Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Мясная продуктивность и качество мяса лошадей различных природно-климатических зон Республики Тыва

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Мясная продуктивность и качество мяса лошадей различных природно-климатических зон Республики Тыва"

УДК 636.1:637.5.047

На правах рукописи

003054938

Ж. И1Н1 £.ии/

ООРЖАК Екатерина Шыыраповна

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА ЛОШАДЕЙ РАЗЛИЧНЫХ ПРИРОДНО-КЛИМАТИЧЕСКИХ ЗОН РЕСПУБЛИКИ п ТЫВА

Специальность 06.02.04 - «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства»

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Красноярск - 2007

003054938

Работа выполнена на кафедре зоотехнии ФГОУ ВПО «Тывинский государственный университет» и в ФГОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет»

Научные руководители -

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Лущенко Анатолий Егорович

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Монгуш Ангыроол Николаевич

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Калашников Иван Анисимович

кандидат сельскохозяйственных наук Попов Федор Владимирович

Ведущая организация -

ГНУ «Научно-исследовательский институт аграрных проблем Хакасии» СО РАСХН

Защита состоится « »

2007 г. в часов на заседании

диссертационного совета Д 220.037.02 при ФГОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет» по адресу: 660049, г. Красноярск, пр. Мира, 90, тел. (3912) 46-50-43, факс (3912) 27-36-09. e-mail: dszoo@mail.ru

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Красноярский государственный а!рарный университет».

Автореферат разослан « » 2007 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

Шатурина Л.П.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Республика Тыва в Восточно-Сибирском регионе является районом перспективного табунного коневодства. Разнообразие природно-климатических условий по зонам республики, а также наличие огромных площадей естественных кормовых угодий, в том числе сухостепных, горных и горно-таежных пастбищ, издавна определили табунное коневодство ведущей отраслью животноводства.

Эффективность отрасли, наряду с высоким спросом на конину у местного населения - важнейшие факторы, определяющие хозяйственную целесообразность табунного коневодства в регионе.

Местные тувинские лошади, приспособленные к суровым климатическим условиям, являются источником производства дешевого высокоценного мяса, которое играет важную роль в решении продовольственной проблемы.

В этой связи необходимо разработать приемы совершенствования продуктивных качеств лошадей с целью увеличения производства дешевой продукции.

Мясо лошадей, имеющее специфический состав и свойства, представляет особый интерес для производства специальных продуктов питания.

По поголовью лошадей и объемам производства конины Республика Тыва занимает ведущее место в регионе. В мясном балансе конина имеет тенденцию к постоянному увеличению.

Разнообразие зон, имеющих специфические природно-климатические и кормовые условия, предполагает вариабельность в мясной продуктивности, составе и свойствах мяса лошадей в республике. Изучение этих показателей позволит выбрать сырьё для производства продуктов питания, определить наиболее рациональные пути переработки и на этой основе обеспечить расширение сырьевой базы для производства ценных продуктов питания.

Дель и задачи. Целью наших исследований было повышение эффективности производства и переработки конины в Республике Тыва.

Для выполнения поставленной цели предусматривается решение следующих задач:

- изучение мясной продуктивности лошадей - в разрезе природно-климатических зон;

- исследования химического состава мяса лошадей;

- изучение экологической чистоты мяса;

- изучение рациональных путей использования мяса лошадей для производства экологически чистых продуктов питания.

Научная новизна исследований. Впервые были изучены биохимические и экологические показатели конины в различных природно-климатических зонах Республики Тыва и усовершенствована методика комплексной оценки качества мяса.

Установлены зональные и половозрастные особенности мясной продуктивности и технологических качеств мяса разводимых лошадей. Экспериментально доказана целесообразность и возможность использования конины для промышленного производства высокоценных экологически чистых продуктов питания.

Практическая значимость результатов исследований. Результаты исследований позволили расширить объемы производства и ассортимент мясных продуктов диетического и детского питания.

Для лошадей различных половозрастных групп разработаны и утверждены нормативы убойного выхода, выхода субпродуктов, потери массы конины при охлаждении, замораживании и хранении.

Публикации. Основные положения диссертации опубликованы в шести научных статьях, в т.ч. одна в изданиях, требуемых ВАК.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены: на 1-й Международной научно-практической конференции ТГУ «Биоразнообразие генофонда флоры, фауны и народонаселения центрально-азиатского региона»

(Кызыл, 2003), на научно-практической конференции «Аграрная наука Тувы: проблемы, пути их решения, перспективы» (Кызыл, 2005), на региональной научно-практической конференции «Аграрная наука на рубеже веков» (Красноярск, 2006), на региональной конференции «Повышение эффективности сельскохозяйственного производства на опустыненных землях аридной зоны» (Абакан, 2006).

Основные положения выносимые на защиту:

- мясная продуктивность лошадей разных половозрастных групп;

- комплексная оценка качества мяса, включающая химические, биологические, экологические, технологические и др. показатели.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследований, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов и предложений производству, списка литературы и приложений. Работа изложена на 117 страницах компьютерного текста. Список литературы включает 149 источников, в том числе 18 на иностранных языках.

МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Экспериментальная часть работы выполнялась в период с 2001 по 2006 г. в хозяйствах республики, лаборатории кафедры зоотехнии Тывинского государственного университета и агрохимической лаборатории г. Кызыла.

Материалом для исследований послужили местные тувинские лошади трех наиболее обширных природно-климатических зон Республики Тыва (Бай-Тайгинский, Эрзинский, Тере-Хольский районы).

Для исследований отбирались лошади средней и выше средней упитанности.

Мясную продуктивность изучали по результатам контрольного убоя молодняка в возрасте до 3-х лет, меринов и кобыл 4-х лет на мясокомбинате г. Кызыла по методике ВИЖа (1968); убойные качества - по съемной и предубойной живой массе, убойной массе, массе парной туши и внутреннего

сала, а также субпродуктов I и П категории. Изучение морфологического состава туши проводили путем обвалки правых полутуш по пяти естественно-анатомическим частям. При этом учитывали массу охлажденной полутуши, мякоти, костей, связок и сухожилий (Лебедев, Усович, 1976; Левантин, 1977). Для проведения химического анализа мякоти из длиннейшей мышцы спины отбирали среднюю пробу. В агрохимической лаборатории г. Кызыла определяли химический состав мяса: содержание влаги, сухого вещества, белка, жира, золы по общепринятым методикам. Форма азота - по методу П. Лоури (1981). Расчет калорийности мяса - по формуле Александрова (1977). Кроме того, оценку качества мяса проводили по цвету, аромату, вкусу, вкусу бульона. Аминокислотный состав мяса - методом кислотного гидролиза на автоматическом аминоанализаторе Ни-1200Е. Определение рН -потенциометрическим методом при помощи рН-метра ЛПУ-0,1 с датчиком ДЛ-0,1.

Биохимический состав определяли по содержанию основных заменимых и незаменимых аминокислот. Экологическая чистота мяса устанавливалась на основании учета тяжелых металлов, радионуклидов, хлор- и фосфорорганических соединений.

Разработку рациональных путей промышленного использования мяса лошадей проводили по следующим этапам:

- установление норм естественной убыли при охлаждении мяса лошадей при температуре - -2-4°С и его хранении в течение трех суток при температуре О +2°С;

-установление норм естественной убыли при однофазном замораживании мяса по традиционной технологии (температура - -30°С) с последующим хранением в течение 12 месяцев при температуре -18°С;

- изучение технологии варено-копченых продуктов.

Анатомическую разделку тушек проводили после убоя животных по

методике Т.М. Поливановой (1967).

Органолептическую оценку качества мяса проводили по 10-балльной

шкале.

Содержание свинца, кадмия, кобальта, никеля — изучали методом атомной абсорбции с графитовой печью.

Содержание цинка, меди, железа, марганца - изучали методом атомной абсорбции в пропан-бутане.

При постановке и проведении технологических экспериментов определяли качество и основные показатели, характеризующие органолептические, биохимические и физико-химические свойства мясопродуктов.

Общая схема исследований представлена на рисунке.

Лошади природно-климатических зон

Горная зона 1 Степная зона 2 Горно-таежная зона 3

мерины 4-х лет, кобылы 4-х лет, молодняк до 3-х лет

Влага

Протеин

Жир

Зола

Аминокислоты

Радионуклиды

Тяжелые металлы

Влагоудерживаю-щая способность

Активная кислотность

Сохранность при охлаждении, заморозке, хранении

Хлор- и фосфорорганичес-кие соединения

Энергетическая ценность

Мясо жареное

Мясо вареное

Колбаса «Конская» РСТ 320-88

Экономическая эффективность

Общая схема исследований

Содержание ртути - методом беспламенной атомной абсорбции.

Содержание пестицидов - газохроматографическим методом с детектором по захвату электронов (на «Цвет — 550 м»), по рекомендации Г. Бергфильда, Э. Сторре, 1978.

Содержание радионуклидов определялось на «Радиометре» по методике «Аналитический комплекс для определения активностей радионуклидов в пробах», разработанной АО «Радэк» (Санкт-Петербург).

Расчеты экономической эффективности проводили по методике ВАСХНИЛ (1980) с учетом действующих цен. Основные экспериментальные данные обработаны методом вариационной статистики по методике H.A. Плохинского (1969).

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Мясная продуктивность лошадей в основных природно-климатических зонах

Специфические природно-климатические условия республики и естественная селекция лошадей при круглогодовом пастбищном содержании в разных зонах обитания обусловили различные эволюционные отличия, выражающиеся в комплексе, особенно мясной продуктивности, морфологического состава тут, химических, биохимических и технологических показателей.

В технологическом аспекте одной из важнейших характеристик экотипа несомненно является мясная продуктивность, определяющая выход мяса и эффективность его переработки.

В таблицах 1-3 приведены данные по мясной продуктивности лошадей в разрезе половозрастных групп и природно-климатических зон.

Таблица 1 - Мясная продуктивность меринов в возрасте 4-х лет

Показатель Зона В среднем

1-я 2-я 3-я

Предубойная масса, кг 417,0±14,3 459,0±2,9 472,0±16,4 449,3±16,6

Убойная масса, кг 214,2±5,8 225,2 ±1,5 246,4 ±10,4 228,6± 5,9

Масса туши, кг 209,8 220,8 241,4 224,0

Убойный выход, % 51,4 49,1 52,2 50,9

Масса внутреннего жира, кг % 4,34±0,60 4,41±0,11 5,00±0,42 4,58±0,21

1,04 0,96 1,06 1,02

Масса субпродуктов, кг % 23,69±0,50 23,02±0,32 23,69±0,65 23,47±0,23

5,68 5,02 5,02 5,24

в т.ч. I категории, кг % 20,46±0,55 19,77±0,31 20,28±0,55 20,17±0,21

4,91 4,31 4,30 4,50

в т.ч. II категории, кг % 3,23±0,11 3,25±0,07 3,41±0,11 3,30±0,06

0,77 0,71 0,72 0,73

Как следует из приведенных данных, мясная продуктивность всех

вышеуказанных половозрастных групп была выше у животных горно-таежной зоны. По массе туши превосходство меринов из этой зоны по сравнению с горной составляло 31,6 кг, степной - 20,6 кг. Аналогичная картина прослеживается при сравнении показателей мясной продуктивности других половозрастных групп - кобыл и молодняка лошадей до 3-летнего возраста. Масса туши кобыл в горно-таежной зоне была выше по сравнению с 1-й зоной на 32,6,2-й - на 17,3 кг, молодняка соответственно на 15,6 и 16,2 кг.

Таблица 2 - Мясная продуктивность кобыл в возрасте 4-х лет

Показатель Зона В среднем

1-я 2-я 3-я

Предубойная масса, кг 406,0±27,9 447,0±5,8 461,0±6,2 438,0±13,3

Убойная масса, кг 210,1±9,9 225,8±5,2 243,6±3,4 226,5±6,2

Масса туши, кг 205,9 221,2 238,5 221,9

Убойный выход, % 51,8 50,5 52,8 51,7

Масса внутреннего жира, кг % 4,27±0,80 4,59±0,26 5,09±0,24 4,65±0,43

1,05 1,03 1,10 1,06

Масса субпродуктов всего, кг % 23,72±0,88 23,93±0,31 25,17±0,41 24,27±0,53

5,84 5,35 5,46 5,55

в т.ч. I категории, кг % 20,70±0,74 20,62±0,27 21,59±0,39 20,97±0,47

5,10 4,61 4,68 4,79

в т.ч. И категории, кг % 3,02±0,12 3,31±0,10 3,58±0,30 3,30±0,17

0,74 0,74 0,78 0,75

Более высокую массу туш обеспечила различная величина животных, которая обусловлена специфичностью условий обитания и, в первую очередь, более обеспеченной кормовой базой. Предубойная масса меринов горнотаежной зоны превышала показатели животных из горной зоны на 55,0 кг, из степной зоны - на 13,0 кг.

Таблица 3 - Мясная продуктивность молодняка лошадей в возрасте до 3-х лет

Показатель Зона В среднем

1-Я 2-я 3-я

Предубойная масса, кг 288,0±9,8 305,0±9,6 320,0±20,8 304,3±13,4

Убойная масса, кг 146,9±5,8 146,2±4,6 162,8±10,6 152,0±7,0

Масса туши, кг 144,9 144,3 160,5 149,9

Убойный выход, % 51,0 47,9 50,9 49,9

Масса внутреннего жира, кг % 1,94±0,03 1,93±0,10 2,28±0,20 2,05±0,11

0,67 0,63 0,71 0,67

Масса субпродуктов, кг % 15,56±0,27 15,90±1,08 16,87±1,08 16,11±0,81

5,40 5,21 5,27 5,30

в т.ч. I категории, кг % 13,42±0,25 13,71±0,50 14,49±0,93 13,87±0,56

4,66 4,49 4,53 4,56

в т.ч. II категории, кг % 2,14±0,04 2,19±0,07 2,38±0,16 2,24±0,09

0,74 0,72 0,74 0,73

Живая масса кобыл и молодняка перед убоем была соответственно больше по сравнению с первой зоной на 55,0 и 32,0 кг, со второй - на 14,0 и 15,0 кг.

При сравнительном анализе других показателей, характеризующих мясную продуктивность, отмечается также более высокое содержание внутреннего жира, массы субпродуктов I и II категорий у животных горнотаежной зоны.

Наилучшие убойные показатели из сравниваемых половозрастных групп были отмечены у кобыл - средний убойный выход - 51,7%, что больше, чем у молодняка лошадей, на 1,8%, у взрослых меринов - на 0,8%. В тушах кобыл было обнаружено большее количество внутреннего жира, среднее

содержание которого составило 1,06% от предубойной массы. В группе меринов этот показатель составил 1,02%, а у молодняка - 0,67%.

Масса субпродуктов лишь в определенной степени была пропорциональна предубойной массе: у кобыл она максимальна (24,27±0,53 кг), хотя предубойная масса была больше у меринов, а у молодняка она минимальна и составила 16,11± 0,81 кг. Среднее значение массы субпродуктов по категориям составило у меринов - I категории 20,17±0,21 кг, или 4,5% от предубойной массы, II категории 3,30±0,06 кг (0,73%); у кобыл соответственно 20,97±0,47 кг (4,79%) и 3,30±0,17 кг (0,75%) и молодняка лошадей 13,87±0,56 кг (4,56%) и 2,24±0,09 кг (0,73%).

Таким образом, лошади всех половозрастных групп имеют достаточно высокую мясную продуктивность. Среди половозрастных групп наилучшие показатели отмечаются у кобыл, а среди изучаемых зон благоприятно выделяется горно-таежная.

Химический состав мяса

Основными показателями оценки химического состава мяса является содержание в нем белка, жира и зольных элементов, при этом количество белка в нем предопределяет его пищевую и биологическую ценность (Павловский, Пальмин, 1975), а калорийность (энергетическая ценность) является суммирующим показателем содержания в мясе основных компонентов (Заяс, 1981).

В наших исследованиях особый интерес представляет анализ химического состава мяса лошадей, в первую очередь, в зависимости от условий внешней среды, в данном случае от условий обитания, а затем в зависимости от пола и возраста лошадей. Данные химических исследований мяса меринов в зональном аспекте приведены в таблице 4.

Из приведенных данных видно, что более высокая ценность мяса у животных, обитающих в горно-таежной зоне. Однако содержание белка в мясе по зонам обитания практически не различается, жира в мясе меринов 3-й зоны

достоверно выше, чем в 1-й, на 2,12% и 2-й - на 2,20%. Больше содержание сухого вещества, соответственно на 2,76 и 2,28%. Отмечаются отличия и по зольным элементам.

Таблица 4 - Химический состав мяса меринов, %

Показатель Зона В среднем

1-я 2-я 3-я

Сухое вещество 25,28±0,50 25,76±0,93 28,04±1,33 26,36±0,92

Жир 1,86±0,43 1,78±0,22 3,98±0,71 2,54±0,45

Белок 22,38±0,36 22,80±0,98 22,82±0,58 22,67±0,64

Зола 1,04±0,02 1,18±0,07 1,24±0,05 1,15±0,05

Энергетическая ценность, кДж 4441,7 4481,8 5312,8 4745,4

Энергетическая ценность мяса выше также у животных горно-таежной зоны ввиду большего содержания в нем жира.

Химический состав мяса кобыл в разрезе зон приведен в таблице 5.

Таблица 5 - Химический состав мяса кобыл, %

Показатель Зона В среднем

1-я 2-я 3-я

Сухое вещество 26,27±0,90 25,84±1,16 28,70±1,21 26,93±1,09

Жир 2,57±0,88 2,38±0,41 5,00±0,74 3,32±0,67

Белок 22,67±1,68 22,32±1,32 22,44±1,19 22,48±1,40

Зола 1,03±0,07 1,14±0,07 1,26±0,05 1,14±0,06

Энергетическая ценность, кДж 4757,3 4627,3 5633,0 5005,8

Как следует из данных химических анализов, мясо кобыл отличается от мяса меринов несколько большим содержанием жира, что обусловливает и более высокую его энергетическую ценность. Не отмечается значимых различий по содержанию в мясе зольных компонентов, белка.

При изучении зональных особенностей также выделяется горно-таежная зона, особи из которой имеют более высокое содержание внутримышечного жира, на 2,4% больше, чем животные из горной зоны, и на 2,6% больше, чем из степной. Высокое содержание жира в мясе обусловило большое количество сухого вещества и высокую энергетическую ценность мяса кобыл 3-й зоны.

При изучении химического состава мяса молодняка лошадей из исследуемых природно-климатических зон (табл. 6) становится очевидным, что более высокое содержание жира в мясе животных, обитающих в горно-таежной зоне. Это свидетельствует о благоприятных здесь кормовых условиях.

Таблица 6 - Химический состав мяса молодняка, %

Показатель Зона В среднем

1-я 2-я 3-я

Сухое вещество 25,21±0,бЗ 25,60±0,36 26,53±0,39 25,78±0,46

Жир 1,98±0,31 2,08±0,36 4,57±0,30 2,88±0,32

Белок 22,21 ±0,33 22,34±0,19^ 22,29±0,20 22,28±0,24

Зола 1,02±0,12 1,18±0,04 1,24±0,10 1,15±0,08

Энергетическая ценность, кДж 4458,4 4517,7 5446,1 4807,4

Более высокое содержание жира в мясе способствовало тому, что энергетическая ценность 1 кг мяса молодняка лошадей из 3-й зоны была на 988 кДж больше, чем из 1-й, и на 928,4 кДж выше, чем во 2-й.

Таким образом, анализ данных по химическому составу общей пробы мяса и длиннейшей мышцы спины лошадей, обитающих в различных зонах республики, выявил определенные зональные зависимости, которые были значительнее, чем различия между половозрастными группами. Мясо лошадей горно-таежной зоны отличается более высоким содержанием мякоти, что свидетельствует о сравнительно лучших условиях обитания лошадей в этой зоне и о превосходстве пищевой ценности их мяса по сравнению с животными из других зон.

Биологическая характеристика конины

Наряду с химическим составом и энергетической ценностью важное значение имеют биологические качества, определяющие ценность мяса как продукта питания человека. Изучение биологических показателей мяса позволяет определить пути его рационального использования, возможности дальнейшей глубокой переработки, установить группы животных, дающих

сырье для производства продукции с улучшенными биологическими качествами.

В настоящее время особенно необходимо изучение биологических характеристик мяса в связи с увеличением объемов производства диетического, детского и лечебно-профилактического мясного питания. На основе знания биологических характеристик мяса появляется возможность разработки новых видов мясной продукции повышенного качества.

Важной характеристикой биологической ценности белков мяса является содержание в них незаменимых аминокислот и их соотношение с заменимыми аминокислотами.

В мясе лошадей всех изучаемых половозрастных групп превалирующими являются следующие аминокислоты. Из незаменимых - лизин, лейцин, изолейцин, валин; из числа заменимых - глутаминовая, аспарагиновая, аргинин, аланин, пролин.

Из 16 изучаемых аминокислот они занимают 75,1% среди незаменимых, 72,7% из числа заменимых аминокислот в мясе меринов; 75,8% и 72,6% в мясе кобыл и соответственно 74,03% и 72,4% в мясе молодняка лошадей.

По аминокислотному составу мяса лошадей из разных зон разведения достоверных различий не установлено. Исключение составляет относительно высокое содержание лейцина в мясе лошадей всех изучаемых половозрастных групп, обитающих в степной зоне. Так, мясо меринов этой зоны содержит лейцина 17,72 мг/г, что больше этого показателя по сравнению с горной зоной на 3,4 мг/г и горно-таежной - 2,62 мг/г. Мясо кобыл содержит 18,53 мг/г, что соответственно больше на 3,43 и 2,69 мг/г; мясо молодняка лошадей -17,92 мг/г, или больше на 3,02 и 2,52 мг/г.

По сумме незаменимых аминокислот незначительное увеличение отмечается в мясе лошадей 2-й группы, количество заменимых аминокислот в мясе животных всех изучаемых зон практически не различается

Сумма всех аминокислот, ввиду более высокого содержания незаменимых аминокислот, несколько выше также в мясе животных степной зоны.

Сравнительный анализ аминокислотного состава мяса лошадей в разрезе половозрастных групп позволяет утверждать, что более высокое их содержание отмечается в мясе кобыл. Сумма незаменимых аминокислот здесь составляет в среднем 78,0 мг/г, что выше, чем в мясе меринов, на 1,18 мг/г, по сравнению с мясом молодняка - на 3,37 мг/г. Количество заменимых аминокислот имеет также тенденции превосходства.

Таким образом, по аминокислотному составу более высокое качество мяса имеют животные, обитающие в степной зоне, а среди половозрастных групп - кобылицы.

Экономическая оценка результатов исследования

В табуном коневодстве основной продукцией и источником денежных доходов является конина. Прибыль от выращивания одного животного в среднем составила 6647,1 рублей, в связи с повышением прибыли и снижением себестоимости в опытной группе улучшился такой важный показатель, как уровень рентабельности производства мяса — на 73,4%.

Таблица 7 - Расчет экономической эффективности

Продукция (конина), ц 53,0

Реализационная цена 1 ц живой массы, р. 8000

Выручка от реализации, р. 424000

Себестоимость продукции, р. 244528

Себестоимость 1 ц продукции (конины), р. 4613

Прибыль, р. 179472

Уровень рентабельности, % 73,4

Таким образом, разведение лошадей в табунных условиях Республики Тыва является малозатратным и экономически эффективным.

выводы

1. Мясная продуктивность лошадей в Республике Тыва обусловлена природно-климатическими условиями зон. Предубойная масса меринов в горно-тежной зоне превышала показатели животных из горной зоны на 55,0 кг, степной зоны на 13,0 кг, живая масса кобыл и молодняка перед убоем была соответственно больше по сравнению с горной зоной на 55,0 и 32,0 кг, степной на 14,0 и 15,0 кг. Убойный выход имеет также зональную зависимость и составил в горной зоне у меринов 51,3%, кобыл - 51,8 и молодняка - 51,0%; в степной - 49,1%, 50,6 и 47,9% и в горно-таежной - 52,2%, 52,8 и 50,9%.

2. Более высокую мясную продуктивность имеют лошади, обитающие в горно-таежной зоне. Их предубойная масса выше по сравнению с животными из других зон на 2,8-11,9%, убойный выход - на 0,9-3,0%, масса мякоти - на 1,0-5,2%. Мясо лошадей из этой зоны отличается более высоким содержанием жира и в связи с этим более высокой энергетической ценностью.

3.Мясо лошадей характеризуется высокой биологической ценностью, содержит высокий спектр заменимых и незаменимых аминокислот, причем их сумма превосходит мясо говядины на 40-62 мг/г. Наиболее высоким соотношением незаменимых и заменимых аминокислот характеризуется мясо молодняка лошадей в степной зоне.

По содержанию биологически активных полиненасыщенных жирных кислот в мясе лошадей не прослеживается зональных различий. Их количество находится в пределах 21,4-21,5%. По этому показателю мясо лошадей всех половозрастных групп превосходит говядину.

4. По биологическим показателям мясо лошадей можно отнести к высокоценному пищевому сырью. Содержание тяжелых металлов, пестицидов, фосфор- и хлорорганических соединений, радионуклидов в мясе лошадей всех половозрастных групп степной и горно-таежной зон не превышает максимально допустимые уровни, установленные для продуктов диетического питания. В мясе меринов и кобыл из горной зоны содержание

свинца и кадмия превышает предельно допустимый уровень, установленный для детских диетических продуктов.

5. Комплексная оценка мясной продуктивности лошадей, морфологического и химического состава, биохимических особенностей, биологической ценности, технологических и органолептических качеств свидетельствует о достаточно высокой пищевой ценности мяса лошадей и продуктов его переработки.

6. Потери массы мяса лошадей при охлаждении, замораживании и хранении отличаются от утвержденных нормативов и имеют зональные и половозрастные особенности.

7. Изученные виды вареной колбасы "Конская" с максимальным использованием мяса лошадей по химическому составу, биологическим качествам, экологическим требованиям и органолептической оценке относятся к полноценным пищевым продуктам. Эти продукты, изготовленные из мяса кобыл и молодняка лошадей, обитающих в степной и горно-таежной зоне, по всем показателям можно классифицировать как диетические.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Учитывая высокие мясные качества, биологическую ценность и экологическую безопасность, мясо лошадей всех зон Республики Тыва необходимо более широко использовать как сырье для производства полноценных пищевых продуктов. Мясо молодняка лошадей и кобылиц, разводимых в степной и горно-таежной зонах, широко использовать для производства диетических и детских продуктов питания.

2. Для более объективной оценки качества мяса лошадей использовать комплексную систему, включающую биологические, химические, технологические, экологические и органолептические показатели.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Ооржак, Е.Ш. Некоторые особенности роста и развития тувинских лошадей в табунных условиях / Е.Ш. Ооржак // Биоразнообразие и сохранение генофонда флоры, фауны и народонаселения Центрально-Азиатского региона: мат-лы докл. науч.-практ. конф. ТГУ / Тыв. госуниверситет. - Кызыл, 2003. - С. 105-106.

2. Ооржак, Е.Ш. К проблеме возрождения коневодства в Туве / Е.Ш. Ооржак, А.Н. Монгуш // Научные труды Тывинского госуниверситета: мат-лы докл. науч.- практ. конф. ТГУ / Тыв. госуниверситет. - Кызыл, 2005. -С. 244-247.

3. Ооржак, Е.Ш. Закономерности роста и развития молодняка лошадей тувинской породы / Е.Ш. Ооржак, А.Н. Монгуш // Повышение эффективности сельскохозяйственного производства на опустыненных землях аридной зоны: мат-лы регион, совещ. и конф. по ведению с.-х. производства в аридной зоне. -Абакан, 2006.-С.118-120.

4. Лущенко, А.Е. Мясная продуктивность и качество мяса лошадей различных природно-климатических зон Республики Тыва / А.Е. Лущенко, Е.Ш. Ооржак, А.Н. Монгуш // Вестн. КрасГАУ. - Вып. 15 - Красноярск, 2006. -С. 291-294.

5. Ооржак, Е.Ш. Химический состав мяса лошадей, разводимых в разных природно-климатических зонах Республики Тыва / Е.Ш. Ооржак //Аграрная наука на рубеже веков: мат-лы регион, конф. - Красноярск, 2006. - С.261.

6. Ооржак, Е.Ш. Состояние и пути развития коневодства в республике Тыва / Е.Ш. Ооржак // Повышение эффективности сельскохозяйственного производства на опустыненных землях аридной зоны: мат-лы регион, совещ. и конф. по ведению с.-х. производства в аридной зоне. - Абакан, 2006. - С. 111-112.

Санитарно-эпидемиологическое заключение №24.49 04.953.П.000381.09.03 от 25.09 2003 г. Подписано в печать 05.03.07. Формат 60x84/16 Бумага тип №1. Офсетная печать. Объем1,Опл Тираж 100 экз Заказ № 854

Издательство Красноярского государственного аграрного университета 660017, Красноярск, ул Ленина, 117

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Ооржак, Екатерина Шыыраповна

Введение.

1 Обзор литературы.

1.1 Использование мяса лошадей в питании человека и его пищевые качества.

1.2 Технологическая характеристика и биохимический состав конины.

1.3 Убойные качества лошадей.

1.4 Проблемы производства экологически чистого мясного сырья.

1.5 Аборигенная тувинская лошадь.

1.6 Характеристика природно-климатических зон республики Тыва.

2 Материал и методы исследований.

3 Результаты исследований.

3.1 Мясная продуктивность лошадей в основных природно -климатических зонах.

3.2 Химический состав мяса.

3.3 Биологическая характеристика конины.

3.4 Технологическая и экологическая оценка мяса.

3.5 Характеристика продуктов переработки мяса лошадей.

3.6 Комплексная оценка качества мяса лошадей.

3.7 Экономическая оценка результатов исследования.

Выводы.

Предложения производству.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Мясная продуктивность и качество мяса лошадей различных природно-климатических зон Республики Тыва"

Актуальность темы. Республика Тыва в Восточно-Сибирском регионе является районом перспективного табунного коневодства. Разнообразие природно-климатических условий по зонам республики, а также наличие огромных площадей естественных кормовых угодий, в том числе сухостепных, горных и горно-таежных пастбищ, издавна определили табунное коневодство ведущей отраслью животноводства.

Эффективность отрасли, наряду с высоким спросом на конину у местного населения - важнейшие факторы, определяющие хозяйственную целесообразность табунного коневодства в регионе.

Местные тувинские лошади, приспособленные к суровым климатическим условиям, являются источником производства дешевого высокоценного мяса, которое играют важную роль в решении продовольственной проблемы.

В этой связи необходимо разработать приемы совершенствования продуктивных качеств лошадей с целью увеличения производства дешевой продукции.

Мясо лошадей, имеющее специфический состав и свойства, представляет особый интерес для производства специальных продуктов питания.

По поголовью лошадей и объемам производства конины республика Тыва занимает ведущее место в регионе. В мясном балансе конина имеет тенденцию к постоянному увеличению.

Разнообразие зон, имеющих специфические природно-климатические и кормовые условия, предполагает вариабельность в мясной продуктивности, составе и свойствах мяса лошадей в республике. Изучение этих показателей позволит выбрать сырьё для производства продуктов питания, определить наиболее рациональные пути переработки и на этой основе обеспечить расширение сырьевой базы для производства ценных продуктов питания.

Цель и задачи. Целью наших исследований было повышение эффективности производства и переработки конины в республике Тыва.

Для выполнения поставленной цели предусматривается решение следующих задач:

- изучение мясной продуктивности лошадей - в разрезе природно-климатических зон;

- исследования химического состава мяса лошадей;

- изучение экологической чистоты мяса;

- изучение рациональных путей использования мяса лошадей для производства экологически чистых продуктов питания.

Научная новизна исследований. Впервые были изучены биохимические и экологические показатели конины в различных природно-климатических зонах республики Тыва и усовершенствована методика комплексной оценки качества мяса.

Установлены зональные и половозрастные особенности мясной продуктивности и технологических качеств мяса разводимых лошадей. Экспериментально доказана целесообразность и возможность использования конины для промышленного производства высокоценных экологически чистых продуктов питания.

Практическая значимость результатов исследований. Результаты исследований позволили расширить объемы производства и ассортимент мясных продуктов диетического и детского питания.

Для лошадей различных половозрастных групп разработаны и утверждены нормативы убойного выхода, выхода субпродуктов, потери массы конины при охлаждении, замораживании и хранении.

Публикации. Основные положения диссертации опубликованы в шести научных статьях, в т.ч. одна в издания требуемых ВАК.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены: на 1-й Международной научно-практической конференции ТГУ «Биоразнообразие генофонда флоры, фауны и народонаселения центральноазиатского региона» (Кызыл, 2003), на научно-практической конференции «Аграрная наука Тувы: проблемы, пути их решения, перспективы» (Кызыл, 2005), на региональной научно-практической конференции «Аграрная наука на рубеже веков» (Красноярск, 2006 г), на региональной конференции «Повышение эффективности сельскохозяйственного производства на опустыненных землях аридной зоны» (Абакан, 2006).

Основные положения выносимые на защиту:

- мясная продуктивность лошадей разных половозрастных групп;

- комплексная оценка качества мяса, включающая химические, биологические, экологические, технологические и др. показатели.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследований, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов и предложений производству, списка литературы и 9 приложений. Работа изложена на 116 страницах компьютерного текста, содержит 43 таблицы. Список литературы из 151 наименований, в том числе 17 источников зарубежных авторов.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Ооржак, Екатерина Шыыраповна

ВЫВОДЫ

1. Мясная продуктивность лошадей в республике Тыва обусловлена природно-климатическими условиями зон. Так, предубойная масса меринов в горно-тежной зоне превышала показатели животных из горной зоны на 55,0 кг, степной зоны на 13,0 кг, живая масса кобыл и молодняка перед убоем была соответственно больше по сравнению с горной зоной на 55,0 и 32,0 кг, степной на 14,0 и 15,0 кг. Убойный выход имеет также зональную зависимость и составил в горной зоне у меринов 51,3%, кобыл - 51,8 и молодняка - 51,0%; в степной - 49,1%, 50,6 и 47,9% и в горно-таежной - 52,2%, 52,8 и 50,9%.

2. Более высокую мясную продуктивность имеют лошади, обитающие в горно-таежной зоне. Их предубойная масса выше по сравнению с животными из других зон на 2,8-11,9%, убойный выход - на 0,9-3,0%, масса мякоти на 1,0-5,2%). Мясо лошадей из этой зоны отличается более высоким содержанием жира, и в связи с этим более высокой энергетической ценностью.

3.Мясо лошадей характеризуется высокой биологической ценностью, содержит высокий спектр заменимых и незаменимых аминокислот в белках, причем их сумма превосходит мясо говядины на 40-62 мг/г. Наиболее высоким соотношением незаменимых и заменимых аминокислот характеризуется мясо молодняка лошадей в степной зоне.

По содержанию биологически активных полиненасыщенных жирных кислот в липидах мяса лошадей не прослеживается зональных различий. Их количество находится в пределах 21,4 - 21,5%. По этому показателю мясо лошадей всех половозрастных групп превосходит говядину.

4. По биологическим показателям мясо лошадей можно отнести к высоко ценному пищевому сырью. Содержание тяжелых металлов, пестицидов, фосфор- и хлорорганических соединений, радионуклидов в мясе лошадей всех половозрастных групп степной и горно-таежной зон не превышает максимально допустимые уровни установленные для продуктов диетического питания. В мясе меринов и кобыл из горной зоны содержание свинца и кадмия превышает предельно допустимый уровень установленный для детских диетических продуктов.

5. Комплексная оценка мясной продуктивности лошадей, морфологического и химического состава, биохимических особенностей, биологической ценности, технологических и органолептическихкачеств, свидетельствуют о достаточно высокой пищевой ценности мяса лошадей и продуктов его переработки.

6. Потери массы мяса лошадей при охлаждении, замораживании и хранении отличаются от утвержденных нормативов и имеют зональные и половозрастные особенности.

7. Изученные виды вареной колбасы "Конская" с максимальным использованием мяса лошадей по химическому составу, биологическим качествам, экологическим требованиям и органолептической оценке относятся к полноценным пищевым продуктам. Эти продукты, изготовленные из мяса кобыл и молодняка лошадей, обитающих в степной и горно-таежной зоне по всем показателям можно классифицировать как диетические.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Учитывая высокие мясные качества, биологическую ценность и экологическую безопасность, мясо лошадей всех зон республики Тыва необходимо более широко использовать как сырье для производства полноценных пищевых продуктов. Мясо молодняка лошадей и кобылиц, обитающих в степной и горно-таежной зонах широко использовать для производства диетических и детских продуктов питания.

2. Для более объективной оценки качества мяса лошадей использовать комплексную систему, включающую биологические, химические, технологические, экологические и органолептические показатели.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Ооржак, Екатерина Шыыраповна, Кызыл

1. Адильбеков М.Т. Особенности морфологического и химического состава конского мяса.// Сб. науч. тр. Алма-Атин., Семипалатинского и Омского зооветеринарных институтов. Алма-Ата. 1972. -Т.21. -С.91-96.

2. Адильбеков М.Т. Откормочные и мясные качества казахских лошадей в условиях Восточного Казахстана. Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. -Алма-Ата, 1974,-18с.

3. Алексеев Н.Д. Адаптация лошадей к температурным факторам среды. -Автореф. дисс. канд. биол. наук. -ВНИИК 1984.-24с.

4. Анашина Н.В. Биологическая ценность конских жиров.// Коневодство и конный спорт. -1969. -№3. -С.7.

5. Анашина Н.В. Кормление лошадей и качество конского жира.// Коневодство и конный спорт. -1970. -№1. -С.36.

6. Анашина Н.В. Депонированные жиры лошадей.// Теория и практика совершенствования пород лошадей. -М.: Московский рабочий, 1971.-С.229-238.

7. Анашина Н.В. Продуктивное коневодство.// Коневодство и конный спорт. -1980. -№5. -С26-21.

8. Анашина Н.В. Мясная продуктивность лошадей.// Продуктивное коневодство. -М., 1980. -С. 121-157.

9. Анашина Н.В., Другин П.С. Характеристика жиров конского сала якутских лошадей.// Тезисы докладов межвузовской науч. конференции. -Киев, 1966.-С.217-218.

10. Анашина Н.В., Бахтыбаев К.Д. Влияние возраста кастрации на биологическую ценность жиров табунных жеребчиков и меринов.// Развитие овцеводства и коневодства в полупустынной зоне Центрального Казахстана. -Алма-Ата, 1973. -С.76-79.

11. Анашина Н.В., Солнцева Г.Л., Собянина А.А. Рациональное использование конского жира.// Научные труды ВНИИконеводства. -ВНИИК, 1974.-Т.28.-С.104-112.

12. Андреев Н.П., Другнн П.С. Некоторые данные по зоотехнической характеристике и продуктивным качествам якутских лошадей.// Труды Якут. НИИ сельского хозяйства. -Якутск, 1969. -В.9. -С. 119-127.

13. З.Андреев Н.П., Другин П.С. Мясная продуктивность якутских лошадей. -Якутск: Якуткнигоиз дат, 1970.-96с.

14. Н.Андреев Н.П. Развитие и размещение мясного коневодства в Якутской АССР.// Проблемы развития производительных сил Якутской АССР. -Якутск, 1970. -С.61-68.

15. Андреев Н.П., Алексеев К.Д. Перспективы совершенствования якутской породы.// Перспективы совершенствования конских пород на основе достижений научно-технического прогресса. (Материалы научной конференции). -ВНИИК, 1986.-С.42-43.

16. Арестов И.Г., Антюков М.А. Отравление животных препаратами ртути.// Ветеринария.-1974.-№11.-С. 109-110.

17. Барминцев Ю.Н. Эволюция конских пород в Казахстане.-Алма-Ата: Казгосиздат, 1958.-284 с.

18. Барминцев Ю.Н. Коневодство крупный резерв дешевого мяса.-Алма-Ата: Казгосиздат, 1962.-15 с.

19. Барминцев Ю.Н. Мясное и молочное коневодство. -М., 1963.-223 с.

20. Барминцев Ю.Н. Эволюция конских пород в Казахстане Алма-Ата: Казгосиздат, 1968.-284 с.

21. Барминцев Ю.Н. и др. Табунное коневодство Горно-Алтайской автономной области. // Тр. ВНИИК. -М.: Московский рабочий, 1974. -Т.28. -С.29.

22. Барминцев Ю.Н., Ковешников B.C. Продуктивное коневодство. М.: Колос, 1980. -207 с.

23. Барминцев Ю.Н., Малиновская А.Д. Пути интенсификации производства конского мяса Сибири.// Интенсификация коневодства. -ВНИИК. -1985. -С.139-147.

24. Барминцев Ю.Н., Нечаев И.Н. Мясная продуктивность лошадей в условиях Ботпак-Далы.// Коневодство. -1969. -№9. -С.21.

25. Барминцев Ю.Н., Ковешников B.C. и др. Табунное коневодство ГорноАлтайской автономной области.// Науч. труды ВНИИК. -Рыбное, 1974. -Т.28. -С.3-32.

26. Бахтушкин И.Т., Ковешников B.C. и др. Табунное коневодство в Горном Алтае: Горно- Алтайск, 1974. -С.30.

27. Бергфильд Г., Сторре Э. Газовая хроматография в биологии. М.: Мир, 1978.-396 с.

28. Беленький Н.Т. Биологическая оценка важный фактор, определяющий качество продукции животноводства.// Улучшение качества и сокращение потерь продукции животноводства. -М.: Агропромиздат, 1988. -С.9-18.

29. Билялова А.И. Морфологический и химический состав отрубов конских туш.// Вестник с.-х. животных Казахстана. -1974. -№9. -С. 142.

30. Борисов М.Н., Рзабаев С.С. Развитие мясных качеств молодняка казахских лошадей типа джабе и кучумской породной группы.// Вестник с.-х. науки. -1974. -№2. -С.49-53.

31. Борисов М.Н., Федотов П.А. Коневодство крупный резерв производства мяса. -Алма-Ата: Кайнар, 1967. -20 с.

32. Бурдаков В.А. Макаров В.В. Методические аспекты исследования комбинированного действия факторов радиационной, химической и биологической природы.// Вестник с.-х. науки. -1992. -№4.

33. Васильев А.А. Технологические свойства конского мяса. -Улан-Удэ, 1973.-65 с.

34. Венярский А.Д. Мясная продуктивность лошадей в Восточном Казахстане. Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. - М., 1964.-20с.

35. Вермус Н.И. Толщина Мускульных волокон в мускулах различных типов у свиней крупной белой породы, ландрас, их помесей. Докл. тех.- М., 1964.-5 с.

36. Гаврик Т.И., Васневиц Т.И. Проблемы гигиены и организации здравоохранения Узбекистана. -Ташкент, 1977. -№6, -4 с.

37. Галкин В. Лошадь в мараловодческом хозяйстве./ЛСоневодство и конный спорт.-1984, -№11.

38. Гераймович О. Черная лента в белое молоко.// Соц. индустрия. 1989, -№17. -С.2.

39. Гладенко В.К. Развивать мясо-молочное коневодство в Белоруссии.//Коневодство и конный спорт. -1980, -№6. -С.9.

40. Горлов И.Ф. Случай отравления свиней гранозаном.// Ветеринария. -1974. -№2. -С. 102-103.

41. Гусев Ю.П., Анашина Н.В. Развитие мясного коневодства в Актюбинской области.//Коневодство и конный спорт.-1974,-№8.-С.4-5.

42. Дадыбаев М.Г. Оптимальные сроки откорма молодняка лошадей в условиях Восточного Казахстана. Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. -Алма-Ата, 1975.-24с.

43. Дарбасов М.Г. Мясная продуктивность молодняка лошадей в зависимости от сроков откорма.// Вестник с.-х. науки. -1972. -№9. -С. 50-53.

44. Другин П.С. Сравнительное изучение мясных качеств жеребят при промышленном скрещивании якутских лошадей. Автореф. дисс. канд. с.-х. наук.-М., 1965.-13с.

45. Едыгенов К., Соколов Э. Химический состав мяса лошадей.// Коневодство и конный спорт. -1976, -№7. -С.9.

46. Жигжитов Д.Б. Качество конины.// Земля сибирская, дальневосточная. -1970. -№11.-С. 39.

47. Жаворонков Н.И., Акулов А.В., Евдакимов С.М., Анциферов С.Д. Патоморофология и патогенез отравления кур поликарбоцином.// Ветеринария. 1980. -№2. -С.54-55.

48. Жуленко В.Н., Кузин B.C. Миграция соединений ртути в растениях.// Ветеринария. 1981. -№ 1. -С.73-74.

49. Жуленко В.Н., Цвирко И.П. Накопление ртути в крови.// Ветеринария. -1985. -№2. -С.68-69.

50. Имангалиев А.И. Адаевская лошадь. -Алма-Ата: Кайнар, 1969.-112 с.

51. Кабжанов В. Коневодство важный резерв производства мяса.//Сельское хозяйство Казахстана.-1965. -№11. -С.60-64.

52. Калмыкова Т.П., Круть Н.И., Ардатова А.Н. Влияние фенилмеркурацетата на хромосомы клеток костного мозга мышей. -Бюллетень ВИЭВ. -М., 1973.-1973.-Вып. XXI.-С. 108.

53. Кикебаев Н.А. Рост, развитие, формирование мясности казахских лошадей типа джабе в условиях пастбищно-тебеневочного содержания. -Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. ВНИИК, 1984.-24с.

54. Кейтс М. Липидология. -М.: Мир, 1978. -254 с.

55. Кметь A.M. Мясная продуктивность, качество мяса разных экотипов яков и разработка рациональных путей его промышленной переработки. -Диссертация на соискание ученой степени кандидата с.-х. наук. -Новосибирск, 1987. -185 с.

56. Ковешников B.C., Осинцев Н.С. Коневодство в предгорной зоне Алтайского края.//Тр. ВНИИК. -М.: Московский рабочий, 1974, -Т.28. -С.33-41.

57. Козловский Б. В Горном Алтае.// Коневодство и конный спорт. -1984. -№6. -С.13.

58. Колодкин A.M., Павлов В.А. Влияние микроэлементного состава молока, заготовляемого в районах Сибири и Дальнего Востока на производство и хранение молочной продукции.//Молочная промышленность. -М., 1989 -№29. -С.11.

59. Кошелев А.И. Качественные особенности жиров лошадей.// Вестник с.-х. науки. -Алма-Ата, 1968. -№7. -С. 51-56.

60. Кызыл-оол И.Т. Овцеводство Тувинской АССР. -Кызыл, 1975 36с.

61. Крылова Н.Н., Лисковская Ю.Н. Биохимия мяса. -М., 1968. -С.241.

62. Лебедев И.Т., Усович А.Т. Методы исследования кормов, органов и тканей животных. -М.: Россельхозиздат, 1976.-389 с.

63. Левантин Д.Л. Производство говядины в странах членов СЭВ.-М., 1977. -С.20-21.

64. Липатов Н.И. Проблемы качества молока и молочных продуктов. // Вестник с.-х. науки. 1989. -№9. -С. 50-57.

65. Липатов Н.И. Экология пищевых продуктов. // Вестник с.-х. науки. -1991.-№6.-С. 22-29.

66. Лоури П. Химия белков. -М.: Мир, 1981. -С.2.

67. Лысенков А.А. Пастбища Тувы. // Труды Тувинской государственной с/х опытной станции. Кызыл, 1969.-Вып. 1У.-С.98.

68. Мельников Н.Н. Волков А.И., Короткова О.А. Пестициды и окружающая среда. -М: Химия, 1977.

69. Методические рекомендации по изучению мясной продуктивности. -М.: Дубровицы, 1977.

70. Методические рекомендации по изучению зональных систем животноводства Тувинской АССР. -Новосибирск. ВАСХНИИЛ, 1984. -С.5.

71. Мурсалимов B.C. Башкирская лошадь и ее роль в продуктивном коневодстве. Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. -Уфа, 1972. -16 с.

72. Надеенко В.П. Гигиенические и социальные аспекты нормирования химических веществ в питьевой воде (на примере тяжелых металлов).// Гигиена и санитария. 1986.-№9. -С.59-63.

73. Нанобошвили В.И. Динамика детоксикации организма овец.// Ветеринария, 1980.-№5. -С. 18.

74. Нечаев И.Н., Сарбасов Т., Акембеков Б.Р. Промышленный откорм.// Коневодство и конный спорт. -1982. -№5. -С.6-7.

75. Нечаев И.Н. Мясное коневодство. -Алма-Ата: Кайнар, 1975.-134 с.

76. Нечаев И.Н. Зоотехнические основы технологии мясного коневодства. -Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Алма-Ата, 1982

77. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса. -М.: Пищевая промышленность, 1975. -343 с.

78. Петровский К.С. Гигиена питания. -М.: Медицина, 1975. -400 с.

79. Плохинский Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников. Фрунзе, 1967, -21с.

80. Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах. СанПин 42-123-4089-86. Утв. Минздрав СССР, 1986.

81. Придорогин М.И. Конские породы.// М.: Новая деревня, 1928.-240 с.

82. Рекомендуемый порядок контроля за содержанием токсических элементов тяжелых металлов) в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Утв. Госагропромом СССР 18.04.1989.

83. Рекомендации. Технология мясного табунного коневодства Бурятской АССР Улан-Удэ, 1979.-32 с.

84. Рекомендации. Повышение товарности мясного табунного коневодства Сибири. -М: Россельхозиздат, 1980. 35 с.

85. Рекомендации по развитию и повышению товарности мясного табунного коневодства Астраханской области. -ВНИИК, 1983. -47 с.

86. Рзабаев С.С. Мясные качества молодняка кушумской породной группы и казахских лошадей типа джабе. Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. - Алма-Ата, 1973. -24 с.

87. Рзабаев С.С. Совершенствование лошадей типа джабе.// Коневодство и конный спорт. -1985. -№11. -С.16-17.

88. Ройзенблат Е.М., Гринь Н.В., Говорунова Н.И. Иванова К.П., Бессмертный А.Н. Спектрофотометрическое определение неорганических соединений олова в атмосфере воздуха.// Гигиена и санитария. 1986.-№9-12. -С.57-59. !

89. Садыков Б.Х. Мясная продуктивность лошадей Казахстана и пути ее повышения.// Доклад на соискание ученой степени доктора с.-х. наук. -Алма-Ата, 1970.-58 с.

90. Садыков Б.Х. Откорм лошадей резерв производства мяса. // Вестник с.-х. науки. -Алма-Ата, 1972. -№11. -С. 45-48.

91. Садыков Б.Х. Конина. -Алма-Ата:// Кайнар, 1981.-86 с.

92. Сайгин И.А. О конском мясе.// Сельское хозяйство Башкирии. -1957. -№2.-С.24-26.

93. Сайгин И.А. Башкирская лошадь и пути ее улучшения. -Уфа, 1965. -72 с.

94. Сайгин И.А. Мясное коневодство. -Уфа, 1974. -25 с.

95. ЮО.Сайгин И.А., Мурсалимов B.C., Сатыев Б.Х. Состояние коневодства Башкирии и пути перевода его на продуктивное направление.// Пути интенсификации животноводства: Сб. науч. тр. Уфа, 1978. -Вып. XI. -С. 103-105.

96. Сатыев Б.Х. Организация откорма и изучение мясных качеств лошадей. // Пути интенсификации животноводства: Сб. науч. тр. Уфа, 1978. -Вып. XI. -С. 133-137.

97. Сатыев Б.Х. Технология производства конины в условиях круглогодового пастбищного содержания лошадей. -Уфа, 1986. -4 с.

98. Сатыев Б.Х. Зоотехнические основы развития мясного коневодства в Башкирской АССР. -Уфа, 1989. -27 с.

99. Сергиенко Г.Ф. Биологическая характеристика белков конского мяса.// Тр. ВНИИК. -М.: Московский рабочий, 1971. -Т.25. -С.244-253.

100. Симуров А. Боль памяти.// Правда. -1988. -Ж 351.

101. Скурихин И.М. Как правильно питаться.// М.: Агропромиздат, 1987. -С.256.

102. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика.// М.: Высшая школа, 1991.-288 с.

103. Собянина А.А. Изучение пищевой ценности мяса конского молодняка и рацинальное его использование для производства диетических консервов. Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. - 1975. -19 с.

104. Соколов Ю.А. Попов Т.Г. Химический состав конского мяса.// Теория и практика совершенствования пород лошадей. -Науч. тр. ВНИИК. -М., 1971. -Т.25. -С.227-228.

105. Справочник. Химический состав пищевых продуктов.//Под ред. д.т.н. И.М. Скурихина. -М.:ВО Агропромиздат, 1977. -Т. 1-2.

106. Стотин A.M. Производственное использование, переработка и мясные качества конины. На правах рукописи. -1986. -6 с.

107. Суташев Г.У., Красноперов Д.В., Ковешников B.C. О рациональном ведении мясного табунного коневодства.// Животноводство. -1970. -№8. -С. 36-39.

108. Титаренко К.Д. К химической характеристике мышечной жировой ткани лошадей Северо-Восточного Казахстана.// Труды Семипалатинского зовет, ин-та. 1971. -Т.5. -С.71-74.

109. Лысенков А.А. Пастбища Тувы.- Труды Тувинской государственной сельскохозяйственной опытной станции.-1969.-83 с.

110. Требования к мясному сырью для продуктов детского и диетического питания, производимому в специализированных сырьевых зонах. Утв. Госагропромом СССР 03.06.1988.

111. Тугай JI.H. Влияние типа кормления на рост, развитие и откормочные свойства молодняка.// Выращивание молодняка с.-х. животных. -М., -JL: Сельхозгиз, 1957.-180с.

112. Тулеулов Е.Т. Производство конины. -М.: Агропромиздат, 1986. -С.28-59.

113. Тулеулов Е.Т. и др. Использование конины в производстве диетической и лечебной продукции: Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.-27 с.

114. Устинова А., Бобрикова Е., Тихоновская Н. Проблемы производства экологически чистых мясных продуктов детского питания.//Междунар. с.-х. журнал. -1992. -№1. -С.51-59

115. Федотов Н.А. Коневодство. -М.: Колос, 1981, -240 с.

116. Федотов Н.А. О продуктивном коневодстве в Казахстане.// Алма-Атинский зоовет. ин-т. Алма-Ата, 1959, -32 с.

117. Чеботарев И.Е. Мясные качества жеребят башкирской породы.// Ветеринария.-Уфа, 1966. -С.206-210.

118. Чеботарев И.Е. Технология и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса лошадей. -Автореф. дисс. докт. с.-х. наук. Воронеж, 1967. -20 с.

119. Чеботарев И.Е. Органолептические показатели, морфологический и химический состав мяса лошадей. // Труды БСХИ, -Уфа, 1967. -Т. 13. -4.2. -С.248-253.

120. Чеботарев И.Е. Содержание витамина А в печени и в жире лошадей. // Труды Башкирского СХИ, -Уфа, 1967-1968. -Т.13. -4.2. -С.243-247.

121. Чысыма Р.Б. Кочнева M.JL, Петухов B.JI. Аграрная наука Тувы: проблемы, пути их решения, перспективы. Сб. научных трудов/ РАСХН. Абакан, типография ООО фирма «Март», 2004. -129 с.

122. Шарафутдинов А.Г., Сайгин И.А., Сатыев Б.Х. Эффективность производства конины: ЦНТИ. Уфа, 1974. 4с.

123. Шухитов М., Садыков Е., Асамбаев Т., Дадебаев М. Эффективность табунного коневодства.// Коневодство и конный спорт. -1984. -№6. -С.8-9.

124. Эктов В.А., Калашников И.А. Рост, развитие и мясная продуктивность бурятских лошадей и их помесей с русской и владимировской тяжеловозными породами.// Известия ТСХА. -1986. Вып.З. -С.153-159.

125. Эрнст Л.К., Мысик А.Т., Белова С.М. и др. Повышение качества, сокращение потерь и улучшение использования животноводческой продукции.// Улучшение качества и сокращение потерь продукции животноводства. -М.: Агропромиздат, 1988, -С. 3-8.

126. Ялбаков А.И. Пробуждение от экологической спячки.// Родина. -1990, -№4. -С.65-70.

127. Ялбаков А.И. Опыт совершенствования элементов технологии мясного табунного коневодства. Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. - ВНИИК, 1982, -18 с.

128. Ялбаков А.И., Бахтушкин И.Т. Табунное коневодство Горного Алтая. //Горно-Алтайск, 1984, -88 с.

129. Яхин А. Пути специализации и концентрации коневодства Башкирии.//Коневодство и конный спорт. -1977, -№9. -С.6-7.

130. Andraski T.W.,Bundy S.G. Sulfur, nitrogen and pH levels in Wisconsin precipitation.//J. environm. Qual. 1990.Vol.19, №1. P. 60-64.

131. Ashton G.S. Serum protein variations in horses // Nature.-1958.-182.-1029-1030.

132. Corrigan P.G., SeneviratnaT. Occurence of organochlorine residues in Australian meat.// Austral, veter. j.-1990.-Vol.67.- №2.-P.56-58.

133. Durning A.B., Brought H.B. Taking stock: animal farming and the environment.- Washington, 1991. -62 p.

134. Eichingep H.M. Kritische Aspekte der Fleischqualital und deren Beeinflussung durch Zuchtung, Haltung und Futterung.// Bayer landw. jb. 1989, H.L-s.97-103.

135. Enecessario gridare "Abbaso i pesticidi" Selesione veterinariarid, 1972.vl3. №10.p. 477-478.

136. Fomczynski R., Smoczynski S., Panasik M. Badanie mozliwosci dotuczu koni mieszankami doswiadezalkymi oraz ocena ieh wplywi na efektyprodukcyjne i Jakosc miesa.//Zootechnica.-01sztyn,1992.-№37.-S. 151-159

137. Guerezeio A., Corrao A. Indagine sulla pressenza dei metalli pesanti nelle carni.//Arch. veter. ital.-1989. Vol.40.- №6.- P. 404-410.

138. Gless K. 600 Ratschlade fur den Pferde'freund.-5, erw. Aufi.-Radebeul: Neumann Verb., 1990.- 160 s.

139. Ganiwura.T.T. Mammalian toxicity and combined exposure to pesticides.// Veter. hum. Toxicol.-1989.- Vol.32.- №l.-P.58-62.

140. Hecht H. Umweltbedingte Ruckstande in tierischer GewebenV/ Fleischwirtschaft. 1990- G. 70.-H. 9.-S. 1016-1027.

141. Hoernicke E. Bewertung der durch Pflanzenscuuiz. unu dcnadlingsbekampfungsmittel ausgelosten Tiervergiftungen in der GGR.// Nachr bl. Pflzschutz in4GGR:i990.-Jg. 44;H. 5.-S. 108-109.

142. Korzeniowski W., Kwiatkowska A., Jankowska B. Wartose rzezna koni w zaleznosci od klasuzywca i pory roku.// Med. weter., 1990.-R.46, №7.- S. 226228.

143. Korzeniowski W, Jankowska В., Kwiatkowska A. Zawartose wielonienasyconych kwasow tluszezowych w zapasowej tkance tluszezowej koni. // Med. weter.- 1992-R.48, №9.-S 412-414.

144. Kreuzez H.' Milchhygiene ausheutiger Sicht unter besonderer Berucksichtigung des Ruckstandsproblems. // Wien; Tierarztl. Mschr., 1974, Bd. 61,H.2.-S. 57-66.150 . Meyer H. Pferdefutterun'g.- 2.,verb und erw. Aufl.- Berlin; Hamburg: Parey, 1992:-223 c.

145. Pid Farmer, 1990,1991, 24.11:28 Anon Growing pigs unlikely to contain high lewels of cadmium (cb 1169, 1991).