Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ОСНОВНЫХ ПОРОД ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ И ИХ ПОМЕСЕЙ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ОСНОВНЫХ ПОРОД ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ И ИХ ПОМЕСЕЙ"

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А, ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи БАРАНОВ Геннадий Кириллович

УДК 637.127: 636.237

і -т&о

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ОСНОВНЫХ ПОРОД ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ И ИХ ПОМЕСЕЙ

Специальность: 06.02.04 — частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА —1984

Работа выполнена в Московской ордена Ленина и ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственной академии имени К- А, Тимирязева.

Научный руководитель —заслуженный деятель науки РСФСР, доктор сельскохозяйственных наук, профессор £. А. Арэуманяи.

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор В. А. Орлов; кандидат сельскохозяйственных наук Б. А. Черняков.

Ведущее учреждение — Уральский научно-иследователь-ский институт сельского хозяйства.

Зашита состоится « .j часов

на заседании Специализированного совета Д 120.35.05 при Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева,

Адрес: 127550, осква, ул. Тимирязевская, 47, сектор защиты диссертаций ТСХА.

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ ТСХА.

Автореферат разослан «J/ » 1984 г.

Ученый, секретарь Специализированного совета—

доцент

В. А. Александров

*

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

' Актуальность темы

На декабрьском (1983 г.) Пленуме ЦК КПСС подчеркивалась важность ускоренного развития агропромышленного комплекса, реализации Продовольственной программы страны, которая предусматривает довести среднегодовой объем производства мяса (в убойном весе) в 12-й пятилетке до 20,0—20,5 млн. тонн, а потребление мяса на одного жителя страны — до 70 кг.

В 1981 — 1985 гг. хозяйства Челябинской области должны увеличить среднегодовой объем производства молока по сравнению с предыдущей пятилеткой на 13 и производство говядины — на 12 процентов. При этом предстоит значительно повысить эффективность животноводства* прежде всего за счет роста продуктивности скога.

Известно, что животные черно-пестрой породы при прочих равных условиях имеют молочную продуктивность выше, чем их аналоги симментальской породы. Кроме того, черно-пестрый скот характеризуется лучшей пригодностью к промышленной технологии. Поэтому в области намечается расширение зоны разведения черно-пестрой породы с постепенным включением в нее хозяйств районов, где прежде разводился симментальский скот.

Для совершенствования черно-пестрой породы, повышения ее молочной продуктивности, улучшения пригодности к машинному доению планируется использовать импортных производителей голландской н голштино-фризской пород.

Наряду с увеличением производства молока важнейшей задачей является полное использование возможностей, для увеличения производства говядины за счет молодняка разводимых в области пород крупного рогатого скота. Поэтому важно получить достаточные данные для прогноза по влиянию на количество и качество производимой говядины намечаемых мер по расширению зоны разведения черно-пестрого скота. Большое теоретическое и практическое значение имеет изучение мясных качеств помесей уральской черно-пест-

рой породы с производителями голландской И ГОЛШТИНО-фризской пород, а также возможностей роста производства говядины за счет интенсивного выращивания молодняка основных пород Челябинской области на типичных для совхозов и колхозов хозяйственных рационах. До настоящего времени изучению этих вопросов на Южном Урале не уделялось достаточного внимания.

Цель исследования

Цель работы .заключалась в изучении мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота основных пород, разводимых в Челябинской области (черно-пестрая и симментальская), а также помесен, полученных от скрещивания черно-пестрых коров с быками голландской н голштнно-фризской породы.

Задачи исследования

1, Изучить особенности роста н развития молодняка крупного рогатого скота основных для области пород и нх помесей.

2; Изучить мясную продуктивность, количество и качество мясных продуктов, полученных при убое молодняка.

3. Изучить важнейшие показатели формирования кожного покрова, качества кожевенного сырья и обмена веществ подопытных животных.

4, Оценить экономическую эффективность интенсивного выращивания чистопородного и помесного молодняка.

Научная новизна

Впервые на Южном Урале, в условиях одного эксперимента, на типичных для большинства совхозов и колхозов хозяйственных рационах проведена оценка мясной продуктивности молодняка уральского черно-пестрого и симментальского скота, а также помесей, полученных от скрещивания черно-пестрых коров с производителями голландской 11 голштнно-фризской породы.

Практическая ценность работы

Выявлены значительные резервы увеличения объема н повышения экономической эффективности производства говядины за счет интенсивного выращивания сверхремонтного молодняка.

Установлено, что бычки черно-пестрой породы по уровню мясной продуктивности при интенсивном выращивании до живой массы 450—480 кг не уступают молодняку симментальского скота. Это дает возможность расширить зону разведения черно-пестрой породы с включением в нее больший-

етва районов области, тем самым значительно увеличить в них валовой надой молока без сокращения объемов производства говядины.

Подтверждена возможность получения высококачественного кожевенного сырья при интенсивном выращивании молодняка основных пород Челябинской области и их помесей.

Реализация результатов исследования

Интенсивное выращивание и откорм молодняка крупного рогатого скота внедряется во всех специализированных совхозах области. В результате чего эти хозяйства за 1981— 1983 гг. имели среднесуточный прирост живой массы молодняка крупного рогатого скота более 500 г, что на 20—30% выше, а затраты труда на единицу прироста в 2,0—2,5 раза ниже, чем в среднем по хозяйствам области.

В зону разведения черно-пестрого скота включены Лга-гтовский, Варненский, Троицкий н Уйский районы. Хозяйствам этих районов за 1981—1983 гг. продано 11,0 тыс. голов племенных и улучшенных телок. Производство молока в них за этот период возросло на 19,0 тыс. тони, в том числе за счет разведения черно-пестрой породы на 1,5 тыс. тонн. В эти же годы производство говядины в хозяйствах указанных районов увеличилось на 5,5 процента. Экономический эффект ог внедрения результатов исследования за 1983 год составил 417 тыс. рублей.

Апробация работы

Основные результаты диссертационной работы докладывались на научной конференции Московской ордена Ленина и ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственной академии им, К. Л. Тимирязева (Москва, 1980), на совете по племенной работе с уральским черно-пестрым скотом областей зоны Урала (Челябинск, 1983), техническом совете специалистов при управлении сельското хозяйства Челябинского облисполкома (Челябинск, 1983), заседании кафедры молочного и мясного скотоводства профессорско-преподавательского состава Московской ордена Ленина и ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева (Москва, 1983).

Объем работы

Диссертация изложена на 103 страницах машинописного текста, иллюстрирована 32 таблицами.

Список цитированной литературы содержит 237 наименовании, в том числе 12 иностранных.

Диссертация состоит из введения, двух глав, выводов,

Лредложеннй производству и указателя литературы. Имеются приложения.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ Глава I. Обзор литературы

Критически рассмотрены работы и выводы авторов, изучавших вопросы увеличения производства говядины, формирования мясной продуктивности крупного рогатого скота, качества кожевенного сырья, уровня мясной продуктивности молодняка черно-пестрой и симментальской пород.

Глава 2. Экспериментальная часть Материал и методика исследования

Исследования проведены в 1979—1982 гг. п ордена Трудового Красного Знамени госплемзаводе «Россия» Челябинской области.

Для опыта по принципу аналогов были подобраны бычки уральской черно-пестрой породы, помеси, полученные от скрещивания коров этой породы с быками голландского происхождения и с голштшю-фризскнмн производителями, а также симментальские бычки. Опыт осуществлен по схеме, приведенной в табл. 1.

Таблица I

Схема опыта

Группа Количество ГОЛОП Нол Порода

] контрольная 1Г, бычкн уральская черно-пестрая

И опытная 1Г> бычки симментальская

Ш опытная 15 бычки (Р]) голландская X

IV опытная X уральская черно-пестрая

15 бычки (Р0 го л штшш-фризская X

X уральская черно-пестрая

Бычкн уральской черно-пестрой породы (I группа, контрольная), помеси коров этой породы с голландскими быками (III группа) и с голштино-фрнзекимн {IV группа) родились в госплемзаводе «Россия». Бычкн симментальской породы (II группа) были завезены на место проведения опыта из племсовхоза «Полтавский» Челябинской области в 20— 30-дневном возрасте. Учет кормов, использованных для выращивания телят до этого возраста, производился в совхозе «Полтавский».

Средня живая масса бычков прн рождении по группам подопытных животных составила: I —30,6 кг; Н — 35,9; III —31,5 и IV — 30,7 кг.

До шестимесячного возраста бычки выращивались в клетках по 15 голов, а затем были поставлены на привязь и таким образом выращивались до конца эксперимента. Все Животные находились в одном помещении и обслуживались одними и темп же рабочими.

На протяжении всего опыта ежедневно по разнице в весе заданных кормов и их остатков определялось количество фактически съеденных кормов каждой группой животных.

Для определения количества потребляемых животными питательных веществ брались средине пробы кормов и их остатков для химического анализа, который производился по общепринятым методикам в Челябинской агрохимической лаборатории,

В шестимесячном возрасте был проведен опыт по изучению переваримости питательных веществ рационов. Опыт проводился в течение 17 дней (7 дней предварительный и 10 учетный период), по методике Ли Т.хэ Дона (1956) с использованием в качестве инертного вещества окиси хрома {Сг2Оз). Для проведения опыта по переваримости из каждой группы животных было отобрано по пять бычков.

Аналогичный опыт по той же методике н на тех же бычках был проведен прн достижении ими 13-месячного возраста, т. е. перед первым убоем.

Подопытных бычков взвешивали при рождении, а затем ежемесячно. Для изучения развития телосложения бычков проводилось измерение животных по достижении ими 9- и 14-месячного возраста. Брали девять основных промеров, характеризующих общее развитие, мясную продуктивность молодняка. Используя полученные измерения, вычисляли девять индексов телосложения.

Эффективность пырапшвания сверхремонтного молодняка плановых пород и их помесей, мясную продуктивность, морфологический состав туш, качество мяса, развитие внутренних органов и качество кожевенного сырья изучали во время двух контрольных убоев. Оба убоя проведены на Мн-□сском мясокомбинате Челябинской области. Первый осуществлен в период достижения бычками живой массы 400 кг и выше и второй — прн живой массе 450 кг и выше. После убоя проводилось измерение и сортовой разруб туш, взвешивание внутренних органов и шкуры, определялся морфологический состав.туш, отбирались средние пробы мякоти и длиннейшей мышцы спины для их химического анализа.

Высчитывали калорийность средней пробы мякоти и длиннейшей мышцы спины. Исследовали физико-химические по-

казатели подкожной, околопочечной п брыжеечной жировой ткани. Кроме содержания воды, жира, белка, минеральных веществ и калорийности жироьой ткани, в жире определяли температуру плавления и йодное число но методике, описанной Чоговадзе III. К- (1970), Проводили органолептнческую оценку качества мяса. Контрольный убой, обвалку и отбор образцов, химический анализ и дегустацию мяса проводили и о методике ВИЖа (1969).

Качество шкур подопытных животных, полученных после первого н второго убоев, изучалось по комплексу показателей по общепринятым методам исследований. Проводилась органолентнческая оценка кожного покрова животных, определялась толщина шкуры и ее площадь, а после убоя — масса, сортность, толщнна и площадь шкур.

Для изучения микроструктуры н химического состава кожи бычков во время контрольных убоев в области локтевого сустава брались пробы, которые консервировались в 10-процентном формалине и исследовались на кафедре молочного п мясного скотоводства ТСХА совместно с доцентом Верннченко Л. Ф.

Образцы изучались по общепринятым методикам на содержание влаги, жиров, белков и золы (минеральных веществ).

Микроструктура кожи изучалась по вертикальным и горизонтальным срезам, полученным на замораживающем микротоме. Для выявления клеточных структур препараты окрашивались зозином н гематокснном, для обнаружения жировых включений — Суданом Ш. Величина каждого изучаемого показателя кожи определялась путем просчнтыва-ния па микроскопе ЛШИ-6 не менее 10 полей зрения.

Морфологический состав крови, белковый, углеводный и минеральный обмен изучали перед первым п вторым убоем (у 8 животных из каждой группы). В крови определяли количество гемоглобина и эритроцитов (фотоэлектрическим эритрогсмометром), лейкоцитов (в камере Горяева), Общий белок сыворотки крови определяли на рефрактометре, концентрацию сахара в крови — по Борисову П. Л. (1961); ре-резрвную щелочность — по Неводову Л. П. (1969); общих липидов — по Свану в .модификации Бауман Л. К. (1969); кальция — по Де-Ваарду (1969); неорганического фосфора— 114 методу Бриггса с изменениями Юделовича В. Я- (1969); каротина — по Бессею и модификации Анисовой А. А. (1969).

По результатам, полученным » эксперименте, определены затраты питательных веществ на производство единицы прироста, себестоимость 1 ц прироста живой массы. Исходя из фактической стоимости кормов и других затрат в госплемза-воде «Россия», проведен расчет экономических показателен

и дано экономическое обоснование интенсивного выращивания бычков плановых пород н их помесей на мясо,-

Экспериментальный материал обработан статистически (Меркурьева Е. К., 1970).

Кормление, рост и развитие молодняка

Рационы подопытных животных по содержанию питательных веществ отвечали основным требованиям полноценного кормления крупного рогатого скота. Структура рационов по их общей питательности была практически одна и та же во всех группах. Молочные корма составили от 6,0 до 6,2 процента, концентрированные — от 44,5 до 45,7 процента, грубые, сочные и зеленые — от 48,1 до 49,3 процента.

Фактическое потребление кормов по группам за весь период опыта показано в табл. 2.

Таблица 2 Фактический расход кормов подопытным животным за весь период выращивания (в среднем на одну голову, кг)

Группа

Показатели II Щ IV

1

Всего израсходовано:

кормовых единиц....... 3320 3440 3230 ЗЗСО

переваримого протеина..... 296,3 306,6 2И!,2 323,1

23,1 24,5 •Е.2

фосфора .......... .16,0 ііад ■Ю,6 17,2

сахара ........... №,6 196,7 190.0 236,1-

каротина, г......... 132,0 137,3 132.3 203,4

Отношение:

кальций : фосфор...... 1,4 1,5 '1,5 1,5

сахар : протеин . ...-,.. 0,65 0,64 0,66 0,73

На одну корм, единицу: 8Э

переварпмого протеина, г , ,' , . 90 «9 У6

кальция, г.......... 7.0 7,1 7,1 7,5

фосфора, г......... -1.8 4,7 4,7 5,1

каротина, мг......... 40 40 40 64.0

Высокий уровень н полноценность кормления определили интенсивный рост и развитие подопытных животных (табл.3 н 4).

Из таблицы 3 видно, что средняя живая масса симментальских быбчков в возрасте 15 месяцев превышала таковую животных I группы на 13,3 кг, III — на 25,8 и IV — на 56,8 кг. Разница средней живой массы бычков I и III групп по сравнению с этим же показателем молодняка II группы достоверна при Р = 0,05. Высокодостоверно (Р = 0,001) отличие живо массы бычков IV группы от их сверстников I и II групп.

Таблица 3

Изменение живой массы подопытных бычков по периодам выращивания,

кг (М ± ш)

Группа

Возраст, мес. I 11 III IV

При рождении 6 9 12 15 190.5±2,8 £»7,2±Э,7 •857,0 ±3,9 35.9 ±( 1,1 '187.3 ±3,4 288А±4,7 4Т»„3±3,5 31,5±:1' .185,2=4,0 278.4 ±3,6 380,2± 7.1 4-44,5± 8,2 30,7±0.5 164,7 ±3;7 25Э,3±6,7 4Ш±3,6

Данные таблицы 4 свидетельствуют, что в период от 6 до 12 месяцев среднесуточный прирост живой масы молодняка всех групп был более 1000 г. Несколько больший прирост в это время, а также в последующий период наблюдался у бычков И группы.

Таблица 4

Среднесуточный прирост подопытных бычков, г (М±ш)

- Группа

Периоды, мес. I II Ш IV

0—6 6-9 9—'1(2 13—15 За весь период 85Й±19,5 1074 ±27,6 11.Г>Г>±32,1 733±2Э,4 <Ш±27,3 840±21,0 11; 115 М-80±37,9 847 ±30,1 934 ±32,7 853+20.0 1030±39,2 11<33 ±38.1 719±30,4 аш±э1,э 41 -11 41 4141 -э-«с3! —.

Убойные качества и морфологический состав туш

Результаты первого и особенно второго убоя (таблица 5) указывают, что молодняк черно-пестрой и симментальской пород (I и II группы), а также помесные животные (III и IV группы) в условиях интенсивного выращивания способны достигать высокой мясной продуктивности. Уже в возрасте 13,5—14,5 месяца от подопытного молодняка были получены туши по 227—242 кг, а убойный выход при этом составил 57,3—59,3 процента. При убое в 15,5—16-месячном возрасте от бычков были получены туши с массой от 260,0 кг у бычков IV группы до 272,0 кг у животных I группы, а убойный выход во всех группах оказался более 60%.

Во время первого убоя при живой массе бычков в интервале 400—450 кг лучшие убойные качества по сравнению со всеми другими группами животных и даже с бычками

симментальской породы {II группа) были у черпо-ткстрых бычков (I группа).

При убое "животных в возрасте 15,5—16 месяцев с живой массой 450 кг и выше бычки П группы по величине массы туши, выходу туши и убойному выходу сравнялись с бычками I группы. Молодняк первых двух групп по убойным качествам значительно превосходил своих аналогов III и IV групп.

Таблица 5

Мясная продуктивность подопытных бычков

Показатели Группа

Г II 111 IV

Пер шй убой

Во-эраст, дней , , 40Э 414 440 430

Живая масса- кг:

съемная ...... 4ГЮ 44,5 440 436

предубойная . , . . 443 430 4,27 428

.Масса туши, кг . . . 242,6 231 2 228.0 227,0

Выход туш», \ . . . 54,8 ~5з',8 53,4 Г>3.0

Масса внутреннего сала, кг , газ 17,а ■17,9 18,3

Выход внутреннего сала % 4,6 4,1 4.2 4,3

Убойная масса, кг 262,6 240,0 2*5.9 2*5.3

Убойный выход, % . . Г»9,3 07,9 57,6 57,3

Вто[ >ой убой

Возраст, дней . . , . 466 469 477 4&3

Живая масса, кг:

с-ьемная..... 483 • 480 468 470

предубойная .... 477 474 46.' 463

Масса туши, кг . . . згаю 271,0 2Ш.Г> 260.0

Выход туши, % . . . ">7,0 ГІ7.2 Л6.7 56.2

Максз внутреннего сала, кг , 21.6 10,6 18,7 20,2

Выход внутреннего сала. <4. 4,5 4,1 4,0 •4.4

Убойная масса, кг . •, 293.6 200.6 2А2 2 2М.2

Убойный выход, % . 61.6 61.3 60,7 60.5

Изучение .морфологического состава туш молодняка (табл. 6) показало, что выход мякотной или съедобной части туши уже во время первого убоя во все.х группах значительно превышал нормативные показатели для молодняка высшей упитанности. Особенно высоким (78,3%) этот показатель был у бычков I группы, самым низким (76,3%)—у молодняка II группы. Животные III и IV групп по выходу-мякоти занимали промежуточное положение. Преимущество черно-пестрых бычко по этому показателю в сравнении с молодняком остальных групп сохранились и ко времени вто-

poro убоя: выход мякоти у них- был больше, чем у животных III группы, на 0,7%,'II и: IV групп — на 1,4%. Эти данные подтверждают результаты: опытов Березового А. С. (1962), Свечина К. Б. (1963), Овчинниковой Е. С. (1973) и Головач Г. м; (1976). ;

Наибольшая абсолютная й относительная масса костей как во время-первого, так и второго убоев была у бычков II группы, а наименьшая — у молодняка III группы. У животных этой же группы был ¡наибольшим нндекс мясности.

Во время второго убоя5в среднем от одного бычка I группы выход съедобной части туши в расчете на день жизни составил 460 г, во II группе^—450, в III — 430 н в IV группе — 415 г.

Оценка мясности туш, проведенная по методике Груде-ва Д. И. и Смнрницкой И.; Е. (1965) на основании измерения массы и длины туш, подтвердила результаты оценки мясности туш, полученные при обвалке лолутуш. Лучшие показатели коэффициента мясностн туш были у черно-пестрых бычков.

Т а С л н ц a¡ 6

1 Группа

Показатели : - I II * III IV

Пер вы А убой

Масса охлажденной туши, кг Масса мякоти, кг ... . Выход мякоти, % . . . Масса костей, кг ... . Выход костей, %...'. Масса хряшей и сухожилий ■Выход хрящей и сухожилий Индекс мясности ....

340,6 229.5 227,0 225,0

188,0 173,0 174.Г, 172,5

. i . .. 78j3 76,3 76,9 76,7

"* 41,£ ' 42,0- 37,5 за ,5

17,3 18,3 16.5 17,1

кг . 10,6 12.5 15.0 14,0

% • ' 4,4 0,4 6,6 62

4,3 4,2 4,7 4.5

Второй убой

Масса охлажденной тушн, кг

Масса мякоти, кг.....

Выход мякоти, %.....!

Масса костей, кг......:

Выход костей, %......!

Масса хрящей н сухожилий, кг Выход хрящей н сухожилий. % Индекс мясности ......

Выход съедобной части туши расчете на день жизни, г . . ■

270,0 269,8 26(2,3 258,7

3M.S 210.5 206,3 201,7

79,4 78,0 78,7 78,0

43,5 43,0 39,0 41,3

16,2 16.7 14,9 16.0

12,0 14,3 17,0 1¡5,7

4,4 3.3 6,5 6,0

■ 4,9 4,7 5,3 4,9

460 450 400 415

В результате сортовой разрубки туш установлено, что вы* ход мяса первого сорта как во время первого, так и второго убоев был большим у черно-пестрых бычков (I группа), а также у молодняка III группы.

Химический состав и калорийность средней пробы мякоти и длиннейшей мышцы спины

Данные по химическому составу средней пробы мякоти туш (табл. 7) свидетельствуют о высокой питательной ценности полученного съедобного продукта от животных всех групп.

Таблица 7

Химический состав (%) и калорийность средней пробы мякоти

Группа

Показателя I II III IV

Первый у Сой

64,31 61.68 6о,20

Белок........... 18.84 19,54 17,80 19.2Л

в т. ч. соединительной ткаин . 3.96 4,14 (.69 4,1»

Жир ............ 1Я да 13.ГЙ 16,68 М.73

Зола........... 0,1)1 0,!>6 0>1 0,84

Калорийность, кДж...... Туши, тыс, кДж....... 1012» 0308 10211 9723

1628,9 17&1,8 1677,92

Второй убой

Влага.......... 63,-35 64,45 б),,"*,"» 1677.2

Белок .......... 17,29 18,42 18.07 19,74

в т. ч. соединительно» тканн 3,72 3,66 4,57 4,02

Жир*........... * 1623 13.4П 13,46

Зол».......... 0,81 ода 0,88

Калорийность, кДж..... 1ШР0 1014У 0776 10120

Туши, тыс, кДж...... 2130,4 2016,8 2ОТ1.2

Во время первого убоя в мякоти бычков II II IV групп по сравнению с их аналогами содержалось несколько больше влаги, белка н меньшее количества жира. За счет этого и калорийность 1 кг мякоти, полученной при обвалке туш бычков II группы, была на 8%, а IV группы на 4% ниже, чем мякоти туш бычков I группы. Это позволяет сделать заключение о том, что в период убоя при живой массе 440—450 кг туши животных I и III групп более «биохимически зрелы» по сравнению с животными других опытных групп.

По качественному составу белка во время первого убоя лучшими были туши бычков черно-пестрой породы.

Анализ средней пробы мякоти, полученной во. втором убое, свидетельствует о' большей полноценности белков в тушах бычков I и II групп. Большей зрелостью, как и в первом убое, отличалось мясо животных черно-пестрой породы.

По химическому составу длиннейшего мускула спины существенной разницы между группами подопытных бычков не установлено. ;

Результаты дегустации показали высокие вкусовые качества полученного мяса от бычков всех групп.

Химическим состав жировой ткани и физико-химические показатели жира

Прн изучении химического состава жировой ткани установлена наиболее.высокая концентрация жира в околопочечной и наименьшая — в подкожной жировой ткани. Наименьшее содержание воды и большее содержание липидов как во время первого, так и второго убоя обнаружено у бычков черно-пестрой породы,.что указывает на большую скороспелость животных этой породы-по сравнению с их сверстниками симментальской породы, а помесями.

Жир околопочечной ткани бычков • всех групп имел в сравнении с жирами других мест отложения самую высокую температуру плавления—45,5—48,0 градуса, а подкожной — наименьшую. Существенных породных отличий как по температуре плавления, так |и по величине йодного числа жира подопытных животных не обнаружено.

• Т а б л и ц а 8

Характеристика (шкур подопытных животных

Группа

Показатели : I

II III IV

Первый убой

Возраст, дней.......

Пред убойная живая масса, кг . . Масса «арной шкуры, кг . . ; . То же в % к предубойной массе Плшиадь шкуры, дм2 Толщина, мм (в области локтя)

408 4+3 33,2 7,5 380 4,4

Второй убой

Возраст, дней.......' ,

ПредуСюйнзя жива-я масса, кг ; , Масса парной шкуры, кг . . -' . То же в % к предуйойной массе Площадь шкуры, дм2 ..... Толщина, мм (в области локтя)

466 477 40Л 8,4 399,2 ■ 5.2

414 440 480

4Э0 427 4Й8

39.8 3(,0 30,3

9,2 7.9 7,1

Э97 ' 395,4 ' 383,6

3,2 4,4 4,1

469 477 4$8

474 46Г> 403

43,0 37,7 39,7

9,С 8,1 &6

41 <М 409,7 з$м

5,7 4,9 4,7

Кожный покров и качество кожевенного сыры!

В результате эксперимента установлено, что при интенсивном выращивании молодняка крупного рогатого скота можно получать ценное кожевенное сырье не только от животных специализированных мясных пород, но н от скота молочного направления (табл. 8).

При гистологическом изучении образцов кожи подопытных животных установлено, что как по оброслости, так и по развитию железистого аппарата кожного покрова группы подопытных животных не имели существенной разницы. Несколько лучшей об росл остью п развитием желез отличались кожи бычков IV группы.

Экономические показатели интенсивного выращивания молодняка

Основные показатели экономической эффективности интенсивного выращивания молодняка основных плановых пород крупного рогатого скота Челябинской области и их помесей приведены в табл. 9.

Т а С л н и а 9 Экономическая эффективность выращивания молодняка

Группа

Показатели I II III IV

Возраст, дней........ 466 469 477 4А8

Живая масса, кг....... 4«3 4S0 468 470

Средний прирост, кг...... -432,4 444,1 ' 436,5 439,3

Затраты на 1 кг прироста, к. ел. 7,3 7,7 7,Г» т.у

Стоимость кормов, затраченных

на выращивание одного бычка,

руб............ 368,8 379,9 3C7.3 369,2

Стоимость кормов, затраченных на 1, ц прироста, руб.....

»1,5 85, Г) 84,1 84,0

Стоимость выращивания одного

бычка, pyfi, ........ 461,1 474,9 462.1 461,5

Средняя стоимость бычка при сда-

че на мясо, руб....... 1130,0 МШ.З »1:10.0 1092,7

Чистая прибыль, полученная от

реализации одного бычка, руб. 657,9 Ь60,1 647,9 631,2

Уровень рентабельности, % , . , 1« Ш M 2 107

Из табл. 9 видно, что средняя стоимость выращивания одного бычка, убитого на мясо во время второго контрольного убоя, по группам животных отличалась незначительно. Самые низкие затраты по стоимости кормов, затраченных на 1 ц прироста, а также в расчете на одну голову, были в

l'rpynfie, самые высокие^- во-1Г группе. Наибольшая прибыль, а также и рентабельность вырашивания бычков на мясо была получена от животных первой группы.

Таким образом, интенсивное выращивание сверхремонтного молодняка плановых пород и их помесей на типичных для совхозов и колхозов области хозяйственных рационах позволяет не только получить-от них высокую мясную продуктивность, но и обеспечивает значительную прибыль, высокий уровень рентабельности при реализации такого молодняка па мясо, ■ ' * . • * - . . •

' Выводы

1. Бычки уральской черно-пестрой и симентальской пород, разводимых.в хозяствах области, а также помеси черно-пестрых коров.' с голландскими и ' голштино-фризскими бычками при ннтенснвном: выращивании хорошо растут и развиваются, достигая- к 12-месячному возрасту живой массы 350—390, а к-15-месячному —410—470 кг. Молодняк имеет хорошую мясную продуктивность и пригоден для интенсивного выращивания на типичных для совхозов и колхозов области рационах.

2. Чистопородные животные, особенно молодняк снммен-тельской породы, отличаются несколько большей интенсивностью роста. Помеси черно-пестрая X голландская по интенсивности роста несколько уступают, а бычки, полученные от скрещивания черно-пестрой*и голштино-фризской пород, значительно отстают от чистопородных животных.

-3. Наибольший среднесуточный прирост по всем группам подопытных животных, — более 1000 г в сутки, был получен в период от 6 до* 12-месячного возраста. За весь период опыта'наибольший среднесуточный прирост живой массы — 954 г был получен по группе симментальских бычков. Бычки уральской черно-пестрой породы дали но 930 г, помеси этой породы с голландскнми*бычками:—918 г и с голштино-фрпз-скими — 861 г среднесуточного прироста* живой массы. ■ 4. К моменту убоя молодняк черно-пестрой породы отличается хорошим развитием туловища в ширину. В отличие от них симментальские бычки; имели более плоский корпус II грубый костяк. Помеси черно-пестрая X голландская отличались большей компактностью, а потомки черно-пестрая X X голштнно-фрнзская имели менее развитый костяк и формы туловища, характерные; для пород скота молочного направления.

5. Бычки черно-пестрой породы при затрате в среднем на одну голову ог рождения до 15-месячного возраста 3320 к. ед. и 296,3 кг переваримого протеина достигли живой массы 457,0 кг. У бычков симментальской породы эти показатели

М

были соответственно рйвны: 3440; 306,6; 470; у помесен черно-пестрая Xголландская; 3280; 292,2; 444,5; черно-пестраяX X голштнно-фризская: 3320 к, ед; 323,1 кг переварнмого протеина н живая масса—413,4 кг. Бычки черно-пестрой породы имели наименьшие затраты кормов на прирост живой массы.

6. Бычки подопытных групп уже при первом убое имели массу туш от 227 до 242,6 кг л убойный выход 57,3—59,3%. Наиболее скороспелыми были животные черно-пестрой породы, которые в возрасте 408 дней имели массу туши 242,6 кг, убойный выход — 59,3%, а выход мякоти — 78,3%, что существенно выше аналогичных показателей по бычкам симментальской породы и помесям.

При достижении живой массы 470—480 кг бычки симментальской породы по массе туши, выходу туши и убойному выходу выровнялись с бычками черно-пестрой породы, однако выход мякоти в тушах симментальских бычков был на 1,4% нише, чем в тушах бычков черпо-пестрой породы.

Бычки всех групп при.убое с живой массой в пределах 460—480 кг имели высокий убойный выход; 60,5—60,7% и группах помесей и 61,3—61,6% — в группах черно-пестрой и симментальской пород.

По мясностн туш лучшие показатели как при убое с живой массой 430—440 кг, так и при достижении живой массы 470—180 кг имели бычки черно-пестрой породы.

7. По химическому составу мякоти молодняк черио-Пест-рои и симментальской пород, а также помеси черно-пестрой породы с голландскими и голштпно-фрнзекнми быками отличаются незначительно.

8. При убое бычков черно-пестрой и симментальской пород, а также помесей, полученных от скрещивания коров черно-пестрой породы с голландскими и голштнно-фризскн-мн быками, в возрасте 13,5—14,5 месяца, с живой массой 430—440 кг и особено в возрасте 15,5—16 месяцев с живой массой 470—480 кг получено высококачественное кожевенное сырье. Более тяжелые шкуры получены от бычков симментальской породы.

9. Формирование кожного покрова у бычков всех подопытных групп при достижении живой массы 430—440 кг в возраст^ 13,5—14,5 месяца не заканчивается. В последующие два месяца вырашиваинн общая толщина кожного покрова увеличивается.

10. Наибольшее количество жира у бычков всех групп содержалось н околоночечной жировой ткани. Существенных различий жира подопытных животных по физико-химическим свойствам не установлено,

11. По содержанию в крови эритроцитов и гемоглобина

группы животных сравниваемых пород и их помесей практически не отличались друг от друга.

12. Затраты кормов, а! также их стоимость в расчете на получение центнера прироста живой массы были наименьшими в группе бычков черно-пестрой породы {соответственно 7,3 к. ед. и 8!,5 руб.). От реализации этих же животных получена наибольшая чистая прибыль — по 667,9 руб. в расчете на одну голову. ;

Предложения производству

1. Для увеличения объема и повышения эффективности производства говядины предлагается внедрить в совхозах и колхозах интенсивное выращивание сверхремонтного молодняка, расширить зону разведения черно-пестрой породы, с включением в нее большинства районов Челябинской области, что даст возможность значительно увеличить в них валовой надой молока без ^сокращения объема производства говядины, так как молодняк уральскоо черно-пестрого скота по уровню мясной продуктивности, убойным качествам, выходу съедобной части туши и скороспелости в условиях интенсивного выращивания не уступает животным симментальской породы, разводимой на Южном Урале.

2. В целях получения наибольшего выхода мясных продуктов высокого качества; а также тяжелого кожевенного сырья, пригодного для изготовления подошвенной кожи и особо прочных технических изделий, молодняк крупного рогатого скота основных-пород Челябинской области и их помесей целесообразно интенсивно выращивать до 15—16-месячного возраста и живой массы 450—470 кг.

Работы, опубликованные по теме диссертации

1. Баранов Г. К. Интенсивное выращивание чистопородных и помесных бычков, —Уральские нивы, 1981, № 4, с. 49— 50. - :

2. Баранов Г. К., Рябов Ю. К., Лазаренко В. Н. Мясная продуктивность чистопородных и помесных бычков.— Уральские нивы, 1982, .Чэ 3, с. 48—50.

3. Коллектив авторов.! Комплексный план селекционно-племенной работы в животноводстве Челябинской области.— Челябинск: изд. «Челябинский рабочий», 1982. — 527 е., с ил.

4. Баранов Г. К-, Юдин М. Ф., Лазаренко В, Н. Рост и развитие чистопородных и помесных бычков при откорме.— Уральские нивы, 1983, Мг 8, с. 43.

J1 64540 18/V—84 г. ОСъем 1 п. л. Заказ 134L Тираж 100

Типография .Московской:с.-х." академии им, К. А. Тимирязева 127550, Москва II-55G, Тимирязевская ул., 44

Бесплатно