Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА БЫЧКОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ДВИГАТЕЛЬНОЙ АКТИВНОСТИ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА БЫЧКОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ДВИГАТЕЛЬНОЙ АКТИВНОСТИ"



На правах рукописи

ЛАРИОНОВ Александр Иванович

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА БЫЧКОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ДВИГАТЕЛЬНОЙ АКТИВНОСТИ

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации иа соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Оренбург - 2005

Работа выполнена в Федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Самарская государственная сельскохозяйственная академия»

Научный руководитель - доктор биологических наук, профессор

Баймишев Хамндулла Балтухакович

Официальные оппоненты - доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Косилов Владимир - Иванович

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент С1адннкова Светлана Викторовна

Ведущая организация - ГНУ Всероссийский научно-

исследовательский институт мясного скотоводства

Защита диссертации состоится «/У » июня 2005 г. в 10 час на заседании диссертационного совета Д 220. 051. 03 при ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университер> по адресу 460795, г. Оренбург, ул. Челюскинцев, 18

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет»

Автореферат разослан «_» 2005 г.

Ученыйсе кретар ь диссертационного совета, профессор

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Увеличение производства говядины, повышение ее качества является одной из основных задан агропромышленного ком-

ШеКСа' в настоящее время эта проблема решается за счет развежяш.г молочных и комбинированных пород скота, которые и в ближайшие годы останутся «ножным источником производства говядины. В этой связи необ-SZo более рациомальмо использовать биологические возможности жи-

Е0ТНЬ1Х* В скотоводстве Поволжья значительную роль играет черно-пестрая попала В настоящее время накоплено достаточно много данных по изуче-

^"^^Г^ноГ^ка, загои - основные атрибуты мясногожи-вотновод^ва уровня содержания в которых выходят за пределы «ко,-

тртШ1 ГкГываюш«^ что двигательная активность является биологиче-ш л Гпесаоенко 1986,1993; И.В. Хрусталева, 1986, т»>.

Г н^^юд^тся повышенная

н«ть Такие животные отличаются более развитыми органшидыханш. Обращения, пищеварения, движения (Е.А. Крнвопушкина, 1996, Х.Б.

БаЙМИШП;э213у перспективным я« разработка наиболее ной те х нологаи в ы ра щиван ня, доращивай,« » откорма

оценка ,ффест»В>.ост„ „с„о„ь,о,а„„, новой гехно-w J .................^vTjune >i практическое значение.

гивности бычков черно-пестро» породы на ^dM^BW^

3 Л ~ 2 К J2Y* У

статус, этологическне показатели, мясную продуктивность и некоторые показатели качества мяса и жира-сырца. Задачи исследований:

1. Изучить динамику живой массы и среднесуточного прироста бычков в зависимости от возраста и двигательной активности;

2. Определить морфологические и биохимические свойства крови бычков, выращенных в различных условиях двигательной активности;

3. Оценить мясную продуктивность и качество мяса бычков с учетом выхода питательных веществ и биоконверсии протеина и энергии корма в мясную продукцию,

4. Дать эконом]{ческую оценку эффективности выращивания бычков черно-пестрой породы с использованием двигательной активности по сравнению с технологией, принятой в хозяйстве.

Научная новизна работы заключается в том, что впервые проведены комплексные исследования по изучению мясной продуктивности и качества мясной продукции бычков черно-пестрой породы в зависимости от двигательной активности, доказано влияние биомеханической нагрузки в их морфофункционалыюй адаптации к различной степени локомошш н взаимосвязь установленных этологнческих градиент и формирования мясных качеств бычков.

Практическая значимость работы. Получены научно-обоснованные данные, свидетельствующие о положительном влиянии двигательной активности иа рост и развитие молодняка черно-пестрой породы, гематологические показатели, мясную продуктивность и качество мяса.

Производству рекомендован метод активного ежедневного принудительного движения и предложен способ его осуществления для бычков, что позволило повысить мясную продуктивность и качество мяса животных. Так масса парной туши увеличилась на кг, масса мякоти на - 9 кг, выход протеина и жира был больше соответственно на 3,6 и 0,7 кг.

Полученные результаты могут стать научным обоснованием при подготовке рекомендаций по введению в технологию содержания молодняка крупного рогатого скота принудительного движения с первых дней жизни в хозяйствах, где животные находятся в условиях пониженной двигательной активности, а также использованы в учебном процессе. Основные положения, выносимые на защиту; возрастная динамика живой массы, среднесуточного прироста, индексы телосложения в их коррелятивной взаимосвязи; влияние степени двигательной активности на мясные качества бычков во взаимосвязи с этологией, морфологическими и биохимическими свойствами крови;

экономическая эффективность выращивания бычков с различной двигательной активностью.

Апробация. Основные положения диссертационной работы докла-

дывалисъ и получили положительную оценку на Всероссийской научно-производственной конференции «Инновационные технологии в аграрном образовании, науке и АПК России» (Ульяновск, 2003), И Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья сельскохозяйственных животных» (Ставрополь, 2003), II Международной межвузовской научно-практической конференции «Актуальные проблемы сельскохозяйственной науки и образования» (Кикель, 2005).

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, результатов собственных исследований, выводов, практических предложений, списка использованной литературы, приложений. Работа изложена на 150 с. текста компьютерного набора, содержит 35 таблиц, 13 рисунков, 4 приложения.

Список литературы включает 342 источника, из них 23 на иностранных языках.

МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Научно-хозяйственный опыт проводился в сельхозартели «Восход» Похвисткевского района Самарской области на бычках черно-пестрой породы. При этом из новорожденного молодняка было сформировано 2 группы бычков по 25 животных в каждой (рис. 1 >.

Молодняк до 6-месячного возраста выращивали методом ручной выпойки молока, затем по достижении этого возраста бычки были переведены в цех выращивания и откорма, где содержались до 18 мес.

Учет поелаемости кормов проводили групповым методом в первые 6 мес ежедекадно, а в последующие возрастные периоды - ежемесячно в течение 2 смежных суток по разности масс заданных кормов н несьеленных остатков. Примененную оценку роста и развнтия бычков проводили по показателям живой массы, среднесуточного прироста массы тела, относительной скорости роста в отдельные возрастные периоды и коэффициента увеличения живой массы с возрастом.

Этсиюгические особенности бычков разных групп изучали методом хронометража и визуальных наблюдений путем индивидуальных и групповых методе® регистрация у новорожденных животных и в возрасте 1,3,6,12 и ! 8 мес по методике ВНИИГРЖ (1975). Учитывали следующие элементы поведения: продолжительность и першдичность отдыха в положении лежа и стоя, кормления, передвижения и т д. От обшето количества времени (1440 минут) вычислят«! в процентном выражении время, затрачиваемое бычками в течет»е 1 суток на кормлеине, отдьк, движение и прочее.

Для ко(проля за физиологическим состоянием организма молодняка у 3 бычков из каждой труппы в летний (в июне) и зимний (в январе) сезоны года в крови, взятой из яремной вены, определяли содержание гемоглобина - по Саля, щелочной резерв - по Л.П. Неводову, количество лейкоцитов - подсчетом в камере Горяева. эритроцитов - на ФЭК, в сыворотке кропи - содержание общего белка - рефракто-

метрическим методом по Робертсону, белковые фракции - электрофорезом на бумаге, содержащее кальция - по Де-Ваарду, фосфора - калориметрическим методом, витамина А - по методика Каар-Прайса, активность ACT и АЛТ по методике Райгмана-Френкеля, описанному В.Г. Колбом, B.C. Камыпшиковым (1982).

Мясную продуктивность н качество мяса изучали по результатам контрольного убоя 3 бычков щ каждой фуппы в водиле 18 мес. по методике ВАСХНИД ВИЖ, ВНИИМП (1977). При этом учитывали съемную и предубойную живую массу, массу парной и охлажденной туши, массу внутреннего жира-сырца, относительный выход туши и убойный выход Комплексную оценку туши дополняли ее измерением и вычислением индексе® палномяшости туши и выпатненвдеш бедра (Д.И. Грудев, Н.Е. Смирницкая, 1965). Устанавливали морфологический состав отдельных естественно-анатомических частей и туши в целом путем обвалки полутуши, охлажденной в течение 24 часов при температуре от 0* до +4*С.

На основании обвалки и жлловкн определяли абсолютное н относительное содержание костей, сухожилий и мядопюй части (в том числе мышечной ткани, жира подкожного и межмышечного), а также индекс мясносги (выход мякопюй част на 1 кг костей) в отдельных есгественночшатомических частях и в туше.

Устанавливали размеры поперечного сечения длиннейшего мускула спины: глубину, ширину, рассчитывали их соотношение и площадь мьшшьг.

Для проведения химического анализа опирали средние пробы мякопюй части туши массой 400г, длиннейшего мускула спины и жцратсырца разной локализации по 200г, в которых определяли содержание влаги, сухого вещества, жира и белка, определяли спелость (зрелость) мяса. По формуле ВА. Александрова (1951) расс1 впивали энергетическую ценность мяса и жира-сыриа.

В длиннейшей мышце шины кроме названных показателей устанавливали содержание полноценных (по триптофану) и неполноценных (по оскипролину) белков, по соотношению которых находили белковый качественный показатель. Наряду с этом в мышц: определят влагосвязывающую способность, pH и даетноегь по общепринятым методикам, а жире-сырце—йолное чисто и температуру плавления.

Учитывали также абсолютную массу внутренних органов.

Оценку животных по эффективности конверсии корма в основные питательные вещества проводили согласно «Методических рекомендаций» (М., 1983).

Экономическую эффективность выращивания и откорма в условиях ограниченного движения и с использованием двигательной активности (ДА) устанавливали »а основе исчисления фактического внутрихозяйственного годового экономического эффекта (себестоимость единицы продукции, реализационная стоимость валовой продукции и уровень рентабельности).

Все элементы затрат для расчета себестоимости брали за последний год производственной деятельности хозяйства, в котором проводили опыт. Количество кормов и их общую стоимость определяли с учетом фактического расхода в опыте.

Полученный материал обрабатывали статист {чески с помощью программы для персонального ЭВМ (H.H. Кагарлиикая, 1997).

Рис. I, Схема проведения опыта

РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Кормление и содержание. В течение всего периода проведения исследования для животных обеих групп были созданы оптимальные условия кормления и содержания. Первые 30 сут телята согласно технологии выращивания содержались в индивидуальных клетках размером 0,4 х 0,9 м. В последующие 60 сут - в групповых клетках с деревянными полами размером 2,0 х 3,5 м по 10 голое в каждой. С 3- до 6-месячного возраста животные содержались в секциях с металлическими щелевыми полами, оборудованных индивидуальными боксами для отдыха и групповыми кормушками.

В возрасте 6 мес бычки были переведены в цех доращивания и откорма, который состоял из двух производственных блоков, разделенных по возрастному принципу выращиваемого молодняка: 1 блок - с 6 до 12 мес; 2 блок — с 12 до 18 мес.

Беспривязно-боксовый способ содержания, принятый в цехе доращивания и откорма, предусматривает площадь пола на 1 животное в групповых станках 1 блока 1,5 м% 2 блока -2,2 м\ а на выгульном дворе-3,5 м .

Бычки с 3-месячного возраста в осенне-зимний и весенний сезоны года при благоприятных погодных условиях выгуливались на кормовых дворах, а в летний период постоянно содержались на выгульно-кормовых площадках.

Согласно схемы проведения исследования бычки опытной группы, помимо вышеперечисленных условий содержания, дополнительно, со вторых суток жизни до конца технологического цикла подвергались принудительному движению от 10 до 50 мин со скоростью 3-5 км/час (табл.1).

1. Нормы движения бычков опытной группы

№ Возрастной период. П родолж ител ьность Расстояние, м

п/п мес движения, мин

1 0-1 10-15 500-750

2 1-3 20-30 1300-2000

3 З-б 30-40 2500-3300

4 6-12 40-50 3300-4200

5 12-18 50 4200-4500

Причем принудительное движение телят до 2-месячного возраста осуществлялось возле телятника на специально оборудованной площадке с кольцевым коридором для движения, а в последующие возрастные периоды - на терренкуре, специально построенном для организации и проведения исследования по изучению влияния активного движения животных на их рост и развитие.

Терренкур имеет форму вытянутого овала п состоит из 2 кольцевых

ограждении, которые формируют коридор длиной около 800м, шириной -6м. Для удобства впуска и выпуска животных в коридор, а также регулирования расстояния движения животных он оборудован 4 воротами.

Движение животных во все возрастные периоды осуществлялось в утренние часы суток перед кормлением.

Кормление всеми видами кормов в зимний период производилось в помещении, а летом - на вы гуль но-кормовой площадке. При этом использовались только корма собственного производства. Поение осуществлялось ю групповых автопоилок.

Во все периоды выращивания кормление было полноценным и его уровень был достаточно высоким. Рационы составлялись исходя из планируемого среднесуточного прироста живой массы. При этом минимальным потреблением отличались живот)[ые контрольной группы (табл.2).

2, Потребление кормов и питательных веществ бычками за 18 мес (в расчете на 1 животное),кг__

Показатель Группа

контрольная опытная

Молоко + обрат 850 850

Сено 474 598

Сенаж 762 828

Силос 1612 1899

Зеленый корм 2075 2369

Концентраты 1014 1014

В кормах содержится:

сухого вещества 2586,08 2812,88

кормовых единиц 2481,87 2688,82

обменной энергии, МДж 26090 28524

пере вари мо го протеина 267,94 291,48

Приходится переваримого протеина на 1 корм.ед., г 107,9 108,4

Концентрация обменной энергии (КОЭ) в 1 кг сухого вещества, МДж 10,08 10,14

Преимущество бычков опытной группы по потреблению кормовых единиц составляло 8,3%, обменной энергии 2434 МДж, переваримого протеина 23,54 кг.

Не отмечачось существенных различий в структуре раииона кормлена молодняка. При этом за весь период выращивания доля концентрированных кормоа в рационе (по питательности) составляла 37,71-40,86%, зеленого корма 19,38-29,26%, силоса - 12,99-14,13%, сснажа 11,05-11,09%, сена 9,55-11,12%, молока 5,69-6.17%.

Рост и развитие. Бычки подопытных групп в зависимости от двигательной активности неодинаково реагировали на изменяющиеся условия внешней среды, что обусловило различный уровень живой массы (табл.3).

3. Динамика живой массы бычков, кг

Возраст, мес. Группа

контрольная опытная

М±т СУ М±ш СУ

Ново рожденны е 34,2±0,48 3,32 33,7±0,36 4,61

3 99,7±0,63 5,54 93,5±0,84 5,31

6 180,0± 1,12 5,86 18б,4±2,20 4,78

12 308,0±2,18 5,53 315,6±3,50 3,02

1$ 430,4±4,90 6,11 448,8±2,90 6,07

Так, если в возрасте 3 мес. животные, содержащиеся в условиях гиподинамии, превосходили своих сверстников по массе тела на 6,2кг (6,6%; р<0,0|), то в последующие периоды выращивания уступали им по величине изучаемого показателя. Это, в первую очередь, обусловлено влиянием принятой технологии. Ведь определенный уровень мышечной работы приводит к повышению интенсивности метаболизма, эта работа связана с поддержанием определенного уровня жизнедеятельности организма, с активным взаимодействием его с окружающей средой.

В 6-месячном возрасте преимущество бычков опытной группы над молодняком контрольной по живой массе составляло 6,4 кг (3,6%; р<0,05). Аналогичная закономерность наблюдалась и в годовалом возрасте. При этом разница в пользу бычков опытной группы составляла 7,6 кг (2,5%; р<0,05).

К концу выращивания бычки опытной группы превосходили сверстников контрольной группы по массе тела на 18,4 кг(4,3%; р<0,01).

Межгруппоеые различия по живой массе обусловлены неодинаковой интенсивностью роста подопытного молодняка. При этом ранг распределения животных по величине изучаемого показателя был аналогичен таковому по живой массе. Достаточно отметить, что за 18-месячный период выращивания среднесуточный прирост живой массы у бычков контрольной группы составлял 734±9,!0г, а опытной - 7б9±10,19г,

Оценка экстерьера бычков подопытных группы свидетельствует, что молодняк обеих групп характеризовался хорошо выраженными мясными формами.

Этологи ческа я реактивность бычков. Наблюдения за поведенческими реакциями подопытного молодняка по возрастным периодам выращивания свидетельствуют о различиях в ритме жизненных проявлений бычков опытной и контрольной групп (табл.4).

При этом бычки опытной группы уже в 1-месячном возрасте характе-

ризовались большей активностью.

К 3-месячному возрасту наблюдалась более заметная положительная этологическая динамика бычков в зависимости от двигательной активности.

4. Возрастная этология бычков, %

Отдых я Дефекация, мочеиспускание

4> Я Н Си 5 т Группа лежа стоя в т.ч. жвачка Прием корм Ходьба 2 я & е- Про чие

Ново рожде н н ые 92,1 4,3 - 2,3 0,4 - 0,9 -

1 Контрольная 72,6 11,7 2,1 3,4 6,6 2,9 2,1 0,7

Опытная 71,7 11,7 V 4,1 7,1 2,3 2,1 1,0

3 Контрольная 67,9 13,3 4,1 6,3 5,4 2,5 2,1 2,5

Опытная 64,6 15,4 5,0 6,7 6,2 2,0 2,9 2,2

6 Ко!гтрольная 61,3 15,8 5,0 8,8 6,7 3,6 2,1 1,7

Опытная 56.2 17,5 5,4 9,2 10,0 2,5 2,9 1,7

12 Контрольная 56,2 12,5 8,8 10,0 9,6 6,3 3,3 2,1

Опытная 53,3 15,4 9,2 10,4 10,8 4,2 3,8 2,1

18 Контрольная 63,3 8,7 И,2 12,1 7,1 1,2 3,8 3,8

Опытная 54,6 11,2 11,7 13,3 9,6 1,7 4,2 5,4

При этом бычки опытной группы в этом возрасте меньше лежали на 3,3%, отдыхали стоя больше на 2,1% времени, чем их сверстники контрольной группы,

К концу молочного периода (6 мес.) сохранялась аналогичная закономерность. При этом отмечено снижение продолжительности периода отдыха в положении лежа и увеличение - в положении стоя. Заметно увеличился период приема корма, что свидетельствует о положительном влиянии двигательной активности на стимуляцию проявления пищевой активности.

К годовалому возрасту при незначительном увеличении затрат времени на прием корма продолжительность жвачки увеличилась в 1,5 раза.

К концу опыта (18 мес.) бычки контрольной группы также отличались меньшей активностью, они больше времени лежали и меньше двигались. Снижалась при этом и продолжительность периода отдыха стоя. Причем, несмотря на увеличение времени на прием корма и период жвачки в сравнении с годовалым возрастом, они заметно уступали сверстникам опытной группы по величине этих показателей. Это в свою очередь негативно отразилось на интенсивности их роста и развития, а также на количественных и качественных показателя?! продуктивности.

Гематологические показатели. У бычков тучаемых групп морфологический состав и биохимические показатели крови были в пределах нормы, что свидетельствует о нормальном течении обменных процессов в организме. Межгрупповые различия по морфологическим показателям были несущественны и в большинстве случаев статистически недостоверны- В зависимости err возраста, сезона года и двигательной активности количество эритроцитов в крови бычков находилось в пределах 6,88-8,45 * 10(2/л, гемоглобина - 140,0-153,5 г/л, лейкоцитов - 5,35-6Д0 * ю*7л.

Полученные данные свидетельствуют о сезонных и возрастных изменениях содержания общего белка и его фракций в сыворотке крови. Характерно, что летом содержание обшего белка у бычков было на 8,0-8,2 г/л (10%) выше, чем зимой. Причем бычки опытной группы во всех случаях по величине изучаемого показателя превосходили сверстников ко1прольной группы. Аналогичная закономерность установлена и в отношении белковых фракций сыворотки крови.

В процессе обмена белков, протекающих в организме животных, важную роль играют трансаминазы {ферменты переамин ироеання) аспартапаминотранс-фераза (ACT) н аланинаминотрансфераза (AJ1T). Они осуществляют обратимый процесс переноса аминной группы аминокислот на кето кислоты.

Анализ полученных данных свидетельствует, что возрастная динамика активности трансам и каз бычков разных групп носила сходный характер. При этом отмечалось снижение активности амшотрансфераз в зимний период по сравнению с летним (табл.5).

5. Динамика активности аминотрансфераз сыворотки крови бычков, м моль/ч* л

Показатель Сезон года Группа

контрольная опытная

М±ш Cv М±ш Cv

ACT Лето 0,97±0,05 0,80 1,25 ±0,08 1,83

Зима 0,95±0,02 0,91 1,14 ±0,07 1,48

АЛТ Лето 0,57±0,05 1,98 0,62±0,07 2,12

Зима 0,45 ±0,03 1,74 0,52±0,02 0,50

Так, снижение активности ACT у молодняка составляло 2,1-8,8%, а АЛТ -16,1-21,!%. При этом бычки опытной группы, характеризуясь более высокой живой массой и интенсивностью роста, чем сверстники контрольной группы, отличались повышенной активностью аминотрансфераз. Достаточно отметать, что их преимущество по величине изучаемого показателя в легкий период составляло 22,4%, зимний- 16,7%,

Убойные качества молодняка. Полученные данные свидетельствуют о сравнительно высоком уровне мясной продуктивности бычков обеих групп (табл.6).

6, Результаты убоя бычков в возрасте 18 мсс. (М±т)

Показатель Гр уппа

контрольная опытная

Предубойная живая масса, кг 432,6±3,80 450,1 ±1,90

Масса парной туши, кг 234,5±2?16 253,4±3,08

Выход туши, % 54,2±0,42 5 6,3 ±0,65

Масса внутреннего жира-сыриа, кг 19,5*0,25 15,7*0,42

Убойная масса, кг 250Д±4,16 272,9±3,59

Убойный выход, % 57,8±0,67 60,6±0,62

Индекс полномясности туши (КО 113,3±0,37 119,5*1,14

Индекс выполненности бедра (Кг) 124,9±1,81 128,4±0,80

При этом установлено, что бычки контрольной группы уступали сверстникам опытной группы по всем убойным показателям, за исключением массы внутреннего жнра-сырца. Так, предубойнах масса бычков контрольной группы в сравнении с опытной была ниже на 17,5 кг (3,9%; р<0,01), масса парной туши ~ на 18,9 кг (7,5%; р<0,01), убойная масса - на 22,7 кг (8,3%; р<0,01), соответственно выход туши был меньше у них на 2,1% (р<0,01), аубойный выход - на 2,8% ( р<0,01).

Бычки контрольной группы вследствие ограничения в движении характеризовались более интенсивным жироотложением, вследствие чего по массе внутреннего жира-сырца они превосходили сверстников опытной группы на 3,8 кг (24,2%; р<0,05>.

В то же время бычки опытной группы превосходили сверстников контрольной по индексам полномясности (на 6,2) и выполненности бедра (на 3,5).

Морфологический состав полутуши. Установлены определенные меж групповые различия и по морфологическому составу полутуш молодняка (табл. 7).

7. Морфологический состав полутуш бычков в возрасте 18 мес (М±т)

Показатель Группа

контрольная опытная

1 г 3

Масса полутуши, кг И 7,0*1,15 126,6±0,58

Мякоть, кг 92,1 ±0,87 99,9±0,82

Мякоть, % 78,7*0,47 78,9*0,55

в том числе мышечная ткань, кг 76,4*2,02 8 5,4± 1,40

% 65,3 ±2.75 67,4± 1,63

в том числе жировая ткань, всего, кг 15,7±2,47 14,5 ±2.24

всего,% 13,4*2,34 11,5±2,10

1 2 3

из них: жир подкожный, кг 8,6*1,25 8,0*1.05

жир подкожный, % 7,4±1,15 б,3±1,01

жир межмускульный, кг 7,!±1,23 6,5*1,25

% 6,0±1,19 5,2±М5

Кости, кг 21,5±0,52 23,3*0,64

Кости, % 18,4±0,32 18,4*0,40

Хрящи и сухожилия, кг 3,4±0,15 3,4±0,24

Хрящи и сухожилия, % 2,9±0,21 2,7±0,21

Приходится мякоти на 1 кг костей, кг 4,28±0,18 4,29±0,13

При этом бычки опытной группы имели преимущество по абсолютной массе мякотной части над сверстниками контрольной группы на 7,8 кг (7,8%; р<0,01), а по относительному ее выходу на - 0,2%.

Характерно, что бычки, вырашенныс в условиях двигательной активности, отличались большим содержанием мышечной ткани как в абсолютных, так и в относительных величинах. В то же время животные, ограниченные в движении, характеризовались большим накоплением в туше жировой ткани. По остальным показателям существенных различий не установлено. Индекс мясности в обеих группах был больше 4 кг и практически одинаков, что свидетельствует о хорошем качестве туш.

Химический состав и энергетическая ценность мякоти. Полученные данные свидетельствуют о межгрупповых различиях по химическому составу мякотной части туши (табл. 8).

8. Химический состав средней пробы мяса-фарша бычков, % (М*пгр

Группа Влага 1 Сухое вещество

всего жир I протеин зола

I 64,28±1,15 35,72*1,15 18,55±1,37 | 16,25±0,21 0,92±0,01

II 62,65*0,09 \ 37,35^0.09 17,84±0,31 | 18,59*0,24 0,92*0,33

При этом бычки опытной группы превосходили сверстников контрольной группы по содержанию сухого вещества в средней пробе мяса на 1,63%, протеина - на 2,34%. В то же время молодняк контрольной группы обладал преимуществом над бычками опытной группы по содержанию жира в мясе на 0,71%.

Установленные различия по содержанию питательных вешесге в мясе определили иеод1гнаковый уровень концентрации энергии в нем. При этом энергетическая ценность 1 кг мякоти туши бычков опытной группы составляла 11140 кДж, а контрольной - 10887 кДж. Разница в пользу первых была 253 кДж

(2,27%). Этим обусловлен и относительно высокий уровень энергетической ценности мякоти полутуши опытной группы бычков, который составлял МДж, в контрольной группе величина этого показателя была 1002,73 МДж. В этой связи преимущество бычков опытной группы по энергетической ценности мякоти полутуши составило 110,15 МДж (9,9%).

Межгрупповые различия по химическому составу длиннейшего мускула спины были аналогичны средней пробы мяса-фарша (рис. 2).

Контрольная 74,34

^

Группа

21,38

Опытная 73,93

22,04

□

Влага Из Протеин ёнз Жир ШЭ Зола Рис. 2. Химический состав длиннейшего мускула спины

Мясо бычков обеих групп отличалось высокой биологической полноценностью и кулинарно-технологическими свойствами. При этом величина белкового качественного показателя составляла 8,18-8,42, влагоемкость 54,23-54,93%, концентрация ионов водорода (рН) 5,54-5,64,

Бычки контрольной группы характеризовались минимальными размерами длиннейшего мускула спины. При этом площадь мышцы («мышечный глазок») у них составляла 55,0*3,09 см5, у сверстников опытной группы 59,5*3,25 см1.

Биокоиверсия протеина и энергии корма в белок и энергию мяса. Анализом полученных данных установлено, что наибольшим потреблением протеина характеризовались бычки, ограниченные в движении, а потреблением энергии на 1 кг прироста живой массы - молодняк опытной группы (табл. 9).

9. Конверсия протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию съедобной части туши бычков в 18 мес.

Группа Потреблено на I кг прироста живой массы Масса сьедобньк частей туши, кг Содержится питательных веществ в теле, кг Выход на 1 кг предубопной живой массы Коэффициент конверсии,^

протеина, г энергии, МДж протеина, г жира протеина, г жира энергии, МДж протеина энергии

I 943 83,6 184,2 29,94 34,16 96,2 79,0 4,64 7,33 5,24

и 938 89,3 199,8 37,14 35,64 82,5 79,2 4,95 8,80 5,54

При этом бычки контрольной группы отличались меньшим содержанием съедобных частей туши. Аналогичная закономерность установлена и по выходу питательных веществ и энергии на 1 кг предубойной живой массы, что в свою очередь отразилось на величине коэффициента бноконверсин протеина и энергии корма в мясную продукцию.

При этом по величине коэффициента бноконверсии протеина корма в белок туши бычки контрольной группы уступали сверстникам опытной группы на 0,47%, а по биоконверсии энергии - на 0,30%.

Экономическая эффективность выращивания бычков. Анализ экономической эффективности свидетельствует, что совершенствование технологии выращивания, доращивания и откорма бычков с использованием принудительно го движения является оптимальным способом решения проблемы повышения рентабельности отрасли {табл. 10).

10. Экономическая эффективность выращивания бычков (в расчете на I животное, руб.__

Показатель Группа

контрольная опытная

Производственные затраты 10103,6 10292,6

Себестоимость I ц прироста 2551,4 2480,1

Реализационная стоимость 10760 11220

Прибыль 656,4 927,4

Уровень рентабельности,% 6,5 9,0

Характерно, что бычки опытной группы вследствие принудительного движения, отличались большими затратами корма и питательных вешесге на I кг прироста как за все время выращивания, так и за отдельные периоды. Но в то же время вследствие более высокого уровня продуктивности себестоимость I ц живой массы у них была на 71,3 руб. ниже, а реализационная стоимость на 460 руб. выше, что способствовало получению дополнительной прибыли в размере 271 руб. от животных опытной группы. Все это обусловило и преимущество бычков опытной группы по уровню рентабельности, которое составляло 2,5%.

ВЫВОДЫ

Формирование мясной продуктивности бычков черно-пестрой породы имеет возрастные особенности, а также зависит от степени двигательной активности животных в период их выращивания.

1. При одинаковых условиях кормления бычки в условиях гиподинамии достигли в 18 мес. живой массы 430,4*4,90 кг, а животные, получавшие двигательную активность - 448,8±2,90 кг при среднесуточном приросте живой массы соответственно 733,7±13,25 и 768,7*15,11.

2. При изучении экстерьерных особенностей установлено, что бычки, получавшие двигательную активность, отличались хорошо выраженными мясными формами. В 18-месячном возрасте бычки опытной группы превосходили сверстников контрольной группы по высоте в холке, высоте в кресте, косой длине туловища, обхвату груди за лопатками, полуобхвату зада, имели большую величину грудного индекса, индекса массивности.

3- Анаше эталогической реактивности показал, что бычки, получавшие двигательную активность, больше времени проводили в аюивном движении (во время прогулок, игр и т.д.), они больше времени затрачивали на прием корма, что является положительным воздействием двигательной активности на стимуляцию приема корма, что отразилось на мясной продуетивности животных.

4. У животных обеих групп морфологический состав и биохимические показатели крови были в пределах физиологической нормы, а их уровень свидетельствует о нормальном течении обменных процессов. Установлена положительная взаимосвязь актвносга ферментов переамннирования у молодняка с живой массой и интенсивностью роста.

5. Бычки, получавшие двигательную активность, по всем убойным показателям, за исключением массы внутреннего жира-сырца, превосходили животных, ограниченных в движении. Так, масса парной туши у них была выше на 18,9 кг, а содержание внутреннего жира-сырца было меньше на 3,9 кг.

6. По морфологическому составу туши животных контрольной группы уступали сверстникам опытной группы по массе мякоти на 7,8 кг, мышечной ткани на 9 кг, а содержание жировой ткани было у них выше на 1Щ кг.

7. Мясо бычков, выращенных в условиях двигательной активности, характеризовалось более высокой пищевой и энергетической ценностью. Выход протеина и жира полутуши у них был выше соответственно на 3,6 кг (19,4%) и 0,74 кг (4,2%), величина энергетической ценности 1 кг мякоти - на 253 кДж. Соотношение протеина и жира в мясе бычков контрольной группы составляло 1:0,88; опытной-1:1,04.

Физико-химические показатели длинне^Ьшей мышцы спины бычков свидетельствуют о тенденции к более высоким показателям биологической полноценности и кулинарно-технологических свойств у животных, получавших двигательную акпшдастъ.

8. Лучшей способностью трансформ>грования протеина и энергии корма в белок и энергию съедобной части тела характеризовались бычки, выращенные в условиях двигательной активности - 8,80 и 7,33%- У сверстников, 01-раниченных в движении, коэффициенты конвераш протеина л энергии были на 1,47% и 0,3% ниже.

9. Выращивание бычков с применением двигательной активности экономически обосновано и выгодно. Так, себестоимость I ц пр!/роста живой массы у бычков опытной фуппы на 71,3 руб. ниже, а прибыль на 1 животное выше на 271,0 руб., уровень рентабельности выше на 2,5% но сравнению с данным» показателями контрольной группы.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Для увеличения производства говядины рекомендуем ввести в технологию выращивания бычков в качестве отиматыюго режим движения, предложенный дня животных опытной группы с первых лет жизни по следующей схеме: длина маршрута движения и время его прохождения до I-месячного возраста животных составляет: 500-570м за 10-15 мин; с 1-месячного до 3-месячного возраста 1300-2000 м за 20-30 мин; с 3-месячного до 6-месячного возраста: 25003300 м за 30-40 мин; с 6-месячного до 12-месячного возраста:3300-4200 м за 40-50 мин; с 12-месячного до 18-месячнош возраста: 4200-4500 м за 50 мин.

2. Полученные нами данные могут стать научным обоснованием при разработке новых объемно-планировочных решений, предусматривающих введение принудительного движения в технологию выращивания бычков на мясо, как одного та основных мероприятий, способствующих получению более качественной говядины.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Ларионов А.И., Баймишев Х.Б. Кяинико-физиологическое состояние бычков черно-пестрой породы в зависимости от степени двигательной активности //Инновационные технологии в аграрном образовании, науке и АПК России: Материалы Всероссийской научно-производственной конфе-рен ции.-Ул ья новск, 2003.-Ч.2.-С. 240-242.

2. Ильин Р.Г., Баймишев Х.Б., Ларионов А.И. Особенности этологии крупного рогатого скота в постнатальном онтогенезе в зависимости от степени двигательной активности // Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья сельскохозяйственных животных: Материалы II Международной научно-практической конферениии.-Ставрополь, 2003.-С.328-331.

3. Ларионов А.И., Баймишев Х.Б. Рост, развитие бычков черно-пестрой породы в зависимости от степени двигательной активности //Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья с.-х. животных: Материалы II Международной научно-практической конференцни.-Ставрополь, 2003.-С.362-364.

4. Ларионов А.И. Влияние степени двигательной активности на мясную продуктивность бычков черно-пестрой породы//Актуальные проблемы ветеринарии и зоотехнии в XXI веке; Об, научных трудов.-Самара, 2004.-С. 148-150.

Подписано в печатый. ¿?,Г.2005 г. Формат 60x90/16. Усл.печ.листов I. Заказ Ка 10. Тираж 100 экз.

Издательство «Офисная полиграфия» 460000, г. Оренбург, ул. Советская, 48