Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Мясная продуктивность и интерьерные особенности бычков аулиеатинская Х зебу

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Мясная продуктивность и интерьерные особенности бычков аулиеатинская Х зебу"

ЛЛЛи-АТИПСКИП ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ЗООПЕТЕРИНД РНЫИ ИНСГИ I У Г

И я я р з л г» тс рукописи

ШИН Виктор Николаевич

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И ИНТЕРЬЕРНЫЕ ОСОБЕННОСТИ БЫЧКОВ ЛУЛИЕАТИНСКАЯ X ЗЕБУ

Специальность — 06.02.04 — Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Алма-Ата — 1991

Работа выполнена па кафедре скотоводства Алма-Атинского ордена Трудового Красного Знамени зооветеринарного института.

Научный руководитель — кандидат биологических наук, доцент

Б. Б. ИСКАКБАЕВ.

Официальные оппоненты — доктор сельскохозяйственных паук,

профессор ЗУБРИЯНОВ В. Ф.;

— кандидат сельскохозяйственных наук, с.и.с. Л И ГА И В. С.

Ведущее предприятие — Всесоюзный научно-исследовательский

институт мясного скотоводства (г. Оренбург).

Зашита еостотся «¿¿^ » -'¿С-^1- '' 199! года н « -> час.

на заседании специализированного совета Д. 120.41.01 при Алма-Атинском ордена Трудового Красного Знамени зооветерннаоном институте, по адресу: г. Лтма-Л;а. ироспск» Л<5ая,

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Ллмл-Лтпнекпго ордена Трудового Красного Знамени зооветеринарного института.

Реферат разослан « ^ » _6 ^ г ^_1Р91 года..

Ученый секретарь специализированного совета, кандидат сельскохозяйственных

наук, доцент А. 1>. ЬАИЖУМАНОВ

г.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. В настоящее время яиаотиые многих отечественных пород, в тоц числе и широко распространенных и по уровню продуктивности и технологичности недостаточно удовлетворяют требованиям промышленной технологии. Возникает необходимость прообразовать разводимые породы полочного скота применительно к трег бованияа современном технологии производства молока и мяса как на основе внутрипороднол селекции, так и путей создания новых типов и пород с использованием лучлих генетических ресурсов. В последние годы потребность нашей стран« а продуктах иивотновод -ства, а также кожевенной сирье значительно возросла. В связи с зтии проблемы изискания новых ресурсов iioju^emu производства мяса и кондиционного кожевенного сирья ииепг парное государствен -ное значение. Из всего разнообразия иетодои повииеиил продуктивности крупного рогатого скота наиболее надеьицм является гибридизация с зцбу. lia протяжении всея исtojни создания и совариенство-вания стад и пород кивота их гибридизации играла Солилу о роль. Она и сейчас не теряет теоретического и практического значения в деле создания генотипов для эксплуатации в условиях экстремального климата. Иногка авторы иlerd (1980), Р.А.Кадааоа и др. (1981), З.К.Вердиев (1982), Б,Б.1Лскакбае1 и др. (1983), Г.И. Гоголи (1984), Б.Б.Искакбаев (1985, 1986), В.И.Попов, Ю.Н.Пзтрушонко (1987) и другие установили, что гибрида, полученные or скрещивания с зебу с разными породами крупного рогатого окота отличаются высокой энергией роста, хорошими убойными и мясными качествами, устойчивостью к болезняи и неблагоприятный факторам окружающей среда, повышенной естественной резистентностью.

В то же время изучение её эффективности юга республики с целью увеличения производства говядины актуально и послужило оо-

новацией для наших исследований.

Цель к задачи исследований. Цель работы - оценка ыпсной продуктивности гибридного молодняка, полеченного от скрещивания ауллеатииских коров с полукровным быком зебу. В задачу ксследо -пний входило сравнительное изучение роста, развития, интерьер--ных особенностей, мясной продуктивности, химического состава мяса, товарно-тахнологичзских свойств шкур и выделанных из них кож, химические и физико-механические испытания коней четвертькровных по зебу гибридных и чистопородных бычков ауливатинскоя породы, а гакае экономаческуа эффективность использования последних для производства говядины при одинаковых условиях кормления и содер -«ания.

Научная новизна. В соответствии с програниой получения новой зебувидаоя цолочной породы в стране и создания высоколродуктив -ных и гирнонолочных стад аулиеатинского скота с кровью зебу в Казахской ССР о 1982 года проводится работа по гибридизации. Впервые в условиях юга республики изучены в сравнительном аспекте рост, развитие, «ясная продуктивность и товарно-технологические свойства шкур и выделанных из них кок бычков, полученных от скрещивания аулиеамнеких коров с полукровным быком зебу (1/2 черно-пестрая, 1/2 индийский'зебу сахивал).

Практическая ценность. Экспериментальный путаы изучена ыяс-ная продуктивность у четвертькровных гибридных бычков а сравне -нки с бнчками-аналогаыи аулиеатинской породы. Результата исследований целесообразно использовать для повышения кивой кассы у животных аулиеатинской порода.

Основные положения, выносимые на защиту. На защиту выносятся вопросы сравнительной характеристики роста, развития, продуктивных качеств и биологических особенностей чистопородного и гнб-

ридного молодняка по зебу, а также оценки экономической эффек -тивности их доращивания и откорма.

Реализация результатов исследовании. Рекомендовано произ -зодству получение и разведение гибридных животных от скрещивания аулиеатинских коров с бикаыи с кровью зебу. Эта работа внедряется в хозяйствах Чимкентской и колхозе имени Ленина Дхувалинского района Джаабу лскол областей.

Гибридные бички от данного варианта скрещивании сдаются на мясокомбинат в возрасте 18 месяцев, гиаоИ иассол 400—'+60 кг.

Апробация работы. Основные положения диссертации долохены на научно-практической конференции молодых ученых и специалистов в Кнрг. CX¡! (Фрунзе, ноябрь 1988, октябрь 1990), научных конфе -ренциях профессорско-преподавательского состава, цолодох ученых и специалистов A3JÜI (Ал:.'а-Ата, март, октябрь 1989, январь 1991), научно-н^.ктлческои кон.|чрзнцни молодих ученых и специалистов в BlüItLIC (Оренбург, апрель 19Б9, парт 1990).

Об ¿ей работы. Диссертация состоит из ьведенин, обзора литературы, результатов исследовании, винодов и предложений, литера-, тури, a так;,-;е приложении в виде таблиц.

Работа изложена на 128 страницах машинописного текста, содержит 22 таблицы, иллюстрирована 5 рисунками и б фото. Список ли» Tépaiypu включает 160 наииеяоваиий, в той числе 8 зарубежных авторов, ? приложений.

2. МАТйРШ И МЕТОДИКИ. ИССЛЕДОВАНИЙ

Экспериментальная часть работа проводилась в колхозе им. Ленина Джувалинского района Джамбулской области а период о 1986 по 1989 года.

Для проведения исследований по принципу пар аналогов с уча-

том возраста, жилой массы и физиологического состояния были сформированы дав группы животных (по 20 голов) чистопородных И 40 Е -вертькровных гибридных бычков по зебу в возрасте б месяцев. £к -потные до б месяцев находились под наблюдением в хозяйственных условиях. Схема исследовании представлена на рис. i.

В хода исследований были изучены:

- Кормление и содержание подопытных бычков.

Учат расхода кормов определяли путем регистрации количества и питательной ценности заданных кормов и кесъеденных остатков, еяе-веаячно в два снежных дня. На всей протяжении опыта бачки кахо -дились в одинаковых условиях кормления, ухода и содержания, учи -тывая особенности хозяйства.

- Рост и развитие подопытных бычков.

а) Весовой рост определяли методом индивидуального ежемесячного взвеивания, утром до кормления и поения. На основании по -лученных данных определяли средне су точны И прирост, вычисляли абсолютную и относительную скорость роста (по формуле С.Броди).

б) Линейный рост изучали методом взятия основных промеров • статей тела (высота в ходив и крестце, косая длина туловища, ширина, глубина и обхват груди за лопатками, аирина в наклонах, об-зсваз: пясти) в разные возраиныв периода (6, 9, 12, 15 и 18 месяцев) с последующим вычислением индексов телосложения (длшшоно -гости, растянутости, грудной, перарослости, сбитости, костисто сти, тазо-грудной к ияротный).

- Интерьерные показатели подопытных бычков.

Клинические показатели (температура тела, частота пульса и дыха -ния) определяли у молодняка в разные сезонные годы (осень, зима, весна, лето).

Морфологические показатели крови - содержание гемоглобина

б

Мясная продуктивность я пнтз рьернпо сооСйнностл бычков аулиеатииская х зебу

Аули-.-атпнская порода (п = 20)

Экстерьера:.:? показатели:

весовоЛ рост линейный рост

Показатели шюйО'П ироду к-шдаси: _

Масса туип и внутреннего шра.

.'¿00.:0л0глчзск:1|1 состав, с

ность, субпподунти

|()не:иа качества цяса|

Хиаичзск;:;! состав

ц>:ко?>г. иода,- аола,

:::ир, белок.

Длнннцйаая 1.ц!|.:ца спинц

содержание окскпроляна триптофана. _

Четверть;: ровные гибрлди по забу

ру.'.рни':: показзте ли:

гмическиг: тсипература, а то та П'/Г.ьса диханин; 1^.'.а"олог1'.'Шс:с1'.с: содержит'. : ар.т^оцитов, лей-ко::.:?о:' и гемоглобина

Оу.'Ш.'а качества парно,'!

,-;':.'('., I! ви;.елч:Ш!'Х, аз

толщина, длодлдь,

со;,-!'.

состав: влага, зо.ча, хир, оклоь хроиа, гольевое вецество, число

.ч;:.:о-,^сха;:ичд ск ке пели-

.¿лагоеакоси. 2-чассзая»

предел прочности при рас-тллйнии, сопротивление, модуль упругости_

Субъективный:

Дегустация мяса и бульона

Экономическая эффективность;

затраты кормов на I кг прироста, себестоимость, выручка, прибыль, I уровень рентабельности._

Рис. I. Схема исследований

о

(по Сали), количество эритроцитов и лейкоцитов в I им (подсчетом в ханвр-з Горяева) учитывали в те не периоды, что и клиняче -ския, у всех бычков подопытных групп.

- Мясная продуктивность, качество мяса подопытных бычков

Изучение этих показателей проводили согласно методике ВИХа (1977), для чего было проведено два контрольных убоя бычков, в возрасте 15 и 18 месяцев (по 3 головы из каждой группы) на Джам -булеком мясоконсервном комбинате. Во время убоя хивотных учитыва -ли лредубойиую массу, массу парной и охлажденной туши, внутреннего кира и субпродуктов.

В обеих случаях был изучай морфологический, сортовой (ГОСТ 7595-79) и химический составы туши. Обвалку и жидовку правой полу ту ан по анатомическим частям (сейная, плечелопаточная, сяиянореберная, поясничная с папиной и тазобедренная) проводили с выделением мыаечноа, костной и соединительной тканей. После взвешивания мякотную часть пропускали, через мясорубку и их полученного <*ароа отбирали среднюю пробу (400 г) для химического анализа, гдз определяли влагу путем высупивзния пробы мяса при определенном температурном режима в су сильном икафу до постоянной массы, жир по методу Сокслета путем эстрагаровайия Еира из подсупенной навески продукта с последующей отгоикоП эфира и высушиванием кира, белок по методу Кьельдаля" и зола путем применения в каче -ства катализатора раствора уксуснокислого магния. Энергетическую ценность мяса - на основе данных химического анализа (I г кир -9,3 ккал; I г белок - 4,1 ккал; А, 1868 КДк).

Нейду 9-12 ребром брали образцы длиннейшая мысщы спины, гдз определяли соотноиениа полноценных и неполноценных белков.

Определение триптофана проводили на цветной реакции менду продуктами распада триптофана и ларадшагиламинобензальдегидом

(иетодои Грехеиа и Сиита, в Модификации Вербицкого и Детериджа).

Определение оксипрсшша проводили путей выделения оксипро -ляпа при кислотном гибролизе пробы, окислении его хлораыино« - Т, проведения цветной реакции с продуктам окислении и изцерения интенсивности развития окраски (методои Иониана и Логана, в Цодифи-кации Вербицкого и Детеридаа). Следовательно, тик наэиваешЛ! "бел-ковий качественный показатель" виракали отношением подэржания триптофана к оксипролину.

Органолептическую оценку качества ыяса процедили путем дегустации ваянного, жаренного ияса и бульона в 15 и 18 месяцев, по 5-бальнои шкале.

Оценку качества ияса проводили в лабораториях Алма-Атинского проиэаодствешюго объединения илсоконсерлюго комбинате и КазЮТО.

- Товарно-технологические свопстш шсур и готовых кол подопытных бичнов

а) Товарные качества икур определяли по методике Ь'.А.Арзума-шши (1957) н согласно ГОСТу 1134-73 (основан на*язвеиквашш, измерении талцнии ч нлоцади а кур, а таете определении1 сортности) по 3 шкура из каздой группы.

0) Исследующую обработку шкур провели на Дмшбулскоы коие-веино-производотвенном объединении.

• Товарно-технологичаоких свойств готових ко» определяли согласно ГОСТу 1010-73 (ссц'оваи на взвешивании, измерении толщины, площади и сорта кожи, а также химический состав: влага, зола, кир, окись хрома, гольевое вещество, число продуба и физико-механические свойства: влагоеикость 2-часовая', предел прочности при растяжении, сопротивляемость истирания во влажном состоянии, модуль упругости).

ъ

- Экономическая эффективность доращивания и откорма подопытных бычков

На основании учета израсходованных корлов, их стоимости, заработной платы на содержание животных и других затрат исчисляли эконоипческуо эК-ективность доращиваняя и откорма подопытных Бивотк. Ка основе сопоставления показателей реализационной стоимости валового прироста и себестоимости продукции определяли прибыль и рентабельность.

Полученные в работе цифровые материала обработаны биометрическим методой, применяемым в животноводстве (Меркурьева и др., 1983).

Достоверность разницы ыезду сравниваемыми группами определили по стандартному значению критерия Стьюдента.

рь'зультш •:сслкдсзаний

Кормлеккз к содерг:ап:1е подопытных бычков. В напих' исследованиях корцленис и содержание ыслодняка-проводили согласно'технологии, принятой в. хозяйстве. Лз-за отсутствия пастбищ молодняк-находился на круглогодовой стойловое содержании. В летний период животные обеспечивались за счет скаиивакая и подвоза к ;;ераам зеленой пассы, в состав рационов молодняка входили еледувшие виды корма: зеленая масса, силос, сеао, солона и концзнтрпроганные корма. За период дора^ивакня и откорма гибридных и чистопородных бычков ауляаатинско!: порода затрачено по группам следующее количество кормов. Как видно из таблицы I, чистопородные аулкеахин-екпе бычки израсходовали 2 15 и 18 месяцев кори. ед. 1612,59; 234-2,32 к 175,4; 260,8 кг переваримого протеина. У гибридных бычков, соответственно 1706,09; 2395,10 к 186,1; 266,5. Разница ь затратах кордовых единиц ме*ду группой аулизатинскнх

Фактический расход кодаоя подопытных бычков в периоды доракдавания и огкорыа ( з кг яа I голову)

Возраст, периода, . Группа кормов Г Питательная ценность

си- :ге ле- : гсубие :концент . ' гперзваримого .г.ии». # псотеина

нес. лос :нке :яориа рирован :иые кор

:сено лз-:це рнозое геолога :иенкая ,я ¡.всего, :на I кг -а'кг ' г :кора.ед.,-

6-9 аулиеатинская 686 310 184 - К8 445,06 51698 116

1/4-кроваые по зебу ■ 732 310 184 - 138 454,26 52342 115

аулигатинская 965,5 - 276 21,7 187 536,97 57570,1 107

9-12 1/4-кровнке по зебу 1104 - 276 21,7 187 564,67 59509,1 105

аулиеатинская 1214 - ЗС4 30 212 630,56 66110 105

12-15 1/4-крОБНке по зебу 1365 ' - 364 30 212 687,16 74264 108

аулиеатинская 610 274,5 - 273 725,73 85365,5 117

15-18 1/4-кроькые по зеоу 667,5 610 244 - 273 689,01 80574 117

аулиеатинская 2865,5 310 764 51,7 537 1612,59 175378,1 109

6-15 1А-кровные по зебу 32С1 510 624 51,7 537 1705,09 186135,1 109

аунагатинская 3669,5 920 1038,5 51,7 510 2342,32 260743,6 III

6-18 1/4-кповные 30 сзиу 3868,5 920 • 1068 51,7 • 810 2395,10 266503,1 III

бычков н гибридаык колебалась в пределах 2-6$. В течение всего, периода дорациЕания и откорма в виде минеральной подкорлки бычки получали поваренную соль и нел. Животные имели свободный доступ к воде.

Следовательно, при одинаковых условиях кормления и содержания позволило бычкаи выявить их генетический потенциал.

Рост и развитие подопытных бычков. Установлено, что интенсивность роста чвтвертькровных гибридных бычков до годовалого возраста выше на 4-5% (статистически не достоверна), чем у их аналогов по аулкеатиископ породе, а после 12-месячного возраста эта разница составляла 9-1255 (статистически достоверна).

В конце опита гибридные бычки по еивой пассе (рис. 2) достоверно (Р>0,99) превосходили животных аулиоатинской породы - соответственно э 15 месяцев составляло 31,4 кг или и 18 месяцев - 50,5 кг или на 12/5.

Высокая кивал масса гибридных бучков соответственно сопро -вокдалась высокой интенсивностью роста (рис. 3). Следует опт -тйть, что отдэпьные гибридные бычки (12-15, 15-18 месяцев) отличались стабильно высокими среднесуточной приростами живой ыассц во всех вышеуказанных периодах роста. ОднакО, у чистопородных в 12-15 месяцев наблюдалось резкое сникенка среднесуточного при -роста. Здесь по нааеыу мнению проявилась кеньаая приспособлен -ность бычков этой породы к неблагоприятным условиям внеаней среды (зима), а такае с периодами полового созревания, т.е. чистопородные бычки вели себя беспокойно, а гибрида более спокойно. Известно, что при скреадавании и цеааидовой гибридизации одной из фора проявления гетерозиса 'является высокая адаптационная пластичность помесей изменяющей внешней среды, что набпвдалось в данной случае» Четнортькрогные гибрида существенно отличаются

i

1A M

1Л M I

<\l M

0\

I-Г

Я °

о 1л о сл м

1 о 1 ra 1 о

о LTV о

да оо

о о ил о с- t>.

J 'loodidu UpiihoiÄoaiwoiIo

01 чистопородных формой головы, затылочного гребня, размером упей, наличием подгрудка и величиной препуциональвой складки. Гибридные бычки в конце опыта стали относительно коротконогими, более растянутыми и широкотелыми, а чистопородный молодняк выделялся большими высотными промерами. После годовалого возраста гибрида имели более высокие показатели грудного и тазо-грудного

индекса, чем аулиеатинские. Таким о^'разом, гибридные бычки имели

»

хорошо развиту» мускулатуру и бочкообразное туловище, т.е. по сравнению с чистопородными аналогами лучше развита задняя треть туловища, хорошо выполнена грудь, спина, поясничная часть, чет -вертькровные гибриды хорошо унаследовали от отцовской породы зебу масть и тип телосложения.

Физиологическое состояние подопытных бычков. Клинические (температура, пульс, дыхание табл. 2) показатели бычков обеих групп находились в пределах нормы. Разница наблюдалась, в летнее время, т.е. при повыаонки температура среды, наиболее остро реагировали чистопородные аулиеатинские бычки. Частота дыхания у них доходила до 36 в минуту, у гибридов - до 25 (?>0,99).

! Таблица 2

Клинические показатели подопытных бычков по сезонам года (Ц ± щ )

:_Группа_

Сезони: аулкеаткнскоП породы_: 1/4-кровние по зебу_

года :___показатели_

:температу-:пульс даханив гтеыпарату-гпульс : дыхание :ра тела, :удар/в :дах./а мпн:ва тела, :удар/з :дых./в

___________т___1________________1НШЗ____

Осень 39,4±0,СГ7 68,3+0,35 28,8+0,60 39,3+0,13 67,4+0,37 27,7+0,28 Зша 39,2^0,15 68,510,44 26,2±0,55 38,4+0,11 66,7+0,58 25,0±0,49 Весна 38,9^0,07 76,110,79 28,8д0,54 38,8+0,(77 69,3+0,37 27,6+0,93 Лето 39,8+0,11 76,610,38 36,0^0,40 39,0+0,06 70,7+0,59 25,3+0,55

Гематологические (эритроциты, лейкоциты, гемоглобин, табл43) показатели крови у подопытных групп во вез сезоны года находились в пределах физиологической нормы. Однако, отмечается положительная зависимость ненду окислительными свойствами крови и скоростью роста молодняка. В результате исследований нами установлена достоверная (Р>0,99) положительная корреляция (ч =-+0,95) между количеством эритроцитов , гемоглобина крови у гибридных иизотных в период 15-18 месяцев. У чистопородных нивотных в этот же пери -од роста взаимосвязь незначительна (ч = +0,14).

Таблица 3

Морфологический состав крови подопытных бычков по сезонам года (М ± /л )

Сезоны

Группа

аулиеатинскоИ породы

:1/4-кг-02Нпе по зебу

показатели

эритроцит, :лейкоцп-:ге:.!огло-:эр;;троп;1-:ле;4коцп-:ге!:огдо-,.„„/....л .„„ —/ „ о ;тн :т1] .¡5;]Ц г

: ни

~ г . 1

алн/мм"

:ты,тыс/ :бин г

Осень 6,б±0,09 8,5 +0,13 1 0,3±0,С7 6,7+0,(77- 8,6+0,1'+ 10,6+0,05

Зта 6,3^0,07 9,3 +0,07 Ю,2±0,05 6,9+0,05 9,8^0,03 11,0+0,08

Весна 6,0+0,06 9,9+0,06 ¿0,1±0,07 7,210,05 10,6^0,06 11,5+0,07

Лето 6,3x0, 07 10,5+0,12 10,5+0,06 7,5+0,03'Ю,9^0,07 11,9+0,03

.'¿ясная продуктивность подопытных бычков. Результаты контрольного субоя показали (табл. 4), что от гибридных бычков в возрасте 15 месяцев были получены туши, которые достоверно (Р>0.,99) превышали чистопородных ауяиеатлкеккх бачков в средяеи на 22,7 кг или на 13?;, в 18-месячном возрасте соответственно на 30,6 или 15$. По массе внутреннего -¿пра четвертькрошие по зебу бычки превышали чистопородных бичкоя по аулиеатияскоЯ породе л возраста 15 месяцев на 2,8 кг (Р>0,95) и 18 месяцев соответственно на

4,2 (Р?0,99).

Таблица 4

Результаты контрольного убоя подопытных бычков (¡1 ± л/ )

Показатели 15 месяцев : 18 месяцев

группа

аулиеа - тинской породы I/ 4-к ровные^ской по зебУ :породы 1/4-кровние по зебу

Убойная масса, кг Убойный выход, % •

ПрсдубоПиая кивая

масса, кг 327,3^3,42 355,7±4,39 393,7±3,87 440,0±6,00

Пасса парной туки, кг 171,0^2,52 193,712,97 212,7±3,22 243,3^,25

Я 52,3 54,5 54,0 55,3 Масса внутреннего

};:ира-сырца, кг 6,410,09 9,2+0,25 8,1±0,15 12,3±0,25

/' 2,0 2,6 2,1 2,8

177,412,47 202,9т3,.13 220,813,18 255,613,93

. 54,2 57,1 56,1 58,1

Убойный выход составил у четвертькровных по зебу 57,1 и 58,1$, против 54,2 и 56,но чистопородным бычкам аулиаатинской породи. В убойном возрасте у обеих групп молодняка наблюдалось примерно одинаковое соотношение анатомических, частей туши. Наиболее желательное соотношение ценных'частей в тушах подопытных бычков было у гибридов. Так, (табл. 5) по абсолютной массе мякоти в 15-месячном возрасте они достоверно (Р>0,99) превосходим аналогов по аулиеатинской породе на 22,8 кг или 18% и в 18 месяцев - на 33,2 кг или 21/£. Следовательно, выход мякоти на I кг костей соогвет -ственно на 0,81 и 1,08.

Аналогичная тенденция выявлена и по сортовому составу туш. Наиболее абсолютную массу отрубов первых и вторых портов имели чзтвертькровныз бычки по зебу. По этому показателю они достонер-

Морфологические состав туш подопытных бычков (И ± т )

: 15 месяцев : 18 месяцев

Показатели гр.у; та

гаулиеа- : :тинскол : .•породи : 1/4-кровные ло зебу гаулкеа - :1/4-;:ровные :тинско11 : 0 3 б :породы ^

Масса охлажденной туши, кг 168,811,86 190,4+2,31 210,2+2,20 240,2+2,69

а Р 100 100 100 100

а т.ч. мякоти, кг 124,411,60 147,912,10 159,412,01 192,6+2,91

73,7 77,7 75,8 80,2

костей, кг 39,211,55 37,011,56 44,411,95 41,212,12

с* /0 23,2 19,4 ■ 21,1 17,1

СуХОЕИЛИЯ, КГ 5,2+0,21 5,510,27 6,410,20 6,4+0,25

Г1 Ч .. ¡0 '* 3,1 2,9 3,1 2,7

Выход мякоти на I кг кос те п 3,17 3*98 ' 3,59 4,67 ■

но (Р>0,99) превосходили аналогов аулиеатинской породи в 15 и 18 месяцев соответственно на, 20,1 и 30,9 кг. Из прлгедзпни;: данных (табл. 6) отдельных органов субпродуктов видно, что чемер'^ь-яровные гибридные бычки по абсолютной массе достоверно (Р> 0,9.9) превосходили, своих'аналогов как в 15, так и 18 кас-яцез.

■Анализ исследования качества мяса (табл. 7) свидетельствует о той, что бычки обеих групп имели различие в 18-;десячног возраста. Разница в количестве воды и белка в мякоти у четно ртькрозны:: гибридных бычков колебалась соответственно 2,4-8 к 0,64%, г:е;.г у . чистопородных по аулиеатинской породе, а по содорааякю жара на 3,15/?. Наиболее достоверная (Р>0,99) разница по звлячкзв белкового качзстлзшого показателя, лрвоуца таюге гибридам. При до -

Таблица 6

Субпродукты I и Л категорий от подопытных бычков (У ± т )

: _15 месяцев_:_18 месяцев

Показа юли :-^^-

:аулиеа - :1А-кровные: аулиеа - :1/4-кровные пинская :по зебу : тинская :по зебу

Печень . 4,6+0,10 I категория 5,0±0,05 4,8±0,12 5,410,20

Почки 0,5±0,06. 0,9±0,1? 0,910,06 1.310,15

Сердце 1,0±0,06 1Л±0,15 1,2^0,10 1,710,17

Мясо-костный хвост 0Л±0,06 0,7+0,17 0,7^0, Об 1,0+0,15

Всего 6,5 8,0 7,6 10,2

Выход, % 2,0 2,3 1,9 2,3

Ц категория

Селезенка 0,4+0,04 0,б±0,06 . 0,5±0,04 0., 810,07

Легкие с трахеей ' 3,б±0,06 4,7^0,15 4,0+0,10 5,310,11

Голова без языка л • мозгов . 13,1±0,Ю 14,2+0,17 15,3^0,15 17,7±0,20

Беего . 17,1 19,5 19,8 23,8

Выход, % 5,2 5,5 5,0 5,4 '

густационной оценке как вареное, так-и жареное .иясо, а также ° бульон достоверно (Р >0,99) более высокого качества у гибридных бычков. Мясные пробы были нежными и сочными, хорошо пережевывались.

Товарно-технологические свойства шкур и готовых кон подопытных бычков. Анализ полученных данных (табл. 8) свидетельствует, что наиболее тяжелая шкура была у бычков четвертькровних как в 15 (26,5 кг), так и 18-месячном возраста (37,5 кг),которая до -стоверно (Р>0,99) превышала массу шкур бычков аулиеатинской по-

Качественные показатели мяса подопытных бычков (М ±т )

15 месяцев

18 месяцев

Показатели

группа

: аулиеа - :1/4-кровные:аулиеа-:тинской по-:по зебу :тинской : рода : ¡породы

Средняя проба мякоти

1/4-кровние по зебу

Химический состав, %

Влага 71,18 70,38 67,28 64,80

Сухое вещество 28,82 29,62 32,72 35,20

в т.ч. жир 6,96 8,79 9,58 12,77

белок 20,83 19,63 . 22,17 21,53

зола 1,05 1,20 0,97 0,90

Энергетическая- цен -.ность I кг мяса, кДх. Г 6286 6792 7536 8668

Проба длиннейшей ыыиць 1 спины

Триптофан, ит%

Оксилролин, ит?о

Белковый качественный показатель

525,7+2,6? 345,3^3,22 359,5±3,62 375,6+3,96 79,4±2,35 81,7+2,70 83,4^2,54 67,9^2,65

4,1 4,2 4,3 5,5

рода соответственна на 3,6 и 9,9 кг.- Это позволило отнести шкуры гибридов к категории "бычина тяяелая", а аналогов к "бычина легкая", что соответствовало требованиям ГСС'1а.

При оцзикз выделанных готовых коле из шкур подопытных бычков установлено, что по массе оказалась выше у гибридов, которая достоверно (Р >0,99) превышала чистопородных бычков в 15-месячном , возрасте на 4,2, в 18-месячном на 8,1 кг или на 34,1 и 48, Превосходство этих же животных отмечено и в толщине их кези, в

частности, наиболее ценной её части - чепраке, которое достоверно (Р>0,99) превышало её толщину у чистопородных бычков в 15-ме-сячноы возрасте на 1,3, в 18-месячном - на 1,5 ш.

Таблица 8

Характеристика парных шкур подопытных бычков (М 1 т )

: 15 месяцев ' : 18 месяцев

Показатели группа

: аулиеа-тинской :породи ■:1/4-кровные :аулиеа - :1/4-кровные ; ;Гродай

Предубойная кивая

масса, кг 327,313,42 355,714,39 393,?13,87 440,016,00

Масса шкуры, кг 22,910,40 26,510,65 27,610,20 37,510,50

% 7,00 7,45 7,-01 8,52

Сорт I I II Толщина шкуры, мм:

полы .' . 5,010,15 6,510,27 5,910,15 7,010,27

Огузка • 4,610,14 5,910,27 5,510,12 6,810,25

Площадь шкуры, дм2 -32413,22 34915,51 37613,06 43516,01

Качество выделанной готовой коки после технологической обработки тесно связано с содержанием в Ней химических компанентов, свидетельствующих о её свойствах, эксплуатационных качествах, пригодности для изготовления обувных.и галантерейных изделий. Так, .у бычков 1/4-кровных по-зебу разница в содеркашш гольевого вещества (главного показателя качества) кожи колебалось в 15 и 18 месяцев на 11,7 я'11,8%. Анализ испытаний кожи в 18-месячном возрасте свидетельствует, что показатели предела прочности, а "также сопротивляемость истиранию во влажном состоянии и модуль упругости достоверное (Р>0,99) преимущество у четвертакровних

гибридных бычков.

Экономическая эффективность доращивания и откорма подопытных бычков. Одним из основных показателей экономической эффективности является затраты кормов на I кг прироста, которые определены на основе данных учета корлов. .Гибриды в период от 6 до 15 месяцев имели разницу в затратах.корма на единицу прироста, чем чистопородные на 0,5 коры, ед., а в период от б до 18 месяцев соответственно на 1,05 корм. ед. Различие прироста живой массы подопытных групп, при одинаковых условиях дорациваиия и откорма обусловило неодинаковую себестоимость прироста. Следовательно, по этому показателю четвертькровные гибридные бычки имели ниже, чем чистопородные соответственно з 15 месяцев на 13,61 и в 18-месячном возрасте на 16,91 руб.

Таблица 9

Экономическая эффективность дорацивания и откорма подопытных бычков (в среднем на I голову)

:_Возрастной период, -месяцев_

15_:_18

. Показатели зулиеа - тииской порода : 1/4-кровные :аулиеа- :по зебу • минской :"и ¡породы :1/4-кровные 1 по зебу

Всего затрат, руб.: 30-4,87 312., 49 405',75 418,20

Прирост ХИВОЙ массы, кг 208,3 235,4 278,3 325,0

Себестоимость I ц прироста, руб. 146,36 132,75 145,80 128,89 .

Выручка от реализации, руб. 412,43 510,82 670,70 783,25

Прибыль, руб. 107,56 198,30 264,95 364,35

Уровень рентабельности, /5 35,3 63,5 . 65,3 86,9

Затраты корма I кг прироста 7,7 7,2 8,4 7,4

В конце откорма все животные опытных' групп имели высшую упитанность и были сданы на мясокомбинат с 50/5 надбавкой к закупочной цане. Прибыль одной головы гибридных бычков в сравнении с чистопородными была выше в 15 месяцев на 90 руб. 74 коп., в 18 месяцев, соответственно на 99,40 руб. Б связи с этим, соответ -ственно у гибридных бычков выше и норма рентабельности. При дора-щивании и откорме их в 15-месячном возрасте у четвертькровных гибридных бычков рентабельность составила больше на 28,2%, чем от чистопородных и соответственно в 15 месяцев на 21,6$.

ВЫВОДЫ

Проведенные исследования и анализ полученных данных позво -ляют сделать выводы.

1. Использование полукровных быков зебу (1/2 черно-пестрая, 1/2 индийский зебу сахивал) является важным резервом увеличения производства говядины на юге Казахстана,* в зоне разведения аулие-атинского скота.' .

2. Четвертькровные гибридные бычки более эффективно используют корма. На I кг-прироста они затратили в среднем от 6 до 18 месяцев 7,56 корд. ед., тогда как бычки аулиеатинской породи -8,41.

3. Интенсивное доращи'вание и откорм молодняка позволяют более полно использовать генетический потенциал животных для производства говядины. Так, четвертькровные гибридные бычки в 18 ме -ояцев имели съемную кивую масоу 469,4 кг, тогда как чистопород -1ше аналога 418,5, <с.е. разница между группами составила в среднем от 9-12% (Р> 0,99).

4. По экстерьеру молодняк обеих групп характеризовался пропорциональный развитием статей тела. Четвертькровные гибриды су-

щественно отличаются от чистопородных формой головы, затылочного гребня, размером ушей, наличием подгрудка и величиной прзпу -циональной складки. БычКи аулиеатинской породы были более висо -корослыми и относительно узкогрудншн, а гибридный молодняк был более компактным, относительно низкорослым, характеризовался лучшей развитостью грудной клетки, имел.болызую аирину и глуби - ■ ну груди. Гибридные бычки по типу приближались к аналога.'.! отцовской породы зебу, т.е. у них наблюдалась некоторая свислость зада.

5. Клинико-гематологические показатели (температура тела, пульс, дыхания, содержание эритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина) обеих групп находились в пределах физиологической нормы во все сезоны года. Однако, отмечается положительная зависимость иевду окислительными свойствами крови и скоростью .роста молодняка. Установлена достоверная (Р>0,99) полокительная корреляция (ч = +0,95) иеяду количеством эритроцитов 9 гемоглобина крови у гибридных •бычков в период 15-18 месяцев. У чистопородных аналогов в этот Ее период роста взаимосвязь незначительна (ч = ¿0,14).

6. Результаты контрольного убоя показали, что четвертьироз-ные гибридные бычки достоверно (Р>0,99). превосходили своих аналогов по аулиеатинской породе по массе'парной туши в 15 месяцев на 22,7 кг или 13/», а 18 месяцев на 30,6 кг илл 14%, а ло массе внутреннего жира-сырца соответственно на 2,8 (Р>0;95) и 4,2 кг (Р>0,99). Более высокая аасса туши и внутреннего жира-сырца была у четвертькровных гибридных бычков, следовательно убойный выход составил в 15 и 18 месяцев соответственно 57,1 и 58,1$ про -тив 54,2 и 56,1$ по чистопородный.

7. Морфологический состав туаи показал, что масса мысечноя ткани четвертькрозных гибридных бычков достоверно (Р >0,99) превосходила аналогов аулиеатинской породы в 15 месяцев на 3,6$ и

ТБ месяцев, соответственно на 4,4^, что и способствовало лучшему соотношению абсолютных и относительных выходов отрубов высших сортов икса.

8. ;.!ясо четвертькровпих гибридных бычков по химическому состаьу, икергетческой ценности и биологической полноценности белков были лучше, чем у аналогов аулиеатинской породы в 18-ма -сячно:.: возрасте (Р> 0,99).

9. Интенсивное доращивакие и откорм молодняка обеих групп позволяют получить для ксаевенио-обувной промышленности шкуры и выделанные из них готовые коми, отвечающие требованиям ГОСТа. Наиболее качественное кожевенное сырье тяжелой категории было получено от четвертькровпих гибридных бычков в 18-месячном воз -расте (?> 0,99).

10. От сдачи на. мясо четвертькровпих гибридных бычков было получено присуди н 15-мосячном возрасте,на 90,74 руб. больше, чем от чистопородных'и соответственно а 18 месяцев на 99,40 руб.

(в среднем на I голову). По уровню рентабельности четвертькров-ные- гебрадые бычки превосходили чистопородных в 15 и 18 месяцев соответственно на 28,2 и 21,6%.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ Б целях увеличения производства говядины' на юге Казахстана рекомендуем:.

1. Широко использовать скрещивание аулиеатинских коров с полукровными быками зебу. • .

2. Гибридных бычков необходимо интенсивно доращивать и от. кармливать до 18-месячного возраста и 'реализовать их живой мае —

сой 450-470 кг. . •

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

I. Еин В.Н. Рост и развитие чистопородных бычков и гибридов

//Тез. докл. Всесооз. УШ науч.-практ. конф. молодых ученых и

специалистов, ВНЯИМС. - Оренбург, 1989. - С. 13-14.

2. Шин в.Н. Характеристика кожевенного сырья гибридных бич-ков и их аналогов по аулиеатинскод породе //Тез. докл. Респуб. науч.-практ. конф. молодых ученых и специалистов: посвлц. 60-летию института. - Алма-Ата, 1989. - С. 47-46.

3. Шин В.Н. Мясная продуктивность гибридных бычков. //Тез. докл. Респуб. науч.-практ. конф. молодых ученых и специалистов: - Алма-Ата, 1990. - С. 33.

4. Шин В.Н. Интерьерные показатели чистопородных бычков и гибридов // Тез. докл. Всесоюз. IX науч.-практ. кс:Г;. молодых ученых и специалистов, - ВНййУС. - Оренбург, 1990. - С. 59.

5. Шин В.Н. Качество кожевенного сырья, полученного от скота аулиеатинскол породи и её гибридов // Тез. докл. ::е:ауз. науч.-практ. кон$. молодых ученых и специалистов, СХЛ. - круизе, 1590. С. 83-84.

6. Шин В.Н., "скакбаев Б.Б. Возможность иовитани;; продук -тивиых качеств крупного рогатого скота грл гибргдизгцн;:. //Тр. Всесоиз. НЛП мясн. скотоводства. - Оренбург, 1590: Логыигнпс а?> -фективностп селекции в мясном скотоводстве. С. 83-85.