Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Мясная продуктивность и эффективность использования кормов у бычков украинской красно-пестрой молочной породы

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Мясная продуктивность и эффективность использования кормов у бычков украинской красно-пестрой молочной породы"

УКРАШСЬКА АКАДЕМ1Я АГРАРНИХ НАУК 1НСТИТУТ ТВАРИННИЦТВА

ПГ С ОД

. . ' На правах рукопису

ч 4 , - ^ » I ^ « О

ЗДОР МИХАЙЛО ВАСИЛЬ ОВИЧ

М'ЯСНА ПРОДУКТИВШСТЬ I ЕФЕКТИВН1СТБ ВИКОРИСТАННЯ КОРМ1В У БИЧК1В УКРАШСЬКО! ЧЕРВОНО - РЯБО! МОЛОЧНО! ПОРОДИ

¿9?

Спещальшсть : 06.00.17 - технология вир о бництв а

продуктов тваринництва

АВТОРЕФЕРАТ

дисертацп на здобуття наукового ступени кандидата альськогосподарських наук

ХАРК1В -1996

Дисертащею ерукопис.

Робота виконана в Черкаському фшат Гнституту розведення I генетики тварин УААН, спецгост по вирощуваншо молодняка велико! рогато! худоби на м'ясо "Маныавський", КСГП "Промшь" Черкасько! област1, лабораторц 1нституту тваринництва УААН.

Науков! кер1вннки : академнс УААН, доктор

Офщшш опонсити : академис м1жнародно! Академ и Аграрно! Освгги, доктор сшьськогосподарських наук, професор Доротюк Едуард Мнколайович;

сгльськогоотодарських наук, професор

Зубець Михайло Васильевич;

доктор сшьськогосподарських наук, член- кореспондент УААН Кандиба Внстор Мнколайович

кандидат сшьськогосподарських наук Прудшков Василь Григорович

Провщиа устаиова : Ькггитуттваринництва степових райошв ш. М.Ф.1ванова "Аскашя - Нова"

Захист дисертаци вщбудеться 19

спещал13овано1 вчено! Ради ( Д.02 ит

УААН о "/с?' годиш. (312120, м. Харгав, п/в КулиничГ).

1996 р. на засщанш итуп тваринництва

3 дисертащею можна ознайомитися в б!бл1отсщ шетитуту.

Вчений секретар спещал1зовано! вчено! Ради

В.1. Розсоха

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ Актуалынсть темп. Забезпечення населения продуктами харчування було 1 залишаеться одшао з найактуалъшших проблем вп-чизняно! науки ! та сшьськогосподарського виробництва. Одним а основних напрямгав п виршгенпя е збигьшепшг виробництва високояюсно! яловичшш за рахунок I штеиспвного вирощування молодняка молочних 1 комбшованих порщ до ; високих заб1йних кондищй. :

В 1993 рощ на основ! симентальсько! 1 голштинсько! порщ створена украшська червоно- ряба молочна порода, яка внкористовуеться в господарствах як для виробництва молока, так 1 яловичинн. Тому внвчення ¡1 потенщйних можливостей м'ясно! продуктивносп1 необхщннх умов для и реал1зацн в товарних господарствах Украпш мае велике практичне значения.

М'ясну продуктившсть снментал х голштпнсышх бнчгав вивчали В.е. Недава, В.П. Буркатташ.,1985; М.П. Макаренко, О.Ф. Хаврукта ш., 1988; АЛ. Прудов, АЛ. Бальцанов та ш., 1990; Ю.М. Карасик, М.В. Зубець та ш.,1993; В.В. Мпрось, 1.Ю. Задорожна га ш., 1993 та ш., проте ще недостатньо вивчеш особлпвосп I законом1рносп формування яшсних параметр1в 1 бюлопчно! цшност! яловнчини украшсько! червоно- рябо! молочно! породи, морфолопчного 1 х1м1чного складу туш, кулшарно-технолопчних.дегустацшних показншав, амшокислотного 1 жирно-кислотного складу бшав I лшвдв м'яса. Обмежена ¡нформащя про вплив кровиосп голгатишв на м'ясну продуктившсть, яккть [ бюлопчпу цшшсть яловнчини вщ молодняка ще! породи. Не вивчеш питания конверсп проте!ну 1 енерги корму в бшок ! енергпо м'ясно! продукщ! та ефкктшнюсп використання корм1в при р1зшй штенснвност1 вирощування молодняка створено! породи до оптималышх вагових кондищй в господарствах Ллсостепу Украпш.

Вивчення цих питань ! наукове обгруптуванпя параметр1в та пшшв реал1защ! м'ясного потенщалу бпчкш створено! укра!нсько! червоно- рябо! молочно! породи мае важливе практпчие значения 1 зумовлюе актуальшсть теми дисертацп.

Мета та завдашш дослщжепь. Мета дослщжень- внвчення юльисних [ жасних параметр1в м'ясно! продуктивност1 бшпав украшсько! червоно-рябо! молочно! породи р!зних генотитв при пом1риому та штенсивному вирощуванш до звичайинх I високих вагових кондищй з визначенням !х конверсшно! здатност1 трансформувати протеш 1 енергпо корм1в в бшок ! енергпо м'ясно! продукции

В завдання дослщжень входило: - вивчнтн м'ясну продуктившсть бичюв украшсько! червоно- рябо! молочно! породи р1з1шх генотитв (першого, другого поколшь та 62,5 1 68,7 % кровносп за голштннсысою породою) при пом1рному та штенсивному вирощуванш;

комплексно обгрунтувати особливост1 росту, розвитку, екстер'еру, формування заШнних показншав, морфолопчного 1 х1м1чного

складу туш, кулшарно-технолопчних якостей, амшокислотного, жирнокислотного складу м'яса;

- визначити ефектившсть використання корм1в за р1внем Тх витрат на одиницю приросту живоТ, забшноТ маси, на 1 кг м'якст, бшка та бшка+жиру тулл;

-встановити конверсшну здатшстъ бичюв украТнськоТ червоно-рябоТ молочноТ породи за трансформафею протешу 1 енерги корму в бшок 1 енерпю м'ясноТ продукци;

-визначити економ1чну ефектившсть вирощування бичюв украТнськоТ червоно-рябоТ молочноТ породи при р1знш ¡нтенсивносп вирощування до оптимальних вагових кондицш. I Наукова новизна. Вперше на власних експериментальних

матер1алах комплексно вивчеш юльккш та яккш параметри м'ясноТ продуктивное^, бюлопчна цшшеть яловичини за амшокислотним та жирнокислотним складом, конверая протешу 1 енерги корму в бшок 1 енергио м'ясноТ продукци бичкчв украТнськоТ червоно-рябоТ молочноТ ; породи I науково обгрунтована ефектившсть Т'х вирощування до живоТ маси 530-550 кг в 20-21-мюячному вщк

Практична значнмкть. Виявлеш I експериментально обгрунтоваш потенцшш можливост1 отримання високо'Т м'ясноТ продуктивное^ при вирощуванш бичюв украТнськоТ червоно-рябоТ молочноТ породи р1зних генотишв до високих забшних вагових кондицш - 530-550 кг в 20-21 мюящв, маси тунп - 268-281 кг з коефкцентом м'ясност1 4,4-4,5 при рацюнальних витратах корм1в (8,1-8,6 к. од.,93-98 Мдж) на 1 кг приросту.Магер1али дисерта цн будуть використаш при розробщ рекомендацш по збшьшеншо виробництва яловичини в господарствах .Шсостепу УкраТни.

Реалпащя результатов дослщжеиь. Основш результати дослщжень впроваджеш в КСГП "Промшь" Черкаського, А/Ф "Нива" ЧорнобаТвського,КСГП "Рос1я" Христишвського райошв ЧеркаськоТ области

Положения, як1 виносяться на захнет. На захист виносяться науково обгрунтоваш параметри вирощування бичюв украТнськоТ червоно-рябоТ молочноТ породи р1зних генотишв, яю забезпечують в товарних господарствах одержання високого р1вня м'ясноТ продуктивности якост!, бюлопчноТ цшносп яловичини та конверсшно'Т здатносп молодняка ново'Т породи по трансформуванню протешу 1 енерги корму у бшок 1 енерпю м'яса.

Апробащя роботи. Матер1али дисертацп доповщались 1 одержали схвалення на м1Жнародшй науково-практичшй конференци на тему; "Методи шдвищення ефективност! використання корм1в"(Харю'в, 1995) та на р1чних республжанських координацшних радах по м'ясному скотарству (Харюв, 1993, 1994, 1995). Досвщ ¡нтенсивного вирощування бичюв украТнськоТ червоно-рябоТ молочноТ породи на м'ясо показано по обласному телебаченню (Черкаси, 1993).

Публпсащя результатов дослщжень. OcuoBiii положения дисертащ'ймоУ роботи опублжоваш в 5 статтях науковпх i спегиалъних виданъ.

Особиста участь дисертанта у проведешп досгпджень. Дисертацшна робота виконана автором особисто. Bin оргашзував i пров1в два науково-господарськ! дослщи по вивченню м'ясноУ продуктивное^ i ефективност! використання кор\пв у бичюв украшсысоУ червоно-рябоУ молочноУ породи.

Об'ем i структура дисертаци. Дисертащя викладепа на 165 cTopiincax машинописного тексту, складаеться з вступу,огляду лггератури, результатов власних досл1джень та Ух анал1зу, висновюв, пропозицш виробницгву, М1стить ¿f'-J- таблиць, YO рисункш, акт впровадженпя у виробництво науково-техи1чних розробок i передового досвщу.Список л1тератури включас 201 пайменувапь, в тому чисш 27 на ¡ноземшй MOBi.

2.MATEPIAJI ТА МЕТОДИКИ ДОСЛЩЖЕНЬ

Для виконапня поставлених завдань проведено два пауково-niipo6nii4i дослщи за схемою:

Схема досл!Д1в

Групп,генотип Голт в rpyni На початку дослщш В кпщ1 ДОСЛЩИ! Фактора, mci вивчались

жива маса, кг BiK, ДН1В жива маса, кг BiK, днщ

Перший досл1д- помфне вирощування

1. Контрольна спмептальська 16 58 46 458 20 PiCT, P03D1IT0K, м'ясна продуктнп-

2. Дослщна 50%ЧРГ+50%С * 16 57 46 460 20 nicxb, як1сть м'яса, KOiincpciiina здат-

3. Достдиа 62,5%ЧРГ+37,5%С 16 56 45 441 20 iiicTb та ефектившсть використання

4. Дослщна 75%ЧРГ+25%С 16 56 45 439 20 корм ¡в

Другий досл1д - noMipno- ¡нтенсивне вирощування

I. Контрольна спмептальська 15 54 25 560 21 Pier, розвмток, м'ясна продуктив-

2. Дослщна 50%ЧРГ+50%С 15 55 27 553 21 ность, як1сть м'яса, конверынна здат-

3. Дс)сл|'дпа 68,7%Ч РГ+31,3%С 15 54 27 534 21 iiicTb ia сфекгпшнсть використання

4. Дослщпа 75%ЧРГ+25%С 15 53 25 531 21 KopMia

* С - спментальсыса порода;ЧРГ - червопо-ряба голштинська порода

До&шди проведем! в 1990-1993 роках в спецгосш по вирощувант молодняка ВРХ на м'ясо "Маньювський" та в КСГП "Промшь" ЧеркаськоУ област1 з повиим циклом вирощування бичюв украУнськоУ червоно-рябоУ молочноУ породи pi3inix генотишв вщ 25-46 дшв до 20-21 -мюячного в1ку .

Доашди проведен! методом труп за принципом пар- аналопв. | Аналоги побирались за генотипом, вп<ом i живою масою.

j Рацюни бичюв контрольннх i досл1дних труп за енергетичною,

1 протеУнового, мшеральною i в1тамшною пожившсттю були однаков1 i балансувались у вщповщност! з деталвованими нормами год1вл1 (Л.П.Калашников,Н.И.Клейменов и др., 1985; Г.О.Богданов, В.Ф.Кара-вашенко та in., 1986). В структуру рацюшв scix груп бичюв за повний цикл вирощування входили ( в % за пожившстю ): молочш - 4,8-4,9; концкорми -32,5-38,0; rpy6i - 4,0-5,1; cokobuti - 52,1-58,6. В першому дослда за перюд вирощування було згодовано на одну голову (кг) : молока незбираного -180, замшника незбираного молока (рщкого) - 741, cilia багатор'шних трав -129, соломи - 336, зернових концентрат1в - 1058, силосу кукурудзяного -3216, жому кислого - 1042, патоки кормовоУ - 56, зелених корм1в - 4826. Загальна пожнвжсть витрачених корм1в - 3459 к. од. та 315 кг перетравного протеУну. В другому досшдЦкг) - молока незбираного - 300, молока збираного - 957, соломи - 1059, зернових концентратш - 1443, силосу кукурудзяного - 4775, буряюв кормових - 2319, зелених корм1в -5020. Загальна пожившсть витрачених корм1в - 4234 к.од. та 404 кг перетравного протеУну . На 1 кормову одиницю в дослщах припадало 95 г перетравного протеУну. Концентраш'я обмпшоУ енерпУ в 1 кг сухоУ речовини корм1в - 9,5 - 9,6 Мдж, сирого протеУну - 12,0 - 12,5 %. Рацюни складались щомюячно на основ! х1м1чного складу i фактичноУ поживност1 корм1в, як1 визначались в лабораторн ¡нституту тваринництва УААН за загальноприйнятими методиками ( 1965). Год1вля тварин в дослщах проводилась у В1'дпов1дносп з кормовою базою господарств ШсостеповоУ зони УкраУни. Облгк заданнх корм1в проводився щоденно. Контрольну год1влю тварин проводили щодекадно, при цьому враховували по трупах задаш корми i Ух залишки. Утримання - до 8-мюячного вку в першому i до 4-мюячного в другому дослщах було безприв'язне, в примщеннях, в 1 групових секц1ях по 10 гол1в у кожшй, пот1м до кшця вирощування -прив'язне, в примщеннях.

Динам|'ку живоУ маси шдцослщних тварин визначали щомюячним : зважуванням Ух ранком до год1влк На ocuoBi лшшного росту в 20- i 21-мкячному Biui вираховували ¡ндексп будови тша за Е.М.Доротюком(1973). Вщносний npnpicT, швидюсть та ¡нтенсившсть(напруже1псть) росту визначали за формулами С.Брод1(1923), С.Брод1,1.1.Шмальгаузена(1923).

Контрольш забоУ тварин проводили за методикою В1Та(1986). Було забито 56 бичюв по 7 голгв ¡з кожноУ групп. Розрубку туш бичюв проводили в1дпов1дно до ДЕСТ 7595-55. В результат! обвалки туш м'ясо,в'1ддшене в'1Д юсток i жиру вщповщно класифжаци ковбасиих

вироб1в, роздшяли за сортами: вищий, перший, другий. В м'яа визначали вмют вологи, сухоУ речовини, кол1р, уварювашсть, рН, шжшсть, амшокислотний та жирнокислотний склад за методикою ВНД1МС (1968), амшокислотний шдекс повноцпшосп бшюв яловичинп - за методикою М1тчела(1950), бюлопчну цшшсть бшюв яловичини по вщношеншо ам1нокислот м'яса до треоншу - за методикою ФАО/ВООЗ, загальний бшок

- за Кьельдалем, жир - шляхом екстрагування в апарат1 Сокслета. Вологоутримуючу здатжсть найдовшого м'язу спини визначали методом Грау 1 Гамма, шжшсть вареного м'яса - електро-консистометром Уорнера-Брацлера.Смаков1 якосп вареного м'яса 1 бульйону визначали комюшно шляхом дегустацп за методикою Д.Л.Левантша(1966). Анал1з м'яса проводили в лабораторн ¡нституту тваринництва УААН. Енергетичну та харчову цшшсть м'яса обчислювали шляхом розрахунк1в. Товарш якосп шюряноУ сировини (маса, площа, товщина) визначали за методикою О.В.Гаркави(1965). Вихщ бшка та конверсио протешу I енерги корму в бшок 1 енергио м'ясноУ продукцП' визначали за методикою Л.К.Лепайис та ¡н.(1983). Економ1чну ефектившсть вирощування бичюв визначали на основ1 виробничих витрат 1 одержаноУ виручки вщ реал1заци ix на м'ясо. Визначали р1вень рентабельносп вирощування бичюв украУнськоУ червоно-рябоУ молочноУ породи р1зних генотишв.

Матер1али досгвдв опрацьоваш методом вар1ацшноУ статистики за М.А.Плохинським(1969).

З.РЕЗУЛЬТАТИ ВЛАСНИХ ДОСЛЩЖЕНЬ

3.1.ЛЫйшш р!ст та екстер'ер пщцослщннх бичюв

В дослщах встановлено, що бички 50-75% кровносп голштишв пор1вняно з симентальськими бшъш розтягнут1, але менше компактш, масивш, широкогруд1 1 костисп. В 62,5-75%-кровних бичюв бшьша на 3,03,4 см(Р=0,05; Р<0,05) висота в холщ, на 4,1 см(Р<0,05) висота в крижах. У них бшьша вщповщно на 2.9 1 4.5 см(Р=0.05; Р<0,05) довжина тулуба, але менша на 1.4-3,0 см(Р=0,05; Р<0,05) ширина грудей. У нашвкровних бичюв пор1вняно з симентальськими бшьша висота в холщ на 1.1-1.4 см, висота в крижах - на 1.9-2.2 см, довжина тулуба - на 2,2 см, глибина грудей - на 1.4 см. При визначенш ¡ндекав будови тша встановлено, що 62,5-75%-кровш тварини поступалися симентальським за тазогрудним ¡ндексом на 4,0-7,2 (Р=0,05; Р <0,05), за грудним - на 3,5-6,0(Р<0,05), за ¡ндексом формату заду

- на 3,1-4,1(Р<0,05), за ¡ндексом м'ясност1 (за ГрегорО - на 2,4-3,1(Р=0,05; Р<0,05).

Таким чином, 62,5-75%-кровш за голштинською породою 1 симентальсью бички мають вщмшносп в екстер'ерь Бички украУнськоУ червоно-рябо'У молочноУ породи цих генотишв втщ симентальських, бшыи розтягнут1, але менше компактш, масивш, широкогруд!.

3.2. Дннамжа живо!" маем, середньодобових прпроетт, швидкосп та штсисивносп росту бнчшв рЬних генотппт

Динамика живоУ маси та середньодобових прироста бичюв

укра\'нсько1 червоно-рябо1 молочно1 породи р1зних генотишв подана в таблицях 1,2.

1.Динам1ка живо! маси та середньодобових прироста бичюв укра'ш-сько'г червоно-рябоУ молочноТ породи р1зних генотишв при попарному вирощуванш

Генотип

В1К, мкяЩВ симентальська 50%ЧРГ+50% С 62%ЧРГ+38%С 75%ЧРГ+25%(

жива с.доб. жива с.доб. жива с.доб. жива с.доб.

маса, при- маса, при- маса, при- маса, при-

кг ркт,г кг рют,г кг рют,г кг рют,г

46 дшв 57,9 417 57,2 396 55,8 389 56,2 409

±0,88 ±1,15 ±1,12 ±1,41

46 дн,- 85,9 651 85,4 656 80,2 581 78,6 533

3 мю ±2,11 ±1,66 ±2,48 ±1,86

3-6 164,3 852 161,5 827 154,1 803 153,5 814

±2,61 ±2,26 ±4,16 ±3,40

6-9 241,9 843 236,9 820 231,9 846 229,1 822

±2,85 ±3,22 ±4,08 ±3,34

9-12 305,7 693 299,5 680 294,1 676 292,9 693

±2,69 ±3,89 ±4,82 ±3,83

12- 15 355,1 555 349,5 562 343,6 556 340,4 534

±2,59 ±3,95 ±5,09 ±3,76

15- 18 408,8 584 406,6 621 395,7 566 393,3 575

±2,96 ±3,60 ±4,59 ±3,71

18-20 458,0 553 460,4 606 441,1 508 438,9 513

±4,47 ±3,69 ±4,66 ±4,10

46дн.-20м1с - 708 - 714 - 682 - 677

2.Динам1ка живоТ маси та середньодобових прирост1в бичюв украТн-ськоТ червоно-рябо1 молочноТ породи р1зних генотитв при пом1рно-штен-сивному вирощуванш

Bík, м!сяц1в Генотип

симентальська 50%ЧРГ+50% С 69%ЧРГ+ЗГ/оС 75%ЧРГ+25%С

жива маса, кг с.доб. при- p¡ct,r жива маса, кг с.доб. при- p¡ct,r жива маса, кг с.доб. при- p¡ct,r жива маса, кг с.доб. при- p¡ct,r

26 дшв 54,3 ±1,42 615 55,1 ±1,14 627 53,5 ±1,55 611 53,1 ±1,04 619

26 дн. -3 míc. 98,4 ±2,33 689 100,2 ±1,93 705 97,4 ±2,12 686 96,5 ±1,32 678

3-6 170,3 ±4,02 781 \ 170,0 ±3,60 759 165,6 ±4,65 741 164,8 ±3,15 742

6-9 240,7 ±4,55 765 238,3 ±4,62 742 246,7 ±4,14 821 239,3 4,20 810

9- 12- 318,6 ±5,30 847 312,9 ±5,55 811 308,6 ±4,15 700 306,1 ±5,64 726

12- 15 397,2 ±5,94 883 389,5 ±6,25 861 385,3 ±4,40 862 380,4 ±5,81 835

15- 18 476,0 ±6,03 856 470,3 ±6,86 878 455,1 ±6,43 759 452,9 ±5,76 788

18-21 560,4 ±6,72 927 552,6 ±7,03 885 534,5 ±6,91 854 531,3 ±6,40 861

26дн.-21мю. - 827 - 810 - 783 - 781

Жива маса 62,5%-кровних бичюв з 9-мюячного в1ку та 75%-кровиих протягом bcíx nepiofliB була меншою в Kinqi noMÍpuoro вирощування пор1вняно з симентальськими ровесниками на 17-19кг (3,7 i 4,2%, Р<0,05; Р<0,01), середньодобов1 прирост« були нижч1 на 3,9-4,4% (Р<0,05; Р<0,01)

При noMÍpHO-ÍHTencnBHOMy вирощуванш жива маса 68,7- та 75% -кровних бичюв також була меншою. В kíhlu вирощування тварини цих генотитв поступалися симентальським за живою масою на 26-29 кг (4,6-

5,2%, Р<0,05; Р<0,01), за середньодобовими приростами - на 5,4-5,5% (Р<0,01). Натвкровш бички (50% кров пост! голштгапв) за живою масою та середньодобовими приростами практично не поступалися симента-льським.

! Вивчення р1вня вщносних прирос™ живо! маси, швидкосп та

! штенсшшост1 росту показали, що ¡стшша швидйсть росту за вжовими периодами у бичшв укра'шсько! червоно-рябо! молочно! породи пор1вняно з симентальськими була нижча на 1,4-7,6%), штенсившсть (напружешсть) росту - на 1,5-7,7 %>. Зниження швидкосп та штенсивносп росту у бичмв укра'шсько! червоно-рябо! молочно! породи пов'язано и зменшенням енергп росту, середньодобових прироспп молодняка щеТ молочно! породи пор1вняно з комбшованою (сименталъською) та м'ясними породами, у яких нижча штснсившсть обмшу речовин, мепнп витрати обмшпо! енергп на гпдтримугочнй обмш 1 вщносно бтьший розподщ енергц на рют, синтез бшка 1 жиру в м'ясшй иродукци. 3 щего особливютго обмйгу рсчотшн у тварин симентальсько! породи пов'язано також 1 шдвшцення коефщенгпв конверсй проте1ну \ енерги корм ¡в в м'ясну продукщю.

3.3. Забшш показпшш бпчюв, Х1м1чпнн склад, бшфвцчш та кулшарно- технолопчш нкосп нловнчшш

В результат! проведения двох контрольних забот в станов лено, що у 62,5-75%о-кровних бичюв пор1вняно з симентальськими маса парно! туий була менша на 5,0-6,3% (Р<0,05), а по виходу туш р1зниця нев1ропдна (табл.3).

3. Забмш показники бичюв р1зних генотишв, п=7 *

Показннкн Пом1рне впрощуваппя По>ирно- штенсивне вирощування

Групп

1 2 3 4 1 | 2 3 | 4

Маса, кг:

передзабшна 426,7 ± 9,94 424,0 ± 5,25 407,7 ±4,4 414,0 ±4,17 526,3 ± 8,93 520,4 ±7,12 502,6 ± 6,65 500,1 ±7,78

парно! тунп 220,7 ± 4,82 215,4 ± 3,48 208,1 ± 1,54 209,7 ± 1,83 285,8 ±5,64 281,0 ±7,39 267,9 ±2,88 268,0 ± 4,63

внутршшього жиру-сирщо 7,8 + 0,33 7,9 ± 0,39 7,9 ± 0,41 8,1 ±0,22 9,0 ± 0,74 9,1 ±0,82 9,3 ± 1,04 9,5 ± 1,25

забшна 228,5 ± 4,11 223,0 ± 3,77 215,7 ±6,15 217,8 ±5,6 294,8 ±5,83 290,1 ±7,37 277,2 ±3,01 277,5 ± 4,9

Впхщ, %

туш1 51,7 50,8 51,0 50,9 54,3 54,0 53,3 53,6

забшний 53,5 52,6 52,9 52,6 56,0 55,7 55,1 55,5

жиру 1,8 1,9 1,9 2,0 1,7 1,7 1,8 1,9

* в кожшй груш

Нашвкровт тварини за цим показником практично не поступалися симентальським.

Морфолопчний склад туш наведено в таблищ 4. 4.Морфолопчний склад натвтуш бичтав р1зних генотишв, п=4 *

Показникн Полнрне вирощувашш Полярно - штенсивне вирощувашш

Групп

1 2 3 4 1 2 1 3 4

Маса охолоджено! 107,0 103,0 99,2 101,4 140,5 139,6 130,1 127,6

нашвтунп, кг ±3,11 ±1,54 ±0,29 ±0,78 ±1,70 ±1,34 ±2,40 ±2,42

в тому чиац 83,8 80,1 77,0 78,5 111,6 110,7 102,8 100,6

м'якоть, кг ±2,53 ±1,51 ±1,35 ±1,04 ±2,28 ±2,10 ±3,11 ±2,13

% 78,3 77,8 77,6 77,5 79,4 79,3 79,0 78,8

кютки, кг 19,8 19,3 18,8 19,4 24,6 24,4 23,0 22,8

±0,43 ±0,32 ±0,81 ±0,03 ±0,47 ±0,40 ±0,98 ±0,58

% 18,5 18,7 19,0 19,1 17,5 17,5 17,7 17,9

сухожилия, кг 3,4 3,6 3,4 3,4 4,3 4,5 4,3 4,2

±0,20 ±0,14 ±0,41 ±0,32 ±0,32 ±0,54 ±0,47 ±0,32

% 3,2 3,5 3,4 3,4 3,1 3,2 3,3 3,3

М'якоти па 1 кг 4,23 4,15 4,09 4,05 4,54 4,54 4,47 4,41

к) сток,кг ±0,06 ±0,02 ±0,24 ±0,06 ±0,17 ±0,16 ±0,24 ±0,14

Вихвд м'яса:

вищого сорту, кг 15,9 15,4 14,5 14,5 21,6 21,3 19,4 18,9

±2,18 ±1,10 ±1,04 ±2,00 ±0,59 ±0,69 ±1,01 ±0,68

% 18,9 19,2 18,8 18,5 19,3 19,3 18,9 18,8

I сорту, кг 21,0 20,3 19,5 19,9 30,9 30,7 27,9 27,1

±1,38 ±0,93 ±1,14 ±2,82 ±0,80 ±0,98 ±1,12 ±1,00

% 25,1 25,3 25,3 25,3 27,7 27,7 27,1 26,9

II сорту, кг 46,9 44,4 43,0 44,1 59,1 58,7 55,5 54,6

±2,93 ±0,73 ±0,55 ±1,39 ±1,41 ±1,19 ±0,98 ±1,59

% 56,0 55,5 55,9 56,2 53,0 53,0 54,0 54,3

* в кожшй груш

При вивченш морфолопчного складу туш встановлено, що маса м'якот! у 62,5-75%- кровних бичгав була менша на 6,3-9,9% 1 при шмрно-штенсивному вирощуванш в 75%- кровних р1зниця в1ропдна при Р<0,05. В1д 75%-кровиих тварин одержано меншена 12,3-12,5% (Р<0,05) м'якот1 вищого та першого сорта.Нашвкровш тварини за цими показниками не поступалися симентальським.

Реал1защя м'ясного потенщалу бичюв укра'шсько1 червоно-рябо! М0Л0ЧН01 породи бшьш повно проявляеться при пщвищенш штснсивносп вирощувания вщ 677-714 (по.члрного) до 781-827 г (пом1рно-штенсивного). При цьому IX жива маса збшьшувалась на 19,5-20,5% (Р<0,001), маса тунп-на 27,8-30,4% (Р<0,001), вихщтуиц - на 2,3-3,2%, забшний виид - на 2,2 -3,1% , вихвдм'якот1на 1 кг юсток - на 0,36 - 0,39 кг (Р<0,05).

Ашшз х!мгчного складу м'якоп туш бичив украшсько1чсрвоно-рябох молочно! породи ршшх гепотитв за вшстом в середнш проб! м'яса сухо! речовшш, бшса, жиру, енерги в 1 кг м'якоп, шдпошстшя бшка до жиру (табл.5), сввдчить про те , що суттево! р1знищ м1ж бичками молочно! породи 1 комбшовано! не встановлено як при по\прному, так I при пом1рно-штенсивному вирощуванш, при якому в середнш проб! м'яса у бичгав в ах генотитв зб1яьшилось сухо! речовини на 4,2-5,5%, бшка - на 0,1-0,5%о, жиру - на 4,7-5,1%), енерп! в 1 кг м'яют туш - на 2,0 - 2,1 М Дж

5Х1м1Ч!ШЙ склад та енергонасичешсть м'яса бичюв, п = 4 *

Показннкн Полирне внрощувапня Полирно - штенсивпе внрощування

Гтпи

1 2 3 | 4 - 1 2 | 3 4

Середня проба м'яса

сухаречовина, % 27,1 ±0,29 28,1 ±0,61 26,7 ±0,58 27,0 ±0,57 32,4 ±0,31 32,3 ±0,38 32,2 ±0,44 32,2 ±0,36

бщок,% 19,2 ±0,12 19,5 ±0,30 19,0 ±0,28 18,7 ±0,28 19,3 ±0,28 19,0 ±0,25 19,1 ±0,30 19,2 ±0,27

жир, % 7,0 ±0,19 7,4 ±0,58 7,0 ±0,56 7,3 ±0,55 12,0 ±0,19 12,3 ±0,21 12,1 ±0,20 12,0 ±0,18

вщношення боткадо жиру 2,74:1 2,63:1 2,71:1 2,56:1 1,61:1 1,54:1 1,58:1 1,60:1

вм'ют енергй в 1 кг м'якот! ,М Дж 7,28 7,23 7,24 7,28 9,27 9,32 9,26 9,25

Найдовшим м'яз спшш

суха речовина, % 21,4 ±0,55 21,5 ±0,38 21,6 ±0,14 21,5 +0,20 23,7 ±0,39 24,0 +0,40 23,5 ±0,41 23,5 ±0,27

бшок,% 19,4 ±0,26 18,9 ±0,36 19,6 ±0,23 19,5 ±0,29 21,6 ±0,24 21,2 ±0,24 21,3 ±0,26 21,4 ±0,18

жир, % 1,2 ±0,22 1,6 ±0,07 1,1 ±0,31 1,1 ±0,12 1,6 ±0,12 1,5 +0,15 1,4 ±0,27 1,2 ±0,10

влпст енерги в 1 кг м'якст ,М Дж 5,05 5,09 5,05 5,02 5,72 5,58 5,57 5,52

* в кожнш ГрУШ

Енергетична цшшсть 1 кг м'якол м'яса тупи бичюв створено! молоч-но1 породи пом1рно-штенсивного вирощування була вища на 27,1-28,9%.

За кулшарною щншстю та кулшарно-технолопчними якостями м'яса достов1рно1 р1знищ м1ж р1зними генотипами не встановлено, проте у бичюв молочноТ породи спостеркалася тенденщя до попршення його шжнослч, зниження вологоутримуючоТ здатносп, шдвшцення уварюван-носп (табл. 6).

6. Яюсш показники найдовшого м'язу спини бичюв р1зних генотишв

Пом1рне вирощування Гктпрно-штенсивне

Показники вирощування

групи

1 2 3 4 1 2 3 4

Н1жшсть, 0,368 0,371 0,383 0,413 0,534 0,548 0,575 0,565

кг/см 2 х сек. ±0,02 ±0,56 ±0,01 ±0,01 ±0,03 ±0,03 ±0,03 ±0,04

Уваргованшсть,% 38,6 39,2 40,4 39,4 27,5 28,2 29,1 31,0

±1,33 ±1,19 ±1,66 ±2,10 ±1,37 ±1,59 ±1,60 ±1,22

Вологоутримуюча здатн1сть * :

загальна 7,7 8,0 7,4 7,8 5,9 5,1 5,8 5,7

±0,69 ±0,19 ±0,53 ±0,69 ±0,64 ±0,43 ±0,55 ±0,48

м'ясна 3,9 3,3 3,6 3,4 3,6 3,6 3,6 3,5

±0,23 ±0,21 ±0,33 ±0,12 ±0,55 ±0,17 ±0,12 ±0,25

волога 4,2 4,0 3,7 4,5 2,4 2,5 2,3 2,2

±0,92 ±0,41 ±0,85 ±0,84 ±1,16 ±0,58 ±0,55 ±0,61

Площа "м'язового 83,2 80,1 77,6 76,0 84,6 84,4 82,1 81,8

в1чка",см2 ±5,81 ±6,13 ±6,64 ±5,52 ±7,00 ±4,81 ±5,04 ±6,80

* площа загально!, м'ясноТ 1 вологоТ плям.см2

За серед1им балом при дегустац1'1 м'яса - за ароматом, смаком, шжшстю, соковитштю та бульйону - за ароматом, кольором, прозорктю, смаком м'ясо та бульйон ¡з м'яса бичк1в молочноУ породи дещо поступалися м'ясу та бульйону ¡з м'яса бичк1в комб1новано! породи (3,754,02 проти 4,05 та 2,22 -2,99 проти 3,10).

3.4.Амшокислотний та жирнокислотний склад м'яса бичшв р1зних генотишв

Амшокислотний склад м'яса бичюв наведено в таблиц! 7. 7. Амшокислотний склад бшшв найдовшого м'язу спини бичюв ,%

Назви амшокислот Пом1рне вирощуваиня (20 лпсящв) Полнрно-штенсивне вирощуваиня (21 мкяць)

групи

1 2 3 4 1 2 3 4

Л1зин 5,87 5,95 5,96 6,22 6,21 5,97 5,95 5,99

Пстидин 2,83 2,88 2,48 2,44 2,85 2,88 2,47 2,51

Аргшш 4,30 4,20 4,35 3,65 4,35 4,21 4,34 3,75

Аспарагшова к-та 6,74 6,80 6,86 6,58 6,78 6,81 6,84 6,63

Треошн 3,77 3,70 3,52 3,71 3,79 3,71 3,58 3,75

Серш 3,02 3,10 3,00 3,17 3,12 3,10 3.02 3,15

Глутамш 12,11 12,49 12,14 12,39 12,16 12,47 12,15 12,35

Пролш 3,87 3,74 4,00 3,64 3,88 3,76 4,01 3,71

Глщин 3,82 3,80 3,89 3,59 3,81 3,82 3,88 3,62

Алашн 4,76 4,12 4,32 4,06 4,75 4,15 4,31 4,04

Валш 3,78 3,75 3,40 2,70 3,79 3,78 3,44 3,00

Метюшн 1,31 1,34 1,23 1,40 1,40 1,35 1,25 1,42

Ьолейцин 3,57 3,50 3,80 3,71 3,80 3,51 3,79 3,75

Лейцин 6,64 5,82 5,78 5,58 6,64 5,91 5,82 5,63

Тирозин 2,71 2,12 2,61 2,60 2,70 2,15 2,64 2,62

Феншалашн 3,31 2,58 3,14 3,04 3,30 2,63 3,15 3,09

Сума 72,42 69,89 70,47 68,48 73,33 70,21 70,64 69,01

в т.ч. незамшних 35,38 33,72 33,66 32,45 36,13 33,95 33,79 32,89

замшних 37,04 36,17 36,81 36,03 37,20 36,26 36,85 36,12

% незамшних 48,85 48,25 47,77 47,39 49,27 48,35 47,83 47,66

% замшних 51,15 51,75 52,23 52,61 50,73 51,65 52,17 52,34

Вивчення амшокислотного складу м'яса бичюв р1зних генотишв показало, що достов1рно1 р1знищ за цим показником не встановлено, проте загальна сума амшокислот бпнав найдовшого м'язу спини бичюв молочно! породи з п1двищенням кровност1 голштишв дещо зменшувалась пор1вняно з комбшованого: у першому дослда на 1,9-3,9% ,в другому - на 2,7-4,3%. За загальною сумою незамшних амшокислот в м'яа молочно! породи виявлено тенденцш до зниження на 1,7-2,9% при пом1рному та на 2,2-3,2% -при бшьш ¡нтенсивному вирощуванш.

Оцшка бюлопчно! ц1нност1 бшюв м'яса бичюв украУнсько! червоно-рябо! молочно! породи р1зних генотишв за методикою Мггчела (1950, по вщношенню амшокислот яловичини до ам1нокислот курячого яйця) показала, що з пщвшценням кровност1 голштишв в бтках м'яса бичюв створено! молочно! породи спостер1гаеться тенденц1я до зниження сумм бал1в i амшокислотного ¡ндексу вщповщно на 3,4-8,6 i 3,0-8,8% (табл.8).

8. Б1олог1чна цшшсть бтюв яловичини бичк1в украУнськоТ червоно- рябо! молочно! породи р1зних генотишв за амшокислотним ¡ндексом М1тчела (1950), бал1в

Найменування амшокислот Бшок курячого яйця, % Пом1рне вирощувашш Пом1рно- штененвне вирощування

fovnu

1 2 3 4 1 2 3 4

Л1зин 6,9 0,85 0,86 0,86 0,90 0,90 0,86 0,86 0,87

Метюшн 3,3 0,40 0,41 0,37 0,42 0,42 0,41 0,38 0,43

Треон1н 5,0 0,75 0,74 0,70 0,74 0,76 0,74 0,72 0,75

1золейцин 6,9 0,52 0,51 0,55 0,54 0,55 0,51 0,55 0,54

Лейцин 9,4 0,71 0,62 0,61 0,59 0,71 0,63 0,62 0,60

Феншаланш 5,8 0,57 0,44 0,54 0,52 0,57 0,45 0,54 0,53

ApriHin 6,7 0,64 0,63 0,65 0,54 0,65 0,63 0,65 0,56

Лстидин 2,4 1,18 1,20 1,03 1,02 1,19 1,20 1,03 1,04

Валш 7,4 0,51 0,51 0,46 0,36 0,51 0,51 0,46 0,40

Сума бал1в 9 6,13 5,92 5,77 5,63 6,26 5,94 5,81 5,72

Амшокислотний in деке 1 0,68 0,66 0,64 0,62 0,69 0,66 0,64 0,63

При вивченш бюлопчно! цшност1 бшюв м'яса за загальноприйнятою лнжнародною методикою ФАО/ВООЗ встановлено, що при noMipno-штенсивному вирощуванш до живо! маси 530-550 кг бюлопчна цшшсть бшюв яловичини бичюв 50-68,7% кровносп голштишв суттево не вщр!зняеться вщ показника симентал1в, але при ш'двищенш кровност1 голштишв до 75% бюлопчна цшшсть п знижуеться на 7,6-8,5% (табл.9).

9. Бюлопчна цшшсть бшгав яловичини (БЦ) бичгав украшськоУ червоно- рябо! молочноУ породи ршшх генотитв за методикою ФАО/ ВООЗ (по вщношеншо амшокислот м'яса до треоншу)

Найменування ам1нокислот Пом1рне вирощувапня Полнрио - штснспвпс вирощувапня

групп

1 2 3 4 1 2 3 4

Л1зин 1,56 1,61 1,69 1,68 1,63 1,61 1,66 1,60

Мет1онш 0,35 0,36 0,35 0,38 0,37 0,36 0,35 0,38

Треонга 1 1 1 1 1 1 1 1

1зо лейцин 0,95 0,95 1,08 1,00 1,00 0,95 1,06 1,00

Лейцин 1,76 1,57 1,64 1,50 1,75 1,59 1,63 1,50

Фешлалашн 0,88 0,70 0,89 0,82 0,87 0,71 0,88 0,82

Аргшш 1Д4 1,14 1,24 0,98 1,15 1,13 1,21 1,00

Пстидин 0,75 0,78 0,70 0,66 0,75 0,78 0,69 0,67

Валш 1,00 1,01 0,97 0,73 1,00 1,02 0,96 0,80

Сума 8,39 8,12 8,56 7,75 8,52 8,15 8,44 7,77

БЦ 1,05 1,01 1,07 0,97 1,06 1,02 1,05 0,97

Дослвдження жирпокислотного складу м'яса бичюв створено! украшсько! червоно- рябо! молочно! породи ршшх генотитв (табл.10) сшдчить про те, що суттевоГ р1знищ пор1вняно з симентальськими немас, але встановлена тснденшя до пщвшцення р1вня загального вм1сту ненасичених кислот ( 53,16 1 61,55 проти 51,23 1 54,47) за рахунок лл ю лев о! при одночасному зменшешп олешово! кислоти у нашвкровних та 68,7% - кровних, а також в1дм1чено тенденцио до збшыпешга юлькост! миристиново1, миристинолешово1, пальмитолешово!, ¡зопальмигш[ово1, маргариново1, арахиюво!' кислот.

Ю.Жирнокислотний склад ninifliB найдовшого м'язу спини бичюв

украшсько! червоно-рябо\' молочноТ породи р^зних гснотигив,%

Назви жиринх кислот Шжйрне внрощування (20 М1СЯЦ1В) По1\прно-штенсивне вирощування (21 мгсяць)

групп

1 2 3 4 1 2 3 4

Каприлова С 8:0 0,31 0,20 0.22 0,26 - - - -

Каприпова С 10:0 - - - - 0,78 0,51 0,41 0,50

Капрниолешова С 10 :1 - - - - 0,64 0,47 0,47 0,69

Лауринова С 12 :0 0,22 0,24 0,25 0,26 0,70 0,44 0,41 0,60

Лаурннолешова С 12 :1 0,57 0,69 0,62 0,59 0,50 0,95 0,75 0,71

Миристинова С 14 : 0 1,43 1,63 1,89 2,08 2,57 2,84 2,07 2,90

Мирнстинолешова СИ:| 0,27 0,39 0,44 0,47 1,29 1,17 1,03 1,54

Пснтадецилова С 15: 0 0,41 0,40 0,51 0,56 - - - -

Ьопальмнтииова С 16-1з 1,88 2,07 2,42 1,61 2,54 2,07 1,87 1,79

Пальмитипова С 16: 0 20,97 19,28 19,61 20,22 18,81 19,50 15,91 18,84

Пальмитолешова С 16: 1 2,0 2,30 2,43 2,93 5,71 4,98 5,59 6,58

МаргариноваС 17: 0 0,70 0,69 0,84 1,02 2,46 1,23 2,42 2,56

Ьостеарннова С 18-1зо 1,62 1,51 1,63 1,37 3,25 2,40 2,96 3,01

Стеарннова С 18:0 16,39 13,69 15,59 16,69 12,85 12,69 10,24 11,94

Олешова С 18: 1 33,15 31,29 33,74 34,38 26,87 27,28 24,50 28,48

Лшолева С 18: 2 14,79 18,13 14,81 13,58 11,51 12,24 18,21 10,78

Лшолснова С 18: 3 0,45 0,37 0,34 0,43 2,59 2,02 2,82 2,54

ApaxinoBa С 20: 0 0,91 1,44 1,36 1,19 - - - -

Бсгснова С 22: 0 3,93 5,68 3,29 2,36 1,57 2,11 2,16 2,03

Ерукова С 22: 1 - - - - 5,36 7,10 8,18 5,01

Сума: наснчсних 48,77 46,84 47,62 47,62 45,53 43,79 38,45 43,67

ненасичених 51,23 53,16 52,38 52,38 54,47 56,21 61,55 56,33

3.5.Ефектившсть використання корлив та конверсия протеУну ! енерги корму в биюк 1 енерпю м'ясноУ продукци

3 метою оцшки бичюв украТнськоТ червоно-рябоУ молочноУ породи р1зних генотишв по Ух здатносп споживати 1 використовувати корми, в дослщах вивчали споживання обмшноУ енерги 1 сухоУ речовини корм1в на 100 кг живоУ 1 обмшноУ (\¥ °'75) маси. Встановлено, що бички украУнськоУ червоно-рябоУ молочноУ породи характеризуються вщносно бшьшим споживанням обмшноУ енерги 1 сухоУ речовини кор\пв на 100 кг живоУ \ обмшноУ (XV °-75 ) маси 1 внаслщок зменшення середньодобових прирост1в (на 3,9-5,5%) 1 живоУ маси (на 3,7-5,2%) пор1вняно до симентальських менш ефективно використовують корми. За повний цикл вирощування бички молочноУ породи споживали дещо бшьше обм1нноУ енерг1У I сухоУ речовини корм1в на 100 кг живоУ маси вщиовщно на 1,2-4,9 та 4,0% ,на 100 кг обмшноУ (W °.75) маси - на 1.0-3,6 та 1,0-3,8% (табл.11).

П.Параметри споживання обмшноУ енерги 1 сухоУ речовини кормив на 100 кг живоУ 1 обм1нноУ (Л¥ °>75 ) маси бичками украУнськоУ червоно-рябоУ молочноУ породи р1зних генотишв за весь перюд вирощування (в середньому по груш)

Показники Пом1рне вирощування Пом!рно-штенс11вне вирощування

групп

1 2 3 4 1 2 3 4

На 100 кг живо! маси:

обм1нна енерпя,Мдж 22,2 22,5 23,2 23,3 24,8 25,1 25,5 25,8

суха речовина,кг 2,5 2,5 2,6 2,6 2,5 2,5 2,5 2,6

На 100 кг обмшно! маси:

обмшна еперг1я,Мдж 93,1 94,0 96,1 96,5 105,1 106,2 107,1 108,0

суха речовина,кг 10,5 10,6 10,8 10,9 10,5 10,6 10,7 10,8

При дослщженш встановлено, що у бичшв украУнськоУ червоно-рябоУ молочноУ породи пор1вняно з симентальськими п1двищуються витрати корму на продукцио (табл. 12).Hal кг приросту живоУ маси у тварин uiei породи витрати корм1в вищг обм1нноУ енерги - на 1,9-5,1% ,кормових одипиць - на 3,6-4,9% , сухоУ речовини - на 1,0-5,1% , сирого та перетравного протеУну - на 2,6-5,9% , зернових концентрат1в - на 3,6-4,0% ; на 1 кг м'якот1 туш вщповщно - на 4,1-7,0% ,4,7-6,3% , 4,0-7,2% , 4,0-8,3% .

12.Витрати енергп 1 протеУну корму на одиницю приросту живоУ маси 1 1 кг м'ясноУ продукци бичюв украУнськоУ червоно-рябоУ молочноУ породи р1зних генотишв (в середньому по груш)

Пом!рне вирощування Полпрно-штенсивне

вирощування

Показании групп

1 2 3 4 1 2 3 4

На 1 кг приросту живоТ маси

Обмпша еиерпя.Мдж 86,4 85,2 90,7 89,3 93,2 93,0 95,0 98,1

Кормов1 одииши 8,3 8,2 8,6 8,6 8,2 8,1 8,5 8,6

Перетравний протеУн,г 755 747 779 786 780 784 800 826

Зернов1 концентрата,кг 2,5 2,5 2,6 2,6 2,8 2,8 2,9 2,9

На 1 кг м'яса в забЫшй мае!

Обм1ниа енерпя.Мдж 158,5 161,0 169,6 164,6 165,1 164,8 170,3 174,7

к0рм0в| одиниц1 15,2 15,4 16,0 15,9 14,6 14,3 15,2 15,4

Перетравний проте\'н,г 1386 1412 1456 1449 1380 1389 1433 1470

Зернов! концентрати,кг 4,6 4,7 4,9 4,9 4,9 5,0 5,2 5,2

На 1 кг м'якот! туш!

Обм1нна енерпя.Мдж 209,6 214,2 226,6 220,7 214,4 214,5 223,2 229,5

Кормов1 одшшщ 20,1 20,5 21,4 21,3 18,9 18,6 19,9 20,2

Перетравний протеУн,г 1895 1939 1945 1959 1847 1851 1933 1958

Зернов1 концентрата,кг 6,1 6,3 6,5 6,5 6,4 6,5 6,8 6,8

У бичюв молочноУ породи пор1вняно з комбшованою спосте-риаеться тенденщя до зниження конверсшноУ здатност1 по трансформацп протеУну 1 енерпУ корму в бшок 1 енергно м'ясноУ продукщТ (табл.13).

13. Конверсия протешу 1 енерги коркпв в бшок 1 енерпю м'ясноУ продукци за перюд вирощування бичив украУнсько1 червоно- рябоУ молочноУ породи р1зних генотишв.

Показники Г1ом1рне вирощування Помфно- штенсивне вирощування

Гпупи

1 2 3 4 1 2 3 4

Поступило з кормом:

сирого протешу, кг 427,1 425,0 424,2 425,8 549,6 544,8 536,5 550,8

перетравного протешу, кг 316,7 315,0 314,2 315,7 407,1 403,0 397,4 408,0

обмшноГ енерги, тис. М Дж 36,2 35,9 36,6 35,9 48,6 47,8 47,2 48,5

Синтезовано в ¿ст1вш1х частинах туш!:

харчового бшка, кг 32,08 29,72 29,66 29,68 42,51 41,10 39,20 39,39

харчового жиру, кг 11,70 14,45 10,94 11,70 26,42 26,63 24,93 24,62

енерги' М Дж 1216,0 1269,2 1129,9 1157,8 2040,5 2015,3 1903,7 1896,6

Конверая, %

сирого протешу 7,5 7,0 7,0 7,0 7,7 7,5 7,3 7,1

перетравного протешу 10,1 9,4 9,4 9,4 10,4 10,2 9,9 9,7

обмшноГенергн 3,4 3,5 3,1 3,2 4,2 4,2 4,0 3,9

Встановлено, що у бичюв украУнськоУ червоно-рябоУ молочноУ породи пор1вняно з симентальськими дещо нижч1 коефщенти конверси: сирого проте'Уну - на 0,19-0,58 ; перетравного протешу - на 0,24-0,78 ; обмшноУ енерги (кр1м нашвкровних) - на 0,13-0,28 . За величиною загального виходу харчового бшка, жиру 1 енерги в Успвних частинах тупи бички украУнськоУ червоно-рябоУ молочноУ породи дещо поступаються симентальським: за вмктом бшка - на 3,3-7,8% , енергГУ (кр1м нап1вкровних в першому дослвд) - на 1,2-7,2% . Вщ 62,5-75%-кровних тварин цкУ породи одержано на 4,9-7,2% менше (Р<0,05) енерпУ м'якушевоУ частини туцл.

3.6. Еконолична ефективн1сть вирощування бичк1в украУнськоУ червоно-рябоУ молочноУ породи

Головними критер1ями оц1нки економ1чноУ ефективност1 вирощування бичк1в украУнськоУ червоно-рябоУ молочноУ породи е Ух м'ясна продуктившсть, витрати корм1в на иродукц1ю, соб!варт1сть та рентабельшсть виробництва яловичини (табл.14).

14. Економ1чна ефектившсть виробництва яловичини при пом1рно-¡нтенсивному вирощуванш бичюв украУнськоУ червоно-рябо'У молочноУ породи p¡3hhx генотишв

Генотип

Показники симен- 50%ЧРГ+ 68,7%ЧРГ+ 75%ЧРГ+

тальська 50%С 31,3% С 25% С

Жива маса,кг 560 553 534 531

Maca туин,кг 277 273 260 261

Maca м'якот1,кг 220 216 205 205

Maca бшка в туш1,кг 42,5 41,1 39,2 39,4

Витрати корму: На 1 кг приросту живоТ маси

обмшна енерпя.МДж 93,2 93,0 95,0 98,1

KOpMOBÍ одинищ 8,2 8,1 8,5 8,6

зернов1 концентрата,кг 2,8 2,8 2,9 2,9

На 1 кг м'якот! Tyuii

обм1нна енерг1я,МДж 214,4 214,5 223,2 229,5

KOpMOBÍ одинищ 18,9 18,6 19,9 20,2

зернов1 концентрати,кг 6,4 6,5 6,8 6,8

Cfíúiaapmicnu,,гривень:

1 кг просту жив oí маси 1,27 1,29 1,33 1,34

1 кг м'якост1 туш1 3,18 3,22 3,33 3,36

1 кг б1лка м'якот1 ту mi 16,85 17,07 17,68 17,78

Рентабельнкть, % 89,8 87,4 81,0 79,9

Бички украУнськоУ червоно-рябоУ молочноУ породи при пом1рно-¡нтенсивному вирощуванш досягають в умовах господарств Люостепу УкраУни живоУ маси 531-553 кг в 21-мюячному вщг HaniBKpoBHÍ бички за м'ясною продуктившстю та витратами корм1в на продукщю практично не поступаються симентальським, а з пщвищенням кровност1 голштишв до 68,7-75% м'ясна продуктившсть Ух знижуеться на 4,7-7,8% , витрати корм1в на продукцпо п1двищуються на 1,9-7,0%. Соб1варт1сть м'ясноУ продукц1У у 6h4kíb молочноУ породи пор1вняно з комб1нованою вища на 1,2-5,7% , рентабельнкть виробництва яловичини становила 79,9-87,4% ,що на 2,49,9% нижча н1ж при вирощуванш симентал1в.

20

висновки

1.Укра!нська червоно-ряба молочна порода мае достатньо високу м'ясну продуктившсть: жива маса бичмв у 21 мгсяць - 553-531 кг (в1дповщю вщ 50 до 75 % кровносп за голштином),маса тушь 281-268 кг,вихщ м'якоп без сухожилля- 79,3-78,8 %, коефнцент м'ясносп- 4,54-4,41.

2. За р1внем м'ясно! продуктивиосп бички укра'шсько! червоно-рябо! молочно! породи при штенсивиосп вирощування 781-810 г середньо добових прироста за повний цикл вирощування вщ 25 дшв до 21 м!сяця поступаються аналогам симентальсько! породи на 1,6 - 9,9 % в залежносп вщ генотипу (для 50%-кровних Р>0,05; для 62,5-75%-кровних Р<0,05; Р<0,01).

3.Бички укра'шсько! червоно-рябо! молочно! породи характери-зуються дещо меншими вщносними приростами живо! маси (на 1,4-7,6%) та ишидкюпо росту (на 1,5-7,7%)), пор1вшшо з симентальськими ровесниками (розница статистично нев1ропдна при Р>0,05).

4.Ршснь м'ясно! продуктивност! бичюв укра'шсько! червоно-рябо! молочно! породи залежить вщ кровноеп за голштинською породою: натвкровш тварпни практично не поступаються симентальським (жива маса ,забшний вихщ.коефвдент м'ясност! вщповщно становлять 553 кг, 55,7% , 4,54 проти 560 кг, 56%), 4,54 ).3 пщвшценням кровносп за голштинською породою до 62,5-75%о м'ясна продуктившсть у них знижуеться: за живою масою - на 3,7-5,2%, масою парно! тунп - на 5,06,3%, масою м'якот1 - 6,3-9,9%, забшному виходу - на 0,5-0,9%, коефаденту м'ясност! - на 0,07-0,18.

| 5.3а х!м1чним складом туш,бих]пзичнимп, кулшарно-технолопчни-

| ми, дегустацшними якостями яловичнни бички укра'шсько! червоно- рябо!

молочно! породи суттево не вщргишоться вщ симентальських анолопв | (Р>0,05).

| б.Вивчення бщково-ягасного показника (вщношення триптофану до

! оксппролшу), амгаокислотного, жирнокислотного складу, шдексу повноцшност1 б1лгав по вцщошепшо амшокислот до еталону курячого янця за методикою М1тчела , до треоншу за методикою ФАО/ВООЗ св¡длить про вщеутшеть суттсво! переваги сименпипв над укра!нсысою червоно- рябою молочною породою за цими показниками бюлопчно! цшносп яловичини.

7. Маса внутршппх оргашв (печнпса, серце, легеш, нирки) у бнчюв украшсько! червоно- рябо! молочно! породи як в абсолютному вираженш, так 1 на 100 кг живо! маси ютотно (Р>0,05) не ыдрпнясться глд маси оргашв у симентальських аналопв.

8. Споживання обмшно! енергп 1 сухо! речовини корм1в на 100 кг живо! 1 обмшно! (\\,°-75) маси бичками украшсько! червоно- рябо! молочно! породи характеризуеться тенденщею до збшьшення пор1вняно з симентальськими (на 100 кг живо! масн - на 0,2-7,0 % 1 0,3-7,1 % ; на 100 кг обмшно! маси-на 0,4-5,3 % ! 0,5-5,2% в залежност! вщ генотипу), що

обумовлено бшьшого enepriero росту i живою масою сименталш.

9. У бичюв украУнськоУ червоно-рябоУ молочиоУ породи пор1вняно з симснтальськнми спостер1гаеться тенденфя до зменшеиня коефщ1ент1в конверси протеУну корм1в (вщ 10,2 до 9,7), обмшноУ enepri'i (вщ 4,2 до 3,9) внаслщок змеишеиня синтезу в м'якот1 туш харчового бшка (вщ 41,1 до 39,2 кг) i enepri'i (вщ 2015 до 1897 Мдж) в залежносп вщ генотипу.

10. Бички украУнськоУ червоно-рябоУ молочноУ породи 62,5-75% KpoBiiocTi голштишв пор1вняно з симентальськими витрачають па 1 кг м'яко'п туш бшьше обмшноУ enepri'i на 4,0-7,5% , кормових одиниць -на 4,56,1% , cyxo'i речовини корму -на 3,9-6,7% , протеУну -на 3,9-7,7% , зернових концентрата - на 5,9-6,2%. Нашвкровш бички за вказаннми показниками практично не поступаються сименталам.

ПРОПОЗИЦН ВИРОБНИЦТВУ

3 метою ращонального використаиня м'ясного потенщалу украУнськоУ червоно-рябоУ молочноУ породи з кров!Истго голштишв 50-75% рекомепдуеться ¡нтенсивно вирощувати бичк1в на piBHi середньодобових прирост1в 800 г i вище з тим, щоб у 20-21-м1сячному niui мати живу масу Ух не менше 530-550 кг. При цьому необхщно за повнин цикл вирощування Bifl иародження до 20-21 м1сяця згодовувати в склад1 повноц1нних pauioHiB корми з BMicTOM 47,2-48,5 тис. Мдж обмшноУ енергп, 4,1-4,3 тис. кормових одиниць, 536-551 кг сирого протеУну з концентращ'его обм1нноУ enepri'i'в 1 кг сухоУ речовини корм1в 9,5-10,0 Мдж, забезпечувати в структур! рацтшв 38% концентрат!в у вигляд1 повноцшних комб!корм1в, 23,9% зелених KopMiB, 22,7% кукурудзяного силосу, 5,5% кормових буряюв, 5,1% cina, 2,1% незбираного та 2,7% збнраного молока, за пожившстю.

СПИСОК ОПУБЛ1КОВАНИХ РОБ1Т НА ТЕМУ ДИСЕРТАЦП

1. Здор М.В. М'ясна продуктившсть симентал х голштинських бичк1в pi3Hnx renoTiiniB // BicimK аграрноУ науки. - 1992.- № 10.- С.45-48.

2. Здор М.В. Выращивание и откорм бычков украинской красно-пестрой молочной породы //Информационный листок. - Черкассы. - 1995.-№ 48-95,- 4 с.

3. Здор М.В. М'ясна продуктившсть бичкш украУнськоУ червоно-рябоУ молочноУ породи // Тваринництво УкраУни. - 1995. - № 8.- С.10.

4. Здор М.В. М'ясна продуктившсть бичкш украУнськоУ червоно-рябоУ молочноУ породи // Матер1али науково-виробничоУ конференщУ 29-30 травня: "HoBi методи селекщУ i вщтворення високопродуктивиих порщ i тншв тварин" //Тез. доп. - КиУв, 1996. - С.73.

5. Зубець М.В., Кандиба В.М., Здор М.В. М'ясна продуктившсть та конверсшна здатшсть бичю'в украУнськоУ червоно-рябоУ молочноУ породи pi3inix reiiOTiiniB II Международная науч.-произв. конф. / Корифей зоотехнической науки М.Ф.Иванов и перспективы развития, специальностей по зоотехнии и ветеринарии /. Тез. докл. - X ., 1996.-С. 49.

Здор M.В. Мясная продуктивность и эффективность использования кормов у бычков украинской красно-пестрой молочной породы.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук по специальности 06.00.17 - технология производства продуктов животноводства. Институт животноводства УААН, Харьков, 1996.

Изучена мясная продуктивность и эффективность использования кормов у бычков украинской красно- пестрой молочной породы.

Украинская красно- пестрая молочная порода имеет достаточно высокую мясную продуктивность (живая масса бычков в возрасте 21 месяца - 531-553 кг, убойный выход - 56%). С повышением кровностн голштинов до 62,5-75 % мясная продуктивность у бычков по сравнению с симментальскими снижается до 10%, качество мяса существенно не изменяется и при интенсивном выращивании животных таких генотипов молочной порода возможно производство биологически ценной говядины. Затраты кормов на мясную продукцию у бычков созданной породы на 1,0-8,5% выше чем у симментальских.

Zdor M.V. Beef production and leed utilization in young bulls of the Ukrainian Red-ancl-While dairy breed. J Dissertation lor the degree of Candidate of Sciences (Agriculture) in

I speciality 06.00.17 - production technology of animal products. Institute of Animal Science of UAAS, Kharkiv, 1996.

Beef production and feed utilization were studied in biills of the Ukrainian Red-and-White dairy breed.

The Ukrainian Red-and-White dairy breed has sufficiently high beef production (bulls' live weight at 21 months of age is 531 to 553 kg, dressing percentage is 56%): As the Holstein blood increases up to 62,5% to 75%, beef production of the bulls, in comparison with that of the Simmentals, goes down to 10%, beef quality does not change essentially,and by the intensive growing of dairy animals of such genotypes the production of biologically valuable beef is possible. Feed costs of beef production in bulls of the developed breed arc 1,0% to 8,5% higher than in Simmentals.

Key Words: the Ukrainian Red-and-White dairy breed, beef production, meat quality, feed costs, conversion.

KJHOMOBi слова: укра'шська червоно- ряба молочна порода, м'ясна продуктившеть, ЯК1СП, м'яса, вптрати корми!, конверая.

Вуцювщалышй за випуск : Доротток Е.М.

Пщписапо до друку "f р.

Обсяг 1,0 д.а. Замовлення / Тираж 100 екз.