Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ ПРИ СКАРМЛИВАНИИ ПЛЮЩЕНОЙ ЗЕРНОСМЕСИ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ ПРИ СКАРМЛИВАНИИ ПЛЮЩЕНОЙ ЗЕРНОСМЕСИ"

Барпмов Антон Александрович

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ ПРИ СКАРМЛИВАНИИ ПЛЮЩЕНОЙ ЗЕРНОСМЕСИ

Снецнгимюсп.: №. 02.04 - чап иам анутсхммн. технология пршигсодсгви продуктом животпоиодстиц

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на а)искание ученой степени кандидата ссиьскохошиствспиых наук

Рязань-2005

Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Рязанская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора П. А. Костычева».

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Морозова Нина Ивановна

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Стародубцев Василий Михайлович;

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

Готлиб Михаил Моисеевич

Ведущее предприятие: ФГОУ ВПО «Российский государственный

аграрный университет — Московская сельскохозяйственная академия имени профессора К, А, Тимирязева»

Зашита состоится « 28 » октября 2005 г. в 10 часов на заседании диссертационного совета Д 220.057.01 в ФГОУ ВПО «Рязанская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора П. А. Костычеаа».

По адресу: 390044, г. Рязань, ул. Косгычева. д. 1

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Рязанская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора П. А. Косгычева».

Автореферат разослан сентября 2005 г.

Учёный секретарь диссертационного совета, .

доктор сельскохозяйственных наук, профессор сЙСИ-гН. И. Морозова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. В условиях рыночной экономики одним из основных условий производства говядины является рациональное использование кормов, снижение себестоимости н повышение уровня рентабельности.

Самыми дорогостоящими кормами в структуре рациона бычков на откорме являются концентраты. Использование их в подготовленном виде должно оказать положительное влияние на переваримость и усвояемость хорма в целом, а следовательно, а на среднесуточные приросты массы.

Рацион кормления оказывает существенное влияние на качественные характеристики получаемого мясе. Изменение состава рациона кормления позволяет получать мясо с требуемыми характеристиками.

Физические свойства кормов, их доедаемо«* и переваримость завис« от того, в каком виде зерновые корма находятся в рационе (Боярский Л. Гч

1988; Григорьев Н, Г., 1999).

Подготовка зерна к скармливанию путем различных физических и химических воздействий, обеспечивающих улучшение питательной ценности и повышение продуктивного действия важна для сокращения потерь и эффективного использования концентратов. Это оказывает адияние на пищеварение к обмен веиюсга, а следовательно, на мясную продуктивность к качество мяса.

При анализе отечественной и зарубежной литературы мы не нашли научного обоснования о влиянии юношеной сухой и отлаженной зерносмеси на физиологическое состояние, переваримость корма и мясную продуктивность бычков на откорме. Отсутствую? результаты взаимосвязи между методами обработки зерновой часта рационов (дробление, сухое плющение, шжшение с последующей гидротермической обработкой) с Рубцовым пищеварением бычков, мясной продуктивностью, качеством мяса и мясопродуктов. Это явилось причиной изучения влияния замены в рационах дробленой зерносмеси на плющеную сухую и осолажеияую зерносмесь на мясную продуктивность и качество мяса молодняка крупного рогатого скота на заключительном этапе откорма.

Цель м задачи исследований. Цель наших исследований состояла в изучении мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота на заключительном этапе откорма, переваримости и усвояемости питательных веществ, качества мяса и мясных деликатесов, выработанных ш мяса этих животных при различных способах подготовки концентрэякой частя рациона к скармливанию (дробление, сухое плющение, плюшение с последующим осолаживанием).

постижения посттташййд^ретмяс&^яедшшйдадааш - определить химический состав, питательность кормов и рационов бычков на откорме, концентратам часть которых была подвергнута разным методам подготовки к скармливанию (дробление, сухое плющение, осолаживание);

ЦНБМСХА фонд научной литерат

№

д научной литературы

• изучить изменение живой массы опытных бычков на заключительном этапе откорма а зависимости от рашонов кормления;

• провести балансовые опыты, определить коэффициенты переваримости питательных веществ корма и балаис азота;

- определить концентрацию летучих жирных кислот в рубцовом содержимом и их соотношение;

- изучить биохимические показатели крови, концентрацию и соотношение летучих жирных кислот;

. - изучить убойные качества бычков, определить химический, амино-кислотньШ состав мышечной ткани, жирнокнеяотный состав внутреннего жира, органолептические показатели мясных деликатесов;

- определить экономическую эффективность откорма бычков на рационах с обработанной конпентратной частью (сухое плющение, осолаживание).

Научная новизна. Изучена мясная продуктивность и качество мяса чЁрно-пестрых бычков на откорме в зависимости от влияния различных технологических приемов подготовки зерновой части рациона к скармливанию (дробление, сухое плющение, плющение с последующей гидротермической обработкой).

Практическая значимость. Выявлены дополнительные резервы производства говядины при замене в рационах дробленого зерна плющеной сухой и осолаженной зерносмесью, повышение пищевой ценности мяса бычков чёрно-пёстрой породы.

Основные положения, выносимые на защиту:

- результаты использования обработки зерновой части рационов с применением различных технологических приемов н влияние их на переваримость, усвояемость питательных веществ, рубдоаое пищеварение и показатели крови откармливаемых бычков черно-пестрой породы;

- мясная продуктивность, убойные показатели, результаты разделки туш и качество мяса бычков при включении в рацион дробленой, плющеной сухой и осолаженной зерносмеси;

- дегустационная оценка мясных деликатесов (филея говяжьего пряного);

- экономическая эффективность производства мяса с использованием в рационах бычков на откорме плющеной сухой и осолажеикой зерносмеси.

Апробация работы. Основные теоретические положения и практические результаты диссертации доложены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников н аспирантов Рязанской ГСХА (2004,2005).

Публикации. По материалам диссертации опубликованы 4 научные статьи.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из общей характеристики работы, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов собственных исследований, заключения, выводов, практических

предложений, списка литературы. Работа наложена на (67 страницах машинописного текста, содержит 39 таблиц, 23 рисунка, 7 приложений.

МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Работа выполнена на базе СПК имени «Алексашина» Захаре веко го района Ряз;шской области. Издали мясную продуктивность бычков-аналогов черно-пёстрой породы на заключительном этапе откорма в зависимости от способов подготовки зерновой части рациона к скармливанию, в зимне-стойловый период 2003-2004 года. Схема исследований представлена на рисунке I.

СХЕМА ИССЛЕДОВАНИИ

Рис, I. Схема исследований

Было сформировано три группы бычков по метол.) еру ни-аналогов (Овсянников А. И,, 1976) в возрасте 12-13 месяцев по 11 голов в каждой (контрольная и две опытные). Содержание бычков привязное, кормление двукрапюе, поение 111 автопоилок.

На откорм ставили бычков живой массой 333,1-357,0 кг. Период откорма продолжался 120 дней (30 дней предварительный и 90 дней опытный). Рационы кормления бычков всех ipvnri были одинаковые и составлены по нормам ВИЖа (Калашников А. ГЦ 2003). Состав рационов: ссно разнотравно« - 3 кг; силос разнотравный - 15 кг; зерносмесь - 4 кг (ячмень - КО %, овйс - 20 %), поваренная соль и кормовой мел. Различия в кормлении бычков заключались в скармливании зсрносмеси, подготовленной разными способами.

Ьычкн контрольной группы получали зерносмесь в л роб л Сном виде, бычкам I опытной группы скармливали сухую плющеную зерносмесь, Вычки П опытной группы получали плющеную зерносмесь,, подвергнутую гидротермической обработке: концентраты заливали водой температурой 80-9СРС н оставляли в теплом помещении ка 1-2 часа.

Живую массу бычков учитывали путем ежемесячного взвешивания животных и на основании результатов взвешивании определяли среднесуточный. абсолютный и валовой прирост.

С целью научного обоснования мясной продуктивности бычков при разной технологии подготовки зерновой части рациона к скармливанию проводили физиологические опыты по (гзученшо клинического состояния животных, обмену всшеств в рубие и в крови.

Поедасмость кормов определяли методом контрольных дней путбм учёта количества заданных кормов и несъсзенных остатков в течение трЗх смежных суток. Переваримость и использование питательных веществ рационов изучали то методике Овсянникова Л. И. (1976). Химический состав кормов и их остатков изучали по схеме эооанализа. На основании химического анализа средних проб кормов, кала и мочи определяли коэффициенты переваримости питательных веществ, баланс азота.

Пробы рубцового содержимого отбирали через 3 часа после кормления. Б рубцовой жидкости определяли pH — pH-метром; суммарную концентрацию летучих жирных кислот (ЛЖК) - в аппарате Маркгама; соотношение ЛЖК метолом гаюжил костной хроматографии на хроматографе Хром-5 - 1Ю Куридову (1987),

Кровь отбирали из яремной вены до и через 3 часа после кормления. В крови изучали: количество эритроцитов и лейкоцитов ~ подсчетом в камере Горяева; гемоглобин - гемометром Сали; содержание общего белка - рефрактометрически; суммарную концентрацию к их соотношение по вышеупомянутым методикам.

Контрольный убой бычков проводили на ООО «Захаровский мясокомбинат» по три головы из каждой группы по мегодике ВИЖа и ВНИИМПа (1977).

Разделк>. оива.жу и жиловку мяса осуществляли в соответствии с технологической инструкцией «Универсальная схема разделки, обвалки и жи-лоаки говядины для производства полуфабрикатов, копченостей и колбасных изделий» (1994),

При оценке мясной проективности учитывали живую массу, преду-бойную массу, массу туш, убойный выход, массу ^продуктов, морфологический cocías туш.

В длиннейшей мыпше спины определяли содержание влаги по ГОСТ 9793-74 - высушиванием навески до постоянного веса при температуре 105±2°С; жир - кислотным методом в жиромере; белок - расчетным методом; золу - сухой минерализацией образцов в муфельной печи при температуре 450-600"С; аминокислотный состав мяса - методом ионообменной хроматографии на автоматическом анализаторе ААА-Т 399; жирнокислотный состав внутреннего жира — методом разделения метиловых эф про в этих кислот на газожид костном хроматографе «Карло Эрбо».

Для определения влияния способов обработки концентратной части рациона на качественные показатели мясных продуктов нами был выработан филей говяжий пряный от каждого опытного забитого животного. Выработку продукта проводили в колбасном цехе РГСХА по ТУ 9213-003-45125928-97, органолептическуто оценку мясных деликатесов—по ГОСТ 9959-91,

Экспериментальные данные были обработаны статистически по методикам Н. А. Плохинсхого (1969) на персональном компьютере с использованием соответствующих программ.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ Рационы кормления бычков и их питательность

Питательность рациона в предварительный период в среднем на одно животное составляло по ] 0,78 ЭКЕ в сутки и по 691 г переваримого протеина (табл. 1).

В основной период опыта рашюкы бычков контрольной и I опытной группы {с использованием дробленой и сухой плющеной зерносмеси) практически не отличались по содержанию питательных и минеральных веществ. Общая питательность рационов составляла 10,78 ЭКЕ. На энергетическую кормовую единицу в рационах с использованием дробленой и сухой плющеной зерносмеск приходилось 64,1 г переваримого протеина.

Применение влаготепловой обработки способствовало повышению содержания энергетических кормовых единиц на 0,74 %. Общая питательность рациона, содержащего осолаженную зерносмесь, повысилась до 10,86 ЭКЕ.

В процессе гидротермической обработки плющеной зерносмеси произошли качественные изменения в питательных веществах корма. Плющение зерна и последующее осолаживание горячей водой сделали корм более легкопереварим ым и легкоусвояемым, так как часть крахмала корма перешла в сахар.

Таблица 1.

Рационы кормления бычков на откорме по периодам опыта

Показатели Рационы

Предварительный период (30 дней) Основной период (90 дней)

Контрольная группа I Опытная группа II Опытная группа

Сено разнотравное, кг 3 3 3 3

Силос разнотравный, кг 15 15 15 15

Зерносмесь, кг 4 4 4 4

В рационе содержалось:

ЭКЕ 10.78 10,78 10,78 10,86

Обменной энергии, МДж 107,8 107,8 107.8 108,6

Сухого вещества, кг 9.8 9.8 9.8 9.7

Сырого протеина, г 1040 1040 1040 1039,2

Пере варимого протеина, г 691 691 691 691

Жира, г 220 220 220 219.8

Сырой клетчатки, г 2042,9 2042,9 2042,9 2038.9

Крахмала, г 2015 2015 2015 1801,4

Сахара, г 238 238 238 256,8

Кальция, г 64,3 64,3 64,3 64,02

Фосфора, г 32,3 32,3 32,3 31,9

Каротина, мг 182,16 182,16 182,16 182.15

Соли, г 50 50 50 50

Мела, г 50 50 50 50

Количество сахара в рационе бычков II опытной группы увеличилось на 7,8 % или на 18,8 г по сравнению с контрольной и I опытной группой и составило 236,8 г. Вкусовые качества корма улучшились, о чем свидетельствовал тот факт, что шиощекую отлаженную зерносмесь бычки поедали с удовольствием и быстрее, чем плющеную сухую и дробленую.

Мясная продуктивность бычков на откорме

За основной период опыта (90 дней) живая масса бычков увеличилась в среанем на 12,7-15,7 % и находилась в пределах 425,9-438,6 кг (табл. 2). Однако максимальную живую массу в конце основного периода имели бычки И опытной группы—438,6 кг и [опытной группы —436,8 кг. Валовой прирост в опытных труппах был выше по сравнению с контрольной группой. В I опытной группе он составил 60,9 кг, что на 6,4 кг больше в сравнении с контрольной группой, а во II опытной группе - 69,1 кг, что на 14,6 кг выше уровня контрольной группы.

Таблица 2.

Мясная продуктивность опытных бычков

Показатели Основной период опыта <90 дней)

Контрольная (п=Л) Группы I опытная (п=1П II опытная (п=И)

Живая масса, кг; в начале опыта,кг 371,4±9.53 375.9*7,50 369,5*9.23

» конце опыта, кг 425.У ±8,31 436,8±8.66 438,6±И,81

Валовой прирост, кг 54т5±1,84 60.9±1,62* 69,1 ±3,07**

+/- к контрольной группе, кг - +6,4 +14.6

С реднесуточный прирост массы, г 605,6±20.4 676.7±(8.08* 767,8±34,2**

-+/- к контрольной группе, г - -71,1 +162.2

%, прирост опытная/ контрольная - 11,7 26,8

Примечание: * - РХХ95; ** - [>>0,99

Скармливание зерна бычкам на откорме в виде плюшеной смеси способствовало повышению мясной продуктивности на. И,7 %, а плюшеной ооолаженной на 26,8 %, Среднесуточные приросты массы в опытных группах составили 676,7-767,8 г против 605,6 г в контрольной труппе.

Следовательно, скармливание концентрированных кормов бычкам на откорме в виде плюшеной осолаженной смеси способствует повышению мясной продуктивности на 26,8 %.

Переваримость питательных веществ н эффективность использования азота

Сравнивая коэффициенты переваримости между группами опытных животных, мы установили, что скармливание плюшеной зерно смеси повышает пеэеваримосгь питательных веществ н в частности сухого вещества на 1,6 % (15>0,99) (1!10л. 3).

ТжхшнаЗ.

Переваримость питательных чешеста рационов (п=9)

Питательные вешесгва Коэффициент переваримости, %

Контрольная группа 1 опытная группа %(С коч-тролю 11 опытная группа % к контролю

Охое вещество ' 64.8:10,13 66.410,28** + 1,6 68.9*0,43** +4,1

Органическое вещество 68,4^0,14 69,3*0.29 +0.9 71,6±0,44** +3,2

Сырой протеин 55.4.1:0,13 56.4*0,39 1 +1,0 58.4±0.39** +3.0

Сырой жир 63,7±0.13 65.0±0,41* ! +1,3 66,9+0.41** +3,2

Сырая клетчатка 50.3*0,12 51,4±0.35* | -ИЛ 55,4±0.38** +5,1

БЭВ 76.1 ±0.15 ! 76.8i0.48 | 4 0.7 78,5±0.49** +2,4

Введение в ран ион плющеной осолаженной смеси оказало положительное влияние на переваримость сухого вещества. Коэффициент переваримости (КГ1) во (I опытной группе бычков был достоверно самым высоким и составил 68.9 % (Р>0.99), что выше в сравнении с контрольной группой на 4,1 %. Повысилась переваримость других питательных вешеств: клетчатки на %(Р>0,99), органического вещества и сырого жира на 3,2 % (Р>0,99); сырого протеина на 3,0 % (Р>0,99).

Баланс азота во асех группах был положительным, однако, лучшее усвоение азота в % от переваренного было в опытных группах. Во I! опытной группе этот показатель был на 5,3 %, а в I опытной - 2,3 % выше по отношению к контрольной группе.

Уровень н соотношение летучих жирных кислот в рубце и крови

Скармливание плющеного сухого и осолаженного зерна бычкам на откорме, способствует увеличению содержания общего количества ЛЖК в рубце н крови (табл. 4),

Наибольшая концентрация летучих жирных кислот в рубце наблюдалась во К опытной группе, получавшей плющеное запаренное зерно, она составляла ] 1,10 ммоль/100 мл, что на 21,0 % выше, чем в контрольной и на 12,9 % выше, чем в I опытной группе. Это произошло за счет увеличения концентрации про пионовой кислоты ло 20,47 %,

Использование в рационе опытных бычков плюшеной запаренной зер-носмеси увеличиваю общую концентрацию летучих жирных кисло! в крови на 19.8 % по сравнению с дроблением, а сухое плющение - на 12,1 %. Самое высокое содержание пропионовой кислоты отмечалось у группы животных, получавших плющшую запаренную зсриосмесь - 17,39 %.

Таблица 4.

Концентрация и соотношение летучих жирных кислот в рубце и крови (п=9)

Летучие жирные кислоты Контрольная группа I опытная группа 11 опытная группа

1 2 3 4

Общая концентрация в рубце, ммоль/100 мл 9,17±0,44 9,83±0,88 11,10±0,70

Соотношение ЛЖК в рубце, "Л

Уксусная, С; 77,40±2,11 77,54±1.85 76,91 ±1,75

Пропио новая, С* 19,74±2,26 20,11 ±2,02 20,47±1,86

Масляная, С4 1,78±0,16 1,32±0,23 1,47±0,10

рН 6,58*0,14 6,57±0,16 б,50±0,10

Общая концентрация, в крови ммоль/л 9,70±1,70 10,87±1,21 11,63 ±0,83

Соотношение ЛЖК, %

Уксусная, С1 82,60^2,09 81,01 ±2.85 79,97± 1,94

Пропио новая, Сэ 14.94*1,57 16,01 ±2,42 17,3941,63

Масляная, Сч 1,34±0,38 1,37±0,35 1,27±0,22

Скармливание животным рационов с различной обработкой зерновой части сопровождается изменением морфо-биохимическнх показателей крови. Наблюдается тенденция к увел ичению гемоглобина, количества эритроцитов, сахара и общего белка в опытных группах.

Масса туш и отрубов при разделке по универсальной схеме

Масса туш бычков во II опытной группе составила 210,2 кг, что на 12,3 кг или на 6,2 % (Р>0,95) больше, а в I опытной - 202,8 кг, что на 4,9 кг или на 2,5 % больше, чем в контрольной группе, где масса тут — 197,9 кг (табл. 5).

Масса самого крупного по величине тазобедренного отруба во II опытной группе составила 75,67 кг, что на 4,43 кг или на 6,22 % (Р>0,95) больше, а в I опытной группе - 73,01 кг, что на 1,77 кг или на 2,48 % больше по отношению к контрольной группе.

Масса спинно-реберного отруба во II опытной группе была наибольшей и составила 73,57 кг, что на 4,3 кг или на 6,21 % (Р>0,95) больше, в 1 опытной группе - 70,98 кг, что на 1,71 кг или на 2,47% выше, в сравнении с массой этого отруба контрольной группы.

Длиннейшая мышца спины и поясницы используется для производства деликатесных изделий - филея говяжьего. Во II опытной группе ее масса составила - 7,36 кг, что превосходило массу длиннейшей мышцы контрольной группы на 0,43 кг или на 6,21 % (Р>0,95).

Таблица 5.

Масса туш и отрубов опытных бычков, кг

Показатели Контрольная группа (п-3) I опытная труппа ± к контрольной группе II опытна* группа (п=3) ± к контрольной группе

в кг в% 8 КГ в%

Масса туши, кг 197,9*1,38 202,8*1,13 +4,90 +2,50 210,2*3,74* +12,3 +6,20

Убойный выход, % 47,90*0,05 48,3040,08* - +0,40 48,60*0,14** - +0,70

Отруба: Шейный 22.76±0,18 23,32±0.13 +0,56 +2,46 24,1710,43* + 1,41 +6,20

Пяече-лолаточный 34,63±0,28 35,49±0,19 +0,86 +2,48 36,7940,66* +2,16 +6,24

Спиивд-реберный в т. ч .: 69,27±0,55 70,98*0,39 +1,71 +2,47 73,5711,31* +4,30 +6л

длиннейшая мышца спины и поясницы 6,93±0,05 7,10±0,04 +0,17 +2,45 7,36±0,13* +0,43 +6,21

Тазобедренный втч: 71,2410.57 73,0110.41 +1,77 +2,48 75.6711,36* +4,43 +6,22

сырье для бескостной продукции 39,75*0,32 40,74*0Д2 +0,99 +2,49 42,22±0,75* +2,47 +6Д1

Масса длиннейшей мышиы спины в I опытной группе была несколько меньше - 7,1 кг, но на 0,17 кг или на 2,45 % выше по сравнению с контрольной группой.

Химический состав мышечной ткани

Химический состав мяса оказывает влияние на технологические свойства мяса при переработке (влаго- и жиросвязываюпия способность) и на качество готовой продукции (рис. 2).

Контрольные образцы 1 опытны« образцу Ц опытны* образцы

И Вода ВБезок ИЖяр □Зона а Вола ■ Бело* ■ Жир О Зол» ■ Вода ш Бело* ■ Жир рэола

Рис. 2. Химический состав мяса 12

Он характеризуется соотношением воды и сухого вещества. Результат.! наших исследований показали, что содержание влаги в опытных образцах мяса находилось в пределах 76,71-77,83 белка ] 9,90-20,60 жира 1,321,70 %, золы 0,95-0,99 %. При скармливании бычкам плющеной сухой и осо-лаженной зеркосмеси наблюдалась слабая тенденция к уменьшению содержания в мясе влаги на 0,31-1,12 % и увеличение жира на 0,12-0,38 %. Содержание белка в опытных группах было несколько выше (на 0,17-0,70 %) по сравнению с образцами контрольной группы. Калорийность мяса: во II опытной группе была 100 ккал, в I опытной - 96 ккал, в контрольной — 94 ккал.

Аминокислотный состав мышечной ткани

Суммарное содержание аминокислот в образцах мяса опытных бычков находилось в пределах 15532-19404 мгУ100 г. Максимальное значение этого показателя- 19404 мг/100 г наблюдалось во Попытаой группе (табл. 6).

Таблица 6.

Аминокислотный состав длиннейшей мышцы спины в 100 г, мг

Аминокислоты Контроль ная группа I опытная группа ±к контрольной группе II опытная группа ± к контрольной группе

вмг в% вмг в%

1 2 3 4 5 6 7 8

Незаменимые: Лизин 1290 1462 +172 +13,3 1609 +319 +33,1

Треонин 697 807 +110 +15,8 897 +200 +28.7

Вал ии 770 880 +П0 +14,3 961 +191 +24,8

Метионин 437 479 +42 +9,6 513 +76 +17,4

Изолейцин 710 804 +94 +13,2 875 +165 +23,2

Лейцин 1267 1408 +141 +11,1 1558 +291 +23,0

Фенил ал анин 629 762 +133 +21,1 835 +206 +32,8

Сумма незаменимых аминокислот 5800 6602 +802 +13,8 7248 +1448 +25,0

Сумма заменимых аминокислот 9732 10852 +1120 +11,5 12156 +2424 +24,9

Суммарное' содержание аминокислот 15532 17454 +1922 +12,4 19404 +3872 +24,9

Количество незаменимых аминокислот в образцах мяса составляло 37,3 % от суммарного содержания и колебалось от 5800 до 7248 мг/100 г. Сумма незаменимых аминокислот в образцах мяса I опытной группы была больше на 802 мг или на 13,8 % и составляла 6602 мг/100 г, а в И опытной

группе — 7248 мг/100 г, что на 1448 мг уши на 25,0 % выше, относительно к сумме незаменимых аминокислот мышечной ткани контрольной группы (рис. 3,4).

ЛК «Дфиин»

М Контрольные образцы □ I опытные образцы ■ II опытны« образцы

Рис. 3. Суммарное содержание аминокислот

■ Контрольные образцы □! опытные образцы ■ И опытные образцы

Рис. 4, Содержанке незаменимых аминокислот н

Скармливание бычкам шюшеной сухой и осолаженной верноемеси способствовало повышению значения аминокислотного скора мяса на 8-28 % и уменьшению количества лимитирующих аминокислот.

Жирно кислотный состав внутреннего жира

Ж нр но к ис.ю гн ы й состав жира оказывает влияние на вкус, аромат, консистенцию и технологические свойства при переработке (табл. 6).

Таблица б.

Жирно кислотный состав говяжьей жира, %

1 Группы

Жирные кислоты Кон- I опыт- ± к кон- И опыт- ± к кон-

трольная ная _трольной ная трольной

1 2 3 4 5 6

Насыщенные:

Мнристиноаая 3.57 1.90 -1,67 1,44 -2.13

Цента декановая 1.43 0,97 -0,46 1,01 -0.42

Пальмитиновая ! 22,47 24.22 -1,75 20.28 -2Л9

1 сгттадскановая 3,97 2,24 -1.73 2.49 -1.48

Стеариновая 28.42 34,15 +5,73 37,11 +8,69

Всего насыщенных 59,86 63,48 +3,62 62,33 +2,47

Ненасыщенные:

П альмитолеико вая 5,60 3.41 ■2,19 3.17 -2.43

Гептадеценовая 1,53 0.52 -1.01 0.72 -0.81

Олеиновая 28.53 30,36 +1.83 30.69 +2.16

Линолевая 3,67 1,66 -2.01 2.30 -1,37

Линоленовая 0.8! 0.57 -0.24 0,79 -0,02

Всего ненасыщенных 40,14 36,52 -3,62 37.67 -2.47

Итого: 100 100 - 100

Скармливание бычкам плющеной сухой и осолажеииой зерносмеси оказало влияние на соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Содержание насыщенных жирных кислот в I опытной группе составило 63,48 %, что на 3,62 % больше в сравнении с контрольной, а во II опытной группе — 62,33 % что на 2,47 % превышаю уровень контрольной группы. Это объясняется повышенным содержанием стеариновой кислоты в опытных группах 34,15-37,11 %, соответственно. Следует, что опытные образцы жира имели более плотную консистенцию.

Технология производства филея говяжьего пряного

В колбасном цехе РГСХА была выработана экспериментальная партия филея говяжьего пряного. Для его выработки использовали длиннейшую мышцу спины (по три образца от кажлом опытной группы животных).

и

Технологический процесс производства продуктов из говядины осуществляли в соответствии с требованиями ТУ 9213-003-45125923-97 с соблюдением ^Санитарных правил для предприятий мясцо!} промышленности», утвержденных в установленном порядке Срис. 5),

Г Подготовка сырья

. (зачистка от загрязнений, кровяных сгустков)

Рис. 5. Технологическая схема производства филея говяжьего пряного

Выход продукта от массы несоленою сырья составил: с образцах контрольной группы ПЯ %; в образцах I опытной группы 122 в образцах II опытном группы 124 %,

Дегустацию проводили по 9-ти бальной шкале. При анализе образцов определяли показатели: внешний вид, цвет на разрезе, запах, аромат, вкус, консистенцию, сочность.

Высшую общую оценку дегустационная комиссия дала II опытным образцам, н она составила 8,7 балла, I опытным — 8,4 балла, контрольным 7,8 балла.

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОТКОРМА БЫЧКОВ

Наибольшая живая масса бычков при снятии с откорма получена в опытных труппах: в I опытной - 4804,8 кг, во II опытной - 4824,6 кг, что на 119,9 и 139,7 кг выше до сравнению с контрольной группой (табл. 7).

Таблица 7.

Эффективность откорма бычков при скармливании плющеной сухой и осолаженной зерносмеси, (гт*=33)

Показатели Контрольная тр. I опытная гр. ± к контрольной группе, кг 11 опытная гр. ± к контрольной группе, кг

Живая масса бычков при снятии с откорма, кг 4684,9 4804,8 +119,9 4824,6 +139,7

Валовой прирост живой массы бычков, кг 399,5 669,9 +70,4 760,1 +160,6

Выручка от реализации бычков, тыс, вуб. 126,49 129,73 +3,24 130,26 +3,77

При реализации бычков наибольшая выручка получена в опытных группах: в I - 129,7 тыс. рублей, а во II - 130,3 тыс. рублей.

Дополнительный прирост живой массы бычков в расчете на одну голову в I опытной группе составил 10,9 кг, а во II опытной группе - 12,7 кг. Это позволило получить дополнительную выручку за реализацию одного бычка в размере 294,3 руб. и 342,9 руб., соответственно.

Максимальная экономическая эффективность от реализации бычков получена во II опытной группе, так как сумма дополнительной выручки составила 3,77 тыс. рублей по сравнению с контрольной группой.

ВЫВОДЫ

1. Скармливание плющеной сухой зерносмеси бычкам на откорме способствовало повышению мясной продуктивности на 11,7 %, а плющеной осолаженной на 26,8 %. Среднесуточные приросты массы в опытных группах

п

составили 676,7-767,8 г против 605,6 г в контрольной группе, а живая масса бычков составила 436,8-438,6 кг, соответственно.

2. Введение в рацион плющеной осолаженяой смеси оказало положительное влияние на переваримость корма. Коэффициент переваримости сухого вещества во II опытной группе был выше и составил 68,9 % (Рг-0,99). Повысилась переваримость других питательных веществ: сырого протеина на 3,0 % (Р>0,99), клетчатки на 5,1 % (Р>0,99), органического вещества и сыро-гожнра наЗ,2%(Р>0,99).

3. Бадане азота у всех групп бычков был положительным, однако, отложение азота в теле бычков II опытной группы было на 35,2 % (Р>0,99), а у бычков I опытной - на 15 % (Р>0,99) выше, чем у животных контрольной труппы.

4. Скармливание плюшеной сухой эерносмеса, способствовало увеличению содержания общего количества летучих жирных кислот в рубце на 7,2 %, а плющеного о отлаженного на 21 %. Происходят изменения в соотношении летучих жирных кислот: количество пропиоковой кислоты увеличивалось на 0,37-0,73 % за счет снижения концентрации уксусной кислоты.

5. В крови общая концентрация летучих жирных кислот у бычков II опытной группы увеличивалась на 19,8 %, а в I опытной на 12,1 %. Содержание пропионовой кислоты повышалось на 1,38-2,45 % Количество сахара увеличивалось на 1,9 %, общего белка-на 8,2 %(Р>0,95).

6. Масса туш I опытной группы бычков превосходила массу туш контрольной группы в среднем на 4,9 кг или на 2,5 масса туш II опытной группы бычков увеличилась в среднем на 12,3 кг или на 6,2 % (Р>0,95). Убойный выход мяса на костях в опытных группах животных был выше по сравнению с контрольной группой на 0,4-0,7 % (Р>0,95).

7. Масса длиннейшей мышцы спины бычков II опытной группы превосходила массу длиннейшей мышцы спины бычков контрольной группы на 0,43 кг или на 6,21 % (Р>0,95), 1 опытной группы на 0,17 кг или на 2,45 %,

Масса мясного сырья от тазобедренного отруба для бескостной продукции находилась в пределах 39,75-42,22 кг и была максимальной во II опытной группе -42,22 кг (Р>0,95),

8. При скармливании бычкам плюшеной сухой и осолаженной зернос-меси наблюдалась слабая тенденция к уменьшению содержания в мясе влаги на 0,31-1,12% и увеличению жира на 0,12-0,38%, Содержание белка в опытных группах было несколько выше (на 0,17-0,70 %) по сравнению с образцами контрольной группы. Калорийность мяса: во II опьггной группе была 100 ккал, в I опытной - 96 ккал, в контрольной - 94 ккад,

9. Суммарное количество аминокислот в образцах длиннейшей мышцы спины составляло: в I опытной группе - 17454 мг/ЮО г, а во II опытной -19404 мг/100 г, против 15532 мг/100 г в контрольной группе. Содержание незаменимых аминокислот в опытных образцах мяса: в I опытной группе -6602 мг; во II опытной группе - 7248 мг, что выше на 802 мг/ЮОг или на 13,8 % и на 7248 мг/100 г или на 25,0 % по сравнению с контрольными образцами, соответственно,

10. Дм и но кислотны» скор в образцах мышечной ткана II и I опытных групп был выше, в сравнении с образцами контрольной группы: и золей ни на на 17 % н на 11 Уа\ лейинна на 17 % и на 9 %; лизина на 24 % и на 14 фенил ал анин-мгирознн на 28 % и на 21 %; треонина на 21 % и на 13 %; валина на 16 % и на 11 %, соответственно. Количество лимитирующих аминокислот уменьшалось.

11. Концентрация насыщенных жирных кислот в образцах I опытной группы составила 63,48 %, что на 3,62 % выше, а в образцах [1 опытной группы - ¿2,33 что на 2.47 % больше, чем в образцах контрольной группы, Количество ненасыщенных жирных кислот в образцах опытных групп было ниже по сравнению с контрольными на 2,47-3,62 %,

12. При анализе образцов филея говяжьего пряного по показателям: внешний вид, цвет на разрезе, занач, аромат, вкус, консистенция, сочность, высшую общую оценку дегустационная комиссия дала II опытным образцам, и она составила 8,7 балла, I опытным — 8,4 балла, контрольным 7,8 балла.

13. Максимальная экономическая эффективность от реализации бычков получена во II опытной группе, так как сумма дополнительной выручки составила 3,77 тыс. рублей но сравнению с контрольной группой.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для повышения мясной продуктивности бычков на откорме на основе эффективного использования концентрированных кормов рекомендуем наладить в хозяйствах плющение зерносмеси с использованием вальцовой плющилки зерна, разработанной на кафедре механизации животноводства РГСХЛ.

2. Плющеное зерно подвергать гидротермической обработке при температуре 80-90"С в течение 1-2-х часов и скармливать бычкам на откорме взамен сухой дробленой зерносмеси.

Список опубликованных работ по теме диссертации:

1, Морозова Н, И., Воробьева И. В., Слабиков А. Ф., Баранов А, А, Заключительный этап откорма молодняка крупного рогатого скота с применением различных технологий обработки зерновой части рациона// Сборник научных трудов молодых ученых, - Рязань, РГСХЛ, 2005, - С. 432-437,

2, Морозова К. И., Бараков А, А, Аминокислотный состав мяса бычков при откорме на рационах с различной подготовкой концентратов// Сборник научных трудов молодых ученых. - Рязань, РГСХА, 2005. - С. 437-439,

3, Морозова Н. И., Воробьева И. В., Баранов А. А, Переваримость питательных веществ у бычков на откорме с включением е рационы плющеноА зерносмеси// Сборник научных трудов технологического факультета. -Рязань, РГСХЛ, 2005. - С. 28-29,

!Ч

4. Баранов А, Л. Влияние плюшсной зерносмеси на баланс азота бычков при заключительном тгыле откорма// Сборник научных трудов технологического факультета. - Рязань, ГТСХА. 2005. - С, 17-18,

Баранок Антон Александрович

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ ПРИ СКАРМЛИВАНИИ ПЛЮЩЕНОЙ ЗЕРНОСМЕСИ

Специальность; (16. 02. ОД - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Бумага оч|>сстная. Гарнитура Times. Печать ризо графическая. Уел. печл. I. Тираж 100 зкз. заказN»18.

Федеральное государственное «братоваггсльиос учреждение

высшего профессионального образования «Рязанская государственная сельскохозяйственная академия им. проф. П.А. Костычева» 390044 г. Рязань, ул. Костычева. I

Отпечатано я информационном редакнионно-издательском центре ГОУ ВПО РГСХА 390044 г, Рязань, ул. Костычева. I

»176*7