Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ ЧЕРНОПЕСТРОЙ ЛИТОВСКОЙ ПОРОДЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВОЗРАСТА И УРОВНЯ КОРМЛЕНИЯ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ ЧЕРНОПЕСТРОЙ ЛИТОВСКОЙ ПОРОДЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВОЗРАСТА И УРОВНЯ КОРМЛЕНИЯ"

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА - ..■-■■/ . И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ; -СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имеш- К. Д. ТИМИРЯЗЕВА

■ У): У ч На правах рукописи ЛАУЧЮ.ВЕНЕ Стефания Ионовна

■МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ ЧЕРНОПЕСТРОИ ЛИТОВСКОЙ ПОРОДЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВОЗРАСТА И УРОВНЯ КОРМЛЕНИЯ

(06.02.04.<~-г¡Частная зортехния) Диссертация написана на русском языке

: . ... Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА —1972

1 с<_^>

Работа выполнена на кафедре молочного и мясного ско- і ' товодства Московской ордена Ленина.и ордена Трудового . ' Красного Знамени - сельскохозяйственной академии . имени . .К. А. Тіімнряззва. / ■. . ' ■ _ „

Научные руководители: доктор сельскохозяйственных наук заслуженный деятель науки РСФСР, профессор Е. А. Ар- ч зум?нян, кандидат . сельскохозяйственных наук *; доцент Ч. В. Юкна. /

Официальные. оппоненты:""" доктор . сельскохозяйственных наук профессор Д, Л,. Левантин, кандидат сельскохозяйствен: них наук доиент А. В. Орлов. .;..;'.

іВедущее .учреждение — Литовская . сельскохозяйственная " академия. -.- У- У. "-

Автореферат разослан « 1 ■?'.>','^ ...^1973 г. Защита диссертации состоится, на заседании Ученого совета зоотехнического факультета ТСХА .« ,' 9 . » .' 1973 г. . ;-;■"■ ' -у. ■ :■■■.■.■ -,... У>. ; .V у

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ТСХА (корпус 10). ' -У - ~ - •

Ученый совет,; академии проелт (Вас прислать отзыв по данному автореферату по адресу: -Москва 125008, Тимирязевская ул., 47, корпус_8, Ученый совет ТСХА.,

Отзывы, заверенные печатью, просьба направлять в двух: мялярах. ■'..; У" "- - : ■ . \

Ученый секретарь Совета ТСХА ..*.; —

Ф. А. Девочкин.

- ВВЕДЕНИЕ

: " Директивами XXIV съезда КПСС по пятилетнему плану на 1971—1&75, гг. предусмотрено увеличение среднегодового "производства мяса до 14,3.млн. тонн (в убоГгаом весе), а в ■ "■ 1.975"году—'15.6 млн.:тонн. В мясном балансе страны, говядина занимает значительный удельный вес. , .

В настоящее время в-нашей стране в производстве говядины решающую роль играет сверхремонтный молодняк молочных н комбинированных, пород скота. Поэтому изыскание -.наиболее экономических.н целесообразных методов: выращи-,ванИ'Я молодняка этих пород на мясо имеет большое значение.

Несмотря на то, что.за последнее время.'в нашей стране проведено большое: количество опытов-по изучению-резервов увеличения производства, говядины -¡(Д.: Л. Левантин, Н, Ф. Ростовцев, С. Я. Дудин, А^.В. Орлов, И. И. Черкащенко н "Др.), вопрос разработки рациональной системы выращивания молодняка в.отдельных зонах страны с различными климатическими, кормовыми и: экономическими условиями не получил законченности и нуждается в дальнейшем изучении.

За последние годы и в Литовской республике выполнено немало работ, направленных на улучшение,племенных и про-, дуктивных качеств скота разводимых' в республике пород {И. А. Куоеа, Ч. В, Юкна, А. Ю. Страздас.'Б*. И. Таутерене и др.). Однако вопросы различного уровня'кормления на формирование лтясиости и качество .мяса изучены недостаточно. Не изучен также вопрос-оптимального возраста убоя молодняка на мясо.

'На основании вышеизложенного в своей работе мы и поставили задачи выяснить влияние уровня кормелния на мяс-; ную продуктивность'бычков .чернопестрой литовской породы, изучить некоторые показатели качества мяса, экономическую ■эффективность . выращивания и выявить' оптимальный возраст убоягг—- I ' '- _- ■

исггсгитч^ Hiv-Tr.it (.-^-отт Я««-м- ; о-,.

Ао««; К, А. Ьър^

СХЕМА ОПЫТА И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

, Экспериментальная часть работы выполнена в учебном хозяйстве Литовской ветеринарной академии в лериод с I июня 1970 года но 31 января 1972 года.

|В соотпетствии с задачами ■исследовании были подобраны две группы бычков-аналогов чернопестрой литовской породы по 17 толов в каждой. Опыт проводнлся до* 19,5-месячного возраста по следующей схеме: бычки I'группы от рождения до ;12 месяцев выращивались на.- хозяйственном уровне кормления, рассчитанном на получение среднесуточного привеса 700—800 граммов, а бычки II группы — на 35,2% повышенном уровне кормления, рассчитанном на получение среднесуточного привеса 900—1000 граммов. С 12-месячного возраста^ бычков обеих групп кормили одинаково интенсивно.'

20-дневного возраста до 5 месяцев бычковсодержалн в клетках по '1—Г» голов, а затем—на привязн/иМолоко н концентраты подопытным бычкам давали но индивидуальным нормам. Поедаемость других кормов (сено, кормовая свекла, силос, зеленый корм), учитывали групповым способом путем контрольных взвешиваний задаваемого корма, и несъедепных остатков раз п декаду, два дня подряд.

'Во врел»гопыта изучались следующие показатели: ' -■" -1; Изменение живого веса с возрастом1—путем ежемесячных взвешиваний в конце каждого: месяца, По этим; данным' определялись' абсолютные и относительные;,привесы,;коэффициенты роста, составлялись кривые роста.

2, Изменение телосложения — измерением подопытных животных в возрасте 1, 3, 6, 9,'12,'15 и 18 месяцев по?обще-? принятой методике (брались 18 промеров), вычислением индексов телосложения (массивности, мясностн, костистости, длннноногости, сбнтостн, грудной, широтный) и,составлением экстерьерных профилей.

: з; Расход и оплата кормов привесами. 4. Мясная продуктивность и мясные качества подопытных животных — путем проведения контрольного убоя в возрасте 6, 12, 15,18 н 19,Г> месяцев по 3—4 головы из каждой группы на Каунасском мясокомбинате. С целью подсчета коэф- ' фнцйента роста, внутренних органов, отдельных анатомических частей туши и сравнения качества мяса также убили два, новорожденных бычка. За опытный период всего убили' 30 животных. Бычко» взвешивали прн сдаче и перед.убоем после 24-часовой голодной выдержки. Контрольные убон проводили по методике ВИЖ, ВАСХНИЛ, ВНИИМП (1968). ' )При убое определяли иредубойный вес, вес тушн, убойный вес и убойный выход, вес внутреннего жира, головы, сердца, легких, печени, селезенки, почек.'Для оценки качества-туши

проводили' их измерение, изучали морфологический состав туши в келом и но 5 ' естественное натомнческим частям — шейкой, илечелонаточной, спинио-реберной, поясничной и тазобедренной, • -

5. Для качественной оценки мяса подопытных животных в отдельные возрастные периоды определяли:

а) химический состав'мяса по средней пробе от всей туши п отдельно трех мускулов — длиннейшего спины, трехглавого плеча и полупереиоичатото— от-всех убитых животных по общепринятым "методикам на содержание влаги, жира, белка и золы; - ' '-.

б) физико-химические и гистологические свойства трех мускулов: активную'' кислотность — рН; (потенцнометрнчески в водной вытяжке); на "рН-метре ЛПУ-01; интенсивность окраски—методом Фьюс'она и (Кирсаммера; количество связанной воды —по методике Грау и Гамма в модификации Воловинской и Кельмана; нежность ; мяса — но результатам 'сопротивления резашпо прибором Уорнера-Братилера в модификации ШШЖ Лесостепи н Полесья УССР; потерн веса при варке — ноЧчетоднке Шиллинга; содержание неполноценных белков по оксииролнну— методом Ноймана- и Логана и полноценных но-, триптофану —.методом.Хпаеса и. Чамберса-в модификации" Голлера; толщину; мышечных волокон измеряли по методике Ромейс; Вкусовые-качества мяса определяли путем дегустации вареного мясаш бульона. ; - • ■ '

- 6. Прижизненное изменение толщины кожи "и качество парных шкур проводили по методике Е. 'Л. Лрзуманяиа. ■ -

7. В работе определяли экономическую эффективность выращивания-бычков на мясо на основе затрат кормов, заработной платы, и других расходов и полученной прибыли после реализации животных. . ' ■' ^ .

Все полученные нами цифровые данные исследования обработаны биометрическим методом; по Е. К. ЛАеркурьевой,' вычислена достоверность разниц по Стьюденту, ..-'■..

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИИ

. = Кормление опытных животных к затрата кормов

Фактический расход кормов в среднем на одного -бычка представлен в таблице 1.

Как видно из таблицы 1, уровень кормления бычков

11 группы по сравнению с первой за период от рождения до

12 месяцев по общей питательности рациона был выше на 35,2% и -им.выпоено больше .молока па 35,8%, обр&та— на 66,&%, скормлено больше концентратов, па 43%, сена — на 17,1% н сочных кормов — на 30,1%. ■

■ ' ■. ; з',

Таблица 1

Затраты корм ой, кг

Наименовать кормов До 12 месяцев 'До і 9,5 месяцев

I гр. П гр. : 1 Гр. ІІ "гр.

Цельное молоко £68,7 ¡365,0 2GS.7 за"),о

Снятое молоко....... 383.5 640.2 383,5 6«,2

Концентраты........ 548,7 785,0 1337,2 1003,6

Сено .......... 568,2 665,4 £86,2 983,4

.2503.7 3359,0 8357,0 9706,5 '

Всего:.,

иормопих едшши...... 1307,4 ' 1768,5 ' 3241,4 3832,8

переваримого протеина, кг . . 'М7.4 232,6 . 348,7 445,3.

За весь опытный период {от рождения до 19,5 месяцев) бычки И группы израсходовали концентратов на 19,9%, сена—па 10,9% и сочных кормов— на 10,1% больше, чем бычки I группы.

Соотношение кормои в рационах бычков по группам было следующим: до 12 месяце« молочные корма составлял» 11,30—'! 2,29 %, копией траты—11,97—45,40 %, сено — 19,55— . 16,92%, сочные корма—2 7,18—25,39%', а до 19,5 месяцев молочные —1,55—5,67%, концентраты — 41,25—12,30%, сено — .. 12,30—/1,54% и сочные корма — 41,89—40,48 %. "

Основными кормами зимой были сено, силос кукурузный, концентраты н кормовая свекла, летом — зеленая масса и концентраты.

Рост н развитие подопытного молодняка

Очень важным показателем роста животного является живой вес. Изменение живого веса подопытных бычков с возрастом представлено в таблиц« 2.

Данные таблицы 2 показывают, что при рождении бычки обеих групп но живому весу почти не отличались (Р>0,5). Бычки .II группы па протяжении всего опытного периода показали большую-энергшо роста и значительно превосходили " по живому весу бычков I группы. Уже в 3-месячном возра'сте разница между группами была 23,4 кг (25%), в б-лгесячном возрасте—14,0 кг (26,1%), в 12-месячном возрасте — 64,0 кг (18,7%). Повышение урогшя кормления бычков I группы с 12-месячного возраста незначительно усилило их рост. До конца опытного периода онл ж- компенсировали отстагтнпя в живом весе: в возрасте 19,5 месяцев разница между группами составила 64,8 кг (12,4%). Она во все возрастные периоды была статистически достоверной (Р<0,005—<0,001),

Т а б л а и г 2

Возрастные изменения живого веса (в сродном па. 1 голову), кг

Возраст, мес. По к а э а т е л и

Группы ' п М '¿ш лимит С

Новорожденные I 17 32,0 32,2 0,03 0,86 23— 42 23— 40 14,75 10,77

3 17 03.4 110,8. 3,01 £50 67—110 97—134 12,03 8,56

6 168,6 212,6 : 3,04 4,00 140—101 186—2 И 6,63 7,54

9 14 , 262,0 304,8 5,38 6,1Г. 228—2Э8 275—316 7.30 7,57"

3-11,9 405,9 - 5,95 ■ 8,11 300—370 317—430 6,27 7,21

1о 11 11 11 426,0 487,0 ■ 0,60 11,25 ' 373-472 • "■434—532' 7,17 7,30

18 11 ■г ■■ ' 7 490,0 553,4 , 10,60 16,04 446—520 500—630 5,34 ' 7,45

10.5 4 4 520,2 585,0 7;15 - 26,03 5Э0—532 545-66! г 2.75 8.90 ■

В нашем опыте живой вес бычкои I н II групп по всем периодам роста превышал требования класса элита-рекорд для чсрнопестрого литовского скота-соответственно на 5,23—' 9,23% и 13,34—24,90%. '

Среднесуточный привес бычков II группы также был больше почти по всем периодам роста. За период от рождения до 12'месяцев среднесуточный привес бычков I группы был равен 854 г, бычков II группы — 1022 1, или на 19,7% больше (Р<0,001). С 12-месячного возраста в связи с повышением уровня кормления' бычки I группы росли более интенсивно;. среднесуточный привес от 12 до 15 месяцев у них был равен 902 г, а у бычков II группы — 856 г, или на 5,1% меньше (Р>0,5). С :]5-месячного возраста бычки II группы снова увеличили среднесуточный привес н за 'период ог рождения до 19,5 месяцев он был равен 921 г, а у бычков I группы—813 г <Р<0,001).

Коэффициент роста также был более высоким у бычков ' II группы. Они увеличили живой вес за 12 месяцев в 12,59 раза, бычки I группы — в 10,73 раза (Р<0,005), а за весь опытный период соответственно: в 18,25 п 16,67 раза по сравнению с весом их при рождении.

Относительная скорость роста у бычков обеих групп была наибольшей до 3 месяце», а затем с возрастом снижалась.

Различный уровень кормления оказал влияние на телосло-: женне животных. Изучение экстерьерных промеров 1І индексов телосложения показало, чго бычки И группы в отдельные возрастные периоды были более развиты и до 15 месяцев по всем промерам, особенно широтным, превосходили бычков І груп--пы. Эта разница сохранилась и в 18-месячном возрасте, за исключением высоты в холке и длины туловища, которые были у бычков обеих групп почти одинаковыми (Р>0,5). Бычки интенсивного уровня кормления .были, массивнее,' менее вы-соконогне, у них были больше индексы «ясности, грудной, широтный II они имели более выраженный мясной тип.

Мясная продуктипность

Показатели мясной продуктивности в различные возрастные периоды приведены п таблице 3.

Как видно из таблицы 3, бычки II группы во все возрастные периоды отличались более высоким предубойиым весом. Разница между группами по предубойному весу была статистически достоверной ,(Р<0,005—<0,001). Вес парной туши за весь период опыта у бычков П группы также был на 12—32 кг больше..Наибольшая разница по весу туши между группами была в 15-месячном возрасте и составила 32 кг (Р<0,0о). Убойный выход у бычков обеих групп был высоким во все возрастные периоды п составил 55—59,97о- -

Различный уровень кормления не оказал существенного влияния; її а рост основных внутренних-органов; .

Важным показателем мясной продуктивности животных является соотношение съедобных! и несъедобных частей туши.

Морфологический состав туш подопытных бычков представ-: лен в таблице -1. .••

Данные таблицы -1 ноказывают,: что увеличение веса туши с возрастом происходит за счет более интенсивного прироста мускульной ткани- и в значительно- меньшей степени за счет -прироста костей и сухожилии. С возрастом выход съедобных частей туши повышался, а выход костей уменьшался. Выход мякоти на 1 кг костей с возрастом также увеличился. Разница между группами по выходу мякоти на 1 кг костей была статистически достоверной только в 19,5-месячном возрасте <Р<0,00).

Изучение морфологического состава отдельных анатомических частей туши показало, что во все возрастные периоды отруба туши бычков II группы были тяжелее и имели больше выход мякотн. С возрастом и с увеличением живого веса, в отдельных анатомических частях туши бычков обеих групп по-

' ■ ' • Таблица З

Результаты контрольных у боев

Возраст, мес. Группы п Пред-убойныа вес, нг Парная туша В »утренний1 жкр Убойный вес, кг Убойный выход, %' Шкура

кг % кг % кг %

Новорож- !

денные 2. 33,8 18.8 55,52. ■■ . 0,17 0,52 ті 56,04 3,7 (0,95

6 3 145.8 83,2 55,83 І Лі 85,08 ■ 57,06 11.6 7,74

3 177,2 95,3 53,82 : 2,22 1,26 07,55 55,08 15,7 8.88

12 э 320,3 176,3 55,03 ■7.80 : 2,43 184,10 57,46 25,5 7,97

И 3 361.3 203/0 56,14 7,13 ■ 1,96 210,10 58,10 27,6 7.66

15 4 384,6 212,0 55,03 11,30 2,93 223,30' 67,96 30,6 8,00

11 4 -444,0 243,8 54,92 17,10 3.84 260,80 58,76 35,8 8,06

18 I 3 466,8 267,3 57,25 10,40 2,20 277,70 33,3 7,18

1 И 3 519,3 283,3 54,53 16.50 3,21 299,80 57,75 38,1 7,34

19,5 I 4 501,2 587,2' 55,70 (12,90 ' 2.59 300,20 ' 59,88 39,7 7,97 -

II . 4 560,5 311,9 57,30 20,65 3,71 332,50 59,43 42,6 7,58 ■

Т а б л н ц а 4

Морфологический состав туш ,,

Возраст, мес. Группы с І ¡И 5 « == с о э tJ = i" £ п £ В той числе вес, (КГ В % к весу пол утуши 2 *■ І S' , £ 5 = - is

ЕГ а 2S Ж і костей и хрящей sS g г! ЕГй І к .— ■в S £f ¡а ** * tZ2 Д К О к х и

Новорож- 0,15

денные 5,63 3,12 0,10 61,3! 34,39 4,30 1,91

6 1 3 ■11,33 30,13 aw 1,70 72,83 22,98 •1,1 а 3,35

II 3 ■16,86 33,76 11,17 1,93 72,01 23,83 (.и 3,18

12 I 3 в2,21 66,63 is, за 2.ГО 75.50 21,49 2.98 3,05

■ . - II 3 00,64 76,0(7 21,01 2,56 76,32 21,11 2,53 _ 3,73

'15 I 4 105.00 78,00 22,10 4,00 74,92 21,20 3,88 3,74

И 4 120,20 92.05 24.15 4,00 76,52 20,10 3,37- 3.98

ilS Г 3 1.32,70 ) 03.90 23,80 3,50 78,40 17.97' 2,64 4,53

її 3 142,30 111,80 26,20 3,70 78,43 18,51 2,59 4,41

19,5 і 4 1'45Д0 109,70 28,63 4,30 76,74 J 9,66 2,93 4,05

п 4 157,70 123,60 28,ао 4,50 78,40 18,31 2,89 4,44

вышалась съедобная часть туши. 'Нами подсчитал коэффициент роста отдельных частеіі тушіг, он показал, что наибольшей энергией роста во всех возрастных периодах отличались спинно-ребернан и пояснпчная части. Повышенный уровень кормления способствовал более интенсивному росту -ПОЯСИНЧ-НОН и тазобедренной частей туши. Особенно заметной была разница скорости роста этих частей в 12-месячном возрасте.

Качество мяса

Важными показателями вкусовой и биологической ценности мяса являются его химический состав и калорийность (табл. 5).

Из таблицы 5 видно, что в мясе бычков II группы во все , возрастные периоды содержалось меньше влаги и больше сухих веществ. Приведенные данные по химическому составу мяса свидетельствуют о том, что умеренное кормление до 12 .месяцев с последующим обильным несколько снижает качество мяса. При равномерном кормлении от рождения до 19,5 месяцев содержание влаги понизилось на 15,23%. а при переменном кормлении — на 12,41%, Содержание жира в мясе увеличилось соответственно на 16,07 и 12,31%. Во все возрастные периоды мясо было калорийнее . также у бычков II группы. Наибольшая разница между группами по калорий-8

ности 1 кг мяса отмечалась и 19,5-меснчном возрасте (11,7%). Содержание белка и золы с возрастом мало изменялось.

Таблица 5

. ХнвшческнП состав мясп, %

ГЗолраст, мес. г Группы и Влага Белок Жир Зола Калорийность 1 кг мяса, кклл

Новорож-

денные 2 7.1,Лв 20,00 3,00 1,03 1462

С 1 3 7,Ш 21,01 4,00 0,90 1589

II 3 73.19 10,31 . 0,21 0,97 1С92

12 1 : 3 70.17 18,30 10,59 0,92 £010

II 3 <Ж,07 19,01 11,10 0,-98 2120

4,5 I ■ 4 21,36 8,50 0,91 2024

11 4 63.44 19,86 10,69 1,01 2148

18 - 1 3 67,42 18.84 15,05 0,82 2537

II 3 63,53 16,67 16.«! 0,81 3348

'19,5 I . 4 62.96 20,72 15,31 0,99 2636

II 4 60,09 10,87 10,07 0,95 2014

Для определения химического состава мышечной ткани пробы брали из трех мускулов (длиннейшего спины, трехглавого плеча и полуперепончатого). Анализ данных показал, что химический состав мышечной ткани 'значительно отличается от химического состава мяса туши в целом, в основном но содержанию влаги н жира, С возрастом содержание влаги между группами в среднем во всех нами изученных мускулах почти не изменилось, а содержание жира повышалось с 0,86% у новорожденных до 2,56-^3,01% в 19,5-месячном возрасте. Содержание белка с возрастом незначительно снижалось.

Физнко-химнческне свойства длиннейшей мышцы спины представлены в табл. 6. Изучение физико-химических н-гистологических показателей качества отдельных мускулов показало, что различный уровень кормления не оказал существенного влияния на величину рН мяса. |В 12-месячном возрасте наблюдались некоторые различия величины рН между мускулами: наибольшая рН была в полуперепончатом мускуле (6,23—6,06), а в 15-месячном возрасте — в длиннейшем .мускуле спнны н в полуперепончатом (6,22—6,34). 'В остальные возрастные периоды величина рН как между мускулами, гак и между группами была статистически недостоверной (Р>0,5).

о

г» г; — — — ' — X 2 чз № ел ю О) я .о . . £ о . о г. я то о р о ^

.. , =- ' в- д- Группы

^ С5С5 ез«' ге п

СГ1 сл СЛ Сл$л еп - Н» е РН

О. О 15 ■ ЙС - &<» — у Цвета ( КОЭфф) 11(1!'• енг экс- ТШ1Ц11!!)

„-— ©р. О — I г'й а^-гк ча;1. Сопротив-' ление к резанию, иг/сма

^- й ■ "зй 'ай §=!-&з. Й Колнчест-. во связанной воды, %

, -.18--ЗЙ Р 8 ¡Триптофан, мг%

ЙЙ ^ ■ ей 3*5 ; ^ ' О;ссйпро-Л1Ш, мг%

. Чр >)01 га^ Г® ЧЭ .ЕЙ' 8 .. Белковый качественный показатель

: ■ Потери при варке, % . "

^ | | | | ЙЙ | о» »а • Ъ® цс, 1 Толщина мышечных волокон, мк

. 3)

Е

- Мясо бычков II группы имело более интенсивную окраску. В.б-.н 12-месячном возрасте разлнчия между группами особенно резко,выражены по окраске длиннейшего мускула, спины (Р<0,05), а в 15- н 19,5-месячном возрасте — по окраске трехглавого мускула плеча (235—295 н 428—308).

По количеству связанной воды различия между группами были незначительными (Р>0,5). Отдельные мускулы имели неодинаковую влагоевнзываюшую способность. iBo псе возрастные периоды .наименьшая способность связывать воду была в трехглавом -мускуле плеча, наибольшая — в длиннейшем и полуперепончатом. Самая высокая способность мяса связывать воду отмечена в 15-месячном возрасте, когда была и наибольшая рМ, а затем она постепенно снижалась. Это согласуется с данными других исследователей,

Ло содержанию аминокислот триптофана и оксипролина разница между группами во все возрастные периоды была статистически недостоверной . (Р>0,2—>0,5). Во всех мускулах больше оксипролина содержалось у новорожденных те-, лят и в 6-месячном возрасте. С 12-месячиого возраста до конца опытного периода меньше оксипролина отмечалось в длиннейшем мускуле спины, а с 15-месячного возраста п в полуперепончатом (36,5*3—17,76 -мг%), ¡Количество триптофана в мясе бычков обеих групп с возрастом увеличивалось. Принято считать, что мясо высокой белковой ценности имеет белковый качественный показатель 5—6, средней —1—3 и ниже 3 — мясо неполноценное в питательном отношении. В пашем опыте белковый качественный ,показатель длиннейшего мускула спины был выше пяти даже в 12-месячном возрасте, а с 15-месячпого возраста был высокий по всех мускулах и составил 5,91;—10,03. С возрастом у молодняка заметно улучшилась белковая полноценность мяса.

Нежность мяса во все периоды роста как у бычков OfSeiix групп, так и отдельных мускулов .была -неодинаковой. Уровень кормления более заметно повлиял на нежность длиннейшего мускула спины. В '12-месячном возрасте он был нежнее у бычков повышенного уровня кормления (Р,<0,1). Самое нежное мясо у бычков обеих групп оказалось в 15-месячном возрасте, когда была наибольшая величина рН, плагосвязы-в а юта я способность и нанменьшне потерн при варке мяса; наиболее нежным -был длиннейший мускул спины, жестким — трехглавый плеча (0,77—0,£И кг/см2). iB 18-месячном возрасте нежность мяса снизилась и в 19,5-месячном возрасте мясо бычков обеих групп было значительно жестче ло сравнению с мясо.м в |15-месячноч возрасте.

Потери при варке во всех трех мускулах были определены спустя 4 суток после убоя животных. Разница между группами была незначительной. Наименьшими потерн веса при вар-

П

ке мяса были у бычков обеих групп в 15-месячном возрасте, когда была лучшая/ влагосвязывающая способность- мяса. Между отдельными „мускулами были; некоторые различия: во все возрастные, периоды/нанмёньшими потерями при варке отличался дллннеишлн мускул спшги. .

Диаметр мышечных волокон с возрастом увеличился. В 6-н 12-месячном возрасте у бычков.Л1> группы диаметр мышечных волокон был больше, чем у бычков, I группы, но разница как между группами, так-и между мышцами была.статистически недостоверной {Р>0,5)...В. 19,5-месячном возрасте разница между мышцам« была'значительной (Р >0,05—>0,001), Наименьший диаметр:мышечных/волокон- имел трехглавый мускул плеча (41—42 мк)!- ■ • ,

Данные дегустации г показали, .что-мясо бычков обеих групп отличалось хорошими-вкусоаымтсвокстпами. Несколько сочнее было, мясо бычков II группы, но_ разница между ■группами, была.'статистнчески.-;недостоверной ^(Р>0Д).: По органолептнческок оценке1 бульона разница »между группами также была незначительной (Р>0,о). "'.■-..,,-

■ Качество шкур

. ■; . ":■■■» *'■'- ■■ ■"■' ■ -„ -■" Прижизненное-изучение .толщины кожи показало, что бычки II группы во все возрастные периоды (], 3, 6, 9, 12, 15 и 18 мес.) превосходили бычков' из I группы по толщине, на последнем ребре от 1,8:до-1Ы%,и на локте— от 4,3 до 27,5% . (Р>0,5— <0,025).-'После' убоя.шкуры :бычков II группы:также были больше по весу:н по,размерам. Шкуры бычков:обеих групп уже в 12-мссячнон;-возрасте .относились к высшему, стандарту, так как имели вес 25 кг и болел а в 19,5 месяцев—: 40 КГ и более. ; ■■ — : ... " V: " '

Относительный вес шкуры -х'. возрастом' мало изменялся. Наши данные согласуются с.выводами многих.исследователей,, занимавшихся качественным /изучением шкур крупного рогатого скота (Е. Л. Лрзуманян, Н. Ф. Ростовцев, Я. С. Эткши н-др.). . /. -г ■. .■

• Экономическая эффективность

На основании .данных, расхода кормов,затраты материальных средств, полученных/привесов, , показателей мясной продуктивности при выращивании молодняка, а такжел де-: нежных средств, .полученных";от.реализации бычков на; мясо, рассчитывали экономическую эффективность (табл. 7).

Бычки I группы во все ^возрастные периоды лучше оплачивали корм, расходуя; его на .1. кг привеса : в 12-месячном возрасте 4,21 кор.ч.ед., а. в 19,5-месячном—6,63 корм, ед., ког-. ■ 12.. - . ■--- ■> -

Т а б л и ц о 7

Экономическая эффективность выращивания подопытных мшвотнык

Пакэлатели До I 2 чес. До 1Г> мое. До 19,5 те.

1 гр. И гр. 1 <гр. II гр. I гр. II гр.

Затрачено корм, ех на 1 кг при-

веса........ 4,21 4,73 - J5.20 5,70 0,63 6,03

Себестоимость 1 и привеса, 71,07 79,72 75.45 81,03 83,07 87.22

Сейестоимость (ООО ккал ТЗniir ¡i

сала, руб....... . О.ОГ) й.76 0,60 O.GO 0.53 О.ГЙ

Затраты на выращивание одного 297.3

•животного, р> б. , . . 229,6 297,9 3G8.5 405,0 482,2

Получено от реализации одного

. бычка, руб...... 473.0 063,2 7»! ,8 1007,7 1070,7 1*206,8

Прибыль, р}б...... '> П ¡ 370,3 48'i/i 039,2 67 Í,7 724,6

Норма рентабельности, % №9 ИЭ4.3 163,0 173,4 1ЙЗ,Я 150,3

да бычки II группы израсходовали соответственно '1,73 и Г>,93, или на -[2,3—1,5% больше. Более низкая оплата корма бычками II группы связана, по-видимому, с более интенсивным жироотложением в их организме. Себестоимость 1 ц привеса в 42—19,5:месячных бычков П группы была , на 5—7,6% выше,'чем бычков I группы. Сравнительно более высокая стоимость их привеса связана с большим расходом кормов. Одна--ко прибыль, полученная от реализации одного бычка, нз II группы, была на 7,9—52,1% выше, чем от реализации одного бычка из I группы. Такая хорошая доходность выращивания бычков получена за счет их большего живого веса. Так, при интенсивном выращивании, в 19,5-месячном возрасте чистая прибыль от реализации одного животного составила 724,6 руб., а при умеренно-интенсивном выращивании — 671,1 руб. Производство говядины подопытных бычков было высокорентабельным. •

Выводы

На основании результатов исследований по изучению роста, развития, мясной продуктивности и качества мяса бычков чернопестрой литовской породы при различном уровне кормления можно сделать следующие выводы:

1. Повышение уровня кормления бычков II группы на 35,2% ,в течение первых 12 .месяцев жизни по сравнению с бычками I группы способствует увеличению живого веса уже в 3-месячном возрасте на 25%, в б-месячном возрасте — на 26>1%, в 9-месячном возрасте — на 16,3%. В 12-месячном возЯ

-расте бычки I группы-прн менее' 'интенсивном- кормлении -(1307,4 к. ед. н 147,4 кг переваримого протеина) достигли Д; среднего живого веса 341,9 кг, а-бычки II группы при интен- -снвном выращинаншг (1708,6 к. ;ед.-и 232,6 кг: переваримого ■ протеина) достигли 405,9 кг,-Разница между; группами составила 64 кг, пли на. 1.8,7% ^больше в пользу бычков II группы, и был а статистически "достоверной (Р <0,001 ). Среднесуточный привес за период' от? рождения ""до*12 месяцев; бычков I гр. был равен 854 .г, бычков П_ группы~1022 г (Р<0,001). С. 12-месячного "возраста всех животных ;кормили одинаково интенсивно," но бычкпМ ..группы до''конца'опытного периода;.^ не компенсировали, отставании в весе. В 19,5>месячном-воз-' " растё живой вес.бычков;умеренно-интенснвиого уровняко'рм-лення состаш!л'" 520,2 *'к!\-а:бычков интенсивного .уровня корм-... лення— 585 кг {Р<0,001).! За 19,5-мееяцев бычкам IГ группы ' -, скормле]10'3833,к"ед. н ,445;Krjiep. протеина; а бычкам 1 груп- ; пы—3241 к. ед.'и 348 кг. пер:ЪротеинаД ' : ±......

2. Различный уровень кормления оказал 'нлинннё: на тело-;' "" сложение животных!' По линейным промерам и индексам ;те-\

J лосложения бычки II группы"были;более развиты и отдельные возрастные периоды* по' »сем 'промерам, особенно' широтным, Превосходили бЫЧКОВ '1 Группы,; Бычкн г интенсивного, ВЫ-' V ращпвания: были м ас с ив не е Дч е н е ев ыс о к он о п t еу ,инх: были ^.^больше индексы мяспостй;*'грудной,'широтный н имели- более ,L вы раженный'мясной тип. • : .'-v: "*' ; - »^-Ч'-'Д Д :

3. Изученне^результатов1контролъных убоев показало,- чтб; бычки II группы во все ■возрастные-периоды (6, Î2,*ÎI5,:18'1h ' 19*5 мес,). отл 1i ча л и с ь; ! б о л е е высокнм;;предубойным : весом'на

' 41,2—21,5%; большим С весом.;туши на 14,5—15,0% и убойным ..■ весом —на 7,9—16,8%Дч"ем..бычкн Ггруппы, Убойный 'выход : у бычков'обенх групп вот-все возрастные периоды был высоким и .составил:-55—59,9%..' В'6-месячно.м возрасте бычки ; .: II группы несколько,-уступ а ли по этому показателю I группе .'(57^—55%.)'. В12-месячном возрасте убойный', выход бычков ; '.,.1 группы составил ,57,40%,'а II группы—58,'1 %. В 15-,-. 18-, и „Л9,5-месячном возрасте убойный: выход1 у бычков обеих групп былпочти одинаковым'!! составил.58—59,9% (Р>0,5).

4. Различный уровень кормления не оказал существенного

. влияния- lia рост^оенбвйых.-'впутренн'и'х органов: незначитель-: .. но большего веса;они:были;у бычков.;Н группы! С.возрастом . абсолютний;вес; внутренних органов у .всех бычков повышался, а относительный —уменьшался. * - > .

5. Абсолютный вес;съедобных частей туши (мякоти) вовсе/ возрастные' периоды*Дыл^на^З,164-^13,90 кг больше у-: бычков ■ II группы. Выход"* съедобных'.частей ' туuni у *бычков обеих"' групп в С-м е с я ч н о м во зр астеб ы л. схо ¿11 ы м и составил 72,88—' 72,04%, а'в i остальные А возрастные, периоды' (12, 15, 18 и

■-14 ' " . ; • -Д "" " Д :"'"-■ Д. ■■'■'■ Д/Д "' ■'

19,5 мес.) был больше на 0,82—1,60% у бычков II группы. С возрастом выход съедобных частей туши а обеих группах повышался .її в 19,5-месячном возрасте составил 76,74—• 78,40%, а выход костей уменьшался до 19,66—18,31%.

В отдельных анатомических частях (шейная, плечелопа-точная, спинно-реберная, поясничная и тазобедренная) с возрастом и' с увеличением жнвого веса п тушах бычков обеих групп повышалась .съедобная и уменьшалась несъедобная часть туши. . '' ,

б, Изучение химического состава й калорийности мяса показало, что и мясе бычков II группы во псе возрастные пері 10 ды содержалось, на 0,76—Л,89% меньше влагн. Наибольшая разница между группами по содержанию влаги в мясе была в '18-месячном возрасте (07,42—63,53%). Жира в мясе бычков II группы, было на 0,51—3,76% больше, а калорийность 1 кг мяса "на 11—308 ккал выше, «¡ом п мясе бычков I группы. Разниїїа по калорийности мяса между группами была" наиболее значительной в 19,5-месячном возрасте (2636— 2Э-И ккал), но была-статистически недостоверной (Р>0,5).

По химическому составу трех мускулов (длиннейшего спины, трехглавого плеча н полунереноичптого) с изменением возраста существенных различий' между группами не уста' ловлено. " / Х'7. Различный уровень кормления не оказал существенного влияния на фнзнко-хнмнческне и гистологические показатели качества мяса,'В мясе бычков II группы был большим по- ' каззтель полноценности белков мяса. Ло другим намн изученным показателям :(р;Н, цвет, нежность, влагосвязывающая , способность, потерн при варке, толщина мышечных волокон) разница "между группами была статистически недостоверной (Р<0,1—>0,5) за исключением окраски мяса в 12-месячном возрасте, влагосвязывающей способности—в 6-месячном возрасте и толщины «мышечных волокон в 19;5-месячном возрасте (Р<0,05)..

в. Подопытные животные во все возрастные периоды хороню оплачивали корма привесами, ііа >1 кг привеса за период от рождения до І2 месяцев бычки I группы затратили 4,21 к. ед„ до 15 мес,—5,26 к. ед. и за 19,5 мес.—6,63 к. ед., а білчкн II группы соответственно: 4,73, 5,70 и 6,93. На производство іобо ккал мяса и сала бычкн II группы а 15- и Помесячном возрасте затратили на 4,6—10,4% меньше кормо-

■ вых единиц.

9._ Себестоимость одного центнера привеса 12-месячных бычков интенсивного уровня кормления была на 5,65 рубля, а в 15- и 19,5-месячном возрасте на 5,58—4,15 рубля выше, че.м при умеренно-интенсивном вмрашпваннн. Однако прибыль, полученная от резлнзаиин одного животного в возрасте ' 15

12—19,5 мес„ »з группы интенсивного выращивания была на 53,45—154,64 руб. выше. Наибольшая разница между труп-пами-в чистом доходе народного:животн'ого была в 15-месячном возрасте (154,6-1 рубля). ■ л ■ '

V Предложения " ,".

1. Для быстрого увелнчення: производства"';и сннж'ения;се-беегонмости говядины в хозяйствах республики необходимо широко применять - интенсивное-выращивание- сверхремонтно-то молодняка до 15-месячного возраста с живым весом 480:— 500 кг и более. Интенсивное'выращивание до этого возраста .обеспечивает получение достаточно дешевой'и высококачественной говядины при сравнительно небольших затратах кормов -на единицу привеса, л -- -С ■ К"; '. -■"■ '' ■ ■ ^"

. 2. ;При некотором;;ограпнчени11 расхода.;;." молочных и концентрированных кормов; целесообразносначала умеренное, затем интенсивное выращивание: молодняка до 18-месячного возраста-с живым весомее менее'450™500. кг, , :

Список опубликованных1 работ па материалам диссертации

11. Характеристика мясной продуктивности бычков черно-пестрой породы. Доклады ТСХА, вын. 185' Л972 г.-'; >.; 2: ^Изменение мясной'*продуктивностн бычков. с возрастом, .и .уровнем кормления^; Доклады/.ВЛСХНИЛ, 4972 г,

(в соавторстве) . - :' • ■ ■■■ V '

3,- Мясная продуктнвность';бычков" чернопестрой литовской породы при • разном-уровне1'^кормления,- -Известия '.ТСХА:, вин. 6, 1972 г, (в соавторстве) ."' •• '" .. "; ' ■

' Л-188252 Эб.'ХИ—,72 т. Объем > п.-л.

Заказ 2234, ■ Тпраж'150

Типография Московской с.-х. академии им. К, ;А? Тимирязева Москва 125008, Тимирязевская ул., 44