Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Молочная продуктивность, состав и свойства молока коров черно-пестрой породы при различных технологиях доения в зависимости от сезона года
ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
Автореферат диссертации по теме "Молочная продуктивность, состав и свойства молока коров черно-пестрой породы при различных технологиях доения в зависимости от сезона года"
На правах рукописи ■■
рГ- АД
ШУМАКОВА НИНА КОРНЕЕВНА' °
МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ, СОСТАВ И СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ
ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ ДОЕНИЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СЕЗОНА ГОДА
06.02.04 - частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук
Троицк - 2000 г.
Работа выполнена в Уральской государственной академии ветеринарной медицины
Научные руководители:
заслуженный деятель науки РФ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор В.Н. Лазаренко
Официальные оппоненты:
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент О-В. Горелик
доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Ведущее предприятие:
доктор сельскохозяйственных наук, Л, /Ьапи+иис.
УралНИИСХоз г. Екатеринбург
Защита диссертации состоится 4 А^&Р*. ^ **
часов на заседании диссертационного совета К 120.У6.02 в Уральской государственной академии ветеринарной медицины
Адрес: 457100, Челябинская область, г. Троицк, ул. Гагарина, 13 С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке УГАВМ Автореферат разослан « 200 От.
Ученый секретарь
диссертационного совета, - л
доцент (у О.В. Горелик
/7 ЬОЗ. в /и а^'Ы - / $ О П ¿03 в - С/Л // э
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы. Одной из важнейших проблем агропромышленного комплекса в современный период развития сельскохозяйственного производства остается вопрос наиболее полного обеспечения населения страны высококачественными продуктами питания - молоком и мясом. Причем, приоритет в этом случае остается за молочным скотоводством, что связано с большой пищевой и биологической ценностью молока и молочных продуктов, возможностью и необходимостью введения их в рацион людей любого возраста и состояния здоровья. Кроме того, молоко и молочные продукты остаются одними го самых доступных, после хлеба, для основной массы населения, в том числе и менее обеспеченных.
Основным направление решения этой проблемы было и остается повышение продуктивности животных и за счет этого увеличение производства молока, а значит и молочных продуктов. Одновременно с этим необходимо обратить внимание на повышение их качества. Без решения этого вопроса молоко и молочные продукты не смогут стать конкурентоспособными не только на высшем, но и на внутреннем рынке, который заполнили продукты зарубежных производителей. Следует учитывать, что качество молока и молочных продуктов определяется не только санитарно-гигиеническими показателями, но и его химическим составом', физико-химическими свойствами. В связи с этим на их качество оказывает влияние множество факторов, как наследственных, так и внешних, в том числе сезон года, технология получения и переработки молока. Изучением этих и других вопросов занимались многие ученые: Р.Б. Давыдов (1969); Н.В. Барабанщиков (1980,1990); Е.А. Арзуманян и др. (1985); О.В. Сунцова (1984); П.В. Житенко (1987); П.В. Кугенев (1985); В.М. Карташова (1994); Д.Тодорова (1997); 1.ВисЬЬег§ег (1989); I Клвга, М. •Тиэкле^мсг (1996) и другие. Несмотря на это, многие аспекты остались неизученными или малоизученными. Так, не изучался вопрос о влиянии техники доения (по европейской технологии) на молочную продуктивность, состав и свойства молока, качество молочных продуктов. Недостаточно исследований о влиянии сезона года на состав и свойства молока и качество молочных продуктов. Не проводились исследования по качеству молочных продуктов, выпускаемых минизаводами и цехами по переработке молока непосредственно в сельскохозяйственных предприятиях.
Цель и задачи исследований. В связи с этим мы поставили перед собой цель - изучить влияние технологии доения и переработки молока на молочную продуктивность, состав, свойства молока и качество йогурта.
Исходя, из цели исследования, перед нами были поставлены следующие задачи:
Изучить влияние техники доения на молочную продуктивность, состав и свойства молока, качество йогурта. Изучить влияние сезона года на:
1) Состав и свойства молока;
2) Состав и свойства молочного белка;
3) Технологические свойства молока при его переработки в йогурт;
4) Состав и качество йогурта
Провести оценку биологической и экономической эффективности использования разных способов доения.
Научная новизна заключается в том, что впервые дана комплексная оценка влияния техники доения на молочную продуктивность, состав, свойства и качество молока и йогурта при использовании традиционного способа доения и предложенного фирмой «МаэзШк» по международной системе «Та-иб» помощи странам СНГ в разные сезоны года.
Практическая ценность заключается в том, что выявлены резервы повышения качества молока, что позволяет отечественной продукции стать конкурентноспособной в условиях рыночных отношений.
На защиту выносятся - сравнительные данные о молочной продуктивности, составе и свойствах молока коров черно-пестрой породы в зависимости от техники доения и сезона года. Экономическая и биологическая оценка разных способов доения.
Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены и одобрены на Всероссийской конференции по экологическим проблемам сельского хозяйства (г. Челябинск, 1999), на научно-практической конференции специалистов Уральской государственной академии ветеринарной медицины (г. Троицк, 2000), на расширенном заседании профессорско-преподавательского состава УГАВМ, май 2000 года.
Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 3 работы.
Объем и структура работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследований, обсуждения, выводов и предложений, списка использованной литературы и приложения. Материал изложен на 133 страницах машинописного текста, содержит 29 таблиц, 5 рисунков, 14 приложений и т.д. Список использованной литературы включает 313 наименований, в том числе 62 на иностранных языках.
МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
Научно-производственный опыт проводился на молочно-товарной {¡ерме колхоза «Рассвет» У вельского района, Челябинской области. Для ре-нения поставленных задач были сформированы две группы коров по 25 го-юв в каждой (схема 1). Животных подбирали по принципу пар-аналогов с /четом возраста, породности, живой массы, удоя за предыдущую лактацию. Соровы были по III лактации, черно-пестрой породы уральского отродья, 'дой за предыдущую лактацию составлял 3818 ± 26 кг. Они имели одинако-¡ые условия кормления и содержания, но разную технологию доения. Доение горов первой группы проводилось по технологии разработанной фирмой ;Masstock", у второй группы - общепринятым методом по существующей ехнологии доения.
1 .Схема проведения опыта
1 группа, п=25 2 группа, п=25
Техника доения
По системе фирмы "МазБЬск' Общепринятая
1 .Доение без влажной обработки вымени 2. Без предварительного массажа 3.Без додоя 1.В лажная обработка вымени 2.Преддоильный массаж 3.Додой
Показатели
1. Молочная продуктивность 2. Состав и свойства молока 3. Состав молочного жира 4. Технологические свойства молока 5. Качество сметаны 6. Физиологическое состояние животных 7. Экономическая и биологическая эффективность
Молочную продуктивность (удой, содержание жира, белка в молоке) коров и характер лактационной кривой контролировали в течение всего опыта по контрольным дойкам. Содержание жира и белка определяли в средней пробе молока от каждой коровы один раз в месяц. Определяли коэффициент молочности, количество молочного жира и белка. •
Оценку биологической эффективности коровы проводили по формуле, предложенной В.Н.Лазаренко (1990), а биологической полноценности по формуле О.В.Горелик (1999).
БЭК = ^ Щ1.УхСШО
Ж ....
где: БЭК - биологическая эффективность коровы;
У - удой за 305 дней лактации (в кг);
С- содержание сухого вещества в молоке (в %);
Ж - живая масса (в кг);
КБП - коэффициент биологической полноценности;
COMO - содержание COMO в молоке (в %).
Отбор проб мы проводили в соответствии с ГОСТ 3622-68 «Молоке и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию» и «Правш ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рын ках». Органолептическую оценку молока и йогурта по ГОСТу 28283-89.
В сборном молоке определяли: сухое вещество - ГОСТ 3626-73, бе лок - ГОСТ 25179-90, молочный сахар - ГОСТ 3628-78, золу путем сжиганш в муфельной печи, COMO, плотность, жир - с помощью прибора «Клеве/ 1М», содержание лактозы - на рефрактометре; кислотность по ГОСТу 3624 92. В йогуртах определяли: содержание жира; белка; COMO; кислотность.
В молоке и йогуртах определяли макро- и микроэлементы: медь -ГОСТ 26931-86; железо - ГОСТ 26928-86; цинк - ГОСТ 26934-86; свинец -ГОСТ 26932-86; марганец - перйодатньгм методом; кобальт - по методу С.И Гусева в модификации А.А; Титовой; кальций - тридонометрическим мето дом с флюорексоном по Уилкинсону; фосфор - колориметрическим методом никель, магний - на атомно-абсорбционном спектрофотометре.
При исследовании белков молока по методике Н.В. Барабанщиков; (1973) определяли: размер и массу мицелл казеина - калориметрированием н ФЭК. Фракции казеина и сывороточных белков определяли методом элек трофореза в мединал-вероналовом буфере.
Контроль за физиологическим состоянием животных был осуществ лен по морфологическим, биохимическим показателям крови и клиннческш исследованиям.
Кровь для исследований была взята пункцией яремной вены от пят коров из каждой группы (утром до приема животными корма и воды).
6
При определении данных показателей использовали методики:
1. Содержание гемоглобина - колориметрические методы;
2. Количество эритроцитов и лейкоцитов с помощью микроскопа и счетной камеры Горяева;
3. Количество общего белка в сыворотке крови - рефрактометрическим методом;
4. Количество общего кальция в сыворотке крови определяли комплексо-метрическим методом по Уилкинсону;
5. Фосфор - колориметрическим методом по Кондрахину;
6. Определение каротина в сыворотке крови спектрофотометрическим методом.
Температуру тела измеряли ртутным термометром в прямой кишке однократно, частоту дыхания определяли по результатам подсчета дыхательных движений в 1 минуту, пульс подсчитывали в течение 1 минуты.
Химический анализ, содержание тяжелых металлов в кормах, содержание жира, белка в молоке проводили в Центре химизации сельского хозяйства, радиологии «Челябинский» и в молочной лаборатории Унитарного государственного предприятия «Челябинское» по племенной работе. Исследование на тяжелые металлы в воде и в почве, анализ крови, содержание основных показателей в молоке и йогуртах определяли в межкафедральной лаборатории Увельской государственной академии ветеринарной медицины.
Экономическую эффективность производства молока при различных технологиях доения и в разные сезоны года и переработки его в йогурты рассчитывали на основании учета всех затрат на производство продукции и выручки.
Полученный цифровой материал обрабатывали биометрическим методом (Е.К. Меркутьева, ¡983). Пользовались методическими указаниями к методу вычисления среднеквадратичной ошибки и доверительных интервалов средних арифметических величин с помощью таблицы Р.Б. Стрелкова (1986).
РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ Кормление и содержание опытных животных.
Кормление всех подопытных животных в течение эксперимента было одинаковым, с использованием одних и тех же кормов с расчетом на удой, возраст и живую массу коров. Основными компонентами рациона летом эыли зеленый корм, сенаж, концентраты; в зимний стойловый период - сено, :илос, сенаж, концентрированные корма - пшеничные отруби, шрот подсолнечный, овес.
За счет высоких удоев у коров 1-й и 2-й групп расход кормов за иерио^ опыта был большой (таблица 2).
Фактическое потребление сена люцернового составило 430 кг, силос; кукурузного 3550-3655 кг, сенажа 4300-4350 кг, шрота подсолнечного 296,1 кг, овса 1375,0 кг, зеленой массы 2760 кг и пшеничных отрубей 1848,0 кг.
Таким образом, потребление энергии и протеина коровами подопыт ных групп было практически одинаковым 114,8-114,5 г переваримого про теина на 1 кормовую единицу. Соотношение переваримого протеина и энер гии было 6,0 г протеина на 1 МДж обменной энергии. Сахаропротеиновс отношение составило 0,5.
2.Фактический расход кормов и их питательность за период опыта на одну голову, кг.
КОРМА 1 группа ' 2 группа
Сено люцерновое 430 430
Силос кукурузный 3650 3550
Сенаж злаково-разнотравный 4350 4300
Шрот подсолнечный 296 296
Овес 1375 1375
Зеленая масса (костер +люцерна) 2760 2760
Пшеничные отруби 1848 1848
Соль 17,2 17,2
Мел 94,6 94,6
Кормовых единиц, кг 4226,24 4193,74
Обменной энергии, МДж. 67659,18 67211,18
Сухое вещество, кг 7148,86 7096,96
Переваримого протеина, кг 485,367 482,760
Переваримого протеина на 1 114,8 114,5
кг. ед.
Сахар, кг 293,64 291,09
Кальций,кг 33,27 32,99
Фосфор, кг 18,78 17,95
Каротин,г 528,51 518,63
Затраты корма на кг молока, к.е. 0,92 0,98
Оценка разных технологий доенйя.
В нашей стране принята технология доения при которой проводится влажная обработка вымени, преддоильный массаж, додой (А.П.Бегучев, Д'.С. Соколов, 1983; Г.М.Тунников и др., 1996, 1997). В колхозе «Рассвет» используют и технологию доения, предложенную фирмой «МаБв^к», при которой в исключительных случаях проводится влажная обработка вымени, не проводится преддоильный массаж и додой.
Нами был проведен хронометраж работы операторов машинного доения при работе по этим технологиям в опытных группах. Продолжительность отдельных операций при проведении доения представлена в таблице 3.
3.Продолжительность операций при доении коров, мин, сек.
Операция 1 группа 2 группа
Подготовка вымени к доению В т.ч. 1). Обмывание вымени или обработка сосков 2). Сдаивание первых струек молока. 3). Надевание стаканов доильного аппарата. 4)общая продолжительность подготовки Продолжительность доения. Проведение додоя. Снятие доильных стаканов. Обработка вымени (сосков вымени). Общая продолжительность доения. 10"±1,2И 5 "±2,611 5П±0,8" 19U±3,3U 614511±1.11011 З.п±0,6п 15П±2,7Н 7115п±35п 63п±15" 5П±1,3П 4,5"±0,5И 112011±6,11 5.15011±2.11511 25"±3,9" 4u±UU 13,5U±3,2U 7'05и±6511
Молочная продуктивность коров
Удой за лактацию - наиболее важный показатель при использовании коров. Нами была проведена оценка продуктивности коров за лактацию (табл. 4).
Из данных представленных в таблице 4 видно, что коровы обеих групп имели высокую продуктивность. Разница между группами составила 105 кг или 2,3% при Р>0,05. Следует отметить более высокое содержание жира и белка в молоке коров 1-ой группы. Так содержание жира было 3,93 + 0,07, что выше, чем в молоке коров 2-ой группы на 0,15% .
По содержанию белка разница составила 0,05% и была недостоверна. Разница в содержании белка и жира привела к изменению таких показателей, как количество молочного белка и жира. В нашем случае большее количество
9
молочного жира 170,3 ± 5,9 кг было получено с молоком коров 1-ой группы, с молоком коров 2-ой было получено 160,0+8,4 кг. Разница по количеству молочного белка составила 13,7 кг и была недостоверна.
4.Молочная продуктивность коров (п=25; X ± S х)
Показатели 1 группа 2 группа
Удой за 305 дней лактации, кг Среднесуточный удой, кг Живая масса, кг Содержание жира в молоке, % Содержание белка в молоке, % Выход молочного жира, кг Выход молочного белка, кг Коэффициент молочности, кг 4581±107 13,8+0,05 509 ±6,9 3,93 ±0,07 4476+ 122 13,5 ± 0,17 505 ±6,6 3,78 ±0,05
3,15 ±0,04 3,10 ±0,03
170,3 ±5,9 149,7 + 4,8 889,5 ±29,4 160,0 ±8,4 136,0± 6,5 886,3 ±28,2
Важный показатель молочной продуктивности - это коэффициент молочности (количество молока на 100 кг живой массы), который свидетельствует о направленности обменных процессов в организме животных.
Коэффициент молочности у коров обеих групп был высок, у коров первой группы он составлял 889,5 ± 29,4 кг, во второй группе - 886,3 ± 28,2 кг, что свидетельствует о экстерьерной и конституциональной направленности животных в сторону молочного типа телосложения.
Содержание сухого вещества, COMO и жира в молоке Содержание сухого вещества, COMO и жира в молоке коров - важные показатели, по которым можно судить о пищевой, биологической и энергетической ценности молока.
Результаты исследований показали, что содержание этих веществ изменяется по сезонам года (табл. 5).
Из данных таблицы видно, что наивысшее содержание сухого вещества и жира установлено в осенне-зимний период года, a COMO в весенне-летний. Достоверные различия по содержанию сухого вещества внутри групп обнаружены при сравнении данных, полученных весной и осенью Р<0,01 (1 группа) и Р>0,001 (2 группа) и весной и летом при Р>0,001 (1 группа) и Р>0,05 (2 группа). Между группами разница недостоверна.
5. Содержание сухого вещества, COMO и жира в молоке коров, % __(n=12, X±Sx)__
Сезон Группа Сухое вещество COMO Жир
года
Весна 1 11,70+0,18 8,44±0,07 3,86±0,11
2 11,90+0,28 8,37±0,08 3,67±0,11
Лето 1 12,85±0,20 8,65±0,09 4,08±0,14
2 12,46+0,13 8,36±0,06 4,09±0,13
Осень 1 13,00±0,21 8,13±0,02 4,76+0,15
2 12,90±0,24 8,26±0,04 4,74+0,16
Зима 1 12,14±0,19 8,21 ±0,03 4,49±0,19
2 12,26±0,09 8,33±0,02 4,18±0,10
В сред- 1 12,48±0,17 8,39±0,07 4,32±0,12
нем
2 12,28±0,13 8,30+0,01 4,19±0,14
По содержанию COMO достоверных различий как по сезону года, так и между группами не установлено. Колебания по содержанию жира в молоке коров первой группы по сезонам года составили 0,9% (осень-весна), второй группы - 1,04% (осень-весна) при Р<0,001. Существенная разница между группами зафиксирована в зимний период 4,49+0,19% (1 группа) и 4,18+0,10% (2 группа).
Содержание белка в молоке, его состав и свойства
Белок- важнейший показатель молока, по которому проводят оценку качества молока, его пищевой ценности во многих странах мира.
б.Содержание белка в молоке коров по сезонам года, _% (п=12; X ± S X)._
Сезон года 1 группа 2 группа
Весна 3,41 + 0,09 3,39 ±0,08
Лето 3,91 ±0,12 3,46 ±0,10
Осень 4, Ю ±0,16 4,19± 0,14
Зима 3,50 ±0,07 3,40 ±0,11
Среднее содержа- 3,76 ±0,09 3,52 ±0,09
ние
По нашим данным (табл. 6) установлено, что содержание белка в молоке изменяется по сезонам года в такой же закономерности, что и содержание сухого вещества и жира. Больше его в осенний период года, а меньше
II
весной 4,10+0,16% и 3,41+0,09% (1 группа) (Р<0,05) и 4,13 + 0,14 % I 3,39 +0,08% (2 группа) (РОДИ) соответственно по сезонам. В среднем раз ница по группам составила 0,14% (Р>0,05). Наибольшая разница по массово 1 доле белка в молоке зафиксирована между группами в летний период. Он; составила 0,45% (Р>0,01). Это связано по нашему мнению с изменением ус ловий кормления и содержания, физиологическим состоянием животных.
Среди различных белков молока особое место занимает казеин, обу .сдавливающий питательную ценность и технологические свойства молок; при переработке. От содержания сывороточных белков в какой-то мере зави сит выход молочных продуктов , таких как сыр, творог.
Данные о содержании казеина и сывороточных белков представлены ] таблице 7.
7.Содержание казеина и сывороточных белков в молоке коров, %
(п=12, Х+Бх)
Сезон года Труп Казеин Сывороточные бел-
па ки
Весна 1 2,65+0,07 0,76+0,06
2 2,6910,06 0,7610,01
Лето 1 3,04±0,09 0,87+0,02
2 2,69+0,08 0,77+0,08
Осень 1 3,19±0,12 0,9110,05
2 ■ 3,20±0,11 0,9310,03
Зима 1 2,72+0,05 0,7810,09
2 2,65±0,09 0,7510,06
В среднем 1 2,92±0,04 0,8310,07
2 2,79+0,07 0,8010,05
Из таблицы видно, что содержание казеина и сывороточных белкоь выше в молоке коров первой группы на 0,24% (Р<0,05) в среднем и 0,03% I среднем соответственно. По сезонам года достоверная разница по казеин} установлена внутри групп осенью-весной и осенью-зимой (первая группа", Р<0,001 и осенью-весной, осенью-летом, осенью-зимой (вторая группа Р<0,01; по сывороточным белкам достоверная разница была в первой группе осень-весна, осень-зима (Р<0,01) и второй группе осень-весна, осень-лето осень-зима (Р<0,01).
8.Фракцни казеина, %
Сезон года Группа Фракции
а Р У
Весна 1 33,06 51,36 15,58
2 34,13 52,26 13,61
Лето 1 32,36 54,26 13,38
2 31,01 58,38 10,61
Осень 1 31,36 53,46 15,18
2 32,62 57,76 9,59
Зима 1 33,67 49,56 16,77
2 33,25 51,53 15,22
В среднем 1 32,61+0,36 52,1610,73 15,23+0,27
2 32,7510,31 54,9910,57 12,26+0,34
При переработке молока наибольшее значение имеет соотношение фракций в казеине. Чем больше а- и Р-казеина, которые входят в состав мицелл, тем быстрее они он осаждается под действием сычужного фермента и кислот. В нашем случае больше а- и р-казеина отмечается в молоке коров второй группы (табл. 8).
Из таблицы видно, что наибольшая удельная масса приходится на Р-казеин от 52,16+0,73 до 54,9910,57% в среднем при Р<0,01 между группами, у-казеина больше в молоке коров первой группы - 15,2310,27% (Р<0,01). Сезон года также оказывает определенное влияние на фракционный состав казеина. Больше а- и Р-казеина летом и осенью, меньше весной и зимой (Р<0,01). Как уже было сказано а- и р-казеин входят в состав мицелл казеина и их размер и масса изменяются по сезонам года (табл. 9).
9. Диаметр и масса мицелл казеина, (п=12; X ± 5* х).
Сезон года Группы Диаметр мицелл казеина, °А Масса мицелл казеина млн.ед.м.м.
Весна 1 648+4,3 109 ±2,7
2 656 ±6,5 1 !2± 3,1
Лето 1 718+5,7 127 ±3,5
2 756 ±4,2 137 ± 4,7
Осень 1 687 ±6,3 118 ± 2,9
2 693 ±4,8 121 ±3,4
Зима 1 624+ 5,9 97 ±4,5
2 632 ±4,8 99 ±2,8
В среднем 1 2 669 ±5,6 684 ±5,1 ИЗ ±3,4 117± 3,6
Из таблицы 9 видно, что в молоке коров второй группы диаметр и масса мицелл казеина выше на 15°А или на 2,2% и на 4 млн. ед. м.м. или на 3,5%. Наиболее значительные различия по диаметру и массе мицелл казеина были получены внутри групп по сезонам года. Наиболее крупные мицеллы казеина были получены летом 718±5,7 и 756±4,2°А, соответственно по группам с массой 127 и 137 млн. ед. м.м. Самые маленькие мицеллы казеина получены с молоком коров в зимний период года (Р<0,001).
Фракционный состав казеина, масса и диаметр его мицелл оказывают влияние на сычужную свертываемость молока. Нами установлено, что молоко обеих групп и во все сезоны года можно отнести ко второму типу по сычужной свертываемости при длительности свертывания от 15 до 40 минут.
Минеральный состав молока.
В молоке коров содержатся практически все элементы периодической таблицы Д.И. Менделеева.
Большое значение для человека, особенно в детском возрасте, имеют соли кальция, поступающие из молока. Молоко является основным источником кальция для человека. Биологическая ценность молока объясняется тем, что кальций в молоке находится в легкоусвояемой и хорошо сбалансированной с фосфором форме. Кроме того соли кальция имеют огромное значение для процессов переработки молока.
В таблице 10 представлены данные о содержании кальция и фосфоре в молоке коров по сезонам года.
10. Содержание кальция и фосфора в молоке, мг/%(п =6; X + Б X).
Сезон Груп- Кальций Фосфор Са: Р
года пы
Весна 1 95,5 + 2,13 56,0± 1,11 1 0,59
2 88,2 ±2,10 45,5 ± 1,02 1 0,52
Лето 1 121,4 ±2,02 68,0± 1,18 1 0,56
2 112,3 ±2,11 68,0± 1,18 1 0,61
Осень 1 145,8+2,16 96,0 ± 1,46 1 0,66
2 141,6 ±2,09 96,9 ± 1,47 1 0,68
Зима 1 140,0 ±2,06 93,0 ± 1,20 1 0,66
2 133,0± 2,08 91,0± 1,21 1 0,68
В сред- 1 126,1 ± 14,13 78,3 ± 11,24 1 0,62
нем 2 118,4+ 14,55 75,3 ± 14,44 1 0,64
Результаты исследований молока на содержание в нем кальция I фосфора показали, что соотношение Са:Р составляет от 1:0,52 до 1:0,68. Наи меньшее содержание кальция и фосфора наблюдается в весенний период, а
наибольшее в осенний. Это объясняется разными условиями кормления и содержания в разные периоды года, а также по-нашему мнению связано с изменением минерального обмена веществ в организме коров из-за недостатка витамина О, связанного с продолжительным стойловым периодом. В летний же период содержания кальция в молоке повышается за счет нахождения животных на пастбище и получение ими достаточного количества солнечного облучения Для образования этого витамина, который реагирует фосфорно-кальциевый обмен в организме.
Различия внутри групп достоверны при Р<0,001 по содержанию кальция осенью-весной, осенью-летом и зимой-весной, зимой-летом. Достоверных различий между группами не установлено.
Разница в содержании фосфора достоверна внутри групп при Р<0,001 по сезонам года осень-весна, осень-лето, осень-зима. В среднем за год разница между группами была не достоверна.
По наличию отдельных микроэлементов можно судить о экологической чистоте продуктов, в том числе молока. Нами установлено, что количественное содержание отдельных макро- и микроэлементов не превышало требований ИДУ к их содержанию в молоке и молочных продуктах. Технологические свойства молока
Из молочных продуктов, выпускаемых минизаводами и цехами по переработке молока, в хозяйстве наиболее доступными и экономически выгодными являются кисломолочные продукты. СП «Камелла-Рассвет» выпускает большой ассортимент йогурта. Количественное изготовление его в основном определяется спросом и содержанием жира в сырье, молоке, которое используется для этого, а значит зависит от сезона года и техники доения (табл.4).
Данные о затратах сырья (молока) на производство 100 кг йогурта представлены в таблице 11.
Сезон года 1 группа 2 группа
Весна 69,55 73,20
Лето 65,76 65,59
Осень 56,26 56,50
Зима 59,68 64,16
В среднем 62,06 64,01
Из таблицы 11 видно, что для производства 100кг йогурта с содержанием жира в готовом продукте 2,6% требуется в среднем по группам от 62,06 кг (1 группа) до 64,01 кг (2группа) молока. Самые меньшие затраты сырья на производства йогурта осенью, а самые большие весной, что объясняется колебаниями содержания жира в молоке коров в разные сезоны года.
Качество йогурта.
Оценку технологического процесса изготовления того или иного продукта проводят по его качеству, а именно физико-химическим показателям, органолептическим и санитарно-гигиеническим свойствам.
По физико-химическим показателям и органолептическим свойствам йогурт (вишня, абрикос и лесная ягода) отвечал требованиям ГОСТ на готовый продукт. Содержание жира и белка в нем показало, что они остались неизменными независимо от технологии получения молока и сезона года - 2,6% и 2,8% соответственно.
Наиболее изменчивым оказался такой показатель как кислотность (табл. 12).
12. Кислотность йогурта, °Т (п =12; X + 5 X).
; Сезон Груп- Вид йогурта
; года пы Вишневый Абрикосовый Лесная ягода
Весна 1 122 ±5,00 136 ±2,57 103 ±7,12
2 121 ±3,68 125 ± 3,14 102 ±2,80
Лето 1 128 + 2,12 121 ±6,18 106 ±2,48
2 122 ±6,03 119 ± 3,01 102 ±2,64
Осень 1 85 ±2,96 82± 4,18 75 ± 3,17
2 86± 2,58 82 ±3,65 80 ±2,57
Зима 1 107 ±3,13 103 ±2,13 86 ± 6,12
2 112± 3,58 102 ±3,31 85 ±4,38
В сред- 1 108 ±3,30 111 ±3,77 92 ±4,72
нем 2 110 ± 3,97 107 ± 3,28 92 ±3,09
Данные таблицы 12 позволяют сделать вывод о том, что кислотность йогурта зависит от сезона года и вида йогурта. Так, йогурт «Вишня» и «Абрикос» имеют более высокую кислотность, что связано с более высоким содержанием в них фруктовых кислот по сравнению с таким наполнителем как «Лесная ягода».
Наблюдаются колебания кислотности и по сезонам года, что можно объяснить температурным режимом в эти периоды. Так как в йогурте находится «живая» молочнокислая закваска, то чем выше температура окружающей среды, тем быстрее она развивается, повышая кислотность продукта. Следует отметить, что несмотря на колебания этого показателя, все йогурты во все сезоны года соответствовали требованиям ОСТ.
Органолептическая оценка йогурта различных видов показала их высокое качество и она получила наивысшую оценку — 5 баллов во все сезоны
16
■ода.
Биологическая и экономическая эффективность результатов собственных исследований
Биологическая эффективность и полноценность коровы определяется соличеством питательной массы (сухого вещества, COMO) производимой соровой на единицу своей живой массы. Чем выше эти показатели, тем выше 5иологическая эффективность и полноценность животного.
В наших исследованиях биологическая эффективность коров 1-ой руппы составила 111,42%, 2-ой группы - 108,61%. Коэффициент биологиче-жой полноценности коров 1 -ой группы был 75,24%, а у 2-ой - 72,84%.
Было выяснено, что коровы 1-ой группы по биологической эффективности и полноценности превосходят своих сверстниц 2-ой группы по этим юказателям на 2,81% и 2,4%, что связано с их более высокой продуктивностью.
Экономическая эффективность, как категория, отражает сопоставле-щя полученных результатов исследования с затратами, пошедшими на их юстижение. При этом все сопоставление осуществляется в денежной форме.
В задачу нашего исследования входило изучение влияния технологии юения коров черно-пестрой породы на состав и технологические свойства молока. Как отмечалось ранее, расхождения в молочной продуктивности ко-эов опытных групп были не существенными.
Приемы и способы получения молока оказали определенное влияние ía химический состав молока. С учетом содержания основных частей молока лы проанализировали молочную продуктивность опытных животных. Ее ре-!ультаты отражены в таблице 13.
Как видно, способ доения по технологии, разработанной фирмой 'Masstock", обеспечивает более полное выдаивание. В результате чего за период лактации получено молочного жира от каждой коровы 1-ой группы на 10,3кг или 6,4% больше по сравнению с общепринятым способом доения. По зыходу молочного белка это преимущество составляет 13,7кг или 10,1%. Как зидно молоко, полученное от коров 1-ой группы на 23% дешевле, чем от ко-зов 2 группы. С учетом того, что в 1-й группе было обеспечено более полное зыдаивание молока, его жирность оказалась на 0,15% больше, чем во второй группе. По этой причине преимущество в себестоимости молока базисной кирности в 1 -ой группе возросло до 6,4%.
Жир и белок являются наиболее ценными компонентами молока. Про-5лема повышения жирномолочности и белковомолочности коров является эдной из актуальнейших в мире. Наши исследования показывают, что значительное количество молочного жира и белка безвозвратно теряется при тра-
17
13. Экономическая эффективность производства молока при различных технологиях доения.
Показатели 1 группа 2 группа 1 группа в % ко 2 группе
Молочный жир, кг 170,3 ± 5,9 160,0 ±8,4 106,4
Молочный белок, кг 149,7 ±4,8 136,0 ±6,5 110,1
COMO, % 8,36 ±0,07 8,33 ±0,01 100,4
Натуральное молоко, 83,50 85,46 97,7
руб./ц
Молоко базисной 74,36 79,13 93,6
жирности, руб./ц
Молочный белок, 25,55 28,12 89,9
руб./кг
Молочный жир, 22,46 23,91 93,5
руб./кг
дидионном способе доения коров. Способ доения, предложенный фирмо «МаэБШк», обеспечивает более полное сохранение молочного жира и белк; Вследствие этого преимущество в себестоимости молочного белка в 1-о группе, по сравнению со 2-ой группой составило 2,57 руб./кг или 10,1%, мс лочного жира -1,45 руб./кг или 6,06%. Эти показатели свидетельствуют неоспоримых преимуществах зарубежной технологии получения молока, п сравнению с отечественной.
Если учесть, что содержание 1 коровы обходится в год в 3825 рубле! то преимущества в 250-390 рублей в год представляются довольно сущест венными величинами.
Различия в составе молока обусловили неодинаковый расход сырь на производство 100 кг йогурта. Эта разница составила 1,95 кг в среднем колебаниями от 0,24 кг до 3,65 кг в пользу молока, полученного от коров пер вой группы. Исходя из того, что СП «Камелла-Рассвет» ежедневно выпускае
_кг йогурта, то экономия молока ежедневно составляет_и
что весьма важно при оценке рентабельности производства.
ВЫВОДЫ
1 .Хронометраж работы операторов машинного доения показал, что использс вание технологии доения предложенной фирмой «МаэзСок» позволяет боле полнее использовать рефлекс молокоотдачи у коров за счет сокращения вре мени на подготовку коров к доению и снизить бактериальную обсеменен ность молока путем обработки сосков вымени перед доением и после него.
18
.Техника доения коров оказывает влияние на молочную продуктивность, (шютныс 1-ой группы, которых доили по технологии, предложенной фир-юй "Massíok" на 105 кг или на 2,3% (Р<0,05) превосходили своих сверстниц з 2-ой группы с общепринятой технологией доения, что объясняется более олноценным условным рефлексом молокоотдачи, когда коровы не ждут до-оя, а более полно отдают молоко.
.Техника доения оказывает существенное влияние на содержание жира в юлоке в течение лактации. Так в среднем за лактацию содержание жира в юлоке коров 1-ой группы было 3,93 + 0,07, что выше, чем в молоке живот-ых 2-ой группы на 0,15% (Р>0,05). У них уже было более высокое содержа-ие белка. Это привело к более высокому выходу молочного жира и белка с юлоком от коров 1-ой группы.
.Содержание основных компонентов молока - сухого вещества, COMO, жи-а, белка изменяется в зависимости от сезона года. Техника доения не оказы-ает существенного влияния на эти показатели. Более полноценное по пита-ельной ценности молоко получают в летне-осенний периоды года. .Казеин составляет 70,31-81,34% от общего количества белков молока. Его оличество незначительно изменяется по сезонам года и в зависимости от ехники доения. Диаметр и масса мицелл казеина несколько выше на 2,2 и ,5% соответственно у коров второй группы, что связанно с индивидуальны-1И свойствами коров.
.Фракционный состав казеина изменяется по сезона года. Больше /?-азеина летом и осенью, а у -казеина зимой и весной, что приводит к измене-[ию диаметра й массы мицелл казеина. Они больше, если больше (3 -казеина, о есть летом и осенью.
.В весенне-зимний период наблюдается повышенное содержание кальция и юсфора. Различия внутри групп достоверны при Р>0,001 по их содержанию сенью-весной, осенью-летом и зимой-весной, зимой-летом. По содержанию олей тяжелых металлов превышения МДУ не отмечено. .По физико-химическим свойствам, органолептической оценке и санитарно-игиеническим показателям молоко коров обеих групп соответствует требо-аниям ГОСТ 13264-88, а молоко коров 1-ой группы, которых доили по тех-юлогии, предложенной фирмой "Masstok" может быть использовано для пе->еработки в молочные продукты для детского питания.
.При переработке молока от коров 1-ой группы затрачивается его меньше, ак сырья на производство 100кг йогурта на 3,1%.
О.Затраты молока на 100кг йогурта изменяются по сезонам года. Меньше щи осенью, больше весной. Это связано с изменением содержания жиров юлоке. Чем выше содержание жира, тем меньше затраты молока и наоборот.
19
11 .Йогурт, выработанный из молока коров обеих групп соответствовал тре
бованиям ОСТ для кисломолочных продуктов (напитков).
12.По содержанию отдельных макро-, микроэлементов в йогурт является эко
логически чистым продуктом и может быть использован для детского пита
ния.
13.Оценка биологической эффективности и полноценности коров показал г: что коровы 1 -ой группы превосходят своих сверстниц по этим показателям н 2,81% и 2,4%, что связано с их более высокой продуктивностью. 14.Расчет экономической эффективности показал, что наиболее целесообраз но применять международную технологию доения, что позволит получит: больше йогурта при меньших затратах молока и соответственно повысит рентабельность его производства и переработки.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
С точки зрения получения более высококачественного молока и еп санитарно-гигиенических свойств рекомендуется перевести все поголовы коров на доение по технологии, предложенной фирмой "Masstok" по систем« "Tacis". Это несколько облегчит работу доярок, повысит санитарно гигиеническое качество молока и не приведет к снижению качества молоч ных продуктов, а именно йогурта.
СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ
1.Щеглова O.A., Лазаренко В.Н., Горелик О.В., Шумакова Н.К. Качество мо лока и молочных продуктов, выпускаемых в колхозе «Рассвет» Увельскоп района, Челябинской области.// Экологические проблемы сельского хозяйств; и производства качественной продукции: Тезисы докладов Всероссийское конференции, посвященной 20-летию Уральского филиала ВНИИВСТЭ - 14' 16 апреля 1999 г., Москва - Челябинск - 1999. - с. 160-162.
2.Шумакова Н.К., Горелик О.В. Молочная продуктивность, состав и свойств; молока коров при разных технологиях доения. - ЦНТИ, Челябинск, 2000, N< _2с.
3.Горелик О.В., Шумакова Н.К. Эффективность переработки молока в йогурт в зависимости от сезона года. - ЦНТИ, Челябинск, 2000, №_, 2с.
Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Шумакова, Нина Корнеевна
Введение.
1. Обзор литературы.
1.1. Молоко, как сырье молочной промышленности.
1.2. Факторы, влияющие на молочную продуктивность, свойства молока (сезон года, техника доения).
2. Собственные исследования.
2.1. Материал и методика исследований.
2.2. Краткая характеристика хозяйства и отрасли молочного скотоводства.
2.3. История формирования стада.
3. Результаты собственных исследований.
3.1. Кормление и содержание опытных животных.
3.2. Гематологические показатели крови коров.
3.3. Оценка разных технологий доения.
3.4. Молочная продуктивность коров.
3.5. Состав и свойства молока.
3.5.1. Содержание сухого вещества и COMO в молоке.
3.5.2. Содержание жира в молоке.
3.5.3. Содержание белка в молоке, его состав и свойства.
3.5.4. Содержание молочного сахара.
3.5.5. Минеральный состав молока.
3.5.5.1. Содержания золы в молоке.
3.5.5.2. Содержание кальция и фосфора в молоке.
3.5.5.3. Содержание отдельных макро- и микроэлементов.
3.5.6. Физико-химические свойства молока.
3.5.7. Бактериальная обсемененность молока.
3.5.8. Органолептическая оценка молока.
3.6. Технологические свойства молока.
3.6.1. Использование молока для производства йогурта.
3.6.2. Качество йогурта.
3.6.3. Содержание макро- и микроэлементов в йогурте.
3.6.4. Органолептическая оценка йогурта.
3.7. Биологическая эффективность коров.
3.8. Экономическая эффективность результатов. собственных исследований.
4. Обсуждение результатов собственных исследование.
Выводы.
Предложения производству.
Список используемой литературы.
Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Молочная продуктивность, состав и свойства молока коров черно-пестрой породы при различных технологиях доения в зависимости от сезона года"
Актуальность темы. Одной из важнейших проблем агропромышленного комплекса в современный период развития сельскохозяйственного производства остается вопрос наиболее полного обеспечения населения страны высококачественными продуктами питания - молоком и мясом. Причем, приоритет в этом случае остается за молочным скотоводством, что связано с большой пищевой и биологической ценностью молока и молочных продуктов, возможностью и необходимостью введения их в рацион людей любого возраста и состояния здоровья. Кроме того, молоко и молочные продукты остаются одними из самых доступных, после хлеба, для основной массы населения, в том числе и менее обеспеченных.
Основным направление решения этой проблемы было и остается повышение продуктивности животных и за счет этого увеличение производства молока, а значит и молочных продуктов. Одновременно с этим необходимо обратить внимание на повышение их качества. Без решения этого вопроса молоко и молочные продукты не смогут стать конкурентоспособными не только на высшем, но и на внутреннем рынке, который заполнили продукты зарубежных производителей. Следует учитывать, что качество молока и молочных продуктов определяется не только санитарно-гигиеническими показателями, но и его химическим составом, физико-химическими свойствами. В связи с этим на их качество оказывает влияние множество факторов, как наследственных, так и внешних, в том числе сезон года, технология получения и переработки молока. Изучением этих и других вопросов занимались многие ученые: Р.Б. Давыдов (1969); Н.В. Барабанщиков (1980,1990); Е.А. Арзуманян и др. (1985); О.В. Сунцова (1984); П.В. Житенко (1987); П.В. Ку-генев (1985); В.М. Карташова (1994); Д.Тодорова (1997); J.Buchberger (1989); J. Kisza, М. Juskiewicz (1996) и другие. Несмотря на это, многие аспекты остались неизученными или малоизученными. Так, не изучался вопрос о влиянии техники доения (по европейской технологии) на молочную продуктивность, состав и свойства молока, качество молочных продуктов. Недостаточно исследований о влиянии сезона года на состав и свойства молока и качество молочных продуктов. Не проводились исследования по качеству молочных продуктов, выпускаемых минизаводами и цехами по переработке молока непосредственно в сельскохозяйственных предприятиях.
Цель и задачи исследований. В связи с этим мы поставили перед собой цель - изучить влияние сезона года и технологии доения молока на молочную продуктивность, состав, свойства молока и качество йогурта.
Исходя из цели исследования, перед нами были поставлены следующие задачи:
- Изучить влияние сезона года и техники доения:
1) На молочную продуктивность коров;
2) Состав и свойства молока;
3) Состав и свойства молочного белка;
4) Технологические свойства молока при его переработки в йогурт;
5) Состав и качество йогурта
- Провести оценку биологической и экономической эффективности производства молока при использовании разных способов доения.
Научная новизна заключается в том, что впервые дана комплексная ■■ оценка влияния техники доения на молочную продуктивность, состав, свойства, качество молока и йогурта при использовании традиционного способа доения и европейского, предложенного фирмой «МаввШк» по международной системе «Таз18» помощи странам СНГ с учетом сезона года.
Практическая ценность заключается в том, что выявлены резервы увеличения производства и повышения качества молока, что позволяет отечественной продукции стать конкурентоспособной в условиях рыночных отношений. 6
На защиту выносятся - сравнительные данные о молочной продуктивности, составе и свойствах молока коров черно-пестрой породы в зависимости от техники доения и сезона года. Экономическая и биологическая оценка разных способов доения.
ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1.Молоко как сырье для молочной промышленности
Молоко- это биологическая жидкость, секрет молочной железы млекопитающих, предназначенный для питания новорожденных детенышей и обеспечивающий молодой организм всеми необходимыми питательными веществами.
Первый глоток воздуха и первый глоток пищи - молоко. Мы никогда не задумываемся над этим, а ведь именно в молоке есть все для того, чтобы прозрел слепой котенок, чтобы львенок стал львом, а беспомощный, несмышленый ребенок - человеком( А.Н.Кудян, В.А.Кудян, 1995).
Первый молочный ручеек человек открыл для себя примерно 7-8 тыс. лет назад, о чем свидетельствуют раскопки археологов и предания истории (В.А.Петровская, 1980; Н.Мальгин и др.; 1988; Н.Краснов, 1998; А.С.Зеньков, 1987).
В конце XVII века петербургский врач Карелин применил молоко для лечения заболеваний желудка, кишечника, печени и других болезней. Причем, он впервые использовал обезжиренное молоко, постепенно увеличивая дозу от 3 до 12 стаканов в сутки и не давал больному другой пищи в течении нескольких дней. Такой метод лечения полностью оправдал себя и был одобрен Боткиным (В.М.Ковалев, Н.П.Могильный, 1990).
И.П.Павлов писал: «Между сортами человеческой пищи в исключительном положении находится молоко как пища, приготовленная самой природой» и указывал на три основных его свойства: легкую усвояемость, способность возбуждать пищеварительные органы и лучшее усвоение азота по сравнению с азотом других продуктов (П.В.Кугенев, 1985; В.Ф.Далинин и др., 1989; В.И.Хоменко, 1990).
Переваримость молока и молочных продуктов колеблется от 95-98%. Нормальное коровье молоко имеет белый цвет со слегка желтоватым оттенком, оно сладковатое на вкус. По данным Г.Кильвайна(1980) в молоке содержится более 300 компонентов, основными из которых считаются молочный жир-3,8%, белки молока-3,2;, молочный сахар( лактоза)-4,7; и зола (минеральные вещества) до 1%.
Молочный жир- это энергетический материал, представляющий собой смесь сложных эфиров трехатомного спирта - глицерина и жирных кислот -моно-, ди-, триглицеридов (Р.Б.Давидов, 1969; П.В.Кугенев, 1985; У.Г.Гусманов, Р.Г.Сабирьянов, 1987; Н.В.Барабанщиков, 1980, 1987, 1990, Л.Г.Васильев, 1990; В.А.Макаров, 1991). В их состав входит более 150 различных жирных кислот( Дж.Р.Кемпбел, Р.Т.Маршал, 1980; А.И.Ивашура, 1989; А.Г.Атраментов, 1990; К.К.Горбатова, 1997) соотношение которых между собой обуславливает органолептические, физические и химические свойства молочного жира (Г.С.Инихов, 1970; M.Lakshminareyana, M.K.R.Murthy, 1986; З.Х.Диланян, 1979; А.С.Зеньков, 1987; Л.К.Эрнст, 1977; Н.З.Злыднев, 1996).
Большинство жирных кислот имеют неразветвленную цепь и четное число углеродных атомов. В 1951 году выделены кислоты с разветвленными цепями и нечетным количеством атомов углеродов (К.В.Маркова, 1971; Л.А.Роджерс, 1937; Р.Вессер, 1971).
Консистенция молочного жира зависит от соотношения насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, чем больше последних, тем мягче консистенция молочного жира- масла. На соотношение их в молочном жире большое влияние оказывает кормление коров (В.И.Месяцев, 1988; Адель Наджиб Шакер, 1981; А.И.Портной, 1991; В.Е.Улитько, С.И.Сажин, 1988; Л.П.Авсицер, 1990).
Вкус и запах молочного жира зависит от наличия в нем летучих жирных кислот (от масляной до лауриновой), с количеством атомов углерода от
4 до 12 (В.А.Гузин, 1988; Р.Б.Давидов, 1952; Шо11, С^пскег, ККигш,1990; В.Гущин и др., 1980; О.Н.Пастух, 1994; И.Печевский, И.Илиев, Т.Димитров, 1988). Их чаще всего выделяют в группу низкомолекулярных, количество их составляет от 8 до 16%. Остальные 84-92% приходится на высокомолекулярные жирные кислоты( А.А.Покровский, 1977; А.Тепел, 1979; Г.В.Твердохлеб и др., 1991).
Наличие низкомолекулярных жирных кислот оказывает влияние на точку правления молочного жира, понижая ее (табл.5)
5. Основные жирные кислоты молочного жира и их характеристики. ( по Дж.Р.Кембелл, Р.Т.Маршалл,. 1980).
Наименование Число ато- Колебания Процент Точка
Класс кислоты мов углеро-' концентра- по массе плавледа и двой- цийв % ния ных связей
Насыщенные Масляная С4:0 8,1-10,5 2,8 -8,0
Капроновая С6:0 1,2-9,3 2,3 ' -4,0
Каприловая С8:0 1,3-2,7 1,1 16,3
Каприновая Сю:0 1,5-3,7 3,0 31,3
Лауриновая Сп:0 3,0-8,4 2,9 44,0
Миристиновая Ci4:0 8,6-24,2 8,9 54,0
Пальмитиновая С,6:0 15,8-27,2 24,0 63,
Стеариновая Ci8:0 7,6-10,0 13,2 69,6
Ненасыщенные Тетрадекеновая С,4:1 0,9-7,1 0,7
Гексадекеновая С,6:1 1,9-3,7 1,8 0,5
Олеиновая С,8:1 15,3-31,4 29,6 16,3
Линолевая Ci8:2 1,0-4,9 2,1 -5,0
Линоленовая С18:3 - 0,5 -14,4
Это подтверждают и другие исследователи Н.В.Барабанщиков,(1972, 1980, 1987, 1990);З.Х.Диланян( 1979);Р.Б.Давидов( 1952, 1969) и др.
Полиненасыщенные жирные кислоты обуславливают высокую биологическую ценность и имеют важное значение в питании человека в качестве незаменимых жирных кислот( Дж.Р.Кембелл, Р.Т.Маршалл, 1980). Функции их до конца не изучены. Они могут участвовать в образовании структур клеточных мембран, в нормальном транспорте липидов, в работе ферментных систем, активизировать синтез и обмен холестерина в организме.
В зависимости от состава жирных кислот молочный жир имеет определенные физические и химические свойства: температуру плавления(28-36°С), температуру застывания (18-23°С), плотность при 20°С (0,918-0,924), число рефракции (42-45), коэффициент преломления (1,453-1,455). Под воздействием внешних факторов (температура, свет, кислород воздуха, водяные пары, ферменты, растворы кислот и щелочей) проходят химические реакции в сторону гидролиза, окисления, прогоркания и полимеризации. Все реакции идут одновременно, поэтому для оценки химических свойств жира определяют физико-химические числа-константы: Рейхерта-Мейсле (17-35), Гюбля (йодное) (25-35), Поленске (кислотное)(1,3-5,0), Кеттсторфера (омыления) (222235); ( В.А.Петровская, 1980;Н.В.Барабанщиков, 1980, 1986, 1990;В.Ф.Далинин и др., 1989).
Жир -самая грубодисперсная фаза молока и находится в нем в виде жировых шариков -мельчайших овальных частиц размером от 2,5 до 5 мкм с колебаниями от 0,1 мкм до 20 мкм. В 1 мл молока находится от 1,5 до 6 млрд. жировых шариков (О.Г.Котова, 1987; В.А.Макаров и др., 1991).
Сохранение «самостоятельности» жировых шариков объясняется наличием вокруг капель собственного жира- moho-, ди-, триглицеридов- белковой оболочки, которая представляет собой лецитиново-белковый комплекс. Он является специфическим эмульгатором, стабилизирующим жировые шарики в молоке и его производных. В ней концентрируется неомыляемые вещества: жирорастворимые витамины А, Д, Е и К, каратиноиды, холестерин (Н.В .Барабанщиков, 1980, 1990; Дж.Р.Кембелл, Р.Т.Маршалл, 1980; К.К.Горбатова, 1997).
Размер, количество жировых шариков также, как и общее содержание жира, генетически обусловлены и зависят от индивидуальных особенностей, вида, породы, линии животных; физиологических, технологических и внешних факторов (Т.И.Благовещенская, А.В.Кормушкова, 1982; Н.В.Барабанщиков, 1982;Р.Б.Давидов, 1968;А.Горелов, 1987; М.В.Степанов,
1999; ^Кггугеу^кц К81:гга1ко\¥8ка; Ргушешюг;1998; И.П.Баранова, 1984; В.Г.Чалян, 1970; О.Напш, Б^ёшек и др, 1995; Шгкгэки и др., 1989). В зависимости от их количества и диаметра изменяются технологические свойства молока при переработке молока в масло, сыр, сепарировании моло-ка(Н.В.Барабанщиков и др., 1990; Н.З. Злыднев и др., 1996; О.Г.Лоретц, 1997; А.В.Зубриянова и Л.И.Москвина, 1995; А.Любимов, В.Сергеева, 1997).
Кроме молочного жира в молоке коров встречаются жироподобные вещества: фосфотиды, цереброзиды, стерины (Б.Ф.Галат и др., 1980; А.И.Ивашура, 1976; Н.Краснов, 1998; Г.Кильвайн, 1980; Р.Б.Давидов и др., 1972,1973)
Наибольший интерес с точки зрения биологической и пищевой ценности, возможности переработки молока в молочные продукты представляет белок молока. По новейшей классификации (Н.В.Алексеева, 1983) белок молока разновиден (рис.1).
БЕЛОК
Казеин (78-85%) Сывороточные белки (15 - 22%) к (8-12%) / 13 (25-35%) \ / ^ термолабильные протеозопептоно — у (3-7 %) (80%) з ая фракция
20%).
Уз
0:21 «л
У1 лактоальбумин (80%) иммуноглобулин высокомалекуляр й-лактогло- ' ные белки) а -лактоаль- сывороточ
Ьулин бумин ный альбумин крови.
Рис. 1 Белки молока.
Общее содержание белка в молоке в среднем составляет 3,3% с колебанием от 2,8 до 4,6%. Его можно разделить на две большие группы, которые различаются по химическому составу, технологическим, физическим и химическим свойствам, на чем и основано их разделение (Г.С.Инихов, 1931; Р.Б.Давидов, 1969; Н.Ю.Алексеева, 1983; R.Neseni, R.Cruhn und U.Freimuth. 1955).
Наиболее полную классификацию белков молока предложил в 1970 году Ахмед М.А.Юсеф (1970) (рис.2)
БЕЛОК
Казеин
Сывороточные белки а
А В У 1 ьции 4 У 1 вительный Кальций нечуствительный а s т
Неказеиновый л акто альбумин
Првтеоз о п е пто н ы Лактоглобулин а-лактоаль- сывороточ-бумин ный альбу а а s2 0 1
-лактоглобулин мин крови.
I \
Эвгло- Псев-булин. доглобулин К
А I АБ В
Рис.2 Классификация белков молока.
Казеин, обладающий свойством коагулировать под воздействием сычужного фермента и молочной, пропионовой, уксусной и других кислот, имеет важнейшее значение (Г.С. Инихов, 1958; Р.Б. Давидов, 1967; М.И. Книга, 1969; И.Д. Мещерикова, 1969; З.Х. Диланян, 1980; Г. Кильваин, 1980; Н.В. Барабанщиков, 1991; К.К.Горбатова, 1997).
По данным Н.Ю.Алексеевой (1983) казеин .имеет основные фракции: аг\\ азЪ Р * К остальные выделяемые фракции являются их производными. Так -У -казеин является фрагментом Р -казеина. В сывороточных белках (альбумин и глобулин) выделяют до 22 фракций, в том числе: Р лактоглобин, СС -лактоальбумин, сывороточный альбумин крови и иммуног-лобин (рис. 1,2). Кроме того, все фракции обеих видов белков представлены несколькими генетическими формами- вариантами (рис.2). Присутствие каждого из вариантов обуславливается генетическими закономерностями, соответствующих генотипов родителей (К.В.Маркова, А.Д.Альтман, 1963; К.В.Маркова, 1969; Л.С.Жебровский, 1969; 1973, 1987).
Казеин сывороточные белки и их фракции различаются между собой по химическому составу: содержанию серы, фосфора, углерода, водорода и кислорода (Роджерс с сотруд., 1937; Р.Б.Давидов, 1952; В.Вессер, 1971).
По данным Н.К.Ростроса, Е.А.Ждановой(1981) казеин относится к фосфопротеидам, содержит в своей молекуле большое количество фосфора и представляет собой кальций-фосфат-цитратный комплекс типа апатита и состоит из двух больших компонентов: белкового (казеинат кальция) и минерального (фосфат -кальция).
Исследованиями состава казеина занимались многие ученые начиная с 1883 года (O.Hammrsten,1883; Zelter, 1953; Wegnerom, F.Yvedbergom,1930; E.Cherbuliez, M.Ychnerder,1932; E.Cherbuliez, P.Baudet, 1950; Кутачек, Картавил, 1958; D.G.Waugh, P.H.Von Hippel (1956); Е.А.Жданова, И.Н.Владовец, 1959; H.B.Барабанщиков, 1961, 1972, 1980 и др.). По их данным в казеине молока коров выделяется ß> У -казеин, причем приоритет принадлежит CL и ß -казеину.
В молоке казеин находится в виде мицелл диаметром от 500 до 3500 А0, причем степень дисперсности мицелл казеиНа непостоянно, она генетически обусловлена и зависит от физиологического состояния, вида животных, породы, стадии лактации, кормления и содержания животных (Б.Р. Овсищер, 1960; Р.Б. Давидов, 1968; Ю.И. Раецкая, 1963; Л.К.Бурая, Д.И.Барская, 1971; С.Зарх, Г.Понамарев и др., 1971; Н.В.Барабанщиков, 1972, 1980, 1990, 1991; М.С. Долгова, 1974; Р.Хаертдинов и др., 1997; I.Vjlt, C.Strher, N.Kunzi, 1990; H.Hartung, E. Ejerhant, 1993'; S.Ejajdusek,1989).
В.Мансон (1962, 1963) отметил, что чем больше мицелла, тем выще в ней содержание ^ -казеина и, наоборот, если мицелла меньше, в ней больше Р и 7 -фракций. Джоллес и Алее (1960) предложили, что мицелла образуется в результате соединения трех молекул фракций С1 с одной молекулой К-казеина и двух молекул Р -казеина, то есть можно предположить, что суб-мицелярные единицы образованы путем связывания С1 и Р -казеина. Стабилизирующим фактором выступает/С-казеин. (рис.3)
1С-казеин
Рис.3 Строение мономера мицеллы казеина (по Г. Килъвайну, 1980).
К-казеин играет решающую роль при сборке мицелл казеина. От его количества зависит дисперсность мицелл казеина, их размеры. (А.П. Ярош-кевич, 1966; Ахмед Махмуд Ахмед Юсеф, 1970).
Изучением казеинового комплекса молока занимались также такие ученые, как С.Линдкриент, Т.Старгаус, (1963); Н.Ю. Алексеева, (1965, 1983); А.Н. Степанова, (1972); Э.Губайдулин и др., (1997); О.Н. Пастух, (1994); А.И. Любимов и В.А.Сергеева,( 1997).
Важнейшим свойством казеина является способность свертываться в присутствии сычужного фермента и кислот. Большинство авторов подразделяют молоко по способности свертываться под действием сычужного фермента на три типа (А.П.Белоусов, 1933; М.З.Вылегжанин, 1942; З.Х.Диланян, 1953; Т.К.Ткаль, 1990; Т.Твердохлеб и др. 1991). К первому типу они относят молоко, которое свертывается менее, чем за 15 мин. и дает быстро уплотняющий сгусток. Молоко второго типа свертывается в течении 16-40 мин., а третьего типа более, чем за 40 мин. или вообще не свертывается. Пригодным для сыроделия считается молоко второго типа. Молоко первого типа не пригодно для сыроделия в связи с тем, что сгусток быстро «стареет». Молоко третьего типа, именуемое, как «вялое» к сычужному ферменту встречается довольно часто. Несмотря на то, что оно менее желательно, его используют при изготовлении сыра.
Единого мнения, вскрывающего причину сычужной «вялости» молока нет. Одни исследователи(О.А.Езре,1932 ; З.С.Соколова , 1952; P.Y.Miller, W.Wise, 1944) считают, что сычужная «вялость» молока обусловлена низким содержанием казеина, другие авторы (З.Х.Диланян, 1953; C.KoIstler, Peter-mann,1936) отрицают связь длительности свертываемости молока с содержанием казеина в молоке. М.З.Вылегжанин(1942), В.А.Теплов(1937) «вялость» молока объясняют его вязкостью: при повышенной вязкости «вялость» молока снижается. Они же указывают на зависимость «вялости» молока от содержания жира в нем, хотя Э.Х.Диланян(1953) отрицает это. Некоторые авторы( S.Yajdusek, V.Klicnik, F.Sebela, 1989; Т.С.Кадошникова и другие, 1984; Л.И.Тарарина и др., 1985; J.Nicpon, Z.Hejlasz, 1985) считают, что ненормальная свертываемость молока возникает вследствие нарушения физиологического состояния животных.
Г.С.Инихов (1958) пришел к выводу о том, что на сычужную свертываемость молока влияет содержание отдельных минеральных веществ: недостаток или избыток кальция, фосфорно-кальциевых солей. Свертываемость молока зависит и от титруемой кислоты, рН, буферной емкости, температуры его и других факторов (Г.С.Инихов, 1958; L.M.Okigbo и др., 1985; S.Jajdusek, 1989; В.В.Соколов и др., 1994). Использование в корм скоту новых видов кормов, их соотношение в рационе также влияет на технологические свойства молока. Изучалось влияние породы, стадии лактации, сезона года и возраста коров на качество молока и молочных продуктов (П.И.Карначев, 1964;П.В .Житенко, 1962; В.И.Кошелев,, 1969; Г.В.Загузина, 1970; Н.В.Барабанщиков, 1965, 1972, 1975, 1979, 1980; Б.Ф.Галат, Н.И.Машкин, 1978; А.И. Анненко, 1979; В.БисЬапек, ^Вгаипег, Е.ВосЬа1оуа,1986, К.С.ВасЬтат, 1987, В.КМаЙшг, 18.Уегта,1985; Л.В.Алимжанов, 1986; О.Г.Лоретц, 1998; О.А.Краснова, 1998 и др.).
Изучение механизма свертываемости молока под действием сычужного фермента, показало (П.В.Дьяченко, 1959), при выпадении казеина в осадок образуется так называемый параказеин, который в дальнейшем, соединяясь с кальцием, формирует нерастворимый комплекс.
Наиболее поздние исследования (Г.Кильвайн, 1980) показали, что сычужной фермент обладает протеолитической активностью и воздействует только на к-казеин. Это можно представить следующей схемой: параказеин-к-казеин ^ глиномакропентид /С-казеин + ренин = нерастворим растворим
Сначала происходит гидролиз неустойчивых соединений пептидов, которые связывают конечный пара-к-казеина с конечным атомом гликомакропентида. Как указывает Г.Кильвайн(1980), свертываемость молока сычужным ферментом протекает в три этапа: 1) отцепление гликомакропентида от к-казеина; 2)фаза свертываемости; 3)протеолиз а и /?-казеинов. При этом отмечается, что сычужный фермент воздействует только в самом начале на к-казеин. Он как бы «расстригает» его и освобождает а и /3 -казеин, которые посредством ионов Са2+ соединяются между собой образуя тяжи между мицеллами казеина(Н.В.Барабанщиков, 1990; Г.В.Твердохлеб, 1991; З.Х.Диланян, 1979).
На свойстве казеина коагулировать под воздействием молочной кислоты основано производство кисломолочных продуктов: ряженки, простокваши, йогурта, кефира, варенца, творога, сметаны и т.д.(Н.В.Кокорина, 1999; О.А.Краснова, 1998; О.Г.Лоретц, 1998;А.Г.Храмцов и П.Г.Нестеров, 1983; А.П.Ярошкевич и А.М.Юсеф, 1975; В.Ф.Далинин и др., 1989). По данным Дж.Р.Кембелла, Р.Г.Маршалла(1980) разработаны технологии производства кисломолочных и ацидофильных продуктов путем добавления в молоко различных кислот с целью коагуляции казеина и снижения рН.
Второй компонент молока на свойствах которого основано производство кисломолочных продуктов - лактоза( молочный сахар). Находится он только в молоке и молочных продуктах в количестве 4,7% (от 4,5 до 5,3). Этот единственный в природе углевод, состоящий из глюкозы и галактозы, он входит в состав ферментов, участвующих в синтезе белков, жиров, витаминов и необходим для нормального внутриклеточного обмена, работы сердца, печени, почек, питания головного мозга, нормальной деятельности нервной системы. (Н.В.Барабанщиков, 1986; В.А. Петровская, 1980; В.Ф. Да-линин, 1989; Дж. Р.Кембелл, Р.Г. Маршал, 1980).
В.В. Соколов с соавторами (1994) пишут, что студенты, которых в младенчестве вскармливали молоком, имели более высокие баллы на экзаменах, чем их сверстники выращенные искусственно. Авторы объясняют это большим содержание в женском молоке лактозы (56% сухого вещества), имеющей в своем составе галактозу, играющую важную роль в химизме центральной нервной системы и являющейся, по-видимому, строительным материалом для мозга и развития центральной нервной системы млекопитающих.
Лактоза обеспечивает осмотическое давление молока (наряду с растворимыми неорганическими компонентами), с ней связана консистенция и растворимость хранившихся продуктов, термостабильность молока. (Г.Кильвайн, 1980; Н.В.Кокорина, 1999; T.S.Rajput, M.K. Bhavadasa; N.C. Jangli, 1984; J.E. Ford, MJ.A.Schroder, M.A. Bland, 1986).
Лактоза относится к энергетическим веществам молока (Ю.Симарев,
1993).
П.В. Житенко (1981, 1987), изучая состав молока выяснил, что лактоза служит питательным материалом для молочных бактерий, жизнедеятельность которых вызывает молочнокислое брожение. На этом процессе основано производство кисломолочных продуктов. Молочные дрожжи вызывают спиртовое брожение лактозы, что используется при производстве кефира, кумыса и других аналогичных продуктов.
Изменение молока при нагревании до температуры свыше 100 иС обусловлено соединением лактозы с белками, что приводит к изменению вкуса и цвета. На этой способности лактозы основано производство некоторых видов молочной продукции - вологодского масла,-ряженки, варенца. (Г.В. Твердо-хлеб и др., 1991; З.Х.Диланян, 1979; Н.В.Барабанщиков, 1991; Г.Х.Горбатова, 1997; А.В.Романова, 1997).
В молоке содержится обширный набор минеральных веществ, которые находятся в основном в виде солей (И.Строчков, 1989, Г.В.Щербакова и др., 1990;К.Н. Горбатова, 1997).
Минеральные вещества являются жизненно важным компонентом для нормального развития организма. Основное их назначение - поддерживать неизменный солевой состав и обеспечивать необходимый водный обмен в организме. Они необходимы для образования крови, желудочного сока, слюны, костных тканей, оказывают влияние на деятельность желез внутренней секреции (И.Строчков, 1989; Г.В.Щербакова и др., 1990; Дж.Р.Кемпбелл, Р.Г.Маршал, 1980; Г.Кильвайн, 1980).
Общее содержание минеральных веществ в молоке составляет 0,71,0%. В зависимости от количественного содержания они подразделяются на макро- и микроэлементы. Важной особенностью солевого состава молока является то, что отдельные его элементы находятся в оптимальном, для организма человека, соотношении (А.Г.Атраментов, 1990; В.А.Макаров и др., 1991; В.Ф.Далинин, 1989; К.К.Горбатова, 1997).
Минеральный состав молока зависит от минерального состава кормов. (С.Арф, 1982; 1.В.Соп1оп, ГР.Уаге1, 1993; А.П. Ярошкевич, В.Г. Овчинникова, 1987; Р.МаЬзБнп и др., 1996; Р.В1е1ак, 1990; У.Очилов и др., 1987; УЛигсо, 1989).
Молоко и молочные продукты - основной источник кальция и фосфора. Их соотношение составляет 1,2:1 - 1,4:1, что является оптимальным для нормальной жизнедеятельности организма (Н.И. Морозова, 1998; Н.Буракова. М.Ефремена, 1994; Н.Е. Панфилова, 1985; А.Я.Дузенков, Ю.А.Дузенкова, 1972; Н.В.Барабанщиков, 1980; В.Комиссаров, 1986; Н.Г.Беленский и др., 1979).
Кроме того кальций имеет большое значение с точки зрения переработки молока, так как он обуславливает размер казеиновых мицелл и их устойчивость, от него в некоторой мере зависит сычужная свертываемость молока (Г.И. Азимов, 1960; А.А.Соколов и др., 1979; Н.Г.Беленький, 1979; Н.К. Ростова, 1973; Р.Б.Давидов, 1969; Ю.Симарев, 1993; А.Н. Лебедев, 1975; Ь.М.О^Ьо, 1985).
Молоко содержит почти все минеральные вещества, за исключением железа и меди, и служит прекрасным средством поддержания баланса минеральных веществ. Многие из них принимают участие в процессах регуляции ферментативных реакций, уравновешивания кислотно-щелочное равновесие, облегчает перенос необходимых компонентов через клеточные мембраны. Особое важное значение имеет магний и калий, действие которых противоположно действию кальция и фосфора (В.Иванов, В.Воропаев, 1995; Н.И.Морозова, 1998; Н.Н.Липатов; З.М. Цкитишвили, 1987; М.Ф.Нестерин, И.М. Скурихин, 1979).
По данным К.К.Горбатовой (1997) минеральные вещества переходят в молоко из крови избирательно. Несмотря на это, в молоке обнаруживаются соли тяжелых металлов, радионуклидов, что позволяет сказать о том, что они также проникают в железистую ткань вымени, а затем в молоко путем фильтрации через стенки кровеносных сосудов. (Л.А.Ахмадулина, 1999; В.А.Бударков, Е.А.Маяков, Ю.А.Ястребов, 1999; Л.В.Гагарина, 1999; Г.А.Колчин,. Е.В.Михайлов, Н.Г.Шатрова, 1998; С.С.Шакирова; 1998; А.И.Сердюк, 1990).
Согласно современным научным представлением в питании и развитии организма человека велика роль витаминов (Г.В.Щербакова и др., 1990; А.И.Ивашура, 1989; Н.В.Барабанщиков, 1990). Они участвуют во всех жизненно важных биохимических процессах, протекающих в организме, регулируют и стимулируют обмен веществ. По сравнению с белками, углеводами, витамины требуются организму в небольшом количестве, но отсутствие их или недостаток, а так же избыток в пище неизбежно сказывается на состоянии здоровья человека. Известно более 30 витаминов. Все они действуют на организм комплексно и восполняют друг друга.
По данным И.И.Горячева, Я.Ю.Кажуро (1989), витамины в молоке представлены очень широко - жирорастворимые: А, Д, Е, К и водорастворимые - С, РР, все витамины группы В,Н, и другие. Содержание их в молоке непостоянно и зависит от рационов кормления животных, породы, условий содержания (Н.И.Клейменов, А.П.Ярошкевич, Н.И.Бузинов, 1994; 1.Раи1, Ь^егакоуа, М.РесЬасек, 1987; А.П. Ярошкевич и др., 1989; Н.В.Груздев и др., 1986; А.П.Ярошкевич, В.Г. Овчинникова, 1987; У.Пейчевски и др., 1989).
По данным В.А. Макарова (1991) среднее содержание витаминов в 100г. молока составляет (мг): А-0,02-0,2; Д-0,002; Е-0,06; К-0,032; Вг0,05; В2-0,2; В6-0,1-0,15; В12-0,1-0,3; РР 0,05-0,4; В3-0,28-0,36; С-0,5-2,8; Н-0,00001-0,00003.
В.Ф. Далинин и др. (1989), П.В. Кугенев (1985) указывают, что витамин А (ретинол) необходим для нормального роста и сохранения зрения.
Кроме того, при его недостатке нарушается секреция потовых, сальных желез и поджелудочной железы.
Важнейшая физиологическая функция витаминов комплекса Д (кальциферол) состоит в регулировании обмена кальция и фосфора в организме и ускорении отложении фосфата кальция в зонах роста костей. Недостаток витамина Д в организме у детей, приводит к развитию рахита, а у взрослых вызывает размягчение костей, выпадение волос и кариес зубов. Избыток витаминов ведет к усиленному отложению кальция во внутренних органах, способствуя развитию атеросклероза (A.Takeuchi, T.Okano, N.Tsugawa (е.а), 1988).
Витамин Е (токоферол) играет важную роль в воспроизводительной функции организма, участвует в реакциях промежуточного обмена веществ, влияет на мышечную деятельность (Апоп, 1989).
Отсутствие или недостаток витамина С (аскорбиновой кислоты) уменьшает сопротивляемость организма ко многим инфекционным заболеваниям, может вызвать цингу (A.C. Зеньков, 1987)
К витаминам группы. В относят 15 витаминов, молоко является богатым источником тиамина - витамина В i и рибофлавина - витамина В2.
Витамины этой группы участвуют в сердечной деятельности, в процессах тканевого дыхания, способствуют росту (Н.В.Барабанщиков, 1990).
Присутствие их в молоке обусловливает его биологическую полноценность. Жирорастворимые витамины сосредоточены в жировой части молока (Г.К.Ткаль, 1990). Остальные в виде истинных растворов присутствуют в водной части молока. (К.К.Горбатова, 1997; Н.В .Барабанщиков, 1980, 1991; Юсеф Ахмед Махмуд, 1970).
В.А. Макаров и др. (1991) отмечает, что из молока здоровых животных выделено более 20 ферментов. Одни из них секретируются в клетках молочной железы (щелочная фосфатаза, лактосинтетаза, лизоцим и т.д.) другие проникают из крови животных (альдолаза, каталаза, протеиназа и т.д.). присутствуют в молоке и ферменты вырабатываемые микрофлорой молока (ре-дуктаза). Это подтверждают Н.В.Барабанщиков, 1980, 1991; Р.Б.Давидов, 1969; З.Х.Диланян, 1979; Г.В. Твердохлеб и др., 1991).
Ферменты - вещества, которые ускоряют биохимические реакции в организме, а сами при этом не изменяются.
Наличие некоторых их них используют при анализе качества молока: пероксидазу и фосфотазу - для определения качества пастеризации молока; редуктазу - для оценки санитарно-гигиенических условий получения его на ферме; каталазу - при анализе молока коров на заболеваемость их маститом (В.Д.Харитонов и др., 1997; Н.В.Барабанщиков, 1991; П.В.Кугенев, 1985, П.В.Житенко, 1989; И.А.Порфирьев, 1985; А.М.Смирнов и др., 1988; Y.Yentile и др., 1987).
В.А.Макаров и др. (1991), Н.В. Барабанщиков (1990) указывают на присутствие в молоке гормонов - биологически активных веществ, выделяемых железами внутренней секреции: окситацина, пролактина, адреналина, инсулина и т.д. Наличие их в молоке незначительно и поступают они в него из крови.
В молоке коров присутствуют также пигменты, иммунные тела, газы. (В.А.Макаров и др., 1991; К.К. Горбатова, 1997; Г.Инихов, 1958; Дж.Р.Кембелл, Р.Т. Маршал, 1980).
При нарушении условий получения высококачественного молока в молоке встречаются антибиотики и пестициды, радионуклиды, что приводит к отравлениям и заболеваниям среди людей, потребляющих такое молоко (В.Г.Гизатуллин, 1986; А.Т.Гасанов, 1990; С.С.Шакирова, 1998; И.Н.Буренкова, 1998).
J.Kolar (1987) указывает, что на качество молока влияет не только химический состав (содержание жира, белка, молочного сахара, минеральных веществ, витаминов), но и клеточные элементы (микроорганизмы), имеющиеся значение для промышленной переработки молока.
Их содержание и качественный состав в молоке изменяет в зависимости от санитарно-гигиенических условий получения, обработки и переработки молока, длительности и условий его хранений, состояния здоровья живот-ных( R.R.Raghed и др., 1997, Н.Г.Беленький и др., 1981; Л.Мархотский, 1980; Л.Кузнецов, 1980; В.Н.Левцов, 1987; В.М.Карташова, 1990; С.И Грядов, 1985; Г.Н.Дюрич, Е.И.Герцен,, 1980; В.И.Хоменко, 1979).
От наличия микроорганизмов в молоке зависит такое его свойство, как способность свежевыдоенного молока задерживать развитие микрофлоры или бактерицидная способность. Бактерицидное свойство молока по мнению
A.П.Ярошкевич и В.Т.Овчинникова, „(1987) - относятся к биологическим свойствам. Поскольку это свойство проявляется только определенное время в практике его называют бактерицидной фазой. Бактерицидная фаза зависит от температуры охлаждения, хранения, бактериальной обсемененности молока. Обусловлена она наличием в нем таких веществ, как лизоцим; антитела, связанные с фракцией ^-глобулина, лактенины I, II, III.(В.И.Хоменко, 1985;
B.Д.Харитонов, Е.В.Шепелева, 1997; А.И.Ивашура, 1989; В.Н.Карташова, 1980, 1984; И.П.Даниленко и др., 1988; И.С.Загаевский;Т.В.Жмурко, 1986, Л.Г.Васильев, 1990).
Срок действия бактерицидных веществ определяют по нарастанию кислотности молока. Бактерицидные вещества имеются только в свежевыдо-енном молоке и при нагревании молока до 70°С они полностью разрушаются (Н.В.Барабанщиков, 1990; П.В.Житенко, 1987, 1989; В.И.Хоменко и др., 1979,1990, 1977; А.Олконен, 1985).
По мнению В.Иванова и др.(1995) пищевая ценность молока, его товарное качество зависят от химического состава и его свойств.
Различают физические и химические свойства молока (П.В.Житенко, 1981; А.И.Любимов, В.А.Сергеева, 1997; О.Н.Пастух, 1994; В.И.Хоменко, 1990).
К физическим свойствам молока по мнению Н.В.Барабанщикова,( 1980, 1990), П.В.Житенко (1989), Л.П.Васильева (1990),
A.Г.Антроментова(1990) следует относить органолептические свойства (цвет, запах, консистенция, вкус), плотность, вязкость, осмотическое давление, тепловые свойства, электропроводность, поверхностное напряжение.
Отдельные физические свойства, а именно органолептические показатели, плотность, используют для оценки качества молока его пищевых и товарных показателей, свежести и натуральности (Л.Мархотский, 1980;
B.М.Карташова, 1980, 1981; Д.С.Лычников и др., 1995; А.И.Ивашура, 1989; Т.Г.Родина, Г.А.Вукс, 1994).
А.Г.Олконин , (1982); М.Лобытов, (1984);К.С.Вас1т1ап, (1987), Н.Н.Липатов и др., 1987; П.В.Житенко и др., 1990; В.М.Карташова, 1990; Н.Е.Леонова и др., 1996 указывают, что молоко должно быть цельным, свежим, полученным от здоровых коров, профильтрованным и охлажденным. Оно должно быть чистым, без посторонних несвойственных свежему молоку привкусов и запахов. По консистенции и внешнему виду- это однородная непрозрачная жидкость от белого до слабо-желтого света, без осадков и сгустков, не замороженное. Свежее молоко должно иметь сладковатый вкус, который обуславливается присутствием лактозы.
В свежем молоке допускаются слегка ощутимые посторонние привкусы и запахи кормов, кожи и др. ( В.Комиссаров, 1986).
Органолептические свойства молока по мнению А.Г.Олконена (1982), А.В.Романова (1997) обусловлены химическим составом. Жир придает особую нежность вкусу, молочный сахар - сладость, белки и минеральные соли-полноту вкуса.
Плотность молока - величина, показывающая, насколько его масса при температуре 20°С больше массы дистиллированной воды при 4°С в том же объеме ( В.М.Карташова, 1994).
В.А.Макаров и др. (1991), Н.В.Барабанщиков, (1990) утверждают, что о плотность молока зависит от плотности (кг/м ) отдельных компонентов, входящих в его состав. Для молочного жира она составляет 920, лактозы-1610, белков-1390, солей-2860, сухого остатка молока-1610, лимонной кислоты-1610 кг/м3.
При повышении жирности молока плотность снижается, увеличение содержания сухого обезжиренного вещества повышает ее. В различных зонах нашей страны плотность молока колеблется в пределах 1027-1033 кг/м3, что следует учитывать при оценке качества молока (Л.Кузнецов, 1980; В.А.Петровская, Т.К.Тезиев, 1989; В.И.Базанов, 1979).
Показатель плотности используют для установления натуральности молока: при добавлении воды плотность его снижается, а при снятии жира -повышается. Молоко плотность которого ниже 1,027 г/см считается разбавленным водой (Я.И.Беда, В.С.Лекарев, 1989).
В.А.Макаров и др. (1991) сообщают, что сразу же после доения плотность молока ниже, по сравнению с плотностью, определенной через 2 часа, за счет повышенного содержания газов и повышения плотности жира и белков в результате температурного расширения ( J.Buchberger, 1989 ).
В практической работе используется и также свойства молока, как вязкость- сопротивление, которое испытывают и оказывают частицы молока при перемещении относительно друг друга. Вязкость молока в среднем составляет 1,75 сантипуазы. Она характеризует консистенцию молока, и имеет значение при сепарировании молока, производстве молочных консервов и кисломолочных продуктов (М.Е.Леонова и др., 1996).
П.В.Житенко (1989), Г.В.Васильев (1990); Н.В.Барабанщиков (1990) отмечают, что из химических свойств, при оценке качества молока используют кислотность. Различают общую и активную кислотность. Общая (титруемая ) кислотность используется как показатель свежести молока и выражается в градусах Тернера (°Т). кислотность свежего молока равна 16-18 °Т, но не выше 20° Т. Она изменяется под воздействием кормления, возраста, состояния здоровья животного, периода лактации ( Г.Кильвайн, 1980; А.П.Бегучев, Д.Соколов, 1983; В.Карташова, К.Титарчук, 1994; Н.Гасанов, 1990; А.Т.Мысик и др., 1986; А.И.Ивашура, 1984;Ю.Бойков, 1979; А.Г.Олконен, 1980, 1982). По данным Н.В.Барабанщикова (1980), Р.Б.Давидова (1969), К.К.Горбатовой (1997) наличие в рационе кислых трав повышает кислотность молока. В начале лактации она выше, а в конце - снижается. Повышение кислотности в процессе хранения молока связано с накоплением молочной кислоты вследствие брожения лактоза под воздействием микрофлоры (Л.П.Авсицер 1996; К.К.Горбатова, 1997; Г.И.Богданова, 1970; А.Ф.Понамарев, А.А.Шапошников, Н.Г.Горбук, 1988).
Установлено, что молоко с кислотности ниже 15 Т получено от больных животных или разбавлено водой ( Р.С.Федорук и др., 1982; T.Ylazer и др. 1992; Г.С.Инихов, Н.П.Брио, 1951; М.Л.Плейнович и др., 1988).
Активная кислотность молока ( рН ) зависит от степени диссоциации кислот и их солей. В свежем молоке величина РН равна 6,3-6,8-что соответствует слабокислотной реакции. Слабокислотная реакция задерживает развитие гнилостной я болезнетворной микрофлоры в свежем молоке, поэтому добавление в молоко соды или других щелочей с целью снижения его кислотности опасно, поскольку при этом создаются условия для развития болезнетворных бактерий ( Д.С.Лычников и др., 1995; П.В.Житенко и др. 1989; Л.А.Банникова, Н.С.Королева, В.Ф.Семенихина, 1987; П.В.Кугенев, 1974).
По данным А.Г.Атраментова (1990), M.J.Hazett, P.B.Litte, D.A. Barnum, (1985), R.S.Fernando, S.L.Spahr, E.n.Jaster (1985), Anon (1993) при таких заболеваниях животных, как мастит, ящур свежевыдоенное молоко имеет нейтральную или щелочную реакцию. По изменению активной кислотности распознают молоко, полученное от больных животных.
Я.И.Костин и др. (1989), C.Koshy, V.D.Padmanaban (1990) отмечают, что кислотность - важнейший показатель свежести, который характеризует технологичность молока, а именно возможность использования его для производства молочных консервов, сухого молока и кисломолочных продуктов. С этим утверждением согласны: Н.В.Барабанщиков (1980, 1990, 1991); В.С.Сергеев (1987); Л.Алимжанова и Б.Алимжанов (1991); А.Солдатов и др. (1991).
Таким образом, химический состав и свойства молока обуславливают его пищевую, товарную ценность и способность к переработке в молочные продукты.
Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Шумакова, Нина Корнеевна
ВЫВОДЫ
1. Хронометраж работы операторов машинного доения показал, что использование технологии доения предложенной фирмой «Masstok» позволяет более полнее использовать рефлекс молокоотдачи у коров за счет сокращения времени на подготовку коров к доению и снизить бактериальную обсемененность молока путем обработки сосков вымени перед доением и после него.
2. Техника доения коров оказывает влияние на молочную продуктивность. Животные 1-ой группы, которых доили по технологии, предложенной фирмой "Masstok" на 105 кг или на 2,3% (Р<0,05) превосходили своих сверстниц из 2-ой группы с общепринятой технологией доения, что объясняется более полноценным условным рефлексом молокоотдачи, когда коровы не ждут до доя, а более полно отдают молоко.
3. Техника доения оказывает существенное влияние на содержание жира в молоке в течение лактации. Так в среднем за лактацию содержание жира в молоке коров 1-ой группы было 3,93 ±0,07, что выше, чем в молоке животных 2-ой группы на 0,15%). У них уже было более высокое содержание белка. Это привело к более высокому выходу молочного жира и белка с молоком от коров 1-ой группы.
4. Содержание основных компонентов молока - сухого вещества, COMO, жира, белка изменяется в зависимости от сезона года. Техника доения не оказывает существенного влияния на эти показатели. Более полноценное по питательной ценности молоко получают в летне-осенний периоды года.
5. Казеин составляет 74,38-81,34% от общего количества белков молока. Его количество незначительно изменяется по сезонам года и в зависимости от техники доения. Диаметр и масса мицелл казеина несколько выше на 2,2 и
3,5% соответственно у коров второй группы, что связанно с индивидуальными свойствами коров.
6. Фракционный состав казеина изменяется по сезона года. Большое /?-казеина летом и осенью, а у -казеина зимой и весной, что приводит к изменению диаметра и массы мицелл казеина. Они больше, если больше ¡3-казеина, то есть летом и осенью.
7. В весенне-зимний период наблюдается повышенное содержание кальция и фосфора. Различия внутри групп достоверны при Р>0,001 по их содержанию осенью-весной, осенью-летом и зимой-весной, зимой-летом. По содержанию солей тяжелых металлов превышения МДУ не отмечено.
8. По физико-химическим свойствам, органолептической оценке и санитарно-гигиеническим показателям молоко коров обеих групп соответствует требованиям ГОСТ 13264-88, а молоко коров 1-ой группы, которых доили по технологии, предложенной фирмой "МаБэШк" может быть использовано для переработки в молочные продукты для детского питания.
9. При переработке молока от коров 1-ой группы его затрачивается меньше, как сырья на производство 100кг йогурта на 3,1 %.
Ю.Затраты молока на 100кг йогурта изменяются по сезонам года. Меньше они осенью, больше весной. Это связано с изменением содержания жира в молоке. Чем выше содержание жира, тем меньше затраты молока й наоборот.
11.Йогурт, выработанный из молока коров обеих групп соответствовал требованиям ОСТ для кисломолочных продуктов (напитков).
12.По содержанию отдельных макро-, микроэлементов в йогурт является экологически чистым продуктом и может быть использован для детского питания.
13.Оценка биологической эффективности и полноценности коров показала, что коровы 1-ой группы превосходят своих сверстниц по этим показателям на 2,81% и 2,4%, что связано с их более высокой продуктивностью.
90 • :
14.Расчет экономической эффективности показал, что наиболее целесообразно применять международную технологию доения, что позволит получить больше йогурта при меньших затратах молока и соответственно повысить рентабельность его производства и переработки.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
С точки зрения получения более высококачественного молока и его санитарно-гигиенических свойств рекомендуется перевести все поголовье коров на доение по технологии, предложенной фирмой "МазБШк" по системе "Ташз". Это несколько облегчит работу доярок, повысит санитарно-гигиеническое качество молока и не приведет к снижению качества молочных продуктов, а именно йогурта.
Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Шумакова, Нина Корнеевна, Троицк
1. Абшике 3., Бегучев А.П., Клайбер Г. и др. Промышленное производство молока.-М: Колос.-1981.-303с.
2. Авсицер Л.П. Технология хранения и переработки продуктов животноводства. / Метод указания к ЛПЗ для студентов зооинженерного факультета. М.: Издат. MCXA.-1966.-59c.
3. Агабабян А., Диланян 3., Саакян Р. Изменение содержания минеральных веществ в молоке коров в течении лактации. /Труды Ереванского зооветинститута. 1971. Вып. 30-С. 13-20.
4. Админ Е.И. Доение коров на фермах промышленных комплексов. 2-ое изд., перераб. И доп. К: Урожай, 1980-144с.
5. Азимов Г.И. Как образуется молоко. М., 1960. 100с.
6. Алексеева Н.Ю., Дьяченко П.Ф. Новые данные о казеиновом комплексе молока. ЦНТИ: Пищепром. - М., 1965.-83с.
7. Алексеева Н.Ю. Современная номенклатура белков молока. // Молочная промышленность. 1983. №4.- С.27-31.
8. Алимжанова Л., Алимжанов Б. Продуктивность и качество молока чистопородных и помесных коров.// Молочное и мясное скотоводство, 1991, №3, с.26-28.
9. Ю.Анненко А.И. Состав молока и качество сыра при выпасе коров на культурном пастбище- с различным уровнем калийного удобрения, автореф. дисс. канд. с.-х. наук, 06.02.04-М., 1979.-16с.
10. П.Антонова В. Состав и свойства молока разных порций удоя.// Молочное и мясное скотоводство, 1996, №1, с.22-23
11. Арзуманян E.A., Бегучев А.П., Георгиевский В.И. и др. Животноводство -3-е издание перераб. и доп.-М.:Агропромиздат.-1985.-448с.
12. Арзуманян Е.А., Бегучев А.П., Соловьев A.A., Фадеев Б.В. Скотоводство. -3-е изд. перераб. и доп.-М.: Колос, 1984.-399с.
13. Арф С. Развитие техники в молочной промышленности до 2000 года.// Молочная промышленность, 1982, № 10, с. 10-15.
14. Архипов А., Дульнев В. О типах и рационах кормления скота.// Молочное и мясное скотоводство, 1997, №1, с.9-13.
15. Атраментов А.Г. Совершенствование первичной обработки молока М.: ВО «Агропомиздат», 1990-63с.
16. Базанов В.И. Контроль за качеством молока и его производством//Сельское хозяйство за рубежом. 1979. №12-С.44-48.
17. Банникова JI.A., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. М.: Агропромиздат, 1987. 399 с.
18. Баранова И.П. Физико-химический состав молока и иммунобиологические свойства молозива коров в условиях промышленной технологии на примере комплекса «Щапово» Московской области, автореф. дисс. канд. с.-х. наук, 06.02.04 Дубровицы. 1984.-25 е.,
19. Барабанщиков Н.В. Фракции казеина и сывороточных белков молока коров/различных пород/.//Докл. ТСХА, 1961.-вып.61-С.71-78.
20. Барабанщиков H.B. Свойства белков молока при длительном скармливании кукурузного силоса.//Докл. ТСХА. вып. 110. 1965.-С.77-81.
21. Барабанщиков Н.В. Влияние зоотехнических факторов на состав, свойства молока коров и качество сыра.-автореф. дисс. доктора с.-х. наук., 06.02.04.-м. 1972.-47 с.
22. Барабанщиков Н.В. Методика постановки зоотехнических и технологических опытов.-М. 1973.-127 с.
23. Барабанщиков Н.В., Зиновьев H.A., Толстякова С.Х. Изменение количества и свойств белков молока при пастеризации в связи с сезоном и стадией лактации коров // Изв. ТСХА. 1975, вып. 1.-е. 15 8-163.
24. Барабанщиков Н.В., Ярошкевич А.П. и др. Состав и биологические свойства молока коров в зависимости от сезона года.//Докл. ТСХА, вып.220.-М. 1976.-С.57-61.
25. Барабанщиков Н.В., Ярошкевич А.П. Влияние некоторых факторов на качество молока и молочных продуктов.//Молочное и мясное скотоводство. 1979, №1 -С. 7-11.
26. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. -М.: Колос, 1980-255С.
27. Барабанщиков Н.В. Условия получения высококачественного молока.// молочное и мясное скотоводство, 1980, №6, с.7-11.
28. Барабанщиков Н.В. Зоотехнические факторы, влияющие на качество молока и молочных продуктов. // Молочное и мясное скотоводство, 1982, №6, с. 17-21.
29. Барабанщиков Н.В. Контроль качества молока на ферме. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1986 — 160с.
30. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. -2-е изд., пере раб. и доп. М.: Агропромиздат, 1990-351с.
31. Барабанщиков Н.В., Харитонова И., комаров Н., Лазаренко В.Н., Сунцова О., Лазаренко В.В. Влияние породы на продуктивность и качество молока.// Молочное и мясное скотоводство, 1990, №5, с.41-44.
32. Барабанщиков Н.В., Космынин Е.Г. Химический состав молочного жира, технологические свойства молока коров, выращенных в условиях внутриотраслевой специализации МИЗ: М.-Деп. Рукопись ВНИИТЭИ АГРОПРОМ 15Л2.1988.-9С.
33. Бегучев А.П., Соколов Д.С. Справочник мастера машинного доения коров.-М. :Колос.1983124с.
34. ЗТ.Беда Я.А., Лекарев B.C. Стандарты и качество продукции/Новый стандарт на молоко.// Зоотехния, 1989, №6, с.66-69.
35. Безенко Т.И., Вагина Т.А., Грузднев Н.В., Касьянов В.Ф. Влияние различных технологических и зоотехнических факторов на качество и биологическую полноценность молока коров. Сборник научных трудов -ВИЖ. 1988, с.58-64
36. Беленький Н.Г. Производство молока и повышение его качества.-Обзорная информация.-М.ВАСХНИЛ, 1979.-85с.
37. Беленький Н.Г., Королева Н.С., Даниленко И.П., Молочников В.В. Проблемы повышения санитарно-гигиенического качества заготовляемого молока.//Молочная промышленность. 1981. №9.-С.31-41.
38. Белоусов А.П. Типы молока по характеру сычужных сгустков. В кн.: Труды ВНИМИ. 1933. вып. 1.-С.31-38.
39. Благовещенская Т.Н., Корнушкова A.B. Влияние количества и величины жировых шариков молока на качественный состав масла.-В кн. Методы повышения продуктивности с.-х. животных.-1982.-С. 13-17.
40. Богданова Г.И. Производство цельномолочной и сметано-творожистой продукции.-М.: Пищевая промышленность. 1970-16 с.
41. Богданов Г.А. Кормление, сельскохозяйственных животных. 2-е изд., пере раб. И доп. М.: Агропромиздат, 1990. -624с.
42. Бойков Ю.И. За высокое качество продуктов животноводства.//Ветеринария.-1979.№6-с.33-35.
43. Болгов А.Е., Болгова О.М., Рипатти П.О. Состав жирных кислот молочного жира у коров в зависимости от генотипа и заболеваемости маститом.// Сельскохозяйственная биология, т.11, 1984.-С.94-98.
44. Букаров Н., Еремина М. Молочная корова начала третьего тысячелетия.// Молочное и мясное скотоводство, 1994, №4, с.24-26.9
45. Бурая Л.К., Барская Д.И. Казеин и его фракции в молоке холмогорских коров. В кн. Ученые записки Курганского ветинститута. Казань. 1971. Т.108.-С.59-61.
46. Буренкова И.Н. Влияние подкормок коров белым шламом на технологические свойства и качества молока в зоне экологического неблагополучия.// Материалы международной научно-практ. конфер. Троицк-Карабалык. 1998.-С.119-120.
47. Васильев Л.Г. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов; Под ред. В.А. Павлова -М.: Агропромиздат, 1990-303с.
48. Вессер Роже. Технология получения и переработки молока. М.: Колос, 1971,480с.
49. Владимирова A.B. Содержание жира и белка в молоке коров бурой ' латвийской породы, красной степной и их помесей.//Сб. статей
50. Туркменский СХИ т.26. 1983. Вып.2.-С.72-75.
51. Вылегжанин М.З. Выяснение причины сычужной вялости молока. В кн.: Труды Вологодского с.-х. института.-Вологда. 1942. Вып. 5. С.136-138; 275-309.
52. Галат Б.Ф. Технологические свойства молока и качество сыра в зависимости от уровня кормления коров и термической обработки кормов./Сб. науч. тр.-Харьковский СХИ, 1984. Т.301. С.57-60.
53. Гасанов А.Т. Резервы увеличения производства молока и молочных продуктов.-М.: Агропромиздат, 1990- 143с.
54. Гасанов Н. Получение качественного молока на промышленных фермах и комплексах.//Молочное и мясное скотоводство, 1990, №3, с.40-41.
55. Гасанов A.A. Сезонные изменения состава и свойств молока, полученного от коров хозяйств Ивановского района (Амурская обл.)./Научт тр. Технол. института /Дальневост. гос. аграрный университет, 1996. Вып. 1.- С.66-70.
56. Гизатулин В. Резервы производства молока и повышения его качества.// Молочное и мясное скотоводство, 1986, №6, с.34-36.
57. Глазунов А.И., Гущин В.Н., Шишов Б.Б. Сезонная изменчивость естественной резистентности коров.// Зоотехния, 1990, №7, с.24-27;
58. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1997- 344с.
59. Горелов А. Молочная продуктивность коров в зависимости от возраста их матерей. Мясное и молочное скотоводство. 1987, №3. С.48-49.
60. Горелик ОБ. Оценка эффективности использования коровы.// Материалы международной научно-практ. конфер. УГИВМ, 1999. 4.2. С. 195-196.
61. Горячев И.И., Кажуро Я.Ю. Витаминное питание высокопродуктивных коров.// Новое в кормлении высокопродуктивных животных. 1989, с.41-44.
62. ГОСТ 13938-84. Молоко и сливки заготовляемые. Отбор проб и подготовка их к испытанию. -М.: Изд-во стандартов. -1985 -8с.
63. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности.-М.: Изд-во стандартов, 1987-18с.
64. ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Требования при закупках. -М.: изд-во стандартов, 1988-7с.
65. Груздев Н.В., Безенко Т.И., Полежаев В.В., Вагина Т.Д. Влияние объемистых кормов на качество молока./Бюл. науч. работ ВИЖ, 1986. Т.84. - С.12-14.
66. Грядов С.И. Производство молока на промышленной основе. -М.: Россельхозиздат, 1985, с.6-31.
67. Губайдуллин Э. И др. Содержание белковых фракций и влияние их уровня на технологические свойство молока.// Молочное и мясное скотоводство, 1997, №5, с. 16-20.
68. Гузин В.А. Состав и свойства молозива коров учхоза «Криуляны»./ Совершенствование племенных и продуктивных качеств молочного скота.-Кишинев. 1988. С.42-48.
69. Гусманов У.Г., Сабирьянова Р.Г. Стимулы повышения качества молока в АПК. -Уфа: Башк. Кн. Изд-во, 1987 -112с.
70. Гущин В., Ярыгин А. Как уменьшить потери молочного жира.// Молочное и мясное скотоводство, 1980, №6, с. 15-16
71. Давидов Р.Б. Справочник по молочному делу. М.: Сельхозгиз, 1952. -464 с.
72. Давидов Р.Б. Молоко, как сырье для молочной промышленности.// Молочная промышленность, 1967. №10.-С.28-30.
73. Давидов Р.Б. Влияние зоотехнических факторов на технологические свойства молока./Докл. ТСХА, 1968, вып. 139. С.373-382.
74. Давидов'Р.Б. Молоко. М.: Колос, 1969.- С. 110-143.
75. Давидов Р.Б., Кулебякин А.И. и др. Качество молока и молочных продуктов при выпасе коров на орошаемых культурных пастбищах.//Докл. ТСХА, 1970, вып. 167.-С. 115-И8.
76. Давидов Р.Б., Гулько JI.E., Круглова JI.A., Файнгер Б.И. Молоко и молочные продукты, как источник витаминов.-М.: Пищевая промышленность, 1972.-182 с.
77. Давидов Р.Б. Молоко и молочное дело.-4 изд. доп. и перераб.-М.: Колос, 1973.-256 с.
78. Данилин В.Ф., Перепченко A.B., Чубанова A.B. и др./ Прогрессивные способы переработки молока.-Минск: Ураджаи, 1989. 1412 с.
79. Даниленко И.П., Микитюк П.В., Шуст И.И. и др. Справочник по качеству продуктов животноводства.-Киев: Урожай, 1988.-184 с.
80. Диланян З.Х., Габриэлян Т.М. Значение сычужных сгустков молока при производстве сыра./ В кн.: Труды Ереванского зооветинститута, Ереван, 1953, вып. 11.-С.28-36.
81. Диланян З.Х. Молочное дело. -М.: Колос, 3-е изд. перераб. и доп., 1979. -368 с.
82. Диланян З.Х. Основы сыроделия. М.: Пищевая промышленность, 1980.-112с.
83. Долгова М.С. Содержание казеина и его фракций в различных порциях разового удоя коров в течение лактации.// Физиология, биохимия" питания с.-х. животных. 1974. Вып. 3. С.37-39.
84. Дьяченко П.Ф. Исследование белков молока. М.: Пищепромиздат. 1959. -83 с.
85. Дюрич Г.Н., Герцен Е.И. Санитарное качество молока в условиях поточной технологии его производства.//Улучшение качества молока и молочных продуктов. -М, 1980- с.229-234.
86. Емелина A.M. Состав молока и продуктивность различных долей вымени у коров костромской породы./ Науч. тр. Ленинградский СХИ. -Ленинград. Т. 328. 1977. С. 17-21.
87. Жангузаров И.Д. Формирование высокой молочной продуктивности у черно-пестрых коров в условиях Приишимья./ Автореф. дис. на соиск. уч.ст.канд.с-х наук, р.Казахстан, Астана, 1999.
88. Жданова Е.А., Владовец И.Н. Исследование белковых веществ молока методом электрофореза на фильтровальной бумаге. В кн.: Биохимия, М., 1959, т. 24, вып. 3, с. 18-23.
89. Жебровский Л.С., Гаджиев Г.М. Об аминокислотном составе молока. -Вопросы питания, 1969, №2, с.87.
90. Жебровский Л.С. Изменчивость и наследственность содержания белка, белковых фракций и аминокислот в молоке коров. Сб. трудов. Л., 1969, вып. 15, т.2, с. 28-34.е
91. Жебровский Л.С. Селекционно-генетические основы белкового сотава молока коров.-М.: Колос, 1973, 248 с.
92. Жебровский Л.С. Селекционная работа в условиях интенсификации животноводства. Л.: ВО Агропромиздат, 1987. - 246 с.
93. Житенко П.В. Переработка и хранение продуктов животноводства. М.: Россельхозиздат, 1981 -63с.
94. Житенко П.В. Оценка качества продуктов животноводства. М.: Россельхозиздат, 1987-208с.
95. Житенко П.В. Технологические свойства молока и качество сыра при силосном кормлении коров. Тр. MB А, т. 44,1962.
96. Житенко П.В. Влияние безвыгульного содержания коров на состаЬ и свойства молока./ В кн.: Повышение качества продуктов животноводства. Киёв. 1988 С.27-29.
97. Житенко П.В. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства.: Справочник.-2-е изд. перераб. и доп. М.: Агропромйздат. 1989. -367 с.
98. П.В.Житенко, М.Ф.Боровикова Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства на колхозных рынках: Справ./- М.: Росагропромиздат, 1990 — 143с.
99. Загаевский И.С. Жмуро Т.В. Пути получения молока высокого санитарного качества.-К.: Вшца шк., 1986-120с.
100. Загузина Г.В. Технологические свойства молока и качество сыра при выпасе коров на культурном пастбище. Доклады ТСХА, 1970, вып. 164, с. 119-121.
101. Зарх С., Пономарев Г., Ласкин П. Белковость молока коров тагальской породы. Уральские нивы, 1971, №9, с. 41-42.
102. Зеньков A.C. Тайны молока-Мн.: Ураджай, 1987-207с.
103. Зубриянов В.Ф., Зубриянова Л.П. Спутник скотовода. — Алма-Ата: Кайнар. 1987.- 287 с.
104. Зубриянов A.B., Москвина Л.И. Химический состав и некоторые технологические свойства молока голштинизированных коров разных генотипов. /В кн.: Вопр. Совершенствования с.-х. пр-ва. Пенза. 1995, 4.1 -С. 201-205.
105. Иванов В., Воропаев В. Экология и качество молока/ Повышение качества продукции.// Молочное и мясное скотоводство, 1995, №3 с.6-101 1 1. Ивашура А.И. Гигиена производства молока -2-е изд., пере раб. и доп. М.: Роспромиздат, 1989 -237с.
106. Ивашура А.И. Молоко и жизнь. М.: Колос, 1976.-192 с.
107. Ивашура А.И. Гигиена производства молока. М.: Россельхозиздат, 1984.- 143 с.
108. Инихов Г.С., Брио Н.П. Химический анализ молока и молочных продуктов. М.: Пищепромиздат, 1951. 4.2. -413 с.
109. Инихов Г. Роль составных частей молока в производстве.// Молочная промышленность. 1958. №4. С. 41-44.
110. Инихов Г.С. Биохимия молока, и молочных продуктов. 3-е изд. перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность. 1970. — 319 с.
111. Карначев П.И. Технологические свойства молока и качество сыра при включении в рацион коров минимального количества мела и карбамида./ Докл. ТСХА, 1964. Вып. 85. С. 125-129.
112. Кадошникова Т.С., Тарарина Л.И., Герасимова Ф.Г., Петушинова Н.В. Влияние субклинических маститов на химический состав и физколоидные свойства молока./В кн.: Клинико-биохимич. исслед. и лечение незаразных болезней с.-х. животных. 1984. С.55-57.
113. Карташова В.М. Гигиена получения молока.-Л.: Колос, 1980-181с.
114. Карташова B.M. Получение молока высокого санитарного качества./ Стандарты и качество продукции.// Зоотехния, 1990, №9, с.66-67.
115. Карташова В.М., Ярных B.C. Пути и методы повышения санитарного качества молока.//Санитария и гигиена содержания животных. -М.: Агропромиздат, 1981-С.95-100.
116. Карташова В.М. Технология получения высокосортного молока.// Молочное и мясное скотоводство, 1994, №1-2, с.28-31
117. Кильвайн Г. Руководство по молочному делу и гигиене молока. Пер. с нем.: Под. ред. П.В. Кугенина -М.: Россельхозиздат, 198205с.
118. Ким Т.А. Молочная продуктивность коров швицкой и черно-пестрой пород в условиях Смоленской области.// Зоотехния, 1991, №4, с.48-49.
119. Клейменов Н.И., Ярошкевич Л.П., Бизунов Н.И. Балансирование А, Д, Е-витаминного питания высокопродуктивных пород с целью повышения молочной продуктивности и биологической полноценности молока./с.-х.биология. Сер. Биология животных, 1994, №4. С. 60-63.
120. Книга М.И. Биологические и технологические свойства молока /коров/ свертываться под действием сычужного фермента./Докл. ВАСХНИЛ, 1969. №2.-С. 26-29.
121. Ковалев В.М., Могильный И.П. Русская кухня: традиции и обычаи. -М.: Советская Россия. 1990. 211 с.
122. Кокорина Н.В. Термоустойчивость молока в зависимости от периода лактации, времени доения коров и сезона года. Автореф. дисс.канд. с.-х.' наук, 06.02.04.-М., 1999. 14с.
123. Колчин Г.А., Михайлов Е.В., Шатрова Н.Г. Влияние минеральной подкормки-сорбента «Феккорд» на продуктивность коров и качество молока.// Материалы международной научно-практ. конфер., Троицк-Карабалык, 1998.-С.23-24.
124. Комисаренко C.B. Физико-химические и биологические свойства белков молока.// Вопросы питания, 1983, №1, с.6-11.
125. Комиссаров В. Производить высококачественное молоко выгодно.// Молочное и мясное скотоводство, 1986, №6, с.37
126. Конин П., Ильинский А., Позняков А. Продуктивность коров в зависимости от их кормления в сухостойный период.// Молочное и мясное скотоводство, 1984, №4, с. 16-17
127. Костин Я.И., Беда Я.А., Лекарев B.C. Новый государственный стандарт на заготовляемое молоко.// Молочная и мясная промышленность, 1989, №1, с.35-37
128. Кошелев В.И. Продуктивность коров и состав молока при включении в рацион кукурузного силоса./Докл. ТСХА. 1969. Вып. 146. С. 105-11.1.
129. Краснов Н. Будем с молоком.// Животновод, 1998, №4, с.8-9.
130. Кугенев П.В., Барабанщиков Н.В. Методика постановки опытов и исследований по молочному хозяйству. М. 1973. 184 с.
131. Кугенев П.В. Молоко и молочные продукты. -3-е изд., пере раб. и доп. -М.: Россельхозиздат, 1985 -80с.
132. Кудян А.Н., Кудян В.А. Хозяйке о продуктах питания. Минск: Ураджай. 1995.- 171 с.
133. Кузнецов Л. Состояние производства молока и пути улучшения его качества.// Молочное и мясное скотоводство. -М.: Колос, 1980, №7, с.2-5.
134. Кулиев Н.Д. Изменение качества молока в зависимости от сезона года.//Молочная промышленность. 1971, №8. С. 20-22.
135. Курицын И.Н. Лабораторная оценка качества кормов.// Ветеринария, 1996, №1, с.12-13.
136. Кутачек М., Картошвил Л. Микроопределение фракций на бумаге. В кн.: Сб. докладов 14 м.-н. Конгресса по молочному делу. М.: Пищепромиздат, 1958, С. 28-34.
137. Кэмпбелл Дж.Р., Маршалл Р.Т. Производство молока. Пер. с англ. М.Н. Барабанщикова и др.; Под ред. и предисл. Н.В. Барабанщикова, А.П. Бегучева -М. : Колос, 1980 -654с.
138. Лазаренко В.Н. Состояние и пути совершенствования молочного скотоводства в зоне Южного Урала. //Автореф. дисс. Доктора с-х наук. M.TCXA-1990-59с.
139. Лебедев А.Н. Планирование качества продукции.- М.: Экономика. 1975.- 128 с.
140. Левцов В.Н. Ветеринарные мероприятия на молочном комплексе.// Ветеринария. 1987. №6. С.23.
141. Линдквист Б., Сторгаус Т. Распад казеина и а-казеина под действием сычужного фермента. В кн.: Сборник докладов 14 международного конгресса по молочному делу, М.: Пищепромиздат, 1963, С. 32-46.
142. Липатов H.H., Цкитишвили З.М. Проблемы комплексной оценки качества молока и молочных продуктов.// Молочная промышленность; 1987, №6, с.7-11
143. Лобытов М. Опыт производства молока на комплексе колхоза «Родина» // Молочное и мясное скотоводство, 1999, №1, с. 15-17
144. Лоретц О.Г. Хозяйственно-полезные и биологические качества, их взаимосвязь у коров уральской черно-пестрой и голштинской пород в условиях Среднего Урала.// Автореферат дисс.канд. с-х наук. Екатеринбург. 1997.
145. Лось Н., Керншев Р. Продуктивность коров с разной длительностью первого сервис-периода.// Молочное и мясное скотоводство. 1999. №1. -С. 15-17.
146. Д.С. Лычников, А.Я. Сенько, В.И. Левахин, М.А. Никоваева, П.Г. Елизарова Злостные подделки пищевых товаров и способы их обнаружения ./учебное пособие для студентов с-х вузов -Оренбург -1995.
147. Любимов А.И., Сергеева В.А. Состав и свойства молока помесных коров (Помеси черно-пестрого скота с голштинским различной кровности)// Молочное и мясное скотоводство, 1997, №3, с.34-36
148. Любимов А.И., Сергеева В.А. Сыропригодность молока черно-пестрых и голштинизированных коров./Стандарты и качество продукции.// Зоотехния, 1997, №5, с.24-25
149. Макаров В.А. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства./ В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.В. Шуклин; Под ред. В.А. Макарова -М.: Агропромиздат, 1991 -463с.
150. Малов В. Учет молока -удобно и эффективно.//Животновод, 1999, №2, с.27.
151. Малыгин Н., Семенов А. Увеличиваем производство молока.//
152. Молочное и мясное скотоводство, 1988, №2, с.27-31
153. Маньковский А.Я. Влияние сезона отела на молочную продуктивность черно-пестрого скота.// Зоотехния, 1991, №10, с.48-50
154. Маркова К.В. Улучшение состава и свойств молока.-М.: Колос. 1969. -128 с.
155. Маркова К.В., Альтман А.Д. Какие факторы влияют на состав молока.-М.: Издат. МСХ РСФСР. 1963. 157 с.
156. Маркова К.В. Улучшение состава и свойств молока. М.; Колос, 1971. - 129 с.
157. Мартюгин Д.Д., Александров В.А., Ле Ван Чгай Аминокислотный состав молока и молозива, полученных из отдельных четвертей вымени коров холмогорской породы в течении лактации.//Извест. ТСХА. 1974. Вып. 1.-С. 144-147.
158. Мархотский JI. Организация производства молока в условиях промышленного скотоводства.// молочное и мясное скотоводство, 1980, №>7, с.9-11
159. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, 1990-185с.
160. Методические рекомендации по технике анализа молока и молочных продуктов. ВИЖ-Дубровицы, 1983 -68с.
161. Меркурьева Е.К. Биометрия в селекции и генетике с.-х. животных. -М.: Колос. 1983.-424 с.
162. Месяцев В.И. Химический состав, технологические свойства молока при введении в рацион коров силоса, приготовленного с использованием концентрата низкомолекулярных кислот. Автореф. дисс. канд. с.-х. наук, 06.02.04-М.: 1988,13 с.
163. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Государственные стандарты СССР. -М.: Изд-во стандартов, 1986.
164. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Методы анализа. Часть2. М.: Изд-во стандартов, 1996-360с.
165. Морозова Н.И. Теоретические и практические основы производства экологически чистого молока и молочных продуктов в условиях центрального региона России. Автореф. дисс. доктора с.-х. наук,06.02.04 -Рязань. 1998.-34 с.
166. Мосийко В., Звинятсковский В. Повышать эффективность машинного доения коров.// Молочное и мясное скотоводство, 1983, №6, с.7-12.
167. Мустафин У.Ж. Изменение аминокислотного состава белков молока и молозива по ходу лактации и сезонам года у алатауских и черно-пестрых коров. Автореф. дисс. канд. с.-х. наук,06.02.04 Алма-Ата. 1964. - 17 с.
168. Негреева А.Н., Алахвердов A.C. Качество молока у коров разных линий и семейств.// Зоотехния, 1990, №7 с.22-24.
169. Нестерин М.Ф., Скурихина И.М. Химический состав пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность. 1979. 247 с.
170. Новые гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПин 2.3.3.560-96)./В.Б. Вишневецкий, Н.В. Владыко; Период, изд. -СПб.: Изд-во «Трест-Принт», 1997, №5(9), 304с.
171. Овсищер Б.Р. Влияние круглогодового кормления коров силосом на физико-химические свойства казеина молока./Докл. ТСХА. 1960. Вып. 100.-С. 115-120.
172. Олконен А.Г. Повышение качества заготовляемого молока.// Животноводство, 1980, № 10, с.41 -42
173. Олконен А.Г. Производство высококачественного молока. —М.: Колос, 1982-173с.
174. Олконен А. Условия производства доброкачественного молока.// Молочное и мясное скотоводство, 1985, с. 18-21.
175. Организация и технология машинного доения коров.// Рекомендации. -Челябинск. 1986.- 20 с.
176. Очилов У., Назаров Ш.Н., Рудяк Т.Н. Чупанатинский бентонит как резерв минерального питания животных.// Микроэлементы в биологии и их применение в медицине и сельском хозяйстве. Тез. докл. 10 Всесоюзной научной конференции. 1987. Т. 3. С. 194-196.
177. Панфилова Н.Е. Молоко и здоровье. -Мн.: Урожай, 1985-159с.
178. Пастух О.Н. Технология переработки хранения продуктов животноводства (физико-химические и биологические основы молока): Квалификац. работа по спец. на каф. технологии пере раб. и хранения продуктов животноводства; ТСХА. М.: Колос, 1980 -214с.
179. Петровская В.А., Тезиев Т.К. Молочная продуктивность И качество молока коров молочных пород и их гибридов с зебу.// Молочное и мясное скотоводство, 1995, №4, С.11-14.
180. Петровская В.А., Тезиев Т.К. Повышение продуктивности и качества молока. Орджоникидзе. 1989. 107с.
181. Петровская В.А. Молочное дело. М.: Колос. 1980. - 214 с.
182. Петухова Е.А., Емелина Н.Т., Кралова B.C. и др. Практикум по кормлению сельскохозяйственных животных. 3-е изд., перераб. и доп. -М.: Агропромиздат. 1990.- 253 с.
183. Покровский A.A. Химический состав пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность. 1977. - 227 с.
184. Полетаев П.В. Физиология и биохимия жирномолочных коров. М.: Колос. 1972.-184 с. .
185. Понамарев А.Ф., Шапошникова A.A., Гарбук Н.Г. Качество продуктов переработки молока.//Пищ. пром-сть, 1998, №1, с.48-49
186. Порфирьев И.А. Применение в диспансеризации высокопродуктивных молочных коров показателей кислотно-щелочного равновесия./В кн.: с.-х. биология. 1985. Т.1.-с.112-115.
187. Портной А.И. Состав и технологические свойства высокопродуктивных коров при скармливании ароматической добавки. /Скармливание добавки из плодов тмина обыкновенного/.//Изв. Акад. Аграр. Наук. Респ. Беларусь. 1996. №1. с. 64-66.
188. Прохоренко П.Н., Бойков Ю.В. Молочное скотоводство в России в третьем тысячелетии.// Зоотехния, 1998, №6, с.25-26
189. Раецкая Ю.И. Изменение белковых фракций молока в течение лактации./В кн.: Труды ВИЖ. 1963. Т. 25. с. 132-136.
190. Роджерс JI.A. с сотрудниками. Основы молоковедения. M.-JL: Пищепромиздат. 1937. - 350 с.
191. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. М.:Колос. 1994-192 с.
192. Романова A.B. Комбинированные молочные продукты (Сметана, напиток «Сибирячка», масло сибирское выработаны с использованием комбинированной закваски). Науч. наследие проф., д-ра техн. наук Э.И. Каучешвили-М., 1997,123с.
193. Ростроса Н.К. Технология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность. 1973. 232 с.
194. Ростроса Н.К., Жданова Е.А. Итоги изучения казеинового комплекса молока и его изменений в технологии молочных продуктов.//Молочная промышленность. 1981. №3.-с. 9-13.
195. Рыдак П.А. Как повысить продуктивность коров. Калининград. 1989, 128с.с
196. Сборник правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и растениеводства./ Законодательные и нормативные акты/ Управление ветеринарии Московской обл., Выпуск №2, 1998, с.62-81.
197. Сергеев B.C. Мировые тенденции к переработке молока.// Молочная пром-сть, 1987, №2, с.38.
198. Сердюк А.И. Ветеринарно-санитарная характеристика молока коров в биохимических провинцияхУ/Проблемы интенсификации жив-ва в зоне Южного Урала. Троицк. 1990. - с. 113-121.
199. Симарев Ю. Как улучшить качество молока.// Молочное и мясное скотоводство, 1993, №2-3, с.22-24.
200. А.М.Смирнов, П.Я. Конопелько, Р.П. Пушкарев и др. Клиническая диагностика внутренних незаразных болезней животных.-2-e изд., пере раб. и доп.-М.: Агропромиздат, 1988 -512с.
201. Соколов В.В., Куц Г.А., Шевченко И.М., Занкевич О.Г. Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских и коллективных хозяйствах. Ижевск: Йзд-во Удм. Ин-та, 1994-228с.
202. Соколова З.С. Изучение физико-химических свойств сычужного сгустка с целью ускорения производства сырной массы. Автореф. дисс. канд. с.-х. наук, 06.02.04 М., 1952. - 17 с.
203. Соколов A.A., Теплы М., Майер А. Производство молочных продуктов./Качество и эффективность. М.: Пищевая промышленность, 1979.- 136 с.
204. Солдатов А., Ярошкевич А., Авсицер Л., МарченкоЛ. Влияние генотипа коров на качество молока.// Молочное и мясное скотоводство, 1991, №5, с.38-40.
205. Солдатов А. Влияют ли корма на жирность молока.// Животновод, 1998, №5, с.25.
206. Степанова А.Н. Некоторые свойства к-казеина молока у корв./Бюллет. ВНИИ физиологии, биохимии и питания с.-х. животных. 1972. Вып. 1 /24/. -с. 40-45.
207. Степанов М.В. Продуктивность, состав и технологические свойства молока холмогор-голштинских помесей и коров айрширской породы. Автореф. дисс. канд. с.-х. наук, 06.02.04 -М., 1999. 16с.
208. Строчков И. Пути повышения продуктивности молочного стада.// Молочное и мясное скотоводство, 1989, №5, с. 19-20
209. Сунцова О.В. Продуктивность, состав и свойства молока коров симментальской породы и уральского черно-пестрого скота.// Автореф. дисс. канд. с-х наук -М., 1983.1.l
210. Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов -М.: Изд-во стандартов, 1996 -139с.
211. Тарарина Л.И., Кадошникова Г.С., Сачкова Е.П. Влияние субклинических маститов на качество молока./Тезисы докл. Белая Церковь. Ч.З. 1985.-с. 126.
212. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. -М.: Агропромиздат, 1991 -463с.
213. Тепел А. Химия и физика молока./Пер. С нем. Л.Ф. Теречек. М.: Пищевая промышленность. 1979. - 622 с.
214. Теплов В.А. Влияние «вялого» молока на качество сыра.//Молочно-маслодельная промышленность. 1937. №6. С. 18-21.
215. Тер-Арутюнян Г.Г. Взаимосвязь биохимических показателей крови с молочной продуктивностью коров.// Бюлл. науч. работ ВНИИРГЖ- 1991 — вып. 101 -с.56-58.
216. Ткаль Т.К. Технологический контроль на предприятиях молочной промышленное™. -М.: Агропромиздат, 1990- 192с.
217. Туников Г.М., Калашников В.В., Захаров В.А., Зеленков П.И. Теория иIпрактика скотоводства.-Рязань. 1996. 212 с.
218. Туников Г.М. Рядом с вами. Рязань. 1997. - 232 с.
219. Хаертдинов Р., Афанасьев М., Губайдуллин Э. Содержание белковых фракций и влияние их уровня на технологические свойства молока.// Молочное и мясное скотоводство, 1980, №9, с. 12-13.
220. Хаертдинов Р., Афанасьев М., Губайдуллин Э. Содержание белковых фракций и влияние их уровня на технологические свойства молока.//Молочное и мясное скотоводство. 1997. №5. С. 16-20.
221. Харитонов В.Д., Шепелева Е.В. Приемка и первичная обработка молока МИЗ.-М.: Молочная промышленность, 1997-54с.
222. Хоменко В.И., Столярчук Н. Повышаем качество молока.//Молочное и мясное скотоводство. 1977. №8.-С. 12-13.
223. Хоменко В.И. Гигиена получения и ветсанконтроль молока по государственному стандарту.- К.: Урожай. 1979. 184 с.
224. Хоменко В.И. Некоторые вопросы производства и качества молока на Украине./Тезисы докл. Научно-практич. конфер. Белая Церковь. Ч. 3. 1985.-с. 4-6.
225. Хоменко В.И. Гигиена получения и ветсанконтроль молока по государственному стандарту 3-е изд., перераб. и доп. - К.: Урожай, 1990. -400 с.
226. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. О передовом опыте в области наиболее полного и рационального использования сырья в молочной промышленности.//Молочная промышленность. 1983. №3. с. 6-7.
227. Федорук P.C., Третевич В.И., Слабодяник К.Ф. Гликопротеиды крови и молока коров в зависимости от функциональной активности молочной железы.// Всесоюзный симпозиум по физиологии и биохимии лактации. Тезисы докл. 1982. с. 182-183.
228. Чалян В.Г. Изменение химического состава молока у коров голштинской породы по периодам лактации./ Докл. ТСХА. 1970. Вып. 164.-с. 84-87.
229. Шакер Адель Наджиб. Состав молока, свойства молочного-жира и качество масла при скармливании коровам силоса, приготовленного с углекислым газом. Автореф. дисс.канд. с.-х. наук, 06.02.04-М., 1981.-15 с.
230. Шакирова С.С. Мониторинг солей тяжелых металлов в молоке коров и их коррекция в экологически неблагополучной зоне Южного Урала.//Материалы межвузовской научно-практ. конф. Троицк. 1998. 4.1. с.130-132.
231. Шидловская В.П. и др. Качество молока, заготовляемого в различных природно-экономических районах СССР.// Молочная пром-сть, 1984, №3, с.37-41.
232. Шувариков A.C. Технология производства молочных продуктов.//Методич. Указания. М. 41. 1996. - 48с.
233. Щербакова Г.В., Кривенцов Ю.М., Котова О.Г. Физико-химический состав и сыропригодность молока черно-пестрого и голштинского скота./ Интенсификация производства продуктов животноводства. Вологда.-1990.-С.58-61.
234. Эрнст Л.К. Биологические основы повышения жирномолочности коров.-М.: Россельхозиздат. 1977. с. 28-101.
235. Юлдашев Ф. Этологические факторы повышения продуктивности коров при многократном доении.// Молочное и мясное скотоводство, 1994, №4, с.26-27.
236. Юсупова А.Г. Влияние скармливания силоса с различными консервантами на молочную продуктивность, состав и свойства молока коров: Автореф. дис. канд. биол. наук; Казан, гос. акад. вет. медицины им. Н.Э. Баумана Казань, 1995,22с.
237. Юсеф Ахмед Махмуд Ахмед. Влияние некоторых факторов на термостабильность молока. Автореф. дисс. канд. биол. наук, 06.02.05 -М. 1970.-17с.
238. Ярошкевич А.П. Влияние некоторых факторов /периода лактации и сезона года/ на дисперсность казеина. Автореф. дисс. канд. биол. наук, 06.02.05,-М. 1966.-20 с.
239. Ячник Р., Костюк В., Глигор С. Факторы роста продуктивности коров.// Молочное и мясное скотоводство, 1989, №4, с.8-11.
240. Alenda R.; Fuentes-Pila J.; Compromisicion guimica de la leche de vaca en Cantabria: faktores de variacion. Investig. Agr. Producc. Sanid. Anim, 1988; T.3. N1. P.39-56.
241. Anon. Fourrages, concentres et taux butyreux. Produkt. Lait. Mod., 1989; T.45, N7. P.25-26.
242. Anon. La produzione di un latte gualita. Agr. Italia, 1989; N.56, N4.P.35-60/
243. Anon. La matiere proteigue est reflekt de leleveur de la techcite. Produkt. Lait. Mod, 1989; T.74, N9. P.73-75
244. Anon. Les besoins de la vache. Terre romande, 1989.23p.
245. Anon. Lhygiene cest aussi une bonne ambiance dans les batimests. Bull. Techn. Insem. artif, 1989; T.6, N2. P.51-53
246. Anon Об использовании критериев электропроводности для выявления аномалий состава молока, вызванных предполагаемым субклиническим маститом (коровы).-1993-8с.
247. Bachman К.С. Factors affecting milk guality (Rancidiiy) in milk. /Reports/. 1987; Vol. 32, N3. P. 15-20.
248. Bielak F.; Wawrzynczak S.; Mandecki A.; Mandecka B. Przydatnosc technologiczna mleka krow zywionych zielonka z lucerny oraz dwuskladnikowa kiszonka z kukurydzy i burakow pastewnych. Roczn. Nauk. Zootechn.- Krakow, 1997;T.24, z.l.S/59-71.
249. Buchberger J. Das neue Qualitatsmerkmal "Gefrierpunkt der Milch". Milchpraxis, 1989; N1. S.8-10
250. Chalupa W.; Galligan D. Vfnipulating milk composition. Speakers summaries, 1989; Vol. 67, N3. P.6-7.
251. Cherbuliez E., Schnerder M.S., Helv, Chim. Acta, 12, 1932, 15.
252. Cherbuliez E., Baudet P. Helv, Chim, Acta, 33, 1673, 1950.
253. Coulon J.B., Garel J.P. A note on the effect of forage type on the yielos, chemical composition and clotting properties of milk. Anim. Product, 1993, Vol 57, pt 3. P.495-499.
254. Coulon J.B. Effects respectifs du changement de alimentation et de environnement lors de la sortie au paturage sur la composition chimique et laptitude a la coagulation du lait. Ann. Zootechn. 1995. Vol. 44 N2.-h.l53-160.
255. Drozdz A., Burzynski A. Wplyw doju mechanicznego na jacosc mikrobiologiczna mleka w warunkach gospodarstw indywidualnych. Nowe Roln., 1988, t. 37, z.4, H.36 /
256. Espe D.A. Connon C.C. The influence of the phy sical character of the roughage on the per L. Dairy Sci., 1939, vol. 22, nlO, H.799.
257. Fernando R.S.," Spahr S.L., Jaster E.H. Comparison of electrical conductivity of milk with other indirectmetnods for delection of subclinical mastitis.-J.Dairy Sc. 1985. T. 68. p.2-p.449-456.
258. Fihlo R.A.F. de B.G. Da Silwa J.A. Freguensia e interwalo de orderlha. Gado Holandes, 1990; T.56, N17. P.35-42.
259. Ford J.E., Schroder M.J.A., Bland M.A. Keeping quality of milk in relation ' to the copper content and temperature of pasteurization. J.Dairy Res, 1986,1. T.53, N3.-p.391-406.
260. Gajdusek S., Klicnik V., Sebela F. Zmery ve slozeni a vlastpostech kravskeho mleka pri subklinicke acidoze.// Zivocisna Vyroba. 1989. T.34, N8.-s.687-694.
261. Gajdusek S. Kusaci schopnost, syriteonost a alkoholova stabilita kravskeho mleka a jejich vztah ke slozeni mleka.// Zivocisna Vyroba. 1989. T.34,N5.-s.413-422. .
262. Glaser T., Jaworski J., Janowski T., Kostyra E., Ras A., Markiewicz K., Kuncewicz A. Zmiany ogolnego skladi chemicznego mleka spowoelowane ostra metabolicznf doswiadszalnf.//Veterinaria.-01sztyn, 1992. N20.- P.121-132.
263. Gentile Y., Cinottis S., Ferri Y., Bergamini P.F. Nutritional acidosis and technological characteristics of milk in high producing dairy cows./Proceedings vol. 2, 1987.-p.823-828.
264. Grandison A.S., Ford Y.D., Owen A.J., Milard D. Chemikal composition and coagulating properties of renneted Friesian milk during the transition from form winter pations to spring grasing.// J.Dairy Res. 1984. T. 51. N1.- p. 69-78.
265. Grandison A.S., Mannin DJ., Thomson D.J., Anderson- M. Chemikal composition, rennet coagulation properties and flavour of milks from cows grasing ryegrass or white clover.// J.Lairy Res. 1985. M.52. N1. p. 33-39.
266. Grandison A.S., Ford Y.D., Millarel D., Andersorf M. Inter relationships of chemical composition and coagulating properties of renneted milks from dairy coes grazing ryegrass or white clover.//J.Dairy Res. 1985. T.52. N1.- p.41-46.
267. Hanus O., Yajdusek S., Beber K., Ficnar J., Jedelska R. Slozeni a technologicke vlastnosti mleka od dojnes ve stredni casti laktace a jejich vzajemne vztahy. Zwocisna Vyroba, 1995. Vol. 40. N12. s.555-561.
268. Hammarsten O. L. Physiol., Chem. 1983, 7.22.227.
269. Hazlett M.J., Little P.B., Barnum D.A. Haemophilus somnis: investigations og its polèntial role in bovine mastitis. Am. J. Veter Res, 1985. T.46. N 11. P.2229-2234.
270. Hejlwsz Z., Rauluszkiewicz S. Wplyn eksperimentalnej kwasicy zwacza na sklad kwason tluszczowych tluszszu i niektore wlasciwosci fïzyko-chemiczne mleka krön. Med. Weter, 1985. T. 41, N6. S. 330-333.
271. Holstein Worlrd- 1986. V. 83. N8. P. 22, 7.9, 80-86.
272. Jurco V. Vplyv ziozenia Kr. U mnej davky na kvatitu mleka. Nas Ehov. 1989. T. 49. N3. S. 119-121.
273. Keown J.F. Relationship between herd management practices in the Midwect on milk and fat yield. J.Dairy Sc., 1988; Vol. 71, N11. P.3154-3165.
274. Kisza J.; Juskiewicz M. Charakterysyka roznych preparatow bialkowych pozyskanych z mleka. Technol. Aliment. Olsztyn, 1996; N29. P/37-55.
275. Kolar I. Vliv vizivy na kvalitu mleka a hoveziho masa. Sb./ es. Akad. Zemed. Praha, 1987; T.171. S.99-103.
276. Koshy C.; Padmaanaban V.D. Studies on PH and acidity in relation to keeping quaaality of milk. Indian veter. J., 1990; T.67, N6. S.542-545.
277. Kolstier C.C., Petermann. Schweizerische milchzeitung, 1936, 78, p. 128.
278. Krzyzewski J.; Stralkowska N.; Ryniewicz Z. Zwiazek miedzy genetycznym polimorfizetmem bialek a wydajnoscia, skladem chemicznym i parametrami technologiczeskimi mleka krow. Pr. Materialy zootechn. Warczawa, 1998; N52. S.7-36.
279. Lakshminarayana M. Murthy M.K.R. Cow and buffalo milk fat fractions indian J.Dairy Sc. 1986. T, 36. N2.-p. 172-175.
280. Linn J.G. Altering the composition of milk through management practice. Feedstuffs, 1989; Vol. N.29 P.18-23
281. Ludri R.S.; Sihgh M. Tfficiency of milk production in crossbred cows during summer and winter seasons. Intern. J. Anim. Sc., 1989; Vol.4, N1. P.52-55.
282. Malossini F., Bovolenta S., Piras С., Dalla Rosa M., Ventura W. Effect of diet and breed on milk composition and rennet coagulation pioperties. Ann. Zootechn. 1996. Vol. 45. N1.- p. 29-40.
283. Miller P.V., Wise W. The effect of feeding cottonseed meal as the only concentrate on coveral properties of milk. J.Lairy Sei. 1944. V.27. N4.-p.248-256.
284. Moll J., Strieker C., Kunzi N. Zuchtplanerische Aspekte der Milchzusammensetzung. Landwirtsch. Schwiez, 1990; Т.З N4. S. 189-191.
285. Nicpon J., Hejlasz Z. Einfluss einer experimentellen pansenazidose auf die Milchdrusenfunktion sowie einige physikalische und chemische parameter der milek des rindes. Dt. Tierar ztl. Wschr. 1985. T. 92, N7-8. S. 275-278.
286. Neseni R. Neues über milch und Steigerung der milches stung sowie der milchinhaltstafte. Berlin, 1961. p. 11 -38.
287. Пейчевски И.; Илиев Т.; Дмитров Т. Състав, свойства и технологични качества на млякото на черношарени крави, внесени от ГДРю 1ю Състав, свойства и биологична пълноценност на млякото. Животн. Науки, 1988; Т.25.№1.С.10-16, 23-29.
288. Okigbo L.M., Richardson G.H., Brown R.J., Ernstrom С.A. Interactions of calcium, Ph, temperature, and chrymosin during milk coagulation. J.Darry. Sc. 1985. T.68. N12.-pp. 1887-1892:2527-2533: 3135-3142.
289. Piva G.; Fusconi G/ Come influiré sul contenuto in grasso. Pt.2 Inform. Agr. (Verona), 1989; T.45, N4. P.59-65
290. Roest J. Feeding dairy cattle. 1. Veepro Holland, 1988; Vol. 8, N5P.22-23
291. Poul J., Slezakova L., Pechacek M. Kasoviti jadrne smesi pro dojnice. Krmivarstvi sluzby. 1987. T. 23. N 7/8,-s. 168-169.
292. Ragheb R.R. Abou el Makarem M., Ramzy A., Saleh N.A. Some studies on the microbiological causes and biochemical changes in mastitic milk with emphasis on fungi and mycoplasma. Assiut veter. Med. J. 1997. Vol. 37. N 74.-p. 24-32.
293. Rajput T.S., Bhavadasan M.K., Ganguli N.C. Influence of amino acids on hest stability of milk. Milchwissenschaft. 1984. T. 39. N 10. ISSN; 0026-3788. s. 598-600.
294. Suchanek B.; Brauner J., Dockalowa E. Slozeni a vlastnosti mleka ve vztahu k nekterym cinitelum. Zivocisna Vyroba, 1986; T.31, N1. S.47-56.
295. Takeuchi A.; Okano T.; TsugawaN. (e.a.). Determination vitamin D and its metabolites in human and cows milk. J. Mikronutrient Analisis, 1988; T.4, N3. S. 193-208.
296. Unger A.; Babella G. A minosegi tej termelesenek helyzete es lehetosegei hazankban. Agrarvilag, 1989; T.2, N1. S.74-80.
297. Waugh D.F. Hippel von P.H. Amer. Chem. Sec. 1956. V. 78. N18. p. 356362.
298. Zeler Z. Bravaux biechimiques et bio physiques recents sur la structur et laeconstitution des caseines. Le Zeit. 1953. 33. N328. p. 348-356.
299. Zizlavsky J.; Miksik J. Variabilita slozek kravskeho mleka ve vecernim a rannim nadoji pri rozdilne technologii dojeni. Zivocisna Vyroba, 1988; T.33, N12. P.1079-4085.
300. Van der lest R.; Hillerton J.E. Short-term effects of freguent milking of dairi cows. J. Dairy Res., 1989; Vol.56, N4. P587-592.
-
Шумакова, Нина Корнеевна
-
кандидата сельскохозяйственных наук
-
Троицк, 2000
-
ВАК 06.02.04
- ОЦЕНКА КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ, ГОЛШТИНСКОЙ И АЙРШИРСКОЙ ПОРОД ПО ПРОДУКТИВНОСТИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ СВОЙСТВАМ МОЛОКА ПРИ ВЫРАБОТКЕ СЫРА
- Молочная продуктивность и технологические свойства молока голштинизированного скота черно-пестрой и бестужевской пород в зависимости от сезона отела
- Влияние режимов доения на хозяйственно-полезные признаки коров черно-пестрой породы уральского типа
- Сравнительное изучение хозяйственно-полезных признаков и некоторых биологических особенностей симментальской и черно-пестрой пород в условиях Бурятии
- "СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ЧЕРНО-ПЕСТРОГО И БУШУЕВСКОГО СЕОТА В УСЛОВИЯХ ПРОМЫШЛЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА (НА ПРИМЕРЕ МОЛОЧНОГО КОМПЛЕКСА ""КРАСНЫЙ ВОДОПАД"" ТАШКЕНТСКОЙ ОБЛАСТИ УВССР"
