Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МОЛОКА ПОМЕСНЫХ КОРОВ РАЗНОЙ КРОВНОСТИ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ И ГОЛШТИНСКОЙ ПОРОД

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МОЛОКА ПОМЕСНЫХ КОРОВ РАЗНОЙ КРОВНОСТИ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ И ГОЛШТИНСКОЙ ПОРОД"

А-34Ш

На правах рукописи ПАСТУХ Ольга Николаевна

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МОЛОКА ПОМЕСНЫХ КОРОВ РАЗНОЙ КРОВНОСТИ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ И ГОЛШТИНСКОЙ ПОРОД

Специальность 06.02.04 — Частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства

^ Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА 1997

Диссертационная работа выполнена на кафедре техно логии переработки продуктов животноводства Московской сельскохозяйственной академии имени К Л Тимирязева

Научный руководитель— кандидат с х на\к, доцент А. С. Шувариков.

Официальные оппоненты толтор с к на\к, профессор Е. В. Щеглов, кандидат биолог наук, доцент Л. П. Табакова.

Ведущая организация—Всероссийский научно-исследовательский институт племенного дела ^у

Защита диссертации состоится г

в ' час на заседании специализированного совета

Д 120 35 05 в Московской сельскохозяйственной ак^д^мии имени К А Тимирязева

С диссертацией мо/кно < ТСХ \

Автореферат разослан

1997 г

Ученый секретарь специализированного совета кандидат с-х начк, доцент

Н. Калинина

Общая характеристика работы.

Актуальность темы.В настоящее время главной зг. дачей в области молочного скотоводства страны является увеличение продуктивности животных и получение г-олочной продукции высокого качества. _

Практика и передовой опыт показывают, что из отечественных пород скота современным требованиям промышленной технологии наиболее полно соответствует черно-пестрая порода. Однако, несмотря на ряд преимуществ по сравнению с другими породами, черно-пестрый скот требует дальнейшего совершенствования в направлении повышения продуктивности, улучшения качества молока, пригодности к промышленной технологии производства.

С этой целью в стране проводится широкомасштабная работа по созданию нового голштинизировэнного типа отечественного черно-пестрого ■ скота.

Одним из основных регионов нашей страны, где проводится целенаправленная работа по созданию нового типа черно-пестрого скота с использованием быков галштинской породы является Московская область. '

С началом работы по голштинизации черно-пестрого скота многие ученые и практики провели исследования в этом направлении цц широкому кругу вопросов и установили положительное влияние годц-^отза-ции на молочную продуктивность.

Однако, вопрос, какая кротость по галштинской порода одиболее полно соответствует желательному типу черно-пестрого с учетом

основных хозяйственно-полезных признаков, молочной пррдуктавности и качества молока голштинизированных животных является актуальным и требует дальнейшего изучения.

В связи с этим глубокое изучение молочной продуктивности и технологических свойств молока коров черно-пестрой породц с различной кровностью по голштинской в условиях Московской области имеет большое научное й практическое значение.

ПГТ111 И таппи 11Г|1П1ПГИ^^ТУи|М1М|||........ |И|ГТи II I ЯВЛ. зтся изучение эффективности си ХЗДДОНИ* {фдщотевдо- ч^ятр^й ЧРРРДЧ с ■Моск. • ^ :здамии

ИМ. К. /и . ь^нрц

I Инв. Иа/Х^

штинскими быками в условиях Московской области Выявить желательный тип помесных животных,имеющих высокую продуктивность,хорошие технологически е свойства молока

В соответствии с этим нами были поставлены задачи--дать зоотехническую оценку подопытным коровам, -изучить физико-химические показатели молока, -оценить технологические свойства мотока, как сырья для маслоделия,

-дать экономическую оценку эффективности использования коров черно-пестрой породы различной кровности по голштинской породе.

Научная ноаизна В результате проведения комплексных исследований получены новые данные по молочной продуктивности помесных коров черно-пестрой и голштинской пород разных долей кровности, впер-рче глубоко изучены 'шзико-химические показатели и технологические свойства молока голштинизированных животных на примере выработки сливочного масла.

Практическая значимость работы. Полученные результаты служат основой дальнейшего совершенствования черно-пестрого скота в Московской области. Определено.что получение и разведение помесных животных 5/8 и 7/8 кровности по голштинской породе является наиболее це-лесообрг 1ным как по повышению производства молока .так и по улучшению его технологических свойств,как сырья для производства масла. Полученные результаты и практические рекомендации использованы в АО "Косино'-базовом хозяйстве по созданию нового типа черно-пестрого скота для дальнейшей селекционно-племенной работы

Апробация работы .Результаты работы доложены и обсуждены на научной конференции молодых ученых и аспирантов вузов и НИИ РАСХН по актуальным проблемам животноводства (1997),на межкафедральном заседании профессорско-преподавательского состава зооинженерного факультета ТСХА (1997). Основные результаты исследований по теме диссертации опубликованы в двух работах.

Объем к структура работы. Диссертация состоит из введения,обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, обсуждения результатов исследований, выводов и предложений производству, списка используемой литературы и приложений. Материал изложен на страницах машинописного текста, включает таблиц и /0 рисунков. Список используемой литературы состоит из 227 источников,в том числе 20 на иностранном языке.

Материал и методика проведения исследований.

Научно-производственный опыт был проведен в 1994-1996 г.г. в АО

"Косино" Перовского района г.Москвы (бывший совхоз им. Моссовета).

Для проведения опыта были подобраны и сформированы 4 группы

коров черно-пестрой породы ( по 10 голов в каждой группе) с различной

долей кровности по голштинской породе: I группа-1/2 кровные помеси, П

группа-3/4 кровные помеси, Ш группа-5/8 кровные помеси, IV группа-

7/8 кровные помеси.

Все подопытные животные являлись аналогами по возрасту (2-3

лакт.), месяцу лактации (2-3 месяц)-

14 .... . • • Подопытные животные находились в одном коровнике, в одинаковых

условиях кормления и содержа нияРационы составлены по нормам ВИЖа

с учетом ;кивой массы,продуктивности и физиологического состояния.

В период проведения опыта были изучены следующие показатели:

1. Зоотехнические

-молочная продуктивность-индивидуально от каждой коровы по Контрольным дойкам,

-морфологические и функциональные свойства вымени-по методике, разработанной Латвийской с/х академией и Главным управлением животноводства сельского хоаяйства(1985 г.).

Исследования проводили на 2-3 месяце лактации по следующим показателям: форма вымени, ширина, длина и глубина вымени, расстояние до эемли. Все определения проводили по общепринятым i тодикам.

Схема

опыт а.

I группа

коровы черио-пестрой породы Ш -кровиостн по годигга некой (10 голо»)

II группа

коровы черно-пес рой породы ЗД-кроыюсти по голипииской (10 голов)

III группа

■чоровы чсрпо-пссіроб породы 5/8-кровносін

ПО ГОЛШТИНСКОЙ (10 Г0.10В)

Зоотехнические

показатели

1 Молочная продуктивность.

2 Морфо-функцио-нальные свойства вымени

3 Воспроизводительные качества

4 Затраты корма на едлродукции

Физико-хими ¡сские показатели молока

1 Ор1 анолептнческая

оценка.

2 Плотность

3 Титр кислотность

4 Содержание:

сухого в-ва, жира, белка, лактозы, минерал в в. 5.Жирно кислотный

состав. 6 Калорийность

Технолої ические свойства молока

1 Кол-во и дисперсность жир шариков

2 Продолжите !ьность сбивания сливок

3 Содержание жира в пахте

4 Степень использования жира

5 Кол-во молока на I кг масла.

Качество масла

1 Содержание: влага, жира

2 Кислотность

молоч кира.

3 Йодное число

4 Перекисное число

5 Органолептич

оценка масла

Iй группа

коровы чсрно-псстрой поро1м7№-кровности . по голштинсьоб (10 голов)

Произволстоснн<ь Экономические показатели Получено за

лактацию

1 Молока

2 Сухого в ва

3 Жира

4 Белка

5 Лактозы.

6 Минералы) в-в

Выход дополнительной прод-ции.

. Функциональные свойства вымени определяли с помощью доильного аппарата для раздельного выдаивания четвертей вымени по следующим показателям: время доения, скорость молокоотдачи, время холостого доения, равномерность выдаивания молока из отдельных четвертей вымени.

- воспроизводительная способность коров - по следующим показателям: возраст первого отела, продолжительность сервис-периода, продолжительность лактации и сухостойного периода, индекс осеменения, продолжительность межотельного периода, коэффициент воспроизводительной способности;

„ - затраты корма на единицу продукции.

2.Фиэико-химические показатели молока,сливок,обрата,пахты и масла.

В среднесуточной пробе молока определяли:содержание жира-кислотным методом,размер и количество жировых шариков - в камере Горяева, плотность-ареометром,титруемую кислотность-по Тернеру, содержание белка-формальным титрованием,содержание лактозы-рефрактометрическим и расчетным методами, содержание сухого вещества, СОМО, минеральных веществ и калорийность молока - расчетным методом. Молоко оценивалось по ( органолептическим- показателям (консистенция,вкус,запах и цвет).

В сливках, используемых для выработки масла, определяли: содержание жира - кислотным методом, титруемую кислотность- по Тернеру.

В масле определяли содержание влаги-методом выпаривания воды на СМП-84,содержание жира-расчетным методом.Органолептические показатели масла оценивались по 100-балльной шкале в соответствие с ГОСТом 37-87.

• В молочном жире молока и масла определяли кислотность-титрованием,перекисное и йодное числа по общепринятой методике, жир-нокислотный состав - методом газожидкостной хроматографиз

Молоко подопытных коров использовалось для выработки слад-косливочного масла. Выработка масла проводилас.*» на кафедре технологии переработки продуктов животноводства ТСХА трехкратно на протяжении лактации (3,6,9 месяц) Технология переработки молока на масло соответствовала действующей технологической инструкции В процессе выработки масла вели технологический журнал Для исследования стойкости масла при хранении.установления взаимосвязи между его качеством и изменениями физико-химических показателей в процессе хранения,масло находилось в холодильной камере в течение 12 месяцев при температуре минус 18е С

Производственно-экономические показатели рассчитывали на основании полученных данных и бухгалтерских документов АО"Косино".

Исследования пр зоди 1сь по методикам.описанным в книга* "Методика постановки опытов и исследований по молочному хозяйству" под редакцией П.В Кугенева и Н.В Еарабанщикова (1973)

Основной цифровой материал обработан биометрически по методу малых выборок,описанному ЕЛСМеркурьевой "(1970), по программе STRAZ на персональном компьютере

Работа выполнена пс программе 01.02.02. "Разработать эффективные методы повышения генетического потенциала основных пород молочного скота: вывести новые и усовершенствовать существующие внутрипород-ные зональные типы черно-пестрого скота", № гос. регистрации 01860030361.

Результаты собственных исследований. Молочная продуктивность-Показатели, характеризующие молочную продуктивность подопытных коров, представлены в таблице 1.

В результате проведенной работы установлена разница в продуктивности животных разной к ровности по голштинской породе Так, с повышением кровности по голштинской породе удои коров увеличиваются, но наиболее высоким этот показатель был у коров III группы Содержание

жира в молоке и количество молочного жира за лактацию у коров всех групп было высоким, однако» значительное превосходство по этим показателям имели коровы III и 1У групп по сравнению с I группой.

Таблица 1.

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ КОРОВ ЗА ЛАКТАЦИЮ.

Показатели группы коров IY

I II III

Удои за 305 дней 5463 . 5877 6072 5877

лактации.кг . ±150,48 ±170,91 ±124,33** ±136,46

Содержание жир«,% 3.91 4,07 4,32 4,19

40,07 ±0,08« ±0,07*«* ±0,08**

Количество молоч-

ного жира,кг 213,60 239,19 262.3» 246,25

Коэффициент 1146

молочности, кг 1006 1100 1179

Среднесуточный 17,51 19,13 19,49 19,19

удой,кг ±2,17 ±2,82 ±2,94 ±3,25

Примечание: Здесь ■ долее обозначена достоверность разности по сравнению _ с I труппок:

' - при Р < 0,05, ** - при Р < 0,0К - при Р < 0,001.

Одним из показателей эффективности использования животных является коэффициент молочности. У коров Ш группы он составил 1179 кг, у IV -1146 кг, что значительно выше показателя коров I группы.

Следовательно, использование . голштинских производителей для улучшения черно-пестрой породы позволяет повысить молочную продуктивность, увеличить выход молочного жира у помесных галштинизиро-■ ванных коров.

! Морфологические и функциональны«» сиойства вымени. Характеристика вымени норов представлена в таблице 2. Большинство моров всех групп имели желательную форму вымени-ч&шеобразную и округлую. Лучшей формой вымени отличались коровы Ш и IY групп. Среди них 9091% животных имели чашеобразную и 9-10% округлую формы вымени, наличие козьей формы вымени у коров этих групп не отмечена

в

Таблица 2.

ХАРАКТЕРИСТИКА ВЫМЕНИ КОРОВ.

Показатели I группы II коров Ш 1У

Формы вымени,%: чашеобразная округлая козья 75 24 1 84 15 1 91 9 90 10

Промеры вымени.см: обхват 110,2 ±1,70 115.6 ±2.20 119,0 ±1,25*" 116,0 ±1,52*

длина 36,6 ±0,58 37.1 ±0,74 35,8 ±0,36 36,7 ±0.45

ширина 28,6 ±0.67 27 9 ±0.53 28,5 ±0.31 28.2 ±0.36

1 ..убина вымени.см: передние доли 26,6 ±0,58 27,1 ±0,78 27,8 ±0.51 28,4 ±0.50»

задние доли 28,0 ±0,70 28.4 ±0,88 28,0 ±0,62 28.5 ±0.34

Скорость молокоотдачи, кг/мин. 1,52 ±0,08 1,66 ±0,05 1.69 ±0,08 1.67 ±0,05

Холостое доение.мнн 1.51 ±0,13 1.35 ±0,09 1,30 ±0,10 1.34 ±0,09

Индекс вымени, % 42,96 ±0,42 43,58 ±0.40 44.01 ±0.45 43,82 ±0,27

Наибольший обхват вымени отмечен у коров III группы-119 см. По

другим промерам вымени достоверной разности между группами не обнаружено и средние значения промеров вымени по группам имели незначительные колебания.

С увеличением кровности по голштинской породе наряду с улучшением морфологических признаков улучшались и показатели, характеризующие функциональные свойства вымени.

Разница по интенсивности молокоотдачи между коровами всех групп была незначительна. Обычно, чем ниже интенсивность молокоотдачи, тем

Ч ■ » '

длиннее холостое доение, больше затрачивается времени на доение и, как

правило, ниже удои короа

У норов Ш группы скорость мояокоотдачи равна 1,69 кг/мин., поэтому холостое доение минимально, и длится в среднем-1,30 мин.,среднесуточный удой составляет 19,49 кг. В отличие от П1 группы, коровы I группы имели самую низкую скорость молокоотдачи-1,52 кг/мин., у них выло более продолжительным время доения и ниже удои. В целом, вымя коров с увеличением кровности по голштинской породе развито равномернее и индекс вымени составлял от 42,96 до 44,01%. ■ .

Следовательно, целенаправленный отбор коров по морфо-функциональным свойствам вымени позволяет значительно улучшить его технологические свойства, увеличить процент коров, пригодных к условиям машинного доения и промышленной технологии.

Воспроизводительная функция коров. Эффективность молочного скотоводства в значительной степени зависит как от уровня молочной продуктивности, так и от воспроизводительной способности животных.

Таблица 3.

ВОСПРОИЗВОДИТЕЛЬНЫЕ КАЧЕСТВА КОГОВ.

Показатели - > .(. группы коров

I II • III IV

Возраст первого 26,4 25,9 26,4 25,8

отела, мес. ±0,85 ±0.71 ±0,73 . ±0,70

Продолжительность 108,2 ' 79,5 91,8 83,0

серв нс-перпод*ли. ±1,96 ±4,21 ••• ±9,35 • ±6,24**

Индекс осеменения 1.9 2,0 2,3 2,1

±0,28 ±0,26 ±0,26 ±0.23 .

Продолжительность

сухостойного 7\5 63,9 63,8 67,4 .

периода, дн. ±4,83 ±2,92 ±3,91 ± 5,30 ;

Продолжительность 314,4 302,7 315,6 301,5

лактации,дн.. 19,42 ±4.38 ±9,71 ' ±9.24

МОП, дн. 390,4 367,9 379,4 368,9

±9.21 ±4,89 ±9,66 ±7,31

Коэффициент '

воспроизводительной 0,95 0,99 0,97 0,99

способности (К ВО . ±0,03 ±0,01 ±0,03 ±0,02*»*

Из полученных данных видно (табч. 3), что возраст первого отела у подопытных животных был различным, в среднем на уровне 26 месяцев, независимо от кровности по голштинской породь. Продолжительность сервис-периода и межотельного цикла оказалась наибольшей у животных I группы, хотя по индексу осеменения, они имели некоторые преимущества по сравнению с другими животными.

Таким образом, с увеличением кровности по голштинской породе существенных закономерных изменений показателей воспроизводства не отмечена

Физико-химические показатели молока. Результаты исследования молока показали ( табл. 4), что наибольшее количество сухого вещества было в молоке коров III группы-13,25% и оно превосходило по этому показателю молоко коров I, II и 1У групп на 0,61; 0,39 и 0,20%.

Таблица 4.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МОЛОКА.

Показатели I группы коров и III ІУ

Сухое 12.60 12.86 — 13,25 12.97 \

вещество,% ±0,06 ±0,10* ¿0,06* •• ±0,09***

Жир.% 3,91 4.07 4,32 4,19

±0.07 ±0,08* ±0,07*** ±0,08**

Белок.% 3.21 3,26 3,36 3,28

¿0,06 10,07 + 0.06 ¿0.06

Казеин,% 2,54 2.58 2,66 2,60

±0,07 ±0,08 ±0.07 ±0,06

Лактоза.% 4,60 4,69 4,76 4,73

±0,04 ±0.05 ±0,03 ±0,03

Плотность, °А 29,35 29,25 29,67 29,20

±0,28 ' ±0,18 ±0.30 ±0,17

Кислотность, °Т 16,18 16.37 16,53 16,47

±0,80 ±1,04 ±0.82 ±0,79

Калорийность

молока. 692,5 716,9 746.2 728.8

кхал/кг ±14,13 ±16,08 ±13.45** ±11,29*

Содержание жира в молоке всех подопытных коров было высокое, но при этом коровы III группы значительно превосходили по жирномолочности п&лукровных животных.

Молоко коров I группы уступало по количеству белка и казеина молоку животных других групп. Наиболее высоким содержанием белка 3,36% и казеина 2,66% характеризовалость молоко коров III группы. Количество белка в молоке коров II i. IY групп было практически одинаковым 3,25-3,26% и содержало незначительно меньше этого ван'чого компонента, чем молоко коров III группы.

При анализе молока разница по содержанию лактозы была незначительной и статистически не достоверной.

Кислотность и плотность молока являются важными показателями его качества В молоке подопытных коров это показатели находились в пределах норм и практически мало различались по группам.

Одним из показателей качества молочного жира коров является-его жирно-кислотный состав, который позволяет дать обоснованную характеристику физико-химических и органолептических свойств молока.

Наименьшее количество предельных жирных кислот было в молочном жире коров I и II групп (61,48 и 61,63%), наибольшее - в IY группе (64,21%)

Технологические свойства молока. Наибольшее количество жировых шариков (табл 5) отмечено в молоке коров I и III групп. Самые мелкие жировые шарики установлены в молоке коров III и IY групп, хотя разность между группами незначительна и не достоверна.

Оптимальной продолжительностью сбивания сливок в масле считается 40-50 минут. В наших исследованиях этот показатель во всех группах находился в пределах нормы. Однако, по продолжительности сбивания сливок установлены достоверные различия между коровами I и IY групп.

Разность по содержанию жира в пахте и степени использования молочного жира сливок была не достоверна, хотя из-за разной жирно-

сти,количество молока, затраченного на выработку 1 кг масла было различным и колебалось от 20,86 кг у коров Ш группы до 24,02 кг в I группе.

Таблица 5.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ.

Показатели I группы . коров II III гу

Количество жировых 3,62 3,Э0 3,81 . 3.50

шариков, м.1рд/мл ±0,28 ±0.34 ±0,24 ±0,33

Средний диаметр 2,13 2,08 2,00 2,01 '

жировых шариков,мкм ±0,14 ±0,06 ±0,17 ±0,11 ■ - '

Продолжительность 40,23 . 40.55 41,15 42,10

сбивания сливок,мин.' ±0,48 ±0,25 - ±0,62 ±0.59* ;

Содержание жира 0,90 0,90 0,73 0,80

в пахте, % ±0,10 , ±0,06 ±0,15 ±0,17

Степень использования 97,80 97,93 98,23 98,10

молочного жира, % . ±0,73 ±0,44 ±0.52 ±0,46-

Количество молока 24,02 22,60 20,86 21,83

I кг масла, кг ±0,44 ±0,67 ±0,08«»* ±0,54«

Качество масла. Выработанное масло подвергалось органодепти-ч ее кой оценке и'физико-химическим исследованиям.

По общему количеству предельных жирных кислот в молочном жире исследуемых образцов масла достоверной разности по группам норов не установлено. Содержание отдельных жирных кислот между группами колебалось незначительна .,

В процессе хранения масла произошло уменьшение количества предельных жирных кислот в I группе коров-на 11,55%, во II -на 8,39%, в ПІ группе-на 10,16% и в ГУ-на 9,49%.

По сумме непредельных жирных кислот, масло, выработанное из молока коров черно-пестрой породы различной кровности по голштинской существенно не различалось, колебания по группам составили от 35,77% (в 1У групі до 36,51%(в I группе).

В процессе хранения масла количество непредельных жирных кислот увеличилось на 8,39-11,55%.

Таким образом, анализ жирно-кислотного состава молочного жира в свежем и хранившемся масле показал, что хранение масла при температуре минус 18 °С в течение 12 месяцев не вызвало интенсивных процессов, ведущих к определенному изменению кислотного состава молочного жира.

В наших исследованиях в свежевыработанном масле не -становлено достоверной разности между группами по йодному числу (табл. 6), характеризующему наличие непредельных соединений в исследуемых образцах молочного жира. Показатель йодного числа находился в пределах 30,4331,20.

Таблица 6.

КОНСТАНТЫ МОЛОЧНОГО ЖИРА

Показатели группы коров

I 11 III ІУ

Йодное число:

свежего 31,20 31.10 31,18 30,53

после хранения 30,88 30,90 31,05 30.35

(± к свежему) -0.32 -0,20 -0,13 ■0,18

Кислотность молочного

жира, °К:

свежего 0.88 0,90 0,90 0,92

после хранения 0,95 0,95 0,92 0.94

(± к свежему) +0,07 +0,05 +0,02 +0,02

Перекисное число:

свежего 0.05 0,06 0,07 0.06

после хранения 0,12 0,12 0.11 0,11

(± к свежему) +0,07 +0.06 +0,04 +0,05

Наличие свободных жирных кислот в свежем молочном жире обус-

ловливают его кислотность, которая находилась на уровне 0,88-0,92вК

В процессе хранения масла было отмечено уменьшение йодного числа и увеличение кислотности молочного жира на 0,02-0,07 "К

Одним из методов оценки стойкости молочного жира при хранении является определение перекисного числа Количество перекисей в молоч-

нои жире свежевыработанного масла было невысоким (0,05-0,07). В хранившемся масле пере кислое число повысилось на 0,04-0,07. Однако, во всех группах величина переписного числа (0,11-0,12) была намного ниже единицы, при которой молочный жир масла считается нестойким.

Анализ химического состава масла после годичного хранения дает основание считать, что масло после годичного хранение оставалось высокого качества.

Таблица 71

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МАСЛА (і баші).

Показатели

группа коров II III

ІУ

Вкус и запах свежего

после хранения ■ (± к свежему)

Консистенция . свежего после хранения (± к свежему)

Цвет свежего после хранения (± к свежему)

Общая оценка свежего . после хранения (± к свежему)

43,2 -0,9

22.2 22,0 -0.2

4.2 4,2 О

90,3 89,3 -1.2

44.6

43,8 -0,7

22.8 22,5 ■0.3

46,1 43,8 -0.3

23,3 23,3 0 -

43.4 44,8 -0,9

23,0 22,8 -0,2

Сорт свежеяыработан-- ного масла и после хранения высший

4.5 4,3 •0.2

93,0 92,7 -0.3

высший

4.4

4,3 •0,1

93.8 93.5 -0.3

высший

4.6 4,3 -0.3

93,0 92,0 -1.0

высший

По органолептической оценке (табл.7) все образцы масла, выработанные из молока коров всех опытных групп, отличались хорошим вкусом, ароматом и были отнесены к высшему сорту. Самый высокий балл получило масло из молока коров Ш группы-03,8 балла и накменьший-масло иа молока коров I группы-90,5 балла. Наиболее выраженным вкусом и ароматом отличалось масло, выработанное иа молока коров Ш и ГУ групп.

После годичного хранения масло претерпело незначительные изменения За консистенцию и цвет масло после хранения получило почти такое же количество баллов, что и свежее (разница составила 0,1-0,3 балла). В результате хранения все образцы масла были оценены , как и свежее-высшим сортом.

Экономическая эффективность использования помесных коров.В нашем опыте от коров III групт.» получено молока на 609 кг больше (табл 8), чем от коров I группы и на 195 кг больше, чем от к~ров II и IY групп

Таблица 8.

ВЫХОД ОСНОВНЫХ КОМПОНЕНТОВ МОЛОКА КОРОВ ЗА 305 ДНЕЙ ЛАКТАЦИИ

Показатели группы коров

I II III IY

Получено за лактацию.кг.

сухого вещества 690,52 755,78 804,54 762.2э

молочного жира 2I2.SI 238.61 261,71 245.66

молочного белка 174,27 191,00 204,02 191.59

лактозы 251,30 275,63 289,03 277,98

минеральных веществ 38,09 41.07 43.21 41,14

В связи с этим различался и выход основных компонентов молока.

Как видно из таблицы, у коров черно-пестрой породы 5/8 кровности по голштинской он был значительно выше, чем в других группах

Таблица 9.

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОРОВ.

Показатели группы коров

I II III IY

Удой за 305 дней

лактации.кг 5463 5877 6072 5877

Жирность молока,0/« 3.89* 4.U 4.15

Получено молока

базисной жирности ц 62.50 70,18 76.97 72.25

Реализационная цена

1 ц молока,тыс руб. 162,843 162.843 162.843 162.843

Стоимость молока.

млн руб 10.177 11,428 12.534 11,756

Получено дополнительно

( по сравнению с I группой)

млн р>б. 0 1,250 2.356 1.587

в% 12,3 23,2 15.6

Затраты корма на 1 кг

молока, корм ед 0 82 0,76 0,73 0,76

В период опыта все подопытные коровы находились а одинаковых условиях содержания и потребляли равное количество кормов. Наиболее эффективно использовали корма коровы III группы (табл.9).

Стоимость полученной продукции от животных разных групп была различной. По сравнению с I группой, стоимость продукции животных II группы была больше на 1250 тыс. рублей, по IY - на 1587 тыс. рублей, а по III - на 2356 тыс. рублей. .

Выводы.

Проведенный анализ результатов скрещивания черно-пестрого скота с быками голштинской породы и изучение хозяйственно-полезных признаков,качества молока и масла помесных коров позволяет сделать следующие выводы.

1.Использование быков. голштинской породы при совершенствовании черно-пестрого скота Московской области способствует получению животных желательного молочного типа,оказывает положительное влияние на развитие молочной продуктивности .качественного состава молока и других хозяйственно-полезных признаков у помесных коров.

2. При высоком уровне молочной продуктивности всех помесных животных, наивысшая продуктивность установлена у коров черно-пестрой

породы 5/8-кровности по голштинской. Превосходство животных этой

• ' »i группы над полукровными сверстницами составило: по удою 609 кг(Р <

0,01), по жиру 0,42% ( Р < 0,001),по белку 0,17% ( Р < 0,05),а по количеству молочного жира и белка соответственно 49,2 и 29,8 кг.

3.Все помесные животные обладали высокой способностью к раздою. Однако за первые 90 дней лактации от высококровных коров (5/8 и 7/8 кровности) надоено 47-50% молока от общего удоя за лактацию,что на 5% выше показателя полукровных помесей.

4. Лактационные кривые всех подопытных коров характеризовались хорошей выравненностью, с замедленным темпом падения,без резких подъемов и спадов,хотя индекс постоянства и коэффициент полноцен-

ности лактации у полукровных коров был выше ,чем у животных 5/8 и 7/8 кровности по голштинсхой породе.

5Лспользование голштинских быков при скрещивании с коровами черно-пестрой породы оказало положительное влияние на морфологические признаки и функциональные свойства вымени помесных коров. Так при наличии у полукровных коров 75% ванно- и чашеобразной формы вымени,скорости молокоотдачи 1,52 кг/мин и индекса вымени 42,96%, у высококровных животных (5/8 и 7/8 кровности) вымя было чашеобразной и округлой формы,скорость молокоотдачи увеличилась до 1,7 кг/мин, а индекс вымени достигал 44,&

6 При изучении воспроизводительной функции коров по основным показателям (возрасту первого отела, продолжительности лакта^и, сухостойному,межотельному и сервис-периоду) достоверных различий между животными не установлено. Все помесные животные в силу высокой молочной продуктивности и повышенной нагрузки на организм имели относительно растянутый сервис-период (80 - 110 дней)

7. Молоко коров 5/8 и 7/8 кровности по голштинской породе по сравнению с молоком других помесных животных имело более высокое содержание сухих веществ.жира и белка Превосходство этих животных по содержанию жира и белка в молоке было достоверным(Р < 0,01, Р < 0,001) по сравнению с полукровными помесями.

8 Исследование свойств молока,как сырья для выработки масла показало,что молоко всех подопытных коров пригодно для производства слад-косливочного масла. Однако лучшие технологические свойства отмечены у коров 5/8 и 7/8 кровности по голштинской породе. Это молоко отличалось высокой степенью использования жира(98,23-98,10%) и наименьшим расходом молока на выработку 1 кг масла (20,86-21,83 кг).

9.В масле,выработанном из молока высококровных короь (5/8 и 7/8 кровности),было больше, по сравнению с маслом полученным из молока полукровных коров, насыщенных жирных кислот (63,57 и 64,23%) и меньшее содержание ненасыщенных кислот (36,43 и 35,77%)

10. Сладкосливочное масло,выработанное иэ молока коров всех опытных групп,обладало хорошо выраженным вкусом и ароматом, имело нежную консистенцию, желтый цвет и было отнесено к высшему сорту. При этом масло,выработанное из молока коров 5/8 и 7/8 кровности по голштинской породе получило более высокую оценку (93-94 балла) по сравнению с маслом,полученным из молока 1/2 и 3/4 кровных помесных жи-вотных(90,5 и 93,0 балла соответственно).

11.Коровы 5/8 и 7/8 кровности по голштинской породе при высокой молочной продуктивности имели затраты корма на 1 кг молока ниже на 7,3%,чем животные 3/4 кровности и на 11%,по сравнению с 1/2 кровными помесями.

12. Использование помесных коров с высокой долей кровности ( 5/8 и 7/8 ) по голштинской породе экономически наиболее.целесообразна

Предложения производству.

В условиях производства и переработки молока в хозяйствах с высоким уровнем кормления целесообразно использовать S/8 кровных помесей черно-пестрой и голштинской пород,как экономически выгодных,обладающих высокими показателями качества и технологических свойств молока.й по основным хозяйственно-полезным признакам наиболее полно соответсвукмцих целевому стандарту желательного типа московского черно-пестрого скота.

. Список работ, опубликованных по тепе дассартац». 1 .Пастух ОН. Физико-химические и биохимические основы технологии молока.-М.-1994.-32 с.

гШувариков А.С., Пастух О.Н., Жукова Е.В. Молочная продуктивность и воспроизводительные качества помесей черно-пестрой и голштинской пород //Известия ТСХА.->№4.-1997.

Объем 1' < п 1

Лакп 689

Тираж 100

Гиг >. р фня И1 ^атс 1ь1.гва \Л 127550 Москва Тимирязсаская ^л 44