Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему
Методология комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки
ВАК РФ 03.00.16, Экология
Автореферат диссертации по теме "Методология комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки"
На правах рукописи
Юсупова Галина Георгиевна
МЕТОДОЛОГИЯ КОМПЛЕКСНОЙ СИСТЕМЫ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
Специальность 03.00.16 - Экология
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук
Красноярск 2004
Работа выполнена в проблемной лаборатории №5 Красноярского государственного аграрного университета и в производственно-технической лаборатории ОАО «Комбинат хлебопродуктов им. Григоровича» (г. Челябинск)
Научный консультант: доктор технических наук, профессор
Цугленок Николай Васильевич
Официальные оппоненты: доктор биологических наук, профессор
Демиденко Галина Александровна
доктор биологических наук, профессор Харук Вячеслав Иванович
доктор биологических наук, профессор Громовых Татьяна Ильинична
Ведущее предприятие: Сибирский научно-исследовательский и
проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции
Защита диссертации состоится « 5 » июня 2004 года в 900 часов на заседании диссертационного совета Д 220.037.01 в Красноярском государственном аграрном университете по адресу: 660049, г. Красноярск, пр. Мира, 88.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Красноярского государственного аграрного университета.
Автореферат разослан «30» апреля 2004 г.
Ученый секретарь диссертационного совета.
доктор биологических наук, профессор (ДП^1*'^^^' Чупрова В.В.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.
Актуальность темы
Главными задачами экологии человека и гигиены окружающей среды являются разработка строгих научных основ, обеспечивающих безопасность окружающей среды, качество продуктов питания, технологий производства этих продуктов, а также здоровья общества. Не менее важным является создание новых экологичных технологий производства пищевых продуктов, выпуск и использование в пищу экологически чистых безопасных продуктов.
Важное место в системе мероприятий, направленных на получение новых качественных пищевых продуктов, принадлежит подготовке сырья, используемого в технологических процессах. Ухудшению качества зерна, его технологических показателей, потерям сухого вещества, загрязнению высокотоксичными и канцерогенными продуктами метаболизма — микотоксинами, способствует поражение зерна микроорганизмами. В связи с увеличением количества партий поступающего на элеваторы зараженного патогенной инфекцией зерна пшеницы, становится актуальной задача его обеззараживания, прежде, чем зерно поступит на дальнейшую переработку или хранение.
Зерно, мука и хлеб — три основных составляющих, от качества которых зависит уровень снабжения населения главным пищевым продуктом и, как следствие, уровень экономики страны и ее экономическая и политическая стабильность. Получать полноценные продукты из сельскохозяйственного сырья можно путем направленного изменения технологических и физико-химических свойств сырья за счет регулирования и оптимизации параметров процессов переработки и хранения.
Трудность борьбы с инфекционными агентами зерна состоит в том, что они представлены в спорами грибов и бактерий, имеющими высокую устойчивость к температурному нагреву. Поэтому влажная термическая обработка зерна, предупреждающая начало прорастания спор, является необходимым условием эффективного обеззараживания. Температурное воздействие будет вызывать денатурацию белков микроорганизмов, следовательно, их обезвреживание. Параллельно с исследованиями обеззараживающего эффекта необходимо проводить проверку сохранности биологической и технологической ценности зерна и продуктов его переработки.
Распространенные виды микробиологической порчи готовой продукции, которые считаются «наследственными» факторами, передаются от зерна, вследствие нарушения санитарного и технологического режимов выращивания, уборки, хранения и переработки зерна, муки, приготовления хлеба. Разработке новых технологий, способствующих получению качественной, безопасной, свободной от микробных контаминантов, посвящены работы ВЛ. Бутковского, Р.Д. Паландовой, Т.Н. Шнейдер, А.П. Берестова, Л.Е. Аизикович, ЛЛ. Ауэр-мап, Г.А. Егоров, Е.Д. Казакова, Н.П. Козьминой, В.Л. Кретович, Л.А. Трисвяц-кого, И.Ф. Мерко, М.Г. Евреинова, А.С. Гинсбурга, Л.Г. Пришепа. И.Ф. Боро-
дина, СП. Лебедева, Н.В. Цугленка.
На современном этапе научно-технического развития пищевой и перерабатывающей промышленности происходит смена технологий и методов обеззараживания зерна и продуктов его переработки. Появляются новые методы и технологии более эффективного обеззараживания зерна и зернопродуктов. В связи с этим необходимо разработать методологию комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки, обеспечивающие качественные показатели зерна и его экономическую безопасность.
Цель и задачи исследования
Целью диссертационной работы является разработка методологии комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки, обеспечивающих экологическую безопасность и высокое качество готовой продукции.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Провести анализ информационных источников по фитосанитарному состоянию и методам его улучшения, и на его основе сформулировать методологические принципы создания системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки.
2. Разработать методологию комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки.
3. Разработать методики исследования комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки.
4. Провести исследования по влиянию различных методов обеззараживания на микрофлору зерна и продуктов его переработки.
5. Дать биологическую и экономическую оценку методов обеззараживания зерна и продуктов его переработки.
Объект исследования
Микрофлора зерна и продуктов его переработки.
Предмет исследования
Закономерности и взаимосвязи результатов воздействия различных методов обеззараживания на микрофлору зерна и микрофлору продуктов его переработки.
Научная новизна
На основе анализа априорной информации и собственных экспериментальных данных проведена систематизация микроорганизмов зерна и продуктов его переработки и их вредоносности:
- разработана методология по выбору эффективных методов обеззараживания от вредной микрофлоры зерна и продуктов его переработки;
- разработаны методики планирования эксперимента обеззараживания зерна и продуктов его переработки различными методами;
- установлены закономерности влияния энергии СВЧ-поля и других методов на патогенные микроорганизмы зерна и продуктов его переработки;
- установлены закономерности активизирующего воздействия энергии СВЧ-иоля на биологическую ценность зерна и продуктов его переработки.
Практическая ценность полученных результатов
- результаты использованы в рекомендациях по реконструкции технологических линий по очистке и подготовке зерна к помолу с целью обеззараживания от патогенной микрофлоры;
- рекомендации приняты к внедрению на зерноперерабатывающих и пищевых предприятиях Челябинской области, в Государственной хлебной инспекции при правительстве Российской Федерации по Челябинской области;
- результаты исследования используются в учебном процессе высших учебных заведений при подготовке специалистов: биоэкологов, товароведов-экспертов, технологов по переработке зерна и производству пищевых продуктов, а также научных сотрудников.
На защиту выносятся:
- систематизация микроорганизмов зерна и продуктов его переработки;
- систематизация методов обеззараживания зерна и продуктов его переработки;
- методология использования эффективных способов обеззараживания зерна;
- методики планирования эксперимента для СВЧ-обеззараживания зерна и продуктов его переработки;
- закономерности влияния энергии СВЧ-поля на биологическую ценность зерна и продуктов его переработки.
Апробация
Основные положения работы обсуждались на ежегодных научно-технических всероссийских, региональных и международных конференциях, совещаниях и семинарах: НИИ зашиты растений (ВИЗР) г. Ленинград, 1985г., ВНИИ ТВЧ, г. Ленинград, 1983-1985 тт., научно-технические конференции МИИСП - МГАУ, г. Москва; ЧИМЭСХ - ЧГАУ, г. Челябинск; СХИ-КрасГАУ, г. Красноярск, 1983-2004 гг.; Российский государственный торгово-экономический университет, 2003-2004 гг., Южно-Уральский государствененный университет, 2003-2004 гг.; ВИЭСХ, г. Москва, 2003 г.; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Российского государственного торгово-экономического университета, 2002 г.
Публикации по теме диссертации: опубликовано 39 работ.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, шести глав, общих выводов, списка литературы, включающего 262 наименования и приложения. Работа изложена на 302 страницах, содержит 98 рисунков, 54 таблицы.
Автор выражает благодарность за помощь в выполнении работы сотруд-хшкам КрасГАУ: д-ру техн. наук Г.И. Цугленок, канд. техн. наук Т.Н. Бастрон, канд. техн. наук А.В. Бастрону, канд. с.-х. наук А.П. Халанской (г. Красноярск), генеральному директору ОАО «Комбинат хлебопродуктов им. Григоровича», канд. техн. наук A.II. Берестову, техническому директору ОАО «Комбинат хлебопродуктов им. Григоровича» Н В. Медведкову (г. Челябинск).
Содержание работы
Во введении обосновывается актуальность темы, определяются цели и задачи исследований, показана научная новизна и практическая ценность работы, отражены вопросы реализации и апробации полученных результатов, определены основные положения работы, выносимые на защиту.
Первая глава «Анализ информационных источников по фитосанитар-ному состоянию и методам обеззараживания зерна и продуктов его переработки» посвящена проблеме безопасности пищевых продуктов, анализу фитоса-нитарного состояния продовольственного и фуражного зерна пшеницы и кукурузы и продуктов их переработки.
Анализируется система обеззараживающих методов очистки и подготовки зерна к помолу. Указывается, что при помощи существующих способов невозможно разрешить задачи, связанные с этой проблемой.
В последние годы в России, наряду с существенным сокращением производства зерновых хлебов, обостряется проблема ашжения качества продовольственного зерна. Основными причинами снижения биохимических, технологических и хлебопекарных свойств зерна являются, прежде всего:
1) низкий уровень технологии возделывания зерновых культур в основных зернопроизводящих регионах, расширение посевов пшешщы в зонах петрадици-онного ее возделывания, где природно-климатические условия препятствуют получению высококачествешюго зерна; 2) снижение объемов работ по повышению плодородия почвы, мелиорации кислых и засоленных земель, внесению органических и минеральных удобрений; 3) сокращение в десятки раз объемов работ по защите растений от болезней, вредителей и сорняков; 4) отсутствие условий, необходимых для качественного проведения послеуборочной обработки зерна в хозяйствах, недостаточное использование производственных мощностей элеваторов и хлебоприемных предприятий.
Наибольшую опасность в качестве микробиологических агентов порчи зерна представляют микроскопические грибы. В настоящее время известно около 70000 видов грибов, каждый их которых в определешхых условиях становится токсико-генным для человека и животных.
Высокая постоянная потребность в зерне и сезонный характер его производства вызывают необходимость его хранения в течение длительного срока. При хранении в зерне происходят интенсивный обмен веществ, скрытое физиологическое развитие, оказывающее благоприятное воздействие, т.е. прекращается состояние покоя, изменяются технологические свойства. В то же время это приводит к старению и потерям, природа и интенсивность которых зависит от окружающей среды. Часто происходящие в зерне изменения при хранении приводят к потерям от 5 до 30% и более. Причины количественных и качественных потерь состоят в метаболических изменениях в самом зерне, в поражении зерна микробами.
Зерно, как живая экологическая система, подвержено влиянию внешних факторов, что часто приводит к снижению его качества и ухудшению технологического достоинства. В полевых условиях предупредить неблагоприятное действие
внешних факторов сложно. Низкое качество зерна усложняет его хранение, переработку и влияет на качество готовой продукции (муки, хлеба, макарон) (табл. 1).
В настоящее время выявлен достаточно широкий перечень заболеваний, га числа особо вредоносных, распространение и развитие которых постоянно нарастает. Особую опасность для зерна и продуктов его переработки представляют аль-тернариозно-гельминтоспориозно-фузариозные ипфекции, головневые заболевания, бактериозы, спорообразующие бактерии.
Плесневение зерна приводит к накоплению свободных аминокислот, происходит интенсивный гидролиз крахмала, его содержание может уменьшиться на 20-40%. Липиды зерна очень чувствительны к действию плесеней и разрушаются раньше других органических соединений. Вредоносность инфекций, заражающих продовольственное зерно, и, как следствие, продукты его переработки, многократно усиливается из-за образования в нем токсинов, опасных для здоровья человека и животных. Потери зерна в случае его интоксикации трудно поддаются оценке, так как мало изменившееся внешне зерно накапливает большое количество микотоксинов и может быть признано совершенно непригодным для продовольственных и фуражных целей.
В последние годы на элеваторы поступает зерно со слабой клейковиной, которая улучшает свои реологические свойства при частичной тепловой денатурации белковых веществ, что лучше всего достигается обработкой увлажненного зерна повышенной температурой. При длительном отволаживашш зерна, в течение 24 часов (температура 20...35°С) и влажности 16...18%, происходит изменение реологических свойств клейковины. Упругость ее уменьшается, а растяжимость увеличивается. В этом случае необходимо высокотемпературное воздействие. При нагревании до 55...65 °С происходит частичная денатурация белкового комплекса. Увеличивается гидротационная способность клейковины, она укрепляется, и это приводит к улучшению физических свойств.
Для обеззараживания зерна и его переработки, существуют различные методы. Систематизация этих методов, приведена на рисунке 1.
Она предполагает четыре этапа: обработку при производстве и после уборочной обработки зерна; при закладке его на хранение; в технологическом процессе переработки; обеззараживание продуктов переработки зерна.
Для обеззараживания зерна и продуктов его переработки, используют химические (окислители и фумиганты), физические (термические и лучевые), биологические (микробиологические, инактиваторы ферментов и микотоксинов) методы, которые с различной степенью удовлетворешюсти отвечает предъявляемым методам.
Применение химических веществ небезопасно для здоровья человека, поэтому необходим строгий санитарно-эпидемический контроль над продукцией растениеводства. Малейшие отклонения от технологии могут привести к значительному снижению эффективности их действия. Наконец, есть целый ряд болезней, по отношению к которым химический метод не может обеспечить надлежащего качества. Это относится, прежде всего, к ржавчшшым и фузариозным болезням зерновых культур.
Таблица 1
Болезни зерна и их вредоносность
Зерно, продукты переработки
Зерно Мука Хлеб Отруби Комбикорма
Возбудитель Вредоносность / вид порчи
Aspergillus Penicillium Mucor Rhizopus Epikkokum Cladosponum Trichotecium Плесневение, накопление ми-котоксинов: аф-лотоксина, пату-лина, рибнаток-сина, вредных соединений кс-тонов,альдегидов, аммиака, гидролиз белков, окисление жиров Плесневение, накопление ми-котоксинов, снижение технологических свойств, сбраживание Сахаров, гидролиз крахмала, разрушение клейковины, повышение кислотности Ухудшение органолепти-ческих показателей, снижение выхода готовой продукции, плесневение, накопление микотоксинов Плесневение, накопление микотоксивов, повышение токсичности, гидролиз клетчатки, сбраживание Сахаров, повышенная кислотность, окисление и распад жиров, повышение кислотного и перекисного чисел, накопление вредных веществ
busarium Накопление МИКОТОКСИНОВ - зеароленон, Т-2 токсин, нив ал е-нон, вомитоксин Накопление ми-котоксинов, непригодность использования в Пищу и на корм ! Накопление микотокси-нов, вызывающих заболевание <(ПЬЯ-ньгйхлеб»и ассептическая ангина Накопление токсичности, микотоксинов, непригодность к использованию
Alternaria, Bipolaris Накапливается альтернариол, метиловый эфир, почернение зародыша, щуплость зерна Снижение технологических достоинств, накопление токсинов, повышение титруемой кислотности Ухудшение качества ор-ганолепгиче-ских показателей, повышение кислотности Накопление микотоксинов, повышение токсичности, разрушение лшшдов, возрастает кислотное перекис-ное число жира, титруемая кислотность
Дрожжи Сбраживание Сахаров, спиртовое бражсние, ухудшение технологических достоинств Прокисание муки, непригодность к использованию Ухудшение органолепти-ческих показателей, меловая болезнь хлеба Прокисание продукции, ухудшение качества, спиртовое брожение, повышение титруемой кислотности
Бактерии Самосогревание зерна, ухудшение технологических достоинств, непригодность использования на пищевые цепи Ухудшение технологических свойств, органо-лепгических показателей Ухудшение органолептн-ческих показателей, развивается картофельная болезнь хлеба и покраснение мякиша Самосогревание, самовозгорание, снижается качество, гидролиз крахмала, белков, повышение титруемой кислотности, накопление токсичности
Рис.
1. Систематизация методов обеззараживания зерна и продуктов ее переработки
Биологические методы предупреждения заболеваемости хлеба имеют три общих недостатка: достаточно сложную технологию, длительное время приготовления и значительные затраты на приобретение дополнительного оборудования и его обслуживание. Кроме того, биологические методы практически непригодны для хлебопекарных предприятий малой мощности, имеющих прерывистый цикл работы.
Одним из новейших физических способов борьбы с болезнями является метод обработки растительного материала в электромапштном поле сверхвысокой частоты.
- Этот метод является комбинированным и объединяет в себе воздействие двух полей электромагнитного и теплового. Он является безопасным и технологичным.
" Явления, наблюдаемые при воздействии СВЧ-энергии на живые ткани, имеют в основном тепловой характер, они зависят от дисперсии диэлектрической проницаемости и проводимости. Обезвреживание микроорганизмов происходит в результате денатурации белка при сравнительно невысоких темпах нагрева 0,5... 0,8 °С/с, удельной мощности 0,09...0,3 кВт/кг, а при увеличении темпа нагрева до 1,2... 1,6 °С/с - за счет диэлектрического разрушения клеток живой ткани. СВЧ-нагрев следует отнести к новому виду энергосберегающей электротехнологии благодаря следующим преимуществам по сравнению с обычным температурным нагревом: 1) тепловая безинерционность; 2) высокий КПД преобразования энергии в тепловую (90%); 3) возможность осуществления избирательного, равномерного, быстрого нагрева; 4) экологическая чистота нагрева; 5) фунпщид-ное и бактерицидное действия. В связи с этим, необходимо разработать методологию комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки.
Вторая глава «Методология и комплексной системы обеззараживания от вредной микрофлоры зерна и продуктов его переработки». Методы обеззараживания не нашли широкого распространения из-за бессистемного подхода к решению указанных задач. Так как не учитывались экологические факторы воздействия на зерно и связи между обеззараживающим эффектом и изменениями его технологических показателей. Партия зерна — это многокомпонентая геоэкологическая система (рис. 2), комплекс живых организмов, в состав которых входят: зерно основной культуры; зерновой и незерновой примесей; микроорганизмов зерна, примесей и травмированных зерен; вредителей; воздуха межзерновых пространств, который существенно влияет на все компоненты зерновой массы, видоизменяется сам и отличается по своему составу, температуре, влажности и давлению от воздуха атмосферы. В зависимости от состава и свойства зерновых масс определяются: технологический процесс хранения и переработки, факторы влияющие на этот процесс и методы обработки сохраняющие и улучшающие качество зерна. Наибольшая эффективность при хранегаш и переработки достигается в том случае, если при выборе методов и режимов учитывается многообразие условий, влияющих на устойчивость зерновых масс.
Интегрированная система защиты продовольственного зерна и продуктов его переработки предусматривает систему методов (рис. 3-4).
Зерно, поступающее на элеватор перед закладкой на хранение, подвергается очистке и сушке. При очистке помольных партий зерна применяют сухой и влаж-
ный методы. Зерно, поступающее на элеватор, имеет высокую степень зараженности сапрофитной и патогенной инфекцией. Как правило, присутствуют бактерии родов Pseudomonas и Bacillus, дрожжи, грибы гельминто-альтернариозно-фузариозного комплекса и плесени. В процессе сушки и очистки на элеваторе незначительно снижается степень поверхностной заражишости. Это,, прежде всего, полевые инфекции. Общее микробное загрязнение зерна, направляемое на хранение, составляет 5- 10б... 1-107: В последнее десятилетие наблюдается рост обсеме-ненности спорообразующими бактериями, которые вызывают картофельную болезнь хлеба, увеличивается число партий зерна с черным зародышем, что вызывается возбудителями родов Aiternaria, Bupolaris, а также пораженных грибами рода Fusarium. В процессе хранения происходит смена состава микроорганизмов. Большая часть сапрофитных экзогенных микробов отмирает, и зерно заселяют возбудители плесени хранения. В зерновой массе преобладает спорообразующая, бактериальная и грибная эндогенная и экзогенная инфекция. Для обеззараживания возможно использование химических препаратов, но на продовольственном зерне это не всегда приемлемо. С этой целью очень часто используют лучистую энергию, инфракрасные и ультрафиолетовые лучи. Эти методы обезвреживают только поверхностные микроорганизмы. Патогехшые спорообразующие микробы и их споры неуязвимы.
Поэтому зерно формируемых помольных партий поступает с высокой степенью зараженности. Общее микробное число составляет 5- 10б...8*108 кое/г. Первичная сухая очистка, которая включает: ситовое сепарирование, аэродинамическое, вибрационно-пневматическое сепарирование, сепарирование по длине и ширине незначительно снижает зараженность. Это происходит за счет удаления пыли больных и травмированных зерен, отличающихся от здоровых по весу и размерам, а также поверхностной инфекции здоровых семян.
При вторичной влажной очистке зерна, его промывании часть поверхностных микробов смывается водой. Но при взаимодействии с водой происходит вторичное заражение здоровых зерен. Поэтому явного снижения зараженности не наблюдается.
Поступившая зерновая масса на стадию ГТО имеет зараженность 8 • Ю'...1 • 107. В результате технологического процесса, который длится в течение 8... 12 часов, общее микробное число возрастает до 1 млн кое/г.
В благоприятных условиях повышенной влажности и температуры микробы активизируются, а набухшие споры готовятся к прорасташпо. В данной ситуации действенными окажутся термические методы с высокой скоростью нагрева и не вызывающие денатурации белка. Таковым является метод обеззараживания энергией СВЧ-поля, разработанный под руководством д-ра техн. наук, проф. Н З . Цуг-ленка. Априорные исследования доказали целесообразность использования СВЧ-обеззараживания на стадии стабилизации влажности. Обработка зерна, прошедшего этапы первичной и вторичной очистки, гидротермической обработки и находящегося на стадии стабилизации влажности, и имеющего общую зараженность до 1 млн кое/г, энергия СВЧ-поля сводит количество микробов до нуля.
Рис. 2. Система геоэкологических взаимосвязей зерно
— микрооранизмы - среда
Рис. 3. Влияние комплексной системы очистки на зараженность зерна пшеницы
Рис. 4. Технологическая схема микробиологической загрязненности пшеничной муки
1) провести, первичную обработку экспериментальных данных, характеризующих технологический процесс с использованием СВЧ-обработки_ зерна и других методов, и его обеззараживающий эффект, 2) прогнозировать качество готовой продукции (муки, крупы) в зависимости от предъявляемых требований к качеству потребителя; 3) оценить показатели эффективности обеззараживания различными методами по экспериментальным данным и сравнить их; 4) выявить эффективные параметры обеззараживания, улучшающие при этом технологические свойства зерна и продуктов его переработки.
Микробиологические и физико-химические исследования проводились по стандартным методикам.
В четвертой главе «Исследования влияния различных методов обеззараживания зерна и продуктов его переработки» представлены основные результаты комплексного исследования различным методов, в том числе термического СВЧ-обеззараживания зерна пшеницы, кукурузы и продуктов их переработки.
Существующая технологическая система подготовки зерна к помолу не снижает зараженность зерна и продуктов его переработки. В результате зара-жешюсть патогенными микроорганизмами превышает допустимые нормы, разрешенные санитарными и ветеринарными правилами.
В помольных партиях зерна преобладающее распространение имеют гелъ-минто-альтернариозно-фузариозные инфекции.
При использовании в существующем комплексе СВЧ-энергии наблюдается значительное влияние на возбудители рода Fusarium в общей системе обеззараживания. Исследовалось зерно пшеницы, отруби и комбикорма с зараженностью 2 %, 8-10 %, 100 % и зерно, зимовавшее в поле (100 % зараженность). Возбудители рода Fusarium — это, как правило, экзогенная инфекция, которая не обезвреживается в технологическом процессе обработки зерна перед помолом. Абсолютное обезвреживание вызывает энергия СВЧ-поля. По результатам проведенных исследований и данным регрессионного и дисперсионного анализов получено уравнение (1), где yi - зараженность пшеницы возбудителем рода Fusarium, с помощью которого установлена взаимосвязь режимных параметров и количественных характеристик освобождения зерна от патогенной микрофлоры и построена поверхность отклика (табл.2, рис.6).
У!= 11,8 + 7,3 XI2 + 13,3 х22 - 26,7 X] - 22,7 х2 + 18 X! х2. О)
На основании вышеизложенного можно выделить эффективные режимы,
освобождающие помольные партии зерна от фузариозной инфекции -влажность зерна 15,5... 16,5; экспозиция т=60...90''С; скорость нагрева А=0,6...0,8оС/с; температура нагрева зерна 6О...85°С. Режимы, создающие температуру нагрева зерна 5О...57°С, снижают зараженность в два, три раза.
Результаты исследования на отрубях повторяют полученные результаты на зерне. Отруби, свободные от фузориозной инфекции, можно использовать в технологиях приготовлений хлеба, хлебобулочных изделий, а также направлять для изготовления комбикорма, для лечебных и профилактических целей после дополнительных исследований на содержание микотоксгаюв.
Обработку СВЧ-энергией целесообразно проводить наряду с имеющимися именно в бункере отволаживания по нескольким причинам: 1. Зерно очищено от большинства примесей (пыли, сечки, дробленого зерна), что благоприятно повлияет на эффективность обеззараживания. 2. Зерно прошло все этапы обработки водой, где произошел дальнейший смыв, и вступило в стадию стабилизации и отво-лаживания, и имеет влажность 15,5... 16,5%. 3. Возможность совмещения процессов отволаживания и обработки СВЧ-энергией. 4. Предприятию не требуется осуществлять дополнительные материальные затраты на переоборудование технологической линии.
Для решения поставленных задач разработана функциональная схема комплексных исследований системы обеззараживания зерна, который включает три подсистемы (рис. 5).
Подсистема 1 основана на анализе исходной информации о зараженности зерна инфекционными агентами и его биологической ценности и разработке систем-пых методов обеззараживания зерна. Разрабатываются методики исследования и активного планирования эксперимента.
Подсистема 2 базируется на получении математических моделей обеззараживания зерна и продуктов его переработки от микроорганизмов, относящихся к разным экологическим группам; исследовании влияния режимных параметров используемых методов на биологическую ценность и безопасность пищевой и кормовой продукции.
Подсистема 3 включает технико-экономические исследования и результаты практических рекомендаций.
Третья глава «Методики исследования комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки». На основе системного подхода разработана методика комплексных исследований, экологичных и энерготехнологических параметров и показателей обеззараживания зерна и зернопро-дуктов.
Проведена серия постановочных опытов. Лабораторные и производственные исследования проводились в лаборатории ОАО «Комбинат хлебопродуктов им. Григоровича» и в лаборатории Красноярского государственного аграрного университета.
Объектами исследования выбраны продовольственные и фуражные партии зерна кукурузы, пшеницы и продукты их переработки.
В лабораторно-производственных условиях исследовались реакции зерна и микроорганизмов на различные параметры воздействия различных методов обработки зерна. Дисперсиошшй и регрессионный анализы проводились в электронных таблицах EXCEL по программам, разработашгым доктором технических наук Цугленок Г.И. Программы позволяют автоматизированно решить задачу построения адекватных и эффективных моделей обезвреживания споровой бактериальной и грибной инфекции в электромагнитном поле СВЧ и могут использоваться при исследовании других методов. Программные средства реализованы в среде MICROSOFT EXCEL 2000.
Модели комплекса предоставят следующие возможности:
Подсистема 1
Подсистема 2
зззззззззззз
Экономическое обоснование и практические рекомендации
Подсистема 3
Рис. 5. Система комплексных исследований методов обеззараживания зерна и продуктов переработки
В муке, полученной из тех же образцов, содержание фузариозной инфекции снижается до 0 при нагреве до 65°С.
Таблица 2
1 Влияние СВЧ-энергии на зараженность зерна пшеницы и продуктов его переработки возбудителями рода Fusarium
№ вариант Режимы Температу-pat,°C Зараженность, кое/г
Экспозиция, т,с. Скорость нагрева V, °С/с Зерно Отруби Мука 1с. Мука в/с
1 90 0,8 80 0 0 0 0
2 90 0,4 60 10 10 7 3
3 30 0,8 45 2 22 10 5
4 30 0,4 30 47 22 11 10
5 60 0,8 70 0 0 0 0
6 60 0,4 50 24 17 8 7
7 90 0,6 68 1 0 0 0
8 30 0,6 48 20 18 9 6
9 60 0,6 65 1 0 0 0
10 Контроль 50 21 12 8
□ 90.00-100.00
■ 80,00-90,00 070,00-80,00 И 60,00-70.00
□ 50,00-60,00
■ 40.00-50,00 030,00-40.00
□ 20.00-30,00
■ 10,00-20,00
□ 0,00-10.00
Рис. 6. Влияние параметров СВЧ-энергии на зараженность зерна пшеницы возбудителями рода Fusarium
Скорость нагрева, °С/с
С целью изучения состава микрофлоры зерна, перезимовавшего в поле, проведены исследования пяти образцов, доставленных из районов Челябинской области, Северного Казахстана и Башкортостана. Все образцы имели идентичную
микрофлору, представленную двумя группами грибов: сапрофитными и рода Fusarium. Зерно имело естествешгую влажность 16... 17%.
После СВЧ-обработки инфицированность зерна оказалась на уровне 5...6% при нагреве до температуры t=6O...65°C. А при температуре нагрева t=75.. ,80°С зараженность сведена к нулю.
Исследовалось влияние СВЧ-энергии на зараженность зерна кукурузы, крупы кукурузной крупной, мелкой и побочный продукт переработки кукурузы.
По результатам получено уравнение взаимосвязи основных количественных характеристик по состоянию зараженности зерна, которое имеет вид (2):
У2 = 21,4- 7,7xi - 14,7х2 + 7,3х22, (2)
где уг — зараженность зерна кукурузы возбудителями рода Fusarium.
Анализируя графическую зависимость, отметим, что область эффективных режимов обеззараживания находится в пределах: экспозиция 60...90 с; скорость нагрева Д = 0,55...0,8°С/с. Температура нагрева зерна соответствующих режимов варьирует в диапазоне от 60°С до 85°С. Неэффективной является обработка
В 18,00-20,00 ■ 18,00-18,00 В 14,00-16,00
■ 12,00-14.00 Q 10,00-12,00
■ 8,00-10,00 Е 5,00-800 С 4,006,00 ■ 2,00400 В 0,00-2,00
08
Скорость нагрева, °Сс
Рис. 7. Влияние скорости нагрева СВЧ-энергией на зараженность зерна кукурузы возбудителями рода Fusarium
Грибы рода Alternaria на зерне пшеницы представлены главным образом видами Alttenues и Alt.botriyospora. Мицелий и споры грибов находятся под оболочками, поэтому сухая и влажная очистки зерна в технологическом процессе не вызывают обезвреживание. В результате зараженность передается муке, хлебу и другим продуктам, вызывая их порчу.
30' 36 42- 48' 54 60 66 72 78 84 90 Время, с
Рис.9. Влияние экспозиции СВЧ-энергии на зараженность зерна пшеницы возбудителями рода Aspergillus
Был проведен ряд опытов по исследованию продуктов переработки зерна пшеницы. При обследовании муки, полученной из обработанных по схеме опыта образцов зерна пшеницы, выявлено, что эффективными режимными параметрами являются экспозиция х = 60.. .90 с; скорость нагрева Д = 0,6...0,8°С/с.
По результатам также построено уравнение регрессии (4), где у4 - зараженность зерна пшеницы возбудителями рода Aspergillus, по которому выявлены эффективные режимы, которые соответствуют значениям: экспозиция Т = 60...90 секунд; скорость нагрева А = 0,6...0,8°С/с. Зараженность муки грибами рода Aspergillus сводится к нулю или до безопасных пределов.
Ул = 26,7 - 21,2xi - 20,2x2 + Ю,5х22 + 17,5x^2- (4)
Значительно выше зараженность отрубей по сравнению с мукой. Но влияние режимов, создающих температуру от- 60 до 80°С, освобождает отруби от грибов рода Aspergillus.
В результате обработки отрубей в течение т=6О...9О с при скорости нагрева, колеблющейся в пределах 0,6...0,8°С/с,зараженность снижается до нуля. При хранении на указанных режимах, образцов в течение месяца инфекция не накапливалась. Эти образцы оставались чистыми.
Также были проведены опыты с партией зерна кукурузы, перерабатываемой на крупяные цели. Степень заражения зерна грибами была высокой, достигала 100%.
После обработки по схеме опыта образцы размалывали на лабораторных мельницах в стерильных условиях и делили по фракциям. Выделены фракции: крупа мелкая, крупа крупная и побочный продукт. Наибольшую зараженность имел побочный продукт переработки кукурузы, который используется при производстве комбикормов.
^-ar -•-30 -a- « -»-60 -X-75 —90
41 ■3
■ -g' =B—»
X ■"St -w» A—
0.4 0,44 0,48 0,52 0,56 0,6 0 64 0,68 0,72 0,76 0,8
Скорость нагрева, сС/с
Рис. 8. Влияние скорости нагрева СВЧ-энергией на зараженность зерна пшеницы возбудителями рода Alternaría
Зерно кукурузы полностью освобождается от этого вида инфекции на всей вырабатываемой продукции.
В опыте использовались партии зерна, прошедшие полную очистку и подготовку к размолу. Споры грибов и мицелий рода Aspergillus находятся на поверхности и под оболочками. В результате обработки инфицированность зерна снижается незначительно, поэтому целесообразно использование энергии СВЧ-поля в технологическом процессе. По полученным в результате исследований данным найдено уравнение регрессии и построены графические зависимости (рис.9).- Эффективные режимы находятся в плоскости: Д=0,55...0,75°С/с, т = 50...90с.
Температура нагрева зерна изменялась от 43 до 70°С. Влажность зерна при этом составляла 17,5%. Поскольку влажность была повышенной, то имел место интенсивный нагрев, а вслед за ним активное испарение влаги. Это сказалось на окончательной температуре нагрева зерна. Поэтому ее значения оказались невысокими, так как имело место испарение влаги с поверхности зерновок, и они охлаждались, не достигнув необходимых значений-температуры. В этой связи было принято решение о проведении исследований с зерном, имеющим влажность 15... 16%.
При обработке зерна помольной партии с влажностью 15... 16% наблюдался совершенно иной эффект. При общей зараженности помольной партии зерна 40% эффективной является температура от 62 до 85°С. Это соответствует режимным параметрам: экспозиция Т=60...90 с, скорости нагрева Д = 0,6-0,8°С/с, при которых зерно освобождается от грибов p.Aspergillus. По результатам исследований построены уравнения регрессии. Анализ уравнения показывает, что все изучаемые факторы воздействия оказывают влияние на грибы рода Asper-gillius. Зараженность зерна при изменении экспозиции от 30 до 90 с снижается до нуля.
Обследование на зараженность и влияние СВЧ-энергии на грибы этого рода проводилось на зерне пшеницы и продуктах его переработки - муке, отрубях. Зерно, мука и отруби, полученные из этого зерна, отличались по степени зараженности (табл 3, рис.7). Наибольшую обсемененность имеют отруби. В 2,5 раза слабее загрязнено размолотое зерно после СВЧ-обработки по вариантам опыта и не разделенное по фракциям зерно. И менее всего заражена мука 1 сорта.
В опыте использовали отобранные из помольной партии зерновки, имеющие «черный зародыш». Образцы зерна обработали по выбранной схеме. При сочетании факторов — экспозиция и мощность, также лимитирующим являлась температура пагрева зерна, при которой не разрушались его технологические свойства По результатам исследований проведены регрессионный и дисперсионный анализы. По реализации матрицы получено адекватное уравнение (3):
уз = 51,8-2,7X1 -31х2 - 0,4х,2 + 4,ЗхД (3)
где уз - зараженность зерна пшеницы возбудителями Altemana.
По уравнению регрессии построены графические зависимости (рис. 8) При максимальной экспозиции обезвреживание патогенов наблюдается при скорости нагрева 0,65 °С/с Параллельно проведены исследования по обеззараживанию зернопродуктов. Эффективным режимам соответствуют параметры в вариантах 9,7, 5,1 (табл. 3)
Таблица 3
Влияние СВЧ-энергии на зараженность продуктов переработки зерна пшеницы возбудителями рода Alternaria
№ варианта Экспозиция, т,с Скорость пагрева V, °С/с Температура нагрева семян Зараженность
зерна, пгг размол зерна, кое/г муки 1 сорт, кое/г отрубей, кое/г
1 90 0,8 80 0 0 0 0
2 90 0,4 60 24 1100 52 5000
3 30 0,8 55 29 1700 71 5100
4 30 0,4 35 50 2600 112 5900
5 60 0,8 75 10 500 3 900
6 60 0,4 48 46 2200 110 5900
7 90 0,6 70 12 500 4 1000
8 30 ' 0,6 45 ' 50 2800 100 5900
9 60 0,6 60 20 700 22 1700
10 Контроль 50 2300 100 5800
В результате обработки в режимах: экспозиция Т=90 с, скорость нагрева А = 0,8°С/с — происходит обеззараживание продукции до полного исчезновения микробов. И такая продукция хранится без отрицательных последствий в течение трех месяцев. При анализе фракций крупа мелкая и крупная получены близкие по значениям результаты. Эффективные значения температуры находятся в диапазоне значений Ь = 62...85°С, скорости пагрева А = 0,6...0,8°С/с, экспозиции Т=60...90 с.
В технологическом процессе обеззараживания и очистки зерна не происходит освобождения его от грибов рода РешсПИит. Свободным от пеницилов оказался вариант 1, где температура соответствовала 85°С, в вариантах 5, 7, 9 содержание плесеней сведено к минимуму, то есть до безопасных пределов. Область эффективного режима находится в интервале значений: время обработки Т=60.. .90 с; скорости нагрева А = 0,6.. .0,8°С/с, а зерновка не претерпевает значительных изменений по качественным показателям, а в вариантах 4 и 8 встречается активизация роста грибной инфекции (табл. 4).
Таблица 4
Влияние СВЧ-энергии на зараженность зерна пшеницы и продуктов его переработки возбудителями рода
№ варианта Экспозиция, т, с Скорость нагрева V, °С/с Температура нагрева зерна t,°C Зараженность
зерна, штук зерна, кое/г муки 1 сорт, кое/г отрубей, кое/г
1 90 0,8 85 0 0 0 0
2 90 0,4 70 2 300 20 600
3 30 0,8 57 3 600 40 900
4 30 0,4 33 10 1000 90 1600
5 90 0,4 78 0 100 10 100
6 30 0,4 50 6 600 70 800
7 60 0,8 76 0 100 10 100
8 60 - 0,4 45 5 1100 90 1600
9 60 0,6 60 0 200 10 300
10 Контроль 18 900 7 1500
На зерне кукурузы чаще всего распространен вид Pénicillium glaukum. Эффективная температура обеззараживания 60°С и выше при сочетании режимных параметров: экспозиция Т=60...90 с, скорость нагрева Д= 0,6.. .0,8°С/с. По результатам опыта получено уравнение регрессии (5):
у5 = 13,8-21,7xi -33,3x2 + 28хД (5)
где у5 - зараженность зерна кукурузы возбудителями рода Pénicillium.
Максимум обеззараживания находится на уровне значений: экспозиция 60...90 с; скорость нагрева А = 0,55...0,8°С/с.
Но зараженность грибной инфекцией 50...60 тыс. КОЕ/г высока и комбикормовая продукция в этом случае не отвечает требованиям нормативной документации.
В результате обработки СВЧ-энергией по вариантам опыта зараженность грибами p. Penicillium снижается до 0 при температуре 85...90°С, а до безопасных пределов при температуре 75...80°С.
Представители мукоровых грибов выдерживают высокую температуру, поэтому сухая и влажная, при невысоких температурах, очистка зерна не вызывает обеззараживания.
Режимы СВЧ-обеззараживания, рассмотренные ранее и эффективные для перечисленных грибов, являются стимулирующими для прорастания спор грибов родов Rhisopus и Mucor, поэтому было принято решение о проведении исследований с целью выявления эффективных режимов. В результате серии постановочных опытов были определены режимные параметры (табл.5).
В вариантах 1, 5, 7, 9 Mucor уничтожен полностью, а в остальных вариантах наблюдается слабое развитие мукоровых грибов.
При обследовании на шестнадцатые сутки нарастание грибов не наблюдалось в указанных вариантах Опыта.
Наряду с обезвреживанием мукоровых грибов выявлено уменьшение числа жизнеспособных спор грибов родов: Aspergillus, Pemcillium,Fusarhim.
Таблица 5
Влияние СВЧ-энергии на зараженность зерна пшеницы комплексом возбудителей
Зараженных зерен, шт
№ варианта Экспозиция Г, мин Скорость пагрева V, °С/с Температура t/c mucor через 5 суток mukor через 7 суток Fusarium J & о с. ¡3 pcnicillium Alternaria
1 6 0,4 85 0 0 1 2 0 0
2 2 0,4 ' 67 0 0 5 3 0 0
3 6 0,133 57 Слаб. Слаб. 8 7 3 1
4 2 0,133 40 сл. р. сл. р 30 18 6 4
5 6 0,24 70 0 0 1 0 0 0
6 2 0,24 50 слр слр. 16 10 6 5
7 4 0,4 75 0 0 0 0 0 0
8 4 0,133 51 сл. сл. 16 10 8 4
9 4 0,24 65 0 0 2 3 0 0
10 Контроль сл сл 34 22 6 4
Для продуктов переработки зерна, а главным образом для хлеба, вредоносными видами являются сапрофитные спорообразующие бактерии: Вастевс^спсш, Вас.виЪШИв.
С целью изучения влияния СВЧ-энергии на споры картофельной палочки в опыте использовали продукцию, являющуюся сырьем при изготовлении хлеба
и хлебобулочных изделий - зерно пшеницы, кукурузы; мука первого сорта, мука 2-го сорта твердой пшеницы, мука кукурузная; отруби пшеничные.
Все эти виды зернопродуктов имеют разной степени обсемененность спорами патогенов (табл.6). Лучший эффект обеззараживания присутствует при обработке зерна, поскольку имеет влажность 15... 16%. Мука и отруби имеют влажность 13,5... 14,5%. При такой влажности спора не уязвима»
В результате дисперсионного и регрессионного анализов получено уравнение регрессии (6):
у6 = 3,2 - 0,9х! - 4,1х2- 1>9х!2 + 3,2х22. (6)
где у6 - зараженность зерна пшеницы спорообразующими бактериями рода Bacillus
На основе анализа уравнения установлено, что нагрев зерна до температуры t='60°C и выше снижает зараженность до безопасных пределов. При экспозиции от Т=60 с и скорости нагрева Д'=0,8°С/с инфекция уничтожается полностью.
Зараженность снижается до безопасных пределов в вариантах 2, 5, 7. В первом - доходит до нуля. Остальные режимы не эффективны в борьбе с картофельной болезнью хлеба. Область эффективных режимов находится в плоскости: экспозиция Т= 75...85 с, скорости нагрева Д= 0,6...0,8°С/с.
Таблица 6
Влияние СВЧ-энергии ва зараженность зерна пшеницы и продуктов его < переработки спорами возбудителя рода Bacillus'
№ варианта Экспозиция, Т, с Скорость нагрева V, °С/с Температура нагрева зерна t,°С Зараженность зерна пшеницы, КОЕ/г
зерно мука 1 сорт отруби
1 90 0,8 85 0 0 0
2 90 0,4 70 118 100 200
3 - 30 0,8 57 720 600 800
4 30 0,40 33 960 700 1200
5 60 0,8 80 50 0 100
6 60 0,40 50 230 180 400
7 90 0,6 78 200 100 320
8 30 0,6 45 1100 900 1400
9 60 0,6 60 300 150 400
10 Контроль 1450 ' 920 1600
С целью выявления эффективности обеззараживания продуктов переработки зерна была использована мука разных сортов. В результате обработки муки влажностью 12,4% наблюдается снижение-зараженности в 2...5 раз. Но при высокой заспоренности в 2000 кое/г обработка на этих режимах не эффективна, и хлеб в любом случае заболеет картофельной болезнью независимо от СВЧ обработки, поскольку безопасным считается число до 200 кое/г.
Таким образом, обработка муки влажностью 12... 13% не эффективна, так как при этой влажности спора неуязвима. .
Исходная заражспность муки 2 сорта твердой пшеницы Дурум составляла 1100-1200 кое/г. В результате СВЧ-обработки зараженность снижалась в 2...4 раза. В область безопасных пределов попадают режимы: экспозиция Т=60...90 с, скорости нагреваД = 0,4...0,6°С/с, при которых создается температура от 67°С и выше.
Небезыптересно было проведение опыта по сравнительной оценке влияния улучшителя окислительного действия и СВЧ-энергии на развитие споровых бактерий возбудителей картофельной болезни хлеба. В качестве окислителя был использован «Ропал» с различной дозировкой и один из вариантов опыта с СВЧ-воздействием. Для обработки выбирались режимы, вызывающие максимальное обезвреживание, но при этом сохраняющие технологические достоинства муки. В опыте использованы образцы муки высшего, первого и второго сортов, а также зерно с высокой споровой нагрузкой. При дозировке препарата «Ропал» на 100 г муки 0,3 г зараженность снизилась примерно в 2...2,5 раза. При увеличении дозы препарата до 0,6 г на 100 г муки развитие спор снизилось в 8... 10 раз. В результате обработки СВЧ-эпергисй количество жизнеспособных спор в муке уменьшалась в 8... 10 раз. А при обработке зерна с влажностью 14,5% прослеживается максимальный обеззараживающий эффект (табл,7).
Таким образом, можно сделать вывод: при внесении препарата «Ропал» происходит снижение зараженности в 2...3 раза, но при высокой зараженности абсолютного обезвреживания не происходит, и остается высокая степень вероятности заболевания хлеба картофельной болезнью. Обработка СВЧ-энергией снижает споровую нагрузку патогена до безопасных пределов.
Таблица 7
Влияние методов оздоровления продукции от возбудителей Bacillus subtilis и Bacillus mesentericus
- Зараженность продукции, КОЕ/г
Метод воздействия Мука высше- Мука Мука Зерно
• го сорта 1 сорта 2 сорта
Ропал 0,3 г/1 ООг 2200 2500 1700 3600
Ропал 0,6 г/1 ООг 1000 1100 900 200
СВЧ-энергия т- 60с, Д-0,6 °С/с 450 430 380 50
Контроль 4800 5200 3400 5200
В последние годы при разработке новых сортов хлеба и хлебобулочных изделий с целью обогащения их микро- и макроэлементами, а также другими полезными веществами, используют муку грубого помола, муку второго сорта, дробленое зерно, огруби. Это сырье по результатам микробиологических исследований имеет более высокую зараженность микроорганизмами по сравнению с мукой высшего и первого сорта. Поэтому оно нуждается в дополнительном обеззараживании. В связи с этим в опыте исследовалась мука второго сорта твердой пшеницы.
В результате исследования выявлено, что обезвреживающими режимами являются: экспозиция т = 60...90 с, скорость нагрева Д = 0,8°С/с. При экспозиции Т~60 с и скорости нагрева Д = 0,6°С/с снижение инфекции происходит в четыре раза, но при зараженности (450 кое/г) существует опасность развития картофельной палочки в хлебе.
Кукуруза является носителем патогенных споровых бактерий рода Bacillus. Поэтому сырье, полученное при переработке зерна кукурузы и используемое в производстве хлеба, должно быть свободным от бактерий Bac.subtillis и Bacmesentericus. Для проведения опыта были использованы зерно кукурузы, мука, крупа. В результате воздействия СВЧ-энерпш наиболее легко освобождается от патогена зерно. Оптимальной влажностью является 15... 17%. Эффективная температура находится в пределах 70.. ,85°С. Эта температура обеспечивается режимными параметрами экспозиция: т=60...90 с, скорость нагрева А = 0,4...0,6°С/с. Несколько ниже эффективность обезвреживания на муке и крупе. Это объясняется их невысокой влажностью, она находится в пределах 13... 14%. При такой влажности продукции споровые микроорганизмы неуязвимы.
Оптимальное сочетание режимных параметров при т. = 60... 90 с скорость нагрева А = 0,4...0,8°С/с, температура нагрева 65...85 С и влажности 15...17%. Обеспечивает положительный эффект.
В пятой главе «Исследование влияния различных методов обеззараживания зерна и продуктов его переработки на биологическую ценность» рассматриваются результаты влияния различных методов и СВЧ-поля на физико-химические показатели качества зерна.
При термическом СВЧ-обеззараживании денатурация белка возникает в зависимости от влажности зерна, интенсивности нагрева температуры, длительности воздействия и нахождения в нагретом до высокой температуры состоянии. В зависимости от условий, вызванных воздействием СВЧ-энергии в зерне можно выделить три стадии качественных измепепий клейковины зерна:
I- Стадия характеризуется воздействием мягких режимов. При сочетании минимальных и средних значениий: экспозиции т=30...60 с и скорости нагрева А = 0,4...0,6°С/с создастся невысокая температура t = 33...45°С. Шбшодаются первые признаки денатурации, которые проявляются в ослаблении растяжимости клейковины.
II - На второй стадии при повышении температуры до 60°С: экспозиция х=60 с, скорости нагрева А = 0,6°С/с наблюдается дальнейший процесс денатурации. Показатель ИДК переводит зерно из второй группы (удовлетворительной и слабой) в первую (хорошую).
III - Для третьей стадии характерно дальнейшее укрепление клейковины. При нагреве при температуре 75°С: экспозиция т=60...90 с, скорость нагрева А = 0,6...0,8°С/с она становится крошащейся и часто не отмывается совсем. Хлебопекарные свойства заметно снижаются.
Регулируя показатель ИДК зерна, можно выработать муку с определенными технологическими качествами.
Сочетание методов гидротермической обработки и термического обеззараживания с учетом исходного качества зерна; состояние клейковинного комплекса позволяют дифференцированно использовать режимы. В зависимости от направленности использования муки появляется возможность, изменения ее реологических свойств.
В результате воздействия режимов термического обеззараживания зерна пшеницы и кукурузы во всех вариантах не наблюдалось значительного изменения показателя числа падения.
В результате исследования влияния обеззараживающих режимов СВЧ-энергии и температурных параметров наблюдается изменение кислотного и пе-рекисного числа жира кукурузы. Повышение температуры вследствие интенсивности и длительности нагрева зерна способствует снижению йодного, пере-кисного и кислотного числа жира зерна.
При обработке зерна кукурузы и жмыха сои кислотное число понизилось на 20...30 % во всех вариантах опыта. Максимальное снижение значений этого показателя происходит при экспозиции 30...60 с. Продлении времени нагрева до 90 с приводит к нарастанию кислотного числа. По-видимому, это связано с началом процессов гидролиза, вызванных повышением температуры зерна до 80°С.
Значительные изменения претерпевает показатель перекисного числа жира зерна кукурузы и жмыха сои после обработки СВЧ-энергией. Исходное значение составляло 24,73 мг моль/кг для кукурузы и 21,7 мг моль/кг для сои. В результате обработки: экспозиция х = 60...90 с, скорость нагрева А = 0,6...0,8°С/с перекисное число снизилось в 1,5...3,0 раза.
Для изучения влияния СВЧ-энергии на жиры в процессе хранения эти образцы оставляли в комнатных условиях. По истечении двух месяцев в них увеличивалось перекисное число, в контроле же нарастание происходило быстрее и его значение достигало 6,0 мг моль/кг, в то время как в вариантах опыта пе-рекисное число увеличилось на 2,0 мг моль/кг.
Не менее важным было выяснить влияние СВЧ-энергии на общее количество жира в образцах вариантов опыта. Обработка в СВЧ-поле незначительно влияет на общее количество жира в пересчете на сухое вещество зерна кукурузы. В образцах, обработанных в режимах: экспозиция х = 60...90 с, скорости нагрева'А = 0,6...0,8°С/с содержание жиров уменьшилось, а в режимах: экспозиция х = 30.„60 с, скорости нагрева А = 0,4...0,6°С/с величилось относительно контроля. Уменьшение значений показателя количества жиров в сухом веществе произошло из-за улетучивания свободных жирных кислот, которые образовались под воздействием ферментов.
СВЧ-обработка под действием режимных параметров и температуры нагрева приводит к снижению титруемой кислотности.
Для наглядности в опыте было использовано зерно пшеницы с титруемой кислотностью 5,0 °Т. Во всех вариантах опыта после СВЧ-обработки этот показатель уменьшался в 1,5...2,0 раза. Причем титруемая кислотность уменьшалась с ростом температуры.
Режимы: экспозиция т = 120...180 с, скорости нагрева А = 0,24...0,4°С/с освобождающие зерно пшеницы и кукурузы от грибов рода Мисог оказывают влияние на кислотность. В результате воздействия СВЧ-поля кислотность во всех вариантах опыта снижается до пределов регламентируемых нормативной документацией.
В результате обработки зерна в режимах варианта 1 (табл. 8) инфекция элиминирована полностью, а в режимах варианта 2 сведена до безопасных пределов. Режимы варианта 3 не оказали обеззараживающего влияния. Зараженность всеми видами микрофлоры осталась на уровне контроля. Поскольку партия зерна имеет высокий процент зараженности грибами, продуцирующми ми-котоксины, то было принято решение о проведении исследований на их содержание, в частности, афлотоксина В1.
Таблица 8
Влияние СВЧ-энергии на микроскопические грибы
Режимы Темпе- Зараженность грибами, штук
Вариант Экспозиция т,с Скорость пагрева V, "С/с ратура пагрева зерна, ГС Аврег- Решсй-Шап Ризалит Акег-пала Афлоток-сины
1 90 0,8 85 0 0 0 0 и/о
2 60 0,6 65 0 3 0 1 н/о
3 30 0,4 43 50 42 40 19 присут.
Контроль 50 43 39 17 присут.
Режимы в вариантах 1 и 2 под действием температуры и энергии СВЧ поля инактивируют афлотоксины.
В шестой главе «Исследование влияния различных методов обеззараживания зерна и продуктов его переработки на экономическую эффективность» выполнен расчет экономической эффективности от внедрения комплексной системы СВЧ-обеззараживания в технологическом процессе переработки зерна в муку. Обеззараживание зерна и продуктов его переработки от различных грибных инфекций и бактерий, вызывающих картофельную болезнь хлеба энергией СВЧ-поля, экономически выгодно. Чистый дисконтированный доход составит 2 млн 160 тыс. руб. па 500 г готовой продукции.
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И ЗАКЛЮЧЕНИЕ
1. Проведенный системный анализ информационного материала показал, что поступающая на элеваторы и зерноперерабатывающие предприятия зерновая масса заражена двумя экологическими группами микробов - полевая инфекция, представленная грибами гельминто-альтернариозно-фузариозного комплекса, и споровыми бактериями и грибами - плесенями хранения. Плесне-вение зерна приводит к накоплению свободных аминокислот, происходит интенсивный гидролиз крахмала, его содержание может уменьшиться на 20...40%. Липиды зерна очень чувствительны к действию плесеней п разруша-
ются раньше других органических соединений. Вредоносность инфекций, заражающих продовольственное зерно, и, как следствие, продукты его переработки, многократно усиливается из-за образования в нем токсинов, опасных для здоровья человека и животных.
Низкий уровень технологии возделывания зерновых культур в основных зерпопроизводящих регионах, сокращение объемов работ по защите растений от болезней, вредителей и сорняков, отсутствие условий, необходимых для качественного проведения послеуборочной обработки зерна, недостаточное использование производственных мощностей элеваторов и хлебоприемных предприятий препятствуют получению экологически чистой хлебной продукции.
2. Химические, биологические и физические способы обеззараживания недостаточно эффективны и ухудшают вкусовые качества продукции, небезопасны для здоровья человека, имеют достаточно сложную технологию, длительное время приготовления и требуют значительных затрат па приобретение дополнительного оборудования и его обслуживание. Перспективным, экологически безопасным, являются комбинированные с включением метода СВЧ-обеззараживания.
3. На основе проведенного анализа информационных источников по фито-санитарному состоянию и методов его улучшения, сформированы методологические принципы создания системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки. Разработана модель комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки, на основе которой разработаны методики, позволяющие оценить параметры обеззараживания зерна и продуктов его переработки.
4. В результате проведенных исследований с использованием разработанной методологии по обеззараживанию зерна и продуктов его переработки в современных технологических линиях наблюдалось полное обеззараживающее воздействие на возбудителей: гельминто-альтернариазно-фузариозного комплекса, плесеней хранения и спорообразующих бактерий СВЧ-энергисй.
5. Сочетание методов гидротермической обработки и термического СВЧ-обеззараживания, с учетов исходного качества зерна, позволяет:
-дифференцированно использовать режимы обеззараживания с целью улучшения качества клейковины;
- улучшить качество лшгадов зерна за счет снижения перекисного и кислотного числа жира, соответственно в 1,5...3 и 1,3... 1,5 раза.
6. Разработанная методология и реализованные на ее основе процессы обеззараживапия зерна и продуктов его переработки энергией СВЧ-поля, позволили разработать практические рекомендации по использованию результатов исследования с целью получения безопасной экологически чистой пищевой продукции.
7. При внедрении комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки, чистый дисконтированный доход составит 2 млн 160 тыс. руб. на 500 тыс. т. готовой продукции.
Основные положепин диссертации опубликованы в следующих работах:
1. Власов Ю.И., Теплоухова Т.Н., Цугленок Н.В., Неделина Г.Г. (Юсупова Г.Г.) Пути обеззараживания семян томатов против вирусной инфекции // Бюл. ВИЗР. - Л., 1988. - С. 49-53
2. Цугленок Н.В., Цугленок Г.И., Шахматов С.Н., Юсупова Г.Г. и др. Интенсификация тепловых процессов подготовки семян к посеву энергией ВЧ и СВЧ: Метод, рекомендации. - М.: Агропромиздат, 1989. - 40 с.
3. Цугленок Н.В., Неделина Г.Г.(Юсупова Г.Г.), Савчукова И.И. Влияние предпосевной высокочастотной обработки семян овощных культур на урожайность // Электрификация с.-х. пр-ва / СО ВАСХНИЛ. - Новосибирск, 1984.-С. 40-42.
4. Цугленок Н.В., Новикова Г.В., Савчукова И.И., Неделина Г.Г. (Юсупова Г.Г.) Тепловое действие электромагнитного поля высокой частоты на биологический объект // Электрификация с.-х. пр-ва / СО ВАСХНИЛ. - Новосибирск, 1983. - С. 78-79.
5. Цугленок Г.И., Юсупова Г.Г, Головина Т.А. Энергосберегающие технологии в борьбе с грибными инфекциями продовольственного зерна: Мат-лы науч.-техн. конф. / Челяб. гос. агроинж. ун-т. - Ч. 3. - Челябинск, 2003. -С. 179-184.
6. Цугленок Г.И., Юсупова Г.Г. Микотоксины: причины, возникновение, вредность, способы обезвреживания: Мат-лы науч.-техн. конф. Ч. 3. / Челяб. гос. агроинж. ун-т. - Челябинск, 2003. - С. 184-184
7. Юсупов Р.Х, Юсупова Г.Г., Коман О.А. Картофельная болезнь хлеба и способы ее предупреждения: Мат-лы науч.-технл конф. Ч. 3. / Челяб. гос. агроинж. ун-т. - Челябинск, 2003. - С.216-223
8. Юсупов Р.Х., Юсупова Г.Г., Коман О.А. Перспективы использования физическиих методов предупреждения картофельной болезни хлеба: Мат-лы науч.-техн. конф. Ч. 3. / Челяб. гос. агроинж. ун-т. - Челябинск, 2003. -С.223-230
, 9. Юсупова Г.Г. Использование яичной скорлупы как обогатителя пищевых продуктов кальцием и методы ее обеззараживания: Мат-лы науч.-техн. конф. Ч. 3. / Челяб. гос. агроинж. ун-т. - Челябинск, 2003. - С.234-235.
10. Юсупова Г.Г, Цугленок Г.И., Толмачева Т.А. Экологический метод обеззараживания сырья, используемого в хлебном и кондитерском производствах: Мат-лы науч.-техн. конф. Ч. 3. / Челяб. гос. агроинж. ун-т. - Челябинск, 2003.-С.235-238
11. Юсупова Г.Г, Цугленок Г.И., Коман ОЛ., Головина Т.А., Толмачева Т.А. Проблемы обеззараживания зерна, продуктов его переработки и сырья для хлебобулочного и кондитерского производства // Аграрная наука на рубеже веков / Краснояр. гос. аграр. ун-т. - Красноярск, 2003. - С. 100-101
12. Юсупова Г.Г, Коман О.А., Цугленок В.Н. Экономическая эффективность обеззараживания муки от споровых бактерий // Аграрная наука на рубеже веков / Краснояр. гос. аграр. ун-т. - Красноярск, 2003. - С.101-103.
13. Юсупова Г.Г., Цугленок Н.В, Цугленок Г.И,, Бастрон Л.В., Бастрои Т.Н. Влияние электромагнитного поля высокой частоты на энергию прорастания и всхожесть семян томата //Вести. Краснояр. гос. аграр. ун-та. - 2002. — С. 21-25.
14. Юсупова Г.Г, Цугленок Н.В, Цугленок Г.И., Бастрон А.В., Бастрон ТЛ. Обеззараживающее действие электромагнитного поля высокой частоты на семена томата// Веста: Краснояр. гос. аграр. ун-та. Спец. вып. - 2002. - С.33-38.
. 15. Юсупова Г.Г., Цугленок Н.В, Михеева Н.Б. Экономическая эффективность обеззараживания семян томата электромагнитным полем высокой частоты// Вести. Краснояр. гос. аграр. ун-та. - 2002. - С. 102-106.
16. Юсупова Г.Г., Цугленок Г.И., Головина Г.А. Влияние СВЧ-обработки фитопатогенпыми грибами // Экономика и социум на рубеже веков: Мат-лы на-уч.-практ. конф. - Челябинск, 2003. - С. 97-100.
17. Юсупова ТТ., Цугленок Г.И., Головина Т.А. Возможности использования обработки зерна для борьбы с грибными инфекциями: Энергообеспечение и энергосбережение в сельском хозяйстве // Тр. 3-й Междунар. науч.-техн. конф. / ГНУ ВИЭСХ, - М., 2003. - С. 122-127.
18. Юсупова Г.Г., Цугленок Г.И. Обеззараживания зерна кукурузы от микроскопических грибов, энергией СВЧ-поля // Энергообеспечение и энергосбережение в сельском хозяйстве: Тр. 3-й Междунар. науч.-техн. конф. / ГНУ ВИЭСХ. -М. 2003. -С. 116-121.
19. Юсупова Г.Г., Цугленок Н.В., Юсупов Р.Х., Бастрон А.В. Влияние электромагнитного поля высокой частоты на семешгую инфекцию томата. //Мат-лы 16-й науч.-техн. конф. / ЧГАУ. - Челябинск, 2002. - С. 251.
20. Юсупова Г.Г., Цугленок Г.И. Микотоксины. Причины возникновения вредоносности. Способы обезвреживания // Экономика и социум на рубеже веков: Мат-лы науч.-практ. конф. - Челябинск, 2003. - С. 94-97.
21. Юсупова Г.Г., Цугленок Г.И., Коман О.А. Использование СВЧ-энсргии при разработки технологии диетических сортов хлеба // Экономика и социум на рубеже веков: Мат-лы науч.-практ. конф. — Челябинск, 2003. - С. 100-104.
22: Юсупова Г.Г., Цугленок Г.И., Толмачева Т.А. Использование СВЧ-обеззараживания в пищевой промышленности // Экономика и социум на рубеже веков: Мат-лы науч.-практ. конф. - Челябинск, 2003. - С. 104-106.
23. Юсупова Г.Г. Использование яичной скорлупы, как обогатителя пищевых продуктов кальцием и обеззараживание ее СВЧ-энергией // Экономика и социум па рубеже веков: Мат-лы науч.-практ. конф. - Челябинск, 2003.— С.91-94
24. Юсупова Г. Г. , Коман О. А., Головина ТЛ., Толмачева Т.А. Применение СВЧ-энергии при обеззараживании от споровой бактериальной и грибной микрофлоры // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства: Мат-лы междунар. науч.-практ. конф. -Т. 2.1 Юж.-Урал. гос. ун-т. - Челябинск, 2003. - С. 176-179. -
25 ЮсупрвдГ. Г., Берестов А.П., Цуглеиок Н.В.,, Коман О А Экологически чистый метод предупреждения картофельной болезни хлеба // Феде-
ральные и региональные аспекты в области здорового питания: Мат-лы Меж-дунар. симп. - Кемерово, 2002. - С. 89-91.
26. Юсупова Г.Г., Берестов А.П., Цугленок Г.И., Коман О.Л., Цугленок В.Н. Использование СВЧ энергии при разработке технологии диетических сортов хлеба // Федеральные и региональные аспекты в области здорового питания: Мат-лы Междунар. симп. - Кемерово, 2002. - С. 91-93.
27. Юсупова Г.Г., Цугленок Н.В., Цугленок Г.И. Использование СВЧ-энергии при разработке технологии диетических сортов хлеба // Механизация и электрификация с.х. - №2. - 2004. - С. 16-17.
28. Юсупова Г.Г. Влияние СВЧ энергии на микроскопические грибы и микотоксины//Вестн. Краснояр. гос. уп-та. - №3. - 2003. - С. 236-238.
29. Юсупова Г.Г., Цугленок Н.В., Юсупов Р.Х. Методика расчета параметров СВЧ установки для обеззараживания продовольственного зер-наЮлектричество. - №3. - 2004. - С. 64-65.
30. Юсупова Г.Г. Обеззараживание зерна пшеницы энергией СВЧ-поля // Хранение и переработка сельхозсырья. - № 12, - 2003. - С. 67-69.
31. Юсупова Г.Г., Цугленок Г.И. и др. Влияпие обеззараживающих режи-мова ЭМП СВЧ на физикохимичесекие свойства сухофруктов // Мат-лы 18-й науч.-техн. конф. / ЧГАУ. - Челябинск, 2004. - С. 296-300.
32. Юсупова Г.Г., Цугленок Г.И. и др. Влияние СВЧ-энергии на физико-химические показатели качества зерпа кукурузы // Мат-лы 18-й науч.-техн. конф. / ЧГАУ. - Челябинск, 2004. - С. 290-293.
33. Юсупова Г.Г., Цугленок Н.В. и др. Изменение белкового и углеиодно-го комплекса зерна пшеницы при обеззараживании воздействием СВЧ- излучений // Мат-лы 18-й науч.-техн. конф. / ЧГАУ. - Челябинск, 2004. - С. 293-296.
34. Юсупова Г.Г. и др. Использовании СВЧ-энергии при преработке новых видов круп, производимых Увелъской крупяной компанией // Мат-лы 18-й науч.-техн. конф. / ЧГАУ. - Челябинск, 2004. - С. 300-303.
35. Юсупова Г.Г. Фунгицидное действие ЭМП СВЧ // Мат-лы 18-й на-уч.-техн. конф. / ЧГАУ. - Челябинск, 2004. - С. 30.
36. Юсупова Г.Г., Скорняков О.Ф.,Толмачева Т.А. Экономическая эффективность обеззараживания сухих плодов электромагнитным полем высокой частоты // Мат-лы для обсуждения на круглом столе «Качество и безопасность потребительских товаров» / Рос. гос. торгово-эконом. ун-т. - Челябинск, 2004. -
37. Юсупова Г.Г., Цугленок Н.В., Головина Т.А. Изменение комплекса факультативных фитопатогенных грибов зерна пшеницы под влиянием СВЧ-излучения // Мат-лы юбилейной конф., посвягц. 85-летию кафедры микологии и альгологии МГУ им. М.В. Ломоносова. - М., 2004. - С. 46-47.
38. Цугленок Н.В., Цугленок Г.И., Юсупова Г.Г. Комплексная система обеззараживапия зерна и продуктов его переработки / КрасГАУ. - Красноярск, 2004.-250 с.
39. Цугленок Н.В, Цугленок Г.И., Юсупова Г.Г. Методы и математиче-
С. 40-43.
Санитарно-эпидемиологическое заключение № 24 49 04.953 Л. 000381.09 03 от 25 09.2003 г. Подписано в печать 29 042004. Формат 60x84/16. Бумага тип. № 1. Офсетная печать. Объем 2,0 пл. Тираж 110 экз Заказ № 1672
Издательский центр Красноярского государственного аграрного университета 660013, Красноярск, ул Ленина, 117
$ '965 0
Содержание диссертации, доктора биологических наук, Юсупова, Галина Георгиевна
ВВЕДЕНИЕ.
1 АНАЛИЗ ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПО ФИТОСАНИ-ТАРНОМУ СОСТОЯНИЮ И МЕТОДАМ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА
И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ.
1.1 Состав патогенного комплекса продовольственного зерна, его вредоносность
1.2 Токсины фитопатогенных грибов, микотоксикозы зерна и продуктов его переработки.
1.3 Факторы хранения зерна, их влияние на качество и сохранность продукции
1.4 Физико-химические изменения в зерне, возникающие под действием плесневых грибов и микотоксикозов.
1.5 Пути повышения технологических и хлебопекарных свойств зерна.
1.6 Существующие методы обеззараживания зерна в технологическом процессе.
2 МЕТОДОЛОГИЯ КОМПЛЕКСНОЙ СИСТЕМЫ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ ОТ ПАТОГЕННЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ.
2.1 Интегрированная защита продовольственного зерна от микроорганизмов.
2.2 Система очистки и подготовки зерна к помолу.
2.3 Эффективность технологических процессов обеезаражиания зерна и продуктов его переработки.
3. МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЯ КОМПЛЕКСНОЙ СИСТЕМЫ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ.
3.1 Комплексная система исследования методов обеззараживания зерна.
3.2 Обоснование входных параметров обеззараживания зерна.
3.3 Методики проведения физико-химических и микробиологических исследований.
4 ИССЛЕДОВАНИЯ ВЛИЯНИЯ РАЗЛИЧНЫХ МЕТОДОВ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ.
4.1 Эффективность технологических процессов и термического СВЧ-обеззараживания зерна.
4.2 Влияние СВЧ-энергии и методов обеззараживания зерна на грибы гельминтоспориозно-альтернариозно-фузариозного комплекса.
4.3 Влияние СВЧ-энергии и методов обеззараживания зерна на грибы рода Aspergillus.
4.4 Влияние СВЧ энергии и методов обеззараживания зерна на грибы рода Penicillium.
4.5 Влияние СВЧ-энергии и методов обеззараживания зерна на грибы родов Rhisopus и Mucor.
4.6 Влияние СВЧ-энергии и методов обеззараживания зерна на спорооб-разующие бактерии рода Bacillus.
5 ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ РАЗЛИЧНЫХ МЕТОДОВ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ НА БИОЛОГИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ.
5.1 Влияние СВЧ - энергии на белковый комплекс зерна пшеницы.
5.2 Влияние СВЧ - энергии на углеводно-амилазный комплекс.
5.3 Влияние СВЧ - энергии на состояние жиров зерна.
5.4 Влияние СВЧ-энергии на кислотность зерна и муки.
5.5 Влияние СВЧ энергии на афлотоксины.
6 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РАЗЛИЧНЫХ МЕТОДОВ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ.
6.1 Методика расчета эконмической эффективности обеззараживания муки пшеничной.
6.2 Расчет экономической эффективности обеззараживания муки пшеничной.
6.3 Расчет капиталовложений и эксплуатационных расходов на СВЧобработку зерна.
6.4 Расчет экономической эффективности обеззараживания зерна пшеницы обработкой в СВЧ-поле.
Введение Диссертация по биологии, на тему "Методология комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки"
В конце двадцатого столетия обострилось внимание специалистов и населения страны к вредным для здоровья человека контаминантам в пище, воде и воздухе. Большинство болезней человека имеет генетическую, экологическую и социальную составляющие. Поэтому для обеспечения здоровья общества определяющими и жизненно важными являются исследования генома человека и влияние качества окружающей среды на состояние его организма. При этом основным системообразующим фактором является здоровье человека.
Главными задачами экологии человека и гигиены окружающей среды являются разработка строгих научных основ объективной оценки: качества окружающей среды, качества продуктов питания, технологий производства этих продуктов, а также общественного здоровья. Не менее важным является создание новых экологичных технологий производства продуктов питания, , выпуск и использование в пищу экологически чистых безопасных продуктов [59,132].
Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов - важнейшее приоритетное направление государственной политики в области здорового питания населения России. Реализация этого направления подкреплена законодательной, нормативной и методической базой. Организован мониторинг состояния питания, качества и безопасности пищевых продуктов [99]. Госсанэпидслужбой ежегодно проводится более полутора миллионов исследований по санитарно-химическим и более двух миллионов- по санитарно-микробиологическим показателям. При анализе наличия различных контами-нантов химической и микробиологической природы, установлено, что наиболее часто эти показатели не соответствуют требованиям в зерне и продуктах его переработки. Доля пищевой продукции, не отвечающей гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям с 1995 года, находится на уровне 78%.
С учетом вышесказанного основной целью аграрного комплекса является создание условий для максимального выхода качественной экологически чистой продукции при полном использовании ресурсов и непричинении вреда биосфере в результате производственной деятельности.
Системный подход к разработке технологий требует учета перспективы развития сельскохозяйственного и перерабатывающего производств, в целом, и использование предлагаемых технологий, в частности. Современное техническое перевооружение перерабатывающей отрасли направлено на повышение эффективности функционирования технологических процессов, разработку и внедрение основных принципов взаимодействия экологических, антропогенных, энергетических и продуктивных факторов.
Зерно, мука и хлеб - три основных составляющих, от качества которых зависит уровень снабжения населения главным пищевым продуктом и, как следствие, уровень экономики страны, ее экономическая и политическая стабильность. Получать полноценные продукты из сельскохозяйственного сырья можно путем направленного изменения его технологических и физико-химических свойств, за счет регулирования и оптимизации параметров процессов переработки и хранения.
Для большинства регионов РФ наиболее важную роль в зерновом балансе играет яровая пшеница, которая в условиях лесостепных и степных зон, в том числе Урала и Сибири, вполне может формировать высококачественное зерно, по содержанию белка и клейковины удовлетворяющее требованиям хлебопекарной промышленности на уровне ценных и сильных пшениц.
Важное место в системе мероприятий, направленных на получение новых качественных пищевых продуктов, принадлежит подготовке сырья, используемого в технологических процессах. Ухудшению качества зерна, его технологических показателей, потерям сухого вещества, загрязнению высокотоксичными и канцерогенными продуктами метаболизма микроскопических грибов - мико-токсинами, способствует поражение зерна микроорганизмами грибной и бактериальной этиологии.
В связи с увеличением количества партий поступающего на элеваторы зараженного инфекцией зерна пшеницы, становится актуальной задача его обеззараживания, прежде чем зерно поступит на дальнейшую переработку или хранение.
Трудность борьбы с инфекционными агентами зерна пшеницы состоит в том, что они представлены, в том числе и споровыми формами возбудителей, имеющими высокую устойчивость к температурному фактору. Поэтому обработка зерна, после предварительного увлажнения, стимулирующего начало прорастания спор, является необходимым условием в процессе его обеззараживания. Температурное воздействие вызывает денатурацию белков и, следовательно, гибель возбудителей.
Заражение пшеницы патогенными организмами в той или иной мере происходит ежегодно, и хотя уровень инфицированности корректируется рядом почвенно-климатических и антропогенных факторов, недобор урожая в среднем составляет 15-20, а в отдельных случаях - до 50%, при одновременном ухудшении технологических и хлебопекарных качеств зерна.
В последние несколько десятков лет накоплен немалый фактический научный потенциал по этиологии, видовому составу, специализации, внутривидовой дифференциации популяции патогенов, сегодня известны закономерности инфекционного процесса, влияние болезней на урожай и качество продукции и т.д. Более того, разработанные в абсолютном большинстве регионов интегрированные системы защиты растений стали одним из ведущих звеньев Зональных систем земледелия. Однако они, как правило, основаны на комплексном использовании традиционных методов и средств, ведущая роль в которых отводится химическим и, в меньшей степени, биологическим препаратом.
Специфика оздоровления продовольственного зерна требует коренного изменения приоритетов. Это тот случай, когда химические соединения, получаемые в результате органического синтеза, не смотря на их высокую токсичность против патогенного комплекса, большую продолжительность действия на вредные организмы, универсальность, избирательность и высокую эффективность не могут быть использованы в силу того, что остаточные количества пестицидов, при возможном стечении благоприятных факторов, способны накапливаться в продовольственном зерне и продуктах его переработки, снижая качество и безопасность продукции.
Биологическое направление в той его части, которое может быть эффективным в отношении патогенов, локализованных в эмбриональных тканях или на поверхности зерна, заключается в использовании против них других микроорганизмов или активизации антагонистических взаимоотношений между патогенными и сапрофитными микроорганизмами, например, путем применения культуры антагонистов. Эти и другие формы биологической защиты могут быть эффективны, но, во-первых, имеющийся ассортимент их не способен уничтожить весь комплекс патогенной микрофлоры по причине избирательности отдельных препаратов и, во-вторых, из-за высокой трудоемкости их производства и применения.
Альтернативой вышеизложенным методам для применения в отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности является такой прием, который способен, наряду с эффективным уничтожением на зерне патогенной микрофлоры различной этиологии, обеспечить сохранность белкового комплекса, количества и качества клейковины в муке, а также улучшить весь комплекс физико-химических показателей, определяющих хлебопекарные качества муки.
Этим требованиям могут отвечать электрофизические методы.
Анализ современных физических методов, широко применяемых в регионах Урала и Сибири, целью которых является увеличение энергетического баланса клетки семян и биоэнергетического баланса растений показывает, что любой вид физического воздействия, лежащего в основе современного способа, положительно влияет на семенные качества, урожайность, в той или иной мере снижает инфицированность зерна. Однако каждый метод в отдельности способен выполнять отдельные операции в комплексной подготовке семян к посеву, а продовольственного зерна - к хранению или переработке.
Потребность в комбинированном методе физического воздействия привела к разработке высокочастотного (ВЧ) и сверхвысокочастотного (СВЧ) воздействия на инфицированный объект, с целью его оздоровления.
Метод ВЧ и СВЧ - полей объединяет воздействие двух полей - электромагнитного и теплового, показывая высокую эффективность как в повышении посевных качеств семян, так и в оздоровлении их от комплекса патогенных микроорганизмов грибной, бактериальной и вирусной этиологии.
Многолетние исследования, проведенные в проблемной лаборатории КрасГАУ, под руководством доктора технических наук Н.В. Цугленка, позволили разработать, а в дальнейшем усовершенствовать методики по обеззараживанию увлажненных семян овощных, зерновых, зернобобовых и других культур от вредных микроорганизмов [174,175, 179, 180].
Многочисленными опытами в лабораторных и полевых условиях было установлено, что факторы СВЧ - обработки семян вызывают комплекс эффектов, начиная от оздоровления, улучшения их посевных показателей, до повышения урожайности, качества получаемой продукции и ее сохранности.
В настоящее время, результаты многолетних исследований и производственных испытаний однозначно подтвердили преимущества метода, зарекомендовав его как наиболее безопасный, экологичный, энерго - и трудоэкономич-ный из всех существующих.
Изучение, совершенствование и углубление методологической концепции научного обеспечения комплексных исследований электротехнологических процессов ВЧ и СВЧ - обработки семян сельскохозяйственных культур продолжается в исследованиях Г.И. Цугленок и других авторов и последователей метода [173,181,182,183,185, 187]. Цель остается прежней - повышение количества и качества получаемой сельскохозяйственной продукции.
Более того, в силу сложившихся обстоятельств, когда фитосанитарное состояние посевов повсеместно достигло уровня эпифитотий, на фоне которых получаемая продукция имеет зараженность, многократно превышающую ЭПВ, авторами метода расширен спектр сельскохозяйственных культур, для которых продолжают экспериментально разрабатываться оптимальные параметры обеззараживания. В их числе - однолетние и многолетние кормовые культуры, а также технические, как традиционные, так и новые, перспективные для кормопроизводства, пищевой и перерабатывающей промышленности.
В условиях, когда из года в год происходит накопление инфекции в почве, воздухе и семенах, появилась тенденция к нарастанию большого перечня заболеваний яровой пшеницы из числа особо вредоносных: альтернариозных, гель-минтоспориозно-фузариозных инфекций, головневых, бактериозов и других возникла реальная уроза, наряду с потерями до 30-40% урожая, получения продовольственного зерна, не отвечающего требованиям стандарта по уровню ин-фицированности и наличию в нем токсинов, продуцируемых многими фитопа-тогенными грибами, а также спороносными бактериями из p. Bacillus, оказывающих влияние на качество муки хлеба, зерна и продуктов его переработки.
Методы СВЧ - энергии нашли в связи с этим применение и в отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности. В течение последних лет проводятся исследования на базе ОАО «Челябинский комбинат хлебопродуктов им. Григоровича» под руководством Н.В. Цугленка по обеззараживанию зерна энергией СВЧ-поля в технологическом производственном процессе [204, 206,207,210,217,224].
Установленные экспериментальным путем параметры предусматривают, наряду со снижением инфекции зерна и разрушения микотоксинов, сохранение и даже улучшение технологических и хлебопекарных качеств зерна, продуктов его переработки и являются достаточно эффективными, экологичными, энерго -и трудосберегающими. Исследования в этом направлении расширяются и углубляются. В настоящее время накоплен определенный объем экспериментальных научных данных по влиянию СВЧ-энергии не только на оздоровление семян от фитопатогенной микрофлоры (в разрезе родов и даже отдельных видов возбудителей), на посевные качества, рост, развитие растений, урожайность, но и на качественные изменения биохимического состава зерна, муки, хлеба, сухофруктов и др. продукции сельского хозяйства. Важно при этом, что полученные результаты позволяют не просто констатировать факт влияния СВЧ-энергии на эти показатели, но, при условии направленного применения установленных в процессе исследований параметров, улучшать большинство из них (например, лабораторную и полевую всхожесть, энергию прорастания, силу роста, количество и качество урожая, клейковины в зерне пшеницы, перекислого числа жира, кислотного числа в зерне кукурузы и др.).
Таким образом, на современном этапе научно-технического развития в пищевой и перерабатывающей промышленности, когда происходит смена технологий, ярким примером нового поколения в технологическом процессе вполне может стать обработка сырья для этих отраслей энергией электромагнитного поля сверхвысокой частоты (ЭМПСВЧ).
Цель и задачи исследования
Целью диссертационной работы является разработка методология комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки, обеспечивающих экологическую безопасность и высокое качество готовой продукции.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Дать оценку фитосанитарного состояния зерна, продуктов его переработки, установить пути возникновения и механизмы передачи инфекции в товарных партиях зерна.
2. Разработать методологию комплексной системмы обеззараживания зерна и продуктов его переработки от патогенных микроорганизмов.
3. Разработать методики исследования комплексной системмы обеззараживания зерна и продуктов его переработки.
4. Провести исследования различных методов обеззараживания зерна и продуктов его переработки.
5. Провести исследования влияния различных методов обеззараживания зерна и продуктов его переработки на биологическую ценность зерна и продуктов его переработки.
6. Дать экономическую оценку различных методов обеззараживания зерна и продуктов его переработки.
Объект исследования
Процессы обеззараживания зерна и продуктов его переработки.
Предмет исследования
Закономерности и взаимосвязи, отражающие режимы и результаты различных методов воздействия на микрофлору зерна и продуктов его переработки.
Научная новизна
На основе анализа априорной информации и собственных экспериментальных данных проведена идентификация микроорганизмов зерна и продуктов его переработки и их вредоносности:
- разработана методология по выбору эффективных методов обеззараживания от вредной микрофлоры зерна и продуктов его переработки;
- разработаны методики планирования эксперимента обеззараживания зерна и продуктов его переработки различными методами;
- установлены закономерности влияния энергии СВЧ-поля и других методов на патогенные микроорганизмы зерна и продуктов его переработки;
- установлены закономерности активизирующего воздействия энергии СВЧ-поля на биологическую ценность зерна и продуктов его переработки.
Практическая ценность полученных результатов
- результаты использованы в рекомендациях по реконструкции технологических линий по очистке и подготовке зерна к помолу с целью обеззараживания от патогенной микрофлоры;
- рекомендации приняты к внедрению на зерноперерабатывающих и пищевых предприятиях, в Государственной хлебной инспекции при Правительстве Российской Федерации по Челябинской области;
- результаты исследования используются в учебном процессе высших учебных заведений при подготовке специалистов: биоэкологов, товароведов -экспертов, технологов по переработке зерна и производству пищевых продуктов, а также научных сотрудников.
На защиту выносятся:
- идентификация микроорганизмов зерна и продуктов его переработки;
- систематизация методов обеззараживания зерна и продуктов его переработки;
- методология использования эффективных методов обеззараживания зерн;
- методика планирования эксперимента для СВЧ - обеззараживания зерна и продуктов его переработки;
- закономерности влияния энергии СВЧ - поля на биологическую ценность зерна и продуктов его переработки;
Апробация
Основные положения работы обсуждались на ежегодных научно-технических Всероссийских, региональных и международных конференциях, совещаниях и семинарах: НИИ защиты растений (ВИЗР) г. Ленинград, 1985 г., ВНИИ ТВЧ, г. Ленинград, 1983-1985 гг., научно — технические конференции МИИСП - МГАУ, г. Москва; ЧИМЭСХ - ЧГАУ, г. Челябинск; СХИ-КрасГАУ, г. Красноярск, 1983-2004 гг.; Российский государственный торгово-экономический университет, 2003, 2004 гг., Южно-Уральский государственный университет, 2003, 2004 гг.; ВИЭСХ, г. Москва, 2003 г.; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Российского государственного торгово-экономического университета, 2002 г.
1. АНАЛИЗ ИНФОРМАЦИОЛННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПО ФИТОСАНИТАРНОМУ СОСТОЯНИЮ И МЕТОДАМ
ОБЕЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
Заключение Диссертация по теме "Экология", Юсупова, Галина Георгиевна
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
1. Проведенный системный анализ информационного материала показал, что поступающая на элеваторы и зерноперерабатывающие предприятия зерновая масса заражена двумя экологическими группами микробов - полевая инфекция, представленная грибами гельминтоспориозно-альтернариозно-фузариозного комплекса и спорообразующими бактериями и грибами - плесенями хранения. Плесневение зерна приводит к накоплению свободных аминокислот, происходит интенсивный гидролиз крахмала, его содержание может уменьшиться на 20.40%, разрушаются липиды. Вредоносность инфекций зерна, многократно усиливается из-за образования в нем токсинов, опасных для здоровья человека и животных.
Низкий уровень технологии возделывания зерновых культур в основных зернопроизводящих регионах, сокращение объемов работ по защите растений от болезней, вредителей и сорняков, отсутствие условий, необходимых для качественного проведения послеуборочной обработки зерна, недостаточное использование производственных мощностей элеваторов и хлебоприемных предприятий препятствуют получению экологически чистой хлебной продукции.
2. Химические, биологические и большинство физических способов обеззараживания недостаточно эффективны и ухудшают вкусовые качества продукции, небезопасны для здоровья человека, имеют достаточно сложную технологию, длительное время приготовления и требуют значительных затрат на приобретение дополнительного оборудования и его обслуживание. Наиболее, экологически безопасным, являются комбинированные с включением метода СВЧ обеззараживания.
3. На основе проведенного анализа информационных источников по фи-тосанитарному состоянию зерна и методов его улучшения, сформированы методологические принципы создания системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки. Разработана модель комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки, на основе которой разработаны методики, позволяющие оценить параметры обеззараживания хлебопродуктов.
4. В результате проведенных исследований с использованием разработанной методологии по обеззараживанию зерна и продуктов его переработки в современных технологических линиях наблюдалось полное обеззараживающее воздействие на возбудителей: гельминтоспориозно-альтернариазно-фузариозного комплекса, плесеней хранения и спорообразующих бактерий СВЧ-энергией.
5. Сочетание комбинированных методов гидротермической обработки и термического СВЧ-обеззараживания, с учетом исходного качества зерна, позволяет:
- дифференцированно использовать режимы обеззараживания с целью улучшения качества клейковины;
- улучшить качество липидов зерна за счет снижения перекисного и кислотного числа жира, соответственно в 1,5.3, и 1,3. 1,5 раза.
6. Разработанная методология и реализованные на ее основе процессы обеззараживания зерна и продуктов его переработки с использованием энергии СВЧ - поля, позволили разработать практические рекомендации с использованием результатов исследования для получения безопасной и экологичной пищевой продукции.
7. На основе проведенной экономической оценки при внедрении комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки, чистый дисконтированный доход составит 650 руб. на тонну зерна.
261
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Диссертация представляет собой исследование комплексной системы обеззараживания зерна и зернопродуктов.
На основе идентификации микробиоты, методов обеззараживания и проведенных исследований разработана методология использования эффективных способов борьбы с патогенной микрофлорой зерна и зернопродуктов.
Исследование процессов воздействия СВЧ-поля, позволило установить закономерности влияния на зараженность и биологическую ценность зерна и зернопродуктов.
Предложенный метод СВЧ-обработки, позволяет улучшить санитарные показатели готовой продукции, повышает безопасность продуктов питания и кормов для животных, улучшает качество и технологическое достоинство зерна и продуктов его переработки.
Наиболее предпочтительным местом размещения СВЧ-установки для обеззараживания зерна в технологическом процессе производства муки является бункер стабилизации влажности (отволаживания).
Разработанная методология и реализованные на ее основе процессы обеззараживания зерна и продуктов его переработки с использованием энергии СВЧ - поля, позволили разработать практические рекомендации с использованием результатов исследования для получения безопасной и экологичной пищевой продукции.
На основе проведенной экономической оценки при внедрении комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки, чистый дисконтированный доход составит 650 руб. на тонну зерна, что указывает целесообразность внедрения системы.
Библиография Диссертация по биологии, доктора биологических наук, Юсупова, Галина Георгиевна, Красноярск
1. Акжигитова Л., Люнина Е. Регулирование свойств теста при помощи солодового продукта//Хлебопродукты. - 2003.-№12. - С. 17-19.
2. Аксенов С.И. // Анабиоз и преданабиоз у микроорганизмов. Вып.41. -Рига: Зинатне, 1973.
3. Амонова З.М., Элмурадова С.О. Выпечка мучных изделий с применением ИК излучения//Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. -№11.-С. 20-22.
4. Андреевский Ю.М., Васецкая М.Н., Четвериков А.Г. Использование электромагнитных излучений для предпосевной обработки семян с целью повышения устойчивости зерновых и технических культур // Регион, рек. ВНИИбиол. защиты растений. 1995. - №1. - С. 134-135.
5. Аскачинская Н.А. Биохимические и физиологические исследования семян. Иркутск, 1979. - С. 94-105.
6. Афонин М.И., Юрмос М.А. Эффективность предпосевного облучения семян гамма-лучами // Теоретические и практические аспекты использования ионизирующего излучения в сельском хозяйстве. Кишинев, 1976.
7. Бактериальные болезни растений /Под ред. В.П. Израильского. Изд. 3-е, перераб. и доп. - М.: Колос, 1979. - 288 с.
8. Бартон Л. Хранение семян и долговечность. М.: Колос, 1964. - 240с.
9. Барышев М.Г., Касьянов Г.М. Влияние электромагнитного поля на физимко-химические и биологические системы//Хранение и переработка сельхозсырья.-2001. №9.-С. 17-19.
10. Басов A.M., Шмигель В.Н. Влияние электрических полей на хлебопекарные качества зерна // Новые физические методы обработки пищевых продуктов / ГОСТтекстиздат СССР. М., 1963.
11. Бастрон Т.Н. Энергосберегающие режимы электрифицированных вентиляционных установок при подготовке семян зерновых культур к посеву: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Красноярск, 1998. - 20 с.
12. Батыгин Н.Ф. Биологические основы предпосевной обработки семян и зоны ее эффективности // С.-х. биология. 1980.Т. 15. - № 4. - С. 504-509.
13. Березина И.М., Сабешкина JI.M. Воздействие электромагнитных колебаний на семена // Механизация и электрификация соц. с.х. 1972. - № 4.-35 с.
14. Берестов А.П. Совершенствование шелушения и гидротермической обработки зерна овса: Автореф. дис. канд. техн. наук.- М., 1987. -20 с.
15. Берестов А.П., Цугленок Г.И., Юсупова Г.Г. Использование СВЧ-энергии при разработке технологии диетических сортов хлеба // Федеральные и региональные аспекты в области здорового питания: Материалы международного симпозиума. Кемерово, 2002. - С. 91-93
16. Билай В.И. Ядовитые грибы на зерне хлебных злаков. Киев: Нау-кова думка, 1953.
17. Билай В.И. Фузарии. Киев: Наукова думка, 1977. - 443 с.
18. Борисенко С.И. Термическая обработка семян//Селекция и семеноводство. 1950. -№1.
19. Бородин И.Ф. Перспективы использования СВЧ-энергии в сельском хозяйстве. -М.: Колос, 1984.
20. Бородин И.Ф. Электромагнитное управление ростовыми процессами в растениеводстве // Автоматизация с.-х. пр-ва: Тез. докл. междунар. науч.-техн. конф. Т. 1. М. - Углич, 1997. - С. 3-4.
21. Бутковский В.А. Мукомольно-крупяной рынок России. Вопросы качества // Качество зерна муки и хлеба: Материалы 2-й международной конференции. М., 2002.
22. Бутковский В.А., Мирко А.И., Мельников Е.М. Технология зерно-перерабатывающих предприятий. М.: Интеграф. Сервис, 1996. -470 с.
23. Вавилов Н.И. Проблемы иммунитета культурных растений. Т.4. -M.-JL: Наука, 1964.-516 с.
24. Веденяпин Г.В. Общая методика экспериментального исследования и обработки опытных данных. М.: Колос, 1973.
25. Ведров Н.Г., Нестеренко Е.М., Никитина В.И. Биологические основы возделывания яровой пшеницы при интенсивной технологии в лесостепи Красноярского края: Рекомендации. Красноярск, 1987. - 38 с.
26. Виленчик М.Н. Влияние магнитного поля на биологические объекты. М.: Наука, 1971.
27. Власов Ю.И., Ларина Э.И. Сельскохозяйственная вирусология. М.: Колос, 1982.-239 с.
28. Власов Ю.И., Теплоухова Т.Н., Цугленок Н.В., Неделина Г.Г. Пути обеззараживания семян томатов против вирусной инфекции// Бюл. ВИЗР. Л., 1988. - С.49-53.
29. Волохова Т.П., Шестаков С.Д. Влияние ультразвуковой обработки зерна и воды в мукомольном процессе на хлебопекарные свойства пшеничной муки//Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №5. - С.7-10.
30. Воронкевич И.В. Выживаемость фитопатогенных бактерий в природе. М.: Наука, 1974. - 270 с.
31. Вудмэн Р.Г., Дайер М.И. и др. Сельскохозяйственные экосистемы. -М.: Агропромиздат, 1987. 224 с.
32. Выпечка хлебобулочных изделий в радиочастотных установ-ках//Хлебоппродукты. №3. - 1999. - С.31-32.
33. Гинзбург А.С., Резчиков В.А., Дубровский В.П. Влага в зерне. М.: Колос, 1959.
34. Гончаров В.Т., Чуприна В.П., Соколов Ю.Г. Мониторинг эпифито-тийноопасных болезней //Защита и карантин растений. 1996. - № 7. - С. 18.
35. Гончаров Н.Р., Танский В.И. Об эколого-экономической оценке эффективности интегрированной защиты растений //Защита и карантин растений. 1996. -№ 5. - С.14.
36. Горленко М.В. Бактериальные болезни растений. М.: Высшая школа, 1996.-291 с.
37. Горленко М.В. Болезни пшеницы.-М.: Сельхозгиз, 1951. 254 с.
38. Горячев С.Н. Изучение состояния воды у микроорганизмов с малой влажностью: Автореф. дис. .канд. биол. наук. -М., 1979. 21 с.
39. ГОСТ 12044-81. Семена сельскохозяйственных культур. Методы определения зараженности болезнями. -М.: Издательство стандартов, 1981.
40. ГОСТ Р 51278-99 (ИСО 7698-90). Зерновые, бобовые, продукты их переработки, методы определения количества бактерий дрожжевых и плесневых грибов. М.: Издательство стандартов, 1999.
41. Гребенчук Е.А. Явление дегенерации Н. Sativum в чистых культурах и почве. Харьков, 1963. - 95 с.
42. Григорянц P.P., Коганов В.Д., Мастинский И.Л. Установка для термообработки гранулированных продуктов // Пищевая промышленность. -1999. №9. - С.56-57.
43. Громовых Т.И., Гукасян В.М., Халанская А.П. и др. Экологические аспекты применения биологических и химических фунгицидных препаратов //Актуальные проблемы биологии: Сб.тезисов. Красноярск, 1994. - С. 49.
44. Грушевский J1.B. Общая этимология. М.: Медицина, 1965. - 290 с.
45. Турецкий Н.И. Электромагнитные методы воздействия на биосистемы // Электроснабжение и электрификация. М.: Моск. гос. агроинж. ун-т, 1997. - С.65-67.
46. Данилин А.С., Пушкин А.Т., Чакар А.П. и др. Технология производства муки на мельницах Швецарии. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1973.
47. Данилин А.С., Тихомиров И.И. Мукомольная промышленность США. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1974.
48. Дедуль Ф.А. и др. Предпосевное гамма-облучение семян на установке «Колос» // Теоретические и практические аспекты использования излучения в сельском хозяйстве. Кишинев, 1976.
49. Джиембаев Ж.Т. Главнейшие болезни зерновых культур в Казахстане и научные основы борьбы с ними: Автореферат дис. . д-ра с.-х. наук. -Алма-Ата, 1972. 44 с.
50. Доспехов В.А. Методика полевого опыта. М.: Колос, 1979.
51. Драгавцев В.А., Удовенко Г.В., Щедрина З.А. и др. Проявление важнейших экологогенетических систем продуктивности у пшеницы при разных условиях водообеспеченности растений// Вестн. с.-х. науки. 1999. - №1. -С. 3-5.
52. Дятченко Т.И. Предпосевная обработка семян пшеницы электрохимическим способом // Электронная обработка материалов. 1982. - № 4.
53. Егоров Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна. М.: Колос, 1973.
54. Егоров Г.А. Общая структура управления технологическими свойствами зерна // Труды ин-та / ВНИИЗ. 1982. - Вып. 99. - С. 1 -9.
55. Еникеев М.Г. Влияние термического и химического протравливания семян на их всхожесть // Сельское хозяйство Сибири. -№ 1.- 1960. С. 47.
56. Жукова М.В. Роль микромицетов в снижении всхожести семян пшеницы при хранении //Экологические (эпифитотилогические основы защитырастений от болезней: Тез. докл. Всесоюз. совещ. Новосибирск, 1990. - С. 6364.
57. Жукова М.В. Экология и биология низших растений: Тезисы докладов. Минск, 1982.
58. Загрязнители, пища, здоровье // Хранение и переработка сельхозсы-рья. -№8. 1999. - С. 3-5.
59. Заиграев С.А., Заборский В.В. Действие предпосевного гамма-облучения на некоторые физические процессы и урожай яровой пшеницы, приемы и методы повышения урожайности зерновых культур в Восточной Сибири. Иркутск, 1972.
60. Зерновые культуры Сибири / Сост. В.П. Максимчук. М.: Россель-хозиздат, 1985. - 224 с.
61. Игнатьев В.В. и др. Влияние ЭМПВЧ диапазона на бактериальную клетку // Тр. ин-та / Саратовский гос. ун-т. Саратов. - 1978. - С. 17-20.
62. Казаков Е.Д. Основные сведения о зерне. М.: Зерновой союз, 1997.
63. Казаков Е.Д., Кретович B.JI. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М., Колос, 1980.
64. Казаков Е.Д., Карпенко Г.П., Коньков П.Н. Значение пищевых отрубей в питании и производстве пищевых продуктов//Хранение и переработка сельхозсырья 1999. - №4. - С.43-47.
65. Караджаева J1.B. Фузариозы полевых культур. Кишинев, 1989.253 с.
66. Каратыгин И.В. Головневые грибы. Л., 1981.
67. Квашнина Е.С. Микология и фитопатология. Л. - 1976. - Т. 10. -Вып. 4.
68. Козмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976.-288 с.
69. Кондратьев Р.Б. Главная культура Сибири. Красноярск, 1975.
70. Кондратьев Р.Б. Семенное зерно Сибири. М.: Росагропромиздат, 1988.- 134 с.
71. Коробова JT.H., Торопова Е.Ю. Вредность черного зародыша семян в зависимости от срока инфицирования колосьев яровой пшеницы //Эпифитотиология инфекционных болезней растений: Науч.-техн. бюлл. СО ВАСХНИЛ. Новосибирск, 1989. - С. 33-37.
72. Коршунова А.Ф., Чумаков А.Е., Щекочихина Р.И. Защита пшеницы от корневых гнилей. Д.: Колос, 1976. - 184 с.
73. Кропп Л.И. Обработка и хранение семенного зерна. М.: Колос,1973.
74. Ксенз Н.В. и др. Магнитное поле и водопоглощающая способность семян // Труды Черномор, гос. агроинж. акад. Зерноград, 1998. - С.8.
75. Кудинов П.И., Першакова Т.В. Применение методов биотестирования для контроля экологической безопасности консервацией зерна пшеницы производными карбомида//Известия вузов. Пищевая технология. 2002. - №2. - С.69-70.
76. Куварин В.В. Воздействие физических факторов на семена и урожай // Селекция и семеноводство. 1985. - №2. - С. 45-51.
77. Куперман Ф.М. Действие электромагнитной энергии на с.-х. растения // Бюл. ВАСХНИЛ. 1937. - № 4.
78. Логиновская Л.Д. Прежде всего фитоэкспертиза //Защита и карантин растения, 1998.-№ 3. - С.16-18.
79. Львова Л.С. Микробиологические аспекты качества и безопасности зерна// Качество зерна муки и хлеба: Материалы 2-й международной конференции. М., 2002.
80. Магеровский В.В., Замула А.А., Иванов Ю.И. Компьютерное моделирование силовых электромагнитных полей при их взаимодействии на семена растений//Тр. ин-та/Кубан. гос. аграр. ун-т. 1996. -№354. - С. 96-100.
81. Мархасева В.А. Черный зародыш пшеницы и меры борьбы с ним. -Киев: Наукова думка, 1957.
82. Мельников Н.Н. Токсическая характеристика фосфорорганических соединений //Химия в сельском хозяйстве. 1974. - № 2. - С. 34-37.
83. Мельников Н.Н., Волков А.И., Короткова О.А. Пестициды и окружающая среда. М.: Химия, 1977. - 240 с.
84. Метлицкий Л.В., Озерецковская О.Л. Как растения защищаются от болезней. -М.: Наука, 1985. 188 с.
85. Метлицкий Л.В., Озерецковская О.Л. Фитоиммунитет. М.: Наука,1963.
86. Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов и их отбору для финансирования /Под ред. А.Г. Шахназарова. Официальное издание. - М.: Наука, 1994. - С. 79.
87. Метьюз Р. Вирусы растений. М.: Мир, 1973.
88. Мишустин Е.Н., Трисвятский Л.А. Микробы и зерно. М.: Колос,1963.
89. Монастырский О.А. Токсины фитопатогенных грибов //Защита и карантин растений. 1996. -№ 3. - С. 12-14.
90. Наумов Н.А. Методы микологических и фитопатологических исследований. М.: Сельхозгиз, 1973. - 272 с.
91. Наумов И.А. «Пьяный» хлеб. Петроград, 1916.
92. Наумова Н.А. Анализ семян на грибную и бактериальную инфекцию. Л.: Колос, 1970. - 208 с.
93. Нетушил А.Б. Высокочастотный нагрев в электрическом поле. М.: Высш. шк., 1961.
94. Нетушил А.Б. Современное состояние и перспективы промышленного нагрева непроводниковых материалов в электрическом поле высокой частоты // Промышленное применение токов ВЧ. Электротермия. М., 1961.
95. Николаев Ю.Н. Защита растений: не химией единой. М.: Агро-промиздат, 1988. - 79 с.
96. Онищенко Г.Г. Гигиенические аспекты прдовольственной безопасности России: Задачи и пути решения//Вопросы питания. №6. - 2002. - С.З-9.
97. Ольховой В.И., Корзун Т.А. Качество хлеба: Кем и как оно контролируется? // Защита и карантин растений. 1996. - №4. - С.4-6.
98. Павлык Н. И. Сравнительные исследования влияния различных видов электромагнитного излучения на посевные качества семян // Сб. науч. тр./ВИН.-1984.-Т. 100.-С. 146-150.
99. Панкратьева И.А., Береш И.Д., Швецова И.А. и др. Исследование амилолитической активности продуктов помола проросшего зерна пшеницы //Тр. Ин-та / ВНИИЗ. 1977. - Вып. 87. - С. 79-85.
100. Панус Ю. Модель затраты электроэнергии в сельскохозяйственном производстве// Экономика с. х. 1983. - №12.
101. Папазоглу П.Д., Халанская А.П. Борьба с болезнями //Рекомендации по проведению весенних полевых работ в хозяйствах Красноярского края в 1993 г. Красноярск, 1993. - 26 с.
102. Пен Р.В. Статистические методы моделирования и оптимизации процессов целлюлозно-бумажного производства. Красноярск: Изд-во Крас-нояр. гос. ун-та, 1982.
103. Петрова-Завгородская А.П. Действие обработки семян пшеницы электромагнитным полем ВЧ на растения и мицелий пыльной головни // Тр. ин-та / ВИЗР. Вып. 14. М., 1960.
104. Селькохозяйственная фитопатология/ Под ред. В.Ф. Пересыпкина-2-е изд., переработ, и доп. М.: Колос, 1974. - 560 с.
105. Селькохозяйственная фитопатология/ Под ред. В.Ф. Пересыпкина-4-е изд., переработ, и доп. М.: Агропромиздат, 1989. - 479 с.
106. Пецольд Р. Семинар по карантину растений стран Центральной и Восточной Европы//Защита и карантин расений. 1998. - №1. - С. 16-18.
107. Попкова К.В. Общая фитопатология. М.: Агропроиздат, 1989.399 с.
108. Полозова И.А. и др. Вредоносность гельминтоспореозно-фузареозной корневой гнили зерновых культур в Ленинградской области // Тр. ин-та/ ЛСХИ. Л., 1981.-С. 54-55.
109. Полякова С.П., Поландова Р.Д. Взаимодействие между степенью обсемененности муки спорами бактерий и микробиологическая устойчивость хлебобулочных изделий при хранении // Хранение и переработка сельхозсы-рья. 2002. - №4. - С. 12-14.
110. Поппер Л. Улучшение муки // Хлебопродукты. 2003. - №12. -С. 30-32.
111. Предпосевная обработка зерновых культур оптическим излучением: Методические рекомендации. Новосибирск, 1977.
112. Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах. М.: ВНПО «Зернопродукт», 1991.
113. Проблема повышения качества зерна. М.: Колос, 1977.
114. Птицын С.Д. Допустимый нагрев зерна пшеницы: Доклады ВАСХНИЛ. Вып. 8. - М., 1960.
115. Птицын С.Д. Зерносушилки. М.: Колос, 1966.
116. Птицын С.Д., Елизаров В.П. Исследования электрических свойств влажного зерна // НТБВИИ. Вып. 7-8. - М., 1970.
117. Путинцев А.Ф., Платонов Н.А. Обработка семян электромагнитным полем // Земледелие. 1997. - № 4. - С. 45.
118. Разумовский А.Г. Производство высококачественного зерна пшеницы: Рекомендации по увеличению производства зерна, кормов, повышениюэффективности и устойчивости земледелия в Восточной Сибири. М.: Колос,1980.-370 с.
119. Райло А.И. Грибы рода фузариум. М.: Наука, 1950.
120. Роберте Д.А. Основы защиты растений: Пер. с англ. М.: Колос,1981.-256 с.
121. Роде А.А. Основы учения о почвенной влаге. Л.: Гидрометеоиз-дат, 1963. - 663 с.
122. Рыбальский Н.Г., Малярова М.А. и др. Экология и безопасность: Справочник. Т.2: Экологическая безопасность. Ч. III / ВНИИПИ. - М., 1993. -390 с.
123. Сабешкина Н.П. Сравнение физических способов предпосевной обработки семян методом электронного парамагнитного резонанса // Механизация и электрификация соц. с.х. 1972. - № 3.
124. СВЧ в сельском хозяйстве // Энергия: Экономика, технология, экология. 1996. - №6. - С. 47.
125. Семенов А.А., Федорова Р.Н. Инфекция хлебных злаков. М.: Колос, 1984.-95 с.
126. Семенов А.Я., Федорова Р.Н. Методические указания по изучению посевных качеств и урожайных свойств семян сельскохозяйственных культур. -М., 1981.
127. Семенов А.Я., Потлайчук В.И. Болезни семян полевых культур. -Л.: Колос, 1982. 128 с.
128. Семенов А.Я., Филиппова Т.Н., Олимпиева М.Ф. Прогноз болезней зерновых культур, передающихся семенами //Защита растений. 1980. - № 1. - С. 50.
129. Синегуб Jl.П. Эффективность предпосевного обеззараживания семян и опрыскивание растений яровой пшеницы фунгицидами в условиях северной лесостепи Приобья // Науч.-техн. бюлл. СО ВАСХНИЛ. 1989. - Вып. 39.-С. 30-34.
130. Смит К. Вирусные болезни растений. М., 1960.
131. Современное состояние качества зерна за рубежом. М.: ЦНИИ-ТЭИ Минзага СССР, 1983. (Сб. «Хранение и переработка зерна». Сер. «Мук.-круп. пром-сть». - Вып.4. - С. 8-11).
132. Созинов А.А. Проблемы улучшения качества зерна пшени-цы//Селекция и семеноводство. 1978. - № 1. - С. 9-13.
133. Созинов А.А. Количество и качество зерна//Наука и жизнь. 1975. -№ 11.-С. 63-69.
134. Созинов А.А., Жемела Г.П. Улучшение качества зерна озимой пшеницы и кукурузы. -М.: Колос, 1983.
135. Соседов Н.И., Швецова В.А., Андреева Н.И. О продолжительности хранения зародышевых хлопьев и зародышевой муки: Сообщения и рефераты ВНИИЗ.-М., 1949.-С. 12-13.
136. Спесивцева Н.А. Микозы и микотоксикозы животных. М., 1960.
137. Способ обработки семян и устройство для его осуществления: Пат. № 2051562 / Цугленок Г.И., Цугленок Н.В., Шахматов С.Н. № 5039597; Заявл. 22.04.92; Опубл. 10.01.96. -Бюл. № 1.
138. Способ предпосевной обработки семян. Пат. № 2072757 / Цугленок Г.И., Цугленок Н.В., Бастрон Т.Н. № 5064519; Заявл. 10.02.97
139. Справочник по планированию и экономике сельскохозяйственного производства: В 2 ч. Ч. 1 / Сост. Г.В. Кулик, Н.А. Окунь, Ю.М. Пехтерев. М.: Россельхозиздат, 1987. - 512 с.
140. Станко С.А., Кожевников Н.П. Физиологические изменения в растениях пшеницы от предпосевной обработки семян электрическим током // Сельскохозяйственная биология.- 1972.- №4.
141. Степановских А.С. Микология и фитопатология. Т.7. - Вып.1. -Л., 1973.
142. Строна И.Г. Общее семеноведение полевых культур. М.: Колос, 1966.- 464 с.
143. Суворов С.С. Диэлектрический нагрев и сушка пшеницы // Вопросы качества переработки зерна: Тр. ин-та/ ВНИИЗ. Вып. 4. - М., 1952.
144. Суворов С.С. Удельная электропроводимость пшеницы при постоянном токе // Тр. ин-та/ВНИИЗ. Вып.5. - М., 1954.
145. Сусидко П.И. Экологические принципы профилактических мероприятий // Экологизация защиты растений. М., 1991. - С. 3-10.
146. Сухов К.С., Развязкина Г.М. Технология вирусов и вирусные болезни растений. М.: Наука, 1955.
147. Таблицы планов эксперимента для факторных и полиномиальных моделей. -М.: Металлургия, 1982.
148. Тихомиров В.Т. Устойчивость яровой пшеницы к грибным заболеваниям //Зональные системы защиты растений от вредителей и болезней в Сибири: Сб. науч. тр. Новосибирск, 1981. - С. 24-29.
149. Тихомиров В.Т. Устойчивость яровой пшеницы к пыльной головне в Восточной Сибири: Автореф. дис.канд. с.-х. наук Л., 1980. - 24 с.
150. Трисвятский А.А. Хранение зерна. М., 1975. - 180 с.
151. Торопова А.Т. Влияние температуры воздуха на интенсивность зараженности зерна яровой пшеницы Н. sativum //Тр. ин-та прикл. зоологии и фитопалогии. Вып. 3. - М., 1958. - С. 195-205.
152. Тупеневич С.М. Фузариоз хлебных злаков // Обзор развития вредителей и болезней сельскохозяйственных культур за 1936 г. Д., 1937. - С. 137-156.
153. Тупеневич С.М., Семенов А.Я., Шипилова Н.П. Мероприятия по защите зерновых культур от поражения колоса и зерна фузариозом. Д., 1978.
154. Тюлина Л.Р., Мальцева А.И. Микология и фитопатология. Т. 10. -Вып.5 — Д., 1976.
155. Тютерев С.Л. Проблемы обработки семян фунгицидами и другими биологически активными веществами в свете современной концепции защиты растений // Производство и переработка продукции растениеводства: Экспресс- информация. -М.: ЦНТИПР, 1992. С. 11-12.
156. Фадеев Ю.Н., Новожилов К.В. Успехи в области разработки интегрированного метода защиты растений //Журн. Всесоюз. хим. об-ва им. Д.И. Менделеева. 1978. - №2. - С. 130-135.
157. Федорова Л.С. Фитопатогенные бактерии. Киев: Наук, думка, 1975.-356 с.
158. Федорова Р.Н. Стратегия и тактика управления эпифитотическим процессом семейных инфекций //Тез. докл. Всесоюз. сов. Новосибирск, 1990.- С. 56-57.
159. Фомин В.В., Терещенко В.В., Перервенко А.А. Предпосевная обработка семян в электромагнитном поле. Ставрополь: Куб. гос. аграр. ун-т, 1996.-С. 44-48.
160. Фомина О.Н., Левин A.M., Нарсеев А.В. Зерно. Контроль качества и безопасности по международным стандартам. М.: - Протектор, 2000.
161. Халанская А.П., Николаева О.А. Листостебельные болезни яровой пшеницы и меры борьбы с ними в лесостепной зоне Красноярского края //Интенсивная технология. Красноярск, 1989. - С. 32-36.
162. Ханымова Т., Вабель Я. Изменение микрофлоры кукурузного зерна от различных доз облучения гамма-лучами // Раст. науки Болгарии.- 1979. Т. 16.-№5.-С. 20-26.
163. Цугленок Г.И. Эффективные режимы термообработки семян пшеницы энергией высокочастотного поля: Автореф. дис. .канд. техн. наук. -Барнаул, 2000. 26 с.
164. Цугленок Г.И. Непараметрические алгоритмы оптимизации процесса предпосевной ВЧ и СВЧ обработки семян сельскохозяйственных культур // Реконструкция гомеостаза: Материалы IX Междун. симпозиума. Т. 4. -Красноярск, 1998. - С. 102-110.
165. Цугленок Г.И. Определение эффективных режимов высококачественных семян с использованием гибридных моделей // Вестн. КрасГАУ. -1999.-№4.-С. 47-52.
166. Цугленок Г.И. Результаты исследований по определению влияния ЭМПВЧ на семена свеклы столовой сорта «Бордо» // Наука сельскозозяйст-венному производству: Тезисы докл. - Красноярск, 1993. - С. 58.
167. Цугленок Г.И., Цугленок Н.В., Бастрон Т.Н. Планирование активного эксперимента в агроинженерных исследованиях. Красноярск: Краснояр. гос. аграр. ун-т, 1998.
168. Цугленок Г.И., Цугленок Н.В., Бастрон Т.Н., Шахматов С.Н. Методика планирования активного эксперимента при преподавании агроэкологиче-ских дисциплин. Красноярск: Краснояр. гос. аграр. ун-т, 1998.
169. Цугленок Г.И., Цугленок Н.В., Шахматов С.Н. и др. Интенсификация тепловых процессов подготовки семян к посеву энергией ВЧ и СВЧ: Рекомендации. М.: Агропромиздат, 1987.
170. Цугленок Н.В., Цугленок Г.И., Шахматов С.Н., Юсупова Г.Г. и др. Интенсификация тепловых процессов подготовки семян к посеву энергией ВЧ и СВЧ: Метод, рекомендации: Агропромиздат, 1989. С. 40.
171. Цугленок Н.В. и др. Электротехнология в борьбе с семенной инфекцией зерновых культур // Тракторы и с.-х. машины. 1988. - №4. - С. 39-41.
172. Цугленок Н. В., Лапко А. В., Цугленок Г. И. Имитационные модели пространственно-распределительных экологических систем. Новосибирск: Наука, 1999.
173. Цугленок Н.В. Обеззараживание и подготовка семян к посеву // Механизация и электрификация сельского хозяйства. 1984. - № 4.
174. Цугленок Н.В. Формирование и развитие структуры электротермических комплексов подготовки семян к посеву: Автореф. дис. . д-ра техн. наук, Красноярск, 2000. 42 с.
175. Цугленок Н.В. Формирование и развитие структуры электротермических комплексов подготовки семян к посеву.- Красноярск: КрасГАУ, 1999. -380 с.
176. Цугленок Н.В. Энергетическое прогнозирование: Учеб. пособие.-Красноярск: Краснояр. гос. аграр. ун-т, 1998.
177. Цугленок Н.В., Неделина Г.Г., Савчукова И.И. Влияние предпосевной высокочастотной обработки семян овощных культур на урожайность // Электрификация с.-х. пр-ва: Науч.-техн. бюл. / СО ВАСХНИЛ. Новосибирск, 1984. - С.40-42.
178. Цугленок Н.В., Новикова Г.В., Савчукова И.И., Неделина Г.Г. Тепловое действие электромагнитного поля высокой частоты на биологическийобъект // Электрификация с.-х. пр-ва / СО ВАСНИЛ. Новосибирск, 1983. -С.78-79.
179. Цуленок Г.И., Цугленок Н.В. Результаты исследований процесса высокочастотной предпосевной обработки семян пшеницы сорта «Скала» // Совершенствование процессов сельскохозяйственного производства. Красноярск, 1979.-С. 23.
180. Цугленок Г.И., Цугленок Н.В., Халанская А.П. Система защиты зерновых и зернобобовых культур. Красноярс: КрасГАУ, 2003.
181. Цугленок Г.И. Методология и теория системы исследования электротехнологических процессов. Красноярск: КрасГАУ, 2003.
182. Ченкин А.Ф. Экономика, организация, кадры и социальные проблемы //Защита и карантин растений. 1996. - № 6. - С. 9.
183. Ченкин А.Ф. и др. Справочник по защите растений. М.: Агропромиздат, 1985.-415 с.
184. Черемисинов Н.А. Общая патология растений. М.: Колос, 1973.
185. Чернышов Н.И., Панин И.Г. Компоненты Комбикормов. М. Колос, 2000.
186. Черкашин В.И. Прогноз фитосанитарной обстановки // Защита и карантин растений. 2000. -№ 4. - С. 12-14.
187. Черняева И.И., Пищик В.Н. Влияние азотных удобрений на соотношение фитопатологической и сапрофитной микрофлоры: Экспресс информация ЦНТИП/ Минсельхоз РФ. Вып. 5-6. - М., 1992. - С. 21.
188. Чулкина В.А. Корневые гнили хлебных злаков в Сибири. Новосибирск: Наука, 1985. - 190 с.
189. Чулкина В.А. и др. Баковые смеси фунгицидов против листостеблевых инфекций яровой пшеницы: Рекомендации / СО ВАСХНИЛ. Новосибирск, 1990.-С. 18.
190. Чулкина В.А., Коняева Н.М., Кузнецова Т.Г. Борьба с болезнями с.-х. культур // Науч.-техн. бюл. Вып.6-7 / СО ВАСХНИЛ. -Новосибирск, 1977.
191. Чулкина В.А., Коняева Н.М., Кузнецова Т.Г. Борьба с болезнями сельскохозяйственных культур в Сибири. М.: Россельхозиздат, 1987. - 254 с.
192. Шиян Е.В., Измаилов Э.Ш., Ахмедов М.Э. Применение микроволновой энергии растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2002. -№ 12.-С. 22-23.
193. Шматько И.Г. и др. // Биофизика растений. Вып. 203. - Краснодар, 1974.
194. Щехочихина Р.И. Биоэкологическое обоснование зон вредоносности гильминтоспориозной корневой гнили пшеницы в СССР: Автореф. дис. канд. биол. наук. Л., 1978. - 22 с.
195. Эпифитотии болезней растений //Математический анализ и моделирование/ Пер. с нем. В.П. Федосеева. М.: Колос, 1979. - 208 с.
196. Юсупова Г.Г. Эффективность предпосевной обработки семян моркови энергией ВЧ поля. Красноярск, 1989.
197. Юсупова Г.Г., Цугленок Г.И., Головина Т.А. Энергосберегающие технологии в борьбе с грибными инфекциями продовольственного зерна: Мат-лы науч.-техн. конф. Ч. 3. Челябинск: Челяб. гос. агроинженер. ун-т, 2003. -С.179-184.
198. Юсупова Г.Г., Цугленок Г.И. и др. Микотоксины: причины, возникновение, вредность, способы обезвреживания: Мат-лы науч.-техн. конф. Ч. 3. Челябинск: Челяб. гос. агроинженер. ун-т, 2003. - С. 184-186.
199. Юсупов Р.Х., Юсупова Г.Г., Коман О.А. и др. Картофельная болезнь хлеба и способы ее предупреждения // Мат-лы науч.-техн. конф. Ч. 3. -Челябинск: Челяб. гос. агроинженер. ун-т, 2003. С.216-223.
200. Юсупов Р.Х., Юсупова Г.Г., Коман О.А. и др. Перспективы использования физическиих методов предупреждения картофельной болезни хлеба: Мат-лы науч.-техн. конф. Ч. 3. Челябинск: Челяб. гос. агроинженер. ун-т, 2003. - С.223-230.
201. Юсупова Г.Г. и др. Использование яичной скорлупы как обогатителя пищевых продуктов кальцием и методы ее обеззараживания: Мат-лы науч.-техн. конф. Ч. 3. Челябинск: Челяб. гос. агроинженер. ун-т, 2003. - С.234-235.
202. Юсупова Г.Г, Цугленок Г.И., Толмачева Т.А. Экологический метод обеззараживания сырья, используемого в хлебном и кондитерском производствах: Мат-лы науч.-техн. конф. Ч. 3. Челябинск: Челяб. гос. агроинженер. ун-т, 2003.-С. 235-238.
203. Юсупова Г.Г., Коман О.А., Цугленок Г.И Экономическая эффективность обеззараживания муки от споровых бактерий //Аграрная наука на рубеже веков. Краноярск: Краснояр. гос. аграр. ун-т, 2003. - С. 101-103.
204. Юсупова Г.Г., Цугленок Н.В., Цугленок Г.И., Бастрон А.В., Бас-трон Т.Н. Обеззараживающее действие электромагнитного поля высокой частоты на семена томата // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2002. №2. - С. 33-38.
205. Юсупова Г.Г., Цугленок Н.В., Михеева Н.Б. Экономическая эффективность обеззараживания семян томата электромагнитным полем высокой частоты// Вестник Красноярского государственного аграрного университета. -2003 .№3.-С. 102-106.
206. Юсупова Г.Г., Цугленок Г.И., Головина Г.А. Влияние СВЧ-обработки фитопатогенными грибами// Экономика и социум на рубеже веков: Мат-лы науч.-практ. конф. Челябинск, 2003. - С. 97-100.
207. Юсупова Г.Г., Цугленок Г.И. и др. Обеззараживания зерна кукурузы от микроскопических грибов, энергией СВЧ-поля// Энергообеспечение и энергосбережение в сельском хозяйстве: Тр. III-й международ, науч.-техн. конф. М.: ГНУ ВИЭСХ, 2003. - С. 116-121.
208. Юсупова Г.Г., Цугленок Н.В., Юсупов Р.Х., Бастрон А.В. Влияние электромагнитного поля высокой частоты на семенную инфекцию томата: Мат-лы XLI науч.-техн. конф. Челябинск: ЧГАУ, 2002. - С. 251.
209. Юсупова Г .Г., Цугленок Г.И. и др. Микотоксины. Причины возникновения вредоносности. Способы обезвреживания// Экономика и социум на рубеже веков: Мат-лы науч.-практ. конф. Челябинск, 2003. -С. 94-97.
210. Юсупова Г.Г., Цугленок Г.И., Коман О.А. Использование СВЧ-энергии при разработке технологии диетических сортов хлеба// Экономика и социум на рубеже веков: Мат-лы науч.-практ. конф. Челябинск, 2003.- С. 100-104
211. Юсупова Г.Г., Цугленок Г.И., Толмачева Т.А. Использование СВЧ-обеззараживания в пищевой промышленности// Экономика и социум на рубеже веков: Мат-лы науч.-практ. конф. Челябинск, 2003. - С. 104-106.
212. Юсупова Г.Г. Использование яичной скорлупы как обогатителя пищевых продуктов кальцием и обеззараживания ее СВЧ-энергией// Экономика и социум на рубеже веков: Мат-лы науч.-практ. конф. Челябинск, 2003. -С. 104-106
213. Юсупова Г.Г. Влияние СВЧ-энергии на микроскопические грибы и микотоксины//Вестник КраГАУ. 2003. - №3. - С.236-238.
214. Юсупова Г.Г. Влияние электромагнитного поля СВЧ на микроскопические грибы и их метаболиты // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003. №12. - С.67-69.
215. Юсупова Г.Г., Цугленок Г.И. и др. Влияние обеззараживающих режимова ЭМП СВЧ на физико-химические свойства сухофруктов: Мат-лы XLIII-й науч.-техн. конф. Челябинск: ЧГАУ, 2004. - С.296-300.
216. Юсупова Г.Г., Цугленок Г.И. и др. Влияние СВЧ-энергии на физико-химические показатели качества зерна кукурузы: Мат-лы XLIII-й науч.-техн. конф. Челябинск: ЧГАУ, 2004. - С.290-293.
217. Юсупова Г.Г., Цугленок Н.В. и др. Изменение белкового и углеводного комплекса зерна пшеницы при обеззараживании воздействием СВЧ-излучений // Мат-лы XLIII-й науч.-техн. конф. Челябинск: ЧГАУ, 2004. -С.293-296.
218. Юсупова Г.Г. и др. Использовании СВЧ-энергии при преработке новых видов круп, производимых У вельской крупяной компанией: Мат-лы XLIII-й науч.-техн. конф. Челябинск: ЧГАУ, 2004. - С.300-303.
219. Юсупова Г.Г. Фунгицидное действие ЭМП СВЧ // Мат-лы XLIII-й науч.-техн. конф. Челябинск: ЧГАУ, 2004. - С.303-306.
220. Юсупова Г.Г., Цугленок Н.В., Цугленок Г.И. и др. Использование СВЧ-энергии при разработке технологии диетических сортов хле-ба//Механизация и электрификация сельского хозяйства. 2004. -№2. - С.16-17.
221. Юсупова Г.Г., Юсупов Р.Х., Цугленок Н.В. Методика расчета параметров СВЧ-установки для обеззараживания продовольственного зерна // Электричество,— 2004. №3. - С.63-64.
222. Adams Р.В. The potential of mycoparasites for biological control of plant diseases //Annu. Rev. Phytopathol. Palo Alto (Calif). 1990. Vol. 28. - S. 59-72.
223. Arthur Z.A. Microwave and gamma radiation of wheat. Cer.Foods World, 1982.- 27.- № 2.- p.58.60.
224. Baker K.F. Seed Pathology in Seed Biology Acad. Press New York,1972.
225. Elliot J.C. The economie obuecti ves of Weed controll in cereais Pro-ceedinge 1978 //Weeds.- 1978. № 3. - P.829-839.
226. Fowler D.B., De la Roche J.A. Wheat guality evaluation. 2. Relationships among prediction tests. Can. J.Plant Sci.- 1975,- 55.- № 1.- p.251-262.
227. Clarke J.H. Fungi in stored products. Pans. London, vol.15. -№ 4.1969.
228. Coppiestone J.F. A global view of pesticide safety. N. J., 1978. - P. 147-155.
229. Justice O.L., Bass L.N. Principles and practices of sud storage Wash: Gov. Print. Off., 1978.-239 p.
230. Malone J.P., Muskett A.E. Seed-borne fungi. Proc. Int. Seed Test. Ass.-29.- 176.- 1964.
231. Marshall J. Grain drier dilemma // Power Farming.- 1983.- V. 62.- № 3. -P. 17-25.
232. Meronuck R.A. //Applied microbiologu. 1972. - Vol 23. - № 3.
233. McLean K.A. Drying and storing combinable crops // Farming Press Ltd. London.- 1980.-P. 28.
234. Neergaard P. Danish species of Alternaria and Stemphylium. Cjpengha-gen, 1945.
235. Moss H.J. Factors determining the optimum hardness of wheat. Aust. J. Agric. Res.- 1978.-29.- 1117-1126.
236. Obuchowski W., Bushuk W. Wheat hardness: comparison of methods of its evaluation. C.C.- 1980.- 57.- № 6.- p.421-425.
237. Obuchowski W., Bushuk W. Wheat hardness: effect of debranning and protent. C.C.- 1980.- 57.- № 6.- p.426-428
238. Orth R. Determination of kernel hardness of Australuan wheats by a rapid grinding procedure. Abstrak. J. Exp. Agr. Husbandry.- 1977.- 17.- 86.-p.462-465.
239. Orton C.R. Seed-borne parasites.-W. Va., Agr. Exp. Sta:, Bull.,245:1,1931.
240. Pandey K.K. Acta mycol., 14, 1-2,1978.
241. Preston B.K., Kilborn R.H., Black H.C. The GRL pilot mill. 2. Physical dough and baking properties of flour streams milled from Canadian red spring wheats. Can.Inst. Food Sci. Technol. J.- 1982,- 15.- № 1.- p.29-36.
242. Radulescu E., Rafaila С./ Tratat de fitopatologie agricola. Edit. Acad. R.S.R.- 1969-1970
243. Shellenberger J.A. World wheat standards compared. Ctr. Foods World.- 1975.- 20.- № 8.- p.346-347, 368-370.
244. Stenvert N.L. A simple meausure of wheat hardness. J.of Flour and Animal Feed Miling.- 1974.- July.- p.24.
245. Stenvert N.L., Kingswood K. The influence of the physical structure of the protein matrix on wheat hardness. J.Sci. Food Agric.- 1977.- № 28.- p. 11-19.
246. Wallact H.A/Y., Sinha R.N. Mycopathologia.- vol.57.- № 3.- 1975.
247. Vasiljevic S., Banasik O.J., Shuey W.C. A micro unit for producing durum semolina. C.- 1977.- 54.- № 3.- p.397-404.
-
Юсупова, Галина Георгиевна
-
доктора биологических наук
-
Красноярск, 2004
-
ВАК 03.00.16
- Влияние термического обеззараживания на комплекс микроорганизмов и качество многокомпонентных смесей растительного происхождения
- Обеззараживание семян томата электромагнитным полем высокой частоты
- Влияние термического обеззараживания на комплекс микроорганизмов и качественные показатели зерна ячменя пивоваренного
- Влияние СВЧ поля на микрофлору и качественные показатели сухофруктов
- Изыскание эффективных экологически безопасных методов санации объектов ветеринарно-санитарного надзора
