Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

Влияние термического обеззараживания на комплекс микроорганизмов и качественные показатели зерна ячменя пивоваренного

ВАК РФ 03.00.16, Экология

Автореферат диссертации по теме "Влияние термического обеззараживания на комплекс микроорганизмов и качественные показатели зерна ячменя пивоваренного"

На пр авах ру юписи

3 дано вич ЮлияИгоревна

ВЛИЯНИЕ ТЕРМИЧЕСКОГО ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ НА КОМПЛЕКС МИКРООРГАНИЗМОВ И КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ ПИВОВАРЕННОГО

03 АО .16 - эиологая

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных нау к

Кр асноярск-2006

Работа выполнена на кафедре высшей и прикладной математики ФГОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет»

Научный руюводитель:

кандид атбиологических н э/ к Юсу но ва Гал ина Георгиевна

Официальные оппоненты:

доктор биологических игу к, профессор Демиденю ГалинаАлександроша доктор биологических нщ к, профессор Громовых ТатьянаИльинична

Ведущее предприятие: Сибирский научно-исследовательский и проекгно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции ООРАСХН

Защита диссертации состоится «17» февраля 2006 года в 12°° часов на заседании диссертационного совета Д 220.037.01 при ФГОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет» по адресу: 660049 г. Красноярск, пр. Мира,90.

Факс: (3912)27-87-52

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Красноярский государственньй аграрный университет».

А тор еферат разослан « <77 » января 2006 г.

Ученый секретфьдиссертационного совета

Полонская Д.Е.

гоовА

Актуальность темы. В условиях интенсивного развития солодовенной и пивоваренной отраслей в стране остро стоит проблема обеспечения пивоваренных юмпаний качественным сырьем. Причиной низнэго качества зерна ячменя является высокая восприимчивость культуры к юмплексу фитопаго генных микроорганизмов, которые отрицательно влияют на качество солода, сусла и пива. Вредоносность микроорганизмов, заражающих зерно ячменя, многократно усиливается из-за образования в нем токсинов, опасных для здоровья человека и животных. Главная задача при производстве солодаи пива - не допустить развития микроорганизмов. Для ее решения применяют различные способы: с одной стороны, это селекция ячменя, а с другой -методы воздействия непосредственно на само зерно (химические, физические, биологические, биохимические, механические и др.). Однаю эти методы, применительно к пищевым продуктам, не могут рассматриваться как удовлетворительные, поскольку небезопасны в экологическом отношении и, кроме того, приводят к су шест венному и нежелательному изменению состава и свойств обрабатываемых объектов, неюторьк из них весьма энергоемки, требуют дорогостоящего оборудования и имеют ограниченную область применения.

Разработке новых, эффективных, экологически безопасных технологий, способствующих получению высококачественной и безопасной продукции, свободной от микробньк контаминантов, посвящены работы Л.Я. Ауэрман, И.Ф Бородина, ВА.Бутмэ веко го, ГА. Егорова, Е.Д Казакова, НЛ. Козьминой, ВЛ.Кретович, Л.С. Львовой, Р.Д. Поландовой, ИА. Рогова, А .Я. Семенова, ЛА.Трисвятскэго, Т-И.Шнейдер, Н.В. Цушенка и др. На сегодняшний день эффективным энэлопически безопасным является обеззараживание зерна энергией элеетро магнитно го поля сверх высомж частоты (далее: ЭМП СВЧ). В связи с этим необходимость исследования влияния СВЧ-поля на фитопагогенньй комплекс и качественные показатели зерна ячменя пивоваренного является актуальной и своевременной.

Цель работы - определение влияния термического обеззараживания на комплекс микроорганизмов и качественные показатели зерна ячменя пивоваренного.

Основные задачи:

1. Провести анализ состава, вредоносности грибной фитопагогенной миьрофлоры и существующих методов защиты и обеззараживания зерна ячменя.

2. Разработать методику термического обеззараживания зерна ячменя энергией СВЧ-поля.

3. Проанализировать воздействие ЭМП СВЧ на грибную микрофлору зерна жменя, его жизнеспособность, биохимический состав и солодовенные качества.

4. Определить экономический эффект использования экологически чистого метода СВЧ-обработки зерна с целью уничтожения грибной

инфекции.

гос.

Научная новизна. Систематизированы данные по составу и вредоносности грибной микрофлоры зерна ячменя. Адаптирована методика планирования эксперимента для СВЧ-об еззар ажи ван и я зерна ячменя от грибной микрофлоры. Установлены закономерности влияния СВЧ-поля на грибную микрофлору зерна ячменя. Рассмотрены тенденции изменения жизнеспособности, биохимического состава, солодовенных показателей зерна яч мен я н а фоне об еззф ажи вани я СВЧ-пол ем.

Практическая значимость. Получено положительное решение по 2 заявкам (№ 2005119352, № 2005112329) на получение патентов РФ на способ (МПК7 А23Ь 1Д315, МПК7 С12С 1/02). Результаты исследований влияния режимов воздействия СВЧ-поля на грибную мифофпору зерна позволяют получить экологически чистый продукт, повысить качество и улучшить солодовенные свойства зерна ячменя пивоваренного. Результаты экспериментов и методика исследований используются в учебном процессе кафедры высшей математики Краснощекого государственного аграрного университета, а также при курсовом и дипломном проектировании. Результаты научно-исследовательской работы приняты к внедрению на ОАО «Екатеринбургхлебопродукт» (г. Екатеринбург).

Защищаемые положения:

1. Схемы систематизации данных по ооставу, вредоносности грибных пагогенови их влиянию на качество зерна, солодаи пива.

2. Адаптированная методика активного планирования эксперимента для СВЧ-обеззараживания зерна ячменя от грибной микрофлоры.

3. Эффективные режимы воздействия СВЧ-поля на уровень зараженности зернаячменя микроорганизмами.

4. Заиэномерности влияния СВЧ-поля на изменение жизнеспособности, биохимического состава и солодовенных показателей зернаячменя.

Апробация работы. Основные положения диссертации о публию валы в 7 нгучных статьях и обсуждены на международных, всероссийских, региональных и межрегиональных конференциях: Всероссийской научно-практической конференции «Аграрная наука на рубеже веков» (Красноярск, 2004), 56-й Региональной ночной конференции преподавателей ЮУрГУ «Проблемы и перспективы развития качественного и безопасно го рьика потребительских товаров) (Челябинск, 2004), VI Межрегиональной научно-практической конференции «Теория и практика коммерческой деятельности» (Красноярск, 2005), Международной научно-практической конференции «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес пространства» (Чел5Йинск, 2005), 57-й Региональной научной мэнференции преподавателей ЮУрГУ «Проблемы и перспективы развития качественного и безопасного рынка потребительских товаров» (Челябинск, 2005).

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, четырех глав, заключения, общих выводов, списка литературы и приложений, содержит 20 рисунюв, 20 таблиц. Общий объем работы 135 страниц.

Библиографический список включает 216 исгочнинэв, в том числе 20 - на иностранных языках.

Личный вклад. Эксперименты, математическая обработка и интерпретация полученных результатов выполненылично автором.

Благодарности. Автор выражает благодарность за помощь в выполнении работы доктору технических наук Н.В. Цупленку, доктору технических н^к ГМ.Цу пленок, канд. с.-х. нгук АЛ. Халанской, канд. техн. н^кЯЛ. Кунгс (КрасГАУ, г. Краснощек), доктору технических н^кР.Х. Юсупову (ЮУрГУ,г. Челябинск).

Глава 1 Обзор литера 1у ры

Глава посвящена обзору и анализу литературных данных о составе, особенностям размножения, условиям развития грибной полеюй инфекции и «ппессней хранения». Систематизированы сведения о вредоносности грибньк пагогенови влиянии каждого из них на качество зерна ячменя(табл.1).

Таблица! - Влияние мицеяиалиных грибов на качество зерна ячменя

Возбудитель Изменения, происходящие в зерне ячменя Возбудитель Измежния, происходящие в зерне ячменя

р. АЬегпагю • снижение жш ® способности зерна • накопление микотоксижв р РетсШгит • разрушение покровных тканей • снижение ж ш неспособности • потери крахмала . увеличение кислотности • накопление микотоксинов

р. Ешсгшт . гибель зародыша • накопление микотоксинов р. А$рег£Ми5

р. Ырокгя р. Оаскюрогшт • гибель зародыша • увеличение кислотности • накопление микотоксинов р Миссг, р КИсорш • снижение жиз неспособности • накопление микотоксинов

• потемнение оболочки • накопление микотоксинов

Показано отрицательное влияние мицелиальных грибов, развивающихся в зерне ячменя, на качество солода, сусла и пива. Проведен анализ существующих методов защиты и обеззараживания зерна от грибной инфекции, проанализировано знамение биологических, физических и химических методов в борьбе с фитопагогенным комплексом. Обосновано применение эффективного и экологически безопасного метода обеззараживания зерна энергией СВЧ-поля перед другими методами воздействия.

Глава 2

Объекты и методы исследования

Объектом исследования являлся грибной фитопагогенный комплекс зерна ячменя пивоваренного. При проведении эксперимента использовалась методика активного планирования, согласно нэторой был выбран план эксперимента Коно-2, позволяющий изучить влияние екодных параметров процесса термического обеззараживания (скорости нагрева и экспозиции обработки) на численность грибной инфекции зерна ячменя, активацию его ростовых процессов, сохранение биохимического состава, солодовенных показателей и определить эффективные режимы воздействия СВЧ-поля. Кроме того, он является очень экономичным, так как позволяет минимизировать необходимый объем опытов, сократить материальные затраты на проведение исследований и сохранить при этом удовлетворительные статистические характеристики.

Исходные данные для планирования эксперимента по обеззараживанию зернаячменяотпатогенных микроорганизмовпредставлены в табл.2.

Таблица2 - И сходные данные для планирования эксперимента

Характеристики плана Переменные входные фаю-оры

условное обозначение экспозиция обработки X,, с скорость нагрева X,, °С/с

Верхний уровень X}*» 90 0,8

Основной уровень х? 60 0,6

Нижний уровень X™ 30 0,4

Шаг варьирования Л 30 0,2

Выбор интервалов изменения входных факторов обусловлен тем, что при скорости нагрева 0,4...03 °С/с и экспозиции обр^отки 30...90 с при прочих равных условиях мы получаем зерно ячменя, пригодное для производства солода.

Основным критерием оценки влияния каждого фактора на обеззараживание зерна являлась температура нагрева, ее минимальное значение зависело от окружающей среды, а максимальное ограничивалось показателями качества самого зерна. Кроме температуры нагрева, критериями оценки влияния каждого фактора на процесс обеззараживания зерна ячменя выступали уровень зараженности зерна мифоорганизмами, его жизнеспособность, содержание бел ка, крах мал а и экстр активность.

Программа исследований была заложена в матрицу планирования эксперимента (табл. 3). Схема опыта состояла из 10 вариантов, в том числе одного контрольного. За контроль (вариант 10) было взято зерно ячменя, которое не подвергалось СВЧ-обработке. Остальные образцы зерна помещались в бумажные пакеты в СВЧ-усгановгу, работающую с частотой 2450 МГц. Влажность зерна определялась алектрошагомером, температура нагрева зерна измерялась термометром.

Анализ зерна ячменя пивоваренного на грибную инфекцию проводился в соответствии с методиками, изложенными в ГОСТе 12044-81.

Таблица.! - Матрица планированиядЕухфакторного эксперимента

ев Параме1 ры воздействия СВЧ-поля Кригерии(; = 1, 10,и = 1, 6)

Ы 1 § г экспозиция обработки скорость нагрева Х2, "С/с теше-ратура нагрева, °С зараженность грибной инфекцией, % энергии прорастания, % содержание белка, % содержание крахмала, % ЭКС1- рак-тив- ность, %

1 90 0,8 Уы У., У., Уи, Уи, Ут

2 30 0,8 У» Уш Уш У,и Уи, Уи,

3 90 0,4 Уш Уи, У.1 Уи, Уи, Уи,

4 30 0,4 У,„ Уи, Уи, Уш У,и У,и

5 90 0,6 У., Уи, Уи, У,и У,и Уш

6 30 0,6 У,,! Уш Уи, Уш Уи, Уи,

7 60 0,8 Уи, Уи, Уи1 Уи, У,и Ут

8 60 0,4 Уи, Уи, Уи, Уи, Уи, Уш

9 60 0,6 Уи, Уи, Уи, Уи, Уи. Уи,

10 Контроль Уш Уи, Уи, Уи, У,и Уи,

Жизнеспособность зерна определялась по ГОСТу 10968-88, содержание белка - по методу Кьелвдаля в соответствии с ГОСТом 10846-91, (»держание крахмала - поляриметрическим методом (ГОСТ 10845-98), экстрактавность ячменя- по ГОСТу 12136-77.

Глава 3

Исследование влияния СВЧ-поля на фиш пи то генный комплекс зерна ячменя пивоваренного и его качественные показатели Статистическая обработка экспериментальных данных, проведенные регрессионный и дисперсионный анализы позволили получить уравнения регрессии, адекватно описывающие процесс воздействия СВЧ-поля на развитие грибной инфекции зерна яч мен я, его жизнеспособность, биохимический состав, солодовенные показатели под влиянием исследуемых факторов, %:

у, =54,9 + 16,2 х, +1,5-х1-6,(>-х; +5,4 х,-х2, (1)

у2 = 55,2 - 5,2 • л, - 4,8 • х2 -1,3 • л, • л2 - 45,2 х\, (2)

у, =8,7-7,4*, -13,1-х, +1,1*, х2 + 2,9■ я,2 + 3,8■ х2, (3)

у, = 4,4-2 х, -1,6• х2 + 0,8-х,х2 ~х1~ 1.5 • х\, (4)

^=2,9-1,1-1, -1,2• х2 -1,6хг2, (5)

ус =15-1,6 д:,-6,7 л2+8,6 х? + 2,3 х\, (6)

у, =56^-29,8 л,-18,1 -17,5-х, -1,5• х} + 4,5 х\, (7)

уг =■ 7,5 - 0,3 ■ 0,2 • х2 - 0,2 -х, х2+ 0,03 + 0,2 х;, (8)

у, = 39,7 - 4,3 х, - 5,8 • л, + 0,9 х1 х2 + 3,1 х,2 + 0,4 л23, (9)

yw = 75,0 + 0,69 +0,62-x2-0,14-*, х,-0,45-л,2-1,45-x\, (10)

Л ДА

где у,- темперагураиагрева зерна ячменя пивоваренного; уг-у6- Зфаженность зерна ячменя грибами родов Alternara, Fusarium, Penicilhim, Aspergilhts, Mucor

л Л

соответственно; у1 - жизнеспособность зерна; уе - содержание белка в зерне

Л Л

ячменя; у9 - содержание крахмала; у10 - экстр активность зерна ячменя.

Анализ уравнений (1) - (10) позволяет выделить факторы, наиболее влияющие на изучаемый процесс. В ходе анализа фитопатогенного комплекса зерна было установлено, что доминирующей является группа полевых грибов, представленная грибами рAlternaría и Fusarium. Данные патогены проникают в различные части зерновки, при этом происходит кэнтакт гриба с зародышевыми органами. Вследствие этого одновременно при проращивании зерна происходит прорастание мицелия возбудителя и выделение ми но токсинов. Своевременное обезвреживание патогенов позволяет не допустить заражения метаболитами грибов зерна ячменя, используемою в дальнейшем для получения солода, так как термическая обработка СВЧ-полем инакшвирует гриб, готовый к прорастанию еще до нанала этого процесса Об это м свидетел ьству ют данные табл. 4.

Таблица 4 - Влияние СВЧ-энергии на грибную полеьую инфекцию зерна ячменя ии во варенного

ГЪжимы воздействия СВЧ-поля Температура нагрева зерна ячменя t,° С Зараженность зераа ячменя пивоваренного возбудителями нолевой инфекции, %

экспозиция обработки г,с скорость нагрева У,, "С/с р Alterna-ia р. Fuscrium

90 0,8 78 0 0

30 0,8 35 17 4

90 0,4 52 9 20

30 0,4 30 20 29

90 0,6 63 53 0

30 0,6 33 55 32

60 0,8 62 0 0

60 0,4 48 16 34

60 0,6 55 59 0

Контроль 23 72 44

Ответная реакция грибов рода АкегпагЬ на воздействие СВЧ-поля показана на рис. 1. При минимальных нагрузках СВЧ-поля наблюдается значительное снижение зараженности зерна грибами данного рода по сравнению с контролем даже при невысоюй темп фату ре нафева (30 °С). Дальнейшее увеличение нафузки СВЧ-поля (до 0/> °СУс), независимо от экспозиции обработки, приюдит к активному развитию микроорганизмов, зараженность зфна возбудителями данного рода фибов достигает 50...60 % При таких условиях обильно развивается мицелий фиба, который может

вызвать потемнение оболочки зерновки. При условии, югда скорость нагрева высо кая (0 3 °С/с), а экспозиция достигает 30.. .90 с, Зфаженность зфна яч меня грибами рода А1(егпага исчезает либо падает до уровня допустимых величин. Таким образом, варианты со скоростью нагрева 0,4 °СУс и экспозицией 30...90 с, а также варианты со скоростью нагрева 0,8 °С/с и экспозицией 30...90 с могут считаться эффективными для данного рода патогенов.

Рис. 1 .Зараженность зерна ячменя пивоваренного грибами р. Alternara в зависимости от параметров СВЧ-поля

Мицеяиальные фибы рода Fusarium, наиболее часто поражающие зерно ячменя, считаются устойчивыми к воздействию известных обеззараживающих методов, однако воздействие СВЧ-поля для них доюлшо губительно. Реакция данной грибной инфекции навоздействие СВЧ-поляпоказананарис.2.

Рис. 2.3 араженно сгь зерна яч меня пивоваренного грибами р. Fusarium в зависимости от параметров СВЧ-поля

В контрольном варианте зараженность грибами рода Fusarium составила 44 %. Такое зерно ячменя не допускается к переработке (его норма не должна превышать 1%). Слабые нагрузки СВЧ-поля не избавляют зерно ячменя от

возбудителей фузариоза (зараженность составляет 20 %). При увеличении экспозиции обработки до 60...90 с наблюдается тенденция к снижению зараженности и при скорости нагрева 0,6 °С/с и экспозиции обработки 90 с зараженность грибами рода Fusarium приближается к нулю. Таким образом, полньй обеззараживающий эффект по данному роду патогенных грибов можно достичь при скорости нагрева0,8 °С/с и экспозиции обработки 30...60 с, а также при скорости нагрева 0 jS °С/с и экспозиции обработки 60.. .90 с.

Группа плесневых грибов была представлена видами родов Aspergillus, Penicillium и Мисог. Неюторые виды грибов родов Aspergillus и Penicillium являются главным источником поражения и гибели зародыша зерна. Экспериментальные данные по влиянию СВЧ-энергии на зараженность зерна яч мет я плесневыми трибами представлена в табл. 5.

Таблица5 - Влияние СВЧ-энергии на«плосени хранения» зерна ячменя

Режимы воздействия СВЧ-поля Температура нагрева зерна ячменя f,°C Зараженность зерна ячменя «плесенями хранения», %

экспозиция обработки г, с скорость нагрева V,, °С/с р Aspergillus р Penicillium р. Мисог

90 0,8 78 0 0 17

30 0,8 35 0 2 20

90 0,4 52 2 1 31

30 0,4 30 2 6 34

90 0,6 63 0 0 23

30 0,6 33 6 5 26

60 0,8 62 0 0 12

60 0,4 48 4 4 24

60 0,6 55 2 6 14

Контроль 23 15 12 49

На основании полученных данных по уравнениям регрессии (4) - (6) построены графические зависимости (рис. 3,4 и5). 5

экспозиция обработки, с

0,8 скорость нагрева, °С/с

Рис.3. Зараженность зерна ячменя пи во варенного грибами р Aspergillus в зависимости от параметре в СВЧ-поля

Рис 4.Зараженность зернаячметяпиюваренного (%) фибами p. Pénicillium в зависимости от параметро в СВЧ-поля .30 экспозиция обработки, с

"0,4 СЮРОС1.

0о,4в Haipesa,

в0 5 I °Cfc 0О 54 1

"0.7 И0,В

Рис. 5 .Зфаженность зерна ячменя пивоваренного (%) фибами р. Мисог в зависимости от параметро в СВЧ-поля Следует отметить, что при минимальных нагрузках СВЧ-поля наблюдается зндаительное снижение зараженности зерна ячменя (от 15 до 2 %) фибами рода Aspergillus даже при невьюонэй температуре нагрева (до 30 °Q по сравнению с контролем. При увеличении нагрузки СВЧ-поля, независимо от экспозиции обработки, наблюдается активное развитие микроорганизмов в результате интенсивного испарения шаги. В этом случае СВЧ-поле стимулирует развитие этой грибной инфекции. Максимум зараженности наблюдается при сюросш нагрева 0,5 °С/с. С увеличением скорости нагрева наблюдается тенденция к снижению зараженности, а при достижении ее 0,8 °С/с, независимо от времени обработки, зфаженность зерна фибами рода Aspergillus приближается к нулевой отметке за счет поглощения большей части энергии спорами фибов, нафева до температуры, приводящей их к гибели. Быстрый и полньй обеззараживающий эффект по данному роду патогенных фибов наблюдается

при скорости нагрева 0,8 °С/с и экспозиции 60...90 с, но при этом необходимо учитывать, что такие нагрузки СВЧ-поля могут привести к гибели самого зерна Эффективными режимами обеззараживания зерна ячменя от грибов рода Aspergillus можно считать следующие: варианты со старостью нагрева 0,4 °С/с и экспозицией обработки 60...90 с, а также варианты со скоростью нагрева 0 f>...0J8 °С/с и экспозицией обработки 30...90 с.

Грибы рода Perticillium оказывают отрицательное воздействие на качество зерна. На зерне, зараженном возбудителями данною рода, наблюдается так называемое вялое плесневение, которое характеризуется медленным нарастанием плесневой микрофлоры и ее внедрением во внутренние ткани зерновки. Начальный период развития плесеней на зерне ячменя протекает внешне незаметно, и его качество ухудшится прежде, чем появятся явные признаки порчи. Наибольшую опасность представляют собой ми из токсины, продуцируемые некоторыми видами этого рода, поэтому обработка зерна СВЧ-полем становится важным профилактическим моментом с целью сохранения его качества.

Даже при «слабых» режимах воздействия СВЧ-поля (скорости нагрева 0,4 °С/с и экспозиции обработки 30 с) наблюдается обеззараживающий эффект по этой грибной инфекции: зараженность составляет 6 %. При увеличении скорости нагрева, независимо от экспозиции, наблюдается снижение зараженности зерна, в дальнейшем зфаженность сохраняет тенденцию к снижению, независимо от выбранной скорости нагрева. Полное обеззараживание по грибам рода Penicillmm наблюдается при скорости нагрева 0,8 °С/с и экспозиции обработки 90 с. Однага при таких жестких режимах воздействия СВЧ-поля снижается основной показатель физиологической полноценности ячменя- жизнеспособность (до 65 %). Таким образом, обеззараживающий эффект по этому роду возбудителей будут проявлять следующие режимы СВЧ-воздействия: скорость нагрева 0,4 °С/с и экспозиция90 с, а также скорость нагрева 0 j6...03 °С/с и экспозицияЗО.. .60 с.

My юровые грибы родов Ми cor и Rhtopus приводят к снижению жизнеспособности зерна (до 59 %), если оно хранится в течение года и имеет влажность 18...20 %. Солод, полученный из зерна ячменя, пораженного этими грибами, вызывает фонтанирование пива Экспериментальные данные показывают, что грибы рода Мисог проявляют чрезвычайную устойчивость к температурному воздействию. Выбранные режимы воздействия лишь снижают зараженность зерна ячменя до 12 % и не позволяют полностью освободиться отданной инфекции. Графическая зависимость (рис. 5) показывает, что можно наблюдать тенденцию к снижению зараженности зерновок ячменя, причем, этот эффект наблюдается сильнее при экспозиции обработки 30...60 с и различных скоростях нагрева. При увеличении экспозиции обработки до 90 с, независимо от скорости нагрева, наблюдается снижение зараженности зерна ячменя грибами рода Мисог до 31 %, в то и® время снижается его жизнеспособность. Для того, чтобы полностью освободить зерно ячменя от этой грибной инфекции и сохранить его жизнеспособность, необходимо увеличить экспозицию обработки, но при этом сюрость нагрева оставить минимальной.

Биологические эффекты действия СВЧ-поля сказываются не только на состоянии грибного патогенного комплекса зерна ячменя, но и на его жизнеспособности, ростовых процессах. В процессе обеззараживания зерна и нахождения эффективных режимов воздействия СВЧ-поля главная задача состояла в том, чтобы сохранить жизнеспособность - основной показатель физиологической полноценности ячменя, который характеризует его пригодность для производства солода Результаты влияния СВЧ-поля на энергию прорастания зерна ячменя представлены в табл.6.

Таблица 6 - Влияние СВЧ-энергии на жизнеспособность, биохимический со став и солодовенные свойства зерна ячменя пи во варенного_

Режимы воздействия СВЧ-поля Температура Показатели качества зерна ячменя пивоваренного

экспо- нагрева энергия содержание содержанке экстрак-

зиция скорость зерна прораста- белка крахмала ТИБТЮСТЬ

обработки нагрева V,, °С/с ячменя /,°С ния, % в зерне ячменя в зерне ячменя ячменя

г, с (в пересчете на сухое вещество), %

90 0,8 78 0 7,15 38,8 74,0

30 0,8 35 88 8,15 44,8 73,9

90 0,4 52 71 7,65 42,4 73,0

30 0,4 30 89 7,8 52,0 72,3

90 0,6 63 13 7,4 35,2 75,8

30 0,6 33 86 7,8 45,4 72,6

60 0,8 62 38 7,15 25,6 73,8

60 0,4 48 72 8,4 49,6 72,6

60 0,6 55 67 7,4 44,8 75,8

Контроль 23 80 8,4 52,0 72,4

На основании экспериментальных данных по уравнению регрессии (7) построены графические зависимости (рис. 6).

100

0,4 0,48 0,56 0,64 0,72 0,76 скорость нагрева, "С/с

Рис.6. Энергия прорастания зерна ячменя пивоваренного в зависимости от п ар аметро в СВЧ-пол я

Контрольный образец ячменя изначально был непригоден для производства солода, так как имел энергию и способность прорастания, равные 80 % и 82 % соответственно (у нормально вызревшего ячменя энергия прорастания обьнно составляет 95...97 % проросших зерен с хорошо развитыми корешками, а способность прорастания должна быть не ниже 95 % -для1 ютассаи 90 %-для11 класса).

Умеренное тепловое воздействие СВЧ-поля (нагрев до 30 °С) создает для зернаусловия, совпадающие с условиями начал а роста зародыша. Все это благоприятно сказывается на энергии и способности прорастания: эти показатели увеличиваются, по сравнению с иэнтролем, на 9...13 % соответственно. Однаю эти режимы являются обеззараживающими толью длягрибоврода АЬегпагю (табл.3 и 4). При дальнейшем увеличении нагрузки СВЧ-поля (скорость нагрева до 0,6 °С/с и экспозиция 30...60 с) энергия прорастания зерна ячменя уменьшается и составляет 60...85 % против 79...90 % (при условии «слабых» нагрузок СВЧ-поля). Однако эти же режимы позволяют практически полностью освободиться от грибной инфекции. «Жесткие» режимы СВЧ-поля приводят к тому, что энергия прорастания становится равной нулю.

Таким образом, режимы, при которых наблюдается наибольший обеззараживающий эффект и сохраняется жизнеспособность зерна ячменя, следующие: скорость нагрева0,4 °С/с и экспозиция обработки 90 с; скорость нагрева 0,6...0,8 °С/си экспозиция обработки 30...45 с.

Исследования по изучению режимов обеззграживания зерна ячменя на показатели его биохимическою состава привели к следующим результатам: данные по содержанию общего азота в исследуемых образцах свидетельст^юто том, что этот показатель не зависит от температурного воздействия, однаю несколыю занижен и составляет (1,29±0,4) %. Следовательно, содержание белка в зерне ячменя тоже будет занижаю и в пересчете на сухое вещество значение его ооставит (8,12±0,4) %. В контрольном образце содержание белка в зерне ячменя (в пересчете на сухое вещество) равно 8,4 %, что неснолью ниже значений, указанных в ГОСТе 5060-86, это можно объяснить его высокой зараженностью грибной инфекцией (см. табл. 3 и 4). Нагрев зерна ячменя до 35 °С вызывает незнЕнительное снижение содержания белка (на0£5...0£ %), тогда как увеличение температуры до 60...78 °С уменьшает его содержание на 125 % (рис. 7). Это связано с тем, что юда быстро проникает между структурными компонентами белювых молеьул, происходит их растворение, и белки становятся объектом для диэлеюричесмэго разогрева и денатурации. Глубина растворения высо ю мэл еку л ф ных белю в влияет на качество солода и пива. Дня получения пива высоюго качества не требуется, чтобы бепювые вещества полностью превращались в продукты распада, поскольку необходимо создать определенное соотношение в заторе отдельных фракций белюв. Незначительное снижение содержания белка дает возможность получить пию, более сгойюе к образованию помутнения. Таким образом, эффективными будут режимы (скорость нагрева 0,4...03 °С/с экспозиция обработки 30...60 с), при которых наблюдается максимальноесохранениебелка.

# 8,2 1 8,0

® 7,8 &

<о

л 7,6

м

й

8 7,4 а>

X

03 7 2 а>

? АО

скорость нагрева, °с к.

30

42

54

66

78

90 врем я обрабогк и, с

Рис. 7. Со дер жан и е бел ка в зерне яч меня пи во вар енного (%) в зави си мо сти от п ар аметро в СВЧ-поля

Содфжание крахмала в зерне ячменя определяет его пивоваренные свойства, так как является важнейшей составной частью экстракта. При воздействии невысоких температур на раствор крахмала наблюдается незначительносу меныиение содержания крахмала в результате частичного его гидролиза(рис. 8).

30 экспозиция обработки, с

00,44 °0 44 Во 5 ^0,54 и0,6 ■О,84 "0.7 00 74 в0,8

скорость нагрева

°С/с

Рис.8. Содфжание крдамалавзфне яч меня пи ю вар енного (%) взависимости отпараметров СВЧ-поля

Увеличение параметров воздействия СВЧ-поля приводит к значительному снижению содержания крахмала, это является положительным моментом в процессе пивоварения, так как продукты его ферментативного гидролиза образуют большую часть экстрактивных веществ сусла и пива; оптимальной для накопления Сахаров является температура 55...63 °С. Следовательно, эффективными будут режимы воздействия СВЧ-поля, при которых происходит нагрев зерна до 55 ..63 °С и одновременно стимулируется процесс гидролиза

крахмала, увеличивается количество экстрактивных веществ, а именно: скорость нагрева 0,6.. .0,8 °С/с и экспозиция обработки 60.. .90 с.

Экстр акта вносгь является важнейшим технологическим показателем зерна ячменя, так как характеризует иэличество сухих веществ (в %), способных при определенных условиях перейти в раствор под действием ферментов. Важнейшей составной частью экстракта ячменя в качественном и количественном отношениях является крахмал. Количество Сахаров, образовавшихся в результате гидролиза крахмала, непосредственно определяет качество пива и его выход, поэтому, чем больше крахмала гидролиэовалось, тем больше знэтение экстр активно ста ячменя. Таким образом, эффективные режимы воздействия СВЧ-поля на крахмал в зерне ячменя будут совпадать с режимами воздействияСВ Ч- по л я н а э кстрактавные вещества.

В цепом можно отметать, что при воздействии СВЧ-поля на зерно ячменя наблюдается стойкий обеззараживающий эффект при сохранении, а по некоторым показателям - улучшение солодовенных качеств зерна ячменя при следующих зняениях входных п^заметров: скорость нагрева 0,4 °С/с и экспозиция обработки 90 с; скорость нагрева 0,4.. .03 °С/с и экспозиция обработки 30...60 с; скорость нагрева 0,6...0,8 °С/с и экспозиция обработки 30...45 с; старость нагреваО,6...0,8 °С/с и экспозиция обработки 60...90 с.

Глава 4

Экономическая эффективность обеззараживания зерна ячменя пивоваренного от фитопа то генной микрофлоры обработкой СВЧ-полем на пивоваренных предприятиях

Приведен расчет экономической эффективное™ СВЧ-обеззараживания зерна ячменя в технологачесюм процессе солодоращения. Обеззараживание зерна от грибной инфекции энергией СВЧ-поля экономически выгодно. Величина чистого дисконтированного дохода за расчетный период три года при объеме обрабатываемого зерна ячменя пиюваренного 30 тью. тонн в год может составить 31051,06 тыс. руб., что свидетельствует об экономической целесообразности внедрения предлагаемой технологии.

Пра ктнч еские р еко менда ции

Используя определенные режимы воздействия СВЧ-поля, которые позволяют обезвредить микроорганизмы и сохранить качественные показатели зерна ячменя, получаем экономический эффект от внедрения СВЧ-установки.

Выводы

1. Основной причиной низкого качества зерна ячменя пи во военного является развитие фитопатогенной микрофлоры, представленной в основном мицелиальными грибами родов: Altemaria, Fusarium, Pénicillium, Aspergillus, Mucor. Продукты метаболизма грибов способны вырабатывать токсичные вещества, опасные для здоровья человека. Анализ существующих методов обеззараживания зерна ячменя показал, что н аукай производство располагают достаточно широким набором средств, способов и приемов. Однако химические, биологические, биохимические и физические методы

воздействия, применительно к пищевым продуктам, не могутрассматриваться как удовлетворительные, поскольку небезопасны в экологическом отношении, приводят к существенному и нежелательному изменению физию-химических и биологических свойств обрабатываемых объектов, некоторые из них весьма энергоемки, требуют дополнительных затрат и имеют ограниченную область применения и, самое главное, не позволяют получить экологически чистую продукцию. Эффективным, экологически безопасным методом обеззараживания зерна ячменя от грибной инфекции является обработка его электромагнитным полем сверхвысо кой частоты.

2. Адаптирована методика активного планирования эксперимента, позволяющая оценить параметры процесса термического обеззараживания зерна ячменя пивоваренного СВЧ-полем, выявить наиболее эффективные из них при минимальном количестве опытов и исследовать процесс освобождения зернаот грибной инфекции.

3. Обработка зерна СВЧтПолем при скорости нагрева 0.6...0Д °С/с и экспозиции обработки 60...90 с вызывает обеззараживающий эффект практически по всем видам грибной инфекции, температура нагрева зерна составляет 60...70 °С. Кроме того, эффективное обеззараживающее действие оказываюти другие параметры СВЧ-поля:

- для возбудителей рода Alternarh эффективными параметрами СВЧ-поля являются: скорость нагрева 0,4 °С/с, экспозиция обработай 30...90 с и температура нагрева 30...52 °С; скорость нагрева 03 °С/с, экспозиция обработки 30...90 с и температура нагрева 34...77 °С (зараженность снижается в 1 Д...8 раз, вплоть до полного обеззфаживания);

- для возбудителей рода Fusarmm эффективные пфаметры следующие: скорость нагрева 03 °С/с, экспозиция обработки 30...60 с, температура нагрева 34...62 °С; скорость нагрева 0,6 °С/с, экспозиция обработки 60...90 с и температура нагрева 55...64 °С (зараженность снижается в 13 •••Н раз, вплоть до полного обеззараживания);

- для возбудителей рода Penkillium область эффективного обеззараживающего действия находится в интервале значений: скорость нагрева 0,4 °С/с, экспозиция обработки 90 с, температура нагрева 55 °С и скорость нагрева 0^5...03 °Сс, экспозиция обработки 30...60 с, температура нагрева 32...62 °С (зараженность снижается в 2...6 раз, вплоть до полного обеззараживания);

- для возбудителей рода Aspergillus эффективной является температура от 47 до 52 °С и от 32 до 77 °С при следующих режимных параметрах: скорости нагрева 0,4 °С/с и экспозиции 60...90 с; скорости нагрева 0,6...03 °С/с и экспозиции обработки 30...90 с соответственно (зараженность снижается в3...8 раз, вплоть до полного обеззараживания);

- для возбудителей рода Мисог, выдерживающих высотою температуру 85...90 °С, эффективное обеззараживающее действие оказывают скорость нагрева 0.24...0,4 °С/с, экспозиция обработки 240...360 с при температурах от65 до 85 °С(зараженностьснижается в 1,4...4 раза).

В результате воздействия СВЧ-поля изменяется биохимический оостав зерна ячменя. Эффективными следует считать режимы со скоростью нагрева О,4...03 °С/с, экспозиций обработки 30...60 с и температурой отЗО до 64 °С, а также режимы со скоростью нагрева 0^6...03 °СУс, экспозицией обработки 60...90 с, температурой от32 до 77 °С, при которых

- увеличивается энергия прорастания в 1,1 раз (за счет этого сокращается длительность технологического цикласолодоращения);

- снижается содержание белков в 1,1 ...1,2 раза (это дает возможность получитьпию, более стойкое кобразованию помутнения);

- стимулируется процесс гидролиза крахмала, его содержание уменьшается в 1,1 ...12 раза(это позволяетувеличить выход экстракта);

- увеличивается экстрактавность зерна ячменя пивоваренного в 1,02...1,1 раза (это позюл яет улучшить пию варенные качества зерна ячменя и увеличить выход пива).

4. Расчет годового экономического эффекта обработки зерна ячменя пивоваренного СВЧ-полсм показал, что чистый дисконтированный доход при объеме обрабатываемого зерна ячменя 30 тыс. тонн может составить 10350,4 тыс. руб. в год.

Основные положения диссертации опубликованы в следующих работах:

1. Цугленок Н.В., Цутенок ГЛ., Юсупов Р.Х., Юсупова Г.Г., Зданович Ю.И., Черкасова Э.И. Способ производства солода из пию варенного ячменя. Положительное решение по заявке на получение патента Российской Федерации на изобретение № 2005112329 (014252) от 25 04 2005.

2. Цугленок Н.В., Цутенок Г.И., Юсупов Р.Х., Юсупова Г.Г., Черкасова ЭЛ., Зданович Ю.И. Способ обработки многокомпонентных круп. Положительное решение по заявке на получение патента Российской Федерациинаизобрегение№ 2005119352 (021921) от21 <06 2005.

3. Зданович, Ю.И. Подготовка зернового сырья для солодоращения с использованием энергии СВЧ-поля / Ю.И. Зданович, ГГ. Юсупова // Аграрная искана рубеже веков: Сб. мат-лов всерос. науч.-пракг. конф. - фасноярск: Изд-ю, КрасГАУ,2005.- С.253-255.

4. Юсупов, Р.Х. Обеспечение безопасности и улучшение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов энергий СВЧ-поля /Р.Х. Юсупов, Г.Г. Юсупова, Ю.И. Зданович, ЭЛ. Черкасова, О Л. Смирнова, ТА. Толмачева // Нау ка и технологии. Избранные труды Российской школы «К70-лелмю Г.П. Вяткина»: Об. ст.- М.: РАН,2005.- С. 634-643.

5. Зданович, Ю.И. Проблемы качества сырья, используемого для производства пищевых продуктов растительного происхождения / Ю.И. Зданович, ЭЛ. Черкасова // Теория и практика коммерческой деятельности: Сб. мат-лов VI Межрегион, н^ч.-практ. конф. - Красноярск: Изд-во КГТЭИ,2005,- С. 144-147.

6. Зданович, ЮЛ Качество сырья, используемого для производства пива, и споообы его улучшения / Ю.И. Зданович // Торгово-экономические

проблемы регионального бизнес-пространства: Сб. мат-лов межа • н ау ч.- пр акт. конф,- Челябинск: Изд-во ЮУрГУ,2005. - С. 138-140.

7. Юсупова, Г.Г. Применение энергии СВЧ-поля для обеспетения безопасности и улучшения качества продуктов растительного происхождения / Г.Г. Юсупова, Ю.И. Зданович, Э.И. Черкасова // Хранение и переработка сел ьхозсьр ья. - 2005.-- № 7. С. 27-29.

8. Юсупова, Г.Г. Проблемы экологической безопасности зернового продовольственного сырья и способы ее решения / Г.Г. Юсупова, ЮЛ. Зданович, Э.И. Черкасова // Хранение и переработка селысозсырья. -2005.—№9.- С. 16-17.

9. Цупленок, Г.И. Экологическая безопасность зернового продовольственного сцрыг проблемы и пути решения / ГЛ. Цугленок, Ю.И. Зданович, Г.Г. Юсупова, Э.И. Черкасова // Энергетика и энергосбережение. Прил. к «Вестниц КрасГАУ»: Сб. ст. ВыпЗ. -Красноярск: Изд-во КрасГАУ, 2005,-С. 38-42.

Фор мат 60x90/16. Объем 1,0 пл. Отпечатано наризографе вЦентреоперативной полиграфии «Копи-Центр». Тираж 100 экз. 454080,г. Челябинск, у л. Энгельса 61а.

Р- 1674

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Зданович, Юлия Игоревна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. АНАЛИЗ МЕТОДОВ БОРЬБЫ С ФИТОПАТОГЕННЫМ

КОМПЛЕКСОМ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ ПИВОВАРЕННОГО.

1.1. Состав, биологические особенности и влияние грибной фитопатогенной микрофлоры зерна пивоваренных сортов ячменя на качество зерна, солода и пива.

1.2. Анализ существующих методов обеззараживания зерна ячменя пивоваренного и активации его роста при солодоращении

1.3. Выводы.

Глава 2. МЕТОДИКА ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ

ПИВОВАРЕННОГО ЭНЕРГИЕЙ СЧВ-ПОЛЯ.

2.1. Обоснование входных параметров СВЧ-обеззараживания зерна ячменя пивоваренного.

2.2. Планирование эксперимента и схема опыта СВЧ-обеззараживания зерна ячменя пивоваренного.

2.3. Методика проведения лабораторно-производственного опыта по СВЧ-обеззараживанию зерна ячменя пивоваренного.

2.4. Выводы.

Глава 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СВЧ-ПОЛЯ НА ФИТОПАТО-ГЕННЫЙ КОМПЛЕКС ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ ПИВОВАРЕННОГО И ЕГО КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ.

3.1. Результаты планирования активного эксперимента СВЧ-обеззараживания зерна ячменя пивоваренного.

3.2. Результаты влияния СВЧ-обеззараживания на грибную микрофлору зерна ячменя пивоваренного.

У' 3.3. Результаты влияния СВЧ-поля на жизнеспособность зерна ячменя пивоваренного. gO

3.4. Результаты влияния СВЧ-воздействия на содержание белка в зерне ячменя пивоваренного.

3.5. Результаты влияния СВЧ-обеззараживания на содержание крахмала в зерне ячменя пивоваренного.

3.6. Результаты влияния СВЧ-поля на экстрактивность зерна ячменя пивоваренного.

3.7. Выводы.

Глава 4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ ПИВОВАРЕННОГО ОТ ФИТОПАТОГЕННОЙ МИКРОФЛОРЫ ОБРАБОТКОЙ СВЧ-ПОЛЕМ НА 3 ПИВОВАРЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ.

4.1. Расчет капиталовложений и эксплуатационных расходов на СВЧ-обеззараживание зерна ячменя пивоваренного.

4.2. Расчет показателей экономической эффективности обеззараживания зерна ячменя пивоваренного обработкой в СВЧ-поле

4.3. Выводы.

Введение Диссертация по биологии, на тему "Влияние термического обеззараживания на комплекс микроорганизмов и качественные показатели зерна ячменя пивоваренного"

Экологическая безопасность и обеспеченность населения России высококачественными продуктами питания являются приоритетными направлениями пищевой промышленности, так как с каждым годом все в большей степени ухудшается здоровье населения и происходит процесс депопуляции из-за высокого уровня смертности [86].

Зерновые ресурсы являются основой продовольственной безопасности России, а, следовательно, и важнейшей составляющей национальной безопасности населения. Проблема экологической безопасности зернового продовольственного сырья остается чрезвычайно острой, особенно в неблагоприятных экологических условиях Уральского региона [98, 102, 151].

Ячмень - традиционная зерновая культура, применяемая для производства солода и пива. Несмотря на интенсивное развитие солодовенной и пивоваренной отраслей в стране, на сегодняшний день существует проблема обеспечения пивоваренных компаний качественным сырьем [1, 26, 32, 95, 124, 128, 184]. Причиной низкого качества зерна ячменя является высокая восприимчивость культуры к комплексу фитопатогенных микроорганизмов, которые приводят к значительному снижению его жизнеспособности, изменению химического состава и ухудшению органолептических показателей. Все изменения, происходящие в зерне под воздействием микроорганизмов, отрицательно сказываются на качестве солода, сусла и пива. Вредоносность микроорганизмов, заражающих зерно ячменя пивоваренного, многократно усиливается из-за образования в нем токсинов, опасных для здоровья человека и животных [96, 98, 183].

Главная задача при производстве солода и пива - не допустить развития микроорганизмов или замедлить их жизненные биохимические процессы и наиболее полно сохранить солодовенные свойства зерна ячменя.

Для решения этой задачи применяют различные способы: с одной стороны, это селекция ячменя, а с другой - методы воздействия непосредственно на само зерно [3, 54, 71, 72, 83, 95, 135, 157, 158, 198, 201, 208, 212]. Методы воздействия на зерно разнообразны: это химические, физические, биологические, биохимические, механические и другие способы. Эти методы применительно к пищевым продуктам не могут рассматриваться как удовлетворительные, поскольку небезопасны в экологическом отношении и, кроме того, приводят к существенному и нежелательному изменению физико-химических, биологических свойств обрабатываемых объектов, некоторые из них весьма энергоемки, требуют дорогостоящего оборудования и имеют ограниченную область применения.

Разработке новых, эффективных, экологически безопасных технологий, способствующих получению качественной и безопасной продукции, свободной от'микробных контаминантов, посвящены работы Л.Я. Ауэрман, И.Ф. Бородина, В.А. Бутковского, Г.А. Егорова, Е.Д. Казакова, Н.П. Козьминой, B.JI. Кретович, Л.С. Львовой,. И.Ф. Мерко, Р.Д. Поландовой, И.А. Рогова, А.С. Романова, А.Я. Семенова, Л.А. Трисвятского, Т.И. Шнейдер, Н.В. Цугленка и др.

На современном этапе научно-технического развития солодовенной и пивоваренной отраслей эффективным и экологически безопасным является обеззараживание зерна ячменя энергией электромагнитного поля сверхвысокой частоты (далее: ЭМП СВЧ). Обработка зерна ЭМП СВЧ является перспективным методом, поскольку позволяет не только максимально снизить зараженность зерна мицелиальными грибами, но и не допустить их развития, в то же время активизировать ростовые процессы зерна ячменя пивоваренного при солодоращении и существенно сократить затраты на сырьевые, топливно-энергетические и материальные ресурсы [6, 17, 23, 25, 60, 79, 90, 141, 173, 174, 176, 186, 189].

В связи с вышеизложенным можно сформулировать следующие цель и задачи диссертационной работы.

Цель и задачи исследования.

Целью диссертационной работы является определение влияния термического обеззараживания на комплекс микроорганизмов и качественные показатели зерна ячменя пивоваренного.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Провести анализ состава, вредоносности грибной фитопатогенной микрофлоры и существующих методов защиты и обеззараживания зерна ячменя.

2. Разработать методику термического обеззараживания зерна ячменя энергией СВЧ-поля.

3. Проанализировать воздействие ЭМП СВЧ на грибную микрофлору зерна ячменя, его жизнеспособность, биохимический состав и солодовенные качества.

4. Определить экономический эффект использования экологически чистого метода СВЧ-обработки зерна с целью уничтожения грибной инфекции.

Объект исследования.

Грибной фитопатогелный комплекс зерна ячменя пивоваренного.

Предмет исследования.

Взаимосвязи между режимными параметрами СВЧ-поля и результатами их воздействия на микрофлору, биохимический состав и солодовенные показатели зерна ячменя. f Научная новизна.

1. Систематизированы данные по составу и вредоносности грибной микрофлоры зерна ячменя пивоваренного.

2. Адаптирована методика планирования эксперимента для СВЧ-обеззараживания зерна ячменя от грибной микрофлоры.

3. Установлены закономерности влияния СВЧ-поля на грибную микрофлору зерна ячменя.

4. Рассмотрены тенденции изменения жизнеспособности, биохимического состава, солодовенных показателей зерна ячменя на фоне обеззараживания СВЧ-полем.

Практическая значимость:

1. Получено положительное решение по двум заявкам (№ 2005119352, ^ № 2005112329) на получение патентов РФ на способ (МПК7 A23L 1/015,

МПК7С12С 1/02).

2. Результаты исследований влияния режимов воздействия СВЧ-поля на грибную микрофлору зерна позволяют получить экологически чистый продукт, повысить качество и улучшить солодовенные свойства зерна ячменя пивоваренного.

3. Результаты экспериментов и методика исследований используются 'ф в учебном процессе кафедры высшей математики Красноярского государственного аграрного университета, а также при курсовом и дипломном проектировании.

4. Результаты научно-исследовательской работы приняты к внедрению на ОАО «Екатеринбургхлебопродукт» (г. Екатеринбург). У

На защиту выносятся.

1. Схемы систематизации данных по составу, вредоносности грибных патогенов и их влиянию на качество зерна, солода и пива.

2. Адаптированная методика активного планирования эксперимента для СВЧ-обеззараживания зерна ячменя от грибной микрофлоры.

3. Эффективные режимы воздействия СВЧ-поля на уровень зараженности зерна ячменя микроорганизмами.

4. Закономерности влияния СВЧ-поля на изменение жизнеспособности, биохимического состава и солодовенных показателей зерна ячменя.

Заключение Диссертация по теме "Экология", Зданович, Юлия Игоревна

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. Основной причиной низкого качества зерна ячменя пивоваренного является развитие фитопатогенной микрофлоры, представленной в основном мицелиальными грибами родов: Altemaria, Fusarium, Penicillium, Aspergillus, Mucor. Продукты метаболизма грибов способны вырабатывать токсичные вещества, опасные для здоровья человека. Анализ существующих методов обеззараживания зерна ячменя показал, что наука и производство располагают достаточно широким набором средств, способов и приемов. Однако химические, биологические, биохимические и физические методы воздействия, применительно к пищевым продуктам, не могут рассматриваться как удовлетворительные, поскольку небезопасны в экологическом отношении, приводят к существенному и нежелательному изменению физико-химических и биологических свойств обрабатываемых объектов, некоторые из них весьма энергоемки, требуют дополнительных затрат и имеют ограниченную область применения и, самое главное, не позволяют получить экологически чистую продукцию. Эффективным, экологически безопасным методом обеззараживания зерна ячменя от грибной инфекции является обработка его электромагнитным полем сверхвысокой частоты.

2. Разработана методика активного "планирования эксперимента, позволяющая оценить параметры изучаемого процесса обеззараживания зерна ячменя пивоваренного СВЧ-полем, выявить наиболее эффективные из них при минимальном количестве опытов и исследовать процесс освобождения зерна от грибной инфекции.

3. Обработка зерна СВЧ-полем при скорости нагрева 0,6.0,8 °С/с и экспозиции обработки 60.90 с вызывает обеззараживающий эффект практически по всем видам грибной инфекции, температура нагрева зерна составляет 60.70 °С. Кроме того, эффективное обеззараживающее действие оказывают и другие параметры СВЧ-поля:

- для возбудителей рода Alternaria эффективными параметрами СВЧ-поля являются: скорость нагрева 0,4 °С/с, экспозиция 30.90 с и температура нагрева 30.52 °С; скорость нагрева 0,8 °С/с, экспозиция обработки 30.90 с и температура нагрева 34.77 °С (зараженность снижается в 1,2.8 раз, вплоть до полного обеззараживания);

- для возбудителей рода Fusarium эффективные параметры следующие: скорость нагрева 0,8 °С/с, экспозиция обработки 30.60 с, температура нагрева 34.62 °С; скорость . нагрева 0,6 °С/с, экспозиция обработки 60.90 с и температура нагрева 55.64 °С (зараженность снижается в 1,3.11 раз, вплоть до полного обеззараживания);

- для возбудителей рода Penicillium область эффективного обеззараживающего действия находится в интервале значений: скорость нагрева 0,4 °С/с, экспозиция обработки 90 с, температура нагрева 55 °С и скорость нагрева 0,6.0,8 °С/с, экспозиция обработки 30.60 с, температура нагрева 32.62 °С (зараженность снижается в 2.6 раз, вплоть до полного обеззараживания);

- для возбудителей рода Aspergillus эффективной является температура от 47 до 52 °С и от 32 до 77 °С при следующих режимных параметрах: скорости нагрева 0,4 °С/с и экспозиции 60.90 с; скорости нагрева 0,6.0,8 °С/с и экспозиции обработки 30.90 с соответственно (зараженность снижается в 3.8 раз, вплоть до полного обеззараживания);

- для возбудителей рода Мисог, выдерживающих высокую температуру 85. .90 °С, эффективное обеззараживающее действие оказывают скорость нагрева 0,24.0,4 °С/с, экспозиция обработки 240.360 с при температурах от 65 до 85 °С (зараженность снижается в 1,4.4 раза).

В результате воздействия СВЧ-поля изменяется биохимический состав зерна ячменя. Эффективными следует считать режимы со скоростью нагрева 0,4.0,8 °С/с, экспозицией 30.60 с и температурой от 30 до 64 °С, а также режимы со скоростью нагрева 0,6.0,8 °С/с, экспозицией 60.90 с, температурой от 32 до 77 °С, при которых

- увеличивается энергия прорастания в 1,1 раз (за счет этого сокращается длительность технологического цикла солодоращения);

- снижается содержание белков в 1,1.1,2 раза (это дает возможность получить пиво, более стойкое к образованию помутнения);

- стимулируется процесс гидролиза крахмала, его содержание уменьшается в 1,1 .1,5 раза (это позволяет увеличить выход экстракта);

- увеличивается экстрактивность зерна ячменя пивоваренного в 1,02.1,1 раза (это позволяет улучшить пивоваренные качества зерна ячменя и увеличить выход пива).

4. Расчет годового экономического эффекта обработки зерна ячменя пивоваренного СВЧ-полем показал, что чистый дисконтированный доход при объеме обрабатываемого зерна ячменя 30 тыс. тонн может составить 10350,4 тыс. руб. в год.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Экологическая безопасность и обеспеченность населения России высококачественными продуктами питания являются приоритетными направлениями пищевой промышленности, так как с каждым годом все в большей степени ухудшается здоровье населения и происходит процесс депопуляции из-за высокого уровня смертности.

Зерновые ресурсы являются основой продовольственной безопасности России, а, следовательно, и важнейшей . составляющей национальной безопасности населения. Проблема экологической безопасности зернового продовольственного сырья остается чрезвычайно острой, особенно в неблагоприятных экологических условиях Уральского региона.

Ячмень - традиционная зерновая культура, применяемая для производства солода и пива. Несмотря на интенсивное развитие солодовенной и пивоваренной отраслей в стране, на сегодняшний день существует проблема обеспечения пивоваренных компаний качественным сырьем. Причиной низкого качества зерна ячменя пивоваренного является развитие контаминирующей фитопатогенной микрофлоры, которая приводит к значительному снижению его жизнеспособности, изменению химического состава и ухудшению органолептических показателей. Все изменения, происходящие в зерне под воздействием микроорганизмов, отрицательно сказываются на качестве солода, сусла и пива. Вредоносность микроорганизмов, заражающих зерно ячменя пивоваренного, многократно усиливается из-за образования в нем токсинов, опасных для здоровья человека и животных.

Главная задача при производстве солода и пива — не допустить развития микроорганизмов или замедлить их жизненные биохимические процессы и наиболее полно сохранить солодовенные свойства зерна ячменя.

Для решения этой задачи применяют различные способы. В процессе производства солода, на стадии мойки зерна, проводят его дезинфекцию, что позволяет значительно снизить обсемененность ячменя, уничтожить микроорганизмы, находящиеся на поверхности зерна. Однако в результате такой обработки удаляется только поверхностная микрофлора, а микрофлора, находящаяся под оболочкой зерна, не исчезает и, кроме того, активно развивается на зерне. Метод хранения зерновой массы в охлажденном состоянии в большинстве случаев лишь приостанавливает развитие микроорганизмов, но не вызывает их гибели. Сушка является одним из эффективных способов снижения обсемененности зерна ячменя нежелательной микрофлорой, однако этот процесс характеризуется значительными затратами тепловой и электрической энергии и, что самое главное, загрязнением окружающей среды. Ограниченное использование химических веществ для обеззараживания зерна ячменя от грибной инфекции связано с тем, что они не обеспечивают экологическую безопасность ни сырья, ни готовой продукции. Физические методы угнетают развитие мицелиальных грибов, но в меньшей степени воздействуют на бактерии. Таким образом, ни один из этих способов не обеспечивает обеззараживание зерна ячменя пивоваренного от вирусов и грибов.

Среди современных методов обеззараживания перспективным является обработка зерна ячменя в электромагнитном поле сверхвысокой частоты, так как она позволяет не только максимально снизить зараженность зерна мицелиальными грибами, но и не допустить их развития, и в то же время сохранить его жизнеспособность, биохимический состав и солодовенные свойства зерна ячменя.

В ходе анализа фитопатогенного комплекса зерна ячменя был установлен его видовой состав. Группа полевых грибов была представлена грибами родов Alternaria и Fusarium. Неоднократно были отмечены случаи смешанной инфекции, когда зерновка ячменя была поражена двумя и более патогенами одновременно. Группа «плесеней хранения» была представлена грибами родов Penicillium, Aspergillus, Мисог.

Наличие микроорганизмов в зерне ячменя зависит от многих факторов, основными из которых являются влажность зерна и температура хранения. Устойчивость к воздействию внешних факторов у разных родов фитопатогенных грибов различна: грибы р. Мисог в силу особенностей строения клеточной оболочки проявляют чрезвычайную устойчивость к температурному воздействию; грибы родов Alternaria и Fusarium среди представителей полевой инфекции и грибы p. Aspergillus также устойчивы к воздействию температур.

При минимальных нагрузках СВЧ-поля (скорость нагрева 0,4 °С/с и экспозиция обработки 30 с) в одних случаях наблюдается значительное снижение зараженности зерна ячменя (грибами p.p. Alternaria, Penicillium, Aspergillus) по сравнению с контролем даже при невысокой температуре нагрева (30 °С), а в других - слабые нагрузки СВЧ-поля не избавляют от грибной инфекции, а, наоборот, стимулируют рост некоторых из них (p.p. Fusarium). При скорости нагрева 0,6.0,8 °С/с и экспозиции обработки 30.90 с наблюдается тенденция снижения зараженности зерна ячменя некоторыми возбудителями грибной инфекции (Fusarium, Aspergillus, Penicillium). При скорости нагрева 0,8 °С/с и экспозиции обработки 30.90 с зараженность грибами p. Alternaria снижается до допустимых величин 1.3 %. Параметры СВЧ-поля - скорость нагрева 0,8 °С/с и экспозиция обработки 90 с -способствуют проявлению обеззараживающего эффекта и приводят к полному уничтожению грибной инфекции (p.p. Alternaria, Fusarium, Penicillium, Aspergillus). Однако при таких параметрах воздействия СВЧ-поля зерно ячменя может полностью терять свою жизнеспособность, то есть стать нетехнологичным. Скорость нагрева 0,4 °С/с и экспозиция обработки 90 с -полностью освобождают зерно ячменя от грибной инфекции (p.p. Alternaria, Aspergillus, Penicillium). У грибов р. Мисог под влиянием СВЧ-поля (скорость нагрева 0,6.0,8 °С/с и экспозиция обработки 60 с) наблюдается угнетение жизненных функций и снижение инфекционного начала втрое.

Таким образом, обработка СВЧ-полем при скорости нагрева 0,6.0,8 °С/с и экспозиции 60.90с вызывает наибольший обеззараживающий эффект по всем видам грибной инфекции.

Биологические эффекты действия СВЧ-поля сказываются не только на состоянии грибного патогенного комплекса зерна ячменя пивоваренного, но и на его жизнеспособности, ростовых процессах, происходящих в нем при солодоращении.

Умеренное тепловое воздействие СВЧ-поля (нагрев зерна ячменя до 30 °С) создает для зерна ячменя условия, совпадающие с условиями начала роста зародыша. Все это благоприятно сказывается на энергии и способности прорастания: эти показатели увеличиваются по сравнению с контролем на 9. 13 % соответственно. Однако эти режимы являются обеззараживающими только для грибов рода Alternaria. При дальнейшем увеличении нагрузки СВЧ-поля (скорость нагрева до 0,6 °С/с и экспозиция обработки - 30.60 с) энергия прорастания зерна ячменя уменьшается и составляет 60.85 % против 79.90 % (при условии «слабых» нагрузок СВЧ-поля). Эти же режимы позволяют практически полностью освободиться от грибной инфекции. При увеличении экспозиции обработки до 90 с энергия прорастания уменьшается в шесть раз, а при увеличении скорости нагрева до 0,8 °С/с (экспозиция обработки остается 90 с) энергия прорастания находится на нулевой отметке.

Таким образом, режимы, при которых наблюдается наибольший обеззараживающий эффект и сохраняется жизнеспособность зерна ячменя, следующие: скорость нагрева 0,4 °С/с, экспозиция обработки 90 с (жизнеспособность 65 %); скорость нагрева 0,6.0,8 °С/с и экспозиция обработки 30.45 с (жизнеспособность 65.89 %).

Исследования влияния режимов обеззараживания на показатели биохимического состава зерна ячменя привели к следующим результатам.

Нагрев зерна ячменя до 35 °С вызывает незначительное снижение содержания белков (на 0,25.0,6 %), тогда как увеличение температуры нагрева зерна ячменя до 60.78 °С (при экспозиции обработки 90 с и скорости нагрева 0,6.0,8 °С/с) уменьшает его содержание на 1,25 % Это связано с тем, что вода быстро проникает между структурными компонентами белковых молекул, происходит их растворение, и белки становятся объектом для диэлектрического разогрева и денатурации. Глубина растворения высокомолекулярных белков влияет на качество солода и пива. Для получения пива высокого качества не требуется, чтобы белковые вещества, как крахмал, полностью превращались в продукты распада, поскольку необходимо создать определенное соотношение в заторе отдельных фракций белков. Незначительное снижение содержания белка дает возможность получить пиво, более стойкое к образованию помутнения. Параметрическая модель данного процесса показывает тенденцию снижения этого показателя при комплексном воздействии рассматриваемых факторов. Эффективными будут режимы со скоростью нагрева 0,4.0,8 °С/с и экспозицией обработки 30.60 с, при которых наблюдается максимальная сохранность белка.

Содержание крахмала в зерне ячменя определяет его пивоваренные свойства, так как является важнейшей составной частью экстракта ячменя в качественном и количественном отношениях, служит резервным питательным веществом при прорастании, а продукты его ферментативного гидролиза образуют большую часть экстрактивных веществ сусла и пива. При воздействии на раствор крахмала невысоких температур наблюдается незначительное уменьшение содержания крахмала в результате частичного его гидролиза. Увеличение параметров воздействия СВЧ-поля приводит к значительному снижению содержания крахмала, это является положительным моментом в процессе пивоварения, так как продукты его ферментативного гидролиза образуют большую часть экстрактивных веществ сусла и пива.

Таким образом, эффективными будут режимы воздействия СВЧ-поля, при которых наблюдается значительное снижение содержания крахмала (на 17.26 %), а именно: скорость нагрева 0,6.0,8 °С/с и экспозиция обработки 60.90 с.

Экстрактивность является важнейшим технологическим показателем зерна ячменя, так как характеризует количество сухих веществ (%), способных при определенных условиях перейти под действием ферментов в раствор. Важнейшей составной частью экстракта ячменя в качественном и количественном отношениях является крахмал. Количество Сахаров, образовавшихся в результате гидролиза крахмала, непосредственно определяет качество пива и его выход. Эффективные режимы воздействия СВЧ-поля на крахмал в зерне ячменя пивоваренного будут совпадать с режимами воздействия СВЧ-поля на экстрактивные вещества.

Таким образом, скорость нагрева 0,6.0,8 °С/с и экспозиция обработки 60.90 с позволяют увеличить количество экстрактивных веществ в зерне ячменя по сравнению с контролем на 1,8.2,9 %.

В целом можно отметить, что при воздействии СВЧ-поля на зерно ячменя наблюдается стойкий обеззараживающий эффект при сохранении, а по некоторым показателям - улучшение солодовенных качеств зерна ячменя при следующих значениях входных параметров: скорость нагрева 0,4 °С/с и экспозиция обработки 90 с; скорость нагрева 0,4.0,8 °С/с и экспозиция обработки 30.60 с; скоростью нагрева 0,6.0,8 °С/с и экспозиция обработки 30.45 с; скорость нагрева 0,6.0,8 °С/с и экспозиция обработки 60.90 с.

Библиография Диссертация по биологии, кандидата сельскохозяйственных наук, Зданович, Юлия Игоревна, Красноярск

1. Аверина, О.В. Современное состояние пивоваренных предприятий России в конкурентной среде / О.В. Аверина // Пиво и напитки. 2003. -№3. - С.4-5.

2. Арсланбекова, И.Г. Разработка режима солодоращения с перезамачиванием и химико-технологическая характеристика солода: Автореф. дис. канд. техн. наук / И.Г. Арсланбекова. -М., 1973. 19 с.

3. Артиков, А.А. Электрофизические методы воздействия на пищевые продукты / А.А. Артиков, A.M. Останенков, Х.М. Курбанов. Ташкент: ФАН АН Узбекистана, 1992.

4. Архипов, В.П.Обеззараживание сыпучих пищевых продуктов новый взгляд //В.П.Архипов, А.С. Камруков, Н.П. Козлов /Пищевая промышленность. - 2004. - №10. - С. 56-57.

5. Барышев, М.Г. Влияние электромагнитного поля на физико-химические и биологические системы / М.Г. Барышев, Г.И. Касьянов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №9. - С. 17-19.

6. Барышев, М.Г. Воздействие электромагнитных полей на биохимические процессы в семенах растений / М.Г. Барышев, Г.И. Касьянов // Пищевая технология. 2002. - № 1. - С.21 -23.

7. Батикян, С.Г. Биологический журнал Армении / С.Г. Батикян, А.С. Есаян.-Вып. 30.- 1977.- №7. С.34-38.

8. Бахтеев, Ф.Х. Проблемы экологии, филогении и селекции ячменей / Ф.Х. Бахтеев. -М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1953. 367 с.

9. Бахтеев, Ф.Х. Ячмень / Ф.Х. Бахтеев. М.-Л., Сельхозгиз, 1955. - 461 с.

10. Беличенко, A.M. Государственное регулирование пивоваренной отрасли России / A.M. Беличенко // Пиво и напитки. 2003. - №6. - С. 5-6.

11. Билай, В.И. Фузарии / В.И. Билай Киев: Наукова думка, 1977.-382 с.

12. Блонская, А.П. К вопросу механизма воздействия электрического поля на семена / А.П. Блонская, В.А. Окулова // Труды ЧИМЭСХ. 1977. -№21. - С.100-103.

13. Болотова, А.Т. О культуре ячменя в России / А.Т. Болотова. М.: Агропромиздат, 1966. - 427 с.

14. Борисенко, Т.Н. Пищевые продукты и экология / Т.Н. Борисенко, И.Ю. Сергеева //Сб. науч. раб. Кемерово, 1998. - 247 с.

15. Бородин, И.Ф. Электрофизическая интенсификация процессов обработки агросырья / И.Ф. Бородин // Современные энергосберегающие тепловые технологии: Труды научно-практической конференции. М.: МГАУ, 2002.-196 с.

16. Бородин, И.Ф. Применение СВЧ-энергии в сельском хозяйстве / И.Ф. Бородин, Г.А. Шарков, А.Д. Горин. М.: ВНИИТЭИАгропром, 1987.-396 с.

17. Бородин, И.Ф. Использование электромагнитных полей СВЧ для обеззараживания комбикормов / И.Ф. Бородин, А.А. Юдин, Б.Т. Туреханов//Вестник с.-х. науки, 1988.-217 с.

18. Брюхнова, Е.А. Влияние СВЧ-нагрева на белковый комплекс семян сои / Е.А. Брюхнова, С.К. Мустафеев, Д.М. Романов // Пищевая технология. -2002.- №2,3. -С.74-75.

19. Булгаков, Н.И. Биохимия солода и пива / Н.И. Булгаков. М.: Пищевая промышленность, 1965.-452 с.

20. Бурякова, Э.И. Труды Горьковского СХИ / Э.И. Бурякова. 1978. - Т.93. -С.13-16.

21. Влияние СВЧ-излучений на организм человека и животных. / Под ред. И.Р. Петрова. — Л.: Медицина, 1970.

22. Воробьев, В.В. Производство продукции из мидий с использованием СВЧ-энергопровода / В.В. Воробьев // Рыбная промышленность. 2004. -№3,-С. 37-39.

23. Воробьев, В.В. Эффективные СВЧ-технологии в производстве продукции из гидробионтов / В.В. Воробьев // Рыбная промышленность. -2004.-№2.-С. 15-19.

24. Выращивание ячменя для пива. Как добиться качества? // Новое сельское хозяйство. 2003. - №4. - С. 40-45.

25. Голикова, Н.В. Ускоренный метод оценки грибного заражения зерен ячменя и солода / Н.В. Голикова, B.C. Исаева, А.В. Сухорукое. М.: РАСХН, 1994.- 193 с.

26. Головина, Т.А. Влияние СВЧ-поля на фитопатогенный комплекс и качественные показатели зерна пшеницы: Автореф. дис. канд. биол. наук / Т.А. Головина. Красноярск, 2004. - 18 с.

27. Голубев, М.И. Качество ячменей степных районов Поволжья и пути их улучшения: Диссертация на соискание ученой степени доктора с.-х. наук / М.И. Голубев. Л., 1966. - 19 с.

28. Гордеев,' А.В., Бутковский В.А. Россия зерновая держава / А.А. Гордеев, В.А. Бутковский. - М.: Пищепромиздат, 2003. - 247 с.

29. Гордеев, A.M. Электричество в жизни растений / A.M. Гордеев,

30. B.Б. Шершнева М.: Наука, 1991. - 384 с.

31. Горпинченко, Т.В. Качество ячменя для пивоварения / Т.В. Горпинченко, З.Ф. Аниканова // Пиво и напитки. 2002. - №1.1. C. 18-22.

32. Гулый, И.С. Научные и практичные принципы электрической обработки пищевых продуктов и материалов / И.С. Гулый, Н.И. Лебовкова,

33. B.Р. Манк. Украина: ИНТЭИ, 1994. - 198 с.

34. Гуляев, T.JI. Технические средства лечения мастита у коров локальным воздействием электромагнитного поля СВЧ-диапазона: Автореф. дисс. канд. техн. наук / T.JI. Гуляев. Челябинск: ЧИМЭСХ, 1988. - 17 с.

35. Гусева, И.Н. Влияние СВЧ-поля на микрофлору пива и безалкогольных напитков / И.Н. Гусева, JI.M. Фин, Я.Д. Каданер // Электронная обработка материалов. 1972. - Т.4. -№46. - С.82-85.

36. Дамдинсурэн, А.Д. Ферментные препараты при производстве светлого пивоваренного солода / А.Д. Дамдинсурэн, Е.Д. Фараджева,

37. C.В. Востриков // Пиво и напитки. 2003. - №6. - С. 22-23.

38. Даниловцева, А.Б. Влияние содержания высокомолекулярных соединений на технологические параметры производства пива / А.Б. Даниловцева, И.В. Царева // Пиво и напитки. 2005. - №2. -С. 32-36.

39. Данько, С.Ф. Звуковая обработка ячменя на разных стадиях солодоращения / С.Ф. Данько, Т.Н. Данильчук, Д.Н. Юрьев // Пиво и напитки. 2000. - №5. - С. 50-51.

40. Данько, С.Ф. Проращивание ячменя после воздействия звуком разной частоты / С.Ф. Данько, Т.Н. Данильчук, Д.Н. Юрьев // Пиво и напитки. -2000. -№3.- С. 22-23.

41. Данько, С.Ф.Интенсификация солодоращения ячменя действием звука различной частоты: Автореф. дис. канд. техн. наук / С.Ф. Данько. — М., МГТА, 2001.- 18 с.

42. Действие ионизирующих излучений и полей сверхвысоких частот на биологические объекты: Сб. статей. Саратов: Изд-во Сарат. ун-та, 1971.-287 с.

43. Долежалова, А.И. Достижения в технологии солода и пива / А.И. Долежалова, В.М. Вертелова. М.: Пищевая промышленность, 1980.-384 с.

44. Доспехов, Б.А. Методика полевого опыта с основами статистической обработки результатов исследований / Б.А. Доспехов. М.: Колос, 1965. - 469 с.

45. Дьяков, Ю.Т.Общая фитопатология с основами иммунитета: Учеб. пособие / Ю.Т. Дьяков, И.Г. Семенкова, Г.Д. Успенская. 2-е изд. - М.: Колос, 1976.-217 с.

46. Емельянов, А.Б. Выбор оптимального режима сушки солода / А.Б. Емельянов, A.M. Гавриленков // Пиво и напитки. 2000. - №5. -С. 52-53.

47. Ермолаева, Г.А. Повышение стойкости пива / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки. -2003.-№3.-С. 10-11.

48. Ермолаева, Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия / Г.А. Ермолаева. СПб.: Профессия, 2004. - 296 с.

49. Ермолаева, Г.А. Характеристика пивоваренного ячменя и требования к его качеству / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки. — 2004. №5. -С. 16-17.

50. Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков / Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева. М.: Изд. Центр «Академия», 2000. - 314 с.

51. Ерошенко, Г.П. Электрическое и магнитное воздействие при переработке сельскохозяйственной продукции / Г.П. Ерошенко, Б.С. Монахов // Механизация и электрификация сельского хозяйства. -2003. -№4. С. 27-28.

52. Жизнеспособность семян / Пер. с англ.; под ред. М.К. Фирсовой. М.: Колос, 1980.-421 с.

53. Зарубина, Е.П. Влияние микроэлектротока на солодоращение ячменя / Е.П. Зарубина, С.Ф. Данько, Т.Н. Данильчук // Пиво и напитки. 2001. - №5. - С. 20-21.

54. Зарубина, Е.П. Влияние частоты переменного тока на солодоращение ячменя / Е.П. Зарубина, С.Ф. Данько, Т.Н. Данильчук // Пиво и напитки. 2003.-№4.-С. 14-15.

55. Защита растений от болезней / Под ред. В.А Шкаликова. 2-е изд., испр. и доп. - М.: Колос, 2003. - 197 с.

56. Зубенко, А.П. Пивоваренные ячменя Советского Союза / А.П. Зубенко. -М.: Пищевая промышленность, 1971. 362 с.

57. Зубенко, А.П. Влияние выравненное™ ячменя на его экстрактивность / А.П. Зубенко, В.Е. Самойлова. // Труды ВНИИПБиВП. Вып. XII, 1965.- 183 с.

58. Иващенко, В.Г. Видовой состав грибов рода Fusarium на злаках в Азиатской части России / В.Г. Иващенко, Н.П. Шипилова, М.М. Левитин // Микол. и фитопатол. 2000. - Т.34. - Вып. 4. - С. 54-58.

59. Игнатов, В.В. Влияние электромагнитных полей сверхвысокого диапазона на бактериальную клетку / В.В. Игнатов, В.И. Панасенко, Ю.П. Радин . Саратов: Изд-во Саратовского ун-та, 1978. - 184 с.

60. Изаков, Ф.Ю. Направления и результаты исследований по использованию энергии СВЧ в сельскохозяйственном производстве / Ф.Ю. Изаков // Использование СВЧ-энергии в сельскохозяйственном производстве: Сб. науч. тр. 1989. - 243 с.

61. Исаева, B.C. Микробиологические проблемы пивоваренного производства / B.C. Исаева // Пиво и жизнь. 2000. - №2. - С. 86-92.

62. Исмаилов, Э.Ш. Биофизическое действие СВЧ-излучений / Э.Ш. Исмаилов. М.: Энергоатомиздат, 1987. - 194 с.

63. Исмаилов, Э.Ш. Взаимодействие электромагнитных полей и излучений с биологическими объектами / Э.Ш. Исмаилов, Я.М. Гаджиев, З.А. Ханбалаева // Отчет по госбюджетной теме. Махачкала.: Дагестанский политехнический ин-т, 1987. - 143 с.

64. Использование СВЧ-энергии в сельскохозяйственном производстве: Сборник научных трудов. Зерноград: ВНИПТИМЭСХ, 1989. - 171 с.

65. Казакова, Е.А. Препарат «Иммуноцитофит» как стимулятор роста при проращибании ячменя / Е.А. Казакова, И.Н. Грибкова, Т.Н. Данильчук // Пиво и напитки. 2000. - №4. - С. 24-24.

66. Казакова, Е.А. Интенсификация солодоращения при применении АПсубтилина и солей магния и железа / Е.А. Казакова, Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2004. - №4. - С. 32-33.

67. Казакова, Е.А. Проращивание ячменя с применением хлорида кальция и ферментного препарата / Е.А. Казакова, Г.А. Ермолаева // Пиво инапитки.-2004.-№2.-С. 30-31.

68. Казакова, Е.А. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.А. Казакова, B.JI. Кретович. М.: Агропромиздат, 1989. - 476 с.

69. Кайшев, В.Г. Пятилетие роста: пищевая и перерабатывающая промышленность в 1999-2003 г.г. /- В.Г. Кайшев // Пищевая промышленность. 2004. - №2. - С.39-40.

70. Калашникова, К.Я. Обеззараживание семян злаковых культур 3 / К.Я. Калашникова // Общие и частные проблемы микологии и

71. Калунянц, К.А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков / К.А. Калунянц.-М.: Колос, 1992.-496 с.

72. Карцев В.В. Санитарная микробиология пищевых продуктов / В.В. Карцев, Л.В. Белова, В.П. Иванов. СПб.: СПбГМА им. И.И. Мечникова, 2000. - 249 с.

73. Каталог грибов рода Fusarium, выделенных с зерновых культур в России. С.-П.: Издание ВИЗР, 2000. - 294 с.

74. Кашкин, П.Н. Заболевания, вызываемые грибами: Руководство по микробиологической диагностике инфекционных болезней / П.Н. Кашкин. М.: Медицина, 1964.

75. Клочков, В.Н. Методика статистической обработки данных с использованием современных программных средств / В.Н. Клочков, В.Н. Трегубов. Саратов: Изд-во СГТУ, 1999. - 163 с.

76. Козьмина, Н.П. Зерно. Ячмень / Н.П. Козьмина. М.: Колос, 1969. -298 с.

77. Койшибаев, М.К. Болезни зерновых культур / М.К. Койшибаев. -Алма-Ата: Изд. КазНИИЗР, 2002. 264 с.

78. Кондратьев, И.А. Повышение качества зерна обработкой в СВЧ-поле / И.А. Кондратьев // Зерновое хозяйство. 2003. - №3. - С. 26-27.

79. Кондратьев, С.М. Интенсификация процесса проращивания ячменя на солод методом электрической и аэроионной обработки: Автореф. дис. канд. техн. наук / И.А. Кондратьев. М., 1975. - 19 с.

80. Королев, А.Н. Математические методы планирования экспериментов / А.Н. Королев. М.: Пищевая промышленность, 1990. - 295 с.

81. Косминский, Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков: Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства. / Г.И. Косминский М.: Дизайн ПРО, 1998. - 234 с.

82. Красночуб, А.В. Обеспечение микробиологической чистоты на пищевых производствах / А.В. Красночуб // Пиво и напитки. 2005. - № 1. - С. 68.

83. Красноштейн, Р.Г. Обработка семян огурцов электромагнитным полем / Р.Г. Красноштейн, В.Н. Савин, М.Ф. Соловьева // Картофель и овощи. -1975. -№Ц. с. 32.

84. Кретович, B.J1. Основы биохимии растений / B.J1. Кретович. М.: Высшая школа, 1971.-423 с.

85. Кудряшова, А.А. Продовольственная безопасность: критерии, категории, биорегуляционные средства / А.А. Кудряшова // Пищевая промышленность. 2004. - №10. - С. 66-67.

86. Кузнецов, С.Г. СВЧ-установка для подготовки тепличных грунтов в технологии производства рассады: Автореф. дис. канд. техн. наук / С.Г. Кузнецов. М.: МИИСП, 1988. - 19 с.

87. Кулебакина, Т.П. Микрофлора ячменя и ее влияние на качество солода и пива / Т.П. Кулебакина, К.А. Калуянц, А.И. Садова // Пивоваренная и безалкогольная промышленность: Обзорная информация. Серия 10. -1982.-39 с.

88. Кунце, В.М. Технология солода и пива / В.М. Кунце. С.-П.: Профессия, 2001.-342 с.

89. Купчик, М.П. Перспективы применения электрических полей для обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья / М.П. Купчик, И.С. Гулый, Н.И. Лебовка // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №8. - С. 31-36.

90. Кушнир, П.И. Влияние обработки семян магнитным полем на их всхожесть / П.И. Кушнир, А.И. Данилюк, П.Е. Швыдский // Научные труды Львовского СХИ. 1978. - Т 79. - С. 90-93.

91. Лапина, Т.П. Характеристика микрофлоры пивоваренных ячменей /Т.П. Лапина//Пиво и напитки.-2001.-№5.-С. 22-23.

92. Левитин, М.М. Возбудители фузариоза колоса зерновых культур и формы проявления болезни на северо-западе России / М.М. Левитин,

93. B.Г Иващенко, Н.П. Шипилова // Микол. и фитопатол. 1994. - Т.28.1. C. 58-64.

94. Левитин, М.М. Грибные болезни зерновых культур / М.М. Левитин, С.Л. Тютерев // Защита и карантин растений. 2003. - №11. - С. 3-34.

95. Леонович, Н.В. Пути улучшения качества солода и пива / Н.В. Леонович. М.: ЦИНТИ Пищепром, 1966.

96. Львова, Л.С. Микробиологические аспекты качества и безопасности зерна / Л.С. Львова // Качество зерна, муки и хлеба: Межд. конф. М., 2002.-С. 32-35.

97. Львова, Л.С. Прикладная биохимия и микробиология / Л.С. Львова. М., 1982.-237 с.

98. Львова, Л.С. Проблемы экологической безопасности зерна / Л.С. Львова, О.Н. Кизленко //Хлебопродукты. 2004. -№ 5. - С. 38-41.

99. Магомедов, М.Д. Тенденции развития рынка пива в России / М.Д. Магомедов, Е.Ю. Алексейчева // Пиво и напитки. -2001. -№ 5. -С. 8-9.

100. Мальцев, П.М. Технология солода и пива / П.М. Мальцев. М.: Пищевая промышленность, 1964.

101. Мальцев, П.М. Химико-технологический контроль производства солода и пива / П.М. Мальцев, Е.И. Великая. М. Пищевая промышленность, 1976.-356 с.

102. Маргулис, Е. И. Производство зерна основа продовольственной безопасности / Е.И. Маргулис // Хлебопродукты. - 2005. - №5. -С. 16-17.

103. Мартиросова, Е.И. Модификация ферментов естественными шаперонами микроорганизмов / Е.И. Мартиросова, Т.И. Карпекина, Г.И. Эль-Регистан // Микробиология. 2004. - Т.73. - №5. - С. 708-715.

104. Матвеев, Б.А. Разработка и исследование СВЧ-метода борьбы с засоренностью почвы семенами нежелательной растительности: Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / Б.А. Матвеев Челябинск: ЧИМЭСХ, 1983. - 18 с.

105. Меледина, Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении / Т.В. Меледина. С.-П.: Профессия, 2003. - 264 с.

106. Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах. Министерство здравоохранения СССР М., 1981. - 278 с.

107. Методические рекомендации по оценке качеств зерна / ВАСХНИЛ научный совет по качеству зерна. М., 1977. - 312 с.

108. Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов и их отбору для финансирования / Под ред. А.Г. Шахназарова. -М., 1994.- 197 с.

109. Методы биохимического исследования растений / Под ред. А.И. Ермакова. М.: Агропромиздат, 1987. - 273 с.

110. Методы болезней и вредителей сельскохозяйственных растений / Пер. с нем. К.В. Попковой. М.: Агропромиздат, 1987. - 342 с.

111. Методы экспериментальной микологии: Справочник / Под ред. В.И. Билай. Киев: Наукова думка, 1982. - 412 с.

112. Мищенко, В.И. К вопросу использования электрофизических обработок семян / В.И. Мищенко, JI.H. Сокольников // Пути развития механизации производства зерна в Украинской ССР: Тезисы докладов науч.-техн. конф. Глеваха, 1988. С. 49-51.

113. З.Мюллер, К.С. Возможности оценки состояния пивоваренного ячменя и солода / К.С. Мюллер // Brauwelt Мир пива. 1996. - №4. - С. 74-79.

114. Наумова, Н.А. Анализ семян на грибную и бактериальную инфекцию / Н.А. Наумова. Л.: Колос, 1970. - 169 с.

115. Новиков, Н.С. Производство напитков и соков в России в 2004 г. /Н.С. Новиков // Пиво и напитки. 2005.-№1.-С. 120-14.

116. Новикова, Г.В. К выбору частоты обработки семян овощных культур в электромагнитном поле / Г.В. Новикова // Труды ЧИМЭСХ. 1977. -№127. - С.100-103.

117. Павловский, Г.Т. Очистка, сушка и активное вентилирование зерна / Г.Т. Павловский, С.Д. Птицын. 2-е изд., испр и доп. - М. Высш. шк., 1972.-376 с.

118. Пахомов, В.И. Активизация посевных свойств семян СВЧ-обработкой / В.И. Пахомов, Е.В. Ионова // Механизация и электрификация сельского хозяйства. 2004. - №4. - С.5-6.

119. Пахомов, В.И. Повышение кормовой ценности зерна высокоинтенсивной тепловой СВЧ-обработкой / В.И. Пахомов,

120. B.Д. Каун // Механизация и электрификация сельского хозяйства. 2004. -№4. -С.4-5.

121. Пен, Р.З. Статистические методы моделирования и оптимизации процессов целлюлозно-бумажного производства / Р.С. Пен. -Красноярск: Изд-во КГУ, 1982. 190 с.

122. Пересыпкин, В.Ф. Болезни зерновых культур / В.Ф. Пересыпкин. М.: Колос, 1979.-263 с.

123. Пересыпкин, Е.О. Сельскохозяйственная фитопатология /Е.О. Пересыпкин.-М.: Агропромиздат, 1989.-294 с.

124. Пилюгина, В.В. Электромагнитная стимуляция в растениеводстве / В.В. Пилюгина, А.В. Регуш // Механизация и электрификация сельского хозяйства. -М.: ВНИИТЭИСХ, 1980. 18-22 с.

125. Плахова, Г.С. Проблемы развития пивоваренной отрасли на современном этапе / Г.С. Плахова // Пиво и напитки. 1999. - №2.1. C. 10-11.

126. Плюгачев, К.Б. Исследование и совершенствование технических средств для лечения маститов электромагнитным полем на молочных фермах и комплексах: Автореф. дисс. . канд. техн. наук / К.Б. Плюгачев. -ВИЭСХ, 1988.-19 с.

127. Попов, К.А. Новые высокоэффективные атимикробные средства для бродильных производств / К.А. Попов, Н.Г. Ильяшенко, М.В. Гернет // Пиво и напитки. 2004. - № 1. - С. 18-20.

128. Практикум по сельскохозяйственной фитопатологии / Под ред. К.В. Попковой. М.: Колос, 1976. - 198 с.

129. Производство пивоваренного ячменя. Нераскрытый потенциал // Новое сельское хозяйство. 2003. — №4. - С. 40-42.

130. Птицын, С.Д. Исследование электрических свойств влажного зерна / С.Д. Птицын, В.П. Елизаров // ВТБВИИ. Вып . 7. М., 1970.

131. Путинцев, А.Ф. Обработка семян электромагнитным полем / А.Ф. Путинцев, Н.А. Платонов // Земледелие. 1997. - №4. - С. 21-23.

132. Пучков, К.В. Применение ЭМП СВЧ в пищевой и перерабатывающей промышленности / К.В. Пучков // Вестник КрасГАУ. Красноярск, 2002. -С. 40-41.

133. Пяткин, К.Д; Микробиология / К.Д. Пяткин. М.: Медицина 1971. -376 с.

134. Пятков, И.Ф. Обработка семян зерновых культур инфракрасным излучением / И.Ф. Пятков // Светотехника. 1978. - №5. - С. 11-14.

135. Резчиков, В.И. Совершенствование сушки зерна / В.И. Резчиков, С. А. Савченко // Хлебопродукты. 2005. - №5. - С. 44-45.

136. Рогов, И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов /И.А. Рогов. -М.: Агропромиздат, 1988.-214 с.

137. Рогов, И.А.Новые физические методы обработки мясопродуктов / И.А. Рогов, А.В. Горбатов. М.: Пищевая промышленность, 1966. -197 с.

138. Рогов, И.А. Сверхвысокочастотный и инфракрасный нагрев пищевых продуктов / И.А. Рогов, С.В. Некрутман- М.: Пищевая промышленность, 1976. 176 с.

139. Рогов, И.А. Сверхвысокочастотный нагрев пищевых продуктов / И.А. Рогов, С.В. Некрутман. -М.: Агропромиздат, 1986.-234 с.

140. Рогов, И.А. Техника сверхвысокочастотного нагрева пищевых продуктов/ И.А. Рогов, С.В. Некрутман, Г.В. Лысов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -211 с.

141. Рогов, И.А. Влияние режимов СВЧ-термообработки на микроорганизмы / И.А. Рогов, С.В. Некрутман, В.Б. Папкова, Н.В. Билетова // Мясная индустрия. 1982. - №4. с. 35-36.

142. Родигин, М.Н. Общая фитопатология / М.Н. Родигин. М.: Высшая школа, 1978.-342 с.

143. Руководство к практически занятиям по микробиологии / Под ред. Н.С. Егорова. -М.: Изд. МГУ, 1983.- 186 с.

144. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под. Ред. И.М. Скурихина. М.: Медицина, 1998. - 243 с.

145. Савельев, О.А. Использование ячменя в пивоварении / О.А. Савельев, Д.Б. Лифшиц // Ферментная и спиртовая промышленность. 1983. - №5. -С. 18-20.

146. Семенов, А .Я. Болезни семян полевых культур / А.Я. Семенов, В.И. Потлайчук. Л.: Колос, 1982.- 156 с.

147. Серафимович, Л.П. Статистическая обработка опытных данных: Уч. пособ. для студ. вузов / Л.П. Серафимович. Томск: Изд-во Том. ун-та, 1980.- 176 с.

148. Слюсаренко, Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств / Т.П. Слюсаренко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 234 с.

149. Смиронова, Т.А. Микробиология зерна и продуктов его переработки: Учебное пособие для вузов/ Т.А. Смиронова, Е.И. Кострова. М.: Агропромиздат, 1989. - 159 с.

150. Соломахйна, В.А. Разработка режимов солодоращения в зависимости от физиологического состояния ячменного зерна: Автореф. дис канд. техн. наук / В.А. Соломахйна. М., 1980. — 17 с.

151. Сорочинский, В.Ф. Научные разработки по оценке качества зерна и зернопродуктов / В.Ф. Сорочинский // Пищевая промышленность. -2005.-№1.-С. 64-66.

152. Статистическая обработка результатов исследований и планирование эксперимента. Свердловск, 1985. - 167 с.

153. Степаненко, И.Ю. Влияние алкилоксибензолов на белковое растворение солода / И.Ю. Степаненко, Е.Ф. Шаненко, М.П. Попов, Г.И. Эль-Регистан //Пиво и напитки. 2001. -№2. - С. 36-38.

154. Счастная, П.И. Действие электромагнитных полей сверхвысокой частоты на микроорганизмы / П.И. Счастная // Труды Харьковского мед. ин-та, 1957.- 198 с.

155. Таблицы планов эксперимента для факторных и полиномиальных моделей. Справочное издание / Под ред. Бродского. 1982. - 173 с.

156. Тарушкин, В.И. Эффективность сепарации пивоваренного ячменя диэлектрическим методом / В.И. Тарушкин, А.В. Кацыка, О.В. Скарбовенко // Зерновое хозяйство. 2003. -№8. - С. 15.

157. Тихомиров, В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производства / В.Г. Тихомиров. М.: Колос, 1999. - 458 с.

158. Тихонов, А.Н. Статистическая обработка результатов экспериментов: Уч. пособие для вузов / А.Н. Тихонов А.Н., М.В. Уфимцев. М: Изд-во МГУ, 1988.- 145 с.

159. Трисвятский, JI.A. Хранение зерна / JI.A. Трисвятский М.: Агропромиздат, 5-е изд., перераб и доп. - 1985. - 217 с.

160. Тулемисова, К.А. Микробиологические аспекты качества и безопасности сырья и продуктов питания / К.А. Тулемисова, Г.Н. Дудикова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №7. - С. 18-19.

161. Фараджева, Е.Д. Новые сорта ячменя для пивоваренного солода / Е.Д. Фараджева, С.В. Востриков, А.Д. Дамдинсурэн // Пиво и напитки. -2003.-№4.-С. 12.

162. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений / Под ред. Н.Н. Третьякова. М.: Колос, 2000. - 267 с.

163. Филатова, Т.В. Влияние токсинов мицелиальных грибов на качество пивоваренного ячменя и солода. / Т.В. Филатова, А.И. Садова, К.А. Калуянц // Пивоваренная и безалкогольная промышленность: Обзорная информация. Серия 22, 1984. 27 с.

164. Фомина, О.Н. Зерно. Контроль качества и безопасности по международным стандартам / О.Н. Фомина, A.M. Левин, А.В. Нарсеев. -М.: Проректор, 2001.-243 с.

165. Хлопцева, Р.И. Экологически безопасные методы и средства защиты растений от вредных организмов / Р.И. Хлопцева. М.: ВНИИТЭИагропром, 1996. - 175 с.

166. Хорунжина, С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива / С.И. Хорунжина. М.: Колос, 1999. - 374 с.

167. Хохрякой, М.К. Определитель болезней растений / М.К. Хохряков, T.JI. Доброзакова, К.М. Степанов. С.-П.: Изд-во «Лань», 2003. - 176 с.

168. Хранение зерна и зерновых продуктов / Пер. с англ. М.: Колос, 1978. -243 с.

169. Хранительна промышленность. 1978. - №27,- С. 13-16.

170. Цугленок, Г.И. Методология и теория системы исследований энерготехнологических процессов / Г.И. Цугленок. Красноярск: КрасГАУ, 2003.- 192 с.

171. Цугленок, Г.И. Система исследования энерготехнологических процессов ВЧ и СВЧ-обработки семян: Автореф. дис. докт. техн. наук / Г.И. Цугленок. Красноярск: КрасГАУ, 2003. - 18 с.

172. Цугленок Н.В., Шахматов С.И., Цугленок Г.И. Способ обработки семян и устройство для его осуществления: Патент РФ №2051552. 1996.

173. Цугленок, Н.В. Электротехнология в борьбе с семенной инфекцией зерновых культур / Н.В. Цугленок // Тракторы и с.-х. машины. 1988. -№4.-С. 122-127.

174. Цугленок, Н.В. Экономическая эффективность обеззараживания семян томата электромагнитным полем высокой частоты / Н.В. Цугленок, Н.Б. Михеева, Г.Г. Юсупова // Вестник КрасГАУ, Красноярск. 2002. -С. 103-107.

175. Цугленок, Н.В. Система защиты зерновых и зернобобовых культур от семенных инфекций / Н.В. Цугленок, Г.И. Цугленок, А.П. Халанская. -Красноярск: КрасГАУ, 2003.

176. Цугленок, Н.В.Влияние электромагнитного поля высокой частоты на энергию прорастания и всхожесть семян томата / Н.В. Цугленок, Г.И. Цугленок, Г.Г. Юсупова // Вестник КрасГАУ, Красноярск. 2002. -С. 21-25.

177. Цугленок, Н.В. Обеззараживающее действие электромагнитного поля высокой частоты на семена томата / Н.В. Цугленок, Г.И. Цугленок Г.Г. Юсупова // Вестник КрасГАУ, Красноярск. 2002. -С. 33-37.

178. Чернова, А.С. Изменчивость микробов под влиянием СВЧ-энергии / А.С. Чернова, P.M. Ароне // Труды Саратовского зоотехнико-ветеринарного ин-та. 1969. - Т. 19. - С. 184-190.

179. Чирков, А.И. Предпосевная обработка семян сельскохозяйственных культур электромагнитным полем сверхвысокой частоты / А.И. Чирков, В.П. Богун // Агро XXI. 2002. - №2. - С. 10-11.

180. Чулкина, В.А. Защита зерновых культур от обыкновенной гнили / В.А. Чулкина. М.: Россельхозиздат, 1979. - 195 с.

181. Чулкина, В.А. Борьба с болезнями сельскохозяйственных культур в Сибири / В.А. Чулкина, Н.М. Коняева, Т.Т. Кузнецова. М.: Россельхозиздат, 1987. - 252 с.

182. Чумаков, А.Е.Основные методы фитопатологических исследований / А.Е. Чумаков, И.И. Минкевич, Ю.И. Власов. М.: Колос, 1974. - 148 с.

183. Шабурова, Г.В. Качество пивоваренного ячменя и солода / Г.В. Шабурова // Пиво и напитки. 2005. - №2. - С. 94-95.

184. Шабурова, Г.В. Пивоваренные качества ярового ячменя Пензенской области / Г.В. Шабурова // Пиво и напитки. 2004. - №2. - С. 40-41.

185. Шаненко, Е.Ф. Влияние алкилоксибензола на технологические свойства и контаминацию пивоваренного ячменя / Е.Ф. Шаненко Г.В., Г.В. Шабурова, С.Б. Витол // Пиво и напитки. 2005. - № 2. - С. 22-24.

186. Шахматов, С.Н. Энергоресурсосберегающие технологии обработки продукции сельскохозяйственного производства /С.Н. Шахматов, Н.В. Цугленок // Вестник КрасГАУ, Красноярск. 2002. - С. 25-32.

187. Шиян, Е.Е. Интенсификация производства овощной продукции с использованием микроволновой энергии / Е.Е. Шиян, Э.Ш. Исмаилов,

188. М.Э. Ахмедов // Продовольственная безопасность как важный фактор национальной безопасности страны и роль информационно-консультационных служб АПК в ее обеспечении: Всеросс. науч.-практ. конф.». Пенза, 2002. - 210 с.

189. Шлегель, Г.И. Общая микробиология / Г.И. Шлегель. М.: Мир, 1972. -246 с.

190. Юсупова, Г.Г. Обеззараживание зерна пшеницы энергией СВЧ-поля // Г.Г. Юсупова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - №12. -С.67-69.

191. Юсупова, Г.Г. Использование СВЧ-энергии при разработке технологии диетических сортов хлеба // Г.Г. Юсупова, Н.В. Цугленок, Г.И. Цугленок // Механизация и электрификация с.х. -2004. -№ 2. С. 16-17.

192. ГОСТ 5060-86. Ячмень пивоваренный. Технические условия.

193. ГОСТ 10845-98. Зерно и продукты его переработки. Метод определения крахмала.

194. ГОСТ 10846-91. Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка.

195. ГОСТ 10968-88. Зерно. Методы определения энергии и способности прорастания.

196. ГОСТ 12044-93. Семена сельскохозяйственных культур. Методы определения зараженности болезнями.

197. ГОСТ 12136-77. Зерно. Метод определения экстрактивности ячменя.

198. Amoha М., Kitabatake К. Brewingscience // London. 1981. - N2. - P. 457489.

199. Arkadiusz, К. Tyman Resorcinolic lipids, the natural nonisoprenoid phenolic amphiphiles and their biological activity / К Arkadiusz, H.P John // Chemical reviews. 1999. - V.99. -N1. - P. 21 -24.

200. Barbosa-Canovas, G.V. Nonthermal Preservation of Foods / G.V. Barbosa-Canovas, U.R.Pothakamury, E.Palou, B.G. Swanson. New York: Marcel Dekker.- 1998.

201. Cereal Chemistry. 1980. - V57. - N5. - P. 340-343.

202. Dhopte, A. Stimulation of Germination of Water-Soaked Weat Seeds by Elektrical Treatment / A.Dhopte, S.B.Lall // College of Agriculture Nagpur. Magezine. 1976. - V. 48. - P. 8-11.

203. Growing in Electric Fields // New Scientist. 1997/ - P. 28-31.

204. Knorr, D. Novel approaches in food-processing technology: new technologies for preserving foods and modifying function / D.Knorr // Current Opinion in Biotechnology. 1999. -V.10. -N12. - P. 31-34.

205. Kozuber, A. Resorcinolic lipids, the natural non-isophenoide phenolic amphiphiles and their biological activity / A. Kozuber, J.H. Tyman //Chemical reviews. 1999. - V.99. - N1. - P. 1-25.

206. Kvansy Prumyst.- 1981.-N4.~P. 73-75.

207. Kvasny Prumysl. 1979. - N10. - P. 221 -223.

208. Mac Leod, A.M. Brewing Science London / A.M. Mac Leod. 1979. - N1. -P. 146-232.

209. Miyahara, K. Methods and apparatus for producing electrically processed foodstuffs / K.Miyahara // US Patent № 45 22834. 1985.

210. Nelson, S.O. Alfalfa seed Germination Respone to Electrical Treatments / S.O. Nelson, W.R. Kehr, L.E. Stetson // Crop Science. 1976. - V. 17. - N 6. -P. 863-866.

211. Premyst Fermentacyjny I owocowo-warzywny- 1979. -N 4. P. 6-8.

212. Priest, F.G. Brewing microbiology / F.G. Priest, I. Campbell. New York: Plenum Publishers, 2003.

213. Sher, L.D.On the posibility of nonthermal biological effects of pulsed electromagnetic radiation / L.D. Sher, E. Kresch, H.P. Schwan. 1970, V.10. - P. 970-979.

214. Slayman, C.L. Movement of ions and electrogenesis in microorganisms / C.L.Slayman. 1970. - V. 10. - N3. - P. 377-392.

215. Tannock, G.W. Normal Microflora / G.W. Tannock // Chapmann & Hall. -1995.

216. Technica molitoria. 1978. - N 6. - P.385-386.