Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

КАЧЕСТВО МОЛОКА КОРОВ ОТДЕЛЬНЫХ ЛИНИИ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ, ВЫРАЩЕННЫХ В УСЛОВИЯХ КОМПЛЕКСА

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "КАЧЕСТВО МОЛОКА КОРОВ ОТДЕЛЬНЫХ ЛИНИИ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ, ВЫРАЩЕННЫХ В УСЛОВИЯХ КОМПЛЕКСА"

М9/26

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи

КОСМЫНИН Евгений Григорьевич

< - УДК: 636.237.21 :637.12.04 /07

КАЧЕСТВО МОЛОКА КОРОВ ОТДЕЛЬНЫХ

ЛИНИИ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ, ВЫРАЩЕННЫХ В УСЛОВИЯХ КОМПЛЕКСА

06.02.04 — Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА 1989

* » /

леат /С/

с /

I

Т

Работа выполнена на кафедре молочного и мясного скотоводства Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева.

Научный руководитель — заслуженный деятель науки РСФСР, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Н. В. Барабанщиков.

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор А. В. Орлов, доктор ветеринарных наук, профессор П. В. Житенко.

^

Ведущее предприятие — Всесоюзный институт животноводства.

Защита диссертации состоится « & ■» . . .

1989 г. в «М » часов на заседании специализированного совета Д.120.35.05 в Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева по адресу: 127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 49. Сектор защиты диссертаций ТСХА.

С диссертацией можно ознакомиться в Центральной научной библиотеке ТСХА.

Автореферат разослан « 3

Ученый секретарь специализированного сове: кандидат сельскохозяйстве наук, доцент

К- Н. Калинина.

. ' • ' - ОБЩАЯ ШХКГЕЖТШ РАБОТЫ

;■ Актуальность"; ХШ съезд;КПСС, поставил ¡перед-- тружениками.: сель- -ского-хозяйства7ноше'-ответствошке-задачи; • имевшие целью наиболее 'полное "обеспечение потребностей'Иаселенш- страны'В-высококачествен-~ *ных - продуктах питания,' а" агропромышленности в - сырье; ■ В резолюции -XIX Всесоюзной-• партийной" конференции"КПСС отмечено, что ■" существен-" - ■ ■ ... ное "улучшение ■ продовольственного 'обеспечения.. страны. - это крупней- . ■ший социально-политический вопрос2 К 1990/году намечается:довести■ ? производство 'м0л01а1.до..-106-110а«ш.т0ш1. Одновременно о "-увеличением г, производства предусматривается < значительное, повышение его - качества," : под Iкоторым •• подразумевается • совокупность; свойств обуславливающих;'• -. соответствие его определенным: требованиям-в зависимости - от -целой •■.••* производстаа." - - . • - '•

■ г < ■ В молочном скотоводстве наблвдается тенденция углубления- спе- ' . Циализацигг, : что- влечет за собой-изменение технологии содерехшшя аи-.-вотных; Она выражается; в создании узкоспециализированных хозяйств .и -по-производству той-или;иной продукции.- В нашей стране-существует ,-целый .рад-.объединений.' совхозов; -:где выращивалт.нетелейлг первотелок.- для-молочных комплексов. .0 -том.; как выращивание .ремонтного молодил— ка в снецхозах: сказывается*-на-племенных и продуктивных качествах молочного скота, ранее изучалось /В.Г.Сарашаш,-1979; А.Н.колксв, •Л.С;ХСобровскиЙ, -1988/.- - Однако, комгтексных -исследований по яашоо- * кому--:составу • молока,; его технологическим свойствам и качеству молочных- проектов/..получеш1Нх- из -молока: л^^ 'и В .-дольне]!'' ' - „ '

. ош- содержащихся -в-;условиях:1 комплекса»не • проводилось. - Подобные. исследования, необходимопроводить: с учетом происхскенил: ливояшх, . « поскольку ГЛШИЯ ■ является - основной •• структурной. одвнэдой - породы. • Ото" -<:оуде®*способствоваткцедеиапразленно^

'линии,' создании новух, как бохсс^у/.'^жо^^г^хл. к' услози-т*. кемгмех-

'. | - : Увбляотпг.

- 1 I - ' - : >• гчл*ий'Лт» ■ . ' . *. . • | см!> < 1;.^;'!, -/»я--д«гм1

са,. что - позволит получать качественное сырье, 'столь необходимое •• для 'молочной промышленности. с целью: получения- молочных' продуктов

- с ' )

■'хорошего качества.в достаточном, количеотво и,ассортименте.-; •..», - Цоль и -задачи иполелованнй.-В-задачу наших исследований входи-

■ ло:- дать" сравнительную характеристику, коров отдельных линийУАннао-Адема 30587,- Рикуса 25415/-черно-пестрой- породы,-^вдращешшх. при •: одинаковом.кормлении- и'содержании в:условиях объединения совхозов,"

- специализирующихся по выращиванию нетелей и коров • первого отела по:

• ;удою,-;: химическому составу молока и молочного лира;---технологическим. , свойствам молока и. молочного лира;• стойкости тела при хранении, ,■:

" , Научная новизна и - практическая ценность исследований.' Впервые.. ; проведены-глубокио сравш1телыше исследованшг химического состава .•:.-молока,: его жира; изучены технологические свойстваГМОЛОКВ;при его ■■ переработке. в:масло, • качество масла, коров лшшй;Ашшс-Адема* 30587,у ■' Рикуса >25415,.выращенных :И содержащихся в .условиях, спецхоза;: Полу-,' . - ченные:'данные позволят: более рационально использовать на; комплек-; , \сах.коров (от-быков Вдовец 5920,'.Меценат: 233.» линия. Аннас'^Адема::.*

■ 30587;-Задорный; 1121; 1 Пас 38* - линия Рикуса;25415), ■ с учетом:молоч-; ной продуктивности, • технологических свойств молока и качества молоч них продуктов.' ' ' • 1 . '

> Апробация тоботи.'Основные положения диссертации изложены на-;:

• научных конференциях' ТСХА, ПСЖ-(1988),'_на Всесоюзной конференции^ -! • "Современная .технология * сыроделия! и; безотходная" переработка- молока"

• «(1988) 'и. на- мехкафедральном заседании - кафедр молочного г & мясного >«*• ■:скотоводства,•разведения и генетики-сельскохозяйственшх■ животных

ни'цоводства _ (1988). ••.г'- 00тон шбота. • Диссертация состоит,из--вводешш, оозора-"литера-•• . - ■ а-уры,«1-Ю тоднкц- исследовании, обсуздошш • результатов, .-.- выводов пред - о\сни1Ь производству. • • • 44 4 '

кхяпопяспого текста, 9 тс;: чкс-70 7 грз£зков :г Xе страница списка лнторатури, вклэчагн ; Е;его /^ЬначпоноьашШ работ,, с тексте -41 табл:ща. ' ' '

!'пто.тна к'гптпрча"! гсагодор-ипщ. Экспериментальная часть работы; проведена на> молочном комплексе совхоза ^"Коистантшгавский" /, ' Пензенского. района Пензенской области," который входит в состав ."Ар-.' дпского"' объединения совхозов по вира^пзант нетелей п раздоз г:о— . ров. 'Толка ввозрасто .30 дней из -хозяйств'района поступают.на "Ар-" . дамский" комплекс Г гдо: содертатся; до' возраста • четирехглосяшюа' столь-* 'поста'в далее их передают па'"Констант:шовскиЯ" комплекс длл1 подго-' товкп к оте.-у п раздои. Тохдюлогля виратавания л содорказшя жлвотшве

в "Ардцмском" объединении югеот -такао особенностям что тгшотпно, ■ •

..... .".. ..... ? • . ; - . ■ ••■•. > ■ • " • ■.... . . ..■- . .........'■.-..... '...■ ...... .' '"*

. '•...:. --...[ . .. ■ ... ■ . .' - - ..' -. •> ... ... . .. - . v .. ,.« - . ... — . ■ .....

начиная о тайного возраста1 и до. окончангл раздоя находятся. в усло-■ вяях круглогодового: стойлового,^. беспастбацного содержания; \ . - ' Для проведошш. опыта', были подобраны жлвотние л:ышН А1шас-Адс:.:а 30587 (I гр.).'н Рикуса 25415 (2 гр.):П0 16 голов в кахдой. Порван.- • группа коровы от быков ■ Вдовец5920, • .Меценат 263; ;• вторая группа от бцков'Задор1Шй 1121, Пас 38. Полочная продуктивность матерей би- ; ков (I гр,)'в среднем по-группе-за первую лактацшо "составила 561и < :. кг:при со^оркшппгетра 3,9052, бкковПгр." соответственно 5953 га1 п 3,75$, а матерей 0пытшх-38ив0тннх::.1>1р.-.->3395 кг ц'з,60/£; П гр. — ^ 3482 кг, 3,6855. • Ошхяно • группн сформированы ^ аз нетолей 6-7 месячной •; стельности, вцрацошшх'• в.ОДИНакОВШС: условиях ■ кормлсш'л. и- СОДОрОЭШ», аналогов' по.возрасту,, породности, классу родителе!!,! уровню шлочно;! ■' продуктивности матерей .-я -т.д;-, Нетели'поступила на комплекс из сов- ■.■-. 1хоза "Ардшский":для подготовка ^к отелу (ыасс&т.,вымени) л:раэдоя.:\-;

ч ' - « 'ч * - \ < . . <

' 1Ьутшо-хозяйствошшЙ экспортаент проводплся в течение лактацли 4коров 1-го. отола." Вшотнцо ■ находаллсь: под сястемат-тческпи наблпдо- ; пием. работников веторинарной - слупсбц.

1 . Корови обеих груші находились в одинаковых- условиях кормления Лотам ошгполіч&'ш: силос кукурузный, сенаж, сечку, золеную массу,, кукурузы, коїіцентрати; зимой - силос _ кукурузішЗ, свеклу корбовую/ концентраты,, сечку и' сено. Тип-рациона был коїщентратно-силосішм,, в точение всегоопытного периода. Рационы: кормлонкя составлялись с учетом молодой продуктивности, яивой-массы, возраста зппзотішх и химического-состава кормов. , , .

Сцошсу морфологических признаков вымени коров проводили по us тодысе I.ÍGX СССР (1985). Длина, сірина, обхват вымени; диаметр и длина' сосков оценивались путем 'осмотра,- проіцушваїшя и измерения.' -.. .'. Учет молочной продуктивности коров , проводился ежедекадно;; Молоко исследовалось от кавдой коровы' дважды в месяц по следующим показателям: плотность, титруемая кислотность, , содержание~жира, белка, , лактози, сухого вещества,. СОіЮ, количества казеина-и сывороточных белков,, кальция, <£осфора, витамина А, каротшіа, жирнокис-лотіїий. состав молочного міра. Определяли число и диаметр жирових -париков, а также диамотр кмцелл казеина; Изучали продолжительность ' сбивания ч.'лсда, • сіічуїкнум свертизаомооть молока. ■ Некоторые техноло-: гические показатели.молока с-точки:зрения:маслоделия изучались на 1;3,5,7,0 месяцах.лактации. \ ' •

Масло-вырабатывалось'в пятикратной повторності! по технологл-чоско.1 лшструкцші,. действующей й молочной•промышленности.. Опреде-ляяась стойкость масла при хранонии в точешіо года при шнус 10°С,; . проводилась органолоптическая оценка масла свеяего и после годпч— « ного хранения; • '

:.-. - і'отодіі; исследований описаны Г.Берчфилдом, Э.Сторрсоч "Газовая хроматографія в биохі--аіи",І9и4; Г.ІІ.ІЬиховим, ¿{.Г.Брно "Хнмичес-' кий аналіз молочных цродуктов", 1972; ■ в - "Методико7 постановки зоо-'■•.' технических; и-технологических опытов: по полочному'делу"- под редак-

цией П.в.кугенова' и ІГ.в'.Е-грабаїїс^кова/: 1972; В.К.Пустовым "Ійзохро-

• матогро^аіческоо гопродолеші9 вяршіх'кислот в-кормах," бяоаопггссівос '•« субстратах сельскохозяАствошшх гатотішх",; 1978. . V - :.. - - V.

- . ; .кл Весь экспериментальный-материал , обработан катскатичоскл по" ",'■ П.В.Го&етіу-Кадсшшкову, ,С.Х;ДарцевоіІ (1975)-при помоет к;псрокаль- •• ■.кулятора "Электроника СЗ-22", н,ЗШ-"С!Л-4?.'с использованием прогршаї

•оял», .тон«/ ч , •

.. * , - >"./, -' і«'ч • >' > * - ■■ * * результаті лссласав-шиї , '„- ' •.:,»• -I. ■ Влияние принадлежности ответных к определенным гагаяа.'

• - с. I.I.; Молочная щзодуктнвность и морфологические признаки; «• : Ч.-Аналіз • молочной продуктивности - коров; за лактации: показал; * что среднесуточные-удои, коров со 2-го месяца лактация поотепешю понижалась

і '

Наивысшие, удои", были получены от коров линии Рикусаг25415 (2 гр.) - • 3685 " + 100 кг' молока ^ прл. среднесуточном 'удоо в.. среднем за лактацию 13,кг (табл.1). - " ; - .

......"г* •'■' — Таблица I- - ■ ■ -■ ■

, Молочная продуктивность . ~ ' « --- > . за лактацию ," - ■ • >•

! г '_Групп-*

Показатели.

і_11

І Мій]' Г МЛ ± м

Число до!»ных доой . ^ ,„ • . , 286 ± 6,СО ^ 277 ± 5,СО Удой, кг , ' .Г , "3391 ± 133,00 , 3685 ± 100,СО

Среднесуточный удой, кг . ' 11,80 ± 1,05 13,00 ± 1,С6 .

■.••.•• .: Коровы опытных групп ;гаеля:желатвльпув форму, вклога - чашеобразную и округлую.* Количество животных,:- тюших'чспбобразную 5ор--му вымени в I группе составило!81/»,: во П группо - 88£;Анализ срод них величин промеров.вымст! свидетельствует о;том,-,что мсдду труп-

па\ягкоров 1шсятея «техюторио различия (табл.2). \

Установлена'достоверная, разница мезду животными изучаемых г ли1* •.:,' няй'по саране ;ргавна»> У - второй группы сирина вымени в средпемгУкаа ■ " больпо на 10,155» -<Р<0,С5). По другим показателям .(длила, ^ббхвШ ' вымени, промеры*сос&ов) между группами отаочаотсялиш. тенд'еёцян тй различию (Р>0;С5>, . ; ■

Таблица»2

'■".■■■ 'СрОД!Ше ТфОМврЫ вшенп коров, см

' ' •*! ■• ~----------------- Гсттда. ----—- -Показатели' - "'. Ч .-. . .1-.- • * - ------ -Ль.

__I ■ .....—. ->4------ _

Виг.:ени:

обхват ' 94 ,'80 ±12;56

длина ' • 30,80 4 и, 58 - •

ширина - 24,60'±"0^66 - " • ч&до 0,^1 ; \.,

СОСКОВ: " '

длина передних ' ± 0,09 • -

длина задних -4*90 ± 0,09

диаметр передних • ;-2;30Г-±10',04 - 2,40 £ 0,04 ' .

диаметр задних, ■. •2;Ьо'-± 0,04 2,31 ± 0,0-1

Расстояние от дна . . . * ■

вымени'до полач - 58,40 £ 3\С8 58,20 ±0,86

ь.,.-Таким образом, промеры вшш коров*яцшй Аннас-Адема 30587 п: Рикуса.'25415'отвечали требовшелм, определяющим пригодность вимешг к макжтому-доению.; По форме,- величине вымени несколько предпочти;, тад^йей'оили коровы линии Рикуса' 25415. ; -

■ Ь ■ . ^1.2. ; Оязщсо-яшачесгай . состав молока. Достоверные различия • ■ 1л'ежду группами выявлены по содорхашш общего белка, казеина, сыво-'роточных бачков и лактозы (табл.3); Этих компонентов в'молохе короз

: - 6- •• - * - 4 -

I группы содержалось больсе соотвотствошю на 0,13;- 0,10;' 0,03;' •• 0,09^. По другім показателям, имела место лісь '.тенденция к различию. '.*_'' • Таблица З

. ХгаличоскпЯ состав, физические свойства молока короз •

1 Группа ІРазшща

Показателя . « І ' ! П ! ко П г.

і м І м' ! • М ± :і - !

Плотность, °А 29,80 ± 0,30 . " 29,60 І 0,28 +0,23

Кислотность, °Т 19, СО ± 0,48 - 18,19 ± 0,37 +0,10

Сухоо вецество, %■ 12,76 ± 0,21 12,53 І 0,20 ■»0,23

СО/.Ю,''^ " 8,83 І 0,18 8,75 І 0,07 +0,08

Еяр, % . . 3,93 І 0,13 3,78 ± 0,11 +0,15

Обвдй белок, %■ 3,33 ± 0,05 3,20 і 0,03 +0,13 .

в т.ч.' хазеші 2,59 ± 0,03 2.49 і 0,03 +0,10 .

сивороїочіше бели . ' 0,74 ± 0,01% '0,71 І 0,01 +о,сз

Лактоза, % 4,61 ± 0.04 " 4,52 І 0,02' +0,09

Обцяа кальций,- 118,50 ± 6.05 .112,30 і 5,28 +6,20

Общий фосфор, иг/%.: . 92.10 І 5.13 ~ 89,80 І 2,39 +2,30

Каротин, кгУкг >* / ■ 0,183 * 0,017 ' ■ 0,172 + 0,014 ' +0,01

Витагяш А, игі'/кг - . 0,202 ± 0.018 : 0,І90 І 0,014 1 +0,01

.По хишческо;.^ составу молоіса корови пзучаехах'ашгй значительно не ^ отл:галнсь о? соотвотстауіхзіх.-показатодеіі молока в долом . по черно-пес'трой порода :< жір ~ З,20-3,99$; болок - 3,20-3,35/1; сухое' вещество .- .II.98-Г2,51/?; кальций,--ГІ7-І20 г.гг.'%; фосфор -87-109 Таким образом молоко, полученное, от коров линий.Ля-

пас-Адєма 30587. ПіРикуса 254І5,варап;ешшх в условиях спсгосозов, характеризуется хорошел жамческпу составом.

• 1.3.' Химкчєскео свойстза» я состав" молочного заїра.- По Лодиому-и порекдсішм члаші и: среднем за лактацию тзочлій згар, коров обо-

их групп ■существенно но. различался, (соотвотствешю: I гр.- - 34,86; 0,035; Е гр.г - 33,64; 0,024). В молочном евро коров I и П групп в среднем за лактации содерг-алссь примерно одинаковое количество предельных. (I гр, - 64,50^; :^ гр. т- 65,12Й) и цецредельншс гарных хш-слот(1-гр_. "-'35,50^; П гр. - 34,80%). Суммарно© содержите, неза- ; мешамх. зирных' кислот было также одинаковым (линолевая+линолено- • вая):;^1.гр^ П^гр. - 1,82# (табл.4, 5). ' . . ;

Существенных различий мозду грушами по содержанию таких, основных кислот как мирисйшовая, падьцятиновая, стеариновая • и олоиновая; • выявлено по было, имела место ливь.тенденция к.различена. Несмотря "на то, что 'груша достоверно не различались посодеркшщю.различ-:' пых. летршос кислот, в среднем за лактацию, ■иезду наш было раз лачке. :по,'дашамике отдельных нирных кислот за лактацию и тосноте связи . ыезду нимя.'. Мириотиновая,пальмитиновая и стеариновая кислоты поло гштельно коррелируют «езду собой во П гр. (1= 0,22-0,96), но отрц-цательпо в,1 гр. СЧа от -0,13 до -0,70), В коаочшш жире коров .линии Рикуса 25415 стеариновая кислота" положительно корродирует со . ''веема гремя цепаешцешшми кислоти-и группы С|8, а в первой группе только. с. олеиновой ,(•*:» +0,46), с остальными отрицательно. ,Это сви детельствует^о .том,' "что для животных различного происхождения ха- -. рактерна неодинаковая выраженность синтеза жирных.кислот ипогло-4 Ц0Ш19 их из крови молочной железой,. обусловленшх геЕгатаческим фак тором, физиологическим состоянием гивотных.' ' -.-■'.:' Содергднио предельных и непредельных жирных кислот.в молочном яиро кйров черно-пестрой породы колеблется в пределах соответствен но 60-77/5 и.23-40$. ■ Значение йодного числа находится в пределах' от 25 до 46,1 Для черно-пестрой породы сроднее'значеше этого показа- : толя-равно-34,8; Сравнение результатов насих исследований с лито- . ■ ратуртщи дшишми позволяет оч«гать;.-чго:а условиях -опешеозов - по'.'

вырогзшашго нетєлоіі и. раздою коров от коров лшшй Аннас-Адома 30587 и Еикуса 254X5 молїно'получать молоко<с хороиил «'етрнокяслот— НИМ составом молочного ЯЯра. . , .

' 1 , ' Таблица 4

,-.•■- ■ \ , =.ч Содержание предельных етрных їсислот в молочном ■■ аире от общего количества)

;Индекс кислоты,--;л.* і ■ ■■•• ■■■•■•- • Группа

тривиальное•название . Г , г I ! П

Каприловая - Сд • 0,13 + ■ 0,07 0.І6І : 0,07

Капр:шовая - С^ •-,' 0,91 + 0,32 1,00 + 0,27, . :

Ундоциловая - С^ .0,06 + 0,02 0,07 + 0,02

Даурнновая - С^ • 2,07 + 0,32 2,38 + 0,20

Трпдсцилолач - С|3 0,08 + 0,04 0,13 0,03 :

Іїнристиновая - С^ 10,04 + 0,62 . 10,35 + 0,32

Пентадециловая' - С^-д ; о;ео 0,С8 1 0,93 + 0.С8

Пальмитиновая-- С^ ';-' 37,-¿3 1,78 - * 36,54 + 1,97

Маргариновая - С£7.: ^ 0,51 + 0,07 ' 0,55 + 0,05

Стоаргаювая -'С18 11,88 + 0,55, ;12,зо + 0,76

АрахиноваяС^ '' 0,27 + 0,05 0,43 + 0,09

Бегеновая - С22 , , 0,36 + 0,11 , 0.28 + 0,03

Итого: 64,50 + 2,21 "65,12 + 2,32

•• . -1.4,. Технолопгческие: свойства молока при его переработке в . . масло. • При«оценке молока с точки зрения его пригодности для маслоделия : паяное .< значение. имеют число и дашдстр ^їровіхх сарнкоп. Діаметр ¡етровых'ЕарИКОВ-в молоке ..коров' Пгр. был больпо, чем в молоке коров Х:гр. на 0,І5.мю.і.'-Нолках глровых париков в-молопо коров I гр. бшю'.бооасо' на 2,60?і. Молкио ялровно парики в больпоЯ сто- ■ .пени отходят в пахту. ¡Поэтому'в пахта.из молока короп I гр. содор-

' Таблица 5

Содержанке не пределы! ШС ЯЦфНЫХ КИСЛОТ молочного яира ' ■ - ■ (■% от общего количества) ■■.,• . ;

1ІІІД0КС кислоты,' -тривиальное • название • ■ І 1 1 I ___ і 1 П / 4

Мирнстолеяновая - .. .0,75 + 0,06 , -0,88 ± 0,07

Палы-штолоиновая — 0,97 + 0,18 ■ Д.12 ± 0,25"

Олеиновая -С-^д^ . 29,95 + 2,31 29,54 І;І,6І

Линолевая - С-]-^. 2 > . 1,49 + 0,34 1,49 І 0,54

Линолоновая'- С^.д 0,28 + 0,06 0,33 І 0,05 "

Гадолоиновая - С^-І 0,23 + 0,04 V 0,10 ± 0,03

Эйказодиеновая - 0,78 0,23 ' 0,60 ± 0,23

Эйказотриеновая - С^.д 0,29 + 0,08 , 0,32 І 0,05 '

Эруковая - С22:1 0,74 + 0,23 0,41 ±0,07

Итого:. '- 35,50 + 2,36 34,88 ¿•2,32 •;

жалось.яира выше (0,86$), чем во П гр. (0,68#). Различия в даамет-' ре жировых шариков сказались на степеїш использования жира молока " при его переработке в масло; I гр. - 98,065-'; Игр. - 98,44$' " ■ (табл.6).і

• Как следствие различия диаметра мировых іаариков-является не- " одинаковая продолжительность сбивания масла. Масло пз молока коров 1-гр. при одинаковых условиях на 3 мин. сбивалось долхае (Р-^0,05).

Согласно данным ряда учеїшх (Н. В.Барабанщиков,-1980; Р.В.Даг > видов, 1958; ,0.Г.Котова.1982 а др.) в молоко коров чорно-пастрой ' породы диаметр жировых париков колеблется в лроделах 2,30-2,30 Скм, продолжительность сбивания сливок,' полученных из их молокау и 'сте-

пень использования молочного жира-при выработке масла составляет соответственно 50 мин.'и 98#. —

" Таблица *6 ;

: _ Технологические свойства молока / •.. г

I ' '■ Группа Показатели ■ і ..• т ■ • і п

I Ц ± м 1 М і м

Число „кірових шариков, млрд/мл 4,57 + 0,40 < 3,70 0,23 .

Дшлетр жировых париков, мге.г • 2,70 + 0,С8 2,85 + 0,07

Содерх'лние гагра в пахте, % ■■■■" 0,86 + 0,18 0,68 + 0,08

Степень использования иира, % 98,06 + 0,27 .98,44 + 0,15

Продолжительность сбивания масла, : ч" . . '

МЛН. ■ .": - 42,00 + 1,05 3^,00 + 0,41 •

г Такім образом, изученные•нами технологические свойства молока при;выработке масла коров линий Аннас-Адема,30587. и Рикуса 25415, :выращенных'и содержащихся в условиях комплекса, прішерно соответствовали средним показателям по породеНаяду. группами выявлена тенденция к разлзічшо по отям'показателям.? . . ; .

1.5. Химические совйства,,состав молочного жира свежевырабо-тшшого і.'лсла и - после'годичного хранения." 1!асло, выработанное из • молока коров обеих групп, по физіпсо-хиііическіЕд показателям соот-^ї ветствовало требованиям стандарта (табл.?).'•■■.-.%"'. • .-г. Достоверной разницы мезду группами по величине, йодного и пере-кисного чисел' свежего масла не выявлено^ Эти показатели.у коров I гр. были выше ."соответственно на 0,72 и 0,0X6. Витамина А и каро. тина в масле,'выработанном из.молока коров I гр.-содержалось больше "(соответственно 2,487 и 2,434 мг/кг), чач в масле П гр'. (2,384 л 2,317. мг/кг) на 4,32:и.5,05^.-Эта разница математически не до- . стоверна. ' . • ■ . . .,

■ ■ 4 , Таблнца'7

Химический состав и органолоптическ'ая оценка масла

! Группа 1

Показатели ■ ! I і П

-! масло ! % к г.тісло К ■<• •

- ¡свежее- Л ' І." -'• ! после. {свеже! хранения [му '-{ , ¡маслу ■! і і свежзо ! после 'хранаш свежему маслу..»

Йодное число - " 35,28 35,25 99,91 34,56 34,08 98; 61

Лорекисноо число •0,035 0,042 120 0,019 0,025 131,58

Витамин А, мг/кг - 2,487 , 1,188 75,91 2,384 .1,799 75,46

Каротин иг/кг ' 2,434 : 1,788 73,40 2,317 1,715 ■ 74,02

Органолептическая оценка,-баллов: .. Й® >

вкус и запах . ? ■ 44,62 40,40 - 44,46 -'39,98 -

обсий балл ' , 94,62 90,40 - 94,46- - 89,98 -

Ири< закрытой экспертизе масло обеих групп било отнесено к - ; ■ .: высшему сорту. Решающим показателем при оценке масла-является вкус-и.запах. По отому показателю масло из молока;коров 1, и,П групп,не., различалось (44,04 и 43,83). Это можно до некоторой степени объяснить тем, .чтов молочном жире молока коров:лший: Аннас-Адема 30587 -: и Рикуса 25415 содержалось;практически одинаковое-количество лету--чих -тарных кислот (1;04 и-1,16/?).- Эти кислоты;сказываются на формировании вкуса и запаха масла. ^ " -

; ' 1!аоло,' полученное' из молока коров обоих групп,, достоверно не •, , различалось по содержанию отдельных глрных-кислот. Тем не менее : - ■ в масло коров I гр. , содерлсалось" больше таких основішх кислот (опро-доляюекх конслотенпп» ■ масла)» как, шрасгаповаяу.: палы.зшшовая со- :. ответственно на І,І8 и I, 58^. .Стеариновой кислота было-больпо в.> ■ масло II гр. -:ііа Г,03£.; Опытнио группа.не, различались по. содер.гд- ■

шю в.масло олеиновой ісіслоти (I гр. - 30,71%; й гр. - 30,33%), а такне . незаменимых ^хпрішх іаіслот (лииолевая лшюленовая) - I гр. -

пхр. -2,37?;. '

' I - Поскольку масло закладывается на длительное храпение," в&таое значение■имеет выявление его стойкости при храпении.процессе ■ хранения в1масла, выработанном кз молока коров обеих групп,'умень-' ішласьсодержание ■ витамина* А, и каротина вследствие. окислительных . :процессов, происходящих при его длительном хранешік (табл;7). -

, ^ - ^ Таблица 8

Содерзашо предельных'яирных кислот в масле■ свезем" ■/" Л- . V и после годичного ■храпения {% от;облого•количества)

Казвшше кислоты

Группа

масло

1 % к Г

масло

1 % к

[свежее '. посла Ісвехе-свежее ! после 1 свежему

¡хранения}му

I ■:

¡хранения! маслу

Каприловая - 0,19 - , ' і ■ 0,32 у '•

Капрмювая • 1,47 0,20 - -86,39 1,48 : 0,48 . -67,57

.Ундециловая - • 0,03 0,03 ■■ 0 V 4 0,12 •0,С6 -50,00

Лауриновая •,■ 2,64 1,70 ■ -35,61' 2,52 2,22 • -11,90

Тридециловая • 0,04 0,09 ' +55,5б' *' 0.15 '.0,09 -40,00

1!иристиновая '■■ 11,10 11,16- +0,54 . . 9,92 12, II +18,08

Пентадециловая 0,85 0,78 -12,94 1,12 1,13 ■ 40,89 -

Пальмитиновая 35,40 38,23 ■'. +7,99 33,82: , 37,65 +11,32

Маргариновая. 0,35 0,80 +56,25 0,56 0,75 ' +33,93

Стеарїшовая і - ■ -10,80" ~ 10,09 ' -6,57- '•11, 83 Я 8,95 -24,25

Арахшовая ; 0,35 . 0,15 -57,14 0,61 ' .0,12' "-80,33

Бегеновая 0,20 0,14 -30,00; Г 0.28 0,11 -60,71

•Итого: ,.• 63,30 63,36 - с 62,73 63,66 +1,48

Таблица 9

Содержание непредельных гирішх кислот в масло свслсм „ и поело : годичного хранения от общего количества) ^

| ' Группа_

Названао і ! j j ! fj

кислота" і масло ! £ г. 1 плело ' І % к

і muujki • : л к і свекееj после 1 |хранекя{ мас'1у і свежее .и 1 JO к'. ' поело ¡хранения) !:аслУ ;

Миристолеішовая 0,79 0,75 -5,06 1,03 0,53 ■ -48,54

Пальмитиновая 0,57 1,88 +69,68 0,62 2,03 +69,46

Олеиновая 30,71 28,90 ■ -€,26 30,33 29,13 -3,96

ЛЬшолевая - 2,38 - 2,58-' +7,75' 2,57 3,16 +18,67

Линолеиовая • • 0,28 0,59 +52,51 • 0,40 0,22 ' -45,00

Гпдолекповая 0,33 0,56 +41,07 ' о;24 0,63 +61,90

Эйказодионовая : . 1,01 0,32 -68,32 ІД7 0,27 -76,92

Эйказотриеновая - 0,14 0,19 , +26,32 0,34 0,24 -29,4І'

Эруковая ' с 0,44 0,38 -13,64 '•0.54' • 0,14. -74,07

Итого: - 36,64. 36,64 • • 0 37; 27 36,34 ■ -2,50

. .. "Разрусонив. каротина при хршюши масла'происходит наиболее . ..

■ интенсивно. Если концентрация витамина*А в масло за время его хра-

■ нения уменьшалась соответственно .по группам на 24,01 24,54/», то

.каротина на 26,54 п 25,98^. Существенных различий мадду • группами ■>*■■ по разрупенип глицервдоа масла при его.хранешіи виявлено но било., "Величина йодного числа'в обеих группох уї.:еньіпллась:{в-Ігр. -на;-0,085?; во П гр,:-.ца 1,39$)j что свидетельствует об умЬньпенин hs-предельности молочного яира.:Однако во П группе отот показатель > умонькілся в большей степени. По глэре; разруїіоісія ненасіЕ;ешшх га- ;

слот заїра масла накапливаются, перскися. В. масло п з. молока « коров >' I; с.

г •■ , : 1

"группы'количество перекисей:увеличилось на-20/5, а:в'масло:коров ., л" П группа -на 31,58^. В ,процессе хранения масла об^'.йуровегаь про-

дельных п непроделышх кислот н і группе не изменился. В масле коров П группы содержание насыщенных і'-ислот увеличилось, на 0,63$, при-соответствующем умельсенпи непредельных жирных,кислот., Уровень! ненасыщенных жирных кислот уменьшился главным образом,за счетми^. ристолоииовой. (Свд.х) в оруковой (О^і) гаі»шх_ісіслот. За врекя V-хранения л:асла коров П группы хикическио свойства молочного жира, ; его жирнокислотшй состав были подвержены несколько, болыким изме— нением по сравнешпо с I группой.: Это.мойсно объяснить'. тем, что в. овеком масло, выработазшом из молока коров линии Рпкуса, содержалось меньше; таких естественных шітиоксидантов как витамин А и каротин соответственно-на'4,32 и-5,06$. .: • V . ' ' . "

В процессе хранения.масла обоих-групп его состав не .подвергся . . значительным изменениям.: Однако-его вкусовые качества снизились, о ; чем.'свиде'тельствуют.результаты органолептігческой оценки. -За вкус У и аромат его'оценка была на 4 балла ниже, чем'свежего. Такое ухй-вение органолептических свойств маола 'можно объяснить' накоплением / ,в нам перекисей; а также значительным уменьшением в молочном жире :ЛЕК, ■ являгадахся волны:.я компонентами, определяоддаягвкус, и- запах-Iі ■ сладкосливочного млела.■, За врамя хранения цвет и консистенция масла обеих групп не изменились. Масло как первой, так ¿ второй групп экспертной КОМЛССИЄЙ.отнесено К. первому СОрту»; ''.

' .'Таюм образам,-масло,-выработанное из .молока коров линий Ан- ; нас-Адема 30587 и Рикуса-25415,-выраженных в условиях комшіекса,''' .; после: годичного хранения при температуре - 18°С можно допускать к реализации.'" ' . : •■;■ . ' -.-

- *I.6,-Некоторые показатели, экономической эффективности. . 'Об экономической'эффективности• производства молока коровами -можно " судить" по таким показателя:.] как количество и-качество молока, его себестоимость, расход кормов на производство*I кг молока. ■

От коров П труппы за -лактацшэ.получопо молока-на,:2Э4 кг-боль-V се, чем от коров Г группы, - В пересчете4: на базисную жирность эта'' разница составила: 163 кг или' 4,53% (табл.10),что обусловлено. боіз>-. шпм содерпагаїєм хіра в• молоке коров линии Аішас-Адема- 30587 .(¿а;-. " , 0,-15/0. 7- животных линии Рикуса, 25415, себестоимость I ц молока на г • 1,67 • руб. а затраты кормових-:едапиц наI -пг. молока на О,II к.од'.:• ■ или на 10; 68^ были; шике по, сравнении .со - своими сверстницами .танки. | -Аннас-Адема- 30587, '. что свидетельствует о лучшей:оплате .кора у ко-. Г . * '' ' , " •' Таблица 10 , .

; , Некоторые экономические показатели ' - ' ' -

Показатели

їг1 ' 4 « . ^ : »-.'■-•>- " • 7 і .. ' л. ■--£ ч>_' •' - " і . •• і ,. - . • " ' * "■ • >4" - v ч''

Удой, молока:от коровы, за лактацию," кг ^ •■ 3391 -- - 3685

.... < ■ .. ; . -v-, .*."". .. ..v--" і...-.-"...;... .і. .;..•"-*■"

. ......... ... .. ...'- . >■ *! ----. • . .4- « тгі. . . '

Количество молока-от коровы при;пересчете с• . V

на базисную :иірность!. (3,70$), кг . . «' ,3602 (< ,3765 ,

Выделилось с молоком, , кг: "" '

' сухого вещества , - ; '„ 432 . 462

СОМО , у 299 ' 322

жира Г ' ' ц 133 140

белка ' : ^ ,1ПГ ; ; 118- \

Себестоимость I ц-молока;;руб. •• 31,69 , 30,02 . %

Затраты кодовых единиц.на.I кг молока - 1,03- 0,92

Прибыль;накорову, руб. - «• • -- /191,99 - - 237,01 _ ч

. 1 . . . ч ..'... 1 ................'.: "і

ров:II группы,- Прибыль на-Ркорову в группа была меньше..на-45,02.;:-

руб.^чеіл ВОчП груППО. ;-:' ' V . ' - '

■ .••Сравнение-технологических*свойств молока."показало,■ что молоко •

. коров-; П грушш.болое пригодно для внработіаі ма.сла. Вследствпо, ,

- меньиего-содержания мелісих жировых-сариковлі лучпой. дисперсности г ■.:

- молочного нира,'-с точюі-зрега*л маслоделия, .в этой группе наблюдал- .

• * -I ' Группа

/ І-! І ~

ся копкий расход молока па выработку І кг масла (24,44 кг). г*5 '

■ • Расчетный выход масла из валового:надоя за опытный пориод : для первой группы составит - 2219 кг, для второй группы - 2417 кг ■ (болько на 8,92?0.

Таблица II

■•:.. ■ Технологические показатели молока •

Показатели - {-ЛШШк^І-■

" - {/Аннас-Адема г •! Рикус 25415«-.; ._•_{''"30587 у , ) :■ • '. •■ ^

Расход молока на I кг масла, кг . 24,56 24,44

Содержание жира в.пахте, % . 0,83" 0,68

Степень:использования молочного .

жира, % ь - 98,06 ' 38,44' ' ,

Выход масла-из. 1000-icr. молока ■• 40,90 41,00'

а' ; ; Таким.образом,.Показатели экономической эффективности производства молока более высокие у коров линии-.Рикуса 25415. :

„,.- ..■".г ■,,, . ■■ ■ ■ , .. - ' .

' КШОда ". ' '

' > • • .-•» . \ . • •. • . . л ... < .,ч • . • •...' : .* • • • • л .

• ■•■■■• ■ • • • • • • > • ...• • ; ■ «■ » 1 ■ ' 4 '• - • • . , , 'Ч .. •

I. Коровы, выращенные в условиях комплекса, -в зависимости от ; происхождения - несколько.различались.по росту и развитию. Толки ' ; линии Рикуса 25415 на два месяца раньше дойтигдл живой массы, достаточной-для плодотворного осеменения (Аннас-Адска 30587 -. 21 мео., Рикуса - 25415 - 19 мое.). . ''-..'••."

. .■ . 2. Общее состояние здоровья животных обеих лзишй на протяжении всего опытного периода:было.хорошим. Отсутствовали случая за--болеваний маститом. Значения геглатологичеекпх,. биохимических по-' : казателей в крови были-в пределах «З^зиологпческихнорм. '•'.' Т--./■ж;:.-31:.1&)р$олог>ячеокав>особеш{оста' вымени {коров, выращенных и в ^ дальнейшем седорззздхся на комплоксо; отвочхта:.требова1шш,: опре- " •деляицам ПРИГОДНОСТЬ'ВШеШ1, К малинному доешю^' ';, .'•?:.". г.-; <

.«і-41- Молочная.продуктивность коров,- выраженных на чсоишкжсо,* -; превышала требования первого: класса (Лішас-Адема 30587 - ЗЗЭ18 >Рикуса 25415 - 3685 кг).''Молочная продуктивность коров линии- Ри- -куса 25415 была на 0,67^ выео, • чем линии-.'Аішас-Адвца ■ ЗС587..пра•. V меньшем содержании жіра на 0,1555. - .

5. От коров, вырасешшх и содержащихся на ко:'ллексо, модно ! поідтаать'молоко хорошего хішнческого,' алрноїшслотного состава. ',*-•

і » " - 4 ' ^ , * * У

■ Технологичесгао свойства молока-прл переработке ого в масло • от-■■<. вечаат требованиям ГОСТа. Медду линняг.тл по. этим показателя:.! телись различия. • Так в' молоке. коров линии Аннас-Адема 30587. в сред-^немза лактацию содержалось достоверно больше общего белка,гка- . .

■ зеина', г сывороточных белков соответственно на 0,13;: 0,10 и 0,13$. •Диаметр Кировых"саринов, степень использование-.иолочного/зира :-г-•.при переработке молока в масло,■ продолжительность сбивания масла. :: были лучне ■ у коров линии Рикуса 25415 .соответственно на 0,15 мкм;

и 3 ілш. . ,

; .-•• . 6. Шел о, .полученное из молока коров, выращенных в условиях

■ коьшлекса, соответствовало требованиям: ГОСТа и отнесено к высао-. ку сорту. Оно является стойкеы при хранении! ', "

прдаоншш ■ 4 , г

--.-• Коровы линий Аннас-Адема 30587,- Рігкуса 254І5,по морфологи- . ', ческим признакам вымени • отвечали требованиям' промышленной техно-, логии, имели¡молочную продуктивность, превыгаюцув требования I ■. класса. • Молоко; характеризовалось хороши химическим составом;тех нологическими свойствами.' Масло,-подученное лз;молока'.коров-ис~. і следуемых линяй отвечало, требованиям.'стандарта,:;было: стойшл пр:г

хранении.',Все .вышеуказанное- позволяет рекомендовать;коров линий ■

- р - . . - -*

¿Аннас-Адема 30587 и Рикуса- 25415 кїСирокому; использованию в объе-' даноістлх по вырадявании нетелей и раздою.коров, \ , •, ч "

^Количество статей, опубликованных по теме* диссертации.":

:, I, Барабанщиков-Н.В. ,<;Космынин .Е.Г,- Молочная продуктивность,; ' -качество.молока.коров,, вдращенных-на комплексе;/ Зоотех- • ния. - 1988. - - с.46-48. - \ * -

Л-32081 25.01.89 г. Объем 1 '/< п. л. Зак. 230. 1 Тираж 100

Типография Московской с.-х. академии им. К. А. Тимирязева 127550, Москва И-550, Тимирязевская ул., 44