Качество меда подтаежной и лесостепной зон Красноярского края

Елизарова, Ирина Викторовна

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Качество меда подтаежной и лесостепной зон Красноярского края
ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Качество меда подтаежной и лесостепной зон Красноярского края"

Елизарова Ирина Викторовна

На правах рукописи

КАЧЕСТВО МЕДА ПОДТАЕЖНОЙ И ЛЕСОСТЕПНОЙ ЗОН КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ

06.02.04 - Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

□□3488017

Красноярск - 2009

003488017

Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Красноярский государственный торгово -экономический институт»

Научный руководитель доктор биологических наук, профессор

Гире Галина Ильинична

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Табаков Николай Андреевич

кандидат биологических наук, доцент Козлова Жанна Игоревна

Ведущая организация - ФГОУ ВПО «Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им. В. Р. Филиппова»

Защита состоится «26» декабря 2009 г. в ACQ часов на заседании диссертационного совета ДМ 220.037.02 при ФГОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет» по адресу: 660049, г. Красноярск, пр. Мира, 90, тел. (факс) (391) 247-20-99, e-mail: dszoo@kgau.RU

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет»

Автореферат разослан «2£ » ноября 2009 г.

Ученый секретарь диссертационного совета JI. П. Шатурина

Актуальность проблемы В Сибири пчеловодство традиционно распространено в лесостепных и степных районах, и отчасти в подтаежных и южнотаежных (Коптев, 1979; Шабаршов, 1990; Вельских, 2001). В Красноярском крае по данным статистики на 01.01.2009 г. насчитывалось 1504 пчелосемьи, что в 1,7 раза меньше по сравнению с 2004 г. В частных хозяйствах края количество пчелосемей уменьшилось с 87600 до 26615 семей (Табаков, 2009). В то время, как природные условия Красноярского края и обилие медоносных растений позволяет значительно расширить производство меда.

Известно, что в каждом регионе в зависимости от состава растений-медоносов мед имеет свои специфические особенности. В Сибири, в основном, в торговую сеть поступает полифлерный мед, и в меньшей степени - монофлерный. Однако при хорошем вкусовом качестве, как правило, мед не проходит полной оценки качества по ГОСТ и используется только на внутреннем рынке. Поэтому крайне актуально установление органолеп-тических и физико-химических показателей меда для сопоставления их с требованиями стандарта, что позволит продавать его как в России, так и за рубеж.

Цель и задачи исследований Целью проведенной работы было изучение качественных и количественных показателей полифлерного меда из лесостепной и подтаежной зон Красноярского края для оценки качества показателей поступаемой в реализацию продукции и ее соответствия требованиям ГОСТ.

В связи с этим были поставлены следующие задачи:

1. Сопоставление ботанического состава меда двух природно- климатических зон в связи с мало изученностью вопроса.

2. Сравнительный анализ качества меда в зависимости от зоны произрастания медоносных растений и климатических условий.

3. Анализ органолептических и физико-химических показателей в различные вегетационные периоды.

4. Изучение формы, сроков и скорости кристаллизации медов лесостепной и подтаежной зон.

5. Изменение показателей качества медов лесостепной и подтаежной зон в процессе хранения.

климатическими условиями. Скорость и форма кристаллизации меда зависят от соотношения моно- и дисахаров, нектара и ботанического состава. Поздние весенние и ранние осенние заморозки в Сибири обусловливают взяток пчел только с летнецветущих медоносных растений. Показано, что изменения качества меда в течение года хранения соответствуют нормативам ГОСТ 19792-2001 (Мед натуральный. Технические условия).

Практическая значимость В результате выполненной работы получены органолептические и физико - химические показатели зрелого меда и их изменения в процессе хранения. Использование этих показателей позволяет улучшить контроль за медом, поступающим на реализацию. Ме-ды, полученные на пасеках Назаровского и Большемуртинского районов Красноярского края, содержат 85,9 - 89,2% моносахаров, 4,8 - 5,4% сахарозы, 16,2% воды (в среднем), отличаются низкой кислотностью, диастаз-ной активностью в пределах 10,9 - 17,9 ед. Готе, а также высокими вкусовыми качествами, сохранением их в течение года и полностью соответствует требования ГОСТ.

Защищаемые положения

1. Для Красноярского края характерны полифлерные меды зон растительности.

2. Состав медоносных растений определяет органолептические и физико-химические показатели качества меда.

3. Меды лесостепной и подтаежный зон соответствуют требованиям ГОСТ19792-2001, даже после одного года хранения. По своим качествам мед подтаежной зоны более высокой категории.

Апробация работы и публикации

Материалы диссертационного исследования докладывались на межрегиональных научно - практических конференциях: «Эколого - экономические проблемы региональных рынков товаров и услуг», «Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека», «Теория и практика коммерческой деятельности» (Красноярск, 2006); межвузовской научной конференции аспирантов и докторантов «Актуальные проблемы современной науки и пути их решения» (Красноярск, 2005,2007) и отмечены дипломом. Основные результаты диссертации изложены в 10 публикациях, из них 2 в изданиях, рекомендуемых ВАК РФ.

Организация исследований и личный вклад автрра

Исследования проводились на кафедре товароведения и экспертизы продовольственных товаров Красноярского государственного торгово-экономического института. Автором выполнялись работы по проведению экспериментов, сбору гербария, обработке и интерпретации полученных данных. Палинологический анализ меда проведен в ОАО «Красноярскге-олсъемка».

Объем и структура работы

Диссертация состоит из введения, 4 глав, выводов, предложения производству, списка используемой литературы и приложений. Общий

объем рукописи составил 134 страницы, она содержит 18 таблиц, 11 рисунков, 1 схему, 9 приложений, ПО библиографических источников, включая 11 на иностранных языках.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Глава 1. Литературный обзор

В главе рассматриваются основные источники для получения меда, их происхождение и состав, влияние экологических факторов на нектаро-выделение. Приведен химический состав нектара, пыльцы и меда, описан широкий спектр свойств меда. Рассмотрена классификация медов: по источнику получения, географическому происхождению, ботаническому составу, скорости кристаллизации.

Глава 2. Объекты и методы исследований

Исследования проводились на пасеках двух природно-климатических зон Красноярского края: в Назаровской лесостепи и под-тайге Большемуртинского района. В главе приведены их географические, климатические и фитоценотические характеристики.

Районы различаются по продолжительности безморозного вегетационного периода, количеству и характеру выпадения осадков, количеству ясных и пасмурных дней, что имеет значение для продуктивности работы пчел. В соответствии с районированием имеются значительные различия в составе растительности. Климатические данные брались по материалам Назаровской и Большемуртинской ГМС.

Объектом исследований послужил мед натуральный полифлерный свежеоткачанный, полученный на пасеках Большемуртинского и Назаров-ского районов за три периода медосбора (2005-2007 гг.). Откачка меда в 2005 году проводилась дважды, сбор меда в 2006, 2007 годах - один раз, в конце лета из сотов, запечатанных на 2/3. За период исследований было отобрано 4 образца меда в лесостепной зоне: 15.07.2005 г.; 27.07.2005 г.; 18.08.2006 г.; 05.08.2007 г.; и 4 образца в подтаежной зоне: 31.07.2005 г.; 25.08.2005 г.; 20.08.2006 г.: 12.08.2007 г. В подтаежной и лесостепной зоне распространена среднерусская раса Apis mellifera L. На пасеке подтаежной зоны содержалось 20 пчелосемей с продуктивностью - 10-12 кг меда с одной пчелосемьи. На пасеке лесостепной зоны было 23 пчелосемьи с продуктивностью 15 кг меда с одной пчелосемьи. Схема исследований представлена на рисунке 1.

Исследование качества меда проводилось согласно ГОСТ 197922001 (Мед натуральный. Технические условия). При определении натуральности и качества меда использовали органолептические и физико-химические методы..

Рисунок 1 - Схема проведенных исследований

Для определения цвета, аромата, вкуса и консистенции использовался органолептический метод. Определение массовой доли воды в меде проводилось рефрактометрическим методом, количества редуцирующих Сахаров и сахарозы - колориметрическим методом с применением ферри-цианида калия; диастазное число - модифицированным методом Готе по В. Д. Чернигову (1979); оксиметилфурфурол - качественной реакцией с резорцином; определение кислотности - титрованием раствора меда гидроокисью натрия. Метод фильтрования использовался для определения механических примесей в меде. Пыльцевой анализ проводился согласно ГОСТ 19792-2001.

В течение всего периода исследований собирался гербарий медоносных растений пасек. Вид растений определяли по ботаническим определи-

телям (Беглянова, 1979; Кьосев, 2004). Изменения качества меда в процессе хранения определялись в интервале 1,3, 6 и 12 месяцев после откачки.

Полученные результаты обработаны с применением программы MS Exsel 2003. Статистическая обработка данных и определение достоверности различий проводились с помощью критерия Стьюдента (Лакин, 1990).

Глава 3. Органолептические и физико-химичсскис свойства меда

Растения - медоносы. Для продуктивной работы пчел необходимо наличие вокруг пасеки одного или нескольких главных медоносов и непрерывное цветение медоносных растений, при котором не бывает безвзя-точных и голодных периодов. Из растений, посещаемых медоносными пчелами, только те имеют значение для пчеловодства, которые выделяют нектар в достаточно большом количестве и у которых этот нектар доступен пчелам (Глухов, 1974; Таранов, 1986; Селицкий, 1997; Бородина, 2004). -

Литературные и собственные данные на основе собранных гербариев свидетельствуют, что в Назаровском районе медоносными могут быть растения 22 семейств, в Болыыемуртинском - 19. Однако на основе пыльцевого анализа было показано, что пчелы берут взяток с растений 12 -14 семейств в Назаровском районе и 10-14 в Большемуртинском. Причем, ботанический состав меда по годам варьирует.

Состав пыльцы меда первой качки лесостепной зоны в 2005 г. определялся 4 семействами: бобовые (Leguminosae) (77,9%), сложноцветные (Asteraceae) (в т.ч. полынь - Artemisia sp. - 5,2%) и молочайные (Euphor-biaceae) (1,3%). Отмечена также пыльца древесных растений - березовых (Betulaceae) - 13,0% и хвойных (Coniferae) - 2,6%). Мед второй качки этой зоны по сравнению с первой имел более разнообразный набор медоносов. Это: бобовые (34,4%); зонтичные (Apiaceae) (13,9%); сложноцветные (в т.ч. полынь - 12,3%); подорожниковые (Plantaginaceae) (7,4%). В небольшом количестве встречается пыльца гераниевых (Geraniaceae); мареновых (Rubiaceae) (в т.ч. подмаренник настоящий (Galium verum L.)); гречишных (Polygonaceae) (в т.ч. щавель (Rumex sp.)); губоцветных (2л-miaceae) (в т.ч. душица обыкновенная (Origanum vulgare L.)); гвоздичных (Caryophyllaceae) и рдестовых (Potamogetonaceae) (в т.ч. рдест (Potamogetón sp.). Из древесных растений была обнаружены пыльца березы (Betula) 12,3% и хвойных (8,2%).

Медосбор 2005 года в Большемуртинском районе имел свои особенности. В меде первой качки была обнаружена пыльца 5 семейств: бобовых (25,0%); крапивных (Urticaceae) (20,0 %); гречишных (15,0%); сложноцветных (в т.ч. полынь 10,0%) и колокольчиковых (Campanulaceae) (5,0%). Пыльца древесных растений была представлена березой (25,0%).

В меде второй качки преобладала пыльца бобовых (43,8%); гречишных (18,8%); сложноцветных (12,5%) и березовых (18,8%). В 2006 г. в лесостепном меде преобладала пыльца и нектар 5 семейств - бобовых, зон-

тичных, сложноцветных, гречишных и лютиковых, на долю которых приходилось 80,8 % всей пыльцы (рис.2). Определенный вклад внесли губоцветные - душица, пустырник, чистец - (6,4 %) и хвойные - сосна (Ртия я/удо&гё Ь.) - 3,6%.

№ п/п Название семейства 2006 г. 2007 г.

1. Бобовые 12 38

2. Зонтичные 12 34,2

3. Сложноцветные 18 14,8

4. Гречишные 22,8 0

5. Лютиковые 16 0,8

6. Крапивные 4 1,9

7. Синюховые 1,6 4,2

8. Губоцветные 6,4 0

9. Вьюнковые 1,2 1,1

10. Хвойные 3,6 1,1

в 9 10

В2006Г. ■ 2007 Г.

Рисунок 2 - Пыльцевой спектр меда Назаровского района (% от общего содержания пыльцы)

В Большемуртинском районе в этом году преобладали сложноцветные - 58,7% - ромашка, тысячелистник, пижма, полынь (рис.3).

№ п/п Название семейства 2006 г. 2007 г.

1. Бобовые 18,8 77,3

2. Зонтичные 10,3 4,4

3. Сложноцветные 58,7 7,6

4. Крапивные 1,4 0,6

5. Синюховые 0 2,8

6. Мареновые 1,4 0

7. Хвойные 2,3 1,7

8. Кипрейные 0,6 2,7

7060 50 40 30' 20 10 о

•Юа

512006 г. Ш 2007 г.

Рисунок 3 - Пыльцевой спектр меда Большемуртинского района (% от общего содержания пыльцы)

Вместе с бобовыми и зонтичными это составило 87,8% всей пыльцы. В незначительном количестве была пыльца крапивных, мареновых, хвойных и кипрейных.

В 2007 г. в меде Назаровского района преобладала пыльца трех семейств - бобовых, зонтичных и сложноцветных, на долю которых приходилось 87,0% пыльцы. Можно также отметить наличие пыльцы крапивных (1,9%) и синюховых (4,2 %). Остальные встречающиеся семейства имели незначительную долю.

В меде Болыпемуртинского района 2007 г. абсолютно преобладали бобовые - 77,3% (рис.3). Вместе с зонтичными и сложноцветными это составило 89,3% от общего количества пыльцы. Остальные семейства встречались в значительно меньше. Следует также отметить, что участие бобовых в подтаежном меде более чем в два раза превышало долю бобовых в лесостепном.

Таким образом, общими семействами-медоносами двух зон явились бобовые, зонтичные, сложноцветные, крапивные, синюховые, березовые и хвойные. Только у лесостепного меда отмечена пыльца вьюнковых, лютиковых, гвоздичных, ворсянковых и валериановых, и только у подтаежного меда отмечена пыльца семейства злаковых, и в большем количестве (2,7%) пьшьца кипрея.

Органолептические и физико - химические свойства свежеотка-чанногомеда. Органолептические показатели меда включают цвет, аромат, вкус и консистенцию. Цвет меда лесостепной зоны за период исследований варьировался от светло - янтарного до янтарного. Цвет меда подтаежной зоны был насыщенно янтарным. Мед этих двух растительных зон отличался по аромату. Наиболее сильным, цветочным, несколько резким ароматом обладает свежеоткачанный мед подтаежной зоны. Лесостепному меду свойственен более мягкий, но насыщенный цветочный аромат (табл.1).

Таблица 1 - Органолептические показатели свежеоткачанного меда подтаежной и ле-_ ._ состепной зон Красноярского края__

Опытный участок- Дата откачки- Цвет Аромат Вкус Консистенция

1 2 3 4 5 б

Назарове 15.07.05 Светлов янтарный Приятный, хорошо выраженный Сладкий, с тонким нежным привкусом Вязкая

27.07.05 Сладкий Жидкая

17.08.06 Янтарный Нежный, тонкий Вязкая

05.08.07 Душистый

Большая Мурта 31.07.05 Светло-янтарный с темным оттенком Приятный, сильный Сладкий Вязкая

1 2 3 4 5 б

Большая 25.08.05 Янтарный Резкий, сильный Сладкий, с резким привкусом

Мурта 20.08.06 Сильный, с при- Сладкий, терпкий

12.08.07 ятным запахом Сладкий

Вкус свежеоткачанного меда двух зон был свойственным меду -сладкий, но привкус меда, полученного в Назаровском районе, тонкий и нежный, в сравнении с резким привкусом меда Большемуртинского района. Весь свежеоткачанный мед имел вязкую консистенцию, за исключением меда второй качки Назаровского района, консистенция которого была более жидкая.

Массовая доля воды. Мед лесостепной зоны содержит влаги значительно больше, чем мед подтаежной зоны. При этом меду лесостепной зоны свойственны наибольшие изменения содержания воды (рис.4). Различия между зонами статистически достоверны и вариабельность этого показателя для подтаежной зоны незначительна:

М±т V. % ' факт.

по Стыо-

денту

Назарово 19, 2 ±0,9 9,6 3,48

Большая Мурта 16,0 ±0,2 2,6

2007 г.

-Назарово -«-Большая Мурта I

Рисунок 4 - Массовая доля влаги в свежеоткачанном меде, %

Особо следует выделить мед второй качки лесостепной зоны 2005 г., влажность которого была выше показателя ГОСТ на 0,8%. В обеих зонах (исключая мед второй качки) по показателям обводненности мед соответствует требованиям ГОСТ.

Отметим, что для подтаежной зоны количество выпавших осадков не связано с содержанием влаги в меде. В большей мере связь влажности меда с количеством выпавших в июле - августе осадков видна на примере меда лесостепной зоны во вторую качку. Этот мед по содержанию влаги выходил за пределы, указанные ГОСТ и при дальнейших исследованиях показал себя незрелым.

Количество редуцирующих Сахаров и сахарозы. Количество редуцирующих Сахаров в меде лесостепной зоны значительно колеблется по годам. Подтаежный мед менее подвержен изменениям и в целом уступает по количеству редуцирующих Сахаров лесостепному (рис.5).

В целом, среднестатистические величины содержания редуцирующих Сахаров близки и различия недостоверны:

качка качка

| —»—Назарово —»— Большая Муртз~]

Рисунок 5 - Массовая доля редуцирующих Сахаров свежеоткачанного меда, % к абсолютно сухой массе

Однако, рассматривая количество моносахаров по годам, следует отметить, что мед первой качки 2005 г. и 2006 г. в лесостепной зоне содержит их больше, чем подтаежный.

Содержание сахарозы у меда лесостепной зоны по годам колеблется незначительно - 5,4-5,8 % от абс. массы, в отличие от моносахаров. В меде Большемуртинского района колебания содержания сахарозы по годам велики и различия по сахарозе в меде этих двух районов достоверны (рис.6). В среднем содержания сахарозы в свежеоткачанном меде Назаровского района по данным за три года исследований относительно постоянно, о #ем свидетельствует низкий коэффициент вариабельности:

М±т У,% 1 факт.

по Стъю-

денту

Назарово 5,4 ±0,1 3,7 1,1

Большая Мурта 4,8 ±0,5 21,0

2005г. 1 2005г. 2 2006г. 2007 г. качка качка

-Назарово —»—Большая Мурта

Рисунок б -

Массовая доля сахарозы свежеоткачанного меда, %, к абсолютной массе

Общая кислотность. Кислотность меда двух зон низкая, по годам колеблется и в среднем составляет 1,2 см3 (лесостепной) и 1,03 см3 (подтаежный), титруемой щелочи. Наибольшие различия наблюдались в 2005 г, когда у меда лесостепной зоны кислотность была в 1,5 раза выше, чем у меда из подтаежного района.

Диастазное число. Активность диастазы косвенно отражает ферментативную активность меда в целом. У меда лесостепной зоны активность диастазы была ниже (10,9 - 13,9 ед. Готе), чем у меда подтаежной зоны (17,9 ед. Готе).

Наличие механических примесей. Все образцы медов из обеих зон не были загрязнены механическими примесями. Мед фильтровался без видимого остатка. Не растворившиеся частицы на сетке после фильтрации меда не наблюдались.

Качественная реакция на оксиметилфурфурол. Все образцы показали отрицательную реакцию на ОМФ, что отвечает требованиям ГОСТ.

Изменения свойств меда в течение годичного хранения. После месяца хранения меда таежной и лесостепной зон первой качки трансформация органолептических показателей не произошла, т.к. кристаллизация меда почти всех качек происходит позднее (рис.7).

Спустя три месяца после хранения, по завершении кристаллизации мед теряет прозрачность и белеет. Насыщенный сильный аромат сохранился у таежного меда, тогда как аромат лесостепного меда стал слабым. Консистенция меда не изменялась. Терпкий вкус таежного меда спустя три месяца хранения сладкий. Вкус лесостепного меда остался просто сладким. Наши наблюдения показывают, что для каждого меда из той или другой зоны характерны свои изменения, которые повторяются из года в год и связаны с климатическими условиями, составом медоносных растений и особенностями работы пчелиных семей.

Через шесть месяцев хранения цвет всех образцов меда стал более светлым - белым. Аромат ослабился - стал еле уловимым даже у подтаежного меда и неуловимым у лесостепного. Не изменился только вкус и консистенция.

После годичного хранения аромат меда становится очень слабым, цвет белым, а консистенция плотной, у лесостепного меда крупнозернистой, у меда из подтаежного района мелкозернистой, салообразной, что говорит о его более высоком качестве.

Особо надо отметить изменения свойств меда второй качки в лесостепном районе, как пример того, что происходит с незрелым медом при хранении, это - повышенная влажность, ранняя кристаллизация, расслоение, потеря сладости при хранении.

Скорость и форма кристаллизации. Скорость и форма кристаллизации меда из двух разных растительных зон имеют отличия. Мед подтаежной зоны кристаллизуется позднее в сравнении с лесостепным (рис.6). Ха-

рактерная черта лесостепного меда первой качки 2005 г. и 2006 г. - образование крупных, но не грубых кристаллов.

Садка меда лесостепной зоны второй качки была крупнозернистой, с грубыми и крупными кристаллами, характерными для меда, содержащего большое количество сахарозы (см. рис.6).

2005 г. 1 качка 2005 г. 2 качка 2006 г. 2007 г.

□ Назарове Ш Болышя Мурта

Рисунок 7 - Начало кристаллизации, сут.

Лесостепной мед 2007 г. и подтаежный мед 2005 и 2007 гг. кристаллизуется очень медленно и неправильно, образуя мелкие кристаллы. Садка подтаежного меда 2006 г. была близка к салообразной.

Сравнивая типы кристаллизации можно сказать, что мед, собранный на пасеке в подтаежной зоне имеет более высокую торговую ценность, т. к. относится к кремовидным медам.

Анализ собранного материала позволяет сделать вывод, что начало кристаллизации связано с количеством глюкозы и сахарозы в меде - чем ее больше, тем быстрее наступает кристаллизация (это известный факт).

Наблюдается также прямая связь между содержанием воды в меде и скоростью кристаллизации - чем меньше воды, тем быстрее он кристаллизуется, и тем больше его садка будет приближаться к салообразной.

Массовая доля воды. Потеря влаги происходит очень плавно во всех образцах меда, независимо от района, года и срока качки (рис.8,9).

При этом можно отметить, что после года хранения уровень влаги стабилизируется в меде всех качек до 95,4 - 97,7% от исходного содержания.

22 21,5 21 20,5 20 19,5 19 18,5 18 17,5 17

Омес. 1 иве. Змее. внес. 12 мае.

—♦—2005 г. 1 качка —т— 2005 г. 2 качка

—л—2006г.

14,5

О мае. 1 мае. 3 мес. в мае. 12 мае.

-2005 г. 1 качка -2008 г.

-2005 г. 2 качка

Рисунок 8 - Изменение массовой доли воды, %, в меде лесостепной зоны

Рисунок 9 - Изменение массовой доли воды, %, в меде подтаежной зоны

Причем в обеих зонах мед теряет относительно близкое количество влаги, около 4,0%.

Общая кислотность. Кислотность меда при длительном хранении в основном, растет, достигая максимума через год после хранения (на 27 -44 % увеличилась у лесостепного меда, и 18 -23 % - у подтаежного).

Массовая доля редуцирующих Сахаров. Нами определено суммарное количество моносахаров (табл.2).

Таблица 2 - Изменения количества редуцирующих Сахаров в меде в процессе хранения, % к абсол. массе, в скобках - % от исходного (

Срок хранения, мес. 2005 г. 2006 г.

1 качка 2 качка

НАЗАРОВСКИЙ РАЙОН

0 96,5(100,0) 83,1 (100,0) 92,5(100,0)

1 82,5 (85,5) 86,7(104,3) 88,6(95,8)

3 84,9(87,9) 85,3(102,6) 89,9(97,2)

6 86,5 (89,6) 88,0(105,8) 87,2(94,3) ■

12 95,4(98,8) 92,8(111,6) 93,1 (100,7)

БОЛЫНЕМУРТИНСКИЙ РАЙОН

0 83,3 (100,0) 84,5 (100,0) 87.7 (100,0)

1 84,9(101,9) 87,1 (102,9) 85,3 (97,3)

3 90,6 (108,8) 88,2(104,4) 86,9(99,1)

6 88,8(106,6) 95,7(113,2) 89,5(102,0)

12 94,7(113,7) 104,3 (123,4) 93,8(106,9)

Наблюдаются различия в динамике содержания моноз в меде из разных районов сбора. Для лесостепной зоны при хранении количество моносаха-

ров может быть как выше, так и ниже исходного. Для меда из подтаежной зоны (Большая Мурта) характерно постепенное увеличение содержания моносахаров. Кроме того, для всех образцов меда через 12 месяцев хранения характерно наибольшее содержание моносахаров. Следует отметить, что изменение динамики моносахаров напрямую не связано со сроками кристаллизации меда.

Массовая доля сахарозы. В отличие от моносахаров, содержание сахарозы в меде при хранении неуклонно снижается (табл.3).

Таблица 3 - Изменения содержания массовой доли сахарозы в процессе хранения меда, _в % от исходного содержания_

Срок хранения, 2005 г. 2006 г.

мес. 1 качка 2 качка

НАЗАРОВСКИЙ РАЙОН

0 100,0 100,0 100,0

1 96,4 90,0 94,7

3 81,8 84,0 85,9

б 74,5 74,0 77,2

12 67,3 66,0 70,2

БОЛЬШЕМУРТИНСКИЙ РАЙОН

0 100,0 • 100,0 100,0

1 96,4 94,8 91,9

3 90,9 89,7 86,5

6 83,6 82,8 81,1

12 76,4 74,1 75,7

Причем уменьшение может происходить до 1/4 -1/3 от исходного содержания. Эти изменения приводят к увеличению количества редуцирующих Сахаров.

Глава 4. Обсуждение результатов

В главе обобщаются полученные результаты исследований.

Выводы

1. Для Красноярского края вне зависимости от зоны растительности характерны полифлерные меды. Как показал пыльцевой анализ, ботанический состав медоносных растений двух зон различается. Общими семействами для обеих зон являются бобовые, зонтичные, сложноцветные, крапивные, синюховые, березовые и хвойные, количество которых и доля участия в общем составе колеблется по годам. Только у лесостепного меда отмечена пыльца вьюнковых, лютиковых, гвоздичных, ворсянковых и валериановых, и только у подтаежного меда отмечена пыльца семейства злаковых, и в большем количестве (2,7%) пыльца кипрея. Разный набор медоносных растений определяет органолептические различия медов.

2. Мед лесостепной зоны имеет цвет от светло-янтарного до янтарного, приятный хорошо выраженный аромат, вкус, свойственный меду, и вязкую консистенцию. Для подтаежного меда характерен насыщенный янтарный цвет, приятный сильный аромат, сладкий, зачастую с резким привкусом и терпкостью, вкус, и вязкую консистенцию. По годам наблюдаются изменения органолептических признаков.

3. Влажность меда подтаежной зоны (16,0±0,2%) достоверно ниже влажности лесостепного (19,2±0,9%), и меньше колеблется по годам.

4. Мед обеих зон содержит 85,0-89,0% моносахаров, количество которых колеблется по годам, в большей степени, в лесостепной зоне, но по содержанию моносахаров различия между зонами недостоверны.

5. По содержанию сахарозы мед этих двух зон различается по годам. Более стабильное количество сахарозы в меде лесостепной зоны (5,4 -5,8%), в подтаежном районе колебания количества сахарозы значительны (3,7-5,5%).

6. Активность диастазы, отражающая биологическую активность меда, находится в пределах, предлагаемых ГОСТ (не менее 7 ед. Готе). У меда из подтаежного района активность диастазы выше (17,9 ед. Готе), чем у лесостепного (10,9 -13,9 ед. Готе).

7. Кислотность медов соответствует требованиям ГОСТ (не более 4,0 см3). Качественная реакция на оксиметилфурфурол отрицательная. Механических примесей в медах не обнаружено. Все это свидетельствует о хорошем качестве меда.

8. Мед лесостепной зоны кристаллизуется быстрее (40-103 дня), образуя крупнозернистую консистенцию, что предполагает более высокое содержание глюкозы. Мед подтаежной зоны кристаллизуется медленнее (72 -116 дней), образуя мелкие кристаллы. Косвенно это говорит о высоком содержании фруктозы. Консистенция меда после садки салообразная, что соответствует более высокому сорту - меду - крему.

10. Длительное хранение меда (до года - как рекомендуется стандартом) сохраняет его сладость, но значительно уменьшает аромат и меняет присущий ему цвет и консистенцию. Консистенция меняется от вязкой до плотной крупнозернистой у лесостепного меда, и плотной мелкозернистой или салообразной у подтаежного меда. Оба вида соответствуют требованиям ГОСТ для долгохранящегося меда. По своим характеристикам при хранении мед подтаежной зоны более высокого качества.

Предложение Производству.

Для зрелого меда подтаежной зоны характерен насыщенно янтарный цвет, приятный сильный аромат, содержание влаги 16,0±0,2%, глюкозы и фруктозы 85,9±1,0% к а.-с. массе, сахарозы 4,8±0,5% к абсол. массе, низкая кислотность, диастазное число 17,9 ед. Готе, срок полной кристаллизации 72-116 дней. Для меда лесостепной зоны характерен светло янтарный цвет, тонкий приятный аромат, содержание влаги 19,2±0,9%, редуцирующих Сахаров (глюкоза+фруктоза) 89,2±3,2 к а.-с. массе, сахарозы 5,4±0,1 к

абсол. массе, низкая кислотность, диастазное число 10,9 - 13,9 ед. Готе, срок полной кристаллизации 40-103 дня. Полученные результаты могут быть рекомендованы Министерству сельского хозяйства и продовольственной политики Красноярского края, краевой станции по контролю за качеством сельскохозяйственной продукции, Обществам пчеловодов Боль-шемуртинского и Назаровского районов для оценки качества меда.

Основные положения диссертации опубликованы в работах

1. Jelizarova I. V. The characteristic of the basic features of the Siberian beekeeping /1. V. Jelizarova // Scientific notes. - Vol.1. - Boston, STT, 2005. -p.45.

2. Елизарова И. В. Сравнительная характеристика качества меда в таеяйюй и лесостепной зонах Красноярского края / И. В. Елизарова // Актуальные проблемы современной науки и пути их решения: материалы V межвузовской научной конференции аспирантов / Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т.-Красноярск, 2005.-С.209-213.

3. Елизарова И. В. Антибактериальные свойства натурального меда / И. В. Елизарова // Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека: сб. материалов Межрегиональной научно-практической конференции / Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск, 2006. - С.196 - 202.

4. Елизарова И. В. Изменчивость качественных и количественных характеристик полифлерного меда Красноярского края / И. В. Елизарова НЗдоровое питание - основа жизнедеятельности человека: сб. материалов Межрегиональной научно-практической конференции / Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск, 2006. - С. 190 - 196.

5. Елизарова И. В. Краткий обзор состояния рынка меда / И. В. Елизарова //Теория и практика коммерческой деятельности: сб. материалов VII Региональной научно-практической конференции студентов, аспирантов и практических работников / Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск, 2006.-C-28-32.

6. Елизарора И. В. Особенности физико-химических показателей качества полифлерного меда Красноярского края / И. В. Елизарова // Эколого -экономические проблемы региональных рынков товаров и услуг: сб. материалов Межрегиональной научно-практической конференции / Краснояр. го?, торг.-экон. ин-т. - Красноярск, 2006. - С. 166 - 169.

7. Елизарова И. В. Особенности свежеоткачанного меда пасек лесостепной и подтаежной зон Красноярского края / И. В. Елизарова // Актуальные проблемы современной науки и пути их решения: материалы межвузовской научной конференции аспирантов и докторантов / Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск, 2007. - С. 126-131.

8. Елизарова И. В. Сравнительная характеристика меда из лесостепной ■ подтаежной зон Красноярского края / И. В. Елизарова // Вестник Крас-

ГАУ, №3 (18), 2007 / Краснояр. гос. аграр. ун-т. - Красноярск, 2007. -С.103 -107.

9. Елизарова И. В. Качество свежеоткачанного меда / И. В. Елизарова II

Пчеловодство. - 2007. - № 9. -С.50-51. Ю.Елизарова И. В. Состав пыльцы в медах Красноярского края / И. В. Елизарова//Пчеловодство. - 2008.-№ 8. -С.52-53.

Подписано в печать 24.11.2009 г. Формат 60 х 84 Vi6 Объем 1 п. л. Заказ № 3411 Тираж 100 экз.

Отпечатано в типографии «Печатный двор» 660049 г. Красноярск, ул. Марковского, 19

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Елизарова, Ирина Викторовна

Введение.

Глава 1. Литературный обзор.

1.1. Естественные источники для сбора меда.

1.2. Влияние экологических факторов на выделение нектара.

1.3. Химический состав меда.

1.4. Брожение.

1.5. Физические свойства меда.

1.6. Лекарственные свойства.

1.7. Питательно-диетическое свойство.

1.8. Влияние антропогенных факторов на качество меда.

1.9. Классификация.

Глава 2. Объекты и методы исследований.

2.1. Природные особенности места исследований.

2.2. Материалы исследований.

2.3. Методы исследований.

2.3.1. Органолептическое исследование меда.

2.3.2. Физико-химическое исследование меда.

Глава 3. Органолептические и физико-химические свойства меда.

3.1. Растения - медоносы.

3.2. Ботанический спектр пыльцы в меде.

3.3. Органолептические и физико-химические свойства свежеоткачанного меда.

3.4. Изменения свойств меда в течение годичного хранения.

Глава 4. Обсуждение результатов.

Выводы.

Предложение производству.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Качество меда подтаежной и лесостепной зон Красноярского края"

Мед является ценным натуральным продуктом, вырабатываемым пчелами. Главными питательными веществами в меде являются углеводы, белки, минеральные соли, витамины, ферменты и др. (Иойриш, 1969; Аганин, 1985; Джарвис, 1991). Углеводы меда представляют смесь преимущественно двух простых Сахаров — фруктозы (37,4%) и глюкозы (35,9%). Эти моносахара усваиваются организмом очень легко (Старков, 1988). По содержанию ферментов мед занимает одно из первых мест среди питательных продуктов. Органические кислоты, находящиеся в меде, помогают процессам усвоения питательных веществ и, возбуждая аппетит, усиливают секреторную функцию слизистой оболочки желудка (Кузьмина,1988; Куликович,2000; Гребенников, 2008). Мед обладает антибактериальным, фармакологическим, иммунобиологическим, протистоцидным свойствами. Преимущества меда в питании человека неоспоримы (Младенов, 1969; Гоннэ, 1982; Филиппов, Филиппова, 2003).

Мировая медицинская и ветеринарная практика уже давно оценила достоинства продуктов пчел. Во многих странах (Японии, Франции, Китае, США и др.) производятся и применяются более 400 наименований лечебно-профилактических средств на их основе. Этот процесс идет в русле общей тенденции предпочтения средств природного происхождения синтетическим. В этих странах эффективно работает перерабатывающая промышленность^ благодаря чему создан устойчивый спрос фармацевтической промышленности не только на мед, но и на побочные продукты пчел -прополис, маточное молочко, пергу (Пономарев, 2003, 2004, 2005, 2005а, 2006,2006а).

Россия обладает огромным природным потенциалом по производству меда, который используется частично, в то время как цены на мед превышают цены на сахар в 10-12 раз. Постоянный высокий товарный спрос зачастую приводит к фальсификации продукта, выявить которую можно лишь, проверив его по показателям ГОСТ. Поэтому крайне актуальным является установление специфических органолептических и физико-химических показателей меда для каждого региона. Это необходимо также для того, чтобы мед Сибири мог конкурировать с медами европейских регионов России и зарубежными.

В Сибири традиционно пчеловодство распространено в лесостепных и степных районах, и отчасти в подтаежных и южнотаежных (Коптев, 1979; Шабаршов, 1990; Вельских, 2001). В Красноярском крае по данным статистики на 01.01.2009 г. насчитывалось 1504 пчелосемьи, что в 1,7 раза меньше по сравнению с 2004 г. В частных хозяйствах края количество пчелосемей уменьшилось с 87600 до 26615 семей (Табаков, 2009).

Известно, что в каждом регионе в зависимости от состава растений-медоносов мед имеет свои специфические особенности. В Сибири, в основном, в торговую сеть поступает полифлерный мед, и в меньшей степени - монофлерный. Однако при хорошем вкусовом качестве, как правило, мед не проходит полной экспертизы по ГОСТ и используется только на внутреннем рынке. Поэтому крайне актуально установление характерных органолептических и физико-химических показателей меда для сопоставления их с требованиями государственного стандарта, что позволит продавать его как в России, так и за рубежом.

В связи с этим были поставлены следующие задачи: 1. Сопоставление ботанического состава меда двух природно-климатических зон в связи с мало изученностью вопроса. 4

3. Анализ органолептических и физико-химических показателей в различные вегетационные периоды.

4. Изучение формы, сроков и скорости кристаллизации медов лесостепной и подтаежной зон.

5. Изменение показателей качества медов лесостепной и подтаежной зон в процессе хранения.

Научная новизна исследований заключается в том, что впервые для полифлерного меда Красноярского края из лесостепного и подтаежного районов был изучен ботанический состав, органолептические показатели, физико-химические свойства меда. Установлены различия в органолептических показателях подтаежного и лесостепного меда, зависящие от состава растений - медоносов. Показано, что в разные годы сбора соотношение растений -медоносов различается, что связано с интенсивностью и длительностью цветения отдельных видов, обусловленными природно - климатическими условиями. Скорость и форма кристаллизации меда зависят от соотношения моно- и дисахаров, нектара и ботанического состава. Поздние весенние и ранние осенние заморозки в Сибири обусловливают взяток пчел только с летнецветущих медоносных растений. Показано, что изменения качества меда в течение года хранения соответствуют нормативам ГОСТ 19792-2001 (Мед натуральный. Технические условия).

Практическая значимость В результате выполненной работы получены органолептические и физико - химические показатели зрелого меда и их изменения в процессе хранения. Использование этих показателей позволяет улучшить контроль за медом, поступающим на реализацию. Меды, полученные на пасеках Назаровского и Болынемуртинского районов Красноярского края, содержат 85,9 - 89,2% моносахаров, 4,8 - 5,4% 5 сахарозы, 16,2% воды (в среднем), отличаются низкой кислотностью, диастазной активностью в пределах 10,9 - 17,9 ед. Готе, а также высокими вкусовыми качествами, сохранением их в течение года и полностью соответствует требованиям ГОСТ.

Защищаемые положения

1. Для Красноярского края характерны полифлерные меды зон растительности.

2. Состав медоносных растений определяет органолептические и физико-химические показатели качества меда.

Апробация работы и публикации

Материалы диссертационного исследования докладывались на межрегиональных научно - практических конференциях: «Эколого -экономические проблемы региональных рынков товаров и услуг», «Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека», «Теория и практика коммерческой деятельности» (Красноярск, 2006); межвузовской научной конференции аспирантов и докторантов «Актуальные проблемы современной науки и пути их решения» (Красноярск, 2005, 2007) и отмечены дипломом. Основные результаты диссертации изложены в 10 публикациях, из них 2 в изданиях, рекомендуемых ВАК РФ.

Организация исследований и личный вклад автора

Объем и структура работы

Диссертация состоит из введения, 4 глав, выводов, предложения производству, списка используемой литературы и приложений. Общий объем рукописи составил 134 страницы, она содержит 18 таблиц, 11 рисунков, 9 приложений, 170 библиографических источников, включая 11 на иностранных языках.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Елизарова, Ирина Викторовна

Выводы

2. Мед лесостепной зоны имеет цвет от светло-янтарного до янтарного, приятный хорошо выраженный аромат, вкус, свойственный меду, и вязкую консистенцию. Для подтаежного меда характерен насыщенный янтарный цвет, приятный сильный аромат, сладкий, зачастую с резким привкусом и терпкостью, вкус, и вязкая консистенция. По годам наблюдаются изменения органолептических признаков.

5. По содержанию сахарозы мед этих двух зон различается по годам. Более стабильное количество сахарозы в меде лесостепной зоны (5,4 - 5,8%), в подтаежной зоне колебания количества сахарозы значительны (3,7 - 5,5%).

6. Активность диастазы, отражающая биологическую активность меда, находится в пределах, предлагаемых ГОСТ (не менее 7 ед. Готе).

У подтаежного меда активность диастазы выше (17,9 ед. Готе), чем у лесостепного (10,9 - 13,9 ед. Готе).

9. Длительное хранение меда (до года - как рекомендуется стандартом) сохраняет его сладость, но значительно уменьшает аромат и меняет присущий ему цвет и консистенцию. Консистенция меняется от вязкой до плотной крупнозернистой у лесостепного меда, и плотной мелкозернистой или салообразной у подтаежного меда. Оба вида соответствуют требованиям ГОСТ для долгохранящегося меда. По своим характеристикам при хранении мед подтаежной зоны более высокого качества.

Предложение производству

Для зрелого меда подтаежной зоны характерен насыщенно янтарный цвет, приятный сильный аромат, содержание влаги 16,0±0,2%, глюкозы и фруктозы 85,9±1,0% к а.-с. массе, сахарозы 4,8±0,5% к абсол. массе, низкая кислотность, диастазное число 17,9 ед. Готе, срок полной кристаллизации 72116 дней. Для меда лесостепной зоны характерен светло янтарный цвет, тонкий приятный аромат, содержание влаги 19,2±0,9%, редуцирующих Сахаров (глюкоза+фруктоза) 89,2±3,2% к а.-с. массе, сахарозы 5,4±0,1% к абсол. массе, низкая кислотность, диастазное число 10,9 - 13,9 ед. Готе, срок

104 полной кристаллизации 40-103 дня. Трехлетние данные о содержании сахарозы в свежеоткачанном меде позволяют применять этот показатель как критерий при проверке меда на фальсификацию. Полученные результаты могут быть рекомендованы Министерству сельского хозяйства и продовольственной политики Красноярского края, краевой станции по контролю за качеством сельскохозяйственной продукции, Обществам пчеловодов Болыпемуртинского и Назаровского районов для оценки качества меда.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Елизарова, Ирина Викторовна, Красноярск

1. Аветисян, Г.А. Пчеловодство / Г. А. Аветисян. М. : Колос, 1975. -296 е.: ил.

2. Аветисян, Г.А. Разведение и содержание пчел / Г. А. Аветисян. 2-е изд. - М.: Колос, 1983. - 271 е.: ил.

3. Аветисян, Г. А. Пчеловодство / Г. А. Аветисян, Ю. А. Черевко. М. : ЭКСМО - Пресс, Лик пресс, 2001. - 367 с.

4. Аганин, А. В. Мед и его исследование / А. В. Аганин ; под ред. П. В. Житенко. Саратов: Изд-во Сарат. ун-та, 1985. - 152 е.: ил.

5. Агафонова, Ж. И. Сезонные изменения морфологических признаков медоносных пчел Назаровского района / Ж. И. Агафонова ; М-во образования Рос. Федерации, Крас. ГУ. Красноярск, 2004. - 8 с.-Библиогр.: с.7. - Деп. в ВИНИТИ 15.04.04, № 391.

6. Агафонова, Ж. И. Экологическая характеристика рас пчелы медоносной Apis mellifera L. юга Приенисейской Сибири : автореф. дис. канд. биол. наук: 03.00.16 : защищена 12.12.2003 / Ж. И. Агафонова. Красноярск : КГУ, 2004 а. - 20 с.

7. Алексемицер, М. Л. Продукты пчеловодства биоиндикаторы / М. Л. Алексемицер, Л. И. Бондарчук, В. Г. Кубайчук // Пчеловодство. -1997.-№3.-С.6-7.

8. Барышников, С. И. Книга пчеловода / С. И. Барышников и др.. Алма - Ата : Кайнар, 1990. -301 с. : ил.

9. Беглянова, М. И. Определитель растений Красноярского края / М. И. Беглянова и др.. Новосибирск: Наука, 1979. - 669 с. : ил.

10. Безруких, В. А. Агроклиматические ресурсы Красноярского Причулымья / В. А. Безруких // Материалы по географии Средней Сибири (Красноярский край и Тувинская АССР): сб. ст. Красноярск, 1975.-С. 39-44.

11. Безруких, В. А. К вопросу о физико-географическом районировании Красноярского Причулымья / В. А. Безруких, В. Н. Мальцев // Материалы V научно-теоретической конференции, 14 -16 апр. 1976 г. -Красноярск : КГПИ, 1976. С. 11-17.

12. Бельских, А. И. Сибирское пчеловодство: хроника становления / А. И. Вельских // Пчеловодство. 2001. - № 6. - С.59 - 61.

13. Бойценюк, JI. И. Жесткий ГОСТ на мед / Л. И. Бойценюк, О. А. Тимашева // Пчеловодство. 2003. - № 8. - С.54 - 56.

14. Борец, Л.А. Особенности национального пчеловодства и медолечения / Л. А. Борец. М. : Политбюро, 2000. - 415 с.

15. Бородина, Л. Н. Медоносы вокруг пасеки / Л. Н. Бородина // Пчеловодство. 2004. - № 5. - С. 24 - 25.

16. Буренин, Н. Л. Практические советы пчеловоду / Н. Л. Буренин, Г. Н. Котова. 2-е изд., перераб. и доп. -М. : Агропромиздат, 1991 . - 286 с.

17. Буренин, Н. Л. Пчеловодство / Н. Л. Буренин, Г. Н. Котова. 3-е изд., перераб. и доп. -М.: Колос, 1991а. -460 с.

18. Буренин, Н. Л. Справочник по пчеловодству / Н. Л. Буренин, Г. Н. Котова. 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1985. - 286 с.

19. Бурмистров, А. Н. Естественные медоносные угодья России / А. Н. Бурмистров, В. Н. Кулаков // Пчеловодство. 2004. - №8. - С. 22-24.

20. Бурмистров, А. Н. Значение посещаемости пчелами медоносов / А. Н. Бурмистров, В. Н. Кулаков // Пчеловодство. 2005. - №7. - С. 26-28.

21. Бурмистров, А. Н. Медовый потенциал России и использование его пчелами / А. Н. Бурмистров, В. Б. Дроздов // Пчеловодство. 2001. -№ 7. - С. 3 - 5.

22. Бурмистров, А. Н. Выделение нектара и медосбор / А. Н. Бурмистров, Т. Н. Гаврилова, В. И. Лебедев // Пчеловодство. 1986. - №7. - С. 1113.

23. Глухов, М. М. Медоносные растения / М. М. Глухов. М. : Сельхозгиз, 1955. - 512 с. : ил.

24. Глухов, М. М. Медоносные растения / М. М. Глухов. М. : Колос, 1974. - 304 с.: ил.

25. Головин, В. Ф. Климат центральных (приенисейских) районов края / В. Ф. Головин // Материалы по географии Средней Сибири (Красноярский край и Тувинская АССР): сб. ст. Красноярск, 1975. - С . 17-39.

26. Головнев, В. И. Азбука пчеловода / В. И. Головнев ; науч. консульт. -А. В. Зиневич. Мн. : Парадокс, 2000. - 384 с. : ил.

27. Гоннэ М. Натуральные антибиотические факторы, содержащиеся в меде / М. Гоннэ / В кн.: Продукты пчеловодства, пища, здоровье, красота. -Бухарест, 1982. С.33-37.

28. ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. Технические условия. Взамен ГОСТ 19792-87; введ.01.07.2002. - Минск: Изд-во стандартов, 2001. -15 с.

29. Гранцон, М. Э. Что мы знаем о меде? / М. Э. Гранцон. Новосибирск: Кн. изд-во, 1991. - 112 с.: ил.

30. Гребенников, Е. Пчелы, мед и пасека / Евгений Гребенников. Мн. : Книжный Дом, 2008. - 329 с.

31. Гребенников, Е. А. Все о меде / Е. А. Гребенников. Мн. : Книжный Дом, 2005.-736 с.: ил.

32. Гусельников, A. JI. Пчеловодство / А. Л. Гусельников. М. : Гос. изд -во сельскохоз. лит - ры, 1960. - 536 с.

33. Джарвис, Д. С. Мед и другие естественные продукты / Д. С. Джарвис. К.: Интерс, 1991.-151 с.

34. Елизарова, И. В. Качество свежеоткачанного меда / И. В. Елизарова // Пчеловодство. 2007. - № 9. - С.50-51.

35. Елизарова, И. В. Сравнительная характеристика меда из лесостепной подтаежной зон Красноярского края / И. В. Елизарова // Вестник КрасГАУ, № 3 (18), 2007 / Краснояр. гос. аграр. ун-т. Красноярск, 20076. - С.103 - 107.

36. Елизарова, И. В. Состав пыльцы в медах Красноярского края / И. В. Елизарова // Пчеловодство. 2008. - № 8. - С.52-53.

37. Еськов, Е. К. Техногенные загрязнения природной среды и пчелы / Е. К. Еськов // Пчеловодство. 2006. - № 7. - С.10-13.

38. Заикина, В. И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации / В. И. Заикина. 2-е изд . - М. : Дашков и К, 2006. -142 с.

39. Захаров, JI. 3. Пчела и пчеловодство / Л. 3. Захаров, С. Н. Лопатников, Б. Н. Шванвич. Саратов : Саратов, кн. изд-во, 1960. - 264 с.

40. Иойриш, Н. П. Пчелы человеку / Н. П. Иойриш. - М. : Наука, 1974. -184 с.

41. Иойриш, Н. П. Продукты пчеловодства и их использование / Н. П. Иойриш. -М. : Россельхозиздат, 1976. 175 с.

42. Иойриш, Н. П. Пчелы в жизни людей / Н. П. Иойриш. К.: Урожай, 1969. -180 с.

43. Иойриш, Н.П. Пчелы крылатые фармацевты / Н. П. Иойриш - М. : Наука, 1966. - 203 с.

44. Кановская, М. Мед / М. Кановская. М.: Астрель, 2006. - 158 с.

45. Кашковский, В. Г. Уход за пчелами в Сибири / В. Г. Кашковский. 4-е изд., перераб. и доп. - Кемерово : Кемеров. кн. изд-во, 1974. - 127 с.

46. Кириллов, М. В. Некоторые особенности природы лесостепей Красноярского края / М. В. Кириллов // Красноярский край: материалы по географии Красноярск: КГПИ, 1965. - С. 91-99.

47. Книга о меде / авт. сост. Л. В Иванова. - Смоленск : Русич, 1996. - 656 е.: ил.

48. Книга пчеловоду / Г. Ф. Таранов и др.. М. : Росагропромиздат, 1992. - 250 с. : ил.

49. Козлова, Ж. И. Медоносные растения Назаровского района / Ж. И. Козлова ; М-во образования Рос. Федерации, Крас. ГУ. Красноярск, 2004. - 8 с. - Библиогр.: с.7. - Деп. в ВИНИТИ 15.04.04, № 198.

50. Коляго, В. А. Некоторые особенности макроклимата Назаровской котловины / В. А. Коляго // Тез. докл. 1П краев, научно-практич. конф. Красноярск, 4-6 март. 1985 г. Красноярск : КГПИ, 1985. - С.44 - 45.

51. Комаров, А. А. Пчеловодство / А. А. Комаров. Тула : Филин, 1993. -256 с.: ил.

52. Коптев, В. С. Разведение и содержание пчел в Сибири / В. С. Коптев. -Новосибирск : Зап. Сиб. кн. изд-во, 1979. - 104 с.

53. Коптев, В. С. Сибирское пчеловодство / В. С. Коптев. Новосибирск : Зап. - Сиб. кн. изд-во, 1973. - 194 с.

54. Кривцов, Н. И. Продукты пчеловодства / Н. И. Кривцов, В. И. Лебедев. М.: Нива России, 1995. - 250 с.

55. Кузьмина, К. А. Лечение пчелиным медом и ядом / К. А. Кузьмина. -Саратов: Изд во Саратов, ун-та, 1981.-120 с.

56. Кузьмина, К. А. Продукты пчеловодства и здоровье / К. А. Кузьмина. -Саратов: Изд-во Саратов, ун-та, 1988. 150 с.

57. Кулаков, В. Н. Мед укрепляет здоровье / В. Н. Кулаков, Т. М. Русакова // Пчеловодство. 2008. - № 10. - С. 48-49.

58. Кулаков, В. Н. Монофлерные меды России и их идентификация / В. Н. Кулаков, Т. М: Русакова// Пчеловодство. 2002. - № 5. - С. 48-50.

59. Кулаков, В. Н. Исследования пыльцы в продуктах пчеловодства / В. Н. Кулаков, А. Н. Бурмистров, Т. М. Русакова // Пчеловодство. 2006. -№7.-С. 52-53.

60. Куликович, Л. Н. Лечение медом / Л. Н. Куликович. Мн. : Современный литератор, 2000. - 238 с.

61. Кьосев, П. А. Полный справочник лекарственных растений / П. А. Кьосев. М.: Эксмо, 2004. - 992 с.: ил.

62. Лавренов, В. К. Все о меде и других продуктах пчеловодства / В. К. Лавренов. М.: ACT, Донецк : Сталкер, 2004. - 526 е.: ил.

63. Лакин, Г. Ф. Биометрия / Г. Ф. Лакин. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Высш. шк., 1990. - 352 с. : ил.

64. Лебедев, В. И. Производство экологически чистых продуктов пчеловодства / В. И. Лебедев, Е. А. Мурашова // Тез. докл. IV межд. науч.-практич. конф. «Пчеловодство XXI век», Москва, 4-5 сент. 2003 г. - М. : Изд-во МГУЛ, 2003 . - С.80-83.

65. Лебедев, В. И. Экологическая чистота продуктов пчеловодства / В. И. Лебедев, Е. А. Мурашова // Пчеловодство. 2003 а. - №4. - С.42 - 44.

66. Лекарственные растения и их применение 5-е изд., перераб. и доп. -Мн.: Наука и техника, 1974. - 592 с. : ил.

67. Мадебейкин, И. Н. Окружающая среда и качество меда / И. Н. Мадебейкин // Пчеловодство. 1996. - № 1. - С. 6-7.

68. Мадебейкин, И. Н. Получаем высококачественный и экологически чистый мед / И. Н. Мадебейкин, И. И. Мадебейкин // Пчеловодство. -2007.7.-С. 8-9.

69. Макаров, Ю. И. Пчелы и их продукты в экологическом мониторинге / Ю. И. Макаров и др. // Пчеловодство. 1995. - № 1. - С. 14-15.

70. Малаю, А. Интенсификация производства меда / А. Малаю ; пер. с рум. Л. X. Левентуля, под ред. и с предисл. Г. Д. Билаша. М. : Колос, 1979. - 176 с. : ил.

71. Машенков, О. Н. О чем говорит цвет меда / О. Н. Машенков // Пчеловодство. 2005. - № 6. - С.52-54.

72. Машенков, О. Н. Слагаемые вкуса меда / О. Н. Машенков // Пчеловодство. 2004. - № 4. - С.48-50.

73. Машенков, О. Н. Твердый мед / О. Н. Машенков // Пчеловодство. -2007. -№10.-С.52-54.

74. Машенков, О. Н. Удивительный запах меда / О. Н. Машенков // Пчеловодоство. 2004а. - № 5. - С. 52-53.

75. Меньшенин, А. Я. Пасека и медосбор / А. Я. Меньшенин. Горький: Волго-Вят. кн. изд-во, 1983. - 159 е.: ил.

76. Младенов, С. Мед и медолечение / Стоймир Младенов. София: Земиздат, 1969. - 221 с.

77. Наумкин В. П. Аминокислотный состав различных сортов меда / В. П. Наумкин // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №5. -С.24-25.

78. Никитина, В. А. Пыльцевой анализ меда и перги / В. А. Никитина // Пчеловодство. 1995. - № 1. - С. 20-23.

79. Нуждин, А. С. Основы пчеловодства / А. С. Нуждин. М. : Агропромиздат, 1988. - 240 с.

80. Омаров, Ш. М. Мед и прополис / Ш. М. Омаров. Махачкала: Дагестан, изд - во, 1987. - 264 с.

81. Онегов, А.С. Русский мед / А. С. Онегов. М. : Рипол Классик, 2000. -318 с.

82. Опыт работы Назаровского совхоза Красноярского края по пчеловодству Красноярск : Красноярск, научн. - исслед. ин-т с.-х., 1974.-5 с.

83. Охотский, Б. А. Мед: продукт и лекарство / Б. А. Охотский, Н. Б. Охотская // Пчеловодство. 2086. - №6. - С. 27-28.

84. Параева, JI. К. Медоносные растения Западной Сибири / JI. К. Параева. -Новосибирск : Зап.-Сиб. кн. изд-во , 1970.— 167 с.

85. Пельменев, В. К. Медоносные растения / В. К. Пельменев. М. : Россельхозиздат, 1985. - 144 с.: ил.

86. Перевозникова, В. Д. Динамика формирования травянистой растительности на вырубках южно-таежных лесов Сибири / В. Д. Перевозникова//Экология. 1998,- № 2. - С. 283-291.

87. Плешиков, Ф. И. Лесные экосистемы Енисейского меридиана / Ф. И. Плешиков и др.. Новосибирск : Изд-во СО РАН, 2002. - 356 с.

88. Погожев, Г. Большая книга лечения медом, прополисом и другими целебными дарами пчел / Глеб Погожев, Лариса Погожева. М. : Астрель, 2008. - 256 с.

89. Пономарев, А. С. Актуальные вопросы Российского и мирового пчеловодства / А. С. Пономарев // Пчеловодство. 2005. - №6. - С. 1215.

90. Пономарев, А. С. Мед против других сладких продуктов / А. С. Пономарев // Пчеловодство. 2006. - №9. - С. 7-9.

91. Пономарев, А. С. Перспективы российского рынка меда / А. С. Пономарев // Пчеловодство. 2006а. - №4. - С. 6-8.

92. Пономарев, А. С. Россия в мировом пчеловодстве / А. С. Пономарев // Пчеловодство. 2005а. - №5. - С. 5-8.

93. Пономарев, А. С. Россия и мировой рынок меда / А. С. Пономарев // Пчеловодство. 2003. - №5. - С. 4-5.

94. Пономарев, А. С. Только факты / А. С. Пономарев // Пчеловодство. -2004.-№1.-С. 10.

95. Пономарева, Е.Г. Кормовая база пчеловодства и опыление сельскохозяйственных растений / Е. Г. Пономарева. М. : Колос, 1973. -256 с.

96. Пономарева, Е. Г. Медоносные ресурсы и опыление сельскохозяйственных растений / Е. Г. Пономарева, Н.Б. Детерлеева. -М.: Агропромиздат, 1986. 224 с.

97. Попов, Е. Т. Мед падевый / Е. Т. Попов // Пчеловодство. 2006. - № 9. -С. 52-53.

98. Русакова, Т. М. А что такое мед. / Т. М. Русакова // Пчеловодство. -1998.-№2.-С. 32-35.

99. Русакова, Т. М. О диастазном числе медов / Т. М. Русакова // Пчеловодство. 1984. - № 10. - С. 28-30.

100. Рут, А. И. Энциклопедия пчеловодства / А. М. Рут и др. ; пер. с англ. Е. Северцовой и Т. Губиной. М. : Худож. лит., 1993. - 368 с.

101. Рыбальченко, А. Н. Пчелы и пчеловодство / А. Н. Рыбальченко. -Минск : Полымя, 1997. 237 с.

102. Рыбальченко, А. Н. Сокровища пчелиного улья / А. Н. Рыбальченко. -Минск : Урожай, 1990. 160 с.

103. Ряховский, В. И. Мед, воск, прополис / В. И. Ряховский. 2-е изд., перераб. и доп. - Алма-Ата : Кайнар, 1983. - 150 с.

104. Селицкий, А. В. Медосбор / А. В. Селицкий // Пчеловодство. 1997. -№ 3. - С. 20-22.

105. Сенников, И. С. Хранение меда / И. С. Сенников // Пчеловодство. -2008.-№2.- С. 52.

106. Сергеев, Г. М. Островные лесостепи и подтайга Приенисейской Сибири / Г. М. Сергеев. Иркутск : Вост. - Сиб. кн. изд-во, 1971. - 264 с.

107. Сибирскому пчеловоду / авт. сост. П. П. Костенков. - Барнаул : Веди, 1992. - 79 с.

108. Сластэнский, И. В. Пчеловодство для начинающих / И. В. Сластэнский. JI. : Лениздат, 1975. - 127 с. : ил.

109. Сластэнский, И. В. Пчелы: мед и другие продукты / И. В. Сластэнский. -Л.: Лениздат, 1987. 158 с. : ил.

110. Старков, В. Е. Как определить качество меда / В. Е. Старков. -Ташкент: Мехнат, 1988. 61 с.

111. Суворин, А. В. Практическое пчеловодство / А. В. Суворин. Ростов н/Д.: Феникс, 2003. - 416 с.

112. Суворин, А. В. Целительные силы мед, прополиса и мумие / А. В. Суворин. Ростов н/Д. : Феникс, 2000. - 319 с.

113. Табаков, Н. А. Пчела коммерческой породы / Н. А. Табаков // Красноярский рабочий. 2009. - №56(25788). - С.З.

114. Таранов, Г. Ф. Корма и кормление пчел / Г. Ф. Таранов. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Россельхозиздат, 1986. - 158 с.: ил.

115. Таранов, Г.Ф. Книга пчеловода / Г. Ф. Таранов и др. ; рец. А. С. Нуждин. - М.: Росагропромиздат, 1992. - 255 с.: .ил.

116. Таранов, Г.Ф. О меде, его качестве и хранении / Г. Ф. Таранов // Пчеловодство. 2005. - № 1. - С. 46-47.

117. Терновой, В.И. Продукты пчеловодства. Характеристика, технология производства и переработки, оценка качества и применение. / В. И. Терновой, Р. М. Злыднева. Ставрополь : Агрус, 2004. - 76 с.

118. Токин, Б. П. Губители микробов фитонциды / Б. П. Токин. - М. : Советская Россия, 1960. - 198 с.

119. Угринович, Б. А. Три важных фермента / Б. А. Угринович, А. С. Фарамазян // Пчеловодство. 2001. - № 4. - С. 49-50.

120. Угринович. Б. А. Кристаллизация меда / Б. А. Угринович, А. С. Фарамазян // Пчеловодство. 2001. - № 4. - С.57-58.

121. Филиппов, П. Мед и другие продукты пчеловодства в питании и медицине / Петр Филиппов, Валерия Филиппова. Ростов н/Д. : Феникс, 2003. - 256 с.

122. Харитонов, Н. Н. Селекция устойчивых к заболеваниям пчел / Н. Н. Харитонов // Пчеловодство. 2006. - № 7. - С. 8-10.

123. Харчук, Ю. И. Мед и продукты пчеловодства / Ю. И. Харчук. Ростов н/Д.: Феникс, 2007. - 317 с. : ил.

124. Херольд, Э. Лекарства из улья: мед, пыльца / Э. Херольд, Г. Лейбольд. -М. : Астрель, 2005. 240 с.

125. Хорн, X. Все о меде. Производство, получение, экологическая чистота и сбыт / Хельмут Хорн. М.: Астрель, 2007. - 316 с.

126. Цэвэгмид, X. Содержание пролина в меду / X. Цэвэгмид, Р. Т. Клочко, Ю. А. Черевко // Пчеловодство. 2006. - № 8. - С.52.

127. Цэвэгмид, X. Электропроводсность меда / X. Цэвэгмид // Пчеловодство. -2005. -№9.-С.57.

128. Чепурной, И. П. Изменение свойств меда при хранении / И. П. Чепурной // Пчеловодство. 1981 . - № 12. - С.25-26.

129. Чепурной, И. П. Кристаллизация меда / И. П. Чепурной // Пчеловодство. 1984. - № 12. - С. 26 - 27.

130. Чепурной, И. П. Лечебные свойства меда / И. П. Чепурной // Пчеловодство. 1998. - № 1. - С.54-55.

131. Чепурной, И. П. Мед и иммунные заболевания / И. П. Чепурной // Пчеловодство. 2001. -№ 1. - С. 50 - 52.

132. Чепурной, И. П. Определение липового меда / И. П. Чепурной // Пчеловодство. 1987. -№11. - С. 28-29.

133. Чепурной, И. П. Определение цвета меда / И. П. Чепурной // Пчеловодство. 1982. - № 8. - С. 31-32.

134. Чепурной, И. П. Свободные аминокислоты меда / И. П. Чепурной // Пчеловодство. 1983. - № 12. - С.25.

135. Чепурной, И. П. Только натуральный / И. П. Чепурной // Пчеловодство. 1985. - № 8. - С. 29.

136. Чепурной, И. П. Экспертиза качества меда / И. П. Чепурной // Пчеловодство. 2002. - № 1. - С.48-50.

137. Чепурной, И. П. Экспресс методы оценки качества меда / И. П. Чепурной // Пчеловодство. - 2000. - № 7. - С.31-34.

138. Чепурной, И. П. Исследование Сахаров в меде / И. П. Чепурной, Б. В. Артемьев // Пчеловодство. 1981. - № 4-5. - С.55-56.

139. Чепурной, И. П. Определение ботанического происхождения меда / И. П. Чепурной, Т. М. Русакова // Пчеловодство. 1981. - № 9. - С. 25-26.

140. Черевко, Ю. А. Кто поможет пчеловоду и защитит его? / Ю. А. Черевко // Пчеловодство. 2001. - № 3. - С. 3-5.

141. Черепнин, Л. М. Растительность Красноярского края / Л. М. Черепнин // В кн.: Природные условия Красноярского края. М. : Изд-во АН СССР, 1961.-С. 160-188.

142. Чернигов, В. Д. Мед / В. Д. Чернигов. Мн. : Ураджай, 1979. - 79 с. : ил.

143. Чудаков, В.Г. Технология продуктов пчеловодства / В. Г. Чудаков. -М.: Колос, 1979. 160 с.

144. Шабаршов, И. А. Русское пчеловодство / И. А. Шабаршов. М. : Агропромиздат, 1990. - 511 с.: ил.

145. Шаров, В. В. Сладкое лекарство / В. В. Шаров // Пчеловодство. 1986. -№9. -С.28-29.

146. Шеметков, М. Ф. Продукты пчеловодства и здоровье человека / М. Ф. Шеметков, Д. К. Шапиро, И. К. Данусевич. Мн. : Ураджай, 1987. - 99 с.

147. Шкендеров, С. Пчелиные продукты / Стефан Шкендеров, Цеко Иванов; пер. с болгар. Ю. И. Вишнякова. София : Земиздат, 1985. - 227 с.

148. Шламмер, Г. Натуральное пчеловодство натуральный мед / Герхард Шламмер. - М.: Астрель, 2005. - 128 с.

149. Южаков, В. Н. Наша пасека / В. Н. Южаков, С. И. Барышников. 2-е изд., перераб. и доп. - Алма - Ата : Кайнар, 1985. - 288 с. : ил.

150. Anklam Е. A review of the analytical methods to determine the geographical and botanical origins of honey / E. Anklam // Food Chemistry, 1998. Vol. 63(4). -pp. 549-552.

151. Crane, E. A book of honey / Eva Crane. Oxford : Oxford University Press,1980. - 198 p.

152. Doner, L.W. The sugars of honey / L.W. Doner // Journal of Science of food and agriculture. 1977. - Vol. 10. - pp.46-52.

153. Gojmerac, W.L. What you should know about honey / W.L. Gojmerac. -WI.: Madison, Straus Printing Co,1981. 264 p.

154. Jimenez, M. Influence of the storage conditions on some physicochemical and mycological parameters of honey / Misericordia Jimenez, Jose Juan

155. Mateo, Tomas Huerta, Rufino Mateo // Journal of the Science of Food and Agriculture, 1994. Vol. 64. - pp. 67-74.

156. Namias N. Evidence for the Antimicrobial Properties of Honey / N . Namias // Medscape. 2003. - Vol. 15. - pp. 143-146

157. Popek, St. Identification of honey types / Stanistaw Popek // Nahrung/Food, 2003.-Vol. 47.-pp. 39 40.

158. Unnevehr, L. J. Retail premiums for honey characteristics / Laurian J. Unnevehr, Fatoumata C. Gouzou // Agribusiness, 1998. Vol. 14. - pp. 4954.

159. Viuda-Martos, M. Functional Properties of Honey, Propolis, and Royal Jelly / M. Viuda-Martos, Y. Ruiz-Navajas, J. Fernandez-Lopez, J.A. Perez-Alvarez // Journal of Food Science, 2008. Vol. 73 (9). - pp. 117-124.

160. Wahdan, H.A.L. Causes of the antimicrobial activity of honey / H.A.L.Wahdan // Infection. 1998. - Vol. 26(1). - pp. 26-31.

161. White, J. W. Honey / J. W. White et al. // Agricultural Research Service, PA.: Philadelphia, U.S. Department of Agriculture, 1978. pp. 86-94.

162. Общий состав нектара (Лавренов, 2004)1. Показатели Количество, %1. Влажность 80,601. Редуцирующие сахара 2,571. Сахароза 0,371. Крахмал 0,871. Азотнокислый аммоний 2,301. Аминокислоты и амиды 0,111. Нитраты 0,10

163. Химический состав пыльцы, % (Буренин, Котова, 1985, 1991)

164. Медоносные растения Вода Белок Жир Углеводы Зола

165. Лещина 4,9 20 4,9 19,9 3,81. Сосна 7,7 13,1 1,2 2Д1. Ольха 26,4 3,0 -

166. Ива-чернолоз 12,3 22,3 4,1 32,2 2,6

167. Грецкий орех 7,2 23,2 2,3 3,81. Граб 7,9 28,4 0,5 2,91. Береза 5,0 21,9 2,7 2,81. Кукуруза 3,8 1,4 30,3 ЗД

168. Горчица 13,2 21,7 8,6 25,8 2,5

169. Груша 9,8 28,6 зд 28,3 2,6

170. Одуванчик 10,9 11,1 14,4 34,9 0,9

171. Клевер белый 11,5 23,7 3,4 26,9 2,7

172. Химический состав болгарского натурального пчелиного меда, %1. Младенов, 1969)

173. Показатели Среднее Максимум Минимум1. Вода 16,98 19,90 13,50

174. Инвертированный сахар 73,24 78,00 68,201. Сахароза 2,38 7,78 0,111. Декстрины 6,32 18,03 0,00

175. Азотистые вещества 0,55 1,73 0,21

176. Содержание золы 0,26 0,80 0,041. Кислоты 0,12 2,06 0,11

177. Химический состав натурального пчелиного меда (Чернигов, 1979)1. Вещество Содержание, в %

178. Моносахара (глюкоза, фруктоза) 65-801. Сахароза 1-51. Декстрины 2-10

179. Азотистые вещества 0,1-1,01. Органические кислоты:-определяемые по муравьиной кислоте 0,05-0,2-определяемые в градусах кислотности 1,0-4,0

180. Минеральные вещества 0,1-0,2

181. Витамины Вб, Вг, С и др. (на 100 мг меда) 0,5-6,51. Вода 15-20

182. Состав меда и сырья, из которого он приготовлен (Чергнигов, 1979)

183. Наименование Содержание (в среднем), %воды инвертированного сахара тростникового сахара азотистых веществ и белков органических кислот декстринов минеральных солей других веществ

184. Нектар 78,78 7,57 11,42 0,21 0,10 1,62 0,19 0,11

185. Цветочный мед 18,23 75,32 1,27 0,42 0,07 3,61 0,22 0,86

186. Падь 24,80 28,50 16,10 - 27,40 3,20

187. Падевый мед 17,02 65,23 4,84 0,82 0,18 10,03 0,96 0,92

188. Сахарный мед (фальсифицированный) 65,70 4,87 - - 8,17 -

189. Содержание отдельных элементов в различных медах (по С. Младенову, 1969)

190. Элемент Частота встречаемости в меде, % Количество % сух. массыцветочном падевом цветочном падевом1 2 3 4 5

191. Алюминий (А1) 96,54 0,3-1,0

192. Барий (Ва) 78,55 0,01-1,0 0,01-0,03

193. Бериллий (Be) 14,28 0,0001

194. Бор (В) 95,66 80,0 0,3-1,0

195. Висмут (Bi) 10,71 0,0002-0,0003

196. Ванадий (V) 42,85 0,001 0,003

197. Германий (Ge) 14,28 0,0001 0,0003

198. Галлий (Ga) 52,17 40 0,0003 -0,001 0,001

199. Железо (Fe) 100,0 0,01 1,01. Золото (Аи) 4,34 0,0006

200. Олово (Sn) 100,0 0,0001 1,01. Калий (К) 1,0

201. Кобальт (Со) 31,13 0,01 0,0003

202. Кальций (Са) 100,0 0,3 1,01. Продолжение приложения 61 2 3 4 5

203. Литий (Li) 14,28 0,02 -0,03

204. Магний (Mg) 100,0 0,3-1,0

205. Медь (Си) 100,0 0,001-0,1

206. Марганец (Мп) 100,0 0,001 1,0

207. Молибден (Мо) 26,08 20,0 0,001 0,0031. Натрий (Na) 100,0 «1,0

208. Никель (Ni) 89,27 0,0001 0,03

209. Свинец (РЬ) 89,28 0,001 до 0,03

210. Серебро (Ag) 91,34 80,0 0,0001 до 0,02

211. Кремний (Si) 75,0 0,3 1,0

212. Стронций (Sr) 85,71 0,01-0,031. Титан (Ti) 92,72 0,1 0,3

213. Фосфор (Р) 100,0 0,1 -1,0

214. Хром (Сг) 89,28 0,0001 0,06

215. Цинк (In) 78,57 0,0001 1,0

216. Цирконий (Zr) 53,42 0,0003 до 0,0011. Сера (S) 90,99 1. Хлор (С1) 100,0

217. Районирование ботанических сортов монофлерного меда (по Чернигову, 1979; Омарову, 1987; Таранову, 1992; Бурмистрову,1. Дроздову, 2001)

218. Название меда Районы сбора Основные показатели

219. Вересковый Западные и северо-западные районы России Мед темного, темно-желтого и красно-бурого цвета со слабым ароматом, приятным или терпким горьковатым вкусом.

220. Горчичный Европейская часть России Золотисто-желтого цвета, имеет приятный аромат, сладкий вкус.

221. Гречишный Центральные и южные районы России Цвет меда от темно-желтого и красноватого до темно-коричневого; со своеобразным острым вкусом и приятным ароматом. Содержит 40,29% фруктозы и 36,75% глюкозы.

222. Кориандровый Средняя Азия и Закавказье Мед этот обладает резким ароматом и специфическим привкусом.

223. Лавандовый южный берег Крыма, Кубань и Кавказ Золотистого цвета прозрачный мед, обладающий нежным ароматом и приятным вкусом.

224. Пастернаковый Поволжье и Башкирия Светлый цвет и хорошие вкусовые качества

225. Шандровый Кавказ и Средняя Азия Мед светлого цвета, обладает исключительно приятным ароматом и высокими вкусовыми достоинствами.

226. Яблоневый южные районы России Имеет светло-желтый цвет, очень тонкий аромат и вкус.

227. Ботанические сорта монофлерного меда (по Чернигову, 1979; Старкову, 1988; Лавренову, 2004)

228. Акациевый мед прозрачен, при кристаллизации становится салистым, белого цвета, средней зернистости. Содержит 35,98% глюкозы и 40,35% фруктозы.

229. Барбарисовый мед — золотисто-желтого цвета, ароматный и нежный на вкус.

230. Будяковый мед бывает бесцветным, зеленоватым, золотистым (светло-янтарным), обладает приятным ароматом и вкусом. При кристаллизации становится мелкозернистым.

231. Бурачниковый мед обладает приятным вкусом, прозрачен, светлый. С 1 га цветущего бурачника пчелы собирают 200 кг хорошего меда.

232. Васильковый мед — зеленовато-желтого цвета, обладает приятным, напоминающим запах миндаля ароматом и своеобразным, слегка горьковатым привкусом.

233. Горошковый мед пчелы собирают с цветков горошка тонколистного, произрастающего в степях Сибири. В Сибири пчелиные семьи приносят в ульи с горошка по 5 кг меда в день. Он прозрачен, имеет приятный аромат и вкус.

234. Горчичный мед в жидком состоянии имеет приятный золотисто-желтый цвет, а позднее приобретает желто-кремовый оттенок. Кристаллизуется мелкими кристаллами; рН 3,5. Имеет приятный аромат, сладкий вкус.

235. Донниковый мед — очень светлый, белый или светло-янтарный. Отличается нежным приятным вкусом и ароматом, напоминающим ванильный. Донниковый мед содержит 39,59% фруктозы и 36,78% глюкозы. Он быстро кристаллизуется.

236. Дягильный мед обладает приятным ароматом и вкусом.

237. Ежевичный мед прозрачен как вода и обладает высокими вкусовыми и лечебными качествами и тонким ароматом.

238. Ивовый мед — золотисто-желтого цвета, при кристаллизации становится мелкозернистым, приобретает кремовый оттенок, обладает высокими вкусовыми качествами.

239. Каштановый мед имеет темный цвет, обладает слабым ароматом, неприятный на вкус.

240. Клеверный мед — светлый, почти бесцветный, прозрачный, иногда с зеленоватым оттенком, с нежным ароматом и приятным своеобразным вкусом. Быстро кристаллизуется в твердую мелкокристаллическую белую массу.

241. Кленовый мед относится к светлым сортам меда, обладает прекрасными вкусовыми качествами.

242. Клюквенный мед производится пчелами из нектара цветков клюквы. Имеет красивый цвет, нежный вкус, очень ароматный, менее сладкий, чем другие сорта меда.

243. Лопуховый мед обладает резким пряным запахом, имеет темно-оливковый цвет, очень тягуч. Нектар красивого желтоватого цвета, иногда может иметь зеленоватый оттенок, обладает сильным приятным пряным запахом.

244. Мелиссовый мед имеет прозрачный цвет, приятный аромат и вкус.

245. Мятный мед обладает янтарным цветом и приятным ароматом мяты. Этот мед содержит много витамина С.

246. Одуванчиковый мед имеет золотисто-желтый цвет, очень густой, вязкий, быстро кристаллизующийся, с сильным запахом и резкий на вкус. Этот мед содержит 41,50% фруктозы и 35,64% глюкозы.

247. Осотовый мед имеет белый цвет, ароматный, вкусный.

248. Подсолнечниковый мед имеет золотистый цвет, слабый аромат и терпкий вкус. Быстро кристаллизуется. При кристаллизации становится светло-янтарным, иногда даже с зеленоватым оттенком. Этот мед обладает ценными диетическими и лечебными свойствами.

249. Померанцевый мед он приятен на вкус, его аромат напоминает запах цитрусовых цветков.

250. Пустырншовый мед — очень тяжелый, светло-желтого цвета, со специфическим, но нерезким вкусом.

251. Рапсовый мед цвет имеет от белого до интенсивно-желтого, слабый аромат и приторный вкус, густой консистенции.

252. Рябиновый мед имеет красный цвет, сильный аромат и хорошие вкусовые качества. При кристаллизации образуется крупнозернистая масса.

253. Сурепковый мед имеет зеленовато-желтый цвет, обладает слабым ароматом, но приятным вкусом.

254. Табачный мед темно - коричневого цвета, с горьковатым вкусом и ароматом, похожим на запах табака.

255. Тыквенный мед имеет золотисто-желтый цвет, приятный на вкус, довольно быстро кристаллизуется.

256. Тюльпановый мед имеет красноватый цвет, обладает приятным ароматом и хорошим вкусом.

257. Фацелиевый мед имеет светло-зеленый или белый цвет, обладает нежным ароматом и приятным тонким вкусом. Принадлежит к лучшим сортам. После кристаллизации напоминает тесто.

258. Хлопковый мед очень светлый, имеет своеобразный аромат и нежный вкус. Содержит 39,42% фруктозы и 36,19% глюкозы.

259. Черничный мед обладает исключительным ароматом, приятным вкусом и имеет красноватый цвет.

260. Чингилъный мед светлого цвета с желтоватым оттенком.

261. Шалфешый мед имеет светло-янтарный или темно-золотистый цвет, обладает нежным приятным ароматом, хорошим вкусом.

262. Эспарцетовый мед относится к ценным сортам. Он светло-янтарного цвета, прозрачный как кристалл, имеет приятный тонкий аромат и вкус. В севшем виде представляет собой белую твердую массу с кремовым оттенком, напоминающую по виду сало.

263. Физико химические показатели монофлерных медов (Кулаков, Русакова, 2002)

264. Показатель JIuno вый Гречиш ный Подсоляеч пиковый Эспарце товый Белоака циевый

265. Массовая доля воды, %, не более 21,0 19,0 18,0 18,0 17,0

266. Массовая доля редуцирующих Сахаров, %, не менее 80,0 82,0 87,0 85,0 80,0

267. Массовая доля сахарозы, %, не более 7,0 6,0 3,0 4,0 7,0

268. Диастазное число, ед. Готе, не менее 11,0 18,0 15,0 14,0 5,0

269. Оксиметилфурфу рол, мг/кг, не более 25,0 25,0 25,0 25,0 25,0

270. Общая кислотность, см3, не более 2,5 4,0 3,0 3,0 2,0рН 50% ного раствора меда 4,2-6,9 3,0-4,5 3,0-4,0 3,0-4,0 3,0-4,0

271. Зольность, %, не менее 0,2 0,15 0,15 0,15 ОД

Информация о работе