Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Качество и лежкость белокочанной капусты при различных технологиях возделывания, способах орошения и методах хранения

ВАК РФ 06.01.06, Овощеводство

Автореферат диссертации по теме "Качество и лежкость белокочанной капусты при различных технологиях возделывания, способах орошения и методах хранения"

£

ташкентский государственный

^ аграрный университет

На правах рукописи

ВАСИХАНОВА Сурая Набиевна

КАЧЕСТВО И ЛЕЖКОСТЬ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ, СПОСОБАХ ОРОШЕНИЯ И МЕТОДАХ ХРАНЕНИЯ.

(06.01.06: — овощеводство)

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук.

Ташкент — 1997

Работа выполнена в 1988—1990 гг. в Узбекском научно-исследовательском институте овоще-бахчевых культур и картофеля.

Научный руководитель:

доктор биологических наук,

старший научный сотрудник В. В. БЕРЕЖНОВА.

Официальные оппоненты:

1. Доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Б. Д. АЗИМОВ.

2. Кандидат сельскохозяйственных

наук А. Ф. П ИМ АХОВ:

Ведущая организация: Концерн УЗПЛОДООВОЩ-ВИНПРОМ.

Защита диссертации состоится » ¿¿^ОМЛВ 1597 г. в ^3 час. на заседании специализированного совета К-120-55-01 при Ташкентском Государственном аграрном университете. Главный учебный корпус, зал заседаний ученого совета.

Адрес: 700140, г. Ташкент-140, ТашГАУ, учены,"1 совет.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Ташкентского Государственного аграрного университета.

Автореферат разослан « аС-3 » ¿-¿¿¿З-*-^ 1997 г.

Ученый секретарь спсцсовета К-120-55-01,

доцент Р- Д- ДЖУРАЕВ.

- 3 -

ОШЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ,-JyFXPSLOPSPk je^aíj. Обретая невависишсть, Республика Узбе-киатал с учетом своих демографических особенностей и перехода к рыяошшы отношениям, перед овощеводами республики ставит решение проблей повышения эффективности производства, заготовки, хранения и доведения до потребителя качественной продукции;

Особо важное значение при этой имеет внедрение разработок и рекомендаций научно- исследовательских институтов ц передовой практики, прогрессивных способов и режимов хранения, а также приз-нов выращивания овощей для длительного хранения.

& связи с этим возникла необходимость поиска пркеыов агротехники, наиболее отвечающей задаче высокой сохршшости, обеспечивающей отличное качество и хорошую легкость продукции специально предназначенной для различных сроков потребления.

В условиях орошаемого земледелия Узбекистана влияние технологии 'возделывания и способов орошения на изменение показателей качества продукции при длительном хранения но изучено.*

В связи с этим, изучение влияния технологий возделывания и способов орошения на легкость и качество капусты при различных типах хранения является актуальной научной проблемой,имеющее важное практическое значение для овоцеводов Республики Узбекистан? особенно для такой культуры, как капуста, период пакол, как известно очень кал.'

Ж 2адаза_и£сде£0£ади2. Основной целью данной работы является изучение влияния технологий возделывания, в toi.» числе и . способов орошения да формирование показателей качества белоко^ан-*> капусты с изменение этих показателей при различных типах хранения / обычное,боа охлаждения и холодное - в хранилищах с искус-• ственяш охлаждением/.-

Исходя из поставленной пали решались следуё/цие задачи:

- япь опенку влияния технологий возделывания и различных: способов ороиония на урда.аШюать;

- изменения содержания Сахаров, аскорбиновой кислоты, нитратного, 1гитрптиого, ашкачпого азота и активность форшнта первичной ассимиляции азота - 1ктратре,дуктазы в кочанах и кочерыгах белокочанной капусты е зависимости от технологи,} возделывания, способов ороаения и типов хранения; ■ ■ . . . ..

- опродилеапб пропешта естественной убшш и загнивания кочанов :.■/'■ в зависимости от способов хранения. , ■

лабораторных я половых опытах слуазмп ; растоапя районированных сортов белокочанной капусты, в весеннем сро-кч посадки --." ШМЕЧ', и летнем с^око - " СУДЬЯ УЗБЕКСККИ".

Изучегае влияния технологий возделшмная к способов ороиения на чпчоство капусты ври хранении проведали в сравнении глтенсии-ой с обычной технологией, канольноо, подпочвенное и доэдеиашс с бороздке-I гм политом, а тают рбнчпоо хранение с холодишь

ЦяГЩящ, до^-зиа хо^у^-^птлд осто;гг в том, что впяр-

выо в условиях Республики Узбекистан доказано мигшие тп^нолог:*»" зоз-делнвакия и способов орозоная на фондирован::« показателе" качества кочанов белокочанной капусты, на содорканко нитратного, кетгитного и акмпачного азота, аетпвпость фермента пррплт.оЛ мегагляики г.г,с?а . - нгтратродуктазу, сахароз, аскорбиновой кислоты в кочанах и кочерн-г гах капуста т;рг; гдятельном хранении :: вэдгаетмостп их о естественной убы.пъо и загниванием.

Пгэткткчргквя^ппч^гапт^ гя^о^к^ Результат« экспоримечтаяънн:; неследований готгут быть использованы:

- при внрадаюнии продукздаи для потреблена. в све::еу. влдо; о

*: - д,л определения результатов работы коллектива при внедрения перспективных копа; технологий и пютлаякя квЕспользоктюс резер-

вов и разработка мероприятий по согаркенствовашго оргаиаза^яи производства белокочанной капусты;

для решения теоряткческих вопросов по поступлению и прввраще-нот нитратного азота в двухлетниках при различных способах хранения;

- при установлении оптимальных сроков хранения белокочанной капусты весеннего и летнего сроков посадки в условиях Республики Узбекистан.

тйоты_11_п£бли£ад;га." Результаты исследований ежегодно докладывались на заседаниях лаборатории физиологии растений и качества, сообщались на семинарских занятиях и Ученом Совете УзНКИОШиК, на ученом совете Узбекского научно-исследовательского кзсгитута растениеводства / 29701797 г./, на ученом совете факультета биологии и почвоведения Ташкентского государственного университета имени Мирзо Улугбека / 13"^02Г97 г./?

'По материалам диссертации опубликовано 3 статьи: два в республиканском научном курнале, одна в виде информационного листка ГФНЯИЗ

Об^ёц и £т£укт£р& диссертация? Диссертация изложена на 124 страницрх машинописного текста, содержит 26 цифровых таблиц и 18 рисунков.' Она состоит из введения, трех глав, выводов и рево-мвндацкй производству. Список использованной литературы содержит 164 источника, в том числе 22 на языках дальнего .зарубежья? Приложение включает в себя 15 цифровых таблиц, технологические карты и 18 актов о результатах производствейных проверок.-

_Уатовхя_щх)£С&еляа исследова.(щйх Полевые опыты.проводились-на полях бригады ¡5 5 эксперимента, лпого хозяйства УзНИИОБКиК, . готовую продукцию закладывали на хранение з,хранилища центрального склада экспериментальной базы УзШЙЮБ'лК, .,

Еочвенно-клиютцческие условия хозяйства где проводились •

опчтн характерт* доя равнинной части Ташкентской области в центрально Я зоны Узбекистана.* Погодные условия в пердод проведспл ис-слодоваииЗ гтмоли небольшие отклонения от многолетних показателей поены и нс отличались от них в летне- осенний период. Она благоприятствовали возделыванию белокочанной капусты.

ЗсмолышЛ участок, на котором закладывались опыты, расположен на третьей тег-эссе роки Чиртик и относится к 'Чгр'шк-Келссскрму поч-репко-геогрп'Т'пческот.у району пустншго-степпой зониТ Он представлен ' тппичтм сероземом лавпого ороиенитТ Грунтовые воды просше, залегают на глубине 12-1Б м. Механический состав почвы средие-суглглтс-тыЗ.'

Содержании гумуса в пахотном горизонте 1,19 в подпахотной - О,Si; Содержание валового соответственно по горязонтач- '.

0,092-0,077 и'0,062-0,040 i,фосфора - 0,145 - 0.I3G о 0,113 г 0,030, а подижпнх форм фосфора - 32 и 14 »гг/кг, 'обменного калия - 310 и 220 кг/кг; обеспеченность по чан согласно суцествущоР. Kraccwjaica-ц»1 фосфором —. низкая, калием - повышенная.

¡¿PXOiPJlA^ii^fi0!^^^"13"1^01^1^ проводились в I98S-I990 гг.* путем зюиадка лабораторных, полевых ошггов к зш-.тад:'сГ. готовой продукции в хранилища обычного тилл, без охлаждения и с ис:;усст-вониым охлаждвние?л, a тагае производственного испытания луп;;* вариантов?

Исследования проводились согласно " Методики полевого опыта в оводеводстве*? Опыты закладывались в 4-х кратности, площадь опытных делянок 200 ы2, учетная 50 м2? Схема посадки - 90x20 см и 70x30 см.

Ка опытных участках выполнялись рекомендованные в Ташкентской области базовая к интенсивная технология возделывания белоксАанной капусты,» а тааде.. перспективные сиюсо'н орокепия:. - бороздковн.4,

- ? -

капель;roa, подпочвенное я доядевание'."

Папотю опыты сопровождались фенологическими п биометрическими яаблгдепилш^ зачетом величины и товарных качеств урожаи, с математической обработкой данных дисперсионным методом / Доспехов, 1968г?/;

Из урокая весеннего и летнего сроков посадка в хранилища обычного типа и с искусственным охлаждением закладывали 1и хранение по 100 кг белокочанной капусты в 4-х кратной повторкоспг?

Готовую продукцию перед закладкой на хранение и в процессе хранения-; а такае перед снятием продукции с хранения опредиляли содержание Сахаров по Бертрану, кислотность по Плеикову, аскорбиновую кислоту - по Нурра, нитратный и аммиачный азот - ионселектпвннш электродами; нитритный азот и активность фермента первичной ассимиляции азота - нитратредуктазу - по методу - дз учебника до бяо-

• хила раЬтенлй - J Б.Я. Шишков, 1985 г./. ....

.Внход товаркой продукции, естественную убыль, потери от загнивания расчитывали в процентах к первоначальному весу капусты.*

Экономическую эффективность хранения калуста а условиях обычного и искусственного охлаждения расчитывали по данным, полученным в центральном овощехранилище экспериментального хозяйства УзШШОБКиН-, РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ. Влияние технолотай^оз^шшшнш^_спосо^ов_о£оп1ения на_у1южадность ij качество капусты при ¿азгачднх werogax хронштая^

До настоящего времени многими учеными бшш изучены влияния норы и доз удобрений и различных способов орошения на товарные качества и формирование урожая белокочанной капусты:- Однако, недостаточно изучен вопрос влияния различных технологий возделывания, технологических приемов и способов орошения на качество я легкость капусты при длительном хранении в условиях Узбекистана; Поэтому ,

нами бши поставлены специальные опмтн по изучению, влияния технологий воздалчваиия и различных способов орошения йа урожайность.

качество и лежко сть белокочанной капусты при различных типах хранения.

Длинно исследований показали; что при применении интенсивной . техио: ;гил капусты, урожайность увеличт-ва^ась, в васонаом сроке посадки - на <5,7 % а б летней сроке - ва 26,8 %, в сравнении с ойыч-ной; На опытах где применялись различные способы орсизкия урожайность была, в песенном срока посадки - на 3,3 % ниже; а в летнем сроке - на 12,8 % больио, на иогдочвевнои в весеннем сроке - на 1Г,6 %, в леткеы - на 4 %, на дождевании в весеннем сроке - на 12,б£ я летнеы. - на 20 % бслыяз, в сравнении с контрольным - бороздко-внм поливом;

Эти дгшные показывают, что примекетае интенсивной технология и прогрессивках методов ороиония - капельного; подпочвенного и догдаваяяя повизаст урожайность и для выращивания белокочанной капусты наиболее выгодны?

При онредияояпи процента естественной убыли в процоссо храпения было установлено; что в продукции выращенной'по интенсивной технологии наряду с увеличением урожайности, ддег рост естественной убили г увеличивается количество отходов в обеих тракклубах, что очевидно связано о наиболее интенсивно про холя:: ими фгзиодогв-чоскиш процессами п кочанах?

В продукции выращенной на различных способах орошения в капусте подпочвенного ороаешя Наблюдался наикеньнлЯ процент естественной убшгя - 19 % в условиях искусственного охлаждения и 23;7 % в : обычном, в весеннем сроке посадки и 29;2 % в позднем сроке посадил. ¡Наибольшими они били на контрольном - бороздковом;з весеннем' сроке -.26 JI % и 33;3 % в позднем сроке посадки. / табл.-Г.'А'

Установлено, что за 2 месяца при холодном хранении капусм вы-радеш:ой'по интенсивной техколеггм в вэсеннем сроке посадки, процент естественно Л убшш бил на 4 а количество отходов увеличилось на

Таблица I.'

Сохраняемость капусты в зависимости от технологий возделывания"; способов оропения и методов хранены; / 1988«3990 гг?/;.

Технологии : Весенний срок посадкч {Поздний срок посадки

возделывания :: холодное хюн. ;обичное хракент:холод:гое хмкегае

л способы :есг0ст-: отходы:естсст-: отходы :естест~: отходы

орошения :венная : в % :венная : в % :воиная : в %

: тбютЯ:

Обычная 20 ;5 5,8 20',7 5,0 25,4 7,"6

Интенсивная 24,0 10,'I 20;з 5,4 ' 38,8 9,5

Еороздковый 29,2 6,0 26,1 6,1 33,3 24,0

Капельное 27,3 6,2 27,3 6(2 30;'0 18,0

Подпочвенное 19,0 6,1 23,1 6,1 29,2 11,5

Дождева.чие 23,6 6,3 27,3 . 6,3 32,0 25,2

4-,3 %, в сравнении с базовой технологией. В летнем сроке посадки при хранении капусты в хранилищах с искусственным охлаяде/гиеч, процент естественной убыли увеличился на 12,3 %, а отходов на 2,0 %, по сравнении с базовой. Следует отметить, что дане с учетом этих потерь применение интенсивной технологии позволило сохранить зпачитольнуп часть конечной продукции.

Опредпленив содеркания сахашв в кочанах в зависимости от пргша-нелия технологий и способов орошения при хранении показывают, что капуста виращеная по интенсивной технологии содержит Сахаров меныго -на 2,25 еад кочат* капусты выращенные па обычной технологии, а в продукции выращенной с применением различных способов орошения ввде-ляпись кочаны капусты выращенные на капельном орояении / 30,18 %/ и дождевании / 38,96 % / в которых Сахаров содержалось больше, в сравнении с контрольным - бороздковым поливом. Наименьшее содержание Сахаров наблюдалось в кочанах капусты подпочвенного орошения / на 15,4:? меньше /, в сравнении о бороздковым поливом / табл. 2;/Г

Учитывая, что сахара основной продукт используемый при днхяния растений в период хранения, вероятно этим мокно объяснить низкий

Таблиэд 22

Влияние технологий возделывания и способов орошения на нз:">нэ- . ние содержания Сахаров в капусте весеннего срока посадки при различных типах хранения / 1988-1990 гг.'/;"

Технология ; СУММА САХАРОВ в 3

зозделывашшЛеред заклад-! Пои снятии с хранения

и способы . орошения :кой на хране- :ниэ • • . • ■ • -: Обычное :хранение :через 2 гмесяп* :потери 1 в* : {Холодное хранение :через 3 шесяпа :погери 1 в % •

Обычная 3*,734 3,566 4,5 . 2,612

Интенсивная 3,650 3,449 5,5 2;843 . 22,1"

БороздковиП з;405 3,662 7;5 • , 2,612 23,3

Капельное 4, <34 2,835 35?0 3,278 . 26,1' .

Подпочвенное I . 2,890 4,687 62,0 3,869 34,0

Дождевание . 4,733 : 3;693 ■ 22,0 - 2;884. 39 Д ■

процент естественной убыли в продукции выращенной на подпочвенном . орошении; . '

В кочанах капуст летнего срока посадка, также наблцдалось бал*£ шее содорааиие Сахаров в продукции базовой технологии, по сравнении с интенсивной технологией?

Евдо выявлено^ что при интенсивной технологии аа счет более быстрого роста конанов и интенсивного расхода Сахаров на ростовые процессы, несколько большее количество их накапливается в кочерыга? При применении обычной технологии возделывания не происходит столь быстрого роста кочанов, вследствие чего сахара содержатся почта в > одинаковых количествах как в кочане, так г в кочерыге.

При хранена» капусты в сбеих хранилищах бняо установлено, что в капусте выращенной во обкчаой технологии, потери Сахаров из кочерыги идут в основном в меньшой степени, чем из кочанов." В конце хранения в обычных условиях, в кочане и кочерыге в отдельные ?адц сохраняется больаэо количество Сахаров, чем в капусте выращенной по интенсивной технологии.

. В хранилищах с искусствешпгм охлаждением при более низкой температуре интенсивность дыхания снижается,' вследствие чего соде]на-ние Сахаров в кочанах капусты расходуется более медлеко и достигают почти той же величины, что и при обычном храпении, но за боле о длительный срок / на 30 дней батшо/?

При опредилеяии содержания Сахаров в капусте выращенной на различных способах орошения,'при хранении в обычных условиях било установлено, что в 1сапусте подпочвенного оропенпя содержание .Сахаров увеличивается, в кочане почти в 2 раза и в кочерыга на 1,05 раза, в сравнении к первоначальному показателю.

Аналогичные процессы наблюдаются и в продукции,, хранящейся в условиях искусственного охлаждения; при этом наблюдалось увеличение содержания Сахаров в кочане и кочерыге капусты выращенной на подпочвенном орошении, а в капусте капельного оропниия и дождеьа-нкя лишь в кочерыге? " ■

При хранении в условиях искусственного охлаждения, в течение трёх месяцев, сахара интенсивно использовались в окислительно- . восстановительных процессах, что привело к значительным потерям?

• Нами также было установлено; что в капусте летнего срока посадки содержание Сахаров мэньие,-чем в капусте.весеннего срока, что связано с сортовкми особенностями; В продукции выращенной на подпочвенном орошении наблюдалось наименьшее содержание Сахаров в период закладки на хранение, но в процессе хранения, как отмечалось вше, происходит увеличение содержания Сахаров как в кочане, так и кочернго; .

Било также установлено, что ¿три хранении капуста в хранилищах с искусственным охлаждением,I.в кочанах; и кочерыге, капуст происходит значительное увеличение титруемых кислот.' Более интенсивно ото? процесс наблюдался, в кочерыгах? Следует отметить, что увеличение показателя кислотности в капусте хранящейся в условиях искусственного охлатиенгя в течение I мест®, превшпет перг.оцачяльное со.лч5>-

-12 -

в 175-2 раза по сравнению с обычным храненном;

При дальнейшем хранении капусты в хранилищах с искусственным охлаждением содег&анпе кислотности постепенно'уменьшается но только в кочанах но и в кочерыгах, которое видимо связано с распадом при дикарбоксилировании?

При хранении капусты выращенной в летнем сроке посадки также бкло отмечено повшоние кислотности, но в значительно большей степени, чем при Еесенгем сроке посадки?

Также было установлено, что при длительном хранении капусты, вдет процесс вщелачивзчяя и чем вкае температура хранения, тем выше и быстрре происходит этот процесс;

При возделывании капусты, технологии возделывания не оказывали существенного влияния на накопление аскорЗановой кислоты,как в раннем ороко так и в летнем;

Таблица Зт

Содержание аскорбиновой кислоты / мгД / в ico чанах капусты в зависимости от технологий возделывания и.способов орошокзя при различных типах хранения / 1988-1990 гг./;-

Технологии : Ранний срок хтления_ЛотндЗ срг>а посадки

возделкваняягПри зак-:Обнчное:Холодное хране-: Холодное хранение

п способы :ладка на :х село ни: к-.'е_;_

орошения :хранеяие:при сня:чер»гз1:при сня-:пп,: эак-:при снятии г :тии с :месяц :тии с :лацке на: с храко-

í :хранен.~: :хран£те-:храннен.:череэ 5 мес?

Обычная 15;2 15,7 i3í0 ■ 10,4 19,8 14,4

Интенсивная 12,3 16,2 ii;2 8,5 18,6 13,2

Бороэдковый 17,6 19 ¿6 15,7 15;-2 18,6 ■ 19,3

Капельное 20,6 13,0 15 ¿8 15,6 18,6 17,9

Подпочвенное 17,3 13,4 17,3 16,0 . 20;5 18,6

Дождевание 19,5 12,8 16-,4 16,4 20,0 19,оэ

В опытах, проведанных с применением способов оропения было установлено, что продукция выращенная на каполыюм орошении отличалась наиболыпм содержанием аскорбиновой кислоты, в весеннем сро-

m пссадея, a в летнем сроке капуста выращенная на подпочвенном в дождевании;

хехдодо^аД.Ро.зд.елыЕаЕИд и способов_о|>ош9ния на_азот-обмен в капусте пря ¿аэличгшх типах храпои^^. Получение вн-сокнх урожаев сопрянеяо с применением удобрения, в частности азотных; Но чрезмерное, несбалансированое с другая- î.r.itpo- и микроэлементами дозы азота сннжадт качество овощных культур, ведут к накоплении в них небелковых соединенна / нитратов/ азота, повышенное содержание которых в продукции приводит к нарушению обмена веществ в организма человека, образованию канцерогенных веществ.- Поэтому наш были проведены опыты по изучению влияния технологий возделывания и способов орошения на содержание различных форл азота в белокочанной капусте при различных типах хранения.

Било уста новлено, что к моменту уборки урожая в кочанах капусты содержание нитратного азота бшш низе, чем в кочернге,- При хранении капусты выращенной по интенсивной технологии и с применением различных способов орошения, в хранилищах обычного типа, т.б'." без охлакдения, возрастает содержание нитратов в кочерыге да-вольно интенсивно,- Спустя месяц после закладки ira хранение, нитратный азот из кочанов переходит в кочерыгу и превышает первоначальное содержание на 1,6 раза, а к концу хранения уменьшается почти

в 2 раза ; / рис? I;/.

Изучение динамики содержания нитратов в капусте при храпении показало; что в капусте хранящейся в обычных условиях к концу хранения, в вариантах где выращивали по интенсивной технологии и обычной, наблюдается резкое увеличение содержания нитратов как в гсрча-нах, так и в кочерыгах.

Исходным веществом для биосинтеза органических соединений является адакак г; в растительной ткани нитраты быстро восстанавливаются до аммиака?

ve

JM

ISO

пра закладке п?л car.zi:

SSO

гк

ISO VO SP

- ВН^мг/кг

-'ED,

- ЯЗ..

-

аз.

- КЕл

it* I

Pzo. I. Паадшв технология £з:?дг;и:Еал:»<; я способов о;;ол!индя на азоткпй обмзн в кочанах калузты

рооекзвго cjjoxa пз задка прл хранензд /J.383-I29J г./.

1. огичкая '."схкалл'пл 6. Догдвьшпе

2. Ивтеналгягя А .. - ос&гиэо хранена . 3« Борозда;плга

- 4. Калзлаков оро-зняа , ■ ««ЭДНоо apaaaaae.

ô. Яздпэчзеякав

- 15 - ■

Устпк' тушно; что по маре хранения капусты, наблюдается интенсивное увеличений содержания аммиачной форш азота: Наиболее интенсивно этот процесс протекает в продукции выраженной на подпочвенном ороиета? Причем этот показатель одинаково просла-швпется кг к в кочанах, так и в кочерыгах и превышает перьспачал-ышЗ показатель поч-t ти в 15,5 раза?

Аналогичные процессы пропсходлт- и npsr голодном хранении, с той лпяь разницей, что при обычном хранении восстановление нитратов в аммиак происходит с одинаковой сяомстью, как в кочанах, так и в кочерыге, а при холодном хранении stot процесс идет интенсивно лишь в кочанах и болег длительный срок;

Было такке установлено, что в условиях искусственного охлаждения содержание нитратного азота, к кокну хранетл умегазается; а содержание аммиачной г;ормы азота увеличивается? В продукции вирачен-яой на вариантах где применялись различные способы ореиенпя, к концу хранения наблюдалось переход ем^ачпой йорин азота из кочерыги в кочан, одновременно увеличивается показатель гсггратпого сао-та как в кочанах, так и в кочзрагах.

Обчаружено, что при холодном хранении содержание нитратного азота моньпо, а активность фермента иатратретуктазы .чекее интенсиз-на в кочанах, чем в кочерыге, по сравнении с продукцией хранящейся в обычных условиях; Также установлено, что фермент нитратредуктаза проявляет свою активность больно в продукции вырадэкной на варианте дождевания, в сразиенки с первоначзльнил показателем - на 36,7 % в кочане и 59,7 % в кочерыге, больие активности было л в продукции капельного орсиешш - соответствено на ?.44 % и на 186,4 %

Также было установлено, что активность нлтратредуктазн и содержали с нитратного азота в капусте залоаеаггой на хранение в хранилища с искусственным охлаждением и обычного типа, в весеннем и летнем сроках посадки находилась з обратной зависимости; меньшему зна-

чению нитратов соответствовало большее значение нитратредуктазк; что возможно, связано с репрессией синтеза фермента продуктами его-деятельности, гвдрокспламинов, аминокислотами.1

При летнем сроке посадки, содераание нитратного азота было выше содержания аммиачной £орш азота за весь период хранения?

Установлено, что активность ферцзнта нитратредуктазы в капусте летнего срока посадки более интенсивна, а при низкой влагообеспе— ченности снижалась. А так как годы исследований различались по количеству выпавших осадков возможно это и бьио причиной того; что в продукции выращенной в 1990 году активность нитрат редуктазы была в 2,5 раза выше, чем в 1989 году.

В капусте летнего срока посадки при снятии с хранения, прослеживается процесс увеличения всех фор.! Ьзота, что на Г,5-2,5 раза выше по сравнении с первоначальным показателем. / рис, 2;/;"

2к£ЯйМ2Ч£СЕая £Цан1£а_эМаКЕИЕНйС2Ик_Х£аа.вштя капусты в- условиях ис^сственного_оргажденид.

КАк показали расчеты, хранение белокочанной капусты в условиях искусственного охлаждения рентабельно. При ?том срособе хранения уровень рентабельности составил, в период летнего хранения, с продукции выращенной по интенсивной технологии - 50,3 % прибшш.за I месяц хранения при обычном способе - 154 сум убытка'; С продукции выращенной по обычной технологии составил - 40,8'$ прибили, а при обычном способе хранения - 320 сум убытка;

При хранении капусты в период осенно-зишего хранения, с I тонны капусты хранящейся в условиях искусственного охлаждения за.5 месяцев хранения бшю получено : по интенсивной технологии возделывания - 68 % прибили, а в продукции выращенной по обычной технологии возделывания - 71 % чистой прибыли?

При хранении капусты выращенной .на вариантах с применением различных способов орогаения: при летнем сроке хранения было полу-

- 18 -

чено в бороздковом поливе - 28,8 %, капельном - 21 %, подпочвенном - 30,4 % и в продукции дождевания - 24 % прибыли с Г тонны продукции?

При хранении в обычных условиях по всем вариантам показатели били убыточными?

При хранении этой продукции в осенне-зимний период уровень рентабельности составил, в продукции бороздшвого полива - 8,8 капельном - 54,9£, подпочвенном - 63 % и на докдевании - 45,9 ощие вые0лу7

I? При холодном хранении, в капусте выращенной по интенсивной технологии, содержание Сахаров уменьшается на 0;В1 %, а в продукции выращенной с применением различных способов орошения, на подпочвенном наблюдается тенденция увеличения этого показателя на 0;93

2И При хранении капусты весеннего.срока посадки■выращенной па капельном орошении процент естественной убшш и отходов вше, в сравнении с другими вариантами? Так при обычном хранении, за 2 месяца потери в этой продукции составили 7,8/?, что "-язе чем на подпочвенном орошении и дождевании на 5,6$; по.отношению к контрольному варианту? 4

3? В капусте выращенной на подпочвенном орошении процент естественной убыли был наименьшим и такая продукция монет быть использована для длительного хранения, в течение 2-4 месяцев в зависимости от сроков посадки?

47 Содержание различных фора азота в капусте выращенной на спп-собах орошения и технологий возделывания неодинаковы. В кочанах капусты'Выращенной на доздевашш нитратов и аммиачного азота больше', в сравнений с остальными, а в капусте выраденной по интенсивной технологии нитратов больше, чем'в капусте выращенной, по обычной технологии. ' '•.-■■

5; Содержание нитратов в.капусте при хранении как в позднем,так к я росошр.м срою« посадки, при снятии с хранения уменьшается, а

г.,'г,ги'г,-и;пе аммиачлоР йо)М1 уредичктвтся?

. 6'." Активность фермента нктратредуктази в весеннем сроке посадки при хранении в обычных хранилищах' визе, чем в капусте летнего срока.'

: 7, Активность фермента нитратредуктазы и содержание нитратного азота в капусте при хранении находится в обратной зависимости, , метшему значению нитратов соответствовало боль-вде значение нит-. (ратродуктазнГ •

8. Для обеспечения населения свехеП и качественной продукцией хранение капусты ч условиях искусственного охлакде/шя рентабельно? в сравнении с убыточным - обьгшым хранение!.^'

рекомендации прогаводству '

Г.'Б хранилищах с искусственным охлатданпем, продукция выращенную в весеннем сроке посадки ре:х>меццуегся хранитг не более 2-х месяцев; .

2. 3 летнем сроке посадки, при холодном хранении капуста колет храниться не более 4-х месяцев.

5.- Для длительного хранения гл^/стн лутае использовать капусту выращенную на подпс гвенноы орошении и доздезатх.

4. Дтя хранеш;я капусты предназначенной дчя длительного хранения попользовать хранилища с ис1сусстаенш.г^ охлаздеттегГ.

по материалам д-зссершз! оюьпикоБлии следуете

РАБОТЫ:

1. Еасиханова СПИ - Влияьткз технологий возделывали на сохранность капусты, д.Сельское хозяйство Узбекистана. № 4,1925,с.24.

2. Васихалова С.Ы.',Асамова Х-.Т.-,Карабаев ИМ Влияние технологий возделшзаяия на изменение качества капусты белокочанной при различных способах хранения. !1ч£<зр?.'Л1010нный листок.1995.

3.'- Басихаковз С.Н." Карам ет;шгирпцда сугорил усулларини саклап муддати ва си&атига узгаргаиарига таъсири'; 7збекистон кишлок хуяа-лиги;( СЛнома.' Л 19Г7.■ , /

^ У

-20-

ЕЕЗЮМЕ

на диссертацию С.Н.Васихановой на тег,у " Качество и лад-кость белокочанной капусты при различных технологиях воз-., делывания, способах орошшшя и методах хранения".

В работе излагаются результаты исследований по изучении илт-ния интенсивной и обычной технологии возделывания, способов ороиз-ния - борозднового,капельного,подложенного и дождевания на урожайность и качество белокочанной капусты и биохимические показатели при хранении продукции в условиях искусственного охлаждения и обычного типа';'

Установлено, что применение интенсивной .технологии способствовало увеличению урожайности в весеннем сроке посадки - на 45$, а в летнем сроке- на 26%, в сравнении с .рбычной технологией'? На вариантах где применялись различные способы орогаения, в весеннем сроке посадки урожайность на капельном была на 3,3^ ниже, на дождевании - на 12$, на подпочвенном на 11,652 .и в летнем сроке посадки, на капельном - на 12,85?, дождевании - На 20? и подпочвенном - на 4% выше, в сравнении с контрольным бороздковым поливот.С

В обоих сроках посадки и в условиях хрг.епия в продукции выращенной на подпочвенной орошении естественная убыль была наименьшей от 1% до 23$ в сравнении с другими вариантами? Наибольший процент естественной убшш наблюдался на варианте контрольного бороздково-го полива от 2С>% до 3352.

При опредзлеиии содержания Сахаров в капусте било устэяовлено.ч что на варианте выращенном по интенсивной технологии его содержание было па 2,2Ъ% лине, в сравнении с обычной технологией, а в капусте выращенной с применением способов орошения находилась в ' пределах от 393ь до 1552,в сравнении с контрольным бороздковым полевой, ;

При хранении в обоих условиях, .содержание Сахаров уменьшалось, а в иродукии.. выраженной па подпотвонном орошении прослеживается ■

■ тенденция увеличения его содержания и к концу хранения оно превышает первоначальное содержание на 62£ при обычном хранения и нч 34,о в условиях холодного хранения?

Изучение содержания аскорбиновой кислоты прл храпении показало, что в условиях обычного хранения через I ?*ос'яц, увеличивается в капусте обычной технологии -на 3%, иятексит'чой технологии - на 32,51, . бороздковом поливо - ка 10$, а в остальных вариантах ого содорт.рппе уменьшается с 23% до 21%. При хранения г условиях искусственного о'г-■ лаздония, за этогге период лишь в капусте подпоч^е/шого орозсния содержание аскорбиновой кислоты оставалось на уровло первоначального содержания, а в'остальных вариантах уме.п-^алост, с 9р до 23%.

Изучение содержания различных форм.азота показало, что г.р-г хранении капусты в условиях обычного хране.'ия через I г.гесяц, резко уга-' лячиваотс.ч содержание ¡птратэв, которсг к копну-хрл;;оиг.я незнататель-но уменьшается, почти в 2 разз в сразяеняи к первоначальному показатели. В условиях холодного хра^гая этот показатель достигает белое длэтелышЗ' срок, в течение 2-х г. ¡сенце в.' Содерг.:а/г;:е апл'ачноЛ фор'й азота интенсивно уэолг-гцвавтел, :з 15,5 раза пс срагяснив с первоначальным содерг.анием во всех варь'&лтах, в обоих условиях хранения? Акгивгость форшнта нитратредуктазы в капусте летнего срока посадки более активна, в сравнении с весенним сроко?.:.

Хранение продукции в условиях искусственного охлаждения оказало полоаительное влияние на качество и срок хранения :: в весеннем сроке посадки капусты за 3 месяца хранения уровень рентабельности соса тг-ьнл от 21% до 5П,З.Т, а в период ссенне-зиы'огЗ хранения, в течение • 5 месяцев урове-лв рентабельности составил от К,В* до 71,2^ з сравнении с обычным, убыточным хранением.

-22-

С.Н.Васихановакинг " Етнягирнп технологияларн ва сугорш усулларшга ок боа карамни саклаш цудцатн ва скфатига таъснрл" мавзусвдаги диссертация ипшлаяг

ЩСКкЧА 1'ШШЫ

Диссертацидда оц бои карам отшлтирпвда интенсив ва оддий тех-нологиллар.жуяк орцали,томчилати;5,тупроц оствдан намлатиб ва ем-рирлатиб сугорш усулпариюшг хосидцорпикка, си^атига хавда мах-сулотни турлн шутим шароитли омборларда саклаш мудцати ва сифат Згагаришларгтга таъсирияи ^рганига буйича олиб борилган уч йиллик излашшиар натюхалари келтирилган. • •

Экшшишг иккала мулдатвда олиб борилган токрибалар, интенсив технологкяни ¥$ллеш оддий техяологияуа нисбатан хосилдорликки ба-хорги мавсувда 45 % ва ёзги мавсувда 26 % ошганши курсатди, Сугорш усуллари ^лланплган вариантларда эса, контроль-ж^як ор^а-

* * '

ли суроршига нисбатан, бахорги мавсувда, томчилатиб• суториш усули-да 3,3 % камайган, ёмгирлатибда- 12,3 %, тупрод оствдан намлатил-ганда - 11,6 %, ёзги мавсувда - томчилатиб суторилганда - 12,8^", ёмгарлатиб суроршпганда - 20% ва тупрок оствдан намлатилгавда -^осилдорлик ошган;-

Карамни са!у1аш давоывда - тупро^ оствдан намлатиб сугорилган варианда табчий камайлш энг кичик к^рсатхичга 1955 дан 23% гача б^либ, знг ю^ори к^рсаткич контроль - гфзк ор1;алк суториш вариан-тида,26% дан 33^ гача б/лган.

•' Иккала цуддатда экилгак карам хосили турли изушм шароитидаги омборпарда са^ланиши даврцда олиб борилган биохимик анализлардаН ка^сулот таркибидаги канд микдори, оддий омборпадеа са^панаётган , . каравда суаьий совутгичли омборларда сш^яанаетгаяларига нисбатан купро5} камайипга, тупро!$ сггидан намлатиб зурорилган вариантда аса аксинча иккала са15лаш. шароитзда 1}авд миз^ори -Т,Ь% дан 34$ гача ортсб борганлиги агшклакгап.

Аскорбик КЕСлотасининг мш^цорт ^рганилгавда эса, эртаги муддат-да I ойцан с£нг, оддий техяологияда етиттирктган парам таркибида - интенеивда- 32,5%, орк^ли сугорищда - купайити, том-чилатиб, тупроц сстидая намлатиб ва ёмгирлатиб сугорилганда 23^ дан 375? гача камайищи аюо$ландн? Совутгичлн омборца сазуганганда ту муд-дат мобайтада тупроц оствдан нашатмган вариантда 100?! са^аниб, цолган вариактларда эса 95? дан гача ядгайгаи?

Иккала мудцатда экилган карам таркибидаги азот фор/яларп,оддий омборда сацлакганда, нитрат азоцгталг хю^дори; - кестан к^пайгаи.со-вуткичтя омборда сачланганда I ойдан с/нг бироз к^пайиб, сакгташдан олинадиган вакдга келиб бу кйрсатгачнл 2 баравр камаЯиии кузатил-ган. Аммиакли азот ми^цори иккала сазуши пароитида барча вариант лард а бир меъерда к^паЯиб б орган; Нитратредуктаэа фе.рменгинглг Лаоллиги ёзгз глвсукда етиат^рялган караэда, ба^срда етгптлрлчган каравдаглга нисбатал гсадалроц боради;

Олияган натигалар ма^сулотпи суглий совуткячяк омборда, эртаги муддатда 3- ой давомида сшугаб 21% дан 5б,3? гача, кечкасяла 5 ой давомкда са1'гтаб 8,8* дан 71,23» гача чу'шймча даромац ачиааи ва «гз^-сулот си^атини ^а'/да са^чаи цуддатинв узайияпга кт.обпй таъсир к*р-сатипи ака^чанди?

Quelity and Conservation of White Cabbage-head Cultivated by Various Watering Technologies and llethods of Storing

S.N.TSaolkhanova Resume

Results obtained after investigation of influence of intensive and common cultivation technology ways of irrigation - furrow,droplet .subsoil and overhead- on a yield and quality of white cabbage-head and biochemical indices when being stored under artificial and ordinary types of cooling are presented in this work.

The use of intensive teclniolotj vv?b found to increase the yield, if planted in spring period, to 4556» in summer - to 2655 when compared v/ith the ordinary met hod. The yield was revealed to be 3.355 lower after using droplet irrigation in spring; 11.6% - at subsoil and 12JS -at overhead ones,while planted in summer it was 12.6%, 2456, 2036 higher (respectively) than that in controls with furrow irrigation.

At both periods of planting and storage of the harvest obtained -after subsoil irrigation,the natural losses were minimal (19% .»-23/5), while in controls after furrow Irrigation they were maximal (26?S - 33%)

Sugar content in the cabbage grown up by intensive technology was 2.2555 lower than that by ordinary one,while after using the uen-, tloned above irrigation methods it was 33% - 15%,it compared with the controls.

Harvest storage by the above mentioned methods led to decrease in sugar substances content,but there was noted tendency to its in-creasement when the cabbage was grown up by the subsoil irrigation technology and by the end of storage period the sugar content.was 62vi higher than initially at ordinary storage conditions and 34?$ higher at oool storage ones.

Ascorbic acid content during the first month of storage increased to 3Sj in ordinary growing conditions,to 32.5% in the intensive, to 1036 in furrow technology .while in other ones its content decreased from 2355 to 37S5.ffben the harvest grown up by subsoil irrigation,was stored in Artificial cooling condition,the ascorbic acid content was nt its initial levels,but in other variants it decreased fromto 23*i ' , * •

In c month various forms of nitrogen oontent dacreased nharply at -coronon conditions of cabbage storage,being twice lower by the end of storing Period if compared with the initial level.At'cooling the initio!! nitrogen con'.unt preserved for tv.'o months long.Ammoniac form of

-JtiT-

nitrogen increased 15«5 tines in erery variant of storage.The nit-ratereductase aotiyity was higher in cabbage planted in summer than in spring.

Cooling conditions of storage were XaTourable for the yield and profitableness for three months was from 21ji to 50.3Î& for in spring time planted cabbage and it was 8.(1% -71.2% when stored in autumn-winter period,during 5 months,in comparison with unprofitable ordinary storing.