Хозяйственно-биологические особенности и качество мяса бычков различных пород в условиях промышленной технологии

Абдокова, Рината Охидовна

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Хозяйственно-биологические особенности и качество мяса бычков различных пород в условиях промышленной технологии
ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Хозяйственно-биологические особенности и качество мяса бычков различных пород в условиях промышленной технологии"

На правах рукописи

ХОЗЯЙСТВЕННО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И КАЧЕСТВО МЯСА БЫЧКОВ РАЗЛИЧНЫХ ПОРОД В УСЛОВИЯХ ПРОМЫШЛЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ

06.02.04 — частная зоотехния, технология производства, продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Черкесск - 2006

Работа выполнена на кафедре технологии производства продуктов животноводства ГОУ ВПО «Карачаево-Черкесская государственная технологическая академия»

Научный руководитель: заслуженный деятель науки РФ и К.ЧР,

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Шскхужев Анатолий Фоадович

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Косилоа Владимир Иванович

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Иванов Виктор Михайлович

Ведущая организация: ФГОУ ВПО «Кубанский государственный

аграрный университет»

Защита состоится декабря 2006 г. в 12 часов на заседа-

нии диссертационного совета К 212.312.01 при ГОУ ВПО «Карачаево-Черкесская государственная технологическая академия» по адресу: 369001, КЧР, г. Черкесск, ул. Ставропольская, 36, тел. (факс) (8 878 2) 27-46-48, 27-03-05.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Карачаево-Черкесская государственная технологическая академия».

Автореферат разослан «-¿Г» ноября 2006 г.

Ученый секретарь _

диссертационного совета,

профессор В. А. Погодаеп

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1. Актуальность темы. В настоящее время важной народнохозяйственной задачей является обеспечение населения нашей страны продуктами животноводства высокого качества.

Проблема белкового питания еще не решена и является актуальной. Особую значимость для организма человека имеют белки мяса, основным источником которых является говядина, удельный вес которой в общем мясном балансе составляет около 40 %. Возрастающий на мясные продукты спрос создает предпосылки ускоренного йспользования всех резервов увеличения производства говядины.

Задачу по увеличению производства мяса на 7 % к 2008 году, поставленную приоритетным национальным проектом «Развитие ЛПК», можно решить путем создания прочной кормовой базы, интенсивного выращивания и откорма скота, совершенствования существующих и выведения новых высокопродуктивных пород и типов, максимального использования их генетического потенциала мясной продуктивности и повышения численности животных.

Промышленная технология производства говядины основана на максимальном использовании возможностей животного. Поэтому возникает необходимость периодического изучения в научно-производственных опытах продуктивных качеств скота различных пород, районированных в определенной природно-климатической зоне, для установления их продуктивности и соответствия основным задачам отрасли в.тех или иных регионах нашей страны.

В зоне Северо-Кавказского экономического региона основными плановыми породами являются красная степная, швицкая и калмыцкая. Поэтому изучение хозяйственно-биологических особенностей и качественных показателей говядины, получаемой от пород различного направления продуктивности, имеет как теоретическое, так и практическое значение и является актуальной проблемой.

Настоящая работа является фрагментом плана научно-исследовательской работы Карачаево-Черкесской государственной технологической академии.

1.2. Цель и задачи исследований. Целью настоящих исследований явилось комплексное изучение продуктивности, биологических особенностей, качества мышечной и жировой ткани бычков красной степной, швицкой и калмыцкой пород, выращиваемых в условиях промышленного комплекса,

В задачу исследований входило изучить:

— особенности роста, развития, экстерьера, оплаты корма продукцией;

— физиологическое состояние организма;

— динамику морфологических и биохимических показателей крови;

— параметры мясной продуктивности;

— качественные показатели мышечной и жировой ткани;

— дефекты копытного рога; ■'

— анатомические особенности развития внутренних органов;

— экономическую эффективность выращивания и откорма бычков различного направления продуктивности в условиях промышленного комплекса.

13. Научная новизна работы. Впервые на Северном Кавказе в условиях промышленного комплекса проведена комплексная оценка poena, развития, экстерьера, мясной продуктивности, качества говядины и биологических особенностей бычков красной степной, швицкой и калмыцкой пород.

1.4. Практическая значимость и реализация результатов исследований.

Показана возможность получения говядины высокого качества и с наименьшими затратами при выращивании и откорме бычков калмыцкой породы в условиях промышленного комплекса, позволяющая повысить рентабельность мясного скотоводства в зоне Северного Кавказа.

. Полученные данные по продуктивности, биологическим особенностям и, качеству мяса бычков пород различного направления продуктивности используются на промышленном комплексе ЗАО «Донское» Ставропольского края,

1.5. Апробация работы. Результаты проведенных исследований доложены, обсуждены и одобрены:

— на заседаниях кафедры технологии производства продуктов животноводства Карачаево-Черкесской государственной технологической академии в 2005—2006 гг.; •

— Межрегиональной научно-практической конференции «Состояние и перспективы повышения уровня жизни сельской семьи»

.....(г. Черкесск — пос. Архыз, 2005);

. . — научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава Карачаево-Черкесской государственной техноло-

. гической академии (г, Черкесск, 2006);

— VI Региональной научно-практической конференции «Рациональные пути решения социально-экономических и научно-технических проблем региона» (г. Черкесск, 2006).

1.6. Публикация результатов исследований. По материалам диссертационной работы опубликовано шесть научных статей.

1.7. Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследования, результатов ис-

следований и их обсуждения, выводов, предложений производству и библиографического списка. Работа излажена на 138 страницах печатного текста, содержит 25 таблиц, иллюстрирована 11 рисунками. Библиографический список включает 219 источников литературы, в том числе 14 на иностранных языках.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Для изучения роста, развития, биологических особенностей, физико-химических и технологических показателей качества мяса бычков пород различного направления продуктивности в 2005—2006 гг. был проведен научно-производственный опыт на промышленном комплексе ЗАО «Донское» Труновского района Ставропольского края.

Для проведения опыта из хозяйств Ставропольского края и Карачаево-Черкесской Республики были завезены телята красной степной, швицкой и калмыцкой пород, из которых по принципу аналогов сформировали три группы животных по 18 голов в каждой.

Подопытных животных выращивали, доращивали и откармливали по принятой на комплексе ЗАО -«Донское» технологии, в течение полного производственного цикла, длительностью 392 дня, который делится на 2 периода. Первый период выращивания молодняка делился на две фазы. Второй период доращивания и откорма проходил в одну фазу.

Бычки всех подопытных групп в течение всего производственного цикла находились в одинаковых условиях кормления и содержания. Общая схема исследований представлена на рисунке.

Живая масса бычков красной степной породы (I группа) при постановке на опыт составляла 44,8 кг, швицкой породы (II группа) — 45,7 кг, калмыцкой породы (III группа) — 44,9 кг.

Учет поедаемости кормов проводили групповым методом ежемесячно в течение двух смежных суток по разности масс заданных кормов и несъеденных остатков.

Учет роста и развития животных осуществляли путем индивидуального взвешивания в начале опыта и в конце каждой фазы производственного цикла.

Для характеристики линейного роста в тринадцатимесячном возрасте (при снятии с опыта) от 10 животных из каждой группы брали промеры тела и вычисляли индексы телосложения.

При постановке на опыт, в семи- и тринадцатимесячном возрасте у пяти бычков из каждой группы изучали клинико-физиологические показатели (температура тела °С; частота сердечных сокращений, раз/мин; частота дыхания раз/мин).

Рисунок — Общая схема исследований

Для проведения морфологических и биохимических исследований у трех одних и тех же бычков из каждой группы брали кровь в семи-и тринадцатимесячном возрасте.

Взятие крови проводилось раноугромдо кормления. Для морфологических исследований использовали цельную кровьj стабилизированную гепарином, а для биохимических — сыворотку крови. В крови определяли количество гемоглобина по Сали (ГС-3), количество эритроцитов и лейкоцитов — в камере Горяева.

Общий белок в сыворотке крови определяли рефрактометрическим методом, белковые фракции в сыворотке крови — нефелометрическим методом (Антонов Б. И., Яковлева Т. Ф., Дерябина В. И. и др., 1991).

В семи- и тринадцатимесячном возрасте проводили оценку состояния копытного рога у подопытного молодняка. ' "

Для изучения мясной продуктивности проводился контрольны й убой шести бычков из каждой группы в возрасте тринадцати месяцев по методике ВИЖ, ВНИИМП (1977). Комплексную оценку туши дополнили ее измерением и вычислением индексов палномясносгатуши и выполненности бедра (Грудев Д. И., Смерницкая Н .EL, 1%5). Оценку жирового полива в различных частях туши проводили визуально по 5-балльной шкале.

Морфологический состав определяли путем обвалки трех полутуш, из каждой подопытной группы, охлажденных в течение 24 часов при темпе-ралуре от 0 до +4 °С. На основании обвалки и жиловки определяли абсолютное и относительное содержание мякотной части, костей, сухожилий и хрящей, а также индекс мяскости (выход мякотной част на 1 кг костей). Определяли также массу и выход естественно-анатомических частей туши.

Для изучения качественных показателей говядины отбирали пробы мякотной части туши массой 400 г, длиннейшей мышцы спины и жира разной локализации по 200 г, от тртх туш из каждой группы.

Химический состав мышечной и жировой ткани определяли согласно методикам зоотехнического анализа (ВАСХНИЛ, 1990). Активную кислотность мяса (pH) определяли милливольтметром рН-125.

Влагоудерживаюшую способность мяса определяли пресс-методом R. Gray, R. Hamm в модификации В. Н. Воловинекой и Б. Н. Кельман (1962). Интенсивность окраски мяса определяли экстракционным методом (Fewson D., Kircammer J., 1960).

Содержание оксипрсшина в мышечной ткани определяли по методу ; Неймана-Логана в модификации Вербицкого и Детерейджа, триптофана — по методу Спайза и Чембирза в модификации Г. Геллера.

В чистом профильтрованном жире определяли йодное число (по Гюблю), а также температуру плавления.

Определение общей токсичности мышечной и жировой ткани проводили на приборе «Биотестер — 2» по реакции инфузорий, с использованием в качестве тест-объекта Paramecium caudatum.

Экономическую эффективность выращивания и откорма бычков различных пород определяли исходя из стоимости полученной продукции и всех затрат на ее производство.

Полученные экспериментальные данные были обработаны методом вариационной статистики на персональном компьютере. Достоверность разности определялась по критерию Стьюдента (ПлохинскиЙ Н. А., 1969, 1978).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Условия кормления и содержания

Кормление и содержание проводилось в полном соответствии с принятой на комплексе технологией, по которой весь производственный цикл выращивания и откорма делится на три фазы.

За весь производственный цикл минимальным потреблением кормов отличались животные красной степной породы, а максимальным — бычки калмыцкой породы (табл.1).

Преимущество бычков калмыцкой породы над аналогами красной степной породы составило: по потреблению кормовых единиц — 13,2 кг, обменной энергии — 157,8 МДж, переваримого протеина — 1131 г.

Таблица 1 ~ Фактический расход кормов за производственный цикл в расчете на одно животное

Фаза Показатели Группа

1 ' красная степhas Н швицкая III калмыцкая

Продолжительность содержания, дней . 392 . 392 . 392

ЗЦМ, кг . 27,5 27,5 27,5

Комбикорм, кг 1608,7 1608,7 1608,7

За цикл Сено злаково-бобовос, кг 48,3 49,5 50,6

Сскаж злаково-бобовый, кг 1680,0 1700,0 1705,4

Кормовые единицы, кг 2490,0 2500,0 2503,2

Обменная энергия, МДж 25595,1 25710,1 25752,9

Переварнмьхй протеин, г 268874 269734 270005.

Приходится персвэримого протеина

на 1 корм, с д., г 107,98 107,89 ' 107,86

На 1 кормовую единицу во нсех подопытных группах приходилось примерно одинаковое количество переваримого протеина (107,86—107,98 г).

Количество скармливаемого комбикорма на одного бычка во всех группах за производственный цикл было одинаковым.

Комбикорм выдавали каждой 1руппе точно по массе согласно программе кормления.

Животные швицкой породы превосходили красную степную по потреблению кормовых единиц на 10,01 кг, обменной энергии на 115,0 МДж, переваримого протеина на 860 г.

3.2. Показатели роста, развития и оплаты корма подопытных бычков 3.2.1. Динамика живой массы, абсолютного, среднесуточного и относительного прмроста

Особенности роста подопытных бычков учитывались в конце каждой фазы производственного цикла (табл. 2).

Таблица 2 — Динамика живой массы, абсолютного и среднесуточного прироста бычков различных пород (п =18)

Фаза Показатель Группа

I красная Степная 11 ШПИЦЕМ Ш калмыцкая

Первая Продолжительность содержания, дней Живая масса при постановке яа опыт, кг Живая масса в конце фазы, кг Абсолютный прирост, кг Среднесуточный прирост, г - 65 44,8±0,85 83,9± 1,2 8 19,1±1,18 601,5±16,70 65 45,1 ±0,78 84,6+1,55 39,5± 1,24 <507,7± 17,81 65 44,9±0,69 84,9± 1,70 40,0±1,48 615,4±18,22

Вторая Продолжительность содержания, дней Живая масса в конце фазы, кг Абсолютный прирост, кг Среднесуточный прирост, г 50 122,б±3,08 38,7±1,95 774,0±18,29 . 50 127,812,54 43Д±2,00 864,0± 19,68 50 130,113,2 45,212,1 Г 904,0±18,79

Третья Продолжительность содержания, дней Живая масса в конце фазы, кг Абсолютный прирост, кг Среднесуточный прирост, г 277 394,3+7,87 271,7±4,09 9{®,9±22,53 277 402,7+8,47 274,913.32 992,0±21,05 277 408,5+6,68 278,413,09 1005,0+8,02

За цикл Продолжительность содержания, дней Живая масса в конце цикла, кг Абсолютный прирост, кг Среднесуточный прирост, г Относительный прирост, % 392 394,3+7,87 349,5±7,99 8£Ч,б± 10,03 780,13 392 402,7+8,47 357,6+9,25 912Д±10,56 792,9 392 408,5+6,68 363,618,47 927,648,93 809,8

Живая масса бычков при постановке на опыт была практически одинаковой и колебалась по группам от 44,8 до 45,1 кг.

: За весь производственный цикл выращивания, доращивания и откорма бычки красной степной породы достигли живой массы 394,3 кг,

что на 8,4 и 14,2 кг (Р<0,01—0,001) меньше, чем у животных швицкой и калмыцкой пород. По абсолютному приросту бычки второй и третьей групп превосходили первую на 8,1 и 14,1 кг (Р<0,01-0,001), по среднесуточному приросту живой массы соответственно на 20,6 и 36,0 г.

Относительный прирост живой массы, показывающий энергию роста животных, был также наиболее высоким у бычков швицкой и калмыцкой пород. Их превосходство над животными красной степной породы по этому показателю составило 12,8 и 29,7 %.

3.2.2, Экстерьерные особенности подопытных бычков

Бычки калмыцкой и швицкой пород превосходили своих аналогов красной степной породы по всем промерам, но различия были недостоверными.

Бычки красной степной породы были более длинноногими и шило-задыми, менее сбитыми и массивными, имели меньший индекс мяс-ности.

Животные калмыцкой породы превосходили по индексу длинноногое™ аналогов красной степной породы на 1,9 %, по тазогрудному индексу — на 2,63 %, массивности — 2,77 %, мясности — на 5,26 % (Р<0,05).

3.2.3. Затраты питательных веществ кормов на пронзшшетво продукции

Лучшие показатели оплаты корма приростом живой массы имели животные калмыцкой породы, а худшие — бычки красной степной породы (табл. 3):

Бычки швицкой породы также превосходили аналогов красной степной породы по этим показателям, но различия были менее значительными.

В целом за весь производственный цикл доращивания и откорма наилучшие показатели оплаты корма имели бычки калмыцкой породы. Они затратили на единицу прироста живой массы 6,88 корм, ед., 4,42 кг комбикорма, 70,83 МДж обменной энергии, 742,59 г переваримого протеина, что соответственно на 3,49; 4,07; 3,60 % меньше, чем в первой группе и на 1,60; 1,81; 1,51; 1,58 %, чем во второй группе.

3.3. Биологические особенности бычков различных пород

3.3.1. Клинико-фшиологичсские показатели подопытных бычков

Результаты наших исследований показали, что температура тела у бычков всех подопытных групп с возрастом снижается.

Частота дыхания в начальный период жизни была более интенсивной у бычков всех подопытных, групп, а с возрастом она заметно уменьшилась.

Таблица 3 — Затраты питательных веществ кормов на ) кг прироста живой массы подопытных бычков по фазам производственного цикла

Группа (порола)

Фаз* Показатели I красная степная И (цввцкая ... III калмыцкая

Абсолютный прирост, кг 39,1 39,5 40,0

Первая Затрачено на 1 кг прироста живой массы: корм, ед., кг 3,99 3,95 3,90

комбикорма, кг 1,96 1,94 1,92

обменной энергии, МДж 41,92 41,50 40,98

переварнмого протеина, г 551,89 546,30 539,48

Абсолютный прирост, кг 38,7 43,2 45,2

Вторая Затрачено на 1 кг прироста живой массы: корм, сл., кг 5,92 5,32 5,10

комбикорма, кг 5,17 4,63 4,42

обменной энергии, МДж 61,10 55,12 52,92

лерснаримого протеина, г 695,48 620,11 598,01

Абсолютный прирост, кг 271,7 274,9 278,4

Затрачено на 1 кг прироста живой массы:

Третья корм, ед., кг 7,75 7,69 7,60

комбикорма, кг 4,90 4,84 4,78

обменной энергии, МДж 79,47 78,90 78,02

переварнмого протеина, г 811,11 804,58 795,24

Абсолютный прирост, кг 349,5 357,6 363,6

За цикл Затрачено на 1 кг прироста живой массы: корм, ед., кг 7,12 6,99 6,88

комбикорма, кг 4,60 4,50 4,42

обменной энергии, МДж 73,23 71,90 70,83

переварнмого протеина, г 769,31 754,29 742,59

Нашими исследованиями не установлено статистически достоверных различий между подопытными группами во все возрастные периоды по температуре тела, частоте сердечных сокращений и частоте дыхания. Все клинико-физиологические показатели находились в пределах нормы.

Однако следует отметить тенденции к повышению физиологических показателей у бычков калмыцкой породы.

3.3.2: Морфологический состав крови подопытных бычков

Нашими исследованиями установлено, что количество эритроцитов у животных всех пород находилось в пределах физиологической нормы (табл. 4). ......... . ■

Наибольшее количество эритроцитов во все изучаемые периоды было в крови бычков калмыцкой породы. Они достоверно превосходили

животных красной степной породы по этому показателю в семи- и тринадцатимесячном возрасте на 0,93 и 0,77 Т/л (Р<0,01). Животные ш виц кой породы также лидировали над аналогами красной степной породы на 0,28 и 0,63 Т/л (Р<0,05).

Таблица 4 — Морфологические показатели крови бычков различных пород (п = 3)

Групп* (порода!

Показатель I И III

кроеная степная ШВМЦК&Е калмыцкая

В адяимссячном возрасте

Эритроциты, Т/л 7,28+0,13 8,00±0,15 8,2110,16

Лейкоциты, Г/л 5,26+0,11 б,35±0,20 6,«±0,14

Гемоглобин, г/л 115,34±0,72 12б,26±0,78 129,68±0,65

В трнш^шатимссячном возрасте

Эритроциты, Т/л 7,85+0,16 8,48±0,15 8,62±0»20

Лейкоциты, Г/л б,02±0,20 6,74±0,18 б,95±0,19

Гемоглобин, г/л 120,52±0,8$ 130,25±0,89 136,84+0,90

Бычки калмыцкой породы во все изучаемые периоды имели наибольшее количество лейкоцитов и превосходили сверстников красной степной породы в семи- и тринадцатимесячном возрасте соответственно на 1,2 и 0,93 Г/л (Р<0,01 и Р<0,05).

В семи- и тринадцатимесячном возрасте содержание гемоглобина в крови бычков калмыцкой породы превышало таковое у красной степной породы соответственно на 12,39 и 13,54 % (Р<0,001).

3.3,3. Динамика содержания общего белка и белковых фракций в сыворотке крови бычков разных пород

Нашими исследованиями установлено, что содержание общего белка в сыворотке крови с возрастом увеличивается. К тринадцатимесячному возрасту это увеличение составило по группам соответственно 8,33; 5,32; 5,18 %.

Наибольшее содержание общего белка было в сыворотке крови бычков калмыцкой породы, обладающих более интенсивным ростом и развитием. Они превосходили аналогов красной степной породы в семимесячном возрасте на 9,76 %, а в тринадцатимесячном возрасте — на 6,57 % (Р<0,01). Животные швицкой породы также превосходили красную степную породу по этому показателю на 6,01 % (Р<0,05> и 3,40 %. ■ .

Ведущее положение по содержанию альбуминов, альфа-, бета- и гамма-глобулинов занимали животные калмыцкой породы.

По содержанию гамма-глобулинов они превосходили сверстников красной степной породы в семи- и тринадцати меся чном возрасте соответственно на 2,05 (Р<0,01) и 1,19 т/л (Р<0,05).

3.4. Мясная продуктивность подопытных бычков

3.4.1. Убойные качества

Наиболее высокой живой массой при снятии с откорма обладали бычки калмыцкой породы — 408,5 кг, что на 5,8 и 14,2 кг больше, чем аналоги швицкой и красной степной пород (табл. 5).

Бычки калмыцкой породы превосходили сверстников красной степной и швицкой пород по массе туши на 12,1 (Р<0,01) и 6,4 кг, массе внутреннего жира на 5,0 и 2,7 кг, убоййой массе на 17,1 (Р<0,01) и 9,1 кг (Р<0,05), убойному выходу на 2,16 (Р<0,01) и 1,42 %.

Таблица 5 — Результаты убоя подопытных животных

Показатели Групп я (порода)

I красная степная 11 швнцкяя 111 химиям»

Живая масса при сиятш с откорма, кг 394,3±б,3 402,718,7 408,5+8,3

Предубойная живая масса, кг 381,9±6,1 390,618,4 396,418,1

Масса туши, кг 214,614,2 220,3+3,8 226,7+5,0

Выход туши, % 56,2±0,6 56,410,4 57,210,7

Масса внутреннего жира, кг 9,810,9 12,1 ±0,8 14,811,1

Выход внутреннего жира, % 2л±оа 3.1010,2 3,7310.2

Убойная масса, кг 224,4+4,3 232,4+3,9 241,515,2

Убойный выход, % 58,7б±0,7 59,50±0,6 60,2+0,8

Масса ш куры, кг 30,5510,81 33,210,7 36,86+0,9

Выход шкуры, % 8,0 8,5 9,3

Установлено, что бычки швицкой породы также имели преимущество над сверстниками красной степной порсщы по предубойной массе на 8,7 кг, массе туши на 5,7 кг, выходу туши на 0,2 %, массе внутреннего жира на 2,3 кг, убойной массе на 8,0 кг, убойному выходу на 0,74 %.

Наименьшая масса шкуры была у бычков красной степной породы. Они уступали по этому показателю аналогам швицкой породы на 2,65 кг (Р<0,05), а калмыцкой породы на 6,31 кг (Р<0,01).

3.4.2. Характеристика качества туши по промерам, коэффициентам и жировому полипу

Животные швицкой и калмыцкой пород достоверно превосходили аналогов красной степной по длине бедра на 2,02 и 3,28 см, по длине туши на 1,92 и 3,68 см, по обхвату бедра на 5,49 и 8,92 см.

По коэффициенту полномясности бычки швицкой и калмыцкой пород превосходили сверстников красной степной породы соответственно на 1,85 и 5,22 % (Р<0,01), а по коэффициенту выполненности бедра — на 3,65 и 5,62 (Р<0,01).

Наиболее высокий показатель площади «мышечного глазка» имели животные калмыцкой породы. Они достоверно превосходили аналогов красной степной породы по этому показателю на 6,27 см1 (10,7 %, Р<0,001).

Наиболее высокую оценку жирового полива (4,83 балла) получили туши животных калмыцкой породы. Они превосходили по среднему показателю жирового полива животных красной степной породы на 0,38 балла, а швицкой — на 0,11 балла.

У бычков швицкой породы показатели жирового полива туш были выше в среднем на 0,27 балла, чем у аналогов красной степной породы.

3.4.4. Морфологический состав туш

Бычки калмыцкой породы имели более высокий выход мякотной части туши и превосходили сверстников швицкой и красной степной пород соответственно на 3,53 и 7,33 кг, а по выходу мышечной ткани соответственно на 3,63 и б,13 кг (табл. 6).

Таблица 6 — Морфологический состав правых подутуш (п = 3)

Г 1>уппа (порода)

Показатель I . краевая И III

швнцкан калмыцкая

ГКППШ

Масса полугупгн, кг 10б,5±2,30 110,1±2,12 ИЗ,0±2Л

Мякоть, кг 83,1812,02 . 8б,98±2,20 90,51 ±2,52

% . 78,1*0,82 79,0+0,78 80,1±0,80

, а т.ч. мышечная ткань, кг 76,68±1,92 79,18+2,00 . 82,8111,48

% 72,00±2,57 71.92+2,64 73,28± 1,63

жировая ткань, кг 6,50 7,80 7,70

% 6,10 7,08 6,81

Кости, кг 19,1710,71 18,94±0,68 18,31 ±0,5 9

,*% 18,0±0,25 17Д±0Д9 16,2±0,27

Сухожилия и хрщци, кг. . ,4,15±0Д7„ ^ , 4,18+0,26 4,18±0,24

......... % ..... 3,9±0,18 . 3,8±0,15 3,7±0,24 .

Лолугуша, % _, _ _ 100,0 "'100,0 100,0

* часть"тушС %:' ледобная ■ " ■ 78.1 • ' • ' 79,0 " 80,1

несъедобная 21,9 21,0 19,9 * V

Коэффициент;'

, съедобности 3.57 3,76 4,03

мясноста 4,34 4,59 4,94

По выходу жировой ткани бычки швицкой и калмыцкой пород превосходили красную степную на 1,3 и 1,2 кг.

По выходу костей в полутуше бычки красной степной и швицкой пород превосходили сверстников калмыцкой Породы на 1,8 и 1,0 %.

У калмыцких бычков по сравнению с аналогами швицкой и красной степной пород более низкий выход несъедобной части туш (на 1,1 и 2,0 %), что объясняется более низким содержанием в туше костей.

У бычков красной степной породы отмечался более высокий выход шейного и плечелопаточного отрубов по сравнению с аналогами швицкой и калмыцкой пород. Но по наиболее ценным отрубам (спиногруд-ному, поясничному, тазобедренному) превосходство было на стороне бычков калмыцкой породы. Они превосходили сверстников красной степной породы по абсолютной массе с пи но грудной части на 3,25 кг (10,52 % и Р<0,001), по поясничной - на 0,71 кг (7,16 %, Р<0,01), по тазобедренной - на 3,92 кг (10,76 %, Р<0,001).

В туше бычков калмыцкой породы по сравнению со сверстниками красной степной содержалось больше на 16,77 кг мяса первого сорта, что в относительных показателях составляет 3,75 %, и меньше мяса II и III сорта соответственно на 2,08 кг и 1,59 кг, что в относительных показателях составляет 2,76 и 0,99 %.

По сортовому разрубу туш бычки швицкой породы занимали промежуточное положение между животными швицкой н калмыцкой пород.

3.5. Качественные показатели мышечной ткаш

Наибольшим содержанием сухого вещества и жира характеризовалось мясо бычков калмыцкой породы. Они превосходили аналогов швицкой и красной степной пород по этим показателям на 0,41 и 2,72 % (Р<0,001) и на 0,67 (Р<0,05) и 3,2 % (Р<0,001).

Соотношение «протеин: жир», которое характеризует связь между мышечной и жировой тканью, было наиболее высоким у бычков калмыцкой породы. По коэффициенту «спелости» мяса (отношение сухого вещества к влаге, выраженное в процентах) бычки калмыцкой породы превосходили сверстников красной степной породы на 6,22 %, а швицкой на 0,97 %.

Энергетическая ценность одного килограмма средней пробы мяса бычков калмыцкой породы была выше, чем у аналогичного швицкой и красной степной пород на 202 кДж (1,94 %) и 1274 кДж (13,61 %).

Межпородные различия по химическому составу длиннейшей мышцы спины были аналогичными средней пробе мяса. ' ;

Калорийность одного килограмма длиннейшей мышцы спины была более высокой у бычков калмыцкой породы — 6346,9 кДж, что

больше по сравнению со второй и первой группой на 138,4 и 219,6 кДж.

Установлено, что показатель рН мяса во всех подопытных группах находился в пределах, характеризующих нормальное качество мяса (5,88—6,04 ед. кислотности) (табл.7).

Таблица 7 — Физико-химические показатели длиннейшей мышцы спины (через 48 часов после убоя)

Показатели Порода

I красная степ и «Я II швнцкяя Ш калмыцкая

рН, ед. кислотности Влагоудерживающая способность, % Интенсивность окраски, ед. экстинции Величина усилия, затраченного на разрезание образца мяса, кг/см1 Потери влаги при тепловой обработке, % 5,88±0,04 63,06+0,85 . 270,2±4,34 2,84+0,85 40,05±1,25 5,92±0,07 63,78±0,93 278,9+3,38 2,67+0,45 37,75±1,48 б,04±0,03 65,35±1,05 285,4±4,58 2,46±0,79 36,81 ±1,32

Мышечная ткань бычков калмыцкой породы обладает более высокой влагоудерживающей способностью (65,35 %), что выше по сравнению с I и II группами на 2,29 и 1,57 %, *

Показатель интенсивности окраски мышечной ткани был наиболее высоким у бычков калмыцкой породы (285,4 ед. экстинции, против 270,2 у бычков красной степной и 278,9 у бычков ш виц кой пород).

" Более нежное мясо было у животных калмыцкой породы, а более грубое у бычков красной степной породы. Животные швицкой породы занимали по этому показателю промежуточное положение.

Большее количество внутримышечного жира в мясе бычков калмыцкой породы способствовало наименьшим потерям влаги при тепловой обработке (36,81 %).

Результаты наших исследований свидетельствуют о незначительных различиях в белково-качественном показателе длиннейшей мышцы спины бычков различных пород (4,43—4,65). Однако следует отметить тенденцию к более высокой биологической полноценности мяса бычков калмыцкой породы.

Проведенная комиссионная дегустация позволила установить, что мясо бычков всех пород имеет хорошее качество (больше 7 баллов).

Лучшими показателями качества отличалось мясо бычков калмыцкой породы. По внешнему виду» аромату, вкусу, консистенции, соч-

ности, общей оценке качества мяса бычки калмыцкой породы превосходили аналогичное красной степной породы соответственно на 0,4; 0,5; 0,4; 0,6; 0,9; 0,54 балла.

По общей оценке качества бульона бычки калмыцкой породы превосходили аналогов швицкой — на 0,29 балла, красной степной — на 0,56 балла

По суммарной ранговой оценке качества мяса и бульона первое место заняли бычки калмыцкой породы, второе — швицкой, третье — красной степной породы.

Оценка состава мякотной части туш проводилась на основании химического анализа средней пробы мяса.

Наибольшее содержание белка было в тушах бычков калмыцкой породы — 33,91 кг, что на 1,90 кг (5,94 %) больше, чем у животных красной степной породы. Бычки швицкой породы также превосходили по содержанию протеина в туше аналогов красной степной породы на 1,04 кг (3,25%). ,

Животные красной степной породы уступали аналогам швицкой и калмыцкой порол по содержанию жира в туше на 5,34 кг (26,07 %) и 7,60 кг (37,11 %):'-

В расчете на 100 кг предубойной массы у бычков красной степной, швицкой, калмыцкой пород приходится 8,38; 8,46; 8,55 кг протеина и соответственно 5,36; 6,61; 7,08 кг жира.

З.б. Химический состав и физико-химические свойства жира-сырца различной локализации подопытных бычкон

Наибольшей концентрацией сухого вещества характеризовалась околопочечная жировая ткань, наименьшей подкожная, а межмускульная занимала промежуточное положение.

. Животные калмыцкой породы имели наибольшее количество сухого вещества и наименьшее количество влаги в жире-сырце.

Наибольшим йодным числом характеризовалась подкожная жировая ткань, наименьшим — околопочечная, а межмускульная жировая ткань занимала промежуточное положение.

В то же время необходимо отметить, что независимо от места локализации жировой ткани бычки калмыцкой породы по йодному числу превосходили не только аналогов красной степной, но и швицкой породы. В подкожном жире бычков калмыцкой породы йодное число было больше на 3,56 и 3,26 % по сравнению с .красной степной и швицкой породами, в межмускульном — на 5,17 и 2,74 %; в околопочечном — на 7,39 и 4,14 %, соответственно.

Околопочечный жир независимо от породной принадлежности животных имеет более высокую температуру плавления, а подкожный жир характеризуется самой низкой температурой плавления.

Жировая ткань бычков калмыцкой породы независимо от места локализации имеет самую низкую температуру плавления.

3.7. Оценка общей токсичности говадины

Результаты исследований свидетельствуют о том, что как мышечная ткань, так и жировая ткань бычков всех пород имеют индекс токсичности от 0,23 до 0,31. Эти показатели относятся к первой допустимой степени токсичности (0,00 < Т < 0,40). Это свидетельствует о высоком качестве и об экологической чистоте говядины, производимой на комплексе.

3.8. Хяракгеристка дефектов ко«Еьтюго рога у бычков рахмчных пород

Исследованиями установлено; что в 7-месячном возрасте участи

бычков подопытных групп характерно наличие трещин копытного рога и межкопытной щели. Так, среди бычков красной степной породы отмечены животные с трещиной межкопытной щели и на пятке, что составляет 11,11 % от общей их численности в группе. В группе животных швицкой породы у одного бычка отмечена трещина межкопытной щели, что составляет 5,56 % от общего их числа в группе.

Результаты исследований состояния копытного рога подопытных бычков- в возрасте 13 месяцев позволили установить, что у животных красной степной породы было наибольшее количество дефектов хопытпого рога (27,78 %). У.трех бычков этой группы обнаружены трещины межкопытной щели и на пятке, что составляет 16,67 % от общей численности животных. У одного бычка выявлено отслоение копытного рога на подошве и пятке (5,56 %), и у одного животного были заусенцы межкопытной щели и на

пятке (5,56 %). -

У животных щвицкой породы выявлено 16,67 % дефектов копытного рога. Трещины межкопытной щели и на пятке обнаружены у двух бычков (11,11 %), заусенцы межкопыгной щели обнаружены у одного бычка (5,56 %).

В группе животных калмыцкой породы обнаружены трещины межкопытной щели у одного бычка, что составляет 5,56 % от общего количества животных.

3.9. Развитие внутренних органов у подопытных животных

Внутренние органы всех подопытных бычков были без патологических изменений, что способствовало нормальному протеканию окислительно-восстановительных процессов.

Превосходство бычков калмыцкой и швицкой пород над красной степной составило по массе печени 0,46 и 0,22 кг (11,22 и 5,37 %), легких — 0,53 и 0,37 кг (18,15 и 12,67 %), сердца - 0,21 и 0,14 кг (12,35 и 8,23 %), почек-0,12 и 0,09 кг (16,44 и 12,33 %), селезенки -0,13 и 0,07 кг (18,84 и 10,14 %).

Бычки калмыцкой и швицкой пород имеют лучшее развитие и более высокую функциональную деятельность внутренних органов, что и обусловливает их высокую продуктивность.

3.9. Экономическая эффективность выращивания, доращивання и откорма бычков различных пород

Результаты расчета себестоимости 1 ц прироста живой массы бычков показали, что наименьшим этот показатель был у животных калмыцкой породы (3010,0 руб/ц), а наибольшая себестоимость была у животных красной степной породы (3654,6 руб/ц).

Бычки калмыцкой породы уступали аналогам швицкой и красной степной пород по себестоимости 1 ц прироста живой массы соответственно на 218,0 и 638,6 руб.

Производственные затраты на одного бычка были наименьшими у животных калмыцкой породы. У бычков I и II групп производственные затраты на одного бычка были больше, чем в III группе соответственно на 1208,05 и 1828,47 руб.

В стоимость бычка к концу выращивания были включены и затраты на приобретение молодняка. Наибольшим этот показатель был в I группе (5684,83 руб.), что соответственно на 1149,55 и 1821,97 руб. больше, чем во II и III группе.

Наибольшая прибыль была получена от реализации бычков калмыцкой породы — 5336,64 руб/гол., что больше по сравнению со И и I группой на 1898,55 руб. и 2494,07 руб.

Наиболее высокий уровень рентабельности был получен во II и III группах, этот показатель был больше, чем в I группе соответственно на 12,09 и 20,37 %. Наибольшая рентабельность достигается от использования животных калмыцкой породы.

ВЫВОДЫ

Проведенные экспериментальные исследования по выращиванию и откорму бычков пород различного направления продуктивности в условиях промышленной технологии дают основание сделать следующие выводы.

1. Бычки красной степной, швицкой и калмыцкой пород при интенсивном выращивании и откорме по принятой на комплексе технологии при затратах 2490,0—2503,2 кормовой единицы дос-

тигают высокой живой массы и хороших убойных кондиций. Средняя живая масса в возрасте 392 дня составила по красной степной породе 394,3 кг, швицкой 402,7 кг, калмыцкой 408,5 кг, при среднесуточном приросте за производственный цикл соответственно 780,1; 792,9; 809,8 г.

2. При глазомерной оценке экстерьера, анализе промеров и индексов телосложения установлено, что мясные формы лучше выражены у животных калмыцкой породы и хуже у бычков красной степной. Бычки швицкой породы по выраженности мясных форм занимали промежуточное положение. Животные калмыцкой породы имели крепкое телосложение, крупный рост, достаточную крепость скелета и мускулатуры.

3. Породная принадлежность оказывает существенное влияние на эффективность использования питательных веществ кормов. Лучшие показатели оплаты корма имеют бычки калмыцкой породы. Они затрачивают на 1 кг прироста живой массы 6,88 корм, ед., 4,42 кг комбикорма, 70,83 МДж обменной энергии, 742,59 г переваримого протеина. Менее эффективной была оплата корма у бычков красной степной породы.

4. Бычки калмыцкой и швицкой пород характеризуются повышенными клинико-физиологическими показателями, в их крови и ее сыворотке содержится большее количество эритроцитов, лейкоцитов, гемоглобина, общего белка, альбуминов и гамма-глобулинов, что обусловливает потенциальную возможность повышения метаболических процессов, связанных с усиленным белковым, углеводным и энергетическим обменом веществ в их организме.

5. Лучшими убойными и мясными качествами характеризуются бычки калмыцкой породы. Масса туши у них была больше на 12,1 кг, масса внутреннего жира на 5,0 кг, убойный выход на 2,16 %, чем у бычков красной степной породы. Туши бычков калмыцкой породы отличаются более высокими показателями индексов пол* номясносги (на 5,22 %), выполненности бедра (на 5,62 %), площади «мышечного глазка» (на 10,7 %), жирового полива (на 0,38 балла), выхода мякоти (на 7,33 кг), выхода мякоти на 1 кг костей (на 13,82%), сортности мяса по сравнению с красной степной породой. Бычки швицкой породы по мясным качествам занимают промежуточное положение.

6. Мышечная ткань бычков калмыцкой породы содержит больше сухого вещества и жира. Характеризуется более высокими пока-

зателями соотношения «протеин : жир», коэффициента спелости, энергетической ценности, клагоудерживающей способности, интенсивности окраски, биологической ценности, органолепти-ческой оценки и меньшими потерями сока при тепловой обработке по сравнению с животными красной степной породы.

7. В тринадцати месячном возрасте с туш бычков калмыцкой породы получено 33,91 кг протеина и 28,08 кг жира, от животных швицкой и красной степной породы соответственно 33,05 и 25,82 кг; 32,01 и 20,48 кг. На 100 кг предубойной массы приходилось протеина 8,55; 8,46; 8,38 кг, жира 7,08; 6,06; 5,36 кг соответственно.

8. Более высоким качеством облапает жир-сырец бычков калмыцкой породы, независимо от места локализации. Он характеризуется более низкой температурой плавления и высоким йодным числом, чем аналогичный у красной степной и швицкой пород.

9. Мышечная и жировая ткань бычков всех подопытных пород не токсична и является экологически чистым продуктом питания.

Ю.Живогные калмыцкой породы имеют более крепкий копытный рог, что дает возможность выращивать их в условиях промышленной технологии.

11: Бычки калмыцкой и швицкой пород имеют лучшее развитие внутренних органов, что свидетельствует о высокой функциональной деятельности этих органов, интенсивном обмене веществ в их организме и более высокой конверсии корма.

12. Интенсивное выращивание и откорм бычков калмыцкой и швицкой пород в условиях крупного промышленного комплекса позволяет значительно интенсифицировать производство говядины и повысить рентабельность отрасли. Наибольшая прибыль получена от реализации бычков калмыцкой породы — 5336,64 руб/гол., что больше по сравнению со швицкой породой на 1898,55 руб/гол., а красной степной на 2494,07 руб/гол. Уровень рентабельности у калмыцкой и швицкой пород составил 38,49 и 30,21 %, что выше, чем у красной степной породы, соответственно на 12,09 и 20,37 %.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

. 1. Для увеличения производства экологически чистой говядины и повышения рентабельности отрасли скотоводства рекомендуем использовать полученные нами материалы для разработки технологии выращивания и откорма бычков различных пород в

условиях промышленных комплексов, устанавливать дифференцированные планы роста, конечной живой массы, расхода кормов на единицу прироста, количественных и качественных показателей мясной продуктивности.

2.; Мясо бычков красной степной породы желательно использовать , для промышленной переработки, а мясо животных швицкой и калмыцкой пород, обладающее высокими физико-химическими и товарно-технологическими свойствами, для реализации в розничной торговле.

СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

Работы, опубликованные в журналах., рекомендованных ВАК:

1. Шс в хуже в, А. Ф. Мясная продуктивность и качество мяса бычков, выращенных в условиях промышленного комплекса / А. Ф. Шевхужев, Р..О. Абдокова, А. П. Шейкин // Зоотехния. — 2006.-№12.-С.11-14.

Работы, опубликованные в друг их изданиях:

2. Абдокова, Р. О. Клинико-физиологические показатели бычков разного направления продуктивности / Р. О. Абдокова // Ветеринарная служба Ставрополья. — 2006. — № 5. — С. 18—19.

3. Абдокова, Р. О. Химический состав и физико-химические свойства жира-сырца бычков различных пород : информ. листок МЬ 63-052-06 / Р. О. Абдокова. - ГРНТИ, Росинформресурс, 2006. -4 с.

4. Шевхужев, А. Ф. Рост и развитие бычков различных пород в условиях промышленного комплекса: информ. листок № 63-054-06 / А. Ф. Шевхужев, Р. О. Абдокова. - ГРНТИ, Росинформресурс, 2006. — 5 с.

5. Шевхужев, А. Ф. Физико-химические и товарно-технологические показатели мышечной ткани бычков разных пород / А Ф. Шевхужев, Р. О. Абдокова // Ветеринарная служба Ставрополья. - 2006. - № 5. - С. 19-21.

6. Шевхужев, А. Ф. Морфологические и биохимические показатели крови бычков различного направления продуктивности в условиях промышленного комплекса / А. Ф. Шевхужев, Р. О. Абдокова // Ветеринария Кубани. - 2006. - № 6. - С. 18-19.

Подписано в печать 24.11.2006, Формат 60x84 Печать офсетная. Усл. п. л. 1,4. Тираж 100 экз. Заказ № 174.

Отпечатано в типографии *Сервиешкола», г. Ставрополь, ул. 50 лет ВЛКСМ, 38. Тел./факс (8652) 728—740. Е-таЦ: s-school@man.ru

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Абдокова, Рината Охидовна

ВВЕДЕНИЕ.

1.0бзор литературы.

1.1.Развитие скотоводства в странах мира и России.

1.2. Продуктивность молодняка крупного рогатого скота в зависимости от породной принадлежности, технологии кормления и содержания

1.3. Краткая характеристика красной степной, швицкой и калмыцкой пород.

1.3.1. Красная степная порода.

1.3.2. Швицкая порода.

1.3.3. Калмыцкая порода.

2. Материал и методы исследований.

3. Результаты исследований и их обсуждение.

3.1. Условия кормления и содержания.

3.2. Показатели роста, развития и оплаты корма подопытных бычков.

3.2.1. Динамика живой массы, абсолютного., среднесуточного и относительного прироста.

3.2.2. Экстерьерные особенности подопытных бычков.

3.2.3. Затраты питательных веществ кормов на производство продукции

3.3. Биологические особенности бычков различных пород.

3.3.1. Клинико-физиологические показатели подопытных бычков.

3.3.2. Морфологический состав крови подопытных бычков.

3.3.3. Динамика содержания общего белка и белковых фракций в сыворотке крови бычков разных пород.

3.4. Мясная продуктивность подопытных бычков.

3.4.1. Убойные качества.

3.4.2. Характеристика качества туши по промерам, коэффициентам и жировому поливу.

3.4.3. Морфологический состав туш.

3.5. Качественные показатели мышечной ткани.

3.5.1. Химический состав и калорийность средней пробы мякоти и длиннейшей мышцы спины.

3.5.2. Физико-химические и товарно-технологические показатели длиннейшей мышцы спины.

3.5.3. Белково-качественный показатель длиннейшей мышцы спины

3.5.4. Дегустационная оценка качества мяса и бульона подопытных бычков.

3.5.5. Состав мякотной части туши бычков разных пород.

3.6. Химический состав и физико-химические свойства жира-сырца различной локализации.

3.7. Оценка общей токсичности говядины.

3.8. Характеристика дефектов копытного рога у бычков различных пород.

3.9. Развитие внутренних органов у подопытных животных.

3.10. Экономическая эффективность выращивания, доращивания и откорма бычков различных пород.

ВЫВОДЫ.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Хозяйственно-биологические особенности и качество мяса бычков различных пород в условиях промышленной технологии"

1. Актуальность темы. В настоящее время важной народнохозяйственной задачей является обеспечение населения нашей страны продуктами животноводства высокого качества.

Проблема белкового питания еще не решена и является актуальной. Особую значимость для организма человека имеют белки мяса, основным источником их является говядина, удельный вес которой в общем мясном балансе составляет около 40 %. Возрастающий на мясные продукты спрос создает предпосылки ускоренного использования всех резервов увеличения производства говядины.

Задачу по увеличению производства мяса на 7 % к 2008 году, поставленную приоритетным национальным проектом «Развитие АПК», можно решить путем создания прочной кормовой базы, интенсивного выращивания и откорма скота, совершенствования существующих и выведения новых высокопродуктивных пород и типов, максимального использования их генетического потенциала мясной продуктивности и повышения численности животных.

Промышленная технология производства говядины основана на максимальном использовании возможностей животного. Поэтому возникает необходимость периодического изучения в научно-производственных опытах продуктивных качеств скота различных пород, районированных в определенной природно-климатической зоне, для установления их продуктивности и соответствия основным задачам отрасли в тех или иных регионах нашей страны.

В зоне Северо-Кавказского экономического региона основными плановыми породами является красная степная, швицкая, калмыцкая. Поэтому изучение хозяйственно-биологических особенностей и качественных показателей говядины пород различного направления продуктивности, имеет как теоретическое, так и практическое значение и является актуальной проблемой.

Настоящая работа является фрагментом плана научноисследовательской работы Карачаево-Черкесской государственной технологической академии.

Цель и задачи исследований. Целью настоящих исследований явилось комплексное изучение продуктивности, биологических особенностей, качества мышечной и жировой ткани бычков красной степной, швицкой и калмыцкой пород, выращиваемых в условиях промышленного комплекса.

В задачу исследований входило изучить:

- особенности роста, развития, экстерьера, оплаты корма продукцией;

- физиологическое состояние организма;

- динамику морфологических и биохимических показателей крови;

- параметры мясной продуктивности;

- качественные показатели мышечной и жировой ткани;

- дефекты копытного рога;

- анатомические особенности развития внутренних органов;

- экономическую эффективность выращивания и откорма бычков различного направления продуктивности в условиях промышленного комплекса.

Научная новизна работы. Впервые на Северном Кавказе в условиях промышленного комплекса проведена комплексная оценка роста, развития, экстерьера, мясной продуктивности, качества говядины и биологических особенностей бычков красной степной, швицкой и калмыцкой пород.

Практическая значимость и реализация результатов исследований. Показана возможность получения говядины высокого качества и с наименьшими затратами при выращивании и откорме бычков калмыцкой породы в условиях промышленного комплекса, позволяющая повысить рентабельность мясного скотоводства в зоне Северного Кавказа.

Полученные данные по продуктивности, биологическим особенностям и качеству мяса бычков пород различного направления продуктивности используются на промышленном комплексе ЗАО «Донское» Ставропольского края.

Апробация работы. Результаты проведенных исследований доложены, обсуждены и одобрены:

- на заседаниях кафедры технологии производства продуктов животноводства Карачаево-Черкесской государственной технологической академии в 2005-2006 гг.;

- Межрегиональной научно-практической конференции «Состояние и перспективы повышения уровня жизни сельской семьи» (г. Черкесск - пос. Архыз, 2005);

- научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава Карачаево-Черкесской государственной технологической академии (г. Черкесск, 2006);

- VI Региональной научно-практической конференции «Рациональные пути решения социально-экономических и научно-технических проблем региона» (г. Черкесск, 2006).

Публикация результатов исследований. По материалам диссертационной работы опубликовано шесть научных статей.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследования, результатов исследований и их обсуждения, выводов, предложений производству и библиографического списка. Работа изложена на 138 страницах печатного текста, содержит 25 таблиц, иллюстрирована 11 рисунками. Библиографический список включает 219 источников литературы, в том числе 14 на иностранных языках.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Абдокова, Рината Охидовна

ВЫВОДЫ

1. Бычки красной степной, швицкой и калмыцкой пород при интенсивном выращивании и откорме по принятой на комплексе технологии при затратах 2490,0 - 2503,2 кормовой единицы достигают высокой живой массы и хороших убойных кондиций. Средняя живая масса в возрасте 392 дня составила по красной степной породе 394,3 кг, швицкой 402,7 кг, калмыцкой 408,5 кг, при среднесуточном приросте за производственный цикл соответственно 780,13; 792,9; 809,8 г.

3. Породная принадлежность оказывает существенное влияние на эффективность использования питательных веществ кормов. Лучшие показатели оплаты корма имеют бычки калмыцкой породы. Они затрачивают на 1 кг прироста живой массы 6,88 корм.ед., 4,42 кг комбикорма, 70,83 МДж обменной энергии, 742,59 г переваримого протеина. Менее эффективной была оплата корма у бычков красной степной породы.

4. Бычки калмыцкой и швицкой пород характеризуются повышенными клинико-физиологическими показателями, в их крови и ее сыворотке содержится большее количество эритроцитов, лейкоцитов, гемоглобина, общего бежа, альбумина и гамма-глобулина, что обусловливает потенциальную возможность повышения метаболических процессов, связанных с усиленным белбелковым, углеводным и энергетическим обменом веществ в их организме.

5. Лучшими убойными и мясными качествами характеризуются бычки калмыцкой породы. Масса туши у них была больше на 12,1 кг, масса внутреннего жира на 5,0 кг, убойный выход на 2,16 %, чем у бычков красной степной породы. Туши бычков калмыцкой породы отличаются более высокими показателями индексов полномясности (на 5,22 %), выполнености бедра (на 5,62%), площади «мышечного глазка» (на 10,7 %), жирового полива (на 0,38 балла), выхода мякоти (на 7,33 кг), выхода мякоти на 1 кг костей (на 13,82 %), сортности мяса по сравнению с красной степной породой. Бычки швицкой породы по мясным качествам занимали промежуточное положение.

6. Мышечная ткань бычков калмыцкой породы содержит больше сухого вещества и жира. Характеризуется более высокими показателями соотношения «протеин : жир», коэффициента спелости, энергетической ценностью, влагоудерживающей способности, интенсивности окраски, биологической ценности, органолептической оценки и меньшими потерями сока при тепловой обработке по сравнению с аналогичной красной степной породы.

7. В тринадцатимесячном возрасте с туш бычков калмыцкой породы получено 33,91 кг белка и 28,08 кг жира. От животных швицкой и красной степной породы соответственно 33,05 и 25,82 кг; 32,01 и 20,48 кг. На 100 кг преду-бойной массы приходилось протеина 8,55; 8,46; 8,38 кг, жира 7,08; 6,06; 5,36 кг соответственно.

8. Более высоким качеством обладает жир-сырец бычков калмыцкой породы, независимо от места локализации. Он характеризуется более низкой температурой плавления и высоким йодным числом, чем аналогичный у красной степной и швицкой пород.

10. Животные калмыцкой породы имеют более крепкий копытный рог, что дает возможность выращивать их в условиях промышленной технологии.

11. Бычки калмыцкой и швицкой пород имеют лучшее развитие внутренних органов, что свидетельствует о высокой функциональной деятельности этих органов, интенсивном обмене веществ в их организме и более высокой конверсии корма.

12. Интенсивное выращивание и откорм бычков калмыцкой и швицкой пород в условиях крупного промышленного комплекса позволяет значительно интенсифицировать производство говядины и повысить рентабельность отрасли. Наибольшая прибыль получена от реализации бычков калмыцкой породы 5336,64 руб/гол., что больше по сравнению со швицкой породой на 1898,55 руб/гол., а красной степной на 2494,07 руб/гол. Уровень рентабельности у калмыцкой и швицкой пород составил 38,49 и 30,21 %, что выше, чем у красной степной породы, соответственно на 12,09 и 20,37 %.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для увеличения производств экологически чистой говядины и повышения рентабельности отрасли скотоводства рекомендуем использовать полученные нами материалы для разработки технологии выращивания и откорма бычков различных пород в условиях промышленных комплексов, устанавливать дифференцированные планы роста, конечной живой массы, расхода кормов на единицу прироста, количественных и качественных показателей мясной продуктивности.

2. Мясо бычков красной степной породы желательно использовать для промышленной переработки, а мясо животных швицкой и калмыцкой пород, обладающее высокими физико-химическими и товарно-технологическими свойствами, для реализации в розничной торговле.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Абдокова, Рината Охидовна, Черкесск

1. Агарков, Н. Перспективы повышения эффективности молочного скотоводства / Н. Агарков // Молочное и мясное скотоводство. 2001. - № 5. - С. 2-4.

2. Ажмулдинов, Е.А. Влияние типов кормления на интенсивность роста бычков / Е.А. Ажмулдинов // Проблемы повышения эффективности сельскохозяйственного производства: тез. докл. науч.-практ. конф. Оренбург, 1998. -С.З.

3. Ажмулдинов, Е.А. Повышение эффективности производства говядины / Е.А. Ажмулдинов, Г.И. Бельков, В.И. Левахин. Оренбург, 2000. - 273 с.

4. Азаров, Г.С. Вопросы интенсификации технологии мясного скотоводства / Г.С. Азаров // Развитие молочного и мясного скотоводства в СССР. М.: Колос, 1980.-С. 230-238.

5. Алтухов, А. Продовольственное самообеспечение страны: состояние и перспективы / А. Алтухов, Д. Вермель // АПК: экономика, управление.-М., 1997.-№ 11.-С. 18-24.

6. Арзуманян, Е.А. Скотоводство / Е.А. Арзуманян, А.П. Бегучев. М.: Колос, 1984.-399 с.

7. Багрий, Б.А. Племенная работа в мясном скотоводстве / Б.А. Багрий, Э.Н. Доротюк. М: Колос, 1979. - 272 с.

8. Баширов, В.Д. Пути улучшения химического состава и энергетической ценности мяса / В.Д. Баширов // Сб. науч. тр. Всерос. НИИ мясного скотоводства. Оренбург, 2001. - Вып. 54. - С. 108-112.

9. Беломытцев, Е.С. Пути увеличения производства говядины на основе совершенствования технологии в различных природно-экологических зонах: дисс. д-ра с.-х. наук / Е.С. Беломытцев. Оренбург, 1994. - 64 с.

10. Ю.Бельков, Г.И. Переваримость и обмен веществ бычков разных пород в •условиях промышленного комплекса / Г.И. Бельков, Б.В. Максимов, A.M. Кизаев // Тр. Всесоюз. НИИ мясного скотоводства. Оренбург, 1975. - Т.20,-4.2. - С.53 - 64.

11. Бельков, Г.И. Реконструкция откормочной площадки и повышение продуктивности скота в совхозе «Светлинский» / Г.И. Бельков, П.П. Капица, В.П. Познахарев // Тр. Всесоюз. НИИ мясного скотоводства. Оренбург, 1983. -С. 125- 135.

12. Бельков, Г.И. Состояние и перспективы развития мясного скотоводства говядины / Г.И. Бельков, Т.Ф. Шевцов, С.П. Харитонова // Резервы увеличения производства говядины. Оренбург, 1984. - С. 3-7.

13. Бельков, Г.И. Технологические особенности промышленного откорма скота / Г.И. Бельков // Научные основы создания специализированного мясного скотоводства. Минск, 1979. - С. 100 - 104.

14. Бельков, Г.И. Технология выращивания и откорма скота в промышленных комплексах и на площадках / Г.И. Бельков. М.: Росагропромиздат, 1989.-207 с.

15. Бельков, Г.И. Технология интенсивного откорма крупного рогатого скота на открытых площадках / Г.И. Бельков // Животноводство. М.: Агро-промиздат, ВНИИТЭИСХ, 1978. - С. 24 - 25.

16. Бельков, Г.И. Технология производства говядины / Г.И. Бельков, Ю.Ф. Куранов, П.П. Капица // Основы мясного скотоводства и производство говядины. Челябинск: Юж. - Урал. кн. изд-во, 1974. - С. 172 - 208.

17. Богданов, Е.А. Избранные сочинения / Е.А. Богданов. М.: Сельхоз-гиз, 1947.-382 с.

18. Богданов, Е.А. Избранные сочинения / Е.А. Богданов. М.: Сельхоз-гиз, 1947.-382 с.

19. Бойко, И. А. Эффективность различных способов содержания бычков / И.А. Бойко // Животноводство. 1990. - № 8. - С. 46 - 47.

20. Бурка, B.C. Пути и методы эффективного ведения мясного скотоводства в степных районах Северного Кавказа / B.C. Бурка, JI.M. Половинка, Г.А. Бурка М.: АОЗТ «Зоосалон», 2000. - 144 с.

21. Бурка, B.C. Пути и методы эффективного ведения мясного скотоводства в степных районах Северного Кавказа (на примере госплемконзавода «Зимовниковский» Ростовской области / B.C. Бурка, JI.M. Половинко, Г.А. Бурка. М. - Зоосалон, 2000. - 144 с.

22. Викторов, П.И. Повышение протеиновой питательности кормов и белкового питания животных / П.И. Викторов // Зоотехния. 1999. -№ 7. - С. 9-12.

23. Вильданов, Ф.Г. Эффективность использования скота лимузинской породы для производства говядины в условиях Башкортостана: автореф. дис. канд. с.-х. наук / Ф.Г. Вильданов Оренбург, 1995. - 24 с.

24. Воловинская, В.Н. Разработка методов определения влагопоглощаемо-сти мяса / В.Н. Воловинская, Кельман Б.Н. // Науч. тр.: ВНИИМП. М., 1962.- Вып.ХГ С. 128 -138.

25. Воронцов, А.И. Охрана природы / А.И. Воронцов, А. И. Никодимов, И.Д. Щетинский. М.: Агропромиздат, 1989. - С.79 - 80.

26. Востриков, Н.И. Особенности технологии откорма крупного рогатого скота на площадках / Н.И. Востриков, Г.И. Бельков // Животноводство. 1978.- № 1.

27. Востриков, Н.И. Технология производства говядины на промышленной основе / Н.И. Востриков, Г.И. Бельков, Г.М. Туликов. М.: Агропромиздат, 1988.-216 с.

28. Всяких, А.С. Методы ускорения селекции молочного скота / А.С. Всяких М.: Росагропромиздат, 1990. - 192 с.

29. Всяких, А.С. Методы ускорения селекции молочного скота / А.С. Всяких. -М.: Росагропромиздат, 1990. 192 с.

30. Всяких, А.С. Производство продуктов животноводства на промышленной основе / А.С. Всяких, Ю.К. Свечин, И.С. Селифанов М.: Колос, 1976.-431 с.

31. Галиев, Б.Х. Выращивание ремонтных телок при разных типах кормления / Б.Х. Галиев // Сб. науч. тр. Всерос. НИИ мясного скотоводства. -Оренбург, 2001. Вып. 54. - С. 257 - 263.

32. Галиев, Б.Х. Разработка научных и практических основ оптимизации типов кормления различных половозрастных групп мясного скота в степной зоне Южного Урала: дис. д-ра с.-х. наук / Б.Х. Галиев. Оренбург, 1998. -380 с.

33. Гарригус, Д.Л. Животноводство США / Д.Л. Гарригус. М.: ИЛ, 1957. -357 с.

34. Горлов, И.Ф. Теоретические и практические основы адаптивных ресурсосберегающих технологий содержания крупного рогатого скота в условиях Нижнего Поволжья: автореф. дис. д-ра с.-х. наук / И.Ф. Горлов. Оренбург, 1996 - 54 с.

35. Грудев, Д.И. Оценка качества туш молодняка крупного рогатого скота / Д.И. Грудев, Н.Е. Смирницкая // Промышленное скрещивание и племенная работа в мясном скотоводстве. М., 1965. - С. 273-283.

36. Грязнов, А.С. Совершенствование швицкого скота путем скрещивания с быками бурой швицкой породы американской селекции / А.С. Грязнов // Доклады ВАСХНИЛ. -М.: Агропромиздат, 1989. СЛ5 - 18.

37. Гудыменко, В.И. Рост, развитие и мясная продуктивность бычков мясных пород в условиях Западного Казахстана / В.И. Гудыменко // Тр. Все-союз. НИИ мясного скотоводства. Оренбург, 1976. - Т. 21. - Ч. 1. - С. 97 -100.

38. Гуткин, С.С. Современная оценка мясных пород скота и требования к качеству говядины / С.С. Гуткин // Вестник Россельхозакадемии. -1995. № 1.-С.61-63.

39. Гуткин, С.С. Состояние мясного скотоводства и производства говядины в различных странах мира / С.С. Гуткин, А.Л. Детинина. Оренбург, 2000.-27 с.

40. Данкверт, А.Г. История племенного животноводства России / А.Г. Данкверт, С.А. Данкверт. М.: Арбат - Информ, 2004. - 328 с.

41. Девяткин, А.И. Промышленное производство говядины / А.И. Девяткин, Н.И Ткаченко М.: Россельхозиздат, 1985. - 317 с.

42. Джапаридзе, Т. Мясное скотоводство: нужны срочные меры / Джапаридзе Т. // Наше племенное дело. 2000. - № 3-4. - С. 8-9.

43. Донерян, A.M. Энергосберегающая технология выращивания молодняка крупного рогатого скота / A.M. Донерян. Ростов н/Д: Книж. изд-во, 1991.-240 с.

44. Дорогова, JI.H. Обзор состояния Российского рынка мяса / J1.H. Доро-гова, Н.С. Демьянов // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. -2001.-№7.-С. 47-51.

45. Доротюк, Э.Н. Калмыцкий скот и пути его совершенствования / Э.Н. Доротюк. М.: Россельхозиздат, 1981. - 144 с.

46. Дудин, С .Я. К вопросу о развитии мясного и молочного скотоводство СССР до 2000 г. / С.Я. Дудин. // Тр./ ВНИИМС. 1972. - Вып. 16. - С. 51-63.

47. Дудин, С.Я. Мясное скотоводство / С.Я. Дудин. Алма-Ата, 1967. -259 с.

48. Дунин, И.М. Бурый скот России / И.М. Дунин и др. М., 1998.

49. Дунин, И.М. Порода и породообразование / И.М. Дунин, С.К. Охап-кин.-М., 1999.

50. Жбанов, В.П. Использование быков швицкой породы американской селекции в стаде костромского скота / В.П. Жбанов // Молочное и мясное скотоводство. 1987. - № 5. - С. 6.

51. Жоголева, Е. Российское животноводство на пути к рынку / Е. Жого-лева // Молочное и мясное скотоводство. 1993. - № 2-3. - С. 2-5.

52. Заверюха, А.Х. Интенсивная технология производства говядины в мясном скотоводстве / А.Х. Заверюха // Зоотехния. — 1994. №11. - С. 21-24.

53. Заверюха, А.Х. Не ослаблять внимание к мясному скотоводству / А.Х. Заверюха, С.С. Гуткин // Зоотехния. 1993. - № 4. - С. 21-22.

54. Заверюха, А.Х. Повышение эффективности производства говядины /

55. A.Х. Заверюха, Г.И. Бельков. М.: Колос, 1995. - 287 с.

56. Заверюха, А.Х. Проблемы увеличения производства говядины в России / А.Х. Заверюха // Зоотехния. -1995. № 1. - С. 2-7.

57. Зеленков П.И., Плахов А.В., Зеленков А.П. Технология производства, хранения и переработки говядины Ростов н/Д: Феникс, 2002. — 352 с.

58. Зеленков, П.И. Мясное скотоводство Ростовской области / П.И. Зеленков, А.А. Зеленкова // Зоотехния. 1995. - № 2. - С. 28-30.

59. Зеленков, П.И. Новая технология мясного скотоводства для зимнего периода / П.И. Зеленков // Зоотехния. 1995. - № 12. - С. 20-22.

60. Зеленков, П.И. Скотоводство / П.И. Зеленков, А.И. Бараников, А.П. Зеленков. Ростов н/Д: Феникс, 2005. - 572 с.

61. Зеленков, П.И. Состояние производства говядины и технологические, селекционные факторы повышения мясной продуктивности крупного рогатого скота / П.И. Зеленков // Аграрная Россия/ Науч.-производственный бюл. -1999. № 4. - С. 20-27.

62. Зелепухин, А. Мясное скотоводство России предстоящего десятилетия / А. Зелепухин, Ф. Каюмов // Молочное и мясное скотоводство. 2001. - № 6. -С. 11-14.

63. Зелепухин, А.Г. Мясное скотоводство: монография / А.Г. Зелепухин,

64. B.И. Левахин. Оренбург, 2002.

65. Зелепухин, А.Г. Мясное скотоводство: монография / А.Г. Зелепухин, В.И. Левахин. Оренбург, 2000. - 216 с.

66. Зелепухин, А.Г. Основные принципы и формы организации отрасли мясного скотоводства / А.Г. Зелепухин, М.С. Сулейманов // Сб. науч. тр. Все-рос. НИИ мясного скотоводства. Оренбург, 2001 - Вып. 54. - С. 3 - 7.

67. Зелепухин, А.Г. Продуктивное действие сенажа из различных кормовых культур при производстве говядины / А.Г. Зелепухин и др. // Сб. науч. тр. Всерос. НИИ мясного скотоводства. Оренбург, 2001. - Вып. 54. - С. 187 - 194.

68. Иванов, В.М. Особенности роста и развития телок в постнатальный период / В.М. Иванов, С.В. Ковешникова // Управление функциональными системами организма: матер. Междунар. научн.-практ. интернет конф. -Ставрополь: Агрус, 2006. С. 81-82.

69. Иванов, Ю.А. Производство животноводческой продукции в мире / Ю.А. Иванов, Е.Г. Коноплев // Зоотехния. 1999. - № 8. - С. 31-32.

70. Йейтс, Н. Проблемы современного зарубежного животноводства / Н. Йейтс. М.: Колос, 1970. - 390 с.

71. Казоровец, Н.В. Мясные качества чисто породных и помесных бычков / Н.В. Казоровец, К.С. Колбун // Молоч. и мясн. скотоводство. -1991.- №5. -С. 43 44.

72. Калашников, А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных / А.П. Калашников, П.М. Клейменов, В.И. Баканов М.: Колос. Агропромиздат, 1985.- 352 с.

73. Калашников, В.В. Перспективы развития отрасли мясного скотоводства в России / В.В. Калашников // Вестник мясного скотоводства: материалы

74. Всерос. науч.-практ. конф. Оренбург, 2002. - Вып. 55. - С. 19 - 24.

75. Каюмов, Ф.Г. Калмыцкая порода скота в условиях Южного Урала и Западного Казахстана: монография / Ф.Г. Каюмов, В.К. Еременко. Оренбург, 2001.-с. 35-80.

76. Кертиев, Р. Совершенствование племенных и продуктивных качеств холмогорского и швицкого скота / Р. Кертиев, Г. Шичкин // Молочное и мясное скотоводство. 2002. - № 4. - С. 29-31.

77. Кисловский, Д.А. Избранные сочинения / Д.А. Кисловский. М.: Колос, 1965. - 535 с.

78. Кисловский, Д.А. Избранные сочинения / Д.А. Кисловский. М.: Колос, 1965. - 535 с.

79. Клейменов, Н.И. Полноценное кормление молодняка крупного рогатого скота / Н.И. Клейменов. М: Колос, 1975. - 336 с.

80. Корина, Н. Повышение эффективности скотоводства / Н. Корина // Вопросы экономики. 1980. - № 12. - С. 69-77.

81. Кормановский, А.П. Обеспечение животноводства новыми технологиями / А.П. Кормановский // Зоотехния. 2001. -№ 3. - С. 20-22.

82. Косилов, В.И. Особенности формирования мясной продуктивности молодняка симментальской и черно-пестрой пород / В.И. Косилов, А.Ф. Буравов, А.А. Салихов: монография. Оренбург: Изд. центр ОГАУ, 2006. - 268 с.

83. Косилов, В.И. Продуктивные качества молодняка бестужевской породы и ее помесей с симменталами / В.И. Косилов, С.А. Жуков, Р.С. Юсупов: монография. Оренбург: Изд. центр ОГАУ, 2004. - 232 с.

84. Косилов, В.И. Создание помесных стад при скрещивании казахского белоголового скота и симменталов / В.И. Косилов, Н.И. Макаров, В.В. Косилов. Оренбург, 2005. - 236 с.

85. Красота, JI.A. Динамика сывороточных белков крови у бычков при разных способах их содержания / JI.A. Красота, JI.C. Блинова, А.А. Киш // Бюлл. Всесоюз. Института экспериментальной ветеринарии. 1977. - Вып. 29. - С.- С. 26-29.

86. Кулешов, П.Н. Влияние питания на формы тела животного и на характер продуктивности / П.Н. Кулешов // Избранные работы. М.: Сельхоз-гиз, 1949.-С. 29-37.

87. Кулешов, П.Н. Избранные сочинения / П.Н. Кулешов. М.: Сельхоз-гиз, 1949.-215 с.

88. Курцев, Н.В. Продуктивность бычков-кастратов при откорме на площадке / Н.В. Курцев, А.Г. Ирсултанов // Зоотехния. 1989. - № 12 - С. 42 -45.

89. Кутбангалиев, К.С. Продуктивность бычков симментальской породы в зависимости от их количества в производственной группе при содержании в откормочном комплексе // Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, кандидата с.-х. наук. Оренбург, 2003. - 21 с.

90. Лабораторные исследования в ветеринарии: биохимические и микологические / Сост. Антонов Б.И., Яковлева. Т.Ф., Дерябина В.И. и др.; под ред. Антонова Б.И. -М.: Агропромиздат, 1991. 287 с.

91. Лабораторные исследования в ветеринарии: биохимические и микологические / Сост. Антонов Б.И., Яковлева. Т.Ф., Дерябина В.И. и др.; под ред. Антонова Б.И. М.: Агропромиздат, 1991. - 287 с.

92. Ланина, А.В. Мясное скотоводство / А. В. Ланина. М.: Колос, 1973. -280 с.

93. Левантин, Д. Значение откорма скота в увеличении производства говядины / Д. Левантин, X. Амерханов // Молочное и мясное скотоводство. -1999.-№7.-С. 2-5.

94. Левантин, Д. Л. Мясная продуктивность крупного рогатого скота / Д.Л. Левантин // Скотоводство. М.: Колос, 1977. - С. 89 -108.

95. Левантин, Д. Л. Мясная продуктивность бычков молочных и молочно-мясных пород в условиях промышленной технологии / Д. Л. Левантин, А. Н. Храповский, А. М. Сорокин//Животноводство. 1975. - № 8. - С. 22-24.

96. Левантин, Д. Л. Нагул крупного рогатого скота / Д.Л. Левантин // Животноводство. 1986. - №5. - С. 5 - 7.

97. Левантин, Д. О производстве молока и говядины в странах мира / Д. Левантин // Молочное и мясное скотоводство. 1996. - № 3. - С. 31-37.

98. Левантин, Д. Развитие скотоводства в странах мира / Д. Левантин // Молочное и мясное скотоводство. 1993. - № 2-3. - С. 43-46.

99. Левантин, Д. Структурные изменения по использованию пород в скотоводстве/ Д. Левантин // Молочное и мясное скотоводство. 2001. - № 1. -С. 2-6.

100. Левантин, Д.Л. Значение откорма в увеличении производства говядины / Д.Л. Левантин, X. Амерханов // Молочное и мясное скотоводство. 1999. - № 7. - С. 2-4.

101. Левантин, Д.Л. Использование различных пород крупного рогатого скота для производства мяса / Д.Л. Левантин. М.: ВНИИТЭИагропром, 1989. -60 с.

102. Левантин, Д.Л. Краткая аналитическая информация о развитии скотоводства и производства молока и говядины в мире за период с 1990 по 1998 гг. / Д.Л. Левантин // Молочное и мясное скотоводство. 2000. - № 3. - 20 с.

103. Левантин, Д.Л. Мясное скотоводство состояние и перспективы развития / Д.Л. Левантин. - Обзор МС Агроинформ. - 1987. -100 с.

104. Левантин, Д.Л. Состояние и перспективы производства говядины на промышленной основе / Д.Л. Левантин, Л.П. Комаров // Сб. науч. работ ВИЖ 1985. - С43 - 47.

105. Левантин, Д.Л. Состояние и перспективы развития мясного скотоводства в различных странах / Д.Л. Левантин, Л.М. Половинко, B.C. Бурка // Аграрная Россия /Науч.-производственный бюл. 1999. - № 4. - С. 6-12.

106. Левахин, В.И. Технология производства говядины на откормочных предприятиях / В.И. Левахин, С.А. Чибилев, П.С. Беломытцев.1. Оренбург, 1990.- 117с.

107. Левахин, В.И. Мясное скотоводство: проблемы и пути их решения / В.И. Левахин // Вестник мясного скотоводства: материалы Всерос. науч.-практ. конф. -Оренбург, 2002. Вып. 55. - С. 3 - 9.

108. Легошин, Г.П. Интенсивное использование молочного скота для производства молока и мяса / П.Г. Легошин и др. // Зоотехния. 2002. - № 7. - С. 17-20.

109. Легошин, Г.П. Технология производства говядины в молочном и мясом скотоводстве / Г.П. Легошин // Аграрная Россия. М., 1999. - № 4. - С. 13-19.

110. Лисицын, А.Б. Качественная оценка свойств говядины и свинины / А. Б.Лисицын, В.И. Любченко, Г.П. Горошко // Мясная индустрия. 1996. - № 6.-С. 10.

111. Лисицын, А.Б. Качественная оценка свойств говядины и свинины / А. Б.Лисицын, В.И. Любченко, Г.П. Горошко // Мясная индустрия. 1996. - № 6.-С. 10.

112. Лискун, Е.Ф. Крупный рогатый скот / Е.Ф. Лискун. М.: Сельскохозяйственная литература. - 1951.- 464 с.

113. Лискун, Е.Ф. Крупный рогатый скот / Е.Ф. Лискун. М.: Сельскохозяйственная литература, 1951.- 464 с.

114. Лопатко, М.И. Концепция основных направлений развития животноводства Ростовской области / М.И. Лоиатко // Селекционно-технологические основы повышения продуктивности животных / сб. науч. тр. НПО «Дон». п. Рассвет, 1991.-С. 3-8.

115. Лучкина, С.А. Развитие мясного подкомплекса зарубежных стран в 80-е годы / С.А. Лучкина, В.П. Назаренко, А.С. Терентьева. М., 1990. - 45 с.

116. Малахов, А.С. Агропромышленный комплекс и аграрная политика в России на рубеже 21-века: анализ, оценки, предложения / А.С. Малахов. -Санкт-Петербург, 2001 82 с.

117. Малигонов, А.А. Избранные труды / А.А. Малигонов. М.: Колос, 1968.-398 с.

118. Малигонов, А.А. Избранные труды / А.А.Малигонов. М.: Колос, 1968.-398 с.

119. Марин, В.Г. Генетический потенциал швицкого скота / В.Г. Марин // Животноводство. 1987. - № 10. - С.26.

120. Меггиоларо, Д. Генетические варианты трансферрино в разных стадах американского скота / Д. Меггиоларо // Молочное и мясное скотоводство.- 1987.-№ 12.-С.З.

121. Методические рекомендации по оценке мясной продуктивности и качества мяса крупного рогатого скота / ВАСХНИЛ. М., 1990. - 86 с.

122. Минши, Г. Производство говядины в США: мясное скотоводство / Г. Минши, Д. Фокс. М.: Агропромиздат, 1986. - 472 с.

123. Мириминян, А.Н. Мясная продуктивность помесных быков кавказская бурая х швицкая / A.M. Мириминян // Зоотехния. 1989. - № 10. - С. 29.

124. Мировое производство мяса / А.С. Николаев, Н.Г. Комаров, О.А. Павлова и др. М., 1990 - 53 с.

125. Митин, М. О развитии мясного скотоводства в хозяйствах Украины / М. Митин // Молочное и мясное скотоводство. 1987. - № 1. - С. 2-4.

126. Митин, М. Развитие и экономика специализированного мясного скотоводства / М. Митин // Молочное и мясное скотоводство. 1988. - № 1. - С. 2-5.

127. Монин, Н.П. Влияние технологии содержания на экономическую эффективность выращивания бычков на мясо / Н.П. Монин // Сб. науч. тр. Всесоюз. НИИ мясного скотоводства. Оренбург, 1975. - Т. 19. - С. 422 -426.

128. Морозов, Н.М. Обоснование способов механизации для приготовления и раздачи кормов при выращивании и откорме крупного рогатого скота / Н.М. Морозов, И.И. Хусаинов, Н.Ж. Кожомуратов // Зоотехния. 2006. - № 5. -С. 21-26.

129. Морозов, П.И. Промышленное производство говядины и кормов / П.И. Морозов, П.А. Есаулов М., 1977. - 118 с.

130. Мысик, А.Т. Развитие животноводства на современном этапе / А.Т. Мысик // Зоотехния. 2006. - № 1. - С. 2-10.

131. Нагдалиев, Ф.А. Получение экологически безопасной мясной продукции / Ф.А. Нагдалиев, JI.A. Рабинович, В.А. Попов // Зоотехния. 1999. -№ 7. - С. 27-29.

132. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных / Справочное пособие. 3 издание перераб. и доп. / Под ред. А. П. Калашникова, В. И. Фисинина, В.В. Щеглова, Н.И. Клейменова. М., 2003. - 456 с.

133. Обухович, B.C. Некоторые аспекты производства говядины на откормочных площадках / B.C. Обухович, М.М. Коган // Тр. Белорусск. НИИ животноводства. 1978. - Т. 19. - С. 105-111.

134. Обухович, B.C. Некоторые аспекты производства говядины на откормочных площадках // B.C. Обухович, М.М. Коган // Тр. Белорусск. НИИ животноводства. 1978. - Т. 19. - С. 105-111.

135. Обычайко, Е. Состояние животноводства в России (экономический обзор Госкомстата России) / Е. Обычайко // АПК: экономика, управление. -М., 1997.-№ 11.-С. 25-32.

136. Освоение энерготрудосберегающих технологий в молочном животноводстве: модуль / А.Д. Владыка, А.С. Малахов, В.М. Голубев и др. Санкт-Петербург, 2000. - 50 с.

137. Панкратов, А.А. Производство говядины на промышленной основе / А.А. Панкратов, А.В. Орлов, Ю.С. Ряднев. М.: Колос, 1984. - 300 с.

138. Переверзева, Д.Б. Интенсивная технология производства говядины. -JL: Агропромиздат, 1989. 223 с.

139. Перспективы развития скотоводства России / А.В. Черекаев, Н.И. Стрекозов, СФ. Погодаев и др.// Зоотехния. 2001. - № 3. - С. 2-5.

140. Плохинский, Н.А. Математические методы в биологии / Н.А. Плохинский. М.: Изд-во Моск. у-та, 1978. - 256 с.

141. Плохинский, Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников / Н.А. Плохинский. -М.: Колос, 1969. 256 с.

142. Половинко, JI. Новый племрепродуктор калмыцкого скота на Ставрополье / JI. Половинко и др. // Молочное и мясное скотоводство. -2004. -№1. С. 4-5.

143. Полуэктов, С.В. Доращивание и откорм бычков черно-пестрой породы в помещениях облегченного типа и на площадках / С.В. Полуэктов // Животноводство. 1980. - № 1 - С. 37-39.

144. Пригородин, М.И. Экстерьер. Оценка сельскохозяйственных животных по наружному осмотру / М.И. Пригородин. М.; 1949. - 189 с.

145. Придорогин, М.И. Экстерьер. Оценка сельскохозяйственных животных по наружному осмотру. М., 1949. - 189 с.

146. Производство говядины в различных странах мира / А.Г. Зелепухин, С.С. Гуткин, A.JL Детинина и др. // Материалы междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 100-лётию со дня рождения К.А. Акопяна. Оренбург, 2001. - С. 3-6.

147. Рагимов, М.И. Мясная продуктивность и качество мяса помесного молодняка при промышленной технологии и разных типах кормления / М.И. Рагимов, П.Г. Баженов. Новосибирск, 1980. — С. 66-72.

148. Руденко, Н.П. Мясное скотоводство России / Н.П. Руденко, Б.А. Баг-рий. М.: Россельхозиздат, 1981. - 218с.

149. Рыжков, В. Г. Экономическая эффективность производства говядины на Украине / В. Г. Рыжков, JI. П. Бородин // Зоотехния. 1990. -№ 6. - С. 50 - 52.

150. Рябов Н.И. Рост и мясная продуктивность бычков красной степной породы и зависимости от возраста перевода их на откормочную площадку / Н.И. Рябов // Инф. листок. 1997. - № 39. - 4 с.

151. Свиридова, Т.М. Совершенствование системы кормления молодняка мясного скота на основе закономерностей обмена веществ, энергии и формирования мясной продуктивности: автореф. дис. д-ра с.-х. наук / Т.М. Свиридова. Оренбург, 1996. - 47 с.

152. Сельское хозяйство России и зарубежных стран: статистический сборник / В.И. Назаренко, А.Ф. Кононенко, А.Г. Папцов и др. // НИИТЭИагро-пром.-М., 1995.-210 с.

153. Сергеев, A.M. Мясная продуктивность бычков симментальской породы в зависимости от срока адаптации к условиям откормочной площадки / A.M. Сергеев, В.Ф. Фунтиков // Сб. науч. тр. Всерос. НИИ мясного скотоводства. Оренбург, 1992. - С. 42-47.

154. Сизов, Ф.М. Коррекция стрессов у молодняка крупно го рогатого скота / Ф.М. Сизов, В.И. Левахин. Оренбург, 1999. - 244 с.

155. Сиразетдинов, Ф.Х. Откорм бычков на барде в условиях промышленного комплекса / Ф.Х. Сиразетдинов // Сб. науч. тр. Всерос. НИИ мясного скотоводства. Оренбург, 1995. - С.83 - 86.

156. Системный анализ повышения эффективности производства говядины/ В.И. Степанов, П.И. Зеленков, В.Н. Приступа и др. Ростов н/Д, 1996. -60 с.

157. Создание помесных стад при скрещивании казахского белоголового скота и симменталов / В.И. Косилов, Н.И. Макаров, В.В. Косилов, А.А, Са-лехов. Бугуруслан: Изд. ГУП «Бугурусланская типография», 2005. - 236 с.

158. Степанов, В.И. Организация технологии и селекции в специализированном мясном скотоводстве / В.И. Степанов, П.И. Зеленков. -Ростов н/Д, 2001.- 131 с.

159. Степанов, П.А. Стадо на уровне мировых стандартов / П.А. Степанов, В.А. Примак // Зоотехния. - 2001. - № 6. - С. 2-4.

160. Стрекозов, Н. Молоко и говядина: новые технологии необходимы / Н. Стрекозов, Г. Легошин // Животноводство России. 2002. - № 9. - С. 6-8.

161. Стрекозов, Н.И. Перспективы развития животноводства России / Н.И. Стрекозою, И.И. Чинаров // Зоотехния. 1994. - № 6. - С. 7-8.

162. Стрекозов, Н.И. Развитие рынка молока и молочных продуктов в России / Н.И. Стрекозов, Л.Л. Комаров // Зоотехния. 2001. - № 2. - С. 2-5.

163. Федорова, О.В. Влияние коламина на использование питательных веществ рационов и мясную продуктивность бычков красной степной породы: автореф. дис. канд. с.-х. наук. / О.В. Федорова. Оренбург, 2002. - 21 с.

164. Фомичев, Ю. Технология племенного мясного скотоводства в хозяйствах Западной Сибири / Ю. Фомичев, А. Болотин, В. Пашков // Молочное и мясное скотоводство. 1984. - № 3. - С. 19-21.

165. Хайнаш, П. Из опыта производства говядины в ВНР / П. Хайнаш //

166. Международный с.-х. журнал. 1974. - № 4. - С. 59 - 65.

167. Харламов, А.В. Мясная продуктивность и качество мяса выбракованных коров в зависимости от технологии откорма и нагула / А.В. Харламов,

168. A.Г. Ирсултанов, В.П. Коваленко // Сб. науч. тр. Всерос. НИИ мясного скотоводства. Оренбург, 2001. - Вып. 54. -С. 12-76.

169. Харламов, А.В. Мясная продуктивность молодняка казахской белоголовой породы при откорме и нагуле / А.В. Харламов, А.Г. Ирсултанов,

170. B.П. Коваленко // Сб. науч. тр. Всерос. НИИ мясного скотоводства. Оренбург, 2001. - Вып. 54. - С. 76 - 79.

171. Хачатурян, В.М. История мировых цивилизаций / В.М. Хачатурян. -М.: Дрофа, 1999.- 488 с.

172. Хлыстун, В.Н. Будущее АПК это прежде всего инвестиции / В.Н. Хлыстун // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2001. - №7. - С. 7-11.

173. Храпковский, А.И. Организация технологии выращивания и откорма молодняка на комплексе "Вороново" / А.И. Храпковский, Н.Ф. Дзюба // Вопросы производства говядины: Бюлл. науч. работ ВИЖ. 1973. - Вып. 36. -С. 11-17.

174. Хусаинов, И. Эффективность производства говядины на открытых площадках / И. Хусаинов, Е. Алехин // Сельское хозяйство России. 1976. - № 2.-С. 32-34.

175. Черекаев, А. В. Пути повышения качества говядины / А. В. Черекаев, Д. JI. Левантин // Молочная и мясная скотоводство. -1976. № 12. - С. 20 - 22.

176. Черекаев, А. Увеличение производства говядины в молочном скотоводстве / А. Черекаев // Животноводство. 2002. - № 4. - С. 6-8.

177. Черекаев, А.В. Мясное скотоводство / А.В. Черекаев, А.Г. Зелепухин, В.И. Левахин. Оренбург: Издательство ОГУ, 2000. - 350 с.

178. Черекаев, А.В. Мясное скотоводство России / А.В. Черекаев // Зоотехния. 2000. -№11.- С.2-6.

179. Черекаев, А.В. Мясное скотоводство России в XXI веке / А.В. Че-рекаев // Мясное скотоводство и перспективы его развития: юб. сб. науч. тр./ ВНИИМС. 2000. - Вып. 53. - С. 13-27.

180. Черекаев, А.В. Технология специализированного мясного скотоводства / А.В. Черекаев, И.А. Черекаева. М.: Агропромиздат, 1988. - 271 с.

181. Черекаева, И.А. Совершенствование технологии производства говядины в промышленных и традиционных условиях содержания /И.А. Черекаева. Обзорная информ. - М., 1982.-53 с.

182. Черкашенко, И. Пути повышения ценности мяса / И. Черкашенко, А. Долян // Молочное и мясное скотоводство. 1980. - № 9. - С. 21-22.

183. Черников, В.А. Методические рекомендации по технологии производства говядины на откормочных предприятиях / В.А. Черников, В. И. Левахин, Е.С. Беломытцев. М.: ВАСХНИЛ, 1990. - 53 с.

184. Черных, А. И. Швицкая порода / А.И. Черных//Животноводство. 1982.-№2.-С. 31-33.

185. Черняков, Б.А. Роль и место крупнейших сельскохозяйственных предприятий в аграрном секторе США / Б.А. Черняков // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2001.-№5.-С. 9-12.

186. Чумаков, А. Опыт получения 5000-х удоев молока / А. Чумаков, А. Орешкова, Л. Кибкало // Молочное и мясное скотоводство. 2001. - № 6. - С. 7-10.

187. Чурбаков, Ю.А. Продуктивный потенциал скота Северо-западного региона / Ю.А. Чурбаков, В.А. Бильков // Зоотехния. 2001. - № 3. - С. 20-22.

188. Шапочкин В. О состоянии и перспективах развития животноводства Российской Федерации / В. Шапочкин // Животноводство. 2002. - № 4. -С. 2-5.

189. Шевхужев, А. Гибридизация эффективный метод повышения мясной продуктивности / А. Шевхужев, И. Зеленский, О. Могиленец // Молочное и мясное скотоводство. 1993. - № 4. - С. 32-33.

190. Шевхужев, А.Ф. Мясное скотоводство и производство говядины / А.Ф. Шевхужев, Г.Н. Легошин. Ставрополь: Сервисшкола, 2006. - 432 с.

191. Шевхужев, А.Ф. Нагул в сочетании с заключительным откормом -необходимый элемент в технологии производства говядины (в условиях Карачаево-Черкесской республики) / А.Ф. Шевхужев // Аграрная Россия. 2003. -№4. - С.16-18.

192. Шевхужев, А.Ф. Резервы увеличения производства говядины в Карачаево-Черкессии / А.Ф. Шевхужев // Молочное и мясное скотоводство. -1993. -№ 2, 3. С.13-14.

193. Шуляковский, П.Н. Круглогодовое использование откормочных площадок / П.Н. Шуляковский // Молочное и мясное скотоводство. 1973. - № 11. -С. 18-20.

194. Эйдригевич, Е.В. Интерьер сельскохозяйственных животных / Е.В. Эйдригевич, В.В. Раевская. М.: Колос, 1978. - 255 с.

195. Эрнст, Л.К. Генетические ресурсы сельскохозяйственных животных в России и в сопредельных странах / Л.К. Эрнст, Н.Г. Дмитриев, И.А. Па-ронян и др. С-Пб., 1994.

196. Эрнст, Л.К. Интенсификация и повышение эффективности производства молока и мяса / Л.К. Эрнст, А.В. Шичалин // Интенсификация производства молока и мяса / ВАСХНИЛ. М. Агропромиздат, 1988. - С. 3-18.

197. Эрнст, Л.К. Современное состояние и проблемы скотоводства / Л.К. Эрнст // Развитие молочного и мясного скотоводства в СССР. М.: Колос, 1980.-С. 131-147.

198. Эрнст, Л.К. Стратегия ликвидации дефицита мясных продуктов / Л.К. Эрнст // Зоотехния. 1990. - № 9. - С. 2-8.

199. Юдин, В.М. Эффективность интенсивного выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота до 15-месячного возраста / В.М. Юдин // Животноводство. 1966. - № 9. - С. 12 - 14.

200. Юркин, В.И. Повышение качества мяса и рентабельность его производства в колхозах и совхозах / В.И. Юркин // Животноводство. 1976. - № 7. - С. 55 -60.

201. Юсупов, Р.С. Использование голштинов при совершенствовании бестужевского и черно-пестрого скота / Р.С. Юсупов, Х.Х. Тагиров. Уфа: Изд-во Полиграфия. - 2003. - С. 46-54.

202. Юсупов, Р.С. Использование голштинов при совершенствовании бестужевского и черно-пестрого скота / Р.С. Юсупов, Х.Х. Тагиров. Уфа: Полиграфия, 2003, - С. 46-54.

203. Ярмак, B.C. Перспективная технология содержания мясных коров с телятами на подсосе в зоне интенсивного земледелия / B.C. Ярмак // Молочное и мясное скотоводство. 1985. - № 6. - С. 61-67.

204. Araki, К. A comparison of the structure and praktice of dairy farming in New Zeland and Japan / K. Araki. Canterbury (N. Z.), 1998. - XI. - 56 p.

205. Bond Т.Е., Garrett W.N., Givena R.L. Comparative effects of mud, wind and rain on beef cattle performance. Ann. Meeting Amer, Soc. Agric. End., 1970, Paper № 70 - 406.

206. Brown, C. J. Crosses between Holstein cows and certain exotic beef sires / C. J. Brown, L.B. Daniels, C. Flynn. Arkansas Farm Res., 1976. - Vol. 25. -N 6. - P. 7.

207. Callow E.H. A comparison between Hereford, dairy Short-horn and Frisian steers on four levels of nutrition // J. Agr. Set. -1961. Vol. 56. - P. 2.

208. Cesari, C. La scheda per la valutazione morfologica dei bovini da earns / C. Cesari // Informa agr. (Verona), 1989. An. 45. -N 23. - P. 63-65.

209. Corrick RMC, Drennan Y. Hause and confinement an answer for feeding in western California/ZFeedlot management. 1972. - Vol. 14.-№2.-P.10- 14.

210. Danon R.A., Harvey W.M. Singletary C.B. Genetic analysis of cross breeding beef cattle. J. Anira. Sci., 1961. - Vol. 20. - № 4. - P. 112 - 114.

211. Fernandez J.Z., Gomez J., Gutierres A. et. al. Evaluation de ters gramineas tropicales con hembras en desarroUo // Zootech. Cuba 1992. - Vol. 2. -№3,4-P. 61-69.

212. Fewson D., Kirsammer J. Untersuchungen zuz Himstit und dez Fleischgoalitat // Zeitschrist zuz Tiephy siologie. 1960.

213. Goda, M. Hungarian possibilities regarding to beef production in Italy / Goda, M. // Acta agron ovariensis. Mosonmagyarovar, 1999. - Vol. 41 - N1.- P. 113-120.

214. Gregory, K.E. Principles of record of perfomance in beef cattle / Gregory, K.E. et al. // Nebr. Agr. Expt. Sta., Station circular 106. 1961. - P. 15.

215. Haffman M., Self H. Shelter and feedlot surface effects on performance of weaning steers // J. Anim. Sci. 1970. - P. 15-31.

216. Webster A. Appl Physiol. -1971.- P. 30.

217. Zinn R.A., Adam C.F., Tamago M.S. Interaction of feed intake level on comparative ruminal and total tract digestion of dry-rolled and steam-flaked com //J. Anim. Sci. 1995. - Vol. 73. - № 5. - P. 1239 - 1245.

Информация о работе

Абдокова, Рината Охидовна
кандидата сельскохозяйственных наук
Черкесск, 2006
ВАК 06.02.04

Диссертация

Хозяйственно-биологические особенности и качество мяса бычков различных пород в условиях промышленной технологии - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы