Хозяйственно-биологические особенности и качественные показатели мяса бычков русской комолой породы разных генотипов

Левковская, Елена Владимировна

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Хозяйственно-биологические особенности и качественные показатели мяса бычков русской комолой породы разных генотипов
ВАК РФ 06.02.10, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Хозяйственно-биологические особенности и качественные показатели мяса бычков русской комолой породы разных генотипов"

На правах рукописи

ЛЕВКОВСКАЯ ЕЛЕНА ВЛАДИМИРОВНА

ХОЗЯЙСТВЕННО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЯСА БЫЧКОВ РУССКОЙ КОМОЛОЙ ПОРОДЫ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ

06.02.10 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

17ЯНВ2013

Волгоград-2012

005048502

Работа выполнена в ГНУ Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор,

академик РАСХН, Заслуженный деятель науки РФ Горлов Иван Фёдорович

Официальные оппоненты: Волохов Иван Михайлович

доктор биологических наук, профессор (ФГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт племенного дела», заведующий Волгоградской лабораторией);

Волдырь Дмитрий Александрович

кандидат биологических наук, (ГНУ Нижне -Волжский НИИСХ, заместитель директора по развитию и инновациям)

Ведущая организация: ФГБОУ ВПО «Калмыцкий государственный университет»

Защита состоится 13 г. в 10®® часов на заседании диссер-

тационного совета

Д 006.067.01 при ГНУ Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук по адресу: 400131, г. Волгоград, ул. Рокоссовского, 6.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГНУ НИИММП Россельхозакадемии, авторефератом - на сайте www.volniti.ucoz.ru и Минобр-науки РФ mon.gov.ru

Автореферат разослан

Ученый секретарь диссертационного совета И.Сивков

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Обеспечение населения высококачественной продукцией животноводства, в том числе и говядиной, является одним из приоритетов мясного подкомлекса Российской Федерации.

Интенсификация производства конкурентоспособной говядины возможна за счет разведения современных высокотехнологичных пород с использованием межпородного скрещивания.

При этом одной из перспективных специализированных отечественных пород крупного рогатого скота является русская комолая, созданная в 2007 г. в хозяйствах Волгоградской области путем воспроизводительного скрещивания абердин-ангусского и калмыцкого скота.

Русская комолая порода в сравнении с исходной абердин-ангусской характеризуется более высокой мясной продуктивностью и долгорослостью.

Продуктивные качества скота русской комолой породы описаны в работах ряда авторов И.Ф. Горлов и др. (2007); Х.А. Амерханов, И.Ф. Горлов и др. 2008). Однако эффективность скрещивания животных данной породы с другими породами еще не изучена.

Нами изучено влияние быков- производителей русской комолой породы на продуктивность и качественные показатели мяса помесного молодняка, полученного при промышленном скрещивании с коровами калмыцкой, красно-пестрой и красной степной пород в условиях Нижнего Поволжья.

Цель н задачи исследований. Целью диссертационной работы, которая выполнялась согласно тематическому плану ГНУ Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукции Россельхозакадемии (№ гос. регистрации 150.70.7713080668.06.8.0014), являлось изучение хозяйственно-биологических особенностей чистопородных бычков русской комолой породы и помесей, полученных в результате промышленного скрещивания быков русской комолой с коровами калмыцкой, красно-пестрой и красно степной пород.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- определить переваримость и усвояемость питательных веществ рационов;

- изучить динамику клинико-физиологических и гематологических показателей;

- выявить особенности роста и развития подопытных бычков;

- установить убойный выход, морфологический состав туш и качественные показатели мяса молодняка;

- дать экономическую оценку выращивания на мясо бычков русской комолой породы и разных генотипов;

- разработать предложения производству по использованию бычков русской комолой породы при чистопородном разведении и промышленном скрещивании.

Научная новизна работы. Впервые в зоне Нижнего Поволжья изучены особенности роста и формирования мясной продуктивности чистопородных и помесных бычков русской комолой породы и определена эффективность их использования при производстве конкурентоспособной говядины.

Практическая значимость работы. На основании результатов исследований установлена высокая эффективность выращивания на мясо помесных бычков, полученных от скрещивания быков русской комолой породы с коровами красно-пестрой и калмыцкой пород.

Положения диссертации, выносимые на защиту:

- интенсивность роста, мясная продуктивность чистопородных бычков русской комолой породы и помесей, полученных от скрещивания быков русской комолой породы с коровами калмыцкой, красно-пестрой и красно-степной пород;

- особенности формирования продуктивности, качественных показателей мяса у бычков русской комолой породы разных генотипов;

- экономическая эффективность выращивания на мясо молодняка русской комолой породы разных генотипов.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и положительно оценены на международной научно-практической конференции «Инновационные технологии - основа модернизации отраслей производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (г. Волгоград, 2011); «Пути интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях» (г. Волгоград, 2012г), на расширенном заседании отдела производства продукции животноводства ГНУ Поволжский НИИММП Россельхозакадемии (г. Волгоград, 2012).

Реализация результатов исследований. Результаты исследований диссертационной работы внедрены в ООО «Тингутинское» Волгоградской области и КСП «Плодовитое», Калмыкии.

Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 10 научных работ, в т.ч. 2 - в ведущих рецензируемых научных журналах и изданиях, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов собственных исследований, заключения, выводов, предложений производству, списка использованной литературы. Работа изложена на 116 страницах компьютерного текста, содержит 32 таблицы, 1 рисунок. Список литературы включает 244 источника, из них 20 - на иностранных языках.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Экспериментальная работа проводилась на базе ОАО «Тингутинское» Светлоярского района Волгоградской области в течение 2010-2012г. Для проведения опыта было сформировано четыре группы бычков сверстников по 10 голов в каждой. В I группу были подобраны чистопородные бычки русской комолой, во II - группу помеси, полученные в результате скрещивания быков русской комолой породы с коровами калмыцкой, в III - с коровами красно - пестрой и в IV - красной степной пород (Схема №1).

Основной период опыта составил 8 мес. - от 8- до 16-месячного возраста.

Рис. 1. Схема проведения исследований

Подопытные животные в зимний период до 10 месячного возраста содержались по мясной технологии, без привязи со свободным выходом в выгульные дворы. С 10 до 16 месячного возраста молодняк выпасался на отгонных пастбищах Жирновского района Волгоградской области.

При этом животные в пастбищный период получали подкормку из концентрированных кормов по 2-3 кг на голову в сутки. Уровень кормления подопытных бычков в зимний период был рассчитан на получение прироста живой массы в пределах 950-1000 г / гол. в сутки.

Поедаемость кормов подопытными бычками определяли путем проведения контрольных кормлений по методике Овсянникова (1976). Интенсивность роста животных изучали путем ежемесячного взвешивания и с помощью расчета среднесуточного прироста и относительной скорости роста. Относительную скорость роста рассчитывали по формуле С. Броди:

К = W2 - Wj/0,5 (W2 + Wi) ■ 100%,

где W2 и Wj - соответственно конечная и начальная живая масса.

Экстерьерные особенности бычков изучали путем взятия основных промеров, статей тела и вычисления индексов телосложения.

Для контроля за физиологическим состоянием бычков в возрасте 15 мес. у трёх подопытных животных каждой группы из яремной вены брали кровь на исследование, определяли содержание в ней эритроцитов и лейкоцитов в камере Горяева, гемоглобина - спектрофотометрически, содержание общего белка в сыворотке крови - рефрактометрически, а его фракций - методом электрофореза на бумаге, кальция - по Де-Ваарду, фосфора - фотометрически, каротина - на спектрофотометре.

Для оценки иммунологической реактивности организма у подопытных бычков изучали бактерицидную (по методу О.В. Смирновой, Т.А. Кузьминой, 1966) и лизоцимную активности (по методике К.А. Каграмановой, З.В. Ермольевой, 1966).

Мясную продуктивность и качество мяса определяли по результатам контрольного убоя 3-х бычков из каждой группы в возрасте 15 мес. по методике ВНИИМС (1984). Контрольный убой и обвалка туш проводились на мясокомбинате «Береславский» Светаоярского района. При этом учитывали съемную и предубойную живую массу, массу парной и охлаждённой туши, внутреннего жира-сырца, абсолютный и относительный выход туши, а также убойный выход.

Качество шкур оценивали по методике Г.И. Кульчумовой, И.П. Заднеп-рянского (1988).

Туши бычков после 24-часового охлаждения при температуре +4°С разрубали на отдельные естественно-анатомические отруба согласно ГОСТ 7595-79 «Разделка говядины для розничной торговли», отруба подвергали обвалке, а мякоть - жиловке. При этом учитывали массу мякоти, костей, соединительной, жировой и мышечной тканей.

В средних пробах мякоти и длиннейшем мускуле спины определяли содержание общей влаги, сухого вещества, белка, жира и золы.

Химический состав мякоти туш изучали по следующим методикам:

- содержание влаги в образцах - по ГОСТ 9793-74, высушиванием навески до постоянного веса при температуре 105±2°С;

- жир - экстрагированием сухой навески эфиром в аппарате Сокслета;

- содержание минеральных веществ (зола) - сухой минерализацией образцов в муфельной печи.

Биохимический состав мякоти туш и жировой ткани определяли по следующим методикам:

- содержание белка - методом определения общего азота по Къельдалю в сочетании с изометрической отгонкой в чашках Конвея;

- содержание аминокислоты оксипролина - по методу Неймана и Логана;

- содержание аминокислоты триптофана - по методу Грейна и Смита.

Качество жира изучали по следующим показателям:

- температура плавления жира - капиллярным методом;

- йодное число - по Гюблю;

- химический состав (влага, жир, зола, белок) - по вышеприведенным методикам.

Кулинарно-технологические качества мяса определяли следующими методами:

- влагосвязывающую способность - планиметрическим методом прессования по Грау-Хамма в модификации Воловинской-Кельман;

- увариваемость - взвешиванием проб мяса до и после варки.

Энергетическую ценность съедобной части туши, конверсию протеина и

энергии корма в пищевой белок и энергию продуктов убоя бычков разных пород определяли по методике ВАСХНИЛ (1983).

Поведенческие особенности подопытных животных изучали по методике ВНИИРГЖ (1975).

Состояние волосяного покрова у бычков изучали в летний и зимний периоды, определяли массу, густоту, толщину волос и структуру волосяного покрова (ость, переходный и пух).

Экономическую эффективность рассчитывали по методике ВАСХНИЛ (1984).

Материалы исследований обработаны методами вариационной статистики (Н.А. Плохинский, 1969), а также на ПК с использованием пакета программ «Ехсе1-7» и определением критерия достоверности разности по Стыоденту-Фишеру при трёх уровнях вероятности.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Содержание и кормление подопытных животных

Подопытные бычки содержались в помещениях на несменяемой подстилке, имели свободный выход в выгульные дворы. Кормление и поение подопытных животных проводилось в выгульных дворах из кормушек расположенных по их периметру.

Рационы для подопытного молодняка были рассчитаны согласно нормам кормления (Калашников, 2003).

В результате контрольных кормлений выявлено, что у подопытных бычков в стойловый период была различной фактическая поедаемость сена, силоса и в летний - пастбищной травы. Отмечено, что более высокой поедаемостью сена, силоса и травы отличался помесный молодняк III группы.

В целом за опытный период потребление сухого вещества у помесных бычков III группы было больше соответственно на 52,8 кг, или 2,83% и 21,5 кг или 1,14% и 84,9 кг, или 4,64%. Потребление ЭКЕ у них было больше соответственно на 55,0 корм, ед., или 3,12%; 37,0 корм, ед, или 2,08 % и 83,0 или 4,79%, сырого протеина - на 18,8 кг, или 7,56%; 10,5 кг, или 4,09% и 28,1 кг, или 11,75%.

3.2. Переваримость питательных веществ рационов

На основании исследований установлены наиболее высокие показатели переваримости питательных веществ помесных бычков III группы, полученных в результате скрещивания быков русской комолой породы с коровами красно-пестрой породы. В сравнении со сверстниками из I, II и IV групп они больше переваривали сухого вещества на 6,12; 2,01 и 8,81%, органического вещества -на 9,10; 2,67 и 10,17%, протеина - на 10,75; 3,40 и 12,94%, жира - на 11,25; 3,03 и 15,93 %, клетчатки - на 10,13; 1,74 и 6,54%, БЭВ - на 6,34; 3,85 и 8,04%.

Расчеты коэффициентов переваримости питательных веществ рационов показали, что наиболее высокими они были у помесного молодняка III группы (табл. 1).

Таблица 1

Коэффициенты переваримости питательных веществ кормов, % (п = 3)

Показатель Группа

I II III IV

Сухое вещество 62,7 64,0 64,6 62,1

Органическое вещество 63,4 66,1 67,2 63,0

Сырой протеин 62,7 64,1 65,0 62,2

Сырой жир 65,0 67,4 68,2 64,3

Сырая клетчатка 61,6 62,4 62,8 61,1

БЭВ 66,8 67,8 68,9 66,2

Так коэффициент переваримости сухого вещества у них был выше, чем у сверстников I, П и IV групп соответственно - на 1,9; 0,6 и 2,5%, органического вещества - на 3,8; 1,1 и 4,2%, сырого протеина - на 2,3; 0,9 и 2,8%, сырого жира - на 3,2; 0,8 и 3,9%, сырой клетчатки - на 1,2; 0,4 и 1,7%, БЭВ - на 2,1; 1,1 и 2,7%.

3.2.1. Баланс азота, кальция и фосфора в организме подопытных

бычков

Нами установлено, что баланс азота у подопытного молодняка был положительным. Наиболее высокое потребление азота установлено у помесных бычков III группы. Ими было потреблено азота больше чем сверстниками I, II и IV групп на 10,02 г, или 6,73% (Р > 0,999); 3,05 г, или 1,96 % (Р > 0,999), и 11,87 г, или 8,08% (Р > 0,999) и переварено больше на 10,01г, или 10,74 (Р > 0,999); 3,39г, или, 3,30% и 11,82г, или 12,94%(Р > 0,999) (табл.2).

Таблица 2

Среднесуточный баланс азота в организме подопытных бычков, г (п = 3)

Показатель Группа

I II III IV

Принято 148,73±1,14 155,70±1,47 158,75±1,64 146,88±1,23

Выделено с калом 55,56±0,47 55,91±0,68 55,57±0,51 55,52±0,39

Переварено 93,17±0,94 99,79±1,26 103,18±1,03 91,36±1,15

Выделено с мочой 68,36±0,76 72,23±0,64 74,95±0,55 67,74±0,61

Отложено: на 1 голову 24,81±0,34 27,56±0,39 28,23±0,24 23,62±0,27

на 100 кг живой массы 8,34 9,06 8,78 8,18

Коэффициент использования, % от принятого 16,68 17,70 17,78 16,08

За сутки в организме молодняка III группы было в среднем отложено азота больше, чем у сверстников I, II и IV групп на 3,42г, или 13,78% (Р > 0,99); 0,67 г или 2,43% (Р > 0,999) и 4,61г, или 19,52%(Р > 0,999).

Величина коэффициента использования азота от принятого, у молодняка III группы, была больше, чем у сверстников на 1,10; 0,08 и 1,70%.

Баланс кальция и фосфора в организме подопытных бычков опытных групп был положительным. Наиболее высокий коэффициент их использования установлен у бычков II и III групп.

3.3. Гематологические показатели подопытных бычков

В процессе исследований установлено, что морфологический состав крови подопытных бычков за период опыта варьировал в пределах физиологиче-

ских норм. В возрасте 8 месяцев по содержанию в крови эритроцитов помесные бычки II группы превосходили чистопородных сверстников I опытной группы на 0,19-1012/л, или 2,45% (Р > 0,95), III - на 0,22-1017л, или 2,85% (Р > 0,95) и IV группы - на 0,33- 1012/л, или 4,34% (Р > 0,999).

Лейкоцитов содержалось больше в крови помесных бычков II и III опытных групп (7,40 и 7,39-1012/л).

Гемоглобина содержалось в крови бычков II опытной группы больше, чем у сверстников I группы на 1,28 г/л, или 1,08%, III -на 1,35 г/л, или 1,14% и IV -на 2,08г/л, или 1,01 %.

В возрасте 16 месяцев количество эритроцитов в крови подопытных бычков по всем группам снизилось в силу возрастных изменений, но закономерность их распределения по группам сохранилась.

Лейкоцитов содержалось больше в крови помесных бычков II группы в сравнении со сверстниками из I группы - на 1,00%, III -на 2,90% и IV -на 1,05%.

Содержание гемоглобина в крови бычков опытных групп соответствовало концентрации эритроцитов. Наиболее высокое содержание гемоглобина при постановке и снятии с опыта было в крови бычков I, II и III опытных групп.

Исследованиями установлено, что в возрасте 8 мес. общего белка содержалось больше в крови помесных бычков II группы. Их превосходство по содержанию общего белка в сыворотке крови над сверстниками I опытной группы составило 0,57, III - 1,96 (Р > 0,99) и IV -на 0,74% (Р > 0,95) (табл. 3).

Таблица 3

Биохимический состав сыворотки крови подопытных бычков(п = 3)

Показатель Группа

I II III IV

При постановке на опыт

Общий белок, г/л 82,36±0,19 82,83±0,21 81,23±0,22 82,22±0,14

Альбумины, г/л 36,27±0,15 36,87±0,16 Зб,11±1,18 35,74±0,08

% к общему белку 44,04 44,52 43,91 43,52

Глобулины, г/л 46,09±0,15 45,96±0,16 46,32±1,18 46,48±0,08

% к общему белку 55,96 55,48 56,09 56,53

При снятии с опыта

Общий белок, г/л 83,42±0,21 83,46±0,15 82,95±0,24 82,64±0,19

Альбумины, г/л 37,25±0,13 37,78±0,11 36,63±0,15 36,25±0,14

% к общему белку 44,81 45,27 44,16 43,87

Глобулины, г/л 45,87±0,13 45,68±0,11 46,32±0,15 46,39±0,14

% к общему белку 55,19 54,73 55,84 56,13

Альбуминовой фракции содержалось также больше в сыворотке крови помесных животных II группы. Так, по содержанию альбуминов помесные бычки II

группы превосходили сверстников из I группы на 0,60 г/л, или 1,65% (Р > 0,95), III - на 0,76 г/л, или 2,10% (Р > 0,99) и IV -на 1,07 г/л, или 3,16% (Р > 0,99).

Соотношение глобулиновой фракции белка к общему было больше в крови бьгчков III и I V и групп.

Известно, что состав крови оказывает влияние на естественную резистентность организма животных. В наших исследованиях установлено, что фермента лизоцима в крови бычков II группы содержалось больше, чем у сверстников I группы, на 0,71 мкг% или 4,35% (Р > 0,95), III - группы, на 0,89 мкг%, или 5,51%(Р > 0,95) и IV - на 0,59 мкг, или 3,59% (Р > 0,95) (табл. 4).

Таблица 4

Показатели естественной резистентности подопытных бычков

Группа Показатель

Лизоцим, мкг% Аттракция на 50 нейтрофилов, % Число фагоцитирующих нейтрофилов, % Фагоцитарный индекс, %

I 16,31±0,19 19,44±0,30 21,10±0,25 5,26±0,06

II 17,02±0,21 22,78±0,26 25,94±0,16 5,34±0,03

III 16,13±0,11 18,28±0,26 24,19±0,32 5,03±0,05

IV 16,43+0,19 20,64±0,21 24,49±0,17 5,28±0,04

Чистопородные бычки I группы по содержанию лизоцима превосходили помесных сверстников из III группы на 0,18 мкг%, или 1,11 %, и уступали сверстникам из IV группы на 0,12 мкг%, или 0,73%.

Значения показателей аттракции на 50 нейтрофилов и число фагоцитирующих нейтрофилов фагоцитарного индекса крови животных располагались в аналогичной последовательности.

3.4. Рост и развитие подопытных бычков

Показатели роста и развития молодняка косвенно характеризуют уровень его развития. Мы изучили динамику живой массы чистопородного и поместного молодняка от 8до 16 месячного возраста (табл.5).

В процессе исследований выявлено, что в возрасте 8 месяцев имеются достоверные различия у подопытных бычков по данному показателю.

Так, поместный молодняк II группы, полученный при использовании быков русской комолой породы на коровах калмыцкой породы превосходил по живой массе чистопородных сверстников I группы на 5,6 кг, или 2,55 % и помесных сверстников из IV группы - на 11,5 кг, или 5,40% (Р > 0,99) и уступал помесным сверстникам из III группы на 6,1 кг, или 2,65%(Р > 0,95).

С возрастом бычков данная тенденция сохранилась при значительном увеличении разницы в живой массе. Так, в 16 месяцев помесные бычки II и III групп превосходили по живой массе чистопородных сверстников из I группы на 10,2 кг, или 2,38% (Р > 0,95) и 36,5 и-, или 8,5% (Р > 0,999). Помесные бычки IV группы уступали чистопородным сверстникам по живой массе на 9,1 кг, или 2,12.

При этом в зависимости от генотипа бычков, различались и среднесуточные приросты их живой массы.

Таблица 5

Динамика живой массы подопытных бычков, кг (п=10)

Возраст, мес Группа

I II III IV

8 218,8±2,46 224,4± 1,18 230,5±1,52 212,9±1,40

9 240,7±2,61 246,7±2,04 260,2± 1,19 236,4± 1,32

10 268,9±2,12 275,0±2,36 288,0±2,03 262,3±1,78

11 297,6±2,43 304,2±3,13 321,4±1,65 288,6±2,90

12 328,2±2,04 333,8±3,42 350,1±2,93 317,4±2,72

13 359,0±2,53 362,1±2,99 379,8±3,47 344,0±2,68

14 384,6±2,71 389,5±3,17 410,6±3,59 372,2±2,83

15 408,3±3,19 414,8±2,65 437,3±4,04 399,6±3,44

16 429,2±3,38 439,4±3,84 465,7±3,86 420,1±3,96

Следует отметить, что у помесных бычков, кроме IV группы интенсивность роста была выше, чем у чистопородных сверстников русской комолой породы. Так, помесные бычки II и III групп превосходили чистопородных сверстников русской комолой соответственно на 19,2 г, или 2,19% (Р > 0,95) и 103,4 г, или 8,00% (Р > 0,999). Тогда как помесные сверстники IV группы уступали им на 13,3 г, или 1,54%.

3.5. Убойные качества и морфологический состав туш

Известно, что более точно мясную продуктивность животного возможно определить только по результатам его контрольного убоя.

Контрольный убой, проведенный на «Береславском» мясокомбинате, показал, что масса туш помесных бычков II и III групп была больше, чем у сверстников русской комолой породы, соответственно на 3,9 кг, или 1,70% и 10,1 кг, или 4,38% (Р > 0,95) (табл.6).

Помеси IV группы уступали по массе туши сверстникам русской комолой породы на 15,1 кг или 6,60%) (Р > 0,99).

Следует отметить, что выход туш и убойный выход были наиболее высокими у бычков русской комолой породы.

Выход мякоти в тушах помесных бычков был ниже, чем у сверстников русской комолой породы, но выше в сравнении со сверстниками материнских пород на 1,3; 0,9 и 0,8%.

Таблица 6

Убойные качества и морфологический состав туш подопытных бычков _;_(ч = 3)

Показатель Группа

I 11 П1 IV

Предубойная масса, кг 413,4±2,32 425,8±2,60 445,9±3,04 405,3±2,82

Масса туши, кг 230,7±1,34 234,6± 1,94 240,8±1,63 215,6±1,79

Выход туши, % 55,8 55,1 54,0 53,2

Масса внутр. сала, кг 14,4±0,36 13,5±0,45 13,2±0,41 12,1±0,46

Убойная масса, кг 245,1±1,61 248,1±2,03 254,0±0,24 227,7±18,4

Убойный выход, % 59,2 58,3 57,0 56,1

Масса охлажденной туши,кг 228,5±1,28 232,4±1,10 238,0±0,98 213,4±1,86

Масса мякоти, кг 187,8±1,16 190,3±1,04 190,4±0,76 168,8±1,47

Выход мякоти, % 82,2 81,9 79,8 79,1

Масса костей, кг 35,6±0,63 36,5±0,50 42,4±0,41 38,8±0,21

Выход костей, % 15,6 15,7 17,6 18,2

Масса сухожилий, кг 5,1±0,10 5,6±0,32 5,8±0,11 5,8±0,20

Выход сухожилий, % 2,2 2,4 2,6 2,7

Индекс мясности 5,27 5,21 4,53 4,35

3.6. Химический и биохимический состав мяса

В процессе исследований установлены значительные различия у бычков подопытных групп по показателям, характеризующим качественный состав мяса (табл. 7).

Таблица 7

Химический состав мяса подопытных бычков, % (п = 3)_

Группа Показатель

Сухое вещество Протеин Жир Зола Соотношение белка к жиру

I 34,06±0,24 19,16±0,15 13,88±0,16 1,04±0,01 1:0,72

II 34,08±0,18 19,04±0,12 14,01±0,06 1,03±0,01 1:0,74

III 33,70±0,30 18,97±0,08 13,74±0,09 0,99±0,01 1:0,70

VI 31,75±0,40 18,24±0,07 12,53±0,13 0,98±0,01 1:0,69

Так, помеси, полученные в результате скрещивания быков русской комолой породы с коровами калмыцкой породы превосходили чистопородных сверстников русской комолой породы по содержанию в мясе жира на 0,13% и уступали им по содержанию белка на 0,12%. При этом помесные бычки II группы превосходили сверстников по содержанию белка на 0,07% и 0,80 % (Р > 0,99) и жира - на 0,27% (Р > 0,95) и 1,48%(Р > 0,99) (табл. 8). При этом наибо-

лее оптимальное соотношение жира и белка в мясе установлено у чистопородных бычков русской комолой породы (I гр.) и помесей калмыцкой породы (II гр.) (1:0,72 и 1:0,74).

При этом исследованиями установлено, что наиболее высокое содержание сухого вещества содержалось в мясе, полученном от чистопородных бычков русской комолой породы (I гр.) и помесей сыновей коров калмыцкой породы (П гр.).

Известно, что по химическому составу длиннейшего мускула спины возможно в большей степени судить о качестве мяса всей туши. Мы изучили химический состав длиннейшего мускула спины у подопытных бычков в сравнительном аспекте.

Так, у бычков помесных сыновей коров калмыцкой породы в мускуле содержалось 2,88% жира, это больше, чем у сверстников русской комолой породы - на 0,27%, помесей III группы - на 0,58% (Р > 0,999), VI - на 0,76% (Р > 0,999).

Содержание белка в мускуле бычков русской комолой породы было выше в сравнении с помесными сверстниками И, III и VI групп соответственно на 0,53,1,68(Р > 0,999) и 1,51 (Р > 0,999).

Результаты анализа показали, что длиннейший мускул спины подопытных бычков имел различную биологическую ценность и технологические свойства. Так, наибольшее количество незаменимой аминокислоты триптофана содержалось в мускуле чистопородных бычков русской комолой породы и помесных, полученных в результате скрещивания быков русской комолой породы и коров калмыцкой пород (453,7 и 451,2 мг%).

Заменимой аминокислоты оксипролина больше содержалось в мускуле помесных бычков, полученных при скрещивании быков русской комолой с коровами красно-пестрой и красной степной пород (70,6 и 69,7мг%) (табл.8).

Таблица 8

Биологическая ценность длиннейшего мускула спины (п = 3)_

Группа Показатель

триптофан, мг% оксипролин, мг% БКП

I 453,7±2,82 67,8±1,18 6,69

II 451,2±2,54 69,1±0,94 6,53

III 416,8±3,54 70,6± 1,24 5,90

VI 403,6±3,27 69,7± 1,3 8 5,74

Одним из показателей биологической полноценности мяса является белковый качественный показатель (БКП). Расчеты показали, что наиболее высокий БКП мяса был у чистопородных бычков русской комолой породы и помесей II группы, низкий — у помесей III и VI групп.

3.7. Кулинарио-технологические показатели мяса

В процессе исследований установлены более высокие показатели влаго-удерживающей способности и низкой увариваемости длиннейшего мускула

спины у бычков русской комолой (I гр.) и помесей сыновей коров калмыцкой породы (II гр). Чистопородные бычки превосходили по кулинарно - технологическим показателям помесных сверстников, что подтверждают и кулинарно -технологические показатели (КТП).

В процессе исследований было установлено влияние скрещивания на показатели цвета мяса, характеризующие его товарную ценность. При этом наиболее интенсивные интегральные показатели цвета мяса (L-светлость) при спектрофотометрических исследованиях выявлены у помесных бычков, полученных в результате скрещивания быков русской комолой породы с коровами калмыцкой (41,67) и красной степной пород (43,22). У помесей, полученных от быков русской комолой и коров красно-пестрой породы (III гр.), показатель L-светлость был самый низкий (30,77) (табл.9).

Таблица 9

Цветовые показатели длиннейшего мускула спины __подопытных бычков (п = 3)________

Группа Цветовой показатель

L-светлость а-розовость Ь-желтизна

I 27,14±0,72 35,19±0,80 11,80±0,36

II 41,67±0,53 23,92±0,77 10,93±0Д1

III 30,77±0,40 21,71±1,09 9,66±0,42

VI 43,22±0,51 22,36±0,43 11,08±0,26

Наиболее низкими показателями L-светлости характеризовалось мясо чистопородных бычков русской комолой породы. По показателю а-розовость мяса превосходство установлено также у бычков русской комолой породы. Показатель b-желтизна мяса был наиболее высоким у молодняка русской комолой породы и помесей II и VI групп.

Питательная ценность мяса и мясных продуктов во много зависит от их переваримости. Мы изучили переваримость мяса подопытных бычков методом in vitro.

Анализ показал, что наиболее высокими показателями переваримости при воздействии пепсином и трипсином обладало мясо помесных бычков VI группы.

Наиболее низкой переваримостью при воздействии пепсином характеризовалось мясо помесных бычков III группы и при воздействии трипсином у сверстников II группы. Так, помесные бычки VI группы по переваримости мяса при воздействии пепсином превосходили чистопородных сверстников из I группы на 9,48 (Р>0,999) и помесных из II и III групп на 16,51% (Р>0,999) и 36,55% (Р>0,999), и при воздействии трипсином соответственно на 9,04 (Р > 0,95); 11,0 (Р>0,99) и 3,93. Общая переваримость мяса бычков из АЛ группы была выше, чем у сверстников из I, II и III групп на 9,28 (Р > 0,999); 13,10 (Р>0,999) и 17,72% (Р>0,999) (табл. 10).

Более высокую переваримость мяса помесных бычков VI группы можно объяснить тем, что молодняк сыновей коров красно степной породы менее ско-

роспелый по сравнению со сверстниками русской комолой и красной степной породы.

Таблица 10

Переваримость in vitro h окислительно - восстановительный потенциал мяса

Группа Переваримость, мг тирозин/г белка Окислительно-восстановительный потенциал, mV

пепсином трипсином общая

I 11,6±0,23 12,1±0,27 23,7±0,21 138,8±1,90

II 10,9±0,19 12,0±0,12 22,9±0,16 151,3±2,19

III 9,3±0,14 12,7±0,25 22,0±0,27 142,6±1,86

VI 12,7±0,08 13,2±0,19 25,9±0,14 140,1±2,04

При этом показатели окислительно-восстановительного потенциала были более высокими у помесных бычков. Молодняк, полученный от коров калмыцкой породы, превосходили по данному показателю сверстников русской комолой породы на 9,00 от коров красно-пестрой породы соответственно на 2,74, красной степной - на 0,94%.

3.8 Локализация и качественный состав жировой ткани

Результаты исследований показали, что наиболее значительное количество жировой ткани было отложено в съедобных частях тела бычков русской комолой, калмыцкой пород и их помесей.

В целом, жировой ткани в организме бычков русской комолой породы, было отложено больше, чем у помесных сверстников II, П1, VI групп соответственно на 1,9 кг, или 6,35% (Р > 0,95), и 4,2 кг, или 15,2% (Р > 0,99) и VI - на 6,0 кг, или 23,25% (Р > 0,999). При этом анализ показал, что у помесных бычков жировой ткани было отложено больше, чем у сверстников III и VI групп на 2,3 кг, или 8,33% (Р > 0,95) и 4,1 кг, или 15,89 % (Р > 0,95).

Результаты анализа показали, что выход подкожной жировой ткани от общего её количества, синтезированной в теле, был выше у помесных бычков VI группы (25,1%). У молодняка I, II, III групп различия были незначительными и варьировали от 24,2 до 24,4%. Выход внутреннего жира-сырца был высоким у помесных у бычков III группы (47,8%) и низким у сверстников II группы (45,2%). Следует отметить, что выход наиболее ценной в пищевом отношении межмышечной жировой ткани был выше у чистопородных бычков I группы (30,5%) и низким у помесных сверстников VI группы (27,9%).

Химический состав жировой ткани у бычков также варьировал в зависимости от их генотипа. При этом сухого вещества больше содержалось во внутреннем жире - сырце чистопородных бычков русской комолой (породы (83,29%) и помесей из II группы (83,24%) (табл. 11).

Таблица 11

Химический состав и физические свойства жировой ткани_

Показатель Группа

I II HI IV

Влага, % 16,71±0,34 16,76±0,28 17,90±0,34 17,87±0,21

Сухое вещество, % 83,29±0,34 83,24±0,28 82,10±0,24 82,13±0,21

Протеин, % 3,87±0,09 3,60±0,08 3,58±0,06 3,51±0,16

Жир, % 79,04±0,31 79,27±0,25 78,19±0,19 78,27±0,17

Зола, % 0,38±0,02 0,37±0,01 0,33±0,03 0,35±0,01

Температура плавления,°С 43,58±0,11 43,36±0,05 43,32±0,06 43,36±0,05

Йодное число, мгУ2 29,17±0,03 29,24±0,02 28,84±0,05 28,79±0,04

По данному показателю помесные бычки III и VI групп по содержанию сухого вещества в жировой ткани уступали чистопородным сверстникам на 1,19 (Р > 0,95) и 1,16% (Р > 0,95).

Белка содержалось больше в жировой ткани молодняка русской комолой породы в сравнении с помесньми сверстниками из И, III и VI групп - на 0,27% (Р > 0,95); 0,29(Р > 0,95) и 0,36%(Р > 0,95).

Жира содержалось в жировой ткани помесных бычков II группы больше, чем у сверстников I, III и VI групп соответственно на 0,23; 0,85 (Р > 0,95) и 0,77% (Р> 0,95).

Кулинарно - технологические свойства жировой ткани тесно связаны с температурой ее плавления.

Она варьировала по группам от 43,32 до 43,58°. У помесных бычков (II, III и IV гр.) температура плавления жировой ткани была ниже, чем у сверстников русской комолой породы на 0,22; 0,26 и 0,22°С.

Показатель йодного числа жировой ткани был наиболее высоким у чистопородных бычков русской комолой породы и помесей из II группы. У помесных бычков (III и IV гр.) в сравнении с чистопородными сверстниками из I группы йодное число было ниже на 0,33 и 0,38 мгУ2.

Пищевая ценность жировой ткани и соответственно мяса тесно связана с их липидным составом. Анализ показал, что наибольшее количество триглице-ридов содержалось в жировой ткани помесных бычков III и IV групп и наименьше у помесей из II группы. Так триглицеридов в жировой ткани помесных бычков II группы содержалось меньше, чем у сверстников русской комолой породы на 1,6 мг/кг, или 0,26%, у помесных сверстников III и IV групп на 3,3 мг/кг, или 0,52% и 12,0 мг/кг, или 1,86% (Р > 0,999). Фосфолипидов, наиболее ценных из липидов, содержалось больше в жировой ткани бычков русской комолой (298,8 мг/кг) породы и помесных сверстников из II группы (299,8 мг/кг) (табл. 12).

В жировой ткани бычков русской комолой породы фосфолипидов содержалось больше, чем у помесных сверстников II группы на 10,8 мг/кг, или 3,75% (Р > 0,95), III - на 11,2 мг/кг, или 3,89% (Р > 0,95) и IV - на 15,5 мг/кг, или 5,46% (Р > 0,99).

Холестерина и эфиров холестерина содержалось достоверно больше в жировой ткани помесных бычков, что указывает на более интенсивные процессы липидного обмена в их организме.

Таблица 12

Липидный состав жировой ткани, мг/кг (п=3)_

Группа Показатель

Триглице-риды Фосфоли-пиды Холестерин Эфиры холестерина

I 636,4±2,78 298,8±3,11 24,9±0,23 1,56±0,02

II 634,8±2,42 288,0±2,60 25,1±0,14 1,63±0,03

III 638,1±1,60 287,6±1,79 26,0±0,19 1,67±0,02

IV 646,8±1,74 283,3±1,90 26,5±0,08 1,69±0,02

Жирнокислотный состав мышечной и жировой тканей у бычков подопытных групп был также различным (табл. 13).

Таблица 13

Жирнокислотный состав мышечной и жировой тканей

Группа Жирные кислоты

Насыщенная Моно-ненасыщен-ные Поли-ненасыщен-ные Сумма жирных кислот Соотношение насыщенных кислот к ненасыщенным

Мышечная ткань

I 1Д4 1,16 0,24 2,54 0,81

II 1,10 1,19 0,22 2,51 0,78

IV 1,17 1,16 0,17 2,50 0,88

Жировая ткань

I 36,47 40,32 2,83 79,62 84,5

II 36,16 41,05 2,89 80,11 0,82

III 36,47 40,06 2,80 78,97 0,85

IV 36,90 39,27 2,72 78,89 0,88

Установлена тенденция более высокого содержания жирных кислот в мышечной и жировой тканях бычков русской комолой породы и помесей из II группы.

Также установлено у них более желательное соотношение насыщенных жирных кислот к ненасыщенным, что указывает на более высокую биологическую ценность мышечной и жировой тканей молодняка русской комолой породы и помесей, полученных от коров калмыцкой породы.

3.9. Трансформация протеина и энергии кормов в продукцию

Результаты исследований свидетельствуют, что биоконверсия питательных веществ по группам подопытных бычков варьировала в широких пределах. Так, в съедобной части тела помесных бычков II и III группы белка было отложено больше, чем у аналогов из I группы соответственно на 0,93 кг, или 2,43 %(Р > 0,95 и 0,97 кг, или 2,53 (Р > 0,95). Помесные бычки IV группы уступали чистопородным сверстникам из I группы по данному показателю на 5,22 кг или 13,65% (Р > 0,95).

Жира было отложено в съедобных частях тела помесного молодняка II, III и IV групп меньше чем у чистопородных сверстников I группы соответственно на 0,71 кг, или 1,88%, 0,82 кг, или 2,17% и 7,68 кг, или 20,28% (Р > 0,999). У помесных животных IV группы жира было отложено меньше, чем у помесных сверстников из П, III групп - на 6,97 кг, или 18,76% (Р > 0,999) и 6,86 кг, или 18,52%(Р > 0,999).

Коэффициент конверсии белка был больше у помесного молодняка II и III групп. Они превосходил по данному показателю сверстников из I группы на 0,2 и 0,4%, из IV группы на 1,1 и 1,3%. Коэффициент конверсии энергии у помесных бычков II, III и IV групп был ниже, чем у чистопородных сверстников русской комолой породы соответственно на 0,2, 01 и 0,9%. Наиболее низкий коэффициент конверсии и энергии установлен у помесных бычков IV группы (6,0%).

ЗЛО. Экономическая эффективность межпородного скрещивания

Экономическую эффективность производства говядины мы рассчитывали по ценам сложившимся в 2012 году.

Таблица 14

Показатель Группа

I II III IV

Прирост живой массы за период опыта, кг 209,9 215,0 226,2 207,2

Производственные затраты, руб. 15721,1 15721,1 15721,1 15721,1

Себестоимость 1 кг прироста живой массы, руб. 74,879 73,012 69,50 75,87

Реализационная стоимость прироста, руб. 18891,0 19350,0 20358,0 18648,0

Прибыль, руб. 3169,9 3628,9 4636,9 2926,9

Уровень рентабельности^ 20,2 23,1 29,5 18,6

В связи с тем, что производственные затраты по группам были практически равными, расчетная прибыль, полученная при реализации бычков по груп-

пам варьировала в зависимости от величины прироста их живой массы (табл. 14).

Установлено, что расчетной прибыли было получено значительно больше при реализации продукции помесных бычков II и III групп, в сравнении с чистопородными сверстниками соответственно на 459,0 и 1467,0 руб. Уровень рентабельности производства говядины варьировал по группам с аналогичной закономерностью от 18,6 до 29,5%.

ВЫВОДЫ

1. Помесные бычки, полученные в результате скрещивания быков русской комолой породы с коровами калмыцкой (И гр.) и красно-пестрой (III гр.) породы превосходили по интенсивности роста, мясным качествам чистопородных (I гр.) и помесных сверстников сыновей коров красной степной породы (IV гр.)

2. Помесные бычки, полученные в результате скрещивания быков русской комолой породы с коровами калмыцкой и красно-пестрой пород потребляли в сравнении с чистопородными сверстниками русской комолой породы ЭКЕ на 1,02 и 3,12%, сухого вещества на 1,68 и 2,84%, сырого протеина на 3,13 и 7,57%, клетчатки на 1,93 и 3,15%. Они лучше переваривали и усваивали питательные вещества рационов. Коэффициент переваримости сухого вещества у них был выше соответственно на 1,3 и 1,9%, органического вещества на 2,7 и 3,8%, сырого протеина на 1,4 и 2,3%, сырого жира на 5,4 и 3,2%, БЕФ - на 1,0 и 2,1%. Баланс азота, кальция и фосфора в организме подопытных бычков был положительным, но наиболее их высокое отложение в организме наблюдалось у бычков II и III групп.

3. Морфологический и биохимический состав крови подопытных бычков был в пределах физиологической нормы. При этом установлена тенденция более высокого содержания в крови эритроцитов и гемоглобина у бычков II и III групп и низкого у сверстников IV группы.

Общего белка в крови бычков II группы в конце опыта содержалось больше, чем у сверстников из I и IV групп на 0,05 и 0,99%, альбуминов на 0,14 и 4,20% (Р>0,99), III - соответственно на 0,64 и 1,58; 1,02 и 3,81% (Р>0,99).

4. Рост и развитие помесных бычков зависел от их материнской основы. Так, помесные бычки из II и III групп превосходили по живой массе чистопородных сверстников русской комолой породы в возрасте 16 мес. на 10,2 кг, или 2,38% (Р>0,95) и 36,5 кг, или 8,5% (Р>0,99). Тогда как молодняк из IV группы уступал чистопородным сверстникам по данному показателю на 9,10 кг, или 2,12%.

5. Наиболее высокие убойные качества установлены у бычков, полученных при спаривании быков русской комолой породы с коровами калмыцкой и красно-пестрой пород. Масса их туш была больше, чем у чистопородных сверстников соответственно на 3,9 кг, или 1,70% и 10,1 кг, или 4,38% (Р>0,95). Помеси из IV группы уступали по массе туш чистопородным сверстникам на 15,1 кг, или 6,60% (Р>0,95). Убойный выход и выход мякоти в тушах помесных

бычков II, III и IV групп был ниже, чем чистопородных сверстников соответственно на 0,9; 2,2; 3,1% и 0,3; 2,4; 3,1%.

6. Наиболее высокое содержание жира в мясе установлено у помесных бычков, полученных при скрещивании с коровами калмыцкой породы. Они превосходили по содержанию жира в мясе чистопородных сверстников на 0,13%, помесных из III и IV групп на 0,27 (Р>0,95) и 1,48% (Р>0,99). Протеина в мясе содержалось больше у чистопородных сверстников соответственно на 0,12; 0,19 и 0,92% (Р>0,95). Наиболее высокий белковый качественный показатель мяса установлен у чистопородных бычков и помесей И группы.

7. Мясо, полученное от чистопородных бычков и помесей II группы, обладало наиболее высокой влагоудерживающей способностью и наименьшей увариваимостью. Наиболее высокой переваримостью (in vitro) обладало мясо бычков IV группы. Мясо помесных бычков характеризовалось наиболее высокими показателями окислительно - восстановительного потенциала.

8. Отложение жировой ткани в организме бычков варьировало в зависимости от генотипа бычков. Общее количество жировой ткани, отложенной в теле чистопородных бычков русской комолой породы, было больше, чем у помесных сверстников II, III и IV групп соответственно на 6,35 (Р>0,95); 15,2 (Р>0,99) и 23,25% (Р>0,999). Выход подкожной жировой ткани был выше у помесей IV группы 25,1 %, внутреннего жира сырца было больше у бычков III -группы 47,8%, межмышечной у чистопородных (30,5%). Жира содержалось больше в жировой ткани помесных бычков II группы в сравнении со сверстниками I, III и IV групп на 0,23; 0,85 (Р>0,95) и 077 % (Р>0,95). Температура плавления жировой ткани была ниже, чем у чистопородных сверстников на 0,22; 0,26 и 0,22С°. Фосфолипидов, больше содержалось в жировой ткани чистопородных и помесных животных I и II групп.

9. Интенсивность биоконверсии питательных веществ и энергии кормов в среднюю часть тела была выше у помесей II и III групп. Белка было отложено в теле бычков II и III групп больше, чем у чистопородных сверстников на 2,43 (Р>0,95), 25,3% (Р>0,95) и жира меньше на 1,88 и 2,17%. Коэффициент конверсии белка у помесного молодняка II и III групп был больше, чем у чистопородных сверстников на 0,2 и 0,4 %, и больше, чем у помесей из IV группы на 1,1 и 1,3%. Коэффициент конверсии энергии был выше у чистопородных сверстников на 0,2; 0,1 и 0,9%.

10. Использование промышленного скрещивания быков русской комолой породы с коровами калмыцкой и красно-пестрой пород экономически выгодно. Уровень рентабельности производства говядины от помесей II и III групп был выше в сравнении с чистопородными сверстниками на 2,9 и 9.3%, а от помесей IV группы ниже на 1,6%.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

В условиях Нижнего Поволжья для увеличения мясной продуктивности и повышения качества мяса у калмыцкого и красно-пестрого скота целесообразно проводить скрещивание выращиваемого маточного поголовья и сверхремонтных телок с быками русской комолой породы, что позволит довести уровень рентабельности производства говядины до 23,1 и 29,5%.

СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ

1. Горлов, И.Ф. Способ производства «мраморной» говядины» /И.Ф. Горлов, A.A. Кайдулина, Е.В. Карпенко, O.A. Суторма, B.C. Гришин, Д.А. Ранделин, Е.А. Кузнецова, И.В. Сазонова, Е.В. Левковская, // Методическое пособие. Волгоградское научное издательство, 2012. - 14 с. Тираж 100 экз.

2. Суторма, O.A. Химический состав и физические свойства жировой ткани бычков разных пород и генотипов / O.A. Суторма, Е.В. Левковская // «Инновационные пути развития агропромышленного комплекса: задачи и перспективы»: Донская аграрная научно-практическая конференция 25-26 октября 2012г, международный сборник научных трудов, Зерноград, 2012,- С.-178-181.

3. Ранделин, Д.А. Убойные качества бычков русской комолой породы разных генотипов / ДА. Ранделин, Е.Б. Левковская, И.В. Сазонова // «Пути интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях»: мат. междунар. науч. - прак. конф.- ГНУ НИИММП Россельхозакадемии: Волгоград, 2012. - С,- 82-83.

4. Ранделин, ДА. Баланс азота, кальция и фосфора в организме подопытных бычков мясных пород /ДА. Ранделин, В.В. Ранделина, Е.В. Левковская, И.В.Сазонова// «Пути интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях»: мат. междунар. науч.-прак. конф,- ГНУ НИИММП Россельхозакадемии: Волгоград, 2012. - С.-85-86.

5. Ранделина, В.В. Естественная резистентность организма молодняка крупного рогатого скота в зависимости от породной принадлежности / В.В. Ранделина, И.В. Сазонова, Е.В. Левковская // «Пути интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях»: мат. междунар. науч.- прак. конф,- ГНУ НИИММП Россельхозакадемии: Волгоград, 2012. - С,- 91-92.

6. Ранделин, Д.А. Убойные качества бычков отечественных мясных пород / Д.А. Ранделин, И.В. Сазонова, Е.В. Левковская // «Пути интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях»: мат. междунар. науч.- прак. конф.-ГНУ НИИММП Россельхозакадемии: Волгоград, 2012. - С.- 92-93.

7. Ранделин, ДА. Морфологический состав туш бычков отечественных мясных пород / Д.А. Ранделин, И.В. Сазонова, Е.В. Левковская // «Пути интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции в

современных условиях»: мат. междунар. науч.- прак. конф.- ГНУ НИИММП Россельхозакадемии: Волгоград, 2012. - С.- 93-94.

8. Ранделин, Д.А. Эффективность использования быков производителей русской комолой породы при межпородном скрещивании / Д.А. Ранделин, Е.В. Левковская, ОА. Суторма // «Пути интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях»: мат. междунар. науч.- прак. конф,- ГНУ НИИММП Россельхозакадемии: Волгоград, 2012. -С,-81-82.

9. Ранделин, A.B. Локализация и качественный состав жировой ткани у бычков разных пород и генотипов / A.B. Ранделин, Е.В. Левковская, O.A. Суторма, И.В. Сазонова // Известия Нижневолжского агроупиверси-тетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. — Волгоград, 2012. - № 4 (28). - С. 106-112.

10. Ранделин, Д.А. / Особенности роста и развития бычков разных специализированных пород // Д.А. Ранделин, И.В. Сазонова Е.В. Левковская, Н.И. Ковзалов // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. — Волгоград, 2012. -№ 4 (28). - С. 135-139.

Левковская Елена Владимировна

Автореферат

В авторской редакции

Подписано в печать 19.12.2012. Формат 60х84Аб. Усл. печ. л. 1,0. Тираж 100. Заказ № 13 ГНУ НИИММП Россельхозакадемия 400131, г. Волгоград, ул. Рокоссовского, 6.

Содержание диссертации, кандидата биологических наук, Левковская, Елена Владимировна

ВВЕДЕНИЕ.

1.1. Мясное скотоводство России.

1.2. Хозяйственно-биологические особенности мясной породы крупного рогатого скота «Русская комолая».

1.3. Межпородное скрещивание в мясном скотоводстве.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Содержание и кормление подопытных животных.

3.2. Переваримость питательных веществ рационов.

3.2.1. Баланс азота в организме подопытных бычков.

3.2.2. Баланс кальция и фосфора в организме подопытных бычков.

3.3. Гематологические показатели подопытных бычков.

3.4. Живая масса.

3.5. Линейный рост подопытных бычков.

3.6. Убойные качества и морфологический состав туш.

3.7. Химический и биохимический состав мяса.

3.8. Локализация и качественный состав жировой ткани у бычков разных пород и генотипов.

3.9. Трансформация протеина и энергия кормов в продукцию.

3.10. Экономическую эффективность производства.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Хозяйственно-биологические особенности и качественные показатели мяса бычков русской комолой породы разных генотипов"

Актуальность темы. Обеспечение населения высококачественной продукцией животноводства, в том числе и говядиной являются одним из приоритетов мясного подкомлекса Российской Федерации.

Скот русской комолой породы в сравнении с исходной абердин-ангусской характеризуется более высокой мясной продуктивностью и долгорослостыо.

Продуктивные качества скота русской комолой породы освещены в работах ряда авторов [1, 2]. Однако эффективность скрещивания животных данной породы с другими породами еще не изучена.

В связи с этим нами изучено влияние быков-производителей русской комолой породы на продуктивные и качественные показатели мяса помесного молодняка, полученного при промышленном скрещивании с коровами калмыцкой, красно-пестрой и красно степной пород в условиях Нижнего Повольжья.

Цель и задачи исследований. Целью данной работы, являлось изучение хозяйственно биологических особенностей чистопородных бычков русской комолой породы и помесей полученных в результате промышленного скрещивания быков русской комолой с коровами калмыцкой, красно-пестрой и красно степной пород.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- определить переваримость и усвояемость питательных веществ рационов;

- изучить динамику клинико-физиологических и гематологических показателей;

- выявить особенности роста и развития подопытных бычков;

- установить убойный выход, морфологический состав туш и качественные показатели мяса молодняка;

- дать экономическую оценку выращиваемых бычков русской комолой породы и разных генотипов.

- разработать предложения производству по использованию .быков русской комолой породы.

Практическая значимость работы. Полученные результаты исследований показали более высокую эффективность выращивания на мясо бычков русской комолой породы и помесей полученных от скрещивания быков русской комолой породы с коровами красно-пестрой и калмыцкой пород.

Положения диссертации, выносимые на защиту:

- интенсивность роста, мясная продуктивность чистопородных бычков русской комолой породы и помесей полученных от скрещивания быков русской комолой породы с коровами калмыцкой, красно-пестрой и красно-степной пород;

-особенности формирования продуктивности, качественных показателей мяса у бычков русской комолой породы разных генотипов;

-экономическая эффективность выращивания на мясо молодняка русской комолой породы разных генотипов.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и положительно оценены на международной научно-практической конференции «Инновационные технологии - основа модернизации отраслей производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (г. Волгоград, 2011); «Пути интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях» (г. Волгоград, 2012г) на расширенном заседании отдела производства продукции животноводства ГНУ Поволжский НИИММП Россельхозакадемии (г. Волгоград, 2012).

Реализация результатов исследований. Результаты исследований диссертационной работы внедрены в ОАО племзаводах «Привольный», «Ромашковский» ц ООО «Тингутинское» Волгоградской области.

Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 9 научных работ, в т.ч. 3 - в ведущих рецензируемых научных журналах и изданиях, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов собственных исследований, заключения, выводов, предложений производству, списка использованной литературы. Работа изложена на 116 страницах компьютерного текста, содержит 32 таблицу, 1 рисунка. Список литературы включает 244 источника, из них 20 - на иностранных языках.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Левковская, Елена Владимировна

ВЫВОДЫ

1. Помесные бычки, полученные в результате скрещивания быков русской комолой породы с коровами калмыцкой (II гр.), красно-пестрой (III гр.) пород превосходили по интенсивности роста, мясным качествам чистопородны (I гр.) и помесных сверстников сыновей коров красно-степной породы (IV гр.)

Общего белка в крови бычков II группы в конце опыта содержалось, больше чем у сверстников из I и IV групп на 0,05 и 0,99%, альбуминов на 0,14 и 4,20% (Р>0,99), III соответственно на 0,64 и 1,58; 1,02 и 3,81% (Р>0,99).

4. Рост и развитие помесных бычков зависел от их материнской основы. Так помесные бычки из II и III групп превосходили по живой массе чистопородных сверстников русской комолой породы в возрасте 16 мес. на 10,2 кг, или 2,38% (Р>0,95) и 36,5 кг, или 8,5% (Р>0,99). Тогда, как молодняк из IV группы уступал чистопородным сверстникам по данному показателю на 9,10 кг, или 2,12%.

5. Наиболее высокие убойные качества установлены у бычков полученных при спаривании быков русской комолой породы с коровами калмыцкой и красно-пестрой пород. Масса их туш была больше, чем у чистопородных сверстников соответственно на 3,9 кг, или 1,70% и 10,1 кг, или 4,38% (Р>0,95). Помеси из IV группы уступали по массе туш чистопородным сверстникам на 15,1 кг, или 6,60% (Р>0,95). Убойный выход и выход мякоти в тушах помесных бычков II, III и IV групп был ниже, чему чистопородных сверстников соответственно на 0,9; 2,2; 3,1%) и 0,3; 2,4; 3,1%).

7. Мясо, полученное от чистопородных бычков и помесей II группы обладало наиболее высокой влагоудерживающей способностью и наименьшей увариваимостыо. Наиболее высокой переваримостью (in vitro) обладало мясо бычков IV группы. Мясо помесных бычков характеризовалось наиболее высокими показателями окислительно - восстановительного потенциала.

8. отложение жировой ткани в организме бычков варьировало в зависимости от генотипа бычков. Общее количество жировой ткани отложенной в теле чистопородных бычков русской комолой породы было больше, чем у помесных сверстников II, III и IV групп соответственно на 6,35 (Р>0,95); 15,2 (Р>0,99) и 23,25% (Р>0,999). Выход подкожной жировой ткани был выше у помесей IV группы 25,1%, внутреннего жира сырца было больше у бычков III группы (47,8%) межмышечной у чистопородных (30,5%). Жира содержалось больше в жировой ткани помесных бычков II группы в сравнении со сверстниками I, III и IV групп на 0,23; 0,85 (Р>0,95) и 077 % (Р>0,95). Температура плавления жировой ткани была ниже, чем у чистопородных сверстников на 0,22; 0,26 и 0,22С°. Фосфолипидов, наиболее ценных липидов больше содержалось в жировой ткани чистопородных и помесных из I и II групп.

9. Интенсивность биоконверсии питательных веществ и энергии кормов в среднюю часть тела была выше у помесей II и III групп. Белка было отложено в теле бычков II и III групп больше, чем у чистопородных сверстников на 2,43 (Р>0,95) и 25,3% (Р>0,95) и жира соответственно меньше на 1,88 и 2,17%. Коэффициент конверсии белка у помесного молодняка II и III групп был больше, чем у чистопородных сверстников на 0,2 и 0,4 %, и больше, чем у помесей из IV группы на 1,1 и 1,3%. Коэффициент конверсии энергии был выше у чистопородных сверстников на 0,2; 0,1 и 0,9%.

10. Использование промышленного скрещивания быков русской комолой породы с коровами калмыцкой и красно-пестрой пород экономически выгодно. Уровень рентабельности производства говядины от помесей II и III групп был выше в сравнении с чистопородными сверстниками на 2,9 и 9,3%, и от помесей IV группы соответственно ниже на 1,6%.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

В условиях Нижнего Поволжья для увеличения мясной продуктивности и повышения качества мяса у калмыцкого и красно-пестрого скота целесообразно проводить скрещивание выранжированного маточного поголовья и сверхремонтных телок с быками русской комолой породы, что позволит довести уровень рентабельности производства говядины до 23,1 и 29,5 %.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Русская комолая порода в сравнении с исходной абердин-ангусской характеризуется более высокой мясной продуктивностью и долгорослостыо.

Экспериментальная работа проводилась на базе ОАО «Тингутинское».

В результате контрольных кормлений выявлено, что у подопытных бычков в стойловый период была различной фактическая поедаемость сена, силоса и в летний - пастбищной травы. Отмечено, что более высокой поедаемостыо сена, силоса и травы отличался помесный молодняк III группы.

В целом за опытный период потребление сухого вещества у помесных бычков III группы было больше соответственно на 2,83% и 1,14% и 4,64%. Потребление ЭКЕ у них было больше соответственно на 55,0 корм, ед., или 3,12%; 37,0 корм, ед, или 2,08 % и 83,0 или 4,79%, сырого протеина - на 7,56%; 4,09% и 11,75%.

Коэффициент переваримости сухого вещества у них был выше, чем у сверстников I, II и IV групп соответственно - на 1,9; 0,6 и 2,5%, органического вещества - на 3,8; 1,1 и 4,2%, сырого протеина - на 2,3; 0,9 и 2,8%, сырого жира - на 3,2; 0,8 и 3,9%, сырой клетчатки - на 1,2; 0,4 и 1,7%, БЭВ - на 2,1; 1,1 и 2,7%.

Нами установлено, что баланс азота у подопытного молодняка был положительным. Наиболее высокое потребление азота установлено у помесных бычков III группы. Ими было потреблено азота больше чем сверстниками I, II и IV групп на 6,73%; 1,96 %, и 8,08% и переварено больше на 10,74; 3,30% и 12,94% .

За сутки в организме молодняка III группы было в среднем отложено азота больше, чем у сверстников I, II и IV групп на 13,78%; 2,43% и 19,52%. Величина коэффициента использования азота от принятого, у молодняка III группы, была больше, чем у сверстников на 1,10; 0,08 и 1,70%.

Показатели роста и развития молодняка косвенно характеризуют уровень его развития. В процессе исследований выявлено, что в возрасте 8 месяцев имеются достоверные различия у подопытных бычков по данному показателю.

Поместный молодняк II группы, полученный при использовании быков русской комолой породы на коровах калмыцкой породы превосходил по живой массе чистопородных сверстников I группы на 2,55 % и помесных сверстников из IV группы - на 5,40% и уступал помесным сверстникам из III группы на 2,65%.

С возрастом бычков данная тенденция сохранилась при значительном увеличении разницы в живой массе. Так, в 16 месяцев помесные бычки II и III групп превосходили по живой массе чистопородных сверстников из I группы на 2,38% и 8,5%. Помесные бычки IV группы уступали чистопородным сверстникам по живой массе на 9,1 кг, или 2,12.

При этом в зависимости от генотипа бычков, различались и среднесуточные приросты их живой массы. Следует отметить, что у помесных бычков, кроме IV группы интенсивность роста была выше, чем у чистопородных сверстников русской комолой породы. Так, помесные бычки II и III групп превосходили чистопородных сверстников русской комолой соответственно на 2,19% и 8,00%. Тогда как помесные сверстники IV группы уступали им на 1,54%.

Помеси IV группы уступали по массе туши сверстникам русской комолой породы на 6,60%. Следует отметить, что выход туш и убойный выход были наиболее высокими у бычков русской комолой породы.

В процессе исследований установлены значительные различия у бычков подопытных групп по показателям, характеризующим качественный состав мяса.

Так, помеси, полученные в результате скрещивания быков русской комолой породы с коровами калмыцкой породы превосходили чистопородных сверстников русской комолой породы по содержанию в мясе жира на 0,13% и уступали им по содержанию белка на 0,12 %. При этом помесные бычки II группы превосходили сверстников III и IV групп по содержанию белка на 0,07 % и 0,80 % и жира - на 0,27%) и 1,48 %. Наиболее оптимальное соотношение жира и белка в мясе установлено у чистопородных бычков русской комолой породы (I гр.) и помесей калмыцкой породы (II гр.) (1: 0,72 и 1:0,74).

Исследованиями установлено, что наиболее высокое содержание сухого вещества содержалось в мясе, полученном от чистопородных бычков русской комолой породы (I гр.) и помесей сыновей коров калмыцкой породы (II гр.).

Содержание белка в мускуле бычков русской комолой породы было выше в сравнении с помесными сверстниками II, III и IV групп соответственно на 0,53, 1,68 и 1,51 %.

Расчеты показали, что наиболее высокий БКП мяса был у чистопородных бычков русской комолой породы и помесей II группы, низкий - у помесей III и IV групп.

Чистопородные бычки превосходили по кулинарно - технологическим показателям помесных сверстников, что подтверждают и кулинарно -технологические показатели (КТП).

Анализ показал, что наиболее высокими показателями переваримости при воздействии пепсином и трипсином обладало мясо помесных бычков IV группы.

Наиболее низкой переваримостью при воздействии пепсином характеризовалось мясо помесных бычков III группы и при воздействии трипсином у сверстников II группы. Так, помесные бычки IV группы по переваримости мяса при воздействии пепсином превосходили чистопородных сверстников из I группы на 9,48 и помесных из II и III групп на 16,51 и 36,55%, и при воздействии трипсином соответственно на 9,04; 11,0 и 3,93. Общая переваримость мяса бычков из IV группы была выше, чем у сверстников из I, II и III групп на 9,28 ; 13,10 и 17,72% .

Более высокую переваримость мяса помесных бычков IV группы можно объяснить тем, что молодняк сыновей коров красно степной породы менее скороспелый по сравнению со сверстниками русской комолой и красно- степной породы.

В целом, жировой ткани в организме бычков русской комолой породы, было отложено больше, чем у помесных сверстников II, III, IV групп соответственно на 6,35% и 15,2% и IV- на 23,25%. При этом анализ показал, что у помесных бычков жировой ткани было отложено больше, чем у сверстников III и IV групп на 8,33% и 15,89%.

Химический состав жировой ткани у бычков также варьировал в зависимости от их генотипа. При этом сухого вещества больше содержалось во внутреннем жире-сырце чистопородных бычков русской комолой (породы (83,29 %) и помесей из II группы (83,24 %) .

По данному показателю помесные бычки III и IV групп по содержанию сухого вещества в жировой ткани уступали чистопородным сверстникам на

1,19 и 1,16%.

Белка содержалось больше в жировой ткани молодняка русской комолой породы в сравнении с помесными сверстниками из II, III и IV групп - на 0,27%; 0,29и 0,36%.

Жира содержалось в жировой ткани помесных бычков II группы больше, чем у сверстников I, III и IV групп соответственно на 0,23; 0,85 и 0,77%.

Экономическую эффективность производства говядины мы рассчитывали по ценам сложившимся в 2012 году.

В связи с тем, что производственные затраты по группам были практически равными, расчетная прибыль, полученная при реализации бычков по группам варьировала в зависимости от величины прироста их живой массы.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата биологических наук, Левковская, Елена Владимировна, Волгоград

1. Абрамов О.М., Бахитов А.Х., Лопанская Е.М. Экстерьерные особенности чистопородных и помесных животных // Тр. Магадан. Зон. НИС с.-х. Северо-Востока. -Новосибирск, 1991. С. 55-60.

2. Абдулмуслимов A.M. Использование генетических маркеров при совершенствовании кавказского бурого скота в Дагестане: автореф. дис. доктора с.-х. наук /А. М. Абдулмуслимов Дубровицы, 1991,- 22 с.

3. Алхазова, М.А. Опыт промышленного скрещивания в условиях Узбекистана / М.А. Алхазова // Тез. докл. науч.-практ. конф. Оренбург, 1979. - С. 219-222.

4. Амерханов, Х.А. Племенная база мясных пород основа мясного скотоводства / Х.А. Амерханов, Д.Л.Левантин, И.М.Дунин // Зоотехния. 2000. - №. 11. — С. 6-11.

5. Амерханов Х.А., Горлов И.Ф., Левахин В.И. и др. Русская комолая порода / Х.А. Амерханов, И.Ф. Горлов, В.И. Левахин и др. // Молочное и мясное скотоводство. 2008. - №3.

6. Амерханов Х.А., Горлов И.Ф., Каюмов Ф.Г. и др. Новая порода мясного скота русская комолая / Х.А. Амерханов, И.Ф. Горлов, Ф.Г. Каюмов и др // Молочное и мясное скотоводство. - 2008. - №1. - с. 4-5.

7. Амерханов X. Генетические ресурсы мясного скота в Российской Федерации / X. Амерханов, Ф. Каюмов // Молочное и мясное скотоводство. 2011. - спецвыпуск. - С. 3-6.

8. Амерханов X. Хозяйственно-биологические особенности русской комолой породы скота / X. Амерханов, И. Горлов, В. Левахин // Молочное и мясное скотоводство. 2011.- спецвыпуск. С. 22-25.

9. Арзуманян, Е.А. Основные вопросы породообразования крупного рогатого скота / Е.А. Арзуманян // Теория и практика создания новых пород сельскохозяйственных животных в СССР: сб. тр. М.: Сельхозиздат, 1956. - С. 17-19.

10. Арзуманян, Е.Е. Промышленное скрещивание черно-пестрого и абердин-ангусского скота / Е.Е. Арзуманян, Л.Г. Рютов, В.Е. Шварц // Вестник сельскохозяйственной науки. -1970. № 5. - С. 70-73.

11. Астахов, В.Г. О мясной продуктивности симментал х абердин-ангусских помесей / В.Г.Астахов, Ю.Д. Кошелев // Тр. ин-та / Рязанский с.-х. институт, 1974. Т. 37. - С. 32-35.

12. Бадмаева В. В. Калмыцкий скот на I Всероссийской выставке / В. В. Бадмаева, Д. А. Доржиева // Молодой ученый.- 2012. — №12.

13. Баширов, В.Д. Пути интенсификации производства говядины и повышение её качества в мясном и молочном скотоводстве: дис. доктора с.-х. наук / В.Д. Баширов. -Волгоград, 2002. 440 с.

14. Белоусов, A.M. Интродукция абердин-ангусского скота в Россию и пути его совершенствования: автореф. дис. доктора с.-х. наук / A.M. Белоусов. Краснодар, 1994. - 50 с.

15. Беломытцев Е.С. Пути увеличения производства говядины в мясном скотоводстве на основе совершенствования технологии в различных природно-климатических зонах // Дисс. на соиск. учен, степ, доктора с.-х.наук. Оренбург, 1994. - 64с.

16. Беляев, А.И. Разработка методов рационального использования природных ресурсов крупного рогатого скота при производстве говядины в условиях Нижнего Поволжья: автореф. дис. доктора с.-х. наук / А.И. Беляев. Волгоград, 2004. - 53 с.

17. Богатырев, Н.И. Результаты промышленного скрещивания черно-пестрого скота с герефордами и абердин-ангуссами в Сибири / Н.И. Богатырев // Животноводство. -1964. № 4. - С. 65-69.

18. Богданов, Е.А. Об искусственном выведении индивидуально потентных животных с помощью разведения по линиям / Е.А. Богданов // Вестник животноводства. — 1916. № 3. - С. 17-18.

19. Богданов, Е.А. Как можно ускорить совершенствование и создание племенных стад и пород (разведение по линиям) / Е.А. Богданов. М., 1922. - 176 с.

20. Богданов, Е.А. Основные тайны подбора / Е.А. Богданов. М., 1938. - 234 с.

21. Богданов, Г.А. Кормление сельскохозяйственных животных / Г.А. Богданов. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. - 624 с.

22. Бодия, Ф.Н. Некоторые результаты промышленного скрещивания серого украинского и симментальского скота сабердин-ангусской породой / Ф.Н. Бодия // Вопросы производства говядины. УССР: Россельхозиздат, 1963. - Т. 1. - С. 31-38.

23. Бондарев, Ю.Ф. О некоторых вопросах разведения по линиям / Ю.Ф. Бондарев // Животноводство. 1965. - № 1. - С. 16-17.

24. Борисов, Н.В. Оценка мясной продуктивности крупного рогатого скота / Н.В. Борисов, Б.А. Скуровский, А.Г. Незавитин, Н.Б. Захаров, М.Ф. Кобцев. 2-е изд. -Новосибирск: Сиб. отд-ние. СибНИПТИЖ, СибНИИМС, 2001. -156 с.

25. Борисенко, Е.Я. О природе гетерозиса и инбредной депрессии / Е.Я. Борисенко // Известия ТСХА. 1967. - Вып. 4.- С. 199-207.

26. Борисов, Н.В. Оценка мясной продуктивности крупного рогатого скота / Н.В. Борисов, Б.А. Скуровский, А.Г. Незавитин, Н.Б. Захаров, М.Ф. Кобцев. 2-е изд. -Новосибирск: Сиб. отд-ние. СибНИПТИЖ, СибНИИМС, 2001. -156 с.

27. Бубен, Д.М. Биологические особенности и их наследование помесями при скрещивании черно-пестрого скота со специализированными мясными породами / Д.М. Бубен // Тр. ин-та / Гроднецкий СХИ. 1974. - Вып. 20. - С. 27-31.

28. Бушуева, И.С. Хозяйственно-биологические особенности и потребительские свойства мяса бычков абердин-ангусской породы нового типа «Волгоградский»: автореф. дис. канд. биол. наук / И.С. Бушуева. Волгоград, 2003. - 27 с.

29. Волохов, И.М. Биологические и продуктивные особенности голштинизированного скота Нижнего Поволжья: автореф. дис. доктора биол. наук / И.М. Волохов. Московскаяобласть, 1997.

30. Гайко, A.A. Мясная продуктивность крупного рогатого скота и качество говядины / A.A. Гайко. Минск: Урожай, 1971. - 208 с.

31. Галиев, Б.Х. Разработка научных и практических основ оптимизации типов кормления различных половозрастных групп мясного скота в степной зоне Южного Урала: автореф. дис. доктора с.-х. наук / Б.Х. Галиев. Оренбург, 1998. - 49 с.

32. Гармаев, Д.Ц. Совершенствование технологии мясного скотоводства в условиях Забайкалья. / Д.Ц. Гармаев. // Автореф. дисс.доктора с.-х. наук. -Дубровицы. 2008.-32с.

33. Гинтер Е. Медицинская генетика / Е. Гинтер М.: Медицина, 2003. 448 с.

34. Глазко, В.И. Генетические аспекты породообразовательного процесса / В.И. Глазко // Докл. Российской академии сельскохозяйственных наук. 1995. № 7. - С. 31-34.

35. Горбунов В. В. Коровы. Разведение, содержание, уход / Горбунов В. В. М.: Издательская группа ACT, 201 1. - 1 92 с.

36. Горлов И. Ф. Новый внутрипородный тип скота абердин-ангусской породы/ И.Ф. Горлов, А.И. Беляев // Зоотехния. 2004 - № 2. - С. 4-9.

37. Коломейцева, И.В. Кирдан, A.A. Закурдаева. М.; Волгоград: Волгоградское научное издательство, 2007. — 94 с.

38. Горлов И.Ф., Амерханов Х.А., Левахин В.И. Новая порода КРС / И.Ф. Горлов, Х.А. Амерханов, В.И. Левахин // Практик. 2008.- №1. с. 68-69.

39. Горлов, И.Ф. Научно обоснованные технологии производства конкурентоспособной говядины: монография / И.Ф. Горлов, А.И. Беляев, А.Н. Струк и др.. Москва-Волгоград: Вестник РАСХН; Волгоградское науч. изд-во, 2009.- 274 с.

40. Глембоцкий Я.Л., Эрнст Л.К. Проблемы селекции и генетики сельскохозяйственных животных в связи с индустриализацией животноводства / Успехи современной генетики.- М., 1974.- С. 229-253.

41. Гуткин, С.С. Пути повышения мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота / С.С. Гуткин // Путиинтенсификации мясного скотоводства и производства говядины: тр. ин-та / ВНИИМС. Оренбург, 1988. - С. 17-20.

42. Давлетьяров, М.А. Эффективность выращивания бычков красной степной породы и ее помесей с шортгорнами, герефордами и симменталами мясного типа канадской селекции, автореф. дис. канд. с.-х. наук /М.А. Давлетьяров. Оренбург, 2009. - 23 с.

43. Демченко, П.В. Биологические закономерности повышения продуктивности животных / П.В. Демченко. М.: Колос, 1972. - 205 с.

44. Джуламанов, K.M. Экстерьерные особенности скота герефордекой породы. / K.M. Джуламанов. // Зоотехния.- 2005.-№11.- С.6-8.51. Дибирдеев, В.И. Читинская область в цифрах. 2007: Стат. сб. Читастат. Чита, 2007. - 363 с.

45. Добжанский, Ф. Генетика и происхождение видов. / Ф. Добжанский М.:Институт компьютерных исследований, НИЦ «Регулярная и хаотическая динамика», 2010 - 384 с.

46. Доротюк, Э.Н. Роль калмыцкого скота в развитии мясного скотоводства / Э.Н. Доротюк // Животноводство. -1976. № 2. - С. 18-20.

47. Доротюк, Э.Н. Проблемы создания новых пород и типов мясного скота / Э.Н. Доротюк // Племенная работа в мясном скотоводстве. М: Колос, 1980. - С. 138-145.

48. Дудин, С.Я. Скороспелое мясное скотоводство и перспектива производства мяса / С.Я. Дудин // За развитие мясного скотоводства. Оренбург: кн. изд., 1961. - С. 24-29.

49. Дудин, С.Я. Мясное скотоводство / С.Я. Дудин. -Алма-Ата: Кайнар, 1967. 246 с.

50. Дудин, С.Я. Резервы производства говядины / С.Я. Дудин // Тр. акад. / ВАСХНИЛ. М.: Колос, 1973. - С. 162.

51. Дунин, И. Состояние и потенциал развития племенной базы скотоводства в Российской Федерации/И. Дунин, А. Данкверт, А. Кочетков //Молочное и мясное скотоводство. -2012. № 7. - С. 2-6.

52. Дьяков, С.М. Резервы промышленного скрещивания красного степного скота с быками герефордской и абердин-ангусской пород в условиях Кубани / С.М. Дьяков // Тез. докл. Всероссийского совещания-семинара по мясному скотоводству. М., 1967. - С. 78-79.

53. Ермолаева, Е. Мясо / Е. Ермолаева. М.: Астрель, 201 1. - 144 с.

54. Ермолаев, А. Использование быков мясных пород для промышленного скрещивания в хозяйствах Сибири / А. Ермолаев, Е. Сурмач, П. Шмаков // Промышленное скрещивание в скотоводстве: тр. акад. / ВАСХНИЛ. М., 1973. - С. 247-263.

55. Есенгалиев, А. Эффективность скрещиванияказахского белоголового и мандогольского скота / А. Есенгалиев, Л. Мазуровский, В. Косилов// Молочное и мясное скотоводство, № 2-3, 1993. С.15-17.

56. Заверюха, А.Х. Повышение эффективности производства говядины / А.Х. Заверюха, Г.И. Бельков. М.: Колос, 1995. - С. 286.

57. Заднепрянский, И.П. Роль чистопородного разведения, скрещивания и гибридизации при создании высокопродуктивных мясных стад / И.П. Заднепрянский // Повышение эффективности селекции в мясном скотоводстве: сб. науч. тр. Оренбург, 1990. - С. 9-16.

58. Заднепрянский, И.П. Результаты и перспективы использования лучшего мирового генофонда в мясном скотоводстве / И.П. Заднепрянский // Проблемы мясного скотоводства: сб. науч. тез. Оренбург, 1995. - Вып. 48. - С. 17-25.

59. Заднепрянский И.П., Косилов В.И., Салихов A.A. Сравнительная оценка хозяйственно-полезных качеств мясных пород скота // Труды Белгородского аграрного университета. -Белгород. 1998. - С. 120-121.

60. Заяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю.Ф. Заяс // Легкая и пищевая промышленность. 1981. - 480 с.

61. Зелепухин А.Г. Научные и практические аспекты повышения эффективности производства говядины // Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, доктора с.-х. наук. Оренбург, 2001.- 45 с.

62. Зелепухин А.Г., Левахин В.И. Повышение эффективности производства говядины // Монография. -Москва: Вестник РАСХН, 2002. 232 с.

63. Иванов, М.Ф. О методах племенной работы / М.Ф. Иванов // Избранные сочинения. М., 1949. - Т. 1. - С. 234.

64. Иванова, O.A. Испытание бычков по качеству потомства / O.A. Иванова // Проблемы животноводства. 1934.- № 4. С. 73-78.

65. Иванова О.А Генетические основы разведения по линиям / O.A. Иванова // Генетические основы селекции животных. М., 1969. - С. 162-207.

66. Калашников, А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных / А.П. Калашников, В.И. Фисинин, В.В. Щеглов, Н.Г. Первов и др..- М., 2003. 456 с

67. Каюмов, Ф.Г. Совершенствование скота казахской белоголовой породы / Ф.Г. Каюмов, ПІ.А. Макаев // Зоотехния.- 1991. № 5. - С. 33-37.

68. Каюмов, Ф.Г. Оценка и отбор генетически ценных герефордских быков / Ф.Г. Каюмов, K.M. Джуламанов, М.П. Дубовскова, Н.П. Герасимов // Зоотехния. 2007. - №5. - С. 5-7.

69. Каюмов, Ф. Новые типы и линии мясного скота / Ф. Каюмов, К. Джуламанов, Н. Герасимов // Животноводство России. 2009. - № 1. - С. 47- 49.

70. Каюмов, Ф., Сурундаева Л., Каргалинский мясной -новый тип крупного рогатого скота на Урале / Ф. Каюмов, Л.Сурундаева // Эффективное животноводство. 2012. - № 7. -С. 24-27.

71. Клетушкин, Н.М. Красный степной скот в промышленном скрещивании с мясными породами / Н.М. Клетушкин, Л.М. Коннова, В.Ф. Чикомасов // Тр. ин-та / ВНИИМС. Оренбург, 1972. - Вып. 16. - С. 167-178.

72. Калугин, Н.В. Кормление племенного мясного скота / Н.В. Калугин, Б.Л. Герасимов // Молочное и мясное скотоводство. 1984. - № 1. - С. 23-24.

73. Колышкина, Н.С. Методы и формы племенной работы в молочном скотоводстве / Н.С. Колышкина // Животноводство.- 1955. № 12. - С. 55-63.

74. Колышкина, Н.С. Селекционная работа при создании жирномолочных линий / Н.С. Колышкина // Животноводство. -1961. № 11. - С. 34-42.

75. Костомахин Н. М. Воспроизводство стада и выращивание ремонтного молодняка в скотоводстве. / Костомахин Н. М. М.: КолосС, 2009. - 109 с.

76. Костомахин Н. М. Породы крупного рогатого скота / Костомахин Н. М. М.: КолосС, 201 1. - 136 с.

77. Кравченко, H.A. Разведение сельскохозяйственных животных / H.A. Кравченко. М., 1963. - 26 с.

78. Кравченко, H.A. Породы мясного скота / H.A. Кравченко. М., 1979. - С. 38-41.

79. Кравченко, H.A. Племенной подбор / H.A. Кравченко.- М., 1957. 86 с.

80. Крамаренко, Н.М. Опыт племенной работы с крупным рогатым скотом черно-пестрой породы / Н.М. Крамаренко, Н.П. Семенов, J1.K. Эрнст. М.: Россельхозиздат, 1967. - 42 с.

81. Крючков, В.Д. Селекционно-генетические методы совершенствования скота казахской белоголовой породы: автореф. дис. доктора с.-х. наук / В.Д. Крючков. Алма-Ата, 1994. - 48 с.

82. Крючков, В. Мясное скотоводство Казахстана / В. Крючков, Ш. Жузенов, Е. Насамбаев // Животноводство России.- 2009. №9. - С. 51-53.

83. Кузнецов, JI.H. Интенсификация животноводства -важнейшее условие решения продовольственной программы / JI.H. Кузнецов // Экономика сельского хозяйства. 1986. - № 7.- С. 11-19.

84. Кузьмин, В.П. Эффективность использования симментальских и шаролезский быков в двух-трехпородном скрещивании с казахским белоголовым скотом: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / В.П. Кузьмин. Оренбург, 2002. - 22 с.

85. Курзанов, А. А. Формирование мясной продуктивности бычков красной степной и помесей с калмыцкой и герефордской породами в условиях Западной Сибири автореф. дис. . канд. с.-х. наук /А.А.Курзанов. -Новосибирск, 2007. 27 с.

86. Курм, К. Результаты промышленного скрещивания красного эстонского скота с абердин-ангуссами и герефордами / К. Курм, X. Пийрсалу // Промышленное скрещивание и племенная работа в мясном скотоводстве. М.: Колос, 1965. -С. 68-74.

87. Ланина, A.B. Основы выведения и совершенствования мясных пород крупного рогатого скота / A.B. Ланина // Вестник с.-х. науки акад. Каз. ССР. Алма-Ата, 1960. - С. 42-45.

88. Ланина, A.B. Мясное скотоводство / A.B. Ланина.- М.: Колос, 1973. 280 с.

89. Латыпов, Ф.Ф. Эффективность промышленного скрещивания казахской белоголовой и немецкой пятнистой пород: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Ф.Ф. Латыпов. -Оренбург, 2002. 20 с.

90. Лебедев, М.М. Особенности селекции в скотоводстве / М.М. Лебедев // Животноводство. 1970. - № 8.- С. 69-73.

91. Лебедько Е. Я. Специализированные мясные породы крупного рогатого скота./ Лебедько Е. Я. М.: Феникс, 2008.-106 с.

92. Левантин, Д. Л. Племенная работа в мясном скотоводстве / Д.Л. Левантин // Племенное дело в скотоводстве.- М., 1967. С. 54-58.

93. Левахин, В.И. Мясное скотоводство: проблемы и пути их решения / В.И. Левахин // Вестник мясного скотоводства: мат. Всерос. науч.-практ. конф. Оренбург, 2002.- Вып. 55. С. 3-9.

94. Левахин, В.И. Основные направления и способы повышения эффективности производства говядины в мясном скотоводстве: монография / В.И. Левахин, И.Ф. Горлов, М.И. Сложенкина и др.. М.: Вестник РАСХН, 2006. - 372 с.

95. Левахин, В.И. Стрессы и способы их коррекции у сельскохозяйственных животных / В.И. Левахин, Ф.Х. Сиразетдинов, В.В. Попов, A.B. Сало, А.П. Черных и др.. -Оренбург: ВНИИМС, 2008. 160 с.

96. Легошин, Г. Селекция герефордского скота по типу телосложения и продуктивным признакам / Г. Легошин, А. Болотин, Е. Сапанов, В. Руф // Молочное и мясное скотоводство. 1994. - № 1, 2. - С. 14-17.

97. Легошин, Г.П. Создание мясных скотоводческих ферм / Г.П. Легошин, А.Г. Самоделкин. Нижний Новгород: Арабеск, 1998. - 466 с.

98. Легошин, Г.П. Откорм молодняка крупного рогатого скота ведущее звено в технологии производства говядины / Г.П. Легошин, Н.Ф. Дзюба, О.Н. Могиленец, Е.С. Афанасьева // Достижения науки и техники АПК. 2009. - № 8. -С.51-53.

99. Ленглер, И. ПЦР в реальном времени / Й. Ленглер, Г. Древес, Г. Шмегель. М., Бином, Лаборатория знаний, 2009. - 224 С.

100. Леншов, И. Состояние и перспективы линейного разведения крупного рогатого скота в ГДР / И. Леншов // Сельское хозяйство за рубежом. 1965. - № 9. - С. 19-24.

101. Леушин, С.Г. Технология производства молока и говядины в районах Нижнего Поволжья и Южного Урала / С.Г. Леушин // Технология производства молока и мяса в Европейской части СССР. М., 1969. - С. 48-51.

102. Логинов, С.Б. Эффективность выращивания и откорма кастратов казахской белоголовой, симментальской, шаролезской пород и их двухпородных помесей: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / С.Б. Логинов. Оренбург, 1995. - 22 с.

103. Лукин, В.И. Использование голштино-фризских быков для скрещивания с красными степными коровами / В.И. Лукин // Пути совершенствования племенных и продуктивных качеств жвачных животных. Кишинев, 1986. - С. 4-8.

104. Лукьянова О.В. Коровы. Разведение и уход / Лукьянова О.В. М.: Вече, 2008. - 176 с.

105. Макаев, Ш.А. Создание комолого типа скота казахской белоголовой породы / Ш.А. Макаев, М.К. Балкибаев //

106. Селекционные основы повышения продуктивности мясного скота: сб. науч. тр. Оренбург, 1991. - С. 29-32.

107. Макаев, Ш.А. Селекция мясного скота в племзаводе «Красный Октябрь» / Ш.А.Макаев, Н.В. Фомин // Мясное скотоводство и перспективы его развития: сб. науч. тр. Оренбург, 2000. - С. 345-357.

108. Макаев, Ш.А. Методы совершенствования казахской белоголовой породы и создание ее комолого типа: автореф. дис. . доктора с.-х. наук / А.К. Макаев. Оренбург, 2002. - 56 с.

109. Маркушин, А.П. Наследование долголетия у крупного рогатого скота / А.П. Маркушин, Н.П. Жарова, И.И. Свинолупов // Тр. ин-та // Саратовский зооветинститут. -Саратов, 1961. Т. 10. - С. 34-37.

110. Мартюгин, Д.Д. Рост и развитие молодняка холмогорской породы с абердин-ангуссами и шароле / Д.Д. Мартюгин, A.A. Лисенков // Докл. ТСХА. 1969. - С. 65-68.

111. Мглинец, А.И. Об оптимальном содержании жира в говяжьей туше / А.И. Мглинец // Мясная индустрия СССР. -1979. № 1. - С. 28-29.

112. Мелихов, Н.П. Особенности роста и мясной продуктивности бычков симментальской породы и помесей с голштинами при различной технологии содержания в условиях Нижнего Поволжья: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Н.П. Мелихов. Оренбург, 1998. - 22 с.

113. Мирошников, A.M. Хозяйственно-биологические особенности интенсификации производства говядины в мясном скотоводстве: автореф. дис. доктора с.-х. наук / A.M. Мирошников. Волгоград, 2005. - 44 с.

114. Мирошникова H.H. Повышение эффективностипроизводства говядины и улучшение её качества при использовании новых лактулозосодержащих антистрессовых препаратов: автореф. дис. канд. биол. наук / H.H. Мирошникова. Волгоград, 2009. - 24 с.

115. Моисеева, И.Г. Генофонды сельскохозяйственных животных: генетические ресурсы животноводства России / И.Г. Моисеева, C.B. Уханов, Ю.А. Столоповский, Г.Е. Сулимова, C.B. Каштанов; отв. редактор, проф. И.А. Захаров. М.: Наука, 2006. - 478 с.

116. Москаленко, JI.O. Промислове схрещивания білоголові Украінськоі худоби в бугаями абердин-ангусскоі і герефордськоі порід / JI.O. Москаленко // Влчки збІяьвения виробінтва яловична. Киев: Урожай, 1977. - С. 63-66.

117. Нелепов, Ю.Н. Эффективность использования быков-производителей русской комолой породы при межпородном скрещивании / Ю.Н. Нелепов, С. Стрекалов, В. Кононов, Д. Ранделин // Молочное и мясное скотоводство. -2011. № 7. - С. 29-30.

118. Нурписов, И. Влияние генотипа на продуктивность / И. Нурписов, С. Тюлебаев, Н. Плохих // Животноводство России. 2009. - № 6. - С. 47- 48.

119. Нусов, Н.И. Межпородное скрещивание в скотоводстве / Н.И. Нусов, A.A. Панкратов, Ф.С. Ряднев, А.Ф. Быканов // Тр. ин-та / Кубанский СХИ. Краснодар, 1970. -Вып. 40 (68). - С. 100-117.

120. Овсянников, А.И. Основы опытного дела в животноводстве/А.И. Овсянников. -М.: Колос, 1976. 303с.

121. Огуй, В.Г. Научные и практические основы рационального использования крупного рогатого скота для производства телятины и говядины: автореф. дис. доктора с.-х.наук / В.Г. Огуй. Новосибирск, 1998. - 41 с.

122. Онищенко, В.И. Эффективность промышленного скрещивания скота красной степной породы с герефордами и абердин-ангусами / В.И. Онищенко, A.C. Рютов, В.Е. Шварц // Молочное и мясное скотоводство юга России. Элиста, 1971. -С. 207-211.

123. Орлова, JI. У России до сих пор нет четкой аграрной политики /Л. Орлова, // Аграрное обозрение. 2012. -№ 1. - С 2 - 4.

124. Паронян И.А. Домашние, сельскохозяйственные и промысловые животные (Словарь-справочник) // И.А. Паронян, A.B. Егиазарян //Словарь-справочник.- СПб: Нестор-История, 2011. 588 с.

125. Панюшкин, А.Н. Крупный рогатый скот абердин-ангусской породы В СССР и племенная работа с ним / А.Н. Панюшкин // ГПК крупного рогатого скота абердин-ангусской породы. — М.: Колос, 1968. — 25 с.

126. Плишко, А.И. Опыт апробации линий и семейств в племенных хозяйствах Украины / А.И. Плишко // Животноводство. 1965. - № 3. - С. 37-41.

127. Полиновский, Л.И. Экономическая эффективность продолжительности продуктивного использования мясных пород / Л.И. Полиновский, В.М. Коваленко, O.A. Дурманова / Тр. ин-та // ВНИИМС. 1991. - С. 112-119.

128. Поляков, Л. Мясные качества абердин-бурокавказских помесей 1-го поколения / Л. Поляков, Ф. Гуссейнов // Сб. тр. ин-та / Азербайджанский СХИ. -Кировобад, 1979. С. 38-40.

129. Посунько, А.Н. Стимулирование развитиямясного скотоводства и регулирование рынка мяса крупного рогатого скота в России: автореф. дис. канд. экон. наук / А.Н. Посунько. М., 2009. - 27 с.

130. Потемкин, Н.Д. Избранные сочинения / Н.Д. Потемкин. М.: Колос, 1971. - 3 11 с.

131. Прахов, Л.П. Сравнительное изучение скота мясных пород / Л.П. Прахов // Животноводство. 1980. - № 11. - С. 34-36.

132. Придорогин, М.И. Оценка сельскохозяйственных животных по наружному осмотру / М.И. Придорогин. М., 1949. - 189 с.

133. Пустотина, Г.Ф. Научно-практическое обоснование повышения эффективности использования генетических ресурсов симментальского скота: автореф. дис. доктора с.-х. наук / Г.Ф. Пустотина. Волгоград, 2009. - 48 с.

134. Ранделин, Д-А. Хозяйственно-биологические особенности и потребительские свойства мяса бычков черно-пестрой, абердин-ангусской пород и их помесей: автореф. дис. канд. биол. наук / Д.А. Ранделин. -Волгоград, 2007. 23 с.

135. Ранделин, Д.А. Эффективность использования породных ресурсов мясного скота в условиях Нижнего Поволжья / Д.А. Ранделин. М.: Вестник РАСХН, 2008. 296 с.

136. Ранделин, Д.А. Влияние фактора «скрещивания» на качественные показатели мяса бычков / Д.А. Ранделин // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса. Волгоград. 2011. - №3 (23). - с. 121-126.

137. Ранделин, A.B. Эффективность использования герефордского скота в условиях Нижнего Поволжья и Приуралья / A.B. Ранделин, И.Ф. Горлов, Н.И. Ковзалов. -Волгоград, 1999. - С. 305.

138. Ранделин A.B. Мясная продуктивность бычков новой мясной породы крупного рогатого скота «Русская комолая» / A.B. Ранделин, А.И. Сивков, A.C. Коломейцева // Мат. международ, науч.-практ. конф. -Оренбург, 2008. с. 160163.

139. Ранделин A.B. Биохимический состав и технологические свойства мяса бычков «Русской комолой» породы / A.B. Ранделин, А.И. Сивков, A.C. Коломейцева // Мат. международ, науч.-практ. конф. Оренбург, 2008.- с.165-168.

140. Ранделин A.B. Локализация и качество жировой ткани бычков разных пород / A.B. Ранделин, А.И. Сивков, A.C. Коломейцева // Мат. международ, науч.-практ. конф. Оренбург, 2008. с. 163-165.

141. Ранделина, В.В. Особенности использования породных ресурсов крупного рогатого скота в повышении эффективности системных технологий производства говядины: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / В.В. Ранделина. Волгоград, 2001. - 25 с.

142. Резниченко, В. Динамика живой массы бычков -помесей казахской белоголовой и симментальской пород в условиях нагула на естественных пастбищах / В. Резниченко, Н. Ширнина, Г. Левахин // Главный зоотехник. 2009. - № 4. - С.41 44.

143. Ридли, М. Геном / М. Ридли. М.: Эксмо, 2008.224 с.

144. Ростовцев, Н.Ф. Промышленное скрещивание и возможность гетерозиса в скотоводстве / Н.Ф. Ростовцев // Вестник сельхознауки. 1967. - С. 34-40.

145. Ростовцев, Н.Ф. Промышленное скрещивание в скотоводстве / Н.Ф. Ростовцев, И.И. Черкащенко. М.: Колос,1971. С. 27; 66-67; 75-76; 84-87; 173-174; 188-199; 210-244.

146. Ростовцев, Н.Ф. Опыт скрещивания красного степного скота с быками герефордской породы / Н.Ф. Ростовцев, И.И. Черкащенко, A.M. Аткаев // Докл. ВАСХНИЛ.1972. № 2. - С. 20-22.

147. Рубан Ю.Д. Эволюция пород и их типов в скотоводстве: монография / Ю. Д. Рубан. Киев : Аграрная наука, 2011. - 232 с.

148. Руденко, Н.П. Мясное скотоводство России / Н.П. Руденко, Б.А. Багрий. М.: Россельхозиздат, 1981. - С. 218.

149. Рябов, H.H. Влияние голштинизации красного степного скота на мясные качества молодняка: брошюра / Н.И. Рябов, С.Э. Бондаренко. Уфа: БашГАУ, 1999. - 50 с.

150. Савельева М.И. Развитие АПК: фактор отраслевой науки / М.И. Савельева // Животноводство России. 2012. - № 11. - С. 18-22.

151. Сажин А. Н., Кулик К. Н., Васильев Ю. И. Погода и климат Волгоградской области/ А.Н. Сажин, К.Н. Кулик, Ю.И. Васильев. Волгоград: ВНИАЛМИ, 2010. - 306 с.

152. Самыгин Д. Поддержка сельского хозяйства по правилам ВТО: региональный аспект/ Самыгин Д. // Экономикасельского хозяйства. -2012. №8. - С. 27-34.

153. Свечин, К.Б. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных / К.Б. Свечин. Киев: Урожай, 1976. - 215 с.

154. Свиридова, Т.М. Кормление мясного скота / Т.М. Свиридова // Молочное и мясное скотоводство. 1990. - № 6. -С. 11-13.

155. Свиридова, Т.М. Научные и практические основы кормления мясного скота / Т.М. Свиридова, Б.Х. Галиев // Аграрная Россия: науч.-практ. бюл. М., 1999. - С. 52.

156. Северов, В. Опыт формирования товарных мясных стад в Тульской области / В. Северов, Д. Смирнов // Молочное и мясное скотоводство. 2000. - № 1. - С. 2-5.

157. Семенов, B.C. Хозяйственные и биологические особенности коров разных типов калмыцкой породы: автореф. дис. канд. с.-х. наук / B.C. Семенов. Оренбург, 1972. - 24 с.

158. Сидорова, В.Ю. Система генетического улучшения скота в США/ В.Ю.Сидорова // Сб.науч. тр./МСВХи ПП- Бишкек, 2003. Вып. 1: Роль аграрной науки в современном обществе,-С. 123-125.

159. Сиразетдинов, Ф.Х. Повышение продуктивности скота и современная оценка качества говядины / Ф.Х. Сиразетдинов, С.С. Гуткин, JT.3. Мазуровский. Уфа, 1997. -262 с.

160. Сложенкина, М.И. Сравнительная оценка мяснойпродуктивности бычков новой породы «Русская комолая» / А.Н. Струк, Г.В. Волколупов, М.И. Сложенкина и др. // Вестник РАСХН. 2009. - № 3. - С. 92-93.

161. Смирнов, Д.А. Сравнительная оценка мясных качеств черно-пестрого молодняка и помесей с шароле: автореф. дис. канд. с.-х. наук / Д.А. Смирнов. Дубровицы, 1966.-22 с.

162. Смирнов, Д.А. Оценка мясных быков по комплексу признаков. / Д.Смирнов и др. // Животноводство России. 2006,- №6.- С.55-56.

163. Солошенко, В.А. Выращивание бычков на откормочных площадках круглогодового действия / В.А. Солошенко // Технология производства продукции животноводства на промышленной основе. Новосибирск, 1988. - С. 59-64

164. Сороковой П.Ф., Букаров Н.Г. Оценка сочетаемости наследственных факторов по генетическим маркерам/ П.Ф. Сороковой, Н.Г. Букаров // Животноводство.-1987,- № 1.-е. 22-23.1 16

165. Старцев, Д.И. Понятие о породе и условиях ее совершенствования / Д.И. Старцев // Скотоводство. М., 1981.

166. Струк, В.Н. Научно-практическое обоснование использования селенсодержащих препаратов при производстве мяса сельскохозяйственных животных и птицы: автореф. дис. доктора с.-х. наук / В.Н. Струк. Волгоград, 2006. - 56 с.

167. Струк, А.Н. Мясная продуктивность и качественные показатели мяса бычков русской комолой породы / А.Н. Струк, A.C. Коломейцева, Е.В. Абдрозякова и др. // Всё о мясе. 2009. - № 5. - С. 43-44.

168. Струк, В.Н. Мясная продуктивность и качественные показатели мяса бычков новой русской комолойпороды / В.H. Струк, A.C. Коломейцева, Е.В. Абдрозякова, Т.М. Миттелыптейн // Все о мясе. 2009. -№5. - с.43-44.

169. Струк А.Н., Сравнительная оценка мясной продуктивности бычков новой породы «Русская комолая» / А.Н. Струк, Г.В. Волколупов, М.И. Сложенкина, A.C. Коломейцева и др. // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. -2009. №3. с. 92-94.

170. Суторма, O.A. Хозяйственно-биологические особенности и мясные качества бычков абердин-ангусской породы, полученных при разных методах подбора: автореф. дис. канд. биол. наук / O.A. Суторма. Волгоград, 2004. - 27 с.

171. Тарасов В.И. Интегральная оценка последствий присоединения к ВТО для мясного комплекса России / В.И.Тарасов //Мясные технологии. 2012.- №7.- С.13.

172. Тавилдарова, Т.Ф. Развитие мясного скотоводства в Казахстане / Т.Ф. Тавилдарова. Алма-Ата: Кайнар, 1959. -212 с.

173. Токтохоев, Ж.Ж. Продуктивные качества бычков казахской белоголовой породы разных типов телосложения, автореф. дис. канд.с.-х. наук / Ж.Ж Токтохоев. Улан-Удэ,2009. 21 с.

174. Толоконцев, А. И. Хозяйственно-биологические особенности помесей, полученных от скрещивания маток красно-пестрой породы с симментальскими быками автореф. дис. канд.с.-х. наук / А. И. Толоконцев. Лесные Поляны Московской обл., 2004. - 23 с.

175. Трофимов, Ю.Д. Рост, развитие и мясная продуктивность бычков симментальской породы и их помесей с красно-пестрыми голштинами / Ю.Д. Трофимов // Животноводство. 1992. - № 1. - С. 7-12.

176. Туников Г.М. Разведение животных с основами частной зоотехнии: учебник / Г.М. Туников, A.A. Коровушкин. -М.: Московская полиграфия, 2010. 712 с.

177. Уиллет, Э. Генетика без тайн / Э. Уиллет, М.: Эксмо, 2008. 432 с.

178. Устимов, Е.М. Мясная продуктивность бычков-кастратов герефордских помесей в Иркутской области / Е.М. Устимов, Т.В. Черных // Изв. ин-та / Иркутский СХИ. 1969. -Т. I. - Ч. II. - Вып. 28. - С. 48-54.

179. Устюжин, А. Продолжение традиции / Устюжин А. // Новое сельское хозяйство. 2012. - №4. - С.14

180. Фомин, В.Н. Повышение эффективности производства говядины и улучшение её качества при использовании в рационах бычков селенорганического препарата ДАФС-25 и БАД «Элита»: автореф. дис. канд. с.-х. наук / В.Н. Фомин. Волгоград, 2004. - 24 с.

181. Франк Каменецкий, М. Королева живой клетки. От структуры ДНК и биотехнологической революции / М. Франк - Каменецкий. - М.: ACT - Пресс Книга, 2010. - 276 с.

182. Фролов, И.Т. Менделизм и философскиепроблемы современной генетики / И.Т. Фролов. С. Петербург: ЛКИ, 2008. - 288 с.

183. Харламов, A.B. Научно-практическое обоснование новых подходов к повышению эффективности использования корма и производство говядины в мясном и молочном скотоводстве: автореф. дис. доктора с.-х. наук / A.B. Харламов. — Оренбург, 2010. 49 с.

184. Храмов, A.C. Промышленное скрещивание черно-пестрого скота с быками герефордской и абердин-ангусской пород / A.C. Храмов, Н.И. Богатырев // Производственные и биологические основы повышения мясной продуктивности скота. Улан-Удэ, 1967. - С. 78-84.

185. Храмов, A.C. Промышленное скрещивание черно-пестрого скота с герефордами и абердин-ангуссами в условиях Западной Сибири / A.C. Храмов, Н.И. Богатырев // Промышленное скрещивание и племенная работа в мясном скотоводстве. М.: Колос, 1 964. - С. 104-114.

186. Чеботарев, A.C. Племенные и продуктивные качества скота герефордской породы в Западном Казахстане / A.C. Чеботарев // Повешение эффективности селекции в мясном скотоводстве: сб. науч. тез. ВНИИМС. Оренбург, 1990. - С. 39-43.

187. Черекаев, A.B. Племенная работа в мясном скотоводстве / A.B. Черекаев, И.А. Черекаева. Алма-Ата: Кайнар, 1973. - С. 177.

188. Черекаев, A.B. Мясное скотоводство / A.B. Черекаев, А.Г. Залепухин, В.И. Левахин и др.. Оренбург, 2000. - 340 с.

189. Черкащенко, И.И. Резервы производства говядины в Нечерноземной зоне / И.И. Черкащенко, В.И. Котеев // Молочное и мясное скотоводство. — 1976. № 4. - С. 31-35.

190. Чикалев, А.И. Разведение с основами частной зоотехнии / А.И. Чикалев, Ю. Юлдашбаев. М.: ГЭОТАР -Медиа, 2012. - 240 с.

191. Шевхужев А.Ф., Смакуев Д.Р., Карданов A.M. Использование абердин-ангусской и симментальской пород для производства говядины в условиях Карачаево-Черкесской Республики // Эффективное животноводство. 2012. - № 3. - С. 42-45.

192. Шварц, В.Е. Роль промышленного скрещивания в повышении экономической эффективности производства говядины / В.Е. Шварц, В.И. Онищенко, Л.Г. Рютов // Вестник с.-х. науки. 1971. - № 8. - С. 14-18.

193. Узун, В. Оценка последствий присоединения России к ВТО для производителей агропродукции / Узун В. // Экономика сельского хозяйства. -2012. №8. - С. 14-26.

194. Швагер, О. Оценка мясной продуктивности бычков разных генотипов./ О.Швагер. // Молочное и мясное скотоводство.- 2008.

195. Шварц, В.Е. Роль промышленного скрещивания в повышении экономической эффективности производства говядины / В.Е. Шварц, В.И. Онищенко, Л.Г. Рютов // Вестник с.-х. науки. 1971. - № 8. - С. 14-18.

196. Шенкерман О. Книга Гастронома для начинающих. Мясо / Шенкерман О. М.: Эксмо, 2012. - 256 с.

197. Шляпникова Е. Стейки и другие блюда из мяса / Шляпникова Е. М.: Ресторанные ведомости, 2007. - 1 12 с.

198. Шляхтунов В.И. Основы зоотехнии/ В.И. Шляхтунов. Минск.: Техноперспектива, 2006. - 323 с.

199. Шнирельман В.А. Происхождение скотоводства: Культурно-историческая проблема. Изд.2, доп. / Шнирельман В.А. М.: Издательская группа URSS, 2012. - 338 с.

200. Шорников, A.A. Поглотительное скрещивание как метод создания массива мясного скота в Краснодарском крае / A.A. Шорников, С.С. Андрюшин // Племенная работа в мясном скотоводстве: тр. акад. / ВАСХНИЛ, 1980. С. 71-74.

201. Щепкин, М.М. Из наблюдений и дум заводчика / М.М. Щепкин. М.: Сельхозгиз, 1947. - 210 с.

202. Цырендоржиев, Ц-Д- Совершенствование технологии выращивания ремонтных телок казахской белоголовой породы. / Ц.Д. Цырендоржиев, Д.Ц. Гармаев, В.Д.-Ц. Ардаев. //• Материалы науч.-практ. конфер. препод., сотруд., аспир. БГСХА. Улан-Удэ, 2002.- С.116-117.

203. Эйснер, Ф.Ф. Совершенствование стада на промышленной ферме / Ф.Ф. Эйснер. -М.: Знание, 1972. С. 48.

204. Эрнст, Л.К. Наследуемость и взаимосвязь селекционных признаков молочного скота: автореф. дис. канд. с.-х. наук / Л.К. Эрнст. Дубровицы, 1968. - 49 с.

205. Юсупов, P.C. Основы повышения эффективностисельскохозяйственного производства в Западной зоне Башкортостана: монография / Р.С. Юсупов, A.M. Белоусов, Х.Х. Тагиров. Уфа: ГУП типография № 1., 2001. - 161 с.

206. Яремчук, В. П., Родин В. И. "Мраморное мясо -природный деликатес" / В. П. Яремчук, В. И. Родин //Мясные технология. -2012. №11. - С. 14-26.

207. Bailey, С.В. Carcass and empty body composition of Hereford and angus bull from Itnes selected for rapid growth on highenergy or low-energy alets / C.B. Bailey, J.B. Lawson // Canad. J. anim. sc., 1988. Vol. 69. - № 3. - P. 53- 534.

208. Baptist, R. Die Fruchtbarkeit der Tochter in der Bulleenselektion / R. Baptist, H.O. Gravert // Z. Zuchtungakunde, 1973. 45, 6. - P. 399.

209. Bash, S. Genetischc Aspekte der Reproduktions leistung beim Rind / S Bash. // Z. Fortpflanszng, Besamung und Aufsucht der haustiere. 1971, 7, 2. - P. 109-123.

210. Berq, R. Synthetuc gene poots the new beef breeds / R. Berq // Beef cattle seience Hand book. 1979. - № 16. - P. 216223.

211. Brownson, R. Winterinqand qrowinq beef calves / R. Brownson. Montana State univ. aqr. experiment station. - 1983.

212. Chambers, D. Crowth and reproductive performance of Large und small Herefora callte / D. Chambers, J.A., Whatley, D.F. Stephens // Okia. Agr. E. sta., Mise, 1954. mp-34.

213. Drewry, K. Crossing angus and shorthorn catte foedlot performance of sters / K. Drewry // J. Anim. Sc., 1979. -Vol. 48. № 2, 3. - P. 313-318, 517-524.

214. Fisher, Z.I. Two housinq systems for calves / Z.I. Fisher, V.B. Peterson, S.E. Iones, I.F. Shelford. Dairy Sc., 1985.

215. Kakoi, T. Tozaki, K. Hirota, S. Mashima, M. Kurosawa, M. Miura Ten equine microsatelite loci: TKY25, TKY26, TKY27, TKY28, TKY29, TKY267, TKY268, TKY269, TKY270 and TKY271 // Animal Genetics, 2000, 31, 1, 68

216. Knox, J.H. The correlations of type, performance and carcass characteristics / J.H. Knox // J. Anim. Sci., Feb, 1957. P. 264-272.

217. Lanqnoir, H.J. Gebrauchskreuzungen Milchrind / H.J. Lanqnoir // Freischrind ytand und Zuchtcrische Fufgaden. -Zuchtungskunde. - 1988. №6. - P. 466-478.

218. Mares, S.E. Genetic factors affecting conception rate and early pregnancy lose in Holstein cattle / S.E. Mares, A.S. Menge // J. Dairy Scince. 1961. - V. 44-96.

219. Miller, B. Crossbreedinq todauts Stule / B. Miller // Succesfal Fanninq. 1979. - № 11. - P.B. 24-26.

220. Olbleness, G.V. Heitabilities of some type approisae traits and their genetic correlations with production / G.V. Olbleness, L.D. Van Vleck, C.K. Henderson // J. Dairy. Sci. -1960, 43. PP. 1490-1498.

221. Peacock, F. Breed and geterosis on carcass characteristics of angus, barman, charolais and crossbred ste rs. / F. Peacock et al. // J. Anim. Sc., 1979. Vol. 42. - № 2. - P. 391395.

222. Rosendalh, E.I. Foderma del for unfodming avinga djur (AB EWOS) / E.I. Rosendalh, T.H. Stelleman. 1970.9 JL

223. Steiwender, R. Gebrachskreuzungen in der Mutters cuhholtung / R. Steiwender. Fortschr. Land Wirt, 1990. - Vol. 68. - P. 1-3.

224. Shin E.K., Perryman L.E., Meek K. Evaluation of a test for identification of Arabian horses heterozygous for the severe combined immunodeficiency trait/ E.K Shin, L.E. Perryman, K Meek //JAVMA, 1997, vol. 211, No 10, 1268-1270

225. Thomas, S. The effect on efficiency and meat duality of slanghteiring cattle of Varying le vels of fathess / S. Thomas // Efficient beef prodyction from gross. 1988.

226. Tozaki S. Inoue, S. Mashima, M. Ohta, N. Miura, M. Tomita Sequence analysis of trinucleotide repeat microsatellites from an enrichment library of the equine genome/ S. Tozaki, S. Inoue, M Ohta, N. Miura, M. Tomita// Genome, 2000, 43, 354-365.

Информация о работе

Левковская, Елена Владимировна
кандидата биологических наук
Волгоград, 2012
ВАК 06.02.10

Диссертация

Хозяйственно-биологические особенности и качественные показатели мяса бычков русской комолой породы разных генотипов - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы