Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Формирование качества плодово-ягодного сырья для производства консервов функционального назначения

ВАК РФ 06.01.07, Плодоводство, виноградарство

Автореферат диссертации по теме "Формирование качества плодово-ягодного сырья для производства консервов функционального назначения"

□03055439

На правах рукописи

МАЧНЕВА ИРИНА АЛЕКСАНДРОВНА

ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Специальности 06 01 07 - плодоводство, виноградарство

05 18 01 - технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертацйи на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Краснодар - 2007

003055439

Работа выполнена в Государственном научном учреждении СевероКавказском зональном научно-исследовательском институте садоводства и виноградарства (ГНУ СКЗНИИСиВ Россельхозакадемии)

Ведущая организация: Кубанский государственный аграрный университет

Защита диссертации состоится 25 апреля 2007г в 1300 на заседании диссертационного совета Д 006 056 01 в Северо-Кавказском зональном научно-исследовательском институте садоводства и виноградарства по адресу 350901, г Краснодар, ул 40 лет Победы, 39

С диссертацией можно ознакомиться в научной библиотеке СКЗНИИСиВ

Научный руководитель: Причко Татьяна Григорьевна,

доктор сельскохозяйственных наук

Официальные оппоненты: Пронь Александр Сергеевич,

доктор сельскохозяйственных наук Зайко Галина Михайловна, доктор технических наук, профессор

Автореферат разослан « » марта 2007г

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат сельскохозяйственных нау

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность исследований Основополагающим этапом производства плодов и ягод, как биологически активного сырья, является научное обоснование качества, обусловленного генотипическими и экологическими факторами, и его повышение путем использования современных агроприе-мов В связи с этим возрастает актуальность проблем выделения биологически ценного сырья, в том числе и вторичного, позволяющего на его основе разрабатывать оптимально функциональный рецептурный состав новых видов консервов

Научные направления создания продуктов питания функционального назначения, разработанные в России академиками А А Покровским, В А Тутельяном, М М Г Гаппаровым М А Самсоновым, А М Уголевым, основываются на концепции сбалансированного питания путем моделирования рецептурной композиции Источником создания модели служит база данных об аналитических характеристиках сырья, обосновывающих его пищевую ценность Анализ состояния рынка функциональных продуктов питания показал, что продукции, полученной из плодов и ягод, не уделяется должного внимания, поэтому проблема производства новых видов плодово-ягодных консервов, отраженная в представляемой диссертационной работе, явилась актуальной

Работа выполнена согласно тематическому плану ГНУ СКЗНИИСиВ Россельхозакадемии по темам «Разработка экономически целесообразной технологии производства плодов с выработкой новых видов конкурентоспособной продукции» (№ 01200309472) и «Разработка технологии производства функциональных продуктов питания на основе комплексной переработки плодово-ягодного сырья» (№ 01200607529) [

Цель работы - разработка новых видов консервов функционального назначения на основе использования плодово-ягодного сырья заданного качества

Задачи исследований:

► изучить особенности качества плодов перспективных сортов яблони, произрастающих на юге России, как источников функциональных ингредиентов,

► выявить биохимические и целебные свойства плодов боярышника, облепихи, аронии и фейхоа, произрастающих на юге России,

установить зависимость формирования качества плодов яблони от погодных условий вегетационного периода,

разработать систему формирования качества плодов яблони некорневыми подкормками комплексом удобрений,

► исследовать вторичное сырье при производстве цукатов из яблок, как источник биологически активных веществ (БАВ),

Е> оптимизировать технологические параметры производства порошка пектинового студнеобразующего из яблочной кожицы,

► разработать рецептуры новых видов консервов функционального назначения из плодово-ягодного сырья и нормативную документацию на их изготовление

Основные положения, выносимые на защиту:

- обоснование параметров качества плодово-ягодного сырья для производства функциональных продуктов питания,

- формирование качества плодов яблони в период вегетации,

- разработка новых видов консервов функционального назначения из плодово-ягодного сырья

Новизна исследований. Выделены сорта яблок с высоким содержанием витамина С (Прикубанское, Кубанское багряное), Р - активных веществ (Корей), пектиновых веществ (Айдоред, Прикубанское) и виды редких пло-

довых культур, ценных по содержанию БЛВ (боярышник, облепиха, арония, фейхоа) для производства функциональных продуктов питания, обосновано использование кожицы яблок - вторичного сырья при производстве цукатов, как источника витаминов С и Р, пектиновых и минеральных веществ, оптимизированы технологические параметры гидролиза при производстве порошка пектинового студнеобразующего из кожицы плодов яблони (гидромодуль 1 4, время - 2,5 часа, концентрация винозима Ь -0,03%), разработаны рецептурные композиции и способы производства новых видов консервов радиопротекторного, диетического, и профилактического назначения (патенты № 22699905, № 2271125, № 22879950)

Практическая значимость рабслы. В качестве биологически активного сырья предложены сорта яблок, облепихи, виды боярышника, аронии, фейхоа, произрастающих на юге России Разработаны рекомендации по формированию качества плодов яблони некорневыми подкормками в период вегетации Предложены режимы ферментативного гидролиза кожицы яблок при производстве порошка пектинового студнеобразующего Для консервных предприятий предложены новые виды консервной продукции функционального назначения из плодово-ягодного сырья «Повидло «Кондитерское» (ТУ 9163-279-00668034-04), «Яблочно-фруктовая смесь«ФЕЯ» (ТУ 9163-28000668034-04), «Джем «Яблочно-облепиховый» (ТУ 9163-473-00668034-06)

Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы доложены и обсуждены на заседаниях ученого совета СКЗНИИСиВ (20022006гг), региональных научно-практических конференциях молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса» (Краснодар, 20012006гг), научно-практических конференциях «Организационно - экономический механизм инновационного процесса и приоритетных проблем научного обеспечения развития отрасли» (Краснодар, 2003) «Новые и редкие растения, природные соединения, перспектива их использования» (Белгород,2006)

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа изложена на 150 страницах компьютерного текста и состоит из введения, обзора литературы, 6 глав экспериментального материала, выводов, списка использованной литературы, приложений, содержит 36 таблиц и 22 рисунка Список использованной литературы включает 155 наименований, в т ч 17 публикаций иностранных авторов Приложения включают сводные таблицы и нормативную документацию на новые виды готовой продукции

Публикации. Основные положения диссертации опубликованы в 12 научных работах, в т ч 2 - в рецензируемых журналах Разработки защищены тремя патентами (№ 22699905, № 2271125, № 22879950)

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования проводились в лаборатории хранения и переработки плодов и ягод СКЗНИИСиВ в 2002-2006 годах Изучались хозяйственно-ценные признаки 8-ми сортов яблок зимнего срока созревания, 3-х видов боярышника, 1-го вида аронии, выращенных в ОПХ «Центральное» (г.Краснодар) и КСП «Светлогорское», 6-ти сортов облепихи (госсортоучасток, г Аксай) и плодов фейхоа, культивируемых в субтропиках Краснодарского края (г Сочи)

Качество сырья и продуктов переработки определялись общепринятыми в биохимии плодов методами растворимые сухие вещества - рефрактометрическим (ГОСТ 28561-90), общий сахар - методом Бертрана (ГОСТ 8756 13-87), общая кислотность - по ГОСТу 25555 0-82, содержание витамина С - по ГОСТу 24556-89, катехины и лейкоантоцианы - фотометрическим (в модификации Вигорова), p-каротин- по ГОСТ 8756 22-80, витамин Е -ГОСТ 30627 2-98, пектиновые вещества - ГОСТ 28561-90, минеральный состав - пламенной фотометрии (ГОСТ Р 51429)

Исследования проводились по схеме, представленной на рисунке 1

Плодово-ягодное сырье

яблоки

фейхоа

боярышник

облепиха

арония

биохимическая оценка

выделение сортов с высоким содержанием БАВ

> определение влияния экзогенных факторов на качество ябток

->

формирование качества яблок комплексом некорневых подкормок

вторичное сырье при производстве цукатов из ябюк

«Джем «Яблочно -облепиховый»

«Повидю «Кондитерское»

«Яблочно-фр> ктовая смесь «ФЕЯ»

техническая документация

Рисунок 1- Схема проведения исследований

Все необходимые вычисления выполнены на 1ВМ РС с использованием программ БТАТКИКА 6 0 и МБ Ех5е1

Основные направления и объекты исследований отражены в таблице 1

Таблица 1 - Направления и объекты исследований

Био-хими ческий состав Влияние погод- Использо- Оптимизация режимов гидролиза ябл кожицы Разработка новых видов кон-сеовов

№ п/п Объекты исследования ных устовий на качество яблок вание некорневых подкормок радиопротек торного назначения диетического назначения профилактического назначения

Яблоня

1 Айдоред + + + + + + +

2 Джонаголд +

3 Гочден Делишес +

4 Корей + + + +

5 Кубанское багряное + + + + +

6 Прикубанское + + + + +

7 Ренет Симиренко +

8 Флорина +

9 Вторичное сырье + + +

Редкие садовые культуры

10 Облепиха Дончанка + +

11 Зототая коса +

12 Лидия +

13 Прима Дона + +

14 Русская красавица + +

15 Сюрприз Балтики +

16 Боярышник Мягковатый +

17 Бретшнейдера +

18 Кроваво-красный + +

19 Арония + +

20 Фейхоа + +

При формировании качества яблок по содержанию Сахаров, витаминов

и минеральных веществ использовались некорневые подкормки комплексом удобрений с учетом фенологических фаз развития растений в вегетационный

период (перед цветением - борная кислота, после цветения - биоянтарная кислота, ГУМИ - ЗОМ, плод «лещина» - ГУМИ - ЗОК, кальбит С, плод «грецкий орех» - кальбит С, за 20 и 40 дней до уборки - кальбит С)

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 3.1 Биохимическая характеристика плодов яблони для производства функциональных продуктов питания. Одним из основных звеньев в системе производства биолошчески ценного сырья является выделение высококачественных сортов. В результате исследований из изученных сортооб-разцов яблони выделены сорта с высокими показателями качества Содержание сухих веществ у изучаемых сортов варьирует от 12,4% до 14,6% при максимальном содержании у сортов Голден Делишес и Корей (табл 2)

Таблица 2 - Качественный состав плодов яблони (2002-2006 гг)

Сорт Биохимические показатели

сухие вещества, % общая кислот ность, % общие сахара, % сахаро-кислотный индекс витамины, мг%

С Р

Айдоред 12,7 0,82 8,8 10,7 11,0 95,1

Голден Делишес 14,6 0,47 10,9 24,4 5,4 90,4

Джонагочд 12,5 0,71 8,7 12,2 9,3 93,7

Корей 14,0 0,42 10,6 26,6 7,6 152,0

Кубанское багряное 13,5 0,62 9,4 15,2 14,5 111,3

Прикубанское 13,2 0,54 9,2 20,6 17,2 115,3

Ренет Симиренко 12,4 1,00 8,7 8,7 10,3 91,4

Флорина 12,4 0,67 8,7 13,0 8,3 93,6

* - сорта селекции СКЗНИИСиВ Высоким содержанием витамина С отличаются плоды яблони сортов Прикубанское (17,2мг%), Кубанское багряное (14,5мг%) и Айдоред

(Ц,Омг%); витамина Р - плоды сорта Корей (152,0мг%); пектиновых веществ - Прикубанское (0,95%) и Айдоред (0,96%) (рис.2).

1

0,8 С,6

%

0,4 0,2 0

1 2 3 4 5 6 7 8 ■ растворимый пектин ■ протопектин О сумма пектиновых веществ

1-Айдоред; 2-Го л леи Дели шее; 3- Джонаголд; 4-Корей;

5- Кубанское багряное; 6- Прикубанское', 7-Репет Симиренко; 8-Флорина Рисунок 2- Содержание пектиновых веществ в плодах яблони

Для производства консервов функционального назначения рекомендуются сорта с высоким содержанием комплекса БАВ - Айдоред, Корей, Кубанское багрянее, Прикубанское.

3.2 Влияние погодных условий вегетационного периода на качество плодов яблони. Погодные условия вегетационного периода играют важную роль в синтезе биологически активных веществ.

Значения коэффициента корреляции (К) подтверждают тесные зависимости, в первую очередь, между накоплением сухих веществ и количеством осадков вегетационного периода. Установлено, что осадки способствуют снижению сухих веществ в плодах (для сорта Айдоред И= - 0.9). Отмечена прямая связь между суммой активных температур и накоплением сухих веществ (для сорта Айдоред 11=0,73).

В 2002 и 2004 - в годы с высоким гидротермическим коэффициентом (ГТК) (1,6 - 1,7) кислотность повышалась па 0,2%; в 2003 и 2006 - в годы с ГТК равным 1,3-1,4, являющимися средними значениями, отмечена характерная для сорта кислотность плодов (0,8%) (табл. 3).

Таблица 3- Значения коэффициента корреляции параметров качества плодов яблони от погодных условий в период исследования (сорт Айдоред)_

сухие вещества общие сахара общая кислотность витамин С витамин Р пектин

сумма активных температур

0,73 0,70 -0,17 -0,87 -0,63 -0,08

сумма осадков

-0,9 -0,87 0,91 0,27 -0,46 -0,93

гидротермический коэффициент

-0,29 | -0,30 0,88 0,49 -0,05 -0,91

Данные математической обработки показывают, что увеличению кислот в плодах яблони способствуют осадки (Я = 0,91)

Результаты биохимических исследований витаминной составляющей плодов яблони в зависимости от погодных условий вегетационного периода показали, что па содержание аскорбиновой кислоты влияет температурный режим среды Экспериментальные данные позволили разработать математическую модель взаимосвязи (сорт Айдоред) накопления аскорбиновой кислоты (У) от количества осадков (Х1), суммы активных температур (Х2) и гидротермического коэффициента (Х3), выражающуюся уравнением регрессии У = 13,61 -0,1 * 10"2Х(+ 1,0* 10"2 Х2-5,14Х3 Обнаружена обратная корреляционная связь между накоплением витамина С и суммой активных температур (И = - 0,87)

Установлено, что полифенольный состав ябтони - наследственно обусловленный признак, во многом зависящий от погодных условий года, о чем свидетельствуют коэффициенты корреляции Я = -0,46 (для количества осадков) и II = -0,64 (для суммы активных температур) По данному показателю отмечены значительные колебания в величинах в зависимости от гидротермического коэффициента вегетационного периода (на 10-20мг%)

Наиболее благоприятными погодными условиями за годы исследований, обеспечивающими оптимальное накопление биологически активных веществ, явились условия 2003 года со значением ГТК-1,3

Полученные данные необходимы для корректировки состава рецептурных ингредиентов при моделировании композиции продукта

3.3 Влияние некорневых подкормок на качественный состав плодов яблони. Исследованиями установлено, что некорневые подкормки количественно повышают содержание биологически активных веществ Так, по сравнению с контролем, плоды, выращенные с использованием некорневых подкормок комплексом удобрений, отличались повышенным содержанием сухих веществ, сахара, витаминов С и Р (табл 4)

Таблица 4 — Сравнительный анализ показателей качества плодов яблони с учетом некорневых обработок (Айдоред, 2003-2005 гг)_

Варианты опыта Биохимические показатели

сухие вещества, % общие сахара, % общая кислотность, % витамин С, мг% витамин Р, мг% пектин, %

Контроль 12,7 8,8 0,82 11,0 95,1 0,9

Некорневые подкормки 13,5 9,4 0,85 12,4 105,3 1,1

НСРо.5 0,7 0,7 0,04 0,98 7,2 0,14

На показатель накопления общих кислот применяемый агроприем не оказал существенного влияния Увеличение содержания витамина С отмечено на 1,4мг%, витамина Р на 10,2мг% Предположительно это связано с оптимизацией условий метаболических процессов в плодовом растении, за счет улучшения усвояемости, в первую очередь Са+2 и К+, находящихся в используемых препаратах ГУМИ и кальбит С в более доступной форме Установлено увеличение пектиновых веществ на 0,2%

Эффективность применения подкормок была подтверждена и посредством анализа минерального состава плодов опытных вариантов Значения показателей в варианте с использованием некорневых подкормок, в первую

очередь, превзошли контроль по содержанию такого функционально значимого элемента, как кальций (на 1,7 мг%) (табл 5)

Таблица 5 - Минеральный состав яблок (Айдо] эед), мг% (2003-2005 гг)

Варианты опыта Калий Натрий Кальций Магний

Контроль 107,8 6,2 7,0 5,2

Некорневые подкормки 127,0 6,7 8,7 6,1

НСР05 13,5 0,3 1,2 0,6

Образцы яблок, выращенных с использованием некорневых подкормок, отличались также по содержанию калия и натрия

Обнаружена прямая корреляционная зависимость биохимического состава плода от некорневых подкормок (Я=0,77), чго характеризует использованный агроприем как значимый в системе формирования качества плодового сырья

3.4 Обоснование параметров качества плодов редких плодовых культур при производстве функциональных продуктов питания.

3.4.1 Боярышник. Химический состав плодов боярышника, произрастающих на юге России, подвержен качественной и количественной изменчивости (табл 6)

Таблица 6 - Биохимическая характеристика качества плодов боярышника (2003-2006 гг)_

Вид боярышника Показатели качества

сухие вещества, % общие сахара % витамин С, мг% витамин Р, мг% Р- каротин, мг% ви га-мин Е, мг% пектин, %

Мягковатый 13,7 9,7 30,0 228,3 1,7 4,3 1,0

Бретшнейдера 13,6 8,8 30,4 108,0 1,5 4,5 1,0

Кроваво-красный 14,0 9,8 29,5 442,8 2,8 5,3 1,4

Показатели витаминного состава плодов боярышника значительно превосходят показатели содержания витаминов в плодах яблони - традици-

онного для юга России сырьевого источника. Установлено, что плоды боярышника являются источником витаминов С (30.4мг%), Р {108,0 - 442,8мг%), Е (4,3 - 5,3мг%), [3-каротипа (1,5 - 2.8мг%), пектиновых веществ (до 1,4%). По совокупности биохимических показателей плоды боярышника Кроваво-красного выделены как наиболее ценные.

3.4.2 Облепиха. Содержание сухих веществ в изучаемых сортах облепихи варьирует от 8,3% (Лидия) до 11,6% (Сюрприз Балтики), Плоды накапливают значительное количество кислот - от 1,4% (Прима Дона) до 2,4% (Сюрприз Балтики) с превалированием яблочной кислоты, составляющей до 95% от их общего содержания.

Установлено, что облепиха является пенным поливитаминным сырьем, так как содержит: до 18 6.4м г % аскорбиновой кислоты (сорт Дончанка), до 13,1мг% витамина Е (сорт Прима Дона) и до 3,5мг% p-каротина (сорта Дончанка, Прима Дона, Русская красавица) (рис.3).

витамин С, мг%

□ витамин Е,мг% В В-каротин, мг%

180 160 140 120 100 80 60 40 20

0

1 2 3 4 5 S

1 2 3 4 5 6

1-Дончанка; 2-Золотая коса;3-Лидия; 4-Прнма Дона; 5-Русская красавица; 6-Сюрприз Балтики

Рисунок 3 - Содержание витаминов в плодах облепихи

3.4.3 Арония. Особенностью плодов аронии является высокое содержание полифенольных веществ (витамин Р - 119,2мг%, антоцианы -349,4мг%), являющихся ценными компонентами для пищевой промышленности (табл 7)

Таблица 7 - Биохимический состав плодов аронии (2003-2006 гг)

Показатели качества

Иссле- сухие общая вита- вита- анто- вита- Р-каро- пек-

дуемый вещест- кислот- мин мин циа- мин тин, тин,

образец ва, % ность,% с, Р, ны, Е, мг% %

мг% мг% мг% мг%

Плоды 21,6 0,83 17,2 119,2 349,4 5,6 2,5 0,57

аронии

Плоды аронии отличаются высоким содержанием витаминов С, Е и (5 - каротина, что способствует образованию уникального антиоксидантного комплекса, характеризующего культуру как биологически ценную

3.4.4 Фейхоа. Анализом биохимических исследований тшодов фейхоа установлено повышенное содержание в них аскорбиновой кислоты и катехи-нов (52,8мг% и 111,8мг% соответственно) (табл 8) Таблица 8 - Характеристика качества плодов фейхоа (2003-2006 гг )

Биохимические показатели

Исследуемый сухие общая вита- вита- лейко- Р- пек-

образец веще- кислот- мин С, мин Р, анто- каро- тин,

ства, ность, % мг% мг% цианы, тин, %

% мг% мг%

Плоды фейхоа 9° 00 1,9 52,8 111,8 136,2 0,6 1,6

Плоды отличаются высоким содержанием пектиновых веществ - 1,6%, чго очень важно для получения желированных продуктов питания профилактического назначения

Из органических кислот идентифицированы яблочная, лимонная и винная кислоты В количественном отношении превалирует лимонная кислота (1,76%), что позволяет получить лучшее сочетание сахара и кислот в консервах на основе плодов фейхоа

Количественное содержание кальция и магния в плодах данной куль-

туры в 2,0-2,5 раза выше, чем в яблоках и содержат до 37,2мг% кальция и 18,2мг% магния

3.5. Вторичное сырье как источник микронутриентов. 3.5.1 Биологическая ценность яблочной кожицы. Учитывая, что отходы при производстве цукатов из яблок в виде кожицы составляют 15-18%, нами было предложено использование ее, как ценный сырьевой ресурс в производстве продуктов питания функционального назначения

Установлено, что в кожице яблок накапливается высокое количество аскорбиновой кислоты, при этом прослеживается закономерность сортовой принадлежности Так в кожице сортов яблок Кубанское багряное и Прику-банское накапливается витамина С до 22,9 - 24,6мг% соответственно По количеству Р- активных веществ выделены сорта Кубанское багряное и Корей (204,0- 250,0мг%) В кожице отмечено повышенное содержание пектина (1,87 - 1,95%), клетчатки (до 17%), минеральных веществ, в том числе кальция (до 21,5мг%)

3.5.2 Оптимизация технологических параметров. При получении порошка пектинового студнеобразугощего из яблочной кожицы принята ранее разработанная Причко Т Г технология, где в качестве пектинсодержаще-го сырья использовались яблочные выжимки С изменением качественного состава вторичного сырья, представленного в основном кожицей яблока, необходимо было оптимизировать параметры проведения гидролиза - основного процесса производства пектинового препарата В качестве ферментного препарата пектолитического действия использован винозим Ь Отработка режимов гидролиза проводилась по трем основным параметрам концентрация ферментного препарата, гидромодуль время В результате проведения гидролиза яблочной кожицы был выделен вариант со следующими параметрами гидромодуль 1 4, оптимальное время прохождения гидролиза - 2,5 часа, концентрация винозима Ь - 0,03 мл /дм3 При данных параметрах гидролиза в

гидролизуемом сырье оказалось наименьшее содержание протопектина, что свидетельствовало о полноте прохождения процесса гидролизации Полученный порошок пектиновый студнеобразующий, содержащий (на сухой вес) клетчатку (68,2%), пектиновые вещества (6,0%), кальций (35,3мг%), магний (17,1мг%), обладающий повышенной студнеобразующей способностью (380мм рт ст), рекомендован нами для обогащения продуктов питания пищевыми волокнами и минеральными веществами, а также для обеспечения структурообразования в консервах

3.6. Разработка рецептурных композиций функциональных продуктов питания. Придерживаясь новой концепции питания, главным условием которой являются не только хорошие вкусовые качества продукта, но и его польза для организма, разработаны новые виды консервной продукции с использованием яблок, выращенных с применением некорневых подкормок, порошка пектинового студнеобразующего, плодов и ягод нетрадиционных садовых культур При разработке получены модели рецептурных композиций на основе плодово-ягодного сырья (рис 4)

I

Джем «Яблочно-облепиховый»

плоды яблони (30%)

сахар (40%)

витамин С - 12,4мг%

сахароза

витамин Р - 100,4чг%

пектин - 1,1%

порошок пектиновый (3%)

пектин - 6,0%

клетчатка - 68,2%

кальций - 35,3мг%

кальций - 8,7мг%

1

плоды облепихи (27%)

витамин С - 186,4мг%

витамин Е - 13,1мг%

(5-каротин - 3,5мг%

Рисунок 4- Модель рецептурной композиции консервов «Джем «Яблочно-облепиховый»

Решена задача оптимизация органолептических характеристик и функциональных свойств консервов, обеспечивающих максимальное приближение их витаминного и минерального состава к нормативным значениям физиологических потребностей организма человека, путем варьирования состава в четырех и пятикомпонентной системе ингредиентов (табл 9)

Таблица 9 - Рецептурные композиции новых видов консервов функционального назначения _ _

Вид продукта Рецептурные компоненты, %

яблоки яблочная кожица фруктовый наполнитель сахаро-содержащий компонент порошок пектиновый лимонная кислота

Повидло «Кондитерское» 43,0 20,0 - 35,0 1,7 0,3

Джем «Яблочно-облепиховый» 30,0 - 27,0 40,0 3,0 -

Яблочно - фруктовая смесь «ФЕЯ» (с боярышником) 30,0 - 28,0 40,0 1,7 0,3

Яблочно - фруктовая смесь «ФЕЯ» (с аронией) 28,0 - 26,7 40,0 5,0 0,3

Яблочно - фруктовая смесь «ФЕЯ» (с фейхоа) 30,0 - 30,0 38,0 2,0 -

Техническим результатом при использовании в технологии производ-

ства тореобразных продуктов порошка пектинового студнеобразующего является снижение температуры (на 10°С) и времени (на 10-15 мин) варки, что привело к сохранности термолабильных витаминов по сравнению с ранее применяемыми способами производства подобных продуктов Также снизился рост накопления редуцирующих веществ и сократился расход сахара (на 10-15%), необходимый для придания характерных данным видам продукции структурно-механических свойств

В ходе исследования качества разработанных продуктов питания обнаружено повышенное содержание биологически активных веществ (табл 10)

Таблица 10 - Пищевая ценность новых видов продуктов питания

Вид продукции Биохимические показатели

витамины, ш% пектин, % клетчатка, % кальций, мг% магний, мг%

С Р Е Р- каротин

Повидло «Кондитерское» 4,2 20,0 - - 1,4 2,0 16,4 7,0

Джем «Яблочно-облепиховый» 33,2 18,0 5,4 1,3 0,8 0,7 10,6 5,3

Яблочно - фруктовая смесь «ФЕЯ» (с боярышником) 12,7 43,4 2,4 1,2 1,0 0,7 11,2 6,3

Яблочно - фруктовая смесь «ФЕЯ» (с аронией) 10,2 40,0 1,8 1,0 0,8 0,6 10,3 5,7

Яблочно - фруктовая смесь «ФЕЯ» (с фейхоа) 14,5 22,0 - 0,3 1,2 0,6 14,2 9,3

Повидчо яблочное ГОСТ Р 51934-2002 1,2 20,0 - - 0,8 0,6 8,7 4,6

Джем яблочный ГОСТ 7009-88 1,2 20,0 - - 0,8 0,6 8,7 4,6

Яблочно - фруктовая смесь ОСТ 18-35-71 1,2 20,0 - - 0,8 0,6 8,7 4,6

Установленные значения показателей пищевой ценности характеризуют новые виды продуктов как функционально значимые для здоровья человека Можно сделать вывод, что даже при неминуемых потерях аскорбиновой кислоты и Р-активных веществ после термической обработки предлагаемые продукты остаются источником значительного количества этих весьма важных, оказывающих положительное физиологическое воздействие на организм человека, веществ

Полученные новые виды плодово-ягодных консервов отличаются высоким содержанием витаминов, пищевых волокон и минеральных веществ, обеспечивающих организм человека на 10 - 100% суточной потребности в них (табл 11)

Таблица 11 - Уровень обеспечения ЮОграммов разработанных консервов организм человека в биологически активных веществах и энергии

Наименование прол>кта Упюводы, г, орг кислоты г Калорийность, ккал Функциональные ингредиенты % от суточной потребности

Повидло «Кондитерское» 58,0 1,0 235,1 витамин С витамин Р клетчатка и пектин легко усваиваемый кальций 10 80 20 1

Джем «Яблочно-обпепиховый» 58,0 1,3 241,7 витамин С витамин Е Р-каротин 60 50 100

Яблочно-фруктовая смесь «ФЕЯ» (с боярышником) 56,0 0,8 232,0 витамин Р витамин Е Р-каротин 100 25 100

Яблочно-фруктовая смесь «ФЕЯ» (с аронией) 56,0 0,8 232,0 витамин Р витамин Е р-каротин 100 20 100

Яблочно-фруктовая смесь «ФЕЯ» (с фейхоа) 56,0 1,5 234,1 витамин С витамин Р пектин 30 100 10

По классификации энергетической ценности 100 граммов продукции нового вида на основе плодово-ягодного сырья соответствуют второй группе (50 - 250 ккал), что позволяет рекомендовать их для повседневного потребления

Предполагаемым целевым рынком, на котором возможна реализация предлагаемых продуктов питания радиопротекторного, диетического и профилактического назначения могут являться как специализированные магазины, так и обычные гастрономы

Выводы

1. Выделены сорта яблок как источники БАВ (витамин С - 17,2мг%, (Праку-банское), 14,5мг% (Кубанское багряное), Р - 152,0мг% (Корей), пектиновые вещества - 0,96% (Айдоред)) для производства плодово-ягодных консервов функционального назначения

2 Выявлено, что из редких плодовых культур, произрастающих на юге России, ценными источниками являются аскорбиновой кислоты - облепиха (186,4мг %), Р-активных веществ - боярышник (442,8мг%), арония (антоциа-ны - 349,4мг%), пектиновых веществ - фейхоа (1,6%), боярышник (1,4%), витамина Е - облепиха (13,1мг%), Р-каротина - облепиха (3,5мг%), боярышник (2,8мг%)

3 Отмечена в годы с высокой суммой активных температур обратная корреляция с содержанием витамина С и Р (Н. = - 0,87), с высоким количеством осадков коррелирует содержание в плодах яблони общих кислот (К = 0,91) и Сахаров (Я = - 0,87)

4 Предложенная система формирования качества плодов яблони некорневыми подкормками с учетом фенологических фаз развития обеспечивает увеличение содержания биологически активных веществ Экономический эффект от применения агроприема составил 27,69 тыс руб/га

5 Обоснована рациональность использования яблочной кожицы - вторичного продукта при производстве цукатов из яб'юк, как ценного сырьевого ресурса по содержанию антиоксидантов, пектиновых и минеральных веществ в технологии производства функциональных продуктов питания из плодов и ягод

6 Оптимальными параметрами ферментативного гидролиза при получении порошка пектинового студнеобразующего являются гидромодуль 1 4, время проведения гидролиза - 2,5 часа, концентрация винозима Ь - 0,03 г/дм3

7 Разработаны рецептурные композиции новых видов консервов на основе

использования высококачественного плодово-ягодного сырья и порошка пектинового студнеобразующего «Повидло «Кондитерское», «Яблочно-фруктовая смесь «ФЕЯ» (с аронией), (с боярышником), (с фейхоа), «Джем «Яблочно-облепиховый»

8 Расчет экономической эффективности производства продуктов питания функционального назначения показал, что дополнительный доход от продаж продукции повышенной пищевой ценности составит от 2824 до 4196руб/туб Рекомендации производству

1 Использовать при производстве плодов яблони наиболее ценные с пищевой точки зрения по содержанию витаминов, пектиновых и минеральных веществ сорта Айдоред, Корей, Кубанское багряное и Прикубанское

2 Для повышения качества плодов яблони рекомендуется применять комплекс некорневых подкормок с использованием борной и биоянтарной кислот, препаратов ГУМИ и кальбита С

3 При производстве шореобразных продуктов из плодово-ягодного сырья в качестве струкгурообразователя использовать порошок пектиновый студнеобразующий

4 Рекомендовать консервной промышленности производство новых видов плодово-ягодных консервов радиопротекторного, диетического и профилактического назначения согласно разработанной научной документации' «Повидло «Кондитерское» (ТУ 9163-279-00668034-04), «Яблочно-фруктовая смесь «ФЕЯ» (ТУ 9163-280-00668034-04), «Джем «Яблочно-облепиховый» (ТУ 9163- 473-00668034-06).

Список работ, опубликованных по теме диссертации:

1 Мачнева И А Биохимическая и технологическая оценка редких плодовых культур юга России /Т Г Причко, И А Мачнева// Научное обеспечение агропромышленного комплекса Материалы III региональной науч -практ конф молодых ученых (15-16 ноября 2001г)- Краснодар, 2002- С 248-249

2 Мачнева И А Пектиносодержащее плодово-я! одное сырье /Т Г Причко, И А Мачнева// Научное обеспечение агропромышленного комплекса Материалы IV региональной науч -практ конф молодых ученых (28-29 ноября 2002г) - Краснодар, 2002 - С 94-95

3 Мачнева И А Использование вторичного сырья при производстве повидла яблочного /Т Г Причко, И А. Мачнева// Организационно-экономический механизм инновационного процесса и приоритетных проблем научного обеспечения развития отрасли Материалы науч.-практ конф (3-4 февраля 2003г) - Краснодар,2003 - С 338-340

4 Мачнева И А Облепиха - ценное сырье для отрасли переработки /И А. Мачнева, В Т Кондрашов// Научное обеспечение агропромышленного комплекса Материалы V региональной науч -практ конф молодых ученых (18-19 декабря 2003г ) - Краснодар,2003 - С 148-149

5 Мачнева И А Оптимизация сбалансированности рецептурного состава плодово-ягодных консервов по содержанию микронутриентов /Т Г Причко, И А Мачнева// Современные аспекты теории и практики хранения и переработки плодово-ягодной продукции сборник научных трудов - Краснодар, 2005 - С 144-145

6 Мачнева И А Рационализация использования вторичного яблочного сырья/Т Г Причко, И А Мачнева// Современные аспекты теории и практики хранения и переработки плодово-ягодной продукции сборник научных трудов - Краснодар, 2005 - С 132-137

7 Мачнева И А Моделирование рецептур функциональных продуктов переработки с учетом качества плодово-ягодного сырья /Т Г Причко, И А Мачнева// Новации и эффективность производственных процессов в плодоводстве сборник научных трудов, Т 2 - Краснодар, 2005 - С 132-137

8 Мачнева И А Биохимическая оценка плодово-ягодного сырья Кубани /Причко Т Г , Чалая Л Д, Мачнева И А , Карпушина М В // Садоводство и виноградарство - 2006 - № 4 - С 15-17

9 Мачнева И А Аспекты направленного регулирования химического состава продуктов переработки /Причко Т Г , Чалая Л Д , Мачнева И А // Методологические аспекты создания прецизионных технологий возделывания плодовых культур и винограда тематический сборник материалов Юбилейной конференции к 75-летию СКЗНИИСиВ, Т.1 - Краснодар, СКЗНИИСиВ, 2006 - С 368-373

10 Мачнева И А Облепиха, как источник функциональных ингредиентов /Т Г Причко, И А Мачнева// Новые и редкие растения, природные соединения, перспектива их использования материалы Международной науч -практ конф г Белгород, Т 2 - Белгород, 2006 - С 484-486

11 Мачнева И А Редкие садовые культуры, как источник функциональных ингредиентов /Т Г Причко, И А Мачнева// Научное обеспечение агропромышленного комплекса Материалы VIII региональной науч -практ конф молодых ученых (7-8 декабря 2006г)- Краснодар, 2006 - С 118-119

12. Мачнева И А Повышение качества консервированной продукции за счет обоснованно подобранного биологически ценного плодово-ягодного сырья /Т Г Причко, В Т Кондрашов, И А Мачнева// Управление качеством ,-issn 1991-6388/http //kubstu ru/fh/juk/2006 -№4

13 Пат 2269905 РФ A23L 1/06 Повидло «Кондитерское» /Т Г Причко, И А Мачнева, СКЗНИИСиВ - 2004128508 Заяв 12 07 04 Опубл 20 02 06 Бгол № 5

14 Пат 2271125 РФ A23L 1/06 Мармелад для профилактического питания /Т Г Причко, Л Д Чалая, И А Мачнева, СКЗНИИСиВ - 2004121299 Заяв 12 07 04 Опубл 10 03 06 Бюл № 7

15 Пат 2289950 РФ. A23L 1/06,1/0524 Способ производства яблочно-фруктовой смеси / Т Г Причко, Н А Козьменко, А В Прах, Л А Вайнштейн, И.А Мачнева, СКЗНИИСиВ - 2004121300 Заяв 12 07 04 Опубл 27 12 06 Бюл № 36

Отпечатано в типографии ООО АФ «Центральная» г. Краснодар, ул. 40 лет Победы, 39, тел. 252-64-25 с готового оригинал-макета. Печать трафаретная, бумага офсетная. Формат 30x42 1/4. Уел печ л. 1 Тираж 100 экз. Заказ 44. 03.2007 г.

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Мачнева, Ирина Александровна

1.1.1 Изменение параметров качества плодов яблони в 10 зависимости от зоны произрастания

1.1.2 Некорневые подкормки как фактор формирования 14 качества плодов

1.2 Экология произрастания редких садовых культур - перспективных сырьевых источников биологически активных веществ

1.2.1 Боярышник

1.2.2 Облепиха

1.2.3 Арония

1.2.4 Фейхоа

1.3 Оценка вторичного плодового сырья как ценного ресурса в производстве продуктов питания повышенной пищевой 23 ценности

1.4 Состояние спроса и предложений на рынке продуктов функционального назначения

2. Объекты и методы исследований

2.1 Схема исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

2.4 Математическое проектирование модели рецептурной композиции продукта питания функционального назначения

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3. Влияние факторов среды и зоны произрастания на био- 44 химический состав плодов яблони

3.1 Формирование базы данных по биохимической оценке сортов яблони для производства продуктов питания функ- 44 ционального назначения

3.2 Влияние погодных условий вегетационного периода на 47 качественные показатели плодов яблони

3.3 Влияние некорневых подкормок на качественный состав 51 плодов яблони

4. Обоснование параметров качества редких видов плодовых культур, выращенных на юге России для произ- 55 водства функциональных продуктов питания

4.1 Качественный состав плодов боярышника

4.2 Параметры качества плодов облепихи

4.3 Пищевая ценность плодов аронии

4.4 Фейхоа как источник функциональных ингредиентов 63 5. Кожица плодов яблони как сырьевой источник в технологии получения порошка пектинового студнеобразую- 67 щего

5.1 Биологическая ценность яблочной кожицы

5.2 Оптимизация технологических параметров получения порошка пектинового студнеобразующего из яблочной ко- 69 жицы

6. Разработка рецептурных композиций продуктов пита- 73 ния функционального назначения

6.1 Особенности рецептурной композиции и технологии получения нового вида консервов радиопротекторного назна- 74 чения «Повидло «Кондитерское»

6.2 Рецептурная композиция и технология получения нового вида консервов профилактического назначения «Яблочно - 77 фруктовая смесь «ФЕЯ»

6.3 Рецептурная композиция и технология получения нового вида консервов диетического назначения «Джем «Яблочно- 79 облепиховый»

6.4 Органолептическая оценка новых видов консервов

6.5 Оценка пищевой, энергетической ценности и функцио- 85 нальных свойств разработанной продукции

7. Экономическая эффективность разработок

7.1 Экономическая эффективность возделывания перспективных высококачественных сортов яблони заданных пара- 94 метров

7.2 Экономическая эффективность производства продуктов 96 питания функционального назначения

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Формирование качества плодово-ягодного сырья для производства консервов функционального назначения"

Здоровье человека в значительной степени определяется ею пищевым статусом, т.е. степенью обеспеченности организма энергией и целым рядом необходимых пищевых веществ. Отклонение от так называемой формулы сбалансированного питания приводит к определенному нарушению функций организма [91, 122].

Плоды и ягоды являются богатейшим источником функциональных ингредиентов. Особое внимание при этом необходимо уделять как местному, так и нетрадиционному сырью растительного происхождения, имеющему в больших количествах легкоусвояемые углеводы, витамины, пекшновые вещества, способствующие укреплению иммунитета и антиоксидантной защите человека [16]. Одними из основополагающих этапов производства плодов и ягод, как биологически активного сырья, являются научное обоснование их качества, обусловленного генотипическими и экологическими факторами, и повышение параметров их биохимического состава за счет применения современных агро-приемов.

Продукты питания, содержащие ингредиенты полезные для здоровья человека, получили название «функциональных». Успехи развития иищевой технологии позволяют уже сегодня максимально фракционировать сырье на ценные, однородные но составу и свойствам пищевые ингредиенты с последующим конструированием на их основе высококачественных продуктов, максимально сохранивших полезные свойства натуральных продуктов, пищевые вещества которых находятся в легкоусвояемой форме [132]. Ценность этой стратегии возрастет при освоении новых видов продуктов необходимой пищевой ценности, профилактического и других видов функциональною питания.

Расширение ассортимента, создание сбалансированных по составу лечебно-профилактических продуктов невозможно без угл>бленного изучения способов выращивания экологически чистою сырья, определения свойств различных пищевых компонентов и разработки современных меюдов создания благоприятных условий, способствующих сохранению питательной ценности консервной продукции. В то же время накопленный в стране потенциал технических знаний позволяет обеспечить комплексную переработку и более полное использование сельскохозяйс1венною сырья наряду с резким сокращением его потерь и отходов.

В настоящее время в России, как и во всех странах мира, происходит значительное изменение отношения людей, и в особенности социально активных слоев населения, к собственному здоровью: исчезают старые представления, что «здоровье ничего не стоит», затраты на него не дают никакой отдачи и им можно пренебречь. В 1998 году правительством РФ была утверждена Концепция государственной политики в области здорового питания, содержащая положения комплекса мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном, здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического положения, в соответствии с требованиями медицинской науки. Это говорит о том, что разработка продуктов питания функционального назначения вышла на уровень государственного контроля [49].

Попытка создания функциональных продуктов находила свое отражение в предшествующих работах сотрудников лаборатории хранения и переработки плодов СКЗНИИСиВ еще в 90-е годы. Представленный ма1ериал является продолжением начатых разработок в области производспза продуктов питания повышенной пищевой ценности.

Работа выполнена согласно тематическим планам ГНУ СКЗНИИСиВ Россельхозакадемии 19.07.06 «Разработка экономически целесообразной технологии переработки плодов с выработкой новых видов конкурентоспособной продукции» (№ гос. регистрации 01200309472); 04.16.04.05 «Разработка технологии производства функциональных продуктов питания на основе комплексной переработки плодово-ягодного сырья» (№ гос. регистрации 01200607529).

Цель раб(лы - разработка новых видов консервов функционального назначения с использованием плодово-ягодного сырья заданного качества. Задачи исследований: изучить особенности качества плодов персиек1ивных сортов яблони, произрастающих на юге России как источников функциональных ингредиентов; выявить биохимические и целебные свойава плодов боярышника, облепихи, аронии и фейхоа, произрастающих на юге России; установить зависимость формирования качества плодов яблони от погодных условий вегетационного периода; разработать систему формирования качества плодов яблони некорневыми подкормками комплексом удобрений; исследовать вторичное сырье при производстве цукатов из яблок как источник биологически активных веществ (БАВ); оптимизировать технологические параметры производства порошка пектинового студнеобразующего из яблочной кожицы; разработать рецептуры новых видов консервов функционального назначения из плодово-ягодного сырья и нормативную документацию на их изготовление.

Положения, выносимые на защиту:

- обоснование использования илодово-я1 одного сырья в производстве функциональных продуктов питания;

- формирование системы качества плодов в период bciстации;

- разработка новых видов продукции функциональною назначения на основе плодово-ягодного сырья.

Новизна исследований. Выделены сорта яблок с высоким содержанием витамина С (Прикубанское, Кубанское багряное), Р - активных веществ (Корей), пектиновых веществ (Айдоред, Прикубанское) и виды редких плодовых культур, ценных по содержанию БАВ (боярышник, облепиха, арония, фейхоа) для производства функциональных продуктов питания; обосновано использование кожицы яблок - вторичного сырья при производстве цукатов как исгочника витаминов С и Р, пектиновых и минеральных веществ; оптимизированы технологические параметры гидролиза при произволе 1ве порошка пектинового студнеобразующе! о из кожицы плодов яблони (гидромодуль 1:4, время - 2,5 часа; концентрация винозима L -0,03%); разработаны рецептурные композиции и способы производства новых видов консервов радиопротекторною, диетического, и профилактического назначения (патенты № 22699905, № 2271125, № 22879950).

Практическая значимость рабоил. В качестве биоло1Нчески активного сырья предложены сорта яблок, облепихи, виды боярышника, аронии, фейхоа, произрастающих на юге России. Разработаны рекомендации по формированию качества плодов яблони некорневыми подкормками в период вегетации. Предложены режимы ферментативного гидролиза кожицы яблок при производстве порошка пектинового студнеобразующег о. Для консервных предприятий предложены новые виды консервной продукции функционального назначения из плодово-ягодного сырья: «Повидло «Кондитерское» (ГУ 9163-279-0066803404), «Яблочно-фруктовая смесь «ФЕЯ» (ТУ 9163-280-00668034-04), «Джем «Яблочно-облепиховый» (ТУ 9163- 473-00668034-06).

Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы доложены и обсуждены на заседаниях ученою совета СКЗНИИСиВ (20022006гг.); региональных научно-практических конференциях молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса» (Краснодар, 2001-2003, 2006 гг.); научно-практических конференциях «Организационно-экономический механизм инновационного процесса и приоритетных проблем научного обеспечения развития отрасли» (Краснодар,2003); «Новые и редкие растения, природные соединения, перспектива их использования» (Белгород, май, 2006).

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение Диссертация по теме "Плодоводство, виноградарство", Мачнева, Ирина Александровна

Выводы

1. Выделены сорта яблок - источники БАВ (витамин С - 17,2мг%, {Прикубанское), 14,5мг% (Кубанское багряное)\ Р - 152,0mi% (Корей), пектиновые вещества - 0,96% (Айдоред)) для производства плодово-ягодных консервов функционального назначения.

2. Выявлено, что из редких плодовых кульгур, произрастающих на юге России, ценными источниками БАВ являются: аскорбиновой кислоты - облепиха (186,4мг%); Р-активных веществ - боярышник (442,8мг%), арония (анто-цианы - 349,4мг %); пектиновых веществ - фейхоа (1,6%), боярышник (1,4%); витамина Е - облепиха (13,1мг%); p-каротина - облепиха (3,5mi%), боярышник (2,8мг%).

3. Отмечена обратная корреляция в годы с высокой суммой активных температур с содержанием витаминов С и Р (R = - 0,87); с высоким количеством осадков коррелирует содержание в плодах яблони общих кислот (R = 0,91) и Сахаров (R = - 0,87).

4. Предложенная система формирования качества плодов яблони некорневыми подкормками с учетом фенолог ических фаз развития обеспечивает увеличение содержания биологически активных веществ. Экономический эффект от применения агроприема составил 27,69 гыс.руб/га.

5. Обоснована рациональность использования яблочной кожицы - вторичного продукта при производстве цукатов из яблок как ценною сырьевою ресурса по содержанию антиоксидантов, пектиновых и минеральных веществ в технологии производства функциональных продуктов питания из плодов и ягод.

6. Оптимальные параметры ферментативного гидролиза при получении порошка пектинового студнеобразующего: гидромодуль 1:4, время проведения гидролиза - 2,5 часа, концентрация винозима L - 0,03 г/дм3.

7. Разработаны рецептурные композиции новых видов консервов на основе использования высококачественного плодово-ягодного сырья и порошка пектинового студнеобразующего: «Повидло «Кондитерское», «Яблочно-фруктовая смесь «ФЕЯ» (с аронией), (с боярышником), (с фейхоа), «Джем «Яб-лочно-облепиховый».

8. Расчет экономической эффективности производства продуктов питания функционального назначения показал, что дополнительный доход от продаж продукции повышенной пищевой ценности составш oi 2824 до 4196руб/туб.

Рекомендации производству

1 Использовать при производстве плодов яблони наиболее ценные с пищевой точки зрения по содержанию витаминов, пектиновых и минеральных веществ сорта Айдоред, Корей, Кубанское багряное и Прнкубанское.

2. Для повышения качества плодов яблони рекомендуется применять комплекс некорневых подкормок перед цветением - борная кислота (0,3%); после цветения - биоянтарная кислота (0,01%) и ГУМИ-30М (0,01%); плод «лещина» - ГУМИ-ЗОК (0,01%) и кальбит С (0,2%); плод «грецкий орех» - кальбит С (0,2%); за 40 дней до уборки - кальбит С (0,2%); за 20 дней до уборки - кальбит С (0,2%).

3. При производстве пюреобразных продуктов из плодово-ягодного сырья в качестве структурообразователя использовать порошок пектиновый студнеобразующий.

4. Рекомендовать консервной промышленности производство новых видов плодово-ягодных консервов радиопротекторного, диетическою и профилактического назначения согласно разработанной научной документации: «Повидло «Кондитерское» (ТУ 9163-279-00668034-04), «Яблочно-фрукювая смесь «ФЕЯ» (ТУ 9163-280-00668034-04), «Джем «Яблочно-облегшховый» (ТУ 9163473-00668034-06).

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Мачнева, Ирина Александровна, Краснодар

1. Агроклиматический справочник для терриюрии Краснодарского края (2002-2006гг.)

2. Амброзевич, Е.Г. Особенности европейского и азиатского подходов к ингредиентам для продуктов здорового питания // Пищ.ггром-сть.-2005. №4.-С. 12-13.

3. Артюхова, С.И. Изучение информированности населения г.Омска о роли лечебно-профилактических продуктов в рационе питания / С.И. Артюхова, Е.А. Молибога// Пищ.пром-сть.-2005.-№2.-С. 68-69.

4. Баба-Заде, Ф.И. Накопление витамина С в плодах фейхоа//Груды 4го Всесоюзного семинара по БАВ плодов и ягод.- Мичуринск, 1972.-С. 183- 185.

5. Банулина, О.Н. Формула пищи: источники натуральных микронутри-ентов //Пищ.пром-сть.-2004.-№ 12.-С. 84-86.

6. Барашкин, Д.А. Обоснование усовершенствованной технологии соков и напитков функционального назначения. / Барашкин Денис Александрович: автореф. дисс.канд. техн. наук.- Краснодар, 2003.-23с.

7. Белых, А. М. Результаты и перспективы эффективного развигия садоводства Западной Сибири // Садоводство и виноградарство 21 века: материалы науч.-практ. конференции, 7-10 сент. Краснодар, 1999. - С.14-16.

8. Бобореко, Е.З. Боярышник Минск: Наука и техника, 1974. - С. 159168.

9. Брехман, И.И. Человек и биологически активные вещества. -М.: Наука, 1980.-120 с.

10. Букинынов, А.Д. Облепиха./ А.Д. Букштынов, Т.Т. Трофимов.-М.: Лесная промышленность, 1978.- 192с.

11. Василенко, В.П. Плодоовощное пюре в производстве продуктов. -М.: Агопромиздат, 1987.- 185с.

12. Васильева, Т.В. Эксгрузионные продукты //Пищ.пром-сть.-2003.-№12.-С. 6-10.

13. Васильченко, В.В. Алтайские ягодники. Барнаул : Алтайское книжное издательство, 1969,- 147 с.

14. Герштейн, Л.А. Биологически активные вещества фейхоа. / Л.А. Гер-штейн, Л.Д. Габиссония //Труды 4ю Всесоюзного семинара по БАВ плодов и ягод.- Мичуринск, 1972.-С.187-189

15. Гольденберг, Я.М. Использование отходов в консервной промышленности. /Я.М. Гольденберг, А.Ф. Фан-Юнг.- М.: Пищ. пром-сть., 1971.- 78с.

16. Гореликова, Г.А. Использование системною подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами. / Г.А Гореликова, М.С. Куракин, Л.А. Маюрникова //Пищ пром-сть. 2003. -Л1»11.- С.70-73.

17. Гончарова, П.Л. Облепиха в лесосгеии Приобья. / II.JI. Гончарова.-Новосибирск, 1999,-105с.

18. Гореньков, Э.С. Новые напитки профилактическою назначения.// Пищ.пром-сть. 1996.- № 1.- С.30-31.

19. Горин, Т.И. Сорта и агротехника плодовых кулыур в Волгоградской области: доклад-обобщение. Воронеж, 1969. - 67с.

20. Гребинский, С. Биохимия растений. Львов, 1967.-270с.

21. Грысс 3. Использование отходов плодоовощной консервной промышленности. М.: 11ищ. пром-сть., 1974. - 280 с.

22. Гудковский, В.А. Антиоксидантные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения //Хранение и переработка с/х сырья -2001. №4-С. 13-19

23. Девягов, А.С. Особенности произрастания плодовых культур на аллювиальных почвах Нижнего Поволжья. /А.С. Девятов: авторефер. дис.д. с/х. наук. М., 1962,- 68с.

24. Денщиков, М.Т. Отходы пищевой промышленное iи и их использование-М.: Пищепромиздат, 1963.

25. Дончеико, Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов: учебное пособие. М.: ДеЛи, 2000. - 256 с.

26. Драчева, JI.B. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки // Пищ.пром-сть.-2001.-№6.-С.84-85.

27. Дрожжина, С.А. Черкесские сады наследие mhoiobckoboio садоводства древних земледельцев Кавказа /С.А. Дрожжина, И.А. Бандурко // Хран. и перераб. с/х сырья.- 2003.-№11.- С.25-27.

28. Доспехов, Б.А. Методика полевого опьпа: учебное пособие. М.: Колос, 1985.-423 с.

29. Ермаков, А.И. Методы биохимических исследований растений.- Л.: Колос, 1972 г.-356 с.

30. Ермаков, Е.И. Развитие представления о влиянии гуминовых веществ на метаболизм и продуктивность растений /Е.И. Ермаков, А.И. Попов// Вестник РАСХН.2003, №2.с. 16-20

31. Живагина, И.С. Разработка технологи пектнсодержащих желейных изделий функционального назначения. /Ирина Cepi севпа Жива1ина: автореф. дисс.канд. техн. наук.- Краснодар, 2002,- 22с.

32. Зайко, Г.М. Обоснование ассортимента продуктов лечебно-профилактического назначения /Г.М. Зайко, М.Ю. Тамова, П.Т. Шамкова// Изв. ВУЗов. Пищевая технология.- 2000. №4.- С.51-52.

33. Запрометов, M.II. Биохимия катехинов/ М.Н. Запрометов.- М.: Наука, 1964.-295 с

34. Запрометов, М.Н. / Витамин Р и его применение //Витаминные ресурсы и их использование: сборник трудов №4 М.: Издательство Академии наук СССР, 1959.-С. 5-27.

35. Зобкова, З.С. Обогащение молока и кисломолочных продуктов витаминами / З.С. Зобкова, JI.H. Шатнюк, В.Б. Спиричев М.: «Первая образцовая типография», 2002. - 32 с.

36. Зуев, Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания //Пищ.пром-сть.-2004.-№7.-С. 90-91.

37. Иванова, Г.В. Технология пищевых продуктов со специальными свойствами / Г.В. Иванова, Изосимова И.В.// Хранение и переработка с/х сырья -2003.№8-С. 170-172.

38. Ильина, И.А. Научные основы технологии модифицированных пектинов. Краснодар, 2001 - 312 с.

39. Ильченко, С.Г. Технология и технохимический контроль консервиро-вания/С.Г. Ильченко, А.Ф. Фан-Юнг: учебное пособие. М.: Пищ. пром-сть., 1974.-224 с.

40. Карамышева, В.И. Биологические особенности яблони в условиях Ленинградской области. /В.И.Карамышева: автореф. дисс. канд.биол.наук.- Ленинград, 1966-23с.

41. Каранян, И.К. Биохимическая оценка различных сортов облепихи Центрально- Черноземного района. /Изабелла Кареновна Каранян: автореф. дисс. канд. с.-х. наук-Мичуринск, 2002.- 27с.

42. Караханова, С.В. Биологически акшвные вещества некоторых субтропических плодовых культур. /С.В. Караханова: авторефер. дис.канд. биол. наук.- Ереван, 1972. 24с.

43. Касьянов, Г.И. Современные технологии переработки вюричных ре-сурсов.//Пищ.пром-сть.- 1998.-№8.-С. 18-20.

44. Плодовые и ягодные культуры: каталог Воронеж: Кварта, 2001. 404с.

45. Киласония, К.Г. Использование пюре фейхоа и киви для получения сбивных кондитерских изделий //Пищ.пром-сть.-2004.-№12.-С. 79.

46. Ковалев, С.II. Селекция облепихи и внедрение в культуру редких кукльтур в условиях Нечерноземья. /С.Н. Ковалев, Л.И. Фригидова// Состояние и перспективы развития редких садовых культур: сборник научных трудов, выпуск 53.- 1989.- С.53-60.

47. Колеснов, А.Ю Термостабильные начинки: производство, качественные свойства и их оценка.//Кондит. пром-сть. 2001. -№1.-32-37.

48. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 юда // Пищ.пром-сть.-1998. №10.-С.19-21.

49. Коровина, М.А. Анализ природной среды ареала облепихи на территории СССР.//Биология, селекция и агротехника облепихи: сборник научных трудов.- Горький, 1988.- 132с.

50. Косиянчук, В.Д. Безотходная техноло1ия переработки плодово-ягодного сырья / В.Д. Косиянчук, В.А Анистратенко // Пищ.пром-сть.-1987.№2.-С. 38-42.

51. Кочеткова, А.А. Современная технология позитивного питания и функциональных продуктов /А.А. Кочеткова, АЛО. Колеснов, В.И. Тутилкин // Пищ.пром-сть.-1999. №3.-С. 4-5.

52. Краснова, II.C. Разработка пектина для лечебно профилактического питания. / Н.С. Краснова, Л.П.Лужина//Пищ. пром-сть.- 1998.-№1.-С. 11-12.

53. Кретович, В. Л. Ферментные препараты в пищевой промышленности / В.Л. Кретович, В.Л. Яровенко М.: 11ищ. пром-сть, 1975.- 535 с.

54. Крюкова, Е.В. Как разработать новый продукт / Е.В. Крюкова// Пищ.пром-сть.-2005.-№ 1 .-С. 16-17.

55. Кудренко, И.К. Интродукция и акклиматизация редких видов боярышника / И.К. Кудренко, П.А. Мороз // Состояние и перспективы развития редкихсадовых культур: материалы, науч.-метод. конф. (Мичуринск, 12-14 августа 2003 г) Воронеж: Кварта, 2003. - 386 с.

56. Кудряшова, А.А. «Ноу-хау» жизни планеты Земля / А.А. Кудряшова, Е.И. Лебедев, В.Г. Фесюн //Пищ.пром-сть.-2004.-№1.-С. 78-80.

57. Кудряшова, А.А. Права человека на пищу и адекватное питание //Пищ.пром-сть.-2005.-№2.-С. 67.

58. Кудряшова, Л.Л. Влияние мигания на здоровье человека //Пищ.пром-сть.-2004.-№12.-С. 88-91.

59. Куминов, Е.П. Редкие садовые культуры. Мичуринск, 1994. -357 с.

60. Ланкин, В.З. Свободные и очень опасные.//Здоровье.-2002.-№9.-С.3437.

61. Левченко, Б.Д. Пектины и новое направление в диетологии / Б.Д. Левченко, Т.И. Овсюк, Т.Н. Костенко // Пищ.пром-сть.-1994. №12.-С.12.

62. Лимишенцева, Л.П. Содержании витамина С в консервированной продукции для детского питания. / Л.П. Лимишенцева, И.Л. Гайдым, Д.А. Саф-ронова // Хран. и перераб. с/х сырья.- 2003.-№8,- С. 10-11.

63. Магомедов, Г.О. Продукты функционального мигания и экструзия /Г.О. Магомедов, Л.Н. Шатнгок, Е.Г. Окулич-Казарин//Пищ.пром-сть.-2004.-№2.-С. 84-85.

64. Малышев, С.Д. Новое в производстве фруктов и овощных джемов, начинок, наполнителей. //Г1игц.пром-сть.-2001.-№6.-С. 54.

65. Марх, А.Т. Биохимия и консервирование плодов и овощей.- М.: Пищевая промышленность, 1983.- 320с.

66. Марченкова, И.С. Углеводный состав овощей и фруктов, используемых в питании населения России / И.С. Марченкова, А.К. Батурин, М.М. Гап-паров // Вопросы питания.-2003. №1.- С.23-26.

67. Матафонов, И.И. Облепиха. Новосибирск: Наука, 1983.- 155 с.

68. Мату, С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов,- М.: Пищевая промышленность, 1972.-С.156-164.

69. Мачнева, И.А. Облепиха ценное сырье для отрасли переработки /И.А. Мачнева, В.Т. Кондрашев //Научное обеспечение агропромышленного комплекса: Материалы V региональной науч.-пракк конф. молодых ученых (18-19 декабря 2003г.).- Краснодар,2003.- С. 148-149.

70. Мачнева, И.А. Рационализация использования вторичною яблочного сырья/Т.Г. Причко, И.А. Мачнева//Современные аспекты теории и практики хранения и переработки плодово-ягодной продукции: сборник научных трудов Краснодар, 2005.- С. 132-137.

71. Мачнева, И.А. Биохимическая оценка плодово-ягодного сырья Куба-ни/Причко Т.Г., Чалая Л.Д., Мачнева И.А., Карпушина М.13. // Садоводство и виноградарство.- 2006. № 4.- С. 15-17

72. Метлицкий, Л.В. Основы биохимии плодов и овощей М.: Экономика, 1976.-349 с.

73. Мусич, Н.И. Арония /П.И. Мусич, М.В. Андриенко, И.И. Алексеенко. -Киев: «Вища школа», 1986.- 74 с.

74. Нечаев, A.I I. Пищевая химия.- Спб.:Гиорд, 2001.- 150с.

75. Овчаренко, М.М. Гуматы-активаторы продуктивности сельскохозяйственных культур//Агрохимический вестник.- 2001.-№2.-С.13-14.

76. Огиенко, Н.Г. К вопросу о возможности ранней диагностики признаков скороспелости фейхоа. //Садоводство и виноградари во 21 века: материалы науч.-практ. конференции, 7-10 септ. Краснодар, 1999 - С.234-236.

77. Олисаев,А.А. Освоение горных земель под плодовые культуры в Республике Северная Осетия Алания./А.А. Олисаев: авюрефер. дис.д. с/х. наук.-М., 1997. - 60с.

78. Омаров, М.Д. Селекция культуры фейхоа. /М.Д. Омаров, З.М. Омаро-ва//Интеграция науки и производства в развитии субтропического растениеводства: сборник науч. тр. Сочи, 2003.- С.31-32.

79. Омаров, М.Д. Продуктивность насаждений фейхоа и пути ее повышения. /М.Д. Омаров, З.М. Омарова//. Садоводство и виноградарем во 21 века: материалы науч.-практ. конференции, 7-10 септ. Краснодар, 1999 - С.240-243.

80. Онищенко, Г.Г. Политика здорового пшания / Г.Г. Онищенко, Г.А. Романенко, В.А. Тутельян Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002.- 332 с.

81. Петербургский, А.В. Агрохимия и физиология питания растений М.: Россельхозиздат, 1971.-333с.

82. Пилат, Т.Л. Производственные группы БАД // Пищ.пром-сгь.-2004.-№6.-С. 100-101.

83. Плецитый, К.Д. Витамины ангиоксиданшою действия и рак толстой и прямой кишок / К.Д. Плецитый, А.Н. Мартинчук // Вопросы пигания.-2003. №1.- С.44-47.

84. Плисис, Я.Я. Плодоводство и перспективы его развития в Юго-Западной зоне Латвийской ССР./ Я.Я. Плисис: автореф. дисс.к.с/х.наук.- Елгава, 1975.-40с.

85. Побегай, Т.В. Пищевые волокна и качество готовой продукции.// Пищпром-сть. 2003- №3.-С.31

86. Покровский, В.И. Политика здоровою питания: федеральный и региональный уровень /В.И. Покровский, Г.Л. Романенко, В.М. Позняковский и др.- Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005.-413 с.

87. Полинг, Л.Витамин С и здоровье. -М.: Наука, 1974.

88. Прах, Л.В. Оптимизация сроков уборки и режимов хранения плодов груши в Краснодарском крае / Антон Владимирович Прах: автореф.дисс.к.с/х наук. Краснодар, 2004.- 24с.

89. Причко, Т.Г. Биохимические и технологические основы интенсификации производства, хранения и переработки плодов и ягод. /Гап>яна Григорьевна Причко: автореф.дисс. докт. с.-х. наук. Краснодар, 2002.- 53с.

90. Причко, Т.Г. Низкозатратные технологии производства плодово-ягодных консервов нового ассортимента. //Хран. и перераб. с/х сырья,- 2003.-№10.-С.8-9

91. Причко, Т.Г. Цукаты натуральные //ГУ 9163-395-00668034-99.- Краснодар, 1999.-8с.

92. Причко, Т.Г. Сиропы натуральные //ТУ 9163-248-00668034-00. -Краснодар, 2000. 13с.

93. Причко, Т.Г. Порошок пектиновый студнеобразующий/ Причко Т.Г., Чалая Л.Д.// ТУ 9169-33-00668034. Краснодар, 2002. - Юс.

94. Продукты пищевые функциональные ГОСТ Р 52349-2005.

95. Рогачев, В.И. Консервы из растительного сырья: справочник по производству консервов, 4 том.- М.: Пищ. пром-ть, 1974. 650с.

96. Румянцева, Г.Н. Модифицированный пекжн радионротекторного действия: получение и свойства. //Хранение и переработка с/х сырья.- 1998.-№12.- С.30-32.

97. Рылов, Г.П. Использование генофонда облепихи в селекции на Западе Белоруссии. /Г.П. Рылов, С.Г. Петрошевская// Состояние и перспективы развития редких садовых культур: сборник научных трудов, выпуск 53.- 1989.1. С.60-62.

98. Савенкова, Т.В. Обогащение кондитерских изделий витаминами и минеральными веществами /Г.В. Савенкова, J1.H. Шатнюк, В.Б. Спиричев М.: «Первая образцовая типография», 2003. - 28 с.

99. Садоводство на Дону: практическое пособие. Ростов-на-Дону, 1984.- 160с.

100. Сапиев, Л.М. Субтропическое садоводеiво России. /Л.М. Сапиев, В.В. Воронцов, В.В.Кобляков.- М.: Родник, 1997.- 184с.

101. Сапожникова, Е.В. Изменчивость биохимических признаков плодово-ягодных культур / Е.В. Сапожникова, С.М. Фаталиева // Биохимия плодов и овощей: сборник трудов №6-М., 1961.-С. 175-183.

102. Селянинов, Г.Т. Перспективы субтропическою хозяйства СССР в связи с природными условиями. Ленинград: Гидрометеоиздат, 1961.- 195с.

103. Сенин, В.И. Продуктивность яблони на Юге Украины.- Киев: Про-минь, 1975.-151с

104. Скурихин, И.М. Химический состав российских продуктов питания / И.М. Скурихин, В.Л. Тутельян // Справочник М.: Делиринт, 2002.-236 с.

105. Смолянский, Б.Ю. Справочник по лечебному питанию для диет- сестер и поваров /Б.Ю. Смолянский, Ж.И. Абрамова. М.: Медицина, 1984.- 304 с.

106. Соловьева, М.Ф. Малораспространенные плодово-ягодные растения-Кишинев: Картя Молдовянэско, 1987.- 184 с.

107. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения./ В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк // Пищ. пром-сть.- 2003.-№3.-С. 10-17.

108. Спиричев, В.Б. Витамины и минеральные вещества в комплекснойпрофилактике и лечении остеоспороза// Вопросы пшания.-2003. №1,- С.34-43.

109. Спиричев, В.Б. Обобщение продуктов детскою питания витаминами.// Пищ пром-сть. -1997.-№6. С.8-10.

110. Стратийчук, М.А. Витаминные растительные ресурсы и их использование.- М.: МГУ, 1977.-360 с.

111. Таранова, Е.А. Наследование признаков у яблони в условиях Латвийской ССР. Рига, 1968.-238 с.

112. Тарещук, Л.В. Получение биологически ценных продуктов из плодов облепихи / Л.В. Тарещук, С.С. Павлова // Изв. ВУЗов. Пищевая технология.-2000. №1,- С.46-48.

113. Троян, З.А. Орехоплодное сырье для консервированных продуктов питания. / З.А. Троян, Н.Н. Корастилева, Л.Д. Лычкина.// Современные технологии и оборудование в области переработки и хранения с/х продукции: сб. науч. тр.- Краснодар, 1997.-С.73-78.

114. Тутельян, В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия // Ваше питание. -2000.-№4.- С.6-7.

115. Тутельян, В.А. Ваше здоровье в ваших руках. // Пищ.пром-сть.-2005.-№4.-С. 6-9.

116. Тютсрев С.Л. Физиолою-биохимические основы управления стрес-соустойчивости растений в адаптивном растениеводстве// Вестник защиты рас-тений.2000 №1. с. 11-34.

117. Федичкина,П.В. Обогащение продуктов питания минералами. /II.В. Федичкина, И.В.Кирпичникова// Пищ.иром-сть.- 2003.-Л1>3.-С.18-19.

118. Фефелов, В.А. Изучение структурных элементов продуктивности облепихи в связи с селекцией./В.А.Фефелов, Т.М. Спиридонова// Биология, селекция и агротехника плодовых и ягодных культур: сб. науч. тр.- Ниж. Новгород, 1991.-С. 148-150.

119. Хвостова, И.В. Скрининг биологически активных препаратов на плодовых культурах /И.В. Хвостова, Т.Г. Причко// Основные итоги научных исследований СКЗНИИСиВ за 2004 год. Краснодар, 2005. - С. 71-74.

120. Христо, А.А. Садоводство в Сибири. /А.А. Христо, В.В. Мочалов, А.К. Чепиков. Новосибирск: Наука, 1972.-276 с.

121. Хотивари, А.В. Исследование дикорастущего сырья Грузии яблок, груш, облепихи./А.В. Хотивари, И.В. Купатадзе, А.Т. Киладзе// Хран. и пере-раб. с/х сырья.- 2004.-№5.-56-57.

122. Хотивари, А.В. Пищевые продукты лечебно-профилакгического назначения для детей./А.В. Хотивари, М.М Шарашидзе, Н.Ш. Илуридзе//Хран. и перераб. с/х сырья.- 2004.-№11,- С.47-48.

123. Чачибая, М.С. Культура фейхоа в советских субтропиках. М.: Колос, 1969.- 8с.

124. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания /Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 248 с.

125. Широков, Ю.Г. Переработка плодов и ягод и технохимический контроль. М.: Колос, 1979. - 280 с.

126. Широков, Е.П. Технологическая биохимия плодов и овощей.- М.: Издательство МСХА, 1998.-94 с.

127. Шишкина, Е.Е. Химический состав плодов аронии //Научные чтения памяти акад. М.А. Лисавенко.- М., 1973.-№4,- С.25-29.

128. Шишков, Ю.И. Хлебобулочные изделия продукты функционального назначения /Ю.И. Шишков, А.А. Рогов// Пищ.пром-сть.-2004.-№12.-С. 92-96.

129. Яковенко, Е.Г. Экономическая эффективное^ управленческих и хозяйственных решений /Е.Г. Яковенко, В.Ф. Гапоненко, Ю.С. Карабанов: справочник М.: Знание, 1984.- 238 с.

130. Яхутль, М.Ю. Разработка технологии пищевых пектинсодержащих композиций из дикорастущего сырья /Муслимат Юнусовна Яхутль: автореф. дисс. канд. техн. наук Краснодар, 2001.- 23с.

131. Banaszcyk J., Plocharski W. The relation between some quality characteristics of apples and the yield in canned apple production// J.Fruit ornamental Plant Res.- 1993.-Vol. 1,№ l.-P. 15-25.

132. Chandler W. Feijoa.- In: Evergeen orhards. N. Y., 1950, p294-297

133. Cichon Zofia, Ucherek Marzena. The influence of packagings of fruit juices on consumers preferences // Forum Ware. 1999. - Vol.27, № 1-4. - P. 58-64.

134. Fito P., Moreno J., Escriche I., Serra J.A., Fito P.J. Modelizacion mate-matica e la inactivacion termica de polifenoloxidasa en fresa// Alimentaria. 2000. -Vol.37,№310.-S. 97-99.

135. Gu Manru;Shu Huairui; Qu Guimin The relationship between fruit guality and mineral element contents in fruit apples.// Acta hortik.sinika. 1992.- Vol. 19, N 4.-P301-306.

136. Innerhofer Georg. Ratschlage zu Konfituren und Geleeherstellung// Forschr. Landwirt. 1999. - № 16. - S. 28-30.

137. Jacgues P.F. Effects of vitamin С on high-density lipoprotein cholesterol and blood pressure// J Am Cool Nutr. 1992 Apr;l 1 (2).

138. Johar, D. Utilisation of apple pomace / D/ Johar, D. Krshnamurthy, J. Bhatia.- Food Sci. -1960.-№3.

139. Krall Sandra, Гидролиз пектинов ; влияние температуры, рН и Са на скорость гидролиза //J. Agr and Food chem.- 1998-46, N 4- 11 -13

140. Marini, R.P.; Sowers, D.; Marini, M.C. Peach fruit quality is affected by shade during final swell of fruit growth // J.Am.Soc.Horic.Sc.- 1991. Vol.116, № 3. -P. 383-389.

141. Mason J., McDougald J. Influence of calcium concentration in nutrient solutions on breakdown and nutrient uptake in Spartan apple// J.Am.Soc.Hortic.Sc.-1974.- Vol. 99,№4.-P. 318-321.

142. Mineral Enrichment jf Food //Chemische Fabrik Dudenheim Booklet.2001/

143. Prince, R. The Pathogenesis of Agerlated Osteoporotik fraktions // J. Clin Endocrinol.- 1997.P.260-264.

144. Pectin delivery system/ Yang Robert, Shaw James. Patent 4950689, US A, A23 С1/29.-1990.

145. Petro-Turza, M. Food safety management systems a new International Standard under development will help improve food safety/ TS34, Food products, Hungarian Standards Institution, -Januarj 2003, p 11-14.

146. Raloff J. Pectin helps fight cancers spread// Science news, 1992,vol. 141 N12.- P. 180.

147. Reinal, B. Milk Calcium Meets Consumer Apprjval // The World of Food Ingredients. 2002-P. 28-30.