Формирование хлебопекарных качеств зерна озимой ржи и их зависимость от приемов возделывания и сортов

Ванюшина, Татьяна Николаевна

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Формирование хлебопекарных качеств зерна озимой ржи и их зависимость от приемов возделывания и сортов
ВАК РФ 06.01.09, Растениеводство

Автореферат диссертации по теме "Формирование хлебопекарных качеств зерна озимой ржи и их зависимость от приемов возделывания и сортов"

На прав^р^ко'пг^-.

^ 25 СЕН-7Ш

ВАНЮШИНА ТАТЬЯНА НИКОЛАЕВНА

ФОРМИРОВАНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ КАЧЕСТВ ЗЕРНА ОЗИМОЙ РЖИ И ИХ ЗАВИСИМОСТЬ ОТ ПРИЕМОВ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ И СОРТОВ

06.01.09 - растенневодство

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Уфа - 2000

Работа выполнена на кафедре растениеводства Башкирского государственного аграрного университета в 1997 - 1999 гг.

Научный руководитель: Официальные оппоненты:

Ведущая организация:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Р. Р. Исмагилов

доктор биологических наук, с.н.с. Д.В.Амирханов

кандидат сельскохозяйственных наук А.Х.Шакирзянов

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Башкортостан

Защита состоится

2000 г. в

г.

часов на

заседании диссертационного совета К. 120.87.03 в Башкирском государственном аграрном университете по адресу: 450001, г. Уфа, ул. 50 лет Октября, 34.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Башкирского государственного аграрного университета.

Автореферат разослан С 2000 г.

Ученый секретарь диссертационного / Печаткин В. А.

совета, кандидат с.-х. наук ^

/7М2.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.

Актуальность исследований. Озимая рожь является одной из важнейших продовольственных культур Российской Федерации. В Республике Башкортостан озимая рожь возделывается на площади 500-550 тыс. га и объемы производства ее зерна составляют более 800 тыс. т. Несмотря на значительный объем производства зерна ржи в республике, потребность хлебопекарной промышленности в высококачественном продовольственном зерне ржи удовлетворяется не полностью. Вследствие низкого его качества небольшими остаются объемы поставки зерна озимой ржи на экспорт.

Хлебопекарные качества озимой ржи, в отличие от пшеницы, определяются не содержанием и качеством клейковины, а состоянием углеводно-амилазного комплекса. Первостепенную роль при этом играет активность ами-лолитических ферментов. В связи с этим, исследования по изучению формирования хлебопекарных качеств зерна озимой ржи, а также уточнение параметров технологии возделывания продовольственного зерна являются актуальными.

Цель и задачи исследований. Целью исследований являлась уточнение параметров технологии производства продовольственного зерна озимой ржи. Исходя из цели были поставлены следующие задачи:

- изучить закономерности формирования хлебопекарных качеств зерна озимой ржи;

- выявить степень и характер влияния гидротермических условий на качество зерна;

- определить хлебопекарные качества зерна различных сортов озимой

ржи;

- установить зависимость хлебопекарных качеств зерна от ранневесенней азотной подкормки, различных сроков и способов уборки, а также предуборочного полегания растений;

Научная новизна. Получены новые данные о процессе формирования хлебопекарных качеств зерна озимой ржи в период созревания и при перестое

"на корню". Выявлены и количественно описаны закономерности влияния гидротермических условий и продолжительности нахождения зерна во влажнох состоянии на его качество. Проведена сравнительная оценка хлебопекарны; качеств зерна различных сортов озимой ржи. Установлено отрицательно« влияние и полегания растений и несущественное влияние ранневесенней азот ной подкормки на качество продовольственного зерна озимой. Установлен! предельная продолжительность перестоя озимой ржи "на корню" и нахождени; в валках.

Практическая значимость работы. Уточнены параметры уборки ози мой ржи для продовольственных целей. Рекомендован прогноз числа падени: по гидротермическим условиям. Внедрение практических разработок в THÏ "Урожай" Илишевского района позволило существенно увеличить объем! производства продовольственного зерна (товарный класс I-III) и получить до полнительно 185,6 тыс. руб. На Илишевском элеваторе налажена заготовк зерна озимой ржи по показателю число падения. В 1999 г. здесь было заготоЕ лено 19,3 тыс. т продовольственного зерна озимой ржи, из них более 8,5 тыс. удовлетворяло требованиям первого товарного класса (число падения >200 с.)

Положения выносимые на защиту.

- закономерности формирования хлебопекарных качеств зерна озимой ржи в период созревания и при перестое "на корню" и в валках;

- ухудшение хлебопекарных качеств зерна ржи при увеличении количества осадков в период созревания зерна;

- сорта для производства продовольственного зерна (Чулпан, Чулпан 7);

- скашивание в валки с середины до конца восковой спелости и обмоле не позднее 3-4 дней после скашивания.

Апробация работы. Результаты исследований были доложены на реги< нальной научно-практической конференции "Проблемы повышения качест) продукции растениеводства" (Уфа, 1997 г.), на конференции молодых ученых специалистов (Уфа, 1998 г.), на практической конференции молодых учень

(Уфа, 1999 г.), на международной научно-практической конференции "Семя" (Москва, 1999 г.), на научно-практической конференции "Проблемы адаптивного растениеводства" (Уфа, 2000 г.). Основные положения диссертации опубликованы в 7 печатных работах.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа изложена на 137 страницах машинописного текста и состоит из введения, 6 глав, выводов и предложений производству, списка использованной литературы из 296 источников, в том числе 114 - зарубежных авторов. Работа включает 29 таблиц и 9 рисунков.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

Технологические, биохимические свойства зерна озимой ржи изучены в настоящее время достаточно глубоко (Козьмина Н.П.,1955, Любарский Л.Н., 1957, Кретович В.Л., 1981), выявлены основные факторы, оказывающие влияние на качество: содержание и свойства белка и крахмала, активность амилоли-тических ферментов. Изучено их изменение в процессе созревания и прорастания зерна (Бах А.Н., Опарин А.И., 1950, Аистова Л.В., Плешков Б.П., 1972, Бу-шук В., Кемпбел У.П., Древе Э., 1980) и под влиянием агротехнических приемов (Коданев И.М., 1976, Толстоусов В.П.,1987, Голенков В.Ф., 1985, Панкратьева И.А., 1966). Проведена большая селекционная работа по улучшению технологических качеств сортов озимой ржи (Иванов А.П., 1961, Васько В.Т., Тороп A.A., 1971, Кунакбаев С.А., Лещенко Н.И., 1979, Кобылянский В.Д., 1982, Беркутова Н.С., 1991, Гончаренко A.A., 1998). В то же время остаются недостаточно изученными закономерности формирования хлебопекарных качеств, а также не проводилось целенаправленных исследований по разработке технологии производства продовольственного зерна озимой ржи.

2. УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ.

Полевые опыты проводились в учебно-опытном хозяйстве Башкирского государственного аграрного университета, расположенном в южной лесостеп-

ной зоне Республики Башкортостан. Почва опытного участка - выщелоченный чернозем с тяжелым механическим составом. Содержание гумуса 9,3%, рН солевой вытяжки 5,9, сумма поглощенных оснований 41 мг-экв. на 100 г почвы, объемная масса пахотного слоя почвы 0,98-1,2 г/см3. Погодные условия 1997 г. были достаточно влажными, 1998 г. - крайне засушливыми, в 1999 г. - засуха отмечалась в период созревания зерна.

Для решения поставленных задач проводили полевые и лабораторные опыты, полевые наблюдения, лабораторный анализ зерна и математический анализ экспериментальных данных. Были собраны также образцы зерна сортов озимой ржи из разных ГСУ республики и использовались данные Уфимской гидрометобсерватории, Государственной хлебной инспекции и Государственной инспектуры по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур.

Полевые опыты проводили в соответствии с требованиями, изложенными в работах: "Методика полевого опыта" (Доспехов, 1979); "Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур" (1971).

Проводились следующие полевые и лабораторные опыты:

Полевой опыт 1. Формирование качества зерна озимой ржи.

С фазы молочной спелости и до появления видимых признаков прорастания зерна "на корню" в каждую фазу спелости (молочной; начале, середине, конце восковой; твердой; перестое 5,10 дней) проводился отбор по 6 снопов с площади 1 м2 каждый. Три снопа обмолачивались в тот же день, другие через 3-5 дней.

Опыт 2. Влияние весенней азотной подкормки на качество зерна.

1. Без подкормки (контроль).

2. Азотная подкормка N60 в начале весенней вегетации.

Учетная площадь делянок 72 м2, повторность вариантов трехкратная. Предшественники - чистый и занятый пары. Азотное удобрение (мочевина, 46 %) вносили вручную.

Опыт 3. Качество зерна озимой ржи в зависимости от продолжительности нахождения в валках.

Опыт состоял из вариантов с продолжительностью нахождения зерновой массы в валках 3, 4, 5, б, 9 и 12 дней. Размер делянок 50 м2, повторность трехкратная. Скашивание и укладка в валки на всех вариантах проводились в середине восковой спелости зерна. Через указанные дни производился обмолот валков на стационарной лабораторной молотилке МТУП-150.

Опыт 4. Качество зерна озимой ржи при полегании растений.

1. Без полегания (контроль).

2. Полегание растений.

Полегание растений вызывалось в фазе молочной спелости зерна при помощи катка ГВК-1,6. Размер делянок 50 м2, повторность трехкратная.

Опыт 5. Урожайность и качество зерна различных сортов озимой ржи.

Схема опыта включала следующие сорта: Чулпан, Чулпан 7, Безенчук-ская 87, Волна, Радонь. Предшественник чистый пар. Размер делянок ¡0 м2, повторность трехкратная.

Лабораторный опыт 1. Хлебопекарные качества зерна озимой ржи в зависимости от температуры и продолжительности нахождения его во влажном состоянии. 4

Опыт двухфакторный. Фактор А - температура: 5, 15, 20, 25, 30 и 35 °С. Фактор Б - продолжительность нахождения зерна во влажном состоянии: 4, 8, 16, 20, 24 и 48 часов. Зерно замачивали в течение 10 минут в воде, помещали в чашки Петри с влажной фильтровальной бумагой и ставили в термостат или в холодильник при указанных температурах. Спустя определенное время зерно вынимали, просушивали при температуре 45 "С до влажности 14-15 %.

Лабораторный опыт 2. Определение устойчивости различных сортов озимой ржи к прорастанию.

Зерно изучаемых сортов озимой ржи помещали в чашки Петри, предварительно увлажнив согласно схеме лабораторного опыта 1, и ставили в термо-

стат при температуре 25 °С. Через 12 и 24 часов зерно вынимали, просушивали при температуре 45 °С до влажности 14-15 %.

В полевых опытах проводили фенологические наблюдения (Руденко, 1950), определение густоты стояния растений - путем подсчета количества растений на пробных площадках размером 0,33 м2 в 6 местах делянки, также полевой всхожести семян и перезимовки растений. Элементы структуры урожая определяли в пробных снопах, взятых с 1 м2 каждой делянки, учет урожая - методом сплошного обмолота комбайном Сампо-500.

Отбор проб и выделение навески зерна проводили по ГОСТ 13586,3-83, отбор и выделение навесок муки - по ГОСТ10840-67, массы 1000 зерен - по ГОСТ 10842-76, влажность зерна - по ГОСТ 13586,5-85, содержание белка в пересчете на абсолютно сухое вещество - на компьютерно-аналитической системе ИК-4250, число падения - по ГОСТ 27676-88. Пробную выпечку хлеба проводили по Столяровой (1985), определение пористости - по ГОСТ 5669-51. Экспериментальные данные анализировались статистическими методами (дисперсионный, регрессионный и корреляционный анализы) на ПЭВМ с использованием программы STATIST1CA 5.0. Оценка экономической эффективности проводилась по фактическим затратам.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 3.1. Формирование качества зерна озимой ржи.

Изменение качества зерна озимой ржи в процессе созревания н перестое "на корню". Накопление сухих веществ в зерне озимой ржи сорта Чулпан в процессе созревания происходит неравномерно. Особенно интенсивно процесс протекал в фазе молочной спелости. С наступлением восковой спелости скорость поступления питательных веществ в зерно замедлялась. Максимальной величины масса 1000 зерен достигла к концу восковой спелости. С наступлением твердой спелости наблюдалось снижение массы 1000 зерен, которое продолжалось и в дальнейшем при перестое "на корню".

В период созревания зерна и при перестое "на корню" изменение хлебопекарных качеств происходило в значительных пределах и имело сложный характер. Хлебопекарные качества зерна озимой ржи определяются состоянием углеводно-амилазного комплекса, что, в свою очередь, зависит от активности амилолитических ферментов (а- и р-амилазы). Чем выше их активность, тем ниже хлебопекарные качества зерна. Одним из основных показателей активности амилазы и, соответственно, хлебопекарных свойств зерна озимой ржи является число падения. Данный показатель включен в нормирование качества зерна озимой ржи в ряде стран и в том числе в Российской Федерации (ГОСТ 16990-88 Рожь. Требования при заготовках и поставках).

Наши исследования показали, что изменение числа падения в период созревания зерна имеет форму двухвершинной кривой. Число падения повышалось до начала восковой спелости зерна (25-й день после цветения) (рис.1). В середине восковой спелости наблюдалось некоторое снижение значения данного показателя. Далее снова отмечалось его повышение, и к концу восковой спелости (45-48-й день) число падения достигало своих максимальной величины. С наступлением твердой спелости (50-52-й день) и при перестое "на корню" происходило снижение данного показателя до минимума.

300

о 250

200

150

о ч 100

ЕГ 50

20 30 40 50

Количество дней после цветения

Рис.1 Изменение числа падения в период созревания зерна и перестое "на корню"

Некоторое снижение "числа падения" в середине восковой спелости, связано с тем, что в этот период происходит интенсивный синтез и отложение крахмала, что сопровождается повышением активности амилолитических ферментов. Вероятно, как указывает В Бушук (1980), это вызвано также изменением активности а-амилазы в различных частях зерновки (перикарпии, алейроновом слое и эндосперме).

К концу восковой спелости происходило затухание процессов жизнедеятельности в зерновке и, соответственно, снижение ферментативной активности, что и обусловило повышение числа падения. Снижение этого показателя при наступлении твердой спелости и при дальнейшем перестое зерна "на корню" было связано, прежде всего, с началом потерь и распада крахмала в результате "стекания" и началом ростовых процессов в зерновке. Как известно, у ржи сравнительно короткий период покоя семян, способность зерновки к прорастанию резко повышается уже при наступлении полной спелости (Карпов Б.А., Загоскина В.Н., 1986). Полная потеря хлебопекарных достоинств зерна вследствие гидролиза крахмала происходило на 10-12 день после наступления твердой спелости.

Важным показателем питательной ценности продовольственного зерна ржи является содержание в нем белка. До середины восковой спелости белковость зерна повышалось, что является результатом синтеза и отложения белка в зерне. Впоследствии до конца восковой спелости наблюдалось незначительное его понижение, что может быть объяснено интенсивным накоплением крахмала в зерне в этот период. При наступлении твердой спелости наблюдалось некоторое возрастание белковости, что обусловлено распадом и потерей запасных углеводов зерна вследствие интенсивного дыхания прорастающего зерна.

В зависимости от фазы спелости зерна качество хлеба пробных выпечек было различным. Вследствие того, что выпечка проводилась из шрота, качественные показатели хлебцев в целом были несколько пониженными. С начала восковой спелости зерна ржи до фазы твердой спелости показатели качества

хлебцев были достаточно высокими. При перестое "на корню" происходило их ухудшение. Снизилось отношение высоты хлеба к диаметру от 0,58 до 0,5. Консистенция мякиша была липкой и сырой.

Качество зерна озимой ржи в зависимости от гидротермических условий. Установлено большое влияние на белковость зерна метеорологических условий в период от начала весенней вегетации до цветения (Волкова Н.М., 1971). Наши исследования подтвердили зависимость белковости зерна ржи от гидротермических условий. В 1998 г., который характеризовался повышенным термическим режимом и низкой влагообеспеченностью формировалось зерно с высоким содержанием белка.

Хлебопекарные качества зерна озимой ржи в основном определяются условиями увлажнения в период созревания зерна (Беркутова Н.С., 1991). Наши исследования показали, что в наибольшей степени хлебопекарные качества зерна ржи сорта Чулпан зависят от количества осадков в июле месяце.

280 240

| 200

о 160

120 80

20 40 60 80 100 120 140 160 180

Сумма осадков в июле, мм Рис. 2 Зависимость числа падения от суммы осадков в июле месяце.

Коэффициент корреляции между числом падения и количеством осадков за этот период составил -0,78. С увеличением осадков за указанный период

число падения снижается (рис.2). Снижение числа падения при увеличении осадков объясняем повышенной активностью амилолитических ферментов вследствие замедления созревания, прорастания зерна и развития микроорганизмов на зерновке, а также повышенным содержанием растворимых пентоза-нов (Бушук В., 1980).

Эта зависимость описывается следующим уравнением регрессии:

У =261,876-0,911х, где У - число падения, с. х - количество осадков за июль, мм Согласно данному уравнению, повышение количества осадков на 10 мм снижает число падения на 9,1 с.

Зависимость хлебопекарных качеств зерна от температуры и продолжительности нахождения во влажном состоянии. При наличии влаги в достаточном для прорастания количестве процесс гидролиза крахмала и хлебопекарные свойства зерна в основном определяются продолжительностью нахождения его во влажном состоянии и температуры. В лабораторных опытах, проведенных нами, число падения снижалось по мере увеличения продолжительности проращивания (рис.3).

Скорость снижения была наибольшей при температурах 25 и 30 °С. Уже через 16 часов число падения было меньше 80 с, а по истечении 20 часов -близким к минимуму. При температуре 20 °С число падения составило 66 с через 24 часа. При температуре 15 и 35 °С уменьшение числа падения было более замедленным. После 24 часов его значения составили 132 и 108 с. При 5 °С число падения снижалось медленнее всего, после 60 часов его значение было близко к первоначальному.

Рис.3 Изменение числа падения в зависимости от температуры и продолжительности нахождения зерна во влажном состоянии.

Следует отметить, что в первые несколько часов проращивания происхо-.ило некоторое повышение числа падения. Это, вероятно, связано со свойства-1И пентозанов, содержащихся в зерне, которые набухают и при этом повыша-тся вязкость водно-мучной суспензии (Кретович В.Л., Петрова И.С., 1951).

3.2. Качество зерна сортов озимой ржи.

Рост и развитие растений и урожайность сортов озимой ржи. Значи-ельных различий в датах наступления фенофаз растений сортов не отмечалось. Разница составляла по сравнению с контролем (сорт Чулпан) не более вух дней. Наблюдалось небольшое опережение в развитии у сорта Безенчук-кая 87.

Наибольшую урожайность формировали сорта Чулпан и Чулпан 7 (1998 ), Чулпан и Радонь (1999 г.). Она была достигнута благодаря лучшей перези-овке растений, и, соответственно, более высокой густоте продуктивного стеб-естоя.

Качество зерна сортов и их изменение при перестое "на корню". В

целом межсортовые различия качества зерна у изученных нами сортов были сравнительно меньшими по сравнению с влиянием внешних условий. Ход изменения массы 1 ООО зерен у всех изученных сортов был аналогичен стандартному сорту Чулпан. В то же время ее значение было максимальным у сорта Бе-зенчукская 87, минимальными - у сорта Волна. У сортов Чулпан 7 и Радонь масса 1000 зерен была близкой стандартному сорту.

Число падения у всех сортов, кроме Чулпан 7, в начале восковой спелости превышало 200 с. В дальнейшем егодинамика у сортов была различной, хотя подчинялась общей закономерности, описанной выше (раздел 2.1).

Таблица 1

Изменение числа падения зерна сортов озимой ржи при созревании и перестое "на корню" (Учхоз БГАУ, 1999 г.)

Сорта Восковая спелость Тверд, спелость Перестой

15.07. 19.07. 26.07. 29.07. 02.08. 05.08. 09.08. 12.08.

Чулпан 231 202 173 246 202 210 199 93

Чулпан 7 183 233 232 228 180 167 162 100

Безснчук.87 240 189 248 206 176 109 87 97

Волна 233 249 233 215 164 156 155 102

Радонь 213 194 201 201 165 129 122 92

Одним из главных признаков, определяющих хлебопекарные свойства зерна ржи, является степень его устойчивости к прорастанию в колосе "на корню" (Кобылянский В.Д., 1982, Гончаренко A.A. 1998, Пономарева, 2000). В наших исследованиях с наступлением твердой спелости и перестое "на корню" происходило постепенное уменьшение числа падения зерна у всех сортов (табл.1). Наиболее долго сохранялся его уровень (выше 200 с.) у сорта Чулпан, однако впоследствии происходило резкое его снижение. У сорта Безенчукская 87 уменьшение числа падения (до значений, близких к 100 с.) происходило раньше, чем у других .

При нахождении зерна в валках уменьшение числа падения у всех сортов происходило быстрее, чем "на корню". У большинства сортов число падения через 9 дней было примерно одинаковым (90-100 е.). Через 13 дней большинство сортов утратили хлебопекарные качества, лишь у сорта Чулпан оно удовлетворяли требованиям третьего товарного класса (выше 80 е.).

При проращивании зерна потеря хлебопекарных достоинств зерна у сортов Безенчукская 87 и Волна произошла через 12 часов. Зерно сортов Чулпан 7 и Радонь стало непригодным для хлебопечения через 24 часа. Только у сорта Чулпан после 24 часов проращивания число падения удовлетворяло требованиям хлебопекарной ржи.

У сорта Чулпан наблюдался наибольший объемный выход хлеба при высоких значениях пористости и отношения высоты хлеба к диаметру. У сортов Радонь и Чулпан 7 объемный выход был наименьшим, однако показатели пористости и отношения высоты к диаметру были высокими. Самые низкие значения данных показателей наблюдались у сорта Безенчукская 87.

Качество зерна разных сортов в зависимости от гидротермических условий. Гидротермические условия в период вегетации растений оказали влияние на качество зерна всех сортов озимой ржи. Масса 1000 зерен у всех сортов в засушливом 1998 г. была низкой. Наибольшие ее значения в годы исследований наблюдались у сорта Безенчукская 87. В 1998 г. наименьшей была масса 1000 зерен у сорта Чулпан, в 1999 г. - у сорта Волна.

Таблица 2

Качество зерна сортов озимой ржи (Учхоз БГАУ)

Сорта Масса 1000 зерен, г Содержание белка, % Число падения, с.

1998 г. 1999 г. 1998 г. 1999 г. 1998 г. 1999 г.

Чулпан 23,6 32,4 12,6 10,6 167 246

Чулпан 7 25,8 31,8 12,4 11,0 139 232

Безенчукская 87 26,5 35,5 12,1 11,8 116 248

Волна 24,2 28,4 13,0 12,2 144 233

Радонь - 31,0 - 10,4 - 201

Содержание белка в зерне у всех сортов в 1998 г. было высоким. Повышенной белковостью отличался сорт Волна. В 1998 г. она была наименьшей у сорта Безенчукская 87, в 1999 г. - у сорта Чулпан и Радонь (табл.2).

Хлебопекарные качества изученных сортов, как и сорта Чулпан, также зависят от гидротермических условий. Число падения зерна сортов в конце восковой спелости в 1998 г. были сравнительно низкими. Наиболее высокие его показатели в этом году были отмечены у сорта Чулпан. У сортов Чулпан 7 и Волна число падения было несколько ниже. У сорта Безенчукская 87 наблюдалось сильное колебание данного показателя (от 116 с в 1998 г. до 248 с. в 1999 г.). Анализ зерна сортов озимой ржи из различных ГСУ подтвердили значительную изменчивость качества в зависимости от гидротермических условий. Число падения зерна сортов Альфа, Чулпан и Чулпан 7 было сравнительно выше, чем у остальных сортов.

3.3. Влияние приемов возделывания на качество зерна озимой ржи.

Урожайность и качество зерна озимой ржи при азотной подкормке. В

наших опытах прибавка урожайности зерна озимой ржи от весенней азотной подкормки составила в зависимости от года и вида пара 0,3-12,9 ц/га. Азотная подкормка в начале весенней вегетации стимулировала кущение растений ржи, дифференциацию конуса нарастания. В результате увеличилась густота стеблестоя, хотя масса 1000 зерен была несколько ниже. Это связано с тем, что с увеличением густоты стеблестоя и количества зерен снижается обеспеченность зерновки в колосе питательными веществами.

Содержание белка в зерне в зависимости от азотной подкормки и гидротермических условий вегетационного периода колебалось от 10,35 до 12,79 %. При этом азотная подкормка способствовала повышению его содержания на 1,14%.

Таблица 3

Урожайность и качество зерна при азотной подкормке (Учхоз БГАУ, чистый пар)

Показатели Без подкормки Азотная подкормка

1997 г. 1998 г. 1999 г. 1997 г. 1998 г. 1999 г.

Урожайность, ц/га 33,4 21,7 25,7 46,3 25,6 27,1

Белковость, % 10,35 12,10 10,35 10,46 12,48 10,41

Число падения, с. 234 178 245 224 153 214

На вариантах с азотной подкормкой происходило снижение числа паде-1ия. На чистом пару в 1997 г. число падения снизилось с 234 до 224 е., в 1998 г. -с 178 до 153 с. и в 1999 г. - с 245 до 214 с. Данное явление, вероятно, обу-ловлено влиянием как повышенного содержания белка, так и большей амило-[итической активностью зерна (табл.3).

Несмотря на снижение числа падения от азотной подкормки, существен-юго изменения качества хлеба пробных выпечек не наблюдалось.

Хлебопекарные качества зерна озимой ржи при полегании растений. 1звестно, что полегание растений вызывает снижение урожайности. Однако [едостаточно данных о влиянии полегания растений на хлебопекарные качест-а зерна озимой ржи.

Число падения зерна у полегших растений повышалось до середины осковой спелости. В этот период его значение было даже выше по сравнению неполегшим посевом. Вероятно, это явилось следствием замедления процес-ов созревания зерновки. У неполегшего стеблестоя высокое значение числа |адения зерна наблюдались уже к началу восковой спелости, то в полегшем теблестое сроки были несколько сдвинуты. По сравнению с неполегшим стеб-естоем при полегании наблюдались более быстрые темпы снижения качества ерна (рис.4). Потеря хлебопекарных достоинств при полегании происходила а 3-6 дней раньше.

♦

§ 200 ■

Я 150

5 100 Я

9 50

Количество дней после цветения ♦ Неполегшие ■ Полегшие

—Полиномиальный (Неполегшие ) ■ ■ Полиномиальный (Полегшие )

Рнс. 4 Изменение числа падения у полегших и неполегших растений.

Снижение числа падения зерна полегших растений было вызвано ухудшением условий созревания и более благоприятными условиями для прорастания зерна.

Влияние сроков и способов уборки на хлебопекарные качества зерна.

Урожайность и качество зерна озимой ржи в значительной мере зависели от сроков уборки. Наибольшая урожайность посева озимой ржи была в конце восковой спелости. С наступлением твердой спелости наблюдалось ее снижение. Причиной этому явилось уменьшение массы 1000 зерен, кроме того, при перестое происходило уменьшение количества зерен в колосе вследствие осыпания зерна.

Как показали наши исследования, сроки скашивания и обмолота зерновой массы являются главными условиями, определяющими хлебопекарные свойства зерна озимой ржи. В зависимости от срока скашивания и продолжительности нахождения зерна в валках число падения изменялось от 60 до 280 с.

При однофазной уборке самое высокое значение числа падения наблюдались с середины до конца восковой спелости (216-280 е.). Уборка в фазе твердой спелости и особенно при запаздывании привела к резкому снижению числа падения. При уборке через 10-12 дней после твердой спелости зерно ржи

полностью утрачивало хлебопекарные свойства (число падения снизилось до 60 е.). В годы с влажной погодой в период уборки ухудшение качества зерна происходило быстрее. Так, в 1999 г. на 7-й день число падения снизилось до 93 с.

При двухфазной уборке, кроме срока скашивания, качество зерна в значительной мере зависит от продолжительности нахождения его в валках. Причем, чем позже обмолачивается зерно, тем ниже его хлебопекарные качества. Скорость снижения числа падения зерна, находящегося в валках, зависит от гидротермических условий. При выпадении осадков этот процесс ускоряется. Так, в 1999 г. при выпадении 45 мм осадков затри дня число падения снизилось с 245 до 122 с. В то же время даже при отсутствии дождя вследствие наличия влаги в воздухе и выпадения в ночное время рос зерно увлажняется и в результате повышается активность амилолитических ферментов. Температура воздуха в естественных условиях оказывает на качество зерна двоякое влияние. С одной стороны, она при наличии влаги ускоряет процессы прорастания, а с другой - способствует более быстрому испарению влаги и подсыханию хлебной массы и, тем самым, ухудшает условия прорастания зерна.

Следует отметить, что число падения зерна, находящегося в валках снижается быстрее, чем "на корню". Это связано более медленным проветриванием и подсыханием зерновой массы.

3.4 Экономическая эффективность приемов технологии производства продовольственного зерна озимой ржи.

В условиях рыночной экономики целесообразность применения того или иного технологического приема прежде всего определяется его экономической эффективностью. Оценка экономической эффективности показала, что наибольший чистый доход с 1 га был получен при двухфазной уборке в конце восковой спелости зерна озимой ржи - 1498 руб. При уборке на десятый день после твердой спелости производственные затраты превысили стоимость продук-

ции с 1 га на 23 руб. Это было связано как с потерей урожая, так и снижением закупочной цены зерна вследствие ухудшения товарных качеств зерна. Наибольшая рентабельность была также при уборке в конце восковой спелости (57,3%). При уборке на десятый день перестоя возделывание озимой ржи было убыточным (-0,9%).

Своевременность уборки обеспечивает получение зерна озимой ржи с высокими хлебопекарными качествами на продовольственные цели. Это позволяет получить дополнительный доход без вложения значительных затрат.

ВЫВОДЫ

1. В период созревания и перестоя в колосе "на корню" хлебопекарньк качества зерна озимой ржи изменяются в широком интервале. При созреваиш качество зерна повышается и наилучшие его показатели формируются в конц< восковой спелости. При перестое "на корню" происходит постепенное их сни жение до полной потери зерном хлебопекарных свойств.

2. Хлебопекарные качества зерна в значительной степени зависят от гид ротермических условий в период созревания зерна. Основным фактором в дан ный период выступает сумма осадков (г = - 0,781). Увеличение суммы осадко в июле месяце на 10 мм приводит к снижению числа падения на 9,1 с.

3. Хлебопекарные качества зерна озимой ржи закономерно изменяются зависимости от продолжительности нахождения его во влажном состоянии температуры. С увеличением продолжительности нахождения зерна во вла> ном состоянии усиливается потеря хлебопекарных свойств зерна. Наибол< быстро (через 16 часов) потеря хлебопекарных качеств происходит при темп ратуре 25-30 °С. В первое время наблюдается некоторое повышение значен] числа падения вследствие набухания пентозанов зерна.

4. Практически все сорта (Чулпан, Чулпан 7, Безенчукская 87, Волна, Р донь) формируют к концу восковой спелости зерно, удовлетворяющее по чис

падения требованиям первого товарного класса. Межсортовые различия по показателю число падения незначительны (201 -246 е.). При перестое "на корню" и долгом нахождении в валках наиболее быстро потеря хлебопекарных качеств происходит у сорта Безенчукская 87. Сравнительно дольше они сохраняются у сорта Чулпан.

5. Азотная подкормка в начале весенней вегетации способствует повышению урожайности и белковости зерна озимой ржи. При этом наблюдается несущественное снижение числа падения, качество хлеба не ухудшается.

7. Полегание растений, наряду со снижением урожайности, вызывает ухудшение качества зерна озимой ржи. Потеря хлебопекарных качеств зерна полегших посевах происходит на 3-6 дней раньше по сравнению с неполегши-ми.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

При возделывании озимой ржи на продовольственные цели рекомендуем:

- возделывать сорта, формирующие наиболее качественное зерно (в условиях Республики Башкортостан — сорта Чулпан, Чулпан 7).

- исключить полегание растений;

- скашивание в валки производить с середины до конца восковой спелости, подбор и обмолот валков - не позже 3-4 дней после скашивания. При наступлении твердой спелости уборку производить однофазным способом.

- прогнозировать число падения зерна по сумме осадков в июле месяце.

СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Исмагилов Р.Р., Ванюшина Т.Н., Нурлыгаянов Р.Б. и др. / Заготовка 3epF озимой ржи (рекомендации)- Уфа, 1997. - 4 с.

2. Исмагилов Р.Р., Бахтизин Н.Р., Хамитов У.Н., Ванюшина Т.Н. Завис! мость хлебопекарных свойств зерна озимой ржи от гидротермических услош вегетации // Качество продукции растениеводства и приемы его повышения. Уфа: Башкирский государственный аграрный университет, 1998. - С. 129-132.

3. Ванюшина Т.Н., Хамитов У.Н. Хлебопекарные качества зерна озимс ржи и их зависимость от внешних факторов // Проблемы агропромышленно; комплекса на Южном Урале и Поволжье: Материалы региональной научн практической конференции молодых ученых и специалистов. - Уфа: Башки ский государственный аграрный университет, 1998. - С. 11-15.

4. Wanjuschina T.N. Die Formierung der Backqualitat des Roggens // Jahrlich Konferenzbericht: Die erste wissenschaftlich - Praktische Konferenz der jungen W senschafter und Fachleute der Baschkirische Agraruniversitat mit Vortragen in с Fremdsprache. - Ufa: BSAU, 1999. - S. 39-40.

5. Исмагилов P.P., Ванюшина Т.Н. Изменение активности амилолитическ ферментов в семенах озимой ржи при их созревании // Тезисы Международн научно-практической конференции "Семя". - М., 1999 - С. 126.

6. Исмагилов Р.Р., Нурлыгаянов Р.Б., Ванюшина Т.Н. Технолог производства продовольственного зерна озимой ржи // Зерновые культурь 2000. -№ 1. -С.8-9.

7. Исмагилов Р.Р., Ванюшина Т.Н., Нурлыгаянов Р.Б. Способ улучшен качества ржи II Информационный листок "Баштехинфом" № 06-035-2000. с.

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Ванюшина, Татьяна Николаевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. КАЧЕСТВО ЗЕРНА ОЗИМОЙ РЖИ И ЕГО ЗАВИСИМОСТЬ ОТ ВНЕШНИХ ФАКТОРОВ (обзор литературы).

1.1. Качество зерна озимой ржи.

1.1.1. Питательная ценность зерна ржи.

1.1.2. Физические показатели качества зерна.

1.1.3. Биохимический состав зерна и влияние его на хлебопекарные свойства.

1.1.4. Ферменты зерна и влияние их на хлебопекарные качества.

1.2. Физиологические процессы, происходящие в зерне.

1.2.1. Изменения, происходящие в зерне при созревании.

1.2.2. Изменения, происходящие в зерне при прорастании.

1.3. Влияние внешних факторов на качество зерна.

1.3.1. Погодные условия.

1.3.2. Предшественник, сроки и нормы высева семян.

1.3.3. Удобрение.

1.3.4. Сроки и способы уборки.

1.3.5. Селекция ржи на качество зерна.

ГЛАВА 2. УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ. 2.1. Почвенно-климатические условия РБ места проведения. опытов.

2.2. Агрометеорологические условия в годы проведения опытов.

2.3. Методика полевых опытов и лабораторных анализов.

2.4. Методика полевых наблюдений и лабораторных анализов.

2.5. Характеристика сортов озимой ржи.

ГЛАВА 3. ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ЗЕРНА ОЗИМОЙ РЖИ.

3.1. Изменение качества зерна в процессе созревания и перестое на корню".

3.2. Качество зерна озимой ржи в зависимости от гидротермических условий.

3.3. Зависимость хлебопекарных качеств зерна от температуры и продолжительности нахождения во влажном состоянии.

ГЛАВА 4. КАЧЕСТВО ЗЕРНА СОРТОВ ОЗИМОЙ РЖИ.

4.1. Рост и развитие растений и урожайность сортов озимой ржи.

4.2. Особенности формирования качества зерна,сортов и их изменение при перестое "на корню".

4.3. Качество зерна разных сортов в зависимости от гидротермических условий.

ГЛАВА 5. ВЛИЯНИЕ ПРИЕМОВ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ НА КАЧЕСТВО

ЗЕРНА ОЗИМОЙ РЖИ.

5.1. Влияние азотной подкормки на урожай и качество зерна озимой ржи.

5.2. Хлебопекарные качества зерна озимой ржи при полегании растений.

5.3. Влияние сроков и способов уборки на хлебопекарные качества зерна.

ГЛАВА 6. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИЕМОВ

ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО

ЗЕРНА ОЗИМОЙ РЖИ.

ВЫВОДЫ.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Формирование хлебопекарных качеств зерна озимой ржи и их зависимость от приемов возделывания и сортов"

Актуальность исследований. Озимая рожь является одной из важнейших продовольственных культур нашей страны. В Республике Башкортостан она издавна считается традиционной ведущей культурой. Озимая рожь возделывается здесь на площади 500-550 тыс. га и объемы производства ее зерна составляют более 800 тыс. т. Несмотря на значительный объем производства зерна ржи в республике, потребность хлебопекарной промышленности в высококачественном продовольственном зерне ржи удовлетворяется не полностью. Вследствие низкого качества небольшим остается объем поставки зерна озимой ржи на экспорт.

Хлебопекарные качества озимой ржи, в отличие от пшеницы, определяются не содержанием и качеством клейковины, а состоянием углеводно-амилазного комплекса. Первостепенную роль при этом играет активность амилолитических ферментов. В связи с этим, исследования по изучению формирования хлебопекарных качеств зерна озимой ржи, а также уточнение параметров технологии возделывания продовольственного зерна являются актуальными.

- изучить закономерности формирования хлебопекарных качеств зерна озимой ржи;

- выявить степень и характер влияния гидротермических условий на качество зерна;

- определить хлебопекарные качества зерна различных сортов озимой ржи;

- установить зависимость хлебопекарных качеств зерна от ранневесен-ней азотной подкормки, различных сроков и способов уборки, а также предуборочного полегания растений; 5

Научная новизна. Получены новые данные о процессе формирования хлебопекарных качеств зерна озимой ржи в период созревания и при перестое "на корню". Выявлены и количественно описаны закономерности влияния гидротермических условий и продолжительности нахождения зерна во влажном состоянии на его качество. Проведена сравнительная оценка хлебопекарных качеств зерна различных сортов озимой ржи. Установлено отрицательное влияние полегания растений и несущественное влияние ранневесен-ней азотной подкормки на хлебопекарные качества зерна озимой ржи. Установлена предельная продолжительность перестоя озимой ржи "на корню" и нахождения в валках.

Практическая значимость работы. Уточнены параметры уборки озимой ржи для продовольственных целей. Рекомендован прогноз числа падения по гидротермическим условиям. Внедрение практических разработок в ТНВ "Урожай" Илишевского района позволило существенно увеличить объемы производства продовольственного зерна (товарный класс I-III) и получить дополнительно 185,6 тыс. руб. На Илишевском элеваторе налажена заготовка зерна озимой ржи по показателю число падения. В 1999 г. здесь было заготовлено 19,3 тыс. т продовольственного зерна озимой ржи, из них более 8,5 тыс. т удовлетворяло требованиям первого товарного класса (число падения >200 с.)

Положения выносимые на защиту.

- закономерности формирования хлебопекарных качеств зерна озимой ржи в период созревания, при перестое "на корню" и нахождении в валках;

- ухудшение хлебопекарных качеств зерна ржи при увеличении количества осадков в период созревания зерна;

- сорта для производства продовольственного зерна (Чулпан, Чулпан7);

- скашивание в валки с середины до конца восковой спелости и обмолот не позднее 3-4 дней после скашивания.

Апробация работы. Результаты исследований были доложены на региональной научно-практической конференции "Проблемы повышения каче6 ства продукции растениеводства" (Уфа, 1997 г.), на конференции молодых ученых и специалистов (Уфа, 1998 г.), на практической конференции молодых ученых (Уфа, 1999 г.), на международной научно-практической конференции "Семя" (Москва, 1999 г.), на научно-практической конференции "Проблемы адаптивного растениеводства" (Уфа, 2000 г.). Основные положения диссертации опубликованы в 7 печатных работах.

Заключение Диссертация по теме "Растениеводство", Ванюшина, Татьяна Николаевна

выводы

1. В период созревания и перестоя в колосе "на корню" хлебопекарные качества зерна озимой ржи изменяются в широком интервале. При созревании качество зерна повышается и наилучшие его показатели формируются в конце восковой спелости. При перестое "на корню" происходит постепенное их снижение до полной потери хлебопекарных свойств зерна.

2. Хлебопекарные качества зерна в значительной степени зависят от гидротермических условий в период созревания зерна. Основным фактором в данный период выступает сумма осадков (г = - 0,781). Увеличение суммы осадков в июле месяце на 10 мм приводит к снижению числа падения на 9,1 с.

3. Хлебопекарные качества зерна озимой ржи закономерно изменяются в зависимости от продолжительности нахождения его во влажном состоянии и температуры. С увеличением продолжительности нахождения зерна во влажном состоянии усиливается потеря хлебопекарных свойств зерна. Наиболее быстро (через 16 часов) потеря хлебопекарных качеств происходит при температуре 25-30 ?С. В первое время наблюдается некоторое повышение значения числа падения вследствие набухания пентозанов зерна.

4. Практически все сорта (Чулпан, Чулпан 7, Безенчукская 87, Волна, Радонь) формируют к концу восковой спелости зерно, удовлетворяющее по числу падения требованиям первого товарного класса. Межсортовые различия по показателю число падения незначительны (201-246 е.). При перестое "на корню" и долгом нахождении в валках наиболее быстро потеря хлебопекарных качеств происходит у сорта Безенчукская 87. Сравнительно дольше они сохраняются у сорта Чулпан.

137

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

При возделывании озимой ржи на продовольственные цели рекомендуем:

- возделывать сорта, формирующие наиболее качественное зерно (в условиях Республики Башкортостан - сорта Чулпан и Чулпан 7).

- исключить полегание растений;

- прогнозировать число падения зерна по сумме осадков в июле месяце.

138

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Ванюшина, Татьяна Николаевна, Уфа

1. Аистова Л.В., Плешков Б.П. Химический состав и амилазная активность семян озимой ржи в процессе их прорастания и созревания при различных уровнях питания // Известия ТСХА. 1972. - №1.- С. 114-120.

2. Акаева М.М., Фурсов О.В. Латентные формы а-амилазы алейронового слоя пшеницы // Физиол. и биох. культурных растений. 1984. - Т. 16. -№4. - С.328-386.

3. Альбертсон К.Е. Амилолитическая активность шведской ржи во время созревания // Рефераты международной конференции по ржи. Познань, 1965.-С. 32-37.

4. Антропова В.Ф., Луке А.П. Рожь // Зерновые культуры.- М., 1959. -С.286.

5. Бах А., Опарин А.И. Значение кислорода для образования ферментов в прорастающих семенах // Труды Химического института им. Карпова. -М., 1923. -Т.1. С.11.

6. Бах А.Н., Опарин А.И., Венер P.A. Количественные и качественные изменения ферментов в зреющих, покоящихся и прорастающих семян пшеницы // Собрание трудов по химии и биохимии.- М.: Изд.АН СССР, 1950. -С.615-621.

7. Бахтизин Н.Р., Исмагилов P.P. Озимая рожь (биоэкология и интенсивная технология). Уфа, 1991. - 248 с.

8. Бахтизин Н.Р., Муратов М.К. Действие азотного удобрения при разных сроках подкормки на урожай и некоторые показатели качества зерна озимой ржи // Биология, агротехника, селекция и семеноводство озимой ржи. Уфа, 1974. - С.242-247.

9. Бебякин В.М., Бамбышев У.С., Прокофьев A.B. Экологическая пластичность и устойчивость сортов озимой ржи по качеству зерна в различных погодных условиях // С.-х. биология. 1995. - №5. - С.45-51.

10. Бебякин В.М., Кедрова Л.И., Смирнова Н.И. Комбинационная139ценность сортов озимой ржи по признакам качества зерна // С.-х. наука Сев.-Вост. евр. части России. 1995. - Т.1. - С. 198-204.

11. Бейли O.K. Химия пшеничной муки. М., 1933. - 112 с.

12. Беркутова Н.С. Методы оценки и формирования качества зерна.-М.: Росагропромиздат, 1991. -206 с.

13. Беркутова Н.С., Погорелова JI.T., Ампилова Л.Ф. Устойчивость сортов озимой ржи к прорастанию в колосе в связи с селекцией на качество в Нечерноземной зоне.// Новые сорта: выведение, семеноводство, возделывание. М.,1992. - С.106-112.

14. Биохимия зерна. Сборник 2.- М.: Изд. АН СССР, 1954. 236 с.

15. Биохимия культурных растений / Под ред. Иванова. М.: Сельхоз-гиз, 1948. - 270 с.

16. Бискупский А. Влияние количества и качества клейковины на хлебопекарное достоинство польских сортов ржи // Рефераты международной конференции по ржи. 1965. - Т. I-C.111-114.

17. Блинова Е.В., Ракитина А.Н. Исходный материал для селекции озимой ржи на качество зерна // С.-х. наука Сев.-Вост. евр. части России. -1995. Т.1. - С.182-185.

18. Бонатс И.П. Влияние азотного питания и препарата ТУР на урожай и качество зерна озимых зерновых культур // Урожай и качество зерна хлебов,- Рига: Зинатне, 1979. С. 134-146.

19. Бороноева Г.С., Казаков Б.Д., Наумов И.А. Влияние слизей на микротвердость и работу разрушения зерна ржи // Труды ВНИИЗ. 1969. -Вып.65,-С.176-179.

20. Вавилов Н.И. Новое звено в эволюции культурной ржи // Избранные труды. М.-Л.: Изд. АН СССР, 1962. - Т.З - С.167-173.

21. Вавилов Н.И. О происхождении культурной ржи // Труды бюро по прикладной ботанике, генетике и селекции. 1917. - Т.10, №7. - С.561-590.140

22. Ванюшина Т.Н., Хамитов У.Н. Хлебопекарные качества зерна озимой ржи и их зависимость от внешних факторов // Проблемы агропромышленного комплекса на Южном Урале и Поволжье. Уфа: Башкирский государственный аграрный университет, 1998.-С. 11-15.

23. Василевская Г.А., Гриб С.И. Фермент-ингибиторные взаимодействия как показатель устойчивости озимой ржи к предуборочному прорастанию // Достижения науки и техники АПК. 1997. - №2. - С.24-25.

24. Волкова Н.М. Влияние длительного применения удобрений и извести в севообороте на качество зерна ржи. Проблемы исследования и повышения качества ржи в СССР. М., 1971. - Вып.72. - С.39-45.

25. Вольски Т., Петрусяк А. Селекция ржи на качество // Селекция ржи: Мат. Симпозиума ЕУКАРПИА. Л., 1990. - С.136-143.

26. Голенков В.Ф. Аминокислотный состав белков ржи // Тр. ВНИИЗ. 1960. -Вып.38. -С.201-211.

27. Голенков В.Ф. Взаимодействие белков и углеводов ржи при замесе теста // Труды ВНИИЗ. 1964. - Вып.52. - С. 109-117.

28. Голенков В.Ф. О взаимодействии слизистых веществ и белков ржи // Доклады АН СССР. 1965. - Т. 161. - №3. - С. 711-714.

29. Голенков В.Ф. О клейковинном комплексе ржи // Сообщения и рефераты ВНИИЗ. 1957. - Вып.4. - С. 13-15.

30. Голенков В.Ф. Проблемы качества и пищевой ценности зерна ржи // Проблемы исследования и повышения качества ржи в СССР. М., 1971. -Вып. 72. - С.27-39.

31. Голенков В.Ф., Львова Л.С., Приезжева Л.Г. Изменение фракционного состава слизистых веществ ржи при созревании // Прикладная биохимия и микробиология. 1969. - Т. V. - №5. - С.584-590.

32. Голенков В.Ф., Наумова А.Т. Влияние слизистых веществ на газо-удерживающую способность теста // Сообщения и рефераты ВНИИЗ. -1960.-Вып.З. С. 19-20.141

33. Голенков В.Ф., Панкратьева И.А. Влияние примесей зерна разной степени прорастания на качество ржаного хлеба // Труды ВНИИЗ. 1969. -Вып.68. - С.34-37.

34. Голенков В.Ф., Панкратьева И.А., Пургина Г.Ф. Изменение содержания свободных Сахаров в зерне озимой ржи при прорастании // Вестник с/х науки. 1969. - №3. - С.78-81.

35. Голенков В.Ф., Толчинская Е.С., Жильцова Т.Е. Изменение особенностей клейковины ржи в зависимости от места произрастания // Вестник сельскохозяйственной науки. 1965. - №2. - С.14-17.

36. Голенков В.Ф., Траубенберг Г.Д. Изучение набухающих и растворимых в воде углеводов озимой ржи // Прикладная биохимия и микробиология. 1966. - Т. 2. - Вып. 1. - С. 27-37.

37. Голуб И.А. Урожайность и качество зерна озимых ржи и пшеницы в зависимости от доз внесения азота // Зерновые культуры. 1996 - №1 -С.13-14.

38. Гончаренко A.A. Новые направления в селекции озимой ржи на качество зерна // Современные аспекты адаптивного земледелия. Йошкар-Ола, 1998. -С.35-40.

39. Горох A.A., Кутовой A.A. Качество зерна и зеленой массы форм озимой ржи в зависимости от плоидности // С.-х. биология. 1997. - №1. -С.43-49.

40. ГОСТ 10840-67. Зерно. Методы определения натурной массы.

41. ГОСТ 10842-76. Зерно. Методы определения массы 1000 зерен.

42. ГОСТ 13586,5-85. Зерно. Определение влажности.

43. ГОСТ 27676-88. Определение числа падения.

44. Гриценко В.В., Мирошин В.М., Зазиленко В.В. Химический состав растений и качество зерна озимой ржи при длительном применении удобрений // Изв. ТСХА. 1974. - Вып. 2. - С.204-208.

45. Гуляев В.А. Некоторые данные о развитии верхушечных меристем пшеницы // Морфогенез растений. М.: Изд-во МГУ, 1961. - Т.2. - С.65-68.142

46. Дарканбаев Т.Б. О состоянии амилазы в процессе созревания и прорастания зерна пшеницы // Биохимия зерна и хлебопечения. 1964. -С.114.

47. Дарканбаев Т.Б., Кимбатбеков К.К. Биосинтез альфа-амилазы в эндосперме пшеницы //Тр. I конференции биохимиков республик Средней Азии и Казахстана. Изд-во ФАН, Узб. ССР, 1967. - Т.55. - С. 144-147.

48. Дарканбаев Т.Б., Фурсов О.В. Амилазы зерновых и регуляция их активности // Успехи биологической химии. 1982. - Вып. 14. - С.137-151.

49. Дейч Т.Д., Сорени Э.Т. Аминоконцевые группы глиадинов и их изменения под влиянием межродовой гибридизации // Доклады АН СССР. -1954. Т. 98. - №4. - С.623-626.

50. Демин В.А., Демин Н.И., Васильев А.Н. Влияние расчетных систем удобрения на величину и качество урожая озимой ржи в восьмиполь-ном севообороте на темно-серой лесной почве Владимирского ополья // Агрохимия. 1994. - № 7-8. - С. 17-18.

51. Деревянко А.Н. Погода и качество зерна озимых культур.-JI.: Гид-рометеоиздат, 1989. 127 с.

52. Димштейн Ф.И., Ермаков А.И., Княгиничев М.И., Гончаренко Ф.И. Биохимия ржи // Биохимия культурных растений. М.:, JI.: Сельхоз-гиз, 1958. - С.123-134.

53. Добрынин Г.М. Рост и формирование хлебных злаков.- Д.: Колос, 1969.-275 с.

54. Долгодворова Л.И. Селекция полевых культур на качество. М.: изд.МСХА, 1995.- 180 с.

55. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта.-М.: Колос,- 1979.- 416 с.

56. Доспехов Б.А., Кирюшин Б.Д. Урожайность и качество зерна ржи и озимой пшеницы в условиях 65-летнего применения удобрений , севооборота и бессменных посевов на дерново-подзолистой почве // Изв. ТСХА. -1978. Вып.1. - С.36-41.143

57. Евстигнеев. Мельник-механик (свод доступных практических применений живых, паровых, водяных движителей). М., 1874.

58. Ермаков С.А., Семенова Т.В., Беркутова Н.С., Ампилова Л.Ф. Селекция озимой ржи на качество зерна // Докл. Росс. акад. с.-х. наук. 1995. -№5. - С.9-11.

59. Жуковский П.М. Культурные растения и их сородичи. Д.: Колос, 1971.-751 с.

60. Иванов А.П. Рожь.- М.: Сельхозиздат, 1961. 303 с.

61. Иванов А.П. Сорно-полевая рожь Нагорно-Карабахской автономной области, ее ботанические состав и селекционное значение // Труды по пркладной ботанике, генетике и селекции. 1960. - Т.32. - Вып.2.

62. Изергин Д.П., Рукосуев А.Н. Химия зерна и товароведение продуктов его переработки.- М.: Заготиздат, 1948. 231 с.

63. Ильенко Г.Т. Сорно-полевая рожь как исходный материал в селекции ржи // Бюллетень Украинского НИИР.- Харьков, 1959. №5. -С.69-71.

64. Исмагилов P.P., Ванюшина Т.Н. Изменение активности амилоли-тических ферментов в семенах озимой ржи при их созревании // Тезисы Международной научно-практической конференции "Семя". М., 1999 -С.126.

65. Исмагилов P.P., Ванюшина Т.Н., Нурлыгаянов Р.Б. / Заготовка зерна озимой ржи (рекомендации)- Уфа, 1997. 4 с.

66. Исмагилов P.P., Ванюшина Т.Н., Нурлыгаянов Р.Б. Способ улучшения качества ржи // Информационный листок "Баштехинфом" № 06-035-2000.-4 с.144

67. Исмагилов P.P., Нурлыгаянов Р.Б., Ванюшина Т.Н. Технология производства продовольственного зерна озимой ржи // Зерновые культуры. -2000. -№ 1. С.8-9.

68. Казаков Е.Д., Кретович B.J1. Биохимия зерна и продуктов его переработки.- М.: Колос, 1980. -319 с.

69. Карпов Б.А., Загоскина В.И. Прорастание на корню семян в зависимости от их спелости и уровня увлажнения у озимых зерновых культур // Известия ТСХА. 1986. - Вып.2. С.29-35.

70. Касаева К.А. Достижения селекции высокопродуктивных сортов ржи.-М., 1979.-С.З 7-41.

71. Каюмов М.К. Программирование продуктивности полевых культур.- М.: Росагропромиздат, 1989.- 368 с.

72. Кедрова Л.И., Савельев Ю.П. Фенотипическая стабильность сортов озимой ржи // Селекция зерновых культур на устойчивость к болезням и неблагоприятным факторам среды в Волго-Вятском регионе. Киров, 1986. -С.155-160.

73. Киньонес Агилар М.М., Голенков В.Ф., Новиков H.H., Кукреш Н.П. Влияние удобрений на состав белков и хлебопекарниые свойства зерна ржи // Известия ТСХА. 1985. - №6. - С.38-42.

74. Кобылянский В.Д. Рожь. Генетические основы селекции.- М.: Колос, 1982.-271 с.

75. Кобылянский В.Д., Корзун А.Е. Географическая изменчивость тетраплоидной ржи // Селекция, семеноводство и сортовая агротехника озимой ржи,- М, 1974. С.156-161.

76. Кобылянский В.Д., Ракитина А.Н., Белугина Н.О., Блинова Е.В. Амилолитическая активность зерна новых сортов тетраплоидной ржи // На-уч.-техн. бюл. ВНИИ растениеводства.-1992. №225. - С.З 1-35.

77. Коданев И.М. Агротехника и качество зерна. М.: Колос, 1970.232 с.

78. Коданев И.М. Повышение качества зерна.- М.:Колос, 1976 304 с.145

79. Коданев И.М., Соболева М.А., Савина B.C. Влияние сроков внесения азотных удобрений на урожай и качество зерна озимой ржи // Повышение урожая и качества зерна. Горький: Горьковский с.-х. институт, 1977. -Т.115. - С.78-79.

80. Коданев И.М., Соболева М.А., Савина B.C. Действие высоких доз минеральных удобрений на урожай и качество зерна озимой ржи // Повышение урожая и качества зерна. Горький: Горьковский с.-х. институт, 1977. - Т.115.-С. 79-80.

81. Козьмина Н. П. Зерноведение. М.: Издательство технической и экономической литературы по вопросам заготовок, 1955. - 282 с.

82. Козьмина Н. П., Кретович B.JI. Химия зерна и продуктов его переработки. М.: Заготиздат, 1944. - 367 с.

83. Козьмина Н.П. Биохимические основы улучшения качества зерна. -М.: Хлебиздат, 1959.-403 с.

84. Козьмина Н.П., Кретович B.J1. Биохимия зерна и продуктов его переработки.- М., 1950. 375 с.

85. Колеман И.Н. Методы анализа зерна и продуктов его переработки. -М., 1931.-236 с.

86. Коренев Г.В. Биологическое обоснование сроков и способов уборки зерновых культур. М.: Колос, 1971. - С. 16.

87. Корзун А.Е., Чмелева З.В. Экологическая изменчивость морфологических признаков и биохимических свойств озимой ржи // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции.- 1982. Т.23, вып.1. - С. 14-20.

88. Костылева О.Ф., Мартьянова A.M., Жуков Ю.П., Шатилова Т.И., Парфенова В.В., Фурсов С.А. Урожайность и качество зерна озимой ржи при комплексном применении расчетных норм удобрений и пестицидов // Известия ТСХА. 1992. - Вып.5. - С. 76-81.

89. Кресс Т. Задачи селекции зерновых культур в ГДР // Междунар. с.-х. журнал. 1966. -№6. - С. 12.

90. Кретович В.И. Биохимия зерна и хлеба. М.: Наука, 1991. - 130 с.146

91. Кретович В.И. Основы биохимии растений. М.: Высшая школа, 1980.-464 с.

92. Кретович B.JI. Биохимия зерна.- М.: Наука, 1981. 151 с.

93. Кретович B.JL, Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки // Учебник для Вузов пищевой промышленности под ред. акад. Опарина.- М.: Заготиздат, 1950. С.44-95.

94. Кретович B.JL, Петрова И.С. Исследование слизей ржаного зерна // Биохимия. М., 1947. - Т. 12, вып.2. - С.97.

95. Кретович B.JL, Петрова И.С. Превращение слизей при прорастании и созревании зерна ржи // ДАН СССР. М., 1948. - Т. LIX. - №2. - С.28.

96. Кретович В.Л., Петрова И.С. Слизи ржаного зерна и их влияние на качество хлеба // Труды ВНИИХП. 1951. - Вып. 4. - С. 120-126.

97. Кретович В.Л., Петрова И.С. Слизи ржаного зерна и их технологическое значение // Биохимия зерна. 1951. - Сб.1. - С. 145-159.

98. Кретович В.Л., Петрова И.С. Слизи ржаной муки и их влияние на качество хлеба // Труды ВНИИХП. М, 1952. - Вып. IV. - С. 120-126.

99. Крищенко В.П., Плешков Б.П., Симутис A.A., Изменение состава легкорастворимых белковых веществ зерна ржи в период созревания // Изв. ТСХА. 1969. - Вып.2. - С.82-87.

100. Крищенко В.П., Ушакова Т.Ф. Аминокислотный состав зерна ячменя, ржи и пшеницы при разных уровнях минерального питания // Изв. ТСХА. 1986. - №5. - С.73-79.

101. Крокер В. Рост растений.- М.: Изд. Иност.литер., 1950. 360 с.

102. Кузнецова Н.Е., Плешков Б.П., Шулындин А.Ф. Исследование альфа-амилазы тритикале в связи с выполненностью зерновок // Изв.ТСХА. 1979. - №2. - С.189-193.

103. Кузнецова Н.Е., Плешков Б.П., Шулындин А.Ф. Изучение аминокислотного и компонентного состава легкорастворимых белков тритикале и ржи//Изв.ТСХА. 1977. - №3. - С. 121-127.

104. Кулешов H.H. Процесс зернообразования и семенообразования в147связи с технологическими качествами урожая // Вестник с.-х. науки. 1964.-№5. - С.89-92.

105. Кульман А.Г. Изменение гидрофильности коллоидов зерна пшеницы в процессе его прорастания // Труды ВАСЗ. М., 1940. - С. 154-157.

106. Кульман А.Г., Струкова Е.П. Изменение гидрофильности коллоидов зерна пшеницы при ее прорастании и термической обработке // Труды Всесоюзной конференции по коллоидной химии. М., 1952. - С.314.

107. Культурная флора СССР: т. 2, 4.1. Рожь / Под ред. Кобылянского. JL: Агропромиздат, 1989. - 368 с.

108. Кунцевич И.А., Козловская М.П., Павлович Т.А. Влияние азотных удобрений на урожай и качество озимой ржи в условиях песчаных почв Полесья БССР // Агрохимия. 1984. - №11. - С.3-7.

109. Леман Е., Айхеле Ф. Физиология прорастания семян злаков.- М.: Сельхозгиз, 1936. 218 с.

110. Лурье Т.С., Ауэрман Л.Я. Улучшение хлебопекарных свойств проросшего зерна ржи путем термической обработки // Труды ВНИИХП. -М., 1951.-Вып. IV.-С.24-36.

111. Любарский Л.Н. Рожь.- М.: Хлебоиздат, 1957. 260 с.

112. Любарский Л.Н. Цвет зерна ржи в связи с его биохимическими и технологическими особенностями // Рефераты международной конференции по ржи.- Познань, 1965. С.84-87.

113. Люшинская И.И. Улучшение хлебопекарных свойств проросшего зерна ржи в процессе его сушки // Автореферат кандидатской диссертации. Москва, 1953.

114. Мельтева H.H., Фрейман A.A., Резниченко М.С. О некоторых структурных элементах глютенина, выделенного из клейковины ржи // Биохимия. 1962. - Т.27. - №5, С. 894-898.

115. Методика государственного сортоиспытания с.-х. культур.- М.: Колос. 1971. - Вып.2.- 239 с.

116. Методические рекомендации по оценке качества зерна. М.,1481977.-214 с.

117. Методы и приборы для определения качества заготовляемого в переработку зерна // Методические рекомендации ВНИИЗ.- М., 1983.- 210 с.

118. Михайлова Е.И. Сорта диплоидной ржи Новозыбковской опытной станции и методы их выведения // Доклад на Всесоюзном совещании по селекции, семеноводству и приемам возделывания озимой ржи.- Жодино, 1968. С.86-97.

119. Муратов М.К. Урожай и качество зерна озимой ржи в зависимости от сроков и доз применения минеральных удобрений в условиях Южной лесостепи БАССР // Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата с.-х. наук. Уфа, 1975.

120. Мухин Н.Д. Роль полиплоидии в селекции озимой ржи // Селекция, семеноводство и сортовая агротехника озимой ржи. М., 1974. - С.76.

121. Мухин Н.Д., Залкинд Г.Н. Перспективные сорта тетраплоидной ржи в СССР // Пути повышения урожайности полевых культур. М., 1972. -С.З.

122. Мюнтцш А. Цитогенетические свойства и практическая ценность тетраплоидной ржи // Полиплоидия.- М.: Изд-во ИЛ, 1956. С. 86-89.

123. Носатовский А.И. Пшеница (биология).- М.: Колос, 1965. 568 с.

124. Овчаров К.Е. Физиологические основы всхожести семян.- М.: Наука, 1969.-280 с.

125. Опарин А.И., Каден H.H. Превращение бета-амилазы в прорастающих семенах пшеницы // Биохимия. 1945. - Т. 10, в. 1. - С. 28.

126. Павлов А.Н. Повышение содержания белка в зерне. М.: Наука, 1984.- 119 с.149

127. Панкратьева И.А. Технологические качества зерна ржи придли-тельном применении удобрений в севооборотах и монокультуре // Изв. ТСХА. 1966. - Вып.З. - С.85-92.

128. Панкратьева И.А., Голенков В.Ф., Приезжева Л.Г. Биохимические особенности проросшего зерна ржи // Проблемы исследования и повышения качества ржи в СССР.- М.,1971. Вып. 72. - С.101-109.

129. Пахомова В.П., Худоерков М. Основные направления селекции ржи // Доклад на научной конфеернции в Белоруской с.-х. академии.- Горки, 1967. С.102-105.

130. Плешков Б.П., Аистова J1.B. Действие левомитецина на альфа-амилазную активность прорастающего зерна озимой ржи // Известия ТСХА- 1975. -Вып.4.-С.211-213.

131. Плешков Б.П., Шебшелева З.Ц., Крищенко В.П. Фракционный и аминокислотный состав белков зерна ржи в процессе созревания // Известия ТСХА. 1966. - Вып.2. - С. 137-143.

132. Плохинский H.A. Алгоритм биометрии.- М.: изд-во МГУ, 1967.81 с.

133. Попов Г.И., Васько В.Т. Селекция и семеноводство озимой ржи.-Л.: Колос, 1979.-224 с.

134. Попов Г.И., Васько В.Т. Селекция озимой ржи.- Л.: Агропромиз-дат, 1986.-239 с.

135. Приезжева Л.Г., Голенков В.Ф. Изменение биохимических и технологических свойств ржи в процессе созревания // Труды ВНИИЗ. 1968.- Вып. 64. С. 48-50.

136. Приезжева Л.Г., Голенков В.Ф. Изменение слизистых веществ зерна в процессе созревания озимой ржи // Прикладная биохимия и микробиология. 1968. - Т. IV. - Вып. 3. - С. 329-332.150

137. Прйезжева Л.Г., Голенков В.Ф., Панкратьева И.А. Взаимосвязь биохимических и технологических свойств зерна озимой ржи // Проблемы исследования и повышения качества ржи в СССР. М., 1971. - Вып. 72. -С.83-93.

138. Пронин С.И., Иванова Л.Ф. О начальной температуре клейстери-зации ржаного крахмала // Биохимия зерна. 1956. - Сб.З. - С. 108-118.

139. Проскуряков Н,И„ Никифоровская С.А. Об активности амилаз в процессах созревания и прорастания зерна пшеницы // Докл. АН СССР. -1955. Т.102. - №5. - С.989.

140. Проскуряков Н.И. О диастатической активности и об определении ее в ржаной муке // Сб. работ опытной лаборатории Ленинградского треста хлебопочения. Л., 1935. - Вып.2. - С.119.

141. Проскуряков Н.И., Бундель A.A., Коренев H.A. Биохимические показатели муки из зерна различных стадий прорастания // Советское му-комолье и хлебопечение. 1933. - №3. - С.26-31.

142. Проскуряков Н.И., Тишина А.Ф. К методике распознавания муки из проросшего зерна // Труды ВНИИХП. М., 1931. - Вып.5. - С.29-38.

143. Проскуряков Н.И., Маслова И.К., Чижова К.Н. Изменение авто-литической активности и углеводно-амилазного комплекса при созревании и прорастании ржи // Биохимия. 1946. - Т.П. - №6. - С.473-480.

144. Прохорова А.П., Некрасов Б.П. Автолитическая активность и хлебопекарные качества зерна ржи // Вопросы длительного хранения товаров и материалов труда. М., 1956. - Вып.4. - С.23-43.

145. Пругар Я. Проблемы возделывания и переработки ржи в ЧССР // Рефераты международной конференции по ржи.- Познань, 1965. С.91-93.

146. Пружечников Н.И. Растворимые вещества в пшенице и продуктах ее переработки // Советское мукомолье и хлебопечение. 1932. - №1. -С.18.151

147. Ракитина А.И., Комаров В.И. Исходный материал для селекции на качество в условиях Нечерноземья // Селекция, семеноводство, сортовая агротехника озимой ржи и яровых зерновых культур. Киров, 1978. -С.115-129.

148. Ракитина А.К., Кобылянский В.Д., Корзун А.Е. Географическая изменчивость некоторых технологических признаков зерна диплоидной и тетраплоидной озимой ржи // Бюл. ВИР,- 1979. Вып. 95. - С.74-77.

149. Ракитина А.Н. Исследование агротехнологических свойств отечественных и зарубежных сортов озимой ржи мировой коллекции // Автореферат кандидатской диссертации. Ленинград, 1969.

150. Ракитина А.Н., Приезжева Л.Г., Голенков В.Ф. Влияние условий произрастания на изменение биохимических и технологических показателей качества зерна ржи // Труды ВНИИЗ. 1969. - №66. - С. 103-110.

151. Реймерс Ф.Э., Илли И.Э. Прорастание семян и температура.- Новосибирск: изд. "Наука", 1978. 168 с.

152. Рожь: производство, химия и технология / В. Бушук, У.П.Кемпбел, Э. Древе. Пер с англ.- М.: Колос, 1980. 247 с.

153. Романова Л.В., Хорева В.И. Активность эндогенных регуляторов роста зерна как показатель устойчивости к прорастанию в колосе // С.-х. биология. 1978. - Т. 13. - №3 - С.381-386.

154. Руденко А.И. Определение фаз развития с.-х. культур,- М.: Изд-во МОИП, 1950,- 152 с.

155. Рушнинский Л.З. Математическая обработка результатов эксперимента.- М.: Наука, 1971.- 192 с.

156. Сироткин В.В., Стеночкина Н.И. К вопросу о наследовании признаков качества зерна озимой ржи при переходе с диплоидного на тетрап-лоидный уровень // С.-х. биология. 1984. - №1. - С.21-23.

157. Случевская Л.Ф. Послеуборочный рост и развитие зародышей незрелых семян пшеницы // Доклады ТСХА. 1965. - Вып.113. - С.147-155.152

158. Смирнов В.Г., Соснихина С.П. Генетика ржи. JL: Изд. Ленингр. универс, 1984. - 264 с.

159. Созинов A.A. Урожай и качество зерна.- М.: Знание, 1976. 227с.

160. Строна И.Г., Марукшина Н.М. Экология семян, ее семеноводческое значение // Селекция и семеноводство. Киев, 1978. - Вып.39. - С.79-85.

161. Титова E.H. Изменение качества озимой ржи в зависимости от свойств почвы и вносимых удобрений // Влияние свойств почв и удобрений на качество растений.- М.: Колос, 1972. С.65-69.

162. Тиунов А.Н., Глухих К.А. Рожь. М.: Колос, 1972. - 392 с.

163. Тихвинский С.Н., Буторина Л.К. Борьба с полеганием с.-х. культур.- Л.: Колос, 1983.-47 с.

164. Тихомиров В.Г. Сорно-полевая рожь и пути использования ее в селекции // Автореферат на соискание ученой степени кандидата наук.- Л., 1951.

165. Толстоусов В.П. Удобрения и качество урожая. М.: Агропорм-издат, 1987.- 190 с.

166. Тороп A.A., Панина Е.Б. Создание и отбор тетраплоидных форм озимой ржи // Селекция и семеноводство. 1971. - №4. - С. 18-19.

167. Траубенберг Г.Д„ Голенков В.Ф. Влияние важнейших компонентов ржаной муки на качество хлеба // Труды ВНИИЗ. 1969. - №66. - С. 119-128.

168. Трауенберг Г.Д., Голенков В.Ф. Распределение слизистых веществ в зерне ржи // Труды ВНИИЗ. 1969. - №65. - С.69-71.

169. Трисвятский Л.А. Хранение зерна,- М.: Сельхозгиз, 1950. 350 с.

170. Угримов П.С. (а)- и (б)-Amylase in reifenden Weizensamen // Biochem. Zeitschr. 1935,- B.282. - S.74.

171. Урбах Ю.Ю. Биометрические методы,- M.: Наука, 1964.- 45 с.

172. Ферменты и качество зерна. Алма-Ата: Наука, 1987. - 176 с.153

173. Фертман Г.И., Терешина Э.В. Гибберелиноподобные вещества в зерне ячменя свежеубранного и прошедшего тепловую обработку // Прикладная биохимия и микробиология. 1974. - Т. 10. - №2. - С.264-268.

174. Физиология и биохимия покоя и прорастания семян // Пер. с англ. М.: Колос, 1982. - 495 с.

175. Фурсов О.В., Курбанов О.И., Дарканбаев Т.Б. Амилолитические ферменты зерна риса // Физиология и биохимия культурных растений. -1985. Т. 17. - №5. с. 430-438.

176. Химический состав пищевых продуктов.- М.: Пищ. пр-ть, 1976. С.22-23.

177. Хорева В.И., Кудрякова Н.В. Активность и компонентный состав амилаз у сортов озимой ржи с различной устойчивостью к прорастанию в колосе//Бюлл.ВИР,- 1982.-Вып. 121.-С.8-13.

178. Хорева В.И., Кудрякова Н.В., Кобылянский В.Д., Лапиков Н.С. Генотипическая изменчивость альфа-амилазы у клонов с различной устойчивостью к прорастанию в колосе // С.-х. биология. 1985. - №2. - С.43-45.

179. Цингер Н.В. Семя, его развитие и физиологические свойства. -М.: Издательство АН СССР, 1958. 285 с.

180. Шатилов И.С., Каюмов М.К., Афендулов К.П. И др. Программа и методика постановки опытов и проведения исследований по программированию урожаев полевых культур.- М., 1976.- 85 с.

181. Atterberg A. Landwirtsch. Vers. Str. 1907. - V.67. - P. 127-143.

182. Barton L.W., Crocker W. Twenty years seed researches at Boyce Thompson Institute for plant researches. London, 1948. - 207 p.

183. Berry C.P., D'Appolonia B.L., Gilles K.A. 1971. The charakterisation of Triticale snarch and its comparison with starches of rye, durum and HRS wheat // Cereal Chem.- 1948. V.48. - P. 415-427.

184. Bewley J.D., Black M. Physiology and biochemistry of seeds in relation to germination. В.: Springer-Verl., 1978. - Vol. 1. - 306 p.154

185. Bhatt G.M., Derera N.F., Mc Master G.J. Breeding white-grained spring wheat for low alpha-amylase suntesis and insensitiviti to gibberelic acid in grain // Cereal Res. Commun. 1976. - V.4. - №2. - P.231.

186. Bixler E., Scheible P.J., Bandemer S. 1968. Preliminary studies on the nutritive value of triticale as chicken feed // Quart. Bull. Mich. Agr. Exp. Sta. -V.50. P.276-280.

187. Blanco-Labra A. Inture Chinas F.A. Purification and charakterisation of an (a)-amylase inhibitor from Maize (Zea mais) // J. Of Food Biochemistry. -1981.-V.5,№ 1.-P.1-17.

188. Briggs D.E., Gluttenbuck V.J. Generation of (a)-amilase germinating Hordeum Diktion // Phytochemistry. 1973. - V.12., № 5. - P. 1047-1053.

189. Chen C.H., Bushuk W. Nature of proteins in Triticale and its parental species. I. Sclubility charactiristics and amino acid composition of endosperm proteins // Canad. J. Plant. Sci.-1970.- №50. P. 9-14.

190. Tchrispeels M.J., Varner J.E. // Plant. Physiol. 1967. - V.42. -P.1008-1016.

191. Darkanbaev T.B., Fursov O.V., Anikeeva L.A., Chaidarova G.S. Heterogenety of wheat grain amylases // Biochem. Physiol. Pflanzen. 1983. -V.178, №1. - P.53-59.

192. Daussant S., Lauriere C., Cartantan F., Skakoun A. Regulation of enzyme synthesis and activity in higner plants // Acad. Inc. 1977. - P. 197-223.

193. Daussant S., Migata S., Mitsiu T., Akazawa. Enzymatic mechanism of stach breakdown in germinating rice seeds 15 // Jmmunochemical study on multiple forms of amylase. Plant. Physiol. 1983. - V.71, № 1,- P.88-96.

194. De Vuyst A., Vervach W., Vanbelle M., Arnould R., Moreels A. The amino acid composition of Belgian cereals and their value in feeding pigs and poultry // Agricultura (Louvain). 1958. - P. 19-53.

195. Dedio W., Simmonds D.H., Hill R.O., Shealy H. Distribution of alpha-amylase in the triticale kernel during development. Gan. J. Plant Phusiol. 1975. -V.55. - P.29-36.155

196. Doig R.J.,Colborn A.J., Morris L., Laidman D.L. The induktion of glioxysomal enzyme aktivities in the aleurone alls of germinating wheat // J. Exp. Bot. 1975. - V.26, № 92. - P.387-398.

197. Drews E. Die Bedeutung der Schleimstoffe fur die Bewertung der Roggenqualitat // Getreide und Mehl. 1966. - H.3. - S.21-26.

198. Drews E. Die Bedeutung der Schleimstoffe für die Bewertung der Roggenqualitat // Getreide und Mehl. 1966. - H.3. - S.21-26.

199. Drews E. Die Einfluss des Pentosanfaktors auf das Amilogramm von Roggen und Roggenmahlprodukten // Getreide und Mehl. 1966. - H.8. - S.83.

200. Drews E. Die Einfluss des Roggenmehlpentosane auf die Teigausbeute und Beschaftenheit des Roggenmthlteiges // Dtsch.-Muller-Ztg. 1966. - V.64, N 5.-S.102.

201. Drews E. Die Schleimstoffe des Roggensmehls und Bedeutung zur seinen Qualität // Getreide und Mehl. 1965. - V.15, №4. - S.37-44.

202. Dronzek B.C., Orth P.A., Bushuk W. 1974. Scanning electron microscopy studies of triticale and its parental species. In: Triticale: Finst manmade cereal. Ed. By C.C. Tsen. Amer. Ass // Cereal Chem.: St. Paul Mirn. -P. 91

203. Food and Agricultue Organisation. Amino acid content of foods and bilogical data of proteins // FAO Nutr. Stud. 24. Food Agr. Organ.: Rome, 1970. -285 p.

204. Foral A., Bosak Q. Genetica a Siechten. 1971. - Vol.7, №2. - P. 103110.

205. Gale M.D., Marschall G.A. Intensivity to gibberellinin draw weat // Annals of Botany. 1979. - V.37, № 152. - P.729-735.

206. Gale M.D. High alpha-amylase breeding and genetical aspects of the problem // Cereal Res. Commun. 1976. - V.4, №2. - P.231.

207. Gale M.D., Law C.N., Chojeski A.J., Kempton T. Genetic control of alpha-amylase produktion in weat // Thuer. Appl. Genet. 1983. - V.64, №4. -P.309-316.156

208. Geddes W.S., Dickson J.G., Croston C.B. Effect of wheat class and malting conditions on gassing-power stimulation and a- and b-amylase activities on malted wheat // Cereal chemistry. 1949. - Vol. 26, No. 5. - P.414-418.

209. Gibbons G.C. On lokalisation and early seedling growth of Hordeum vulgare // Carlsberg Res. Commun. 1979. - V.44. - P.353-366.

210. Gibson R.A., Paleg L.G. Lysosomal nature of hormonally induced enzymes in wheat aleurone cells // Bioochem. J. 1972. - V.108. - P.2.

211. Gibson R.A., Paleg L.G. Purification of gibberellin acid induced lyzosomes from wheat aleurone cells // J. Cell. Sci. 1976. - V.22, N 3.- P. 413425.

212. Goldbach H., Michael G. Grop. Sci. 1976. - V.16, №6. - P.797-799.

213. Gontzea I., Sutzescu P. Natural anti nutritive substances in food stuffs and forages.- K. Karger. Basel (Switzerland).-1968.

214. Schutte H.A.and Palmer R.S. Cer. Chem. 1938. - V.15.-P.445.

215. Harrigton G.T. J. Agric. Res. 1923. - V.23. - P.79-100.

216. Hew C.L., Unrau A.M. Investigation of the starch components of a syntetic cereal species // J. Agr. Food Chem. 1970. - V.18. - P.657-662.

217. Ho D.H., Varner J.E. Proc. Natl. Acad. Sci. USA. 1974. - V.71. -P.4783-4786.

218. Holas J., Hampl J. Obilui polisacharidy pentosanoveho typu. XI. Pentosany v preebehy vyroby chleba // Mlynsko-Pekarensky Prumyse. 1973. -V.19, №12. - S.455-457.

219. Hulse I.H., Laing E.M. Nutritive value of triticale protein // Int. Develop. Res. Cent.- Ottawa, Ganada,1974.- P.96.

220. Jacobsen J.V. In: Plant Growth Substanses (D.J. Carr, ed Springa-Verlag, New-York. 1970.). 1972. - P.336-343.

221. Jacobsen J.V., Zwar J.A. Proc. Natl. Acad. Sci. USA. 1974. -V.71. -P.3290-3292.

222. JanickiJ., Kowalczyk J. The biological value of rye proteins compared with wheat protein (in German) // Vitalst. Zivilisationskr. 1965. - V.10. P.14-21.157

223. Jjaniki J. Uber den Lisingehalt und den einiger anderer Aminosäuren im polnischen Weizen und Roggen. Qual // Plant material Veget.- 1963.-Vol. 10, №1/4.

224. Johnson D.W., Palmer L.S. The nutritive properties of protein, vitamins B and C and the germ in rye // J.Agr. Res. 1934. - V.49. - P. 169-181.

225. Jones D.B., Caldwell A., Widness K.D. Comparative growth promoting value of the proteins of cereal grains // J. Nutr. 1948. - V.35. - P.639-650.

226. Jones L.R. Quantitative changes in the endoplasmic reticulum of barley aleurone lavers // Planta. 1980,- Y.150, N 1. - P.70-80.

227. Jones L.R., Jacobsen J.V. Membrane and RNA metabolism in the responce of aleurone cells to LA // Bot. Mag. Tokio. 1978. - V.l. - P. 83-99.

228. Kent-Jones D.W. Modern Cereal chemistry. 1927.

229. Kies C., Fox H.M. Determination of the first limiting amino acid of wheat and triticale grain for humans // Cereal Chem.- 1970.- №47.- P.615-625.

230. Kilberg R., Ericson L.E. Amino acid composition of rye flour and the influence of amino acid supplementation of rye flour and bread on growth, nitrogen efficiency, ratio and liver fat in the growing rat // Z. Nutr.- 1964.-№82.-P.385-394.

231. Kirschner M., Hoppe H. Beschtimmung der Verkleisterungstemperatur verschiedener Starkesorten und der Einfluss dieser temperatur auf die Ausbildung von Auswucysschaden am Gebäck. "Brot und Gebäck". 1955. - V.9, N 6. -P.103-105.

232. Klassen A.J., Hill R.D. Comparison of starch from triticale and its parental species. Cereal Chem. 1971. - V.48. - P.647-654.

233. Klassen A.J., Hill R.D., Larter E.N. Alpha-amylase Activiti and carbohydrate content as related to kernel development in Triticale // Crob Sei. -1971.-V.11.-P.265.158

234. Kneen E., Miller B.S., Sanstedt R.M. The influence of temperature on the development of amylase in germinating wheat // Cereal chemistry. 1942. -V.XIX, No I.-P. 11-27,

235. Kon S.K., Markuze Z. The biological values of the proteins of breads baked from rye and wheat flours alone or combined with yeasts or soya bean flour // Biocytm. J. 1931. - V.25. - P. 1476-1484.

236. Kruger J.E. BioChemistry of pre-harvest sprouting in cereals and practical applications in plant breeding // Cereal Res. Commun. 1976. - V.4, №2.- P.187.

237. Kruger J.E., Tkachuk R. Wheat a-amylases. I Isolation // Cereal Chem.- 1969. V.46, N 2. - P.219-226.

238. Kulka K., Sobieraj B. Acta Soc. Djn. Pol. 1967. - V.36. - P.261-270.

239. Kummerov J. Enc. Of PI. Phys. 1965. - V.XV. - P.721-726.

240. Laporte J., Tremolieres J. Inhibitor action of rice, oats,maise, barley, wheat, rue and buch wheat floours on certain proteolytic enzymes of the pancreas C.R. // Soc.Biol.- 1962. №156,- P. 1261-1263.

241. Luerrs H. Changes in enzymes during malting // Cereal chemistry. -1926. V.13,No2.-P.153.

242. Mac Leod A.M., Palmer G.H. New Phytol. 1969. - V.68. - P.295304.

243. Makruse Z., Scachowska M. Zawartosc wapnia, fosforu i zelaza w makach przennych i zytnich roznego przemiatu // Roczn. Panstw. zakl. hig. -1954. Y.5, N 1. - P.79-84.

244. Manners D.J. Some aspekts of the ensimis degradation of starch // Plant. Carbohydrate Biochem. Proc. Phytochem. Symp. Edinburg Londan, 1973; Neu-York, 1974. - P. 109-125.

245. Marchyto R.A.,Kruger J.E., McGregor V.W. Produktion of multiple dorms of alpha-amylase in germinated incubated, whole de embryonated wheat kernels // Cereal Chem. 1984. - V.61, №4. - P.305-311.159

246. Masurek J. Studies on Biology of germination in cereals // Pamiet, Pulawski. -1971. V.47. - P. 121-129.

247. Mc Ginnis J. Biological evaluation of cereal grains for nutritional value, triticales, rye, wheat. Rep. Submitted to Rockefeller found and CIMMYT. Dep. Anim. Sci., Wash. State Univ.; Pullman. Wash., 1972.

248. Mc Gregor A.W. Chends in levels of (a)-amylase components in barley tissues dduring germination and early seedling growth // Plant Physiol. 1984. -V.75, №1. - P.203-207.

249. Mc Gregor A.W., Cordon A.G., Meredith W.O.S., Lacroix L. Site of (alpha)-amylase in developing barley kernels // J. Jnst. Brew. 1979. - V.78,№ 2. -P.174-178.

250. Migata S., Okamoto K.,Watarabe A., Arazawa T. Enzymic mechanism of starch breakdown in germinating rice // Plant physiol. 1981. - V.68, № 6. -P.1314-1318.

251. Miller D.F. Compositions of cereal grains and foradet // Publi.585. Nat. Acfl. Sci. Nat. Res. Counl. Washington D.C.- 1958.

252. Mitchell H.H., Hamilton T.S. The bio-chemistry of the amino acids. Amer. Chem. Soc. Monogr. Ser. Chemical Cataloque Co. Inc.: New Jork., 1929.

253. Mittchel H.H., Blocr R.J. Some relationships between the amino acid contens of proteins and their nutritive values for the rot // Biool.Chem. 1946.-№163,- P.599-620.

254. Munday Y. Hormonal regulation of alpha-amilase in bitor syntesis ingeminating barley // Garsberg Res. Commun. 1984. - V.49, №3. - P. 439-444.

255. Mundy J.,Svendsen I.B.,Hygaand J. Barley (a)-amylase subtisin inhibitor. I Isolation and charakterization // Garsberg Res. Commun. 1984. -V.49, №3.-P.439-444.

256. Muntz, Comptes Rendus. 1878. - V.87. - P.679.

257. New wheat gene can benetit U.K.- Farmers Weekly. 1976. - V.84, №8. -p. 18.160

258. Okamoto K., Arazawa T. Enzymic mechanism of starch breakdown. Localisazation of b-amylase // Plant Physiol. 1979. - V.64, N 2. - P. 337-344.

259. Okuta T.V., Dekalega R., Rapaport L. Synthesis of possible precuursor of (a)-amylase in wheat aleurone cells // Plant Physiol. 1979. - V.63, №1. -P.195-200.

260. Olered R.,Jonson G. Elektrophoretic studies of alpha-amylase in weat // J.Sci.Food.Agric. 1970. - Y.21. - P.386-392.

261. Olson W.J., Burkhart B.A., Dickson A. Inactivation of alpha- and beta-amylase in aqueous malt extract // Cereal chemistry. 1943. - Y.20, No I. - P. 126138,

262. Ory R., Hennigsen K.M. Enzymes fccjciated with protein bodies, isolated brom ungerminated barley seeds // Plant Physiol. 1969. - V. 44, N 11. -P. 1488-1499.

263. Paled L.G., Physiological effekts of gibberellic acid. I. On carbogidrate metabolism and amylase activity of barley endosperm // Plant. Physiol. 1960. -V.35, №3. - P.293-299.

264. Persson E. Otello a result of amylase selection for sprouting resistance // Cereal research communications. 1976.- Vol. 4, N.2. - P.273-279.

265. Plarre W. Breeding metodology for rye with resistance to sprouting. -Cereal research communications. 1980. - V.80, N 1.

266. Plarre W. Roggen (S. cereale L.) // Lehrbuch der Zuchtung landwirtschaftlicher Kulturpflanzen. Verlag P.Parey, Berlin und Hamburg, 1970. - Bd 2: Spezieller Teil.

267. Podrazky V. Uber die Roggenmehlschleimstoffe // Z. Lebensmitteluntersuchung und Forschung. 1964. - V. 126, N 2. - S.l 10-118.

268. Polonowski A. Trypsin inhibitor from rye seeds // Acta Biochim.-1967. -№14,- P. 389-395.

269. Pomeranz G. Structure and mineral composition of cereak aleurone cells as shown by scanning elektron // Microscopy Cereal Chem.- №50.- P. 503511.161

270. Radley M. In: Plant Growtn Regulators // Soc. Chem. Ind.monograf. -London. 1968. - No.31. - P.53-69,

271. Rehfeld G. Beitrag zur Bedeutung der Roggenschleimstoffe fur die Backfahigkeit // Ernährungsforschung. 1960. - B.V, h. 5. - S.523-532.

272. Rehfeld G. Bemerkungen zur Reinigung von Schleimstoffextrakten // Ernährungsforschung. 1967. - B 12, h. 2. - S.289-294.

273. Rothe M. Ensymatische Tetthydrolyse im Verlauf der Keimlung des Getreides // Getreide und Mehl. 1959. - Bd.9, Nr. 10.

274. Rothe M. Uber einige Veränderungen an Inhaltstoffen des Roggenkorns warend der Keimlung // Ernährungsforschung. 1957. - Bd. 12, Nr.3.

275. Sargent J.G. Alpha-amylase isoenzymes and starch degradation // Cereal Res. Commun. 1980. - V.8. - P.77-86.

276. Schrywer, Biochem. I. 1923. - V.17. - P.493-497.

277. Scott P.C., Leopold A.C. Plant. Physiol. 1967. - V.42. - P. 1021.

278. Simon E.W. New Phytol. 1974. - V.73. - P.377-420.

279. Sure B. 1954. Relative nutritive values of proteins in whole rye and effekt of amino acid supplements // J. Agr. Food Chem. №2. - P. 1108-1110.

280. Tkachuk R., Kruger J.E. Wheat alpha-amylases. II Physical characterisation // Cereal. Chem. 1974. - V.51, №4. - P.508-529.

281. Toole E.H., Hendricks S.B., Borthwick H., Toole V.K. Physiology of seed germination // Ann. Rev. of Plant. Physiology. 1956. - V.7, P.299-324.

282. Varner J.E. Gibberellin control of a secretory tissue // Recent advances in phytochemistry. 1974. - V.7. - P.123-130.

283. Vegis A. Annn. Rev Plant Physiol. 1964. - V. 15. - P. 185-224.

284. Vodova-Carkova M., Haubova M. Vitaminy a mineralna latky v obilovinach. // A. Zito. Sbornik Ceskoslovenska Akademie Zemedelskych Ved. Rostlinna Vyroba. 1959,- V.5 (XXXII), N 11,- P.1571-1582.

285. Wagenaar S.,Lugtenborg T.F. Alpha-amylase of rye seeds // Phytochemistry. 1973. - V. 12. - P. 1243-1247.162

286. Warchalewski J.R. Presentday studies on cereals protein nature alpha-amylase inhibitors // Die Nahrung. 1983. - V.27, № 2. - P.103-117.

287. Weipert D., Zwingelberg H. Quellstoff Starkeverhaltnis bei unterschiedlichen Roggenqualitat // Getreide, Mehl und Brot. - 1980. - Bd.34. №4. - S.97-100.

288. Weselake R.J., Hill R. Cychloheptaamilose as an affinity ligand cereal alpha-amilase. Charakteristic and a possible mechanism of the interaction // Carbogidrate Research. 1982. - V. 108, №2. - P. 153-161.

289. Weselake R.J., Hill R. Inhibition of alpha-catalised starch granule hydrolisis by cychlorpentaamilose // Cereal Chem. 1984. - V.60, №2. - P.98-101.

290. Wieringa G. On the occurrence of growth inhibiting substances in rye // H. Veenmann en Zonen NV: Wageningen The Netherlands. 1967.- P.68.

291. Willegas E., Mc Donald C.E., Gilles K.A. Variabiliti in the lysine content of wheat, rue and Tritikale proteins // Cereal Chem.- 1970. Vol. 47, №1.

292. Winterrogen aktuell. Verlag: Frankfurt am Main, 1979. S.131.

293. World Healt Organisation. Energy and protein requirements. WHO Tech.Rep. Ser. 522. FAO Nutr. Meeting.Rep. Ser. 52. Rep. Joint FAO/WHO Ad Hoc Expert Comm. 1973.163

Информация о работе

Ванюшина, Татьяна Николаевна
кандидата сельскохозяйственных наук
Уфа, 2000
ВАК 06.01.09

Диссертация

Формирование хлебопекарных качеств зерна озимой ржи и их зависимость от приемов возделывания и сортов - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы