Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Физико-химический состав молока и иммунно-биологические свойства молозива коров в условиях промышленной технологии (на примере комплекса «Щапово»)

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Физико-химический состав молока и иммунно-биологические свойства молозива коров в условиях промышленной технологии (на примере комплекса «Щапово»)"

ВСЕСОЮЗНЫЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА

На правах рукописи

БАРАНОВА Инна Павловна

УДК 637.127.636.237

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКА И ИММУННО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОЗИВА КОРОВ В УСЛОВИЯХ ПРОМЫШЛЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ

(на примере комплекса «Щапово»)

06.02.04 — ЧАСТНАЯ ЗООТЕХНИЯ; ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

ДуброЁицы, Московская обл., 1984 г.

и^СЯ-Р-с? и . -г? ) __—

Работа выполнена в отделе технологии производства молока Всесоюзного ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательского института животноводства.

Научный руководитель:

доктор сельскохозяйственных наук Г. П. ЛЕГОШИН

Научный консультант: доктор сельскохозяйственных наук, профессор В. А. ИВАНОВ

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук, заслуженный деятель науки РСФСР; профессор Е. А. АРЗУМАНЯН

кандидат сельскоеозяйствеины:; наук М. Г. СПИВАК

Ведущее учреждение — Научно-исследовательский институт жи-нотноводства Лесостеии и Полесья УССР

Зашита диссертации состоится « »-¿»СГчасов на заседании специализированного Совета Д.020.16.01,

но защите диссертаций на соискание ученой степени доктора наук при Всесоюзном ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательском институте животноводства.

Адрес института: 142012, Дубровины, Подольского района. Московской областн

Автореферат разослан «С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института.

-нык секретарь

ованного Совета, с кохоз я йствен н ы х >ук „ А. И. ФИЛАТОВ

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

АктуальностиВ соответствии с Продовольственной про- ■ граммой СССР на период до 1990 года, принятой и одобренной решениями майского (1982 г.) Пленума ЦК НИХ, поставлена задача довести среднегодовое производство молока в одиннадцатой пятилетке до 97-99 млн.тонн, в двенадцатой - до 107-109 млн,тонн. Одновременно подчеркивается необходимость добиться повышения продуктивности коров и улучшения качества молоха.

Выполнение намеченных задач осуществляется путем углубления специализации, концентрации производства и применения прогрессивных технологий(Позволяющих улучшить качество продуктов,снизить их себестоимость,повысить производительности труда,продуктивность животных и эффективность использования кормов.Совершенствование промышленной технологии производства молока - необходимое условие выполнения Продовольственной программы.

На крупных специализированных фермах' и комплексах по производству молока удой коров более, чем на 400 кг вьшф по сравнению с удоями на фермах колхозов и совхозов страны, затраты труда в расчёте на I ц молока ниже в 2,0-2,5 раза. Имеющийся ошт показывает, что эффективность индустриализации молочных ферм во многом зависит от того, на сколько применяемая технология удовлетворяет биологические потребности животных.

Всесоюзный иаучно-исследовательский институт животноводства проводит всесторонние исследования по совершенствованию применяющихся и разработке новых технологий производства молока. Настоящая работа является частью плановых исследований отдела технологии производства молока ШЖа.

Цель и задачи исследований. Целью работы было оценить влия-

ние большой конраикпрацдаь норой вб&доаонри с групповым нормирован-

ным кормлением, беспривязным содержанием в боксах, без пастбищ в летнее время и доением на конвейерной установке на состояние здоровья коров, уровень их продуктивности, качество получаемого молока и жизнеспособность потомства (на примере комплекса "Щапово").

В связи с этим ставилась задача: , - изучить влияние условий промышленной технологии на раздой коров с возрастом;

- изучить изменение состава молока, его товарных и технологических качеств у коров различных производственных секторов комплекса (родильное отделение, производственная зона, изолятор) по сезонам года;

- дать сравнительную оценку химическому составу молока коров-аналогов, находящихся на стойлово-выгульном и пастбищном содержании;

- определить иммунио-биологические свойства молозива и химический состав молока в зависимости от продолжительности использования коров в условиях промышленной технологии;

- изучить влияние промышленной технологии на состояние здоровья коров и получаемого от них потомства при длительном хозяйственном использовании;

- определить основные причины выбраковки коров в условиях беспривязного содержания на комплексе-моноблоке.

Научная новизна_работы состоит в том,-что впервые в условиях молочного комплекса типа "Щапово" изучено влияние круглогодового стойлово-выгульного содеряания на продолжительность хозяйственного использования, состояние здоровья и интенсивность раз-

доят коров, химический состав, технологические свойства я товарные качества молока, получаемого в раэлдчных произ вод ствеяных зовах комплекса; качество иолозива и жизнеспособность получаемого потомства.

Практическая значимость работы. На основания проведенных исследований показаны пути повышения молочное продуктивности, улучшения состояния здоровья» минерального odueaa, продления сроков хозяйственного использования коров не крупных молочных ксадг-лекоах-ыонсиЗлоках о бесяривазеш содержанием коров. Оцшш на них является пастьба новотельных и сухостойных воров в летний период.

Рекшевдовано осуществлять раздельный сбор и сдачу молока по производственным сектора!. В частности: молоко от коров на 2-в месяцах лактадаи реализовать как питьевое; от коров запускаемых секций, родильного отделения и изолятора - использовать для промышленной переработки.

Установлено, что промышленная технология, применяемая на крупных молочных фермах (комплексах) моноблочного типа позволяет получать жнзнеспособное потомство независимо от продолжительности хозяйственного использования поров. Молозиво, получаемое от них, удовлетворяет вео&одинш требованиям для выпойки телят.

- Апргц^ятрт додученюдс результатов. Основные положения диссертации доложены:

1. На XXXI научно-методической конференции молодых ученых в аспирантов BHZa, 1378 г.

2. На научной конференции отдела технологии производства молока ВИХа, ISS4 г.

3. На произ вод от венном совещании специалистов опытного хозяйства ВИЗа "Щапово" Подольского района,Мосвовскрй области, 1964

Объем работе. Диссертация изложена на /8& страницах машинописного текста, иллюстрировала 39 та&яицаыи, I графиком а 8 фотографами в тексте» Список литературы вкяшавт_^^-нашенова-нив, жз ваг ЗО ааотбежных авторов.

Объект исследования, Исследования проведены в опытнсы хозяйстве ВИЖа "Щапово" Подольского района Московской области ва од-всм Ks первых в стране молочном комплексе на 2000 коров.

Методика исследований. В процессе проведения опыта изучали следу ищне вопроси:

1. Раэдов коров с возрастом в условиях прсмшше иного содержания. По 100 ворован» поступивши на •комплекс в 1973 году к продолжавшим л актировать в 1977 году, проанализированы данные по живой кассе ж продуктивности в течение I973-1977 гг,, продолжительности лактации, сухостойного и ыежотодъного периодов.

2. <й1эк1м-гимнч9ски.й состав г некоторое, технологические свойства молока, получаемого в различных производственных секторах комплекса "Щапово* по сезонам года.

а) Смешанное иолоко в роотяьноы отделении; ;

Ó) Молоко основного производственного сектора:

- от новотельных коров ва 2-3 месяцах лактации;

- от поров в середине лактации (4-6 месяц);

- от коров в конце лактации (7-8 месяц);

- от запускаемых коров (9-10 месяц).

в) От коров, находящихся в изоляторе.

В родильном отделения прсиЗы молока отбирали от норов с 10 до 15 день после отела;'в основных производственных секциях - в зависимости от стадии лактации. Б изоляторе исследовали молоко от коров с заболеваниями веинфекпионного происхождения (травма конечностей, нарушение ойМева веществ и другие).

Пробы молока брала пропорционально уде® в количествах. необходима! для проведения химических анализов и определения технологических свойств молока. Иолочную продуктивность учитывал! во контрольным дойкам два раза в месяц.

Исследование химического состава молока проводил* со сезонам года в трехкратное повторности, а его технологическхх свойств - два раза в кавдый сезон. Анализы проводили по, общепринята* методикам.

Образпы молока, предназначенного для технологических опытов, одновременно подвергали химическому и микробиологическому анализу. Исследования проводили по существующим методикам. 1Ътовили н анализировали молоко питьевое, кисломолочше продукты (простоквашу обыкновенную, простоквашу мечниновскую, кефир жирный, варенец), творог.

3. Качественный состав молока при круглогодовом стойлово-выхульнсм и пастбищном содержании хоров.

Для опыта бшш подобраны две группы коров-аналогов: первая группа - животные, находящееся ва круглогодовом стойлово-выгуль-ном содержании (19,30,21 и 23 секции комплекса "Щапово"), вторая группа - коровы в летнем лагере "Кузенево"»по 190 в наздой.

Опыт продолжался с мая до октябрь 1961 года. В ходе опыта проводили учет молочной продуктивно сти и изучали качественный состав молока.

4. Шмунно-баологическиэ свойства молозива и фнзино-химичес-пия состав молока коров разного срока использования: первая группа — полно возрастные коровы (в возрасте пяти отелов), вторая группа - первотелки. Опыт был проведен в двух швторностях. В период опыта коровы обеих групп находились в одинаковых условиях кормления и содержания.

5. Состояние здоровья коров разного срока использования в условиях беспривязного содеркания и жизне спосо бвость получаемого от сег потоп ства.

Для оценки адаптации животных к дяительвоиу использованию в условиях прсмншгенвой технологии комплекса "Щапово* сравнивала биохимические показатели крови у полвовоэрастных хоров, первотелок а подученных от них телят. Наблюдение за odmuu развитием телят и исследование крови проводили через 4-5 часов после рождения, на 3, 10 я 15 дни. Анализы проводили согласно общепринятый методиках.

6. Осаовные причины выбраковка торов па комплексе "Щапово"*

Для изучения данного вопроса из стада комплекса выделили 960

воров в возрасте I-U отелов, поступивших на комплекс в 1973 гаду. На зток поголовье определяла интенсивность в причины выбраковка животных в последующие годы (о 1973 по 1977 гг.).

Биометрическую обработку полученных в результате исследований данных проводили по А.А.Плохинекому (1969) на ЗШ "Мянск-22" я "Прокинь" в лаборатории счетно-вычислительных машин ШХа.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ -

Содержание и кормление подопытных коров. На комплексе-моноблоке "Щадово" принято б есдривязно-боксовое,групповое (по 48 воров в секциях) круглогодовое беспастбищвое содержание коров ва бетонных целевых полах в норювавозвых проходах, с регулируемым микроклимата* в пшещевошх,групповое норшрованаое кормление, двукратное доение в доильном зале,оборудованном конвейерной доильной уставов-ков типа "карусель" M-69I-40 на 40 пест.

Кормение коров на комплексе соответствует зоотехническим нориш.В стойловый период сухостойные животные получают по 9,0-9,2

когы.ед. ,в первые 4 месяца лактации - по 16,0-16,7 ворш.ед. и в середине лактации — со 12,1-13,2 юри.ед. Рационы сбалансированы по переваримому протеину .калыдаю»фосфору,каротину в сахаро-протеиновому отношении. Новотельных коров кормят из расчета на получение 20 кг молока в сутки.

Hojmh кормления коров по секторам корректируют сдав раз в месяц на основания контрольных доек. Корма в виде когмосмеси,состоящей из сенажа, силоса, конце нтратов, травяной муки,кормовой свеклы (или мелассы) и минеральных добавок, раздают два раза в сутки.Летом силоо заменяют зеленой массой.

Раздой коров с возрастом в условиях промышленного содержания

Изучена молочная продуктивное ть в ряд зоотехнических показателей по 100 норовам.лактировавпаы на комплексе "Щапово" в течение четырех лет. Наивысший удой у них был за вторую лактацию - 3495^85 кг.За треть» лактацию отмечено снижение удоев до 3307¿97 кг и за-четвертую до 3240+88 кг (табл.1>.

Установлено, что 52Í коров повысили молочную ^продуктивность за четвертую лактацию по сравнению с первой на 23,3Í; Z3% - понизили -её в среднем ва 29,95?; у 10 коров удой остался на одном у ровне. Не отмечено существенного'влияния продолжительности использования мэров на комплексе яа длительность сухостойного периода, которая составил от 50+2 до 54±5 дней.С возрастом у коров наблюдалась тенденция к уменьшению числа дойных дней - с 323±5 до 301±2 дня и значительному увеличению живой массы,которая возросла от первой до четвертой лактацай на 90 кг,или на 19, ^.Взаимосвязь меаду удоем и

процентным содержанием жира в молоке отсутствовала.

5 условиях комплекса "Шэпово" подтверждено наличие положительной связи между живой массой коров и та молочной продуктивностью, выразившейся коэф$нциентсм корреляции ( *£•) в целом по четырем л актациям равным +0,206 СР£0,01).

Таблица I

Молочная продуктивность и другие зоотехнические показатели коров в связи с продолжительностью использования в условиях комплекса "Щапово" (100 голов)

Возраст[Биомет-]7__________Показатели______________ ______

я°оте- !кийекон!м°й ®а 305? содержание жира в [число дой-~[межотельный[продолжи- [ живая пв* 'дивй лакта- __ молоке _ них дней интервал, тельность } касса,

1. I ¡^кг 1 "ГТ" \____| ^ та™*!кг

1У

К +т 3101+70,2 3,47+0,02 107,6+4,51 311+4,8 365+1,4 54,4+4,8 462,8+2,5

Сс~ 22,63 6,30 14770 13,28 2бТзО юТзв 23760

М +т 3495+85,3 3,49+0,02 121,1+2,8 322,9+5,1 372,3+5,3 50,3+1,94 537,4+4,7

0~ 24,41 ' 7,05 23,40 15,76 14,18 38,66 8,77

И +т 3306,5+97,5 3,54+0,03 117,3+3,4 308,2+3,9 362,4+3,6 54,%2,82 545,9+5,3

(V

М +/» 3248,4*88,4 3,52+0,02 114,2+3,1 300,6+2,4 354,6+2,5 53,9+1,14 553,3+5,0

с 7 27,70 6,70 26,90 8,08 7,И 21,18 9,06

Найдена положительная корреляция между продукцией молочного ашра (кг) и числом дойных дней ( 0,452). Более высокой (-2.« +0,835) оказалась взаимосвязь между содержание« жора в молоке (кг) и удоем за 305 дней по первой лактации.

Выявлена высокодостоверная корреляция между первой в второй, первой и третьей, первой .и четвертой, второй в третьей, второй в четвертой, третьей в четвертой лакташшм ( -2- = +0,463 с колебаниями от +0,28 до +0,87). Аналогичная взаимосвязь установлена-по процентному содержанию жира в молоке коров по лактацаям ( -а=> +6,545) .Коэффициент корреляции удоя за 305 дней лакгапии с содержанием молочного жира (кг) в среднем по четырем лактацияы составил +0,455.

Продуктивность и-химический состав молока воров различных производственных секторов комплекса "Щапово"

Средний валовой надой молока на комплексе в сутки составляет свше шестнадцати тонн,число дойных коров равно 1482 головы. Из этого поголовья. на 2-8 месяцах лактации находится 886 норов, дающих свше одиннадцати тонн молока (II266 кг), что составляет 69,от суточного его производства (таблица 2).

Анализ молочной продуктивности и состава молока показал, что максимальный суточный удой мэров получен на 2-3 месяцах лактации и составил в среднем за год 17,Х±0,22 кг молока, В последующе месяцы лактации он постепенно снижался и на Э-Ю месяцах быд равен 6,3^0,21 кг.

По содержанию основных компонентов: жира (3,655£), белка (3,38£). сахара (4,852), витамина А (0,365 иг/кг), каротина (0,2X5 мг/кг) молоко,получаемое на комплексе "Щапово",является полноценным,близким к средним данным для молока коров зоны Подмосковья (таблица 3).

По технологическим показателям (таблица 4) оно пригодно для

Полочная продуктивность коров различных производственных секторов комплекса "Щапово"

Технологические гтгп-!Чися0 Средний Средний вало-1В % к обще-^ÍS^SSSb гвщ Iкоров Iудой,кг!вый надой за Iцу суточному ____________.1 сутки т кг___1 надою___

I - 1-ый месяц лактации 135 14,8 1998 12,0

в т.ч. родильное отделение (е 10 по-

15 день лактации) 63 11,4 718,2 4,3

П - 2-3 месяц лактации 300 17,1 5130 30,8

Ш - 4-6 месяц лактации 342 13,5 4617 27,8

IV - 7-8 месяц лактации 244 7,7 1878,8 11,3

V - 9-10 месяц лактации 156 6,3 982,8 5,9

VI - Изолятор 38 6,S| 262,2 1,60 УП - Запускаемые 124 6,0 744 4,50 УШ'- Шаститные 92 6,3 579;б 3,50 IX - Хромые 51 8,6 438,6 2,60

1482 16631

выработки различных молочных продуктов (исклотая молоко от коров,

находящихся аа 9-10 месяцах лактации из-за низкой тервдстабаль-

нрсти, плохой свертываемости сычузшш ферментом, посторонних прав-

кусов).

Важное значение для качества молока,особенно в связи с его-переработкой на молочные продукты, имеет минеральный состав. Количество калъвдя в молоке поров в перше месяцы лактации составило 1,24 иг/кг, к юнцу лактацан оно увеличилось до 1,36 ыг/кг. Содержание фосфора, наоборот, в начале лактации было вше (Х,И ыг/кг), а затеи снизилось (до 1,02 ыг/кг-1,04 кг/кг). К иэнцу дактащти несколько увеличилось содержание солей натрия (до 0,04э£) и калин (до 0,11550.

"I I

. Среднесуточный удой и химический состав молока коров различных производственны* отделений комплекса "Щапово"

_______Произвозетвенные отделения ____ 1 _ ___Ц[в «»днем

'ЕЖ™* I Ыесяцы_лактацйй~ I 1по шшек-

Показатели . ---г--и--------___ и ля,0 , ^

1110-15 день)I 2-3 | 4-6 | 7-8 | 9-10 I

Число коров 63+4,63 300+3,09 342+1,26 244+0,42 156+1,69 38+0,42 1482+4,5 Среднесуточный

удой, кг 11,4+0,15 17,1+0,22 13,5+0,22 7,7+0,11 6,3+0,21 6,9+0,07 11,3+0,2

Сухое вещество,% 12,74+0,06 12,41+0,08 12,47+0,05 13,00+0,1 13,36+0,С8 12,35+0,04 12,60+0,03

I Жир, % 3,70+0,02 3,3^0,09 3,5^0,02 4,00+0,04 4,23+0,02 3,6%0,0Э 3,65^0,01

« Общий белокД 3,56*0,08 3,24+0,02 3,34*0,03 3,53+0,05 3,63+0,03 3,30*0,04 3,38+0,03

I в том числе: растворише белки,

сывороточный аль- 6,22+0,5 5,13+0,5 6,00+0,3 4,33+0,1 4,93+0,27 5,74+0,3 5,34+0,2

^(^арглобулнн,42,16*1,6 52,18+0,9 54,82+1,3 53,39+0,9 54,65+0,52 50,34+1,00 50,62+0,9

оС-л^тоальбумин,^^^ 23,28+0,6 24,28+0,9 26,11+0,8 22,43^0,84 25,97+0,8 25,57+0,9

ищр»е глобу- 19(41±0>5 14,90^,4 16,17+0,5 18,05+0,45 17,96+0,4 18^47+0,3

Молочный сахар, 4,74+0,04 5,10+0,05 4,89+0,03 4,76+0,05 4,73+0,04 4,71+0,01 4,85*0,01

ЗолаД 0,74+0,004 О,6&+0,0С9 0,70+0,008 0,71+0,01 0,72+0,003 0,70+0,003 0,70+0,004

Витамин А,иг/кг 0,384+0,02 0,356+0,04. 0,371+0,05 0,400+0,04 0,358+0,04 -0,370+0,04 0,36&+0,03

Каротин,мг/кг 0,22^0,01 0,193+0,01 0,209+0,01 0,232+0,02 0,223+0,02 0,229+0,02 0,215+0,01

Аминный азот,мг% 20,0+0,7 18,62+0,9 17,27+0,4 18,64+0,7 18,95+0,73 17,94+0,3 18,02+0,6

Таблица 4

Физические и технологические свойства молока,коров различных производственных отделений комплекса "Щапово"

}_ ______"производственные отделения________'__[в среднем

Показатели {родильное _месяцы лактащт _ ___[ I по

Показатели , . ---' изолятор

.1доЗ ! 2"3 ! 4-6 | 7-8 | 9-10 | Р!

Буферная емкость 1,22+0,02 1,22+0,01 1,26+0,03 1,18+0,007 1,23+0,003 1,20+0,01 1,22+0,01

Плотность, °А 29,0*0,3 29,0+0,1 28,0+0,1 29,0+0,1 31,0+0,07 29,0+0,1 29,0+0,1

Титруемая кислотность, Скр 18,8+0,9 17,6+0,2 17,5+0,2 17,1+0,3 15,9+0,03 17,9+0,28 17,8+0,2

Активная кислотность, рН 6,57+0,02 6,61+0,02 6,60+0,02 6,63+0,01 6,73+0,02 6,6440,01 6,62+0,01

Сычужное свертывание, мин. , 31,0+0,6 32,1+1,2 30,5+2,0 30,%1,1 49,3+0,67 36,3+0,7 32,5+1,0

Гермо стабильность т?е р иостабильно не термостабильно термостабильно

. ' /

Качество молока но сезон» года

Анализ молочной продуктивности воров комплекса "Щапово" показал, что величина удоя значительно изменяется не только в зависимости от периода лактации, но и по сезонам года. Максимальные суточный удой отмечен в летний период (н среднем по комплексу 12,3 кг), минимальный - зимой (10,9 кг). Наибольшее содержание жира в молоке било в осенний период (3,6850, а наименьшее - весной (3,61^). В молоке весеннего периода было больше белка (3»4$£) и сахара (4,91$).

Анализ минерального я витаминного состава молока показал значительную его зависимость от сезона года. Содержание кальция в молока изменялось: весной - от 1,15 до 1,18 иг/кг, летом - от 1,20 до 1,29 мг/кг, осенью - от 1,18 до 1,38 мг/кг, зимой - от 1,20 до 1,33 мг/кг, фосфора - веской от 0,95 до 1,04 мг/кг, летом - от 1,П до 1,14 мг/кг, осенью - от 0,98 до 1,14 мг/кг, зимой от 0,91 до 1,13 мг/кг.

В средней по комплексу самое высокое содержание витамина А в молоке воров - 0,475 мг/кг - отмечено в летний период года, самое низкое - 0,209 мг/кг - зимой. Молоко весеннего периода хуже свертывалось сычужным $е{центом.

Технологические свойства молока различных производственных секторов

Изменения химического состава молока в течение лактации сказались не только на его технологаческих свойствах, во и качестве выработанных молочных продуктов (таблица 5).

Образца, выработанные из молока коров четвертого-восьмого месяцев лактации получили более высог^п балльную оцешдг. Несколько ниже были оценены продукты, изготовленные из молока новотельных коров. Это связано с тем,что содержание в нем жира (3,3$С) в

— 15 —

Результаты органолептической оценка выработанных молочных продуктов (в баллах)

Т_Производственные секция __

I } п ; ш ] и } у I ух

ицщукга ¡родиль- ¡ново- {серели-,конец } изоля- смшан-|ное от- ¡таль- ¡на лак-} лакта-{ тор нов ыо-

¡дар6 а ет, дав,

_______|день)__!мес.2 _! _месЛ_1мес.2 !___

Количество коров- 63 300 342 244 38 1482

Молоко питьевое 4,80 4,95 5,00 5,00 4,78 4,94

Простокваша обыкновенная 4,80 - 4,94 4.96 5,00 4,82 4,96

Простокваша мечнииовская 4,92 4,98 5,00 5,00 4,90 4,98

Варенец 4| 94 ; 4,96 4,98 6,00 4,80 4,90

Кефир 4,30 4,87 5,00 5,00 4,80 4,92

Творог 4,81 4,79 4,90 4,92 4,77 4,82

белка (3,24^) было более низком по сравнению с т следующими месяцами лактации.

Качествеаднй состав молока при круглогодовом стойлово-выгульном в пастбищном содержании поров

Средние пробы молока для анализов отбирали от всего поголовья (из молочных танков комплекса "Щапово"),а также от новотельны* коров-аналогов, находящихся в 19,20,21,23 секциях комплекса а в летнем лагере "Кузекево".

Животные, пользующиеся пастбищем в летнее время по сравнению с группок коров-аналогов,находящихся на стойлйво-шгульном содержании в течение года,продуцировали молоко с пониженным количеством жира,белка,но более богатое по содержанию лактозы и особенно витамина А и каротина.Эта разница составила в пользу пастбищной группы по количеству витамина А - 44,С?? и по содержанию каротина - 2,3 раза (таблица б).

Молочная продуктивно ста и химический состав товарного молока коров комплекса "Щапово" и летнего лагеря "Кузенево"

~ | Место отбора проб'

1 комплекс "Щапово" 1____,

Показатели ¡¿бд&я npoflá l5goH3Bojt¿tt- !«кДеУР

иоказатели ,аэ молочного ?венный сек- ! «уэенево

?отделения !тор,новоте- ! ___!_ !льныв коровы^_

Число коров 1482 1 90 190

Среднесуточный удой.кг Ю,7±0,14 19,0±0,22 22,0±0,51

Сухое вещество, % 12,04±0,40 12,55^0,38 12,27±0,07

COMO, % 8,50±0,I9 S,7QtPfI9 8,67^р,09

Жир, % 3,54±р,22 3,8Э±0,34 3,60*0,09

Белок, % . 3,29tp,07 3,3§±0Д7 3,К*р,15

Лактоза, % 4,Б0±р,14 4,64±0,50 4,81±р,14

Витамин А, мг/кг 0,270tp;0I 0,27^±р,01 0,39§t0,02

Каротин, мг/кг 0,086jP,0I 0,087^0,01 0,203jtp,01

Влияние продолжительности использования поров в условиях промышленной технологии на качество молозива, состояние здоровья коров а жизнеспособность получаемого от них потомства

Г. йыиуяво-биологические свойства я фазико-хииичеслий состав молозива коров.

Результаты изучения ишунно-био логических свойств молозива у коров в возрасте пяти лактаций (I группа) и первотелок (П группа) показали, что в молозиве первого удоя содержание общего белка составило соответственно 15,52^0,54^ и 14,44^0,72^; на пятый день после отела - 4,00±0,09 h3,8I±0,075Í и на пятнадцатый день лактации - 3,53 и 3,33£.

Основную массу сывороточных белков в молозиве первого удоя составляла иммунные глобулины,количество которых у коров I грушш

было 77,1±1,872, П -.78,80*1,542. Количество альфа-лаятоалъбушшов в молозиве первого удоя било незначительным - 6,00±0,6Э а 6,05 £ 0,552 соответственно по группам. К пятому дню после отела удельный вес кх повысился в 2,5 раза в к 15 дню - более, чем а 3,5 раза по сравнение с исходной величиной в иерюм удое в достиг 22,70 в 21,712*

Содержание бета-дактоглобудинов за это же время увеличилось с 14,55^1,3 в 12,52^1,22^'до 50,57±1,05 в 51,92^1,06, енвороточнык альбуминов - с 2,35±0,23 а 2,63±0,242 до 7,0^,39 л соответственно по I в П грушам.

Содержание витамина А в молозиве первого удоя было в 4 раза, кальция - в 1,7 раза, фосфора - в 1,5 раза больше, чем в молоке тех же коров иа 10 в 15 двд лаотаотг.

При анализе химического состава молока на 10-Й и 15-й дни после отела (таблица 7) отмечено некоторое преимущество полновозрастных воров по сравнению с первотелками по содержанию в молоке жира (на О,23-0,23^), белка (на 0,14-0,202), сухого вещества (на 0,33-0,472), кальция (на 0,019-0,0162).

2. состояние здоровья коров и жизнеспособность получаемого от них готомства

Для оценки адаптации животных к длительному использованию в' условиях промышленной технологии комплекса "Щапово" сравнили биохимические показатели крови у двух групп коров, которые лак-тировали на тошлексе в течение пята лет - I группа а одного года - П грушш (таблица 8).

В крови первотелок содержалось значительно больше лейкоцитов (7,48 тыс. в I мы1) по сравнению с коровами в возрасте пята лакта-ций (5,95 тыс.), кальция (плазмы) - на 0,6 мг2, неорганического фосфзра - на 0,56 мг2, шинного азота плазмы - на 0,58 нг2.

■у

Химический состав шлока полновозрастных коров и первотелок комплекса "Щапово" (п = 10)

Показатели

г.Взрослые коровы г I группа ) Первотелки - Д груша

Удой коров, кг В удое содержится, %: сухое вещество жир ■

молочный сахар белки

из них растворадаеД: сывороточный альбумин $ - лактоглобулия с<. - лактоальбумин иммунные глобулины Зола , Кальций Фосфор

Витамин А, иг/кг Каротин, иг/кг Кислотность, °Т 1« ■

10-е

_сзгтки_

15-е _сутки_

!

10-е

сутки..

I

15-е

сутки____

11,17+0,66 12,15+0,14 10,85+0,71 II,58+0,63

13,05+0,17 4,08+0,09 4,58+0,03 3,68+0,08

5,71+0,33 48,08+1,19 16,81+0,48 29,40+1,00 0,709^3,003 0,120+0,004 0,117+0, (ЮЗ 0,46+0,03 0,3^0,04 19,77+0,24 6,65+0,02

12,99+0,10 3,92+0,06 4,83+0,005 3,53±0,04

7,05+0,39 50,57+1,05 22,70+1,25 19,68+0,39 0,701+0,003 0,112+0,004 0,095+0,06 0,37+0,03 0,3<£0,03 18,20+0,19 б,бй0,02

12,72+0,12 3,85^3,09 4,60+0,03 3,54^0,07

5,70+0,29 48,73+1,02 16,77+0,45 29,10^0,81 0,722+0,07 0,139+0,003 0,110^0,004 0,56+0,04 . 0,44+0,04 20,20+0,19 6,5250,02

12,52+0,10 3,69+0,09 4,ТЕМ),04 3,33+0,06

7,12+0,40 51,92+1,06 21,71+1,09 19,25+0,68 0,710+0,005 0,128+0,003 0,094+0,006 0,4(С0,02 0,34+0,002 18,4ЭД,17

6,бдз|02

Биохимический состав крови полновозрастных коров и первотелок комплекса "Щапово" (п = 10)

Показатели ~

Гематокрит, % 40,6+2,4. 38,5+2,2

Гемоглобин, г% 10,3+0,35 10,6+0,4

Эритроциты, млн/мм3 5,70+0,67 5,69+0,31

Лейкоциты, тыс/мм3 5,95+2,3 7,48+0,76

Белок 8,75*0,30 8,55+0,25

Фракции сывороточных белков,%:

альбумин 31,2+2,8 32,7+4,3

оС-глобулины 16,9То,95 16,9+2,1

^ -глобулины 9,1+0,8 9,7+2,3

у-глобулины 42,6+2,4 40,8+3,7

Са (плазмы), 13,6+0,96 14,2+0,18

Р, мг& 6,34+0,75 6,9+0,28

Кислотная емкость крови, иг% 414+51 420+30

Аминный азот плазмы, мг% 2,04+0,50 К,62+0,34

Каротин, мг£ 0,92+0,21 0,95+0,19

Витамин А, мкгЙ 59,5^5,9 57,3+6,6

Оценка хвостовых позвонков (баллы) 2,6+0,34 3,6+0,15

Содержание гемма-глобулинов в плазме крови телят, от подконт-

рольных коров через 4 часа после первой выпойки молозива составило по I груше 5,3±1Д4£, по П - 7,16±1,0£. Максимальное их количество наблвдалось у трехдневных животных - 20Д4±0,82? и 22,71± 0,95? соответственно по группам.

В крови телят обеих групп к 15-дневншу возрасту наблвдалосъ повышенное содержание гемоглобина (на 9,5-11,8$), эритроцитов (на 6,3-20,2^), лейкоцитов (на 4,2-3,4?),кальция (на 6,4-9,2£),фосфора (на 4,3-6,7%). Отмечена тенденция к более высокому содержанию гемо-

глобулина, эритроцитов и лейкоцитов, кальция и фосфора у телят, родившихся от коров с длительным периодом использования на комплексе (Р^-0,1), В то же время в крови телят, полученный от первотелок, содержалось больше гаыма-глобулинов. В целом биохимический состав крови телят обеих'групп находился в пределах физиологической нормы.

Наряду с исследованиями крови проводили наблюдения за общим развитием телят и состоянием юс здоровья. Средняя живая масса ' телят при рождении составила по группам соответственно 40,10 + 2,11 и 34,0+0,7.кг, или 6,9 и 7,0% от живой массы матерей..К 15-дневному возрасту она достигла 48,17+1,84 кг и 41,45+1,14 кг. Среднесуточный прирост живой массы за 15 дней составил по I группе телят - 538+10,4 г, по второй - 476+9,7 г. То есть, телята, .подученные от полновозрастных коров были более крупными при рождении и росли интенсивнее, чем телята от матерей-первотелок.

Основные причины выбраковки коров Исследования показали, что за период с 1973 по 1977 г.г. из 960 голов, поставленных на комплекс "Щалово" в 1973 году, было выбраковано SIS голов (таблица 9). Выбытие по годам составило; в 1973 г. - 45 голов (4,7%), в 1974 г. - 99 голов (IO.fiçt), в 1975 г. - 149 голов (18,2%), в 1976 г. - 175 голов (26,2£), в 1977 г. - 44 головы (8,9%). '

Основной причиной выбраковки животных были гинекологические заболевания - 44,1% к числу выбракованных. Значительное количество коров выбыло с комплекса из-за снижения продуктивности и заболеваний вымени — соответственно 24,4 и 13,9%.

Продолжительность использования коров зависит от их воспроизводительных, продуктивных и эксплуатационных качеств.

Из 960 голов за четыре года выбраковано то есть

большинство из «их выбыло раньте, чем достигло максимальной продуктивности. Средний возраст коров на комплексе за года проведения исследований, по данным бонитировки, составил 2,4-2,5 лактации.

Таблица 9

Основные причины выбраковки коров на комплексе "Щапово" за 1973-1977 г.г.

|Количе-Т_Проуент_ выбраковки _

Поичины выбвакоаки ство от чис=Тк числу"

причины выораковки живот- да животных I выбракован-

{ ных { 1 ных

Гинекологические заболевания 226 23,5 44,1

Заболевание вымени 71 7,4 13,9

Заболевания органов пищеварения 27 2,в 5,3

Травмы конечностей 12 1,3 2,3

Низкая продуктивность 125 13,0 24,4

Непригодность к машинному доению 4 0,5 0,8

Заболевание органов дыхания 9 0,94 1,7

Сердечно-сосудистые заболе- 0,73

вания 7 1,4

Остеомаляция 5 0,52 х.о

Сальпингит 5 0,52 1,0

Прочие заболевания 21 2,20 4,1

Итого 512 53,3 100,0

выводи

Результаты проведенных исследований позволяют сделать следующие выводы.

1. Наивысший удой у коров, лактировавших на комплексе в течение четырех лет, был за вторую лактацию и составил 3495+69 кг. У коров отмечена невысокая отрицательная корреляция между

удоем и процентным содержанием жира в молоке (от -0,05 до -0,29) и положительная корреляция между живой массой коров и молочной Продуктивностью +0,206).Высокая корреляция найдена между

продукцией жира (кг) в молоке и числом дойных дней 452). Уста-

новлена высокодостоверная (Р^ 0,001) корреляция удоев ее разные лактации (-£.= 0,463 с колебаниями по лактацияы от -»0,28 до +0,67). а тагам содержания тара в полоне коров по лахтациям (-2.= 0,545).

2. Максимальный суточный удой был получен на 2-3 месяцах лактации и составил в средне« 17,1±0,22 кг. По содержашш основных юашкжоптов - жира (3,65?), белка (3,36?)* сахара (4,85?), кальция (1,22 иг/кг), фосфора (1,04 иг/кг), витамина А (0,365 мг/кг), каротина , (0,215 иг/кг) - молоко,'получаемое ва комплексе, является полноценным, близким к средним даинш для молока коров зоны Подмосковья.

3. Сезов года оказывает значительное влияние на величину суточного удоя з химический состав молока. В среднем ш комплексу наивысший суточный удой был получен в летний период, наименьший -зимой и составил соответственно 12,3 и 10,9 кг молока.

В весенний период в молоке содержалось больше сухнх веществ (12,71?), балка (3,4^), молочного сахара (4,91?), калия (0,133?), натрия (0,052?) и фвротнва (0,265 мг/кг).

По содержании жира (3,65?) и кальция (I,28 мг/кг) более богата! было молоко осеннего периода, а по количеству витамина А" (0,432 мг/кг) - молоко летнего сезона.

4. Молото, полученное во всех производственных секторах комплекса "Щапово** удовлетворяет современным требованиям ГОСТа ва в тот вид продукции. Однако, кисломолочные продукты и творог, выработанные из молока, полученного от коров родвльного отделения ■ изолятора, имели более ннззую балльную оценку.

5. 7 хоров, находящихся в детв1е время на пастбище (лагерь "Кузенеэо") среднесуточный удой увеличивается на 15,8? по сравне-вих> с ко ро вши-аналогами, находящимися на круглогодовом стойлоБоингу лз> ном содержании. Животные пастбищной группы продуцировали мо-

лого, долее бог&тое по содержанию лактозы (на 0,17%), витамина А (на 44Í) в каротина (в 2,3 pasa). ■

.6. От полногозрастныз: хоров и первотелок получено молозиво нормального химического состава, полноценное для питания новорожденных телят. Условия содержания животных на специализированном мо лочном комплексе не повлияли на биологически обусловленные изм о нения состава белков молозива я молока.

7. Биохимические показатели крови у полновозраствых коров я первотелок находилась в пределах фенологической нормы. Однако у коров, дактнроваотих на комплексе "Шалово" в течение пяти лет, отмечена низкая балльная оценка хвостовых позвонков (2,6 балла против 3,6), что свидетельствует о деминерализации скелета. При этом концентрация кальция и фосфора в сыворотке крови находилась в пределах нормы.

8. Длительное использование коров в условиях промышленного комплекса ТУшзво" не оказало отрицательного влияния на качество получаемого от них потомства. Бее отмеченные различия сводятся

к живоа массе телят при рождении, которая была пропорциональна живой массе ах матерея.

9* Основными причинами выбраковки коров на комплексе за период с 1973 по 1977 г.г. бши гинекологические заболевания (44,IÍ) болезни вымени (13,Sí), заболевания органов пищеварения (5,3£), низкая продуктивность и непригодность к машинному доению (25,2^).

Из числа коров, поставленных на комплекс "Щапово" в 1973. году за 4 года было выбраковано в*/,1% коров. То есть, большинство из них выбшю раньше, чем достигло максимальной продуктивности.

ПРВДЮШШЯ ПРОИЗВОДСТВУ-

На основании проведенных исследований: производству рекомендуется:

1. Для повииения молочной продуктивности я качества молока» улучшения состояния здоровья, минерального обмена, продления сроков хозяйственного использования коров на молочных комплексах типа "Щапово" в летний период- применять пастьбу новотельных коров.

2. На крупных фермах и комплексах с беспривязным содержанием коров осуществлять раздельный сбор и сдачу молока по производственным секторам. Молоко от коров 2-8 месяцев лактации можно реализовать как питьевое, от коров запускаемых Секций, родильного отделения и изолятора - использовать для лромшлеяшй переработки.

Основные положения диссертации опубликованы в следующих работах,

1. Рост, развитие и молочная продуктивность коров, родящихся и лактирующих на комплексе "Щапово". Иэллетень научных работ, вып. 54, ЕЖ, Дубровицы, 1978.

2. Условия получения молока высокого хачества на современных комплексах и фермах. Труды, том 39, ВИЖ, Дубровицы, 1979.,

3. Влияние продолжительности использования норов на комплексе "Цапово" на качество молока. Омдетень научных работ, вып. 58, ВИЗ, Дубровицы, 1979.

4. Адаптация норов черно-пестрой породы к промышленной технологии комплекса "Щапово". Впдлетвнь научных работ, вып.58, ВИЖ, Дубровицы, 1979.

Д-70503. Подписано в печать 05.11.84 года* Формах 6С0С&4/16.

Объем 1,5 пвч.л. Тир." 100 Зак. 3183 Ротапринт_■

Типография ШШШ с.Щербинка