Экзополисахарид Paenibacillus polymyxa 88A: получение, характеристика и перспективы использования в хлебопекарной промышленности

Бухарова, Екатерина Николаевна

Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему
Экзополисахарид Paenibacillus polymyxa 88A: получение, характеристика и перспективы использования в хлебопекарной промышленности
ВАК РФ 03.00.07, Микробиология

Автореферат диссертации по теме "Экзополисахарид Paenibacillus polymyxa 88A: получение, характеристика и перспективы использования в хлебопекарной промышленности"

На правах рукописи

БУХАРОВА Екатерина Николаевна

ЭКЗОПОЛИСАХАРИД РЛЕтБАС1ЬЬтРОЬУИУХА 88А: ПОЛУЧЕНИЕ, ХАРАКТЕРИСТИКА И ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

03.00.07 - микробиология 03.00.23 - биотехнология

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Саратов - 2004

Работа выполнена в Институте биохимии и физиологии растений и микроорганизмов Российской Академии Наук

Научные руководители: доктор биологических наук, профессор

Панасенко Валерий Иванович

доктор химических наук Птичкина Наталья Михайловна

Официальные оппоненты: доктор биологических наук

Тучин Святослав Викторович

кандидат биологических наук Тихомирова Елена Ивановна

Ведущая организация:

Российский химико-технологический университет имени Д.И. Менделеева

Защита диссертации состоится «3» июня 2004 года в 11.00 часов на заседании диссертационного совета Д 220.061.04 в Федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова» по адресу 410005, г. Саратов, ул. Соколовая, 335

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова» по адресу 410005, г. Саратов, ул. Соколовая, 335

Автореферат разослан «29» апреля 2004 г. Ученый секретарь диссертационного совета

доктор биологических наук

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы. Интенсивное развитие биотехнологии в последние десятилетия во многом определяется возрастающей потребностью народного хозяйства в продуктах микробного синтеза. К ним относятся и бактериальные внеклеточные полисахариды, промышленное производство которых в развитых зарубежных странах (США, ФРГ, Франция, Япония и др.) достигло крупных масштабов. Ежегодный прирост производства полисахаридов микробного происхождения в мире составляет, в среднем, 10 %. Сферы возможного применения микробных экзополисахаридов чрезвычайно разнообразны: нефте-и горнодобывающая, текстильная, пищевая, фармацевтическая, химическая промышленности и медицина. Потребность в этих полимерах постоянно растет, однако спрос на них удовлетворяется не полностью (Sutherland, 1996).

Микробные экзополисахариды (ЭПС) можно использовать как альтернативные традиционно применяемым синтетическим или природным полимерам, а также рассматривать как новые полимеры (Sutherland, 1986). Применяются они в качестве суспендирующих, желирующих, эмульгирующих и изменяющих реологические свойства водных систем реагентов. Растворы микробных ЭПС характеризуются высокой вязкостью при низких концентрациях, сохранением стабильности в широком диапазоне значений температуры и рН, устойчивостью к механической и окислительной деструкции. Микробные полисахариды не подвержены изменениям в зависимости от климатических условий, получать их можно надежно и непрерывно методом ферментации (Гринберг, 1991).

Богатство мира микробов обусловливает разнообразие структуры, физико-химических и биологических свойств микробных ЭПС. Теоретически можно найти полимер, удовлетворяющий требованиям практики в каждом конкретном случае. Однако реализация этой задачи затруднена из-за недостаточной изученности свойств ЭПС микроорганизмов, а часто - из-за отсутствия активного

продуцента коммерчески ценного ЭПС. I РОС. НАЦИОНАЛЬНАЯ I

I БИБЛИОТЕКА 1

31 ^^¡¡VJM

оэ

В России производство ЭПС не удовлетворяет постоянно возрастающим потребностям различных отраслей промышленности, медицины и сельского хозяйства в этих биополимерах. Крайне актуальной является организация крупнотоннажного производства ЭПС. Для промышленного получения коммерчески ценных микробных ЭПС следует создать банк микроорганизмов-продуцентов, усовершенствовать технологию их получения и методы выделения полимера, разработать методы управления условиями ферментации с целью получения продукта стабильного качества. Необходимо проводить фундаментальные исследования структуры и свойств полисахаридов, разрабатывать методы их модификации. Микробные полисахариды, по мнению I.W. Sutherland и D.C. Ellwood (1979), являются полимерами будущего.

Одним из наиболее перспективных направлений использования полисахаридов является применение их в хлебопекарной промышленности. Самый распространенный дефект пшеничной муки - пониженное содержание в ней клейковины. Существующие ныне способы повышения качества такой муки трудоемки и экономически невыгодны. Эффективным способом повышения качества хлеба из низкоклейковинной муки представляется использование в качестве улучшителей гидрофильных добавок различного происхождения, в том числе микробных полисахаридов (Huebner, 1979).

Цель исследования - получение нового микробного полисахарида с улучшенными потребительскими свойствами и разработка основ его практического применения в хлебопекарной промышленности.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи: 1) получить бактериальный штамм с повышенной продукцией высоковязкого полисахарида и оптимизировать процесс его культивирования; 2) разработать технологию получения и очистки полисахарида, пригодного для пищевого применения; 3) изучить физико-химические свойства растворов полученного полисахарида; 4) изучить влияние полимиксана 88А на комплекс биохимических, микробиологических и структурно-механических процессов в тесте и

хлебе; 5) разработать основы практического применения нового полимера в качестве улучшителя хлеба и для получения пищевых пленочных покрытий.

Научная новизна. В данной работе впервые был получен новый ЭПС и его продуцент с заданными свойствами (высокая вязкость биополимера и большая продуктивность штамма-продуцента); охарактеризованы биологические свойства нового штамма и оптимизированы условия его культивирования. Впервые изучены физико-химические свойства нового ЭПС (полимиксана 88А) и получен фрагмент диаграммы состояния полимиксан-вода. В данной работе полимиксан впервые был использован как улучшитель качества пшеничного хлеба из низкоклейковинной муки, а также для создания пищевых пленочных покрытий. Впервые было изучено влияние добавок полимикса-на на комплекс биохимических, микробиологических и структурно- механических процессов в тесте и хлебе. Таким образом, был осуществлен комплекс работ от создания штамма микроорганизма-продуцента ЭПС до разработки технологий практического использования этого биополимера в хлебопекарной промышленности.

Практическая значимость работы. С помощью универсального способа получения микрорганизмов-продуцентов ЭПС (обработка исходной культуры сублетальными дозами микроволн и затем селекция мутантов) был создан штамм бактерий Paenibacillus polymyxa 88A, продуцирующий ЭПС с промыш-ленно важными свойствами. Получено авторское свидетельство на изобретение «Штамм бактерий Bacillus polymyxa - продуцент высоковязкого полисахарида».

Исследованы реологические и другие физико-химические свойства поли-миксана, что необходимо для характеристики нового полимера и разработки технологий его практического применения.

Разработана технология очистки полимиксана, пригодного для использования в пищевой промышленности.

Разработана технология использования полимиксана в качестве улучшителя пшеничного хлеба из низкоклейковинной муки, проведены производственные

испытания на хлебопекарных предприятиях г. Киева и получено авторское свидетельство на изобретение «Способ производства пшеничного хлеба». Разработана технология создания пищевых пленочных покрытий. Основные положения, выносимые на защиту:

1. Получение штамма Paenibacillns polymyxa 88 А, производящего экзополиса-харид высокой вязкости, характеристика его биологических свойств и оптимизация условий культивирования.

2. Характеристика свойств полимиксана 88А: высокой вязкости при низких концентрациях растворов, стабильности в широком диапазоне температур и рН среды, солестойкости, способности к гелеобразованию.

3. Построение фрагмента диаграммы состояния системы полимиксан-вода, определяющей области стабильных и нестабильных состояний.

4. Изучение влияния добавок полимиксана 88А на комплекс биохимических, микробиологических и структурно- механических процессов в тесте и хлебе.

5. Доказательство возможности практического применения полимиксана в качестве структурообразующего компонента подового хлеба и для получения пищевых пленочных покрытий.

Апробация работы. Основные результаты были представлены в виде стендовых докладов и устных сообщений на следующих конференциях и симпозиумах: 2nd Intern, symp. «Overproduction of microbial products» (Ceske Budejov-ice, Czech Republic, 1988); Респ. науч.-техн. конф. «Интенсификация технологий и совершенствование оборудования перерабатывающих отраслей АПК» (Киев, УССР, 1989); Всесоюз. науч. конф. «Химия пищевых веществ. Свойства и использование биополимеров в пищевых продуктах» (Могилев, БССР, 1990); Eurocarb-VI (Edinburg, Scotland, 1991); Eurocarb-IX (Utrecht, The Netherlands, 1997); 5-й Междунар. симп. «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века» (Пятигорск, Россия, 1997); Eurocarb-X (Galway, Ireland, 1999); Междунар. конф. «Химия и биотехнология пищевых веществ. Экологически безопасные технологии на основе возобновляемых природных

ресурсов» (Москва, Россия, 2000); Междунар. конф. «От фундаментальной нау-

ки - к новым технологиям» (Москва-Тверь, Россия, 2001); 1-ый Московский междунар. конгресс «Биотехнология - состояние и перспективы развития» (Москва, 2002); 2-й Московский междунар. конгресс «Биотехнология - состояние и перспективы развития» (Москва, 2003).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 16 печатных работ. Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 189 страницах машинописного текста, содержит 20 таблиц и 27 рисунков. Работа состоит из введения, литературного обзора, экспериментальной части, содержащей 7 глав, выводов, списка цитируемой литературы, включающего 323 источника, в том числе 231 зарубежный, и приложений.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ Литературный обзор состоит из 10 разделов. Рассмотрена биологическая роль ЭПС, а также состав и свойства ЭПС ряда родов бактерий, среди представителей которых имеются продуценты промышленно важных полисахаридов. Обоснован выбор исходного штамма для получения ЭПС, а также выбор метода получения мутантных штаммов. Проанализировано применение микробных и других ЭПС в пищевой промышленности: а) как улучшителя качества хлеба и б) для создания пищевых пленочных покрытий. Показаны преимущества микробных ЭПС, перспективы исследований в данной области и актуальность таких разработок.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ Материалы и методы

В качестве родительского штамма для получения продуцента ЭПС был использован музейный штамм РавтЬасШт ро1утуха 1459B. Исходная культура была подвергнута кратковременному облучению микроволновым излучением с частотой 2375 МГц в установке «Хазар» (Панасенко, 1988). Штамм-продуцент Р. ро1утуха 88A был отобран при последующей селекции наиболее мукоидных вариантов.

Свойства культур определяли в соответствии с предложенной для рода Bacillus методикой (Bergy's Manual Systematic Bacteriology, 2001). Численность бактерий определяли чашечным методом. Устойчивость культур к 18 антибиотикам определяли методом диффузии в агар.

Вирулентность культур проверяли на 10 белых мышах, которым вводили внутрибрюшинно взвесь бактерий 109 кл/мл в количестве 0,5 мл каждой. Животных наблюдали 30 суток (Ашмарин, 1962).

Для производства высоковязкого полисахарида в лабораторных условиях была выбрана среда с глюкозой. Культивирование проводили в ферментере (коэффициент заполнения сосуда 0,6); значение рН в течение первых 40 ч ферментации поддерживали равным 6,5 4N раствором NaOH; концентрацию растворенного кислорода в среде поддерживали равной 50 % от насыщения; температура ферментации 29 °С. Ферментацию проводили в течение 45 ч.

Препарат полимиксана 88А для лабораторных исследований получали осаждением из культуральной среды тремя объемами ацетона. Кислый ЭПС отделяли от нейтрального цетавлоновым методом (Скотт, 1967). Переработку культуральной жидкости для получения полимиксана 88А пищевой чистоты осуществляли по специально разработанной технологии.

Ионообменную хроматографию полисахаридов проводили на колонке «Toyopearl» (Япония) в 0,01 М трис-HCl буфере, рН 7,2, в градиенте концентраций 0-1 М NaCl, скорость протока 0,25 см3/мин. Гель-хроматографию проводили на колонке «Sepharose» CL-4B (Швеция) в 0,05 М трис-HCl буфере рН 7, содержащем 4М мочевину или в 0,05 М пиридин-ацетатном буфере, рН 4,5, при скорости протока 0,65 см3/мин. Детекцию осуществляли углеводным анализатором «Contiflo» (Венгрия) по орцин-серной реакции с индикацией при 420 нм. Тонкослойную хроматографию полисахаридов проводили на пластинках с целлюлозой («Fluka», Швейцария) в системе «пиридин-этил-ацетат-уксусная кислота-вода» в соотношении 5:5:3:1, соответственно. Проявление хромато-грамм осуществляли анилинфталатом при нагревании. Газожидкостную хроматографию проводили на «Chrom-5» (Чехия). Уроновые кислоты переводили в

ацетаты бутиламидов альдоновых кислот, нейтральные моносахариды - в ацетаты полиолов (ЬеМеЫ,1987). Оптическую активность препаратов определяли при 20 °С на поляриметре ЕПО-1.13С-ЯМР-спектры получены на спектрометре «Вгакег АМ-300» (Германия).

Реологические измерения проводили на ротационном вискозиметре «ЯИео-

2.1» (Германия) с измерительной системой «цилиндр-цилиндр». Температуру поддерживали жидкостным циркуляционным термостатом иН-4 (Германия). Фрагмент фазовой диаграммы был построен согласно данным зависимости вязкости от температуры, полученным при помощи вискозиметра Гепплера по методу (Птичкина, 1996).

Влажность муки и содержание сырой клейковины определяли согласно ГОСТ 9404-88 и ГОСТ 13586.1-68. Качество клейковины оценивали по известным методикам (Ауэрман, 1962; Чижова, 1975).

Влажность полуфабрикатов контролировали по методу К.Н. Чижовой (1975), газообразование в них - с помощью прибора АГ-1 (Пучкова, 1982). Титруемую кислотность опар и теста определяли сразу после замеса и в конце брожения (Чижова, 1975). Влажность, пористость, кислотность и удельный объем хлеба определяли стандартными методами (ГОСТ 5669-96; 5670-96; 21094-75).

Ход биохимических процессов характеризовали по изменению содержания моно- и дисахаров в бродящем и небродящем тесте, которое определяли по ускоренному иодометрическому методу (Чижова, 1975), а также по нарастанию активной и титруемой кислотности теста (Пучкова, 1982). Общее содержание белковых веществ в тесте и клейковине определяли модифицированным методом Кьельдаля (Дробот, 1985).

Упруго-эластичные свойства теста оценивали с помощью фаринографа фирмы «Брабендер», альвеографа фирмы «Шопен», а также автоматизированного пенетрометра АП 4/1. Вязко-пластичные свойства характеризовали по величине эффективной вязкости теста и опар на ротационном вискозиметре Рео-тест-2.

Степень свежести хлеба оценивали через 3; 24 и 48 ч хранения после выпечки по изменению структурно-механических свойств мякиша на пенетрометре и приборе «Эластиграф»-«ОА-227» (Венгрия). Изменение гидрофильных свойств мякиша проводили по модифицированному методу Катца (Марты-ненко, 1976). Исследование форм связи влаги в мякише и изменения соотношения их в процессе хранения хлеба производили с помощью термоаналитического метода определения прочно связанной влаги на приборе «Дерива-тограф ОД-102-508/с» по методу, предложенному Л.И. Пучковой и Л.Л. Авдеевой (1981).

Статистическую обработку результатов проводили по методу И.А. Ойвина (1960).

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ Получение и характеристика мутантного штамма P. pofymyxa 88A Из литературных источников известно, что толерантность культур к микроволнам коррелирует с синтезом ЭПС, защищающим клетку от микроволнового нагрева (А.с. № 1171523,1985). Для получения штамма P. polymyxa с повышенной продукцией ЭПС мы воспользовались разработанным в ИБФРМ РАН методом получения бактерий-продуцентов ЭПС, основанном на корреляции между синтезом ЭПС и резистентностью бактерий к мощному микроволновому облучению (Панасенко, 1988). Принцип метода заключается в селекции мукоид-ных вариантов бактерий, синтезирующих большое количество ЭПС при инактивации мощным микроволновым излучением форм, не обладающих такой способностью и не устойчивых к быстрому нагреву, вызываемому микроволнами. При помощи данного метода мы получили штамм P. polymyxa 88A, имеющий большую продуктивность, чем исходный, и вырабатывающий экзо-полисахарид высокой вязкости (23 Па.с при скорости сдвига 1с-1 и 20 °С) (рис. 1). Нами получено авторское свидетельство на изобретение «Штамм бактерий Bacilluspofymyxa-продуцент высоковязкого полисахарида».

Исследованы морфологические, физиолого-биохимические и куль-туральные свойства вновь полученного штамма, а также его антибио-тикоустойчивость. На кафедре микробиологии Саратовского медицинского университета проведены исследования на токсичность и вирулентность нового штамма и получено заключение о его атоксично-сти и авирулентности.

Рис 1 Рост бактерий на агаризованной среде вверху -мутантный штамм Paenibacillus ро1утуха 88A, внизу- исходный штамм РаетЬасШт ро1утуха 1459B

Биосинтез, получение и очистка полимиксана 88А

Изучался процесс биосинтеза ЭПС на различных источниках углерода: глюкозе, сахарозе и крахмалсодержащей среде - прообразе среды для промышленного получения полимиксана 88А. Фазы роста на этих средах совпадают. Накопление ЭПС отстает от роста культуры, максимум концентрации полимеров приходится на позднюю стационарную фазу роста. Полученные результаты указывают на меньшую эффективность использования сахарозы для получения высоковязких препаратов полимиксана 88А. Очевидно, что также малоэффективно применять для этих целей и такой широко используемый в микробиологии субстрат, как свекловичная меласса, основным углеводным компонентом которого является сахароза. Скорость роста Р. ро1утуха 88Л на крахмале меньше, чем на глюкозе, но больше, чем на сахарозе. Нативный крахмал является вполне удовлетворительным субстратом при промышленном получении ЭПС полимиксана 88А. Для получения высоковязкого полимиксана в лабораторных условиях использовалась среда, содержащая глюкозу.

Для замены дрожжевого экстракта (ДЭ) более дешевым источником азота были испытаны: деионизованный гидролизат рыбной муки, пептон, кукурузный экстракт, соевая мука, кормовые дрожжи и их деионизованный экстракт.

Эксперименты показали непригодность трех первых субстратов для синтеза

ЭПС. Кормовые дрожжи являются полноценной заменой ДЭ. Соевая мука служит лучшим источником азота, чем ДЭ, а содержащиеся в ней масла разрушают пену, что позволяет отказаться от пеногасителя.

Опыт культивирования Р. ро1утуха 88А показал высокую устойчивость культуры к контаминации посторонней микрофлорой. Устойчивость культуры к заражению значительно повышает технологичность и снижает стоимость процесса производства ЭПС.

ЭПС полимиксан 88А выделяли из культуральной жидкости тремя объемами ацетона или этанола. Для получения препаратов полимиксана 88А, пригодных для использования в пищевых целях, нами была разработана специальная методика.

Химический состав и физико-химические свойства полимиксана 88А

Методом ионообменной хроматографией установлено, что штамм Р. ро-1утуха 88А продуцирует кислый и нейтральный полисахариды (рис. 2). При этом и доминирующая кислая, и минорная нейтральная выходят одним пиком, что свидетельствует о гомогенности фракций. Соотношение кислого и нейтрального компонентов в культу-ральной жидкости в значительной' мере зависит от состава среды, времени и условий культивирования. По данным гель-хроматографии, молекулярная масса нейтрального полисахарида 100-300 кД, кислого — 1-10 МД. Гель-хроматография с 4 М мочевиной, разрушающей меж-

Рис. 2, Гелъ-хроматограмма кислого и нейтрального

молекулярные связи, показала, что

установленная молекулярная масса является «истинной», т.е. полисахариды не образуют молекулярных агрегатов. Эти данные подтверждаются и реологическими измерениями. Наибольшей вязкостью обладают растворы кислых полисахаридов, вклад нейтральных в реологические характеристики незначителен.

Нейтральный полисахарид 88А представляет собой глюкоманнан с примерно равным соотношением моносахаридов и следовыми количествами уроновых кислот. Удельное оптическое вращение [а]о =+6Г (с = 0,032, вода). Кислый полисахарид 88А, имеющий /aJ>° = +72" (с = 0,054, вода), состоит из глюкозы, маннозы, галактозы и глюкуроновой кислоты в примерном молярном соотношении 5:5:3:1, соответственно. Интерпретация 13С-ЯМР спектров кислого полисахарида затруднительна, что может свидетельствовать о нерегулярной структуре, в отличие от ксантана, у которого имеется скрытая регулярность (Horton, 1985).

Интересно отметить, что, если экзополисахариды, подобные кислому полисахариду 88А, характерны для P. polymyxa, то нейтральные полисахариды Р. ро-lymyxa, описанные в литературе, представлены чаще всего маннанами, леванами, а также глюкоманнанами, но отличными от изучаемого и являющимися по сути маннанами с включением глюкозных остатков. Глюкоманнанов с равным моно-сахаридным соотношением, подобных полученному, у Р. ро-lymyxa, в доступной нам литературе не описано.

Были проведены исследования физико-химических свойств системы «полимиксан 88А-вода». Особенностью и. большим практическим преимуществом этого экзополиса-харида является высокая вязкость даже разбавленных растворов (концентрации < 1 %) и

резкое возрастание вязкости при дальнейшем увеличении концентрации полисахарида. Вязкость кислого полимиксана 88А существенно выше вязкости мно-

0 0.2 0,4 0.6 0.« 1 Коацепрнм, S (Вес)

Рис. 3. Вязкость водных растворов гуарана (1), каробана (2), ксантана (3), полимиксана (4) как функции их концентрации

гих известных коммерческих полисахаридов (рис. 3). Было установлено, что изменение значений рН от 5 до 9 существенно не влияет на вязкость водных растворов полимиксана 88А, что говорит о значительной буферной емкости системы. Водные растворы полимиксана 88А стабильно сохраняют свои реологические и структурообразующие свойства в присутствии до 10 % одно-, двух-и трехвалентных катионов.

Была изучена

зависимость вязкости по-лимиксана 88А от скорости сдвига и показано наличие у него типичных псевдопластических свойств. Были получены кривые течения растворов полимик-сана 88А при различных скоростях сдвига и рассчитаны значения энтальпии и энтропии вязкого течения. Нашими экспериментами было показано, что система «полимиксан 88-вода» формирует гели при охлаждении. Была исследована зависимость прочности гелей от концентрации полисахарида. Была исследована зависимость реологических свойств полимиксана 88А от температуры и концентрации его водного раствора, определены температуры застудневания и фазового разделения и построен фрагмент диаграммы состояния системы «полимиксан 88А-вода».(рис. 4).

Влияние полимиксана 88А на показатели

технологического процесса хлебопечения

Было изучено влияние полимиксана 88А на комплекс биохимических, микробиологических и структурно-механических процессов в тесте и хлебе.

Получены данные о воздействии полимиксана на показатели технологического процесса, качество и скорость черствения хлеба из пшеничной муки различного хлебопекарного достоинства.

Показано, что полимиксан 88А является высокоэффективным улучшителем качества хлеба из низко- . клейковинной муки (рис. 5): на 26-27 % увеличивает ^ ^¡т . » ч»»^ удельный объем хлеба, на |1 &

14-25 % - отношение вы- ^

соты к диаметру (для ПО- Рис 5 Хлеб, выпеченный из низкосортной муки (содержание

клейковины 21%) (1), низкосортной муки с добавкой ДОВЫХ изделий), улучшает полимиксана 88А (2), высокосортной муки (содержание

клейковины 29%) (3)

пористость и эластичность

мякиша. Оптимальной дозировкой полимиксана является 0,4 % к массе муки. Целесообразно при использовании полимиксана применять интенсивную механическую обработку полуфабрикатов. Получено авторское свидетельство на изобретение «Способ производства пшеничного хлеба».

Проведенные эксперименты показали, что на титруемую кислотность теста и накопление кислот полимиксан 88А заметного влияния не оказывает, однако поддерживает значение рН на 0,1-0,2 выше контрольного. Полимиксан сдерживает процесс накопления Сахаров, ввиду образования комплексов с амилозой крахмала и повышенных значений рН теста. Добавление в тесто полимиксана приводит к образованию гликопротеиновых комплексов (полимиксан-клейковина), препятствующих пептизации белков. Полимиксан замедляет процесс газообразования в тесте на 10-11 %.

Показано также, что вязко-пластичные характеристики полуфабрикатов с полимиксаном значительно возрастают. Закономерно уменьшаются значения показателей, характеризующих их упруго-эластичные свойства. Клейковина теста при использовании полимиксана укрепляется, благодаря сильному дегидратирующему воздействию полисахарида. Изучение процесса черствения хлеба

с полимиксаном показало, что замедление этого процесса на 5-6 ч обусловлено

перераспределением влаги в мякише в сторону наиболее прочно связанной как сразу после выпечки, так и в процессе хранения. Практическое применение полимиксана 88А

Были разработаны основы практического применения полимиксана 88А как улучшителя качества хлеба и для создания пищевых пленочных покрытий

В результате проведенных исследований установлено, что использование полимиксана 88А может способствовать решению задачи экономии хлебных ресурсов страны, поскольку позволяет увеличить выход хлеба, снизить потери черствого хлеба на предприятиях и в торговой сети, получить продукцию, соответствующую требованиям стандарта, из низкоклейковинной муки без снижения влажности теста и хлеба.

Проверка технологии использования полимиксана 88А в условиях опытного производства проводилась по следующим направлениям:

1) подготовка водного раствора полимиксана в условиях хлебозавода; установление продолжительности его хранения; выбор способа дозирования;

2) проведение пробных выпечек вырабатываемых на хлебозаводе изделий с добавлением раствора полимиксана на различных стадиях технологического процесса;

3) контроль качества теста и хлеба с полимиксаном; отработка оптимальных параметров отдельных стадий технологического процесса.

Оптимальная дозировка полимиксана составляет 0,2-0,4 % к массе муки в зависимости от качественных показателей ее клейковины. Чем «сильнее» мука, тем ниже дозировка препарата. Эффективность использования полимиксана 88А при переработке «сильной» муки возрастает с применением интенсивной или более продолжительной механической обработки полуфабрикатов при замесе.

На основании результатов лабораторных исследований и апробации их в производственных условиях хлебокомбината № 2 г. Киева разработаны «Технологические рекомендации по использованию экзополисахарида «Полимик-сан» в хлебопекарном производстве. Экономический эффект от внедрения в

производство технологии использования полимиксана 88А складывается из повышения выхода хлеба и из экономии от замедления черствения хлеба.

При работе над созданием пленочных покрытий учитывали способность растворов полимиксана изменять вязкость в присутствии солей щелочных и щелочно-земельных металлов в зависимости от их концентрации. Установлено, что водные растворы полимиксана 88А пленок не образуют.

Для увеличения вязкости водных растворов полимиксана 0,1-0,4 % концентраций использовали глюконат кальция. С целью повышения пластичности системы добавляли глицерин. Путем последовательного изменения концентраций всех составляющих и высушивания полученных смесей установлен оптимальный состав пленочного покрытия на основе водного раствора полимиксана.

Разработана технология получения полимиксановой пленки. Проведена апробация пленочного покрытия на объектах хлебопекарного производства. Установлено, что нанесение пленки является целесообразным на двух стадиях технологического процесса: 1) в конце расстойки на поверхность тестовых заготовок; 2) после выпечки на поверхность горячих изделий. Распределенная тонким слоем по поверхности хлеба и высушенная пленка неотделима от корки и практически не обнаруживается визуально.

Изучены качественные показатели хлеба с использованием пленочных покрытий, характеризующие процесс его черствения. Анализ экспериментальных данных свидетельствует о замедлении процесса черствения хлеба при нанесении пленок, особенно в первые сутки хранения, когда черствение изделий обусловлено, в основном, их усыханием. Изделия с двукратным нанесением пленочного покрытия (перед посадкой в печь и на выходе из нее) лучше сохраняли свежесть, чем хлеб с пленкой, нанесенной лишь перед посадкой в печь.

выводы

1. При помощи облучения мощным коротковолновым излучением и последующей селекции мукоидных вариантов был получен штамм бактерий Рае-nibacilluspolymyxa 88A - продуцент высоковязкого экзополисахарида. Новый полимер, названный нами полимиксаном 88А, превосходит по реологическим свойствам большинство коммерчески ценных экзополисахаридов.

2. Подобраны оптимальные условия для производства полимиксана 88А продуцентом для лабораторных и промышленных целей. Разработана технология выделения и очистки полимиксана, пригодного для использования в пищевой промышленности.

3. Изучены реологические свойства водных растворов полимиксана, являющиеся важной характеристикой для оценки его потребительской значимости. Построен фрагмент диаграммы состояния системы «полимиксан 88А-вода».

4. Исследован комплекс биохимических, микробиологических и структурно-механических процессов в тесте и хлебе при добавлении полимиксана 88А. Обоснована целесообразность применения этого полимера в качестве улуч-шителя хлеба. Разработаны «Технологические рекомендации по использованию экзополисахарида «Полимиксан» в хлебопекарном производстве».

5. Разработана технология получения пленок на основе полимиксана 88А для покрытия хлебопекарных изделий. Показана эффективность их применения с целью более длительного сохранения свежести хлеба.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Shipin О., Matora A., Zhemerichkin D., Porozhnyakova I., Ignatova E., Panasenko V., Ignatov V. Acid heteropolysaccharide production by mutant strain of Bacillus polymyxa II Overproduction of microbial product: Abstr. 2nd Intern. Symp. Ceske Budejovice: Prague, Czech Republic, 1988 .-P. 305.

2. Арсеньева Л.Ю., Дробот В.И., Доценко В.Ф., Матора А.В., Игнатова Е.Н., Шипин О.В., Игнатов В.В. Получение пищевых полисахаридов микробным синтезом и использование их в хлебопекарном производстве // Химия пищевых веществ: Тез. докл. Всесоюз. конф. Могилёв, БССР, 1990. - С. 223.

3. Zhemerichkin D., Matora A., Ignatova E., Grigoreva N., Naumov G. Investigation of exopolysaccharides from Beijerinckia sp. 26 and its mutants // Eurocarb-VI: Abstr. conf. Edinburg, Scotland, 1991.-Abstr. 330.

4. Доценко В.Ф., Дробот В.И., Арсеньева Л.Ю., Салюта В.М., Игнатова Е.Н., Шипин О.В., Игнатов В.В. Способ производства пшеничного хлеба: А.с. 1666020 СССР, МКИ3 А 21 Д 8/02.

5. Порожнякова И.В., Шипин О.В., Матора А.В., Жемеричкин Д.А., Игнатова Е.Н., Панасенко В.И. Штамм Bacillus polymyxa - продуцент высоковязкого полисахарида: А.с. 1519843 СССР, МКИ3 С 12 Р 19/04.

6. Матора А.В., Игнатова Е.Н., Жемеричкин Д.А., Шипин О.В., Егоренкова И.В., Панасенко В.И., Арсеньева Л.Ю., Барковский АЛ. Бактериальный полисахарид полимиксан 88 А. Основные характеристики и сферы возможного применения // Прикл. биохим. и микробиол. - 1992. -Т. 28, № 5. -С. 731-737.

7. Ignatova E.N., Arsenieva L.Yu., Dotsenko V.F., Drobot V.I., Ptichkina N.M. Exopolysaccharide from Bacillus polymyxa and its use in the baking industry // Euro-carb-IX: Abstr. conf. Utrecht, the Netherlands, 1997. - P. 458.

8. Зельцер О.А., Игнатова Е.Н., Птичкина Н.М., Арсеньева Л.Ю., Доценко В.Ф., Дробот В.И. Использование растительных и микробных полисахаридов и полисахаридсодержащих материалов в хлебопечении// Хранение и переработка с.-х. сырья. - 1997. - № 12. - С. 42.

9. Boukharova E.N., Ptitchkina N.M. Physico-chemical properties of polymyxan 88A - water systems // Eurocarb -X: Abstr. conf. Galway, Ireland, 1999. - P. 398.

10. Бухарова Е. Н., Птичкина Н. М., Арсеньева Л. Ю., Доценко В. Ф. Использование полимиксана для создания пищевых пленочных покрытий // Химия и биотехнология пищевых веществ. Экологически безопасные технологии на основе возобновляемых природных ресурсов: Тез. междунар. конф. молодых ученых, 26-28 сентября 2000, Москва, Россия. - С. 26-27.

11. Boukharova E.N., Ptitchkina N.M. Physico-chemical properties of po-lymyxan-water system // Carbohydr. Polymers. - 2001. - Vol. 44. - P. 313-317.

12. Бухарова Е. Н., Птичкина Н. М., Арсеньева Л. Ю., Доценко В.Ф. Использование полимиксана для создания пищевых пленочных покрытий. - Саратов, 2001. - Деп. в ВИНИТИ 31.05.01, № 1394-В2001.

13. Бухарова Е.Н., Птичкина Н.М., Арсеньева Л.Ю., Доценко В.Ф. Влияние добавок полимиксана на технологические параметры теста и хлеба // От фундаментальной науки - к новым технологиям: Тез. докл. 25-28 сентября 2001, Москва-Тверь, Россия. - С. 92-93.

14. Баева М.Р., Панчев И.Н., Бухарова Е.Н., Птичкина Н.М. Исследование влияния пищевой пленки из полимиксана на свежесть диетического бисквита без сахара // Биотехнология - состояние и перспективы развития: Тр. 1 -го Московского междунар. конгр. 14-18 октября 2002. - С. 388-389.

15. Баева М.Р., Панчев И.Н., Бухарова Е.Н., Птичкина Н.М. Влияние пищевой пленки из бактериального полимиксана на свежесть диетического бисквита без сахара // Хранение и переработка с.-х. сырья. - 2003. - № 2. - С. 40-42.

16. Птичкина Н.М., Бухарова Е.Н. Маркина О.А., Гусева Л.В., Карпунина Л.В. Полисахариды пектин и полимиксан 88А как стабилизаторы тыквенного сока с мякотью // Биотехнология - состояние и перспективы развития: Матер. 2-го Московского междунар. конгр. 10-14 ноября 2003, Москва, Россия. - С. 125-126.

Подписано в печать 26.04.01. Формат 60x84 1/16. Печ.л. 1,0. Тираж 100. Заказ 333/342.

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова» 410600, Саратов, Театральная пл., 1.

«-97 94

Содержание диссертации, кандидата биологических наук, Бухарова, Екатерина Николаевна

СПИСОК УСЛОВНЫХ СОКРАЩЕНИЙ.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. Обзор литературы.

1.1. Распространенность признака продукции экзополисахаридов у почвенных микроорганимов.

1.2. Внеклеточные полисахариды бактерий pp. Bacillus и Paenibacillus

1.3. Классификация микробных экзогликанов.

1.4. Биосинтез экзополисахаридов у микроорганизмов.

1.5. Физико-химические свойства микробных экзогликанов и их водных растворов.

1.6. Наиболее перспективные для промышленности микробные экзопо-лисахариды.

1.7. Физиологическая значимость экзогликанов для микроорганизмов

1.8. Стратегия выделения и селекции микрорганизмов-продуцентов внеклеточных полисахаридов.

1.9. Проблемы культивирования микрорганизмов-продуцентов внеклеточных полисахаридов.

1.10. Области применения микробных экзополисахаридов. Использование их в хлебопекарной промышленности.

ГЛАВА 2. Материалы и методы.

2.1. Штаммы микроорганизмов, материалы и реактивы.

2.2. Микроволновая обработка культур.

2.3. Общие микробиологические методы.

2.4. Условия культивирования продуцентов и выделение экзополисахаридов.

2.5. Методы определения химического состава и структуры полисахаридов.

2.6. Физико-химические методы.

2.7. Методы определения качества муки, полуфабрикатов хлебопекарного производства и хлеба.

2.8. Методы определения параметров, характеризующих интенсивность биохимических и микробиологических процессов при выпечке хлеба.

2.9. Методы определения структурно-механических характеристик теста.

2.10. Методы определения свежести хлеба.

2.11. Статистическая обработка результатов.

ГЛАВА 3. Получение и характеристика биологических свойств му-тантного штамма Paenibacillus polymyxa 88А — продуцента высоковязкого полисахарида.

3.1. Получение мутантного штамма Paenibacillus polymyxa 88А.

3.2. Морфолого-культуральные свойства.

3.3. Физиолого-биохимические свойства.

3.4. Антибиотикоустойчивость.

3.5. Исследование вирулентности и острой токсичности штамма.

3.6. Выводы.

ГЛАВА 4. Особенности роста и продукции экзополисахаридов штаммом Paenibacillus polymyxa 88а. Получение и очистка полимиксана 88а.

4.1. Особенности роста и продукции экзополисахаридов штаммом Paenibacillus polymyxa 88А.

4.2. Технология выделения и очистки полимиксана 88А, пригодного для использования в пищевых целях.

4.3. Выводы.

ГЛАВА 5. Характеристика экзополисахаридов Paenibacillus polymyxa 88а: химический состав и структура, физико-химические свойства.85 5.1. Молекулярные характеристики полисахаридов.

5.2. Построение диаграммы состояния системы «полимиксан 88А - вода».

5.3. Прочность гелей «полимиксан 88А — вода».

5.4. Реологические свойства полимиксана 88А и влияние на них различных факторов.

5.5. Выводы.

ГЛАВА 6. Изучение влияния полимиксана 88а на комплекс биохимических, микробиологических и структурно-механических процессов в тесте и хлебе.

6.1. Влияние полимиксана 88А на технологический процесс приготовления хлеба и его качество.

6.2. Влияние полимиксана 88А на комплекс биохимических и микробиологических процессов в тесте.

6.3. Изменение структурно-механических свойств теста при добавлении полимиксана 88А.

6.4. Влияние полимиксана 88А на сохранение свежести хлеба.

6.5. Выводы.

ГЛАВА 7. Разработка основ практического применения полимиксана 88а как улучшителя качества хлеба и для создания пищевых пленочных покрытий.

7.1. Использование полимиксана 88А для создания пищевых пленочных покрытий.

7.2. Отработка технологии использования полимиксана в условиях хлебопекарного производства.

7.3. Выводы.

ВЫВОДЫ.

Введение Диссертация по биологии, на тему "Экзополисахарид Paenibacillus polymyxa 88A: получение, характеристика и перспективы использования в хлебопекарной промышленности"

Актуальность проблемы. Микробные экзополисахариды (ЭПС), то есть полисахариды, экскретируемые в среду, продуцируются значительным количеством бактерий и грибов. Большинство ЭПС слабо изучены, но среди тех, чьи физико-химические свойства в достаточной мере описаны, выделяется круг биополимеров, потенциально пригодных для широкого использования в различных сферах экономики. Промышленное производство бактериальных внеклеточных полисахаридов в развитых зарубежных странах (США, ФРГ, Франция, Япония и др.) достигло крупных масштабов. Ежегодный прирост производства полисахаридов микробного происхождения в мире составляет в среднем 10 %. Сферы возможного применения микробных экзополисахаридов чрезвычайно разнообразны: нефте- и горнодобывающая, текстильная, пищевая, фармацевтическая, химическая промышленности и медицина. Потребность в этих полимерах постоянно растет, однако спрос на них удовлетворяется не полностью (Sutherland, 1996).

Микробные экзополисахариды можно использовать как альтернативные традиционно применяемым синтетическим или природным полимерам (Sutherland, 1986). Применяются они в качестве суспендирующих, желирую-щих, эмульгирующих и изменяющих реологические свойства водных систем реагентов. Растворы микробных ЭПС характеризуются высокой вязкостью при низких концентрациях, сохранением стабильности в широком диапазоне значений температуры и рН среды, устойчивостью к механической и окислительной деструкции. Синтез микробных ЭПС не зависит от климатических условий, не связан с чередованием сезонов, и получать их можно надежно и непрерывно методом ферментации.

Богатство мира микробов обусловливает разнообразие структуры, физико-химических и биологических свойств микробных ЭПС. Теоретически можно найти полимер, удовлетворяющий требованиям практики в каждом конкретном случае. Однако реализация этой задачи затруднена из-за недостаточной изученности свойств микробных экзогликанов, а часто — из-за отсутствия активного продуцента коммерчески ценного ЭПС.

В России производство микробных ЭПС не отвечает постоянно возрастающей потребности различных отраслей промышленности, медицины и сельского хозяйства в этих биополимерах. Крайне актуальным является создание крупнотоннажного производства этих биополимеров. Для промышленного получения коммерчески ценных микробных ЭПС следует создать банк микроорганизмов-продуцентов, усовершенствовать технологию их получения и методы выделения полимера, разработать методы управления условиями ферментации с целью получения продукта стабильного качества. Необходимо проводить фундаментальные исследования структуры и свойств полисахаридов, разрабатывать методы их модификации. Микробные полисахариды, по мнению I.W. Sutherland и D.C. Ellwood (1979), являются полимерами будущего.

Одним из наиболее перспективных направлений использования полисахаридов является применение их в хлебопекарной промышленности. Самый распространенный дефект пшеничной муки - пониженное содержание в ней клейковины. Существующие ныне способы повышения качества такой муки трудоемки и экономически невыгодны. Эффективным способом повышения качества хлеба из низкоклейковинной муки является использование в качестве улучши-телей гидрофильных добавок различного происхождения, в том числе микробных полисахаридов.

Цель исследования - получение нового микробного экзополисахарида с улучшенными потребительскими свойствами и разработка основ его практического применения в хлебопекарной промышленности.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи: 1) получить бактериальный штамм с повышенной продукцией высоковязкого экзополисахарида и оптимизировать процесс его культивирования; 2) разработать технологию получения и очистки полисахарида, пригодного для пищевого применения; 3) изучить физико-химические свойства растворов полученного полисахарида; 4) изучить влияние полимиксана 88А на комплекс биохимических, микробиологических и структурно-механических процессов в тесте и хлебе; 5) разработать основы практического применения нового полимера в качестве улучшителя хлеба и для получения пищевых пленочных покрытий.

Научная новизна. В данной работе впервые был получен новый ЭПС и его продуцент с заданными: свойствами (высокая вязкость биополимера и большая продуктивность пггамма-продуцента); охарактеризованы биологические свойства нового штамма и оптимизированы условия его культивирования. Впервые изучены физико-химические свойства нового ЭПС (полимиксана 8 8А) и получен фрагмент диаграммы состояния полимиксан-вода. В данной работе полимиксан в п е р вые был использован как улучшитель качества пшеничного хлеба из низкоклейковинной муки, а также для создания пищевых пленочных покрытий. Впервые было изучено влияние добавок полимиксана на комплекс биохимических, микробиологических и структурно- механических процессов в тесте и хлебе. Таким образом, был осуществлен комплекс работ от создания штамма микроорганизма-продуцента ЭПС до разработки технологий практического использования этого биополимера в хлебопекарной промышленности.

Практическая значимость работы. С помощью способа получения мик-рорганизмов-продуцентов ЭПС (обработка исходной культуры сублетальными дозами микроволн и затем селекция спонтанных мутантов) (Панасенко, 1990) был создан штамм бактерий Paeniacillus polymyxa 88А, продуцирующий ЭПС полимиксан с промышленно важными свойствами. Получено авторское свидетельство на изобретение «Штамм бактерий Bacillus polymyxa — продуцент высоковязкого полисахарида».

Исследованы реологические и другие физико-химические свойства полимиксана, что необходимо для характеристики нового полимера и для разработки технологий его практического применения.

Разработана технология очистки полимиксана, пригодного для использования в пищевой промышленности.

Разработана технология использования полимиксана в качестве улучшите-ля пшеничного хлеба из низкоклейковинной муки, проведены производственные испытания на хлебопекарных предприятиях г. Киева и получено авторское свидетельство на изобретение «Способ производства пшеничного хлеба». Разработана технология создания пищевых пленочных покрытий. Основные положения, выносимые на защиту:

1. Получение штамма Paenibacillns polymyxa 88А, производящего экзополиса-харид высокой вязкости, характеристика его биологических свойств и оптимизация условий культивирования.

2. Характеристика свойств полимиксана 88А: высокой вязкости; при низких концентрациях растворов, стабильности в широком диапазоне температур и рН среды, солестойкости, способности к гелеобразованию.

Апробация работы. Основные результаты были представлены в виде стендовых докладов и устных сообщений на следующих конференциях и симпозиумах: 2nd Intern. Symp. «Overproduction of microbial product» (Ceske Bude-jovice, Czech Republic, 1988); Респ. науч.-техн. конф. «Интенсификация технологий и совершенствование оборудования перерабатывающих отраслей АПК» (Киев, УССР, 1989); Всесоюз. науч. конф. «Химия пищевых веществ. Свойства и использование биополимеров в пищевых продуктах» (Могилев, БССР, 1990); Eurocarb-VI (Edinburg, Scotland, 1991); Eurocarb-IX (Utrecht, The Netherlands, 1997); 5-й Междунар. симп. «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века» (Пятигорск, Россия, 1997); Eurocarb-X (Galway, Ireland, 1999); Междунар. конф. «Химия и биотехнология пищевых веществ.

Экологически безопасные технологии на основе возобновляемых природных ресурсов» (Москва, Россия, 2000); Междунар. конф. «От фундаментальной науки - к новым технологиям» (Москва-Тверь, Россия, 2001); 1-й Московский междунар конгр. «Биотехнология — состояние и перспективы развития» (Москва, Россия, 2002); 2-й Московский междунар. конгр. «Биотехнология — состояние и перспективы развития» (Москва, Россия, 2003).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 16 печатных работ.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 189 страницах машинописного текста, содержит 20 таблиц и 27 рисунков. Работа состоит из введения, литературного обзора, экспериментальной части, содержащей 7 глав, выводов, списка цитируемой литературы, включающего 323 источника, и приложений.

Заключение Диссертация по теме "Микробиология", Бухарова, Екатерина Николаевна

ВЫВОДЫ

1. При помощи облучения мощным коротковолновым излучением и последующей селекции мукоидных вариантов нами целенаправленно был получен штамм бактерий Paeniacillus polymyxa 88А — продуцент высоковязкого экзополисахарида. Новый полимер, названный нами полимиксаном 88А, превосходит по реологическим свойствам большинство коммерчески ценных экзополисахаридов.

2. Подобраны оптимальные условия для производства полимиксана 88А микроорганизмом-продуцентом для лабораторных и промышленных целей. Разработана технология выделения и очистки полимиксана, пригодного для использования в пищевой промышленности.

4. Исследован комплекс биохимических, микробиологических и структурно-механических процессов в тесте и хлебе при добавлении полимиксана 8 8А. Обоснована целесообразность применения этого полимера в качестве улучшителя хлеба. Разработаны «Технологические рекомендации по использованию экзополисахарида «Полимиксан» в хлебопекарном производстве».

5. Получены пленки на основе полимиксана 88А для покрытия хлебопекарных изделий. Показана эффективность их применения с целью более длительного сохранения свежести хлеба.

Библиография Диссертация по биологии, кандидата биологических наук, Бухарова, Екатерина Николаевна, Саратов

1. Авдеева M.JI. Влияние эфиров глицерина с карбоновыми кислотами и пищевых поверхностно-активных веществ на процессы, протекающие при хранении хлеба из пшеничной муки: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1981. -30 с.

2. Андерсон Б.А., Бочкарев Г.П. Растворы на полимерной основе для бурения скважин. М.: ВНИИОЭНГ, 1986. - С. 56-73.

3. Андреюк Е. И. Экзополисахариды почвенных бактерий и их роль в формировании и функционировании микробных ценозов почв // Структура и функции микробных сообществ почв с различной антропогенной нагрузкой. — Киев, 1982.-С. 8-12.

4. Андреюк Е.И. Использование бактериальных экзополисахаридов ассоциациями почвенных микроорганизмов // Микробиол. журн. — 1986. — № 48 (1). -С. 15-21.

5. А.с. 595379 СССР. Штамм Xanthomonas campestris — продуцент гетеро-полисахарида / М.С. Матышевская, Р.И. Гвоздяк, И.И. Майко, С.С. Сидоренко, Н.П. Правошинская, С.З. Айзенберг и др.// Изобретения и открытия. — 1978. — №8.-С. 109.

6. А.с. 1171523 СССР. Способ получения мутантов бактерий-продуцентов полисахаридов / Г.Г. Оганесян, Г.Р. Паглеванян // Изобретения и открытия. — 1985.-№29.-С. 114.

7. А.с. 150674 СССР. Штамм бактерий Bacillus polymyxa — продуцент лева-на / А.А. Ткаченко // Изобретения и открытия. 1989. - № 30. - С. 113.

8. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопечения. — М.: Пищ. пром-сть, 1972. — 512 с.

9. Афонская С.В., Колесова Э.Л. Профилактическое действие экстрацел-люлярных полисахаридов некоторых видов рода Bacillus при стафиллококковой инфекции // Тез. докл. V съезда Укр. микробиол. о-ва. Киев: Наукова думка, 1980.-С. 156.

10. Ашмарин И.П., Воробьев А.А. Статистические методы в микробиологических исследованиях. — JL: Гос. изд-во мед. лит-ры, 1962. 180 с.

11. Берестецкий О.А Роль культурных растений в формировании микробных сообществ почвы: Автореф. дис. д-ра биол.наук. — М., 1982.

12. Ботвинко И.В., Гречушкина Н.Н., Рачинская Л.Г. и др. Влияние условий культивирования на рост Mycobacterium суапеит и образование внеклеточного полисахарида // Биол. науки. — 1984. № 2. — С. 89-92.

13. Ботвинко И.В. Экзополисахариды бактерий // Успехи микробиологии. — М.: Наука, 1985. С. 79-122.

14. Брайерли К., Келли Д., Сил К., Бест Д. Материалы и биотехнология // Биотехнология. Принципы и применение. — М.: Мир, 1988. — С. 216-236.

15. Бронштейн О.А., Бурляй Ю.В., Сухой Я.А. Экспериментальное определение упругопластических и прочностных характеристик хлеба // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1975. - № 4. — С.22-24.

16. Васильев Н.В., Луцик Н.Б., Палий Г.К. и др. Биохимия и иммунология микробных полисахаридов. Томск, 1984. - С. 27-29; 95-168.

17. Васин А.Н., Щербатенко В.В., Панченко Т.Г. и др. Исследование взаимосвязи процесса усушки и объема хлеба // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1988. - № 12. - С.32-38.

18. Вудсайд Е., Квапинский Е. Полисахариды микроорганизмов // Мол. микробиол. М.: Мир, 1977.-С. 145-237.

19. Гвоздяк Р.И., Самойленко В.И., Сидоренко С.С. и др. Лизогения штаммов Xanthomonas campestris и их вариантов // Микробиол. журн. — 1987. — № 49 (1).-С. 9-12.

20. Гвоздяк Р.И., Матышевская М.С., Григорьев Е.Ф., Литвинчук О.А. Микробный полисахарид ксантан.- Киев: Наукова думка, 1989. 310 с.

21. Гинзбург А.С., Севина Н.М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. — М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982. — 375 с.

22. Гликман С.А. Введение в физическую химию высокополимеров. — Саратов: Изд. Сарат. ун-та, 1959. 379 с.

23. Глухова Е.Б., Яроцкий С.В., Шендеров Б.А. Образование экзополисахаридов при культивировании Bacillus polymyxa на различных углеводных субстратах // Антибиотики и мед. биотехнол. 1985. - Т. 30, № 7. - С. 490-495.

24. Глухова Е.Б., Заславская П.А., Шендеров Б.А. Сравнительный анализ двух штаммов Bacillus polymyxa, различающихся по спектру продуцируемых экзогенных полисахаридов //Антибиотики и мед. биотехнол. — 1986а. — Т. 31, № 10.-С. 743-748.

25. Глухова Е.Б., Яроцкий С.В., Дерябин В.В., Шендеров Б.А., Игнатов В.В. Внеклеточные полисахариды почвенной бактерии Bacillus polymyxa и ее мутантного штамма //Антибиотики и мед. биотехнол. 19866. - Т. 31, № 9. — С. 669-676.

26. Горячева А.Ф., Кузьминская Р.В. Сохранение свежести хлеба. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982. - 346 с.

27. ГОСТ № 5669 96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.

28. ГОСТ № 5670 96. Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности.

29. ГОСТ № 9404 88. Мука и отруби. Метод определения влажности.

30. ГОСТ № 13586.1 68. Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице.

31. ГОСТ № 21094 75. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности.

32. Гринберг Т.А., Слюсаренко Т.П., Стабникова Е.В., Митько B.C. Бактериальные экзополисахариды и возможность их применения в пищевой промышленности // Тез. докл. VI съезда Всесоюз. микробиол. о-ва. Рига, 1980. — Т. 4.-С. 29.

33. Гринберг Т.А., Косенко Л.В., Малашенко Ю.Р. Образование экзополисахаридов метилотрофными микроорганизмами //Микробиол. журн. 1983. — Т. 45, №4.-С. 44-47.

34. Гринберг Т. А., Щурова З.П., Романовская В.А., Малашенко Ю.Р. Регуляция внешними факторами синтеза экзополисахарида у Methylococcus thermophillus //Микробиология. 1986. - Т. 55, № 5. - С. 800-803.

35. Гринберг Т.А., Дерябин В.В., Старухина Л.А., Малашенко Ю.Р. Экзо-полисахариды метилотрофных бактерий //Микробиол. журн. 1987. — Т. 49, № 2.-С.101-112.

36. Гринберг Т.А., Пирог Т.П., Малашенко Ю.Р., Пинчук Г.Э. Микробный синтез экзополисахаридов на Ci Сг соединениях. — Киев: Наукова думка. — 1992.-212 с.

37. Дерябин В.В., Старухина Л.А., Усов А.И., Яроцкий С.В. Кислый экзо-полисахарид облигатно-метилотрофных бактерий Methylobacillus methylophillus ВСБ-729 (ЦМПМ В-1946) II Биотехнология. 1986. - № 5. - С. 22-27.

38. Дробот В.И., Гринберг Т.А. Влияние микробных экзополисахаридов на структурно-механические свойства теста //Тез. докл. III симп. соц. стран по биотехнол. — Братислава, 1983. — С. 221.

39. Дробот В.И., Сухомлин Т.И., Христиансен М.Г. и др. Модификация метода Кьельдаля в технологическом контроле хлебопекарного производства // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1985. - № 9. - С. 15-17.

40. Дробот В.И., Арсеньева Л.Ю., Гринберг Т.А. Использование микробных полисахаридов в хлебопекарном производстве ИИзв. вузов. Пищ. технол. — 1986.-№5.-С. 42-44.

41. Дробот В.И., Арсеньева Л.Ю., Гринберг Т.А. Структурно-механические свойства пшеничного теста и клейковины при использовании микробных полисахаридов //Изв. Вузов. Пищ. технол. — 1987. № 5. - С. 53-56.

42. Дубцова Г.Н., Нечаев И.В., Жуманова У.Т. Липид-белковое взаимодействие в технологии хлебопечения. — М.: Агробиология, 1986. Сер. 27, № 16. — С. 20.

43. Егоров Н.С., Гречушкина Н.Н., Гоголева Е.В., Рассадин А.С. О физиологических функциях свободного экзополисахарида Mycobacterium lacticolum II Микробиология. 1978. - Т. 47, № 2. - С. 241-245.

44. Егоров Н.С., Ландау Н.С., Милованова И.И. Природа и механизм действия биорегулятора, образуемого одним из компонентов ассоциации корине-формных микроорганизмов //Докл. АН СССР. 1982. - Т. 267, № 4. - С. 984987.

45. Егоров Н.С., Гречушкина Н.Н., Ботвинко И.В. и др. Внеклеточные полисахариды сапрофитных микобактерий и некоторые закономерности их образования // Микробиология. 1984. - Т. 53, № 2. - С. 199-203.

46. Блинов Н.П. Некоторые микробные полисахариды и их практическое применение // Успехи микробиол. М.: Наука, 1982. - С. 158-177.

47. Елинов Н.П. Химия микробных полисахаридов. — М.: Высшая школа, 1984.-254 с.

48. Заикина Н.А., Елинов Н.П., Шатаева Л.К., Доморад А.А. Активизация и стабилизация протеолитических ферментов микробными полисахаридами // Вопр. мед. химии.-1970.-Т. 16,№ 1.-С. 14.

49. Игнатов В.В., Панасенко В .И., Пиденко А.П., Радин Ю.П., Шендеров Б.А. Влияние электромагнитных полей сверхвысокого диапазона на бактериальную клетку. — Саратов: Изд-во Сарат. ун-та, 1978. — 78 с.

50. Картыненко Н.С. Исследование влияния некоторых улучшителей на сохранение свежести пшеничного хлеба: Автореф. дис. . канд. техн. наук. — М., 1976.-20 с.

51. Квасников Е.И., Нестеренко О.А. Молочнокислые бактерии и пути их использования. М.: Наука, 1975. - 390 с.

52. Кленин В.И., Щеголев С.Ю., Лаврушин В.И. Характеристические функции светорассеяния дисперсных частиц. — Саратов, 1977. С. 87-91.

53. Косенко Л.В. Моносахаридный состав фракций экзополисахаридов олигонитрофильных бактерий // Микробиол. журн. — 1984. Т. 46 , № 1 - С. 912.

54. Липкинд Г.М., Кочетков Н.К. Теоретический конформационный анализ специфических О-антигенных полисахаридов // Биоорган, химия. 1981. - Т. 7, № 1.-С. 111-122.

55. Лойцянская М.С., Ткаченко А.А., Рабинович И.М. Изучение свойств внеклеточного полисахарида, образуемого Acetobacter suboxydans var. levanicum II Веста. Ленингр. ун-та. Сер. биол. 1971. - № 2 (9). - С. 86-91.

56. Малашенко Ю.Р., Гринберг Т.А., Щурова З.П., Витовская Г.А., Локтева И.Н. Внеклеточные углеводсодержащие продукты Methylococcus thermophillus II Прикл. биохим. и микробиол. — 1985. — Т. 21, № 5. — С. 597-601.

57. Малиновская И.М. Особенности динамики синтеза экзополисахарида Bacillus mucilaginosus II Пробл. совр. биол. 1987. - № 2 - С. 173 - 177.

58. Мальцева Н.Н., Иваницкая Л.М. Способность олигонитрофильных бактерий использовать экзополисахариды в качестве источников углеродного питания // Микробиол. журн. 1980. - Т. 42, № 1. - С. 17-21.

59. Мальцева Н.Н., Ласик Я. Синтез и моносахаридный состав экзополиса-харидов некоторых почвенных бактерий //Микробиол. журн. 1982. - Т. 44, № 4.-С. 33-36.

60. Мартыненко Н.С. Исследование влияния некоторых улучшителей на сохранение свежести пшеничного хлеба: Автореф. дис. . канд. техн. наук. — М., 1976.-28 с.

61. Матышевская М.С., Майко И.И., Гвоздяк Р.И., Сидоренко С.С., Айзенберг С.З., Правошинская Н.П., Липкес М.И. и др. Образование экзополисахари-дов бактериями рода Xanthomonas II Микробиол. журн. — 1981. Т. 43, № 5. - С. 594-600.

62. Методы общей бактериологии / Под ред. Ф. Герхарда. — М.: Наука, 1983. Т.1. - С. 374-386; 426-439; 450-454; 490-503. - Т.2 (1984). - С. 28-36; 292297; Т.З (1984). - С. 8-64; 233-238.

63. Методы химии углеводов / Под ред. Н.К. Кочеткова / Пер. с англ. — М.: Наука, 1967. С. 39-40; 288-293.

64. Милевский Е.И. Полисахариды Bacillus mucilaginosus как средство защиты микроорганизмов от ультрафиолетовой радиации // Микробиология. — 1966. Т. 35, № 2. - С. 307-311.

65. Николаев Н.А. Структурно-механические свойства мучного теста. — М.: Пищ. пром-сть, 1976. -247 с.

66. Ойвин И.А. Статистическая обработка результатов экспериментальных исследований //Патол. физиология и эксперим. терапия. —1960 № 4 — С. 76-89.

67. Определение антибиотикоустойчивости микроорганизмов диско-диффузным методом: Инструктивно-метод. указания. — М.: Изд-во Минздрав РСФСР, 1984.-№3.

68. Панасенко В.И., Игнатов В.В., Шендеров Б.А., Пиденко А.П., Карпу-нина JI.B. Использование СВЧ-энергии с целью получения мутантов у макроорганизмов // Тез. докл. Всесоюз. конф. по генетике пром. Микроорганизмов. — М.: Главмикробиопром., 1973. С. 88-90.

69. Панасенко В.И. Обладает ли генетической активностью по отношению к микроорганизмам электромагнитное поле дециметрового диапазона? // Радиобиология. 1988. - Т. 28, № 5. - С. 707-713.

70. Пирог Т.П., Слабоспицкая А.Т., Воцелко С.К., Эль-Сайд М., Афонская С.В., Гринберг Т.А. Образование и физико-химические характеристики экзополисахаридов некоторых бактерий рода Bacillus // Микробиол. журн. — 1985. — Т. 47, №6.-С. 27-32.

71. Пирог Т.П., Гринберг Т.А., Дерябин В.В., Малашенко Ю.Р. Эмульсан — представитель нового типа промышленно важных внеклеточных биополимеров. // Биотехнология. 1991. - № 4. - С. 67-70.

72. Пучкова ЛИ. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. — М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982. — 231 с.

73. Рабинович П. М., Иомантас Ю.В., Хакинсон М.Я. Клонирование генетического материала в бациллах // Молек. биол. — 1984. Т. 18, № 1. -С. 189196.

74. Розе Л.В., Закенфельд Г.К., Лайвениекс М.Г., Бекер М.Е. Биологические эффекты левана // Изв. АН ЛатвССР. 1990. - № 2. - С. 56-64.

75. Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству. — М.: Пищ. пром-сть, 1977. — 367 с.

76. Свиридов А.Ф., Арифходжаев Х.А., Чижов О.С., Кочетков Н.К. Строение внеклеточных полисахаридов, содержащих остатки пировиноградной кислоты // Биоорган, химия. 1980. — Т. 6, № 2. - С. 165-186.

77. Семенова Е.В., Гречушкина Н.Н. Внеклеточные полисахариды микроорганизмов, условия их биосинтеза и физиологическая роль // Экологическая роль микробных метаболитов. — М.: Изд-во Моск. ун-та, 1986. — С. 121-130.

78. Сидоренко С.С. Отбор вариантов Xanthomonas campestris с повышенным синтезом экзополисахаридов // Тез. докл. II Всесоюз. конф. «Результаты и перспективы научных исследований микробных полисахаридов». Л., 1984. — С. 72-73.

79. Сипицкая О.Ф., Нешатаева Е.В. Полисахариды в производстве лекарственных препаратов // ЦБНТИ мед. пром-сти. 1985. - № 2. — С. 1-31.

80. Скотт Дж.Е. Методы химии углеводов. М.: Мир, 1967. - С. 228-293.

81. Смирнов В.В., Резник С.Р., Василевская И.А. Спорообразующие аэробные бактерии продуценты биологически активных веществ. - Киев: Наукова думка, 1982.-280 с.

82. Стабникова Е.В., Дробот В.И., Гринберг Т.А. и др. Оценка возможности использования продуцентов экзополисахаридов в хлебопекарном производстве // Изв. вузов. Пищ. технология. 1983. - № 2. - С. 30-38.

83. Степаненко Н.Н. Химия и биохимия углеводов. — М.: Высшая школа, 1978.-256 с.

84. Тагер А.А. Физико-химия полимеров. М.: Химия, 1978. - 544 с.

85. Химия и технология крахмала / Под. ред. Р.В. Керра. М: Пищепро-миздат, 1956. - 579 с.

86. Чижова К.Н., Шкваркина Т.И., Маслова И.Н. и др. Технологический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищ. пром-сть, 1975. - 479 с.

87. Щегол ев С.Ю. Исследование процессов фазового разделения разбавленных полимерных систем методом спектротурбидиметрического титрования: Автореф. дис. . канд. физ.-мат. наук. JI., 1982.

88. Щеголев С.Ю., Хлебцов Н.Г. Применение мини- и микро-ЭВМ при определении параметров дисперсных систем спектротурбидиметрическим методом. Саратов, 1984. - С. 7-21.

89. Щеголев С.Ю., Старухина JI.A., Дерябин В.В. Надмолекулярная структура кислого экзополисахарида облигатного метилотрофа Methylobacillus mety-lophilus при гелеобразовании в щелочных средах. // Прикл. биохим и микробиол. 1984. - Т. 20, № 1. - С. 101 -106.

90. Элисашвили В.И. Биосинтез левана уксуснокислыми бактериями, выделенными из природных источников // Прикл. биохим. и микробиол. 1982. — Т. 18, №2.-С. 180-185.

91. Элисашвили В.И. О синтезе левана культурой Bacillus polymyxa II Прикл. биохим. и микробиол. 1984. - Т. 20, № 1. - С. 101-106.

92. Abd El-Kader М.А., Maad М.М., El-Bailawi А.А., Ascar A., Omran H.J: Nahrwer und Backverhalten von angereicherten Weisenmahlen (gekeimter So-jabohnem) // Set ceude Mehl und But. 1984. - Vol. 38, № 7. p. 206-210.

93. Abdulmola N., Hember M.W.N., Richardson R.K., Morris E.R. Compositive rheology in mixed biopolymer systems //Gels and Stabilizers for the Food Industry 8 / G.O. Phillips, P.A.Williams, and D.Y. Wedlock (Eds). N.-Y.: IRL Press, 1996. -P. 275-286.

94. Allen P.M., Williams G.M., Hart C.A., Saunders G.R. Identification of two chemical types of K21 capsular polysaccaride from Klebsiella //J. Gen. Microbiol. -1987.-Vol. 133, №3.-P. 1365-1370.

95. Alsop R.M., Vlachogiannis D. Microbial polysaccharides //J. Chromatogr. — 1982. № 246. - P. 227-231.

96. Amemiya Y., Nakayama O. Polysaccharide formation by sporobearing lactic acid bacteria //J. Gen. Appl. Microbiol. 1980. - Vol. 26, № 2. - P. 159-166.

97. Amemura A. Synthesis of (1—►2)-P~D-glucan by cell-free extracts of Agro-bacterium radiobacter IFO 12665661 and Rhizobium phaseoli AHU 1133 I I Agric. Biol. Chem.- 1984. -Vol. 48, №7.-P. 1809-1817.

98. Anastassiou E.D., Frangides C., Dimitracopoulos G. Nonfatal bacteria caused by a mucoid, alginate producting strain of Pseudomonas aerugenosa //Diagn. Microbiol. Infect. Dis. 1986. - № 5. - P. 277-283.

99. Anastassiou E.D., Mintzas A.S., Kounavis C., Dimitracopoulos G. Alginate production by clinical nonmucoid Pseudomonas aerugenosa strains // J. Clin. Microbiol. 1987. - Vol. 25, № 4. - P. 656-659.

100. Anderson A J., Haching A J., Dawes E.A. Alternative pathways for the biosynthesis of alginate from fructose and glucose in Pseudomonas mendocina and Azotobacter vinelandii // J. Gen. Microbiol. 1987. - Vol. 133, № 4. - P. 1045-1052.

101. Ball D.H., Adams G.A. A mannan produced by Bacillus polymyxa И Can. J. Chem. 1959. - Vol. 37, № 6. - P. 1012-1017.

102. Barkitt D.P., Walker A.R.P., Painter N.S. Dietary fiber and disease // J. Amer. Med. Assoc. 1974. - № 229. - P. 1069-1076.

103. Barondes S.N. Lectins: Their multiple endogenous cellular functions // Annu. Rev. Biochem. -1981.- Vol. 50. P. 207-331.

104. Bashford L.L., Hartung J.E. Rheological properties related to bread freshness // J. Food Sci. 1976. - Vol. 41, № 2. - P. 446-447.

105. Behrens U., Klima M., Fiedler S. Growth and accumulation of polysaccharide by Xanthomonas campestris IIZ. Allg. Microbiol. — 1980. Vol. 20, № 3. - P. 209-213.

106. Behrens U., Fiedler S., Stottmeuster U. Physiological adaptation in the synthesis of the extracellular polysaccharide xanthan //Acta Biotecchnol. 1985. — Vol. 5,№ l.-P. 109-113.

107. Bergey's Manual Systematic Bacteriology / Ed. G. Garrity. N.-Y.: Springer, 2001. - Vol. 1.-776 p.

108. Beyer R., Melton L.D., Kennedy L.D. The structure of the neutral polysaccharide gum secreted by Rhizobium strain cb 744 // Carbohydr. Res. 1983. - Vol. 122,№ l.-P. 155-163.

109. Blanshard I.M.V. Polysaccharides in food. London; Boston: Butter-worths, 1980. - 347 p.

110. Bruinsma В J., Finney K.T. A gas production formula containing guar or xanthan gum in place of wheat flour // Cereal Chem. — 1982. Vol. 59, № 5. - P. 402-404.

111. Bryan B.A., Linhardt R.J., Daniels L. Variation in composition and yield of exopolysaccharide produced by Klebsiella sp. strain КЗ2 and Acinetobacter cal-coaceticus BD 4 // Appl. and Environ. Microbiol. 1986. - Vol. 51, № 6. - P. 13041308.

112. Bull A.T. Environmental factors influencing the synthesis and excretion of extracellular macromolecules // J. Appl. Chem. 1972. - Vol. 22, № 2. - P. 261-292.

113. Cadmus M.C., Burton K.A., Slodki M.E. Growth-related substituent changes in exopolysaccharides of fast-growing rhizobia //Appl. and Environ. Microbiol. 1982. - Vol. 44, № 1. - P. 242-245.

114. Cesaro A., Cumani J., Geciola R., Michelazzo F. A calorimetric study of cooperative phase equilibria in microbial polysaccharides // Thermochimica Acta. — 1993.-Vol. 227.-P. 167-183.

115. Chen W.P., Chen J.Y., Chang S.C., et al. Bacterial alginate produced by a mutant of Azotobacter vinelandii II Appl. and Environ. Microbiol. 1985. - Vol. 49, №3. -P. 543-546.

116. Chida K., Shen G.J., Kodama Т., et. al. Acidic polysaccharide production from methan by a new methanoxydizing bacterium h-2 // Agric. Biol. Chem. 1983.- Vol. 47, № 2. P. 275-280.

117. Christianson D.D., Hodge J.E., Ostorne D., Detroy R.W. Gelatinisation of wheat starch modified by xanthan gum, guar gum and cellulose gum // Cereal. Chem.- 1981. Vol. 58, № 6. - P. 513.

118. Colegrove G.T. Agricultural applications of microbial polysaccharides // Ind. Eng. Chem. Prod. Res. Develop. 1983. - № 22. - P. 456-460.

119. Compere A.L., Grifith W.L. Production of high viscosity glucans from hy-drolysed cellulose // Develop. Ind. Microbiol. 1978. - № 19. - P. 601-607.

120. Cooper D.G., Zajic J.E. Surface-active compounds from microorganisms // Adv. Appl. Microbiol. 1980. - № 26. - P. 229-253.

121. Costerton J.W., Marrie T.J., Cheng K.J. Phenomena of bacterial adhesion // Bacterial adhesion. Plenum Publ. Corp., 1985. - P. 3-41.

122. Costerton J.W. The role of bacterial exopolysaccharides in nature and disease. Developments in industrial microbiology //Publ. Soc. Ind. Microbiol. 1985. — Vol. 26, № 15.-P. 249-261.

123. Cottrell I.W. Industrial potential of fungal and bacterial polysaccharides //Ind. Eng. Chem. Prod. Res. Develop. 1983. - № 22. - P. 456-460.

124. Cox R.B., Steer R.C., Steer D.C. Microbial heteropolysaccharide // Pat. 4357423 USA.-Publ. 1981a.,

125. Cox R.B., Steer D.C. Heteropolysaccharide, process and microorganism for producing it // Pat. 23397 Eur. Publ. 19816.

126. Cox R.D., Steer D.C. Microbial heteropolysaccharide //Pat. 4357423 USA. -Publ. 1982.

127. Cox R.B., Steer D.C. Aquveous drilling fluid and mobility control solution for use on recovery // Pat. 4468334 USA. Publ. 1984.

128. Day-Donal F., Marceau-Day M.L. Lipopolysaccharide variability in Pseudomonas aerugenosa II Curr. Microbiol. — 1982. — Vol. 7, № 2. — P. 93-98.

129. Dea I.C.M. Polysaccharide conformation in solutions and gels // Food Car-bohydr. 1981.-P. 399-419.

130. Delben F., Stefancich S. Interaction of food polysaccharides with ovalbumin // Food Hydrocolloids. 1998. - Vol. 12. - P. 291-299.

131. Dudman W.F. Growth and extracellular polysaccharide production by Rhizobium meliloti in defined medium // J. Bacteriol. 1964. - Vol. 88. - P. 640-645.

132. Dugan P.R. The function of microbial polysaccharides in bioflocculation and biosorption of mineral ions // Floccul. Biotecchnol. and Separ. Syst. Proc. Int. Symp. Amsterdam, etc., 1987. - P. 337-350.

133. Dunne W.M., Buckmire F.L.A. Effect of divalent cations on the synthesis of alginic acid-like exopolysaccharide from mucoid strain Pseudomonas aerugenosa //Microbios. 1985. - Vol. 43. -P.193-216.

134. Ebert K.H., Schenk G. Mechanisms of biopolymers growth: the formation of dextran and levan II Advan. Enzymol. 1968. - № 30. - P. 179-221.

135. Elwood D.C., Keevil C.W., March P.D., et. al. Surface-associated growth // Phil. Trans. Roy. Soc. London. 1982. - № 297. - P. 1084.

136. Fengzhen L., Xingshi P., Yaobo L., Rujiun L., Qi L. Studies on the extracellular polysaccharides of Bacillus sp. // Acta Microbiol. Sinca. 1985. - Vol. 25, № 1.-P. 25-30.

137. Fermentation products aS9B mart by 1992 // Biotechnol. News. - 1989. -V. 9, №16.-P. 9.

138. Fett W.F., Osman S.F., Fishman M.L., Siebles T.S. Alginate production by plant pathogenic pseudomonads // Appl. and Environ. Microbiol. 1986. - V. 52. — P. 466-473.

139. Food and Drug Administration. Food additives permitted in food for human consumption: Xanthan gum // Fed. Register. 196-. - Vol.34 (53), Pt. 121. - P. 5376.

140. Forsyth W.C., Webley D.C. Polysaccharides synthesised by aerobic meso-phylic spore- forming bacteria // Biochem. J. 1949. - Vol. 44. - P. 455-459.

141. Forsyth W.C., Webley D.M. The reducing sugars liberated during the bacterial synthesis of polysaccharides from sucrose // J. Gen. Microbiol. — 1950. — Vol. 4.-P. 87-91.

142. Fukui H., Tanaka M., Misaki A. Structure of a physiologically active polysaccharide produced by Bacillus polymyxa S-4 // Agric. Biol. Chem. 1985. - Vol. 49, №8.-P. 2343-2349.

143. Fyfe J.A.M., Govan J.R.W. Synthesis, regulation and biological function of bacterial alginate // Progr. Ind. Microbiol. 1983. - № 18. - P. 45-83.

144. Galal A.M., Jonson J. Effect of pectin on Gread staling // Baker's Digest. — 1976. Vol. 50, № 6. - P 20-22.

145. Genevaldo S. Utilizacao da gorna xantana na industria de alimentas // Bol. Inst. Technol. Alim. 1984. - Vol. 21, № 3. - P. 277-290.

146. Goldman S., Shabtai Y., Rubinovitz C., et. al. Emulsan in Acinetobacter calcoaceticus RAG-1: distribution of cell-free and cell-associated cross-reacting material // Bol. Inst. Technol. Alim. 1982. - Vol. 44, № 1. - P. 165-170.

147. Gordon R.E. One hundred and seven years of the genus Bacillus II The aerobic endospore-forming bacteria classification and identification / Eds RC.W. Berceley, M. Goodfellow. Publ. Soc. Gen. Microbiol. Acad. Press, 1981. - Vol. 4. -P. 1-15.

148. Govan J.R., Fyfe J.A., Jarman T.R. Isolation of alginate-producing mutants of Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas putida and Pseudomonas mentocina II J. Gen. Microbiol.-1981.-Vol. 125, № 1.-P. 217-220.

149. Graber-Gubert M., Morin A., Monsan P. Isolation of microorganisms producing 6-deoxyhexose-containing polysaccharides // Syst. and Appl. Microbiol. — 1988. Vol. 10, № 2. - P. 200-205.

150. Gray G.R. Organic esters and ethers of polysaccharides // Meth. Enzym. — New York, e.a., 1982. Vol. 83. - P. 248-260.

151. Gross M., Rudolph K. Studies on the extracellular polysaccharides (EPS) produced in vitro by Pseudomonas phaseolica. II. Characterization of levan, alginat and LPS//J. Phytopathology. 1987a. - V. 119, № 3. - P. 206-215.

152. Gutnick D.L., Rossenberg E. Production of a-emulsans //Pat. 4230801 USA. Publ. 1980.

153. Haggstrom L. Mutant of Methylomonas methanolica and its characterization with respect to biomass production from methanol // Appl. and Environ. Microbiol. 1977. - Vol. 33, № 3. - P. 567-576.

154. Han Y.W., Lee R.E. Microbial rout to levan // Bioprocess Technol. 1990. -Vol. 12, № 3.-P. 1.

155. Harada Т., Yoshimura Т. Production of a new acidic polysaccharide containing succinic acid by a soil bacterium // Biochim. et Biophys. Acta. 1964. — № 83.-P. 374-376.

156. Harada Т., Yoshimura Т. Rheological properties of succinoglican 10 C3 from Alcaligenes faecalis var. myxogenes II Agric. Biol. Chem. — 1965. — Vol. 29, № 11.-P. 1027-1932.

157. Harada Т., Masada H., Fujimori K., et al. Production of a firm resilient gel-forming polysaccharide by a mutant of an Alcaligenes faecalis var. myxogenes AO C3 //Agric. Biol. Chem. 1966.-Vol. 30,№2.-P. 196-198.

158. Harada T. Production, properties and application curdlan // Extracell. Microbiol. Polysacch. / Eds P.A. Sandford, A. Laskin. — Washington: Amer. Chem. Soc., 1977.-P. 265-283.

159. Harada Т., Amemura A. Bacterial {3-glycans: succinoglican and curdlan // Mem. Inst. Sci. Ind. Res. Osaka Univ. 1981. - № 38. - P. 37-49.

160. Harada T. Special bacterial polysaccharides and polysaccharidases // Biotechnology. 1983. -№ 48. -P.97-116.

161. Harada T. Microbial polysaccharides // High Polym. Kobunshi, Jap. -1984.-№33 (5).-P. 374-377.

162. Harlander S.K., Garner R.G. The future of biotechnology in food processing // Res. Tomorrow Yearb. Agr. 1986. - S. 1. - P. 57-64.

163. Harris R.H., Mitchell R. The role of polymers in microbial agregation //Annu. Rev. Microbiol. 1973. - № 27. - P. 27-50.

164. Hashimoto K., Okawa Y., Saruki K., et. al. The mutagenic, immunogenetic and tolerogenic properties of polysaccharides // J. Farm. Dyn. 1983. - Vol.6, № 9. — P. 668-678.

165. Hepper C.M. Extracellular polysaccharides of soil bacteria // Soil microbiology / Ed. N. Walker. New York, 1975. -P. 93-110.

166. Holas Т., Tobolar Т., Hampl Т. The effect of some high-molecular polysaccharides of dough // Sb. VSHCT Praze. 1973. - № 40. - P. 41 -61.

167. Horton D.M., Walaszek Z. Structural and biosynthetic studies on xanthan by ,3C-n.m.r. spectroscopy // Carbohydr. Res. 1985. - № 141. - P. 340-346.

168. Hou C.T., Laskin A.I., Pattel R.N. Growth and polysaccharide production by Methylocystisparvus OBBP on methanol // Appl. and Environ. Microbiol. — 1978. -Vol. 37,№ 5.-P. 800-804.

169. Huebner A.R., Wall J.S. Polysaccharide interactions with wheat protein and flour dough // Cereal. Chem. 1979. - Vol. 59, № 2. - P. 68-72.

170. Imada K. Use of functional polysaccharides // Kobunshi Kako. 1984. — Vol. 33, №2.-P. 99-105.

171. Iman G.M., Abd-Allah N.M. Fructosan, a new soil conditioning polysaccharide isolated from the methabolites of Bacillus polymyxa AS-1 and its clinical application // Egypt. J. Bot. 1974. - Vol. 17, № 1. - P. 19-26.

172. Ito К., Yoshino H., Ueda S. Structure of acidic polysaccharide produced by strain № 626 of Aeromonas hydrofila И Agric. Biol. Chem. 1982. - Vol. 46, № 8. -P. 2051-2056.

173. Jansson P.E., Lindberg В., Sandford P.A. Structural studies of gellan gum, an extracellular polysaccharide elaborated by Pseudomonas elodea II Carbohydr. Res. 1983.-V. 124,№ l.-P. 135-139.

174. Jansson P.E., Kumar N.S., Lindberg B. Structural studies of a polysaccharide (S-88) elaborated by Pseudomonas ATCC 31554 // Carbohydr. Res. 1986a. -№.156.-P. 165-172.

175. Jansson P.E., Lindberg В., Lindberg J., Mackawa E., Sandford P.A. Structural studies of a polysaccharide (S-194) elaborated by Alcaligenes ATCC 31961 // Carbohydr. Res.- 1986б.-№ 156.-P. 157-163.

176. Jarman T.R., Govan J.R.W. Microbial process for production of alginate type polysaccaride // Pat. 2026515 GB. Publ. 1980.

177. Jeanes A., Pittsley J.E., Senti F.R. Polysaccharide B-1459: a new hydrocol-loid polyelectrolite produced from glucose by bacterial fermentation // J. Appl. Pol. Sci. -1961. Vol. 5, № 12. - P. 519-526.

178. Jeanes A. Extracellular microbial polysaccharides //Food Technol. — 1974. -Vol. 28,№5.-P. 34-38.

179. Kanamuru K., Yamatogani S. Production of acid heteropolysaccharides from n-paraffine //Agr. and Biol. Chem. 1969. - Vol. 33, № 10. - P. 1521-1522.

180. Kanamuru K., Hieda Т., Iwamuro Y., et. al. Isolation and characterization of a Hyphomicrobium species and its polysaccharide formation from methanol //Agr. and Biol. Chem. 1982. - Vol. 46, № 10. - P. 2411 -2417.

181. Kang K.S., McNeely W.H. PS-7 a new bacterial heteropolysaccharide // Extracell. Microb. Polysacch. / Eds P.A Sandford, A. Laskin. — Washington: Amer. Chem. Soc., 1977. P. 221-243.

182. Kang K.S., Veeder G.T., Richey D.D. Polysaccharide and bacterial fermentation process for its preparation // Pat. USA 4286059. Publ. 1981a.

183. Kang K.S., Veeder G.T. Bacterial polysaccharide //Pat. 4247698 USA. -Publ. 19816.

184. Kang K.S., Veeder G.T. Polysaccharide S-53 and bacterial fermentation process for its preparation //Pat. 4291156 USA. Publ. 1981b.

185. Kang K.S., Veeder G.T. Preparation of polysaccharide S-156 // Pat. USA 4298691.-Publ. 1981r.

186. Kang K.S., Colegrove G.T., Veeder G.T. Deacetilated polysaccharide S-60. //Pat. 4326052 USA. Publ. 1982a.

187. Kang K.S., Veeder G.T. Heteropolysaccharide S-130 // Pat. 4342866 USA. -Publ. 19826.

188. Kang K.S., Veeder G.T., Cottrell I.W. Some novel bacterial polysaccharides of recent development // Progr. Ind. Microbiol. -1983. — № 18.-P. 231-253.

189. Kato N., Nakashima I., Ohata M. Interferon production in mice by capsular polysaccharide of Klebsiella pneumonia II Infect. Immun. -1975. № 12. — P. 1-6.

190. Kato G., Maruyama Y., Nakamura M. Role of bacterial polysaccharides in the absorption process of the Rhizobium-pca symbiosis // Agr. and Biol. Chem. — 1980. № 44. - P. 2843-2855.

191. Katsumi K., Tacko A., Satomi K., Michoio Y., Hajimi K. Studies on an extracellular polysaccharide produced by bacteria isolated from river waher // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1988. - Vol. 54, № 10. - P. 1817-1821.

192. Kenn L., Lindberg B. Bacterial polysaccharides // Polysaccharides / Ed. G.O. Aspinal. London: Acad. Press Inc. - 1983. - Vol. 2. - P. 287-363.

193. Kennedy J.F., Barker S.A. Factors affecting microbial growth and polysaccharide production during the fermentation of Xanthmonas campestris cultures I I Enz. Microbiol. Technol. 1982. - № 4. - P. 39-43.

194. Kennedy J.F., Bradshaw I.J. Production, properties and application of xan-than// Progr. Ind. Microbiol. -1984.-№ 19. P. 319-371.

195. Kim L., Gordon S. Production de polysaccharides microbiens // Pat. France 2488909.-Publ. 1982.

196. Kimuro H., Kusakabe К. Shaped polysaccharide articles and a method for producting them //Pat. 98999480 USA. Publ. 1975.

197. Kovacs P. Useful incompatibility of xanthan gum with galactomannans // Food Technol. 1973. - Vol. 27, № 4. - P. 26-30.

198. Kiiepciie Z., Maers L., Messner P., et. al. Evidence for the glycoprotein nature of the crystalline cell wall surface layer of Bacillus stearothermophilus strain NRS 2004/3a//FEBS Lett.-1984.-Vol. 173,№ l.-P. 185-190.

199. Kuo M.S., Mort A.J. Location and identity of the acyl substituents on the extracellular polysaccharides of Rhizobium trifolii and Rhizobium leguminosarum II Carbohydr. Res. 1986. - Vol. 145, № 2. - P. 247-265.

200. Lapasin R., Prisl S. Rheology of industrial polysaccharides: theory and applications. London: Chapmen and Hall, 1995. - 620 p.

201. La Riviere J.W.M., Kooiman P., Schmidt K. Kefiran, a novel polysaccharide produced in the Kefir grain by Lactobacillus brevis II Arch. Microbiol. — 1967. — Vol. 59, №3.- P. 269-278.

202. Lasik J., Koflakovs L. Formation and decomposition of bacterial polysaccharides in the rhizosphere //Folia Microbiol. 1971. - Vol.16, № 6.-P. 512-517.

203. Lasik J., Viesturs U.E., Levitan E.C., et. al. Cultivation of the bacterial strain Achromobacter delicatulus, producing an extracellular polyglucan-type polysaccharide in the fermentation //Zentralble Microbiol. — 1983. — Vol. 138, № 5. — P. 345-355.

204. Laurent T.C., Preston B.N., Comper W.D., et al. The interactions in concentrated polysaccharide solutions // Progr. Food. Nutr. Sci. (Gum Stab. Food Ind.; Interact Hydrocolloids). 1982. - № 6. - P. 69-76.

205. Lawson С .J., Symes K.C. Indican and suspensions and gels thereof and their use // Pat. 2050405 GB. Publ. 1981.

206. Lawson C.J., Symes K.C. Microbial polysaccharide, its preparation and use //Pat. 15091 Eur.-Publ. 1980.

207. Leach J.G., Lilly V.G., Wilson H.A., Putwis M.R. Bacterial polysaccharides: the nature and function the exudate produced by Xanthomonas phaseoly II J. Gen. Microbiol. 1957. - Vol. 47, № 3. - P. 113-120.

208. Lehrfild J. Simultaneous gas-liquid chromatographic determination of aldoses and alduronic asids // J. Chromatogr. 1987. - Vol. 408. - P. 245-253.

209. Li F., Pan X., Lu Y., et al. Studies on the extracellular polysaccharides of Bacillus sp. II Weishengwu Xuebao. 1985. - V. 25, № 1. - P. 25-30.

210. Marquet M., Micolajczak M., Thorne L., Pollock T.J. Improved strains for production of xanthan gum by fermentation of Xanthomonas campestris //J. Ind. Microbiol. 1989. - Vol. 4, № 1. - P. 55-64.

211. Martin J.P. Decomposition and binding action of polysaccharides from Chromobacterium violaccum in soil // J. Bacteriol. — 1963. — Vol. 85, № 6. P. 12881294.

212. Martin J.P. Decomposition and binding action of polysaccharides in soil // Soil Biol, and Biochem. 1971. - Vol. 3, № 1. -P. 33-41.

213. Masataka F., Yoshiro I., Masao T. Polysaccharides capable of forming a termally reversible gel II Pat. 7927517 Jap. Publ. 1979.

214. McNeil M., Darvill J., Darvill A., et. al. The discernible, structural features of the acidic polysaccharides secreted by different Rhizobium species are the same // Carbohydr. Res. 1986. -№ 146. - P. 307-326.

215. Megumi H. Polysaccharides and glycoproteins from microorganisms as antibiotic and antitumor agents //Pat. 2814533 Jap Publ. 1982.

216. Minakami H., Entani E, Tayama K., et. al. Isolation and characterization of a new polysaccharide-producing Acetobacter sp. //Agric. Biol. Chem. 1984. - Vol. 48, № 10.-P. 2405-2414.

217. Misaki A., Kakuta M. Takemoto H., et. al. D-allose-containing polysaccharide sinthesised from methanol by Pseudomonas species // Carbohydr. Res. 1979. — Vol. 75.-P. 8-10.

218. Mitchell J.R. Rheology of polysaccharide solution and gels // Polysaccharide in Food / Eds J.M.V. Blanshard, J.R. Mitchell. London; Boston: Butterworths, 1979.-P. 51-75.

219. Mitsuda C., Miyata N., Hirota Т., Kikuchi Т. Studies of polysaccharides produced by microbes. High-viscosity polysaccharide produced by Bacillus polymyxa //Hakko Kogaku Kaishi. 1981. - Vol. 59, № 4. - P. 303-309.

220. Moorhouse R. Structure/property relationship of a family of microbial polysaccharides // Industrial polysaccharides / Ed. N. Yalpany. — Amsterdam: Elsevier Sci. Publ., B.V., 1987.-P. 187-206.

221. Moreno C., Hale C., Ivanyi L. The mitogenic, immunogenic and tolerogenic properties of dextran and levan. Lack of correlation according to differences of molecular structure and size // Immunology. 1977. — Vol. 33, № 2. - P. 261-267.

222. Morris E.R. Polysaccharide structure and conformation in solutions and gels // Polysaccharides in food / Eds I.M.V. Blanshard, I.R. Mitchell. London; Boston: Butterworths, 1979.-P. 15-33.

223. Morris E.R. Molecular interaction in polysaccharide gelation // Brit. Polym. J.-1986.-Vol. 18,№ 1.-P. 14-21.

224. Morris E.R., Stevens E.S., Frangou S.A., et. al. Total optical activation of agarose: relation to observable transition in the vacuum ultraviolet // Biopolymers. — 1986. Vol. 25, № 5. - P. 959-963.

225. Mort A.J., Bauer W.D. Application of two new methods for cleavage of polysaccharides into specific oligosaccharide fragments // J. Biol. Chem. 1982. — Vol. 257, №4.-P. 1840-1875.

226. Murphy D. Structure of a levan prodused by Bacillus polymyxa II Can. J. Chem. 1952. - Vol. 30, № 10. - P. 872-878.

227. Murphy D., Bishop C.T., Adams G.A. A mannan produced by Bacillus polymyxa И Can. J. Biochem. and Physiol. 1956. - № 34. - P. 1271-1273.

228. Nakashima I., Kato N. Nonspecific stimulation of immunoglobulin synthesis in mice by capsular polysaccharide of Klebsiella pneumonia II Immunology. — 1974.-№27.-P. 179-193.

229. Nath R.K., Chakraborty A.K. Structural studies on the capsular polysaccharide ofKlebsiella serotype K40 // Eur. J. Biochem. 1987. - Vol. 162, № 2. - P. 439443.

230. Naufumi M., Masanosuke Т., Sawao M. A new gel-forming polysaccharide produced by Bacillus subtilis FT-3; its structure and its physical and chemical characteristics // Bull. Univ. Osola Prefect. 1979. - B-31. - P. 27-41.

231. Ninomiya E., Kizaki Т., Harada K. High viscous polysaccharide produced by spore-forming bacterium. Part II. Physical properties and consistent sugar ratio // J. Agric. Chem. Soc. Japan. 1968. - № 42. - P. 431-434.

232. Ninomiya E., Kisaki T. High viscous polysaccharide produced by a spore-forming bacterium // Nippon Nogeikagaku Kaishi. 1969a. - № 43. - P. 552-555.

233. Ninomiya E., Kizaki T. Bacterial polysaccharide from Bacillus polymyxa № 271 // Ang. Macromol. Chem. 19696. - Vol. 6, № 72. - P. 179-185.

234. Ohata M., Mori M., Nakashima I., Kato N. Adjuvant action of capsular polysaccharide of Klebsiella pneumoniae on antybody response. VII. Futher purification of the active substance // Microbiol. Immunol. 1979. — Vol. 23, № 8. - P. 805813.

235. Pabst M.J. Levan and levansucrase of Actinomyces viscosus II Inf. and Immunol. 1977. - Vol. 15, № 2. - P. 518-526.

236. Pace G.W., Righelato R.C. Production of extracellular microbial polysaccharides II Adv. Biochem. Eng. 1980. - Vol. 15, № 12. - P. 41-70.

237. Pace G.W. Microbial polysaccharides // Adv. Biotechnol.: Proc. Int. Ferment. Symp. 1981. - Vol. 3. - P. 433-439.

238. Patton J.T., Lindblom G.P. Process for synthesizing polysaccharides // Pat. USA 3020206A. Publ. 1962.

239. Paul F., Morin A., Monsan P. Microbial polysaccharides with actual potential industrial applications // Biotechnol. Adv. 1986. - № 4. - P. 245-259.

240. Peik J., Steebergen S.M., Hayden H.R., Shim J.L., Chang J.H.-S., Picken P.A., Colegrove G.T. Heteropolysaccharide S-198II Pat. 64354 Eur. Publ. 1982.

241. Peik J., Steerbergen S.M., Hayden H.R. Heteropolysaccharide S-194 // Pat. 4401760 USA.-Publ. 1983.

242. Peik J., Steerbergen S.M., Hayden H.R., Shim J.L., Chang J.H.-S., Picken P.A., Colegrove G.T. Heteropolysaccharide S-198 // Pat. 4529797 USA. Publ. 1985.

243. Percival E., McDowell R.H. Chemistry and enzymology of marine algal polysaccharides. -N.Y.: Acad. Press, 1967.

244. Per-Erik J., Lindberg В., Ljunggren H. Structural studies of the Rhizobium trifolii extracellular polysaccharide // Carbohydr. Res. 1979. - № 75. - P. 209-220.

245. Pernas A.J., Smidsrod O., Larsen В., Haug A. Chemical heterogeneity of carragenans as shown by fractional precipitation with potassium chloride // Acta Chemica Scandinavica. 1967. - Vol. 21. - P. 98-110.

246. Pettitt J. Xanthan gums // Polysaccharide in food / Eds J.M.V. Blanshard, J.R. Mitchell. London; Boston: Butterworths, 1979. - Vol. 1. - P. 263-283.

247. Piggott N.H., Sutherland I.W., Jarman T.R. Enzimatic involved in the biosynthesis of alginate by Pseudomonas aerugenosa И Eur. J. Appl. Microbiol. Bio-thechnol.-1981.-Vol. 13, № 3.-P. 179-183.

248. Piggott N.H., Sutherland I.W., Jarman T.R. Alginate synthesis by mucoid strains of Pseudomonas aeruginosa РАО // Eur. J. Appl. Microbiol. Biothechnol. — 1982. Vol. 16, № 2. - P. 131-135.

249. Phillips K., Bock W., Schicrbaum F. Application of polysaccharides and their derivatives as supporting materials and auxiliary substances in meducine and nutrition // J. Polym. Sci. 1979. - Vol. 66. - P. 83-100.

250. Phillips K., Lowford H. Curdlan: its properties and production in batch and continuous fermentation // Progr. Ind. Microbiol. 1983. - № 18. - P. 201-229.

251. Pilnik W., Voragen A.G.J. Polysaccharides and foods // Gordian. 1984. — Vol. 84,№7.-P. 144-148.

252. Pilnik W., Rombouts F.M. Polysaccharides and food processing // Carbohydr. Res. 1985.-№ 142. -P. 93-105.

253. Politis D.J., Goodman R.N. Fine structure of extracellular polysaccharide of Envinia amylovora II Carbohydr. Res. 1980. - Vol. 40, № 3. - P. 596-607.

254. Prigent J.R. Les aspects industriels dans la production des polysaccharides microbiens // Petrole et Techn. 1988. - Vol. 342. - P. 35-38.

255. Ptichkina N.M., Panina N.I., Karmanova E.V., Novicova LA. Gel formation in the gelatin-NaCMC-water system / Eds O. Phillips, P.A. Williams, D.J. Wedlock. 1996.-P. 207-215.

256. Rees D.A. Polysaccharide shapes and their interactions some recent advances // Pure Appl. Chem. - 1981. - № 53. - P. 1-14.

257. Rees D.A., Morris E.R., Thom A., et al. Shapes and interactions of carbohydrate chains // The polysaccharides / Ed. Q.O. Aspinall. -N.Y.: Acad. Press, 1982. -Vol. l.-P. 196-281.

258. Richey D.D., Dehner J.F., Lewis J.G. Biosynthetic polysaccharide and process // Pat. 192332 Eur. Publ. 1986.

259. Rinaudo M., Milas M., Lambert F., Vincendon M. 1H and 13 С — n.m.r. investigation of xanthan gum // Macromolec. 1983. - Vol. 16. - P. 816-819.

260. Sanderson G.R. Polysaccharides in food // Food Technol. 1981. - № 35. -P. 50-57; 83.

261. Sanderson G.R. The interactions of xanthan gum in food systems // Progr. Ed. Nutr. Sci. 1982. - Vol. 6. - P. 77-87.

262. Sandford P.A., Pittswley J.E., Jenes A., et al. Exocellular microbial polysaccharides //Abstr. Pap. Am. Chem. Soc. 1977. - № 11. - P. 49-61.

263. Sandford P.A. Extracellular microbial polysaccharides // Adv. Carbohydr. Chem. and Biotechnol. 1979. - № 36. - P. 265-313.

264. Sandford P.A., Baird J.K. Industrial utilization of polysaccharides // The polysaccharides. London; N.Y.: Acad. Press, 1983. - Vol. 2. - 607 p.

265. Sandford P.A., Cottrell I.W., Pettitt D.J. Microbial polysaccharides: new products and their commercial applications // Pure and Appl. Chem. 1984. — № 56. -P. 897-895.

266. Sarkar J.M., Hennebert G.L., Mayaudon J. Optimization and characterization of an extracellular polysaccharide produced by Glomerella cingulata II J. Bio-technol. Lett. 1985. - Vol. 7, № 9. - P. 631-636.

267. Sawai Т., Tohyama Т., Natsume T. Hydrolysis of fourteen native dextrans by Arthrobacter isomaltodextranase and correlation with dextran structure I I Carbo-hydr. Res. 1978. - № 66. - P. 195-205.

268. Seljelid R., Boegvald J., Hoffman J., Larm O. A soluble p-l,3-glucan derivative potentiates the cytostatic and cytolitic capacity of mouse peritoneal mac-rofages in vitro // Immunofarmacol. 1984. - Vol. 7. — P. 69-73.

269. Shen Zh. Present and future of complex polysaccharides: a look ahead to the year 2000 // Shengminy de Huaxue. 1986. - Vol. 6, № 1. - P. 7-10.

270. Sherbrock-Cox V., Russel N.J., Gacesa P. The purification and chemical characterization of the alginate present in extracellular material produced by mucoid strains of Pseudomonas aeruginosa II Carbohydr. Res. — 1984. № 135. - P. 147154.

271. Schoch F J. Die Starke in Backeris Erzeic gnissen // Backer's Digest. — 1965. - Vol. 30, № 3. - P. 48-57.

272. Silman R.W., Rogovin S.P. Continuous fermentation to product Xanthan biopolymer // Biotech, and Bioeng. 1972. - Vol. XIV, № 1. - P. 23-31.

273. Singh S., Hodan S., Feingold D.S., Larsen B. Mucoid strains of Pseudomonas aeruginosa are devoid of mannuronan C-%-epimerase // Microbios. 1987. — Vol.51,№206.-P.7-13.

274. Skjak-Brack G., Larsen В., Grashdalen H. The role of O-acetyl groups in the biosynthesis of alginate by Azotobacter vinelandii // Carbohydr. Res. 1985. - № 145.-P. 169-174.

275. Slodki M.E., Cadmus M.C. Production of microbial polysaccharides //Adv. Appl. Microbiol. 1978. - Vol. 23. - P. 19-54.

276. Smets P., Zalisz R. Acylglicanes extraits de Klebsiella leur procede d ' ob-tantion leur application a titre de medicaments et les compositions les renfermant // Pat. 2574429 France. Publ. 1976.

277. Smith J.H., Pace G.W. Recovery of microbial polysacchrides // J. Chem. Tech. Biotechnol. 1982. - Vol. 32, № 1. - P. 119-129.

278. Sneath P.H.A., Sherman V.B.D. A list of type and reference strains of bacteria // Int. J. Syst. Bact. 1966. - Vol. 16, №1. - P. 435-457.

279. Spalding B.J. The hunt for new polymer properties // Chem. Week. 1985. — № 10 (April).-P. 31-34.

280. Stacey M., Barker S.A. Polysaccharide of microorganisms. Oxford: Clarendon Press, 1960.-P. 150-153.

281. Steenbergen S.M., Young K.M. Organism ATCC 31643 //Pat. 4259451 USA.-Publ. 1981.

282. Sutherland I.W. Extracellular polysaccharides // Adv. Microbiol. Physiol. -1972.-Vol. 8.-P. 143-213.

283. Sutherland I.W. Microbial exopolysaccharides: control of synthesis and acylation // Microbial Polysaccharides and Polysaccharases. London, e.a, 1979a. — P. 1-34.

284. Sutherland I.W. Enhancement of polysaccharide viscosity by mutagenesis //J. Appl. Biochem.- 19796.-Vol. l.-P. 60-71.

285. Sutherland I.W., Ellwood D.C. Microbial exopolysaccharides industrial polymers of current and future potential // Microbiol. Technol. Curr. State Future Prospects: Abstr. 29th Symp. Soc. Gen. Microbiol. - Cambridge, 1979b. - P. 107-150.

286. Sutherland I.W. Biosynthesis of microbial exopolysaccharides // Adv. Microbial Physiol. 1982. - Vol. 23. - P. 79-150.

287. Sutherland I.W. An enzyme hydrolysing the polysaccharides of Xanthomo-nas species // J. Appl. Bacteriol. 1982. - Vol. 53, № 3. - P. 385-393.

288. Sutherland I.W. Extracellular polysaccharides // Biotechnology / Ed. H. Dellweg. Florida; Basel, 1983. - Vol. 3, chap. 3. - P. 531-575.

289. Sutherland I.W. Industrially useful microbial polysaccharides // Microbiol. Sci. 1986. - Vol. 3, № 1. - P. 5-9.

290. Symes K.C. Lipophilic polysaccharides // Carbohydr. Polym. — 1982. — Vol. 2, №4.-P. 276-281.

291. Szu S., Zon G., Schneerson R., Robbins J. Ultrasonic irradiation of bacterial polysaccharides. Characterization of the depolymeryzed products and some application of the process // Carbohydr. Res. 1986. - Vol. 152. - P. 7-20.

292. Takayama Y., Fujio E., Tsuneo N., et. al. Acidic polysaccharide //Pat. 8294001 Jap.-Publ. 1982.

293. Tako M., Nakamura S. Rheological properties of deacetylated xanthan in aqueous media // Agr. and Biol. Chem. 1984a. - Vol. 48, № 12. - P. 2987-2993.

294. Tako M., Asato A., Nakamura S. Rheological aspects of the intermolecular interaction between xanthan and locust bean gum in aqueous media //Ibid. P. 29953000.

295. Tanaka Т., Oi S., Yamamoto T. Synthesis of levan by levan-sucrase. Some factors affecting the rate of synthesis and degree of polymerization of levan // J. Bio-chem. 1979. - Vol. 85, № 1. - P. 287-293.

296. Tanaka Т., Yamamoto S., Oi S. Structures of heteropolysaccharides synthe-sised by levansucrase // J. Biochem. (Tokyo). 1981. - Vol. 90, № 2. - P. 521-526.

297. Tonn S.J., Gander J.E. Biosynthesis of polysacchrides by procaryotes // Annu. Rev. Microbiol. 1979. - Vol. 33. - P.169-199.

298. Trilsbach G.F., Pielken P., Hamacher K., et. al. Xanthan-formation by Xan-thomonas campestris under different culture condition // Abstr. 3 rd Eur. Congr. Bio-tecchnol., 10-14 Sept. 1984, Munchen, Germany. Weinheim, 1984. - Vol. 2. - P. 65-70.

299. Ueda S., Momu F., Osajima K., et. al. Extracellular polysaccharide produced by strain № 626 of Aeromonas hydrofila II Agr. and Biol. Chem. 1981. — Vol. 45,№9.-P. 1977-1981.

300. Upstill C., Brant D.A. Kelco microbial polysaccharides S-130 (Welan) and S-657 display similar dilute aqueous solution behavior // Carbohydr. Polymers. — 1989. Vol. 11,№3.-P. 169-191.

301. Voelskow H. Extracellular microbial polysaccharides: biopolymers with interesting possibilities for application // Forum Microbiol. 1983. - Vol. 6, № 5. — P. 273-282.

302. Voelskow H., Schlingman M. Extrazellulares Polysaccharid, Verfaren und Stamm zur seiner Herstellung und seine Vervendung. // Pat. 3445302 DE. Publ. 1986.

303. Votselko S.K., Maiko I.I. Hydrodynamic properties of exopolysaccharides ofXanthmonas genus bacteria // Mol. Biol. 1984. - Vol. 37. - P. 81-85.

304. Whitfield C., Sutherland I.W., Cripps R.E. Surface polysaccharides in mutants of Xanthomonas campestris II J. Gen. Microbiol. 1981. - Vol. 124, № 2. - P. 385-392.

305. Willemse-Colinet M.F., Turnbull P.C.B., Hospers G.T. Computer-assissted method for identification of Bacillus species isolated from liquid antacids // Appl. and Environ. Microbiol. 1981. - Vol. 41, № 1. - P. 169-172.

306. Williams P.A., Annable P., Phillips G.O., Nishinary K. Mixed polysaccharide gels formed between xanthan gum and glucomannan // Food Hydrocolloids / Eds K. Nishinary, E. Doi. N.Y.: Plenum Press, 1993. - P. 435-439.

307. Wilson H.A., Lilly V.G., Leach J.G. Bacterial polysaccharides. Longevity of Xanthomonas phaseoli and Serratia marcescens in bacterial exudates // Phytopathology. 1965. - Vol. 55. - P. 1135-1138.

308. Wrangstadh M., Conway P.L., Kjelleberg S. The role of an extracellular polysaccharide produced by the marine Pseudomonas sp. S9 in cellular detachment during starvation // Can. J. Microbiol. 1989. - Vol. 35, № 2. - P. 309-319.

309. Wurst M., Vancura V., Kalachova L. Analysis of the polysaccharides of some soil bacteria by gas chromatography // J. Chromatogr. 1974. — Vol. 91, № 3. — P. 469-474.

310. Yalpany M. Preparation and applications of dextran-derivated products in biotechnology and related areas // CRC Orit. Rev. Biotechnol. 1986. - Vol. 3, № 4. -P. 375-421.

311. Yamatodani S.M., Kanamuru T.T. Novel microbial acidic heteropolysaccharide and production thereof//Pat. 3674642 USA. Publ. 1972.

312. Yu N.X., Hisamatsu M., Amemura A., et al. Occurence of two extracellular acidic polysaccharides as products of Rhizobium meliloti 201 // Carbohydr. Polym. —1981.-Vol. 1, № l.-P. 23-30.

313. Zobel H.F. A review of bread staling // Baker's Digest. 1973. - Vol. 47, №5.-P. 52-53,56-61.

314. Zosim Z., Gutnick D., Rosenberg E. Properties of hydrocarbon-in-water emulsions stabilized by Acinetobacter RAG-1 emulsan // Biotechnol. and Bioeng. —1982. Vol. XXIV. - P. 281-292.

Информация о работе

Бухарова, Екатерина Николаевна
кандидата биологических наук
Саратов, 2004
ВАК 03.00.07

Диссертация

Экзополисахарид Paenibacillus polymyxa 88A: получение, характеристика и перспективы использования в хлебопекарной промышленности - тема диссертации по биологии, скачайте бесплатно

Автореферат

Экзополисахарид Paenibacillus polymyxa 88A: получение, характеристика и перспективы использования в хлебопекарной промышленности - тема автореферата по биологии, скачайте бесплатно автореферат диссертации

Похожие работы