Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Эффективность выращивания и откорма помесей молочных и мясных пород, разводимых в Поволжье до оптимальных весовых кондиций в условиях промышленного комплекса

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Эффективность выращивания и откорма помесей молочных и мясных пород, разводимых в Поволжье до оптимальных весовых кондиций в условиях промышленного комплекса"

- О т .г.

Министерство сельского хозяйстпа и продовольствия Российской Федерации

.-----

российский зоотехническии институт

НА ПРАВАХ РУКОПИСИ

3АРОВНЫЙ Григорий Андреевич

УДК, 636.22.128.084.

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВЫРАЩИВАНИЯ й ОТКОРМА ПОМЕСЕЙ МОЛОЧНЫХ И МЯСНЫХ ПОРОД, РАЗВОДИМЫХ в ПОВОЛЖЬЕ ДО ОПТИМАЛЬНЫХ ВЕСОВЫХ КОНДИЦИЙ В УСЛОВИЯХ ПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА

(06.02.04. — ЧАСТНАЯ ЗООТЕХНИЯ: Технология производства продуктов животноводства)

автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

оренбург - 1995

Работа выполнена в ¡Российском зоотехническом институте.

Научный руководитель: "/1

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заслуженный деятель науки Российской Федерации БАГРИЙ Б. А.

ОФИЦИАЛЬНЫЕ ОППОНЕНТЫ:

доктор сельскохозяйственных наук ЗАДНЕПРЯНСКИЙ И. П. Кандидат сельскохозяйственных наук ЧЕРНИКОВ В. А.

Ведущая организация — Саратовский Государственный зоотехническо-ветерннарный институт.

Защита состоится « & » иш/гупа 1995 года в « »час на заседании Специализированного совета Д 120.95.02 при Оренбургской Государственной ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственной академии по адресу: 460795, г. Оренбург, ул. Челюскинцев, 18.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке академии.

Автореферат разослан «

<¿3 »Лм$а/г Л 1995 г.

Ученый секретарь Специализированного совета,

кандидат сельскохозяйственных наук, В. С. АНТОНОВА

доцент _

i. общая характеристика работы

1Л. Актуальность темы

Приоритетной задачей агропромышленного комплекса Российской Федерации еа современном этапе, является решение проблем, связанных с наращиванием мясных ресурсов, обеспечение населения различными мясными продуктами по научно-обоснованным нормам питания.

В настоящее время около 50 процентов в мясном балансе Поволжья занимает говядина. Поэтому, повышение мясной продуктивности крупного рогатого скота и качества производимой продукции, является важной государственной задачей.

Существующие молочно-товарные фермы, генотип мясной продуктивности животных, разводимых молочных и комбинированных пород, сама система ведения скотоводства, не в состоянии в короткий срок обеспечить необходимые темпы роста производства говядины, улучшения ее качества. В этом направлении требуется проведение радикальных мер, направленных па улучшение кормовой базы и племенной работы, расширение масштабов промышленного скрещивания, разработку п внедрение новых прогрессивных технологий производства высококачественной говядины, ускоренное развитие в регионе отрасли специализированного мясного скотоводства.

Большинство исследований по изучению промышленного скрещивании проводились в нестандартных условиях на обычных фермах колхозов, совхозов, которые не позволяют дать исчерпывающую характеристику продуктивных качеств помесей мясных пород, определить технологические параметры выращивания и откорма в условиях промышленной .технологии производства говядины, направление ускоренного развития мясного скотоводству в Поволжье.

Мясное скотоводство в сравнении с молочным, позволяет решить проблему дополнительного получения говядины высокого качества при знч-штельно меньших капиталовложениях, затратах труда и дорогостоящих концентрированных кормов, которые могут более эффективно использо-заны при производстве продуктов птицеводства, свинины и молока. )! ;ерспективс синтенсификацией выращивания и откорма молодняка, повышением молочной продуктивности молочных и комбинированных пород, /дельный вес специализированного мясного скота будет пропорциональ-[О возрастать.

Такое положение послужило основанием для проведения более глубоких исследований по изучению мясной продуктивности помесей мяк-

ных пород, разводимых в Поволжье, разработке технологий промышленного скрещивания, выбору оптимальных вариантов использования низкопродуктивных коров и сверхремонтных телок в условиях крупных комплексов для производства высококачественной говядины.

1.2. Цель и задачи исследований.

Целью настоящих исследований было изучение в сравнительном аспекте продуктивных качеств и некоторых иитерьерных особенностей помесен мясных и молочных пород, разводимых в Поволжье, выращенных в условиях крупного промышленного кемплекса по производству говядины.

В задачи исследований входило:

— установить закономерности весового и линейного роста подопытных бычков, формирование их экстерьера;

— изучить иптерьериые особенности животных опытных групп по гематологическим, гистологическим показателям крови и основных мышц, развитию внутренних органов;

— дать комплексную оценку мясной продуктивности молодняка, изучаемых генотипов, убойных качеств, морфологического состава туш, динамике роста основных мышц осевого и перефирического отделов скелета, выхода основных питательных веществ мяса, химического состав:!, других качественных показателей мяса говядины;

-- изучить взаимосвязь белковых фракций сыворотки крови, других показателе.! с продуктивностью животных;

— дать экономическую оценку выращивания молодняка подопытные групп и производства, получаемой от них мясной продукции;

— установить оптимальный возраст реализации на мясо, интенсивно выращенных бычков изучаемых пород, в условиях крупного промышлеп-ною комплекса.

1.3. Научная новизна

Впервые в сравнительном аспекте изучены продуктивные качества ч биологические особенности помесей мясных и молочных пород, выращенных в стандартных условиях крупного промышленного комплекса, с полным циклом производства говядины до 18-месячного возраста. ' тановлена возрастная динамика прижизненных и убойных показателем мясной продуктивности помесных бычков мясных и молочных пород, разводимых в Поволжье. Изучены химический состав, каллорийность и качество мяса, проведена сравнительная комплексная оценка мясной

продуктивности бычков по выходу основных питательных веществ, КПД энергии и конверсии протеина корма в белок съедобных частей мякоти гуш животных.

1.4. Практическая значимость работы.

На основании анализа результатов, проведенных исследований, в лн-ерагурпых данных доказана высокая эффективность промышленного :креишваш1я и выращивания Помесей молочных и мясных пород, разпо-;пмых в Поволжье: сПмМенталЬской, гОЛштннской чернопестрой, казахской белоголовой, калмыцкой, абердин-ангусской, в условиях крупнЬк тромышленньгх комплексов по производству говядины.

Анализ результатов Исследований свидетельствуют о том, что выр-ь цивание помесей мясных пород на крупных промышленных комплексам, з сравнении с их сверстниками, выращенными в условиях обычных ферм :олхозов, совхозов (Е. П. Карабанов, В. И. Бакашов, 1991), позволяет •величить живую массу в 18-месячном возрасте на 32,0—44,0 проц., ократнть затраты корма, труда на единицу прироста, улучшить качество лясноп продукции, при достижении высокой весовой кондиции каждым кивотным 607—668 кг.

При выращивании и откорме на комплексе, Помесные бычки превосхо-1или в этом возрасте своих сверстников симментальской и черно-пестрой олштпнскон породы по живой массе на 16,7—20,8 проц., массе туши - 13,4—19,5 проц., убойному выходу — 3,3—4,0 проц. в условиях )бычных ферм колхозов, соответственно, на 2,2—4,7; 3—7—9,5 и 1,0— 2,4 проц.

Учитывая, что в молочном скотоводстве ежегодно выбраковывается жоло 20 проц. коров и до 30 проц. телок, скрещивание их стыками скороспелых мясных пород, позволит полз'чать до одного миллиона по-

лесного молодняка, производить дополнительно 450--500 тысяч тояп

¡ысококачественной говядины.

Применение в этих условиях промышленного скрещивания, рассматрн-¡ается не только, как резерв увеличения производства говядины, но и сак основа ускоренного развития в Поволжье специализированного .¡ясного скотоводства.

1.5. Реализация результатов исследовании.

Данная работа является существенным звеном и частью научных исследований, проводимых лабораторией технологии производства говядины

и.еелекшш мясного скота ПНИИЖК, в решении проблем по совершен-ствовнашпо технологии производства говядины и разведслшо мясного скота.

Результаты исследовании использованы в годовом отчете лаборатории за 1990 — 1992 г.г. при внедрении промышленного скрещивания в 7 хозяйствах Саратовской, Волгоградской и Астраханской областей.

1.6. Положения, выносимые на защиту.

На защиту выносятся следующие основные положения диссертации:

— особенности формирования мясной продуктивности помесных бычкоз голочных и мясных пород, разводимых в Поволжье в условиях промышленной технологии;

— сравнительная оценка роста развития и мясной продуктивности бычков молочных н мясных пород, выращенных в условиях различной технологии;

— опенка мясной продуктивности бычков по КПД энергии корма, кон-герсип протеина корма в белок съедобных частей мякоти туш животных;

-- взаимосвязь белковых фракций сыворотки крови, с уровнем интенсивности роста н мясном продуктивности бычков.

1.7. Апробация работы.

Результаты работы доложены на районной научно-практической конференции (г. Калшшнск, 1991), научно-практической конференции Поволжья (г. Саратов, 1991), заседании лаборатории технолоигии производства говядины и селекции мясного скота (г. Саратов, Поволжский ННИИСХ, 1993), совместном заседании кафедр Российского зоотехнического института (пос. Быково, Московская область, Подольский район, 1993).

1.8. Публикация результатов исследований.

По материалам диссертации опубликовано в соавторстве 3 статьи и 2 рекомендации, в которых освещены основные пути дальнейшего внедрения результатов исследований их в производство.

1.9. Объем работы.

Материал диссертации изложен на 10? страницах машинописного текста, содержит 25 таблиц и 11 рисунков. Список литературы вк.:мп чает ^-^наименований, в том числе иностранных авторов.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИИ.

2.1. Материал и методы ¡исследований.

Работа выполнена в соответствии с тематикой Поволжского научно-:следовательского института животноводства и кормопроизводства по ).ме «Разработать и внедрить интенсивные технологии выращивания и гкорма молодняка крупного рогатого скота, обеспечивающие увеличено производства говядины па 15—20 прои. в год и снижение затрат зуда на 15—20.проц., помер госрегистрациц — 01.9.10. 021305.

Материалом для проведения исследований, послужили помесные ычки молочных и мясных пород, разводимых в Поволжье: Астрахан-<ой, Волгоградской, Саратовской области — симментальская, голштнн-;ая черпо-пестрая, казахская белоголовая, калмыцкая, абердин-ангус-;ая. Исходной материнской породой для получения помесных бычков в качестве контроля, является симментальская порода.

2.1.1. Отбор животных и схема проведения опыта,

Для проведения опыта в августе—сентябре 1990 года на комплексе эвхояя «Казачкинский» Калининского района, Саратовской области на О тысяч скогомест были отобраны и сформированы по 25—27 голов эуппого рогатого скота в возрасте 50 дней, со средней постановочной :ипой массой 61 кг. четыре опытные группы помесных бычков: голш-шофрпзской, черно-пестрой (совхоз «Луговской», Саратовской области), азахскоп белоголовой (совхоз «Трудовой», Саратовской области), калинкой (совхоз «Владимирский», Астраханской области), абердин-ан-,хеком (совхоз «Голубпнский», Волгоградской области) пород. В ка-;стве исходной материнской породы и для контроля использовалось мя-эчное поголовье и бычки симментальской породы (схема 1). Вся работа э формированию групп и выращиванию молодняка, в течение всего пе-юда проводилась, согласно наставления, по технологии выращивания откорма молодняка крупного рогатого скота в промышленном коми-:ксе па 9880 голов (Д. Л. Левантин, А. И. Храпковский и др., 1971), дополнительным включением периода заключительного откорма (100 ней).

Схема 1.

1. Схема опыта.

Группы ' животных

Порода

I — симментальская 25 контроль

II — симментальская oQ опытная голштннская черно-пестрая

III— симментальская 25 опытная казахская бело головая

IV — симментальская 27 опытная калмыцкая

V— симментальская 27 опытная абердин-ангусск.

Среди пост. ж. м., . кг.

I

61,0

05,0

04,0 50,0

контрольный убой, гол.

при 8 12 i—1 Ol 18

пост. мое. мес. 1 нее. мое.

5 5 5 5

3 3

5 5 5 5

21.2 Показатели, учитываемые в опыте

Динамику живой массы подопытных бычков изучали методом ежемесячных индивидуальных взвешивании. Результаты взвешивании использовали для расчета абсолютных, относительных и среднесуточных приростов живой массы.

Д'Ш юучесия экстерьера и типа телосложения, по 10 из каждой группы в возрасте 50 дней 8—18 месяцев, были взяты 10 основных промеров: высота в холке, косая длина туловища^ глубина груди, ширина груди, ширина в маклока.х, ширина таза, ширина в седалищных буграх, обхват груди, полуобхват зада, обхват пясти, высчитаны 9 индексов телосложения: длинноногостн, растянутости, грудной, сбнтостк массивности, шпрокотелести, мясности, шмрокозадности, костистости.

Контрольные убой подопытных бычков проводили, согласно схсмь 1 на Калининском мясокомбинате Саратовской области. Мясная про дуктнвиость и качество мяса изучалась по методике ВИЖа ВНИИМПа, ВАСХНИЛ (1968, 1970). По каждому убитому животному в сравнительном аспекте определялись: предубойная живая масса масса туши, убойный выход, жировой полив.

Морфологический состав изучался после охлаждения туш

— опре

Делялось соотношение мякотн, костей, и сухожилий, естественно аналитических частей — шейного, плечелопаточного, спиинореберного, поясничного и тазобедренного отделов, проводилась сортовая разделка отрубов и мякоти туш по торговой и колбасной классификации.

Рост основных мышц осевого и переферического отдела скелета изучали в период от постановочной живой массы .в возрасте 50 дней до 18 месячного возраста по схеме, предложенной В. Я. Броваром

(1940). Для этого проводили аналитическую разделку и взвешивание основных мышц осевого скелета: длиннейшей мышцы спины, малого и большого поясничного грудного, глубокого и поверхностного, зубчато-вентрального, широкой спины, ромбовидного, трапецевидного, мускулатуры перефирического отдела скелета: ягодичного, среднего, пояснично-подвздомиого, приводящего и перепончатого, ягодично-добавочного и

глубокого, четырехглавого, двухглавого, полусухожильного, стройного, напрягателя широкой фасции бедра, портняжного и икроножного. Для изучения строения мышечных волокон проводились гистологические срезы основных мышц животных, образующие высокосортное мясо — длиннейшая спины, трапецевидная, большая поясничная и двухглавый мускул бедра в возрасте 8—-15—18 месяцев.

Химический состав мяса изучался путем определения в общей пробе мякотной части туши и длиннейшей мышцы спины, влаги, жира, белка, сухого вещества. Физико-химиечские свойства мяса—влагоудер-живающей способностью (в проц. к мясу), интенсивностью скрещивания (в единицах оптической) плетности, качественно белковым показателем — соотношением триптофана к оксипропину, каллорийность мяса в Кдж и др.

Интерьерные особенности животных изучались по массе основных мышц осевого и переферического отделов скелета, внутренних органов, показателям белковых фракций сыворотки крови. Перечисленные исследования физико-химических показателей мяса, крови проводились в условиях бнехимиечекой лаборатории ПНИИЖК. Товарно-технологическая характеристика шкур изучалась по массе парной шкуры (кг.), площади (кв. дцм.), по средней толщине (мм), взятых в трех точках: на локте, на последнем ребре, крестце (штангенциркулем) по общепринятой методике.

Для выявления взаимосвязи отдельных показателей интенсивности роста, мясной продукции интерьера н типа сложения молодняка проводился расчет коэффициентов корреляции, определялись коррелятивные связи между ними.

Фактическое потребление кормов бычками подопытных групп определяли путем наблюдения, а также методом взвешивания заданных кормов по каждой группе н не съеденных остатков за два смежных дня 2 раза в месяц. Определялись коэффициент полезного действия энергии корна и конверсия протеина корма в белок съедобных частей тела туш животных.

Экономическую эффективность выращивания помесных бычков различных пород — себестоимость 1 кг. прироста живой массы и рентабельность производства говядины, определили по фактическим затратам, согласно бухгалтерского учета, результатов опыта, действующих положений и рекомендаций по общепринятой методике (Г. М. Лоза, 1980), с учетом производства мяса по сортам — выхода мясной продукции па костях и колбасных изделий. Полученный экспериментальный материал обрабатывался методом вариационной статистики (II. А. Плохипский, 1970).

• , 2.2. Кормление подопытного молодняка

Кормление и содержание животных осуществлялось, согласно наставления по технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота в промышленном комплексе на 9880 голов в течение 392 диен (Д. Л. Левантин, А. М. Храпскип п др., 1971), с добавлением периода заключительного откорма (100 дней). Весь производственный цикл двух периодов (492 дня) разделен на 4 фазы: первая фаза первого периода — молочная (65 дней) с использованием ЗЦМ, спеи-комбикормов и качественного люцернового сена, вторая фаза первого периода (50 дней) — подготовительная к интенсивному доращнвапню с неограниченным скармливанием спецкомбнкормов и измельченного сепа, третья фаза второго периода (277, дней) — интенсивного дора-щивания, с использованием смеси комбикормов в сочетании с сенажом из люцерны, четвертая фаза второго периода (100 дней) — заключительного откорма с максимальным использованием комбикормов и сенажа (табл. 1).

Таблица 1.

Расход корма по фазам производственного цикла на 1 голову, (кг)

о

Фазы

Вид корма

норма скармливания

ед. корм.

I первая Заменитель цельного молока Комбикорм Люцерновое сено вторая Комбикорм

Люцерновое сено

II третья Комбикорм

Сенаж из люцерны четвертая Комбикорм

Сенаж из люцерны

Всего —

28,0 45,0 12,0 130,0 40,0 145^,0 2296,0 823,0 1545

63,0 57,2 6,0 146,0 19,6 1397,0 689,0 823,0 464,0 3665

переварн-мого протеина 7,30 8,10 1,20 18,4 4,0 116,0 124,0 70,0 86,0 435

За весь период (492 дня) опыта животным задано 36Й5*к. ед. в сред-шм на одну голову. На одну кормовую единицу приходилось в среднем гр. перевариваемого протеина. Уровень кормления животных в определенной степени был обусловлен обеспеченностью хозяйства кормами.

2.3. Динамика живом массы и интенсивности роста бычков

Динамика живой массы и среднесуточного прироста свидетельствуют з том, что помесный молодняк при интенсивном выращивании имеет бо-тее высокую живую массу и интенсивность роста, чем их сверстники исходной материнской породы (табл. 2).

Живая масса помесей третьей, четвертой и пятой групп превосходили :вонх сверстников первой группы по живой массе, в возрасте 12 месяцев па 5—13 проц., 18 месяцев на 6—16 проц. по среднесуточному приросту от постановки до 18-месячного возраста на 10—19 проц. Помеси зтороп группы превосходили по живой массе сверстников первой группы, только в возрасте 8 —12 месяцев, п остальные периоды они значительно /ступали последним.

Наиболее высокая интенсивность роста помесей третьей, четвертой и тятой групп отмечается в периоды роста от 8 до 18 месяцев, помеси тервоп и второй группы уступали им по интенсивности роста за этот 1ерпод, соответственно, на 21.30 проц., 14—23 и 8—16 проц. Наивыс-Ш1С показатели живой массы и среднесуточного прироста, были у помесен от быков казахской белоголовой и калмыцкой породы.

Динамика живой массы и интенсивности роста подопытных бычков

Таблица 2

Показатели

При постановке (возраст 50 дней) 8 месяцев

12 месяцев

18 месяцев

Среднесуточный прирост за период, гр. 50 дней — 8 месяцев

8 дней — 12 месяцев 50 дней — 12 месяцев ЕО дней — 18 месяцев

I

группа оычков II III

! » I

V

ТД между 1-й групой

IV

X X X X X X XXX

63,0-1-1,08 61,0-1-1,60 65,0-1-1,00 64,0-1-0,95 50,0-1-0,87 3,6 2,0 2,8 12,8

221,0-1-2,30 233,0-1-2,05 252,0-1-1,98 243,0-1-2,47 135,0-1-2,15 0,6 7,0 3,5 1,3

340,0-1-3,45 354,0-1-2,94 375,0-1-5,03 369,0-1-4,40 358,0-1-3,84 3,1 5,8 5,2 3,5

575,0-1-5,73 553,0-1-6,30 668,0-1-7,07 636,0-1-8,1£' 607,0-1-5,10 2,6 ,10,2 6,1 4,1'

X X X X ххх хх

858 -1-18,3 905 -1-20,5 986 -1-214 944-1-17,5 977 -1-27,0 1,7 4,5 3,4 3,7

908 -1-35,0 1008 -1-17,4 1025 -1-29,0 1050-1-22,3 1025-1-20,1 2,6 2,6 3,5 2,9

877 -1 8,3 947 -1-11,5 1000 -1-20,8 983-1-16,2 995-1-18,0 5,0 5,6 5,9 5,9

1035 -I- 7,3 1004 -I- 8,5 1230 -1-12,4 1167-1-16,2 1137-1-10,4 2,8 13,9 7,3 7,8

2.4. Убойные качества подопытных бычков.

Результаты контрольного убоя (табл. 3) показывают, что помеси значительно превосходили по уровню мясной продуктивности симметалов. Их туши были более полномяснымн с хорошо развитой мускулатурой в области поясницы плечелопаточной спинной и тазобедренной частях. Жировой налив лучше был выражен у симментальских и калмыцких бычков. На тушах всех животных жировой налив в основном распределялся на бедрах, крестце, пояснице и спине.

Наиболее существенные различия между показателями убоя наблюдались у помесей от быков казахской белоголовой, калмыцкой пород и симментальской. В возрасте 15—18 месяцев они превосходили своих сверстников по предубойной живой массе туши и убойному выходу, соответственно, на 6,7 — 2,7 и 10,9—6.0 проц., 8,8—6,0 и 13.5—8.7, 1,42—1,50 и 2,41—2,25 проц.

Более высокий убойный выход мяса (61—62 проц.) был у помесей от быков абердин-ангусской породы. Помеси голштипо-фризскоп породы, хотя и уступали по убойным показателям бычкам мясных пород, по превосходили симменталов по убойному выходу п 15—18 месячном возрасте на 0,7 процентов.

Данные показатели свидетельствуют о том, что на убойные качества помесей определенное влияние оказывают генотип условия кормления и содержания животных.

Немаловажное значение в повышении мясной продуктивности при организации промышленного скрещивания имеет направленный подбор производителей к маточному поголовью, с учетом интенсивности роста и выраженности мясного типа телосложения. Так, при убое масса туши калмыцких и абердино-ангусских бычков имела положительную взаимосвязь с индексом широкотелости ( ^ равно плюс 0,71 и равно плюс 0,51) симментальской и казахской белоголовой с индексом мясности ( <2_равно плюс 0,77 и равно плюс 0,61).

Таблица 3

Убойные качества подопытных бычк'ов в возрасте 18 месяцев

Показатели

II

группа бычков

.....7 т Г

IV

V

Предубойная живая 003,0 566,0 669,0 639,0 609,0

масса (кг.)

Вес парной туши, кг •334,0 317,0 379,0 363,0 368,0

Вес внутреннего 16,0 15,0 19,0 22,0 9,0

жира, кг.

Убойный вес, кг. 350,0 332,0 398,0 385,0 377,0

Убойный выход, проц. 58,0 58,70 59,50 60,2Г 62,00

2.5. Морфологический состав туш бычков

Одним из основных показателен мясной продуктивности животных является масса туши; соотношение в ней съедобных и несъедобных частей. С целью изучения морфологичского состава туш по группам животных была проведена препаровка отдельных мышц осевого и перефнрп ческого отдела скелета, разделка туш по естественно-анатомическим частям, обвалка их по системе колбасной классификации.

•Результаты обвала туш показали, что во все возрастные периоды р тушах помесных бычков в сравнении с спм.чепталамн содержалось зил-чительно больше мякоти и меньше костей. У животных всех групп отмечается увеличение с возрастом относительного содержания в туше мякоти и снижение костей (табл. 4).

I

Таблица 4

Морфолотческий состав туш подопытных бычков в возрасте 18 месяцев

Показатели

группа бычков

II

III

IV

Абсолютный вес, кг X X X X X

Охлажденная туша 327,00 312,00 371,00 357,00 362,00

Мякоть 257,00 250,00 314,00 298,00 314,00

Кости '' 63,40 56,20 53.40 53 50 45,20

Хрящи сухожилия 6,70 5,90 3,71 5,30 2,90

3 проц. к весу туши X X X X X

Мякоть 78,60 80,10 84,60 83,50 86,70

Кости 19,40 18,00 14,40 15,00 12,50

Крящи сухожилия 2,00 1,90 1,00 1,50 0,80

Приходится мякоти на

1 кг. костей, кг. 4,05 4,45 5,90 5,57 6,95

У помесных бычков содержание мякоти в тушах в возрасте 15—.18 месяцев составило, соответственно 77—82 проц. и 80--86 проц., в тунах снмменталов — 76 и 78 процентов. Наиболее желательное соотношение съедобных н несъедобных частей туши — мякоти и постен, и 18-месячном возрасте было у помесей абердин-ангусскон породы 86,7 и 12,5 проп., казахской ¡белоголовой — 84,6 н 14,4 проц. (рис. 6). На 1 и- костей в возрасте 12—15—18 месяцев у помесей казахской белого »:овой породы приходилось, соответственно 3,49; 4,69; 5,90, калмыцкой — 3,33; 4,22; 5,57 кг. мякоти. Наибольший выход мякоти на 1 кг когтей — 3,72-, 5,57; 6,95 кг был у бычков абердин-ангусской породы. У юмесен голштино-фрнзской породы и снмменталов он был значительно шже, составлял — 3,20; 3,83; 4,45 кг и 2,95; 3,79, 4,05 кг.

Помеси в сравнении с симменталами во все возрастные периоды имели ! среднем более высокий выход ценных частей туши — ллечелопаточнын I тазобедренной, особенно высокий выход тазобедренной части был у юмесей мясных пород в возрасте 15—18 месяцев. Симментальские и -олштипскне бычки в сравнении с помесями мясных пород имели больший выход спинно-реберной и шейной частей,

На морфологический состав мяса оказывает влияние и тип телосложе шш. Нами установлена положительная корреляция между содержание.1 мякоти в туше и индексами сбигости и мясности у бычков казахе белоголовой ( равно плюс 0,62, равно плюс 0,31), симмснталь скоп породы — индексами массивности и сбитостп ( равно плюс 0,45 равно плюс 0,75).

2,6. Динамика абсолютного и относительного прироста мускулатуры осевого и перефирического отделов скелета животных.

Наряду с изучением мясных качеств бычков, нами путем препаровк: 15 основных кышц исследована интенсивность роста мускулатуры оссвоп и перефирического отделов скелета подопытных животных от постановк (возраст 50 дней) и до 15-месячного возраста.

Изучен рост и выявлена неодинаковая интенсивность роста мыин входящих в состав осевого и перефирического отделов скелета. Даипы анализа показывают, что отдельные мышцы растут с разной интенеш; постыо, существенной разницы в величине коэффициентов роста мыш в периоды с 8 до 12 и с 12 до 15-месячного возраста по всем группа' животных не отличается. Однако, за период от постапоовкн до 8 и 15 месячного возраста по всем группам животных мышцы развиваютс значительно интенсивнее, а коэффициенты роста характеризуются бол.1 шеи изменчивостью (табл. 5 и 6).

Более интенсивнее в эти периоды развивиаются мышцы осевого скс лета у помесей казахской белоголовой, калмыцкой, абердин-ангусско породы, которые имеют коэффициенты роста до 8-месячного возраст; соответственно, 5,24 — 6,54—5,71 до 15-месячного возраста 13,6415,76—14,80, менее интенсивнее у симменталов и голштинов 4,704,68 и 13,08—13,19. Наивысшая скорость роста мышц — длшшейше спины (6,11—8,29), зубчатовеитралыюго (6,46—7,76) и трапециеви; ного (5,67 и 6,81) отмечена у помесей мясных пород, наименьшая — симменталов и голштинов. Самая низкая скорость роста была у мышц-малого н большого поясничного.

Таблица 5

Коэффициенты интенсивности роста отдельных мышц осевого отделя скелета бычков от постановки (возраст 50 дней) до 15 месяцев.

Показатели

группа бычков

II

III

IV

V

х

14,80

8,37 15,05

х

14,Г8

8,11 14,80

х

15,00

9,29 13,60

х

17,23

11,09 15,62

х

16,63

9,00 14,58

Мускулы позвоночного

столба: Длиннейший спины Малый и большой юясничный

Итого:

Мускулы, соединяющие [лечевоп пояс с тулов.:

Грудной глубокий : поверхностный 5убчатовентральный Пирокпй спины 'омбовидпый "рапецевидиый

Итого:

ВСЕГО по группе—

Боле интенсивным отмечен рост мышц в перефирпческом отделе скс-]стп от постановки до 18 и 15-месячного возраста у помесей от быков .-ясных пород. Коэффициенты роста также были значительно выше 4,96—5,45 и 9,31—11,07), чем у симменталов и голштинов (452— 1,58 и 8,80).

Наивысшая скорость роста мышц — пояснично-подвздомного (6,19 — 3,45), приводящего и перепончатого (6,34—6,86), двухглавого (4.68 — >,35), полусухожильного (4,43—5,57) были у помесей от быков казацкой белоголовой, калмыцкой и аберднн-ангусской породы, наименьшая ' симменталов и голштинов. Самая низкая скорость у всех групп ям-;ОТНЫХ была у мышц стройного и икроножного голени.

9,67 10,71 11,45 13,09 11,73

17,07 16,04 17,87 18,94 18,43

12,85 12,65 12,87 15,22 13,70

14,24 14,82 15,39 16,80 18,00

16,86 16,24 17,61 17,41 18,37

13,13 13,38 14,22 15,84 14,91

13,08 13,64 13,64 15,76 14,80

I

Таблица 6

Коэффициенты интенсивности отдельных мышц перефирического отдела скелета бычк'ов от постановки (возраст 50 дней) до 15 месяцев.

группа бычков

Показатели

Мускулы таза

I

II

III

IV

V

Ягодичный средний 8,40 8,23 9,56 8,55 9,36

Поясничный подвздомный 1 0,38 10,74 13,05 11,24 12,81

Приводящий и

перепончатый 11,70 12,37 13,43 12,68 13,75

ИТОГО: 10,44 ■ 10,84 12,30 11,18 12,34

Мускулы бедра: X X X X X

Четырехглавый 7,40 7,72 9,37 8,70 9,49

Двухглавыи 8,30 8,39 10,00 8,48 10,65

Полу сухожильны и 8,05 7,65 10,19 9,04 12,13

Стройный 6,19 6,27 10,15 6,51. 1,0,50

Икроножный голени 5,64 6,6: 8,28 6,68 10,26

ИТОГО: 7,53 7,76 9,61 3,25 10,31

ВСЕГО по группе: 0,58 8,80 10,59 9,31 11,07

Как снд::о, мускулатура различных часто.'! туши растет неравномерно 1кс и интенсивность роста отдельных мышц у животных разных групп имеют сноп особенности. Следовательно, па формирование мясиостн оп редслсннос влияние оказывают породные особ&тости: технологии кормления, содержания и тип телосложения животных.

2.7. Выход отрубов и мяк'оти в тушах по сортам.

О пищовоЗ ценности уяса судят по химическому составу, а также п<" показателям нежности, сочности, содержанию внутримышечного жир-; и вкусовых достоинствах. В целях определения качества мяса животные для розничной торговли и приготовления колбасных изделий проводил; сортозую разделку туш по отрубам торговой мякоти по колбасной ел .г? лфпкацпп (табл. 7).

Анализ данных сортности мяса показывает, что у помесей мясшДч пород значительно больше отрубон первого сорта на 7,37—11,67 проц. и мякоти высшего и первого сортов па 3,8 — 5,7 проц., чем у симмеп-галов и голштпнов. Более высокое' качество мяса было у помесен от быков абертнн-ангусской й калмыцкой породы.

В тушах помесей от быков мясных пород наибольший удельный вес занимали наиболее цепные отруба задней части — окоьалок, огузок.

Выход отрубов и мякоти по сортам в тушах быков в возрасте 18 месяцев

Таблица 7

ГРУППЫ ЖИВОТНЫХ

Показатели I II III IV 1 V

1 1 1

кг ;% кг 1 % | кг ! ■% ! кг 1 ;% 1 кг 1 ' %

« _ ^ -- - ~ 3 "***" "**" 4 5 6 ~ 7 "" 8 д " 10 * """"""" 11

Вес охлажденной туши 327,0 100,0 312,0 100,0 371,0 100,0 357,0 100,0 362,0 100,0

■—в т. ч. спннная

часть 38,0 11,62 41,8 13,40 56,6 15,26 56,6 15,86 36,3 10,02

филей 25,6 7,90 27,9 8,93 27,6 7,45 29,6 8,30 36,2 10,00

оковалок 66,0 20,18 66,7 21,44 80,6 21,74 82,0 23,00 87,00 24,00

кострец 33,5 10,24 27,9 8,93 38,2 10,26 36,7 10,22 42,3 11,68

огузок 54,8 16,75 62,7 20,10 65,0 17,55 71,0 19,89 83,5 23,10

грудная часть 31,7 9,70 24,0 7,70 42,4 11,44 31,5 8,84 33,3 9,20

ИТОГО I сорта: 249,7 76,33 251,0 80,50 310,6 83,70 307,4 86,10 318,6 88,0

Лопаточная часть 33,7 10,30 25,6 8,18 25,5 6,86 17,3 4,86 11,8 3,26

Плечевая часть 18,7 5,72 12,8 4,03 13,8 3,72 13,5 3,78 9,4 2,65

Пашина 6,6 2,05 4,0 1,26 6,3 1,70 4,2 1,16 4,1 1,14

ИТОГО II сорта 59,0 18,07 42,4 13,53 45,6 12,30 35,0 9,89 25,3 7,0

Зарез 6,5 2,0 5,9 1,89

Передняя голяшка 5,9 1,8 6,4 2,07

Задняя голяшка 5,9 1,8 6,3 2,01

ИТОГО III сорта: 18,3 5,6 18,6 5,97

Вес мякоти 257,0 78,60 250,0 80,10

в т. ч. высшего сорта 53,50 20,80 53,00 23,20

первого сорта 156,00 60,70 148,50 59,40

второго сорта 47,50 18,50 43,50 17,40

ИТОГО высшего и

первого сорта 209,5 81,50 206,5 82,60

Продолжение таблицы.

6 7 ! 8 1 9 10 11

Т,27~ 5,9 1.(53

6Д 1,65 6,0 1,67 5,9 1,63

3,8 1,02 4,1 1,16 6,3 1,74

14,8 4,0 14,6 4,10 18,1 5,0

314,0 84,60 298,0 83,50 314,0 86,70

73,00 23,20 76,00 25,50 96,40 30,70

195,00 62,10 182,00 61,00 177,40 56,50

46,00 14,70 40,00 13,50 40,20 12,80-

268,0 85,30 258,0 86,50 273,8 87,2:

2.8. Химический состав и калорийность мяса^

Питательные достоинства мяса разных животных неодинаковы. Они .¡авнсят в основном от соотношения различных тканей, каллоринностн и специфических свойств мяса, определяющих не только их питательную, т.о и вкусовую, кулинарную ценность.

Нами проведены возрастные исследования химического состава и кал-лорпшюстн мяса общей пробы и длиннйешеи мышцы спины у помесного и симментальского молодняка (талб. 8).

Из полученных данных следует, что наибольшее количество общей влаги, наименьшее жира и каллорийность мяса у всех групп животных было при постановке (возраст 50 дней), в 8 и 12-месячном возрасте. С увеличением возраста в тушах животных уменьшается содержание общей влаги, увеличивается количество жира, белка, повышается каллорийность мяса. Наибольшее содержание жира и белка во все возра" стные периоды было в тушах бычков мясных пород.

Таблица 8

Химический состав и каллорийность мяса бычков в возрасте 18 месяцев

Показатели

группа животных

I II III IV ÍL

Общей пробы, проц.: X X X X X

11 л л га 62,10 63,15 59,12 57,20 60,79

Жир 17,75 16,47 19,70 21,40 18,05

Зола 1,00 1,05 1,01 1,10 1,08

Белок 19,15 19,33 20,17 20,30 20,08

Каллорийность мяса,

МДЖ 10,96 10,76 11,96 12,70 11,26

Длиннейшей мышцьт,

спины, проц. X X X X X

Влага 74,01 73,62 72,40 71,00 72,88

Жир 4,06 3,95 4,47 5,61 4,20

Зола 0,93 1,13 0,98 1,00 1,07

Белок 21,00 21,30 22,15 22,38 21,85

Каллорийность мяса,

МДЖ 5,57 5,58 5,96 6,48 5,78

Существенные различия в сравнении с остальными группами жнвотныл в .химическом составе и каллорийпости мяса общей пробы п длннпеишеи

мышцы спины по всем периодам роста имели помеси от быков казахской бело: оловом и 'калмыцкой породы. В полторалетпем возрасте в общей пробе мяса, они имели, соответственно на 1,67—4,03 и 3,59—5,96 проц. меньше вля:н 1.65—3,23 и 3,35—4,93 проц. больше жира, чем у и-: сверстников симменталов гокштипов и абердии-ангуссов.

Показатели химического состава обусловили также различия по питательности я каллориГшости мяса у животных. ТГомесей от быков казахской белоюловои и калмыцкой породы превосходили в этом возрасте ».перл-киков остальных групп по каллорийпости, соответственно па 0,70 — 1.20 I! 1,44—1,94 Мдж. Видимо помеси от этих быков более скороспелы. они обладают способностью к интенсивному жироотложению в более раннем возрасте, чем их сверстники.. Наличие у них большего количества внутримышечно;о жира (длиннейшей мышцы спины), характеризующее мраморность мяса, придаст ему сочность, высокую питательность п кал торийность. Самая высокая каллорш'шость мяса в возрасте 18 месяцев, отсечена у помесных калмыцких бычков, второе место занимали помеси казахской белоголово.! породы, третье — симменталы, четвертое и пятое — г<бепщ• 1-а нгу са-ой и голштпнекой породы.

Приведенные данные свидетельствуют о том, что помеси молочных и мясных пород, выращенные в условиях промышленной технологии, имеют между собой существенные различия по морфологическому, химическому составу туши и каллорпппостп мяса. Наиболее существенные различия по этим показателям имеют помеси от быков мясных пород. Они обладают более высокой жизнеспособностью, энергией роста, хорошими откормочными и мясными качествами, в сравнении с симмепталами к помесями голштнмекой черно-пестрой породы

2.9. Коэффициент полезного действия корма, конверсия протеина корма в белок съедобных частей туши.

Этфектнвнпсть использования питательных веществ корма представляет интерес, как в плане хозяйственного сравнения, так и для изучения биологипскнх особенностей подопытных животных.

Данные результтов научных исследований позволили рассчитать коэф" фнипент полезного действия энергии корма по возрастным периодам роста ••кпвотпых (табл. 9).

Раснетк,т показали, что животные опытных групп существенно различались по степени использования энергии потребленных кормов па производство съедобной мясной продукции. Так, межгрупповые различия по

^тому показателю составили во все возрастные периоды от 29,6 до 40 проц. За время выращивания от постановки до 8—12—18-месячного г.озраста самым эффективным использованием энергии корма отличались бычки мясных пород и симменталы, в съдобных частях туши которых на 100 Мдж, потребленных с кормом откладывалось от 7,44 до 18,37 Мдж, нчнмсиылим этот показатель был у бычков голштинскоп черно-пестрой породи 6,29—13,05 Мдж.

Таблица 9.

Коэффициент полезного действия энергии корма

Порода

! Потреблено Энергетическая энергии с ценность прирос-

кормом, Мдж та съедобных

частей туш, Мдж

От постановки до 8 месячного возраста

КПД

энергии корма, про!

Симментальская 6686 503,00 7,52

Голштипская 7258 ' 456,77 6,29

Казахская белоголовая 6440 501,76 7,79

Калмыцкая 6495 592,16 9,12

Абердип-ангусская 6927 515,70 7,44

От постановки до 12 месячного возраста

Симментальская 11185 1071,34 9,58

Голштипская 42431 929,90 7,48

Казахская белоголовая 10733 1169,28 10,89

Калмыцкая 11124 1300,60 11,69

Абердин-ангусская 11532 1122,36 9,73

От постановки до 18 месячного возраста

Симг-снтальская 20627 2816,72 13,65

Голштипская 20606 2о90,00 13,05

Казахская белоголовая 20614 3755,44 18,22

Калмыцкая 20597 3784,60 18,37

Абердин-ангусская 20597 3535,64 17,16

Самая высокая эффективность использования энергии корма от пост а-овкн до 12—18-месячпого возраста, была у помесей от быков казахской белоголовой и калмыцкой породы, соответственно; 10,89—18,22 и 11,69-18,37 Мдж.

В последнее время большое внимание уделяется проблеме повышения гффсктпвпостп производства пищевого белка. По расчетам Л. К. Лепайыз (1981) увеличении конверсии протеина корма хотя бы па 1,0 проц. и уаештпбе страны позволит получить дополнительно более 20 тысяч тонн чищеного белка.

Значительная вариабельность коэффициентов использования питательных веществ делает заманчивой перспективу использования этих показателе.! в качестве селекционных признаков.

В наших исследованиях (табл. 10) коэффициенты протеина корма в белок съедобных частей туши значительно выше, чем у приведенных авторов и составляют по всем периодам роста от 13,40 до 18,0 проц.

НаилучГпне показатели конверсии протеина корма в белок мясной продукции за период от постановки до 12 и 18-месячного возраста (14,58—18,0 и 15,08—17,33 проц.) были у помесей от быков казахской белоголовой и калмыцкой породы, несколько ниже (14,09—15,08 проц) у спммснталов и голштинов (13,40—14,40 проц.).

Следует также отметить, что паши исследования по этому вопросу могли быть более точными с включением таких съедобных субпродуктов 5:зыка, срези мяса с языков, мозга, мясной обрези, диафрагмы, мясокостного хвоста, пикалыюго мяса, ног, ушей, губ и головы.

Таблица 10.

Конверсия протеина корма в белок съедобных частей туши

Порода

Потреблено протеина с кормом, кг.

I

Отлажено в съедобных частях туши белка, кг

Конверсия протеина

корма в белок съедобных частей туши проц.

От постановки до 8 месячного возраста

Симментальская 115,12

Голштинская 118,14

Казахская белоголовая 122,75

Калмыцкая 122,68

Абердин-ангусская 124,20

18,56 17,14 18,80 20,82 .19,56

От постановки до 12 месячного возраста

Симментальская 197,30

Голштинская 201,50

Казахская белоголовая 207,36

Калмыцкая 203,00

Абсрдип-ангусская 208,68

27,81 27,00 30,24 30,62 30,88

От постановки до 18 месячного возраста

Симментальская 326,40

Голштинская 335,00

Казахская белоголовая 352,00

Калмыцкая 349,00

Абердин-ангусская 361,00

49,21

48.32

63.33 60,50 63,05

16,12 14,51 15,31 16,97 15,75

14,09 13,40 14,58 15,08 14,80

15,08 14,42 18,00 17,33 17,46

2.10. Обсуждение и сравнение результатов исследований по изучению мясной продуктивности помесей от скрещивания симментальского скота с быками мясных пород.

В условиях Поволжья промышленное скрещивание молочного и молочно-мясного скота с быками специализированных мясных пород проводилось давно. Наиболее широкое распространение оно получило в период с 1965 по 1980 год. Только в Саратовской области для получения ощутимого эффекта в увеличении производства говядины в 1970 году для скрещивания было выделено около 30 тысяч коров и сверхремонтных телок —в 1976 году более 46 тысяч маток.

В основном для скрещивания использовалось низкопродуктивное маточное поголовье симментальской породы, удельный вес кото£0й в £е-

гноме составлял более 80 проц. Серию опытов в Поволжье с 1965 по 1976 год по скрещиванию симментальского скота с быками мясных город — ш а роле, герефордскоп, казахской бслголовсш, сапта-гертрудл провели: Б. А. Багрий (1964, 1971, 1973), Е. И. Карабинов (1973), С.И. Дралюк (1978), Е. П. Карабанов, В, И. Вакашов (1991) и другие.

Проведенные исследования по выращиванию и откорму помесного молодняка мясных пород свидетельствуют о высокой эффективности применения этого метода. В условиях интенсивного выращивания и откорма I?кой молодняк превосходит сверстников материнской породы по живой массе па 20—25 проц., массе туши на 10—25 проц. и убойному выходу на 1,0—4,0 проц.

Существенным недостатком в организации промышленного скрещивания является то, что оно проводится на небольшом поголовье, без отбора I! 1руппнровкн молодняка в условиях обычных ферм.

При такой организации скрещивания весьма ограничены возможности по максимальному и эффективному использованию маточного поголовья, созданию крупных однородных технологических групп. кормлению н .'одержапию, внедрению прогрессивных технологий выращнвашш и от-горма животных. В результате чего генетический потенциал мясной продуктивности помесного молодняка использовался недостаточно полно.

В наших исследованиях установлено, что в сравнении с обычными фермами (Е. П. Карабанов, В. И. Вакашов, 1991), потенциал мясной про луктиипости помесей мясных пород используется значительно выше в условиях промышленной технолопщ производства говядины.

Таблица И

Сравнительная оценка мясной продуктивности помесных бычков в возрасте 18 месяцев, выращенных в условиях обычных ферм и промышленной технологии производства говядины.

К и а

оз X и к

о си и Я Э и г КГ

ю >-, о СЗ >-» н к 03 н а Ч 1—1

О с; С5 5 и о

С- то О •к к X сз

С С2 о СЗ о к а.

5 § С

Удельный вес в проц. к туше

В условиях обычных ферм:

симментальская казахская белоголовая калмыцкая ябердин-ангусская В условиях промышленной технологии:

симментальская казахская белоголовая калмыцкая абердпн-ангусская -I- в проц. от промыш-— ленной технологии:

симментальская казахская белоголовая калмыцкая абердип-ангусская

435,0 241,0 248,0 3,1 73,5 24,0

465,0 260,0 269,0 3,3 73,8 22,2

441,0 250,0 257,0 3,2 74,4 23,2

457,0 264,0 270,0 3,5 75,8 21,9

603,0 334,0 350,0 4,0 78,6 19,4

669,0 379,0 398,0 5,9 84,6 14,4

639,0 363,0 385,0 5,6 83,5 15,0

609,0 368,0 377,0 6,9 86,7 12,5

38,6 38,6 41,1 29,0 5,1 -4,6

44,0 45,8 38,0 78,8 10,8 —7,8

45,0 45,2 50,0 75,0 9,1 —8,2

33,3 39,4 39,6 97,1 10,9 —9,4

Анализ таблицы 11 показывает, что помесный молодняк, выращенный в условиях промышленной технологии, имеет выше показатели предубой пой живой массы и массы туши на 33,0—45,8 проц,, убойной массе 39.0—50.0, по содержанию мякоти в туше па 5,1 —10,9 проц. и меньше костей на 4,6—9,4, чем у их сверстников, выращенных в условиях обычных ферм колхозов, совхозов.

2.11. Экономическая эффективность вырщивания молодняка и производство говядины.

Расчет экономической эффективности (табл. 12) свидетельствует о том, что неодинаковая интенсивность роста, использование кормов, мясная продуктивность бычков разных генотипов, существенно отразилась на экономическую эффективность выращивания и откорма молодняка.

Затраты на содержание 1 головы по опытным группам в различные возрастные периоды отличались незначительно и составили в среднем «г постановки до 12-месячного возраста — 37660 рублей, до 1,1 — 5303В п до 18-мссячпого возраста — 75015 рублей.

Помеси «ясных пород по всем экономическим показателям выгодно превосходили сг.опх сверстников симментальской и голштпискон породы. В среднем по этим периодам затраты кормов па 1 кг и себестоимость 1 «ситнерл прироста живой массы у помесей были, соответственно, ннж? на 8,3—10,0—13,5 прои. и 8,3—11,0—13,3 про»., а чистый доход от реалп iaiinn одной головы на 14,6—25, 2 — 49,1 проц. выше чем у спм '.хпталов и голштипов.

Тбалнца 12

Экономическая эффективность выращивания бычков на мясо от по:таиовки (возраст 50 дней) до 18 месяцев.

Показатели

Израсходовано кормов, к. ед.

Затраты корма на 1 кг.

прироста, ед. Себестоимость выращивания 1 головы, руб. Себестоимость 1 ц.

прироста, руб. выручка от реализации I ¡головы, руб. (с дотацией) Чистый доход, руб.

— в проц. к контролю ?с'!табелыюсть, проц.

группа животных

I

3543 7,23 74987 14786

103500

28533 100,00 38.06

II

III

IV

3650 2979 3141

7,45

6,41

6,08

74948 75086 75047 15233 12452 13120

99540 120240 114480

24592 45193 39433

83,20 158,40 138,20

32,81 60,19 52,54

3224 6,58 75029 13470

109260 34231 120,00 45,62

Наименьшие затраты корма и себестоимость прироста н более высокий .ровень рентабельности выращивания молодняка отмечены в период от •остановки до 12-месячного возраста. Это объясняется способность;.) ;олодого организма более интенсивно развиваться и высоко оплачивать :орма приксгами. Более высокие экономические показатели выращивай:!'! '.о вес периоды роста в сравнении со сверстниками были помеси казах-той бело! оловоп и калмыцкой породы.

Нами, в зависимости от показателей убоя животных, был произведен расчет выхода различных сортов кблбасных изделий. Полученные данные свидетельствуют о том, что с 12 до 18 месячного возраста, производство колбасных изделий всех сортов в среднем по всем группам увеличился в 2,0 раза, в том числе по симменталам и галштинам — в 1,9 раза; у помесей мясных пород — в 2,2 раза.

В среднем увеличение производства колбасных изделий всех сортов за этот период (по ценам рынка на 1 октября 1993 года) в расчете на 1 голову составил, соответственно 36120 рублей, 29280 и 40080 рублей.

В 12—15 и 18 месячном возрасте у помесей мясных пород, средний выход колбасных изделий всех сортов был, соответственно, на 3—12 и 20 проц. и на 2040, 5520 и 13440 рублей больше, чем у симмента-лов и голштинов.

Расчет себестоимости мясной продукции, получаемой от подопытных животных, представляет интерес и в плане экономического обоснования сроков их реализации на мясо, в условиях крупных промышленных комплексов по производству говядины, где оптимальный срок выращивания молодняка определен технологией 390 — 400 дней, при средней сдаточной живой массе 420—450 кг.

Результаты наших исследований свидетельстеуют о том, что в условиях крупных комплексов, других межхозяйствепиых формирований по производству говядины, экономически обоснованным можно считать выращивание бычков до 18 месячного возраста. Такой вывод несколько не согласуется с утверждением Д. JI. Левантииа (1966), Е. А. Ар-зуманяна и др., 1973; А. А. Гайко и др., 1977; Л. П. Бахматова, 1980 о том, что увеличение возраста животных сопровождается повышенным содержанием в мясе жира и сокращением белка.

С мнением авторов можно согласиться, однако, с увеличением убой ной массы животных, абсолютное количество белка в мясе неизменно возрастает, а затраты на его производство с продлением сроков выращивания молодняка, увеличивается незначительно.

Правильность сделанных нами выводов в продлении сроков выра щивания подтверждается не только с сохранением интенсивности роста, увеличением мясной продуктивности животных, но и диктуется условиями рыночной экономики. Большие затраты на строительство и эксплуатацию комплексов должны компенсироваться увеличением продукции в расчете на каждое животное.

Опыт зарубежных стран свидетельствует о том, что повышение убойной массы бычков до 550—600 кг. и выше, является одним из основ

них источников увеличения производства говядины (В. Карасек, 1973' Д. А. Смирнов, 1976; Б. А. Багрин, 1976; А. В. Чсрекаев и другие 1979). Аналогичные выводы с экономическим обоснованием оптимальной живой массой и сроков выращивания, сделаны в работах Е. А. Админа и др., 1983; В. В. Радченков и др.; Э. Н. Дьякова, 1977 и других авторов.

ВЫВОДЫ

1. Помеси мясных пород в 18-месячном возрасте имеют значительно лучше выраженные мясные формы. Они менее высоконогие, боле., широкотелые, имеют глубокуз грудь и бочкообразное тмловнще. Помеси превосходят своих сверстников симментальской порода по индексам сбитости, массивности, широкотелости (Р»0,95; Р»0,99). Среди пом>-ссй лучшими мясными формами обладали помеси абердин-ангусскон и казахской белоголовой породы.

2. Помесные животные хорошо наследуют не только тип, но и масть и быков отцов (75,3—84,7 проц.). Это объясняется доминированием формы величины статей той породы, у которой они лучше развиты в результате целенаправленной ¡селекции.

3. Помеси казахской белоголовой, калмыцкой и абердин-апгусской порода в возрасте 12 и 18 месяцев превосходят симменталов по живой массе, соответственно, на 10,3—16,0; 8,5 —11,0 и 5,3—6,0 проц. среднесуточному приросту за период до 18 месячного возраста на 18,8 — 12,7 и 9,8 проц. (Р»0,95; Р»0,99). Наиболее высокая интенсивность роста бычков этих групп отмечается в период от 8 до 18 месяцев. Наивысшее различие показателей живой массы и среднесуточного прироста были между помесями, казахской белоголовой и калмыцкой породами (Р»0,99; Р»0,999). Между индексами телосложения корреляционная зависимость (IX равно 0,89; равно 0,93).

4. Наиболее существенные различия по убойным показателям и морфологическому составу туш у помесей мясных пород были в 18-месячном возрасте. В этом возрасте они превосходили симменталов по весу парной туши на 10,2—13,5, убойному выходу мяса на 1,5—4,0 и выходу мй-коти на 4,9—8,1 проц. Более высокий убойный выход мяса 61—62 проц. был у помесей абердин-ангусской породы.

5. В тушах помесных бычков было на 4,4 и'6,9 меньше костей, на 1 кг костей приходилось, соответственно, на 37,5—71,6 проц. больше мякоти, чем у симменталов. Голштинские черно-пестрые бычки уступали симмен-талам по весу парной туши и содержанию костей на 5,0«1,4, но превосходили их по убойному выходу мяса и мякоти на костях, соответственно, на 0,7 и 9,9 проц.

6. Между индексами телосложения — сбитости, широкотелости, мяс-'[Ости и убойным показателям в возрасте 18 месяцев установлена положительная корреляция в пределах 0,51 до 0,77. Наивысшая взаимо' связь туши с индексом широкотелости была у бычков калмыцкой (Нравно 0,71), мясности — симментальской (^ равно 0,77), мякотг

туш с индексами сбитости равно 0,75) у аберднн-апгусских бычков.

7. На формирование мясной продуктивности и интенсивность роста мышц оказывают влияние порода, технология кормления и содержание, тин телосложения животных. Наиболее интенсивный рост мышц осевого и персфпрического отдела скелета установлен в период от постановки до 8 и 15 месяцев у помесен мясных пород. Коэффициенты роста мышч нерсфнрнчсского отдела в этот период у них был несколько выше (4,9

Г,45 и 9,31—11,07), чем у симменталов и голштннов (4,52—4,58 и 8,80).

8. Наивысшая скорость роста мышц: поясипчно-подвздошного (6,19— 6,45), приводящего и перепончатого (6,34—6,86), двухгланого (4,68---5,35), полусухожплыгого 4,43—5,57) была у помесен мясных пород, наименьшая — у симменталов и голдггипов. Самая низкая скорость роста у всех групп бычков отмечена у мышц — стройного и икроножного голени.

9. Данные химического состава мяса свидетельствуют о том, что нян-"о тмиее содержание в тушах жира, белка и повышенная каллоринность мяса по всем периодам роста были у бычков мясных пород. Так в возрасте 18 месяцев в тушах помесных бычков содсржалоЗл/на^вб-^.бЯ" нроц. меньше влаги на —Д(Гпроц. больше жира и на

пеон, белка, чем у сверстников симментальской и голштннскои породы существенные различия по этим показателям были у помесей калмыцкой и казахской белоголовой породы.

10. Различия по химическому составу в этих группах бычков обуело-гнлн разную питательную ценность мяса и желательное распределение межмышечного жира — определяющего мраморпость и вкусовые качества мяса у помесей мясных пород была на <9,7-0—выше спммоч-талов и голштичов. Наивысшая калорийность мяса была у бычков калмыцкой породы.

11. Наибольшее количество в тушах влаги, белка у всех групп животных отмечено при. постановке, 8 и 12 месяцев. С возрастом в тушах повышается содержание жира и каллоринность мяса, снижается содержание влаги и белка.

12. У помесей мясных пород значительно больше (па 7 37—11.76> огрубоп первою сорта и мякоти (па 3,80—5,70 проц.) высшего и первого сортов, чем у симменталов и голштннов.

Наилучшие качественные показатели мяса были у бычков калмыцкой и .''бсрднн-апгусскон породы.

13.: В целом по размерам и! массе внутренних органов по группам бычков существенных различий не установлено, однако, более интенсивно развивались внутренние органы у помесей мясных пород. Уже в годовалом возрасте все подопытные бычки давали при убое шкуры удовлетворяющих требованиям класса — тяжелых (свыше 25 кг). В сравнении с симменталами наилучшее товарно-технологичесие показатели шкур были у бычков мясных пород.

14. Сравнительных данных выращивания и откорма молодняка свидетельствуют о том, что все группы бычков выращенных в условиях промышленной технологии значительно превосходят по откормочным и мясным качествам своих сверстников выращенных в условиях обычных ферм, колхозов, совхозов.

15. Наиболее полно отвечают требованиям промышленной технологии производства говядины помеси мясных пород.. Они превосходили своих сверстников выращенных в условиях обычных ферм по предубойной живой массе и массе туши на 33,0—45,8 проц., убойной массе 39,0— 50,0 проц. и содержание мякоти в туше на 5,1—10,9 проц.

16. Подопытные бычки существенно различались по степени исполь зоваиия энергии потрбленных кормов на производство съедобной мясной продукции. Мсжгрупповые различия по этому показателю составили по вовзрастньгм периодам от 29,6 до 40,7 проц. От постановки до 8 —12—18 месячного возраста. Наиболее эффективно использовали энергию корма помеси мясных пород и симменталы. В съедобных частях туш этих бычков на 100 МДЖ потребленных с кормов отклады валось от 7,44 до 18,37 МДЖ, наименьшим этот показатель был у бычков голштинскои ч|п породы в 2,29—13,05 МДЖ, самым высоким у бычков казахской белоголовой и калмыцкой, соответственно, 10,89 — 18,22 и 11,69-18,37 МДЖ.

17. Показатели интенсивности роста и мясной продуктивности подопытных бычков обусловлены различным уровнем окнслительно-воста новительных процессов в организме животных. Наиболее интенсивно эти процессы происходили у помесей мясных пород. Общего белка в сыворотке крови у них содержалось на 8,9—15,7 процентов, глобули нов па 18,6—24,1 проц. альбуминов на 10,3—12,4 проц. больше, чем у симменгалов голштинов. Более высокое содержание этих компонентов было у помесей казахской белоголовой и абердин-ангусской породы.

18. Хозяйственно-биологические особенности использования ждаот-цых в условиях промышленной технологии производства говядины и рыночные отношения определили экономическую эффективность их выращивания и откорма до 18 месячного возраста при живой массе одной головы 550—650 кг. Помеси мясных пород экономически выгодно

этличалнсь от своих сверстников симментальской и голштипской породы по выручке от реализации и чистому доходу, соответственно нч 3,0 —16,0 и 20,0—58,0 проц., затратам корма и себестоимости природа на 9,0—16 проц. Наивысшая рентабельность выращивания до 18-месячного возраста была у бычков казахской белоголовой (60,2 троц.) и калмыцкой (52,6 проц.) породы.

Предложения производству

В целях увеличения производства и улучшения качества говядины ia основе .интеграционных и межхозяйствснных связей, создать вокруг :пецхозов п комплексов по производству говядины необходимое коли-!ество репродукторских хозяйств для комплектования их помесным от-юрмочным молодняком мясных пород.

В репродукторпых хозяйствах при организации промышленного скре-цивания молочного и молочно-мясного скота, наряду с использованием Зыков калмыцкой и абердиц-ангусскои породы, предпочтенье следует )тдавать быкам-производителям казахской белоголовой породы с хэ-юшо выраженными мясными формами, проверенным по качеству по-омства, обладающим высокими воспроизводительными способностями

Выращивание молодняка проводить до 7—8 месячного возраста по ехнологни мясного скотоводства с последующей передачей его в спец юзы и комплексы на доращивание и откорм, до живой массе одной оловы в 18 месячном возрасте, 550 — 650 кг.

Список работ, опубликованных по теме диссертации.

1. Методические рекомендации по использованию пнзкопродуктивпих оров и сверхремонтных телок для производства говядины в условиях эАПО II Саратов, 1986.

2. Рекомендации по выращиванию и откорму молодняка крупного югатого скота в специализированных хозяйствах Саратовской области I Саратов, 1989.

3. Эффективность выращивания и откорма комссей мясных пород ;о оптимальных весовых кондиций в условиях промышленного комп-екса II Поволжский НИИЖК, сборн. научных трудов, Саратов, 1992.

4. Мясная продуктивность помесей мясных пород, выращенных в ус-:овнях различной технологии [Производства говядины II Поволжский 1НИЖК, сборн. научных трудов, Саратов, 1992.

5. Эффективность откорма помесей мясных пород на промышленных омплексах II ж. «Степные просторы», Саратов, 1993.