Эффективность использования коров швицкой, черно-пестрой пород и черно-пестро-голштинских помесей при производстве и переработке молока в условиях Калужской области

Мельникова, Зоя Сергеевна

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Эффективность использования коров швицкой, черно-пестрой пород и черно-пестро-голштинских помесей при производстве и переработке молока в условиях Калужской области
ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Эффективность использования коров швицкой, черно-пестрой пород и черно-пестро-голштинских помесей при производстве и переработке молока в условиях Калужской области"

На правах рукописи

Мельникова Зоя Сергеевна

Эффективность использования коров швицкой, черно-пестрой пород и черно - пестро - голштинских помесей при производстве и переработке молока в условиях Калужской области

Специальность: 06.02.04 - Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Москва - 2005

Диссертационная работа выполнена на кафедре технологии хранения и переработки продуктов животноводства Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева и на кафедре переработки и хранения сельскохозяйственной продукции Калужского филиала Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева.

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Шувариков Анатолий Семенович

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Орлов Алексей Владимирович кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Бардюков Александр Михайлович

Ведущая организация: Российский государственный аграрный

заочный университет (РГАЗУ)

Защита диссертации состоится и.мЗх^у 2005 г. в ¿¿^^

часов на заседании диссертационного совета Д 220.043.07 при Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева.

Адрес: 127550, Москва, Тимирязевская ул., 49. Ученый совет МСХА С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ МСХА

Автореферат разослан

2005 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат с.-х. наук, доцент

К. Н. Калинина

ЛгСгЭбГб

О" ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

' 1.1. Актуальность темы. Обеспечение населения страны молочными про-

дуктами в достаточном количестве и высокого качества является основной задачей производителей и переработчиков молока на ближайшую перспективу.

Внедрение на молочный рынок России иностранных компаний резко увеличило конкуренцию за сырьевые зоны молока. При этом существенно повысились требования к молоку - сырью со стороны перерабатывающих предприятий, которые оплату за молоко производят с учетом комплекса показателей его качества и исходя из приоритетов своего производства.

Среди многих факторов, оказывающих существенное влияние на производство молока и его качество, является порода животных.

Из отечественных пород молочного скота решающее значение в производстве молока имеет черно-пестрая порода, численность которой в стране к 2010году может достигнуть 55 %.

Наряду с черно-пестрой породой в центральном регионе России (Тульской, Смоленской, Брянской, Калужской областях) разводят швицкую породу скота, численность которой составляет около 3,0 % от всего поголовья молочного скота страны.

В Калужской области поголовье швицкой породы скота составляет более 8 тыс. (20 %) и по численности занимает третье место после черно-пестрой (22,7%) и холмогорской (23,5 %) пород.

Швицкая порода скота в настоящее время представляет интерес с точки зрения ее производственной целесообразности и конкурентоспособности в сравнении с черно-пестрой породой и ее новыми типами, полученными с использованием голштинской породы скота. Коровы швицкой породы, как правило, несколько уступают животным черно-пестрой породы по удою, однако превосходят их по показателям, характеризующим химический состав и технологические свойства молока.

Оценку хозяйственно-полезных признаков черно-пестрой породы скота и ее помесей с голштинской породой, а также животных швицкой породы проводили многие исследователи (Л.К. Эрнст, Ю. Н. Григорьев, А. И. Прудов, И. М. Дунин, Н. И. Стрекозов, А.С. Всяких, А. П. Солдатов и др.).

Однако результаты, полученные разными авторами, в некоторых случаях противоречивы и недостаточно полно характеризуют животных по наиболее важным хозяйственно-полезным признакам и, особенно, по технологическим свойствам молока.

В связи с этим, выявление наиболее эффективных пород и породных групп скота для производства и переработки молока определило содержание диссертационной работы и ее актуальность.

«»С НАЦИОНАЛЬНА* БИБЛИОТЕКА СПпц О»

Исследования по теме диссертации выполнены в соответствии с планами научно-исследовательской работы кафедры технологии хранения и переработки продуктов животноводства Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева в рамках Межведомственной координационной программы фундаментальных и прикладных исследований по научному обеспечению развития АПК Российской Федерации, задание 01., этап 01.01. «Усовершенствовать существующие и разработать новые селекционно-генетические методы повышения продуктивности животных и резистентности их к заболеваниям. Улучшить имеющиеся и создать новые породы, типы и линии сельскохозяйственных животных».

1.2. Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы явилось изучение основных хозяйственно-полезных признаков коров швицкой и черно-пестрой (чистопородной и 1/4 кровной по голштинской породе) пород, а также качества получаемого от них молока и изготовляемых из него кисломолочных продуктов.

В связи с этим были поставлены задачи:

- провести оценку подопытных животных по наиболее важным хозяйственно-полезным признакам: молочной продуктивности, морфо - функциональным свойствам вымени и воспроизводительной функции;

- изучить физико-химические показатели молока;

- оценить технологические свойства молока, как сырья для производства кисломолочных продуктов - творога, сметаны;

- установить зависимость термоустойчивости молока от породы и стадии лакгации животных;

- определить наиболее эффективное использование молока коров изучаемых пород при переработке в молочные продукты;

- провести оценку коров чистопородной черно-пестрой породы, ее помесей 1/4 кровных по голштинской породе и коров швицкой породы по основным производственно-экономическим показателям с учетом современных требований к молоку перерабатывающих предприятий.

1.3. Научная новизна работы заключается в том, что впервые в Центральном регионе России (Калужской области) в одинаковых хозяйственных условиях проведена сравнительная оценка коров черно-пестрой породы, черно-пестро-голштинских помесей и животных швицкой породы по основным хозяйственно-полезным признакам, составу и технологическим свойствам молока на основе выработки из него наиболее распространенных в питании населения кисломолочных продуктов (творога, сметаны) и с учетом соответствия молока - сырья современным требованиям к нему перерабатывающих предприятий.

1. 4. Практическая значимость работы состоит в том, что полученные данные могут.-быть. использованы при работе со стадом СПК «Октябрьский» и дру-• . t и*■ '■••• *

(.1 • 5

; 'я* 2

» — —

гими высокопродуктивными стадами Калужской области и служить дополнительной основой для совершенствования животных черно-пестрой и швицкой пород.

Даны рекомендации по наиболее эффективному использованию молока коров черно-пестрой породы, помесей черно-пестрой породы 1/4 кровных по голштинской породе и животных швицкой породы.

1.5. Апробация работы. Материалы диссертации доложены и обсуждены на научных конференциях Московской сельскохозяйственной академии и Калужского филиала МСХА им. К. А. Тимирязева (М., 2004). Основные результаты исследований по теме диссертации опубликованы в трех статьях.

1.6. Объем и структура работы. Диссертация изложена на 125 страницах компьютерного текста, состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов собственных исследований, выводов и предложений, включает 21 таблицу, 13 рисунков, списка литературы, содержащего 163 источника, в том числе 14 иностранных авторов, 18 приложений.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования по теме диссертации проведены в 2003 — 2004 г.г. в СПК «Октябрьский» Ферзиковского района Калужской области.

Для проведения опыта были подобраны 3 группы коров по 10 голов в каждой. В основу комплектования опытных групп животных положено их происхождение. Первая группа состояла из чистопородных черно-пестрых коров, вторая группа - из помесей 3/4 кровных по черно-пестрой и 1/4 кровных по голштинской и третья группа - из коров швицкой породы.

Животные всех групп были аналогами по возрасту (2-3 лактация), периоду лактации (2-3 месяц лактации) и во время опыта находились в одинаковых условиях кормления и содержания.

Коровам скармливали корма по принятым в хозяйстве рационам, составленным с учетом молочной продуктивности, живой массы и физиологического состояния животных.

Исследования проводились в соответствии со схемой (рис. 1).

В период проведения опыта были изучены:

1. Морфологические и функциональные свойства вымени коров (промеры, скорость молокоотдачи, индекс вымени) - по общепринятым методикам;

2. Воспроизводительная способность коров - возраст первого отела, продолжительность сервис-периода, индекс осеменения, коэффициент воспроизводительной способности, межотельный период - по данным зоотехнического учета;

3. Удой - индивидуально от каждой коровы по результатам контрольных доек (один раз в месяц) и на основании зоотехнической документации;

Рис. 1 Схема исследований

4. Физико-химические и санитарно - гигиенические показатели молока - в сборном молоке животных каждой группы по общепринятым методикам;

5. Термоустойчивость молока - по алкогольной пробе (ГОСТ 25228 - 82) и тепловой пробе (в ультратермостате); дисперсность жировых шариков - с использованием камеры Горяева; средний диаметр и масса мицелл казеина - методом светорассеяния на фотоэлектроколориметре; сычужная свертываемость молока - по общепринятой методике, модифицированной Н. В. Барабанщико-вым (1972);

6. Технологические свойства молока - на 3, 6, 9 месяцах лактации опытных коров на основе выработки из сборного молока каждой группы животных и оценки качества творога «крестьянский» 5 % жирности и сметаны 25 % жирности.

7. Производственно - экономические показатели - на основании полученных данных и бухгалтерских документов хозяйства.

Исследования проводились по методикам, изложенным в следующих изданиях: «Методы анализа молока и молочных продуктов» (Г. С. Инихов, Н. П. Брио, 1971), «Методики постановки опытов и исследований по молочному хозяйству» (П.В. Кугенев, Н.В. Барабанщиков, 1973), «Методы исследования молока и молочных продуктов (Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, 3. В. Волокитина, 2000), «Органолептические свойства молока и молочных продуктов (В. П. Шидловская, 2000), «Методический практикум по контролю качества молока и молочных продуктов» (Ю. П. Фомичев, Е. Н. Хрипякова, Н. Д. Гуденко, 2003).

Обработка экспериментальных данных проводилась на компьютере по программе STRAZ и методом вариационной статистики (Е.К. Меркурьева, 1970, 1977; Н.А. Плохинский, 1980).

Достоверность разности показателей между группами животных приводится с использованием обозначений:

* - отношение показателей I и II групп к III группе; ! - отношение показателей III группы к I группе;

• - отношение показателей III группы к аналогичным показателям II группы; v - отношение между показателями I и II групп.

Обозначения достоверности разности при разных уровнях вероятности:

*;!; ■; V - р < 0,05;

**;!!;••; vv_p<o,01;

***;!!!; —; YYY_p< 0,001.

3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 3.1. Морфо - функциональные свойства вымени коров разного происхождения

Оценка животных разного происхождения показала, что наиболее желательную форму вымени имели коровы черно - пестрой породы 1/4 кровные по голштинской породе. Вымя этих коров в основном было чашеобразной (80 %) и округлой (20 %) формы. Среди черно - пестрой породы 70 % животных имели чашеобразную форму вымени и 30 % - округлую, в группе швицких коров эти показатели соответствовали 50 и 40 %.

Наибольшие обхват, длина, ширина, глубина передних и задних долей вымени были у коров черно - пестрой породы 1/4 кровных по голштинской породе (табл. 1). Разность по обхвату вымени голштинизированных животных была достоверна в сравнении с показателями коров чистопородной черно-пестрой (Р < 0,05) и швицкой пород (Р < 0,01).

Таблица 1

Основные промеры вымени коров разного происхождения _

Показатель Группа коров

I II П1

Промеры вымени, см:

обхват 115,6 ±2,20 119,6± l,20**v 110,2 ± 1,70

длина 37,1 ±0,74 37,4± 0,74 36,6 ± 0,58

ширина 27,9 ± 0,53 28,9 ± 0,53 28,6 ± 0,67

Глубина долей, см:

передних 27,1 ±0,78 27,8 ± 0,78 26,6 ±0,58

задних 28,4 ±0,88 28,6 ± 0,88 28,0 ± 0,70

Расстояние от дна

вымени до земли, см 62,3 ± 1,20 60,3 ± 1,20 58,1 ± 1,01

По остальным промерам вымени различия между группами животных были не такими существенными и недостоверными.

Расстояние от дна вымени до земли было в пределах нормы у всех опытных животных. Однако у чистопородных и голштинизированных коров черно-пестрой породы в сравнении с коровами швицкой породы этот показатель был наиболее приемлемым, что уменьшает вероятность травмирования вымени

Наиболее высокие показатели, характеризующие функциональные свойства вымени получены у коров II группы, преимущества которых по сравнению с животными I и III групп были и по скорости молокоотдачи и по индексу вымени (табл. 2).

Функциональные свойства вымени коров разного происхождения

Показатель Группа коров

I II III

Суточный удой, кг 15,99 ±0,46 16,52 ±0,34** 13,94 ±0,66

Скорость

молокоотдачи, кг/мин 1,50 ±0,07 1,67 ±0,05*^ 1,49 ±0,06

Холостое доение, мин 1,51 ±0,13 1,34 ±0,08 1,59 ±0,20

Продолжительность

доения, мин 10,78 ±0,88 10,30 ±0,67 8,96 ± 0,34

Индекс вымени, % 42,8 ±0,42 43,4 ±0,39*^ 40,1 ± 0,33

Следовательно, можно предположить, что имея более высокий индекс вымени с равномерно развитыми долями и меньшим периодом холостого доения, голштинизированные животные по сравнению с животными других групп, уступающими им по аналогичным показателям, будут иметь меньшую вероятность заболевания вымени маститом.

3.2. Воспроизводительная способность коров Установлено, что возраст первого отела опытных животных различался незначительно (табл. 3). Разность между сервис - периодом коров III группы и продолжительностью сервис - периода коров II и I групп была статистически достоверна (Р < 0,001 - 0,01).

Таблица 3

Воспроизводительная способность коров разного происхождения

Показатель Группа коров

I II III

Возраст при 1 отеле, мес. 26,4 ± 0,7 25,9 ± 0,7 26,4 ±0,8

Продолжительность

сервис - периода, дней 91,8 ±9,3 79,5 ± 4,2 108,2 ± 1,9-!!

Индекс осеменения 2,3 ±0,26 2,0 ± 0,26 1,9 ±0,28

Результативность

1-го осеменения, % 51,5 ±8,45 59,9 ±9,06 64,9 ± 9,8

Продолжительность

сухостойного периода, дней 63,8 ± 3,9 63,9 ± 2,9 75,5 ±4,8-!

Продолжительность

лактации, дней 315,6 ±10,7 302,7 ±4,3 313,4 ±9,4

МОП, дней 379,4 ±9,6 367,9 ±4,8 390,4 ±11,2*

Коэффициент воспроизво-

дительной способности 0,97 ± 0,03 0,99 ±0,01 0,95 ± 0,03

У коров швицкой породы (Ш группа) сухостойный период был более растянутым (75,5 дня), чем у коров черно-пестрой породы (63,8 дней) и у черно -пестро - голштинских помесей (63,9 дня) и несколько превышал общепринятый оптимальный сухостойный период (60 дней).

У животных III группы оказалась наибольшей продолжительность межотельного периода, хотя по таким показателям, как индекс и результативность первого осеменения, они имели некоторые преимущества по сравнению с животными I и II групп.

3. 3. Молочная продуктивность коров разного происхождения Животные 1/4 кровные по голштинской породе по удою превосходили чистопородных черно-пестрых коров на 163 кг (табл. 4).

Таблица 4

Молочная продуктивность коров за лактацию_

Показатель Группа коров

I II III

Удой за 305 дней

лактации, кг 4878 ± 156,3* 5041 ± 163,6**У 4251 ±131,4

Содержание жира, % Выход молочного 3,63 ± 0,08 3,66 ± 0,06 3,91 ± 0,05-!

жира, кг 177,0 ±3,2* 181,5 ±2,1** 166,2 ± 1,9

Содержание общего белка, % 3,37 ± 0,1 3,40 ±0,11 3,56 ±0,1-!

Выход молочного

белка, кг 164,40 ± 2,1 171,40 ± 1,9* 151,30 ±2,7

Живая масса, кг 530,0 ±9,1 530,0 ± 8,7 540,0 ±7,1

Получено молока на 100 кг живой массы, кг 920,30 ±12,3** 951,10± 11,1** 787,20 ± 10,3

Но наибольшее (на 790 кг) и достоверное (Р<0,01) преимущество этих животных было по сравнению с коровами швицкой породы. У коров чистопородной черно-пестрой породы удой за 305 дней лактации превышал удой коров швицкой породы на 627 кг (Р < 0,05).

Количество молочного жира, полученного за лактацию от коров черно-пестрой породы и черно-пестро-голштинских помесей, составило, соответственно, 177,0 кг и 181,5 кг, против 166 кг от коров швицкой породы. Разность по этому показателю между коровами швицкой породы и животными черно-пестрой породы, а также в сравнении с черно-пестро-голштинскими помесями была статистически достоверной (Р< 0,05 - 0,01).

Общее количество молочного белка за 305 дней лактации от коров швицкой породы получено меньше, чем от коров черно-пестрой породы, на 13,1 кг и от коров 1/4 кровных по голштинской породе на 21,1 кг (Р<0,05).

Наивысший коэффициент молочности установлен у животных 1/4 кровных по голштинской породе (II группа) - 951 кг и наименьший - у коров швицкой породы - 787,2 кг при достоверной разности (Р<0,01) между показателями коров III группы и I и II групп.

Для селекции крупного рогатого скота по молочной продуктивности большое практическое значение имеет корреляция между такими показателями, как удой - жир, удой - белок, жир - белок и другие.

В нашем опыте коэффициенты корреляции «удой - белок» у коров черно-пестрой породы и помесей черно-пестрой породы с голштинской - положительные, но у помесей эта связь выше (табл. 5).

Таблица 5

Коэффициенты корреляции между показателями _молочной продуктивности коров_

Порода п Коэ< зфициент корреляции

удой-белок удой-жир жир-белок

Черно-пестрая 10 +0,01 +0,067 +0,27

Черно-пестрая, 1/4 кровная по голштинской породе 10 +0,16 +0,056 +0,20

Швицкая 10 -0,02 -0,016 -0,023

Корреляция между удоем и содержанием белка в молоке коров швицкой породы оказалась слабо отрицательной. Коэффициенты корреляции «удой -жир» у коров черно-пестрой породы и ее помесей с голштинской положительные, но низкие. Сопряженность между удоем и содержанием жира в молоке коров швицкой породы слабо отрицательная.

3.4. Физико-химические показатели молока

Одними из показателей, которые отражают качество молока, как пищевого продукта и как сырья для его переработки в различную молочную продукцию, являются сухое вещество и сухой обезжиренный молочный остаток (COMO) молока.

В результате проведенных исследований (табл. 6) установлено, что по содержанию сухих веществ и сухого обезжиренного молочного остатка молоко коров черно-пестрой породы и черно-пестро-голштинских помесей практически не различалось, а незначительная разность по этим показателям между сравниваемыми группами коров была статистически не достоверна.

Содержание сухих веществ и сухого обезжиренного молочного остатка в молоке коров швицкой породы было существенно больше (Р < 0,05), чем в молоке коров черно-пестрой породы и ее помесей с голштинской породой.

Таблица 6

Состав молока коров разного происхождения_

Показатель Группа коров

I П Ш

Содержание в молоке, %: - сухое вещество ВТ. ч. -COMO - жир - общий белок в т. ч. казеин - лактоза - минеральные вещества, % - неорг. кальций, мг % - неорг. фосфор, мг % Отношение Са: Р 12,35 ±0,07 12,42 ±0,10 12,87 ± 0,10!-

8,72 ± 0,06 3,63 ± 0,07 3,37 ± 0,07 2,65 ± 0,03 4,68 ±0,04 0,68 ± 0,007 126,1 ±0,20 102,7 ±2,20 1,22: 1,00 8,78 ± 0,05 3.66 ± 0,06 3,40 ± 0,04 2.67 ± 0,03 4,69 ± 0,05 0,69 ±0,003 126.1 ±0,19 103.2 ±2,10 1,22: 1,00 8,96 ±0,09! • 3,91 ± 0,08!-3,56 ±0,01!-2,81 ± 0,02!-4,70 ±0,03 0,70 ±0,002 126.5 ±0,30 103.6 ±2,30 1,22 : 1,00

Массовая доля жира в молоке коров черно-пестрой породы и черно-пестро-голштинских помесей была практически одинаковой. Различия между жирномолочностью этих двух групп животных и массовой долей жира в молоке коров швицкой породы (в среднем за лактацию) статистически достоверны (Р < 0,05).

По содержанию общего белка молоко коров черно-пестрой породы и молоко помесей черно-пестрой породы с голштинской практически не различалось (табл. 6). При этом, уровень белка в молоке этих групп животных был существенно выше средней базисной нормы белка (3,0 %), установленной ГОСТ Р 52054 - 2003 для молока - сырья в целом по России.

В молоке коров швицкой породы содержание общего белка было существенно выше (Р< 0,05), чем в молоке коров черно-пестрой породы и коров - помесей черно-пестрой породы с голштинской.

Таким образом, коровы швицкой породы в одинаковых условиях кормления и содержания с коровами черно-пестрой породы и ее помесями с голштинской продуцируют молоко с более высоким содержанием белковых веществ, что характеризует его с технологической точки зрения как более ценное сырье, а с пищевой - как биологически более полноценный продукт по сравнению с молоком коров черно-пестрой породы и животных - помесей черно-пестрой породы с голштинской.

Титруемая кислотность, плотность молока, содержание в молоке соматических клеток. Титруемая кислотность молока животных всех групп находи-

лась в пределах, предусмотренных ГОСТом на заготавливаемое молоко, а показатели плотности соответствуют молоку высокого качества (табл. 7).

При этом, кислотность и плотность молока коров швицкой породы (III группы) была несколько выше, чем аналогичные показатели молока коров черно-пестрой породы и ее помесей с голштинской, что можно объяснить высоким содержанием белка в молоке коров швицкой породы.

Таблица 7

Санитарно - гигиенические показатели молока коров опытных групп

Показатель Группа коров

I II III

Кислотность,0 Т 16,18 ±0,80 16,37 ± 1,04 17,03 ± 1,01

Плотность, °А 29,25 ± 0,28 29,25 ±0,18 29,43 ±0,17

Содержание соматических

клеток, тыс./мл 160,0 ±5,9 157,0 ±3,8 171,0 ±5,4

В молоке коров всех опытных групп в течение всего лактационного периода отмечалось низкое содержание соматических клеток, установленная разность по этому показателю между группами коров была не достоверной.

3.5. Технологические свойства молока коров разного происхождения

Одним из основных факторов, влияющих на состав, свойства молока и выход молочных продуктов является порода крупного рогатого скота.

В связи с этим, нами были определены наиболее важные в современных условиях производства критерии оценки технологических свойств молока коров опытных групп - это его термоустойчивость или пригодность к выработке стерилизованной молочной продукции, а также влияние молока - сырья на качество широко распространенных в питании населения кисломолочных продуктов - творога и сметаны.

Термоустойчивость молока. Определение термоустойчивости молока основано на непосредственном тепловом (120 - 140 °С) воздействии на продукт (тепловая проба), либо на внесении веществ, например этилового спирта разной концентрации, вызывающего частичную денатурацию казеина (алкогольная проба).

Результаты оценки молока опытных коров показали (табл. 8), что по термоустойчивости у всех животных преобладает молоко хорошего и удовлетворительного качества: 88,9 % проб - по тепловой пробе и 82,1% - по алкогольной пробе - у коров черно-пестрой породы; 77,7 % и 92,3 % проб - у коров черно-пестрой породы 1/4 кровных по голштинской породе и соответственно 72,2 % и 84,4 % проб - у коров швицкой породы.

Молоко коров черно-пестрой породы и ее помесей с голштинской в целом имеет более высокую термоустойчивость, чем молоко коров швицкой породы.

Термоустойчивость молока коров разного происхождения

Тепловая Алкогольная

Порода Качество проба проба

молока кол-во % кол-во %

проб проб

Черно-пестрая Хорошее 37 41,2 42 46,6

Удовлетворительное 43 47,7 32 35,7

Плохое 10 11,1 16 17,7

Черно-пестрая, Хорошее 39 43,3 32 35,6

1/4 кровная по Удовлетворительное 31 34,4 51 56,7

голштинской Плохое 20 22,3 7 7,7

породе

Хорошее 2 2,2 8 8,9

Швицкая Удовлетворительное 63 70,0 68 75,6

Плохое 25 27,8 14 15,5

Примечание: молоко хорошее - выдерживает воздействие 75 и 80 % спирта и тепловую пробу при 130 °С 60 мин. - летом, 40 мин - зимой; молоко удовлетворительное - выдерживает воздействие 72 % - ного спирта и тепловую пробу 40 - 60 мин летом, 30 - 40 мин. - зимой; молоко плохое - выдерживает воздействие 68 - 70 % - ного спирта и тепловую пробу менее 40 мин. летом и 30 мин. - зимой.

Расхождение результатов, получаемых при определении термоустойчивости молока с применением разных методов ее оценки, дают основание считать, что для исключения ошибок в оценке молока на пригодность к высокотемпературной обработке необходима прямая (тепловая), а не косвенная (алкогольная) проба.

При оценке термоустойчивости молока на протяжении лактации коров было установлено, что в начале лактационного периода она была низкой, к 6 - 7 месяцу - повышалась и к концу лактационного периода вновь снижалась (рис.2).

1ПО—-- ....

■■^..¿•.•■'^^•■¡-■¡■¡^■'гЛ^ 'Г-^

5 6 7 месяц лактации

-черно-пестрая--Швицкая —♦—черно-пестрая (/

Рис. 2. Изменение термоустойчивости молока в течение лактации

Снижение термоустойчивости в начале и конце лактации и повышение ее в середине лактации, вероятно, связано с солевым составом молока - повышенной концентрацией цитратов в середине лактационного периода коров.

Дисперсность мицелл казеина молока коров разного происхождения. Для оценки технологических свойств молока коров разных пород имеет значение не только содержание в нем казеина, но также размер и масса его частиц.

Диаметр мицелл казеина молока коров III группы (швицкой породы) превосходил величину мицелл казеина в молоке коров черно-пестрой породы (табл. 9) на 127,9 ' (Р< 0,01), а голштинских помесей - на 113,9' (Р < 0,05). Масса частиц казеина в молоке коров III группы была больше, чем в молоке коров I и II групп соответственно на 23,8 и 19,8 млн. ед. мол. массы (Р < 0,05), Разница по массе частиц казеина молока у коров I и II ipynn незначительна. Наиболее крупные частицы казеина молока были на 3 и 6 месяце лактации коров.

Таблица 9

Диаметр и масса мицелл казеина_

Показатель Месяц лактации Группа коров

I II III

Диаметр мицелл 3 710,0 720,5 841,2

казеина, 6 714,8 738,8 849,9

9 699,6 706,9 818,2

В среднем 708,1 ±4,5 722,1 ±9,2 836,0 ± 9,5!!-

Масса мицелл ка- 3 147,7 150,8 170,5

зеина, млн. ед. мол. 6 153,9 160,7 177,0

массы 9 125,5 129,6 152,9

В среднем 143,0 ±8,8 147,0 ± 9,2 166,8 ±7,2!-

За время проведения опыта количество проб, характеризующихся, как «сычужновялое» молоко, в группе коров черно-пестрой породы было 33 %, в группе черно - пестро - голштинских помесей - 26,6 %, а в группе животных швицкой породы - всего лишь 10 %.

Дисперсность жировых шариков молока коров разного происхождения. Технологические свойства молока в значительной степени определяются дисперсностью молочного жира (количеством жировых шариков и их диаметром).

Средний диаметр жировых шариков в молоке коров черно-пестрой породы и ее помесей с голштинской был достоверно меньше (Р <0,05) диаметра жировых шариков в молоке коров швицкой породы (табл. 10).

Количество жировых шариков в 1 мл молока коров швицкой породы по сравнению с другими группами коров было больше (Р<0,05), и находится в прямой связи с более высокой массовой долей жира в их молоке.

Таблица 10

Количество и диаметр жировых шариков_

Показатель Группа коров

I II III

Количество жировых шариков

в 1 мл молока, млрд. 3,45+0,03 3,44 ± 0,02 3,91 ± 0,03!-

Средний диаметр

жировых шариков, мкм 2,77 ±0,021 2,69 ± 0,018 2,97 ± 0,029*!-

Количество жировых шариков

диаметром:

от 0 до 1,25 мкм, % 40,10 ± 0,53 42,10 ± 0,45 33,43 ± 0,71

от 1,25 до 2,5 мкм, % 39,71 ± 0,16 40,22 ± 0,53 41,26 ± 0,66

от 2,5 до 5 мкм, % 16,71 ± 0,66 15,33+0,47 21,2410,16

от 5,0 до 7,5 мкм, % 3,18+ 0,13 2,17+ 0,38 3,98 ± 0,54

Следовательно, по параметрам дисперсности молочного жира молоко коров черно-пестрой породы и ее помесей с голштинской более целесообразно для использования в цельномолочном производстве, молоко коров швицкой породы - на сливки и масло.

Технологические свойства молока при выработке творога 5 %-ной жирности. Условием получения высококачественного творога является состав и свойства исходного молока - сырья.

На качество и выход творога влияют: содержание в молоке жира, общего белка, казеина, сухого вещества, кислотность, плотность молока.

Некоторые различия в показателях плотности и COMO в исходном молоке - сырье коров опытных групп (табл. 11) связаны, в основном, с содержанием в молоке этих животных белка.

Различная свертываемость молока коров разного происхождения оказала влияние на продолжительность всего технологического процесса при выработке творога. Несколько большая продолжительность свертывания молока коров I и II групп (Р<0,05) объясняется более низким содержанием в нем казеина и меньшим размером его мицелл, чем в молоке коров швицкой породы.

Потери сухого вещества с творожной сывороткой у коров III группы были меньше, чем у коров I и II групп (48,71 против 50,41 % и 49,02 % соответственно), что повысило степень использования сухого вещества молока и выход творога из молока коров III группы.

Образцы готового творога практически не различались по содержанию жира, влаги и кислотности. Одним из показателей, характеризующих товарные свойства творога, является его способность удерживать сыворотку: чем больше выделяется сыворотки, тем ниже товарные качества творога.

Показатели качества исходного молока - сырья и готового творога

Показатель Группа коров

I II III

Молоко обезжиренное:

- плотность, °А 33,4 ± 0,32 33,5+ 0,21 33,9 + 0,42

- COMO, % 8,7 ± 0,04 8,75 ± 0,03 8,90 + 0,04

Продолжительность выработки

творога, мин. 420,7 ± 18,9 429,5 ± 23,0 360,0 + 20,0!'

Потери сухого вещества

с сывороткой, % 50,41 ±1,20 49,02 ± 1,17 48,71 ±2,03

Способность творога

удерживать сыворотку:

- площадь пятна из выделившей-

ся сыворотки, см2 9,5 9,5 9,0

- количество выделившейся

сыворотки из 10 г творога, см3 0,12 0,12 0,10

Расход молока на 1 кг творога, кг 10,40 10,41 9,48

Все образцы творога характеризовались удовлетворительной способностью удерживать сыворотку, хотя образцы творога, выработанного из молока коров швицкой породы, имели некоторое преимущество по этому показателю в сравнении с образцами творога, изготовленного из молока коров черно - пестрой породы и черно - пестро - голштинских помесей.

По органолептическим показателям творог, полученный из молока коров всех опытных групп, был признан хорошим, имел чистый кисломолочный вкус и запах, нежную консистенцию. При этом были отмечены более высокие вкусовые качества творога, изготовленного из молока коров швицкой породы.

Технологические свойства молока коров разного происхождения при выработке сметаны 25 % жирности. Продолжительность сквашивания нормализованных сливок из молока коров I и П групп была несколько больше по сравнению с периодом сквашивания сливок из молока коров III группы - соответственно на 60,0 и 75 мин. (табл. 12), что можно объяснить менее интенсивным процессом развития молочнокислых бактерий в сливках из молока коров I и II групп.

Все образцы сметаны имели кислотность и содержание жира в пределах нормы Сметана, полученная из молока коров всех опытных групп, была умеренно вязкая, пластичная, устойчивая при механическом воздействии.

Характеристика сливок и качество сметаны из молока коров опытных групп

Показатель Группа коров

I II III

Сливки:

кислотность плазмы, °Т 24,3 ±0,33 24,7 ±0,23 25,0 ±0,34

содержание жира, % 26,32 26,32 26,32

содержание белка, % 2,18 ±0,02 2,19 ±0,03 2,25 ± 0,04

продолжительность

сквашивания, мин. Сметана: 940,0 ± 7,00 955,00 ± 10,0 880,0 ± 9,00

кислотность, °Т содержание жира, % степень выделения 75,4 ±3,01 25,2 ±0,02 72,5 ±2,10 25,1 ±0,03 75,5 ± 3,21 25,3 ±0,04

сыворотки (синерезис)

от объема сметаны, % расход молока на 1 кг 35 ±1,5 35 ±1,7 33 ± 2,3

сметаны, кг 6,97 6,91 6,46

Количество сыворотки, выделившейся при центрифугировании, из сметаны, полученной от коров I и II групп, было несколько больше (что нежелательно), чем из сметаны, выработанной из молока коров III группы, хотя разность между образцами сметаны по этому технологическому показателю не достоверна.

На 1 кг сметаны расход молока коров III группы был меньше (6,46 кг), чем расход молока коров I и II групп (соответственно 6,97 и 6,91 кг).

Сметана из молока животных всех групп имела чистый кисломолочный вкус, однородную в меру густую консистенцию и была отнесена к высшему сорту. При этом сметана из молока коров III группы по консистенции и вкусовым качествам превосходила сметану из молока коров I и II групп.

4. Производственно - экономические показатели использования коров разного происхождения

При пересчёте молока на базисную жирность (3,4 %) от коров чистопородной черно - пестрой породы за 305 дней лактации получено на 632 кг, а от черно - пестро - голштинских помесей на 850 кг больше, чем от коров швицкой породы (табл. 13).

Таблица 13

Эффективность производства молока животными разного происхождения (в расчете на одну корову)

Группа коров Разница Разница

Показатель I II III показателей между I и III группами, +,- показателей между II и III группами, +,-

Удой за 305 дней лактации, кг 4878 5041 4251 -627 -790

Получено молока базисной (3,4 %) жирности, кг 5208 5426 4576 -632 -850

Реализационная цена 1 ц молока с учетом белка и жира, руб. 694,80 700,80 740,00 + 45,20 + 39,20

Стоимость молока, полученного за 305 дней лактации, с учетом содержания в нем белка и жира, руб. 33892,3 35327,3 31457,4 - 2434,90 - 3969,90

Уровень кормления в среднем на 1 гол., ц корм. ед. / год 54,50 54,50 54,50 - -

Расход кормов на 1 ц натурального молока, ц корм, ед 1,12 1,08 1,28 -0,16 -0,20

Стоимость 1 ц молока с учетом содержания в нем не только жира, но и белка у коров швицкой породы в сравнении со стоимостью молока коров черно - пестрой породы и ее помесей с голштинской была выше соответственно на 45,20 и 39,20 рубля. Однако стоимость всего молока, полученного за лактационный период у коров черно - пестрой породы и помесей 1/4 кровных по голштинской породе была более высокой (соответственно 33892 и 35327 рублей), чем стоимость молока коров швицкой породы (31457 рублей).

При более высоком уровне молочной продуктивности у коров черно - пестрой породы и черно - пестро - голштинских помесей затраты корма на производство 1 ц молока были меньше в сравнении с коровами швицкой породы соответственно на 0,16 и 0,20 ц корм. ед.

Расчетное количество творога, которое можно получить за лактационный период из молока коров I и II групп, превысило бы показатель коров III группы соответственно на 20,83 кг и 36,18 кг.

От животных швицкой породы сливок и сметаны было бы получено на 42,36 кг меньше, чем от чистопородных черно - пестрых коров и на 71,80 кг меньше в сравнении с черно - пестро - голштинскими помесями.

Следовательно, экономически более целесообразно использовать крупный рогатый скот черно-пестрой породы и ее помесей с голштинской породой для разведения и эксплуатации с целью получения максимального количества молока-сырья, как обладающий высокими удоями.

При переработке в сметану и творог экономически целесообразно использовать молоко коров швицкой породы, расход которого на единицу готовой продукции ниже, чем расход молока коров черно-пестрой породы и ее помесей с голштинской.

ВЫВОДЫ

1. В группе коров черно-пестрой породы 1/4-кровных по голштинской породе, животных с наиболее желательной - чашеобразной формой вымени было 80%, среди чистопородных коров черно - пестрой породы 70 %, и в группе животных швицкой породы - 50 %.

2. Черно-пестро-голштинские помеси превосходили коров черно-пестрой и швицкой пород по балльной оценке вымени - соответственно на 0,30 (Р<0,05) и 0,6 балла (Р<0,01), имели, в сравнении с животными черно-пестрой и швицкой пород, более высокую скорость молокоотдачи (1,67 кг/мин против 1,50 и 1,49 кг/мин., Р< 0,05 - 0,01) и индекс вымени (43,4% против 42,8 и 40,1% соответственно у коров черно-пестрой и швицкой пород).

3 Животные черно-пестрой и швицкой пород имели несколько растянутый (91,8 и 108,2 дня) сервис-период. При этом, сервис-период коров швицкой породы был больше на 16,4 дня (Р<0,01), чем у коров черно-пестрой породы и на

28.7 дня (Р<0,01) продолжительнее сервис - периода коров черно-пестрой породы, 1/4- кровных по голштинской породе.

4 Межотельный период у всех сравниваемых животных превышал пределы календарного года: у коров черно-пестрой породы на 14,4 дня, у животных, 1/4-кровных по голштинской породе на 2,9 дня и у коров швицкой породы на 35,6 дня.

5 Удой за 305 дней лактации у коров черно-пестрой породы, 1/4-кровных по голштинской породе был наиболее высоким - 5041 кг и превышал удой коров черно-пестрой породы (4878 кг) на 163 кг и удой коров швицкой породы (4251 кг) на 790 кг (Р<0,01). На 100 кг живой массы коровы черно-пестрой породы, 1 /4-кровные по голштинской породе произвели на 31,1 кг молока больше, чем коровы черно-пестрой породы и на 164,9 кг больше коров швицкой породы (Р<0,01).

6. Коровы швицкой породы при меньшем, по сравнению с животными черно-пестрой породы и помесями черно-пестрой породы с голштинской уровне молочной продуктивности, имели более высокое содержание в молоке сухих веществ - соответственно по группам на 0,52% и 0,45% (Р< 0,05), жира -на 0,28 % и 0,25 % (Р< 0,05), белка - на 0,19 % 0,16 % (Р< 0,05).

7. Содержание казеина в молоке коров швицкой породы было 2,81 % и превышало количество казеина в молоке коров черно-пестрой породы на 0,16 % (Р<0,05) и уровень казеина в молоке животных 1/4-кровных по голштинской породе на 0,14%. При этом, животные швицкой породы по сравнению с коровами черно-пестрой породы и черно-пестро-голштинскими помесями имели преимущество по размеру (на 128,0 и 113,9 ) и массе (соответственно на

23.8 и 19,8 млн. ед. мол. массы) мицелл казеина.

8. Коровы швицкой породы превосходили сверстниц черно-пестрой породы и ее помесей с голштинской породой по количеству в молоке жировых шариков - соответственно на 0,46 и 0,47 млрд./мл и их диаметру на 0,20 и 0,18мкм. В молоке коров швицкой породы доля крупных жировых шариков, диаметром более 2,5 мкм превышала долю жировых шариков аналогичной величина у коров черно-пестрой породы и ее помесей с голштинской на 7,72 и 5,33%.

9. Молоко коров черно-пестрой породы и помесей черно-пестрой породы с голштинской при воздействии высокой температуры (130 °С) было более термоустойчивым (соответственно 88,9 % и 77,7 % проб термоустойчивого молока), чем молоко коров швицкой породы (72,2% проб термоустойчивого молока).

10. Стоимость 1 ц молока с учетом содержания в нем жира и белка была самой высокой у коров швицкой породы - 740 руб. против 695 руб. и 701 руб. у коров черно-пестрой породы и помесей 1/4-кровных по голштинской породе. Однако за счет более высокой продуктивности коров черно-пестрой породы и черно-пестро-голштинских помесей стоимость их молока, полученного от одной коровы за 305 дней лактации выше, чем стоимость молока коров швицкой породы, соответственно на 2435 и 3970 рублей.

Предложение производству

В зонах разведения черно-пестрой и швицкой пород скота коров черно-пестрой породы и ее помесей с голштинской, имеющих высокую молочную продуктивность и термостойкое молоко целесообразно использовать для производства питьевого молока, а коров швицкой породы, продуцирующих молоко с высоким содержанием белка - для производства высокобелковых молочных продуктов - творога, творожных изделий, сыра.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Мельникова 3. С. Уровень и взаимосвязь показателей молочной продуктивности коров черно-пестрой и швицкой пород.// Науч. тр. КФ МСХА. Вып. 6. - Калуга: И Д. «Эйдос», 2004. - с. 180 - 186.

2. Мельникова З.С., Шувариков А. С. Сравнительная оценка хозяйственно-полезных признаков и качества молока коров швицкой, черно-пестрой и черно-пестро-голнпинских помесей. // Тр. ВНИИПлем. Вып. 18. - 2005, с. 9-12.

3. Шувариков А. С., Мельникова 3. С. Зависимость термоустойчивости молока от происхождения и периода лактации коров. // Тр. ВНИИПлем. Вып. 18. -2005, с. 18-21.

Тираж 100 экз

Объем 1,25 п. л.

Зак. 324

Центр оперативной полиграфии ФГОУ ВПО МСХА им. К.А. Тимирязева 127550, Москва, ул. Тимирязевская, 44

»11 169

РНБ Русский фонд

2006-4 7198

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Мельникова, Зоя Сергеевна

Введение

1. Обзор литературы 7 1.1. Совершенствование черно-пестрой породы скота на современном этапе 7 1. 2. Совершенствование швицкой породы скота ф на современном этапе 11 1.3. Хозяйственно-полезные признаки коров и их взаимосвязь с различными факторами 15 1. 4. Молоко, как продукт питания и сырье для производства кисломолочной продукции

1. 5. Термоустойчивость молока

2. Материал и методы исследований

2. 1. Характеристика базового хозяйства 37 2. 2. Методика зоотехнического опыта

2. 3. Методика технологического опыта

3. Результаты собственных исследований 47 ф 3.1. Морфо - функциональные свойства вымени коров разного происхождения

3. 2. Воспроизводительная способность коров разного происхождения 51 3.3. Молочная продуктивность коров разного происхождения 54 3. 4. Физико-химические показатели молока коров разного происхождения 62 3. 5. Технологические свойства молока коров разного происхождения

4. Производственно-экономические показатели использования коров разного происхождения

Выводы

Предложения производству

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Эффективность использования коров швицкой, черно-пестрой пород и черно-пестро-голштинских помесей при производстве и переработке молока в условиях Калужской области"

Обеспечение населения страны молочными продуктами в достаточном количестве и высокого качества является основной задачей производителей и переработчиков молока на ближайшую перспективу.

Наряду с черно-пестрой породой в центральном регионе России (Тульской, Смоленской, Брянской, Калужской областях) разводят швицкую породу скота, численность которой составляет около 3,0% от всего поголовья молочного скота страны.

В Калужской области поголовье швицкой породы скота составляет более 8 тыс. голов (20 %) и по численности занимает третье место после черно-пестрой (22,7%) и холмогорской (23,5 %) пород.

Оценку хозяйственно-полезных признаков черно-пестрой породы скота и ее помесей с голштинской породой, а также животных швиц-ф кой породы проводили многие исследователи Л.К. Эрнст, Ю. Н.

Григорьев, А. И. Прудов, И. М. Дунин, Н. И. Стрекозов, А.С. Всяких, А. П. Солдатов и др.

В связи с этим, выявление наиболее эффективных пород и породных групп скота для производства и переработки молока определило ♦ содержание диссертационной работы и ее актуальность.

Исследования по теме диссертации выполнены в соответствии с планами научно-исследовательской работы кафедры технологии хранения и переработки продуктов животноводства Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева в рамках Межведомственной координационной программы фундаментальных и прикладных исследований по научному обеспечению развития АПК Российской Федерации, задание 01., этап 01.01. «Усовершенствовать суще-0 ствующие и разработать новые селекционно-генетические методы повышения продуктивности животных и резистентности их к заболеваниям. Улучшить имеющиеся и создать новые породы, типы и линии сельскохозяйственных животных».

Целью диссертационной работы явилось изучение основных хозяйственно-полезных признаков и молочной продуктивности коров швицкой и черно-пестрой (чистопородных и 1/4 кровных по голштин-ской породе) пород, а также оценка качества получаемого от них молока и изготовляемых из него кисломолочных продуктов.

В связи с этим были поставлены задачи:

- провести оценку коров черно - пестрой породы, ее помесей с голштинской и животных швицкой породы по наиболее важным хозяйственно-полезным признакам: молочной продуктивности, морфо-функциональным свойствам вымени и воспроизводительной функции;

- изучить физико-химические показатели молока;

- установить зависимость термоустойчивости молока от породы и стадии лактации животных;

Научная новизна работы заключается в том, что впервые в центральном регионе России (Калужской области) в одинаковых хозяйственных условиях проведена сравнительная оценка коров черно-пестрой породы, черно-пестро-голштинских помесей и животных швицкой породы по основным хозяйственно-полезным признакам, составу и технологическим свойствам молока на основе выработки из него наиболее распространенных в питании населения кисломолочных продуктов (творога, сметаны) и с учетом соответствия молока - сырья современным требованиям к нему перерабатывающих предприятий.

Практическая значимость работы состоит в том, что полученные результаты могут быть использованы при работе со стадом СПК «Октябрьский» и другими высокопродуктивными стадами Калужской области и служить дополнительной основой для совершенствования животных черно-пестрой и швицкой пород.

Выражаю искреннюю благодарность заведующему кафедрой переработки и хранения сельскохозяйственной продукции Калужского филиала МСХА им. К. А. Тимирязева, доктору биологических наук Овчаренко Эдуарду Васильевичу за помощь, оказанную при выполнении диссертационной работы.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1. 1. Совершенствование черно-пестрой породы скота на современном этапе

Каждая порода скота молочного направления продуктивности исторически совершенствовалась в направлении производства молока, которое использовалось для выработки конкретного вида молочных продуктов (сыра, масла, цельномолочной продукции). В связи с этим, продуктивный потенциал и состав молока, разводимых в нашей стране пород не одинаков и в значительной мере зависит от принадлежности животных к той или иной породе (Ю.С. Изилов, 1987; С. Могг, 1983).

Проведена и ведется значительная работа по изучению племенных ресурсов существующих пород скота.

Одним из перспективных направлений улучшения разводимого черно-пестрого скота является использование быков-производителей голштинской породы, завезенных из США и Канады и выведенных в репродукторах нашей страны, так как при этом повышается молочная продуктивность коров черно-пестрой породы, их пригодность к эксплуатации на фермах и комплексах промышленного типа, что способствует дальнейшему прогрессу породы. На формирование современного черно-пестрого скота оказали влияние быки черно-пестрой породы различного происхождения: остфризского, шведского, голландского, датского (Н. Г. Дмитриев, 1984; 1986).

Целенаправленное генетическое улучшение молочного скота основывается на изучении параметров селекции хозяйственно-полезных признаков, таких, как изменчивость, наследуемость, повторяемость и корреляционная зависимость. (Н. Казаровец, И. Пинчук, О. Маслак ,2001).

Однако в стадах черно-пестрой породы скота с продуктивностью коров менее 3000 кг молока использовать голштино - фризов нецелесообразно, так как при этом не только удой, но и жирность молока могут снижаться. В высокопродуктивных стадах при повышении удоев маточного поголовья черно - пестрых коров за счет использования голштинских животных, может несколько понизиться содержание жира в молоке, но количество произведенного молочного жира при этом, как правило, повышается (Ю.Н. Григорьев, 1984).

Помесные коровы при хорошем кормлении и содержании имеют удои значительно выше, чем сверстницы исходной породы. У помесей увеличивается емкость и улучшается форма вымени, ускоряется мо-локоотдача. По развитию и живой массе они не уступают сверстницам черно-пестрой породы (В. Дмитриев, Ю. Турлова, В. Примак, 2004; N. Р. Ribos, С. I. Santos, 1987; A. Zarnecki, 1987; М. Malafosse, 1987; G.Marigliano,1988; F. Raffanini,1996).

Первые результаты использования голштинской породы в нашей стране были обнадеживающими и послужили основанием для массового улучшения отечественного скота за счет голштинской породы (А. Б. Ружевский, Ю. Д. Рубан, П. П. Бердник, 1980). Эффективен результат как правило, не от полного поглотительного скрещивания, хотя и улучшающей породой, а от межпородного скрещивания до определенной степени кровности черно-пестрой породы по голштинской.

С начала массового завоза голштинов в нашей стране проводится широкая производственная проверка эффективности их использования для улучшения черно-пестрой породы.

Хорошие результаты получены в многочисленных опытах по скрещиванию голштинских быков с местными черно—пестрыми коровами в стадах Московской, Ленинградской и других областей (Жукова Е. В., 1998).

Положительное влияние голштинской породы на основные хозяйственно-полезные признаки, приспособленность к машинному доению отмечают многие авторы (Л. К. Эрнст, Ю. Н. Григорьев, 1985; И. М. Дунин, 1987; К. К. Чюрлис, 1990 и другие).

Скрещивание особенно результативно в условиях полноценного, сбалансированного кормления. В настоящее время сложилось мнение, что скрещивание отечественной черно-пестрой породы с голштинской хотя и приводит к повышению удоя, но при этом происходит снижение жира, ухудшаются и другие качественные показатели молока. Многие авторы объясняют это характером подбора быков и качеством родителей по молочности и жирномолочности, условиями кормления и содержания животных. При этом, одно скрещивание или даже замена менее продуктивной породы более продуктивной хороших результатов дать не может.

В массе товарных хозяйств, использующих голштинских быков на маточном поголовье черно-пестрого скота, возрастание кровности у помесей до 3/4 доли и более практически не приводит к повышению удоев по сравнению с полукровными животными. Эффект скрещивания проявляется лишь в стадах с высоким уровнем кормления (П.А. Зубарев, 1990).

В связи с широким использованием голштинской породы, актуальным является вопрос: до какой степени следует «насыщать» животных «кровью» голштинской породы. Особенно это важно для разведения на крупных комплексах промышленного типа, с разным уровнем кормовой обеспеченности.

Н. Г. Дмитриев (1986); Ю. Н. Григорьев, Д. Р. Казарбин, Р. Р. Баркалая (1987); Р.О.СгоШе (1986) отмечают, что селекционную работу при скрещивании животных следует проводить не по доле кровности улучшающей породы, а скорее, необходимо идти по пути создания такой модели коровы, которая отвечала бы современным условиям эксплуатации.

Селекционным центром по разведению черно-пестрого скота совместно с рядом других научных учреждений разработана программа ф по выведению 12 новых зональных внутрипородных типов молочного скота на основе скрещивания черно-пестрых коров с голштинскими быками. В соответствии с утвержденной программой животные нового внутрипородного московского типа черно-пестрого скота должны иметь выраженный молочный тип телосложения, быть хорошо приспособленными к длительной эксплуатации на крупных высокомеханизированных фермах, устойчивыми к заболеваниям, иметь крепкий костяк, хорошо развитые конечности с крепким копытным рогом, иметь вымя, обеспечивающее пригодность к двукратному доению (Л.

К. Эрнст, Ю. Н. Григорьев, 1985).

В настоящее время утвержден ленинградский, московский типы черно-пестрого скота. Ведется работа по созданию других типов черно-пестрого скота в разных регионах России.

Продуктивность коров племенных заводов и племферм должна составить 6-7 тыс. кг молока, жирностью 3,5 - 3,8 %; индекс вымени должен быть не ниже 42 - 44 %, скорость молокоотдачи 1,7 -2,0кг/мин, живая масса коров достигать 500-650 кг (А.К. Милюков,

1988).

Программа выведения новых типов черно-пестрого скота предусматривает несколько этапов. Первый этап - получение животных разной кровности по голштинской породе; второй - закладка новых родственных групп скота и формирование генеалогической структуры зонального типа; третий этап - консолидация родственных групп путем внутрилинейного подбора с применением инбридинга на выдающихся животных (Н.Т. Григорьев, А.К. Голубев, Е.М. Платов, 1980; К. К. Чюрлис, 1990).

Скрещивание черно-пестрой породы с голштинской дает возможность усовершенствовать черно-пестрый скот. В то же время нет оснований говорить о необходимости полного поглощения отечественной черно-пестрой породы голштинской. Необходимо правильно определить схему скрещивания и желательную кровность помесей, которых следует разводить «в себе».

1. 2. Совершенствование швнцкой породы скота на современном этапе

Совершенствование любой породы базируется на адаптации «новых» генов со сложившейся в популяции генетической структурой и вновь образовавшихся генных комплексов к условиям внешней среды. Если условия внешней среды позволяют обеспечить в создаваемой популяции нормальное воспроизводство животных нового типа -положительные результаты будут гарантированы. При несоответствии условий внешней среды планируемому типу животных создать его будет практически невозможно. Несмотря на все усилия селекционера, естественный отбор будет формировать такой генофонд, который соответствует имеющемуся уровню кормления и содержания животных, устраняя все, что отклоняется от этого соответствия (А. П. Сол-датов, И. А. Паронян, 1984).

Швицкая порода крупного рогатого скота выведена в Швейцарии и является породой молочно-мясного направления продуктивности. Животные этой породы отличаются крепкой конституцией, хорошей мясной и молочной продуктивностью, высокими адаптационными качествами. Благодаря своей универсальной продуктивности и хорошей способности к акклиматизации швицкий скот получил широкое распространение в мире.

Использование швицких быков в скрещивании с различными популяциями привело к образованию нескольких зональных типов швицкой породы скота, имеющими экстерьерно-конституциональные и продуктивные особенности.

Формирование зонального типа швицкой породы осуществлялось в условиях резко континентального климата с недостаточной обеспеченностью животных кормами. В этих условиях продуктивность коров составляет 2500 - 3500 кг молока, жирностью 3,7 - 3,8%. Живая масса полновозрастных коров 500 - 550 кг. Животные характеризуются хорошей скороспелостью и достаточно высокой резистентностью к неблагоприятным факторам среды и болезням.

При достаточной и стабильной обеспеченности скота кормами и целенаправленной селекционной работе в лучших стадах от швицких коров получают по 4500-5000 кг молока.

Швицкая порода широко используется в межпородных скрещиваниях при производстве говядины. По темпам прироста живой массы, относительной ценности туши, продолжительности откорма помеси швицкой породы уступают лишь специализированным мясным породам (А.С.Всяких, JI.A. Кузьмина, 1987). Коровы-помеси швицкой породы, используемые для подсоса, воспитывают к отъему более крупных телят, чем чистопородные мясные коровы (В. Северов, Д. Смирнов, 2000; А. Шевхужев, М. Мамбетов, 2000).

Положительными качествами швицкого скота являются высокие приросты живой массы, хорошая молочная продуктивность, высокая воспроизводительная способность, спокойный темперамент животных. Швицкие бычки отличаются высоким качеством туш и прекрасными органолептическими свойствами мяса (В. Г. Марин, Ю. А. Яковлева, 1987).

Швицкая порода динамична и характеризуется высокой изменчивостью признаков. В ней выделяют три внутрипородных типа: молочный, молочно-мясной и мясо-молочный.

Животные молочного и молочно-мясного типов отличаются от мясо - молочного типа более высокой молочной продуктивностью, лучшими технологическими качествами. В одинаковых условиях их удои на 1300 - 2300 кг молока (на 46 - 85 %) больше, чем у сверстниц мясо-молочного типа. Они меньше затрачивают кормов на его производство. В России за последние 15 лет доля скота швицкой породы увеличилась с 31,2 до 40 %. Связано это с тем, что швицы стали конкурентоспособными по молочной продуктивности с другими породами. Они отселекционированы на пригодность к машинному доению, не склонны к ожирению.

С целью повышения молочной продуктивности и улучшения технологических качеств молока и мяса отечественный швицкий скот скрещивают с быками-производителями швицкой породы американской и европейской селекции (В. Обливанцов, 2004).

Исследований по изучению продолжительности хозяйственного использования и воспроизводительной способности современных чистопородных и помесных животных швицкой породы крайне мало.

При селекции скота на высокую молочную продуктивность особое внимание следует уделять отбору животных по развитию вымени, скорости молокоотдачи и резистентности к болезням (А.П. Солдатов, 1986).

Результаты многолетних исследований, проведенных в условиях Центрального Нечерноземья, показали, что у потомков импортных быков более высокая интенсивность роста. К 18- месячному возрасту помеси со швицкой породой имеют живую массу 365 - 376 кг, что выше, чем у чистопородных животных на 8,4 - 10,6 %. У швицких телок с увеличением крови импортных производителей наблюдается повышение массы тела. Комплексная оценка по живой массе и экстерьеру свидетельствует о положительном влиянии генофонда улучшающих пород на тип телосложения животных. Телки с кровностью импортных быков 62,5 и 75 % характеризуются как сравнительно крупные животные специализированного молочного типа. Они более скороспелы и на 1,9 - 2,3 мес. раньше осеменяются, чем швицкие сверстницы. Они превосходят последних по живой массе на 7,6 - 10,2 кг. Значительно возросли средние показатели удоя помесных первотелок, их преимущество над чистопородными сверстницами отечественной селекции составляет 27-31 %. Жирность молока возросла на 0,03 - 0,05 %.

Изучение молочной продуктивности коров в зависимости от возраста и живой массы при отеле первотелок разного происхождения выявило, что отел швицких коров в возрасте 29 - 30 мес. позволяет получить наибольшее количество молока. Однако более эффективен отбор по массе тела, как показателю общего развития животных, особенно среди первотелок промежуточных генотипов. Повышение величины живой массы коров более 550 кг не способствовало увеличению удоев, что свидетельствует о криволинейном характере связи данных признаков.

Дочери импортных производителей швицкой породы имеют максимальную продуктивность за 6-ю, животные отечественной селекции - за 7-ю лактацию. С увеличением у животных кровности по улучшающим породам повышается интенсивность их использования при снижении периода продуктивного долголетия. Повышение доли кров-ности импортных быков в среднем на 12,5 % сопровождается снижением сроков хозяйственного использования коров на 0,33 года.

Возраст и живая масса первотелок не оказывают достоверного влияния на сроки хозяйственного использования коров. В большей степени данный показатель зависит от уровня раздоя первотелок и интенсивности использования в последующий период жизни. В значительной мере продолжительность продуктивного использования коров зависит от возраста достижения наивысших удоев. В последующем после наивысшей лактации швицкие животные эксплуатируются 1,45 - 2,0 лактации. С увеличением возраста достижения наивысшей продуктивности снижается период дальнейшего использования коров.

1. 3. Хозяйственно-полезные признаки коров и их взаимосвязь с различными факторами

Выход молочных продуктов и их качество зависят от многих факторов, одним из которых является порода и породность крупного рогатого скота. Порода несет комплекс признаков, присущих только ей, обусловленных наследственностью и закрепленных отбором (А. А. Снопова, 1986, С. Охапкин, 2000).

В условиях промышленной технологии на первый план выдвигаются такие качества животных, как уровень продуктивности, скороспелость, устойчивость к заболеваниям, крепость конституции, пригодность к машинному доению, способность к сохранению удоя при 2-кратном доении и кормлении» отмечали А.П. Солдатов, И.А. Паро-нян (1984). Они указывают, что совершенство видов состоит в приспособленности к определенным условиям существования и «следует шире использовать мировые генетические ресурсы». Рассматривая перспективы совершенствования молочного скота, в том числе и швицкого, авторы утверждают, что «эта группа скота должна быть перестроена на молочный тип продуктивности путем скрещивания с быками молочного типа швицкой породы американской селекции».

При создании и разведении заводских пород скота наибольшие успехи достигнуты в повышении удоев, тогда как содержание сухих веществ в молоке, в частности, жира и белка, нередко снижалось. Объясняется это, прежде всего тем, что величина удоев была основным селекционным признаком. Хотя генетические взаимосвязи компонентов молока обусловливают возможность их селекционных изменений в любом желательном направлении. Кроме того, по данным многочисленных исследований, генетические параметры могут различаться в отдельных популяциях, что приводит к колебаниям взаимосвязей компонентов молока. Процентное содержание жира и белка в молоке и соотношение между ними колеблется в больших пределах не только у животных разных пород, но и в отдельных стадах.

В своих исследованиях И. Пейчевски, С. Велев (1986) установили отрицательную и не всегда достоверную корреляцию, варьирующую в пределах от минус 0,12 до минус 0,29 между удоем и содержанием жира в молоке коров исследуемых пород (болгарской бурой, американской бурой и голштино-фризской). Взаимосвязь между удоем и содержанием белка, по их данным, отрицательная, но более высокая, в пределах от -0,24 до -0,35. Корреляция между содержанием жира и белка в молоке - положительная и достоверная.

По характеру взаимосвязи признаков «удой-белок» Н. В. Копа-ненко, Н. И. Биюклу (1988, 1989) установили отрицательную корреляцию, а у 13,7 % животных - она была положительной. У коров с положительной связью «удой - белок», признаки «жир - белок» также находятся в положительной взаимосвязи (г =0,58).

В своих работах О. А. Лызь, Н. И. Коровка (1990) указывают, что изменчивость содержания белка в молоке у черно-пестро-голштинских помесей больше, чем у чистопородных коров черно-пестрой породы, ими была отмечена тенденция постепенного увеличения содержания белка с повышением процента жира в молоке.

Вопрос о динамике массовой доли жира в молоке изучен достаточно хорошо. Изменения же содержания белка, хотя и схожи с изменениями массовой доли жира, но менее изучены.

Результаты поглотительного скрещивания коров черно-пестрой породы с голштинской показывают, что по мере возрастания кровно-сти голштинской породы увеличивается молочная продуктивность помесных животных. Анализ данных изменения жирномолочности коров с различной кровностью по голштинам в ГПЗ им. В. Н. Цветкова Калужской области показал, что чистопородные коровы черно-пестрой породы имеют жирность молока по 1 лактации 3,70 %, тогда как полукровные по голштинам 3,79 %, а 3/4-кровные 3,68 %. По мере возрастания лактаций преимущество в содержании жира в молоке у помесных животных сохранялось. Так, полукровные животные 2 лактации превосходили по жирномолочности чистопородных коров на 0,23 %, 3/4-кровные по голштинам - на 0,25 %. По третьей лактации эта разница у обеих групп черно-перстро-голштинских помесей по сравнению с чистопородными животными составила 0,14%. Известно, что жирномолочность более константный признак, чем удой. Изменчивость жирномолочности практически в два раза ниже, чем изменчивость удоя. Продуктивную деятельность животных наиболее полно характеризует выход молочного жира за лактацию (Ю. М. Кривцов, В. М. Шеста-ков, Г. В. Щербакова, 1998; В. М. Шестаков, 1999).

В связи с интенсификацией молочного скотоводства повышаются и расширяются требования к самим животным. Отдается предпочтение породам молочного направления продуктивности. Наряду с молочной продуктивностью, пригодностью к машинному доению учитывают и другие качества коров, а именно приспособленность к местным условиям, продолжительность продуктивного и племенного использования, воспроизводительные функции, естественную резистентность, устойчивость животных к различным заболеваниям.

Экономически важным является показатель продолжительности продуктивного использования коров.

Из года в год уменьшается средний возраст выбывших коров во всех сельскохозяйственных предприятиях и даже в племзаводах продуктивное долголетие коров в 2000 году составило только 3,8, а в племрепродукторах - 4,1 отела. Продолжительность сервис - периода в племзаводах составляет 120, в племрепродукторах - 109дней. Фактически животные выбывают из стада в таком возрасте, когда от них должны получать наивысшую отдачу.

В оптимальных условиях кормления и содержания продуктивность коров ежегодно повышается примерно до 6 лактации, после чего удои постепенно снижаются, то есть использование животных менее 6 лактаций экономически не оправдано.

Продолжительность жизни коров имеет большое значение. Величину данного параметра, с одной стороны, ограничивает «давление» применяемой в стаде селекции, а с другой - расходы, связанные с необходимостью ремонта стада. Наследуемость рассматриваемого признака низкая. Даже с помощью направленной селекции величина его не возрастает. По данным X. В. Кушнера (1964), JI. К. Эрнста (1968), Д. В. Карликова (1984), Н. О. Cravert (1983), S.P. Smith, R. L. Quaas (1984), Д. Т. Винничука (1986), Н. Петкевич (2003) коэффициент наследуемости долголетия коров находится в пределах от 0,03 до 0,6.

В настоящее время большую часть дойных коров выбраковывают в самый продуктивный период или даже еще до его наступления (Slipka J., Hajie F 1981).

Основной причиной выбраковки высокопродуктивных коров (удой более 6000 кг) в Германии является их низкая плодовитость (О. Кеипе, 1984; Н. Петкевич, 2003).

На стабильно низкие показатели срока жизни коров указывают Э. К. Бороздин, Н. М. Жукова, Л. А. Конина и др. (1996). Доля выбытия коров из-за низкой продуктивности составляет от 27 до 40 %. Продолжительность хозяйственного использования коров положительно коррелирует с их пожизненным удоем (г = 0,959). Основная масса их выбывает по причине незаразных болезней. Серьезную озабоченность вызывают болезни вымени.

Успех совершенствования стад и пород будет во многом зависеть от степени улучшения формы вымени, его размеров, показателей скорости доения. Оценка коров по пригодности к промышленной технологии включает характеристику морфо-функциональных свойств вымени. Важнейшие показатели, по которым судят о пригодности коров к машинному доению - это форма и размеры вымени, его желези-стость; размер, величина, форма и расположение сосков, составляющие морфологические признаки, а также функциональные свойства -это продолжительность доения, одновременность выдаивания (холостое доение), равномерность развития четвертей вымени: индекс вымени, удой из отдельных долей, %, максимальное отклонение удоя из каждой четверти от 25%, максимальная разница в удоях четвертей, %, индекс М/м, коэффициент равномерности развития долей вымени (Е. П. Карманова, А. Е. Болгов, Н. А. Онищенко, 1987).

Н. И. Стрекозов, Г. Н. Левина, 3. А. Илюшина и др. (1991) считают, что признак высокопродуктивного долголетия в отличие от признака рекордного удоя в селекции более целесообразен.

На продуктивное долголетие коров кроме кормления и содержания, влияют еще такие факторы как порода, генотип, селекция указывают Ю. Григорьев, В. Погребняк, А. Серянкин и др. (1998), А. Толманов, В. Катмаков, В. Гавриленко и др. (1998), А. Делян (1999).

Продуктивное долголетие коров и их пожизненная продуктивность в значительно большей степени зависят от индивидуальных особенностей отцов, нежели от их породной и линейной принадлежности считают А. А. Толманов (1998); Э. К. Бороздин, М. С. Емкужев (2000); Г. Левина (2002).

С ростом надоев от 2500 до 8000 кг молока срок использования коров увеличивается с 1,1 до 7,29 лактации соответственно (Н. Федосеева, 2000). Полученные коэффициенты корреляции между удоем за первую и высшую лактации и продолжительностью использования коров оказались близкими (соответственно 0,450 и 0,646).

Вопрос о сокращении непродуктивного периода использования животных приобретает все большее значение для повышения эффективности молочного скотоводства.

В ряде районов нашей страны, где внедрены элементы крупномасштабной селекции (Московская, Калужская Ленинградская области), молочные стада уже генетически подготовлены к наиболее высоким удоям. В лучших племенных хозяйствах молочная продуктивность достигает 5000-6000 кг молока и более на 1 корову. Однако с ростом этого показателя все более проблематичными становятся вопросы воспроизводства стада. В последние десятилетия в силу нерационального использования природных ресурсов, внедрения индустриальных методов ведения животноводства, нарушения нормальных параметров среды складывается ситуация экологического кризиса, которая выражается в повышении заболеваемости и сокращении продолжительности жизни животных, в снижении темпов воспроизводства. В связи с этим одной из задач селекции становится создание генотипов, совмещающих высокую продуктивность с хорошими адаптивными способностями.

К основным факторам, характеризующим эффективность воспроизводства, относятся: межотельный и сервис-период, индекс осеменения и интеграционный показатель - коэффициент воспроизводительной способности (КВС) коров. Литературные данные по этим вопросам весьма противоречивы.

Одни авторы подчеркивают отрицательное влияние высокой продуктивности коров на половую цикличность и оплодотворяемость другие же отмечают, что воспроизведение является основным фактором, вызывающим лактацию и эти процессы взаимосвязаны.

В. А. Павлов (1976), В. Кленов, Е. Янцен (1980) считают, что высокая плодовитость, укороченные межотельные периоды являются залогом повышения пожизненной продуктивности животных и важным фактором интенсификации молочного скотоводства.

Большой интерес представляет изучение особенностей молочной продуктивности, интенсивности раздоя и продолжительности использования коров в зависимости от возраста первого отела (А. Делян, А. Ивашков, 1999; Н. Федосеева, 2000).

Изучению влияния возраста первого отела, продолжительности межотельного, сухостойного периодов, сервис-периода и других факторов на продуктивность коров посвящены работы многих отечественных и зарубежных исследователей. Полученные ими результаты разноречивы и позволяют констатировать, что для каждого конкретного стада они могут быть несколько иными в связи с породой, продуктивностью, условиями кормления, организацией воспроизводства.

Известно, что чрезмерно ранние и излишне поздние отелы коров отрицательно сказываются на развитии хозяйственно - полезных признаков. Известно также, что чем интенсивнее используется поголовье коров, тем меньше затрат приходится на единицу продукции, тем более рентабельным становится производство молока.

При оценке коров по молочной продуктивности также важно знать продолжительность сервис - периода. Чем более растянут сервис-период, тем позднее отражается стельность на уровне молочной продуктивности, способствуя продолжительному лактационному процессу в пределах одной лактации (Н. Лось, Р. Кертиев, 1999; Н. Федосеева, 1999). Однако, при этом, за период хозяйственного использования коров можно недополучить как количество телят, так и пожизненный надой молока.

Зоотехническая наука и практика показывает, что высокие и устойчивые удои в течение ряда лактаций и всего периода использования могут иметь достаточно крупные, хорошо развитые животные. Коровы с массой 500-600 кг при соответствующем раздое способны давать наибольшие удои. Но выход за пределы оптимальных показателей живой массы может привести к ухудшению стада по молочности и часто у коров, имевших живую массу выше оптимальной, снижается коэффициент молочности. Следовательно, очень важно при селекции по живой массе знать и учитывать для каждого стада тот ее уровень, при повышении которого начинается снижение молочной продуктивности. Важно установить, на какую величину изменяется удой при увеличении массы коров и как изменяется коэффициент молочности с возрастом у животных разных генотипов.

Связь между телосложением и молочной продуктивностью коров имеет важное практическое значение и определяется комплексом условий, в которых находится данная группа скота. Поэтому многие исследователи подчеркивают необходимость повышения доли оценки и отбора животных по типологическим признакам.

Повышенный интерес к экстерьеру и конституции молочного скота, особенно к качеству вымени, объясняется широким внедрением в практику средств автоматизации. Показатели фенотипической изменчивости экстерьерных признаков, связанных с хозяйственным долголетием коров, в том числе качеством вымени довольно значительны.

При комплексной оценке статей экстерьера и телосложения коров по 5 группам признаков (по 100-балльной шкале) на долю вымени приходится 40 %.

Линейная оценка экстерьерного типа позволяет эффективно отбирать животных с лучшим качеством вымени.

Эффективность племенной работы в скотоводстве во многом зависит от точности и достоверности оценки племенной ценности животных, которая определяется разностью между продуктивностью отдельной особи или группы особей и средней продуктивностью стада или популяции. Надежность оценки племенной ценности животных по количественным признакам повышается при увеличении числа повторных наблюдений. Чем больше варьирует признак от определения к определению, тем меньше будет показатель повторяемости и тем труднее достоверно оценить селекционное качество животных.

1. 4. Молоко, как продукт питания и сырье для производства кисломолочной продукции

Исследования рынка молока и молочной продукции показывают, что главными критериями оценки пищевых продуктов, в том числе молочных, являются их безопасность, вкус, чистота, влияние на здоровье потребителя. Из молочных продуктов в ближайшие годы будет продолжать увеличиваться потребление молока, сыров, йогуртов, сметаны, творога, различных кисломолочных напитков, а также некоторых видов низкожирных продуктов (А. В. Мартынов, 1999).

В связи с этим, для удовлетворения потребностей потребителя развитие молочного скотоводства должно быть направлено на увеличение продуктивности животных, улучшение качества и биологической ценности молока.

При оценке качества молока значительный интерес представляют его белки. Они содержат все жизненно необходимые аминокислоты. По содержанию незаменимых аминокислот белки молока относятся к полноценным (А.И. Овчинников, К.К. Горбатова, 1974; Н. П. Черников, 1975). Степень усвоения белков молока составляет 96-98 % (P.P. Fox, 1982; С.У. Morr, 1983).

При изучении качества молочного белка установлено высокое содержание незаменимых аминокислот в белке молока швицкой (45,3%) и симментальской (43,2 %) пород, низкое - в молочном белке исто-бенских (30,3 %) и сычевских (34,2 %) коров (Р. Б. Давидов , 1969).

Важным компонентом молока является молочный сахар (лактоза). Он способствует развитию благоприятной микрофлоры, подавляющей гнилостные процессы в толстом отделе кишечника. Количество молочного сахара изменяется, хотя и в меньшей степени, чем Другие компоненты молока, в зависимости от породы животных.

Содержащиеся в молоке Ca и Р необходимы для формирования костной ткани, в первую очередь, развивающемуся организму. Оба эти элемента находятся в молоке в хорошо усвояемой форме и сбалансированном соотношении. В странах с развитым молочным хозяйством, где молоко всегда являлось традиционным продуктом, кисломолочные продукты справедливо считаются диетическими и лечебными, обладающими благотворным действием на организм человека (В. А. Фролов, 1980).

Многочисленными исследованиями выявлены широкие биологические функции кисломолочных продуктов и даны медицинские показания. У этих продуктов отмечено антибактериальное действие, они способствуют усвоению лактозы, предупреждают образование опухолей и появление атеросклероза, подавляют нежелательную микрофлору, а также представляют интерес в психотерапии, лечении аллергии, анемии и других заболеваний (JI. Г. Андреенко, Ц. Блаттни, 1989; Jodl Jiri, Hylmar Buhumil, 1991; M. I. Gurr 1992; Ол Brien Nora M., 1993).

Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов объясняются благотворным воздействием на организм человека веществ, образующихся в результате биохимических процессов, протекающих при сквашивании молока: молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков, витаминов (И. А. Авакова, 1976; В. Я. Бондарев, 1981; Н. К. Ростроса, Е. А. Жданова, 1981).

Усвояемость кисломолочных продуктов выше усвояемости молока, так как они действуют на секреторную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты (В. В. Глазичев, 1968).

Особенностью кисломолочных продуктов является то, что в отличие от всех остальных пищевых продуктов они содержат огромное количество живых клеток молочнокислых бактерий. Микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности обусловливают индивидуальные свойства того или иного продукта, обеспечивая их разнообразие.

Воспринимаемые органами чувств такие свойства пищевых продуктов, как вкус, запах и внешний вид, гораздо больше влияют на выбор потребителями того или иного продукта, чем его состав или питательная ценность. Поэтому органолептический анализ пищевых продуктов, особенно молока и молочных продуктов, широко применяется при оценке их качества (В. П. Шидловская,2000). Контроль качества молока и молочных продуктов основан на сенсорной оценке (И. Бережной, 2003). Для сенсорного анализа используют методы, которые позволяют воспроизвести и статистически обработать полученные результаты. Из всех известных методов оценки качества продуктов наиболее достоверным считается профильный метод.

Практика показывает, что не всякое молоко пригодно для производства высококачественных кисломолочных продуктов. К качеству молока при производстве кисломолочных продуктов предъявляют самые высокие требования, так как недостатки молока-сырья часто не могут быть устранены в процессе их производства.

Одним из важных требований, предъявляемых к молочному сырью, является содержание в нем сухих веществ. Многими современными исследователями доказано, что молоко коров с повышенным уровнем сухого вещества обладает лучшими технологическими свойствами (3. П. Рыкшина, М. В. Барановский, А. П. Гольцблат и др., 1983).

Технологические свойства молока при переработке в молочные продукты, а также его питательную и биологическую ценность в значительной степени определяет содержание общего белка.

При производстве кисломолочных продуктов основным свойством молока является его способность свертываться под воздействием слабых кислот и сычужного фермента. Свертывающая способность молока под действием сычужного фермента зависит от многих факторов: количества белка в молоке, в первую очередь казеина, размера и массы его частиц, температуры и кислотности молока, содержания в нем солей кальция.

Молоко коров разных пород при выработке продуктов значительно отличается по времени свертывания сычужным ферментом, нарастанию кислотности, динамике синерезиса, плотности сгустка (Н. В. Барабанщиков, 1961; Р. Б. Давидов, 1967).

Давно установлены различия в молоке коров разных пород и по содержанию казеина (Л. С. Жебровский, 1973), и сывороточных белков. В молоке коров джерсейской, айрширской, ярославской, красной горбатовской пород отмечался повышенный уровень казеина.

Известно, что в молоке казеин соединен с кальциевыми солями и образует казеин-кальциево-фосфатный комплекс (ККФК). В свежевы-доенном молоке ККФК находится в виде мицелл и у коров разных пород разного диаметра, что обусловливается альвеолярной тканью вымени, количеством и активностью гормонов и ферментов, внутри-выменным давлением, скоростью секреции молока.

Коллоидные частицы казеина состоят из мицелл, которые построены из, так называемых, субмицелл. Мицеллы имеют шарообразную форму диаметром от 0,03 до 0,30 мкм, в среднем 0,10 мкм (К. К. Горбатова, 2001).

При уменьшении содержания ионов кальция распределение частиц по размерам сдвигается в сторону более мелких мицелл при значительном увеличении количества субмицелл казеина.

Количество коллоидных частиц намного больше, чем количество жировых шариков и колеблется в пределах 15'1012 казеиновых частиц.

Диаметр частиц альбумина достигает 0,015 мкм. Альбумины и глобулины молока представляют собой гидрофильные коллоиды. В нативном состоянии эти белки благодаря прочной гидратной оболочке и высокой степени дисперсности образуют относительно устойчивые коллоидные растворы, стабилизируют суспензии и крупные коллоидные частицы.

Фракционный состав белков молока является генетическим признаком. Следовательно, при отборе животных следует отдавать предпочтение породам, линиям, животные которых синтезируют белок желаемых фракций.

Сычужная свертываемость молока зависит от соотношения белков и жира. Наилучшим считается соотношение 1:1 (3. X. Диланян, 1984).

В ходе сычужного свертывания ионы кальция выполняют функцию промежуточного звена между ферментативно измененными казеиновыми мицеллами и способствуют образованию сычужного сгустка (Г. Н. Крусь, 2000).

Для получения сгустка требуемой плотности отношение неорганического Р2 О5 к СаО не должно быть менее 0,69.

По количеству золы, которое составляет 0,7—0,8 %, нельзя судить о содержании солей в молоке. Зола молока не может правильно отражать его солевой состав (А. Тепел, 1979).

Химический состав молока изменяется в широких пределах в зависимости от периода лактации коров, их возраста, состояния здоровья, кормления, породы и многих других факторов. Изменения минерального состава особенно заметны в начале и конце лактационного периода. В молозиве кальция, фосфатов, магния, хлоридов и натрия больше, а калия меньше, чем в нормальном молоке.

Как известно, одними из показателей, характеризующими технологические свойства молока, являются количество и размер (дисперсность) жировых шариков и частиц казеина. Дисперсность жировых шариков и частиц казеина определяли многие исследователи при изучении влияния различных зоотехнических факторов на состав и свойства молока. Одним из таких факторов является породная принадлежность животных, то есть проявляется генетическая связь дисперсности жировых шариков с технологическими свойствами молока.

Для разных пород характерна различная дисперсность жировых шариков и количество жира в молоке (Л. С. Жебровский, Г. М. Гаджи-ев, 1969; В. М.Стародубцев, А. А. Логачева, 1978; Б. А. Ахмедов, 1981).

Диаметр жировых шариков в молоке колеблется от 0,1 до 22мкм. Этот широкий диапазон включает все возможные размеры жировых шариков, которые были установлены, так как в необработанном сыром молоке только немногие жировые шарики имеют диаметр более 10 мкм. Преобладают в молоке жировые шарики диаметром от 3 до 6 мкм.

Распределение жировых шариков по величине зависит от породы коров, стадии лактации, условий кормления и доения. К концу доения размеры жировых шариков увеличиваются. Молоко коров различных пород отличается не столько количеством жировых шариков, сколько характером распределения их по размерам. Очень высокое содержание жира в молоке коров джерсейской породы можно объяснить, прежде всего, высоким содержанием в нем жировых шариков большой величины. В процессе лактации распределение жировых шариков по величине сдвигается в сторону более мелких. Большое количество мелких жировых шариков в молоке нежелательно для технологических процессов: снижается степень извлечения молочного жира при сепарировании молока, уменьшается выход сметаны, а также масла при сбивании сливок. Присутствующие в различных фазах молока его составные части, а также взаимодействия между ними в целом обусловливают физико-химические свойства молока, которые используются для оценки его качества.

По изменениям физико-химических свойств можно судить об изменении качества сырого молока и последствиях воздействия на него.

Как отмечалось ранее, в настоящее время внедряется оплата за молоко-сырье в соответствии с уровнем показателей его качества и безопасности: содержания белка, жира термоустойчивости, плотности, бактериальной обсемененности и количества в молоке соматических клеток. Специалисты - практики убедились, что вложения в качество молока в настоящее время дают большую отдачу (В.Е. Юдин, 2003).

Улучшение качества молока невозможно без всестороннего, глубокого исследования не только молока вообще, но и его отдельных компонентов. Поэтому изучение состава и технологических свойств молока коров разных пород и их помесей, а также качество выработанных из этого молока продуктов, в частности кисломолочных, имеет важное научное и практическое значение.

В связи с этим, изучение влияния факторов, в том числе пород крупного рогатого скота на качество молока и вырабатываемых из него кисломолочных продуктов является актуальной проблемой.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Мельникова, Зоя Сергеевна

ВЫВОДЫ

1. В группе коров черно-пестрой породы 1/4-кровных по гол-штинской породе, животных с наиболее желательной - чашеобразной формой вымени было 80 %, среди чистопородных коров черно - пестрой породы 70 %, и в группе животных швицкой породы - 50 %.

2. Черно-пестро-голштинские помеси превосходили коров черно-пестрой и швицкой пород по балльной оценке вымени - соответственно на 0,30 (Р<0,05) и 0,6 балла (Р<0,01), имели, в сравнении с животными черно-пестрой и швицкой пород, более высокую скорость молокоотдачи (1,67 кг/мин против 1,50 и 1,49кг/мин., Р<0,05 - 0,01) и индекс вымени (43,4 % против 42,8 и 40,1% соответственно у коров черно-пестрой и швицкой пород).

3. Животные черно-пестрой и швицкой пород имели несколько растянутый (91,8 и 108,2 дня) сервис-период. При этом, сервис-период коров швицкой породы был больше на 16,4 дня (Р<0,01), чем у коров черно-пестрой породы и на 28,7 дня (Р<0,01) продолжительнее сервис - периода коров черно-пестрой породы, 1/4- кровных по голштинской породе.

4. Межотельный период у всех сравниваемых животных превышал пределы календарного года: у коров черно-пестрой породы на 14,4 дня, у животных, 1/4-кровных по голштинской породе на 2,9 дня и у коров швицкой породы на 35,6 дня.

5. Удой за 305 дней лактации у коров черно-пестрой породы, 1/4-кровных по голштинской породе был наиболее высоким - 5041кг и превышал удой коров черно-пестрой породы (4878 кг) на 163 кг и удой коров швицкой породы (4251 кг) на 790 кг (Р<0,01). На 100 кг живой массы коровы черно-пестрой породы, 1/4-кровные по голштинской породе произвели на 31,1 кг молока больше, чем коровы черно-пестрой породы и на 164,9 кг больше коров швицкой породы (Р<0,01).

6. Коровы швицкой породы при меньшем, по сравнению с животными черно-пестрой породы и помесями черно-пестрой породы с голштинской уровне молочной продуктивности, имели более высокое содержание в молоке сухих веществ - соответственно по группам на 0,52 % и 0,45 % (Р< 0,05), жира - на 0,28 % и 0,25 % (Р< 0,05), белка - на 0,19 % 0,16 % ( Р< 0,05).

7. Содержание казеина в молоке коров швицкой породы было 2,81% и превышало количество казеина в молоке коров черно-пестрой породы на 0,16 % (Р<0,05) и уровень казеина в молоке животных 1/4-кровных по голштинской породе на 0,14 %. При этом, животные швицкой породы по сравнению с коровами черно-пестрой породы и черно-пестро-голштинскими помесями имели преимущество по размеру (на 128,0 А и 113,9 °А) и массе (соответственно на 23,8 и 19,8 млн. ед. мол. массы) мицелл казеина.

9. Молоко коров черно-пестрой породы и помесей черно-пестрой породы с голштинской при воздействии высокой температуры (130°С) было более термоустойчивым (соответственно 88,9 % и 77,7% проб термоустойчивого молока), чем молоко коров швицкой породы (72,2 % проб термоустойчивого молока).

Предложение производству

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Мельникова, Зоя Сергеевна, Москва

1. Авакова И.А. Влияние сезона года и стадии лактации на биологические свойства молока: Диссерт. канд. с.-х. наук. М.: МСХА, 1976. - 19 с.

2. Аксенова Н.Б. Зависимость между белковомолочностью, удоем и содержанием жира в молоке //Сибир. отделения ВАСХНИИЛ: Селекция и племенное дело в молочном скотоводстве на промышленной основе. Новосибирск. -1981. -С. 40-42.

3. Алексеева Н. Ю., Аристова В.П., Патрий А.П. и др. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности.- М.: Агропромиздат. 1986. - 239 с.

4. Бабкова Н.М., Кот М.М. Хозяйственные и продуктивные качества коров разной кровности, полученных при скрещивании черно-пестрой и голштинской пород. // Известия ТСХА. 1992. - №1. - С. 129- 138.

5. Барабанщиков Н. В. Технологические свойства молока черно-^ пестрых коров различной кровности по голштинам.//Молочноеи мясное скотоводство. 2000. - №1. - С.29-31.

6. Барабанщиков Н.В. Влияние зоотехнических факторов на состав, свойства молока коров и качество сыра. // Дисс. доктора с.-х. наук. М.: - 1972.

7. Барабанщиков H.B. Фракции казеина и сывороточных белков молока коров. // Докл. ТСХА. 1961. - Вып. 61. - С. 71.

8. Белоусов А.П., Суровцев A.B., Россихина Г.А. Термоустойчивость молока и ее определение // Молочная промышленность. -2001. №1. -С 13-15.

9. Бережной И. Современные методы подготовки дегустационных конкурсов. // Молочная промышленность. 2003. - № 4. - С 23.

10. З.Бондарев В.А. Влияние изменения концентрации ионов кальция на развитие микрофлоры кефира. // Молочная промышленность. 1981. - № 3. - С. 26-27.

11. Бредихин С.А, Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. М.: Колос, 2001- 400 е.: ил.

12. Брусиловский Л.П., Вайнберг А.Я. Приборы технологического контроля в молочной промышленности: Справочник 2-ое изд. перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. - 288 е.: ил.

13. Брусиловский Л.П., Драгунова С.Ф., Вайнберг И.А. и др. Экспресс-метод определения бактериальной обсеменености молока// Молочная промышленность. -1998. №5. - С23.

14. Брусиловский Л.П., Харитонов В.Д, Андросова Л. М. Шидлов-ская В. П. Приборы контроля термоустойчивости молока // Молочная промышленность. 1999. - №3. - С5.

15. Брусиловский JI.П., Шидловская В.П. Ионометрический метод контроля анормального молока // Молочная промышленность -1998. №6. - С19.

16. Бязиев С. , Гетоков О. О. Химический состав молока черно-пестрых и помесных первотелок. // Материалы науч.практич. Конференции Кабардино-Балкарской Гос. с/х академии. Нальчик. - 1995. - С.123-124.

17. Василенко Д.Я., Вертайчук А.И. Интенсификация воспроизводства крупного рогатого скота //Зоотехния. 1990.- №1.—С.59— 71.

18. Беликов В.И. Повторяемость молочной продуктивности и свойств молокоотдачи при разных режимах содержания // Интенсивные методы селекции в животноводстве. Кишинев. -1990. - С.40-42.

19. Венедиктов AM., Викторов П.И., Груздев Н.В. и др. Кормление сельскохозяйственных животных: Справочник/ 2-е изд. перераб. и доп. — М,: Росагропромиздат. -1988. 366 с.

20. Виноградов В., Кирилов М., Кумарин С., Харламов К. Полноценное кормление высокопродуктивных коров в летний период// Молочное и мясное скотоводство. 2002. - №4.- С9.

21. Всяких A.C., Кузьмина Л.А. Интенсификация молочного скотоводства Нечерноземья. Россельхозиздат. - 1987. - С. 250 -263.

22. Ганина В.И. Стабильные закваски качественные и безопасные молочные продукты// Молочная промышленность. - 1999. - №8.- С25.

23. Гетоков О. Рост и молочная продуктивность коров различных генотипов. //Молочное и мясное скотоводство. 1993.- №2. -С. 29—30.

24. Горбатов A.B., Маслов A.M., Мачихин Ю.А. и др./ Под ред. А. В. Горбатова. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 296 с.

25. Горбатова К.К. Гуньков П.И. Контроль термоустойчивости молока по содержанию ионов кальция.//Молочная промышленность. 1998. - №3. - С22.

26. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. СПб. ГИОРД 2003. - 352с.

27. Горбатова К.К., Гунькова П.И. Модифицированная алкогольная проба для контроля термоустойчивости молока.//Молочная промышленность. 1998. - №7-8. - С38.

28. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд., перераб. и доп. М.: КолосС, 2001. -320с.

29. Горелик О. Изменение белкового состава молока.// Молочное и мясное скотоводство. 2001. - №7. — С11.

30. Григорьев Н.Г., Голубев А.К., Платов Е.М. Теория и практика крупномасштабной селекции в молочном скотоводстве //Вестник с- х. науки. -1980. № 9. - С.92-99.

31. Григорьев Ю.Н., Казарбин Д.Р., Барклая P.P. Эффективность использования голштинов в хозяйствах Московской области. //Научно-произв. конференция. //Использование голштинскойпороды для интенсификации селекции молочного скота. -1987.—С.22—24.

32. Гринь М., Казарновец Н., Маслак О. Взаимосвязь между удоем и компонентами молока у коров. // Молочное и мясное скотоводство. 1998 - №3 - С.19 - 21,

33. Гринь М.П., Якусевич A.M., Бабеня В.В. Селекционно-генетическая оценка технологических признаков создаваемого типа черно-пестрого скота.// Селекция молочного скота на промышленной технологии. М.: Агропромиздат. 1990.

34. Давидов Р.Б. Молоко. М.: Колос, 1969. - 327 с.

35. Давидов Р.Б. Молоко, как сырье для молочной промышленности. // Молочная промышленность. 1967. - № 10. - С. 28-30.

36. Давыдов В.Т., Волохов И.М., Пащенко О.В. Молочная продуктивность и качество молока коров нового черно пестрого типа. // Тезисы докладов. Технология производства и переработки продукции животноводства. - Волгоград - 1996. - С.95 - 99.

37. Дадов М.А. Влияние происхождения на морфологические и функциональные свойства вымени коров. //Материалы науч. практич. конференции Кабардино-Балкарской гос. с-х академии-Нальчик. -1995.-С.124-125.

38. Делян А., Ивашков А. Влияние возраста первого отела на продуктивность и долголетие коров.// Молочное и мясное скотоводство. 1999. - №8. - С. 21-24.

39. Дигаев Х.А., Арзуманян Е.А., Изилов Ю.С. Взаимосвязи удоя, содержания жира и белка в молоке коров разных порода/Известия ТСХА. 1981. - Вып.4 - С.13-37.

40. Диланян 3-Х. Сыроделие. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая пром-сть. - 1984. - 280с.

41. Дмитриев В., Турлова Ю., Примак В. О племенной ценности коров. // Молочное и мясное скотоводство. 2004. - №7. — С. 3234.

42. Домачев В.Я. Аминокислотный состав белков молока коров черно-пестрой породы.// Сб. науч. трудов: Повышение эффективности продуктивных и племенных качеств с/х животных. — Л. 1990. - С. 54 - 65.

43. Дунин И.М. Пути совершенствования холмогорского скота. // Селекция холмогорского скота в РСФСР. Тр. ВНИИПлем. Дела. - 1987. - С. 38-39.

44. Дьяченко П.Ф.Исследования белков молока.//Труды ВНИМИ. -вып.19. 1959.

45. Ересько Г.А. Роль молока и молочных продуктов в питании людей //XXI Международный молочный конгресс. Кр. сообщ.- М.: 1985.-Т.2. С.9-18.51 .Жебровский Л. С. Селекционно-генетические основы белкового состава молока коров. М.: Колос. - 1973. - 248 с.

46. Жебровский Л.С., Гаджиев Г.М. Биологическая полноценность молока по содержанию в нем аминокислот в зависимости от сезона года. // Молочная промышленность. 1969. - № 6. — С. 18-21.

47. Жукова Е. В. Хозяйственно-полезные признаки и технологические свойства молока помесей коров черно-пестрой и голштин-ской пород. // Диссерт. Канд. С-х наук. Москва. - 1998.

48. Зубарев П.А. Влияние увеличения кровности по голштинской породе на продуктивные качестве черно-пестрого скота. //Сб.тр. Повышение продуктивности крупного рогатого скота в Поволжье. Саратов. - 1990.- С. 18.

49. Изилов Ю.С., Комаров Н.Г. Оценка молочной продуктивности коров с учетом содержания сухого вещества. // Животноводство. 1987. - №4. - С.23 - 25.

50. Инихов Г. С. Биохимия молока и молочных продуктов. Изд. Пищевая промышленность. - М. - 1970.

51. Казаровец Н., Пинчук И., Маслак О. Об использовании в селекции полезных признаков черно-пестрого скота.// Молочное и мясное скотоводство. 2001. - №1. - С15-16.

52. Калантар A.A. Состав молока как принцип улучшения пород молочного скота. //Труды VIII съезда русских естествоиспытателей и врачей. -1990.

53. Калашников А.П., Решетникова Н.Ф., Бурдин Ю.М. и др. Величина, взаимосвязь в генетическая обусловленность хозяйственно-полезных признаков у голштино-черно-пестрых помесей. //Селекция молочного скота.- 1984. С.45 - 49.

54. Калиевская Г. Влияние некоторых причин на продуктивное долголетие коров. //Молочное и мясное скотоводство. 2002. - №5. - С.23 - 25.

55. Карликов Д.В., Кондрашева Н.И. Совершенствование скота черно-пестрой породы.//Животноводство.- 1984. № 9. - С.21 - 23.

56. Карманова Е.П., Болгов А.Е., Онищенко H.A. Свойства вымени коров и устойчивость к маститу. 1987. - №10. - С.27 - 29.

57. Карпич А.Г. Хозяйственные и биологические особенности черно-пестрого скота различной кровности по голштинской породе.: Дисс. канд. с-х- наук. JT. Пушкин. -1986.- 21 с.

58. Кертиев Р., Шичкин Г. Совершенствование племенных и продуктивных качеств холмогорского и швицкого скота // Молочное и мясное скотоводство. 2002. - №4. - С29 -31.

59. Кертиев Р., Шичкин Г. Совершенствование племенных и продуктивных качеств холмогорского и швицкого скота// Молочное и мясное скотоводство. 2002. - №4. - С29.

60. Коваленко Г.С. Совершенствование черно-пестрых коров по пригодности к машинному доению, путем использования гол-штинских быков // Науч. произв. конференция. Использование голштинской породы для интенсификации молочного скота. -Киев. -1987. С.25—27.

61. Кокорина Н.В. Термоустойчивость молока в зависимости от периода лактации, времени доения коров и сезона года.// Дисс. канд. с-х н.- М. -1999.

62. Комарова Л.П., Гетельман P.M. Морфологические и биологические особенности вымени коров и их связь с молочной продуктивностью.//Молочное и мясное скотоводство. 1985. - №2. -С.6 -7.

63. Кривцов Ю., Шестаков В., Щербакова Г. Черно-петрый скот и использование голштинов в России. Вологда. -1998.- 37 с.

64. Крусь Г.Н, Чекулаева Л.В. Технология молочных продуктов. -М.: Агропромиздат. 1988. - 282 с.

65. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.: Колос. - 2000. - 367 е.: ил.

66. Кугенев П.В., Барабанщиков П.В. Методики постановки опытов и исследований по молочному хозяйству.- М.: Издательство МСХА.- 1973.-184с.

67. Лазаренко В., Иванов В., Попова И. Оценка генотипов молочного скота на южном Урале// Молочное и мясное скотоводство. -2001 №7. - С.21.

68. Левина Г., Сивкин Н. Пожизненный удой и долголетие корова/Молочное и мясное скотоводство. 2002. - №6. - С.27.

69. Липатов Н.Н, Производство творога. Теория и практика. М.: Пищевая промышленность. - 1973. - С. 27.

70. Лось Н., Кертиев Р. Продуктивность коров с разной длительностью первого сервис-периода// Молочное и мясное скотоводство. 1999. - №1. - С17.

71. Ляшенко В., Зубриянов В., Сидорова О. Отбор скота по свойствам вымени // Молочное и мясное скотоводство. 2003. - №3. -С14.

72. Макаров В. М., Храмцова Е.М., Тарасова Е.А Качество молока черно-пестрых и голштинеких коров. // Зоотехния. №6.- 1994.

73. Марин В.Г., Яковлева Ю.А. Генетический потенциал швицкого скота. // Животноводство. 1987. - №10. - С.26 - 27.

74. Мартынов A.B. Потенциал молочной продукции пониженной жирности// Молочная промышленность. 1999. - №8,- С. 11.

75. Милюков А. К. Что несут голштины отечественному молочном скотоводству.// Молочное и мясное скотоводство. 1990. - №5. - С. 9 - 11.

76. Мокеев АЕ., Иванов В.К., Бугаев В.А.Корреляция и наследуемость морфологических особенностей вымени.//Животноводство.-1974.- №8.- С.33.

77. Мюнх Д., Заупе X., Шрайтер М. и др. Микробиология продуктов животного происхождения. М. -1985.

78. Нормы расхода и потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности и организации работ по нормированию расхода сырья. Приказ от 31/12—87г. №1025.— Госагропром СССР.

79. Павлов В.А., Павлова В.В. Производство молока и молочных продуктов (санитарно-гигиенические требования). М. - 1999.

80. Парций Я. Е. Постатейный комментарий к ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов. -М.: КолосС, 2001.-160с.

81. Петкевич Н. Продолжительность продуктивного использования коров и причины их выбраковки//Молочное и мясное скотоводство. 2003. - №1. - С. 33- 35.

82. Пешук Л. Воспроизводительная способность коров.// Молочное и мясное скотоводство. 2002. - №7. - С. 13 - 15.

83. Пешук Л. Оптимальные сроки использования молочных коров.// Молочное и мясное скотоводство. 2002. - №1. - С.22.

84. План селекционно-племенной работы со стадом крупного рогатого скота Калужской области на период до 2010 года. Калуга. - 2000.- 153 с.

85. Погребняк В. Влияние живой массы на молочную продуктивность коров //Молочное и мясное скотоводство. 1 999. - №2. -С22.

86. Попов Н., Уливанова Г., Ахмедова Т. Генетическая и генеалогическая однородность стад черно-пестрой породы // Молочное и мясное скотоводство. 2002. - №4, - С22.

87. Попов П., Ильинкова Э., Марзанова Л. Генетичеекией паспорт стада.//Молочное и мясное скотоводство. 2000. - №4. - С22.

88. Попов С. Влияние моциона на воспроизводительные и продуктивные качества коров// Молочное и мясное скотоводство. -1999 №8. - С. 17 -19.

89. Прибор для определения содержания соматических клеток в анормальном молоке/ Л. И.Соловьев, В.И. Скобелев, А.Г. Снегирев// Молочная промышленность. 1986. - №5. - С.33.

90. Производство молока и молочных продуктов. //Санитарные правила и нормы. М.: информационно-издательский центр Госко-меанэпиднадзора России. -1996. - 80 с.

91. Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г. Межпородное скрещивание в молочном скотоводстве. М. : Россельхозиздат. - 1986. - 191 с.

92. Прудов А.И., Дунин И.М. Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота. М. - Нива России. - 1992. - 89с.

93. Радаева И.А., Шепелева Е.В., Шидловская В.П., и др. О проекте Методических рекомендаций по сенсорной (органолептиче-ской) оценке молочных продуктов.//Молочная промышленность. 2004. - №1. - С. 36.

94. ЮЗ.Раецкая Ю.И. Изменение белковых фракций молока в течение лактации.//Труды ВНИИЖ 1963.-Т.25.-С. 132-138.

95. Родионов Г.В. Рекомендации по повышению термоустойчивости молока коров. М.: Агропромконсалт. -2003. - 23 с.

96. Ростроса Н.К., Жданова Е.А. Итоги изучения казеинового комплекса молока и его изменений в технологии молочных продуктов. // Молочная промышленность. 1981. - № 3. - С. 9-13.

97. Юб.Ружевский А.Б., Рубан Ю.Д., Бердник П.П. Породы крупного рогатого скота. М.: Колос. - 1980. - с. 152 - 161.

98. Рыкшина З.П., Барановский М.В., Гольцблат Л.П,, Шанбанович А.С, Состав и свойства молока коров различных порода/Научные основы развития животноводства в СССР.— 1983.—вып. 13.—С.20—25.

99. Сажин С. И., Хайеанов Д.П., Топтыгина Н.М. Продуктивность, химический состав и технологические свойства молока черно-пестрых и голштинских помесей //Проблемы и перспективы интенсификации скотоводства. Ульяновск.- 1987.

100. Санова 3. С. Сравнительная характеристика коров разных пород на пригодность к машинному доению. //Диссер. канд.с.-х. наук. Калуга. - 2000.

101. НО.Сарапкин В., Иванов С. Актуальность оценки свойств вымени у коров.// Молочное и мясное скотоводство. 2003. - №4. -С.33-36.

102. Сборник рекомендаций по приготовлению и применению бактериальных заквасок, препаратов и концентратов в молочной промышленности. Углич. - ВНИИМС. - 1995. - 27 с.

103. Свириденко Г.М., Семова Е.Г. Маститы крупного рогатого скота // Молочная промышленность. 2003. - №10.-С.15.

104. Н.Семенова Е. И Управление качеством. М.: КолосС, 2003. -184с.

105. Сивкин Н.В. Перспективы внедрения нового ГОСТа на молоко-сырье. Молочная промышленность. - 2004. - № 1. - С. 19.

106. Пб.Снопова A.A. Пути повышения белковости молока. М.: - Рос-сельхозиздат. - 1986. - 84 с.

107. Солдатов А. П., Паронян И.А. Основные породы крупного рогатого скота и зоны их размещения. // Сб. ст./ Всесоюз. акад. с.-х. наук им. В. И. Ленина; Под ред. Л.К. Эрнста. Л,: Колос. Ле-нингр. отд-ние, 1984. - с. 9-17.

108. Солдатов А.П., Ярошкевич А.П., Авсицер Л.П. и др. Влияние генотипа коров на качество молока // Молочное и мясное скотоводство. -1991. № 5. - С. 39.

109. Солдатов А.П. Крупномасштабная селекция и перспективы размещения пород крупного рогатого скота в СССР // Сб.науч.трудов ВАСХНИЛ 1986. - С.36.

110. Стародубцев В.М., Логачева A.A. Аминокислотный состав молока коров разных пород // Научн. тр. Л.: Пушкин, 1978. - Т. 342. - С. 33-34.

111. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Цельномолочные продукты. -СПб.; ГИОРД, 2002 - 336 с.

112. Стрекозов Н.И., Еремина М. А. Изменение удоя и состава молока у коров черно-пестрой породы разных генотипов //Животноводство. -1987. №1.- С.28.

113. Суллер И. Селекционные изменения в массиве черно-пестрого скота за длительный период.// Молочное и мясное скотоводство. 1999. - №1.- С 20.

114. Твердохлеб Г.В., Диланян 3. X. Технология молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат. - 1991.- 463 с.

115. Тепел А. Физика и химия молока. М.: Пищевая промышленность. - 1979. - 623 е.: ил.

116. Тинякова Г. Г., Тинякова В. Г. Микроструктурный анализ молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность. -1972. - Т.6. с.103-116.

117. Федосеева Н. Влияние возраста первого отела на молочную продуктивность коров.// Молочное и мясное скотоводство. -1999. №6. - С17.

118. Федосеева Н. Связь удоя и воспроизводительной способности коров. //Молочное и мясное скотоводство. 2000. - №2. С. 17.

119. Фомичев Ю., Сивкин Н., Шичкин Г. и др. О качестве молока и молочных продуктов в хозяйствах АПК.// Молочное и мясное скотоводство. 2000. - №1. - С 19.

120. Фролов В.А. Опередивший время. М.: Советская Россия. -1980. - 268 с.

121. Фрунджян В.Г., Бровко Л.Ю., Угарова H.H. и др. Биолюминис-центное определение общей бактериальной обсеменености сырого молока.// Молочная промышленность. -1998. №6. - С.38.

122. Хаертдинов Р., Нургалиев М., Гатауллин А., Хаертдинов Р. Влияние породности коров на качество и сыродельческие свойства молока. // Молочное и мясное скотоводство. 2004. -№7. - С. -24.

123. Хаертдинов Р., Нургалиев М., Хаертдинов Р. Влияние породы скота на качество и белковый состав творога.//Молочное и мясное скотоводство. 2004. - №6 - С. 14.

124. Чюрлис К. К. Влияние голштинских и голштинизированных быков на хозяйственно-полезные свойства черно-пестрого скота.//Тезисы докладов "Проблемы селекционно-племенной работы в животноводстве. Курск.- 1990.-С. 153-155.

125. Шепелева Е.В., Радаева И.А., Лабинов В.В. О проекте Методических рекомендаций по отбору, тестированию и подготовке дегустаторов молочной продукции. Молочная промышленность. - 2004. - № 1. - С. 35.

126. Шестаков В.М. Селекционно генетические методы совершенствования черно-пестрого скота в России.// Диссертация доктора биологических наук. - Санкт-Петербург - Пушкин. - 1999. -234с.

127. Шидловская ВЛ. Органолептические свойства молока и молочных продуктов.// Справочник. М.: Колос. - 2000. - 280 с. ил.

128. Шувариков А. С., Свирин Д. В. Комплексная оценка молока айрширских и черно-пестрых коров.//Зоотехния.- М.- 2003.-№1.- С.22-24.

129. Шувариков A.C. Продуктивность и технологические свойства молока коров основных молочных пород. Молочное и мясное скотоводство, №4, 2001.

130. Шувариков A.C., Савельева Е.Ю., Казакова Е.В. Определение дисперсности жировых шариков и частиц казеина. Методические указания. Москва. - 2001. - 24с.

131. Шурчкова Ю. А. Проблемы управления термоустойчивостью молока. // Молочная промышленность. №11. - 2003. - с. 24-27.

132. Эрнст JI.K., Григорьев Ю.Н. Повышение эффективности племенной работы в хозяйствах крупных регионов. М.: Моск. Рабочий. - 1985.-245 с.

133. Юдин В. Е. Проект ТАСИС ФД РУС 9704 «Совершенствование контроля качества отдельных видов сельскохозяйственной продукции». 2003.

134. Юинг Г. Инструментальные методы химического анализа /Пер. с англ. М.: Мир. - 1989. - 608 с.

135. Ярошкевич А.П., Юсеф A.M. Влияние некоторых свойств фракций казеина на их кальциевую и сычужную свертываемость. //Докл. ТСХА 1975. Вып. 210. - С.81 -86.

136. Anne М. О. Mallty, Daniel М. Mulvihill, Tanoj Kumar Singh. Proteolysis in rennet casein-based cheese analogues. / International Dairy Journal 10 (2000) C.743-753.

137. Vinderola С . G. M . G ueimonde. M, T. D elgado, J .A. Reinheimer. Characteristics of carbonated fermented milk and survival of pro-biotic bacteria. / International Dairy Journal 10 (2000) C.213-220.

138. David J. Oldfield, Haijinder Singh. Vichel W. Taylor, Kevin N. Rearce. Heat-induced interactions of -lactoglobulin and lactalbumin with the casein micelle in pH-adjusted skim milk. / International Dairy Journal 10 (2000) C.509-518.

139. Fischer L., Waldern D. Minerals and Vitamins for dairy dows./ Canada. USA, 1978, N 1450, p. 3-19.

140. Fox P.F., Mulvihill P.M. Milk proteins molecular, colloidal and functional properties./ J. Pairy Res. 1982. - V. 49. - №4. - p.679 - 693/

141. Grossman M., Kuck A. L., Norton H.W. Lactation curves of purebred and crossbred dairy cattle./ J/ Dairy Sc. 1986. - 69,1.

142. Lotte B. Larsen, Helle Wium, Connie Benfeldet, Christian W. Bovine milk procathepsin D; Presense and activity in heated milk and in extracts of rennet-free UF-Feta cheesse./ International Dairy Journal 10 (2000) C.67-73.

143. Hurley M., L. B. Larsen, A. L. Kelly, P. L. H. McSweeney. The milk acid proteinase cathepsin D; a review/ International Dairy Journal 10 (2000) C.673-681.

144. Malossini F., Bovolenta S., Piras C., Dalla Rosa M., Ventura V. Effect of diet and dreed on milk composition ad rennet coagulation properties./ Ann. Zootechn., 1996., Vol. 45., N 1 P. 29-40.

145. Patrick G. Scollard, Thomas P. Beresford, Eric C. Needs, Patrick M. Murphy, Alan L. Kelly. Plasmin activity, ///-lactoglobulin dena-turanion and proteolysis in high pressure treated milk/ International Dairy Journal 10 (2000) C.835-841.

146. Keown I. F. Length of dry period influences milk production.// Hoard's Dairy man. 1984. - VOI. 129. №3. - P. 213.

147. Palmguist D. L. There are ways to feed for higher milk protein Hoarl's Dairyman, 1995. VOL. 140, №3. - P.94-95.

148. Batiz C. Canadia szarmarasu holsteinlehuszbikak tejtermelo Rer-esseg asorokitesenek vizsgalota hasai kereszteeitt all jmanyokon -Ailatknyesztes. 1978.

149. Gurr M. L. Vilk hrodukts Cjntrbution to nutritionfnd health // J. Soc/ Dairy Technol. 1992/ - 45 -№3. - P. 61-67.

150. Morr C. V. Physico-chemical basis for functionality of milk proteins // J. Soc. Dairy Technol. 1993. - 46. №2. - P. 46- 49.

151. Содержание казеина и сывороточных белков в молоке коров, %

152. М + m 2,65 ± 0,03 0,72+0,002 2,67± 0,03 0,73 ± 0,001 2,81± 0,02 0,77±0,001

153. Изменение содержания лактозы в молоке коров, %

154. М + т 4,68 ±0,04 4,69 ± 0,04 4,70 ±0,041. 1111 1111 1111 1111 1111 1111 1111 1111 1111 111 1111 III, ,1, ,1, ,11, ,1, ,1, ,1,131

Информация о работе

Мельникова, Зоя Сергеевна
кандидата сельскохозяйственных наук
Москва, 2005
ВАК 06.02.04

Диссертация

Эффективность использования коров швицкой, черно-пестрой пород и черно-пестро-голштинских помесей при производстве и переработке молока в условиях Калужской области - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы