Биотехнология гипоаллергенных продуктов функционального питания на молочной основе

Омельянчук, Павел Анатольевич

Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему
Биотехнология гипоаллергенных продуктов функционального питания на молочной основе
ВАК РФ 03.00.23, Биотехнология

Автореферат диссертации по теме "Биотехнология гипоаллергенных продуктов функционального питания на молочной основе"

На правах рукописи

)

БИОТЕХНОЛОГИЯ ГИПОАЛЛЕ РГЕННЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ

03.00.23 - Биотехнология

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Ставрополь 2005

Работа выполнена в Ставропольском государственном университете

Научный руководитель:

доктор технических наук, профессор Кунижев Станислав Мухадинович

Официальные оппоненты:

Академик РАСХН,

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Петрова Людмила Николаевна

кандидат биологических наук, доцент Виноградская Светлана Ефимовна

Ведущая организация:

Научно-исследовательский институт комплексного использования молочного сырья

Защита диссертации состоится 17 января 2006 года в 1200 часов на заседании регионального диссертационного совета ДМ 212.256.04 при Ставропольском государственном университете по адресу: 355009, г. Ставрополь, ул. Пушкина д. I, корп. 2, ауд. 506

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Ставропольского государственного университета по адресу: 355009, г. Ставрополь, ул. Пушкина, д. 1.

Автореферат разослан «_» декабря 2005 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, доктор биологических наук ^ '/ДжандароваТ.И.

ЖШ

1ЫМ6

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы. Современная нутрициология и диетология предполагают позитивное действие на организм и на его физиологические функции за счет исключения из пищевого рациона аллергенных нутриентов и обогащения биологически-активными добавками.

В настоящее время в России, как и во всех странах развитого мира, происходит значительное изменение отношения людей, и в особенное! и социально активных слоев населения, к функциональному питанию. Становится все более понятным, что именно функциональное питание определяет работоспособность человека в современном обществе и, соответственно, уровень жизни и благополучия, и является наиболее удобной, естественной формой обеспечения организма человека необходимыми нутриентами.

Настораживают результаты исследований в России, указывающие на хронический дефицит белковых компонентов в питании у лиц пожилого возраста. Это стало причиной роста в последние годы алиментарно-зависимых заболеваний. За последние 10 лет в 3,3 раза возросло число людей, страдающих нарушениями системы пищеварения, таких как непереносимость молока (Тутель-ян В. А.,2001, Мухина Ю.Г., 2004).

Непереносимость лактозы - тяжелое нарушение обмена веществ, обусловливающее значительные трудности в подборе продуктов питания. В результате полного или частичного нерасщепления лактозы происходит нарушение всасывания и переваривания пищи,, что, в конечном итоге, приводит к диарее. Не менее тяжким нарушением является непереносимость отдельных белковых фракций молока, в частности о^-казеина, приводящая к аллергии, а также галактоземия и нарушение всасывания галактозы.

Производству безлактозных молочных продуктов за рубежом уделяется большое внимание, однако, в России этот вопрос освещался лишь некоторыми исследователями (Шаманова Г.П., 1987, Кунижев С.М., 1988),

В настоящее время из-за рубежа поступает много функциональных продуктов, однако не все они обладают гарантированным качеством и, как правило, имеют высокую цену, поэтому остро стоит проблема расширения ассортимента отечественных продуктов для функционального питания.

Таким образом,обобщение разрозненной информации по биотехнологии функциональных молочных продуктов на основе козьего и коровьего молока является необходимым в современных условиях, что позволит создать белковые продукты с новыми качественными характеристиками.

Цель и задачи исследования. Цель диссертационной работы - разработка биотехнологии гипоаллергенных продуктов для функционального питания на молочной основе.

Для достижения поставленной цели в работе решались следующие задачи:

-разработать эффективный способ экстракции лактозы из сухого молока и провести анализ физико-химических свойств белковой и небелковой фракций;

-изучить возможности создания безотходной биотехнологии путем комплексной переработки экстракта при производстве функциональных продуктов;

-обосновать принципы создания новых видов функциональных продуктов на основе казеиновых фракций коровьего и козьего молока, провести их пред-клинические испытания;

-предложить рецептуры для сбалансированных продуктов и осуществить их апробацию в полупромышленных условиях;

-разработать схему контроля качества производства согласно современным требованиям вМР и НАССР.

Научная новизна. Выполненная работа представляет собой современное комплексное исследование, направленное на детальное изучение процесса экстракции лактозы из козьего и коровьего молока, изучение физико-химического состава и реологических характеристик отдельных фракций с целью их применения в производстве функциональных продуктов.

Впервые получена сухая безлактозная гипоаллергенная белково-вита-минная основа, обладающая высокой растворимостью. На примере гипо-аллергенных белково-витаминных полуфабрикатов разработаны принципы конструирования сбалансированных продуктов для функционального питания.

Подана заявка на способ получения сухого безлактозного гипоаплерген-ного молочного продукта, обогащенного йодом и селеном.

Теоретическая и практическая значимость работы. Разработанные рецептуры и технологии новых видов безлактозных препаратов на основе фракций козьего и коровьего молока прошли апробацию на базе ФГУП НИИКИМ и рекомендованы для промышленного внедрения.

Анализ и обобщение результатов, теоретических и экспериментальных исследований позволил разработать технологические схемы получения безлактозных продуктов на основе казеиновых фракций козьего и коровьего молока. Обоснованы технологические режимы, обеспечивающие получение продукта в лабораторных и производственных условиях с заданными свойствами при минимальных потерях сырья, энергетических и материальных затратах.

Предложена блок-схема производственного контроля безлактозных продуктов согласно основным положениям ХАССП (системы контроля качества в

контрольных точках) и ГОСТ ИСО 14644-1 -2002 «Чистые помещения и связанные с ними контролируемые среды».

Основные положения диссертации, выносимые на защиту.

-оптимальные параметры экстракции лактозы из сухого козьего и коровьего молока в полупромышленных условиях;

- результаты изучения физико-химических и реологических свойств функциональных продуктов;

- возможность создания безотходной биотехнологии пугем комплексной переработки экстракта при производстве функциональных продуктов;

- использование сухого козьего и коровьего молока в качестве основного источника сырья при производстве продуктов для функционального питания;

- использование белково-витаминных полуфабрикатов в функциональном питании.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на научных конференциях: 2-я Всероссийская научно-техническая конференция «Современные достижения биотехнологии» (Ставрополь 2002 г.); IX Путинская конференция молодых ученых «Биология - наука XXI века» (Пущино, 2005 г.); V Международный салон инвестиций и инноваций (получена бронзовая медаль за биотехнологию продуктов для энтерального питания, Москва, ВВЦ, 2005 г.); III Московский международный Конгресс «Биотехнология: состояние и перспективы развития», (получена серебренная медаль, Москва, 2005 г.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 10 научных работ.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 158 страницах машинописного текста, содержит 46 рисунков и 18 таблиц. Работа состоит из введения, обзора литературы, описания материалов и методов исследования, двух глав собственных исследований, заключения, выводов, списка литературы и приложения. Список литературы включает 308 источников, в том числе 122 на иностранных языках. Приложение содержит заявку на выдачу патента, технические условия и технологические инструкции на производство сухих гипоаллергенных безлактозных продуктов и акты испытаний.

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

Теоретические и экспериментальные исследования выполнены в период с 2002 по 2005 гг. на базе Научно - образовательного центра «Технологии живых систем» Ставропольского государственного университета. Эксперименты проводили поэтапно в соответствии со схемой, представленной на рисунке 1.

Рисунок 1 - Схема проведения исследований

На первом этапе изучали современные технологии производства функциональных продуктов на молочной основе. Обосновали основные принципы создания функциональных продуктов для людей, страдающих лактазной недостаточностью и непереносимостью некоторых белковых фракций молока. Исследованы способы получения безлактозных продуктов из натурального коровьего молока и предложен новый способ экстракции лактозы из сухого коровьего и козьего молока.

На втором этапе проведена оптимизация процесса экстракции лактозы из сухого коровьего и козьего молока при различных температурных режимах, а также исследована возможность получения быстрорастворимых белковых продуктов с помощью лимоннокислого натрия или двууглекислого натрия. От имизация процесса экстракции лактозы позволила исключить эмпирический подход при составлении рецептур новых продуктов, повысить качество белковой фракции и оптимизировать расход экстрагента.

На третьем этапе проводился анализ физико-химических свойств белковой и небелковой фракций. Для создания безотходной биотехнологии рассматривалась возможность повторного использования экстракта в качестве экстрагента и производства белково-витаминной основы. Проводились исследования промывных вод на остаточное содержание лактозы.

Следующий этап связан с исследованием новых продуктов. На данном этапе исследовалась микроструктура сухих функциональных продуктов, реологические характеристики белковых продуктов, проводились предклинические испытания продуктов, а также создана технологическая схема производства с учетом современных систем качества. На пятом этапе проектировали рецептуры безлактозных продуктов для функционального питания. С этой целью проводили эксперименты, в которых изучали влияние температурных режимов и массовой доли экстра1 ента на органолептические и физико-химические показатели белковой фракции.

Заключительный этап связан с практической реализацией проведенных исследований. Разработана и утверждена нормативно-техническая документация на безлакгозные продукты с гипоаллергенными свойствами, проведена полупромышленная апробация предлагаемых решений.

При выполнении работы использованы общепринятые, модифицированные и стандартные физико-химические, биохимические и микробиологические методы исследований.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ Экстракция лактозы из молочного сырья

Научный и практический интерес для создания безлактозных продуктов для функционального питания представляет процесс экстракции лак-

0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2

Массовая доля лимонной кислоты С „.,, %

^ Эстракция при Эстракция при 40°С Эстракция при 55°С

Рисунок 2 - Зависимость коэффициента светопропускания от массовой доли лимонной кислоты

тозы из молочного сырья. Экстракция проводилась с использованием органических кислот и кислой сыворотки при температуре 25,40 и 55°С. На рисунке 2 показана зависимость коэффициента светопропускания (Т, %) от массовой доли лимонной кислоты (С<к, масс. %) при различных температурах.

Повышение температуры способствует ускорению процесса экстракции, о чем свидетельствует смещение кривых в сторону уменьшения количества лимонной кислоты и увеличения коэффициента светопропускания фугата. Установлен оптимум внесения лимонной кислоты 0,54-0,55 % при 1=25°С, 0,45-0,46 % при 1=40°С и 0,36-0,37 % при 1=55°С, которые позволяют экстрагировать лактозу непосредственно в пределах значений изоэлектрической точки казеина рН 4,6-4,7. Дальнейшее увеличение массовой доли лимонной кислоты приводит к перезарядке мицелл казеина и переходу белка в сыворотку. Экстракция лактозы из сухого коровьего молока проводилась водным раствором соляной кислоты с активной кислотностью рН 3,2-4,5. Оптимум внесения соляной кислоты при температуре 25°С находится в пределах 0,4630,505 масс. %. С увеличением температуры экстракции до 40°С оптимум сдвигается до 0,376-0,419 масс. %, а при температуре 55°С количество экстра-гента соответствует 0,287-0,332%.

Использование в качестве экстрагента соляной кислоты имеет свои отличительные особенности от экстракции лимонной кислотой, вследствие полной диссоциации соляной кислоты процент ее внесения значительно меньше. При экстракции лимонной кислотой происходит образование белкового агломерата более нежной консистенции, что имеет большое значение при производстве белковых паст и творожных продуктов. Остаточные количества лимонной кислоты, содержащиеся в продукте, оказывают благотворное влияние на обмен веществ. Экспериментальные данные были обработаны по программе 81а1151!са 6.0. На рисунке 3 показана зависимость рН смеси (ось 7.) от массовой доли соляной кислоты (ось X) и массовой доли белкового агломерата (ось V) при 25°С.

белкового агломерата, % соляной кислоты, %

Рисунок 3 - Зависимость рН от массовой доли соляной кислоты и белкового агломерата

В результате было получено уравнение, характеризующее рН смеси:

Z=3,8967+6,1083*х+0,0818*у+6,0414*х*х-1,1795«х*у+0,0162*у*у В целях создания безотходной биотехнологии рассмотрен процесс комплексного использования экстракта. В экстракт была внесена культура Lactobacillus acidophilus в количестве 5%, и производилось культивирование при температуре 38±2°С в течение 24-36 часов до достижения титруемой кислотности 200 °Т (рН 3,5-3,6). Далее кислый экстракт использовался в качестве

экстрагента лактозы. Оптимум внесения кислого экстракта при температуре 25°С находится в интервале 86-87% (от массы смеси), при 1=40°С - 85-86%, а при повышенной температуре при 1=5 5°С в пределах 83-84 %.

После применения кислой сыворотки получается белковый сгусток с ярко выраженным кисломолочным вкусом. Использование кислой сыворотки в качестве экстрагента позволяет улучшить экологическую ситуацию на производстве.

Рассматривался вариант использования сухого козьего молока в качестве сырья для производства гипоаллергенных безлактозных продуктов для функционального питания.

После исследований козьего молока методом зонального электрофореза в вероналовом буфере стало очевидным наличие генетического полиморфизма казеиновой фракции у коз (рисунок 4).

-стандарт I 2 3 4 5

Рисунок 4 - Электрофореграмма казеиновой фракции козьего молока

1 - сухое козье молоко; 2 - сухое козье молоко обезжиренное; 3 - смесь Ненни золотая козочка; 4 - Ненни полноценная смесь; 5 - Амалтея

Уровни а^-казеина в козьем молоке изменяются между географическими областями и могут быть определены генетически. Козье молоко, произведенное в Новой Зеландии содержит очень низкие уровни 0.,-казеина, в то время как у коз например Зааненской российской породы уровень а,(-казе-ина несколько выше. Практически полное отсутствие а., фракции в сухом козьем молоке (0,0-0,5% к общему казеину) по сравнению с коровьим моло-

ком (30-35%) позволяет получать безлактозные продукты с гипоаплергенны-ми свойствами.

Обоснование и разработка принципов создания гипоаллсргснных продуктов для функционального питания.

Исследование процесса экстракции позволило определить оптимальные температурные режимы и дозировку вносимых экстрагентов, а также оптимизировать параметры растворения казеиновой фракции в солях. На основе полученных данных была разработана технология сухих без-лактозных продуктов для функционального питания (рисунок 4). Оптимальные параметры экстракции подбирались в зависимости от вида конечного продукта.

Повышение температуры экстракции позволяет ускорить процесс и улучшить органолептические характеристики пасты. Для получения сухих продуктов рекомендуется температура экстракции лактозы - 38±2°С с помощью растворов кислот или кислого экстракта. При более низкой температуре процесс экстракции замедляется, а повышение температуры может привести к изменению органолептических и реологических показателей сухого продукта, вследствие уплотнения белкового агломерата и сорбции экстрагента. При экстракции лактозы из сухого коровьего молока вносили соляную кислоту в виде 0,370,41 масс. % раствора. Для проведения процесса экстракции из сухого козьего молока требуется меньше экстрагента, например, лимонная и соляная кислоты вносятся в количестве 0,26-0,27 и 0,17-0,18 масс. % соответственно. Для создания безотходной технологии рассматривался вариант повторного использования экстракта. При экстракции лактозы использовали кислый экстракт кислотностью более 200°Т.

Расход кислой сыворотки по отношению к массе сухого козьего молока составляет 85-86%. Другим вариантом использования экстрагента является получение белково-витаминной основы. Для этого в сброженный экстракт, содержащий молочную кислоту, вносится гидроксид кальция, который вызывает образование нерастворимого лактата кальция. Безлактозную сыворотку концентрируют до содержания 20±2 % сухих веществ, высушивают на распылительной сушильной установке и смешивают с безлактозным полуфабрикатом. В сухие продукты для обогащения вводятся селениды и йодиды натрия и калия в количестве 100-120 мкг/кг и 2,0-2,4 мг/кг, а также глюкоза, манноза и фукоза в количестве 9 масс. %, обеспечивающие энергетический запас и повышающие иммунный статус организма. Для восстановления жировой фракции вносят юЗ и юб полиненасыщенные жирные кислоты в количестве 3,2 масс.%.

влажный воздух

Селениды Подиды манноза глюкоза фукоза липиды

БезлактозныП полуфабрикат

сулое

МОЛОКО кислый 1КСТГИКТ

Рисунок 4 - Схема технологического производства сухих безлактозных продуктов с использованием сухого молока

I - промывание; II - растворение; III - распылительная сушка, IV - удаление кислоты; V - сгущение; VI - сухое смешение

Для получения растворимого белкового продукта используют натрий лимоннокислый трехзамещенный в количестве 0,47-0,49 масс. % или натрий двууглекислый в количестве 0,20-0,21 масс. %. Растворение осуществляют при температуре 38±2°С. Раствор белка высушивают при следующих режимах: температура воздуха, поступающего в башню - 140-160°С; температура отходящего воздуха - 65-75°С.

По предложенным технологическим потокам исследованы все операции по технологичности. Анализ результатов показал, что коэффициенты технологичности находятся в пределах от 0,89 до 0,95. Для безлактозных продуктов «Протеинал» и «Энтерин» критерий технологичности Кт равен 0,89 и 0,95 и соответственно, а для сбалансированных гипоаллергенных продуктов 0,98 при стандарте традиционных продуктов взятом за 1.

Таким образом, производство новых гипоаллергенных продуктов возможно на предложенном оборудовании и обеспечивается высокая производительность при сохранении использования машин и увеличении числа объединяемых в технологический поток операций. Новая биотехнология безлактозного молока позволит варьировать соотношением казеиновой и сывороточной фракций, что позволит получать продукты с повышенным содержанием серосодержащих белков и функциональных моносахаров, а также обогащать продукты ценными липидами, витаминами и микроэлементами.

Исследования функциональных продуктов

Проводились физико-химические, реологические и предклинические исследования полученных безлактозных продуктов.

Белково-витаминные основы были проверены на остаточное содержание лактозы с помощью метода ГЖХ на хроматографе «Цвет 500». На предложенных рисунках пик 1 соответствует растворителю, пики 2 и 3 расположенные на рисунке 5 соответствуют а- и р-лактозе и показывают, что остаточное количество лактозы соответствует 0,055% (от массы продукта), что не превышает норму 0,1%, заложенной в технические условия и СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Пики 2 и 3 на рисунке 6 свидетельствуют о наличии 0,073% лактозы, что также не противоречит принятым нормам.

Была исследована микроструктура безлактозных продуктов «Энтерин» и «Протеинал», а также, в качестве сравнения, сухое обезжиренное молоко, высушенное на той же распылительной сушилке (ДИвУОИХ), Дания). Микрофотографии безлактозных продуктов представлены на рисунках 7 и 8.

Рисунок 5 - Хроматограмма содержания лактозы в безлактозном полуфабрикате «Протеинал»

Рисунок 6 - Хроматограмма содержания лактозы в безлактозном полуфабрикате «Энтерин»

Рисунок 7 - Микрофотография Рисунок 8 - Микрофотография /

сухого безлактозного продукта сухого гипоаллергенного продукта

«Протеинал» 80х «Энтерин» 80х .

У безлактозных продуктов «Энтерин» и «Протейная» частиц размером 5 мкм больше всего 53,3 и 62,3% соответственно. Наибольший объем занимают фракции 45 мкм, которые занимают соответственно 21,3 и 28,1 %. Больше всего частиц в сухом обезжиренном молоке размером 35 мкм, а наибольший объем - 39,47% занимает фракция 55 мкм.

Таким образом, благодаря подобранным режимам распылительной сушки, безлактозные продукты имеют более однородную структуру по сравнению с сухим обезжиренным молоком, что положительно сказывается на восстановительных свойствах продукта и уменьшает насыпной вес.

На основании проведенных экспериментальных исследований и обработки результатов разработана блок-схема технологического процесса производства сухих безлактозных продуктов согласно основным положениям правил вМР и ХАССП (системы контроля качества в контрольных точках), построенная по принципу «технологического ядра» (рисунок 9).

Принципы, заложенные в системе качества на основе ХАССП, предполагают систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, оказывающими существенное влияние на безопасность новых продуктов.

Результатами работы явились сухой белковый полуфабрикат «Протеинал» (ТУ 9229-026-02080718-2005) и сухой гипоаллергенный белковый полуфабрикат «Энтерин» (ТУ 9229-025-02080718-2005), также предложены оригинальные варианты рецептур сбалансированных продуктов на основе безлактозных полуфабрикатов.

ВЫВОДЫ

1. Теоретически обоснована и практически доказана возможность использования сухою козьего молока в качестве основы для гипоаллергенных продуктов.

2. Изучен процесс структурообразования белкового агломерата и предложены оптимальные параметры экстракции лактозы: температура 38±2°С, массовая доля лимонной кислоты 0,45-0,46 масс. %, массовая доля соляной кислоты 0,37-0,41 масс. %.

3. Оптимизирован процесс растворения белкового агломерата. Экспериментально доказано, что внесение лимоннокислого натрия в количестве 0,47-0,49 масс. % или натрия двууглекислого в количестве 0,20-0,21 масс. % уже при температуре 38±2°С вызывает полное растворение белкового агломерата.

4. Разработаны основные технологические стадии получения сухих безлактозных белково-витаминных полуфабрикатов для функционального питания в

Рисунок 9 - Блок-схема технологического процесса производства безлактозных продуктов согласно ХЛССП и ГОСТ ИСО 14644-1-2002 (зоны К и D соответствуют 9 и 8 классам ISO) Критические контрольные точки. CJ1 - содержание лактозы; МЗ - микробные 5агрязиепия: ТЭ - токсичные элементы; КЭ - количество экстрагента; СВ - сухие вещества, КЧ - количество частиц (в воздухе помещений).

производственных условиях. На их основе разработана биотехнология оригинальных сбалансированных гипоаллергенных продуктов для функционального питания обогащенных йодом, селеном, моносахарами и липидами.

5. Установлена возможность безотходного произведет ва функциональных продуктов путем комплексной переработки экстракта. Разработана биотехно-

логия безлактозной белково-витаминной основы с включением сывороточных белков и витаминов экстракта.

6. Проведены исследования реологических характеристик белково-витамин-ных полуфабрикатов. Установлены более низкие значения динамической вязкости по сравнению с казеинатами, что свидетельствует о более нативной белковой структуре полуфабрикатов.

7. В ходе предклинических испытаний получены достоверные данные о выраженном положительном действии разработанных продуктов на эпителий кишечника. Установлено, что в отличие от сухого обезжиренного молока, создание искусственного алиментарного стресса не вызывает необратимых нарушений слизистой кишечника.

8. Впервые предложена схема управления качеством производства гипоап-лергенных продуктов для функционального питания согласно требованиям системы ХАССП и требованиям ГОСТ ИСО 14644-1-2002, что позволило поднять на качественно новый уровень подходы к разработке биотехнологии производства гипоаллергенных продуктов для функционального питания на молочной основе.

Практические рекомендаций

Разработанные безлактозные полуфабрикаты, характеризующиеся гипо-аллергенными свойствами, рекомендуем для использования в качестве белковой основы при производстве широкого спектра кондитерских, колбасных и молочных продуктов.

При создании новых продуктов на основе гипоаллергенных полуфабрикатов рекомендуем вносить в рецептуру функциональные моносахара, серосодержащие белки и 0)3 и соб полиненасыщенные жирные кислоты. Предложенные варианты сбалансированных гипоаллергенных продуктов могут быть взяты за основу при конструировании продуктов нового поколения.

Автор выражает свою искреннюю благодарность научному консультанту к.т.н., доценту Шуваеву В. А. за оказанную помощь в выполнении настоящей диссертационной работы.

Список основных работ, опубликованных по теме диссертации

1. Кунижев,С.М. Оптимизация процесса ферментативного гидролиза лактозы / С.М. Кунижев, Е.В. Денисова, В. А. Шуваев, П. А. Омельянчук // Материалы 2-ой Всероссийской научно-технической конференции «Современные достижения биотехнологии». -Ставрополь: СКГТУ, 2002. -С.94-95.

2. Шуваев, В. А. Сравнительный анализ физических свойств сухих пищевых продуктов / В.А. Шуваев, П.А. Омельянчук //Материалы 2-ой Всероссийской

научно-технической конференции «Современные достижения биотехнологии». -Ставрополь: СКГТУ, 2002.-С. 142-144.

3. Шуваев, В А. Исследование процесса экстракции лактозы из сухого обезжиренного молока/В. А. Шуваев, С.М. Кунижев, П.А. Омельянчук//. Вестник СКГТУ, серия «Продовольствие». - Ставрополь, 2002. - С.32-36.

4. Шуваев, В. А,Нетрадиционный способ получения белкового концентрата / В.А. Шуваев, П.А. Омельянчук // Материалы международной научно-практической конференции «Проблемы экологической безопасности и сохранения природно-ресурсного потенциала». - Ставрополь, 2004. - С. 154-155.

5. Омельянчук, П.А. Нетрадиционный способ получения молочно-белко-вого концентрата / П.А. Омельянчук // Материалы 49-й международной научно-практической конференции «Университетская наука - региону». — Ставрополь, 2004. - С. 137.

6. Кунижев, С.М. Использование безлактозных белковых продуктов в питании спортсменов / С.М. Кунижев, П.А. Омельянчук // Материалы IV научно-практической конференции «Физическая культура и спорт Ставрополья: состояние и перспективы». - Ставрополь, 2004. - С.145-146.

7 Омельянчук, П.А. Технология безлактозных продуктов функционального питания на молочной основе / П.А. Омельянчук // Материалы 50-й международной научно-практической конференции «Университетская наука - региону». - Ставрополь, 2005. - С. 199.

8. Омельянчук, П.А. Исследование реологических характеристик молочно-белковых продуктов / П.А. Омельянчук // Сборник научных трудов «Естествознание и гуманизм».- Томск: СГМУ, 2005, Том 2, № 2, - С. 13-14.

9. Омельянчук, П.А. Получение безлактозных молочных продуктов обогащенных йодом и селеном / П.А. Омельянчук, Е.В. Денисова, С.Ф. Андрусенко, И.Е. Капустина, Ю.И. Корчагина, А.В. Матненко // Сборник тезисов 9-й международной школы-конференции молодых ученых «Биология-наука XXI века»,-Пущино, 2005. - С.358.

10. Denisova, E.V. Research of process extraction lactose and minerai substances from dry skim milk / E.V. Denisova, P. A. Omelyanchuk, S.M. Kunizhev, V.A. Shuvaev // Third Moscow international congress «Biotechnology: state of the art and prospects of development». - Moscow, 2005, Congress proceedings additional part, - P.8-9.

Подписано в печать 9 12 05, бумага офсетная, печать офсетная, формат 60x84/16, тираж 100, уел печ л 1,12, уч.-изд л 1,14, заказ № 385

Отпечатано в типографии изадельско-полиграфического комплекса Ст! АУ «АГРУС», г Ставрополь, ул Мира, 302

»26352

РНБ Русский фонд

2006-4 29429

Содержание диссертации, кандидата биологических наук, Омельянчук, Павел Анатольевич

Введение

ГЛАВА 1. ПРОДУКТЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГОПИТАНИЯ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)

1.1 Концепция функционального питания

1.2 Продукты функционального питания на молочной основе

1.2.1 Жидкие белковые продукты функционального питания

1.2.2 Сухие белковые продукты функционального питания

1.2.3 Энзиматический метод получения безлактозных продуктов

1.3 Непереносимость коровьего молока и молочных продуктов

1.4 Биохимические свойства различных видов молока

1.5 Сравнительный состав казеиновой фракции различных видов молока

1.6 Способы удаления лактозы при производстве безлактозных продуктов

1.7 Получение растворимых форм белковых продуктов

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация работы и методы планирования эксперимента

2.2 Методы физико-химических исследований

2.2.1 Определение динамической вязкости

2.2.2 Определение краевого угла смачивания сухих молочных продуктов методом «лежачей капли»

2.2.3 Определение плотности сухих молочных продуктов пикнометрическим методом

2.2.4 Определение лактозы методом тонкослойной хроматографии

2.2.5 Определение белков в экстракте

2.3 Методы гистологических исследований

2.3.1 Фиксация материала

2.3.2 Заливка материала в застывающие среды

2.3.3 Методы окрашивания

2.4 Методы статистической обработки

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Исследование процесса экстракции лактозы из сухого коровьего молока

3.2 Разработка безотходной технологии функциональных продуктов

3.3 Исследование процесса экстракции лактозы из сухого козьего молока

3.4 Оптимизация растворения казеиновой фракции в солях

3.5 Разработка биотехнологии гипоаллергенных продуктов для функционального питания

3.5.1 Конструирование сухого безлактозного продукта для функционального питания на основе казеиновой фракции коровьего молока

3.5.2 Разработка сухого гипоаллергенного продукта на основе казеиновой фракции козьего молока

3.5.3 Проектирование сбалансированных функциональных продуктов на основе безлактозных полуфабрикатов

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЯ БЕЗЛАКТОЗНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

4.1 Определение остаточного содержания лактозы в безлактозных продуктах

4.1.1 Определение лактозы методом газожидкостной хроматографии

4.1.2 Определение лактозы методом тонкослойной хроматографии

4.2 Исследование вязкости безлактозных продуктов

4.3 Исследование микроструктуры сухих белковых продуктов при помощи светооптической микроскопии

4.4 Предклинические испытания гипоаллергенных продуктов

4.5 Управление качеством функциональных продуктов на основе принципов ХАССП

Выводы

Введение Диссертация по биологии, на тему "Биотехнология гипоаллергенных продуктов функционального питания на молочной основе"

В настоящее время в России, как и во всех странах развитого мира, происходит значительное изменение отношения людей, и в особенности социально активных слоев населения, к функциональному питанию. Становится все более понятным, что именно функциональное питание определяет работоспособность человека в современном обществе и, соответственно, уровень жизни и благополучия, и является наиболее удобной, естественной формой обеспечения организма человека необходимыми нутриентами.

Настораживают результаты исследований в России, указывающие на хронический дефицит белковых компонентов в питании у лиц пожилого возраста. Это стало причиной роста в последние годы алиментарно-зависимых заболеваний. За последние 10 лет в 3,3 раза возросло число людей, страдающих нарушениями системы пищеварения, таких как непереносимость молока и галактоземия (Тутельян В.А.,2001, Мухина Ю.Г., 2004).

Непереносимость лактозы - тяжелое нарушение обмена веществ, обусловливающее значительные трудности в подборе продуктов питания. В результате полного или частичного нерасщепления лактозы происходит нарушение всасывания и переваривания пищи, что, в конечном итоге, приводит к диарее. Не менее тяжким нарушением является непереносимость отдельных белковых фракций молока, в частности аз[-казеина, приводящая к аллергии, а также галактоземия и нарушение всасывания галактозы.

Таким образом, обобщение разрозненной информации по биотехнологии функциональных молочных продуктов на основе козьего и коровьего молока является необходимым в современных условиях, что позволит создать белковые продукты с новыми качественными характеристиками.

Цель и задачи исследования. Цель диссертационной работы -разработка биотехнологии гипоаллергенных продуктов для функционального питания на молочной основе.

Для достижения поставленной цели в работе решались следующие задачи: -разработать эффективный способ экстракции лактозы из сухого молока и провести анализ физико-химических свойств белковой и небелковой фракций;

-обосновать принципы создания новых видов функциональных продуктов на основе казеиновых фракций коровьего и козьего молока, провести их предклинические испытания;

-разработать схему контроля качества производства согласно современным требованиям GMP и НАССР.

Впервые получена сухая безлактозная гипоаллергенная белково-витаминная основа, обладающая высокой растворимостью. На примере гипоаллергенных белково-витаминных полуфабрикатов разработаны принципы конструирования сбалансированных продуктов для функционального питания.

Подана заявка на способ получения сухого безлактозного гипоаллергенного молочного продукта, обогащенного йодом и селеном.

Предложена блок-схема производственного контроля безлактозных продуктов согласно основным положениям ХАССП (системы контроля качества в контрольных точках) и ГОСТ ИСО 14644-1-2002 «Чистые помещения и связанные с ними контролируемые среды».

Основные положения диссертации, выносимые на защиту.

- результаты изучения физико-химических и реологических свойств функциональных продуктов;

- возможность создания безотходной биотехнологии путем комплексной переработки экстракта при производстве функциональных продуктов;

- использование белково-витаминных полуфабрикатов в функциональном питании.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на научных конференциях:

2-я Всероссийская научно-техническая конференция «Современные достижения биотехнологии» (Ставрополь 2002 г.); Международная научно-практическая конференция «Проблемы экологической безопасности и сохранения природно-ресурсного потенциала» (Ставрополь 2004 г.); IV Научно-практическая конференция Физическая культура и спорт Ставрополья: состояния и перспективы (Ставрополь 2004 г.); IX Пущинская конференция молодых ученых «Биология - наука XXI века» (Пущино, 2005 г.); V Международный салон инвестиций и инноваций (получена бронзовая медаль за биотехнологию продуктов энтерального питания , Москва, ВВЦ, 2005 г.); III Московский международный Конгресс «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (получена серебренная медаль за биотехнологию гипоаллергенных безлактозных продуктов, Москва, 2005 г.), 50 научная конференция «Университетская наука - региону» Проблемы развития биологии на Северном Кавказе (Ставрополь 20.05 г.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 10 научных работ.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 158 страницах машинописного текста, содержит 46 рисунков и 18 таблиц. Работа состоит из введения, обзора литературы, описания материалов и методов исследования, двух глав собственных исследований, заключения, выводов, списка литературы и приложения. Список литературы включает 308 источников, в том числе 122 на иностранных языках. Приложение содержит технические условия и технологические инструкции на производство сухих гипоаллергенных безлактозных продуктов.

Заключение Диссертация по теме "Биотехнология", Омельянчук, Павел Анатольевич

Общие выводы:

1. Теоретически обоснована и практически доказана возможность использования сухого козьего молока в качестве основы для гипоаллергенных продуктов.

3. Оптимизирован процесс растворения белкового агломерата. Экспериментально доказано, что внесение лимоннокислого натрия в количестве 0,47-0,49 масс. % или натрия двууглекислого в количестве 0,200,21 масс. % уже при температуре 38±2°С вызывает полное растворение белкового агломерата.

4. Разработаны основные технологические стадии получения сухих безлактозных белково-витаминных полуфабрикатов для функционального питания в производственных условиях. На их основе разработана биотехнология оригинальных сбалансированных гипоаллергенных продуктов для функционального питания обогащенных йодом, селеном, моносахарами и липидами.

5. Установлена возможность безотходного производства функциональных продуктов путем комплексной переработки экстракта. Разработана биотехнология безлактозной белково-витаминной основы с включением сывороточных белков и витаминов экстракта.

6. Проведены исследования реологических характеристик белково-витаминных полуфабрикатов. Установлены более низкие значения динамической вязкости по сравнению с казеинатами, что свидетельствует о более нативной белковой структуре полуфабрикатов.

8. Впервые предложена схема управления качеством производства гипоаллергенных продуктов для функционального питания согласно требованиям системы ХАССП и требованиям ГОСТ ИСО 14644-1-2002, что позволило поднять на качественно новый уровень подходы к разработке биотехнологии производства гипоаллергенных продуктов для функционального питания на молочной основе.

Библиография Диссертация по биологии, кандидата биологических наук, Омельянчук, Павел Анатольевич, Ставрополь

1.Авцын, А.П. Микроэлементы человека / А.П Авцын, А.А. Жаворонков, М.А. Рош, Л.С. Строчкова // - М.: Медицина, 1991. - 496 с.

2. Адо, А.Д. Общая аллергология / А.Д. Адо // М.: Медицина, 1978. - 426 с.

3. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский // М.: Наука, 1976. - 279 с.

4. Алексеева, Н. Ю. Современная номенклатура белков молока. // Молочная промышленность, 1983, № 4. С. 27.

5. Альтгаузен, А .Я. Лабораторные клинические исследования // М.: Медгиз, 1962. - 328 с.

6. Андреев, С.В. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек (ХАССП). Государственные стандарты США и России // -М., 2004,- 595 с.

7. Арбатская, Н.И. Анохина Л.Н. Молочнобелковые концентраты казециты для детского и диетического питания // М: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. - 27 с.

8. Атраментова, В. Г. Фракционирование молочного жира. // Молочная промышленность, 1974, №12. С. 26-28.

9. Баранова, М.Г. Химический состав кисломолочных продуктов из козьего молока / М.Г. Баранова, Д.М. Осташевская, М.В. Красникова // Молочная промышленность, 1998, №4. С.25-26.

10. Ю.Беззубов, Л. П. Химия жиров // М.: Пищевая промышленность, 1975. - 279с.

11. И.Бельмер, С.В. Поражение поджелудочной железы при целиакии. РМЖ / С.В. Бельмер, Т.В. Гасилина, Ю.Г. Мухина, И.В. Зверков, Е.К. Кургашева II-БОП,- 2002,- Т.4.- №1,- С.10-12.

12. Бельмер, С.В. Лактазная недостаточность. // Русский медицинский сервер -Детская гастроэнтерология, 2000.

13. Березовский, В. М. Химия витаминов // М.: Пищевая промышленность, 1973.-632 с.

14. Берман, С. JI. Углеводы молока // Труды ВМИ, Вологда, 1963, вып. 48. - С. 25-47.

15. Биби, Р. Взаимодействие сывороточных белков молока и |3-казеина. // XVII. Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищевая промышленность. 1971. - 177 с.

16. Брахт, К. Как соответствовать современным требованиям GMP? // Чистые помещения и технологические среды, 2004, №4, С.8-11.

17. Бреслер, С. Е. Белки в промышленности и сельском хозяйстве. М., АН СССР, 1952.-73 с.

18. Быков, В.А. Биотехнология. Производство белковых веществ / В.А. Быков, М.Н. Манаков, В.И. Панфилов // М: Высшая школа, 1987. 140 с.

19. Бышевский, A.M. Биохимия для врача / A.M. Бышевский, О.А. Терсенов // -Екатеринбург, Уральский рабочий, 1994. 384 с.

20. Вайнштейн, Х.И. Молочная сыворотка, ее свойства и лечебное применение // Челябинск: Южно-Уральское книжное издательство, 1973.- 132 с.

21. Вапнир, Р.А. Непереносимость углеводов у детей грудного возраста // М.: Медицина. 1984. - С. 134-149.

22. Варфоломеев, С.Д. Биотехнология: Кинетические основы микробиологических процессов: Учебное пособие для биол. и хим. спец. Вузов /С.Д. Варфоломеев, С.В. Калюжный // М.: Высшая школа., 1990. -296 с.

23. Ведяшкин, П.Ф. Биологически активные вещества сыворотки молока и их использование в животноводстве: Автореф. дисс. докт. биол. наук // Ереван, 1975.

24. Вендт, B.JI. Искуственные комплексы белков с витаминами А, Д2, Д3 и Е, ихполучение и некоторые свойства / B.JI Вендт, И.Г. Дрокова // Витамины. -Киев, Изд-во Академии наук Украинской ССР, 1956. С.25-29.

25. Виестур, У.Э. Биотехнология / У.Э. Виестур, И.А. Шмите, А.В. Жилевич // -Рига: Зинатне, 1987. 456 с.

26. Виниченко, А.Н. Биопрепараты в животноводстве и растениеводстве / А.Н. Виниченко, И А. Дворецкий // Днепропетровск: Проминь, 1989. - С. 126.

27. Витамины. / М. И. Смирнов // М.: Медицина, 1974.- 495 с.

28. Галанцев, В.П. Эволюция лактации / В.П. Галанцев, Е.П. Гуляева // JL: Наука. 1987. - 185с.

29. Галатович, Ш. Чистые помещения 2013 года. // Чистые помещения и технологические среды, 2003, №4, С. 4-8.

30. Гигиена молока. Гигиена производства, обработки и распределения молока. / М. Абдуссалам и др. // Женева, Всемирная организация здравоохранения, 1963.- 836 с.

31. Гистология / В.Г. Елисеев и др.// М.,Медицина,1983. - 592 с.

32. Гликопротеины. Том 2 /Под ред. А. Готтшалка //- М.: Мир, 1969. 300 с.

33. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов // М.,1984. - 344с.

34. Гореликова, Г.А. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики / Г.А. Гореликова, JI.A. Маюрникова, В.М. Позняковский // Вопр. питания, 1997, №5. С. 18-21.

35. Государственные стандарты Союза ССР. Молоко, молочные продукты и консервы молочные // М.: Изд. стандартов, 1983. - 424 с.132

36. Готтшалк, А. Казенны овцы, козы и человека. Гликопротеины // М.: Мир, 1969, Том 2. -300 с.

37. Грачев, И.И. Физиология лактации сельскохозяйственных животных / И.И. Грачев, В.П. Галанцев // М.: Колос, 1974. - 279 с.

38. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов // М.: Пищевая промышленность, 1979. - 196 с.

39. Давидов Р.Б. Молоко и молочное дело // М.: Колос, 1973. - 256 с.

40. Давидов, Р.Б.Питательная ценность и биологические свойства молочной сыворотки / Р.Б. Давидов, Б.И. Файнгар // Молочная промышленность, 1971, № 12. С. 12.

41. Далинин, В.Ф. Особенности производства различных видов казеина непрерывным способом / В.Ф. Далинин, Р.И. Павлова, А.В. Перепечко, Г.С.

42. Хейнштейн // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММПД987. - 32 с.

43. Дамиш, В. Влияние кратковременной тепловой обработки казеина на кинетику его гидролиза промышленным сычужным ферментом / В. Дамиш, А. Жбиковская // XXI Международный молочный конгресс. Краткие сообщения. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. 1982, Т.1, кн.2. С.120.

44. Дениев, X. Молочные козы // Ставрополь: ВНИИОК, 1996. - 104 с.

45. Дениев, X. Светашева Н. Сравнительная характеристика козьего молока / X. Дениев, Н. Светашева // Материалы координационного совещания и научно-практических конференций по овцеводству и козоводству. Ставрополь: ВНИИОК, 1986.-С.81.

46. Денисова, С.Н. Использование козьего молока в питании кормящих матерей для лечения и профилактики атопического дерматита у детей / С.Н. Денисова, Т.Б. Сенцова, М.В. Гмошинская // Вопросы детской диетологии, 2004, Т.2,№3,С.21-24.

47. Детское питание и средства по уходу за детьми в России. / Каталог-справочник под редакцией Тутельяна В.А., Коня И .Я., Зелинской Д.И. // М., 1998

48. Диланян, З.Х. Технология молока и молочных продуктов // М.: Сельхозиздат, 1957. -518 с.

49. Домбровская, Ю.Ф. Витамины в педиатрии // М.: Академия медицинских наук СССР, 1948.-264 с.

50. Држевецкая, И.А. Эндокринная система растущего организма // М.: Высшая школа, 1987. 207 с.

51. Дуденков, А. Я. Биохимия молока и молочных продуктов / А.Я. Дуденков,

52. Ю.А. Дуденков // М.: Пищевая промышленность, 1972. - 160 с.

53. Дьяченко, П.Ф. Исследование белков молока // Труды ВНИМИ, 1959, вып. 19, G. 28-32.

54. Елинов, Н.П. Химическая микробиология // М.: Мир, 1989. - 361с.

55. Еремин, Г. Е. Сравнение химического состава и свойств подсырной и творожной сывороток / Т.Е. Еремин, Э.Ф. Кравченко // Труды ВНИИМСа, 1975, вып. XX. -С.7.

56. Ермаков, В. Молочная продуктивность и жирнокислотный состав молочного жира и коз Поволжья. // Селекция, кормление, содержания с.-х. животных и технология производства продуктов животноводства, 1998, вып. 5. С. 55-58.

57. Изучение состава крови, молока и кормов. / В.И. Волгин, JI.C. Жебровский // Л.: Всесоюзный научно-исследовательский институт разведения и генетики сельскохозяйственных животных, 1974. - 174 с.

58. Инихов, Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов // М.: Пищевая промышленность, 1970. -315 с.

59. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Брио // М.: Пищевая промышленность, 1971. - 424 с.

60. Иолчиев, Б.С. Биотехнологические особенности молока коз / Б.С. Иолчиев, Н.С. Марзанов, Е.А. Чалин // Молочная промышленность, 2000, №7. С.44.

61. Исаченко, Л. Козье молоко. //Наука и жизнь, 1981, №7. С. 122-123.

62. Каталог «Специализированные продукты питания для детей с различной патологией». // Под редакцией Ладо до К.С., М., 2000,-154 с.

63. Кияткин, П.Ф. Не пора ли вспомнить о козьем молоке. // Овцеводство, 1975, №2,-С. 18-19.

64. Коваленко, М.С. Молочная сыворотка и продукты ее переработки // М.: Минмясомолпром СССР, 1947.-86 с.

65. Козлов, Ю.А. Питательные среды в медицинской микробиологии // М.: Медгиз, 1950.-252 с.

66. Колодкин, A.M. Микроэлементы молока и их влияние на качество молочной продукции. Иркутск, 1985. - 152 с.

67. Комиссаренко, С. В. Физико-химические и биологические свойства белков молока. // Вопросы питания, 1983, № 1. С. 6-11.

68. Конь, И.Я. Искусство вскармливания детей первого года жизни: современные представления и проблемы. // Российский педиатрический журнал, 1999, №2. С.45-48.

69. Конь, И.Я. Заменители женского и коровьего молока, их использование в питании детей первого года жизни. // Детский доктор, 1999, №3, С. 42-45.

70. Королева, Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов // -М.: Пищевая промышленность, 1975. 271 с.

71. Коровина, Н.А. Лактазная недостаточность у детей / Н.А. Коровина, И.Н. Захарова, Н.Е. Малова // Вопросы современной педиатрии, 2002, №1(4), С. 57-61.

72. Костер, Р. Очистка воздуха в вентиляционных системах общего назначения.

73. Чистые помещения и технологические среды, 2004, №3, С. 21-25.

74. Коцарев, В.Е. Продукты козоводства / Коцарев В.Е., Запорожцев Е.Б. // Зоотехния, 1998, №1. С.31-33.

75. Кочеткова, А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов // Пищевая промышленность, 1999, №4, с.7-10.

76. Кочеткова, А.А. Функциональные ингредиенты и концепция здорового питания / А.А. Кочеткова, И.Н. Нестерова // 2002. № 2 (9), с. 4-7.

77. Крашенинин, П.Ф. Совершенствование технологии и улучшение качества молочных продуктов детского и диетического питания. // ВНИИКИ молочной промышленности, 1988. -265 с.

78. Крашенинин, П.Ф. Технология детских и диетических молочных продуктов. Справочник / П.Ф. Крашенинин, JI.H. Иванова, Г.П. Шаманова // Агропромиздат, 1988.-231 с.

79. Кремер, JI.K. Влияние тепловой обработки на белки обезжиренного молока / JI.K. Кремер, А.Р. Матесон, Ж. Берри // XXI Международный молочный конгресс. Краткие сообщения. Т.1, кн.2. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. -С.155.

80. Круглякова, К.Е. Общие представления о механизме действия антиоксидантов. Сборник научных статей. Исследование синтетических и природных антиоксиданов in vivo и vitro / К.Е. Круглякова, JI.H. Шишкина // -М.: Наука, 1992. с.5-8.

81. Кузин, Ф.А. Диссертация: Методика написания. Правила оформления.

82. Порядок защиты // М.: «Ось-89», 2000, - 320 с.

83. Кунижев, С.М. Комплексная переработка козьего молока / С.М. Кунижев, С.Ф. Аполохова // Информационный листок. Ставрополь: СГУ, 2001. - 2 с.

84. Кунижев, С.М. Низколактозные и безлактозные продукты / С.М. Кунижев, В .А. Шуваев, Э.Т. Кимова // Обзор. АгроНИИТЭИММП, 1988. 30 с.

85. Лабинская, А.С. Практическое руководство по микробиологическим методам исследования // М.: Государственное издательство медицинской литературы, 1963. - 423 с.

86. Лавграф, С. Достоинства козьего молока при питании и лечении // Овцеводство, 1992, №5-6. С. 45-46.

87. Ладо до, К.С. Питание ребенка с лактазной недостаточностью // Вопросы детской диетологии, 2005, Т.1, №1, С. 92-93.

88. Лазовский, А.А. Приусадебное разведение овец и коз // Минск: Ураджай, 1991.- 144 с.

89. ЮО.Лакин, Г.Ф. Биометрия // М.: Высшая школа, 1990. - 352 с.

90. Лебенталь, Э. Непереносимость углеводов у детей грудного возраста / Э. Лебенталь, Л. Хейтлингер // М., 1984. - С. 15-18.

91. Лифиц, И.М. Стандартизация, метрология и сертификация: Учебник. 3-е издание. // Юрайт-Издат, 2004. - 330 с.

92. ЮЗ.Мазурин, А.В. Актуальные вопросы питания здоровых детей // Вестник АМН СССР, 1985, №1. С.15-18.

93. Мазурин, А.В. Учебное пособие по питанию здорового ребенка // М.: Медицина, 1980. - 208 с.

94. Ю5.Марри, Р. Биохимия человека. Том 1 / Р. Марри, Д. Греннер // М.: Мир, 1993. -382с.

95. Юб.Мецлер, Д. Биохимия // М.: Мир, 1980, т. 2. - 608 с.

96. Ю7.Микаэль, А. Стандарт ИСО 14644-3 представляет новый подход / А. Микаэль, К. Гольдштейн // Чистые помещения и технологические среды, 2004, №1, С. 4-5.

97. Микроэлементы в грудном молоке: отчет о совместном коллаборативном исследовании ВОЗ/МАГЛТЭ // Женева, Всемирная организация здравоохранения, 1961. - 135 с.

98. Милова, Е. О судьбе российской козы. // Приусадебное хозяйство: огород, сад, цветник, живность, 2002, №1. С. 64-65.

99. Ю.Молоко и молочные продукты, как источник витаминов. / Р. Б. Давидов, Л.

100. Е. Гулько, Л. А. Круглова, Б. И. Файнгар // М.: Пищевая промышленность, 1972. - 182с.111 .Молочников, В.В. Проблемы организации безотходной переработки молочного сырья. // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1987, №11. С. 4-6.

101. Мухина, Ю.Г. Современные аспекты проблемы лактазной недостаточности у детей раннего возраста / Ю.Г. Мухина, А.И. Чубарова, В.П. Гераськина // Вопросы детской диетологии, 2003, Т.1, №1, С. 50-56.

102. З.Мухина, Ю.Г. Проект рабочего протокола по диагностике и лечению лактазной недостаточности у детей / Ю.Г. Мухина, А.И. Чубарова, В.П. Гераськина, С.В. Бельмер, Т.В. Гасилина// Вопросы детской диетологии .2004 .-№1.-С.101-103.

103. Мухина, Ю.Г. Специализированные продукты лечебного питания: характеристика и применение у детей раннего возраста / А.И. Чубарова // Вопросы детской диетологии .- 2004 , Т.2, №5.- С.76-80.

104. Нестеренко, П.Г. Использование сывороточных концентратов в хлебопекарной и кондитерской промышленности. // АгроНИИТЭИММП, 1986.-32 с.

105. Овчинников, А. И. Биохимия молока и молочных продуктов / А.И.

106. Павлов, В.А. Рациональные направления в производстве молочно-белковых концентратов / В.А. Павлов, И. А. Дубрович // Обзор. ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985.-45 с.

107. Паттон, С. Молоко. Молекулы и клетки // М.: Мир, 1970. - 153 с.

108. Переработка и использование молочной сыворотки // М.: Росагропромиздат, 1989. - 270 с.

109. Перри, С. Практическое руководство по жидкостной хроматографии / С. Перри, Р. Амос, Г. Брюер // М.: Мир, 1974. - 260 с.

110. Петрова, М.А. О козьем молоке / М.А. Петрова, Г.М. Махкамов // -Ташкент, 1952. 104 с.

111. Повышение эффективности производства и использования молочно-белковых концентратов. / О.И. Конева // Труды ВНИИ молочной промышленности, 1985. 71 с.

112. Покатилова, Г.А. Интенсивное молочное козоводство за рубежом. // Овцеводство 1998, №3. С. 43 - 45.

113. Покровский, А.А. Физиолого-биохимические основы разработки продуктов детского питания // М.: Медицина, 1991. -171 с.

114. Попов, А.Ю. Система анализов рисков. Как наиболее эффективносоответствовать требованиям GMP? // Чистые помещения и технологические среды, 2005, №1, С.26-30.

115. Попов, А.Ю. Система анализов рисков (НАССР) как первый шаг в переходе к работе по правилам надлежащей производственной практики (GMP) / А.Ю. Попов, А.П. Мешковский // Фарматека, 2005, №4, С.62-64.

116. Попов, А.Ю. Система анализов рисков. Опыт практического применения. // Чистые помещения и технологические среды, 2004, №2, С.30-31.

117. Попов, JI.C. Модификация белков молока сельскохозяйственных животных с использованием трансгенеза: биотехнологические возможности, проблемы и перспективы / JI.C. Попов, С.Г. Кадулин, И.Л. Гольдман, Н.В. Гнучев // Биотехнология, 2000, № 5. С. 3 - 18.

118. Полищук, П.К. Микробиология молока и молочных продуктов / П.К. Полищук, Э.С. Дербинова, Н.Н. Казанцева // М.: Пищевая промышленность, 1978. - 240 с.

119. Производство сыра: технология и качество. / Б.Ф. Богомолова // М.: Агропромиздат, 1989. - 496 с.

120. Прокопенко, Е. Сыр из козьего молока. // Животновод, 1998, №2. С. 29.

121. Протасова, Д. Свойства козьего молока. // Молочная промышленность, 2001, №8.-С. 25-26.

122. Радаева, М.А. Сушка молочных продуктов методом сублимации / М.А. Радаева, С.П. Шулькина // М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1973. - 40 с.

123. Ростроса, Н.К. Производство молочно-белковых концентратов на основе высокотемпературной коагуляции белков обезжиренного молока / Н.К. Ростроса, Л.В. Калинина // ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. 32 с.141

124. Руководство к лабораторным занятиям по биоорганической химии // М.: Медицина, 1985. - 256 с.

125. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян // М.: Медицина, 1998. - 342 с.

126. Семенихина, В.Ф. Использование бифидогенных бактерий при производстве детских кисломолочных продуктов / В.Ф. Семенихина, М.Б. Сундукова // XXI Международный молочный конгресс. М.: 1982, Т.1, кн. 2. - С.98 - 99.

127. Семенов, Н.В. Биохимические компоненты и константы жидких сред и тканей человека. Справочник // М.: Медицина, 1971. - 152 с.

128. Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе / Т. Сенкевич, К. Ридель // М.: Агропромиздат, 1989.-270 с.

129. Скворцова, В.А. К вопросу об аллергии у недоношенных детей / В.А. Скворцова, Г.В. Яцык, Т.Э. Боровик, С.В. Стаченкова, O.JI. Лукоянова, А.В. Суржик. // Вопросы детской диетологии, 2003, Т.1, №2, С.70-72.

130. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарева // Книга 2. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

131. Смирнов, В.В. Биотехнология: настоящее и будущее / В.В. Смирнов, В.Н. Иванов // Киев: Знание, 1986. - 48 с.

132. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник. / Алексеева Н.Ю. и др, // М.: Агропромиздат, 1986.- 239 с.

133. Сперанский, Г.Н. Как кормить ребенка до года // М.: Медгиз, 1959. - 120с.

134. Студеникин, Л.М. Ваш малыш // М.: Знание, 1958. - 80 с.

135. Студеникин, Л.М. Книга о здоровье детей // М.: Медицина, 1988. - 255с.

136. Студенкин, М.Я. Питание детей раннего возраста / М.Я. Студенкин, К.С. Ладодо // Л.: Наука, 1991.-207 с.

137. Сучков, В.П. Биохимическая роль селена в организме животных / В.П. Сучков, Ц.М. Штутман, А.Г. Хашмурадов // Украинский биохимический журнал, 1978, №5. С. 658-671

138. Таболин, В.А. Гормонально-метаболические изменения при целиакии и лактазной недостаточности у детей / В.А. Таболин, Ю.Г. Мухина, Т.И. Корнева, Н.П. Котлукова, Т.В. Гасилина, С.В. Бельмер // Педиатрия, 1994, №1,- С.36-40.

139. Тамбовцева, В.И. Биохимия материнского молока//- М.: Знание, 1990.-85 с.

140. Тамбовцева, В.И. Биохимия материнского молока / В.И. Тамбовцева, И.В. Давыдова, О.П. Фомина//Химия, 1990, №8. С. 8 - 17.

141. Тарасенко, А.Г. Физиологические основы повышения молочной продуктивности // М.: Россельхозиздат, 1986. - 205 с.

142. Тарасова, Т. Состав и технологические свойства козьего молока. // Ветеринария, 1995. С. 77.

143. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева // Агропромиздат, 1991. 463 с.

144. Тёпел, А. Химия и физика молока // М.: Пищевая промышленность, 1979. -622 с.

145. Терентьев, В.В. Домашнее овцеводство и козоводство // Алма-Ата, 1987. -214 с.

146. Тиняков, Г.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов / Г.Г. Тиняков, В.Г. Тиняков // М.: Пищевая промышленность, 1972. - 264 с.

147. Тихомирова, В.А. Технология продуктов функционального питания. //1. Франтэра», 2002, 213 с.

148. Травина, О.В. Руководство по биохимическим исследованиям // М.: Медгиз, 1955. - С. 250-255.

149. Толстогузов, В.Б. Концентрирование белков молока пектином / В.Б. Толстогузов, Ю.А. Антонов // Пищевая промышленность, 1988, №2. С. 26.

150. Толстогузов, В.Б. Искусственные продукты питания // М.: Наука, 1978. -231с.

151. Толстогузов, В.Б. Новые формы белковой пищи (технологические проблемы и перспективы производства) // М.: Агропромиздат, 1987. - 303с.

152. Толстогузов, В.Б. Физико-химические аспекты переработки белков в пищевые продукты / В.Б. Толстогузов, Е.Е. Браудо, В.Я. Гринберг, А.Н. Гуров // Успехи химии, 1985, Т.44. С. 250-300.

153. Топников, А.И. Модульные чистые помещения. // Чистые помещения и технологические среды, 2004, №4, С. 30-34.

154. Тур, А.Ф. Справочник по диетике детей раннего возраста II Л.: Медицина, 1971. -288с.

155. Тутельян, В.А. Сбалансированное питание основа процветания нации. Доклад на VI Всероссийской конференции "Здоровое питание: воспитание, образование, реклама" // - М.: БАД-Бизнес, 2001.

156. Тютюнников, Б.Н. Химия жиров // М.: Пищевая промышленность, 1974. -447 с.

157. Уайт, А. Технология чистых помещений. Основы проектирования, испытаний и эксплуатации // М.: АСИНКОМ, 2004, - 646 с.

158. Уросов, С.П. Коза ее разведение и хозяйственное значение // М.:, 1992. -120с.

159. Фетисов, Е.А. Мембранные и молекулярно-ситовые методы переработки молока / Е.А. Фетисов, А.П. Чагаровский // Агропромиздат, 1991. 270 с.144

160. Флейшман, В. Молоко и молочное дело // Вологда-Москва: Северный печатник, 1927. - 550 с.

161. Харитонов, В.Д. Получение, свойства и применение молочно-белковых и растительных концентратов / В. Д. Харитонов, Е.Н. Соколова // Агропромиздат, 1991. 187 с.

162. Харню, М. Гидролиз сыворотки иммобилизованной лактозой на практике/ М. Харню, М. Хейконен // Международный молочный конгресс, 1982, Т1. Кн. 2, С.371.

163. Химический состав пищевых продуктов. / М.Ф. Нестерин, И.М. Скурихин // М.: Пищевая промышленность, 1979. - 245 с.

164. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка // М.: Пищевая промышленность, 1979. -272с.

165. Храмцов, А.Г. Молочный сахар // М.: Пищепромиздат, 1987. - 280 с.

166. Храмцов, А.Г. Технология продуктов с полным использованием составных частей молочной сыворотки и их применение в пищевой промышленности / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, С. А. Рябцева, П.Г. Нестеренко // Методические указания, СКГТУ, 2001. 39 с.

167. Храмцов, А.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, Э.Ф. Кравченко, Г.И. Петровский // Легкая и пищевая промышленность, 1982. 296 с.

168. Храмцов, А.Г. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения / А.Г. Храмцов, Б.М. Синельников, И.А. Евдокимов, В.В. Костина, С.А. Рябцева // СКГТУ, 2002. 118 с.

169. Цитович, И.К. Курс аналитической химии // М.: Высшая школа, 1994.145495с.

170. Черников, М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков // М.: Медицина, 1975. - 370 с.

171. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов // Колосс, 2000. 248 с.

172. Шаманова, Г.П. Производство продуктов детского питания на молочной основе. //Агропромиздат, 1987.-272 с.

173. Шевелова, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. // Вопросы питания, 1999, №2, С.32-40.

174. Шеллард, Э. Количественная хроматография на бумаге и в тонком слое // -М., Мир, 1971.-192 с.

175. Шендеров, В.В. Медицинская микробная экология и функциональное питание. // Грант, 2002.-172 с.

176. Шидловская, В.П. Изменение органолептических показателей молока под влиянием различных факторов // М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1981. - 41 с.

177. Шидловская, В.Т. Ферменты молока// М.: Агропромиздат, 1975. -152 с.

178. Шуваев, В.А. Биотехнология / В.А. Шуваев, С.М. Кунижев // Опыт применения нетрадиционных подходов. // СГУ, Ставрополь, 2002. 242 с.

179. Эдельстен, Д. Новый вид сухого обезжиренного молока с пониженным содержанием лактозы / Д. Эдельстен, П. Фриис, М.Ф. Меерзон // Международный молочный конгресс, 1982, Т.1, Кн 1, с.8-9.

180. Яковлев, В.Г. Биохимия лактации // Известия АН Киргизской СССР, 1962, №2. С.8-23.

181. Aaseth J. Optimum selenium levels in animal products for human consumption // Norweg. J. Agr.Sci., 1993, V. 11. P.121-126.

182. Ambroseli R., Stasio L., Mazzocco P. Content of as 1-casein and coagulation properties in goat milk // J. Dairy Sci. 1988, V. 71. P. 24-28.

183. Aonso L., Fontecha J., Lozada L., Fraga M., Juarez M. Fatty acid composition of caprine milk: major, branched-chain, and trans fatty acids // J. Dairy Sci., 1999, V.82,N5.-P. 878-884.

184. Atroshi F., Sankari S., Lindstrom U. Association of erythrocyte reduced glutathione with milk production and somatic cell count in dairy goats // Exper. Veter. Med, 1985, V. 39, N. 3. P. 366-370.

185. Bahna S.L. Milk hypersensitivity II: Practical aspects of diagnosis, treatment and prevention // Ann. Allergy, 1983,V. 50. P. 295-301.

186. Banhegyi G, Braun L, Csala M, Puskas F, Mandl J. Ascorbate metabolism and its regulation in animals // Radic Biol Med, 1997, V. 23. P. 793-803.

187. Bedwal R., Nair N., Sharma M., Mathur R. Selenium its biological perspectives //Med.Hypotheses, 1993, V. 41. - P.150-159.

188. Bergstrom E., Hennel O. Dietary Kits and Prevention of Atherosclerosis, Ibid. -P. 43-51

189. Bora K., Singh J., Goyal G. Changes in physico-chemical properties of goat milk due to boiling and simmering processes indian // J. Anim. Sci, 1990, V. 60, N 1. -P. 112-114.

190. Boros V. Porovnanie aminokyselinoveho zlozeniabielkovin kozieho a kravskeho mlieka // Zivocisna Vyroba, 1988, V. 33, N 7. P. 653-660.

191. Boros V.; Herian K.; Krcal Z. Obsah mineralnych latok v kozom mlieku a jeho zmeny v priebehy lalctacie // Prumysl Potravin, 1989, V. 40, N 6. P. 312.64314.66.

192. Bounous G, Gold P. The biological activity of undenatured dietary whey proteins: role of glutatione // Clin Invest Med, 1991, V. 14. P. 296-309.

193. Blonk J., Van Aalst H. Confocal scanning light microscopy in food research // Food Research International, 1993, N. 26, P.297-311.

194. Buchheim W., Welsh U. Evidence for submicellar composition of casein micelles on basis of electron microscopical studies // Nederlands Milk and Dairy Journal, 1973, N.27, P. 163-180.

195. Bremer L. Fractal aggreditation in relation to formation and properties of particle gels.// Journal of the Chemical Society, Faraday Translations, 1990, N.85, P.3359-3372.

196. Bremer L., Bijsterbosch В., Shrijvers R. On the fractal nature of the structure of acid casein gels // Colloid and Surfaces, 1989, N.51, P.159-170.

197. O.Carbon S.E. Long chain polinsaturated fatti asid in infanst and children // Annales Nestle, 1997,V. 55.-P. 52-62.

198. Chandan R., Attaie R., Shashani K., Nutritional aspects of goat's milk. Proc. V Int. Conf. Goat. New Delhi, 1992, V. II. Pt. 1. P. 399-420.

199. Clenathan, D.T., Walker, W.A, Food Allergy Cow milk and other common culprits // Postgrad. Med., 1982, V. 72. P. 233-239.

200. Coveney J., Darnton-Hill I. Goat's milk and infant feeding // J. Aust., 1985, V. 143. -P.508-511.

201. Deamer W., Gerrard. J., Speer F. Cow's milk allergy: A critical review // J.Fam. Pract, 1979, V.9. P.223-232.

202. Desjeux J.F. Nutritional value of goat milk. Reunion de Surgeres // Le Lait., 1993, V. 73. P. 573-580.

203. Durmewind В., Roose F., Geurts T. Assotiation of chymosin whith caseins insolution // Nederlands Milk and Dairy Journal, 1996, N.50, P.121-133.

204. Eastham E.J., Walker W.A. Adverse effects of milk formula ingestion on the gastrointestinal tract: An update // Gastroenterology, 1979, V. 76. P. 365-374.

205. Eastham E.J., Walker W.A. Effect of cow's milk on the gastrointestinal tract: A persistent dilemma for the pediatrician // Pediatrics, 1977, V. 60. P. 477-481.

206. Fahmi A., Sirry I., Safwat A. The size of fat globules and the creaming power of cow, buffalo, sheep and goat milk Indian // J. Diary Sci., 1956, V. 9. P. 80-86.

207. Fiat A., Migliore-Samour D, Jolles P, Drouet L, Sollier C, Caen J. Biologically active peptides from milk proteins with emphasis on two examples concerning antithrombotic and immunomodulating activities // Dairy Sci, 1993, V. 76, N. 1. -P. 301-310.

208. Fleishmann W. Berirhte uber die wirksamkeit der milchw. Vers-stat u.d.molkerei. Institute Raden Rostek, 1880. - P. 33.

209. Fontaine J., Navarro. J. Small intestine biopsy in cow milk protein allergy // Arch. Dis. Child., 1975, V. 50. P. 357-360

210. Francis G.L, Regester G.O, Webb H.A, Ballard F.J. Extraction from cheese whey by cation-exchange chromatography of factors that stimulate the growth of mammalian cells // J. Dairy Sci, 1995, V. 78, N. 6. P. 1209-1218.

211. Gamble J.A., Ellis N.R, Besley A.K. Composition properties of goat's milk as compared with cow's milk // US Dept. Agric. Tech. Bull., 1939, V. 671. P. 1-72.

212. George D.E., De Francesca B.A. Texbook of Gastroenterology and Nutrition in Infancy, 2nd Ed, Lebentbal E., Ed., New York, Ravel Press, 1989. P. 239.

213. Geurts Т., Roos A., Walstra P. The assotiation of lysozyme with casein // International Dairy Journal, 1998, V. 8, N.4, P.319-324.

214. Geurts Т., Roos A., Walstra P. The assotiation of chymosin with artificial casein micelles // International Dairy Journal, 2000, V. 10, N.4, P.225-232.

215. Gerrard J., Machenzie J., Goluboff N. Cow milk allergy: Prevalence and manifestations in an unselected series of newborns. // Acta Paediatr. Scand., 1973, V. 243.-P.3.

216. Giger S., Sauvant D., Hervieu J. Influence of the kind of compound feed on goat milk production and composition // Zootechn, 1987, V. 36, N 3. P. 334-335.

217. Gingerich K. Cleanrooms. // April, 2003, P. 12-22.

218. Griffin M., Lyster R., Price J. The dissagregation of calcium-depleted micelles. // European Journal of Biochemistry, 2001, N.174, P.3 39-343.

219. Grosclaude F., Mahe M., Brignon G. A Mendelian polymorphism underlying quantitative variations of goat as j-casein genet. //Select. Evolut, 1987, V. 19, N 4.-P. 399-411.

220. Gupta N., Mathur M. Ribonuclease from goat milk netherl // Milk Dairy J, 1989, V. 43,N4.-P. 495.

221. Haenlein G.F., Caccese R., Goat milk versus cow milk In: G.F.W. Haenlein and D.L. Ace Extension Goat Handbook USDA Publ. Washington, DC. E-l 1984. P. 1-4.

222. Halpla T.C., Byrne W.J., Ameat M.E. Colitis persistent diarrhea and soy protein intolerance // J. Pediatr., 1977, V. 97. P. 404-407.

223. Hamosh M. Breast milks fat origin and digestion. / Freier S., Eidelman A.I. Human milk, its biological and social value. Excerpta med., Amsterdam, 1981. P. 62-67.

224. Heape J. The role for goats in todays dairy industry // J. Soc. Dairy Technole, 1990, V. 43,N. 4.-P. 111-114.

225. Hermans M.M., Brummer R.J., Ruijgers A.M., Stoclcbregger R.W. The relation ship between lactose tolerance test results and symptoms of lactose intolerance. // Am J Gastroenterol, 1997, .V.92, №6, P. 981-984.

226. Holt C., Davies D., Law A. The effects of colloidal calcium phosphate content and milk serum free calcium ion concentration on the dissotation of bovine casein micelles // Journal of Dairy Research, 1986, N.53, P.557-572.

227. Holt C., Home D. The hairy casein micelle: evolution of concept and itsimplications for dairy technology // Nederlands Milk and Dairy Journal, 1996, N.50, P.85-111.

228. Holt C., Sawyer L. Caseins as rheomorphic proteins interpritation of primary and secondary structure structures of the si-caseins, b-caseins and k-caseins // Journal of the Chemical Society-Faraday Translations, 1993, N.89, P.2683-2692.

229. Horne D. Steric stabilization and casein micelle stability // Journal of Colloid and Interfase Science, 1986, N.l 11, P.250-260.

230. Horne D. Steric effects in the coagulation of casein micelles by ethanol // Biopolymers, 1984, N.23, P.989-993.

231. Home D. Formation and structure of acidified milk gels // International Dairy Journal, 1998, V. 10, N.6, P.385-389.

232. Horne D. Casein structure, self-assembly and gelation // Current Opinion in Colloid and interface science, 2002, V. 7, P. 456-461.

233. Horne D. Casein interactions: casting light on the black boxes, the structure in Dairy Products // International Dairy Journal, 1998, V. 8, N.3, P. 171-177.

234. Host A. Cows milk protein allergy and intolerance in infancy. Same clinical, epidemiological and immunological aspects // Pediatr Allergy Immunol, 1994, №5, P.1-36.

235. НШ R.F. Soft curd milk: nature's food for infants // Arch Pediatr, 1931, V. 48. -P. 417-425.

236. Husby S., Hist A., Teisner В., Suehag S. Infants and children with cow milk allergy/intolerance. Investigation of the uptake of cow milk protein and activation of the complement system// Allergy, 1990, V. 45. P. 547-551.

237. Ismail A., Ahmed N., Khonshid M. Purification and propertis of ribonuklease from buffalo milk whey // J. Of Food Prot., 1977, V. 6. P. 375-377.

238. Jacob В., Manoj N., Haridas M. Antibacterial property of goat milk lactoperoxidase indian // Exper. Biol., 1998; V. 36, N. 8. P. 808-810.

239. Janghorbani M., Martin R., Kasper L. The selenite-exchangeable metabolic poolin humans: a new concept for the assessment of selenium status // AmerJ.Clin.Nutr., 1990, V. 51. P. 670-677.

240. Janghorbani M., Mooers C., Smith M. Correlation between the size of the selenite-exchangeable metabolic pool and total body or liver selenium in rats // J. Nutr., 1991, V. 121. P. 345-354.

241. Jenness R. Composition and characteristics of goat milk // J.Dairy Sci. 1990. P. 1605-1630.

242. John R., Maxine L., Plummer P. Determination of immunoglobulins in caprine colostrum replacers // Dairy Goat J, 1990, V. 68, N. 4. P. 8-9.

243. Juntunen K., Ali-Yrklco, S., Goat's milk for children allergic to cow's milk // Kiel. Milchwirt. Forschungsber, 1983, V. 35. P. 439-40.

244. Khatoon J., Joshi V. Physico-chemical characteristics of the proteose-peptone fraction from goat milk. 2. amino acid composition, hexose and hexosamine contents // Milchwissenschaft, 1987, V. 42, N. 5. P. 280-281.

245. Knoop A., Wiechen A. Electron microscopical investigations on the structure of the casein micelles // Nederlands Milk and Dairy Journal, 1973, N.27, P.121-127.

246. Kumasinski Т., Brown E., Furrell H. Three-dimensional molecular modeling of bovine caseins: A refined, energy-minimized k-casein structure // Journal of Dairy Science, 1993, N.76, P.2507-2520.

247. Labayen I, Forga L, Gonzalez A, Lenoir-Wijnkoop I, Nutr R. Relationship between lactose digestion, gastro-intestinal transit time and symptoms in lactose malabsorbers after dairy consumption. // Aliment Pharm Therap., 2001, V.15 (4),- P. 543-549.

248. Larsson К., Andren A., Geurts Т., Roos A., Walstra P. Assotiation of chymosyn with artificial casein micelles as influenced by micelle composition and pH // International Dairy Journal, 1997, V. 7, N.l, P.43-46.

249. Law A. Effects of heat treatment and acidification on the dissociation of bovine casein micelles // Journal of Dairy Research, 1996, N.63, P.35-48.

250. Le Mens P. Let's compare goat and cow milk // Dairy Goat J, 1992, V. 70, N.9. -P. 24-25.

251. Lee M. Human serum precipitins to goat milk proteins and cow's milk proteins // Pediatr., 1965, V. 35. P. 247-253.

252. Lucey J., Vliet Т., Crolle K, Geurts Т., Walstra P. Properties of asid casein gels made by acidification with glucono-s-lactone. // International Dairy Journal, 1997, V. 7, N.6-7, P.389-397.

253. Longneclcer M.P., Taylor P.R., Levander O.A. Selenium in diet, blood and toenails in relation to human health seleniferous area // J.Clin.Nutr., 1991. V. 53. -P. 1288-1294.

254. Meance S, Massad L, Arnaud C, Postaire E Specificity of clinical trials for functional foods 1999. in: Proceedings of EUROFOOD CHEM X: Functional Foods A new challenge for the food chemists, 22-24 Sept. 1999, Budapest, Hungary, Vol. 1, P. 3 - 10.

255. Miklcelsen J., Hojrup P., Knudsen J. Purification of goat milk casein by reversed-phase hidh-performance liquid chromatography and identification of asub (si) -casein // J. Dairy Res, 1987, V. 54, N 3. P. 361-367.

256. Molina E., Martin-alvarez P., Ramos M. Analysis of cow's, ewe's and goat's milk mixtures by capillary electrophoresis: quantification by multivariate regression analysis intern // Dairy J., 1999,-V. 9, N 2. P. 99-105.

257. Morr С. V. Physico-chemical basis for functionality of milk proteins // Kiel. Milchwirt. Forschungsber, 1983, V. 35, N. 3. P. 333-343.

258. Mulder H., Walstra P. The milk fat globule. Emulsion Science as. applied to milkproducts and comparable foods // Commonwealth Agric. Bureaux Farmham Royal Bucks, 1974.-P. 296.

259. Pahud J., Monti J., Jost R. Allergenicity of whey proteins. Its modification by tryptic in-vitro hydrolysis of the protein // J. Prediat. Gastroenterol., 1985, N. 4. -P. 408-413.

260. Park Y.W. Comparison of buffering components in goat and cow milk // Small Rumin. Res., 1992, V. 8. P. 75-81.

261. Parlc Y.W., Chukwu H.I. Trace mineral concentrations in goat milk from French-Apline and Anglo-Nubian breeds during the first five months of lactation // J. Food Composit. Anal.2,1989. P. 161-169.

262. Parlcash S., Jenness R. The composition and characteristic of goat milk: a review // Dairy Sci., 1968, V. 30. P. 67-87.

263. Patton S., Keenan T. Principles of biotechnology // Biochim. Biophys. Acta., 1975, V. 415. -P. 273-309.

264. Pelletier X., Laure-Boussuge S., Donazzolo Y. Hydrogen excretion upon ingestion of dairy products in lactose-intolerant male subjects: importance of the live flora. // Eur. J Clin. Nutr., 2001, V.55(6), P. 509-512.

265. Pherson A. V., Kischen B. J. Reviews of progress of Dairy Science. The bovine milk fat globule bembrane its formation composition, structure and behaviour in milk and dairy products // J. of Dairy Research, 1983, V. 50, N 1. - P. 107-133

266. Pierre A., Michel F., Zahoute L. Composition of casein micelles in relation to size in goat milks with a and null asi-casein variants intern // Dairy J., 1999, V. 9, N. 3/6.-P. 179-182.

267. Podleski W.K. Milk protein sensitivity and lactose intolerance with special reference to goat milk. Proc. V. Intl. Conf. Goats New Delhi, India, 1992, V. II, Parti.-P. 610-613.

268. Potts R.O., Guy R.H. A predictive algorithm for skin permeability: the effects of molecular size and hydrogen bond activity // Pharm Res., 1995, V. 12, N. 11. P. 1628-1633.

269. Puente R., Garcia-pardo L., Rueda R., Gil A., Hueso P. Changes in ganglioside and sialic acid contents of goat milk during lactation // Dairy Scl, 1994, V.77, N. 1. P. 39-44.

270. Ratner В., Untrachts S. Allergy to viral and rickettsial vaccihes. Allergy rickettsial encourtered and further sudies with refined ifluenza and mamps vaccines in allegic children // Am. J. Pischild., 1952, V. 83. P. 608.

271. Rauch B. Experimentelle studie zur bedeutung und bewertung der proteine, peptide und freien aminosauren der ziegenmilch im vergleich insbesondere zur kuhmilch. Giessen, 1983, N. 5. - P. 207.

272. Razaf!ndrakoto 0. Goat's milk as a substitute for cow's milk in undernourished children: a randomised double-blind clinical trial. Reunion de surgeres // Le Lait, 1993, V. 73. P. 601-611.

273. Roefs S. The structure of acid casein gels. A study of gels formed after acidification in the cold//Wageningen Agricultural University, 1986.

274. Roefs S., Van Vliet T. Structure of acid casein gels. 2. Dynamic measurements and type of interaction forses // Colloids and Surfaces, 1990, N.50, P.161-175.

275. Rollema H., Branches J H-NMR study of bovine casein micelles; influence of pH, temperature and calcium ions on micellar structure // Journal of Dairy Research, 1989, N.46, P.417-425.

276. Roncada P., Gaviaghi A. Identification of caseins in goat milk // Proteomics, 2002, №6, P.723-726.

277. Salminen S., Bouley C., Boutron-Ruault M., Cummings J. Functional foodscience and gastrointestinal physiology and function. // Brit J Nutr., 1998, P. 147-171.

278. Savage R.A. Hazard Analysis Critical Control Point: a Review. // Food Rev. Int.,1995, V. 11, P. 515-555.

279. Sawyer L., Barlow P., Boland M., Creamer L., Denton H. Milk protein structure -what can it tell the dairy industry? // International Dairy Journal, 2002, V. 7, N.12, P.299-310.

280. Schahani K., Harper W., Jensen R., Parry R., Zittle C. Enzimes in bovine milks a review // J. Dairy Sci., 1973, N. 5. P. 531-543.

281. Solomons N. Fermentation, fermented foods and lactose intolerance. // Eur. J Clin. Nutr., 2002, Dec.,V.56, P. 50-55.

282. Stark В .A. Improving the quality of goat milk // Dairy Ind. Intl., 1988, V. 53. P. 23-25.

283. Szczepanik A.; Libudzicz Z., Wartose C., Dietelycna M. Mlelco lcozie i jego wlasciwosci // Przegl.mleczarski, 2000, N 5. P. 136-139.

284. Tenness R. Composition and characteristics of goat milk // J. Dairy Sci., 1990, V. 63.-P. 1605-1630.

285. Van der Torre H., Doltkum W., Schaafsma G. Effects of various levels of Se in wheat and meat on blood Se status indices and on Se balance in Dutch men // J. Nutr., 1991, V. 65. P. 69-80.

286. Vonlc R., Priebe M., Stellaard F., Elzinga H., ICoetse H. Intestinal and colonic factors involved in lactose intolerance. // Conference: Annual Meeting of Professional Research Scientists: Experimental Biology 2000, San Diego, V. 14 (4),-P. 1075-1089.

287. Walstra P. Casein sub-micelles: do they exist? // International Dairy Journal, 1999, V. 9, N.3-6, P.385-388.

288. Walstra P. On the stability of casein micelles // Journal of Dairy Science, 1990, N.46, P.101-113.

289. Waschulewski I.H., Sunde R.A. Effect of dietary methionine on utilization of tissue selenium from dietary selenomethionine for glutathione peroxidase activity in the rat // J. Nutr., 1988, V. 118, N. 3. P. 367-374.

290. Whanger P.D., Butler J.A. Effects of various dietary levels of selenium as selenite or selenomethionine on tissue selenium levels and glutathione peroxidase activity in rats // J.Nutr.,1988, V. 118, N. 7. P. 846-852.

291. Wong C., Seow H., Husband A., Regester G., Watson D. Effects of purified bovine whey factors on cellular immune functions in ruminants // Vet Immunol Immunopathol, 1997, V. 56, N. 1-2. P. 85-96.

292. Zhong Y., Priebe M., Vonlc R., Huang C., Antoine J. The role of colonic microbiotain lactose intolerance. // Digest Dis Sci., 2004, Jan., V.49(l), P.78-83.

293. Zubillaga M, Weill R, Postaire E, Goldman C, Caro R, Boccio J Effects of probiotics and functional foods and their use in different diseases. // Nutr Res. 2001 Mar, N21(3),P.569-579.

294. СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ У НИВЕРСИТЕТ1. ОКПО 020807181. OKR 922940 у!Вержду\ю:1 11

295. Рек юр С laBpouoribcacoi о^ rocy/iарствещтот о vmiдарситета проф Шаповалов В с/ ^ « » ИГЛ ^^ 2005 г1. СОГЛАСОВАНО:директор пю в.2005 г

296. СУХОЙ БЕЗЛАКТОЗНЫИ МОЛОЧНО-БЕЛКОВЫИ ПРОДУКТ1. ЭНТЕРИН»

297. Технические условия ТУ 9229 025 -02080718 -2005 (Вводится впервые)1. РАЗРАБОТАНО:

298. Зав. кафедры биохимии СГУ д/г.и., проф., С.М. Куиижев т.н., доцент, В.А. Шуваев /'•Аспирант П. А. Омельянчук1. Ставрополь 2005 г.1. СОДЕРЖАНИЕстр.

299. Требования к сырью и материалам 32. Технические требования 3

300. Упаковка, маркировка и хранение 64. Правила приемки 65. Методы контроля 7

301. Гарантии изготовителя 9 Перечень ссылочных документов

302. Лист регистрации изменений

303. Технические условия пригодны для целей сертификации.

304. Требования к сырью и материалам.

305. Сырье и материалы, используемые в производстве продукта, должны быть разрешены к применению органами санэпиднадзора. Качество сырья и материалов должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации.

306. По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Информация о работе

Омельянчук, Павел Анатольевич
кандидата биологических наук
Ставрополь, 2005
ВАК 03.00.23

Диссертация

Биотехнология гипоаллергенных продуктов функционального питания на молочной основе - тема диссертации по биологии, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы