Научно-экспериментальное обоснование новых биотехнологий синбиотических молочных продуктов

Артюхова, Светлана Ивановна

Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему
Научно-экспериментальное обоснование новых биотехнологий синбиотических молочных продуктов
ВАК РФ 03.00.23, Биотехнология

Автореферат диссертации по теме "Научно-экспериментальное обоснование новых биотехнологий синбиотических молочных продуктов"

АРТЮХОВА СВЕТЛАНА ИВАНОВНА

НАУЧНО-ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ НОВЫХ БИОТЕХНОЛОГИЙ СИНБИОТИЧЕСКИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Специальность 03.00.23 - биотехнология

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук

АРТЮХОВА СВЕТЛАНА ИВАНОВНА

НАУЧНО-ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ НОВЫХ БИОТЕХНОЛОГИЙ СИНБИОТИЧЕСКИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Специальность 03.00.23 - биотехнология

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук

Работа выполнена в ГОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный технологический университет» и ФГОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет»

Научный консультант:

доктор технических наук, профессор И.С. Хамагаева

Официальные оппоненты:

доктор технических наук, профессор Т.Ф.Чиркина

доктор медицинских наук, профессор Б. А .Шендеров

доктор биологических наук, профессор Л.Н.Шантанова

Ведущая организация:

ФГОУ ВПО «Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им. В.Р. Филиппова»

Защита диссертации состоится «¿У 2006 года

в УР часов на заседании регионального диссертационного совета ДМ 212.039.02 при ГОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный технологический университет» (ВСГТУ) по адресу: 670013, г.Улан-Удэ, ул.Ключевская,40 «в».

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный технологический университет»

Автореферат разослан 3 » 2006 г.

Ученый секретарь регионального диссертационного совета, л

доктор технических наук^^-' ---

профессор •"чж ' Н.И. Хамнаева

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность работы. Промышленное производство сбалансированных и здоровых продуктов питания всегда было одной из самых важных проблем, стоящих перед человечеством. В современной России в условиях сложной демографической ситуации разработка эффективных и экономически обоснованных подходов к ускоренному оздоровлению населения становится одним из наиболее приоритетных научно-прикладных направлений, что и отражено в утвержденной правительством концепции государственной политики в области здорового питания населения России. Широкомасштабное внедрение в повседневную жизнь россиянина функциональных синбиотических продуктов на молочной основе, сохраняющих и стимулирующих естественные механизмы защиты организма человека от воздействия неблагоприятных факторов среды различной природы, должно сыграть важную роль в реализации этого направления.

Теоретические и практические основы решения проблемы оздоровления современного человека с использованием продуктов оптимального (здорового) питания заложены в многочисленных трудах отечественных и зарубежных ученых: А.Н.Покровского, А.М.Уголева, И.А.Рогова, Н.НЛипатова(ст.), Н.Н.Липатова(мл.), С.Я.С^Ьяоп и развиты в трудах Л.А.Банниковой, Т.Б.Бархатовой, В.И.Ганиной, Н.И.Дунченко, И.А.Евдокимова,

Л.А.Забадаловой, Л.А.Остроумова, С.А.Рябцевой, Ю.Я.Свириденко, В.Ф.Семенихиной, В.А.Тутельяна, И.ГиПег, И.С.Хамагаевой, В.Д.Харитонова, А.Г.Храмцова, Б.А.Шендерова и многих других ученых.

Анализ опубликованных теоретических разработок и фундаментальных работ свидетельствует о наличии объективных предпосылок проведения расширенных научно-прикладных исследований в области создания функциональных синбиотических продуктов на молочной основе, в состав которых, наряду с традиционными молочнокислыми микроорганизмами, входят штаммы пробиотических бактерий (прежде всего, лактобациллы и бифидобактерии) с доказанными специфическими позитивными эффектами на макроорганизм, и пребиотические субстанции, повышающие селективные преимущества «полезной» микрофлоры пищеварительного тракта и ее биологическую активность. Ассортимент и технологии таких продуктов, в основном, определяются используемыми штаммами пробиотических микроорганизмов и пребиотиками, а функциональный эффект - их синергидным взаимодействием.

Одним из перспективных направлений является разработка новых комплексных заквасок на основе консорциумов пробиотических бактерий разных таксономических групп, которые более устойчивы к неблагоприятным факторам среды и обладают более высокой активностью по сравнению с заквасками, приготовленными с использованием чистых культур.

одних и негативно влияющих на жизнедеятельность других бактерий -ассоциантов в процессе культивирования. В настоящее время подбор заквасочных микроорганизмов и пребиотических субстанций преимущественно осуществляется эмпирическим путем. Следует отметить, что отсутствуют данные о принципах и технологических приемах конструирования синбиотических молочных продуктов на основе консорциумов микроорганизмов и сложного по составу растительного сырья, содержащего разнообразные пребиотические субстанции.

Помимо молочного сырья определяющим фактором при производстве подобных сложных по составу синбиотических продуктов является качество и стабильность стартерных культур, в особенности при использовании комплексных заквасок, а также знание взаимоотношений входящих в них микроорганизмов в процессе прохождения технологического процесса.

Конструирование новых типов заквасок и разработка технологий синбиотических продуктов на молочной основе, включающих в себя оптимальные по совместимости консорциумы пробиотических микроорганизмов, изучение взаимодействия отобранных микробных культур между собой, в том числе в присутствии пребиотических субстанций, и определяли приоритеты исследований при планировании и выполнении настоящей диссертационной работы.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с целевыми научно-техническими программами, координируемыми Министерством науки и технологии РФ и Министерством образования и науки РФ.

Цель н задачи исследований. Целью диссертационной работы является разработка теоретических и практических основ биотехнологий синбиотических молочных продуктов с применением консорциумов пробиотических бактерий с широким спектром антагонистической активности и прсбиотиков различного происхождения.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи исследований:

- теоретически обосновать принцип подбора и оптимальное соотношение ассоциатов бактерий различных таксономических групп в консорциумах микроорганизмов;

- изучить биотехнологический потенциал микробных консорциумов;

- исследовать антагонистическую активность ассоциатов бактерий и их консорциумов по отношению к патогенной и условно-патогенной микрофлоре;

- исследовать устойчивость микробных консорциумов к веществам, присутствующим в желудочно-кишечном тракте;

- исследовать экзополисахариды микробных консорциумов и обосновать их защитные функции;

- изучить морфологические особенности колоний микроорганизмов в ассоциатах и их консорциумах;

- создать биотехнологии комплексных заквасок на основе консорциумов микроорганизмов с широким спектром антимикробной активности;

- исследовать влияние пребиотиков на рост бифидобактерий в консорциумах при культивировании на молочных средах;

- разработать и предложить практические аспекты применения комплексных заквасок для создания инновационных биотехнологий кисломолочных синбиотических продуктов;

разработать нормативно-техническую документацию на синбиотические продукты;

- провести опытно-промышленную проверку и внедрение инновационных биотехнологий.

Научная концепция. В основу диссертационной работы положена концепция алиментарной коррекции здоровья россиян с помощью кисломолочных продуктов массового потребительского спроса с широким спектром антимикробной активности.

В последние годы в связи с глобальным загрязнением окружающей среды, неблагоприятной экологической ситуацией, широким применением химиотерапевтических препаратов, лучевой терапии отмечаются значительные сдвиги в микроэкологии, приводящие к патологии пищеварительной и иммунной систем организма, снижению колонизационной резистентности к патогенным и условно-патогенным . микроорганизмам. Поэтому борьба с дисбактериозами становится все более актуальной, а разработка эффективных кисломолочных продуктов для восстановления нормальной микрофлоры рассматривается как один из путей повышения здоровья населения.

Следует отметить, что дисбактериоз сопровождается увеличением абсолютного количества патогенных и условно-патогенных бактерий, что приводит к накоплению в кишечнике выделяемых ими токсических субстанций и общей интоксикации организма. Наиболее важным свойством пробиотических бактерий является обеспечение колонизационной резистентности, т.е. способности защиты кишечной стенки от проникновения во внутреннюю среду организма как бактерий, так и токсических продуктов различного происхождения.

В комплексе механизмов колонизационной резистентности важную роль играет антагонистическая активность пробиотической культуры, ее способность приживаться в кишечнике и подавлять развитие патогенной и условно-патогенной микрофлоры и защищать организм хозяина.

В этой связи научная концепция данной работы заключается в разработке теоретических основ и создании комплексных заквасок с выраженной антимикробной активностью по отношению к ряду патогенных и условно-патогенных возбудителей заболеваний желудочно-кишечного тракта. •

Использование заквасочных культур с высокой антагонистической активностью и пребиотических волокон позволит не только усилить синбиотический эффект, но и повысить качество и безопасность разработанных кисломолочных продуктов.

Сочетание комплексных заквасок на основе консорциумов пробиотических микроорганизмов с выраженной антимикробной активностью и пребиотических волокон, стимулирующих рост бифидобактерий, является

новым подходом к созданию кисломолочных синбиотических продуктов и открывает широкие перспективы к созданию кисломолочных продуктов нового поколения.

Научная новизна работы. Научно обоснованы и экспериментально разработаны биотехнологии синбиотических кисломолочных продуктов, полученные на основе микробных консорциумов с широким спектром антимикробной активности и пребиотиков различного происхождения.

Предложен принцип подбора ассоциатов бактерий для создания комплексных заквасок, обладающих высокими пробиотическими свойствами.

На основе анализа биотехнологических свойств ассоциатов созданы новые консорциумы микроорганизмов, содержащие молочнокислые бактерии и бифидобактерии, позволяющие в максимальной степени реализовать физиолого-биохимический и технологический потенциал микроорганизмов.

Установлено, что антагонистическая активность консорциумов по отношению к патогенным и условно-патогенным бактериям, а также их устойчивость к антибиотикам, желчи, фенолу, повышенным концентрациям хлористого натрия, изменениям рН среды значительно выше по сравнению с ассоциатами, входящими в их состав.

Изучены внеклеточные полисахариды, синтезируемые микрофлорой ассоциатов бактерий и комплексными заквасками. Установлено, что синтез экзополисахаридов зависит от состава микрофлоры и условий их культивирования.

Теоретически обоснованы защитные функции синтезируемых экзополисахаридов, которые обеспечивают гибкую адаптацию бактерий и предохраняют отдельные клетки и консорциум в ..целом от неблагоприятных факторов внешней среды (изменение температуры, низкие значения рН).

При исследовании роли физических взаимодействий, когезии клеток в стабилизации консорциумов установлена наиболее высокая когезивность у бифидобактерий, клетки которых взаимодействуют между собой с образованием субколониальных ассоциаций, контактирующих с молочнокислыми бактериями, отражая закономерность развития популяций в консорциуме как самоорганизующихся многоклеточных систем.

Разработана гипотетическая схема взаимодействия бифидобактерий и молочнокислых бактерий при метаболизме дисахарида лактозы.

Исследовано влияние пребиотических субстанций различного происхождения и химической природы на рост и развитие микроорганизмов исследуемых консорциумов. Установлено, что пребиотики стимулируют рост бифидобактерий и повышают их жизнеспособность, улучшают структурно-механические свойства и качество синбиотических молочных продуктов.

Научно обоснованы и реализованы инновационные биотехнологии синбиотических молочных продуктов.

Научная новизна технических решений на новые способы производства молочных продуктов защищена патентами Российской Федерации на изобретение № 2017429, 2218793, 2218795, 2231956 и положительным решением о выдаче патента РФ по заявке № 2004126466/13.

Практическая значимость работы. Разработаны биотехнологии продуктов-синбиотиков на основе консорциумов молочнокислых и бифидобактерий, пребиотиков различного происхождения и химической природы: кисломолочный десерт «Солнышко» (ТУ 9222-001-00493406-2003), сметанный продукт «Сметанка» (ТУ 9222-002-043406-2004), бифидопродукты: йогуртный «Солнышко» (ТУ 9222-002-00493406-2005), кефирный «Полезный» (ТУ 9222-004-0043406-2005), сметанный «Загадка» (ТУ 9222-003-004934062005), творожный «Сибирский» (ТУ 9222-005-00493406-2005), творожно-растительный «Омский» (ТУ 9222-006-00493406-2005), плавленые сыры «Новинка», «Морячка», «Йодлайв» (ТУ 9225-005-00493406-1995, ТУ 9222001-00493406-2005, ТУ 9222-002-00493406-2006, ТУ 9222-003-00493406-2006).

Перечисленные выше биотехнологии прошли производственную проверку и апробацию на ряде промышленных молочных предприятий России (Копии актов внедрения представлены в приложении диссертации).

Результаты работы используются в учебном процессе ГОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный технологический университет» и ФГОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет» при организации учебно-исследовательской работы студентов, в дипломном проектировании, при подготовке курсов лекций и учебных пособий для студентов специальности «Технология молока и молочных продуктов», а также при выполнении магистрантами и аспирантами диссертационных работ.

Практическая значимость результатов работы подтверждена соответствующими документами.

Апробация работы. Основные положения работы и результаты исследований докладывались на конференциях, конгрессах и симпозиумах различного уровня, в том числе на межрегиональных и межвузовских научно-практических и научно-технических конференциях «Роли инноваций в развитии регионов в рамках промышленно-инновационного форума «ПРОМТЕХЭКСПО-99», Омск, 1999; «Перспективные направления научных исследований молодых ученых Северо-Запада России», Вологда-Молочное, 1999; «Приоритет экологическому образованию на рубеже XXI века», Омск, 2000; «Актуальные проблемы сельскохозяйственного производства», Чебоксары, 2001; «Научное обеспечение устойчивого развития ЛПК в Сибири», Улан-Удэ, 2004; на Всероссийских научно-практических и научно-технических конференциях «Стратегические направления регионального развития Российской Федерации», Омск, 1999; «Новые технологии в научных исследованиях и образовании», Юрга, 2001; «Сибирская деревня: история, современное состояние, перспективы развития», Омск, 2002; «Современные достижения биотехнологии», Ставрополь, 2002; «Актуальные проблемы адекватного питания в эндемичных регионах», Улан-Удэ, 2002; «Перспективы развития . пищевой промышленности России» Оренбург, 2005; на Международных научно-технических и научно-практических конференциях «Прикладная биотехнология на пороге XXI века», Москва, 1995; «Пиша. Экология. Человек», Москва, 1995; «Роль России и Сибири в развитии экологии на пороге XXI века», Омск, 1997; «Качество, безопасность и экология пищевых

продуктов и производств и прогресс в агроиндустрии», Ялта, 2001; «Пробиотические микроорганизмы - современное состояние вопроса и перспективы использования», Москва, 2002; «Пища. Экология. Качество», Новосибирск, 2002; «Динамика систем, механизмов и машин», Омск, 2002; «Перспективы производства кисломолочных продуктов нового поколения», Омск, 2003 ¡«Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции», Воронеж, 2003; «Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы», Москва, 2004; «Перспективы производства продуктов питания нового поколения», Омск, 2005; на Международных конгрессах «Молочная промышленность Сибири», Барнаул, 2000, 2004; Международных симпозиумах «Федеральные и региональные аспекты государственной политики в области здорового питания», Кемерово, 2002; International Scientific Symposium «Nomadis cultural Tradition: Mongolian dairy products», Ulaanbaatar, Mongolia, 2003.

Публикации. По результатам исследований опубликовано более 100 печатных работ, в том числе в монографиях - 2, материалах международных конгрессов, симпозиумов и конференций - 35, всероссийских конференций - 12, в отраслевых научных журналах - 13, обзорах - 2, получено 5 патентов РФ на изобретения.

В диссертации обобщены результаты исследований, проведенных лично автором, при его непосредственном участии и под его руководством. Результаты исследований вошли составной частью в кандидатские диссертации: Н.А.Заика (2003 г.), О.Н.Жидковой (2004 г.), которые выполнены под научным руководством диссертанта.

На защиту выносятся следующие основные положения:

концепция биотехнологии синбиотических кисломолочных продуктов с широким спектром антимикробной активности, включающая:

- обоснование принципа подбора ассоциатов бактерий в микробных консорциумах;

- создание микробных консорциумов с высокими биотехнологическими и пробиотическими свойствами;

-теоретическое обоснование защитных функций экзополисахаридов и клеточных взаимодействий микроорганизмов в стабилизации микробных консорциумов;

результаты исследований влияния пребиотиков на рост и жизнеспособность клеток бифидобактерий;

инновационные биотехнологии синбиотических кисломолочных продуктов.

Структура и обьсм диссертации. Диссертационная работа включает введение, 6 глав, выводы и приложения, изложена \\ъ345 страницах основног о текста, содержит ¥5 таблиц и SO рисунков. Список литературы состоит из 473 наименований.

2. МЕТОДОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Методологическую основу для изучения и решения задач, определенных целью работы, составляли достижения в области теории и практики науки о питании, особенности организации исследований выбранных объектов.

Методические подходы, включающие несколько исследовательских этапов, объединены в программно-целевую модель научных исследований, которая представлена на рисунке 1.

Методическую основу организации работ составляли: системный подход, предусматривающий обозначение проблемы, постановку задач, выбор путей решения, проведение эксперимента, математическую обработку и анализ результатов; апробация и внедрение новых решений.

Исследования проводились с использованием информационных данных по проблеме в отечественных и зарубежных источниках литературы, а также с использованием системы Internet.

Экспериментальные исследования, требующие специальной подготовки и сложной приборной техники, проводились в творческом содружестве со специалистами аккредитованных испытательных лабораторий ГУ ЦГСЭН CAO, качества продуктов и продовольственного сырья АНО «Сертификат», ГУП «ВНИМИ-Сибирь» РАСХН (г.Омск), СибНИПТИЖ РАСХН (г.Новосибирск), а также на базе лабораторий МГУПБ (г.Москва).

Объектами исследований на разных этапах работы являлись закваски молочнокислых бактерий и бифидобактерий Барнаульской биофабрики, ВСГТУ, АО «Партнер», ВНИМИ-Сибирь РАСХН и ВНИИМС НПО «Углич», консорциумы молочнокислых бактерий и бифидобактерий, полученные в ходе выполнения исследований, разработанные молочные продукты после выработки и в процессе хранения. При проведении работы использовались пектин, модифицированный кукурузный крахмал, кедровый шрот, биологически активная добавка «Лактусан», соевая мука, КСБ-УФ и плоды шиповника.

В процессе проведения экспериментальных исследований, опытно-промышленных выработок определяли комплекс физико-химических, органолептических, микробиологических, физиолого-биохимических показателей общепринятыми стандартными методами.

Антагонистическую активность по отношению к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам изучаемых заквасок молочнокислых бактерий и бифидобактерий, а также их консорциумов, полученных в ходе выполнения исследований, определяли методом последовательных разведений и развивающихся смешанных популяций в сравнении с ростом тест-культур в жидкой питательной среде. В качестве тест-микроорганизмов использовали: E.coli, S.aureus, Pr.vulgaris, Ps.mirabilis, Kl.pheumoniae, Sh.flexneri, Sh.sonnei, S.cottbus. Резистентность к антибиотикам ассоциатов и их консорциумов определяли по методу серийных разведений в жидкой питательной среде, содержание экзополисахаридов — антроновым методом.

Рис. 1. Программно —целевая модель научных исследований

Аминокислотный состав определяли на аминокислотных анализаторах «LG-5000» фирмы Biotronik (Германия), ААА-339М чешского производства. Минеральный состав продуктов определяли методом эмиссионной спектроскопии с индуктивно-связанной плазмой (ИСП-АЭС) на спектрометре шведской фирмы «Perkin Elmer-360» и на спектрофотометре «VRA-ЗО» (Германия) по ГОСТ 27996-88. Витаминный состав продуктов определяли методом инфракрасной спектроскопии на приборе ИК-4500 (фирмы «Интер-Агротех», г.Москва).

Пищевую и биологическую ценность продуктов определяли методами интегрального и аминокислотного скоров с использованием разработанной программы оптимизации состава рецептур комбинированных ■ молочных продуктов для функционального питания. Определение перевариваемое™ белков молочных продуктов пищеварительными ферментами «in vitro» определяли в системе «пепсин-трипсин» по общепринятой методике.

Структурно-механические показатели кисломолочных сгустков определяли методами инженерной механики с использованием ротационного вискозиметра с коаксиальными цилиндрами «Реотест-2». Структурно-механические характеристики плавленых сыров определяли на универсальной испытательной машине «Инстрон-1122».

Статистическую обработку результатов экспериментов проводили по стандартным программам и общепринятым алгоритмам с использованием регрессионного анализа и оптимизации.

3. ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ Обоснование принципов подбора и создание консорциумов микроорганизмов с высокими биотехнологическими и пробиотическими свойствами

В настоящее время в России производится достаточно большой ассортимент кисломолочных пробиотичееких продуктов на основе бифидобактерий и лактобацилл. В большей части кисломолочных продуктов пробиотический эффект достигается путем обогащения готовых кисломолочных продуктов концентратами бифидобактерий. В таких кисломолочных продуктах отсутствуют продукты метаболизма пробиотичееких микроорганизмов, антимикробные вещества, витамины, аминокислоты и другие полезные для организма соединения.

Ассортимент кисломолочных продуктов, выпускаемых путем ферментации молока пробиотическими микроорганизмами, ограничен и при их производстве применяются в основном заквасочные культуры лактобацилл и лактококков и бифидобактерий, подобранные с учетом их биохимической активности. Остаются мало изученными вопросы, касающиеся популяционной устойчивости бифидобактерий и их взаимоотношений с молочнокислыми бактериями в искусственно созданных консорциумах. В связи с этим изучение экспериментально созданных микробных консорциумов представляется задачей актуальной в научном и практическом аспектах.

Теоретическим обоснованием использования отечественных ассоциатов бактерий, представленных в таблице 1, послужило то, что они относятся к доминирующим защитным родам микрофлоры здорового человека, адаптированным для российской популяции людей, в отличие от импортных пробиотиков. Проведенные нами исследования показали, что ассоциаты бактерий имеют высокий биотехнологический потенциал, технологичны, обладают выраженной антагонистической активностью по отношению к восьми патогенным и условно-патогенным микроорганизмам (табл.1 и 2).

В основу создания консорциумов микроорганизмов были положены следующие принципы:

использование антагонистически высокоактивных бактерий, эффективно подавляющих патогенные и условно-патогенные микроорганизмы; обладающих повышенной кислотоустойчивостью, резистентностью к антибиотикам и способностью к адаптации в кишечнике у пациентов разного возраста; продуцирующих в консорциумах преимущественно Ц+) - изомер молочной кислоты;

использование бифидобактерий с высоким количеством жизнеспособных клеток в закваске — не менее 1010 КОЕ в см3, что является гарантией их быстрого размножения при ферментации молочных сред;

создание консорциумов бактерий симбионтов, повышающих клиническую эффективность кисломолочных продуктов вследствие более адекватного микробиоценозу кишечника набора микроорганизмов;

-создание структурированной молочной основы, обеспечивающей сохранность титра и активность бактерий в процессе хранения.

Для управления микробиологическими процессами ферментации молочных сред консорциумами микроорганизмов необходимо учитывать не только взаимное влияние отдельных видов друг на друга, но и их соотношение, а также оптимальные температурные параметры культивирования.

Оптимальные температурные режимы культивирования консорциумов микроорганизмов устанавливали по удельной скорости роста бифидобактерий и молочнокислых бактерий, а также по органолептическим показателям.

Выбор оптимального соотношения ассоциатов в комплексных заквасках проводили с учетом титруемой и активной кислотности, количества жизнеспособных клеток бифидобактерий, продолжительности сквашивания и влагоудерживающей способности сгустков (табл. 3,4).

Данные, представленные в таблице 4, свидетельствуют об активном развитии бифидобактерий в комплексных заквасках. Количество жизнеспособных клеток бифидобактерий во всех консорциумах достигает 109 КОЕ в 1 см3. -

Также отмечено преобладание Ь(+) формы молочной кислоты, что обусловлено составом микрофлоры комплексных заквасок.

Следует отметить, что разработанные консорциумы микроорганизмов обладают хорошими органолептическими свойствами и влагоудерживающей

Таблица 1 - Биотехнологический потенциал заквасочных культур

,Ys№ п/п Наименование закваски Видовой состав микрофлоры Опт. температура развития, °C Прод. сква-ния, ч Кол-во, КОЕ в 1 см3 Бактерицид, дейст. к E.Côli, пазвел.

1 Симбиотическая закваска для йогурта - СТБп Streptococcus salivarius subsp.thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus 40±2 4 10'° 1:4

2 ПБ-СМС для сметаны Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Lactococcus lactis subsp.diacetilactis, Streptococcus salivarius subsp.thermophilius 33±1 9 10" 0

3 Симбиотическая закваска для кефира . Liactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, мезофильные молочнокислые и термофильные палочки, дрожжи и уксуснокислые бактерии 20±2 16 108 Ю'иЮ4 0

4 БК-Углич-№4 для мелких сыров Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Lactococcus lactis subsp.diacetilactis, Leuconostoc lactis или Leuconostoc mesenteroides subsp.cremoris 30±2 7 10м 0

5 Бактериальная закваска для творога Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp.diacelactis, Lactobacillus plantarum 28±2 9 10ш 1 :8

6 Бифилакт-Д Bifidobacterium longum и (или) Bifidobacterium bifidum, Lactococcus lactis subsp.diacetilactis, Streptococcus salivarius subsp.thermophilus 37±2 10 ю10 in10 1 : 16

7 Концентрат бифидобактерий Bifidobacterium longum B379M 37±1 12 10й 1 8

8 Биомасса бифидобактерий Bifidobacterium bifidum 1 38±1 12 10" 1 2

9 Концентрат молочнокислых бактерий и бифидобактерий БК-Алтай-ЛСБифи Lactobacillus acidophilus, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Lactococcus lactis s.ubsp.diacetilactis, Streptococcus salivarius subsp.thermophilus, Bifidobacterium bifidum или Bifidobacterium longum 37±2 И 10'° ю10 1 8

Таблица 2 - Бактерицидное и бактериостатическое действие ассоциатов бактерий, определяемые с помощью тест-культур условно-патогенных и патогенных микроорганизмов

Тест-культуры Бактерицидное и бактериостатическое действие ассоциатов к тест-культурам, в разведениях

СТБп ПБ-СМС Закваска для кефира БК-Углич №4 Закваска для творога Бифилакт Д B.longшn В379М В.ЫЯ&ИП 1 БК-Алтай-ЛСБифи

Е.СоН 1:4 1:128 о 1:32 0 1:64 0 1:32 1:8 1:128 1:16 1:128 1:8 1:128 1:2 1:64 1:8 1:128

З.аигеиз 1:64 1:128 1:2 1:32 0 1:16 0 1:32 1:4 1:128 1:16 1:128 1.8 1:128 1:2 1:64 1,8 1:128

Ргли^ат 1:8 1:128 1:4 1:128 0 1:128 1:4 1:128 1:8 1:128 1:8 1:128 1:4 1:64 1:16 1:128 1:8 1:64

Рз.пигаЬШз 1:16 1:128 1:2 1:128 1:8 1:128 1:8 1:128 1:8 1:128 1:8 1:128 1:16 1:128 1:16 1:128 1:8 1:128

К1.рИецшоша 1:32 1:128 1:32 1:128 1:8 1:64 1:8 1:128 1:32 1:128 1:16 1:128 1:8 1:128 1:32 1:128 1:16 1:128

Sh.il ехаеп 1:32 1:128 1.8 1:128 1:8 1:128 0 1:128 1:8 1:128 1:16 1:128 1.8 1:128 1:32 1:128 1:16 1:128

5Ь.зоппе1 1:16 1:128 1:4 1:128 1:4 1:128 0 1:128 1.8 1:128 1:8 1:128 1:8 1:128 1:8 1:128 1:8 1:128

З.сонЬия 1:8 1:128 1:2 1:16 1:4 1:64 0 1:8 1:4 1:64 1:4 1:128 1:4 1:64 1:8 1:128 1:8 1:128

Таблица 3 - Видовой состав микрофлоры консорциумов и оптимальные условия их получения

№ п/п Консорциумы микроорганизмов Ассоциаты, соотношение Видовой состав микрофлоры консорциума Оптимальная температура культивирования, °C

1 Для йогуртного бифидопродукта СТБп + Бифилакт Д 1:5 St.thermophilus, L.bulgaricus, • St. diacetilactis, B.longum (37 ± 1)"C

2 Для сметанного бифидопродукта 11Б-СМС + Бифилакт Д 1:5 St.lactis, St.diacetilactis, St.cremoris, St.thermophilus, B.longum (33 ± 1)"C

. 3 Для кефирного бифидопродукта Кефирная закваска + БК-Алтай-ЛСБифи 1:1 St.Jactis,. St. cremoris, мезофильные молочнокислые и термофильные палочки, дрожжи и уксуснокислые бактерии, L.acidophilus, В. longum, St. diacetilactis, St.thermophilus (30 ± 2)UC

4 Для кисломолочного плавленого сыра БП-Углич- Х°4 + В.ЬШ(1ит 1 1:9 St.lactis, St. cremoris, B. bifidum 1, St. diacetilaciis, Leuconostoc lactis (34 ± 2)"C

5 Для домашнего сыра Закваска для творога + ВЛоп^т В379М 1:2 St.lactis, St.diacetilactis, L.plantarum, B. longum B379M (34 ± 2)UC

способностью, необходимой энергией кислотообразования, что свидетельствует о сочетаемости микроорганизмов и высоких биотехнологических свойствах комплексных заквасок.

Консорциум микроорганизмов, где плотность популяций достигает 109 КОЕ в 1 см3, представляет пример взаимовыгодного межвидового сотрудничества, что обеспечивает повышение биотехнологических и пробиотических свойств комплексных заквасок.

Пробиотическая микрофлора проявляет свое ингибирующее действие на патогенные и условно-патогенные микроорганизмы через продуцирование биополимерных веществ - антибиотиков и бактериоцинов. В этой связи особого внимания заслуживает проблема создания и практического применения комплексных заквасок на основе консорциумов микроорганизмов, обладающих широким спектром антимикробной активности.

• На следующем этапе исследований была изучена антагонистическая активность микробных консорциумов путем количественного подсчета клеток тест-культур на плотной питательной среде.

Как показывают данные рисунка 2, ассоциаты и их консорциумы обладают широким спектром антибактериальной активности. Наиболее

Таблица 4 - Биотехнологические свойства консорциумов микроорганизмов

Исследуемые свойства Показатели консорциумов микроорганизмов для производства молочных продуктов

йогуртных сметанных кефирных кисломол.плав-леных сыров домашнего сыра

Продолжительность сквашивания, ч 6,0±0,5 ' 7,0±0,5 9,0*0,5 8,0±0,5 7,0±0,5

Титруемая кислотность,°Т 95,0±],0 93,0-Н,0 94,0±1,0 82,0±1,0 80,04:1,0

Активная кислотность, рН 4,3±0,1 4,5 ±0,1 4,4±0,1 5,2±0,1 4,9±0,1

Влагоудерживающая способность,смэ/1 Ос3 2,5±0,1 1,3±0,2 1,6±0Д 3,4±0,2 3,9±0,1

Ароматообразующая способность, мин 6,0±0,5 5,5±0,2 4,5±0,4 5,2±0,4 5,2±0,5

Количество молочной кислоты, мг/ЮОг, в том числе Ц+)-форма 711/625 675/675 684/589 576/576 570/510

количества клеток КОЕ в 1см3 среды: - молочнокислых бактерий - бифидобактерий - дрожжей 9,74±0,18 9,43±0,20 9,93±0,19 9,44±0,22 9,87*0.04 9,15±0,12 3,95±0,07 9,23±0,12 9,93±0,16 9,69± 0,10 9,9610,13

высокой антимикробной активностью отличаются бифидосодержащие ассоциаты бактерий, сочетание которых с молочнокислой микрофлорой повышает антагонистическую активность консорциумов. Это видно на примере комплексной закваски для кефирного продукта.

Высокая антагонистическая активность консорциума отмечена по отношению к тест-культурам Sh.sonne) и Sh.flexneri. При этом количество жизнеспособных клеток Sh.flexneri и Sh.sonnei составляет 102 КОЕ в 1 см , что свидетельствует о высокой задержке их роста бактериоцинами, выделяемыми микроорганизмами консорциума.

При использовании других тест-культур наблюдается снижение антагонистической активности и повышение количества жизнеспособных клеток тест-культур до 104 КОЕ в 1см3. Следует отметить, что антибактериальная активность консорциума для трех тест-культур находится на одном уровне с бифидосодержащим ассоциатом (рис.2).

Разная микробная активность по отношению к тест-культурам патогенных и условно-патогенных микроорганизмов наблюдается и у других комплексных заквасок.

■гест- культуры

■ тест-культура (контроль) В кефирная закваска+тест-культура И БК-Алтай-ЛСБифи □ консорциум

Рис.2. Антагонистическая активность ассоциагов кефирной закваски, БК-АлтайЛСЬифи и их консорциума по отношению к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам

1-Е. coli 5 -Kl.pheumonia

2 — S. aureus 6 - Sh.flexneri

3 — Pr. vulgaris 7 - Sh.sonnei

4 - Ps. mirabilis 8 - S.cottbus

Анализ антибиотической активности комплексных заквасок показал, что основной вклад в синтез антибиотических веществ вносят бифидобактерии B.Iongum В379М, обладающие более высокой антимикробной активностью по сравнению с молочнокислыми бактериями. Установлено, что антимикробная активность консорциумов зависит от различных сочетаний бифидобактерий с молочнокислой микрофлорой. Следует также отметить повышение бактерицидного и бактериостатического действия консорциумов к тест-культурам.

Полученные экспериментальные данные показали, что антимикробная активность консорциумов йо эффективности действия на патогенные и условно-патогенные микроорганизмы значительно выше ассоциатов бактерий.

Высокая антагонистическая активность консорциумов, вероятно, обусловлена способностью бактерий выделять антимикробные субстанции, например, бифидин и бифилонг (бифидобактерии), низин (Lactococcus lactis), диплоцин (Lactococcus cremoris), булгарицин (L.bulgaricus),' лактоцины В, F, G, M (L.acidophilus), плангарицин (L.plantarum), известны также ацидолин и лактоцидин, продуцируемые Lactobacillus, синтез которых усиливается при симбиотических взаимоотношениях.

Следует отметить, что в процессе метаболизма микроорганизмы продуцируют L-молочную кислоту и летучие жирные кислоты. Из литературных данных известно, что L- молочная кислота и ее соли - лактаты

натрия и кальция также характеризуются достаточно высокой антимикробной активностью и сохраняют качество кисломолочных продуктов более длительное время.

Таким образом, в результате проведенных исследований установлено, что консорциумы микроорганизмов для производства кисломолочных продуктов обладают широким спектром антагонистической активности по отношению к условно- патогенным и патогенным микроорганизмам.

Исследование резистентности микробных консорциумов к антибиотикам

Немаловажное значение при подборе культур микроорганизмов, отбираемых в состав заквасок для производства молочных продуктов, обладающих лечебно-профилактическим действием, придается такому свойству, как устойчивость к антибиотикам. Из литературных источников известно, что совместное применение антибиотиков и антибиотикоустойчивых штаммов микроорганизмов способствует эффективному восстановлению нормальной микрофлоры кишечника уже в процессе антибиотикотерапии.

Резистентность микроорганизмов к антибиотикам является важным фактором, определяющим пробиотические свойства микроорганизмов.

Антибиотикоустойчивость микроорганизмов является свойством, которое передается по наследству, а значит зависит от генотипа и его устойчивости. Разные виды микроорганизмов отличаются друг от друга своей резистентностью к антибиотикам, поэтому при их отборе для кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами учитываются эти способности.

Изучение резистентности микроорганизмов ассоциатов и их консорциумов к антибиотикам проводили по методу серийных разведений в жидкой питательной среде. Данные, представленные в таблицах 5 и 6, свидетельствуют, что все ассоциаты, за исключением заквасок для йогурта, сметаны и творога, проявляют устойчивость к терапевтическим концентрациям исследуемых антибиотиков.

Из анализа данных видно, что резистентность микроорганизмов консорциумов значительно возросла ко всем антибиотикам. Важно отметить, что все консорциумы обладают более выраженной резистентностью, которая значительно выше, чем в ассоциатах.

Повышение устойчивости к антибиотикам, вероятно, обусловлено приобретением новой генетической информации, которую несут клетки микроорганизмов консорциумов за счет передачи плазмид в процессах трансдукции и конъюгации не только близкородственным видам, но и родам бактерий.

Современными достижениями генетики установлено, что мезофильные лактококки содержаг от 3 до 7 плазмид, которые кодируют такие свойства, как продуцирование антибиотических веществ и сохранение устойчивости к антибиотикам. Их бактериальные внехромосомные молекулы ДНК (плазмиды), как и другие генетические системы, характеризуются большей степенью нестабильности, чем хромосомная ДНК, поэтому изменение их

Таблица 5 - Изучение резистентности ассоциатов микроорганизмов для молочных продуктов к антибиотикам

Наименоаакие антибиотика Ед. из» мере-ния активности антибиотика Герап. с одеж, актиб. в крови, мкг/см 3 при испол. макс. доз Изучаемые ДО}Ы антибиотиков Концентрации антибиотиков, к которым устойчивы исследуемы? ассоциаты микроорганизмов заквасок

СТБп ПБ-СМС Для кефира БК-Углич №4 Дм творога Бифи-лакт Д БК-Алтай-ЛСБифи В.ЬШЛвп 1 В.1оЛ£ШП В379М

Бекзкл пенициллин ед/см3 5 100 тыс., 10 тыс., 1 тыс., 500, 100 100 тыс. 100 тыс. 10 тыс. 100 тыс. 1000 1000 10 тыс. 500 1000

Ампициллин мкг/ см* 14 500,50.25,5, 2,5 5 25 25 25 5 .. 50 50 25 500

Эритромицин мкг/ см3 5 2 тыс., 200 20,2,1 20 2 тыс. 2 тыс. 2 тыс. 20 200 2 тыс/ 2 тыс. 200

Гекта мидии мкг/ 8 80,40,8, 4, 0,8 8 4 80 80 8 80 80 8 40

Левом ицетин мкг/ см3 50 2500,250,25, 2,5,1,25 25 25 250 250 25 2500 2500 2500 250

Стрептомицин мкг/ см' 50 10 тыс., 1000, 100,10,1 ¡0 100 10 тыс. 100 1 100 1000 10 тыс. 1000

Оксациллия/ ампиокс мкг/ .1 см Нет дан/5,0 5,0,5,0,05/ 500,50.25,5 5/- 0,05/- 0,5/- 0,05/- -15 и- 0,5/- 0,5/- -/500

Линкомицкн .. мкг/ см 0,03 0,03,0,003, 0,0003 0,03 0,03 0,003 0,0003 • 0,03 0,003 Й.ОООЗ 0,3

Тетрациклин мкг/ см' 10 1000, 100,10, 1,0,1 1000 1000 100 . 100 1000 100 10 юоо

Таблица 6 - Изучение резистентности консорциумов микроорганизмов для молочных продуктов к антибиотикам

Наименование

антибиотика

Ед. измерения активности антибиотика

Терапевт, сод. анти-биот. в крови, мкг/ см3, при ИС11. макс, доз

Изучаемые дозы антибиотиков

Концентрации антибиотиков, к которым устойчивы исследуемые консорциумы микроорганизмов для производства кисломолочных продуктов

йогурт пых

сметан пых

кефирных

кисло молоч ных плавленых сыров

Бензилпени-циллин

Ед/см

Мкг/см

ЮОтыс., Ютыс., 1тыс., 500, 100

100 тыс.

тыс.

100 тыс.

Ампициллин Эритромицин

500, 50, 25, 5,2,5

500

Мкг/см

2тыс., 200, 20, 2, 1

200

2000

Гснтамицин

Мкг/см

80,40, 8, 4, 0,8

Левомицстин

Мкг/см

Стрептомицин

Мкг/см1

2500,250, 25, 2,5, 1,25_

250

2500

Ютыс., 1000, 100, 10, 1

100

1000

Ютыс

Оксациллнн / ампиокс

Мкг/см3

Нет

дан-х/5

5, 0,5, 0,05/ 5/500, 50, 25, 5

5/-

0,5/-

Лнпкомипчп

Мкг/см

0,03

0,03, 0,003, 0,0003

0,03

Тетрациклин

Мкг/см

1000,100,10, 1,0,1

1000

биотехнологических свойств может быть связано с перестройкой геномов, вызываемой различными факторами, такими, как, например, изменение температуры культивирования.

Критерием пробиотических свойств кисломолочных продуктов является способность жизнеспособных клеток молочнокислых и бифидобактерий приживаться в желудочно-кишечном тракте человека. В связи с этим были проведены исследования по изучению устойчивости микроорганизмов заквасок и их консорциумов к 0,4% фенола, 2%, 4% и 6,5% ЫаС1, 20%, 30% и 40% желчи и к щелочной реакции среды при рН 7,5; 8,3; 9,2 и 9,6.

В результате чего было установлено, что исследуемые ассоциаты в основном устойчивы к исследуемым факторам, за исключением всех бифидосодержащих заквасок, которые оказались неустойчивы к 6,5% КаС1. Ассоциаты ПБ-СМС, БК-Углич №4, БК-Алтай-ЛСБифи и В.ЫШит 1 оказались неустойчивы к щелочной реакции среды при рН 9,6, а Бифилакт Д неустойчив к 40% желчи. При исследовании консорциумов микроорганизмов

было установлено, что они оказались более устойчивы ко всем исследуемым факторам, в отличие от исследуемых ассоциатов бактерий. Выявленные особенности поведения микроорганизмов заквасок при их совместном культивировании могут рассматриваться как косвенное свидетельство лучшей способности предложенных консорциумов микроорганизмов колонизировать пищеварительный тракт человека.

Исследование экзополисахаридов микробных консорциумов

Механизм действия лактобактерий и бифидобактерий является многофакторным. Метаболиты бактериальных клеток оказывают на макроорганизм воздействие комплексом образуемых ими биологически активных веществ, которые усиливают пробиотический эффект.

Особую роль при этом играют экзополисахариды (ЭПС). Из литературных источников известно, что экзополисахариды, синтезируемые молочнокислыми бактериями, могут быть не только натуральным альтернативным источником пищевых добавок, улучшающим реологические свойства кисломолочных продуктов, но и также выступать в роли факторов, способствующих адгезии полезных микроорганизмов на стенках кишечника. Поэтому дальнейшие исследования были посвящены изучению биосинтеза экзополисахаридов ассоциатами молочнокислых бактерий и бифидобактерий и их консорциумами.

Результаты исследований, представленные на рисунке 3, свидетельствуют, что микробные консорциумы синтезируют значительно больше экзополисахаридов в сравнении с ассоциатами заквасок.

закваски и их консорциумы

Ш ассоциаты молочнокислых бактерий □ бифидосодержащие ассоциаты Ш консорциумы 1,2,3,4,5

1 - консорциум для йогуртного продукта; 4 - для плавленого сыра;

2 - для сметанного продукта; 5 - для домашнего сыра.

3 - для кефирного продукта;

Рис. 3. Содержание экзополисахаридов в ассоциатах заквасок и их консорциумах

Полученные результаты согласуются с известными данными литературы о секреции микроорганизмами ЭПС, являющимися ауторегуляторами роста популяций бактерий консорциумов.

Кроме того, данные литературы свидетельствуют, что ЭПС обладают бифидогенными свойствами, могут стимулировать рост бифидобактерий и способствовать более быстрой адаптации при неблагоприятных условиях среды.

Наибольшее количество экзополисахаридов синтезируется при ферментации молока комплексными заквасками для йогурта, сметаны и кефира.

Потенциальная возможность к накоплению этих веществ микроорганизмами различна. Следует отметить, что синтез внеклеточных полисахаридов не обязательная функция клетки, а проявляется в определенных условиях. Синтез экзополисахаридов зависит от состава бактерий микробных консорциумов и условий культивирования.

Из анализа данных рисунка 4 видно, что синтез ЭПС микробных консорциумов начинается с первых часов культивирования и продолжается на всех стадиях роста. Количество синтезированных ЭПС достигает максимального значения в конце ферментации, т.е. в стационарной фазе.

Рис. 4. Динамика экзополисахаридов от продолжительности культивирования микробных консорциумов

Культивирование микробных консорциумов осуществляется при различных ростовых условиях входящих микроорганизмов (изменение оптимальной температуры роста), в результате наблюдается активный синтез внеклеточных ЭПС. Особенно это касается бифидобактерий, т.к. они растут при оптимальной температуре только в консорциуме для йогурта. Изменение оптимальной температуры развития (как увеличение, так и снижение) повлияло на увеличение ЭПС микроорганизмов консорциумов.

23456789

продолжительность культивирования,ч ——консорциум 1 —х— консорциум 2 —л—консорциум 3 -о—консорциум 4 —^—консорциум 5

Важным фактором, влияющим на жизнеспособность бифидобактерий, является активная кислотность. Из литературных источников известно, что снижение активной кислотности приводит к гибели клеток бифидобактерий. Однако данные, полученные в наших экспериментах, свидетельствуют о высокой выживаемости клеток бифидобактерий при рН 4,3 - 4,5 в консорциумах для йогурта, сметаны и кефира, что связано, по нашему мнению, с высоким содержанием ЭПС в данных продуктах. Защита клеток бифидобактерий в консорциумах в условиях низких значений рН осуществляется в результате структурирования, т.е. повышения вязкости растворов за счет синтеза ЭПС. Из этого следует, что ЭПС, синтезируемые заквасочными культурами, также способствуют улучшению реологических свойств кисломолочных продуктов.

Известно, что основной биологической функцией синтезируемых ЭПС является защитная функция полимеров. Вероятно, ЭПС защищают клетки микроорганизмов от действия низких рН, повышенной или пониженной температуры и других неблагоприятных факторов среды.

Необходимо отметить, что синтез ЭПС зависит от состава бактерий микробных консорциумов и условий культивирования (рис 3).

Экзополисахариды непосредственно через физические или химические взаимодействия с клеточными структурами и макромолекулами защищают клетки от повреждающих воздействий. По-видимому, в экстремальных ситуациях ЭПС, обладающие протекторными свойствами, играют главную защитную роль и обеспечивают гибкую адаптацию бактерий консорциума. Важно подчеркнуть, что защита микроорганизмов с участием ЭПС будет наиболее эффективной в структурированных микробных популяциях (колониях, биопленках, консорциумах).

Изучение морфологических особенностей колоний микроорганизмов в ассоциатах и их консорциумах

До недавнего времени считалось, что бактериальная культура представляет собой сообщество независимых друг от друга клеток, способных к автономному росту. Однако в настоящее время накоплено достаточно фактов, свидетельствующих о сложности процессов, протекающих внутри бактериальной популяции, в которой клетки находятся в постоянном взаимодействии, напоминая при этом многоклеточный механизм.

Свойством такой системы является кооперация отдельных клеток, когда их согласованная деятельность направлена на достижение одного и того же результата, например, образование молочной кислоты и др. Консорциумы бактерий могут рассматриваться как предельный случай межклеточных взаимодействий.

Как показали наши исследования, нахождение бактерий в составе консорциума, несомненно, создает им определенные преимущества, например, повышение биотехнологических свойств, антибиотической активности, устойчивости к антибиотикам, экзополисахаридов и др.

Адаптация к факторам внешней среды обеспечивается механизмами, гарантирующими стабильность микробного консорциума. К таким механизмам относятся межклеточная когезия или агрегация бактерий.

Литературные данные свидетельствуют, что в бактериальных колониях существует гетерогенность, и клетки могут выполнять разные функции. Тем не менее биологический смысл агрегации бактерий в молочных средах остается не изученным. В данных исследованиях мы попытались выяснить роль физиологических взаимодействий (агрегации или когезии) клеток для инициации роста бифидобактерий в микробных консорциумах.

В результате проведенных исследований нами установлено, что в агрегации клеток большая роль принадлежит бифидобактериям, что, вероятно, связано с неблагоприятными условиями их развития в молоке.

При культивировании бифидобактерий на молоке преобладающими формами являются полиморфные палочковидные и кокковидные особи, которые взаимно контактируют между собой и с клетками молочнокислых бактерий (рис. 5).

В литературе полиморфизм бифидобактерий трактуется в основном как следствие адаптационных изменений в развивающихся клеточных ассоциациях в конкретных условиях обитания.

Результаты наших исследований показали, что в средах, где синтезируется больше экзополисахаридов, наблюдаются более близкие межклеточные контакты бифидобактерий и молочнокислых бактерий.

Это явление касается микробных консорциумов для йогурта, сметаны и кефира, характеризующихся высоким содержанием экзополисахаридов, по сравнению с другими микробными консорциумами.

Образование экзополисахаридов . повышает вязкость системы и способствует когезии клеток микроорганизмов, как в ассоциатах, так и в консорциумах. Наиболее ярко явление когезии выражено в микробном консорциуме для сметаны (рис. 5).

На рисунке 5с видны большие скопления клеток бифидобактерий и лактококков, что свидетельствует о когезии клеток в микробных консорциумах.

Следует отметить меньшую агрегацию клеток молочнокислых бактерий н бифидобактерий в ассоциатах.

В микробных консорциумах для плавленого и домашнего сыров с более низким содержанием экзополисахаридов отмечена меньшая агрегация клеток.

Агрегация колоний прокариотических микроорганизмов, входящих в консорциум, демонстрирует их способность к многоклеточной организации, • что характерно для бактерий в их природных местах обитания, например, в желудочно-кишечном тракте человека.

Следует отметить, что контактирование различных популяций, их агрегация в консорциумах ведет к образованию единого полимерного матрикса. Благодаря матриксу колония состоит не из одиночных клеток, а из субколониальных ассоциаций бифидобактерий, контактирующих с молочнокислыми бактериями.

а) ПБ-СМС для сметаны (ув.х 900) (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. crcmoris, Lactococcus lactis subsp. diacctilactis, Streptococcus salivarius subsp. thcrmophilus)

4 . . d * "

«■t А

в) Бифилакт Д (ув.х 900) (Bifidobactcrium longum ,Lactococcus lactis subsp. diacctilactis, Streptococcus salivarius subsp.thermopliilus)

' m—41« v \ s ел "V. m» ачМавЛИяНт« v»."-»«»-» -«

с) Консорциум ПБ-СМС и Бифилакта Д (ув. х900)

Рис. 5. Микроскопическая картина ассоциатов ПБ-СМС (а), Бифилакта Д (в) и их консорциума (с)

Таким образом, прокариоты формируют внутриколониальные межклеточные контакты, вероятно, способствующие распространению сигнальных молекул в популяции.

Межклеточные контакты, формирующиеся за счет многообразных поверхностных структур, отражают закономерность развития микробных популяций как саморегулирующихся многоклеточных систем.

Основной принцип создания искусственных консорциумов заключается в неконкурентности организмов за потребление источников углерода и энергии.

При культивировании микроорганизмов в молоке единственным катаболизируемым источником углерода и энергии для бифидобактерий и молочнокислых бактерий является лактоза. Дисахарид лактоза состоит из остатков глюкозы и галактозы, соединенных р-1,4-гликозидной связью.

Как мы отмечали ранее, при культивировании в молоке бифидобактерйи находятся в неблагоприятных условиях, что согласуется с данными литературы.

Одним из главных факторов, влияющих на инициацию роста бифидобакгерий, является их низкая Р-галактозидазная активность. Известно, что лактококки и лактобактерии, входящие в состав консорциумов, обладают высокой р-галактозидазной активностью и расщепляют лактозу с образованием глюкозы, галактозы и олигосахаридов.

На основании собственных исследований и литературных данных нами предложена гипотетическая схема взаимодействия бифидобактерий и молочнокислых бактерий при культивировании в молоке (рис. 6).

Бс1 —> Бм! + 8М2 + 8м3

х-1- 4- у4-

8м]Р ЭПС И1 4 Р-]

индукция —> 8м1 + 5м2 ■м3 р-галакто- у4- 4- зидазы 5м,Р ЭПС

фруктозо-6 фосфат

глюкозо-б фосфат

молочная кислота и летучие кислоты

х - молочнокислые бактерии у - бифидобактерии Эс! — лактоза

ЭПС — эндо и экзополисахариды

8М] - глюкоза Бмг— галактоза

Бмз - блигосахарид (аллолактоза)

Рис. 6. Гипотетическая схема взаимодействия бифидобактерий и молочнокислых бактерий

Согласно схеме лактоза Бс) переносится в бактериальную клетку X в нативной димерной форме и гидролизуегся р-галактозидазой на моносахариды, глюкозу 8М] и галактозу Бм^. Поскольку р-галактозидаза обладает трансгликозилирующим действием наряду с моносахаридами образуются олигосахариды, в том числе аллолактоза (индуктор р-галактозидазы). Затем глюкоза фосфорилируется в глюкозу 6-фосфат и далее вовлекается в процесс брожения, а галактоза и олигосахариды накапливаются в бактериальной клетке.

Следует отметить, что накопление любого питательного вещества в клетке в избыточном состоянии, т.е. не соответствующем ее потребности, приводит к внутриклеточным нарушениям и к дезорганизации отлаженного механизма обмена.

Известно, что индукция р-галактозидазы взаимосвязана с синтезом пермеазы, которая осуществляет выброс продуктов:р-галактозидазы, галактозы и олигосахаридов из бактериальной клетки молочнокислых бактерий.

Поскольку после экскрекции продуктов гидролиза лактозы в среде накапливаются олигосахариды, в состав которых входит аллолактоза, то она индуцирует синтез Р-галактозидазы у бифидобактерий, а галактоза принимает участие в синтезе эндо- и экзополисахаридов. Эндополисахариды участвуют в построении клеточной стенки, а экзополисахариды, как мы уже отмечали ранее, регулируют метаболические процессы.

Представленный механизм взаимодействия микроорганизмов в консорциумах в какой-то мере объясняет активную когезию клеток бифидобактерий и их непосредственное контактирование с молочнокислыми бактериями, что обеспечивает высокую жизнеспособность клеток бифидобактерий (рис. 7).

Время, ч

Рис. 7. Динамика роста бифидобактерий в консорциумах

при культивировании в молочных средах Примечание: 1, 2, 3, 4, 5 - консорциумы (рис. 3)

Необходимо подчеркнуть, что бифидобактерии и молочнокислые бактерии - это не простое сожительство или механическое сосуществование, а прочные симбиотические отношения, которые базируются на фундаментальных законах функционирования живой клетки.

Неконкурентность молочнокислых бактерий и бифидобактерий обеспечивается своеобразным катаболизмом дисахарида лактозы микробными консорциумами.

Полученные результаты собственных исследований и анализ литературных данных дают новые представления о механизме взаимодействия бифидобактерий и молочнокислых бактерий в консорциумах.

В результате проведенных исследований установлено, что в сравнении с ассоциатами микробные консорциумы имеют ряд несомненных преимуществ:

• они обладают более высокой антагонистической активностью к возбудителям кишечных инфекций, что очень важно для создания пробиотических продуктов;

• характеризуются высокой резистентностью к антибиотикам, устойчивостью к фенолу, желчи, поваренной соли, щелочной реакции среды;

• синтезируют больше экзополисахаридов, которые не только защищают микробные клетки от неблагоприятных факторов, но и структурируют молочную систему и улучшают их реологические свойства;

• микробные консорциумы более технологичны в практическом применении;

• использование микробных консорциумов при производстве кисломолочных продуктов позволит повысить их качество и безопасность.

На основании установленных ранее оптимальных параметров получения микробных консорциумов были разработаны биотехнологии комплексных заквасок с широким спектром антимикробной активности для йогуртного, сметанного, кефирного продуктов, кисломолочного плавленого и домашнего сыров.

Исследования влияния пребиотиков на рост клеток бифидобактерий

На следующем этапе исследовали влияние различных пребиотических субстанций, таких, как пектин, модифицированный крахмал, кедровый шрот, биологически активная добавка «Лактусан» и соевая мука, на рост бифидобактерий в консорциумах при культивировании на молочных средах.

Как показывают данные рисунка 8, с увеличением дозы пектина повышается количество жизнеспособных клеток бифидобактерий. Максимальное количество жизнеспособных клеток бифидобактерий достигается при массовой доле 0,3%. Дальнейшее увеличение массовой доли пектина не приводит к значительному повышению количества клеток бифидобактерий и при этом наблюдается ухудшение органолептических показателей готового продукта.

г^Г, (X, У) = 10.511 - 0.396-Х - 2.304-У + 0.049 Х2 --0.722У2+0.516-ХУ

Массовая доля пектина, % Продолжительность

культмвироваиия, ч

Рис. 8. Изменение количества клеток бифидобактерий от массовой доли пектина для йогуртного бифидопродукта

В дальнейших исследованиях, с учетом количества жизнеспособных клеток бифидобактерий и органолептических показателей продуктов, были выбраны оптимальные дозы исследуемых пребиотиков (табл.7).

Таблица 7 - Влияние пребиотиков на количество жизнеспособных клеток бифидобактерий

Консорциумы для продуктов Пребиотики Оптимальная доза нребиотика,% Количество жизнеспособных клеток КОЕ в 1 см3 бифидобактерий

Йогуртного Пектин 0.3 10,и

Сметанного Модифицированный крахмал 0,8 10'°

Кедровый шрот 3 10ю

Кефирного БАД «Лактусап» 0,5 Ю'"

Плавленого 1010

сыра БАД «Лактусап» 0,5

Домашнего Соевая мука Соотношение соевого

сыра компонента к обезжиренному молоку 1:11 10я в сырном зерне

Следует отметить, что внесение пребиотиков повышает структурно-механические свойства кисломолочных продуктов и способствует увеличению сроков их хранения.

Полученные результаты свидетельствуют, что использование пребиотиков структурирует белковую систему кисломолочных продуктов и повышает жизнеспособность клеток бифидобактерий в процессе длительного хранения.

Разработка инновационных биотехнологий синбиотических кисломолочных продуктов и опытно-промышленная проверка результатов исследований

При реализации научной концепции биотехнологии кисломолочных синбиотических продуктов с широким спектром антимикробной активности было уделено внимание разработке консорциумов микроорганизмов, обладающих высокими пробиотическими свойствами, и подбору различных субстанций с бифидогенными свойствами. На основании результатов исследований были разработаны технологии новых синбиотических кисломолочных продуктов.

Качественная характеристика продуктов представлена в таблице 5.

Таблица 8. Основные качественные показатели молочных _продуктов-синбиотиков__-

Наименование Характеристика молочных продуктов-синбиотиков

показателя йогурт- сметанных кефирных кисломол. домашнего

ных плавленых сыра

сыров

1 2 3 4 5 6

Массовая доля жира, % 2,5 10,0 3,2 45,0 2,0

Массовая доля влаги, % - - - 54,0 79,0

Массовая доля поваренной - - - 1,0 2,0

соли, %

Органолептические

показатели:

- ьк\с и запах чистый, чистым, чистый, хорошо чистый,.

кисломо- кисломо- кисломо- выражен- кисломолочные

лочные лочные лочные, ный

- консистенция однород- однород- однород- хорошая мягкая сырная

ная, с ная, слегка ная масса с

ненару- вязкая отчетливо

шенным различимыми

сгуст- зернами.

ком покрытыми

сливками

Количество клеток на

конец срока годности, не

менее, КОЕ / г:

- молочнокислых 108 10* 108 107 ю8

бактерий

- бифидобактерий !08 10* 10я ю7 108

Продолжение таблицы 8

1 2 3 4 5 6

111 § ? а |1 3 БГКП (колиформы) 0,1 0,001 0,1 0,1 0,01

S. aureus 1,0 1,0 1,0 - 0,1

а » с о —. о Ят, п 2 = Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25,0 25,0 25,0 25,0 25,0

Дрожжи, не более, КОЕ / г 50 50 - 50 100

Плесени, не более, КОЕ / г 50 50 50 50 50

Как свидетельствуют данные таблицы 8, кисломолочные продукты обладают хорошими органолептнческими показателями и содержат высокое количество жизнеспособных клеток бифидобактерий и молочнокислых бактерий.

Отмечена высокая стабильность и выживаемость бифидобактерий в кисломолочных продуктах в процессе длительного хранения.

Биологическая ценность белка наряду с безопасностью и функциональными характеристиками является важным показателем его качества.

В белках исследуемых молочных продуктов обнаружены все незаменимые аминокислоты (триптофан не определяли). Величины интегральных показателей пищевой ценности свидетельствует о высокой степени соответствия опытных образцов формуле сбалансированного питания.

При изучении атакуемости белков пищеварительными протеиназами «¡п vitro» установлено, что ферментация молока комплексными заквасками повышает их перевариваемость.

В соответствии с общим направлением работы была проведена опытно-промышленная проверка новых технологий на предприятиях Омской области.

Производственная проверка показала полную воспроизводимость полученных в работе результатов исследований и послужила основанием для утверждения нормативной документации на новые молочные продукты, производство которых мож^т осуществляться на том же технологическом оборудовании, что и традиционные молочные продукты.

Таким образом, на основе анализа и обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований, представленных в диссертационной работе, предложены практические разработки, которые апробированы в промышленных условиях.

Реализация результатов исследований приведена в таблице 9.

Широкое использование новых кисломолочных продуктов в питании населения позволяет получать конечные продукты с заданными показателями, что обеспечивает качество и безопасность кисломолочных продуктов.

Таблица 9

- Реализация результатов исследований

№ н/п Наименование технологии № патента РФ и заявки на патент Практическая реализация

I Способ производства йогурта 2218793 ТУ 9222-001-00493406-2003, ТУ 9222-002-0493406-2005

2 Способ производства сметаны 2218795 ТУ 9222-002-00493406-2004, ТУ 9222-002-00493406-2205

3 Способ производства кисломолочного продукта 2231956 ТУ 9222-004-00493406-2005

4 Способ производства плавленого сыра 2017429, 2004134817/13 ТУ 9225-005-00493406-1995, ТУ 9222-001-00493406-2005, ТУ 9222-007-00493406-2005, ТУ 9222-002т00493406-2006 ТУ 9222-003-00493406-2006

5 Способ производства домашнего сыра Пол. решение на 2004126466/13 ТУ 9222-005-0493406-2005 ТУ 9222-006-0493406-2005

Промышленное внедрение новых биотехнологий позволит расширить ассортимент синбиотических молочных продуктов на потребительском рынке и удовлетворить потребности различных групп населения в продуктах функционального питания.

ВЫВОДЫ

1. Разработана и реализована научная концепция биотехнологии кисломолочных продуктов на основе консорциума микроорганизмов с широким спектром антимикробной активности и пребиотических волокон, стимулирующих рост пробиотических микроорганизмов.

2. Предложен принцип подбора ассоциатов бактерий для создания консорциумов микроорганизмов, обладающих высокими пробиотическими свойствами.

3. Установлено, что антагонистическая активность микробных консорциумов по отношению к патогенным и условно-патогенным бактериям, а также их устойчивость к антибиотикам, желчи, фенолу, повышенном концентрациям хлористого натрия, изменениям рН среды более выражены по сравнению с ассоциатами бактерий, входящими в их состав.

4. С учетом биотехнологического потенциала и антагонистической активности ассоциатов бактерий созданы новые микробные консорциумы и установлены оптимальные условия их культивирования при производстве йогуртного, сметанного, кефирного бифидопродуктов, кисломолочного плавленого и домашнего сыров.

5. Теоретически обоснована роль экзополисахаридов в защите клеток бифидобактерий микробных консорциумов при изменении условий культивирования. Установлено, что синтез экзополисахаридов зависит от состава бактерий микробных консорциумов и условий культивирования.

6. Изучены морфологические особенности колоний микроорганизмов в ассоциатах и их консорциумах и предложена гипотетическая схема взаимодействия бифидобактерий и молочнокислых бактерий при метаболизме дисахарида лактозы. Полученные результаты дают новое представление о механизме взаимодействия микроорганизмов в консорциумах.

7. Разработана биотехнология получения комплексных заквасок с улучшенными биотехнологическими и пробиотическими свойствами.

8. Установлено, что использование пектина, модифицированного крахмала, кедрового шрота, биологически активной добавки «Лактусаи», соевой муки в качестве пребиотиков стимулирует рост бифидобактерий в микробных консорциумах, повышает биохимическую активность заквасок, использование которых интенсифицирует процесс производства кисломолочных продуктов.

9. Научно обоснованы и разработаны инновационные биотехнологии синбиотических кисломолочных продуктов, которые прошли производственную проверку и апробацию на промышленных предприятиях России.

10. Реализация научных положений диссертационной работы осуществлена разработками 11 наименований нормативно-технических документаций и их утверждением.

Но материалам диссертации опубликованы следующие работы:

Монографии

1. Артюхова С.И. Использование пробиотиков в биотехнологии домашнего сыра Для функционального питания: Монография// С.И.Артюхова, Н.ВЛашина. - Омск: Изд-во ОмГТУ, 2005. - 82с.

2. Артюхова С.И. Компьютерное проектирование комбинированных молочных продуктов для функционального питания: Монография. - Омск: Изд-во ОмГТУ, 2005. - 102с.

Аналитические обзоры

4. Тиняков В.Г. Использование концентратов из молочного сырья в сыроделии / В.Г.Тиняков, Ж.Л.Гучок, С.И.Старикова (Артюхова) // Обзорная информация,- М.:АгроНИИТЭИММП, 1992. - 28с.(Молочная промышленность)

5. Артюхова С.И. Обогащение пищевых продуктов йодсодержащими функциональными микронутриентами: медико-биологические аспекты и современные технологические" подходы: Аналит.обзор / С.И.Артюхова, Е.А Молибога // Омск: Изд-во ОмГТУ, 2004. - 132с.

Статьи в журналах, рекомендованных ВАК, и зарубежных изданиях

6. Тиняков В.Г. Использование бактериальных молочно-белковых концентратов в технологии плавленых сыров: Обзорная информация / В.Г.Тиняков, С.И.Старикова (Артюхова). - М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. Вып.1. - С.10-12 (Молочная промышленность).

7. Тиняков В.Г. Протеолитическая продуктивность молочнокислых бактерий при культивировании на различных средах: Обзорная информация / В.Г.Тиняков, Л.И.Лакомова, Н.И.Дунченко, С.И.Старикова (Артюхова). - М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. Вып.1. - С.12-15 (Молочная промышленность).

8. Старикова С.И. Современные направления совершенствования технологии и расширения ассортимента плавленых сыров /С.И.Старикова (Артюхова) // Деп. АгроНИИТЭИММП, №12, №832 - ММ 94, М. - 1994. 12с. (Молочная промышленность).

9. Тиняков В.Г. Оптимизация технологических параметров получения жидких бактериальных молочно-белковых концентратов на основе КСБ-УФ /

B.Г.Тиняков, С.В.Карпычев, С.И.Старикова (Артюхова). - // Деп. АгроНИИТЭИММП, №1, №835 - ММ 94, М. - 1995. 7с. (Молочная промышленность).

10. Ганина В.И. Изучение развития мезофильных лактококков на различных питательных средах /В.И.Ганина, В.Г.Тиняков, С.И.Старикова (Артюхова) // Деп. АгроНИИТЭИММП, №1, №836 - ММ 94, М. - 1995. 6с. (Молочная промышленность).

11. Артюхова С.И. Создание кисломолочного продукта функционального питания / XYH БА XYHC FOOD TECHNOLOGY, MARKETING, MANAGEMENT & RESEARCH. - МОНГОЛЫН ХУНСЧДИЙН ХОЛБООНЫ СЭТГУУЛ,- Улаанбаатар, 2002. - № 3 (45). - С. 19-21.

12. Артюхова С.И. «Солнышко»: новый десерт с пектином и шиповником /С.И.Артюхова, Н.А.Заика. - Все о молоке, сыре и мороженом. - 2004. - №4. -

C.1. (Молочная промышленность).

13. Артюхова С.И. Кисломолочный десерт для функционального питания /С.И.Артюхова, Н.А.Заика// Молочная промышленность - 2004. №6. -С.56-57.

14. Артюхова С.И. Изучение природной устойчивости микроорганизмов поликомпонентной закваски для сметанного продукта к антибиотикам I С.И.Артюхова, О.Н.Жидкова// Молочная промышленность. - 2004. - №8. - С.24.

15. Артюхова С.И. Изучение информированности населения г.Омска о роли лечебно-профилактических продуктов в рационе питания / С.И.Артюхова, Е.А.Молибога// Пищевая промышленность. - 2005.-№2. - С.68-69.

16. Артюхова С.И. Изучение природной устойчивости микроорганизмов поликомпонентной закваски для кисломолочного сыра к антибиотикам / С.И.Артюхова, Е.А.Молибога// Вопросы питания. - 2005. - №4. - С.34-36.

17. Артюхова С.И. Использование сывороточных и соевых белков в технологии домашнего сыра / С.И.Артюхова, Н.ВЛашина, И.С.Хамагаева// Сыроделие. - 2006-№4. - С.47.

18. Артюхова С.И. Изучение пробиотических свойств поликомпонентной закваски для кисломолочного плавленого сыра / С.И.Артюхова, Е.А.Молибога// Сыроделие. - 2006. - №5. - С.43.

19. Артюхова С.И. Биотехнология домашнего сыра «Сибирский» с пробиотическими свойствами / С.И.Артюхова, Н.В.Лашина, И.С.Хамагаева// Пищевая промышленность. - 2006. - № 10. - С.25.

Материалы международных и всероссийских конгрессов и конференций

20. Тиняков В.Г. Использование ферментированного молочно-белкового концентрата в производстве плавленого сыра «Новинка» // Материалы Междунар. науч.-техн.конф.«Прикладная биотехнология на пороге XXI века»/ Г.Тиняков, С.И.Старикова(Артюхова). - М.,1995. - С. 146.

21. Щербинин A.A. Исследование влияния ферментированного молочно-белкового концентрата на структурно-механические свойства плавленого сыра // Материалы Междунар. науч.-техн.конф.«Прикладная биотехнология на пороге XXI века» / Щербинин А.А.,В .Г.Тиняков, С.И.Старикова(Артюхова). -М„ 1995. - С.47.

22. Старикова С.И. Влияние ферментированного молочно-белкового концентрата на окислительные процессы в плавленых сырах // Материалы Междунар. конф. «Пища. Экология. Человек»/С.И.Старикова(Артюхова), В.Г.Тиняков. — М., 1995. - С.45.

23. Старикова С.И. Новая технология плавленого сыра с использованием ферментированного концентрата сывороточных белков // Материалы Междунар. конф. «Пища. Экология. Человек»/С.И.Старикова(Артюхова), В.Г.Тиняков. - М., 1995. - С.127.

24. Старикова С.И. Проблемы безотходной технологии и охраны окружающей среды // Материалы Междунар. конф. «Роль России и Сибири в развитии экологии на пороге XXI века» /С.И.Старикова(Артюхова). - Омск, 1997.-С.116-117.

25. Старикова С.И. Продукты лечебно-профилактического назначения на основе вторичного сырья молочной промышленности // Материалы Междунар. конф. «Роль России и Сибири в развитии экологии на пороге XXI века» /С.И.Старикова(Артюхова). - Омск, 1997. - С.142.

26. Сапрыгин Г.П. Разработка интенсивной технологии сыров на основе биотехнологических подходов и использования сывороточных белков // Материалы межрегиональной научн.-практ.конф. «Роль инноваций в развитии регионов в рамках промышленно-инновационного форума «ПРОМТЕХЭКСПО-99» /Г.П.Сапрыгин, Ю.А.Хоцко, С.И.Артюхова. -Омск, 1999.-С.79.

27. Артюхова С.И. Современные подходы к созданию комплексных препаратов для молочных предприятий // Материалы межвузовской науч.-техн.конф. «Перспективные направления научных исследований молодых

ученых Северо-Запада России» /С.И.Артюхова, Г.П.Сапрыгин, Ю.А.Хоцко. -Вологда-Молочное, 1999.*- С.З.

28. Сапрыгин Г.П. Современное направление безотходной переработки молока • в сыроделии // Материалы Всероссийской науч.-практ.конф. «Стратегические направления регионального развития РФ» /Г.П.Сапрыгин, С.И.Артюхова, О.М.Карымов. - Омск, 1999. - С.185.

29. Сапрыгин Г.П. Аспекты производства экологически безопасных продуктов питания // Материалы Всероссийской науч.-практ.конф. «Стратегические направления регионального развития РФ» Л\П.Сапрыгин, ■Ю.А.Хоцко, С.И.Артюхова. - Омск,1999. - С.186.

30. Сапрыгин Г.П. Разработка новых технологий производства молочных продуктов и их влияние на экологию Н Материалы межрегион, науч.-практ. конф. «Приоритет экологическому образованию на рубеже XXI века» / Г.П.Сапрыгин, С.И.Артюхова, О.М.Карымов. - Омск,2000. - С.41-42.

31. Артюхова С.И. Использование пробиотических продуктов в питании человека // Материалы Междунар. конгресса «Молочная промышленность Сибири» / С.И.Артюхова, Г.П.Сапрыгин, Ю.А.Хоцко, Н.А.Азарова. - Барнаул, 2000. - С.140.

32. Артюхова С'.И......Перспективы использования пектина в

производстве пробиотического йогурта // Материалы межрегион, науч.-практ. конф. «Актуальные проблемы сельскохозяйственного производства» / С.И.Артюхова, Н.А.Заика. - Чебоксары,2001. - С.162-166.

33. Артюхова С.И. Разработка технологии сметаны с пробиотическими свойствами // Материалы межрегион, науч.-практ. конф. «Актуальные проблемы сельскохозяйственного производства» / С.И.Артюхова, О.Н.Жидкова, Е.В.Вытнова. - Чёбоксары,2001. - С.159-162.

34. Артюхова С.И. Использование лактулозы в производстве кефира // Материалы межрегион. науч.-практ. конф. «Актуальные проблемы сельскохозяйственного производства» / С.И.Артюхова, О.В.Гурьева, Ю.А.Хоцко.-Чебоксары,2001,-С.198-203.

35. Артюхова С.И. Разработка технологии комбинированного домашнего сыра для лечебно-профилактического питания // Материалы Всероссийской науч.-техн.конф. «Новые технологии в научных исследованиях и образовании» / С.И.Артюхова, Ю.А.Хоцко, Н.В. Лашина. - Юрга, 2001. - С.20.

36. Артюхова С.И. Разработка технологии фруктового кефира с бифидобактериями и ацидофильной палочкой // Материалы Всероссийской науч.-техн.конф. «Новые технологии в научных исследованиях и образовании» / С.И.Артюхова, Ю.А.Хоцко, О.В.Гурьева. - Юрга, 2001. - С.21-22.

37. Артюхова С.И. Разработка технологии комбинированного кисломолочного продукта для лечебно-профилактического питания // Материалы Междунар. науч.-практ. конф. «Качество, безопасность и экология пищевых продуктов и производств и прогресс в агроиндустрии» / С.И.Артюхова, Н.А.Заика. - Ялта, 2001. -С.65-66.

38. Артюхова С.И. Конструирование нового молочного продукта как один путей решения проблемы продовольственной безопасности // Материалы Четвертой Всероссийской конф. «Сибирская деревня: история, современное состояние, перспективы развития» /С.И.Артюхова, Н.А.Заика. - Омск, 2002,-С.56-58.

39. Артюхова С.И. Разработка технологии кисломолочного десерта для функционального питания // Материалы Междунар, науч.-практ. конф. «Пробиотические микроорганизмы - современное состояние вопроса и перспектива использования» / С.И.Артюхова, Н.А.Заика, В.Л.Стасенко. — М., 2002. - С. 75.

40. Артюхова С.И. Разработка технологии кисломолочного продукта с симбиотическими свойствами // Материалы Междунар. науч.-практ. конф. «Пробиотические микроорганизмы г современное состояние вопроса и перспективы использования» / С.И.Артюхова, О.В.Гурьева. - М., 2002. - С. 74.

41. • Артюхова С.И. Разработка технологии кисломолочного десерта и ■ изучение его биологической ценности //Материалы II Междунар. науч.-практ. конф. «Пища. Экология. Качество» / С.И.Артюхова, Н.А.Заика, Е.М.Буданова. -Новосибирск, 2002. - С.137-138.

42. Артюхова С.И. Разработка технологий симбиотических кисломолочных продуктов для ■ лечебно-профилактического питания //Материалы II Междунар. науч.-практ. конф. «Пища. Экология. Качество» / С.И.Артюхова. - Новосибирск, 2002. - С. 139-140.

43. Артюхова С.И. Исследование устойчивости поликомпонентной закваски для кисломолочного десерта к антибиотикам // Материалы II Всероссийской науч.-техн. конф. «Современные достижения биотехнологии» / С.И.Артюхова, Н.А.Заика. - Ставрополь, 2002. - С. 139-140.

44. Артюхова С.И. Кисломолочный десерт для лечебно-профилактического питания // Материалы Международного симпозиума «Федеральные и региональные аспекты государственной политики в области здорового питания» / С.И.Артюхова, Н.А.Заика. - Кемерово, 2002. - С.190-192.

45. Артюхова С.И. Поликомпонентная закваска для сметаны на основе лакто- и бифидобактерий // Материалы Международного симпозиума «Федеральные и региональные аспекты государственной политики в области здорового питания» / С.И.Артюхова, О.Н.Жидкова. - Кемерово, 2002. - С. 192194.

46. Артюхова С.И. Создание нового кисломолочного продукта для функционального питания // Материалы Всероссийской науч. конф. «Актуальные проблемы адекватного питания в эндемичных регионах» / С.И.Артюхова, Н.А.Заика. - Улан-Удэ, 2002. - С.22-23.

47. Артюхова ' С.И. Современные подходы к созданию поликомпонентных бактериальных препаратов для молочных продуктов функционального питания // Материалы Всероссийской науч. конф. «Актуальнее проблемы адекватного питания в эндемичных регионах» / С.И.Артюхова, Ю.А.Хоцко, Н.А.Заика. - Улан-Удэ, 2002. - С.25-26.

48. Артюхова С.И. Создание кисломолочного продукта функционального питания с длительным сроком хранения // Материалы Всероссийской науч. конф. «Актуальные проблемы адекватного питаний в эндемичных регионах» / С.И.Артюхова, О.Н.Жидкова. - Улан-Удэ, 2002. - С.18-20.

49. Артюхова С.И. Перспективы развития технологии плавленого сыра для профилактического питания // Материалы Всероссийской науч. конф. «Актуальные проблемы адекватного питания в эндемичных регионах» / С.И.Артюхова, Е.М.Буданова, Е.А.Шрейнер. - Улан-Удэ, 2002. - С.20-22.

■ 50. Артюхова С.И. Физико-химические свойства пектинов и их роль при производстве продуктов лечебно-профилактического питания // Материалы IV Международной науч.-техн. конф. «Динамика систем, механизмов и машин» /С.И.Артюхова, Н.А.Заика, Е.М.Буданова. - Омск, 2002. - С.213-215.

51.Artuhova S. Development of dairy acidified functional milk products // Nomadic cultural Tradition: Mongolian dairy products. International Scientific Symposium. Published by The International Institute for the Study of Nomadic Civilizations, Ulaanbaatar, Mongolia, 2003. 99-102.

52. Артюхова С.И. Использование функциональных ингредиентов в производстве кисломолочного продукта// Материалы междунар. науч.-практ. конф. «Перспективы производства кисломолочных продуктов нового поколения» / С.И.Артюхова, О.В.Гурьева. - Омск, 2003.-С.б8-69.

53. Артюхова С.И. Исследование структурно-механических свойств кисломолочного десерта // Материалы междунар. науч.-практ. конф. «Перспективы производства кисломолочных продуктов нового поколения» / С.И.Артюхова, Л.З.Шрайбер, Н.А.Заика. - Омск, 2003.-С.219-222.

54. Артюхова С.И. Лечебно-профилактические свойства лактулозы и их роль при производстве молочных продуктов функционального питания // Материалы междунар. науч.-практ. конф. «Перспективы производства кисломолочных продуктов нового поколения» / С.И.Артюхова, Н.В.Подорван, И .В.Черных. - Омск, 2003. - С.69-71.

55. Артюхова С.И. Использование природоохранных технологий при производстве функциональных продуктов питания // Материалы II Междунар. науч.-практ.конф. «Энергосберегающие и природоохранные технологии» / С.И.Артюхова. - Улан-Удэ, 2003. - С.67-73.

56. Артюхова С.И. Создание нового вида плавленого сыра для профилактического питания // Материалы Междунар. науч.-практ. конф. «Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» / С.И.Артюхова, Е.М.Буданова, Е.А.Молибога. - Воронеж, 2003. - С.69-70.

5?. Артюхова С.И. Использование стабилизаторов при производстве кисломолочного . продукта // Материалы Междунар. науч.-практ. конф. «Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции». Том 2,ч.1 / С.И.Артюхова, О.Н.Жидкова.-Воронеж, 2003.-С.202-205.

58. Артюхова С.И. Создание поликомпонентной закваски для функционального продукта питания // Материалы Междунар. науч.-практ. конф. «Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции». Том 2,ч.1 / С.И.Артюхова, О.Н.Жидкова. - Воронеж, 2003. - С.206-209.

59. Артюхова С.И. Разработка технологии витаминизированного биопродукта // Материалы Междунар. науч.-практ. конф. «Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции». Том 2,ч.1 / С.И.Артюхова, О.В.Гурьева. - Воронеж, 2003. - С.210-213.

60. Артюхова С.И. Разработка технологии нового вида плавленого сыра с функциональными ингредиентами // Материалы Междунар.' науч.-практ. конф. «Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции». Том 2,ч:1 / С.И.Артюхова, Н.В.Подорван. - Воронеж, 2003. -С.214-217,

61. Артюхова С.И. Разработка биотехнологических основ производства продуктов синбиотиков //Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы: Сбор, мат-лов Междунар. конф. / С.И.Артюхова. - М., 2004. - С.168-169.

62. Артюхова С.И. Разработка технологии домашнего сыра для функционального питания // Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы: Сбор, мат-лов Междунар. конф. /С.И.Артюхова., Н.В.Лашина. - М., 2004. -С.169-170.

63. Артюхова С.И. Разработка технологии кисломолочного продукта для функционального питания //Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы: Сбор, мат-лов Межд. конф. / С.И.Артюхова, С.М.Чекменева. - Москва, 2004. -С.170-171.

64. Артюхова С.И. Использование пробиотиков и пребиотиков в технологии производства сметаны //Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы: Сбор, мат-лов Межд. конф. / С.И.Артюхова, О.Н.Жидкова. - Москва, 2004. -С.86-87.

65. Артюхова С.И. Конструирование кисломолочного десерта для функционального питания //Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы: Сбор, мат-лов Межд. конф. / С.И.Артюхова, Н.А.Заика. - Москва, 2004. - С.87-88.

66. Артюхова С.И. Использование синбиотиков в производстве кисломолочного продукта //Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы:

Сбор, мат-лов Межд. конф. / С.И.Артюхова, О.В.Гурьева. - Москва, 2004. -С.88-89.

67. Артюхова С.И. Разработка технологии плавленого сыра для функционального питания //Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы: Сбор, мат-лои Межд. конф. / С.И.Артюхова, Е.А.Молибога. - Москва, 2004. -С.89-90.

68. Артюхова С.И. Поликомпонентная закваска для кисломолочного продукта функционального назначения // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства: Мосоловские чтения / Матер, межрегион, науч.-практ. конф. / С.И.Артюхова, О.Н.Жидкова. - Йошкар-Ола, 2004 г.. - Вып.6. - С. 266267.

69. Артюхова С.И. К вопросу актуальности технологии производства йодсодержащих молочных продуктов // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства: Мосоловские чтения / Матер, межрегион, науч.-практ. конф. / С.И.Артюхова, Е.А.Молибога. -Йошкар-Ола, 2004. - Вып.6. - С. 265266.

70. Артюхова С.И. Пробиотические свойства поликомпонентной закваски // Научное обеспечение устойчивого развития АПК в Сибири: Мат-лы науч.конф.молодых ученых СФО / С.И.Артюхова, О.Н.Жидкова. - Улан-Удэ. 2004. - С.89. .

- 71. Артюхова С.И. Производство домашнего сыра с синбиотиками// Молочная промышленность Сибири: Мат-лы международного конгресса / С.И.Артюхова, Н.В.Лашина. - Барнаул, 2004 - С. 11-12.

72. Артюхова С.И. Синбиотический кисломолочный продукт нового поколения // Молочная промышленность Сибири: Мат-лы международного конгресса / С.И.Артюхова, О.В.Гурьева. - Барнаул, 2004 - С.41-42.

73. Артюхова С.И. Совершенствование технологии домашнего сыра для функционального питания // Перспективы развития пищевой пpoмышлeннocYи России: Мат-лы Всероссийской науч.практ.конф. /С.И.Артюхова, Н.ВЛашина. - Оренбург, 2005. - С.169-171.

74. Артюхова С.И. Современные подходы к созданию пробиотических заквасок для функциональных молочных продуктов // Перспективы развития пищевой промышленности России: Мат-лы Всероссийской науч.практ.конф. / С.И.Артюхова, И.С.Хамагаева, Ю.А.Гаврилова. - Оренбург, 2005. - С.266-268.

■ 75. Артюхова С.И. Использование пребиотиков растительного происхождения в технологии домашнего сыра для функционального питания // Перспективы производства продуктов питания нового поколения: Мат-лы Второй Международной науч.-практ.конф. / С.И.Артюхова, Н.В.Лашина. -Омск, 2005.-С.168-171. -

76. Артюхова С.И. Биотехнология производства плавленых сыров функционального назначения // Перспективы производства продуктов питания

нового поколения: Мат-лы Второй Междунар. науч.-практ.конф. / С.И.Артюхова, Е.А.Молибога,-Омск, 2005.-С.171-173.

77. Артюхова С.И. Основные направления производства кисломолочных продуктов // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства: Мосоловские чтения / Мат-лы межрегион, науч.-практ. конф. / С.И.Артюхова, Н.А.Пурыгина. - Йошкар-Ола, 2006. - Вып.8. - С. 285-286.

Научные труды университета и другие издания

78. Старикова (Артюхова) С.И. Исследование специфичности протеолиза молочнокислых бактерий при культивировании на концентрате сывороточных белков // Проблемы сельскою хозяйства Сибири: Сб.науч.работ аспирантов и молодых ученых ОмГАУ / С.И.Старикова. - Омск, 1996. - С. 109114.

79. Старикова (Артюхова) С.И. Исследование протеолитической активности молочнокислых бактерий П Проблемы сельского хозяйства Сибири: Сб.науч.работ аспирантов и молодых ученых ОмГАУ / С.И.Старикова. - Омск, 1996.-С.114-116.

80. Старикова (Артюхова) С.И. Изучение влияния лимоннокислого натрия на рН среды, на развитие и ароматообразование молочнокислых бактерий // Проблемы сельского хозяйства Сибири: Сб.науч.работ аспирантов и молодых ученых ОмГАУ / С.И.Старикова. - Омск, 1996. - Вып.2. - С.90-93.

81. Старикова (Артюхова) С.И. Современные направления переработки и рационального использования молочной сыворотки // Проблемы сельского хозяйства Сибири: Сб.науч.работ аспирантов и молодых ученых ОмГАУ / С.И.Старикова. - Омск, 1996. - Вып.2. - С.84-90.

82. Старикова (Артюхова)С.И. Перспективы использования молочных продуктов, содержащих бифидобактерии / С.И.Старикова, Ю.А.Хоцко, Т.Л.Майорова, О.А.Щептинова// Вестник ОмГАУ, № 2. - Омск, 1997. - С.29.

83. Артюхова С.И. Разработка новых технологических процессов молочной промышленности и их влияние на экологию /С.И.Артюхова// Вестник ОмГАУ, № 1. - Омск, 1999. - С. 43-45.

84. Артюхова С.И. Применение функциональных ингредиентов в производстве кефира / С.И.Артюхова, Ю.А.Хоцко, О.В.Гурьева // Вестник ОмГАУ, № 2. - Омск, 2001. - С.42-44.

85/ Артюхова С.И. Современные направления в производстве сметаны / С.И.Артюхова, О.Н. Жидкова // Вестник ОмГАУ, X» 2. - Омск, 2001. - С.46-48.

86. Артюхова С.И. Разработка технологии нового кисломолочного напитка с пробиотическими'свойствами // Актуальные вопросы в АПК: Конф. молодых ученых / С.И.Артюхова, Гурьева О.В. - Тюмень, 2002. - С.81-83.

87. Артюхова С.И. Применение пектина при производстве бифидойогурта // Актуальные вопросы в АПК: Конф. молодых ученых / С.И.Артюхова, Н.А.Заика. - Тюмень, 2002. - С.85-87.

88. Артюхова С.И. Влияние пробиотических продуктов на здоровье человека // Сб.науч.тр. ОмГАУ / С.И.Артюхова, О.Н.Жидкова. - Омск, 2002. -С.18-21.

89. Сапрыгин Г.П. Современные представления о роли биологически активных веществ в питании человека // Сб.науч.тр. ОмГАУ/ Г.П.Сапрыгин, С.И.Артюхова, Ю.А.Хоцко, Н.Т.Матвеев. - Омск,2002. - С.13-18.

90. Артюхова С.И. Поликомпонентная закваска для сметаны/ С.И.Артюхова, О.Н.Жидкова // Переработка молока. — 2003. - №6. - С. 9.

91. Артюхова С.И. Значение функциональных ингредиентов для здоровья человека // Молочные продукты XXI века и технологии их производства: Межвузовский сборник научных трудов / С.И.Артюхова, Е.А.Молибога, А.В.Руфина и др. - Омск, 2004.-С.31-34.

92. Артюхова С.И, Использование синбиотиков в технологии кисломолочного продукта «Бифилик» // Молочные продукты XXI века и технологии их производства: Межвузовский сборник научных трудов / С.И.Артюхова, С.М.Чекменева. - Омск, 2004,- С.35-39.

93. Артюхова С.И. Разработка технологий производства синбиотических творожных десертов // Молочные продукты XXI века и технологии их производства: Межвузовский сборник научных трудов / С.И.Артюхова, Н.В.Тимошина, О.В.Романенко. - Омск, 2004.-С.40-42.

94. Артюхова С.И. Технология производства кисломолочного продукта функционального назначения с использованием про- и пребиотиков // Молочные продукты XXI века и технологии их производства: Межвузовский сборник научных трудов / С.И.Артюхова, О.Н.Жидкова. - Омск, 2004.- С.42-44.

1 '5. Артюхова С.И. Разработка йогуртного бифидопродукта-синб^отика // Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции: Мат-лы науч.-практ.конф. / С.И.Артюхова, Н.А.Пурыгина. - Омск, 2006. - С.224.

96. Артюхова С.И. Сравнительный анализ аминокислотного состава плавленых сыров с функциональными ингредиентами // Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции: Мат-лы науч.-практ.конф. / С.И.Артюхова, Е.А.Молибога. - Омск, 2006. - С. 229-230.

97. Артюхова С.И. Особенности биотехнологии домашнего сыра с пробиотическими свойствами // Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции: Мат-лы науч.-практ.конф. / С.И.Артюхова, Н.В.Лашина. - Омск, 2006, - С.231.

98. Артюхова С.И. Использование пробиотиков в технологии производства кисломолочного продукта // Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции: Мат-лы науч.-практ.конф. / С.И.Артюхова, Ю.А.Гаврилова. - Омск, 2006. - С.251.

Патенты на изобретения и заявки на выдачу патентов РФ

99. Патент РФ № 2017429 А 23 6 19/08. Способ производства плавленого сыра / В.Г.Тиняков, С.И.Старикова. - Заявл. 29.12.1991. Опубл. 19°4 в БИ № 15.

100. Патент 1Ш № 2218793 С2, 7 А 23 С 9/127, 9/133. Способ производства йогурта / С.И.Артюхова, Н.А.Заика. - Заявл.16.04.2001. Опубл. 20.12.2003. Бюл. №35.

101. Патент 1Ш № 2218795 С2, 7 А 23 С 13/12, 13/16. Способ производства сметаны / С.И.Артюхова, О.Н.Жидкова, р.В.Вытнова. -Заявл.31.07.2001. Опубл. 20.12.2003. Бюл. № 35.

102. Патент 1Ш № 2231956 МПК7, А 23 С 19/12, 19/127. Способ производства кисломолочного продукта / С.И.Артюхова, О.В.Гурьева, Н.В.Комозина, Н.Т.Матвеев. - Заявл.27.08.2002. Опубл. 10.07.2004. Бюл. № 19.

103. Заявка на выдачу патента РФ № 2004126466/13(028602). Способ производства домашнего сыра «Сибирский» /С.И.Артюхова, Н.В.Лашина, И.С.Хамагаева. - Заявл.21.09.2004. Решение о выдаче патента на изобретение от 08.02.2006г.

104. Заявка на выдачу патента РФ № 2004134817/13(037872). Способ производства плавленого сыра «Иодлайв» /С.И.Артюхова, Е.А.Молибога. -Заявл. 29.11.2004.

Редактор Т.А. Стороженко

Подписано в печать 14.09.2006 г. Формат 60x84 1/16. Усл.пл. 2,56. Тираж 200 экз. Заказ № 180.

Издательство ВСГТУ. 670013. г.Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40, в.

Содержание диссертации, доктора биологических наук, Артюхова, Светлана Ивановна

ОГЛАВЛЕНИЕ.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА I. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С СИНБИОТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ.

1.1. Медико-биологические аспекты создания молочных продуктов-синбиотиков.

1.2. Синбиотики, как продукты функционального питания.

1.2.1. Использование пробиотических микроорганизмов при производстве кисломолочных продуктов.

1.2.2. Пребиотики, как компоненты продуктов-синбиотиков.

1.3. Пути повышения метаболической активности молочнокислых бактерий и бифидобактерий и критерии их подбора.

Введение Диссертация по биологии, на тему "Научно-экспериментальное обоснование новых биотехнологий синбиотических молочных продуктов"

Промышленное производство сбалансированных и здоровых продуктов питания всегда было одной из самых важных проблем, стоящих перед человечеством. В современной России в условиях сложной демографической ситуации разработка эффективных и экономически обоснованных подходов к ускоренному оздоровлению населения становится одним из наиболее приоритетных научно-прикладных направлений, тгго и отражено в утвержденной правительством концепции государственной политики в области здорового питания населения России. Широкомасштабное внедрение в повседневную жизнь россиянина функциональных синбиотических продуктов на молочной основе, сохраняющих и стимулирующих естественные механизмы защиты организма человека от воздействия неблагоприятных факторов среды различной природы, должно сыграть важную роль в реализации этого направления.

Теоретические и практические основы решения проблемы оздоровления современного человека с использованием продуктов оптимального (здорового) питания заложены в многочисленных трудах отечественных и зарубежных ученых: А.Н.Покровского, А.М.Уголева, И.А.Рогова, Н.Н.Липатова(ст.), Н.Н.Липатова(мл.), G.R.Gibson и развиты в трудах Л.А.Банниковой, Т.Б.Бархатовой, В.И.Ганиной, Н.И.Дунченко, И.А.Евдокимова,

Л.А.Забадаловой, Л.А.Остроумова, С.А.Рябцевой, Ю.Я.Свириденко, В.Ф.Семенихиной, В.А.Тутельяна, R.Fuller, И.С.Хамагаевой, В.Д.Харитонова, А.Г.Храмцова, Б.А.Шендерова и многих других ученых.

Анализ опубликованных теоретических разработок и фундаментальных работ свидетельствует о наличии объективных предпосылок проведения расширенных научно-прикладных исследований в области создания функциональных синбиотических продуктов на молочной основе, в состав которых, наряду с традиционными молочнокислыми микроорганизмами, входят штаммы пробиотических бактерий (прежде всего, лактобациллы и бифидобактерии) с доказанными специфическими позитивными эффектами на макроорганизм, и пребиотические субстанции, повышающие селективные преимущества «полезной» микрофлоры пищеварительного тракта и ее биологическую активность. Ассортимент и технологии таких продуктов, в основном, определяются используемыми штаммами пробнотических микроорганизмов и пребиотиками, а функциональный эффект - их синсргидным взаимодействием.

Расширение ассортимента и увеличение объемов производства продуктов питания на основе пробиотиков и пребиотиков находятся в центре внимания ученых и практиков многих ведущих институтов России: института микробиологии и эпидемиологии им. Г.Н.Габричевского (г.Москва), Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности (г.Москва), Северо-Кавказского государственного технического университета (г.Ставрополь), Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия (г.Углич), Московского государственного университета прикладной биотехнологии (г.Москва), Восточно-Сибирского государственного технического университета (г.Улан-Удэ), Кемеровского технологического института пищевой промышленности (г.Кемерово) и др.

Одним из перспективных направлений является разработка новых комплексных заквасок на основе консорциумов пробнотических бактерий разных таксономических групп, которые более устойчивы к неблагоприятным факторам среды и обладают более высокой активностью по сравнению с заквасками, приготовленными с использованием чистых культур.

При производстве синбиотических кисломолочных продуктов на основе комплексных заквасок требуется дополнительно учитывать влияние на рост и размножение стартерных культур и синтез ими биологически активных соединений пребиотических субстанций, селективно стимулирующих рост одних и негативно влияющих на жизнедеятельность других бактерий -ассоциантов в процессе культивирования. В настоящее время подбор заквасочных микроорганизмов и пребиотических субстанций преимущественно осуществляется эмпирическим путем. Следует отметить, что отсутствуют данные о принципах и технологических приемах конструирования синбиотических молочных продуктов на основе консорциумов микроорганизмов и сложного по составу растительного сырья, содержащего разнообразные пребиотические субстанции.

Конструирование новых типов заквасок и разработка технологий синбиотических продуктов на молочной основе, включающих в себя оптимальные по совместимости консорциумы пробиотических микроорганизмов, изучение взаимодействия отобранных микробных культур между собой, в том числе в присутствии пребнотических субстанций, и определяли приоритеты исследований при планировании и выполнении настоящей диссертационной работы.

Цель н задачи исследований. Целью диссертационной работы является разработка теоретических и практических основ биотехнологий синбиотических молочных продуктов с применением консорциумов пробиотических бактерий с широким спектром антагонистической активности и пребнотиков различного происхождения.

В соответствии с поставленной целыо были определены следующие задачи исследований:

- изучить биотехнологический потенциал микробных консорциумов;

- исследовать устойчивость микробных консорциумов к веществам, присутствующим в желудочно-кишечном тракте;

- исследовать экзополисахариды микробных консорциумов и обосновать их защитные функции;

- изучить морфологические особенности колоний микроорганизмов в ассоциатах и их консорциумах;

- разработать и предложить практические аспекты применения комплексных заквасок для создания инновационных биотехнологий синбиотических кисломолочных продуктов; разработать нормативно-техническую документацию на синбиотические продукты;

- провести опытно-промышленную проверку и внедрение инновационных биотехнологий.

В последние годы в связи с глобальным загрязнением окружающей среды, неблагоприятной экологической ситуацией, широким применением химиотерапевтических препаратов, лучевой терапии отмечаются значительные сдвига в микроэкологии, приводящие к патологии пищеварительной и иммунной систем организма, снижению колонизационной резистентности к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам. Поэтому борьба с дисбактериозами становится все более актуальной, а разработка эффективных кисломолочных продуктов для восстановления нормальной микрофлоры рассматривается как одни из путей повышения здоровья населения.

Следует отметить, что дисбактериоз сопровождается увеличением абсолютного количества патогенных и условно-патогенных бактерий, что приводит к накоплению в кишечнике выделяемых ими токсических субстанций и общей интоксикации организма. Наиболее важным свойством пробиотических бактерий является обеспечение колонизационной резистентности, т.е. способности защиты кишечной стенки от проникновения во внутреннюю среду организма, как бактерий, так и токсических продуктов различного происхождения.

Использование заквасочных культур с высокой антагонистической активностью и пребиотнческих волокон позволит не только усилить синбиотический эффект, но и повысить качество и безопасность разработанных кисломолочных продуктов.

Сочетание комплексных заквасок на основе консорциумов пробиотических микроорганизмов с выраженной антимикробной активностью и пребиотнческих волокон, стимулирующих рост бифидобактерий, является новым подходом к созданию кисломолочных синбиотическнх продуктов и открывает широкие перспективы к созданию кисломолочных продуктов нового поколения.

Научная новизна работы. Научно обоснованы и экспериментально изучены биотехнологии синбиотических кисломолочных продуктов, полученные на основе микробных консорциумов с широким спектром антимикробной активности и пребиотиков различного происхождения.

Теоретически обоснованы защитные функции синтезируемых экзополисахаридов, которые обеспечивают гибкую адаптацию бактерий и предохраняют отдельные клетки и консорциум в целом от неблагоприятных факторов внешней среды (изменение температуры, низкие значения рН).

При исследовании роли физических взаимодействий, когезии клеток в стабилизации консорциумов, установлена наиболее высокая когезивность у бифидобактерии, клетки которых взаимодействуют между собой с образованием субколониальных ассоциаций, контактирующих с молочнокислыми бактериями, отражая закономерность развития популяций в консорциуме как самоорганизующихся многоклеточных систем.

Разработана гипотетическая схема взаимодействия бифидобактерий и молочнокислых бактерий при метаболизме дисахарнда лактозы.

Исследовано влияние пребиотическнх субстанций различного происхождения и химической природы на рост и развитие микроорганизмов исследуемых консорциумов. Установлено, что пребиотики стимулируют рост бифидобактерий и повышают их жизнеспособность, улучшают структурно-механические свойства и качество синбиотических молочных продуктов.

Научно обоснованы и реализованы инновационные биотехнологии синбиотических молочных продуктов.

Научная новизна технических решений на новые способы производства молочных продуктов защищена патентами Российской Федерации на изобретение № 2017429, 2218793, 2218795, 2231956 и положительным решением о выдачи патента Российской Федерации по заявке №2004126466/13.

Практическая значимость работы. Разработаны биотехнологии продуктов-синбиотиков на основе консорциумов молочнокислых и бифидобактерий, пребиотиков различного происхождения и химической природы: кисломолочный десерт «Солнышко» (ТУ 9222-001-00493406-2003), сметанный продукт «Сметанка» (ТУ 9222-002-043406-2004), бифидопродукты : ногуртный «Солнышко» (ТУ 9222-002-00493406-2005), кефирный «Полезный» (ТУ 9222-004-0043406-2005), сметанный «Загадка» (ТУ 9222-003-004934062005), творожный «Сибирский» (ТУ 9222-005-00493406-2005), творожно-растительный «Омский» (ТУ 9222-006-00493406-2005), плавленые сыры «Новинка», «Морячка», «Йодлайв (ТУ 9225-005-00493406-1995, ТУ 9222-00100493406-2005, ТУ 9225-002-00493406-2006, ТУ 9225-003-00493406-2006).

Перечисленные выше биотехнологии прошли производственную проверку и апробацию на ряде промышленных молочных предприятий России (Копни актов внедрения представлены в приложении диссертации).

Результаты работы используются в учебном процессе ГОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный технологический университет» и

ФГОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет» при организации учебно-исследовательской работы студентов, в дипломном проектировании, при подготовке курсов лекций и учебных пособий для студентов специальности «Технология молока и молочных продуктов», а также при выполнении магистрантами и аспирантами диссертационных работ.

Практическая значимость результатов работы подтверждена соответствующими документами.

Апробация работы. Основные положения работы и результаты исследований докладывались на конференциях, конгрессах и симпозиумах различного уровня, в том числе на межрегиональных и межвузовских научно-практических и научно-технических конференциях «Роли инноваций в развитии регионов в рамках промышленно-инновационного форума «ПРОМТЕХЭКСПО-99», Омск, 1999; «Перспективные направления научных исследований молодых ученых Северо-Запада России», Вологда-Молочное, 1999; «Приоритет экологическому образованию на рубеже XXI века», Омск, 2000; «Актуальные проблемы сельскохозяйственного производства», Чебоксары, 2001; «Научное обеспечение устойчивого развития АПК в Сибири», Улан-Удэ, 2004; на Всероссийских научно-практических и научно-технических конференциях «Стратегические направления регионального развития Российской Федерации», Омск, 1999; «Новые технологии в научных исследованиях и образовании», Юрга, 2001; «Сибирская деревня: история, современное состояние, перспективы развития», Омск, 2002; «Современные достижения биотехнологии», Ставрополь, 2002; «Актуальные проблемы адекватного питания в эндемичных регионах», Улан-Удэ, 2002; «Перспективы развития пищевой промышленности России», Оренбург, 2005; на Международных научно-технических и научно-практических конференциях «Прикладная биотехнология на пороге XXI века», Москва, 1995; «Пища. Экология. Человек», Москва, 1995; «Роль России и Сибири в развитии экологии на пороге XXI века», Омск, 1997; «Качество, безопасность и экология пищевых продуктов и производств и прогресс в агроиндустрии», Ялта, 2001;

Пробиотичсские микроорганизмы - современное состояние вопроса и перспективы использования», Москва, 2002; «Пища. Экология. Качество», Новосибирск, 2002; «Динамика систем, механизмов и машин», Омск, 2002; «Перспективы производства кисломолочных продуктов нового поколения», Омск, 2003;«Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции», Воронеж, 2003; «Пробиотики, прсбиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы», Москва, 2004; «Перспективы производства продуктов питания нового поколения», Омск, 2005; на Международных конгрессах «Молочная промышленность Сибири», Барнаул, 2000, 2004; Международных симпозиумах «Федеральные и региональные аспекты государственной политики в области здорового питания», Кемерово, 2002; International Scientific Symposium «Nomadis cultural Tradition: Mongolian daily products», Ulaanbaatar, Mongolia, 2003.

Публикации. По результатам исследовании опубликовано более 100 печатных работ, в том числе в монографиях - 2, в материалах международных конгрессов, симпозиумов и конференций - 35, всероссийских конференций - 12, в отраслевых научных журналах - 13, обзорах - 2, получено 5 патентов РФ на изобретения.

В диссертации обобщены результаты исследований, проведенных лично автором, при его непосредственном участии и под его руководством. Результаты исследований вошлн составной частью в кандидатские диссертации: Н.А.Заика (2003 г.), О.Н.Жидковой (2004 г.), которые выполнены под научным руководством диссертанта.

На защиту выносятся следующие основные положения: концепция биотехнологии синбиотических кисломолочных продуктов с широким спектром антимикробной активности, включающая:

- обоснование принципа подбора ассоциатов бактерий в микробных консорциумах;

- создание микробных консорциумов с высокими биотехнологическими и пробиотичес кими свойствами; теоретическое обоснование защитных функций экзополисахаридов и клеточных взаимодействий микроорганизмов в стабилизации микробных консорциумов; результаты исследований влияния пребиотиков на рост и жизнеспособность клеток бифидобактерий;

- инновационные биотехнологии синбиотических кисломолочных продуктов.

Заключение Диссертация по теме "Биотехнология", Артюхова, Светлана Ивановна

ВЫВОДЫ

3. Установлено, что антагонистическая активность микробных консорциумов по отношению к патогенным и условно-патогенным бактериям, а также их устойчивость к антибиотикам, желчи, фенолу, повышенным концентрациям хлористого натрия, изменениям рН среды более выражены по сравнению с ассоциатами бактерий, входящими в их состав.

8. Установлено, что использование пектина, модифицированного крахмала, кедрового шрота, биологически активной добавки «Лактусан», соевой муки в качестве пребиотиков стимулирует рост бифидобактерий в микробных консорциумах, повышает биохимическую активность заквасок, использование которых интенсифицирует процесс производства кисломолочных продуктов.

10. Реализация научных положений диссертационной работы осуществлена разработками 11 наименований нормативно-технических документации и их утверждением.

Библиография Диссертация по биологии, доктора биологических наук, Артюхова, Светлана Ивановна, Улан-Удэ

1. Акулова А.В. Лактулоза в функциональных продуктах питания // Пищевая промышленность. 2001. - № 8. - С.54.

2. Алексеева НЛО. Современная номенклатура белков молока // Молочная промышленность. 1983. - № 4. - С.27-31.

3. Анацкая А.Г. Создание новых молочных продуктов // Молочная промышленность.- 2000. № 2. - С.29-31.

4. Андреев Н.А. Структура, химический состав и технологические признаки основных видов крахмалсодержащего сырья / Н.А.Андреев,

5. B.Г.Карпов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 7. - С.31-34.

6. Анищенко И.П. Бактериальный препарат ПБ-СМ для сметаны / И.П.Анищенко, Е.Н.Котвицкая // Молочная промышленность. 2002. - № 8.1. C.35-37.

7. Артюхова С.И. Изучение информированности населения г. Омска о роли лечебно-профилактических продуктов в рационе питания / С.И.Артюхова, Е.А.Молибога // Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С. 68-69.

8. Артюхова С.И. Изучение информированности населения г. Омска о способах профилактики йодного дефицита / С.И.Артюхова, Е.А.Молибога // Пищевая промышленность. 2005. - № 4. - С. 40-41.

9. Ю.Артюхова С.И. Изучение природной устойчивости микроорганизмов поликомпонентной закваски для сметанного продукта к антибиотикам / С.И.Артюхова, О.Н.Жидкова // Молочная промышленность. 2004. - № 8. -С.24.

10. Артюхова С.И. Использование пробиотиков в биотехнологии домашнего сыра для функционального питания: Монография / С.И.Артюхова, Н.В.Лашина. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2005. - 82 с.

11. Артюхова С.И. Кисломолочный десерт для функционального питания /С.И.Артюхова, Н.А.Заика // Молочная промышленность. № 6. - 2004. - С.56-57.

12. Артюхова С.И. Компьютерное проектирование комбинированных молочных продуктов для функционального питания: Монография / С.И.Артюхова. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2005. - 102 с.

13. Артюхова С.И. Обогащение пищевых продуктов йодсодержащими функциональными микронутриентами: медико-биологические аспекты и современные технологические подходы: Аналит.обзор / С.И.Артюхова, Е.А.Молибога. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2004. - 132 с.

14. Артюхова С.И. Руководство к научно-исследовательским работам по микробиологии молока и молочных продуктов, выполняемых по системе УИРС и НИРС, Омск : Изд-во ОмГАУ, 1998. 108 с.

15. Архипова А.Н. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения / А.Н.Архипова, Л.В.Красникова // Молочная промышленность. -1994. № 8. - С. 14-15.

16. Ассонов Н.Р. Микробиология. 3-е изд. Перераб. и доп. / Н.Р.Ассонов. - М.: Колос, 1997. - 352 с.

17. Ацидофилин панацея от дисбактериозов / Все о молоке. - 2000. -№ 6. - С.З.

18. Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 255 с.

19. Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства: Справочник / Л.А.Банникова, Н.С.Королева, В.Ф.Семенихина; под ред. канд.техн.наук Я.И.Костина. М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с.

20. Бартанова А.И. Разработка технологии детского творога, обогащенного бифидобактериями: Дисс.канд.техн.наук. Улан-Удэ, 1997. -140 с.

21. Бархатова Т.В. Бифидогенные олигосахариды: Монография / Т.В.Бархатова, И.А.Евдокимов // Краснодар, Изд-во 000»Фирма Тамзи», 2003. -90 с.

22. Бахнова Н.Б. Новые перспективные бакконцентраты Барнаульской биофабрики / Н.Б.Бахнова, И.П.Анищенко // Сыроделие и маслоделие. 2005. -№ 1.-С. 13-14.

23. Бедных Б.С. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания / Б.С.Бедных, Г.А.Анисимова // Молочная промышленность. 1998. - № 6. - С. 11-13.

24. Безопасность пищевой продукции / Л.В.Донченко, В.Д.Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

25. Белов А.Н. Изучение протеолитических свойств термофильных молочнокислых бактерий, применяемых в сыроделии // Пища. Экология. Качество: Сб. мат-лов II Международной науч.-практ. конф. Новосибирск. 2002.-С. 147.

26. Белова С.М. К вопросу безопасности продуктов питания / С.М.Белова, Г.Г.Восканян //Пищевая промышленность. 1996. - №4. - С.12-13.

27. ЗЬБердов Г.И. Новые методы экспресс-анализа дисперсных систем / Г.И.Бердов, В.Я. Толкачев // Красноярск: Сибирь, 1992. 161с.

28. Биологически активные добавки в питании человека / Л.П.Пащенко, И.М.Жаркова, Н.Н.Булгакова и др.// Пищевая промышленность. 2002. - № 7. -С.82-83.

29. Биотехнология и безопасность пищевых продуктов. Фильчакова Н.Н. Переработка молока. 2002. - № 11. - С.4-5.

30. Биотехнология высокая технология XXI века. Драчева Л.В. Пищевая промышленность. - 2002. - № 10. - С.96-97

31. Биотехнологические подходы к совершенствованию качества кисломолочных продуктов специального питания / Н.Н.Липатов, Е.П.Барышникова, Г.Ю.Сажипов, Э.Г.Щербакова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 12. - С. 9-11.

32. Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве // Сб.науч.тр.МНИИЭМ им. Габрического. Под ред. д-ра мед.наук Д.П.Никитина. М.: Типогр. Минздрава СССР, 1986.-208 с.

33. Богатырев А.Н. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России / А.Н.Богатырев, В.А.Панфилов, В.И.Тужилкин и др. М.: Пищевая промышленность. 1995. -528 с.

34. Богатырев А.Н. Конструирование пищи /А.Н.Богатырев // Химия и жизнь, 1985.- № 1. С.3-9.

35. Богатырев А.Н. Комбинированные продукты и перспективы создания новых композиций /А.Н.Богатырев, И.А.Рогов // Пищ. и перераб. пром-сть. -1985. -№ 7.- С.37-41.

36. Большаков И.Н. Разработка технологии лечебно-профилактических плавленых сыров, обогащенных алиментарными защитными системами: Дне. . канд.техн.наук: 05.18.04. Углич, 1999. - 180 с.

37. Большаков О.В. Проблемам здорового питания государственный статус / О.В.Большаков // Молочная промышленность, 1998. - •№ 2. - С.2-7.

38. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания / О.В.Большаков // Молочная промышленность, 1999. № 6. - С.5-6.

39. Бражников A.M. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания / А.М.Бражников, И.А.Рогов и др. // Изв.ВУЗов. Пищевая технология. 1985. - № 3. - С. 15-17.

40. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока / С.А.Бредихин, Ю.В.Космодемьянский, В.Н. Юрин. М.: Колос, 2001. - 400 с.

41. Бредихина Н.А. Пектины уникальные природные целители / Н.А.Бредихина. Пища, вкус и аромат. - 2001. - № 2. - С.32.

42. Брусиловский Л.П. Инструментальные методы и экспесс-анализаторы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов / Л.П.Брусиловский. М.: Молочная промышленность, 1997. - 48 с.

43. Брусиловский Л.П. Научно-практические основы создания автоматизированных биотехнологических процессов цельномолочного производства: Дне. д-ра техн. наук в форме науч.докл.: 05.18.04 М.: 1998. -55 с.

44. Брусиловский Л.П. Управление процессом культивирования микроорганизмов заквасок / Л.П.Брусиловский и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 200 с.

45. Бурдуков П.Т. Роль биокорректоров в решении проблем продовольственной безопасности / П.Т.Бурдуков // Пищевая промышленность. 2001. - № 1.-С.44.

46. Вайнштейн С.Г. Пищевые волокна некоторые итоги и перспективы исследования / С.Г.Вайнштейн, A.M. Масик, И.В.Жулкевич // Вопросы питания. - 1988. - № 6. - С.8-12.

47. Василевская JI.C. Физиологические основы проблемы питания / Л.С.Василевская, Л.Г.Охнянская // Вопросы питания. 2002. - № 2. - С.42-45.

48. Василисина В.В. Повышение качества сгущенных концентратов молочной сыворотки: Обзорная информация / В.В.Василисина, П.Г.Нестеренко, А.И.Казначеев и др.- М.:ЦНИИТЭИММП, 1986. 33 с.

49. Васюков М.С. Разработка и научное обоснование технологии мягкого сыра с лечебно-профилактическими свойствами: Автореф. дисс.канд.техн.наук. Л, 1991. - 18 с.

50. Виноградова Т.А. Практическая фитотерапия / Т.А.Виноградова, Б.Н.Гажев. М.: «Олмапресс», Спб.: Издательский дом «Нева», «Валери СПД», 1998.-640 с.

51. Влияние микроорганизмов на производство кисломолочных продуктов. Козак В.Л. Молочное дело. 2004. - № 3. - С.20-22.

52. Воеводин Д.А. Пробиотические продукты в комплексной терапии детей с хронической неинфекционной патологией / Д.А.Воеводин, Г.Н.Розанова, М.А.Стенина, АЛО.Скрипник и др. // Молочная промышленность. 2001. - № 3. - С.52-54.

53. Воробьев А.А. Дисбактериозы актуальная проблема медицины / А.А.Воробьев, Н.А.Абрамов, В.М.Бондаренко, Б.А.Шендеров // Вест.росс.АМН, 1997. - С.4-7.

54. Востриков В.А. Разработка и исследование технологии производства комбинированных молочных жиросодержащих продуктов с кедровым орехом: Дис. .канд.техн.наук: 05.18.04 Кемерово, 1999. - 152 с.

55. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Автореф.дисс.докт.техн.наук.-Кемерово, 1996. 39 с.

56. Гаврилова Н.Б. Основные направления производства комбинированных молочных продуктов.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. 49 с.

57. Ганина В.И. Анализ зарубежных исследований в области молочнокислых бактерий, синтезирующих экзополисахариды / В.И. Ганина, Т.В. Рожкова // Изв. вузов. Пищевая технология. 2005. - № 5-6. - С.65-66.

58. Ганина В.И. Действие пробнотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций / В.И.Ганина, Е.В.Большакова // Молочная промышленностью. 2001. - № 11. - С.47-48.

59. Ганина В.И. Научные и практические основы биотехнологии кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами: Дис. д-ра техн. наук: 05.18.07. М., 2001. - 444 с.

60. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии. Монография. / В.И.Ганина //- М.: МГУПБ, 2001. 169 с.

61. Ганина В.И. Социальные и экологические аспекты производства биологически активных продуктов для детей и взрослых /В.И.Ганина, Л.В.Калинина, Е.В.Большакова // Мат-лы науч.-техн.конф. «Технологии живых систем». М.:МГУПБ, 27 ноября 2002. - С.74-75.

62. Ганина В.И. Стабильные закваски качественные и безопасные молочные продукты / В.И.Ганина // Молочная промышленность. - 1999. - № 8. -С.25-26.

63. Гаппаров М.М. Влияние биологически активных добавок к пище на энергетический обмен и массу тела человека / М.М.Гаппаров // Вопросы питания. 1999. -№ 1. - С. 12-16.

64. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания / М.М.Гаппаров // Пищевая промышленность, М. 2003. - № 3. - С.6-7.

65. Гаппаров М.М. Влияние структуры питания и окружающей среды на неспецифическую резистентность организма детей и их физическое развитие / М.М.Гаппаров, Ю.В.Первова// Вопросы питания. М. - 2005. - № 1. - С.33-36.

66. Геродиетические продукты функционального питания. Петров. А.Н., Григоров Ю.Г., Козловская С.Г., Ганина В.И./ М.: Колос-Пресс. 2001. 95 с.

67. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов: Методические указания. М., 1999. - 24 с.

68. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПин 2.3.2.560-96. М., 1997. - 269 с.

69. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078 -01.- М., 2002. 168 с.

70. Гигиеническая характеристика препаратов молочнокислых бактерий, полученных с использованием гидролизатов молочного и соевого сырья. Цинберг М.Б., Дерябин Д.Г., Денисова И.В. Гигиена и санитария. - 2002. -№5. - С.54-56.

71. Гончарова B.C. Использование биотехнологического потенциала кефирных грибков с целью получения нового диетического продукта: Дис. .канд.техн.наук: 05.18.04. Улан-Удэ, 2000. - 135 с.

72. Гончиков Г.Г. Кометаболизм дисахаридов и микробные консорциумы: биоэкологические и биотехнологические перспективы // Инженерная экология, 2002. № 3. - С.2-17.

73. Гончиков Г.Г. Моделирование популяционного механизма симбиозов между видами бродильных микроорганизмов / Г.Г.Гончиков, М.М.Балданов, В.Ж .Цыренов // Вопросы совершен, технол. проц. в пищев. пром. Иркутск -Улан-Удэ, 1987. - С.87-89.

74. Горбатов А.В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов (Под ред А.В.Горбатова) / А.В.Горбатов, А.М.Маслов, Ю.А.Мачихин и др. М.: Легкая пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

75. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов / А.В.Горбатов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 384 с.

76. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока / К.К.Горбатова// М.: Колос, 1993. - 192 с.

77. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К.Горбатова // М.: Колос, 1997. - 288 с.

78. Горбатова К.К. Физико-химические и биотехнологические основы производства молочных продуктов / К.К.Горбатова // СПб, 2003. 252 с.

79. Горина Т.А. Разработка технологии поликомпонентной закваски с бифидобактериями для сметаны. : Авт. дис. . канд.техн. наук.: 05.18.04 / МГУПБ-М.; 1998.-21 с.

80. Горина Т.А. Разработка технологии поликомпонентной закваски с бифидобактериями для сметаны. : Дис. . канд.техн. наук.: 05.18.04 М.; 1998. - 181 с.

81. Горшков Л.И. Гигиена питания / Л.И.Горшков, О.В.Липатова. М., -1987.-416 с.

82. ГОСТ 8764-73. Метод определения титруемой кислотности молочной сыворотки.

83. ГОСТ Р 51917-2002. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения. ГОССТАНДАРТ России. - ИПК Издательства стандартов, 2002. - 16 с.

84. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. /Ю.П.Грачев. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

85. Грачев Ю.П. Математические методы планирования эксперимента / Ю.П.Грачев, Ю.М.Плаксин. М.: ДеЛи принт, 2005. - 296с.

86. Гришина И.А. Влияние антибиотиков на адгезию микроорганизмов / И.А.Гришина, А.М.Данилина, В.П.Яковлев // Антибиотики и химиотерапия, 1990. № 3. - С.50-53.

87. Губанова Т.С. Йогурт: потребители и предпочтения / Т.С.Губанова // Молочная промышленность. 2001. - № 10. - С.8-9.

88. Гудков А.В. Биологическая активность бифидобактерий в молоке / А.В.Гудков, Т.М.Эрвольдер, Г.М.Свириденко и др. // Молочная промышленность, 1984. № 1. - С.21-24.

89. Гудков А.В. Производство молочных продуктов с использованием бифидобактерий / А.В.Гудков, Т.М.Эльвордер, М.Я.Гудкова. Обзорная информация. Серия: цельномолочная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. - 9 с.

90. Гудков А.В. Промышленный способ получения концентрата заквасок бифидобактерий / А.В.Гудков, Л.П.Семенова, Г.И.Гончарова и др. В кн.: Теоретические и практические аспекты изучения питания человека. М.: Медицина, 1980, Т И, разд. IV -V. - С. 198-199.

91. Гудкова М.Я. Подбор бифидобактерий для заквасок / МЛ.Гудкова, А.В.Гудков, Т.М.Эрвольдер и др. // Молочная промышленность. 1986. - № 2. -С.29-31.

92. Данилов М.Б. Комбинированная закваска на основе лакто- и бифидобактерий / М.Б.Данилов, Е.Д.Мочанова, И.Е.Муруев // Молочная промышленность. 2001. - № 7. - С.37.

93. Данилов М.Б. Теоретическое обоснование и разработка технологии пробиотических продуктов с использованием бифидобактерий и лактобактерий : Дис. . доктора техн. наук.: 05.18.04 Кемерово, 2004. - 302 с.

94. Донская Г.А. Модифицированные молочные продукты для населения экологически неблагоприятных районов / Г.А.Донская, В.А.Марьин, Н.В.Скобелева, Е.А.Денисова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. -№ 9. - С.17-19.

95. Донская Г. А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон / Г.А.Донская, Е.А.Денисова, В.Г.Гнеушев, С.И.Пешкичева // Молочная промышленность. 2001. - №. -С.42-44.

96. Донченко JI.B. Технология пектина и пектинопродуктов. Учебное пособие / Л.В.Донченко // М.: ДеЛи, 2000. 256 с.

97. Донченко Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л.В.Донченко, В.Д.Надыкто // М.: Пищевая промышленность, 1999. 352 с.

98. Доронин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф.Доронин, Б.А.Шендеров // М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

99. Доценко В.А. Лечебно-профилактическое питание // Вопросы питания. -2001. -№ 1. -С.21-25.

100. Дудкин М.С. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи / М.С.Дудкин, Л.Ф.Щелкунов // Вопросы питания. - 1998. -№ 3. - С.36-38.

101. Дудкин М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф.Щелкунов // М.: МЛИК «Наука», 1998. 304 с.

102. Дудкин М.С. Пищевые волокна и новые продукты питания / М.С.Дудкин, Л.Ф.Щелкунов // Вопросы питания. № 2. - С.35-41.

103. Дунченко Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов : Дисс. .доктора техн.наук: 05.18.04. - Кемерово, 2003. - 560 с.

104. Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: Монография / Н.И.Дунченко // Москва-Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002. 164 с.

105. Евдокимов И.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья / И.А.Евдокимов // Известия вузов, Пищевая технология, 1997. № 7. - С. 15-17.

106. Евдокимов И.А. Рациональная переработка молочной сыворотки / И.А.Евдокимов, В.В.Костина, С.А.Рябцева, В.Г. Папин // Молочная промышленность, 1996. № 4.- С. 11-16.

107. Егушова Е.А. Разработка и исследование молочно-белковой пасты, обогащенной йодом. Дис. канд.техн. наук: 05.18.04 Кемерово, 2002. - 139 с.

108. Жидков В.Е. Развитие биотехнологических аспектов производства альтернативных вариантов тонизирующих напитков на основе молочного лактозо-содержащего сырья: Дис. д-ра техн. наук в форме научного доклада: 05.18.04, М., 2001.-50 с.

109. Жидкова О.Н. Разработка технологии кисломолочных продуктов для функционального питания : Дис. канд.техн.наук. Улан-Удэ, 2004. - 163 с.

110. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К.Журавская, Л.Т.Алехина, Л.М.Отряшенкова // М.: Агропромиздат, 1985. С.51.

111. Жушман А.И. Модифицированные крахмалы как эффективные пищевые добавки / А.И.Жушман, В.Г.Карпов, Н.Д.Лукин // Пищевая промышленность. 1996. - № 6. - С.18-19.

112. Заика Н.А. Разработка технологии кисломолочного десерта для функционального питания: Дис. канд.техн.наук. Улан-Удэ, 2003. - 175с.

113. Зайцева Е.В. Соя как пищевой и лечебный продукт / Е.В.Зайцева // Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С.70.

114. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М.В.Залашко // М.: ВО «Агропромиздат», 1990. 190 с.

115. Забодалова JI.A. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои.: Автореф. дисс. доктора техн.наук. Кемерово, 2000. - 36 с.

116. Забодалова JT.A. Соевые продукты в лечебно-профилактическом питании / Л.А.Забодалова // Вестник Международной Академии холода, 1998. вып.1. С.39-40.

117. Забодалова Л.А. Функциональные напитки со сложным сырьевым составом / Л.А.Забодалова, С.Б.Жукова // Переработка молока. 2005. - №1. -С.12-13.

118. Здоровое питание здоровье нации. Мат-лы Российского форума «Здоровье нации: первоочередные задачи государства и общества». -Н.Новгород, 2003. - 115 с.

119. Здоровое питание: план действий по разработке региональных программ в России. М. - 2001. - 67 с.

120. Зобкова З.С. Витамины, поливитаминные премиксы, биологически активные добавки в молочных продуктах / З.С.Зобкова, А.Д.Гаврилина // Молочная промышленность. 1999. - № 2. - С.10-12.

121. Зобкова З.С. Пищевые добавки — улучшители консистенции молочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. 1998. - № 7-8. - С. 19.

122. Зобкова З.С. Сметана пониженной жирности улучшенной консистенции / З.С.Зобкова, С.П.Петрова, В.В.Павлова, В.Д.Косой // Молочная промышленность. 2000. - № 8. - С.43

123. Иванова Г.В. Исследование и разработка заквасок с целью производства продуктов функционального питания: Автореф. дис. канд.техн. наук: 05.18.04 С.- Петербург, гос. ун-т низкотемпер. и пищ. технол., санкт-Петербург, 2002. - 16 с.

124. Иванова Г.В. Исследование и разработка заквасок с целью производства продуктов функционального питания: Автореф. дис. . канд.техн. наук: 05.18.04 С.- Петербург, 2002. - 211 с.

125. Ивашкин Ю.А. Экспертная система адекватного питания / Ю.А. Ивашкин, М.А.Никитина // Пище, экология, человек. Тез.докл. четвертой Междунар. науч.-технич. конф. М., 2001. - С.58.

126. Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С.Инихов, Н.П.Брио М.: Пищевая промышленность, 1971. - 424 с.

127. Инновационная политика в реализации технологий функциональных пищевых продуктов. Кочеткова А.А., Большаков О.В.// Технология и продукты здорового питания: Мат-лы межд. конф. 4-6 июня 2003г.-М., 2003.-С. 18-23.

128. Кайма В.Е. Антистрессовое питание // Мат-лы второй межд.науч.-техн. конф. «Пища.Экология.Человек». М.: МГУ11Б, 1997. - С.12.

129. Казанков J1.B. Биологически активные добавки / Л.В.Казанков // М.: Пищевая промышленность, 1994. 312 с.

130. Касьянов Г.И. Оценка аминокислотной сбалансированности продуктов питания / Г.И.Касьянов, Б.В.Артемьев, А.В.Козмава // Изв.вузов. Пищевая технология. 1998. - № 5-6. - С.39-42.

131. Каширская Н.Ю. Значение пробиотиков и пребиотиков в регуляции нормальной микрофлоры. Русский медицинский журнал. - 2000. - № 13-14. -С. 17-20.

132. Квасников Л.В. Метаболизм молочнокислых бактерий / Л.В.Квасников. М.: Обзорная информация. - Молочная промышленность. -1980.-40 с.

133. Квасников Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования /Е.И.Квасников, О.А.Нестеренко // М.: Наука, 1975. - 389 с.

134. Ким В.В. Зарубежный опыт использования пребиотиков / В.В.Ким, Д.В.Харитонов, Э.Г.Щербакова // Молочная промышленность. 2001. - № 2. -С.31-32.

135. Ким В.В. Чудо-лактулоза или секрет японских долгожителей /В.В.Ким, Н.А.Киселев // Все о молоке. 2000. - № 10. - С.З.

136. Коваль П.В. Пробиотические йодсодержащие напитки / П.В.Коваль, Ю.П.Шульгин, Л.Ю.Лаженцева, Г.И.Загородная // Молочная промышленность. 2005. - № 6. - С.38-39.

137. Ковтунова Л.Е. Основные направления переработки вторичного сырья в молочной промышленности СССР и за рубежом: Обзорная информация / Л.Е.Ковтунова, И.Г.Бушуева, А.Н.Пинаева // М.:ЦНИИТЭИММП, 1985. 39 с.

138. Комаров В.И. Пищевые добавки и их использование в продуктах питания за рубежом / В.И.Комаров, А.И.Курьянов, И.М.Карпунин // Пищевая промышленность. 1998. - № 8. - С.24-25.

139. Кононович Н.Г. Влияние микробных полисахаридов на консистенцию кефира / Н.Г.Кононович, М.Г.Камалян и др. // Молочная промышленность. 1986. - № 9. - С. 14-17.

140. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005г. Постановление Правительства РФ № 917 от 19.08.98. Собрание законодательства // Издание официальное. 24 августа 1998 г.

141. Королева Н.С. Детские кисломолочные продукты с ацидофильными бактериями и бифидобактериями / Н.С.Королева, В.Д.Семенихина и др. // Молочная промышленность, 1983. № 6. - С. 16-19.

142. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -168 с.

143. Королева Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. / Н.С.Королева // М.: Пищевая промышленность, 1975. 272 с.

144. Королева Н.С. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов / Н.С.Королева, В.Ф.Семенихина // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1980. 256 с.

145. Королева Н.С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов / Н.С.Королева, М.С.Кондратенко // М.: Пищевая промышленность, 1978. 168 с.

146. Коршунов В.М. Характеристика биологических препаратов и пищевых добавок для функционального питания и коррекции микрофлоры кишечника / В.М.Коршунов, Б.А.Ефимов, А.П.Пикина // М.: Микробиология, 2000.-№3.-С.86-91.

147. Котвицкая Е.Н. Разработка и исследование бактериального препарата для производства сметаны: Авт. дне. . канд.техн.наук: 05.18.04 / Кемер. технол.ин-т пищевой пром. Кемерово, 2002. - 16 с.

148. Котвицкая Е.Н. Разработка и исследование бактериального препарата для производства сметаны: Дис. . канд.техн.наук: 05.18.04 Кемерово, 2002. 130 с.

149. Корн Г. Справочник по математике для научных работников и инженеров / Г.Корн, Т.Корн // М.: Наука, 1984. 830 с.

150. Кочеткова А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А.Кочеткова, А.Ю.Колеснов, В.И.Тужилкин, И.Н.Нестерова // Пищевая промышленность. 1999. - № 4. - С.7-10.

151. Кочеткова А.А. Классификация и применение пектинов / А.А.Кочеткова, А.Ю.Колинов // Пищевая промышленность. 1995. - № 9. -С.28-29.

152. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А.А.Кочеткова // Пищевая промышленность. 1999. - -№ 3. - С.4-5.

153. Княжев В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы. М.: ГЭОТАР Медицина, - 1998. - 208 с.

154. Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки // Сыроделие, 2000. №2. - С.28-29.

155. Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы переработки и использования молочной сыворотки в СССР и за рубежом. Обз.инф. / Э.Ф.Кравченко, Т.А.Волкова, О.А.Чекалова // М.:АгроНИИТЭИмясомолпром, 1989.-44 с.

156. Кравченко Э.Ф. Пути повышения эффективности использования вторичного молочного сырья / Э.Ф.Кравченко // Молочная промышленность. 1993.-№3.-С.3-5.

157. Кравченко Э.Ф. Прогрессивные технологии переработки молочного сырья / Э.Ф.Кравченко, Н.В.Плисов // Сыроделие и маслоделие, 2005. № 2. -С.30-31.

158. Красникова J1.B. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности / Л.В.Красникова, И.В.Салахова, В.И.Шаробайко // Обз. инф. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - С.32.

159. Красникова Л.В. Метаболизм молочнокислых бактерий: Обз.инф. / Л.В.Красникова, Н.Е.Кострова и др. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. - 32 с.

160. Красникова Л.В. Роль микрофлоры закваски в повышении качества молочных продуктов: Обз. инф. / Л.В.Красникова, Н.Е. Кострова М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 36 с.

161. Краснова Н.С. Разработка пектина для лечебно-профилактического питания / Н.С.Краснова, Л.Н. Лугина // Пищевая промышленность. 1998. -№ 1.- С.11.

162. Крашенинин П.Ф. Молочная сыворотка и направления ее рационального использования. Обз.инф. / П.Ф.Крашенинин, Н.Н.Липатов, А.Г.Храмцов, В.Н.Сергеев // М.: АгроНИИТЭИ-мясомолпром, 1992. 40 с.

163. Крашенинин П.Ф. Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания. / П.Ф.Крашенинин // Вопросы питания. 1994. - № 5. -С.46-48.

164. Кригер О.В. Разработка технологии мягких сыров с бифидобактериями: Автореф. дис. канд.техн.наук. Кемерово, 2000. - 18 с.

165. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина // М.: Колос, 2002. - 368 с.

166. Крюкова Е.В. Развитие целевой функции качества продукта / Е.В.Крюкова // Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С. 61- 62.

167. Кудряшева А.А. Биологически активные добавки в пищевых продуктах нового поколения / А.А.Кудряшева, Л.В.Драчева // Пищевая промышленность. 1996. - № 6. - С.36-37.

168. Кудряшева А.А. Права человека на пищу и адекватное питание / А.А. Кудряшева // Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С. 67.

169. Куракин М.С. Применение системного подхода для разработки продуктов функционального назначения и повышения их потребительских свойств: Автореф.дис. канд.техн. наук. Кемер. технол. ин-т пищ. пром-ти, Кемерово, 2004. 20 с.

170. Ладодо К.С. Кисломолочные продукты и пребиотики в питании детей раннего возраста / К.С.Ладодо // Детский доктор, 2001. № 2. - С.52-54.

171. Лактусан, лечебно-профилактические свойства и применение лактулозного сиропа. Информация для врачей. М., 2002. 84 с.

172. Левченко Б.Д. Пектины и новое направление в диетологии / Б.Д.Левченко, Т.И.Овсюк, Т.И.Костенко//Пищевая промышленность. 1994. -№ 12.-С. 12.

173. Леонова Н.Е. Подбор бактериальных заквасок по содержанию полисахаридов с целью улучшения качества сметаны: Дис. . канд.техн.наук: 05.18.04, СПб., 1999.- 149 с.

174. Лизько Н.Н. Продукты XXI века. Анализ ситуации и перспективы развития рынка / Н.Н.Лизько, С.А.Андрианов // Молочная промышленность. -2001. № 6. - С.26-27.

175. Линд А.Р., Соколова А.Г. Медико-биологические аспекты использования молочной сыворотки в питании / А.Р.Линд, А.Г.Соколова // Вопросы питания, 1995.- № 6. С.29-33.

176. Липатов Н.Н. Основные направления научных исследований в молочной промышленности. Обз.инф. / Н.Н.Липатов М.: АгроНИИТЭИ-мясомолпром, 1982. -56 с.

177. Липатов Н.Н. Принципы проектирования состава и совершенствования технологий многокомпонентных мясных и молочных продуктов. Автореф. дисс. д-ра техн. наук. М., 1988. - 35 с.

178. Липатов Н.Н.(мл), Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н.Липатов(мл), И.А.Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. -№2. С.9-15.

179. Липатов Н.Н.(мл.) Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью / Н.Н.Липатов(мл.) // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. -№ 3. - С.4-9

180. Липатов Н.Н. Молочная промышленность XXI века: Обз. инф. / Н.Н.Липатов // М.: АгроНИИТЭИММП. 1989.- 56 с.

181. Липатов Н.Н. Изучение структурно-механических свойств сырья, продукции и вспомогательных материалов мясной и молочной промышленности на универсальной испытательной машине «Инстрон-1122». -М., 1970. -27 с.

182. Литвинова Е.В. Альгинаты в молочных продуктах / Е.В.Литвинова // Молочная промышленность. 2001. - № 8. - С.38-40.

183. Литвинова Е.И. Профилактические продукты с антимутагенными добавками / Е.И.Литвинова, А.В. Орещенко, А.Д.Дурнов // Пищевая промышленность. 2002. - № 2. - С.78-79.

184. Логаткин М.Н. Показатели недостаточности полиненасыщенных жирных кислот / М.Н.Логаткин // Критерии адекватного питания: Сб. науч. тр. / Ленингр.педиатр.мед.ин-т. Л. -1984. - С.12-15.

185. Лунькова Л.В. Разработка технологии кисломолочного напитка с бифидобактериями. Дис. канд.техн.наук : 05.18.04 Ставрополь, 1994. - 177с.

186. Максимов В.И. В кн.: «Микробиология и биохимия разложения растительных материалов. М.: Наука, 1988. С.25-53.

187. Максимов В.И. Медицинский аспект пищевого крахмала / В.И.Максимов, В.Е.Родоман // Вопросы питания, 1999. № 1. - С.46-48.

188. Максимов В.И. Лактулоза и микроэкология толстой кишки //

189. B.И.Максимов, В.Е.Родоман, В.М.Бондаренко // Микробиология, 1998. № 5.1. C.101-107.

190. Манидарова Л.Н. Разработка технологии бифидосодержащих кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения. Дис. канд.техн.наук. Улан-Удэ, 2000. - 112 с.

191. Мачихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А.Мачихин, С.А.Мачихин // М.:Легкая и пищевая промышленность, 1981. -216 с.

192. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания / Б.С.Бедных, Г.А.Анисимова, ИЛ.Конь // Молочная промышленность. 1998. - № 6. - С. 11-13.

193. Молокеев А.В. Бифидокефир лечебно-профилактический продукт / А.В.Молокеев, В.И.Байбаков, Т.Л.Карих, Л.Г.Никулин и др.// Пищевая промышленность. - 1998. - № 3. - С.61-62.

194. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Государственные стандарты. Методы анализа. Москва: Издательство стандартов, 1996. 183 с.

195. Молочников В.В. Производство и использование белков молочной сыворотки: Обз. инф. / В.В.Молочников, П.Г.Нестеренко и др. М.: ЦНИИТЭИММП, 1983. - 18 с.

196. Молочные продукты XXI века. Бушуева И.Г. Молочная промышленность. 2002. - № 12. - С.57-64.

197. Мунро П.А. Новые технологии создания молочных продуктов будущего / П.А.Мунро. Перевод А.В.Бережной // Молочная промышленность. -2003. № 3. - С.39-40.

198. Молчанова Е.Д. Разработка технологии комбинированных заквасок для производства мягких сыров. Автореф. дне. канд.техн.наук. Улан-Удэ, 2001.-20 с.

199. Мухина В.П. Механоакустические технологии в синтезе циклодекстринов. Ожижение нативного крахмала / В.П.Мухина, Н.А.Игламова, А.В.Смоленцев, Я.А.Левин, А.Д.Федоров // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 3. - С.38-41.

200. Научные и практические аспекты повышения качества плавленых сыров. Роздова В.Ф. // Сыроделие и маслоделие. 2004. - № 2. - С. 14-16.

201. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья. С.И.Черняев, И.И.Зевакин, М.В.Марков. Пищевая промышленность, 2000. №10. - С.27-29.

202. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) / А.П.Нечаев // Пищевая промышленность. -1998. № 6. - С.12-14.

203. Нечаев А.П. Пищевая химия. / А.П.Нечаев, С.Е.Траубенберг, А.А.Кочеткова и др. Под ред. А.П.Нечаева. -СПб.:ГИОРД, 2001. 592 с.

204. Новик Г.И. Выделение и характеристика белково-полисахаридного комплекса, секретируемого бифидобактериями / Г.И.Новик, Н.И.Астапович, А.А.Самарцев, Н.Е.Рябая // Микробиология, 1997, том 66, №5. С.621-627.

205. Новое поколение биопродуктов, или что такое синбиотики // Молочная промышленность. 2002. - № 12. - С. 30.

206. Новые научно-технические разработки для современной молочной индустрии. По материалам Межд. науч.-практ. конф. «Молочная индустрия 2004», г.Москва 2-7 февраля 2004 г. Амброзевич Е.А. Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. № 4. С.7, 12, 42, 63.

207. Новые продукты (разработки ВНИМИ в 2000-2001 гг., рекомендуемые к освоению на предприятиях России и других стран-членов СНГ) //Молочная промышленность. 2001. - № 7. - С.35-36.

208. Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.: Медицина, 1991. - С.53-56.

209. Носков В.В. Производство творожных изделий и йогуртов с использованием стабилизационных систем / В.В.Носков, А.В.Носков // Пищевая промышленность. 1994. - № 3. - С. 16-19.

210. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные и практические аспекты. Л.Н.Шатнюк // Технология и продукты здорового питания: Мат. межд. конф. 4-6 июня 2003г. М., 2003. - С.85-93.

211. Овсянкина Н.А. Протеолитическая активность молочнокислых стрептококков и ее влияние на процесс созревания и качества сыров: Дис. .канд.техн. наук : 05.18.04. Барнаул, 2003. - 149 с.

212. Оллсен С. Роль стабилизаторов в производстве молочных продуктов / С.Оллсен // Молочная промышленность. 2002. - № 8. - С.32-33.

213. Оноприйко А.В. Подсырная сыворотка в качестве ферментно-бактериальной закваски / А.В.Оноприйко, А.А.Малашенко // Сыроделие и маслоделие, 2001. № 5. - С. 10.

214. О поколениях продуктов питания. В.И.Комаров, А.И.Гурьянов. Пищевая промышленность, 2002. № 12. - С.44.

215. Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продукта : Методические указания. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000. - 16 с.

216. Осипенко М.Ф. Применение пробиотиков в лечении патологии внутренних органов / М.Ф.Осипенко // Фарматека. 2005. - № 14. - С. 16-19.

217. Основные направления ассортимента молочных продуктов. Широкова Е.Н. Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов. 2002. - № 4. - С.47.

218. Остроумов JI.A. Функциональный кисломолочный напиток для детей / Л.А.Остроумов, Л.И.Вождаева, Л.А.Цибулько // Молочная промышленность. 2002. - № 11. - С.36-38.

219. Патент № 2105485 Россия, МКИ6 А 23 С 9/127. Способ производства кефира для детского и диетического питания / А.С.Орлов, Г.А.Тимакова; АООТ «Завод дет.молоч.продуктов». №94032016X13; Заявл.08.09.94; опубл.27.02.98. Бюл. № 6.

220. Патент № 2011352 Россия, МКИ6 А 23 С 9/127. Способ получения кефира / Н.А.Абрамова, О.А.Мурашова, Н.Н.Вайншток, С.М.Зенович; АО «Партнер». № 93031478U3; Заявл.11.06.03; опубл.30.06.94. Бюл. № 8.

221. Патент № 2218793 Россия, МПК7, А 23 С 9/127, 9/133. Способ производства йогурта / С.И.Артюхова, Н.А.Заика. Заявл. 31.07.2001; опубл. 20.12.2003. Бюл. №35.

222. Патент № 2218795 Россия, МПК7, А 23 С 13/12, 9/133. Способ производства сметаны / С.И.Артюхова, О.Н.Жидкова, Е.В.Вытнова. Заявл. 16.04.2001; опубл. 20.12.2003. Бюл. № 35.

223. Патент № 2231956 Россия, МПК7, А 23 С 19/12, 19/127. Способ производства кисломолочного продукта / С.И.Артюхова, О.ВГурьева, Н.В.Комозина, Н.Т.Матвеев. Заявл. 27.08.2002; опубл. 10.07.2004. Бюл. № 19.

224. Патент № 2218795 Россия, МКИ6 А 23 С 9/12. Способ получения симбиотического кисломолочного продукта «Кефинар» или «Знаки Зодиака» / В.И.Байков, Т.И.Анисимова № 97112151X13; Заявл. 28.07.97; опубл. 20.04.98. Бюл. №11.

225. Перфильев Г.Д. Бактериальные закваски, препараты и концентраты: Справочное пособие / Г.Д.Перфильев и др. // Углич, 1995. -100с.

226. Перфильев Г.Д. Влияние антибактериальных свойств молочнокислых бактерий на качество молочных продуктов: Обзорная информация / Г.Д.Перфильев и др. // М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. -49с.

227. Петрова С.П. Новые виды пищевых добавок / С.П.Петрова,

228. B.В.Павлова, Д.В.Харитонов // Молочная промышленность. 2000. - № 4.1. C.25-28.

229. Пища и экология. Л.Ф.Щелкунов, М.С.Дудкин, В.Н.Корзун / Одесса, изд-во «Оптимум», 2000. 517 с.

230. Плавленые сыры популярный продукт. Тихомирова Н.А. Переработка молока. - № 1. - 2005. - С. 14.

231. Погожаева А.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании / А.В.Погожаева // Вопросы питания. 1998. - № 1. - С.39-42.

232. Подобедов А.В. О дефиците белка в России, его устранение за счет производства и переработки сои / А.В.Подобедов // Пищевая промышленность. 1998.-№8.-С. 30-34.

233. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 2-ое из. испр. и доп. / В.М. Позняковский // Новосибирск: Изд. Новосиб. университета, 1999. - 448с.

234. Позняковский В.М. Биологически активные добавки при производстве молочных концентратов / В.М.Позняковский, М.М.Карданова, А.Н.Австриевских // Пищевая промышленность, 2002. № 9. - С.48.

235. Позняковский В.М. Питание и здоровье / В.М.Позняковский, Н.Г.Челнакова, А.Ф.Гаврилов // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб.науч.работ. В.4.- Кемерово, 2002. С.72.

236. Покровский А.А. Введение. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ. / А.А.Покровский // М.: Пищевая промышленность, 1976. С.7-20.

237. Покровский А.А. Беседы о питании. / А.А.Покровский // М.: Экономика. 1986. - 367 с.

238. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. / А.А.Покровский // М.: Медицина, 1997. - 251 с.

239. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И.Покровский, Г.А.Романенко, П.Ф.Княжев и др. Новосибирск : Сиб.унив.изд-во, 2002. - 344 с.

240. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии. А.Г.Храмцов, С.В.Василисин, А.И.Жаринов и др. / Под ред.Храмцова А.Г. и Василисина С.В.).- Ставрополь : ИРО, 1997. 120 с.

241. Попов A.M. Научное обоснование и реализация технологических процессов производства сухих концентратов напитков с использованием молочной сыворотки : Дис. д-ра техн.наук : 05.18.04 Кемерово, 2003. - 436 с.

242. Попов A.M. Современное состояние переработки вторичного молочного сырья / А.М.Попов, Г.С.Драпкина // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч.работ. В.З. -Кемерово, 2001.-С.69.

243. Популяционные аспекты биотехнологии / Печуркин Н.С., Брильков А.В., Марченкова Т.В. Новосибирск: Наука, Сиб.отд-ние, 1990. - 173с.

244. Поспелова В.В. Ацидофильные лактобактерии и их значение в системе средств, регулирующих бактериоценоз / В.В.Поспелова, М.А.Манвелова, Н.Г.Рахимова и др. в кн.: Медицинские аспекты микробной экологии (ред. Шендеров Б.А.). - М., 1991. - С. 175-182.

245. Потиевский Э.Г. Медицинские аспекты применения пектина /Э.Г.Потиевский, А.И. Новиков // М.: Медицинская книга, 2002. 96 с.

246. Практические аспекты современной клинической микробиологии / под ред. Л.З.Скала, А.Г.Нехорошевой, С.П.Резвона и др. М.:ТОО «Лабинформ», 1997. - С.81-87.

247. Практическое руководство по антиинфекционной химиотерапии / Под редакцией Л.С.Страчунского, Ю.Б.Белоусова, С.Н.Козлова. Москва. 2002. -381с.

248. Предварительная активизация лиофилизированной биомассы на развитие бифидобактерий в продуктах «Бифидок». Эрвольдер Т.М. Молочная промышленность. - 2002. - № 12. - С.41-42.

249. Приданникова И.А. Стартерные культуры для производства сметаны / И.А.Приданникова // Молочная промышленность. 2002. - № 7. -С.18.

250. Пробиотические продукты. // Переработка молока. М., 2001. -№ 11.-С.9.

251. Пробиотические продукты на страже здоровья / Пищевая промышленность. 1999. - № 6. - С.63.

252. Продукты маслоделия и сыроделия: Термины и определения: ГОСТ Р 52176-2003. Офиц. изд. - М.: Изд-во стандартов. - 2004. - III. - 7 с.

253. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические требования: ГОСТ Р 51331-99. М.: Издательство стандартов, 2000. - 19 с.

254. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения: ГОСТ Р 52349 2005. - Офиц.изд. - М.: Стандартинформ, 2005. - 4 с.

255. Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы. М.: Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 1996. - 80с.

256. Профилактический кисломолочный продукт: Пат. 2225123 Россия, МПК7 А 23 С 9/12, (/123, 23/00. Карпов А.С., Цыбенко Т.А. № 2001134585 /13; Заявл. 24.12.2001; Опубл. 10.03.2004.

257. Рогов И.А. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И.А.Рогов, Л.В.Антипова, Н.И.Дунченко, Н.А.Жеребцов М.: Колос, 2000. - 384 с.

258. Рогов И.А. Белок в питании населения России: Потребности, фактическое потребление, традиционные и новые источники / И.А.Рогов, В.Г. Высоцкий // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - №6. - С.52.

259. Рогов И.А. Исследования в области совершенствования качества многокомпонентных комбинированных продуктов питания / И.А.Рогов, Н.Н.Липатов // Разработка продуктов питания: Тез.докл.науч.-техн.конф.-Кемерово, 1991 .- Т. 36. С.99-107.

260. Родоман В.Е. Лечебно-профилактические свойства молочных продуктов, обогащенных лактулозой / В.Е.Родоман, В.И.Максимов, В.В.Бондаренко и др. // Молочная промышленность. 2002. - № 2. - С.39.

261. Романова А.В. Разработка технологии сметаны для детского и диетического питания. Дис. . канд.техн.наук 05.18.04 Улан-Удэ, 1999. - 122с.

262. Россихина Г.А. Новые молочные продукты с фруктовыми и стабилизирующими добавками / Г.А.Россихина // Молочная промышленность. -1998.-№2.-С. 15-16.

263. Рудковский А.В. Технология комплексной переработки кедровых орехов / А.В.Рудковский, О.Г.Парфенов, М.Л.Щипко, Б.Н.Кузнецов // Химия растительного сырья. 2000. - № 1. - С.61-68.

264. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред И.М.Скурихина, В.А.Тутельяна. М.: Брандес. Медицина. 1998.-342с.

265. Рябцева С.А. О классификации бифидогенных факторов // Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания.

266. Современное состояние и перспективы: Сб.мат.-лы межд.конф. 2-4 июня 2004г. М., 2004. - С.96.

267. Рябцева С.А. Получение и применение лактулозы: Обз. инф. /С.А.Рябцева. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990 - 28 с.

268. Сайлер Б. Использование Visual Basic 6 / Б.Сайлер, Д.Споттс // Специальное издание: Пер. с англ. М.-СПб.: К. Издательский дом «Вильяме», 2000. - 832 с.

269. Сабурова К.М. Кисломолочные напитки, обогащенные БАВ / К.М.Сабурова, Л.А.Забодалова // Молочная промышленность. 2002. - № 6. -С.44-45.

270. Садовая Т.Н. Разработка технологии пищевой синбиотической добавки : Дис. канд. техн. наук : 05.18.07. Краснодар, 2003. - 124 с.

271. Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи / М.А.Самсонов // Вопросы питания. 2001. - № 5. - С.3-9.

272. СанПиН № 42-123-4940-88 «Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов». М, 1988. - 73 с.

273. Сборник технологических инструкций по производству плавленых: сыров. Углич, 2003. - 205 с.

274. Семенихина В.Ф. Кисломолочные продукты нового поколения / В.Ф.Семенихина, И.В.Рожкова, М.Б.Сундукова // Молочная промышленность. -1999. № 7. - С.29-30.

275. Семенихина В.Ф. Новые достижения в технологии кисломолочных продуктов / В.Ф.Семенихина, И.В.Рожкова // Молочная промышленность. -2002. № 9. - С.41-42.

276. Сенкевич Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе / Т.Сенкевич, К. Ридель Пер. с нем,-М.гАгропромиздат, 1989. - 260 с.

277. Сборник рекомендаций по приготовлению и применению бактериальных заквасок, препаратов и концентратов в молочной промышленности. Углич, ВНИИМС. - 1995. - 27 с.

278. Сборник инструкций по селекции молочнокислых бактерий и бифидобактерий и подбору заквасок для кисломолочных продуктов. М.: ВНИМИ, 1985.- 100 с.

279. Синявский Ю.А. Лечебно-профилактические продукты питания / Ю.А.Синявский, И.Г.Цой. Алмата, 2000. - 183с.

280. Скобелева Н.В. «Чудо» продукт из молочной сыворотки / Н.В.Скобелева // Молочная промышленность, 1999. - № 6. - С. 25.

281. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. / И.М.Скурихин, М.Н. Волгарева// М.гАгропромиздат. 1987. - Кн. 2. - 358 с.

282. Создание нового поколения бактериальных концентратов и кисломолочных продуктов различного функционального назначения. //Технология и продукты здорового питания: Мат. межд. конф. 4-6 июня 2003г. М., 2003. - С.26-29.

283. Сонина Н.А. Пектины универсальная добавка к молочным продуктам / Н.А.Соснина, В.Ф.Миронов, А.И.Коновалов и др. // Молочная промышленность. - 1999. - № 9. - С.33-35.

284. Сорокулова И.Б. Рекомбинантные пробиотики: проблемы и перспективы использования в медицине и ветеринарии / И.Б.Сорокулова,

285. B.А.Белявская, В.А.Масычева, В.В.Смирнов // Вести РАМН. 1997. - № 3.1. C.46-49.

286. Соя и соевые продукты в XXI веке. Вторая Межд. выставка. Мяс. индустрия. 2002.- № 6. - С 49.

287. Способ получения профилактического кисломолочного бифидосодержащего продукта: пат.№ 2243672 Россия, МПК7 А 23 С 9/12. ООО фирма «ЛАКТОВИТ», Зайцева Л.А., Новикова В.Г. № 2002126051 / 13; Заявл. 30.09.2002; Опубл. 10.01.2005.

288. Современное состояние молокоперерабатывающей промышленности Омской области. Кулик Н.А. / Достижения науки и техники АПК. 2004. - №4. - С. 18 -19.

289. Стабилизация консистенции сметанных продуктов. Бармичев Д.В. / Переработка молока. № 1. - 2005. - С.32.

290. Старикова С.И. Разработка технологии плавленого сыра с использованием ферментированного концентрата сывороточных белков. Дис. .канд.техн.наук. Москва, 1995.- 138 с.

291. Стенфельдт Э. Биопродукты продукты будущего / Э.Стенфельд, Г.Шаманова //Молочная промышленность. - 2000. - № 11. - С.20-21.

292. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учебник для ВУЗов / П.П.Степаненко. Сергиев Посад: ООО «Все для Вас-Подмосковье», 1999. - 415 с.

293. Степанов К.М. Антагонистическая и адгезивная активность микроорганизмов родов Lactobacterium и Bifidobacterium, используемых в качестве пробиотиков. Дисс. . канд.вет.наук. Москва, 1998. - 24 с.

294. Столярова А.С. Разработка лиофилизированных препаратов бифидобактерий. Дис.канд.техн.наук. Улан-Удэ. 1995. - 165 с.

295. Сундукова М.Б. Антибиотические свойства бифидобактерий / М.Б.Сундукова, В.Ф.Семенихина, В.И.Ганина // Молочная промышленность. -1985. № 8. - С.35-38.

296. Строганов Д.А. Формирование рынка натуральных продуктов лечебно-профилактического питания / Д.А.Строганов // Пищевая промышленность. 2002. -№ 2. - С.83.

297. Тамова М.Ю. Пищевые продукты функционального назначения / МЛО.Тамова, Г.И.Кисьянов // Пищевая промышленность. 2002. - № 9. - С.66.

298. Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов. М.:ВНИМИ, 1992. - 72 с.

299. Титов Е.И. Теоретические и практические аспекты созданияг поликомпонентных продуктов питания на мясной основе: Дис. . д-ра техн. наук: 05.18.04 М., 2000. - 336 с.

300. Тихомирова Н.А. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе / Н.А.Тихомирова // Молочная промышленность. 2005. - № 5. - С.74-75.

301. Тихомирова Н.А. Научные и практические аспекты получения парафармацевтической БАД / Н.А.Тихомирова // Молочная промышленность. -2001. № 11.- С.53-55.

302. Тихомирова Н.А. Технология продуктов лечебно-профилактического питания / Н.А.Тихомирова // Учебное пособие. -М.:МГУПБ, 2001.-242 с.

303. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности БАД к пище / В.А.Тутельян // Вопросы питания. 1996. - № 6. -С.3-11.

304. Тутельян В.А. Биологически активные добавки к пище : прошлое, настоящее, будущее / В.А.Тутельян // II межд. симп. «Питание и здоровье : биол.акт.добавки к пище», М., 25-27 апреля 1996. С.164-166.

305. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека (оценка качества и безопасности, эффективность, характеристика, применение в профилактической и клинической медицине) / В.А.Тутельян, Б.П.Суханов,

306. A.Н.Австриевских, В.М.Позняковский. Томск: Изд-во HTJI, 1999. - 296 с.

307. Тутельян В.А. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России /

308. B.А.Тутельян, В.Б.Спиричев, Л.Н.Шатнюк // Вопросы питания. 1999. - № 1.1. C.3-11.

309. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам /

310. В.А.Тутельян, В.Б.Спиричев, Б.П.Суханов, В.А.Кудашева М.: Колос, - 2002.- 424 с.

311. Уголев A.M. Теория адекватного питания // Клин.мед., 1986. -С. 15-24.

312. Уголев A.M. Теория адекватного питания и трофология. Л.: Наука, 1991. -272 с.

313. Уголев A.M. Идеальная пища и идеальное питание в свете новой науки трофологии / А.М.Уголев. Н.Н.Иезуитова // Наука и человечество. -1989.-С.19-32.

314. Фетисов Е.А. Статистические методы контроля качества молочной продукции / Е.А.Фетисов // М.: Агропромиздат, 1985. 79 с.

315. Функциональные свойства компонентов пищи. Могильный М.П. Актуальные проблемы современной науки . 2002. № 3. - С. 349-354.

316. Фурсова Т.П. Методика инструментальной оценю! консистенции кисломолочных напитков / Т.П.Фурсова, З.С.Зобкова, А.Ф.Зимин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 10. - С.44-47.

317. Хамагаева И.С. Двухштаммовая закваска бифидобактерий / И.С.Хамагаева // Молочная промышленность. 1995. - № 7. - С. 12.

318. Хамагаева И.С. Научные основы биотехнологии кисломолочных продуктов для детского и диетического питания: Монография. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005 - 279 с.

319. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования галактозидазы и бифидобактерий. Дисс. .доктора техн. наук. М., 1989. -456 с.

320. Хамагаева И.С. Мягкий сыр, обогащенный бифидобактериями / И.С.Хамагаева, М.Б.Данилов, Л.М.Белозерова // Пища, экология, человек. Мат-лы второй науч.-техн.конф. М., 1997. - С. 19.

321. Хамагаева И.С. Совершенствование технологии кисломолочного напитка «Бифивит» / И.С.Хамагаева, А.С.Столярова // Молочная промышленность. 1995. - № 5. - С.16-17.

322. Хамагаева И.С. Сухой концентрат бифидобактерий / И.С.Хамагаева, С.Б.Тумунова // Молочная промышленность. 1995. - № 8. -С.11.

323. Хамагаева И.С. Новые направления в повышении пищевой ценности белковых продуктов / И.С.Хамагаева, О.В.Шевелева // Пища. Экология. Человек: MaT.IV межд. научн. техн. конф. - М., 2001. - С. 183.

324. Хамнаева Н.И. Кефирные грибки: использование биотехнологических свойств при производстве бактериальных заквасок / Н.И.Хамнаева. М.: МГУПБ, 2000. - 89 с.

325. Хамнаева Н.И. Научные и практические основы использования биотехнологических свойств кефирных грибков: Дис. д-ра техн. наук: 05.18.07. -М., 2001.-351 с.

326. Хамнаева Н.И. Способ получения кисломолочного напитка из сыворотки. / Н.И.Хамнаева, А.М.Шалыгина // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. № 4. - С. 118.

327. Хантургаев А.Г. Разработка технологии бифидосодержащих кисломолочных продуктов с использованием кедрового шрота. Автореф. дис. канд.техн.наук. -Улан-Удэ, 2002. 19 с.

328. Хантургаев А.Г. Разработка технологии бифидосодержащих кисломолочных продуктов с использованием кедрового шрота. Дис. канд.техн.наук. -Улан-Удэ, 2002. 153 с.

329. Харитонов В.Д. Лактулоза, назначение и использование / В.Д.Харитонов, Ю.И.Филатов, Д.С.Мищенко, А.Г.Храмцов и др. // Молочная промышленность. 2000. - № 7. - С.16-19.

330. Харитонов В.Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века / В.Д.Харитонов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 11 - С.16-18.

331. Химический состав пищевых: продуктов. Кн.2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И.М.Скурихина и М.Н.Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

332. Ходаева Н.В. Что такое пробиотики / Н.В.Ходаева // Все о молоке, сыре и мороженом. 2003. - № 2. - С.2.

333. Ходаева Н.В. Новое поколение биопродуктов. Или что такое синбиотики / Н.В.Ходаева // Молочная промышленность. 2002. - № 12. - С.30.

334. Храмцов А.Г. Вторичные сырьевые ресурсы молочной промышленности и пути их рационального использования в условиях рыночной экономики / Известия вузов. Пищевая технология // 1999. № 5-6. -С.14-17.

335. Храмцов А.Г Безотходная технология в молочной промышленности / А.Г.Храмцов, П.Г.Нестеренко М.: Агропромиздат, 1989. -279 с.

336. Храмцов А.Г. Компонентный состав и пребиотические свойства соевой пищевой окары / А.Г.Храмцов, В.В.Садовая, В.А.Самылина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 4. - С.50-53.

337. Храмцов А.Г. Лактоза и ее производные / А.Г.Храмцов, И.А.Евдокимов, С.А.Рябцева, И.К.Никулышкова, В.Г.Папин // Молочная: промышленность. 1997. - № 3. - С. 17-18.

338. Храмцов А.Г. Концепция биотехнологии молочных продуктов нового поколения / А.Г.Храмцов, И.Ф.Евдокимов, С.А.Рябцева // Сыроделие и маслоделие. 2001. - № 4. - С. 11 -12.

339. Храмцов А.Г. О применении лактулозы в продуктах детского и диетического питания / А.Г.Храмцов, С.А.Рябцева, И.А.Евдокимов и др. // Вопросы питания. 1997. - № 2. - С.25-26.

340. Храмцов А.Г. Переработка и использование молочной сыворотки. Технологическая тетрадь / А.Г.Храмцов, П.Г.Нестеренко, В.В. Павлов, И.А.Евдокимов, Д.Н.Лодыпш М.: Росагропромиздат, 1989. - 272 с.

341. Храмцов А.Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии / А.Г.Храмцов, С.В. Василисин и др. Ставрополь: ИРО, 1997. - 120 с.

342. Храмцов А.Г. Применение бифидогенных факторов при производстве пищевых и кормовых добавок / А.Г.Храмцов, И.А.Евдокимов, С.А.Рябцева и др. // Изв.ВУЗов. Пищевая технология. 1998. - № 4. - С.56-57.

343. Храмцов А.Г. Новые направления использования лактулозы /

344. A.Г.Храмцов, С.А.Рябцева, И.В.Евдокимов, В.В.Ким, НЛ.Дыкало // Молочная промышленность. 1999. - №6. - С.23-24.

345. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. М.: ВО «Агропромиздат», 1990.-240 с.

346. Храмцов А.Г. Лактулоза и функциональное питание / А.Г.Храмцов,

347. B.Д.Харитонов, И.А.Евдокимов // Молочная промышленность. 2002. - № 7.1. C.23-24.

348. Цулимов С.В. Продукты, обогащенные лактулозой. / С.В.Цулимов // Переработка молока. 2001. - № 11.- С. 14.

349. Черняев С.И. Разработка научно-практических основ биотехнологии новых функциональных молочных продуктов: Дис.д-ра техн. наук: 05.18.07. М., 2002. - 354 с.

350. Шаззо Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И.Шаззо, Г.И.Касьянов. М.: «Колос», 2000. - 24 / с.

351. Шалыгина A.M. Биологическая ценность и антагонистическая активность функционального кисломолочного продукта /А.М.Шалыгина, Н.Ю.Эрвольдер, В.И. Ганина, Л.В.Калинина // Молочная промышленность. -2000. № 11. - С.49-50.

352. Шалыгина A.M. Кисломолочные продукты с оптимальным составом / А.М.Шалыгина, Л.В.Енальева // Молочная промышленность. 2001. - № 3. - С.55-56.

353. Шалыгина A.M. Перспективные направления научных исследований в молочной промышленности / А.М.Шалыгина // Пищевая промышленность. -1995. № 4. - С.9.

354. Шаманова Г.П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания / Г.П.Шаманова // Молочная промышленность. 1997. - № 5. - С.5-6.

355. Шаманова Г.П. Микробиологические и технологические походы к призводству ферментированных продуктов // Молочная промышленность. -1998.-№3.-С. 18-20.

356. Шаманова Г.П. Влияние защитных факторов на развитие лактобацилл и бифидобактерий / Г.П.Шаманова, Т.А.Кудрявцева, М.А.Щелкунова, И.П.Кириенко // Молочная промышленность. 1995. - № 6. -С.22-23.

357. Шатнюк JI.H. Обогащение молочных продуктов микронутриентами / Л.Н.Шатшок // Молочная промышленность. 2000. - № 11.- С.30-35.

358. Шатшок Л.Н. Обогащение напитков микронутриентами / Л.Н.Шатнюк, В.Б.Спиричев // Пищевая промышленность. № 8. - 2002. -С.54-58.

359. Шатнюк Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания / Л.Н.Шатнюк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -2005. -№2. -С. 18-22.

360. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса / С.А.Шевелева // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С.32-40.

361. Шевелева Г.И. Продукты здорового питания на основе молока и сои / Г.И.Шевелева, В.М.Поздняковский, О.А.Рязанова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. работ. Вып. 3. -Кемерово, 2001. С.51.

362. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. T.I: Микрофлора человека и ее функции / Б.А.Шендеров М.: Гранть, 1998. - 287 с.

363. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Пищевая промышленность. 2003. -№ 5. - С.4-7.

364. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. T.III: Пробиотики и функциональное питание / Б.А.Шендеров М., 2001. - 288 с.

365. Шендеров Б.А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы / Б.А.Шендеров // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2005. - № 2. - С. 23-26.

366. Шендеров Б.А. Функциональное питание и пробиотики: Микроэкологические аспекты / Б.А.Шендеров, М.А.Манвелова // М.: Агар, 1997. 24 с.

367. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник / В.П.Шидловская М.: Колос, 2002. - 280 с.

368. Эрвольдер Н.Ю. Пробиотический кисломолочный продукт для школьников / Н.Ю Эрвольдер, А.М.Шалыгина, В.И.Ганина, Л.В.Калинина // Молочная промышленность. 1999. - № 11. - С. 17-19.

369. Эрвольдер H.IO. Разработка кисломолочного продукта для питания детей школьного возраста / Дис. . канд.техн.наук. М., 2000. - 142 с.

370. Эрвольдер Т.М. Предварительная активизация лиофилизированной биомассы на развитие бифидобактерий в продуктах «Бифидок» / Т.М.Эрвольдер // Молочная промышленность. 2002. - № 12. - С.41-42.

371. Accolas I.P. Morfology of bacteriophages of Lactobacillus bulgaricus, L.lactis, L.helveticus / I.P.Accolas, H.Spillman // J.Of Appl. Bacteriology. 1979. -V.47. -N2.

372. Aderbaek M. et al. Hypocholesterolaemic effect of a new fermented milk product in healthy middle-aged men // Eur. J. Clin. Nutr., 1995. V. 49. - P. 346-352.

373. Adnan Y. Tamime. Microbiological and technological aspects of fermented by bifidobacteria / Adnan Y. Tamime, Valerie M.E. Marshall, Richard K.Robmson. //J. Of Dairy Researcccch. 1995. - No 62. - P.151-187.

374. A healthy interest in product claims. Birks Sue. Food Manuf. 2001. 76, №8. - C. 40-41. (Повышенный интерес к лечебному питанию)

375. Antimicrobialni ucinky Kysanych mlecnych vyrobku / Joll Jin, Hylmar Bohumil // Prim, potravin. 1991. - № 7. - С. 310-312.

376. Banks W. Starch and its components / W.Banks, C.T.Greewood // Edinburg : Univers Press ; 1975: p.342.

377. Bengmark S. Colonic food: pre- and probiotics. Am J Gastroenterol 2000; 95(1) SuppI: S 5-7.

378. Bengmark S. Ecological control of the gastrointestinal tract/ The role of probiotic flora I I Gut, 1998. v.42. - P.2-7.

379. Bibiloni R. An enzymatic-colorimetric assay for the guantificftion of Bifidobacterium / R.Bibiloni, P.F.Perez, De Antoni G.L. // J.Fjjd Protection, 2000, (Mar). v.63. № 3. - P.322-326.

380. Bifidobacterium from Fermented milks: survival during gastric transit / Berrada N., Lemeland J.F., Larolhe G. et.al. // J. Dairy Sci. 1991. - V.74. - No.2. -P.409-413.

381. Bio ist auch ohne Skandal gefragt (Отношение потребителей к биопродуктам). Fleischwirtschaft. 2003. - 83, № 10. - С.75 - 76.

382. Blum. M. Food Fortification An Important Tool in Desining Foods for Better Health. F1 Europe, 1995. - P.192.

383. Botazzi V. Kefir Microbiologia, Chimica e technologia / V.Botazzi, P.G.Saarra, P.Dallavalle, M.Dazisi // End.Latte/ 1994. - 30, № 1. - P.41-62.

384. Collins M.D., Gibson G.R. Probiotics, prebiotics, and synbiotics: approaches for modulating the microbial ecology of the gut. Am I Clin Nutr 1999; 69 (suppi): 1052-1057.

385. Composition pour stabiliser une boisson proteique acide ct son utilisation pour la fabrication d'une boisson proteique acide: Заявка 2798259 Франция/Skw. Boisgstemps SA, Gelin Jean Luc, Desprairies Marc. № 9911430; Заявл. 13.09.99. Опубл. 16.03.01.

386. Cottage cheese having porous curd: Пат. 6458393 США, МПК7 A 23 С 19/076. Kraft Foods, Inc., Lincourt Richrd H., Chen Wen Sherng, Borvvankar Ragendra P. № 09/479761; Заявл. 07.01.2000; Опубл. 01.10.2002; НПК 426/36.

387. Cummings J.H. Prebiotics digestion and fermentation / J.H.Cummings, G.T.Macfarlane, H.N.Englyst //Am.J.Clin.Nutr.2001, 73 (suppl.):415-420.

388. Diacetyl as a flavor component in full fat cottage cheese / Antinone M. J., Lawless H.T., Ledford R.A., Johnston M. // J. Food Sci. 1994. - 59, №1. -P.38-42. (Диацетил в качестве ароматизатора для сыра коттедж)

389. Floch M.H., Hong-Curtiss J. Probiotics and functional foods in gastrointestinal disorders. Curr. Gastroenterol. Rep. 2001, 3(4): 343-350.

390. Frozen yogurt fur Europa // Eur. Dairy Mag. 1995. - №1. - C. 1-3.

391. Fuller R. Probiotics in man and animals // Journal of Applied Baccteriology. 1989. - Vol. 66. - P.365-378.

392. Fuller R., Gibson G.R. Probiotics and prebiotics: microflora management for improved gut health. Clin Microbial Infect 1998: 4: 477-480.

393. Functional foods. Ed. by I Goldberg. Chapman & Hall, NY, 1994.572p.

394. Funkcionalna hrana hrana buducnosti. Rogelj Irena (Univerzitet u Ljubljani, Biotehnicki facultet Institut za hranu, Domzale, SloveniaO. Prehramb. ind. 2000. 11, № 1-2. - P. 40-42. (Функциональная пища - пища будущего)

395. Funktionelle Lebensmittel, Tend mit Zukunft. Helfmig M. ZSW: Zucker und Susswaren Wird. 2001. 54, № 11. - P. 25-26. (Функциональные пищевые продукты. Тенденции развития.)

396. Garbati Maurizio. Aspetti nutrizionali e probiotics in latti fermentati // Ind. alim. (Ital.). 1991. № 298. - C. 992-997.

397. Gibson G.R. Aspects of in vitro and In vivo research approaches directed toward identifying probiotics and prebiotics for human use./ G.R.Gibson, R. Fuller// J Nutr2000: 130 (2) Suppl: 391S-395S.

398. Gibson G.R. Dietary modulation of the human colonic micro-biota: introducing the concept of prebiotics. / G.R.Gibson, M.B.Roberfroid // J Nutr 1995: 125: 1401-12.

399. Gibson G.R. Regulatory effects of bifidobacteria on growth of other colonic bacteria / G.RGibson, X. Wang // J. Appl. Bacteriol. 1994. - V.77. - P.412 -420.

400. Gyosheve B. Characteristics of the bulgarian yogurt lactic acid bacteria. Metabolism of lactose / B.Gyosheve, I.Petrova, M. Mutafchieca // Nahrung. 1996. -Vol. 40. -№2.-P.68-71.

401. Hirayama К. The role of probiotic bacteria in cancer prevention / K.Hirayama, J. Rafter // Microbes Infect. 2000. - Vol. 2. - № 6. - P.681-686.

402. Hoier E. Use of probiotic starter cultures in dairy products // Food Austral. 1992. - Vol. 44. - № 9. - P.418-420.

403. Holzapfel W.H. Introduction to pre- and probiotics./ W.H. Holzapfel, U.Shillinger // Food Research International. 2002, v. 35.

404. Homma N.// Bifidobacteria microflora. 1998. - v.7. - P.35-47.

405. Hoover D.G. Bifidobacteria: activity and potential benefits // Food Technology. 1993.- v.47, No 6. - P.120-124.

406. Hoy J.W. Changes in some components of soymilk fermentation with bifidobacteria / J.W.Hoy, R.C.Yu, C.C.Food. Res. intern. 2000. - Vol.33. - № 5. -P.393-397.

407. Improving probiotic survival rates. Siura Cruce Patricia, Goulet Jacgues. Food Technol. 2001.- 55, № 10. - P. 36, 38-40, 42. (Повышение степени выживаемости пробиотиков)

408. Ishabashi N. Bifidobacteria: research and development in Japan / N.Ishabashi, S.Shimamura // Food Technology. 1993. v. 47. -№ 6. - P.15-17.

409. Kailasapathy K.A. Survival and therapeutic potential of probiotic organisms with reference to Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium / K.A.Kailasapathy, J.Chin // spp. Immunol Cell 2000: Immunol Cell Biol: 78: 80-8.

410. Kailasapathy K.A. Acidophilus and Bifidobacterium spp.-their therpetic potential and survival in yogurt / K.A.Kailasapathy, S.L.Rybka // Australian J. Dairy Technol. 1997. - V.52. - P.28-35.

411. Kamay K.M. Bifidobacteria fermentation of soy milk // Food Research International. 1997. - v.30. - № 9. - P.34-35.

412. Капрельянс П. Продукты с синбиотиками. Продукта i3 синбютиками можна вживати як профшактичш / П.Капрельянс, КЛоргачова (Одес.держ.акад.харч.технол.) // Харч, i перераб. пром-ть. 2002. - № 11. - С. 1819.

413. Keine Kompromisse. Vcrbraucher wunschen sich wohlschmeckende und zugleich gesundc Produkte. (Продукты, улучшающие здоровье). Ernahrungsindustrie. 2004, №3, C.52. (18-04)

414. Kok R.G. Specific detection aaand analysis of probiotic Bifidobacterium strain in infant feces / R.G. Kok , De Waal A.,F. Schut, G.W.Welling, G. Weenk // Appl. Environ Microbiol. 1996. - V.62. - P.3668-3672.

415. Kreuder K. Einsatz gefriergetrockneter Direktarterculturen fur die Herstellung von stichfesten joghurt // Dtsch. Milchwirt. 1994. - № 45. - C. 408.

416. Krush H. Emahrungsphysiologisch Gesichtspunkt der L(+) Lmd(-) Milchsaure // Kieler Milcliwissenscliaftich Forschim gsberichte. - 1978. — S. 30. — P. 341-345.

417. Kuoke M. Microokologie des Menschen Mikroflora bei Gesunden und Kranken. / M.Kuoke, H.Bernhardt //Berlin, 1985. S. 128.

418. Lilly D.M. Probiotics: Growth promoting factors produced bu microorganisms / D.M. Lilly, R.H.Stilkvell // Science, 1965, v.147. p.747-748.

419. Martin J.H. Technical consideration for incorporating bifidobacteria and bifidogenis factors into daiiy products / Bull. Int. Dairy Fed. 1996, - No. 313: 4951.

420. Martin J.H. Effect of bifidogenic factor on survival of bifidobacterium longum in daiiy products. / J.H.Martin, S.Feijoo, W.Hayes // Research in progress: Mississippi State University, Mississippi, 1995. S.152.

421. Micanel N. Viability of probiotic cultures in commertial Australian yogurt /N.Micanel, I.N.Haynes, M.J.Plaun I I Australian J. Dairy Technol. 1997. -V.52. - P.24-27.

422. Milk based drink: Пат. 6171633 США / Dulebohn Joel, Hill Lavaughn, Carlotti Ronald J. - № 09/372920; Заявл. 12.08.99. Опубл. 09.01.01 // Реферативный журнал. 19. Химия. - 2002. - № 4. - С. 15.

423. Misra А.К. Antimicrobialvsubstanses from bifidobacterium bifidum / A.K.Misra, R.K. Kulla // Indian. J. Dairy Sci. 1995. - № 48. - P. 612-614.

424. Misra A.K. Use of Bifidobacterium bifidum for the manufacture of bio-yogurt and fruit bio-yogurt / A.K.Misra, R.K.Kulla // Indian J. Of Dairy Science. -1994. Vol.47. - № 3. - P. 192-197.

425. Misra A.K.Bifidobacteria in food and health / A.K.Misra, S.Sarkar // Indian Dairyman. 1996. - Vol.48. - № 6. - P. 13-16.

426. Mizota T. Functional and nutritional food containing bifidogenic factors. Bull Int. Dairy Fed. 1996, 313:31-35.

427. Mizota T. Lactulose as a sugar with physiological significance / T.Mizota, Y.Tamura, M.Tamita, S.Okonogi //Bull. Int. Dairy Fed. 1987. No.212: 69-76.

428. Modler H.W. Bifidobacteria and bifidogenic factors. / H.W.Modler, R.C.McKellar, M.Yaguchi // Can Inst Food Sci Technol 1990; 23: 29-41.

429. Modifizierter vertahren zur kontinuierlichen herstellung von jogurt / Kiesnec Chr., Hoffman W.,Meyer S.// Keil. milchwirt. Forschungsber. 1998. - 50, №2.-C. 115-125.

430. Moore W.E. Intestinal floras of population that have a high risk of colon cancer / W.E.Moore, L.H.Moore // Appl. Environ. Microbiol 1995. - V. 61. — P. 3202-3207.

431. Noda H. Biotin production by bifidobacteria / H.Noda, N.Akasaka, M.Ohsugi // J. of Nutritional Sciece and Vitaminology. 1991. - V.40. - No 2.1. H. 181-188.

432. Olsen Soren Modern yogurt gets right blend / Scannd.Dairy Inf. 2001. -№ 2. - S.27-29.

433. Oligosaaccarides and Probiotic Bacteria // Conference of the international Dairy Federation. Vienna. Bull. OF IDF 313. 1996.

434. Orrhage K. Bifidobacteria and lactobacilli in human health / K.Orrhage, C.E.Nord // Drugs Exp. Clin. Res. 2000. - Vol. 26. - № 3. - P.95-111.

435. Ouwehand A.C. Probiotic : mechanisms and estabished effect / A.C.Ouvvehand, P.V.Kirijavainen, C.Shortt, S.Salminen // Int. Dairy Jurnal. 1999. - Vol.9 -№ 1. - P.43-52.

436. Ozbas Z.Y. Behaviour of Yersinia enterocolitica and Aero-monas hydrohpila in yogurt made with probiotic bacteria: Bifidobacterium infantis and Lactobacillus acidophilus / Z.Y.Ozbas, S.A.Aytac // Milchwiss. 1995. -V. 50. - P. 626-629.

437. Paulus K. Quality of dietetic food: significance for human nutrition // Lebens. Wiss-Technol. 1986. Vol. 19, №2. P. 147-151.

438. Perdigon G. Antitumour activity of yogurt: study of possible immune mechanisms / G.Perdigon, J.C.Valdez, M.Rashid // J.Dairy Res. 1998. - Vol. 65.1. P.129-138.

439. Pertectionnement apporte au prodece d'obtention de lait fermente pour la fabrication d'un coagulum d'apparence yaourt ou yogurt: Заявка 2681764 Франция, МКИ5 A 23 С 9/123, 9/13. /Renard Michel.

440. Potter D. Positive nutrition Making in Happen/ Food Ingredients Europe. Conference Processing. - 1995. - 180p.

441. Probiotics A critical review Chapter Abstracts. Ed. Tannock G.W. Horizon Scientific Press, 1998

442. Process for production of a no-starch shelf stable yogurt product: Пат. 4748026 США / Keeter Dorothy K., Murray Mark E. № 897755; Заявл. 15.08.86. Опубл. 31.05.88.

443. Pre-, pro- and synbiotics // Fortified Future for functional foods. M. Byrne Eur.ed. - 1997.- P.50-58.

444. Roberfroid M.B. Prebiotics and probiotics: are they functional foods? // Am. J. Clin. Nutr. 2000: 71(6) Suppl: 1682-87.

445. Salji Joseph. Concentrated yogurt: a challenge to our food industry // Sci. and Technol. Today. 1991. - № 1. - P. 18-19.

446. Salminen S. Lactulose, lactic acid bacteria, intestinal microecology and mucosal protection. / S.Salminen, E.Salminen // Scand. J. Gastroenterol. 1997, 222 (suppl) : 45-48.

447. Samona Aspasia, Ribinson R.K. Effect of yogurt cultures on the survival of bifidobacterium in fermented milk// J.Soc.Daiy Technol. 1994. - Vol. 47. - № 2. - P.58-60.

448. Sanders M.E. Overview of functional foods: emphasis on probiotic bacteria // Int. Dairy J. 1998. - Vol. 8. - № 5/6. - P.341-347.

449. Say cheese with new ingredient developments. Pszczola Donald E. Food Technol. 2001. 55, №12. - P. 56, 58, 60, 62, 64. (Новые ингредиенты сыров)

450. Shah N.P. Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in commertial yogurt during refrigerated storage / N.P.Shah, W.E.Lancaputhra, M.L.Britz, W.S.Kyle // Int.Dairy J. 1995. - V.23. - № 5. -P.515-521.

451. Suzuci Y., Kauzu H., Yamauchi Y. Et al. Effects of yogurt culture and bifidobacterium cells on the growth of tumors implanted into mice // J. Jpn. Soc. Nutrition and Food Sci. 1991. - V.44. - No 5. - P.417-419.

452. Tamime A.Y. Microbiological and technological aspects of milks fermented by bifidobacteria / A.Y.Tamime, R.Marchall // J. Daily Res. — 1995. V. 62.-P. 151-187.

453. Tannock G.W. Normal microflora an introduction to microbes inhibiting the human body. 1 st ed. London Chapman & Hall 1995.

454. Velazgues M. Isolation and partial physiological characterization of commercial strains of bifidobacteria / M.Velazgues, J.M.Feirtag // J. Food Protection. 1997. - V.60. - P.537-543.

455. Verbrauchen werden sensibler. (Опрос об отношении к биопродуктам). Fleischwirtschaft. 2003. 83. - №5. - С.55.

456. Yaeshima Т. Benefits of bifidobacteria fo human health. / Bull. Int.Dairy Fed. 1996, N0.131:36-42.

457. Yo gele, semilavorato a base die yogurt// Ind. alim. (Ital.). 1994. — 33, №324.-C. 351-352.

458. Zeimer C.J., Gibson G.R. An overview of probiotics, prebiotics and synbiotics in the functional food concept: perspectives and future strategies / C.J.Zeimer, G.R.Gibson // Inter. Daily J. 1998. - Vol. 8. - № 5/6. - P.437-479.

Информация о работе

Артюхова, Светлана Ивановна
доктора биологических наук
Улан-Удэ, 2006
ВАК 03.00.23

Диссертация

Научно-экспериментальное обоснование новых биотехнологий синбиотических молочных продуктов - тема диссертации по биологии, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы