Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Биологические и селекционно-технологические факторы повышения эффективности производства мясной свинины

ВАК РФ 06.02.01, Разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных

Автореферат диссертации по теме "Биологические и селекционно-технологические факторы повышения эффективности производства мясной свинины"

На правах рукописи

АВДАЛЯН ЯША ВАГАРШАКОВИЧ

БИОЛОГИЧЕСКИЕ И СЕЛЕКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОЙ СВИНИНЫ

06.02.01- Разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук

п. Лесные поляны Московской области 2004 г.

Работа выполнена во Всероссийском научно-исследовательском институте племенного дела.

Научные консультанты: доктор биологических наук, профессор

Григорян Гурген Шаваршович доктор биологических наук, профессор Новиков Алексей Алексеевич

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Смирнов Владимир Сергеевич

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Ухтверов Михаил Павлович

доктор сельскохозяйственных наук Гарай Виктор Васильевич

Ведущая организация: Российский государственный аграрный заочный университет.

Защита состоится «10» сентября 2004 года в 11 часов на заседании диссертационного совета Д 220.017.01 при Всероссийском научно-исследовательском институте племенного дела: 141212, Московская область, Пушкинский район, п. Лесные поляны, ВНИИплем.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Всероссийского научно-исследовательского института племенного дела.

Автореферат разослан «1» июля 2004 года.

Ученый секретарь диссертационного совета, доктор биологических наук, профессор

Ерохин А.С.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность исследований. Генеральным направлением развития свиноводства в России на современном этапе является увеличение производства свинины с низким содержанием жира. Успех производства высококачественной мясной свинины обусловлен комплексов факторов, в числе которых важнейшим является генотип животного. Получение и реализация желательного генотипа невозможны без знания закономерностей формирования мясной продуктивности в онтогенезе и использования высшего метода селекционной работы в свиноводстве - гибридизации. Немаловажное значение имеют некоторые технологические факторы, которые могут вызвать стресс животного и, как следствие, снижение всех показателей мясных качеств, вплоть до порчи мяса и непригодности его использования в перерабатывающей промышленности.

Перечисленные выше вопросы являлись темой исследований многих отечественных и зарубежных ученых. Проблеме изучения возрастной закономерности формирования мясной продуктивности свиней посвящены исследования (Иванов М.Ф. 1933; Грудев Д.И., Кабанов В.Д. 1965; Ладан П.Е., Белкина Н.П. 1967; Волохов И.М.' 1978; Григорян Г.Ш. 1984; Nielson N. 1987; Баньковская И.М. 1994). Результатами данных и других исследований установлено, что с возрастом в организме животных с различной скоростью накапливается мышечная, жировая и костная ткани. Установлена очередность и периодичность интенсивности их роста. Однако для более глубокого понимания и рационального использования этого фактора с целью улучшения мясных качеств животных необходимы более глубокие физиолого-биохимические исследования закономерностей онтогенетического изменения мышечной и жировой ткани по динамике состава мышечных белков, заменимых и незаменимых аминокислот, накопления ненасыщенных жирных кислот и пр.

Хороших мясных качеств свиней невозможно достичь не учитывая воздействия стрессовых факторов: при отъеме поросят, переводе их из одной производственной группы в другую, транспортировке и выдержке в предубойный период. Исследования влияния данных технологических факторов на количество и качество мясной свинины малочисленны (Афанасьева Е.С. 1980, Yamaschita M. et. я1.). Мало исследований и по выяснению влияния на мясные качества технологических требований по случке и искусственному осеменению свиней.

Многочисленными исследованиями отечественных и зарубежных ученых доказана положительная роль в получении мясной свинины метода гибридизации, т.е. скрещивания отселекционированных на определенные продуктивные и биологические качества пород, типов или линий свиней. По данным: Баньков-ский Б.В. 1972, Березовский Н.Д. 1968, Козловский В.Г. и др. 1979, Кудрявцев

РОС НАЦИОНАЛЬНАЯ БИБЛИОТЕКА

«

П.Н. 1975, Шейко И.П. 1986, Johnson R. 1981 и других, этот метод позволяет получать высококлассных гибридов способных превышать сверстников от чистопородного разведения по воспроизводительным качествам на 15-20%, откормочным и мясным на 10-15%. Однако, чтобы получить желаемый эффект в ка-ждомконкретном случае необходима селекционная работа подкрепленная теоретическими исследованиями и производственными испытаниями скрещиваемых отцовских и материнских форм на сочетаемость и эффект гетерозиса. В данном аспекте недостаточно изучена межлинейная (межтиповая) гибридизация.

Изложенное выше определяет необходимость разработок нового системного подхода при производстве мясной свинины на основе более глубоких теоретических и прикладных исследований биологических, технологических и селекционных факторов

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы было повышение эффективности и увеличение производства высококачественной мясной свинины наосн6ве использования закономерностей формирования мясной продуктивности свиней, совершенствования некоторых технологических приемов и метода гибридизации на породном и линейном уровнях.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи исследований:

• Изучить и теоретически обосновать возрастную закономерность формирования мышечной ткани при выращивании чистопородных свиней путем определения состава и возраста накопления максимального количества полноценных мышечных белков и незаменимых аминокислот, а также возрастных особенностей формирования внутримышечного жира, его жирнокислотного состава, соотношения ненасыщенных и насыщенных жирных кислот. На основании результатов исследований определить этапы онтогенетического развития организма свиней, установить возраст его биологической зрелости.

• Разработать программу получения мясных гибридов на основе изучения сочетаемости на эффект гетерозиса специализированных пород и линий свиней различного направления продуктивности.

• Изучить продуктивные качества гибридов, полученных при различных схемах скрещивания пород и линий свиней.

• Изучить белковый и жировой состав мышечной ткани гибридов различного происхождения.

• Изучить влияние предубойных стресфакторов на потери мясной продуктивности и снижение качественных показателей мяса гибридов различного происхождения. Разработать оптимальные технологические параметры преду-бойной выдержки животных

• Определить экономическую эффективность производства мясной свинины в зависимости от программ гибридизации.

• На основании результатов исследований дать предложения по совершенствованию системы разведения свиней в Липецкой области.

Научная новизна. В результате многолетних комплексных исследований установлены возрастные закономерности формирования мышечной ткани и определены основные этапы ее роста и развития. В частности, на этапе преобладающего роста - до 4-5 месячного возраста процесс синтеза мышечной ткани происходит за счет всех трех фракций мышечных белков: саркоплазматиче-ских, миофибриллярных и белков стромы; с 6 до 8 месячного возраста в мышечной ткани накапливается большое количество полноценных белков, происходит активизация аминотрансферазных и других ферментативных систем; с 9-ти месячного возраста обмен веществ стабилизируется, снижается активность полноценных белков и начинает доминировать процесс обильного жироотложения.

На основании результатов данных исследований уточнен возраст биологической зрелости организма растущих свиней и сроки первой плодотворной случки. Предложены оптимальные сроки товарной реализации откармливаемых подсвинков.

Впервые изучена мясная продуктивность, качественные параметры мяса двух-трехлинейных и двух-трехпородных гибридов и разработаны более эффективные схемы получения мясных гибридов в хозяйствах Липецкой области.

Уточнены сроки предубойной выдержки свиней, установлено положительное влияние гибридизации на устойчивость животных к стрессовым факторам и пригодность к экстремальным условиям промышленной технологии производства мясной свинины.

Новизна исследований подтверждена двумя патентами на изобретение по способам разведения и технологии реализации и убоя свиней.

Теоретическая и практическая значимость работы. Результаты проведенных исследований позволяют более детально обосновать теоретические предпосылки получения высококачественной свинины, совершенствовать в данном направлении способы выращивания свиней, методов их разведения и реализации.

Внесен определенный вклад в теорию онтогенеза на молекулярном уровне. Выявленные этапы формирования мышечной ткани позволяют научно обоснованно определять режимы содержания, кормления и целенаправленного выращивания мясных гибридов.

Исследования особенностей формирования мясной продуктивности гибридов в процесс их роста и развития, дает основание к новому пониманию тео-

рии гетерозиса. Данные теоретических предпосылок, основанные на результатах производственных испытаний, указывают на возможность увеличения выхода мясной продукции и улучшения ее качественных показателей при определенных схемах гибридизации.

Использование метода гибридизации, как показывают результаты данной работы, позволяет увеличить производство высококачественной мясной свинины за счет снижения вредного воздействия стрессовых факторов.

Результаты данных исследований дали возможность разработать:

- Комплексную программу развития животноводства Липецкой области на период 1992-2000гг.

- Способ подготовки туш к длительному хранению путем предубойной выдержки при температуре +4-+10°С.

- Способ подготовки туш к длительному хранению путем обработки туш кислотным аэрозолем с последующей электростимуляцией.

- Предложить схему гибридизации в свиноводстве Липецкой области, повышающую выход мясной продукции высокого качества на 10-15% без увеличения маточного поголовья.

- Изменения в технологии предубойной выдержки свиней с целью сокращения потерь живой массы на 50-60% и сохранения качества мяса при забое свиней

Апробация работы. Материалы диссертации доложены и одобрены на ежегодных методических конференциях и Ученых Советах ВНИИплем (19792001 гг.), на зональных совещаниях Центрального Черноземья (1989-1998 гг) по проблеме локальной системы разведения свиней, на 4-й Международной конференции по проблеме: «Научно-производственные аспекты развития отрасли свиноводства», 1997 г.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

- биологические особенности формирования мясной продуктивности свиней в онтогенезе,

- этапность роста и развития мышечной ткани свиней,

- сроки биологической зрелости организации растущих свиней;

- повышение выхода мясной продукции свиней путем использования метода породной и линейной гибридизации;

- улучшение качества свинины путем использования метода породной и линейной гибридизации;

- сокращение потерь мясной продукции и сохранение качества мяса при убое путем сокращения срокрв предубойной выдержки и использования биотехнологических методов длительного хранения туш после убоя.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 31 научная работа, в т.ч. 2 патента на изобретения, одна монография «Повышение эффективности производства свинины методом породно-линейной гибридизации», «Комплексная программа развития животноводства Липецкой области на период 1992-2000 гг. (ВНИИплем, Лесные Поляны - 1992). Основные научные статьи опубликованы в журналах «Свиноводство», «Зоотехния», «Доклад РАСХН», «Сельскохозяйственная биология», в научных трудах ВНИИплем. Принято Постановление коллегии Главного управления сельского хозяйства и продовольствия администрации Липецкой области о внедрении результатов диссертационной работы по гибридизации и технологии убоя свиней в практику.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 254 страницах машинописного текста, содержит 67 таблиц. Состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, выводов, предложений производству, списка использованной литературы, который включает 396 источников, в том числе 129 на иностранных языках.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Экспериментальные данные, представленные в диссертации, были получены в период 1979-2001 гг. Исследования проводили в соответствии с планом научных исследований отдела по качеству животноводческой продукции и Липецкой лаборатории разведения сельскохозяйственных животных Всероссийского научно-исследовательского института племенного дела по темам: 0.51.27. ЦН.7 «Создать замкнутые высокопродуктивные линии и типы свиней, а также получить межпородные гибриды и помеси, пригодные к промышленной технологии Центрального Черноземья» и по теме 0.51.06.03.4 «Изучить возрастные закономерности формирования мясной продуктивности, качества мяса и сала свиней крупной белой породы и её помесей».

Общая схема исследований представлена на рис. 1.

Экспериментальную работу проводили в три этапа. На первом этапе изучали возрастную закономерность формирования мышечных белков и внутримышечного состава жира свиней крупной белой породы в возрасте 1, 2, 4, 6, 8, 10 и 12 месяцев, а также воспроизводительные качества свинок в зависимости от возраста первой случки.

На втором этапе изучали продуктивные и мясные качества двух- и трехлинейных гибридов, двух- и трехпородных помесных свиней.

На третьем этапе изучали влияние предубойных стресс-факторов на потери мясной продуктивности свиней разных генотипов.

Схема исследований

Для выполнения поставленной задачи первоначально из 4-х племенных хозяйств Липецкой области «Отрада», «Пальна-Михайловский», «Правда» и «Пятилетка» в совхоз «Речной» были завезены 50 свинок и 20 хряков в возрасте 4 месяцев. Во всех опытах выращивание и откорм проводили на полноценном комбикорме ПК-55-26.

По достижению свинками случного возраста и живой массы 105-110 кг, хряками 140-150 кг была проведена случка и, на полученном приплоде проведены исследования по изучению закономерностей формирования мышечных белков, состава внутримышечного жира и другие исследования.

Для изучения возрастной закономерности формирования мышечных белков в опытах было использовано 14 свинок и 14 боровков. Убой проводили в возрасте 1, 2, 4, 6, 8, 10 и 12 месяцев по 4 головы в каждом возрасте (по 2 боровка и 2 свинки). При убое изучали убойные показатели и физико-химические показатели мяса. Показатель рН мяса определяли потенциометрически, влаго-удерживающую способность - по К. Свифту, М. Берману (1959), интенсивность окраски - по Н. Фьюсану и В. Кирсамеру (1975).

Во взятых образцах длиннейшей мышцы спины по общепринятой методике определяли количество общего белка и по методике Е. Helandeг (1957) в модификации И.И. Иванова и В.Н. Юрьева (1961) определяли фракционный состав мышечных белков (саркоплазматические, миофибриллярные и неполноценные белки стромы). По отношению полноценных белков (саркоплазматиче-ских и миофибриллярных) к неполноценным белкам стромы определяли белковый качественный показатель мяса.

На аминокислотном анализаторе марки Т-339 определяли аминокислотный состав протеина мышечной ткани. На газожидкостном хроматографе «Хром-5» - жирнокислотный состав внутримышечного жира. По общепринятым методикам П.Х. Попандопуло, М.Ф. Томмэ (1956) определяли общехимический состав мяса и жира.

Откормочные и мясные качества изучали на 63 головах двухлинейных и на 96 головах трехлинейных гибридов, полученных от скрещивания исходных линий свиней племзаводов «Отрада», «Пятилетка», «Правда» и «П-Михайловский».

Воспроизводительные, откормочные и мясные качества, а также качественные показатели мяса изучали на 172 свиноматках и 120 головах молодняка, полученных от скрещивания пород крупная белая, эстонская беконная, крупная черная, ливенская и уржумская в различных комбинациях.

На заключительном этапе на 150 головах свиней крупной белой породы, на 216 головах трехпородных свиней, полученных от скрещивания $ (крупная белая х эстонская беконная) х крупная черная и 300 головах трехпородных

свиней с генотипом $ (крупная белая х крупная черная) х (^эстонская беконная было изучено влияние 6-, 12- и 24-часовой предубойной выдержки на потери мясной продуктивности и снижение биологической и пищевой ценности мяса.

Согласно схеме исследований под опытом находилось 1325 голов свиней крупной белой породы и её помесей.

Полученный цифровой материал обработан методом статистической биометрии с использованием ПЭВМ (Е.К. Меркурьева 1970).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Возрастные изменения откормочных и мясных качеств свиней крупной белой породы

Изучение абсолютного и среднесуточного прироста живой массы свиней показало, что наиболее интенсивная скорость роста была в 4 - 8 месяцев (табл.1). В этот период животные имели самые высокие среднесуточные привесы - 527 - 517 граммов. После восьми месяцев темп роста живой массы животных к сравниваемому периоду снизился на 13 - 30%, а среднесуточный прирост в 10 месяцев составил 450 г, в 12 месяцев - 367 граммов. В результате живая-масса свиней с 6 до 8 месяцев увеличилась на 39%, с 10 и до годовалого возраста,- на 16%. ,

Высокая энергия роста в 4 - 8 месяцев, позволила иметь и самые низкие затраты корма на единицу продукции в этот период - 3,5-3,7 кормовых единиц.

"' '' Таблица 1 Динамика изменения живой массы свиней крупной белой породы __с возрастом (п = по 4 гол.)__

Возраст, Живая Абсолютный Среднесуточ- Затраты корма

мес. масса, кг прирост живой ный прирост на 1 кг

• массы, кг живой массы, г прироста, к.ед.

1 7,0 ±0,4 6,0 200,0±30 3,9

2 20,0 ± 0,8 13,0 433,0±36 3,9

4 50,4 ±1,0 30,4 507,0±56 3,7

. 6 82,0 ±1,2 31,6 527,0±60 3,5

8 ИЗ, 9 ±1,2 31,0 517,0±40 3,7

10 140,0 ±2,1 27,0 450,0±50 4,2

12 162,0 ±2,2 22,0 367,0±38 4,4

Таким образом, показатели абсолютного и среднесуточного прироста живой показывают, что наиболее интенсивная скорость роста приходится именно на тот возрастной период, когда откормочные животные достигают физиолого-биохимической зрелости, т.е. с 4х и до 8-месячного возраста. В этот возрастной период у животных завершается процесс дифференциации и становления

органов и тканей, накапливается максимальное количество биологически активных полноценных белков и незаменимых аминокислот.

Эти результаты подтверждаются исследованиями активности ами-нотрансферазных ферментов крови и их связью с показателями среднесуточного прироста живой массы (табл.2). Так, более высокое содержание в крови ферментов ACT и АЛТ в 6-8 месячном возрасте определило наибольшие среднесуточные привесы, и наоборот, относительно низкое значение белкового обмена у свиней в 10-12 месяцев, соответствовало меньшим среднесуточным привесам и приросту живой массы.

Таблица 2

Возрастная динамика активности аминотрансферазных _ферментов крови свиней, (п= по 4 гол.)_

Возраст, мес. ACT АЛТ

1 44,3 ±0,20 12,010,06

2 65,0±0,12 24,210,03

• 4 98,0±0,08 28,610,44

6 125,010,30 38,210,07

8 128,410,20 37,010,08

10 92,010,18 27,910,20

12 91,410,20 24,910,15

Результаты контрольного убоя свиней свидетельствуют, что с увеличением возраста и живой массы, повышается выход туши. При этом если в 4 - 8 месяцев рост массы туши обусловлен в большей степени интенсивным синтезом мышечной ткани (с 63,3 до 69,4%), то в 10-12 месяцев процессы образования мяса затухают (с 52,3 до 49,4%), а интенсивность жироотложения растет (с 38,4 до 42,0%). В результате наиболее высокий выход мяса получен от свиней в возрасте 6 месяцев - 59,2%, сала в 12 месяцев - 42,0%.

Таблица 3

Убойные показатели свиней крупной белой породы _(п = по 4 гол.)_

Возраст, Предубой- Масса Масса Потери массы Толщина

мес. ная живая парной туши, охлажденной охлажденных шпика,

масса, кг кг туши, кг туш за 24 часа см

кг %

2 19,0+0,9 12,0Ю,8 11,210,6 0,8 6,7 0,810,1

4 48,211,2 30,511,0 29,311,0 1,2 3,9 1,610,3

6 80,311,6 52,211,4 50,311,5 1,9 3,6 2,710,4

8 111,011,2 77,011,1 75,011,4 2,0 2,6 3,510,4

10 138,611,3 102,011,9 100,011,1 2,0 2,0 3,810,5

12 160,011,8 118,012,0 115,711,2 2,3 2,0 3,910,3

Важным условием для повышения производства свинины является сокращение потерь массы туши при переработке мяса. Из таблицы 3 видно, что за первые сутки охлаждения потери массы туш в разных возрастных периодах различны, причем с возрастом уровень потерь снижается. Так, потери массы туш у 2-месячных поросят оказались самими высокими и составили 6,7%, в 4 мес. - 3,9%, в 6 мес. - 3,6%, в 8 мес. - 2,6%, в возрасте 10 и 12 мес. - 2,0%.

Механизм снижения потерь массы туш можно объяснить двумя причинами. Во-первых, с возрастом усиливается подкожное жироотложение и, слой жира-шпика в известной мере препятствует испарению влаги из туш. Кроме этого в эти возрастные периоды в мышечной ткани накапливаются большое количество саркоплазматических и миофибриллярных белков, которые обладают гидрофильными свойствами, т.е. способны удерживать большое количество мясного сока.

Приведенные в таблице 4 данные показывают, что с возрастом происходит существенное изменение морфологического состава туш. С 1 до 12 мес. возраста наблюдается снижение содержания мышечной и костной тканей и рост жироотложения.

Относительное количество мяса в тушах поросят месячного возраста составляет 66,0%, в годовалом возрасте снижается до 49,4%. Содержание мышечной ткани в годовалом возрасте на 16,6% меньше, по сравнению с месячными» поросятами; при этом уровень жира в туше за этот период повысился с 10% до 42%. Таким образом, в тушах свиней годовалого возраста, по сравнению с месячным возрастом, содержание мяса снизилось в 1,3 раза, а жира повысилось в 2,3 раза.

Таблица 4

Морфологический состав туш свиней крупной белой породы (п= по 4 гол.)

Возраст, мес. Содержание тканей, %

мясо сало кости отношение

мяса к салу мякоти к костям

1 66,0 10,0 24,0 6,6 1 3,2 1

2 67,8 14,2 18,0 5,0 1 4,5 1

4 66,0 17,3 16,7 4,0 1 5,0 1

6 59,2 26,2 14,6 2,3 1 6,0 1

8 54,6 36,2 9,2 1,5 1 10 1

10 52,3 38,4 9,0 1,3 1 10 1

12 49,4 42,0 ¥ 1,2 1 10 1

Относительное снижение содержания мышечной массы и рост жировой ткани приводит к возрастному изменению отношения мяса к салу. Так, этот показатель в возрасте 1 мес. составляет - 6,6 ед., в 2 мес. - 5,0 ед., в 4 мес. - 4,0 ед., в 6 мес. - 2,3 ед, в 8 мес. - 1,5 ед., в 10 мес. - 1,3 ед. и в годовалом возрасте -1,2 ед.

Из данных таблицы 5 видно, что у поросят в месячном возрасте самый низкий уровень содержания в мясе белка и жира, и высокое содержание влаги.: До 6-месячного возраста количество белка и жира повышалось и составило соответственно 20,2% и 3,6%. После 6-месячного возраста содержание белка стабилизируется и колеблется от 20 до 20,8%, а синтез и накопление внутримышечного жира повышается и составляет в возрасте 6 мес. - 3,6%, в 8 мес. -3,8%, в 10 мес. - 4,2% и в возрасте 12 мес. - 4,3%.

Таблица 5

Химический состав длиннейшей мышцы спины. свиней крупной белой породы (п = по 4 гол.)_

Возраст, мес. Показатели

сырой протеин, % жир, % СООТНО! белок пение жир зола, % влага, %

1 16,4±0,4 0,9±0,Ю 18 1 1,1 82,7

2 17,3±0,5 1,6+0,15 11 1 1,2 81,1

4 18,8±0,7 2,0±0,20 9,4 1 1,2 79,2

6 20,2±0,4 3,6±0,30 5,6 1 1,0 76,2

8 20,8±0,5 3,8±0,28 5,5 1 0,9 75,4

10 20,0±0,4 4,2±0,30 4,8 1 0,9 75,8

12 20,0±0,3 4,3±0,28 4,6 1 0,8 75,7

Из-за интенсивного накопления внутримышечного жира с возрастом изменяется соотношение белка и жира в длиннейшей мышце спины. Так, в месячном возрасте оно составляет 18:1, в 2 мес. - 11:1, в 4 мес. - 9,4:1, в 6 мес. -5,6:1, в 8 мес. -5,5:1, в 10 мес.-4,8:1 и в годовалом возрасте-4,6:1.

3.2 Возрастные закономерности изменения структуры мышечных белков свиней крупной белой породы

Многими авторами показано, что процесс образования мяса у свиней с возрастом носит изменчивый характер, до 4-5 месяцев происходит интенсивный синтез и образование мышечной и костной тканей, параллельно происходит медленное жироотложение. В старших возрастах интенсивный прирост мяса и костей затухает, количество влаги в мясе уменьшается, жироотложение увеличивается.

Проблеме изучения возрастной закономерности формирования мясной продуктивности свиней посвящено большое количество исследований зоотехнического характера. Однако нужно отметить, что по содержанию и соотношению мяса, сала, костей или по показателям белка и внутримышечного жира невозможно определить стадии развития свиней в онтогенезе.

Остается не изученным вопрос, в каких возрастных периодах происходит интенсивный синтез и накопление полноценных и неполноценных белков, накапливается больше незаменимых аминокислот. Это позволило бы сделать объ-

ективные выводы о возрастном изменении качественных показателей мясной продуктивности с точки зрения биохимии мясообразования.

Изучение общего количества мышечного белка у свиней показало, что с возрастом его содержание в длиннейшей мышце спины повышается с 16,4% до 20,0% (табл. 6). При этом уровень белка стабилизируется в возрасте 4-х месяцев, а в дальнейшем с 6 до 12-месячного возраста его количество изменяется незначительно.

Более существенное изменение с возрастом свиней претерпевают полноценные белки мяса Возрастные колебания саркоплазматических и миофиб-риллярных белков с месячного и до годовалого возраста происходят ритмично: то повышаются, то понижаются. Так, в мышцах поросят месячного возраста количество саркоплазматических белков составило 2,0%, в возрасте 2 месяцев количество этих белков повысилось до 2,2%, в возрасте 4 месяцев - до 2,4%.

Наибольшее изменение саркоплазматических белков выявлено в возрасте от 6 до 10 месяцев и, составило в 6-месячном возрасте 3,5%, в 8 месяцев - 4,0%, в 10-Месячном возрасте - 3,6%. В возрасте 11-12-месяцев происходит резкое снижение количества саркоплазматических белков до 2,2%, от общего белка. Кривая изменения количества саркоплазматических белков в длиннейшей мышце спины свиней крупной белой породы с возрастом представлена на рис. 1.

Из приведенных данных видно, что наиболее интенсивный синтез и накопление саркоплазматических белков происходит в 6-8- месячном возрасте и, начиная с 9 - месячного возраста, происходит затухание синтеза и накопления саркоплазматических белков.

Самый низкий уровень миофибриллярных белков установлен у поросят в месячном возрасте - 5,0% от общего количества белка. В возрасте 2-х месяцев количество миофибриллярных белков повышается до 5,8%, в 4-х месячном - до 6,4%. Это повышение составляет 1,4% по сравнению с количеством миофиб-риллярных белков в месячном возрасте, в 6-месячном возрасте количество

миофибриллярных белков повышается до 6,7%, что больше на 1,7%.

В последующих возрастных периодах с 8 до 12-месячного возраста количество миофибриллярных белков несколько уменьшается и составляет 6,3%. Однако этот уровень на 1,3% больше, чем у поросят в месячном возрасте. Таким образом, исследования показали, что до 4-месячного возраста мышечная ткань синтезируется за счет всех трех фракций мышечных белков (саркоплаз-матических, миофибриллярных и соединительнотканных).

С учетом того, что в этих возрастных периодах в синтезе мышечной ткани участвуют все три фракции мышечных белков, белковый качественный показатель мяса до 4 месяцев почти не различается и составляет в месячном возрасте 1,0 ед. в 2-месячном - 1,1 и в 4-месячном возрасте - 1,2 ед.

Таблица б

Белковый состав мышечной ткани в зависимости от возраста (п= по 4 гол.)

(длиннейшая мышца спины)

Показатели Возраст, мес.

1 2 4 6 8 10 12

Общий белок, % 16,4 ±0,4 17,3 ±0,5 18,8 ±0,7 20,2 ±0,4 20,8 ±0,5 20,0 ±0,4 20,0 ±0,3

белок без остаточного азота, % 14,2 ±0,6 15,0 ±0,9 16,0 ±0,7 16,7 ±0,8 16,3 ±0,7 16,3 ±0,7 16,5 ±0,6

в том числе: саркоплазматические 2,0 ±0,6 2,2 ±0,7 2,4 ±0,3 3,5 ±0,2 4,0 ±0,2 3,0 ±0,2 2,2 ±0,3

миофибриллярные 5,0 ±0,3 5,8 ±0,4 6,4 ±0,6 6,7 ±0,6 6,3 ±0,5 6,3 ±0,4 6,3 ±0,6

белки стромы 7,2 ±0,8 7,0 ±0,9 7,2 ±0,4 6,5 ±0,4 6,0 ±0,8 7,0 ±0,4 8,0 ±0,7

Качественный, показатель белков, ед. 1,0 1,1 1,2 1,6 1,7 1,3 1,0

Сумма незаменимых аминокислот, % 6,5 7,6 8,2 10,0 10,1 8,6 8,7

Сумма заменимых аминокислот, % 8,7 8,2 8,2 7,7 7,2 8,6 8,7

Общее количество аминокислот, % 15,0 15,8 16,4 17,7 17,3 17,2 17,4

незаменимые заменимые 0,7 0,9 1,0 1,3 1,4 1,0 1,0

На основании показателей межуточного обмена период до 4-месячного возраста свиней можно назвать этапом их роста в онтогенетическом развитии. По завершению биохимических процессов в периоде роста наступает период физиолого-биохимической зрелости, характерной особенностью которого является повышение активности гормонов, ферментов, уровня синтеза и накопления

полноценных, белков мяса. Все это приводит к повышению энергии роста животных и увеличению мясообразования.

Для свиней крупной белой породы и, очевидно, для других пород период физиологонбиохимической зрелости совпадает с возрастом 6-8 месяцев. После этого периода начинается затухание многих биохимически активных процессов и постепенно организм идет к старению.

Аналогичная закономерность получена и при изучении аминокислотного состава. Общее количество аминокислот повышается до 6-месячного возраста (с 15,2 до 17Т7%), после чего стабилизируется и в 8 - 12 месяцев составляет 17,3 -17,4%.

Изучение возрастных изменений уровня незаменимых аминокислот показало, что до 8-месячного возраста их количество постепенно повышается до 10,1%, а затем, начиная с 10-месячного возраста их уровень снижается до 8,7% в 12 месяцев.

Изменение количества заменимых аминокислот с возрастом происходит следующим образом. До 4-х месячного возраста их уровень изменяется незначительно и составляет - 8,2%. В период с 6 до 8-месячного возраста их количество снижается на 1,0-1,5%, а в возрасте 10 -12 месяцев достигает 8,6 - 8,7%.

Таким образом, до 4 -месячного возраста мышечная ткань синтезируется за счет всех трех фракций мышечных белков (саркоплазматических, миофиб-риллярных и соединительнотканных) и потребность организма молодых свиней для межуточного обмена одинакова как в заменимых, так и незаменимых аминокислотах.

В этом возрасте в организме свиней происходят монотипные синтетические процессы, т.е. процессы дифференциации органов и тканей. Этот период можно назвать периодом роста свиней в их онтогенетическом развитии. По завершении биохимических процессов в периоде роста наступает период физио-лого-биохимической зрелости, характерной особенностью которого является повышение уровня синтеза и накопления полноценных белков мяса.

Белковый качественный показатель мяса (отношение полноценных белков к неполноценным) и биологическая ценность мяса (по аминокислотному составу) в возрасте 1, 2 и 4-х месяцев почти не различается и составляет, соответственно, 1,0 -1,2 ед., 0,7-0,1 ед.

Более существенные изменения с увеличением возраста свиней претерпевают полноценные белки мяса. Причем наиболее интенсивный синтез и накопление саркоплазматических белков происходит в 6-8 месячном возрасте (3,54,0%), а затем, начиная с 10-месячного возраста, происходит затухание синтеза и их снижение к 12 месячному возрасту до 2,2%.

Количество миофибриллярных белков повышается до 6-месячного возраста, затем несколько снижается и составляет в 12 месячном возрасте 6,3%.

В период с 6 до 8 месяцев происходят возрастные изменения в потребности аминокислот (возрастает потребность в незаменимых аминокислотах и снижается в заменимых). В последующем (с 10 до 12 месяцев) снова изменяют-

ся как характер общих процессов в организме, так и потребности в заменимых и незаменимых аминокислотах.

При этом в возрасте 10-12 месяцев, по сравнению с 6-8 месячными свиньями, на 1,4-1,5% снижается количество незаменимых аминокислот и соответственно увеличивается количество заменимых аминокислот. Это изменение количества и соотношения заменимых и незаменимых аминокислот приводит к возрастному изменению биологической ценности мяса.

В период с 6 до 8-месячного возраста, когда в мышечной ткани накапливается наибольшее количество полноценных белков (саркоплазматических и миофибриллярных), качественный показатель белков и биологическая ценность мяса были самыми высокими, соответственно, 1,6-1,7 ед. и 1,3-1,4 ед..

С учетом того, что саркоплазматические и миофибриллярные белки обладают ферментативной активностью, а многие из них являются простатическими группами многих гормонов, то их высокий уровень в мышечной ткани свидетельствует о стадии биологической зрелости организма свиней. Для свиней крупной белой породы период физиолого-биохимической зрелости совпадает с возрастом от 6 до 8 месяцев.

После периода физиолого-биохимической зрелости начинается затухание многих биохимически активных процессов, в т.ч. трансаминазных ферментов, что приводит к уменьшению доли полноценных белков и незаменимых аминокислот.

Таким образом, изучая возрастные изменения белкового метаболизма мышечной ткани свиней, можно заключить, что организм свиней проходит 3 стадии развития мышечной ткани. До 4-месячного возраста продолжается стадия роста, при которой мышечная масса синтезируется за счет всех трех фракций белков, с 6 до 8 месяцев - стадия биохимической зрелости, затем начинается стадия затухания синтетически активных процессов, а продуктивная жизнь поддерживается за счет других систем организма.

Если сопоставить показатели энергии роста свиней в разные возрастные периоды с показателями фракционного состава мышечных белков, то наиболее интенсивный темп роста у свиней наблюдается в период с 6 до 8-месячного возраста. В этот возрастной период в мышечной ткани накапливается наибольшее количество саркоплазматических и миофибриллярных белков.

Более интенсивный прирост живой массы животных можно получить, когда организм достигает своей максимальной дифференциации, завершив биохимическое и физиологическое созревание. И только после достижения фи-зиолого-биохимического созревания начинается полнообъемный синтез тканей в организме и повышается среднесуточный прирост живой массы. Таким образом, можно заключить, что организм свиней также проходит три стадии развит тая мышечной ткани. До 4-месячного возраста продолжается стадия роста, при < которой мышечная масса синтезируется за счет трех фракций белков, с 6 до 8 месяцев - стадия биохимической зрелости, а затем начинается стадия затухания синтетически активных процессов и высокая жизнеспособность, а также продуктивная жизнь поддерживается за счет других систем организма.

3.3. Возрастные изменения структуры жира свиней и его связь с общим обменом в организме

Существенное влияние на оценку качества мяса оказывает содержание жира в туше. В зависимости от его места отложения в туше различают подкожный - жир-шпик, межмышечный, внутримышечный и внутренний. По питательной ценности более качественным считается внутримышечный жир, затем межмышечный, жир-шпик и менее питательным является внутренний жир.

В наших исследованиях ставилась задача: дать сравнительную оценку качества жира-шпика и внутримышечного жира у свиней с возрастом, определить скорость их накопления, изучить, как изменяется показатель йодного числа и точка плавления этих жиров в зависимости от места отложения жира.

Из данных в таблице 7 видно, что у свиней с возрастом повышается содержание внутримышечного жира и в 4 месяца оно составляет 2,0%, в 6 мес. -3,6%, в 8 мес. - 3,8%, в 10 мес. - 4,2% и в годовалом возрасте - 4,3%.

Таблица 7

Физико-химические показатели внутримышечного жира

• свиней крупной белой породы (п= по 4 гол.)_•

Возраст, мес. Внутренний жир, % Йодное число, ед. Температура, плавления, С"

4 2,0±0,20 50,2±1,2 40,6±1,0 -

6 3,6+0,30 51,3±1,0 : ■ 40,0±0,9

- 8 3,8±0,28 53,0±0,9 39,0±1,0

10 4,2±0,30 58,7±1,0 36,0±0,9

12 4,3±0Д6 59,2±1,0 34,4±0,8

С увеличением количества внутримышечного жира происходит повышение показателя йодного числа и снижение точки плавления жира. Так, йодное число внутримышечного жира в возрасте 4 месяца составляет 50,2 ед., в 6-мес. - 51,3, в 8-мес. - 53,0, в 10-мес. - 58,7 и в 12-мес. - 59,2 ед. При таком уровне повышения йодного числа точка плавления снижается и составляет в 4 месяца 40,6° в годовалом возрасте 34,4°. Таким образом, существует прямая зависимость между показателем йодного числа и температурой плавления внутримышечного жира.

В таблице 8 представлены показатели изменения физико-химических констант жира-шпика свиней с возрастом. Исследования показали, что характер возрастного изменения жира-шпика у свиней несколько отличался от внутримышечного жира. Выявлено, что по показателям йодного числа и точки плавления внутримышечный жир оказался более качественным, чем жир-шпик. Показатель йодного числа в жире-шпике был ниже и составил в 4, 8, и 12-месячном возрасте соответственно 48,0; 48,4 и 50,7 ед., при точке плавления жира соответственно 45,6; 45,4 и 39,2°С.

Таблица 8

Физико-химические показатели жира-шпика свиней _крупной белой породы (п= по 4 гол.)_

Возраст, мес. Толщина шпика, см Йодное число, ед. Температура плавления, С0

4 1,2±0,04 48,0±0,5 45,6±0,3

6 1,8±0,05 47,8±0,3 44,5 ±0,2

8 2,4±0,03 48,4±0,2 45,4±0,3

10 3,2±0,02 50,8±0,8 40,0±0,4

12 3,5±0,03 50,7±0,4 39,2±0,5

Как видно, общей закономерностью, как для внутримышечного жира, так и для жира-шпика является с повышение показателя йодного числа и снижение точки плавления с возрастом свиней. Однако для внутримышечного жира эти изменения оказались значительнее, чем для жира-шпика. Следует также отметить, что более высокие показатели йодного числа и низкая точка плавления наблюдались у свиней в возрасте 10 и 12 мес.

Это можно объяснить тем, что в этих возрастных периодах интенсивный синтез мышечной ткани затухает и начинается этап интенсивного накопления жира. Разница состоит в том, что высокие показатели йодного числа и низкая точка плавления внутримышечного жира отмечаются в 8 месячном возрасте, а в жире-шпике в 10-месячном возрасте. Это дает основание считать, что сначала накапливается необходимое количество внутримышечного жира, изменяются его физико-химические показатели, а после эти процессы идут в жире-шпике и, разница во времени составляет примерно 1,0-1,5 месяца.

Известно, что жирные кислоты оказывают положительное влияние на азотистый обмен в организме животного. При изучении возрастной закономерности формирования мышечных белков у свиней выявлено, что в период интенсивного роста мышечной ткани и, особенно, в стадии биохимической зрелости, когда происходит интенсивный синтез полноценных белков, поступившие с кормом ненасыщенные жирные кислоты в основном расходуются на синтез белков.

В этом случае у молодых свиней показатель йодного числа жира бывает невысоким, а точка плавления жира имеет высокую величину. В старших возрастных периодах, когда интенсивный синтез мышечной ткани ослабевает, а жироотложение усиливается, ненасыщенные жирные кислоты расходуются на синтез жировой ткани.

Поэтому у взрослых животных показатель йодного числа повышается, а точка плавления жира снижается. Жиры у взрослых животных становятся биологически более полноценными и имеют высокую пищевую ценность.

В наших исследованиях (табл.9) были установлены возрастные изменения уровня внутримышечного жира, синтеза полноценных белков и их связь с показателями йодного числа и точкой плавления внутримышечного жира. Из

данных видно, что с возрастом постепенно увеличивается количество внутримышечного жира с 2,0% у 4-месчных свиней, до 4,3% в годовалом возрасте. Выявлена обратная связь между уровнем полноценных белков в длиннейшей мышце спины и показателем йодного числа и точкой плавления внутримышечного жира.

Доля полноценных белков в длиннейшей мышце спины повышалась и составляла в 4 месяца 8,8%, в 6 мес. - 10,2%, в 8 мес. - 10,3%. Показатель йодного числа в этих возрастных периодах был относительно низким и, составлял соответственно 50,2; 51,3 и 53,0%, т.е. медленно увеличивался.

В период с 10 до 12-мес. возраста доля полноценных белков начинает снижаться и в возрасте 10 мес. составляет 9,3%, в годовалом возрасте - 8,5%. Показатель йодного числа в этот возрастной период повысился и составил со-''ответственно 58,7 и 59,2 ед. Из данных таблицы 9 также видно, что со снижением показателя йодного числа повышается температура плавления жира.

Таблица 9

Возрастные изменения белкового и жирового обмена •

свиней крупной белой породы (п= по 4 гол.)_

Возраст, Внутримы- Полно- Йодное Температура Среднесуточ-

мес. шечный ценные число плавления ный прирост

жир, % белки, % жира, ед. жира, С0 живой массы, г

4 2,0±0,20 8,8 50,2±1,2 40,6+1,0 507,0

6 3,6±0,3 10,2 51,3±1,0 40,0±0,9 527,0

8 3,8±0,28 ю,з 53,0±0,9 39,0±1,0 517,0

10 4,2±0,3 9,3 58,7±1,0 36,0±0,9 450,0

12 4,3±0,28 •8,5 59,2±1,0 34,4±0,8 367,0

Наши исследования показали, что при более интенсивном синтезе полноценных белков и в связи с этим, высоким среднесуточным приростом живой массы, наблюдаются низкие показатели йодного числа. Это свидетельствует о том, что большая часть насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот до 8 мес. возраста участвуют в синтезе мышечной ткани и, это приводит к высоким показателям среднесуточного прироста живой массы. После 8-ми месячного возраста синтез мышечных белков и, в целом мышечной ткани затухает, а жироотложение усиливается. Ненасыщенные жирные кислоты переключаются на синтез жиров, в результате йодное число в жирах у взрослых свиней повышается, а точка плавления жиров снижается.

В целом исследования показали, что внутримышечный жир более качественный, чем жир-шпик т.е. имеет более высокое йодное число, низкую точку плавления. Кроме того, изучение физико-химических констант жира-шпика и внутримышечного жира показало, что до 8- ми месячного возраста количество и соотношение жирных кислот во внутримышечном жире изменяются меньше, чем это наблюдалось в жире-шпике.

Так, изучение жирнокислотного состава внутримышечного жира показа-

ло, что с возрастом происходит существенное изменение количества и соотношения ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, в связи, с чем изменяется и пищевая ценность жира. С возрастом повышается количество ненасыщенных и снижается количество насыщенных жирных кислот, что приводит к повышению биологической ценности жира.

Как показывают данные таблицы 10, что у поросят в месячном возрасте во внутримышечном жире количество насыщенных жирных кислот составляет 52,7%, ненасыщенных - 47,3%; в 2-мес. возрасте - 50,2% и 49,8% соответственно. Биологическая ценность жира в этот период очень низка и составляет соответственно 0,9 и 1,0 единиц.

После отъема поросят существенно меняются во внутримышечном жире показатели ненасыщенных и насыщенных кислот, его биологическая ценность. Так, в период с 4 до 8 месяцев количество ненасыщенных жирных кислот увеличивается по сравнению с подсосным периодом на 4,0-7,0%, показатель биологической ценности повышается до 1,1-1,2 ед.

Наиболее значительное повышение количества ненасыщенных жирных кислот и снижение насыщенных жирных кислот установлено в возрасте 10-12-месяцев. В этом возрасте количество ненасыщенных жирных кислот повышается на 15,2-17,7% и жиры становятся более качественными, а биологическая ценность жира повышается до 1,9 ед.

По результатам исследований возрастного изменения белкового и жирового обмена свиней крупной белой породы можно заключить, что организм свиней проходит три периода онтогенетического развития.

Период роста, при котором белковая ткань синтезируется за счет трех фракций белков (саркоплазматических, миофибриллярных и соединительнотканных), а триглицериды синтезируются за счет ненасыщенных и насыщенных жирных кислот.

Период физиолого-биохимической зрелости (6-8 мес), в который изменяется белковый и жировой обмен в организме свиней. В этот период жизни завершается процесс дифференциации и формирования органов и тканей, наступает интенсивный синтез и накопление полноценных белков мяса, многие из которых, являются синтетическими ферментами или активными центрами. В этой стадии развития отмечена максимальная энергия роста и формирования более качественного мяса с высоким содержанием полноценных белков, аминокислот, оптимальным количеством жира и с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот.

У более взрослых свиней (10-12-мес.) интенсивный синтез мышечной ткани количества полноценных белков и незаменимых аминокислот снижается. В то же время, жироотложение усиливается, повышается количество ненасыщенных жирных кислот. Одновременно с повышением количественных и качественных показателей жирового обмена наблюдаются некоторые структурные изменения, характерные для стадии старения.

- • Таблица 10

Жирнокислотный состав внутримышечного жира свиней

•• ■ крупной белой породы (п = по 4 гол.)_

• Жирные кислоты Код Возраст, мес.

1 2 4 6 8 10 12

Кол-во внутримы-' шечного жира, % ' 079 ¥ 2,0 3,7' 4,0 4,2 4,3

Пальмито олеиновая 16:1 1,00 1,50 3,55 3,57 3,68 3,94 3,85

Олеиновая 18:1 40,10 41,30 41,50 41,00 41,30 47,60 47,87

Линолевая 18:2 3,10 3,40 3,45 4,33 4,08 7,60 7,52

Линоленовая 18:3 1,00 1,20 2,40 2,30 2,61 2,70 2,60

Эйкозаеновая 20:1 0,50 0,60 0,70 0,80 0,80 0,90 0,92

Эйкозадиеновая 20:2 0,70 0,72 0,63 0,62 0,61 0,76 0,77

Эйкозатриеновая 20:3 0,30 0,44 0,51 0,50 040 0,64 0,63

Арахидоновая 20:4 0,60 0,64 0,66 0,80 0,82 0,86 0.84

Сумма ненасыщенных кислот 47,3 49,8 53,4 54,0 54,3 65,0 65,0

Каприловая 8:0 0,54 0,53 0,50 0,16 0,15 0,16 0,16

Каприновая 10:0 0,73 0,67 0,60 0,11 0,12 0,14 0,13

Лауриновая 12:0 0,91 0,80 0,60 0,20 0,21 0,20 0,22

Миристиновая 14:0 2,20 2,16 1,0 1,43 0,97 0,90' 0,98

Пальмитиновая 16:0 27,50 26,60 26,00 25,40 26,00 21,67 21,39

Стеариновая 180 17,60 16,60 16,00 16,80 17,40 11,23 11,38

Арахиновая 20.0 1,83 1,90 1,30 0,40 0,38 0,30 0,32

Бегеновая 22:0 1,39 0,94 0,60 0,50 0,50 0.40 0,42

Сумма насыщенных кислот 52,7 50,2 46,6 46,0 45,7 35,0 35,0

Биологическая ценность жира 0,9 1,0 1,1 1,2 1,2 1,9 1,9

3.4. Продуктивные качества двухлинейных гибридов различных сочетаний

Правильное сочетание между собой неродственных специализированных линий позволяет повысить эффективность производства свинины в условиях промышленной технологии. В наших исследованиях мы спаривали хряков из госплемзавода «Отрада», которые отселекционированы по воспроизводительным качества; со свиноматками из п/с «Пятилетка», поголовье в котором также совершенствуется по воспроизводительным качествам, и со свиноматками из «Пальна-Михайловский» и «Правда», селекция в которых ведется по совершенствованию откормочных и мясных качеств. Контролем служило поголовье из госплемзавода «Отрада».

Общая схема двухлинейной гибридизации составлена следующим обра-

зом: «Отрада х Отрада» - контроль

«Отрада х Пятилетка» - опытная «Отрада х Правда» - опытная «Отрада х П-Михайловский» - опытная

Продуктивные качества контрольной и трех опытных групп свиней приведены в таблице 11, из которой видно, что по продуктивным качествам животные всех трех вариантов двухлинейных сочетаний превосходят контрольную группу. Так, по многоплодию свинки двухлинейных сочетаний в варианте «Отрада х Правда» превосходят контрольных животных на 9,7%, «Отрада х Пятилетка» - на 13,4% и «Отрада х П-Михайловский» - на 12,6%. Во всех трех случаях разница достоверна (Р<0,01).

Таблица 11

Продуктивные качества свиноматок при двухлинейной гибридизации

в различных вариантах сочетаний (п = по 6 - 7 гол.)

« Много- Молочность, Кол-во поро- Масса

с р Сочетание плодие, кг сят в 2-мес. поросенка

гол. возрасте. при отъеме,

гол. кг

1 Контроль 10,3±0,3 44,2±3,3 9,0±5,8 17,4±4,3

2 «Отрада х Правда» 11,3±0,9 44,б±4,0 9,6±6,1 17,8±6,2

3 «Отрада х Пятилетка» 11,7±0,6 46,9±6,1 9,2±2,1 18,2±4,8

4 «Отрада х П-Михайловский» 11,6±0,3 49,9±5,5 10,7±8,8 18,8±4,2

Уровень молочной продуктивности свиноматок оказывает существенное влияние на сохранность поросят и на массу гнезда при отъеме. |Самый высокий уровень молочной продуктивности - 49,9 кг имеют двухлинейные свиноматки в сочетании «Отрада х П-Михайловский». Сохранность поросят в двухмесячном возрасте в этом сочетании была самой высокой и составила 92,2%.

Масса поросенка при отъеме также была высокой и составила 18,8 кг. Столь высокие показатели продуктивности свиноматок этого сочетания объясняются тем, что высокоотселекционированные родительские пары были взяты из двух ведущих государственных племенных заводов «Отрада» и «П-Михайловский».

К тому же свинопоголовье в госплемзаводе «Отрада» в течение ряда поколений селекционировались по воспроизводительным качествам, а свинопого-ловье в госплемзаводе «Пальна-Михайловский» по откормочным и мясным качествам. Таким образом, свинопоголовье из госплемзаводов «Отрада» и «П-Михаловский» отличается друг от друга по направлению селекции, поэтому их сочетание позволило получить высокий гетерозисный эффект.

Второе место по продуктивности было у свиноматок сочетания «Отрада» х «Пятилетка», имевших многоплодие 11,7 поросенка, молочность 46,9 кг, сохранность поросят в двухмесячном возрасте составила 78,6%, масса поросенка

при отъеме -18,2 кг.

Свинопоголовье племенных хозяйств «Отрада» и «Пятилетка» в теч«ше ряда поколений селекционировались по воспроизводительным качествам. Однако свиньи госплемзавода «Отрада» относятся к английской популяции, а племсовхозе «Пятилетка» - к отечественной популяции. В известной мере эти различия сыграли важнейшую роль в получении высокой продуктивности.

У свиноматок опытной группы «Отрада» х «Правда» многоплодие составило 11,3 поросенка, молочность - 44,6 кг, сохранность поросят1 9,1 гол. или 80,5%, живая масса поросенка при отъеме -17,8 кг.

По сравнению с контрольной группой в сочетании «Отрада» х «Правда» на 9,7% выше многоплодие, на 1,0% - молочность, на 11% - сохранность и на 2,3% - живая масса поросенка при отъеме.

Таким образом, анализ показал, что все три варианта сочетаний по продуктивности превосходили контрольную группу, несмотря на то, что в неё было отобрано свинопоголовье из ведущего госплемзавода «Отрада».

В последующем из полученного приплода по 12 голов молодняка из каждого сочетания (6 свинок и 6 боровков) были поставлены на откорм. Из данных таблицы 12 видно, что двухлинейные гибриды, полученные от сочетания «Отрада» х «П-Михайловский» и «Отрада» х «Пятилетка», по возрасту достижения 100 кг живой массы, по среднесуточному приросту живой массы и по затратам корма превосходили контрольную группу и потомков от сочетания «Отрада» х «Правда».

Таблица 12

Откормочные качества двухлинейных гибридов (п~ по 12 гол.)

Группа Сочетание Возраст достижения массы 100 кг, дней Среднесуточный прирост, г Затраты корма, к.ед.

1 Контроль «Отрада» х «Отрада» 196±2,1 678±14,8 3,76±0,2

2 «Отрада» х «Правда» 199±2,2 640±24,7 3,82±0,1

3 «Отрада» х «Пятилетка» 188±2,6 767±3,7 3,54±0,1

4 «Отрада» х «П-Михаловский» 188±2,2 745±18,1 3,69±0,1

По сравнению с контрольной группой, двухлинейные гибриды от сочетаний «Отрада» х «П-Михайловский» и «Отрада» х «Пятилетка» на 8 дней, или на 4,1% раньше достигли живой массы 100 кг, на 9-10% превосходили по среднесуточному приросту и на 1,0-5,8% меньше затрачивали корма на 1 кг прироста живой массы.

Из данных таблицы 13 видно, что по массе парных туш двухлинейные гибриды 2, 3 и 4 групп превосходили контрольных, как в 6, так и в 8 месяцев. По сравнению с контрольными свиньями двухлинейные гибриды 2 группы (со-

четание «Отрада» х «Пятилетка») в возрасте 6 мес. имеют на 10,5% выше массу парной туши и в 8-мес. - на 10,0%.

Таблица 13

Убойные показатели двухлинейных гибридов разного возраста (п= 4)

Группа Сочетание Возраст, мес. Масса парной туши, кг ± к контрольной группе Масса охлажденной . „туши, кг Потери за . 24 часа

кг % кг %

1 «Отрада» х 6 63,4±1,8 - - 62,3±1,5 1,1 1,7

«Отрада» 8 74,0±2,3 - 73,0±2,0 1,0 1,3

2 «Отрада» х «Пятилетка» 6 8 71,1±1,7 81,4±2,0 6,7 7,4 10,5 10,0 70,0±1,5 80,6±1,9 1,1 0,8 1.5 1,0

3 «Отрада» х «Пятилетка» 6 8 67Д±1,9 78,0±2,1 3,8 4,0 6,0 5,4 65,6±2,0 76,9+1,8 1,6 1,1 2.4 1,4

4 «Отрада» х «П-Михайловский» б 8 64,4±1,б 76,0±2,0 1,0 2,0. 1,6 2,7 63,2+1,7 75,0+1,8 1,2 1,0 1,91,3

Превосходство гибридов 3 группы (сочетание «Отрада» х «Правда») в возрасте 6 мес. составляет 6,0%, а в возрасте 8 мес. - 5,4%.

Двухлинейные гибриды 4 группы (сочетание «Отрада» х «П-Михайловский») по массе парной туши превосходят контрольных животных в возрасте 6 мес. на 1,6%, в 8 мес. - на 2,7%.

Качественный показатель белков у контрольной группы свиней составил в возрасте 6 мес. 1,1 ед., в 8 мес. - 1,4 ед., у гибридов в сочетании «Отрада» х «Пятилетка» - 1,2 и 1,5 ед. соответственно, а в сочетании «Отрада» х «Правда» - 1,3 и 1,8 ед., в сочетании «Отрада» х «П-Михайловский» в возрасте 6 мес. -1,3 и 8 мес. - 1,4 ед. (табл.14.).

Изучение общего количества аминокислот в длиннейшей мышце спины у подопытных свиней показало, что мясо в 6- и 8-месячном возрасте у двухлинейных гибридов имеет более высокую биологическую и пищевую ценность, по сравнению с контрольной, биологическая ценность которого составила 1,4 ед., против 1,3 ед. у контрольных.

Как уже упоминалось ранее, питательная ценность мяса не ограничивается содержанием в нем белков и аминокислот. Важное значение имеет уровень внутримышечного жироотложения и его жирнокислотный состав. Мясо 6-8-месячных свиней по содержанию внутримышечного жира и жироотложению должно отвечать высоким требованиям потребителя к пищевому продукту или сырью для изготовления высококачественных окороков, ветчины и др.

Таблица 14

Белковый и жировой состав мышечной ткани двухлинейных _ гибридов разного возраста (п = по 4 гол.)_

Показатели Контроль «Отрада» «Отрада» х «Пятилетка» «Ограда» х «Правда» «Отрада» х «П-Михайловский»

Возраст, мес.

6 8 6 8 6 8 6 8

Обший белок, % 16,0± 0,35 16,3± 0,34 16,8 ±0,71 16,0± 0,31 17,2± 0,71 16,2+ 0,35 16,3± 0,40 1б,3± 0,32

в том числе.

полноценные (сар-хоплазматические и миофибриллярные) 8,4± 0,35 10,0± 0,44 9,2± 0,36 9,5± 0,28 9,7± 0,45 10,4± 0,55 9,2± 0,46 9,5± 0,39

белки стромы 7,6± 0,52 6,7± 0,42 7,6± 0,48 6,5± 0,52 7,5± 0,52 5,8± 0,24 7.1± 0,40 6,8± 0,21

Качественный показатель белков, ед М 1.2 1,5 1,3 1,8 1,3 1,4

Сумма незаменимых аминокислот 10,02 10,42 10,08 10,45 10,18 10,61 10,14 10,55

Сумма заменимых аминокислот 7,8 7,8 7,6 7,7 7,6 7,5 7,7 7,6

Биологическая ценность 1,3 ],3 1.3 1.4 1,3 1.4 1,3 1,4

Сумма ненасыщенных жирных кислот 54,0 52,6 54,6 52,7 53,9 52,7 52,9 50,3

Сумма насыщенных жирных кислот 46,0 47,4 45,4 47,3 46,1 47,4 47.1 49,7

Индекс насыщенности 1,2 1,1 ',2 V 1,2 1,1 1,2 1.1

Изучение во внутримышечном жире свиней 16 жирных кислот показало, что по показателям жирнокислотного состава жиры всех групп имеют высокую биологическую ценность, так как в них содержится довольно высокое количество ненасыщенных жирных кислот. Общая сумма 7 ненасыщенных жирных кислот у 6 мес. свиней контрольной группы составила 54,0%, а у 8 мес. - 52,6%.

У гибридов в сочетании «Отрада» х «Пятилетка» эти показатели составил в 6 мес. - 54,6%, в 8 мес- 52,7% в сочетании «Отрада» х «Правда» - 53,9 и 52,7%, в сочетании «Отрада» х «П-Михайловский» - 52,9 и 50,3% соответственно. В жирах свиней всех групп свиней самый высокий уровень из ненасыщенных жирных кислот приходится на олеиновую кислоту (18:1). Содержание этой кислоты колеблется от 40,0 до 50,4%. Второе место занимает линолевая кислота (18:2), уровень которой в жирах колеблется от 4,0 до 6,4%, третье -пальмитиновая (16:1) - от 3,0 до 5,0%.

Содержание остальных ненасыщенных кислот во внутримышечном жире у опытных и контрольной групп невелико.

3.5. Продуктивные качества трехлинейных гибридных свиней различных сочетаний

Проведенные нами исследования по трехлинейной гибридизации замкну-

4

тых типов свиней подтверждают правильность прогноза возможности продления эффекта гетерозиса в ряде поколений.

В таблице 15 представлены продуктивные качества трехлинейный гибридных маток. По многоплодию, по живой массе поросенка при рождении, по молочности и по живой массе поросенка при отъеме трехлинейные гибриды превосходили контрольных свиноматок.

Таблица 15

Продуктивные качества трехлинейных гибридов различных сочетаний, ■ __(п= по 8-10 гол). ___

Группы Сочетание Многоплодие, гол Живая масса поросенка при рожд.кг Молочность, кг Кол-во поросят при отъеме, гол Масса 1 поросенка • в2мес, кг Сохранность, %

1 Контроль («Ограда» х «Отрада») 10,1±0,7 1,0±0,2 45,3±1,2 8,6±0,6 16,9±3,8 85,2

2 «Ограда» х «Правда» х «Пятилетка» 11,7±0,4 1,1 ±0,1 53,4±1,3 10,0±0,2 17,3±2,4 85,5

3 («Отрада» х «Отрада») х«П-Михайловский» 11,7±0,6 1,1±0,2 53,7±1,5 9,9±0,3 17,б±3,5 84,6

4 («Правда» х «Пятилетка») х «П-Михайлоский» 11,8±0,3 1,1±0,2 54,1±1,6 10,0±0,1 17,8±1,5 85,0

5 («Пятилетка» х «П- Михайловский») х «Ограда» 11,5±0,5 1,1±0,3 52,б±1,4 9,8±0,2 17,5±1,8 85,2

Так, трехлинейные гибриды второй группы от сочетания («Отрада» х «Правда») х «Пятилетка» превосходили животных контрольной группы по многоплодию на 5,9% (Р<0,05), по живой массе поросенка при рождении - на 10,0% (Р<0,01), по молочности свиноматок - на 18,0% (Р<0,01), по массе поросенка в двухмесячном возрасте - на 2,4% и по сохранности поросят - на 2,0%.

. Превосходство трехлинейных гибридов 3 группы из сочетания («Правда» х «Отрада») х «П-Михайловский» над контрольной группой составило: по многоплодию - 5,9% (Р<0,05), по массе поросенка при рождении - 10,0% (Р<0,01), по молочности свиноматок - 18,5% (Р<0,001), по массе поросенка в двухмесячном возрасте - 4,1%.

Однако по сохранности поросят в двухмесячном возрасте трехлинейные гибриды от сочетания («Правда» х «Отрада») х «П-Михайловский» уступали контрольным животным на 0,7%. Но эта разница является не достоверной.

Межлинейные гибриды 4 группы сочетания («Правда» х «Пятилетка») х «П-Михайловский» имели более высокие показатели, чем животные других сочетаний и превосходили потомков контрольной группы по многоплодию на 1,7 поросенка, или на 16,8% (Р<0,001), по живой массе поросенка при рождении -на 10,0% (Р<0,001), по молочности - на 19,4%, по массе поросят в 2-месячном возрасте - на 17,8%.

И, наконец, при трехлинейной гибридизации свиноматки в сочетании («Пятилетка» х «П-Михайловский») х «Отрада» (5-я группа) превосходили свиноматок по многоплодию на 13,9% (Р<0,01), по живой массе поросенка при рождении - на 10,0% (Р<0,001), по показателям молочности - на 19,4% (Р<0,001), по массе поросенка в двухмесячном возрасте - на 3,5%.

Из таблицы 16 видно, что для животных контрольной группы («Отрада» х «Отрада») потребовалось самое большое количество дней для достижения 100 кг живой массы - 193 дня.

Таблица 16

Откормочные качества трехлинейных гибридов разных сочетаний

(п = по 12 гол.)

Группы Сочетание Возраст достижения 100 кг, дней Среднесуточный прирост, г Затраты корма на 1 кг прироста, к.ед.

1 Контроль «Отрада» х «Отрада» 193±1,9 674±22,5 3,81 ±0,2

2 («Отрада» х «Правда») х «Пятилетка» 183±1,6 750±20,9 3,65±0,2

3 («Правда» х «Отрада») х «П-Михаловский» 180±1,4 785±16,4 3,52±0,1

4 («Правда» х «Пятилетка») х «П-Михайловский» 179±1,4 790±17,6 3,50±0,1

5 («Пятилетка» х «П-Ми-хайловский») х «Отрада» 182±1,6 770±16,8 3,65+0,1

Трехлинейные гибриды 2 группы достигли 100 кг живой массы за 183 дня, или на 10 дней (5,2%) раньше, чем молодняк контрольной группы. Трехлинейные гибриды 3 группы от сочетания («Правда» х «Отрада») х «П-Михайловский» достигли 100 кг живой массы на 13 дней или на 6,7% раньше животных контрольной группы.

Межлинейные гибриды 4 группы, полученные от сочетания («Правда» х «Пятилетка») х «П-Михайловский» достигли 100 кг живой массы на 14 дней или на 7,2% раньше, чем контрольные животные, гибриды 5 группы имели превосходство над контрольными на 11 дней или на 5,7%. По среднесуточному приросту живой массы трехлинейные гибриды также превосходили контрольных.

Наиболее высокие показатели среднесуточного прироста - 790 г - имели гибриды 4 группы от сочетания («Правда» х «Пятилетка») х «П-Михай-ловский», что на 116 г или на 17,2% больше, чем у молодняка контрольной группы. Животные 4 группы имели также самые низкие затраты на 1 кг прироста.

Гибриды 3 и 4 групп показали практический одинаковый среднесуточный прирост живой массы и затраты корма. Эти два сочетания превосходили контрольных животных по среднесуточному приросту на 14,2% и по затратам кор-ма-на 4,2%.

Для изучения особенностей формирования мясной продуктивности и качества мяса гибридов различных сочетаний был проведен контрольный убой. Из данных таблицы 17 видно, что масса парных туш трехлинейных гибридов, за исключением гибридов в сочетании («Отрада» х «Правда») х «Пятилетка», оказалась выше, чем у свиней контрольной группы.

. Таблица 17

Убойные качества трехлинейных гибридов разных сочетаний _(п = по 8 гол.)_ '_

Гру ппа Сочетание Масса -парной туши, кг Масса охлажденной туши, кг Потери за 24 часа охлаждения

кг %

1 Контроль «Отрада» х «Отрада» 65,0±3,4 63,8±3,2 1,2 1,8

2 («Отрада» х «Правда») х «Пятилетка» 65,2±2,8 64,5+2,6 0,7 М

3 («Правда» х «01рада») х «П-Михайловский» 66,6±2,9 65,7±2,7 0,9 1,4

4 («Правда» х «Пятилетка») х «П-Михайловский» 6б,0±2,7 65,0±2,9 1,0 1,5

5 («Пятилетка» х «П-Михай-ловский»Ух «Отрада» 66,3±3,1 65,7±2,9 0,6 0,9

Масса парных туш у свиней контрольной группы и гибридов 2 группы сочетания («Отрада» х «Правда») х «Пятилетка» оказалась практически одинаковой и составила соответственно 65,0 и 65,2 кг. По этому показателю гибриды из сочетания («Правда» х «Отрада») х «П-Михайловский» превосходили контрольную группу на 1,6 кг или на 2,5%, гибриды из сочетания («Правда» х «Пятилетка») х «П-Михайловский» на 1,5%, а гибриды из сочетания («Правда» х «П-Михайловский») х «Отрада» - на 2,0%.

Изучение химического состава мяса трехлинейных гибридов показало, что в мясе контрольных свиней и гибридов от сочетания («Отрада» х «Правда») х «Пятилетка» содержалось на 0,9-1,8% больше белка и на 5-7% меньше жира,

чем в мясе гибридов остальных трех сочетаний (табл. 18).

Таблица 18

Белковый и жировой состав мышечной ткани трехлинейных«

Аминокислоты Сочетание

«Отрада» X «Ограда» «Ограда» х «Правда» х «Пятилетка» «Правда» х «Отрада» х «П-Михайловский» «Правда» х «Пятилетка» х «П-Михайловский» «Пятилетка» х «П-Михай- ЛОВСКИЙ» X «Отрада»

Общий белок, % 17,5±1,1 17,3±0,8 1б,4±0,7 16,7+0,9 16,3±1,0

в том числе полноценные (сарко-плазматические и мио-фибриллярные) 9,5±0,9 9,9±1,0 9,8±0,9 9,7±0,8 9,8±0,8

белки стромы 8,0±0,4 7,4±0,9 6,6±1,0 7,0±0,9 6,5±0,8

Качественный показатель белков, ед 1Л 1,3 1,5 1,4 1,5

Сумма незаменимых аминокислот 9,33 10,53 10,33 10,53 10,25

Сумма заменимых аминокислот 8,55 8,02 7,54 7,57 7,46

Биологическая ценность 1,08 1,3 1,4 1,4 1,4

Сумма ненасыщенных жирных кислот 58,4 61,7 63,6 59,3 64,4

Сумма насыщенных жирных кислот 41,6 38,3 36,4 40,7 35,6

Индекс насыщенности 1,4 1,6 1,7 1,5 1,8

Изучение фракционного состава полноценных белков (саркоплазматиче-ских и .миофибриллярных) и неполноценных (белков стромы) и их соотношение показало, что в мясе всех групп свиней содержалось примерно одинаковое количество полноценных белков. Оно составляло у животных контрольной группы 9,5%, у гибридов 2 группы - 9,9%, у гибридов 3 группы - 9,8%, 4 группы - 9,7% и у гибридов 5 группы - 9,8%. Однако количество неполноценных белков стромы в мясе контрольной группы и свиней 2 группы оказалось на 0,91,5% больше, чем у гибридов 3,4 и 5 групп.

То, что от трехлинейных гибридов получено более качественное мясо, подтверждается и показателями аминокислотного состава мяса. Количество незаменимых аминокислот, характеризующее высокое качество свинины, в мясе всех 4 групп гибридов оказалось выше, чем в мясе свиней контрольной группы (9,33%). У трехлинейных гибридов этот важный показатель составил 10,53; 10,33; 10,53; 10,25% соответственно у 2,3,4 и 5 групп.

Таким образом, по сравнению с контрольной группой, в мясе гибридных животных во всех сочетаниях содержалось на 0,92-1,2% больше незаменимых аминокислот, и, соответственно, был ниже уровень заменимых аминокислот. Это повысило биологическую ценность мяса гибридов всех сочетаний по сравнению с контрольной группой.

3.6 Продуктивные качества свиней различных межпородных сочетаний

За последние годы в стране проведено значительное количество вариантов скрещивания различных пород и породных групп свиней с целью получения потомства обладающего высокой скороспелостью и адаптационной пластичностью, и более приспособленного для использования на комплексах промышленного типа.

Однако не всегда результаты межпородного скрещивания могут быть положительными, в одних случаях получается потомство с повышенной жизнеспособностью и лучшими продуктивными качествами, в других наоборот.

Нами проведена сравнительная оценка продуктивно-биологических особенностей свиней различных межпородных сочетаний, с целью выявления наиболее эффективных сочетаний пород для получения высокопродуктивных товарных гибридов.

Результаты наших исследований показывают что, возраст достижения, живой массы 100 кг был меньше у трехпородных гибридов и составил 180-183. дня. Среди двухпородных свиней по этому показателю выделялись животные сочетания КБ х КЧ, возраст достижения 100 кг живой массы которых составил 181 день. Наибольший период времени для достижения 100 кг живой массы понадобилось двухпородным гибридам сочетания КБ х У, КБ х Ли чистопородным животным крупной белой породы -197 - 206 дней.

Показатель скорости роста тесно связан с затратами корма на единицу прироста, которые представляют собой величину, слагаемую из затрат на поддержание жизни и на продукцию. Чем выше у животных скорость роста, тем меньше расход корма на прирост тела. Наименьшие затраты корма в сравниваемых группах были у трехпородных животных сочетания (КБ х ЭБ) х КЧ и (КБ х КЧ) х ЭБ и составили 3,5 кормовых единиц на 1 кг прироста (табл. 19).

Низкие затраты кормов среди двухпородных гибридов имели свиньи сочетания КБ х КЧ - 3,6 кормовых единиц. У животных сочетания КБ х У затраты на 1 кг прироста составили свыше 4 кормовые единицы, чистопородные животные заметно уступали по этому показателю своим помесных аналогам - 5,29 к.ед.

В целом наиболее высокими среднесуточные привесы от 2 до 9 месяцев были у трехпородных свиней сочетания (КБ х КЧ) х ЭБ - 780 грамм и (КБ х ЭБ) х КЧ - 761 г., что на 143 -163 грамма выше, чем у двухпородных гибридов и на 120 грамм, чем у свиней крупной белой породы.

Таблица 19

Основные показатели продуктивности гибридных свиней (п = по 5 гол.)

Межпородные сочетания Возраст достижения живой массы, дн. Среднесуточный прирост, г Затраты кормов на 1 кг прироста, кед Масса парной туши, кг Выход мяса, % Выход сала, %

крупная белая х крупная белая 198±2,8 660±12,8 3,7±0,2 69,8±1,б 53,8 34,3

крупная белая х крупная черная 181 ±0,9 716±9,6 3,6+0,1 82,2±1,8 49,4 39,1

крупная белая х уржумская 206±2,1 617±10,8 4,0±0,2 75,2±1,0 50,2 38,5

крупная белая х ливенская 197±3,1 64б±7,5 3,8±0,1 7б,8±1,1 51,6 37,4

крупная белая х эстонская беконная 19612,1 674±8,7 3,7±0,1 73,5±1,0 55,3 32,7

(крупная белая х эстонская беконная) х крупная черная 182±1,2 761±1,2 3,5±0,2 83,7±1,8 51,0 38,2

(крупная белая х ливенская) х крупная черная 183±1,1 750±9,7 3,6±0,1 82,7±1,8 48,7 40,1

(крупная белая х крупная черная) х эстонская беконная 180±1,1 780±10,0 3,5±0,1 83,6±2,0 56,6 31,1

(крупная белая х эстонская беконная) х ливенская 186±1,8 730±12,2 3,6±0,1 81,5±2,2 50,9 37,3

Таким образом, в условиях промышленной технологии трехпородные помесные животные всех сочетаний показали достаточно высокие результаты и характеризовались лучшей выраженностью признака скороспелостью и более высокой интенсивностью роста. При этом проявление уровня гетерозиса во многом зависит от места сочетающихся генотипов в схеме подбора родительских пар.

Высокая энергия роста свиней опытных групп оказала положительное влияние на их убойные качества. Наиболее тяжеловесная туша оказалась у свиней сочетания (КБ х ЭБ) х КЧ — 83,7 кг и (КБ х КЧ) х ЭБ — 83,6 кг. Относительно высокую массу парной туши имели двухпородные гибриды сочетания КБ х КЧ — 82,2 кг. Остальные группы свиней достоверно уступали по массе парной туши вышеперечисленным аналогам, соответственно, на 5-20%.

В результате обвалки левых полутуш установлено, что по выходу мяса лучшие показатели имели трехпородные свиньи сочетания (КБ X КЧ) х ЭБ -56,6% и двухпородные - КБ х ЭБ - 55,3%.

Свиньи сочетания КБ х КЧ и (КБ X Л) х КЧ имели сравнительно низкий выход мяса и достоверно уступали вышеперечисленным аналогам на 2-8%. И наоборот, при оценке животных по выходу сало, эти группы свиней имели самый высокий показатель этого признака, соответственно 39 и 40 процентов.

В то же время использование в скрещивании на заключительном.этапе хряков эстонской беконной породы значительно снизило содержание сало в туше изучаемых групп свиней, соответственно до 31-33 процентов

Результаты исследований сравнительных показателей качественного состава мяса представленных в табл. 20 показывают, что рН мяса через 45 минут после убоя у подопытных животных колебался в пределах 6,0-6,4 единиц. При этом у гибридов в сочетании которых использовались хряки крупной черной, уржумской и ливенской пород показатель рН мяса был наиболее высоким. В целом по показателю рН, мясо всех групп животных относилось к категории "нормальное", без признаков PSE и DFD.

Интенсивность окраски мышечной ткани связана с содержанием в них красных и белых волокон, цвет которых зависит от количества пигментирующего вещества — миоглобина, который указывает на интенсивность окислительных процессов в мышце.

В наших исследованиях самую высокую интенсивность окраски мяса имели свиньи сочетания (КБ х Л) х КЧ — 130 ед. и (КБ х ЭБ) х Л — 127 ед. наименьшую — (КБ х КЧ) х ЭБ — 98 ед.. При этом использование на.заключи-тельном этапе хряков крупной черной и ливенской породы повышала интенсивность окраски мяса у потомства, и обратный результат был выявлен при использовании в сочетаниях хряков эстонской беконной породы.

; Лучшей влагоудгрживающей способностью мяса отличались'трехпородные свиньи —66,0 - 78,7 ед.. У остальных групп животных этот показатель имел практически равное значение, а отмечаемая разница между ними носила недостоверный характер.

В настоящее время многие исследователи белковую питательность мяса определяют путем содержания триптофана и оксипролина в мясе. Считают, что содержание общего количества оксипролина в мясе указывает на низкую биологическую ценность мяса, а повышение содержания триптофана, наоборот свидетельствует о высокой биологическойценности мяса.

Однако определение биологической, ценности мяса по содержанию в нем оксипролина не;всегда может'объективно.характеризовать.белковую питательность мяса; и для более объективной и исчерпывающей информации необходимо использовать метод фракционирования белков.

Таблица 20

Сравнительная оценка качественных показателей мяса (длиннейшая мышца спины) (п — по 4 гол.)

ПОКАЗАТЕЛИ МЕЖПОРОДНЫЕ СОЧЕТАНИЯ

крупная белаях крупная белая крупная белая х крупная черная крупная белая х уржумская крупная белая х ливенская крупная белая х эстонская беконная (крупная белая х эстонская беконная) х крупная черная (крупная белая х ливенская) X крупная черная (крупная белая х крупная черная)х эстонская беконная (крупная белая х эстонская беконная)х ливенская

рН-45 мин 6,0±0,01 6,410,03 6,2±0,02 6,210,03 6,1+0,04 6,2+0,02 6,2±0,01 6,010,03 6,210,24

Влагоудерживающая способность, % 64,0±1,0 67,7±1,0 66,311,2 65,811,1 64,811,0 76,511,1 78,711,8 66,011,4 76,012,0

Интенсивность окраски, ед 11512,4 12712,3 116±1,9 10512,2 12512,0 10511,6 13012,1 9813,0 12812,6

Содержание белка без остаточного азота, % 16,3±0,25 1б,0±0,26 16,510,35 16,6 ±0,26 17,810,33 16,810,55 16,310,70 18,010,40 16,2Ю,60

в том числе

саркоплазматические 4,0±0,П 3,7±0,21 4,2±0,22 4,310,24 4,8Ю,25 3,410,40 3,010,30 4,810,29 3,5Ю,40

миофибриллярные 5,0±0,25 6,0±0,34 5,310,24 5,210,25 6.6Ю.20 6,010,35 5,910,40 6,010,50 5,2±0,42

белки стромы 7,3±0,35 6,3 ±0,25 7,010,32 6,510,25 6,410,29 7,410,65 7,4Ю,26 7,210,60 7,510,45

Качественный показатель белков, ед 1,2 1,5 1,4 1.4 1,8 1,3 1,2 1,5 1,2

Сумма незаменимых аминокислот 10,1 10,5 10,6 10,5 11,9 10,3 10,7 11,5 10,7

Сумма заменимых аминокислот, % 8,3 8,6 8,3 8,0 7,8 8,5 8,6 8,2 8,6

незаменимые заменимые 1,2 1,2 1,3 1,3 1,5 1,2 1,2 1,4 1,2

Сумма ненасыщенных жирных кислот, % 53,1 56,6 55,9 56,6 54,0 60,36 60,30 56,41 61,85

Сумма насыщенных жирных кислот, % 46,9 43,4 44,1 43,4 46,0 69,64 39,70 42,59 38,15

ненасыщенные насыщенные 1.1 1,3 1,3 1,3 1.2 1.5 1,5 1.3 1,6

Определяемая саркоплазматическая фракция содержит биологически активные и ценные в пищевом отношении белки. Миофибриллярная фракция состоит из белков актимиозинового комплекса, не растворяющаяся в солевых средах с низкой ионной силой, но экстрагирующих из миофибрилл с помощью растворов с более высокой ионной силой. При этом, чем больше в мясе содержится саркоплазматических и миофибриллярных белков, тем выше его биологическая ценность. К белкам стромы принадлежат нерастворимые в воде и солевых растворах ретикулин, коллаген, проколлаген и эластин.

Можно отметить, что удачное сочетание указанных выше пород при скрещивании оказывает положительное влияние на белковое формирование мышечной ткани, так как некоторые группы животных имели преимущество перед другими аналогами по накоплению в мышцах саркоплазматических и миофибриллярных белков. Наиболее высокое содержание саркоплазматических белков отмечено у животных, в сочетании которых на заключительном этапе использовали хряков эстонской беконной породы. Так, свиньи сочетания КБ х ЭБ и (КБ х КЧ) х ЭБ превосходили по количеству саркоплазматических белков аналогов других групп на 0,3 - 1,8%.

По уровню миофибриллярных белков сложилась аналогичная тенденция, превосходство этих групп животных над остальными составило 0,6-1,5% Наименьшее содержание миофибриллярных белков установлено у чистопородных свиней крупной белой породы- 5,0%. Другие группы животных занимали по этому показателю промежуточное положение. В отношении содержания белков стромы в мышцах подопытных животных достоверных различий между группами не выявлено, их количество у трехпородных гибридов составляло 7,2 -7,5%, у двухпородных - 6,3 - 7,0%, у чистопородных - 6,7%.

В связи с тем, что подопытные животные имели различное содержание и соотношение в мясе полноценных белков, то качественный показатель белков (отношение саркоплазматических и миофибриллярных белков к белкам стро-мы), характеризующий биологическую полноценность мяса, оказался также неодинаковым. Наивысший показатель биологической полноценности мяса имели свиньи сочетания КБ х ЭБ и (КБ х КЧ) х ЭБ, соответственно 1,8 и 1,5 ед, наименьший у чистопородных животных и сочетания (КБ х Л) х КЧ и (КБ X ЭБ) х Л- 1,2ед.

По количеству аминокислот у сравниваемых групп свиней, также имелись незначительные межгрупповые различия. При этом более выраженной разница была в содержании незаменимых аминокислот. Так, использование на заключительном этапе в двух и трех породном скрещивании хряков эстонской беконной породы повышало содержание незаменимых аминокислот в мясе по сравнению с другими породами на 0,7-1,8%.

Неодинаковое количество незаменимых и заменимых аминокислот в мясе привело к различной биологической ценности мышечного белка. Наиболее высокий коэффициент биологической полноценности белка имели свиньи сочетания КБ х ЭБ и (КБ х КЧ) х ЭБ, соответственно — 1,5 - 1,4 ед. У остальных групп животных этот показатель был на

БИБЛИОТЕКА [ СПетербург | О» КЭ »(Т I

Свинина является богатым источником ненасыщенных жирных кислот (НЖК) и их длинно-цепных производных. Последние особенно эффективно удовлетворяют потребности человека в НЖК. При этом порода оказывает существенное влияние на состав и качество жировой ткани.

Данные табл. 20 показывают, что внутримышечный жир у всех изучаемых групп свиней имел высокую биологическую ценность, так как в составе триглицеридов от 54 до 62% составляли ненасыщенные жирные кислоты. Наибольшее количество этих кислот было у трехпородных животных сочетания (КБ х ЭБ) х Л, (КБ х ЭБ) х КЧ и (КБ х Л) х КЧ — 60,3 и 61,8%.

Вполне естественно, что у тех групп животных, которые имели во внутримышечном жире меньше ненасыщенных жирных кислот, было больше насыщенных кислот. Так, у двухпородных гибридов КБ х ЭБ и их аналогов крупной белой породы этот показатель был наиболее высоким и составил, соответственно, — 46,9 и 46,0%.

Наиболее низкое содержание насыщенных жирных кислот во внутримышечном жире имели трехпородные гибриды — 38,1 - 42,6%.

В целом внутримышечный жир свиней всех изучаемых групп имел высокую биологическую и пищевую ценность, так как индекс насыщенности был во всех случаях выше единицы. При этом индекс насыщенности имеет прямую связь с количеством ненасыщенных жирных кислот, чем выше процент содержания этих кислот, тем лучше показатель насыщенности. У трехпородных свиней сочетания (КБ х ЭБ) х Л, (КБ х ЭБ) х КЧ и (КБ и Л) х КЧ он был наиболее высоким —1,5-1,6 единиц.

В целом результаты исследований показали, что очередность сочетания пород оказывает существенное влияние на интенсивность роста и морфологический состав туши свиней, и последняя порода в сочетании оказывает большее влияние на изменение соотношения долей мяса и сала.

Мясо помесных гибридов отличалось высокой биологической и питательной полноценностью, при этом выявленные межгрупповые различия во многом зависят от места сочетающихся пород в схеме подбора родительских пар. Поэтому научно-обоснованный подбор и сочетание родительских пар позволяет прогнозировать и регулировать мясные качества будущего потомства.

Наиболее высокая результативная сочетаемость среди сравниваемых групп свиней выявлена у трехпородных гибридов при использовании хряков крупной черной и эстонской пород, наименее при использовании в сочетаниях хряков ливенской и уржумской пород.

3.7. Влияние предубойных стресс-факторов на количественные и качественные показатели мяса гибридных свиней

Исследования показали, что с увеличением сроков предубойной выдержки повышаются потери живой массы, массы туш и снижаются физико-химические и качественные показатели мяса. Отмечена также разница в степени проявления реакций организма животных разных сочетаний к срокам преду-бойной выдержки Так, при 24-часовой выдержке наименьшие потери живой

массы (1,9%) были у помесей генотипа (крупная белая х эстонская беконная) х крупная черная. У крупной белой породы и помесей (крупная белая х крупная черная) х Эстонская беконная потери живой массы были одинаковыми - 3,0%.

После 24-часовой выдержки, по сравнению с 6-часовой, потери живой массы увеличиваются у контрольных подсвинков крупной белой породы в 3,3 раза (Р<0,01), у помесей (крупная белая х эстонская беконная) х крупная черная - в 2,3 (Р<0,05) и у помесей (крупная белая х крупная черная) х эстонская беконная - в 2,7 раза (Р<0,01). Как показывают данные, в обоих вариантах трех-породного скрещивания.полученные помеси отличаются более высокой резистентностью, у них меньше потери живой массы по сравнению с контролем.

С увеличением срока предубойной выдержки повышаются и потери массы туши за первые сутки хранения на мясокомбинате. После 24-часовой выдержки, по сравнению с 6-часовой, потери массы туш увеличились у подсвинков крупной белой породы в 1,7 раза, у помесей обоих сочетаний - в 1,6 раза.

Таким образом, у трехпородных помесей общая динамика потерь живой массы и массы туши остается такой же, как и у двухпородных. Разница заключается лишь в том, что при длительном сроке выдержки (24 ч) потери продуктивности у трехпородных помесей на 1,9 и 2,6% меньше, чем у двухпородных.

3.8. Экономическая эффективность производства свинины в зависимости от методов разведения

Повышение эффективности сельскохозяйственного производства - одна из важнейших экономических проблем. От успешного ее решения зависит ускорение темпов развития сельского хозяйства и создание изобилия сельскохозяйственных продуктов в стране. Эффективность производства свинины, в зависимости от методов разведения, свидетельствует, что наиболее рентабельным является откорм межлинейного и породно-линейного молодняка (табл. 21).

Таблица 21

Экономическая эффективность производства свинины в зависимости от методов разведения (п = по 48 - 60 гол.)_

л е; Гибридизация

Межлинейная Породная

Показатели О Ж Двухлинейная Трехлинейная Двухпо-родная Трехпо-родная

Живая масса 1 головы при постановке на откорм, кг 29,5 29,3 29,8 30,0 29,7

Продолжительность контрольного откорма до 100 кг, дн. 104,8 98,6 91,7 115,0 93,5

Среднесуточный прирост, г 672 717 774 . 663 755

Расход кормов на 1 кг прироста, корм. ед. 3,74 3,68 3,58 3,77 3,55

Уровень . рентабельности,% 27,4 31,6 32,6 26,3 33,7

Разница в прибыли между контрольной и опытными группами 715 и 691836 рублей, сформировалась, прежде всего, за счет более высоких среднесуточных приростов и продолжительности контрольного откорма.

Данные по экономической эффективности позволяют характеризовать производство свинины от межлинейных и трехпородных гибридов как высокорентабельное, но большая рентабельность отмечена при выращивании трехпо-родных породно-линейных гибридов - 33,7%, что на 6,3% больше, чем по контрольной группе.

ВЫВОДЫ.

По результатам проведенных исследований сделаны следующие выводы:

1. Изучение абсолютного и среднесуточного прироста живой массы свиней показало, что наиболее интенсивная скорость роста была в 4 - 8 месяцев. В этот период животные имели самые высокие среднесуточные привесы - 527 -517 граммов. После восьми месяцев темп роста живой массы животных к сравниваемому периоду снизился на 13 - 30%, среднесуточный прирост в 10 месяцев составил 450 г, в 12 месяцев - 367 граммов. В результате живая масса свиней с 6 до 8 месяцев увеличилась на 39%, с 10 и до годовалого возраста - на 16%.

2. Результаты контрольного убоя свиней свидетельствуют, что с увеличением возраста и живой массы, повышается выход туши. При этом если в 4 - 8 месяцев рост массы туши обусловлен в большей степени интенсивным синтезом мышечной ткани (с 63,3 до 69,4%), то в 10 -12 месяцев процессы мясообра-зования затухают (с 52,3 до 49,4%), а интенсивность жироотложения растет (с 38,4 до 42,0%). В результате наиболее высокий выход мяса получен от свиней в возрасте 6 месяцев - 59,2%, сала в 12 месяцев - 42,0%.

3.Относительное количество мяса в тушах поросят месячного возраста составляет 66,0%, в годовалом возрасте снижается до 49,4%. Содержание мышечной ткани в годовалом возрасте на 16,6% меньше, по сравнению с месячными поросятами, при этом уровень жира в туше за этот период повысился с 10% до 42%. Таким образом, в тушах свиней годовалого возраста, по сравнению с месячным возрастом, содержание мяса снизилось в 1,3 раза, а жира повысилось в 2,3 раза.

4. Относительное снижение содержания мышечной массы и рост жировой ткани приводит к возрастному изменению отношения мяса к салу. Так, этот показатель в возрасте 1 мес. составляет - 6,6 ед., в 2 мес. - 5,0 ед., в 4 мес. - 4,0 ед., в 6 мес. - 2,3 ед., в 8 мес. - 1,5 ед., в 10 мес. - 1,3 ед. и в годовалом возрасте -1,2ед.

5. В онтогенезе свиньи крупной белой породы проходит три этапа пост-натального развития мышечной ткани: период роста, физиолого-биохимического развития и появления признаков старения.

В период роста, продолжающийся до 4-5 мес, происходит интенсивный синтез и образование мышечной ткани, и умеренное жирообразование. На этом этапе мышечная масса формируется за счет всех трех фракций мышечных бел-

ков (сар ко плазматических, миофибриллярных и белков стромы). Внутримышечный жир имеет сравнительно низкую биологическую ценность.

. Период физиолого-биохимической зрелости совпадает с возрастом от 6. до 9 месяцев, при этом происходит интенсивное образование активных полноценных фракций белков (саркоплазматических и миофибриллярных), повышается активность ферментов ACT и АЛТ. Уровень жироотложения в туше хотя и усиливается, однако жиры имеют невысокую биологическую ценность, так как ненасыщенные жирные кислоты на этой стадии вовлечены в синтез полноценных белков

Период стабилизации, а по отдельным показателям и первые признаки старения, наступает после 9 месяцев. В этот период начинается спад синтеза активных фракций белков, снижение активности ферментов переаминирования, уменьшение образования мышечной массы. В то же время усиливается процесс жирообразования, жиры становятся более полноценными, так как в них повышается количество ненасыщенных кислот.

6. Изучение физико-химических констант жира-шпика и внутримышечного жира показало, что йодное число внутримышечного жира в возрасте 4 месяца составляет 50,2 ед., в 6-мес. - 51,3, в 8-мес. - 53,0, в 10-мес. - 58,7 и в 12-мес. - 59,2 ед. При повышении значения йодного числа точка плавления снижается и составляет в 4 месяца 40,6°С в годовалом возрасте 34,4°С.

Показатель йодного числа в жире-шпике был ниже и составил в 4,8, и 12-месячном возрасте соответственно 48,0; 48,4 и 50,7 ед., при точке плавления жира соответственно 45,6; 45,4 и 39,2°С. По показателям йодного числа и точки плавления внутримышечный жир оказался более качественным, чем жир-шпик.

7. Выявлено, что межлинейные гибриды превосходят контрольных животных (линейных) по многоплодию в среднем на 17-18%, массе гнезда при отъеме - на 10-12%, возрасту достижения 100 кг - на 5-6%; затраты корма на 1 кг прироста снижаются на 3,5-4,0%.

При этом в мясе гибридов повышается доля полноценных белков, выше содержание незаменимых аминокислот и ненасыщенных жирных кислот. По этим показателям трехлинейные гибриды превосходят двухлинейных.

8. Наиболее высокая результативность среди сравниваемых сочетаний пород свиней выявлена у трехпородных гибридов при использовании хряков, крупной черной и эстонской беконной пород, наименее при использовании в сочетаниях хряков ливенской и уржумской пород.

По многоплодию, массе гнезда при отъеме, среднесуточному приросту, оплате корма и возрасту достижения массы 100 кг межпородные сочетания достоверно превосходят животных контрольной группы. При двухпородном скрещивании лучшим оказался вариант крупная белая х крупная черная, при трехпородном - вариант (крупная белая х крупная черная) х эстонская беконная.

9. Высокая энергия роста свиней опытных групп оказала положительное влияние на их убойные качества. Наиболее тяжеловесная туша оказалась у сви-

ней сочетания (КБ х ЭБ) х КЧ — 83,7 кг и (КБ х КЧ) х ЭБ — 83,6 кг. Относительно высокую массу парной туши имели двухпородные гибриды сочетания КБ х КЧ — 82,2 кг. Остальные группы свиней достоверно уступали по массе парной туши вышеперечисленным аналогам, соответственно, на 5-20%.

10. По выходу мяса лучшие показатели имели трехпородные свиньи сочетания (КБ X КЧ) х ЭБ - 56,6% и двухпородные - КБ х ЭБ - 55,3%. Свиньи сочетания КБ х КЧ и (КБ X Л) х КЧ имели сравнительно низкий выход мяса и достоверно уступали вышеперечисленным аналогам на 2-8%. И наоборот, при оценке животных по выходу сало, эти группы свиней имели самый высокий показатель этого признака, соответственно 39 и 40 процентов.

В то же время использование в скрещивании на заключительном этапе хряков эстонской беконной породы значительно снизило содержание сала в туше изучаемых групп свиней, соответственно до 31-33 процентов.

11. Межпородная гибридизация позволяет получить мясо с высоким содержанием полноценных белков, незаменимых аминокислот и ненасыщенных жирных кислот. При этом выявленные межгрупповые различия во многом зависят от места сочетающихся пород в схеме подбора родительских пар. Поэтому научно-обоснованный подбор и сочетание родительских пар позволяет прогнозировать и регулировать мясные качества будущего потомства.

12. С увеличением сроков предубойной выдержки повышаются потери живой массы, массы туш и снижаются физико-химические и качественные показатели мяса. Трехпородные и двухпородные помеси характеризуются более высокой естественной резистентностью и пригодностью к современной промышленной технологии, чем чистопородные.

13. При производстве свинины наиболее высокий уровень рентабельности оказался при межлинейной и межпородной гибридизации и составил соответственно 32,6 и 33,7%, что на 5,2 и 6,3% больше, чем по контрольной группе.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. В целях получения высококачественной мясной свинины свиноводческим товарным хозяйствам и промышленным комплексам при реализации свиней на убой следует учитывать возраст биологической зрелости организма, а именно наступление этапа стабилизации до усиления процессов жироотложения. Фиксировать данный возраст можно путем биохимического теста на активность синтеза белков и ферментов, а так же количество ненасыщенных жирных кислот.

2. В целях повышения эффективности и увеличения производства свинины целесообразно применять межпородную и межлинейную гибридизацию, предварительно испытав на эффект гетерозиса всевозможные сочетания материнских и отцовских форм при межпородных и межлинейных кроссах. При этом следует учитывать также качественные показатели мясной продукции - содержание полноценных белков, незаменимых аминокислот и жира. Предположительным следует считать схемы гибридизации, гибриды, от которых сочетают в себе лучшие откормочные и мясные качества с высоким содержанием в мясе

полноценных белков, незаменимых аминокислот и умеренным содержанием жира.

3. В Липецкой области при совершенствовании системы разведения свиней рекомендовать следующие, схемы гибридизации: межпородной $ (§ крупная белая х крупная, черная) х.х? эстонская беконная. $( $ крупная белая X эстонская беконнаял х $ крупная черная; межлинейную $ (9 линии ПЗ «Пятилетка» х $ линии ПЗ «П-Михайловский») X линии ПЗ «Отрада».

4. Для сокращения потерь продуктивности и сохранения качественных показателей, мяса животных разных генотипов при убое рекомендуются биотехнологические способы, защищенные патентами РФ на изобретение № 2052936 и №2112382.

Список опубликованных работ по теме диссертации:

1. Авдалян Я.В., Григорян Г.Ш., Давыдов А.Ф. Стрессорезистентность свиней крупной белой породы // Свиноводство.-1982.- № 7.- С. 28-29, ,

2. Авдалян Я.В., Шейко И.П., Григорян Г.Ш., Давыдов А.Ф. Состояние и перспективы повышения племенных и продуктивных качеств свиней в Липецкой области// Пути повышения племенных и продуктивных качеств свиней. Сб. науч. тр. ВНИИплем.- М: 1983.- С. 21-27.

3. Авдалян Л.В., Григорян Г.Ш., Шейко И.П., Шевченко Н.Т. Продуктивность межлинейных гибридов крупной белой породы свиней // Пути повышения племенных и продуктивных качеств свиней. Сб. науч. тр. ВНИИплем.- М.: 1983.-С. 53-62.

4. Авдалян Я.В. Влияние предубойных стресс-факторов на мясные качества свиней разных генотипов // Липецкий межотраслевой ЦНТИ.-1987.- № 67.

5. Авдалян Я.В., Шичкин Г.И., Григорян Г.Ш., Волохов И.М. Связь между генотипом свиней и проявлением стрессовых синдромов при убое // Селекция сельскохозяйственных животных по технологическим признакам. Сб. науч. тр. ВНИИплем.- М: 1987.-С. 129-135.

6. Авдалян Я.В., Григорян Г.Ш., Шейко И.П., Авдалян О.В. Откормочные и мясные качества межпородных помесей разных генотипов // Пути повышения эффективности селекционно-племенной работы в свиноводстве. Сб. науч. тр. ВНИИплем.- М: 1988.- С. 69-77.

7. Авдалян Я.В., Григорян Г.Ш., Шичкин Г.И., Авдалян О.В. Повышение резистентности свиней к предубойным стресс-факторам методом . породно-линейной гибридизации // Пути повышения эффективности селекционно-племенной работы в свиноводстве. Сб. науч. тр. ВНИИплем.- М: 1988.- С. 100104.

8. Авдалян Я.В., Григорян Г.Ш., Шейко И.П. Продуктивные качества межлинейных гибридов в различных сочетаниях // Пути повышения -эффективности селекционно-племенной работы в свиноводстве. Сб. науч. тр. ВНИИплем.- М: 1988.- С. 69-77.

9. Авдалян Я.В., Григорян Г.Ш., Шичкин Г.И., Волохов И.М. Проблема производства, переработки и хранения свинины // Использование высокоценных

племенных сельскохозяйственных животных. Сб. науч. тр. ВНИИплем.- М.: 1988.-Ч.1.- С. 129-135.

10. Авдалян Я.В , Григорян Г.Ш., Шичкин Г.И., Кузнецова З.А. Потери свинины при убое и пути их снижения // Зоотехния.-1989.- 3 9.- С. 67-69.

11. Авдалян Я.В., Григорян Г.Ш., Щегольков Н.Ф., Шичкин Г.И. Изменение количественных и качественных показателей мяса животных в зависимости от сроков предубойной выдержки // Совершенствование племенных и продуктивных качеств отечественных пород скота. Сб. науч. тр. ВНИИплем.- М: 1993.-С. 154-165.

12. Авдалян Я.В. Комплексная программа развития животноводства Липецкой области на период 1992-2000 гг. ВНИИплем, Лесные Поляны - 1993.

13. Григорян Г.Ш., Шичкин Г.И., Щегольков Н.Ф., Авдалян Я.В. Патент на изобретение № 2052936. Способ подготовки туш свиней к длительному хранению. Заявка № 93038100. Приоритет изобретения 29 июля 1993 г. Зарегистр. в государственном реестре изобретений РФ 27 января 1996 г.

14. Авдалян Я.В., Аброян А.С., Григорян Г.Ш., Шичкин Г.И. Способ обработки свинных туш с целью повышения сроков их хранения // Тезисы докладов на 4-ой Международной конференции по проблеме «Научно-производственные аспекты развития отрасли свиноводства».- Лесные поляны: ВНИИПлем.-1997.-С. 93.

15. Авдалян Я.В., Яицкий П.А., Григорян Г.Ш., Шичкин Г.И. Влияние способов оглушения и убоя животных на количественные и качественные потери мяса при хранении // Тезисы докладов на 4-ой Международной конференции по проблеме «Научно-производственные аспекты развития отрасли свиноводства».- Лесные поляны: ВНИИПлем.-1997,- С. 100.

16. Авдалян Я.В., Григорян Г.Ш., Шичкин Г.И., Щегольков Н.Ф. Сокращение потерь свинины при переработке и длительном хранении // Современные аспекты селекции, биотехнологии, информатизации в племенном животноводстве. Сб. науч. тр. ВНИИплем.- М.: 1997.- С. 206-222.

17. Григорян Г.Ш., Шичкин Г.И., Авдалян Я.В., Аброян А.С., Щегольков Н.Ф. Патент на изобретение № 2112382. Способ подготовки туш свиней к длительному хранению. Заявка № 96107735. Приоритет изобретения 12 апреля 1996 г. Зарегистр. в государственном реестре изобретений РФ 10 июня 1998 г.

18. Авдалян Я.В., Зизюков И.В., Щегольков Н.Ф. Сочетаемость пород свиней при скрещивании в условиях промышленной технологии // Селекция, кормление, содержание сельскохозяйственных животных и технология производства продуктов животноводства. Сб. науч. тр. ВНИИплем, 1998.- Вып.З.- С. 87-89.

19. Авдалян Я.В., Зизюков И.В., Щегольков Н.Ф. Влияние системы выращивания ремонтного молодняка на продуктивность свиноматок крупной белой породы // Селекция, кормление, содержание сельскохозяйственных животных и технология производства продуктов животноводства. Сб. науч. тр. ВНИИплем, 1998.-Вып.З.-С. 87-89.

20. Авдалян Я.В., Григорян Г.Ш., Щегольков Н.Ф., Шичкин Г.И. Выход готовой продукции в зависимости от качественного дефекта мяса // Селекция, кормление, содержание сельскохозяйственных животных и технология производства продуктов животноводства. Сб. науч. тр. ВНИИплем, 1998.- Вып.5.- С. 106-107.

21. Авдалян Я.В., Гегамян Н.С., Григорян Г.Ш., Эрнст Л.К. Повышение продуктивности сельскохозяйственных животных с помощью ростостимулирую-щих препаратов хлорной кислоты. Монография. М.: ВНИИплем.-1999.- 244с.

22. Авдалян Я.В. Продуктивные качества свиней при трехпородной линейной гибридизации // Селекция, кормление, содержание сельскохозяйственных животных и технология производства продуктов животноводства. Сб. науч. тр. ВНИИплем, 2003.-Вып. 15.-С. 167-171.

23. Авдалян Я.В. Возрастные изменения откормочных и мясных качеств свиней крупной белой породы // Селекция, кормление, содержание сельскохозяйственных животных и технология производства продуктов животноводства. Сб. науч. тр. ВНИИплем, 2003.- Вып. 15.- С. 171-176.

24. Авдалян Я.В. Физико-химические показатели мышечной ткани свиней крупной белой породы // Селекция, кормление, содержание сельскохозяйственных животных и технология производства продуктов животноводства. Сб. науч. тр. ВНИИплем, 2003.- Вып. 15.- С. 176-181.

25. Авдалян Я.В. Особенности формирования мясо-сальных качеств свиней крупной белой породы // Зоотехния.- 2003.- № 4.- С. 26-28.

26. Авдалян Я.В. Продуктивные качества свиней различных межпородных сочетаний // Свиноводство.- 2003.- № 4.- С. 4-5.

27. Авдалян Я.В. Сравнительная ценность питательной ценности мяса свиней различных межпородных сочетаний // Доклады РАСХН.- 2003.- № 4.- С. 31-33.

28. Авдалян Я.В. Возрастные особенности образования мышечных белков у свиней // Сельскохозяйственная биология.- 2003.- № 6.- С. 37-40.

29. Авдалян Я.В. Откормочные и убойные качества трехлинейных гибридных свиней разных сочетаний // Вестник селекционной науки и практики в животноводстве России. Сб. науч. тр. ВНИИплем, 2003.- Вып. 1.- С. 69-73.

30. Авдалян Я.В. Продуктивные качества трехлинейных гибридных свиней разных сочетаний // Вестник селекционной науки и практики в животноводстве России. Сб. науч. тр. ВНИИплем, 2003.- Вып. 1.- С. 73-75.

31. Авдалян Я.В. Повышение эффективности производства свинины методом породно-линейной гибридизации Монография. М.: ВНИИплем.- 2004. - 99с.

Заказ № 10

Объем 2пл._Тираж 70 экз.

Типография ВНИИплем

Í13 2 ч 8

Содержание диссертации, доктора сельскохозяйственных наук, Авдалян, Яша Вагаршакович

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Формирование мясной продуктивности сельскохозяйственных 11 животных.

1.2. Влияние генетических и паратипических факторов на 34 формирование мясной продуктивности свиней.

1 ;3. Влияние предубойных стрессов на количественные и 47 качественные потери мяса пород-линейных гибридных свиней разных сочетаний.

• • 2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Задачи, материал и методика исследований.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3 1. Уровень кормления и условия содержания опытных свиней.

3.2. Возрастные закономерности изменения структуры мышечных 65 белков свиней крупной белой породы.

3.3: Возрастные изменения роста и мясные качества свиней 82* крупной белой породы.

3:4. Возрастные изменения структуры жира свиней и его связь 95 с общим обменом организма.

• 4. ПОВЫШЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА СВИНИНЫ

МЕТОДОМ ПОРОДНО-ЛИНЕЙНОЙ ГИБРИДИЗАЦИИ С УЧАСТИЕМ ЗАМКНУТЫХ ТИПОВ СВИНЕЙ.

4; 1. Продуктивные качества двухлинейных гибридов в различных 111 сочетаниях.

4.2. Продуктивные качества трехлинейных гибридных свиней 128 различных сочетаний.

4.3. Продуктивные качества породно-линейных гибридов.

4.3.1. Продуктивные качества свиней при двухпородно-линейной 147 гибридизации.

4.3.2. Продуктивные качества свиней при трехпородно-линейной гибридизации.

4.4. Биотехнологические основы сокращения потерь мяса при реализации свиней.

5. Экономическая эффективность производства свинины в зависимо- 204 сти от методов разведения

6. Краткое обсуждение полученных результатов.

ВЫВОДЫ.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Биологические и селекционно-технологические факторы повышения эффективности производства мясной свинины"

Актуальность исследований. Генеральным направлением развития* свиноводства в России на современном этапе является увеличение производства свинины с низким содержанием жира. Успех производства высококачественной мясной свинины обусловлен комплексов факторов, в числе которых важнейшим является генотип животного. Получение и реализация желательного генотипа невозможны без знания закономерностей формирования мясной продуктивности в онтогенезе и > использования высшего метода селекционной работы в свиноводстве - гибридизации: Немаловажное значение имеют некоторые технологические факторы, которые могут вызвать стресс животного и, как следствие, снижение всех показателей мясных качеств, вплоть до порчи мяса и непригодности его использования в перерабатывающей промышл ен но сти.

Перечисленные выше вопросы являлись, темой исследований многих отечественных и зарубежных ученых. Проблеме изучения возрастной закономерности формирования мясной продуктивности свиней посвящены исследования (Иванов М.Ф. 1933; Грудев Д.И:, Кабанов В.Д. 1965; Ладан П.Е., Белкина Н.П; 1967; Волохов И;М: 1978; ГригорянГ.Ш. 1984г№е1зоп N. 1987; Баньковская И.М. 1994). Результатами; данных и других исследований установлено, что с возрастом в организме животных с различной скоростью накапливается мышечная, жировая и костная ткани. Установлена очередность и периодичность интенсивности их роста. Однако для более глубокого понимания и рационального использования этого фактора с целью улучшения мясных качеств животных необходимы более глубокие физиолого-биохимические исследования закономерностей онтогенетического изменения мышечной и жировой ткани по динамике состава мышечных белков, заменимых и незаменимых аминокислот, накопления ненасыщенных жирных кислот и пр.

Хороших мясных качеств свиней невозможно достичь не учитывая воздействия стрессовых факторов: при отъеме поросят, переводе их из одной производственной группы в другую, транспортировке и выдержке в преду-бойный период. Исследования влияния данных технологических факторов нак количество и: качество мясной свинины малочисленны (Афанасьева E.G. 1980, Yamaschita М. et. al.). Мало исследований и по выяснению влияния на мясные качества технологических требований по случке и искусственному осеменению свиней.

Многочисленными исследованиями отечественных и зарубежных ученых доказана положительная роль в получении мясной свинины метода гибридизации, т.е. скрещивания отселекционированных на определенные продуктивные и биологические качества пород, типов или линий свиней. По данным: Баньковский Б.В. 1972, Березовский Н.Д. 1968, Козловский В.Г. и др. 1979, Кудрявцев ГШ. 1975, Шейко И.П. 1986, Johnson R. 1981 и других, этот метод позволяет получать высококлассных гибридов способных превышать сверстников от чистопородного разведения по воспроизводительным качествам на 15-20%, откормочным и мясным на 10-15%. Однако, чтобы полу чить желаемый эффект в каждом конкретном случае необходима селекционная работа подкрепленная теоретическими исследованиями и производственными испытаниями скрещиваемых отцовских и материнских форм на сочетаемость и эффект гетерозиса. В данном аспекте недостаточно изучена межлинейная (межтиповая) гибридизация.

Изложенное выше определяет необходимость разработок нового системного подхода при производстве мясной свинины на основе более глубоких теоретических и прикладных исследований биологических, технологических и селекционных факторов.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы было повышение эффективности и увеличение производства высококачественной мясной свинины на основе использования закономерностей формирования мясной продуктивности свиней, совершенствования некоторых технологических приемов и метода гибридизации на породном и линейном уровнях.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи исследований:

Изучить и теоретически обосновать возрастную закономерность формирования мышечной ткани при выращивании чистопородных свиней путем определения состава и возраста накопления максимального количества полноценных мышечных белков и незаменимых аминокислот, а также возрастных особенностей формирования внутримышечного жира, его жирнокислотного состава, соотношения ненасыщенных и насыщенных жирных кислот. На основании результатов исследований определить этапы онтогенетического развития организма свиней, установить возраст его биологической зрелости.

Разработать программу получения мясных гибридов на основе изучения* сочетаемости на эффект гетерозиса специализированных пород и линий свиней различного направления продуктивности.

Изучить продуктивные* качества: гибридов; полученных при различных схемах скрещивания пород и линий свиней:

Изучить белковый и жировой состав мышечной ткани гибридов различного происхождения.

Изучить влияние предубойных стресфакторов на потери мясной продуктивности и снижение качественных показателей мяса гибридов различного происхождения. Разработать оптимальные технологические параметры предубойной выдержки животных.

Определить экономическую эффективность производства мясной свинины в зависимости от программ гибридизации. На основании результатов исследований дать предложения по совершенствованию системы разведения свиней в Липецкой области.

Научная новизна. В результате многолетних комплексных исследований установлены возрастные: закономерности формирования? мышечной ткани и определены основные этапы ее роста и развития. В частности, на этапе преобладающего роста - до 4-5 месячного возраста процесс синтеза мышечной ткани, происходит за счет всех трех фракций мышечных белков: саркоплазматических, миофибриллярных и белков стромы; с 6 до 8 месячного возраста в мышечной ткани накапливается большое количество полноценных белков, происходит активизация аминотрансферазных и других ферментативных систем; с 9-ти месячного возраста обмен веществ стабилизируется, снижается активность полноценных белков и начинает доминировать процесс обильного жироотложения.

На основании результатов данных исследований уточнен возраст биологической зрелости организма растущих свиней и сроки первой плодотворной случки. Предложены оптимальные сроки товарной реализации откармливаемых подсвинков.

Впервые изучена мясная продуктивность, качественные параметры мяса двух-трехлинейных и двух-трехпородных гибридов и разработаны более эффективные схемы получения мясных гибридов в хозяйствах Липецкой области.

Уточнены сроки предубойной выдержки свиней, установлено положительное влияние гибридизации на устойчивость животных к стрессовым факторам и пригодность к экстремальным условиям промышленной технологии производства мясной свинины.

Новизна исследований подтверждена двумя г патентами на? изобретение по способам разведения и технологии реализации и убоя свиней:

Теоретическая и практическая значимость работы. Результаты проведенных исследований позволяют более детально обосновать теоретические предпосылки получения высококачественной свинины, совершенствовать в данном направлении способы выращивания свиней, методов их разведения и реализации.

Внесен определенный вклад в теорию онтогенеза на молекулярном уровне. Выявленные этапы формирования мышечной ткани позволяют научно обоснованно определять режимы содержания, кормления и целенаправленного выращивания мясных гибридов:

Исследования особенностей формирования мясной продуктивности гибридов в процесс их роста и развития, дает основание к новому пониманию теории гетерозиса; Данные теоретических предпосылок, основанные на результатах производственных испытаний; указывают на возможность увеличения выхода мясной продукции и улучшения ее качественных показателей при определенных схемах гибридизации.

Использование метода гибридизации, как показывают результаты данной работы, позволяет увеличить производство высококачественной мясной свинины за счет снижения вредного воздействия стрессовых факторов. Результаты данных исследований дали возможность разработать:

- Комплексную программу развития животноводства Липецкой области на период 1992-2000гг.

- Способ подготовки туш к длительному хранению путем предубойной выдержки при температуре +4-+10°С.

- Способ подготовки туш к длительному хранению путем обработки туш кислотным аэрозолем с последующей электростимуляцией.

- Предложить схему гибридизации в свиноводстве Липецкой области, повышающую выход мясной продукции высокого качества на 10-15% без увеличения маточного поголовья.

- Изменения в технологии предубойной выдержки свиней с целью сокращения потерь живой массы на 50-60% и сохранения качества мяса при забое свиней:

Апробация работы. Материалы диссертации доложены и одобрены на ежегодных методических конференциях и Ученых Советах ВНИИплем (1979-2001 гг.), на зональных совещаниях Центрального Черноземья (19891998 гг.) по проблеме локальной системы разведения свиней, на 4-й Международной конференции по проблеме: «Научно-производственные аспекты развития отрасли свиноводства», 1997 г.

Основные положения диссертации, выносимые на'защиту;

- биологические особенности формирования: мясной продуктивности свиней в онтогенезе;

- этапность роста и развития мышечной ткани свиней;

- сроки биологической зрелости организации растущих свиней;

- повышение выхода мясной продукции свиней путем использования метода породной и линейной гибридизации;

- улучшение качества свинины путем использования метода породной и линейной гибридизации;

- сокращение потерь мясной продукции и сохранение качества мяса при убое путем сокращения сроков* предубойной выдержки и использования биотехнологических методов длительного хранения туш после убоя.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 31 научная работа, в т.ч. 2 патента на изобретения; одна монография «Повышение эффективности производства свинины методом породно-линейной гибридизации», «Комплексная программа развития животноводства Липецкой области; на период 1992-2000 гг. (ВНИИплем, Лесные Поляны - 1992). Основные научные статьи опубликованы в журналах «Свиноводство», «Зоотехния», «Доклад РАСХН», «Сельскохозяйственная биология», в научных трудах ВНИИплем. Принято Постановление коллегии Главного управления сельского хозяйства и продовольствия администрации Липецкой области о внедрении результатов диссертационной работы по гибридизации и технологии убоя свиней в практику.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 254 страницах машинописного текста, содержит 67 таблиц. Состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, выводов, предложений производству, списка использованной литературы, который включает 396 источников, в том числе 129 на иностранных языках.

Заключение Диссертация по теме "Разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных", Авдалян, Яша Вагаршакович

214 7. ВЫВОДЫ

Проведенные исследования позволили нам сделать следующие выводы:

1. Изучение абсолютного и среднесуточного прироста живой массы; свиней показало, что наиболее интенсивная скорость роста была в 4 - 8 месяцев. В этот период животные имели самые высокие среднесуточные привесы

- 527 - 517 граммов; После восьми месяцев темп роста живой массы животных: к сравниваемому периоду снизился на 13 - 30%, среднесуточный прирост в 10 месяцев составил 450 г, в 12 месяцев - 367 граммов. В результате живая масса свиней с 6 до 8 месяцев увеличилась на 39%, с 10 и до годовалого возраста - на 16%.

2. Результаты контрольного убоя свиней свидетельствуют, что с увеличением возраста и жи вой массы, повышается выход туши. При этом если в 4'

- 8 месяцев рост массы туши обусловлен в большей степени, интенсивным;, синтезом мышечной ткани (с 63,3 до 69,4%), то в 10 -12 месяцев процессы мясообразования затухают (с 52,3 до 49,4%), а интенсивность жироотложения растет (с 38,4 до 42,0%). В! результате наиболее высокий;выход мяса получен от свиней в возрасте 6 месяцев - 59Д%, сала в 12 месяцев - 42,0%.

3.Относительное количество-мяса в тушах поросят месячного возраста составляет 66,0%, в годовалом возрасте снижается до 49,4%. Содержание мышечной ткани в годовалом возрасте на 16,6% меньше, по сравнению с месячными поросятами; при этом уровень жира в туше за этот период повысился с 10% - до 42%. Таким образом, в тушах свиней годовалого возраста, по сравнению с месячным; возрастом, содержание мяса снизилось в 1,3 раза, а жира повысилось в 2,3 раза.

4. Относительное снижение содержания мышечной массы и рост жировой ткани приводит к возрастному изменению отношения мяса к салу. Так, этот показатель в возрасте 1 мес. составляет - 6,6 ед., в 2 мес. - 5,0 ед., в 4 мес. - 4,0 ед., в 6 мес. - 2,3 ед., в 8 мес. - 1,5 ед., в 10 мес. - 1,3 ед. и в годовалом возрасте - 1,2 ед.

5. В онтогенезе свиньи крупной белой породы проходит три этапа по-стнатального развития мышечной ткани: период роста, физиолого-биохимического развития и появления признаков старения.

В период роста, продолжающийся до 4-5 мес., происходит интенсивный синтез и образование мышечной ткани, и умеренное жирообразование. На этом этапе мышечная масса формируется за счет всех трех фракций мышечных белков (саркоплазматических, миофибриллярных и белков стромы). Внутримышечный жир имеет сравнительно низкую биологическую ценность.

Период физиолого-биохимической зрелости совпадает с возрастом от 6 до 9 месяцев, при этом происходит интенсивное образование активных полноценных фракций белков (саркоплазматических и миофибриллярных), повышается активность ферментов ACT и АЛТ. Уровень жироотложения в туше хотя и усиливается, однако жиры имеют невысокую биологическую ценность, так как ненасыщенные жирные кислоты на-этой стадии* вовлечены в синтез полноценных белков:

Период стабилизации, а по отдельным показателям и первые признаки старения, наступает после 9 месяцев. В этот период начинается спад синтеза, активных* фракцийтбелков; снижение активности ферментов переаминирова-ния, уменьшение образования мышечной массы. В то же время усиливается процесс жирообразования, жиры становятся более: полноценными, так как в них повышается количество ненасыщенных кислот.

6. Изучение физико-химических констант жира-шпика и внутримышечного жира показало, что йодное число внутримышечного жира в возрасте 4 месяца составляет 50,2 ед., в 6-мес. - 51,3, в 8-мес. - 53,0, в 10-мес. - 58^7 и в 12-мес. - 59,2 ед. При повышении значения йодного числа точка плавления снижается и составляет в 4 месяца 40,6° в годовалом возрасте 34,4°.

Показатель йодного числа в жире-шпике был ниже и составил в 4, 8, и

12-месячном возрасте соответственно 48,0; 48,4 и 50,7 ед., при точке плавления жира соответственно 45,6; 45,4 и 39,2°. По показателям йодного числа и точки' плавления внутримышечный жир оказался более качественным; чем жир-шпик.

7. Выявлено, что межлинейные гибриды превосходят контрольных животных (линейных) по многоплодию в среднем на 17-18%, массе гнезда при отъеме - на 10-12%, возрасту достижения 100 кг - на 5-6%; затраты корма на 1 кг прироста снижаются на 3,5-4,0%.

При; этом5 в мясе гибридов повышается доля полноценных белков, выше содержание незаменимых аминокислот, и ненасыщенных жирных кислот. По этим показателям трехлинейные гибриды превосходят двухлинейных.

Наиболее высокая результативность среди сравниваемых сочетаний; пород свиней выявлена у трехпородных гибридов при использовании хряков крупной, черной и эстонской беконной пород, наименее при использовании в сочетаниях хряков ливенской и уржумской пород.

По:многоплодию, массе гнезда при отъеме, среднесуточному приросту, оплате корма и возрасту достижения массы 100 кг межпородные сочетания достоверно превосходят животных контрольной группы; При двухпородном • скрещивании лучшим оказался вариант крупная белая х крупная черная; при трехпородном ~вариант (крупная белая х крупная черная) х эстонская беконная.

9; Высокая энергия роста свиней опытных групп оказала положительное влияние на их убойные качества. Наиболее тяжеловесная туша оказалась у свиней сочетания (КБ х ЭБ) х КЧ — 83,7 кг и (КБ х КЧ) х ЭБ — 83,6 кг. Относительно высокую массу парной туши имели двухпородные гибриды: сочетания КБ х КЧ — 82,2 кг. Остальные группы свиней достоверно уступали по массе парной туши вышеперечисленным аналогам, соответственно, на 5-20%.

10. По выходу мяса лучшие показатели имели трехпородные свиньи сочетания (КБ X КЧ) х ЭБ - 56,6% и двухпородные - КБ х ЭБ - 55,3%. Свиньи сочетания КБ х КЧ и (КБ X Л) х КЧ имели сравнительно низкий выход мяса и достоверно уступали вышеперечисленным аналогам на 2-8%. И наоборот, при оценке животных по выходу сало, эти группы свиней имели самый высокий показатель этого признака, соответственно 39 и 40 процентов;

В то же время использование в скрещивании на заключительном этапе хряков эстонской беконной породы значительно снизило содержание сала в туше изучаемых групп свиней; соответственно до 31-33 процентов.

11. Межпородная гибридизация позволяет получить мясо с высоким содержанием полноценных белков, незаменимых аминокислот и ненасыщенных жирных кислот. При этом выявленные межгрупповые различия во многом зависят от места сочетающихся пород в схеме подбора родительских пар. Поэтому научно-обоснованный подбор и сочетание родительских пар позволяет прогнозировать и регулировать мясные качества будущего потомства.

12. С увеличением сроков предубойной выдержки повышаются потери живой массы, массы туш и % снижаются физико-химические и качественные показатели мяса. Трехпородные и двухпородные помеси характеризуются более высокой естественной резистентностью и пригодностью к современной промышленной технологии, чем чистопородные.

13. При производстве свинины-наиболее высокий уровень рентабельности оказался при межлинейной и межпородной гибридизации и составил соответственно 32,6 и.33,7%, что на 5,2 и 6,3% больше, чем по контрольной группе.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для получения высококачественной мясной свинины свиноводческим товарным хозяйствам и промышленным комплексам при реализации свиней на убой следует учитывать возраст биологической зрелости организма, а именно наступление этапа стабилизации до усиления процессов жироотложения. Фиксировать данный возраст можно путем биохимического теста на активность синтеза белков и ферментов, а так же количество ненасыщенных жирных кислот.

2. В целях повышения эффективности и увеличения производства свинины целесообразно применять межпородную и межлинейную гибридизацию, предварительно испытав на эффект гетерозиса всевозможные сочетания материнских и отцовских форм при межпородных и межлинейных кроссах. При этом следует, учитывать также качественные показатели мясной продукции -содержание полноценных белков, незаменимых аминокислот и жира. Предположительным следует считать схемы гибридизации, гибриды, от которых сочетают в себе лучшие откормочные и мясные качества с высоким содержанием в мясе полноценных белков, незаменимых аминокислот и умеренным содержанием жира.

3. В Липецкой области при совершенствовании системы разведения свиней рекомендовать следующие схемы гибридизации: межпородной $ ($ крупная белая х $ крупная черная) х <$ эстонская беконная, $( $ крупная белая х <3 эстонская беконная) х с? крупная черная; межлинейную - $ ($ линии ПЗ «Пятилетка» х линии ПЗ «П-Михайловский») х <$ линии ПЗ «Отрада».

4] Для сокращения потерь продуктивности и сохранения качественных показателей мяса животных разных генотипов при: у бое рекомендуются биотехнологические способы, защищенные патентами РФ на изобретение № 2052936 и № 2112382.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, доктора сельскохозяйственных наук, Авдалян, Яша Вагаршакович, п. Лесный Поляны Московской обл.

1. Г. Авдалян Я.В. Влияние сроков предубойной выдержки на мясные качества свиней разных генотипов// Автореф. дисс:. канд. с.-х. наук.- Балашиха.-1988.

2. Аманжолов К.Ж. Влияние подготовки животных к убою на количество и качество говядины.- Алма-Ата:- 1985 С. 143-149.

3. Амрахов A.M. Улучшение скороспелости, мясности, снижение затрат корма посредством трехпородного переменного скрещивания свиней крупной белой породы, крупной черной породы и ландрас Автореф. дисс:. канд. с.-х. наук.- Баку.- 1963.

4. Андронова И:Н. Исследование качества мяса свиней промышленного производства.- Автореф: дисс. канд. с.-х. наук.- Боровск.- 1978:

5. Аните О., Эвальд Г., Цитировано по Ю.С, Шкункова, А.П: Постовалова. Кн.^Кормление свиней на фермах и комплексах Л: 1988:

6. Ангелов И: Верху влиянисто на нерези от синтетичноста линия Н и спе-циализираната линия с въвфинания КРС // Живота. Науки 1981- С. 4549.

7. Арзуманян Э Е. Особенности роста и развития мускулатуры у молодняка черно-пестрой породы при разных условиях его выращивания,- Автореф. дис.канд. с.-х. наук.- Дубровицы.- 19681

8. Атабашьян A.A., Горкави О.В. Изменения в организме молодняка крупного рогатого скота под влиянием разных типов кормления//Советская зоотехния.- № 1 1951.

9. П.Афанасьева Е.С. Влияние продолжительности предубойной выдержки бычков на некоторые физико-химические показатели мяса// Бюл. науч. работ ВИЖ.- Вып. 60.- 1980.- С. 99-101.

10. Байкова Т.М. Динамика белков и белково-липидных компонентов сыворотки крови высокопродуктивных коров в процессе лактации и стельности." Всесоз. совещ. по физиологии; и биохимии с.-х. животных.- Тез. докл.- Москва.- Львов.- 1959:

11. З.Бажов F.M. Продуктивные и интерьерные качества чистопородных и помесных свиней различных производственных типов// Автореф. дис.канд. с.-х. наук.- Краснодар.- 1966.

12. Балашов Н.Т., Лужков М.Я., Савченко Т.Ю. Беконный откорм свиней в условиях юга Украины // Свиноводство.- №11.- 1961.- С. 18-20;

13. Балашов Н.Т., Баньковский Б.В: Наследование интерьерных признаков конституции свиней при чистопородном разведении и скрещивании// Тр. ВАСХНИЛ.- Генетика свиней и теория племенного отбора в свиноводстве.- Москва.: Колос.- 1972.- С. 194-200.

14. Баньковская И. Качество мяса свиней новых пород // Свиноводство.-1994.-№2.

15. Баньковский Б.В. Генетические особенности некоторых специализированных пород свиней и наследование мясности помесями // Тр. ВАСХНИЛ. Генетика свиней и теория племенного отбора в свиноводстве.- Москва.: Колос.- 1972.- С. 59-66.

16. Барабан И.С. Повышение мясной продуктивности горенского (местного симментализированного) скота.- Кн. «Как увеличить производство говядины и улучшить качество».- Тр. ВАСХНИЛ.-М 1960.

17. Барминцев Ю.Н. ОБ использовании гематологических показателей лошадей в зоотехнической работе // Тр. Института животноводства Казахского филиала ВАСХНИЛ.- 1953.- Т.З.

18. Беленький Н.Г. Биологическая ценность пищевых продуктов животного происхождения как основа выбора рациональной технологии их производства// Повышение кач-ва продуктов животноводства.- М.: Колос.1978.

19. Березовой А.С. Возрастные и породные особенности роста и химического состава мышечной ткани КРС при различном уровне кормления //Доклады науч. конф., посвященной 50-летию БССР.- Оренбург.- 1970.

20. Березовский Н.Д. Возрастные изменения некоторых гематологических показателей у чистопородных и помесных свиней // Матер. Всесоз. конф.-Боровск.- 1968.

21. Бирта Г. А. Продуктивность свиноматок в зависимости от интенсивности выращивания// Зоотехния.- 1997.- № 9.- С.

22. Богданов Г.А., Скирятина В:И; Балансирование аминокислотного состава рационов и его влияние на качество продукции откармливаемых свиней Кн.: Аминокислоты в животноводстве.- Боровск.- 1973 С. 35-39.

23. Богомолов Г. Эффективность двухпородного скрещивания при производстве свинины на свинокомлексе «Антипинский».- Бюлл. СибНИПТИКЕ.1979.- Вып. 29.- С. 21-29.

24. Борц И.Л. Влияние условий общего и белкового питания на рост и развитие молодняка миргородской породы // Тр. Института свиноводства.-Вып. 17-18.- 1953.

25. Бурин В.И., Григорьев Н.Г. Возрастные изменения липидов в организмемясных пород при разном уровне метионина в рационе// Бюлл. ВНИИФ-БиП.- Боровск.- 1968:

26. Бучко М.А., Цап Е.Ф., Пундык В.П., Петрив М.Д., Самарин Ю.С. Оценка разных методов разведения свиней// Зоотехния,- 1996.- № 11.- С.

27. Бычков С.М. Методы определения мукополисахаридов в тканях // Успехи биологической химии.- 1950.- № 1.- С. 45.

28. Варга Е., Ковач Т., Саболи Г., Джокан Т., Силады Г. Сравнение структуры миозина из тонических и тетонических мышц, изучаемое по его антигенным свойствам // V межд. биохимический конгресс.- М 1961.- Т.1.- С. 371-380.

29. Варян Р.С. Проявление продуктивно-биологических свойств у свиней при скрещивании// Зоотехния,- 1998.- №1.- С.

30. Васильев A.M. Результаты промышленного скрещивания свиноматок крупной белой породы с хряками беконного и сального типов// Свиноводство.- 1959.- № 9.- С. 28-32.

31. Васильева Э.Г., Ситникова Н.Ф. Селекция свиней при создании гибридов// Зоотехния.- 1997.-№10.- С.

32. Волохов И М. Возрастные изменения трансаминазной активности сыворотки коров-калмыцкого скота и её связь с мясной продуктивностью и качеством мяса // Автореф. дис. к.б.н.- Дубровицы.- 1978.

33. Ворон Ф.П. К изучению эффективности вводного скрещивания свиней миргородской породы с хряками породы ландрас // Науч. тр. НИИЖ Лесостепи и Полесья УССР.-Киев.- 1964.- Т. XXXIV.- С. 64-75.

34. Восканян В.Б., Хачатрян Ш.А. Некоторые морфологические и биохимические показатели крови коров в связи с возрастом, отелом, живым весом и величиной удоя за лактацию.-Тр. Ереванского ЗВИ,- 1957.-Вып. 21.

35. Высоцкий Н И., Шевченко Н.Т., Щукин Н.Е., Таболин Е.А., Спесивцев В.А., Давыдов А.Ф. // Организация и технология искусственного осеменения свиней в специализированных хозяйствах Липецкой области.- Лесные Поляны.- 1981.

36. Гавеновский А., Майнер П., Ласли Т. Связанный с протеином йод в сыворотке крови свиней, как показатель возможности роста// Биология.- 1956.-№9.

37. Ганюшкин В.Д. Продуктивные качества чистопородных свиней н их помесей // Свиноводство.- 1968.- № 4.- С 34-35.

38. Ганюшкин В.Д. Некоторые хозяйственные и биологические ососбенности свиней эстонской беконной и брейтовской пород и их помесей // Автореф. дис. канд. с.-х.н.-Витебск.- 1969.

39. Герасимов В.И. Межпородное скрещивание свиней крупной белой породы, ландрас и миргородской пород// Науч. бюлл. ХЗВИ.-1967 - Т. 2.- С. 90-96.

40. Герасимов В.И. Закономерности наследования породных особенностей свиней при 2-х и 3-х породном скрещивании // Автореф. дис. к. н.- Харьков.- 1967.

41. Герасимов В.И., Данилова Т.Н., Пронь Е.В. Откоромочные и убойные качества помесей // Свиноводство.- 1964.- № 3.

42. Герасимов В;И;, Данилова Т.Н:, Пронь Е.В. Результативность двух- и трехкратного скрещивания свиней// Зоотехния.- 1996.- № 2.- С.

43. Гетигежев В.К. Мясная продуктивность молодняка красной степной породы и её помесей от поглотительного скрещиваниях герефордскими быками в условиях Кабардино-Балкарской АССР // Автореф. дис. к.н,- Дубро-вицы,- 1971.

44. Голуб Н. Использование специализированных импортных и отечественных пород для создания новых генотипов свиней // Тез. IV съезда Всесо-юз. общества генетиков и селекционеров.- Кишинев,- 1982.- Ч. 4.- С. 184.

45. Голубецкий В.Д. Гетерозис при межпородном скрещивании свиней и особенности белкового обмена у чистопородных и помесных животных // Автореф. дис. к.н.- Минск.- 1970.

46. Гончаров И В. Качество мяса молодняка казахского белоголового скота и его помесей с абердин-ангуссом и герефордом //Вестник с.-х. наук.- 1969.-№6.

47. Горбаченко М.Ф. Влияние разного уровня кормления молодняка КРС в различные возрастные периоды на формирование мясности // Автореф. дис . к.н.- М.- 1962.

48. Горин В.Т. Эффективность промышленного скрещивания в свиноводстве Белорусской ССР.- Автореф. дис. к.н.- Волгоград.- 1963.

49. Горин В.Т. Гетерозис по продуктивным качествам свиноматок при гомо-гетерогенном подборе родителей по типам трансферинов и гептоглобов // Межведомств, сб. Белорусской ССР.- Минск: Урожай.- 1970.- Вып. 1- С. 43-45.

50. Грачев В.Ф. Скрещивание свиней породы ландрас со свиньями брейтов-ской и крупной белой пород // Тр. ВИЖа 1962.- Т. 24.- С. 108-114. 4

51. Григорян Г.Ш. Питательная ценность мышечных белков калмыцкого скота в зависимости от возраста и пола // Тр. ВНИИМС Элиста.- 1973.- Т.2.

52. Григорян Г.Ш; Физиолого-биохимические основы формирования мясной продуктивности скота калмыцкой породы в онтогенезе // Автореф: дисс. докт. биол. наук.-Львов.- 1975.

53. Григорян Г.Ш., Постников Н.З., Муманжинов С.П. Мясная продуктивность бычков калмыцкой породы // Тр. КНИИМС.- Элиста.- 1975.- № 4(10).

54. Григорян Г.Ш., Постников Н.З. Мясная продуктивность бычков в зависимости от их трансаминазной активности и уровня кормления // Животноводство.- 1975.-№ 12.

55. Григорян Г.Ш. Переваримость неполноценных белков мяса телят // Тр.

56. КНИИМС.- Элиста.- 1975 № 4(10).60:Григорян Г.Ш., Уластаев Н.К. Возрастные изменения в составе мышечных белков у бычков и кастратов калмыцкой породы // Повышение продуктивности с/х животных в Калмыцкой АССР Элиста - 1978.

57. Григорян Г.Ш;,. Уластаев Н.К. Биохимические созревание мяса быков калмыцкой породы и её помесей // Повышение продуктивности с/х животных в Калмыцкой АССР Элиста.- 1978.

58. Григорьев Н.Г., Шманенков H.A. Возрастные изменения аминокислотного состава тела бройлеров // Тр; ВНИИФиБ Боровск.- 1965.

59. Григорьев Н.Г., Байгильдин Х.Я., Сысуева Р.Ф. Фракции белков и аминокислот в рационе//Бюл. ВНИИФиБ 1968 -Вып. 4(8).

60. Грожевская С.Б. Влияние возраста, сезонности и кормления на морфологический состав крови и рост молодняка свиней // Автореф: дис. к. наук.- Пермь 1953.

61. Грожевская С.Б. О влиянии некоторых микроэлементов на морфологический состав красной крови и рост поросят-сосунов // Тр. Пермского с/х института.- 1954 Вып. 19.

62. Грудев Д.И. Основы повышенной скороспелости помесных свиней // Животноводство.- 1955.- № 2.

63. Грудев Д.И., Кабанов В.Д. Влияние типа телосложения свиней на выход и качество товарных частей туши // Свиноводство.- 1965.- № 5 С. 30-32.

64. Гудилин И.И: Влияние возраста первой случки на дальнейшее развитие и продуктивность каликинских свиней // Реф. Докл. ТСХА 1953 - Вып. 17.

65. Гутиев М.Н. Эффективность промышленного скрещивания свиноматок крупной белой породы с хряками ландрас, крупной черной и севрокавказ-ской пород в условиях Северной Осетии // Автореф. дис. к. наук.- Ор-дижникидзе.- 1971.

66. Гутиев М.Н. Убойные и мясо-сальные качества чистопородных и помесных свиней в условиях Северного Осетии // Тр. Кубанского СХИ.- 1976.-Вып. 135 С. 13-18.

67. Давыдов; А.Ф. Стрессорезистентность и продуктивные качества свиней крупной белой породы // Автореф. дис. к. наук.- Харьков 1983;

68. Даниленко И.А. и др. Особенности азотного обмена и продуктивность свиней при использовании кормовых и синтетических источников лизи-нового питания // Кн. «Аминокислоты в животноводстве»- Боровск.-1973.-С. 72.-77.

69. Дворяшина Л.Д: Промышленное скрещивания маток крупной белой породы с хряками эстонской беконной и крупной черной пород // Свиноводство.- 1963.-№10-С. 33-35.

70. Деревинский В В., Троцкий Н.Я.// Свиноводство.- Киев. 1980> Вып. 32.

71. Джунельбаев Е.Т. Повышение продуктивности свиней крупной белой породы при чистопородном разведении// Зоотехния;- 200Ь-№ 5;- С.

72. Доротюк Э.Н., Глотова Г.А. Использование в молочном скотоводства специализированных мясных пород с целью улучшения качества говядины и снижения потерь мясной продуктивности животных // М,- 1988 С. 171

73. Дробин Ю.Д. Хозяйственно-полезные признаки и биологические особенности свиней специализированных мясных пород, типов и гибридов // Ав-тореф. дис. к. наук.- п. Персиановский 1977.

74. Дунин И.М., Епишин В.А., Гарай В.В., Суслина Е.Н., Захарова Н.П. Племенная база свиноводства России// Зоотехния 1996,- № 11- С.

75. Енссон П;, Кинг Д. Цитировано по В.Д. Кабанову // Кн. «Рост и мясные качества свиней».- М.: Колос.- 1972.

76. Епишин В.А., Кошель П.П: Сравнительное изучение иммуногенетических параметров и продуктивные качества свиней мясных типов // Использование высокоценных племенных с/х животных 1988 - Ч. 1.

77. Жирнов И.Е., Тишина Т.М. Возрастные изменения в составе туш в зависимости от чередования пород при 3-хпородном скрещивании свиней // Сб. тр. ВИЖа Дубровицы - 1970:- Вып. 20.- С. 70-72.

78. Жирнов И;Е. Гетерозис и воспроизводство свиней//М.:Колос 1974.- С. 70-72:

79. Иванов И., Юрьев В. Кн.: «Биохимия и патбиохимия мышц»// Ленинград.-196П

80. Иванов М.Ф.// Свиноводство.- 1937.

81. Иващук И.С. Эффективность скрещивания в свиноводстве// Зоотехния.-1997 -№10;- С.

82. Ипполитова В.И. Рост мускулатуры свинок муромской породы // Докл. ТСХА.- 1963.- Вып. 85.- С. 238-245.94;Ипполитова В.И. Возрастные изменения относительного веса соматической мускулатуры крупного рогатого скота // Докл. ТСХА 1963.- Вып. 85.

83. Исаев В В. Результаты экспериментальных исследований и производственных опытов по откорму птиц с применением 6-метилтиоуроцила // Автореф. дис. к. наук.- Иваново.- СХИ.- 1970}

84. Кабанов В.Д; Перемещение скрещивание свиней ландрас и крупной белой породы // Автореф. дис. к. наук,- М. -19611

85. Кабанов В.Д. Рост и мясные качества свиней//М.: Колос.- 1972.-С. 78-94.

86. Кабанов В.Д., Владимиров В.Л., Рядчиков В.Г. Соединение свободных аминокислот в плазме крови и мышцах свиней отличающихся по скорости роста и мясным качествам // Тр. ВАСХНИЛ Генетика свиней и теория племенного отбора в свиноводстве.- 1972.- С. 213-220.

87. Кабанов В.Д. Рост мышечной ткани-и мясная продуктивность у чистопородных и помесных свиней // Животноводство.- 1978.- № 10.

88. ЮО.Кабанов В.Д;, Кошель П. Влияние межпородного скрещивания на продуктивность маток свиней крупной белой породы // Докл. ВАСХНИЛ -1981,- С. 28-30.

89. Кабанов В.Д., Горин В Т., Никитченко И.Н., Корнеев Н. Откормочные и мясо-сальные качества свиней новых специализированных типов // Свиноводство.- 1983,- №12:- С. 16-17.

90. Кабанов В:Д. Повышение продуктивности свиней» М.: Колос.- 1983.

91. Каратунов Г.А. Приорететные признаки отбора при бонитировке хряков// Зоотехния.- 2000.- № 6.- С.

92. Карп М:П. Изучение эффективности межлинейных внутрипородных кроссов в уржумской породе свиней // Автореф. дис. к. наук,- Дуброви-цы.- 1974.

93. Кахидзе Т. Хозяйственно-биологические особенности помесных свиней ландрас х крупная черная при разведении «в себе» и скрещивании с хряками крупной белой породы // Автореф. дис. к. наук.- 1981.

94. Кащенко А.Х., Матиец М.И. Промышленное скрещивание свиней // М.: Колос.- 1996.- С. 128-174.

95. Кельман Л., Лясковская Ю. Свинина — ценный продукт питания // Животноводство.- 1972.- № 8.- С. 35-37.

96. Ю.Кивкунциан Ф.Р. Интенсивность обменных процессов в мышцах с/х животных с различной мясной-продуктивностью // Автореф. дис. к. наук,-Дубровицы,- 1968.

97. Клемин В. Повышение продуктивности отечественных пород свиней путем создания новых типов на кроссбредной основе // Сб. тр. ВНИИ разведения и генетики с/х животных.- 1981- № 32. С. 50-59.

98. Клемин В.П., Родионова Т.А. Особенности роста поросят с различной живой массой при рождении// Зоотехния.- 1998 № 8,- С.

99. НЗ.Клочан Ф.В. Эффективность промышленного скрещивания свиней в условиях Молдавии // Свиноводство.- 1964.- № 6.- С. 32-34.

100. Коваленко В.П. Особенности роста внутренних органов у чистопородныхи гибридных свиней7/ Повыш. эффективности производства свинины. Сб. науч. тр.- Харьковский с/х институт.- Харьков. -1987 С. 10-18.

101. Ковальчикова М:, Ковальчиков К. Кн. «Адаптация и стресс при содержании и разведении с/х животных.- М. .Колос.- 1978.- С. 261.

102. Пб.Козловский В.Г. Технология промышленного скрещивания в свиноводстве // М.: Россельхозиздат.- 1976,- С. 100-103.

103. Козловский В.Г., Майоров А.П, Тонышев И.И. Интенсификация производства свинины в специализированных хозяйствах // М.: Россельхозиздат- 1979.-С. 84-117.

104. Кольн А, Хайнасалу А., Кукту А. О влиянии предубойного периода отдыха крупного рогатого скота и свиней на выход туш // Сб. тр. Эстонской с/х академии.- 1972.- Вып. 78.- С. 56-58.

105. Королева З.А. Трехпородное скрещивание свиней брейтовской, крупной белой и ландрасов // Свиноводство.- 1964.- № 12!- С. 26-27.• ч

106. Кошелев А.И. Качественные особенности жиров лошадей // Вестник с/х науки.- 1968-№7.

107. Красилов Е.М. Изменение состава крови у свиней при межвидовой гибридизации // Автореф. дис. к. наук.- Алма-Ата.- 1953.

108. Крохина В.А. Повышение полноценности кормленшг и эффективности использования кормов при откорме свиней // Автореф. дис. докт. наук.-Дубровицы.- 1981- С. 52.

109. Крылова H.H., Лясковская Ю.Н. Кн.: Биохимия мяса // М.: Пищевая промышленность,- 1968,- С. 351.

110. Крючковский A.F. Эффективность промышленного скрещивания свиней в Сибири // Автореф. дис. к. наук.- Оренбург.- 1968.

111. Кудрявцев П.Н. Племенное дело в свиноводстве // М.: Сельхозгиз.- 1948.

112. Кудрявцев П:Н., Вергун М.А. Откормочные и мясные качества подсвинков крупной белой породы в различных сочетаниях // Сб. статей Алтайского НИИ и проектно-технологического института животноводства.-1975.-Вып. 1.- С. 47-50.

113. Кузнецов В.А., Шлипаков Я.П. Брош.: Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных.- М.: 1975.

114. Кулинич Н.В. Продуктивные и биологические качества свиней пород крупная белая, ландрас, дюрок и их помесей с разной стрессоустойчиво-стью в условиях интенсивности технологии // Автореф.- дис. к. наук.-М;- 1988.

115. Лужков М.А. Трехпородное скрещивание свиней на юге Украины // Свиноводство.- 1963- № 7.- С. 28-30.

116. Лужков М.А. Промышленное скрещивание и продуктивность свиней // Свиноводство.- 1969 № 4.

117. Кушнер Х.Ф. Состав крови лошадей в связи с их рабочей производительностью // Известия АН СССР.- Серия биолог.- 1939.- № 1.

118. Ладан П.Е. Показатели крови различных пород свиней в связи с их скороспелостью // Тр. Новочеркасского ЗВИ.- 1939.- Вып. 6.

119. Ладан П.Е., Белкина Н.П. и др. Мясо-сальные качества свиней различных пород // Сб. Биологические основы плановых пород СССР. Новочеркасск.-1967.

120. Ладан П.Е., Белкина Н.П., Степанов В.И., Коваленко В.А., Пухова Л.А. Создание специализированных линий и гибридизация свиней в Ростовской области // Кн. «Выведение высокопродуктивных линий и гибридов свиней»,-М.: Колос.- 1973.

121. Ладан П.Е., Козловский В.П., Степанов В.И. Методы повышения качества свинины // М.: Колос.- 1977.- С. 105-107.

122. Ланина A.B. Проблемы мясного скотоводства и производство говядины // Реф. обзор.- М. -1968.

123. Левин К.Л. Кн. «Физиология и патология воспроизводства свиней» // М.: Росагропромиздат. -1990.

124. МО.Лейбсон Л.Г. Основные закономерности развития гормональной регуляции метаболизма.- Гормональные факторы индивидуального развития // М.: Наука. 1974 - С. 156-157.

125. Лемишко А.М., Скварук B.C., Слабицкий Я.И. Эффективность использования препаратов L-лизина и DL-метионина организмом свиней в разные периоды откорма // Кн. «Аминокислоты в животноводстве»- Боровск. -1973.- С. 58-62.

126. Лискун Е.Ф. Строение молочной железы в связи качеством производящего молока II 1913.

127. Лори P.A. Кн.: Наука и мясе // М.: 1973.

128. Лори Р.А.Качество свинины // Кн.: «Современные проблемы свиноводства» // М.: Колос.- 1977.

129. Лунин O.A., Куранов Ю.Ф. Некоторые физико-химические константы жира разных пород молодняка крупного рогатого скота // Тр. ВНИИМС.-1970.- Ч. 1.- Вып. 15.- Ч. 1.- С. 173-174.

130. Лупан В., Мирон И. Предотвратить потери можно // Сельское хозяйство Молдавии.- 1981- № 8 С. 36-37.

131. Любецкий М.Д. Изменение кровяных показателей свиней крупной белой породы в связи с возрастом и продуктивностью // Сб. науч. тр. Харьковского ЗВИ:- 1957.- Т. 9.

132. Мазуров В.И. Кн. Биохимия коллагенных белков // М.: Медицина.- 1974.

133. Маренков А.И. Влияние химических консервированных кормов на биохимические показатели крови, мясную продуктивность и качество мяса молодняка КРС//Автореф. дис. к. наук.- Боровск.- 1969.

134. Медведев В.А. Ширше: використовувать кнур1в породи ландрас при схрещиванш // Тваринництво Украши.- 1968.- № 2:

135. Медведев В.А. Вводное скрещивание как метод выведения мясных линий крупной белой породы // Сб. тр. НИИЖ Лесостепи и Полесья УССР.-Харьков.- 1969.- Т. 35.- С. 169-177.

136. Меркурьева Е.К. Биометрия в селекции и генетике с/х животных.- М.: Колос.- 1970.

137. Методические указания для оценки хряков и маток по мясности и откормочным качествам потомства.- М.- 1976.

138. Мальчевская Р. Потери живой массы свиней перед убоем // Свиноводство.- 1984.-№ 12.- С. 9-10.

139. Миниш Ф., Фокс В. Производство говядины в США: мясное скотоводство // М.: Агропромиздат.- 1986.- 478 с. (перевод с английского О.В. Миiщихи под ред. академика Черекаева).

140. Митин К.С. Кн.: Гистохимия соединительной ткани сосудов при ревматизме // М.- 1966.- С. 207.

141. Моргун Э.М., Сидоренко H.H., Северчук А.П. Влияние некоторых факторов на потери живой, убойной массы и качество мясной продукции животноводства//М.- 1988.- С. 132.-136.

142. Навратил Б., Влчек А. Влияние добавки L-лизина в комбикорма на баланс азота у растущих свиней // Кн.: Аминокислоты в животноводстве.-Боровск.- 1973.- С. 118-124.

143. Наумов П.А. Влияние типа кормления на воспроизводство и качество потомства у свиней // Записки Ленинградского с/х института.- 1954.- Вып. 8.

144. Нестеров И, Гомов Г., Кристов А. Изучение механизма стрессового состояния при транспортировке крупного рогатого скота. // Матер. 16 Европ. Конгресса научных работников мясной промышленности.- 1970.- Т. 1.- С. 209-212.

145. Нетеса А.И. Воспроизводство в промышленном свиноводстве // М.: Рос-сельхозидат.- 1984.

146. Никитин В.Н. О некоторых основных факторах онтогенеза // Кн.: Ведущие проблемы возрастной физиологии и биохимии.- М. -1966.- С. 3-28.

147. Нормаев М.Б., Гетманский Ю.Е. Интенсивное выращивание молодняка и откорм калмыцкого скота // Тр. Калмыцкой опытной станции.- Элиста.-1967.168.0рехович В.Н. Кн. Химические основы процессов жизнедеятельности.-М.- 1962.- 332 с.

148. Пайшев С.Г. Особенности формирования мясности и физико-химическая характеристика мяса молодняка крупного рогатого скота черно-пестрой породы в зависимости от пола // Автореф. дис. к. наук.- Дуб-ровицы.- 1970.

149. Партридж С.М., Дейвис Н.Ф. Цитировано по Г.Ш. Григоряну.- Дис.-1974:

150. Питкянен И.Г. Новое в оплодотворении и повышенной плодовитости свиней // М 1961.

151. Погодаев В.А. Интерьерные особенности свиней степного типа в зависимости от стресс-фактора на фтороэтановый тест // Новое направления породообразования и породоулучшения в свиноводстве.- Персиановка.-1993.

152. Полеводов H.A., Авсюкевич B.C. Некоторые теоретические аспекты проблемы диагностики и профилактики клинического стресса убойныхживотных // Повышения качества продуктов животноводства.- М.- 1978 -С. 104-108.

153. Поливода А.М., Деревинский В.В. Возрастная изменчивость трансами-назной активности сыворотки крови разных пород свиней и их помесей и её связь с некоторыми хозяйственно-полезными признаками животных // VI Всесоюзное совещание.- Боровск.- 1968.

154. Поливода А.М. Качество мяса и сала в связи с возрастом, полом и породой свиней // Тр. ВАСХНИЛ: Генетика свиней и теория племенного отбора в свиноводстве.- М.: Колос.- 1972.- С. 172-181.

155. Поляков В.Н. К вопросу о влиянии некоторых эндокринных веществ на моторную деятельность рубца и жвачные периоды // Тр. Башкирского СХИ.- 1966.- Т. 12.- Вып. 2- С. 49-55.

156. Понд У.Дж., Хаупт К.А. Биология свиньи // Пер. с англ.- М.: Колос.-1983.

157. Попандопуло П.Х. Роль витамина А в животноводстве // Тр. ВИЖа:-1952.- Т. 20;

158. Портнова М.С. Биохимические особенности сыворотки крови коров разных типов конституции // Всесоюз. совещ. по физиологии и биохимии с/х животных.- Москва-Львов.- 1959.

159. Постников Н.З. Степень консолидации мышечных белков и мясной продуктивности бычков калмыцкой породы разной трансаминазной активноста//Автореф. дис. к. наук.-Львов.- 1975.

160. Потапенко В.А. Аминокислотный состав протеинов длиннейшего мускула спины свиней разных пород // Матер. 6-ой Всесоюз. конф. по физиологическим и биохимическим основам повышения продуктивности с/х животных.- 3.-6 сентября 1968.- Боровск.

161. Пронин Г.Р. Эффективность 2-х и 3-х породного промышленного скрещивания свиней крупной белой породы, белой длинноухой и ландрасов в условиях Куйбышевской области // Автореф. дис. к. наук.- Ульяновск.-1968.

162. Пшеничный П.Д. Проблема роста и развития с/х животных // Животноводство.- 1961.-№ 1.

163. Пшеничный П.Д. Проблемы роста и развития с/х животных // Животноводство.- 1962.-№3.

164. Риба Е.А. Лизин как фактор в замене обрата при кормлении беконных свиней // Кн.: Аминокислоты в животноводстве.- Боровск,- 1973;- С. 6371.

165. Ротарь И.К. Цитировано по В.Д. Кабанову. Повышение продуктивности свиней// М.: Колос.- 1983.-С. 134.

166. Ротарь И.К. Особенности формирования мясных качеств у свиней разных генотипов // Новое в разведении, селекции, кормлении и технологии содержания свиней // Межвуз. сб. науч. тр.- Кинель.- 1991- С. 73-77.

167. Рощаховский В. Продуктивность свиней разных генотипов // Свиноводство.- 1983.-№4.-С. 19.

168. Рудь И.А., Шевченко Ю.И., Леушин Н.В. Влияние транспортировки на клиническое состояние, убойный выход и качество мяса крупного рогатого скота // Монография: Повышение продуктивности крупного рогатого скота.- Персиановка.- 1985.- С. 99-101.

169. Рыбалко В.П. Крупная черная порода свиней на Украине и её использование в чистопородном разведении // Автореф. дис. канд. наук.- Киев.-1967.

170. Рыбалко В.П. Гетерозис в свиноводстве // Животноводство.- 1981- № 5.-С. 34-35.

171. Рыбалко В.П., Самохин М. Создание отцовской специализированой линии на кроссбреной основе // Свиноводство 1982.- № 12.

172. Рыбалко В:П. Оценка свиней полтавского мясного типа и крупной белой породы при разведении «в себе» и скрещивании // Науч. тр. ВАСХНИЛ -М.- 1981.-С. 48-53.

173. Рябков В., Жиркова Р., Брит Р. Сочетаемость генотипов разной продуктивности пород свиней // Бюл. УНИИЖ Степных районов.- Аскания-Нова.- 1980 ВЫп.1.- С. 64-65.

174. Савченко П.Е. Влияние сочных и грубых кормов на генеративную функцию яичников и на плодовитость свиноматок // Совхозное производство.-1957-№7.

175. Свечин К.Б. Рост и развитие сельскохозяйственных животных // Сель-хозлитература.- УССР.- 1956.

176. Свечин К.Б. Индивидуальное развитие с/х животных // Изд. Украинской академии с/х наук.- Киев 1961.

177. Свечин К.Б. Скороспелость и мясные качества с/х животных // Матер, конф. "Биологические основы повышения мясных качеств с/х животных".- Киев,- 1962.

178. Свечин К.Б. Мясная продуктивность симментальского и черно-пестрогоскота в зависимости от условии его выращивания // Тр. Опытной станции УК GGGP с/х животных.- Киев.- 1963.

179. Свечин К.Б. Кн.: Закономерности индивидуального развития с/х животных.- М.- 1964:

180. Свечин К.Б. и др. Закономерности индивидуального развития животных // Кн.: Возрастная физиология животных.- М.: Колос.- 1967.

181. Свифт К.Е., Берман М;Д. Кн.: М. Ейтс. Проблемы современного зарубежного животноводства.- М.- 1959.

182. Сергиенко Г.Ф. Биохимическая характеристика белков мышечной ткани лошадей // Автореф. дис. к. наук.- Дубровицы.- 1968.213; Сипачев С.Г. Ритмичность роста животных Тюмень - 1970.

183. Смирнова JI. Живая масса свиней и их мясные качества // Свиноводство.-1991-№2.-С. 30-31.

184. Смирнов O.K. Активность ферментов крови и их роль в проблеме ранней диагностики продуктивности с/х животных // Автореф. дис;. докт. биол. наук.- Дубровицы.- 1970.- 30 с.

185. Смирнов B.C. Индексная оценка адаптации свиней по воспроизводительным способностям// Зоотехния.- 1997.-№ 6.- С.

186. Смирнов B.C. Влияние племенной ценности свиней на качество потомства// Зоотехния.- 2000.- № 3.- С.

187. Соколов A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов // М.: Пищевая промышленность.- 1965.

188. Соколов A.A. Автоматические изменения животных тканей // М.: Пищевая промышленность.- 1973.- С. 273-298:

189. Соловей М.Я., Эктов В.А. Сравнительно-морфологическое состояние яичников чистопородных и помесных свиней в процессе их индивидуального развития//Докл. ТСХА.- 1957.- Вып. 27.

190. Солун A.C., Михайлов В.И., Зборовский JI.В., Яцута JI.B. Откорм бычков с использованием ХКА//Животноводство.- 1974.-№ 11.- С. 63-65.

191. Степанов В.И., Михайлов Н. К вопросу гибридизации свиней в условиях промышленного производства // Сб. тр. Донского СХИ.- 1981.- Вып. 3 Т. 16.-С. 46-48.

192. Степанов В. и др. Селекция свиней на мясность // Свиноводство.- 1998.-№ 2.- С. 4-6.

193. Степанов В., Шахбазова О. Физико-химические свойства и качество свинины // Свиноводство.- 1999.- № 4.- С. 18-20.

194. Тарасов H.A. Подбор свиноматок крупной белой породы по типу телосложения при промышленном скрещивании с хряками крупной черной и эстонской беконной пород // Автореф. дис. к. наук.- 1968.

195. Татулов Ю.В., Осипов М., Горбатая Н. Влияние предубойной выдержки свиней на выход и качество мяса // Тр. ВНИИМП 1979.- Вып. 45.- С. 5658.

196. Татулов Ю.В., Ильина Т.М. Свинина: производство и переработка // М.: «Антиква».- 1994.

197. Терентьева A.C. Состояние и развитие свиноводства в СССР // Достижения с/х науки практики, серия № 2 «Животноводство и ветеринария».-М.- 1983;-№3.

198. Тетерник Д.М., Мягков A.C. Некоторрые вопросы ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов // Тр. ВАСХНИЛ «Повышение качества продуктов животноводства».- М.: Колос.- 1978.- С. 96-102.

199. Тимофеев Л.В., Ходакович Б.В. Современные технологические требования к содержанию свиней// Зоотехния.- 2001.- № 11.- С.

200. Тихонов В.Н. Повышение эффективности беконного свиноводства путем промышленного скрещивания и переменного скрещивания // Сб. тр. Латвийского НИИЖ.- 1958.- Т. 9.- С. 25-77.

201. Ткачев А.Ф. Качество мясо-сальной продукции чистопородных и помесных свиней // Повышение качества продуктов животноводства.- М 1982.-С. 163-169.

202. Токарев B.C. и др. Результаты использования хряков разных пород при скрещивании //Животноводство.- 1974.- № 11.- С. 40-41.

203. Токарев B.C. Зональные схемы межпородной гибридизации в свиноводстве // Вестник с/х наук.- 1979.- № 2.- С. 71-75.

204. Томмэ Я., Мозговая Р., Караваева С., Садовникова Н. Сроки выдержки крупного рогатого скота без кормления перед убоем // Мясная индустрия СССР.- 1951.- № 4.- С. 71-75.

205. Томмэ Я. Кормление животных в промышленных комплексах //М.: Колос.- 1974.

206. Тоневицкий Г.Г. Хозяйственно-биологическая характеристика помесей некоторых плановых пород // Ученые записки Витебского ветинститута. Минск. Сельхозгиз. БССР 1961.- Т. 8.- С. 10-18.

207. Трончук И.С., Заболотный И.И., Березовский Н.Д., Гулий Г.Ф. Поточно-цеховая система производства свинины.- Киев: Урожай.

208. Утивалиев А Н. Продуктивные качества и биологические особенности межлинейных гибридных свиней крупной белой породы // Автореф. дис. к. наук -Лесные Поляны:- 1993:

209. Ухтверов М П. Новая заводская линия // Свиноводство.- 1982 № 1.- С. 23-25.

210. Федоренкова Л., Никитенко В. Оценка сочетаемости отечественных и импортных пород свиней // Тез. докл. IV съезда Всесоюз. об-ва генетиков и селекционеров.- Кишинев.- 1982.- Ч. 4 С. 289.

211. Филатов А.И., Медведев В.А. Селекция свиней на повышение мясности // М.: Колос.- 1975.

212. Фомичев Ю.П., Левантин Д.Н. Предубойные стрессы и качество говядины//М.: Россельхозиздат.- 1981.- 167 с.

213. Фомичев Ю.П. Регуляция роста и мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота в условиях промышленной технологии // Авто-реф. дис. докт. биол. наук.- Боровск.- 1982.

214. Фомичев Ю.П. Биотехнология производства говядины //М.: Россельхоз-издат.- 1984.- 238 с.

215. Фьюсан Н., Кирсамер В. Изучение мясной продуктивности овец // Метод. рекомендации.- М.- 1975.

216. Хэммонд Д.- Биологические проблемы животноводства // М.: Колос.-1984.

217. Чемберлен А.Г. Потребность растущих свиней в протеине // Кн.: Современные проблемы свиноводства.- М.: Колос.- 1977.- С. 189-209.

218. Черетских В.М. Жироотложения при выращивании и откорме молодняка КРС черно-пестрой породы // Автореф. дис. к. наук.- Дубровицы.- 1968.

219. Чигаев Г.П. Продуктивность свиней пород ландрас и северокавказской при их разведении в Узбекистане // Автореф.- дис. к. наук.- Фрунзе.-1965.

220. Шабалиев М.А. Эффективность промышленного скрещивания свиней породы ландрас со свиньями крупной черной и миргородской пород // Автореф- дис. К; наук.- М:- 1959.

221. Шанин Д. Возможности повышения эффективности скрещивания при использовании гибридных хряков // Сб. тр. НИИ разведения и генетики с/х животных.- 1981.- № 23.- С. 68-77.

222. Шарнин В.И. Производство свинины на промышленных комплексах// Зоотехния.- 1997.- № 10.- С.

223. Шварц В.Е. Изучение выращивания кастрированных и некастрированных бычков на мясо // Автореф. дис. к. наук.- М. 1964.

224. Щегольков Н.Ф. Влияние продолжительности предубойной выдержки свиней разных генотипов на сроки хранения их туш // Автореф. дис. к.наук.-Лесные Поляны.- 1994.

225. Шейко И.П., Каталова Н.Г. Влияние межпородного скрещивания на продуктивность свиней крупной белой породы // Липецкий межотраслевой центр научно-технической информации и пропаганды.- 1981.- № 1621

226. Шейко И.П. Особенности селекционного процесса при специализации различных пород и типов свиней и их сочетаемость в локальных системах гибридизации // Автореф. дис. докт. наук.- М.- 1986.

227. Шеленков Н; Эффективность скрещивания крупной белой породы с ландрасом и эстонской беконной // Кн. Кормление, содержание и разведения с/х животных и птиц.- Саратов.- 1980 С. 52-58.

228. Шичкин Г.И. Мясные качества симментал х голштинских и черно-пестро х гоштинских помесей в зависимости от сроков предубойной выдержки // Автореф. дис. к. с.-х. н,- Балашиха.- 1989.

229. Шляхтунов В.И., Плященко С.И. Цитировано по Никитенко И. и др. (1984). Адаптация, стрессы и продуктивность сельскохозяйственных животных // Минск: Уроджай.- 1988 М. 54-55.

230. Шмальгаузен Е.В. Рост животных.- М.-Л.- 1935.

231. Шманенков А Н., Бурин В.И. Балансирование аминокислотного состава рационов и его влияние на качество продукции откармливаемых свиней // Аминокислоты в животноводстве.- Боровск.- 1973.- С. 35-39.

232. Шугай Е.Г. Эффективность промышленного скрещивания свиноматок крупной белой породы с хряками пород ландрас и крупной черной в условиях Ставропольского края // Автореф. дис. к. наук.- Ставрополь.- 1971.

233. Эйдригевич Е.В. Индивидуальное развитие с/х животных и формирование их продуктивности // Киев.- 1966.

234. Эйдригевич Е.В., Раевская В.В. Интерьер сельскохозяйственных животных//М.-1966.

235. Эктов В.А. Возрастная изменчивость мускулатуры тазовой конечностикрупного рогатого скота при разном уровне питания //Известия ТСХА.- № 1 1955.

236. Эктов В.А. Возрастная изменчивость мускулатуры грудной конечности КРС при разном уровне питания // Известия ТСХА.- Вып. 1.- 1956.

237. Abbot W., Albertsen К. Nutrition of diet // 1963.- № 5.

238. Adam Т., Teleki J. Feny hatasa a serfesek felijesitmenuere, nehany elettani es vagasi parametreve // Referat na zasadnuti EAAP. Budapesti.- 1970.

239. Andah D.O. pH D Thesis University of Wales // 1970.- V. 23.- P. 286.

240. Armstrong D.G. In.: Handbuch der Tierernahung// Vol. 1- P. 385.

241. Baker D.H., Becker D.E., Norton H.W. J. Anim. Sei.- 1969.- Vol. 28.- 23 / Цитировано по А.Г. Чемберлену: Потребности растущих свиней в протеине в кн. «Современные проблемы свиноводства».- М.:Колос.- 1977.- С. 189-209.

242. Barber R.S., Braude R., Mitchell K.G. Animal production // 1968.- Vol. 10 -P. 238.

243. Barboriak I., Krehl W. (1952) Цитировано по Г.Ш. Григоряну кн. «Биотехнологические основы повышения производства говядины и свинины и сокращение потерь в процессе переработки»// М.- 1993.

244. Bayley H.S., Lewis D.J. Agric. Sei. Camb. 1963. Цитировано по D.Dacakoyl и др.: Современные проблемы свиноводства // М.- 1977.

245. Beilharz R.G., Mailer P.Y. Social position and behavior // 1963. Vol. 4. - P. 522-528.

246. Beker D.E., In the Feed Bad Red Book Buyers guide // Editorial Service Company. USA. 1958. - P. 157.

247. Bell I.M. Can I. Animal Sc. // 1964. -Vol. 44. P. 106.

248. Bianca W. Reaktionen des Rindes auf Kalte und Warme // Zuchtungskunde.-1959.- Bd.31.- H. 9-10.- S. 476-489.

249. Blair R., Dent I., English R. I. Agric. Sci. Camb.- 1969.- Vol. 72.- P. 379. (Цитировано по кн.: Современные проблемы свиноводства.- 1977.-С. 189209).

250. Blaxter K.L. The Energy metabolism of Ruminants. Hutchinson // London.-1962.

251. Bortelsen A. Preslanghten pig stress hurts meat quality yields // Foodstuffs. -1981.- Vol. 53.-P. 12-13.

252. Braude R., Lerman P.J. Agric. Sc. Camb.- 1970.- vol. 74.- P. 575.

253. Breirem K. Tierernahrung.- 1939. Vol. 11.

254. Brelivet I., Zesfum H. Les nouvelles methodes et le selection poreine on France // Le production agricole Francais. 1979.- P. 12-13.

255. Brooks J.J. Biochem. 1929. - P. 27. (Цитировано по Лори P. «Наука о мя-ce».- M.- 1973.- 1973).

256. Brux Y. The Biochem of micropolysacharides of conn // Y press med.- 1958. Vol: 66. - № 11. - P. 220-221 (Цитировано по K.C. Митину «Биохимия соединительной ткани сосудов при ревматизме»- М. - 1996).

257. Burger I.F. Sex physiology of pigs. Onderstepoort // Y. Vet. Res. Suppl.-1952.- vol. 2.

258. Buysee F. Rev. Afric. Brux.- 1961 (Цитировано по Д. Дж. А. Коул и др. «Современные проблемы свиноводства».- М 1997).

259. Callow Е.Н. Rates of fattening in relation to the percentage of muscular and fatty tissue in carcasses // J. of Anim. Sc.- 1948. Vol. 39. - P. 3.

260. Callow E.H. Comparative studies of meat. The chemical composition of fatty and muscular tissue in relation of growth and fattening // J. of Agric. Sci.-1949.- Vol. 37.- P. 128.

261. Callow E.N. Rates of fattening in relation to the exposition, of fat and protein in the fatty and muscular tissues of meat carcasses // J. of Anim. Sc.- 1950.1. Vol. 40. P. 39.

262. Carlson Y., Christian L. Production and carcass traits of PSE, normal and stress carrier swine // Anim. Landrase. 1979. - Vol. 28. - № 8. - P. 87-90.

263. Cena M. Der Ginfhess der Mechanisierung auf das Verhalten der Milchkühe // Taqungsberiche DAL.- 1966.- Vol. 82.- P. 80-84:

264. Cepica S. Stressovy Syndrom prasat a srizena jakost veproveho masa // Nas Chov.- 1979.- P. 39.- C. 10.- S. 424-425.

265. Cjedrem T. Acta agric. Scand.- 1967.- Vol. 17.

266. Clausen H., Pedersen O., Thomsen N:Rl Sammen lignende forsog med swine 57 oy 58. Bereting // Capenhangen.- 1970.

267. Chamberlain A.C., Cooke B.C. J. Anim. Prod 1970.- Vol. 12.- P. 185.299: Colloway D., Spector H. Amer. Journal of Science Nutr.- 1954.- Vol. 2 (Цитировано по Ю.Н. Кремеру: Биохимия белкового питания.- Рига.- 1965).

268. Cuthberston A. Pease A. Anim. Prod.- 1968.- Vol. 10.- P. 249.

269. Evans D. et al. Meat quality of British crossbred pigs // Livestock Product. Sei.- 1978.- P. 5.- C. 3.- S. 265-275.

270. Fabiasson S., Lundstrom K., Hanson G. Mortality among pigs during transport and waiting time before slaughter in Sweden // Sweden. J. Agric. Res.-1979.-Vol. 9.-№ i. p. 25-28.

271. Frape D.L., Wilkinson J., Chubb L.G. // J. Anim. Sei.- 1968.- Vol: 21.- P. 1313 (Цитировано по книге: Современные проблемы свиноводстваю- M.-1977.-С. 189-209.

272. Freeden Н.Т. Anim. Breed. Abstr.- 1957.- Vol. 25.- P. 339.

273. Foote W.G., Waldorf D.P., Chapman A.B. Age at puberty of gilts produced by different systems of mating // J. Anim. Sei.- 1956.- Vol. 15.- № 4.

274. Fouler S.H., Robertson G.L. Some effect of some protein and antibiotic on reproductive performance in gilts // J. Anim. Sei.- 1954.- vol. 13.- № 4.

275. Galivey W., Forant W. Meat quality of British crossbred pigs I I Livestock prod. Sei.- 1978.- Vol. 5.- № 3.- p. 265-275.

276. Gilster K.E., Wahlstrom R.C. Protein for swine feed to heavy weights 1. Effects on fain and feed efficiency // J. of Anim. Sei.- 1973.-Vol. 31.- P. 1.

277. Grovert H.O. Untersuchungen über die Erbrichtkeit von fleischingneschaften beim Ring. 1. Miteilung Flache des muscle langisimus dorsi. Wassergehalt wasserverlindung Fatgehalt //Z. fur Tierzuchung und Zuchtungsbei longie.-1962.- Vol. 43.- № 1- P. 43.

278. Grown P.H., Daman R.A. the value of the 12-th rib Cattier measuring beef carcass yields and meat quality // J. Anim. Sei 1964.- V. 19.- P. 48.

279. Gallow E.A. The change in the carcass during growth and fattening and their relation to the chemical composition of the fatty and muscular tissiues // J. of Anim. Sei.- 1947.- V. 38.- Part. 3.

280. Guizzardi F. Froguensa di muscoli PSE nolle carcass suino // After Veter. Ital.- 1981.- Vol 32.-3/4. S. 31-32.

281. Hamm R. Adv. Fd. Res.- I960.- Vol. 10 (Цитировано по Лори P. «Наука о мясе».-М.- 1973).

282. Hartman L., Schorland F. Fatty acid composition of lipids in the muscle and fatty tissues of lain mutton chaps // J. Sei. Food. Agric.- 1957.- P. 428.

283. Heiander E. On quantitative muscle protein determination sarcoplasma and myoflbrile protein content of normal and atrophic skeletal muscle // Acta physiologica Scandinavica.- 1957.- VoL 41.- P. 141.

284. Hiner R.L., Thornton J.W., Alsmayer R.H.J. Food Sei.- 1965.- Vol. 30,- P. 550.

285. Hoffman R. Der pH-wert, Ein Anatetaskriterum fur Fleisch. Fleischwirtschaft. -1987.- Vol. 67.-№ 5.- P. 557-562.

286. Holt A.F. Observations on artificial insemination of pigs // Veter. Res. Vol.71.- 1959.-№ 10.

287. Hugh T. Social behavior of the American buffalo // Zoologica.- 1958.- Vol. 43.- P. 1-10.

288. Hughes E.A. Some effects of vitamin A deficient diets in reproduction of sows // J. Agric. Ros.- 1934.- Vol. 49.- № 10.

289. Ingr J., Havlicek M. Problematika objektivni identifikace PSE veproveho masa a orientacni pruzkum jeho vyskytu v juhomoravskem kraji // Acta Univ. Agro. Fac. Agron.- Brno.- 1980.- R. 28.- G. 3/4.- S. 387-392.

290. Johnson R. Crossbreding in swine experimental results // J. Anim. Sei 1981.-P. 906-923.

291. Kallweit S. Stressanfallingkeit und Fleischgualitat am lebenden Tierschweinezucht und Schweinemast // 1978.- Vol. 26.- № 7.- P. 263-266.

292. Kelch F. Schlachtgualitat beim Schwein und ihre Berinflussung rationalisier-nung der weihwirtschaftkichen Erzeugmung // Schriftreihe des Max-Planck-Inst. fur Tierzucht und Tierhahrung Mariensee.- I960.-XIV.- S. 1-16.

293. Kielanowski J. In: Energy metabolism // Academi Press.- London.- 1965.-Vol. 13.

294. King J.W., Joung G.B. Maternal influences on litter size in pigs // J. Agri.Sci.- 1957.- Vol. 48.- № 4.

295. King J.W. // J. Anim. proc.- 1963.- Vol. 5.- P. 179.

296. Kirk J., Laursen T.J. Gerontology.- 1955.- Vol. 10.

297. Kirsch W. Zuchtungskunde.- 1963.- Vol. 35,- P. 254.

298. Knap Y. Dulezitost optimalni plochy loze ve vykrnu prasat // Vystavka soc. vescnice.- 1965.- Vol. 7.- P. 154-155.

299. Knoertzer E. Paper read at Collogium on the Belgian // Pertain pig. EAAP. Brussels // 1960.

300. Kopeky O. Premorotalni vlivy pusobici najakost vepro veno masa livocionavyroba.- 1985.- Vol. 30.- S. 743-749.

301. Kornegay E.T., Thomas H.R., Carter I.H. Evaluation of dietary protein levels for wellmuscled hors // J. of Anim. Sei.- 1973.- Vol 36.- P. 1.

302. Kuhn К. Die structure des Kollagen // Leder.- 1962.- Vol. 13.- P. 73.

303. Kuryvial M.S., Bowland J.P. // Can J. Anim; Sei.- 1962.- Vol. 42. (Цитировано по Д. Дж. А. Коул и др. Кн.: Современные проблемы свиноводства. -М.- 1997.).

304. Kvapil О., Plocek Е. Lahrancni a nose zkusenostiwas chov.-1971.

305. Lawrie R.A., Pomeroy R;W., Cuthbertson A. // J. Agric. Sei.- 1963.- Camb. 60. (Цитировано по Лори P.A. Качество свинины по кн.: «Современные проблемы свиноводства.- М.: Колос.- 1977).

306. Lawrie R.A., Pomeroy R.W., Williams D.P. // J: Agric. Sei. Camb.- 1964.-Vol. 62. (Цитировано по Лори P.A. Качество свинины по кн.: «Современные проблемы свиноводства.- М.: Колос 1977).

307. Lenelerken J. Einfluss der holathanreaktivitat bein Schwein auf das Verhatten biochemisher Kennwerte // Blut. Mh. Veter. Med.- 1979.- Vol. 34.- № 15 P. 576-579.

308. Lips Ch. Ergebnisse von Verhaltensbeobachtungen bei Mastschweine // Tagungsberichte, 67, probleme der Verhaltensforschung bei Ring ind Schwein.-1964.- P. 27-37.

309. Lloyd L.E., Crampton E.W., Mackay V.G. //J. Anim. Sei.- 1957.- Vol. 16. (Цитировано по Д. Дж. А. Коул и др. Кн.: Современные проблемы свиноводства.- М.- 1997.).

310. Malmofors В., Nilsson R. Estimates of quality meat of swine of breeds landras and York-shire // Acta Agric. Scand 1979.- Suppl. № 24.- P. 81-90.

311. Mc Clung I. Canadian research points for heart failure // Pig Farming.- 1980.-Vol. 47.-№28.- P. 41-43.

312. Mc Phee С.Р., Мс Bride G., James J. Social behavior of domestic animal // Steers in small yards Animall production .- 1964.- Vol. 6.- № 1.- P. 9-15.

313. Mc Ward G.W., Becker D.E., Norton H.W. // J. Anim. Sei. (Цитировано по Д. Дж. А. Коул и др. Кн.: Современные проблемы свиноводства.- М.-1997.).

314. Meischner W. Einige Probleme der Verhaltenforschung an Hausrindern // Zuchthygience, Fortpflanzungsstorungen und Besamung der Haustiere.- 1963.-Vol. 7.-№ 3/4.-P. 146-160.

315. Meiler Z. Pzreglad warniejszych teorii dotyczacuch etiologii zyndromow PSS u PSE // Med. Vet.- 1978.- Vol. 34.- № 9,- P. 554-557.

316. Mitchell G., Heffron G: Some muscle and growth characteristics of pigs susceptible to stress // Brit. Vet. J.- 1981.- Vol: 137.- № 4.- P. 374-380.

317. Monin G., Royant P. Attente a labattion et viandes a coupe sombrechtez les bovins // Annim. Zootechn.- 1980.- Vol; 29:- № 1.- P. 87-91.

318. Neismith D.Y. The role of dietary Fatik the utilization of protein. « The essential Fatty acids // J. Nutrition.- 1962.- Vol. 77.- № 3.

319. Neuman R.E., Logan M.A. The determination of Collagen and elastin in tissues // J. Biochem. Chew 1950 - Vol. 186.

320. Nielson N. The effect of environmental factor on meat quality and death during transportation and lariat before slaughter porcine stress, meat quality // Causes Possible solutions problems.- 1981.- P. 287-297.

321. Nitzsche G. Zuchtungsmethodik synthetisher Flei Schausatzbentoner linienabgeleitet aus der Zuchtung der linie 150 // Mitt.Archiv. Tierzucht.1981.- S. 387-400.

322. Nowakowski Z. Zalesnese midry wysterowaniem syndrom PSE a pozicmen solenu w miesniach swin // Med. Vet.- 1978.- Vol. 34.- № 4:- P. 237-238.

323. Paska I. Acta Zootechn.- Nitra.- 1970,- Vol. 18.- P. 83.

324. Pavlik Y., Seier R. Vyuziti sakovitosti efektu z krizeni pri produkci masa u prasat // Nas chov.- 1981.- P. 331-332.

325. Pianca S. Bull inform instit. Zootechn. Saki inform. ins zootechn.- Krakow.-1979 -R. 11.-№ 113.- S. 31-39.

326. Podger D., Jonson R. Weighing crossbreeding advantages // hog. Farm. Management.- 1979.

327. Poltarski I., Majerciak P. Realizacia a vjsledky hybridizaccho programu v chove osipanych USSR // Nas. Chov.- 1981.- P. 327-330.

328. Pyolonne F. The influence of dash cutting beet in young in Finland // Current topics in veterinary medicine and animal science. 1981- Vol. 10.- P. 462-475;

329. Rae A.L. // Animal. Breed. Abstr.- 1952 Vol. 34.- P. 453.

330. Robertson G.L., Casida L.F., Grumnier R.H., Champan A.N. Some feeding and management factors affecting age at puberty and related phenomena in ehester white and poland-china gilts//J. Anim. Sei 1951- Vol: 10 -№4.

331. Saffle R.L., Bratzier L.I.J. // Food Tech.- 1953.- Vol. 13 (Цитировано no Лори Д. «Наука о мясе».- М.- 1973).

332. Salmela A.B., Rempel W.E., Comstock R.G.//J. Anim. Sei.- I960.- Vol. 19 -P. 84. (Цитировано по У.Б. Кинг. Взаимодействие генотипа и среды при разведении свиней. Кн.: «Современные проблемы свиноводства».- М.:1. Колос.- 1977.- С. 23-39).

333. Salmela A.B., Rempel W.E., Gates C.E. I I J. Anim. Sei.- 1963.- Vol. 22.- P. 886.(Цитировано по У.Б. Кинг. Взаимодействие генотипа и среды при разведении свиней. Кн.: «Современные проблемы свиноводства».- М.: Колос.- 1977.- С. 23-39).

334. Santoro P. Nuove strategi nolla selesione suino // Riv. Suinic.- 1980.- Vol. 21.-№6.- S. 11-17.

335. Schein M.W., Fohrman M.H. Social dominance relationships in a herd of dairy cattle //Brit. J. Animal. Behavior.- 1955.- Vol. 3.-№ 3.- P. 45-55.

336. Schiemann R. // Deutsche Akademie der londw.Sitzungberichte.- 1963 № 12.

337. Schiemann R., Chudy A., Herceg O. // Archiv. Tiererahr.- 1969.- № 19:

338. Schloeth R. Das Sorialleben des Camarague-Rindes // Z. Tierpsychologie.-1961.- Vol. 18 № 5.- P. 574-627.

339. Schmitten F. Stressompfindlichkeit und Fleischgualitat bei Reinsucht und Kreusungsschweinen // Nortage der 31 Hochschultagung landw, Facultat der Univ. Bonn.- 1977.- S. 101-114.

340. Self H.L., Grummer R.H., Casida L.E. The effects of various squences of full and limited feeding on the reproductive phenomena and ehester white and Poland-Chine gilts // J. Anim. Sei.- 1955.- Vol. 14.- № 2.

341. Scholz К., Nimmel U., Lips. С. Problematik, Methodik und ergebnisse von Untersuchungen zum Verhalten der Rinder und Schweine in Grassbestanden // Arch. Tierzucht.- 1964 № 7.- S. 3-20.

342. Skarman S. // Lanbr Hogsk. Anner.- 1965.- Vol.31.- P. 9.

343. Squiers C.D., Dickerson C.E., Mayer D.T. Influence of inbreeding, age and growth rate of sows on sexual maturity, rate of ovulation, fertilization and embryonic survival // Res. Bull. Mo. Agric. Exper. Sta.- 1952 P. 194.

344. Steans D., Webb S. Holothane testing now stress lines Sot-up-pig forming. -1979 Vol. 27.- № 4.- P. 84.- 85. 91.

345. Steinhauf D. et al. Observations of the paten antagonism between meat producing capacity and meat quality in pigs // 1979.- P. 373-384.

346. Swanson P. Protein and amino-acid // Nutrition Acad. Press.- 1959.- P. 195.

347. Theorol H.J. // Biochem.- 1932.- Z. 252. (Цитировано по Лори P. «Наука о мясе».- M.- 1973.

348. Thomason H.Y., Bolding I. The biological value of oils and fats. 2. The grown-retarting substance in ropesced oil // I. Nitrite.- 1955,- Vol. 56.- № 4.

349. Urbin M.C., Zessin D.A., Wilson V.D. // J. Anim. Sei 1962.- № 21. (Цитировано по Лори Р. «Наука о мясе».- М:- 1973).

350. Wajda S. et al. Schalchtwert in abhangigkeit zu unterschidlichen Standzeiten in der schlachttiersammelstelle unter werschidenen umweltbedi Fleischwirtschaft //- 1986/- № 3.- S. 387-390.

351. Warren W.M., Dickerson G.E. // Res. Bull. MO Agric. Exp. Stn.- 1952 № 511.

352. Wagnon K.A. Social dominance in range cows and its effect on supplemental feeding // California. Agr. Exp. Sta. Bull.- 1965.- 819.

353. Warnick A.C., Wiggins E.L., Gasida L.E. et al. Variation in puberty phenomena on inbred gilts // J. Anim. Sei.- 1951.- Vol. 10 № 2.

354. Warriss P.D. Loss of carcass weight and liver glycogen and the effects on muscle glycogen and ultimate pH in pigs fasted preglaughter // J. Sei. Food; Agr.- 1982.- Vol. 33.- № 9.- P. 840-846.

355. Weber H.H., Mejer K.J. // Biochem. L. 19, 33, 266 (Цитировано по Лори P. «Наука о мясе».- M.- 1973).

356. Weirbicki E.S. tide M.G. // Fleischwierts.- 1963.- 3 15.

357. Wilson G.D., Bray R.W., Philips P.H. the effect of age and grade on the collagen and elastin content of beef and veal // J. Anim. Sei.- 1954.- Vol. 13,- № 4.

358. Wolf V. Ceskoslovenska morfologia.- 1954.- № 4.- P. 268.

359. Woodbury A.M. Changing the «Hook order» in cows // Ecology.- 1941.- Vol. 22.-№4.- P. 410-411.

360. Wright S. Systems of mating the biometric relations between parent and off spring genetics.- 1981.- № 3.- P. 178.

361. Yamaschita M. Et al. Studies on watery pork occurrence of watery pork related to pH of muscle and temperature of abattoir // J. Japan. Veter.- Medic. Ass.- 1978.- Vol. 31.- № 5.- P. 271-274.