Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Биологические и продуктивные особенности свиней канадской селекции

ВАК РФ 06.02.10, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Биологические и продуктивные особенности свиней канадской селекции"

На правах рукописи

ГУБАНОВА НАТАЛИЯ СЕРГЕЕВНА

БИОЛОГИЧЕСКИЕ И ПРОДУКТИВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ СВИНЕЙ КАНАДСКОЙ СЕЛЕКЦИИ

06.02.10 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Москва - 2013

005544857

005544857

Работа выполнена на кафедре технологам хранения и переработки продуктов животноводства ФГБОУ ВПО «Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева»

Научный руководитель:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Грикшас Стяпас Антанович

Официальные оппоненты:

Ведущая организация:

Епифанов Виктор Геннадьевич, доктор биологических наук, профессор, заведующий кафедрой кормления животных ФГБОУ ВПО «Российский государственный аграрный университет -МСХА имени К.А. Тимирязева» Завада Александр Николаевич, кандидат биологических наук, заведующий лабораторией

информационного обеспечения

селекционно-племенной работы и генетического мониторинга в свиноводстве ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт племенного дела»

ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт

животноводства Россельхозакадемии

Защита состоится «19» «декабря» 2013 года в 13.00 часов на заседании диссертационного совета Д 220.043.07 при Российском государственном аграрном университете - МСХА имени К.А. Тимирязева по адресу: 127550, г. Москва, ул. Прянишникова, д. 15, тел./факс (499) 976-24-92.

С диссертацией можно ознакомиться в центральной научной библиотеке РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева.

Автореферат разослан «18» ноября 2013 г.

Ученый секретарь .

диссертационного совета ) Калмыкова O.A.

1. Общая характеристика работы

Актуальность работы. На сегодняшний день животноводство является одной из важнейших отраслей агропромышленного комплекса России и оказывает значительное влияние на уровень продовольственного обеспечения страны. В условиях дефицита отечественного мясного сырья, свиноводство, как наиболее интенсивная и эффективная отрасль животноводства, вносит существенный вклад в обеспечении населения страны мясом и мясопродуктами. По данным за 2012 год в структуре производства мяса в живой массе доля свинины составило 29,2%, уступая лишь мясе птицы - 39,4%.

Согласно ведомственной целевой программе «Развитие свиноводства в Российской Федерации на период 2006-2010 годов и до 2015 года» планируется довести производство свинины в убойной массе с 2,07 млн. т. в 2010 году до 3,2 млн. т в 2015 году, а среднедушевое производство свинины довести до 24 кг.

Установлено, что на объемы производства свинины в основном влияет условия содержания, кормления и биологические особенности животных. Существенное влияние на прижизненную и мясную продуктивность свиней и качество свинины оказывает порода и породосочетание животных.

В данное время отечественные свинокомплексы широко используют племенных свиней, завезенных из-за рубежа, и, в частности, из Канады. Однако до настоящего времени уровень использования генетического потенциала различных пород и породосочетаний свиней канадской селекции остается невысоким. Недостаточно изучена их прижизненная продуктивность, убойные, мясные и показатели биологической полноценности свинины. Следовательно, определение биологических и продуктивных особенностей свиней канадской селекции в условиях крупных свинокомплексов является весьма актуальным.

Цель и задачи исследований. Цель работы - определение биологических и продуктивных особенностей свиней канадской селекции, выращенных в условиях крупных свиноводческих комплексов.

Для достижения указанной цели поставлены следующие задачи:

-оценить собственную продуктивность молодняка свиней канадской селекции;

- определить убойные и мясные показатели подопытного молодняка;

- определить морфологический состав туш;

- определить физико-химические показатели свинины;

- определить аминокислотный состав мышечной ткани свиней;

- определить жирнокислотный состав жировой ткани свиней;

- определить биологическую и энергетическую ценность мяса;

- провести гистологические исследования мышечной ткани;

- провести дегустационную оценку мяса;

- рассчитать экономическую эффективность производства свинины при различных вариантах скрещивания.

Научная новизна работы состоит в том, что впервые определены биологические особенности свиней канадской селекции, их зоотехнические показатели, убойные и мясные показатели при выращивании животных в условиях крупных свинокомплексов.

Впервые определен морфологический состав туш, физико-химические свойства мышечной ткани, пищевая и биологическая полноценность свинины при разных вариантах скрещивания.

Практическая значимость работы состоит в том, что полученные результаты исследований позволили выявить и рекомендовать товарным хозяйствам в условиях интенсивных промышленных технологий использовать для откорма высокопродуктивный помесный молодняк канадской селекции. Для повышения биологической полноценности свинины, откормочных и мясных качеств молодняка на заключительном этапе скрещивания рекомендовано использовать терминальных хряков, а для улучшения вкусовых качеств свинины в заключительном этапе скрещивания использовать хряков породы дюрок.

Апробация работы. Результаты исследований были доложены на научно-практической конференции, Пензенская ГСХА, 2011; на конференции молодых ученых и специалистов 125-тию со дня рождения академика Н.И. Вавилова, 2012 года РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева; Всероссийская научная конференция, Саратов, 2012.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 6 работ, в том числе 3 в изданиях, включенных в перечень ведущих рецензируемых научных журналов и изданий ВАК Министерства образования и науки РФ.

Структура и объем работы. Диссертация изложена на -//6 страницах машинописного текста, включая 16 таблиц и 9 рисунков. Работа состоит из следующих разделов: введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследований и их обсуждения, выводов и рекомендаций производству. Работа содержит список использованной литературы, состоящий из 137 источников, и приложения.

2. Материалы и методика исследований

Диссертационная работа выполнена на кафедре технологии хранения и переработки продуктов животноводства РГАУ - МСХА им. К.А. Тимирязева.

Научно-производственный опыт проведен на свинокомплексе «Трапарево» в период 2011 - 2013 гг.

Объектом исследований были: чистопородные и помесные животные, туши и полутуши, мышечная ткань и вареное мясо, полученное от свиней канадской селекции.

Свиней для опыта отбирали по принципу аналогов по возрасту, живой массе и породной принадлежности, согласно схеме исследований представленной в рисунке 1.

Кормление подопытных животных во всех группах было одинаковым, использовали комбикорма промышленного производства соответствующих рецептов.

Группа 1-йоркшир х йоркшир (Й х Й) Группа 2- йоркшир х ландрас (Й х Л) Группа З-Йоркшир х ландрас х дюрок (Й х Л х Д) Группа 4-йоркшир х ландрас х терминальный хряк* (Й х Л х ТХ)

I

Изучаемые показатели

г

Зоотехнические

показатели

(Прижизненная

продуктивность

свиней):

• Возраст достижения живой массы 100 кг, суток;

• Среднесуточный прирост, г;

Убойные п мясные

показатели:

1 .Убойные показатели:

• масса туши, кг

• убойный выход, %

2.Мясные качества:

• масса полутуши, кг;

• длина полутуши, см;

• толщина шпшса над 6-7 грудными позвонками, мм;

• площадь «мышечного глазка», см2

3.Морфологический

состав полутуши:

• содержание, (%); мышечной, жировой и костной тканей

X

Биологические показатели: 1.Физико-химические свойства:

Химический состав мяса. <%):

1. общая влага,

2. сырой протеин,

3. жир,

4. зола.

Технологические свойства мяса:

1. рН через 1 и 24 ч.,

2. влагоудерживающая способность, %.

2. Дегустационная оценка мяса

3.Биологическая и энергическая ценность свинины

4.Гистологические исследования мяса

ч . . /

Обработка н анализ полученных данных

Расчет экономической эффективности

N

Рис. 1. Схема опыта

* В данном научно-производственном эксперименте использовались терминальные

хряки, полученные при спаривании двухпородных свиноматок (йоркшир х

ландрас) с помесными хряками (дюрок х пьетрен).

Поросят отнимали от маток в 19-суточном возрасте. К этому времени поросята были приучены к самостоятельному поеданию кормов.

Кастрацию хрячков, предназначенных для контрольного выращивания, проводили в 5-суточном возрасте.

При достижении животными живой массы 100-110 кг провели контрольный убой на ОАО «Мясокомбинат «Павловская Слобода» и Ступинском мясокомбинате Московской области.

Для животных всех опытных групп применены идентичные способы содержания, транспортировки, предубойной подготовки, убоя и технологической переработки.

Методика исследований. Прижизненную продуктивность подопытного молодняка оценивали согласно общепринятым методикам для контрольного выращивания по показателям, характеризующим собственную продуктивность животных - возраст достижения живой массы (от рождения до живой массы 100 кг) в сутках и среднесуточному приросту живой массы в граммах.

Мясную продуктивность, морфологический состав и промеры свиных туш определяли в соответствии с «Методическими рекомендациями ВАСХНИЛ по оценке мясной продуктивности, качества мяса и подкожного жира свиней» и «Методикой комплексной оценки мясной продуктивности и качества мяса свиней разных генотипов», разработанной во ВНИИМП им В.Н. Горбатова.

После убоя свиней определяли следующие убойные показатели животных: предубойная живая масса, масса парных и охлажденных туш, выход туши и убойный выход.

Мясную продуктивность туш определяли на основе промеров туш: длина полутуши, толщина шпика и площадь «мышечного глазка», а также морфологическому составу туш - выход мышечной, жировой и костной тканей.

Химический состав мяса исследовали на длиннейшей мышце спины (тЛогфззшшз аогеО по методике ГОСТ 9793-74, ГОСТ 25011-81, ГОСТ 23042-86.

Величину рН измеряли с помощью портативного рН-метра в мышечной ткани по методике ГОСТ Р 51478-99 (ИСО 2917-74).

Влагоудерживающую способность мяса определяли методом прессования по «Методическим рекомендациям по оценке мясной продуктивности, качества мяса и подкожного жира свиней», ВАСХНИЛ, 1987.

Потери мяса при тепловой обработке определяли согласно «Методическим рекомендациям по оценке мясной продуктивности, качества мяса и подкожного жира свиней», ВАСХНИЛ, 1987.

Гистологические исследования проводили по методу Гаскела и Гриффа в модификации Геринга и Тен Берге. Материал резали на микротом-криостате при температуре минус 23'С "MIKROM - НМ 525" (Germany). Толщина срезов составляла 10-15 мкм. Срезы окрашивали гематоксилином Гарриса и докрашивали 1% свежим приготовленным водно-спиртовым эозином. Заключали под покровные стекла в глицерин-желатин.

Изучение срезов и их фотографирование проводили на световом микроскопе "Axiolmager.Al" (CarlZeiss, Germany) с использованием объективов 10х, 20х, 40х, 63х. Фотографирование препаратов производили цифровой видеокамерой с помощью компьютерной программы анализа изображения.

Органолептическую оценку вареного мяса и готовых изделий проводили по ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки».

Оценку экономической эффективности выращивания молодняка свиней различных сочетаний определяли путем сравнения показателей продуктивности помесного молодняка по отношению к показателям породы йоркшир.

Биометрическую обработку полученных данных проводили согласно методическим указаниям по оформлению результатов измерений (В.В. Рачинский, 1985; А.М. Гатаулин, 1992) , и алгоритмам Н.А. Плохинского (1969) с использованием операционной системы Microsoft Excel, достоверность разности принималась при пороге надежности В| = 0,95 (уровень значимости Р <0,05).

З.Результаты собственных исследований 3.1 Прижизненная продуктивность молодняка свиней

Прижизненная оценка собственной продуктивности свиней методом контрольного выращивания позволяет определить продуктивности животных непосредственно в сложившихся производственных условиях данного хозяйства. В наших исследованиях, как это видно из таблицы 1, наивысшей скороспелостью характеризовался помесный откормочный молодняк из 4 группы. В этой группе по сравнению с животными из 1,2 и 3 групп возраст достижения живой массы 100 кг был ниже соответственно на 3,2 суток.

Наиболее высокой скороспелостью на контрольном откорме тоже характеризовался помесный молодняк из 4 группы. В этой группе среднесуточные приросты живой массы у молодняка свиней по сравнению с 1,2 и 3 группами была соответственно выше на 41 (Р ¿0,01), 34 и 17 грамм.

В целом на контрольном выращивании лучшими откормочными качествами характеризовался помесный молодняк, полученный при скрещивании двухпородных свиноматок (йоркшир х ландрас) с терминальными хряками.

Основным показателями качества убойных животных являются живая и убойная масса, которые зависят от условий содержания и откорма, а также от упитанности, породы, пола и возраста животных.

Результаты таблицы 2 показывают, что предубойная живая масса у животных во всех изучаемых группах была достаточно выравнена и составила от 98,5 (1 группа) до 102,8 кг (4 группа). Наивысшая масса туши была получена от помесного молодняка из 4 группы - 76,4 кг. У животных из этой группы по сравнению с 1,2 и 3 группам масса туши была выше соответственно на 8,4; 7,0 и 2,0 кг.

Таблица 1

Прижизненная продуктивность подопытного молодняка (М±т;п=20)

Группа Сочетание Предубойная живая масса, кг Возраст достижения живой массы 100 кг, суток Среднесуточный прирост, г

1. йоркшир х йоркшир 98,5±1,0 155±1,0 635±8,0

2. йоркшир х ландрас 98,9±1,0 154±6,6 642±9,0

3. йоркшир х ландрас х . дюрок 101,5±1,1 154±5,5 659±7,8

4. (йоркшир х ландрас) х терминальный хряк 102,8±2,1 152,0±7,6 676±8,7**

- Р £0,01

Наиболее высокий выход туши был получен от помесного молодняка из 4 группы. В этой группе по сравнению с 1,2 и 3 группами выход туши был выше соответственно на 5,3 (Р <50,001); 4,1 (Р 20,01) и 1,0%. Следовательно, лучшими убойными показателями характеризовался помесный молодняк, полученный с использованием терминальных хряков.

Таблица 2

Убойные показатели (М±т; п=20)

Группа Предубойная живая масса, кг Масса туши, кг Выход туши, %

1. 98,5±2,0 68,0±1,6 69,0±1,0

2. 98,9±1,0 69,4±1,0 70,2±1,0

3. 101,5±1,4 74,4±2,4 73,3±0,5**

4. 102,8±2,1 7б,4±2,8 74,3±0,7**»

♦♦-Р S0.01; *** -Р £0,001

3.2 Мясные качества туш. Мясные качества свиней в значительной степени определяются промерами, толщиной шпика, площадью «мышечного глазка» и морфологическим составом туш.

Таблица 3

Мясные качества подопытного молодняка (М±т; п=20)

Группа Длина полутуши, см Толщина шпика над 6-7 грудными позвонками, мм Площадь «мышечного глазка», см2

1. 98,0±1,2 14,4±1,1 50,2±1,0

2. 98,9±1,0 21,5±1,0*** 52,4±1,0

3. 97,8±0,6 23,6*1,0*** 54,7±3,8*

4. 101,5±1,2* 22,6±1,4*** 58,7±4,2**

- Р ¿0,05; ** - Р £0,01; *** -Р £0,001

Известно, что промеры туш являются дополнительными показателями при оценке мясных качеств туш свиней. Результаты таблицы 3 показывают, что наивысшая длина полутуши была у молодняка из 4 группы. В этой группе по сравнению с длиной полутуш молодняка из 1, 2 и 3 групп была выше соответственно на 3,5 (Р ^0,05); 2,6 и 3,7 см.

Наименьшей толщиной шпика над 6-7 грудными позвонками характеризовались туши из 1 группы. В этой группе по сравнению с 2, 3 и 4 группами толщина шпика над 6-7 грудными позвонками была ниже соответственно на 7,1 (Р ¡30,001); 9,2 (Р «30,001) и 8,2 (Р £0,001) мм.

Наивысшей площадью «мышечного глазка» характеризовались туши, полученные от молодняка из 4 группы. В этой группе по сравнению с тушами от 1,2 и 3 групп площадь «мышечного глазка» была выше соответственно на 8,5 (Р £0,01); 6,3 (Р £0,05) и 4,0 см2.

Приведенные результаты исследований показывают, что туши изучаемых животных характеризовались высокими мясными качествами. Однако по сумме показателей наивысшими мясными качествами характеризовались туши из 4 группы, полученные от помесного молодняка с использованием терминальных хряков.

3.3 Морфологический состав и сортовой разруб туш

Морфологический состав полутуши. На основе изучения морфологического состава туш проводится объективная оценка мясной продуктивности свиней.

Результаты таблицы 4 показывают, что наивысший выход мышечной ткани в тушах был получен от молодняка свиней из 4 группы. В этой группе

по сравнению с 1,2 и 3 группами выход мышечной ткани был выше соответственно на 7,8 (Р £0,001); 5,1 и 6,1%.

Таблица 4

Морфологический состав туш (М±т; п=10)

Масса охлажденной Выход

Группа мышечной ткани Жировой ткани костной ткани

полутуши, кг Кг % кг % Кг %

1. 32,0±0,8 18,2±1,0 57,0±1,5 9,4±0,2 29,4±1,3 4,4±0,8 13,б±0,3

2. 33,5±0,4 20,0±0,3* 59,7±0,5 9,4±0Д 28,0±0,7 4,1±0,12 12,3±0,3

3. 33,4±1,4 19,6±1,5** 58,7±1,9 9,5±0,5 28,4±1,б 4,3±0,2 12,9±0,4

4. 37,8±0,6 24,5±1,5** 64,8*1,9*** 8,9±0,6 23,б±1,5*» 4,4±0,2 11,б±0,5

* - Р «30,05; ** - Р ¿0,01; -Р «30,001

Наименьший выход жировой ткани был получен в тушах от молодняка свиней из 4 группы. В этой группе по сравнению с 1, 2 и 3 группами выход жировой ткани был ниже соответственно на 5,8 (Р <Й,01); 4,4 и 4,8%.

Разность между выходом костной ткани в тушах между изучаемыми животными была незначительная и статистически не достоверна.

Результаты исследований показывают, что лучшим морфологическим составом характеризовались туши от помесного молодняка, полученные с использованием терминальных хряков.

Сортовой разруб полутуш. Качество туш свиней характеризуется не только морфологическим и химическим составом, но и соотношением отдельных отрубов. При переработке свиных полутуш большое значение имеет сортовой разруб. Разделку полутуши на отруба проводили согласно ГОСТ Р 52986 - 2008 «Мясо. Разделка свинины на отруба» на 3 основных отруба - заднюю часть (выделяют задний окорок), среднюю (корейка, грудинка и пашина) и переднюю (шейка и лопатка).

Результаты таблицы 5 показывают, что наивысший выход в полутушах передней части был получен от туш молодняка свиней из 1 группы. В этой группе по сравнению с 2, 3 и 4 группами выход передней части туши был выше соответственно на 2,47 (Р ¿0,05); 0,62 и 1,62 (Р £0,01) %. Более высокий выход средней части туш имел молодняк свиней из 2 группы. В полутушах из этой группы животных выход средней части туши по

сравнению с 1, 3 и 4 группами был выше соответственно на 0,30 (Р ¿0,01); 2,84 (Р ¿0,01) и 2,34%. Наиболее высокий выход задней части полутуши был получен от туш молодняка свиней из 4 группы. В полутушах из этой группы животных выход задней части полутуши по сравнению с 1,2 и 3 группами был выше соответственно на 3,66 (Р ¿0,001); 1,49 (Р ¿0,001) и 0,50 (Р ¿0,01) %.

Таблица 5

Масса частей полутуши подсвинков (М±т; п=10)

Группа Масса

масса полутуши передней части средней части задней части

кг кг % Кг % Кг %

1. 32,0±0,1б 10,44±0,09 32,62±0,11 11,05±0,12 34,54±0,14 10,51±0,15 32,84±0,14

2. 33,5±0,18 10,10±0,06 30,15±0,12*« 11,67±0,11 34,84±0,16 11,73±0,1б 35,01±0,23**

3. 33,4±0,22 10,70±0,08 32,00±0,14 10,70±0,09 32,00±0,12** 12,00±0,05 36,00±0,21»**

4. 37,8±2б П,73±0,10 31,00±0,16* 12,27±0,14 32,50±0,18** 13,80±0,09 Зб,50±0,25***

• -Р £0,05;*»- Р £0,01; *"-Р 001

Результаты сортового разруба полутуш показывают, что для производства деликатесных изделий наиболее пригодны полутуши из 4 группы от помесного молодняка свиней, полученных с использованием терминальных хряков.

Выход мякоти. Наибольший выход мякоти (обваленного мяса) был получен от туш молодняка свиней из 4 группы - 88,4%, а наименьший от туш из 1 группы - 86,3%. Однако разность по этому показателю между изучаемыми группами не значительна и статистически не достоверна.

Таблица 6

Мясность туш (М±ш; п=10)

Группа Масса охлажденной полутуши, кг Выход мякоти,% Индекс

«мясности» «постности»

1. 32,0±0,3 86,3±0,2 4,1 1,9

2. 33,5±0,2 87,7±0,3 4,9 2,1

3. 33,4±1,4 87,5±0,5 4,7 2,0

4. 37,8±1,4 88,4±0,5 5,6 2,7

«Индекс мясности» является показателем, характеризующим мясную продуктивность туш свиней. Этот показатель отражает соотношение мьйпечной и костной ткани по каждому из трех основных отрубов.

Расчеты, приведенные в таблице 6, показывают, что наивысшим «индексом мясности» характеризовались туши молодняка свиней из 4 группы - 5,6, а наименьшим 1 группы - 4,1. Аналогичная закономерность наблюдается и по индексу «постности», который отражает соотношение мышечной и жировой тканей. Наивысшим индексом постности характеризовались туши молодняка свиней из 4 группы - 2,7, а наименьшим 1 группы - 1,9.

3.4 Физико-химические показатели свинины

Технологические свойства мяса в основном характеризуется величиной кислотности (рН) и влагоудерживающей способностью.

Результаты измерения величин рН через 1 и 24 часа после убоя, приведенные в таблице 7, показывают, что при определении рН через 1 и 24 часа после убоя не было обнаружено ни одной туши с показателем ниже 5,6 и выше 6,2 единиц. Следовательно, не обнаружено мясо свиней с признаками РБЕ и ББО - мясо всех групп животных соответствовало норме ВНИИМПа.

Таблица 7

Физико-химические характеристики мышечной ткани туш свиней

(М±ш; п=20)

Влагоудерживающая способность в % к Потери массы туши при охлаждении,%

Группа рН, рН24 общей влаге мышечной ткани

1. 5,83 5,63 59,7±0,3 47,0±0,2 1,8

2. 5,85 5,75 58,2±0,3 44,4±0,3 2,0

3. 5,84 5,73 60,1±0,4 46,8±0,3 1,9

4. 6,13 5,73 59,0±0,5 45,5±0,3 2,1

Наряду с величиной рН важным показателем качества мяса является его влагоудерживающая способность. Способность свинины удерживать влагу зависит от состава и свойств белков, молярной концентрации растворенных веществ, величины рН и структуры мяса.

Установлено, что влагоудерживающая способностью по отношению к общей влаге максимальна у 3 группы - 60,1%, а минимальна у 2 группы -58,2%. Влагоудерживающая способность по отношению к мышечной ткани выше у 1 группы - 47,0%, а наименьшая 2 группы - 44,4%.

Результаты исследований указывают на то, что при трехпородном скрещивании использование в заключительном этапе хряков породы дюрок повышают влагоудерживающую способность мяса и улучшает технологические свойства свинины.

Измерения потерь массы туши при охлаждении показывают, что наибольшие потери зафиксированы у молодняка свиней из 4 группы - 2,1%, а наименьшие из 1 группы - 1,8%.

Пищевая ценность свинины определяется путем анализа химического состава. Данные таблицы 8 показывают, что наивысшее содержание влаги в свинине было отмечено у животных из 4 группы - 72,2% , а наименьшее в 3 группе - 67,1%. В свинине из этой группы было отмечено наивысшее содержание сухого вещества, сырого протеина и жира соответственно 32,9; 21,8 и 10,1%. Химический состав длиннейшей мышцы спины показал, что существенные различия между группами были обнаружены только по содержанию жира. Наименьшее содержание жира было в свинине из 4 группы - 6,3%. В этой группе по сравнению с 1,2 и 3 группами в свинине было жира меньше соответственно на 1,6%, 2,5% и 3,8%. По остальным показателями химического состава свинины разность незначительна и статистически не достоверна.

Таблица 8

Химический состав длиннейшей мышцы спины, % (М±ш; п=3)

Группа Содержится, % к сухому веществу, %

Влага сухое вещество сырой протеин жир Зола

1. 69,5 30,5 21,6 7,9 1,0

2. 68,7 31,3 21,5 8,8 1,0

3. 67,1 32,9 21,8 10,1 1,0

4. 72,2 27,8 20,5 6,3 1,0

3.5 Биологическая и энергетическая ценность свинины

Согласно классическому определению, биологическая ценность мяса (БЦ) характеризует качество пищевого продукта, обусловленное в первую очередь степенью сбалансированности его аминокислотного состава, а также уровнем переваримости и ассимиляции белка в организме

Биологическую полноценность свинины определяли по отношению триптофана к оксипролину. Это позволяет установить соотношение мышечных и соединительных белков (более подробный белковый состав свинины изучаемых животных приведен в диссертационной работе).

Результаты таблицы 9 показывают, что белковый качественный показатель (БКП) мышечной ткани тазобедренного отруба в 1,2,3 и 4 группах соответственно составил 14,5; 13,8; 14,8 и 14,1.

Таким образом, лучший белковый качественный показатель имела свинина, полученная от трехпородного помесного молодняка из 3 группы -14,8, а наименьшим - из 2 группы - 13,8.

Таблица 9

Белковый качественный белковый показатель свинины (БКП)

(М±т; п=3)

Гр уппы

1 2 . .3 4

Тазобедренный отруб (задний окорок)

Содержание триптофана, мг/100 233,65 219,52 244,84 243,73

Содержание оксипролина, мг/100 г 16,1 15,9 16,5 17,3

Белковый качественный показатель (БКП) 14,5 13,8 14,8 14,1

В свином жире наиболее полно по сравнению с жиром других сельскохозяйственных животных представлены ненасыщенные жирные кислоты (табл. 10).

Особое значение имеет содержание трех полиненасыщенных жирных кислот - линолевой, линоленовой и арахидоновой. Линолевая и линоленовая кислоты не синтезируются в организме, арахидоновая кислота отсутствует в растительных жирах и синтезируется в организме животных из двух молекул линолевой кислоты

Жирнокислотный анализ жировой ткани был проведен для оценки ее биологической ценности. Из данных таблицы 10 видно, что наивысшее содержание насыщенных жирных кислот было в свинине, полученной при трехпородном скрещивании - 42,26% (3 группа), а наименьшее у чистопородных йоркширов - 35,24% (1 группа).

Наивысшее содержание ненасыщенных жирных кислот было в свинине, полученной от помесных свиней -40,98% (4 группа), а наименьшее у трехпородного помесного молодняка (3 группа) - 33,10%. Итак, по соотношению насыщенных к ненасыщенным жирным кислотам (индекс насыщенности, %) лучшим составом характеризовалась свинина, полученная от трехпородного молодняка свиней из 3 группы.

Таблица 10

Состав липидной фракции жирных кислот (М±ш; п=3)

__(% к сумме жирных кислот)_

Показатель Код/группа 1 2 3 4

Насыщенные жирные кислоты

Каприловая С8:0 0,12 0,29 0,30 0,14

Каприновая С6:0 0,07 0,04 0,13 0,04

Лауриновая С12:0 0,07 0,17 0,26 0,16

Миристиновая С14:0 1,37 2,77 3,93 1,28

Пальмитиновая С16:0 16,2 17,2 17,47 16,8

Стеариновая С18:0 17,4 17,3 20,1 18,0

Бегеновая С22:0 0,01 0,05 0,07 0,03

Сумма насыщенных кислот, % 35,240 37,82 42,26 36,45

Ненасыщенные жирные кислоты

Олеиновая С 18:1п9с 25,47 27,23 20,14 27,96

Линолевая С 18:2w6 11,21 11,23 11,40 11,42

Линоленовая C18:w6 0,10 0,14 0,19 0,19

Эйкозапентаеновая С20: 5w3 0,05 0,03 0,05 0,06

Эйкозадиеновая C20:2w6 1,16 1,15 1,14 1,17

Арахидоновая C20:4w6 0,27 0,17 0,18 0,18

Сумма ненасыщенных кислот, % 38,26 39,95 33,10 40,98

Индекс насыщенности, % (отношение насыщенных кислот к ненасыщенным) 92,13 94,67 127,67 88,95

Энергетическая ценность свинины была рассчитана на основе химического состава мяса. Результаты подсчета показывают, что энергетическая ценность 100 г свинины в 1,2,3 и 4 группах соответственно была 157,5; 165,2; 178,1 и 138,7 ккал. Таким образом, наиболее постная свинина была получена от молодняка свиней из 4 группы, где в системе скрещивания использовались терминальные хряки.

Гистологические исследования. Анализ результатов микроструюурных исследований мышечной ткани свиней показал, что изменения в структуре мышечной ткани выражены в различной степени у животных разных изучаемых групп (рис. 2,3,4 и 5). Диаметр мышечных

волокон у исследованных групп свиней различен. Самые нежные мышечные волокна и менее развитые соединительнотканные и жировые прослойки имел помесный молодняк, полученный с использованием терминальных хряков.

Рис. 2. Группа 1. Свинина от свиней породы йоркшир. Продольный срез мышечных волокон. 06.40Х.

Рис. 3. Группа 2. Свинина от помесного молодняка (йоркшир х ландрас). Линейная форма мышечных волокон. 06.20Х.

Рис. 4. Группа 3. Свинина от помесного молодняка (Йоркшир х ландрас х дюрок). Выявляются клеточные ядра мышечных волокон и клеток фибробластов эндомизия. 06.20Х.

3.6 Дегустационная оценка свинины

Дегустационная оценка отражает вкусовые и потребительские качества мяса и мясопродуктов. В связи с этим была организована дегустация вареного мяса, полученного от животных разных технологических групп, по

Рис.5. Группа4. х терминальный хряк), эндомизий. 06.20Х.

Свинина от помесного молодняка (йоркшир х ладрас Выявляются межклеточные пространства и

параметрам: внешний вид, цвет и вид на разрезе, запах и аромат, консистенция, вкус, общая оценка.

В процессе дегустации выявлено, что наилучшими органолептическими показателями обладает мясо из 3 группы, а наихудшими - из 1 группы. Свинина изучаемых групп характеризовалось высокими вкусовыми качествами. Однако, свинина, полученная от трехпородного молодняка с использованием хряков породы дюрок в заключительном этапе скрещивания, характеризуется лучшими вкусовыми качествами.

Таблица 11

Результаты дегустационной оценке вареного мяса (М±т; п=3)

Группа Оценка продукта по 9-ти балльной шкале

Внешний вид Цвет и вид на разрезе Запахи аромат Консистенция Вкус Общая оценка

1. 6,00±1,0 б,00±1,5 6,22±1,0 6,12±1,5 6,28±1,6 б,12±1,0

2. б,56±1,5 6,67±1,0 6,00±1,1 5,89±1,6 б,44±1,5 6,31±1,8

3. 7,44±1,5 8,33±1,5 6,89±1,3 6,78±1,0 6,99±1,0 7,29±1,2

4. 7,00±1,7 б,89±1,9 6,12±1,2 б,11±1,4 6,45±1,8 б,51±1,5

На основе оценки продуктивности свиней и качество туш можно сделать вывод, что для промышленной переработки можно использовать свиней канадской селекции, а именно помеси (йоркшир х ландрас х терминальный хряк), поэтому можно рекомендовать российским производителям свинины шире их использовать для откорма.

4.РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ

При производстве товарной свинины основной задачей является получение наивысшего количества высококачественной продукции при наименьших затратах.

При расчетах экономической эффективности за основу было взято средний возраст изучаемых групп животных достижения убойной массы, среднесуточные приросты живой массы и цена реализации животных.

При расчете экономической эффективности все сравнения проведены с молодняком йоркширской породы.

Приведенные в таблице 12 расчеты экономической эффективности показывают, что за период опыта в 2,3 и 4 группах по сравнению с 1 группой было произведено мяса в живой массе больше соответственно на 1,2; 1,04 и

0,52 ц. Следовательно, за период выращивания, наивысшее количество свинины было произведено от помесного молодняка из 4 группы.

Дополнительный доход от реализации 1 головы в 2. 3 и 4 группах по сравнению с животными из 1 группы соответственно составил 88,0; 296,0 и 505,0 руб. Произведенные расчеты показали, что более высокая экономическая эффективность при выращивании молодняка свиней на откорме была получена от помесного молодняка (йоркшир х ландрас х терминальный хряк). Затем следуют трехпородный молодняк (йоркшир х ландрас х дюрок), двухпородный молодняк (йоркшир х ландрас) и наименьшую эффективность показали чистопородные животные породы йоркшир.

Таблица 12

Экономическая эффективность опыта

Показатели Группы

1 2 3 4

СЙ) (ЙхЛ) (ЙхЛхД) (ЙхЛхТ)

Всего голов 20 20 20 20

Средний возраст достижения убойной массы, суток 154 154 154 154

Среднесуточный прирост, г 635 642 659 676

Получено прироста живой массы от 1 головы, кг 97,8 98,9 101,5 104,1

Произведено мяса всего в живой массе, ц 19,56 19,78 20,30 20,82

Цена за 1 ц живой массы, руб. 8000 8000 8000 8000

Общая выручка, тыс. руб. 156,48 158,24 162,40 166,56

Дополнительный доход по сравнению с 1 группой, тыс.руб. - 1,76 5,92 10,08

Дополнительный доход на 1 голову, руб. - 88,0 296,0 504,0

ВЫВОДЫ

На основе полученных результатов исследований можно сделать следующие выводы:

1. В условиях контрольного выращивания лучшими откормочными качествами характеризовался помесный молодняк, полученный в результате скрещивания двухпородных свиноматок (йоркшир х ландрас) с терминальными хряками. Помесный молодняк по сравнению с породой йоркшир раньше достигал живой массы 100 кг на 3 суток, а среднесуточные приросты были выше на 41 г (Р ¿0,01).

2. Лучшими убойными показателями и мясными качествами характеризовался помесный молодняк (йоркшир х ландрас х терминальный хряк). У помесного молодняка по сравнению с породой йоркшир выход туши был выше на 5,3 (Р ¿0,001), длина полутуши больше на 3,5 см (Р ¿0,05), толщина шпика над 6-7 грудными позвонками - на 8,2 мм (Р ¿0,001), а площадь «мышечного глазка» больше на 8,5 см2( Р ¿0,01).

3. Морфологический состав туш показал, что наивысший выход мышечной ткани был получен от туш помесного молодняка (йоркшир х ландрас х терминальный хряк) - 64,8%. У помесного молодняка выход мышечной ткани в этой группе по сравнению с йоркширами был выше на 7,8% (Р^),01). Полученный помесный молодняк имел наилучшие индексы мясности и постности - соответственно 5,6 и 2,7.

4. Наибольшую величину рН имело мясо, полученное от помесного молодняка (йоркшир х ландрас х терминальный хряк) - 6,13, а наименьшую -полученное от чистопородных йоркширов - 5,83. Величина рН после выдержки 24 часа показывает, что во всех изучаемых сочетаниях процесс созревания мяса происходил без значительных отклонений и свинины с признаками РБЕ не обнаружено.

5. При трехпородном скрещивании использование на заключительном этапе хряков породы дюрок повышает влагоудерживаюшую способность мяса и улучшает технологические свойства свинины.

Измерения потерь массы туши при охлаждении показывают, что они были незначительные и в пределах нормы.

6. При исследовании длиннейшей мышцы спины было установлено, что более высокое содержание влаги характерно для мышечной ткани помесного молодняка (йоркшир х ландрас х терминальный хряк) - 72,2%, а наименьшее - для трехпородного помесного молодняка (йоркшир х ландрас х дюрок) -67,1%. На основе химического состава длиннейшей мышцы спины можно заключить, что во всех группах подопытных животных мясо имело высокую пищевую и биологическую ценность.

7. Мясо свиней изученных породных сочетаний характеризуется оптимальным аминокислотным составом. Наиболее высокий белковый качественный показатель (БКП) мышечной ткани заднего окорока среди всех изученных групп животных был получен от трехпородного молодняка (йоркшир х ландрас х дюрок) - 14, 8, а самый низкий у молодняка (йоркшир х ландрас) - 13,8.

8. При анализе липидной фракции жирных кислот установлено, что по соотношению насыщенных и ненасыщенных жирных кислот лучшим составом характеризовались свинина, полученная от трехпородного молодняка свиней (йоркшир х ландрас х дюрок).

9. Расчет энергетической ценности свинины показывает, что наиболее постное мясо было получено у помесного молодняка (йоркшир х ландрас х терминальный хряк) - 138,7 ккал в 100 г. Наиболее калорийная свинина

получена от трехпородного молодняка (йоркшир х ландрас х дюрок), - 178,1 ккал в 100 г мяса.

10. Анализ результатов микроструктурных исследований мышечной ткани свиней показал, что изменения в структуре мышечной ткани выражены в различной степени у животных разных изучаемых групп. Диаметр мышечных волокон у исследованных групп свиней различен. Самые нежные мышечные волокна и менее развитые соединительнотканные и жировые прослойки имел помесный - молодняк, полученный с использованием терминальных хряков.

11. В процессе дегустации выявлено, что мясо всех изучаемых групп характеризовалось высокими вкусовыми качествами. Однако, свинина, полученная от трехпородного молодняка с использованием хряков породы дюрок, характеризуется лучшими вкусовыми качествами.

12. Расчет экономической эффективности выращивания молодняка свиней показывает, что дополнительный доход от реализации 1 головы во 2, 3 и 4 группах по сравнению с животными 1 группы соответственно составил 88,0; 296,0 и 505,0 руб. Следовательно, более высокая экономическая эффективность при выращивании молодняка свиней на откорме была получена от помесного молодняка (йоркшир х ландрас х терминальный хряк).

Предложения производству

1. Для увеличения объемов производства высококачественной свинины в условиях промышленной технологии рекомендовано использовать животных канадской селекции.

2. Для повышения откормочных и мясных качеств молодняка на заключительном этапе скрещивания использовать терминальных хряков, а для улучшения вкусовых качеств мяса в заключительном этапе скрещивания использовать хряков породы дюрок.

По материалам опубликованы следующие работы:

1. Губанова Н.С. Продуктивность и технологические свойства свинины чистопородных и помесных свиней/ С.А. Грикшас, ГА. Фуников, Н.С. Губанова, П.А. Кореневская// Достижения науки и техники.- 2011,- № 4.- С. 62 - 63.

2.Губанова Н.С. Влияние стрессвосприимчивости свиней на качество свинины / С.А. Грикшас, Г.А. Фуников, П.А. Кореневская, Н.С. Губанова// Сб.тр. ИГСХА, 2011,т.З.- С.56 - 58.

3. Губанова Н.С. Оценка убойной и мясной продуктивности свиней отечественной и канадской селекции при использовании терминальных хряков/ Чернуха И.М. Миттелыптейн Т.М., Лисина С.В. Грикшас С.А., Губанова Я.СШсе о мясе, 2012.-№ 3.- С. 42 - 44.

4. Губанова Н.С. Убойная и мясная продуктивность помесных свиней при использовании терминальных хряков / Н.С. Губанова, П.В. Приходько, С.А. Грикшас // Аграрная наука в XXI веке: проблемы и перспективы//сб. ст. VI всероссийской научно-прак. Конференции, II часть. Саратов, Изд-во «КУБи», 2012.- С.22 - 23.

5. Губанова Н.С. Качество и технологические свойства свинины разных сортовых групп помесных животных/ С. А. Грикшас, Г.А. Фуннков, Г.В. Садовская, П.А. Кореневская, Н.С. Губанова// Известия ТСХА, 2011.- № 4.- С. 138 -145.

6. Губанова Н.С. Мясные качествами свиней и технологические свойства свинины в зависимости от величины рН после убоя животных/ П.А. Кореневская, С.А. Грикшас, Н. С. Губанова, П.В. Приходько// Образование, наука, практика: инновационный аспект//Сб. мат. Меж. Науч,-практ. конф., посвященной 60-летию ФГБОУ ВПО «Пензенская ГСХА» , 2011.- том 2.- С.45 - 47.

Отпечатано с готового оригинал-макета

Формат 60х84'/15 Усл. печ. л. 1,25. Тираж 100 экз. Зак. 529.

Издательство РГАУ - МСХА 127550, Москва, Тимирязевская ул., 44 Тел.: (499) 977-00-12, 977-26-90, 977-40-64

Текст научной работыДиссертация по сельскому хозяйству, кандидата биологических наук, Губанова, Наталия Сергеевна, Москва

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ -

МСХА имени К.А. Тимирязева

На правах рукописи

04201365983

ГУБАНОВА НАТАЛИЯ СЕРГЕЕВНА

БИОЛОГИЧЕСКИЕ И ПРОДУКТИВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ СВИНЕЙ

КАНАДСКОЙ СЕЛЕКЦИИ

06.02.10 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Грикшас Стяпас Антанович

Москва-2013

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ВВЕДЕНИЕ.........................................................................................................3

ГЛАВА 1. Обзор литературы.............................................................................7

1.1 Состояние и перспективы развития отрасли свиноводства..................7

1.1.1 Развитие отечественного свиноводства..................................................7

1.1.2 Продуктивность и качество мяса свиней канадской селекции........10

1.2 Биологические особенности свиней и характеристика свинины........14

1.3. Факторы, влияющие на продуктивность и качество свинины..........20

1.3.1 Влияние породы и методов разведения................................................20

Влияние методов разведения..........................................................................24

1.3.2 Влияние условий кормления и содержания.........................................36

1.3.3 Влияние стрессвосприимчивости животных на продуктивность и

качество свинины.............................................................................................42

ГЛАВА 2. Организация экспериментальной работы, материалы и.........47

методика исследований....................................................................................47

ГЛАВА 3. Экспериментальные исследования..............................................52

3.1 Прижизненная продуктивность и убойные показатели молодняка свиней.................................................................................................................52

3.2 Морфологический состав и сортовой разруб туш.................................57

3.3 Физико-химические показатели свинины..............................................62

3.4 Биологическая и энергетическая ценность свинины...........................67

3.5 Гистологические исследования................................................................72

3.6 Дегустационная оценка свинины.............................................................84

3.7 Расчет экономической эффективности...................................................86

ГЛАВА 4. Обсуждение результатов исследований.......................................88

ВЫВОДЫ...........................................................................................................90

Предложения производству.............................................................................93

Список использованной литературы............................................................94

Приложения.....................................................................................................107

ВВЕДЕНИЕ

На сегодняшний день животноводство является одной из важнейших отраслей агропромышленного комплекса Российской Федерации, и оказывают значительное влияние на уровень продовольственного обеспечения страны. В условиях дефицита мясного сырья отечественного производства, свиноводство, как наиболее интенсивная и эффективная отрасль животноводства, вносит существенный вклад в обеспечении населения страны мясом и мясопродуктами. По данным за 2012 год в структуре производства мяса в живой массе доля свинины составило 29,2%, уступая лишь мясу птицы - 39,4%.

Исследования показывают, что, несмотря на возникающие структурные преобразования в животноводстве, отрасль свиноводства в большей части стран развивается динамично, а значит, устойчиво растет производство свинины. Как и прежде темпы роста получения мяса свиней опережают рост наращивания поголовья, что говорит об интенсификации отрасли по причине внедрения достижений в селекции свиней, вовлечения высокопродуктивных пород в сфере производства и широкому использованию гибридизации и скрещивания, а также совершенствованию технологии откорма и выращивания свиней. Производство свинины в мире с каждым годом возрастает на 3% [44].

В Российской Федерации планируется существенно повысить производство свинины. Согласно ведомственной целевой программе «Развитие свиноводства в Российской Федерации на период 2006-2010 годов и до 2015 года» планируется увеличить производство свинины в убойной массе с 2,07 млн. т. в 2010 году до 3,2 млн. т в 2015 году, а производство свинины на одного человека в год довести до 24 кг. В результате внедрения этой программы удалось значительно увеличить темпы роста производства свинины. По данным Росстата темпы роста производства свинины 2012 г к 2008 г. составили 123%.

Установлено, что на объемы производства свинины в основном влияет

условия содержания, кормления и биологические особенности животных. Существенное влияние на прижизненную и мясную продуктивность, а также на качество мяса свиней оказывает порода и породосочетание животных.

Значительная часть свинины производятся в крупных промышленных комплексах при использовании интенсивных технологий выращивания и откорма животных. Однако, как указывают Ю.В. Татупов с соавторами, нестабильность размерных и весовых кондиций свиней, неустойчивость к стрессу ведут к понижению качества и возникновению пороков мяса, осложняющих его промышленную переработку (В России, по отдельным регионам, до 60% мяса имеет пороки РБЕ и БРБ) [92].

В связи с этим идет постоянный поиск пород, линий и типов свиней, способных показывать высокие продуктивные качества в условиях крупных свиноводческих комплексов.

В настоящее время отечественные свинокомплексы широко используют племенных свиней, завезенных из-за рубежа, и в частности, из Канады. Однако до настоящего времени недостаточно изучена прижизненная продуктивность, убойные и мясные показатели, а также биологическая полноценность свинины канадской селекции. Следовательно, определение биологических и продуктивных особенностей свиней канадской селекции в условиях крупных свинокомплексов является весьма актуальным.

Целью данной диссертационной работы является определение биологических и продуктивных особенностей свиней канадской селекции, выращенных в условиях крупных свиноводческих комплексов.

Для достижения указанной цели поставлены следующие задачи:

- оценить собственную продуктивность молодняка свиней канадской селекции;

- определить убойные и мясные показатели подопытного молодняка;

- определить морфологический состав туш;

- определить физико-химические показатели свинины;

- определить аминокислотный состав мышечной ткани свиней;

- определить жирнокислотный состав жировой ткани свиней;

- определить биологическую и энергетическую ценность мяса;

- провести гистологические исследования мышечной ткани;

- провести дегустационную оценку мяса;

- рассчитать экономическую эффективность производства свинины при различных вариантах скрещивания.

Научная новизна работы состоит в том, что впервые определены биологические особенности свиней канадской селекции, их зоотехнические показатели, убойные и мясные показатели при выращивании животных в условиях крупных свинокомплексов.

Впервые определен морфологический состав туш, физико-химические свойства мышечной ткани, пищевая и биологическая полноценность свинины при разных вариантах скрещивания.

Практическая значимость работы состоит в том, что полученные результаты исследований позволили выявить и рекомендовать товарным хозяйствам в условиях интенсивных промышленных технологий использовать для откорма высокопродуктивный помесный молодняк канадской селекции. Для повышения откормочных и мясных качеств молодняка на заключительном этапе скрещивания рекомендовано использовать терминальных хряков, а для улучшения вкусовых качеств свинины в заключительном этапе скрещивания использовать хряков породы дюрок.

Апробация работы. Результаты исследований были доложены на научно-практической конференции, Пензенская ГСХА, 2011; на конференции молодых ученых и специалистов 125-тию со дня рождения академика Н.И. Вавилова, 2012 года РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева; Всероссийская научная конференция, Саратов, 2012.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 6 работ, в том числе 3 в изданиях, включенных в перечень ведущих рецензируемых научных журналов и изданий ВАК Министерства образования и науки РФ («Достижения науки и техники», «Все о мясе», «Известия ТСХА»).

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 116 страницах машинописного текста, включая 16 таблиц и 9 рисунков. Работа состоит из следующих разделов: введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследований и их обсуждения (заключения), выводов и рекомендаций производству. Работа содержит список использованной литературы, состоящий из 137 источников, в том числе 20- на иностранных языках, приложения.

ГЛАВА 1. Обзор литературы 1.1 Состояние и перспективы развития отрасли свиноводства

1.1.1 Развитие отечественного свиноводства

На современном этапе развития агропромышленного комплекса, в условиях совершенствования рыночных отношений и обеспечения продовольственной безопасности России, основной задачей является удовлетворение в полном объеме потребительского спроса населения в продуктах питания (и, прежде всего, в мясе) в основном отечественного производства [72].

Свинина - один из важнейших продуктов питания и в современных условиях рынка, она должна обладать конкурентоспособностью с импортируемым сырьем и с мясом животных других видов [88].

Решающее влияние на развитие мясной отрасли в последние пять лет оказала реализация "Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынка сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы". Меры поддержки животноводства, заложенные в данной программе, обеспечили устойчивые темпы ее роста и позволили довести уровень отечественного производства почти до 70% в общем объеме ресурсов. За прошедший период (2008-2012 гг.) в мясном животноводстве произошли значимые изменения, которые оказали положительное влияние на развитие отрасли. Одновременно улучшилось состояние сырьевой базы мясной отрасли АПК - животноводства, о чем свидетельствуют производственные показатели. Темпы роста производства скота и птицы для убоя, живой массе увеличились всего на 124,6%, в т.ч. свинины на 123,0%, мелкого рогатого скота - 110,7% и мяса птицы - 160,2% [65].

Глобальный рынок свинины, который уже сейчас на 65% больше рынка говядины, продолжит расти вплоть до 2015 года [43]. В настоящее время, по данным института Аграрного Маркетинга, объем производства свинины в России удовлетворяет внутреннюю потребность страны лишь на 60%. В рамках выполнения

первенствующего национального проекта "Развитие АПК" планируемого увеличения производства и потребления продукции свиноводства производство свинины должно возрасти до 5,9 млн т в живой массе к 2020 г [54].

Выработка свинины в 2012 г. по сравнению с 2011 г. выросла на 200 тыс. тонн в живой массе [5].

Долгосрочный прогноз развития мясной отрасли АПК до 2020 года.

В данное время потребление мяса в мире на душу составляет порядка 42 кг, наряду с этим в развитых странах Запада - свыше 85кг, а в развивающихся - более 39 кг. При условии предсказываемого увеличения мирового производства к 2015 году общий объем мясных ресурсов достигнет 298 млн.т при численности населения 6,8 млрд.человек, иными словами около 44 кг мяса будет потребляться в расчете на душу населения. К 2020 году при сохранении наметившихся тенденции роста нормы производства мяса в мире вырастет до 315 млн.т и при численности населения 7 млрд.человек потребление мяса на душу населения мяса может достигнуть 45 кг в год ( по данным ФАО).

В Российской Федерации основополагающей целью развития мясной отрасли АПК на срок до 2020 г. должно стать увеличение благосостояния населения посредством достижения мировых и европейских стандартов потребления мяса и мясных продуктов и обеспечения величины потребления согласно с физиологической нормой на душу населения 78 - 82 кг. Это должно быть получено главным образом за счет собственного производства при заметном сокращении поставок по импорту, что, в свой черед, гарантирует продовольственную безопасность.

Для достижения обозначенных объемов выпуска мясных продуктов и мяса к 2020г. валовое производство в живой массе должно достигать 16,6 млн. тонн, а норма отечественного производства мяса в убойной массе 10,8 млн. тонн.

Численность поголовья скота и птицы для обеспечения этих объемов производства должна составить, млн. голов: крупного рогатого скота - 26,6, свиней -

8

21,6, птицы - 600 и мелкого рогатого скота - 23,7 [64].

Внимание мясоперерабатывающих предприятий в настоящее время привлекает свинина с хорошо развитой мышечной тканью, имеющая в то же время минимальные отложения жира в наиболее ценных частях туши. Однако, как отмечает К. Болгов, доля мышечной массы у российских свиней зачастую не превышает 36-38 %, что приводит к неоправданно высокой себестоимости мясной продукции [7].

Важной составной частью оценки продуктивности животных, отвечающих этим требованиям, также является качество получаемой продукции [35].

В Российской Федерации в основном выращиваются универсальные породы со значительным содержанием в тушах жировой ткани, с большими удельными затратами кормов и не способными гарантировать производство высококачественной свинины. Селекционная работа родительских и прародительских линий ведется без достаточного научного обеспечения и значительно отстает от развитых стран мира. В последние десть лет были предприняты попытки завоза в нашу страну исходных линий и типов из ведущих западных генетических свиноводческих компаний для постороения системы гибридизации в предприятиях отрасли свиноводства. В этом направлении достигнуты некоторые положительные результаты по повышению продуктивности и снижению затрат на производство свинины. К сожалению, завоз племенного молодняка ведется бессистемно. В результате недостаточно эффективно используется генетический потенциал свиней и его влияние на экономические показатели работы хозяйств незначительное.

В последнее время с увеличением спроса на мясную свинину в структуре поголовья, как за рубежом, так и в нашей стране происходят изменения с ориентацией на породы, которые способны проявлять высокую продуктивность, жизнеспособность и мясные качества. В этой связи необходимо отметить, что свиньи породы дюрок и крупной белой различных популяций входят в первую мировую четверку их использования [34].

А.Т. Мысик отмечает, что в России пока еще имеется генетический потенциал разводимых пород, типов и линий. Выявлены положительно сочетающиеся генотипы, дающие эффект гетерозиса, позволяющий повысить продуктивность животных. Важным направлением селекционно-племенной работы автор считает совершенствование мясных и откормочных качеств свиней и создание мясных пород свиней, обладающих высокой продуктивностью и хорошими мясосальными качествами [63].

1.1.2 Продуктивность и качество мяса свиней канадской селекции

Канада - один из основных игроков на мировом рынке качественной пищевой продукции. Пищевые продукты и продукция сельского хозяйства составляют 8% ВВП, одно рабочее место из каждых восьми и более 30 миллиардов экспорта ежегодно. Даже в пределах пахотной земли страны, производство живого скота распространено на довольно большой территории, что, несмотря на размеры промышленности, дает низкую плотность распространения животных. Если рассматривать конкретно свиней, то получаем одно животное на каждые 5 гектаров пахотной земли, что в результате дает среднюю плотность в 0,2 голов/га. Чтобы сравнить плотность свиней в Канаде, рассмотрим другие страны, считающиеся лидерами в мировом производстве свинины: плотность в Голландии составляет 15,3 голов/га, в Дании 8,4 голов/га, в Германии 1,3 голов/га. Большое количество земли, доступное для канадского скота, помещает эту страну обособленно от ведущих мировых производителей [41].

В Канаде свиноводство развивается главным образом на завозных породах свиней, если не считать единственную породу лакомб, выведенную путем сложного воспроизводительного скрещивания свиней ландрас, честерской белой и

ю

беркширской пород. Основу породного состава свиней составляют йоркширская порода, лакомб, ландрас, дюрок и гемпширская.

Канада поставляет в нашу страну значительное количество племенного молодняка. Тестирование 27,5 тыс. хряков показало, что они живой массы 100 кг достигают за 149 дней при толщине шпика 10,3 мм, а 60,7 тыс. свинок живой массы 100 кг достигли за 155 дней. Согласно последним данным, среднесуточный прирост живой массы у отдельных особей мясных пород доходит до 1450 г.

Особое внимание в настоящее время уделяется площади "мышечного глазка", выходу длиннейшей мышцы спины, мраморности и цвету мяса, потере влаги и другим показателям. Из племенных стад удаляются животные с галотановым геном, отвечающим за стрессчувствительность, и этот призна