Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

Биологическая оценка белков мышечной ткани бычков и свиней

ВАК РФ 03.00.13, Физиология

Автореферат диссертации по теме "Биологическая оценка белков мышечной ткани бычков и свиней"

РГ6 од

- ДПР'

институт животноводства украинской академии аграрных наук

На правах рукописи

2НЕГУР Фарида Мухамедовна

удк 591.13: 635.2: 636. 4

биологическая ОЦЕНКА БЕЛКОВ МЖЧКОЙ ТКАНИ БЫЧКОВ И СВИНЕЙ

03.00.13 - физиология челсьека :: .гкроткь:::

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации ка соискание ученой степени кандидата ¿иологкчэских наук

Харьков, 1534

Работа выполнена в институте животноводства Украинской академии аграрных наук.

Научный руководитель: доктор биологических наук Татуэян Рафаэль

Александрович.

Официальные оппоненты: доктор биологических наук, профессор

Горшков Григорий Иванович;

кандидат биологических наук, доцент Югай Константин Дмитриевич.

Ведущее предприятие - Полтавский сельскохозяйственный институт.

Запита диссертации состоимся Í.Ü 19S4 г.

в /0®° час, на заседании специализированного Совета Л. 020.10.02. в институте животноводства Украинской академии аграрных наук (312120, 'г.Харьков, п/о Кулиничи).

Просим принять участие в заседании Совета или выслать Згиа отзыв на автореферат з двух экземплярах, заверенный-печатью, по адресу: 312120. г.Харьков, п/о Кулиничи, Институт животноводства УААН, сектор защиты диссертаций.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Института животноводства УААК.

Автореферат разослан 1994 года.

Ученый секретарь

специализированного Совета,

кандидат биологических наук Т. Я. Соловьева

- 3 -

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Для удовлетворения постоянно растущих потребностей населения в продуктах питания'необходимо решить важнейшую проблему увеличения не только количества, но и качества пищевого белка. В этом отношении качеству мяса или скелетной мышечной ткани следует уделять особое внимание, так как оно является наиболее ценным и основным продуктом питания человека.

Потребитель все настойчивее предъявляет спрос на нежирную молодую мышечную ткань, а исследовниями института питания показано, что наибольший спрос имеет ткань, содержащая 10-12% жира и 20% болка. В этой связи, направление ведения свиноводства изменилось от сального к беконному, значительно сократились сроки откорма скота, получает развитие мясное скотоводство.

Ценность мышечной ткани зависит от содержания в ней биологически важных составных компонентов - белка, жира, экстрактивных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов. Причем, содержанию первых двух и их соотношению придается главное значение. Однако о ее ценности нельзя судить только по их количеству без определения качества. Например, общее количество бежа мышечной ткани не может достаточно полно характеризовать его пищевую ценность, так как наряду с полноценными белками, в состав которых входят все эссенци-альные аминокислоты,в ней содержатся и неполноценные соединительнотканные - коллаген и эластин. Повышение содержания соединительнотканных белков, и более низкая их переваримость в желудочно-кишечном тракте, по сравнению с мускульными белками, снижает питательную ценность белка мышечной ткани (Wierbicki Е. а. Deatherage F., 1954; Крылова H.H., Салаватулина P.M., Алексахина В.А.,1974; Коро-тько Г. Ф. .Саидбаева Л. М. и сотр.,1978; Немчинова И.П.,1980; Черка-шенко И.,Делян А. ,1980; Ермакова И.Д.,1980; Яснова Г.П.,1986).

Следует отметить, что сухое вещество мышечной ткани сельскохозяйственных животных более чем на 80% состоит из белка. Следовательно, ее необходимо рассматривать как белковый продукт питания. В зоотехнических исследованиях при изучении влияния прижизненных факторов на качество мясной продукции накоплен богатый материал.

Однако, комплексной оценке качества белка мышечнсй ткани с широким использованием косвенных прогностических и прямых биологических методов, позволяваих всесторонне оценить истинные досто-

инства пищевого белка, не уделено должного внимания.

Поэтому, научно обоснованное определение истинной ценности белков мышечной ткани сельскохозяйственных животных является акту альным и необходимо для объективного суждения о качестве мышечной ткани как белкового пищевого продукта.

Цель_и задачи ^исследований. Цель исследований заключалась i оценке влияния факторов кормления бычков и свиней на питательна ценность белка их мышечной ткани. В связи с этим, ставились следу щие задачи:

1. Изучить состав органического вещества мышечной ткани и опр делить адекватность ее белков эталонным по аминокислотному скору, индексу эссенциальных аминокислот, общей и истинной ценности бел»

2. Определить эндогенные потери азота и аминокислот организме крыс при их содержании на безбелковом рационе.

3. Определить абсорбцию азота доступности, аилнокисяот при скармливании в рационах крыс мышечной ткани.

4. Определить степень задержки азота организмом и биологическую ценность белков мышечной ткани.

5. Изучить эффективность использования сухого вещества и беля рационов на прирост массы тела крыс.

6. Изучить конверсию органических веществ и эффективность использования энергии рационов организмом крыс.

Новизна исследований состоит в сочетании прогностической оце ки белка мышечной ткани по результатам химического .анализа с опре делением химического скора, индекса эссенциальных аминокислот, ос щей и истинной ценности белка и опытов на животных с определениел эндогенных потерь азота и аминокислот, - что позволило установить фактические величины абсорбированного азота и аминокислот из пище варительного тракта, утилизацию организмом потребленного азота и и биологическую ценность белков группы мышц Cm. gluteus} бычков и свиней, выращенных при разных условиях кормления.

Пищевая ценность белка мышечне ткани сельскохозяйственных животных зависит от факторов кормленш Максимальное повышение биологической ценности белка мышечной тка^ достигается при:'

- снижении на 12,5°/. отношения протеина и энергии в рационах бычков по сравнению с нормами кормления в первый период выращива-

яия С5-13 мес.) и увеличении его на 11% во второй С14-18 мес.

- сбалансированном кормлении бычков силосно-концентратным рационом без использования зеленой массы люцерны;

- увеличении на 20% энергии рациона свиней за счет включения кормового жира.

Апробация работы. Материалы диссертации доложены на:

- республиканской научной конференции "Новое в методах зоотехнических исследований" (Харьков, 19S2);

- заседании лаборатории оценки качества кормов и продуктов животноводства СХарьков, 1992);

- расширенном заседании отделов и лабораторий института животноводства УААН (Харьков, 1993).

Публикации результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 2 статьи.

Объем_и_ст££кт££а диссе£тации. Диссертация изложена на 181 странице машинописного текста, содержит 35 таблиц и 2 схемы. Состоит из введения, обзора литературы, основных методических положений, результатов собственных исследований, заключения, выводов, предложений и списка использованной литературы, состоящего из 234 источников, в том числе 128 иностранных.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИИ

Исследования были проведены з лаборатории сценки качества кормов и продуктов животноводства института животноводства УААН за период с 1990 по 1993 годы и являются фрагментом работы, выполненной согласно государственного тематического плана. Научно-хозяйственные опыты на животных, от которых после убоя отбирали пробы мьшечной ткани для дальнейших исследований, были проведены в лабораториях кормления мясного скота (Ксняхин А.П., Михальченко С. А.) .. ¿щи ~ В П Скс~В 7 1 ~ ^T^TT^v утт20Т30"Н—

ли бычки черно-пестрой породы и свиньи крупней белой.

^T'^uptihr.-.^ lipGGbi ¿'.'.Ы^еЧКО;! Ir.аг... v - _ . 'oj ^.li'iv.iip^'bä.'.il :i —

лиофилизатор'е 0Е-950 (Венгрия). В них определяли содержание сухих веществ, жира и белка согласно метохам, принятым в зоотехнических исследованиях; аминокислот - хрокатсграфическим методом на анализаторе- Т 339 М (Чехословакия) и энергии - на основании расчетных калорических коэффициентов (Петрсзскин К. С.,Ванханен В.Д.,1982).

Химический скор определяли по Mitchell H.H.a.Block R.J.С1934), индекс эссенциальных аминокислот по. Oser В. Н. С1951), общую и истинную ценность белка по Kuhnau С1949). При расчете сбалансированности эссенциальных аминокислот и обеспеченности потребности человека в них за счет белка мышечной ткани исходили из требований, предъявляемых комитетом по питанию ФА0/В03.

Биологические опыты были проведены на крысах-самцах линии Вис-тар, отсаженных после отъема при живой массе 63,4-68,5 г и распределенных по группам по принципу пар-аналогов. Разница в живой массе между группами не превышала 5 г. В опытах участвовало 133 головы животных. Их содержали в обменных клетках при свободном доступе к корму и воде, взвешивание производили до начала утреннего кормления один раз в неделю, а к окончанию учетного периода - ежедневно. Велся строгий учет потребления корма.

В уравнительный период С 4 дня) крцсы потребляли безбелковый рацион, по его окончании был произведен убой 10 голов. Тушки были заморожены, а затем подвергнуты лиофильной сушке. Определяли химический состав тела крыс, который являлся исходным при определении баланса азота по телу и конверсии питательных веществ рационов. На 11 головах крыс, продолжавших получать безбелковый рацион, был проведен балансовый опыт (5 дней) и определены эндогенные потери азота и аминокислот с калом, азота с мочой и концентрация свободных эссенциальных аминокислот в плазме крови. Безбелковый рацион отличался от рационов, включающих мышечную ткань бычков или свиней, только содержанием крахмала в сухом веществе (72,9%), за счет которого было компенсировано отсутствие белка.

В адаптационный С5 дней) и учетный Спо достижении массы тела крыс 150-160 г) периоды основные рационы состояли Св расчете на сухое вещество) из белка обезжиренной мышечной ткани бычков - 8,929,02% Спервый и второй опыты)-и свиней - 9,15-9,6% Стретий опыт), крахмала - 62,26-63,46%,сахара - 11,22-11,35%, растительного масла 8,95-8,97%, клетчатки (фильтровальная бумага) - 1,04-1,09% и вита-минно-минеральной смеси - 5,46-5,49%. Концентрация валовой энергии в рационах составила 414,76-422,27 ккал/100 г сухого вещества, из которых на энергию белка приходилось 35,88-38,4%.

Схема кормления крыс представлена в таблице 2.1.

Балансовые опыты на крысах проводили согласно "Методическим

Таблица а. 1

Схема кормления крыс, потреблявших в составе основного рациона СОР) мышечную ткань бычков и свиней

Опыт].____Группы.

Рационы

1 1 контрольная ОР, включающий мышечную ткань бычков, получавших сбалансированный рацион ССР) с

протеиново-энергетическим отношением СПЭОЗ, соответствующим нормам кормления.

2 опытная -"- -"- бычков, получавших СР с ПЭО, равным 13,29 г/МДж в 5~Н

/си/Щх & 14-18-месячном возрасте, что, соответственно, на 12% выше и 10% ниже по отношению к норме С повышенно-пониженный).

3 опытная.. -"- -"- бычков, получавших СР с ПЭО, равным 10,55 г/МДж в3'!Ь

¡¿,9Ы(Щ* ь 14-18-месячном возрасте, что, соответственно, на 12,5% ниже и 11% выше по отношению к норме (пониженно-повышенный).

2 1 контрольная ОР, включающий мышечную ткань бычков, выращенных на сбалансированном силосно-

.концентратном рационе (СР) с использованием зеленой массы люцерны в количестве 18,4% от общей питательности. ,

2 опытная -"- -"- бычков, выращенных на СР без использования зеленой -о

3 1 контрольная ОР, включающий мышечную ткань свиней, получавших на откорме сбалансированный рацион (СР). Концентрация сырого жира в сухом веществе - 2,53%.

3 опытная

2 опытная

-"- -"- СР + кормовой жир, обеспечивающий увеличение энергетической

питательности рациона на 10,2%. Концентрация сырого жира в сухом веществе - 6,54%.

3 опытная

-"- -"- СР + кормовой- жир, обеспечивающий увеличение энергетической

питательности рациона на 20'Л. Концентрация сырого жира в сухом веществе - 10,55%.

рекомендациям по определению биологической ценности продуктов животного происхождения" ,1976). Определяли видимые и истинные показа тели абсорбции азота,доступности аминокислот,задержки и утилизации потребленного азота, биологическую ценность белков мышечной ткани, баланс азота по составу тела крыс и индекс свободных эссенциальных аминокислот плазмы крови по Longenecker L.B. а.Hause N.L. ,(1959).

Определяли следующие росто-весовые показатели,характеризующие биологическую ценность белка мышечной ткани,.- за учетный период -эффективность использования корма Ссухого вещества) на прирост мае сы тела, Еидимую эффективность белка Сприрост массы тела на 1 г по требленного белка) и исправленную величину видимой эффективности; за время балансового опыта - истинную эффективность белка (затраты белка на восстановление массы тела после безбелкового питания и на ее прирост).

При изучении конверсии органических веществ рационов в тело крыс' и эффективности использования энергии рационов пользовались общепринятыми для такого рода исследований расчетами.

Терминология и расчет показателей соответствовали используемым в международной практике при биологической характеристике качества пищевого белка (Высоцкий В. Г..Яцышина Т.А. .Мамаева С.М. , 1977). Статистическую обработку полученных данных проводили по Плохинскому H.A. (1969).

3. результаты исследовании

3.1. Пищевая ценность белков мышечкой ткани, определенная по химическому составу

Химический состав мышечной ткани бычков и свиней свидетельствует о том, что ее в первую очередь следует рассматривать как белковый продукт питания. Сухое вещество в разрезе опытов на 81,58-82,50%, 88,94-89,87% и 83,21-88,20%, а органическое на 92,893,1% и 93,6-93,90% и 90,53-92,18% состоял из белка, количество которого не зависело от факторов кормления животных. Аминокислотный состав мышечной ткани представлен в таблице 3.1.

Исследованиями не установлено различий в содержании аминокислот в мышечной ткани бычков, выращенных на рационах с разным уровнем ПЭО (первый опыт). Во втором опыте полное исключение из рациона зеленой массы люцерны (П группа) или ее снижение с 18,4% до 10,2% по питательности СШ группа) обеспечило повышение содержания аминокислот в мышечной ткани, в основном за счет неэссенциальных -

на 16,34 и 17,86%, соответственно. Увеличение количества энергии в рационах свиней за счет кормового жира на 10,2% СП группа) и 20% СШ группа) способствовало увеличении содержания эссенциальных аминокислот на 16,67 и 16,19% и неэссенциальных - на 11,85 и 14,63%, соответственно.

Таблица 3.1

Содержание эссенциальных СЕАА) и неэссенциальных CNEAA) аминокислот в мышечной ткани бычков и свиней С г/100 г белка)

Аминокислоты

Бычки • t Свиньи

1 опыт 1 1 п опыт Ш опыт

Г Р У п п ы

1 : п : ш : 1 1 П 1 Ш 1 : п : ш

Лизин

Треонин

Еалин

Метионин

Изолейцин

Лейцин

Фенилаланин

Аргинин

Гистидин

Серин

Аспарагинозая кислота Глутаминовая кислота Пролин Глицин Алании Тирозин Всего аминокислоте ТАА) в том числе: ЕАА ИЕАА

9,14 4,45 4,51 1,57

2.89

6.90 3,81

6,53 4,31 4,20

8,96 3,75 4,17 1,72 4,87 7,12 3,51

6,12 5,43 3,47

8,33 4,23 4,08 1,97 4,79 6,65 3,69

ЕАА

8,38 3,68 3,55 1,88 3,99 5,99 3,83 NEAA

6,09 5,14 3,91 2,87 3,86 3,28

8,20 3,99 3,90 1,87 3,77 6,53 3,58

5,87 3,74 3,85

8,12 4,13 3,84 1,60 3,25 6,52 3,58

5,86 3,22 3,79

7,68 4,39 3,95 1,66 3,51 5,84 2,73

4,30 3,90 3,34

10.75 7,71 3,85 5,61

3,93 1,57 3,78 7,30 3,54

4,45 2,19 4,10 7,10 3,42

6,46 5,11 2,99 4,25 4,07 4,01

7,82 8,06 7,92 7,24 8,05 7,93 8,14 7,44 9,25

16,02 14,84 16,33 13,83 14,66 15,35 11,31 13,72 13,78

3,85 3,82 4,17 3,06 4,64 4,82 3.09 1,80 3,43

3,46 3,17 3,53 2,49 3,62 3,83 4,09 5,51 3,94

5,12 4,73 4,73 4,15 4,89 5,13 4,39 5,66 5,04

3,03 3,00 3,12 2,84 3,01 2,99 2,82 3,11 3,21

87,62 86,74 87,46 76,20 84,17 83,96 75,14 85,48 86,60

33,27 34,10 33,80 31,30 31,84 31,04 29,76 34,72 34,58 54,35 52,64 53,66 44,90 52,33 52,92 45,38 50,76 52,02

При определении прогностической биологической ценности белка мышечной ткани в качестве стандарта использовали белок цельного куриного яйца или женского молока. Результаты исследований представлены в таблице 3.2.

Как видно из данных таблицы 3.2, изменение ПЭ0 рационов бычков опытных групп способствует повышению прогностических показате-

лей биологической ценности белка мышечной ткани при большей тенденции в отношении индекса эссенциальных аминокислот и истинной ценности в Ш опытной группе С пониженно-повышенный уровень ГОО).

Таблица 3.2

Химический скор (СБ), индекс эссенциальных аминокислот СЕАА1), общая и истинная ценность белка мышечной ткани бычков и свиней

1 ( Вид животных! Опыт Группа 1 1 : СБ ! • 1 1 1 1 ЕААГ { » 1 Ценность общая !истинная

Бычки 1 1 86,71 80,80 67,27 65,97

П 91,31 84,25 68,94 68,01

Ш 91,16 85,79 68,33 68,33

__«1 П 1 83,62 79,09 63,30 63,30

п 84,70 80,34 64,37 . 64,37

ш 81,77 77,01 62,76 62,76

Свиньи Ш 1 77,57 74,48 60,17 60,17

п 83,62 82,33 70,20 65,65

ш 92,92 88,68 69,91 68,-68

Аналогичная тенденция к увеличению всех показателей установлена и в случае полного исключения из рациона бычков зеленой массы люцерны СП группа, второй опыт). Значительное увеличение химического скора и индекса' эссени'.агл.ных аминокислот, общей и истинной ценности белка мышечной ткани установлено при увеличении количества энергии в рационе свиней на 10,2 и,особенно, на 20% Стретий опыт). Независимо от факторов кормления белок мышечной ткани бычков и свине! был особенно дефицитен по метионину, в меньшей мере - по фенилала-нину, частично избыточен по изолейцину и избыточен по лизину.

Для удовлетворения потребности организма человека и животного важное значение имеет сбалансированность эссенциальных аминокислот Стаблица 3.3).

Данные таблицы 3.3 свидетельствуют о том, что белок мышечной ткани бычков или свиней по сбалансированности эссенциальных аминокислот не отвечает требованиям стандарта по треонину. Наибольшая несбалансированность установлена в отношении метионина и лизина. Близкими к стандарту были лейцин и фенилаланин. По отношению к средней величине сбалансированности наиболее близким к стандарту был белок мышечной ткани бычков всех групп первого опыта, контроль ной и П опытной группы второго и П опытной группы третьего опыта.

Таблица 3.3

Сбалансированность эссенциальных аминокислот белка мышечной ткани по сравнению со. стандартом ФАО, отражающим желаемую величину сбалансированности для продуктов питания

I____§§личина_отношения_ащндкислдт_к_треонину_______

Мышечная ткань ! Мышечная ткань ________бычков_____________!_____свиней_____

___1_опыт___I____П_опыт____1___Ш_опыт______

__________Е_е_у_п_п_ы______________________

1! П! ш : 1! п: ш; i: п: ш

!Стан-

дарт

Аминокислоты ; для

• взрос-

лого

!чело-

! века

Треонин 1,0

Валин 1,5

Лейцин 1.7

Изолейцин 1.4

Метионин 0,7

Лизин 1.1

Фенилаланин 1,1

В среднем 1,25

1,0 1,0 1,0

1,01 1,11 0,95 1,55 1,89 1,55 0,67 1,30 1,11

0,35 0,46 0,46 2,05 2,38 1,94 0,85 0,93 0,86

1,25 1,34 1,14

1,0 1,0 1,0

0,96 0,98 0,93 1,63 1,64 1,58 1,08 0,94 0,77 0,51 0,47 0,39 2,27 2,05 1,96 1,04 0,89 0,86 1,25 1,16 1,08

1,0 1,0 1,0

0,90 1,02 0,79 1,33 1,89 1,26 1,25 0,98 0,73 0,38 0,41 0,39 1,75 2,79 1,37 0,62 0,92 0,51 1,04 1,33 0,86

В целом, несмотря на несбалансированность по индивидуальным аминокислотам белок мышечной ткани следует признать хорошим источником для взаимообогащения белков злаков и бобовых.

Средняя потребность взрослого человека в белке составляет Э5г/ сутки, иэ которых 50% должно приходиться на белок животного происхождения. Расчеты показали, что это составляет 231,6-244,0 г/сутки нативной мышечной ткани бычков и 190,7-205,6 г/сутки - свиней. Такое количество мышечной ткани обеспечивает суточную потребность взрослого человека в эссенциальных аминокислотах на 59,12-69,07% или в среднем - на 64,52% Стаблица 3.4). Минимальное обеспечение потребности наблюдается в отношении валина, изолейцина,аргинина и, в основном, метионина, а максимальное, превышающую норму, - лизина. Установлена тенденция к повышению обеспеченности суточной потребности в случае употребления белка мышечной ткани бычков Ш и П опытных групп, соответственно, первого и второго опытов и свиней Г! и, особенно, Ш группы третьего опыта.

Таким образом, исследованиями установлено, что биологическая ценность белка мышечной ткани Спрогностическая) повышается в случае потребления бычками рационов с изменяющимся уровнем ПЭ0 пс периодам выращивания Св большей мере на пониженно-повышенном уровне); силосно-концентратного рациона без использования зеленой мае-

Таблица 3.4

Обеспеченность суточной потребности взрослого человека в эссенциальных аминокислотах, за счет белка мышечной ткани бычков и свиней, %.

Средне- 1 Бычки 1 Свиньи

Аминокислота суточная! потреб- ! ность, 1 1 опыт П опыт 1 Ш опыт

.Г р_у_п. п ы

г ! 1 . П ! Ш 1 П ш : 1 п : Ш

Треонин 2,5 84,55 71,25 80,37 69,92 75,81 78,47 83,41 73,15 106,59

Валин 3,5 ' 61,21 56,59 55,37 48,17 52,93 52,11 53,60 53,33 60,39

Лейцин 5,0 65,55 67,64 63,17 56,90 62,03 61,94 55,48 69,35 67,45

Изолейцин 3,5 39,22 66,09 65,00 54 Д 5 51,16 44,11 47,63 51,30 55,64

Метионин 3,0 24,85 27,23 31,19 29,76 29,61 25,33 26,28 24,85 34,67

Лизин 3,5 124,04 121,60 113,05 113,72 111,28 110,20 104,23 145,89 104,63

Фенилаланин 3,0 60,32 55,57 58,42 60,64 56,68 56,68 43,22 56,05 54,15

В среднем 65,68 66,57 66,65 61,89 62,78 61,26 59,12 67,70 69,07

* Аргинин -6,0 51,69 48,45 48,21 40,69 46,47 46,39 34,04 51,14 40,45.

* Гистидин 1,75 116,98 147,37 106,13 77,90 101,51 87,40 105,85 81,15 115,35

* - Условно эссенциальные аминокислоты

.сы люцерны в процессе выращивания и при увеличении на 10,2% и,особенно, на 20% количества энергии в рационах при откорме свиней.

3. 2. Доступность белков мышечной ткани бычков и свиней для переваривания в желудочно-кишечном тракте крыс Эндогенные потери азота и аминокислот.. Исследования были проведены в разное время в два этапа на крысах, получавших безбелковый рацион. Результаты исследований первого этапа были использованы при определении истинной белковой ценности мышечной ткани бычков, а второго - свиней С табл. 3.5).

Таблица 3.5

Выделение эндогенного азота и аминокислот с калом крыс (в среднем за сутки)

! Этапы

Показатели

1 Сп=5) ! 2 Сп=5)

Масса тела, г 63,00±2,97 59.83±1,62

Обменная масса СУ0'73), г 125,64±4,42 120,94±2,45

Потреблено сухих веществ, г 11,40±0,79 7,30±0,19

Выделено эндогенного азота, мг:

всего 20,39±2,11 15,02+1,50

мг/1г потребленного сухого вещества 1,79 2,05

Выделено эндогенных аминокислот, мг/1г потребленного сухого вещества:

всего 6,98+0,69 7,57±0,49 в том числе:

ЕАА 3,35±0,29 3,50±0,26

№АА 3,63±0,41 4,07±0,23

Установлено, что при увеличении потребления сухих веществ рационов в целом повышается и выделение эндогенного азота и аминокислот с калом крыс. Однако, если исходить из данных таблицы 3.5, то во втором этапе при меньшем потреблении сухих веществ средние потери эндогенного азота и аминокислот на 1 г потребленного сухого вещества были выше, чем в первом. Причиной этому явилось то, что исследования были проведены в разные годы и животные хуже переваривали безазотистые вещества, что соответствует принятому положению -увеличение концентрации непереваренных безазотистых веществ в кале сопровождается большим выделением эндогенного азота на единицу •потребленного сухого вещества.

Выделение эндогенного азота и аминокислот, составившее в сред-

нем по двум этапам, соответственно, 1,92 и 7,27 мг/1г потребленного сухого вещества, согласуется с данными других авторов - 1,822,50 мг азота. Определенный интерес представляет удельный вес эндогенного азота в общем азоте кала. Для расчета была взята экспериментальная С средняя по двум этапам) величина выделения эндогенного азота, среднее потребление и выделение азота с калом по всем опытам, в которых скармливали мышечную ткань бычков и свиней, и отдельно по группе крыс, получавших в составе рациона казеин. Установлено, что независимо от вида и количества потребленного белка удельный вес пищевого и эндогенного азота в общем азоте кала крыс был практически одинаковым. Удельный вес эндогенного азота по группе крыс, получавших казеин"С 133,5 мг азота/сутки), составил 38,82%, а животный белок С208,66 мг азота/сутки) - 38,21.

Выделение эндогенного азота с мочой составило 0,006436 мг в первом этапе и 0,00672 мг во етором Св среднем 0,006578 мг/1 г обменной массы тела крыс).

Видимая и истинная абсорбция азота. Исследованиями установлены значительные различия между видимой и истинной абсорбцией азота в случае скармливания в составе рационов белка мышечной ткани бычков и свиней С табл. 3.6).

Таблица 3.6

Видимая САар) и истинная абсорбция азота (Air) мышечной ткани бычков и свиней

if : опы-! та !

Группы

Потреблено азота, мг

Выделено с калом, мг

всего ! пищевого

Абсорбция азота. %

Аар ! Air

1 1 контрольная ,222,68±7,84 80,40±4,44 52,40±4,42 63,89 76,47 П опытная 215,85±8,10 70,80±4,01 43,88±3,08 67,20 79,67 Ш опытная 210,27±2,87 64,25±1,25 38Д7±1,38 69,44 81,85

П 1 контрольная 239,76±11,82 63,40±3,64 33,57±3,88 73,56 86,00 П опытная 252,21±10,81 62,13±0,89 30,74±2,21 75,37 87,81 Ш опытная 185,09±9,17 75,43±2,10 52,39±2,03 59,25 71,69

Ш 1 контрольная 179,72±9,06 74,56±3,71 50,04±2,78 58,51 72,16 П опытная 181,09±6,12 76,17±1,40 50,81±2,15 57,94 71,94 ___Ш_опытная______203^39^7^88__63А15±3^02__36^01±2^57__68^95__82^30

Крысы контрольных и опытных групп потребляли различное количество азота. При этом, достоверная разница была установлена лишь во втором опыте - животные Ш опытной группы потребляли азота на

22,80 и 26,61% меньше по сравнению с контрольной и П опытной группой (р<0,001).

Экскреция общего азота с калом крыс была на 11,94% ниже во П опытной группе по сравнению с контрольной, а видимая абсорбция возросла с 63,89 до 67,20%. При снижении на 20,09% (р<0,01) экскреции общего азота в Ш группе установлена самая высокая его абсорбция, составившая 69,44% (первый опыт).

Во втором опыте крысы П опытной группы при большем (на 5,13%) потреблении азота экскретировали с калом практически одинаковое с контролем его количество Ср>0,1). Видимая абсорбция азота составила 75,37% против 73,56% в контроле. При достоверно меньшем потреблении азота и большей его экскреции (р<0,001) установлена самая низкая его абсорбция, составившая 59,25%, в Ш опытной группе.

При скармливании в составе рационов крыс мышечной ткани свиней (третий опыт) между контрольной и П опытной группами не было установлено существенных различий не только 5 потреблении, ко и з выделении общего азота с калом,и поэтому, видимая абсорбция азота была практически одинаковой. Крысы Ш опытной группы значительно меньше (на 15,3%; р<0,05) экскретировали общего азота, что способствовало установлению максимальной видимой его абсорбции, составившей 68,95% против 58,51% в контроле и 57,94% во П опытной группе.

■ Видимая абсорбция азота по направленности совпадает с истинной, но значительно ей уступает из-за присутствия эндогенных форм азота в кале.

В первом опыте фактическое количество абсорбированного азота повысилось на 28,00, 26,92 и 26,05.мг; во втором - на 29,83, 31,39 и 23,04 мг и з третьем - на 24,52, 25,36 и 27,14 мг,соответственно, в контрольной, П и Ш опытных группах,что и отразилось на величинах истинной абсорбции азота мышечной ткани бычкоз и свиней. Максимальные ее значения составили в первом опыте 81,85% (Ш группа), во втором - 87,81% (П группа) и в третьем - 82,30% (Ш группа).

Видимая и истинная доступность аминокислот белков мышечн„:1 ткани, определенная в опытах на крысах,представлена в таблице 3.7. Установлено, что доступность,или всасываемость аминокислот была неодинаковой, что обусловлено,по-видимому, различной скоростью их высвобождения из белков в процессе переваривания. При этом, видимая доступность потребленных аминокислот значительно уступала истинной из-за наличия эндогенных аминокислот, присутствующих в выделениях.

Таблица 3.7.

Видимая (БААар) и истинная доступность аминокислот (0АА1г) белка мышечной ткани бычков и свиней С% от потребленного количества)

1 1 Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3

Аминокислоты ! г Е у п п ы

1 • 1 : п : ш 1 : п : ш 1 : п : ш

Шар

Лизин 87,75 84,98 86,08 87,25 88,81 82,56 85,07 87,01 88,28

Метионин' 71,08 87,75 88,46 86,00 87,59 79,20 87,19 84,52 91,95 Валин 79,23 80,42 80,64 76,68 82,27 71,37 71,38 72,85 80,65

Лейцин 79,26 80,84 79,73 78,68 80,67 72,62 76,17 80,88 85,05

Изолейцин 73,16 83,14 87,09 82,76 85,46 74,36 74,66 78,24 84,51 Фенилаланин 77,55 71,10 77,06 74,05 82,58 71,76 77,06 81,59 86,17 Треонин 75,35 68,19 72,66 71,75 73,43 64,55 71,72 65,91 81,53

Аргинин 79,80 61,26 67,78 72,93 78,13 79,40 60,12 74,48 69,81

Гистидин 83,90 85,44 86,64 81,69 90,30 84,29 87,23 86,61 92.26 В среднем:ЕАА 80,32 78,25 80,26 79,46 83,19 75,98 76,68 79,52 84,03 ИЕЛА 79,07 76,23 81,11 77,77 82,24 73,58 72,47 74,37 80,94

БАА1г

Лизин 93,23 90,57 92,07 93,21 94,91 88,72 92,69 93,19 95,67 Метионин 78,14 - 94,05 91,90 93,54 86,10 92,23 89,72 95,64 Валин 86,62 88,44 88,79 86,07 90,80 80,05 84,18 85,47 91,71 Лейцин 89,39 90,38 89,90 90,00 91,04 83,02 87,06 89,45 93,79 Изолейцин 82,38 88,64 92,63 85,45 92,54 82,53 86,06 88,64 94,02 Фенилаланин 86,62 80,93 86,38 83,03 92,16 81,36 88,40 90,18 95,00 Треонин 88,36 83,62 86,09 87,45 87,90 78,54 86,57 82,53 92,86 Аргинин 89,85 70,39 78,52 85,69 89,30 88,90 83,04 89,43 88,60 Гистидин 89,84 90,00 93,14 90,59 97,13 91,99 91,63 92,26 96,19 В среднем: ЕАА 88,81 86,11 88,73 88,93 92,14 85,23 88,09 89,47 93,63 _________ШАА_88^1_§5^80.90л32_88ЛО_9к66_ег.78_86^05_86.36_е2^4Ё

Видимая доступность аминокислот в среднем по опытам составила 79,2, 78,7 и 78,0%, в то время как истинная - 88,01, 88,07 и 89,34%, что отвечает фактическому всасыванию потребленных аминокислот испытуемого белка мышечной ткани. В первом опыте самая низкая истинная доступность как эссенциальных, так и неэссенциальных аминокислот установлена во П опытной группе, составившая в среднем 85,95%,против 88,56% в контроле. В Ш опытной группе отмечается тенденция к повышению истинной доступности аминокислот за счет неэссенциальных,составившей 89,52%. Во втором опыте установлена наиболее высокая доступность всех аминокислот во П опытной группе-- 91,9% против 88,81% в контроле. Что касается Ш опытной группы, то истинная доступность аминокислот составила всего лишь 84,0%. При скармливании

в составе рационов крыс мышечной ткани свиней Стретий опыт) не было установлено практических различий в доступности аминокислот между контрольной и П опытной группами, а в Ш группе она была достаточно высокой и составила 93,04%,в то время как в контроле - 87,07%.

Индекс эссенциальных аминокислот плазмы крови. Данные, представленные в таблице 3.8, свидетельствуют о том, что индекс отдельных аминокислот был различным. Эти различия были обусловлены, по-видимому, неодинаковой скоростью отщепления аминокислот в кишечнике и всасывания. В больиннстве случаев индекс эссенциальных ами-

Таблица 3.8.

Индекс свободных эссенциальных аминокислот

плазмы крови крыс СРАА)

!______0пыт_1____I_____0пыт_2_______1_____0пыт_3______

Аминокислоты ____________________Г_В_У_п_п_ы______________________

: 1 1_.П ___1__I п_ : _ш : 1_ :__п__!___ш__

Лизин 1,58 1,65 1,61 1,97 1,39 1,30 1,63 1,41 2,12

Треонин 3,08 3,73 3,35 2,75 3,23 2,06 2,46 1,68 2,95

Валин 1,43 1,69 1,44 1,26 1,59 0,97 1,47 1,56 1,60

Метионин 1,30 1,07 1,37 0,89 0,95 0,82 1,16 0,97 1,22

Изолейцин 0,93 1,19 1,27 0,84 1,07 0,72 1,30 1,65 1,67

Лейцин 1,24 1,40 1,28 1,09 1,25 0,96 0,86 1,06 0,98

Фенилаланин 1,35 1,70 1,80 1,28 1,77 1,17 0,98 1,01 1,10

Аргинин 0,77 0,43 0,57 0,51 0,74 0,28 1,30 1,61 1,33

Гистидин 1,27 1,38 1.42 0,99 1,20 0,90 0,88 0,98 0,97

В.свеанем^____iJ.44__3bJL§8__iJ.37__li.29__li.46__li.02__IJ.34__li.33__iJ.55_

нокислот превышал единицу. Более низкий индекс был обусловлен тем, что потребление аминокислот, при одновременном их выведении из плазмы крови для удовлетворения потребности тканей, не превышало уровень, необходимый для максимального роста животного, что в целом совпадает с концепцией Zimerman R. А. а. Scott Н. М. С1965). В среднем, индекс эссенциальных аминокислот плазмы крови был выше во П и Ш группах первого опыта, во П группе - второго и Ш группе - третьего опыта, что свидетельствует о более высоком их всасывании и по направлению соответствует показателям абсорбции азота и доступности аминокислот.

3.2. Эффективность использования крысами белков мышечной ткани бычков и свиней

Видимая и истинная .ути лизания азота, биологическая .ценность. Различия в потреблении азота и его выделении с калом крыс были об-

суждены выше. Исследованиями установлено Стабл. 3.9), что при скарм

Таблица 3.9

Видимая задержка азота (Шар), утилизация потребленного СЛРиар) и биологическая ценность СВУар) белков мышечной ткани бычков и свиней

Группы ! Потребле-! Выделено азёта*. мг! ! но азота, !с кажж . с мочой . 1 МГ 1 Шар, : мг/сутки! №иар, % ! ВУар, ! %

Первый опыт

1 контрольная 222^68 80,40 ±4,44 19,16 ±0,72 123,12 ±8,18 55,29 86,53

П опытная 215,85 ±8,10 70,80 ±4,01. 15,89 ±0,59 129,16 ±4,08 59,84 89,04

Ш опытная 210,27 ±2,87 64,25 ±1,25 14,03 ±0,44 Третий опыт 131,99 ±3,17 63,04 90,78

1 контрольная 179,72 ±9. 06 74,56 ±3,71 13,16 ±0,34 92,00 ±6,21 51,19 87,49

П опытная 181,09 ±6,12 76,17 ±1,40 13,95 ±0,29 90,97 ±7,21 50,23 86,70

Ш опытная 203,39 ±7,88 63,15 ±3,02 13,31 ±0,41 126,93 ±6,32 62,41 90,51

ливании в составе рационов мышечной ткани бычков (первый опыт) кры сы опытных групп выделяли меньше,азота не только с калом, но и с мочой. По сравнению с контролем экскреция азота с мочой крыс П и Ш опытных групп была меньше, соответственно, на 3,27 мг (р<0,01) и 5,13 мг (р<0,001), а удельный вес азота мочи в количестве абсорбированного составил 13,47% в контроле и 10,96 и 9,61% в опытных группах. Более высокая абсорбция азота при меньшем его выделении с мочой способствовали повышению видимой утилизации потребленного и абсорбированного азота (биологическая ценность). При этом, самые высокие показатели установлены в Ш опытной группе крыс - 63,04 и 90,78%.

В случае скармливания в составе рационов крыс мышечной ткани свиней(третий опыт) не установлено практической разницы в видимой утилизации потребленного азота и биологической ценности между контрольной и П опытной группой. По сравнению с контрольной животные Ш опытной группы при большем потреблении азота (р<0,05) значительно меньше выделяли азота с калом (р<0,05), что свидетельствует о более высокой абсорбции потребленного азота. Хотя в количественном

выражении выделение азота с мочой и не имело практических различий, удержание абсорбированного азота было выше, так как его выделение с мочой составило 9,49% против 12,51% в контроле. По сравнению с контролем видимая утилизация потребленного азота повысилась с 51,19 до 62,41%, а биологическая ценность - с 87,49 до 90,51%.

В таблице 3.10 представлены данные по задержке азота с учетом его эндогенных потерь.

Таблица 3.10

Истинная задержка азота (Ut.tr), утилизация потребленного (№1д.г) и биологическая ценность (В'Л.г) белков мышечной ткани бычков и свиней

Группы !Потреб-! лено !азота, ! мг -! Выделено пище-• _19С9_азота1.мг_ ¡с калом!с мочой 1 1 Шг, мг/сутки №Ш.г, % : ВVIг, : %

Первый опыт

1 контрольная 222,68 ±7,84 52,40 ±4,42 18,12 ±0,71 152,16 ±9,12 68,33 89,36

П опытная 215,85 ±8,10 43,88 ±3,08 14,84 ±0,55 157,13 ±5,06 72,79 91,37

ш опытная 210,27 ±2,87 38,16 ±1,38 12,91 ±0,43 159,20 ±3,51 75,71 92,50

Третий опыт

- 179,72 ±9,06 50,04 ±2,78 12.18 ±0,31 1 1 Т ЯП ±7.39" с;- 30.60

П опытная 181,09 ±6,12 50,81 ±2,15 13,00 ±0,27 117,28 ±8,07 64,76 90,02

ш опытная 203,39 ±7,88 36,01 ±2,57 12,29 ±0.38 155,09 ±7^33 76,25 92,66

Установлено, что количество эндогенного азота, выделенного крысами с калом и мочой, составило 24,14 мг в контрольной группе, а во П и Ш опытных - 27,97 и 24,21 мг/сутки, что составляет, соответственно, 29,17, 32,26 и 34,76% от его общего выделения (первый опыт). Именно на это количество возросла истинная задержка азота по сравнению с видимой. Истинная задержка азота организмом крыс П опытной группы была выше на 4,97 мг/сутки в основном за счет снижения выделения азота с мочой (р<0,01), а Ш - на 7,04 мг/сутки как за счет азота кала (р<0,01), так и мочи (р<0,001), что и отразилось на величине истинной утилизации потребленного азота и биологической ценности белка. Максимальные значения установлены для крыс

- го -

Ш опытной группы. При скармливании в составе рационов крыс мышечной ткани свиней истинная задержка азота превышала видимую на 25,5 мг/сутки в контрольной группе и на 26,31 и 28,16 мг/сутки, соответственно, во П и Ш опытных. Исследованиями не установлено практических различий по истинной утилизации потребленного азота и биологической ценности между контрольной и П опытной группами. Задержка азота организмом крыс Ш опытной группы была на 37,59 мг/сут ки выше по сравнению с контролем (р<0,01),что и отразилось на вели чинах истинной утилизации потребленного азота и биологической ценности, которые значительно превышали таковые контрольной и П опытной групп.

Аналогичная направленность по утилизации потребленного белка была установлена и при изучении прироста белка в теле крыс. В первом опыте утилизация потребленного белка составила 45,69% в контрольной группе и 51,47 и 57,52%, соответственно, во П и Ш опытных группах. Во втором опыте утилизация белка в контрольной группе была равна 37,17%, а в опытных - 57,29 и 37,32% и в третьем опыте -31,02, 35,63 и 40,66%, соответственно в контрольной, П и Ш опытны* группах.

Эффективность использования_с^хого вещества рационов и белка мышечной ткани. При скармливании в составе рационов крыс мышечной ткани бычков С первый опыт) животные контрольной группы затрачивали на 1 г прироста массы тела 4,08 г сухого вещества, что на 5,7 и 10,87% выше по сравнению со П и Ш опытными группами (табл.3.11).

В Ш опытной группе установлен и более высокий коэффициент видимой эффективности белка, превышающий контрольную и П опытную группы, соответственно, на 10,99 и 4,48%. Истинная эффективность белка в Ш опытной группе уступала П - на 4,2% и превышала контрол* ную на 12,31%.

Во втором опыте самая высокая эффективность использования сухого вещества установлена во П опытней группе, так как его затраты на 1 г прироста массы тела были ниже на 18,42% по сравнению с контролем и на 12,47% - Ш опытной группой. При этом, 1 г потребленного белка обеспечивал прирост массы тела, равный 2,98 г (видимый коэффициент эффективности белка), что на 22,13 и 13,74% выше по сравнению с контрольной и П опытной группами. При этом, истинная эффективность была выше на 6,96 и 20,05%, соответственно.

Таблица 3.11

Эффективность использования сухого вещества рационов С РЕЮ, видимая СРЕЮ и истинная эффективность белка СЫРЮ

Группы

________Коэффициент__________________

¡Исправленный! .!.___РЕКав____1.

РЕРар

1 контрольная П опытная Ш опытная

1 контрольная П опытная Ш опытная

1 контрольная Л опытная 111 опытная

4,08±0,21 3,86±0,21 3,68±0,19

4,56±0,24 3,72±0,14 4,25±0,16

4,55±0,40 4,84±0,39 3,77±0,39

Первый опыт

2,73±0,13 2,90+0,15 3,03±0,14 Второй опыт

2,44±0,14 2,98±0,12 2,62±0,11 Третий опыт

2,34±0,17 2,25±0,17 2,74±0,17

2,75±0,13 2,92±0,15 3,05±0,14

2,46±0,14 3,00±0,12 2,64±0,11

2,45±0,17 2,35±0,17 2,87±0,17

4,0о±0,44 4,75±0,39 4,56+0,17

4,31±0,1б 4,61+0,32 3,84±0,12

3,61±0.10 3,34^0,17 3,93+0,14

При скармливании в составе рационов мышечной ткани свиней (третий опыт) крысы Ш опытной группы затрачивали на 17,14 к 22,11% меньше сухого вещества на прирост массы тела.на 17,09 и 21,78% была выше видимая эффективность белка и на 8,86 и 17,66% - истинная по сравнению с контрольной и П опытной группой, соответственно.

Конверсия питательных веществ _и__э^ективность использования энергии рационов. При изучении конверсии питательных веществ рационов в тело крыс было установлено, что, независимо от опытов, органическое вещество тела крыс на начало исследований было на 76,2% представлено белком и на 23,8% жиром. С возрастом доля белка снизилась до 64,9%,а жира - возросла до 35,5%. Установлено, .что потребленные углеводы и жиры в значительно меньшей мере, чем белок, откладывались в жир тела, так как основная их масса использовалась на энергетические потребности организма.

В первом опыте установлена максимальная конверсия углеводов и жира рационов в жир тела у животных Ш опытной группы., составившая 3,08% против 2,91 и 2,95% в контрольной и П опытной группе. Отложение потребленного белка было одинаковым в опытных группах С46,25-46,54%),но выше,чем в контроле(43,33%). При этом, затраты обменной и продуктивной энергии на 1 г отложенного белка были самыми низкими в Ш опытной группе и составили 56,98 и 29,64 ккал, что на 10,66

- 22 - ,

и 8,08 ккал ниже, чем в контрольной и на 2,2 и 2,99 ккал - во П опытной группе.

Максимальная конверсия белка, углеводов и жира рационов в белок и жир тела установлена во П опытной группе второго опыта, составившая 54,79 и 3,8%, в то время как в контрольной - 43,96 и 1,93% и в Ш опытной - 39,07 и 3,39%. Аналогичная направленность установлена и в отношении затрат обменной и продуктивной энергии на отложение белка, которые равнялись 58,3 и 31,74 ккал во П опытной группе, в то время как в контрольной - на 6,2 и 3,34 ккал, а в Ш опытной - на 19,84 и 10,8 ккал выше.

Конверсия потребленного белка в Ш опытной группе Стретий опыт) составила 43,02%, а углеводов и жира - 2,91%, что значительно выше по сравнению с контрольной С35,79 и 2,43%) и П опытной группой С37,80 и 1,98%). В Ш опытной группе установлены самые низкие затраты обменной и продуктивной энергии на 1 г отложенного белка, составившие 74,69 и 46,58 ккал. По сравнению с контрольной они были ниже на 16,58 и 10,83 ккал и Ш опытной - на 11,01 и 5,1 ккал.

Таким образом, опыты показали, что питательная ценность белков мышечной ткани была выше в случае выращивания бычков на рационах с пониженно-повышенным уровнем ПЭ0 по периодам роста (первый опыт;£ группа), силосно-концентратксм рационе без использован;::: зеленой массы люцерны в весенне-летний период (второй опыт;П группа), а также свиней на откорме при увеличении на 20% энергетической питательности рациона за счет кормового жира (третий опыт;Ш группа).

ВЫВОДЫ

1. Биологическая ценность белка (прогностическая) мышечной ткани,определенная по химическому скору, индексу эссенциальных аминокислот, общей и истинной ценности белка,по направлению совпадает с таковой, установленной в биологических исследованиях на крысах.

2. Органическое вещество группы мышц (m. gluteus) бычков и свиней на 90,5-93,9% состоит из белка и на 81,2-87,2% представлено его энергией и не зависит от условий кормления животных. При этом, белок мышечной ткани по прогностическим показателям уступал эталонным - белку цельного куриного яйца и женского молока.

3. Белок мышечной ткани бычков и свиней при низком содержании метионина и избыточном лизина по сбалансированности эссенциальных аминокислот не отвечает желаемым требованиям, предъявляемым к про-

дуктам питания и при нормированном потреблении белка животного происхождения обеспечивает в среднем на 64,5% суточную потребность взрослого человека в эссенциальных аминокислотах.

4. Видимые показатели эффективности использования белка С азота) организмом крыс занижают истинную ценность пищевого белка, так как не учитывают эндогенные потери азота и аминокислот, происходящие в процессе пищеварения и обмена веществ.

5. Установлено,что эндогенные потери азота с калом крыс,потреблявших в рационах мышечную ткань бычков и свиней, составляют в среднем 38,4% от общего выделенного количества или в расчете на 1г потребленногосухого вещества рациона - 1,79-2,05 мг азота и 6,987,57 мг аминокислот при отношении эссенциальных к неэссенциальным, равном 0,46-0,48, и с мочой - 0,0064336-0,00672 мг азота нл 1г обменной массы тела.

6. При скармливании в рационах крыс мышечной ткани истинная абсорбция азота в среднем по опытам составила 78,88%, доступность аминокислот - 88,53%, утилизация потребленного азота - 70,54% и абсорбированного (биологическая ценность) - 91,08%, что значительно выше по сравнению с видимыми показателями, составившими, соответственно, 66,01, 78,65, 57,00 и 88,50%.

7. Утилизация потребленного'азота мышечной ткани бычков и свиней организмом крыс, установленная по составу тела, по направлению совпадала с таковой балансовых опытов, но была значительно ниже и в среднем составила 43,75%,, что было обусловлено исключением неизбежных потерь азота с выделениями и большей продолжительностью опытов.

8. Установлено повышение истинной ценности белка, определенной по величине абсорбированного азота, доступности аминокислот, индексу свободных аминокислот плазмы крови, утилизации потребленного и абсорбированного азота (биологическая ценность белка), в случае скармливания в рационах крыс мышечной ткани бычков, получавших в первый период выращивания рацион с пониженным, а во второй - с повышенным уровнем протеиново-энергетического отношения; силосно-концентратный рацион без использования зеленой массы, а также свиней - при повышении на 20% энергетической питательности рациона за счет включения кормового жира.

9. Скармливание крысам мышечной ткани,полученной от животных, выращенных на вышеуказанных рационах, обеспечивает:

- снижение затрат сухого вещества рационов на прирост массы

тела крыс;

- повышение коэффициентов видимой и истинной эффективности белка, установленных по росто-весовым показателям;

- повышение конверсии белка, углеводов и жира в белок и жир тела крыс;

- снижение затрат обменной и продуктивной энергии на единицу прироста массы тела и отложенного белка.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ

При разработке вопросов, касающихся мясной продуктивности, одним из ключевых является качество белка мышечной ткани сельскохозяйственных животных. С этой целью в исследбваниях необходимо предусматривать использование таких прогностических показателей биологической ценности белка как аминокислотный скор, индекс эс-сенциальных аминокислот, общая и истинная ценность белка, а при определении истинной ценности пищевого белка в опытах на модельных .животных (крысах) учитывать эндогенные потери азота и аминокислот (с калом), составившие 1,92 мг азота и 7,27 мг аминокислот на 1 г потребленного сухого вещества рациона, и 0,006577 мг азота на 1 г обменной массы тела С с мочой).

По теме диссертации опубликованы работы:

1. Определение истинной питательности'белков по азотистому обмену//Новое в метода:-: зоотехнических исследований. - Харьков.-1992. -Ч. 2. -С. 55-60 С в соавт. ).

2. Сравнение отложения азота в теле по анализу тушки и балан су азота-'/Нсвое в методах зоотехнических исследований.-ларьков -1992. -Ч. 2. -С. 60-53 (в соавт.).