Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

Биологическая эффективность обеззараживания продуктов переработки зерна электромагнитным полем СВЧ

ВАК РФ 03.00.16, Экология

Содержание диссертации, кандидата биологических наук, Коман, Ольга Анатольевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ МЕТОДОВ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ С ЦЕЛЬЮ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ РАЗВИТИЯ СПОРОВЫХ БАКТЕРИЙ И ФИТОПАТОГЕННЫХ ГРИБОВ

1.1. Возбудители плесневения и картофельной болезни хлеба.

1.2. Существующие методы предупреждения развития споровых бактерий и фи-топатогенных грибов.

ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА ЭЛЕКТРОМАГНИТНЫМ ПОЛЕМ СВЧ.

2.1. Обоснование и выбор параметров СВЧ-обеззараживания продуктов переработки зерна. ^

2.2. Планирование эксперимента обеззараживания продуктов переработки зерна СВЧ-полем.

2.3. Методика проведения лабораторно-производственных исследований по обеззараживанию продуктов переработки зерна СВЧ-полем. ^

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЯ ВЛИЯНИЯ СВЧ-ЭНЕРГИИ НА МИКРОФЛОРУ И БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЗЕРНОВОВЫХ ПРОДУКТОВ.

3.1. Влияние СВЧ-энергии на микрофлору и биохимический состав дробленого зерна.

3.2. Влияние СВЧ-энергии на микрофлору и биохимический состав муки.

3.3. Влияние СВЧ-энергии на микрофлору пищевых отрубей.

ГЛАВА 4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА ЭНЕРГИЕЙ СВЧ-ПОЛЯ. щ

4.1. Расчет капиталовложений и эксплуатационных расходов на СВЧ-обеззаражи-вание зерна.

4.2. Расчет показателей экономической эффективности обеззараживания зерна пшеницы.

Введение Диссертация по биологии, на тему "Биологическая эффективность обеззараживания продуктов переработки зерна электромагнитным полем СВЧ"

Проблема получения хлебопекарной продукции с низкими показателями микробиологической обсемененности в последние годы встречается повсеместно. Заболевание хлеба картофельной болезнью и плесневение - распространенный вид микробиологической порчи хлебобулочных изделий. Хлеб, оставаясь основным продуктом питания различных групп населения, нередко является источником фитотоксинов, продуцентами которых являются патогенные микроорганизмы, заселяющие зерно в период вегетации, уборки и хранения. Современное ухудшающееся состояние сельского хозяйства требует кардинального решения проблемы стабилизации растениеводства, улучшения фитосанитарного состояния сельскохозяйственных угодий и стабилизации общей экологической обстановки. В последние годы значительно увеличилось число товарных партий зерна пшеницы и других культур, пораженных споровой бактериальной и грибной инфекциями [72, 73, 74, 94]. Наряду с традиционными вредоносными заболеваниями (головневые, корневые гнили, ржавчина, мучнистая роса) усилилось эпифитотийное значение фузариоза колоса. Это обуславливет значительные потери зерна до 3-4 млн тонн ежегодно и снижение биологической ценности и безопасности зерно-продуктов. Пораженный различными болезнями хлеб с изменениями биохимического состава становится не пригодным к употреблению и является опасным источником токсичной инфекции.

Заболевание хлеба картофельной (тягучей) болезнью вызвано развитием в хлебе спорововых бактерий рода Bacillus. Подобные случаи поражения хлеба, которые ранее отмечались только в южных районах, в настоящее время встречаются практически во всех регионах. Пораженный хлеб не пригоден в пищу и подлежит уничтожению.

Проблема предупреждения заболевания хлеба картофельной болезнью и плесневения хлеба состоит из следующих аспектов. Расширение сети малых предприятий, а также уменьшение технологических затрат на предприятиях большой мощности приводит к сокращению технологического периода брожения полуфабрикатов, при котором кислотность хлеба уменьшается, что способствует повышению возможности заболевания его тягучей болезнью. В производстве хлеба для диетического питания с высоким содержанием отрубей или зерна при одновременном снижении кислотности вероятность заболевания также возрастает.

Заболевание хлеба картофельной болезнью и плесневение - стали самыми распространенными видами микробиологической порчи хлебобулочных изделий. Любая зерновая масса содержит от нескольких тысяч до десятков миллионов микроорганизмов на один грамм зерна. Поэтому зерно в первую очередь является источником заболевания хлеба. В муку бактерии попадают при размоле зерна. Заражение зерна микроорганизмами происходит через внешнюю среду, изолировать от которой зерно невозможно. Вот почему при хранении и переработке зерна необходимо создать такие условия, которые препятствовали бы росту и размножению микроорганизмов, а также накоплению их метаболитов.

Хлеб, поражённый картофельной болезнью, не пригоден к употреблению. Он является опасным источником инфекций, вызывает тяжелые расстройства организма человека и животных. Это связано с образованием токсина, вырабатываемого бактериями. Заражение хлеба картофельной болезнью приводит к целому ряду нежелательных последствий, среди которых выделим наиболее существенные: предприятия мукомольной и хлебопекарной промышленности несут крупные финансовые убытки из-за непригодности муки и хлеба к употреблению; клиенты отказываются от последующих закупок; значительный ущерб наносится репутации предприятий и они несут дополнительные затраты на осуществление мер по комплексной очистке оборудования, влекущих за собой остановку производственного процесса на продолжительное время.

В таких случаях технологией предусмотрено применение улучшителей, содержащих ингибиторы и подкисляющие вещества, органические кислоты и их соли, пищевые добавки.

В целях сохранения свежести хлеба и предотвращения его микробиологической порчи в хлебопекарной промышленности применяются также различные подкислители. Перспективным и широко применяемым является биологический способ, основанный на культивировании в мучных средах микроорганизмов с образованием органических кислот, антибиотиков и других протекторов. Однако для малых предприятий этот способ практически не возможен, потому что требует непрерывного технологического режима производства, дополнительных затрат на приобретение и обслуживание технологического процесса.

Существенный вред представляет также плесневение хлеба, возбудителем, которого выступают сапрофитные грибы; большая часть из них продуцирует метаболиты, токсичные для человека и животных и ухудшающие хлебопекарные свойства зерна.

В основном микрофлора грибов представлена грибами родов Penicillium и Mucor. Установлена линейная зависимость между количеством спор грибов в муке и активностью их в процессе хранения в хлебе. По данным Ф.М. Кветного, Р.Д. Поландовой, количество спор грибов в муке находится от 200 до 1500 КОЕ/г, что вызывает плесневение хлеба на третьи сутки после выпечки.

Применение пищевых добавок, консервантов и других химических препаратов не позволяет получить экологически чистый хлеб надлежащего качества. Поэтому поиск и применение дешёвых и экологически безопасных способов, продлевающих срок хранения и сохранность его первоначального качества и вкуса, наиболее актуальный вопрос в хлебопекарной отрасли. Одним из методов обеззараживания продовольственного зерна и продуктов его переработки является обработка энергией электромагнитного поля сверхвысокой частоты (ЭМП СВЧ) При использовании данного метода возможно создание экологически чистых, энергосберегающих технологий переработки зерна и получения качественных продуктов питания.

Цель работы:

Определение биологической эффективности обеззараживания зерновых продуктов электромагнитным полем СВЧ для улучшения их качества и обеспечения безопасного потребления человеком.

Основные задачи: Провести анализ видового разнообразия и вредоносности споровой бактериальной и грибной микрофлоры, заселяющей продукты из зерна, и методов предупреждения ее развития.

Разработать методики проведения лабораторных, лабораторно-производственных исследований по обеззараживанию муки, дробленого зерна и пищевых отрубей в ЭМП СВЧ.

Определить особенности влияния ЭМП СВЧ на микрофлору муки.

Определить особенности влияния ЭМП СВЧ на микрофлору дробленого зерна для производства зернового хлеба и пищевых отрубей.

Установить особенности влияния ЭМП СВЧ на хлебопекарные качества муки и дробленого зерна.

Обосновать экономической эффективности использования экологически чистого метода обеззараживания продуктов переработки зерна энергией СВЧ-поля.

Объект исследования:

Зерновые продукты одной помольной партии: дробленое зерно, мука пшеничная хлебопекарная 1 -го сорта, отруби пищевые.

Предмет исследования:

Особенность влияния параметров СВЧ-поля на ответную реакцию микроорганизмов, технологических свойств зернового сырья для хлебопекарной промышленности.

Научная новизна:

Обоснованы теоретические положения СВЧ-обеззараживания зерновых продуктов.

Адаптирована методика обеззараживания муки, дробленого зерна, отрубей от споровой бактериальной и грибной микрофлоры СВЧ-полем.

Установлены причинные и функциональные связи влияния СВЧ-поля на микроорганизмы бактериальной и грибной этиологии в дробленом зерне, муке и пищевых отрубях, а также их физико-химические и хлебопекарные показатели качества.

Практическая значимость:

Проверены эффективные режимы СВЧ-обеззараживания дробленого зерна, отрубей, муки от споровой бактериальной и грибной микрофлоры, позволяющие улучшить их хлебопекарные качества и получить экологически чистый продукт.

Результаты исследований могут быть использованы при разработке и проектировании лабораторного и промышленного образцов СВЧ-установок для обеззараживания зерна от споровой бактериальной и грибной микрофлоры. Используются в учебном процессе, а также при курсовом и дипломном проектировании биологического факультета Челябинского государственного университета.

Методика обеззараживания муки, дробленого зерна, пищевых отрубей от споровой бактериальной и грибной микрофлоры внедрена на ОАО «Первый Хлебокомбинат» (г. Челябинск).

Защищаемые положения:

1. Теоретические положения и методика лабораторно-производственного эксперимента для СВЧ-обеззараживания муки, дробленого зерна, отрубей от споровой бактериальной и грибной микрофлоры.

2. Результаты исследования влияния ЭМП СВЧ на процесс обеззараживания муки, дробленого зерна, отрубей от споровой бактериальной и грибной микрофлоры.

3. Результаты влияния СВЧ-энергии на физико-химические показатели и хлебопекарные свойства муки и зерна.

Заключение Диссертация по теме "Экология", Коман, Ольга Анатольевна

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. Проведенными исследованиями установлено, что содержание спор бактерий рода Bacillus в хлебопродуктах варьируется в пределах от 1 ООО до 1700 спор в грамме, что превышает предельно допустимые нормы в 5.8 раз. Концентрация спор патогенных грибов в зерновых продуктах достигает 200 КОЕ/г и вызывает плесневение готового хлеба.

2. Существующие методы очистки зерна и продуктов его переработки и технологические процессы производства муки и хлеба не обеспечивают их полного обеззараживания и получения хлебопродуктов, свободных от возбудителей спорообразующих бактерий и грибов.

3. Использованная методика активного планирования эксперимента позволила при минимальном количестве опытов построить адекватные уравнения регрессии и установить причинно-функциональные связи влияния СВЧ-поля на изменение зараженности и биохимический состав зерновых продуктов.

4. Биологическая эффективность обеззараживания продуктов из зерна в электромагнитном СВЧ-поле составила

• по споровым бактериям 80. .94%;

• по заспоренности грибами рода Mucor 87. 100%, грибами рода Penicillium 100%;

• по общему микробному загрязнению 96.99%

Максимальная биологическая эффективность СВЧ-обеззараживания установлена на следующих режимах:

• по муке при мощности Руд 450.600 Вт/дм3, т 160.200 с;

• по дробленому зерну воздействие СВЧ-мощностью Руд 450. .600 Вт/дм3, т 120.240 с;

• по пищевым отрубям Рул 450. .600 Вт/дм3, т 80. 160 с.

5. Эффективные режимы воздействия СВЧ-поля на продукты из зерна изменяют их биохимический состав следующим образом:

• кислотность уменьшается в 1,1. 1,2 раза;

• в дробленом зерне и муке активность амилолитических и протеолитиче-ских ферментов повышается;

• происходит укрепление клейковины. Повышается группа качества клейко-вины, при этом мука переводится из II группы (удовлетворительная, слабая) в I группу (хорошая);

• хлебопекарные качества дробленого зерна и муки улучшаются.

6. Использование ЭМП СВЧ в технологии переработки продуктов из зерна позволяет получить экологически чистое сырье и готовую продукцию лечебно-профилактического назначения.

7. Экономический эффект применения СВЧ-обработки муки составляет 2400 рублей на одну тонну зерновых продуктов, в связи с уменьшением потерь при переработке микробиологически загрязненного зерна, повышением качественных показателей, снижением потерь готового хлеба.

Библиография Диссертация по биологии, кандидата биологических наук, Коман, Ольга Анатольевна, Красноярск

1. А.С. № 563938 СССР. Способ обработки семян сельскохозяйственных культур / Цугленок Г.И., Цугленок Н.В. // БИ. 1977. № 25.

2. А.С. 950214 СССР, Способ предпосевной обработки семян/Цугленок Н.В. // БИ. 1982. № 30.

3. А.С. 1607081 СССР, МКИ Н05 В 6/46. Устройство диэлектрического нагрева сыпучих материалов / Цугленок Г.И., Новикова Г.В., Новиков В.В., Цугленок Н.В., Багоян А.Е. // БИ. 1990. № 42.

4. А.С. 1655326 СССР. Способ обработки семян / Цугленок Н.В., Шахматов С.Н.//БИ. 1991. №22

5. Состав теста для приготовления торта. Пат.2088094 РФ / Коман О.А., ФильченкоН.П., Трубина В.П. Заявитель и патентообладатель № 95102814; заяв. 17.02.95; опубл.27.08.97, Бюл.№244.8. . Способ предпосевной обработки семян. Пат. № 2072757.

6. Ауэрман А.Я. Технология хлебопекарного производства. М.:, Легк. и пищ. пр-ть, 1984.

7. Азин J1.A. Влияние электрического поля на посевные и урожайные качества семян пшеницы // Тр. ЧИМЭСХ. Вып. 22. Челябинск, 1965.

8. Азин JI.A и др. Предпосевная обработка семян в электрическом поле // Вестник с.-х. науки. 1961. № 4. С. 50.

9. Аксенов С.И. Анабиоз и преданабиоз у микроорганизмов// Вып. 41. Рига: Зинатне, 1973.

10. М.Аскаченская Н.А., Петинов Н.С. Физиолого-биологические проблемы семеноведения и семеноводства.-Иркутск, 1991.-С94-105.

11. Афонин М.И., Юрмос М.А. Эффективность предпосевного облучения семян гамма-лучами // Теоретические и практические аспекты использования ионизирующего излучения в сельском хозяйстве.- Кишинев, 1976.

12. Афанасьева О.В. Микробиологический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищевая промышленность, 1976.

13. Бартенева К.Е. Влияние пропионовокислых бактерий на жизнедеятельность картофельной палочки //Хлебопекарная, кондитерская промышленность. 1971. №4. С. 14-17.

14. Богатырева Т.Б., Поландова Р.Д.,. Полякова С.Р., Атаев А.А. Способы и средства предотвращения плесневения хлеба.// Хлебопечение России,. 1999. №3, С. 16-17.

15. Басов A.M., Шмигель В.И. Влияние электрических полей на хлебопекарные качества зерна //Новые физические методы обработки пищевых продуктов/ М.: Гостехниздат, 1963

16. Бородин И.Ф. Электромагнитное управление ростовыми процессами в растениеводстве//Автоматизация с.-х. производства: Тез. докл. Международн. научн. конф. Т.1.-М.-Углич. 1997.-СЗ-4

17. Брицый Н.Д. Нагрев в электрическом поле высокой частоты. М.: Машиниз-дат, 1957.-С 100-105.

18. Бутковский В.А. Мукомольно-крупяной рынок России. Вопросы качества // Качество зерна муки и хлеба: Материалы 2-й международной конференции М., 2002.

19. Басов A.M. Электрические способы обработки зерна и других продуктов сельскохозяйственного производства // Комплексная механизация и автоматизация послеуборочной обработки и хранения зерна в колхозах и совхозах / ГосНИТИ.- М., 1964.

20. Басов A.M., Потанин П.Д., Яснов Г.А. Электрическое поле как стимулятор улучшения посевных качеств зерновых культур // Вестник с.-х. науки. I960.- №2.- С. 40.

21. Басов A.M., Шмигель В.Н. Влияние электрических полей на хлебопекарные качества зерна // Новые физические методы обработки пищевых продуктов / ГОСТтекстиздат СССР. М., 1963.

22. Бастрон Т. Н. Энергосберегающие режимы электрифицированных вентиляционных установок при подготовке семян зерновых культур к посеву: Ав-тореф. диссерт. канд. тех. наук.- Красноярск,- 1998.

23. Батыгин Н.Ф. Биологические основы предпосевной обработки семян и зоны ее эффективности // С.-х. биология,- 1980. Т. 15. № 4. С. 504-509.

24. Батыгин Н.Ф., Ушакова С.И., Никонова Н.Д. Комплексная оценка процесса воздействия электромагнитного поля высокой частоты на семена // Применение энергии высоких и сверхвысоких частот.- Челябинск,- 1963.- С. 44.

25. Березина И.М., Сабешкина JI.M. Воздействие электромагнитных колебаний на семена // Механизация и электрификация соц. с.-х.- 1972.- № 4.- С. 35.

26. Берестов А.П., Совершенствование шелушения и гидротермической обработки зерна овса: Автореф. диссерт. канд. тех. наук.- М., 1987.-С.20

27. Волохова Т., Шестаков С. Ультразвуковая обработка зерна и воды и ее влияние на хлебопекарные свойства пшеничной муки.// Хлебопродукты,-1999.-№ 10- С. 22-24.

28. Веденяпин Г.В. Общая методика экспериментального исследования и обработки опытных данных.- М.: Колос, 1973.

29. Виленчик М.Н. Влияние магнитного поля на биологические объекты.- М.: Наука, 1971.

30. Выпечка хлебобулочных изделий в радиочастотных установ-ках//Хлебопродукты -1999.-№3 С. 31-32.

31. Гинзбург А.С., Резчиков В.А., Дубровский В.П. Влага в зерне.- М.: Колос, 1959.

32. Горячев С.Н. Изучение состояния воды у микроорганизмов с малой влажностью: Автореф. дис. канд. биол. наук.- М., 1979.- С.21.

33. Гурецкий Н.И. Электромагнитные методы воздействия на биосистемы // Электроснабжнние и электричество./-М.: Моск. гос. агроинж. ун-т.-М.,1997.-С.65-67.

34. Данович К.Н. и др. Физиология семян. М.: Наука, 1982.

35. Дедуль Ф.А. и др. Предпосевное гамма-облучение семян на установке «Колос» // Теоретические и практические аспекты использования излучения в сельском хозяйстве.- Кишинев, 1976.

36. Елецкий И.К. Микробиология хлеба и мучных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1976.41.3лобин Л.А. Оптимизация технологических процессов хлебопекарного производства. -М.: Агропромиздат, 1987.

37. Ильясов С.Г., Красников В.В. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. -М.: Наука, 1982.

38. Инструкция по хранению продовольственного, кормового зерна, маслосе-мян, муки и крупы. М.: ВНПО «Зернопродукт» 1991

39. ИгнатьевВ.В и др. Влияние ЭМПВЧ диапазона на бактериальную клетку. //Т-р Саратовского государственного университета.- Саратов.- 1978.-С. 1720

40. Кветный Ф.М., Шарова Т.В., Кушнарева Н.К. Применение консервантов в хлебопечении //Хлебопечение России, 1999 - № 3, С.21

41. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. М.: Пищевая промышленность, -1978.-С. 288

42. Кропп Л.И. Обработка и хранение семенного зерна. М.: Колос, 1973 .С. 102

43. Крюкер В., Бартон Л. Физиология семян.- М.-, 1955. С. 309.

44. Ксенз Н.В. и др. Магнитное поле и водопоглощающая способность семян //Труды Черноморской гос. агроинж. акад.- Зерноград,- 1998.-С. 8.

45. Лазаренко. Б.Р., Фурсов С.П., Щеглов Ю.А. Бордиян В.В., Чебану В.Г. Электроплазмолиз.-М.:-1970.

46. Лабинская А.С. Микробиология с техникой микробиологических исследований. М.: Пищевая промышленность.-1980.

47. Мишустин Е.И., Емцев В.Т. Микробиология.- М.: « Колос»,-1993.-С. 16-87

48. Нетушил А.Б. Современное состояние и перспективы промышленного нагрева непроводниковых материалов в электрическом поле высокой частоты // Промышленное применение токов ВЧ. Электротермия.- М., 1961.С.7

49. Пен Р.В. Статистические методы моделирования и оптимизации процессов целлюлозно-бумажного производства.- Красноярск: Изд-во Красноярского университета, 1982.С.24-40

50. Применение СВЧ-энергии для нагрева пищевых продуктов. Устройство для пастеризации и стерилизации жидких, вязких и порционных продуктов № 62. Аппарат для расстойки теста № 67.// Электроника СВЧ. Выпуск 4(135)

51. Поландова Р.Д. Научное обеспечение производства хлебобулочных изделий в условиях жаркого климата.// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.- 2002.- № 11.-С. 12-14

52. Птицын С.Д. Допустимый нагрев зерна пшеницы // Доклады ВАСХНИЛ.-Вып. 8.- М., 1960.

53. Птицын С.Д. Зерносушилки.- М.: Колос, 1966.

54. Птицын С.Д., Елизаров В.П. Исследования электрических свойств влажного зерна//НТБВИИ.- Вып. 7-8.- М., 1970.

55. Путинцев А.Ф., Платонов Н.А. Обработка семян электромагнитным полем // Земледелие.- 1997.- № 4.- С. 45.

56. Реферативный сборник. Хлебопекарное и макаронное производство //ЦНИИГЭИпищепром, М.,- 1974,- Вып. И, С.14-16.

57. Витавская Л.И. и др. Микробиология.- М.: Пищевая промышленность.-1990 -С 22-23

58. Рогов И.А, Некрутман С.В. Сверхвысокочастотный нагрев пищевых продуктов, М. Пищевая промышленность, - 1986.С.10.

59. Рогов И.А., Некрутман С.В. Сверхвысокочастотный и инфракрасный нагрев пищевых продуктов. М. Пищевая промышленность, - 1986.С.70.

60. Сабешкина Н.П. Сравнение физических способов предпосевной обработки семян методом электронного парамагнитного резонанса // Механизация и электрификация соц. с.-х.- 1972.- № 3.

61. Сборник технологических инструкций производства хлеба и хлебобулочных изделий. М.: Пищевая промышленность,- 1986.С.30.

62. СВЧ в сельском хозяйстве // Энергия: Экономика, технология, экология. -1996.-№6.-С. 47.

63. Современное состояние качества зерна за рубежом.-М.:ЦНИИТЭИ Минзага СССР. 1983 (Сб. «Хранение и переработка зерна» Сер. «Мукомольно-крупяная . промышленность «.- Вып.4.-С8-10).

64. Семенов А.А., Федорова Р.Н. Инфекция хлебных злаков. М.: Колос, -1984.

65. Сергованцев А.В. и др. Расчет дозы обработки семян плазменной установкой // Научно-технический бюллетень по электрификации с.х.- 1982.- Вып. 2,11,13.

66. Смит К. Вирусные болезни растений.- М., 1960.

67. Слюсаренко. Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств.- М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984.

68. Сорокулова И.В. Возбудители картофельной болезни хлеба и здоровье человека.// Хлебопечение России. 2000 - № 2.С13-14.

69. Суворов С.С. Диэлектрический нагрев и сушка пшеницы // Вопросы качества переработки зерна: Труды ин-та/ВНИИЗ.- Вып. 4.- М., 1952.

70. Суворов С.С. Удельная электропроводимость пшеницы при постоянном токе // Труды ин-та/ ВНИИЗ.- Вып.5 М.1954.

71. Трисвятский А.А. Микроорганизмы зерна и муки.-М.: Агропромиздат-1975.-С. 180.

72. Трисвятский А.А. Мишустин Е.Н. Микробы и зерно. ,-М.: Агропромиздат-1978.-С. 50.

73. Таблицы планов эксперимента для факторных и полиноминальных моделей. М.: Металлургия, 1982.

74. Ханымова Т., Вабель Я. Изменение микрофлоры кукурузного зерна от различных доз облучения гамма-лучами // Разв. науки Болгарии, -1979. Т. 16.-№5.-С. 20-26.

75. Федотов А.Е. Чистые технологии в хлебопечении.// Доклад 2-й Международной конференции. //Современное хлебопекарное производство: М., 1999.

76. Цугленок Г.И. Непараметрические алгоритмы оптимизации процесса предпосевной ВЧ и СВЧ-бработки семян сельскохозяйственных культур // Реконструкция гомеостаза: Мат-лы IX Междун. симпозиума.-Т. 4. Красноярск, 1998.-С. 102-110.

77. Цугленок Г.И. Определение эффективных режимов высококачественных семян с использованием гибридных моделей // Вестник КрасГАУ. -Красноярск, 1999.- № 4.- С. 47-52.

78. Цугленок Г.И. Результаты исследований по определению влияния ЭМПВЧ на семена свеклы столовой сорта «Бордо» // Наука сельскозозяйственному производству: Тезисы докл.- Красноярск, 1993.-С. 58.

79. Цугленок Г.И., Цугленок Н.В., Бастрон Т.Н. Планирование активного эксперимента в агроинженерных исследованиях КрасГАУ Красноярск:, 1998.

80. Цугленок Г.И., Цугленок Н.В., Бастрон Т.Н., Шахматов С.Н. Методика планирования активного эксперимента при преподавании агроэкологиче-ских дисциплин.-Красноярск КрасГАУ, 1998.

81. Цугленок Г.И., Цугленок Н.В., Шахматов СН. и др. Интенсификация тепловых процессов подготовки семян к посеву энергией ВЧ и СВЧ: Рекомендации.- М.: ВО Агропромиздат, 1989.

82. Цугленок Н.В., Петров Н. Технология и технические средства обеззараживания и подготовки семян овощных культур к посеву ВЧ и СВЧ энергии. Метод, рекомендации,- Красноярск Крас ГАУ. 1986.

83. Цугленок Н.В. и др. Электротехнология в борьбе с семенной инфекцией зерновых культур // Тракторы и с.-х. машины, 1988.- №4,-С. 39-41.

84. Цугленок Н. В., Лапко А. В., Цугленок Г. И. Имитационные модели пространственно-распределительных экологических систем.- Новосибирск: Наука, 1999.

85. Цугленок Н.В. Обеззараживание и подготовка семян к посеву // Механизация и электрификация с.-х.- 1984.- № 4.

86. Цугленок Н.В. Формирование и развитие структуры электротермических комплексов подготовки семян к посеву: Монография.- Красноярск: КрасГАУ, 1999.С.380.

87. Цугленок Н.В. Энергетическое прогнозирование: Учеб. пособие / Красноярск: КрасГАУ, 1998.

88. Цугленок Н.В., Новикова Г.В., Савчукова И.И., Неделина Г.Г. Тепловое действие электромагнитного поля высокой частоты на биологический объект // Электрификация с.-х. пр-ва./ СО ВАСНИЛ- Новосибирск, 1983.-С. 7879.

89. Цуленок Г.И., Цугленок Н.В. Результаты исследований процесса высокочастотной предпосевной обработки семян пшеницы сорт «Скала» // Совершенствование процессов сельскохозяйственного производства. Красноярск, 1979.-С. 23.

90. Цугленок Г.И., Цугленок Н.В., Шахматов С.И., Юсупова Г.Г. Интенсификация тепловых процессов подготовки семян к посеву энергией ВЧ и СВЧ. Рекомендации М. ВО «Агропромиздат», 1989

91. Цугленок В. Н., Коман О.А. Современные способы обеззараживания хлебных изделий. Красноярск: Вестник КрасГАУ -2002. Спец. Выпуск -С.38-39

92. Цугленок Г.И., Цугленок Н.В., Юсупова Г.Г, Коман О.А. Использование СВЧ-энергии при разработке диетических сортов хлеба //Тезисы международ. Симпоз. Федеральные и региональные аспекты в области здорового питания.-Кемерово, 2002 С.91-93.

93. Щербатенко В.В.,.Гагаберидзе Н.И,. Лурье Т.С и др. Способы производства хлеба длительного хранения/ ВНИИХП. Реферативные работы за 1959-1965 годы. М., 1965.

94. Юсупова Г.Г., Цугленок Н.В., Коман О.А. и др., Экологически чистый метод предупреждения картофельной болезни хлеба.// //Тезисы международ. Симпоз. Федеральные и региональные аспекты в области здорового питания.-Кемерово, 2002 С.93-94.

95. Юсупов Р.Х., Матвеев Б.А., Юсупова Г.Г., Коман О.А. Перспективы использования физических методов предупреждения картофельной болезни хлеба //Мат-лы науч.-техн. Конференции / ЧГАУ. -Челябинск, 2003.-Ч.З-С.223-230

96. Юсупов Р.Х., Матвеев Б.А., Юсупова Г.Г., Коман О.А. Картофельная болезнь хлеба и способы ее предупреждения./ Материалы научно-технической конференции / ЧГАУ.- Челябинск, 2003.-Ч.З.-С. 216-223.

97. Коман О.А Юсупова Г.Г., Цугленок Г.И., Цугленок В.Н. Использование СВЧ-энергии при разработке диетических сортов хлеба // Экономика и социум на рубеже веков: мат-лы науч.-практ. конференции. /- Челябинск, 2003.-С. 100-104.

98. Коман О.А., Юсупова Г.Г., Цугленок В.Н Экономическая эффективность обеззараживания муки от споровых бактерий // Аграрная наука на рубеже веков / КрасГАУ.- Красноярск, 2003.-С.102-103

99. Коман О.А Юсупова Г.Г., Цугленок Г.И. Использование СВЧ-энергии при разработке диетических сортов хлеба // Механизация и электрификация с.х. -2004 №2-С. 16-17.

100. Воронкевич И. В. Выживаемость фитопатогенных бактерий в природе. -М.: Наука, 1974,-С. 270.

101. Данилин А.С. и др. Технология производства муки на мельницах Швей царии. -М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1973.

102. Данилин А.С., Тихомиров И, И. Мукомольная промышленность США.-М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1974.

103. Дятченко Т.И. Предпосевная обработка семян пшеницы электрохимическим способом // Электронная обработка материалов.-1982.-№4

104. Жукова М.В. Экология и биология нисших растений: Тезисы докла-дов.-Минск, 1982

105. Загрязнители, пища и здоровье// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -№8.-1999.-С. 3-5.

106. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М., Колос, 1980.

107. Казаков Е.Д., Карпенко Г.П., Карпенко П.Н. Значение пищевых отрубей в питании и производстве пищевых продуктов.// Хранение и переработка селхозсырья. 1999.-№4. -С. 43-47.

108. Монастырский О.А. Токсины фитопатогенных грибов// Защита и карантин растений. -1996.-№3.-С. 12-14.

109. Ольховой В.И., Корзун Т.А. Качество хлеба: Кем и как оно контро-лируется?//3ащита и карантин растений .-1996.-№4.-С.4-6.

110. Онищенко Г. Г. Гигиенические аспекты продовольственной безопасности России: Задачи и пути решения //Вопросы питания .-№6.-2002-С. 3-9.

111. Панкратьева И.А., Береш И, Д. и др. Исследование амилолитической активности продуктов помола проросшего зерна пшеницы // Тр. Ин-та / ВНИИЗ.-1977.-Вып. 87.- С. 79-85.

112. Современное состояние качества зерна за рубежом. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1983. ( Сб. «Хранение и переработка зерна». Сер. Мук.-круп. пром.»-Вып. 4- -С. 8-11).

113. Соседов Н.И. и др. О продолжительности хранения зародышевых хлопьев и зародышевой муки: Сообщение и рефераты ВНИЗ. -М., 1994,-С12-13.

114. Abbot S.P. Mycotoxins and Indoor Molds/ Indoor Envronment Connections, Vol.3, Issue 4.

115. Benyon F.H., Jones A.S., Tovey E.R., Stone G. Differentiation of allergenic fungal spores by image analysis, with application to aerobiological counts // Aerobiologia? 15(3), 1999, -pp. 211-223.

116. Burge H.A. An update on pollen and fungal spore aerobiology// Journal of Allergy and Clinical Immunology, 110 (4), 2003, -pp. 544 552.

117. Dorfelt H., Gomer H. Die Welt der Pilze. Leipzig; Jena; Berlin: Urania -Verlag, 1989.-264 S.

118. Fischer G., Schwalbe R., Ostrowski R., Dott W. Airborne fungi and their secondary metabolites in working places in a compost facility // Mycoses, 41 (910), 1998,-pp. 383-388.

119. Нот В., Domer J. Effect of competition and adverse culture conditions on aflatoxin production by Aspergillus jlavus through successive generations // My-cologia, 94 (5), 2002, pp. 741- 751.

120. Southwell R. J., Brown J. F., Wong P. T. W. Effekt of inoculum density, stage of plant growth and dew period on the incidence of black point caused by Altemaria altemata in durum wheat // Annals of Applied Biology. 1980. - V. 96.-№l.-P.29-35.

121. Санитарные нормы и правила производства и реализации пищевых продуктов СанПин-2.3.21078-01176.

122. ГОСТ 27669-88. Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба.

123. Гост27839. Мука пшеничная хлебопекарная . Метод определения количества и качества клейковины.

124. Гост27493. Мука пшеничная хлебопекарная Метод определения кислотности по болтушке.

125. Гост 2467688. Мука и зерно. Определение числа падения по прибору ПЧП.

126. Гост 26574. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия

127. ГОСТ Р 51278-99 (ИС07698-92). Зерновые, бобовые, продукты их переработки, методы определения количества бактерий дрожжевых и плесневых грибов. -М.: Издательство стандартов, 1999