Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

Биохимическое обоснование и разработка технологии молочных продуктов с растительными наполнителями

ВАК РФ 03.00.04, Биохимия

Содержание диссертации, кандидата технических наук, Сазонова, Ольга Петровна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

1.1. Молочные продукты как основа для создания комбинированных.

1.2. Необходимость создания комбинированных молочнорастительных продуктов.

1.3. Тенденции в создании мол очно-растительных продуктов

1.4. Продукты переработки топинамбура как биологически активные наполнители.

1.5. Цели и задачи исследовадия.

ГЛАВА 2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА.

2.1. Схема исследований.

2.2. Объекты исследований.

2.3. Методы исследований.

Экспресс-метод потенциометрического определения содержания фруктозы в кисломолочных напитках с топинамбуром.

ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА, СОДЕРЖАЩЕГО ТОПИНАМБУР.

3.1. Создание композиций комбинированных кисломолочных продуктов.

3.2. Разработка технологии кисломолочного напитка с пюре топинамбура.

3.3. Изучение процессов кислотообразования в молочных смесях с топинамбуром.

3.4. Математическая обработка экспериментальных данных.

3.5. Анализ пребиотических свойств инулинсодержащего кисломолочного напитка.

3.6. Биохимические показатели комбинированного пюре топинамбура кисломолочного напитка.

ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КОМБИНИРОВАННОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ.

4.1. Характеристика состава и подбор рецептурных композиций

4.2. Разработка технологического регламента производства напитка.

4.3. Биохимические показатели сывороточного напитка.

ГЛАВА 5. ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КОМБИНИРОВАННОГО ТВОРОЖНОГО ДЕСЕРТА.

5.1. Создание композиционной основы.

5.2. Выбор стабилизирующего компонента.

5.3. Выбор подслащивающего вещества.

5.4. Оптимизация технологических режимов производства.

5.5. Анализ биохимического состава.

ВЫВОДЫ.

Введение Диссертация по биологии, на тему "Биохимическое обоснование и разработка технологии молочных продуктов с растительными наполнителями"

Рыночные отношения вынуждают производителей молочной продукции расширить ассортимент и предлагать потребителю новые конкурентоспособные продукты с оригинальными органолептическими свойствами. Таковыми являются кисломолочные продукты с растительными наполнителями (йогурты, десерты, коктейли, творожные пасты и проч.).

Анализ апробированных в производстве технологий показывает, что для комбинирования кисломолочных чаще используются продукты переработки плодов (соки, джемы, подварки, конфитюры и др.). Вместе с тем, пищевая и биологическая ценность овощей и корнеплодов, стабильная переработка на подобные продукты предполагает целесообразным их применение как наполнителей. Особый интерес в этом качестве представляют пюре и сок топинамбура, углеводный комплекс которых отличается большим количеством нативного инулина и продуктов его гидролиза, имеющих с одной стороны - бифидогенные свойства, - с другой - способность к регулированию углеводный обмен при гипергликемии.

Кисломолочные продукты с подобными наполнителями могут быть классифицированы как профилактические, а их технологии должны быть ориентированы на максимальное сохранение этих свойств.

Поэтому поиск оптимальных рецептур и выбор технологических решений требуют биохимического обоснования. И обозначенная тема исследований, и исследования на указанную тему и их анализ являются актуальными.

Цель настоящей работы заключалась в обосновании технологических приемов создания комбинированных молочных продуктов и разработке методики определения в них углеводных компонентов.

Заключение Диссертация по теме "Биохимия", Сазонова, Ольга Петровна

выводы

1. Исследованы биохимические особенности сквашивания молочнокислой микрофлорой молочно-растительных смесей, содержащих продукты переработки топинамбура.

2. Установлено, что при сквашивании молока, содержащего пюре топинамбура, имеет место типичная динамика процесса, которая характеризуется видом заквасочной микрофлоры.

3. Выявлено, что динамика изменения фруктозы подобна динамике кислотообразования при сквашивании молочнокислыми микроорганизмами смеси молока и пюре топинамбура.

4. Доказан пребиотический эффект продуктов переработки топинамбура для бифидофлоры комбинированных кисломолочных напитков, и вид закваски ("Бифилакт-А") выбран вследствие максимального содержания бифидобактерий и фруктозы в сквашенной смеси.

5. Установлено, что введение пюре топинамбура в рецептуру творожного десерта повышает его относительную биологическую ценность.

6. Доказано, что при термообработке творожного десерта с пюре топинамбура происходит частичный гидролиз инулина.

7. Определен вид стабилизирующего компонента - смесь раствора желатина и модифицированного крахмала в рецептуре творожного десерта

8. Разработан экспресс-потенциометрический метод определения фруктозы в кисломолочных напитках, содержащих продукты переработки топинамбура.

9. Разработаны технологии молочно-растительных кисломолочных продуктов: кисломолочного напитка, напитка на основе молочной сыворотки, творожного десерта. Разработаны проекты нормативной документации, выработаны опытно-промышленные партии новых комбинированных продуктов.

Библиография Диссертация по биологии, кандидата технических наук, Сазонова, Ольга Петровна, Краснодар

1. Переш Э. Питание и здоровье: Пер. с португал Алма-Ата: Казахстан, 1991.-144 с.

2. Гурвич М.М. Лечебное питание при сахарном диабете.- М.: КРОН-ПРЕСС, 1996.-288 с.

3. Диабет: здоровое питание здоровый образ жизни / А.А. Скачков // Молочная пром-сть, 1998.-№2.-с.9-10.

4. Архипова А.Н., Красникова Л.В., Веретенов б.я. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями // Молочная промышленность. 1995.№3

5. Хамагаева И.С. Двухштаммовая закваска бифидобактерий //Молочная промышленность.1995, №7.

6. Хамагаева И.С., Столярова А.С. Совершенствание технологии кисломолочного продукта «Бифивит» // Молочная промышленность. 1995 .№5.

7. Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела.-М.: Пищевая пром-сть, 1974.-344 с.

8. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984 - с. 168.

9. Полшцук П.К. и др. Микробиология молока и молочных продуктов / Полишук П.К., Дербинова Э.С., Казанцева Н.Н.-М.: Пищевая пром-сть, 1978, с.240.

10. Банникова JT.A. и др. Микробиологические основы молочного производства: Справочник / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина; под ред. канд. техн. наук Л.И. Костина М.: Агропромиздат. 1987.-400 е.: ил.

11. Кисломолочные продукты нового поколения /В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова, М.Б. Сундукова//Молочная пром-сть-1999.-№7-с.29.

12. С.И. Черняев, А.В. Казаков, С.А. Сойшн, М.Н. Черняева. Бифифрут -реальность и перспективы / Мол. Пром-сть.-1998.-№1.-с.16.

13. Определитель бактерий Берджи. В 2-х т. Т.2: Пер. с англ. / Под ред. Дж. Хоулта, Н. Крига, П. Смита, Дж. Стейли, С. Уилльямса.-М.: Мир, 1997.-268 с.

14. Функциональная пища из зерновых / Л.В. Капрельянц, С.В. Киселев // Пищевая пром-сть.-1999.-№7.- с.40.

15. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса / С.А. Шевелева // Вопросы питания.- 1999 №2 - с.32-39.

16. Шалыгина A.M., Тихомирова Н.А., Ионова И.И. идр. Биологически активные вещества молока.-М.: АгроНИИТЭиПД-1997.19. «Чудо» продукт из молочной сыворотки /Н.В. Скобелева // Молочная пром-сть-1999-№ б-с.25

17. Скобелева Н.В. Проблемы создания экологически безопасных продуктов питания на пороге XXI века // Тез.докл 3 июня.-М., 1998 г.

18. Р.А. Васильева, Г.Б. Лев. Напитки из творожной сыворотки / Известия ВУЗов. Пищевая технология-1998.-№2-3 .-с.41.

19. Продукты из молочной сыворотки /Я.И. Костин // Молочная пром-сть.-1993-№2.-с. 5

20. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.-М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984-344с.

21. Комбинированные молочные продукты / С.Н. Зобкова // Молочная пром-сть-1999.-№4.-с. 14

22. Л.И. Калякина, Л.А. Забодалова. Влияние состава молочно-кедровой смеси на процесс структурообразования при ее сквашивании / Молочная пром-сть.-1995.-№8.- с. 18.

23. Липатов Н.Н. Молочная промышленность в XXI веке // Пищевая и перераб-я пром-сть -1987.-№ 1О-с.4

24. Использование продукции, обогащенной растительными полисахаридами, в профилактическом питании / Василенко З.В. и др. // Развитие общественного питания в условиях рыночных отношений : Сб. науч. трудов. Киев.-1993.-с.81.

25. Пищевые волокна /Дудкин М.С. и др.- Киев.: Урожай-1988.- 52 с.

26. Разработка комбинированных продуктов питания : Тез. докл. IV Всесоюзн. науч.-техн. конф., Кемерово.-1991.-С.45.

27. А.Н. Архипова, Л.В. Красникова Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения // Молочная пром-сть.-1994.-№8.-с.15.

28. Горлов И.Ф., Мамонтов Н.И. и др. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья -1996.-№3 -с. 12.

29. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб. З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер.-М.: Агропромиздат, 1991.-463 с.

30. Новые виды кисломолочных продуктов / Зобкова З.С. // Пути развития науки и техн. в мясн. и молоч. пром-сти : Всес. науч. конф., Углич, 17-19 сент., 1988.-С.35-36.

31. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями / Архипова А.Н., Красникова JI.B., Веретенов Б.Л. // Молоч. пром-сть.-1995.-№3- с.9-10.

32. Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания / Крашенинин П.Р., Шаламова Г.П. // Вопр. Питания.-1994, №5-с. 12-15.

33. Новые растительные добавки и пигменты, используемые в производстве йогурта / Мордасов А.Г., Смольский Г.М. // Процессы и оборудование экол. пр-в: Тез. докл. 3 Межресп. науч.-техн. конф., Волгоград, 5-6 дек., 1995 .-Волгоград, 1996.-е. 12-15.

34. Исследования по разработке некоторых продуктов в виде питательного напитка с натуральным грецким орехом / Sun Buangren, Zhang Dejun, Jang Dezhi, Wang Ruijian // Jilun linxueyuan = J.jilin Forest . Unin.-1995.-11, №2.-c.83-85.

35. Новый кисломолочный продукт лечебно-профилактического действия / Маслов А.М., Чекина Е.И. // 2 Междунар. семин. «Экол. человека: пробл. и состояние лечеб.-профилакт. питания», 24-26 сент., 1993, Акад. технол. наук России Пятигорск, 1993 -с. 15.

36. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко и др.- М.: Росагропромиздат, 1989.-271 е.: ил.

37. Напитки из творожной сыворотки / Р.А. Васильева, Г.Б. Лев // Изв. ВУЗов Пищевая технология.-1998.-№ 2-3.-c.41.

38. Способ производства напитка из молочной сыворотки: Пат. 210591, Россия, МКИ 6 А 23 С 21/02 / Ласка М.А., Сухачева В.Ю., Эрвольдер Т.М., Гудков Л.В., Гудков С.А. ТОО «Рамоз».-№96107963/13; Заявл. 22.04.96, Опубл. 27.02.98, Бюл.№6.

39. Молочные напитки. Часть 2. Lactis beverages. Pt 2 // Dairy Jnd. Int.-1990.-55, №10.-с.16-17.

40. Творог с овощными добавками / Кунижев С.М., Кимова Э.Т. // 3 Междунар. Симп. «Экол человека : пробл. и состояние лечеб.-профилакт. питания», 26-30 сент. 1994 : Тез. докл., Ч.1.-М.-ё994.-с.163-154.

41. Творожный продукт «Витамин» / Каспарова Ж.И., Кеворкянц В.А. // Изв. ВУЗов. Пищ. Технол-1994.-№ 5-6.-c.76.

42. Нетрадиционные наполнители для молочных продуктов / Алексеенко А.А., Танеева Т.М., ГурбаВ.Н. //13 Науч.-техн. конф. Могилев.-1993-с.88.

43. Исследование молочных продуктов с растительными наполнителями / Алексеенко А.А., Танеева Т.М., Гусева-Донская Т.Н. // 4 Международный симпозиум «Экол. Человека : пищ. технол. и продукты», 25-28 окт,1995: Тез. докл. ч.1.-М.;Видное,-1995.-с.21-22.

44. Перспективы использования сахарозаменителей / Доценко В.Ф., В.И. Дробот // Известия ВУЗов. Пищевая технология-1994, №5-6.-с.10-11.

45. Подсластители в пищевых и молочных продуктах / З.С. Зобкова, А.Д. Гаврилина // Молочная пром-сть.-1999, №4.-с.16-18.

46. Углеводный обмен у топинамбура / Багаутдинова Р.И., Федосеева Г.П. // Выпуск 1: Топинамбур и тописолнечник проблемы возделывания и использования: Новосибирск, НТФ «АРИС»,-1998.-90 с.

47. Китайский картофель. / Кочнев Н.К. и др., 1990.: «Интерсервис», Ленинград.

48. Кахана Б.М., Арасимович В.В. Биохимия топинамбура. Изд-во «Штиница», Кишинев, 1974.

49. Стрелков С.М. Динамика образования углеводов в вегетативных органах Helianthus tuberosus L. Биохимия, 1960, т.25, в.2, с. 17-22.

50. Роминьский I. Р. Фруктоза тк шулш.-Кшв: АН УССР, 1959,-61 с.

51. Получение фруктозы из клубней топинамбура / Н.А. Архипович, Л.Я. Чернякова, Л.И. Танащук, Ж.И. Коллвич // Пробл. индустр. обществ, питания страны: Тез. докл. 2 Всес. науч. конф., 12-14 дек., 1989 г.-Харьков, 1989.-е. 174.

52. Доценко В.Ф. Компьютерный поиск оптимальных режимов гидролиза инулина ферментными препаратами.-Киев: Киев, технол. ин-т пищ. пром-ти, 1993.-16 с.

53. Акопян Ю.Р., Шаленко Е.Ф., Мухамеджанова Т.Г. Получение фруктозного сиропа из топинамбура // Энергоресурсосберег. технол. перераб. с/х сырья: Тез. докл. Междунар. конф., 6-8 июня 1993 г.-М.: Астрахань, 1993.-c.38.

54. Фурманова И.Б. Разработка малоотходной технологии фруктозного сиропа из топинамбура: Автореф. дис. канд. техн. наук.-М.: МТИГТП, 25 с.

55. Hydrolysis of topinambur (Jerusalem artichoke) fructans by extracellular of Kluyveromuces varxianus Var. Bulgaricus. / Marzoni Matilde, Cavazzoni Valeria // J. Chem. Terhon. And Biotecnol.- 1992.-V.54, N4.- P. 311-315.

56. Нарсия Г.А., Калунянц K.A. Разработка технологии выделения, концентрирования и очистки ферментного препарата инулазы, применяемого для получения глюкозо-фруктозных сиропов из инулинсодержащего сырья.-М.: Московск. технол. ин-т пищ. пром-ти, 1989.-c.20.

57. Влияние некоторых факторов на гидролиз инулинсодержащего сырья / Жеребцов Н.А., Пащенко Л.П., Мустафьев P.M. // Топинамбур и тописолнечник-проблемы возделывания и использования: Тез. докл. 2-й Всес. науч. конф., 6-10 авг. 1990г.,-Иркутск-1990 -с.15.

58. Revista Portuguesa de Farmacia-1988-Vol. 11-№3.-Р.201-206.

59. Голубев В.Н., Волкова И.В., Кушалаков Х.М. Топинамбур. Состав, свойства, способы переработки, области применения.-Астрахань: Издательско-полиграфический комплекс «Волга», 1995.-81 с.

60. Biotechnology and Bioenergineering.-l988. Vol. 31.-№7.-P.705-710.

61. Chemie Mikrobiologie Technologie der Lebensmittel.- 1991.-Vol. 43.-3/4.-P.70-75.

62. Biotechnology Letters.-1988.-Vol.38.-№2.-P.27-32.

63. Journal of Fermentation and Bioengineering-1991.-Vol. 72.-P.491-494.

64. Lebensmittel Wissentschaft und Technologie-1988.-Vol. 21-№5.-P.271274.

65. Heupke W. Blanckenburgk. Die Verdannung des Inulins. Deutsches Archiv fur Kleinische Medizin Bd 176, Berlin, 1933.-g.l82-187.

66. Продукты профилактического питания на основе топинамбура. Бобровник Л.Д., Гулый И.С. и др.// Химия. Мед.-биол. оценка и исп-е пищ. волокон Республик, научн. конф. 3-6 окт., 1988.- Одесса, 1981, с.73-74.

67. Chabbert N., Braun Р.Н., Guirand J.P., Arnoux M., Gaizy P. Productiviti and fermentability of Jerusalem Artichoke accor ding to havesting date. 2 «Biomass», 1983,3, N3,204-224.

68. Chabbert N., Guirand J.P., Arnoux M., Gaizy P. Productiviti and fermentability of different Jerusalem Artichoke (Helianhus tuberosus) cultivars. «Biomass», 1985,6, N 4,271-284.

69. Koch Klous. Einflus der Dungung auf Entwicklung Ertrag und Jnhaltsstoffe von Topinambur. Zuckerindustrie. 1990,t.l 15, c.9-12.

70. Beringer F., Wender R., Inulin in der Ernarung des Diabetikes. Dtsch. Zeitsch. F Verdannungs.-u. Stoffwechselkrakheiten, Band. 15, Heft 6,1995, g. 260-272.

71. Использование добавок растительного происхождения (топинамбура) при производстве изделий из муки 1 сорта / М.Г. Хорошева // Тез. докл. 13

72. Науч.-техн. конф. Могилев. Технол. ин-та (МТИ), 15-16 мар., 1993-Могилев, 1993-с.61-62.

73. Жеребцов Н.И. Использование полуфабрикатов из топинамбура для выработки кондитерских изделий // Хлебопродукты.-1993 .-№7.-с.22-24.

74. Продукты профилактического питания на основе топинамбура. Л.Д. Бобровник, И.С. Гулый, И.В. Ремесло и др. // Химия, медико-биологическая оценка и использование пищевых волокон: Тез. докл. Респ. науч. конф., 3-6 октября 1991 г. Одесса, 1991.-С.73-74.

75. Inulin accepfed as a food ingredient // Confect Prod.- 1993.-V.59, №4.- P.330

76. Благоприятные медико-биологическое влияние сои и земляной груши / Ангели И. // Экол. человека: пробл. и сост. лечебно-проф. питания: 2 Междунар. семин., 24-26 сент., 1993. / Акад. техн. нук России.-Пятигорск,1993.-c.106.

77. Пилипенко Л.Н. Лечебно-профилактические продукты питания из нетрадиционного овощного сырья.-Одесса: Одес. технол. ин-т пищ. пром-ти. Одесса, 1992.-е. 17.

78. Порошкообразный полуфабрикат для диетических изделий / М.А. Жеребцов, С.Ю. Степенцова, С.А. Шеламова, Н.М. Дерканосова Воронеж: Воронеж, технол. ин-т, 1992.-С.7.

79. Гулый И.С., Бобровник л.д., Ефремов Н.С., Пасько Н.М. Топинамбур и его использование // Пищевая промышленность. Научно-производ. сборник. Киев: Урожай, 1987.-№1.-с.40-42.

80. Barta J., Gion В., Toron S. Natural foods Jerusalem artichoke tubers. // Acta alimz. -1991.-V.20, №l.-P.72-73.

81. Голубев B.H., Шишкина H.C., Мамонова Г.В. Комплексное использование топинамбура // «Экол. ч-ка: пробл. и состояние лечебн.-профилакт. питания»: Тез. докл. 3 Междунар. симп., 26-30 сент. 1994 г., 4.1.-М.,1994.-С.62-63.

82. Ю1.Чепурной И.П., Кунижев С.М., Гейко В.Н. Получение пищевого инулина из топинамбура // «Экол. ч-ка: пробл. и состояние лечебн.-профилакт. питания»: Тез. докл. 3 Междунар. симп., 26-30 сент. 1994 г., 4.1.-М., 1994.-С.104-105.

83. Н.М. Пасько. Лечебно-профилатические продукты на основе топинамбура // Экол. ч-ка: пищевые технол. и продукты: Тез. докл. 4 Междунар. симп., 25-28 окт. 1995 г., 4.1.-М.- Видное, 1995 .-с.270-272.

84. Пашамов Е.Р., Гаврилов A.M., Тырсин Ю.А. Совершествание технологии получения моносахаридов // Научно-технич. прогресс в перераб. отраслях АПК: Тез. докл. Междунар. конф., 16-18 мая 1995 г., -М., 1995.-е.122.

85. Vukov К., Barta I., Pichler-Magyar Е. Technische gewinnung der Kohlenhydrate aus Topinambur // Vortage der Ungarischen Wissenschaftlichen verein fur Lebensmittelindustrie, 1987 S. 113-116.

86. Способ получения фруктозосодержащего продукта. Пат. 2016904 Россия МКИ 5 С 13 К 11/00 / Пащенко Л.М., Жеребцов Н.А., Макеев Л.М., Магомедов Т.О., Мустафаев P.M., Мазинцева Е.А.; Воронеж, технол. ин-т-№4391499/13. Заявл. 17.12.90. Опубл. 30.07.94.

87. Бобровник Л.Д., Ремесло Н.В. и др. О динамике углеводного комплекса топинамбура // Сахарная свекла: производство и переработка -1991 -№6.-с.51 -54.

88. Inulina e fruttani / Marchetti Gian Wigi // Ind. Alim. (Ital.)-1993-V. 59, №4.-P.330.

89. Голубев B.H., Куев В.Д., Гончаров Н.И. Биотехнологические аспекты переработки топинамбура // Пищевая промышленность.-1991.-№9.-с.52-53.

90. Fruktose for the healt conscions // Dairy Ind. Int.-1988.-V.53, №12.-s.25-27.

91. Fruktose / Vandorpe Johan // Food Varket and Technol.-1992.-V.6, №3.-P.25-26.

92. Crustalline fruktose: production, specification and physiological pryperties-an overview / Schiweck Hubert // Flimenta-1989, №28, №2.-P.31-35.

93. Инулин-белковые препараты, свойства и применение в производстве макаронных изделий / Глазунов А.А., Шнейдер Т.И., Голубев В.Н. // «Пробл. фунд. исслед. в обл. обоспеч. нас. России здоровым питанием»: Тез. докл. науч.-практ. конф., 9-10 сент. 1999 г.,

94. Севостьянов П.И. Исцеление в растениях.- Краснодар: Издательство «Советская Кубань».-1992. Кн.1 Овощи.-192 е.: ил.

95. Патент Германии №3819416 (880607), 1987.

96. Разработка технологий цельномолочной продукции с использованием новых композиционных основ / Родионова Н.С., Глаголева

97. Л.Э. // Матер. Отчета 35 науч. конф. Воронеж, гос. технол. акад. за 1996 г., Воронеж, 1997, Ч. 1.-Воронеж, 1997-с.б.

98. Топинамбур в молочных продуктах лечебно-профилактического назначения / Полянский К.К., Родионова Н.С., Глаголева Л.Э. // Молоч. пром-сть (Молоч. и мясн. пром-сть).-1997.-№4.-с.25.

99. Лечебно-профилактические белковые продукты с модифицированным углеводным составом / Родионова Н.С., Глаголева Л.Э., Полянский К.К. // Молоч. пром-сть (Молоч. и мяс. пром-сть).-1998.-№2.-с. 13-14.

100. Мамедова Э.И. Биохимическое обоснование разработки профилактических напитков на основе топинамбура: 05.18.13. Дисс. Канд. техн. наук / КубГТУ.-Краснодар, 1998.-165 с.

101. Бредихина В. А. Разработка технологии производства профилактических пюреобразных консервов на основе топинамбура: 05.18.13. Дисс. Канд. техн. наук / КубГТУ.-Краснодар, 1997.-164 с.

102. ГОСТ «Молоко. Молочные продукты и консервы молочные», 1989.-437с.

103. Инихов Г.С., Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов.-М.: Пищ. пр-сть, 1971.-432 с.

104. Bidlingmeuer В.А., Cjhen S.A., Tarvin T.L. Rapid analis usuing precolum derivatisation. J. Chromatogr., 336 (1984).- p.93-104.

105. Руководство по анализам кормов / Марнов Д.И. и др. -М.: «Колос», 1982.-50 с.

106. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др. / Под ред. А.И. Ермакова.-3-е изд. перераб. и доп. Л.: Агропромиздат. Ленингр. Отд-е, 1987.-430 с.

107. Игнатьев А.Д., Шаблий В.Я. Использование инфузории Тетрахимена Пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве.-М.: ВАСХНИЛ.-1978.-52 с.

108. Evans Е., Carruthers S.C., Witty R. Comparasion of and PER responses to meals and meat products // Nutr. Pepts. Int.- 1977-Vol. 16, №4.-P. 455-462.

109. Evans E., Carruthers S.C., Witty R. Effect of cooking methods on the protein quality of meat as determined using Tetrahymena Pyriformis W growhh assay // S. Food Sci. 1979-Vol. 44, №6ю-Р. 1678-1680.

110. Фалунина З.Ф., Мелькина Г.М., Роенко Т.Ф. Методы определения Сахаров, применяемые в пищевой промышленности.-М.: ЦНИИТЭПП, 1972.-41 с.

111. Методы технологического и микробиологического контроля в виноделии / Под ред. д.т.н. Г.Г. Валуйко-М.: Пищевая пром., 1980.-145 с.

112. Полюдек-Фабини р., Бейрих Т. Органический анализ / Пер. с нем-Л.: Химия, 1981.-622 с.

113. О целесообразности унификации методов определения Сахаров в пищевых продуктах / Касилова Л.А., Паранич А.В., Печко В.А. и др. // Пищевая пром-сть- 1987.-№4.-с.45-47.

114. Лурье И.С., Пушкина С.В. Усовершенствование эспрессного метода определения общего сахара в объектах кондитерского производства //Экспресс-информация АгроНИИИТЭИПП: Отечеств, произв. опыт. Пищевая пром.-1988-Вып. З-с.4-6.

115. Электрометрический метод измерения концентрации сахара в творожных изделиях / А.Ф. Зимин, В.Я. Свинцов // Молочная пром-сть, 1996.-№ 1 .-с.25-26.

116. Свинцов В.Я. Разработка кондуктометрического метода определения удельного электросопротивления биосырья // Мясная промышленность, 1995.-№1.

117. Лопатин Б.А. Теоретические основы электрохимических методов анализа.-М.: Высшая школа, 1975.

118. Efstathio С.Е., Hadjiioannon Т.Р. Kinetic identification and determination of certiion carbohydrates with a periodato-sensitive perchlorateselective electrode // Anal. Chim. Acta.-1977.-Vol. 89, №l.-P.55-63.

119. Sushila, Grover K.C. Potentiometric studies of oxidation of carbohydrate (glucose, galactose, arabinose, ribose and xylose) // J. Jndian Chem. Soc.-1981.-Vol. 58, №6.-P. 619.

120. Новый метод титрования редуцирующего сахара с использованием раствора медь (II)- этилендиамин тетрауксусная кислота / Миякэ С и др. // Бусэки кагаку.-1969.-Т. 18, №11.-е. 1359-1364.

121. Штерман B.C., Росин И.В., Михайлова Л.В. Потенциометрическое содержание инвертного сахара в винах и виноматериалах // Изв. Вузов. Пищевая технология-1979.-№5 .-с. 129-131.

122. А.С. 1002940 СССР. Способ количественного определения инвертного сахара в растворах / Рувинский О.Е., Лопатина М.Б., Тюрина Л.В. (СССР).-№3310000/ 18-25; Заявл. 29.06.81; Опубл. 1983, Бюл. №9.

123. Лопатина М.Б., Рувинский О.Е. Потенциометрическое определение инвертного сахара в винах и виноматериалах // Изв. Вузов. Пищевая технология-1985 -№4.-с. 104-107.

124. А.С. 1300375 СССР. Способ количественного определения инвертного сахара в соках, виноматериалах и винах / Ступакова Р.К., Рувинский О.Е.- №4029102 / 30-13; Заявл. 25.11.85; Опубл. 1987, Бюл. № 12.

125. Mikesova М., Bartusek М. Determination of sorbitol and mannitol, based on potentiometry with glass electrode //Scr. Fac.Sci natur. UJFP brun.chem.-1979.-Vol. 9, №1ю-Р.13-17.

126. Determination of carbonyl groups in straches by polarographic using.o-phenylendiamine.I.Reactions of o- phenylendiamine with mono- and disacharides / Takadi M.,Gotoh J., Hosogaki R. Et al // Sarke.-1968.-Vol.20, №7.-P. 215-229.

127. Кулонометрическое определение глюкозы / Маркова Т.Р., Турьян Я.И., Стрижов Н.К. и др. // Изв. вузов. Пищевая технол-1982.-№5 .-с. 143-145.

128. Кулис Ю.Ю., Разумас В.Й. Биокатализ в электрохимии органических соединений.-Вильнюс: Моксас, 1983.-168 с.

129. Hughes S.,Johuson D.S. High-performanse liguid chromatographic separation with triple-pulse amperometric detection of carbohydrates in beverages // J. Agric. Food chem 1982.- Vol. 30, №4.-P. 712-714.

130. Okada Т., Kowamdo T. High-perfomance liguid chromatographic determination of electrically detection // Anal. Chem.-1986.-Vol. 58, №7.-P. 1375-1379.

131. Современная жидкостная хроматография углеводов / О.Б. Рудаков, К.К. Полянский // Молочная пром-сть, 1999.-№4.-с.25-27.

132. Маркова Т.Р., Турьян Я.И. Кулонометрическая методика определения инвертного сахара в продуктах виноделия // Изв. вузов. Пищевая технология-1986-№3.-С. 36-38.

133. Митев С., Иванова И., Буриева 3. Новый метод за кулонометрично определяне на глюкоза, фруктоза и захароза // Год. Висш. Хим.-Технол. ин-т Бургас-1985 (1986).-т.20,№1.-с.151.

134. Процай Н.М. Потенциометрия и полярография реакций моносахаридов в боратных растворах. Автореф. дис. канд.хим. наук -Краснодар, КПИ, 1987 г.

135. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока. Справочник / И.А. Радаева, B.C. Гордезиани, С.П. Шулькина/ Под ред. Л.И. Костина.-М.: Агропромиздат, 1986.-351 с.

136. Производство молочных продуктов. Качество и эффективность / Под ред. А.А. Соколова, М. Теплы и А. Майера.- Совместное издание издательств «Пищ. пр-сть» (СССР), СНТЛ (ЧССР) и Фахбухферлаг (ГДР), 1979.-288 с.

137. Давидов Р.Б. Молоко и молочное дело. -М.: Колос, 1973.-256 с.

138. Ивашура А.И. Молоко и жизнь.-М.: Колос, 1976.-192 с.

139. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов.-М.: Пищевая промышленность, 1970.-318 с.

140. Технологическая инструкция по производству простокваши, утвержденной Минмясомолпромом СССР 30 июня 1982 года.

141. Weiss J.E., Rettger L.F. 1934.-J. Bacteriol., 28.501.

142. Максимов В.И. Углеводные стимуляторы бифидобактерий // с Биотехнология, 1991, №6.

143. Молочнокислые бактерии и пути их использования Квасников Е.Е., Нестеренко А.А.: «Наука», 1975.-384 с.

144. Прогнозирование напитков на основе молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, И.Е. Евдокимов, Т.С. Воротникова // Молочная пром-сть,-1996, №5-с. 18-19.

145. Липатов Н.Н. Молочная промышленность XXI века.-М.: АгроНИИТЭИМПП, 1992.

146. Классификация лактозосодержащего сырья / И.А. Евдокимов // Молочная пром-сть, 1995, №6.-с.25.

147. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов: Справочник / Е.И. Богданова, Р.Н. Хондак, З.С. Зобкова и др. -М.: Агропроиздат, 1989.-311 с.

148. Чагаровский А.П. и др. Пути повышения пищевой и биологической ценности молочных продуктов: Обзорная информация-М.: АгроНИИТЭММП, 1990.-28 с.

149. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности / Под ред. А.Г. Храмцова.- М.: Агропромиздат, 1989.-279с.

150. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / Под ред. А.Г. Храмцова и П.Г. Нестеренко.-М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982.-296 с.

151. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. О передовом опыте в области наиболее полного использования сырья в молочной промышленности. Обзорная информация.-ЦНИИТЭИ, 1982.-40 с.

152. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка.-М.: Пищевая промышленность, 1979.-272 с.

153. Храмцов А.Г., Полянский К.К., Нестеренко П.Г., Василисин С.В. Промышленная переработка нежирного молочного сырья.-Воронеж: Изд-во ВГУ, 1992.-192 с.

154. Моделирование при создании и производстве кисломолочных продуктов / В.К. Фирсов, Т.В. Иванова, Т.Ю. Ковалева, Г.В. Фирсов // Молочная пром-сть.-1999, №5.

155. Переработка молочной сыворотки / Евелева В.В., Гуревич М.А., Филимонова И.Н. // Молочн. пром-сть.- 1994, №3-4.-с.17.

156. Пищевая, диетическая и лечебная ценность продуктов из молочной сыворотки / Х.И. Вайнштейн, Т.Е. Шиловская, Н.Е. Заец и др. // Тр. ВНИМСа.-1978.-вып. 26.-c.3-5.

157. Пастообразные молочно-белковые продукты / В.В. Калугин, Г.Д. Донская, Н.В. Скобелева, Г.В. Фриденберг, Р.И. Панкова, Г.А. Чайка, Г.И. Есина // Молочная пром-сть, 1997.-№8.-с. 8.

158. Производство творожных изделий и йогуртов с использованием стабилизационных систем / В.В. Белов, А.В. Носков // Молочная пром-сть, 1994, № 2-С.26-27.

159. Пищевые добавки-улучшители консистенции молочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова//Молочная пром-сть, 1998,№7-8.-с. 19-23.

160. Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник-СПб., 1996.

161. Харитонов В.Д., Зобкова З.С. Молочные продукты Европейского стандарта // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1997, №1.

162. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1996.-432 с.

163. Ересько Г.А. и др. Новое в области производства кисломолочных продуктов повышенной стойкости М.: АгроНИИТЭИММП. 1986.

164. Реологические свойства пищевых продуктов с растительными белками / О.Г. Фоломеева, А.А. Соколов, В.А. Асафов, А.Н. Петров // Тез. докл. науч.-теор. конф. Углич, 1995.

165. Новые формы белковой пищи.-М.: Агропромиздат,1987.

166. Качественная характеристика белково-брусничной пасты / Р.А. Васильева, Т.Е. Кокшарова, Л.Е. Полякова // Экол. безопасн. регионов России.: Тез. докл. межрегион, науч.-техн. семин., 27-28 апр. 2000 г.-Пенза, 2000.-е. 103.

167. Новое поколение творожных фитопродуктов / Н.В. Скобелева // Молочн. пром-сть-1999,№3.-с.18.

168. Вайзман Ф.Л. Основы органической химии: Учебное пособие для вузов: Пер. с англ. / Под ред. А.А. Потехина. СПб: Химия, 1995.-464 е.- Пер. изд.: США, 1988. ил.

169. Еще раз об искусственных сахарозаменителях / М.Б. Павлов // Пищевая пром-сть.-1999, №7.-с.43-45.

170. В сочетании слаще и выгоднее // Пищевые ингредиенты. Сырье. Добавки.-1999, № 1 .-с. 12-13.

171. Вместо сахара Нутра Свит! // Молочная пром-сть,-1993, №5.-с.2728.

172. Заменители сахара от фирмы «Сентрис» // Молочная пром-сть.-1996, №8.-с. 10-11.

173. Введение в культуру стевии источника низкокалорийного заменителя сахара / Тр. ВНИС - Киев. 1990.-21 с.

174. Новые виды молочных продуктов / В.Д. Харитонов, З.С. Зобкова, Ж.Б. Шове, Ж.П. Жакмар //Молочная пром-сть, 1995, №3.-с.7-8.

175. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН2.3.2.560.-96. Москва-1997.