Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Влияние агротехнических приемов на содержание биологически активных веществ в красных сортах винограда и винах

ВАК РФ 06.01.07, Плодоводство, виноградарство

Автореферат диссертации по теме "Влияние агротехнических приемов на содержание биологически активных веществ в красных сортах винограда и винах"

На правах рукописи

□03163201

Белякова Екатерина Александровна

ВЛИЯНИЕ АГРОТЕХНИЧЕСКИХ ПРИЕМОВ НА СОДЕРЖАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В КРАСНЫХ СОРТАХ ВИНОГРАДА И ВИНАХ

Специальность Об 01 07 - Плодоводство, виноградарство

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

2 4 ЯНВ 2008

Краснодар - 2007

0031332099

Работа выполнена в Государственном научном учреждении Северо-Кавказском зональном научно-исследовательском институте садоводства и виноградарства Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СКЗНИИСиВ Россельхозакадемии)

Научный руководитель

Научный консультант

Официальные оппоненты

Ведущая организация

кандидат технических наук, доцент Якуба Юрий Федорович доктор сельскохозяйственных наук профессор Гугучкина Татьяна Ивановна доктор сельскохозяйственных наук Жуков Александр Иванович кандидат сельскохозяйственных наук Красильников Александр Андреевич Российский Государственный Аграрный Университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К А Тимирязева

Защита диссертации состоится Д 2007 года в 13 часов на заседании

диссертационного Совета по защите докторских и кандидатских диссертаций Д 006 056 01 при Северо-Кавказском зональном НИИ садоводства и виноградарства по адресу 350901, г Краснодар, ул 40 лет Победы, 39

С диссертацией можно ознакомиться в научной библиотеке ГНУ СКЗНИИСиВ Россельхозакадемии и на официальном сайте института http //kubansad kubannet ru

Автореферат разослан .2.3 2007 г

Ученый секретарь

диссертационного Совета, к с -х н / Худавердов Э Н

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1 1 Актуальность проблемы. Виноград по содержанию и разнообразию биологически активных веществ (БАВ), легко усваивающихся организмом человека, занимает первое место среди растительных продуктов В винограде идентифицировано более 1500 компонентов, обуславливающих его вкус и аромат Многочисленные исследования отечественных и зарубежных ученых позволили выявить в винограде и продуктах его переработки целый ряд биологически активных веществ (БАВ) - полифенолы, в том числе фенолкарбоновые кислоты, процианидины, антоцианидины, стильбены, витаминоподобные вещества и аминокислоты Доказаны их антитромбозные, антимикробные и антираковые эффекты

На сегодняшний день факт создания и постепенной интродукции перспективных сортов винограда, обладающих относительной устойчивостью к вредителям и болезням, бесспорен К их несомненным достоинствам относятся сокращение расходов на возделывание, объясняющееся меньшим использованием дорогостоящих средств защиты и зимостойкость, что особенно важно в связи с периодически повторяющимися стрессовыми погодно-климатическими ситуациями Между тем изучению БАВ в перспективных сортах винограда не уделялось достаточного внимания

Исследованием влияния агроприемов на качество винограда перспективных сортов и вина занимались Серпуховитина К А , Худавердов Э Н , Смирнов К В , Чемулов А Н , Арутюнян А С , Гугучкина Т И , Агеева Н М , Якименко Е Н, Кудряшова В В и др Установлено, что, применяя удобрения и стимуляторы роста, можно компенсировать некоторые недостатки отдельных сортов винограда и повысить качество вина Однако изучению влияния отдельных элементе агротехники, включая схемы посадки кустов винограда, их формировки, способов внесения и типа микроудобрений на изменение биологически активных веществ в красных сортах винограда не уделялось внимания В связи с этим

Авюр ныражле! прмзпаючьносп, ic-\u профессору Серпуховшиной К A i i п профессору AieeBoii Н М ко н Лопаншой Л М за коисулмашш и помощь при обсуждении результатов нсхпсдовапий

установление закономерности изменения качественного состава и концентрации БАВ в красных сортах винограда и красных винах в зависимости от применения агротехнических приемов и их сочетаний является актуальной задачей

1.2 Цель исследования Основной целью исследования является установление влияния агротехнических приемов на изменение биологически активных веществ в красных сортах винограда и винах 1 3 Основные задачи исследования

Из поставленной цели вытекают следующие задачи

> изучить влияние применяемых агротехнических приемов выращивания винограда на накопление БАВ в виноградной ягоде и вине,

> на основе экспериментального материала выделить наиболее эффективные агроприемы, способствующие получению винограда с повышенным содержанием БАВ,

> оценить влияние некорневых удобрений на содержание БАВ в вине из перспективных сортов винограда,

> изучить влияние выдержки вин на сохранение БАВ,

^ исследовать антиоксидантную активность винограда и вина,

^ установить изменение антиоксидантной активности вина в процессе технологических обработок,

> разработать новые методы контроля БАВ с использованием современного оборудования,

> провести математический анализ результатов исследования

1 4 Новизна исследований Впервые в результате изучения красных западноевропейских и перспективных сортов У установлен состав БАВ в винограде и вине,

'У показана эффективность воздействия трехкратных некорневых подкормок микроудобрениями Ишрофоска Фолилр (НФ) Нитрофоска Солуб (НС) и Фетрилон Комби (ФК) на конценфацию БАВ в виноматериалах, полученных из перспективных красных сортов винограда, У с помощью капиллярного электрофореза определены массовые концентрации БАВ транс-ресвер I лрола (ресвердфол), мапьвидин-3,5- дигликозида и

витаминоподобных веществ (хлорогеновой, галловой, кофейной, протокатеховой кислот) в соке ягод винограда и вине, ^ выявлены закономерности изменения антиоксидантной активности сока ягод и вина в процессе производства и последующего хранения 1 5 Практическая значимость работы. Разработана методика определения массовых концентраций БАВ в соке ягод винограда и вине Разработан стандарт организации по определению транс-ресвератрола и мапьвидин-3,5- дигликозида

1.6 Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и одобрены на международной научно практической конференции секции виноградарства и виноделия отделения растениеводства РАСХН «Новации и эффективность производственных процессов в виноградарстве и виноделии» (Краснодар, 2005 г), на 5-ой международной научно-технической конференции «Техника и технология пищевых производств» (Могилев, 2005 г), на научно-технической конференции «Аналитические методы измерения и приборы в пищевой промышленности» (Москва, 2005 г), на всероссийской научно-практической конференции «Научно-прикладные аспекты дальнейшего развития и интенсификации виноградо-винодельческой отрасли в связи со вступлением России в ЕС и ВТО» (Махачкала, 2006 г), на международной научно-практической конференции «Современные направления теоретических и прикладных исследований» (Одесса, 2007г ) В полном объеме работа доложена, обсуждена и одобрена на расширенном заседании отдела виноградарства и виноделия ГНУ СКЗНИИСиВ Россельхозакадемии 20 09 2007 г 17 Публикации.

По теме диссертации опубликовано 10 научных статей, в которых отражено основное содержание научно-исследовательской работы 1 8 Ст руктура и объем диссерт ации

Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературных источников зксперимешальной чаии, выводов и списка литературы Основная часть рабо!Ы изложена па 165 сфаницах компьютерного текс!а и содержи! 17 таблиц и 13 рисунков Список используемой литера1>ры включает 290 источников, в юм числе 208 публикаций зарубежных авторов

2 УСЛОВИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Изучение влияния агротехнических мероприятий проводили на соке и виноматериалах, полученных из красных сортов винограда в Краснодарском крае в период с 2004 по 2007 г В качестве объектов исследования использовали перспективные сорта винограда - Достойный, 40 лет Октября, Гранатовый, Мицар, Антарес, Саперави северный, Алешковский, 40-лет Победы, Олимпийский, Подлесный, Амур и Левокумский и западноевропейские сорта Мерло и Каберне Совиньон Приготовление виноматериалов осуществляли в микроцехе научного центра виноделия СКЗНИИСиВ по классическим схемам производства красных сухих вин

Для некорневых обработок применяли 0,1 % раствор Фетрилон Комби (ФК) 0,2 % р-ры Нитрофоски Солуб (НС) и Нитрофоски Фолиар (НФ) (производства Германии) на сортах Алешковский, 40-лет Победы, Олимпийский, Подлесный Опрыскивание кустов проводили трижды через 15 дней после появления листьев, после цветения, в фазе начала созревания ягод, утром, в сухую безветренную погоду

Анализ метеорологических показателей в период исследований, изучение и сопоставление этих данных со средними многолетними проводили на основании данных зональных метеостанций

Погодные условия 2004-2005 гг незначительно отличались от многолетних данных и способствовали получению кондиционного урожая винограда В 2006 и 2007 гг, несмотря на неблагоприятные условия (морозная зима 2005-2006 гг и засуха 2007 г), вызвавшие гибель виноградных лоз, был получен кондиционный урожай для исследований

Для определения основных показателей химического состава сока ягод и виноматериалов применяли методики ГОСТ и ГОСТ Р Для установления массовой концентрации биологически активных веществ (БАВ) использовали прибор капиллярного зпектрофореза "Капель-1 ОЗР" Определение антиоксидантной активности (АОА) осуществляли амперометрическим методом на анализаторе ЦветЯуза-01-АА, используя в качестве стандарт галловую

кислоту

Для оценки варьирования изучаемых признаков и долей влияния на них внешних агротехнических факторов применяли дисперсионный анализ (DIS 3),для оценки тесноты связи между признаками и для сравнения их значений по градациям зон, подзон, формировки куста, схем посадки использовали метод сопряженных признаков (ASS) Схема исследований показана на рисунке 1

Рисунок 1 - Схема исследований

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3 1 Качеавенный и количественный состав биологически активных вещееIв в соках и виноматериалах перспективных и западноевропейских сортов винограда Условно все БАВ разделили на три группы фенольные соединения, витаминоподобные кислоты и аминокислоты Цель эксперимента -установить и сравнить специфические сортовые особенности различных групп красных сортов винограда и выявить в них накопление БАВ

Сравнение средних значений перечисленных групп веществ в соках ягод и в виноматериалах исследуемых перспективных и западноевропейских сортов винограда представлено в таблице 1

Массовые концентрации фенольных веществ, обнаруженные в соке ягод и виноматериалах из перспективных красных сортов винограда значительно выше по сравнению с массовыми концентрациями фенольных веществ в соке ягод и виноматериалах западноевропейских, при этом в перспективных сортах винограда в больших количествах присутствуют все формы фенольных веществ, включая антоцианы и ресвератрол Следует отметить, что в виноматериалах изучаемых перспею ивных сортов винограда выявлено 1акже большее накопление мальвидин-3,5-дш ликозида, что является их специфической особенностью Учитывая, что такие сорта как 40 лет Победы Алешковский, Олимпийский, Подлесный обладают морозостойкостью, их можно рекомендовать для расширения ассортимента устойчивых сортов винограда

Сравнительные исследования показали, что в соке ягод из перспективных сортов винограда массовая концентрация витаминов значительно превышает аналошчные показатели западноевропейских сортов, особенно по накоплению галловой и хлоро1еновон кисло!, что является важной характеристикой и\ биологической цен пост (таб I 1)

Качественным состав ампнокисло! в соках ягоч н виноматериалах из западноевропейских и перспективных сорюв винограда пченшчен однако копцешрация отдельных аминокислот существенно изменялась Так в соках ягод

из перспективных сортов выявлено большее накопление шрозина лизина, глицина, а-аланина, пролина и метионина

Таблица I- Среднестатистические значения массовых концентраций БАВ в соках

и виномаюрилах, мг/дм3 (2004-2006 гг )

Сок ягод сортов Винома1сриал ьорюв

Пок,1з<11С1и БАВ перспективных западноевропейских перспективных западноевропейских

Монсмсрные 191,2 115,7 960 1 641,4

Фенольныс По чтсрные 176,5 106,8 1592 2 1285,5

Анюцилны 35,1 13,7 670,9 299,9

Рссвер глрол 1 1 04 2 1 1 8

Мальвидип-3,5-дпишкозид 3,2 - 28 3 8,2

Сумм л фсьольных 367,7 222,5 2252,3 1926,9

Аскорбиновая 1 9 и 2,2 1,3

ад Хторо! спивая 1,9 0,6 2 8 1,2

Ю 3 1 Ьжошпоная 1 7 1,3 47 3,5

о с Орот овая 2,5 !о 67 7,2

Е Кофейная 2,9 22 6 6 7,4

•Л <г Га 1 ювля 3 5 0 1 26 5 17,1

ш Нроюкл1е\овая 0,3 0,3 69 3 7

Фтлчевля 0,0 00 1 1 1,0

С>мма витамнноподобных 19,0 10,1 57,2 42,6

А])[ (шин 209 4 332 6 57 1 54,9

Лиши 2,0 1,2 06 0,9

1 мропш 16 7 2 9 3 3 4 5

В-фешпапашш 64 4,3 82 5 2

л I паи шн 24 3 26 6 18 2 37 7

о Лслшш 22,6 20 0 109 19 5

Мынонпи 105 2 80 7 48 3 792

о ВЛ'ПШ 17,5 21 4 9 5 170

= 11ро 11111 1953 7 1 595 0 1548 1 1985 7

< 1 рсонмн 166 7 234 9 127 3 165 5

1 ршиофли 25 5 14 3 45 7 13 6

С срин 30 5 25 4 12 1 149

(/-л иншн 232 5 172 0 52 1 28 3

] пиши 10 6 5 5 8 3 4 0

| С \ ММЛ ЛМНПОННС Ю1 2832,4 2536,5 1959,7 2430,5

При сбраживании соков наблюдалось шмеиемие концентраций

лмимокмикн под действием чрожжей, полому кочичсство опсльных

аминокислот в виноматериале существенно различалось В виноматериале из перспективных сортов винограда отмечено большее накопление р-фенилаланина, играющего важную роль в сложении аромата вин, гистидима, а-аланина и незаменимой аминокислоты глицина (табл 1)

При сбраживании соков отмечено изменение концентраций фенольных соединений и витаминоподобных веществ В результате сбраживания мезги под действием ферментов дрожжей из кожицы винограда в виноматериал переходили все изученные формы полифенолов, включая витаминоподобные вещества, при этом массовая концентрация всех групп фенольных соединений, в том числе БАВ за исключением оротовой и кофейной кислот, в виноматериалах из перспективных сортов была больше, чем в западноевропейских

Таким образом, установлено, что по накоплению БАВ красные перспективные сорта лидируют по сравнению с западноевропейскими

3 2 Влияние внешних лимитирующих факторов на накопление биологически активных веществ Исследовано влияние эколого-географических факторов - метеоусловий (год) и места произрастания (зона и подзона), генотипического фактора - сорта винограда и его происхождения, а также элементов агротехники - схемы посадки и формы виноградного куста на накопление БАВ в соке и виноматериалах, полученных из изучаемых западноевропейских и перспективных сортов винограда

Доли влияния лимитирующих факторов (ось ординат) на БАВ (ось абсцисс) в соках ягод и в виноматериалах показаны на рисунках 2 и 3

Диаметр окружностей, изображенных на рисунках 2 и 3, пропорционален доле влияния каждого изучаемого фактора, жирной чертой выделены доли влияния, достоверные на 5% уровне вероятности

В результате дисперсионного анализа выявлено, что наиболее значимыми факторами, влияющими на содержание всех контролируемых БАВ в соках ягод и виноматериалах из красных сортов винограда, являются сорт и происхождение а затем подзоны и зоны возделывания винограда

фенольные витаминоподобные аминокислоты

Рисунок 2 - Доли влияния (%) лимитирующих признаков на БАВ в соке ягод исследуемых сортов винограда

Рисунок 3 - Доли влияния (%) лимитирующих признаков на БАВ в виноматериалах исследуемых сортов винограда

В соке ягод доли влияния изучаемых факторов проявляются в большей степени, чем в вине, в котором на эту зависимость накладывается целый комплекс биохимических факторов (деятельность дрожжей, окислительно-восстановительные процессы и др )

Была установлена следующая ранжировка влияния лимитирующих факторов в соках ягод по убыванию

на сахаристость - сорт (24%) > схема посадки (17%) > подзона (15%) >год (14%)

на титруемые кислоты - зона (26%) > происхождение (21%) > сорт (19%) > формировка (14%)

Влияние внешних факторов на накопление фенольных соединений и БАВ в соке и виноматериалах соответственно

• на фенольные вещества- сорт - 81 и 60%, происхождение- 68 и 38%, подзона - 38 и 23%, схема посадки - 20% и 8%, зона-18% и 7%, формировка-14% и 9%,

• на внтаминоподобные вещества сорт - 50 и 24%, подзона - 40%, происхождение - 33 и 23%,

• на аминокислоты сорт- 21 и 38%, год-15%

Изучение долей влияния внешних лимитирующих факторов на накопление БАВ в соке и виноматериалах показало, что наиболее подвижными являются » фенольные соединения, за исключением ресвератрола,

■ аскорбиновая, хлорогеновая, никотиновая, кофейная, галловая и протокатеховая кислоты

■ аргинин, лизин, р -фенилаланин, гистидин, лейцин, валин, треонин, а-аланин и глицин

Влияние генотипа на накопление БАВ является ведущим фактором, поэтому в практике следует учитывать влияние внешних лимитирующих факторов на каждом конкретном сорте

Закономерность изменения БАВ рассмотрена на примере сорта Каберне Совиньон Для этого проведен сравнительный анализ массовых концентраций фенольных веществ и БАВ в соке ягод и в виноматериалах в Черноморской (Ч),

Анапо-Таманской (А-Т) и Центральной (Ц) зонах и подзонах выращивания винограда на формировках кордон Казенава (К), (ВО) — веерная односторонняя и (ВСШ) - веерная среднештамбовая, а также двуплечий Гюйо (Г) с практикуемыми схемами посадки Полученные результаты представлены в таблице 2

Результаты исследований сока ягод сорта Каберне Совиньон показали, что при использовании формировки кордон Казенава со схемой посадки 3,5x2 м подзоны «Мысхако» Черноморской зоны по сравнению с другими вариантами получены максимальные величины Сахаров, антоцианов и ресвератрола В этих же условиях отмечено превышение массовых концентраций мономерных форм фенольных веществ и по всем суммам БАВ

Применение этой же формировки в Южной подзоне Анапо-Таманской зоны в ООО «Запорожское» привело к получению наименьшего содержания Сахаров в соке и всех компонентов группы фенольных веществ - в виноматериале, за исключением мальвидин-3,5-дигликозида Содержание аминокислот было высоким как в соке, так и в виноматериале

При формировании виноградного куста по типу кордон Казенава со схемой посадки 3x2 м Южной подзоны Анапо-Таманской зоны в ОАО АФ «Южная» получены наибольшие значения концентраций титруемых кислот в соке и антоцианов в виноматериале и наименьшие значения массовых концентраций антоцианов, витаминоподобных веществ в соке и мальвидин 3,5-дигликозида в виноматериале

В Южной подзоне Анапо-Таманской зоны в АПФ «Фанагория» при этой же формировке получены минимальные значения массовых концентраций почти всех компонентов группы БАВ за исключением суммы аминокислот в соке В процессе брожения их количество снижалась, как и содержание витаминоподобных веществ

Формировка двуплечий Гюйо в Центральной подзоне Анапо-Таманской зоны в ОАО АПФ «Голубицкая» со схемой посадки 3x1,5 м обеспечивала преимущество только по сумме витаминоподобных веществ и мальвидин 3,5-

дигликозида По остальным показателям БАВ в этих условиях выявлены минимальные значения

Таблица 2- Показатели качества сока ягод и виноматериалов, приготовленных из

сорта Каберне Совиньон в различных агротехнических условиях, (2004-2006 гг)

Зона А-Т Ч Ц А-Т А-Т А-Т Ч

Хозяйство Запорожское Геленджик ....... ■ ~| Учхоз «Кубань» Южная | Голубицкая 1 1 Фанагория Мысхако

Формировка К всш ВО К Г К К

Схема посадки,м 3,5x2 2,5x1,5 3x1 3x2 3x1,5 3x2 3,5x2

Сок ягод

Сахаристость,% 18,6 21,8 20,7 21,8 19,3 21,5 23,9

Титруемые кислоты, г/дм3 9,1 6,0 7,9 8,8 8,3 7,4 6,6

Мономерные 85,1 82,7 71,8 62,8 50,9 41,5 83,3

й « 23 к я аг>_ л щ г ч я =с Полимерные 119,7 135,9 126,6 100,7 95,2 85,4 112,9

Антоцианы 13,0 13,9 10,0 6,0 10,8 5,9 13,9

в Ч 5 е 8 Ресвератрол 0,4 0,1 0,6 0,2 1 0,1 0,1 0,9

Сумма фенольных 249,3 283,2 263,7 209,7 198,4 178,0 235,2

Сумма витам и ноподобных веществ, мг/дм3 7,6 26,0 9,5 6,8 17,4 5,0 6,8

Сумма аминокислот, мг/дм3 3104,3 1086,7 2035,1 1886,6 1717 3321,6 2410,8

Виноматериал

Сумма 1749,4 2294,0 2080,2 1868,61 1957,1 1885,7 2036,4

Мономерные 582,3 715,9 722,3 559,0 665,2 664,4 740,1

л 3 Я X Полимерные 1167,1 1578,1 1357,9 1309,6 1292,0 1221,3 1296,3

Л О 2 п; X Ч Антоцианы 234,5 380,5 292,8 370,8 244,6 254,6 337,5

I Ч ? Ресвератрол 1,0 1,3 3 4 2,0 1,0 1,2 1,6

в 8 Мадьвидин-3,5-

дигликозид 6,9 4,9 7,2 1,9 9,1 11,7 3,2

Сумма ви Гсшнномодобных 42 4 35,7 45,0 36,0 42,9 35,0 54,2

веществ

Сумма аминокислот 2752 6_ _2406,0 2458,5 2325 2_ 2468,9 2192,8 2528,4

Наилучшие значения по всем показателям БАВ в соке ягод были получены при использовании веерных формировок как в Черноморской зоне ЗАО АПФ «Геленджик» на веерной среднештамбовой формировке со схемой посадки 2,5x1,5 м, так и в Центральной зоне в учхозе «Кубань» на веерной односторонней формировке со схемой посадки 3x1 м При этом достигались наибольшие массовые концентрации фенольных и витаминоподобных веществ и минимальные количества аминокислот При сбраживании сока эта динамика сохранялась

Таким образом, для корректировки массовой концентрации БАВ в соке или вине красных сортов винограда следует учитывать конкретные условия возделывания и сочетания агротехнических приемов в каждой зоне и подзоне выращивания

3.3 Влияние некорневых подкормок на содержание биологически активных веществ Для уточнения роли агротехнических приемов изучалось влияние некорневых подкормок виноградного растения Фетрилоном Комби (ФК), Нитрофоской Солуб (НС) и Нитрофоской Фолиар (НФ) на концентрацию Сахаров и титруемых кислот в соке ягод, концентрацию фенольных и БАВ в виноматериалах (табл 3)

Проведенный дисперсионный анализ показал, что влияние некорневых подкормок на сахаристость и тигруемую кислотность сока изучаемых красных сортов винограда статистически недостоверно на все применяемые виды микроудобрений Использование НС приводит к снижению в виноматериале суммы и полимерных форм фенольных веществ

Более отзывчивыми на применение некорневых подкормок оказались витаминоподобные вещества существенно увеличивалось количество аскорбиновой (на 30%) и оротовой кислот (на 27%) в варианте с применением НС, а концентрация хлорогеновой кислоты (на 50-60%) уменьшалась в вариантах с применением НС и НФ Массовая концентрация никотиновой, галловой кислот уменьшалась в варианте с применением НС, а количество кофейной кислоты при этом незначительно возрастало В группе аминокислот наиболее пластичными на воздействие микрочдобрений оказались гистидин, валин и глицин Внесение ФК

и НФ приводило к существенному уменьшению массовых концентраций глицина и гистидина, а НС - к уменьшению гистидина и увеличению валина

Таблица 3 - Средние значения массовых концентраций БАВ сока ягод и виноматериалов и дегустационных оценок вин из перспективных красных сортов винограда в зависимости от вида изучаемых микроудобрений (некорневые

обработки)

Показатели БАВ Варианты опыта НСРВ

Контроль НС ФК НФ

Сок ягод Сахаристость, % 23,0 22,4 8,5 23,1 22,8 1,015

Титруемые кислоты, г/дм3 8,6 8,5 8,1 0,59

5 к о. и « 2 0 1 з: т Фенольные соединения, мг/дм3 Мономерные 1099 1003 1124 1066 210,29

Полимерные 2336 1934* 2275 2147 307,32

Антоцианы 1049 1038 953 1082 168,29

Ресвератрол 2,2 3,2 2,0 1,5 1,92

Мальвидин-3,5-дигликозид 56,0 41,4 44,6 51,6 20,88

Сумма фенольных 3435 2866* 3400 3201 464,73

Витаминоподобные, вещества, мг/дм3 Аскорбиновая 1,6 2,3' 1,3 1,6 0,68

Хлорогеновая 3,5 1,4' 2,4 1,6* 1,39

Никотиновая 4,2 2,8" 4,0 2,5* 1,51

Оротовая 6,3 8,6* 5,6 6,4 2,05

Кофейная 6,8 9,2 10,0* 7,1 3,76

Галловая 37,2 26,7* 31,7 34,2 9,79

Протокатеховая 2,9 13,5 1,4 12~1 ~ 1,3 2,1 1,57

Аминокислоты, мг/дм^ Глицин 9,0' 10,7* 2,76

а-аланин 71,1 9,0 58,6 " 8,1 56,3 46,6 18,62

Серин 6,7 6,9 2,54

Триптофан 48,1 " 139~0 2147 " 8 1 36,9 121,4 2350 П 7'~ 44,5 42,3 17,31

Треонин Пролин Валин 94,9 1771 6,2" 105,5 2356 7,5 42,22 498,81 2,83

Метионин 60,7 70,7 62,5 62,0 18,30

Лейцин Гистидин Г 6,7 51 1 9,2 7,7 39 9* 49, Г 8,9 "З^Г" 5,25 "9,40 "

(З^енилаланин 8,7 10,2 11,5 42,6 48,29

Аргинин 94,0 , 72,4 73,4 76,5 21,93

Балл Дегустационная оценка 7,8 ] 7,7" 7,8 7,7 * 0 055

НСРц- на 5% уровне вероятное! и, *-существенное огличие от контроля

Органолептическая оценка виноматериалов колебалась в интервале 7,5-7,9 и не зависела от применения некорневых подкормок изучаемыми видами микроудобрений.

В результате проведенного дисперсионного анализа установлено, что доля влияния микроудобрений на изменение БАВ в опытных виноматериалах по сравнению с долями влияния генотипа и неучтенных факторов была незначительной (рис 4).

10(1% 90%

«те,

70% МГУ,, 50% 40% 50% 20% 1(1% 0%

с , £ Л >-■ ^ Ее

е- - - -

>ч с .

<■> £ I § Л

! О

1

16

л

ш

11

I

§ -е-

о I С

§ я а £ о 2

О О о Х | О. К и * О *

< Я I !

Фенольные соединения Витаммноподобные , Аминокислоты |

Сусло Виноматериал

И Генотип ■Удобрение 0 Эффект взаимодействия □ Неучтенные факторы

Рисунок 4 - Доли влияния (%) микроудобрений на изменение БАВ в соке ягод и виноматериалах, выработанных из изучаемых сортов винограда

Из рисунка 4 видно, что наибольшую долю влияния на изменчивость БАВ в виноматериалах оказали генотипические особенности сорта и эффект взаимодействия (генотип х микроудобрения).

Наиболее пластичными к воздействию микроудобрений' оказались несколько компонентов в каждой группе БАВ.

Прямое влияние микроудобрений на титруемые кислоты в соке составляет 2%, а эффект взаимодействия генотип х микроудобрения - 39%. За счет эффектов взаимодействии генотип х микроудобрения существенно снижается кислотность

у сорта Олимпийский на фоне НС и НФ, а у сорта 40 лет Победы на фоне применения НФ

В виноматериале в группе фенольных веществ на примере ресвератрола -доля влияния генотипического различия составляет 13%, прямого влияния микроудобрений 6%, а эффект взаимодействия составляет 26% Этот эффект получен за счет резкого повышения ресвератрола в виноматериале из винограда 40 лет Победы на фоне НС

В группе аминокислот можно отметить высокий процент эффекта взаимодействия у гистидина, который составляет 54% (генотип-21%, микроудобрения -6%) Поименное сравнение сортов на разных фонах показывает, что в сорте Алешковский снижается массовая концентрация гистидина на всех фонах микроудобрений, а в сортах Подпесный и 40 лет Победы - она существенно увеличивается в результате использования НС и ФК соответственно

Таким образом, проведенный математический анализ показал, что варьирование изменения массовых концентраций БАВ под влиянием микроудобрений не существенно И чаще всего их концентрация снижается за счет эффекта взаимодействия факторов, а не прямого влияния удобрений Увеличение концентраций БАВ можно находить только для конкретных сочетаний генотипа с определенным вариантом микроудобрений

3 4 Влияние условий брожения сока ягод и хранения виня на изменение биологически активных веществ и их антиоксидантную активность

Антиоксидантная активность (АОА) и биологическая ценность вина зависят от накопления и сохранности БАВ в цепочке виноград-сок (или мезга ) -вино В связи с этим исследовано изменение БАВ в процессе производства вина в зависимости от условий брожения, в том числе от дозировки сернистого ангидрида В 1абл 4 представлено изменение концентраций БАВ в зависимости от момента введения БО? (80 мг/дм^) в бродящую среду В процессе брожения сока и мезги наблюдалось заметное увеличение концентрации ресвератрола, мальвидин-3,5-дигликозида и антоцианов При этом введение 502 в мезгу

приводило к увеличению концентрации витаминов и фенольных соединений, но способствовало снижению количества свободных аминокислот, проявляющих антиоксидантную активность

Таблица 4 - Изменение содержания БАВ и антиоксидантной активности в

процессе брожения, мг/дм1

Показатели БАВ | Контроль без БОг Внесение 802

Сок Мезга Без мезги +БО2 Мезга+ЭОг

Аминокислоты Глицин 0 3,4 4,8 0 1,5

Серосодер -жащие Метионин 0 31,3 0 9,7 13,0

Аромати -ческие . . 1 Фенил-аланин 4,7 5,1 1,5 1,5 5,0

Тирозин 0 5,4 0 0 4,3

Триптофан 2,6 15,5 0 0 13,9

Сумма аминокислот 7,3 60,7 6,3 11,2 37,7

Аскорбиновая 8,5 3,6 0,7 0,7 1,6

Никотиновая 4,2 1,3 3,4 3,4 2,3

Галловая 11,3 7,8 8,7 5,7 15,8

Протокатеховая 1,2 0,8 0,8 0,6 2,4

Кофейная 5,6 6,3 6,2 6,0 7,6

Хлорогеновая 0,5 0,4 0,2 0 3,5

Оротовая 0,8 2,4 1,5 1,5 2,8

Сумма витаминоподобных 32,1 22,6 21,5 17,9 36 "1

1) (Я X X л и С я Ресвератрол 0,2 1,6 0,4 0,4 2,0

Мальвидин-3,5-дигликозид 19,8 160,0 53,9 53,9 172,7 - ~ зУПб

Мономерные 428,6 392,9 1657, Г 347,1 1581,5" 350 1584,3 "

5 <и е 3 Полимерные П714,3 1692,4

Антоцианы ___ Сумма фенольных 128,7 2142,9 326 2050 58,1 1992 61,3 1988 ~ 343 2064

А н гиоксидантная акгивность 265,7 315,3 283,8 283,0 313,7

В процессе брожения антиоксидангная акгивнос!Ь снижалась Однако при добавлении БОз (25 мг/дм') ее значение кратковременно повышалось Это объясняется тем, что сам сернистый ангидрид является сильным анжоксидантом Кроме того, его присутствие способствовало сохранности других веществ,

проявляющих аптиоксидантное действие. Для вО^ свойственно аутоокисление: свободные формы 802 окисляясь, предохраняют от окисления другие компоненты вина, в том числе полифенолы.

Изучено изменение АОА в процессе брожения (рис.5). Полученные данные свидетельствуют о роли момента введения БОт в целях увеличения сохранности БАВ. При анализе корреляционных связей между величиной антиоксидантной активности и концентрацией БАВ можно подчеркнуть существование взаимосвязи АОА с суммой фенольных веществ (г=0,99), вигаминоподобных веществ (г=0,86), полимерных фенольных веществ (г=0,8), антоцианов (г=0,7), мономерных фенольных веществ (г =0,6) и аминокислот (г =0,12).

Время, сут

— Вкно — Вин:. ■ мета

■ - Вп гс * 80г — Вине * .1 *

Рисунок 5 Изменение антиоксидантной активности в процессе брожения

Антиоксидантная и биологическая активность вина определяются содержанием в нем БАВ (в том числе веществ фенольной природы). Наблюдения за соком ягод и киноматериалами в течение 3-х лет хранения показали, что в соке ягод происходит постоянное уменьшение БАВ и АОА в процессе хранения, причем сильнее всего что заметно в течение первого юда (рис 6).

О 150

^ 2004

2005

Рисунок б - Изменение БАВ и ангиоксидантной активности в виноградных соках в процессе хранения

Рисунок 7 Изменение БАВ и антиоксидантной активности в киноматериалах в процессе хранения В киноматериалах основная доля БЛВ постепенно уменьшалась, ¡а исключением полимерных форм фенольных соединении. Иолимеризационные

процессы, происходящие с фенольиыми соединениями, по- видимому, объясняют увеличение АОА на третьем году хранения по сравнению со вторым (рис 7).

Учитывая тот факт, что многие из БАВ являются соединениями нестабильными, подверженными окислению, полимеризации и т.д., был проведен эксперимент по измерению реального содержания БАВ в виноматериаяах в зависимости от длительности хранения в одинаковых условиях (рис.8 и 9).

Измерения проводились в начальный период времени и через 3 и 6 месяцев хранения при температуре +4°С.

Массовые концентрации фенольных веществ, в том числе антоцианов в первые 3 месяца снижаются незначительно, а в последующие б месяцев хранения снижение массовых концентраций фенольных веществ достигает 30-40%, что объясняется как окислительными процессами, так и флокуляцией с другими компонентами вина. Аналогичная тенденция наблюдается и для витаминоподобных веществ, причем, массовые концентрации ресвератрола и мапьвидин-3,5-дигликозида снижаются в меньшей степени в сравнении с другими витаминоподобными веществами. Содержание свободных аминокислот изменяется волнообразно.

300

Сумма Мономерные Полимерные Аитоцианы

фенолышх

Рисунок 8 - Изменение содержания фенольных веществ в виноматериалах в процессе хранения

Рисунок 9 - Изменение содержания витаминоподобных веществ, ресвератрола и мальвидин-3,5-дигликозида в процессе хранения

Таким образом, представленные материалы наглядно подтверждают необходимость профилактики окислительных процессов в процессе хранения красных вин.

Проведенные исследования показали, что биологическая ценность и антиоксидантная активность сока ягод и вина, получаемого как из западноевропейских, так и перспективных сортов винограда, в большей степени зависит от биологических особенностей сорта, но под действием агротехнических мероприятий происходит их изменение и оно может регулироваться в зависимости от экологических условий, в которых произрастает виноград.

Результаты исследований апробированы в условиях микроцеха виноделия ГНУ СКЗНИИСиВ и ГУП «Пищевая лаборатория».

Произведенный расчет экономической эффективности показал, что рентабельность производства винограда при формировании виноградного куста по типу кордон Казенава на 31% и на 39,4% выше, чем при использовании формировок Гюйо двуплечий и веерной односторонней соответственно.

24

Выводы

1 Теоретически обосновано и экспериментально установлено существование взаимосвязи между лимитирующими факторами среды, агротехническими приемами возделывания и накоплением БАВ в винограде

2 Установлена доля влияния на концентрацию различных групп фенольных соединений и БАВ генотипа сорта от 20 до 80%, происхождения от 30 до 70%, зоны и подзоны возделывания до 40%, условий года до 15%, схемы посадки от 8 до 20%, формировки от 10 до 14 %, некорневых подкормок микроудобрениями до 16%

3 Выявлено, что трехкратная обработка виноградного растения микроудобрениями Фетрилоном Комби Нитрофоской Фолиар и Нитрофоской Солуб в стандартных концентрациях приводит к увеличению концентраций витаминоподобных веществ (аскорбиновой, оротовой и кофейной) и аминокислоты - валина

4 Показано, что наибольшее количество БАВ фенольного комплекса накапливается в перспективных сортах винограда (Достойный, Гранатовый, 40 лет Победы, Алешковский, Олимпийский и Подлесиый)

5 Наибольшей антиоксидантной активностью обладают сок винограда и вино, приготовленное из сортов винограда 40 лет Победы, Олимпийский и Подлесный

6 Выявлен волнообразный характер изменения антиоксидантной активности в процессе хранения сока и вина, обусловленный различной скоростью окисления компонентов фенольного комплекса

7 Разработана и апробирована методика определения БАВ, в том числе ресвератрола и мальвидин-3,5-цигликозида в виноградном соке и вине с помощью капиллярного электрофореза Метод позволяет идентифицировать гибридные сорта винограда и можег быть использован при оценке качества экспортируемой и импортируемой винопродукции

8 Рентабельноегь производства винограда при формировании виноградного куста по тпу кордон Казенава на 31% и на 39,4% выше, чем при использовании формировок Гюйо дв\плечий и веерной односторонней соответственно

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

>> Для производства винограда, насыщенного биологически активными веществами, рекомендуется использование в Черноморской зоне - веерной среднештамбовой формировки, а в Центральной зоне - веерной односторонней

> Для использования в энотерапии рекомендуются красные сорта винограда -40 лет Победы, Алешковский, Олимпийский, Подлесный, Достойный и Гранатовый, богатые биологически ценными и витаминоподобными веществами

> Разработанная методика определения массовых концентраций ресвератрола и мальвидин-3,5-дигликозида с помощью капиллярного электрофореза (Капель 103Р) может быть широко использована испытательными лабораториями, научными и испытательными центрами РФ

Список основных работ, опубликованных по теме диссертации

1 Белякова ЕА Биохимическая хараюеристика сока из винограда сорта Левокумский / Е А Якименко, Т И Гу1учкина Е А Белякова И Пищевая технология -2004 -№4 -С 99

2 Белякова Ь А Определение 6и0Л01 ически ценных компонентов виноградных соков и вин в виде ароматических амипокпстот / 1- А Белякова ТИГу|учкина ЮФ Я куба// Техника и технология пищевых производств С б ма1 науч -пракг конф , 18-20 мая, 2005 г -Мошлев УПИПОП 2005 -С 43

3 Бепякова ЕА Определение аромашчсскнх аминокислот в виноградных соках и винах / НА Белякова I И Гугучкина ЮФ Я куба // Аналитические методы измерения и приборы в пищевой промышленности Сб мат н<1\ч -нрлк! конф - Москва Изд- во М1 У11П 2005 - С 91 -92

4 Белякова I А Фенолышс вещества красных сортов винен рада выращенною в различных районах Краснодарскою края / А В Ч.ииыпш ИМ Аюева ЬА Ьечякоиа // 11овацпн н эффсктвпость пронзво клвишыч процессов в вшютрадарыве к виноделии I ом 11-влпилелпе Тем сб ма> науч-нрак! конф п семит шшшр он; растениевод РАС XII-Краснодар Изд-во СО1ИИС иВ 2005 1-С 121-12(1

5 Ьеняковл Г А Кмо Ю1 пческнс лкшшик нсщесгвл и аипюкепдаппыя лкншноиь новых красных сорюи вшю1 рлча / Г. Л Бспякокл ЮФ Ямба I И I м\чкппл//Впнодслш. п впногра мри во -2006 -№6 - С 16-17

6 Белякова I Л Ьно'тошчсскн акпншыс истсс! на н анпюкепдангная акшвнос!ь с\с |л п випомак-рнллок новых красных соркш шшшрли! / 1 Л Шишкова ( И ( м\чмшл

ЮФ Якуба //Методологические аспекты создания прецизионных технологий возделывания птодовых культур и винограда Том 2 Темат сб мат юб конф к 75-летию СКЗНИИСиВ -Краснодар СКЗНИИСиВ, 2006 - С 197-201

7 Белякова, Е А Пта1ельная ценность соков из перепекжвных Для Кубани сортов вино!рада / НН Бареева, ТИ Гугучкина, ЕА Белякова // Методологические аспекты создания прецизионных технологий возделывания плодовых культур и винограда Том 2 Темат сб мат юб конф к 75-летию СКЗНИИСиВ - Краснодар СКЗНИИСиВ, 2006, - С 281285

8 Белякова, Е А Биологически ценные компоненты виноградных соков из сортов винограда нового поколения / Н Н Бареева, Е А Белякова // I (аучно-прикладные аспекты дальнейшего развития и интенсификации виноградо-винодельческой отрасли в связи со вступлением России в ЕС и ВТО Сб мат всеросс науч -практ конф Махачкала, 12-13 сент 2006 г - Махачкала Изд-во НИПГИВСиМ Агроэкопроект, 2006 -С 347-354

9 Белякова, ЕА Фенольный комплекс и антиоксидаишая активность красных сухих вин российских и зарубежных производителей (комплексная оценка и сравнение) / Г 10 Алейникова, Е А Белякова, Г И Гугучкича, М И Панкин //Виноделие и виноградарство -2007 -№4 -С 10-11

10 Белякова, Е А Оценка перспективных красных сортов винограда / Е А Белякова, ЮФ Якуба, ТИ Гугучкина // Современные направления Iеоретических и прикладных исстедований Сб мат междун науч-практ конф, Одесса, 15-25 марта 2007 г - том 5 -Одесса Изд-во ОНМУ, 2007 -С 25-28

Подписано в печать 21 11.2007 г Формат 60x84 ^

Бума! а офсетная Офсетная печать

Печ л 1 Заказ №674 Тираж 100 экз.

Отпечатано в типографии КубГАУ 350044, г Краснодар, ул Калинина, 13

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Белякова, Екатерина Александровна

ВИНОГРАДА И ВИНАХ

Специальность: 06.01.07 - плодоводство, виноградарство на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент Якуба Ю.Ф. Научный консультант: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Гугучкина Т.И.

61 07-6/

На правах рукописи

ДИССЕРТАЦИЯ

Краснодар

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Содержание биологически активных веществ в винограде.

1.2 Агротехнические приемы, влияющие на изменение биологически активных веществ.

1.3 Эффективность применения некорневых подкормок удобрениями.

1.4 Биологически активные вещества в вине и их изменение в процессе технологии.

1.5 Методы измерения БАВ.

1.6 Антиоксидантная активность.

2 МЕСТО И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ОПЫТОВ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Место и условия проведения опытов.

2.1.1 Агроэкологические параметры возделывания винограда в Анапо

Таманской сельскохозяйственной зоне.

2.1.1.1 Мониторинг почв, климатических и агроэкологических условий выращивания винограда в выбранных виноградарских хозяйствах Анапо-Таманской зоны.

2.1.2 Агроэкологические параметры возделывания винограда в Центральной сельскохозяйственной зоне.

2.1.2.1 Мониторинг почв, климатических и агроэкологических условий выращивания винограда в выбранных виноградарских хозяйствах.

2.1.3 Агроэкологические параметры возделывания винограда в

Черноморской сельскохозяйственной зоне.

2.1.3.1 Мониторинг почв, климатических и агроэкологических условий выращивания винограда в выбранных виноградарских хозяйствах Черноморской зоны.

2.1.4 Климатические условия периода исследования.

2.2 Объекты и методы исследования.

2.2.1 Объекты исследования.

2.2.1.1 Агробиологические показатели сортов.

2.2.2 Методы исследований.

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЕДОВАНИЙ.

3.1 Качественный и количественный состав биологически активных веществ в соках и виноматериалах перспективных и западноевропейских сортов винограда.

3.2 Изучение влияния лимитирующих факторов на варьирование биологически активных веществ в соке ягод и вине.

3.2.1 Варьирование биологически активных веществ по условиям лет в соке ягод и вине.

3.2.2 Установление существенности варьирования биологически активных веществ по условиям зон в соке ягод и вине.

3.2.3 Изучение существенности варьирования биологически активных веществ по условиям подзон в соке ягод и вине.

3.2.4 Выявление существенности варьирования биологически активных веществ по сортам в соке ягод и вине.

3.2.5 Изучение существенности варьирования биологически активных веществ в соке ягод и вине согласно их сортовой группе происхождения.

3.2.6 Изучение существенности варьирования биологически активных веществ в соке ягод и вине в зависимости от условий формирования виноградного куста.

3.2.7 Установление существенности варьирования биологически активных веществ в соке ягод и вине в зависимости от условий схемы посадки виноградного куста.

3.2.8 Влияние системы ведения виноградного куста и места произрастания на содержание БАВ в соке ягод и вине на примере сорта Каберне Совиньон. 101 3.3 Влияние применяемых некорневых подкормок винограда микроудобрениями на содержание биологически активных веществ в соке ягод и виноматерилах изучаемых сортов винограда.

3.3.1 Установление зависимости дегустационной оценки вина от микроудобрения применяемого при некорневой подкормке винограда.

3.3.2 Выявление зависимости физико-химических показателей качества сока ягод от микроудобрения, применяемого при некорневой подкормке винограда.

3.3.3 Изменение массовой концентрации биологически активных веществ вина в зависимости варианта примененных микроудобрений.

3.3.3.1 Группа фенольных веществ.

3.3.3.2 Группа витаминоподобных веществ.

3.3.3.3 Группа аминокислот.

3.4 Влияние условий брожения и хранения на изменение биологически активных веществ и антиоксидантную активность сока ягод и вина.

3.4.1 Изменение антиоксидантной активности в процессе брожения.

3.4.2 Исследование биологически активных веществ и антиоксидантной активности сока ягод и вина в зависимости от длительности хранения в одинаковых условиях.!.

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ.

ВЫВОДЫ.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Влияние агротехнических приемов на содержание биологически активных веществ в красных сортах винограда и винах"

В условиях стремительно развивающихся рыночных отношений российские производители постоянно повышают уровень требований к качеству и ассортименту выпускаемой пищевой продукции.

Так, в последнее время наблюдается устойчивая тенденция роста потребительского спроса на продукты питания, в составе которых присутствуют натуральные компоненты, обладающих повышенной биологической и пищевой ценностью.

Красные виноградные вина являются продуктом питания богатым натуральными фенольными веществами и рядом других биологически активных веществ, позволяющих корректировать антиоксидантный статус человека. В продуктах переработки винограда содержатся мощные природные ан-тиоксиданты, обладающие антиканцерогенными, антисклеротическими, противовоспалительными и антиаллергическими свойствами, обеспечивающих профилактику многих заболеваний.

Рост объемов производства красных вин требует соответствующего увеличения площадей под красными сортами винограда, что является важной задачей современного развития отрасли.

Общая тенденция пересмотра сортимента диктуется потребительским интересами и необходимостью формирования групп сортов винограда, толерантных к погодным стрессам. Продуктивный потенциал новых сортов российской селекции и их повышенная устойчивость к неблагоприятным факторам среды - свидетельство их генной пластичности и достаточно высокой экономичности.

Системами агротехнического ухода за насаждениями, разработкой и внедрением дифференцированной сортовой агротехники способствующих получению устойчивых урожаев винограда высокого качества занимались ученые: Серпуховитина К.А., Худавердов Э. Н., Чемулов А.Н., Смирнов К.В. Арутюнян А.С., Гаджиев Д.М., Гугучкина Т.И., Агеева Н.М. и др. Однако, изучение влияния агротехнических приемов (формировки, схемы посадки, микроудобрения) на изменение биологически активных веществ в красных сортах винограда, уже имеющих промышленное значение, не проводилось. В связи с этим установление закономерности изменения качественного и количественного состава биологически активных веществ красных вин в зависимости от применения агротехнических приемов, применяемых на виноградниках и их сочетаний является актуальной задачей.

На сегодняшний день изучение антиоксидантных свойств винограда и вина, в том числе, влияние его отдельных компонентов на антиоксидантную активность, а также создание объективного, надежного и воспроизводимого экспресс-метода определения антиоксидантной активности винодельческой продукции является одной из актуальных проблем теории и практики виноделия. Актуальность задачи определяется еще и тем, что в настоящее время в странах ведущих производителей вина широко дискутируется вопрос о нормировании этого показателя при сертификации и использовании его в качестве объективного критерия как положительного влияния вина на здоровье человека, так и показателя высокого качества готовой продукции.

Работа выполнена в Государственном научном учреждении СевероКавказском зональном НИИ садоводства и виноградарства Российской сельскохозяйственной академии наук (ГНУ СКЗНИИСиВ РАСХН) в соответствии с тематическим планом 19.07.05. «Разработать комплексные высокоэффективные типовые технологии производства и стабилизации виноградных вин с использованием новых и перспективных сортов винограда и новейших способов физико-химических воздействий», номер госрегистрации 01200309463.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Лечебное действие многих видов растений связано с наличием в них различных биологически активных веществ (адаптогенов). Они образуются в процессе жизнедеятельности растений и осуществляют гармоничную взаимосвязь и взаимозависимость всех физиологических и биохимических процессов в организме человека. Эти вещества имеют разнообразный состав и относятся к различным классам химических соединений — сахара, органические кислоты, эфирные и жирные масла, витамины, фитонциды, слизистые и дубильные вещества, смолы, сапонины, алкалоиды, минеральные вещества и др. Они находятся в растениях в определенных соотношениях, которые образовались в процессе эволюции при взаимодействии растительного организма с окружающей средой. И в этом заключаются преимущества растительных средств по сравнению с препаратами, полученными путем синтеза или выделения из растений.

В винограде и продуктах его переработки, как известно, находится не менее 300 соединений, из которых особый интерес представляют до 50 наименований фенольных, биологически активных веществ с радиопротекторными, антилучевыми, бактерицидными, антиоксидантными, антисклеротическими, нейростимулирующими, тонизирующими и другими функциональными свойствами. Важнейшими для здоровья компонентами винограда являются: фенольные вещества, витаминоподобные вещества и аминокислоты.

Заключение Диссертация по теме "Плодоводство, виноградарство", Белякова, Екатерина Александровна

132 ВЫВОДЫ

1 .Теоретически обосновано и экспериментально установлено существование взаимосвязи между лимитирующими факторами среды, агротехническими приемами возделывания и накоплением БАВ в винограде.

2.Установлена доля влияния на концентрацию различных групп фенольных соединений и БАВ: генотипа сорта от 20 до 80%, происхождения от 30 до 70%, зоны и подзоны возделывания до 40%, условий года до 15%, схемы посадки от 8 до 20%, формировки от 10 до 14 %, некорневых подкормок микроудобрениями до 16%.

3.Выявлено, что трехкратная обработка виноградного растения микроудобрениями Фетрилоном Комби, Нитрофоской Фолиар и Нитрофоской Солуб в стандартных концентрациях приводит к увеличению концентраций витаминоподобных веществ (аскорбиновой, оротовой и кофейной) и аминокислоты - валина.

4.Показано, что наибольшее количество БАВ фенольного комплекса накапливается в перспективных сортах винограда (Достойный, Гранатовый, 40 лет Победы, Алешковский, Олимпийский и Подлесный).

5.Наибольшей антиоксидантной активностью обладают сок винограда и вино, приготовленное из сортов винограда 40 лет Победы, Олимпийский и Подлесный.

6.Выявлен волнообразный характер изменения антиоксидантной активности в процессе хранения сока и вина, обусловленный различной скоростью окисления компонентов фенольного комплекса.

7.Разработана и апробирована методика определения БАВ, в том числе ресвератрола и мальвидин-3,5-дигликозида в виноградном соке и вине с помощью капиллярного электрофореза. Метод позволяет идентифицировать гибридные сорта винограда и может быть использован при оценке качества экспортируемой и импортируемой винопродукции.

8.Рентабельность производства винограда при формировании виноградного куста по типу кордон Казенава на 31% и на 39,4% выше, чем при использовании формировок двуплечий Гюйо и веерной односторонней соответственно.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ >Для производства винограда, насыщенного биологически активными веществами, рекомендуется использование в Черноморской зоне - веерной сред-нештамбовой формировки, а в Центральной зоне - веерной односторонней. >Для использования в энотерапии рекомендуются красные сорта винограда -40 лет Победы, Алешковский, Олимпийский, Подлесный, Достойный и Гранатовый, богатые биологически ценными и витаминоподобными веществами. Разработанная методика определения массовых концентраций ресвератрола и мальвидин-3,5-дигликозида с помощью капиллярного электрофореза (Капель 103Р) может быть широко использована испытательными лабораториями, научными и испытательными центрами РФ.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Белякова, Екатерина Александровна, Краснодар

1. Агабальянц, Г.Г. Химико-технологический контроль виноделия / Г.Г.Агабальянц-М.: Пищепромиздат, 1969. 186 с.

2. Агеева, Н.М. Влияние пестицидов на содержание витаминов в виноградной ягоде / Н.М Агеева, Т.И. Гугучкина // Состояние и перспективы развития виноградарства Кишинев, 1990. — СЛ 34—135.

3. Агроклиматические ресурсы Краснодарского края. Л.: Гидрометео-издат, 1975.-С.247.

4. Арутюнян, А.С. Удобрение виноградников / А.С.Арутюнян. -М.: Колос, 1983.- 128 с.

5. Арутюнян, А. С. Минеральные удобрения и качество винограда и вина / А.С. Арутюнян // Повышение качества винограда для технической переработки.-М., 1965. -С.68-73

6. Ампелография СССР. Отечественные сорта винограда. М.: Легкая и пищевая промышленность - 1984. — 503 с.

7. Антиоксид анты природные и синтезированные. Чугасова В. Электронный ресурс.- Режим доступа, -www.cmjournal.ru. Загл. с экрана.

8. Бамбалов, В. Влияние на прякото слънчево огряване на гроздовете върху съдържанието на антоциани, общи феноли и цветовите характеристики на червените вина // В. Бамбалов, В. Ройчев., П. Ботянски, и др.. //Лозар и винар. 2000. -.48. -№ 3. - С. 22-24

9. Блажний, Е.С. Почвы равнинной и предгорной части Краснодарского края / Е.С.Блажний // Тр. Куб. СХИ. 1958. - Вып. 4. - С. 25-28

10. Валуйко, Г.Г. Биохимические основы технологии красных вин: авто-реф. дис. докт. т.н. / Г.Г. Валуйко- Краснодар: Изд-во Краснод. Поли-тех.ин-т, 1972. -74 с.

11. Гаджиев, Д.М. .Влияние удобрений на качество винограда / Д.М. Гаджиев. М.: Изд. Колос, 1969. 153 с.

12. Гугучкина, Т. И. Влияние минеральных удобрений на химический состав сусла и вина / Т. И Гугучкина, Т. П.Зинченко // Реализация в производство достижений молодых ученых в садоводстве, виноградарстве и виноделии. -Гори, 1993.- С. 177-178.

13. Гугучкина, Т.И. Новые формы минеральных удобрений для повышения урожайности и качестве виноматериалов из винограда сорта Мерло / К.А. Серпуховитина, Е.Н. Якименко, А.П. Хмыров // Виноделие и виноградарство. 2007. - №4. -С.30-31.

14. Дурмишидзе, С. В. Дубильные вещества и антоцианы виноградной лозы и вина / С.В. Дурмишидзе.- М.: Изд-во АН СССР, 1955.- 323 с.

15. Катарьян, Т.Г. Нагрузка и урожай винограда /Т.Г. Катарьян, А.И. Цейко, В.Ф. Рыбин. Симферополь: Крым, 1964. - 72 с.

16. Катарьян, Т.Г. Факторы, определяющие качество винограда для винодельческой промышленности и мероприятия по его улучшению // повышение качества винограда для технической переработки. М.,1965. - С.40-47.

17. Кишковский, З.Н. Химия вина / З.Н. Кишковский, И.М. Скурихин. -М.: Агропромиздат, 1988.-С.45-67.

18. Ключникова, Г.Н. Разработка элементов агротехники сортов винограда Подарок Магарача и Первенец Магарача в укрывной и неукрывной зонах виноградарства Северного Кавказа: автореф. дис. .канд.с-х.н. Ялта: 1990. -22 с.

19. Коваль, Н.М. Влияние некоторых приемов агротехники и метеорологических условий на урожай винограда и его качество / Н.М. Коваль, JI.T. Никифорова // Виноделие и виноградарство СССР. I960. -№6. - С. 18-25.

20. Коновалова, А.В. Влияние почвенно-климатических условий на образование красящих веществ в виноградной ягоде и технологических приемов на переход их в вино : автореф. дис. канд.с-х н: защищена 20.05.1966 /

21. A.В.Коновалова. Кишинев., 1966. - 23 с.

22. Корнейчук, В.Д., Плакида, Е.К. Удобрение виноградников /

23. Кушнеренко, М.Д., Бригидина,Т.Ю., Клейман, Э.И. Влияние фенольных соединений и абсцизовой кислоты на водный режим листьев винограда / М.Д Кушнеренко, Т.Ю. Бригидина., Э.И. Клейман // АН Респ. Молдова. Ин-т физиол. раст.-Кишинев, 1991.-С.57-64.

24. Лопатина, Л.М. Использование метода сопряженных признаков для многофакторного математического анализа плодовых культур / Л.М.Лопатина, И.А. Драгавцева, Н.Б. Винокуров // Вестник РАСХН. М.: Наука, 2001г. - №4. - С.41-43.

25. Лунева, Р. И. Зависимость урожая и качества винограда от плодородия почв / Р.И. Лунева, А.Г. Мартин // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1981. - №5. - С.34-36.

26. Магомедова, Е.С. Влияние экологии на аминокислотный состав винограда и продуктов его переработки / Е.С. Магомедова, Ш.А. Абрамов // Виноделие и виноградарство.-2003.-К 6.-С.34-36.

27. Магомедов, 3. Б. Макуев Г. А. Красящие и фенольные вещества винограда устойчивых сортов и динамика их содержания в винах при выдержке / 3. Б Магомедов, Г. А. Макуев // Хран. и перераб. сельхозсырья. -2001. № 10.-С. 51-53.

28. Мартьянова, О.А. Влияние способа формирования и густоты посадки на урожай и качество у различных сортов винограда / О. А. Мартьянова // Виноградарство и виноделие. 1974. - Вып. 16. - С. 9-13.

29. Машинская, Л.П. Влияние агротехнических мероприятий на урожай, качество винограда и вина / Л.П. Машинская // Повышение качества винограда для технической переработки. М.: Пищевая промышленность, 1965. -с. 54-62.

30. Медведева, О.М. Определение фенолкарбоновых кислот в винах и коньяках методом капиллярного электрофореза после концентрирования на пенополиуретанах / О.М. Медведева и др.. // Межд. форум «Аналитика ианалитики».-Воронеж, 2003. -Т.2.-С.481.

31. Методы технохимического контроля в виноделии. Под ред В.Г. Гер-жиковой. Симфер.: Таврида, 2002. - 260с.41 .Методы технохимического и микробиологического контроля в виноделии. / Под ред. Г.Г. Валуйко.- Москва «Пищевая промыш».,1980. -145с.

32. Мыцу, А.Г. Влияние нагрузки побегами и гроздями на силу куста, урожай и качество винограда / А.Г. Мыцу // Виноделие и виноградарство СССР. 1974. - №2. - С. 24-28.

33. Негруль, A.M. Взаимосвязь урожая винограда и его качества / A.M. Негруль // Виноделие и виноградарство СССР. -1946. №3. - С. 28-32.

34. Негруль, A.M., Гордеева Л.Н., Калмыкова Т.И. Ампелография с с основами виноградарства / A.M. Негруль, JT.H. Гордеева, Т.И Калмыкова // Учеб. Пособ. для технол.вузов. -М.: Высш. школа, 1979 С. 199.

35. Нечаев, JI.M. О ведущих факторах, влияющих на урожайность и качество винограда / JT.M. Нечаев // Вопросы биохимии виноделия. М.: Пище-промиздат. - 1961. - С.29-36.

36. Нилов, В.И., Скурихин, И.М. Химия виноделия / В.И. Нилов, И.М. Скурихин. -М.: Изд-во Пищев. пром., 1967-С. 160-172.

37. Новые высокопродуктивные сорта винограда./ Ответ, за выпуск Н.И. Драбова / Херсон. Обл.Агропром.Комитет, Нижнеднепровская НИС облесения песков и виноградарства на песках-Херсон : Облполиграфиздат, 1988.

38. Редькин, Н.Е. Почвы Прикубанской равнины. Агрохимическая характеристика почв СССР / Н.Е. Редькин. -М.:, 1964.-С. 69-91.

39. Руководство по капиллярному электрофорезу / Под ред.

40. A.M. Волощука. М.: Науч. Совет Росс. АН по хроматографии, 1996.-231 с.

41. Панников, В.Д. Научные основы и рекомендации по применению удобрений в Северно-Кавказском экономическом районе//под редакцией

42. B.Д. Панников и др.. Краен. Книж. Изд-во, 1981. - С. 92-103.

43. Погосян, С.А., Мелконян, JI.B., Геворкян, Л.В. Качественный и количественный состав витаминов группы В у сахаристых гибридных форм винограда / С.А. Погосян, Л.В. Мелконян, Л.В. Геворкян // Докл. ВАСХНИЛ, 1971,-С.З.

44. Потапенко, Я.И. Формирование и обрезка виноградных кустов / Я.И. Потапенко // Виноделие и виноградарство СССР. 1950. - №2. - С. 1013.

45. Рибейро-Гайон, Ж. Теория и практика виноделия. Т.З. Способы производства вин. Превращения в винах / Ж. Рибейро-Гайон, Э. Пейно, П. Ри-бейро-Гайон, и др.. М.: Пищевая пром-сть, 1980. -462 с.

46. Селянинов, Г.Т. Принципы агроклиматического районирования СССР. Вопросы агроклиматического районирования СССР/ Г.Т Селянинов. -М., 1958.-С. 7-14.

47. Серпуховитина, К.А. Удобрения виноградников на черноземах Кубани / К.А. Серпуховитина: автореф. дис.канд. с.-х. наук. Краснодар, 1967. -25 с.

48. Серпуховитина, К.А. Удобрение, урожай и качество винограда / К.А. Серпуховитина. Краен.:, 1968. - 112 с.

49. Серпуховитина, К.А. Рациональные системы содержания почвы на виноградниках / К. А Серпуховитина. В. В. Гриненко // Виноделие и виноградарство СССР. 1980. - №8. - C.3SM2.

50. Серпуховитина, К.А. Почвенно-климатические зоны виноградарства края / К.А. Серпуховитина // Справочник виноградаря Кубани. Краснодар, 1981.-С. 12-20.

51. Серпуховитина, К.А. Минеральные удобрения и качество винограда // Проблемы агрохимии в Северо-Кавказском регионе. Краснодар, 1991. - С. 42.

52. Рогожин, В.В. Пероксидаза как компонент антиоксидантной системы живых организмов / В.В. Рогожин. СПб.: ГИОРД, 2004. - С. 189.

53. Родопуло, А.К. Основы биохимии виноделия / А.К. Родопуло. М.: Легк. и пищ. про-сть, 1983. -С.59.

54. Скорбанова, Е.А. Диглюкозид мальвидола объективный показатель чистосортности красных вин из европейских сортов винограда / Е.А. Скорба-нова и др.. [Электронный ресурс].- Режим доступа http://www.vininoldova.md/rus/section/426/. Заглавие с экрана

55. Талаш, А.И. Стратегия и тактика защиты виноградников в XXI веке / А.И. Талаш, Е.Г Юрченко, Т.В. Дубинская, А.И. Мисливский // Виноград и вино России. Спец. вып. 2000. -С.42-43.

56. Трошин, Л.П. Сорта винограда юга России / Л.П. Трошин, П.П. Рад-чевский, А.И. Мисливский. Краснодар: РИЦ «Вольные мастера», 2001. -192 с.

57. Фараджева, Е.Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств / Е.Д. Фараджева, В.А. Федоров М.: Колос, 2002. - 408 с.

58. Физиология винограда и основы его возделывания. Том 2. Рост и развитие виноградной лозы./ Под руков. и редакц. К Стоева. София :1983, Изд.-во Болгарской АН., С.289.

59. Филиппович, Ю.Б. Основы биохимии / Ю.Б. Филиппович. М.: Агар, 1999.-507 с.

60. Худавердов, Э.Н. Новые агрохимические средства на виноградниках Кубани / Э.Н. Худавердов // Виноделие и виноградарство. 2003. - №2. - С. 40.

61. Цурканенко, Н.Г. Исследование и разработка основных приемов агротехники сорта Саперави для условий Степного Крыма: автореф. дис. . канд. с.-х. наук. Ереван: 1977. - 21 с.

62. Яковлев, В.Б. Анализ эффективности сельскохозяйственного производства / В.Б. Яковлев, Корнеев Е.Н. М.: Росагропромиздат, 1990. - 216 с.

63. Якуба, Ю.Ф. Некоторые вопросы идентификации качества продукции / Ю.Ф. Якуба // Виноград и вино России.- 1999.- №4 .- С. 4.

64. Якуба, Ю.Ф. Перспективы использования высокоэффективного капиллярного электрофореза / Ю.Ф. Якуба // Наука Кубани.- 1999.- № 5.- С. 2425.

65. Якушина, Н.А., Беленко, E.JI., Галкина, Е.С. Влияние индукторов устойчивости на фенольный обмен винограда / Н.А. Якушина, E.JI. Беленко, Е.С. Галкина // Виноделие и виноградарство.-2002. №5. - С. 44-45.

66. Яшин, А.Я. Новый прибор для определения антиоксидантов в лекарственных препаратах, биологически активных добавках, пищевых продуктах и напитках ЦветЯуза-01-АА / А.Я. Яшин, Я.И. Яшин, Н.И. Черноусова, В.П.Пахомов. М.: НПО Химавтоматика, 2005 г. - 95 с.

67. Hanzlikova, I. Behaviour of resveratrol under different conditions /1. Han-zlikova, K. Velxoch, V. Filip // Czech J/Food Sc. 2000 - V .18.- spec.iss.- P. 184-185.

68. TOMAZICI, Irma. The influence of virus diseases on grape polyphenols of cv.'Refosk'/ Irma TOMAZICI, Urska VRHOVSEK, Zora KOROSEC-KORUZA// Zb. Bioteh. Fak. Univ. Ljublj. Kmet. 81-2, oktober 2003.- P. 287 295

69. Adrian, M. Biological activity of resveratrol, a stilbenic compound from grapevines, against Botrytis cinerea, the causal agent for gray mould / M. Adrian, P. Jeandet, J. Veneau, et al.. // J. Chem. Ecol.- 1997. V. 23. - P. 1689-1702.

70. Almela, L. Tartaric Acid in frozen musts and wines optimization of re-belein's method and validation by HPLC / L. Almela, I. Lazaro, J.M Lopez-Roca, et al.. // Food Chem. 1993. - V. 47. - P. 357-361.

71. Amati, A. Influence of winemaking technology on resveratrol content of wines / A. Amati, C. Ripini, M. Castellary, et al.. // Quaderni della Scuola di Spencializzaazione in Viticoltura ed Enol. -1996. -V. 20. P. 69-78.

72. Andres, Moure. Review. Natural antioxidants from residual sources / Moure Andres, Jose M. Cruz, Daniel Franco, et al.. // Food Chemistry. -2001. -V. 72. P. 145-171.

73. Atanasova, V. Effect of oxygenation on polyphenol changes occurring in the course of wine-making / V Atanasova, H. Fulcrand, V. Cheynier, et al.. // Anal. chim. acta. 2002. -V. 458. - № 1. - P. 15-27.

74. Bakker, J. The colours, pigment and phenol contents of young port wines: Effects of cultivar, season and site / J. Bakker, P. Bridle, C. F. Timberlake, et al.. // Vitis. 1986. V. 25. - P. 40-52.

75. Bartowsky, E. J. The potential of Saccharomyces cerevisiae wine yeast to improve red wine colou / E. J Bartowsky, A. J. Markides, J Simon, et al.. // Food Technol. Biotechnol. 2004. V. 42. -№1. - P. 37-40.

76. Bavaresco, L. Effect of nitrogen supply on trans-resveratrol concentration in deries of Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon / L. Bavaresco, S. Pezzutto, A. Ragga, et al.. // Vitis, 2001,40(4),229-230

77. Baker, W. Synthetic experiments in the iso-flavone group. III. A synthesis of genistein / W. Baker, R. Robinson // J Chem Soc. -1928. -P. 3445- 3448.

78. Bakker, J. Identification of an anthocyanin occurring in some red wines / J. Bakker, P. Bridle, T. Honda, et al.. // Phytochemistry. 1997. - V. 44. - №. 7. -P. 1375-1382.

79. Baldi, A. Composes phenoliques dans les cepages de Toscane de Vitis vi-nifem L. / A. Baldi, A. Romani, N. Mulinacci, et al. // J. Int. Sci. Vigne Vin. 1993.-V. 27.-P. 201-215.

80. Bavaresco, L. Constitutive stilbene contents of grapevine cluster stems as potential source of resveratrol in wine / L. Bavaresco, E. Cantu., M. Fregoni, et al..//Vitis.- 1997. V. 36.-№3.-P. 115-118.

81. Beetz, K. J. Results of long-term experiments on the control of "Stiel-laehme" (Peduncleatrophy) in Riesling grapes / K.J. Beetz; A. Bauer // Klos-terneuburg.- 1983.-V. 33.-P. 138-141.

82. Bennett, J. P. Inhibitory effects of natural flavonoids on secretion from mast cells and neutrophils / J. P. Bennett, B. D. Gomperts, E. Wollenweber // Arzneimittelforschung. 1981. - V. 31. - P. 433- 43 7.

83. Bennet, R. C. Review. Secondary metabolites in plant defence mechanisms / R. C. Bermet, R. M. Wallsgrove // Tansley New Phytol. 1994. - V. 127. -№72.-P. 617-633.

84. Bourde, L. Effects of canopy and leaf area on grape yield and red wine quality / L. Bourde, A. Bagard, G. Salva, et al.. //Revue Fran?aise d'Oenologie, Paris France. 1997. V. 167. - P.26- 26-35.

85. Britton, G. The Biochemistry of Natural Pigments / G. Britton Cambridge, UK. Cambridge University Press. 1983.

86. Brown, J. P. A review of the genetic effects of naturally occurring flavonoids, anthraquinones and related compounds / J. P. Brown // Mutation Research. 1980. V. 75. P. 243-277.

87. Bjeldans, L. F. Mutagenic activity of quercetin and related compounds / L. F. Bjeldans, G. W. Chong // Science. 1977. V. 197. - P. 577 -578.

88. Cadenas, E. Handbook of Antioxidants, Marcel Dekker Inc., NY, 2002; R.A. Larson (Ed.), Naturally Occurring Antioxidants / E. Cadenas., L. Packer // Lewis Publishers, NY.- 1997 P. 409.

89. Calias, P. Synthesis of inositol-2-phosphate- cuercetin conjugates / P. Calias, T. Galanopoulus, M. Maxwell, et al.. // Carbohydr. 1996. -V. 292. -P. 83-90.

90. Calvez, M.C. Influence of the origin of the wine vinegars in their low molecular weight phenolic content / M.C Calvez, C.C. Barroso, J.A Perez-Bustamante, // Acta Hort. 1995. - V. 388. - P. 269-273.

91. Cappiello, A. Liquid chromatographic-mass spectrometric determination of phenolic compounds using a capillary-scale particle beam interface / A. Cap-piello, G. Famiglini, F. Mangani, et al.. // Journal of Chromatography A. 1999. -855.-P. 515-527.

92. Carbonneau, A .Training system and wine quality: The misleading discussions about the role of vine spacingin 'lyre culture / A. Carbonneau // Rivista di Viticoltura e di Enologia, Conegliano . 1991. - V. 44 (4) 329-333.

93. Carcia-Parrilla, M.C. Differentiation of wine vinegars based on phenolic composition / M.C. Carcia-Parrilla, C.A. Gonzalez, F.J. Heredia, et al.. // Agric. Food Chem. 1997. -V. 45. - P. 3487-3492.

94. Carlo, G. Flavonoids: old and new aspects of a class of natural therapeutic drugs / G. Carlo, N. Mascolo, A. Izzo, et al..// Life Sci. 1999. - V. 65. - P. 337-353.

95. Casley-Smith, J. R. High-protein oedemas and the benzo-gamma-pyrones / J. R. Casley-Smith, J. R. Casley-Smith. // Arch Pharmacol. 1986. - V. 21. - P. 478-481.

96. Castellary, M. Level of single bioactive phenolics in red wine as a function of the oxygen supplied during storage / M. Castellary, L. Matricardi, S. Ga-lassi, et al..// Food Chemistry, 2000.-69(l).-61-67.

97. Cetta, G. Influence of flavonoid- copper complexes on cross-linking in elastin / G. Cetta, G. Pallavicini, R. Tenni, et al..// Biochem. 1978. - V. 26. - P. 317-327.

98. Chang, W. S. Inhibitory effects of flavonoids on xanthine oxidase / W. S Chang, Y. L. Lee, F. J. Lu., et al..// Anticancer. 1994. - V. 13. - P. 2165-2170.

99. Cheong, H. Studies of structure activity relationship of flavonoids for the anti-allergic actions / H. Cheong, S. Y. Ryu, M. H. Oak, et al..// Arch Pharmacol. 1998. - V. 21.-P. 478^181.

100. Ching, L. M. Induction of TNF alpha-mRNA in human and murine cells by the flavone acetic acid analogue, 5,6-dimethyl-exanthenone-4 acetic acid /, L. M. Ching., , W. R. Joseph, К. E Crosier, et al..// Cancer. 1994. - V. 54. - P. 870- 872.

101. Clare, S.S. Effect of a pectolytic enzyme on the concentration of resveratrol isomers in wine / S.S. Clare., S. Imhoff, G. Skurray // Australian and Neww Zealand Grapegrower and Winemarker. 2002 - V. 461 - № a. - P. 98-101.

102. Clare, S. Effect of pomace-contacting method on the concentranion of cis- and trans- resveratrol and resveratrol glucoside isomer in wine / S. Clare, G. Skurray, R. Shalliker // Am. J.of Enol. and Viticulture. 2004. - V.55. - № 4. -P. 401-406.

103. Conney, A. H. Regulation of human drug metabolism by dietary factors / A. H. Conney, M. К Buening, E. J. Pantuck, et al..// Ciba Found Symp. 1981. — V. 76.-P. 147- 167.

104. Cozzolino, D. Prediction of phenolic compounds in red wine fermentations by visible and near infrared spectroscopy / D. Cozzolino., M.J. Kwiatkowski, M. Parker, et al..// Analytica Chimica Acta. -2004. V. 513. - P. 73-80.

105. DalJas, C. Effect of S02 on the extraction of individual anthocyanins and colored matter of three Portuguese grape varieties during winemaking / C. Dallas, O. Laureano // Vitis. 1994. - V. 33. P. 41-47.

106. Delgado, R. Evolucion de la composicion fenolica de las uvas tintas durante la maduracion / R. Delgado, M. Pedro // Alimenlaria. 2001. - V. 38. - № 326.-P. 139-145.

107. Deschner, E. E. Effect of dietary quercetin and rutin on AOM-induced acute colonic epithelial abnormalities in mice fed a high-fat diet / E. E. Deschner, J. F. Ruperto, G. Y. Wong, et al..// Nutr Cancer. 1993. - V. 20. - P. 199- 204.

108. HO.Dong, Z. Molecular mechanism of the chemopreventive effect of resveratrol / Z. Dong // Mutat. 2003. - V. 145. - № 50. - P. 523-524.:

109. Easty, D. L. Dinatriumchromoglycat-haltige augentropfen bei allergischer conjunctivitis / D. L Easty // Clin Allergy. 1977. - V. 7. - P. 62- 67.

110. Eder, R. Method zur Bestimmung der Sortenechtheit bei Rotweinen / R. Eder II Winger. 1998. - V .54. - № 9. - P. 19-22.

111. Eder, R. Enological, technological and microbioligical influences on the resveratrol content of grapes and wines / R Eder., S. Wendelin., U. Vrhovsek // Deutscher Weinbauverband. 1998. - P. 306-317.

112. Etievant, P. Varietal and geographic classification of French red wines in terms of pigments and flavonoid compounds / P Etievant, P. Schlich, A. Bertrand et al. // J. Sci. Food Agric. 1988. - V. 42. - P. 39-54.

113. Evelhoch, J. L. Flavone acetic acid (NSC 347512) induced modulation of murine tumor physiology monitored by in vivo nuclear magnetic resonance spectroscopy / J. L. Evelhoch, M.-C. Bissery, G. G. Chabot, et al. // Cancer. 1988. -V.48. - P. 4747- 4755.

114. Escarpa, A. Optimization strategy and validation of one chromatographic method as approach to determine the phenolic compounds from different sources / A. Escarpa, M.C. Gonzalez // Journal of Chromatography A. 2000. V. 897. -P. 161-170.

115. Es-Safi, N.-E. Studies on the acetaldehyde-induced condensation of (-)-epicatechin and malvidin 3-O-glucoside in a model solution system / N.-E. Es-Safi, H. Fulcrand, V. Cheynier, et al. // J. Agr. and Food Chem. 1999. - V. 47. -№5.-P. 2096-2102.

116. Fernandez-Lopez, J.A. Dependence between colour and individual anthocyanin content in ripening grapes / J. A. Fernandez-Lopez, L. Almela, A. Jose, et al.. //Received 3 November 1998

117. Flamini, R. Mass spectrometry in grape and wine chemistry. Part I: polyphenols / R. Flamini // Mass Spectrom. 2003. Jul-Aug.- V. 22. № 4. - P. 218250.

118. Forcen, M. Contribution of Gas Chromatography and Conventional Data to the Characterization of Major Can Musts and Wines by Means of Pattern Recognition Techniques / M. Forcen, A. Mulet, A. Berna // Sci. Food Agric . 1992. -V. 60.-P. 229—238.

119. Giudice, D. Lo. Effects of prohexadione-calcium on grape yield components and fruit and wine composition / D. Lo Giudice, T. Wolf, B.W. Zoecklein // Am. J. Enol. Vitic.-2004.- V. 51.-P. 73-83.

120. Giuseppe, G. Potential toxicity of flavonoids and other dietary phenolics: significance for their chemopreventive and anticancer properties / G. Giuseppe, P. J. O'brien // Free Radic Biol Med. 2004. - Aug 1. - V.37. - № 3. - P. 287303.

121. Goldberg, D.M. Regional differences in resveratrol isomer concentrations of wines from various cuJtivars / D.M Goldberg, E. Ng, J. Yan, et al. // Journal of Wine Research. 1996. - V. 7. - № 1. - P. 13-24.

122. Goldberg, D. M. A global survey of trans-resveratrol concentrations in commercial wines / D. M. Goldberg, J. Yan, E. Ng et al..// Am. J. Enol. Vitic. -1995. V. 46. -№ 2. -P.159-160.

123. Gomez-Cordoves, C. Correlation between flavonoids and color in red wines aged in wood / C. Gomez-Cordoves, M.L. Conzales-San Jose // Am. I. Enol. Vitic.-1995.-V. 46.-P. 295-298.

124. Gonzalez-Neves, G. Anthocyanic composition of Tannat grapes from the south region of Uruguay / G. Gonzalez-Neves, L. Barreiro, G. Gila, et al. // Ana-lytica Chimica Acta. 2004. - V. 513.- P. 197-202.

125. Gonzalez-Sanjose, M.L. Characterization varietal en function de la composition atocianica de la uva: analysis discriminates / Gonzalez-Sanjose, M.L., Diez, C. // Agrochimica. 1993. - V. XXXVII. - № xh. - P. 86-92.

126. Goodwin, J. S. Regulation of the immune response by prostaglandins / J. S. Goodwin, D. R. Webb,. //. Clin Immunol Immunopath. 1980. - V. 15. -P. 106- 122.

127. Graham, T.L. Flavonoid and isoflavonoid distribution in developing soybean seedling tissue and in seed and root exudates / T.L. Graham // Plant Physiol. -1991.-V. 95.-P. 594-603.

128. Greten, F. R. IKKbeta links inflammation and tumorigenesis in a mouse model of colitis-associated cancer / F. R. Greten, L. Eckmann, T. F. Greten, et al..// Cell. 2004. - V. 118. - № 3. - P. 285—296.

129. Grimplet, J. / Integrating functional genomics with salinity and water deficit stress responses in wine grape Vitis Vinifera / Grimplet, L. G. Deluc, G. R. Cramer // Springer Netherlands.-2007. P. 643-668.

130. Grotz, W. Prufung einer Coumarin-Rutin-Kombination auf Teratigenitat durch fetale Skelettuntersuchungen / W. Grotz, R. Gunther // Arzneimittelforschung. 1971. -V. 21. - P. 2016-2022.

131. Gu, X. Capillary electrophoretic determination of resveratrol in wines / X. Gu, L. Creasy, A. Kester, et al.. // J.agr. Food Chem. 1999. - Vol.47, № 8. -P. 3223-3227.

132. Habs, M. Negative doseresponse study for carcinogenicity of orally administered rutin sulphate in Sprague-Dawley / Habs, M., Habs, H., Berger, M. R. et al.. // Cancer. -1984. V. 23. - P. 103- 108.

133. Hackett, A. M. The metabolism of flavonoid compounds in mammals (1986) / A. M. Hackett // In Progress in Clinical and Biological Research. 1986. -V. 213.-P. 177 194.

134. Harborne, J. B. Plant polyphenols XI. The structure of acylated antho-cyanins / J. B, Harborne // Phytochemistry. 1964. - V. 3 - P. 151- 160.

135. Hahlbrock, K. Physiology and molecular biology of phenypropanoid metabolism / K. Hahlbrock, D. Sheel // Annu Rev Plant Physiol Plant Mol Biol. -1989.-V. 40.-P. 347-369.

136. Hebrero, E. High performance liquid chromatography diode array spectroscopy identification of anthocyanins of Vitis vinifera variety Tempranillo /

137. E. Hebrero, С. Santos-Buelga, J.C Rivas-Gonzalo // Am. J. Enol. Vitic. 1988. -V. 39.-P. 227-233.

138. Henning, A. Propolis in der sowjetischen Medizin / Henning, A.// Medizin Osteuropa. 1974. V. 6. - P. 3-8.

139. Hilbert, G. Effects of nitrogen supply on must quality and anthocyanin accumulation in berries of cv. Merlot / G. Hilbert, J. P. Soyer, C. Molot, et al.. // Vitis. 2003. - V. 42. - № 2. - P. 69-76.

140. Hufford, C. D. Antimicrobial activities of constituents of uvaria chamae / C. D Hufford,, W. I. Lasswell // Lloydia. 1978. - V. 41. - P. 156- 160.

141. Hunter, J. J. The effects of partial defoliation on quality characteristics of Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon / J. J. Hunter, О. T. Devilliers, J. E. Watts // Amer. J. Enol. Vitic. 1991-V. 41. - P. 13-18.

142. Jackson, M. G. Red wine quality: Correlations between colour, aroma and flavor and pigment and other parameters of young Beaujolais / M. G. Jackson, C.

143. F. Timberlake, P. Bridle, et al.. // J. Sci. Food Agric. 1978. - V. 29. - P. 715727.

144. Jang, M. Cancer chemopreventive activity of resveratrol, a natural product derived from grapes / M. Jang, L. Cai, G. Udeani // Science. 1997. - V. 275. -№5297.-P. 218-220.

145. Jeandet, P. The production of resveratrol 3'5,4'-trihydroxystilbene, by grape berries in different development stages / P. Jeandet, R. Bessis., B. Gautheron // Am.J.of Enol. And Vitic. 1991. - V. 42. - P. 41-46.

146. Jeandet, P. Resveratrol content of wines of different ages: Relationship with fungal disease pressure in the vineyard / Jeandet P., Bessis R., Sbaghi M et al..// Am. J. Enol. Viticult. 1995. - V. 46. P. 1-4.

147. Kara, S. Effects of Fetrilon Combi 2 applications with grapevine cultivar Yuvarlak / S. Kara, E. liter, A. Altindisli, et al.. // Ege Ueniversitesi Ziraat Fa-kueltesi Dergisi. 1995. - V. 32. - № 2. - P. 35-42.

148. Kaur, C. Antioxidants in fruits and vegetables the millennium's health / C. Kaur, H. C. Kapoor // Int. J. Food Sci. and Techn. - 2001. - Vol. 36. - № 7. - P. 703-725

149. Keller, M. Excessive nitrogen supply can impar colour development in Pinot noir grapes abd wine / M. Keller, R.M. Pool, T. Henick-Kling. // Vitis: Viti-culat. and Enol. 1999.-V. 38.-№4.-P. 10-11.

150. Kliewer, WM. Influence of temperature, solar radiation and nitrogen on coloration and composition of emperor grapes / WM. Kliewer // Am J Enol Vitic. -1977.-V. 28. P. 96-103.

151. Kovacs, Z. Examination of non-volatile organic compounds in red wines made in Eger / Z. Kovacs, D. Zoltan // Microchemical Journal. 2000. - V. 67. -P. 57-62.

152. Krisa, S. Obtaining Vitis vinifera cell cultures producing higher amounts of malvidin-3-0-P-glucoside / S. Krisa,., X. Vitrac, A. Decendit, et al.. / // Biotechnology Letters. 1999. -V. 22. - P. 497-500.

153. Kuhnau, J. The flavonoids. A class of semiessential food compo-nents:their role in human nutrition / Kuhnau, J // World Rev Nutr Diet. 1976. -V. 24.-P. 117-191.

154. Kundu, J. K. Molecular basis of chemoprevention by resveratrol: NF-kappaB and AP-1 as potential targets / J. K. Kundu, Y.-J. Surh // Mutat. 2004. -V. 555. -№ 1-2.-P. 65-80.

155. Langcake, P. The production of resveratrol by Vitis vinifera and other members of the vitaceae as a response to infection or injury / P. Langcake, R.J. Pryce // Physiol. Plant. Pathol 1976. - V. 9. -P. 77-86.

156. Langcake, P. Disease resistance of Vitis spp. and the production of the stress metabolites resveratrol, e-viniferin, a-viniferin and pterostilbene / Langcake, P // Physiol. Plant Pathol. 1981. - V. 18. - P.213-226.

157. Larronde, F. Regulation of poluphenol production in Vitis vinifera cell suspension cultures by sugar / F. Larronde, S. Krisa, A. Decendit, et al..// Vitis: Viticult. And Enol. 1999. V. 39. -№ 3. - -P. 12.

158. Maas, J.L. Ellagic acid, an anticarcinogen in fruits, especially in strawberries / Maas J.L, Galletta GJ, Stoner GD // A review. HortScience. 1991. - V. 26. -P. 10-14.

159. Macheix, J-J. Fruit Phenolics / J.-J. Macheix, A. Fleuriet, J. Billot // Boca Raton, USA: CRC Press. 1990.

160. Mangas, J.J. Furanic and phenolic composition of cider brandy. A chemometric study' in / JJ. Mangas, R Rodriguez, J. Moreno / Agric. Food Chem. 1997. - V. 45. - P. 4076-4079.

161. Mateus, N. Evolution and stability of anthycyanin-derived pigments during port wine aging / N. Mateus, V. De Freitas // J. Agr. and Food Chem. 2001. -V. 49.-№ 11.-P. 5217-5222.

162. Mateus, N. Structural diversity of anthocyanin-derived pigments in port wines / N. Mateus, De P.-T. Sonia, J.C. Rivas-Gonzalo, et al.. // Food Chem. -2002. V. 76. - № 3. - P. 335-342.

163. Mayen, M. Changes in phenolic compounds during accelerated browning in white wines from cv. pedro ximenez and cv. Baladi grapes / M. Mayen, R. Baron, J. Maid, et al.. // Food Chem. 1997. - V. 58. - P. 89-95.

164. Medina, B. Differentiation des vins de trois regions de France / B. Medina, A.L. Van Zeller / in Conn. Vigne Vin. 1984. V. 18. - P. 225—235.

165. Middleton, E. Quercetin: an inhibitor of antigen-induced human basophilic histamine release / E. Middleton, Jr. G. Drzewiecki, D. J. Krishnarao // Immunol. 1989. - V. 127. - P. 546- 550.

166. Middleton, E. M. The role of flavonol glycosides and carotinoids in protecting soybean from ultraviolet-B damage / E. M. Middleton, A. H. Teramura,. // Plant Physiol. 1993. - V. 103. - P. 741-752.

167. Millard, L. B. Effect of training systems on viognier (vitis vinifera 1.) -musts Электронный ресурс.- Режим доступа. -//http://www.fst.vt.edu/extension/enology/publications. html. Заглавие с экрана.

168. Moan, S. Detection of phenolic acids in beverages by capillary electrophoresis with electrochemical detection / S. Moan, S. Park, C. Lunte, M.R. Smyth //Analyst.- 1998.-V. 123.-№ 10.-P. 1931-1936.

169. Morales, M. Effect of dimethyl- 3-cyclodextrins on resveratrol metabolism in Gamay grapevine cell cultures before and after inoculation with Xylophilus ampelinus / M. Morales, R. Bru, F. Garcia-Carmona, [et al..// Vitis. -1999. -V. 38.-№3.-P.12-13.

170. Mosel, H.-D. Phenolics of fruits. IV. The phenolics of blackberries and raspberries and their changes during development and ripeness of the fruits / Mosel H-D, Herrmann K. // Z Lebensm-Unters Forsch. 1974. - 154 p.

171. Munoz-Espada, A.C. Anthocyanin Quantification and radical scavenging capacity of Concord, Norton, and marechal Foch grapes and wines / A.C Munoz-Espada, K.V. Wood, B. Bordelon, et al..// J. Agric. Food Chem. 2004. - V., 52.-P. 6779-6786.

172. Negro, C. Phenolic compounds and antioxidant activity from red grape marc extracts / C. Negro, L. Tommasi, A. Miceli // Bioresource Technology. -2003.-V. 87.-P. 41-44.

173. Nunez, V. Vitis vinifera L. cv. Graciano grapes characterized by its anthocyanin profile / V. Nunez, M. Monagas, M.C. Gomez-Cordoves, et al.. // Post harvest Biology and Technology. 2004. - V. 31. P. 69-79.

174. Pazo, M. Perfil de jmmoacidos libres de los vinos Albarino у Godello / M. Pazo, E. Almitfro, C. Traveao, et al.. // Alimfiitami. 2004. - V. 41. -№357.-P. 111-117.

175. Pazourek, J. Separation of polyphenols in Canary Islands wine by capillary zone electrophoresis without preconcentration / J. Pazourek., G. Gonzalezb, A. L. Revillaa, et al.. // Journal of Chromatography A. 2000. - V. 874. - № 1. -P. 111-119.

176. Perez-Magarino, S. Differentiation parameters of Ribem Delduero wines from other Spanish denominations of origin / S. Perez-Magarino, M.L. Gonzalez-san Jose // Food Sci Tech Int. 2001. - V. 7. - № 3. - P. 237-244.

177. Pervaiz, S. Resveratrol: from grapevines to mammalian biology / S. Per-vaiz // FASEB J. 2003. - V. 17.-№ 14.-P. 1975-1985.

178. Peynaud, E. Dosage microbiologique des acides amines moutes de raisin et des vins / E. Peynaud, S. Lafon-Lafourcade // Vinis. 1959. - V. 2. - 53 p.

179. Peynaud, E, Composition azotee des vins en function de vinification / E. Peynaud, S. Lafon-Lafourcade // Ann.Technol. 1961. - P. 10.

180. Pezet, R. Resveratrol in wine: Extration from skin during fermentation and post-fermentation stading of must from Gamay grapes / R. Pezet, P. Cuenat // Am. J.of Enol. and Viticulture. 1996. - V. 47. -№ 3. - P.287-290.

181. Petrakis, P. L. Metabolic studies of quercetin labeled with t4C / Petrakis P. L., Kallianos A. G., Winder S. H // Archives of Biochemistry and Biophysics . -1959.-V. 85.-P. 264-271.

182. Piergiovanni, L. Tecniche cromatografiche nello studio della frazione an-tocianica dell uve / L. Piergiovanni, G. Volonterio, // Riv. Vit. Enol. V. 33. -P. 289-309.

183. Ponil, S. Effects of Early Defoliation on Shoot Photosynthesis, Yield Components, and Grape Composition / S. Ponil, C. Lorenzo, B. Fabio, et al.. // Am. J. Enol. Vitic. 2006. - V. 57. - № 4. - P.397-407.

184. De La Presa-Owens, C. Characterization of maca-beo, xarel and parellada white wines from the penedes region / C. De La Presa-Owens, M. Lamuela-Raventos, S. Buxaderas, et al.. // Am. Enol. Vitic. 1995. - V. 46. - P. 529-541.

185. De La Presa-Owens, C. Descriptive analysis of three white wines varieties from penedes / C. De La Presa-Owens, A.C. Noble, // Am. I. Enol. Vitic. -1995.-V. 46.-P. 5-9.

186. Racek, J. Vino jako antioxidant / J. Racek, V. Holecek, L. Trefil // Ceska a slovenska gastroenterologie a he-patologie. 2001. - V. 10. - P. 110-118.

187. Raima, M. The potential polyphenolic for the differentiation of the clones from the palomino fino variety / M. Raima, C.C Barroso, J.A. Perez-Bustamante // Acta Hortic. -1995. -V. 388. P. 155-159.

188. Revilla, I. Compositional changes during the storage of red wines treated with pectolytic enzymes: low molecular-weight phenols and flavan-3-ol derivative levels / I. Revilla, M. Gonzalez-Sanjose // Food Chemistry. 2003. - V. 80. -P. 205-214.

189. Robak, J. Flavonoids are scavengers of superoxide anions / J. Robak, R. J. Gryglewski // Biochem Pharmacol. 1988. - V. 37. - P. 837- 841.

190. Robbins, R. Development of a quantitative high-performance liquid chromatography-photodiode array detection measurement system for phenolic acids / R. Robbins, R. Scott // Journal of Chromatography A. 2004. - V. 1038. - P. 97-105.

191. Rodriquez-Degado, M.A. Trans-resveratrol in wines from the Canary Islands (Spain). Finfish by high performance liquid chromatography / M.A. Rodriquez-Degado, G. Gonzalez, J.P. Perez- Trujillo, et al.. // Food Chem. -2002.-V. 76. -№3. -P. 371-375.

192. Romero, C. Effect of acetaldehyde and several acids on the formation of vitisin A in model wine anthocyanin and colour evolution / C. Romero, J. Bakker // Int. J. Food Sci. and Technol. 2000. - V. 3 5. - № 1. - P. 129-140.

193. Roggero, J.P. Etude comparative de la compositon anthocyanique des ce-pages. Essai de classification / J.P. Roggero, S. Coen, J.L. Larice, // Bull. Liaison Gr. Polyphenols. 1986. - V. 13. - P.380-388.

194. Roggero, J.P. High performance liquid chromatography survey on changes in pigment content in ripening grapes of Syrah. An approach to anthocyanin metabolism / J.P. Roggero, S. Coen, B. Ragonnet // Am. J. Enol. Vitic. 1986. -V. 37.-P. 77-83.

195. Roussis, I.G. Scavenging Capacities of wines and wine phenolic extracts / I.G. Roussis //Food Technol. Bietechnol. 2005. - V. 43. - № 4. - P. 351-358.

196. Ryan, J.-M. Anthocyanin composition of cabernet sauvignon and tem-pranillo grapes at different stages of ripening / M. Ryan, E. Revilla // Agric. Food Chem 2003. - V. 51. - № 11. - P. 3372 -3378.

197. Ruben, S.-L. Development and validation of a capillary zone electrophoresis method for the quantitative determination of anthocyanins in wine / S.-L. Ruben, F.-Z. Purificacion., M. Т. Тепа I I Journal of Chromatography A. 2003. -V. 990.-P. 247-258.

198. Sarig, P. Phytoalexin elicitation in grape berries and their susceptibility to Rhizopus stolonifer / P. Sarig, Y. Zutkhi, A. Monjauze, et al.. // Physiol. Mol. Plant Pathol. 1997. - V. 50. - P.337-347.

199. Senem, K. Polyphenol content in selected Turkish wines, an alternative method of detection of phenolics / K. Senem, L.Toppare // Process Biochemistry. -2006. V. 41. - № 1. - P. 236-239.

200. Seshadri, T. R. Biochemistry of natural pigments / T. R. Seshadri I I Annu Rev Biochem. -1951. V. 20. - P. 487- 509.

201. Schultz, H. R. Is grape composition affected by current levels of UV-B radiation? / H. R. Schultz, O. Lohnertz, W. Bettner et al.. // Vitis. 1998. -V. 37.-№4.P. 191-192.

202. Schwab, A. Grundlage der Weinqualitat: Die optimale Traubenreife / A. Schwab // Dtsch. Weinmag.: Unabhangige Fachzeitschrift fur Weinmarketing, Kellerwirtschaft und Weinbau. -2001. -№ 16-17.-P. 20-25.

203. Siemann, E. Concentration of the phytoalexin resveratrol in wine / E Siemann, L. Creasy // Amer. J. Enol Vitic 1992. - V. 43. - № 1. - P.49-52.

204. Sivertsen, H.K. Classification of French Red Wines According to their Geographical Origin by the Use of Multivariate Analyses / H.K Sivertsen, B. Helen, F. Nicolaysen, et al.. // Sci. Food Agric. -1999. V. 79. - P. 107-115.

205. Skibola, С. F. Potential health impacts of excessive flavonoid intake / C. F. Skibola, M.T. Smith // Free Radical Biology & Medicine. 2000. - V. 29. -№3/4.-P. 375-383.

206. Soleas, G. Resveratrol: a molecule whose time has come? And gone? / G. Soleas, E. Diamandis, D. Goldberg // Clin Biochem. 1997. - V. 30. - № 2. -P.91-113.

207. Spayd, S.E. Separation of Sunlight and Temperature Effects on the Composition of Vitis vinifera cv. Merlot Berries / S.E. Spayd, J.M. Tarara, D.L. Mee, et al.. // Am. J. Enol. Vitic. 2002. - V. 53. - P. 171-182.

208. Sobolev, V. trans-resveratrol content in commercial peanuts and peanut products / V. Sobolev, R.Cole // J Agric Food Chem. 1999.-V. 47. - № 4. -P. 1435—1439.

209. Soleas, G. Resveratrol: a molecule whose time has come? And gone? / G. Soleas, E. Diamandis, D. Goldberg // Clin Biochem. 1997. - V.30. - № 2. -P.91-113.

210. Stancher, B. Correlazione tra il contenuto di prolina e di antocianinel vino terrano D.O.C. del carso triestino / B. Stancher, M. Calabrese // Indbev. 1996. -V. 25. -№ 144.-P. 329-334.

211. Steerenberg, P. A. Protection of UV-induced suppression of skin contact hypersensitivity: a common feature of flavonoids after oral administration? / P. A. Steerenberg, J.Garssen, P Dortant // Photochem Photobiol. 1998. - V. 67. -P. 456-461.

212. Stewart, R. N. Microspectrophotometric measurement of pH and pH-effect on color of petal epidermis cells / R. N. Stewart, K. N. Norris, S. Asen // Phytochemistry. 1975. - V. 14. - P. 937-942.

213. Stohr, H. The phenolics of fruits. VI. The phenolics of currants, gooseberries and blueberries. Changes in phenolic acids and catechins during development of black currants / H. Stohr, K. Herrmann // Z Lebensm-Unters Forsch. 1975. -V. 159.-P. 31-37.

214. Strack. D. Phenolic metabolism / D. Strack // Plant Biochemistry. 1997. -P. 387-416.

215. Sun, A. Y. The "French Paradox" and beyond: neuroprotective effects of polyphenols / A. Y. Sun, A. Simonyi, G. Y. Sun // Free Radio Biol Med. 2002. -V. 32. -№ 4. -P. 314-318.

216. Suolinna, E. M. The effect of flavonoids on aerobic glycolysis and growth of tumor cells / E. M. Suolinna., R. N. Buchsbaum, E. Racker // Cancer Research. 1975.-V. 35.-P. 1865-187.

217. Surh, Y. Cancer chemoprevention with dietary phytochemicals / Surh, Y // Nat Rev Cancer. 2003. - V. 3. - № 10. - P.768-780.

218. Takajanagi, T. Induction of resveratrol and stilbene synthase mRNA in grape leaves treated with chitin-oligosacharides / T. Takajanagi, T. Okuda, T. Matsudo, et al..// Journal of ASEV Japan. 2002. - V. 13. - № 3.- P. 113-117.

219. Thompson, M. Stability of flavonoid complexes of copper(II) and flavon-oid antioxidant activity / M. Thompson, C. R. Williams,G. E. Elliot // Anal Chim Acta.- 1976.-V. 85.-P. 375-381.

220. Threlfall, R.T. Effect of variety, ultraviolet light exposure, and enological methods on the trans-resveratrol level of wine / R.T. Threlfall., J.R. Morris, A. Mauromoustakos // Vitis: Viticulat. and Enol. 1999. -V. 38. -№3. -P.34-35.

221. Threlfall, R.T. Effects of fining agents on trans-resveratrol concentration in wine / R.T. Threlfall., J.R. Morris, A. Mauromoustakos // Vitis: Viticulat. and Enol. -1999. -V.38. -№3. P.35.

222. Trivette, L. Vaughan. Antioxidant Properties of Muscadine Grape Products// thesis submitted to the Graduate Faculty of North Carolina State University Department of Food Science, 2003.

223. Tsao, R. Separation procedures for naturally occurring antioxidant phyto-chemicals / R. Tsao, 2. Deng // J. Chromatogr. B. 2004. - V. 812. - P. 85-99.

224. Ubeda, A. Effects of flavonoids on cytochrome P450 from rat liver microsomes: inhibition of enzyme activities and protection against peroxidative damage / A. Ubeda, M. L. Esteve, M. J. Alcaraz, et al. // Phytother . 1995. -V. 9. -P. 416^20.

225. Valentaoa, P. Influence of Dekkera bruxellensis on the contents of antho-cyanins, organic acids and volatile phenols of Dao red wine / P. Valentaoa, R. M. Seabraa, G. Lopesa // Food Chemistry. 2007. - V. 100. - № 1. - P. 64-70.

226. Velazquez, E. Analysis of non-coloured phenolics in red wine: effect of Dekkera bruxellensis yeast / E. Velazquez, P. B. Andrade, R. M. Seabra // Food Chemistry.-2005.-V. 89.-№. 2.-P. 185-189.

227. Vertounnen, J. Flavonoid treatment reduces glycation and lipid peroxidation in experimental diabetic rats / J. Vertounnen, M. van den Enden, L. Simoeus // Phytother. 1994. -V. 8. - P. 430- 432.

228. Waksmundzka-Hajnos, M. Chromatographic separations of aromatic car-boxylic acids / M. Waksmundzka-Hajnos //Journal of Chromatography B. -1998. -V. 717.-P. 93-118.

229. Wang, S. Y. Antioxidant activity in fruits and leaves of blackberry, raspberry, and strawberry varies with cultivar and developmental stage / S.Y. Wang, H-S. Lin //. J Agric Food Chem. 2000. - V. 48. - P. 140-146.

230. Wang, P. F. Inhibitions of the autoxidation of linoleic acid by flavonoids in micelles / P. F. Wang, R. L. Zheng // Chem Phys Lipids. 1992. - V. 63. -P. 37-40.

231. Xu, Z-mei. Xibei nonglin keji daxue xuebao / Xu Zhu-mei., Li Hua., Zhang Zhen-wen, et al.. // Ziran kexue ban, J.Nothwest Sci-Tech Univ. Agr. and Forest. Nat. Sci.Ed. 2004. - V. 32. - № 10. - P. C. 34-37.

232. Yasui, Y. Effects of weather conditions and aging on resveratrol concentration in red wines / Y. Yasui, K. Yunoki, A. Naito, et al.. // J. of the Japanese Society for Food Science and Technology. 2002. - V. 49. - № 4. - P. 220-227.

233. Yinrong, Lu. Unexpected rearrangement of pyranoanthocyanidins to fii-roanthocyanidins / Lu. Yinrong, L. Yeap Foo // Tetrahedron Letters. 2002. -V. 43.-P. 715-718.

234. Zafrilla, P. Changes during Storage in Conventional and Ecological Wine: Phenolic Content and Antioxidant Activity / P. Zafrilla, J. Morillas, J. Mulero, et al.. // J. Agric. Food Chem. 2003. - V. 51 - P.4694-4700.

235. Zloch, Z. Effect of flavonoids on vitamin С activity of D-isoascorbic acid / Zloch, Z., Ginter, E. // Physiol Bohemoslov. -1979. V. 28. - P. 519-524.