Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса индеек промышленного и домашнего способов выращивания в условиях Красноярского края

Гасилина, Вера Александровна

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса индеек промышленного и домашнего способов выращивания в условиях Красноярского края
ВАК РФ 06.02.05, Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза

Автореферат диссертации по теме "Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса индеек промышленного и домашнего способов выращивания в условиях Красноярского края"

На правах рукописи

ГАСИЛИНА Вера Александровна

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса индеек промышленного и домашнего способов выращивания в условиях Красноярского края

06.02.05 - ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

2 2 НОЯ 2012

Москва-2012

005055775

Работа выполнена в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы кафедры микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства ФГБОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет».

Научный руководитель: кандидат ветеринарных наук, профессор

(ФГБОУ ВПО Красноярский ГАУ) Тарарина Лидия Ивановна

Официальные оппоненты.

доктор биологических наук (ГНУ ВНИИВСГЭ)

доктор ветеринарных наук, профессор, заместитель директора центра научно-методической ветеринарной

лаборатории

Ведущая организация:

Лавина Светлана Алексеевна

Белоусов Василий Иванович

ГОУ ВПО «Российский университет дружбы народов»

,— <------Г Г \

Защита состоится « »^/¿^»А^О 12г. ъ/0_ час на заседании диссертационного совета Д' 220.042.05 в ФГБОУ ВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К.И. Скрябина» (109472, Москва, ул. Академика Скрябина, 23, тел. 377-93-83)

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К.И. Скрябина» » (109472, Москва, ул. Академика Скрябина, 23)

Автореферат разослан « /^о 012 г. и размещен на сайте

http://www.mgavm.ru/ //

Ученый секретарь диссертационного совета

Л.А.Волчкова

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Птицеводство - одна из отраслей сельского хозяйства, первой вставшая на индустриальную основу и в кратчайший срок занявшая передовую позицию по производству мяса птицы и яиц.

Промышленное разведение индеек как отрасль мясного птицеводства является важным источником увеличения производства мяса и расширения его ассортимента. В России, как и в других странах, осуществлен переход от экстенсивного сезонного на прогрессивное круглогодовое промышленное производство мяса индеек (Гоноцкий В.А., Федина Л.П., 2006). Промышленная технология производства мяса индеек позволяет заниматься их разведением практически во всех регионах страны (Козлов, Э.А., 1982; JI.B. Чечеткин, Р.И. Воронянский Г.Г., 1958; Токарева С.П., 1999).

Ученые и практики последнее время большое внимание уделяют качеству мяса птицы с установлением его важной роли в пищевой цепочке человека и в этиологии ряда серьезных заболеваний человека.

В Красноярском крае активно развивается не только промышленная отрасль птицеводства, в частности, индейководства, но и фермерская, так как по сравнению с другими сельскохозяйственными птицами индейка дает выход продукции в несколько раз больше. Фермерский (домашний) тип выращивания подразумевает собой выращивание птицы на открытом грунте с климатическими условиями данной местности и с собственной кормовой базой данной местности, что не может не сказываться на состоянии здоровья птицы, а значит и качестве мяса. Красноярский край является промышленно развитым, что влечет за собой промышленное загрязнение окружающей среды, а это значит, что индейки фермерского типа, как и другие виды сельскохозяйственных животных, выращиваются в зонах промышленного загрязнения, что, в свою очередь, сказывается на качестве мяса и является актуальной проблемой (Борцова И.Ю., 2007; Боер И.В., 2010). Поэтому изучение качества мяса индейки и его ценности в пищевой цепи: животное -продукт питания - человек является актуальной проблемой (Александров В.А., 1985).

Данные по ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке мяса индеек разных систем содержания ограничены, что является актуальностью данной темы.

Цель и задачи исследований. Целью наших исследований явилось определение качества и безопасности мяса индейки самок и самцов, полученных в условиях разных систем выращивания в регионе с повышенным уровнем загрязнения окружающей среды (на примере Красноярского края). В соответствии с целью исследования поставлены следующие задачи: ■ изучить гематологические и биохимические показатели крови индейки;

■ провести анатомическую разделку тушек индейки и установить убойный выход;

" изучить химический, физико-химический состав мяса индейки;

■ изучить аминокислотный состав мяса индейки;

■ изучить жирнокислотный состав мяса индейки;

■ изучить состав микро-, макроэлементов и токсичных элементов в мясе индейки;

" провести дегустационную оценку белого и красного мяса индеек;

■ определить сохранность мяса индейки при Ц-2+4°С и относительной влажности 85% (органолегггаческие, химические, физико-химические, микробиологические показатели);

■ установить сохранность мяса индейки при 1-12-14°С и относительной влажности 85% (органолептические, химические, физико-химические показатели).

Научная новизна. Впервые в условиях Красноярского края проведены комплексные исследования по определению гематологических показателей крови самок и самцов (содержание гемоглобина, скорость оседания эритроцитов, количество форменных элементов крови), биохимических показателей крови индеек самок и самцов (общий белок и белковые фракции); изучено качество и пищевая ценность мяса (анатомическая разделка тушек индейки, химические и физико-химические показатели мяса, аминокислотный и жирнокислотный состав мяса, содержание микро- и макроэлементов), сохранность мяса индейки разных систем содержания при 1+2+4°С(органолептические, химические, физико-химические,

микробиологические показатели) и при И2-14°С (органолептические, химические, физико-химические показатели).

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Влияние разных систем содержания на гематологические и биохимические показатели крови индеек (самок и самцов), выращенных в промышленных и домашних условиях.

2. Влияние разных систем содержания на продуктивность индеек и морфологический состав тушек; физико-химические показатели, пищевую ценность мяса индеек.

3. Антропогенное загрязнение как источник избыточного содержания в мясе индеек токсичных элементов.

4. Условия хранения мяса индейки при I +2+4°С обеспечивают сохранность мяса домашней системы выращивания в течение 72 часов, а промышленной в течение 96 часов.

5. Условия хранения при 1 -12-14 °С обеспечивают сохранность мяса в течение 6 месяцев без снижения показателей свежести

Апробация работы. Основные положения работы были доложены и обсуждены на:

- Всероссийской научной конференции «Молодые ученые - науке Сибири», ФГОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет», 20 марта 2008 г., г. Красноярск;

- Всероссийской очно-заочной научно-практической и научно-методической конференции с международным участием « Инновации в науке: опыт, проблемы, перспективы развития», ФГОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет», 19-28 апреля 2010 г., Красноярск;

- IX региональной научно-практической конференции молодых ученых вузов Сибирского федерального округа «Инновации молодых ученых аграрных вузов-агропромышленному комплексу Сибирского региона», ФГБОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет» 2-3 июня 2011 г., г. Омск.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 9 научных работ. Две статьи опубликованы в рецензируемых и рекомендуемых ВАК журналах.

Структура и объём работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, организации проведения эксперимента и методов исследований, результатов исследований и их обсуждения, выводов, списка использованной литературы, приложений. Работа изложена на 155 страницах машинописного текста, включает 23 таблицы и 25 рисунков. Список литературы включает 193 источника, из них 171 отечественных и 22 зарубежных.

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования проводились с августа 2008 года по январь 2011 года на индейках бройлерного типа кросса BUT- 9 в убойном возрасте -120 дней Енисейской птицефабрики ООО «Сибирская губерния» Красноярского края и частного подсобного хозяйства ИП Мецельский Е.В. г. Лесосибирска, п. Боровой.

Комплексные исследования мяса были проведены в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы кафедры микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства и научно-исследовательском испытательном центре ФГБОУ ВПО «КрасГАУ». Определение аминокислотного и жирнокислотного состава мяса проводили в институте биофизики СО РАН.

В соответствии с поставленными нами целью и задачами, объектами исследований служили кровь и сыворотка крови, красное и белое мясо полученные от индеек-бройлеров промышленного типа выращивания и домашнего типа выращивания.

Исследование мяса индеек включало в себя: органолептические исследования, дегустационную оценку мяса, определение химического и физико-химического состава, энергетической ценности, аминокислотного и жирнокислотного состава мяса, микробиологические исследования, определение показателей свежести мяса. Исследования качества мяса проводились сразу после отбора проб, а также в процессе хранения (при +2+4 °С и -12-14°С при относительной влажности 85%).

Определение живой массы индейки проводилось по общепринятой методике, взвешиванием на весах второго класса точности.

Для определения физиологического статуса животного отбирали кровь из подкрыльцовой вены и проводили морфологическое исследование крови по следующим показателям: подсчет эритроцитов и лейкоцитов; определение гемоглобина - гемоглобинцианидным методом; лейкоформулу подсчитывали в мазках, окрашенных по методу Папенгейма; скорость оседания эритроцитов (СОЭ) методом Панченкова.

Методы определения биохимических показателей сыворотки крови

Общий белок определяли по реакции с биуретовым синим.

Белковые фракции определяли нефелометрическим методом, на фотоэлектроколориметре при красном светофильтре в кюветах шириной 10 мм.

Методы исследования мяса

Пищевую ценность мяса определяли по относительному содержанию и соотношению в них влаги, жира, белков и минеральных веществ.

Определение мясной продуктивности - по анатомической разделке птицы в соответствии с методическими Методическим указаниям по изучению качества туши и подкожного жира убойных свиней» (ВАСХНИЛ, 1978; ВАСХНИЛ, 1990).

Отбор проб проводили по ГОСТ Р 53597-2009.

Органолептическую оценку мяса проводили по ГОСТ Р 51944-2002.

Физико-химическое исследование мяса

Определение концентрации водородных ионов рН проводили поГОСТ Р 51478-99 (ИСО 2917-74); влагу определяли по ГОСТ 9793-74; жир по ГОСТ 23042—86; азот и белок определяли методом Кьельдалля по ГОСТ 25011—81 и ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78); содержание минеральных веществ (золы) по ГОСТ Р 53642-2009; содержание массовой доли магния и кальция определяли комплексонометрическим методом (титрованием Трилоном Б в присутствии индикатора кислотного хромового темно-синего); содержание фосфора определяли спектрофотометрическим методом по ГОСТ Р 51482-99 (ИСО 1373096); содержание меди, железа, свинца, кадмия определяли на атомно-адсорбционном анализаторе по ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26928-86, ГОСТ 2693286, ГОСТ 26933-86, соответственно; определение аминокислотного состава мяса проводили на аминокислотном анализаторе A0326V2 (Knauer, Германия); шпидный и жирнокислотный состав мяса определяли на газо-жидкостном хроматографе с массспектрометрическим детектором 6890N/5975 (Agilent, США).

Энергетическую ценность мяса определяли расчетным методом по формуле Александрова В.А. (1951).

Дегустационная оценка мяса и бульона проводилась после тепловой обработки (варки) по 9-балльной шкале (Петровский К.С., 1975).

Бактериологическое исследование мяса проводили по ГОСТ 7702.2.0-95; ГОСТ Р 50396.1-92, ГОСТ 53665-2009.

Определение стойкости мяса при хранении: в охлаждённом состоянии (при t+2+4°C и относительной влажности 85%) проводилось ежедневно в течение 7 суток хранения; замороженного мяса (при t-12-14°C и относительной влажности 85%) проводилось через 1,3 и 6 месяцев хранения.

Количество летучих жирных кислот (ЛЖК), перекисное число жира определяли по ГОСТ 7202.1-74, ГОСТ Р 53747-2009.

Коэффициент кислотность/окисляемость определяли делением титруемой кислотности на показатель окисляемости; емино-аммиачный азот определяли титрованием мясной вытяжки (после осаждения белков) едким натрием в присутствии формалина и индикаторов (Колоболотский Г.В., 1966; Тарарина Л.И., 2008).

Мазки-отпечатки делали из поверхностных и глубоких слоев мышечной ткани ГОСТ Р 53747-2009.

Полученные в эксперименте данные обработаны биометрическими методами (Меркурьева Е.К., 1970) с использованием пакета «Статистика» MS EXCEL для персонального компьютера.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Зоогигиенические особенности содержания индеек

Енисейская птицефабрика ООО «Сибирская губерния» расположена на 50 км енисейского тракта в Сухобузимском районе Красноярского края. Главной отраслью на птицефабрике является производство мяса; дополнительной -производство яиц; побочной - продажа молодняка бройлеров и суточных цыплят. Птицефабрика не обладает собственными посевными угодьями, все корма привозные. Индейки кросса BUT- 9 Енисейской птицефабрики ООО «Сибирская губерния» находились в одинаковых условиях кормления (по рационам ООО «Птицефабрика «Сибирская губерния», тип кормления сухой (комбикорм)) и содержания (закрытый, напольный тип содержания в птичниках). Все основные процессы кормления и содержания механизированы и автоматизированы.

Фермерский (домашний) тип выращивания подразумевает собой выращивание птицы на открытом грунте с климатическими условиями данной местности и с собственной кормовой базой данной местности, что не может не сказываться на состоянии здоровья птицы, а значит и качестве мяса.

Индейки кросса BUT- 9 частного подворья ИП Мецельский Е.В. г. Лесосибирска, п. Боровой (далее индейки домашнего типа выращивания) находились в одинаковых условиях кормления по рационам, составленным ИП Мецельским Е.В. (сухой и влажный корм) и одинаковых условиях содержания - с открытым типом содержания при разных температурных и погодных условиях (в зависимости от времени года) в вольерах-птичниках. Кормление и поение производится самоклевом.

3.2. Изучение морфологических и биохимических показателей крови индеек

Морфологический состав крови имеет большое диагностическое значение. На морфологический состав крови влияют множество факторов, в том числе и состояние организма животного, в частности, и его здоровье.

Показатель СОЭ выше у промышленной индейки: у самок на 1,37%, у самцов на 0,33%. Количество эритроцитов и лейкоцитов у самок домашнего типа выращивания ниже, чем у самок промышленного типа выращивания на 0,17% и 3,10% соответственно.

У самцов домашнего типа выращивания в отличие от самцов промышленного типа наблюдается большее содержание количества эритроцитов на 0,26%, однако, наблюдается низкое содержание лейкоцитов на 2,30% . Количество лейкоцитов у самок обеих систем выращивания больше, чем у самцов.

В промышленной системе выращивания наблюдается низкое содержание гемоглобина. У самцов домашнего типа выращивания в отличие от самцов промышленного типа содержание гемоглобина больше на 3,23%. Количество гемоглобина в крови выше у самок домашнего типа выращивания, чем у промышленного типа на 5,18% .

Содержание общего белка в сыворотке крови обеих систем выращивания меньше физиологических норм практически в 1,5 раза, причем в промышленной системе выращивания содержание меньше, чем в домашней. При этом у самок промышленной системы общего белка больше, чем у самцов, а в домашней - наоборот.

Содержание альбумина в сыворотке крови у промышленных индеек выше, чем у домашних, а у самок всех систем выше, чем у самцов; а-глобулинов в сыворотке крови самок всех систем содержания выше, чем у самцов; (3-глобулинов в сыворотке крови у промышленных индеек меньше, чем у домашних; у самок обеих систем |3-глобулинов в 1,5 раза меньше, чем у самцов.

В целом все показатели крови находились в пределах физиологических норм, за исключением общего белка в сыворотке крови. У самцов и самок домашнего и промышленного типов выращивания данный показатель несколько ниже нормы, что может объясняться недостаточно сбалансированным кормлением.

33. Результаты анатомической разделки тушек индеек

Для оценки мясной продуктивности было отобрано по шесть голов индюков-бройлеров (самки) и по шесть голов индюков-бройлеров (самцы) кросса ВиТ-9 промышленного и домашнего типов выращивания (всего 24 головы), характерных средним показателям веса в возрасте 120 дней. Убой проводился после 12-часовой голодной выдержки.

В результате анатомической разделки нами была определена средняя масса тушки, убойный выход, выход съедобных и несъедобных частей. Полученные при разделке части тушки подвергали обвалке. При обвалке учитывали массу мякоти и массу костей, а также путем взвешивания определяли массу съедобных частей тушки, выражая их в процентах к массе тушки.

Живая масса самок домашнего типа выращивания уступает живой массе промышленного типа выращивания на 3,61%, у самцов - на 10,49%. Убойный

выход домашнего типа выращивания выше, чем у промышленного типа: у самок на 8,80%, у самцов на 0,1%.

Самки домашней индейки превосходят самок промышленной индейки по общей массе тушки на 8,44%, массе потрошенной тушки на 7,35%, общая масса мяса на 4,19%, а также отдельно белого мяса на 4,36% (р>0,99), массе мышечного желудка на 0,19%, а следовательно, по массе съедобных частей на 2,82%( р>0,95). Однако, самки домашнего типа выращивания уступают промышленным по таким показателям, как масса красного мяса на 0,08%, печени на 0,10%, сердца на 0,18%, кожи и подкожного жира на 0,87%, внутреннего жира на 0,51% (р>0,99), несъедобные части на 1,72%, костей на 3,53%. Отношение съедобных частей к несъедобным выше у самок домашнего типа выращивания по сравнению с промышленным на 0,33%. Отношение общей массы мяса к костям у самок домашнего типа выращивания выше, чем у промышленного на 0,54% ({¿0,99).

Самцы домашней индейки по общей массе мяса превосходят самцов промышленной индейки на 2,84%, а также отдельно белого мяса на 1,91%, а следовательно, по массе съедобных частей на 2,95%, в том числе массе печени на 0,19% (р>0,95), сердца на 0,16%, мышечного желудка на 1,28%( р>0,99). Однако самцы домашнего типа выращивания уступают промышленным по таким показателям, как общая масса тушки на 10,52%, масса потрашенной тушки на 10,39%, масса красного мяса на 0,05%, кожи и подкожного жира на 0,20%, внутреннего жира на 0,33%, несъедобные части на 3,19%.

Тушки самок домашнего производства превосходят промышленных практически во всех (общая масса мышц, масса белого мяса и съедобных частей) в преимуществе по сравнению с промышленным типом выращивания.

3.4. Химический состав мяса индеек промышленного и домашнего типов выращивания при ветеринарно-санитарной экспертизе

Согласно методике исследований, химический анализ проб мяса проводился после контрольного убоя. Белые и красные мышцы исследовались отдельно.

Результаты наших исследований представлены в таблице 1.

В белом мясе самок и самцов индейки домашнего производства влаги меньше чем у самок и самцов промышленного производства, соответственно, на 1,59% и 3,78. Количество золы у самок домашнего и промышленного производства колеблется в одинаковом диапазоне значений. В остальных показателях химического состава превосходство остается за домашним типом выращивания. В мясе птиц больше полноценных и меньше трудно усваиваемых белков (коллагена и эластина), что обусловливает его высокую питательную ценность.

У красного мяса самок и самцов домашнего типа выращивания, по сравнению с промышленным, содержится меньшее количество золы - на 0,05% и 0,12%, и влаги - на 3,13% и 3,20% соответственно. По остальным показателям

химического состава превосходство также остается за домашним типом выращивания.

По количеству энергии самки домашнего типа выращивания, по сравнению с промышленным типом, имеют значение на 6,78% меньше, а у самцов, наоборот - на 9,91% больше. Показатели химического состава белого и красного мяса индеек домашней системы содержания выше, чем промышленной, однако показатели колеблются в пределах нормы.

Таблица 1

Химический состав белого и красного мяса индейки

Показатели Промышленное Домашнее

Самки | Самцы Самки | Самцы

Белое мясо

Белок, % 18,89±0,33 19,27±2,54 22,37±2,33 21,49±1,72

Влага, % 65,37±1,71 66,87±4,56 63,78±0,54 63,09±0,68

Жир, % 2,53±0,26 2,13±0,01 2,95±0,02 2,41±0,11*

Зола, % 1,17±0,01 1,12±0,01 1,17±0,01 1,12±0,02

Энергия, кДж 633,89±30,57 592,04±78,23 661,17±9,19 662,76±11,63

Красное мясо

Белок, % 18,38±1,01 17,39±3,63 19,17±2,35 22,85±0,82

Влага, % 62,01±2,13 66,77±2,17 65,14±1,54 63,568±0,863

Жир, % 2,44±0,04 2,09±0,07 2,76±0,11" 2,17±0,10

Зола, % 1,08±0,03 1,19±0,11 1,04±0,01 1,07±0,06

Энергия, кДж 682,60±35,89 591,72±38,54 636,31±25,54 650,35±14,71

при р>0,95; при р>0,99

3.5. Аминокислотный состав мяса индейки

В белках мяса индеек высок уровень незаменимых аминокислот. Пищевая и биологическая ценность определяется значительным содержанием незаменимых аминокислот, их оптимальным соотношением. Потребительские свойства мяса обусловлены содержанием в нем биологически полноценных белков, которые являются источником незаменимых аминокислот. В связи с этим нами было определено количественное содержание аминокислот в изучаемых образцах мяса.

Соотношение аминокислот в белом и красном мясе домашней системы содержания меньше, чем в промышленной за счет низкого содержания в мясе домашней системы незаменимых аминокислот (в белом мясе самок и самцов, соответственно, на 5,2% и 4,9%; в красном - на 3,3% и 9,2%), что напрямую влияет на структуру мяса, а следовательно, влияет на качество мяса.

Наибольшее количество в мясе всех систем выращивания таких незаменимых аминокислот, как лизин, гистидин, лейцин, аргинин. Причем выше показатели у самок обеих систем выращивания.

В белом и красном мясе домашнего типа содержания заменимых аминокислот больше, чем в промышленном (в белом мясе самок - на 1,1%; в красном у самок и самцов, соответственно, на 4,4% и 5,1%). Наибольшее количество в мясе обеих систем выращивания таких заменимых аминокислот, как аспаргиновая кислота и глутаминовая кислота. Причем выше показатели у самок обеих систем.

По суммарному составу заменимых и незаменимых аминокислот белое и красное мясо домашнего типа выращивания уступает промышленному. Особенно ощутимо это видно в красном мясе самцов домашнего типа выращивания - на 14,3% (р>0,99). Объясняется высокими энергетическими процессами в связи с подвижным образом жизни на свободном выгуле и несбалансированным рационом в условиях сибирского климата. Важной особенностью является более высокая температура тела, что связано с более интенсивным обменом веществ в организме, так как в условиях Сибирского климата незаменимые аминокислоты используются в энергетических процессах организма.

З.б. Жирнокислотный состав мяса индейки

Эссенциальные жирные кислоты входят в состав липопротеинового комплекса клеточных мембран организма человека, поэтому очень важно обеспечить их поступление в необходимом количестве, и мясо индейки как раз может быть источником этих незаменимых жирных кислот.

о о о о

к в я к

о в Я а

§ В м н

с». В С

яисаюяииян

а & 12

& & & в § § §• §

& В * В

В я

к «

1 1

§ 8

Рис. 1 Жирнокислотный состав белого мяса индейки, % от абсолютно сухого вещества.

30 25

20 15

■

1 1

1 ■

11 к Т-»,

к я

I I § |

в &

I пром.сам

Шром.сам ■дом.самк ■ дом.саме

о о

5 я

О V

я 8

я о

Ч X

Рис. 2 Жирнокислотный состав красного мяса индейки, % от абсолютно сухого вещества

Сумма жирных кислот в белом мясе самок и самцов домашнего типа выращивания уступает сумме жирных кислот в белом мясе самок и самцов промышленного типа выращивания, соответственно, на 13,59% и 16,35%.

В белом мясе самок домашнего типа выращивания сумма насыщенных жирных кислот меньше, чем в белом мясе самок промышленного типа выращивания на 0,51%, а в белом мясе самцов домашнего типа выращивания наоборот - на 5,73% (р>0,99) больше содержится насыщенных жирных кислот, чем в белом мясе самцов промышленного типа выращивания.

По сумме мононенасыщенных жирных кислот белое мясо и самок, и самцов домашнего типа выращивания уступает белому мясу самок и самцов промышленного типа выращивания, соответственно, на 14,62% и 21,14% (Р>0,95).

По сумме полиненасыщенных жирных кислот белое мясо и самок, и самцов домашнего типа выращивания превосходит белое мясо самок и самцов промышленного типа выращивания, соответственно, на 1,54% (р>0,99) и 3,48% (р>0,99).

Сумма полиненасыщенных жирных кислот выше у домашней системы выращивания: в белом мясе самок и самцов, соответственно, на 1,5% и 3,5%. Так, линолевой кислоты в домашнем мясе самок и самцов больше, чем в промышленном соответственно на 0,99 (р>0,99) и 3,17% (р>0,99), а линоленовой на 0,55 (р>0,99) и 0,31% (р>0,95).

В белом мясе индейки домашней системы содержания жирных кислот содержится меньше, чем в промышленной системе. При этом в домашнем мясе самок всех систем содержания жирных кислот меньше, чем у самцов, кроме мононенасыщенных жирных кислот домашней системы.

Сумма жирных кислот красного мяса самок и самцов домашнего типа выращивания ниже суммы жирных кислот красного мяса самок и самцов промышленного типа выращивания, соответственно, на 15,67% и 13,86%.

В красном мясе самок и самцов домашнего типа выращивания сумма насыщенных жирных кислот ниже, чем в красном мясе самок промышленного типа выращивания, на 0,63 и 3,48% соответственно.

Сумма мононенасыщенных жирных кислот красного мяса и самок, и самцов домашнего типа выращивания уступает красному мясу самок и самцов промышленного типа выращивания, соответственно, на 12,16% и 11,46%.

Содержание полиненасыщенных жирных кислот в красном мясе самцов домашнего типа выращивания выше промышленного на 1,07% , а красного мяса самок домашнего типа выращивания, наоборот, ниже красного мяса самок промышленного типа выращивания на 1,56% за счет линоленовой кислоты.

По содержанию полиненасыщенных жирных кислот в красном мясе самок и самцов домашнего типа выращивания, в отличие от красного мяса самок и самцов промышленного типа выращивания, данные разнятся. Так, по содержанию линоленовой жирной кислоты в домашнем мясе самок и самцов больше, чем в промышленном соответственно на 0,44 (р>0,99) и 0,31%, а линолевой жирной кислоты в мясе самок домашнего типа выращивания на 1,99 % (р>0,95) меньше, чем в промышленном, однако в красном мясе самцов

на0,77% больше, чем в промышленном типе. Сумма полиненасыщенных жирных кислот выше у домашней системы выращивания: в красном мясе самцов на 1,1%.

В целом можно заметить, что условия разных систем содержания влияют на жирнокислотный состав мяса: сумма жирных кислот белого мяса самок и самцов домашнего типа выращивания ниже, чем промышленного, за счет содержания насыщенных и ■ мононенасыщенных жирных кислот, соответственно, на 13,59% и 16,35%. Сумма полиненасыщенных жирных кислот выше у домашней системы выращивания: в красном мясе самцов на 1,1%.

Показатели белого и красного мяса домашнего типа выращивания по сумме жирных кислот ниже промышленного, что вероятнее всего так же, как и в аминокислотном составе мяса, объясняется высокими энергетическими процессами в связи с подвижным образом жизни на свободном выгуле, связанные с условиями содержания и кормления.

3.7. Минеральный состав мяса индеек

Важное значение для нормального роста и развития индюшат-бройлеров имеет витаминное и минеральное питание. Избыток или недостаток минеральных веществ и витаминов вызывают заболевания и снижают показатели роста.

Мышечная ткань богата минеральными веществами - железом, фосфором, калием, натрием, кальцием, магнием, цинком, что повышает биологическую и пищевую ценность мяса, поэтому мы решили рассмотреть основные показатели минерального состава мяса индейки — кальций, магний, фосфор и железо.

Белое мясо самок и самцов домашнего типа выращивания превосходит промышленное по содержанию в нем кальция и железа, соответственно: по содержанию кальция - на 0,3% и 0,04%, по содержанию железа - на 14,15% (0,133 мг/кг) р>0,99 и 37,82% (0,374 мг/кг) р>0,99. По содержанию в белом мясе магния, по сравнению с промышленным типом выращивания, разницы незначительные.

По содержанию фосфора в белом мясе домашнего типа выращивания, в отличие от промышленного типа, данные разнятся. Так, белое мясо самок домашнего типа выращивания содержит фосфора меньше, чем промышленное, на 4,89% (2,79 мг/100г) р>0,99, а белое мясо самцов домашнего типа выращивания содержит фосфора больше, чем промышленное, на 6,13% (3,55 мг/100г) р>0,99 соответственно.

Показатели красного мяса самок и самцов домашнего типов выращивания выше промышленного по содержанию в нем кальция и железа, соответственно: по содержанию кальция - на 0,10% и 0,31%, по содержанию железа - на 35,42% (1,622 мг/кг) р>0,95 и 3,04% (0,059 мг/кг) р>0,99. По содержанию в красном мясе домашнего типа выращивания магния, по

сравнению с промышленным типом выращивания, расхождения незначительные.

По содержанию фосфора в красном мясе домашнего типа выращивания, в отличие от промышленного типа, данные разнятся. Так, красное мясо самок домашнего типа выращивания содержит фосфора больше, чем промышленное, на 8,82% (5,758 мгЛООг), а красное мясо самцов домашнего типа выращивания содержит фосфора меньше, чем промышленное, на 30,61% (18,08мг/100г) р>0,99. При этом содержание фосфора и кальция во всех системах выращивания выше у самок, чем у самцов.

Содержание железа, свинца и меди в мясе индеек колеблется в пределах нормы; в красном мясе их аккумулируется больше, чем в белом в обеих системах выращивания. При этом по содержанию меди в белом и красном мясе домашней системы показатели выше, чем у промышленной: в белом мясе самок и самцов, соответственно, на 1,7% и 1,2%; в красном у самцов - на 0,2%. Красное мясо домашней системы по содержанию кадмия колеблется в пределах нормальных величин, но ближе к верхним пределам МДУ. Таким образом, можно сделать вывод, что условия разных систем содержания влияют на минеральный состав мяса индеек.

3.8. Дегустационная оценка мяса

Бульон из белого мяса домашней индейки, особенно самцов, превосходит бульон из белого мяса промышленной индейки. С мясом обстоит иначе: по всем показателям белое мясо домашнего типа выращивания (и самцов, и самок) уступает промышленному и процент довольно высок.

Бульон из красного мяса самцов домашней индейки, превосходит бульон из красного мяса самцов промышленной индейки, бульон из красного мяса самок домашней и промышленной индейки имеют одинаковый общий балл. С мясом обстоит иначе: красное мясо самок домашнего типа выращивания превосходит красное мясо самок промышленного типа по всем основным показателям, кроме внешнего вида и аромата, однако красное мясо самцов домашнего типа выращивания уступает промышленному почти по всем показателям, особенно по внешнему вид, хотя по вкусовым качествам колеблются в равных значениях, а в аромате даже преуспевает.

Вероятнее всего, это объясняется разной кормовой базой и условиями содержания индейки. Индейка домашнего типа выращивания тратит много энергии на вольном ежедневном моционе, а также в зимнее время для повышения обменных процессов.

3.9. Ветеринарно-санитарная экспертиза при хранении в условиях холодильной камеры

3.9.1. Органолептические исследования мяса индейки

На начало исследований по органолептическим показателям все подопытные тушки не отличались друг от друга. Поверхность тушек была

сухая, цвет кожи бледно-желтый, а в области бедер, с внутренней стороны, розоватый. Запах специфический, свойственный свежему мясу птицы. Подкожный и внутренний жир слегка желтый, почти белый, со специфическим запахом. Мышечная ткань плотная, упругая, грудные мышцы белые, а тазобедренные - с розоватым оттенком.

Через 48 часов хранения внешний вид тушек почти не изменился, лишь поверхность кожи стала более влажной и в области бедер приобрела синеватый оттенок.

Слегка сероватый цвет, незначительная складчатость и липкость кожи под крыльями и в паху у тушек индейки домашнего типа выращивания были отмечены после 72 часов хранения, а у промышленного типа после 96 часов хранения. Бульон при варке стал менее прозрачным, но запах остался свойственным.

3.9.2. Результаты лабораторных исследований

Показатели жира в белом мясе самок и самцов домашнего и промышленного типов выращивания колеблются в пределах нормальных величин и в процессе хранения не изменяются.

рН в процессе хранения растет вследствие накопления в мясе продуктов распада белка и нейтрализации молочной кислоты, в результате чего происходит его сдвиг в щелочную сторону.

Кислотность белого мяса самок и самцов домашнего и промышленного типов выращивания взаимопропорционально увеличивается вследствие накопления молочной, ортофосфорной и других кислот в процессе хранения, что является нормой при хранении.

Амино-аммиачный азот в процессе хранения увеличивается в белом мясе самцов и мясе самок домашнего и промышленного типов выращивания, что является нормальным явлением в процессе хранения в результате накопления в мясе аминокислот и аммиака.

В процессе хранения перекисное число жира в белом мясе домашнего и промышленного типов выращивания увеличивалось в результате окисления жира с увеличением образования перекисей, но показатели колебались в пределах нормальных величин (0,01-0,1% йода).

Наиболее устойчивым к хранению при 1+2+4°С оказалось мясо промышленного типа выращивания. По таким показателям, как количество белка, влага, концентрация водородов иона, ЛЖК, кислотность, окисляемость, коэффициент кислотность/окисляемость, амино-аммиачный азот, перекисное число жира, в совокупности, белое мясо самок и самцов промышленного типа выращивания может храниться до 96 часов, в отличие от белого мяса домашнего типа, которое хранится не более 72 часов, как и прописано в нормативной документации. Данный факт, вероятнее всего, объясняется введением в рацион индеек промышленного производства биологически активных и ингибирующих веществ, за счет чего не происходит роста и размножения, а возможно идет даже подавление микроорганизмов. Мясо самок

и самцов домашнего типа выращивания хранится не более 72 часов, сохраняя показатели свежести мяса в нормальных величинах.

Количество МАФАнМ превысило допустимое значение, приведенное в СанПиН 2.3.2.1078-01 (не более 1х104 КОЕ/г) в мясе самок индейки домашней системы выращивания на пятый день хранения (120 часов) при I +2+4 °С, а у самцов - на седьмой день хранения (168 часов). В промышленной системе содержания индеек изменения показателя КМАФАнМ в мясе выше допустимых значений наблюдались у самок с седьмого дня хранения, а у самцов лишь после седьмого дня хранения. Изменение показателя КМАФАнМ наблюдалось наиболее ярко у самок всех систем выращивания по сравнению с самцами, но особенно ярко у самок домашнего типа выращивания.

У красного мяса КМАФАнМ превышает допустимое значение в мясе самок и самцов индейки домашней системы выращивания на пятый день хранения (120 часов) при I +4 °С. В промышленной системе содержания индеек изменения показателя КМАФАнМ в мясе выше допустимых значений наблюдались у самок с седьмого дня хранения, а у самцов лишь после седьмого дня хранения.

Показатель КМАФАнМ в процессе хранения возрастает, при этом количество белка в мясе прямо пропорционально уменьшается в результате распада белка под действием жизнедеятельности микроорганизмов.

Патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, в белом и красном мясе промышленного и домашнего способов выращивания выявлено не было.

Условия содержания влияют на микробиологические показатели свежести мяса индейки. Так, белое и красное мясо домашней системы содержания менее устойчиво в процессе хранения при I +2+4 °С (особенно самок). Изучение условий хранения мяса индейки при I +2+4 °С обеспечивает сохранность мяса домашней системы выращивания в течение 72, а промышленной в течение 96 часов. При этом красное мясо обеих систем выращивания менее устойчиво, чем белое мясо как в домашней, так и в промышленной системе выращивания.

3.10. Ветеринарно-санитарная экспертиза при хранении в морозильной

камере

3.10.1. Органолептическая оценка

Внешний вид тушек индейки промышленного и домашнего типов выращивания на протяжении всех сроков хранения изменялся в одинаковой степени, что выражалось в подсыхании и некотором потемнении кожных покровов за счет потери влаги и, как следствие, концентрации красящих веществ. На поверхности тушек отмечали морозильные ожоги в виде точечных или более обильных участков. Причем с увеличением срока хранения количество тушек с поражением морозильными ожогами возрастало. Также была более выражена усушка наружных покровов.

3.10.2. Результаты лабораторных исследований

Свежесть мороженого мяса, хранившегося при температуре -12-14°С и относительной влажности 85%, изучалась через 1, 3 и 6 месяцев хранения по следующим показателям: концентрация ионов водорода (рН); ЛЖК; кислотность, окисляемость, коэффициент кислотность/окисляемость; амино-аммиачный азот, перекисное число жира.

После 6 месяцев хранения в замороженном состоянии признаков порчи мяса ни у промышленного, ни у домашнего мяса не отмечено, хотя такие показатели, как содержание рН и амино-аммиачного азота, находились на границе с показателями мяса, соответствующего мясу сомнительной свежести. Таким образом, можно сделать вывод: максимальным сроком хранения в замороженном состоянии (при М2-14°С) мяса индейки является 6 месяцев.

Наиболее устойчивым к хранению при Ы2-14°С оказалось мясо промышленного типа выращивания.

ВЫВОДЫ

1. Гематологические показатели у индейки домашней системы содержания выше, чем у промышленной. Во всех системах выращивания гематологические показатели ниже у самок индейки, чем у самцов: гемоглобин - на 3,3% у промышленных и на 4,5% у домашних, содержание эозинофилов -на 1,4% у промышленных и на 0,8% у домашних, базофилов - на 1,4% у промышленных.

2. Показатели продуктивности выше в домашней системе содержания. Убойный выход домашнего типа выращивания выше, чем у промышленного типа: у самок на 8,8%, у самцов на 0,1%. Отношение съедобных частей к несъедобным выше в домашнем типе выращивания: у самок на 0,33%, у самцов на 0,49% . Отношение общей массы мышц к костям в домашнем типе выращивания выше у самок на 0,54% (р>0,99), у самцов на 0,39%.

3. Химические показатели белого и красного мяса индеек домашней системы содержания выше, чем промышленной. В белом мясе самок и самцов домашнего производства количество белка больше, соответственно, на 3,47% и 2,22%, жира - на 0,42% и 0,29% (при р>0,95), энергии - на 4,31% и 11,95%. В красном мясе количество белка больше, соответственно - на 0,79% и 5,45%, жира - на 0,32% (при р>0,95) и 0,08%, энергии - на 5,735% и 11,946%.

4. Суммарное соотношение аминокислот в белом мясе самок и самцов домашней системы содержания меньше, чем в промышленной на 4,91%( р>0,99) и 4,87% (р>0,99), а в красном меньше у самцов — на 14,3%. Сумма незаменимых аминокислот в белом и красном мясе индеек (самок и самцов) промышленного выращивания выше, чем у домашнего: в белом мясе самок и самцов, соответственно, на 5,2% и 4,9%; в красном -на 3,3% и 9,2%. Однако, сумма заменимых аминокислот в красном мясе индеек домашнего типа выращивания выше, чем в промышленном.

5. В белом и красном мясе индеек домашней системы содержания жирных кислот содержится меньше, чем в промышленной системе. Сумма жирных кислот белого мяса самок и самцов домашнего типа выращивания ниже, чем промышленного, соответственно, на 13,59% и 16,35%. Сумма жирных кислот в красном мясе самок и самцов домашнего типа выращивания ниже, чем в промышленном типе, соответственно, на 15,67% и 13,86%. Сумма полиненасыщенных жирных кислот выше у домашней системы выращивания: в белом мясе самок и самцов, соответственно, на 1,5% и 3,5%, в красном мясе самцов на 1,1%. Сумма насыщенных и мононенасыщенных аминокислот выше у промышленной индейки.

6. Независимо от пола птицы показатели дегустационной оценки бульона из мяса домашней индейки выше, чем из мяса промышленной. Показатели дегустационной оценки мяса промышленной системы содержания выше, чем домашней.

7. Содержание микро-, макроэлементов и токсичных элементов колеблются в пределах норм; в красном мясе их содержание выше, чем в белом во всех системах выращивания. При этом по содержанию меди в белом и красном мясе домашней системы показатели выше, чем у промышленной: в белом мясе самок и самцов, соответственно, на 1,7% и 1,2%; в красном у самцов - на 0,2%. Красное мясо домашней системы по содержанию кадмия колеблется в пределах нормальных величин, но ближе к верхним пределам МДУ.

8. Белое и красное мясо домашней системы содержания менее устойчиво в процессе хранения при I +2+4 "С (особенно самок) по таким показателям, как: рН, коэффициент кислотность/окисляемость, ЛЖК, амино-аммиачный азот, белок, микробиологическим показателям (КМАФАнМ). Изучение условий хранения мяса индейки при I +2-12-14°С 4°С обеспечивает сохранность мяса домашней системы выращивания в течение 72, а промышленной в течение 96 часов.

9. Высокую устойчивость при морозильном хранении имело мясо всех систем выращивания, как самок, так и самцов. Изучение условий хранения при I -12-14°С обеспечивает сохранность мяса в течение 6 месяцев без снижения показателей свежести.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ НАУЧНЫХ ВЫВОДОВ

1. Домашнее содержание индейки в условиях антропогенного воздействия требует корректировки рациона по содержанию токсичных элементов, а также микро- и макроэлементам.

2. Допускается хранение охлажденного мяса промышленного типа выращивания при I +2+4°С до 96 часов без изменения качественных показателей.

3. Допускается хранить замороженное мясо промышленного и домашнего типов выращивания при I -12-14°С не более 6 месяцев.

4. Результаты экспериментальных исследований целесообразно

использовать в учебном процессе ветеринарных вузов и факультетов страны по дисциплинам «Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птиц», «Технология мяса», «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства», «Товароведение, стандартизация, сертификация продуктов животноводства».

СВЕДЕНИЯ О ПРАКТИЧЕСКОМ ИСПОЛЬЗОВАНИИ НАУЧНЫХ

РЕЗУЛЬТАТОВ

> На основании результатов исследования были выявлены условия

антропогенного воздействия при системе домашнего содержания индеек.

> На основании результатов химического анализа, физико-химических и микробиологических показателей мяса индеек были определены оптимальные сроки хранения мяса.

> Материалы исследований используются в учебном процессе для слушателей факультета повышения квалификации и студентов ИПБиВМ в дисциплинах «Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птиц», «Технология мяса», «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства», «Товароведение, стандартизация, сертификация продуктов животноводства» учебного плана студентов.

> Результаты экспериментальных исследований внедрены на ООО Птицефабрике «Сибирская губерния» и на частном подворье ИП Мецельский г. Лесосибирска, п. Боровой.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Гасилина, В. А. Промышленное разведение индеек как отрасль мясного птицеводства / В.А. Гасилина // Молодые ученые — науке Сибири: сборник статей молодых ученых/ КрасГАУ - Красноярск, 2008. - Выпуск 3. 4.1. С. 103-105.

2. Гасилина, В. А. Промышленное разведение индеек как отрасль мясного птицеводства / В.А. Гасилина, Л.И. Тарарина// Проблемы современной аграрной науки: материалы международной заочной научной конференции/ КрасГАУ. - Красноярск, 2008 - С. 83-85.

3. Гасилина, В. А. Показатели аминокислотного состава белого и красного мяса индеек в промышленных условиях Красноярского края / В.А. Гасилина// Современные методы диагностики, профилактики и терапии заразных и незаразных болезней животных: сборник научных статей по материалам Международной научно-практической конференции (г. Ставрополь, 18-20 ноября 2009 г.). - Ставрополь: АГРУС, 2009 - С.95-98.

4. Гасилина, В. А. Показатели химического и аминокислотного состава белого и красного мяса индеек в промышленных условиях Красноярского края / В.А. Гасилина// Аграрно-экономическая наука Республики Тыва: основные результаты и перспективы: сб. материалов науч.-практ.конф., посвящ. 75-летию организации в Туве первого научного

сельскохозяйственного учреждения - Тувинской сельскохозяйственной опытной станции (Кызыл, 8-10 августа 2009 г.) - Рос. акад. с.-х. наук. Сиб. регион, отделение. Тув. науч.- исслед. ин-т сел. хоз-ва. - Новосибирск, 2009. - С. 42-45.

5. Гасилина, В. А. Показатели жирнокислотного состава белого и красного мяса индеек в промышленных условиях Красноярского края/ В.А. Гасилина, Л.И. Тарарина // Инновационные тенденции развития российской науки: материалы III Международной (заочной) научно-практической конференции молодых ученых / КрасГАУ. - Красноярск, 2010. - С. 142143.

6. Гасилина, В. А. Состав жирных кислот белого и красного мяса индеек в промышленных условиях Красноярского края/ В.А. Гасилина, Л.И. Тарарина // Инновации в науке: опыт, проблемы, перспективы развития: материалы Всероссийской очно-заочной научно-практической и научно-методической конференции с международным участием / КрасГАУ. -Красноярск, 2010. - С.272-273.

7. Гасилина, В. А. Изучение показателей химического состава белого и красного мяса индеек в промышленных условиях Красноярского края/ В.А. Гасилина, Л.И. Тарарина//Вестник КрасГАУ. - 2010. - №9. - С. 143-146.

8. Гасилина, В.А. Качество мяса индеек/ В.А. Гасилина, И.В. Максимова// Птицеводство. - 2010 - №6. - С. 45-49.

9. Гасилина, В.А. Изучение химического состава и качества мяса индеек, выращенных в промышленных условиях Красноярского края / В.А. Гасилина // Инновации молодых ученых аграрных вузов-агропромыпхленному комплексу Сибирского региона: материалы IX региональной научно-практической конференции молодых ученых вузов Сибирского федерального округа ОмГАУ - Омск, 2011. - С.102-104.

Санитарно-эпидемиологическое заключение № 24.49.04.953.П. 000381.09.03 от 25.09.2003 г. Подписано в печать 8.11.2012. Формат 60x84/16. Бумага тип. № 1. Печать-ризограф. Усл. 1,0 печ. л. Тираж 100 экз. Заказ № 255 Издательство Красноярского государственного аграрного университета 660017, Красноярск, ул. Ленина, 117

Содержание диссертации, кандидата биологических наук, Гасилина, Вера Александровна

ВВЕДЕНИЕ.,:.:.:4

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Общая характеристика семейства индейковых.

1.2. Особенности морфологии тела и анатомического строения индейки

1.3. Определение возраста и пола индеек.

1.4. Определение качества и упитанности индеек.

1.5. Биологические и хозяйственные особенности индюшат - бройлеров

1.6. Химический состав мяса птицы.

1.7. Пищевая ценность мяса птицы.

1.8. Изменение мяса ПТИЦЫ при хранении.—

1.8.1. Изменение состава охлажденного мяса.

1.8.2. Изменение состава мяса птицы в период холодильного хранения.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Материал и схема опыта.

2.2. Методы исследования физиологического состояния индейки.45—--—«

2.2.1. Определение живой массы индейки.

2.2.2. Методы определения морфологического состава крови.

2.2.3. Методы определения биохимических показателей сыворотки крови.

2.3. Методы исследования мяса.

2.3.1. Методика определения мясной продуктивности индеек.

2.3.2. Органолептическая оценка мяса.

2.3.3. Физико-химические и химические методы исследования мяса.

2.3.4. Дегустационная оценка мяса.

2.3.5. Бактериологическое исследование.

2.3.6. Методика определения стойкости мяса при хранении.

3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

3.1. Зоогигиенические особенности содержания индеек.

3.2. Изучение морфологических и биохимических показателей крови индеек.

3.3. Результаты анатомической разделки.

3.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка качества мяса индеек.

3.4.1. Химические показатели мяса индейки при ветеринарно-санитарной экспертизе.

3.4.2. Аминокислотный состав мяса.Г.70~

3.4.3. Жирнокислотный состав мяса.

3.4.4. Минеральный состав мяса.

3.4.5. Дегустационная оценка мяса.

3.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка качества мяса индеек при хранении.

3.5.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза при хранении в условиях холодильной камеры.

3.5.1.1. Органолептические исследования.

3.5.1.2. Результаты лабораторных исследований мяса при хранении в условиях холодильной камеры.

3.5.1.3. Микробиологические исследования.

3.5.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза при хранении в морозильной камере.

3.5.2.1. Органолептическая оценка.

3.5.2.2. Результаты лабораторных исследований мяса при хранении в морозильной камере.

4. ВЫВОДЫ.

5. ПРЕДЛОЖЕНИЯ.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса индеек промышленного и домашнего способов выращивания в условиях Красноярского края"

Птицеводство - одна из отраслей сельского хозяйства, первой вставшая-на индустриальную основу и в кратчайший срок занявшая передовую позицию по производству мяса птицы и яиц. Для увеличения продуктивности сельскохозяйственной птицы в настоящее время широко внедряются новые технологии выращивания, ведется улучшение генетических показателей.

Особенностью интенсивного промышленного индейководства является равномерное круглогодовое производство высококачественного мяса индейки при наименьшей затрате на единицу производимой продукции (центнер мяса) кормов, труда и средств. Этого достигают организацией круглогодового получения инкубационных яиц, их инкубации (вывода) -и— выращивания мясного и племенного (ремонтного) молодняка индеек; форсированием роста мясных индюшат путем использования соответствующих методов кормления, содержания и сокращения срока их выращивания при высоких мясных качествах тушки [173, 174].

Промышленное разведение индеек как отрасль мясного птицеводства является важным источником увеличения производства мяса и расширения его ассортимента. Производство индюшатины в мире увеличивается самыми высокими темпами по сравнению с другими видами мяса. Крупнейшими производителями мяса индеек являются США, Франция, Германия," Италия"и -Великобритания. За рубежом уровень потребления мяса индеек в традиционный сезон (Рождество) изменился мало, но доля потребления в остальное время года существенно увеличилась. В России же индейководство испытывает определенные трудности.

В России, как и в других странах, осуществлен переход от экстенсивного сезонного на прогрессивное круглогодовое промышленное производство мяса индеек. Промышленная технология производства мяса индеек позволяет заниматься их разведением практически во всех регионах страны. . "

В настоящее время большой проблемой в промышленном птицеводстве является поддержание высокого иммунного статуса птицы для увеличения сохранности поголовья, продуктивности птицы и, соответственно, качества мяса. Ученые и практики последнее время большое внимание уделяют качеству мяса птицы с установлением его важной роли в пищевой цепочке человека и в этиологии ряда серьезных заболеваний человека.

Производство продуктов из мяса индеек в отечественной практике ограничено, что не соответствует основным тенденциям реализации мяса индеек за рубежом. В настоящее время техника и технология переработки мяса индеек требуют совершенствования с учетом целей и задач, которые предусматривают повышение его промышленного производства.

Актуальность темы.

Мясо и мясопродукты в питании человека служат источником полноценного белка, жира, минеральных и экстрактивных веществ, витаминов, потребление которых является необходимым для нормального. . функционирования организма. Три четверти от общего количества потребляемого мяса приходится на мясо птицы [178]. На сегодня Россия остается крупнейшим импортёром мяса и мясной продукции и стоит на первом месте в мире по импорту мяса птицы. С учетом этого в Красноярском крае активно развивается не только промышленная отрасль птицеводства, а в частности, индейководства, но и фермерская, так как по сравнению с другими сельскохозяйственными птицами индейка дает выход продукции в несколько раз больше. Фермерский (домашний) тип выращивания подразумевает собой выращивание птицы на открытом грунте -склиматическими условиями данной местности и с собственной кормовой базой данной местности, что не может не сказываться на состоянии здоровья-птицы, а значит и качестве мяса. Красноярский край является промышленно развитым, что влечет за собой промышленное загрязнение окружающей среды, а это значит, что индейки фермерского типа, как и другие виды сельскохозяйственных животных, выращиваются в зонах промышленного загрязнения, что, в свою очередь, сказывается на качестве мяса и является актуальной проблемой [183]. Поэтому изучение качества мяса индейки и его ценности в пищевой цепи: животное - продукт питания - человек является актуальной проблемой (Александров, В.А., 1985).

Данных по ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке мяса-индеек-разных систем содержания ограничено, что является актуальностью данной темы.

Цель и задачи исследований.

Целью наших исследований явилось определение качества и безопасности мяса индейки самок и самцов, полученных в условиях разных систем выращивания в регионе с повышенным уровнем загрязнения окружающей среды (на примере Красноярского края). В соответствии с целыо исследования поставлены следующие задачи: изучить гематологические показатели крови индейки; ' изучить биохимические показатели крови индейки; провести анатомическую разделку тушек индейки и установить убойный выход; изучить химический и физико-химический состав мяса индейки; изучить аминокислотный состав мяса индейки; изучить жирнокислотный состав мяса индейки; изучить состав микро- и макроэлементов мяса индейки и содержание токсичных элементов в мясе индейки; провести дегустационную оценку белого и красного мяса индеек; определить сохранность мяса индейки при 1+2+4°С и относительной влажности 85% (органолептические, химические, физико-химические, микробиологические показатели); установить сохранность мяса индейки при Ы2-14°С и относительной влажности 85% (органолептические, химические, физико-химические показатели).

Материалом наших исследований служили:

• индейка кросса ЕШТ-9 возраст 120 дней (самки и самцы);

• кровь и сыворотка крови индеек (самок и самцов);

• тушки индеек (самок и самцов);

• белое и красное мясо индеек (самцов и самок), выращенных в условиях различных систем содержания (промышленное и домашнее).

Научная новизна.

Впервые в условиях Красноярского края проведены комплексные исследования по определению гематологических показателей крови самок и самцов (содержание гемоглобина, скорость оседания эритроцитов, количество форменных элементов крови), биохимических показателей крови индеек самок и самцов (общий белок и белковые фракции); изучено качество и пищевая ценность мяса (анатомическая разделка тушек индейки, химические и физико-химические показатели мяса, аминокислотный и жирнокислотный состав мяса, содержание микро- и макроэлементов, содержание токсичных элементов, сохранность мяса индейки разных систем содержания при 1+2+4°С (органолептические, химические, физико-химические, микробиологические показатели) и при М2-14°С (органолептические, химические, физико-химические показатели).

Практическая значимость работы.

На основании результатов исследования были выявлены условия. антропогенного воздействия при системе домашнего содержания индеек.

На основании результатов химического анализа, физико-химических и микробиологических показателей мяса индеек были определены оптимальные сроки хранения мяса.

Материалы исследований используются в учебном процессе для слушателей факультета повышения квалификации и студентов ИПБиВМ в' дисциплинах «Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птиц», «Технология мяса», «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства», «Товароведение, стандартизация,--—— сертификация продуктов животноводства» учебного плана студентов.

Результаты экспериментальных исследований внедрены на ООО Птицефабрике «Сибирская губерния» и на частном подворье ИП Мецельский г. Лесосибирска, п. Боровой.

Апробация работы.

Основные положения работы были доложены и обсуждены на:

- Всероссийской научной конференции «Молодые ученые - науке Сибири», ФГБОУ ВПО «Красноярский государственный — аграрный—— университет», 20 марта 2008 г., г. Красноярск;

- Всероссийской очно-заочной научно-практической и научно-методической конференции с международным участием « Инновации в науке: опыт, проблемы, перспективы развития», ФГБОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет», 19-28 апреля 2010 г., Красноярск;

ФГБОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет» 2-3 июня 2011 г., г. Омск.

Основные положения, выносимые на защиту.

3. Антропогенное загрязнение как источник избыточного содержания в мясе индеек токсичных элементов.

4. Условия хранения мяса индейки при t +2+4°С обеспечивают сохранность мяса домашней системы выращивания в течение 72 часов, а промышленной в течение 96 часов.

5. Условия хранения при t -12-14 °С обеспечивают сохранность мяса в течение 6 месяцев без снижения показателей свежести

Публикации.

По материалам диссертации опубликовано 9 научных статей, из них -2 статьи в реферируемых журналах, 5 в международных изданиях.

Структура и объём работы.

Диссертация состоит из введения, обзора литературы, организации проведения эксперимента и методов исследований, результатов исследований и их обсуждения, выводов, списка использованной литературы, приложений. Работа изложена на 155 страницах машинописного текста, включает 23 таблицы и 25 рисунков. Список литературы включает 193 источника, из них 171 отечественных и 22 зарубежных.

Заключение Диссертация по теме "Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза", Гасилина, Вера Александровна

4. ВЫВОДЫ

1. Гематологические показатели у индейки домашней системы содержания выше, чем у промышленной. Во всех системах выращивания гематологические показатели ниже у самок индейки, чем у самцов:. гемоглобин - на 3,3% у промышленных и на 4,5% у домашних, содержание эозинофилов - на 1,4% у промышленных и на 0,8% у домашних, базофилов -на 1,4% у промышленных.

2. Показатели продуктивности выше в домашней системе содержания. Убойный выход домашнего типа выращивания выше, чем у промышленного типа: у самок на 8,8%, у самцов на 0,1%. Отношение съедобных частей к несъедобным выше в домашнем типе выращивания, чем в промышленном: у самок на 0,33%, у самцов на 0,49% . Отношение общей массы мышц к костям в домашнем типе выращивания выше, чем в промышленном: у самок на. 0,54% (р>0,99), у самцов на 0,39%.

3. Химические показатели белого и красного мяса индеек домашней системы содержания выше, чем промышленной. В белом мясе самок и самцов домашнего производства, в отличие от промышленного, количество белка больше, соответственно - на 3,47% и 2,22%, жира - на 0,42% и 0,29% (при р>0,95), энергии - на 4,31% и 11,95%, при этом влаги у самок и самцов домашней системы меньше чем в промышленной, соответственно, на 1,59% и 3,78%. В красном мясе количество белка больше, соответственно - на 0,79% и 5,45%, жира - на 0,32% (при р>0,95) и 0,08%, энергии - на 5^735%-и-11,946%.

4. Суммарное соотношение аминокислот в белом мясе самок и самцов домашней системы содержания меньше, чем в промышленной на 4,91%( р>0,99) и 4,87% (р>0,99), а в красном меньше у самцов - на 14,3%. Сумма незаменимых аминокислот в белом и красном мясе индеек (самок и самцов) промышленного выращивания выше, чем у домашнего: в белом мясе самок и самцов, соответственно, на 5,2% и 4,9%; в красном -на 3,3% и 9,2%. Однако, сумма заменимых аминокислот в красном мясе индеек домашнего типа выращивания выше, чем в промышленном.

5. В белом и красном мясе индеек домашней системы содержания жирных кислот содержится меньше, чем в промышленной системе. Сумма жирных кислот белого мяса самок и самцов домашнего типа выращивания ниже чем промышленного, соответственно, на 13,59% и 16,35%. Сумма жирных кислот в красном мясе самок и самцов домашнего типа выращивания ниже, чем в промышленном типе, соответственно, на 15,67% и 13,86%. Сумма полиненасыщенных жирных кислот выше у домашней" системы выращивания: в белом мясе самок и самцов, соответственно, на 1,5% и 3,5%, в красном мясе самцов на 1,1%. Сумма насыщенных и мононенасыщенных аминокислот выше у промышленной индейки.

6. Независимо от пола птицы показатели дегустационной оценки бульона из мяса домашней индейки выше, чем из мяса промышленной. Показатели дегустацирнной оценки мяса промышленной системы содержания выше, чем домашней.

8. Белое и красное мясо домашней системы содержания менее устойчиво в процессе хранения при t +2+4 °С (особенно самок) по таким показателям, как: рН, коэффициент кислотность/окисляемость, ЛЖК, амино-аммиачный азот, белок, микробиологическим показателям (КМАФАнМ). Изучение условий хранения мяса индейки при I +2+4°С обеспечивает сохранность мяса домашней системы выращивания в течение 72, а промышленной в течение 96 часов.

9. Высокую устойчивость при морозильном хранении имело мясо всех систем выращивания, как самок, так и самцов. Изучение условий хранения при t -12-14 °С обеспечивает сохранность мяса в течение 6 месяцев без снижения показателей свежести

5. ПРЕДЛОЖЕНИЯ

2. Допускается хранение охлажденного мяса промышленного типа выращивания при t +2+4°С до 96 часов без изменения качественных показателей.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата биологических наук, Гасилина, Вера Александровна, Москва

1. Абрамович, М.М. К разборке стандартной методики Доброкачественного сырого мяса / М.М. Абрамович // Гигиена и санитария.- 1932. №12.-с.16-17

2. Авраменко, И.М. Разведение индеек / И.М. Авраменко. М.: ACT, 2004.- 64 с.

3. Агроэкосистемы пригородной зоны город и др. Красноярска/ И.В.

4. Боер; под ред.Д.Е. Полонской; Красноярский гос.аграрн.ун-т.-Красноярск, 2010. -191 с.

5. Айлер, Р.К. Химия кремнезема. Растворимость, полимеризация, коллоидные и поверхностные свойства, биохимия / Р.К. Айлер / М.7' Мир, Вып.2., 1982. 421 с.

6. Александров, В.А. Повышение качества мяса бройлеров / В.А. Александров, Л. Хлыстова // Сб. науч. тр. ВАСХНИЛ, 1985. 105 с.

7. Алексеев, Ф.Ф. Ограниченное кормление индеек // Птицеводство. -1981.-№. 1.-С. 16.

8. Алексеев, Ф. Выращивайте индюшат / Ф. Алексеев // Птицеводство. -1993.- №4.-с.16

9. Алексеев, Ф.Ф. Индейка — перспективная мясная птица / Ф.Ф. Алексеев // Птица и птицепродукты.- 2005.- №5.- с. 12 15

10. Антипова, A.B., Глотова, И.А., Рогов, И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов/ А.В Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М.: Колос, 2004.-571 с.

11. Антипова, A.B., Глотова, И.А., Рогов, И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов/ A.B. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов / М.: Колос, 2001.-376 с.

12. Антипова, Л.В., Жеребцов, H.A. Биохимия мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, H.A. Жеребцов /Воронеж: изд-во. ун-та, 1991,- 184 с.

13. Артемьев, В.И. Приусадебное птицеводство / В.И. Артемьев, O.A. Елисеев / издание второе, перераб. и доп.- Л.: Агропромиздат, 1988. -123 с.

14. Архипов, A.B. Липидное питание сельскохозяйственной птицы / A.B. Архипов, Н.Г. Григорьев // Совершенствование кормления сельскохозяйственной птицы: Сб. М.: Колос, 1985. с. 28-29.

15. Афанасенко, Н.И. Хранение мороженой птицы в полиэтиленовых пакетах./ Н.И. Афанасенко, Г.Е Тарасюк, А.И. Цветков //Холодильная техника. 1972. №8. - С. 16.

16. Афонский, С.И. Биохимия животных / С.И. Афонский -Учебн.пособие, издание второе, перераб. и доп.- М.: Высшая школа, 1964.-630 с.

17. Байдевлятов, А.Б. Справочник по болезням сельскохозяйственных птиц. — К.: Урожай, 1980. 136 е.

18. Беленький, Б. Особенности промышленного производства мяса индейки / Б. Беленький / Птицеводство, 2007. №6 - 22-23 с.

19. Беляков, И.М. Диагностика внутренних незаразных болезней сельскохозяйственных животных/ И.М. Беляков М.: Колос, 1975. -288 с.

20. Боголюбский, С.И. Селекция сельскохозяйственной птицы / С.И. Боголюбский / М.: Агропромиздат. 1991. С. 23-27.

21. Болезни домашних и сельскохозяйственных птиц / под ред. Кэлнека и др.// пер.с англ. И. Григорьева, С. Дорош, Н. Хрущева, И. Суровец, Ю. Суровец. М.: Аквариум БУК, 2003.-1232 с.

22. Болотников, И.А. Практическая иммунология сельскохозяйственной птицы / И.А. Болотников, Ю.В. Конопатов/ Петрозав.шс.университет, СПб вет. ин-т.-СПб.: Наука. С.-П. изд. фирма, 1993. 204 с.

23. Болотников, И.М. Гематология птиц / И.М. Болотников, Ю.Б. Соловьев Д.: Наука. 1980. - С. 116.

24. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основамитехнологии и стандартизации продуктов животноводства / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко; Под ред. М.Ф. Боровков. СПб.: Лань, 2010.-480 с.

25. Борцова, И.Ю. Техногенное загрязнение естественных пастбищ Красноярской лесостепи и миграция тяжелых металлов в цепи «почва-растение-продукт (молоко)»; Автореф. . канд. Биол. Наук: 03.00.16 / И.Ю. Борцова/ Красноярск, 2007.- 35 с.

26. Буслович, С.Ю. Химические вещества и качество продуктов /С. Ю. Буслович, О.В. Дубенецкая, Н.В. Картамышева.- Минск, Ураджай, 1986.-С.10.

27. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник/ П. В. Житенко, М. Ф. Боровков, В. А. Макаров и др.; Под ред. П. В. Житенко. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1989. —367 с.

28. Вольф, А. О биологической ценности белков пищи/ А. Вольф // Вопросы питания. 1972. №6. - С. 55-57.

29. Вяйзенен, Г.Н. Получение экологически чистых продуктов животноводства / Г.Н. Вяйзенен, А.И. Токарь, А.К. Юзбекова // Проблемы экологической безопасности агропромышленного комплекса. Сергиев Посад, 1996. - Вып. 2. - 167 с.

30. Герасимов, Ю. Научите разводить индюков/ Ю. Герасимов// Крымская правда. 2000.- №29. - с.5

31. Гоноцкий, В.А. Мясо птицы механической обвалки / Е».А. Гоноцкий, Л.П. Федина, Ю.Н. Краешков, В.А. Абалдова, С.И. Хвыля; под общ.ред. А.Д. Давлеевой. — М.: Колос, 2004. 200 с.

32. Гоноцкий, В.А. Судьба индейки / В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина // Мясная индустрия. 2006.- № 3. - с.39

33. ГОСТ Р 53642 2009 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли общей золы. - Введ. 2011-01-01. - М. : Изд-во стандартов, 2010. — X, 8 с.

34. ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа. Введ. 1977-01-01. - М.: Государственный комитет стандартов Совета министров СССР, 1975.-28 с.

35. ГОСТ 23042- 86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. Введ. 1988-01-01. - М. : Государственный комитет стандартов Совета министров СССР, 1986. - 6 с.

36. ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести. Введ. 1980-01-01. - М. : Государственный комитет стандартов Совета министров СССР, 1978. - 6 с.

37. ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести (с изменениями № 1,2).

38. ГОСТ 23481-79 Мясо птицы. Гистологический анализ. Введ. 198007-01. - М. : Государственный комитет стандартов Совета министров СССР, 1979.-6 с.

39. ГОСТ 25011- 81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. Введ. 1983-01-01. - М. : Государственный комитет стандартов Совета министров СССР, 1981. - 8 с.

40. ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа. -Введ. 1988-07-01. М. : Государственный комитет стандартов Совета министров СССР, 1986. - 5 с.

41. ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди. Введ. 1989-07-01. - М. : Государственный комитет стандартов Совета министров СССР, 1986. - 13 с.

42. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определениясвинца. Введ. 1989-07-01. - М.: Государственный комитет стандартов Совета министров СССР, 1986. - 11 с.

43. ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. Введ. 1986-12-01. - М.: Государственный комитет стандартов Совета министров СССР, 1986. - 10 с.

44. ГОСТ 53665 2009 Мясо птицы, субродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления сальмонелл - М.: Национальный стандарт, 2007. - 12 с.

45. ГОСТ 7202.1-74 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса., птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований. Введ. 1988-01-01. - М.: Государственный комитет стандартов Совета министров СССР, 1986. - 6 с.

46. ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. Введ. 1980-01-01. - М. Государственный комитет стандартов Совета министров СССР, 1979. - 7 с.

47. ГОСТ 7702.2.0-95/ГОСТ Р 50396.0-92. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к' микробиологическим исследованиям. Введ. 1994-01-01. - М. : Изд-во стандартов, 1992. - 15 с.

48. ГОСТ 7702.2.1-95/ГОСТ Р 50396.1-92. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Введ. 199401-01. - М. : Изд-во стандартов, 1992. - 4 с.

49. ГОСТ 7702.2.7-95/ГОСТ Р 50396.7-92. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления бактерий рода Proteus. -Введ. 1996-07-01. М.: Изд-во стандартов, 1995. -76 с.

50. ГОСТ 9793- 74 Продукты мясные. Методы определения влаги. Введ. 1975-01 -01. - М. Государственный комитет стандартов Совета министров СССР, 1974.-5 с.

51. ГОСТ Р 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа (с Изменениями № 1, 2).

52. ГОСТ Р 29299-92 (ИСО 2918-75). Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита. Введ. - 1994 -01. -01. - М.: Госстандарт России, 1994. -5 с.

53. ГОСТ Р 29300-92 (ИСО 3091-75). Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрата. Введ. - 1994 - 01. - 01. — М.: Госстандарт России, 1994. - 5 с.

54. ГОСТ Р 29301-92 (ИСО 5554-78). Продукты мясные. Метод определения крахмала. Введ. - 1994 - 01. - 01. - М.: Госстандарт России, 1994. - 5 с.

55. ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78). Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод). Введ. - 1994 -01. -01. -М.: Госстандарт России, 1994. -5 с.

56. ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79). Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод). Введ. - 1994 -01. -01. - М.: Госстандарт России, 1994. - 6 с.

57. ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91). Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб. Введ. - 2001 -01. -01. - М.: Госстандарт России, 2001. - 7 с.

58. ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88). Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований. Введ. - 2001 -01. -01. -М.: Госстандарт России, 2001. - 8 с.

59. ГОСТ Р 51478-99 (ИСО 2917-74). Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рН). Введ.-2001 -01. -01.-М.: Госстандарт России, 2001. - 5 с.

60. ГОСТ Р 51482-99 (ИСО 13730-96). Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора. Введ.-2001 -01. -01.-М.: Госстандарт России, 2001. - 7 с.

61. ГОСТ Р 51604-2000. Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава. Введ. - 2001 - 07. - 01. - М.: Госстандарт России, 2001.- 12 с.

62. ГОСТ Р 51944-2002 Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы. Введ. - 2003 -07. -01. -М.: Госстандарт России, 2003. - 8 с.

63. ГОСТ Р 52427-2005. Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения. Введ. - 2007 -01. -01. - М.: Стандартинформ, 2007.-24 с.

64. ГОСТ Р 53597-2009 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям. -Введ. -2011-01. -01. М.: Стандартинформ, 2010. - 12 с.

65. ГОСТ Р 53747-2009 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований. Введ. - 2011 - 01. - 01. - М.: Стандартинформ, 2010. -25 с.

66. Грищенко, Н.А. Влияние тепловой обработки на качество куриных изделий из охлажденного и мороженого мяса цыплят-бройлеров: Дис. канд. техн. наук./ Н.А. Грищенко / М., 1980. 156 с.

67. Домашняя птица: куры, гуси, утки, индейки, цесарки, перепела и голуби/ Сост. О. Морозова 2-е изд. Ростов-на-Дону.: Феникс, 2000.400 с.

68. Дубинин, Н. Генетика популяций и селекция/ Н. Дубинин, Я. Глебоцкий / М.: Агропромиздат, 1967. 591 с.

69. Емцев, В.Т. Микробиология / В.Т. Емцев, Е.Н. Мишустин М.: Агропромиздат, 1993-368 с. .

70. Епимахов, Н. Генофонд индеек / Птицеводство, 1991. -№. 11 .-С. 8-10.

71. Епимахов, Н. Влияние различных факторов на выравненность яйценоскости индеек/ Н. Епимахов // Птицеводство. 1994. - № 1

72. Жидких, З.А. Биологические основы разведения индеек // Основы технологии крупного индейководческого хозяйства; Под ред. A.A. Прево, Т.А. Столляр. М.: Колос, 1967. - С. 19 - 40.

73. Житенко, П.В. Оценка качества продуктов животноводства / П.В. Житенко. М.: Россельхозиздат, 1987.-208 с.

74. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясных продуктов/ Н.К. Журавская, JI.T. Алехина, J1.H. Отряшенкова / М.: Агропромиздат, 1985. 295 с.

75. Иващенко, В.Н. Пищевая ценность и изменения качества мяса цесарок при хранении// Дисс. . канд. техн. наук: 05.18.15 / А.Н. Иващенко -Новосибирск, 1980. 133 с.

76. Кармолиев, Р.Х. Современные биохимические методы исследования в ветеринарии и зоотехнии/ Р.Х. Кармолиев М.: Колос, 1971. - 288с.

77. Кейтс, М. Техника липидологии. Выделение, анализ и идентификация липидов/М. Кейтс. М.: Мир. 1975. - 305 с.

78. Козлов, Э.А. Ветеринарно-санитарная, товарная и биологическая оценка мяса цыплят-бройлеров при использовании в рационе ферментных препаратов: Автореф. дис. . канд. вет. Наук/ Э.А. Козлов/М., 1982.-21 с.

79. Козлов, Э.А. Ветеринарно-санитарная, товарная и биологическая оценка мяса цыплят-бройлеров при использовании в рационе ферментных препаратов: Автореф. дис. канд. вет. Наук/ Э.А. Козлов /М., 1982.-21 с.

80. Колоболотский, Г.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе / Г.В. Колоболотский. М.: Колос, 1966. - 304 с.

81. Корешков, В.Н. Исследования качественных изменений мяса кур в зависимости от условий замораживания и холодильного хранения: Дис.канд. техн. наук./В.Н. Корешков. М., 1979.

82. Коробкина, Г.С. Научное обоснование качества мяса бройлеров / Г.С. Коробкина // Повышение качества мяса бройлеров. М.Т

83. Агропромиздат, 1975. С. 23-35.

84. Красуля, О.Н. Исследование изменения качества мяса птицы механической обвалки при холодильной обработке и хранении / О.Н. Красуля //Холодильная техника. 1982.- №5. - 35-39 с.

85. Кривопишин, И.П. Домашнее птицеводство/ И.П. Кривопишин, К.П. Чернов М.: Росагропромиздат. - 1991.- 127 с.

86. Криштафович, В.И. Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары)/ В.И. Криштафович, C.B. Колобов //Учеб. пособие. М.: Дашков и К, 2006. - 124 с.

87. Крылова, И.Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения / И.Н. Крылова, Ю.Н. Аясковская. М.: Пищевая промышленность, 1965.- 315 с.

88. Кузнецов, В.А. Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных: учебное пособие для зоотехн. вузов / В.А. Кузнецов, Н.П. Шлиманов М.: Колос, 1971. - 159 с

89. Кустова, Л. Качественные изменения мяса птицы при хранении в холодильниках //Технология птицепродуктов и промышленное производство/ Л. Кустова, Е. Горизонтова, К. Красницкая / Труды ВНИИПП. Т. 5. 1954. 67-76 с.

90. Лабораторные исследования в ветеринарии: биохимические и микологические: Справочник /сост.: Антонов Б. И., Яковлева Т. Ф., Дерябина В. И. и др.// Под ред. Антонова Б. И. — М.: Агропромиздат, 1991. —287с

91. Леонов, Н.Р. Микробиология/ Н.Р. Леонов--2-е изд., перераб. идоп. — М.: Агропромиздат, 1989. — 351 с

92. Леонов, Н.Р. Практикум по микробиологии / Н.Р. Леонов М.: Агропромиздат, 1988. -160 с.

93. Лобозов, К.И. Переработка мяса птицы и яиц / К.И. Лобозов, Н.С.Митрофанов, В.И. Хлебников / М.: Агропомиздат, 1987. 12 с.

94. Майорова, Т.Л. Ветеринарно-гигиеническое обоснование примененияприродных материалов в качестве энтеросорбентов для животных и птиц Электронный ресурс.: автореф. дис. канд. вет. наук / Т.Д. Майорова ; СПбГАВМ. СПб., 2004. - 18 с.

95. Макаров, В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства : учебник для вузов, по спец. "Ветеринария" / В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин. М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

96. Макаров, В.А. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе / гл. ред. В.А. Макаров. М.: Агропромиздат, 1987. - 271 с.

97. Малая энциклопедия животноводства / Сост. Быковская Ы. 3., Булгаков В. Д. — Ростов-на-Дону: ООО "Издательство БАРО-ПРЕСС", 2000.—416с.

98. Марсден С.Дж. Индейководство США / С.Дж. Марсден, Дж.Х. Мартин; пер. с англ.- М.- 1962. 584 с.

99. Маслиева, О.И. Анализ качества кормов и продуктов птицеводства / О.И. Маслиева/М.: Агропромиздат, 1970. 176 с.

100. Матвиенко, H.H. Товароведная характеристика мяса цыплят, выращенных с применением витамицина и фразидина: Дис. . канд. техн. наук./ H.H. Матвиенко/ Киев, 1983. 152 с.

101. Методы ветеринарной клинической лабораторной диагностики: Справочник/под ред. Проф. И.П. Кондрахина. М.: КолосС, 2004. -250 с.

102. Михайлова, Т.В. Продуктивность и обменные процессы цыплят-бройлеров при использовании в кормлении рапсового шрота/ Т.В.Михайлова, Л.Д. Кравцова // Разработка новых элементов в. технологии производства мяса птицы,- Краснодар, 1990. С. 70-76.

103. Мойса, В.Ю. Мясо индейки и продукты из него/ В.Ю. Мойса // Птица и птицепродукты.- 2005.-№5.-с.43 44

104. Мясное птицеводство/ В.И. Фисинин, Т.А. Столляр СПб.: Лань. -2007.-416 с.

105. Нестерин, М.Ф. Химический состав пищевых продуктов/ Нестерин, М.Ф., Скурихин, И.М. М.: Пищевая промышленность, 1979.- 246 с.

106. Никитин, В.Н. Гематологический атлас сельскохозяйственных и лабораторных животных/ В.Н. Никитин / М.: Сельхозиздат,1956.-259 с.

107. Тарарина, Л.И. Определение мяса больных животных: Метод.указания /Л.И. Тарарина; Краснояр. гос. аграр. ун-т. -Красноярск, 2003. 14 с.

108. Осадчук, А.Д. К вопросу круглогодового производства индюшиного мяса//Автореф. дисс. канд. с.-х. наук., Харьков, 1962.- 21 с.

109. Патрик, И.А. Мясо птицы как продукт питания / И.А. Патрик // Птицеводство. 1974. - №5. - С. 46-48

110. Петров, Н. Индейки в Чувашии / Н. Петров / Птицеводство. 2006. -№ 10-18- 22 с.

111. Ш.Петровский, К.С. Гигиена питания / К.С. Петровский / М.: Медицина, 1975. 400 с. '

112. Пищевая химия: Учеб. пособие для вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочаткова и др. СПб.: ГИОРД, 2003. - 632 с.

113. Плященко, А.И. Некоторые возрастные, морфологические и биохимические особенности грудных мышц и печени у цыплят/ А.И. Плященко, М.И. Лопянков, Л. Подлужная // Тр. Белорус. НИИЖ. Минск, Т9. 1970. 234 с.

114. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ.пособие/ В.М. Позняковский 5-е изд., стер.4-му.- Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2009. - 528 с.

115. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.М. Позняковский. Новосибирск: изд-во Новосибирского ун-та, 2002.526 с.

116. Покровский, A.A. Биохимическое обоснование разработки продуктов повышенной биологической ценности/ A.A. Покровский //Вопросы питания. 1964. №1. - С. 3-6.

117. Покровский, A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / Покровский A.A. //Вопросы питания. 1975. №13. - С. 2528.

118. Покровский, A.A. Жирнокислотный состав липидов митохондриальных мембран как показатель биологической активности жира / A.A. Покровский, М.М. Левачев, М.М. Чапаров //Вопросы питания.- 1973. №4. - С 3-11.

119. Полонская, Д.Е. Микробиология и иммунология: Метод, указания лабораторным работам / Д.Е. Полонская / Краснояр. гос. аграр. ун-т. -Красноярск, 2001. -18 с.

120. Практикум по биохимии сельскохозяйственных животных: Учеб. пособие для зооинж-х и вет. фак. с.-х.вузов/ J1.B. Чечеткин, Р.И. Воронянский, Г.Г. Покусай и др.- М.: Высшая школа, 1980.- 303 с.

121. Прево, А. А. Разведение индеек / A.A. Прево, З.А. Жидких // М.-1958.

122. Промышленное птицеводство/ Ф.Ф. Алексеев, М.А. Асриян Сост. В.И. Фисинин, 2-е изд. -М.: Агропромиздат. - 1991. -235 с.

123. Рассадкина, Е. Влияние способа обработки мяса птицы на его физико-химические изменения при хранении / Е. Рассадкина, С.А. Лубянецкий //Птицеперерабатывающая промышленность / ЦНИИТЭ и мясомолочной промышленности. М., 1975.- С. 7-10.

124. Рокицкий, П. Генетическая структура популяций и ее изменения при отборе / П. Рокицкий, В. Савченко, А. Добина. Минск, 1977. -198 с.

125. Ростовцев, М.Ф. Промышленное скрещивание в скотоводстве/ М.Ф.Ростовцев, Н.И. Черкашенко. М.: Колос, 1971.- 279 с.

126. Руководство по методам анализа качества безопасности пищевых продуктов. / Под ред. И.М. Скурихина, В.А Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 341 с.

127. Руслянников, В.В.Технология мяса птицы и яйцепродуктов / В.В. Руслянников, A.M. Подлягаев. М.: Пищевая промышленность, 1979.- 228 с.

128. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.21078-01. М.: ЗАО РИТ ЭКСПРЕСС, 2002.- 208 с.

129. Саражакова, И.М. Продуктивность и качество мяса цыплят-бройлеров при использовании природных экологически безопасных нетрадиционных подкормок.: дис.канд.биол.наук: 03.00.16: защищена: утв./-2001.- 119 с.

130. Сенченко, Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения / Б.С. Сенченко. — Ростов на - Дону, 2001. -704 с.

131. Сергеев, В. Основные тенденции в развитии бройлерного производства до 2000 года / В. Сергеев, В. Сергеева, Е. Соболев // Птицеводство, 1986.- №11. С. 38-41.

132. Сметнев, С. Достижения и перспективы птицеводческой науки/ С. Сметнев,В.Фисинин //Птицеводство. 1991.- №7. С. 2-4. -

133. Сметнев, С.И. Определение понятия «качество мяса бройлеров»/ С.И. Сметнев, A.JI. Ермолаева. М.: Колос, 1975. - 145 с.

134. Смородинцев, А.И. Биохимия мяса/ А.И. Смородинцев. М.: Пищепромиздат, 1952. - 352 с.

135. Совран, Е.Г. Расчетный метод определения биологической ценности мяса / Е.Г. Совран // Мясная индустрия СССР. -1971. №6. - С. 35-36.

136. Соколов, А. Влияние условий замораживания на пищевую ценность мяса при длительном хранении/ А. Соколов, С. Ешазарян, Е. Минский. -Мясная индустрия СССР. 1972. - №4. - с. 36-38.

137. Социально-правовые основы ветеринарной деятельности в России. М.: Лениздат, 1995.

138. Столляр, Т.А. Методические рекомендации по проведению исследований технологии производства мяса птицы / Т.А. Столляр, И.А. Мымрин. М., 1981.-50 с.

139. Тарарина Л.И. Исследование мяса: метод, указания / Л.И. Тарарина, В.А. Гасилина; Краснояр. гос. аграр. ун-т. Красноярск, 2009. - 20 с.

140. Тарарина, Л.И. Практикум по ветеринарно-санитарнои экспертизе: учеб. пособие / Л.И. Тарарина, A.B. Коломейцев// Краснояр. гос. аграр. ун-т. Красноярск 2008. - 220 с.

141. Тарарина, Л.И. Руководство по ветеринарному надзору и ветсанэкспертизе продуктов убоя животных: учеб. пособие. Изд. 2-е, перераб. и доп. / Л.И. Тарарина// Красноярс. гос. аграр. ун-т. -Красноярск, 2007 180 с.

142. Тарарина, Л.И. Руководство по ветеринарному надзору и ветсанэкспертизе продуктов убоя животных / Л.И. Тарарина -Красноярс. гос. аграр. ун-т. Красноярск . - 2005. - 160 с.

143. Токарев А. Кормление индюшат раннего возраста // Птицеводство. 1998.-№. 4. -С. 20-21.

144. Третьяков, Н.П. Химический состав и питательная ценность мяса птицы/ Н.П. Третьяков, A.M. Шанскова // Технология переработки продуктов птицеводства /под ред. Н.П.Третьякова. М.: Колос, 1974. -С. 15-28.

145. Турицына, Е.Г. Цитоморфология органов иммуногенеза кур при реализации комплексных программ вакцинаций и коррекция иммунного статуса в условиях промышленных птицефабрик; Автореф. докт. ветер. Наук: 06.02.01/Е.Г. Турицына/ Барнаул, 2011.

146. Тютюнников, Б.Н. Химия жиров / Б.Н. Тютюнников. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 632 с.

147. Устименко, Л.И. Оценка качества мяса сельскохозяйственных животных и птицы/ Л.И. Устименко // Сб. науч. тр. Мое. Вет. академии, Т 101.-М.: изд-воМВА, 1978.- С. 101-105. - - ■

148. Федоренко, О.В. Обмен азота в организме мясных цыплят при 4-х кратном изменении уровня протеина в их рационах/ О.В. Федоренко //Тр. Кубан. ГАУ. Вып.343/371. 1995. с. 40-47.

149. Федотов, Б.Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза с технологией продуктов животноводства / Б.Н. Федотов. Л., 1967.- 340 с.

150. Коган, М.Б. Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности / М. Б. Коган, Л.С. Пожарская, В.П. Рындина, Е.М.Фрейдлин// 2-е изд., доп.и перераб. М.: Пищепромиздат, 1971.-462 с.

151. Фисинин, В.И. Наука и развитие мирового и отечественного птицеводства на пороге века // Зоотехния. -1999. №. 3. - С. 33-35.

152. Фисинин, В. К новым рубежам. / В. Фисинин// Птицеводство. 1981.-№1.- С. 2-4.

153. Фисинин, В.И. Современные требования к качеству яиц и мяса птицы и пути его повышения при промышленной технологии. / В.И. Фисинин, Т.А. Столляр / Повышение качества продуктов птицеводства.-М.: агропромиздат, 1983.- С. 9.

154. Фисинин, В.И. Технология производства мяса бройлеров.: Методические рекомендации / В.И. Фисинин, Т.А. Столляр. Загорск, 1980.- 85 с.

155. Хамидулина, Л.А. Аминокислотный состав куриного мяса / Л.А. Хамидулина//Ветеринария. 1974. -№9. -С.107-108.

156. Химический состав пищевых продуктов /под ред. М.Ф. Нестерина, И.М. Скурихина. М.: Пищевая промыщленность, 1979. - 248 с.

157. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ Под ред. A.A. Покровского. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 228 с.

158. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник./ Под ред. И.М. Скурихинзи и В.А. Тутельяна — М.: Де Ли принт, 2002. 236 с.

159. Хорин, С.Н. Аминокислотный состав грудной мышцы цыплят-бройлеров при скармливании протеиновых добавок/ С.Н. Хорин, Т.Я. Ильина // Биологические основы и технологические методы интенсификации птицеводства.- М., 1980.- С. 22-28.

160. Храппа, В. Изучение влияния различных методов кормления на продуктивность бройлерных индюков и индеек/ В. Храппа, Ш. Коги, А. Северинова, А. Гром, Ж. Решовски // Науч. тр. НИИ птицеводства, Иванка при Дунае. -1985. Вып. 21.-С. 23 -35.

161. Шаробайко, В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования / Шаробайко В.И. М.: Агропромиздат, 1991. - 225 с.

162. Шевченко, А.И. Разводите индеек / А.И. Шевченко. М.: Агропромиздат, 1991.-32 с.

163. Шевченко, А.И. Ресурсосберегающие методы в индейководстве / А.И. Шевченко // Птица и птицепродукты.- 2005.-№5.-с.23-24

164. Шептала, Р.Д. Изменение товарных свойств мяса цыплят-бройлеров при хранении в торговле: Автореф. дис. канд. техн. наук./ Шептала Р.Д./М. 1971.- 29 с.

165. Штелле, А. Л. Повышение качества продуктов птицеводства / А. Л. Штелле. М.: Россельхозиздат, 1979. - 189 с.

166. Шур, И.В. Руководство по ветсанэкспертизе и гигиене переработки животных продуктов / И.В. Шур. М., 1975.- 225 с.

167. Щетников, Т.С. Ветеринарно-санитарная экспертизаптицепродуктов/ Т.С. Щетников, М.А. Подлегаев. М., 1954.

168. Экспертиза качества и методы консервирования продуктов и животного сырья. / Под ред. К.Е. Елемесова, Н.Ф.Шуклина. Алма-Ата: Кайнар - МП «Саржайлау», 1993.-312 с.

169. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб.- справ.пособие/ В.М. Позняковский, О.А. Рязанова^ К.Я. Мотовилов// под общ.ред. В.М. Позняковского.-З-е изд.,испр.и доп.- Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2009.-216 с.

170. Эффективные способы лечения домашней птицы в фермерском хозяйстве / авт.-сост. А.Ф. Зипер. — М.: ACT; Донецк: Сталкер, 2006. — 141с.

171. Юруков, Х.Н. Исследование технологических и биохимических свойств мяса при холодильном хранении и тепловой обработке: Автореф. дис. канд. техн. наук./Х.Н. Юруков. М., 1978. - 19 с.

172. Ang, C.V.W., Hamm, D. Proximate analises, Selekted vitamins and minerals and chlosterol of content of mechanically deboned and hand -debonend broiler parts III. Food Sci. 1982. 47. №3 - P. 885-888.

173. Barbut, S. Color measurements for evaluating the pale soft exudative PSE. occurrence in turkey meat. Food Res Int. 26. 1993. P.39-43.

174. Barbut, S. Occurrence of pale soft exudative meat in mature turkey hens/ Barbut S. / Br Poult Sci. 38. 1997. P.74-77.

175. Fletcher, DL. Broiler breast meat color variation, pH, and texture. Poultry Sci. 78 1999. P.1323.1327.

176. Fletcher, DL. Poultry meat quality. World's Poultry Sci J. 58 2002! P. 131-145.

177. Gianelli M.P., Flores M. and Toldra F., Interactions of soluble peptides and proteins from skeletal muscle on the release of volatile compounds, Journal of Agricultural and Food Chemistry 51 (2003), pp. 6828-6834.

178. Gudschidt, I. The storage Life of Frozen Chieken with Regard to the Temperature in the Gold Chain/ I. Gudschidt //Food Sciece and Technologic 1974. -№3. P. 197. .

179. Igene, I.O. et al. Effect of lehgth of frozen storage, cooking and holding temperatures upon component phospholipids and the fatty acid compositions of meat triglicerides and phospholipids/ I.O. Igene //Food chem, 1981.7. №4.-p. 281-303.

180. Long, G.L. and Winefordner, J.D. Limit of detection, Analytical Chemistry/ G.L. Long and J.D. Winefordner/ 55 (1983) pp. 712A-724A.

181. Lyon, C.E., Lyon, B.V., Hudspettf, LP. The effect of different cutting procedures on the cooked gield an tendernes of cut up broiler parts//Poultry. Sc. 1973. №3.- P. 1103.

182. Marion, W. Storage changes turkey tissue lipids/ W. Marion //World s Poultry Congess. Madrid. 1972.-№9.

183. Pandey, N.K. Frosen storage of poultry. A review/ N.K. Pandey //Indian Food Packer. 1980. 34. №6. - p.39-43.

184. Pokorny, I. Vlastnosti tuku mrazirensky sklandovaneho kureziho maza / I. Pokorny //Pramysl Potravin. 1976. 27. №4.- P. 228-230.

185. Ristik, M., Einflubfaktoren auf die Fleischbeschaffenheit bei Broilern //Fleischwirdschaft. 1981. 61. №110. -P. 1522-1553. .

186. Suitability of saturated aldehydes as lipid oxidation markers in washed turkey meat/ G. Pignoli, R. Bou, M.T. Rodriguez-Estrada and E.A. Decker Meat Science, Volume 83, Issue 3, November 2009. - Pages 412-416

187. Wenzel, S. Allgemeinen Hemmstoffnachweis bei krank geschlachteten Rindern und Schweinen und ein vergleichen mit den Hemmstoff nach weisen bei normals geschlachteten Tieren/ S. Wenzel //Arch. Lebensmitt. Hyg. 1971. Bd. 22.- №9.- 200-205 P.

188. WHO. Energy and protein requirements. Report of joint WHO, and Hoi expert committee. WHO Tech. Rep. Ser. №522. Genewa. 1973. P. 6465.

189. Zachariev, T. Studies or some methods and means for increased storage life of freshly cooled poultry meat at temperatures above 0°C / T. Zachariev //XIX-th European Meeting of Meat Research worke. Paris. 1973. P. 343-351.

Информация о работе

Гасилина, Вера Александровна
кандидата биологических наук
Москва, 2012
ВАК 06.02.05

Диссертация

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса индеек промышленного и домашнего способов выращивания в условиях Красноярского края - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса индеек промышленного и домашнего способов выращивания в условиях Красноярского края - тема автореферата по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно автореферат диссертации

Похожие работы