Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Технология производства продукции промыслового оленеводства и её качественная характеристика

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Технология производства продукции промыслового оленеводства и её качественная характеристика"

<

На правах рукописи

Марцеха Евгений Владимирович

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ПРОМЫСЛОВОГО ОЛЕНЕВОДСТВА И ЕЁ КАЧЕСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

06 02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

-1 ОКТ 2009

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Барнаул - 2009

003478437

Диссертационная работа выполнена в государственном научном учреждении научно-исследовательском институте сельского хозяйства Крайнего Севера СО Россельхозакадемии

Научный руководитель - доктор сельскохозяйственных наук,

член-корреспондент РАСХН Шелепов Виктор Григорьевич

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Клименок Иван Иванович

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Растопшина Лариса Викторовна

Ведущая организация - государственное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт пантового оленеводства» СО Россельхозакадемии

Защита диссертации состоится 22 октября 2009 г в Ю00 часов на заседании диссертационного совета Д 220 002 04 при Алтайском государственном аграрном университете (ФГОУ ВПО АГАУ, 656049, г Барнаул, проспект Красноармейский, 98)

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Алтайский государственный аграрный университет»

Автореферат разослан " __? " сентября 2009 г

Ученый секретарь диссертационного совета

Черемнякова Л Н

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Важным резервом в решении проблем улучшения качества питания населения является вовлечение в арсенал пищевой продукции неиспользованных или малоиспользуемых естественных ресурсов Для районов Крайнего Севера таковыми являются дикие копытные животные Ресурсы дикой фауны Крайнего Севера являются дополнительными, а в некоторых регионах-основными источниками обеспечения мясными продуктами

Главным объектом промысла был и остается дикий северный олень. Народы Севера получают от оленей продукцию, которая позволяет им поддерживать необходимое комфортное жизнеобеспечение в экстремальных условиях среды проживания Продукция оленеводства с каждым годом приобретает все большее значение, ценность и спрос

Добыча диких северных оленей таймырской популяции играет важную роль в реализации Продовольственной программы Енисейского Севера Мясо северного оленя - биологически полноценный, высоко белковый, достаточно калорийный, экологически чистый продукт (Мухачев АД, 1968, Ким ЕМ, 1972, 1974) С каждым годом возрастает спрос на эндокринно-ферментное и специальное сырье северного оленя Если раньше к побочной продукции относили шерсть, камус, лоб и щеки, то теперь в этот список дополнительно включены пенисы, хвосты и сухожилия (Шелепов В Г, 1998)

За период перестройки экономических отношений в России значительно снизилась численность домашних северных оленей Произошло за этот период времени изменение в регионах и численности диких северных оленей (Колпа-щиков Л А, 2000, Сыроечковский Е Е, 2000, Мухачев А Д, Колпашиков Л А, Лайшев К А, 2001) В настоящее время численность диких северных оленей составляет около 1 млн голов

Изменение путей и сроков миграций оленей в последние годы показало необходимость совершенствования организации их добычи Существующая система отстрела на водных переправах оказалась не в состоянии освоить ресурсы популяции

Вместе с тем недостаточность глубоких исследований, связанных с характеристиками мясной продуктивности, технологических свойств продукции оленеводства, является серьезным сдерживающим фактором комплексной и целенаправленной переработки мяса, субпродуктов и побочной продукции диких копытных, что и предопределило актуальность проведения наших исследований

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с программой «Фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению развития агропромышленного комплекса Сибири на 2006-2010 гг и тематического плана НИР Научно-исследовательского института сельского хозяйства Крайнего Севера раздел - 10 02 05 «Разработать научно обоснован-

ную систему переработки продукции промысла на Крайнем Севере с использованием современных технологических методов для хозяйств различных форм собственности»

Цель работы. Целью наших исследований являлось изучение мясной продуктивности, качественных показателей мяса, субпродуктов и побочной продукции дикого северного оленя

Для реализации поставленной цели решались следующие задачи

- изучение показателей мясной продуктивности дикого северного оленя в половозрастном аспекте и в различные периоды добычи,

- оценка влияния различных способов добычи на качественные показатели продукции и ветеринарно-санитарного состояния на промысловых точках,

- определение биохимического состава мяса и субпродуктов,

- изучение влияния различных способов хранения мяса на его качественные показатели,

- изучение технологии заготовки и биохимического состава эндок-ринно-ферментного и специального сырья,

- разработка научно-технической документации на продукцию дикого северного оленя

Научная новизна. Изучены показатели мясной продуктивности дикого северного оленя в половозрастном аспекте и в различные периоды добычи

• Дана оценка влияния различных способов добычи на качественные показатели продукции и ветеринарно-санитарного состояния на промысловых точках

• Изучена мясная продуктивность (убойный выход, масса туши, морфологический состав туш, выход субпродуктов)

• Исследовано качество мяса и субпродуктов (органолептическая оценка, общий биохимический состав, калорийность, содержание витаминов, макро- и микроэлементов, аминокислот) диких северных оленей Практическая значимость работы. В результате теоретических и экспериментальных исследований сформулированы требования для различных способов добычи диких северных оленей по качеству продукции и ветеринарно-санитарному состоянию на промысловых точках

Разработаны методические рекомендации по технологии заготовки и первичной переработке мяса диких северных оленей в условиях промысла на водных переправах, по организации промысла диких северных оленей с использованием плавучего забойного комплекса, по ветаринарно-санитарной экспертизе мясной продукции ДСО Эти методики внедрены в производство и позволяют вести заготовку продукции оленеводства на высоком технологическом уровне

Материалы исследований используются федеральными службами Россель-хознадзора при определении качества продукции оленеводства и его ветеринарного благополучия

Апробация работы. Материалы исследований доложены и получили положительную оценку на заседаниях ученого совета ГНУ НИИСХ Крайнего Севера СО РАСХН (2006-2009 гг), на X и XI Международной научно-практической конференции «Сельскохозяйственная наука АПК Сибири, Монголии, Казахстана и Кыргызстана» 2007-2008 гт По результатам исследований подготовлены 3 методические рекомендации

Публикации результатов исследований. Основные положения диссертации опубликованы в 4 статьях, в том числе 2 в рецензируемых изданиях По материалам диссертации подготовлено и издано 3 методических пособия Общий объем публикаций составил 4,86 (7,42) пл

Структура и объем работы. Диссертация cocroifr из введения, обзора литературы, семи глав, экспериментальной части, заключения, библиографического списка и приложений Текст работы изложен на 171 страницах компьютерного текста, содержит 49 таблиц, 10 рисунков

Библиографический список включает 150 наименований, из них 21 на иностранных языках

МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования проводились по схеме, представленной на рис 1 Животные отбирались по трем половозрастным группам

1) телята самки и самцы от 0 до 6 мес,

2) молодняк самки и самцы в возрасте 1-2 года,

3) взрослые в возрасте 3 лет и старше

Рис I Схема исследований

Определение убойных качеств домашних и диких оленей осуществляли непосредственно на бойнях в хозяйствах Таймыра Разделку туш и обработку субпродуктов проводили по общей технологической схеме Нормы выхода субпродуктов исчисляли по отношению к живой массе и к массе туши Исследования по изучению мясной продуктивности и анализ выхода убоя проводили по стандартным методикам ВАСХНИЛ (1990)

Для определения убойного выхода мяса использовалась разница между живой массой и массой туши Устанавливались живая масса оленя, его убойная масса, включающая в себя массу туши без внутренних органов, головы, конечностей и шкуры

Определение аминокислотного состава опытных образцов проводили с использованием аминокислотного анализатора Hitachi L-8800, общие аминокислоты и содержание коллагена выявляли аминокислотным анализатором Hitachi-835, при этом предварительно проводили катионообменные разделения и спектрофотометрическую реакцию с нингидрином в соответствии со стандартной методикой Жирокислот-ный состав исследовали методом газожидкостной хроматографии, содержание витаминов - методом инфракрасной спектроскопии, минеральный состав - методом масс-спектрометрии с индуктивной связанной плазмой (МС-ИСП) и атомно-спектрометрией с индуктивно связанной плазмой (АЭС-ИСП) Содержание гормонов и факторов роста определяли иммуноферментным методом с применением стандартных диагностических наборов немецкой фирмы JBL, американских - DSL, EGF, B&D Systems, CHEMICON, австрийской - Bender Medsystems по общепринятым методикам

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

При небольшом поголовье добываемых животных в период до 1972 г. сроки заготовки диких северных оленей были установлены с 1 сентября по 1 февраля, как для большинства копытных фауны РСФСР

Для увеличения объема заготовок животных контролирующие службы стали устанавливать сроки добычи ежегодно с 10-15 августа За основу было принято то, что в данный период отмечается массовая миграция животных на переправах и телята достигают промысловой зрелости 30-35 кг.

Ранние сроки добычи оленей приводят к потере продукции, а также к резкому снижению ее качества вследствие неблагоприятных погодных условий (теплое время года) Однако лучшую упитанность и наибольший удельный вес взрослые животные достигают в конце сентября-начале октября Самцы в это время имеют массу в среднем 145,0, самки - 93,3 кг

Телята-сеголетки оленей к 2-месячному возрасту (август) имеют живую массу в среднем 22 кг, во второй половине сентября она достигает 37,1кг

Промышленный отстрел как отрасль, базирующаяся на освоении ресурсов таймырской популяции дикого северного оленя, сформировалась к середине 70-х годов

В последние 10-15 лет основной промышленный отстрел осуществляется только на водных переправах Как наиболее доступный и простой, метод добычи на водных переправах в 70-90 годах, обеспечивал наиболее эффективный отстрел диких северных оленей - до 70% всех добываемых животных

Все промысловые точки оснащены постами для расположения мобильных бригад охотников Как правило, посты расположены на значительном удалении от пунктов разделки туш убитых животных и хранения готовой продукции.

Из функционирующих точек на сегодняшний день остались следующие Караванка, Тарея, мыс Урванцева, Кунгудояр, Хатыстах, Arana, Кресты, Половинка и Летовье (рис 2)

Рис 2 Схема расположения промысловых точек вдоль р Пясина

Как показали результаты промысла, живая масса и убойный выход выше при соблюдении рекомендуемой структуры отстрела При осеннем на-

земном способе добычи возрастает товарный выход мяса каждого оленя на 10-12 кг по сравнению с зимне-весенним периодом, так как в октябре, ноябре олени достигают наибольшей живой массы и упитанности Убойная масса взрослых самцов, молодняка и телят осенью выше, чем в феврале-апреле Средние показатели живой и убойной массы осенью составляют соответственно 81,2 и 45,3 кг, а в зимне-весенний период - 70,9 и 36,1 кг (табл 1)

Убойный выход в осенний период возрастает, но качество его снижается за счет специфического запаха, выделяемого самцами в период гона Такое мясо в пищу не пригодно Поэтому сроки охоты необходимо ограничивать до наступления гона (20 октября)

При анализе результатов исследований по убойному выходу было отмечено, что масса животных зависит от пола и возраста Так, средняя масса самцов телят составила в среднем 31,42 кг (варьировала от 23,40 до 36,40), самочек - 29,66 кг (21,6-36,10) Средняя масса тела молодняка самцов была 78,13 кг (63-87,5), самок в аналогичном возрасте - 64,2 кг (56-70,6) Наибольшую массу тела имели взрослые животные в возрасте 3 лет и старше Масса тела самцов этой возрастной категории была равна 137,62 кг (123,2153,2), самок - 91,76 кг (85,2-100,7) Встречались экземпляры и большей живой массы так самцы 180-195 кг, самки 120—128кг

Т а б л и ц а 1

Убойный выход мяса диких северных оленей в % к живой массе в зависимости от пола н возраста (М±т)

Половозрастная группа 3 Взрослые самцы Живая масса, кг Убойная масса, кг Убойный выход, % 55,9

одного оленя шне-весенний перг 95,0±4,2 одного оленя юд fфевраль-март) 53,0±2,2

Взрослые самки 83,0±2,6 39,0±1,9 47,0

Молодняк 1-2 лет 65,2±1,8 30,1±1,8 46,2

Телята 40,4±2,1 22,4±2,3 55,4

□дин условный олень Позд> Взрослые самцы 70,9±3,2 е-осенний период 127,7±4,3 36,1±2,8 октябрь-ноябрь) 74,2±3,9 50,9 58,1

Взрослые самки 83,3±3,4 43,5±2,5 52,2

Молодняк 1-2 лет 68,2±3,1 38,0±1,8 55,6

Телята 45,7±2,3 25,5±2,5 55,7

□дин условный олень 81,2±3,3 45,3±3,5 55,8

Туши северных оленей характеризуются хорошо развитой мускулатурой (она составляет 69,30-72,37%) Мышечная ткань дикого северного оленя красного цвета, имеет мелкую зернистость и тонкую волокнистость, однородную на поперечном разрезе, мраморность отсутствует, прослойки соединительной ткани в ней незначительны и состоят в основном из рыхлой соединительной ткани, что определяет в известной мере нежность оленины

Наибольшее количество мышечной ткани установлено в тушах взрослых животных так, у самцов - 72,37%, у самок - 70,64%, у молодых животных этот показатель достигает 69,98 и 69,30% соответственно Мышечная ткань молодняка более нежная, чем мышечная ткань взрослых животных Наибольшее количество жировой ткани имели туши взрослых самцы дикого северного оленя - 6,34%, самки -5,69%, молодые самки и самцы- 4,08 и 4,04% Наибольшее количество соединительной ткани было отмечено в мясе молодых животных, в мясе молодых самок эта величина составляла 6,46% в мясе самцов -6,15% Меньшее количество соединительной ткани было в мясе взрослых самок - 4,75%, в мясе самцов - 4,89% (табл 2)

Таблица2

Морфологический состав туш дикого северного оленя

Показатели Самцы Самки

молодняк взрослые молодняк взрослые

п=3 п=3 п=3 п=3

Масса туши, кг % 37,77±0,35 66,93±1,71 34,53±1,24 46,9±0,12

100 100 100 100

Мышечная ткань, кг % 26,43±0,28 48,44±1,35 23,93±0,87 33,13±0,26

69,98 72.37 69,30 70,64

Соединительная ткань, кг % 2,32±0,01 3,28±0,14 2,23±0,09 2,23±0,11

6,15 4,89 6,46 4,75

Жировая ткань, кг % 1,53±0,11 4,25±0,18 1,41 ±0,06 2,67±0,26

4,04 6.34 4,08 5,69

Костная и хрящевая ткани, кг % 7,49±0,04 10,97±0,07 6,96±0,22 8,87±0,12

19,83 16,4 20,16 18,92

Индекс мясности 3,73 4,80 3,64 4,03

Для сравнения полученных результатов по морфологическому составу туш дикого северного оленя в табл 3 приведены морфологические составы других промысловых и сельскохозяйственных животных Сравнение проводили с домашним северным оленем (Ким ЕМ, 1998), маралом и

лосем (Пищулин С В , 2005), пятнистым оленем (Охременко В А , 2007), КРС (Соколов А А , Павлов В Д, 1960) и овцой (Смородинцев И А , 1954) Данные таблицы свидетельствуют о том, что масса мякоти изменяется в пределах от 69 до 75% Наибольший процент мякоти содержится в тушах дикого северного и пятнистого оленя - 75%, одинаковое количество мякоти содержится в тушах домашнего северного оленя и лося - по 73%, что на 2% меньше чем в туше дикого северного оленя, у овцы, крупного рогатого скота и марала - меньше на 3, 5 и 6% соответственно

ТаблицаЗ

Морфологический состав туш дикого северного оленя в сравнительном аспекте с другими видами животных, %

Вид животного Масса мякоти Соединительная ткань Костная и хрящевая Индекс мясно-сти

Дикий северный олень 75 5,6 18,8 4,0

Домашний северный олень 73 7 19 3,84

Марал 69 5 25 2,76

Лось 73 5 21 3,48

Пятнистый олень 75 4 19 3,95

Крупный рогатый скот 70 12,5 17,5 4,0

Баранина 72 11,5 15,8 4,56

По химическому составу жировой ткани домашних и диких северных оленей имеются небольшие различия В жировой ткани домашних оленей меньше влаги на 0,8%, больше - жира на 0,7% и белка на 0,1%, при равном содержании минеральных веществ Следует отметить, что пределы колебания содержания влаги и жира у домашних и диких северных оленей не совпадают, имеются небольшие различия по калорийности жира В жире диких оленей больше глицеридов, а также растворимых и нерастворимых в воде летучих жирных кислот (эфирное число, число Рейхерта-Мейсселя, число Поленске)

Сравнения физико-химических показателей оленьего жира с бараньим и говяжьим жиром показывает, что в жировой ткани северных оленей несколько меньше влаги и больше жира По калорийности олений жир также мало отличается от бараньего и говяжьего, а по температуре плавления и числу омыления олений жир ближе к говяжьему Незначительное колебание величин этих констант подчеркивает большее постоянство триглицеридного состава оленьего

жира По температуре застывания и по значению коэффициента рефракции олений жир ближе к бараньему

Наибольший выход субпродуктов имели взрослые самцы 7,48 кг, что на 1,45 кг больше аналогичных по возрасту самок (6,03 кг), на 1,52 кг больше чем у молодых самцов (5,96 кг) и на 3,35 кг больше самок (4,13), на 5,43 кг больше выхода субпродуктов у телят самцов (2,05) и на 5,45 кг больше чем у самочек (2,03)

Качество мясного сырья во многом зависит от показателей питательной ценности и химического состава мяса Основными показателями оценки химического состава мяса является содержание в нем белка, жира и зольных элементов, при этом пищевая и биологическая ценность мяса предопределяется количеством белка, а энергетическая является суммирующим показателем содержания в мясе основных компонентов

Анализ содержание белка в частях туши, с учетом пола и возраста мы пришли к следующему выводу, у всех животных, независимо от пола и возраста, содержание белка было больше в бедренной части У взрослых самцов и самок, в порядке убывания - бедро, спина, лопатка, шея У молодых животных- бедро, лопатка, шея, спина

В наших исследованиях наибольшая калорийность 100 г мякоти наблюдалась у взрослых самок - 146,5 ккал, что на 0,40 ккал больше, чем у взрослых самцов Молодняк самцов и самок уступал по этому показателю взрослым самкам на 13,14 и 13,90 ккал соответственно

Результаты исследования мяса дикого северного оленя по содержанию жирных кислот, в зависимости от пола и возраста, показали, что разница между взрослыми и молодыми самцами по содержанию ненасыщенных, насыщенных и отношению между жирными кислотами составила в пользу мяса полученного от молодых самцов - 0,14% и 0,03% соответственно Между самками разница в содержании ненасыщенных кислот и их отношением была незначительна и составила всего - 0,02%, большая разница была установлена в содержании насыщенных кислот (0,31%) преимущественно у молодых самок (Р<0,01)

Мясо молодых животных по количеству витаминов превосходит мясо взрослых При сравнении половозрастных групп видно, что в молодом возрасте преобладание витаминов в мясе выявлено у самок, с возрастом преимущество переходит на сторону самцов

Мясо диких северных оленей является полноценным биологическим продуктом не только в отношении белков, жиров, витаминов, но и по наличию макро- и микроэлементов, необходимых в питании

человека В соответствии с полученными данными установлено, что наиболее распространенными микроэлементами являются железо и цинк, из макроэлементов - калий и натрий Показатели между максимальным и минимальным содержанием железа в среднем по туше у молодняка самок превышали самцов на 167,25 мг/кг У взрослых особей показатель самцов превысил самок на 12,84 мг/кг

Биологическую ценность мяса диких копытных мы изучали в сравнительном аспекте с сельскохозяйственными животными по аминокислотному СКОРу и качественному белковому показателю (КБП)

Всего аминокислот в мясе молодняка дикого северного оленя содержится у самцов - 39,96 г/100г или 111% от идеального белка, т е превышает последний на 11% При чем, из незаменимых 8 аминокислот, мясо молодых самцов дикого северного оленя превосходит эталон по 5 из них - лейцин 9,97 г/100г (143%), метионин + цис-тин - 4,65 г/100г, изолейцин - 4,91 г/100г (123%), валин - 5,58 г/100г (112%) и незначительное превышение лизина - 5,66 г/100г (103%)

У взрослых животных общая картина осталась прежней, так же из 8 незаменимых аминокислот превалируют 5 Наибольшее содержание отмечено комплекса метионин + цистин у самцов - 4,7 г/100г (134,2%) и у самок - 4,68 г/100г (133,6%), наименьшее фенилаланин + тирозин у самцов 3,95 г/100г (66%), у самок - 4,14 г/100г (69%) Общее содержание аминокислот в мясе взрослого самца превышает самок на 0,6% и эталон на 4% (Р<0,01)

Величина качественного белкового показателя (КБП) это отношение количества триптофана к оксипролину Все мышечные белки содержат триптофан отсутствующий в соединительной ткани, при этом в коллагене присутствует до 14% заменимой аминокислоты -оксипролина, отсутствующего в полноценных белках мяса Поэтому считается, что чем выше значение КПБ, тем качественнее мясо Качественный белковый показатель свежего мяса диких оленей в среднем составляет - 14,3. Наибольшим качественным белковым показателем обладает мясо бедренной части взрослых самок - 14,8. Показатель КБП остальных частей туши у животных различных половозрастных групп находится приблизительно в равных значениях -13,4-13,6

Известно, что органотерапевтические препараты занимают важное место в арсенале лечебно-профилактических средств современной медицины Несомненно, что потребность в эндокринно-ферментном и специальном сырье, как ценном источнике получения лечебных препаратов, постоянно возрастает Поэтому вопрос о ра-

циональном использовании скрытых ресурсов данного сырья весьма актуален (Корпачев, 1989)

Проведенные исследования позволили определить основные химические показатели для ЭФС диких северных оленей (табл 4)

Таблица4

Характеристика эндокринно-ферментного и специального сырья

Наименование видов ЭФС Химический состав Биологическая активность

содержание влаги, % содержание жира %

Поджелудочная железа 65,8 4,2 Содержание инсулина, ЕД\г-5,22 Содержание протеаз, мкг/г-102,7

Зобная железа 69,6 3,9 Содержание альфа-1 тичозина, мкг/г-82,3

Щитовидная железа 77,8 4,4 Содержание Т3 нмоль/г -25,5 Содержание Т4, нмоль/г-120,4

Слюнные железы 68,6 4,1 Содержание ингибитора протеаз, мкг/г-163,6

Трахея 59,1 23,8 Содержание ГАГ,% 4-3,1

Поджелудочная железа северных оленей у телят шестимесячного возраста имеет массу от 55 до 80 г, а у взрослых животных (до 3 лет) от 100 до 135 г По содержанию инсулина она не уступает поджелудочной железе крупного рогатого скота и свиней, хотя по сравнению со свиной железой, она менее зажирена Высокий уровень содержания протеолитических ферментов в поджелудочных железах дает основание рекомендовать использовать ее для получения ферментов таких как трипсин, химотрипсин, панкреатин Эти ферменты не имеют видовой специфичности в такой степени как инсулин

В отличие от других видов сельскохозяйственных животных у северных оленей железистая ткань зобной железы не замещается на жировую в возрасте старше трех лет Аналогичная закономерность отмечена и у маралов

Сравнительный анализ показал, что в зобных железах северных оленей содержание альфа-1-тимозина выше, по сравнению с молодняком крупного рогатого скота и свиней соответственно на 65 и 48%

Неустойчивость находящихся в ЭФС белковых биологически активных веществ объясняется тем, что после убоя животных в органах и тканях начинают развиваться автолитические и микробиологические процессы, которые и способствуют снижению активности БАВ и порче желез и органов Предотвратить эти процессы можно путем глубокого замораживания (при температуре не выше -40°С) или же удалением избыточной влаги

С этой целью для получения концентратов и был использован способ удаления влаги методом сублимационной сушки, на первом этапе сырье предварительно замораживают Сублимационная сушка проводится в глубоком вакууме, что способствует более быстрому удалению избыточной влаги при сушке гомогенатов

Туши ДСО, предназначенные для пищевых целей, должны соответствовать требованиям свежести по общепринятой градации органолептиче-ских показателей

Мясо считается охлажденным, когда оно покрыто корочкой подсыхания, а температура в толще мышц у костей доведена до О -4°С Замороженным - температура которого в толще мышц у костей не выше -6°С Оленье мясо в холодное время года хранится обычно в помещениях при температуре окружающего воздуха Рекомендуется складывать туши штабелем и накрывать брезентом, чтобы уменьшить вымораживание из них влаги

При повышении окружающей температуры окружающего воздуха туши необходимо перенести в заранее подготовленные ледники - естественные холодильники, в которых используется холод вечной мерзлоты Внутреннее помещение ледника зимой промораживается, глазируется толстым слоем льда, что позволяет сохранять низкую температуру летом Опыт использования их в районах Крайнего Севера показывает, что при правильной эксплуатации температура в ледниках в самое теплое время года сохраняется -15 -18°С

Для сохранения качественных показателей продукции необходимо не только соблюдать регламент выполнения технологических операций, но и не превышать лимит времени на их выполнение

ВЫВОДЫ

1 Промысел дикого северного оленя в летне-осенний период необходимо осуществлять как на водных переправах, так и на суше с применением направляющих изгородей и коралей, при этом необходимо соблюдать рекомендуемую структуру промысла - самцы 25%, самки - 25, молодняк -30, телята - 20%, в поздне-осенний период целесообразно проводить выборочный отстрел самок и молодняка диких оленей на суше «на тропах»

2 Как показали наши исследования, мясная продуктивность связана с возрастом, полом и упитанностью животных В период массового промысла живая масса взрослых особей составила у самцов - 111,6±4,8 кг, у самок - 82,3±3,6, молодняка - 62,5±2,1 и у телят - 29,9±1,9 кг, убойный выход наблюдался в среднем 55,3% Максимальный убойный выход был у взрослых самок (58,4%), минимальный - у взрослых самцов (52,9%) К периоду гона (ноябрь) самцы значительно увеличивают массу (127,7±4,3) и убойный выход составляет 58,1%, однако мясо самцов в данный период имеет низкие товарные качества из-за специфического запаха

3 В результатах наших исследований установлено, что тушах диких оленей содержится 69,3-75,3 % мышечной, 13,4-18,0% костной, 4,756,5% соединительной и 4,0-6,3 % жировой ткан Мышечная ткань дикого северного оленя красного цвета, имеет мелкую зернистость и тонкую волокнистость, однородную на поперечном разрезе, мраморность отсутствует, прослойки соединительной ткани в ней незначительны и состоят в основном из рыхлой соединительной ткани, что определяет в известной мере нежность оленины

Индекс мясности колеблется от 3,7 до 4,8, максимальный он у самцов, минимальный - у молодых самок

4 Абсолютный выход субпродуктов связан с живой массой животных Выход субпродуктов по отношению к массе тела и к массе туше преобладал у самок телят, он составил по отношению к массе тела 7,68 и к массе туши 15,46%, самцы молодняк - 7,45 и 14,57%, телята-самцы - 6,58 и 13,16%, взрослые самки - 6,34 и 12,44%, самки-молодняк - 6,28 и 12,42% соответственно Наименьший выход субпродуктов отмечен у взрослых самцов, он составил по отношению к массе тела 5,25, к туше -10,18% Определенные в ходе исследований абсолютные и относительные показатели каждого субпродукта позволяют по их массе рассчитать живую массу и массу туши добытых оленей

5 По результатам наших исследований в мясе диких северных оленей в зависимости от пола и возраста животных содержится влаги - 70,0— 72,2%, протеина - 21-23,5, жира - 3,5-7,3, золы - 1,0-1,4% Энергетическая ценность мяса равна 1270,0-1500,0 ккал У взрослых самцов содержание белка в среднем по туше составляет 22,80%, что превышает данный показатель у других половозрастных групп животных Содержание жира в мышцах больше у взрослых самок - 5,98% (5,21-7,92), что на 0,32% больше, чем у самцов аналогичного возраста, - 5,66 (4,98-6,88), на 1,40, чем у молодых самок, - 4,58 (3,28-6,97) и на 1,46%, чем у молодых самцов,-4,52% (3,21-6,51%) (Р<0,01) Наибольшая калорийность 1 кг мякоти наблюдалась у взрослых самок - 1465,0 ккал, что на 4,0 ккал больше, чем у взрослых самцов Молодняк самцов и самок уступал по этому показателю взрослым самкам на 131,4 и 139,0 ккал соответственно (Р<0,01)

6 Результаты наших исследований мяса дикого северного оленя по содержанию жирных кислот в зависимости от пола и возраста показали, что их сумма варьирует в пределах - 15,04-15,33 г/кг, из них количество ненасыщенных жирных кислот составляет - 6,3-6,46, насыщенных - 8,739,04 г/кг Наиболее ценным по содержанию витаминов является мясо молодых самок, далее - самцов Менее ценно мясо взрослых самцов и самок В мышечной ткани преобладают водорастворимые витамины, а количество жирорастворимых витаминов увеличивается с повышением упитанности животных

7 Как показали наши исследования, мясо диких северных оленей является полноценным биологическим продуктом не только в отношении белков, жиров, витаминов, но и по наличию макро- и микроэлементов, необходимых в питании человека Содержание железа в целом по туше у молодых самок составило 317,92мг/кг В мясе взрослых самцов этот показатель значительно ниже - 181,42мг/кг Показатели между максимальным и минимальным содержанием железа в среднем по туше у молодняка самок превышали показатели самцов на 167,25мг/кг (181,42) (Р<0,01)

8 Аминокислотный СКОР мяса дикого северного оленя составляет 39,96 г/100 г, или 111% от идеального белка ФАО/ВОЗ Лимитирующими кислотами во всех образцах являются триптофан, треонин и фенилаланин + тирозин Качественный белковый показатель (КБП) свежего мяса составляет - 14,8 При хранении мяса в условиях пониженных температурах (ледник и ледник с искусственным нагнетанием холода) в течение 8 мес величина КБП довольно сильно понизилась и стала равной 6,94 (ледник) и 10,7 (ледник с искусственным нагнетанием холода), соответственно 50 и 30% к свежему мясу, что свидетельствует о снижении качества продукции

9 Эндокринно-ферментное и специальное сырье диких северных оленей по содержанию биологически активных веществ соответствует аналогичному виду данной продукции домашних животных Содержание альфа-1-тимозина в зобной железе составило 82,3 мкг/г, что выше, чем у домашних сельскохозяйственных животных, в 1,5 раза Чтобы сохранить БАВ, сырье необходимо концентрировать и хранить при низких температурах или в сублимированном виде

10 Осенний промысел с точки зрения, экономической выгоды, при существующих квотах, технологии промысла и ценах реализации на продукцию промысла дикого северного оленя, учитывая, что в осенний период добывается 80% поголовья, позволяет получить - 458 560 000 руб (четыреста пятьдесят восемь миллионов пятьсот шестьдесят тысяч) без вычета затрат (118 880 000 руб )

11 Таким образом, суммируя результаты наших исследований по весеннему и осеннему отстрелов можно заключить, что уровень рентабель-

ности от промысла дикого северного оленя осенью составляет - 74,1%, а весной - 71,87%

12. При реализации существующих рекомендаций разработанных нами в ГНУ НИИСХ Крайнего Севера северный регион может не только обеспечить население территории, но и экспортировать качественную продукцию в другие регионы России и в зарубежные страны, где цены на порядок выше и реализация данной продукции позволит существенно поднять экономику предприятий

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Для получения качественной продукции и максимальной прибыли, по сезонам года, предприятиями различных форм собственности регионов Крайнего Севера занимающихся промыслом дикого северного оленя, рекомендуем использовать разработанные нами методические рекомендации (а именно Технологические аспекты качественной заготовки и первичной переработки мяса диких северных оленей в условиях промысла на водных переправах, Рекомендации по организации промысла диких северных оленей с использованием плавучего забойного комплекса, Ветеринарно-санитарная экспертиза мясной продукции диких северных оленей), а также заготовку эндокринно-ферментного сырья от промысла и строгое соблюдение всех технологических операций При проведении технологических операций следует неукоснительно соблюдать ветеринарно-санитарные требования, требования ГОСТ и СанПиН 2 3 2 1078-01

Реализация разработанных нами рекомендаций позволит северным регионам не только обеспечить население своих территорий качественной продукцией промысла, богатой незаменимыми жизненно необходимыми нутриентами, но и экспортировать ее в другие регионы России и в зарубежные страны, где цены на порядок выше

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1 Лайшев К.А. Мясная продуктивность и биологическая ценность мяса днкнх северных оленей Таймырской популяции / К.А. Лаптев, Е.В. Марцеха, A.A. Кайзер, A.M. Самандас // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки, Животноводство. - 2008. - № 9. - С. 32-34.

2 Шапкин A.M. О сезонной изменчивости живой массы телят дикого северного оленя Таймыра / A.M. Шапкин, Е.В. Марцеха, И.В. Комаров // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки, Животноводство. - 2008. - № 10. - С. 55-62.

3 Гнедое А А Технологические аспекты качественной заготовки и первичной переработки мяса диких северных оленей в условиях промысла на водных переправах Метод рекомендации / А А Гне-

дов, А А Кайзер, Е.В. Марцеха, А М Самандас / Россельхозакаде-мия Сиб отделение ГНУ НИИСХ Крайнего Севера - Норильск, 2008 -24 с

4 Колпащиков Л А Рекомендации по организации промысла диких северных оленей с использованием плавучего забойного комплекса Метод рекомендации / JIА Колпащиков, А Д Мухачев, А Л. Колесников, А И Рудковский, Е.В. Марцеха / Россельхозака-демия. Сиб отделение ГНУ НИИСХ Крайнего Севера - Норильск, 2008 -27 с.

5 Марцеха Е.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза мясной продукции диких северных оленей Метод рекомендации / Е.В. Марцеха, К А Лайшев, А Д Мухачев, А М Самандас / Россельхо-закадемия Сиб отделение ГНУ НИИСХ Крайнего Севера. - Норильск, 2008 - 31 с

6. Марцеха Е.В. Ветеринарно-санитарный надзор при добыче дикого северного оленя на Таймыре / Е.В. Марцеха, А М Самандас, С В Даньков // Новейшие направления развития аграрной науки в работах молодых учёных Труды Ш-й Междунар науч -практ конф молодых ученых Новосибирск, 17-18 апреля 2008 г / СО РАСХН -Новосибирск, 2008 - С 304-307

7 Колпащиков Л А Эколого-морфофизиологическая характеристика диких северных оленей Восточного Таймыра / Л А Колпащиков, А.Д Мухачев, Е.В. Марцеха, Т П Базелянская, А В Мамонов // Биологические ресурсы Крайнего Севера современное состояние и перспективы использования - СПб , 2008 - С 36-44

Подписано в печать 27 08 2009 Формат бумаги 60x84/16 Бумага для множительных аппаратов Печать ризографная Гарнитура Times New Roman Уел печ л 1 Тираж 100 экз

Отпечатано в типографии ООО «РИП» 663300, г Норильск, пр-т Ленина, 396 Тел 22-44-44

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Марцеха, Евгений Владимирович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 .ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1. Историческое место северного оленеводства в жизни народов Севера.

1.2. Численность домашних и диких северных оленей в России.

1.3 Морфологические и биологические особенности и среда обитания дикого северного оленя.

1.4. Состояние популяции дикого северного оленя на Таймыре.

Способы добычи оленей.

1.51 Мясная продуктивность и,качество мяса северных оленей. Виды продукции.

1.6. Ограничение пресса диких северных оленей на домашнее оленеводство.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Характеристика популяции диких северных оленей Таймыра:.

2.2: Методики исследования:.

2.3. Математико-статистические методы обработки экспериментальных данных.

ГЛАВА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОМЫСЛА ДИКИХ

СЕВЕРНЫХ ОЛЕНЕЙ.

3 Л. Сроки и способы добычи диких северных оленей;.

3.2. Современное состояние промысла диких северных оленей на водных переправах.

3.3. Технология добычи диких оленей на суше.

3.4. Первичная обработка добытых оленей.

3.5. Влияние сроков промысла на выход продукции:.

ГЛАВА 4. МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ ДИКОГО СЕВЕРНОГО ОЛЕНЯ.

4.1. Выход мяса диких северных оленей в зависимости от половозрастных групп животных.

4.2. Морфологический состав туш дикого северного оленя.

4.3. Выход субпродуктов диких северных оленей.

ГЛАВА 5. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ

ДИКОГО СЕВЕРНОГО ОЛЕНЯ.

5.1. Биохимический состав мяса дикого северного оленя.

5.2. Содержание жирных кислот в мясе дикого северного оленя.

5.3. Витаминный состав мяса дикого северного оленя.

5.4. Минеральный состав мяса дикого северного оленя.

5.5. Аминокислотный состав мяса дикого северного оленя.

5.6. Биохимический состав субпродуктов дикого северного оленя.

5.7. Влияние условий хранения на качественные показатели мяса.

ГЛАВА 6. ХАРАКТЕРИСТИКА ЭНДОКРИННО-ФЕРМЕНТНОГО И

СПЕЦИАЛЬНОГО СЫРЬЯ ОТ ДИКИХ СЕВЕРНЫХ ОЛЕНЕЙ.

6.1. Железы внутренней секреции, химический состав эндокринноферментного и специального сырья диких северных оленей.

6.2. Оптимизация способов первичной обработки и условий хранения эндокринно-ферментного сырья.

ГЛАВА 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ЗАГОТОВКИ, ХРАНЕНИЯ И

ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ПРОМЫСЛА.

ГЛАВА 8. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ.

ОБСУЖДЕНИЕ МАТЕРИАЛОВ ИСССЛЕДОВАНИЙ.

ВЫВОДЫ.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Технология производства продукции промыслового оленеводства и её качественная характеристика"

Актуальность темы

Важным резервом в решении проблем улучшения качества питания населения является вовлечение в арсенал пищевой продукции неиспользованных или малоиспользуемых естественных ресурсов. Для районов Крайнего Севера таковыми являются дикие копытные животные. Ресурсы дикой фауны Крайнего Севера являются дополнительными, а в некоторых регионах — основными источниками обеспечения мясными продуктами.

Главным объектом промысла был и остаётся дикий северный олень. Народы Севера получают от оленей продукцию, которая позволяет им поддерживать необходимое комфортное жизнеобеспечение в экстремальных условиях среды проживания. Продукция оленеводства с каждым годом приобретает все большее значение, ценность и спрос. Добыча диких северных оленей таймырской популяции играет важную роль в реализации Продовольственной программы Енисейского Севера. Мясо северного оленя - биологически полноценный, высоко белковый, достаточно калорийный, экологически чистый продукт (Мухачев А.Д., 1968; Ким Е.М., 1972, 1974). С каждым годом возрастает спрос на эндокринно-ферментное и специальное сырье северного оленя. Если раньше к побочной продукции относили шерсть, камус, лоб и щеки, то теперь в этот список дополнительно включены пенисы, хвосты и сухожилия (Шелепов В.Г., 1998).

За период перестройки экономических отношений в России значительно снизилась численность домашних северных оленей. Произошло за этот период времени изменение в регионах и численности диких северных оленей (Колпащи-ков Л.А., 2000; Сыроечковский Е.Е., 2000; Мухачев А.Д., Колпащиков Л.А., Лайшев К.А., 2001). В настоящее время численность диких северных оленей составляет около 1 млн. голов.

Изменение путей и сроков миграций оленей в последние годы показало необходимость совершенствования организации их добычи. Существующая система отстрела на водных переправах оказалась не в состоянии освоить ресурсы популяции.

Вместе с тем недостаточность глубоких исследований, связанных с характеристиками мясной продуктивности, технологических свойств продукции оленеводства, является серьезным сдерживающим фактором комплексной и целенаправленной переработки мяса, субпродуктов и побочной продукции диких копытных, что и предопределило актуальность проведения наших исследований.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с программой «Фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению развития агропромышленного комплекса Сибири на 2006-2010 гг. и тематического плана НИР Научно-исследовательского института сельского хозяйства Крайнего Севера: раздел — 10.02.05 «Разработать научно обоснованную систему переработки продукции промысла на Крайнем Севере с использованием современных технологических методов для хозяйств различных форм собственности».

Цель работы

Целью наших исследований являлось изучение мясной продуктивности, качественных показателей мяса, субпродуктов и побочной продукции дикого северного оленя.

Для реализации поставленной цели решались следующие задачи: изучение показателей мясной продуктивности дикого северного оленя в половозрастном аспекте и в различные периоды добычи; оценка влияния различных способов добычи на качественные показатели продукции и ветеринарно-санитарного состояния на промысловых точках; определение биохимического состава мяса и субпродуктов; изучение влияния различных способов хранения мяса на его качественные показатели; изучение технологии заготовки и биохимического состава эндокринно-ферментного и специального сырья; разработка научно-технической документации на продукцию дикого северного оленя.

Научная новизна

• Изучены показатели мясной продуктивности дикого северного оленя в половозрастном аспекте и в различные периоды добычи.

• Дана оценка влияния различных способов добычи на качественные показатели продукции и ветеринарно-санитарного состояния на промысловых точках.

• Изучена мясная продуктивность (убойный выход, масса туши, морфологический состав туш, выход субпродуктов).

• Исследовано качество мяса и субпродуктов (органолептическая оценка, общий биохимический состав, калорийность, содержание витаминов, макро- и микроэлементов, аминокислот) диких северных оленей.

Практическая значимость работы

В результате теоретических и экспериментальных исследований сформулированы требования для различных способов добычи диких северных оленей по качеству продукции и ветеринарно-санитарному состоянию на промысловых точках.

Разработаны методические рекомендации: по технологии заготовки и первичной переработке мяса диких северных оленей в условиях промысла на водных переправах; по организации промысла диких северных оленей с использованием плавучего забойного комплекса; по ветаринарно-санитарной экспертизе мясной продукции ДСО. Эти методики внедрены в производство и позволяют вести заготовку продукции оленеводства на высоком технологическом уровне.

Материалы исследований используются федеральными службами сельхоз-надзора при определении качества продукции оленеводства и его ветеринарного благополучия.

Апробация работы

Материалы исследований доложены и получили положительную оценку на заседаниях ученого , совета ГНУ НИИСХ Крайнего Севера (2006-2009 гг.), на X и XI Международной научно-практической конференции «Сельскохозяйственная наука АПК Сибири, Монголии, Казахстана и Кыргызстана» 2007-2008 гг. По результатам исследований подготовлены 3 методические рекомендации.

Публикации результатов исследований

Основные положения диссертации опубликованы в 4 статьях, в том числе 2 в рецензируемых изданиях. Общий объем публикаций составил 4,86 п.л.

Структура и объем работы

Диссертация состоит из введения, обзора* литературы, семи глав, экспериментальной части, заключения, библиографического списка и приложений. Диссертация изложена на 191 страницах из них текст изложен на 171 страницах компьютерного текста, содержит 49 таблиц, 10 рисунков.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Марцеха, Евгений Владимирович

ВЫВОДЫ

1. Промысел дикого северного оленя в летне-осенний период необходимо осуществлять как на водных переправах, так и на суше с применением направляющих изгородей и коралей, при этом необходимо соблюдать рекомендуемую структуру промысла — самцы 25%, самки — 25, молодняк — 30, телята — 20%, в поздне-осенний период целесообразно проводить выборочный отстрел самок и молодняка диких оленей на суше «на тропах».

2. Как показали наши исследования, мясная продуктивность связана с возрастом, полом и упитанностью животных. В период массового промысла живая масса взрослых особей составила: у самцов — 111,6±4,8 кг, у самок - 82,3±3,6, молодняка - 62,5±2,1 и у телят - 29,9±1,9 кг, убойный выход наблюдался в среднем 55,3%. Максимальный убойный выход был у взрослых самок (58,4%), минимальный - у взрослых самцов (52,9%). К периоду гона (ноябрь) самцы значительно увеличивают массу (127,7±4,3) и убойный выход составляет 58,1%, однако мясо самцов в данный период имеет низкие товарные качества из-за специфического запаха.

3. В результатах наших исследований установлено, что тушах диких оленей содержится 69,3-75,3% мышечной; 13,4—18,0% костной, 4,75-6,5% соединительной и 4,0-6,3 % жировой ткан. Мышечная ткань дикого северного оленя красного цвета, имеет мелкую зернистость и тонкую волокнистость, однородную на поперечном разрезе, мраморность отсутствует, прослойки соединительной ткани в ней незначительны и состоят в основном из рыхлой соединительной ткани, что определяет в известной мере нежность оленины.

Индекс мясности колеблется от 3,64 до 4,8, максимальный он у самцов, минимальный - у молодых самок.

4. Абсолютный выход субпродуктов связан с живой массой животных. Выход субпродуктов по отношению к массе тела и к массе туше преобладал у самок телят, он составил по отношению к массе тела 7,68 и к массе туши 15,46%; самцы молодняк — 7,45 и 14,57%; телята-самцы — 6,58 и 13,16%; взрослые самки — 6,34 и 12,44%; самки-молодняк — 6,28 и 12,42% соответственно. Наименьший выход субпродуктов отмечен у взрослых самцов, он составил по отношеншо к массе тела 5,25, к туше — 10,18%. Определенные в ходе исследований абсолютные и относительные показатели каждого субпродукта позволяют по их массе рассчитать живую массу и массу туши добытых оленей.

5. По результатам наших исследований в мясе диких северных оленей в зависимости от пола и возраста животных содержится влаги — 70,0-72,2%, протеина - 21—23,5, жира - 3,5-7,3, золы - 1,0-1,4%. Энергетическая ценность мяса равна 1270,0-1500,0 ккал. У взрослых самцов содержание белка в среднем по туше составляет 22,80%, что превышает данный показатель у других половозрастных групп животных. Содержание жира в мышцах больше у взрослых самок — 5,98% (5,21-7,92), что на 0,32% больше, чем у самцов аналогичного возраста, — 5,66 (4,98-6,88), на 1,40, чем у молодых самок, - 4,58 (3,28-6,97) и на 1,46%, чем у молодых самцов, - 4,52% (3,21-6,51%) (Р<0,01). Наибольшая калорийность 1 кг мякоти наблюдалась у взрослых самок - 1465,0 ккал, что на 4,0 ккал больше, чем у взрослых самцов. Молодняк самцов и самок уступал по этому показателю взрослым самкам на 131,4 и 139,0 ккал соответственно (Р<0,01).

6. Результаты наших исследований мяса дикого северного оленя по содержанию жирных кислот в зависимости от пола и возраста показали, что их сумма варьирует в пределах — 15,04-15,33%, из них количество ненасыщенных жирных кислот составляет - 6,3-6,46, насыщенных - 8,73-9,04%. Наиболее ценным по содержанию витаминов является мясо молодых самок, далее — самцов. Менее ценно мясо взрослых самцов и самок. В мышечной ткани преобладают водорастворимые витамины, а количество жирорастворимых витаминов увеличивается с повышением упитанности животных.

7. Как показали наши исследования, мясо диких северных оленей является полноценным биологическим продуктом не только в отношении белков, жиров, витаминов, но и по наличию макро- и микроэлементов, необходимых в питании человека. Содержание железа в целом по туше у молодых самок составило 317,92мг/кг. В мясе взрослых самцов этот показатель значительно ниже — 181,42мг/кг. Показатели между максимальным и минимальным содержанием железа в среднем по туше у молодняка самок превышали показатели самцов на 167,25мг/кг (181,42) ( Р<0,01).

8. Аминокислотный СКОР мяса дикого северного оленя составляет 39,96 г/100 г, или 111% от идеального белка ФАО/ВОЗ. Лимитирующими кислотами во всех образцах являются триптофан, треонин и фенилаланин + тирозин. Качественный белковый показатель (КБП) свежего мяса составляет — 14,8. При хранении мяса в условиях пониженных температурах (ледник и ледник с искусственным нагнетанием холода) в течение 8 мес величина КБП довольно сильно понизилась и стала равной 6,94 (ледник) и 10,7 (ледник с искусственным нагнетанием холода), соответственно 50 и 30% к свежему мясу, что свидетельствует о снижении качества продукции.

9. Эндокринно-ферментное и специальное сырье диких северных оленей по содержанию биологически активных веществ соответствует аналогичному виду I данной продукции домашних животных. Содержание альфа-1 -тимозина в зобной железе составило 82,3 мкг/г, что выше, чем у домашних сельскохозяйственных животных, в 1,5 раза. Чтобы сохранить БАВ, сырье необходимо концентрировать и хранить при низких температурах или в сублимированном виде.

10. Осенний промысел с точки зрения, экономической выгоды, при существующих квотах, технологии промысла и ценах реализации на продукцию промысла дикого северного оленя, учитывая, что в осенний период добывается 80% поголовья, позволяет получить - 458 560 000 (четыреста пятьдесят восемь миллионов пятьсот шестьдесят тысяч) руб. без вычета затрат (118 880 000 руб.).

11. Таким образом, суммируя результаты наших исследований по весеннему и осеннему отстрелов можно заключить, что уровень рентабельности от промысла дикого северного оленя осенью составляет — 74,1%, а весной - 71,87%.

12. При реализации существующих рекомендаций разработанных нами в ГНУ НИИСХ Крайнего Севера северный регион может не только обеспечить население территории, но и экспортировать качественную продукцию в другие регионы России и в зарубежные страны, где цены на порядок выше и реализация данной продукции существенно позволит поднять экономику предприятий.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Для получения качественной продукции и максимальной прибыли, по сезонам года, предприятиями различных форм собственности регионов Крайнего Севера занимающихся промыслом дикого северного оленя, рекомендуем использовать разработанные нами методические рекомендации (а именно: Технологические аспекты качественной заготовки и первичной переработки мяса диких северных оленей в условиях промысла на водных переправах; Рекомендации по организации промысла диких северных оленей с использованием плавучего забойного комплекса; Ветеринарно-санитарная экспертиза мясной продукции диких северных оленей), а также заготовку эндокринно-ферментного сырья от промысла и строгое соблюдение всех технологических операций. При проведении технологических операций следует неукоснительно соблюдать ветеринарно-санитарные требования, требования ГОСТ и СанПиН 2.3 2.1078-01.

Реализация разработанных нами рекомендаций позволит северным регионам не только обеспечить население своих территорий качественной продукцией промысла, богатой незаменимыми жизненно необходимыми нутриентами, но и экспортировать её в другие регионы России и в зарубежные страны, где цены на порядок выше.

172

Заключение

Анализ литературы показал, что дикие северные олени, ареал обитания которых приходится преимущественно на Азиатский Север, в большинстве своем сосредоточены на Таймыре. Промысел данного вида животных должен быть регламентирован в соответствии с нормами опромышлевания популяции, что обеспечивает ее стабильное существование и хорошую продуктивность. В связи сокращением объемов промысла данного вида животных наблюдается регрессия восстановления стада.

Продукция, получаемая от промысла дикого северного оленя, подлежит обязательной промышленной переработке, что обеспечивает рентабельность отрасли и получение дополнительной прибыли промысловым хозяйствам регионов, где распространена популяция диких северных оленей.

В данной работе представлена технология комплексной переработки продукции промысла дикого северного оленя, которая обобщает ранее проведенные исследования и дополняет их новыми знаниями в области морфомет-рии, биохимии и технологии.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 2.1 Характеристика популяции диких северных оленей Таймыра

Для диких северных оленей Таймыра характерно постоянное, широкое и массовое перемещение в пределах ареала. В зависимости от сезона года изменяются скорость движения оленей, стадность, плотность. размещения, половозрастной состав стад, обусловленные запасами и доступностью кормов, физиологическим состоянием животных, погодными условиями и рядом иных факторов.

Особенности сезонного размещения популяции с довольно четко выраженными фенологическими, экологическими и физиологическими критериями позволяют подразделить весь годовой цикл жизни популяции на 4 периода, а осваиваемую, ею территорию — на соответствующее количество сезонных пастбищ. Два раза в году (весной и осенью) перемещения животных приобретают массовый и направленный характер.

Летний период (первая декада июля - первая декада августа) характеризуется наиболее высокими температурами, массовым лётом кровососущих насекомых, интенсивной вегетацией растительности. Основная часть популяции в это время года сосредотачивается в северных и арктических тундрах Западного Таймыра.

Начало осеннего периода (первая, вторая декада августа) характеризуется наступлением резких похолоданий в арктических тундрах. Крупные стада с приходом резких холодов начинают распадаться, и животные мигрируют на зимние пастбища. Они широко рассредотачиваются в пределах ареала. С наступлением морозов и установлением снежного покрова (конец сентября I

36 начало октября) основная часть популяции оленей выпасается в лесотундре и в северной тайге, где проходит гон.

1 Зимний период начинается с середины ноября с окончанием гона. Скорость перемещения животных в это время резко снижается. Стада дробятся 1 на мелкие группы. Перемещения животных теряют направленный характер. Размещение популяции обуславливается состоянием снежного покрова. К концу периода отмечается половая дифференциация стад.

С середины марта начинается весенняя! миграция животных. Первыми районы зимовок покидают самки, у которых интенсивно- развиваются эмбрионы. Скорость перемещения животных возрастает. К началу отела (середина июня) популяция занимает обширный ареал от северной тайги до средних субарктических тундр. Отел по времени совпадает с появлением значительного количества проталин, с началом вегетации осок и пушиц. Отел приходится в основном на третью декаду июня. К концу периода группы самок с телятами объединяются в стада. К ним присоединяются самцы.

С наступлением устойчивой теплой погоды (первая половина июля) и появлением кровососущих насекомых начинается интенсивное движение животных в районы концентрации, где они сосредотачиваются крупными стадами, насчитывающими в некоторые годы свыше 100 тыс. особей.

С увеличением численности популяции все отчетливее проявляется ее дифференциация на отдельные группировки.

Хотя размещение группировок по годам претерпевало значительные изменения, основное поголовье популяции (80-90%) во второй половине июля сосредотачивалось в северо-западной части Таймыра — в низовьях бассейна реки Пясина и на побережье Енисейского залива.

До конца 70-х годов основное поголовье популяции мигрировало с летних пастбищ через верховья бассейна реки Пясина и уходило на зимовку в северо-западную часть Средне-Сибирского плоскогорья. На востоке ареала численность мигрирующих животных была незначительной. Часть популяции в некоторые годы до 100 тыс и более осваивала пастбища левобережья

Енисея. В последнее десятилетие (2002—2008 гг.) отмечено постепенное смещение осеннего миграционного потока животных в восточную часть ареала, когда осенью более 100 тыс. оленей прошло на зимовку через реку Хатангу и низовья Хеты в,бассейны Попигая и левобережья Анабара. ■ Около 70% поголовья оленей, выпасавшихся на Центральном и Западном Таймыре, покидали Таймырскую низменность к началу октября. Остальная часть задерживалась до конца месяца. В. миграционном потоке отмечалось несколько волн. Их пути, сроки и интенсивность по годам изменялись.

В других частях обширного ареала олени крупных скоплений не образовывали. Небольшие их группы постоянно оставались на зимовках в тунд-> ровой зоне Таймыра — район Диксона, и низовий Мясины, бассейны-Верх.

I ,

Таймыры и Цикады. В сезонах 1998-2008 гг. около 50 тыс. оленей зимовали в лесотундре Хатангского района.

На зимних пастбищах, вскоре после гона, самки обособлялись от самцов. В начале марта перемещения оленей приобретали направленный характер, начиналась их весенняя миграция. Первыми шли стада стельных самок, среди них прошлогодние телята и молодняк. Замыкали миграцию самцы. Весенние миграции противоположны осенним и в основном повторяли их пути. На Таймырской низменности животные восточного миграционного потока появлялись в марте-апреле, а на Западе Таймыра — в мае. Интенсивный ход самок наблюдался в мае, начале июня. Самцы появлялись почти на месяц позднее. Общая продолжительность весенней миграции была около 2 мес.

Тенденция к смещению популяции в восточную часть ареала привела к заметному изменению районов отела, которые сместились к югу и востоку. В последние годы основной очаг отела был расположен на Центральном Таймыре в бассейнах рек Дудыпты, Янгоды, Луктаха, Горбиты. Заметно снизилось количество телящихся самок в западной части полуострова.

Существенные изменения в пространственном размещении популяции, наблюдаемые в последнее десятилетие, следует рассматривать, прежде всего, как закономерный процесс, направленный на более рациональное использование пастбищной территории. Однако, несомненно, определенное воздействие на ускорение данного процесса оказали антропогенные факторы. Прежде всего, это продленная навигация на Енисее, 4 линии газопровода (Мессояха-Норильск), выбросы токсичных газов промышленными предприятиями Норильского горно-металлургического комбината, которые значительно возросли с 1982 г. с вводом в строй Надеждинского металлургического завода. Именно с этого времени заметно снизилась интенсивность миграции оленей в верховьях реки Пясина. По-видимому, сыграл свою роль и интенсивный промысел животных в бассейне реки. С 1975 г. добыча оленей на Пясине проводится на всем ее протяжении, от истока до устья Янгоды. Промысловые бригады стоят через каждые' 10-20км, образуя мощный заслон на пути мигрирующих стад. Это, видимо отразилось на выработке у популяции диких северных оленей определенных изменений в поведении животных.

Питание дикого северного оленя имеет выраженные сезонные особенности. Основу его рациона составляли ветошные и зеленые травянистые корма. Даже в снежный период года на их долю приходилось от 42,8 до 68,5%. В летнем рационе сосудистые растения занимают почти 90%. Для оленей таймырской популяции^ характерно незначительное потребление лишайников. В среднегодовом рационе они составляли 18,2%. На зимних пастбищах в общем объеме поедаемых кормов на их долю приходилось 35,8%.

Из группы травянистых растений наибольшее значение в питании оленей, причем во все сезоны, занимали осоковые (осоки и пушицы). Злаки и разнотравье поедались в основном в бесснежный период. Наиболее часто в рубцовом содержимом встречались разнотравные растения: копеечник, астрагалы, горцы, камнеломки, гвоздичные, звездчатка.

Мхи поедались животными во все сезоны (3,5-8,0%) и являлись их обычным кормовым компонентом. В рационе отмечено присутствие 20 видов мхов.

Существенную роль в питании оленей играют кустарники в период вегетации. Среди них на долю ив приходилось более 90%. Листья березки поедались в значительно меньшем объеме (до 8,6%).

Среди кустарников, поедаемость которых ограничена небольшими запасами и низкими кормовыми достоинствами, чаще всего дриада, брусника и грушанка.

К группе прочих кормов отнесены грибы, водоросли, хвоя лиственницы, корма животного происхождения.

В целом следует отметить, что в рационе диких северных оленей таймырской популяции преобладают растения, дающие наибольшие запасы биомассы и обеспечивающие ее ежегодное возобновление и максимальный прирост. Это одна из важнейших адаптивных реакций популяции по отношению к кормовым ресурсам среды.

Рацион домашних северных оленей в значительной степени отличается, хотя и домашние, и дикие животные поедают одни и те же виды кормов. По результатам проведенных нами исследований ягель в содержимом рубца домашних оленей составляет зимой - 76,9%, ранней весной - 44,6, поздней весной — 28,5, ранней осенью - 58,9 и поздней осенью - 72,8%, т.е в 2-3 раза выше, чем у диких.

Ежегодно дикие северные олени осваивают огромную территорию площадью около 1,5 млн км , включая арктические и субарктические тундры, лесотундру и северную тайгу. Выявленные особенности пространственного размещения популяции свидетельствуют о крайне неравномерном использовании пастбищной территории в пределах ареала. В весенний и осенний периоды животные выпасаются рассредоточено, летом и зимой — более концентрированно. В течение года кормовая база и доступность кормов крайне изменчивы. Это наряду с подвижностью (двигательной активностью) оленей обуславливает сезонные особенности использования животными растительных ресурсов.

Для диких северных оленей характерен полифазный ритм суточной жизнедеятельности. Во все сезоны активное состояние животных (пастьба, переходы) превалировали над периодом отдыха (табл. 3).

Т а б л и ц а-3

Среднесуточный, сезонный ритм жизнедеятельности диких северных оленей

Сезоны Пастьба Переходы Отдых часы % часы % Часы %

Зима 8,7 36,2 5,5 22,9 9,8 40,9 '

Ранняя весна 11,6 48,3 3,8 15,8 8,6 35,9

Поздняя весна 10,7 44,7 4,0 16,5 9,3 38,8

Лето 13,2 55,0 зд 12,8 7,7 32,2

Осень 9,8 40,9 6,0 25,0 8,2 34,1

Однако условия внешней среды, физиологическое состояние организма оленей обуславливали сезонные различия их поведения. Это отражается на степени использования оленями пастбищной территории по сезонам (табл. 4).

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Марцеха, Евгений Владимирович, Барнаул

1. Абрамов А.Ф., Осипова Г.Н. Морфологический и химический состав мяса домашних северных и диких оленей. Якутск, 2004. - 12с.

2. Акимушкин И. Мир животных: млекопитающие или звери. -М.: Мысль, 1988. - 320 с.

3. Андреев В.Н. Экологические факторы современной эволюции северного оленя. В сб.: О физиолого-биохимических и генетических проблемах Севера (тезисы докладов). Якутск, 1971в. - С. 3-6.

4. Андреев В.Н., Голосов И.М., Преображенский Б.В. Северные олени. — Красноярск, 1972. 89 с.

5. Андреев В.Н. Некоторые вопросы рационального использования оленьих пастбищ // Тр. НИИСХ Крайнего Севера, 1974, т. 20. С. 7-13.

6. Андреев В.Н. Состояние кормовой базы северного оленеводства и вопросы использования пастбищ диким северным оленем. // Дикий северный олень в СССР. М., 1975,- С. 68-80.

7. Андреев В.Н. Состояние мирового оленеводства и его классификация // Экология, 1977. № 4. - С. 5-10.

8. Ахременко А.К. и др. Молоко северного оленя ценный продукт // Теоретические и прикладные проблемы охраны генофонда и обогащения биоразнообразия. - Якутск, 1997. - С. 111-112.

9. Ахременко А.К. Оленье молоко экологически чистый лечебно-профилактический продукт // Северный олень Якутии. - Новосибирск: Наука, 1999.-С. 188-191.

10. Ахременко А.К., Ядрихинский В.Ф., Находкин Л.С., и др. Лечебно-профилактические средства из органов северных животных //Практические реком. Якутск: ЯФ Изд-ва СО РАН, 2003, - 124 с.

11. Белоног М.Г. Барабинский государственный племенной рассадник крупного рогатого скота. — Новосибирск, 1950. 160 с.

12. Бесяцкий А.В. Оленьи пастбища и промышленное освоениетерритории Севера. Спб: Просвещение, 2000. — С. 154-158.

13. Богатырев Л. Г. Биологический круговорот в тундрах Западного Таймыра. Автореф. дис. канд. биол. наук / Изд-во Моск. ун-та, 1976. -23 с.

14. Бондаренко С.Я. Бактериальное загрязнение поверхности туш диких северных оленей, добытых путем отстрела на пищевые цели // Биологические основы охраны и воспроизводства охотничьих ресурсов: Сб. науч. тр., М., 1987. - С. 159-161.

15. Борисенко Н.Е. К вопросу оценки мясной продуктивности маралов // Труды АСХИ. Барнаул, 19716. Вып. 25: Ветеринария. — С. 81-84.

16. Борисенко Н.Е. Мясная продуктивность пантовых оленей // Труды АСХИ. Барнаул, 1971в. Вып. 25: Ветеринария. - С. 85-87.

17. Борисенко Н.Е. Мясная продуктивность пантовых оленей // Сборник научных трудов НИЛПО Пантовое оленеводство. Вып. 4. Горно-Алтайск, 1975.-с. 145-148.

18. Васьков В. А. Оленья продукция и китайская медици-на.//Вестник Маньчжурии. 1930. - С. 11-12.

19. Вальданова Э.А. Каротин и витамины в кормах, витамины А и С в органах и крови северных оленей по сезонам года и при разных условиях кормления: Автореф. дис. канд. с.-х. наук Л- Пушкин, 1971. - 17с.

20. Владимиров Л.Н., Решетников И.С. Современное состояние оленеводства и пути изыскания увеличения товарной продукции на основе использования вторичного сырья. — Якутск, 1999. — 361 с.

21. Выставной А.И., Небаба М.Н., Фермак К.В. Естественные потери массы мяса северных оленей при замораживании и хранении // Мясная продуктивность северных оленей и пути её повышения / Сиб. отд-ие ВАСХНИЛ, Новосибирск, 1982. С.108 - 112.

22. Вахтина Т. В. Тундровые кустарники и их использование в оленеводстве // Тр. НИИСХ Крайнего Севера, Норильск, 1963, т. 11. С. 51-57.

23. Вахтина Т. В., Зырянов В. А., Мичурин Л. Н., Павлов Б. М.250000 диких оленей на Таймыре. Природа, 1967, 9. - С 88-90.

24. Геллер М.Х. Дикие северные олени Красноярского края и их взаимоотношения с домашними оленями // Племенная работа в северном оленеводстве. Норильск, 1969. — С. 131—140.

25. ГеллерМ.Х., Павлов Б.М. Осенние миграции таймырской популяции диких северных оленей. — Зоол. журн.,1972, т. 51. вып. 9. С. 127-130.

26. Геллер М.Х., Востряков П.Н. К проблеме взаимоотношения диких и домашних северных оленей // Дикий северный олень в СССР. — М., 1975.- С. 61-67.

27. Гусев О. Лоси // Охота и охотничье хозяйство. — 1993. № 1. -С. 17.

28. Дмитриев В.В. Копытные звери Алтайского заповедника и прилегающих мест (Восточный Алтай и Западные Саяны) // Тр. Алтай, заповедника. М., 1938. - Вып. 1. - С. 226-229.

29. Дмитриев М.М. Некоторые биологические особенности и продуктивные качества помесей эвенских оленей с тофаларскими: Автореф. дис. . канд. с-х наук ВСХиЗО М., 1971 - 18с.

30. Друри И.В. Дикий северный олень Советской Арктики и Субарктики // Тр. Арктического института. Т. 200. М, - JI.,: изд. ГУСМП, 1949.-С. 140.

31. Друри И.В. Оленеводство. M.-JL, Сельхозгиз, 1955. - 225 с.

32. Друри С.М. Возрастная сезонная изменчивость веса северных оленей // Тез. докл. в сб. совещания по проблеме индивидуального развития животноводства. Киев: Изд-во УССР, 1956. - С. 17-20.

33. Друри И.В., Митюшев П.В. Оленеводство — M.-JL, 1963 — 243 с.

34. Житенко П.В. Свойства мяса диких животных // Труды 9 международного конгресса биологов — охотоведов. — М., 1973. С. 932-933.

35. Житенко П.В. Технология продуктов убоя животных. — М.: Колос, 1984. С. 58-69, 192-229.

36. Забродин В.А., Подкорытв Ф.М., Силков A.M. Применение комбикормов-концентратов и белково-минеральной добавки в северном оленеводстве (рекомендации). — М.: Россельхозиздат, 1980. — 16 с.

37. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 565 с.

38. Канаков Е.С., Шевченко Е.П. Популяция лося в отдаленных районах севера источник продовольствия // Науч. конференция. «Научно-технический прогресс: Тез. В практику перестройки охотничьего хозяйства. -М., 1971.-С. 119-120.

39. Качан А.П., Мухачев А.Д. Сравнительная морфологическая и продуктивная характеристика чукотских и эвенкийских оленей // Тр. ин-та / НИИСХТ Крайнего Севера. Новосибирск, 1980. - С. 38-45.

40. Ким Е.М. О биологической ценности мяса северного оленя в зависимости от времени года // Бюлл. НТИ /НИИСХ Крайнего Севера. — Норильск, 1972. Вып. 2(5). - С. 5-7.

41. Ким Е.М. Количественный и качественный состав свободных аминокислот мышечной ткани северных оленей в зависимости от времени года // Бюлл. НТИ /НИИСХ Крайнего Севера. — Норильск, 1974. Вып. 3-4. -С. 17-19.

42. Ким Е.М. Химический состав и пищевая ценность мяса домашних северных оленей: Автореф. дис. канд. с.-х. наук Норильск, 1974. - 24 с.

43. Колпащиков JI.А. К вопросу об использовании зимних пастбищ дикими северными оленями. // Дикий северный олень. Науч.-техн. бюлл. НИИСХ Крайнего Севера, вып. 12-15. Новосибирск, 1976. - с. 29-31.

44. Колпащиков JI.A. Дикий северный олень Таймыра (особенности экологии, охраны и рационального использования): Автореф. дис. . канд. биол. наук. Норильск, 1982. - 24 с.

45. Колпащиков JI.A., Колесников A.JL, Алабугин C.B. Особенности организации добычи диких оленей на севере Эвенкии// Науч.-техн. бюл./ВАСХНИЛ. Сиб. отд.-ние. Новосибирск, 1989. -Вып.З. - С. 37-42.

46. Колпащиков JI.A., Павлов.Б.М., Михайлов В.В. Метод. Рекомендации по авиаучету численности и определения норм опромышливания таймырской популяции диких северных оленей. Норильск, 1999. - 23 с.

47. Колпащиков Л.А., Шелепов В.Г., Лайшев К.А. Технология добычи и первичной переработки диких северных оленей на суше (методические рекомендации). Норильск, 1999. - 40 с.

48. Колпащиков Л.А. Дикий северный олень таймырской популяции (биологические основы управления и устойчивого использования ресурсов): Автореф. дис. докт. биол. наук. М., 2000. - 47 с.

49. Колпащиков Л.А. Таймырская популяция дикого северного оленя (биологические основы управления и устойчивого использования ресурсов). Автореф. дис. докт. биол. наук. Норильск,2000. — 48 с.

50. Колпащиков Л.А., Михайлов В.В. Особенности пространственно-временной структуры таймырской популяции диких северных оле-ней//Актуальные проблемы природопользования на Крайнем Севере. -Новосибирск, 2004. С.18-34

51. Кондрат A.M. Содержание макро- (Са, Р, Mg, Nà, К) и микроэлементов (Fe, Си, Мп, Со) в тканях, органах домашних оленей и пастбищных растениях северо-восточного Забайкалья. Автореф. дис. канд. с.-х. наук Боровск, 1975. - 22 с.

52. Лайшев K.A., Мухачев Д., Колпащиков Д.А., Зеленский В.М., Пикулева И.Н. Северные олени Таймыра. Новосибирск, 2002. -340 с

53. Ли С.С., Ли O.A., Пищулин C.B. Качественные показатели и экологическая безопасность мяса косули.//Тр. ин-та /АГАУ. — Барнаул, 2003 4.4. - С.49-55.

54. Луницын В.Г. Справочник для мараловодов и оленеводов // Тр. ин-та / ВНИИПО. Барнаул, 2002. - 72 с.

55. Луницын В.Г. Количественные и качественные показатели продукции пантового оленеводства // Сибирский вестник с/х. науки. — Новосибирск, 2003, № 3, - С. 79-81.

56. Луницын В.Г. Пантовое оленеводство России. — Барнаул, 2004. 583 с.

57. Луницын В.Г., Малкин A.A., Попова М.В. Ветеринарно-санитарная, товарная характеристика и оценка продукции пантового оленеводства // Рекомендации / ВНИИПО. Барнаул, 2005. - 42 с.

58. Луницын В.Г., Фролов H.A. Продукция пантового оленеводства (способы консервирования, переработка, использование). ВНИИПО. — Барнаул, 2006. 270 с.

59. Макридин В.П. О путях и сроках миграций дикого северного оленя в Таймырском национальном округе. Зоол. журн., 1962, т. 41, вып. 4.-С. 927-934.

60. Макушев Ю.Е. Экстерьер и мясная продуктивность оленей // Земля сибирская, дальневосточная, 1974 № 11 - С. 24 - 26.

61. Макушев Ю.Е. Морфологические особенности и мясная продуктивность северных оленей Эвенкии (на примере оленей совхоза "Су-риндинский."): Автореф дис. канд. с.-х. наук / ВСХиЗО М., 1975 - 16 с.

62. Марков Ю.Г. Экоразвитие: концептуальные предпосылки. Новосибирск, 1994. С. 11 15.

63. Миддендорф А.Ф. Путешествие на север и восток Сибири, ч. 1,

64. СПб., 1860; ч. 2, СПб., 1869-1877.

65. Мироненко О.Н. Использование кормов дикими северными оленями в горах Путорана. В кн.: Дикий северный олень в СССР. М., 1975. -С. 108-117.

66. Михель Н. М. Инструкция для сбора материала по биосъемке и биосиноптике в охотпромысловом хозяйстве Севера. — JL: Изд-во ГУСМП, 1936, 32 с.

67. Мичурин JI.H., Махаева JI.B. Питание дикого северного оленя на Таймыре. Зоол. Журн. Т. 41, вып. 12, 1962.- С. 1883-1888.

68. Мичурин Л.Н. Дикий северный олень на Таймырском полуострове // Сельск. хоз-во Сибири, 1962а, № 11. С. 79-81.

69. Мичурин Л.Н. Дикий северный олень на Таймырском полуострове. // Проблемы зоол. исследований в Сибири. — Горно-Алтайск, 19626.- С. 166-167.

70. Мичурин Л.Н. Вернуть северного оленя в наши леса // Охота и охотничье хозяйство, 1963а, № 2. С. 27-28.

71. Мичурин Л.Н. Распространение и миграции диких северных оленей на Таймырском полуострове // Тр. ВСХИЗО, 19636, вып. 15. С. 150-159.

72. Мичурин Л.Н. Дикий северный олень на Таймырском полуострове // Труды НИИСХ Крайнего севера, 1963в, т. 12. С. 191-193.

73. Мичурин Л.Н., Мироненко О.Н. О толстороге (Ovis nivicola borealis Severtzov, 1873) в горах Путорана. Зоол. ж. Т. 45, вып. 11, 1964. -С. 1736-1738.

74. Мичурин Л.Н. Дикий северный олень Таймырского полуострова и рациональное использование его запасов. Автореф. канд. дис. М., 1965а.- 20 с.

75. Мичурин Л.Н. О некоторых морфологических особенностях диких северных оленей полуострова Таймыр. Зоол. Журн., 19656, т.44, вып. 9.-С. 1396-1404.

76. Мичурин Л.Н. Мироненко О.Н. Особенности размещения и использования зимних пастбищ дикими северными оленями Таймырского стада // Тр. ВСХИЗО. 1967. Вып. 17, ч.2. С. 89-96.

77. Мичурин Л.Н. О хозяйственном значении диких северных оленей на Крайнем севере // Проблемы Севера. — М.: Наука, 1967а. Вып.11. -С. 118-123.

78. Мичурин Л.Н. О размножении диких северных оленей на Таймыре // Зоол. Журн. 19676. Т. 46, вып 12. С. 1837-1841.

79. Мичурин Л.Н., Бахтина Л.В. О зимнем питании диких оленей (Кшщ1£ег 1агапс1ш) в арктических тундрах Таймыра. Зоол. Журнал, 1968, т. 47, вып. 3. С. 477-479.

80. Мичурин Л.Н., Мироненко О. Н. Воздействие лесных ценозов на эколого-морфологические признаки копытных животных севера Средней Сибири. Сб. "Вопросы лесоведения", т.1 Красноярское кн. Изд-во, 1970.

81. Мичурин Л.Н., Павлов Б.М. К вопросу о численности и рационального использования диких северных оленей на Енисейском севере // Вопросы охотничьего хоз-ва Сибири. Иркутск, 1970. — С. 61-62.

82. Мухачев А.Д. Мясная продуктивность и экстерьерно-конституциональные особенности северных оленей уральской группы. В кн: Племенная работа в северном оленеводстве — Норильск, 1969 — С. 102—115.

83. Мухачев А.Д. Некоторые вопросы сравнительной морфобиоло-гической характеристики домашних и диких северных оленей // Дикий северный олень в СССР. М.: Сов. Россия, 1975. - С. 89-99.

84. Мухачев А.Д., Лайшев А.Х., Яковлев В.К. и др. Содержание северных оленей на огороженных пастбищах. Новосибирск, 1984. — 27 с.

85. Мухачев А.Д. Племенная работа в северном оленеводстве. Метод. рекомендации // ВАСХНИЛ, Сиб.отд-ие НИИСХ Крайнего Севера -Новосибирск, 1988- 18с.

86. Мухачев А.Д., Боровков И.Е., Кошелев М.П. и др. Интенсивная технология содержания северных оленей в таёжной зоне. — М.: Рос-агропроиздат, 1988. 12 с.

87. Мухачев А.Д. // Оленеводство. М.: Агропромиздат, 1990. — 272 с.

88. Мухачев А.Д. Эвенкийская порода северных оленей и её рациональное использование: Автореф. дис. д-ра. с.-х. наук — Новосибирск, 1992-50с.

89. Мухачев А.Д., Колпащиков JI.A., Лайшев К.А. Мясная продуктивность северных оленей. — Новосибирск, 2001. — 121 с.

90. Наумов Н.П. Дикий северный олень. М.: КОИЗ, 1933.

91. Новиков Б.В. Современное состояние популяции дикого северного оленя и его промысел в СССР // Бюл. МОИП / Отд. Биол. М., 1982. - Т. 87. - № 1. - С. 7-15.

92. Павлов Б.М., Колпащиков JI.A. Добыча оленей. Мясная продуктивность. // Система ведения сельского и промыслового хозяйства на Енисейском Севере на 1986-1990 гг. Новосибирск, 1986. - С. 185-195 с.

93. Павлов Б.М., Колпащиков JI.A. Технология добычи и первичной переработки диких оленей на водных переправах и на суше // Система ведения агропромышленного производства на Енисейском Севере, на 1991 1995гг. Новосибирск. 1990 - С. 142 - 148.

94. Павловский П.Е., Пальшин В.В., Биохимия мяса. Пищевая промышленность, 1975. — 343с.

95. Помишин С.Б., Джейранов Г.В. и др. Разведение северных оленей. — М.: Россельхозиздат, 1980. — 22 с.

96. Помишин С.Б., Барадиев Б.Н. и др. Технология производства оленины в Якутской АССР. Новосибирск, 1984. - 32 с

97. Пищулин C.B. Мясная продуктивность оленей, обитающих на территории Алтайского края // Инф. листок Алтайского ЦНТИ. — Барнаул, 1999.-№62.-2 с.

98. Пищулин C.B. и др. Использование мясного сырья яков, лосей, косуль для производства продуктов питания // Инф. листок Алтайского ЦНТИ. Барнаул, 2000. - № 146. - 2 с.

99. Пищулин C.B. и др. Аминокислотный состав мяса косуль и его биологическая полноценность // Вестник Алтайского ГАУ. — Барнаул, 2001.-№3.-С. 74-75.

100. Пищулин C.B. и др. Перспективы использования нетрадиционных видов животных как источника мясного сырья // Мат. международной науч. практ. конф. АПК Сибири, Монголии и Республики Казахстан в 21 веке. Новосибирск, 2001. - С. 221-226 с.

101. Пищулин C.B. и др. Мясная продуктивность маралов, обитающих на территории Алтайского края // Мат. 5-й междунар. науч. практ. конф. Научное обеспечение АПК Сибири, Монголии, Казахстана, Белоруссии и Башкортостана. Абакан, 2002. - С. 304-305 с.

102. Пищулин C.B. и др. Перспективы использования косуль как источника мясного сырья // Мат. науч. практ. конф. Алтайский ГАУ. -Барнаул, 2002. С. 83-85.

103. Пищулин C.B. Мясная продуктивность диких оленей Алтайского края. Автореф. дис. канд. с.-х. наук Новосибирск, 2003 - 20с.

104. Плохинский H.A. Руководство по биометрии для зоотехников. М.: Колос, 1969. - 368 с.

105. Подкорытов Ф.М. Содержание микроэлементов (Mn, Zn, Cu, Mo, Со, Ni, Pb) в почвах, кормовых растений и в организме оленя в условиях Таймыра. Автореф. дисс. канд.с-х наук Дубровицы, 1969. - 24 с.

106. Подкорытов Ф.М. Мясная продуктивность северных оленей при откорме // Мясная продуктивность оленей и пути ее повышения: Сб. науч. тр. / СО ВАСХНИЛ. Новосибирск, 1982. -С. 40-53.

107. Подкорытов Ф.М., Дьяченко Н.О., Пащенко Ю.М. Зимне-весенняя подкормка северных оленей (рекомендации). М., 1980. - 13 с.

108. Подкорытов Ф.М., Никитина С.С., Дьяченко Н.О., и др.

109. Технология применения комбикормов в оленеводстве. Новосибирск, 1983.-8 с.

110. Подкорытов Ф.М., Забродин В.А., Бороздин Э.К., Лайшев К.А., Вагин A.C. Северное оленеводство. М.: Аграрная Россия, 2004. - 450 с.

111. Попов И.Ф. Гл. I. // Физиология с.-х. животных: Пищеварение. М.: Наука, 1954. - 324 с.

112. Сдобников В.М. Содержимое рубца оленя. / В.М. Сдобников // Тр. НИИСХ Крайнего Севера. Л„ 1958. - Т. IX. - С. 184-206.

113. Соломаха О.И., Мамеева JI.A., Кондрат A.M., Никитина С.С. Выход мяса при отстреле диких северных оленей // Науч. техн. бюлл. ВАСХНИЛ СО. Новосибирск, 1981. - Вып. 48. - С.39-43.

114. Соломаха О.И., Полякова Г.А., Мамеева Л.А., Колпащиков Л.А. Мясная продуктивность северных оленей и пути ее повышения. Новосибирск, 1982. — С.20-27.

115. Соломаха О.И., Кондратов В.В. Сбор, обработка и хранение субпродуктов при отстреле диких северных оленей (методические рекомендации). — Новосибирск, 1984. — 27 с.

116. Сыроечковский Е.Е. Дикий северный олень в СССР. М., Советская Россия, 1975. 317 с

117. Сыроечковский Е.Е. Северный олень. М., Агропромиздат, 1986. 256 с.

118. Сыроечковский Е.Е., Рогачева Э.В. и др. Красная книга Красноярского края. Редкие и находящиеся под угрозой исчезновения виды животных.- Красноярск, изд-во Красноярского гос.университета, 2000, 247 с.

119. Сыроечковский Е.Е. Дикие и домашние северные олени в России: тренды популяций в современных социально-экономических условиях. Этнографические и этноэкологические исследования. М. - Спб, 2001. Вып.9. -32 с.

120. Титов Е.А. Рациональное использование пастбищ. Новосибирск, 1990.-С. 95-100.

121. Фатеев К.Я. Миграция зверей. М., 1969. — 152 с.

122. Фетисов A.C. Косуля в Восточной Сибири. Иркутск: Обл. изд-во, 1953. - 73 с

123. Фролов H.A. Повышение эффективности развития пантового оленеводства Республики Алтай. Барнаул, 2005. — 145 с.

124. Щелку нова Р.П. Метод определения оленеемкости пастбищ на примере таймырской лесотундры. Методические рекомендации. Новосибирск, 1981. 48 с.

125. Шелепов В.Г., Мухачев А.Д., Лайшев А.Х. Северное оленеводство. Технологические процессы в домашнем северном оленеводстве. -М., 1997.-С. 85-106.

126. Шелепов В.Г. Северное оленеводство. Технология заготовки и переработки пантов, эндокринно-ферментного и специального сырья. — М., 1998.- 136 с.

127. Юргенсон П.Б., Капланов А.Г., Книзе A.A. Лось и его промысел. М.: 1935. - 145 с.

128. Якушкин Г.Д., Павлов Б.М., Геллер М.Х. и др. Эколого-популяционная характеристика и задачи дальнейшего изучения диких северных оленей Таймыра В кн: Дикий северный олень в СИР М., 1975 — С. 53 - 60.

129. Beer М., Caridon up date Nature Canada - 1984 - Vol. 13 - №2 -p 49-50.

130. Crete M., Taglor R.Y. Yordan P.A. Optimization of moose harvest in southwestern Qubec. Y. Wildlife Monag 1987, - Vol. 45 - №3 - p. 598-611.

131. Forss D.A., Manley T.R., Piatt M.P., Moore V.J. Palatability of venison from farmed and feral red deer J. Sc. Food Agr., 1979 — Vol. 30 -№9- p.932 — 935.

132. Jobbel T. Damtiere so gut wie weizen — Agrar — ubera — 1982 — Vol. 33-№7-p. 47-48.

133. Hansson J., Malmfors G. Meat production from moose, Alces alces. Swed. J. agr. Res. 1978 Vol. 8- №3. - p. 155-559

134. Hope H. Facts and figureson farmed derr — Farmers Weekly. 1980 -Vol. 93-№12-p. 11-23.r

135. Yerex D. Lets look at the state of the industry — Deer Farmer, 1983, №15-p. 3-4.

136. Lang L. M., Wood G. W. Manipulation of the Pennsylvania deer herd Wildlife. Soc. Bull. 1976 - Vol. 4 - №4 -p. 159-166.

137. Lipco W. Losie natere nuch Polski Lowiek polski;1976 - №4 -p. 8-9.

138. Manley T.R., Piatt M.P., Moore V.J. Palatability of venison from farmed and feral red deer. J.Sc. Food Agr., 1979, Vol. 30 - №9 - p 932-935.

139. Marchello M.J., Berg P.T. Cutabilita and nutrient content of whitetail deer J. Food Qual., 1985 - Vol. 7., - №4 - p. 267 - 275

140. Palmer L.J. Progress of reindeer grasing investigation in Alaska. USA Department of Agricult., Bull. Nr. 1423, Washington, 1977.

141. Reese B. Reindeer in Finland. Foreing Agriculture, vol.16, 1952.

142. Reese B. Reindrift en nearing med gode framtidamuligheter. -Norges Vel, №6, s. 8-14, 36, 1968.

143. Reinken G. Crundland untzund durch Damtiere Landw, Rheinland 1975, Vol. 142 - №48 - p. 2274 - 2276.

144. Reinken G., Damtiere: Wie man sie halt und was sie bringen — Lundw, wochenbe Westfulen Lippe, 1982 - Vol. 139 - №3 - p.28-29.

145. Salmi F. Porotocasta pitopoytaan. Eripainos Flainaa Karilendesta, Nr.5, 1957.

146. Song S.K. Influence of deer horn on erythropoietin activity and radioactive iron uptake in rabbits / Catholic.Med.College 18., 1970. P. 51-63.

147. Shfenneberg S. Rein eg reindrift. A.S. Fjell-Nytt Gesfasrog, 1965.

148. Sguire J. Making money from venison Deer Farmer - 1991 -№80 - p. 29.

149. Temple A. Deer production in the United States Ariz: Arisona State univ 1976, - p. 184.