Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Сравнительное изучение качества яиц различных кроссов кур в условиях Таджикистана

ВАК РФ 06.02.10, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Сравнительное изучение качества яиц различных кроссов кур в условиях Таджикистана"

На правах рукописи

Рахматова Садафмох Айдаровна

СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВА ЯИЦ РАЗЛИЧНЫХ КРОССОВ КУР В УСЛОВИЯХ ТАДЖИКИСТАНА

Специальность: 06.02.10—частная зоотехния, технология производства продуктов животноиодстпа

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

4847937

2 6 МАЙ 2011

Душанбе-2011 г.

4847937

Работа выполнена на кафедре частной зоотехнии Таджикского аграрного университета имени Шириншоха Шотемура.

Научный руководитель - член-корреспондент ТАСХН,

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Комилюда Давлатджон Каюми

Официальные оппоненты; доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Кавтирашвилн Алексей Шамилевич

Защита диссертации состоится «21» мая 2011 г в 1000 часов на заседании Диссертационного совета КМ 737.003.01 по защите диссертаций на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук при Таджикском аграрном университете по адресу: 734 017, т. Душанбе, пр. Рудаки, 146.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Таджикского аграрного университета.

доктор сельскЬхозяйственных наук, Заслуженный работник Таджикистана Джалолов Хайрпддпи

Всдущай организация - Министерство сельского хозяйства Республики Таджикистан

Автореферат разослан « /

»

Шамсиев А. Г,

к «■

Общая характеристика работы

Актуальность темы. Основная задача птицеводства в условиях рыночных отношений - повышение продуктивности птицы и качества ее продукции для более полного удовлетворения потребностей населения в высококачественных продуктах питания.

Промышленное птицеводство Таджикистана вступило в качественно новую фазу своего развития. Если несколько лет назад ставилась задача производить как можно больше пищевых яиц любыми способами, иногда не считаясь с затратами, то задача сегодняшнего дня - дать продукцию в соответствии с обоснованными нормами питания, с низкой себестоимостью и высокими пищевыми качествами.

Доброкачественное пищевое яйцо - высокоценный диетический продукт питания. Оно содержит все необходимые для человека питательные и биологически активные вещества в хорошо сбалансированной форме, что обуславливает его высокую усвояемость, (на 96-98%). В условиях, когда вопрос о количестве производимых яиц был первостепенным, забота о пищевой, биологической и товарной их ценности отступала на второй план. Это привело к ухудшению качества производимых яиц.

Изменения качества яйца, наблюдаемые в природных условиях и особенно в интенсивном птицеводстве свидетельствуют о возможности регулирования качества яйца без нарушения свойственных им высоких питательных достоинств. Изменение таких признаков, как масса и форма яйца, масса желтка, белка, скорлупы, её прочности и другие определяются в основном генетическими факторами и условиями внешней среды.

Поэтому в настоящее время проблема сохранения полноценности яиц кур и повышение их качества во многих странах мира, особенно в регионах с жарким и сухим климатом, приобретает все большее значение.

Очевидно, что проблема повышения продуктивности кур и качества их яиц кур будет решаться на основе дальнейшей интенсификации птицеводческой отрасли, в том числе и за счет использования новых высокопродуктивных кроссов, приспособленных к конкретным климатическим и производственным условиям.

В связи с этим комплексное изучение качества яиц кур различных генетических форм и выявление отличающихся лучшим качеством продукции является одним из основных путей повышения качества яиц и эффективности отрасли в резко континентальных условиях Таджикистана. Целенаправленные исследования по этому вопросу в республике и странах Средней Азии с жарким и сухим климатом не проводились.

Цель и задачи исследования. Учитывая вышеизложенное, целью данного исследования явилось комплексное изучение товарных и

пищевых качеств яиц различных кроссов яичных кур, разводимых в птицеводческих хозяйствах Таджикистана и влияние на них условий жаркого и сухого климата.

В соответствии с этим в работе поставлены следующие задачи;

1. Изучение товарных и пищевых качеств яиц различных кроссов яичных кур с белой и коричневой скорлупой, разводимых в Таджикистане;

2. Изучение влияния условий жаркого и сухого климата на качество яиц различных кроссов яичных кур;

3. Изучение рыночного спроса населения на яйца с разной окраской скорлупы;

4. Эффективность производства яиц в зависимости от их качества;

5. На основе проведенных исследований разработать рекомендации производству.

Научная новизна работы. Впервые комплексно изучены в сравнительном аспекте качества пищевых яиц кур яичных кроссов, несущие яйца с белой и коричневой окраской скорлупы, установлено влияние условий жаркого и сухого климата Таджикистана на качества яиц различных кроссов яичных кур, определены рыночный спрос населения на. яйца с разной окраской скорлупы и эффективность производства яиц в зависимости от их качества. На основе полученных данных разработаны рекомендации по использованию в птицеводческих хозяйствах республики кур с лучшим качеством яиц.

Практическая значимость и внедрение результатов исследований. На основе полученных результатов исследований обоснованы рекомендации о целесообразности разведения в климатических и производственных условиях Таджикистана кур яичных кроссов с коричневой окраской скорлупы.

Результаты исследований вошли в «Учебное пособие по проведению лабораторно-практических занятий по птицеводству» (Душанбе, 2009) и в проект Государственного стандарта РТ «Яйца куриные пищевые», 2010.

Получено удостоверение на рационализаторское предложение «Кроссы яичных кур с лучшим качеством яиц: «Птичное», «Хайсекс коричневый», «Ломан браун», выданное ГУП «Промышленное птицеводство Таджикистана» МСХ РТ № 01-01 от 20.09.10. Основные положения, выносимые на защиту:

- результаты исследований по изучению качества яиц различных кроссов яичных кур с белой и коричневой скорлупой;

- влияние условий жаркого и сухого климата Таджикистана на качество яиц различных кроссов яичных кур;

- результаты изучения рыночного спроса населения на яйца с разной окраской скорлупы;

- эффективность производства яиц в зависимости от их качества.

Апробация работы. Результаты исследований доложены и обсуждены:

- на конференции молодых ученых, посвящённой 1100-летию государства Саманидов (Душанбе, 1999);

- научной конференции молодых ученых Таджикистана (Душанбе, 2000).

- научной конференции, посвященной 60-летию образования

зоо инженерного факультета Таджикского аграрного университета (Душанбе, 2003);

- международной научной конференции «Пути устойчивого развития сельского хозяйства» (Душанбе 2008);

- на международной конференции «Пути развития птицеводства» (Душанбе, 2008);

- республиканском совещании специалистов ГУП «Промышленное птицеводство Таджикистана» (Душанбе 2009);

- республиканской конференции молодых ученых, посвященной 20-летию независимости Республики Таджикистан и 20-летию образования Таджикской академии сельскохозяйственных наук (Душанбе,2010).

Публикация. По материалам диссертации опубликовано 8 научных работ.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 138 страницах компьютерного текста, состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследований и их обсуждения, выводов, рекомендации производству, списка литературы, приложения. Работа содержит 19 таблиц и 5рисунок.

Список литературы включает 203 источника, в том числе 60 на иностранном языке.

2. Материал, методика и условия проведения исследований

Исследования проводились с 1999 по 2005 год в условиях ООО «Парандапарварии Шахринав» Шахринавского района и ООО «Парандапарварии Душанбе» района Рудаки. Согласно общей схеме исследований, представленной на рисунке 1, было проведено три научных опыта.

Опыт 1. Исследования были начаты со сравнительного изучения качества пищевых яиц финальных гибридов кур кроссов «Хайсекс коричневый», которые несут яйцо с коричневой окраской скорлупы и «Беларусь-9», которые несут яйцо с белой окраской скорлупы.

Опыт 2. В задачу второго опыта входило изучение качества яиц кур кросса «Ломан Браун» с коричневой скорлупой яиц и кур кросса «Заряде белой скорлупой.

Опыт 3. В третьем опыте было изучено влияние условий жаркого и сухого климата Таджикистана на качество яиц кур кросса «Птичное» с коричневой скорлупой и кур кросса «Радонеж» с белой скорлупой.

Птицу для комплектования групп отбирали по методу случайной выборки в 22- недельном возрасте по 100 голов в каждой.

Технологические параметры при содержании кур в клеточных батареях ОБН-1 соответствовали рекомендациям ВНИТИП.

Кормление птицы осуществляли в соответствии с рекомендациями ВНИТИП по кормлению сельскохозяйственной птицы. Качество яиц изучалось в 35, 52 и 68 недельном возрасте.

Учитываемые показатели: 1. Физические показатели качества яиц: масса яиц; выход яиц по категориям; относительная масса, %: белка, желтка, скорлупы; индексы: формы, белка и желтка; отношение массы белка к желтку; отношение массы желтка к белку; толщина скорлупы; плотность яйца; упругая деформация скорлупы; единица Хау; коэффициент рефракции белка и желтка.

2. Биохимические показатели качества яиц: содержание витамина А и каротиноидов в желтке; содержание витамина В2 в белке и желтке; химический состав (содержание влаги, сухих веществ, протеина и золы).

3. Органолептические показатели качества яиц (при дегустации): вкусовые качества белка и желтка; аромат белка и желтка; цвет белка и желтка;

4. Уровень рыночного спроса на яйцо с коричневой и белой скорлупой.

5. Эффективность производства яиц в зависимости от их качества и потребность в них населения.

Методика учета показателей. Массу яиц определяли взвешиванием в середине каждого месяца всех яиц от птицы каждой группы, снесенных в течение трех дней подряд.

Выход яиц по категориям определяли по данным ежемесячного взвешивания их в течение трёх дней. При этом яйца по массе сортировали на отборные (65г и более), I категории (55,0-64,9г), II -категории (45,0-54,9г), мелкие (менее 45 г), бой и насечку. Выход яиц выражали в процентах.

Плотность яиц измеряли с помощью солевых растворов различной концентрации при температуре 20°С. Для этого использовэли ареометр. Индекс формы определяли с помощью индексомера ИМ-1. Упругую деформацию скорлупы определяли с помощью прибора ПУД-1. Единицы Хау определяли по таблице, имея данные о массе яйца и высоте плотного белка, вылитого на плоскость.

Индекс белка вычисляли как отношение удвоенной высоты наружного слоя плотного белка к его среднему диаметру.

Индекс желтка определяли по процентному соотношению высоты желтка вылитого на стекло (не выпущенного из белка) к его среднему диаметру растекания.

Соотношение массы белка и желтка (или желтка к белку) - путем отделения белка от желтка "и взвешивания с точностью до 0,12 г.

Рисунок 1

Общая схема исследований

Толщина скорлупы измерялась с помощью микрометра с индикатором часового типа с точностью до 0,1 мм.

Относительную массу скорлупы определяли путем взвешивания яйца и скорлупы (без подскорлупной пленки) с точностью до 0,1г, затем вычисляли отношение (в %).

Коэффициент рефракции желтка и белка определяли с помощью рефрактометров различных марок.

Витамин А и каротиноиды определяли в начале, в середине и конце продуктивного периода, согласно методикам ВНИТИП (1998). Витамин В2 определяли с помощью флюорометра, используя свойство рибофловина хорошо флюоресцировать в ультрафиолетовом свете. Химический состав (содержание влаги, протеина, минеральных веществ) определяли по методике О.И. Маслиевой.

Дегустация яиц проводилась комиссией в составе пяти человек. Яйца дегустировали в вареном и жареном виде, оценивая основные пищевые признаки по пятибалльной шкале, разработанной в УНИИП и Киевском торгово-экономическом институте.

Уровень рыночного спроса на яйцо с коричневой-и белой скорлупой определяли в разные сезоны года на трех рынках города Душанбе. Эффективность производства яиц в зависимости от их качества (масса и категорийность) определяли согласно методическим рекомендациям по проведению исследований по технологии производства яиц и мяса птицы /ВНИТИП: 1983 год.

Результаты исследований Исследование 1. Качество яиц кур кросса «Хайсекс коричневый» с коричневой окраской скорлупы и «Беларусь-9» с белой окраской

скорлупы

Масса и категорийность яиц. Данные по средней массе яиц за отдельные месяцы яйценоскости и в целом за продуктивный период представлены в таблице 1.

Анализ данных приведенных в таблице, показывает, что масса яиц с возрастом кур увеличивается. Более высокой массой яиц характеризовались куры кросса «Хайсекс коричневый». В среднем за продуктивный период она составила 58,2г и превосходила кур кросса «Беларусь-9» на 3,0 г (Р<0,05 ). Более высокую массу яиц кур кросса «Хайсекс коричневый», по-видимому, можно объяснить тем, что сами куры имели большую живую массу (2130-2200г) по сравнению с курами кросса «Буларусь-9» (1600г) и они хорошо приспосабливаются к условиям Таджикистана.

От массы яиц во многом зависит и выход их по категориям, что в конечном счете отражается на реализационной цене производимой продукции.

Таблица 1

Средняя масса яйца, г

Возраст птицы дней Кроссы

«Хайсекс коричневый» «Беларусь - 9»

151-180 51,9 ±0,21 47,2 ±0,18

181-210 55,5 ± 0,22 51,5 ±0,24

211-240 55,9 ±0,28 53,8 ± 0,28

241-270 53,5 ±0,40 54,6 ± 0,27

271-300 57,2 ±0,39 56,5 ± 0,34

301-330 60,4 ±0,34 57,6 ± 0,25

331-360 61,4 ±0,31 57,4 ± 0,28

361-390 61,7 ±0,38 57,9 ± 0,40

391-420 62,4 ±0,33 58,7 ± 0,22

421-450 62,8 ± 0,37 58,0 ± 0,22

451-480 64,0 ±0,36 59,5 ± 0,29

В среднем 58,2 55,2

Выход яиц кур разных кроссов по категориям за продуктивный период представлен в таблице 2.

Таблица 2

Выход яиц по категориям, %

Категорийность яиц Кросс яичных кур

«Хайсекс коричневый» «Беларусь - 9»

Отборная (65г и более) 27,2 25,0

Первая (55-64,9г) 54,8 53,8

Вторая (45-54,9г) 14,5 16,6

Мелкие (менее 45) 1,0 2,0

Бой и насечка 2,5 2,6

Из данных этой таблицы следует, что по выходу яиц отборной категории с массой 65 г и более, куры кросса «Хайсекс коричневый» на 2,2% превосходили кур кросса «Беларусь-9». По выходу яиц первой категории (55-64,9г) преимущество также имели куры этого кросса, но уже в меньшей степени на 1,0%. Поскольку у кур кросса «Хайсекс коричневый» больше крупных яиц, а у кур кросса «Беларусь-9» выше выход яиц с меньшей массой. Так, выход яиц второй категории (4554,9г) на 2,1% (Р<0,05) был выше у кур кросса «Беларусь-9». По категории мелких (менее 45г), боя и насечки яиц, существенных различии между кроссами не установлено.

Морфологические показатели качества яиц. Результаты исследований основных морфологических показателей качества пищевых яиц кур в возрасте 35,52 и 68 недель представлены в таблице 3.

Все более высокие требования предъявляются и к форме яиц. Это связано с тем, что стандартные яйца лучше сохраняются при транспортировке. Показатель индекса формы яиц характеризует то, что чем он выше, тем яйца более округлые, а чем ниже, тем яйца более втянутые и удлинённые. В наших исследований индекс формы яиц кросса «Хайсекс коричневый» составил 78,7%, что по сравнению с кроссом «Беларусь-9» на 4,2 % выше.

Таблица 3

Основные морфологические показатели качества яиц (в среднем по трем исследованиям в возрасте 35,52 и 68 недель)

Показатель Кросс

ХК (Т85В82) Б-9 (456)

Индексы:

формы 78,7 ± 0,60 74,5 ±0,45

белка 0,077 ±0,002 0,075 ± 0,001

желтка 0,44 ±0,0013 0,43 ±0,012

Единицы Хау 78,7 ±0,48 75,8 ± 0,50

Относительная масса, %:

белка 58,68 59,19

желтка 31,13 30,74

скорлупы 10,17 10,04

Отношение массы белка к желтку 1,88 1,92

Отношение массы желтка к белку 0,53 0,51

Толщина скорлупы, мкм 350 ±0,001 330 ±0.001

Плотность яйца, г/см3 1,076 ±0,0009 1,074 ± 0,0006

Упругая деформация, мкм 18,5 19,3

Коэффициент рефракции

белка и желтка 1,3541/1,5444

1,3479/1,5506

Достоверно более высокие индексы белка, желтка и единицы Хау имеют яйца кур кросса «Хайсекс коричневый». Указанные различия в яйцах 35-ти недельных несушек сохраняются и в 52 и 68 недельном возрасте. Так, индексы белка и единицы Хау яиц кур данного кросса соответственно на 2,6% и 3,7% были выше, чем у кур кросса «Беларусь-9». По индексу желтка это различие составило на 2,3%. Относительная масса белка яиц более высокой (на 0,5%) была у кур кросса «Беларусь-9». Однако по относительной массе желтка куры кросса «Хайсекс коричневый превосходили своих сверстниц кросса «Буларусь-9» а по относительной массе скорлупы значительной разницы не установлено."

Отношение массы белка к массе желтка в яйцах кур кросса «Беларусь-9», была выше, чем кур кросса «Хайсекс коричневый» на 2,1%, а показатель относительной массы желтка к белку на 3,8% выше у кур кросса «Хайсекс крричневый».

Упругая деформация скорлупы яиц у кур несущие яйца с коричневой скорлупой была (на 4,2%) ниже, чем кур кросса «Беларусь-9». Как правило, чем толще скорлупа, тем ниже ее упругая деформация. В нашем исследовании толщина скорлупы у коричневых яиц была на 20 мкм больше чем у яиц с белой окраской скорлупы. По показателю плотности яиц (1,076-1,075,5 г/см3) между кроссами существенных различии не установлено.

По коэффициенту рефракции белка и желтка различия между кроссами также незначительные и были на уровне нормативных.

Таким образом исследованиями установлено, что по морфологическим показателям более лучшими были яйца кур кросса «Хайсекс коричневый» с окрашенной скорлупой.

Биохимические показатели качества яиц. Изучение содержания каротиноидов и витамина А в желтке яиц указывает на то, что птицы разных линий и кроссов различаются по способности адсорбировать и откладывать в яйцах витамин А и его провитамины (табл. 4).

Таблица 4

Биохимические показатели качества яиц (в среднем по трем исследованиям в возрасте 35,52 и 68 недель)._

Показатель

Кросс

«Хайсекс коричневый»

«Беларусь-9»

Содержание в желтке, мкг/г: каротиноидов витамина А витамина Вг

Содержание в белке витамина Вз мкг

Химический состав содержимого,

%:

сухое вещество протеин

липиды и углеводы зола

15,6 9,24 4,47 2,53

25,2 12,1 12,1 1,06

13,1

7.23

4.24 2,28

24,0 12,0 11,0 1,0

В частности, это подтверждается и нашими исследованиями. Так, по результатам биохимических анализов наилучшей способностью депонировать в яйцах витамин А и каротиноиды характеризуются куры кросса «Хайсекс коричневый». Содержание каротиноидов в яйцах этого

кросса было на 2,5 мкг, а витамина А - на 2,0 мкг выше, по сравнению с курами кросса «Беларусь-9».

Количество витамина Вз в желтках и белках яиц изучаемых кроссов практически одинаковое, с разницей 0,23 и 0,25мкг, соответственно.

Содержание сухих веществ в яйцах в ' зависимости от принадлежности к тем или иным линиям и кроссам неодинаково. У кур кросса «Хайсекс коричневый» данный показатель на 4,8 % выше, чем у кур кросса «Беларусь-9».

По содержанию протеина и золы в содержимом яйца значительной разницы между кроссами не установлено. Содержание же липидов и углеводов в яйцах с коричневой окраской скорлупы на 9,1% больше, чем в яйцах с белой окраской скорлупы.

Таким образом установлено, что основные биохимические показатели яиц, характеризующие их качество, у кур кросса «Хайсекс коричневый» оказались лучше, чем у кур кросса «Беларусь-9».

Оргаполептические показатели качества яиц. Данные дегустационной оценки яиц кур изучаемых кроссов представлены в таблице 5.

Таблица 5.

Дегустационная оценка яиц, балл

Показатель Кросс Кросс «Беларусь-

«Хайсекс коричневый» 9»

Яйца Яйца Яйца Яйца

сваренные жареные сваренные жарены

в крутую в крутую е

Аромат:

белка 4,83 . 4,50 4,66 4,66

желтка 4,66 4,66 4,50 4,50

Вкус:

белка 4,83 4,83 4,50 4,16

желтка 4,83 4,66 4,50 4,33

Цвет:

белка 4,66 4,83 4,83 4,66

желтка 4,66 4,66 4,0 4,0

Степень отделения

скорлупы от белка 4,83 - 4,83

Исследования показали, что по аромату белка и желтка, яйца с белой и коричневой окраской скорлупы были оценены достаточно высоко - более 4 баллов. Однако у яиц с коричневой окраской скорлупы, как в варенном (вкрутую), так в жаренном виде эти показатели были относительно выше (4,6-4,8 балла), чем у яиц с белой окраской скорлупы (4,5-4,6 балла).

По результатам дегустационной оценки лучшими вкусовыми качествами обладали яйца с коричневой окраской скорлупы (4,8 балла) по сравнению с яйцами, с белой окраской скорлупы (4,6 балла).

Цвет белка яиц с белой окраской скорлупы оценен на 4,8 балла, а с коричневой окраской- на 4,7 балла. Вместе с тем по цвету желтка яиц с коричневой окраской скорлупы получили гораздо более высокую оценку (4,7 балла), чем яйца с белой окраской скорлупы (4,0 балла).

Таким образом, результаты исследований показали, что аромат и вкус белка и желтка яиц кроссов «Хайсекс коричневый» и «Беларусь-9» достаточно хорошие. Вместе с тем, эти показатели и цвет желтка имеют тенденцию к улучшению у яиц с коричневой окраской скорлупы.

Исследование 2. «Качество яиц кур кроссов «Ломан браун » с коричневой и «Заря-17» с белой скорлупой яиц

Масса и категорийность яиц. На массу яиц оказывают влияние многочисленные факторы, в том числе и кросс птицы.

Данные по массе кур-несушек кроссов «Ломан Браун» и «Заря-17» в различном возрасте представлены в таблице 6.

Таблица 6

Средняя масса яиц кур-несушек различных кроссов за продуктивный

период, г

Возраст птицы, дней Кроссы

«Ломан Браун» «Заря-17»

151-180 49,7 ±0,22 ' 48,9 ±0,20

181-210 53,0 ± 0,22 51,0 ± 0,18

211-240 . 54,9 ±0,24 51,0 ±0,20

241-270 59,2 ± 0,25 56,6 ± 0*22

271-300 57,9 ± 0,34 57,4 ±0,28

301-330 61,9 ±0,40 59,0 ± 0,22

331-360 63,6 ± 0,37 60,6 ± 0,22

361-390 62,4 ±0,36 59,1 ±0,20

391-420 61,7 ±0,29 59,0 ± 0,20

421-450 62,3 ± 0,22 58,1 ±0,21

451-480 62,7 ±0,27 59,9 ± 0,25

В среднем 59,0 56,4

в Лома» Браун агщн-17

151-130 211-240 271-300 331-360 391-420 451-480

Рис. 2 Динамика масса яиц Масса яйца увеличивается с возрастом кур и снижается под воздействием высокой температуры воздуха (рис.2).

В наших исследованиях до 360 дня продуктивного периода масса яиц увеличивалась. Начиная с 361 дня (в жаркий сезон года) наблюдалась тенденция к её снижению - у кур кросса «Заря-17» на 2,5 г, у ' кур кросса «Ломан Браун» на 1,9 г. Это можно объяснить тем, что к более высоким температурам куры кросса «Ломан Браун» лучше приспособлены, чем куры кросса «Заря-17». В жаркий период года от них можно получить яйца оптимальной массы. В течение всего продуктивного периода более высокую массу яиц имели гибридные куры кросса «Ломан Браун». Средняя масса яиц составила 59,02г, что на 4,5% выше, чем у кур кросса «Заря-17» (Р<0,05 ).

Изучение категорийности яиц (рис. 3 и 4) в целом показало, что наибольшее количество отборных яиц за продуктивный период также было получено от кур кросса «Ломан Браун» (32,5%), которое на 5,4% выше, чем у кур кросса «Заря-17» (Р<0,05). Соответственно количество яиц второй категории у коричневых кроссов было наименьшим (10,1%). По количеству яиц первой категории разница между кроссами была не достоверной.

яиц по категорям, с "Ломан Браун"

* Отборная (свыше 6$Г|: ■ Первая (54 - 65г) « Вторая (44 - 55г! ш Мелкие (ниже 44) в Бой и насечка

51,90%

Рис. 3 Категорийность яиц кур кросса «Ломан Браун», %

Ш Отборная (свышебЗг! ШПеразя(54 - 65г) а Вторая {44 -а Мелкие (ниже 44) Бой и насечка

Выход яиц по категорям, „Заря-17"

Рис. 4 Категорийность яиц кур кросса «Заря -17», %

Морфологические показатели качества яиц. Результаты анализа, проведенного в возрасте 35, 52 и 68 недели показывают (табл.7), что качество яиц кур-несушек испытуемых кроссов было в пределах нормы.

Изучение формы яиц показало, что наиболее правильную форму, приближающуюся к стандартной, имели яйца, полученные от кросса «Ломан браун» 78%. Куры кросса «Заря-17» имели более удлиненную форму яиц (76,9%).

Качество яичного белка при содержании кур в высокотемпературных условиях характеризуется более высокими показателями единиц Хау, чем в прохладный сезон года. Исследования показали, что гибридные несушки кросса «Ломан Браун» имели лучшие

показатели единицы Хау, индексов белка и желтка и по этим морфологическим качествам превосходили кур кросса «Заря-17».

Так, единица Хау у яиц гибридов кросса «Ломан Браун» была выше на 1,8 единиц, чем у кур кросса «Заря-17». Индексы белка и желтка у гибридов кросса «Ломан Браун» составили 0,080 и 0,46, и что на 2,5 и 4,4% выше, чем у яиц кур кросса «Заря-17». У кур кросса «Заря-17» единица Хау была ниже нормы на 1,8 ед. (норма не ниже 80 ед.).

По относительной массе белка, желтка, скорлупы и отношению массы белка к желтку и желтка к белку значительной разницы между яйцами изученных кроссов не установлено.

Толщина скорлупы яиц является признаком, менее устойчивым к воздействию термического фактора, чем масса яйца, и снижается вскоре после наступления жаркого периода. У кур кросса «Ломан Браун» толщина скорлупы яиц в жаркий период года составляла 345,3 мкм, что на 27 мкм выше, чем у яиц кур кросса «Заря-17». По плотности и упругой деформации яиц значительной разницы между кроссами не установлено. Эти показатели находились в пределах норма. Коэффициент рефракции белка и желтка яиц кур кросса «Ломан Браун» несколько выше, чем у кросса «Заря-17».

Таким образом, в результате исследований установлено, что куры кросса «Ломан Браун» при высоких температурах оказываются более приспособленными, что положительно сказывается на улучшении морфологических показателей качества яиц.

Таблица 7

Основные морфологические показатели качества яиц (в среднем по трем исследованиям в возрасте 35,52 и 68 недель)

Показатель Кросс

Ломан Браун Заря-17

Индексы:

формы 76,3 ±0,24 74,4 ±0,53

белка 0,080 ±0,001 0,078 ±0,0015

желтка 0,46 ±0,003 0,44 ±0,001

Единицы Хау 81,4 ±0,47 - 79,6 ± 0,29

Относительная масса, %:

белка 59,9 60,3

желтка 29,3 29,4

скорлупы 10,5 10,3

Отношение массы белка к 2,0 2,0

желтку ,

Толщина скорлупы, мкм 345,3 ± 0,001 318,6 ±0,001

Плотность яиц, г/см3 1,085 ±0,001 1,080 ±0,001

Упругая деформация, мкм 18,2 19,4

Коэффициент рефракции 1,3590/1,4260 1,3565/1,4180

белка и желтка

Биохимические показатели качества яиц. Некоторые биохимические показатели качества яиц изучаемых кроссов кур представлены в таблице 8.

Как видно, содержание сухих веществ в белке и желтке яиц изменяется в зависимости от принадлежности птиц к тем или иным кроссам. Сравнительно более низкое их содержание (23,5%) наблюдалось в яйцах кур кросса «Заря-17», тогда как яйца кур кросса «Ломан Браун» имели стандартное содержание сухих веществ (25,1%).

По содержанию протеин^ и золы в яйце (без скорлупы) значительной разницы между кроссами не установлено, а количество липидов и углеводов в яйцах с коричневой скорлупой на 1,1 % больше чем в белых.

Исследования показали, что куры кросса «Заря-17» в период акклиматизации имеют сравнительно невысокую способность адсорбировать и откладывать в яйцах витамин А и его провитамины. Так, содержание витамина А и каротиноидов в 1 г желтка яиц кур кросса «Ломан Браун» на 1,9 и 2,3 мкг выше, чем у кур кросса «Заря- 17» . По содержанию витамина Вгразница между кроссами незначительная.

Таким образом, по. основным биохимическим показателям качества яиц куры кросса «Ломан Браун» превосходили кур кросса «Заря-17».

Таблица 8

Биохимические показатели качества яиц (в среднем по трем исследованиям в возрасте 35,52 и 68 недель)

Показатель Кросс

«Ломан браун» «Заря-17»

Химический состав содержимого яиц,

%:

сухое вещество 25,1 23,5

протеин 12,0 11,6

липиды и углеводы 12,1 11,0

зола 0,1 0,92

Содержание в желтке, мкг/г:

каротиноидов 17,3 15,0

витамина А 9,4 7,5

витамина В: 4,0 4,0

Содержание в белке витамина Вт 2,0 2,0

Органолептические показатели качества яиц.- Результаты дегустационной оценки показали, что аромат белка и желтка яиц обоих кроссов были оценены достаточно высоко (более 4 баллов). Однако яйца с коричневой окраской скорлупы, как при вареные (крутые), так

жареные были более приятными, и с ароматом характерным для белка и желтка (5,0 баллов). У кур с белой окраской скорлупы эти показатели были выражены слабее (4,5 балла).

Дегустационная оценка показала, что лучшими вкусовыми качествами обладали яйца с коричневой окраской скорлупы (4,8 балла), а у яиц с белой окраской скорлупы вкус белка и желтка ощущался слабее (4,0 балла).

Цвет белка яйца с белой окраской скорлупы был белым и оценен на 4,9 балла, а у яиц с коричневой окраской скорлупы - голубоватым и оценен на 4,6 балла. Цвет желтка у яиц с коричневой окраской скорлупы был желтым с оранжевым оттенком (4,8 балла), а у яиц с белой окраской скорлупы - желтым и оценен на 4,0 балла.

Разница в степени отделения скорлупы от белка у яиц кур обоих кроссов была незначительной.

Таким образом, результаты исследований показали, что по дегустационной оценке яйца кросса «Ломан браун» с коричневой окраской скорлупы превосходили яйца кур кросса «Заря-17» с белой окраской скорлупы.

Исследование 3. «Влияние условий жаркого и сухого климата на качества яиц кур кроссов «Птичное» с коричневой и «Радонеж» с белой

окраской скорлупы»

Масса и категорийность яиц. Несмотря на большое разнообразие показателей, характеризующих качество пищевых яиц, главным является их масса. Именно данный признак в сочетании со свежестью снесенного яйца лежит в основе стандартизации пищевых яиц.

В связи с этим, наряду с другими показателями нами проведено изучение качества пищевых яиц в зависимости от их массы .

На массу яиц оказывают влияние многочисленные факторы, в том числе она зависит от биологических особенностей кросса птицы.

И молодняк, и взрослые куры кросса «Птичное» отличаются высокой жизнеспособностью и хорошей приспособляемостью к местному континентальному, сухому и жаркому климату и высокой яйценоскостью в течение круглого года. Даже в наиболее жаркие месяцы (июль-август), когда днём температура воздуха часто достигает 38-40°С и выше (в среднем не ниже 30°С) яйценоскость этого кросса кур сохраняется на достаточно хорошем уровне.

В таблице 9 представлены данные по массе яиц и в рисунке 5 ее динамики в зависимости от возраста кур-несушек.

Таблица 9

Средняя масса яиц кур-несушек различных кроссов за продуктивный

период, г

Возраст птицы, дней Месяцы года Кросс

«Птичное» «Радонеж»

151-180 Февраль 52,6 ±0,16 51,8 ± 0,14

181-210 Март 56,0 ±0,18 52,6 ±0,16

211-240 Апрель 59,4 ± 0,22 56,5 ±0,19

241-270 Май 62,5 ± 0,23 61,5 ±0,26

271-300 Июнь 64,8 ± 0,25 64,6 ± 0,20

301-330 Июль 64,5 ± 0,20 63,8 ± 0,24

331-360 Август 64,2 ± 0,33 62,0 ± 0,25

361-390 Сентябрь 65,0 ± 0,38 62,2 ± 0,30

391-420 Октябрь 66,2 ± 0,24 62,8 ± 0,33

421-450 Ноябрь 66,4 ± 0,25 64,5 ± 0,22

451-480 Декабрь 65,5 ± 0,22 64,0 ±0,38

В среднем 62,4 60,4

Рис. 5 Динамика масса яиц Анализ показывает, что масса яиц кур обеих пород с возрастом увеличивается. Однако в летний сезон года она имеет тенденцию к понижению. Яйца кур кросса «Радонеж» с белой окраской скорлупы в этот период уменьшались в большей степени. Так, с конца июня и по август средняя масса яиц кур этого кросса в возрасте 301-360 дней снизилась на 2,6 г. По-видимому, здесь негативное влияние оказало

повышение температуры в птичнике. В дальнейшем, с конца августа масса яиц нарастала с возрастом кур.

У несушек кросса «Птичное» столь заметного снижения массы яиц в летние месяцы не происходило, а отмечалась лишь 1-2-х месячная задержка в её повышении и лишь в отдельных случаях отмечено снижение на 0,3-0,5г.

По выходу яиц высоких категорий - отборной (65 г и более) и первой (55-64,9г) куры кросса «Птичное» превосходили кур кросса «Радонеж» на 3,5 и 4,0%, соответственно. Выход яиц второй категории (45-54,9г) у кур кросса «Птичное» был наименьшим и составлял 20,2 %. У птиц же кросса «Радонеж» было больше яиц второй (на 5,4%), мелкой категорий (на 1,6%) и с боем и насечкой (на 0,5%).

Морфологические показатели качества яиц. Морфологические показатели яиц кур кросса «Птичное» и «Радонеж» также изучали в возрасте 35,52 и 68 недель (табл. 10).

По абсолютному весу белка и абсолютному и относительному весу желтка яиц куры кросса «Птичное» превосходили кур кросса «Радонеж» По относительному же весу белка, абсолютному и относительному весу скорлупы достоверной разницы между кроссами не установлено.

Индексы формы яиц гибридных несушек «Птичное» (76,5%) и «Радонеж» (75,6%) отличались незначительно и находились в пределах нормы.

Достоверное увеличение единиц Хау установлено в 52 и 68 недельном возрасте у яиц с коричневой скорлупой по сравнению с белой, которые составляли 81 и 80 единиц и превосходили яйца кур кросса «Радонеж» на 2,0 и 3,0 ед. У кур кросса «Радонеж» эти показатели составляли 79 и 77 ед. и находились в пределах нормы.

Сопоставление показателей, характеризующих качество белка и желтка (индекс белка и желтка) даёт возможность сделать заключение, что у яиц с коричневой скорлупой они выше. Так, у кур кросса «Птичное» в среднем за 35, 52 и 68 недельный возрасте индекс белка яиц с коричневой скорлупой составляла 0,078, для желтка - 0,46 и был выше чем у яиц с белой окраской скорлупы на 2,6 и 4,4%. У кур кросса «Радонеж» эти показатели составляли для белка 0,076, для желтка - 0,44 и находились в пределах нормы.

Для оценки пищевых яиц наиболее существенным критерием является отношение желтка к белку, поскольку питательная ценность желтка в 7-8 раз выше белка. Чем больше составных частей желтка приходится на долю белка, тем выше питательная ценность яйца.

В наших исследованиях отношение массы желтка к белку яиц у кросса «Птичное» равно 0,53, что на 5,7%> выше, чем у кур кросса «Радонеж». У последних этот показатель находился в пределах нормы -0,50.

По показателям, характеризующим скорлупу яиц, куры кросса «Птичное» также превосходили кур кросса «Радонеж». Так, толщина и

упругая деформация скорлупы их яиц были соответственно на 20 и 1,3 мкм выше.

Существенных различий по показателю плотности яиц (1,078 и 1,076 г/см3) между кроссами не установлено.

Коэффициент рефракции белка и желтка яиц кур «Птичное» также несколько выше, чем у кросса «Радонеж».

Таким образом, в результате исследований установлено, что экстремальные температуры жаркого периода года негативно сказываются на качестве яиц. Однако в большей мере оно зависит от генетических особенностей кросса птицы.

Таблица 10

Основные морфологические качества яиц (в среднем по трем исследованиям в возрасте 35,52 и 68 недель)

Показатель Кросс

«Птичное» «Радонеж»

Индексы:

формы 76,5 ± 0,45 75,6 ± 0,27

белка 0,078 ± 0,001 0,076 ± 0,003

желтка 0,46 ±0,002 0,44 ± 0,004

Единицы Хау 80,0 ± 0,34 78,0 ± 0,29

Относительная масса, %:

белка 59,3 60,1

желтка 31,5 30,3

скорлупы 9,6 9,5

Отношение массы белка к желтку 1,85 1,98

Отношение массы желтка к белку 0,53 0,50

Толщина скорлупы, мкм 350 ± 0,0004 330 ± 0,0002

Плотность яйца, г/см3 1,078 ±0,004 1,076 ±0,001

Упругая деформация 18,0 19,3

Коэффициент рефракции белка и 1,3562/1,4220 1,3543/1,4202

желтка

В условиях республики яйца кур кросса «Птичное» с окрашенной скорлупой отличаются лучшими морфологическими показателями по сравнению с кроссом «Радонеж» с белой окраской скорлупы. Это свидетельствует о большей приспособляемости кросса «Птичное» к жаркому и сухому климату.

Биохимические показатели качеств яиц. Некоторые биохимические показатели качества яиц приведены в таблице 11.

Таблица 11.

17. Биохимические показатели качества яиц (в среднем по

трем исследованиям в возрасте 35,52 и 68 недель).__

Показатель Кросс

«Птичное» «Радонеж»

Содержание в желтке, мкг/г:

каротиноидов 18,0 15,0

витамин А 10,5 8,2

витамин В2 4,0 3,6

Содержание в белке витамина

В2 мкг/г 2,5 2,0

Химический состав содержимого,%:

сухое вещество 25,6 24,5

протеин 12,3 12,0

липиды и углеводы 12,3 11,9

зола 1,06 1,0

Как видно, содержание витамина А и каротиноидов в яйцах с коричневой скорлупой на 21,9 и 16,7 % больше, чем с белой скорлупой. По содержанию витамина Вг в белке и желтке яиц изучаемых кроссов значительной разницы не установлено.

По химическому составу содержимого яйца в 35 недельном возрасте разница между кроссами незначительная, а в 52"* и 68"и недельном возрасте по содержанию в яйце (без скорлупы) сухого вещества куры кросса «Птичное» превосходили» кур кросса «Радонеж» на 1,2 и 1,5% соответственно. В среднем оно у коричневых кроссов составляет 25,6%, что выше на 1,1% по сравнению с белых. Уровень сухого вещества повышается в основном за счёт увеличения в яйце липидов и углеводов. По этому показателю куры кросса «Птичное» превосходили кур кросса «Радонеж» на 0,8 и 1% соответственно (в среднем на 0,4%). По содержанию протеина и золы в содержимом яйце разница между кроссами незначительная.

Коэффициент рефракции желтка яиц кур «Птичное» также несколько выше, чем у кросса «Радонеж».

Таким образом, установлено, что по химическому составу и содержанию витаминов. яйца кур кросса «Птичное» имеют преимущество, по сравнению с кроссом «Радонеж».

Органолептические показатели качества яиц. Дегустация показала, что по всем показателям яйца с коричневой окраской скорлупы (как вареные (вкрутую), так и в жареные) были оценены высоко (5 баллов), а у яиц с белой окраской скорлупы эти показатели были ниже.

Таким образом, результаты исследований показали, что по органолептическим показателям яйца с коричневой окраской скорлупы (кросс «Птичное») превосходили яйца с белой окраской скорлупы (кросса «Радонеж»).

Уровень рыночного спроса на яйца с разной окраской скорлупы

Предпочтение покупателями ряда стран яиц с окрашенной скорлупой определяется, прежде всего субъективными причинами, хотя

существует мнение, что коричневая скорлупа обладает большей прочностью, чем белая. Вместе с тем имеется мнение о том, что неблагоприятные изменения в содержимом яиц с коричневой скорлупой в результате их длительного хранения проявляются наиболее отчетливо.

Изучение потребностей населения на яйца с коричневой и белой скорлупой на З"1 рынках г. Душанбе в разные сезоны года позволяют сделать заключение о том, что спрос на яйца с коричневой скорлупой в среднем на 4,2% больше. Он колеблется от насыщенности рынка яйцами и не зависит от сезона года. С насыщением рынка яйцами разность увеличивается.

Эффективность производства яиц в зависимости от их качества

Качество пищевых яиц непосредственно влияет на экономику птицеводческих предприятий. Эффективность производства яиц зависит от многих факторов, но важное значение при этом имеет реализационная цена яиц в соответствии их категорией. Чем больше удельный вес яиц высших категории качества, тем выше средняя цена реализации, прибыль и рентабельность производства.

Результаты наших трёх исследований качества яиц различных кроссов яичных кур в климатических и производственных условиях Таджикистана показали, что масса яиц с коричневой скорлупой в среднем составляет 59,8 г, что на 4,2 % больше чем с белой скорлупой, что непосредственно влияет на категорийность яиц.

Средняя категорийность яиц изученных кроссов кур приведена в таблице 12.

Таблица 12

Средняя категорийность яиц кур разных кроссов с коричневой и белой окраской, %

Категория яиц Кросс

«Хайсекс коричневый», «Ломан браун», «Птичное» (с коричневой скорлупой) «Беларусь-9», «Заря-17», «Радонеж» (с белой скорлупой)

Отборная (65г и более) 28,4 23,9

Первая (55-64,9г) 51,4 49,3

Вторая (45-54,9г) 15,6 18,2

Мелкие (менее 45) 2,2 4,9

Бой и насечка 2,4 3,7

С учётом категорийности яиц и их реализационных цен эффективность производства на 1000 яиц при содержании кур кроссов несущих яйца с коричневой скорлупой в условиях Республики Таджикистан по сравнению с курами кроссов с белой скорлупой яиц повышается на 21 сомони или на 3,4%.

Выводы

На основании изложенного материала можно сделать следующие выводы:

1. В специфических климатических и производственных условиях Таджикистана куры кроссов с белой («Беларусь-9», «Заря-17», «Радонеж») и коричневой («Хайсекс коричневый», «Ломан браун», «Птичное») окраской скорлупы яиц имеют характерные различия в органолептических, физических и биохимических показателях качества яиц.

2. Установлено, что по физическим показателям качества яйца с коричневой скорлупой, имели преимущество по сравнению с белой окраской скорлупы. Куры, несущие яйца с коричневой скорлупой отличаются крупнояичностью (58,2-62,4г), высоким выходом яиц первой категории (50,0-54,8%) и низким выходом мелких яиц (1,8-2,8%)). Плотность их яиц близка к стандартной (1,078г/см3), толщина скорлупы составляет 345-350 мкм, относительная масса скорлупы равна 9,6-10,5%). По сравнению с яйцами с белой окраской скорлупы в них содержится относительно больше желтка (29,3-31,5%)) и сравнительно меньше белка (58,7-59,9%)), характеризуются более высоким показателем отношения желтка к белку (0,53) и единицы Хау (78,7-81,4). Яйца с коричневой окраской скорлупы отличаются относительно лучшими показателями индексов формы (76,3-78,7%), белка (0,077-0,080) и желтка (0,44-0,46).

3. Куры с белой окраской скорлупы яиц имеют средние по массе яйца (55,2-60,4г) и низкий выход яиц первой категории (46,0-53,8%)). Толщина скорлупы составляет 318-330 мкм (ниже чем яйца кур с коричневой скорлупой), масса скорлупы 9,5- 10,Зг, относительная масса белка - 59,2-60,3 (более высокая по сравнению с кроссами, имеющими окрашенную скорлупу), содержание желтка 29,4-30,7%» и показатель ед. Хау 75,8-79,6. Отношение белка к желтку более высокое (1,92-2,0). Показатели индекса формы, белка и желтка яиц с белой окраской скорлупы составляют соответственно 74,4-75,6, 0,075-0,078, 0,43-0,44%) и находятся в пределах нормы.

4. Результаты биохимических исследований показали, что куры коричневых кроссов в климатических и производственных условиях Таджикистана имеют сравнительно высокую способность адсорбировать и откладывать в яйцах витамин А и его провитамины. По сравнению с яйцами с белой скорлупой имеют более высокий процент сухих веществ в содержимом яйца (25,1-25,6%>) и более высокое содержание липидов и углеводов (12,0-12,3%).

5. Дегустационная оценка показала, что по всем показателям яйца с коричневой окраской скорлупы, как в вареном (вкрутую), так и в жареном виде были оценены более высоко (4,7-5,0 баллов), по сравнению с яйцами с белой окраской скорлупы (4,0- 4,9 баллов).

6. Результаты исследования показали, что куры с коричневой скорлупой яиц в условиях Таджикистана по основным физическим,

биохимическим и органолептическим показателям качества яиц превосходили кур с белой окраской скорлупы.

7. Изучение реализационных качеств яиц с разной окраской скорлупы, показало, что потребность населения в яйцах с коричневой скорлупой оказалось в среднем на 4,2% больше, чем с белой окраской скорлупы. Это является немаловажным фактором в повышении реализации яиц и эффективности производства.

8. Экономическая эффективность производства яиц с коричневой скорлупой за счет более высокой их массы и категорийности, спроса на рынке в них оказалась на 3,4% выше, чем при производства яиц с белой скорлупой.

Рекомендации производству

В специфических климатических и производственных условиях Таджикистана в целях повышения эффективности производства яиц целесообразно разводить кроссы яичных кур с коричневой скорлупой яиц («Птичное», «Хайсекс коричневый», «Ломан браун» и др.), отличающихся лучшим качеством и реализационными особенностями.

Список опубликованных работ по теме диссертации

1. Рахматова С.А., Комилзода Д.К. Влияние условии жаркого и сухого климата на качество яиц кур //Материалы республиканской научной конференции молодых ученых, посвящённой 1100-летию государства Сомонидов.-Душанбе, 1999.-77 с.

2. Комилзода Д.К. Рахматова С.А. Качество яиц гибридных кур разных кроссов //Материалы II научной конференции молодых ученых Таджикистана. - Часть II. - Душанбе,2000. -С.22-24.

3. Комилзода Д.К., Рахматова С.А. Дегустационные качества яиц кур кроссов с белой и коричневой скорлупой //Сборник научных трудов, посвященных 60-летию образования зооинженерного факультета.

- Душанбе. - 2003. - С. 66-67.

4. Рахматова С.А., Комилзода Д.К. Масса и категорийность яиц кур кроссов «Ломан браун» и «Заря -17» с коричневой и белой скорлупой яиц. //Материалы республиканской научно-практической конференции, посвященной 90-летию со дня рождения академика Алиева Гуляма Алиевича. - Душанбе, 2005. -С .73 - 74.

5. Комилзода Д.К., Рахматова С.А. Качество яиц кур кроссов «Хайсекс коричневый» и «Беларусь-9» с коричневой и белой скорлупой яиц. //Доклады Таджикской академии сельскохозяйственных наук. -Душанбе. - 2006. № 9-10. - С. 112-115.

6. Рахматова С.А. Морфологические свойства и химический состав яиц кур с белой и коричневой скорлупой //Материалы международной научной конференции «Пути устойчивого развития сельского хозяйства». -Душанбе, 2008.-С. 116-120.

7. Рахматова С.А., Комилзода Д.К. Влияние климатических условий

Таджикистана на качество яиц кур кроссов «Птичное» с коричневой и «Радонеж» с белой окраской скорлупы //Доклады Таджикской академии сельскохозяйственных наук. - Душанбе, 2010. № 1. - С. 39 - 42. 8. Рахматова С.А. Морфологические и биохимические качества яиц кур разных кроссов разводимых в Таджикистане // Материалы научной конференции молодых ученых Таджикистана, посвященной 20-летию независимости РТ и 20-летию образования ТАСХН. - Душанбе, 2010. - -С. 333-335.

Поступило в печать 12.04.2011. Подписано в печать 16.04.2011. Формат 60x84 1/16. Бумага офсетная. Гарнитура литературная. Печать офсетная. Усл.печ.л.1,5. Тираж 100 экз. Заказ №35

Отпечатано в типографии ООО «Эр-граф». 734036, г.Душанбе, ул.Р.Набиева 218.

Текст научной работыДиссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Рахматова, Садафмох Айдаровна, Душанбе

РЕСПУБЛИКА ТАДЖИКИСТАН ТАДЖИКСКИЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ШИРИНШОХА ШОТЕМУРА

6111-6/361 ^

Рахматова Садафмох Айдаровна

Сравнительное изучение качества яиц различных кроссов яичных кур в условиях Таджикистана

Специальность: 06.02.10. - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Научный руководитель - член - корреспондент ТАСХН,

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Комилзода ДК.

Душанбе-2011 г.

Содержание

Введение ...................................................................... 4

1 .Обзор литературы.............................................. 8

1.1. Качество яиц кур-несушек в зависимости от кроссов птицы........ 8

1.2. Факторы, влияющие на качество пищевых яиц................... 12

1.3. Природно-климатические условия Таджикистана и влияние

жаркого климата на качество яиц.................................. 36

2. Материал, методика и условия проведения исследований..................... 46

3 .Хозяйственно-полезные качества разных кроссов кур................50

4. Результаты исследований.................................................... 60

4.1. Исследование 1. Качество яиц кур кросса «Хайсекс коричневый» с коричневой и «Беларусь - 9» с белой окраской скорлупы..............60

4.1.1. Масса и выход яиц по категориям......................................... 60

4.1.2. Морфологические показатели яиц.........................................62

4.1.3. Биохимические показатели яиц............................................ 65

4.1.4. Органолептические показатели яиц........................................ 67

4.2.. Исследование 2. Качество яиц кур кросса «Ломан браун» с коричневой и «Заря - 17» с белой окраской скорлупы..............69

4.2.1.Масса и выход яиц по категориям......................................... 69

4.2.2. Морфологические показатели яиц......................................... 73

4.2.3. Биохимические показатели яиц............................................ 75

4.2.4. Органолептические показатели яиц........................................ 76

4.3. Исследование 3. Качество яиц кур кросса «Птичное» с коричневой и «Радонеж» с белой окраской скорлупы в условиях жаркого и сухого

климата Таджикистана............................................78

4.3.1 .Масса и выход яиц по категориям..........................................78

4.3.2. Морфологические показатели яиц......................................... 81

4.3.3. Биохимические показатели яиц............................................ 84

4.3.4. Органолептические показатели яиц........................................85

2

5. Уровень рыночного спроса на яйца с коричневой и белой

скорлупой.......................................................87

6. Эффективность производства яиц в зависимости от их качества.......88

Выводы............................................................................................................................................91

Рекомендации производству......................................................................................................93

Список литературы........................................................................................................................94

Приложения....................................................................................................................................ИЗ

Введение

Актуальность темы. Основная задача птицеводства в условиях рыночных отношений повышение продуктивности птицы и качества ее продукции для более полного удовлетворения потребностей населения в высококачественных продуктах питания [2,12,128,130].

Промышленное птицеводство вступило в качественно новую фазу своего развития. Если несколько лет назад ставилась задача производить как можно больше пищевых яиц любыми способами, иногда не считаясь с затратами, то задача сегодняшнего дня - дать продукцию в соответствии с обоснованными нормами питания, с низкой себестоимостью и высокими пищевыми качествами [124].

Программа развития отрасли птицеводства в Республике Таджикистан на 2007-2015 годы, разработана с целью развития отрасли, повышения экономики, выполнения продовольственной программы, снижения уровня бедности населения, увеличения поголовья и продуктивности птицы. Для удовлетворения потребности населения республики белковым питанием (яйцо и диетическое мясо) птицеводство как скороспелая отрасль для экономического развития страны занимает важное место.

Яйцо сельскохозяйственной птицы представляет собой высокосбалансированную биологическую систему, структура и биохимический состав которой обеспечивает основу жизни животного организма [115].

Доброкачественное пищевое яйцо является высокоценным диетическим продуктом питания. Оно содержит все необходимые для человека питательные и биологически активные вещества в хорошо сбалансированной форме, что обусловливает его высокую усвояемость, (на 96-98%). Одно куриное яйцо по своей питательности равно примерно 40г. мяса и 200г. молока. Оно обеспечивает на 4-5% суточную потребность человека в протеине, жире и минеральных веществах и на 10-30% в основных витаминах [137].

В условиях, когда вопрос о количестве производимых яиц был первостепенным, забота о пищевой, биологической и товарной их ценности отступал на второй план. Это привело к ухудшению качества производимых яиц [137].

В связи с тем, что яйцо, как продукт питания, имеет высокую биологическую ценность, возникает вопрос: необходимо ли повышать его качество? Следует ли стремиться изменять так хорошо сбалансированную структуру и состав яйца в целом? Изменения качества яйца, наблюдаемые в природных условиях и особенно в интенсивном птицеводстве, свидетельствуют о возможности регулирования качества яйца без нарушения свойственных им высоких питательных достоинств. В связи с этим, прежде всего, необходимо выбрать факторы, на которые следует воздействовать, учитывая их экономическое значение и питательные качества продукта. Изменение таких признаков, как масса и форма яйца, масса желтка, белка, скорлупы и её прочности определяются генетическими факторами, условиями внешней среды и может быть использовано для создания продукта запрограммированного качества [115].

Поэтому, в настоящее время проблема сохранения полноценности яиц кур и повышение их качества во многих странах мира, особенно в регионах с жарким и сухим климатом, приобретает все большее значение.

Качество яиц тесно связанно с условиями кормления и содержания птицы, но в первую очередь на качество яиц влияет генетический потенциал птицы.

Проблема повышения продуктивности и качества яиц кур будет, по всей вероятности, решаться на основе дальнейшей интенсификации птицеводческой отрасли, в том числе и за счет использования новых высокопродуктивных кроссов [13,97,99,129].

В связи с этим, комплексное изучение качества яиц кур различных генетических форм и выявление отличающихся из них лучшим качеством

продукции является одним из основных путей повышения качества яиц и эффективности отрасли в резко континентальных условиях республики. Целенаправленные исследования по этому вопросу в Республике и странах Центральной Азии с жарким и сухим климатом не проводились.

Цель и задачи исследования. Учитывая вышеизложенное, целью данного исследования явилось комплексное изучение товарных и пищевых качеств яиц различных кроссов яичных кур, разводимых в птицеводческих хозяйствах Таджикистана, и влияние на них условий жаркого и сухого климата.

В соответствии с этим в работе поставлены следующие задачи:

1. Изучение товарных и пищевых качеств яиц различных кроссов яичных кур с белой и коричневой скорлупой, разводимых в Таджикистане;

2. Изучение влияния условий жаркого и сухого климата на качество яиц различных кроссов яичных кур;

3. Изучение рыночного спроса населения на яйца с разной окраской скорлупы;

4. Эффективность производства яиц в зависимости от их качества;

5. На основе проведенных исследований разработать рекомендации производству.

Научная новизна работы. Впервые комплексно изучены в сравнительном аспекте качества пищевых яиц кур яичных кроссов, несущие яйца с белой и коричневой окраской скорлупы, установлено влияние условий жаркого и сухого климата Таджикистана на качество яиц различных кроссов яичных кур, определены рыночный спрос населения на яйца с разной окраской скорлупы и эффективность производства яиц в зависимости от их качества. На основе полученных данных разработаны рекомендации по использованию в птицеводческих хозяйствах республики кур с лучшим качеством яиц.

Основные положения, выносимые на защиту:

- результаты исследований по изучению качества яиц различных кроссов яичных кур с белой и коричневой скорлупой;

- влияние условий жаркого и сухого климата Таджикистана на качество яиц различных кроссов яичных кур;

- результаты изучения рыночного спроса населения на яйцо с разной окраской скорлупы;

- эффективность производства яиц в зависимости от их качества.

1.Обзор литературы 1.1. Качества яиц кур-несушек в зависимости от кроссов птицы

Для получения пищевых яиц во всем мире, в том числе и в нашей стране, используют гибридную птицу двух типов: откладывающую яйца с белой и коричневой скорлупой. Первый тип создан на основе использования кроссов кур, имеющих белую окраску оперения (отселекционированы на базе породы белый леггорн) и коричневую (созданы с привлечением пород красный и белый род-айланд, нью-гемпшир, полосатый плимутрок). В мире в 1990-е годы поголовье тех и других было примерно одинаковым. За последние годы в странах Западной Европы «коричневые» кроссы практически вытеснили «белых», но в Северной и Южной Америке, во многих азиатских странах все еще преобладают «белые» [37,132].

Соотношение кур коричневых и белых кроссов в разных странах неодинаково. В научной литературе приводятся противоречивые данные о преимуществах и недостатках обоих типов несушек. В конечном счете, степень распространения того или иного кросса птицы определяется, как правило, спросом населения на белый или коричневый цвет скорлупы яиц [126,131].

Хантон полагает, что у потребителей куриных яиц, ещё задолго до того как появился этот термин - потребитель, сформировалось предпочтение к определенному цвету скорлупы. Чувство это сильное и, очевидно, высоко наследуемое [68,135].

В выборе покупателем того или иного цвета яиц, пишет Хантон, истина играет незначительную, если никакую роль. Одни считают яйца с коричневой скорлупой более питательными, другие - «здоровыми» (пологая, что цветные несушки пасутся на выгулах), содержащими меньше, химикатов. Третьи находят коричневые яйца внешне более привлекательными. Очень немногие приводят доводы, которые трудно оспорить.

Автор статьи хотя и не придерживается мнения, что коричневые яйца больше привлекают внимания своим внешним видом, однако считает, что это одна из причин их успеха у потребителей [68,135].

Наиболее важным преимуществом коричневых несушек является та выгода, которую обеспечивает разница в цене на [яйца более высоких весовых категории] более крупные яйца у них, чем у белых кур. Если же к разнице в цене на яйца более высоких весовых категорий добавляется наценка за их цвет, то яйца коричневых несушек оказываются вдвойне прибыльной продукцией [135].

В последние годы в разные страны завозится большое количество кроссов яичной птицы зарубежной селекции. В основном это коричневые кроссы. Однако, высокие мировые цены на яичные кроссы, завозимые из-за рубежа, вызвали необходимость создания отечественных конкурентоспособных кроссов кур, несущих яйца с окрашенной скорлупой [26,94].

По сообщению профессора Д.К. Флока, генетика фирмы «Ломанн Тир-цухт» (Германия), в странах ЕС используют 90 % кур-несушек, несущих яйца с коричневой скорлупой и 10 %-с белой скорлупой. В США наблюдается обратная закономерность-75 % линий кур-несушек с белой скорлупой и только 25 % с коричневой скорлупой яиц [133,156].

В Российской Федерации в ГШ 13 «Лабинский» Краснодарского края был завезен новый генетический материал с одной из ведущих птицеводческих фирм «Ломанн-Тирцухт». К отечественной птице была «прилита кровь» зарубежной селекции, в результате углубленной селекционной работы специалистами ГППЗ «Лабинский» были выведены 3 высокопродуктивные специализированные линии кур, гибкая схема скрещивания которых позволяет получать аутосексные гибриды, несущие яйца с коричневой скорлупой [26,94].

За последние годы в России резко возросло поголовье цветной птицы (до 45 % по данным ОАО «Птицепром»), чему способствовало широкое

внедрение кроссов «Родонит» селекции ГППЗ «Свердловский» и «Ломан-браун» из ГППЗ «Птичное».

Как свидетельствуют ежегодные испытания гибридных несушек, проводимые в Германии и Нидерландах для оценки генетического потенциала «белых» и «коричневых» кроссов ведущих фирм мира, существенных различий между ними по продуктивности нет. Все они высокопродуктивны. В 1995 году на испытаниях несушки с белым оперением по сравнению со своими цветными сверстницами весили на 15 % меньше, откладывали более мелкие (на 2 %) яйца, но имели некоторое преимущество по интенсивности яйценоскости, особенно в конце продуктивного периода, а также по оплате корма продукцией. Разница по последнему признаку колебалась в пределах 2,9-3,8 % в расчете на среднюю и 0,8-6,5 % - на начальную несушку.

Среди «белых» кроссов более высокий выход яйцемассы на начальную несушку был у «Ломан» и «Хайсекс» (20,3-19,9 и 19,9-19,3 кг). У первых была выше масса яиц. По интенсивности яйцекладки кросс «Хайсекс уайт» (белый) имел некоторое преимущество на испытаниях в Германии и Нидерландах.

Высокий вывод цыплят и яйценоскость продемонстрировал кросс «Бо-ванс». У несушек этого кросса отмечена самая высокая интенсивность яйценоскости 89 % в расчете на начальную и 90 % - на среднюю за весь период испытания, но масса яиц была невысокая:- 59-60 г [96].

Среди «коричневых» кроссов наибольший выход яйцемассы в расчете на начальную несушку получен на испытаниях в Германии у кросса «Бованс золотистый»-20,45 кг и «Хайсекс браун»-20,24 кг, а в Нидерландах у кроссов «Хайлайн» - 19,95, «Хайсекс браун»-19,7 и «ИСА браун»-19,67кг.

Следует отметить, что разница в большинстве показателей между кроссами относительно невелика и в некоторых случаях она находилась в пределах статистической ошибки, в то же время на них влияли условия среды (кормление, технологические параметры). Так, на испытаниях в Голлан-

дии 50%-ная интенсивность яйценоскости кур приходилась на 142-й день в среднем как по «белым», так и по «коричневым» кроссам, а в Германии-на 151-й день. Живая масса белых несушек в конце продуктивного периода в Голландии составила 1858г., цветных-2147, в Германии-1730 и 1985г. соответственно [102].

В 1993 году доля коричневых кроссов превысила 50 %. В западной Европе доля несушек, дающих яйца с коричневой скорлупой, достигала 75%. Одна из причин такого роста состоит в увеличение генетического потенциала продуктивности «коричневых» кроссов. Гибридная птица «белых» кроссов появилась на мировом рынке уже в 1945 - 1950 годах, в то время как «цветных» не ранее 1965 - 1970 годов.

В мировом яичном производстве доля яиц с коричневой скорлупой продолжает увеличиваться. Впоследствии выяснилось, что коричневые несушки имеют перед белыми ряд преимуществ. Это, например, спокойный темперамент, облегчающий работу в птичнике; важное значение имеет возможность разделения суточных цыплят на петушков и курочек по цвету пуха (аутосексность); коричневые яйца имеют более высокую массу, чем белые; у них более привлекательный товарный вид [117].

Применяя современные методы селекции, можно ещё больше повысить продуктивность кросса «Хайсекс Браун». Повысится процент яиц оптимальной весовой категории (58 - 65г) за счет увеличения массы яиц в начальный период яйцекладки [117].

Обобщая вышеизложенное, можно подчеркнуть, что за последние годы выявлены более высокопродуктивные кроссы яичных кур, отличающиеся приспособленностью и высокой продуктивностью, и качеством яиц в условиях промышленного птицеводства. Однако их распространение неодинаково по регионам и изучение продуктивности и качества яиц этих кроссов, с учетом климатических особенностей зоны, представляет определенный научный и практический интерес.

В связи с этим возникала необходимость в изучении качества яиц кур кроссов с белой и коричневой окраской скорлупы, которые разводятся в птицеводческих хозяйствах республики Таджикистан.

1.2. Факторы, влияющие на качество пищевых яиц

К числу основных факторов, оказывающих влияние на качество пищевых яиц, можно отнести селекцию птицы, уровень кормления и условия содержания птицы.

Качество яиц и генетические особенности кур. Качество яиц зависит от линейной принадлежности и от кросса кур. Наиболее существенны линейные различия достигающие 7 - 12%, наблюдаются по массе яиц, индексу белка, единицам Хау, плотности фракций яйца, подвижности желтка и содержанию в желтке каротиноидов [88].

Одним из наиболее существенных факторов, оказывающих влияние на качество яиц, является селекция кур, направленная на получение высокопродуктивных кроссов, несущих яйца высокого качества [19,86,121,149,185].

Одна из проблем - улучшения качества пищевых яиц селекционно-генетическими методами. В этом направлении проведен ряд работ отечественными и з�