Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА МЯСНОЙ, ПРОДУКТИВНОСТИ БЫЧКОВ КРАСНОЙ ТАМБОВСКОЙ, СИММЕНТАЛЬСКОЙ И ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОД

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА МЯСНОЙ, ПРОДУКТИВНОСТИ БЫЧКОВ КРАСНОЙ ТАМБОВСКОЙ, СИММЕНТАЛЬСКОЙ И ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОД"

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА ,

/ И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

. - На правах рукописи

Евдокия^ Семеновна ОВЧИННИКОВА >

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ БЫЧКОВ КРАСНОЙ ТАМБОВСКОЙ, СИММЕНТАЛЬСКОЙ И ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОД ; -

(Специальность 06.02.04. — частная зоотехния)

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА —1973

> Диссертационная -работа выполнена1 в.отделе технологии'Л производства говядины Всесозного ордена Трудового Красно- \ го Знамени научно-исследовательского института животновода ства..<; 4 1 \ / ,

Научный'руководитель — доктор сельскохозяйственных на-:, ук профессор Д. Л. ЛЕВАНТИН.,

- Официальные^ -оппоненты: доктор ^ сельскохозяйственных 'наук профессор Е. Я. БОРИСЕНКО, кандидат сельскохозяй- • ственных наук И. П. КОЖУХОВСКИ й.

Ведущее предприятие.— Научно-исследовательский инсти-1 -тут сельского хозяйства центральных, районов нечерноземной" зоны. _ - _ ' ' ' 1

Автореферат .разослан ч« .Я^"»*; Л^^ог^АЛ^. -V . . 1973 т. ,— .

Защита диссертации состоится . 1973 г.

в часов па-заседании Ученого совета зотехнического фа-

культета ТСХА. ч ■

С дисертацией можно ознакомиться' в ЦНБ'ТСХА (10-й".. корпус). ' " 4 ~ " _ •

- Просим Вас. принять личное- участие в работе Гуказапного • Совета или прислать письменный отзыв по данному.авторефе-, • рату-пб адресу:.г, Москва 125008, Тимирязевская ул., 49, кор- ' ■■пус.8,'Ученый1 совет ТСХА. ^ , - • ■ • "

Отзывы,- заверенные печатью, просьба направлять в . двух ,ч:-: • экземплярах.' " '

Ученый секретарь_Совета ТСХА- - Ф. А; Девочкин

а

Директивами XXIV съезда КПСС по пятилетнему плану развития народного хозяйства СССР на 1971—1975 гг. предусматривается значительный рост производства мяса как важнейшего источника полноценного белка. Среднегодовое производство мяса в стране за пятилетие должно быть доведено до 14,3 млн. т (в убойном весе), причем удельный вес говядины будет составлять.примерно 40—45%.

В настоящее время говядина в сочетании с другими видами мяса производится почти во всех зонах страны. Но основное количество гойядины получают в районах с молочным и молочно-мясным направлением животноводства.' Однако имеющиеся возможности для получения мяса в этих районах используются недостаточно полно. На убой поступает большое количество , животных со сравнительно небольшим живым весом 11 низкой упитанностью. Между тем, как показывают опытные исследования и практика передовых хозяйств нашей страны, имеется реальная возможность подготовить к убою скот живым весом 400—450 кг и более. . ■

^ Большое значение для достижения высоких показателей имеет внедрение методов интенсивного выращивания и откорма молодняка.

В связи с этим выяснение продуктивных возможностей разводимых в нашей стране пород приобретает важное значение. I Наличие таких данных позволит иметь объективную оценку ; получаемой от различных'пород продукции, особенно по молодняку до полутора лет, который занимает более 70% поголовья забиваемого скота; Полученные материалы будут способствовать организации рациональных методов выращивания и откорма скота, а также установлению оптимально желательного веса и возраста молодняка и получению от него продукции высокого качества.

' Планом породного районирования Тамбовской области предусмотрено разведение скота симментальской, красной, тамбовской и черно-пестрой, пород.

енка потенциальных воз

7 Л ■ ' " I

можностей мясной "продуктивности некастрированных бычков красной тамбовской, симментальской и черно-пестрой пород при.интенсивном выращивании и откорме до 15- и 18-месячного возраста; изучение особенностей формирования мясной продуктивности у этих пород; оценка мясной продуктивности и качества мяса; экономическая оценка эффективности выращивания и откорма бычков различных пород до 15 и 18 месяцев.

МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Экспериментальная часть работы выполнена в 1970— 1971 гг. на Моршанской селекционной станции Тамбовской области.. Для опыта были .. подобраны некастрированные бычки красной тамбовской, симментальской и черно-пестрой пород с учетом веса, возраста1 и породности.

По данным контрольных кормлений ежедекадно, в течение двух смежных дней, учитывалось количество заданных кормов и остатки в каждой группе.

Контроль за ростом и развитием животных осуществлялся путем ежемесячного взвешивания и взятия промеров в возрасте 9,-12, 15 и 18 месяцев, в указанные сроки брались контуры груди и зада.

. В течение опыта-были проведены убой животных в 15- и 18-месячном возрасте, При убое учитывались вес туши, сала, шкуры. Туши делились на пять естественноанатомических частей, в которых определялось соотношение тканей.

Питательная ценность мяса определялась по показателям химического состава на содержание воды, белка, жира и золы в средней пробе мяса туши и длиннейшей мышцы спины.

Для характеристики биологической ценности мяса определяли количество неполноценных (соединительнотканых) белков по оксипролину методом Неймана и Логана'в модификации Вербицкого и Детериджа, а полноценных — по триптофану методом. Грехема, Смита и др. в модификации Вербицкого и Детериджа. —

Нежность мяса определялась на приборе Уорнера-Братц-лера. Влагосвязывающая способность мяса определялась по методике Грау и Гамма в модификации ВНИИМПа^ интенсив; ность окрашивания—по методике Фьюсона и Кирсаммера, рН мяса измеряли потенциометром в водно-мясной вытяжке (в соотношении 1 : 10). Кроме того, изучался вес и линейные промеры некоторых костей периферического отдела скелета, характеризующие тип животных.

Экономическая эффективность выращивания и откорма подопытного молодняка определялась на основе учета фактической стоимости затраченных кормов, заработной платы, величины прямых и косвенных расходов.

■Таблица!

Затраты кормов по периодам в среднем на 1 голову

Порода Периоды жизни, . мес. - Израсходовано кормов, кг ( Всего , кг

молоко концентраты грубые силос зеленые корне- . плоды кормовых единиц переваримого протеина

цельное снятое комби-• •корм шрот хлопчатниковый

Красна» 0-6 182 . 680 180 363,6 493,7 59., 3

тамбовская 6—18 ,—, _ 823 225 1509.0 2575,7 1653,8 1185,2 2610,0 313,0

■ - - 0—18 182 680 1003 225 1872,6 2575,7 1653,8 1185,2 3103,7 372,3 '

Симмен- 0-6 284 . 620 184 292,1 „ . — i 496,4 60,6

тальская 6—18 _ —i 806 206 1403,8 2442,1 1837,8 1267,3 2556,3 304,1

0—18 284 620 990 206 1695,9 2442,1 1837,8 1267,3 3052,7 364,7

Черно- 0-6 250 675 181 280,4 t ■ _ ' i 484,0 58,7

пестрая 6—18 _ — 816 210 1517,0 2555,1 1801,3 1201,0 2619,2 315,4

0-18 250 675 997 210 1797,4 2555,1 1801,3 1201,0 % 3103,2 374,1

Содержание и кормление подопытного молодняка

'Выращивание и откорм'подопытного молодняка продолжались с 5—6 месяцев до 18-месячного возраста. До 8 месяцев бычков содержали группой без привязи, позднее животные бы;-ли поставлены на привязь. г .

В летний период молодняк получал зеленую массу с культурного сеяного пастбища и концентрированные корма, зимой —- дено, силос, кормовую свеклу и концентраты. Затраты кормов по породным группам представлены в таблице 1.

Общая питательность съеденных кормов за период от рождения до 18-месячного возраста молодняка трех ' пород была почти одинакова и составила у животных красной тамбовской породы 3104 чкорм. ед. и 372 кг переваримого протеина, сим-ментальстой — 3053 корм. ед. и 365 кгпереваримого протеина, черно-пестрой — 3103 корм. ед. и ,374 кг переваримого протеина. Расход кормов на 1 кгчпрнвеса колебался от 6,39 до 7,11. корм, ед.- ; ; > •■■.'■•.•■

,, 1 Изменение живого веса бычков

Динамика живого веса подопытных бычков' приведена в таблице 2. '■.., ; ' .' '

■ ' ' . Таблица' 2

Изменение живого веса подопытного молодняка, по периодам роста («г)

Возраст животных, |.'мес. ■ . /Порода' '

■;. . красная тамбовская симментальская . черно-лсстрая

п М±т «V 1П Л1±т- Су п ■ иЧ±гп Су

' При рождении . 6, 12 15 18 12 12 12 12 8 32,8 ±0,70 144,7±2,93 312,1 ±5,24 , 395,9 ±6,96 ' 469,0 ±7,83. 7,46 7,01 5.81 5.82 4,71 ■ 1-V* 10 10 10 10 6 • * ■ > 1 ■ _ , ' 33,8±0,70 152,0±3,29„ 328,0 ±7,91 417,1±6,98 489,0±8,5Г"- 6,62 6,84 7,62 5,29 4,24 10. 10 10 10 30,6 ±1,33 155,6±3,12 337,9±5,87 427,5 ±7„64 515,6± 13,31 ~> , . 13,79 6,34 5,49 5,36 6,30

В условиях интенсивного, выращивания и откорма бычки всех трех пород достигли высокого,живого веса. "

Бычки разных породных'групп при рождении и в возрасте 6 месяцев по весу существенно не отличались между собой. В возрасте 12, 15 и 18 месяцев черно-пестрые бычки превосходили но живому весу молодняк двух других пород. При этом статистически достоверные различия были только между весом бычков красной тамбовской: ц черно-пестрой пород (Р<0,01; Р<0,01 и Р<0;05). '

Различия по живому весу у бычков симментальской и черно-пестрой пород статистически недостоверны. Бычки черно-пестрой породы за весь период выращивания превосходили молодняк двух других пород по скорости роста (табл. 3).

Т а <3 л и ц а 3

Скорость роста подопытного молодняка по периодам роста

, Порода- Среднесуточный привес (г) . < оа период (м-сс.)

0-6 6—0 9—12 ■ 12—15 15—18 0—18

Красная.тамбовская ■ .. - . . 615 871 968 • 931 803. 799

Симментальская ... . :. . . 649 781, .1152 • 990. '790 834

Черно-пестрая .. . . . 687 898 1101 995 : 968 888

Тип телосложения подопытных животных оценивался по экстерьеру путем обмера, вычисления индексовтелосложения, измерения площади поперечного сечения груди, вертикального •и горизонтального контуров зада. В результате-анализа указанных показателей выявлено, что бычки разных пород имели некоторые характерные особенности,- л -

Молодняк симментальской породы;по сравнению с бычка-, ми красной тамбовской и черно-пестрой пород имел большую высоту в холке,и крестце, косую длину туловища,, он выглядел несколько поджарым, на.высоких ногах. Более компактными были животные.черно-пестрой.породы, они превосходили бычков других пород по промерам груди и зада. Красные тамбов-\ ские бычки были.мельче животных других породных групп, но и они отличались, довольно хорошо выраженными мясными

формами. .................................'■.■■:.....;

Эти особенности телосложения подтверждены размерами лопатки, плечевой, пястной и бедренной костей. ,

" Мясная продуктивность

. Мясная продуктивность изучалась в зависимости однородных и возрастных особенностей по результатам контрольных убоев бычков в 15- и 18-месячном возрасте (табл. 4). * .

Данные таблицы 4 говорят о достаточно высокой мясной продуктивности животных всех трех исследуемых пород. Наиболее тяжеловесные туши были получены от бычков черно-пестрой породы. По весу и выходу внутреннего сала несколько выделялись симментальские бычки. .' •-

Убойный выход во все возрастные периоды был выше у животных черно-пестрой породы. Туши.всех бычков были хорошо обмускулены и покрыты равномерным,слоем жира. : .

■ Таблица 4

Мясная продуктивность бычков различных пород в 15- и 18-месячном-

■ . возрасте .

-- <-. (Показатели--- (' • -II о род а

красная тамбовская симментальская черно-пестрая -

Возраст убоя жийотныхл мес. . " . 15 18 15 18 ■ 15 : 18

Число ЖИВОТНЫХ, ГОЛ." . . . ,.-. 4 • 8 4 6. .4 ' . 6

Предубойный живой вес, кг 387,7 437,9 395,0 461,4 419,3 484,0

Вес туши, , кг . . ..-■■.■ . '.".'.', . 218,0 251,3 224,1 266,6 244,5 289,1

Вес внутреннего сала, кг . . . . 10,0 14,6 13,3 17,6 11,4 15,0

Убойный выход, % ' . . . . . . 58,8 ,60,7 60,0 61,5 61,0 62,8

Морфологический состав туш -

. Морфологический состав туш определялся путем обвалки полутуш с.расчленением их на пять естественноаиатомических частей (шейную, плечслопаточную, с11ШШ0-реберную, поясничную с пашиной и тазобедренную части). Результаты приведены в табл. 5. • .

' - Таблица 5

- Морфологический состав полутуш подопытного молодняка -

Показатели 4 ■ Порода .

красная сим;мен- черно- „

тамбовская . тальская! - пестрая

Возраст убоя; животных, мсс. . . 15 18 15. 18' 15 18

Число латутуш •:..-. . .. . • . . 3 3 3 3 - 3 3

Вес полутуши, кг . ... . . . 109,8 123,3 114,4 128,2 118,3 140,1

В Т. Ч. МЯКОТИ, % . . . 81,5 82,9 79,8 81,9 80,5 82,8

костей, % . . . . -. . 18,5 17,1 . 20,2 18,1 19,5 , 17,2

Вес поясницы и тазобедренной ча- 45,0 45,4

- сти в %..от веса полутуш ... . 42,9 43,5 43,9 45,6

Животные красной тамбовской породы имели наивысший относительный вес мякотной части во все возрастные периоды. В их тушах содержалось относительно меньшее количество костей: в 15-месячном возрасте—18,5%, в полтора года—1.7,1 Черно-пестрые бычки по выходу мякоти несколько превосходят симментальских. В 18-месячном возрасте относительный выход .мякоти был равен у' красных тамбовских 82,9%),. черно-пестрых — 82,8 и симментальских — 81,9%, .

В 15-месячном возрасте абсолютный-и относительный вес поясничной и тазобедренной частей туши у черно-пестрых животных был выше по сравнению,с показателями бычкоп красной тамбовской-и5 симментальской пород. В Ів-месячномг возрасте относительный: веспоясничнойи тазобедренной.частей в тушах черно-пестрых и симментальских животных практически одинаков и составил 45,4 и 45,6%, в тушах красных -тамбовских—43,5%. •

'Морфологический состав привеса

После установления соотношения веса мускулатуры, жира и костей.нами определен: морфологический состав привеса бычков.'Это дает возможность лучше представить себе, за счег каких элементов туши увеличивается живой вес-животных в период заключительного откорма с ,15- до 18-месячного ,воз: раста (табл. 6).

• - , Таблицаб

Морфологический состав лривеса подопытных животных • ■-.' в период от 15-до 18-месячиого;возраста

■ ■.•■ ■ . іП о л од а - . " ■

• Показатели • красная: : . сим мен- ■ ■ черно- -

тамбовская тальская пестрая ч

Общий привес, кг

Мякоти туши с внутренним салом в том; числе:

мускулатура : . . ... . ■ ;> . - жир-сырец - .1.". . . '.'■..'■ • Коспі . . . . " . •. . ". .. ',

35,3

30,0 5,3 2,0

43,8

31,7 .9,1 •3,0

46,2

.40,8 5,4 і '2,0

Среднесуточный привес, г

а там, числе: . .. мускулатура ■ жир-сырец . Кости . .■■.'•.

салом 387 481 , 507

' 329 381 *' •448

, 58 100 ' , . 59

1 28 33 • 22

Наибольший привес за'этот.период отмечен по мускульной ткани, затем следует жировая,' более медленно прирастала костная ткань. - • •

За период от 15- до 18-месячного возраста бычки черно-нестрой породы отличались наибольшим .приростом мускульной ткани. Среднесуточный прирост мускульной ткани у них бьыгравен 448:г, что выше, чем у бычков красной тамбовской' породы, на 36,1 % и симментальской'—17,5,%^ .

• Прирост жировой ткани у бычков симментальской породы составил 100 г, по этому показателю животные этой- породы превосходят красных тамбовских на 72,4% и черно-пестрых— на 69,4%. .-'.-.Ч-.

Среднесуточный привес костной ткани был выше.у симментальских бычков. ' .; ; V '

Качественные показатели мяса.

Одним из важных показателей, дающих представление о питательных качествах мяса, является его химический состав. Результаты химического анализа мяса дань! в табл. 7. -

, ;, '.. Таблиц а' 7

Химический состав средней пробы мяса туши и длиннейшей мышцы спины (в ,%)!

, ' 'Порода Средняя проба мяса Длиннейшая мышца . спилы

влага белок ЖИ'Р. зола влага белок ж»р зола

15 месяцев

Красная Тамбов- ; 71,47 19,42 8,17 0,94 76,48 21,36 1,09 1,07

екая . /: ■■ Симментальская Черно-пестрая 70,55 70,84 19,94 19,92 8,53 8,29 0,98 0,95 76,78 76,43 21.06 21,24 1,05 1,28 1,11 1,05

':/ ■ '■•''''•/ .Л': ■■■ 18 месяцев

Красная1 тамбов- 70,79 18,68 9,54 .0,99 76,05 •21,11 1,86 0,98

ская Симментальская Чернонпестрая ■ 09,10 70,28 19,00 18,70 10,96 10,12 0,94 0,90 75,75 -76,25 20,65 20,94 2,62 1,82 0,98 0,99

Результаты исследований, показали, что имеются различия между породными группами по содержанию жира.. Следует отметить, что при убое животных .в .15,-месячном возрасте различия по содержанию жира в средней пробе 'мяса и длиннейшей мышце спины между группами были-небольшими.

: К 18-месячному возрасту, содержание жира в средней пробе мяса увеличилось у красных тамбовских бычков на 16,7%, симментальских — на 28,4% и черно-пестрых — на 22,0%: В этом возрасте у симментальских бычков в средней пробе.мяса туши содержалось несколько больше жира, чем у черно-пестрых и красных тамбовских бычков. -

Результаты анализов длиннейшей мышцы спины показали, что у молодняка всех породных трупп содержание межмышеч-

ного жира, невысокое, но с повышением возраста отложение его возросло в 1,4—2,5 раза. Существенного породного влияния на содержаниёдбелка' в мясе не наблюдается. . ' Г ;

Нами .проведены расчеты по выходу протеина и жира во всей мякоти туши и на 100 кг живого веса (табл. 8). г

■ . . Т а <5 л и ц а 8

■ , Выход протеина и жира в мякоти туши

-.•Порода

.'Показатели красная тамбовская сим-мен- "■'. тальская1.. черно-пестрая ; .

Возраст животных, мес. . . . ,. 15 18 / • 15 18 15 18

Получено в мякоти туши» кг: . протеина".'.'-■ . .,. •". жира . V . . .. . .." . . 34,18^ 14,38 08,44 19,62 • 35,33 15,12 41,01 23,66 38,90 16,15 44,30 23,97

На 100 кг живого веса получено в .. .

мякоти туши,-кг: , ••■■- " протеина ....'. . . . . жира . . . ....... 8,83 3,72; 8,77 4,48 8,94 3,83 8,89 5,13 9,28 3,85- 9,15 4,95

Из данных табл. 8 видно, что с увеличением веса и возраста животных .возрастает абсолютный выход протеина и жира. С повышением возраста и упитанности некастрированных бычков имеется незначительная тенденция к некоторому снижению выхода протеина в расчете на 1001 кг живого веса, но при этом значительно возрастает выход жира. ,

Следует обратить особое внимание на тот факт, что черно-пестрые бычки з~аняли первое место по выходу протеина во всей мякоти туши и в расчете на 100 кг живого веса при убое в 15-и 18-месячном возрасте.- •

Биологическая полноценность

, .. . . . . , . / . . , - _

Для определения белковой полноценности мяса подопытных бычков было определено содержание триптофана и окси-пролина в длиннейшей мышце спины. Кроме абсрлютного содержания этих аминокислот, в мясе определяли отношение СО- ' держания триптофана к оксипролину — белковый качественный показатель (табл. 9).

Исследования показали, что существенных породных различий по содержанию триптофана и оксипролина в длиннейшей мышце спины подопытных животных не обнаружено. Белковый качественный показатель мяса бычков симментальской породы в 15-месячном возрасте на 6,0% выше,' чем у красных тамбовских, и на 7,8%, .чем у чернопестрых (Р>0,05). В возрастете месяцев белковый качественный показатель у всех породных групп бЬш практически одинаков. •.

■ ■ ■ - • ■ . ... Таблица 9

Качественные показатели мяса (длиннейшая мышца спины) ■ .

-1 ^ " г ■ -- . - 'Показатели. :' Порола

. красная . тамбовская СИММ6Н- тальская черно-пестрая

■ возраст, мсс. •

> 15 18 15 18 15 -18

Триптофан., мг% ... ... . Оксипролвд, м!л°/о /с- . . . Белковш'р качественный' показатель Нежность, кг/см2 - . . . . ,. . . Влагоемкость, % . .. .. . . . . Интенсивность окраски,'коэффициент ЭКСТИИЦИИ. . . .. ., . 350,В1 75,18 . 4,66 .2,23 64,30 239,0, 374,19 75,98 4,92 " 2,43 67,40 284,0 364,82 73,92 . 4,94 '2,33 63,50 ' \ 243,0: 368,98 ' 73,95 4,99 2,62 .65,20 275,0"^ 350,10 76,51 4,58 1,88 66,80 244,0 369,61 75,69 4,88 . 1,99 69,30 292,0 :

■. - , ■ -.,..• .. 1 .-. .............V . .

' Нежность мяса определяли по усилию,■• затраченному на разрез образцов Ьосле тепловой обработки "мяса." Более-нежным оказалось мясо от животных черно-пестрой и красной тамбовской пород. В -18-месячном возрасте на разрезание 1 см2 мяса от бычков черно-пестрой породы требовалось меньшее усилие по сравнению с мясом бычков красной тамбовской и симментальской пород, соответственно на 0,44,и 0,63 кг. Разница статистически недостоверна (Р>0,05). ......

Влагоемкость мяса выражается содержанием связанной воды в процентах к весу мяса. Несколько-большей была влагоемкость мяса у бычков черно-пестрой породы. В 15-месячном -. возрасте .мясо этих-животных содержало на^2,5% больше связанной воды,; чем мясо красных тамбовских бычков,: и на 3,3% больше, чем мясо симменталов. Эти различия в 15- и 18-месячном возрасте- были статистически недостоверными . (Р>0,05). -

Интенсивность окр'аски определяли в коэффициентах эк-стинции:(показательфотоколориметрах 1000). 'Различия в интенсивности; окраски мяса, у 15-месячных животных; незначительные: С повышением возраста мясо становится более темным. В- 18-месячном возрасте у черно-пестрых животных мясо несколько темнее, чем у животных.других породных групп, но эти различия в интенсивности окраски статистически недостоверны (Р >0,05).

/Краткая, характеристика жира подопытного молодняка

Для исследования брали образцы жира (подкожного, меж-"

мускульного и почечного) от подопытных бычков, убитых в 15-н ,18-месячном возрасте. В пробах жира определяли температуру плавления, йодное число и коэффициент омыления. Полу- • ченные результаты даны.в табл.. 10. . * : 4 \

Таблица 10

Физико-химические константы жира подопытного молодняка и

Показатели.

Порода

красная / .тамбовская

симментальская

черно-пестрая1

возраст, мес.

15 18 ■ 15 •; 18 15 ■ .18 "

■ Подкожный жир

42,3 39,1 41,0 , 38,8 .41,6 38,8

40,06 49,64 47,87 52,35 46,48 48,60

215,20 202,17 212,35 202,75 214,23 201,33

Межмускульпый - жир

47,2 . 41,1 48,0 39,1 47,1 39,8

38,90 42,12 39,15 41,17 37,86 42,60

213,97 201,46 212,96 201,06 213,03 198,85

Почечный жир . • ..... ■ •

51,7 43,4 50,7 42,5 - 51,0 45,2

30,02 32,68 30,78 32,86 30,10 30,41

214,90 200,87 204,36 201,40 206,69 200,50

-Температура' плазлеиия. Йодное- число. . . .: . Коэффициент омыления:

\

Температура плавления. Подное .число . - . . Коэффициент омыления

Температура плавления йодное число . ' . . . Коэффициент омыления

Анализ -табл. 10 показывает, что лучшие физико-химические константы, имеет подкожный жир ЖИВОТН61Х все.Ч породных групп. Межмускульный жир по физико-химическим показателям занимает промежуточное положение между подкожным и околопочечным жиром. /

С возрастом .такие показатели качества жира, как температура плавления и коэффициент омыления,, имеют тенденцию к снижению, а йодное число увеличивается;,Межпородных различий по физико-химическим показателям жира у подопытных бычков не .установлено. .■ '

Экономическая эффективность

. ' Экономическая эффективность выращивания и откорма подопытных животных определялась по себестоимости 1 ц привеса и величине прибыли, полученной от реализации на мясо."

; Сравнение себестоимости 1 привесов показало, что все породные группы имели близкую себестоимость: в 15-месячном возрасте — от 100,56 до 103,74 руб., в полтора года — от 96,12 до 97,12 руб, . .

Реализация на мясо молодняка в 15-месячном возрасте менее эффективна, чем в полтора года. Наибольшая прибыль в расчете на одну голову получена от животных черно-нестрой ■ породы. ..........• ■

В ыводы ■

* . Проведенные ^исследования но сравнитёльной оценке мясной продуктивности бычков красной тамбовской, симментальской и черно-пестрой, пород, выращенных в условиях интенсивного кормления, позволяют сделать следующие выводы:

1. Организация интенсивного выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота, молочных и молочно-мясных пород на мясо дает возможность к 15—18-месячному возрасту получать крупных животных с высоким живым весом, хорошо оплачивающих корма.

При затрате 3052—ЗШЗ кормовых единиц бычки-в полтора года достигли живого веса: красные тамбовские — 469,0 кг, симментальские — 489,0 кг и черно-пестрые — 515,6 кг. Расход кормов на 1 кг привеса составил соответственно 7,1 : 6,7 и 6,4 кормовых единицы. ..-,'. о ■■,..■

Бычки черно-пестрой породы показали наибольшую энер-ию роста, и по привесам за 18 месяцев выращивания они превосходили бычков красной тамбовской породы на 11,1 % и симментальской —- на 6,4%. ■ • -. • • • -

2:; Выявлены некоторые различия в типе телосложения животных отдельных пород. Бычки симментальской породы имели наивысшую,высоту в холке и косую длину туловища, были более высокоН"огнми, относительно менее широкотелыми и с хорошо развитым костяком.

- .'"Наиболее выраженным мясным типом телосложения отличались бычки черно-пестрой породы, у них несколько лучше были развиты широтные промеры груди и зада. Бычки красной тамбовской породы ;были наиболее,тонкокостными и. по тину. телосложения занимали промежуточное, ■ положение л между симменталами и черно-пестрыми бычками.

3. По уровню мясной продуктивности черно-пестрые бычки имели преимущество в сравнении с другими породными группами. Вес туши был равен у полуторалетннх. бычков красной тамбовской породы 251,3 кг, симментальской —266,6 кг и черно-пестрой породы— 289,1 кг. В этом возрасте туши черно-пестрых бычков были на,37,8 кг тяжелее туш красных тамбовских животных, или'на Л 1,5% (Р<0,001), и на 22,5 кг тяжелее туш.симментальских, или на 8,4% (Р<0,05). V..Ï: :

,4. Результаты^ изучения морфологического состава туш подопытных животных показали, что бычки красной тамбовской породы имели наивысший относительный вес мякотной

части.в оба возрастных периода. В их тушках содержалось относительно меньшее количество костей: в 15-месячном возрасте— 18,5%, в полтора года — 17,1%.

5. Изучение.качества мяса показало, что мясо от животных всех; породных групп довольно высокого качества,'достоверных породных различий по изученным физико-химическим показателям не обнаружено. 4

6. Имеющиеся породные различия в типе телосложения, соотношении различных тканей в туше нашли свое отражение в морфологическом составе привеса бычков подопытных пород в заключительный период откорма, в общем выходе белка и жира. В 18-месячном возрасте в среднем с одной головы получено: по красной тамбовской породе 38,4 кг протеина и 19,6 кг жира, симментальской — 41,0 и 23,7 кг и черно-пестрой породе — 44,3 кг протеина'и 23,9 кг жира. .

7. Производство говядины при интенсивном выращивании и откорме бычков всех пород было высокорентабельным. Однако наибольшая прибыль в расчете на одну голову была получена от реализации .молодняка, черно-пестрой породы. \

ПРЕДЛОЖЕНИЯ

| ; 1. Рекомендовать интенсивное выращивание и откорм бычков до 15- и 18-месячного возраста с использованием кормов собственного производства. При этом наиболее эффективным как для увеличения производства говядины, так и получения максимальной прибыли является реализация молодняка на мясо в полуторалетнем возрасте. у ' •

2. Наряду с интенсивным выращиванием и откормом животных симментальской и красной тамбовской пород молодняк черно-пестрой породы успешно может быть использован для производства мяса. ,

Список работ, опубликованных по теме'Диссертации

1. Тип телосложения и мясная продуктивность молодняка красной тамбовской,-черно-пестрой и; симментальской пород. Научные исследования аспирантов, вып. 27, 1972 г. (Труды ВИЖа). - .

* 2. Сравнительная оценка мясной продуктивности бычков разных пород. Животноводство, № 1, 1973 г.

Объем 1 п. л.

Заказ 596.

Тираж 150

Типография Московской с.-х. академии им. К. А. Тимирязева Москва 125008, Тимирязевская ул., 44