Оценка мясной продуктивности черно-пестрого скота различного линейного происхождения в условиях зоны Южного Урала

Зайдуллина, Алена Анатольевна

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Оценка мясной продуктивности черно-пестрого скота различного линейного происхождения в условиях зоны Южного Урала
ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Оценка мясной продуктивности черно-пестрого скота различного линейного происхождения в условиях зоны Южного Урала"

На правах рукописи

ЗАЙДУЛЛИНА АЛЕНА АНАТОЛЬЕВНА

ОЦЕНКА МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ЧЕРНО-ПЕСТРОГО СКОТА РАЗЛИЧНОГО ЛИНЕЙНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В УСЛОВИЯХ ЗОНЫ ЮЖНОГО УРАЛА

06.02.04.- частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ 2 6 НОЯ Ш

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

ТРОИЦК- 2009

003484590

Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Горелик Ольга Васильевна

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Галатов Александр Николаевич

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Бахарев Алексей Александрович

Ведущее предприятие: ФГОУ ВПО «Казанская государственная академия

ветеринарной медицины»

Защита состоится «18» декабря 2009 г. в «9s2» часов на заседании диссертационного совета Д 220.066.02 при ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины». По адресу: 457100, Челябинская область, г. Троицк, ул. Гагарина, 13, тел. 8 (35163) 2-48-88; факс (35163) 2-04-72; E-mail: tvi_t@ mail, гu, официальный сайт http: \\ www.usavm.ac.ru.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»

Автореферат разослан «1_3» ноября 2009 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

Вагапова O.A.

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Обеспечение населения страны продуктами питания, в том числе говядиной главная задача работников агропромышленного комплекса. Решить эту проблему возможно за счет увеличения поголовья крупного рогатого скота или повышения его продуктивности Россия относится к III категории стран, которые занимаются производством за счет откорма молодняка крупного рогатого скота пород молочного направления продуктивности.. (Е.С. Аманжолов, 2005)

До настоящего времени в стране проводилась большая работа по улучшению племенных качеств крупного рогатого скота молочного направления продуктивности за счет использования генофонда лучшей мировой породы - голштинской. Создался большой массив голштинизированного скота с высоким уровнем молочной продуктивности в разных природно-климатических условиях страны. (Д.С. Адушинов,2002)

При создании этого типа не учитывались показатели мясной продуктивности сверхремонтного молодняка крупного рогатого скота и бычков, хотя это играет немаловажную роль при обеспечении достаточного производства говядины внутри страны, в том числе в зоне Южного Урала. Кроме того, в известной нам литературе практически не встречается данных о влиянии происхождения на технологические свойства мяса и качество готовых продуктов - колбас (A.A. Лисенков, 2005). Изучение этих вопросов является актуальным и имеет научное и практическое значение для работников занятых в производстве продукции животноводства.

Цель и задачи исследований. Целью работы явилось изучение влияния линейной принадлежности на мясную продуктивность бычков черно- пестрой породы в условиях зоны Южного Урала.

Задачи исследований:

-оценить рост и развитие бычков различного линейного происхождения и их матерей;

-изучить гематологические показатели бычков различного линейного происхождения;

- изучить послеубойные показатели мясной продуктивности молодняка после откорма;

-исследовать морфологический, химический состав и биологическую, ценность мяса и продуктов его переработки (колбасы «Подмосковная»);

-рассчитать конверсию протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию съедобной части туши бычков различного линейного происхождения;

- рассчитать коэффициенты наследуемости показателей живой массы;

- определить экономическую эффективность выращивания и откорма бычков различного линейного происхождения.

Научная новизна работы. В зоне Южного Урала проведены комплексные исследования по изучению роста и развития, мясной продуктивности, качества и биологической ценности мяса у бычков черно-пестрой породы в зависимости от их линейной принадлежности. Изучено качество и биологическая ценность продуктов переработки (вареной колбасы) из мяса бычков различного линейного происхождения. Рассчитаны коэффициенты наследуемости показателей мясной продуктивности.

Теоретическая и практическая значимость работы. Выявлены резервы повышения мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота разных линий в эколого-кормовых условиях зоны Южного Урала. Теоретическая ценность работы заключается в установлении коэффициентов наследуемости по мясной продуктивности позволяющих специалистам сельскохозяйственных предприятий использовать более целесообразные формы отбора и подбора животных.

Положения, выносимые на защиту.

1 .Рост и развитие бычков различной линейной принадлежности и их матерей;

2. Коэффициенты наследуемости живой массы;

3.Послеубойные показатели мясной продуктивности бычков различной линейной принадлежности;

4.Морфологический, сортовой, химический состав и биологическая ценность мяса бычков различного линейного происхождения;

5.Качество, химический состав и биологическая ценность продукции, полученной из мяса бычков различного линейного происхождения;

6.Конверсия протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию съедобной части туши бычков различного линейного происхождения;

7.Экономическая эффективность использования бычков различного линейного происхождения.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы были доложены на научно-практических конференциях ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины» г. Троицка 2007-2008 г.г., ТОО «Уральская сельскохозяйственная опытная станция» Министерство образования и науки Республики Казахстан Западно-Казахстанский аграрно-технический университет имени Жангир хана г. Уральск, республика Казахстан в 2008 г.; на межкафедральном совещании сотрудников факультета биотехнологии ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины» в 2009.

Публикации результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 8 научных статей, 4 из них в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК («Зоотехния» 2006 г., «Молочное и'мясное скотоводство» 20072008 г.г., «Известия оренбургского государственного аграрного университета» 2009 г.)

Реализация результатов исследований. Результаты исследований внедрены в сельскохозяйственную практику на базе ОАО племенной завод «Россия» Сосновского района Челябинской области.

Структура и объем диссертации. Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материалов и методики исследований, результатов собственных исследований, выводов, практических предложений, списка использованной литературы. Материал изложен на 136 страницах компьютерного набора, содержит 32 таблицы, 6 рисунков, 5 приложений. Список использованной литературы содержит 152 источника, в том числе 20 зарубежных авторов.

2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Экспериментальная часть работы выполнена в ОАО племенной завод «Россия» Сосновского района Челябинской области в период 2006-2007 г. по схеме, представленной на рисунке 1.

Для проведения исследований нами методом пар-аналогов были сформированы три группы бычков по 30 голов различной линейной принадлежности. Данные животные одновременно были поставлены на откорм и на протяжении всего периода исследования находились в одинаковых условиях кормления и содержания.

Оценку роста и развития бычков и их матерей определяли по показателям живой массы, среднесуточного, относительного и абсолютного приростов массы тела в различные технологические периоды. Данные о динамике живой массы матерей с рождения до 18 месячного возраста брали из племенных карточек. Это было необходимо для расчета коэффициентов наследуемости мясной продуктивности у бычков разных линий.

Для изучения динамики линейного роста с целью установления особенностей развития телосложения подопытных животных проводилось измерение основных статей тела в возрасте при рождении, 3, 6, 9, 12, 15, 18 месяцев. По общепринятым методикам были взяты основные промеры, которые характеризуют общее развитие животных и наиболее полно отражают мясную продуктивность молодняка. Согласно полученных данных, вычисляли индексы телосложения.

Кроме того, нами изучались показатели биохимического анализа крови. Исследования крови проводились однократно во все возраста от 90 голов. Пробы крови исследовались в Межкафедральной лаборатории УГАВМ.

Оценка убойных качеств бычков проводилась по результатам контрольного убоя бычков в 18 месяцев.

Качественная оценка мяса проведена путем химического анализа средних проб мякоти туш и длиннейшей мышцы спины на уровне 9-12 грудных позвонков. В средних пробах мяса и длиннейшей мышцы спины определяли содержание влаги, белка, жира и золы. Калорийность мяса определяли расчетным путем по химическому составу: 1 г жира - 9,3 ккал, 1г белка - 4,1 ккал. Энергетическую ценность мяса (МДж) получали исходя из того, что 1 ккал соответствует 4,187 кДж.

Содержание тяжелых металлов в мясе определяли на атомно-абсорбционном спектрофотометре, нитратов - с помощью селективного электрода в Межкафедральной лаборатории УГАВМ.

Для характеристики биологической ценности мяса в длиннейшей мышце спины устанавливали содержание заменимых и незаменимых аминокислот на аминокислотном анализаторе.

Для оценки качества продукции (вареной колбасы) проводили следующее:

1. Отбор проб осуществляли согласно ГОСТ 9792-73

2. Органолептическую оценку проводили по ГОСТ 9959-91.

3. Определение массовой доли влаги проводили по ГОСТ 9793-74.

4. Определение массовой доли поваренной соли проводили по методу Мора.

5. Определение массовой доли нитритов проводили по методу, основанному на ^ реакции Грисса.

6. Микробиологическое исследование колбасных изделий проводили по ГОСТ 21237-75.

7.0пределение солей тяжелых металлов в колбасных изделиях проводили по ГОСТ 26929-94.

Рисунок 1. Общая схема исследований

К. Определение содержания крахмала просади,1:» ¡ю ГОСТ ¡0574-63.

По завершении исследований была проведена дегустация мяса подопытных животных и колбасы из данного мяса.

Изготовление колбасы «Подмосковная» проведено в мясном цехе ОАО племенного завода «Россия» ТУ 9213-035-13160604-97.

Экономическую эффективность выращивания и откорма бычков различного линейного происхождения определяли по затратам кормовых единиц на 1кг прироста, себестоимости 1ц прироста живой массы и рентабельности производства говядины, согласно методических рекомендаций ВАСХНИЛ (1983).

Полученный материал обработан методом вариационной статистики (М.А. Плохинский, 1969), а достоверность разницы средних величин - по Стьюденту.

Для всей математической обработки материала использовали IBM -совместимый компьютер, электронные таблицы и пакет статистического анализа среды Microsoft Excel 2R.

3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Кормление и содержание бычков различного линейного происхождения

При проведении нашего опыта, рационы составляли в соответствии с имеющимся, в хозяйстве набором и запасом кормов, предусматривающим получение среднесуточного прироста за весь период выращивания 800-850 г. Структура рациона была типична для большинства хозяйств Южного Урала.

На всем протяжении опыта бычки находились в одинаковых условиях кормления и содержания

Кормление было полноценным и его уровень достаточно высоким.

Наилучшей поедаемостью кормов отличились животные линии Силинг Трайджуна, которые потребляли кормов по питательности 3697,12 ЭКЕ, что больше 1 и 2 групп соответственно на 41,04 и 51,4 ЭКЕ.

За весь период опыта животным опытных групп было скормлено от 3645,22 до 3697,12 ЭКЕ при 338,00 до 341,83 кг переваримого протеина.

На 1 ЭКЕ приходилось 92,5 до 92,7г переваримого протеина. Концентрация обменной энергии составила от 9,45 до 9,48 МДж, что соответствует нормативным данным. Применение комбинированного типа кормления способствовало хорошему росту и развитию подопытных бычков.

Животные на протяжении всего исследования находились под постоянным ветеринарным надзором.

В ходе исследований нами изучался морфологический состав крови у бычков всех трех групп.

Полученные данные говорят о том, что морфологические показатели крови подопытного молодняка были в пределах физиологической нормы, и характеризуют хорошее развитие бычков в трех группах.

Однако, как показали наши исследования, наибольшее содержание эритроцитов и высокий уровень гемоглобина в крови бычков наблюдался при рождении, и составил в среднем по группам 10,2 млн/мкл и 166,5 г/л.

С возрастом количество эритроцитов и уровень гемоглобина в крови животных снижались при значительных колебаниях лейкоцитов во всех группах подопытных животных.

Проанализировав показатели морфологического состава крови можно сказать о том, что подопытный молодняк нормально рос и развивался и соответствовал уровню продуктивности.

Так как важной составной частью крови являются белки, которые играют существенную роль в физиологических процессах организма, нами был исследован и биохимический состав крови подопытных бычков.

Общее содержание белка в сыворотке крови подопытных животных было сравнительно "высоким, и в определенной степени характеризует продуктивность молодняка. Более высокие показатели общего белка в сыворотке крови отмечались у молодняка'Линии Вис Айдиала 933122 в сравнении с наличием его в крови бычков двух других линий. Так бычки линии Вис Айдиала 933122 превосходили по содержанию белка у животных двух других линий.

Остальные показатели биохимического состава крови подопытных бычков находились в пределах физиологических норм, и различались не достоверно.

3.3 Рост и развитие животных 3.3.1 Весовой рост матерей бычков

Для оценки взаимосвязи между матерями и сыновьями по изменению живой массы был проведен анализ по динамике живой массы у матерей бычков разных линий.

Матери бычков линии Вис Айдиала 933122 характеризовались наибольшей живой массой во все возрастные периоды, они достоверно превосходили матерей бычков линии Франса 10736366 и Силинг Тайджуна Рокита 252803 при рождении на 2,0 и 3,2 кг, а в 18 месячном возрасте на 31,7 и 51,1 кг или на 7,5 % и 12,1 % соответственно.

Матери бычков линии Франса 10736366 занимают промежуточное положение, наименьшая живая масса была у матерей бычков линии Силинг Трайджуна 252803.

3.3.2 Весовой рост бычков различного линейного происхождения

Контроль за ростом подопытных бычков осуществлялся путем ежемесячного индивидуального взвешивания до утреннего кормления, по результатам которого рассчитывался абсолютный, среднесуточный и относительный приросты живой массы.

Анализ данных по изменению живой массы за период опыта позволил выявить значительные различия в характере роста бычков (таблица 1).

Таблица 1 - Живая масса бычков, кг

Возраст Линия (N=30) Итого по группам (N=90)

Франса 10736366 Вне Айдиала 933122 Снлинг Трайджуна 252803

Х±ш, Су, % Х±шж Су, % Х±ш, Су, % Х±шж Су, %

при рождении 25.8±0,4*** 8.3 28,6±0,2 4,7 25,2±0,3*** 6,3 26,4±8,0 8,0

3 89,7±1.4*** 8.3 97,4±0.8 4,8 87,2±1.0*** 6,4 91,4±0,8 8,1

6 174,0±0,5*** 1.7 182,7±0,5 1.5 165,0±0,6*** 1,8 174,1 ±0,8 4,5

9 239,5± 1,3*** 2,9 248,6±0,3 0,7 235.6±0,5*** 1,1 241,2±0,7 2,9

12 296,0±4,4*** 8,3 321,2±2,8 4,7 288,0±3,3** 6,8 301,9±2,5 7,9

15 373,0±5,6*** 8,2 405,3±3.4 4,5 363,2±4,2*** 6.3 380,6±3,2 7,9

18 416,7±6,4*** 8,4 452,1±4.0 4,9 405,0±4,6*** 6,2 424,6±3,6 8,0

Примечание: * - р<0,05; ** - р<0,01; *** - р<0,001

В ходе опыта нами установлено, что при одинаковом типе и уровне кормления бычки линии Вис Айдиала 933122 с достоверной разницей опережали по скорости роста сверстников других групп во все периоды исследований. Это превосходство составляло от 35,4 до 47,1, следует отметить, что уже при рождении бычки линии Вис

Айдиала 933122 имели более высокую живую массу на 2,8-3,4 кг соответственно по линиям или на 10 и 11 %.

Это превосходство сохраняется до конца выращивания. Разница достоверна в пользу бычков лини Вис Айдиала 933122 при Р<0,001. В группе животных лини Вис Айдиала 933122 они росли более равномерно, что подтверждается низкими коэффициентами изменчивости от 0,7 до 4,8 %, тогда как в других группах они были более высокие до 8,3 % в группе бычков Франса 10736366 и до 6,8 % в группе линии Силинг Трайджуна 252803

По живой массе в конце периода откорма они превосходили сверстников линии Франса 10736366 на 35,4 кг, бычков линии Силинг Трайджуна 252803 на 47,1 кг.

Различия по живой массе во все возрастные периоды выращивания между группами животных обусловлены неодинаковой величиной среднесуточных приростов (рисунок 2).

В Франса 10736366 в Вис Айдиала 933122 □ Силинг Трайджуна 252803 О Итого по группам

от 3- 6 6-9 9-12 12-15 15-18 завесь

рождения месяцев меясцев месяцев месяцев месяцев период до 3 мес

технологические периоды

Рисунок 2. Динамика среднесуточных приростов

За весь период выращивания среднесуточный прирост бычков линии Франса 10736366 составил 723,8г, бычков линии Вис Айдиала 933122 - 785,2 г, и бычков линии Силинг Трайджуна 252803 - 703,5 г. Самый высокий среднесуточный прирост живой массы наблюдался у бычков линии Вис Айдиала 933122, как в среднем за весь период исследований, так и по периодам. По нашему мнению это объясняется более интенсивным обменом веществ у этих животных и тем, что они изначально были крупнее, то есть они могли быстрее приспособиться к условиям окружающей среды после рождения.

Эта величина была выше, чем у сверстников линии Франса 10736366 на 61,4 г и линии Силинг Трайджуна 252803 на 81,7г.

Наиболее высокие среднесуточные приросты живой массы были получены в период с 3 до 6 месяцев в среднем 918,8±8,8 г, в том числе по линиям 944,4, 947,8 и 864,0 г соответственно. Затем было снижение среднесуточных приростов в период с 6 до 9 месяцев и повышение до 15 месяцев. В период с 15 до 18 месяцев они были самые низкие. Такое изменение объясняется сокращением интенсивности роста бычков с возрастом.

Из рисунка видно, что среднесуточные приросты изменяются по периодам выращивания, что подтверждает закономерность роста и развития, а именно неравномерность и ритмичность развития.

Это подтверждается расчетами кратности увеличения живой массы у бычков по периодам выращивания (таблица 2).

Таблица 2 - Коэффициенты постэмбрионального роста бычков различного генотипа

Возраст Линия (N=30) Итого по группам (N=90)

Франса 10736366 Вне Айдиала 933122 Силинг Трайджуна 252803

3 3,5 3,5 3,5 3,5

6 6,8 6,5 6,6 6,6

9 9,3 8,8 9,4 9,2

12 11.4 11,4 11,9 11,4

15 14,4 14.4 14,4 14,4

18 16,1 15,8 16,2 16,1

Согласно полученным данным бычки росли равномерно во всех опытных группах, не зависимо от линейной принадлежности.

Исходя из вышеизложенного, по показателям весового роста наилучшими являются животные линии Вис Айдиала 933122, они превосходили своих сверстников по всем изученным параметрам.

3.3.3 Линейный рост бычков различного линейного происхождения

При оценке генотипов по мясной продуктивности необходимо проводить исследования по линейному росту бычков. Данные исследования включают в себя взятие промеров, расчет индексов телосложения и определение типа телосложения животного, по которым можно так же судить о формировании мясной продуктивности бычков.

Для изучения формирования экстерьера, и установления различий в динамике роста подопытных животных мы провели исследования линейного роста скота путем взятия промеров при рождении, в 3, 9,12,15,18 месячном возрасте.

Анализируя данные по промерам (таблица 3) животных трех групп, выявили, что с возрастом происходит значительное увеличение отдельных статей животных. Весь подопытный молодняк развивался вполне нормально.

Животные линии Вис Айдиала 933122 как при рождении, так в шести, двенадцати и восемнадцати месячном возрасте превосходили своих сверстников линии Франса 10736366 и линии Силинг Трайджуна 252803 по таким показателям как высота в холке, высота в крестце, обхват груди за лопатками, полуобхват зада. Высота в холке у бычков данной группы, превосходила при рождении на 6,1 см и 8,4 см, в шесть месяцев 4,2см и 10,1см, в двенадцать - на 9,7см и 12,7см, и в восемнадцать месяцев на 9,8см и 13,1см соответственно. Высота в крестце превосходила при рождении на 6,6 см и 8,3 см, в шесть месяцев 5,0см и 11,0 м, в двенадцать - на 10,7 см и 13,3 см, и в восемнадцать месяцев на 9,6 м и 13,4см соответственно. Обхват груди за лопатками превосходил при рождении на 5,4 м и 7,3 см, в шесть месяцев 5,7 м и 12,7 м, в двенадцать - на 12,1см и 15,1 м, и в

Таблица 3 - Показатели промеров тела в зависимости от линейной принадлежности бычков черно-пестрой породы

Показатель Линия (N=30) Итого ио группа (N=90)

Франса 10736366 Вис А иди ал а 933122 Снлннг Транджуна 252803

Х±т, Су, % Х±т, Су, % Х±ш5 Су, % Х±т, Су, %

при рождении

Высота в холке 68,6±1,0*** 8,1 74,7±0,7 5,5 66,3±0,8*** 6,2 70,0±0,6 8.4

Высота в крестце 72,3± 1,0* * * 7,9 78,9±0,8 5,8 ■ 70,6±0,9*** 7,0 74,0±0,7 8.4

Косая длина туловища 61,9±1,0*** 8,7 66,7±0,7 6,1 60,6±0,8*** 7,3 63,2±0,6 8,4

Глубина груди 23,6±0,3*** 7,8 25,2±0,2 5,1 23,4±0,3*** 7,0 24,1±0,9 7,4

Ширина груди 15,0±0,2*** 8,2 16,6±0,2 6,2 15,5±0,2*** 8,4 15,7±0,1 8,7

Ширина в маклаках 16,9±0,3* 8,7 17,8±0,2 7,0 16,4±0,2*** 7,3 17,1 ±0,2 8,3

Обхват груди за лопатками 80,8±1,2*** 8,1 86,2±0,8 5,1 78,9±0,9*** 6,2 82,0±0,7 7,6

Полуобхват зада 49,0±0,7*** 8,3 53,4±0,5 5,4 48,7±0,6*** 6,5 50,5±0,4 8,1

Обхват пясти 10,3±0,1*** 7,8 10,9±0,1 6,3 10,2±0,1*** 6,6 10,5±0,1 7,6

18 месяцев

Высота в холке 114,8±1,8*** 8,4 124,6±1,1 4,9 111,5±1,3*** 6,2 122,0±1,0 8,1

Высота в крестце 120,6±1,7*** 7,9 130,2±1,0 4,8 116,8±1,3*** 6,2 123,0±1,0 7,8

Косая длина туловища 132,8±2,0*** 8,3 144,1±1,3 5,0 129,2±1,5*** 6,3 135,4±1,2 8,1

Глубина груди 55,9±1,0*** 9,9 61,1±0,5 4,8 54,7±0,6** 6,4 57,2±0,8 8,7

Ширина груди 43,5±0,6*** 8,2 47,3±0,4 5,1 42,1±0,5*** 6,1 44,3±0,4 8,2

Ширина в маклаках 44,6±0,7*** 8,6 48,3±0,4 5,0 43,3±0,5*** 6,4 45,4±0,4 8.2

Обхват груди за лопатками 168,4±2,6*** 8,4 182,8±1,6 4,9 163,5±1,9*** 6,4 172,0±1,5 8,1

Полуобхват зада 94,1±1,5*** 8,5 102,0±0,9 4,8 91,4±1,0*** 6,2 95,8±0,8 8,1

Обхват пясти 17,5±0,2*** 7,6 19,1 ±0,2 5,3 17,1±0,2*** 6,7 17,9±0,2 8,1

Таблица 4 - Показатели индексов телосложения в зависимости от линейной принадлежности бычков черно-пестрой породы

Показатель Линия (N=30) Итого по группам (N=90)

Франса 10736366 Вис Айдиала 933122 Силинг Трайджуна 252803

Х±ш1 СУ, % Х±пь СУ, % Х±ш, СУ, % Х±т, Су, %

при рождении

Длинноногости 65,6±0,2 1,7 66,2±0,4 3,1 64,7±0,2*** 1.6 65.5А0.2 2,4

Растянутости 90,3±0,4 2,2 89,3±0,4 2,4 91,3±0,5*** 3.0 90,4±0.2 2.7

Сбитости 130,6±0,6 2,4 129,3±0,7 3,1 130,3±0,5 2,0 130,010.4 2.6

Массивности 117,9±0,4** 2,0 115,5±0,7 3,1 119,0±0,5*** 2.1 117,5±0.3 2,8

Полномясности 79,2±0.4 2,9 80,4±0,7 4,8 80,4±0,3 2,2 80.0±0.3 3,5

Мясной кондиции 128,0±0,4* 1,7 126,4±0,5 2,2 129,3±0,6*** 2,4 127,9±0.3 2.3

Компактности 12,8±0,1 4,2 12,7±0,1 5,2 13,0±0,1* 5,8 12,8±0.1 5.1

Мясности 71,5±0,3 2,3 71,8±0,6 4,8 73,5±0,4* 3,1 72.3±0,3 3.7

Грудной 68,7±0,5* 4,1 66,1±1,0 8,9 66,0±0,7 5,9 65,3±0.5 6,7

Тазо - грудной 88,8±0,6*** 3,6 93,5±1,2 7.3 94,4±1,1 6,5 92,2±0,6 6.5

Костистости 15,1±0,1*** 4,4 14,6±0,1 5,4 15,4±0,2*** 5,9 15.1±0.1 5.6

Широкогрудости 18,6±0,1** 3,3 19,3±0,2 6,0 19,6±0,2 5,5 19,1±0.1 5.5

Широкозадости 20,9±0,1 * 3,1 20,6±0,1 4,0 20,8±0,1 3,8 20,8±0,1 3,6

за весь период

Длинноногости 51,3±0,4 4,4 50,9±0,1 0,7 51,0±0,1 0,7 51,1±0.1 2,6

Растянутости 115,7±0,1 0,7 115,7±0,1 0,6 115,8±0,1 0,4 115,8±0.1 0,6

Сбитости 126,8±0,1 0,6 126,9±0,1 0,5 126,6±0.1* 0,4 126,7±0.1 0.5

Массивности 146,7±0,1 0,3 146,8±0,1 0,3 146,6±0,1 0,3 144,7±0,05 0,3

Полномясности 70,8±0,1 0,7 70,8±0,1 0,8 70,7±0,1 0,6 70,8±0,05 0,7

Мясной кондиции 478,7±0,3 0,4 478,6±0,3 0,3 478,9±0,3 0,3 478.8±0.2 0,8

Компактности 10,4±0,04 1,8 10,4±0,03 1,8 10.4±0,03 1,7 10,4±0.02 1,7

Мясности 81,6±0,1* 0,4 81,9±0,1 0,8 82,0±0,1 0,4 81,9±0.05 0.6

Грудной 78,1 ±0,8 5,9 77,5±0,1 1,0 77,0±0,3 2,1 77,5±0.3 3.7

Тазо - грудной 97,7±0,2 1,4 97,9±0,1 0,6 97,3±0,4 2,2 97,6±0,2 1.6

Костистости 15,3±0,05 1,8 15,3±0,05 1,7 15,3±0,04 1,6 15,3±0,03 1,7

Широкогрудости 25,8±0,04* 0,8 25,9±0,02 0,6 25,8±0,1 2,1 25,8±0.04 1.4

Широкозадости 26,5±0,1 1,3 26,4±0,02 0,5 26,5±0,02*** 0.6 26.5±0.02 0,9

восемнадцать месяцев на 14,4 см и 19,3см соответственно. Полуобхват зада превосходил при рождении на 4,4 см и 4,7см, в шесть месяцев 3,6см и 8,0см, в двенадцать - на 7,6см и 9,0 см, и в восемнадцать месяцев на 7,9см и 10,6см соответственно.

По всем остальным промерам животные всех трех линий развивались практически одинаково.

Чтобы определить соотношение отдельных, анатомически связанных между собой статей, мы рассчитали наиболее важные индексы телосложения, которые в какой-то мере характеризуют мясную продуктивность животных (таблица 4).

Анализируя полученные данные, мы видим, что животные всех трех линий на протяжении всего периода опыта по показателям индексов телосложения находились на одном уровне и развивались практически одинаково.

Несмотря на достаточно близкие показатели по индексам телосложения имеется тенденция повышения индексов по мясному направлению продуктивности у бычков линии Вис Айдиала 933122. Это прослеживается по всем периодам выращивания и по индексам: сбитости, массивности, полномясности, мясной кондиции. Так эти индексы были выше, на 0,1-0,3 %, по сравнению с другими группами.

Сопоставление индексов телосложения бычков различного линейного происхождения позволило судить о выраженности у них особенностей желательного типа, а так же о том, нормально или с отклонениями протекали их рост и развитие в различные технологические периоды жизни.

На основании взятых промеров и вычисленных индексов телосложения можно сделать вывод, что бычки линии Вис Айдиала 933122 во многих случаях превосходили своих сверстников линии Франса 10736366 и линии Силинг Трайджуна 252803.

На основании наших расчетов было определено, что бычки на всех этапах своего развития относились к эйрисомному компактному типу телосложения (ЭК), что говорит о том, что линейная принадлежность животных при выращивании их на мясо фактически не оказывает влияние на формирование типа телосложения.

3.3.4 Наследуемость живой массы бычков Перед нами была поставлена цель, выявить уровень связи между показателями мясной продуктивности родителей и их сыновей (таблица 5).

Таблица 5 - Коэффициенты корреляции живой массы родителей п сыновей различных технологических возрастов.*

Технологический возраст сыновей Матери Отцы

при рождении 0,48 0,38

в 3 месяца 0,60 0,45

в 6 месяцев 0,40 0,54

в 9 месяцев 0,43 0,40

в 18 месяцев 0,58 0,40

Живая масса родителей в 18-ти месячном возрасте

Согласно данных таблицы 5, можно сделать вывод о том, что коэффициенты корреляции живой массы сыновей и их родителей находятся на среднем уровне и колеблются от 0,38 до 0,60. Причем показатели коэффициентов корреляции по

матерям и отцам отличаются незначительно, что говорит об одинаковом влиянии живой массы матерей и отцов на данный показатель у сыновей.

Основная задача племенной работы состоит в том, чтобы определить какова доля наследственного разнообразия животных по данным селекционным признакам.

Нами рассчитаны коэффициенты наследуемости живой массы бычков ш материнской и отцовской линиям. Согласно полученных данных коэффициенты наследуемости живой массы находятся на среднем уровне от 0,44 до 0,60, что говорит о зависимости живой массы сыновей от паратипических факторов.

Таким образом, изучение вопросов наследуемости такого признака как живая масса в молочном скотоводстве является актуальным. И необходимо проведение более глубокого анализа данных показателей в популяциях молочного скота.

3.4 Мясная продуктивность бычков различного линейного происхождения

3.4.1 Убойные качества бычков различного линейного происхождения

Более полное представление о количестве и качестве мяса можно получить лишь при убое животного.

,. Таким образом, для изучения мясной продуктивности был проведен убой всех бычков каждой группы в возрасте 18 месяцев. Данные, контрольного убоя подопытных бычков, приведены в таблице 6.

Таблица 6 - Результаты контрольного убоя бычков различного линейного происхождения ________

Линия (N=30) Итого по

Показатель Франса 10736366 Вис Айдиала 933122 Силинг Транджуна 252803 группам (N=90)

Х±т, СУ, % Х±т, Су, % Х±ш„ Су, % Х±т„ Су, %

Преданная масса, кг 4М2±63*** 83 438,514,0 4,8 392,914,6*** 63 425,7±42 8,0

Масса парной туши, кг 214,4±3,4*** 83 241,4±2,1 4,8 216,&2^*** 63 227,5133 7,9

Выход туши, % 53,4Ю,02 ОД 53,4Ю,02 02 533Ю.02*** 02 53,4Ю,02 02

Масса внутреннего жира сырца, га- 8,6Ю,1*** 93 9,2*0,1 73 8,1±0,1*** 8,4 8,7±02 9,8

Выход внутреннего жира,% ДОЮ,01 3,6 2,0±0,02 4,7 2,(Ж),02 4,5 ДОЮ,02 4,4

Масса охлаждал юй Т}ШН,КГ 211,813,4*** 8,4 238,7±2,1 4,9 214,0125*** 63 224,9133 8.0

Убойная масса, кг 223,1±3,5*** 83 251,0122 4,8 227,814,1*** 10,0 2373±3,8 8,8

Убойный выход % 54ДЮ,01 02 563Ю,01 0,1 56ДШ,7 7,0 55,7±0,4 4,1

Масса мякоти, кг 172,412,6*** 8,4 185,91:1.7 4,9 167212,0*** 6,6 175212,6 8,0

Выход мякоти, % 77,7Ю,04 02 77.9Ю.1 0,5 78,110,4 3,0 77,9102 1.8

Маха костей, га- 46,6±0,7*** 83 50,0ю,4 5,0 44,9Ю5*** 6,02 472±0,7 8,0

Выход костей, % 21,0Ю,Ш 0,6 21,0ю,02 0,7 21,010,03 0,8 20,9НЮ,03 0,7

Маха сухожилий, кг 2,4Я),1*** 18,6 2£Ш,1 14,0 Д1Ю,06*** 14.8 2,41-0,1 193

Выход сухожилий, % 1,05Щ02 120 1,1±0.02 14,0 1,010,02 10,8 1,1±0,02 13,0

Выход мякоти на 100 кг живой маосы, кг 41,010,02*** ОД 41,1±0,02 02 41Д0±0Д*** 3,1 412Ю.1 1,8

Ицлгксмгаюсги 3.7± 0,005 0,7 3,7±0,(Х>1 0,6 3,7±0,02 зд 3,7±0,01 Г

Анализ результатов убоя показал, что масса парной туши у бычков линии Вис Айдиала 933122 была выше - на 17 кг и на 24,8 кг или на 11,2 % и 10,3 %, чем у двух других групп животных, убойная масса - 27,9 кг и 23,2 кг, или 11,1 % и 9,2 % соответственно. По остальным показателям убоя животных бычки всех трех линий находились практически на одном уровне. Так, больше внутреннего жира-сырца было получено при убое бычков линии Вис Айдиала на 06 кг и 1,1 кг, соответственно по линейным группам.

Мясо бычков всех групп характеризовалось оптимальным морфологическим составом (рисунок 3).

| О Франса 10736366 ; ■ Вис Айдиала 933122 ; □ Силинг Трайджуна 252803 ■ О Итого по гр\ лпам

гшт\

Вы\од мякоти на i 00 кг живой масс

показатэль

Рисунок 3. Морфологический состав мяса

В тушах откормленных животных содержалось 77,7-78,1 % мякоти 21,0% костей. По массе мякоти животные линии Вис Айдиала 933122 превосходили своих аналогов на 13,5-18,7 кг. Индекс мясности животных трех групп находился на одном уровне и составил 3,7.

Так же нами был изучен сортовой состав отрубов и полутуш подопытных бычков. Бычки линии Вис Айдиала 933122 по массе полутуши превосходили своих сверстников линии Франса 10736366 и линии Силинг Трайджуна 252803 на 14,5 и 12,4 кг соответственно, по сортовой принадлежности бычки всех трех линий находились на одинаковом уровне. От бычков линии Вис Айдиала 933122 было получено больше мяса I сорта на 13,3 кг, чем от бычков линии Франса 10736366 и на 12,4 кг. Чем от бычков линии Силинг Трайджуна 252803. От бычков линии Франса 10736366 получено больше менее ценного мяса II и III сорта на 06-0,4 % соответственно.

3.4.2 Качество мяса бычков различного линейного происхождения

Данные о химическом составе мякотной части представлены в таблицы 7, где показаны также и энергетическая ценность мяса подопытных бычков. Как видно, влага и жир - наиболее динамичные составные мяса.

Результаты наших исследований показали, что в мясе от бычков и других линий, животных высокое соотношение белка и жира. Лидирующее место по качеству мяса занимают животные линии Виса Айдиала 933122, они достоверно превосходят животных других линий по всем показателям, энергетическая ценность

мяса бычков данной группы выше, чем у животных линий Франса 10736366 и Силинг Трайджуна Рокита 252803 на 142,2 и 192,8 ккал соответственно.

Таблица 7 - Химический состав и энергетическая ценность мяса бычков различного линейного происхождения

Показатель Линия (N=30) По веем группам (N=90)

Франса 10736366 Вис Айдиала 933122 Силннг Трайджуна 252803

Х±ш, Су, % Х±ш, Су, % Х±ш, Су, % Х±шх Су, %

Влага, % 66,1940.80 6,6 65231031 16 65.02Щ54 4.5 65,48±0,034 4.9

Белок, % 18ДМ.56* 165 1937±0,15 43 18.8310.41 12.1 18,76ЮД4 122

Жир.% 14,7510.45 16.6 1437±033 128 15,15±039 14,1 14,76±023 14,6

Зола,% 0,9910.07 7,5 1.03Ш,01 63 1.00±0.006* 3,6 1,(Ш),01 62

Кальций, мг/кг 91,47±138*** 83 99,93±0,78 43 89,09У),97*** 6.0 93,49Ю,08 8.0

Фосфор, г/кг 1,7210,03*** 8,5 1,83Ю,01 43 1,6910,02*** 62 1,74±0,01 72

Показагель спелости мяса, % 225&0,91 22,1 22,11±0,62 153 23,44±0,72 16,9 22,7010,43 183

Белково-жирсвое шношаше,% 125,1814,82 21,1 137,0913,58 МЗ 12738±4.80 20,6 129,8812^9 18,9

Энергетически ценность 1кг мяшш, ккал 1828.60i27.51 8,2 1970,8411738 4,8 1778,06121,08 *** 6,49 1859,16115,4 7,9

Энергешчсосая цашость1кг мякого, МДж 7,66*0,11 8Д 825М,07 4,8 7,44Щ09 6,49 7,7810,06 7,9

Более высокие показатели по содержанию влаги отмечаются в мясе от бычко Франса 10736366, где ее было 66,19±0,80%, что больше, чем в других группах н 0,92и 1,17 %. Жира было больше в мясе от бычков на 0,40-0,78 %.

Большое значение придается содержанию белка в мясе, так как он являете полноценным и содержит все незаменимые аминокислоты. В нашем случа наблюдалось повышенное содержание белка в мясе от бычков линии Вис Айдиал 933122 19,37±0,15 %, что больше, чем в мясе бычков других групп на 1,30-0,54 От бычков этой линии было получено более диетическое мясо, о чем можно судит по белково-жировому отношению, оно было выше в этой группе на 11,91% и на 9,71 % соответственно, чем в мясе из бычков линий Франса 10736366 и Силин Трайджуна 252803.

Анализируя полученные данные, можно сказать о том, что при выращивани молодняка на собственных кормах в зоне Южного Урала можно получат высококачественную экологически безопасную говядины.

3.4.3 Конверсия протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию

съедобной части туши бычков различного линейного происхождения На основании результатов контрольного убоя, морфологического состава химического анализа средней пробы мякоти туш были установлены энергетичеекг ценность мякотной части туши бычков различного линейного происхождения

конверсия протеина и энергии корма в съедобные части мясной продуктивности (таблица 8).

Таблица 8 - Конверсия протеина и энергии корма в съедобные части мясной продуктивности

Показатель Линия (N=30) Итого по группам (N=90)

Франса 10736366 Вис Айдиала 933122 Силинг Трайджуна 252803

Синтезировано в съедобных частях тела, кг:

белка 31,15 36,01 31,48 1 32,87

жира 25,43 26,71 25,3 | 25,86

Выход на 1 кг живой массы, г:

белка 74,17 79,65 77,73 77,21

жира 60,55 59,08 62,54 60,75

энергии, МДж 4,14 4,21 4,30 4,22

Затрачено на 1 кг прироста живой массы

протеина корма, г 866,87 797,17 902,16 855,4

энергии корма, МДж 93,46 85,91 97,50 92,29

Коэффициент конверсии протеина корма, % 8,56 9,99 8,62 9,03

Коэффициент конверсии энергии корма, % 4,43 4,90 4,41 4,57

При расчете выхода основных питательных веществ установлено, что формирование мышечной ткани у животных шло, в основном, за счет отложения белка и в меньшей мере жира.

Выход белка на 1 кг живой массы был больше у бычков линии Вис Айдиала 933122 на 5,48 г и на 1,92 г, чем у их сверстников линии Франса 10736366 и Силинг Трайджуна 252803 соответственно

По отложению жира преимущество имели бычки линии Силинг Трайджуна 252803, на 1 кг живой массы количество жира составило - 62,54 г, в то время как у бычков линии Франса 10736366 и Вис Айдиала 933122 жира отложилось на 1,99 г и 3,46 г соответственно меньше. В сравнении со сверстниками ими было затрачено на 1 кг прироста живой массы 4,30 МДж энергии корма

Согласно данным таблицы 8, у животных линии Вис Айдиала 933122 коэффициент конверсии протеина корма и коэффициент энергии корма выше, чем у бычков других групп на 1,43 и 1,37% соответственно.

3.4.4 Биологическая ценность мяса Индексом биологической ценности белков может служить аминокислотный скор (таблица 9). Для расчета аминокислотного скора за 100 % приняли содержание аминокислот в «идеальном» белке, предложенном ФАО и ВОЗ в качестве стандарта.

Расчет аминокислотного скора показал, что говядина, полученная при убое бычков всех линий превосходила идеальный белок, разработанный ФАО/ВОЗ на 44,7-51,4%. В ней было больше лейцина+изолейцина, метионина+цистина, фенилаланина+тирозина, треонина, триптофана и валина. <

Таблица 9 - Аминокислотный скор длиннейшей мышцы спины бычков различного линейного происхождения.

Наименование аминокислот Шкала ФАО/ВОЗ Группа животных (N=30) По всем группам (N=90)

Франса 10736366 Вне Айдиала 933122 Силинг Трайджуна 252803

г\л % г\л % г\л % г\л % г\л %

Лейцин + изолейцин 110 100 154,9 140,8 156,5 142,2 154,2 140,2 155.2 141,1

Лизин 55 100 51,7 94,0 55,6 101,1 50 90,9 52,4 95,3

Метионин+ Цистин 35 100 52,2 149,1 56,4 161,1 51,4 146,9 53,5 152,8

Фенилаланин+ Тирозин 60 100 112,6 187,7 113,3 188,8 110,9 184,8 112,3 187,2

Треонин 40 100 45,4 113,5 47,4 118,5 44,3 110,8 45,7 114,2

Триптофан 10 100 15,1 151,0 16,3 163,0 14,7 147,0 15,4 154,0

Валин 50 100 96,4 192,8 99,7 199,4 95,4 190,8 97,2 194,4

Итого: 360 100 528,3 146,8 545,2 151,4 520,9 144,7 531,7 147,7

Биологическую ценность белка лимитирует лизин и треонин, имеющие самую низкую долю 94,0 и 113,5 % соответственно у бычков линии Франса 10736366 и 101,1 и 118,5 у бычков линии Вис Айдиала 933122. Самой высокой долей у бычков 1 группы 187% и 192,8 % - характеризуется фенилаланин + тирозин и валин, у бычков 2 группы фенилаланин + тирозин - 188,8 % и валин - 199,4 %. У бычков же линии Силинг Трайджуна 252803 главной лимитирующей кислотой является лизин, имеющий скор 90,9 %, а самой высокой долей характеризуется валин - 190,8 %, фенилаланин + тирозин - 184,8 %. При этом общее содержание незаменимых аминокислот у бычков линии Вис Айдиала 933122 на 4,6 % больше в сравнении с бычками линии Франса 10736366 и на 3,7 % с бычками линии Силинг Трайджуна 252803, т.е. бычки линии Вис Айдиала 933122 по общему содержанию незаменимых аминокислот в белке длиннейшей мышцы спины на 0,9% превышали своих аналогов.

Следовательно, бычки линии Вис Айдиала 933122 превосходили своих аналогов бычков линии Франса 10736366 и бычков линии Силинг Трайджуна 252803 как по аминокислотному составу, так и по аминокислотному скору длиннейшей мышцы спины.

3.5 Биологическая ценность колбасы «Подмосковная» выработанной из мяса бычков различного линейного происхождения

При исследовании аминокислотного состава мяса, мы определили, что биологическая ценность мяса бычков линии Вис Айдиала 933122 превосходила по ряду показателей биологической ценности мяса бычков других линий. В ходе исследований возник вопрос, каким образом аминокислотный состав сырья влияет на аминокислотный состав готовой продукции. В связи с этим нами определено

наличие аминокислот в пробах колбасы, выработанной из мяса бычков различных линий.

Между показателями аминокислот колбасы из мяса бычков различного линейного происхождения выявлены недостоверные различия. Аналогичные данные получены и при анализе аминокислотного скора (таблица 10). При этом необходимо отметить, что показатели аминокислотного состава колбасы примерно в два раза ниже таковых у мяса. Аналогичная картина получена при анализе аминокислотного скора.

Согласно проведенных исследований, можно сделать вывод о том, что линейная принадлежность бычков, оказывая существенное влияние на качество мяса, не влияет на качество и биологическую ценность продукции его переработки. Это связано с добавлением при изготовлении колбасы дополнительного сырья, сто приводит к однородности качества продукции переработки мяса.

Таблица 10 - Аминокислотный скор колбасы «Подмосковная» выработанной из мяса бычков различного линейного происхождения

Наименование аминокислот Шкала ФАО/ВОЗ Группа животных ( п=15) По всем группам (п= 45)

Франса 10736366 Вис Айдиала 933122 Силинг Транджу.на 252803

г\л % г\л % гЪ> % г\л % г\л %

Лейцин + изолейцин 110 100 80,5 73,2 82.3 74,8 80,2 72,9 81,6 74,2

Лизин 55 100 17,1 31,1 17,6 32,0 16,1 29.3 17,1 31,1

Метионин+ Ц истин 35 100 23,3 66,6 24,1 68,8 21,7 62,0 23,1 66,0

Фенилаланин+ Тирозин 60 100 66,3 110,5 68,2 113,7 64,2 107,0 66,7 111,2

Треонин 40 100 31,1 82,8 34,0 85,0 32,4 81,0 33,5 83,8

Триптофан 10 100 8,0 80,0 8,4 84,0 8,1 81,0 83 83,0

Валин 50 100 48,5 97,6 50,3 100,6 45,9 91,8 48,9 97,8

Итого: 360 100 277,1 77,0 284,9 79,1 268,6 74,6 279,2 77,6

4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВЫРАЩИВАНИЯ БЫЧКОВ РАЗЛИЧНОГО ЛИНЕЙНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Экономическую эффективность, важный критерий оценки выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота на мясо, определяли на основе сложившихся затрат (таблица 11).

Различия в оплате корма и интенсивности роста животных разных генотипов при относительно одинаковой стоимости других затрат обусловили различную себестоимость прироста и рентабельность производства говядины при реализации бычков в 18 месячном возрасте.

Наиболее высокой себестоимостью центнера прироста живой массы характеризовались бычки линии Силинг Трайджуна 252803 - 4379,32 руб, у двух других линий Франса 10736366 и Вис Айдиала 933122 себестоимость центнера прироста живой массы составила соответственно на 170,48 руб. и 510,57 руб.

Прибыль составила от 6142,96 руб. до 8696,51 руб., уровень рентабельности соответственно от 36,92% до 53,02 %

Таблица 11 - Экономическая эффективность выращивания бычков разлнчног линейного происхождения.

Линия (N=30)

Показатель Франса 10736366 Вис Айдиала 933122 Силинг Трайджуна 252803

Съемная живая масса, кг 416,7 452,1 405,0

Абсолютный прирост, кг 390,9 424,0 379,9

Затраты кормов за период опыта

На 1 гол, ЭКЕ " 3656,08 3645,22 3697,12

На 1 кг прироста, ЭКЕ 9,35 8,60 9,73

Общие затраты на 1 гол, руб 16452,36 16403,49 16637,04

Себестоимость 1 ц прироста, руб 4208,84 3868,75 ■ ■ 4379,32

Реализационная стоимость 1 гол, руб 23310 25100 22780

Прибыль, руб. 6857,64 8696,51 6142,96

Уровень рентабельности, % 41,6 8 53,02 36,92

ВЫВОДЫ

1. Бычки линии Вис Айдиала 933122 по живой массе в 18 месяце превосходили своих сверстников из линий на 35,4 кг и 47,1 кг или на 10,0 %, 11,0 ° соответственно (Р<0,001).

2. Животные линии Вис Айдиала 933122 во все возрастные период достоверно превосходили своих сверстников линии Франса 10736366 и лини Силинг Трайджуна 252803 по таким показателям как высота в холке, высота крестце, обхват груди за лопатками, полуобхват зада (Р<0,001).

3. Матери бычков линии Вис Айдиала 933122 характеризовались наибольше живой массой во все возрастные периоды, они достоверно превосходили матере бычков линии Франса 10736366 и Силинг Тайджуна Рокита 252803 при рождени на 2,0 и 3,2 кг соответственно (Р<0,001), в 18 месячном возрасте на 31,7 и 51,1 ь соответственно (Р<0,001). Матери бычков линии Франса 10736366 занимают вторе положение, худшими были матери бычков линии Силинг Трайджуна 252803.

4. Коэффициенты корреляции живой массы сыновей и их родителей находятс на среднем уровне и колеблются от 0,38 до 0,60. Причем показатели матерински и отцовских коэффициентов корреляции отличаются незначительно, что говори об одинаковом влиянии живой массы матерей и отцов на данный показатель сыновей. Коэффициенты наследуемости живой массы находятся на среднем уровк от 0,44 до 0,60, что говорит о значительной зависимости живой массы сыновей с паратипических факторов.

5. Масса парной туши у бычков линии Вис Айдиала 933122 была выше - на 17 кг (Р<0,001), и на 24,8 кг (Р<0,001), чем у двух других групп животных, убойная масса - 17,9 (Р<0,001), и 23,2 (Р<0,001), кг соответственно. По остальным

показателям убоя животных бычки все трех линий находились практически на одном уровне, различия недостоверны. Мясо бычков всех групп характеризовалось оптимальным морфологическим составом. В тушах откормленных животных содержалось 77,7-78,1 % мякоти и 21,0 % костей. По массе мякоти животные линии Вис Айдиала 933122 превосходили аналогов на 13,5-18,7 кг (Р<0,001).

6. Лидирующее место по качеству мяса занимают животные линии Виса Айдиала 933122, они достоверно превосходят животных других линий по всем показателям, энергетическая ценность мяса бычков данной группы выше, чем у животных линий Франса 10736366 и Силинг Трайджуна Рокита 252803 на 142,2 и 192,8 ккал соответственно (Р<0,001). Показатели экологической безопасности мяса, у бычков трех групп находились в пределах допустимых норм. Выход на 1кг живой массы белка был больше у бычков линии Вис Айдиала 933122 на 18,48г и на 1,92г, чем у их сверстников линии Франса 10736366 и Силинг Трайджуна 252803 соответственно. По отложению жира преимущество имели бычки линии Силинг Трайджуна 252803 - 62,54 кг, в то время как у бычков линии Франса 10736366 и Вис Айдиала 933122 жира отложилось на 1,99 кг и 3,46 кг соответственно меньше. В сравнении со сверстниками ими было затрачено на 1кг прироста живой массы 4,30 МДж энергии корма.

7. Коэффициент конверсии протеина корма и коэффициент энергии корма у животных линии Вис Айдиала 933122 выше, чем у бычков других групп на 1,43 и 1,37% соответственно.

8.Лучшим по БКП оказалось мясо бычков линии Вис Айдиала 933122 - 5,03 и линии Франса 10736366 - 4,76. У бычков линии Силинг Трайджуна 252803 этот показатель был ниже и составил 4,69. Следует отметить, что по своей биологической полноценности мясо бычков всех групп соответствовало нормативным данным. Биологическую ценность белка бычков линии Франса 10736366 и Вис Айдиала 933122 лимитирует лизин и треонин, имеющие самую низкую долю 94,0 и 113,5 % соответственно у бычков линии Франса 10736366 и 101,1 и 118,5 у бычков линии Вис Айдиала 933122. Самой высокой долей у бычков 1 группы 187,7% и 192,8 % - характеризуется фенилаланин + тирозин и валин, у бычков 2 группы фенилаланин + тирозин - 188,8 % и валин - 199,4 %. У бычков же линии Силинг Трайджуна 252803 главной лимитирующей кислотой является лизин, имеющий скор 90,9 %, а самой высокой долей характеризуется валин - 190,8 %, фенилаланин + тирозин - 184,8 %. При этом общее содержание незаменимых аминокислот у бычков линии Вис Айдиала 933122 на 4,6 % больше в сравнении с бычками линии Франса 10736366 и на 3,7 % с бычками линии Силинг Трайджуна 252803, т.е. бычки линии Вис Айдиала 933122 по общему содержанию незаменимых аминокислот в белке длиннейшей мышцы спины на 0,9% превышали своих аналогов.

9.Исследуемые образцы вареной колбасы «Подмосковная» соответствовали требованиям, по всем регламентирующим ГОСТ 54056-2003 показателям. Линейная принадлежность бычков не оказывает влияния на качественные показатели и биологическую ценность колбасы, выработанной из мяса бычков различного генотипа.

Ю.Наиболее высокой себестоимостью 1 ц прироста живой массы характеризовались бычки линии Силинг Трайджуна 252803 - 4379,32 руб, у двух других линий Франса 10736366 и Вис Айдиала 933122 себестоимость 1ц прироста живой массы составила соответственно на 170,48 руб. и 510,57 руб. Наивысший уровень рентабельности ( 53,02 %) получен от использования бычков линии Вис Айдиала 933122.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Для повышения эффективности производства говядины в молочном скотоводстве увеличить в стаде долю животных линии Вис Айдиала 933122, что позволит увеличить производство говядины на 8-11 %.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИОННОЙ

РАБОТЫ

В рецензируемых журналах, рекомендуемых ВАК России

1. Зайдуллина A.A., Гриценко С.А., Шайхисламов А.Р., Норов Н.В. Взаимосвязь продуктивности черно-пестрого скота зоны Южного Урала с экстерьерными особенностями //Зоотехния,- Москва, 2006.-№12,- с.10-11.

2. Зайдуллина A.A., Гриценко С.А., Шайхисламов А.Р., Норов Н.В. Оценка коров различного возраста по хозяйственно-полезным признакам // Молочное и мясное скотоводство,- Москва, 2007.-№2- с. 34-36.

3. Зайдуллина A.A., Гриценко С.А., Белооков A.A. Оценка мясной продуктивности черно-пестрого скота с использованием генетических параметров // Молочное и мясное скотоводство,- Москва, 2008.-№8,-с. 13-14.

4. Зайдуллина A.A., Гриценко С.А. Биологическая ценность мяса бычков черно-пестрой породы различного линейного происхождения // Известия оренбургского государственного аграрного университета - Оренбург, 2009.-№2,- с.95-97.

В научных изданиях

5. Зайдуллина A.A., Горелик О.В. Оценка различных генотипов крупного рогатого скота черно-пестрой породы стада государственного племенного завода «Россия» по молочной продуктивности // Наука и внедрение передовых технологий в животноводстве и растениеводстве.:- Мат-лы междунар. научно-практ. конф. -Троицк, 2007-- с.89-92.

6. Зайдуллина A.A., Гриценко С.А. Оценка различных генотипов крупного рогатого скота черно-пестрой породы по прижизненным показателям мясной продуктивности // Наука и внедрение передовых технологий в животноводстве и растениеводстве.:-Мат-лы междунар. научно-практ. конф,- Троицк, 2007.- с.37-39.

7. Зайдуллина A.A. Мясная продуктивность бычков черно-пестрой породы в зависимости от линейной принадлежности // Разработка и испытание здоровьесберегающих технологий получения продукции животноводства.:- Мат-лы междунар. научно-практ. конф.-Троицк, 2008.- с.44-48.

8. Зайдуллина A.A. Рост и развитие бычков черно-пестрой породы различного линейного происхождения // Актуальные направления развития сельскохозяйственного производства в современных тенденциях аграрной науки.:-Сборник науч. мат-лов междунар. научно-практ. конф,- Уральск, Казахстан, 2008.-с.288-292.

На правах рукописи

Зайдуллина Алена Анатольевна

ОЦЕНКА МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ЧЕРНО-ПЕСТРОГО СКОТА РАЗЛИЧНОГО ЛИНЕЙНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В УСЛОВИЯХ зоны

ЮЖНОГО УРАЛА

06.02.04- частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Сдано в набор 10.10.09. Подписано в печать 15.10.09

* Объем 1 пл. Формат 60*84 '/16. Тираж 100 экз.

Адрес: 457100, Челябинская область, г. Троицк, ул. Октябрьская, 89-3 Отпечатано с оригинал-макетов в типографии ИП Кузнецова H.H. ИНН 741807420320

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Зайдуллина, Алена Анатольевна

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Технология получения говядины в молочном скотоводстве

12 Особенности формирования мясной продуктивности черно-пестрого ю скота.

1.3 Особенности линейного разведения крупного рогатого скота

1.4 Основные показатели оценки мясной продуктивности

15 Химический состав и пищевая ценность мяса и продуктов его 23 переработки

1.6 Технология производства вареных колбас

2 МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ 30 ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Материал, методика проведения исследований

2.2 Условия проведения исследований

3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3 1 Физиологическое состояние животных

3 2 Кормление и содержание бычков различного линейного происхождения

3 3 Рост и развитие животных

3 3 1 Весовой рост матерей бычков

3 3 2 Весовой рост бычков различного линейного происхождения

3 3 3 Линейный рост бычков различного лшгейного происхождения

3 3 4 Наследуемость живой массы бычков,

3 4 Мясная продуктивность бычков различного линейного происхождения

3 4 1 Убойные качества бычков различного линейного происхождения

3 42 Качество мяса бычков различного линейного происхождения

Конверсия протеина и энергии корма в пищевой белок, и энергию 72 съедобной части туши подопытных бычков

3 4 4 Биологическая ценность мяса

3.4.5 Дегустация мяса ^ Качество колбасы «Подмосковная» выработанной из мяса бычков gg различного линейного происхождения

3 5 1 Показатели качественного анализа колбасы

252 Биологическая ценность колбасы «Подмосковная» выработанной из мяса бычков различного линейного происхождения

3 5 3 Дегустация колбасы

4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВЫРАЩИВАНИЯ 90 БЫЧКОВ РАЗЛИЧНОГО ЛИНЕЙНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

5 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ СОБСТВЕННЫХ

ИССЛЕДОВАНИЙ

ВЫВОДЫ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Оценка мясной продуктивности черно-пестрого скота различного линейного происхождения в условиях зоны Южного Урала"

Актуальность темы: Мясо ценный незаменимый продукт питания для человека. Говядина среди других видов занимает ведущее место в силу своих особенностей в составе и свойствах и приоритета для большинства населения после мяса птицы. Обеспечение продовольственной безопасности и населения продуктами питания,; главная задача работников агропромышленного комплекса. Мясо, ценный незаменимый продукт питания для человека. Говядина среди других его видов занимает ведущее место в силу своих особенностей в составе и свойствах и приоритета для большинства населения страны. Россия относится к 1П категории стран, которые производят ее за счет откорма молодняка молочных пород. Поэтому возможно решить вопрос по увеличению производства говядины за счет повышения либо поголовья крупного рогатого скота либо повышения его продуктивности. (E.G.

Аманжолов, 2005). .

В связи с этим вопросы повышения мясной продуктивности молочного* скота актуальны и востребованы;

До настоящего времени в стране проводилась большая; работа по улучшению племенных качеств крупного рогатого скота молочного направления, продуктивности за счет использования генофонда лучшей? мировой породы - голштинской. Создался большой массив голштинизированного скота с высоким уровнем молочной продуктивности в разньк природно-климатических условиях страны. (Д.С. Адушинов^ 2002)

Он явился- основой для создания новых породных типов крупного рогатого скота внутри: наиболее распространенной черно-пестрой породы, в том числе нового уральского типа черно-пестрой породы. При создании этого типа, не учитывались показатели мясной продуктивности сверхремонтного молодняка крупного рогатого скота и бычков, хотя это играет немаловажную рюль при обеспечении достаточного производства говядины внутри страны, в том числе в зоне Южного Урала. Кроме того, в известной нам литературе практически не встречается данных . о влиянии происхождения на технологические свойства мяса и качество готовых продуктов — колбас. Изучение этих вопросов является актуальным и имеет научное и практическое значение для работников занятых в производстве продукции животноводства.

В связи с этим целью нашей работы являлось изучение влияния линейной принадлежности на мясную продуктивность бычков черно- пестрой породы в условиях зоны Южного Урала.

Для этого бьши поставлены следующие задачи:

-оценить рост и развитие бычков различного линейного происхождения и их матерей;

- изучить гематологические показатели бычков различного линейного происхождения;

-изучить послеубойные показатели мясной продуктивности молодняка после откорма;

- исследовать морфологический; химический состав и биологическую ценность мяса и продуктов его переработки (колбасы «Подмосковная»);

- рассчитать конверсию протеина5 и? энергии^ корма- в пищевой белок и энергию съедобной части туши бычков различного линейного происхождеиия;

- рассчитать, коэффициенты наследуемости показателей- мясной' продуктивности;

- определить экономическую эффективность выращивания! и: откорма; бычков различного линейного происхождения: ■ .

Научная новизна работы заключается в том, что в зоне Южного Урала проведены комплексные исследования по изучению роста и развития, мясной; продуктивности, качества и биологической ценности мяса, у бычков, черно-пестрой породы в зависимости от их линейной принадлежности.

Впервые изучено качество и. биологическая! ценность продуктов переработки (вареной колбасы) мяса бычков; различного линейного происхождения;

Дана сравнительная оценка по мясной продуктивности бычков нового уральского типа уральской шголштинских линий;

Рассчитаны коэффициенты наследуемости показателей мясной продуктивности.

Практическая и теоретическая значимость работы определяется тем, что выявлены резервы повышения-мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота в условиях зоны Южного Урала, за счет использования соответствующих генотипов животных. Теоретическая ценность работы заключается в установлении коэффициентов наследуемости по мясной продуктивности позволяющих специалистам. сельскохозяйственных предприятий использовать более целесообразные формы отбора и подбора животных.

Полученные данные могут использоваться в учебном процессе сельскохозяйственных вузов.

Положения, выносимые на защиту:

1.Poct и развитие бычков различной, линейной принадлежности^ и их матерей;

2.Коэффициенты наследуемостиживой. массы;

3.Послеубойные показатели мясной' продуктивности* бычков различной линейной принадлежности;

4.Морфологический, химический состав и биологическая ценность мяса бычков различного линейного происхождения;

5.Качество, химический состав и, биологическая ценность продукции, полученной из мяса бычков различного линейного происхождения;

6:Конверсия протеина* и. энергии, корма в пшцевот белок и энергию съедобной части туши бычков различного линейного происхождения;

7.Экономическая эффективность, использования бычков, различного линейного» происхождения.

Апробация работы. Основные положения диссертационной? работы были доложены:

• на научно-практических конференциях ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины» г. Троицка в 20072008 г.г.;

• ТОО «Уральская сельскохозяйственная опытная станция» Министерство образования и науки Республики Казахстан Западно-Казахстанский аграрно-технический университет имени Жангир хана г. Уральск, республика Казахстан в 2008 г.;

• на межкафедральном совещании сотрудников факультета биотехнологии ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины» в 2009 г.

Публикации результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 8 научных статей, 4 из них в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК РФ («Зоотехния», 2006, «Молочное и мясное скотоводство», 2007-2008, «Известия Оренбургского государственного аграрного университета», 2009)

Реализация результатов исследований. Результаты исследований внедрены в сельскохозяйственную практику на базе ОАО Племенной завод «Россия» Сосновского района Челябинской области.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Зайдуллина, Алена Анатольевна

выводы

1. Бычки линии Вис Айдиала 933122 по живой массе в 18 месяцев превосходили своих сверстников из линий на 35,4 кг47,1 кг или на 10,0 %, 11,0 % соответственно (Р<0,001).

2. Животные линии Вис Айдиала 933122 во все возрастные периоды достоверно превосходили своих сверстников линии Франса 10736366 и линии Силинг Трайджуна 252803 по таким показателям как высота в холке, высота в крестце, обхват груди за лопатками, полуобхват зада (Р<0,001).

3. Матери бычков линии Вис Айдиала 933122 характеризовались наибольшей живой массой во все возрастные периоды, они достоверно превосходили матерей бычков линии Франса 10736366 и Силинг Тайджуна Рокита 252803 при рождении на 2,0 и 3,2 кг соответственно (Р<0,001), в 18 месячном возрасте на 31,7 и 51,1 кг соответственно (Р<0,001). Матери бычков линии Франса 10736366 занимают второе положение, худшими были матери бычков линии Силинг Трайджуна 252803.

4. Коэффициенты корреляции! живой* массы сыновей и их родителей1 находятся на среднем уровне и колеблются от 0,38 до 0,60. Причем показатели материнских и отцовских коэффициентов корреляции отличаются5 незначительно, что говорит об одинаковом влиянии живой массы матерей и отцов на данный показатель у сыновей. Коэффициенты наследуемости живой массы находятся на среднем уровне от 0,44 до 0,60, что говорит о значительной зависимости живой массы сыновей от паратипических факторов.

5. Масса парной туши у бычков линии Вис Айдиала 933122 была выше -на 17 кг, (Р<0,001) и на 24,8 кг (Р<0,001), чем у двух других групп животных, убойная масса - 17,9 (Р<0;001) и 23,2 кг (Р<0,001)> соответственное По остальным показателям убоя- животных бычки, все' трех линий' находились практически на одном уровне, различия недостоверны. Мясо бычков всех групп характеризовалось оптимальным морфологическим составом. В тушах откормленных животных содержалось 77,7-78,1 % мякоти и 21,0 % костей. По массе мякоти животные линии Вис Айдиала 933122 превосходили аналогов на 13,5-18,7 кг.

6. Лидирующее место по качеству мяса занимают животные линии Виса Айдиала 933122, они достоверно превосходят животных других линий по всем показателям, энергетическая ценность мяса бычков данной группы выше, чем у животных линий Франса 10736366 и Силинг Трайджуна Рокита 252803 на 142,2 и 192,8 ккал соответственно (Р<0,001). Показатели экологической безопасности мяса,, у бычков трех групп находились в пределах допустимых норм. Выход на 1кг живой массы белка был больше у бычков линии Вис Айдиала 933122 на 18,48г и на 1,92г, чем у их сверстников линии Франса 10736366 и Силинг Трайджуна 252803 соответственно. По отложению жира преимущество имели бычки линии Силинг Трайджуна 252803 - 62,54кг, в то время как у бычков линии Франса .10736366 и Вис Айдиала 933122 жира отложилось на 1,99кг и 3,46кг соответственно меньше. В сравнении со сверстниками ими было затрачено, на: 1кг прироста живой массы 4,30 МДж энергии корма.

7. Коэффициент конверсии протеина корма и коэффициент энергии корма t у животных линии Вис Айдиала. 933122 выше, чем у бычков1 других групп на 1,43 и 1,37% соответственно.

8 Лучшим. по БКП оказалось мясо бычков линии Вис Айдиала 933122 -5,03 и линии Франса 10736366 - 4,76. У бьиков линии, Силинг Трайджуна 252803 этот показатель был ниже и составил 4,69. Следует отметить, что по своей биологической полноценности мясо бычков всех групп соответствовало; нормативным данным. Биологическую ценность белка бычков линии Франса 10736366 и Вис Айдиала 933122 лимитирует лизин и треонин, имеющие самую низкую долю 94,0 и 113,5 % соответственно у бычков линии Франса 10736366 й 101,1 и 118,5 у бычков^ линии Вис Айдиала 933122. Самой высокой долей у бьиков 1 группы 187% и 192,8 % - характеризуется фенилаланин + тирозин и валин, у бычков 2 группы фенилаланин + тирозин - 188,8 % и валин - 199,4 %. У бычков же линии Силинг Трайджуна 252803 главной лимитирующей кислотой является лизин, имеющий скор 90,9 %, а самой высокой долей характеризуется валин - 190,8 %, фенилаланин + тирозин - 184,8 %. При этом общее содержание незаменимых аминокислот у бычков линии Вис Айдиала 933122 на 4,6 % больше в сравнении с бычками линии Франса 10736366 и на 3,7 % с бычками линии Силинг Трайджуна 252803, т.е. бычки линии Вис Айдиала 933122 по общему содержанию незаменимых аминокислот в белке длиннейшей мышцы спины на 0,9% превышали своих аналогов.

10.Наиболее высокой себестоимостью 1 ц прироста живой массы характеризовались бычки линии Силинг Трайджуна 252803 - 4379,32 руб, у двух других линий Франса 10736366 и Вис Айдиала; 933122 себестоимость 1ц прироста живой массы составила соответственно на 170,48 руб. и 510,57 руб. Наивысший уровень рентабельности ( 53,02 %) ■ получен от использования бычков линии Вис Айдиала 933122.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Зайдуллина, Алена Анатольевна, Троицк

1. Адушинов Д.С., Устинов Е.М. Мясная продуктивность черно-пестро-голштинского молодняка // Зоотехния.- 2002.-№4.-С.21-22.

2. Ажмулдинов Е.А., Бельков Г.И., Левахин В.И. Повышение эффективности производства говядины: монография: Оренбург, 2000.-274 с.

3. Азаров Г.С. Откорм и нагул скота молочных пород.- М.: Колос, 1971.-111. с.

4. Акчурина Ф. Влияние генотипа и пола молодняка на выход и качество говядины // Молочное и мясное скотоводство.-2000. -№7.- С.4-5.

5. Александров В.М. Методика изучения откормочных и мясных качеств крупного рогатого скота.- М., 1951.-53 с.

6. Александров С.Н., Косова Т.И. Выращивание молодняка крупного рогатого скота.- М.: ООО Изд-во ACT. Донецк: Сталкер, 2003.-111 с.

7. Алексеева Е.И. Мясная продуктивность выбракованных коров черно-пестрой породы разных генотипов и типов телосложения в условиях Зауралья: автореф. дис. канд. с.-х. наук. Краснообск: СибНИПТИЖ.- 2006.-20 с.

8. Аманжолов Е.С., Таджиев К., Тамаровский М. Как увеличить мясную продуктивность и качество мяса молочного и комбинированного скота. // Поиск.- 2005.- №3.- С. 177-179.

9. Ю.Аманжолов Е.С. Научное обоснование производства высококачественной^ говядины и кожевенного сырья в Республике Казахстан: автореф. дис. . докт. с.-х. наук.- Алматы, 2005.- 48 с.

10. И. Аманжолов Е.С. Сравнительная»оценка продуктивности и.эффективности конверсии корма в основные питательные вещества-мясной'продуктивности бычков разных генотипов: автореф. дис. . канд. с.-х. наук. — Троицк: УГАВМ, 2000.-16 с.

11. Амерханов Х.А. Основы развития мясного скотоводства за рубежом // Молочное и мясное скотоводство.-2004.-№7.-С.12-15.

12. Амерханов Х.А. Производство говядины: состояние, тенденции и перспективы развития // Молочное и мясное скотоводство. -2004.- №3.-С.2-5.

13. Ампилогов А.В. Рост, развитие и мясная продуктивность бычков-кастратов симментальской породы и ее помесей с голштинами при различной интенсивности выращивания: автореф. дис. . канд.с.-х. наук.- Оренбург, 2005.-21 с.

14. Арзуманян Е.А. Скотоводство.- М.: Колос, 1978.- С.114-118.

15. Арзуманян Е.А. Скотоводство. М.: Колос, 1984.- 339 с.

16. Арзуманян Е.А. Основы интерьера крупного рогатого скота. М.:

17. Сельхозгиз, 1957. С.40-43.

18. Бабаринов, И.В., Булатов А.П. Основы производства и переработки говядины. // Курганская сельскохозяйственная академия им. Т.С. Мальцева. -Курган.-2003.- 152 с.

19. Бабич, В.Н. Рост, развитие и мясная продуктивность бычков разных генотипов в условиях Северного Казахстана: Автореф: дис. . канд. С.-х. наук.- УГАВМ.- Троицк, 2000.-21 с.

20. Багрий;Б.А. Интенсифицировать производство, говядины // Зоотехния:-1992. ; №5-6: — С 28-33.23 ;Багрий; Б.А. Производство качественной говядины // Зоотехния.-2001.-№2.-• С. 23-26., . •.; .ni-.-■ ■ ■

21. Баранов F.K., Юдин М.Ф., Лазаренко В.Н. Рост и развитие черно-пестрых и помесных бычков при откорме //Уральские нивы.- 1983.- №8.-С.43.

22. Батанов С., Березкина Г. Взаимосвязь состава крови помесных телят с интенсивностью роста. // Молочное и мясное скотоводство. 2003. -№8. -С.35-36.

23. Баширов В.Д. Пути интенсификации производства говядины и повышение ее качества в мясном и молочном скотоводстве: автореф. дис.канд. с.-х. наук. ВНИИММС и ППЖ.- Волгоград.- 2003. - 24 с.

24. Беломытцев Е.С., Заднепрянский И.П. Основные направления увеличения производства говядины // Проблемы мясного скотоводства / Тр. ВНИИ мясного скотоводства.- Оренбург, 1994. -Вып. 47. С. 32-36.

25. Белоусов А.А. Рост, развитие и мясная продуктивность бычков черно-пестрой породы и помесей с лимузинской в условиях Зауралья: автореф. дис. .канд. с.-х. наук.- Троицк: УГАВМ, 2003. 22с.

26. Бельков Г.И. Интенсивное выращивание молодняка симментальской, бестужевской и черно-пестрой пород в условиях промышленного комплекса // Тр. ВНИИ мясного скотоводства. Оренбург, 1980.- Т.21.-41.- С.111-116.

27. Богачева. И.Н. Рост, развитие и мясные качества черно-пестрого< скота в зоне промышленных выбросов Троицкой ГРЭС: автореф. дис.канд. с.-х., наук.- Троицк: УГАВМ, 1997. 24 с.

28. Бойко И.А. Рост, развитие и мясная продуктивность бычков герефордской и черно-пестрой пород и их помесей в зоне Южного Урала: автореф. дис.канд. с.-х. наук.- Троицк: УГАВМ, 2004.- 24 с.

29. Борисенко Е.Я. Практикум по разведению сельскохозяйственных животных. -М;: Колос, 1984.-256 с:

30. Борисов Н.В., Скуковский Б:А. Оценка мясной продуктивности крупного? рогатого скота: Рекомендации: Сиб. отд-ние PAGXH.- Новосибирск, 2001. -156 с.

31. Бочаров Д:А. Ветеринарная санитария* и гигиена производства, в мясной, промышленности.-М.: Агропромиздат, 1990.-С.80-84.

32. Брехов А.Ф., Ряжский В.И. Прогнозирование биологической и пищевой ценности готовой продукции при экструзированной обработкерастительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2005,- №3.-С.38-42.

33. Бурдин Ю.М.Рациональные сроки ведения линий молочного скота. // Зоотехния.-1990.- №2. С. 27-29.

34. Веселовский В.Б. Разведение по линиям уральского отродья черно-пестрого скота. Ч.: Книжное издат.- 1963 г.

35. Волгин В.И;, Жеребровский JI.C. Изучение состава крови, молока и кормов: Методические указания. / ВНИИРГЖ.-1974.232 с.

36. Востриков Н.И;, Бельков Г.И., Бельков Н.И., Туликов Г.И. Технология производства; говядины на промышленной основе.- М.: Агропромиздат.-1988.-216 с.ил. '

37. Габриэльянц М:А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров.-М.: Экономика, 1986.-С.143-174. , •

38. Гайдай И.И. Рост, развитие и мясная продуктивность кастратов черно-пестрой породы при использовании экструдированногогкорма: автореф. дис. . канд. с.-х. наук- Троицк: УГАВМ, 2007.-20 с. ,

39. Гайко А.А., Симоненко О.П., Акулова Э.Н., Сыричев В.Н. Повышение мясной продуктивности крупного рогатого скота.- Минск «Ураджай».- 1983. -103 с.

40. Генкель В.Ф. Мясная продуктивность основных пород крупного рогатого скота и их помесей в Челябинской области: автореф. дис. канд. с.-х. наук.-Троицк: УГИВМ, 1996.- 19 с.

41. Гоциридзе Н., Тортладзе JT. Определение биологической ценности говядины.// Зоотехния.-2001 .-№8.-С.-31.

42. Грицай Е.В., Грицай Н.П. Убой скота и разделка туш М.: 1983.-302 с.

43. Гуткин С.С. Мясная продуктивность крупного рогатого скота при интенсивном выращивании // Животноводство.-1969.-№8.- С.40-43.

44. Данкверт С.А. Совершенствовать структуру животноводческого подкомплекса АПК // 3оотехния.-2004.-№3 .-С.2-4.

45. Девяткин А.И., Ткаченко Е.И. Промышленное производство говядины. Ml:,

46. Россельхозиздат.-1985.-317 с.

47. Дмитриев М.Г. Разведение сельскохозяйственных животных с основами частной зоотехнии и промышленного животноводства,- Л.: «Агропромиздат», 1989 г.- 511 с.

48. Доротюк Э.Н. Полнее использовать резервы увеличения производства говядины //Молочное и мясное скотоводство.-1991.-№1.-С.З-4.

49. Егизарин А.В. Промеры и индексы телосложения «бычков-сыновей и коровдочерей, быков различного происхождения. // Бюл. ВНИИРГСХЖ.- Вып. 105-Л.: 1998.- 29 с. :

50. Емельянова Ф.Н:, Кирилов Н.К. Организация переработки», сельскохозяйственнойпродукции.- М.: ЭКМОС, 2000.- 27 G.

51. Житенко П.В. Технология продуктов убоя животных.- М.: Колос, 1984.- 69с.

52. Житенко П.В. Оценка качества продуктов животноводства.- М.: Россельхозиздат, 1987. — 208 с.

53. Житенко П.В., Устименко Л.И., Репин В.М. Организация убоя сельскохозяйственных животных. М.: Россельхозиздат. 1980.- 66 с.

54. Изилов Ю.С. Практикум по скотоводству.- М.: Агропромиздат, 1989. 176с.

55. Калашников А.П., Клейменов Н.И., Баканов В.Н. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных.- М.: Агропромиздат.-1985.-352 с.

56. Кононскй А.И. Биохимия животных. Киев: Вища школа, -1984.-415 с.

57. Косилов В.И., Заикин Г.Л., Муфазалова Э.Ф., Мироненко С.И. Мясные качества черно-пестрого и симментальского скота' разных генотипов: монография.- Оренбург.- 2006.-196 с.

58. Кошевая Л.Б. Сравнительная характеристика мясной продуктивности бычков черно-пестрого скота разных генотипов в условиях Южного Урала: дис. канд. с.-х. наук.- Троицк: УГАВМ, 1996.-126 с.

59. Красота В.Ф., Джапаридзе Т.Г. Разведение сельскохозяйственных животных. -М.: Изд-во ВНИИплем.- 1999.- 386 с.

60. Креславский-Смирнов А.Г. Генетика и методы разведения животных. / общ.ред. Платонова Е.С. -М.: Высш. школа.- 1988.- 488.с.

61. Крылова^ F.H. Биохимические показатели крови у молодняка разного происхождения. // Бюл. ВНИИРГЖ 1980.-36 с.

62. Крылов Н.А., Коновалов Л.М. Основы технологии' производства мяса и мясопродуктов.- Троицк, 2003. 6 с.

63. Кузьмичева М.Б. Российский рынок говядины в 2003 году.// Мясная иедустрия.-2004.-№4.-С. 18-21.

64. Лазаренко В.Н., Гайдай И.И. Возможности повышения мясной продуктивности бычков // Наука.- Костанай КИнЭУ.-2006.- №2.-С.82-83.

65. Лазаренко В.Н. Состояние и пути совершенствования молочного скота в зоне Южного Урала: автореф. дис. д-ра с.-х. наук.- М.: 1990.- 58 с.

66. Ланина А.В. Мясное скотоводство.- М.: Колос, 1973.-280 с.

67. Лебедев М.М. Черно-пестрый скот и методы его улучшения.- Л.: Колос, 1971.- 264 с.

68. Левантин Д.Л. Развитие скотоводства и производство- говядины в странах мира // Сельское хозяйство за рубежом.-1975.-№5.-С.54-59.

69. Левантин Д.Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве.- М.: Колос.-1966.-408с.

70. Левахин Г., Мещеряков А., Симоненок В. Зависимость качества мяса бычков от структуры рациона в летний период // Молочное и мясное скотоводство.-20021-№2.-С.21-22. :

71. Левахшг Г.И., Мещеряков А.Г. Влияние энергетической ценности-рациона на использование протеина бычками // Молочное и мясное скотоводство.-2000.-№10.-С. 10-12.

72. Лешин А.П., Тареив А.Г., Проданов В.В. Развитие и мясные качества^ бычков разных генотипов по голштинской породе // Научные основы развития животноводства в республике Беларусь. Минск, Ураджай.- 1990.-С.18-23. .

73. Лисенков А.А. Технология хранения, переработки и стандартизации, продукции животноводства.- М.: ФГОУ ВПО МСХА им. К.А. Тимирязева, 2005.-319 с. '

74. Макаров: В.А., Фролов» В.П., Шуклин Н.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации, продуктов животноводства.- М.: Агропромиздат, 1991.

75. Макарцев Н.Г., Бондарев Э.И., Власов В.А. Технология производства и переработки животноводческой продукции. Калуга: «Манускрипт», 2005.- 688 с.

76. Малигов А.А. Закономерности развития сельскохозяйственных животных.-М.: Колос, 1971.-212 с.

77. Методика определения экономической эффективности использования в сельском хозяйстве результатов научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, новой техники, изобретений и рационализаторских предложений / ВАСХНИЛ.-1983.-41 с.

78. Методические рекомендации по изучению мясной продуктивности и качеству мяса крупного рогатого скота: ред. Д.Л. Левантина ВИЖ, Дубровицы.-1977.- 54с.

79. Методика изучения откормочных и мясных качеств крупного рогатого скота

80. ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП.-М.-1968.-30 с.

81. Методические рекомендации. Оценка животных по эффективности конверсии корма: в основные питательные вещества мясной продукции:-; М.: ВАСХНИЛ.- 1983.-19 с.

82. Миргалимов Р.Л. Рост, развитие и формирование мясной продуктивности бычков черно-пестрой породы в молочный период выращивания прииспользовании хитин-содержащих препаратов: автореф. дис. . канд. с.-х., наук.- Троицк: УГАВМ, 2008.-24с.

83. Мищенко Е.П., Гольдман Е.И. Производство колбасных изделий.- М.: Пищевая промышленность,-1976.

84. Монастырев А.М* Повышение мясной продуктивности скота в условиях промышленной технологии производства» говядины с использованием транквилизаторов:.автореф. дис. доктора с.-х. наук,- Краснодар;-1991.

85. МысикА.Т.Животноводствостранмира// Зоотехния.-2005.-№1.-С.5-7.

86. Нуркин А.А. Рост, развитие и мясная продуктивность бычков черно-пестройпороды при различных условиях содержания и сроках реализации: автореф. дис. канд. с.-х. наук.- Троицк: УГИВМ, 1998.-26 с.

87. Оценка животных по эффективности конверсии корма в основные питательные вещества мясной продукции. Методические рекомендации.-М.: 1983.

88. Панкратов А.А., Орлов А.В., Ряднев Ю.С. Производство говядины на промышленной основе: монография.- М.: Колос.-1984.-20с.

89. Переверзев Д.Б. Интенсивная технология производства говядины.- JL: Агропромиздат.-1989.-223 с.

90. Плохинский Н.А. Биометрия.- Новосибирск.- Изд-во Сиб. Отдел. Академиинаук СССР.-1969.-362 с.

91. Плохинский Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников. М.: Колос,1969.-256 с.

92. Поздняков Б.В. Рост, развитие и мясная продуктивность бычков, полученных от скрещивания коров красной степной породы и черно-пестрой пород с голштинской: автореф. дис.канд. с.-х. наук.-Оренбург.-1999.-22 с.

93. Поздняковский В.М: Экспертиза мяса и мясопродуктов.- Новосибирск: Издво Новосиб. Ун-та, 2001. с.216-238.

94. Половников С.Г. Особенности формирования мясной- продуктивности убычков черно-пестрой породы и ее помесей с мясными породами: автореф. дис. канд. с.-х. наук.- Троицк: УГАВМ, 2008.-24 с.

95. Поляков Ю.А. Методические рекомендации по подготовке и оформлению реферативной работы и библиографического списка.- Троицк, 2000.- 14 с.

96. Поляков Ю.А. Методические рекомендации по оформлению различных видов иллюстраций в дипломных работах (проектах) и демонстрационных материалов, используемых при защите в ГАК.- Троицк. 22 с.

97. Рогов, И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса* и мясопродуктов.- М.Колос, 2000.- с.283.

98. Родионов F.B., Табакова Л.П., Табаков Г.П. Технология производства и переработки животноводческой продукции.- М.: Колос.- 2005.-512 с.

99. Сенченко Б.С., Рогов И.А., Забашта А.Г. Технологический сборник рецептур уолбасных изделий и копченостей.- Ростов- на- Дону.: Издательский центр «Март»,2001.-11 с.

100. Юб.Свечин К.Б. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных.-Киев.- Издат-во Укр. Академии с.-х. наук.-1961.-33 8 с.

101. Свиридова Т.М., Джуламанов, Б.А. Конверсия энергии и протеина кормов в мясную продукцию у бычков // Зоотехния.- 2004.- №8.-С.11-13.

102. Сироткин В.И. Выращивание телят,- М.: Россельхозиздат. 1987.- 126 с.

103. Снежков Н.И., Смирнов В.Н., Прокофьева Г.Н. Технология первичной переработки продуктов животноводства.- М.: Издательство МСХа, 1998. -20 с.

104. Солдатов А.П. Практикум по скотоводству и технологии производства молока и говядины.- М.: Агропромиздат, 1990.- 207 с.

105. Соколов А.А., Большаков А.С., Журавская Н.К. Технология мяса и мясопродуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1975.- 104 с.

106. Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. Справочник-технолога колбасного производства. — М.: Колос, 1993.-c.149.

107. ПЗ.Стацько В.П. Колбасы. Колбасные изделия. Продукты из мяса.- Ростов,- на Дону: «Феникс», 2000.

108. Тимакова Р.Т. Сравнительная характеристика роста, развития и качества мяса бычков черно-пестрой и красной степной пород при разной длительности технологического цикла: автореф. дис. канд. с.-х. наук. -Троицк: УГАВМ, -1998.-22 с.

109. Тимофеева А.В. Товароведение продовольственными товарами.- Ростов-на-Дону.: Феникс, 2001.- 330 с.

110. Пб.Соколов А.А., Павлов Д.В., Большаков А.С. Технология мяса и мясопродуктов:- М.: Пищевая промышленность, 1970; -772 с.

111. Тымик М.А-. Особенности роста, развития и формирования мясной продуктивности помесного молодняка пород черно-пестрая х голштинская: автореф. дис.канд. наук.-М.- 1994.-18 с.

112. Фенченко Н.Г. Эффективность использования молочных и молочно-мясных пород при интенсивной технологии производства говядины: автореф. дис. доктора с.-х. наук.- С.Петербург.-1992.- 46с.

113. И9.Фенченко Н.Г., Сиразетдинов Ф.Х., Хайруллина Н.М., Горелик О.В., Монастырев A.M. Пути и методы формирования в онтогенезе высококачественной, сертифицированной мясной продуктивности скота.-Уфа: БНИИСХ.-2005.-395 с.

114. Фенченко Н.Г., Самотаев А.А., Канагина И.Р. Оценка типа телосложения животных. Методические рекомендации.- Троицк, 2005.

115. Фенченко Н.Г., Хайруллина Н.М., Сиразетдинов Ф.Х., История создания и генеалогия черно-пестрой породы крупного рогатого скота.- БНИИСХ.-2003.

116. Фомичев Ю.П. Краткий справочник по производству говядины.- М.: Московский рабочий, 1987.- 158 с.

117. Хмельничий JI.M. Линейная оценка экстерьера молочного скота.// -Зоотехния.-2005.-№7.-С.4.

118. Черекаев А.В., Стрекозов И.И., Погодаев С.Ф. Состояние мясного . скотоводства и перспективы его развития // Молочное и мясное • -скотоводство.-2001 .-№3 .-С.3-5.

119. Черкащенко И.И. Справочник по мясному скотоводству.- М.: Колос.- 1975.

120. Швагер О.В. Мясная продуктивность, качество говядины и интерьер черно-пестрого скота и его помесей с мясными породами в зоне Южного Урала: автореф. дис.канд. наук.- Троицк: УГАВМ.- 2008.-24 с.

121. Шепелев А.Ф:, . Печенежская И.А., Кожухова И.О., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров.-Ростов-на-Дону.: Феникс, 2002.- 106 с.

122. Шепелев А.Ф., Печенежская И:А., Кожухова И.О.,.Туров А.С., Михторян К.Р. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. -Ростов-на-Дону.: Март, 2001.- 280 с.

123. Шувалов П.Т. Формирование мясности молодняка крупного рогатого скота.- Челябинск: Южно-Уральское кн. изд-во. — 1976.- 176 с.

124. Шувариков А.С., Лисенков А.А. Технология хранения, переработки и стандартизации продуктов животноводства.- ФГОУ ВПО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, 2008.-606 с.

125. Эйдригевич Е.В., Раевская В.В. Интерьер сельскохозяйственных животных.- М.: Колос.- 1978.-255 с.

126. Якусевич A.M., Будько В.А. Рост, развитие и мясные качества бычков разных генотипов// Научные основы развития животноводства в республике Беларусь. Минск, Ураджай.-1992.-С.64-70.

127. Allen W.M., Moore, R.P. Occas. Publ. Brit. Soc. Anim. Prod. 1983. - №7.-S.87-92.

128. Andersen B. Comparion of Danish Friesian, Holstein and Red Danish for beef production. // Beef production, form different dairy breeds and drairy beef crosser. / The Hague; Martinis N1.- Publisher.- 1982.- P / 268-276.

129. Arthur D.F., Makarechian- M:, Price M.A. Mattinq double twe led and normal; Cattle for lean beef production. Liwestock Produkt Se.-1989,21,3 : 201-211.

130. Bach. S. Genetische Aspekte der Reproduktions leistung beim Rind // Fortpflanz, Aufsucht Haustiere.- 1971 j. -№ 2- S- 109-123.

131. Bremner J.- Brit. J. Nutr.- 1970.- V.24. -№3. -h / 769-783.

132. FAO production yearbook. 1988.- V. 41.- P. 272-274

133. Frecmman A.T. Development and potential of Holstein breeding around the word. / /Holstein World. 1984.- V.81.-No.l2.-P.64-66.

134. Frekman A.E. Results of Holstein breed comparisons in European countries, countries. Ames, Iowa. - 1984. - 5 p. - (Holstein Science rep./Holstein,— Friesian assos. of Amerira.) • ■ . '

135. Grace N.D. Brit. J-. Nutr.- 1975.- V.34,1. -p.73-82,

136. Hanekap WJ. A., Gebruik hoge Thet stiren. Praktijkonderzoek / Proefstat, Rundveehorderij Schapenhouderij Paardenhouderijets., Letystad.- 1993.-Jg.6.-N.5.-P. 32-34.

137. Haniman О., Rathelaer N., Edor H. Die Osteichische Rindszucht, 1987 < Wien. Zontiale Arbeit ingemeinschaft osterreichischer Rindszuchter. Hosteller: Agrarverieg. Ducking Verlagsgos. m/ b. r. 1987.- 65 s.

138. Hawker H.E., Webb, J.S. Geochemistry in mineral exploration. New York: Haper and Row . 1962.

139. Hoffman M. Self H. Shelter and feedlot surface effects on performance of weaning steers // J. Anim Sci.- 1970.- P. 15-31.

140. Comberg. G. Tierzuchtungslehre.- Stuttgard, 1971 j.

141. Krauslich. H. Buchegger O. Zur Fruchtbarkeit in Hochleistungsherde der Ler und Versuchsgutes Schleisheim // Turarztlishe Umschau.- 1973 j. № 5 - S — 208-210.

142. Mansfield R.H. Progress of the breed. The Hisiory of U.S. Holsteins // Centenual Edition by Robert. H. Hasting Holstein-Friesian Word, Ins. 1985. P. 129,193.

143. Riesner J. Report shows feedlots of larger numbers down // Feed. Stuffs. 1971. -№43.-P. 15-31.

144. Perry H.M., Schroeder, H.A. J. Lab. Clin. Med.- 1955, 46,936.

145. Prescott M.S., Scholl M., Wing H.H., Prescott W.A. Holstein Friesian History. Diamond Yubilee Edition. - I960.- 520 p.

146. Phoard A.O. Tropical Agriculture. 1974. - № 4.- P. 21-23.

Информация о работе

Зайдуллина, Алена Анатольевна
кандидата сельскохозяйственных наук
Троицк, 2009
ВАК 06.02.04

Диссертация

Оценка мясной продуктивности черно-пестрого скота различного линейного происхождения в условиях зоны Южного Урала - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы