Обоснование и разработка технологии пастеризованной икорной продукции из овулировавшей икры бестера

Корязова, Ирина Львовна

Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему
Обоснование и разработка технологии пастеризованной икорной продукции из овулировавшей икры бестера
ВАК РФ 03.00.23, Биотехнология

Автореферат диссертации по теме "Обоснование и разработка технологии пастеризованной икорной продукции из овулировавшей икры бестера"

На правах рукописи

КОРЯЗОВА ИРИНА ЛЬВОВНА

ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПАСТЕРИЗОВАННОЙ ИКОРНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОВУЛИРОВАВШЕЙ ИКРЫ БЕСТЕРА

Специальность 03 00 23 - Биотехнология

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Работа выполнена в ФГУП «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ВНИРО).

Научный руководитель: кандидат биологических наук, старший

научный сотрудник, лауреат премии Правительства РФ Бурцев Игорь Александрович

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор

Римарева Любовь Вячеславовна

кандидат технических наук Немцев Сергей Владимирович

Ведущая организация: ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский

институт консервной и овощесушильной промышленности»

Защита диссертации состоится: 29 апреля 2005 года в 10 часов на заседании диссертационного совета Д 006.069.01 во Всероссийском научно-исследовательском и технологическом институте биологической промышленности РАСХН по адресу: 141142, г. Щёлково, Московская область, пос. Биокомбинат, ВНИТИБП.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ВНИТИБП РАСХН. Автореферат разослан 28 марта 2005 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат биологических наук

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Состояние запасов осетровых рыб, являющихся источником одного из самых ценных и пользующихся мировой известностью деликатесов - «черной икры», подверглось в последние десятилетия катастрофической деградации.

Если максимальный вылов осетровых в период благополучного состояния их запасов в конце 70-х годов прошлого столетия достигал почти 30 тысяч тонн, а производство икры соответственно превышало 3 тысячи тонн, то в последние годы уловы рыбы и объёмы производства икры сократились почти в 50 раз. Это создало угрозу самого существования осетровых.

Компенсировать снижение уловов возможно за счет развития товарного осетроводства. Биологические основы его были заложены советскими учеными Н.Строгановым (1968) и Н. Николюкиным (1952, 1972) в 40-х - 60-х годах. В 1952 году Н. Николюкиным был создан межвидовой гибрид белуги со стерлядью - бестер, который стал первым объектом товарного осетроводства (Николюкин, Тимофеева, 1960; Николюкин, Шпилевская, 1960).

Разработанные способы прижизненного получения от осетровых рыб икры позволили полностью использовать репродуктивный потенциал самок при их многократном (до 10 и более раз) созревании, благодаря чему суммарное количество икры от одной самки может в 1,5-2 раза превышать массу самой самки (Бурцев, 1969; Бурцев и др., 1969; Подушка, 1986).

В связи с этим возникла задача использования овулировавшей икры (У стадия зрелости) в качестве сырья для получения пищевой икры аналогично икре, получаемой традиционным способом из ястыков осетровых рыб 1У стадии зрелости при забое самок.

Икра рыб, в частности осетровых, является богатым естественным источником комплекса биологически активных веществ, минеральных соединений, аминокислот, жирных кислот, жирорастворимых витаминов и антиоксидантов.

Традиционные способы посола, используемые десятилетиями для обработки икры 1У стадии зрелости, оказались неприемлемыми для икры У стадии зрелости.

В 1990 году был запатентован способ получения пищевой икры из овулировавшей икры осетровых рыб (Подушка, Брусованский и др., 1990), позволяющий сохранить потребительские свойства продукта в течение 1 месяца. Позднее разработанные способы приготовления пищевой икры из овулировавшей обеспечивали микробиальную безопасность готовой продукции длительное время (Подушка, Брусованский и др., 2000; Громова, Копыленко, 1996; Копыленко и др., 1999). Однако такая икра уступала традиционной по срокам хранения или по консистенции.

До настоящего времени икра бестера не была исследована в качестве пищевого продукта. Технология изготовления икорной продукции из овулировавшей икры осетровых рыб не имеет научного обоснования и не получила практического применения. Внедрение в промышленное производство предлагаемой в диссертации технологии является недостающим звеном в производственно-технологической цепи товарного осетроводства и позволяет, при сохранениии живыми самок-производителей, получать из овулировавшей икры пищевую продукцию высокого качества.

Результаты проведенных нами исследований вносят определенный вклад в решение задач, поставленных в рамках научного обоснования и практической реализации «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 года», и являются актуальными.

Цель и задачи исследований: целью исследований является обоснование и разработка технологии пищевой икры из овулировавшей икры бестера, обеспечивающей микробиологическую безопасность и

стабильность показателей качества икры, а также сохранение пищевой ценности.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

• определить свойства овулировавшей икры-сырца бестера;

• определить активность ферментных систем икры - сырца бестера -

протеиназ и фосфатаз;

• исследовать безопасность икры-сырца;

• разработать способ обесклеивания икры, позволяющий сохранить её

качество в течение требуемого времени;

• разработать режим пастеризации, обеспечивающий

микробиологическую безопасность пищевой икры бестера;

• исследовать характер изменений микробиологических и физико-

химических показателей пастеризованной икры бестера в процессе хранения;

• исследовать динамику изменения значений показателей пищевой

ценности икры бестера в процессе хранения: аминокислотный состав белков, жирнокислотный состав липидов, содержание жирорастворимых витаминов;

• научно обосновать технологию пастеризованной икры бестера и

установить допустимые сроки хранения икры;

• разработать и утвердить техническую документацию на зернистую

икру бестера пастеризованную;

• сделать предварительную оценку экономической эффективности

использования разработанной технологии.

Научная новизна. Научно обоснована технология получения пастеризованной икры из овулировавшей икры бестера, обеспечивающая её безопасность и сохранение пищевой ценности на протяжении 12 месяцев хранения при температуре минус 2 - минус 4 С и минус 18°С.

Впервые исследован аминокислотный состав икры бестера пород «Внировская», «Бурцевская» и «Аксайская». Установлено, что белки икры бестера содержат полный набор незаменимых аминокислот, химический скор которых выше 100%, лимитирующей аминокислоты не обнаружено.

Изучен жирнокислотный состав липидов икры бестера. Показано, что липиды икры бестера сопоставимы с липидами икры изученных осетровых рыб.

В икре бестера обнаружены жирорастворимые витамины А, Д, Е, и F.

Впервые исследована активность протеиназ икры бестера и овариальной жидкости. Установлено, что наибольшая активность обусловлена протеиназами, активными в кислой зоне pH с оптимумами в точках 1.8 и 3.2. Активность протеиназ овариальной жидкости значительно выше, чем икры, однако они менее стабильны, чем протеиназы икры. Воздействие температуры 65°С полностью подавляет активность протеиназ икры бестера и овариальной жидкости и активность кислой и щелочной фосфатаз икры.

Исследован характер изменения микробиологических показателей, а также показателей качества белков и липидов в процессе хранения икры бестера.

Обосновано и экспериментально подтверждено, что разработанная технология стабилизирует аминокислотный состав белков, жирнокислотный состав липидов и содержание жирорастворимых витаминов в течение 12 месяцев хранения икры бестера.

Практическая значимость. На основании результатов проведенных исследований разработана технология овулировавшей икры бестера, защищенная патентом № 2232523 (приоритет от 03.09.2002г).

Разработана и согласована в установленном порядке с органами и учреждениями Госсанэпиднадзора РФ и Госстандарта РФ техническая документация ТУ 9264-001-53819423-01 «Зернистая икра осетровых рыб пастеризованная» и Технологическая инструкция.

Разработанная технология апробирована при выработке опытных партий пастеризованной икры бестера из овулировавшей, полученной прижизненным способом, в 2000, 2001, 2002 и 2003 годах, что подтверждено соответствующими актами. Высокий выход пастеризованной икры, составляющий 94%, доказывает высокую эффективность разработанной технологии. Расчёт экономической рентабельности внедрения

разработанной технологии по предварительной оценке превышает 400%. Реализация результатов исследований. Прижизненное получение икры-сырца бестера осуществляли в цехе рыборазводного завода ЗАО «Казачка» Ростовской области. Выпуск экспериментальных и опытных партий икры в 2000 - 2003 годах проводили на том же предприятии или на ООО «Супербест». Образцы зернистой икры бестера были одобрены на дегустационных совещаниях ИЦ «ВНИРО-ТЕСТ», что подтверждено соответствующими протоколами испытаний. Основные положения, выносимые на защиту:

- результаты исследований пищевой ценности икры бестера: минеральный, аминокислотный, жирнокислотный состав, жирорастворимые витамины;

- ингибирующее влияние режимов обработки икры-сырца бестера на активность протеиназ, кислой и щелочной фосфатаз, обесклеивание;

- научное обоснование технологии получения пастеризованной икры из овулировавшей икры бестера;

- обоснование допустимых сроков хранения пастеризованной икры бестера.

Апробация работы Основные положения диссертационной работы представлены на 1Y International Symposium of sturgeon (Oshkosh, USA, 2001), 111 Международном биохимическом съезде (С-П, 2002), 111 Международной научно - практической конференции

«Производство рыбных продуктов, проблемы, новые технологии и качество» (Калиннград, 2003), научно-практической конференции «Водные биоресурсы России решение проблем их изучения и рационального использования (Москва, 2003), специализированной конференции «Питание для человека» (Москва, 2004г), научно-практической конференции «О приоритетных задачах рыбохозяйственной науки в развитии рыбной отрасли до 2020 года» Публикации. Основные результаты исследований представлены в 9 публикациях и защищены двумя патентами РФ

Объем и структура диссертации Диссертация состоит из введения, 6 глав, выводов, списка литературы и приложений Работа изложена на 121 стр, включает 16 таблиц, 14 рисунков, приложения техническая документация, акты получения икры и внедрения, патенты Список литературы включает 178 наименований

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ.

Во введении обоснована актуальность темы, сформулированы научная новизна и практическая значимость работы.

Глава 1. «Обзор литературы». Проведен аналитический обзор отечественной и иностранной научной и патентной литературы по вопросам перспективного развития товарного осетроводства Изложены данные о физико-химических свойствах икры осетровых рыб, известные методы её консервирования, рассмотрены существующие способы обесклеивания овулировавшей икры На основании анализа литературных данных сформулированы цель и задачи настоящей работы

Глава 2. «Объекты и методы исследований».

Общий методический подход к аналитическим и экспериментальным исследованиям представлен на схеме (рис.1).

Анализ научной и патентной литературы

Формулировка цели и задач исследований

Изучение свойств овулировавшей икры-сырца бестера

Физико- Микробиологи- Активность Активность Пищевая Пищевая

химические ческие протеи наз фосфатаз ценность безопас-

свойства показатели ность

I_I

Разработка технологии пастеризованной икры бестера

/ / г г

Разработка способа обесклеи-вания икры Выбор режима пастери зации икры Исследование микробиологических физико-химических и органолептических свойств икры при хранении

Определение

пищевой ценности икры при хранении

Минеральный состав

*~Г Аминокислота <-4 Жирные кислоты

Жирорастворимые витамины

Установление допустимых сроков хранения

Разработка и утверждение технической документации

Практическая реализация результатов исследований

Рис.1. Схема выполнения исследований

Объектами исследований служила овулировавшая икра бестера (У стадия зрелости) пород «Бурцевская» - БС (гибрид белуги со стерлядью), «Аксайская» - С.БС ( гибрид стерляди с бестером) и «Внировская» - Б.БС ( гибрид белуги с бестером).

Икру получали специалисты ВНИРО, используя «Методические указания по прижизненному получению икры у осетровых рыб» (Бурцев И.А. и др., 1999г.).

Общую протеолитическую активность растворимых белков икры определяли по методу М. Anson (Anson, 1939); активность фосфатаз - по методу Р.Татарской (Татарская и др., 1958).

Микробиологические исследования проводили в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Показатели, характеризующие химический состав икры, изменение белковых веществ и липидов, определяли стандартными методами по ГОСТ 7636-85 и по А.Лазаревскому (1955). Плотность икры анализировали на реометре Rheo meter фирмы «Fudon».

Аминокислотный состав белков определяли на аминокислотном анализаторе ААА 835 фирмы «Hitachi».

Липиды выделяли по методу Блайя-Дайера (Bligh, Dyer, 1959). Жирные кислоты в виде метиловых эфиров (МЭЖК) анализировали на газовом хроматографе «Shimadzu» GC 16A (Кейтс, 1975).

Содержание витаминов определяли методом ВЭЖХ на жидкостном хроматографе Shimadzu LC 10.

Полученные численные значения исследуемых показателей обрабатывали с использованием методов математической статистики (Ляликов, 1974). Эксперименты проводили в трехкратных повторностях. Математическую обработку экспериментального материала проводили на уровне требований надежности с вероятностью

В главе 3 представлены результаты исследований свойств, пищевой ценности и безопасности овулировавшей икры - сырца бестера.

Общая обсемененность в икре бестера после её изъятия из тела самки не превышает 50 клеток в 1 г икры; бактерии группы кишечной палочки, стафилококки и плесени не были обнаружены ни в одном из образцов.

Содержание белка в икре составляет 25.5±0.4% и является более стабильным, чем содержание жира, для которого отмечены колебания от 7,4 до 12,6%. Энергетическая ценность икры - 180-210 ккал.

Активная кислотность фЩ овариальной жидкости и икры составляет 5.8-6.0.

Результаты исследований, представленные на рис. 2, показывают, что наибольшая протеолитическая активность обусловлена протеиназами, активными в кислой зоне pH с оптимумом в точках 1.8 и 3.2. Активность протеиназ овариальной жидкости в три и более раз выше, чем икры.

0 2 4 6 8 10

Рис.2. pH-зависимость активности протеиназ икры бестера и овариальной жидкости

При pH 5.4 в икре сохраняется незначительная протеолитическая активность, в то время как в овариальной жидкости она полностью отсутствует. Нулевая протеолитическая активность характерна

одновременно для икры и овариальной жидкости при значениях pH от 6.0 до 10.0. Это свидетельствует о том, что протеиназы с оптимумом действия в щелочной области pH отсутствуют.

Анализ зависимости активности протеолитических ферментов от температуры показывает, что наибольшая активность протеиназ проявляется в диапазоне температур 25-37° С. Термостабильность протеиназ овариальной жидкости с преинкубацией проб при pH 1.8 выше, чем с преинкубацией при pH 3.2 (рис.3).

0 20 40 60 80 100

Температура, °С

Рис.3. Термостабильность протеиназ овариальной жидкости при различных значениях pH. Кривая термостабильности протеиназ икры с преинкубацией проб при

pH 1.8 практически полностью повторяет кривую с преинкубацией при pH

3.2, а при 65° С активность протеиназ не сохраняется (рис.4).

Протеиназы овариальной жидкости менее стабильны при воздействии

температуры, чем протеиназы икры. В овулировавшей икре бестера не

обнаружены сериновые и цистеиновые протеиназы и металлоферменты.

Протеолитическая активность ферментов икры бестера, по-видимому, связана в основном с протеиназами типа катепсина Д.

> ю

I О

1 в

К б < 8 £

с:

Температура, С

Рис.4.Термостабильность протеиназ икры при различных значениях рН

Максимальная активность фосфатаз проявлялась при температуре 38-42°С. При температуре 65°С происходила инактивация кислой и щелочной фосфатаз.

Ч 0,5 и

Й 03 1

0.1

I 0.0 >

Кислая Щелочная

: 20 30 40 50 (0 70

| Температура, °С

Рис.5 Зависимость активности кислых и щелочных фосфатаз икры бестера от

температуры

Результаты исследований икры-сырца бестера, показали, что её аминокислотный состав представлен полным набором незаменимых и заменимых аминокислот, сумма которых составляет 44.6 %.

Жирнокислотный состав липидов икры бестера представлен в основном мононенасыщенными кислотами, которые составляют 45,65% от суммы жирных кислот. Сумма насыщенных и полиненасыщенных кислот составляет соответственно 28,6 и 23,59%; сумма эссенциальных кислот - 3,68%, из них преобладает линолевая кислота (2,71%).

По содержанию регламентируемых токсикантов икра бестера из прудового хозяйства соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

В главе 4 представлены результаты исследований по обоснованию технологии пастеризованной икры бестера из овулировавшей икры-сырца.

В результате экспериментальных работ по получению икорной продукции из овулировавшей икры бестера при различных режимах термической обработки в диапазоне температур от 65 до 85°С был определен температурно-временной оптимум, позволивший обесклеить икру, инактивировать активность ферментов и обеспечить получение качественной пищевой икры с достаточно плотной, но не твердой оболочкой, нежной, разбористой консистенцией, приятной на вкус, с содержанием соли от 3.0 до 3.5%.

Результаты модельных экспериментов по инокуляции икры бестера бактериями Esherihia coli (музейный штамм ВКМ-8-125, 1хЮ5 клеток/г) и дрожжами (выделенными из икры осетровых рыб, lxl05 клеток/г) и последующей пастеризации при температуре 62°С показали, что спустя 50 минут после начала прогревания в икре не были обнаружены ни бактерии группы кишечной палочки, ни дрожжи.

На основании собственных и литературных данных было установлено время собственно пастеризации для стеклобанок емкостью 68см3 и 100см3-30 минут. Для обоснования технологии овулировавшей икры бестера,

которая позволила обеспечить качество и безопасность икры, стабильность физико-химических показателей и сохранение пищевой ценности в течение длительного времени хранения, нами исследовались микробиологические, физико-химические и органолептические показатели икры бестера в процессе хранения.

Обобщенные результаты микробиологических исследований, представленные в таблице 1, указывают на стабильность микробиологических показателей в течение 13 месяцев хранения при температуре минус 2° - минус 4° и минус 18°С: общая обсемененность находится на уровне не выше 3x10' клеток/г

Таблица 1

Микробиологические показатели пастеризованной икры бестера в процессе

хранения, КОЕ/г

Наименование показателя ПДКпоНД Сроки хранения, месяцы

фон 3 6 10 12 13

Температура хранения образцов - минус 2-минус 4" С

КМАФАнМ, КОЕ в 1 0 г 1 X 10J clxlO1 <1x10* 3x101 3x10' ЗхЮ1 3x10'

Температура хранения образцов - минус 18 "С

КМАФАнМ, КОЕ в 1 0 г 1 х 10J <1х10' <1х10' <1х10' ЗхЮ1 ЗхЮ1 ЗхЮ1

Температура хранения образцов - минус 2-минус 4° С и минус 18" С

БПСП (колиформы) в 1 0 г Не дол' Не обн " Необн Необн Не обн Необн Необн

Staphylococcus aureus в I 0 г Не дол Необн Не обн Необн Не обн Необн Необн

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонелла, в 1 0 г Недоп Не обн Необн Не обн Не обн Необн Необн

Сульфндредуцирующне клостридии в 25 0 г Не доп Необн Не обн Необн Необн Необн Необн

Дрожжи, КОЕ в 1,0 г, не более 50 Не обн Не обн Не обн Не обн Необн Не оби

Плесень, КОЕ в 1,0 г, не более 30 Необн Необн Необн Не обн Не обн Необн

- не допускается, - не обнаружено

На протяжении всего срока хранения икры при двух температурных режимах в ней не были обнаружены санитарно - показательные бактерии

(кишечная палочка), патогенные микроорганизмы, сульфитредуцирующие клостридии в 25 г, S aureus в 0 1 г, плесени и дрожжи в 1 г продукта

Результаты исследований, представленные на рис. 6, свидетельствуют о том, что интенсивность накопления небелкового азота и азота летучих оснований в икре, хранившейся 13 месяцев при температуре минус 18°С, невелика

Температура- минус 18°С Рис 6 Изменение содержания небелковых форм азота в пастеризованной икре бестера при хранении

При температуре минус 2 - минус 4°С наблюдается более выраженное накопление небелкового азота, при пересчете на общий азот оно невелико. Наблюдаемые изменения в содержании небелковых форм азота на фоне практически стабильных значений активной кислотности характеризуют отсутствие явных гидролитических изменений в белках и типичных гнилостных бактериальных процессов в пастеризованной икре, что в полной мере подтверждается приведенными выше результатами микробиологических исследований.

Из рисунка 7 видно, что на протяжении 10 месяцев хранения при двух температурных режимах кислотные числа жира и содержание оксикислот практически стабильны, после чего отмечается тенденция к увеличению значений этих показателей, в большей степени выраженная для икры, хранившейся при температуре минус 2 - минус 4'С.

I ■

' М 0.0 '

! О 3 6 9 12 13

| Срок хранения, месяцы

Рис. 7. Изменение кислотных чисел жира и содержания оксикислот в пастеризованной икре бестера при хранении.

В процессе хранения икры бестера не было отмечено порочащих признаков - кислинки, горечи, остроты или привкуса окислившегося жира. Стабильность вкусовых свойств икры бестера при хранении объясняется инактивацией протеиназ, фосфатаз, отсутствием роста микрофлоры,

отсутствием гидролитических процессов в белках, окислительных и гидролитических процессов в липидах и подтверждает правильность выбора режима обработки и пастеризации икры бестера.

В главе 5 приведены результаты исследований пищевой ценности пастеризованной икры бестера: минеральный состав, аминокислотный состав белков, жирнокислотный состав липидов, жирорастворимые витамины.

Приведенные в таблице 2 и на рис. 8 данные показывают, что икра бестера, также как и икра-сырец, содержит полный набор незаменимых и заменимых аминокислот.

Таблица 2

Аминокислотный состав и химический скор белков икры бестера

Аминокислоты Шкала ФАО/ВОЗ, г/100г идеального белка Породы бестера

«Внировская» «Бурцевская» «Аксайская»

А В А В А В

Незаменимые

Треонин 34 4,99 146 4,59 135 4,78 140

ЦИСТИН+ 2.5 1,04 101 0,53 121 0,71 120

Метионин 2,52 3,03 3,14

В алии 35 5 12 146 5.15 147 4.92 140

Изолейцин 28 4,16 148 4,53 162 4,85 173

Тирозин + 6.3 3,44 118 3,73 123 3,62 124

Фенилаланин 3,99 4,03 4,19

Лейцин 66 8,96 135 8,91 135 9,35 142

Лизин 58 7,64 132 7,82 135 7,56 130

Заменимые

Аспарагиновая кислота 8,80 9 Л 8,97

Серии 5,59 5,64 5,52

Глутаминоваякислота 13,15 14,16 12,96

Пролин 3,79 4,33 3,54

Глицин 3,32 3,11 3,06

Алании 5,40 5,14 5,18

Гистидин 2,01 1,70 2.06

Аргинин 6,28 5,19 6,9

£ аминокислот 90,20 90-.20 91,31

£ незаменимых 41,86 41,86 43,12

аминокислот

% от суммы 46,41 46,41 46,70

незаменимых

аминокислот

А - содержание аминокислоты, г/100г белка, В - химический скор (%

относительно справочной шкалы ФАО/ВОЗ.

БС67 □ БС75 ■ Белуга

■ Стсридь

, Название аминокислоты

Рис.8. Сравнение аминокислотного состава белков различных образцов икры бестера БСб7(Р|)> БС?5 (Р2), белуги и стерляди

Содержание незаменимых аминокислот в 1 ООг белка икры бестера выше, чем в 100г идеального белка. Химический скор белков икры по таким аминокислотам как лизин, тирозин + фенилаланин превышает скор эталонного белка. Химический скор по треонину, валину, лейцину и лизину намного выше 100% (132-148%).

Достоверных различий в аминокислотном составе трех пород бестера не выявлено. Обнаруженные различия в содержании некоторых аминокислот в определенной степени могут быть связаны со степенью зрелости икры. Аминокислотный состав белков икры бестера сопоставим с аминокислотным составом белков икры белуги и стерляди.

На протяжении всего срока хранения икры при двух температурных режимах нами не выявлено изменений в соотношении незаменимых и заменимых аминокислот (таблица 3).

Таблица 3

Аминокислотный состав белков пастеризованной икры бестера (порода «Бурцевская») в процессе хранения, г/100г белка

Аминокислота Температура хранения - минус 2 - минус 4иС Т-минус 18"С

Срок хранения, месяцы Срок хранения

Фон 4 8 13 13 мес

Аспарагиновая 9 20±0 15* 8 69 ±0 17 9 12±020 9 15±0 13 9 29±0 12

Треонин 4 59 ±0 07 4 14± 0 05 420 ±004 4 40 ±007 4 58±0 08

Серии 5 64± 001 5 81 ±002 5 69 ±001 5 60 ±0 03 5 72±0 04

Глютаминовая 14 16±0 33 14 76 ±0 35 14 68 ±0 37 14 12±0 30 14 63±040

Пролин 4 33± 0 07 4 60 ±0 05 4 50 ±009 4 42 ±0 10 412±0 12

Глицин 3 11 ±010 3 10± 0 05 3 28 ±0 11 3 15 ±0 09 2 98±0 09

Алании 5 14 ±0 06 4 96 ±010 5 01 ±007 5 12 ±010 5 06±0 08

Цистин 0 53 ±0 09 0 61 ±0 07 041 ±004 0 52 ±0 02 0 49±0 05

Валян 5 15 ±003 4 92 ±002 5 01 ±006 4 98 ±0 05 5 12±004

Метионин 3 03 ±0 11 2 98 ±0 09 2 85 ±005 2 98 ±0 07 2 98±0 12

Изолейцин 4 53 ±019 4 46 ±0 21 4 38 ±022 4 40 ±0 20 4 48±0 22

Лейцин 8 91 ±0 08 8 79 ±0 13 8 64 ±010 8 79 ±012 8 80±0 14

Тирозин 3 13 ±017 3 12 ±0 14 3 24 ±011 3 14 ±016 3 05±0 11

Фенилаланин 4 03 ±0 07 4 14 ±0 10 4 10 ±009 4 12 ±012 3 98±0 13

Лизин 7 83 ±010 7 91 ±014 7 76 ±012 7 64 ±019 7 91±0 14

Гистидин 1 70 ±005 2 0±0 02 1 68 ±003 1 92 ±005 1 82±0 08

Аргинин 5 79 ±014 5 56±0 11 5 68 ±0 12 5 64 ±015 5 62±0 12

Сумма аминокислот 90 80 9055 89 86 90 09 90 70

% незаменимых аминокислот 46 50 45 34 45 14 45 47 45 72

*±ш (п=3)

В липидах пастеризованной икры бестера идентифицировано более 50 жирных кислот, в числе которых определены мононенасыщенные в количестве от 44 49 до 46 99% к сумме жирных кислот, насыщенные - от 26 99 до 30 51% и полиненасыщенные от 21 72 до 26 12%, что указывает на довольно широкий спектр кислот липидов икры бестера (рис 9)

Характерной особенностью липидов икры бестера трёх пород является невысокая доля кислот линоленового ряда и высокое содержание кислот 20:5ш и 22:6ш, что характерно для икры осетровых (Гершанович и др., 1981). Соотношение в липидах икры бестера кислот ш3 и ш6 составляет 3.1:3.7, что почти в 2 раза выше, чем у икры стерляди и севрюги.

Результаты проведенных исследований жирнокислотного состава липидов икры бестера в хранении свидетельствует о том, что сумма насыщенных и мононенасыщенных кислот к концу срока хранения незначительно возрастает, что обусловлено увеличением доли кислот 14:0, 16:0, 18:1. Одновременно наблюдается незначительное уменьшение суммы ПНЖК, в том числе, эссенциальных.

Рис. 9. Доминирующие, эссенциальные и полиненасыщенные жирные кислоты икры бестера пород «Бурцевская», «Аксайская» , «Внировская»

Результаты проведенных исследований показывают, что икра бестера содержит в ЮОг до 1мг витамина А, 13 мкг витамина D и 9.12мг витамина

С,ЕС

Б БС

Жирные кислоты

Е, через 10 месяцев хранения эти значения составляют 0.86мг, Юмкг и

8.5 6мг соответственно.

Довольно высокое содержание витамина Б (сумма линолевой, линоленовой и арахидоновой кислот) в икре бестера, составляющее 3.5% к массе липидов, при хранении не претерпевает ощутимых изменений. Устойчивость липидов икры бестера к окислению можно объяснить антиоксидантными свойствами витамина Е и каротиноидов, которые присутствуют в икре осетровых. Содержание жирорастворимых витаминов в икре бестера практически не изменяется при хранении, что согласуется со стабильными значениями кислотных чисел. Последнее, в свою очередь, свидетельствует об отсутствии накопления свободных жирных кислот, которые способствуют распаду витаминов.

В главе 6 представлена практическая реализация результатов исследований: схема технологического процесса приготовления икры, данные по выходу готовой икорной продукции из овулировавшей икры бестера, экономическая рентабельность технологии пастеризованной икры бестера из овулировавшей икры, получаемой прижизненным способом.

ВЫВОДЫ

1. Научно обоснована и разработана технология пастеризованной икры из овулировавшей икры бестера, обеспечивающая высокое качество и микробиологическую безопасность икорной продукции в течение 12 месяцев. *

2. Исследован аминокислотный состав белков икры бестера пород «Внировская», «Бурцевская» и «Аксайская». Установлено, что белки икры бестера содержат полный набор незаменимых и заменимых аминокислот, при этом химический скор всех незаменимых аминокислот выше 100%, лимитирующей аминокислоты не

обнаружено По аминокислотному составу белки исследованных пород бестера и осетровых рыб сопоставимы

3 Исследован жирнокислотный состав липидов икры бестера пород «Внировская», «Бурцевская», «Аксайская», который характеризуется высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот - от 44 5 до 46 9% к сумме жирных кислот, доля насыщенных жирных кислот составляет 26 9-30 5 %, доля полиненасыщенных варьирует от 21 7 до 26 2% Выявленные колебания значений жирных кислот, по-видимому, не связаны с видовой принадлежностью, а зависят от физиологических, экологических и других факторов

4 В икре бестера обнаружены жирорастворимые витамины в следующих количествах на ЮОг А - 0 86- 1 03мг, Д - 100-130мкг, Е - 8 56 - 9 12 мгиР-22-40мг

5 Исследована зависимость активности протеиназ икры-сырца бестера от рН и температуры Определена подклассовая принадлежность протеиназ Установлено, что наибольшая протеолитическая активность обусловлена протеиназами, активными в кислой зоне рН с оптимумами в точках 1 8 и 3 2 Активность протеиназ овариальной жидкости значительно выше, чем икры Протеиназы овариальной жидкости менее стабильны при воздействии температуры При температуре 65°С практически полностью подавляется активность протеиназ икры и овариальной жидкости

6 Определена активность кислых (при рН 4,8) и щелочных (при рН 9,0) фосфатаз и оптимальная температура действия этих ферментов Показано, что полная инактивация щелочной фосфатазы наступает при температуре 60°С, кислой - при температуре 65°С

7 Отработаны технологические регламенты процессов обесклеивания, посола и пастеризации овулировавшей икры бестера, позволившие

получить пастеризованную икру бестера с нежной консистенцией и низким содержанием соли - до 3.5%.

8. Установлено, что в процессе хранения пастеризованной икры бестера при температуре минус 2 - минус 4°С происходит незначительное увеличение содержания небелкового азота, азота летучих оснований, оксикислот, кислотного числа жира. Степень этих изменений в икре в меньшей степени выражена при температуре хранения минус 18° С.

9. Обосновано и экспериментально подтверждено, что разработанная технология способствует инактивации протеиназ и фосфатаз икры бестера, стабилизирует микробиологические, гидролитические и окислительные процессы, обеспечивает сохранение вкусовых свойств икры, аминокислотного состава белков, жирнокислотного состава липидов и жирорастворимых витаминов.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Kopylenco L., Gromo va V., Koryazova I., Poluyactov V. Obtaining caviar product from sturgeon ovulated eggs// 1Y International Symposium of sturgeon Oshkosh. - Collection of Abstracts and Presentation Summaries.-USA.-2002.-p. 177.

2. Копыленко Л.Р., Корязова И.Л., Полуяктов В.Ф. Технология получения икорной продукции из овулировавшей икры осетровых рыб // Тезисы научных докладов Ш съезда биохимического общества. С. -Петербург.-2002.- С. 83.

3. Копыленко Л.Р., Корязова И.Л. и др. Научное обоснование технологии получения зернистой икры из овулировавшей икры осетровых рыб // Материалы 1У Международной научно-практ.конф. «Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии и качество». Калининград. - 2003. - С. 169-171.

4. Копыленко Л.Р., Корязова И.Л. Технология получения зернистой икры из овулировавшей икры бестера // Научно-практ. конф. «Водные

биоресурсы России решение проблем их изучения и рационального использования» Тезисы докладов -М -2003 -С 182-185

5 Корязова И Л, Копыленко Л Р Исследование влияния активности протеиназ овулировавшей икры бестера на процесс ее обесклеивания //Труды ВНИРО- М- 2003 -Т 143 -С 164-169

6 Копыленко Л Р , Бурцев И А, Корязова И Л , Николаев А И, Шевцов В К Пищевая ценность и безопасность икры бестера // Научно-практ конф «О приоритетных задачах рыбохозяйственной науки в развитии рыбной отрасли до 2020года» Тезисы докладов М - Изд ВНИРО 2004 -С 200-201

7 Корязова ИЛ Жирнокислотный состав икры рыб //Материалы специализированной конференции «Питание для человека» М - 2004 -С 78

8 Корязова И Л Обесклеивание овулировавшей икры осетровых рыб // Ж «Рыбная промышленность» - М - 2004 - №2 - С 27

9 Kopylenco L , Byrtsev I, Koryazova, Shevtsov V //Quality and safety of bester"s ovulated caviar Y International Symposium of sturgeon Iran 2005

10 Патент РФ 2126218 Способ приготовления зернистой икры из овулировавшей икры рыб // Копыленко Л Р , Корязова И Л, Громова В А Приоритет с 14 07 1998г

11 Патент РФ 2232523 Способ получения зернистой икры из овулировавшей икры осетровых рыб // Копыленко Л Р , Корязова И Л Приоритет с 03 09 2002г

Подп. в печать 23. 03.05 Объем п.л. Тираж 160 экз. Заказ 55 ВНИРО. 107140, Москва, В. Красносельская, 17

£98

11 г-'"'.

Содержание диссертации, кандидата технических наук, Корязова, Ирина Львовна

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1. Перспективы развития товарного осетроводства.

1.2. Физико-химические свойства икры-сырца осетровых рыб.

1.3. Методы консервирования икры рыб.

1.4. Проблема обесклеивания овулировавшей икры рыб.

1.5. Цель и задачи исследований.

Глава 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Объекты исследований

2.2. Методы исследований

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.

Глава 3. Свойства, пищевая ценность и безопасность овулировавшей икрысырца бестера.

3.1.Свойства икры. (Л

3.2. Активность протеиназ.

3.3. Активность фосфатаз.

3.4. Пищевая ценность.

3.5. Пищевая безопасность.

Глава 4. Разработка и обоснование технологии пастеризованной икры бестера из овулировавшей икры -сырца.

4.1. Выбор режима пастеризации и влияние его на микробиологические показатели икры.

4.2. Изменение свойств пастеризованной икры бестера при хранении.

4.2.1. Микробиологические показатели.

4.2.2. Азотистые вещества. 4.2.3 .Липиды.

Глава 5. Пищевая ценность зернистой икры бестера пастеризованной.

5.1. Минеральный состав.

5.2. Аминокислотный состав белков.

5.3. Жирнокислотный состав липидов.

5.4. Жирорастворимые витамины.

Глава 6. Практическая реализация результатов исследований.

6.1. Технология зернистой икры бестера пастеризованной.

6.2. Экономическая рентабельность разработанной технологии при прижизненном получении икры осетровых рыб.

ВЫВОДЫ

Введение Диссертация по биологии, на тему "Обоснование и разработка технологии пастеризованной икорной продукции из овулировавшей икры бестера"

Повышение эффективности искусственного воспроизводства ценных промысловых видов рыб является одним из приоритетных направлений рыбохозяйственных исследований по блоку «Аквакультура», утвержденных Приказом Государственного комитета Российской Федерации по рыболовству №326 от 16.10.2001г в целях совершенствования научно-технического обеспечения деятельности рыбной отрасли России.

Состояние запасов осетровых рыб, являющихся источником одного из самых ценных и пользующихся мировой известностью деликатесов -«черной икры», подверглось в последние десятилетия катастрофической деградации.

Компенсировать снижение уловов возможно за счёт развития товарного осетроводства. Биологические основы его были заложены советскими учеными Н. Николюкиным (1952, 1972) и Н.Строгановым (1968) в 40-х - 60-х годах. В 1952 году Н. Николюкиным был создан межвидовой гибрид белуги со стерлядью - бестер, который стал первым объектом товарного осетроводства (Николюкин, Тимофеева, 1960; Николюкин, Шпилевская, 1960).

В 60-е годы И. Бурцевым разработан способ прижизненного получения овулировавшей икры (У стадия зрелости) от осетровых рыб. Этот и разработанные позже способы прижизненного получения овулировавшей икры позволили полностью использовать репродуктивный потенциал самок при их многократном (до 10 и более раз) созревании, благодаря чему суммарное количество икры от одной самки может в 1,5-2 раза превышать массу самой самки (Бурцев, 1969; Бурцев и др., 1969; Подушка, 1986).

Известно, что главной целью товарного разведения осетровых первоначально было производство рыбы товарных кондиций, и лишь в последнее время акценты сместились в сторону получения икры, которая составляет в среднем 20% от массы рыбы. Но эти 20% составляют 95% стоимости всей рыбы (Кокоза и др., 1995).

Икра рыб, в частности осетровых, является богатым естественным источником комплекса биологически активных веществ: минеральных соединений, аминокислот, жирных кислот, жирорастворимых витаминов, определяющих пищевую ценность продукта.

Традиционные способы посола, используемые десятилетиями для обработки икры 1У стадии зрелости, оказались неприемлемыми для овулировавшей икры У стадии зрелости. В основном это связано с активированием кортикальной реакции и появлением клейкости икры, что является характерной особенностью овулировавшей икры осетровых (Детлаф и Гинзбург, 1952). При промывке такая икра склеивается, что затрудняет дальнейшую обработку и не позволяет получить традиционную сухо-рассыпчатую консистенцию, свойственную зернистой икре осетровых рыб.

В 1990 году был запатентован способ получения пищевой икры из овулировавшей икры осетровых рыб (Подушка, Брусованский и др., 1990), позволяющий сохранить потребительские свойства продукта в течение 1 месяца. Позднее разработанные способы приготовления пищевой икры из овулировавшей икры осетровых рыб обеспечивали микробиальную безопасность готовой продукции длительное время (Подушка, Брусованский, 2000; Громова, Копыленко, 1996; Копыленко и др., 1999). Однако такая икра уступала традиционной по срокам хранения или органолептическим показателям.

До настоящего времени отсутствует технология изготовления из овулировавшей икры икорной продукции, которая не уступала бы традиционной осетровой икре по органолептическим показателям, показателям безопасности, срокам хранения. В условиях всё более широкого использования в товарном осетроводстве прижизненного многоразового способа получения овулировавшей икры разработка такой технологии и её научное обоснование является особенно актуальной.

В связи с этим целью настоящей работы является обоснование и разработка технологии пищевой икры из овулировавшей икры бестера, обеспечивающей микробиологическую безопасность и стабильность показателей качества икры, а также сохранение природных биологически активных соединений.

Научная новизна. Научно обоснована технология пастеризованной икры из овулировавшей икры бестера, обеспечивающая её безопасность и сохранение пищевой ценности на протяжении 12 месяцев хранения при температуре минус 2 - минус 4°С и минус 18°С.

Впервые исследован аминокислотный состав икры бестера пород «Внировская», Бурцевская» и «Аксайская». Установлено, что белки икры бестера содержат полный набор незаменимых аминокислот, химический скор которых выше 100%, лимитирующей аминокислоты не обнаружено.

В икре бестера обнаружены жирорастворимые витамины А, Д, Е, и Р.

Впервые исследована активность протеиназ икры бестера и овариальной жидкости. Установлено, что наибольшая активность обусловлена протеиназами, активными в кислой зоне рН с оптимумами в точках 1.8 и 3.2. Активность протеиназ овариальной жидкости значительно выше, чем икры, однако они менее стабильны, чем протеиназы икры. Воздействие температуры 65°С полностью подавляет активность протеиназ икры бестера и овариальной жидкости. Инактивация кислой и щелочной фосфатаз наступает при температуре 65 и 60°С соответственно.

Обосновано и экспериментально подтверждено, что разработанная технология стабилизирует содержание аминокислот, жирных кислот и содержание жирорастворимых витаминов в течение 12 месяцев хранения пастеризованной икры бестера.

Разработанная технология апробирована при выработке опытных партий пастеризованной икры бестера из овулировавшей икры, полученной прижизненным способом, в 2000, 2001, 2002 и 2003 годах. Стабильный выход икорной продукции, составляющий в среднем 94%, доказывает высокую эффективность технологии.

Расчёт экономической рентабельности внедрения разработанной технологии по предварительной оценке превышает 400%.

Заключение Диссертация по теме "Биотехнология", Корязова, Ирина Львовна

выводы

3. Исследован жирнокислотный состав липидов икры бестера пород «Внировская», «Бурцевская», «Аксайская», который характеризуется высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот - от 44.5 до 46.9% к сумме жирных кислот, доля насыщенных жирных кислот составляет 26.9-30.5 %, доля полиненасыщенных варьирует от 21.7 до 26.2%. Выявленные колебания значений жирных кислот, по-видимому, не связаны с видовой принадлежностью, а зависят от физиологических, экологических и других факторов.

4. В икре бестера обнаружены жирорастворимые витамины в следующих количествах на 100г: А - 0.86- 1.03мг, Д - 100-130мкг, Е - 8.56-9.12 мг и Б-2.2-4.0 мг.

5. Исследована зависимость активности протеиназ икры-сырца бестера от рН и температуры. Определена подклассовая принадлежность протеиназ. Установлено, что наибольшая протеолитическая активность обусловлена протеиназами, активными в кислой зоне рН с оптимумами в точках 1.8 и 3.2. Активность протеиназ овариальной жидкости значительно выше, чем икры. Протеиназы овариальной жидкости менее стабильны при воздействии температуры. При температуре 65°С практически полностью подавляется активность протеиназ икры и овариальной жидкости.

6. Определена активность кислых (при рН 4,8) и щелочных (при рН 9,0) фосфатаз и оптимальная температура действия этих ферментов. Показано, что полная инактивация щелочной фосфатазы наступает при температуре 60°С, кислой — при температуре 65°С.

7. Отработаны технологические регламенты процессов обесклеивания, посола и пастеризации овулировавшей икры бестера, позволившие получить пастеризованную икру бестера с нежной консистенцией и низким содержанием соли — до 3.5%.

Библиография Диссертация по биологии, кандидата технических наук, Корязова, Ирина Львовна, Москва

1. Акулин В.Н., Блинов Ю.Г., Бывальцева Т.М., Будаева Г.В., Давлетшина Т.А., Шульгина JI.B. Влияние нового консерванта на микрофлору лососевой икры //Изв.ТИНРО. 1997. - Т. 120. - 68-71.

2. Акулин В.Н., Поваляева Н.Т. Изменение пищевой ценности икры минтая в зависимости от стадии зрелости // Сб. научн. трудов ТИНРО: Исследования по технологии гидробионтов дальневосточных морей. -1986.-С. 4-9.

3. Алтуфьева К.А., Перминова JI.E. Исследование влияния различных режимов пастеризации на качество осетровой зернистой икры // Сб. научн.трудов ГосНИОРХ. 1987. - Вып. 271. - С. 115-124.

4. Апекин B.C. Исследование антигенного состава овоцитов севрюги и его изменений в процессе созревания // Доклады АН СССР, 165, № 4, 1965.-С. 87-93.

5. Артюхин E.H., Баранникова И.А. 1У Международный симпозиум по осетровым // Рыбное хозяйство.- № 6.- 2001.- С. 32-33.

6. Артюхин E.H. Об особенностях и происхождении летнего нереста у осетровых//Вопр. ихтиологии, 1988, Т.28-В.5. С.717-722.

7. Багров A.M., Виноградов B.K. Осетровое хозяйство России: состояние, концептуальные подходы // Рыбоводство и рыболовство.- № 2.- 1998.- С.2-6.

8. Базарнова Ю.Г., Веретынов Б.Я. Ингибирование радикального окисления пищевых жиров флованоидными антиоксидантами //Вопросы питания.- №3- 2004. С.35-40.

9. Белинская К.П., Карпов П.П., Шапиро О.И. Изучение химического состава белков икры осетровых // Труды ВНИРО. 1947. - Т. У1. - С. 55-69.

10. Богданов В.М., Баширова P.C., Кирова К.И., Корнеев И.П., Кострова Е.И., Петрийковская JI.M., Понкратов А.Я., Свитыч К.Ф. //Техническая микробиология пищевых продуктов. М.- Пищевая промышленность. 1968. - 803 с.

11. Болгова О.М., Богдан В.В., Рипалти Н.О. Влияние температурного фактора на жирнокислотный состав рыб // Сравнительная биохимия водных животных. — Петрозаводск. Изд. КФ АН СССР. - 1983. - С. 52-61.

12. Болгова О.М., Рапатти Н.О., Сидоров B.C. Сравнительные аспекты биологии рыб и некоторых других животных // Петрозаводск. 1981. -С.113-115.

13. Борисочкина Л.И. Современные сенсорные и комплексные методы оценки качества рыбных продуктов //ЦНИТЭИРХ. 1979. - 19 с.

14. Брокерхоф X., Дженсен Р. Липолитйческие ферменты. М., «Мир».-1978.- 396 с.

15. Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник. М., 2001. - 43 5 с.

16. Буданова A.M. Аминокислотный состав белков половых продуктов осетра в связи с возрастом // Труды Ин-та морфологии животных им. А.И.Северцова, вЗ, 1950, с.138.

17. Бурцев И.А. Получение потомства от межвидового гибрида белуги со стерлядью // В сб.: Генетика, селекция и гибритизация рыб.- М.-«Наука»- 1969.- С. 232-242.

18. Бурцев И.А. Гаметогенез и воспроизводящая способность межвидовых гибридов осетровых рыб. ВНИРО.- М.- 1972.- 230 с.

19. Бурцев И.А. Опыт содержания и эксплуатации прудовых маточных стад бестера // В кн.: Осетровое хозяйство внутренних водоёмов СССР.- Тезисы и рефераты П Всесоюзн. Совещания.- Астрахань.-1979.- С.30-31.

20. Бурцев И.А. Формирование маточных стад гибридов осетровых и организация селекционно-племенной работы // Тез. докладов на симпозиуме по перспективам развития товарного осетроводства в СССР.- Ростов-на-Дону.- 1972.-С.31.

21. Бурцев И.А., Николаев А.И. и др. Методические указания по прижизненному получению икры осетровых рыб //ВНИРО.- М.- 1999.10 с.

22. Бурцев И.А., Николаев А.И. Методы формирования и эксплуатации маточных стад осетровых в условиях ОРЗ для целей пастбищной аквакультуры // Докл. на П Международном симпозиуме: Ресурсосберегающие технологии в аквакультуре.- Адлер.- 1999.- С.20-21.

23. Бурцев И.А. Строительство осетрового рыбоводного завода по производству в замкнутом цикле икры на пищевые цели // Бизнес-план.-М., 2000.- 12 с.

24. Быкова В.М. и др. Способ консервирования икры рыб. Авт св. № 2170022.- 2000.

25. Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке. // М.- ВО Агропромиздат. 1987. - 221 с.

26. Быков В.П., Еремеева М.Н., Сергеева Т.В., Славин A.B., Смирнова Г.А. Химический состав большеголова атлантического// Труды ВНИРО. 1979. - Т. 139.-С. 7-10.

27. Вахрушева М.Н., Будаева Г.В., Репина З.С. Биологическая ценность белков икры горбуши и изменение ее при хранении // Сб. научн. трудов: Исследование по технологии гидробионтов дальневосточных морей. Владивосток, ТИНРО. - 1986. - С 10-13.

28. Вдовиченко М.А., Рождественский М.И. Опыт круглогодичного выращивания сибирского осетра и иртышской стерляди в лотках и бассейнах с проточной геотермальной водой //Тез. докл. 1 конф.: Проблемы современного товарного осетроводства.- 1999.- С.21-22.

29. Виняр Т.Н. Калиниченко Т.П. Характеристика протеолитической и ингибиторной активности кондиционной и некондиционной икры минтая//Изв. ТИНРО.-1999.-Т. 125. С. 68-71.

30. Волкова Н. С., Золотокопова М. А. Уточнение технологии приготовления пастеризованной икры // Труды КаспНИИРХ, 1970. — Т. 25.-С. 37-56.

31. Гершанович А.Д., Лапин В.И., Шатуновский М.И. Особенности обмена липидов у рыб // Успехи современной биологии — 1991. Т. СХ1.-вып. 2.-С 207-220.

32. Гершанович А.Д., Пименова Т.В., Рубцова Т.Е. Обмен липидов у севрюги Acipenser Stellatus и стерляди A. Ruthenus в раннем онтогенезе // Вопросы ихтиологии. 1989. - Т. 29. - Вып. 4. - С. 644-649.

33. Головкин H.A., Мелузова JI.А., Анухова М.М. Изменение белков свежей икры, хранящейся при отрицательных температурах // Известия вузов « Пищевая промышленность». 1965. - № 3 (46). - С. 34-42.

34. Грачёв А. До последней икринки. // Рыба и морепродукты.- 2004. -№ 3/27- С 53-56.

35. Громова В.А., Копыленко Л.Р. Способ приготовления лососёвой зернистой икры. Патент № 2138184.-1999.

36. Детлаф Т.А ., Гинзбург A.C. Зародышевое развитие осетровых рыб (севрюги, осетра и белуги) в связи с вопросами их разведения // Изв. АН СССР.-М.- 1952.

37. Дорофеева Т. А., Петриченко Л.К.,Долженко С. А. Пищевая ценность трёхлеток белуги, бестера и возвратного гибрида // Рыбное хозяйство.- № 9.- 1982.

38. Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой и консервированной продукции из осетровых рыб // М.- Изд. ВНИРО.- 2004.-156 с.

39. Ермольева З.В., Буяновская И.С. Значение лизоцима для сохранения икры // Вопросы питания. Т. Ш. Медгиз. М., 1934.

40. Журавлева И.Л., Головня Р.В. О составе ароматических компонентов, обуславливающих запах рыбных продуктов, в том числе зернистой осетровой и лососевой икры // Обзор / Отдел научно-технической информации ВНИРО. М., 1967. - 27 с.

41. Зайцев В.П., Кизеветтер И.В., Лагунов Л.Л., Макарова Т.И., Миндер Л.П., Подсевалов В.Н. Технология рыбных продуктов // Пищевая промышленность. М., 1965. — 752 с.

42. Иванов В.П. Биологические ресурсы Каспийского моря //Труды КаспНИРХ. Астрахань.- 2000. - 100с.

43. Калантарова М.В., Волгушева З.П., Головченко В.Н., Черемина Е.П. Применение консервантов при изготовлении зернистой баночнойI

44. Калантарова М.В., Волгушева З.П., Рогова И.К. Новые режимы пастеризации икры осетровых рыб // Труды ВНИРО. 1976. - Т. СХУ11.-С. 130-137.

45. Калантарова М.В., Шишканова И.А., Соколова Г.Н., Камалетдинова A.M., Ижбердиева В.И. Изменение состава карбонильных соединений в икре осетровых рыб в процессе хранения И Труды ВНИРО. 1974. - Т. С1. - С. 165-173.

46. Калиниченко Т.П. Протеолиз некондиционной икры горбуши и минтая под влиянием ферментных препаратов // Изв. ТИНРО. — 1997. — Т. 120.

47. Кардашев А.В., Быкова В.М. и др. Применение энергии СВЧ для обработки рыбы и рыбных продуктов //ОНТИ ВНИРО.-1975.

48. Карнаухов В.Н. Рекомендации по использованию в промышленности изобретения «Способ консервирования рыбной икры».-Изд. Ин-та биологической физики АН СССР, 1976, 12 с.

49. Карпенко В.И. и др. Способ В.И.Карпенко консервирования рыбной икры. Авт св. № 733612.- 1980.

50. Катасонов В., Боброва Ю. Икру карпа можно обесклеить водой // Рыбоводство и рыболовство. — 1978. № 1.-С.11-12.

51. Кафиани К.А., Татарская Р.И., Канонкайте С.М. Фосфорный обмен в эмбриональном развитии осетровых рыб // Биохимия.- 1958.- т.23.-вып. 3.

52. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир.- 1975. - 322 с.

53. Кизеветтер И.П. Биохимия сырья водного происхождения //М., Пищевая промышленность. 1973. — 423 с.

54. Ким Е.Д. Особенности изменения аминокислот и липидов в ооцитах некоторых карповых рыб при созревании // СБ.

55. Разнокачественность онтогенеза у рыб». «Наукова думка». Киев, 1985, с. 61-84.

56. Кокоза А:А. и др. Искусственное воспроизводство осетровых // Рыбное хозяйство.-№ 2-1995.- С. 27-28.

57. Коновалов М. Отмывка икры от клейкости // Рыбоводство и рыболовство.-1974.-С .8-9.

58. Копыленко Л.Р., Мицкевич Л.Г., Вайтман Г.А., Мосолов В.В. Протеиназы икры осетровых рыб // Прикладная биохимия и микробиология, 1984. Т. XX. - Вып. 3.- С.373-377

59. Копыленко Л.Р. и др. Способ консервирования икры рыб.- Авт. св. № 1662469.- 1989.

60. Копыленко Л.Р. и др. Композиция для консервирования рыбы и рыбопродуктов. -Патент№ 2048111.-1993.

61. Копыленко Л.Р., Корязова И.Л. и др. Способ приготовления зернистой икры рыб. Патент № 2126218.-1998.

62. Корельский В.Ф. Русская икра в опасности // «Московский комсомолец». 10.06.1996.

63. Корженко В.П. Изменения аминокислотного состава гонад в процессе ово- и сперматогенеза Oncorhynchus keta //ДАН СССР. -1966.-Вып. 171.-С. 237-239.

64. Корженко В.П. Изучение аминокислотного состава белков гонад и мышц при половом созревании тихоокеанских лососей в морской период их жизни. Канд. диссертация. МГУ. М., 1967.

65. Кормилин В., Сарсембаев Ж., Суханов К. К вопросу об обесклеивании икры // Рыбоводство и рыболовство.-1978.-№ 6.

66. Косвина Л.А., Павельева Л.Г., Проничкина A.B., Ушакова Р.Ф. Исследование автолитических процессов при хранении зернистой икры осетровых рыб // Рыбное хозяйство. 1981. - № 6. - С. 77-79.in

67. Коханович В.Б. Определение качества лососевой икры // Рыбное хозяйство. 1963. - № 4. - С. 80-86.

68. Кузнецова Т.В., Судьина Н.М. Совершенствование технологии обработки икры и молок // Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ: Обработка рыбы и морепродуктов. — 1981. — Вып. 1.

69. Куликов А.Н. Микробиологитческие основы технологии пастеризации зернистой икры осетровых рыб // Автореф. канд. диссертации. 1951. - 14 с.

70. Куликов А.Н. Микрофлора зернистой икры осетровых и ее изменения при пастеризации // Труды ВНИРО/ Технология рыбной продукции 1952. - Т. XXI11. - С. 29-37.

71. Купина Н.М. Разработка технологии слабосоленых разделанных рыб с применением ферментного препарата (на примере терпуга) // Автореф. дис. . канд. техн.наук. — 1985. -24 с.

72. Купина Н.М., Стародубцева Н.В., Леванькова И.Н. Влияние ферментных препаратов на гидролизх белков икры лососевых // Изв. Вузов / Пищевая технология. — 1994. Т 1-2. — С. 19-20.

73. Лазаревский A.A. Икра красной рыбы.- М.- 1931.

74. Лазаревский A.A. Опытные посолы икры зернистым переделом // Труды ЦНИИРХ,- 1932.-Т 1У.

75. Лазаревский A.A. Приготовление икры // Пищепромиздат. 1946.

76. Лазаревский A.A. Техно-химический контроль в рабообрабатывающей промышленности // М., Пищепромиздат. — 1955. -519с.

77. Лапин В.И., Шатуновский М.И. Особенности состава, физиологическое и экологическое значение липидов рыб // Успехи современной биологии. 1981. - Т. 92. - Вып. 3 (6). - С. 380-392.

78. Лапшин И.И. Влияние пастеризации на удлинение сроков хранения кетовой икры // Автореф. дис. . канд. техн. наук. Моск. ин-т нар. хоз-ва, 1953. - 12с.

79. Лапшин И.И. Об удлинении сроков хранения кетовой икры // Рыбное хозяйство. 1956. - № 4. - С. 80-81.

80. Лбова Е.И., Иванов A.C. Применение протаминов при консервировании икры осетровых рыб // Труды КаспНИРХ.- Т. Х1У.-М.- 1959.

81. Леванидов И.П., Бухрякова Л.К. Физико-химические свойства икры лососевых // Изв. ТИНРО. Владивосток, 1963. - Т. XIX. - С. 201-214.

82. Леванидов И.П., Никитина И.И., Орехова Н.В. Технологическая характеристика икры минтая // Сб. Исследования по технологии рыбных продуктов. — Владивосток, 1974. Вып. 5. - С. 81-93.

83. Леванидов И.П., Теплицкая A.M., Решетник М.С. О замене буры при приготовлении зернистой лососевой икры // Сб. работ по технологии рыбных продуктов. ТИНРО. Хабаровск, 1969, - Вып. 1. -С. 98-103.

84. Литвинова Ф.А. Влияние замораживания на качество соленой лососевой икры // Изв. ТИНРО. 1951. - Т. 34. - С 211-214.

85. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. Изд. ГИОРД, СП,1998.

86. Макарова Т.И. Пастеризация икры осетровых рыб // Труды ВНИРО « Технология рыбной продукции». Пищепромиздат. — 1952. Т. 23. — С. 5-2

87. Макарова Т.Н., Калантарова М.В., Волгушева З.П., Рогова И.К., Воловик А.И. Консервирование зернистой икры осетровых рыб с применением уротропина и фосфатов // Труды ВНИРО. — 1972. — Т. 88. -С. 14-23.

88. Макарова Т.И., Сергеева Т.В. Приготовление малосоленой частиковой икры // Рыбное хозяйство. 1953. - № 2.

89. Малькольм Лав. Химическая биология рыб // Пищевая промышленность.-М., 1976.- 349 с.

90. Малыгина В.Ф., Меньшикова А.К., Поминова K.M. Основы физиологии питания, гигиена и санитария // Экономика.- М.- 1983.- 192 с.

91. Мамонтов Ю.П. Программа «Осётр 2000» в действии // Рыбоводство и рыболовство.-№ 3-4.-1998.- С. 6-8.

92. Масленникова Н.В. Связь аминокислотного состава белка ястыков половозрелой балтийской трески со стадиями зрелости // Вопросы ихтиологии. 1968. - Т. 8. - Вып. 2. - С. 385-387.

93. Маслова Т., Зайцева В., Данилина Л. Новый способ консервирования икры лососевых видов рыб // Рыбное хозяйство. -1999.-№5.

94. Материалы 1У Международного симпозиума по осетровым.- М.-2001.

95. Мосолов В.В. Протеолитические ферменты. — М.: Мир, 1971 — 322 с.

96. Наседкина Е.А., Теплицкая A.M. Применение нового антисептика для сохранения качества соленой лососевой икры // Рыбное хозяйство. -1967.-№2.-С. 51-52.

97. Немова H.H. Катепсины лососевых рыб в процессах оогенеза и эмбриогенеза//Дис. . канд. биол. наук. Харьков, 1982. - 188 с.

98. Немова H.H., Сидоров B.C. Внутриклеточное распределение и активность катепсинов В и D в яйцах сига до и после оплодотворения // Онтогенез, 1980.-Т. 11.-С. 85-87.

99. Нефедова З.А., Лизенко E.H. Липидный состав гонад различных видов рыб // Экологическая биохимия животных. — Петразаводск, 1978. -С. 19-23.

100. Нечаев А.П., Традбенберг С.Е., Кочеткова A.A. и др. Пищевая химия. Под ред А.П.Нечаева. -СПб.- Гиорд.- 2001.- 592 с.

101. Никитина И.Н. Икра макруруса малоглазого. Рыбное хоз-во.- № 9.1986.

102. Никитина И.Н. Технологические свойства мороженой икры лемонемы. Рыбное хозяйство, № 4.- 1978.- С. 71-76.

103. Никитина И.Н., Орехова Н.Б. Влияние низких температур хранения на свойства икры минтая // Изв. ТИНРО. 1976. — Т. 99. — С. 23-25.

104. Никитина И.Н., Орехова Н.В., Анисимова Г.В. Изыскание способов устранения горького вкуса в соленой пробойной икре минтая // Изв. ТИНРО. 1976. - Т. 99. - С. 63-66.

105. Николюкин Н.И., Тимофеева H.A. Гибридизация белуги со стерлядью //Докл. АН СССР.- т. 93.- № 5.- 1953.- С. 899-902.

106. Николюкин Н.И., Тимофеева H.A. Тройные гибриды осетровых рыб // Труды Саратовского отд. ГосНИОХР.- Т.6.-1960.- С. 140-177.

107. Николюкин Н.И., Шпилевская Г.В. Возвратные скрещивания гибрида белуга х стерлядь с исходными видами //Там же.- I960.- С.124-139.

108. Николюкин Н.И. Гибрид белуга х стерлядь // Рыбоводство и рыболовство.-№ 6.- 1964.- С. 8-10.

109. Николюкин Н.И. Гибрид белуга х стерлядь и перспективы её изучения как объекта разведения в волжских водохранилищах

110. Осетровое хозяйство в водоёмах СССР. М.: Изд-во АН СССР. -1963. — СЛ 51-153.

111. Никонова H.A. Определение качества соленой лососевой икры по химическим показателям // Изв. ТИНРО. 1951. - Т. 34. - С. 195-205.

112. Осетроводство расцветает в Калифорнии // Международное рыболовство.- 2000.

113. Остякова Е.Б. Исследование процесса автолиза икры осетровых рыб //Канд. диссертация. -М.: ВНИРО. 1975. - 159 с.

114. Павельева Л.Г. и др. Способ консервирования зернистой икры осетровых рыб // Авт. Св. № 1559463.- 1985.

115. Петрова Е.К. Микробиология икры осетровых // Труды ЦНИРХа. — 1932. Т. 1У.

116. Подушка С.Б., Брусованский Р.Б. и др. Пищевой продукт из икры осетровых рыб. Авт. св. № 1785090.-1990.

117. Подушка С.Б., Брусованский Р.Б. и др. Способ предварительной подготовки икры осетровых рыб перед посолом // Авт. св. № 2056759.1994.

118. Подушка С.Б., Брусованский Р.Б., Калгина H.A., Ковда Т.А., Абдрахманова В.Х., Чертова E.H. Разработка технологии переработки овулировавшей икры осетровых //Проблемы современного товарного осетроводства. 2000. - С.141-142.

119. Покровский A.A. О биологической ценности продуктов питания // Вопросы питания. 1975. - № 3. - С. 25-40.

120. Попова A.A. Основные направления исследований по товарному осетроводству // Рыбное хозяйство.- № 5.- 1997.

121. Ранинская Ю.И. Изменение икры при обработке паюсным переделом // Труды ВНИРО. 1958. - Т. ХХХУ. - № 7. - С. 70-83.

122. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 469 с.

123. Росивал JI. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. Изд. Лёгкая и и пищевая промышленность.- М.- 1982.

124. Рубцова Т.Е. Обоснование и разработка технологии пастеризованной икры лососевых рыб // Дис. . канд. техн. наук. — Москва, 2004.- 161 с.

125. СанПин 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Утв. Госкомсанэпиднадзором РФ 18.11.90.

126. Сафронов A.C. Оценка качества производителей осетровых рыб на примере бестера, русского, сибирского осетров и гибрида между ними как объектов разведения и селекции в аквакультуре // Канд. диссертация.- 2003.- 118 с.

127. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбной продукции. М.-1998. - 243 с.

128. Седова Л.С., Львутина Е.а., Бойко Н.П. О пищевой ценности икры сиговых рыб водоёмов Сибири // Вопр. питания. 1990. - 3 3. - с.66-67.

129. Сборник научно-технической информации ВНИРО, ОНТИ // Пищевая ценность икры тресковых и возможность её использования. М.- 1966.-в. 1.-С. 79-84.

130. Соин С.Г. О двух новых способах обесклеивания икры рыб при инкубации её в заводских условиях // Рыбное хозяйство.- № 10,- 1976.

131. Соин С.Г. Новый способ обесклеивания икры // Рыбоводство и рыболовство.-№ 1.- 1978.

132. Сидоров B.C. Экологическая биохимия рыб. Липиды. Ленинград: Наука, 1983.-240 с.

133. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов: Сб. — М.: ВО Агропромиздат, 1987.

134. Слуцкая Т.Н., Виняр Т.Н., Калиниченко Т.П., Павловский A.M., Юрьева М.И., Якуш Е.В. Особенности мышечной ткани нерестовой кеты // Изв. ТИНРО. 1999. - Т. 125. - С. 60-67.

135. Солинек В.А. Пастеризация икры дальневосточных лососей // Изв. ТИНРО. 1947. - Т. 23. - С. 76-79.

136. Строганов Н.С. Акклиматизация и выращивание осетровых в прудах. М.: Изд-во МГУ. - 1968. - 377с.

137. Татарская Р.И., Кафиани К.А., Канонкайте С.К. Некоторые ферменты фосфорного обмена и интенсивность дыхательного и аэробного гликолиза в эмбриональном развитии осетровых рыб // Биохимия.- Т. 23.- Вып.З.- 1958.- С. 527-539.

138. Теплицкая A.M. Микрофлора соленой лососевой икры // Изв. ТИНРО. 1951. - Т. 34. - С. 216-221.

139. Тимаков В.Д. Микробиология. М.: Медицина, 1973. - 431 с.

140. Трусов В.З. Некоторые особенности созревания и шкала зрелости половых желез осетра // Труды ВНИРО.- М. 1964.-Т.56.-С.69-78.

141. Успенская З.П., Сергеева Т.В. Оценка качества пастеризованной икры химическими способами // Труды ВНИРО. — М.: Пищепромиздат, 1952.-Т. 23.-С. 38-43.

142. Ушакова Р.Ф. Усовершенствование метода определения остаточных количеств низина в икре // Труды КаспНИРХ. 1970. — Т. 25.-С. 57-60.

143. Ушакова Р.Ф. Влияние тепловой обработки и консервантов на термоустойчивость Bact. Coli aerogenes // Труды ВНИРО.- ТСХУП.-1976.- С. 122-129.

144. Фёдорова JI.C. Физиолого-биохимическая характеристика половых продуктов и личинок осетровых рыб при искусственном разведении // Вопр. ихтиологии.- Т. 16.- Вып. 3(98).- 1976.

145. Харенко E.H., Сытова M.B. особенности фракционного и жирнокислотного состава липидов амурских осетровых рыб // Труды ВНИРО. 2004. - Т. 143. - С.103-109.

146. Харченко O.A. Разработка технологии комплексной переработки культивируемых рыб Волго-Каспийского бассейна. Канд. диссертация.-2003.- 158 с.

147. Чебанов М.С. Савельева Э.А. Биотехнология круглогодичного получения потомства осетровых // Рыбоводство и рыболовство.- № 2.1998.- СЛ.

148. Чумак А.Д. Окисление липидов рыб. Методы определения // Изв. ТИНРО. 1995. - Т. 118.-С. 3-18.

149. Шатуновский М.И. Экологические закономерности обмена веществ морских рыб. М.: Наука, 1980.-288 с.

150. Э.Люк, М.Ягер. Консерванты в пищевой промышленности// Свойства и применение. С-П.: ГИОРД, 1998.

151. Эдуардов С. До последней икринки // New horizont.-№, 2004.

152. Эмануэль Н.М., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров. — М.: Пищепромиздат, 1961.

153. Язева Л.И., Савинова E.H., Классова Н.С. и др. О биологических свойствах растительных масел, содержащих линоленовую кислоту // Вопр. пит.- 1989. № 3.- С. 45-50. и

154. Яржомбек A.A. Каротиноиды лососевых и их связь с воспроизводством этих рыб //Труды ВНИРО. 1970. - Т. 69.

155. Яржомбек A.A. Каротиноидные пигменты исистематика лососевых рыб // Труды ВНИРО. 1972. - Т. 85.

156. Anson M.L. The estimation of pepsin, trypsin, papain and catepsin with haemoglobin // J.Gen. Physiol. 1939. - Vol. 22. - N1. -P. 79-89.

157. Bligh E.G., Dyer WJ.-Can. J. Biochem. Phisiol., 1959.-Vol.37.- P.911-918.

158. Cowey C.B., Bell J.G., Knox D. et al. Lipids and antioxidant systems-in developing eggs of Salvon, Salmo Salar // Lipids. 1985. - Vol. 20. — P. 567-572.

159. Connell J J. and Howgate P.F. The aminoacid composition of some British food fishes. J.Sci. Fd. Agric, 1959, V 10, p. 241-244.

160. Energy and Reguiremeuts Rep/a Soint FAO/WHO and Hoc/ Export Conun . // Technol/ Rep/ Series 522.- Jeneva/- 1973.- P/ 90-92/.

161. Falk-Petersen S., Falk-Petersen I.B., Sargent J.R., Hang T. Lipid class and fatty acid composition of eggs from the Atlantic halibut Hippoglossus hippoglossus // Aquaculture. 1986. - Vol. 52. - N 3. - P. 207-211.

162. Hagenmaier H.E. The hatching process in fish embryos:lll. The structure, polysaccharide and protein cytochemistri of the chorion of the trout egg, Salmo gairdaeri (Rich) // Acta histochem. 1973. — Vol. 47. N 1.

163. Hsu W.H., Deng J.C., Cornell J.A. Effect salting time, dehydration temperatures on quality of untermediate moisture mullet roe // J. Food Sci. — 1980.-Vol. 45.-N1.-P. 102-106.

164. Iamada V. and Hayashi K. Fatty acid composition of lipids from 22 species of fish and mollusk // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1975. — N 41. - P. 1143-1152.

165. Kaitaranta J.M. and Ackman K.L. Total Lipids and Lipid classes of fish roe // Comp. Biochem. Phisiol. 1981. - Vol. 69B. - P. 1303-1308.

166. Kaitaranta J.M., Lamppu R., Linko R.R. Aminoacid content of Baltic Herring and Rainbow trout Roe // Aqricultural and Food chemistry. — 1980. -N28.-P. 908.

167. Kaitaranta J.M. and Linko R.R. Fatty acids in the roe lipids of common food fishes // Comp. Diochem. Phisiol. 1984. - Vol. 79B. - P. 331-334.

168. Love R. Malcolm. The chemical Biology of Fishes, 1980. - Vol. 2. -P. 36-42.

169. Lowiy O.N., Rosenbrough N.J., Farr A.L., Randall R.J. Protein measurement with Folin phenol reagent // J. Biol. Chem. — 1951. — Vol. 193. -P. 265-275.

170. Lu J.Y., Va I.M., Williams C., Chung R.A. Fatty and aminoacid composition of salted mullet roe // Food. Sci. techn. Abstr. 1979. - Vol. 11.-N 8.-P. 186.

171. Ota T., Sasaki S., Abe T., Takaqi T. Fatty acid compositions of the lipids obtained from commercial Salmon products // Nippon Suisan Gakkaishi. 1990. - Vol. 56 (2).

172. Stausby M.E. Nutritionul properties of fish oils // Worid Rev. Nutr. and Dieteties. 1969. - Vol. 11. - P. 46-105.

173. Tocher D.R., Fraser A.I., Sargent J.R., Gamble J.C. Lipid class composition during embryonic and early larval development in Atlantic herring (clupe herengus L.) // Lipids. 1985. - Vol. 20. - N1. - P. 84-89.

174. Tocher D.R., Sorgent J.R. Analysis of lipids and fatty acids in ripe roes of some northwest europian marine fish // Lipids/ 1984. — Vol. 19. — P. 492-499.

175. Yamashita M. Stadies on cathepsin in the muscle of chum salmon // Bull. Natl. Res. Inst. Fish. Sci. 1993. -N 5. -P. 9-116

Информация о работе

Корязова, Ирина Львовна
кандидата технических наук
Москва, 2005
ВАК 03.00.23

Диссертация

Обоснование и разработка технологии пастеризованной икорной продукции из овулировавшей икры бестера - тема диссертации по биологии, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы