Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Мясные и откормочные качества хрячков

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Мясные и откормочные качества хрячков"

на правах рукописи

ТОБОЕВ Геральд Марксович

УДК 636.4.084.52.

МЯСНЫЕ И ОТКОРМОЧНЫЕ КАЧЕСТВА ХРЯЧКОВ

06.02.04. - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ диссертации ка соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

САРАНСК - 1994г.

на правах рукописи

ТОБОЕВ Геральд Марксович

УДК 636.А.084.52.

МЯСНЫЕ И ОТКОРМОЧНЫЕ КАЧЕСТВА ХРЯЧКОВ

06.02.04. - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

САРАНСК - Г994г.

Ребота выполнена на кафедре частной зоотехник Чувашского

сельскохозяйственного института.

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Голдобин М.И.

Официальные оппонента: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор А.И.Филатов;

доктор сельокохозяйствешпгх наук,

профессор А.Т.Нисик

Ведущее научное учреждение:

Нижегородская сельскохозяйственная академия

оацита диссертации состоитоя *--* хууч года

.ГчСР Г

в 'IV часов на заседании диссертационного Совета

Д.053.72.01. по защите диссертация на соискание учпной степени доктора сельскохозяйственных наук при Мордовоком государственной университет» имени Н.П.Огарева по адресу: 430000,Роопуб-

лика Мордовия, г.Саранок, ул. Больвевистская, 68. '

Автореферат разослан * 40 " *994 года.

Учений секретарь специализированного

доцент ^ ^^О.Н.Прытков

. ' ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

. Актуальнооть т • и и . Успешное выполнение поставленных задач по обеспеченно населения в мясе к мясных лро-дуктах во многом решается за счет свиноводства, как отрасль наиболее скороспелого животноводства.

Интенсивное развитие отраоли реваетоя путем товершенствоваг ния и создания новых специализированных пород, типов, линия и гибридов, характернзуввдхся высоким содержанием в тувв мышечной ткани, иополъзованнв которых дала бы реальяув возможность повышения мясной продуктивности у свиней.

Наряду о увеличением производства свинины возрастает требования к ее качеству, Э настоящее время мясо о высоким содержанием ‘жира не пользуется опросом у потребителя. В то же время свиньк, поставляемые на переработку по гооударственкоиу стандарту иассол 130 кЛ, характеризуется высоким выходом жира.

Одним из способов увеличения производства нежирной свинины является использование на мясо кокастрированных хрячков. Известно, что.хрячкн обладаит повышенной способность» синтезировать й&-лок и большей биологической мясной продуктивность» по сравнение

о кастратами. Учитывая интенсивный рост и более высокув оплату корма, лучшее соотновекие мяса и сала, откорм хрячков получил широкое распространение в зарубежной практике ( 0 J

ц. $1»,^^, К 4% аз)

Цель и задачи исследования. Исследования проводились о цель» изучения откормочных и мясных качеств хрячков и боровков ври чистопородном разведении, скрещивании в при разном уровне протеинового питания.

-> связи с зги и поставлены сдвдуьцме задачи:

1. Изучил особенности роста а развития чистопородных и помесньх хрячков в сравнении с боровками. .

Содержанке общего белка и беакозых фракций, концентрации гемоглобина в крови по возрастным периодам.

3. УооЯньй выход к морфологический состав туя.

^.Химический состав и физико-химические свойства кяса и

сада.

Ь. органолептическув оценку икса.

6. Зкономичеокуг эффект/виость использования чистопородных к поиасных некастрированных хрячков на мясо в зависнкости от уровня протеинового питания. .

Научная новизна работы. Проведены комплексные исследования по изучение мясных я откормочных качеств чистопородных и помесных хрячков в сравнении с боровками и при разной уровне протеинового питания. .

Практическая ценно с г ь работы,

высокая скорость роста чистопородных и помесных хрячков по сравнение с боровками с одновременных снижением Баграт корма ка единицу прироста, а также лучине мясные качества позволяет увеличить производство нежирной свинины. . ’ч:' ‘

Реализация результатов -исследований. Полученные результаты исследовании внедрены в учебно-опытном хозяйстве "Приволжское” Чувавского сельскохозяйственного института. і

Апробация результатов исследо-

ван ■ в . Материалы диссертации довожены:

I. На ка/чных конференциях профессорско-преподавательского

- з -

состава и аспирантов Чувавского СХИ. 1993,1994гг. •

2. На XII Межрегиональной научно-практической конференции ко дохих учених и специалистов. Оренбург, 1993 г.

3. На всероссийской научно- практической конференции "Гигиена, ветсаиитари* в экология животноводства*, Чебоксары,1994г.

4. На заседании кафедри частной зоотехнии Чузавского СХИ, , 1994 г.

Публикация результатов исследований. Осюзиие положения диссертации опубликованы в 5 работах.

Структура в о б ю к работы. Диссертация излоаека на страницах наанкописного текста, содержит 23 таблиц, І0 рисунков. Состоит гз введения, обзора література, маториала и нетодики исследований, результатов исследований, обсуждения полученных результатов, выводов и преддояскяЯ. Список литературы вклвчает255 источника, в гоя часів 30 иностранных авторов.

• МАТЕРИАЛ И І2Т0ДИКА ИССЩОБАНЙ

Экспериментальная часть работы выполнена ка сзкигодчсг:.эп форыо учебно-опытного хозяйства "ПрквогЕСПэе" Чузогсхс:’: сздь-'сгохозяйстзеикого кистктута Чебоксарского р&йока цуз?.:з“пг. Республика. "

Да* каучво-хозя6с?вв!і.;і:х спа:-.- -і.-.«і о 3' -г.и'.слогг/Д-

пвх хрячко.н группой 6ч .згі лорд.’ лг;\^ 1 зосрггто " ¿^эр-

икровшш 3 группы в гхг.ілог. по 10 гг г? г г 70 г;зузсі :чх грг.чг.с?, г.ог.у-ченних от скрбеаьькяя і-згоі. грул::;..' Счпя мрьди ' ::сро-

дн хандрас, таторыо тасгв бкг.'л рсз.'.гг'їг'и «п 3 группа. И:г.*гд;”г.г“л прогсдк.’ись по сдадутся схсус. ■

Схема опыта:

Группы

! п ! ї ї

Породи

матки

хряки

/словиг кормления

I контрольная (кастраты) 10 крупная белая - крупная белая ОР : л

2’ опытная (5фячки) ю крупнея белая . крупная белая ОР - :

3 опытная (хрячки) 10 крупная белая > крупная белая . ЬР+20% количества . протеина

4 контрольная (.кастраты) І0 крупная белая ; ландрас ОР ;./,■

5 опытная (хрячки) ю крупная • белая ландрас ОР ,

6 опытная (хрячки) 10 крупная белая,. Г. ландрав 0Р+20£ количества ..протеина •

Норосята-полубратья по матерям были отобраны по 3*4 головы ■з гнезда от Ю чистопородных свиноматок крупкой белой породы, которые скрещивались в хряками линии Соперника, ■ 10 .свиноматок, которые скрешвахвсь с хряками породы ландрас линии Нектара, и сформированы группы по принципу аналогов - происхождении, живой массе и интенсивности роста. Хрячки контрольных групп кастрировали на 10-й день после отъема от свиноматок. Научно-хозкйегвен-нне опыты заканчивались при достижении животными 7-месячкбго ' возраста. ' Ї : . . •

Рост и развитие, экстерьерные особенности животных изучали путем систематического взвешивания и измерений их-тела, ка основе чего высчитывали индексы телосложения.

й возрасте^3 и б месяцев определяли в крови концакграции ге коглобина (по Салд), содерканио общего белка (рефрактометрическим методом) и білкових фракций (методом электрофореза на мембранах из ацетата цедлолозы КІА-НА Б 4 с трисглициновим буфером) в скворотке крови.

Морфологические исследования мяса проводились после убоя свиней. Из жаждой группы а возрасте 7месяцев быао убито по 3 гоаоеы. Взвеюгааа* внутренние органы, желудок, тонкий я толстый отделы ки-иечяяха (в содержимым и без него) и определяли их длину.

На правой по л угу а е каждого * аотного проходилось измерение длины туии, толкины ипика над 6-7 грудинки позвонками и в поясничной части* паоцадя "мыиечного глазка", массы задней трети полутени и обвалку для определения выхода мяса, сала и костей. .

Хбой животных и обвял ка проводились на Чебоксарском мясокомбинате.

От убитых животных были взяты образцы мяса (длиннейиий мускул спины в количестве 400 граммов на участке между 9-12 грудными позвонками) я сааа (хребтовый шик между 9-12 грудными позвонками в количестве 200 граммов).

После выдержки а холодильнике при температуре +4°С в течение 48 часов в них определялись содержание воды, жира, золы и протеина, ’ • ' . ’ . ■

Влагу определяли путем выоуиивания навески в суиильном «кафе до постоянной массы при температуре 100-105°С; жир - путем использования метода Совслета; золу - ежигакиэм обезжиренного остатка в муфельной печи при температуре 550°С; обиий азот - по Кельдал».

КрОМв того а длиннейией мыице спины определяли интенсивность окраски (по Фьосону и Кирсамиеру), величину pH - потенциометри-чесхии методом, водосвязывааяув способность - “пресс методом" Грау-Гамма в модификация ВНИИМПа. Анализ на содержание аминокислот проведен на автоматическом аминокислотном анализаторе марки ААА-881. Образцы подвергались 72-часовому гидролизу.

В жире исследовали Яод»ое число тм Гибли.

Проводим срганолептическуя оценку вароного мяса я мясного

бульона. .

■ Для оценки состояния, здоровья я характеристик* обмена веществ в организме животных определяли температуру, пульс я дыхание один раз в месяц. . .

Кормление подопытных животных осуществлялось в соответствии с нормами кормления сельскохозяйстгенных животных (А.П.Калавян-ков и др., 1985).

Опыты проводились при безвыгульном содержании. Перед опытами животные были подвергнуты дегезьментизация на аскаридоз.

По результатам опытов сделан расчет экономической эффек- . тивности откорма некастрированных хрячков.

Научно-хозяйственные опыты проводились в 1991-1993 гг. Биоквгричоская обработка результатов исследований сделана по Н.А.Пдохинскому (1969) с использованием микрокалькуляторов "Электроника МК-52" и "Электроника МК-85", достоверность различий пришжаднсь при уровне значимости (Р) меньве 0,05.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССШОВАНШ .

Особенности роста и развития чистопородных и помесных боровков я хрячков •

Одним мз показателей, характеризуя^ рост я развитие подопытных животных, является живая масса и приросты в различные возрастные-периоды,

£ таблице 2 приводятся средние данные о живой массе я среднесуточных приростах боровков и хрячков по возрастным периодам.

Анализируя показателей изменений живой массы и среднесуточных приростов в различные возрастные периоды устанавливается, что чистопородные хрячки крупной белой породы второй и третьей опытных групп по сравнение с первой контрольной группой (бороакя) &ь<шг ‘

Изменение живой касои и среднесуточных приростов

Во зраст, j______________________Группы_____________________________________________________

мео. !1 контролен. 2 опитная . З опитная .4 контролен.. 5 опытная ■ 6 опытная

! (боровки) ! (хрячки) ! (хрячки) ! (боровки) ! (хрячки) ! (хрячки)

X и в а я н а с о а ,кг

1 15,8^0,213 І5,75ІО,І7І І5.8І0.20 16,3^0,133 16,35*0,13 I6,6t0,I25

3 27,4^0.40 27.7 І0.396 27,6*0,367 28,2*0,351 20,4 ІО,364 28,9*0,267

4 44,1*0,482 45,0*0,558 46,5*0,373 45,1*0,44 45,5 *0,50 47,5*0,401

5 62,3*0,473 63,9*0,567 68,0*0,577 64,2*0,533 65,4 *0,562 70,4*0,60

6 8І.ІІ0.64 83,7*0,731 92,1*0,737 04,7*0,597 87,1 *0,640 95,2*0,573

7 97,0-0,683 100,6*0,859 113,0*0,789 102,5*0,745 106,2 *0,790 119,0*0,775

Среднесуточный прирост, г

2 - 3 387 І 8 »8* 9 383 І 8 397 І 10 403 І 10 410 * 6

3 - 4 539 І 7 558 І 10 619 І 4 545 * 6 551 * 7 600 * II

4 - 5 592 - 5 610 І 3 694 І 9 637 І 6 664 * 6 763 І 8

5-6 6£7 І 7 653 І 6 800 І 9 661 І 7 699 І 7 $6 1 4

6 - 7 568 І 6 60'і * Ю 746 І 7 659 І 14 708 І II 850 І 12

повыаеннуе энергии роста» К 7-месячному возрасту животные контрольной группы достигли масоы 97,0 кг, соответственно второе к третьей (повывенкый уровень кормления) опытных групп - 100,6;

113,0 кг (Р< 0,01; 0,001).

Аналогично помесные хрячки пятой и шестой опытных групп к 7-месячному возрасту превосходили боровков четвертой группы и имели живуе массу 106,2 кг, 119,0 кг против 102,5 кг в контроле -(Р<0,01; 0,001).

При сравнении чистопородных и помесных животных результаты опытов показывает, что к 7-иесячному возрасту превооходиди помесные боровки на 5,5 кг, хрячки - 5,6 кг и хрячки с повыиенным уровнем кормления - 6 кг (от 5,3 до 5,7^). По показателям среднесуточных приростов как чистопородные, так и помесные хрячки имели более интенсивный рост в сравнении с боровками. В то же время помесные хрячки характеризовались лучоей скороспелостью, их среднесуточный приройт составил 653, 757 г, а у чистопородных - 606, 712 г.

Показатели промеров а индексы, характеризуете развитие телосложения, указывает, что хрячки как чистопородные, так к помесные пс сравнение с боровками имеет более растянутое туловище, а боровки, наоборот,' более компактное.

Некоторые показатели крови чистопородных я помесных свиней

Известно, что белок сыворотки крови и его фракции характеризует уровень белкового обмена в организме животного и является показателями состояния здоровья организма. Также установлена зависимость содержания общего белка и его фракций в сыворотке крови от интенсивности обмена веществ, что указывает на их взаимосвязь с процессами роста и развития организме.

Нами были изучены некоторые показатели крови чистопородных и'

Содержание гемоглобина, общего бедка и бодковых фракций

\

в сыворотке крови чистопородных и помескух свиной

Группа

! Гемоглобин, ! г/д

¡Обаий бедов, 1аХ],буМини ! ахьфа

• ** * I I р«л(<7ХН'

Белковые фрахцин, г/д

! глобулины

! бета ! гдобудины

! гамма ! глобулины

В 3-х косячном возрасте

I 105,3*0,13 66,1 *2,77 21,74*2,15 14,39*0,23 10,56*0,9 19,33*0,83

г 106,7*0,10 63,40*0,64 21,42*0,34 13,77*0,44 10,26*0,29 17 94*0,54

3 107,0*0,10 66,07*1,73 22,56*1,03 12,51*0,12 11,38*0.38 19,83*0,35

4 105,0*0,60 64,1 *0,95 20,12*0,51 13,25*0,19 11,0^*0,09 19,34*0,67

5 106,3*0,50 63,03*0,37 19,35*0,66 13,01*1,42 10,41*0,46 17,52*0,64

б 105,7*0,09 64,1 *0,70 20,63*0,54 13,36*0,62 11,07*0,38 .18,84*0,84

В 6-неоячнон возраето

I 107,7*0,15 70,03*0,37 23,58*0,53 14,9 *0,37 12,29*0,33 19,5 *1,04

2 109,3*0,24 70,77*0.37 22,94*0,78 14,18*0,24 12,85*0,58 20,79*1,02

3 114,0*0,31 73,63*0,57 26,52*0,83 13,52*0,29 12,72*0,14 20,37*1,50

4 109,3*0,34 70,4 *0,64 25,73*0,34 13,23*:. .77 12,35*0,86 19,1 *0,48

5 110,7*0,24 72,20*0,33 26,37*0,05 12,76*0,94 13,84*0,99 19,84*0,72

б 115,0*0,40 76,2 *0,83 28,4 £1,43 12,98*0,08 12,81*0,92 21,87*0,56

I

КС

ло -

помесных хрячков в 3- и 5-месячном Еозрасто. Показатели обнего бедка и белковых фракций свидетельствует о наличии возрастных и породных различий (табл. 3} .

Откормочные качества Откормочные качества были изучена по показателям среднесуточных приростов, возрасту достижения «ивой массы 100 кг, затратам корма на 1 кг прироста массы при продолжительности откорма-хрячков и боровков до 7-месячного возраста с различным уровнем содержания протеина в рационе. Результаты опытов приведены в таблице 4, данные которых свидетельствует о более интенсивном росте и высокой оплате корма всех групп хрячков по сравнении с боровками. При откорме чистопородных хрячков до 7-месячного возраста среднесуточный прирост был выае на 4,5-22,82, возраст достижения массы 100 кг составил от 197 до 210 дней против 215 дней у боровков. , Соответственно по группам затраты корма уменьвавтся от 3,9 до 16,7£. Различия по живой массе между группами хрячков и боровков при снятии их с откорма достоверны (Р<0,01; 0,001). Помесные хрячхи достигает массы 100 кг за более короткий срок (189, 201 день), и затраты корма на I кг прироста снижаются от 4,8 до 16,Ъ%.

В то же время каиблыей скоростьо рост.: отличались помесные животные, которые достигли массы 100 кг на' 8-9 дней раньве чистопородных. Среднесуточный прирост и оплата корма также были бодее высокими у помесей и превышали показатели чистопородных животных соответственно на 6,3-7,в% и 5,6-6,7%.

Необходимо отметить, что некастрированные хрячки наиболее чувствительна к уровне кормления. Ь группе хрячков при увеличении переваримого протеина от 97 до 116 г на кормовув единицу был достигнут среднесуточный прирост 712 г, живая масса 100 кг за 197 дней с оплатой хорха 4,55 к.ед. на 1 кг прироста. Ь группе помес-

Откормочные качества подопытных животных

возраст! Средняя живая масса,кг!Ср.сут. ! Возраст ¡Возраст '.Расход !На 1к.ед. »руппы ¡снятия !йри~Погеа=тр(ГС>Тя¥иЯ “{прирост ¡достижения ¡достижения!корма на!перевари-!с откор^новке на !с откорма 'за период ¡средней жм-!нассы 100 * 1кг при-!мого про-|ма,мес.¡откорм ! ¡откорма,г¡вой массы, !кг,дной ¡роста, ¡теина,

_______!_ _!___________! ! ! диеП_______[___________¡к.ел. ! г__________

I контрольная 7 27,4 97,0 580 ¿11 215 5,31 97

2 опытная 7 ¿7,7 100,6 606 ¿11 210 5,11 97

3 опытная 7 ¿7,6 113,0 712 ¿и 197 4,55 116

4 контрольная 7 28,2 102,5 624 210 206 5,02 97

5 опытная 7 28,4 Юб, г 653 210 201 4,79 97

6 опытная 7 ¿8,9 119,0 757 ¿11 189 116

-12ных хрячков соответственно среднесуточный прирост составил 757г, возраст достижения живой мисси 100 кг 109 дней при затрате корма 4,31 к.ед. на I кг прироста. Порученные результаты указывает на перспективное направление интенсивного откорма молодых хрячков о цельп сокращения сроков откорма и снижения затрат кормов.

Мясо-сальные качества Для изучения кясо-салъных качеств проведен контрольный убой в 7-месячном возрасте.

В таблице 5 приводятся основные показатели мясных и убойных качеств подопытных свиней. Из таблицы видно, что убойный выход всех продуктов убоя, во всех группах находился в пределах 75,6476,63?. А то же время различая по морфологии туи ниаду отдельными группами животных существенны. Так, чистопородные и помесные хрячки характеризовались высоким содержанием кыяечиой ткани, чем чистопородные м помесные боровки. Содержание мысечной ткани в туве чистопородных хрячков составило 57,4Э£, у помесных - 59,7£, а у ■истопородных и помесных боровков соответственно 54,54?, 54,78£, Боровки обеих групп характеризовались повывенным содержанием сала, и составило 34,41< и 33,32 %. Помесные хрячки характеризовались более высокой мясностьо и были менео осалены по сравнение с чистопородными хрячками. Различия по содержание мякоти и сала в туве достоверны СР< 0,01; 0,01). Отновение мяса к салу у чистопородных боровков в 7-месячном возрасте составило 1:0,63, у помеоных-1:0,61 а у хрячков соответственно - 1:0,55-0,53; 1:0,46-0,45. Наиболее высокий удельный вес костей установлен в гув&х помесных животных.

Сравнительное изучение убойных качеств ■ морфологического состава туа показывает, что боровки характеризуется ин-еноивными процессами осадюаиия а замедленным ростом при достижении товарной массы., а кекастрировавним хрячкам свойственно развитие мывечной и

Убойниа качества и морфологический состав тув

Группы

І контро дьнад

і опытная

І опыт-нал 4 контрольная

э опытная

й опытны

Воэраот!Все продукты ¡Парная туаа! Состав туги. %

при !у6оя,кроме !с внутрен- !иагп_11Я„ ! I

убое, ¡внутренних ¡ним салон,; Сало ! Кости

иве. ¡ораанав,* } | чаоть | • ,

! М£т • м!т ! н!т ! м1т !

Пловадь мии-йечиого глазка“,см

М -гп '■ N і т

¡Толщина япи-ка над &-7 грудними позвонками, мм

піт

76.47Ю, 18 63,43±0,13 54,5410,15 34,4ПО,37 ІІ,05І0,27

75,8чІ0,І7 62,89^0,15 57,43Ю,2І ЗІ,4іЮ,42 11,4ЗІО.бЗ

76.43i0.ia 63.57І0,Г4 57,5710,18 30,53Ю.31 11,9 І0.47

76.49І0.73 64,01І0,^4 М.76І0.5І 33,32І0,53 П,ШІ0,І2

/5,9 І0.68 63.93І0.66 59,7 І0.4І 27.68І0.18 І2,62І0,48

/б.б-ІІО.ЗЗ 64.5ІІ0,ь'9 і»9,а4І0.73 2б,87І0,59 !3,23І0,29

28.7010.44

30,5 Ю,29 32.07І0.30

29.8310.44 32.67І0.33

34.1710.44

35.0 І0.58

26.3 І0.88 28,7 І0.67

34.3 І0,33

23.0 І0,58

24 , 67І0,88

І

костной ткани.

Наибольшей плоцадьв “мышечного глазка” характеризуется хрячки. У чистопородних она составила 30,5 и 32,07 с*", у помесных - 32,67 и 34,17 см^, а у боровков соответственно - 28,9 и 29,83 см^ (Р<0,05; 0,01; 0,01;0,01). Помесные хрячки по площади "мьшечного глазка” превосходили чистопородных на 2,17; 2,1 см^ (Р<0,01; 0,05). Толщина впика над 6-7 грудными позвоками у чистопородных хрячком находилась яа уровне от 26,3 до 28,7 мк, у помесных - 23,0-24,67 мм, у боровков соответственно - 35,0 и

34,3 мм. Таким образок, откорм хрячков в сравнении с боровками способствует улучвенив мясных качеств за счет увеличения выхода мякоткой части и уменьнения отложения сала.

Химический состав мывечкой и жировой ткани в опытах были изучены химический состав мывечкой ткани к сала, показатели которых представлены в таблице 6. .

Анализ таблицы показывает, что содержание влаги в мысцах чистопородных боровков находилось ка уровне 73,I7¡(, у хрячков в пределах 74,01-74,24J. Помесные животные характеризовались мень-вим содержанием влаги в длиннейшей мывце спины, и оно составило у боровков 72,62<, у хрячков соответственно - 73,93; 73.67Í. Этот показатель у хрячков как чистопородных, так и помесных, был выше. Химический состав длиннейшей кывцы спины указывает на увеличение содержания протеина у чистопородных хрячков соответственно до ¿c,7IÍ, ¿¿,Ы% и помесных - до 23,23,46)С против ¿1,01% у чистопородных и ¿1,41% у помесных боровков. По содержание жира превосходство было у боровков, и оно находилось соответственно ка уровне **,^32 против 1,94%, у чистопородных и 1,*3;

l,t9í у помесных хрячков. Помесные хрячки со сравнение с чистопородными отличались больвим содержанием протеина в длиннейшей мывце

, таблица о

Химический состав ддУннейоей мыгци спины

н апика боровкоц и хрячков СО

Группы ! Воэраот, ! в ! НОС. ! ! ! и г т ! Протеин ! И1т. ! Хчр ! И 1т ! Зоха ! 14 1 Л1 1 Йодное чхало ! и 1 Ю

Длиннейшая «ища спины

I Боровки 7 73,1710,51 21,0110,30 4,7210,18 1,12Ю,016 «ш

2 Хрячки 7 74,2410,12 22,7110,15 1,9910,09 1,0610,025 -

3 Хрячки 7 , 74.0Г10.27 22,5710,29 2,28Ю,13 1,1510.026 -

4 Боровки 7 72,6210,¿2 21.97Ю.37 4,4310,28 1,0 ¿0,02 -

5 Хрячки 7 73,9310,26 23,5010,22 1.43Ю.12 1,1410,02 -

6 Хрячки 7 73,6710,16 23,4610,11 1.69Ю.08 1,16Ю,012

0 п и к

I Боровки 7 9,9010,43 3,1810,14 87,8210,29 0,1010,004 56,5410,52

2 Хрячки 7 12,5410,47 5,6310,68 8I.73lO.58 0,11*0,006 56,4810,29

3 Хрячки 7 12,2310,30 5,4510,84 82,2110,58 0,1 НО, 004 56,4110,42

4 Боровки 7 8,62±0,16 3,6810,31 8/,410,41 0,Ш0,007 55, -»910,14

5 Хрячки V 12,0У10,15 6,8610,32 00,9210,31 0,13^0,004 56,9310,31

6 Хрячки 7 11,8410,38 6,2410,61 81,79Ю,27 0,1210,005 56,7410,61

спины (Р < 0,05; 0,05) и меныим содержанием жира (Р<0,05;0,05).

Содержание влаги в впикв наиыиньвим был у боровков - 8,92 и 8,62^. У хрячков соответственно содержание вдаги составило 12*54- . 12 /¿ЭХ и 12,09-11,842. Содержание протеина в'«пике у чистопородних боровков было наименьшим и составило 3,182, у помесных боровков - 3,882. Болев высокое содержание протеина было в «пике у хрячков, и оно находилось на уровне 5,45-6,862. Соответственно ' более высокое содержание жира было в впикв у боровков к составило 07,822 и & ,*%, у хрячков - 81,73-83,21* и 80,92-81,79#.

Результаты ясследований показывает, что количество влага в длиннейвей мывце спины и шпика у хрячков несколько больве по сравнение с боровками. Также у чистопородных и помесных хрячков протанина содержится больве во всех исследуемых образцах мывц и и пика СР <0,01; 0,05; 0,05; 0,001). Боровки по содержании жира в мывце и впике значительно превосходят хрячков (? <0,001; 0,001;

0,001; 0,001). Йодное число впика во всех группах находилось в пределах 55,49-56,74. /; / V :У : . ■ . "• ‘ ' ; ' :

Показатели химического состава длиннейвей мывцы спины м впи-ка указывает на менее жирное мясо с болъиим содержанием протеин» у некастрированных хрячков по сравнение с кас^патами. .

Аминокислотный состав мяса ’ ;

При изучении аыинокисяотного состава в длиннейвей мывце спины у чистопородных хрячков по сравнение с боровками отмечается повышенное содержание аминокислот; фенилаланина, тирозина, метионина, треонина, аспаргиновой кислоты. И общая сумма аминокислот у хрячков и боровков составила соответственно 680,68 и 652,98мг Стабл. 7). Хрячки с повышенным уровнем протеинового питания характеризуется также более высоким содержанием аминокислот, и оно находилось на уровне 707,54. Аналогично, ломосные хрячки превосхо-

Содержание амикокидгот в длиннвйвоЯ кисца спини Смг/г в воздушно-сухого вевества) ',

Амнносиолоти

руппы

1. Аспаргнновал

кислота

2. Троонии

3. Серии

4. Глутаминовая кислота

5. Пролии

6. Гдицнн

7. Алании В. Залин

9. Мотиония Ю.ИзолоЯцнн

11.Лейцин

12.Тирозин

13.Фенилаланин М.Гистидин

15. Лизин

16. Аргипин

(I конуроаьн. •, II 1т

68.791.1.07 29,9710,02 31,4110,78

125,0610,50 35,3510,3'« ¿6,7 ¿1,12 29,1610,76 26,5510,63

13,9111,50

25,5111,75

60,6211,85

31,3910.40

27.7 И.39 24,0811.15 57,6 11,16 30.1812.24

! 2

’ЙТГ

оцы$ная !4 коцт^одьн

. т

| б опытная ! М - »Л

73,9611,99 73,9 ¿2,00

34,97И .О'» 35,0^1,27

32,1511,64 32,7111,33

.72,1 12,94 72,4110,73 77,7313,82

32,9411,48 33,1910,49 36,5511,98

Э0,8311;53 32,8310,36 33,5411,92

6^2.98

126,1313,18

32,8311,20

27,5710,82

-30,1410,40

26,3210,47

20, *15^1,28 22,9010,72 61,8214,02 35,2111,96 33,4711,80 25,8410,52 56,3313,58 АО,6211,54

127,0512,49. /36,5711,40 29,3611, IX. Э0,92±*,51 28,0611,39

20,5610,99 26,8211,93 63,7X12,07 34,7211,98 34,8612,21 30,3110,87 58,7811,28 44.1211.67

680.68

707.54

124,1712,24 , 35,3411,» 26,7310,88 28,55*1,19 26,261Х,64

19,1612,52 21,2110.94 60,6212,84 31,9110,34 26,7312, е4 23,8712,74 56,3313,58 37,6X12.56

650.77

Х28,1310,аб

36,9610,95

27,5710,08

28,8310,32

28,27Ю,56

21,2X11,02 20,9610,17 61,5311,68 35,2711,12 ЗХ,8912,45 24,7910,6Х 52,5413,82 38,9б10,88

675.2

Х24,8218,08 38,5412,48 ' 30,3711^80 30,9711,57 29,7611,53

22,4211,12

23,4711,90

65,9812,59

36,4512,40

35,0513,17

29,1312,99

58,2413,82

44,6X11,98

7X7.06

зкаи боровков по содержании трооиика, о ери ка, глутаминовой кислоты, вадина, тирозина, фениаадакина. Общая сумма аминокислот у боровков составила 650,77, у хрячков - 675,2. й группе хрячков с повышенным уровнем протеинового питания она равнялась 717,С

»нзико-хииическяе свойства мяса .

4'; -

о опытах были изучены интенсивность окраоки, вдагоемсость м pH длиннейвей мыты спины у трех животных каждой группы, кото-торив представлены в таблице 8. -

• Таблица 8.

Физико-химические свойства длиннейшей

кысиы СПИНЫ

Г руппы 1 pH ¡Коэффициент ! экстинции ! ¿лагоемкость KÍ от массы мяса)

I ооровки 5,7¿ 84 . . 53.6

¿ Хрячки 5,72 84,3 54,6

3 Хрячки 5.76 84,7 54,92

4 ¿0рорки 5,76 83,0 • 51,65 •

5 Хрячки 5,73 83,7 52,95

6 Хркчки і,7ь вг,і 53,17

Но показателя« активной кислотности, влагоентсости и свет; вес исследуемые образцы отнесены к мясу хорошего качества и не вмо&т сувеставнной разницы, за исклвчением вдагсоикости. И помесных свиней в сравнении с нясок чистопородных животных от двчастся богes нкэкой вдагоудержкваоцей способности,

Ám изучения вкусовых особенностей мяса проведи оргаког тнческус оценку вареного мяса я мясного булюна. ¡i среднем ои ка вареного идез Uso У-бадькои шкале) у частопородных хрячкої

составила 6,87; 7,04 балла, у борояков - 6,97 балла, у помес-них хрячков и боровков соответственно - 6,92; С-,5; 6,98 балла, что способствует мясу хорошего качества. При оценке мясного бульона го внеинену виду, аромату, вкусу и наваристости в средней составлю у чистопородных животных 6,37; 6,91; 6,95 балла, у помесных - соответственно 6,65; 6,53; 7,15 ба«ла.- Существенных различий, по оценке качества мяса как между -хрячками и боровками, так н между чистопородными и поиесними свиньями не установлено. [ . .

Результаты исследований указывают на более эффективный откорм некастрированных хрячков, и экономическая эффективность в расчете на 100 кг прироста составляет у чистопородных от 920 до 2900 руб., у помесных хрячков от 830 до 2700 руб.

- ; . ' - .. ВЫВОДЫ

проведенные исследования позволяв! сделать следующие выводы: ' • -■ ~ -

I. В период выращивания, и откорма до 7-месячного возраста некастрированные животные характеризовались болеэ высокой энергией рсота. При одинаковых условиях хрячки крупной йолой породы имели среднесуточный прирост на 4,5 %, а при шшгаенном уровне протеина - 22,8 % выше боровков, что позволило сократить период откорма при достижении массы тела ¿00 кг с ¿15 до 197-210 дней. Помесные хрячки превышали по средесуточному приросту 6оеюв-‘ ков на 4,6 %, е. при повышенном уровне протеинового питания 21,3,?, что сократило сроки откорма на 5-17 дне.1 (о ¿06 до 169-201 день).

Некастрированные хрячки лучше оплачивают арм приростом. Расход корма на производство вулнкцк продкуции у чистопородных хрячков составил 4,55; 5,11 к.ед., у помесных - 4,31; 4,79 к.од.-,

- 20 - . что на 3,9-16,7*; 4,8-16,53 меньпе, чем у боровков (5,31; 5,02 к.ед). :

3. Хрячки отличается от боровков более растянутым туловищем, и, особенно, онон характерно для помесных животных.

4. У помесных хрячкоЕ количество общего белка сыворотки

крови и содержание альбуминов были выше на 2,0-3,5 *;- 9,1-15*, чем у чистопородных хрячков. ' -

5. У хрячков, как чистопородных , так и помесных по срав-

нение с боровками лучве были развиты сердце, печень, желудок и тонкий отдел кивечника, но помесные животные характеризовались более высокими показателями относительного веса внутренних органов. .

6. Содержание мыиечной ткани в туве чистопородных хрячков

составило 57,43-57,57^, что на 2,89-3,03 * больве, чем у боровков, в тувах помесных хрячков - 59,7-59,84 *, боровков - 54,78*. Содержание сала в тувах чистопородных и помесных хрячков находилось «а уровне .31,41-30»53* и 26,87-27,68*, что на 3,0-3,80» -

и 5,64-6,45 * меньше, чем в тузах боровков. Помесные хрячки характеризовались более высокой мясностьп и были менее осалены.

7. Мясо и шпик чистопородных и помесных хрячков отличались повышенным содержанием протеина, меньвим содержанием жира, что указывает на более высокие качества по сравнение с боровками. '

8. По физико-химическим свойствам-- влагоемкости, интенсивности окраски, активной кислотности - мяса хрячхов в сравнении

с мясом боровков существенно не отличалось, но по ш.инокислотному составу их содержание было вьше на 3,8-10,2*, чем у боровков.

9. Орагнолептическая оценка вареного мяса и мясного бульона

не выявила существенных различил по вкусовым качествам. Но шкале дегустации мясс подопытных животных всех групп отнесено к хороаему качеству. •

_ 21 _ •

10. Откорм хрячков экономически эффективен. Себестоимость

I кг прироста живой массы хрячков при откорме составила 86,1;

95,3 % по отношению к боровкам.

ПРЕДЛОЖЕНИИ

В проект нового ГОСТа "Свиньу. для убоя" внести молодых хрячков в 6-7-месячном возрасти, так как их откорм наиболее эффективен и будет способствовать повышение производства нежирной свинины.

Список работ, опубликованных по теме ' диссертации

1. Голцобин И.И. .Тобоев Г.М. Мясные и откормочные качества хрячков при скрещивании и разном уровне кормления. //Свиноводство.- 1993,- # I. - С. 119.

2. Тобоев Г.М. Эффективность откорма хрячков.//Творчество молодых - агропромывленно^у комплексу. Дезисы докладов,- Пенза, 1992, - С, 53-54.

3. Тобоев Г.М. Пути повывения качества и увеличения производства свинины.'//Информационный листок # 263-92. Чувашский ЦНТИ. - 1992. - 3 с.

4. Тобоев Г.И. Физико-химические и органолептические свойства мяоа боровков и хрячков. //Тезисы докладов межрегиональной XII научно-практической конференции молодых ученых и специалистов. - ^авотноводство. -Оренбург, Издат.^^и^Са, 1993.-С. 90.

5. Тобоев Г.Н. »4орфология гув и химический состав мяса чистопородных и помесных свиней. //Гигиена, ветсанитария и экология животноводства / ¿«атериалы всероссийской научно-производственной конференции, - Чвбоксар«1, 1994. - С. 43^-425,

Госкомстат Республики Мордовия Заказ 1192 Тираж 100 экз.

Подписано а печать II.11.54г.