Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ ПРИ ОТКОРМЕ НА ПЛОЩАДКЕ И В ТИПОВОМ ЗАКРЫТОМ ПОМЕЩЕНИИ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ ПРИ ОТКОРМЕ НА ПЛОЩАДКЕ И В ТИПОВОМ ЗАКРЫТОМ ПОМЕЩЕНИИ"

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи АШОТ СУРЕНОВНЧ ДЕЛЯН

мясная продуктивность бычков

черно-пестрой породы при откорме на площадке и в типовом закрытом помещении

Специальность 06.02.04 — частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации иа соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА — 1980

Диссертация выполнена на кафедре молочного и мясного скотоводства Московской сельскохозяйственной академии им. К- А. Тимирязева.

Научный руководитель — член-корреспондент ВАСХНИЛ доктор сельскохозяйственных наук профессор И. И. Черка-щенко.

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук доцент Орлов А. В«, кандидат сельскохозяйственных наук старший научный сотрудник Азаров Г. С.

Ведущее предприятие — Белорусский научно-исследовательский институт животноводства.

Защита диссертации состоится « » Л^^^г'. 19? О. в «» час. на заседании Специализированного совета Д-120.35.05 при Московской сельскохозяйственной академии нм. К. А. Тимирязева.

Адрес: 127550, Москва И-550, ул. Тимирязевская, 49, Ученый совет ТСХА,

С диссертацией можно ознакомиться,в ЦНБ ТСХА.

Автореферат разослан

Ученый секретарь Специализированного совета

доцент А) . В. А, Александров

ВВЕДЕНИЕ

В «Основных направлениях развития народного хозяйства СССР на 1976—1980 гг.», принятых на XXV съезде КПСС, указано, что необходимо обеспечить дальнейшее увеличение производства мяса, молока, яиц, шерсти и других видов продукции на основе повышения продуктивности скота и птицы, роста их поголовья, эффективного использования кормов, значительного улучшения условий содержания животных и их кормления, совершенствования племенной работы, механизации труда и внедрения прогрессивной технологии. Предусмотрено довести в X пятилетке среднегодовое производство мяса-до 15— 15,6 млн. тонн (в убойной массе), в том числе производство говядины должно составить более 40%.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность исследования. Для успешного решения этой задачи наряду с созданием прочной кормовой базы, увеличением поголовья скота, особенно мясных пород, важное значение имеет совершенствование технологии выращивания и откорма животных. В настоящее время в нашей стране, кроме традиционных методов откорма и нагула скота, применяют новые технологические системы производства говядины на промышленной основе: выращивание, доращивание н откорм молодняка на специализированных комплексах или на механизированных площадках.

Практика показывает, что по среднесуточным приростам живой массы и оплате корма наиболее эффективным является откорм скота в закрытых типовых помещениях (комплексах). Однако строительство таких комплексов требует крупных капиталовложений и связано с большими затратами времени. В этом отношении преимущество имеет технология откорма скота на механизированных площадках {Д. Л. Левантин, 1977; Г. С. Огрызкини соавт., 1977). Поэтому важное научное и практическое значение приобретает- сравнительное изучение динамики роста; развития, откормочных и мясных качеств мо-

1шр. нрш (нбгвте::* Ное», од. Лзяш етш, шд. км. К. к, Гнмаввг;!

ИЫ'М.Ш

лодняка крупного рогатого скота по сезонам года при доращк-вании и откорме в закрытых помещениях и на механизированных откормочных площадках в каждой климатической зоне страны.

Цель и задачи исследования. Эффективность откорма молодняка крупного рогатого скота на механизированных площадках в климатических условиях центральных областей Нечерноземной зоны РСФСР изучена недостаточно, а имеющиеся данные носят противоречивый характер. Поэтому задачей наших исследований явилось сравнительное изучение по сезонам года в условиях Московской области доращивання и откорма бычков черно-пестрой породы на механизированной откормочной площадке с твердым покрытием и в типовом закрытом помещении. С этой целью были изучены следующие вопросы:

1) рост и развитие животных; 2) уровень мясной продуктивности и качество мяса подопытных животных; 3) динамика теплоизоляционных свойств волосяного покрова животных;

4) товарно-технологические свойства кожевенного сырья;

5) экономическая эффективность изучаемых технологий откорм а;

Научная новизна. Исследования по сравнительному изучению мясной продуктивности, качества мяса и кожевенного сырья, а также изменению теплоизоляционных свойств волосяного покрова бычков типичной молочной черно-пестрой породы по сезонам года при доращиванин н откорме на механизированной площадке н в закрытом типовом помещении в климатических условиях Московской области проведены впервые.

Практическая ценность. Внедрение круглогодового откорма крупного рогатого скота на механизированных площадках с твердым покрытием, сблокированных с помещениями облегченного типа в климатических условиях Нечерноземной зоны РСФСР, позволит в кратчайший срок расширить масштабы откорма скота и увеличить производство говядины.

Реализация результатов исследования. Рекомендации, вытекающие из результатов исследования, внедрены в совхозе «Костровский» Истринского района Московской области.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены на научной конференции молодых ученых ТСХА (апрель, 1979).

Публикация, По результатам выполненных исследований опубликовано две статьи.

Объем работы. Диссертационная работа изложена на 143 страницах машинописного текста и состоит из введения, трех глав, выводов, практических предложений, списка использованной литературы, включающего 191 источник, в т. ч. 35 ино-

странны*, и приложения. Работа содержит 27 таблиц и. 3 рисунка.

Материал и методика исследования. Исследования были проведены в совхозе «КостровскшЪ Истринского района Московской области в течение 1977—1978 гг. и состояли из двух периодов: предварительного — 68 днейи опытного — 357 дней.

Для эксперимента были отобраны 54 бычка черно-пестрой породы 3-месячного возраста. Средняя живая масса одной головы— 98 кг. В течение предварительного периода молодняк выращивали согласно технологии, принятой в хозяйстве. В конце предварительного периода бычкн были разделены на две аналогичные группы.

Животных I группы перевели в закрытое помещение, где нх содержали в клетках группами (по 12—14 голов) без привязи до конца опыта. Вторую группу подопытных бычков перевели на. механизированную откормочную площадку, построенную по проекту ВНИИМЖ. Она была с твердым покрытием и сблокирована с помещением облегченного типа, внутри которого параллельно друг другу оборудованы два ряда боксов. Пол в боксах деревянный, ограничители боксов сделаны из круглых труб.

В течение опыта проводили:

1. В учетно-контрольные дни измерения температуры атмосферного воздуха, воздуха в облегченной постройке и в типовом закрытом помещении суточным термографом М-16С. ,

2. Учет расхода кормов—2 раза в месяц в течение двух смежных дней взвешиванием фактически задаваемых кормов и несъеденных остатков. Питательность кормов оценивали по таблицам, приведенным в книге М, Ф: Томмэ «Нормы и рационы кормления с.-х. животных» (1969).

3. Определение роста и развития бычков путем индивидуального ежемесячного взвешивания.

4. Мясную продуктивность изучали путем- контрольных у боев животных на Клинском мясокомбинате в возрасте 5,5 (четыре головы), 11,5 (по три головы из каждой - группы), 14,5 месяца и 17 месяцев (по пять голов из каждой группы) по методике ВИЖа и ВНИИМП (1965). Во время контрольных убоев определяли съемную и предубойную массу животных, массу парной и охлажденной туши, массу внутренних органов и парной шкуры, длину кишечника. Правую половину туши подвергали обвалке и жиловке. При этом учитывали соотношение в ней мышечной, соединительной и костной тканей.

Качество мяса оценивали по химическому составу его средней пробы и пробы длиннейшей мышцы спины. Химические анализы проводили по общепринятой методике. На основании

полученных данных вычисляли калорийность мяса. Кроме того, в пробах длиннейшей мышцы спины, взятых в возрасте бычков¿4,5 и 17 месяцев, определяли: рН—рН-метром ЛПУ-01, водосвязывающую способность — пресс-методом Грау и Гамма в модификации ВНИИМП, интенсивность окраски мышечной ткани — по методике Февсона и Кирсаммера, жесткость мяса — на приборе Уорнера-Брацлера и потери при тепловой обработке.

Гистологические исследования кожи проведены на образцах, взятых при контрольных убоях животных из области воротка. Гистологические препараты готовили по общепринятой методике.

Для изучения товарно-технологических качеств кожевенного сырья'И готовых кож использовали шкуры, снятые с подопытных животных в возрасте 11,5; 14,5 месяца и 17 месяцев. Переработка шкур для низа обуви проводилась на опытном кожевенном заводе ЦНИИКП по действующей методике производства кож.

Для изучения волосяного покрова от пяти животных каждой группы брали образцы волос летом сразу после формирования групп (в конце июня) и зимой (в январе). Образцы волос брали на середине последнего ребра, перед этим измеряли глубину волосяного покрова штанген-циркулем. В образцах волос определяли массу, густоту, диаметр и структуру по методике, принятой в овцеводстве. Основной цифровой материал, полученный в исследованиях, обработан методом вариационной статистики, описанной Е. К- Меркурьевой (1970),

Р ЕЗ УЛ ЬТАТЫ И С С Л Е ДО В А Н ИЯ

1. Предварительный период

В предварительный период кормление и содержание животных осуществлялось согласно технологии, принятой в хозяйстве. В этот период рацион подопытного молодняка состоял из смеси концнетрированных кормов, сена, травяной муки.и зеленой массы (вика, овес). Кормили животных 2 раза в сутки, все корма давали вволю. За весь предварительный период в среднем на одну голову было израсходовано 270 корм. ед. и 37,9 кг переваримого протеина. Животные содержались без привязи в клетках, по 12—14 голов в каждой.

Энергия роста подопытного молодняка за предварительный период была достаточно высокой (табл. 1).

Из данных таблицы 1 видно, что живая масса и скорость роста бычков обеих групп практически были одинаковыми.

4

Динамика живой массы к среднесуточных приростов молодняка в предварительный период опыта

Показатель

Г группа (помещение),

II группа (площадка). Л1±т

Жсвая масса, кг: при постановке

97,3 ±0,83

98,4-0,94

...........

Среднесуточный прирост, г . .

на опыт ..........

в конце предварительного периода ............

lS9.6db2.il

91&±27,54 48.10

160.2±2,1Й 908±22,70 47,47 ±0,78

Относительная скорость роста, %

2. Опытный период

Кормление подопытных животных. Бычки обеих групп имели свободный доступ к кормам. Их раздавали по группам 2 раза в день в соответствии с нормами ВИЖа. Рацион животных обеих групп по составу и питательности был одинаковым. В состав рациона входили смесь концентрированных кормов, пищевые и овощные отходы, сено, солома, траяная мука, в летний период—зеленая масса. Пищевые и овощные отходы перед скармливанием подвергали термической обработке и смешивали с другими кормами.

Несмотря на идентичность рационов, поедаемость кормов животными различных групп была разной. Бычки, содержащиеся на площадке (II группа), больше потребляли объемистых кормов, чем бычки, которые находились в закрытом помещении (I группа), хотя животные обеих групп получали эти корма вволю (табл. 2).

В результате этого расход корма на одного бычка во II группе был выше по сравнению с животными, содержавшимися в закрытом помещении. В рационе бычков I группы концентрированные корма составляли 53,5% питательности рациона, во II группе — 51,5%.

Особенности роста подопытного молодняка. Бычки, содержавшиеся в закрытом помещении (I группа) и на откормочной площадке (II группа), существенно различались по энергии роста по месяцам опытного периода (табл. 3). Рост молодняка I группы проходил без заметных колебаний по сезонам года.

У бычков II группы в первый месяц пребывания на площадке энергия роста по сравнению с бычками I группы резко снизилась, что связано с адаптацией животных к новым условиям содержания. За второй месяц среднесуточный при-

Расход кормов в среднем ва «дну голову по периодам ' откорма опытного периода

Корма, кг

В закрытом помещении ^ |

На площадке

Период откорма и календарные срони

11 >5 ^ -»о — 4 1 -ЙС _ © О — то — I — оо 5. | — (^00 01 Л £ га т — со .. г- 1 1ч* ч 22 ¡¿то а ¡й 1 1 1« 2пп X I — О! — « — ¿к — О № — 1 2 да О, | ь. "Г-ОО г- « 17) О НИ £ <1 7 £2 и 1— во >& 1 «.* ьГ О Г-Г-» , I®» н 0.77 а " II В С „ „ я 3 сч « П 1И-

156,2 283,2 380.5 537 1357 162,4 285,3 381 584 1413

106,8 383 402 500 1452 110 398 477 551 1536

120в 402 — 255 1863 1323 420 — 260 2003

— 270 243 227 740 — 320 270 240 836

— 91 240 55 389 — 158 401 92 651

1,8 — — 85,8 87,4 1,8 — — 92 93,8

т 589 662 885 2539 418 635 718 971 2742

■18,6 С2,4 64,1 92,9 208,0 52,2 68,5 67,5 100,9 289,1

5,68 6,47 7.35 8.43 7.11 5,89 С.98 7.98 9,25 7,08

т 685 712 «84 748 735 752 750 961 807

Сиесь кониектратов ......

Пищевые отходи , . . , . .

Зеленые корма........

Сено . ...........

Солома ..........

Травяная мука ........

Израсходовано за опитний период:

корм.'ех.........

переваримого протеина, кг , , Нзрасколовано за кор«о-деиь;

корм ед........ • .

переаарнмого протеина, г , . .

Динамика живой массы н сре д несуточных приростов молодняка по месяцам опытного периода (М±ш)

Динамика живой массы. Динамика среднесуточных приростов

Возраст, Число, Число кг за период

месяцев месяц животных 1 группа И группа возрастной число дней I группа И группа

период,

месяцев

5,0 21.V1 25 ' 159,6±2,1 1 100,2 ±2.18 5,0-е,5 40 991 ±40,60 736±29,90

6,5 1.VHI 25 199,4 ±2,58 189,5±2,45 6,5-7,5 31 968 ±28.69 1003 ±28,47

7.5 1.IX 25 229,4 ±2,71 221.0 ±2,67 7,5-8,5 30 1013 ±32,60 1072 ±16,66

8,5 IJC 25 259.8 ±ЗМ 252,5 ±2,82 8,5-9,5 31 925 ±48,10 915±33,68

9,5 1.XI 25 268,4 ±3,65 281,1 ±3,42 9,5-10,5 30 822± 29,52 786*44,56

10.5 1.XII 25 313,0 ±3,99 304.8 ±4,05 10,5-11,5 31 841 ±32,47 608 ±44,68

11,5 1.1 25 339,1 ±4,57 323,7± 4,09 11,5—12,5 31 898 ±49,47 553 ±24,96

12,5 1.II 22 367,1 ±5,61 310,5 ±5,13 12,5-13,5 28 898±39,66 810*46,90

13.5 ГШ 22 392,2 ±5,59 364,1 ±5,57 13,5—14,5 31 825 ±39,46 974 ±53,48

14,5 t.IV 22 417,8 ±5,35 391,3 ±6,29 14,5-15,5 30 878 ±44,86 1020 ±21.02

15,5 1.V 17 444,9 ±6,74 425,3*8,48 15,5—16,5 31 705 ±49,66 1024+274)8

10,5 1.VI 17 466,7±7,15 457,1 ±8,41 16,5-17,0 13 •802 ±34,48 915+56,90

17,0 I3.VI 17 477,2 ±6,91 109,6 ±8,36 5,0-17,0 357 883 ±18,13 862± 31,53

рост животных II группы был несколько выше по сравнению с этим показателем у аналогов из I группы.

Энергия роста молодняка обеих групп за период опыта была наивысшей в сентябре, причем среднесуточный прирост в расчете на одну голову во II группе был несколько больше, чем в I группе.

В конце осеннего периода энергия роста животных обеих групп несколько снизилась. За весь осенний сезон среднесуточный прирост в расчете на одну голову в обеих группах практически был одинаковым. С наступлением холодов (зимний период) среднесуточный прирост бычков II группы снизился до 640 г, что ниже по сравнению с этим показателем в I группе на 37% (Р<0,001).

Задержка роста молодняка И группы во время зимнего периода в значительной степени компенсировалась за счет более ускоренного роста в весенний период. Весной среднесуточный прирост у них был выше аналогичной величины для I группы на 26,0% (Р<0,001). За весь опытный период среднесуточный прирост животных в I группе составил 888 г, во II группе — 862 г. Разница 26 г статистически недостоверна.

Бычки I группы по сравнению со своими аналогами из II группы летом, осенью и зимой лучше оплачивали корм — на 17,6; 7,6 и 45,6% соответственно. В весенний период более экономно расходовали корма бычки II группы. Расход корма на 1 кг прироста живой массы во II группе был на 13,4% ниже, чем в I группе.

Таким образом, изучение по сезонам года динамики роста подопытного молодняка и оплаты корма показывает, что между группами животных, содержавшихся на площадке и в закрытом помещении, имеются существенные различия. Однако за весь опытный период величины этих показателей были почти одинаковыми.

Мясная продуктивность подопытного молодняка. Некоторые показатели мясной продуктивности подопытного молодняка приведены в таблице 4. Установлено, что климатические условия оказали определенное влияние на уровень и качество мясной продуктивности животных, содержавшихся на площадке (II группа). Так, по результатам контрольного убоя, проведенного зимой (4 января) в возрасте животных 11,5 месяца, масса туши бычков II группы была на 3,3% меньше по сравнению с массой туши бычков I группы, которые находились в закрытом помещении. К концу холодного периода эта разница еще увеличилась и при убое животных в возрасте 14,5 месяца (3 апреля) была равна 5,8%, что статистически достоверно (Р<0,05). Однако с наступлением теплого сезона года разница по этому показателю в значительной степени сократилась и при снятии бычков с откорма (13 июня) в воз-8

Некоторые показатели мясной продуктивности молодняка (М±ш)

Масса, кг Выход, %

Группа Число животных схемная предубой-ная туши жира тушн и жира туши жира туши н жира

1-11

I

И

I

II

3 3

5

5 5

160,5 ±0,87

336,0±4,00 324,0± 2,00

414,0±2,44 388,8±3,38

473,6± 1,93 466,2± 4,62

Возраст 5 месяцев

150,2±1,31

318,0±4,36 308,0±1,16

389,0+2,73 365,2±5,11

454,4 ±2,03 448.0 ±3,46

78,7 ±1,36

2,С±0,05

81,4 ±1,34

Возраст 11,5 месяца

174,7 ±2,73 109,1а: 1^3

6,7 ±1,02 5.9 ±0,27

181,4 ±3,55 175,0± 151

Возраст 14,5 месяца

212,2 ±1,82 200,6 ±3,77

1),6±0,81 6,5 ±0,68

223,8 ±1,56 207,1 ±3.92

Возраст 17 месяцев

261,6 ±2,39 256,7±5,90

16,2 ±0,87 15,0 ±0,90

277.8 ±1,90 271,7±6,14

50,3 ±2,90

5 4,9± 0,36 54,9 ±057

54,6 ±0,45 5 4,9 ±0,26

57,6 ±0,62 57,3 ±1,13

1,7 ±0,03

2,1 ±0,29 1.9 ±0,10

3,0 ±0,20 1,8 ±0,08

3,6±0,19 3,4±0,19

52,1+0,50

57,0+0,40 56,8 ±0,27

57,6+0,28 56,7 ±058

61,6 ±0,49 60,6 ±0,98

рзсте 17 месяцев составила 4,9 кг (1,9%) в пользу I группы.

Интересным оказался показатель выхода внутреннего жира. При убое животных в возрасте И,5 месяца (4 января) содержание внутреннего жира у бычков I группы было на 13,6% выше, чем у животных II группы, В течение последующих трех месяцев величина этого показателя в I группе увеличилась на 73,1 %,а во II группе — всего лишь на 10%. Разница в выходе внутреннего жира в этом возрасте между группами составила 5,1 кг.(78,5%) в пользу животных, содержавшихся в закрытом помещении (I группа), что статистически достоверно <Р<0,01).

С наступлением теплого сезона года жироотложение у бычков, содержавшихся на площадке, резко увеличилось и в конце откорма (возраст 17 месяцев) различия между группами были незначительны.

Данные табл. 4 показывают, что в холодные месяцы года в организме животных, содержавшихся на площадке, отложения жира практически не происходило. Это, очевидно, свяэзно с тем, что значительная часть энергии корма расходовалась на поддержание температуры тела. Убойный выход бычков обеих групп был достаточно высоким, что обусловлено применением сухого типа кормления.

Результаты исследования состава туши животных в возрасте 11,5 и 14,5 месяца свидетельствуют о том, что низкие температуры атмосферного воздуха оказали отрицательное влияние на рост мышечной и жировой тканей у бычков, содержавшихся на площадке. При убое в возрасте 11,5 месяца доля мякоти в составе полутушн бычков I группы составила 76,1%, II группы—75,4%, в возрасте 14,5 месяца—79,1 и 76,8% соответственно, то есть разница между группами увеличилась.

С наступлением теплого периода года интенсивность роста мышечной и жировой тканей в теле животных II группы повысилась, что привело к значительной компенсации задержки их роста. Однако полной компенсации не произошло. Удельный вес костей в тушах животных обеих групп с возрастом уменьшился. Однако снижение доли костей в туше бычков II группы шло медленнее, чем в I группе. Масса сухожилий в тушах бычков II группы была больше, чем в тушах животных I группы. Это объясняется более интенсивной двигательной активностью бычков, содержавшихся на площадке (И группа).

Химический состав и калорийность мяса. По химическому составу мяса между группами бычков обнаружена существенная разница (табл. 5). Так, в пробах мяса, взятых от бычков, находящихся в закрытом помещении (I группа), при убое в середине зимы {4 января), сухого вещества содержалось на 10,5% больше, чем в мясе животных, содержавшихся на пло-19

Химический состав средней пробы мяса и пробы длиннейшей мышцы спины

(М±т)

J-Г с» О О SS CL» с- еа U Группа §fg я 5 з Г ü t Химический состав, % '

влага белок j жир зола

Средняя проба мяса

5 I-II 4 75,04 ±0,38 18,88 ±0,26 6.2Э±0,24 0,89=0,06

11,5 I 3 70,42±0,2 4 18,69±0,16 9.94 ±0.34 0,95 ±0.08

II 3 73,23 ±0.38 19.19±0.32 6,40±0,06 1,18±0,03

14,5 I 5 63,30 ±0,72 19,10±0,14 14,70^0,76 0.90±0,07

II 5 70,37± 1,04 19,88 ±0,29 8,80± 1,10 0,95 ±0,12,

17 I 5 63.74 ±1,04 18,00±0,19 17,27 ±1,40 0Д>9±0,09

11 5 65,13^1,16 18,51 ±0,42 15,21 ±0,84 1,15±0,06

П! >оба длинней! лей мышцы с пины

5 Г-Н 4 77,35 ±0,13 21,08±0,12 0,59 ±0,04 0,95 ±0.09

11,5 I 3 77,14±0,17 21,04±0,21 0,84 ±0,08 0,93±0>13.

II 3 76,67±0,!7 21,4в±0,19 0,58 ±0,06 1,29 ±0,03

14,5 I 5 76.62 ±0,12 20,69 ±0,16 1,60 ±0.06 1,09 ±0,04

И 5 77,08 ±0,13 20,75+0,15 0,90 ±0,08 1,27±0,14

17 1 5 76,42 ±0,33 20.68±0,26 1,84 ±0,14 1,06±0,09

II 5 76,48±0,15 20,87±0.21 1,41 ±0.08 U4±0,06'

щадке (II группа). В течение холодного периода года эта разница еще увеличилась. В мясе бычков I группы, полученном при убое в конце холодного периода года (3 апреля), сухого вещества оказалось на 17,1% больше, чем в мясе бычков II группы. С наступлением теплого периода года содержание сухого вещества в составе прироста молодняка II группы увеличилось, что привело к сокращению разницы по этому показателю между группами.

Большее количество сухого вещества в мясе • животных I группы обусловлено высоким содержанием жира в нем, так как по содержанию белка между мясом бычков 1 и И групп различия практически нет. Содержание жира в мясе, полученном при убое в холодный период года бычков II группы, было значительно меньше по сравнению с этим показателем в I группе, причем разница статистически достоверна (Р<0,01).

К концу холодного периода года эта разница увеличилась. С наступлением теплого сезона года интенсивность отложения жира в теле животных, содержавшихся на площадке (II группа), резко повысилась, что привело к значительному сокращению разницы по этому показателю между группами. Аналогичные изменения наблюдались и в химическом составе мяса длиннейшей мышцы спины.

Большее содержание жира в мясе бычков I группы обеспечило более высокую его калорийность. Калорийность 1 кг мяса, полученного при убое бычков I группы в возрасте 11,5 месяца, была на 18,1 % (Р<0,01), в 14,5 месяца —на 26,3% (Р<0,01) и в возрасте 17 месяцев—на 6,7% выше калорийности мяса животных II группы (Р>0,01).

Качественные показатели длиннейшей мышцы спины. При оценке качества мяса в пробах длиннейшей мышцы спины, взятых при убое бычков в возрасте 14,5 и 17 месяцев, определяли цвет, влагоудерживающую способность, потери воды при жарении, нежность и рН. Результаты этих исследований приведены в табл. 6. По цвету преимущество имело мясо бычков, содержавшихся в закрытом помещении (I группа). Оно было более светлым по сравнению с мясом животных II группы. Бо-

Таблица 6

Некоторые показатели качества длиннейшей мышцы спины (М±ш)

Возраст 14.5 месяца Возраст 17 месяцев

Показатель группа группа

I И I II

Цвет мяса (показатель оптической плотности X1000) . . В ла гоудерж ив акнца я способность, количество связанной воды в % к массе мяса . Потери воды при жарении, % к массе мяса Нежность мяса (усилие на разрезание), кг/см1...... РН....... 267,0±33,91 57,51*0,34 38,91 ±0,60 1.85-0,22 5.67±0.02 283,5 ±18,33 56,53 ±0,93 39,03±1,15 2,14±0,17 5,64 ±0,01 392,0±10.60 62,90^1,04 34,80 ±0,82 1,92±0.14 6,54±0,14 40й0± 38,21 58.37±2,44 39,19±1,25 2,69 ±0.27 6,41±0,16

лее яркий цвет мяса животных, находящихся на площадке» объясняется большей их двигательной активностью, в результате чего накопление миоглобина в мышцах увеличивается-Условия содержания не оказали существенного влияния на водосвязываюшую способность мяса. Количество связанной

воды в мясе бычков обеих групп в возрасте 14,5 месяца было практически одинаковым, В 17-месячном возрасте в мясе бычков I группы связанной воды было на 7,8% больше, чем в мясе животных И группы.

Потери воды при зажаривании мяса, полученного при убое бычков в возрасте 14,5 месяца, в обеих группах практически были одинаковыми. В 17-месячном возрасте мясо бычков I группы теряло воды при зажаривании на 12,6% меньше по сравнению со II группой.

Установлено, что мясо бычков II группы было жестче по сравнению с мясом животных I группы. Более высокая жесткость мяса животных II группы объясняется большей их двигательной активностью.

Мясо животных обеих групп характеризовалось близкими значениями рН. С возрастом величина рН мяса бычков обеих групп повысилась, что в определенной степени связано с усилением половой активности животных. \

Дегустацией установлено, что мясо животных обеих групп имело достаточно хорошие вкусовые качества. Однако более высокую оценку получило мясо бычков I группы. Их мясо по сравнению с мясом животных II группы имело более привлекательный внешний вид, большую нежность н сочность. С возрастом у животных обеих групп вкусовые показатели мяса несколько снизились, что по-видимому, объясняется усиленней их половой активности.

Таким образом, проведенные исследования показывают, что бычки черно-нестрой породы при обильном кормлении отличаются высокой мясной продуктивностью и дают мясо хорошего качества как при выращивании в закрытых типовых помещениях, так и на механизированных откормочных площадках. Однако мясо, полученное от животных, находящихся на площадке в холодный период года, по содержанию жира и некоторым другим показателям несколько уступает мясу животных, выращенных в закрытых помещениях.- С повышением температуры воздуха (весенний период) в составе прироста животных, содержавшихся на площадке, количество жира увеличилось. Благодаря этому, разница между группами по содержанию жира в мясе существенно сократилась. Качественные показатели мяса, полученного при убое бычков обеих групп в начале лета, характеризовались близкими величинами.

Рост и развитие внутренних органов. По абсолютной и относительной массе внутренних органов между группами установлены некоторые различия. Масса печени у бычков в возрасте 11,5 и 14,5 месяца практически была одинаковой, а в 17-месячном возрасте у бычков II группы несколько больше. Относительная масса печени во все возрастные перноды у бычков II группы была несколько выше.

Абсолютная и относительная масса почек у бычков обеих групп в возрасте 11,5 и 17 месяцев практически была одинаковой, хотя в 14,5 месяца во II группе этот показатель был несколько выше. Абсолютная масса сердца у бычков I группы во все возрастные периоды была выше, относительная же— практически одинаковой. Масса легких на протяжении всего опытного периода у животных II группы была несколько выше. Различия по массе селезенки между группами во все возрастные периоды были незначительны.

Абсолютная масса желудка в возрасте 11,5 месяца у животных I группы была несколько выше. В дальнейшем животные И группы превзошли своих аналогов по этому показателю: в!4,5 и 17 мес. абсолютная масса желудка у них была на 7,6 и 11,4% больше, а относительная — на 15,2 и 12,9% соответственно, По длине кишечника животные II группы также превосходили животных I группы. Лучшее развитие пищеварительного тракта у животных II группы, по-видимому, объясняется тем, что они больше потребляли объемистых кормов. Такое предположение согласуется с результатами исследований Н. П. Чирвинского (1959) и Д. Л. Левантина (1966). . Характеристика кожевенного сырья. Кожевенное сырье, полученное при убое бычков одного возраста, но разных групп, характеризовалось близкими показателями массы, площади и толщины.

Шкуры, полученные от животных обеих групп в возрасте 11,5 месяца, отнесены к категории бычина легкая, а в возрасте 14,5 и 17 месяцев — бычина тяжелая. Проведенная на Московском кожсырьевом заводе сортировка, согласно ГОСТ 113473 «Сырье кожевенное», установила, что все шкуры отвечали требованиям I сорта.

Изменение кожио-волосяного покрова по сезонам года. Характеристики волосяного покрова животных обеих групп в летний период практически были одинаковыми. В зимний период волосяной покров бычков II группы был развит значительно лучше, чем у бычков 1 группы. Длина волос у бычков II группы была на 21% больше, а число волос на 1 смг кожи — на 8,9%. Существенная разница между группами установлена в глубине волосяного покрова: у бычков II группы в зимний период по сравнению с бычками I группы она была больше на 74,1 %. Разница достоверна (Р<0,001). Угол наклона волос по отношению к плоскости кожи, рассчитанный посредством Sin Z а у животных II группы также был выше на 19°. Волосяной покров животных обеих групп различался также по своему фракционному составу, но эти различия были незначительны.

. При гистологическом исследовании кожного покрова подопытного молодняка установлено, что данные условия содержания (в помещении и на площадке) не оказали влияния на

число волосяных фолликулов, а также на число сальных и потовых желез.

Экономическая эффективность откорма молодняка. Результаты исследований показывают, что обе изучаемые технологии откорма скота являются экономически высокоэффективными. Однако расход корма на 1 кг прироста живой массы бычков во II группе (на площадке) был несколько выше. За весь опытный период на 1 кг прироста расход корма в I группе (в помещении) составил 8,03, а во II группе—8,93 корм. ед. Особенно большая разница в оплате корма между группами отмечена в зимний период. В это время расход кормов на 1 кг прироста в I группе составил 8,56, во II группе— 12,46 корм. ед. В заключительный период откорма, который совпал с весенним сезоном года, более экономно расходовали корма бычки И группы.

Важным экономическим показателем является норма обслуживания животных одним скотником. Согласно технологии, принятой в хозяйстве, нагрузка на одного скотника на площадке в 1,5 раза выше, чем прн уходе за бычками в закрытом помещении.

Себестоимость 1 ц прироста бычков в зимний период в I группе была на 30 руб. 93 коп. ниже, чем во Л группе. В весенний период по этому показателю преимущество имели животные II группы, себестоимость 1 ц прироста в этоГ| группе была на 29 руб. 92 коп. ниже. В целом за весь опытный период себестоимость прироста животных обеих групп примерно была одинаковой, в I группе этот показатель был равен 106 руб. 87 коп., во II группе— 107 руб. 63 коп.

Уровень рентабельности при снятии бычков с откорма в 17-месячном возрасте в I группе составил 189,6%, во II— 179,4%, а величина прибыли от реализации одной головы — 950 руб. 61 коп, и 919 руб. 05 коп. соответственно.

Выводы

На основании проведенной работы можно сделать следующие выводы:

1. В климатических условиях центральных областей Нечерноземной зоны РСФСР можно организовать круглогодовой откорм молодняка крупного рогатого скота черно-пестрой породы на механизированных площадках с твердым покрытием, сблокированных с помещениями облегченного типа.

2. В динамике энергии роста между группами бычков, содержавшихся в закрытом помещении (Ггруппз) и на площадке (II группа), установлены существенные различия по сезонам года. Однако за весь опытный период (357 дней) получены близкие показатели, то есть значительной разницы между

группами подопытного молйЛняка в конце откорма не обнаружено. В возрасте 17 месяцев, когда бычков снимали с откорма, средняя живая масса одной головы в I группе составила 477,2 кг, а во II группе —469,6 кг.

3. При изучении показателей оплаты корма между группами подопытных бычков наблюдались также определенные различия. Бычки, содержавшиеся в помещении (I группа), летом, осенью и зимой лучше оплачивали корм. Веской же затраты корма в группе бычков, содержавшихся на площадке (II группа), были на 13,4% (на I кг прироста) меньше, чем в I группе. ,

За весь опытный период расход корма на 1 кг прироста живой массы бычков I группы, на 0,9 корм. ед. (на 11,2%) был ниже по сравнению с этим показателем во II группе.

4. Показатели мясной продуктивности и качества мяса при убое бычков в холодный период года (январь, апрель) во II группе (животные содержались на площадке) были несколько ниже по сравнению с аналогичными показателями в I группе, животные которой находились в закрытом помещении. Однако с наступлением теплого сезона года показатели мясной продуктивности и качества мяса во II группе улучшились н по результатам контрольного убоя в возрасте 17 месяцев получены близкие величины.

5. По качеству кожевенного сырья между бычками, содержавшимися в закрытом помещении (I группа) и на механизированной площадке (II группа), различий не имеется.

6. Изоляционные свойства волосяного покрова животных, содержавшихся на площадке (II группа), в зимний период развиты значительно лучше, чем у бычков, содержавшихся в закрытом помещении (I группа).

7. Экономическая эффективность откорма бычков в помещении несколько выше; чем на площадке. В расчете на одну голову в возрасте 17 месяцев при содержании бычков в помещении (I группа) прибыль составила 950 руб. 61 кои., на площадке— 919 руб. 05 коп. при уровне рентабельности 189,6% и 179,4% соответственно.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Результаты проведенных исследований позволяют рекомендовать:

I. Для расширения масштабов откорма крупного рогатого скота в центральных областях Нечерноземной зоны РСФСР наряду с созданием , комплексов по производству говядины в закрытых типовых помещениях внедрять откорм молодняка на откормочных площадках с твердым покрытием, сблокированных с помещениями облегченного типа.

1С

2. В первые дни пребывания животных на площадке уделять особое внимание кормлению и физиологическому состоянию животных, так как в этот период вследствие изменения условий содержания естественная резистентность организма животных и энергия роста снижаются.

Опубликованные работы по теме диссертации:

1. Сравнительная динамика роста бычков. Журнал «Молочное н мясное скотоводство», 1979, К® 10, с. 24.

2. Откорм бычков черно-пестрой породы в закрытом помещении и на площадке полуоткрытого типа. Журнал «Животноводство», .V» 1, 1980, с. 34—35 (в соавторстве).

Объем I1/« п. л.

Заказ 758.

Тираж 100

Типография Московской с.-х. академии им. К. А. Тимирязева 127550, Москва И-550, Тимирязевская ул., 44