Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Молочная продуктивность коров и технологические свойства молока при введении в рацион ароматической добавки

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Молочная продуктивность коров и технологические свойства молока при введении в рацион ароматической добавки"

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

СП

ех £?

° с-. АКАДЕМИЯ АГРАРНЫХ НАУК РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ S

ас • 4

О^ЕЛОРУССКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ » ЖИВОТНОВОДСТВА

УДК 637. 12. 05: 636. 087. 7

ПОРТНОЙ АЛЕКСАНДР ИВАНОВИЧ

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ КОРОВ

и

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА ПРИ ВВЕДЕНИИ В РАЦИОН АРОМАТИЧЕСКОЙ ДОБАВКИ

Специальность 06,02.04. - частная зоотехния, технология

производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискании ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

ЖОДИНО - 1997

забота выполнена в Белорусской сельскохозяйственной академия

Научные руководители: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

доктор ветеринарных наук, профессор

М.В.Шалак А.Ф.Трофимов

Официальные оппоненты:

Доктор сельскохозяйственных наук,

заведующий лабораторией БелНИИЖ

Л.А.Яковлев

Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент ВГАВМ

В.К.Смунёва

Оппонирующая организация - Гродненский государственный сельскохозяйственный институт

17 '' ^

Защита состоится ... Г.77.\ .77ТА .1997 года в ^... час. на заседании совета по защите диссертаций Д 05.14.01 при Белорусском научно-исследовательском институте животноводства па адресу: г.Жодино, Минской области, ул. Фрунзе, 11

С диссертацией мокно овнакомиться в библиотеке Белорусского научно-исследовательского института животноводства.

Автореферат разослан . , 1997г.

Учёный секретарь совета по защите диссертаций

€

М.А.Гузенок

ОБЩАЯ XAPAKTEPHtTBIKA РАБОТЫ

Актуальность темы. Одной из важнейших задач в отрасли животноводства и молочной промышленности является не только увеличение производства молока и молочных продуктов, но и улучшение их качества. В решении этой задачи большое значение имеет снабжение перерабатывающих предприятий качественным сырьём, отвечающим всем технологическим требованиям. При этом особое внимание должно уделяться получению доброкачественного молока, пригодного для дальнейшей переработки.

Выход к качество молочных продуктов обусловливаются не только количественным содержанием основных компонентов в молоке, но и физико-химическими, биологическими и технологическими его свойствами, которые зависят от различных зоотехнических факторов.

Одним из основных факторов является обеспечение животных качественными кормами, обладающими высокими питательными и вкусовыми достоинствами, что для многих хозяйств весьма проблематично. Нередко из-за неблагоприятных погодных условий не представляется возможным заготовить высококачественный корм. Кроме того, в последнее время в кормлении сельскохозяйственных животных и, в частности, крупного рогатого скота, находяг свое применение различные нетрадиционные кормовые средства химического синтеза (карбамид, аммонийные соли, органические кислоты и др.), отходы животноводства и птицеводства, мясоперерабатывающей и молочной промышленности. Все это оказывает отрицательное влияние на запах и вкусовые качества рациона, снижает пищевую реакцию жизотных, что приводит к уменьшению потребления корма, снижению его переваримости и усвояемости и, как следствие - к уменьшению продуктивности и ухудшению -качества продукции.

3 настоящее время многими учёными изучается проблема возможности использования различных добавок растительного происхождения (тмин, анис, укроп и др.), способствующих лучшей поедаемости и усвояемости кормов, что, безусловно, влияет на повышение продуктивности животных и качество молока.

Зо многих странах мира, имеющих значительно лучшую кормовую базу как в количественном, так и в качественном отношении, эти проблемы решаются за счёт использования ароматических и вкусовых добавок растительного и синтетического происхождения. И ато вполне оправдано, так как за счёт их использования можно увеличить приросты дивой массы на 10 - 12%, удой лактируюцих коров - на 15 - 20%, повысить содержание жира в ыолске на 0,5 - 0,7%.

Поэтому глубокое, всестороннее изучение вопросов влияния ароматических цсб-згок на продуктивность корсз и технологические свойства

'_ r-, i.

:.элока, а тая© на качество молочных продуктов весьма актуально, и^еет Сслыпое народно-хозяйственное значение для Республики Беларусь я представляет научный и практический интерес.

Связь работы с крупными научными программами, темами. Исследования были проведены в соответствии о научной программой " Создать высокопродуктивные стада и типы молочного скота, разработать технологии и системы его содержания, кормления и воспроизводства, обеспе-чивансие максимальное проявление генетического потенциала кивотных с шшимагьннш гатрагаш труда, энергия п концентрированных кормов" (N гос. регистрахшн 1939E483-Q1).

Цель и задачи исследований. Целью исследований было экспериментальное обоснование повышения молсчнсй продуктивности, улучшения состава к технологических свойств молока при использовании в рационах ¿актирующих коров ароматической добавки иг плодов тмина.

3 соответствии с поставленной целью в работе решались следующие задачи:

изучение уровня молочной продуктивности коров в стойловый и пастбищный периоды содержания при скармливании различных доз ароматической добавки из плодов тмина обыкновенного;

изучение состава и физико-химических показателей молока подопытных коров;

определение технологических свойств молока и качества различных уолочкых продуктов;

определение экономической эффективности использования в рациона;»: лактируяцих коров -шинной добавки.

Научная новизна полученных результатов. Впервые в Республике Беларусь научно обосновано преимущество использования в кормлении ¿актирующее коров рационов, состоящих из кормов, заготовляемых в условиях хозяйства, с введением в их состав ароматической добавки растительного происллдения и ее вляние на молочную продуктивность и качество молока, -Экспериментально обоснована' норма введения тмина зэыкновенного. 3 продолжительных исследованиях установлено его положительное влияние на технологические свойства молока и качество молочных продуктов. Дана экономическая оценка использования в рационах коров ароматической добавки.

Практическая значимость работа. Проведённые углубленные исследования позволили обосновать кормы скармливания тмина обыкновенного, способствующего повышению молочной продуктивности коров в среднем на •5 - 8%, увеличению содержания жира в молоке на 0,12 - 0,32%, улучшению аминокислотного и минерального состава молока, сто фивико-лпмл-

в молоке на 0,12 - 0,32%, улучшению аминокислотного и минерального состава молока, его физико-химических и технологических свойств, снизить потери ценных компонентов молока при переработке и повысить качество молочных продуктов.

Результаты исследований могут успешно использоваться на молочко- товарных фермах и комплексах по производству молока.

Экономическая значимость полученных результатов. Применение добавки из плодов тмина обыкновенного в рационах лактирунлдих коров позволяет снизить затраты кормов на единицу продукции в среднем на 8 - 10%, получить дополнительно в среднем по 4 - 7 тыс. рублей чистого дохода на одну голову в сутки; получить с каждой тонны переработанного молока на 200 - 400 тыс. рублей дополнительной продукции.

Основные положения диссертации, ншюсжше на защиту. 1. Зоотехническое и биологическое обоснование использования в рационах лакти-ругащих коров ароматической добавки из плодов тмина обыкновенного.

2. Обоснование оптимальной дозы скармливания тминной добавки лактирувдим коровам.

3.Зависимость качества молочных продуктов от использования в кормлении коров ароматической добавки.

4. Экономическая эффективность введения з рацион лактирущих коров тминной добавки.

Лнчнкй склад соискателя. Исследования, результаты которых вошли з данную диссертацию, выполнены лично автором.

Апробация результатов диссертация. Результаты исследований доложены на заседаниях учёного Совета эооинженерного факультета БСХА (г.Горки, 1996-1997гг.), международной научно-практической конференции "Проблемы производства молока и говядины" (г. Жодино, 1996 .), международной научно-практической конференции "Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства" (г. Горки, 1996 .), расширенном заседании сотрудников и специалистов отдела технологии производства молока и говядины (г. Жодино, 1997 .).

Опублшованность результатов. По теме диссертации опубликовано 5 печатных работ, в том числе 4 статьи.

Структура и объём диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материалов и методики исследований, результатов исследований, выводов, предложений производству, списка использованных источников, приложения. Диссертация изложена на 110 страницах машинописного текста, иллюстрирована 28 таблицами и 5 рисунками. Слисок использованных источников включает 91 наименование, из них 23 на иностранном языке.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ Материал и методика исследований

Для выполнения поставленных в работе цели и задач были проведаны три научно-производственных опыта в 1995 - 1995 годах.

Опыты проводили е племенном совхозе им. Чкалова Горецкаго района Могилёвской области и в учебно-опытном хозяйстве Белорусской сельскохозяйственной академик по схеме, представленной з табл. 1.

Таблица 1.

Схема научно-производственных опытов

1 ••• 1Продол- 1 1 Количе- 1 1 1

¡Периоды опыта | жит., |Группы коров ство ко- | Особенности |

1 ТШРЙ 1 ' глпт/ г* г»п 1 КНРМТТРШЛЯ 1

1 /¿л х) -1 у/1 ) [ |

1' 1 1 1 голов 1 | 1

Первый научно - производственный опыт 1

|Предваритель- контрольная 8 Осн. рацион |

| ный 15 1 опытная 8 — // — 1

2 опытная 8 -- // — |

контрольная 8 Осн. рацион 1

¡Основной . 30 1 опытная 8 ОР + 50г доб.|

2 опытная 8 ОР + 100г доб|

¡Заключитель- контрольная 8 Осн. рацион |

| ный 15 1 опытная 8 — // — |

2 опытная 8 — // — |

| Второй научно - производственный опыт 1

| Предваритель- 15 контрольная 9 Осн. рацион |

| ный опытная 10 — // — |

|Основной 30 контрольная 9 Осн. рацион |

опытная • 10 ОР + 50г доб.|

| Закшочитель- 15 контрольная 9 Осн. рацион |

! ный опытная 10 -- // — |

Производственная проверка 1

|Предваритель- 15 контрольная 155 Осн. рацион 1

1 ный опытная 165 — //|

|Основной 30 контрольная 155 Осн. рацион |

опытная 165 ОР + 50г доб. | 1

Первый научно-производственный опыт был проведён в стойловый период. Выли отобраны коровы чёрно-пёстрой породы 3-4 лактации с

лрздуксззноогьа не ниже 5000 кг молока, аналогичных по живой массе, стадии лактации и основным показателям качества молока.

На протяжении всего опыта коровы получали основной рацион, сба-лансироранный с учётом потребностей в питательных веществах по дета-лязйэозаннзгг нсруз.с. 3 структуре рациона на дел» сена приходилось ос обцей питательности, сенажа - 31%, свёклы - 17%, концентратов

- 33?. Условия содержания подопытных животных соответствовали гооги-гя?н:кеск/йг; 1р*Со25йгз«4. 3 основном периоде первой опытной группе дополнительно к основному рациону в течение 20 дней скармливали ежедневно БСг аййМатжеоксй добавки на одну голову 5 сутки , состоящей из размолотых плодов -тмина обыкновенного, а второй - 1С0г.

Второй научно-производственный опыт был проЕедён в условиях пастбищного содержания коров. Животных для зторого опыта отбирали по тем же показателям, что и в первом. На протяжении всего опыта коров содержали на пастбище круглосуточно, за исключением времени, отводимого для двухразового доения.

3 предварительный период животные как контрольной, так и опытной групп получали основной рацион, оостоядций из травы злаково-бобового пастбища я концентратов, на долю которых ярнихидилось 39% от обцей питательности рациона. 3 основной период животные опытной группы в дополнение к основному рациону получали 50г ароматической добавки из плодов тмина. 3 заключительные периоды обоих опытов животике контрольны?: и опытных групп находились в одинаковых условиях коомления.

Нз протяжении опытов изучали >.:олочнуга продуктивность коров, ссосав и свойства молока. Продуктивность подопытных животных учитывали индизидуахьно путёж проведения контрольных доек один раз в пять дней. Для изучения состава и свойств молока отбирали индивидуальные среднесуточные, групповые среднесуточные и разовые•(овелие) пробы.

3 процессе исследований определяли следующие показатели качества молока: содержание жира - на приборе содержание белка - нз Про-Милке; содержание лактозы - йодометрическя; содержание кальция -оксааатометричеоки; содержание ^с-сйора - колорпметржески; содержание сухого вещества - расчётным путём; содержание аминокислот - на аошонаслотном анализаторе!-333; количество и диаметр жировых ¡париков - путем подсчёта ~л измерения в камере Горяева; плотность молока

- аресметр1гчески, содержание солей тяжёлых металлов -СиДп.Са.РЬ.

В свежих (рааозьк) проба:-; молена определяли: кислотность - титрованием 0,1н. цёлочъю; оычуиную свёртываемость - по методике ВКЖа (Т.х.зеа5нта,аззз); термеустсйчивсста ьгоиска ~ по алкогольной пробе.

~лл тпрсбированип результатов научно-производственных опытов проведена прсизгЬдственкал проверка з условиях учебно-опытного хозяйства БСХА. В процессе проведения исследований и для изучения качества продукции из колока подопытных коров были изготовлены молочные продукты на Горенкой .-¿волосырзаводе.

Для згогс было ох-оСрано 320 голое коров с продуктивностью 3530-4000кг колока, Опыт проводили з условиях стойлового содержания животных, Кормление коров ка протяжении всего опыта осуществлялось по рациону, составленному с учётом потребностей в питательных веществах по детализированным норма«;. 3 структуру рациона входило 55% грубы:«: кормов, 11 - сочных и 34% концентратов. Разница в кормлении с-озюкла г -к. что в сановной период каждая корова опытной группы в дополнение к основному рациону получала 50г ароматической добавки.

Ив шзгока подопытных тивогных з производственных условиях про-хыгленнсго предприятия были изготовлены следуюпие молочные продукты: молоко пастеризованное, сливки пастеризованные питьевые, масло слад-лослпвсчное, творог нежпный, сыр твёрдый сычужный типа "Буковинс-лупг' . Выработка зьнеуказаннкх продуктов производилась по общепринятым технологический: инструкциям. При выработке молока, сливок, масла,, творога, сыра определяли: ссщеркание жира в молоке, сливках,масле, сыре, обрате, пахте, сыворотке - кислотно-буткрометрическим спо-содержание казенна в молоке, обрате - на анализаторе АМ-2; содержание злати а масле, твороге, сыре - по ГОСТу 3526-73; кислотность молока, оливок, творога, сыворотки, сыра - титрованием ОД н. з;е«лочьа; плотность молока - ареометрически; йодное число молочного жира - по методу Гануоа; пврекисное число молочного жира - -титрованием 0,1 н. гипосульфитом; величина рН сыра - на рН-метре; выход молока, сливок, масла, творога, сыра, обрата - путем взвешивания.

Кроме того, расчетным путём определяли расход цельного молока на 1 кг' продукта и степень используемости составных частей молока.

Молоко пастеризованное, оливки пастеризованные питьевые, масло сладксслизочное, творог кежюный, сыр "Еукобккслий" оценивались ор-ганолэптически специалиста'.;;; Горецкого маслосырзовода.

Цифровой материал обработан биометрическим методом (П.Ф. Рокиц-лий, 1973}.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Продуктивность коров, о-зотав и свойспш молока при включении в ращены стойлового и пастбищного периодов содержания ароматической добавки из плодов тмина обыкновенного

Исследованиями установлено, что з зимних условиях содержания

гдяшнзя дсбавка позволила повысить среднесуточные уде;: коров, получавших 50т тмина в сутки, на 1,66 кг молока, или 7.51,1, а в группе, которой скармгизалось 100г добавки - на 0,9 кг, зопх 4,22% (рис.1).

Во время проведения опыта з паотбицнкй период у животных, получавших дополнительно к основному рациону 50г ароматической добавки, гакжэ отмечено повышение среднесуточных удоев. Так, разница между опытной и кинтрсльнол Группами в продуктивности при одиноковом ос-ноэеом рационе составила 1,73 кг молока, или 8,41% (Р < 0,001)(рис2).

При производственной проверке результаты научно-хозяйственных опытов подтвердились. Среднесуточные удои коров, в рационе которых присутствовало 50~ добавки, были на 1,27 кг, или 12,3% вьше, чем.

контрольных нивотных.

Нами установлено, что применение ароматической добавки оказало згкянпб не только на удол коров; ко и на состав молока. Так, содержание клра 5 ¡¿с-хоке коров, получавших добавку, возростало во время проведения всех трёх опытов. В стойловый период преимущество кивот-ннк, получавших 1С0г добавки над контрольными составило 0,25%, получавших -ГСг - 0,32%. Применение добавки в летнем рационе коров повысило еэде;а*,а^55--йЗфа-а-мэзека на 0-,4^-.-Ера-првизводоивеайой проверке регультагез, пегученных ъ первых двух опытах, жирнеет; молока коров опытней группы повысилась на 0,25% (табл. 2).

Нашими исследованиями установлено, что повышение белка в молоке за счет введении в зимний рацион коров тканной добавки составило 3,05 - 0,СЗ 2. Тенденция превосходства опытных групп над контрольной сохранилась и по показателю содержания казеина - 0,05 -0,1%.

3 летний период тминная добавка существенного влияния на белковость молока не оказала.

3 научно-производственном опыте, проводимом з стойловый период установлено, что содержание кальция в молоке коров опытных групп возросло на 1-2 ыг/л по сравнению о контрольной. По фосфору разница мещу группами составила 1 мг/% з пользу животных опытных групп. При скармливании тминной добавки коровам в пастбищный период отмечены аналогичные изменения з минеральном составе молока.

Различия в ссдерлании основных компонентов молока между группами оказали влияние на содержание сухого вещества в нём. В зимнем опыте керозы, получавшие 50г тмина в сутки, превосходили контрольных на 0,25%, ЮС'Г - и,25%. 3 летнем опыте разница между опытной и контрольной группам: составила 0,17%.

выход питательных веществ за счёт ароматической добавки из плодов тмина обыкновенного в зимнем расионе лактируюцих

предварительныйошовной заключительный

_Период._

11§§| контроль 1 опытная 2 опытная 1

?ие. Среднесуточные удои коров в стойловый период

25 т"

предварятельнышсноБной заключительный

_Период_

ЩЦ контроль опытная

Рис. 2, Среднесуточные удои коров з пастбкцный период

1-г

( Периоды 1 | 1 Группы

! опыта 1

Содержание пи1

белка, %

жира,

общего | казеина

ательных веществ

лактозы,

кальция,|фссфора мг/% I мг/Х

сухого в-ва, %

!аредвари-I тельный

!

[Основной

!Основной 1 + к 'предвар.

I

IПредвари-! тельный |Основной

'Основной !+ к пред.

контрольная

1 опытная

2 опытная контрольная

1 опытная

2 опытная контрольная

1 опытная

2 опытная

контрольная

опытная

контрольная

опытная

контрольная

опытная

8 3,59+0,18 8 3,29+0,11 8 3,42+0,05 8 3,67+0,06 3 3,69+0,08

8 3,75+0,05

+0,03

+0,4

+0,33

9 3,56+0,09 10 3,57+0,14

9 3,73+0,12 10 3,86+0,12 + 0,17 + 0,29

Стойло 3,16+0,06 3,12+0,05 3,11+0,05 3,14+0,03 3,15+0,01 3,15+0,04 -0,02 +0,03 +0,04 П а с т б и 3,13+0,06 3,18+0,06 3,21+0,02 3,27+0,03 + 0,08 + 0,09

выи 2,55+0,02 2,45+0,04| 2,48+0,03 2,51+0,02 2,51+0,01 2,50+0,01 -0,04 +0,06 +0,02 щ н ы й 2,54+0,09 2,64+0,02 2,64+0,02 2,65+0,02 + 0,1 , +0.01

период 4,62+0,06 4,62+0,05 4,68+0,05 4,75+0,01 4,75+0,02 4,74+0,03 +0,13 +0,13 +0,06 период 4,78+0,03 4.77+0,02 4,81+0,01 4,84+0,01* + 0,03 + 0,07

134+2,0 135+3,0 139+2,0 135+2,0 137+2,0 140+3,0 +1,0 +2,0 +1,0

■139+4,0 141+3,0 141+4,0 145+3,0 + 2,0 . + 4,0

61+1,0 55+3,0 59+2,1 75+2,0 70+2,0 74+2.0 +14,0 +15,0 +15,0

90+2,0 90+3,0 89+3,0 89+1,0 - 1,0 - 1,0

11,90 | 11,43 | 11,54 | 11,99 | 11,98 | '11,88 1 +0,09 ) +0,47 | +0,34 |

I

12,11 | 19 И >

12,48 !

12,76 |

+0,37 |

+0.54 :

п

ПРИМЕЧАНИЕ, ж - Р V- 0,05; ** - Р < 0,01; *** - Р < 0,001.

коров дерзсй л втспсй спыгвьзс групп составил ооогдетсгзвнно: жи '_£? 'ДБ,35) 55г (;Л,7%), белка 53 (3,9%) к 42 (5,6%), казеина ;i£,3%; SG (7,IX), збзэго зыхода жира к белка 130 (14%) u 1 кгйчнсго сак ар а 73 (8,3™) к 2S (3,0%), кальщя (9,0%) (4,4%), gocicpa (iSS), сухого вещества E9S (12,2%) и 18 [G,6%), (табл. 3).

3 опыте, проводкыш в пастбищный период, по выходу жира приба ка оййтазила 107г (13,4£), 5елка. - 62 (8,3%), казеина - S0 (4,3% лактозы - 55 (S,3%),кальция - 3 (8,1%), фосфора îp (14,4%), и сухо вещества- £76г (10,3%).

3 исследованиях, проводимых в стойловый период, установлен что применение ароматической дсбавки позволило повысить термоусто: чиассгь XCZQK3. в первой группе, получавшей 50г ткина - на 2,7°, а нг 3,5%. во второй, которой скармливалось по 1С0г тмина - на 5.8 мл;: 7,7%. 3 летний термоустойчивость молока коров, получавш:

зобззяу, повысилась на 2,0';, 2,2%. Следует отметить, что в обо: ;гы?ах молоко коров, когорыи скармливали ароматическую добавку, с носилось к первой группе (термоустойчивость 80° к въше), чего нель; сказать с молоке контрольных животных, так как оно было отнесено з 5тс:>:у показателе ко второй группе (табл. 4).

Не времени свертывания сачунным ферментом молоко контрольных тпытных газетных практически не отличалось, было скролригоднык и о* ко втерому типу (сычужная свёртываемость от 18 до 40 шку. проведены исследования количественного содержания хпровг лгр^ксв з кик и их passera. Было установлено, что в зимнем опк ■за счёт применения ароматической дсбавки количество жировых парик; з ыолоке возросло на 0,51-0,52 млрд/мл, или на 15,5 - 15,4 %.

Б летнем опыте î-sKsa установлено, что более пригодным для иэг( тозления масла оказалось молоко коров, которым скармливался тмиз так как количество жировых шариков в нём возросло на 0,21 млрд/м. или 6,6%. Аналогичная тенденция сохранилась и по диаметру жиров! париков молока. Тминная добавка в рацион коров позволила увеличив его на 0,11-0,19 мк, или 3,5-5,8%.

Технологические показатели и качество молочных продуктов, язп топлепнах из молока подопытные кивотных

При изготовлении из молока подопытных коров в производотвенш условиях Горецкого маслосырэавода молока пастеризованного, сливс пастеризованных питьевых, масла сладкосливочного, нежирного творо! и сыра "Буковинский" нами изучено влияние скармливания лактируюар

Выход питательных веществ молока в суточном удое, г

| Периоды опыта I

; |--—.—,--1 Основной период + к

;Содержание 1 предварительный ! основной | предварительному

• питательных |-1——--!

г______________1 ]

! ( 1- у у ч и а I

1 1 ¡контролен.1 1 1 I 1 опытная! I 1 2 опытнач| . 1 контрольн.| ! 1 опьп 'ная| 2 опытная) 1 [контрольн.| 1 1 1 1 опытная | | 2 опытная;

Сто й Л 0 в ы й п е Р иод 1

;Жир 767 693 . 750 746 799 817 - 21 + 106 + 67 ;

;Белок 676 657 682 638 682 686 - 39 + 25 + ^ , 1

; з т.ч.каз. 545 516 544 510 544 545 - 35 + 28 + 1 ,л 1

!Еио ■+ белок 1443 1350 1432 1384 1481 1503 - 59 4- 131 + 717 !

! Лактоза 983 373 1027 965 1029 1032 - 23 + 56 + 5

;Кальций 2^4 305 27,4 297 305 - 1,2 + 13 0 1

1 Фосфор 116 1 151 15.2 152 161 + £1 + 46 + -ф !

•! Сухое в-во 1 £544 2407 2532 Пас т 2436 б и щ н ы й 2594 п е Р 2587 иод - 108 + 187 + 55 !

1 Жир 677 784 692 306 + 15 + 122 ;

!Белок 595 699 596 762 + 1 + 63

; з т.ч.каз . 483 530 490 617 + 7 + 37

■Жир + белок 1272 1483 1288 1668 + 16 + 185 !

!Лактоза 909 1048 893 1127 - 16 + 79 |

1 Кальций 264 31Р 262 . 338 +

!Фосфор 17,1 19.8 16^5 2СГ? +■ 9

¡Сухсе в-во 2303 2680 2316 2972 + 16 292

Технологические свойства молока

Таблица 4

• { ! Показатели

;Периоды опыта ¡Группы коров| п !--'-п-1-:—;-

I | | I термоустойчи- | сычужная | жировые шаржи

! I I | вость ,0 |свёртываем,мин|колич.,млрд/мл| диаметр, мк.

■_:_' '__1__1_I___

1

С т 0 й л о в ы й п е р и о д

\ контрольная а 76 ,9 + 1 96 20,1 + 1,13 3,64 + 0,11 3,51 + 0,12

1Предваритель- 1 опытная 8 76 8 ± 1 76 22,8 + 1,48 3,31. + 0,13- 3,32 + 0,09

! ный 2 опытная 8 75 6 + 1 63 18,9 + 1,95 3,2б"+ 0,14 3,38 + 0,06

контрольная 8 77 8 ± 0 37 19,8 + 0,99 3,65 + 0,11 3,67 + 0,12

!Основной 1 опытная 8 80 4 ± 1 43 27,6 + 4,85 3,83 + 0,21 3,59 + 0,09

1 2 опытная 8 82 3 ± о 96 19,5 + 2,07 3,89 + 0,09 3,73 + 0,06

I Основной контрольная + 0,9 - 0,3 + 0,01 + 0 16

; + к 1 опытная + 3,6 + 4,8 + 0,52 + 0 27

!предварит. 2 опытная + 6,7 + 0,6 + 0,53 + 0 35

п а с т б и щ н ы й период

IПредзарктель- контрольная 9 77 г + 1 59 13,2 + 0,70 3,26 + 0,1 4,08 + 0,05

! ный опытная 10 77 0 + 1 45 13,5 + 0,45 3,22 + 0,05 4,09 + 0,05

> Основной контрольная 9 78 з + 1, 10 16,4 ± 1,59 3,31 ± 0,1 4,16 + 0,06

опытная 10 80,0 + 1. 22 16,9 + 0,81 3,48 + 0,16 4,19 + 0,05

;Основной + к контрольная 9 + 1,1 + 3,2 + 0,05 + 0, 08

¡предварит. опытная 10 + 3,0 + 3,4 + 0,26 + 0, 1

шроаам тминной ароматической добавки на технологические показатели ж производства, а также качество готовых продуктов.

Для производства молока пастеризованного, жирностью 2,5%, было ззято одинаковое исходное количество цельного молока как от жизот-шх, получавши добавку, так и от контрольных. Однако выход готовой фодукции ив молока коров опытной группы был на 104 кг, или 4,9% вы-зе, чем контрольной. Дополнительное количество пастеризованного мо-юка было получено благодаря тому, что в молоке коров опытной группы содержалось на 0,17% жира больше, чем в молоке контрольных животных.

При изучении физико-химических показателей готоеого продукта ;ыло установлено, что кислотность молока от коров опытной группы бы-1а ■ . на 0,5 °Т ниже, чем контрольной, а плотность этого молока была га 2,2 °А Еыше.

Ив молока коров, получавших добавку, было получено на 33 кг ;б,4%) больше сливок 10%-й жирности. В значительной степени на еыход 'отового продукта повлияло то, что в молоке опытных животных содер-салось на 0,21% боыпе жира, а также наблюдался меньший отход жира во Лиричное молочное сырьё, так как жирность обрата в опытной партии ¡ыла на 0,015% ниже, чем в контрольной. Степень используемости жира ! опытной партии молока, полученного от коров, которым скармливали (сбавку, была на 0,4% выше, чем в контрольной.

Для изготовления масла было взято одинаковое количество молока >т обета групп - 1500 кг. Благодаря более высокому содержанию жира в голоке коров опытной группы (на 0,2%) и меньшему его отходу во вто-)ичиое молочное сырье (жирность обрата из молока этой группы была на !,02% ниже, чем из молока контрольной) из него было получено ка 5,2 ег (4,1%) сливок больше, одновременно с более высоким содержанием в шх жира. Сбивание сливок из молока контрольных короЕ продолжалось 13 7 минут дольше, чем опытных. Из молока коров опытной группы было голучена на 3,9 кг (6,5%). больше масла. На этот показатель оказало 5лиянке также и то, что отход жира в пахту в этой группе был ниже на >,2Х. Исходя из этого и степень используемости жира сливск з опытной 'руппе была на 0,5% выше. В итоге для производства 1 кг масла из мо-гака коров,получавших ароматическую добазку, было затрачено ка 1,5 с молока меньше, чем из молока контрольных животных.

При определении содержания жира было установлено, что в опыт-юй партии масла его содержалось на 0,9% больше, чем в контрольной. Гри одном и том -же способе обработки меньше влаги содержалось в мас-ге из молока коров, получавших ароматическую добавку. Разница по »тему показателю составила 0,6% в пользу последних. Содержание сухо-

го обезжиренного молочного остатка в этой же партии масла было на 0,3% ниже, чем в контрольной.

При одинаковом количестве обрата, пошедшего на переработку (1300кг) разница в выходе творога в физическом весе между группами составила 1 кг в пользу опытной. В то же время влажность ТЕорога опытной партии была на 2% ниже, чем контрольной. Кислотность этого же ТЕорога была на 11 °Т (5,3%) ниже. Выход творога в пересчёте на 20%-е содержание сухих веществ в контрольной группе был на 5 кг (3,4%) ниже, чем в опытной. Исходя из этого, расход обрата на 1 кг творога з этой группе был на 0,3 кг, или 3,5% ныае.

Ие молока подопытных коров была также изготовлена партия твёрдого сычужного сыра типа "Буковинский". Благодаря более высокому содержанию жира в молоке опытных животных, меньшим потерям сырного зерна при его постановке, из него бьшо получено на 11,5 кг (7,1%) сыра больше, чем из молока контрольных коров. Расход цельного молока на 1 кг незрелого сыра в опытной партии был на 0,6 кг ниже. В этой партии молока отмечен меньший отход жира в сыворотку.

При качественном анализе и арганалептической оценке зрелого сыра было отмечено, что содержание сухого вещества в образцах от опытной партии было на-0,8£ выше, чем контрольной. По жирности сыры этой же партии превосходили контрольные на 1,7%.

Необходимо отметить, что более активно молочно-кислое брожение протекало при созревании сыров из молока коров, которым скармливали ароматическую добавку. Об этом свидетельствует показатель кислотности, которая в опытной партии сыра была на 16 °Т выше, чем в контрольной, при одинаковом еначении рН.

Экономическая эффективность использования в рационах порог ароматической добавки

Наряду с изменениями в продуктивности коров и качестве молока, скармливание ароматической добавки привело к снижению затрат кормов на единицу продукции, так как при одинаковой питательной ценности рационов контрольных и опытных групп продуктивность животных, которым скармливался тмин, была выше. Исходя из этого, затраты кормовых единиц на 1кг молока в этих группах были на 7,5-10,7% ниже.

На основании полученных результатов произведён расчёт экономической эффективности введения в рационы дойных коров ароматической добавки из плодов тмина обыкновенного. Расчёты показали, что применение в стойловый период добавки в дозе 50г на голову в сутки ведёт к получению дополнительного дохода в суше 4756 рублей на корову, а

Э'.дозе 100г - £454 рублей (в ценах 1995г). Полученные результаты указывают на то, что наиболее экономически выгодным в замнем опыте оказалось применение добавки в количестве 50г на голову в сутки.

3 летнем опыте гакке было получено по 3313 рублей дополнительного чистого дохода на одну голову в сутки.

Переработка молока, полученного от животных, которым скармливалась добавка, позволяет получить на 5-7% продукции больше, чем из молока контрольных. Это ведёт к дополнительному получению с каждой тонны сырья продукции в среднем на сумму 200 - 400 тысяч рублей.

вывода Я ПРЕДЛОШЗШ

1. Заедание в зимний рацион коров ароматической добавки из тмина обыкновенного в количестве 50г на голову в сутки позволяет повысить среднесуточные удои на 3-10%, содержание сухого вещества в молоке- на 0,38%, иара на 0,32-0,26%, общее содержание белка на 0,05%, казенна - на 0,1%, содержание аминокислот - на 8«, в т.ч. незаменимых на 7,3%,. ихыечёко также улучшение минерального состава. Б суточном удое молока возросло содержание сухого вещества - на 12,2%, жира - на 13,о%, бедка - на 9,8%, казеина - на 12,3%,. кальция - на

фосфора ~ на 15,0%.

2. Применение ароматической добавки в количестве 50г на голову з сутки з летнем рационе лактирухшщх коров повысило их среднесуточные удои на 8,4%, содержание сухого вещества - на 0,17%, жира - на 0,12%, лактозы - на 0,04%, 3 минеральном и аминокислотном составе молока отмечена незначительная разница с контрольными животными. В суточном удое выход сухого вещества увеличился на 10,3%, молочного жира - на 13,4%, белка - на 8,8%, казеина - на 4,9%, лактозы - на 3,3%, кальция - на 3,1%, фосфора - на 14,4%.

3. Наибольшее снижение содержания солей тяжёлых металлов выявлено в молоке опытной группы коров. Так, количества свинца уменьшилось на 24%, кадмия - на 5,1% по сравнению с молоком животных контрольной группы.

4. Улучшились физико-химические и технологические свойства молока, так как его гермоустойчивость в стойловый период повышается на 2,7" (3,5%), количество жировых шариков в молоке увеличивается на 15,5%, а их диаметр - на 3,5%. 5 пастбищный период термоустойчивость молока повышается на 1,3°, количество жировых шариков увеличивается на 5,5%, а дкздсхр - на о,5%.

5. В процессе промысленной переработки молока коров опытной группы отмечено погышекке выхода молочных продуктов: молока пзотери-

группы отмечено .повышение выхода молочных продуктов: молока пастеризованного, жирностью 2,5% - на 4,6%, сливок питьевых - на 6,4 '., масла следкосливочного - на 5,5, нежирного творога - на 3,4., сыра -на 7,2%, а расход сырья на единицу продукции снижается на 3,5-7,0%.

6. Применение ароматической добавки из плодов тмина в рационах лактирущих коров позволяет снизить затраты кормов на единицу продукции на 7,5-10,7%, получить по 4756 рублей дополнительного чистого дохода на одну голову в сутки в стойловый период и по 3S13 рублей -в пастбищный.

Эффективность переработки молочного сырья, полученного от коров, получающих в рационы добавку, в среднем на 5-7% выше, а дополнительная продукция с каждой ..тонны переработанного молока оценивается в 200-400 тысяч рублей.

В целях повышения продуктивности лактирующих коров, а также улучшения состава, технологических' свойств молока и качества молочных продуктов рекомендуется скармливать ежедневно ароматическую добавку та размолотых плодов тмина обыкновенного в дозе 50г на одну голову в сутки.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Состав и технологические свойства молока высокопродуктивных коров при скармливании ароматической добавки. - Ж.: Известия Академии аграрных наук Республики Беларусь. - N 1. - 1996.-С. 64-66.

2. Тминная ароматическая добавка в рационы коров. - Ж.: Зоотехния. - N 8. - 1996.- С. 19-21 (соавторы А.Ф.Трофимов, М.В.Шалак).

3. Повышение продуктивности, улучшение состава и технологических свойств молока в условиях зимнего содержания высокопродуктивных коров // Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства: Сб. науч, трудов междунар. науч.-практ. конференции (6-8 июня 1996г.). - Горки, 1996.-С.299-301 (соавторы А.Ф.Трофимов, М.В.Шалак).

4. Использование тмина обыкновенного в летних рационах высокопродуктивных коров // Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства: Сб. науч. трудов междунар. . науч.-практ. конференции (6-8 июня 1996г.). - Горки, 1996.- С. 120-122 (соавторы А.Ф.Трофимов, М.В.Шалак).

5. Влияние ароматической добавки на состав и технологические свойства молока высокопродуктивных коров // Проблемы производства молока и говядины: Матер, междунар. конференции (19-20 июня 1996г.).- Жодино,1996. - С.115 (соавторы А.Ф.Трофимов, М.В.Шалак).

г Э 3 ю м э

дысертацыйнай работы Партнога Асяксандра Гванавхча "Малсчная зрарукгк^назць кароу 1 тзхяалаг1чныя удасвдвасц! малака пры увядзен-н! ? рацыен арвмзтычнай даба?к1"

МАЛАШ, ЯКАСПЬ, КАРСЗЫ, ПРАДУКТЫ?НАС31Ь, ДРАМАТИЧНАЯ ДАБА?КА, РАЩЁН, КМЕл, Т5ХКАЛАГ1ЧНЫЯ УЛАЩ1ВАСЦ1, МАЖ7ЧНЫЯ ПРАДУКТЫ

Быкладзены вык1к1 даследавання^ па вывучэнн! уплыву араматычнай дабаук: г плапоу к>:«ну звычайната на прадукты^наоць дойных карсу, састау 1 Т5хналаг1чныя улаоц1васц1 малака. Вызначана, што скоршп-занне дойным касовзм у дадагак да асноунага рыцыёну араматычнай да-"баТкГ^ колькасц! 50г на 1 галаву у сутк! павял1чвае прадукты^насць на 8-10%, тлустасць 1 бялковасца малака на 0,12-0,32 1 0,05-0,1% ад-пааелна. Павял1чваецца эмяпчэнне у мадяцэ сух!х рзчыва^, лактсзы, кальцкю 1 оссфару. Скормлхванке даба^к! дазваляе палепшыпь яго ф!з1-на-х1м1чныя у'ласц1заоц1, а таксака значна павысхць т"хналаг1чныя якасц!.

Зыкарыстанне даба^к! апраудака 1 з экннатчкага пункту гледжан-ня, тзму што яка дазваляе атрымаць дддзтковы прыбытак.

РЕЗЮМЕ

диссертационной работы Портного Александра Ивановича "Молочная продуктивность короз и гехнсш>гйческве свойства молока при введении з рацион ароматической добавки"

МОЛОКО, КАЧЕСТВО, КОРОВЫ, ПРОДУКТИВНОСТЬ, АРОМАТИЧЕСКАЯ Д0БАЗ-КА, ?АДКОН, Т'Й'К, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА, ПРОДУКТЫ

Ивгокбны результаты исследований па иеучеюза влияния ароматической добавки из плодов тмина обыкновенного на продуктивность дойных карав, химический состав и технологические свойства молока. Установлено, что скармливание дойным коровам в дополнение к основному рашгсву ароматической добавки а количестве 50г на 1 голову в сутки увеличивает продуктивность короз на 8-10%, жирность и белковость молока на 0,12-0,32 и 0,05-0,1% соответственно. Повышается содержание з молоке сухого вещества, лактозы, кальция и фосфора. Скармливание добавки позволяет улучшить его физико-химические свойства, а также ексгителако потысптз гзккакогичесгеие качества.

Применение добавки оправдано и с экономической точки зрения, сак как ведёт к получению дополнительного дохода.

5 UМMARY

of the thesis by Alekssnder Ivanovlch Portnoy "i\il Iking1 produc-Pity cows and technological features of rnilk when introduced into ration aromatic addition"

MILK, QUALITY, COWS, PRODUCTIVITY, AROMATIC ADDITION, RATION, CARVGN, TECHNOLOGICAL FEATURES, PRODACTS

The results of influence of aromatic addition out of carvon to productivity of 5?iIking cows, chemical composition and technological features of milk where presented.

It was established that feeding to milking' cows additionally to the main ration of the aromatic addition in size of 50 gr. daily,per cow head have led to increase of cows productivity by 8-10%, milk fat by Q,12-0,322, milk protein by 0,05-0,1%. The specific proportion of dry substance, lactose, calcium arid pfospforus in milk has grown as well. The feeding of aromatic addition allows to improve the physios and chemical features of milk and increase considerably its technoiog'ical qualities.

Application of the aromatic addition is profitable proceeding1 from the economical point of view because of leds to receiving ofthe additional income.