Комплексная оценка влияния хлебопекарных предприятий на компоненты окружающей среды

Степанов, Алексей Сергеевич

Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему
Комплексная оценка влияния хлебопекарных предприятий на компоненты окружающей среды
ВАК РФ 03.00.16, Экология

Автореферат диссертации по теме "Комплексная оценка влияния хлебопекарных предприятий на компоненты окружающей среды"

На правах рукописи

Степанов Алексей Сергеевич

КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ НА КОМПОНЕНТЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

03 00 16-Экология

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

О Н

Ч г ' , -

Оренбург 2008

003171050

Рабой выполнена в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «()ренбургский государственный университет»

Научный руководитель доктор технических наук, доцент

Медведев Павел Викторович

Официальные оппоненты доктор технических наук, профессор

Султанов Наиль Закиевич

доктор технических наук, профессор Рыбаков Юрий Сергеевич

Ведущая органи иция ГОУ ВПО «Воронежская государственная

технологическая академия»

Защита состоится 23 шоня 2008 года в 13-00 часов на заседании диссертационного совета Д 212 181 05 в ГОУ ВПО «Оренбургский государственный университет» rio адресу 460018, г Оренбург, пр-т Победы, 13, ауд 6205

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Оренбургский государственный университет по адресу 460018, г Оренбург, пр Победы, 13

Текст автореферата размещен на сайте ГОУ ОГУ www о su ru мая 2008 года

Алторефера i разосла \\2¿P мая 2008 г

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат технических iijvk, доцент

ТФ Тарасова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы

Производственная деятельность человека напрямую или косвенно связана с воздействием на окружающие экосистемы (Белов С В , Цыцура А А , Зайцев В А ) Техногенез сопровождается образованием твердых отходов, промышленными сбросами в водоемы и выбросами загрязняющих веществ в атмосферу, что является одной из основных причин нарушения биологического равновесия в экосистемах (Горский В Г, Реймерс Н Ф, Снакин В В )

По данным Управления по технологическому и экологическому надзору Ростехнадзора по Оренбургской области на территории Оренбургской области в 2006 году накоплено 880,728 млн т промышленных отходов Сброс сточных вод в природные объекты всех предприятий составил 1450 млн м3 Валовой выброс загрязняющих веществ по области от стационарных и передвижных источников за 2006 год составил 985,11 тыс т от стационарных источников -883,01 тыс т, от передвижных - 102,1 тыс т За последние семь лет отмечается тенденция к увеличению валовых выбросов в атмосферч (Госдоклад , 20052007)

Наряду с предприятиями химической, металлургической и ряда других отраслей промышленности, оказывающими наиболее заметные негативные воздействия на состояние экосистем, хлебопекарные предприятия являются стабильными потребителями значительного количества сырьевых ресурсов и генераторами отходов (Волохова Л Т , Ковалев А В , Никитин А А, Пинигин М А)

Анализ литературных данных показывает, что в настоящее время отсутствует комплексный подход к оценке влияния хлебопекарных предприятий на окружающую среду Поэтому рассмотрение проблемы оценки влияния хлебопекарных предприятий и разработки мероприятий, обеспечивающих минимизацию их воздействия на природные и искусственные экосистемы, является своевременным и актуальным

Цель и задачи исследования

Цель работы заключается в оценке влияния хлебопекарных предприятий на окружающую среду и разработке мероприятий, обеспечивающих минимизацию антропогенною воздействия на природные и искусственные экосистемы

Для достижения поставленной цели решались следующие основные задачи

- изучены факторы антропогенного воздействия хлебопекарных предприятий на компоненты окружающей среды,

- разработан методологический подход к экологической оценке и нормированию деятельности хлебопекарных предприятий,

- разработан комплекс мероприятий обеспечивающих минимизацию антропогенного воздействия хлебопекарных предприятий на компоненты окружающей среды

Объект исследования

Объектом исследования являются предприятия хлебопекарной промышленности г Оренбурга, их деятельность как стабильных потребителей значи-

1ечыкж> количества ресурсов и источников выбросов в атмосферу, сбросов сточных вод, образования твердых отходов

Научная иовиша работы заключается в следующем

- на основе системного подхода к процессу производства хлебобулочных изделий определена совокупность внутренних (оборудование, производительность, вид топлива, технология, ассортимент) и внешних (качество сырья) параметров, обеспечивающих минимизацию антропогенного воздействия хлебопекарных предприятий на окружающую среду,

- показана взаимосвязь аппаратурно-технологического оформления предприятий хлебопекарной промышленности и качества сырья с количественно-качественной характеристикой загрязнений, воздействующих на экосистемы,

- разработаны модели образования выбросов оксидов азота от загруженное! и хлебопекарных печей различной конструкции,

- разработана модель трансформации сырьевых и энергетических ресурсов в продукцию и воздсйсюия, оказываемые хлебопекарными предприятиями на окружающую среду,

- разработана меюдика оценки влияния хлебопекарных предприятий на окружающую среду на основе критерия экологичности по количеству и токсичности 1вердых, жидких и газообразных отходов, учитывающая качество перерабатываемого сырья и аппаратурно-технологические схемы производства,

- па основе анализа жизненного цикла продукции хлебопекарных предприятий разработано и обосновано нормирование деятельности хлебозаводов по удельным показателям образования загрязняющих веществ и потребления энергоресурсов в зависимости от загруженности основного оборудования

Практическая значимоеп> работы заключается в следующем

- в разработке праи ических рекомендаций (усиление входного контроля качества сырья, повышение загруженности пода хлебопекарных печей, повышение уровня специализации предприятий, увеличение доли продукции на полуфабрикатах собственного производства) по снижению отрицательного влияния хлебопекарных предприятий на состояние экосистем,

- в систематизации сведений о взаимосвязи качества сырья с количественно-качественными характеристиками загрязнений, образующихся в ходе 1ехнологических процессов производства хлеба,

- в разработке математических моделей доя минимизации антропогенных воздействий хлебопекарных предприятий на состояние атмосферного воздуха,

- в разрабон<е меюдологии проведения и оценки энергетического и материального балансов при внедрении системы экологического менеджмента на нредприяIиях хлебопекарной промышленности в соответствии с международными с гаидар! ами серии ИСО 14040,

- в совершенопювании существующих и разработке новых отраслевых нормативов по оценке деятельности предприятий хлебопекарной промышленности, с целью снижения величины антропогенного воздействия

Результат научно-исследовательской работы используются в областной целевой программе «Оздоровление экологической обстановки Оренбургской области в 2005-2010 годах» при выполнении научно-исстедовательской работы

«Разработка мероприятий по снижению образования твердых отходов на предприятиях пищевой промышленности и способов их практического использования» (государственный контракт №10 от 12 07 2006 года)

Материалы научно-исследовательской работы используются в преподавании учебных дисциплин «Экология», «Техника защиты окружающей среды», в ходе дипломного проектирования студентами специальностей «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства», «Охрана окружающей среды и рациональное использование природных ресурсов» в ГОУ ВПО «Оренбургский государственный университет»

На защиту выносится

- взаимосвязь качества сырья, аппаратурно-технологического оформления процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий с количественно-качественными характеристиками образующихся загрязняющих веществ,

- обоснование внедрения отраслевых нормативов образования загрязняющих веществ по значениям удельных показателей,

- модели оценки воздействий хлебопекарных предприятий на компоненты окружающей среды,

- критерий экологичности хлебопекарных предприятий

Апробация работы

Основные результаты работы докладывались на межрегиональных научно-практических конференциях «Традиции подготовки и модернизация, актуальные проблемы деятельности торгово-экономических кадров в России» (г Оренбург, 2002, 2004), Международных научно-практических конференциях «Продовольственный рынок качество и безопасность товаров и услуг» (г Орел, 2001, 2002), Всероссийской научно-практической конференции «Оптимизация сложных биотехнотогических систем» (г Оренбург, 2003), Всероссийском семинаре «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России» (г Орел, 2003), Всероссийской научно-практической конференции «Перспективы развития пищевой промышленности России (г Оренбург, 2005), Всероссийской научно-практической конференции «Проблемы геологии, охраны окружающей среды и управление качеством экосистем» (г Оренбург, 2006) В 2003 году научно-исследовательская работа «Экологическая оценка и управление отходпостыо хлебопекарных предприятий» заняла первое место в областном конкурсе научно-исследовательских работ молодых ученых «Экотехнологии - 2003»

Публикации. Результаты работы отражены в 14 печатных работах, из которых 1 монография, 5 статей в изданиях, рекомендуемых ВАК

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа изложена на 130 страницах машинописного текста и состоит из введения, литературного обзора, описания объектов и методов исследования, трех глав собственных исследований, выводов и списка использованных источников Диссертация содержит 23 рисунка, 41 таблицу, список использованных источников из 196 наименований, а также 13 приложений

Основные положении работы В первой главе рассматриваются современные подходы к оценке экологической безопасности промышленных предприятий, механизмы регулирования социально-экономических инструментов экологически устойчивого развития, принципы системности, обособленности материальных потоков, ограничения воздействий на окружающую природную и социальную среду, принципы ведения производственных процессов на основе малоотходных технологий В виду того, что в настоящее время отсутствует методика комплексной экологической оценки жизненного цикла продукции хлебопекарного производства, начиная ог сельхозпроизводителей, зерноперерабатывающих предприятий и заканчивая продажей продукции Показаны теоретические предпосылки к оценке влияния хлебопекарных предприятий на экосистемы Дана характеристика хлебопекарных предприятий как источников загрязняющих веществ и других видов воздействия на окружающие экосистемы Показаны существующие мероприятия, обеспечивающие минимизацию антропогенного воздействия пищевых предприятий на окружающую среду

Во вюрон главе представлены объекты и методы исследований Объектом исследования были выбраны хлебопекарные предприятия средней мощности г Оренбурга, которые анализировались в период с 2001 по 2007 гг

Экологическую оценку хлебопекарных предприятий города проводили с помощью методики оценки жизненного цикла (ОЖЦ), включающей анализ качества сырья и продукции, оценку влияния на компоненты окружающей среды •) гапов жизненного цикяа продукции, а также метода экспертных оценок

В работе использовалась методика количественной оценки экологическо-г о совершенства ¡ехночогических процессов и удельного образования отходов

В третьей главе проводится оцеш а качества сырья как фактора, влияющего на образование загрязняющих веществ в технологическом процессе производства хлеба Методологию оценки деятельности хлебопекарных предпри-я гнй как источников обра зовапия загрязняющих веществ с позиций системного подхода предопределила закономерность взаимосвязи между количественно-качественными характеристиками сырья, совокупностью воздействий (химических, биохимических, термических, механических, микробиологических и ряда друшх), и реакции на эти взаимодействия сырья, полуфабрикатов и готовых изделии

Для установления первоначальных условий образования загрязняющих веществ в процессе производства хлеба и хлебобулочных изделий проведены оценка факторов, определяющих качественные характеристики основного технологического сырья, и аналитический обзор данных, определяющий сосюяние и использование сходных по климатическим условиям почвенных и земельных ресурсов районов, формирующих рынок зерна г Оренбурга

Анализ данных о динамике структуры валового сбора позволяет сделать вывод о преобпадапии доли мягких сортов пшениц с невысокими технологическими свойствами Сопоставление результатов анализов хпебопекарных свойств пшеничной муки, выработанной на трех комбинатах хлебопродуктов г Оренбурга, формирующих основной областной рынок муки,

показывает, что стабильности в качестве не прослеживается ни на одном из анализир) емы\ предприятий, как в течение календарного года, так и в пределах каждого исследуемого месяца Это, в первую очередь, обуславливается отсутствием запаса зерна сильных пшениц на элеваторах комбинатов Среди общих закономерностей следует отметить невысокие хлебопекарные достоинства муки, выработанной в августе-сентябре, когда предприятия практически сразу перерабатывают зерно нового урожая, и низкое качество муки весенне-летнего периода, когда перерабатывается зерно, хранившееся в гоюхооборудованных складах сельскохозяйственных предприятий области

На четырех хлебозаводах г Оренбурга был проведен анализ количества дефектных единиц продукции, возникающих в процессе производства хлеба и хлебобулочных изделий После выделения дефектной продукции каждый вид дефектов идентифицировался отдельно На рисунке 1 приводятся контрольные карты процесса производства хлеба формового из пшеничного муки высшего сорта, на которых отображен количественный анализ дефектных изделий

од 1 Ч ! 1

«л /| » | ! ■ \ 1 1 ШИП V1 } 1 • ч.

/ : К! Vю \

•»1- I ( 1 ! 14

.1 - -»— 1 ■ 1

! 3 I I

ОАО "Оренбургский хлеб"

ГУЛ "Орсн5у1Л"схи5 хлебозавод № 2*

11111

Оренбургский хлебозавод № 3

Рис 1 Контрольная р - карта процесса производства хлеба формового массой 0,6 кг из пшеничной муки высшего сорта, построенная на основе данных о браке на хлебозаводах г Оренбурга

Примечание - СДДП - средняя доля дефектной продукции, определяемая как отношение количества дефектных к общему количеству проверенных изделий, ВГВП - верхняя граница возможности процесса (трехкратное среднеквадратичное отклонение от СДДП)

На основе анализа контрольных карт можно сдеиать вывод, что процесс производства хлеба формового из пшеничного муки высшего сорта на всех хлебозаводах г Оренбурга характеризуется отсутствием стабильности, о чем свидетельствуют значительные разбросы в количествах дефектных единиц продукции по дням, высокие значения неизбежного разброса, а также наличие

систематических погрешносхей в техночогическом процессе, выражающихся выходом отдельных точек за контрольные границы На всех хлебозаводах стабилизация качест ва хлеба и хлебобулочных изделий достигается за счет снижения на 1-2% влажности теста, что приводит к уменьшению фактического выхода продукции

Наибольший удельный вес принадлежит дефектам характерным для продукции, вырабатываемой из муки с малыми сроками отлежки после помола, и муки, полученной из зерна, поврежденного клопом-черепашкой Данные по ко-личесгву и видам причин брака при производстве хлеба формового из пшеничного муки высшего сорта хорошо согласуются с результатами анализа качества батонов наречных и хлеба формового, выработанных из муки тех же партий В структуре дефектной продукции при производстве батонов нарезных и хлеба подового наибольший удельный вес принадлежит дефектам «неровная поверхность», «подрывы» и «несоответствие массы» Экстремальные значения доли дефектных батонов и хлеба подового соответствуют датам максимального количества дефектов при выработке хлеба формового, следовательно, в выявленной закономерности лежит одна и та же причина - низкое качество муки

Анализируя данные о качестве хлеба и хлебобулочных изделий, изготовленных из пшеничной муки в марте, и о динамике показателей качества муки в 1ечение года, можно предположить ухудшение качества хлеба в другие месяцы Хлебобулочные изделия с недопустимыми производственными дефектами и возвращенные из торговой сети подлежат промышленной переработке Это приводит к снижению выхода хлеба и увеличению удельного образования отходов Забракованный хлеб, главным образом по причине поражения «картофельной болезнью», унишзируется на городскую свалку Установлено, что в теплый период года на утилизацию направляется до 70-80 % возвращенного хлеба и хлебобулочных изделий

В результате выявлено, что на хлебопекарных предприятиях г Оренбурга качество основного сырья является слабо регулируемым фактором Поэтому для снижения количес1ва брака наиболее существенным мероприятием является усиление входного кон фоля качества муки

В четиериж иыне проводится экологическая оценка жизненного цикла продукции хлебопекарного производства, представляющая собой анализ зафиксированных входящих и исходящих материальных и энергетических потоков по стадиям производства В границах жизненного цикла выявляли, во-первых, основное направление влияния на компоненты окружающей среды, во-вторых, самые значимые по негативному влиянию технологические этапы и, в-третьих -наиболее экологически неблагополучное хлебопекарное производство в г Openöypi е

В соо I ве I ствии с принципиальной схемой организации и ведения технологического процесса на хлебозаводах для проведения материального баланса выделяли стадии прием, хранение и подготовка сырья, тесгоприготовление, выпечка, экспедиция и доставка продукции, продажа продукции Из материального баланса следует, ч ю предприятия хлебопекарной промышленности яв-

ляются не только объектом потребления значительного количества технологического сырья и топлива, но и стабильными источниками образования отходов.

Проведена оценка количества и состава сточных вод, сбрасываемых хлебопекарными предприятиями г. Оренбурга. Годовой сброс сточных вод в систему городской канализации составил 73280,16 м3. Баланс водопотребления-водоотведения для анализируемых предприятий находится в диапазоне от 62% до 71%.

При исследовании состава сточных вод определись взвешенные вещества, биохимическое потребление кислорода полное (ЕГОС,,^.) и водородный показатель (рН). Данные показатели сравнивались с отраслевым нормативом для хлебозаводов мощностью менее 30 тонн в сутки и с допустимой концентрацией в сточных водах, сбрасываемых в систем}' коммунальной канализации г. Оренбурга. Содержание взвешенных веществ на анализируемых хлебозаводах в среднем в пять раз превышает средний отраслевой норматив (170 мг/л) и более чем в три раза - допустимую концентрацию для сточных вод (212 мг/л). Показатель БПКполн на 38,5% превышает средний отраслевой норматив (326 мг/я) и в 3,5 раза допустимую концентрацию для сточных вод (35,3 мг/л). Значение водородного показателя (рН) на всех предприятиях в пределах нормы.

Для приведения в соответствие с нормативными показателями необходимо установить локальные сооружения комплексной очистки сточных вод с эффективностью удаления взвешенных веществ 70 % и сокращения биохимического потребления кислорода на 93,5%.

Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух по всем хлебопекарным предприятиям г. Оренбурга выявляются на следующих стадиях1 доставка, хранение и подготовка сырья, тестопригото&тение, выпечка, экспедиция. На рисунке 2 представлено распределение валовых выбросов и категории опасности загрязняющих веществ, образующихся на хлебопекарных предприятиях г. Оренбурга.

Доставка, хранение Тестоприготовление Выпечка Экспедиция

и подготовка сырья

И КОВ, мЗ/с □ Выбросы в атмос<^)у, т/год Рис. 2. Распределение валовых выбросов и категории опасности загрязняющих веществ по стадиям на хлебопекарных предприятиях г. Оренбурга

Оценка выбросов загрязняющих веществ от хлебопекарных предприятий г Оренбурга показывает, что 18,96% категории опасности составляет доставка, хранение и подготовка сырья, 0,02% - тестоприготовление, 60,65% - выпечка 20,37% - экспедиция Суммарные значения удельных выбросов в атмосферный воздух по всем технологическим этапам составили хлебозавод №3 -10,94 кг/т, хлебозавод №2 - 9,29 кг/т, «Оренбургский хлеб» - 9,08 кг/т, ОАО Оренбургский хлебокомбинат - 7,71 кг/т

В работе отслеживали удельные выбросы мучной пыли и проводили расчет рассеивания Отмечена четкая зависимость валовых выбросов мучной пыли (.как расчетных, так и измеренных инструментально) от мощности предприятия Со снижением производительности предприятия наблюдается увеличение удельных выбросов Так, при производительности 30 т/сут удельный выброс составляет 0,021 кг/т, при производительности 10 и 13 т/сут - 0,022 кг/т, при производительности 2,5 т/сут -0,024 кг/т

В ходе режимио-ааладочных испытаний хлебопекарных печей проведены контрольные отборы проб отработанных газов и измерение тепловых потерь Определяли содержание оксида углерода, диоксида серы, оксида и диоксида азота (N0x1 В качестве основного показателя, характеризующего воздействие на окружающую среду при различных нагрузках на под для тупиковых (ФТЛ-2, ХПА-40) и тоннельных (Г4 ПХЗС-25) печей, определены зависимости содержания в отработанных газах N0*, так как оксиды азота составляют более 90% юксичности выбросов хлебопекарных предприятий

По результашм иисгрументального определения содержания оксидов а юта в отходящих газах для хлебопекарных печей различных типов были получены регрессионные уравнения зависимости удельЕЮГо образования №)х от количества потребленного юнлива и загрузки пода (уравнения 1, 2, 3) Для печей ХПА-40

у=-12,7775 + 16,561 IX! + 0.0226Х!2 + 0,0010Х2 (1)

Для печей ФТЛ-2

у = 45,9614 - 5,8811Х[ + 0,4319Х,2 -0.0032Х,3 -0Д)05Х2 (2) Для печей Г 4 ПХЗС-25

у= 1,6523+1,5892Х,-0,0004Х2 (3)

¡де Х| - отношение количества вырабатываемой продукции к площади пода печи, ы/м2, Х2 -объем газа, м3 По регрессионным моделям получены вклады параметров-аргументов Согласно таблице вкладов (таблица 1), удельное образование оксидов азота при выработке хлебопекарной продукции на анализируемых тупиковых и тоннельных печах практически полностью зависит от загрузки пода печи

Таблица 1 Вклады параметров-аргументов н частные уравнения

помер Параме гр Вклад в модель

ХПА-40 ФТЛ-2 ПХС-25 М

1 х, 1,189 0,949 1,001

2 Х2 -0,189 0,051 -0,001

Полученные модели имеют высокий коэффициент детерминации, незначительную абсолютную и относительную ошибки На анализируемых хлебопекарных предприятиях данные модели можно использовать в работе по оптимизации загруженности хлебопекарных печей с целью снижения удельного образования оксидов азота

В результате проведенных экспериментов выявлено снижение удельного образования оксидов азота по всем анализируемым печам и видам изделий при повышении загрузки пода, что объясняется снижением расхода топлива на покрытие потерь тепла с уходящими газами Так, при загрузке пода печей ХПА-40 на 70%, вырабатывающих хлеб формовой из пшеничной муки массой 0,6 кг, концентрация оксидов азота в продуктах горения составляет 263 мг/м3, удельное образование - 53 мг/кг Концентрация 176 мг/м3, с удельным образованием 102 мг/кг соответствует загрузке пода 40 % Выработка аналогичного ассортимента на печах ФТЛ-2 с максимальной и половинной загрузкой пода сопровождается удетьными выбросами оксидов азота соответственно 57 мг/кг и 126 мг/кг Выпечка подового хлеба на тупиковых печах сопровождается увеличением удельных выбросов оксидов азота на 50-55% Выпечка хлеба подового из пшеничной муки, маосой 0,6 кг на печах Г4 ПХЗС-25 с максимальной и половинной загрузкой пода сопровождается удельными выбросами оксидов азота соответственно 48 мг/»г и 112 мг/кг

Расче1 приземных концентраций загрязняющих веществ, выделяемых анализируемыми хлебопекарными предприятиями, показал, что превышения предельно допустимых концентраций за пределами границ санитарно-защитных зон не наблюдается Увеличение загрузки хлебопекарных печей с существующего уровня 35-40 % до 70 % позволит снизить удельные выбросы оксидов азота на печах ХПА-40, ФТЛ-2 и Г4 ПХЗС 25 на 45-48 %

Оценка удельного образования твердых отходов на хлебопекарных предприятиях г Оренбурга показывает, что для всех хлебозаводов характерно образование твердых отходов на стадии доставки, хранения и подготовки сырья (33,93%), разделки тестовых заготовок (2,1%), экспедиции (5,6%) и продажи продукции (52,37%) При доставке сырья образуются преимущественно отходы упаковки На стадии разделки - мучной смет, остатки тестовых заготовок На стадии экспедиции выявляется производственный брак (горелый, испачканный в мазуте хлеб) Конечный этап жизненного цикла продукта - стадия продажи сопровождается образованием отходов в виде хлеба с истекшим сроком годности и зараженного картофельной болезнью и упаковочных материалов Суммарные значения удельного образования твердых отходов по всем технологическим этапам составили Хлебозавод №3 - 34,99 кг/т, Хлебозавод №2 - 30,1 кг/т, Оренбургский хлеб - 28,92 кг/т, ОАО Оренбургский хлебокомбинат -24,02 кг/т

Из данных статистической отчетности следует, что предприятия пищевой промышленности г Оренбурга образуют в год 4083,85 т твердых отходов IV класса опасности Доля отходов анализируемых хлебопекарных предприятий составляет 13,4% Для снижения количества образуемых твердых отходов необходимо увеличить уровень контроля качества сырья, увеличить долю продукции на бродильных полуфабрикатах собственного приготовления

Наряду с оценкой воздействия на компоненты окружающей среды в виде выбросов, твердых отходов и стоков, в работе рассматривалась эффективность использования энергоносителей хлебопекарными предприятиями г.Оренбурга. Для наглядности представления эффективности использования энергоносителей в работе использовался удельный расход, который определяется как отношение между количеством произведенной продукции и количеством израсходованного энергоносителя.

На рисунке 3 представлено сравнение удельного расхода энергоресурсов хлебозаводами г. Оренбурга с нормативными значениями для предприятий хлебопекарной промышленности России и средними значениями для предприятий Западной Европы. Сравнение значений удельного расхода обнаруживает превышение предприятиями г. Оренбурга средних российских на 24-37% и европейских показателей на 58-75%.

^...т^^^ТуТ^

В среднем по

К|;|):'1ПС

В среднем по ОАО ОАО ГУП Хлебозавод N°3

России "Оренбургский "Оренбургский Хлебозавод №2

^чеооколкжкаг

Рис. Ч. Удельный расход энергоресурсов на хлебопекарных предприятиях Наибольшая доля (88 - 90 %) в общем удельном расходе энергоресурсов приходится на газ и пар, расход которых зависит от параметров выпечки и сезонных колебаний. Прямая зависимость между количеством произведенной продукции и израсходованным газом в теплый период года прослеживается в виду того, что практически весь газ расходуется на выпечку хлеба. Увеличение уровня удельного расхода газа в зимний период на 26,5-28 % связано с повышенным расходом на обогрев пекарных камер и работу котельных установок. Уровень удельного расхода пара больше всего зависит от времени года, т.к. в весенне-летний период практически весь пар направляется на увлажнение пекарных камер. Наблюдается прямое соответствие между количеством произведенной продукции и количеством израсходованной электроэнергии, что объясняется незначительными потерями и хорошо организованным учетом. В летний период отмечается спад количества вырабатываемой продукции, но уровень потребления жидкого топлива остается на постоянном уровне. Это связано с тем, что количество перевозок напрямую не связано с объемом перевозимых Пэузов, т.к. при транспортировке сырья и на экспедиции эксплуатируются как недогруженные, так и полностью загруженные автомобили.

Превышение на 20 - 40% нормативного удельного расхода энергоресурсов предприятиями хлебопекарной промышленности г Оренбурга вызвано несоответствием аппаратурно-технологического оформления и фактической выработки продукции Для сокращения расхода энергоресурсов на единицу продукции необходимо повысить уровень загрузки

В пятой главе на основе критерия экологичности производства проведена оценка влияния хлебопекарных предприятий на компоненты окружающей среды Этот показатель определяется как сумма критериев экотогачности твердых, жидких и газообразных отходов Каждый из этих критериев рассчитывается на основе удельного образования загрязняющего вещества на тонну продукции, с учетом токсичности и концентрации в отходе В отличие от методики, разработанной Ремезом В П , Шубиным А А по кочичественной оценке экологического совершенства (химических) процессов и удельного образования отходов, нами предложено для расчета общего критерия экологичности производства ввести поправочный «коэффициент выхода готовой продукции» Коэффициент выхода готовой продукции рассчитывается как отношение планового расхода сырья к фактическому в течение года 'Этот показатель позволяет учесть качественные характеристики сырья и совершенство технологии на хлебопекарном предприятии Рассчитанный коэффициент выхода готовой продукции составил 1,03 для ОАО «Оренбургский хлеб», 1,025 для ГУЛ «Хлебозавод №2», 1,06 для Хлебозавода №3 и 1,012 для ОАО «Оренбургский хлебокомбинат»

К = (У т" ■-£-+У т,г -£-+ У т' ) 1С , (4)

^ ' пдк* ^ ' пдк; ^ 1 пдк* у

где Кэк - критерий экологичности хлебопекарного предприятия, Квых- коэффициент выхода готовой продукции,

т*, ш,', 1п' - количество 1-го токсичного компонента жидких, газообразных и твердых отходов соответственно, т/т продукта,

с^.с^с1 - концентрация 1-го компонента в жидких, твердых, мг/дм3, и газообразных, мг/м3, отходах,

гщкж - предельно допустимая концентрация 1-го компонента в воде ры-бохозяйственных водоемов, мг/дм3,

ПДК1 - предельно допустимая концентрация 1-го компонента в воздухе населенных мест, мг/м3

Результаты количественной оценки экологического совершенства производства на хлебопекарных предприятиях г Оренбурга приведены в таблице 2 Наименьшее значение критерия экологичности, соответствующее минимальному воздействию на окружающую среду, принадлежит ОАО «Оренбургский хлебокомбинат», что объясняется высокой загрузкой основного технологического оборудования, использованием экономичных хлебопекарных печей Г4 ПХЗС-25 и ХПА-40

Таблица 2 Оценка критерия экологичности хлебопекарных предприятий г ()ренбурга _

Кри герий жологичности Предп риятие

ОАО «Орен- бур)СкИН ХЛоб» ГУП «Хлебозавод №2» Хтебозавод №3 ОАО «Оренбургский хлебокомбинат»

К ж | 2 226 1,870 2,955 0,926

Кж* 0 987 0,774 0,917 0,711

Кэк ТВ 0 082 0,079 0,144 0,059

К Ж об,,. 3 ЧУ4 2,791 4,257 1,716

Примечание - Кж, К'ж ж Кэк™ , Кокпг,ш - критерий экологичности соответственно выбросов в а гмосферный воадух, сточных вод, твердых отходов, общий

Наибольшее значение критерия экологичности наблюдается на хлебозаводе №3, что очевидно обусловлено значительным износом технологического оборудования, в первую очередь, хлебопекарных печей ФТЛ-2, частой сменой ассортимента Доля вкладов в критерий экологичности для хлебопекарных предприятий составляет 1,3-3,5% в виде твердых отходов, 20-40% приходится на загрязнение сточных вод и наиболее значимое воздействие происходит при выбросах в а гмосферу (54-70%) Использование данного критерия позволяет не юлько выявлять наиболее значимые воздействия на окружающую среду конкретным производством, но и оценивать эффективностьиспользования сырьевых ресурсов и шру ж и оборудования

На основе проведенных исследований сформирована модель трансформации сырья и образования загрязняющих веществ в деятельности предприятий хлебопекарной промышленности (рисунок 4)

Рис 4 Модель трансформации сырья и образования загрязняющих веществ в деятельное)и предприишй хлебопекарной промышленности

Первый блок вкчючае) в себя анализ влияния основных агроэкологиче-ских факторов ¡¡а продуктивность агроценозов и условий формирования качества зерна Во шором блоке проведена оценка жизненного цикла продукции хлебопекарного произволе¡ва, начиная с переработки зерна и заканчивая продажей зерномучных товаров, с учетом воздействий, оказываемых на компоненты окружающей среды в виде пылегазовых выбросов, сточных вод, твердых отходов и тепловых потерь

Предложенный мо«дологический подход к оценке экологичности по-шоляег определи 1Ь еюнепь влияния предприятий хлебопекарной промышлен-

цости на компоненты окружающей среды и выработать приоритетные направления в управлении технологическими процессами, с целыо обеспечения минимизации антропогенного воздействия

ВЫВОДЫ

1 Для количественной оценки влияния хлебопекарных предприятий на компоненты окружающей среды предложен критерий экологичности, основанный на расчете удельных показателей образования газовых выбросов, твердых отходов, сточных вод, с учетом коэффициента выхода готовой продукции, как интегрального показателя, учитывающего качество сырья и эффективность организации аппаратурно-технолошческих схем производства

2 Доля вкладов в критерий экологичности хлебопекарных предприятий составляет 3,3-3,5% в виде твердых отходов, 20-40% приходится на загрязнение сточных вод и наиболее значимое воздействие происходит при выбросах в атмосферу 54-70%

3 Установлено, что основным антропогенным фактором деятельности хлебопекарных предприятий, воздействующим на окружающую среду, является процесс выпечки (60,65% категории опасности загрязняющих веществ), сопровождающийся тепловыми и газовыми выбросами Получена математическая модель влияния загрузки пода печи и расхода топлива на удельное образование оксидов азоы, которая может быть использована для внедрения офастевою норматива - масса оксидов азота, образующихся при выработке единицы продукции

4 Устаноатена взаимосвязь структуры ассортимента вырабатываемой продукции с количественно-качественными характеристиками загрязняющих веществ Так, с увеличением доли подовых изделий удельные выбросы оксидов азота при выпечке на тупиковых печах увеличиваются на 50-55%

5 Установлено, что превышение на 20 - 40% нормативного удельного расхода энергоресурсов предприятиями хлебопекарной промышленности г Оренбурга вызвано нерациональной загрузкой пода печи, несоответствием аппара-турно-технологического оформления процесса и фактической выработки продукции, следствием чего является дополнительное, не связанное с получением готовой продукции, антропогенное воздействие хлебозаводов на компоненты окружающей среды

6 Разработана модель оценки трансформации сырья в деятельности предприятий хлебопекарной промышленности, включающая анализ условий формирования качества зерна и оценки жизненного цикла продукции хлебопекарного производства с учетом воздействий, оказываемых на компоненты окружающей природной среды в виде пылегазовых выбросов, тепловых потерь, загрязнений сточных вод и образования твердых отходов

7 Восстановление специализации хлебопекарных предприятий г Оренбурга по выпуску узкого ассортимента продукции позволит повысить загрузку основного оборудования Увеличение загрузки хлебопекарных печей с существующего уровня 35-40 % до 70 % позволит снизить удельные выбросы оксидов азота на печах ХПА-40, ФТЛ-2 и Г4 ПХЗС 25 на 45-48 %

8 Необходимо усыновить локальные сооружения комплексной очистки сIочных вод с эффективностью удаления взвешенных веществ 70 % и сокращения биохимического потребления кислорода на 93,5% для приведения в соответствие с нормативными показателями

9 Необходимо усилить входной контроль качества сырья для повышения выхода хлебобулочных изделий и сокращения образования загрязняющих веществ, обусловленных переработкой брака и возвращенной из торговой сети некондиционной продукции

ОСНОВНЫЕ ПУБЛИКАЦИИ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ.

1 Степанов, АС Экологические вопросы в коммерческой деятельности предприятий / П В Медведев, А С Степанов, Г Б Зинюхин, М Ю Глуховская, А А Уваров // Вестник Оренбургского государственного университета - 2001 -№3 -С 127-132

2 Степанов, АС К вопросу о механизме управления экологической безопасностью предприятии / П В Медведев, АС Степанов // Вестник Оренбургского государственного университета - 2002 -№3 -С 36-42

3 Степанов, АС Лнлпиз рынка продуктов повышенной биологической цешюс/и/II В Медведев РМ Вострикова, А С Степанов//Вестник Орен-б\ ргского гос\ даре 1венного университета - 2003 - №1 - С 155-160

4 Степанов, А С Регулирование воздействий хлебопекарного производства на окружающую сред\ / П В Медведев, А С Степанов // Вестник Оренбургского государственного университета - 2004 -№2 -С 122-126

5 Степанов, А С Проблема охраны биоресурсов в деятельности предприятий хлебопекарной промышленноеги / П В Медведев, Г В Петрова, А С Степанов И Веспшк Оренбургского государственного университета - 2006 - №9 -С 289-295

6 Степанов, А С Экологическая оценка хлебопекарного предприятия / П В Медведев, А С Степанов // Ежемесячный научно-технический и произволе! венный журнал «Хлебопродукты» -2002 -№5 -С 26-29

7 Степанов, А С Научно-практический опыт применения стандартов серии ИСО 14000 при разрабопсе системы экологического менеджмента на предприятиях хлебопекарной промышленности монография / С Я Корячкина, А С Степанов, П В Медведев , Российская академия естествознания - Москва РИК ГОУ ОГУ, 2003 -170с

8 Степанов, АС Маркетинговая ситуация на рынке хлебобулочных изделии в г Оренбурге материачы третьей межрегиональной научно-практической конференции, посвященной 40-летию Оренбургского филиала Московского го-су даре I венного университета коммерции «Традиции подготовки и модернизация, аюуальные проблемы деятельности торгово-экономических кадров в России»/П В Медведев, А С Степанов - Оренбург ИПКОГУ, 2002 -С 89-92

9 Степанов, АС Экологическая экспертиза ОАО «Оренбургский хлебокомбинат» материалы третьей межрегиональной научно-практической конференции посвященной 40-чет ию Оренбургского филиала Московского государ-

ственного университета коммерции «Традиции подготовки и модернизация, актуальные проблемы деятельности торгово-экономических кадров в России» / ПВ Медведев, А С Степанов - Оренбург ИПКОГУ, 2002 -С 100-105

10 Степанов, АС Оценка экологической безопасности хлебопекарных предприятий материалы Всероссийской научно-практической конференции «Оптимизация сложных биотехнологических систем» / 11 В Медведев, А С Степанов , Оренбургский государственный университет - Оренбург ОГУ, 2003 -С 131-136

11 Степанов, АС Коммерческая и производственная деятельность хлебопекарных предприятий г Оренбурга как источник воздействия на окружающую среду материалы пятой межрегиональной научно-практической конференции «Актуальные проблемы торгово-экономической деятельности в рыночных условиях» / П В Медведев, А С Степанов - Оренбург ИПК «Газпромпечать» ООО «Оренбурттазпромсервис», 2004 - С 186-191

12 Степанов, АС Оценка экологичности хлебопекарных предприятии г Оренбурга материалы региональной научно-практическая конференция молодых ученых и специалистов Оренбургской области /АС Степанов - Часть 1 -Оренбург ИПКГОУ ОГУ,2005г -С 268-269

13 Степанов, АС Современное состояние и основные направления развития хлебопекарной промышленности Оренбургской области материалы Всероссийской научно-практической конференции «Перспективы развития пищевой промышленности России» / ПВ Медведев, В В Боброва, АС Степанов, СН Михайлов, ФФ Вертяков - Оренбург ИПК ГОУ ОГУ, 2005 -С 341348

14 Степанов, АС К вопросу об управлении качеством окружающей среды экосистем материалы Всероссийской научно-практическая конференции «Проблемы геоэкологии, охраны окружающей среды и управление качеством экосистем» / А С Степанов - Оренбург ИПК ГОУ ОГУ, 2006 -С 58-61

Лицешня № ЛР020716 от 02.11.98.

Подписано в печать 16 05 2008 Формл 60x84 '/ Бумага писчая Уел печ листов 1,0 Тираж 100 Заказ 305

ИПК ГОУ ОГУ 460352, г Оренбург, ГСП, пр Победы, 13 Государственное образовательное учреждение «Оренбургский государственный университет»

Содержание диссертации, кандидата технических наук, Степанов, Алексей Сергеевич

Введение.

1 Оценка деятельности и воздействий хлебопекарных предприятий России.

1.1 Теоретические предпосылки к оценке влияния хлебопекарных предприятий на экосистемы.

1.2 Характеристика хлебопекарных предприятий как источников загрязняющих веществ и других видов воздействия на окружающие экосистемы.

1.3 Анализ подходов к оценке экологической безопасности предприятий.

1.4 Разработка мероприятий, обеспечивающих минимизацию антропогенного воздействия хлебопекарных предприятий на живую природу.

Выводы по 1 главе.

2. Характеристика объектов и методов исследований.

2.1 Характеристика объекта исследования.

2.2 Методы исследования.

3. Качество сырья как фактор воздействия хлебопекарных предприятий на компоненты окружающей среды.

3.1 Системный подход к оценке деятельности хлебопекарных предприятий как источников образования загрязняющих веществ.

3.2 Влияние технологического свойств сырьевых ресурсов

Оренбургской области на качество продукции хлебозаводов.

3.2.1. Влияние качества зерна Оренбургской области на качество хлеба.

3.2.2 Оценка факторов влияющих на условия формирования качества сырьевых ресурсов для производства зерномучных товаров.

3.2.3 Анализ причин выработки бракованной продукции на хлебопекарных предприятиях.

Выводы по 3 главе.

4. Изучение факторов антропогенного воздействия хлебопекарных предприятий на окружающую среду.

4.1 Жизненный цикл продукции хлебопекарного производства.

4.2 Исследование микробиологического и химического составов сточных вод хлебопекарных предприятий.

4.3 Тепловое загрязнение и пылегазовые выбросы как фактор негативного действия хлебопекарных предприятий на окружающую среду.

4.3.1 Оценка энергетического баланса хлебопекарного производства.

4.3.2 Анализ факторов образования пылевых и газовых выбросов хлебопекарного производства и их количественно-качественная оценка.

4.3.3 Разработка мероприятий по охране окружающей природной среды от тепловых и газовых выбросов на хлебозаводах.

4.4 Источники образования твердых отходов и их количественная и качественная идентификация.

Выводы по 4 главе.

5. Комплексный подход в экологической оценке деятельности хлебопекарных предприятий.

5.1 Оценка влияния хлебопекарных предприятий г. Оренбурга на окружающую среду на основе критерия экологичности.

5.2 Оценка влияния хлебопекарных предприятий г. Оренбурга на окружающую среду на основе экспертной оценки.

Выводы по 5 главе.

Введение Диссертация по биологии, на тему "Комплексная оценка влияния хлебопекарных предприятий на компоненты окружающей среды"

Производственная деятельность человека напрямую или косвенно связана с воздействием на окружающие экосистемы [11, 61, 175]. Техногенез сопровождается образованием твердых отходов, промышленными стоками в водоемы и выбросами загрязняющих веществ в атмосферу, что является одной из основных причин нарушения биологического равновесия в экосистемах [40, 130, 154].

По данным Управления по технологическому и экологическому надзору Ростехнадзора по Оренбургской области на территории Оренбургской области в 2006 году накоплено 880,728 млн. т. промышленных отходов. Сброс сточных вод в природные объекты всех отраслей промышленности составил 1450 млн.м3. Валовой выброс загрязняющих веществ по области от стационарных и передвижных источников за 2006 год составил 985,11 тыс.т.: от стационарных источников - 883,01 тыс.т, от передвижных - 102,1 тыс.т. За последние семь лет отмечается тенденция к увеличению валовых выбросов в атмосферу [41,42, 43, 130].

Наряду с предприятиями химической, металлургической и ряда других отраслей промышленности, оказывающими наиболее заметные негативные воздействия на состояние экосистем, хлебопекарные предприятия являются стабильными потребителями сырьевых ресурсов и генераторами отходов [25, 28, 29, 117, 135].

Анализ литературных данных [7, 27, 28, 31, 33, 63, 79, 94, 116, 140, 141, 150, 168] показывает, что в настоящее время отсутствует комплексный подход к оценке воздействий хлебопекарных предприятий на окружающую среду. Поэтому рассмотрение проблемы оценки влияния хлебопекарных предприятий и разработки мероприятий, обеспечивающих минимизацию их воздействия на природные и искусственные экосистемы, является своевременным и актуальным.

Цель и задачи исследования

Цель работы заключается в оценке влияния хлебопекарных предприятий на окружающую среду и разработке мероприятий, обеспечивающих минимизацию антропогенного воздействия на природные и искусственные экосистемы.

Для достижения поставленной цели решались следующие основные задачи:

- изучены факторы антропогенного воздействия хлебопекарных предприятий на компоненты окружающей среды;

- разработан методологический подход к экологической оценке и нормированию деятельности хлебопекарных предприятий;

- разработан комплекс мероприятий обеспечивающих минимизацию антропогенного воздействия хлебопекарных предприятий на компоненты окружающей среды.

Объект исследования

Объектом исследования являются предприятия хлебопекарной промышленности г. Оренбурга, их деятельность как стабильных потребителей значительного количества ресурсов и источников выбросов в атмосферу, сбросов сточных вод, образования твердых отходов.

Научная новизна работы заключается в следующем:

- разработаны модели образования выбросов оксидов азота от загруженности хлебопекарных печей различной конструкции;

- разработана модель трансформации сырьевых и энергетических ресурсов в продукцию и воздействия, оказываемые хлебопекарными предприятиями на окружающую среду;

- разработана методика оценки влияния хлебопекарных предприятий на окружающую среду на основе критерия экологичности по количеству и токсичности твердых, жидких и газообразных отходов, учитывающая качество перерабатываемого сырья и аппаратурно-технологические схемы производства;

- на основе анализа жизненного цикла продукции хлебопекарных предприятий разработано и обосновано нормирование деятельности хлебозаводов по удельным показателям образования загрязняющих веществ и потребления энергоресурсов в зависимости от загруженности основного оборудования.

Практическая значимость работы заключается в следующем:

- в разработке практических рекомендаций (усиление входного контроля качества сырья, повышение загруженности пода хлебопекарных печей, повышение уровня специализации предприятий, увеличение доли продукции на полуфабрикатах собственного производства) по снижению отрицательного влияния хлебопекарных предприятий на состояние экосистем;

- в систематизации сведений о взаимосвязи качества сырья с количественно-качественными характеристиками загрязнений, образующихся в ходе технологических процессов производства хлеба;

- в разработке математических моделей для минимизации антропогенных воздействий хлебопекарных предприятий на состояние атмосферного воздуха;

- в разработке методологии проведения и оценки энергетического и материального балансов при внедрении системы экологического менеджмента на предприятиях хлебопекарной промышленности в соответствии с международными стандартами серии ИСО 14040;

- в совершенствовании существующих и разработке новых отраслевых нормативов по оценке деятельности предприятий хлебопекарной промышленности, с целью снижения величины антропогенного воздействия.

Результаты научно-исследовательской работы используются в областной целевой программе «Оздоровление экологической обстановки Оренбургской области в 2005-2010 годах» при выполнении научно-исследовательской работы «Разработка мероприятий по снижению образования твердых отходов на предприятиях пищевой промышленности и способов их практического использования» (государственный контракт №10 от 12.07.2006 года).

Материалы научно-исследовательской работы используются в преподавании учебных дисциплин: «Экология», «Техника защиты окружающей среды», в ходе дипломного проектирования студентами специальностей «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства», «Охрана окружающей среды и рациональное использование природных ресурсов» в ГОУ ВПО «Оренбургский государственный университет».

На защиту выносятся

- обоснование внедрения отраслевых нормативов образования загрязняющих веществ по значениям удельных показателей;

- модели оценки воздействий хлебопекарных предприятий на компоненты окружающей среды;

- критерий экологичности хлебопекарных предприятий.

Апробация работы

Основные результаты работы докладывались на межрегиональных научно-практических конференциях «Традиции подготовки и модернизация, актуальные проблемы деятельности торгово-экономических кадров в России» (г. Оренбург, 2002, 2004), Международных научно-практических конференциях «Продовольственный рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (г. Орел, 2001, 2002), Всероссийской научно-практической конференции «Оптимизация сложных биотехнологических систем» (г. Оренбург, 2003), Всероссийском семинаре «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России» (г. Орел, 2003), Всероссийской научно-практической конференции «Перспективы развития пищевой промышленности России (г. Оренбург, 2005), Всероссийской научно-практической конференции «Проблемы геологии, охраны окружающей среды и управление качеством экосистем» (г. Оренбург, 2006). В 2003 году научно-исследовательская работа «Экологическая оценка и управление отходностью хлебопекарных предприятий» заняла первое место в областном конкурсе научно-исследовательских работ молодых учёных «Экотехнологии - 2003».

Публикации. Результаты работы отражены в 14 печатных работах, из которых 1 монография, 5 статей в изданиях, рекомендуемых ВАК.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа изложена на 183 страницах машинописного текста и состоит из введения, литературного обзора, описания объектов и методов исследования, трех глав собственных исследований, выводов и списка использованных источников. Диссертация содержит 23 рисунка, 41 таблицу, список использованных источников из 196 наименований, а также 13 приложений.

Заключение Диссертация по теме "Экология", Степанов, Алексей Сергеевич

Выводы по 5 главе

1. Наименьшее значение критерия экологичности хлебопекарных предприятий, соответствующее минимальному воздействию на окружающую среду, принадлежит ОАО «Оренбургский хлебокомбинат», что объясняется высоким уровнем загрузки основного технологического оборудования, использованием экономичных хлебопекарных печей Г4 ПХЗС-25 и ХПА-40. Наихудший показатель критерия экологичности у Хлебозавода №3 обусловлен значительным износом технологического оборудования, в первую очередь хлебопекарных печей ФТЛ-2, частой сменой ассортимента.

2. Доля вкладов в критерий экологичности хлебопекарных предприятий составляет 3,3-3,5% в виде твердых отходов, 20-40% приходится на загрязнение сточных вод и наиболее значимое воздействие происходит при выбросах в атмосферу 54-70%. Использование данного критерия позволяет не только выявлять наиболее значимые воздействия на окружающую среду конкретным производством, но и оценивать эффективность использования сырьевых ресурсов и загрузки оборудования.

3. На основе проведенных исследований сформирована модель трансформации сырьевых ресурсов в деятельности хлебопекарных предприятий, включающая в себя анализ формирования качества зерна, оценку жизненного цикла продукции, с учетом воздействий оказываемых на компоненты окружающей природной среды в виде пылегазовых выбросов, энергетических потерь, сточных вод и твердых отходов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. Для количественной оценки влияния хлебопекарных предприятий на компоненты окружающей среды предложен критерий экологичности, основанный на расчете удельных показателей образования газовых выбросов, твердых отходов, сточных вод, с учетом коэффициента выхода готовой продукции, как интегрального показателя, учитывающего качество сырья и эффективность организации аппаратурно-технологических схем производства.

3. Установлено, что основным антропогенным фактором деятельности хлебопекарных предприятий, воздействующим на окружающую среду, является процесс выпечки (60,65% категории опасности загрязняющих веществ), сопровождающийся тепловыми и газовыми выбросами. Получена математическая модель влияния загрузки пода печи и расхода топлива на удельное образование оксидов азота, которая может быть использована для внедрения отраслевого норматива - масса оксидов азота, образующихся при выработке единицы продукции.

4. Установлена взаимосвязь структуры ассортимента вырабатываемой продукции с количественно-качественными характеристиками загрязняющих веществ. Так, с увеличением доли подовых изделий удельные выбросы оксидов азота при выпечке на тупиковых печах увеличиваются на 50-55%.

5.Установлено, что превышение на 20 - 40% нормативного удельного расхода энергоресурсов предприятиями хлебопекарной промышленности г. Оренбурга вызвано нерациональной загрузкой пода печи, несоответствием ап-паратурно-технологического оформления процесса и фактической выработки продукции, следствием чего является дополнительное, не связанное с получением готовой продукции, антропогенное воздействие хлебозаводов на компоненты окружающей среды.

6. Разработана модель оценки трансформации сырья в деятельности предприятий хлебопекарной промышленности, включающая анализ условий формирования качества зерна и оценки жизненного цикла продукции хлебопекарного производства с учетом воздействий, оказываемых на компоненты окружающей природной среды в виде пылегазовых выбросов, тепловых потерь, загрязнений сточных вод и образования твердых отходов.

7. Восстановление специализации хлебопекарных предприятий г. Оренбурга по выпуску узкого ассортимента продукции позволит повысить загрузку основного оборудования. Увеличение загрузки хлебопекарных печей с существующего уровня 35-40 % до 70 % позволит снизить удельные выбросы оксидов азота на печах ХПА-40, ФТЛ-2 и Г4 ПХЗС 25 на 45-48 %.

8. Необходимо установить локальные сооружения комплексной очистки сточных вод с эффективностью удаления взвешенных веществ 70 % и сокращения биохимического потребления кислорода на 93,5% для приведения в соответствие с нормативными показателями.

9. Необходимо усилить входной контроль качества сырья для повышения выхода хлебобулочных изделий и сокращения образования загрязняющих веществ, обусловленных переработкой брака и возвращенной из торговой сети некондиционной продукции.

Библиография Диссертация по биологии, кандидата технических наук, Степанов, Алексей Сергеевич, Оренбург

1. Абдрашитов, P. X. Сорт, семена, урожайность / P. X. Абдрашитов. -Оренбург : ДиМур, 2002. 417 с.

2. Агропромышленный комплекс и аграрная политика в России на рубеже 21-ого века (анализ, оценки, предложения). СПб. : ГОУ АМА НЗ РФ, 2000. - 97 с.

3. Александров, В. Г. Паровые котлы средней и малой мощности / В. Г. Александров. JI.: Энергия, 1966. - 248 с.

4. Алтухов, А. И. Развитие продовольственного рынка России. Ч. 1 / А. И. Алтухов, Г. И. Макин, М. А. Бабков. М. : АгриПресс, 1999. - 336 с.

5. Аношкина, Г. Переработка муки с пониженными хлебопекарными свойствами / Г. Аношкина // Хлебопродукты. 2001. - № 8. - С. 30-33.

6. Арбузов, Г. М. Оценка химической опасности предприятия в системе страхового экологического аудита / Г. М. Арбузов и др. // Теория и практика экологического страхования : тез. конф. Калининград, 2000. -С. 15-28.

7. Ауэрман, JI. Я. Технология хлебопекарного производства : учебник / JI. Я. Ауэрман ; под общ. ред. JI. И. Пучковой. 9-е изд. перераб. и доп. -СПб. : Профессия, 2003. - 416 с.

8. Афанасьев, В. Н. Статистическое обеспечение проблемы устойчивости сельскохозяйственного производства / В. Н. Афанасьев. М. : Финансы и статистика, 1996. — 320 с.

9. Бегеулов, М. Ш. Новое в определении качества пшеничной муки с помощью альвеографа / М. Ш. Бегеулов // Хлебопечение России. 2003. - № 1. - С. 19-20.

10. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научно-технические аспекты. Продовольственная безопасность. Раздел I. М. : Знание, 2000. - 544 с.

11. Белов, С. В. Охрана окружающей среды / С. В. Белов. М. : Высш. шк., 1983.-263 с.

12. Белозёрцев, А. Г. Зерновое хозяйство России (1865 1997 гг.) : ист. -экон. очерк / А. Г. Белозёрцев. - М.: Наука, 1998. - 224 с.

13. Бешелев, С. Д. Математико-статистические методы экспертных оценок / С. Д. Бешелев, Ф. Г. Гурвич. М.: Статистика, 1980. - 263 с.

14. Блохин, Е. В. Экология почв Оренбургской области / Е. В. Блохин ; Российская АН, Уральское отделение, Институт степи. Екатеринбург, 1997.-227 с.

15. Бондаренко, В. А. Использование осадков сточных вод в качестве органоминеральных удобрений / В. А. Бондаренко, Г. И. Бельков, В. М. Николаев, А. А. Цыцура. Оренбург : ОГУ, 2000. - 123 с.

16. Бочарников, А. Пищевая промышленность проблемы и перспективы / А. Бочарников // Хлебопродукты. 2001. - № 2. - С. 6-7.

17. Бутковский, В. А. Состояние и перспективы рынка муки и крупы в России / В. А. Бутковский // Хлебопродукты. 2004. - № 12. - С. 2-5.

18. Быков, А. А. Методические рекомендации по анализу и управлению риском воздействия на здоровье населения вредных факторов окружающей среды / А. А. Быков, JI. Г. Соленова, Г. М. Земляная, В. Д. Фурман. М.: Анкил, 1999. - 70 с.

19. Вакар, А. Б. Клейковина пшеницы / А. Б. Вакар. М. : Изд-во АН СССР, 1961.-252 с.

20. Вакар, А. Б. Растительные белки и их биосинтез / А. Б. Вакар. — М. : Мир, 1975.- 385 с.

21. Валовый сбор основных сельскохозяйственных культур Электронный документ. Эл. адрес: http://www.gks.ru/lreedoc/2006/b06ll/15-17. Проверено 11.03.2008.

22. Валовый сбор основных сельскохозяйственных культур в хозяйствах всех категорий Электронный документ. Эл. адрес: http:// www.gks.ru/scripts/dbinet/dbinet.cgi7pl =1416003. Проверено 11.03.2008.

23. Ветров, А. П. Экономические предпосылки и проблемы промышленной переработки вторичных ресурсов пищевой промышленности / А. П. Ветров, О. П. Петрик, А. В. Лобанов // Изв. вузов. Пищевая технология. -2007. -№ 1.-С. 107-108.

24. Волков, Н. Рынок зерна / Н. Волков, А. Задорожный, И. Степанов // Эксперт-Урал. 2003. - № 43.- С. 22-24.

25. Волохова, Л. Т. Водопотребление и водоотведение на хлебозаводах / Л. Т. Волохова, А. А. Никитин // Хлебопродукты. 1999. - № 2. - С. 20-21.

26. Волохова, Л. Т. О реализации Закона Российской Федерации «Об охране окружающей среды» на хлебопекарных и макаронных предприятиях / Л. Т. Волохова и др. // Хлебопечение России. 2002. -№ 5. - С. 30.

27. Волохова, Л. Т. Сточные воды хлебопекарных предприятий источник загрязняющих веществ / Л. Т. Волохова и др. // Экология и промышленность. - 1998. -№ 12. - С. 23-30.

28. Волохова, Л. Т. Экологические проблемы хлебопекарного производства — исследование технологических выбросов в атмосферу и сбросов в сточные воды : автореф. дис. . канд. техн. наук в форме науч. докл. : 05.18.01 / Л. Т. Волохова.-М., 1999.-31 с.

29. Волохова, Л. Т. Экология- хлебопекарной отрасли вклад в охрану окружающей среды / Л. Т. Волохова // Хлебопечение России. - 2002. - № 3.-С. 38-39.

30. Вредные химические вещества. Природные органические соединения. -С-Пб., 1998. т. 7. - С. 208-209.

31. Вторичные материальные ресурсы пищевой промышленности: образование и использование : справочник / под ред. М. И. Лукашова. -М. : Экономика, 1984. 324 с.

32. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды : справочник / под ред. Сизенко Е. И. М. : Пищепромиздат, 1999. - 468с.

33. Гавриленков, А. М. Экологическая безопасность пищевых производств : учеб. пособие для вузов / А. М. Гавриленков, С. С. Зарцына, С. Б. Зуева. СПб. : Гиорд, 2006. - 272 с.

34. Гарифуллин, Ф. Ш. Почвы Южного Урала и их рациональное использование / Ф. Ш. Гарифуллин, А. Ш. Ишемьяров. — Уфа : Башкирский СХИ, 1987. 82 с.

35. Гатилин, Н. Ф. Проектирование хлебозаводов / Н. Ф. Гатилин. М. : Пищевая промышленность, 1975. - 373 с.

36. Глудкин, О. П. Всеобщее управление качеством : учебник / О. П. Глудкин, Н. М. Горбунов, А. И. Гуров, Ю. В. Зорин М. : Радио и связь, 1999. - 600 с.

37. Головань, Ю. П. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий / Ю. П. Головань, Н. А. Ильинских. 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Пищевая промышленность, 1979. - 384 с.

38. Горский, В. Г. Методология прогноза риска химических производств в условиях неопределенности исходной информации / В. Г. Горский // Сб; докл. Всерос. конф. Т. 2. СПб., 2003. - С. 163-168.

39. Госдоклад о состоянии и об охране окружающей среды Оренбургской области в 2004 году. Оренбург, 2005. - 179 с.

40. Госдоклад о состоянии и об охране окружающей среды Оренбургской области в 2005 году. Оренбург, 2006. - 181 с.

41. Госдоклад о состоянии и об охране окружающей среды Оренбургской области в 2006 году. Оренбург, 2007. - 197 с.

42. ГОСТ 17.2.4.05-83 Охрана природы. Атмосфера. Гравиметрический метод определения взвешенных частиц пыли. Введ. 1983-12-20. - М. : Изд-во стандартов, 1984. - 2 с.

43. ГОСТ 25916-83 Ресурсы материальные вторичные. Термины и определения. Введ. 1985-01-01. - М. : Изд-во стандартов, 1985. - 5 с.

44. ГОСТ 3044-84. Преобразователи термоэлектрические. Номинальные статические характеристики преобразования. Введ. 1986-04-01. - М. : Госстандарт России, 1986. - 81 с.

45. ГОСТ 6651-94. Термопреобразователи сопротивления. Общие технические требования и методы испытаний. Введ. 1998-04-23. - М. : Госстандарт России, 1998. - 31 с.

46. ГОСТ Р ИСО 14040-99. Управление окружающей средой. Оценка жизненного цикла. Принципы и структура. Введ. 1999-02-22. - М. : Госстандарт России, 1999. - 14 с.

47. Градова, Н.Б. Лабораторный практикум по общей микробиологии / Градова Н.Б, Бабусенко Е.С., Горнова И.Б., Гусарова Н.А. М. : ДеЛи принт, 2001. - 131 с.

48. Гришкова, А. В. Уменьшение выбросов оксидов азота от водогрейных котлов путем внесения в топку промежуточного излучателя с оптимальными параметрами / А. В. Гришкова, Б. М. Красовский, А. Ю. Ракитин // Промышленная энергетика. 2004. - № 5. - С. 32-33.

49. Гурвич, А. М. Тепловой расчет котельных агрегатов. Нормативный метод / А. М. Гурвич, Н. В. Кузнецов. Л.: Госэнергоиздат, 1957. - 232с.

50. Дамгаард, Л. Снижение выбросов NOX. с помощью селективного каталитического восстановления / Л. Дамгаард, Б. Видрот, М. Шретер ; перевел Г. Липкин // Нефтегазовые технологии. 2005. - № 4. - С. 53-56.

51. Добров, Г. М. Экспертные оценки в научно-техническом прогнозировании / Г. М. Добров, Ю. В. Ершов, Е. И. Левин, Л. П. Смирнов. Киев : Наукова думка, 1974. - 263 с.

52. Долгий, Л. Н. Рациональное использование отходов в пищевой промышленности / Л. Н. Долгий и др. . Киев : Пищевая промышленность, 1980. -21 с.

53. Доценко, В. А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой промышленности, общественного питания и торговли : учеб. пособие / В. А. Доценко. 2-е изд., перераб. и доп. -СПб.: ГИОРД, 2003. - 520 с.

54. Дубров, А. М. Обработка статистических данных методом главных компонент / А. М. Дубров. М. : Статистика, 1978. - 135 с.

55. Евланов, Л. Г. Экспертные оценки в управлении / Л. Г. Евланов. В. А. Кутузов. - М. : Экономика, 1978. - 133 с.

56. Егоров, Г. А. Технология переработки зерна / Г. А. Егоров. М. : Колос, 1977. - 376 с.

57. Елохин, А. Н. Рекомендации по определению приемлемого риска / А. Н. Елохин // Методологические аспекты оценки техногенных и природных рисков : сб. М., 1999. - С. 64-75.

58. Енякин, Ю. П. Малотоксичные горелки как средство снижения выбросов оксидов азота на ТЭС в Российской Федерации / Ю. П. Енякин, В. Р. Котлер // Энергетик. 2006. - № 12. - С. 6-7.

59. Зайцев, В. А. Безотходные производства решение экологических проблем / В. А. Зайцев // Экологическая альтернатива. - М., 1990. - С. 583-598.

60. Иберла, К. Факторный анализ / К. Иберла. М. : Статистика, 1980. -486с.

61. Иванова, Е. В. Новые методы и приборы, внедряемые для технологического контроля хлебопекарного и кондитерскогопроизводства / Е. В. Иванова // Обзор, информ. ЦНИИТЭИПищепром. -1970.-Вып. 5.-20 с.

62. Казаков, Е. Д. О качестве хлеба / Е. Д. Казаков // Изв. вузов. Пищевая технология. 1987. - № 6. - С. 5-14.

63. Кайшев, В. Г. Анализ макроэкономических показателей развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации за 1995-2006 гг. / В. Г. Кайшев // Пищевая промышленность. 2007. - № 5. - С. 42-45.

64. Калман, Р. Очерки математической теории систем / Р. Калман. М. : Мир, 1971.-400 с.

65. Кантере, В. М. Техническое регулирование и интегрированные системы менеджмента в пищевой промышленности России / В. М. Кантере и др. // Пищевая промышленность. 2005. - № 12. - С. 14-16.

66. Кантре, В. М. Развитие пищевых предприятий в современных условиях / В. М. Кантре и др. // Пищевая промышленность. 2003. - № 4. -С. 6-7.

67. Карнаушенко, JI. И. Использование вторичного сырья один из путей повышения качества и пищевой ценности хлеба / JI. И. Карнаушенко, П.

68. B. Медведев // Пути коренного улучшения продовольственного обеспечения в новых условиях хозяйствования : сб. Сумы, 1990. - С.9.

69. Карпов, В. Н. Методика расчета энергосберегающих мероприятий на предприятиях пищевой промышленности / В. Н. Карпов, В. В. Касаткин, П. Б. Акмаров // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 9.1. C. 13-15.

70. Касперович, В. JI. Сточные воды дрожжевых и хлебопекарных предприятий и их утилизация / В. JI. Касперович, Г. Б. Зинюхин, А. В. Быков // Вестник Оренбург, гос. ун-та. 2001. - № 2. - С. 133-135.

71. Касьянов, Г.И. Современные технологии переработки вторичных ресурсов / Г.И. Касьянов // Пищевая промышленность. 1998. - №8. -С. 18-21.

72. Киселев, А. В. Оценка риска здоровью / А. В. Киселев, К. Б. Фридман. -СПб., 1997. 104 с.

73. Климентьев, А. И. Почвенные эталоны Оренбургской области. Красная книга Оренбургской области / А. И. Клеменьев, Е. В. Блохин ; Российская АН, Уральское отделение, Институт степи. Екатеринбург, 1996.-87 с.

74. Козьмина, Н. П. Биохимия хлебопечения / Н. П. Козьмина. М. : Пищевая промышленность, 1971. -436 с.

75. Корнеева, Н. Н. Современные санитарно-микробиологические аспекты качества пищевых продуктов / Н. Н. Корнеева // Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность : обзорная информ. -М. : ВНИИТЭИАгропром, 1987. 24 с.

76. Косован, А. П. Наука о хлебе в поиске оптимальных решений отраслевых проблем (итоги работ ГОСНИИХП за 2002 год) / А. П. Косован // Хлебопечение России. 2003. - № 1. - С. 2^4.

77. Косован, А. П. Новые концептуальные решения проблем хлебопекарной и макаронной промышленности / А. П. Косован, Р. Д. Поландова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 6. - С. 49-51.

78. Косован, А. П. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях / А.П. Косован, Г.Ф. Дремучева, Р.Д. Поландова, Е.Н. Лукач, Л.Т. Волохова. М. : Пищевая промышленность, 1997. - 216 с.

79. Котлер, В. Р. Промышленно-отопительные котельные: сжигание топлива и защита атмосферы / В. Р. Котлер, С. Е. Беликов. — СПб.: Энерготех, 2001. -272 с.

80. Котлер, Ф. Основы маркетинга : пер. с англ. / Ф. Котлер, Г. Армстронг, Д. Сондерс, В. Вонг. 2-е европ. изд. - М. : Вильяме, 1998. - 1056 с.

81. Кретович, В. Л. Основы биохимии растений / В. Л. Кретович. М. : Высш. шк., 1971,- 464 с.

82. Куватов, Д. М. Управление свойствами сырья и технологическими процессами в пищевой промышленности и аграрно-промышленном комплексе (физико-химические воздействия) / Д. М. Куватов, В. JL Касперович, А. П. Иванова. Уфа : Гилем, 2003. - 272 с.

83. Кудрякова, Г. X. Биоразлагаемая упаковка в пищевой промышленности / Г. X. Кудрякова // Пищевая промышленность. 2006. - № 7. - С. 52-54.

84. Курочкин, А. В. Уменьшение выбросов оксидов азота за счет режимных мероприятий при сжигании природного газа Текст. / А. В. Курочкин, А. Ф. Беляев, С. Е. Беликов // Промышленная энергетика. 2004. - № 12. - С. 49-52.

85. Кучеренко, В. Ф. Почвы Оренбургской области / В. Ф. Кучеренко. -Челябинск : Южно-Уральское кн. изд-во, 1972. 125 с.

86. Литвинова, Н. А. Снижение выбросов котельных в атмосферу / Н. А. Литвинова // ЭКиП: Экология и промышленность России / Н. А. Литвинова. 2007. - № 6. - С. 41-43.

87. Лифиц, И. М. Основы стандартизации, метрологии и управления качеством товаров : учебник для вузов / И. М. Лифиц. М. : Люкс-арт, 1994.- 168 с.

88. Лурье, Ю. Ю. Аналитическая химия промышленных сточных вод / Ю.Ю. Лурье. М. : Химия, 1984. - 448 с.

89. Львовский, Е. Н. Статистические методы построения эмпирических формул / Е. Н. Львовский. М. : Высш. школа, 1988. - 239 с.

90. Мазур, П. Я. Технология приготовления хлеба с использованием смесей / П. Я. Мазур, А. А. Выставкин // Хлебопечение России. 2003. -№1.- С. 19-20.

91. Маклюков, В. И. Энергосбережение в хлебопекарной промышленности / В. И. Маклюков // Хлебопечение России. 2003. - № 2. - С. 16-18.

92. Маклюков, И. И. Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства / И. И. Маклюков, Ф. Г. Шумаев. М. : Пищевая промышленность, 1971. - 392 с.

93. Манелля, А. И. Прогноз производства сельскохозяйственной продукции в 2001-2004 годах / А. И. Манелля // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2001. - № 5. - С. 47.

94. Манелля, А. И. Производство и потребление пшеницы в Российской Федерации / А. И. Манелля // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. -2001. № 3. - С. 49-51.

95. Мануйлова, Т. А. Экологические проблемы в отраслях пищевой промышленности / Т. А. Мануйлова, Н. Ф. Панков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 7. - С. 18-22.

96. Мармузова, Л. В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности : учебник для студ. сред. проф. учеб. заведений / Л. В. Мармузова. 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2004. -136 с.

97. Марчук, Г. И. Математическое моделирование в проблеме окружающей среды / Г. И. Марчук. М.: Наука, 1982. - 320 с.

98. Материалы Центральной лаборатории Инспектуры Госкомиссии Российской Федерации по испытанию и охране селекционных достижений (по Оренбургской области) за 1980 2001 гг.

99. Мачихин, Ю. А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981.-216с.

100. Международный стандарт ИСО 14001.2. Системы управления качеством окружающей среды. Общие требования и рекомендации по использованию. М.: Изд-во стандартов, 1997. - 34 с.

101. Мелешкина, Е. Повышение хлебопекарных свойств муки на мукомольных предприятиях / Е. Мелешкина, А. Мартьянова // Хлебопродукты. 2003. - № 6. - С. 14-17.

102. Методика определения предотвращенного экологического ущерба : утв. Гос. комитетом по охране окружающей среды, 30.11.99. М., 1999. -71с.

103. Методические указания по нормированию, учету и контролю выбросов загрязняющих веществ от хлебопекарных предприятий. М. : Росхлебопродукт, 1996.- 13 с.

104. Методические указания регулирования выбросов при неблагоприятных метеорологических условиях. Л.: Гидрометеоиздат, 1987. - 48 с.

105. Методическое пособие по расчету, нормированию и контролю выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух (дополненное и переработанное).- Санкт-Петербург : НИИ Атмосфера, 2005. 211 с.

106. Методология оценки риска загрязнения среды обитания для здоровья населения. Оценка риска и экологическая эпидемиология : сб. инструктивно-метод. док. / сост. С. В. Кузьмин и др. Екатеринбург : ИРА УТК, 2000. - 204 с.

107. Миркин, Б. М. Будущее агросферы: новая «Зеленая революция» или «зеленая эволюция» / Б. М. Миркин, Р. М. Хазиахметов // Журнал общей биологии. 1995. - Т. 56, № 2. - С. 256-268.

108. Миркин, Б. М. Чтобы прокормить человечество завтра Электронный документ. / Б. М. Миркин, JI. Г. Наумова, Р. М. Хазаиахметов // Природа. 1999. - № 5. - Эл. адрес: http://nature.web.ru/db/msg.html7mid =1178474&s=. Проверено 11.03.2008.

109. Молоканов, Д. А. Очистка сточных вод предприятий пищевой промышленности / Д. А. Молоканов, А. В. Молчан, Р. С. Хайруллин // Пищевая промышленность. 2005. - № 4. - С. 64.

110. Моргун, В. А. Улучшение хлебопекарных качеств муки / В. А. Моргун. Киев : Урожай, 1991. - 136 с.

111. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария и гигиена : учеб. для вузов / К.А. Мудрецова-Висс, А.А. Кудряшова, В.П. Дедюхина. М. : Издательский дом «Деловая литература», 2001. - 388 с.

112. Найман, С. М. Утилизация отходов хлебобулочных и кондитерских предприятий / С. М. Найман // ЭКиП: Экология и промышленность России. 2006. - № 5. - С. 30-32.

113. Никитин, А. А. Внедрение локальных очистных сооружений на хлебопекарных предприятиях / А. А. Никитин // Хлебопечение России. -2002. № 2. - С. 38-39.

114. Никитин, А. А. Пути снижения загрязнений сточных вод хлебопекарного производства / А. А. Никитин, JL Т. Волохова // Современное хлебопечение-99 : тез. докл. 2-ой междунар. конф. М. : 1999. - С. 93-94.

115. Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров / М. А. Николаева. М. : НОРМА, 1997. - 283 с.

116. Николаева. М. А. Товарная экспертиза : учебник для вузов / М. А. Николаева. М.: Деловая литература, 1998. - 288 с.

117. Новые методы контроля хлебопекарного производства / И. М. Ройтер, А. П. Демчук, В. И. Дробот. Киев : Техника, 1977. - 192 с.

118. О животном мире Электронный документ. : закон РФ от 24.04.95, № 52-ФЗ : [принят Гос. Думой 24 апр. 1995 г.]. Эл. адрес: http:// cfo.allbusiness.ru/BPravo/DocumShow.asp?DocumID=36681. Проверено 11.03.2008.

119. О плате за землю Электронный документ. : закон РФ от 11.10.91, № 1738-1 ФЗ. Эл. адрес: http://start.bishelp.ru/nedviz/zakon/fzl738-loplate zazemlu.php. Проверено 11.03.2008.

120. Окрепилов, В. В. Управление качеством / В. В. Окрепилов. СПб. : Наука, 2000.-912 с.

121. ОНД-86. Методика расчета концентрации в атмосферном воздухе вредных веществ, содержащихся в выбросах предприятий. — JI. : Гидрометеоиздат, 1987. 94 с.

122. Онищенко, Г. Г. Основы оценки риска для здоровья населения при воздействии химических веществ, загрязняющих окружающую среду / Г. Г. Онищенко, С. М. Новиков, Ю. А. Рахманин, С. J1. Авалиани, К. А. Буштуева. М. : НИИ ЧС и ГОС, 2002. - 408 с.

123. Осикина, Р. В. Утилизация отходов сельского хозяйства и пищевой промышленности методом вермикультуры / Р. В. Осикина, Н. Ф. Бирагова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 3. -С. 18-19.

124. Охрана окружающей среды Оренбургской области : информационно-аналитический ежегодник / под ред. д.м.н. Куксанова В.Ф. Оренбург : ОГУ, 2006.-235 с.

125. Патт, В. А. Современное направление в производстве и потреблении хлеба в СССР и за рубежом / В. А. Патт. М. : ЦНИИТЭИ Пищепром 1979.-27 с.

126. Пашков, Е.В Международные стандарты ИСО 14000. Основы экологического управления / Е.В. Пашков, Г.С. Фомин, Д.В. Красный. — М. : ИПК Издательство стандартов, 1997. 464 с.

127. Перечень приборов для измерения концентраций загрязняющих веществ в выбросах промышленных предприятий. Санкт-Петербург, 2006.-16 с.

128. Пинигин, М. А. Гигиеническая оценка хлебопекарных предприятий как источников загрязнения атмосферы мучной пылью / М. А. Пинигин // Хлебопечение России. 2003. - № 6. - С. 32-34.

129. Плахов, В. И. К вопросу о влиянии ПАВ на свойства клейковины теста и качество хлеба из пшеничной муки : автореф. дис. . канд. техн. наук / В. И. Плахов. М., 1971. - 22 с.

130. Поландова, Р. Д. Комплексные улучшители и технологии хлебобулочных изделий с использованием муки из зерна, поврежденного клопом черепашкой / Р. Д. Поландова, О. Е. Карчевская, Г. Ф. Дремучева // Хлебопечение России. 2003. - № 4. - С. 30-31.

131. Поландова, Р. Д. Научное обеспечение решения проблем хлебопекарной промышленности / Р. Д. Поландова. М.: Агри Пресс, 1999. - 351 с.

132. Поландова, Р. Д. Показатели безопасности хлебопекарного сырья и готовой продукции / Р. Д. Поландова, Т. Г. Богатырева, О. А. Сидорова и др.. -М.: Хлебпродинформ, 1996. 32 с.

133. Поландова, Р. Д. Пути снижения техногенного воздействия хлебопекарных предприятий на окружающую среду / Р. Д. Поландова и др. . // Пищевая промышленность. 2006. - № 3. - С. 22-24.

134. Поландова, Р. Д. Состояние и перспективы использования пропионовокислых бактерий в производстве пшеничного хлеба / Р. Д. Поландова и др. . // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - № 5. - С. 55-57.

135. Помазкина, JI. В. Биогеохимический мониторинг и оценка режимов функционирования агроэкосистем на техногенно загрязняемых почвах / JI. В. Помазкина, JI. Г. Котова, Е. В. Лубнина. Новосибирск : Наука, 1999.-207 с.

136. Попов, В. П. Безотходная технология совместной утилизации некондиционного хлеба и винных выжимок / В. П. Попов, С. П. Василевская // Вестник Оренбург, гос. ун-та. 2004. - № 1. - С. 147-150.

137. Проект нормативов предельно допустимых выбросов для ГУП Оренбургского хлебозавода № 2. Оренбург, 199г. - 43 с.

138. Проект нормативов предельно допустимых выбросов для ОАО «Оренбургский хлебокомбинат». Оренбург, 2002 . - 53 с.

139. Проект нормативов предельно допустимых выбросов для ОАО «Оренбургский хлеб». Оренбург, 2001. - 19 с.

140. Проект нормативов предельно допустимых выбросов для Оренбургского хлебозавода № 3. Оренбург, 2001 . - 75 с.

141. Протасов, В. Ф. Экология, здоровье и природопользование в России / В. Ф. Протасов, А. В. Молчанов. М. : Финансы и статистика, 1995. - 528с.

142. Пучкова, JI. И. Технология хлеба : в 3 ч. : учеб. для студ. вузов / JI. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. СПб.: ГИОРД, 2005. - 559с.

143. Пучкова, JI. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства / Л. И. Пучкова. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1982. -232 с.

144. Равич, М. Б. Упрощённая методика теплотехнических расчётов / М. Б. Равич. М. : Наука, 1966. - 415 с.

145. Разработать агроэкологическое районирование зерновых культур : отчет о научно-исследовательской работе по договору с комитетом администрации области по науке, высшей и средней профессиональной школе. Оренбург, 2002. - 106 с.

146. Реймерс, Н.Ф. Экология / Н.Ф. Реймерс. М. : Россия молодая, 1994. -356 с.

147. Рекомендации по разработке проектов санитарно-защитных зон промышленных предприятий, групп предприятий. Москва, 1998. -76 с.

148. Реннер, А. Г. Регрессионный анализ : метод, указ. к лабораторному практикуму / А. Г. Реннер, Г. Г. Аралбаева, О. А. Зиновьева. Оренбург : ОГУ, 2002. - 29 с.

149. Роднина, Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Роднина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.. М. : Колос, 2003.-608 с.

150. Ройтер, И. М. Справочник по хлебопекарному производству / И. М. Ройтер. М. : Пишевая промышленность, 1977. - 366 с.

151. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. — М. : Брандес, Медицина, 1998. -340 с.

152. Сборник среднеотраслевых норм и нормативов образования и использования вторичных сырьевых ресурсов пищевой промышленности. М., 1991. - 210 с.

153. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М. : Минхлебопродуктов СССР, НПО «Хлебпром», 1989. - 369 с.

154. Сборник удельных показателей выбросов загрязняющих веществ в атмосферу от предприятий перерабатывающей промышленности агропромышленного комплекса. Курск, 1990. - 80 с.

155. Свиткин, М. 3. Менеджмент качества продукции на основе международных стандартов ИСО / М. 3. Свиткин, В. Д. Мацута. СПб., 1999-397 с.

156. Сельское хозяйство Электронный документ. Эл. адрес: http:// www.gks.ru/scripts/regstat/1 с 1 .exe?XXX03F/l 153.1.12.1.4.1/120040R. Проверено 11.03.2008.

157. Смирнова, Т.А. Микробиология зерна и продуктов его переработки : учеб. пособие для вузов / Т.А. Смирнова, Е.И. Кострова. М. : Агропромиздат, 1989. - 159 с.

158. Снакин, В. В. Оценка состояния устойчивости экосистем / В. В. Снакин и др.. М. : ВНИИ Природа, 1992. - 137 с.

159. Социально-экономическое положение Оренбургской области в 2000 г. : стат. обзор. М. : Госкомстат РФ, 2001. - 112 с.

160. Степанов, С.А., Величковский Б.Т. Пневмокониозы от пыли органического происхождения / С.А. Степанов, Б.Т. Величковский. -Саратов : Изд-во Саратовского университета, 1981. — 120 с.

161. Стефанюк, А. И. Реконструкция и техническое перевооружение предприятий пищевой промышленности / А. И. Стефанюк. М. : Агропромиздат, 1990. - 112 с.

162. Трембовля, В. И. Теплотехнические испытания котельных установок / В. И. Трембовля, Е. Д. Фингер, А. А. Авдеева. 2 изд., перераб. и доп. -М.: Энергоатомиздат, 1991. - 416 с.

163. Трушин, Ю.В. Мониторинг состояния и развития предприятий пищевой промышленности / Ю.В. Трушин // Пищевая промышленность. 2007. -N 5. - С. 48-49.

164. Тюрина, Е. Б. Обзор ситуации на российском рынке зерна и прогноз его развития / Е. Б. Тюрина // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2001. - № 1. - С. 44-47.

165. Харман, Г. Современный факторный анализ / Г. Харман. М. : Сатистика, 1972. - 420 с.

166. Хомяков, П. М. Геоэкологическое моделирование для целей управления природопользованием в условиях изменений природной среды и климата / П. М. Хомяков, В. Д. Иванов, Р. А. Искандарян и др.. М. : УРСС, 2002. - 398 с.

167. Цыцура, А. А. Комплексная оценка качества атмосферы промышленных городов Оренбургской области / А. А. Цыцура, В. М. Боев, В. Ф. Куксанов, Е. А. Старокожева. Оренбург : ОГУ, 1999. - 168 с.

168. Чижова, К. Н. Технико-химический контроль хлебопекарного производства / К. Н. Чижова, Т. И. Шивалкина, Т. И. Зацепина и др. — М.: Пищевая промышленность, 1975. -480 с.

169. Чурмасова, JI. А. Экологическое управление гарантия экологической безопасности пищевых предприятий / JI. А. Чурмасова // Пищевая промышленность. - 2006. - № 3. - С. 20-21.

170. Шабанова, И. Копейка бублик бережет / И. Шабанова, Е. Дмитриев // Профиль. 2003. - № 43. - С. 36-38.

171. Шифман, 3. Тенденции развития рынка хлебобулочных изделий / 3. Шифман //Хлебопродукты. 2001. - № 8. - С. 14-15.

172. Штокман, Е. А. Вентиляция, кондиционирование и очистка воздуха на предприятиях пищевой промышленности : учеб. пособие для вузов / Е.

173. A. Штокман, В. А. Шилов, Е. Е. Новгородский. М. : АСВ, 2001. -688 с.

174. Штокман, Е. А. Очистка воздуха от пыли на предприятиях пищевой промышленности / Е. А. Штокман. 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1989. - 312 с.

175. Электронный учебник по статистике Электронный документ. М. : StatSoft, 2001. - Эл. адрес: http://www.statsofl.ru/home/textbook/ default.htm. Проверено 11.03.2008.

176. Юкиш, А. Повышать конкурентоспособность Российского зерна / А. Юкиш, О. Ильина // Хлебопродукты. 2003. - № 3. - С. 2-3.

177. Яковлев, С. В. Очистка производственных сточных вод / С. В. Яковлев, Я. А. Карелин, Ю. М. Ласнов, Ю. В. Воронов. М. : Стройиздат, 1985. -460 с.

178. Brandon, D. В. Developing Mathematical Models for Computer Control / D.

179. B. Brandon // USA Journal. 1959. - N 7. - P. 176-203.

180. Braun, L. Facing Food Insecurity / L. Braun // State of the World. A Worldwatch Institute Report on Progress Toward a Sustainable Society. -New York, London : W.W.Norton & Company, 1994. P. 177-197.

181. Eco-indicator 99: life cycle impact assessment and ecodesign method Электронный документ. Эл. адрес : http://www.pre.nl/eco-indicator99. Проверено 11.03.2008.

182. Ecological effects of intensive agriculture (first attempt of a synthesis). -Warszawa : Holish Sci. Publ., 1974. 84 p.

183. Economy-wide Material Flow Accounts and derived Indicators A Methodological Guide, Methods and Nomenclature series. - Luxemburg : Eurostat, 2001. - 168 p.

184. Encyclopedia of Environmental Science. Dordrecht : Kluwer Academic Publishers, 1999. - 422 p.

185. Forman, R. T. Landscape ecology / R. T. Forman, M. Gordon. New York, 1986.-620 p.

186. Goedkoop, M. The Ecoindicator, Manual for designers, NOH report 9524, National reuse of waste research program (NOH) at NOVEM / M. Goedkoop. Utrecht, The Netherlands, 1995. - 64 p.

187. Heim, T. NDS-U Skript Okobilanzen / T. Heim, F. Dinkel. Muttenz, 1998. -216 p.

188. Kaiser, H. F. The varimax criterio for analytic rotation in factor analysis / H. F. Kaiser // Psychometrica. 1958. - N 3 . - P. 187-200.

189. Medwedew, P. Stoffflussanalyse und Energiebilanz der Coop Bauckerei Basel / P. Medvedev. - Dordrecht: NDS-U FHBB, 1999. - 70 s.

Информация о работе

Степанов, Алексей Сергеевич
кандидата технических наук
Оренбург, 2008
ВАК 03.00.16

Диссертация

Комплексная оценка влияния хлебопекарных предприятий на компоненты окружающей среды - тема диссертации по биологии, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы