Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

Количественный анализ белковых функций молока коров холмогорской породы в связи с их белковомолочностью

ВАК РФ 03.00.13, Физиология

Автореферат диссертации по теме "Количественный анализ белковых функций молока коров холмогорской породы в связи с их белковомолочностью"

конский Ох ЯИ1А ЛЕНШ1А ВКГШШАРШЩ ИНСТИТУТ тот! И, Э.БЛУТ.Ш1Л

На правах рукописи

АШШСУЮВА 1Ш1А? САДУШСОВНА

К0ЛИТ{ЕСТВЕ1ШЯЛ АНАЛИЗ БЕЛКС:Ж ФРАКЦИЙ МОЛОКА КОРОВ ХОЛМОГОРСКИЙ ПОРОЛ в СИЛ 'А С ИХ ЕШОВОМОГЛНССТЬЮ

03.00.13, - физиологяя чэловака т животных 03.00.04. - биохимия

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на сокскагакэ учёной стзпони кандидата биологических наук

К А 3 .1 Н '*> 1993

РаГптп вшкшюна на кафоцро бкохшш Казанского ордонц Лош>ш ьатаринаркого института имени Н.Э.Баумана

Научный руководитель - заздуашшш! доя-гель пауки Ресаусуика Татар«!ан, Лауреат Государстиишшл про.'.мл СССР, доктор 1ЮТОрП!-.п;шх наук, про^осгор ХА'ЗШЮВ Н.З.

0фйцн£-.ышв оппоненты: доктор биологических наук, проф. Кшпмуллин I0.il.

кандида. биологических наук,с.и.с. Коксин В.П.

В( у^ач с^.гашзащя ~ Ульяновский селвскокоз чштвенньП институт

Замыта диссертации состоится МО^гс^Л- 1993 г. Б -часов на заседания епзхдашшзировшшого Совета К-120,:<й.02 ко присуждению учёной степени кандидата биолишчасгсгх наук в Казанское ордена Данина ветеринарном института шиш Н.Э.Баумана по едр зу! -¿20074, г.: Казань, Сибирский гракт, ветерикарннй якожгут,

О дйссартащей кожно ознакомиться в библиотека Казанского ордааа Ленина взтерккарного кястит;та имаяи Н.З.Баумана.

Авторг^а^ат разослан " г.

Учен1'?!' секретарь си - гмелизпрованксго

Совета, доцент - А.Н.Корлш»!

ОБЩАЯ хАРлгашсзт работа

Мэлочкыо белки содержат псе пззамзннмиэ ШШ10К11 СЛОТЫ В оптимальных соотношениях, ЯВЛЯЮТСЯ ПОЛНОЦЭЕНШ'З, I потому в питании людай зашшсаг важнейшее места, Молоко ко£ та, будучи ОСНОВНЫМ бЗЛКОЕОМЭЛОЧНЫМ продуктом, изучэяо подробно как ю химическому составу, так и э зависимости от.ряда фягяолоЕггво-иос факторов организма крупного рогатого скотп.

Благодаря разьяим белковой хает стало возмшш фращаоня-зовалов болков иодока ц исследовакиа пависккостя содарш-А. отдельных баллов от порода, возраста, уровня корглшдая и т. д.' Разделенном белков молока в дожакрхгегятдно.ч гола пр^ различен яшопгях рН получено до 15 $ршдпй» в ~ои чяы.у ¿¿^ .«¡^ о6.'ч -, ¿г - казошш, р ,уО -¿р, ,

[>р , Ур - сывороточных: боякоз, доказала подагорфность отдельных 5влков, покагаин гвяотачесгаю т'шы «С^ я -Э? ~ кагечна^ -яактоглобулика я их зависимость от йорота, продуятгвяоагз коров, Зздковохолочности, Ейаюдувйоогя, дехшш>пгез<вдЯ я бйолоиггсскои дзиноетп мотка. Свздг1чяп но этнн'фра шягд позволяют вости отбор хоров с учётом ко'лЗикациЙ гзпетачзеккх типов балков их иотака,'

Несмотря'из перспеетивносгь да* провзд-^&'я гщравяэнной со-яз;зщонной работы яоолвдоэаяяй оодвЛбЯЮс бэжазгес фракззй мольва эня .изучены в основном у коров з.родэйских. пор д, .а по Ожэтзст-ззлньы породам вкзтаох лишь отритшз дашшз".' ■

' Пч.'Т' П ЗЯЛЯЧК яссл9л0?^.шй.' Ц8ЛЫ0 работы'явилось Еаучэшю

зодоршгия бзгшзчх фракпдй калока у 'шзксь. я зысокобзлковомеязч-аах корив ходмогор -кой' порода л ватсхаоаш от аэ*®ода лаотеши, вагона года, возраста живатшх;1 '.

В задача гссявдоаашй входило: I)' Е^учешз обца^о белка и белковнзс фракций в молоке путём .разделения язе катодом эдактрофо-

£эза р додаакрилашднсм гзле; 2) лзучшше-содержания болка и бэлковшс фракций молока п связи с воярасюл, оозокои года и по-рлодоа лаютецм» 3) опрвдзленав отдерни* болковых фракций молока у низко- п высокобедковомолочных коров.

Лаучкая нон:зи<ц Вяервне изучош> количествониоо содеряанио отдодьннх ФрзхциЯ молочных балков ¿¿£, ~* «¿>- •-» «¿4-, & -каааяков, ^ « глобулшюв, сывороточных белков - лшпотло-булзшов, с-С ~ лакгоальбушнэв, протаозо-ттвптонной ^ракши, ш.ату-кеглосульноз, генетические тпш полиморфных белков >Х ув - казеина, /Ь — дактоглобудкиа у низко- и высокобелковомо-дачша Киров холмогорской порода л показано, что содержание их црэяеравэаот оущоогвакша и&монокия в зависимости от периода лактации, зозрасх-а етвотного к сезона года. ■ Характер изменений отдельных бзлкошх йраадай часто нз совпадает с таковы.® общего белка,- В *<•> г.-з время исшневая кокненгрлцкч суммарного содержания оалкпз к казгяиа как у ir.i3.k0~ так к у виссхобблковймолочгна: коров болов взаимосвязаны, чем у отдельных болковых Фракций. Устаповетва аашсикэсгь оодарканая.болковнх фракций'в молоке от ко&бинадак гааагичвоках типов белков молока,1

Д,,-штя^дщп^не^кпд.' Свздешя с-б езшкопчях содзряанкя отдаление ч^явошс фракций колота - »ехиолотчаоки и биолотачве-гл кевннх фрсауай «¿1 ВС £ - казоянов»^ - лактоглобули-нов - -¿годует учитывать вря отбора коров, а танке для праготов-л~1тя й^е;ово?.'Элочшс. продувов, в ч-относхи, сыра. Для пг-пго-товдашя сира цоласосбразша попользовать молоко коров посла люрото -оища л^ктецки, а тбижш лагкеа молоко, поскольку в кэм больяо уз -фракций I изэяне '

,таботц. Основные положения работы доложекк п сб-оуздги» ка Б-асовзвои езмпоааука "Биохимия с/х •хивотгчх и Про-

соволъствоньая программ" в г. Таансегив (198S), на ¡тягом съезде ЮГЛС в г. Москиз (1987), на научно-производственных кон1эр<эн-стях Казанского ветеринарного института.

Публикации. По материалам диссертации опубликовало 4 с?аг ьи.

ШМЗШШ.» Результаты работы используются в практика лабора-горшсс исследований и в учебном процесса Казанского ветеринарного института. Всероссийского научно-исследовательского ветеринарного института, НПО "Шва" Республики Татарстан, Семипалатинского зооветеринарного института Роспус.шси Казахстан..

На зац: гу вмосятс.,, Количественная характеристика белковго Фракций молока коров холмогорской породы в связи с юс белково.мо-лочностью, периодом лактацяи, возрасто!.' согонг \ года н полиморфных балков в зависимости от гопотю'1 животшос.

Структура и объог^ дцссоитап^и. Рейс :а изложена на 180 страницах машинописного токста и состоит из введении, обзора литературы, собственных исследований, обстэдэшш результатов исследования, выводов, иллюстрирована 33 таблица'.® я 14 рисунками. Сшюок попользованной литературы пиетазт 184 источника, в том число 82 иностранные работн.

материм и исшчовашй

Исследовали пробы молока коров холмогорской порода .учебно«* опктного хозяйства Казанского ветеринарного жютятутг. ггч<знн Н.о.Баумана. Работа проводилась в 19&5-13БЗ годах. Исследованы пробы молоке у 36 хоров первой лактация в теклшв 10 мзеягдэп ежемесячно, у 89 коров второй лактация по сезона« года, у 273 коров о I по ? лактации. Всего г.. оветако 115-12 евшшза Эавотнио с содержанием общего бзлка ь молока за лактации монь'Ь 3,2 гДООмл

р семе ривалясь как кизкобвлковоколочнш (НБ), а более 3,2 г/100 мл - высокобалковомоломные СВБ), Пробы молока отб1*шля из суточного удоя коров пропорционально величина удоя утренней и вечзрнап дошс, пробы консервировали 20;?-шхм раствором тяомерсаля, к ночная концвятрация которого в молоке составляла 0,003% и храшшя в холодильнике при +4°С»

Для анализа кспояьзоваля обезжиренное молоко, пплучешшз путём центрифугирования в течешга 5 мин. пр" Ю00 об./иш„- Ддя получения назайнов к сивороткн в цантршгукша пробирки наливали по 5 мл обезжиренного молока. Казанки осаждали подкисленном молока 0,25 т ацетатного бу&аряого раствора (25 мл концентрированной уксусной ейслоты, 35 г трахводного уксуснокислого натрия, до 100 мл воды, рН 4,С), Смась аераиапивали я для полного осаждения казанков оставляли на 30 мин. Затем центрифугировали 20 мал. при 8000 об./]®"*. Сыворотку слипали в другую П'^уду, а осаздёшша казенны растворяли в буфера, состоящем из 86 мл уксусной и 25 т муравьиной кислот, 4,5 М мочевины и I мл вода, рН 3,0. Буфер додавала до пражкего объёма шли®. В. таком жо растворе готовили стандартный образец из казеияов но Гажюрстену в концентрация 2,5 г па 100 ад.- Его перемешивали до полного ргстворошш казон-нов;! У.з каждых двадцати проб в .одно? проба в трёх повторностях определяли содержание казешов и белков сыворотки по. Къельдалю, согласно методичэсош указаниям Л."."Жебровского и тр. {1981) Эч образец такие принимали за стандарт;

Электрофорез казэкноз при рН 8,9 проводили на прибора о вер-гикалыпл.. пластиками геля. кспользовашми нами прибор в модификации Б.А., стиннпк! и.Г.А.'Ершидпа ппволяет одновременно онал..шивать 10 образцов,'

Аппарат Л-йХЭ - I оба тзчиваот одноврвмошое раздэ. яке бел-

ков в 26 пробах. Дня электрофора за использовали систему 7,5)3-ного полиакриламвдкого геля $ I по Маурару (1971) с добавлением в неё 4,5 М МОЧЭВ11Ш»' и 2-моркаптозтанола. В иачалг полшлзризова-ли разделяющий' (высота 90 мм), затаи концентрирующий (30 т) голь. После полимеризации концентрирующего геля в луша вливали по 10 мкл разбавленного в соотношении 1:2 исследуемого ооразца. В каждую пластинку голя вносили два стандартных образца: казоины по Гамшрстену я образец с известным количеством газеинов, а в одну из лунок - свидетель (0,0001£~шгй водг й раствор бромфог-чтового синего), разбавленный в соотношении 1:2 раствором К 3 для повышения его плотности. Элэктрофорез проводили вря + 4°С» сило тока 100 кА, папряжекае - 200-400 В* Посла того, как свидетель входил в разделдадий голь, силу тока повышал? до 120 кА к оставляла при таком ражиые до конца электрофореза дг прохождения свидетеля в разделяющем гвла.90 им.' Продолжительность эдегароф^за составляла около 3,5 ч. Далее голь опрашивала а течение 10 мзн. ]$-ш>м раствором ашдочэрного 10 Б в 7%-ном раствора уксусной к".слоты, Элоктрофореграшн обесцвечивали ш>д действием электрического тока б 7^-ной уксусной кислота при 500 !Д& до водного удаления несвязанного красителя. Посла обесцвечивав I появляйся окрашвнннз

о

НОЛОСЫ КаЗбПНОЗ: е(уЯ/ , сСхл,у!3 , Л» , и их извоткнх гв'-этичас их типа-.. Саму» бояызуп подвшшооть в голе имевт -казеин.- Далеа во подвижности располагайся - казеин и остальные фракции.-

Содзрканиа «¿¿( - казеина в молока ~кззт наибольшее кояачеотво? а потому окрашены накболоо интенсивно. У - казеина дао полоса белка. уЗ и -с - казенны в зависимости п генотипа корова имев» одну и два до-оон, а ~ казь..н - одну полосу. Сколо с?й]>-та находится дейфузная полоса медленного казеина •$ .

Зячкгрофораа белков молочной сыворотки проводил« в той же слогеш геля # I, чго к казеянсв, но без кичавины п 2-меркапто-этсшола. Лая улучшоиая концсгиряроЕония Свлксл сызоротки в ка~ ЧОСТЭ8 катализатора асиачьэоваля радзСяашш с добавленном -■'СН-ной caiä„osa, Раэделшдай гель готовили как для аннлзза казеяяо».

На обоагдагезнной $орегра'из .»длится шоьл. белков сыворотки; Я" - бистрам фракция, /?• - лакгоглобулнк, лакт.сигьбуиш, гльбушн сызорот5Ш крогн, лрэтеооо-пзптончая фракция, иыг.т/ногло-йутыи К-аду бвогрой фракшаЛ и yö ~ лшетоадьбуглшюм, альбуьаком в иротеозо-аекгонной фракцией находятся.кеидзнтатлсгроБашше ма-диз сшароточказ белкя.

Электрофорез яавэияо» дрн pH 3,0 лроаодш дяя разделения названа А ка AjA;> л Ад фраэдна. Два eroii доля испольаоэали буфер-ну» саогвау, сооюяву» кз уксусной а муравьиной кислот (Кода, 1973) и IO^-ijuii Еолна2!ралаа1Дшй гьль, В кччэотвэ катализатора при этом Есиольаоваг^: 0,2 н раствор нитрата соробра, Полимеризация аакаячкзалаол за 15-20 шя.* высота раздздшцэго геля 115 ш. В лунзк геля аносклз 10 ыхл раотворйнккх казеяиоэ, предварительно разбавлзшаае в соогноиеюш Ш раствором 10 М моадаиш а 20%-иой сахарозы; Б штаствэ стандартных растворов вносили казеин по Гашт vt9Kj п образоц с кзвастша; количеством казеина (определенного по Къельдьлп), а тает? в качество сзадзтвля краску - раствор брок$е. .олового синего; Раит электрофореза: до внесения образца в "вль п^/оеодп^ся елс .трофорез в тече лю двух часов при сила тока 95 чА, оатвм окончательный. При втоы перзиа 20 мин. силу тока ; станаатп'та-г 25 гА, дело а до *;онца электрофореза 100 мА, напряжение в зависимости гт силы тока ГЭ-120 В. Длительность электрофоре- г ч. На электроЛзореграмш хорош выявляется-толь: ¿j и /3 - Казеш^, разделение остальных казанков лчоясхо^тг хуже,

чзн при рН 8,9.

Код1гюстоо,"'.п9 содчр-какяо белков в исслздуетвс осЗрчзцга: определяли путём донсит^мбтрлроваяня полученных форггрзш на гкк— рофотомотрэ Подробно катод вычисления описан з метопи-

ЧОСКИХ РЭ1С0.'.йндздцях ПО проведении КаЧОСТЕОКНОГО и количественного еиаякза болков молохи, методом алактрофорззг в ноллакрила-мидногл голо (Р.А.Хаортданов, 1989).

Результаты эгаюряшоташюго таториала об аботанк статистически на нрограмлируоких шкрокалъкутяторах "Элэктропг'о Ш-56" (Туаталтоп Р.Х. , Нягматуллия Б.Х., 1034).-

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССШШВЛШШ

Содвржашэ.

;;длглогорокой погодц в щщем от цдриода ДШШШЙ

Изучены пробы молока оу 13 коров с содержанием общего белка менее 3,20 г/100 кя за лактацию (шзкобалковомолочные) и пробы от 23 коров с концанфВДЦиай. белка болез 3,20 г/100 га (высоко-белковоотлочгшо) » Содержание общего белка в толоке у лизкобелко-вомолочгаа: короэ находятся в^предолга 2,06x0,73 - 3,2*40,043 г %, в средяом за лактацию 3,13±0,016 г %, Наименьшим оиэ бть у.ги-вот;шх на втором ме сяда лактаин; , а каиболыш - на девятом; В целом за' период лактации этот показатель шдол тэндешш) к тто— виаэияю.1

В молоке высокоболховомолочних коров уровень общего белка колебался в пределах от 3,20+0,048 на втором мос"цз лактация до 3,63+0,056 I % на десятом, а в среднем бал равэн 3,31^0,603 г ,3.

Содержания казе.лшв изиэняется вараглельно с уровнем ойщзго белка как у высокобелковомолочшк, тан и у нпзкоболковомолочшк

кот !'-! общего холнчсстм Солкэв молока на долю ьаазенев прахо-Дй5ся 74,7 - т.е. оокозяэя масса бадаоз. Из ¡бес казеин

й.ашцип сос-хшиш* 6.3 - 3,7^,^ - 33,9 - 37,?$, 7,6 -

8,5'Л, /? - навеян - 31,7 - 36,1?'г гс - казеин 5,6 - 8,3/5 г с/' -кячбйп 3,4-6,2*.' Количество эти фракций в тачание лактации про-терпепает ояраделёншз изменения. Нь..большй иитарео представляет изменение содержания , и - каминов, так ги многими исследователя® высказывается мысль о зависимости этого показателя от пожацшх. свлеюаотш качеств животих. Количество какакнов у исследуемых животных наибольшее на первом шсяцо лактация, ь последующем оно снижается. На иестоы ь-осяце лактация кон-цвктрацзш еюго балка стирается у обеих групп етвотнкх, затем отмечается некоторое повышение, а к концу лактации у низкобелково-молочннх коров она июнь снзжаатся. Следует отметить, что имеется определенная зависимость между уровнем генетически обусловленных вариантов казаинов и удоеы, содержанием жира и общего балка в молоке (Р.'А Лазргдииов, 1990). По результатам наших исследований концентрация ¡¿^ - каззшюэ в начале лактации составляет у висо-ксбелковомолочашс корсв 33,94*0,76 г %> у назкоболковомолочннх -34,06±1,1 г % от обнаго балка молока; На третьем месяце лактации уровень ЗЮ1-0 белк" в молока повшаетея у обеих групп животных, а к концу её у низлобелковомоггашх коров снижается,'

Содержание х казеина возрастает к концу лактации у высоко-бол.ювомолочшк . коров сР/0,051

Количество - казеинов в начале лактация у шеокобвлковомо-дьчнюс ко! в состш ляет 31,34^0,9 а у низкобелковоколочаах - -32,й5д!от 1>ощето г-,личества бела.эв, К концу лактации происходит п. зы_<зице уровня этих белков (Р/0,001). В целом измоне"иа этого цоказато „л в течение лактации у обеих групт имее- сходство.

Особий интерес у садвищонаряз вызывает ссдержанй---. в молока фракции эе - кааэаиа. В згой свази необходимо подчерхнсуть, что уровень этого бодка к воину гантаодн возрастют к<-к у высоко-, -так и у низксбэлкомполочпых ксров (Р^о.оет),

Содержание сГ - казанков у высокойзлкозоиодочних корсз по отношения к количеству общего белка в начале лактации состазляэт 652+0,у низкобелковомолочных коров - 5,4+0}37#. 3-тот показатель сяикьзтея у высовобалковомолочкнх коров к аостому кэсяцу лпк-тащи (Р/0,001), а к концу од порькиаотся до исходного У1 дня. У тазкобелзг чомолочннл . Jpoв он не претерпевает знатмтелыисс десэ-

КЭНЯЙ.

Количество сьтзорстсчзнк й^лкоз нггкобзлко?ч??элоч;1Кх ко«ов з начало лактации соисчляот 22,9+1,47*, а у шеотобелготкодочкггг коров - 2Я,1+1е02$ от общего белка жмгжа. 7 обеож групп тсивотнях О'ДЮЧаОТСЯ ТСНДОШПл ч падоюгп уроз;« оцвзрэтошос бзякоз на 3 -

5-й шс; лакодпш, затем во иовдазнзв на 3 мэс,- я ошенка на 10-ом мзе* давкшои. Однако изшценяя соддездол сглзлт-н-х Зры:--вдй снаорог&чшд боллеэ мят озобвнчоега. Гак, количество уз -лактоглобуленов з начале дактшшг состаау нкзпоболкозшолоч-яых коров '12,04-1-1,7, а у гчсоковелковомоА^чних - 43,97+1,0$ от

06-даго болка ».»лочноЗ екэорои®, У иизкобйлкс-вомзлочшс: хоро" уЗ - лав-.оглобул~ни н урегьему месяцу яакгацри насколько они-каются,- згти повшаюхез до исходного уровня к чэтвйртому 1,волну, С »кого до конца лахташш содерзикаа этих, белков понижается о небольшим уволившей их на девятом месяце, У шоойобоагювсыолоч^ них коров наблэдаетоя аяадагичлоэ явление: постопеннзо снижение

количества С лх;а до воожого иосяца лактасл о новгшые.ч на да»

вяяэм месяца»

Концентра'.1Яя - лакроальбушнов з шяовз обшх груш» короа

б :вчв\: га даоегадии язшшигса зяачаталько. Так, наныашдее оодар-кйшю этого балка на трэтьйм моояда лактахсш - 0,13+0,01 г % у ызксбелкэзоыолочнш; к 0,17^0»01 г % у высонобэлковомолочшх к:>— роз - досторерно отлачаатся от показажвлей за седьмой мьсяц лак-58ЭДЕ - 0»I'y¿0,0J. V lo у шзк068лк0в0ы0л0ч1шх л 0,22+0,01 г % у вцооксбелковомолочша: коров (P¿0,01,. К концу лактации урезонь содержания этого бэлка достигав« величина близкой к ноказаталю количества за первый шояц лаитавдк, у вн<"жсболковомодочццх коров разность коэффициентов вариации ыэзду мзгамальной и максимальной величинам;' равняется 15,(Р/С,05), У нлзкобалкоЕОимлоч-*шх коров ат-а разюздо. составляет СР/0,05), т.е. содержание

- лактоальбукаса у низ.поболковоаолочных коров варьирует сильнее, чаи у внеэкобалковомолочных.

Содержание сывороточных альбуминов крови в молоке нозначи-•хьльно - 6,^0,3 - 8,£4¿I,2fe от общего калг'зства сывороточных белков молока. У шоогобалновомолочннх коров уровень их увеличивается к кошту дсктацая с кеясишльшд: содержанием на с-здьмсм шолце (Р/0,001), у кизкобелковомслачшвс животных концентрация етого белка в пэриод лакташд остается на одном уровне, хотя Kooi'jíiiustra вараэдга лредонгиого содержания у г*х выао, чек у вы-СОК0бС,._ковомолочя"Х»

Концентрация ппотеозо-п.лггонной фракции колеблется в пределах 0,0о±0,С03 - 0 1±0,006 г Её содержание достоверно увеличивается к коту лакт&цка (Р/),ООП, i шзкобелковог»;олочннх вотн'ч этот показатель повышаемся к шестому месяцу лактации (г/0,05), а к десятому месяцу - снижается до исходного уровня.

Содержанье иммуно лобуляиов колеблете- в пределах. 9,8+0,3 -I4,e¿*,3.í от г '-10ГО белка сыворотки молока причем s шзкоб-злково-молоч'пк коров на третьей и девятом месяцах лак-, эшш П-Лладается

тенданшя к aro снлжшпго.

Таким образом, содержания отдельных tjpajauiíi ыолочиих оолкиь как у рысоко-, тая и нязкобвлкоЕомолочишс коров дрогорнзвааг существенный изменения в точение лактации» Пра этом характер ого часто на соответствует тахсово/.гу концентрации обйях белков. В то но время изменение концентрации суммарного содержания казсинов и общих. балков как у низко-, так и високобелковомолочанх коров бо~ лза взаимосвязана, чем отдельных фракций. Следует пгччаркнуть, что характер изменений отдельных балконах фраквдй о тачанаа лактации у вцсокобэлковомолочных коров г¡радхо отличается от характера изменений концектрашн соотЕесотвуодых билкоь у ямзкобэлкопои :оч--ннх коров.

Go.iiijn^iniid балципит ФцакшЛ иодока котюч холмогорской порода ч зависимости от созонц гоцд

Содвраанаа яазвиноз и молоке коров по сезонам ror.a прачврмо-ваат определённые изменения." Количество *CS - казешши бодаю в зимик период ко сравнению с васоннв-латню». Мевду содарЕанзам <¿s„- каэвинов в зимний и летний яоряода разскла статистячоскл достоверна. Отшчаатсп цзиннеиае koj. .честна «¿¿-яазаипов по сезонам года»' Как у иизкоболковомолочных, т-^к и 1 ¿звпоксбедково?...,.лоч~ .fflx коров содэржан-е этих белков вше в леина! пяояод 00 г -вено-нив с зимклм. Содержание .¿д.-казаинов у ВБ коров зимой ензз, чад? васпой (Р/0,05). У НБ "орсэ со зон года значительного влияния на их количество но ока ызаат.

Представляет большой интерес изменения оодортания уз - гл-зеинов ia молочных балках, так как считают, что по-^морфизм этих белков гоне нчс згл связан с продуктивностью жявотнш:;

Хотя абсолютиоа содержание - казеиноа „ васокобэлковоко-лочншс коров намного больше чей у низкобалковомолочннх, ияьгчгания

- 14 - .

ех содержания по сазанам года бн/ш недостоверны, что согласуется с дакшми других иссугдователзй.

Количество калпа-хазаинов у низкобелковомолочягк короя но сезонам года меняется незначительно. Коэффициент вариации по зтам пог-г^чтелям за взсеннв-дзтяв-освнний период примерно одинаков. У . высокоСалковомзлочкш: коров наблюдается достоверное различие (ТУО/Л) между осашмм и летним содержашом каппа-казаинои, При этом наяболылео количество балка приходится на осенний период, а ншшанъпме ого содержание - ча лоткий. Коэффициент вариации колос? "зтся от II до 245»

.Уровзчь содержания гачма-казэиноз как у низко- так и внсоко-бвлховомолсчннх '-орсц в зимний период выше по равнению с летним периодом.

По штм данным содержание. сывороточных белков нз претерпевает достоверных нзконекнЙ в зависимости от солона года.

йзучзшш отдельных фракций сизороточних белков показало, что оодаркание ув - лактоглоб;-чинов у высокобежоаомолочиых коров зимой достигает максимальной еэличины, а летом - »■чшшалыгой (Р£)#05) У низко^елковомолочнше животных сезонные изменения 1:0— лггчестна - лактоглобулянов незначительны и статистически недостоверна. Чет сущаствзнных сезонних колебаний количества <?С -лак'гоалг.бумияов п альбушнов сыворотки крови как у низко-,' ш к у писокобелковомолочшпс коров. Виявлаин различия в количество протэояо-леьтонной фракции по сезона!.; года. Так, содержание этоЗ фракции у внеокобалховомолочных животннх летом выше, -шм осенью (Р/С,№). У "лзкобэлг.овомолочных коров пимке-весаннео содержание протчозо-пэптогчой Фракции превосходят осеннее её кэл;'Чзство (Р/0,01). Ошэчзется увеличение количества иммуноглобулинов в зидаь- период у обеих групп исследованию: -азотных (Р/С),01),

- 15 ~

Оодишанип бвлкопшс Д.р.-асшй '.«цока ноп-ib хоаьип опекой ПОРОД': в, ЦЦЛИС!!МОС'ГИ_ ог возраста

Имащиося литературные дои«« о динамякз содержания болкових фракций молока в зависимости от возраста екуднн иротивор пшвц. Они в основном ПОСШПЦ0Ш1 изучении содержания общего балка милоча и казоинов в зависимости от молочной продуктивности и ялрносги молока. i.L'j в своей работа проанализировали npodu молоки 283 норов холмогорской породи с порвой по сода.^д лактации, а такае nportij !.:элока старше коров восьмой - десятой лактации. По нации дакы:м содвркшшо казоинов находится в прямой зависимости от уровня общих болков и составляет 70 - 80 i как у HB, так ц у ВБ коров.

Динамика содержания - казенна значительно колеблется в зависимости oi возраста, прични характер изменении имеет сходство у кивотннх обоих групп: у коров норной лактации он составляет 0,18 - 0,19 г %, у _животных пятой лактации сморкание этого балка повышается до 0,37+0,03 г % у BI и до 0,27+0,03 г % - у i® коров, к седьмой лактации снижается до 0,15+0,03 г % у ВБ и до и,13± 0,015 г % у Ш5 кивотннх.- Фракция казеина с возрастом икаот

тенденции к снижении. Так, содержаний этого белка у коров порвой лакта-дя составляет 0,93±0,019 г % у НЕ и 0,940,013 г % у ВБ, у яавотюге второй лактации соответственно 0,79+0,Г;I и 0,67+0,02 г Далае происходит неравномерное снижение и составляет у коров, седьмой лактации 0,74+0,034 г % у ИБ и 0,30+0,062 г % - у ВБ. /ровен ь содержания -¿¡-^ - казэип; ко имеет резких изменений с пз-растогл и колес' атся в пределах от 0,22+0,л00 д 0,18+0, )16 г % как у 11Г, так и у ВБ животнш. Отмячаотш лишь повышение oto'j.j показателя до 0,26+0,024 г % у ВБ коров четвёртой лактации.

Содержание /? - казеина изданяетсл о возрастом значитель-тк пределах, при это,« до шестой лактации уровень этого с.-лка в

o:;'!jix группах: ичэот тенденцию к снижению и составляет у НБ коров порвоГ: лактшпи 0,87^0,^)2 г %, а изотоп лактации - 0,6G¿0,05 г У ЦР корон первой лактации - 0,87±0,02 г %, к иесий лактации скипается до 0,68^0,04 г %, а к седьмой лактации резко повышается до 0,6°£0,029 г

Характер изменения кашга-казеана с возрастом напоминает показатели - казеина. У коров первой лактации содержание это~'о белка составляет у обоих групп 0f18¿0,008 г У НБ коров уровень его неравномерно повышается Д"1 шестой лактации до 0,25¿0,023 г % и сш-'аогся у коров седьмой лактации до исходной величины (O.ISh 0,019 г У ББ животных отмечается постепенное повышение содар-канпя этого белка *о шестой лактации до 0,34+0/43 г %, т.е. почти в 2 раза по сравнению с первой лактаго зН, затом сшжешш в седьмой лактшеш до 0,22^0,033 г %.

Содержание гамма-казеина у 1ЕБ коров с возрас.ом изменяется незначительно. У коров первой лактации оно составляет 0,ILfc 0,007 г в период чатвёрто" лактации снижается до 0,08+0,009 г %, далее несколько повышается, а в седьмой лактация составляот 0,i2+ 0,018 г 7 ВБ коров отмеч' тся повыкенле уровня этого белка от 0,Ц±0,С08 i ь в первой лактации до 0,23^0,027 г % к изстой лактации, т.е. в тла раза, затем отмечается снижение до 0,15+0,021 г % в седы.ю;1 лакташи.

Сод'фкчниа сывороточных белков у ББ коров увеличивается с возрастем, чт. наиболее сильно выражено у коров второй лактации (Р/0,01), В поолояугоцэм этот показатель удерживается примерно на одном yj;-40H© г- седьмой лактация.

У 1П> кор-да твгке отмечается увеличение содержания сат ^оючшк белков ко ртпрой лактации (F/ü,0I). У животных третьей - четвёртой ио';!1?.дчется практически одпшу-ч<*.» количество сыворо-

точшпс белков в молока, а с шестой лактации установлена тенденция изменения этого показателя к исходной величине. Содержание cimo-ротпчшг/. белков в молока НБ колеблется с возрастом от 0,60±0s03iva до 0,80+0,1)5 г ,5, а у СБ - от 0,6B¿0,037 до 0,98±0,048 г

w^OBunb содержания бота-лактоглобулнков с возрастим имеет тенденцию к скижешн. Отмочается увеличение их ко второй лактации и снижению - к седьмой. У ВБ коров количество их колоблется в пределах 0,34^0,030 - 0,31+0,05 г %, j Н5 коров 0,31+0,053 - 0,21. +0,03 г I.

Содержание альфа-ишктоальбушнов с возрастом у ЕВ коров колеблется в прадолах 0,18+0,01 - 0,26+0,016 г %, у НБ коров ~ 0,1'' + 0,006 - 0,23+0,025 г Уровень этого болка ко второй лактации повидается (Pj0,0I), а в последуюцом отмечается постепенное üi:<t-жашш aro к садьмок лактаплн до исходного уровня»

Количество сывороточных альбуминов кров, а молоке наспали -телыю. Считают, что это единст. jhkhü белок, которий переходит в молоко непосредственно из крови. Содержание этого боета у исслодо-ванных животных с возрастом увеличивается (P/OjOI). У НБ коров концентрация альбуминов выворотки крови э молоке повышается с первой по седьмую лактации с 0,05^0,004 г % ^ 0,12+0,013 г У НБ животных этот показатель увеличивается о 0,04^0,003 г % до 0,06±0,006 г % соответственно,-'

Возраст животных оказывает заметное влияние на уровень содержания нуотвозо-паптонной фракциг У 13 и ЕБ коров содержание этой фракция - заличяваегея ко второй лакггоии 'Р/0,01) а ото увеличение сохраняется до сздп>,ой лактации. Концентрация протео..о~ поптонной Фракции у ВБ коров составляет 0,06+0,00j - 0,12+0,18 r^S, у НБ животных - 0,0s¿0,004 - О,Г1+0,07 г %.

Содержание иммуноглобулинов ь сывороточных: белках со. гавпяат

у ВБ коров О,08*0,005 - 0,11^0,011 г %, у НБ животных 0,08±0,005 -0,12^0,014 г %. С возрастом изшкешя концентрации этих белков на имеют достаточна различий.

I

ПолйморФизц белков молоку q их; значо;те для оценки иваяитвкооти кивотгои

При электрофорезе в 7,Б^-ном ПААГ рН 8,9 «¿^ - казеин проявляется в виде двух полос, т.е. состоит из двух белковых мол-кул, разделяющихся в этих условиях электрофореза. уЗ и аг-казенны в зависимост: от генотипа могут иметь одну или длз полосы, при атом молекулы этих белков могут различаться по по-локегаю на электрофорвгралс.э, что связано о различием аминокислотного состава и ко1'формация молекул. Указанные различия - скорость движения при электрофорезе в ПААГе, возможность разделения их на два фракции (полиморфизм) свидетельствует о различиях последовательности «уклеогидов в ДНК генов, кодируемое синтез этих белков.

В енворотке молока лишь один белок - js - лактоглобулин является полиморфным. У этого бг -ка различают несколько генетических вариантов, чаще всего А и В.

Для 'ii.,AKiU!on:iprnaiffiH уз - казеина разработаны специальные метода разделения в ПААГе при рН 3,0. При этом /1 - казеин по подвижности у. полиморфизму имеет шэсть вариантов. Изучение этих изоформ уз - казеина представляет большой интерес в связи с ьозиогнп'ггш использования полученных данных в селекционной работе.

Резу-тьтятн нагаих исследований, выполненных совместно с Р.А.'Хачргичт !м, показывать, что у коров холмогорской породы обиаруячно 8 ко*.!бсна"Яй различных генетических типов ^ ,.уз , if - ''пэ".!:ноп я /? - лактеглобулина. Из них наиболее распрост-рп"ён-!-"" пкйп;г;к-ь комбинации ВВ АА АА В" ' "¿В АА АА АВ, соот-

- 19 -

ветственяо 26,8,1 и 22,55. Комбинация ВВ АА АВ АВ, ВВ АВ АВ ВВ встречались со средней частотой 14,1*. Комбинация генетических типов -* уЗ эг - каззянов и у? - лактоглобулина оказала заметное влияние на содержание общего бежа и отдельных crj фракций в молоке. Так, наиболее высокое содержание общего белка в молоке (3,3№ и 3,343 г %) обнаружено у коров с комбинациями ВВ АА АА АА и ВЗ АВ АВ АВ, а наименьшее (3,175 г %) - ВВ АА АА ВВ. Повышенным содержанием технологически ценных белковых Фракций -и гг - казэинов обладали коровы с комбинациям'. ВВ АА АВ ВЗ и ВВ АА АВ АВ.

ВЫВОДЫ

Изучено содержание белковых фракций молока у низкобелковомо-лочних и высокобелковомолочши коров холмогорской порода в зависимо ста от периода лактации, сезона года, возраста животных и при этом установлено:

I.' Количественное содержание отдельных фракций молочных балков как высокобелкозомолочцых, так я низкобелковомолочных корог претерпевает существенные изменения зависимости от периода лактации, возраста животного и сазока года;' Характер изменений отдельной белковых фракций часто на совладает о таковы.™ общего белка;- в то же время изменения концентрации суг.марпого содержания общего белка и казгина как у низкобелкоЕс,молочных, так и у высокобелковомолочяы: коров -элее взаимосвязаны, чем у отдельных белковых фракций.'

2.. среднее содержание бе.йка в молока у коров холмогорской породы 1-7 акт аии составляет у низкобэлковомолочннх - 3,02+ 0,045, у внсокобалковомолочных - 3,3^0,029 г Содержание ка-зеинов, соответственно - 2,28±0,05 и 2,50^0,032 г % или 76 - 73

процента от сб:;!дх белков.

3. Содчржание «¿^ пзешшв составляет в сроднем у ниэкобелко-вомолочных коров - 0,18+0,018 г %, у высокобалкоьоыолочных коров - 0,23^0,028 г Уровень этого белка высок в начала лактационного периода, в зимний сезон года и у коров возраста 5-6 лактации. К концу лактации, в васакпо-латнзм периоде года и у коров старшэ 6 лет количество этого белка снижается как у низко-, так и у .вк-аокобалковомолочиых животгшх.'

4» Количество «¿^ - казе"Нов составляет у ннзкобелковолюлоч-ных "оров 0,7Э±0,023,"у высокобелковомолочных коров - 0,84^^0,022 г В течение первой лактации содержание этого белка уволичи-вается к ко|щу её но с возрастом снижается; Лс -ом его концентрация выше, чем зимой.*

5, Концентрация казенной составляет у нпзкобелловомо-лочных 0,18^0,018, у внсокобелкозомолочньк корил - 0,21^0,015 г-;1. Количество их повышается у шсокобвлковомолочнкх коров к концу лактационного периода и к четвертой лактации.

6, Содержание у? - казеинов составляет у низк^белковомолоч-ншс 0,740,023, у высокобэлчовоыолочных коров - 0,79+0,030 г

В процесса лакташш происходит повышение количества этих белков ' как у низко-, так и. васокобелковомолочяих коров. Концентрация этих белков снижается с возрастом у обеих исследованиях групп с 0,87^0,02 (первая лактация) до 0,68^.0,04 г % (шестая лактация).

7, Урэвэ; :> концентрации Ос - казеинов в среднем составляет у низ!-.об'Элково,молочных коров 0,19^0,012, у высокобелк зомолочных корон •• 0,234"*, 020 г %, Содержанке их у обрнх групп животных по-выдается к концу лактации» а также с возрастом. 'Гак, у шгкобел-ковом-'лпчннх коров первой лактации количество их составляет 0,18 ¿0,01 о шестой лаксатк 0,25*0,029 г ичсокобелковомолочных

- УЛ -

соответственно - 0,18д0,007 и 0,34+0,039 г %,■

8. Количество ^ - глобулинов в среднем составляет 0,12^0,001 у низко- и 0,15^0,013 г % у внсокобелховомолочкых коров. В сера-дина лактационного периода концентрация этих балкой сикяа' ?ся у висок^болковомолочннх коров. В зимний период уровень этого белка повшен у обоих исследованных групп животных.' С возрастом ( к 6—011 лактации) происходит достоверное повышение содержания этих ббЛХОВ, ОСОбОННО у 1ШСОКОб»ШСОВОМОЛОЧ.ЛХ животных.

9. Содержание сшзороточних балков составляет в среднем 0,81^ 0,03 у низко- и 0,Ь5^0,и35 г у высокобедуовомолочных коров. Количество их снимется к третьему месяцу лактации и досылается ч

9 г.юея'Ц' лактации, особенно значительно у зысокобелу.овомолочннх коров. Содержание их увеличивается с возрастом, особенно у животных 2-5 лактации.

10.' Уровень у? - лактоглэбулинов составив? в среднем 0.2б£ 0,013 у низко- и 0,30+0,018 г % ~ у высокобелковоыюлочных коров. Содержание ого повышается у обеих групп к 9 мэсяцу лактании и на претерпевает значительных измвнзнпй ь связи с возрастом и сэ80нсм года.

11. Концентрация об - лактоальбуминов а -роднаы составляет 0,18^0,011 у низко- и 0,22^0,011 г % у высокобедковоколочнцх коров. Количество юс снижается у обеих груш к третьему и повшзааг-ся к седьмому месяцу лаигадш,- Содержание ях увеличивается о возрасте (ко второй лактации) и оагэм соответственно снижается (: содькой лактаг ти).

12. Содоржгшие альбуминов сывороточн. с белков составляет ^ среднем 0,062+0,011 у низко- и 0,08+0,012 г % у высокобелковоыо-. .очных коров» Количество ях с возрастоь увеличивается, особенно значительно у шсскоболковомолочиых корог.

13. Количество протеозо-пвптонной (Рр) фракции составляет в сродни» 0,085^0,013 у "изко- и 0,103+0,019 г % у внсокобелковомо-ло'чых коров, Их уровень новшяаотся к копну лакташиг у высокобел-ководалочных коров и в период 6-9 мэ седев лакташш у низкобелко-вомслочных коров.- Содержание их увеличивается с возрастом (со второй по седьмую лактации).-

14.- Концентрация иммуноглобулинов составляет в среднем 0,091± 0,011 у низко- е 0,102^0,014 г % у высокобелковомолочных коров. ЛзМэнония их концентрации в зависимости от периода лакташи, возраст." и сезона года не существенны.

15. Содаржание белковых фракций в молоке коров находится в

О

опрзделёпной зависимости от комбинаций генетиче ких типов белков г'олока. Повышенное содержании технологически и биологически цзн-ипх фракций , ~ казеднов наблпдаэтея в молота корив с комбинациями генетических типов ВВ АА АГЗ ВВ и АА АВ АВ, /?, -казеина - ВВ АВ АВ ВВ к ВВ АВ АВ АВ, /} - лактоглобулина -ВВ АА АА АА, Следовательно, отбор коров следует проводить с учётом комбинаций генетических типов белков их молока.

ПРАКЕПЕСШ ПРВДГОИШЯ

Сведения об изменениях содержания отделышх белковых Фракции молока -- технологически и биологически ценных ЗрахциК Л' -,

- каааиноп, _/> - лактоглобулинов - следует учитывать при отборе кг ров, а также для приготовления белковомолочных продуктов, в частности, сыра. Для приготовления енра целесообразнее использовать М!чоко коров после второго месяца лакташш, а такае лчтаов молоко, поскольку в нём больше ^ 5" - ^"заюцп ' казеи-

не

- ¿л -

с п и с о к

си,ч1ч;.1.оп.'шних к:с./г по т.;:..-.; диссертации:

1. К.О.Аьииколова, Р.АЛаарядано». Снактрос]ичоии-фичиокий маяли иисодел1»ш« колпчоу.чщ общзго селка о молоко коров. // Ьиохи-тл ¿альа-.-иозилотштии '.ьшотних а Щ-.одовольстшнидн программа: ,ЬтоХй1ал« '-сзсскни'о ип.шез::уш. - Тгизкеат, ШЗи.

2. л.О.Мхщлолок.ч. штоц определения <оличостил сзлиа а савораткэ ¡.¡едока. ,•/ Доетшийш ьчтлришдриоа и юо'£чх1шчасиои наук - и хявиунооопстзо: Тозаси докладов реепуол.;-;ацекол научас-яроизаодсгвзшгоП кин'дронта«. - Казань, 1988. -

1 л о

о. Р.А.ла.'рг-данов, К.С.А-аишшли. Тйа."кгпячоекке 1>аидочая ю коллчзсьзу . _лх;а в молоки коров. // Тозиси доклад ¡л> на нлтим зъаздо Боосоюнзд'о обмоет да ^штиков >1 селзкцаонзроь. -- !Ьскаа, £93?. - Т. 3. - С. 222-223.

4.' К. С. Апглсолзга. Содераашс балкона фрхшмЛ ислэка хоров холмогорской породы в зависимости от возраста. /'/ Наупшо труди Казанского ветарпнармдго института шд. Н.Э.Баумана. - Казань, 1993.

5. К.С.АманколоБа; Содержание белковых фр. зщй молока ко. >в холмогорской породи в зависимости от периода лактации. // Изучило труды Казанского ветеринарного института ни. Н.Э.Баумана. - Казань (в печати).

Жгскг^

Заказ 1й 237. Подписано в печать (I6.IC.93. «юриет i*. х 84 /16 Бумага нисчь .. Г .чаи офсетная. I п.л. Тираж 100 экз. Участок офсетной печати'КВИ. Назань-420074. Веч нститу*.