Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

КАЧЕСТВО МЯСА ЦЕСАРЯТ-БРОЙЛЕРОВ РАЗЛИЧНЫХ ПОПУЛЯЦИЙ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВОЗРАСТА УБОЯ ПРИ КЛЕТОЧНОМ СОДЕРЖАНИИ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "КАЧЕСТВО МЯСА ЦЕСАРЯТ-БРОЙЛЕРОВ РАЗЛИЧНЫХ ПОПУЛЯЦИЙ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВОЗРАСТА УБОЯ ПРИ КЛЕТОЧНОМ СОДЕРЖАНИИ"

Министерство сельского хозяйства СССР

ПТИЦЕПРОМ СССР

Всесоюзный ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательский н технологический институт птицеводства

На правах рукописи

ЛИ ЭЛЛА

КАЧЕСТВО МЯСА ЦЕСАРЯТ-БРОИЛЕРОВ РАЗЛИЧНЫХ ПОПУЛЯЦИЙ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВОЗРАСТА УБОЯ ПРИ КЛЕТОЧНОМ СОДЕРЖАНИИ

Специальность 06.02.04 — частная зоотехния: технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

ЗАГОРСК— 1980

Работа выполнена в отделе технологии производства мяса птицы, лаборатории биохимического анализа Всесоюзного ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательского п технологического института птицеводства и в экспериментальном хозяйстве ВНИТИП.

Научные руководители — доктор сельскохозяйственных наук, профессор Сголляр Т, А., кандидат биологических наук Тишенков А, Н.

Официальные оппоненты — доктор сельскохозяйственгых наук, профессор Тикк X. X., доктор биологических наук, профессор* Вейцман Л. Н.

Ведущее предприятие — Всесоюзный научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности НПО «Комплекс».

Автореферат разослав * /.У » джш&гя^ 1980 г.

Защита диссертации состоится *ЛВ-» д?г$р£}4$і, 1981 г.

на заседании специализированного ученого совета (шифр К-120.10.01) Всесоюзного ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательского и технологического института птицеводства.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института.

Ученый секретарь совета — кандидат биологические наук Т. М, Око-ледова.

Отзывы просим направлять по адресу: 141300, г. Загорск, Московской области, ул, Птицегр адская, 10, ВНИТИП.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Мясо цесдпж^^вляеТСЯ ОДНИМ из источников ¡пополнения н расширенйяТ^жовых продуктов питания человека.

Среди цесарок, разводимых в нашей стране, встречаются птицы с серо-крзпчатой окраской оперения, белые, (Кремовые и голубые. Во ВНИТИП создана новая породная группа цесарок—загорская белогрудая.

В настоящее время цесарок на мясо выращивают преимущественно на глубокой подстилке. Однако увеличение производства цесариного мяса требует совершенствования технологии их выращивания, выведения новых популяций цесарок, приспособленных к интенсивным методам выращивания.

Решение -проблемы выращивания цесарок в условиях промышленных комплексов может быть достигнуто лишь при условия глубокого изучения их биологических особенностей. Только комплексное изучение мясной продуктивности и качества ¡мяса позволит выявить преимущества и недостатки изучаемых разновидностей цесарок при выращивании их п клеточных батареях.

Цель работы. Изучение мясной продуктивности и 'качества мяса цесарят-¡бройлеров загорской -белогрудой породной группы, серо-крапчатой и кремовой популяций в зависимости от возраста и пола при выращивании в клеточных батареях.

Научная новизна. Выявлены породные и возрастные особенности цесарят-бройлеров по показателям мясной продуктивности и качества мяса при .выращивании в клеточных батареях.

На основании комплексной оценки мясных качеств и качества мяса определен оптимальный срок убоя цесарят-брой-леров загорской белогрудой породной группы, серо-крапчатой и кремовой популяций при выращивании ъ клеточных батареях,

1 г';1;:'лп'1 "■^г'тг'^а |

Определена экономическая эффективность различных сроков выращивания цесарят-броГиеров на примере загорской белогрудой породной группы.

Практическая значимость. Б результате пропс-ленных исследовании выявлена лучшая разновидность цесарок и определен оптимальный срок убоя цесарят-бройлеров при выращивании их в клеточных батареях.

Апробация. Материалы 'диссертационной работы докладывались по Всесоюзном ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательском ir технологическом институте птицеводства на XXI и XXII научных конференциях молодых ученых и аспирантов, работающих в области птицеводствг, на научно-методической конференции по методам оценки качества продуктов птицеводства (г. Каунас, 1978 г.); на Всесоюзном семинаре работников цесарководства (Москва, ВДНХ, 1979 г.); на 4-ом Европейском симпозиуме по качеству мяса птицы (Норвич, Великобритания, 1979 г.).

Публикации. По -материалам диссертации опубликовано 4 статьи.

Структура работы. Диссертационная работа состоит из разделов: .введение, обзор литературы, материал, методика и условия проведения исследований, собственные исследования и нх обсуждение, выводы, предложения производству. Диссертация написана на русском языке на 122 страницах машинописного текста, иллюстрирована 41 таблицами и 7 рисунками, в том числе 4-мя фотографиями. Список использованной литературы включает 146 источников, в том числе 127 отечественных авторов.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Состояние вопроса и задачи исследований, В нашей стране и за рубежом в настоящее время наибольшее распространение получило напольное выращивание несаряг-бройлероз. При этом для производства цесариного мяса используют цесарок различных популяций и породных групп, отличающихся между собой по ряду хозяйственно-полезных признаков, а сроки их убоя основываются преимущественно па зоотехнических данных. Дальнейшее увеличение производства цесариного мяса и повышение его эффективности связано с внедрением технологии клеточного выращивания.

Однако клеточное выращивание цесарят-бройлеров является НОВЫ'М технологическим приемом п его широкое внедре-

ниє в производство требует глубокого it всестороннего изучения. Использование для клеточного выращивания цесарят-бройлеров различных популяций нуждается в комплексном изучении их мясной продуктивности и ■качсстпа мяса.

В связи с вышеизложенным, в работе поставлены задачи:

1. Изучить мясную продуктивность и качество мяса цесарят-бройлеров у различных популяций в зависимости от ■возраста убоя н пола при выращивании в клеточных батареях.

2. Определить оптимальные сроки убоя цесарят различных популяций при выращивании в клетках.

Материал, методика и условия проведения исследований. В соответствии с поставленными задачами в 1977—78 гг. были проведены два исследования я производственная проверка. В качестве 'подопытной птицы были использованы цесарята-бройлеры серо-¡крапчато и и кремовой популяций и загорской белог.рудой породной группы.

Цесарят-бройлеров с суточного до 12-недслыюго возраста выращивали в клеточных батареях Р-15. Условия выращивания и кормления во всех исследованиях [былн одинаковыми и соответствовали рекомендации ВНИТИП по технологии выращивания и содержания цесарок (1973).

В первом исследовании изучали рост и развитие цесарят-бройлеров и их мясные формы телосложения, химический состав и биологическую полноценность мяса в зависимости отпо-ла и возраста. С этой целыо было сформировано три группы по 150 голов в каждой цесарят-бройлеров серо-'крапчатой, кремовой популяций и загорской белогрудой породной группы.

В возрасте 8-, 9-, 10-, 11- и 12-недель через 8 часов после кормления методом декапнтацни из каждой группы убивали по 10 цесарят-бройлеров, затем определяли их пол и использовали для проведения биохимических анализов.

Во втором исследовании изучали затраты и использование питательных веществ корма цесарятами-бройлерамн, анато-мо-морфологическнй состав их тушек и органолептнческне свойства мяса. Аналогично первому исследованию было сформировано три группы цесарят-бройлеров по 150 голов в каждой.

В конце 8-, 9-, 10-, И- и І2-недельного возрастов на цеса-рятах-бройлерах серо-крапчатой, кремовой популяций и загорской белогрудой породной группы были :проведсны балансовые опыты. Для проведения балансовых опытов было взято из каждой группы по б цесарят-бройлеров (3 самки + 3 самца). Продолжительность балансовых опытов 5 дней.

После проведения бал а и со пых опытов цесарята-бройлери в указанные .возрастные периоды были убиты методом дека-питацш! и использованы для проведения анатомической разделки тушек.

Кроме того в конце каждого возрастного периода из каждой группы было взято для проведения дегустации по 3 головы цесарят-броилеров (одного пола).

Производственная проверка была проведена с учетом результатов, полученных в первых двух исследованиях, на 2000 головах цееарят-бройлеров загорской белогрудой породной группы при выращивании в клеточных батареях.

При проведении исследовании учитывали следующие показатели:

). Жива« .масса цесарят-броплеров путем индивидуального взвешивания .всего поголовья о 8, -9, -10, -11- и 12-недель-ном возрастах. По показателям живой массы рассчитывали абсолютный и среднесуточный приросты живой массы цесарят, а также скорость роста по Броди, описанной Л. В. Шахновой в 1967 г.

2. Промеры груди (ширина, обхват), длина киля и туловища. Индексы телосложения рассчитывали по методике 3. Л. Жидких (1954).

3. Сохранность цееарят-бройлеров по возрастам с установлением причин отхода.

4. Расход корма цесарят^ми-бройлерами. Ежедневно учитывали количество заданного н съеденного ими кор>ма.

5. Лнгпомо-морфологнческин анализ тушек несарят-брон-леров в 8-, 9-, 10-, 11- и 12-недельиом возрастах по методике, описанной Т. М, Поливановой (1967).

6. Химлческш"! состав грудных и -ножных мышц цееарят-бройлеров. Определяли:

а) Содержание протеина и фосфора на автоматическом жидкостном анализаторе «Коитифло».

б) Количество жнра по Сокслету и воды общепринятым методом.

в) Количество кальция, меди и цинка на атомном абсорбционном спектрофотометре фирмы «Хитачи».

7. Содержание триптофана в грудных и ножных мышцах по методике М. А. Мариной и др. (1970) с использованием щелочного гидролиза по Вербицкому и Детеренджу.

8. Количество оксипролина в грудных и ножных мышцах по методу A. A. Leach (1960) с использованием кислотного гидролиза по Вербицкому.

9. Калорийность грудных п ножных мышц по формуле М. В. Алоксандрокой (1951).

10. Жирнокислотный состав лнпидов грудных и ножных мышц методом газо-жидкостнон хроматографии на анализаторе марки «Хром-3». Выделение общих липидов из тканей проводили но методу I. Но1с11 (1957).

11. Аминокислотный состав белка грудных н ножных мышц на анализаторе НДЧ200Е.

12. Сочность грудных и ножных мышц по методике П. П. Волованекой и др. (1960).

13. Вкусовые достоинства грудных и ножных мышц .путем проведения дегустации по методике, описанной А, Н. Тишсд-новым и др. (1978).

14. ИсполЕ>зовапие цесарягами-бройлерами азота, жира и фосфора корма в балансовых опытах по методпхе, описанной О. И. Маслиепой (1967).

15. Категорийность тушек по ГОСТу 21784—76 «Мясо птицы».

1С. Экономическую эффективность определяли по показателям себестоимости и чистой прибыли а зависимости от сроков ны-ращнвяння.

Полученные экспериментальные данные обработаны методом вариационной статистики, описанной в руководстве II. А. Плохинского, 1969.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

I. Живая масса и интенсивность роста. Особенности роста цесарят проявились в их живой массе.

Цесарята-бройлеры загорской белогрудой породной группы по живой массе в изучаемые возрастные периоды превосходили своих сверстшиов серо-крапчатой и кремовой популяций соответственно на 5,26—12,53% и 5,31—13,99% (Р<0,01).

Цесарята-бройлеры кремовой популяции уступали по жн-■вой массе . цесарятам-бройлерам серо-крапчатой популяции соответственно на 1,17—6,86% (Р < 0,05).

Живая масса цесарят-броГиеров также зависела от их пола. Самки превосходили по живой массе самцов. В зависимости от возраста разница по живой массе между самками н самцами загорской белогрудой породной группы составила 1,68—11,7%, серо-крапчатой 5,76—15,62% и кремовой 0,37— —20,06% (Р<0,05).

§

Увеличение живой массы у цесарят-бройлеров всех .разновидностей наблюдалось до 12-недельного .возраста. Однако интенсивность их роста резко снижалась после 10-нсдельпого возраста и была тесно связана с породными и половыми особенностям и.

2. Мясные формы телосложения- Промеры тела, определяющие мясные качества и тин телосложения цссарят-брой-лероп, были связаны с обхватом груди, а также с длиной киля и туловища,

Цесарята-бройлеры загорской белогрудой породной группы по всем изучаемым промерам тела превосходили своих сверстников серо-крапчатой и кремовой популяций.

С возрастом происходило увеличение всех промеров тела несарят-бронлеров. В первые 10-недель жизни у цесарят-бройлеров всех разновидностей наиболее интенсивно увеличивалась длина туловища, В последующие же возрастные периоды длина туловища цеспрят-бройлеров но интенсивности 'прироста уступала обхвату грудп и длине киля.

Мясные формы телосложения цесарят-бронлеров в определенной мерс согласуются с их живой массой. У цесарят-броллеров загорской белогрудой породной группы наблюдалась тесная взаимосвязь живой массы со всеми изучаемыми промерами их тела, тогда как у цесарят-бройлероа серо-крапчато/'] н кремовой популяций она прослеживалась, в основном, между живой массой и обхватом груди и длиной киля.

3. Затраты корма и использование питательных веществ корма. Затраты корма на 1 кг прироста живой массы у цеса-рят-бронлеров загорской белогрудой породной группы были соответственно меньше на 3.11—6,33% н на 5,49—12,82% по сравнению со сверстниками серо-крапчатои и кремовой популяций (табл. 1). Цесарята-бройлеры серо-крапчатой популяции затрачивали корма на 1 ¡кг прироста живой массы на 2,13—7,32% меньше по сравнению с цесарятами-броилерами кремовой популяции.

Цесарята-бройлеры загорской белогрудой породной группы затрачивали также меньше протеина и обменной энергии ■корма па единицу прироста живо» массы соответственно на 18,5—30,9 г н на 1151,41—2067,23 кДж по сравнению с цеса-рятзмн-бройлерами серо-крапчатои популяции и на 41,2 — —82,4 г н иа 2559,25—5118,50 кДж по сравнению со сверстниками кремовой популяции.

Таблица 1

Затраты норма цесарятДми-йройлерами (кг на 1 кг прироста живой массы)

Разновидности Возраст (недели)

дееарят ■8 9 10 И 12

Загорская белогрудая

породная группа 2,37 2,51 2,89 3,12 3,64 Серо-крапчатая

-популяция 2,52 2,65 2,98 3,28 3,76

Кремовая популяция 2,60 2,76 3,12 3,52 3,84

Затраты корма и питательных веществ на единицу прироста живой массы цесарят-бройлеров повышались с возрастом. У цесарят-бройлеров загорской белогрудой породной группы затраты корма, протеина и обменной энергии на 1 кг прироста живой массы увеличились в 1,22 в 10-недельном, в 1,54 раза в 12-не дельном возрастах по сравнению с 8-недель-ным возрастом, а у их сверстников серо-крапчатой и кремовой популяции соответственно в 1,18 и в 1,49 раза; в 1,20 и в 1,48 раза.

Цссарята-бройлеры загорской белогрудой породной группы использовали азот корма лучше на 2,0—6,5% по сравнению с цесарятами-бройлерами серо-крапчатой популяции и на 4,7—8,1% по сравнению со сверстниками кремовой популяции.

С возрастом происходило снижение использования азота норма цесарятами-бройлерами. В 10-недельном возрасте по сравнению с 8-недельным снижение использования азота корма цесарятами-бройлерами загорской белогрудой породной группы составило 5,2%, серо-крапчатой—9,7% и кремовой— 8,6%, а в 12-неделыюм возрасте соответственно 12,1; 16,5 и 14,4%.

Цесарята-бройлеры загорской белогрудой породной группы по использованию жира корма не уступали своим сверстникам серо-крапчатой и кремовой популяций. В первые 9 недель жизни у цесарят-бройлеров всех разновидностей имело место повышение использования жира корма, затем в возрасте 10 недель этот показатель снижался и снова увеличивался к 12-недельному возрасту, но не достигал уровня 9-не-дельного возраста.

4. Мясные качества. Масса полупотрошеной тушки и съедобных частей ее находились в определенной зависимости от породы, пола и возраста цесарят-бройлеров.

Цесарята-бройлеры загорской белогрудой породной группы в зависимости от возраста убоя превосходили по массе полупотрошекой тушки своих сверстников серо-крапчатой популяции на 17,8—112,2 г и на 26,9—160,8 г (Р<0,01) цесарят-бройлеров кремовой популяции.

Масса полупотрошеной тушки □ зависимости от возраста убоя у цесарят-бройлеров серо-крапчатой популяции была больше на 9,1—104,7 г (Р < 0,05) по сравнению с цесарята-ми-бройлерами кремовой популяции.

Цесарята-бройлеры серо-крапчатой и кремовой популяций уступали своим сверстникам загорской белогрудой нородной группы и но массс съедобных частей тушки. У цесарят-брой-леров загорской белогрудой породной группы по сравнению с цесарятами-бройлерамн серо-крапчатой популяции была больше масса грудных мышц на 11,0—28,1 г (Р < 0,05) и масса ножных мышц — на 6,3—29,0 г (Р<0,05).

Цесарята-бройлеры кремовой популяции уступали по массе грудных и ножных мышц не только своим сверстникам загорской белогрудой породной группы, но и цесарятам-брой-лсрам серо-крапчатой популяции.

Наибольший прирост мышечной ткани у цесарят-бройлеров всех разновидностей наблюдался, главным образом, в первые 10-педель их жизни. Масса всех съедобных частей тушки цесарят-бройлеров загорской белогрудой породной группы в 10-недельном возрасте но сравнению с 8-педельпым увеличилась в 1,39—1,46 раза, а в 12-неделыюм возрасте — в 1,44—1,57 раза, у цесарят-бройлеров серо-крапчатой н кремовой популяций увеличение живой массы составило соответственно 1,35—1,44 и 1,25—1,45 раза в 10-недельном возрасте и 1,46—1,52 и 1,38—1,55 раза —в 12-неделыюм.

Накопление с возрастом массы съедобных частей тушки цесарят-бройлеров происходило, в основном, за счет прироста грудных и ножных мышц. У цесарят-бройлеров загорской белогрудой породной группы в 10-недельном возрасте по сравнению с 8-недельиым масса грудных мышц увеличилась в 1,32—1,53 раза, а в пожпых — в 1,36—1,44 раза. В 12-не-дельном возрасте по сравнению с 8-недельным увеличение массы грудных мышц у этих цесарят-бройлеров составило 1,42—1,54 раза, а в ножных —1,44—1,56 раза,

У цесарят-бройлеров серо-крапчатой и кремовой популяций масса грудных мышц в 10-нсдельном возрасте но сравнению с 8-недельным увеличилась соответственно в 1,30—1,48 раза и в 1,23—1,41 раза, а в ножных —в 1,29—1,38 раза н в 1,22—1,34 раза. Масса грудных и ножных мышц у цесарят-бройлеров серо-крапчатой нонуляиии в 12-недельном возрасте по сравнению с 8-недельным увеличилась соответственно в 1,38—1,56 раза и в 1,44—1,46 раза, а у .их сверстников кремовой нонуляшш соответственно в 1,50—1,51 раза и в 1,37—1,49 раза.

Отношение съедобных частей тушкн к несъедобным, а также отношение массы мышц к костям мало зависело от породных и половых различий цесарят-бройлеров, но заметно изменялись с возрастом. Эти показатели у всех несарят-брой-леров повышались до 10-иедельного возраста, оставаясь в последующие возрастные периоды без существенных изменений.

5, Химический состав мяса. Цесарята-бройлеры загорской белогрудой породной группы и серо-крапчатой популяции по содержанию протеина в грудных и ножных мышцах превосходили своих сверстников кремовой популяции почти во все изучаемые возрастные периоды,

У цесарят-бройлеров серо-крапчатой и кремовой популяций содержание протеина в грудных и ножных мышцах снижалось в 10-недельном возрасте по сравнению с 8-недельным, а затем вновь повышалось в 12-недельном возрасте, тогда как у их сверстников загорской белогрудой нородной группы этот показатель в мышечной ткани постепенно увеличивался к концу выращивания.

В отличии от грудных в ножных мышцах цесарят-бройлеров содержалось больше жира .и меньше протеина. Породные, половые и возрастные особенности цесарят-бройлеров оказали существенное влияние на содержание жира только в ножных мышцах.

Цесарята-бройлеры серо-крапчатой популяции но содержанию жира в ножных мышцах уступали цесарятам-бройле-рам кремовой популяции и загорской белогрудой породной группы. Для всех цесарят-бройлеров было характерно снижение содержания жира в ножных мышцах в 10-неделыюм возрасте, увеличение его количества в возрасте И недель и снова уменьшение в 12-недельном возрасте,

На содержание фосфора, кальция, меди п цинка в груд; ных и ножных мышцах большее влияние оказывал возраст нссарят-бройлеров, чем их породные н половые различия. Количество этих минеральных веществ в мышечной ткани цесарят-бройлеров повышалось до 10—11-недеЛьного возраста, а затем снижалось. При этом возрастные изменения в содержании минеральных веществ в грудных и ножных мышцах цесарят-бройлеров в большей степени касались фосфора и кальция.

6. Биологическая полноценность мяса. Содержание триптофана и оксипролина, а также их отношение в грудных и ножных мышцах цесарят-бройлеров изменялись с возрастом и мало зависили от нх породных и половых различий.

Количество триптофана в грудных и ножных мышцах це-сарят-бройлеров повышалось в 10-недельном возрасте, тогда как содержание оксипролина в них, наоборот, снижалось. Отношение триптофана к оксипролину в этих тканях цесарят-бройлеров было наибольшим в 10-недельном возрасте.

В последующие возрастные периоды происходило снижение триптофана и увеличение оксипролина в грудных и ножных мышцах цесарят-бройлеров. При этом отношение триптофана к оксипролину в мышечной ткани снижалось, что приводило к ухудшению пищевой ценности мяса.

Возраст также оказал существенное влияние на содержание жирных кислот в грудных и ножных мышцах цесарят-бройлеров. С возрастом снижалось количество ненасыщенных жирных кислот и увеличивалось содержание насыщенных жирных кислот. Отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным в этих тканях цесарят-бройлеров было наибольшим в первые 8-недель жизни.

В отличие от ножных в грудных мышцах цесарят-бройлеров в первые 8 недель нх жизни содержалось больше ненасыщенных и меньше насыщенных жирных кислот.

7. Физические и органолептические свойства мяса. Возрастные, породные и половые различия цесарят-бройлеров сказались на их физических и органолептических свойствах мяса.

Содержание «связанной воды», характеризующее сочность мяса, в грудных и ножных мышцах у всех цесарят-бройлеров повышалось до 10-неделыюго возраста, а затем постепенно снижалось к 12-недельному возрасту.

Влагоудерживающая способность грудных и ножных мышц была больше у цесарят-бройлеров загорской белогрудой по-

родной группы -по сравнению со своими сверстниками серо-крапчатой и кремовой популяций. Самцы уступали по содержанию «связанной воды» в мышечной ткани самкам.

Цесарята-бройлеры загорской белогрудой породной группы превосходили цесарят-бройлеров серо-крапчатой и кремовой популяций по органолептическнм свойствам мяса. Бальная оценка мяса всех разновидностей цесарят-бройлеров повышалась до 30-недельного возраста, а затем снова уменьшалась к концу выращивания.

Тушки цесарят-бройлеров загорской белогрудой породной группы имели более привлекательный вид но сравнению с тушками серо-крапчатой и кремовой популяций. В ранний возрастной период организм цесарят-бройлеров был более подготовлен к естественной смене оперения. Тушки убитых в 10-недельном возрасте цесарят-бройлеров легко очищались от пера и имели хороший товарный вид.

8. Производственная проверка эффективности различных сроков выращивания. Результаты производственной проверки показали, что сохранение цесарят-бройлеров загорской белогрудой породной группы в 10- и 12-недельном возрастах было практически одинаковым (табл. 2).

Таблица 2 Основные показатели производственной проверки

■Показатели

Возраст (недели)

10 I 12

Сохранение цесарят-бройлеров, .% Живая масса одной головы, г Масса полупотрошеной тушки 1 головы, г Затраты корма на 1 кг прироста живой

¡массы, кг Количество тушек:

[ категории II категории нестандарт Выручка от реализация продукции, руб.: I категории II категории нестандарт Итого руб.: Себестоимость валовой продукции, руб.: затраты корма прочие затраты Всего затрат, руб.: . Чистая прибыль, руб.: Экономический эффект на 1000 гол., руб.:

98,4 98,0

900 918

562 880

3.0 3,97

30 15

9*1

20 44

64,6 33,0

1433,1 1+47,6

18,1 41,6

1516,8 1308,47

517,2 698,72

451,34 609,75

968,54 1303.47

547,26 213,73

.333,53 —

Из табл. 2 видно, что у цесарят-бройлеров 12-неделыюго возраста по сравнению с 10-недельным на 2% была больше живая масса н масса пол у потрошеной тушки. Однако увеличение срока выращивания цесарят-бройлеров до 12-недельно-го возраста вызывало повышение затрат корма на 1 кг прироста живой массы на 0,97 кг, снижение тушек первой категории на 50% при одновременном увеличении нестандартных на 54,5%.

Ухудшение сортности мяса цесарят-бройлеров в 12-недель-ном возрасте в конечном итоге сказалось на стоимости их валовой продукции. Выручка от реализации продукции, полученной от 1000 цесарят-бройлеров 12-неделыюго возраста была практически одинаковой с таковой 10-недельного возраста и это несмотря на то, что от них было получено больше мяса на 18 кг. Увеличение срока выращивания цесарят-бройлеров с 10- до 12-недельного возраста повлеко за собой значительное повышение затрат на корма и прочие расходы, что отразилось на себестоимости продукции.

Себестоимость валовой продукции 1000 цесарят-бронле-ров, выращенных до 12-недельного возраста, на 339,9^.рубля была больше по сравнению с таковой цесарят-бройлеров, реализованных в возрасте 10 недель. Экономическая эффективность на каждую 1000 цесарят-бройлеров, выращенных до 10-недельного возраста, составила 333,53 рубля.

ВЫВОДЫ

1. Цесарята-бройлеры загорской белогрудой породной группы при выращивании их в клеточных батареях превосходили по живой массе своих сверстников серо-крапчатой и кремовой популяций соответственно на 5,26—12,53% и на 5,31 — 13,99%.

2. Цесарята-бройлеры серо-крапчатой и кремовой популяций уступали по интенсивности роста цесарятам-бройле-рам загорской белогрудой породной группы до 10-недельного возраста на 0,9—6,6% и на 0,8—9,62%.

3. Обхват и ширина груди, длина киля л туловища у це-сарят-бройлеров загорской белогрудой породной группы были больше соответственно на 0,2—3,0 см, на 0,1—0,3 см, на 0,1 —1,2 см и на 0,3—2,3 см по сравнению с цесарятамн-бронлерами серо-крапчатой популяции и на 0,8—3,6 см, на 0,3—0,7 см, на 0,1 —1,3 я на 0,4—2,6 см по сравнению со своими сверстниками кремовой популяции.

4. Цесарята-бройлеры загорской белогрудой породной группы превосходили своих сверстников серо-крапчатой и кремовой популяций по массе нолупотрошеной тушки на 9,1 — 104,7 г и на 26,9—160,8 г; по массе грудных мышц —на 11,0—28,1 г н на 14,9—51,0 г; по массе ножных мышц — на 6,3—29,0 г и на 10,4—52,9 г соответственно.

5. Цесарята-бройлеры загорской белогрудой /1 о родной группы по сравнению с несарятамн-бройлерами серо-крапчатой и кремовой популяций меньше затрачивали корма на 1 кг прироста живой массы на 3,11—6,33% и на 5,44—12,80% и лучше использовали азот корма на 2,0—6,5% и на 4.7— 8,12% соответственно. После 10-недельного возраста у цеса-рят-бройлеров всех разновидностей возрастали затраты корма и питательных веществ на 1 кг прироста живой массы и снижалось использование азота корма.

6. Лучшее использование азота корма цесарятами-брой-лерами загорской белогрудой породной группы и серо-краи-чатой популяции по сравнению с цесарятами-бройлерами кремовой популяции способствовало большему отложению протеина на 0,9—5,2% и на 0,9—5,4% в грудных мышцах, на 0,2—3,7% н на 0,4—4,0% в ножных мышцах соответственно. Наибольшее содержание протеина в мышечной ткани песл-рят-бройлеров всех разновидностей отмечалось в 12-недель-ном возрасте.

7. Отношение триптофана к оксинролину в мышечной ткани, характеризующее биологическую полноценность мяса, в большей степени было связано с возрастом цесарят-бройле-ров, а не с породными и половыми особенностями.

Наибольшее отношение триптофана к оксипролипу в грудных и ножных мышцах цесарят-бройлеров всех разновидностей отмечалось в 10-недельиом возрасте и составляло в грудных мышцах цесарят-бройлеров загорской белогрудой породной группы — 6,78; серо-крапчатой популяции — 6,52 н кремовой— 6,20 и 4,5; 3,92 и 3,48 — в ножных мышцах соответственно.

8. Породные и половые различия цесарят-бройлеров не оказали существенного влияния на содержание и отношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот в мышечной ткани цесарят-бройлеров.

С возрастом отмечалось уменьшение содержания ненасыщенных и увеличение количества насыщенных жирных кислот в грудных мышцах цесарят-бройлеров всех разновидностей. Отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным

в мышечной ткани цесарят-бройлеров было наибольшим в 8-недельном возрасте и составляло в грудных мышцах цесарят-бройлеров загорской белогрудой породной группы — 0,93—1,09, серо-крапчатой —0,90—1,01 н кремовой — 0,92—

I,03 и 0,89—0,91; 0,87—0,89 и 0,83—0,85 —в ножных мышцах соответственно.

9. Содержание фосфора, кальция, цинка и меди в мышечной ткани цесарят-бройлеров мало зависело от их породных и половых различий, но было тесно связано с их возрастом.

Возрастные изменения в содержании минеральных веществ в мышечной ткани цесарят-бройлеров всех разновидностей в большей степени касались кальция и фосфора. Содержание кальция и фосфора в мышечной ткани цесарят-бройлеров повышалось в 10-недельном возрасте и составляло в грудных мышцах цесарят-бройлеров загорской белогрудой породной группы—11,44 мг% и 370,7 мг%, серо-крапчатой популяции — 11,27мг% и 370,3 мг% и кремовой популяции—12,06 мг% и 390,8 мг%, а в ножных мышцах— 11,47 мг% и 360,6 мг%,

II,09 мг% и 370,8 мг% и 11,10 мг% и 420,3 мг% соответственно,

10. Сочность мяса, обусловленная содержанием в нем биологически «связанной воды», в большей степени была связана с возрастом цесарят-бройлеров, чем с их породными и половыми особенностями. У цесарят-бройлеров всех разновидностей сочность грудных и ножных мышц была наибольшей в 10-недельном возрасте и составляла в грудных мышцах цесарят-бройлеров загорской белогрудой породной группы — 61,1, серо-крапчатой популяции — 60,7, кремовой популяции — 59,9-, а в ножных мышцах —59,3; 58,6 и 57,4 соответственно.

11. Наилучшие органолептические свойства мяса у цесарят-бройлеров всех разновидностей были в 10-недельном возрасте. Цесарята-бройлеры загорской белогрудой породной группы превосходили по органолептической оценке мяса своих сверстников серо-крапчатой популяции на 0,3 и на 0,5 балла цесарят-бройлеров кремовой популяции.

12. Производственная проверка показала, что экономический эффект от выращивания цесарят-бройлеров загорской белогрудой породной группы в клеточных батареях с суточного до 10-недельного возраста по сравнению с 12-недельным составил 333,53 рубля на каждую 1000 голов.

13. По результатам исследований и производственной проверки цесарята-бройлеры загорской белогрудой породной

группы имели более высокую мясную продуктивность и лучшее качество мяса по сравнению с другими разновидностями цесарят. Оптимальным сроком убоя для цесарят-бройлеров всех разновидностей является возраст 10 недель.

Предложения производству

Результаты исследований н производственной проверки позволили сделать следующие предложения производству:

1. При выращивании цесарят на мясо шире использовать цесарят загорской белогрудой породной группы, имеющих в Ю-недельном возрасте лучшую мясную продуктивность и качество мяса по сравнению с цесарятами-броилерами серо-крапчатой и кремовой популяций.

2. Рекомендовать оптимальный срок выращивания цесарят-бройлеров вссх разновидностей в клеточной батарее 10 недель.

Материалы диссертации вошли:

1. В рекомендации по методам оценки качества мяса птицы. Утверждены Птицепромом СССР П апреля 1978 г.

2. В рекомендации по племенной работе с загорской белогрудой породной группой цесарок. Утверждены Птицепромом СССР 8 февраля 1980 г.

Работы, опубликованные по материалам диссертации:

: \, Ли Э, M я си (Je качестна и пищевая ценность мяса цесарят-йройле-ров различных популяций. — Передовой пауч.-пропав, опыт в птицеводстве: Экспресс-ииформацня/ВНИПТЭИСХ, Всесоюзи. и.-и. и техлол. нн-г птицеводства, 1978, № 5, с. 18—20.

2. Ли Э. Возрастные изменения мясных качеств и качества мяса у иесарят-бройлеров при клеточном выращивании. — Передовой науч.-произв. опыт в птицеводстве: Экспресс-инфирм./ВНИИТЭИСХ, Всесюзн. и,-и. и технол, ¡1н-т птицеводства. 1978. № 8, с. 8—11.

Д Л» Э. Мясная продуктивность и использование азота корма у цесарят различных популяций. — Передовой науч. произв. опыт в нгншчюд-стве; Экспресс-ииформ,/В[)И11ТЭИСХ, Вгесоюзм, к.-л. ли-т птицеводства, 1979, Л% 12. с. И —14.

4. Столляр Т, А., Лысенко М. А,, Ли Э, Показатели качественной оценки грудных и ножных мышц разных кроссов индеек и цесарок в чя-висимости от пола и иозраста,— Сб. работ IV-ro Европейского симпозиума по качеству мяса птицы. (Эдинбург, 1!)80, с. 69—72).

Объем I п. л. Тираж 100 экз. Заказ 8616

Загорская типография Упрполиграфиздата Мособл исполком а