Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Качество молока и молочных продуктов в различных экологических зонах Свердловской области

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Кожухова, Ирина Владимировна

Введение

1. Обзор литературы

1.1. Экологические проблемы молочного животноводства и производства молочных продуктов на современном этапе

1.2. Пути загрязнения тяжелыми металлами и другими вредными веществами производимого молока

1.3. Содержание и формы соединения микроэлементов в молоке и молочных продуктах

1.4. Физиологическая роль некоторых микроэлементов

1.5. Влияние отдельных микроэлементов на качество молока и молочных продуктов

1.6. Методы коррекции аномального содержания тяжелых металлов в организме животных

2. Собственные исследования

2.1. Материалы и методы исследований

2.2. Экологический мониторинг состояния атмосферного воздуха, воды и почв Свердловской области

3. Результаты исследований

3.1. Молочная продуктивность коров в хозяйствах исследуемых экологических зон

3.2. Физико-химические показатели молока

3.3. Биохимические показатели крови коров в обследуемых хозяйствах

3.4. Уровень загрязненности тяжелыми металлами кормов в зимний и летний периоды

3.5. Концентрация токсикантов в молоке коров исследуемых хозяйств и их переход в молочные продукты

3.6. Технологические свойства молока и качество полученного масла

3.7. Сыропригодность исследуемого молока, качество полученного сыра

3.8. Экономическая оценка полученных результатов

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Качество молока и молочных продуктов в различных экологических зонах Свердловской области"

Актуальность темы. Интенсивное освоение природных ресурсов, развитие промышленности, сельского хозяйства и другие виды воздействия человека на окружающую среду порождают необходимость комплексного использования биосферы, охраны растительного и животного мира, получение безопасных продуктов питания людей.

Состояние здоровья населения непосредственно зависит от загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания контаминантами химической природы. Нормирование загрязнения окружающей среды, пищи и соблюдение этих норм - один из способов поддержания здоровья. Результаты анализов, поступающих из многих регионов РФ свидетельствуют, что токсические элементы обнаруживаются в 90% исследуемых продуктов питания, а пестициды в пределах 10% исследуемых проб. Содержание в продовольственном сырье и продуктах питания наиболее токсических элементов (РЬ, Сё, Си, Ъъ, Аб, Ь^) в недопустимых количествах не выявлено лишь на 15 территориях РФ. В целом присутствие в продуктах питания кадмия в количествах, превышающих гигиенические нормативы, выявлено на 30 территориях России. Ртуть обнаружена в 15 и свинец -в 32 регионах России (Гос. доклад "О санитарно-эпидемиологической обстановке в РФ в 1998г.)

Активная антропогенная деятельность способствует созданию техногенных биогеохимических провинций с аномальным содержанием тяжелых металлов. Ощутимый вклад в их образование вносят ртуть, свинец, кадмий, железо, цинк, медь, мышьяк, фтор. Формирование антропогенных аномалий отрицательно сказывается на здоровье сельскохозяйственных животных, а вследствии этого на продуктивности и качестве молока (В.Т. Самохин, 1992, 2000; М.И. Рабинович и др., 1996; A.M. Емельянов и др., 1995, 1998; М.Н. Аргунов, 1997, 2000; И.М.Донник, 1998, 1999; А.Ф. Колчина, 2000; И.А. Шкуратова, 2001).

Для Уральского региона данная проблема весьма актуальна. По загрязнению воздуха и воды Урал прочно удерживает первое место в России, а по контаминации почв - второе. Только в Свердловской области функционирует 2225 промышленных предприятий, выброс загрязняющих веществ с которых в атмосферу составляет 1320,5 тыс. тонн. Допустимые концентрации в почвах кадмия здесь превышают в 6 раз, меди в 4 и свинца в 2 раза. По степени суммарного накопления тяжелых металлов 71% почв являются чрезвычайно опасными.

В данных условиях актуален вопрос проведения токсико - экологической оценки накопления в организме продуктивных животных тяжелых металлов по цепи корм - корова - продукция животноводства (молоко и молочные продукты).

Цель и задачи исследований. Целью работы явилось сравнительная оценка по молочной продуктивности коров, качеству молока и молочных продуктов, в различных экологических зонах Свердловской области и рассмотрение механизма перехода токсичных элементов ( Zn, Cd, Си, Pb) корма - животное - молоко и молочные продукты.

Для реализации указанной цели были поставлены следующие задачи:

1. изучить экологическую ситуацию в различных зонах Свердловской области;

2. оценить молочную продуктивность коров в хозяйствах, отобранных в экологических зонах;

3. изучить степень загрязненности кормов солями тяжелых металлов в исследуемых хозяйствах;

4. определить уровень содержания тяжелых металлов в производимом молоке и выработанных из него молочных продуктах (масло, сыр).

Научная новизна. Научная новизна данной работы состоит в том, что проведен комплексные исследования Свердловской области по степени загрязненности солями тяжелых металлов в цепи корм - молоко - молочные продукты, что дает возможность своевременно осуществлять оздоровительные мероприятия биосферы и применять соответствующие сорбенты при содержании животных с целью получения экологически чистого молока и молочных продуктов.

Практическая значимость и реализация результатов исследования.

Материалы, полученные в научно-производственных исследованиях, в условиях функционирующих молокопроизводящих хозяйств, могут быть использованы для дальнейшей разработки мероприятий, сокращающих содержание тяжелых металлов в продуктах питания. В результате проведенных работ полностью подтверждается зональное разделение области (5 зон) по экологическому воздействию на биосферу, в том числе на продукцию животноводства. Основные положения, выносимые на защиту:

1. зональная экологическая ситуация на территории Среднего Урала;

2. уровень загрязненности тяжелыми металлами кормовых средств;

3. молочная продуктивность коров;

4. присутствие тяжелых металлов в полученном молоке и их переход в молочные продукты;

5. экономическое обоснование проведенного мониторинга.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Кожухова, Ирина Владимировна

5.Выводы

1. Используя данные по методике определения зон экологической обстановки в области, было определено пять экологических зон: катастрофическая, критическая, напряженная, условно-удовлетворительная и зона относительного благополучия.

2. Анализ молочной продуктивности по эколлогическим зонам показал, что наивысший удой за лактацию имели коровы IV экозоны (4494±5,61). Самый низкий удой (4077±1,83) был у коров V экозоны, что на 417 кг или 9,3% меньше, чем у коров IV экозоны. Коровы I, II и III экологических зон имели почти одинаковый удой. Он был выше, чем в V зоне, но несколько ниже, чем у коров IV зоны (на 303 кг-138 кг).

3. Сезон года во всех экологических зонах оказал изменение на состав молока. В зимнем молоке содержание сухого вещества, COMO, жира и белка выше значений летнего молока в среднем на 2,4; 0,9; 5,2 и 1,2% соответственно. Эти различия в составе молока можно объяснить изменением структуры рационов в зимний и летний периоды.

4. Содержание техногенных полютантов (Zn, Cu, Cd, Pb) в рационах животных во всех исследуемых зонах, кроме катастрофической, находятся в пределах нормы. В районе с катастрофической ситуацией уровень цинка, кадмия и свинца в сене многолетних трав превышал нормативные значения в 1,1 (ПДК 50 мг/кг), 1,5 (ПДК 0,3 мг/кг) и 1,53 (ПДК 5 мг/кг) раза соответственно.

5. В молоке содержание Zn, Cu, Cd и Pb не превышали допустимых значений. Наибольшая степень концентрации цинка, меди, свинца и кадмия определены в стойловый период, они были выше показателей летнего молока на 19,5; 22; 10 и 15,5% соответственно. Это объясняется повышенным содержанием токсикантов в рационах животных.

6. Самые высокие значения тяжелых металлов в молоке установлены в катастрофической зоне. В зимним молоке они особенно приближены к предельно допустимым концентрациям (ПДК), в частности по цинку на 95,7 и свинцу на 71%.

7. Максимальные значения коэффициентов перехода тяжелых металлов из рациона в молоко установлены в зоне относительного благополучия, что еще раз подтверждает тот факт, что возрастание токсичности рационов приводит к усилению барьерных функций организма, поэтому при увеличении поступления тяжелых металлов коэффициенты перехода снижаются. Эта закономерность сохраняется не зависимо от сезона года. Можно лишь отметить их количественные изменения, так в среднем коэффициент перехода цинка в пастбищный период выше в 1,5; меди - в 1,2 и кадмия - в 1,2 раза.

8. При выработке сыра из молока, содержащего тяжелые металлы на уровне ПДК, отмечено значительное увеличение их перехода и концентрирования в готовом продукте до уровней близких к ПДК. Так, произошло увеличение содержания в I зоне Ъп - 6,5; Си - 7,8; Сё - 1,1; РЬ - 2,5 раза; во II зоне Ъп - 6,1; Си - 4,8; Сё - 1,1; РЬ - 4,4 раза; в III зоне Хп - 5,9; Си - 3,05; Сё - 1,2; РЬ - 4,5 раза; в IV зоне - 3,9; Си - 2,4; Сё - 2,0; РЬ - 4,8 раза; в V зоне Ъп - 3,6; Си - 2,3 раза.

9. Произведенное сладкосливочное масло по содержанию цинка, меди, кадмия и свинца соответствовало допустимым концентрациям. Установлено достоверное понижение содержания токсикантов из катастрофической зоны в зону относительного благополучия. к

5. Практические предложения

1. Рекомендовать выработку молочных продуктов для диетического и детского питания из молока, полученного в экологических зонах: условно-удовлетворительной и относительного благополучия, имеющих наименьший уровень загрязнения тяжелыми металлами.

2. Установить строгий контроль соответствующими органами за качеством закупаемого молока и применить меры стимулирования для поставщиков молока с низким содержанием тяжелых металлов.

3. Применять в зоотехнической практике хозяйств, находящихся в неблагополучных экологических зонах, сорбенты, снижающие уровень тяжелых металлов в получаемой продукции животноводства.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Кожухова, Ирина Владимировна, Екатеринбург

1. Адымаликов К.В. Интенсификация и экономическая эффективность производства молока // Молочное и мясное скотоводство. 1991. - №1. - с. 1819.

2. Аглюлина А.Р. Изучение воздействия антропогенных загрязнителей на организм крупного рогатого скота: Автореф. дис. . к-та вет. Наук. -Оренбург, 1999. 20с.

3. Аксенова Н.В. Содержание, изменчивость и взаимосвязь компонентов молока коров сибирского, черно-пестрого типа: Автореф. дис. . кан. хим. наук. -Иркутск, 1974. 26с.

4. Алексахин P.M., Ратников А.Н, Васильев A.B., Исамов H.H., Краснова Е.Г. Использование ферроцианидсодержащих препаратов в животноводстве //Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 1999. - №1. - с. 15-17.

5. Артемов И., Черных Р., Пепелина В. Использование цеолитсодержащих пород в рационах коров //Молочное и мясное скотоводство. 2001. - №6. - с. 22-23.

6. Ахмадуллина JI.A. Фармакокоррекция молочной продуктивности и качества молока коров в техногенной зоне Аргаяшского района Челябинской области: Автореф. дис. . кан. вет. наук. Троицк, 2002. - 22с.

7. Барабанщиков Н.В. Молочное дело 2-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Агропромиздат, 1990. - 26-37.

8. Банников JI.A. Микробиологические основы молочного производства. М.: Агропромиздат. - 1987. - 400с.

9. Безенко Т.М., Ерофеева Е.В. Влияние периода лактации и физиологического состояния коров на качественный состав молока //Сб. науч. трудов ВНИИ животноводства. Вып.55. 1991. - с. 107-114.

10. Беда А.Я. Экологическая паспортизация сельскохозяйственных предприятий //Зоотехния. 1996. - №9. - с. 12-14.

11. Безель B.C., Кряжимский Ф.В., Семериков Л.Ф., Смирнов Н.Г. Экологическое нормирование антропогенных нагрузок. 1. Общие подходы. //Экология. 1992. -с. 3-11.

12. Большаков В.Н., Дгебуадзе Ю.Ю., Криволуцкий Д.А., Стриганова Б.Р. Развитие экологических перспектив на XXI век. //Экология. 1991. - №2. - с. 91-95.

13. Богатырев A.M. Проблемы здорового питания //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1997. - №10. - с.20-22.

14. Бокова Т.И., Мотилов К.Я., Грачева О.Г, Бочкарева И.И. Детоксикация свинца в организме птиц //Аграрная Россия. 2000. - №5. - с. 39-48.

15. Бобылин B.B. Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров. Кемерово, 1997. - 130с.

16. Бобылин В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров. Кемерово, 1998. - 208с.

17. Бритаев Б.Б. Производство экологически чистого молока при скармливании коровам ирлита-1: Автореф. дис. . к-та с/х наук. Владикавказ, 2000. -23с.

18. Брусиловский Л.П., Фетисов Е.А. Приборы контроля и качества молока //Молочная промышленность. 1998. - №1. - с. 22-24.

19. Бугреева H.H. Содержание соединений свинца и кадмия в молоке и молочных продуктах и пути их снижения при производстве молокопродуктов: Автреф. дис. .к-та вет. наук. Москва, 1995. - 24с.

20. Бударков В.А., Макаров В.В. Методологические аспекты исследования комбинированного действия факторов радиоционной, химической и биологической природы //Вестник сельскохозяйственной науки. 1992. - №4. -с. 122-130.

21. Быстраков Ю.И. Вопросы экологии в агропромышленном комплексе //Вестник сельскохозяйственной науки. 1985. - № 4. - с. 27-35.

22. Васюков Ю.В., Саранин Е.К. Экологическое сельское хозяйство и егоперспективы в России //Аграрная наука. 1995. - №1. - с. 18-20.

23. Варнакова В.Ф. Исследования минерального состава молока, молочного жира и его влияние на стойкость сливочного масла при хранении. 1978. - с. 24.

24. Васильев A.B., Ратников А.Н., Алексахин P.M. Закономерности перехода радионуклидов и тяжелых металлов в системе почва растение - животное -продукт животноводства //Химия в сельском хозяйстве. - 1995. - №4. - с. 16-18.

25. Васильев A.B., Кудрявцев В.Н, Морозов И.А., Краснова Е.Г. Сельскохозяйственные животные естественный барьер миграции токсикантов в трофической цепи человека //Аграрная наука. - 1998. - №7. - с. 19-21.

26. Веротченко М.А., Терещенко А.П., Прудов А.И. Получение пищевых продуктов из молока, загрязненного тяжелыми металлами //Аграрная Россия. -2000. №5. - с. 34-36.

27. Ветеринарно-санитарные аспекты получения экологически чистого молока //Ветеринария. 1999. - №3. - с. 3-8.

28. Волошин Е.И. Загрязнение почв тяжелыми металлами и продуктивность растений //Земледелие. 1998. - №3. - с. 22-23.

29. Вождаева Л.И Содержание в молоке тяжелых металлов //Современные достижения биотехнологии. 1996. - с. 145-146.

30. Всяких М.И. Содержание микроэлементов в молоке коров //В кн.: XV Международный конгресс по молочному делу. Пищевая промышленность. -1942.-с. 48-56.

31. Вышемирский Ф.А. Коровье масло и его аналоги //Молочная промышленность. 1999. - №2. - с. 5-6.

32. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России. (История, состояние, перспективы). Углич: Рыбинский Дом печати, 1998. - 592с.

33. Вяйзенен Г.Н., Смбатян А.Р. и др. Контроль за содержанием тяжелых металлов в силосе и сене //Химия в сельском хозяйстве. 1995. - №5. - с. 4042.

34. Вяйзенен Г.Н., Савин В.А., Вяйзенен Г.А., Таратухин И.Н., Семина М.А., Иванов B.C., Сенин A.A. Тяжелые металлы в продуктах животноводства //Аграрная наука. 1999. - №4. - с. 11-12.

35. Вяйзенен Г.Н., Вяйзенен Г.А., Медведева У.Ю., Винник Л.И., Кутова Е.Ю. Концентрация тяжелых металлов в продуктах животноводства //Зоотехния. -2002. №8. - с. 27-30.

36. Габрук Н.Г. Эколого-биологическое обоснование использования сорбентов в рационах лактируюгцих коров: Автореф. дис. .к-та б. наук. Дубровицы, Москов. обл., 1998. - с. 22.

37. Гейрамович O.A., Давыдова И.Р., Шепелева Е.В. Токсические элементы молока. М.: АгроНИИПЭН. - 1993.-е. 45-48.

38. Гейрамович O.A., Шепелева Е.В., Денисович Е.Ю. Методологические рекомендации по внедрению систем экологического мониторинга при производстве молочных продуктов и их сертификации. М.: РАСХН, ВНИМИ. - 1993.-е. 26-29.

39. Глухих В.Л. Санитарно-гигиеническое качество молока при различных режимах обработки //Научн. конф., посвященная 55-летию института и презентации академии: Тезисы докл. Екатеринбург, УрГСХА, 1995. - с. 8182.

40. Глухих В.Л. Производство высококачественного молока. Екатеринбург, 1996. - 194с.

41. Горелик О.В. Теоретические и практические аспекты повышения эффективности молочного скотоводства в зоне Южного Урала: Автореф. дис. .док. с./х. наук. Оренбург - 2002. - 42с.

42. Головков В.П. Экологические аспекты переработки молока //Молочная промышленность. 1994. - №1. - с. 6-7.

43. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1997. -с. 228.

44. ГОСТ 13264-88 Молоко коровье требования при закупках /ИПК Изд-во стандартов, Москва, 1997. 6с.

45. ГОСТ 7616-85 Сыры сычужные твердые технические условия /ИПК Изд-во стандартов, 1997. 21с.

46. ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия. М.: Госкомиздат. - 16с.

47. Государственный доклад о состоянии окружающей природной среды и влияние факторов среды обитания на здоровье населения Свердловской области в 2000 году. Екатеринбург: Из-во Правительства Свердловской области, 2000. - 250с.

48. Гридин В.Ф. Производство экологически чистого молока //Опыт и проблемы обеспечения продовольственной безопасности государства: Материалы межрегион, науч.-практич. конференции 28-30 мая 1998. Секция 5. -Екатеринбург, 1998. с. 258-260.

49. Груздев Н.В., Полетаев В.В. Химический состав и технологические свойства молока от коров разной продуктивности //Гигиена, ветсанитария и экология животноводства: Материалы всесоюзн. науч.-практич. конференции. -Чебоксары, 1994. с. 98-99.

50. Грудов А.И., Ромашов Л.И. Улучшение качества молока //Зоотехния. 1994. -№2. - с. 14-16.

51. Дегтярев Г.П. О производстве качественного и безопасного молока //Молочное и мясное скотоводство. 1998. - №6-7. - с. 22-28.

52. Дегтярев Г.П. Механизм образования и классификации молочных загрязнителей //Молочная промышленность. 1999. - №6. - с. 30-31.

53. Демидова Л.Д. Выявление причин горького вкуса молока //Гигиена, ветсанитария и экология животноводства: Материалы всероссийск. науч.-практич. конференции. Чебоксары, 1994. с. 111-112.

54. Диланян З.Х., Саакин Р.В. Применение микроэлементов в производстве сыров. М.: Изд-во ЦНИИТЭНмясомолпрома, 1976. - с. 28.

55. Донник И.М. Содержание радионуклеидов, солей тяжелых металлов и фтора в воде, растительных кормах, органах и тканях животных из районов промышленного загрязнения //ЦНТИ. Екатеринбург, 1996. - №1014.-96. - 4с.

56. Донник И.М. Получение качественных продуктов животноводства в районах техногенного загрязнения //Агроэкология. 1999. - №6. - с. 13-15.

57. Донник И.М. Оценка состояния здоровья животных в сельскохозяйственных предприятиях уральского региона //Аграрный вестник Урала. 2001. - №2. - с. 15-17.

58. Дэнерт Ш. Масло с частичной заменой молочного жира растительным и комбинированные жиры //Молочная промышленность. 2000. - №7. - с. 33-34.

59. Егоров Ю.Л., Кироллов В.Ф. Экологическая значимость и гигиеническая регламентация свинца и кадмия в различных средах (обзор литературы) //Медицина труда и промышленная экология. 1996. - №10. - с. 18-25.

60. Емельянов A.M., Сбродов Ф.М., Бураев М.Э., Свалухина Е.В. Физиологические показатели и содержание элементов тяжелых металлов в тканях животных, получивших минеральную подкормку "БШ"

61. Морфофизиология организма животных в условиях нормы и патологии: Сб. науч. тр. УрГСХА. Екатеринбург. - 1995. - с. 26-29.

62. Ершов Ю.А., Плетнева Т.В. Механизмы токсического действия неорганических соединений. М.: Медицина, 1989. - с. 56-75.

63. Жуленко В.Н. Распределение соединений свинца, кадмия, меди и цинка в составных частях молока //Фармакология и токсикология новых лекарственных средств и кормовых добавок в ветеринарии. Сб. науч. трудов. -Ленинград, 1990. с.26-28.

64. Загрязнители, пища, здоровье //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1999. - №9. - с. 23-27.

65. Заярко А.Н. Применение гумината в животноводстве //Торфяная промышленность. 1984. - №3. - с. 23.

66. Зобкова З.С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения. М.: Молочная промышленность. 1998. - 76с.

67. Зухрабов М.Г., Равилов А.Р. Применение цеолитов для коррекции минерального обмена //Незаразные болезни животных: Материалы междунар.науч. конф., посвященной 70-летию обр. зооинженерного фак-та, 30-31 мая 2000. Казань, 2000. - с. 92-93.

68. Иванов В.И. , Воропаев В. Экология и качество молока //Молочное и мясное скотоводство. 1995. - №3. - с. 8-10.

69. Иванов A.B. Фармако-токсикологические свойства и эффективность применения "Янтарос плюс" и природных минералов в животноводстве: Автореф. дис. . д-ра биол. наук. -Казань, 2000. 37с.

70. Иванов H.A. Об экологическом состоянии почв Свердловской области //Продовольственно-экологическая безопасность и рациональное использование ресурсов: Материалы науч.-практич. конференции, 27-28 февраля. Екатеринбург, УрГСХА,1997. - с. 147-159.

71. Ильин В.Б. Тяжелые металлы в системе почва растения. - Новосибирск: Наука, 1991.

72. Иноземцев В.П., Балкова И.И. и др. Ветеринарно-санитарные аспекты получения экологически чистого молока //Ветеринария. 1990. - №3. - с. 3-8.

73. Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971.-е. 432.

74. Калиниченко Ю.Б. Концентрация тяжелых металлов в рационах лактирующих коров и их переход в молоко: Автореф. дис. . к. с.-х. наук. Новгород, 1997. -32с.

75. Каштанов H.A. Экологические проблемы животноводства и производства продуктов питания //Зоотехния. 1999. - №1. - с. 12-13.

76. Каштанов H.A. Экологические проблемы АПК //Вестник. 2000. - №8. - с. 8-9.

77. Карташов C.B. Содержание тяжелых металлов в молоке коров Новгородской области //Зоотехния. 1997. - №10. - с. 30-31.

78. Карташов В.М. Получение молока высокого санитарного качества //Зоотехния. 1990. - №9. - с. 66-67.

79. Карташова В. Горечь молока и профилактика этого порока //Молочное и мясное скотоводство. 1995. - №5. - с. 16-18.

80. Кирпичников П.А. Экологические проблемы в системе агропромышленного комплекса //Вестник с./х. науки. 1990. - №7. - с. 27-31.

81. Климова Н.В. О качестве продукции молочного скотоводства //Экономика сельского хозяйства и перерабатывающих предприятий. 1997. - №4. - с. 1417.

82. Костин Я.И. Научная концепция комплексной переработки молока и производства молочных продуктов //Хранение и переработка сельхозсырья. -1994. -№1. с. 13-19.

83. Колодкин A.M. Микроэлементный состав молока в отдельных хозяйствах Иркутской области. В кн.: Пути и методы улучшения качества молока и мяса в Восточной Сибири. - Иркутск: Из-во ИСХИ. - 1975. - с. 75-79.

84. Колодкин A.M. Микроэлементы молока и их влияние на качество молочной продукции. Иркутск, 1985. - с. 153.

85. Контроль загрязнителей при производстве сычужных сыров //Молочная промышленность. 1997. - №2. - с. 8-10.

86. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов. 1980. с. 247.

87. Колчина А.Ф., Емельянов A.M., Колчин Г.А. Характеристика сорбционных свойств опок Красногвардейского месторождения //Опыт и перспективы использования местных минеральных ресурсов в сельском хозяйстве:

88. Материалы 3-й науч.-практич. конференции. Екатеринбург, 1998. - с. 165170.

89. Колчина А.Ф. Фетопланцентарная недостаточность и токсикозы беременных коров в техногенно-загрязненных районах Урала и методы их профилактики: Афтореф. дис. . д-ра вет. наук. Воронеж, 2000. - 40с.

90. Крусь Г.Н., Кулешова И.М., Дунченко Н.И. Технология сыра и других молочных продуктов. М.: Колос. - 1992. - с. 27-33.

91. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.: Колос. -2000. - 191с.

92. Кукуева Г.В. Методология организации сырьевых зон производства санитарно-безопасного молока //Хранение и переработка с./х. сырья. 1998. -№7. - с. 17-19.

93. Купрене Л.И. Способы прогнозирования стойкости сливочного масла при хранении. М.: Изд-во ЦНИИТЭНмясомолпрома СССР, 1975. - №1. - с. 1-32.

94. Куречкин A.A., Лященко В.В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. М. - 1998. - с. 15-23.

95. Ладонин Д.В., Марголина С.Е. Взаимодействие гуминовых кислот с тяжелыми металлами //Почвоведение. 1997. - №7. - с. 806-811.

96. Лакин Г.Ф. Биометрия: Учебное пособие для биол. спец. вузов 4-е издание, перераб. и доп. - М.: Высшая школа, 1990. - 325с.

97. Левицкий В.В., Рыжов C.B. Новое оборудование для обработки молока //Молочная промышленность. 1997. - №3. - с. 14-16.

98. Липатов H.H., Цкитишвили З.М. Проблемы комплексной оценки качества молока и молочных продуктов //Молочная промышленность. 1987. - №6. - с. 7-11.

99. Липатов H.H. Проблемы качества молока и молочных продуктов //Вестник с./х. науки. 1989. - №9. с. 50-57.

100. Липатов H.H. Молочная промышленность XXI века. Обзор. инф./АгроНИИТЭИММП. Серия: Молочная промышленность. М., 1989. с. 56.

101. Липатов H.H., Селезнев И.А. Радиоктивность и дезактивация молока. Обзор. инф./АгроНИИТЭИММП. Серия: Молочная промышленность. М., 1990. с. 42.

102. Липатов H.H. Экология продуктов питания //Известия вузов. Пищевая промышленность. 1990. - №6. - с. 4-7.

103. Липатов H.H. Экология пищевых продуктов //Вестник с./х. науки. 1991. -№6. - с. 19-21.

104. Ловачев Л., Радионова Н. Некоторые факторы, определяющие стойкость сливочного масла в процессе длительного хранения при низких температурах. Науч. тр. Литов. фил. ВНИИМСа, 1971. - Т.6. - с. 55-67.

105. Малыгина A.A. Уровень накопления тяжелых металлов в организме крупного рогатого скота и методы снижения их аномального содержания в условиях Среднего Урала: Автореф. дис. . кан. вет. наук. Воронеж. - 2001. -24с.

106. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. №5061-89. М.: Изд-во стандартов. 1990. - с. 186.

107. Микшевич Н.В., Ковальчук A.A. Влияние конкуренции на поведение тяжелых металлов в системе "почва растение - животные" //Животные в условиях антропогенного ландшафта: сб. науч. тр. /УрО АН СССР. -Сврдловск, 1990. - с. 114-118.

108. Мигу лис Я. Д., Вольских В.Х. Содержание тяжелых металлов в продукции животноводства//Зоотехния. 1991. - №9. - с. 18-20.

109. Морозова Н.И. Теоретические и практические основы производства экологически чистого молока и молочных продуктов в условиях центрального региона России: Автореф. дис. . д. с./х. н. Рязань, 1998. 25с.

110. Мохов Б.П. Экологические проблемы производства молока //Экологические проблемы сельскохозяйственного производства: Тез. Докладов науч.-практич. конференции. Ульяновск, 1992. - с. 63-64.

111. Мойса В. Безопасность пищевых продуктов //Ветеринарная газета. 2000. -№9-10. - с. 5.

112. Мохов Б.П. Эколого-генетическая оценка системы животноводства //Зоотехния. 1998. - №1. - с. 18-20.

113. Мусиенко H.A., Шапошникова A.A. Применение сорбирующих добавок в животноводстве //Химия в сельском хозяйстве. 1997. - №1. - с. 18-19.

114. Мухина В.Г., Бущуева И.Г. Безопасность молочных продуктов //Молочная промышленность. 1998. - №2. - с. 35-36.

115. Мухачева С.В Экотоксикологические особенности и структура населения мелких млекопитающих в градиенте техногенного загрязнения среды. Афтореф. дис. . к-та биол. наук. Екатеринбург, 1996. - 22с.

116. Навицкая Р.Я. Уровень концентрации солей тяжелых металлов и нитратов в молоке в зависимости от содержания их в рационе коров: Автореф. дис. . к. с./х. наук. Жодино, 1995. 31с.

117. Нежданова H.B. Влияние свинцового загрязнения окружающей среды на состояние почек у детей //Проблемы окружающей среды и природных ресурсов. Обзорная информация. 1998. - №11. - с. 157-167.

118. Овчинников А.И., Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. Л.: Изд-во ЛГУ, 1974. - с. 259.

119. Овсянников Ю.А. Экологическое земледелие: необходимость и особенности. Екатеринбург: Диамант. - 1992. - с. 145.

120. Осикина Р.В., Тезиев Т.К. Тяжелые металлы в молочных продуктах //Зоотехния. 1999. - №2. - с. 16-18.

121. Особенности маркировки новых видов молочной продукции //Молочная промышленности. 1998. - №3. - с. 25-26.

122. Печкурова Е.А. Экологическая оценка животноводческой продукции //Зоотехния. 1994. - №8. - с. 3-5.

123. Печкурова Е.А. Экологический контроль на молочной ферме //Зоотехния. -1994. №6. - с. 12-14.

124. Перт С.Д. Основы культивирования микроорганизмов и клеток. М.: Мир, 1978. - 331с.

125. Плященко С.И. Улучшение санитарно-гигиенического качества молока //Зоотехния. 1993. - №12. - с. 28-29.

126. Протасов В.Ф. Экология, здоровье и охрана окружающей среды в России. -М. Финансов и статистики. 2000. - с. 14.

127. Прокат К.П. Влияние тяжелых металлов (Zn, Си, Cd, Pb), содержащихся в кормах, на качество молока коров: Автореф. дис. . к. с./х. наук. Москва, 1994. 35с.

128. Пути снижения потерь при переработке и реализации молока //Экономика сельского хозяйства России. 1995. - №1. - с. 30.

129. Пути попадания экологически вредных веществ в молоко и молочные продукты и способы их удаления //Пищевая и перерабатывающая промышленность. Серия: Молочная промышленность. АгроНИИТЭИПП (обзорная информация). Москва, 1997. с. 3-12.

130. Пятакова Т.И. Экологическая оценка использования кормовых добавок в рационах для снижения содержания тяжелых металлов в молоке лактирующих коров: Автореф. дис. . кан. с/х наук. Великий Новгород. - 2000. - 24с.

131. Рабинович М.И. Фармакоррекция тяжелых металлов в организме коров в техногенных провинциях Южного Урала //Ветеринария. 1999. - №11. - с. 4043.

132. Ребезов М.Б. Использование природных цеолитов Южного Урала //Зоотехния. №8. - 2002. - с. 16-17.

133. Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов. М.: Агропромиздат. - 1985.-е. 184.

134. Романайтите Д. Исследование некоторых микроэлементов молока и их влияние на молочнокислое брожение: Афтореф. Дис. . к. хим. наук. Каунас, 1973. -28с.

135. Романов В. Эффективность переработки молока в условиях хозяйства //Молочное и мясное скотоводство. 1999. - №2. - с. 31-32.

136. Ростов С. Многофункциональные установки для обработки молока //Молочная промышленность. 1997. - №2. - с. 25-26.

137. Романов Г.А. Цеолиты в АПК России //Использование природных цеолитов I в народном хозяйстве. Материалы всерос. Совещания. Новосибирск, 1991.с. 13-20.

138. Рубан Е.Л. Микробные липиды и липазы. М.: Наука. - 1977. - с. 214.

139. Самохин В.Т. Проблемы микроэлементов в животноводстве //Ветеринария. -1992.-№1,-с. 48-50.

140. Самохин В.Т. Дефицит микроэлементов в организме важнейший экологический фактор //Аграрная Россия. - 2000. - №5. - с. 69-72.

141. Сергеев A.B. Производство молочных продуктов //Молочная промышленность. 1998. - №2. С. 12-13.

142. Сергеев В.Н. Влияние состава и свойств молока на качество сыров //Молочная промышленность. 1996. - №8. - с. 6-8.

143. Симарев Ю. Как улучшить качество молока //Молочное мясное животноводство. 1993. - №2-3. - с. 22-24.

144. Сироткин А.Н., Морозова Н.И., Бугреева H.H. Миграция тяжелых металлов в трофической цепи лактирующих коров Подмосковья //Доклады Российской академии с/х наук. 2000. - №4. - с. 37-39.

145. Сироткин А.Н., Расин И.М. Оценка концентрации тяжелых металлов //Аграрный вестник. 2000. - №2. - с. 18-19.

146. Сироткин А.Н., Исамов H.H. К вопросу о миграции тяжелых металлов по цепи корм корова - молоко //Сельскохозяйственная биохимия. Серия биология животных. - Москва, 1997. - с. 59-63.

147. Смирнов A.M., Тюрин В.Г. Экологические проблемы при производстве продукции на животноводческих предприятиях и пути их решения //Сельскохозяйственная биология. Серия биология животных. 1994. - №2. - с. 26-33.

148. Смирнов A.M. Проблемы получения экологически чистой животноводческой продукции по циклу: "почва корма - животныепродукция" //Гигиена, ветсанитария и экология животных: Материалы всерос.науч-практич. конференции. 1994. - с. 388-391.

149. Смирнов A.M., Таланов Г.А., Кононенко Г.П. Животноводству безопасные корма//Ветеринария. - 1999. - №1. - с. 3-6.

150. Соколова З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки. М.: Агропромиздат. - 1992. - 335с.

151. Солнцев К. Экологическая опасность для кормовых ресурсов животноводства //Молочное и мясное скотоводство. 1995. - №6. - с. 12-14.

152. Староверова A.B. Влияние техногенных воздействий на природные экологические системы //Аграрный вестник. 1998. - №5-6. - с. 37-38.

153. Стрекозов Н.И. Молочное скотоводство Урала: итоги и перспективы //Системы ведения АПК (вопросы теории и практики). М., 1999. - с. 192-200.

154. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. М.: Колос. 1996. - с. 218-219.

155. Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичности элементов. -М.: Госстандарт. 1987.

156. Таланов Г.А., Хмелевский Б.Н. Санитария кормов: Справочник. М.: Агропромиздат, 1991. - с. 225-229.

157. Таирова А. Применение хитиновых препаратов при хронических интоксикациях коров солями тяжелых металлов //Молочное и мясное скотоводство. 2002. - №1. - с. 31-34.

158. Тиво П.В., Быцко И.Г. Тяжелые металлы и экология. Минск: Юнипол, 1996. - 191с.

159. Тетерева Л.И. Закономерности перехода токсических элементов при производстве сычужных сыров //Современные достижения биотехнологии. -1994.

160. Толкачева А.Н., Витушкина Л.П. Концентрация токсических элементов при производстве сычужных сыров //Маслоделие и сыроделие. 2001. - №5. - с. 810.

161. Уразаев H.A., Вакулин A.A., Никитин A.B. Сельскохозяйственная экология. М.: Колос, 2000. - с. 267-268.

162. Урал и экология : учебное пособие /Анфимов А.Л., Бадьев С.Н., Богоявленский Л.С, и др., под общей ред. Черняева A.M., Урванцева Б.А. -Екатеринбург. Банк культур, инф-ии., 2000. 286с.

163. Устиненко В.В., Таланов Г.А., Чупахина O.K., Бричко Н.В. Влияние цеолита I на содержание в тканях животных и птицы химических элементов

164. Ветеринария. 1994. - №11. - с. 42-44.

165. Феник С.И., Трофимяк Т.Б., Блюм Я.Б. Механизмы формирования устойчивости растений к тяжелым металлам //Успехи современной биологии. 1995. - Т. 115. - Вып. 3. - с. 261-275.

166. Хавезов И., Цалев Д. Атомно-абсорбционный анализ. JL: Химия, 1983. -143с.

167. Харитонов В.Д., Шепелева Е.В. Приемка и первичная обработка молока. -М.: Молочная промышленность. 1997. - с. 12-18.

168. Химический анализ молока, мяса, субпродуктов и жира сельскохозяйственных животных. Методические рекомендации по оценке экологической чистоты и определению токсических элементов в продукции животноводства. 1998. - 25с.

169. Хусаинов М.Ш. Экологическая характеристика хозяйств-производителей сельскохозяйственной продукции. Труды первого съезда ветврачей Республики Татарстан. Казань, 1996. - с. 233-235.

170. Чуканов В.Н., Волобуев П.В., Поддубный В.А. Инженерно-экологические проблемы Урала //Инженерная экология. 1994. - №1. - с. 46-57.

171. Шабунина И.М. Влияние окружающей среды на экологическую чистоту продуктов питания //Опыт, проблемы, перспективы функционирования агропромышленного комплекса Волгоградской области. Волгоград, 1996. - с. 184-186.

172. Шаманова Г.П. Концептуальные подходы к получению экологически чистых продуктов //Молочная промышленность. 1999. - №1. - с. 27.

173. Шапошников A.A., Габрук Н.Г. Распределение токсических элементов в молочных продуктах //Молочная промышленность. 1994. - №6. - с. 12-14.

174. Шепотько А.О, Дульский В.А., Сутурин A.A., Свинец в организме человека и животных //Гигиена и санитария. 1993. - №8. - с. 70-73.

175. Шкуратова И.А. Биогеоценотическая патология КРС на Среднем Урале и методы ее коррекции: Автореф. дис. .д. вет. наук. Казань, 2001. - 41с.

176. Яппаров А.Х., Ежкова A.M. Изучение содержания тяжелых металлов в системе "почва растение - животное" //Материалы всерос. науч-практич. конференции по актуальным проблемам ветеринарии и зоотехнии. 42. -Казань, 2002.-е. 134-135.

177. Cousins R.S. Absorption, transport and hepatic metabolism of copper and zinc: special reference to metallothionein and ceruloplasmin //Physiol. Rev. 1985/ - Vol 65. - p. 238-310/

178. Dairy Processing handbook/ Tetrpa Pak Processing Systems ABS 221, 86 Lund, Sweden - 1995.

179. Roesicke E., Morgner M Landwirtschaft in Zahlen 1997., Schaare kommunikation GmbH 40213 Düsseldorf., 1998. - p. 7-12/

180. Hasselriis F., Wood R. Evaluation of the potential for health effects due to short-term emissions of metals from incinerators //Environ. Eng. Sei. 1998. - Vol. 15. -№2. - p. 149-156.

181. Howard H., Radinowits M., Smith D. Bone lead as a biological marker in epidemiologic of chronic toxicity: conceptual paradigms //Environ. Health Rerspect. 1998. - Vol. 106, №1. - p. 1-8.

182. Engelberth J. Ökologischer landbay-grundladen und praxis. Auswertungs und informationsdienst und forsten (aid) e. V. 1998. p. 37-39.

183. Kllweit E., Fries G. Qualität tierischer Nahrungsmittel. Fleisch, milch, eier. Unitaschenbucher. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, 1988. p. 28-34.

184. Luts W. Ergebnisse der Untersuchungen von Rehen und Hasen auf Schwermetalle und chlorierte Kohlenwasserstoffe in Nordrhein Westfalen //Z. Jagdwiss - 1985. - Vol. 31. -№3. -p.153-175.

185. Luf W., Brandl E. Die Aufnahme von Nitrat und Nitrit bei Konsum von Milch und Milhcprjduktien. Osterr. Milchwirtschaft, 41. Jahrgang, Beilage 7 zu Heft 15. -1986. -p.36.

186. Flaskamp L. Kase. Auswertungs und Informations dienst fur Erhahrung, landwirtschaft und forsten (fid) e. V., 1998. p. 4-31.

187. Mueller P.W. Detecting the renal effects of cadmium toxicity //Clin. Chem. -1993. Vol. 39. - №5. - p. 743-745.

188. Smith-Sivertsen T., Lung E., Thomassen Y. Human nickel exposure in an area polluted by nickel refining: The Sor Varanger study //Aarch. Environ. Health. -1997. - Vol. 52. - №6. - p. 464-471.

189. Späth H. Thume O. Ziegen Halten. Stuttgart. 1994. - p. 40-44.

190. Scholz W. Kase aus Schaf- und Ziegenmilch. Verlag Eugen Ulmer. Stuttgart, 1995. -p. 14-29.

191. Singhai S.K., Srivaslav R. P. Toxis effects of lead in the environment //CEW. Chem. Eng. World. 1987. - Vol. 22. - p. 59-62.

192. Sunderman F.W. Carcinogenesis effects of metalls //Fed. Pros. 1978. - Vol. 37. -p. 40-46.

193. Trace elements in milk and milkproducts /E-dok. 395. 1989. - p.24.

194. Van Bruwaene R., Kirchmann R., Impens R. Cadmium contamination in agricultural and zootechnologi //Experientia. 1984. - Vol. 40. - p. 43-52/

195. Wertugen B., Maurer O. Direktvermarktung. Verlag Eugen Ulmer. Stuttgart, 1992. - p. 18-20.

196. Weischet H. Milchschafe halten. Verlag Eugen Ulmen. Stuttgart. - 1990. - p. 1012.