Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

ИССЛЕДОВАНИЕ ЛИПИДОВ И КРАСЯЩИХ ВЕЩЕСТВ СЕМЯН НУТА ОТЕЧЕСТВЕННЫХ СОРТОВ

ВАК РФ 03.00.04, Биохимия

Автореферат диссертации по теме "ИССЛЕДОВАНИЕ ЛИПИДОВ И КРАСЯЩИХ ВЕЩЕСТВ СЕМЯН НУТА ОТЕЧЕСТВЕННЫХ СОРТОВ"

рчь \У". МИНИСТЕРСТВО ВВС КТО И СРЩНЕГО СПЕЩАЛЬНОГО Ър уУ- г ОБРАЗОВАНИЯ РС«Р

МОСКОВСКИЙ ордена ТРУДОВОГО красного эидк0ш * \ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЦБВОЙ промишя поста

—3 (э^ • Н* пр«вах рушогаюш

КРИВЁЛЕВИЧ ОЛЬГА ПЕТРОВНА * *

г УДК 677.1:547*:66

ИССЛЕДОВАНИЕ ЛИПИДОВ И КРАСЯЩИХ ВЕЩЕСТВ

сем® нт отечЕствЕннюс вортоа

{ОЭ, 00.04 • вногошя)

- - Автореферат '

(дмосвртырш на одиоженив учшо» оттеям '»•ндада4а вмояогичвсм^ на^ш

Моек», 1964

МИНИСТЕРСТВО ВНСКГО К СРЕДНЕГО СПЕЦИАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РСФСР

НОСКОВСКИЯОРДЕНЛ ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ТШОГОГИ%СИИ(1 ИНСТИТУТ ГЩЕВОЯ ПРОКЙЮЕННОСШ

На правах рикопкоа

КРИВБШИЧ ОЛЬГА ПЕТРОВНА

: 1ДК 577.11647^966

ИССЛЕДОВАНИЕ АШИДОВ И КРАСЯЩИХ 8Е5ВСТВ СШЯН Нт-ОТЕЧЕСТЗЕНННХ СОРТОВ

, (09,00.04 - внряпмл)

Автореферат '

диссертации не соискание ¿гченов отепени 'кандидата биологических на^я

РГАУ-М.СХА имени К.А. Тимиря^ва ЦНБ имён и 9.И. Ж^лгзнов Фонд научн?$ литературы

№ - - - -

Нсюаве, 1984

Работа выполненв в Оренбургском государственном медицинской институте на кофедре Оионеорганичесиоа и биофиаичесиои химии. > :.'-,

Научный руководитель » заслуженный деятель неуки РСФСР, доктор биологических наук, профессор Олифеоа Л.Б,

Официальные оппонента:

доктор биологических наук, профессор Голенков В.Ф кандидат технических наук, доцент Дубцов Г.Г»

Ведущее учреждение Институт биохимии имени .; А.Н« Баха АН СССР.

Защита' состоится- р a/Cc^tp^,^ 1984 г

в час« на заседании специализированного

совета >1 063.51,06 по ваяйте диссертации при Roc ковском ордена Трудового Красного Знамени технологического института лицевой лромыоленности (Коек -sa, 12Б060, Волоколамское иоссе, д. 11),

С диссертацией мохяо ознакомиться в библиотеке Коско во кого технологического института пищевод про< •¿ншашноотм ( Москва, 125060, Волоколамское яоссе

д« а). " .' ^ " ^ - '

Автореферат разослан "/£* 1964 г»

- Учений секретарь А*й* ИБГОЛЕВА.

ОБШ ХАРАКТЕРИСТИКИ РАБОТН

Актуальность проблема и состоянка вопроса, Зерно и продукты его переработки всегда играли исхлочительноиакную'.рожь s питании населения. S настоящее время в связи о решением Продовольственной программы по улучвенио питательной ценности и качестве пике»их продуктов имеет большое практическое значение поиски и исследования химического состава новых высокобелковых продуктов питания.

К таким продуктом можно отнести зернобобовую культуру нут, прощ-'

l L l - *

расталадув в ряде стран Индия, Пакистан, Болгария, Италия^ Греция, Аргентина, ОАР и др,),а также в некоторых районах СССР (Украина, Молдавия, средняя Азия, Закавказье, Оренбургская; Волгоградская, Саратовская области.'

а. целом ряде стран, в тон числе и в U&P, нут используют для продовольственных и кормовых целей (.И* И, ьелецжий, 19Л;.Й» И* Мирошниченко, А. Л, Павлова, 1953; (1. И. Елагин, 1956} Еоднар, 19157} А. Г. Цакифогьев, 1979, I9fll). Прябавлениенутовои муки в количестве 10-20 % к пшеничной муке при еыпечке хлеба и иэгогов-пении кондитерских и макаронных изделий значительно повышает питательность и вкусовые качества этих продуктов'ЧВ». Р» 1У*яев, J9<rô; И, И* (Мирошниченко, А. К, Павлова, 1953).'Кроме того, оеие-. на нута с'древних времен прммекявтся в народной медицина (Абуали Лбн Сина (Авиценна), 1956{ И. И, Белешшй, 1931).

В связи с вышеизложенным вопрос о химичеокон составе зерна этой культуры интересует не только ученых, но « практиков сельского, хозяйства и врачей., Однако, несмотря на древность этой культу-, ры, химический состав зерна иута, в особенности отечественных вор? тов,,оставалсянедостаточно изучетшм* Литературные данные по иву-чению химического состава этой культуры касоются семян нута,^произрастающего » индии, Италии, Болгарии (А, В. ZlatarOff, l9I6;" .

Н.Сйэта. К62; Р. Т.Та'маМ а к Л, ,

- СД.Л^Мла МиуН . 196Ч{Рао1о ОИ'угагЫ*

Маггв, С/егд^ ftffa.fi . Ц31Ч). й отечеотвенних.сортах нуте определялось только общее содержание белков н их аминокислотный со отав (8* Г. Клименко, 19531 И, М, Смирнова-Иконникова, 19(7; А» В.Цудавева, 1968} ОадиккСаидул Лассан, 1978).

Крон* того, приведенные в литературе данные по изучение химического состава зерна нута на ого нооят противоречивий характер, так как большинство данных было получено о использованием различных- методов нсодс&ОБанИ},. не облада«щнх высокой разрешавшей:спо- -собнос*ьи,что затрудняет в ряде случаев сравнение имесщихся дан- ■ них г 3 связи с мзюкеннын выие исследование зимнческого состава отечественных сортов зерна нуте является актуальной современной 'Проблемой*

Цея^ и задачи исследования,' Цель» набгоящей диссертационной работа яв«лось исследование химического состава 5 сортов нута, вырвщенцыхвОоветокои Союзе, В связи с »тим ставились следующие задачи1

" I. *1о следованна некоторых показателей качества отечественных сортов зерна нуги,

2, Изучение всдерюния белков и их акинс кислотно го состава.> "■ . 3» Исследование состой кроящих веществ семян ну тр. ; 4* Изучение липидов Сколичественно* определение свободных и связанных явпндов, ик групповой и жирнокиаяотный состав, иоследо-ование форфоднгадов, токоферолов, стеринов;,

Научн&^ностэна» 0 Помочь» современных методов исследования . Е0иплв*сн0>и детально изучен химический состав пяти отечественных оорювнуте. Впервые подробно исследован химический состав дипидов верна нутв»1(ояучены данные о количественном содержании свободных и связанных яипидов, их групповом и кирно кислотном сротаве, Прове-

а

дено исследование фракционного составь фосфохмпидро , тсжоферог лов. Впервые осувествлен анализ стерина, внделеююго не жипидов верна нута.

Пражтичесжая-ценность. Рееудътатв иссжедованид дает воемох-ность подучить доотаточно подниа денные о химическом составе ее верна нута имогут быть учтены при разработке справочных табжмц химического составе пищевых продуктов« а такхе лрм соетмленян. корковых рационов в животноводстве и в седекционно-генеткгагтхмх : работах. ... " .. ..

1 Лпробагощ работн1 Иатериахц диссертации' дояо*еки Воеоовв* но> научной конференции"Теоретические к практические аопекты изучения питвнил человека" (г.Москва, 1960 Г.), Кв науодоЯ доя» ференшш мо«одых ученнх ОГНИ (г,Оренбург, 19(Ц) »напробдешод комиссии "Теоретические* основы есситдлцпгштеЬнх' вецеотв к ме* дико-биодогически оценка новых источников пяЦевнх: вея ест»" на* умного совета по иедицинвдик пробдеиам питанкд при превидкуме Ш СССР (г.Москва, 1962).,

Пубдикеции.По теие диссертации обуликовано в печатибрв- . бот, принята 1 работа к опубдиковгиио »Трудах ВИРа (г Ленин-

■ град)« .

Объем работа^ Диссертация состоит че введения, б пав (1-х * гдаве обвора литературы и 4 где» вкоперииентаджоя част*), об-» сухдшкя подучданвх результатов, выводов, практических ррж ленда]^ и библиографического указателя, ркррчашвго £26 моточки» ков, в том числе 67 квостраньшх. Диссертация наложена не 187.' 1 страницах иаоинописного текста,,не екдЕчад списка хмтературя. Содержит 47 таблиц, 22 рисунке и фотография.

КАТЕРКА! И МЕТОДЫ ИССВДОВЩЯ . *'

Материалом исследованил служило спелое еерю нута сортаСби..

лойныЯ и Краонокутокий-195, выращенное в Оренбурга й области, Краонокутскйя-Х2Э, наращенное но Креснокутокой государственной селекционной станции Саратовской области, сорт Нилотннский-б, произраставший на опытной поле Ин сти ту та зерна Уэ бё к свой ССР, оорг Зимистони, полученныйизИнстигуто земледелия Таджикской

ССР. ' / "Г.."",, ' V - . , ..........

Технический и химический анализ зерне проводили .сгакдвртнн-ми и обйепрснятыми методами. Схема исследования зерна нута пр(ве дена не рис. I.

* '"■. " Рио. I. Схема исследования верна нута С

* ' Ь '

, ' Аминокислотный состав баххов определяли - методом ионообменной хроматографии; Я высушенной и обезжиренном розмолотом зерне на анинокиолотном анализаторе НА. - 1200 Е (Чехословакия). Вычисление 'результате вв вали эапроводилооь по оптической плотности окра-тайных комплексов аминокислот: тшгидринои, записанных на аиико-аиализаторв и обработакных методом логарифмического'масштаба. Триптофан опреде ляй колориметрически на ФЭК-56М о примеиенйем реактива п-дииетихаминобензакьдегцдв.

■- изучение пигментов верна нута проводияооь по специально раз-рабоганноЯнамясхеие, представленной на рис* 2* .

г Качественный состав квротиновдов определяли опехтрофотокат-

ричеоким методой на C&-I6. Количественное оодерканиеих определялось колориметрически на ФЭК-56. , ■ , ' ' ■

| Зерно цута|. г.- í . ris мельче кие налййораторноя мельница - ;

96 % С^™*

Извдече кив лиги* нтоа, эткяоним эфиром:

иртодая вытяжка]

Отгонка «jtüHoда Экстракод? этндацетатом

Эфирная вытяжка Orronjta афира Спиле ниа маоха

Экстракция, товим КОН

__ Пигменты, раотвори-

—I-мае л отилацетате

Экстракция ■ 1

этиловым Отгонка отилацетата

Омиляепне

С

о

|рнбофлавинм|

эфиром

Не омыл явные

вещества

1

Экстракция ] петрояейным]

эфиром

! Экстракция !диэтиловим эфиром

(ka рост шОП ¡СКоантофадян)

□

£

растворенив а этаноле 1

.ТСХ.на силикагеле i.'. (силуфоде)

Пять фракций в УФ-сватв-Лдвв об н ару» ны а видимом овете}

Обработка хромоген-ними реактивами

„Снятие УФ-спектров-i каидой фракциш

12 3 фракщ (и^офлавояоиды)

Ч и 5 фракции (флавонодв»р

Рис, 2, Схема извлечения и в налива пигментов верна нута

Пигменты полифенольной природы Сфлавоноиды) иэвлекалиоь этил-ацетатом иэ концентрированное спиртовой витяаски зерна нута,. Вазде-ление фл а во но идо в'наотдв яь ныв ■ фра кции проводилось методом тонко-

с дойной хроматографии на пластинках "Ллуфол" в сиотеме раствори--(«»а 1Мутакод : уксусная кислота : вода э соотношении 4:1:5 (Д. К. Клипав, В. А. Бакдвкова, Л. С. Алокина, 1976).

Идентификации отдельных фрэхциЯ пигиекто в проходили с помо-щъа хромогенных реактивов« методов У$-сп^ктроскопии(А. Блажей, I. ЩгтыЯ» 19771 Л. Н. Клише в, В. А. Бандокова, Л.и. Алокнна, 1970),

Анодный компявхо исследовался по схеме, представленной на рксуива 3.

{Зерно нута]

Группе в< И состав

ЖИрН0КИСЛ01

■босфо;

£ирискиолоткмд 'состав -

Токоферолу (витамннЕ)

Гис. Схема исследования комплекса липидов зерна нута

Свооодиые липиди извлекали из намельченного зерно нуто путем исчерпывающей экстракции диэтиловнм эфиром я аппаратах Соке лета,- ' овязанниелипиди- диэтидовым эфиром:после обработки шрота горл-чии этанолом.

Физико-химические показатели, свободных и связанных липндов нута определяли стандартными и общепринятыми методами.

Групповой состав яипидов последовали методой тонкослойной хроматографии на стеклянных пластинках о закрепленным сдоем оили-кагель - шла в соотношении 95 : 5. В качестве подвижной фазы использовали смесь, оостоящую из петроивИного эфира, диэтилового э$ира и ледяной уксусной кислогч в соотношении 50 : 50 1 2.

Нлектнфикацию отдельных классов липндов проводили о ломопью свидетелей (лецнткн, холестерин, свободные жирные кислоты), в также по известным значениям . Количественное соотношение отдельных классов липидоа определяли денситометрическим методом на ■ универсальном автоматическом денситометре 0$А-1. ХирнокиолотныЯ оостав лнаидов и фосфолипидов определяли методом гаэоклдкоотноп хроматограф и на хроматографе "Пай" о £ -ионизационным детектором С ¿1- 90). Длина колонки 1,2 м, инертнм носитель Цедит 5^5-100 меа. Неподвижной фазой являлся полиатнленглнкохъадипит? (темпера -тура 190°, окороотъ мл/мин). Вирные киолоты этерифицировали метанолом а присутствии хлористого водорода по методике ВНИЖ (1967). Идентифицировали их путем сравнения времени удерживания пиков образца с пиками контрольной смеси жирных хиолот. Содержание а на лизине них киодот определяли по пловадям пиков отдельных компонентов.

Отделение фосфолипидов от других липвдов проводим десятикратным количеством охлакденного ацетона при, Т • -15 -20°» (А. И, Белозерский, Н, И» Проскуряков, 1951; ч1Рё|ГсЙ,Т.1.1УЛ<»«, Ы.Е,МШ е. г , 1965). Содержание фосфолипидов определяли по количеству липидного фосфора (метод мокрого сжигания), колоринетриче- ' оки (ШШХ, 1967). Разделение фосфолипидов на фракции проводили методом тонкослойной хроматографии ча стеклянных пластинках о закрепленным сдоем силикагедь - гипс (95:5) в системе раотворитеяей

хлороформ - него иол - 25 )С-кнЯ аммиак в соотношении 65 ; 25 : 5.

Иденгифиигроваяи фоофожипвдн о помощью свидетелей, химических теогов, и по $ у . Содержание токоферолов определяли колори метрически с об , -дипиридилок по метод/ ШЮТ (1967). Разделение токоферолов на изомеры проводили методом тонкослойной хрома тографии а хлороформе {.Островский, 1979), Идентификации токоферолов - " помощы) химических тестов, свидетелей (синтетический ((,-токоферол, токоферолы соевого послам и по известным значениям

Количественное содержание стеролов определялось методами ПК на спектрофотометре НКС-17 и но с с-сп е ктро око пи и на хронето-насо-спектрометре ЛКВ-УОО при температура ионизационной камеры 50°, анергии ионизации 70 эУ . Кдентидмкацив проводили по линии молекулярных ионов и характерной Фрагментации масо-спекгргв стертое.

РЕЗУЛЬТАТЫ ЯССЯЕД0ДШ1Я И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

Характеристика зерна нута поведена в таблице I. Как видно ив приведенных данных, для исследования было взято доброкачественное верно*

Содержание белков в исследуемых сортах нута колебалось от *1б,0 до 25,6 липидо» - от 6,1 до 7,2 крахмала - от 37,5 до 42,7?, клетчатки - 3,4-11,Ч %, воды - 2,9-3,5 ¡С, Изменчивость химического соотава'обуоловлена географкческими факторами, сортов выии особенностями и годами урокая,

/у ' Аминокислотный состав

Данные по аминокиодотному соотаву белков нута предотавлени в таблицах 2, 3.

Таблица I

&зию-хтшеские tr йшшшичесое показатели качества зерне нутв

■ Сорт; . ' год урожая Хртческий'состав зерне нута '% на cytfoe веаестЕО —Г—---1- i Cieioi ;крахмал | хит-i i i чатка » ■i——-—■■•—• ¡зольность j. Всхожесть, . % . 1rs—1-r t Гленча- , ! T0£TÎ>* J ! î Масса 1000 зерен, г

ИилеВньй

1977 хг . 21,0 42,7 5,1 3,5 98 13,70 215

1978 25,8 . 44,5 M 3,2 100 Ю,02 227

1979 •6.5 16,0 43,8 .M 3,4 99 11,70 202

Кресн<}кутскиВ-1Я>

; . v1978 6*9 23,1 40,7 M 3,0 9$ 7.78 230

1979 7.1 16,3 42*4 4,7 ?,2. 98 6.70 241

Краснокугсюй-ЗЙЗ

';.■ 1978 5.1 IS,I 39,5 15,Z 3,6 .58 14,90 294

Зимистощг

1978 5,0 25,6 " 37,5 П.* 3,2 99 6,10 177 .

Мидютинский~6

1978 5.2 23,8 'iß,5 5.3 2.9 100 11,50 269

* Твйхица 2

-йдергание замешшых аминокислот (в % s обмену содерявио ócxr- H х 6,S)

' ■' : ' ^ О»рта ' в/тс ' ^ ^

Аминокислота - Г Ебилевннй _|Красн0кутсшй^95 !

| 1977 . \ 1978 i 1979 ! IS78 ; 1979 ! 1978 ! 1978 ! 1978

Адаетн. ' 3,26 3,79 5,05 ,4.19" . 4.D3- 4,06 3,25 . 3,63

Артиниа 8,71 10,59 8,32 9,32 9,46 8,70 10,48 II, в

Atrapara новая кислита 9, W 9,62 il, 13 10,01 .12,12 10,57 Ю,63 9,62

Гиствдан 2,64 2,46 2,18 2,3В ' 2,02 2,41 Э,и9 2,51

Глицин 3,03 3,42 6,59 __ 4,08 .4,12 3,95 3,06 3,35

Глутаминовая кислоте 19,29 а,54 IST%Û 18,67 18,24 17,89 IB, 36 19,70

Пролив Серия . 3,70 3,66 3,47 4.18 3.13 4,04 3,51 3,68

5,06 7,77 5,60 5,66 5.24 5,56 5,19 8,04

Тирозин 2,91 2,02 2,09 2,47 2,36 2,54 2,86 3,06

фстия 4,03 2,16 ЭД6 4,45 3,« 5,15 3,68 2,60

Сую*а закеникых аминокислот . 62,31 . 67,83. < 63,99 65,61 64,29 64,67 ; ' 64,П 67,68

Ткблица 3

Содержание незаменим« аиишшсдот белков нута (в % к общему содерязнис Ух 6,25)

Аминокислоты |

4-

| Сорта нута )

Краснокутский-195 Жрвсно-¡к^тсыШ-

Зишсто-Иилстин-ки. ; схиа-6

| 1577 \ 1978 \ 1979 ( 1976 | 1979 | 1973 | 1978 | 1978

Валии 4,41 3,70 4.25 4,11 - 3,99 4,36 4,30 3,79

Изолейцин 4, 06 3,44 3,72 3,53 3,67 3,75 4,08 3,44

Лейцин 7,93 7,40 7,95 7, 46 8,31 7,17 7,00 7,05

Лизин 10,56 8,68 9,95 9,38 10,06 9,86 10,52 9,30

¡4етионин • 0,46 0,44 0,36 . 0,63 0,59 0,37 0,64 0,74

Греокия 3,53 2,07 ' 3,54 2,88 3,98 3,37 3,26 1,88

Фенила ланин 5,85 5,97 5,75 6,05 5,60 5,60 5,91 5,86

Триптофан 0,72 ; 0,80 . 0,85 0,90 0,94 0,88 1,01 0,99

Оумма незаменим них аминокислот 37,52 32,44 36,38 35,04 36,55 35,36 36,02 33,05

В составе белков исследуемых пяти сортов нута обнаружено 18 лиинокиолот, из них 8 незаменимых; треонин, калин, лейцин, изолей цмч, фениле л а ник, лизин, метионин, триптофан. Качественный состав аминокислот всех сортов цута осте юлея постоянным, количественное соигрканиа болыпинстын аминокислот зависис от сорта и года урожая

ъиологическуо ценное» белков нута определяли с помошьс аминокислотного (химического скора по шкале, предложенной объединенным экспертный комитетом ФАО (ВОЗ, 1973), позволяющего выявить ли ми тирующие незаменимые аминокислоты. Шчи еле но, что лимитирующими аминокиолотами в белках нута всех исследуемы* образцов является треонин, валин, триптофан. Наименьшее количество лимитирующие аминокислот отмечается в сортах нута Зимистони и Юбилейный (1978 I

Красящие вещества зерна нута

Исследование красящих веществ зерна нута проводилось по схеме, представленной на рис, 3. В результате исследований было установлено, что в состав красящих веществ зерна нута входят 3 группы пигментов! каротинокды (0,93 ♦ 1,65 мг £), флавоноиды (36,20 -44,22 мг/г зерна), рибофлавин (2,4 - 3,5 мкг/г). Каротинокды били представлены каротинами (0,64 - 1,21 мг )С) и ксантофиллами '(0,30 - 0,54 мг %}. По содержание каротинондов липнды зерна нута превосходят рио, кукурузу, пшеницу (А. П. Нечаев, X, Д. Сандлер, 1975), но уступают гороху (М. В. Азарова, 1971). флавоноидешй комплекс пигментов нута состоял из флавонолов - 34,16 % и изофла-вомов - 58,64 % по отношение к сумме флевоноидов, *

Липидный комплекс зерна нута

Проведенными нами исследованиями было определено содержание свободных и связанных липидоз в зерне нута (табл. 4).

Тойлица 4

Количественное содержание липидов в зерне нута

Р0. Т( Липвди', в % на абсолютно урожая I с^хое вещество

'свободные ¡связанные | сумма

Юбилейный 1977 7.19 1,52 8,71

1375 Г,« 7,49

** . ~ • Щ79 Ь,5Ч 2,39 6,93

* * .. Красао ку токи й-195 ■ 1978 6,39 1,73 0,62

И ^ 2 1979 7,13 1,47 8,60

Краснокутский-123 1976 5,07 1,86 6,93

Зимиотони 1978 4,97 1,62 6,79

Мнлютинский-б 1978 5,25-' Д.52 6,77

Оодержаиие свободных и связанных липидов нута изменяется в зависимости от сортовых особенностей и года урожая. Наибольшее количество оуммрных липидов содержится в зерне цута сортов Юбилейный (8,93 %У и Краснокугский-195 (8,60 30, произрастающих в Оренбургской области.

Групповой и кирнокислотный оостав липидов нута

При исследовании группового состава в овободных и связанных липидах. нута обнаружены следующие фракцииI фоофолипиды, моноацид-глицероли, диацилглнцеролы, отерины, свободные жирные кислоты, тригхицернды, зфиры стеринов. Одна фракция в свободных днпидах не идентифицирована (табл. 5). Основной фракцией липидов являютоя триацилглицеролы, содержание которых достигает 53,38 % в свободных

ТМлица 5

Групповой состав лилидоэ семи куга

,.. I — ...... | I-I^.III.-) ..........■ 7 ... | | ■ — | ^....................■

j j_ Относительное содержание фракция от CjfHMu ^__

Сорт нуте ! урожая (фосфо- ¡мокоацид-тсгери- i дивцил- ;неядгн-,'СБ000д- {трицилтэбнры

!ляшщм )Гдйцбро-( на i г лице- ;ти4ида-|нве тор-¡г лице- iciep^w ! ! f xu { t роди ¡poEERtraiHue ки- ¡роли ¡нон + __• '._;_|_!_'фракция'слоты _'эоска

Сзободние лишдн ■

Милейный 1977 1,82 2,57 6,79 7,89 9,36 8,42 47,82 15.42

fr 1970 1,92 1,92 10,48 6,43 6,10 5,96 50.73 15,46

и 1979 2.81 1,87 11,78 5,03 8,42 7,42 ' 48,77 13,90

Краснолутский-195 1978 5,10 ■ 5,02 9,44 7,97 7.II ' 7.54 43,31 14,51

и 1979 4,0* з,э 10,80 10,88 6.02 9.24 44,30 11,47

Креснонутский-123 1978 2,65 2,76 5,69 14,25 - 17,07 41,62 15,86

Зимистони 1978 4,1В 2.78 2,49 ' 9,66 ■ 4,28 9.96 53,38 13,27

ÜIIPTKHCSHfl-Ö 1978 4,26 2,94 3,43 14,79 7,10 6,59 48,43 10,46

Связанные ямпиды

Лилейный 1977 8,36. ■»,9* 6,79 10,74 - 12,29 30,73 16,87

и 1978 8,78 6,09 6,43 7,12 - 14.46 36,81 19,46

и 1979 9,21 5.38 5Д5 8.75 - 13.81 33,70 18,00

Кввснокутский-195 1978 Iü,94 2,07 7,97 9,64 - 30,80 24,78 Li,9C

тг . 1979 12,38 А, 28 М,31 8,70 - 22,48 28,53 14,32

КраснокутскиЯ-123 1978 5,01 10,54 10,78 - 19,23 35,26 12,14

Зимистони 1978 13,15 1,98 10,65 9,С4 - 21,40 37,78 16,60

Миитикский-б 1978 13,61' 2,15 9,23 13,12 - 20,04 34,33. 18,49

липидах и 37,78 % в связанных.

Связанные хипидц отличается от свободных повышенным содержанием фосфалйпкдоя (до 13,6Ц %) и овабодннх жирных кислот (до 30,00

Кнркокиолотний состав свободных и связанных лнпидов нута представления таблицах 6, 7.

D свободннх^дишгдах обнаружено 13 жирных jen слот, в о вязанных- П. Качественное и количественное содержание жирных кислот зависит от сортовых особенностей верна и года урожая. Так, в свободных липидах зерна copra (■Идвтимский-б содержится 10 жирных кислот, В ТО время как в свободных липидах сорта Краонокутокия-195 - всего-6.

Наведенные кислоты предотавлены главным стразом мириотиковод (Cj^jq), пальмитиновой CCjg:q)t. стеариновой (Cjq.q) кислотами. В свобод них-ли пидвх сорте Шдвтинокий-б обнаружены о йко зоновая к беге новая кислоты. . .

Основной кислотой как в свободных, тек и в связанных липидах до всех оортох. кроме Миялтинского-6, является линодевая кислота, содержание которой достигает 68,63 % в свободных и 62,50 К.в связанных.

фосфолипчды нуте

Содержание фосфотидов в зерне нута колебалось - 0,97-1,57 %4 что близко ^содержание фосфолипидов г индийском нуте (0,97 %),'. " итальянской (1,19 %У, болгарском (2,12 .О (И, И. Княгиничев, ЮА В, Гроссман, i933f/WAí Ghiraf ; Jr-->

térrie Mq&ZO , & i еУд iff Ftefaisi ,1974). Наибольшим содержанием фосфолипидов отличаются оорта Юбилейный урожая 1979 года, Кра о кокут о ки й-195 урожая 1976 го да, (•илвтинокий-6 урожая 1978 года, Колебание в содержании фосфо-

. - ^ Таблица б

ЗЫрнокасдотиш) ссотав свободных ляпидоа вутв

(Ьдерсанис жирнвх кислот, в '% от сунны

кислота 1йвд«кс 1 1 „ 1 4 ! Ебиле?лшй * } Краскою сой-19: ГГ-» | Зк«и-1 стони 1&Ш1ТИН-( ский-б Краен оетт-гский-Ш

^ 1 1977 \ 1978 } 1979 1 1978 \ 1979 ! 1978 ! К78 ! 1978

Шристяыодая <14:0 2,00 2,10 . - • 0,40 0,60 1,20 -

Пентйдециювая . °15:0 1,82 2,20 - ■ - ■

Пентадеценовея <15:1 - ' - - - 1,10 1,70 2,30

Пальмитиновая ^б-.о 15,40 12,20 7,65 10,70 6,88 б,ао 6,00 9,60

Геа та деце новая - 2,40 - - о» 2,60 2,00 2, та

Сгеаря новая -С18:0 4,26 3,90 1,34 1,00 1,64 ■ 3,60 2,70 4,40

Олеиновая С18:1 22,56 23,30 19,12 23,20 22,95 19,90 43,80 16,80

Зинолеэая 46,50 43,00 68,83 62,40 64,27 55,40 26,90 55,30

Линоле новая С13:3 7,46 - 7,80 2,87 2,30 3,93 10,X 7,70 8,90 '

Араэсиновая °20:0 - . '3,10 0,19 - 0,33 - - . -

Зйкозеновая ■ - ■ - - - 3,15 -

Бегеиовея ■ - - . - ■ - - 4,80 л»

С^нма насыщенных кислот Суима ненасыщенных кислот .23,48 76,52 23,50 76,50 5,16 90,82 12,10 87,90 8,85 91,15 10,60 . 89,40 14,70 85,30 14,00 86,00

Тб0шш,7.

1ирвогас1с5иый состав связекаих-нпедов нута'

Т

5 ОТ суикк

йрная ■. к» слоте i Индекс 1 i * СбягейвдЯ Î Краснокут-i ский-195 . f i стони |]*1явглн-tctafl-6 ¡Киснокут-¡cia8-I¿3

1 i 1 1977 j 1978 . ; 1579 ! 1578 i 1979 í X978 ! IÇ78 i 1578

Йиристановаа °14:0- 0,30 i,50 0,20 - . u,20 0,20 0fa)

Неятадецидовая °I5:u 0,40 1,60 0,30 * , - ' 0,50 и ,50 0,40

Os нтаде ценовая 9Т5:Д - - - 0,Я 0,30 - - -

Надькитавоваа ' ^16:0 17,90 0.20 14,00 16.40 16¿00 12,50 10,30 П,50

йаргариаовая - - - Ц.ю 1,00 - - -

Геятадеценовак °I7:I 2,50 \ 0.50 0,60 ш -

Огеериаоваа <TÖ:0 1.20 4,30 2,20 \ 2,30 3,10 1,50 ' 1,60 1,90

Оаеияовяя 23,60 17,60 23,40 is,eo 20,70 50,60 23,40

Линоивая 44,00 40,« 62,50" 51,50 53.60 60,70 33,60 59,50'

Тиноленовая г,х 6,40 3,20 4,00 4,60 7,90 3,20 3,Ю

Зйкозеаоввя I,X 4,50 - - - - - -

Сунна насаяедавх етсют 19,80 22,60 16,70 . 20,10 22.10 14,70 12,60 14,00

^ниа невасыяешцк кисхот , 80,20 77,40 83,30 79,90 '77.90 85, JO 87,40 86.C0

диаидов $ зерне мутя связано с сортовыми особенностями и годом урожая.

Групповой состав фосфолипидов нуга представлен а таблица* 0, 9, следующими фракциями; лизофосфатидилхолин, фосфотидилхолин, яизофосфатндилэтанолакин, фосфатидные кислоты, гликолипиды. Одна фракция в связанных фосфолипндах не идентифицирована. Преобладающими фракциями свободных и связанных липидов являются фосфоти-дияэтаноламии и фосфатидмлхолин.

Наличие значительного количества в составе фосфолипидов фоо-фатидных кислот (20,96 и лиэофосфатидов (22,90 объясняется ' ферментативным деяотвием фосфолипав, разрушающих фосфодипиди в растительном организме в процессе яадедения и анализа фосфолипидов. Кроме того, иокет наблюдаться также не прошедший до конца синтез фосфолипидов в процессе созревания зерна.

В жиркокислотном составе фосфолипидов нута всех сортов обнаружено 7 жирных хислох: ниристиноэоя пектелецаловая (С^.д), пальмитиновая (С^^), стеариновая (С^.д), олеиновая (С^ц. у), ли нолевая (С^^), ли колено вая Преобладающими кислотами, как и а липидах нута, являются линолевая (26,93-43,59Д ' и олеиновая (25,43-56,63 ¡0*

Токоферолы липидов зерна нута

К биологически активным веществам, входящим в соотав лилкд-него комплекса нута, относятся также токоферолы. В липидах нута содержание токоферолов колебалось в пределах от 262 до 651 мг %, ■ причем наибодькее содержание отмечается в сортах Юбилейный, Красно ку тс «и й-195 урожаев 1978, 1979 гг. По содержанию токоферолов Иут превосходит такие бобовые культуры, как горох и соя (Н. В. Азарова, 1971; Р.- X. Хафизов, 1971).

Твбмаа 8'

-.. Количественное содержание отдельных фракций сювадних.фосфодипидов нута

' I Год I ] Относитеаыюе содержание аосфолишдод, > от^униы - ' Ьр* ■ !уровая ! етзофосфэ- i фос4»гя- ; фосфвтми* ' ! фосфатадшв ¡гжиколипиды

! ! тдошошн Í дадхохин I этпюыишн ; кислом i

.... .. i •_?_-_ • .. • *._ .._ . . * _____ ■ ......_.,.-_

Сбидейннй ÎS17 16,75 26,46 . 31,06 17,92 7,82

- « 1578 16,79 Г7»53 31,5* 14,31 13.63

■ » .1975 Б,40 20,06 31, tí 13,77 13,36

Крвсвокутскиа-195 1978 15,3* 16,20 30,33 17,96 18,17

■ ■ Й75 Б, 57 £7,04. аэ.зг 11,73 15,15

Зимистсвя ■ 1978 16,97 23,08 35,32 9,95 14,18

КрпснокутСЕЯД-Ш 1978 15,47 . 19,42 35 Д9 16,98' 12,94

МядишоиШ-б 1978; 19,56 18,Ш 27,48 20,98 П,9Э

Таблица S

:"Коз*чественное содеркание отдельных фракций связанно! фоофошпидо! нута

—. ...i- ... ... т, -..i m i -- и-. t ..........t - . i ц.. ■— ■ . i . i.. .... — i

' j ; Относительное cpasgxawtc $осф>жтдов. % от сумш_

Оорт. ' i лизофосфа- i фосфети- ¡фосфмвди!-; не вдевги- ¡фосфатвдниа .¡/эрикой » 1ВДИЛ_ ¡ диподий |Этанолаийн ï фшярокта ; ci слоги" __ i ! этанола мин ' ' *

Юбилейный ,1977 16,02 31,73 32,12 13,83 5.»

а 1978 r 18.14 юм 11,81 4,49

К • ' ' ' ' 11 1979 22,90 28,36 ч34.57 . 10,32 4,89

Креааокутскай-ЦБ 197В 13.05 30.06 "* 30.08 17.03 9,78;

« 1979 ,15,38. . 25,38 29,19 19,26 • 10,74

Красно ayrcsua-l23 1978 I4Í67 Ç.08 33,40 . 16,98 9,89

Зимастони , , 1973. 16,97 . 23,06. 35,82 . 14,18 9,95

Мишвтянский-6 1978' 14,58 : , . 22,44 34,96 В.55 8,42

. 21

i-

В исследуемых о браэ ца хли гад о в1 SjyTn' о б «ару «се но 6 изомеров токоферолов: ф , »,-одии -иэомер-не идентнфициро- ,

„лай.—™- ~ - ... ------ ----------------~> ■ * •

-------Содержание а- -токоферолов- в- сортах-нута-колебалось от

•■ "v x ' " •

16,65■%-до 34. S0 % и зависит от сорта и года урожая. Второе место занимает ó -изомер токоферол* (17,23-29,40 í). Уа ним следует -токоферол (14,60-22,16 ¿Г - и Jí -токоферол» находятся в маоле-нута примерно в ровных количествах.¿Преобладавшими фракци- ' ями'во всех сортах нута были и -изомеры.

- Стерины нута

Из неомыдяемой фракции хипидов нута_были выделены методом , вымораю^ания (А* Н. Белозерский, Н, И* Проскуряков, I95X) отери-ны. После их многократной перекристаллизации, из ацетона были подучены хрома то графине о ли однородные кристаллы о постоянной температурой плавления 137°. При изучении химической природы этих кри-( стаялов методами классического оргеиичеокого анализа, ИК- и маоо-■ опектроскогши было установлено, ,что они имеет эмпирическую формулу Cj^5q0, молекулярный вес соответствуют по овоей химиче- ; ской1структуре л 5 стигиасте ко л-3 fi , получивший название fi ситоотерина. Содержание fi -ситаотврина в липидах и зерна нута представлено в таблице 10. _

Содержание отеринов в липидах иута кохебалооь в пределах . I,47-2,01 %, в зерне - 0,06-0,12 г на 100 г верна, Повыаеняое со-' держание-стеринов о б наружно в сорта ШлотинскиЛ-б, ;

Резсиируя вышеизложенное, можно утверждать, что полученные

~-Trs-- , ríai-ic* ■ :

денные i по изучению химического состава зерна цутв дают более пол*

нуобиохимическуо характеристику этой зернобобовой культуры*

-t ■ — . ' .-"i, • он;' -..i :i-' '■; ,< IV / ';*>;

¿z

Таблица 10

Содержание стврГнов в днлкдах к зерне нута

*| Содержание1 стариков

TS7

i упокоя -»- i !» липидвх, % ¡я зерне, г/100 г

Юбндвйннй 1977 1,47 о,и

! . в 1978 1.69 0,10

i ; " ■ 1979 1,57 0,10

( ' Крвенокутокий-195 . 1975 1,79 с. 12

i"'""* х . 1979 1.52 0,11

Крвоиокутокиа-123 Í978 1,01 0.09

Вимнотонк 1978 .V . 1,67 0.00

Мивтинокня-б 1978 2,01 0,11

выводи

I* Изучай» показатели качества ПЯТИ отечественных сортов аерва и/тв. * исследуемых образцов масса 1000 ивняк варьирует ох 177 до 294 г, объеи зерно - от 136 до 256 ж', шенчатость - от 6*7 Д° 13*7» всхожесть - от 98 до 100 %, выход крупы - 63,10%, Коэффициент раз варимо от и по wty ооставлвл 1,4-2,5, про-долкителькость лорки-- 150-195 имя, (Ьдержание бед ко в в зерне колебалось от 16,0 до 26,8

j 2» В зерне нута, вне вавиоимооти от места его произрастания и ворсовых особенностей, обнаружено 14 микроэлементов: медь, цинк, еяикеа, ними, кобальт, хром, вакаднй, титан, молибден, серебро, щшП, бариН, марганец, *И7ИД. В по вишенных количествах зерно ну-концентр«parет (в мг/кг веща) медь (10,0-19,2), цинк (32,0-

64,0), марганец (32,0-48,0).

Э. Методом ионнообмешюй хроматографии на аминокислотном анализаторе, в бедках зерна нута обкарувено 16 аминокислот, нз них О незаменимых: ваяин, иэодейцин, лейцин, ливни, метионин, треонин,

Г "г . »

фекнлалиннн. триптофан. Преобладающими из них явяяотся(мг/100 г зерна) лейцин- 1370, лизин - 1660. Из заменимых аминокислот преобладав: аргинин - 1560, аспарагиновая кислота - 2000, гяутами-новоя --XI0.

. _ 4;.-Методами УФ-слектроскопии изучался пигме нтный сооткш jep-hq нута. Выделение пигментов проводилось по разработанной нами схеме. Установлено, что в состав пигментов нугавходят каротине- -

иди.(каротины, ксантофиллы), фхавоноиды (изофлавоны, флавонолк),

■ * .

рибофлавин,■ .

!>,'. Впервые проведено комплексное исследование химического состава липидов нута отечественных сортов.,Количество свободных 'яяпидоь i зерне нута колеблется от 4,97 до 7.ÍV ввязанных -от 1,44 до 2,39

6. Определены физико-химические- показатели свободных и связанных ли пидов нута, гстанозлено, что связанные хипнды характеризуется Bu с о ним содержанием свободнил »ирны* кислот (23,75-27, SSbxjtfofi Содержекие неомыляемых веществ в свободных липидах составляло от 2.56 до-<4,47 %, я связанных - от 1,87 до 3,70 %, йодное число у свободных липидов лежит в пределах от 112,24 до 126,95 % У % , у связанных - от- 47,25 до 66,90 % У g. По величина йодного числа свободные дипиды нута можно отнести к лолувысыхаощик маолан*

:7. Методом ТСК э сочетании, в деноитомотрИвй удалооь раэдв- ; нить липидный комплекс зерна нута на 8 фракций у свободныхлипа-дов и 7 у связанных.

" 8. Методом газо-жидкостной хроматографии исохедоаак состав : жирных кислот свободных и связанных дипидов нута. В состава eso-

гч .

йодных липидов обнаружено 12, «вязанных - II жирна* кислот. Преобладавшими жирными кислотами являются: 'олеиновая, линолевая, ли-но лоно ва я, пальмитиновая.' В сорте нута 1*1илотинскиД-о обнаружено -наличие эйвозеновой (Сзд,^ и беге новой1 CCggiO^

9* Количество фосфолипвдов в зерне нуте в зависимости от сорта и года vpo^ff составляет ¿,07-1,58 'Л от веси зерна. Идентифицировано на свободных фоофо липидов 4 формы (яизофосфвгндил-ходи«, фосфвтидилколнн, фосфатидилэтаноламии,, фосфатидные ки слоги), из связанных фг сфолипидов также формы (лиэофосфагидилэга-. нояемин, фосфетидндходин, фоофетядияэтанолпмин, фосфатмдние киспо-ты>. Количественно определено содержание-каждой из mix.

" Ю. Изучен жирно кислотный' состав фоофолипидов нута, ii их со-отав входят 7 мирных кислот: миристиновая, пентвдецнловая,, пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая,-- линоленовая. Преобладающими кислотами Являптоя олеиновая, линолевая, линоленовая,' . пальмитиновая.

XI. Содержание токоферолов в липидах нута варьирует от 262 до 651 мг Токоферолы представлены 5 фракциями: <L , J} , , ф , 6 . присутствие kotojpux указывает на высокую' витаминнув и онтиокиолительнус активность липидов нута,"

' 12* Впервые осуществлен хромато-масс-спекгроиегрический анализ отерша, выделенного из неомыляемоЯ фракции лип «до в методом . вымораживания. Установлено, что он является fi -ситостерином С л 51-стигмастенод-Э£ ). Содержание Ji -чяггостерина в липидах нута было от 1,47 до .2,01 %t в зерне - от 0,08 до 0,12 .

; Список работ, опубликовании* по

материалом диссертации

I. О.Тп. Кривелешч, С. Б. Ле-Чедькова. О применении нутовой муки: как продукта высокой биологической ценности в детском пита* нни. Тезисы в об/Всесоюзной конференции "Теоретические и практические аспехты изучения питания человека", т. 2, разд. Т, К.;-. 1980, с. 217-218.

■ 2*; О, II. Кривелевич, ' Исследование химического состава зерна

та; 1егисы докладов конференции "Актуальные проблемы теорети- ■ ческой и клинической медицины", Оренбург, 1981, 0.13,

3. 0*11, Кривелевич, Л. Е. Ояифсон, X. 8. Свиотунова. Со отав липидов нута. Известия вузов, Лицевая технология, № 9, 1361, с. 22-24. •

4. О.П. Кривелевич, О химическом ооставе семян нута, X. Вопроои ттання, № 2». 1982, с. 69-70.

5. 0.: П.'Кривелевич, II. Г, Парфенова. Аминокислотный состав оренбургских сортов нуте. Библиографический указатель "Депонированные рукописи", М., ШНИТП, # 7, 1982, с,- 71.

\

Подписано в печать 5.11.84 г. $В 02787 Формат 60x84/16 Офсетная печать Печ.л. 1,8 Уч,-иад,я. It09 Тираж 100 вкз. Заказ 8

ротапринт Оренбургского ЦНТИ