Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ФОРМИРОВАНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ КАВКАЗСКОГО БУРОГО СКОТА И ПОМЕСЕЙ ОТ СКРЕЩИВАНИЯ С ГОЛШТИНО-ФРИЗСКОЙ И ШВИЦКОЙ ПОРОДАМИ (АМЕРИКАНСКАЯ СЕЛЕКЦИЯ)

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "ФОРМИРОВАНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ КАВКАЗСКОГО БУРОГО СКОТА И ПОМЕСЕЙ ОТ СКРЕЩИВАНИЯ С ГОЛШТИНО-ФРИЗСКОЙ И ШВИЦКОЙ ПОРОДАМИ (АМЕРИКАНСКАЯ СЕЛЕКЦИЯ)"

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА

ВИЖ

На правах рукописи

/

Габриелям Леонид Николаевич

УДК 636.2.082.26.033

ФОРМИРОВАНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ КАВКАЗСКОГО БУРОГО СКОТА И ПОМЕСЕЙ ОТ СКРЕЩИВАНИЯ С ГОЛШТИНО-ФРИЗСКОЙ И ШВИЦКОЙ ПОРОДАМИ (АМЕРИКАНСКАЯ СЕЛЕКЦИЯ)

06.02.04. - частная зоотехния : технология производства продуктов животноводства

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственнх наук

п. Дубровицы ^Московской области

1986

Работа^ишодаеяа^отдале тахнологнн производства говядины ВсвсоЬэно'ро' ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательского института животноводства»

Научный руководитель - член-корреспондент ВАСХННЛ»

доктор сельскохозяйственных наук, профессор И.И.ЧЕРКАЩЕНКО.

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных г; наук, профессор И.В.ЛЛПНИКОВ,

кандидат сельскоховяйственных наук В .И. ВРОНСКИЙ.

Ведущее учреждение - Азербайджанский научно-исследовательский институт животноводства.

'Защита диссертации состоится 1986 г.

в лг часов на заседании специализированного Совета Д.020.16.01 при Всесоюзно« ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательском институте животноводства.

Адрес института: 142012, п. Дубровицы Подольского района Московской области.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке инстн- >.

тута.

Автореферат разослан * " 1986 р. .

Ученый секретарь \

специализированного Совета* ' ^

кандидат сельскохозяйственных ^ ;

наук . .... . ./иИ.ФИЛАТОВ' • :

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ / '. Л/.--:/'..

Актуальность темы. В "Основных направлениях экономического и социального;развития СССР на 1986-1990 и на период до 2000 года намечены кошфетные квры по укртпленио матервадьно-твтнмческой базы племенного животноводства, совершенствование существующих м : выведшие новых пород сельскохозяйственных животных. *( -

, Одним из методов создания стад для молочных комплексов является промышленное ск{вдиванне плановых пород ,с быками специалнэи-ровакншсмолочных пород (ай!шрткая/голшт1т(>-фр||аская,ивицкая американской .селекции,' красная детская и др.).- 1 -

Основной плановой породой в республиках Закавказья является кавказская бурля.' Племенная работа с этой породой ведется по общему плану и направлена на'соверпенствование молочной продуктивности и мясных качеств животных» увеличение их живой массы, улучшение теяосложетая;1 °■ '

. , С этой гдеяьв щшменягтмежпородаое скрещивание кавказского -бурого скота с близкими по происхождение и направлению продуктивности заводскими высокомолочными породами. < • '■ ■

'Для практической реализации данной задачи осуществляется две программы. Первая программа основана на яспольаовакх* внутр*-породных возможностей кавказской бурой порода и прилитинкрови американских швицев., Вторая программа предусматривает скресргеа-нже кавказского бурого схота с быкаыигодштияо-фриэской ■ швкцкой пород. ; ,V - - *■■"•■

'< Преимущество помесей по молочной продуктивности доказано многими исследователями.' Наряда с этим мясная продуктивность при -скрещивании пород комбинированного направления продуктивности со специализированными молочными породами аачаступ снижается. Мясная же продуктивность на всегда изучается путем постановки опытов.' Это весьма важно, так как окончательный результат скрещиваний в молочном скотоводстве можно определить только одновременным учетом молочных н мясных качеств. '*■

•При изучения мясной продуктивности заслуживает внимания вопросы роста и развития основных тканевых компонентов ту» - мыащ к костей. Особенности « роста тесно связаны с совершенствованием МЯСНЫХ Качеств. ' -.у.'Л'"** :.■ .,,.

. . .. ЦЕНТРАЛЬНАЯ ■ *

Научная Б!!бя .отека .V- .

Моск. сал£>~ сох. д. академии . '

. - им. К. А;'Тимирязева, , '

• ■ ' ■ Ин ;

Цель и задачи исследований. Цель настоящей работы заключается в изучении особенностей формирования мясной продуктивности у бьгахов-помесей первого поколения от скрещивания коров кавказской бурой порода с быками голштино-фризсяой и швицкой (американской селекции) пород.

Наши била поставлена задача - изучить следущие вопросы:

1. Особенности роста молодняка по живой массе и типу телосложения.

2. Формирование и уровень мясной продуктивности, а также качество мяса чистопородных и помесных бычков.

3. Динамику роста мускулатуры в костей и изменение их структуры по возрастным периодам*

4. Экономическуп эффективность выращивания и откорма чистопородного и помесного молодняка.

Научная новизна. Новизна исследований состоит в изучении ■ формирования и уровня мясной продуктивности, а такие качества . мяса чистопородных бычков кавказской бурой породы и помесных, полученных от скрещивания коров этой породы с производителями голщтино-фркзской ж ввицкой (американской селекции) пород в уело« виях, типичных для большинства колхозов к совхозов Нагорюго Карабаха на хозяйственных рационах.

Практическая значимость работыI Установлено, что схрещива- ' кие коров кавказской бурой породы с быками голвгтино-фризской и швицаой пород (американской селекции) не ведет к снижению мясной продуктивности поиесного потомства.

Реализация результатов исследований. Результаты проведенных исследований и предложения по данной работе могут быть использованы в колхозе "Коммунизм" и других хозяйствах Нагорго-Карабах-ской автономной области Азербайджанской ССР при создании молочных стад.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены:

1. На ХХХУШ научно-методической конференции молодых ученых и аспирантов ВИЖа (май, 1985 г.).'

2. На производственном совещания специалистов колхоза "Коммунизм" ИКАО Азербайджанской ССР (февраль, 1986 г.).

3. На научной-методической конференции отдела техкологии производства говядины ШЯа(март, 1936 г.). '■■ ■-..■-■

" , 4. На У научно-практической конференции молодых ученых. -■ -

Оренбург; ВНИИМС (апрель, 1986 р.). .......

• По материалам диссертации опубликованаI печатная работа. '

Объем и структур^ ди^егц.мдт. Основной текст диссертации1 изложен на 117 страницах машинописного текста,' содержит 36 таблиц ибрнсуняов.'Списоклитературы включает 226 наименований V работ, в том числе 44 иностранных авторов.- Приложение состоит из 8 таблиц и фотографий. : " ' " / ; / . . /

. (ЗДЕШНИЕ РАБОТЫ I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

;■ Рассмотрены работы и выводы авторов об.использовании годш-тино-фризской к овицхой (американской селекция) пород-для совершенствования пород крупного рогатого скота, основные биологические закономерности формирования мясной продуктивности» -

, ■4:;2. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ' ' ' 2.1. Материал и методика исследований

Экспериментальная пасть работы выполнялась в колхозе "Коммунизм" Нагорно-Карабахской автономной области Ааерйайдханской -

ССР по следующей схеме: ;., ;'. > '■'"'.-• . " - V ■ ■ ■ .■'•: .Л - ;. ■ Таблица I

*■' .'V.» ^ - Схема опыта :■ ., ч-;- \.'

Общий г .|0>еднв-: Живая ... корм. за: мв«я-

Грушы

■ Порода и породность

Пол

ед.

: ;17 месят цев, :цев, г :кг

рольная'; кавказская бурая

I опыт- голштино-фризская х нал х кавказская бурая ;

П опыт- швицкая (американ- " - - ная * ской селекция) х х кавказская бурая

20 бычки 2800-2900 800-650 400-450 20 бычки 2800-2900 850-900 450-500

20 бычки 2800-2900 850-900 450-500

л''.-

рождении, живой массы матерей были сформированы 3 группы бычков по 20 голов е каждой.-/ _ ■ • ."■■ ■■

Праоцвнжв результатов выращивания и откорма, формирования в уровня мясной продуктивности подопытного молодняка были проведены следующие исследования: ;■;

_1. Учст сьеденны1кормов опредв*ялм ежедекадно за двасмеж-шадняпутем взвешивания заданных кормов и несъедекных остатков, Оцвтса корюв вроводижась по данным химических анализов.

А 2. Для изучения роста я развития подотгшыхживотных прово- ' дали ежемесячное взвешивание, измерение статей телосложения в г. отдельные возрастные периоды.. . '. - .

' 3. Ияснув продуктивность животных изучали'по результатам контрашьных убоев новорождешо£с (по 2 головы); 6-, 12-, 14,5- и 17-месячных животных (по 3 головы) ' по методике ВИХа и ВНИИЫП (1977). При убое учитывали: живуи массу, массу парной и охлажденной туши, внутреннего жира» внутренних'органов, морфологический * состав туи и отдельных ее анатомических:частей. . ; ; V,

4. Для оценки энергетической и питательной ценности мяса проводили изучение химического состава средней пробы мяса туши и , длиннейшей шпицы спины, констант почечного жира, а также фиэлко-хтшческие показатели' длиннейшей мышцы спины с определением еле-дущнх показателей: влагоудержнвапцую способность мяса пресс-' ' методам Г^ау и Гамма в' модификации Воловинской и Кельмш (ВНИИШ), .интенсивность окраски мышечной ткани - методом Фьпсона я Кире а- ; мера, активную реакцию среда - рН - методом экстракции вбвди- ; стидлированной воде и определении на рН-метре ЛПУ-1,. нежность'кя-са - на приборе Уортера-Братцлера, биологическую полноценность : мяса (по отношение триптофана к окенлролину), фракционирование -мышечных белков - по методике И.И.Иванова и В.А.Грьева. . " 5. Для более детального изучения особе!^ностей роста и.развития мускулатуры было отпрепарировано 12 наиболее вдупных мышц. Динамика роста мышц определялась цутем взвешивания их .шеле пре- ' паровки. Гистостуктура длиннейшей мышцы спины изучалась по сре- . зам на замораживащем микротомес посдедущимподсчетом количе-. ства мышечных волокон в первичном мускульном пучке к.величины их диаметра» V'.''.""..'..."" "*

6.Иэученже морфологических особенностей я гистологического л : строения костей проводили по методике В.И.Идполитовой (ТСХА) в

Э.К.Обертаса (ВИЖ). Прочность костей на излом определяй на прессе У11-5, а сжатие на прессе И2С-30 по методике Э.И.Обертаса (ВИЖ).

7. Для ивученяя внутренней обусловленности роста я развития подопытные животных» и в частности,формирования их хозяйственно-полезных признаков проводили исследования по определение концеит-рацииобщего белка в сыворотке крова по бщуретовой реакция, белковые .фракции - иетодоы'мвжтрофорвза на бумаге,; общий азот - по Къельдалю, мочевину - по реакции с диацвтклмонокснмом, содержание обдргх лхшдов - по Хуэгро, фосфолжпндов - согласно прописи

" Бдора в "^д'^д'Т"I ■.■ .'..■.;■' ■

б.По.ревультатам,' полученным в эксперименте, определены ве-• траты питательных веществ на производство единицы прироста, себе' стоимость' I ц прироста живой массы. Исходяна фактической стоя. мостя кормов и других затрат проведен расчет экономических пока- , ^ ««гелей. ■',. V" ■: :■'.' ; ■ ■ -.^

Основные показатели научно-хозяйственного опыта обработаю!' вариационно-статистическими методами по Е.К.Мерхурьевой (19ЭЗ г.).

" -V.' '; '.. 2.2. Кормление и дсдаёрд«^« рвотных

. Условия кормления, содержания я ухода были идентичны для V животных всех групп в течение всего периода. вырацивания. До 6-месячного возраста быЧкя выравнивались в. клетках, а затем до конца : : откорма были поставлены на приветь.' Период'дорацивания цродрлжаа-сясбдоК месяцев,апериод откорма-с 12-доГ7-месичного возраста..^■■■■'Л;:'.^-.'*'■ ■.';.:■ ,-/..:'■'■;'■ -"'■

■ Рациона по набору кормов быхх типичные для большинства хо-аяйств Нагорюго Карабаха. V' ■■■ ■'.'-V;-V';V.'":

- Фактическое потребление кормов по группах за весь период опыта представлено в таблице 2. .'■■*. Л

Структура' рационов по их общей питательности была пралтжчес- ■■ кя одаа я та ,яе,во всехгруппах. Молочныв корка составили' 5,4..'.5,5^ сочные и зеленые - 33,9...34,8, грубые - 18,2...18,9, концентрированные - 41,4...42,1%. ' .

. Бвчки всех групп показали хорощую оплату кормов, расход их на I кг прироста составил по группам:.контрольной - 7,09, то I

опытной - 6,60, по П опытной - 6,77. корм.ед.

:".■"■■-'■ " " > ■.- ' ■ Таблица 2 '

. Расход кормов на I голову за весь период : -: выращивания .'", ■

Корма'

. Группы,,

контрольная : I опытная : ' П опытная

Молоко цельное1

Обрат . . . .

Концентраты .

Зеленый корм: .

- Силос • кукурузный

Сено люцерновое

° Шелуха хлопковая . *

Всего корм.ед. . . .

Всего переваримого * -протеина, кг , ...

Переваримого протеина на I корм.ед., г .

230

- 600 г

1306 2218 3041 Г088 А 167;; 2636,0

382,8.

135,0

' 230 • I' 600 1357 • "2233 ■'■"■ • 3150 ■ ■ ' 1135 '•'*'' 175 2897,9 :

: 389,6 •

: 134,4..

230 • : • 600 ' 1350 2227 ' 3160 < * 1126 171 « 2889,1

1 ! 388,0

134,3

.''.V 2.3,-Возрастные изменения живрй массы - ...у7

■■;. При одинаковых условиях кормления и содержания чистопородные и помесные бычки.проявили разнув.энергию роста (табл. 3).

* • . Из таблицы 3 видно, что при почти одинаковой живой массе.. при рождении, в возрасте 6 месяцев наблюдается достоверная разни- . ца по атому ■ показатели между животными контрольной « опытных. групп. Помеси превосходили своих чистопородных сверстников на .,-.

^ 10,7 и 8,9 кг, или на 6,9 и 5,7£'(Р< 0,01, Р < _0,0б). В последу-, щие периоды выращивания преимущество помесей обоих сочетаний. сохранилось и достигло в возрасте 12 месяцев для I опытной груп- . пы 29 кг, или 9,5# (Р <^0,001),Адля П опытной - 17 кг, или 5,756 ' V (Р < 0,06), а в возрасте 17, месяцев - соответственно 41 и 27 кг,' или 9,6 и'6,35в (Р ^ 0,01, Р < 0,05), . . . - ^ х ^

; Различия в характере роста наблюдались в,по показателям Л.. среднесуточного'. прироста. Наиболее высокие среднесуточные. прирос-,

.4 ! 4 .,,1,'1),1'

Таблица, 3;

Динамика живой массы V

Показатели:

Груш»';,

контрольная ; I опытная : П опытная

^ 27,440,47. ■ 68,3+2,32 155,7+2,49 225,6+3,41 305,6+4,07 368,6*5,31 428,9+7,85

678; 749 777, \_889 840 804 767

29,3+0,54 •93,4+1,56 166,4+2,65" 242,3+3,53 334,7+4,99: 402,3+7,94 '468,9+10,27

712 811 843 1027 901

-Кивая масса, кг:, при рождении , в 3 месяца . в 6 месяцев . . в 9 месяцев .'■ в 9 месяцев ; в 14,5 месяцев -. ■ в 17 месяцев .

Среднесуточный прирост, г в возрасте:

0-3 месяцев :. . 3-6 месяцев . ♦ .>. 6-9 месяцев . ■■■■ 9-12 месяцев 12-14,5 месяцев в 14,5-17 месяцев ^0-17 месяцев'...

ты живой массы наблюдались' в период 9-12 месяцев, после чего происходит некоторое снижение приростов; В/цеЛом за весь период' выращивания среднесуточные приросты по группам составили 787,: 862; 837 г» Разница по этому , показателю между животными I опыт- ' ; ной и контрольной групп составила 75 г, или 9,5£ (Р< 0,01), между П опытной и контрольной грушами - соответственно 50 г и б,3£ ; -{Р< 0,05); между опытными.группами статистической разницы не наблюдалось. 1 л"' ":■'"" ;; ■ * ■ '' V ■■'.■■' ■"

2.4. Особенности экстерьера и телосложения.: 4

Результаты исследований линейного роста я типа телослояе- ' ния животных показали* что помеси по общему габитусу итедосло- -у;

.862

28,9+0,46 96,3+1,84 164,6+2,33 241,6+3,67 323,2ч5,28 389,$¿7,06: 455,6+8,88

.738;

770 , „849.

907 ■:8в9 '

876 ; 837

г жеюш уклоняются в сторону отцовское порода. У них хорошо раз-; .

виты спина, поясница и зада'яя часть туловища. Грудьокрутлая, г > ' глубокая, с хорошо развитым подгрудком, спина прямая, крестец ^ ' - широкий,.тогда как чистопородный молоднга кавказской бурой порода характеризуется угловатымиформами тела, относительной узос- ^ тьо спины, груди я всего туловища^' \ / ■

-1 2.6. Мясная продуктивность животных; -

,; * . ' По результатам контрольных убоев новорожденных и 6-месячных 1 -

бычков значительных различий между'сравниваемыми группами не было . ; г обнаружено. В возрасте 12 месяцев (табл. 4) животные I и П опыт- '-'■. ■.■'."■'•; ных групп превосходили по массе туш аналогов.контрольной группы V / на 18,7.и 12,0 кг, или на 12,2 и 7,б£ (Р< 0,01, Р < 0,06), в - ."■"•" ; .*■ ■ возрасте 17 месяцев - соответственно 26,1 и 17,0 кг, 11,4 и 7,«Й (разница достоверна лишь меаду I опытной и контрольной группами).

Наибольшее отложение внутреннего жира наблюдалось в возрасте 17 месяцев у бычков I опытной группы,'за счет чего у них выше -": ' на 1% убойный выход, по П опытной - на 0,621 (разница недостовер-

' ■ \ 'на). ■;■ 'V V- : / ' -V" -■!■'■

: ' ' ч Изучение морфологического состава туш (табл. 5)/показало/ ' . что по соотношении мякоти и костей туши подопытных бычков разли-"_::. чались незначительно. ^ , -1 с ■-■" "V :" ■

: ■ Вследствие более интенсивного роста мышечной ткани.относи-только костной масса мускулатуры в туше увеличивается. В реэуль-тате этого возрастает выход съедобных частей туши," а нееьедоб- ■■.-.-■ / ; *; ных снижается. В возрасте 17 месяцев наибольший, выход мякоти, и . ^ак результат наименьший - выход костей наблвдался у бычков I'.;. " /* опытной группы. Индекс мясности (отношение мякоти к костям) во • ■ > 'н / все возрастные периода.был выше у помесных бычков. ■. 'г,

Различия между тушами животных изученных возрастных и породных гру™ обуславливались неодинаковыми среднесуточными прирос- .; ; '; , ■ > тами'их основных морфологических компонентов (табл. 6). В первое / полугодие;жизни животных масса их туш увеличилась от 73,3 до ' . 78,3£ за счет мякоти, а за счет костей - от 21,7 до 26,7% без су- .•' •ществентк разли^шй межда группаыи. С б-ывсячного возраста доля- ; мякотной части в структуре приростов увеличилась от .81,9 до 4 • 04,'??, с годовалого - до 91% и более.

Ч' ч - : "; ; * ■ ■ ; ** .. Таблица 4 \ ' ■

■ \ Результата контрольных убоев подопытных бычков;

V, „ ■ ^ :Цдии.: Группы животных. ' : .

Показатели - - ^:иэме-;---:-------;—-

: - ■ У:::;1.г:ренияаюнтродьнад I опытная* : П опытная

' - *. .-' 4 • • '■ Новорожденные (П - - '

Предубойная массакг 27,5+0,50 28,5+0,50 28,0+0,00 !

■ Масса тупи. . '. .„кг 15,0+0,45. 15,8+0,25 15,4*0,05

Масса внутреннего жира кг 0,11+0,00 .0,14+0,00-. 0,14+0,00 '■■;, Выход" туши ; . . .. . . % '■. .. 54,5+0,60 55,4+0,10 .55,0+0,15 . •

. Убойный выход . . . . ; % 54,9+0,65 55,9+0,10 55,5+0,15 ^ '

. '1 В возрасте 6 месяпев (п -=■" 3) ■■.'.' ; 1

г Предубойная пасса . . кг 148,0+2,08 157,7+3,53 157,3+2,34 -

Пасса туши . . . . . .' кг 75,3+2,34 83,0+2,65 ' 83,3+1,76 ; . ; ' * Масса внутреннего жира кг 1,30*0,11' 1,61+0,13; 1,52+0,10 Выход туша ч . .-. .-.%' 50,9+р,£Г7 52,6*0,50 .53,0+0,34 у \

Убойный выход ♦ . . % : 51,8+0,90 53,8+0,56 • 53,9£0,40

-л ' ■' В возрасте Т^ыесянев (п - 3) \у_ v

- Предубойная масса . кг ■■: 297,3+3,48 321,7+5,03 313,7+2,41 - -! .Масса туши . . . . .. . ."кг .153,3+3,18 172,0+2,06х* 165,3^1,77* • Масса внутреннего жира : кг 2,93+0,13 • 3,78+0,20 3,41+0,20 Выход туши, . . . . . . % 51,6+0,50 53,5+0,32 52,7^0,26 У,-. Убойный выход . . . . % ' '52,5+0,50 54,6+0,27 53,9+0,20 /

У." ' В возрасте 14.5-ме|<;яцев-(п-- 3) у. "■./" '.;""

Предубойная масса- . . кг 356,7+3,39 385,0*8,09 372,0+1,53 Масса туш . . ; . - .* . кг ' 190,3+3,48 210,7+6,02? \ 201,3+1,77х чУ,.; Масса внутреннего жирау-.кг .3,22+0,134,82+0,44 "4,12+0,17 - .Выход туви . : , % ' 53,3^+0,52 54,7+0;43 54,1+0,30 . ' у 'Убойный.выход . . . . 54,2+0,52 56,0+0,52 55,2+0,35 У• _:"■

■.' В возрасте 17 месяпев (п » 9У у у-\:У Предубойная масса. . . кг ' 412,4+0,04 453,4+10,28 439,4+9,11 Масса тупи . .4 . . . кг 228,3+5,99 254,4+7,16х 245,¿¡6,58 /

Масса внутреннего жира кг 4,60+0,22 6,18+0,36. .5,43+0,22 . Выход туяи . . . . . . % . 55,3^0,42 56,1+р,44 '55,8+0,49 . Убойный выход -. . ♦ . %-56,5+0,45 57,5+0,49;' Б7,1+р,52

" Р < 0,05; Р< 0,01. '' ; .Л V.-':' ':- ^^ -

Таблица 5

Морфологический состав туш в возрасте 17 месяцев

■'■■■■■■■•■ (п - 3)

■■: Масса ох— Группы ;лажденной ; туши

' Контрольная £27,2+4,09 186,8+2,99 82,2 40,1+1,29 17,8 4,64+0,09 I опытная. . 251,8+8,75 209,617,43 83,2 42,2+1,38 16,8 4,96+0,05 П опытная. . 242,0+4,05 199,6+3,04 82,5 42,4+1,64 17,5 4,72+0,16

Таблица 6

Морфологический состав среднесуточных приростов живой массы и массы туши подопытных животных

Возрастные периоды нес »

Показатели от рождения до 6 ; от 6 до 12 : от 12 до 17

. группы животных

контрольная : I : п :конг-: о пытгопыт-: рольная : ная :ная : I : п :конт- : ОПЫТтОПЫТтрО ль- :ная :ная :ная I Гп ОПЫТтОПЫТ— :ная :ная • *

Среднесуточный прирост, г: живой массы . 713 762 754 833 935 882 822 895 883

массы туши * * 335 373 377 433 494 456 500 549' 533

в т.ч. левой полутуши ... 150 161 172 210 235 234 263 278 267

-за счет костей. 40 35 " 42 38 36 47 19 23 24

за счет мякоти. ПО 126 130 172 199 187 244 255 243

в т.ч.: ,

белка ... . 22,5 26,1 34,5 33,8 40,0 36,8 48,5 52,0 50,5

жира.. « . . • 2,6 3,3 5,4 11,1 16,2 15,9 19,9 24,8 24,3

Прирост энергии мякоти туши, ОДЬс ...... 2,5 3,4 3,2 3,7 4,3 4,2

Прирост массы внутреннего жира, г .... 6,6 9,3 7,7 9,1 10,9 10,5 11,1 16,0 13,5

МяК0ТЬ ' ' ■ Кости_Индекс

кГ : % : ¿Г % ; «ясности

2.6. Химический состав и качество мяса

Данные по химическому составу средней пробы мяса туши (табл. 7) свидетельствуют о высокой питательности мякоти, полученной от животных всех групп. . * . .

! Таблица 7

Химический состав средней пробы мяса туши и качественные показатели длиннейшей мыпгци . спины в возрасте 17 месяцев

Показатели

Группы

контрольная ; I опытная : П опытная

Содержание в средаей пробе мяса, %:

I кг

1№

влаги

белка

жира

золы

Калорийность са, кДж

Качественные показатели: _

триптофан,

оксипролин, мг&

Б К П . . ...

рН * » I * • •

влагоемкость, %

интенсивность окрас ки (Е х 1000)

усилив кг/с»4

на разрез,

потери при тепловой обработке, % . ,

71,07 19,86 8,14 0,93

6578,6

358,41+0,66 84,21+2,47 4,2640,11 6,18+0,04 69,28+0,54

236,7+5,07

2,20+0,07

30,33+1,27

68,94 20,40 9,74 0,92

7294,3

361,12+1,64 79,91+2,56 4,52+0,12 5,99+0,02 69,56+0,77

245,8+4,64

1,98+0,08

27,89*0,52

68,23 20,77 9,98 1,02

7451,2

363,98+0,49 77,17^3,94 ' 4,72+0,06 6,01+0,12 70,65+0,06

248,3+7,13

1,87+0,07

27,5?+р,46

В мясе помесей содержалось несколько больше белка и жира и меньше влаги. Мясо от этих животных более калорийное. Особенно ценных в энергетическом отношении было мясо бычков П опытной

группы, которое превосходило я по данному показателе бычков конт- ■ рольной группы на13,3£, I опытной - на 2, •

- Изучение физюсо-химяческих показателей длиннейшей мышцы; спина показало, "что мясо'помесных животных наряду с лучшим химическим составом и повышенной энергетической ценность» имеет ряд других преимуществ. . ..•'• .<'.'."..■..■■'',/'» ■■■■'■ г "

г Беяково-качественный показатель (ШП) мяса самым'высоким был У бычков П опытной группы. Разница по сравнению с контрольной , группой статистически достоверна. Аналогичная разница получена и по показателям нежности мяса. ..ч. - У ^ "У:..-Л-..- ■-' .*:

■ : -.Л'-.- 2.7. Морфологические особенности Формитэдвани^ ■- ',.=■ ^ ■ мясной продуктивности'- ■ :,

,"; Обобщение-материалов о воздастной -изменчивости организма г. показывает,' что такие важнейшие ткани, как костная и мышечная во 1 многом*определяет уровень:мясной продуктивности и, будучи взая-мосвяэаны,в характере'роста'имеют1 свои особенности ^онтогенетического развития; у,;- _ . ■■ У'*.-л."". ■".'■-.■■ "'..' 'У. о ' у у Для более детального^изучения особенностей развития\чускула-турысравниваемыхгруппв разные возрастные периоды,' мы останови-."лись на-12 наиболее крупных ыышцах , относяцихся как к осевому, , так и к периферическое отделу скелета (табл. 8).* ' ; : • ; ■ '

. Из данных таблицы 8 видно,' что характер изменения роста мускулатуры по группам имеет некоторую специфичность. Если при рождения ш массе мускулов не установлено существенных различий между группами, то к 6-месячноцу возрасту бычки П опытной группы достоверно превосходидга по массе отпрепарированной мускулатуры . ' шалогов контрольной группы (Р < 0,05).'.В воэрасте12 месяцев эта разница составила 16,(Р < 0,01) между I опытной и конт-; рольнойУн"-13,(Р < 0,01) между П опытной и контрольной группами; В. возрасте 17 месяцев - соответственно 17,3 и 11,9%.

Во все возрастные периоды чускулатура* осевого скелета росла быстрее,'чем периферического. Наибольшая скорость роста отмечена .в первые б месяцев жизни, в 'последующие она .снижается.

У УПри изучении гистоструктуры длиннейшей мышца спины установ-. лено. что с возрастом величина диаметра иышвчшдсволонон возрастала, однако в разных группах увеличилась'по-разному (табл. 9).

N ■

." -/ у;,. •';„• ■'■, - .■■■■<•■'. '.': . Таблица 8.

Коэффициенты роста мускулатуры "подопытного молодняка;

Группа

Возраст, 'мес.

Мускулатура отделов скелета;.^ отпрепа^

.;. осевого

гкоэйи-: масса»:циент -

:роста

:роста

; роста

Контрольная

О б 12 , 14,5 17

621 2885 ■ 5403' .8550 9874

1,00

4,бё, 1,87 1,58: 1,15

2152: 10520 18396 23645 25311

1,00 '4,09 -1;75 1,29 ■ 1,07

„2773:' 1,00 ; "13405 • 4,83 23799 1,78 . ■32195 : 1,35 35185 1,09

I опытная

О '659 1,00' 2255 1,00 2914 1,00

6 . 3230 4,90 11284' 5,00 14514 4,98

12 6393 1,98 21264 1,88 27657 1,91

14,5 9139 • 1,43 26515 . 1,25 - 35654 .1,29.

17 11201 1,23 28910 0,98 40111 - 1,13

П опытная

О 6

-12 . 14,5 17

641 1,00 3368 : 5,25 6137 - 1,82 1,46 1,21

8965 10835

2241 : 1,00 11521 ' 5,14 20963 .1,82 25792 1,23 "27438 - 1,06

2882 1,00 ' 14883 '. 5,17* 27100 1,82 34757 - 1,28 •38273 . 1,10

Таблица 9

;Возрастные изменения величины диаметра" / „: иышечгоа, волокон, мкм, •

.Возраст :

Группы ,

контрольная

I опытная

■V ,П опытная

При рождении В 6 месяцев'. В 12-месяцев ; . В 14,5 месяцев В-17 месяцев

25,78+0,47." ' 29,49+р,97 - 37,64+0,99, 44,61+2,69/ ' 48,04+1,50 :

25,02+0,37 33,52+0,80 ■*'"/ 38,22^0,98. . 45,04+1,48 , 48,32^3,64 ■

26,14+0,23

32,46+0,89' 36,79+0,63 45,31+1,88' 49,32+3,08

Мышцы бычков опытных групп отличались бол ©©крупными мышечными волокнами. В возрасте Х7 месяцев разница в величине даамет- ■ *ра.по сравнению с контрольной группой составила 0,29... 1,28 мкм. . За весь период выращивания диаметр млвечныг волокон увеличился: на'22,26 по контрольной группе, на 23,31 и 23,18 мкм - соответственно по I и П опытным группам..■'".■' " '..;'■: , ■ Проведенные нами исследования по изучению весового и линей-: ного роста костей пясти и плюсны показали, что при незначительных различиях по массе вышеперечисленных'костей от животных контрольной группы, у помесных бычков кости пясти и плюсны относительно даиннее'и.толще, имеют на поперечном срезе середины диафиза почтя одинаковую площадь компакты. Гистологическая структура кос-^ тей пясти показала, что в компактном веществе помесных бычков со- ' держится больше остеонов с относительно меньшим диаметром и хо- ....'. рошо развитая сеть Гаверсовых каналов.' Кости помесных бычков оказались более Гфочныш при нагрузке на сжатие и взлом (табл. 10).

■ ,' - - . ;.■■ Таблица 10

- Строение и механические свойства компактного вещества л •'■ ;;'.-, ■ костей пясти (п « 3)

Группы

Площадь : компакты: середины: диализа,:

сыг ' :

Особенности гистологического . строения... . ..

:Прочность

количест-..V- : . гтаиетп

во осте- : диаметр ■ : : на ;на

оноврна: остеонов, : из- :сжа-

1иг ; мкм г ™ : лом :тие площади :

лов, мкм

Контрольная I опытная \ П опытная

Контрольная I;опытная.; П опытная *

. - > . > ■ : Контрольная ..-; I опытная;. □ опытная .

4,20 4,52 3,77

5', 22 5,61 5,49

7,32 6,97 6,92

■; В_возрасте 6 месяцев 16,17+0,67 147,05+2,99 19,5553,72 145,62+4,15 16,58+0,35 144,37+4,09 -В возрасте 12 месяцев

16,05+0,51141 18,29+0,90 135 16,853э,25 137 В возрасте 17

,41+5,16 ,62+3,94 ,44+4,40 месяцев

10,79+0,51 150 13,94+0,13 141 12,52+0,46 145

,11+5,05 ,27+4,62 ,66+3,26

30,69+2,96' 301 682

36,59+2,28 322 .697

34,00+2,94 316 715 ;

25,72+2,18 416 947

30,32+1,76, 365 1052

29,75+2,55 354 989

32,04+3,34. 578 1287

38,59+1,86 596 ; 1343

35,64+3,83 609 1295 ^

• • 2.8.' Биохимические^показатели крови

Все':ородассы,^.прсигекапцие в организме, в той иди иной сте- ■ пени отражаются на биохимических показателях, по•которш судят ; остепени интенсивности окислительных процессов, уровне.обмена, веществ и которые, в свою,очередь, обуславливают уровень продуктивности животного. Для.определения изменения биохимических реакций обмена веществ в желательную или;нежелательную сторону ыы: ограничились определением нескольких индексов (отношений), которые рассчитываются из наиболее,важных метаболитов различных об-' менов веществ'.(общий азот/мочевина; альбумины/глобулины, фосфо-липида/обцие лапиды), (табл; II).г« л . /.'

■,1 ...у- .. ,,.. ■■ ■ , Таблица II.. -

. . .Отношения метаболитов (индексы) в крови 'Л подопытных бычков

..■ " ■■' : ' . |Воз- : ■.■:■,:.'.: Индексы ■ ";■■ "

Группы • к :раст,:--г----;-;—г

.■ ■■■* :мес. : азотистый : белковый : - липидный.

- . - 0 1,34+0,03 Л,05+0,01'' 0,27+0,02

' -- 6 1,15+0,03 1,09+0,01 • 0,33+0,01 ■ Контрольная 12 "" 0,86+0,01 1,03+0,02 ■ 0,38+3,02

у/ V : > 17 ' 0,99+0,02 ' 1,00+0,02 . ' 0,42^5,01

'Л-'." . О ' 1,34+0,05 1,06+0,01 0,31+0,02

I опытная : 6 -1,18+0,01 1,12+3,01 " 0,36^,01

: , т 12 - •• О.ЭЭ+О.О!*** 1,09+0,01 ; 0,41+0,01

; ' "... ; 17 1,05+0,03 1,075),04 у 0,46+0,01*

• О 1,30+0,02 • 1,06+0,01 0,32+0,01

6 • 1,20+0,0г : , 1,15+0,01* ' 0,36+0,02

12- 0,94+0,01** 1,07+0,02 " 0,39+0,01'

17" >1,01+0,07 . 1,06+0,03 - 0,43+0,02

"П'ошлная '

Ч ► А"., ,

Установлена достоверная разница по, показателя азотистого индекса.в возрасте 12 месяцев/У. помесных бычков этот показатель на Е>;1и 9,3^ выше. Аналогичная разница установлена по.показа-1 теле белкового индекса в возрасте б месяцев между животными П -г опытной и.контрольной груш1 и липидного индекса в возрастет^" месяцев между животными I опытной и контрольной групп.' /

Результаты исследований по изучении экономической эффектив- : ности приведены в таблице'12. ,:> ^'■-■:. ■"""" ".л'- д

■'■■■ ■'.■:.■'.■:'. - "."■'ь V.*;; -. , „„";У Таблица 12

" л—^ Экономическая эффективность выращивания ;■'■ '■■■*', -подопытных бычков -V^ V- '•■. .

Показатели

Группы

контрольная : I опытная- ; - П опытная

Затраты на выращива-: .ние I головы, руб... .

Затраты, руб.: .' *.: ^ на I кг прироста : «ивой массы .... .

. мякоти .-.:.: . .

• на.тысячу цЦк . .

Выручка от реализации . I головы '. . *.>...

.Прибыль от I головы, ".РУб* - * • ' * Рентабельность,% .•

809,20

, ■ 2^02 ■

0,66 1484,64'

8X9,35

1,86.: -4,07.

* 0,54 .

1632,24 ,

818,13 ;

' 1,92 '; 4,27 " ' 0,55 V:

1581,84 •

675,44." ./ 812,89 . .763,71 " ■ .83,47 . \ . : .99,21 .' . 93,95 . : .

; Наименьшая, стоимость' приростахивой массы,! мякоти'ш энергии -наблюдается у помесных бычков; затраты которых были на.5,2...8, меньше,'чем у аналогов контрольной груйпы., 8 возрасте Г? месяцев от реализации I головы бычков контрольной группы поАуче«о"' 1434^64 рубля, от бычков Ги.П опытныг груш на 9,9 и 6,536 боль-' л «. Анализируя показатели рентабельности, следует отметитьчто наиболее экономически выгодао производить говядину эа счет вира-', щкввнкя помесных бычков, которые по сравнениосконтролъными бич-. ками на .18,55 иИ,845б цревьшаютэтот'показатель. ; ,' .

• • . „ к -

вы вод ы • ■

> На основании проведенных исследований и обобщенияматери-адовпо'оценке продуктивных качеств 'к формированию мясной про-- ; -дуктивности бычков кавказской бурой порода и помесей с голштино-. фризской и швицкой (американской селекции) породами можно еде-

■ лать следущие вывода:.; ;■*■'"'..■: .....'/.'; • -. •■

I. Помесные бычки растут более интенсивно и во все возрастные перяоды по живой массе превосходят своих чистопородных свер- ' стников.'В возрасте 17 месяцев живая масса помесей I, опытной группы достигла 463,9 кг и превосходила аналогов из контрольной ; ' группы'на 41 кг, али на 9,61?, превосходство помесей П опытной группы соответственно составляло 27 кг, или б,ЭЙ. . ;"','

.."-" 2. Характер роста и распределение?приростов по возрастным •

периодам имел некоторые особенности* Интенсивность роста была У наибольшей "в период от 9 до 12 месяцев. Среднесуточный прирост в этот периодсоставил у бычков I опытной группы 1027 г, что .выше ' на15,558 в сравнении с бычками контрольной группы и'на 13,- ' -П оштной группы. ■• .'■ '•/V ' .'.Л'-'"

3. Тип телосложения помесных бычков отклонялся в сторону : ' отцовской породы, В отличие от аналогов контрольной группы они более широкотелы, с хорошо развитой грудью, поясницей, задней частью туловища. Это подтверждается промерами'статей тела иин- ■ дексами телосложения. ■■'"!".'■'' л' V1-' ^.. ' ■ ■ .

. . 4,.Показатели мясной продуктивности помесных бычке® превос- . ■ ' ' ходят молодняк кавказской бурой порода. Средаяя масса туш в кон- у це откорма у бычков I и П опытных групп была на 26,1 кг . ; (Р < 0,05) и 17,0 кг (на II,4 и 7,4£) выше,' чем у сверстников ^

контрольной группы. Убойный выход был соответственно выпе на 1,0..'.0,6Я. -"У;-'1 ■ ' " у,"'' ■-''■'■'V

Туши помесных бычков отличались дучше выраженной полномяс-ностью и обмускуленностью бедра. На I кг костей у них приходи-'' . лось 4,72...4,95 кг мякоти,,что на 1,7...6,7% больше, чемзг ' „> - ■'■ контрольных бычков. ' -У;-' ': -; - "

'' Химический состав средаей пробы мяса туам и качественные показатели длиннейшей мышцы спины были лучше у бычков-П опытной 'Группы. Выявлена достоверная разница по сравнению с контрольной , группой по количеству триптофа^ и усилию на разрез. У .. " '

; 5. Характер роста основных тканевых компонентов туш соот-■ ветствовал установленным закономерностям. Интенсивность1 роста мускулатурыстражала динамнкунэменения живой массы по возраст-4 v гам периодам.^ . 'Д.;- v^U,''

Щ Установлены некоторые различия в величине диаметра мы- . ; вечных волокон. У бычков I i П опытных групп он на 1,0... 13.7^ :

V больше, чем у контрольных аналогов, однако эти различия статно- Д, ■ тячески недостоверны.- V-.;. д.,',-'.г '

7. Кости конечностей у помесных животных имели лучтеесоот-',-.. ношение линейных и широтных промеров.^Костяк помесных бычков бо^ » лее прочный. Удельная црочкость на сжатие у них на 3,1...5,4£ . „ : . ; выше, , чем у контрольных бычков. Подтверждением этого является г .. ;

V ; лучшая гистострухтура. Кости помесей, более насыцены остеонами '.-',?

(на16,0...29,2^)н имеют относительно больший диаметр Гаверсо- ч.Л вых каналов (на П,2...20,4£)'. . ._"'.' ■ ; ■ ■ 1 -Д ^ v.

; ;д' , . ' 8. Биохимические показателя крови имеют определенные разли-' v

чия в характере протекания обменных1фоцессов и ! корреляционную * ' связь между хозяйственно^-полезныии. признаками.Повышенные пока- . -> 'затеян азотистого, белкового и липидаого индексов у помесей ука-г' зывают на интенсивность процессов метаболизма последних. Д,

, 9. Затраты кортов, а также их стоимость в расчете на полу- ; ■ чение'единицы'прироста живой массы были наименьшими в опытных : гигпшосДб.ОЛ.б^Т? коры.ед., 1,66...1,92 руб.). От реализации ,

V ' этих животных получена наибольшая прибыль - 812,89.. .763,71 руб-: ■'. лей в расчете на I голову. ■,ь>' . ■

* • • ПРВДШШНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ,- :. ^ .-^ДД Ду-

.Д ■ Д" Промышленное скрещивание коров кавказской бурой порода'с ' быками голштино-фризской и швицкой,пород (американской селекции) ; позволяет получ&ть поносное потомство, характериэуацаеся,всрав-нении с чистопородаыми сверстниками, лучшими показателями мясной . у продуктивности и качества мяса, что позволяет рекомендовать■ис- .

-. : _ . пользование указанных вариантов скрещивания при создании мапоч- ■ ■ д .■■'/ д '*,.■. ных стади ■,..;.' .,д ■ / д гдч, д ■ д : ■ .'■; .l \дд. - ■.. . '.>.'> у'- ■■'.•' :: '

Основные положения диссертации опубликованы в следующей работе:

Мясная продуктивность и качество мяса помесных, бычков, по лученных от скрещивания кавказского бурого скота с производите ляад голштино-фриэской и швициой американской селекции пород. Доклады ВАСХНЙЛ, 1966, 2, с. 39-40.

у

■.- "v -

Л - 89390 от 19ДУ-86г. Заказ 119 Тираж 100 . Формат 60x84/16- 1,25 д.л. - 1,3 уч.-взд.л. > Механизированное множительное производство ВДИИШа ■'.;.