Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ И ПОСЛЕДСТВИЯ АККЛИМАТИЗАЦИИ ЯКОВ (BOS GRUNNIENS LIN.) В КАБАРДИНО-БАЛКАРИИ

ВАК РФ 03.00.16, Экология

Автореферат диссертации по теме "ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ И ПОСЛЕДСТВИЯ АККЛИМАТИЗАЦИИ ЯКОВ (BOS GRUNNIENS LIN.) В КАБАРДИНО-БАЛКАРИИ"



На правах рукописи

ТЕММОЕВ МУЗАФАР ИБРАГИМОВИЧ

Экологические предпосылки и последствия акклиматизации яков (Bos grunniens Lin.) в Кабардино-Балкарии

03.00.16 - Экология

03.00.32 - Биологические ресурсы

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

МАХАЧКАЛА — 2004

Работа выполнена на кафедре микробиологии, гигиены и санитарии Кабардино-Балкарской государственной сельскохозяйственном академии

Научные руководители: доктор биологических наук, профессор

Шахмурэоа Мухамед Музакирович;

доктор биологических наук, профессор Кетенчиев Хасан Алиевич

Официальные оппоненты: доктор ветеринарных наук, профессор

АтаевАгай Мухтзрович;

до(стор биологических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РД Шихшабеков Магомед Магомедович

Ведущее учреждение — Ставропольский государственный аграрный

университет

Защита диссертации состоится на заседании диссертационного совета }'.'■ таций на соискание ут ¡••¡•■и

гестанском государ- л- г ■ - г . ла, ул. Дахадаева, /

л/]$2СЮ4 г. в ( 7 часов • ")3 : - защите диссер->54- '<их наук при Да-.-у Л! )2, г, Махачка-

Сдиссерац! г • кладной экологии / хачкала, ул. Дахада,: ¡, .

^ке !аститута при-■ ¿рситета г. Ма-

Автореферат рь о< -

Ученый секретарь диссертационного совета

Теймуров А. А.

Введение

Актуальность темы. Эколого-биологические адаптации яка и приспособленность к суровым природно-климатическим условиям, позволяют ему успешно осваивать верхние границы высокогорных пастбищ, прилегающие к нивапьному поясу и недоступные традиционным на Северном Кавказе домашним животным. Себестоимость мяса яка, при равных условиях производства, в 4,5 - 6 раз ниже себестоимости говядины (А Н. Мо-чаловский, 1986; С.Х. Энеев, 1986; М.Р, Акынбаев, 1990; К.К. Умаров, 1994; А.К. Ошхуноа, 1999 и др.). В 70-х годах XX века это обстоятельство, наряду со способностью яка обходиться примитивными формами содержания и кормления, послужило основным аргументом для начала работ по его акклиматизации на Северном Кавказе.

Несмотря на тридцатилетний опыт яководства в северокавказском регионе, на сегодняшний день крайне мало научных публикаций, в которых анализируются или обобщаются экологические аспекты акклиматизации яка. Также практически нет работ, в которых оценивается ресурсный потенциал высокогорных труднодоступных выпасов в качестве кормовых угодий для яков, С другой стороны количественные оценки продуктивности и показатели качества продукции животных данного вида по нашим данным (М.И. Теммоев, 2003) в условиях высокогорной зоны Кабардино-Балкарии характеризуются статистически достоверными различиями. Например, живая масса молодняка и взрослых самцов из ущелья «Сукан» на 30-40% меньше, чем у особей аналогичного возраста из других мест. При всей очевидной перспективности яководства в высокогорьях Кабардино-Балкарии, приходится признавать слабую разработанность вопросов его экологической оптимизации как отрасли животноводства в регионе.

Не менее важным, на наш взгляд, кажется корреляция репродуктивных показателей яка, биологической ценности мясной продукции и ее технологических свойств с экологическими особенностями различных типов пастбищ. В этом аспекте количественные и качественные критерии туш, внутренних органов, их микроэлементный и аминокислотный состав представляют интерес как тесты экологической благоприятности пастбищ верхнего горного пояса для интродукции яка.

Цель и задачи исследования. В соответствии с основной целью работы, состоящей в эколого-биологической и хозяйственной характеристике Bos grunniens Lin. в условиях высокогорной Кабардино-Балкарии и оценке итогов его акклиматизации, в ходе исследования решались следующие задачи:

- анализ соответствия высокогорных условий региона аутоэколо-гическим особенностям интродуцента;

- влияние Bos grunniens Lin. ня яысокогорные экосистемы Кабардино-Балкарии;

- оценка запасов кормовых ресурсоь для экологически оптимального и хозяйственно • оправданного размещения яководческих ферм;

ЦНБ МСХА фонднау^н^ /^пгер^туры

влияние нагула на различных типах пастбищ на мясную продуктивность яков;

- характеристика убойных и товарных критериев разных половозрастных групп животных из разных урочищ по сезонам;

- определение морфо-биологических и физико-химических свойств мяса и внутренних органов яков в зависимости от типа пастбищ;

- разработка теста экологической благоприятности высокогорных пастбищ на основе количественных и качественных морфологических и физико-химических показателей мяса и внутренних органов.

Научная новизна. G работе на основе анализа природно-климатических условий горных территорий Кабардино-Балкарии выполнено экологическое обоснование акклиматизации Bos grunniens Lin. в республике, а также дается экологическая и технологическая характеристика методам его содержания на разных типах высокогорных пастбищ. Изучены мясные качества яков Кабардино-Балкарии (анатомо-морфологические особенности и сорность туш, товарные качества мясной продукции, биохимический состав мяса яков) с учетом биоресурсных и экологических возможностей основных пастбищ региона.. Впервые проведена морфо-биологическая и физико-химическая оценка качества мяса и другой продукции яков из кабардино-балкарской популяции.

Практическая ценность. Материалы исследования ло экологическим проблемам акклиматизации и оптимальному размещению яководст-ва на высокогорных пастбищах региона, мясной продуктивности молодняка, товарным и биологическим свойствам продуктов убоя, использованы в утвержденных Министерством сельского хозяйства КБР «Рекомендации по восстановпению высокогорного животноводства в > Кабардино-Балкарской республике» и «Рекомендации по изучению морфологического состава и биологических свойств продуктов убоя яков».

Данные об органолептических, биохимических и физико-химических показателях продуктов убоя яков вошли в «Рекомендации по определению степени свежести и сроков хранения мяса яков», утвероденные Управлением ветеринарии МСХ КБР. Результаты исследований по определению показателей убойного выхода, морфологического и сортового состава туш, количественных и качественных критериев внутренних органов рекомендуется использовать, как тесты экологической благоприятности высокогорных пастбищ для разведения яков и как нормативные характер истки в послеубойной еетеринарно-санитарной экспертизе туш и; внутренних органов.

Теоретические положения и новые данные из материалов диссертации рекомендуются к использованию на лекционных курсах и лаборатор-но-практических занятиях на факультете ветеринарной медицины и зоотехнии Кабардино-Балкарской ГСХА.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на научно-производственных совещаниях Управления животноводства МСХ КБР (Нальчик, 1999-2002), на ежегодных научно-практических конференциях профессорско-

преподавательского состава Кабардино-Балкарской государственной сельскохозяйственной академии (Нальчик, 1999-2002), на координационном совещании «Итоги и перспективы научных исследований по проблемам еетеринарно-сан ита рной экспертизы мяса и мясных продуктов домашних и промысловых животных» (Москва, 2000), на Всероссийской научной конференции «Интеграция зооветеринарной науки и практики в условиях реформирования сельскохозяйственного производства в РФ» (Москва, 2001), Всероссийской научно - практической конференции «Проблемы и перспективные направления прикладной биологической науки в начале XXI века». (Москва-Нальчик. 2003)

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

экологическое и хозяйственное обоснование яководства в Кабардино-Балкарии;

- кормовые ресурсы высокогорной зоны и технологическая оценка отрасли в регионе;

- влияние содержания на экологически разнотипных пастбищах на мясную продуктивность молодняка Bos gmnniens Lin.;

- убойные и товарные критерии яков Кабардино-Балкарии из разных урочищ;

- морфо-биологические и физико-химические свойства мяса и внутренних органов яков в зависимости от типа пастбищ;

- химические и энергетические свойства мяса и внутренних органов яков;

- аминокислотный состав, и белково-качественный показатель мяса яков Кабардино-Балкарской популяции;

- микроэпементный состав органов и морфология мяса, как тесты экологической благоприятности высокогорных пастбищ для интродукции Bos grunniens Lin.

Публикации. По теме диссертационного исследования опубликовано 6 научных работ, в т.ч. две рекомендации по экологическим проблемам восстановления высокогорного животноводства в КБР и по ветеринарно-санитарной оценке продуктов убоя яков Кабардино-Балкарии.

Объем и структура диссертации. Работа изложена на 140 страницах компьютерного наборного текста. Диссертация включает общую характеристику работы, обзор литературы, собственные исследования автора, обсуждение результатов исследования, заключение, выводы, практические предложения, список использованной литературы. Работа иллюстрирована 27 таблицами. Список литературы включает 183 источников, из которых отечественных 163 и 20 иностранных авторов. Приложения на 5 стр.

1. В литературном обзоре дано научный анализ трудам, посвященным экологии яка в мире, мясо - молочной и шерстной продуктивности, ветеринарно-санитарной оценке продуктов убоя животных разных экологических типов и гибридов, морфологической характеристике мяса в зависимости от типа кормления, упитанности, сезона убоя и технологий

нагула. Кроме того, проанализированы работы, касающиеся инфекционных и паразитарных болезней и их влиянию на продуктивные качества яков. 1

Материал и методы исследования

Стационарные и маршрутные полевые исследования по теме диссертационного исследования проводились а 1969-2002 гг. В течение этого периода предпринято 12 экспедиций в высокогорные районы республики и сопредельных территорий. Помимо собственных материалов автора в диссертации использованы многолетние данные Министерства природных ресурсов и охраны окружающей среды КБР, Госкомзема КБР, карты районов республики, отчеты МСХ КБР, годовые отчеты хозяйств горной зоны, данные Управления статистики КБР. ■' ■ ■

Экологическое и хозяйственное обоснование районирования яков в республике проведено методами, рекомендуемыми Г.М, Базарный (1973) и методами исследования агроэкосистем по С.Н. Теплакову (1986) применительно к горным территориям. Также проводились контрольные скашивания площадей по 10 га для определения сухой массы корма на различных типах пастбищ.

Оценку товарно-сортовых свойств, биологической ценности продуктов убоя яков в зависимости от экологического районирования отрасли проводили методами ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (1986). Эти исследования проведены на кафедрах «Землеустройства и природообустройства», «Товароведения и экспертизы товаров» и «Микробиологии, гигиены и санитарии» Кабардино-Балкарской ГСХА, на Нальчикском мясокомбинате, в лаборатории атомно-адсорбционного анализа Ставропольской НИВС в 1999-2003 гг.

Материалом для морфо-биологических и физико-химических" исследований служили туши и внутренние органы яков из урочищ «Беэенги-Дыхтау», «Сукан», «Тызыл», Ваши ль». За период работы ветеринарно-санитарной оценке подвергнуты 238 туш й органов яков разного возраста: из них 39 из урочища «Башиль», 63 - из урочища «Тызыл», 84 - из урочища «Сукан», 52 - из урочища «Безенги-Дыхтау». Сбор материала для морфологических исследований проводили в разные сезоны года. Она заключается в том, что при предубойном ветеринарно-санитарном осмотре отбирали яков одного возраста из разных горных урочищ и хозяйств. После убоя яков туши и внутренние органы подразделяли на 4 группы. К 1-Й группе откосили туши и органы яков из урочища «Башиль» (высота 1800-2300 м. н. у, моря); ко 2-й группе - туши и органы яков из урочища «Тызыл» (1600-2000 м. н. у моря); к 3-й группе - материалы от яков из урочища «Сукан» (высота 980-1200 м. Н. у. моря). К 4-й группе относили туши и внутренние органы яков из урочища «Безенги-Дыхтау» (высота над уровнем моря 2700-3200 м).

Убойный выход определяли отношением массы туши к убойной массе и выражали в %. Для определения морфологического соста-

ва туши отделяли от костей мышечную и жировую ткани. Взвешивали их по отдельности и каждую составную часть туши выражали в процентах к туше.

Определение влаги. Содержание влаги рассчитывают ло формуле:

Р Al ~ А*

В----- -Ю0(%),

где А 1 - масса бкжсы с навеской до высушивания, г; А2 - масса бюксы с навеской после высушивания, г; H - навеска продукта, г.

Определение жира. Содержание жира рассчитывали по формуле:

ж-élzl

м - Jj ■ 100 %

где А г — масса бюксы с навеской для высушивания, п С - масса бюксы с навеской после обезжиривания, г; H - навеска продукта, г.

Определение белка. Содержание белка определяли расчетным способом по формуле: Б%=100-(В%+Ж%+3%), где В% - процент влаги; Ж% - процент жира; 3% - процент минеральных веществ.

Соотношение анатомических частей туш определяли отношением массы отруба к массе охлажденной туши и выражали в%.

Сортовой состав туши яка определяли согласно ГОСТ 7595-86.

Аминокислотный состав мышечной ткани определяли на атомно-адсорбционном анализаторе ААА-08 «Sitezen» (1996).

Гистологические исследования мяса и печени (42 пробы) проводили согласно общепринятой методике Пирс (1962).

Биометрическую обработку материала проводили по компьютерной программе К.В. Полковских (1991).

2. Анализ соответствия высокогорных условий региона аутоэкологическим особенностям интродуцента Bos grunniens Lin.

2.1, Оценка запасов кормовых ресурсов для экологически оптимального и хозяйственно оправданного размещения яководческих ферм

По данным экологического мониторинга в высокогорной зоне республики Кабардино-Балкария 320,3 тыс. га занимают склоны крутизной свыше 30*, которые могут полностью освоены яками и частично овцами карачаевской породы. В 15 урочищах региона с площадью 214,5 тыс. га на долю труднодоступных, неудобных, каменистых пастбищ приходится 163,4 тыс, га (76.1%) территории, которая пригодна только для выпаса яков. В горных ландшафтах Черекского района на уровне скалистого пояса от всей территории доля малопродуктивных, труднодоступных пастбищ составляет 28,2 %, Чегемского - 34,7 %, Эпьбрусского - 59,6%, Золь-ского - 18,2 %. Исследования указывают на крупные запасы кормов на

летних и зимних выпасах (таблица 1). Пастбища «Безенги - Дыхтау» благоприятны .для развития отрасли. Высота урочища 3000-3700 м. н. у. моря и богатый ботанический состав трав (более 200 видов) представляет естественную среду для круглогодичного содержания яков. Здесь верхняя граница распространения яков почти не существует.

Таблица 1

Запасы биомассы на высокогорном урочище «Безенги-Дыхтау»

(Черекский район) -

Виды и сезонность пастбищ Площадь, тыс. га Средний выход биомассы, ц/га ■ ■ Запасы поедаемой биомассы, тыс. тонн

на год обследования (1998-2003) с поправкой на метеорологические условия года, ц./га

Пастбища, 72,3

в том числе:

летние 16,2 16,3 15,4 264,1

осенне-зимние 10,6 9.5 8,7 100,7

неудобные и прочие пастбища 45,5 5,7 5,4 259,4

При биоресурсной обеспеченности пастбищ в 2,6-5,4 ц/га поедаемой сухой массы эти выпасы малоэффективно используются под развитие яководства. На пастбищах «Безенги - Дыхтау» и широких урочищах «Дыхтау» и «Уппу-Гиран» используются 5,2 тыс. га в качестве выпасов, а 67% их территорий остаются неиспользованными.. В расчете на каждые 100 га пастбищ насчитывается 0,8 гол яков. Следовательно, огромная территория высокогорных пастбищ «Безенги-Дыхтау» не достаточно используется для развития яководства.

В высокогорьях Чегемского района расположены пастбища «Ва-шиль» (57,6 тыс. га, в т. ч. 41,3 тыс. га труднодоступных пастбищ). Рельеф выпасов представлен каменистыми склонами крутизной 35-40* и узкими долинами в ущельях между хребтами и перевалами. Пастбища «Башиль» богаты лугами (78 % ландшафтов), которых необходимо использовать для разведения яков. Достижение плотности поголовья яков на пастбищах «Башиль» до 6-7 гол /100 га площади позволит увеличить их численность до 3,84,5 тыс. гол. Экологически обоснованное использование биоресурсной базы этих массивов даст возможность повысить производство ячины в 5,5-6,8 раза. На территории Эльбрусского района расположены пастбища «Тызып» (45,6 тыс. га,). Из них площадь неудобных; труднодоступных земель составляет 23,8 тыс. га (48,6%), которые практически не используются. Хозяйства на этом пастбище содержат всего 600 яков, разведением которых стали заниматься последние 2-3 года. В урочище «Сукан» площадь пастбищ составляет 44,0 тыс га, в том числе труднодоступных угодий 26,2 тыс. га (59,6%). Рельефные, геоморфологические $

и климатические условия этих пастбищ характеризуются отсутствием ледников, горных вершин и ветров северной конвекции. «Сукан» расположен на высоте 1100-1300 м. н. у. моря.. Здесь наблюдаются самые жаркие летние месяцы в горах. Основными типами пастбищ являются злаково-туузные, разнотравно-овсяницевые, разнотравно-осоковые, разнотравно-туузно-элаковые травяные ассоциации с низкой .продуктивностью поедаемой сухой массы (2,3 — 2,8 ц/ га).

В горных ландшафтах Эльбрусского и Черекского районов имеются 10 крупных, труднодоступных пастбищ в урочищах Уллу-тау, Верхняя Балкария, Уш-тулу, Верхняя Малка. Джылы-су общей площадью 482, 9 тыс. га, которые оптимальны для экологии яка, но абсолютно не используются для развития отрасли (таблица 2).

Таблица 2

Экологические и биоресурсные резервы неиспользуемых высокогорных пастбищ в республике

Наименования угодий и сезоны использования Площадь тыс. га Биомасса на год обследования (2001) ц/га Биомасса с поправкой на метероло-гические условия года, ц/га Запасы поедае-. мой биомассы, тыс. тонн

Уллу-тау ские пастбища

Пастбища - всего, в т.ч. летние зимние 74,0 45,0 29,0 6,0 4,0 5.6 3.7 27,0 11,6

леса и кустарники 4,2 7,2 6.9 3,0

неудобные и прочие угодья 131,4 4.7 .4,4 „ 61,8

Итого: 205,6 103,4

Верхне-Балкарские пастбища (Уш-тулу)

Пастбища — всего, в т.ч. летние зимние 106.4 39,5 66,3 7.3 5,1 7,0 4.8 28,8 34,1

неудобные и прочие угодья 213,0 3,6 3,2 76,7

Итого: 320,7 132,6

■ Верхне-Малкинские пастбища (£ ¿кылы-су)

Пастбища - всего, в т.ч. петние зимние 93,6 70,2 23,4 6,4 4,6 6,7 4,3 44,9 10,2

неудобные и прочие угодья .138,5 3,8 3.5 52,6

Итого: 232,1 107,7

Расчеты показали, что на неиспользуемых выпасах запасы сухой биомассы составляет 192 тыс. тонн при урожайности 3,2-4,4 ц./ га. Рациональное использование этих биоресурсов позволит решить проблему развития яководства. При анализе всех прямых и косвенных затрат в хозяйствах региона себестоимость мяса яка в 6-3 раз ниже по сравнению с говядиной- В сравнительном аспекте расход кормов в ГПЗ им. С.Х. Аттоева меньше в 20 раз, в ГПЗ «Балкария» - в 13,1 раза и СПК «Москва» -13,5 раза, что говорит о приоритетности интродукции и акклиматизации яков в высокогорном поясе региона (таблица 3).

Таблица 3

Расчет расхода биомассы на одну голову крупного рогатого скота и яка в 1998-2003 гг. в среднем за год

Наименование хозяйств : Среднегодовое поголовье Расход грубых кормов на голову, ц

Яки Крупный рогатый скот Яки Крупный рогатый скот

Племовцезавод им. С.Х. Аттоева 628 1060 2.1 41,8

Племовцезавод «балкария» 493 1590 3,6 47,2

СПК «Москва» 324 1043 2,9 39,4

В этой связи, эффективное использование под развитие яководства биоресурсое пастбищ высокогорного пояса поможет решить проблему снабжения населения экологически чистым, высококачественным и дешевым мясом. Плотность поголовья на 100 га пастбищ в ГПЗ им. С.Х. Аттоева составляет 0,8 гол, в ГПЗ «Балкария» - 0,3 гол яка, что в 18-25 раз меньше экологически обоснованных норм.

Яки — неприхотливые животные и обладают достаточно стабильной воспроизводительной способностью. По данным анализа выход молодняка на 100 коров-ячих в регионе составляет 90-92 телят, что на 23-28 гол больше по сравнению с выходом телят крупного рогатого скота (таблица 4).

Таблица 4

Выход молодняка яков и крупного рогатого скота в хозяйствах

республики за 1998-2003 гг.

Наименование хозяйств Выход моподняка «а 100 маток

Яки Крупный рогатый скот

1998 • 2002 1998 2002

СПК им. Капабекова 91 80- 80 64

СПХ «Родина» 90 82 79 66

ГПОЗ им. С.Х. Аттоева 86 89 67 75 .

ГПОЗ «Балкария» 80 91 80 63

СПК «Берхнечегемский» 86 92 82 74

В условиях региона за 5 мес. нагула среднесуточный привес животных достигает 950-1100 г. За время нагула прирост живой массы на голову составляет 143 - 165 кг. На данном этапе развития отрасли плотность поголовья яков на 100 га труднодоступных пастбищ составляет 0,30,85 голов, в среднем, 0,6 по региону (таблица 5).

Таблица 5

Экологически обоснованная плотность яков на труднодоступных пастбищах республики

Площадь Наличие Плотность Емкость Экологи-

трудно- поголовья поголовья трудно- чески оп-

Наименова- доступных 1.1. 2000 яков на доступных тимальная

ние районов пастбищ, года, гол. 100 га пастбищ, в плотность

всего, тыс. пастбищ, тыс голов поголовья

га гол,' яков яков на

100 га

Черекский 45,5 620 0,73 8,4 18,4

Чегемокий 41,3 466 0,85 7.0 17,0

Эльбрусом« 23,8 790 0,30 6,1 20,5

Золъский 26,2 427 0,61 3,8 14,7

Пограничные 26.6 385 0,70 3,4 12,9

трочища

Итого по 163,4 2708 0,60 28,7 16,8

республике

Располагая огромной площадью высокогорных пастбищ, хозяйства имеют поголовья в 10,6 раза меньше экологических и кормовых возможностей выпасов. По нашим расчетам, емкость труднодоступных пастбищ позволяет содержать 28,7 тыс. гол при биоресурсной кормовой базе 5,2-5,7 ц. / га сухой поедаемой массы, т.е. 65-93 тыс. тонн грубых кормов в среднем по каодому пастбищу. Важным условием для успешного развития отрасли является осуществпение мер по концентрации поголовья на высокогорных пастбищах, отвечающих экологии яка. Оптимальное экологическое размещение яководства на высокогорных пастбищах региона, безусловно, оказывает влияние на продуктивные показатели яков. В этом плане оценка отрасли по степени благоприятности выпасов региона к экологии и продуктивности яка позволяет прогнозировать размеры яководства в регионе. Исследованиями установлено, что практически 80% высокогорных пастбищ (за исключением выпасов «Сукан», «Хаэнидон») с крутизной свыше 30", с наличием ледников и ветровых фенов северной конвекции подходят по экологическим критериям для акклиматизации и районированию яков в республике. Однако эти биологические ресурсы региона используются в настоящее время малоэффективно, зачастую, без учета природно-климатических, почвенных особенностей высокогорных пастбищ.

- 2.2. Влияние нагула на различных типах пастбищ"1 на мясную продуктивность яков

Мясная продуктивность молодняка яков напрямую зависит от оптимальности нагула и от акклиматизации на разных высотах в условиях урочищ «Башиль», «Тызыл», «Сукан» и «Безенги-Дыхтау». На это указывают результаты убоя, показавшие, что между яками из разных типов высокогорных пастбищ имеются достоверные различия в величине массы туши, выхода парной туши, массы и выхода внутреннего жира, убойной массы и убойного выхода. При выборке исходного'материала, яки, находящиеся в нагуле в урочище «Беэенги-Дыхтау» имеют предубойную мас-:су выше, чем в других урочищах зоны (Башиль, Тызыл, Сукан). Причем, в зависимости от зоны акклиматизации и экологических условий у яков одного возраста разница в живой массе, достоверно, составляла 5,6; 20,3; ;и 39,5 кг(р< 0,05), в выходе парной туши, соответственно, 0,6; 1,7; 3,0%, 8 выходе внутреннего жира - 0,2; 0.6; 1,4% В среднем, убойный выход молодняка яков (бычки) из урочища «Безенги-Дыхтау» составил 51,8±0,4%, у яков из пастбища «Башиль» -51,3±0,5%, из пастбищ «Тызыл» и «Сукан», соответственно, 50,1±0,4 и 48,2±0,5%. ■ -

' На летних и зимних пастбищах с оптимальными температурно-влажностными факторами и достаточными кормовыми ресурсами («Беэенги-Дыхтау», «Башиль») продуктивные качества яков значительно выше относительно, находящихся в нагуле на выпасах «Сукан» и «Тызыл». Пастбища «Сукан» и «Тызыл» не соответствуют экологии яков. Здесь нет ледников и конвекции холодных ветров северного направления, а ботанический состав многолетних трав на 60-80% представлен туузом (разновидность осоковых) с низким содержанием питательных веществ.

г,

■ 2.3. Характеристика убойных и товарных критериев резных половозрастных групп животных из разных урочищ по сезонам

Убойный выход молодняка яков в значительной степени зависит от типа пастбищ и зоны акклиматизации яков в регионе (таблица 6).

Таблица 6

Убойный выход туш молодняка (бычки) яков, (л =60)

№ Пастбища п Живая Убойная Убойный

" высокогорные масса, кг масса, кг выход, %

1 «Башиль» 15 245,3±8,1 126,3±4,1 51,5±0,5

2 «Тызыл» 15 231,7±5,3 117,0+1,6 50,3±0,3

3 - «Сукан» 15 212,0±7,4 101,3±3,0 47,8±0,4

4 « Безенги-Д ыхта у» 15 250,4±6,2 130,2+2,0 52,0±0,3

5 В среднем по КБР 60 234,9±6,7 118,7±2,6 50,5±0,38

При; живой массе, в среднем, 250±6,2 кг у молодняка яков (бычки) из высокогорного/ урочища , «Безенги-Дыхтау» масса туш составила 130,2±2,0 кг, а убойный выход - 52,0±0.3%. Убойный выход молодняка яков из урочища «Башиль» составляло 51,5±0,5%. У яков из пастбищ «Ты-зыл» и «Сукан» отмечается тенденция снижения убойного выхода до 50,3±0,3 и 47,8±0,4%, Следует отметить, что туши яков аналогичного возраста из урочищ «Безенги-Дыхтау» и «Башиль» имели примерно одинаковую упитанность. При послеубойной зооветеринарной'оценко туш мышцы развиты хорошо, от темно-красного до вишневого цвета, бедра округленные; остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки не заметны; подкожный жир в виде жирового полива распределен по всей туше, внутренний жир сосредоточен вокруг почек и органов пищеварения. Молодняк яков, акклиматизированных в урочище «Сукан», кроме низких убойных 'критериев, имеет слабо развитые мышцы. По консистенции мыщцы дряблые, неулругие, темно-красного цвета без жировых прослоек, на поверхности туш слабый налет подкожного жира, остистые отростки, маклоки и седалищные бугры выражено выступают. От молодняка яков из урочища «Сукан» (высота 900-110Ü м. н. у. моря) в сезон убоя (осень), в среднем, недополучено около 30 кг мяса в убойной массе.

Результаты обвалки тущ показали, что уровень экологической благоприятности высокогорных выпасов оказало достоверное влияние на морфологический состав туш яков (таблица 7).

, Таблица 7 Морфологический состав туш молодняка яков из разных зон районирования (п=28)

№ Наименова- Масса Ткани

ние горных пастбищ п охлажденной туши, кг мышечная жировая Костная, хрящ» и сухожилия

Кг % Кг % - кг %

*±ш ¡dm х±т xtm

1 «Бацмль» 7 142,815,0 73,7±0.5 71,5±1.7. 9,6±0.20 7,0±1,4 1в.9±0.7 17,4

г «Тызыл» ■ 7 131.414.0 89,6±2,1 69,2±0.3 10,110,24 „7.7*0.5 _31,7±1.2 24,1

3 «Сукан» 7 102.1 ±4,3 66,5±2.4 65,110.5 2,4±0,1- 2,3*0,3 33,2i1,6 32.7

4 «Безенга-Дыхтау» 7 145,2±5,6 107,0±2.6 73,7±0.4 14,2t0,4 9.8±0,6 24.1 ±0,5 . 16.5

В тушах молодняка яков, постоянно находящегося в нагуле на лет-нихизимних пастбищах «Башилы», выход мякоти составил. 71,5%, на пастбищах «Тызыл»-69,2%, на выпасах «Сукан».-65,1%; жировой ткани, соответственно, 9,6%; 7,7 и 2,5%; костей, хрящей;и сухожилий - 18,9; 24,1 и 32,7%. Для сравнения выход мякоти, жира, костей, хрящей и сухожилий в тушах молодняка яков, прошедших акклиматизацию в условиях пастбища «Безенги-Дыхтау», составил 73,7; 9,8 и 16,5%, что больше аналогичных показателей яков из урочищ «Сукан» и «Тызыл». В тушах яков

с этих урочищ отмечается достоверное снижение выхода мышечной ткани до 65,1%, жира-сырца до 2,5% (3,8 раза) при увеличении выхода костей, хрящей и сухожилий до 32,7%. Мясо упитанных исреднеупитанных бычков яков, прошедших акклиматизацию в условиях пастбищ «Безенги-Дыхтау» и «Башиль», имеет умеренно и темно-красный цвет, а от тощих особей — темно-вищневый. В тушах молодняка яков из урочища «Безенги-Дыхтау» содержится 9,8% жировой ткани, которая придает мясу мрамор-ность. В тушах яков аналогичного возраста из урочища «Сукан» количество жира-сырца не превышает 2.5%, что указывает на снижение биологических, товарно-технологических и потребительских свойств продукта

Молодняк яков, акклиматизированный в урочище «Безенги-Дыхтау», имеет массу ллече-лопаточной, спинно-грудной, тазобедренной частей туш значительно выше, чем из выпасов «Тыэыл» и «Сукан». У молодняка яков после нагула на пастбищах «Башиль», «Тызып» и «Сукан» (ло равнению с яками аналогичного возраста из урочища «Безенги- , Дыхтау») уменьшение массы плече-лопаточного отруба составило, соот- ' ветственно, 1,0; 1,5; 3,1%, спинно-грудного - 0,7; 1,4; 2,8%, тазобедренного - 1.1; 1,3; 2,2%, шейного-0,1; 0,2; 1,1%. Масса задней части туш молодняка яков из урочища «Безенги-Дыхтау», составила 49,6*2,2 кг (100%), что соответственно, на 7,4±0,8%; 12,8±1,2% и 28,3±1,6 % больше аналогичного показателя яков, находящихся на пастбищах «Башиль», «Тызыл» и «Сукан».

Масса передней част туш во всех фуппах была больше, чем задней в 1,5 раза. Однако, в сравнительном аспекте масса передней части туш молодняка яков из выпасов «Башиль», «Тызыл» и «Сукан» по сравнению с аналогами с урочища «Безенги-Дыхтау» был меньше 11,2; 17,6 и 36,4%. : Наблюдаемые различия в пропорциях анатомических частей туш молодняка яков зависят от соответствия экологических условий летних и зимних пастбищ к экологии яка, и от технологии летнего нагула поголовья на выпасах. Вероятно, это также результат экологической и физиологиче- < ской адаптации (пластичности) яка к новому ареалу, коим является скалистый пояс Главного кавказского хребта. Летние выпасы «Безенги-Дыхтау» расположены на высоте 2800-3200 м. н. у. моря, долины и склоны богаты кормовыми ресурсами (5,8-7,2 ц. / га угодий сухой поедаемой массы). Технология нагула яков осуществляется мелкими косяками по 20-25 голов с 20 мая по 15-20 октября. Летние выпасы урочища «Башиль» расположены у подножья ледника «Булунгу-Тили» на высоте 25003000 м„ имеют богатый ботанический состав трав (160 видов) и биомассу кормов 5,0-6,4 ц/га. С июля по сентябрь на летних выпасах с разной скоростью дуют холодные фены ветров северной конвекции. Экология пастбища «Башиль» полностью соответствует экологии яка. На пастбищах «Башиль» практикуется аналогичная с пастбищами «Безенги-Дыхтау» технология летнего нагула взрослого поголовья и молодняка яков. На пастбищах «Тыэыл» и «Сукан» нет ледников и холодных ветров северного направления. Летом на них 10 воздуха составляет +23-28°С,

пастбища бедны разнотравьем, на га пастбищ приходится 2,0-2,4 ц поедаемой массы, поголовье содержится большими гуртами по 80-100 гол. .

Результаты исследования показывают на зависимость выхода сортовых отрубов туши от типа пастбищ и от практикуемых технологий летнего нагула яков. Было установлено, что на летних выпасах с разными экологическими условиями молодняк яков показал различные критерии мясной продуктивности и выхода сортовых отрубов (таблица 8).

По сравнению с яками, акклиматизированными в урочище «Беэент-Дыхтау» в сезон убоя (осенью), масса спинно-грудного отруба бычков яка из урочища «Сукан» была меньше на 17,2 кг, плече-лопаточного — на 9,2 кг, тазобедренного - на 13,7 кг, пояснично-крестцового - на 3,8 кг. Яки, постоянно содержащиеся в урочище «Сукан», имели худшие показатели no выходу мяса по всем сортам, разница мяса I сортности составила 44,0 кг, И сортности - 6,4 кг, 111 -сортности - 3,8 кг. Эти факты указывают на то, что сортовой состав мяса яков зависит от оптимальности экологических условий на горных выпасах региона. Биотические и абиотические условия региона, кормовые ресурсы пастбищ и сроки нагула яков определяют количество и качество убойной продукции, и выход мякоти высшего сорта со спин но-грудной, ллече-лопаточной и тазобедренной частей туш. Все это обуславливает экологическую чистоту, потребительские свойства и пищевую ценность убойной продукции яков. ;

2.4. Влияние Bos grunniens на высокогорные экосистемы Кабардино-Балкарии

Нарушение экологического равновесия на выпасах «Сукан» и «Хаз-нидон», с начала интродукции й аклиматизаации яков, происходили лсд воздействием экологических и антропогенных факторов. Первопричиной водной эрозии почв на этих выпасах является стабильно высокий водный режим и влагоемкость почвы. Здесь, начиная с апреля по октябрь с интервалом в 1-2 дня, выпадают осадки (до 600-900 мм), которые на протяжении вегетационного периода поддерживают избыточную влажность почвы. В горных склонах крутизной свыше 20 ° эрозирование почвы весной и летом обусловлены талыми, снежными и теплыми дождевыми водами. Зачастую, водная эрозия на выпасах «Сукан» и «Хазнидон» происходит одновременно в горизонтальном и вертикальном направлениях, особенно, на границе ландшафтов субальпийского и скалистого поясов. Наблюдения показали, что усиление эрозирования почв происходило весной и летом в процессе вертикальной технологической миграции стада яков. Выпасы «Сукан» и «Хазнидон», являются интенсивно эксплутируе-мыми пастбищами. В летний пастбищный сезон здесь сосредоточено 4,8 тыс. голое крупного рогатого скота, 14,0 тыс. овец и 600 гол яков, которые подвергают пастбища интенсивной технологической эксплуатации. На этих пастбищах практикуется ошибочная техника формирования крупных стад скота по 250-300 гол, яков - по 120-150 гол, отар овец и коз по 8001000 и более голов. Нагрузка всех жвачных на га пастбищных угодий, по

, ...-.■ Таблица 8

Масса отрубов туш молодняка яков из разных выпасов региона, кг (п"28) .-

Сорта туш и наименование отрубов

N9 Пастбища N Массе охлажденной туши Спи-но-ФУД ной Пле-че-ло-па-точный Таэо-бед-рен-ный Пояс-нич-но-кре-СТЦО вый Всего! сорта Шей ный. Паши-на ■ Все' го II сорта Зарез. Голяшка Передняя Голяшка Задняя Всего Ш сорта

1 ' «Башиль» 7 142,8*5.2 47.0 18,8 39,0 13,0 115.8 13,1 3,6 16,7 3,6 3,1 3,7 10,4

2 «Тызыл» 7 130,1 ±3,3 42,3 16,? 34,4 12,4 106,0 11,8 3,0 14,8 _ 2,9 з!о 3,3 9,2

3 «Сукан» 7 96,8±2,2 ^ 31,6 11,4 26,0 10,4 79,4 8,3 2,2 10,5 2,1 2,3 ■ 2,4 6,8

4 «Беэенги-Дыхтзу» 7 150,8±4.0 48,8 20,6 39,7 14,2 123,4 13,4 3,5 16,9 3,5 3,3 2.8 10,8

нашим расчетам.*; превышает нормативные показатели в 14.3 раз. Столь чрезмерная техногенная эксплуатация пастбищ приводит к деградации, водной, ветровой эрозии, дефляции и значительному снижению биологической продуктивности пастбищ. На летних выпасах " «Сукан» й «Хазни-дон», где яки пасутся в одном ареале с гулевыми гуртами крупного рогатого скота и овцами, водная'эрозия почв сопровождается интенсивной деградацией'^ нарушением процессов естественного восстановления растительного покрова, так как изъятие наземных побегов растущих растений животными превышает минимальные пределы. При этом отмечается излишнее выедание биомассы трав: молодые растения поедаются жвачными животными до созревания семян, и это нарушает ботанический состав растительности. В составе травяного биоценоза разнотравья становится меньше, а колючих ' (бодяк), жестких (осоковые), ядовитых (чемерица) становится больше. На пастбищах «Сукан» и «Хазнидон» это привело ^преобразованиям травяных ассоциаций в сторону увеличения малопитательных, плохо поедаемых растений, таких как бодяк, чемерица, чертополохи, лютики, кузиния, триходесма серая, ленточник, конский щавель^ крапива, мята многолетняя, камыш и другие.

По нашим расчетам снижение поедаемой биомассы трав в зоне размещения яков отмечается повсеместно, которая составляет 2,0-2,4 ц/ га угодий. Яки в поиске разнотравья проходят большие расстояния (до 25 км в день) по пастбищному покрову, вытаптывают, выбивают его копытами, вызывают гибель полезных растений, разрыхляют верхний слой почвы, который затем подвергается водной и ветровой эрозии. Кроме того, на пастбищах «Сукан» и «Хазнидон» в теплый период года выпадает до 900 мм осадков в виде ливневых дождей с градом, обуславливающие выбивание и размывание почвы, разрушение неглубокого дерна. На постоянно влажных пастбищах при большой физической нагрузке дернина вдавливается копытами яков и легко разрушается. Почва превращается в грязе-образную массу, в скотобойные кочки, в которых длительное время задерживается влага. На них в последующем, разрастается влаголюбивая камышеподобная растительность, вытесняя злаковых трав. Наиболее подвергнуты эрозии почвы участки горных склонов (3,2 тыс, га) по руслу селевых потоков^ которые смыты до горнообразующих пород. Подобное явление наблюдается на участках пастбищ, примыкающих к скотопрогонным трассам (1.2 тыс. га), местам водопоя яков и других жвачных - животных (0..9тыс. га). . ,,ч.

. Причем, яки,- овцы, козы, крупный рогатый скот и дикие животные -кабан, зубр, серна, косуля, пятнистый олень - с конца, мая по октябрь месяцы обуславливают техногенную пастбищную эрозию. Эти факты указывают на экологическую нецелесообразность интродукции _яков на летних и зимних пастбищах «Сукан» и «Хазнидон», так как они не соответствуют экологическим и пищевым потребностям: яков. ' -

3. Определение морфо-биологических и физико-химических свойств мяса яков в зависимости от типа пастбищ

3.1. Химические и энергетические свойства мяса яков

В мышцах яка отмечается своеобразное для данного вида соотношение веществ, оказывающих влияние на пищевые достоинства и калорийность продукта. По результатам исследований содержание влаги в мышцах независимо от пола и возраста на 5-6 % ниже, чем в говядине (таблица 9).

Таблица 9

Химический состав и калорийность мышечной ткани яков и крупного рогатого скота Кабардино-Балкарской популяции

Вид животного п Влага (%) Протеин (%) Жир ' <%) Минеральные вещества (%) Калорийность (кал)

Яки, в т.ч. 21

самцы 7 64,3± 0,25 23,72± 0,24 11,064 0,18 1,02± 0,01 200,58± 3,26

самки 7 66,5± 0,35 22,86+ 0,20 10,03± 0,14 1,01± 0,04 189,80± 2,60

молодняк 7 69,0± 0,28 22,0+ 0,22 8,10± ' 0,36 1,03± 0,03 172,69± 2,81

К.р.с., в т.ч. 21

самцы 7 71,6 21,9 5,60 1,04 142,36

самки 7 72,8 21,3 5,04 0,98 135,18

молодняк 7 74,7 20,2 3,95 1,02 120,80

На вид мышцы имеют суховатую структуру. В' мышечной ткани самцов содержится 64,3±0,25 % влаги, в говядине - 71.6 %. Содержание белка в мышечной ткани во всех половозрастных группах яка больше на 1,5-2,0 %. В наших исследованиях количество жира в мышцах самцов, самок и молодняка яков почти в 2 раза превышает аналогичный показатель скота: Повышенное содержание жира в мышцах яков всех половозрастных особей отмечается в осенний период, когда после нагула накопили егомеэеду мышечными волокнами и в жировом депо. Калорийность 100 г мяса яка превышает калорийность того же количества говядины на 50-60 кал; что обеспечивается высоким содержанием жира в мышечной ткани. Мясо яков Кабардино-Балкарской популяции характеризуется высоким содержанием белка (22,0-23,7%); жира (8,1-11,1%); низким содержанием влаги (64,3-69,0%); высокой калорийностью (172,70-200,58 кал).

3.2. Химический состав мышечной ткани молодняка яков по сезонам года

Исследования проведены с целью определения биологической ценности и пищевых достоинств убойной продукции яков в разные сезоны года, акклиматизированных в урочище «Беэенги-Дыхтау»..

При этом установлено, что показатели содержания в мякоти влаги, протеина, жира, минеральных веществ у молодняка в разные сезоны убоя имеют существенные различия (таблица 10).

Таблица 10

Химический состав и пищевая ценность мышечной ткани яков, акклиматизированных в урочище «Безенги-Дыхтау», в разные сезоны года

N2 п/л Месяцы убоя яков п Влага, % Протеин,% Жир, % Ми не-ральн. веще-стаа,% Отношение белка к жиру Калорийность на 100 г Мякоти . (кал)

М± т М± т М± т М± т М± т

1 Январь ,5 72,7± 0,25 21,0 ± 0,20 6,02± 0.28 1,02 + 0,03 3,4:1 132,80 ± 2,60

2 Апрель 5 75,0± 0,36 19,8 ± 0,20 4,35± 0,21 1,04 ± 0,032 4,6:1 106,51± 2,65

3 Июнь 5 70,3± 0,32 21,3 ± 0,21 7,67± 0,27 1,00 ± 0,028 2,8:1 142,34 ± 3,26

4 Август ■ 5 69,0± 0,28 22,2 ± 0,24 8,07± ■ 0,30 ' 1,03 ± 0,03 2,7:1 171,67 ± 2,93

5 Октябрь 5 69,0± 0,28 ■ 22,3 ± •0,25 8,10± 0,30- 1,03 ± 0,03 2,7:1 192,64 ± 2,90

В мясе бычков яка в январе содержание влаги составила 72,7 ± 0,25%, протеина - 21,0 ± 0.20%, жира - 6,02 ± 0~28%, минеральных ществ -1,02 ± 0,03%, отношение белка к жиру 3,4:1, калорийность на 100г мякоти - 132,80 ± 2,60 кал. У бычков в апреле отмечается увеличение в мясе влаги до 75,0 ± 0,36 %, уменьшение протеина до 19,6 ± 0,20 %, жира до4,35 ± 0,21 % и калорийности — до 106,51 + 2,65кал, Эти факты указывают на снижение в зимне-весенний период убойных, пищевых и энергетических свойств мяса. В летние месяцы (июнь - август) отмечается постепенное уменьшение в мякоти молодняка яка алаги до 70,3-69,0%, увеличение протеина до 21,3-22,2%, жира - до 7,67 - 8,07%, калорийности-до 142,34-171,67 кал. В октябре после нагула в мясе бычков яка содержалось наименьшее количество влаги (69,0 ± 0,28%) и наибольшее протеина (22,3 ± 0,25%), жира (8,10 ± 0,30%), минеральных веществ (1,03 + 0,03%). Калорийность продукта в расчете на 100г мякоти была наиболее

высокой и составляла 192,64 + 2,90 кал. В наших исследованиях, чем меньше в мякоти содержалось влаги, тем выше была ее энергетическая ценность. На 100 г продукта калорийность мяса в зимне-весенний сезон была меньше аналогичного показателя в августе и октябре, соответственно, на 65,1 и 86,2 кал (т.е. на 36,0 и 46,3 %), что обусловлено уменьшением количества жира и протеина. Эти показатели мяса у молодняка яков, акклиматизированных в ущельях «Безенги-Дыхтау» и «Сукан» в сезон убоя (октябрь) имеют достоверные различия. Содержание влаги в мякоти бычков из выпасов «Безенги-Дыхтау» составило 68,9 ± 0,31 %, протеина - 22,6 ± 0,24%, жира - 8,5%, калорийность -- 206,4 ± 3.6 кал / 100 г мякоти. У яков, прошедших акклиматизацию на выпасах «Сукан», аналогичные показатели были сравнительно ниже и ооставили, соответственно, 70,2 ±0,26%; 21.4 ±0,26%; 7,1 ± 0,35%; золы - 1,3%; калорийность -182,7 ± 5,3 кал. Таким образом, в зависимости от зоны акклиматизации. типа пастбищ и сезона убоя яков изменяются мясные качества, химический состав и энергетическая ценность мяса.

4. Разработка тестов экологической благоприятности высокогорных пастбищ на основе физико-химических показателей мяса и внутренних органов

4.1. Микроэлементный состав печени, как тест экологической благоприятности высокогорных пастбищ для интродукции Bos grunnlens Lin.

На всех высокогорных пастбищах у яков отмечается значительный дисбаланс в соотношениях микроэлементов Ou, Zn и Fe (таблица 11).

Таблица 11

Содержание микроэлементов в тканях печени молодняка яков на разных высокогорных урочищах

№ Наиме- ЭЛЕМЕНТ, мг/кг сухого вещества

n/rt нование л

пастбищ Fe Си Zn Mn Mo Mi Со

1 ' «Безек- в 748,40 18,2 ± 955.70 28,60 ± 2,90± 1,50± 0.201

ги- Дыхтау» . ± 5,60 0,50 i 7.20 2,80 0,30 0,26 0,05

2 «Ба< в 772.34 18.98 ± 341,20 43,68 ± 8,21 ± 1.S63: 0,32±

ШИПЬ» ± 16,70 1.42 ±8,54 5.31 0,26 0,22 0,04

3 «Сукан» 8 1571,83 6.38 ± 711,07 23.36 ± 2,51 + 1,19+ 0.20±

±46,12 0,24 ±15.33 1,84 0,24 0.11 0,002

4 «Тызыл» в 366,47 14,20 ± 282.27 26,32 ± 3,48± 1.82± 0,25+

+ 18,71 0,46 ±11.69 0,34 0,20 0,18 0,01

У молодняка яков, акклиматизированных в ущелье «Сукан», в печени отмечается увеличение концентрации Ре, Мп, Мо в 2.4 раза; N1 и Со

- на 36,3-65,6% по сравнению с особями из других пастбищ. У яков, поступивших на убой с ущелья «Тызыл» содержание Мо и № больше на 30,253,4%, чем у аналогов из других пастбищ. У яков с ущелья «Башиль», содержание 2.х\ и Мо больше в 2,5-2,8 раза, с ущелья «Сукан» - Си в 2,2 раза, с ущелья «Тызыл» Ре и ¿п - в 2,9-3,6 раза, чем у яков, выпасавшихся в ущелье « Безен ги-Д ыхтау. Установлено, что в урочище «Су-кан» концентрация Си, Мп, Мо и N1 в печени увеличивается 8 5,4-8,0 раз, что обусловлено избыточным содержанием этих микроэлементов в биомассе выпасов. На пастбищах «Тызыл» и «Сукан» у яков отмечается значительный дисбаланс в соотношениях микроэлементов Си, 2п и Ре. В печени яков из урочища «Тызыл» это соотношение равно 1:51:42, с урочища «Сукан» -1:120:262, а у яков, выпасавшихся на пастбище «Безен-ги - Дыхтау» - 1:30:28. Рассматриваемые параметры следует применять как тест экологического соответствия выпасов для интродукции, акклиматизации и разведения яков в регионе.

4.2. Аминокислотный состав и белково-качественный показатель белков мяса яков, как тесты экологического соответствия выпасов для интродукции, акклиматизации и разведения яков в регионе

Также как тест экологического соответствия выпасов для интродукции, акклиматизации и разведения яков в регионе следует рассматривать качественный и количественный состав белков мяса яков. В пробах филейного мяса из туш яков, акклиматизированных в урочищах «Беэенги-Дыхтау» и «Сукан», определены содержание лизина, гистидина, аргинина, треонина, метионина, валина, фенилаланина, лейцина + изопейцина, триптофана, аланика, аспарагиновой кислоты, серина, лицина, глутами-новой кислоты, оксипролина, тирозина, цистеина. В мякоти туш яков из урочища «Сукан» незаменимых аминокислот в белках меньше на 15,410,72%, заменимых - на 5,45±0,7% по сравнению с яками аналогичного возраста из урочища «Безенги-Дыхтау». У яков, интродуцированных в неблагоприятных экологических условиях {урочище «Сукан»), отмечается значительное уменьшение биологической ценности белков мяса.

Концентрация незаменимых аминокислот в протеине мяса меньше на 35,1+2,6%, заменимых - на 20,13±2,3% по сравнению с яками, акклиматизированными на выпасах урочища «Безенги-Дыхтау».

В сравнительном аспекте также установлено достоверное снижение концентрации лизина на 4,2% (3 раза), гистидина - на 2,5% (2,5 раза), аргинина - на 3,7% (2,3 раза), треонина - на 29% (2.3 раза), метионина -на 2,2% (2,8 раза), валина - на 4,7% (2,0 раза), фенилаланина - на 5,1% (3,1 раза), лейцина+изолейцина - на 8.0% (1,8 раза), триптофана - на 1,8% (5,5 раза). Уменьшение концентрации незаменимых и заменимых аминокислот в мясе яков, акклиматизированных в урочище «Сукан», обусловлено низким выходом мякотной части туш, наличием в нем большого

количества соединительнотканных белков с низким содержанием аминокислот, особенно, незаменимых.

Белково-качественный показатель (БКП) мяса яков, интродуциро-ванных в урочище «Сукан», имеет тенденцию к снижению (таблица 12).

Таблица 12

Биологическая ценность белков мяса яков, индуцированных _____на пастбищах региона_

Пастбища Содержание, %

количество проб мяса триптофан оксиПронин БКП

М±т М±т

«Безенги» 10 2,2±0,1 0,3±0,1 7,4

«Башиль» 10 2,1±0,1 0,3±0,1 6,9

«Тызыл» 10 1,2±0,08 0,25±0,1 4,7

«Сукан» 10 0,4±0,06 0,2±0,1 2,6

Лучший показатель БКП имеет мясо яков, акклиматизированных в урочищах «Безенги-Дыхтау» и «Башиль». где данный критерий составил 6,9-7,4. В мясе яков, интродуцированных на пастбищах «Тыэыл» и «Сукан», отношение триптофана к оксилропину (БКП) было ниже и составляло, соответственно. 4,7 и 2,6. Эталоном высокого качества мяса считается БКП 5,5-7,0 (ФАО, 1986), и мясо яков из выпасов «Безенги-Дыхтау» и «Башиль» в сезон убоя (осень) отвечает этим требованиям (6,9-7,4). Эти данные показывают степень соответствия высокогорных пастбищ экологическому районированию яков, а также их влияние на пищевую и биологическую ценность мяса.

ВЫВОДЫ Ч:

1. Анализ 30 летней акклиматизации яков на высокогорных пастбищах «Безенги-Дыхтау»,. «Тызыл» и «Башиль» показало на соответствие высокогорных условий региона аутоэкологическим особенностям ин-тродуцента Bos grunniens Lin., что оправдывает» в экологическом, экономическом и социальном отношениях. Разведение яков на выпасах «Сукан» и «Хазнидон» (высота 980-1200 м) является экологически ошибочной, так как отсутствие ледников и ветров северного направления, и низкая биомасса угодий (2,0-2,4 ц/ га) не соответствуют экологическим и пищевым потребностям яков.

2. Чрезмерная нагрузка яков на единицу площади пастбищ «Сукан» и «Хазнидон» привело деградации, водной, ветровой эрозии, дефляции почвенных ресурсов и значительному снижению биологической, продуктивности пастбищ. Интродукция яков на этих выпасах привело преобразованию травяных ассоциаций в сторону увеличения малопитательных, плохо поедаемых растений (бодяк, чемерица, чертополохи, лютики, кузи-ния, триходесма серая, ленточник, конский щавель, крапива, мята много-

летняя, камыш и другие). Разведение яков целесообразно на геоморфологически «созревших» пастбищах высокогорного пояса, которые соответствуют по структуре почвы, температурно-влажностному режиму экологии яков.

3. Оценка запасов кормовых ресурсов высокогорного пояса для экологически оптимального и хозяйственно - оправданного размещения яко-водчесхих ферм показало, что экологически оптимальными и обеспеченными кормовыми биоресурсами для летнего содержания яков в Кабардино-Балкарии являются северные склоны г. Эльбрус и Главного кавказского хребта (высота 2200-3500 м. над уровнем моря); подножья г-Дых-тау и г. Уллу-тау с крутизной склонов 35-40", для зимнего содержания - южные склоны и их долины. В условиях региона 80 % пастбищ Уллу-тау, Верхняя Балкария, Уш-тулу, Верхняя Малка, Джылы-су общей площадью 482, 9 тыс. га, оптимальные для экологии яка, абсолютно не используются для акклиматизации и разведения яков.' По расчетам на этих выпасах поголовье яков можно увеличить,- без нарушения экологического баланса, до 28,7 тью, гол, т.е. 16 яков/100 га пастбищ.

4. Технология нагула и тип пастбищ оказывает прямое влияние на мясную продуктивность яков. В урочищах «Безенги-Дыхтау» и «башиль», где нагул яков осуществляется мелкими косяками по 20-25 гол среднесуточный привес животных, достигает 950-1100 г. За период нагула (5 мес.) прирост живой массы на голову составляет 143 -165 кг. Яки имеют одинаково высшую упитанность. От молодняка яков на выпасах «Сукан», где практикуется технология содержания большими косяками по 100-120 гол, в среднем недополучено 30 кг мяса в убойной масСе.

5. Убойный выход молодняка яков, интродуцированных в урочищах «Безенги-Дыхтау» и «Башиль», составляет 52,0 и 51,5%; у особей из пастбищ «Тызыл» и «Сукан» отмечается снижение убойного выхода до 50,3 и 47,8 %- Яки, находящиеся в нагуле на выпасах «Безенги-Дыхтау» 1 в сезон убоя (осенью) имеют массу слинно-грудного отруба больше на 17,2 кг, чем особи с урочища «Сукан». плече-лопаточного -на 9,2 кг, тазобедренного - на 13,7 кг. Яки из урочища «Сукан» имеют худшие показатели по выходу мяса по сортам. Разница мяса I сортности составило 44,0 кг, II сортности - 6,4 кг, III -сортности-3,8 кг. '

6. Экологическое и биоресурсное соответствие высокогорных выпасов экологическим и трофическим потребностям яков оказывает прямое т влияние на морфологический состав туш. В тушах яков, акклиматизированных на" пастбищах «Безенги-Дыхтау», выход мякоти составил 73,7%, «Башиль» - 71,5%, «Тызыл» - 69,2%, «Сукан» - 65,1%; жировой ткани, соответственно, 9,6%; 7,7 и 2,5%; костей, хрящей и сухожилий - 18,9; 24,1 и 32,7%.

■7. Экология выпасов' оказываем непосредственное влияние на концентрацию железа (Ре), меди (Си), цинка (2п), марганца (Мп), молибдена (Мо), никеля (N1) и кобальта (Со) в тканях печени яков. В урочище" ' «Сукан» концентрация 8 органах яков Си, Мп, Мо и Ы> в 5,4-8,0 раз больше, что является следствием нарушения обмена микроэлементов,

обусловленное их отсутствием а поедаемой биомассе. Этот критерий следует рассматривать, как тест экологической благоприятности выпасов для экологии яков. Тестом экологической благоприятности высокогорных пастбищ для яка является аминокислотный состав белков мяса. В белках мяса яков, интодуцированных на пастбище «Сукан», содержание незаменимых аминокислот (сравнительно яками из урочищ «Безенги-Дыхтау» и «Башиль») снижается на 35,1±2,6%, заменимых — на 20,13±2,3%. Это обусловлено экологическими особенностями выпасов «Сукан», где у яков отмечается меньший выход мякотной части туш и наличие б мясе большого количества соединительнотканных белков с низким содержанием аминокислот, особенно, незаменимых.

Практические предложения

Материалы об акклиматизации и экологических проблемах оптимальной интродукции и размещения яков в республике; о продуктивных качествах их местных популяций, товарных, биологических характеристиках продуктов убоя положены в основу «Рекомендаций по восстановлению высокогорного яководства в Кабардино-Балкарской республике» и «Рекомендаций по изучению морфологического состава и биологической ценности продуктов убоя яков», утвержденных Министерством сельского хозяйства КБР» (2000). Новые сведения об органолептических, биохимических и физико-химических показателях продуктов убоя яков вошли в «Рекомендации по определению степени свежести и сроков хранения мяса яков», утвержденных Управлением ветеринарии МСХ КБР (2001). Результаты исследований по определению показателей убойного выхода, морфологического и сортового состава туш, количественных и качественных критериев внутренних органов в зависимости от зоны интродукции яков рекомендуется использовать как нормативные характеристики при проведении поспеубойной ветеринарно-санитарной оценки туш и внутренних органов яков. Теоретические положения диссертации и новые данные об экологических и хозяйственных аспектах оптимального размещения отрасли в регионе, мясных и товарных качествах яков, о характере морфологических изменений, аминокислотном составе мышечной ткани рекомендуется использовать при составлении лекций на факультете ветеринарной медицины и зоотехнии Кабардино-Балкарской ГСХА».

Список научных статей, опубликованных по материалам диссертации:

1. Теммоев М.И. Методическое руководство «Товарно-технопоги-ческие свойства и сортовой состав туш яков Северо-Кавказской популяции в зависимости от типа пастбищ» И ФГУ научно-технический совет МСХ Кабардино-Балкарской республики. — Нальчик. - 1999, — 22 с.

2. Теммоев М.И. Комплексная программа оптимизации районирования и размеров яководства в высокогорной зоне Кабардино-

Балкарской республики И ФГУ научно — технический совет МСХ Кабардино-Балкарской республики. - Нальчик. - 2000. - 34 с.

3. Теммоев М.И. Методические рекомендации по определению свежести и санитарно-бактериологическому контролю мяса яков СевероКавказской популяции в зависимости от категории упитанности // ФГУ научно-технический совет МСХ Кабардино-Балкарской республики, -Нальчик. -2002. -19 с.

4. Теммоев М.И. Убойный выход и морфологический состав туш молодняка яков и Материалы Всеросс. научн.- практ. конф. «Проблемы и перспективные направления прикладкой биологической науки в начале 21 века» / Москва-Нальчик, ВИГИС, КБГСХА. - часть 1. - 2003. - с. 109111.

5. Теммоев М.И. Изучение свежести мяса яков различной упитанности// Материалы Всеросс. научн.-практ. конф. «Проблемы и перспективные направления прикладной биологической науки в начале 21 века» / Москва-Нальчик, ВИГИС. КБГСХА. - часть 2. - 2003. - с. 59 - 62.

6. Теммоев М.И. Мясные качества яков Кабардино-Балкарской республики из разных экологических зон Я Материалы Всеросс. научн,- практ. конф. «Проблемы и перспективные направления прикладной биологической науки в начале 21 века»! Москва-Нальчик, ВИГИС, КБГСХА. - часть 2. - 2003. - с. 63 - 66.

Сдано в набор 3.12,2003. Подписано в печать 5,12.2003. Гарнитура Тайме. Печать трафаретная. Формат 60x84 Чв. Бумага офсетная. Усл.п,л, 1,5. Тираж 100 экз. Заказ № 887.

Типография Кабардино-Балкарской государственной сельскохозяйственной академии

Лицензия ПД N9 00816 от 18.10.2000 Г.

г. Нальчик, ул. Тарчокова, 1а