Экологическая оценка безопасности пищевых продуктов животного происхождения в Новосибирской области

Дячук, Татьяна Ивановна

Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему
Экологическая оценка безопасности пищевых продуктов животного происхождения в Новосибирской области
ВАК РФ 03.00.16, Экология

Автореферат диссертации по теме "Экологическая оценка безопасности пищевых продуктов животного происхождения в Новосибирской области"

На правах рукописи

ДЯЧУК ТАТЬЯНА ИВАНОВНА

ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ

03.00.16-Экология

АВТОРЕФЕРА Т диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Новосибирск 2004

Работа выполнена на кафедре микробиологии и вирусологии Новосибирского государственного аграрного университета

Научный руководитель: доктор ветеринарных наук, профессор

Кисленко Виктор Никифорович

Официальные оппоненты: доктор биологических наук, профессор

Мотовилов Константин Яковлевич,

седании диссертационного совета Д 220.048.03 в Новосибирском государственном аграрном университете (630039, г. Новосибирск, ул. Добролюбова, 160).

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Новосибирского государственного аграрного университета.

кандидат биологических наук, доцент Литвина Лидия Алексеевна

Ведущая организация: Алтайский государственный аграрный университет

Защита диссертации состоится " у " и№К(3\ 2004 г. в /О

часов на за-

Автореферат разослан "

.Ш1+Л___2004 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

¿т-Г е/>7б2У*

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСШКА РАБОТЫ

1.1. Актуальность темы. В связи с индустриализацией и химизацией промышленного производства, использованием новых технологий за последние годы значительно увеличилось поступление тяжелых металлов (ТМ) в окружающую среду и по пищевым цепочкам в организм человека (Тутельян В.А.,1997; Лознян А.И., 1998; Снанкин В.В., 1998; Рабинович М.И., Таирова А.Р., 1999; Гончарова Е.Н., 1999; Тютиков С.Ф., 2000)

Интенсификация сельского хозяйства, несовершенные условия производства сельскохозяйственной продукции, ее переработки и хранения приводят к накоплению в пищевых продуктах животного происхождения (ППЖП) микроорганизмов, в том числе условно патогенных, их метаболитов и токсинов (Ахмедов А.М.,1972; Даниленко И.П., 1988; Иванов В., Воропаев В, 1995; Сенченко Б.С.,1998; Комаров Н.Г.,1998; Каврук Л.С., Юрков В.М., 1999).

По данным Департамента ветеринарии и ряда исследователей, все еще остается высоким процент положительных результатов бактериологических экспертиз ППЖП (Горелик О.В.,.Вагапова О.А, 1993; Наконечный И.В., 1995; Демидова Л.Д., 1997; Васильев Д.А., 1998; Серегин И.Г., Яцута А.Л., 2001).

Ряд публикаций последних лет посвящен изучению различных аспектов, связанных с поступлением экотоксикантов (ЭТК) в объекты окружающей среды, в ППЖП и воздействию этих веществ на организм человека и животных. Среди них основополагающими являются работы Воробьевой А.И.(1970), Кабата-Пендиас А., ПендиасХ. (1989), Ильина В.Б.(1991), Гильденскнольда Р.С.(1992), Покатилова Ю.Г. (1993), Поздняковского В.М. (1996), Тутельяна В.А. (1997), Саломатина А.Д. (1999), Фомичева Ю.П. (2000).

На территории Новосибирской области функционируют объекты военно-промышленного, горнодобывающего, химического и сельскохозяйственного производства. В новых экономических условиях предприятия по переработке сырья животного происхождения и торговые предприятия находятся в стадии становления и совершенствования технологических процессов, что негативно отражается на качестве молочных, мясных и рыбных продуктов питания. Несмотря на наличие информации о загрязнении экотоксикантами объектов биосферы (воздух, вода, почвы), уровень содержания микроорганизмов и ТМ в пищевом сырье и продуктах питания в Новосибирской области остается еще недостаточно изученным.

Это обстоятельство послужило основанием для обобщения данных и выполнения исследований по изучению содержания микроорганизмов и ТМ в пищевых продуктах животного происхождения.

1.2.Целью данной работы являлась экологическая оценка содержания микроорганизмов и тяжелых металлов (РЬ, Сё, Н£, Аэ) в пищевых продук-

ЮС. Или •ОПАЛЬНА*

6 И о ">ЕКА

■•>..} рг

?00£рк

продуктах животного происхождения (мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты) и в рыбе на территории Новосибирской области.

В связи с этим были поставлены следующие задачи:

- определить содержание микроорганизмов и тяжелых металлов (Сс1, Н§, РЬ, Аэ) в пищевых продуктах животного происхождения (мясо, молоко), рыбе и продуктах их переработки;

- выявить пространственно-временные закономерности содержания тяжелых металлов в пищевых продуктах животного происхождения и организме животных;

- изучить характер аккумуляции тяжелых метал>юв в пищевых продуктах животного происхождения и рыбе;

- разработать рекомендации по производству экологически безопасных продуктов питания из сырья животного происхождения.

1.3. Научная новизна. Впервые проведен экологический мониторинг по санитарно-микробиологическим показателям мяса, молока, рыбы и продуктов их переработки на территории Новосибирской области за период 1999-2003 гг. Определены санитарно-микробиологические показатели колбасных изделий в зависимости от качества мяса и санитарных условий его переработки.

Впервые выполнены комплексные исследования по содержанию тяжелых металлов (РЬ, Сс1, Н§, Аб) в молоке и молочной продукции, тканях и органах крупного рогатого скота и свиней, а также в рыбе, вылавливаемой в реках Обского бассейна и других водоемах области. Установлена закономерность накопления тяжелых металлов в зависимости от вида сырья, территориальной принадлежности, экологической ситуации.

Получены данные о хорологической зависимости распределения тяжелых металлов в организме коров.

1.4. Практическая значимость. Результаты исследований вошли в ежегодный сборник Государственного комитета по охране окружающей среды Новосибирской области, а также использованы в практике Испытательной лаборатории межобластной ветеринарной лаборатории (г. Новосибирск).

Материалы включены в учебное пособие "Медико-биологические аспекты загрязнения окружающей среды тяжелыми металлами " и учебный курс "Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов животного происхождения" ряда сельскохозяйственных вузов.

Результаты работы легли в основу рекомендаций для разработки системы мероприятий по производству экологически безопасных пищевых продуктов животного происхождения.

1.5. Апробация работы. Результаты были доложены и обсуждены на ежегодных научно-практических конференциях Новосибирского ГАУ (2001 -2003 гг.), 2-й всероссийской научно-практической конференции "Научно-технический прогресс в животноводстве России - ресурсосберегающие технологии производства экологически безопасной продукции животноводства" (Дубровицы, 2003г.), 2-й международной конференции "Селекция, ветери-

нарная генетика и экология" (Новосибирск, 2003г.), региональной научной конференции аспирантов, молодых ученых и студентов (Красноярск, 2003г.), международной экологической конференции (г.Новосибирск, ноябрь 2003г.)

1.6. Публикации. По теме диссертации опубликованы 7 научных работ, учебное пособие и рекомендации производству

1.7. Структура и объем работы. Диссертация изложена на 179 страницах, содержит 41 таблицу, 21 рисунок, состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследования, результатов исследования, заключения, выводов, предложений, приложения. Библиографический список включает 373 источника, в том числе 69 на иностранном языке.

1.8. Основные положения, выносимые на защиту

1. Санитарно-микробиологическое качество пищевых продуктов животного происхождения зависит от микробного загрязнения сырья.

2. Содержание тяжелых металлов в пищевых продуктах животного происхождения находится в зависимости от вида сырья, его переработки и экологических условий.

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

В основу работы положен материал собственных исследований, проведенных в Новосибирском государственном аграрном университете и аккредитованной Новосибирской межобластной ветеринарной лаборатории в 1998-2003 гг..

Бактериологическими и химико-токсикологическими методами исследования были определены микробиологический состав (количество ме-зофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, бактерии группы кишечной палочки, сальмонеллы, сульфнтредуцирующие клостридии и S. aureus) и содержание тяжелых металлов (Pb, Cd, Hg, As) в основных видах пищевого сырья и пищевых продуктах животного происхождения, рыбе и рыбопродуктах, производимых в Новосибирской области. В число материалов исследования пищевого сырья и продуктов животного происхождения входило: молоко сырое сборное и продукты его переработки (творог, сыр, сметана, масло, молоко сухое); мясо убойных животных и продукты его переработки (мясные и колбасные изделия); субпродукты (печень, почки, легкие, сердце); рыба охлажденная мороженая (плотва, карась, язь, лещ, окунь, налим, стерлядь, судак, щука, вылавливаемая в промысловых реках и озерах Новосибирской области) и продукты ее переработки (рыба горячего копчения, холодного копчения, соленая, вяленая, сушеная) (см. рис.1).

Отбор проб и исследования конкретных видов пищевого сырья и продуктов животного происхождения были проведены согласно 16-ти ГОСТам, прошедшим государственную аккредитацию.

Отбор проб и подготовка их к испытаниям для определения химических элементов были проведены по ГОСТ 26929-94. Для анализа пищевого сы-

Тяжелые металлы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть

Мясо и мясопродукты

860 образиоа

Молоко и молочные продукты 436 образцов

Рыба и рыбные продукты 324 образца

Рыба свежеморожсная 120 образцов

Районы отлова

р Обь п Ордынское р Обь п Колыаань Иск водоем ТЭЦ-4 га Чаны оз С&отлан

После технологической обработки

Ьч Рыба соленая

Рыба вяленная

Рыба х/копчения

Рис.1 Схема исследования

Микрофлора:

количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, бактерии группы кишечной палочки, сульфитре-дуцирующие клостридии, S aureus. Salmonella

-----

Молоко сборное сырое 520 обр.

t«+IC t = +6C

80 овгазш» 80 обпазцоя

Молочные продук-9228 образцов J

Молоко пастсрюоааннос » пакетах

11 ^ обоша,

Молоко пастеризованное в цистернах

139обмаипв

Сливки пастеризованные 124 образца

Сметана 106 образцов

Масло сл - сливочное 86 образцов

Мясо замороженное убойных животных 2667 обр.

Мясные продукты 6025 обр.

Колбасы вареные 3510 обр

♦

Хранение мяса в течение 9 месяцев

Мясо от здоровых животных 58 образцов Л Мясо от вынужденного убоя 58 образцов

Колбасы от здоровых животных 40 образца»

Рыба охлажденная мороженная 4308 образцов

Рыбная продукция готовая к употреблению без гепловой об работки, без консервантов $21 обоазеи

Продолжение рис. 1.

рья и пищевых продуктов животного происхождения на содержание свинца, кадмия и мышьяка применяли единый метод - инверсионную вольтам-перметрию (ИВА) (ГОСТ Р51301-99). Измерения проводили на приборе ТА-1. Для определения концентрации ионов Cd и РЬ использовался ртутно-пленочный электрод, а для определения As - золотографитовый электрод. Особенностью метода ИВА в отличие от классического метода полярографии является высокая чувствительность определения следов тяжелых металлов на уровне 0,01 - 0,005 м/кг. Работа с ним более экологически безопасна по сравнению с ртутно- капающим электродом при классическом методе полярографии.

Химический анализ на количественное содержание ртути в пищевых продуктах проведен с использованием прибора "Юлия - 2".

Математическая обработка данных проведена с использованием стандартных программ для персональных компьютеров типа Pentium.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

3.1. Микрофлора пищевых продуктов животного происхождения, рыбы и рыбопродуктов в Новосибирской области

Как следует из результатов микробиологических исследований, за последние 5 лет ППЖП в Новосибирской области мясо и рыбные продукты были значительно обсеменены микроорганизмами. Мясо было обсеменено микроорганизмами в количествах, превышающих санитарно- микробиологические нормы в 19,7% случаях в 1999 году и в 6,5% случаев в 2003 г. Процент нестандартных проб рыбопродуктов несколько ниже (от 9,6 до 5,1%).

Наименьший процент нестандартного сырья и полученных из него пищевых продуктов животного происхождения отмечался по молоку и молочным продуктам. Колебания процента положительных проб молока за 5 лет составили от 2,9 до 1,5%. Санитарно-микробиологические показатели молочных продуктов за этот же период были почти аналогичны молоку (от 3,0 до 1,4%) (см.табл.1).

Динамика уровня экологической безопасности ППЖП, рыбы и рыбопродуктов по годам исследования во всех случаях положительная, то есть в основном снижается процент положительных проб. За пять лет этот показатель уменьшился по мясу, мясопродуктам, молоку, молочным продуктам, рыбе и рыбопродуктам соответственно в 3; 2; 1,9; 2,1; 3,1 и 1,8 раза.

3.2. Микрофлора мяса и мясопродуктов

В общем числе исследованных проб мяса и мясопродуктов нами определены микробиологические показатели 2667 проб мяса замороженного всех видов убойных животных в отрубах и 3510 проб колбас вареных высшего,

Всего 2003 1 2002 | 2001 2000 1999 Год

2667 ¡ u> oo -P» л- 1Л <Jt сл ijj o O Исследовано проб | Мясо

12.1 ; P* Oí 00 Ut ! roí 1 I 16,3 I 19,7 % положительных

6025 ! [1205 1 ll 180_I •fe. o o 1 1240 ¡ | 1000 1 Исследовано проб Мясные продукты

ы oo <—. Oo .N ■üv. > Kj Oj VJ % положительных

(Л к» о <3-> N> Ul <x> o< VO Исследовано проб | Молоко сырое, сборное

Kj 1-« o\ Oo K> ■V) 45 % положительных

1 9228 1 | 1428 1 1 1286 ¡ | 2000 1 | 2100 1 2414 Исследовано проб Молочные продукты и масло сливочное

-s» Kj Uj Ъ % положительных

W O 00 OA K) Uí oo -j Q\ o, vi ЧО 1200 Исследовано проб Рыба охлажденная мороженная

1-« A «5 Oo o Oo k> Kj <л % положительных

Ы (/I ОС 41 1У1 oo K> vo -J O O Оч 00 Исследовано проб Рыбные продукты

i* Oí o, "(41 p^ Oo O» % положительных

СЛ

¡а

¡B

1—

4з

п>

Сг1

е>

Г)

ш и о

ж о*

о к

со о

о ¡3

о о

S э

СЛ к

К А

■о о ?! св о •А

о » О ¡SÍ

о Oí о с

ta SB X

о я

н а

S а

V© Ё

VO о>

Ч£> я

<г

(О О X

о а

UJ-O

ч о

'—' << X

Ч о

со

т>

!с

первого и второго сорта. Из этого числа нами более детально определено количественное содержание регламентируемых групп микроорганизмов в 271 положительной пробе мяса и 119 положительных пробах колбас вареных.

Выше гигиенических норм в отдельных пробах замороженого мяса были обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), "мезофиль-ные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы (МА-ФАнМ). Среднее количество МАФАнМ по периодам исследований уменьшилось с 1,7x104 в 1999 г. до 1,2x104 в 2003 г. ' ';

Исследования микрофлоры колбасных изделий пЪказали, что за период с 1999 г. по 2003 г. количество экологически опасных вареных колбас не только уменьшилось вдвое (с 4,0 до 2,1%), но и уменьшилась обсеме-нённость варенных колбасных изделий микроорганизмамйс МАФАнМ, БГКП, сульфитредуцирующими клостридиями и S. aureus. В положительных пробах число микроорганизмов снизилось за пятй лет в среднем: по БГКП - в 4 раза, клостридиям - в 2, по гноеродным стафилококкам в 3 раза.

С учетом того факта, что на мясоперерабатывающие предприятия попадает от 2-3% до 7% мяса вынужденно убитых животных, нами в условиях Новосибирского мясоконсервного комбината проведен отбор и исследование проб мяса как от вынужденно убитых животных двух видов и разных возрастных групп, так и от здоровых животных. В шее вынужденно убитых животных были выявлены P. vulgaris, S. aufeus, клостри-дии, КМАФАнМ превышало в среднем гигиенические нормативы в мясе бычков и свиней соответственно в 1,9 и 2,4 раза.

При исследовании динамики микробной обсеменённости мяса разного качества при его хранении в условиях — 20 С установлено, что во всех вариантах опыта в течение 9 месяцев наблюдалось снижение численности БГКП и МАФАнМ как в контроле, так и в опытах с мясом вынужденно убитых животных. Экологическая безопасность мяса вынужденно убитых бычков и свиней при его хранении в условиях —20 С возрастает в меньшей степени, чем у мяса от здоровых животных.

Колбасы, изготовленные в одинаковых технологических и санитарных условиях из мяса разного качества (здоровых и вынуждено убитых животных) существенно отличались по микробиологическому показателю. Колбаса "Докторская", изготовленная из мяса вынуждено убитых животных, содержала в 2,5 раза больше МАФАнМ, в 5 раз больше БГКП, чем аналогичная колбаса из мяса здоровых животных. "Русская", "Молочная" и "Докторская" колбасы, изготовленные из мяса вынуждено убитых животных содержали P. vulgaris, S.aureus и клостридии Эти виды колбас в контроле содержали в 3-4 раза меньше МАФАнМ и 5-9 раз меньше БГКП, чем колбасы опытных образцов. Таким образом, изготовление вареных колбас из мяса вынуждено убитых животных создает угрозу получения экологически небезопасных пищевых продуктов.

3.3. Микрофлора молока и молочных продуктов

Как видно по данным таблицы 1, количество экспертиз молока и молочных продуктов за исследуемый период существенно не изменялось Санитарно-микробиологические показатели молока и молочных продуктов улучшались соответственно с 2,9 и 3,0 % положительных результатов в 1999 г. до 1,5 и 1,4 % в 2003 г.

Исследования показали, что в молоке сыром были обнаружены в значительном количестве БГКП и золотистый стафилококк. Это, видимо, связано с антисанитарными условиями доения и получения молока от коров, больных маститами. Тем не менее, в динамике прослеживается положительная тенденция уровня экологической безопасности молока сырого по таким микробиологическим показателям, как количество золотистого стафилококка.

Хранение молока сырого в течение 24 часов при температуре 1°С и 6°С улучшало его микробиологические показатели. Это связано с проявлением бактерицидных свойств молока. При хранении молока сырого в условиях температуры 1°С 24 часа КМАФАнМ в среднем сокращалось по периодам года следующим образом: зимой в 3 раза, весной и летом в 2 раза, осенью в 1,8 раза.

В общем числе исследованных проб молочных продуктов нами определены микробиологические показатели 189 проб молока пастеризованного в цистернах, 274 пробы молока пастеризованного в пакетах, 124 пробы сливок пастеризованных, 106 проб сметаны и 86 проб масла сладко-сливочного. Положительных проб за весь период исследований, выявлено: молока сырого 9 (2,1%), молока пастеризованного в цистернах 12 (6,3%) молока пастеризованного в пакетах 10 (8,0%), сливок 10 (8%), масла 5 (5,8%).

Сливки пастеризованные в пакетах отличались от молока в пакетах меньшим содержанием S. aureus и большим числом БГКП и КМАФАнМ. Это объясняется концентрацией микроорганизмов на поверхности жировых шариков при производстве сливок за счет сил адсорбции и увеличением их числа при хранении. КМАФАнМ сливок в пакетах в течение всего периода наблюдений удерживалось на значительном уровне (от 2,0x105 до 1,8х105 КОЕ/г.).

Микрофлора сметаны всех видов отличалась высокой численностью в первый год исследования (22,2% положительных проб). В дальнейшем число положительных проб уменьшилось и в последние два года 45 исследованных нами проб по микробиологическим показателям не превышали гигиенических нормативов.

Количественные микробиологические показатели масла сладкосливоч-ного определены в 86 пробах. КМАФАнМ масла имело положительную динамику (уменьшилось КОЕ/г в среднем с 9,0х104 до 6,8х!04).

3.4. Микрофлора рыбы и рыбопродуктов

Из 4308 проб рыбы охлажденной мороженой выявлено 66 положительных проб. Из всех пищевых продуктов рыба менее всего была обсеменена микроорганизмами (1,5% положительных проб за весь период наблюдений).

В положительных пробах исследованной нами рыбы обнаружены, кроме МАФАнМ, БГКП и золотистый стафилококк. С учетом факта сравнительно высокой микробной обсемененности рыбных продуктов в общем (6,65% положительных проб) и кулинарных изделий из рыбы в частности нами проведено выявление и количественное определение микроорганизмов разных систематических групп в 521 пробе кулинарных изделий из рыбы без тепловой обработки (14,8% от общего числа исследований проб рыбных продуктов).

В результате проведенных исследований за весь период наблюдения установлено, что 72 пробы (13,9%) изделий из рыбы без тепловой обработки не соответствовали гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям. Микробная обсемененность отдельных изделий из рыбы в этом варианте исследований возросла в 1,3... 1,8 раза по сравнению с исходным сырьем, что, несомненно, свидетельствует о нарушениях технологий производства и хранения изделий из рыбы без тепловой обработки.

3.5. Тяжелые металлы в пищевых продуктах животного происхождения и рыбе в Новосибирской области

Было проанализировано 860 образцов мяса и мясной продукции из говядины (мышечная ткань, сердце, легкие, печень, почки, жир) и свинины (мышечная ткань, печень, жир). Приведены результаты исследования 436 проб молока и молочных продуктов, 324 проб рыбы и рыбопродуктов.

Результаты анализа данных показали, что содержание исследуемых элементов во всех образцах продукции не превышало предельно допустимых концентраций, установленных требованиями СанПиН 2.3. 560-96 и СанПиН 2.3.2.1078 - 01.

При установлении уровня загрязненности тяжелыми металлами мясной продукции, полученной от убоя крупного рогатого скота, выявлено, что аккумуляция свинца уменьшалась в ряду: легкие > печень > почки > сердце> мясо > жир. Аккумуляция кадмия уменьшалась в ряду: почки > легкие > сердце > печень > мясо>жир.

В свинине аккумуляция свинца уменьшалась в ряду: печень> мясо> жир. Аккумуляция кадмия происходила иначе и может быть представлена рядом: печень >мясо > жир.

Содержание в говядине РЬ и Сё в различных районах области неодинаковое. Наибольшее содержание свинца в говядине отмечено в Ьа-рабинском, Искитимском и Новосибирском районах. Наименьшее содержание кадмия- в Новосибирском районе и свинца - в Чановском Содержание сВийца в печени уменьшалось в ряду: Новосибирский, Бара- ' бинский, Чановский райойы, кадмия - Барабинский, Чановский, Новосибирский районы. Кадмия в почках, печени и мясе Чановского района соответственно в 4; 3,3 и в 1,6 раза больше, чем в аналогичной продукции Новосибирского района.

Установлено, что по показателям безопасности за период исследования мясО и мясная продукция соответствовали требованиям нормативных документов.

Молочные продукты были исследованы на содержание тяжелых металлов. Анализ результатов содержания ТМ (РЬ, Сё, Аб, Щ) в молочной продукции молочных заводов г. Новосибирска и области позволяет считать, что все исследуемые продукты являются безопасными в соответствии с СанПиН 2.3.2. 560-96 и СанПиН 2.3.2.1078-01.

Абсолютное содержание исследуемых металлов во всех пробах было намного меньше ПДК и составляло: по молоку для свинца — 0,19 ПДК, для кадмия — 0,2, мышьяка - 0,02 ПДК; по творогу соответственно 0,14, 0,03 и 0,01 ПДК; по сыру соответственно 0,18, 0,01 и 0,01 ПДК; по сметане соответственно 0,04, 0,06 и 0,02 ПДК. В молоке и молочных продуктах содержались десятые и сотые доли свинца, кадмия и мышьяка, допустимые санитарно - гигиеническими нормами. Выявлено, что содержание кадмия в молоке и молочной продукции находится на следовом уровне в пределах 0,001-0,006 мг/кг. Содержание свинца в молоке и молочных продуктах колебалось от 0,001 до 0,09 мг/кг, мышьяка -0,001-0,003 мг/кг.

В результате анализа количественного содержания ТМ в молоке и молочных продуктах выявлено снижение содержания евин- | ца и кадмия в процессе переработки: молоко > сметана> масло крестьянское > масло топленое. Переработка сырого молока в сухое приводит к повышению содержания этих элементов в сухом • молоке. Содержание мышьяка повышается в ряду: молоко, творог, сыр.

Было исследовано около 120 образцов молока районных молочных комбинатов Новосибирской области. В подавляющем большинстве исследуемых образцов содержание ТМ ( РЬ, Сс1, Аэ) не превышало нормативных показателей. Анализ полученных данных позволяет установить, что концентрация металлов в молоке в осенне-зимний период уменьшается в 1,5-2 раза по сравнению с летними. Уменьшение содержания свинца наблюдается в ряду: весна> лето > осень>зима Отмечено повышенное содержание кадмия в летне-осенние месяцы

Таким образом, на основании проведенных исследований установлено содержание тяжелых металлов (РЬ, Сё, Аб) в молочной продукции: молоке, твороге, сыре, сметане, масле, молоке сухом Максимальная концентрация исследуемых элементов выявлена в исходном продукте — молоке, минимальная — в жировых молочных продуктах (сметана, масло).

Результаты анализа данных по содержанию ТМ в рыбе показали, чго в целом для всех образцов рыбы характерно наличие загрязнения в нескольких пунктах наблюдения. Наибольшее загрязнение рыбы мышьяком (0,003 ПДК) и свинцом (0,034 ПДК) наблюдается в Оби в районе Колыва-ни. Для рыбы, выловленной в озере Чаны, характерно относительно высокое (0,25 ПДК) содержание кадмия. Минимальное количество ТМ обнаружено в рыбе, выловленной в искусственном водоеме ТЭЦ 4 и в Оби в районе п.Ордынск.

Колебания количества ТМ в рыбе из разных источников довольно значительные, что подтверждает предположения о техногенном загрязнении водоемов.

Исследовали образцы разных видов рыб на содержание свинца, кадмия и мышьяка в зависимости от характера питания. Наибольшая концентрация тяжелых металлов наблюдалась в хищных рыбах (налим, щука, окунь, судак), наименьшая — в планктоноядных (плотва, язь, лещ, карась). Содержание тяжелых металлов в стерляди в 1,5-2 раза выше, чем в карповых и хищных, но не превышает 0,1-0,4 ПДК для исследуемых элементов в рыбе.

В зависимости от технологической обработки карповых видов рыб (плотва, язъ, лещ) концентрация свинца уменьшается в ряду: рыба холодного копчения — вяленая — соленая — свежая мороженая. Содержание мышьяка имеет обратную зависимость.

Наибольшее содержание свинца наблюдается в рыбе холодного копчения: в 1,5-4 раза выше по сравнению с другими видами продукции и составляет 0,2 ПДК для этого металла, что не превы-г шает требований СанПиН 2.3.2. 560-96 и СанПиН 2.3.2.1078-01.

Таким образом, можно заключить, что содержание исследуемых элементов во всех образцах пищевых продуктов животного происхождения, рыбы и рыбопродуктов не превышало предельно допустимых концентраций, установленных требованиями СанПиН 2.3. 56096 и СанПиН 2.3.2.1078 -01.

3.6. Хорологические закономерности содержания тяжелых металлов в организме коров в Новосибирской облаеги

Содержание химических элементов в волосяном покрове определяли методом сканирующей рентгеноскопии. Для этого метода использовали спектроскан — автоматизированный аппарат для измерения ко личества химических элементов.

Диапазон определения концентраций химических элементов составляет от долей процента до 100%.

Как свидетельствуют результаты проведенных нами исследований, содержание микроэлементов в волосяном покрове крупного рогатого скота различается по природным биогеохимическим зонам Среднего Приобья- так, содержание кадмия выше в с. Кировское, а меньше в с. Таган; марганца содержится больше в с. Таган, меньше — в с Кировское; свинца, меди больше в учхозе "Тулинское" и меньше в с. Кировское; наибольшее содержание цинка обнаружено в с. Таган.

В результате проведенного исследования установлено, что у коров центрально-восточной зоны (учхоз 'Тулинское") в волосяном покрове содержится цинка и марганца меньше, чем в с. Таган южной подзоны Барабинской лесостепи ( Р < 0,05). В этой биогеохимической провинции в волосяном покрове обнаружено больше свинца и кадмия (Р < 0,05). Содержание микроэлементов в волосяном покрове коров в с. Кировское северо-восточной подзоны Барабинской лесостепи и центрально-восточной зоне (учхоз "Тулинское") было достоверно различным по меди и кадмию (Р < 0,05).

Таким образом, на территориях биогеохимических провинций Среднего Приобья обнаружены достоверные различия содержания микроэлементов в организме коров (в волосяном покрове), в частности, по содержанию цинка, меди, кадмия, марганца и свинца.

ВЫВОДЫ

1. Микробиологический мониторинг пищевых продуктов животного происхождения, рыбы и рыбопродуктов показал положительную динамику уровня их экологической безопасности в Новосибирской области в период с 1999 по 2003 г.г. За пять лет количество положительных проб пищевых продуктов животного происхождения, рыбы и рыбопродуктов по микробиологическим показателям уменьшилось по мясу, мясопродуктам, молоку, молочным продуктам, рыбе и рыбопродуктам соответственно в 3; 2; 1,9; 2,1, 3,1 и 1,8 раза.

2 В мясе вынужденно убитых бычков и свиней количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов превышает, в

среднем, гигиенические нормативы соответственно в 1,9 и 2,4 раза. Длительное (9 месяцев) хранение мяса при температуре -20°С приводит к улучшению его санитарно-гигиенических показателей. В вареной колбасе при ее хранении в условиях - 4°С и +4°С в течение 3-х суток возрастает число мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечной палочки. Количество микроорганизмов вареных колбас находится в прямой зависимости от микробного числа мяса, из которого они изготовлены.

3. Молоко, молочные продукты и масло в Новосибирской области по микробиологическим показателям не являются экологически опасными пищевыми продуктами питания. Наибольшая микробная обсемененность обнаружена в пробах молока пастеризованного в цистернах (6,3% положительных проб), молока пастеризованного в пакетах (8,0% положительных проб) и сливок пастеризованных (8,0% положительных проб).

4. Микробиологические показатели (процент положительных проб) рыбы охлажденной мороженой, рыбных продуктов в целом и кулинарных изделий из рыбы без тепловой обработки с 1999 по 2003 гг. улучшились соответственно с 2,5% до 0,8%; с 9,6 до 5,1 и с 19,8 до 3,9%.

5. Концентрация тяжелых металлов в мясной продукции не превышает ПДК и возрастает последовательно в ряду: жир — мышечная ткань — почки — печень - легкие. Для мышечной ткани, легких, печени и почек говядины концентрация элементов уменьшается в ряду: РЬ > Сс1 > Аэ,Н§; для сердца — Сс1 > РЬ > Аз,Н§.

6. Абсолютное содержание исследуемых металлов во всех пробах молока и молочных продуктов меньше ПДК и составляет: у молока по свинцу, кадмию, мышьяку соответственно 0,19; 0,2, и 0,02 ПДК; у творога соответственно 0,14; 0,03 и 0,01; у сыра соответственно 0,18; 0,01 и 0,01; у сметаны соответственно 0,04; 0,06 и 0,02 ПДК. Содержание ТМ в молоке и молочных продуктах снижается в процессе переработки: молоко > сметана> масло крестьянское > масло топленое.

7. Содержание тяжелых металлов в рыбе, вылавливаемой в реках Обского бассейна в пределах Новосибирской области и внутренних водоемах находится: по свицу на уровне 0,07-0,034 ПДК; по кадмию 0,05-0,25 ПДК; по мышьяку 0,001-0,003 ПДК, что обусловлено экологической обстановкой водного бассейна и структурой биологических и техногенных цепей. Концентрация тяжелых металлов в хищных рыбах (налим, щука, окунь, судак) в 1,2-1,5 раза выше, чем в планктоноядных (плотва, язь, лещ, карась).

8. На территории биогеохимической провинции Среднего Приобья в пределах Новосибирской области обнаружены достоверные различия содержания микроэлементов в организме коров (в волосяном покрове), в частности, по содержанию цинка, меди, кадмия, марганца и свинца.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1 Разработанные рекомендации "Производство экологически безопасных пищевых продуктов живртного происхождения" (2003 г.) необходимо использовать для контроля санитарно-гигиенических качеств пищевых продуктов животного происхождения по микробиологическим показателям и содержанию наиболее распространенных тяжелых металлов как в сырье, так и в продуктах питания, а также для прогноза экологической безопасности в Новосибирской области и регионе,

2. Целесообразно составление кадастра данных по содержанию тяжелых металлов в сельскохозяйственном сырье с целью контроля токсичности сырья и пищевых продуктов с учетом их территориальной принадлежности и экологической ситуации в регионе.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Дячук Т.И. Медико - биологические аспекты загрязнения окружающей среды тяжелыми металлами: Учеб. пособие // Новосиб.гос.аграр. ун-т,-Новосибирск, 2002.-26 с.

2. Дячук Т.И. Содержание тяжелых металлов в молочных продуктах и рыбе в Новосибирской области / Т.И. Дячук, В.Н. Кисленко, С.А. Арсенова // Экология России и сопредельных территорий. Экологический катализ / Материалы 8-й междунар. экологической студенч. конф. / Новосиб. гос. ун-т -Новосибирск, 2003.- С.4-5.

3. Дячук Т.И. Тяжелые металлы в мясе и мясной продукции в Новосибирской области/ Т.И. Дячук, В.Н. Кисленко, И.С. Шушунова // Экология России и сопредельных территорий. Экологический катализ / Материалы 8-й междунар. экологической студенч. конф. / Новосиб. гос. ун-т.-Новосибирск, 2003.-С.82-83.

4. Кисленко В.Н. Микрофлора мяса и мясопродуктов в Новосибирской области

// В.Н. Кисленко, Т.И. Дячук, С.С. Легостаева // Экология России и сопредельных территорий. Экологический катализ / Материалы VIII междунар. экологической студенч. конф. / Новосиб. гос. ун-т.-Новосибирск, 2003,- С.211-212.

5. Кисленко В.Н. Тяжелые металлы в пищевых продуктах животного происхождения/ В.Н. Кисленко, Т.И. Дячук, С.А. Арсенова, И.С. Шушунова // Материалы всероссийской студенч. конф. : Научная работа студентов аграрных вузов России / Якутская гос.с.-х. академия.-Якутск, 2003.-С.4-6.

6. Дячук Т.И. Оценка экологической безопасности пищевых продуктов животного происхождения в Новосибирской области / Т.И. Дячук, В.Н. Кисленко // Научно - технический прогресс в животноводстве России - ресурсосбере-[ающие технологии производства экологически безопасной продукции животноводства: Материалы 2-й междунар. науч. - практ. конф. (29 сентября - 3

октября 2003 г.) / ВНИИ животноводства, РУЭЦ - Дубровицы, 2003 -С. 309312.

7 Дячук ТИ. Микрофлора пищевых продуктов животного происхождения в Новосибирской области // Ветеринарная генетика, селекция и экология Материалы 2-й междунар. научн. конф. (12-14 ноября 2003 г) /Новосиб.гос аграр.ун-т.-Новосибирск, 2003.-С.-194-195.

8 Дячук Т.И. Хорологические особенности накопления тяжелых металлов в организме животных // Ветеринарная генетика, селекция и экология: Материалы 2-й междунар. научн. конф. (12-14 ноября 2003 г.) / Новосиб гос.аграр.ун-т.-Новосибирск, 2003 .-С.-195-197.

9. Дячук Т.И. Производство экологически безопасных пищевых продуктов животного происхождения- Рекомендации // Новосиб. гос аграр ун-т -Новосибирск, 2004.-36 с.

Дячук Татьяна Ивановна

Экологическая оценка безопасности пищевых продуктов животного происхождения в Новосибирской области

Автореферат диссертации

Редактор Крупина Н.К.

Лицензия № 020426 от 1992 г.

Подписано к печати 30.03.2004 г. Формат 60x84/16 Объем 1,0 и уч-изд. л Тираж 100 экз._Заказ № 84_

Отпечатано в Издательском центре юридического факультета Новосибирского государственного аграрного университета (630039, Новосибирск, ул.Добролюбова, 160).

"1-

f «

РЫБ Русский фонд

2006-4 7688

>3 ' 20С4

Содержание диссертации, кандидата биологических наук, Дячук, Татьяна Ивановна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Микробиология пищевых продуктов животного происхождения.

1.1.1. Микробиология мяса.

1.1.2. Микробиология молока.

1.1.3. Микрофлора рыбы.

1.2. Экологические особенности содержания тяжелых металлов в пищевых продуктах животного происхождения.

1.2.1. Аккумуляция тяжелых металлов в органах.

1.2.2. Содержание тяжелых металлов в пищевых продуктах животного происхождения.

1.2.5. Содержания тяжелых металлов в рыбе.

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1.Материалы и методы.

2.2. Микрофлора пищевых продуктов животного происхождения, рыбы и рыбопродуктов в Новосибирской области.

2.2.1. Микрофлора мяса и мясопродуктов.

2.2.2. Микрофлора молока и молочных продуктов.

2.2.3. Микрофлора рыбы и рыбопродуктов.

2.3. Тяжелые металлы в пищевых продуктах животного происхождения и рыбе в Новосибирской области.

2.3.1. Тяжелые металлы в мясе и мясопродуктах.

2.3.2. Содержание тяжелых металлов в молочной продукции

2.3.3. Содержание тяжелых металлов в рыбе.

2.4. Хорологические закономерности содержания тяжелых металлов в организме коров в Новосибирской области.

2.4.1. Хорологические особенности Среднего Приобья.

2.4.2. Закономерности содержания тяжелых металлов в волосяном покрове коров в Новосибирской области.

Введение Диссертация по биологии, на тему "Экологическая оценка безопасности пищевых продуктов животного происхождения в Новосибирской области"

Актуальность работы

В связи с индустриализацией и химизацией промышленного производства, использованием новых не сберегающих ресурсы природы технологий за последние годы значительно увеличилось и продолжает нарастать поступление в окружающую среду и по пищевым цепочкам - в организм человека тяжелых металлов (ТМ) техногенного происхождения (В.А. Тутельян, 1997; А.И. Лознян, 1998; В.В. Снакин, 1998; М.И.Рабинович, А.Р.Таирова, 1999; Е.Н. Гончарова, 1999; С.Ф. Тютиков, 2000 а,б).

Интенсификация сельского хозяйства, несовершенные условия производства сельскохозяйственной продукции, ее переработки и хранения приводят к накоплению в пищевых продуктах животного происхождения (ППЖП) микроорганизмов, в том числе условно патогенных, их метаболитов и токсинов (И.П. Даниленко, 1988; А.М. АхмедовД972; В. Иванов, В. Воропаев, 1995; Б.С. Сен-ченко,1998; Н.Г. Комаров,1998; Л.С.Каврук, В.М.Юрков, 1999).

Загрязнение экотоксикантами (ЭТК) (В.Ф. Протасов, А.В. Молчанов, 1997) объектов биосферы (воздуха, воды, почвы) является причиной накопления их в сырье растительного и животного происхождения в количествах, оказывающих негативное влияние на обмен веществ, иммунный статус организма и состояние здоровья животных и человека.

По сравнению с 1994 г. в 1999 г. возросло количество нестандартных проб пищевого сырья и продуктов питания, загрязненных кадмием, свинцом и мышьяком, с 1 до 1,5% по всей группе продукции (А.Н. Устиненко, 2000).

По данным Департамента Ветеринарии и ряда исследователей все еще остается высоким процент положительных результатов бактериологических экспертиз ППЖП (О.В.Горелик, О.А.Вагапова, 1993; И.В. Наконечный, 1995; Л.Д. Демидова, 1997; Д.А.Васильев, 1998; И.Г. Серегин, А.Л. Яцута, 2001) .

В первую группу особо опасных веществ, относимых к приоритетным экотоксикантам входят ртуть, мышьяк, кадмий, свинец, цинк и медь. В соответствии с международными требованиями, разработанными объединенной комиссией ФАО/ВОЗ, необходим, в первую очередь, контроль за содержанием в пищевых продуктах восьми микроэлементов: ртути, кадмия, свинца, мышьяка, цинка, меди, олова и железа.

Ряд публикаций последних лет посвящен изучению различных аспектов, связанных с поступлением ЭТК в объекты окружающей среды, в ППЖП и воздействию этих веществ на организм человека и животных. Среди них основополагающими являются работы А.И. Воробьевой (1970), X. Пендиас (1989), А. Кабата-Пендиас, В.Б. Ильина (1991), Р.С. Гильден-скнольда (1992), Ю.Г. Покатилова(1993), В.М. Поздняковского (1996), В.А. Тутельяна (1997). А. Д. Саломатина (1999), Ю.Г! Фомичева (2000).

На территории Новосибирской области функционируют объекты военно-промышленного, горнодобывающего, химического и аграрного производства. В новых экономических условиях предприятия по переработке сырья животного происхождения и торговые предприятия находятся в стадии становления и совершенствования технологических процессов, что негативно отражается на качестве молочных, мясных и рыбных продуктов питания.

Несмотря на наличие информации о загрязнении ЭТК объектов биосферы (воздух, вода, почвы), уровне содержания микроорганизмов и ТМ в пищевом сырье и продуктах питания в Новосибирской области остается еще недостаточно изученными.

Это обстоятельство послужило основанием для обобщения данных и выполнения исследований о содержании микроорганизмов и ЭТК в ППЖП.

Цели и задачи исследований

Целью данной работы являлось исследование содержания микроорганизмов и тяжелых металлов ( Cd, Hg, Pb, As) в пищевых продуктах животного происхождения (мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты) и в рыбе Новосибирской области в зависимости от пространственно-временных и экологических условий их производства.

В связи с этим были поставлены следующие задачи. 1. Определить содержание микроорганизмов в пищевых продуктах животного происхождения (мясо, молоко), продуктах их переработки и рыбе. 2 . Определить содержание тяжелых металлов (Cd, Hg, Pb, As) в пищевых продуктах животного происхождения (мясо, молоко), продуктах их переработки и рыбе.

3. Изучить характер аккумуляции тяжелых металлов в пищевых продуктах животного происхождения и рыбе.

4. Выявить пространственно-временные закономерности содержания тяжелых металлов в пищевых продуктах животного происхождения и организме животных.

5. Разработать рекомендации по производству экологически безопасных продуктов питания из сырья животного происхождения.

Научная новизна работы

Впервые проведен мониторинг санитарно-микробиологических показателей мяса, молока, рыбы и продуктов их переработки в Новосибирской области за период 1999-2003 гг. Определены санитаоно-микробиологические показатели колбасных изделий в зависимости от качества мяса и санитарных условий его переработки.

Впервые выполнены комплексные исследования по содержанию тяжелых металлов ( Cd, Hg, Pb, As) в молоке и молочной продукции, тканях и органах крупного рогатого скота и свиней, рыбе, вылавливаемой в реках Обского бассейна и других водоемах на территории Новосибирской области, за период 1998-2003 г. г.

Установлена закономерность накопления тяжелых металлов в зависимости от вида сырья, территориальной принадлежности, экологической ситуации.

Обобщены данные о хорологической зависимости распределения тяжелых металлов в организме коров в Новосибирской области.

Полученные результаты явились научной базой для дальнейшего проведения мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов, производимых в Новосибирской области.

Практическая значимость

Результаты исследований вошли в ежегодный сборник Государственного комитета по охране окружающей среды Новосибирской области, а также использованы в практике испытательной лаборатории Новосибирской Областной ветеринарной лаборатории.

Материалы включены в учебное пособие "Медико-биологические аспекты загрязнения окружающей среда тяжелыми металлами " и учебные курсы "Вете-ринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов животного происхождения" Новосибирского государственного аграрного университета, Омского государственного аграрного университета, Алтайского государственного аграрного университета.

Результаты работы легли в основу рекомендаций для разработки системы мероприятий по производству безопасных пищевых продуктов животного происхождения.

Апробация работы

Результаты были доложены на ежегодных научно-производственных конференциях Новосибирского ГАУ (2001-2003 г.г.), II Всероссийской научно-практической конференции "Научно-технический прогресс в животноводстве

России - ресурсосберегающие технологии производства экологически безопасной продукции животноводства" (2003г.), П Международной конференции "Селекция, ветеринарная генетика и экология" (2003г.), Региональной научной конференции аспирантов, молодых ученых и студентов (Красноярск, 2003г.), Международной экологической конференции (г.Новосибирск, ноябрь 2003г.)

Публикации

По теме диссертации опубликованы 7 научных работ, учебное пособие и рекомендации производству.

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 185 страницах машинописного текста, содержит 41 таблицу, 21 рисунок, состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследования, результатов исследования, заключения, выводов, предложений, приложения. Библиографический список включает 373 наименования, в том числе 69 на иностранных языках.

Заключение Диссертация по теме "Экология", Дячук, Татьяна Ивановна

ВЫВОДЫ

1. Микробиологический мониторинг пищевых продуктов животного происхождения, рыбы и рыбопродуктов показал положительную динамику уровня их экологической безопасности в Новосибирской области в период с 1999 года по 2003 год. За пять лет количество положительных проб пищевых продуктов животного происхождения, рыбы и рыбопродуктов по микробиологическим показателям уменьшилось по мясу, мясопродуктам, молоку, молочным продуктам, рыбе и рыбопродуктам соответственно в 3; 2; 1,9; 2,1; 3,1 и 1,8 раза.

2. В мясе вынужденно убитых бычков и свиней количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов превышает, в среднем, гигиенические нормативы соответственно в 1,9 и 2,4 раза. Длительное (9 месяцев) хранение мяса при температуре -20°С приводит к улучшению его санитарно-гигиенических показателей. В вареной колбасе при ее хранении в условиях -4°С и +4°С в течение 3-х суток возрастает число мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечной палочки. Количество микроорганизмов вареных колбас находится в прямой зависимости от микробного числа мяса, из которого они изготовлены.

3. Молоко, молочные продукты и масло Новосибирской области по микробиологическим показателям не являются экологически опасными пищевыми продуктами питания. Наибольшая микробная обсемененность обнаружена в пробах молока пастеризованного в цистернах (6,3% положительных проб), молока пастеризованного в пакетах (8,0% положительных проб) и сливок пастеризованных (8,0% положительных проб).

4. Микробиологические показатели (процент положительных проб) рыбы охлажденной мороженной, рыбных продуктов в целом и кулинарных изделий из рыбы без тепловой обработки с 1999 г. по 2003г. Улучшились соответственно с 2,5% до 0,8%; 9,6% до 5,1% и с 19,8% до 3,9%.

5. Концентрация тяжелых металлов в мясной продукции не превышает ПДК и возрастает последовательно в ряду: жир-мышечная ткань-почки

-печень-легкие. Для мышечной ткани, легких, печени, и почек говядины концентрация элементов уменьшается в ряду: Pb>Cd>As, Hg; для сердца: Cd>Pb>As, Hg.

6. Абсолютное содержание исследуемых металлов во всех пробах молока и молочных продуктов меньше ПДК и составляет: у молока по свинцу, кадмию, мышьяку соответственно 0,19; 0,2 и 0,02 ПДК; у творога соответственно 0,14; 0,03 и 0,01; у сыра соответственно 0,18; 0,01 и 0,01; у сметаны соответственно 0,04; 0,06 и 0,02 ПДК- Содержание ТМ в молоке и молочных продуктах снижается в процессе переработки: молоко>сметана>масло крестьянское>масло топленое.

7. Содержание тяжелых металлов в рыбе, вылавливаемой в реках Обского бассейна в пределах Новосибирской области и внутренних водоемах находится: по свинцу на уровне 0,07-0,034 ПДК; по кадмию 0,05-0,25 ПДК; по мышьяку 0,001-0,003 ПДК, что обусловлено экологической обстановкой водного бассейна и структурой биологических и техногенных цепей. Концентрация тяжелых металлов в хищных рыбах (налим, щука, окунь, судак), в 1,2-1,5 раза выше, чем в планктоноядных (плотва, язь, лещ, карась).

8. На территориях биогеохимических провинций Среднего Приобья в пределах Новосибирской области обнаружены достоверные различия содержания микроэлементов в организме коров ( в волосяном покрове), в частности по содержанию цинка, меди, кадмия, марганца и свинца

3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Всероссийский Пироговский съезд врачей, состоявшийся в ноябре 1995 г. (А.Д. Саломатин, 1999), на основе анализа данных о здоровье населения, условиях его жизни, труда и питания констатировал наличие в стране чрезвычайного медико-социального неблагополучия. Более 70% женщин, которые готовятся стать матерями, больны, чем обусловлена высокая детская смертность; 75% пшольников имеют существенные^отклонения в. состоянии.здоровья; 84%„призывников в армии не могут выполнять нормы физической подготовки; более 70% трудоспособного населения к пенсионному возрасту страдают от различных заболеваний; практически здорового населения в России осталось не более 20%, что связано с экологическими проблемами. Съезд определил в качестве первостепенной задачи государства - спасение народа от вымирания, защиту и сохранение его здоровья и нации в целом. Из выше приведенных данных можно сделать вывод, что около 120 млн человек, или почти 80% населения страны, нуж- даются в коррекции своей диеты, регуляции обмена веществ, повышении эффективности иммунной системы и повышении здоровья.

Конкретные экологические проблемы отменить нельзя, они остались и создают критическую ситуацию в ряде регионов. В докладе ООН, посвященном человеческому потенциалу в России, отмечается, что нынешнее неблагополучие со здоровьем населения в значительной мере обусловлено ухудшением состояния окружающей среды и качества питьевой воды. Подчеркнуто и ослабление контроля за качеством пищи и экологической обстановкой, несоблюдение соответствующего законодательства (А.Н. Косариков, 2000).

Технологические процессы по производству молока, мяса (откорм животных) на сельскохозяйственных предприятиях идут без учета нормативной документации (ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ). Отсутствие нормативной документации, регламентирующей технологический процесс приводит к бесконтрольности как со стороны производителя продукции, так и государства, и остается только одно -надежда на порядочность руководителей (фермеров) и технологов (К.Я. Мотови-лов, 2001).

Организация производства экологически чистых пищевых продуктов в соответствии с рецептурами и технологией требует прежде всего объективной информации об уровне экологической чистоты используемого основного и вспомогательного сырья и материалов.

Нами исследовано и проанализировано наличие и содержание микроорганизмов (МАФАнМ, БГКП, S.aureus, сульфитредуцирующих клостридий, сальмонелл) и тяжелых металлов (свинца, кадмия, ртути и мышьяка) в пищевых продуктах животного происхождения Новосибирской области. Результаты анализа показали, что наименьший процент, нестандартного, сырья и полученных из него пищевых продуктов животного происхождения отмечался по молоку и молочным продуктам. Колебания процента положительных проб молока по микробиологическим показателям за 5 лет составили от 2,9 до 1,5%. Санитар-но-микробиологические показатели молочных продуктов за этот же период были почти аналогичными с молоком (от 3,0 до 1,4%).

Динамика уровня экологической безопасности ППЖП, рыбы и рыбопродуктов по годам исследования во всех случаях положительная, то есть, в основном снижается процент положительных проб. Мясо было обсеменено микроорганизмами в количествах, превышающих санитарно-микробиологические нормы в 19,7% случаях в 1999 году и в 6,5% случаев в 2003 году. Как установлено исследованиями, качество и микробная обсе-мененность мяса существено влияют на экологическую безопасность мясных продуктов.

Мышцы свиней, выращиваемых и откармливаемых на промышленной основе, при одинаковой или более слабой степени инвазии обсеменяются микрофлорой в 4,4 раза чаще, чем мышцы животных из обычных ферм. Такая свинина подвергается быстрой порче при хранении (А. А. Богуш,1982).

Весьма актуальной остается проблема сальмонелезной токсикоинфекции людей, потребляющих обсемененную сальмонеллами пищу. Сальмонеллез широко распространен в той или иной мере во всех странах. Животный мир и птицы являются естественным резервуаром сальмонеллезной инфекции. Основная задача в борьбе с сальмонеллезом - строгое соблюдение санитарных норм и соответствующего контроля на каждом этапе циркуляции возбудителя: животные корма - животное - пищевые животные продукты - человек.

В Новосибирской области по результатам наших исследований содержание сальмонелл в недоброкачественных пробах мяса в 1,5-2,0 раза превышало гигиенические нормы. Мясо, полученное от убоя больных животных в нашем опыте содержало на порядок больше микроорганизмов, чем мясо здоровых животных.

В последние годы все больше внимания уделяется исследованиям пищевых продуктов на листериоз. Наши санитарно-гигиенические правила запрещают использовать. J5e3 огранотетга м^^ больных листериозом животных. Но данное количество животных лишь видимая часть айсберга.

Е.С. Осипчук (2003) за период с 2000 г. по 2002 г. было исследовано 370 проб коровьего молока из хозяйств Саратовского, Энгельского, Ново-Бурасского, Красноармейского и Петровского районов Саратовской области. В том числе 30 проб молока были исследованы методом ПЦР. В результате было выделено 29 штаммов Y. enterocolitica, большинство из которых относились к эпидемически - значимым серо - биоварам и обладали всеми признаками вирулентных иерсиний. Поэтому не случайно с 2003 года ППЖП подвергаются исследованию на листериоз.

Изменение рациона питания, появление новых технологий, связанных с производством "удобных продуктов питания" (полуфабрикатов) может явиться одной из причин, способствующих появлению пищевого специфического и неспецифического токсикоза.

Следующая причина распространения токсикозов микробного происхождения, порожденная технической цивилизацией - наличие практически в каждой семье, в каждом пункте общественного питания, холодильников.

Длительное хранение в холодильниках как растительных (в первую очередь овощных культур, идущих на салаты), так и животных продуктов (сыры различных сортов, сырое фасованное мясо, мясные полуфабрикаты, вареные и сырокопченые колбасы и т. п.) обсемененных микроорганизмами, способствует накоплению в них бактериальных культур и может вызвать пищевой токсикоз, что подтверждено нашими исследованиями по изучению микрофлоры колбас в процессе хранения.

Невероятно большое как число, так и разнообразие микроорганизмов населяют организм человека. Только в полости рта и кишечном тракте обитает более 400 видов различных бактерий. Количество микроорганизмов в человеческом организме в 10 раз превышает количество тканевых клеток (D. Relman,1998).

Сегодня инфекционные болезни по-прежнему занимают значительное место среди причин смертности населения во всем мире. А если учесть, что отдельные раковые, сердечно-сосудистые, респираторные заболевания и заболевания органов пищеварения также ассоциированы с микробами, то инфекционные болезни могут занять лидирующее место, инфекционные уносят более 13 млн жизней ежегодно, каждый час от них в мире умирают 1500 чел., более половины которых - дети младше 5 лет. Современной медициной признано, что любые виды микроорганизмов могут быть причиной 'болезни в случае попадания в организм в больших количествах, особенно условно патогенных. (Ю.Л. Шевченко и Г.Г. Онищенко, 2001).

Патогенные бактерии продуцируют особые субстанции, которые прямо или косвенно оказывают токсические действия на клетки и организм хозяина -токсины. Токсины - это секретируемые микробные протеины, обычно ферменты, которые убивают клетки хозяина в исключительно маленьких концентрациях. Это регуляторные элементы, действующие в гетерологических клеточных системах вне их контроля и сдвигающие равновесие, протекающих в них, физиологических процессов. Оба определения, видимо, справедливы. Первое - для понимания опасности токсинов, второе - для понимания их сути. Микроорганизмы варабатывают и секретируют множество токсинов, нарушающих функции организма. К ним относятся: порообразующие токсины, функционирующие посредством вставки в плазматическую мембрану хозяина и формирующие в ней трансмембранные поры, приводящие клетку к лизису; токсины, ингиби-рующие синтез белка. Субстратами для этих токсинов служат факторы элонгации и рибосомальная РНК; тосины, генерирующие образование вторичных мес-сенджеров (посредников). Бактериальные токсины могут влиять на функцию отдельных белков эукариотической клетки, не приводя ее к гибели. Для этого они активируют так называемых вторичных посредников, которые способны в большой степени усиливать и искажать клеточную реакцию на внеклеточные сигналы. При введении эндотоксинов в организм они вызывают в нем ряд патологических явлений, среди которых наиболее существенным являются пиро-генное действие, лейкопения, лимфопения, эозинопения, цитотоксическое действие и т. д ( М.В. Супотницкий, 2000).

Таким образом, обсемененность пищевых продуктов микроорганизмами является одним из важных показателей экологической^безопасности пищи.

Большинство химических элементов, биогенность которых установлена, при повышенных концентрациях проявляют токсическое действие на организм. Нет токсических элементов, а есть токсические концентрации элементов, зависящие от молекулярной структуры веществ, в состав которых входят эти элементы. Токсичность определяют как меру любого аномального изменения функции организма под действием химического агента. Токсичность представляет собой сравнительную характеристику. Эта величина позволяет сопоставить ядовитые свойства различных веществ. Необходимые элементы обеспечивают поддержание динамического равновесия процессов жизнедеятельности организма.

Токсические элементы, а также избыток необходимых элементов могут вызывать необратимые изменения динамического равновесия биологических систем, приводящие к развитию патологии. Повреждающее действие вещества проявляется на различных структурных уровнях: молекулярном, клеточном и на уровне организма. Наиболее важные аномальные эффекты происходят на молекулярном уровне: ингибирование ферментов, необратимые конформаци-онные изменения макромолекул и как следствие изменение скорости метаболизма и синтеза, возникновение мутаций. Токсические проявления зависят от концентрации и дозы вещества. Дозы могут быть качественно подразделены на категории по ступени возрастания эффекта: 1. без заметных эффектов; 2. стимуляция; 3. терапевтические эффекты; 4. токсические или повреждающие эффекты; 5. летальный исход.

В пищевых продуктах животного происхождения Новосибирской области нашими исследованиями не обнаружены факты содержания ТМ, превышающих гигиенические нормы. Однако, учитывая способность ТМ накапливаться в организме, необходимы исследования закономерностей их аккумуляции и взаимного влияния на здоровье человека.

Исследования показали, что тяжелые металлы имеют избирательное отношение к некоторым видам продовольственного сырья животного происхождения. Обращает на себя внимание относительно высокое содержание кадмия в легких и почках животного организма. В организме рыб кадмий не аккумулируется, лишьв стерляди его содержание достигает 0,4 ПДК. Содержание кадмия в. молоке находится на уровне 0,2 ПДК. В других молочных продуктах концентрация кадмия незначительна: менее 0,1 ПДК Свинец накапливается преимущественно в органах (легкие, почки, печень) животных. В молоке, твороге и сыре его содержание составляло соответственно 0,2, 0,15 и 0,18 ПДК.

Содержание свинца в промысловой рыбе обнаружено по свинцу от 0,34 до 0,07 ПДК, по кадмию - на уровне 0,1-0,05 ПДК, находится в зависимости от места лова и вида рыбы.

Нашими исследованиями показана хорологическая зависимость содержания ТМ как в организме, так и в продуктах убоя животных.

Следует отметить, что среднее содержание ртути и мышьяка в продовольственном сырье Новосибирской области составляет тысячные доли ПДК, что позволяет констатировать отсутствие фонового загрязнения этими металлами региона в целом.

Остаются не до конца изученными вопросы комбинированного действия ТМ на организм, человека и животных. Например, свинец, медь и цинк являются металлами, имеющими достаточно полную токсикологическую характеристику при изолированном действии на организм десятых и сотых долей ПДК. В то же время вопросам их комбинированного действия должного внимания не уделялось, не смотря на то, что эти металлы нередко обнаруживаются в объектах среды обитания человека. И.Б. Бициева (1970), Т.И. Герасименко (1996), О.Ф. Рослый и др.(2001) установили, что отличительной особенностью комбинации свинец - медь является то, что выведение свинца осуществляется преимущественно через кишечник, тогда как уровень металла в моче снижен по сравнению с изолированным поступлением, хотя и остается достоверно выше контрольной величины (0,18 мг/л против 0,03 мг/л в контроле).Эти данные свидетельствуют, что медь и цинк значительно усиливают выведение свинца с экскретами и способствуют его депонированию в костной ткани, снижая таким образом его токсичность. Можно заключить, что тип комбинированного действия в бинарных смесях свинец - медь и свинец - цинк обусловлен их антагонизмом.

В настоящее время разработаны и прошли испытания средства и способы, снижающие содержание ТМ как в организме продуктивных животных, так и в пищевых продуктах (Б.А.Шендеров, 1997; Ф.А. Надалиев, 1998; Т.К. Тизиев, 1998; Т.И. Бокова, К .Я. Мотовилов, 2001).

Данные наших исследований, с одной стороны, могут послужить научной основой в плане разработки мероприятий контроля за санитарно-гигиеническим качеством ППЖП по микробиологическим показателям и содержанием наиболее распространенных тяжелых металлов в сырье для производства ППЖП с целью сокращения затрат по определению всех токсикантов, и одновременно с этим являться практической базой для оценки и прогноза экологической безопасности ППЖП.

Эти мероприятия позволят улучшить деятельность как производителей пищевого сырья животного происхождения, так и производителей готовой продукции в направлении получения экологически чистых и биологически безопасных продуктов питания с заданными параметрами качества.

Завершающим этапом реализации предлагаемой системы мониторинга должно быть составление кадастра данных по содержанию токсикантов в сельскохозяйственном сырье и системы электронных карт, учитывающих как ланд-шафтно-географические и почвенные условия, так и техногенную нагрузку на регион.

Библиография Диссертация по биологии, кандидата биологических наук, Дячук, Татьяна Ивановна, Новосибирск

1. Абрамян В.В. Ветсанэкспертиза мяса и субпродуктов овец, поражённых гельминтами/В.В. Абрамян// Ветеринария.-2002.-№4.-С.44-45.

2. Авилов В.М. Эпизоотологическая обстановка в животноводстве России /В.М. Авилов// Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии (дезинфекция, дезинсекция, дератизация): Тез. междунар. науч. конф. (16-17 сентЛ999 г.) / ВНИИВСГЭ. М,- 1999.С. 8-16. 7

3. Алимов М.А. Выявление Listeria monocytogenes в объектах ветеринарного надзора/М.А. Алимов// Ветеринарная патология.-2003.-№1.-С.141-142.

4. Антипова Л.Г Оценка экологической чистоты мясных продуктов./ Л.Г Антипова В.Г.Смирнова.// Мясн.индустр.-2000,- №4.- С.39-41.

5. Артемьева С.А. Руководство по бактериологическому исследованию мяса/С.А. Артемьева. -М.: Агропромиздат, 1989. 112 с.

6. Ахмадуллина JI.A. Содержание тяжелых металлов во внешней среде и организме крупного рогатого скота в хозяйствах Аргаяшского района Челябинской области /JI.A. Ахмадуллина// Пробл. вет. сан. и экол.: Сб. науч. тр. Ч. 2./ ВНИИВСГЭ.-М., 1993.-С. 15-33.

7. Ахмедов А.М Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки животных продуктов /А.М Ахмедов. Б.А Вассер-ман. А.А Дергунова. и.др// М.: Пищевая пром-сть, 1972. - 616 с.

8. Бабунова B.C. Изыскание ускоренного метода определения общей бактериальной обсемененности сырого молока: Автореф. дисс. . канд. вет. наук /B.C. Бабунова. Москва, 1999. - 29 с.

9. Байрамов B.C. Ветеринарно-санитарная и биологическая оценка полукопченых колбас изготовленных с использованием бараньей мясной массы: Автореф. дисс. . канд. вет. наук /B.C. Байрамов. Москва, 1997. - 18 С.

10. Безенко Т.И. Влияние различных технологических и зоотехнических факторов на качество и биологическую полноценность молока коров / Т.И. Безенко, Т.А. Вагина, Н.В. Груздев, В.Ф. Касьянов// Сб. науч. тр. / ВИЖ, 1988. Вып. 50. С. 58-64.

11. Белоусов А.Л. Ртутьсодержащие соединения в органах и тканях животных, выделение с молоком и пути снижения при производстве молокопро-дуктов: Автореф. дисс. . канд. вет. наук /A.JI. Белоусов. Москва, 1997. - 23 с.

12. Березина О.В. Оценка токсичности некоторых тяжелых металлов на основе метода поведенческой токсикологии: Автореф. /О.В. Березина. М., 1981.-24 с.

13. Берлова Г.А. Основные направления развития науки и техники в мясной промышленности за рубежом /Г.А. Берлова // Науч.-исл. ин-т инфор. и тех.-эконом. иссл. пищ. пром-ти (АгроНИИТЭИПП): Сб. науч. мат. РАСХН. -1999.-С. 17-34.

14. Бициева И.Б. Токсиколого-гигиеническая характеристика свинца, цинка и их сочетания по некоторым показателям липидно-белкового обмена: Автореф. /И.Б. Бициева. Орджоникидзе, 1970. - 16 С,----

15. Богуш А.А. Ветеринарно-санитарная оценка свинины при промышленной технологии производства и мероприятия по повышению ее качества: Автореф. дисс. . канд. вет. наук /А.А. Богуш. Москва, 1982. - 39 С.

16. Богуш А.А. Мясо, его переработка и хранение /А.А. Богуш: Учеб. пособие для студентов высш. с.-х. учеб. заведений по спец. «Вет. медицина» и учащихся сред. спец. учеб. заведений по спец. «Ветеринария». Минск.: Урад-жай, 1995. - 168 С. "

17. Бокова Т.И Использование детоксикантов при производстве мяса птицы /Т.И Бокова, Г.А. Плотникова, К.Я Мотовилов, О.Г. Грачева// Пища. Экология. Качество / Сб. мат.междун. науч.-прак. кон РАСХН. Сиб. отд-ние. СибНИПТИП. Новосибирск, 2001. - С. 86-87.

18. Борисов Б.М. Неспецифическая иммунная резистентность при воздействии химических токсикантов /Б.М. Борисов// Проблемы окружающей среды и природ, ресурсов: Обзор, информ. / ВИНИТИ. 1998. № 9. - С. 46-89.

19. Тез. докл. междунар. науч. конфг(16-17 сент. 1999 г.) /ВНИИВСГЭ. М.,1999 -С. 17-19.

20. Бутко М.П. Индикация патогенной микрофлоры в мясе /М.П. Бутко, Д,А Багашвили, А.Г .Батиашвили// Тб.: Сабчота Сакартвело, 1989. - 146 С.

21. Василенко О.Н. Содержание тяжелых металлов в хозяйствах Варнен-ского района Челябинской области /О.Н. Василенко// Пробл. вет. сан. и экол.: Сб. науч. тр. Ч. 2. /ВНИИВСГЭ. -М., 1993. С. 33-34.

22. Васильев В.В. Контроль качества молока перед доением /В.В. Васильев// Ветеринария. 2003. № 6. - С. 44-45.

23. Васильев Д.А. Анализ факторов, способствующих распространению пищевого листериоза /Д.А. Васильев// Вопросы микробиологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы: Сб. науч. раб. УГСХА. - Ульяновск, 1998.-С. 28-35.

24. Васильев Л.Г. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов /Л.Г.Васильев. М.: Агропромиз-дат, 1990. - 303 с.

25. Вернадский В.И. Биогеохимические очерки (1922 1932 гг.). М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1940.-250 с.

26. Веротченко М.А. Получение пищевых продуктов из молока, загрязненного тяжелыми металлами /М.А. Веротченко, А.П. Терещенко, А.И. Прудов// Аграрная Россия, 2000. № 5. С. 34-35.

27. Виженский В.А. Мониторинг фонового загрязнения природных сред/

28. B.А., Виженский, Б.АШныкин.- Л.: Гидрометеоиздат, 1990. Вып. 6. - С. 15-22,

29. Виноградов А.П. Биогеохимические провинции и эндемии // ДАН СССР^Т938. -ТП8. -№4/5.-- Сг280-282.------------ ---------- - —----

30. Виноградов А.П. О генезесе биогеохимических провинций // Труды биогеохимической лаборатории. М.: Наука, 1960. - Т. 11. - С. 3 - 7.

31. Войнар А.И. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.: Советская наука, 1960. - 435 с.

32. Волков Г.К Обеспечение ветеринарной и экологической безопасности строящихся и эксплуатируемых животноводческих ферм /Г.К Волков, А.Н Данилов// Пробл. вет. сан. и экол.: Сб. науч. тр. Ч. 2. /ВНИИВСГЭ. М., 1993.1. C. 34-45.

33. Воробьева А.И. Содержание микроэлементов в пищевых продуктах Томской области и обеспеченности ими воспитанников детских учреждений Томска в возрасте от 2 до 10 лет/ А.И. Воробьева : Автореф.дис.д-ра мед. наук. Томск, 1970. - 30с.

34. Вяйзен. Г.Н Использование карбрната кальция для получения экологически чистой говядины /Т.Н. Вяйзенен, А.И. Токарь, В.А. Гуляев и др.// Зоотехния, 1998. № 2. С. 30-32.

35. Габрук Н.Г. Эколого-биохимическое обоснование использования сорбентов в рационах лактирующих коров: Автореф. дис. . канд. биол. наук /Н.Г. Габрук. ВИЖ. - Дубровицы. - Моск. обл., 1998. - 23 с.

36. Гагарина Л.В. Содержание тяжелых металлов в молоке хозяйств — поставщиков сырья. Троицкого городского молочного завода /Л.В. Гагарина// Пробл. вет. сан. и экол.: Сб. науч. тр. Ч. 2. /ВНИИВСГЭ. М., 1993. - С. 45-46.

37. Георгиевская J1.M. Оценка экологического состояния водных объектов/ Л.М. Георгиевская // Экология и промышленность России. 2000. - №5 -С. 16-23.

38. Герасименко Т.И. Гигиеническая оценка комбинированного действия на организм неорганических соединений свинца и цинка /Т.И. Герасименко: Автореф. М., 1996. - 23 С.

39. Гертман A.M. Уровень содержания тяжелых металлов в природных объектах внешней среды и мясе крупного рогатого скота /A.M. Гертман, А.Р Таирова, Л.В Чернышева// Пробл. вет. сан. и экол.: Сб. науч. тр. Ч. 2. /ВНИИВСГЭ. М., 1993. - С. 46-47.

40. Гильденскнольд Ю.В Тяжелые металлы в окружающей среде и их влияние на организм / Ю.В. Гильденскольд, Р.С. Новиков, Р.С. Хамидулин и др.//Гигиена и санитария. 1992. - №5. - С.6-8.

41. Гончарова Е.Н. Экотоксикология: Учеб.пособие.-Белгород: Изд-во Бел ГТАСМ.-1999.-Ч.1 .-74с.

42. Горбунов Н.Д. Экология и качество молока /Н.Д. Горбунов// Тез. докл. науч.-практ. конф. «Повышение конкурентоспособности животноводства и задачи кадрового обеспечения». Быково. - Моск. обл., 1997. - С. 15-17.

43. Горегляд Х.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства /Х.С Горегляд, В.А Макаров, И.Е. Чеботарев//-М.: Колос, 198L 583 С.

44. Горелик О.В ~ Некоторые показатели качества" молока и молочных продуктов, выпускаемых на молокозаводах отдельных хозяйств Челябинской области /О.В Горелик, О.А .Баталова// Пробл. вет. сан. и экол.: Сб. науч. тр. Ч. 2. / ВНИИВСГЭ. -М., 1993. С. 53-54.

45. Горлов И.Ф. О возможности получения экологически чистой мясной и молочной продукции/И.Ф. Горбунов // Новое в технологии пр-ва и перераб. продукции животноводства. Волгоград, 1996. - С. 17-18.

46. Грановский Э.И. Загрязнение окружающей среды и организма человека свинцом в Казахстане /Э.И. Грановский: Аналит. обзор. Алма-аты: Каз-гос. ИНТИ, 1998.-39 С.

47. Грибовский Ю.Г. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя крупного рогатого скота из никелевых биогеохимических провинций /Ю.Г. Грибовский// Пробл. вет. сан. и экол.: Сб. науч. тр. Ч. 2. /ВНИИВСГЭ. М., 1993а.-С. 62-63.

48. Грибовский Ю.Г. Нарушения обмена веществ при хронических никелевых токсикозах у животных на Урале /Ю.Г. Грибовский // Пробл. вет. сан. и экол.: Сб. науч. тр. Ч. 2./ ВНИИВСГЭ.-М., 19936.—С. 63-65.------------ -----

49. Гринько И.Н. Источники обсеменения колбас сальмонеллами, бактериями кишечной палочки, стафилококками и пути улучшения санитарного качества колбасных изделий: Автореф. дисс. . канд. вет. наук /И.Н. Гринько. — Белая Церковь, 1972. 26 С.

50. Гусман Т.Э. Характеристика микрофлоры молока в зависимости от термической обработки и сроков его хранения: Автореф. дисс. . канд. вет. наук/Т.Э. Гусман. Ленинград, 1981. - 12 С.

51. Давыдова С.Л. Острая проблема: загрязнение сивнцом /С.Л Давыдова, Е.В. Никонарова// Экология и пром-сть России. 1996. - Нояб. - С. 18-22.

52. Даниленко И.П. Справочник по качеству продуктов животноводства /И.П. Даниленко. Киев: Урожай, 1988. - 179 С.

53. Демидова Л.Д. Ветеринарно-санитарные аспекты борьбы с маститом коров и повышение санитарного качества молока: Автореф. дисс. . канд. вет. наук /Л.Д. Демидова. Москва, 1997. - 45 С.

54. Дерябо С.Д. Экологическая педагогика и психология/ С.Д. Дерябо В.А. Левин //Ростов на - Дону: Феникс, 1996. - 480 с.

55. Дмитриев В.В. Диагностика и моделирование водных экосистем./ В.В. Дмитриев -СПб.: Изд-во С- Петерб. ун-та, 1995. 216 с.

56. Доклад о свинцовом загрязнении окружающей среды Российской Федерации и его влиянии на здоровье населения / Гос. ком. РФ по охране окружающей среды. М., 1997. - 232 с.

57. Доля Е.А. Разработка тест-систем ускоренной индикации и идентификации сальмонелл в объектах ветеринарно-санитарного и экологического контроля на основе генных зондов: Автореф. дис. . канд. биол. наук /Е.А. Доля. Москва, 1997. - 16 С.

58. Житенко П.В., Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства /П.В. Житенко, М.Ф. Боровков// Справочник. М.: Колос, 2000. -335 С.

59. Жолнин А.В. К вопросу о токсичности элементов /А.В. Жолнин// Экологические проблемы сельского хозяйства и производства качественной продукции: Тез. докл. Всерос. конф. 14-16 апрел. 1999 г. /ВНИИВСГЭ. М. -Ч., 1999.-С. 71-73.

60. Жуленко В.Н. Ветсанэкспертиза речного окуня в республике Саха /В.Н. Жуленко// Ветеринария.-2000. № 4. - С.55.

61. Загаевский И.С. Ветсанэкспертиза и санитарная оценка молока больных животных. (При воспалительных процессах вымени коров) /И.С. Загаевский// Белоцерков. с.-х. ин-т. / Белая Церковь, 1968. 63 С.

62. Загаевский И.С. Профилактика пищевых токсикоинфекций и токсикозов по линии ветеринарной службы /И.С. Загаевский. Киев, 1976. -101 С.

63. Загрязните ли, пища, здоровье // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999а. - №9. - С.22-26.

64. Загрязнители, пшца, здоровье // Хранение и переработка сельхозсырья. 19996. - №8. - С.22-26.

65. Зайцев Б.В. Корма Сибири — состав и питательность / Б.В. Зайцев, В.Г. Гугля, Р.П. Митякова и др.// — Новосибирск, 1988. — 679 с.

66. Зайцев Б.В. Химический состав кормов степной зоны Сибири / Б.В. Зайцев, Б.А. Скуковский, Т.Г. Демина и др.: Метод, рекомендации /ВАСХНИЛ. Сиб. отд-ние. СибНИПТИЖ. — 1984. — 136 с.

67. Зайцев Б.В. Химический состав кормов Центрально-Восточной зоны Новосибирской области/ Б.В. Зайцев, Б.А. Скуковский, Т.Г. Демина и др.: Метод. рекомендации /ВАСХНИЛ. Сиб. отд-ние. СибНИПТИЖ. — 1981. — 111 с.

68. Зайцев Б.В. Аминокислотный и микроэлементный состав пастбищного травостоя в зависимости от способов использования, фазы вегетации ивысоты среза /Б.В. Зайцев, Б.А. Скуковский, В.П. Малков и др.//Научн.-техн. бюл. — 1978. — Вып. 24. — С. 54-61.

69. Иванкин А.Н. Об экологической безопасности мяса и мясных продуктов /А.Н. Иванкин, А.Д. Неклюдов, С.И. Суханова// Мясн. индустр., 1999. № 3. -С. 39-41.

70. Иванов В. Экология и качество молока /В. Иванов, В.Воропаев,// Молоч. и мясн. скотоводство, 1995. № 3. С. 6-10.

71. Ивантер Э.В. Содержание тяжелых металлов в организме ладожской нерпы / Э.В. Ивантер, Н.В. Медведев, Н.А. Паничев // Экология, 1998. № 2. -С. 116-120.

72. Ильин В.Б. Тяжелые металлы в системе почва растение.Новосибирск: Наука.Сиб.отд-ние, 1991-151с.

73. Ильин В.Б. Биогеохимия и агрохимия микроэлементов Мп, Си, Мо, В в южной части Западной Сибири. — Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние. — 1973, —338 с.

74. А. Кабата-Пендиас. Микроэлементы в почвах и растениях /А. Каба-та-Пендиас, X. Пендиас.// Пер. с англ. М.: Мир, 1989.-439 с.

75. Каврук JI.C. Оптимизация микробиоценоза помещений животноводческих ферм как основа неспецифической профилактики стойловых инфекций животных и получение молока высокого санитарного качества /JI.C. Каврук,

76. B.М Юрков// Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии (дезинфекция,-дезинсекция, дератизация):- Тез." докл. междунар. науч. конфГ(16-17 сент. 1999 г.) / ВНИИВСГЭ. М., 1999. - С. 19-24.

77. Карпова Е.А. Оценка состояния агроэкосистем московского региона в отношении микроэлементов // Тяжелые металлы, радионуклиды и элементы-биофилы в окружающей среде: Доклады 2-ой междунар. науч.-практ. конф. -Семипалатинск, 2002. Т. 2.-С. 200 - 206.

78. Карпова И.Н Содержание тяжелых металлов в вареных колбасах /И.Н. Карпова, Е.Л. Карлова, Л.А. Шестовец,// Сб. науч. тр. ВНИКИМП / М.: Всесоюз. Науч.-иссл. и констр. ин-т мясной пром-ти / ВАСХНИЛ, 1991.1. C.125-132.

79. Карташев А.Г. Биоиндикация экологического состояния окружающей среды./ А.Г. Карташев Томск: Водолей, 1999. - 192 с.

80. Карташова В.М. Чувствительность патогенных стрептококков и стафилококков, выделенных из молока, к антибиотикам /В.М. Карташова, Л.Д.

81. Демидова// Проблемы повышения ветеринарно-санитарного качества и биологической ценности продуктов питания животного происхождения и животноводческого сырья: Тез. докл. Всесоюз. конф.; 9-12 июня, 1976 г., Горький. М. 1976.-С. 140-141.

82. Касянчук В.В. Ветеринарно-санитарный контроль получения молока в молочных комплексах и фермах: Автореф. дисс. . канд. вет. наук /В.В. Касянчук. Москва, 1982. - 23 С.

83. Квятковская А.Ю. Разработка автоматизированных методов ДНК-диагностики эшерихий и сальмонелл в объектах ветеринарно-санитарного надзора: Автореф. дис. . канд. биол. наук /А.Ю. Квятковская. Москва, 1998. -18 С.

84. Кирьянов Е.А. Проблемы ветеринарной экологии и создание здоровых стад животных /Е.А. Кирьянов// Болезни животных и меры борьбы с ними. Владивосток, 1991. С. 12-18.

85. Кист А.А. Феноменология биохимии и бионеорганической химии/ А.А.Кист//Ташкент: Фан, 1987. 236 с

86. Клепцина Е.С. Накопление тяжелых металлов в органах и тканях кур-несушек /Е.С. Клепцина, В.Л. Петухов, А.Г. Незавитин, Н.Н. Шипилин // Проблемы стабилизации и развития.-Новосибирск, 1999. Ч. 2. - С. 199 - 200.

87. Коган Г.Ф Маститы и санитарное качество молока. /Г.Ф. Коган, Л.П. Горилова//—Минск.: Ураджай,-1990. 134 С.------------------

88. Кожаева Д.К. Разработка оптимальной схемы выделения листерий из мясопродуктов /Д.К. Кожаева, В.А. Меркулов// Вопросы микробиологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы: Сб. научн. работ. Ульяновск, УГСХА, 2000. - С. 28-31.

89. Колоболотский Г.В. Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях /Г.В. Колоболотский. М.: Колос, 1974. - 240 С.

90. Комаров Н.Г. Некоторые аспекты повышения качества молока /Н.Г. Комаров// Агропром. пр-во: опыт, пробл. и тенденции развития. Сер. 3. Животноводство. Ветеринария. Корма и кормление, 1998. № 4. С. 1-10.

91. Концептуальные вопросы развития здравоохранения РФ в1999-2000гг. и на период до 2005 г.// Минздрав РФ.-М.-1999.-87 с.

92. Косариков А.Н. Экология: что делать?/ А.Н. Косариков //Экология и жизнь, 2000, №4.-С 19-21.

93. Криволуцкий Д.А. Животные в биогенном круговороте веществ/ Д.А., Криволуцкий, А.Д Покаржевский М.: Знание, 1986. - 64 с.- 137^ Крылова А.Н Содержание ртути в печени, почках и волосах ^человека

94. А.Н. Крылова, А.Ф. Рубцов// Тез. докл. Всес. науч.-тех. конф. «Проблемы защиты кормов и продуктов животноводства от загрязнений токсическими веществами» (Токсикология пестицидов, тяжелых металлов и других токсических веществ) НИИ, 1980. С. 26-27.

95. Кулаченко В.П. Критерии оценки метаболизма микроэлементов у сельскохозяйственных животных //С.-х. биология.— М.: Колос, 1984.— № 17. —С. 113-123.

96. Кяо В.Э. Некоторые технологические приемы улучшения качества молока и снижения его потерь при производстве на молочнотоварных комплексах: Автореф. дисс. . канд. вет. наук/В.Э. Кяо. Тарту, 1988. - 15 С.

97. Лакин Г.Ф. Биометрия. — М.: Наука, 1990. — 352 с.

98. Липатов Н.Н Критерии оценки эффективности процессов производства экологически чистого продовольствия /Н.Н. Липатов, А.Б. Лисицын// Ме-ждунар. конф. «Науч.-техн. прогресс в перераб. отраслях АПК»: Материалы. — М. 1995.-С. 150-151.

99. Лисенкова Л.Л. Основные направления работ по экологизации пищевых производств /Л.Л. Лисенкова// Междунар. Конф. «Науч.-техн. прогресс в перераб. отраслях АПК»: Материалы. М. 1995. - С. 151-152.

100. Лознян А.И. Биогеохимическая характеристика хозяйства с аномальным содержанием микроэлементов в зоне выбросов Магнитогорского металлургического комбината: Автореф. дис. . канд. вет. наук /А.И. Лознян. Троицк, 1998. - 17 С.

101. Мазун С.Р. Влияние тяжелых металлов и радиоактивных элементов на биохимический и цитогенетический статус крупного рогатого скота черно-пестрой породы: Автореф. дис.канд. биол. наук. Новосибирск, 2001. -21с.

102. Мазуровский. Л.З. Производство экологически чистой высококачественной говядины /Л.З. Мазуровский, С.С. Гуткин, Г.Б. Родионова, В.Г. Ха-шаева// Зоотехния, 1997. № 9. С. 28-30.

103. Макаров В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства /В.А. Макаров.- М.: Агро-промиздат, 1991. 460 с.

104. Мамаев М.А. Разработка ускоренных способов ДНК-диагностики для определения бактерий в мясе и мясопродуктах: Автореф. дисс. . канд. вет. наук /М.А. Мамаев. Москва, 2000. -21 С.

105. Мамедов А.Т Получение мОлока высокого санитарного качества /А.Т. Мамедов, Р.А Алиева// Ветеринария, 1989. № 5.-С. 24-26.

106. Маневич Б.В Создание жидких моющих средств технического назначения /Б.В. Маневич, Ж.И. Кузина, А.И. Смирнов// Науч. обеспечение молоч. пром-ти: Ретроспектива. Исслед. Перспективы. -М., 1999. С. 147-153.

107. Маневич Б.В. Создание жидких моющих средств технического назначения /Б.В. Маневич, Ж.И.Кузина, А.С.Смирнов// Науч. молоч. пром-ти. -Москва, 1999.-С. 147-153.

108. Машарова Л.Г. Биогеохимические провинции Новосибирской области //Микроэлементы в биосфере, сельском хозяйстве и медицине Сибири и Дальнего Востока. — Улан-Удэ, 1968. — С. 144-151.

109. Машарова Л.Г. Химический состав и питательность кормов Западной Сибири. — Новосибирск, 1969. — 221 с.

110. Мерчина С.В. О контаминации пищевых продуктов бактериями рода Bacillus /С.В. Мерчина// Повышение качества продуктов животноводства: Меж-вуз. сб. научн. тр. Киев: УСХА, 1988. - С. 84-88.

111. Метилртуть. Гигиенические критерии состояния окружающей среды. Вып. 101. Женева. ВОЗ. М.: Медицина, 1993.-144 с.

112. Мжельская Т.И. Исследование содержания микроэлементов и ферментов в волосах как новый подход к изучению метаболизма на тканевом уровне Я.И. Мжельская, Э.Т. Ларский//Лабораторное дело. — 1983. — № 1. — С. 310.

113. Михайлова Е.В. Содержание микроэлементов в подземных водах Новосибирской области //Химизация сельского хозяйства Сибири: Сб. тр. — Новосибирск, 1968. — С. 149-152.

114. Мотовилов К.Я. Перспективы развития перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса Сибири /К.Я. Мотовилов// Пища. Экология. Качество: Сб. мат. междун. науч.-прак. конф. / РАСХН. Сиб. отд-ние. Сиб-НИПТИП. Новосибирск, 2001. - С. 3-5.

115. Мотовилов К.Я. Пища. Экология. Качество/ К.Я. Мотовилов, В.М. Фомин. Сборник материалов международной научно-практической конференции /РАСХН. Сиб. отд-ние. СибНИПТИП. Новосибирск, 2001 .-С.90.

116. Мотовилов К.Я. Стандартизация продукции и сырья животного происхождения при ее производстве в АПК /К.Я. Мотовилов, В.М. Фомин// Пища. Экология. Качество: Сб. мат. междун. науч.-прак. конф. / РАСХН. Сиб. отд-ние. СибНИПТИП. Новосибирск, 2001. - С. 90.

117. Мур Дж.В., Тяжелые металлы в природных водах. Контроль и оценка влияния / Дж.В. Мур, С. Рамамурти // Пер.с англ. М.: Мир, 1987. -288 с.

118. Мюнх Д. Микробиология продуктов животного происхождения /Д. -Мюнх, X. Заупе, М. Шрайтер и др.—-М.: Агропромиздат, 1985. 592-С.

119. Назаров Ш. Использование химического анализа шерсти при крупномасштабном биогеохимическом районировании и дифференцированном применении микроэлементов в животноводстве /Ш. Назаров, М.А. Риш, Д.Б. Шакурова//Докл. ВАСХНИЛ, 1982. — С. 7-32.

120. Нежданова М.В. Влияние свинцового загрязнения окружающей среды на состояние почек у детей /М.В. Нежданова// Проблемы окружающей среды и природ, ресурсов: Обзор информ. / ВИНИТИ. 1998. - № 11. - С. 157-167.

121. Некоторые вопросы токсичности ионов металлов / Пер. с англ / Под ред. Х.3игеля, А.3игель. М.: Мир, 1993. -368с.

122. Нехорошее О.Г. Качество речных вод Томской области/ О .Г. Нехорошее, О.Т.Савичев, А.И. Кривошапко и др. // Состояние водных систем Сибири и перспективы их использования. Томск: Дельта, 1998.-С. 341-344.

123. НиканоровА.М. Биомониторинг металлов в пресноводных экосистемах/ А.М.Никаноров, АВ. Жулидов Л.: Гидрометеоиздат, 1991. - 311 с.

124. Обухов П.А. Влияние режимов первичной обработки молока на его качество /П.А. Обухов// Бюл. науч. работ / ВИЖ, 1987. Вып. 86. С. 57-60.

125. Одум Ю. Экология: В 2-х.: Пер. с англ. / Под. ред. Соколова В.Е. -М.: Мир, 1986.-Т. 1-2.

126. Орлов А.В. Разработка и модификация приборных методов определ-ния безопасности объектов ветеринарно-санитарного контроля: Автореф. дис. . канд. биол. наук. /А.В. Орлов. Москва, 2001. - 20 С.

127. Орлов Д.С. Микроэлементы в почвах и живых организмах. // Соросов-ский образовательный журнал. 1998. - № 1. - С. 61 - 68.

128. Орлова А.О. Свинцовое загрязнение окружающей среды в США /А.О. Орлова// Проблемы окружающей среды и природ, ресурсов: Обзор, ин-форм. ВИНИТИ. - 1998. - № 11. - С. 91-108.

129. Осикина Р.В. Тяжелые металлы в молочных продуктах /Р.В. Осикина, Т.К. Тезиев// Аграрная Россия, 2000г№ 5. ~ С. 37 .

130. Осипчук Е.С. Молоко как фактор передачи возбудителя кишечного иерсиниоза: Авореф. дис. . канд. биол. наук/Е.С. Осипчук. Саратов, 2003. - 18 С.

131. Панин М.С. Аккумуляция тяжелых металлов растениями Семипалатин ского Прииртышья. Семипалатинск: ГУ «Семей». - 1999. - 309 с.

132. Панин М.С. Техногенное загрязнение почв Казахстана тяжелыми металлами // Тяжелые металлы, радионуклиды и элементы-биофилы в окружающей среде: Доклады 2-ой междунар. науч.-практ. конф. Семипалатинск, 2002.-Т. 2.-С. 60-72

133. Папина Т.С. Ргуть в бассейне реки Томь (Западная Сибирь)/ Т.С.Папина, С.М.Темерев, С.С. Зарих // Химия в интересах устойчивого развития. 1995. - Т.З, № 1-2. - С. 143-149.

134. Патрашков С.А. Аккумуляция тяжелых металлов в волосе сельскохозяйственных животных разных видов /С.А. Патрашков //Автореф.дисс.канд.биол.наук.-Новосибирск,2003.-24 с.

135. Плященко С.И. Улучшение санитарно-гигиенических качеств молока /С.И. Плященко, М.В. Барановский, Л.В. Новиков// Зоотехния, 1993. № 12. -С. 28-29.

136. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун.-та, 1996.-432 с.

137. Покатилов Ю.Г. Биохимия биосферы и медико-биологические проблемы. Новосибирск: Наука. Сиб.отд-ние, 1993. - 155 с.

138. Поляков А.Я. Здоровье детей и подростков и проблема микроэле-ментозов // Актуальные вопросы современной медицины: Тез. докл. IX на-учно-практич. конф. врачей "Новосибирск на рубеже XXI века". Новосибирск,! 999.-С. 86-87.

139. Поляков А.Я. Здоровье детей и подростков и проблема микроэле-ментозов // Актуальные вопросы современной медицины: Тез. докл. IX научно-практич. конф. врачей "Новосибирск на рубеже XXI века". Новосибирск,! 999.-С. 86-87.

140. Полянский Н.Г. Свинец. М.: Наука, 1986. - 357 с.

141. Призенко, С.А. Хотимченко// Пробл. вет. сан. и экол.: Сб. науч. тр. Ч. 2. / ВНИИВСГЭ. М., 1993. - С. 84-88.

142. Протасов В.Ф. Словарь экологических терминов и понятий// В.Ф. Протасов, А.В. Молчанов. М.: Финансы и статистика, 1997. - 158 с.

143. Прудов А.И. Улучшение качества молока /А.И. Прудов, JI.H. Романова// зоотехния, 1994. № 2. - С. 25-27.

144. Радцев Ю.А. Воздействие кадмия как загрязнителя окружающей среды на иммунную систему.: Автореф. /Ю.А. Радиев. Ростов-на-Дону,2000.- 21 С.

145. Раева Н.Н. Специфические особенности поведения тяжелых металлов в различных природных средах/ Н.Н. Раева, Ф Л. Ровинский, Э.Я. Кононов // Аналитическая химия. -1996. № 4. -С. 384-396.

146. Раевич Б.А. Гигиеническая оценка содержания некоторых химических элементов в биосубстратах человека // Гигиена и санитария. 1986. — № 7.-С. 59-62.

147. Раевич Б.А. Методические рекомендации по геохимической оценке загрязнения городов химическими элементами / Б.А. Раевич, Ю.Е. Сает, Р.С.Смирнова, Е.П. Сорокина. М.: ИМГРЭ, 1982. - 110 с.

148. Ревич Б.А. Свинец и здоровье детей /Б.А. Ревич// Проблемы окружающей среды и природ, ресурсов: Обзор, информ. / ВИНИТИ. 1998. - № 11. -С. 126-157.

149. Риш М.А. Биогеохимическое районирование и эндемические заболевания сельскохозяйственных животных Узбекистана /М.А. Риш и др.// — Ташкент, 1980. —С. 23-25.

150. Рогов. И.А Микробиология мяса, обработанного высоким гидростатическим давлением / И.А. Рогов, Н.В. Нефедова, Л.Ф. Митасева, и др.// Мясн. индустрия, 1996. № 4 . С. 13-15.

151. Рослый О.Ф. Экспериментально- гигиеническая оценка двух бинарных смесей свинец медь и свинец - цинк/ О.Ф. Рослый, Т.И. Герасименко, А.А. Федорук. // Гигиена и санитария, 2001. - №2.-С.65-67.

152. Рослый О.Ф. Экспериментально-гигиеническая оценка двух бинарных смесей свинец-медь и свинец-цинк /О.Ф. Рослый, Т.И. Герасименко, А.А. Федорук// Гигиена и санитария, 2001. № 2. - С. 65-67.

153. Рыжавский Б.А. Влияние введения свинца на некоторые показатели гистофизиологии эндокринных желез и тимуса.: Автореф. /Б.А. Рыжавский. -Хабаровск, 2000. 20 С.

154. Савичев О.Г. Экология реки Томь: антропогенное загрязнение и ресурсы вод / О.Г. Савичев // Инженерная экология. -1999. № 4. -С.25-34.

155. Сажинов Г.Ю. Мясная промышленность России в 1999 году /Г.Ю. Са-жинов, В.В. Дойков// Мясн. индустр.у 2000. № 2. — С. 6-11. .:

156. Саломатин А.Д. Социально-экономические аспекты здорового и безопасного питания /А.Д. Саломатин// Сб. науч. мат. РАСХН. - 1999. - С. 816.

157. Сенченко Б.С. и др. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов животного и растительного происхождения /Б.С. Сенченко и др. Краснодар, 1998. - Т. 1. - 672 с.

158. Серегин И.Г. Еще раз о профилактике сальмонеллеза у убойных животных /И.Г. Серегин, A.JT. Яцута// Мясн. индустр., 2001. № 1. С. 43-46.

159. Скальный А.В. Мониторинг и оценка риска воздействия свинца на человека и окружающую среду с использованием биосубстратов человека /А.В. Скальный, А.В. Есенин// Токсикол. Вестн. 1996. - № 6. - С. 16-23.

160. Смирнов A.M. Современные задачи ветеринарной науки в решении проблем ветеринарной санитарии и экологии /A.M. Смирнов, М.А. Симецкий, Г.А. Таланов// Пробл. вет. сан. и экол.: Сб. науч. тр. Ч. 2. / ВНИИВСГЭ. М., 1993.-С. 8-9.

161. Смирнова П.А. Математическая модель метаболизма ртути в организме человека/ П.А. Смирнова, И.Б. Токин // Гигиена и санитария. -1996. -№2. -С.34-36.

162. Снакин В.В. Загрязнение биосферы свинцом: масштабы и перспективы для России /В.В. Снакин// Медицина труда и пром. экология. 1999. - № 5 . С. 21-27.

163. Снакин В.В. Свинец в биосфере /В.В. Снакин// Вестн. РАН. 1998. -Т. 68, №3.-С. 214-224.

164. Соколов О.А. Экологическая безопасность и устойчивое развитие. Кн. 1 .Атлас распределения тяжелых металлов в объектах окружающей среды /О.А. Соколов, В.А. Черников. Пущине, 1999. - 164 с.

165. Соловейчик П.П. Справочное пособие по ветеринарно-санитарной экспертизе мясных, молочных, рыбных и растительных продуктов, меда и яиц /П.П. Соловейчик, А.И. Басанец// М.: Колос, 1976. 136 С.

166. Стоблюк П.Н. Санитарно-гигиеническое значение люминисцентной микроагглютинации при определении некоторых сальмонелл в пищевых продуктах: Автореф. дисс. . канд. мед. наук /П.Н. Стоблюк. Харьков, 1966. - 16 С.

167. Стратилатова Н.П. Профилактика загрязнения CI. Perfringens продуктов сублимационной сушки и быстрозамороженных вторых мясных блюд на предприятиях мясной промышленности: Автореф. дисс. . канд. вет. наук. /Н.П. Стратилатова. Москва, 1979. - 20 С.

168. Супотницкий М.В. Микроорганизмы, токсины и эпидемии/ М.В Су-потницкий. М.: Медицина, 2000. 326 с.255. ценности»: Тез. докл. Углич, 1996. Ч. 2. - С. 604.

169. Сухенко С.А. Ртуть в бассейне реки Катунь //Химия в интересах устойчивого развития/ С.А. Сухенко, О.Ф. Васильев 1995. - Т.З, № 1-2. -С. 127141.

170. Тетерева Л.И. Концентрирование токсичных элементов при производстве сычужных сыров /Л. И. Тетерева, А.Н. Толкачев, Л.П. Витушкина, И.П. Смирнов// ВНИИ маслоделия и сыроделея. Углич, 2001. № 5. - С. 8-9.

171. Трахтенберг И.М. Ртуть и ее соединения в окружающей среде/ И.М. Трахтенберг, Н.М. Коршун Киев: Выща шк., 1990. - 232 с.

172. Тутельян В.А. Безопасность пищи /В.А. Тутельян// Молоч. пром-сть, 1997. №5.-С. 3-4.

173. Тютиков С.Ф. Анализ распространения тяжелых металлов в биологических объектах и окружающей среде /С.Ф. Тютиков// Вестн. РАСХН. 2000. -№2.-С. 49-51.

174. Тютиков С.Ф. Содержание токсических элементов в органах диких копытных и сельскохозяйственных животных /С.Ф. Тютиков// Докл. РАСХН, 2000.-№6.-С. 34-36.

175. Урьям В.Ф. Реабилитация организма/ В.Ф. Урьям, А.Е. Груздева, Н.Б. Плетнева и др. // Контроль и реабилитации окружающей среды / СО РАН. -Томск. 1998. - С. 158-159.

176. Устиненко А.Н. Экология и здоровье /А.Н. Устиненко, М.Э. Эглите, И.А. Иванова// Вопросы питания. 2000. -№1. - С.9-31.

177. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ (Сборник законодательства Российской Федерации, 2000, № 2, ст. 150).

178. Федотов Б.Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза с технологией продуктов животноводства /Б.Н. Федотов, Г.В. Колоболотский, В.П. Коряжнов и др// Л.: Колос, 1967. - 544 С.

179. Фелленберг Г. Загрязнение природной среды. Введение в экологическую химию // Г. Фелленберг/Пер. с нем. М.: Мир, 1997. - 232 с.

180. Фомичев Ю.П. Некоторые аспекты производства экологически безопасной продукции животноводства и охраны окружающей среды /Ю.П. Фомичев//Аграрная Россия, 2000. № 5.-С. 5-11.

181. Хадаев Т.И. Средства и методы санитарной обработки технологического оборудования при производстве и первичной обработке молока: Автореф. дисс. . канд. вет. наук/Т.И. Хадаев. Москва, 1999. -24 С.

182. Хоменко В.И. Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе пищевых продуктов животноводства /В.И. Хоменко. Киев: Урожай, 1989. -350 С.

183. Шабунина И.М. Влияние окружающей среды на экологическую чистоту продуктов питания /И.М. Шабунина, И.Ф. Горлов// Опыт, пробл., перспективы функционирования агропром. Комплекса Волгогр. обл. Волгоград, 1996. -С. 184-186.

184. Шакирова С.С. Содержание тяжелых металлов в зоне выброса Южно-Уральской ГРЭС и ветеринарно-санитарная экспертиза молока: Автореф. дис. . на соиск. уч. степ. канд. вет. наук. /С.С. Шакирова.- Троицк, 1998. 19 С.

185. Шевченко Ю.Л. Микроорганизмы и человек. Некоторые особенности их взаимососуществования на современном этапе /Ю.Л. Шевченко, Г.Г. Они-щенко// ЖМЭИ, 2001. № 2. - С. 94-104.

186. Шендеров Б.А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты /Б.А. Шендеров, М.А. Манвелова// М.: Агар., 1997. - 24 С.

187. Шепотько А.О. Свинец в организме животных и человека / А.О. Ше-потько, В.А. Дульский // Гигиена и санитария. 1993. - № 8. - С. 70 - 73.

188. Шурдуба Н.А. Ускоренное обнаружение сальмонелл в мясе /Н.А. Шурдуба// Сб. науч. тр. ВНИКИМП / М.: Всесоюз. Науч.-иссл. и констр ин-т мясной пром-ти / ВАСХНИЛ, 1991. С. 80-125.

189. Щеплягина Л.А. Экологическая эпидемиология в педиатрии / Л.А.1. Щеплягина, Г.В. Римарчук // Медицина труда и промышленная экология. 2000.-№ 1. - С. 25-30.

190. Эйхлер В. Яды в нашей пище/ В. Эйхлер М.: Мир, 1993. - 191 с.

191. Экологический мониторинг. Состояние окружающей природной среды Новосибирской области в 2002 г./ Новосибирск: Госкомэкологии, 2003. -267 с.

192. Ярных B.C. Ветеринарно-санитарные проблемы в производстве и переработке мясной и молочной продукции /B.C. Ярных, М.П. Бутко// Пробл. вет. сан. и экол.: Сб. науч. тр. Ч. 2. / ВНИИВСГЭ. М., 1993. - С. 28-84.

193. Anke М. Der Einfluss emdogener Faktore naufden Ascho-, Klalzium-, Na-trum-, Magnesium-, Kalium-, Phosphor-, Zink-, Eisen, Kupfer-, und Mangangehaft der Showe ine borsto //Arch. Tiere nahr. — 1975. — Vol. 25, № 1. — P. 59-68.

194. Ambrosi 1. Nephropathy induced by heavy metals / I.Ambrosi,. C.Lomonte, L.Soleo et all. // Proceedings of the 4th Bari Seminar in Nephrology. Apr. 1990, Bari,Italy. P. 85-100 .

195. Aschehoug. V. Untersuchungen tiber die Baktrienflora auf frischem Hering. / V. Aschehoug.// Zbl. Bakt., Parasitenk. u. Infektionskrak.-1944-1945.-№106,- S.5-27.

196. Barry P.S. Lead concentration in human tissues / P.S. Barry, D.B. Mossman //Brit. J. Ind. Med. 1970. - Vol. 27.-P. - 339.

197. Biro G. Die Anwendung des Redyktase-Enzymtestes zur Ermittlung des Mikrobenbefalls von SiiPwasserfischen und Erzeugnissen der Siipwarenindustrie / G. Biro. // Elelmiszervizsgalati Kozlmenyck. 1966.-№12.- S.315-322.

198. Bogdanov V.H. Technische Mikrobiologie von Lebensmittelprodukten/ V.H.Bogdanov.-Moskau: Verlag Lebensmitellindustrie-1968.-38Is.

199. Busse, M. Die Auswirkungen holier Kiemzahlen in Rohmilch./ M. Busse. // Dt. Molkerei-Ztg. 92 (1971.) S.39-43.

200. Cann D.C. Vorkommen von Clostridium botulinum Тур E in Fischen und auf dem Meeresgrund der Nordsee und vor der Kuste Skandinaviens / D.C. Cann, B.B. Wilson, G. Hobbs, J.M. Shewan, A. J. ohannsen. // J. appl. Bacteriol.-1865.-№28.-S. 426-430.

201. Conev. S. Thermoresistente Bakterien in Rohmilch ( Ubers ). / S. Cunev.// Vet-med. Nauki,.- Sofia, 1971.-10,- S. 83-90.

202. Craig J. M. Vorkommen von Clostridium botulinum Тур E in Seelachs und anderen Fischen des Nordwest-Pazifik /J.M. Craig, S. Hayes, K.S. Pilcher. //Appl. Microbiol.-1968.-№16.-S. 13-16

203. Danilenko. I.P. К Worusu о kolitschestwie ozrobnych mezofilmich sporowych mikrooranizmov w molokje ./ I.P. Danilenko.// Trudy VNHVS .- Moskau, 1970 .-36.- S.97-100.

204. Farcimin G. Tierarzliche Lebensmittelhygiene/ G. Farcimin, G. Scheibner // 2Aufl.Jena: VEB Gustav Fischer Verlag, 1978.-237s.

205. Ferencik M. Hygienische Bewertung von Thunfischfleischauf Grund des Histamingehaltes / M. Ferencik. // Veter. Med 1968.-№14.-S.137-145.

206. Foo L.Y. Makrelenvergiftung, Isolierung und Identifizierung von Saurin. J /L.Y. Foo. //Set. Food a. Agric.- 1976,- №27.- S. 807-810.

207. Fowler B.A Mechanisms of kidney cell injury from metals / B.A.Fowler // Envir.Health Persp., 1992. Vol. 100. - 56-63.

208. Flicker K. Diinnschichteektrophoretische Bestimmung biogener Amine in Fisch und Fischprodukten im Zusammenhang mit Lebensmittelintoxikationen /К. Fucker, R.A. Meyer, H.-P. Pietsch. // Nahrung.- 1974.-№18.-S. 663-669.

209. Gach. A. Milchhygiene. Dt. / A. Gach. // Molkerei-Zeg.,1970. S.5-91.

210. Gonick H.C. Nephropathies of heavy metal intoxication / H.C.Gonick //-Test-book of nephrology., ed.Shaul, 1983. Vol. 1. - 6.184-6.194.

211. Goyer A. Environmentally related diseases of the urinary tract / A.Goyer // Med.Clinics of Nord America, 1990. Vol. 74. - P. 377-389.

212. Gstraunthaler G. Glutation depletion and in vitro lipid peroxidation in mercury or maleate-induced acute renal failure / G Gstraunthaler, W. Pfaller, P.Kotanko // Biochem.Pharmacol., 1983. Vol. 32. - 2969-72. 23.

213. Haines T.F., Kotov V.T., Jagoe C.P. Lake acidity and mercury content of fish in Dan/in National Reserve, Russia/ T.F. Haines, V.T. Kotov, C.P. Jagoe //Environ. Pollut. 1992.-Vol. 78.-P.107-112.

214. Harman A.W. An evalution of the role of calcium in cell injury / A.W. Harman, M.J. Maxwell // Ann. Rev. Pharmacol. Toxicol., 1995. Vol. 35. - P. 129144.

215. Havelka B. Bedeutung der psychrotoleranten Keirne fur die Entstehung von Histamin im Fiischfleisch IB. Havelka. // Prum. Potravit.-1974 №18.- S.137-141.

216. Hechelmann H. Vorkommen von Vibrio parahaemolyticus in ver-schiedenen Seegebieten Europas im Jfhre / H. Hechelmann,K. Tamura, T. Inal, L. Leistner.// Fleischwwirtschaft.- 1970-1971.-№51.- S. 965-968.

217. Heiz G. Gekuhlte oder gefrorene Teistticke vom Rind. Eingeschaften und Verwendensmdglichkeiten/ G. Heiz // Fleischwirtschaft, 1975a.-№55.-S.309-316.

218. Heiz G. Warmzerlegung von Rindfleisch mit anschlie(3ender Reifelagerung/ G. Heiz//Fleischwirtschaft, 19756.-№55.-S.937-945.

219. Hone J.D. Entnahme von Muskelgewebsproben mit niedrigen Keimzahlen/ J.D. Hone, H.W.Ockermann, Y.R.Cahill, R.J.Borton, G.O.Proktor // Fleischwirtschaft, 1976.-№56.-S. 1508.

220. HorarF. Viiv exhalaci na obsahterzkych kogu (Zn, Cu, Cd, Pb) vevine ovii /F. Horar, L. Helan// Viros vyroba. — 1983. — Vol. 28, № 9. — S. 705-712.

221. Houghtby G. A. Das Vorkommen von Clostridium botulinum Tup E im Aiaska- Lasch / G.A. Houghtby, C.A. Kaysner.//Appl. Mikrobiol.- 1969,- №18,-S.950-951.

222. Hyytianen M. Uber mikrobiologische Untersuchgsmethoden und uber Qualitatsbeurteilung des Fleisches / M. Hyytianen , M.S. Poja , A.Niskanen // Fleischwirtschaft, 1975 .-№5 5 ,-S .549-5 52.

223. Jirout K. Lebensmittelvergiftung durch geraucherten Thunfisch / 1С Jirout, J. Kofraner. //Ceskoslov. Hyg. -1974,- №19,- S137-141.

224. Johannsen A. Das Vorkommen und die Ausbreitung von Clostr / A. Jo-hannsen. // botul. Тур E mit besonderer Rucksicht auf das Gebiet am Oresund Nord. Vet- Med. Ref. Fleischwirtschaft.-1962,- №14.-S.441.- 1963.-№43.- S. 956.

225. Jorgensen B.V. Hygienische Gesichtspunkte bei Fischkisten/ B.V. Jorgensen //Fishsandling fnd preservacion Proceed at Meet. On Fish Technol., cheveninder /B.V. Jorgensen. // Sept.-1964 - Paris OECD.-1965.

226. Kalyani M., Histaminbildung wahrend des Verderbs und der Lagerung in einigen Knochenfischen/M. Kalyani , B.F. Ambuja // J.Annamalai Univ.-1965.-№26-S.149-153.

227. Kesseler A. Localisation of the sites of action of cadmium on oxydative phosphorilation in potato tuber mitochondria using top-down elasticity analisis / A Kesseler, M.D. Brand // Eur.J.Biochem., 1994. Vol. 225. - P. 897-906.

228. Kietsmann U., Seefisch als Lebensmittel / U. Kietsmann, K. Priebe, D. Ra-kow, K. Reichstein. //Berlin- Hamburg :VerlagPaul Paray.-1969.-273s.

229. Kniewallner K. Uber die Hitzresistenz einiger nichtsporobildender Mikroor-ganismen in Wurstwaren/K. Kniewallner//Fleischwirtschaft,1966.-№46.-S.52.

230. Kuchling. E. Einflub der Ausruhezeit auf den pH-Wert, das Safthalte-vermogen und den Keimgehalt bei Shclachweinen./ E. Kuchling, R. Shlicht, R. Tonnies und A. Weber// Fleisch.- 1969,- №23,-S. 283-287.

231. Kumareson A. Hair as indicator of mineral status in tanlassa sheep /A.Kumareson, MA. Kapich//Rev. cliov. et. med. ved. pays. trop. — 1984. — Vol. 34, № 1. — P. 61-64.

232. Kuper M. Mengen und spupenelemente im haap und in blutserum zu leis-tung. sleziterium. Diss. . Dokt. Lendwirtsch. Hoben Landwirtsch. Fak. kheinisch. Friedrich — Wiehelms-Univ. Bonn, 1976. — 116 s.

233. Kuper M. Mengen und spupenelemente im haap und in blutserum zu leis-tung. sleziterium. Diss. . Dokt. Lendwirtsch. Hoben Landwirtsch. Fak. kheinisch. Friedrich — Wiehelms-Univ. Bonn, 1976. — 116 s.

234. Lerche. M. Lehrbuch der tierarztiichen Milchuberwachug. / A. Ler-che.//Berlin (West) und Hamburg. Verlag. Paul. Pareu, -1966.-237s.

235. Lockitch G. Perspectives on lead toxicity / G. Lockitch // Clin.Biochem, 1993.- Vol. 26.-P. 371-381.

236. Lund B.O. Studies in Hg-induced H2O2 production and lipid peroxidation in vitro in rat kidney mitochondria / B.O. Lund, D.M. Miller // Biochem.Pharmacol, 1993.-Vol. 45.- 2017-24.

237. Martel J. Effect of cadmium on membrane potential in isolated rat hepato-cytes / J. Martel, M. Marion, F. Denizenu // Toxicol., 1990. Vol. 60. - P.161-172.

238. Minnema D.G. Calcium efflux and neurotransmitter release from rat hip-pocampal synaptosomes exposed to lead / D.G. Minnema , I.A. Michelson, G.P. Cooper//Toxicol.Appl.Pharmacol., 1988. Vol. 92. - P. 351-357.

239. Murray J. G. Zur Schaffiing bakteriologishher Standards. /J.G. Muray // Ref. in : Fleischwirtschaft. 1970,-№50. S. 1368.

240. Neubert S. Die hygienische Wertigkeit der Rohmilch und Empfehluhgen zu ihrer Verbesserung./ N.N.// Kieler Milchwirt. Forsch.-Berichte .,1969.-21.-S. 201356.

241. Noskova G. L. Mikrobiologie des Fleisches dei Kuhllangerung. / G.L. Noskova. // Leipzig: VEB Fachbuchverlag.- 1975.-265s.

242. Nunivaara. F.P. Der Einflubder Bruhtemperatur auf die Bakterienflora der Bruhwurst. /F.P. Nunivaara, M.S. Polija und W. Kreuzer. // I. Mitteilung. Fleischwirtschaft. 1959.-№39 S.457-463. .

243. Passada R. Effect of intraperitoneal cadmium administration on mitochondrial enzymes in rat tissue / R. Passada // Toxicol., 1983. Vol. 27. - 81.

244. Relman D. Detection and identification of Previously Unricognized MicrobialPathogens. Emerg. Infect/ D. Relman.// Dis. 1998, 4(3):http://www.cdc.gov/ncidod/EID/vol4no3/relman.htm.

245. Schonerr W. Zur Problematik des Qualitatsgedankens bei Milch in der sozialistischen Nahrungsguterwirtschaft. / W .Schonerr.// Milchforschung-Milchpraxis, 1971,-13.-S. 14-17.

246. Seelemann. M. Die Antibiotika. und die sich aus inher Anwendung fur die Milchvviilschafl trgebenden Probleme. /М. Seelemann., G. Obiger.//Milchvvess. -1973.-18.-S. 462-469.

247. Shewan J.M. Mikrobiologie des Salzwasserfisches aus: Borgstrom.G / J.M. Shewan. // Fish as Food, Bd. I u. П London .-1962-1962-.483s.

248. Shewan J.M. Die Pseudomonas und Achromobactergruppen beim Verderb mariner Weipfische /J.M. Shewan, G. Hobbs, W. Hodgkiss. // J. appl Bacteriol.-1960-№23.- S. 463-466.

249. Shewan J.M. Lebensmittelvergiftungen durch Fisch u. Fischprodukte /J.M. Shewan. // Verdffentl. Der Torry Research Station . Aberdeen.- 1955.-127s.

250. Shewan J.M. Die obligaten Anaeroben im Schleim u. den Eingeweiden des Schellfisches (Gadus aeglefinus ) / J.M. Shewan. // Veroffentl. Der Torry Research Station. Aberdeen.- 1937—341s.

251. Sonntag S .Forderungender Milchwirtschaft an die Qualitat der Rohmilch/ S.Sonntag// Tagungsberichte der AL der DDR.- 1972.-№118.-S.11-23.

252. Takacs J. Mikrobiogie der Wurst. //J. Takacs. //Der Fleischermeister. 1966,-№20,- S.200.

253. Tatsumi T. Untersuchungen an Vibrio parahaemolyticus, I. Mittlg: Ver-breitung in Seewasser, in Fischhafen und Fischen in der Tottori- Prafektur // T.Ta-tsumi, T Honda, M. Ogura. // J. Japan veteran. Med. Assoc. -1966.-№18.- S. 673- 676.

254. Terplan G. Zum Forkomen und Nachveis von Heimstoffen in der Milch-Eine kurze Ubersitcht/ G.Terplan und K.H Saadnof// Milchwiss.-1967.-№22.-S.761-771.

255. Tolle A. Untersuchungen ilber somatische Zellen, saprophytare Keime und antibiotisch wirksame Heemstoffe in der Rohmilch aus 12 Einzugsgebiten der BRD/ A.Tolle//Kieler Milchw. Forschungsberichte.-1968.-№20.-S.343-394.

256. Tschek G. Untersuhungen liber die aerobe Bakterienflora mariner Nutzfische unter besonderer Berticksichtigung des FnschhaHerproblems /G. Tschek. // Fischereiforchung.- 1963,- №1.-S. 99-120.

257. Uribe A. Characterization of Ca2+ transport in Euglena gracilis mitochondria / A.Uribe, E. Chavez, M. Jiemenez 11 Biochemis. Biophys. Acta., 1994. Vol. 28. - P. 107-116.

258. Vylegzamin A. F. Uber die lebensmitlelhygenisclic Bewertung vibrionen-befallenen Fisches / A.F. Vylegzamin. // Gigi. Sanit.-1966.-№1.-S. 108-109.

259. Wolschon A. Uder die Autolyse von Fischeiweip unter besonderer Beriicksichtigung des Temperatureinflusses /А. Wolschon.// Greifswald: Diplomar-beit.- 1955.-463 s.

Информация о работе

Дячук, Татьяна Ивановна
кандидата биологических наук
Новосибирск, 2004
ВАК 03.00.16

Диссертация

Экологическая оценка безопасности пищевых продуктов животного происхождения в Новосибирской области - тема диссертации по биологии, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы