Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

Биотехнология получения пищевых волокон зерновых как заместители ферментов

ВАК РФ 03.00.23, Биотехнология

Автореферат диссертации по теме "Биотехнология получения пищевых волокон зерновых как заместители ферментов"

по ил

2 у ноя ьуз

одасыш технолог1чния 1нститут харч0в01 прокйсхобост: 1 м. и. к ломоносова

На правах рукопису

КРУС1Р Гадина Всеволод»ана

шотехйолопя одержакш харчових волокон зернобих, як1 ыютять «ериенги Спатальяють - 03.00.23 - бютехнолбпя

, АВТСРККРА? дисертащ 4 на адобуття паукового ступаня кандидата техгичних наук

Одеса - 1993

Дксортощею е рукопис.

Ро5отв викошша в Одеському технолог!чному институт! хврчово!

промлсдовост! хм. Ы.В.Ломоносова

Коукогий кер1гаик; доктор твхшчютх наук,

чдан-кораспоядеят АТН Уирв!т, профосор Черно Катал!я КяриЦвца НауковиЯ коноульчаот; доктор наук,

профэоор Довадонко Твтяна 1вая1вне 0ф1ц1йп1 ошнонта.- • '

1. доктор <51олог1чних неук, чяен-корвопочдент УЛАН, профвсор Лвхицышй Анатолий Пааловжч '

2. доктор тохн1чшос неук,

доцонт Шъэць В1ктор ыяколвйович Пров1даа opгeнiэaг{iя.• науиово-досл1дний хнотитут г1Пет харчу-ьання ноукошго г!г!ен1чного центру Ы1н1отбротва охорош вдоров'я УкрэХни, Си. Ки1в)

Зотот в!дбудатьоя п 19&3 р.

в ' годин на 38о1даш1 сдац1аяхаов8801 вчвно! Ради Д 06S.35.03 в Одеському технолог: гному 1нотнтут1 харчово! иромислошст! 11... Ы, В. Ломоносова (270069, ы.Одеса, . аул. Свердлова, 112)

3 даговртац1еп южна ознайоштиоя у бКШотец! Одвоького технолог!чдаго 1нстаггуту зсар^ >во1 промнаковост!

М,В, Ломонооова (270039, м.Одооа, вул. Светлова, иг) Двторофорат роз1<шшнй

93 р-

Вчешса с«кротор • * :

саощалхзоваво! вчопо! Рада,

«.т.н., о.л^о. Величко Т.О. •

Дктулльн! сть. Удоскоиаяршя структур« хярчупшшп та аро®1лак-така захворав&нь. як i пов'лзшй з II порушшшлм. приЛмэе на оъоголзишп1Й чао пордорядао эначшшя. Но одяо з до с яти пр'инцтаовпх, наЯбхльш впклшзах прсбдгм СОН. СэхтовиЛ ¡трогрос п г а лузi п1до:»цвшт HtoCTÍ хврчуваняя охошзоз отрока коло питаль. 3 иях НйЗвг/лг-.пигглм s 'конструпваяня харчовях продукт! в, зйагачувалыгакхп, добавок э ляпо-род звдандак вдастлвостямя. хх введошт в ixy зг 1озпачуе niflrpiMty' адекватного гомоостл'-'у, дозволяе проводати да1орошд!й;ий тдх!д до формування p^uionia харчуваяня. Розробка щлх компонотЧв базуеться на пряорктотнях напрямках паука i техппш - Oloroxiioxorii, xímíi latí, хортов i й технологи та rírícíú хврчування. Структура хйрчувзя-пя, до склзлась ко У.чря'н:, не в1дпюшдаб сучасним уявлоаяям rtyrpmio^oril. Нвся1дком цього s аетрокй роаповсадже;ия захворавань, в Гбноз! я;«« - торуа&ння травления Issi.

В komoe&kcí нэв1далвдаих Kip по оптамхзшЦ! харчуввння вэ?лгав0 мхсцв заЛмзе р. зробка та введения в Яого сферу харчовлх рэчовия та продуктiв слрямовапо! д11, якх дозволяять корохтузэти рацхогш в1дпов1д;ю до iндивiдуслыпсс особг.даостгй органхзму, враховувати 1 пом'якаувоти валив. на органхзя .¡гадам ватропогенних факторхв. На pioKc.-oatrtií радюпротоктори, аятаоксидакта. росллнях 6íjikobí эбагачувалымкгл, а ■ тпкож хпрчот • вохокнв (ХВ). Хопцэнтрата ХВ га»pro в СНД одоржьк! в Одоськ. чу тазшологхчяому 1нститут1 харчово? промисловост! 1м,Ы.В.Ло!«ояосова.Вош s вфбктжп м засобом поповнвння доф1ци-у балвсннх речовин в pnnionax, зыдонгд чому знижуэть р'лзик розвйтку багаточисдвках зохворшаяь нишшзьох'а столхття, в тому числ! цукрового дхвбету, холециститу, кол!ту, раку, товстох, кишки та íh. До цього 'часу рисок! адсорбхЦйн! :.зряхторжт;пгт ХВ, ix розвинута повэрхшсть в гоеднаннх з достатнхм пронйхнвнням для фэрмеитхв та субстратов, в тякож бхслогхчца хнэртнхсть па знаЯзли розгляду Hi в теоретичному, at в практичному депонт! в хвжоноряШ. опзимологхх.. В той же час дом власютостх концэвтратхв ХВ дозволяють розглядэтиг пврспоктави вякориставня . осттшхх. як HocilB для iMMoöuisanii фаржшт^в gsmíchoí Tapani! лорушенн* 'травления 1ж!, що анайтли широко застосування в чвдячн!Й ярвктаз^!. . .

Розроблвц! з впкорястонням мотодхв хммобхлхзацИ, ко.шозицП прлзначонх для вклкяоння Ix в д1ета вря р1шюмаи1тшх поруквншпс трзвлэяня, як i супроводаутзться онзишои отдостптнхстп. Актувлыпсть робота визявчаеться необххдпхстзо отрюгвшя засослв для ;соро;сц11 харчового статуса ociö, що страждавть такими захворвванняш, число

kksc на Укрохых за octshju io рокхв вросло Охлыл, як в з рази i сын-ода! пэрошсцуе 4 шах чоловхк. Комюзац! í даного взду с новжг,-фхзХожгХчпо актшзнхми прзпаротвми ХВ другого покглХнзя.

Дано робота мшщувалось в1дгювхдво до программ i/91-i-II за N дарЕрасстоацхх UA Oiocioso Р "Розробэти повх зрзз:си харчовж ¡волокон та комяозший ие ocroai рослшши. клхтанних ctíhok та продуктов, обагачоних ними." для лхкувальао-профхлйгтичцого хярчування."

'"'Иста та задач-! дчся! джин я. Мета дослхдхэши - розробка технолог! I сдержанна харчових коклозидхй, $р гоедауэть у своему , склад! 'фэрьгантнж с и ста ми та конц&нтратаЕ харчових волокон зврцохш:, як! вд-корястовуоться яя Hoctt для хммобхлШвцН фор.чэнтхв.

. в'вХдаовхдаостх до поставл&ноХ мзти аула визяачен! tcííí ocaoBHi задачt дослхдаань:

-сиДгог. i пршадгпову мо:клнэ1сть вакористання концантрат1в ХВ beoibok швшщ! та борошэнця вхвао яз: hocxíb для хь&абхлхвсцхх фо!>-.KDirrín; •

•"•• - розробкта метод-; 1*аю01л1звд11 . &spM3Kïia на ХВ, mci .дозхкшють отраштк препарата з пхда:щвЕОи стз31лш1егл) сззямноГ

СКЙОДОВО! ТВ ti ВИСОТДИМ ШХЛОЛ1ТЯЧЖШ, ПрОТ&ОЛ Í ТИЧИОЗ, Л1Я0Л153ГШЗЮ

схгигаас^жя; . i

'. . -досл1дктк liUECTKBOiíTl ивюбШаованах фэрмадиша: нрэкпрагхв;. -pH- i твмгорэтураий оптедуи, pH- i таргжкягябХлыйсзгь, иХнэкгоЦ пврсмэтрн, CTífeioib по в1дпошанно до. - шечаях .кгслот та ДоЩ» ваших ííaraniD, вря абор1гакн1 та 7~старул1 в nui i, М01шйз1сть .фупшионумшя в колотому peasaií sv. схойяшмх уковшс;

-выпита ыождпи1сгь хшюрнсташш шдвф1коввша ©эр*'ездгащ ХВ

Í1K ^IIÏôpODOpf'ÛHTiD; <

-дослЛдата эадэжтогь шйгюшогой ХышбШоовакях форм фаркошгЛп в1д 01ошд1аэргого складу то, ospsritxypáio: .хорсэтвргготаа

ХВ; ■ \ - '

-»датк шдтгшо-сЯолзхЧчау та ■coaÏTopao-rii'îeai^ijy охщшу. отрШ.М1Г« npsnapaTiB; * . "

,* -розробита тохнояяйэ од&рааашк ьодаф!ковэша Сдающим ХВ i роогдяяути шзаа II р^ая1авц11 в дгчмхдаа-ароьк^шях-.укоаах.

Какова ноеизид. • -Вшил» одарено арвиарат ХВ другого ю-

шмШшя, ¡до аа ыаягь ойшкнЧв, mí глшъ ^рь'зп'ш!.- складов!, :сорги«-

твраиуатьоя пЛдюаударю ex'üGi: tí. ста та визами» eöoplraKtuc« ОДшотапвдгсх ахтшаовтай,-■ -квушао oörpfu'fciBaaa ttammictb вжориотаадк возь^й-ратХв. ХВ

як uooiin дот ifi-ioOijiiaauil -фзрмз'пчв;

-встановлочо, eso mitólzhü вфсгтакхим методом ¿ге.*эб1д1зац1Х срази та пхгодпзи по Хи впс1г,с:: пжонацх то борокшгця .ni вся , о то- • ¡.orí ix cyMicKOí ir-woOf jriaarUí по Х8 с штод просочупаинл ХЧ фор-коитсшм розч:игам з кясорастганлм ПЕО з подальпчз» 7-от1*рял1 »ratf ср, ятпй дозволлз отржлати препарата з комашзкыгам ыЗаДОгаипям фор;тон- -то-пжвис шгппмостоЯ;

-пскавзда, п;о зря lurtaoixlooníl розшлрэеться спгктр cJími-

ГСО-ХП'Х'ПВЕ BJIBCTUEOCTGÍI фор.ЧЗГтв (pH- í тврмо-оптлму??, pH- X T<3p-мо-стаб1лыйсгь}, зрортоз cTiítrcícTb по вгдяо^ошпо до Ых-''-i 'алуико-во-ккскового тро:п^, лр;? s-'apiraimi то T-cTopsuiiaaiUI, встоновхоио прмэпгопйггтй харвктвр дх! з.^таб^хвевштгх па ХВ фордаштхв в досадах in vitro тп in vivo.

-Еияалола эалс-гдисть збор1гаапя ваххдаах взтепмоетва ijKoüivUccBsira. nponcpai'in г. д (Jiono-ilMoj'Tioro складу то сгруктурлах хпррктерие«« шверхи! ХВ, яка да с r.o:sjc<-«Лсть рэкогэздузята cars- • мелквй cíe; уд ХВ з ?втоз одор&зтя •;ормэутзт*;я5Г.пс прозара?1в, 5Р хгракгоряауагься рззеянаяышн зСорхгазмм вве1диях Фзртаггатявт'тп:

f:lCT'iUsiOGTC- й;

сорбц1Яио здгбшеть KomparpaTin ХВ но ewa-пуотьел при ix нодлфпевц! 1 з довомогоп фзршитХз, ;:;о дозволяе рогз> Дядятя ггорегюкгтап викорхстоння мтогпах ros г.:1тчросорйол?1хз.

-вюаочонаям .-:1пота<адо ггярзнатргв гхдродйву субсхрат1в i:',vo6iJiísc®nn:Dci фэркска оризл va нхгодезз, в такой з допамогоя. KC№T!toKcy <JiBisto-xí!.ii4a,tx котод!в досл1^!:эн:ш (1Ч-шл;троскстя, ■ TOprarpeai-Mofpifl, и~лоргмотрДО вотлаоплрйз взкч^озолазна участь

í30ix КСШОВОГ.ТХЯ ирл iMTJDOi^iaaml;

-иауково.сО]?1)у1йговайо тохиолзгХя виробняцтеа 'колифХшвазях фораэнтаи копцонграгхй ХВ.

Яоиазт тсетйчнлг piEBia» розроблоно! теиюлзх!í яхд ззрд-густьсп поситотяж.« рХсгзшижг Госпатента СРСР за заявка;-« на mi-НЗХХД,- Н í7S30S9/13(l«SÓe) Та Я 4SCl„51/i3/055i9?.

Практична пПнПсть г^г.о.л Црсгаедогоя лягло в осно-

ву ро£4 adrenal- T.^xnoxaril вгроблэдтва прзтципово певлх проязрзтхв ХВ, г;о K'iiuysrrb фортптау енладову i пргазюшг! дая лхкуволюаго та ' проф1г8;стпч1хого харчувашет, яка була ааробоганга в впройшчж: умоваг зл Одооысому т^ебшпеку тЦмХяо-фермацзвтачшму об' еджтош "Б1иОтя-мулятор". Ззароаоаовпн! тктаологхта! прохтся та ix рожеы доаполя-ють звбэзйоЧ1Ш£ потокоькй характер вяроОкя;твв, шкористовуоти для UiGi ímtíi твпюлохЧ'-'о обладиошт, пк© сэрхЛно вштускаегьоя В1Тчлз-

шшоо мзЕИнобудхвлоэ промасловхстн.'

Лровбдэа! мздячно-01олопч!п досд1даг>яля пхдтвердлла иж-/яв1сть та oíeKTHBHicTb вакористаняя модафхконанах ТВ в лхкувальда-ку та цпофглактячному харчуввшп. ШШстерстоом охорота здоров'«* Украх im дано дозв!л на виробпзцтво та викорззотааня остазн1х э ц!еэ метой. • • '

Розробленэ те затвердаана лормативяо-тохн1чяа докумэптацхя па вкробязцтво модаф{кованзх opascra ХВ гпевжних bhcíbok (ТУ та ïi N 569/46.72-3-92).

. AnfùB)f>MiH3 рокспи. Основа! результата доол1даепь доповхдалясь на;. Всесош. конф. "Xímíh хврчовис рэчовян. Вдаставост! та вико-риста'ння бхополхмзр!в в хартових продуктах" (Шгхя!в,1990 р), Всосош. КОНф. "XÍMÍ4HÍ пэрвтворэшш ХВрЧОВИХ naniMöpiB" (Сизтло-Гороьк; is&i р), Всосош. копф. "Xímíh харчовж добавок" (Чврнхвц!, 1S91 р), vil BC0002Ö. сжстозхунх "1н2»нэрла аноишлогхя (одараваня та юякорястаная бхокаталхзатор1Б в народному господерств! та кода-.içûii)" Шосхша, 1991 р), Всесоаз. конф. "Наукове аабозпечання вбэгр1гання тв пврарсбкн росяиано! сировнна в харчоп1й промасло-вост!" (Москва, Ï991 р), респ. нзуково-теян. ковф. "Розробка вгко-коафэктившгзс расурсозберхгаатаг технологий, обладавши та возах ввд1а зсарчових продукт!в - в харчову та nepspoöHi гдлуз! АПК" í. (KhIb, 1991 р), Пленум! проблемно! komící! Науково! ради з кадячша проблем херчуЕавня прз Прззвдхх АМН СРСР "Проблема асямхляц!! Isi то ф1охолог1та1 обгруитування порм!в рац1оаольаото харчувсная" а шп'апь "Харчов! волокна - пэропежмвя виробннцтза та вякорастанак в ,' дрзкгжд" (Одаоа, 1991 р), на заукових ковферэнцхях nt ифосорсъ~ кг' -газсюдацьхого складу ОИХП !м. М.В.Лошшосова (if 'D - 1993 рр).

3 ыаторхал1в дасертац!! онубл!ковано 12 друковошх poöii та отржано шзитшш! рхш&нвя Госватонта СРСР по 2 заявках на ваназ!д. -

. Структура та оесяг pûsotm, Дисвртадхп складасться is введзпня, сами розд!л1п, оонсввих шошвк!в, списку л!чературн, додатн!в, Ро-•бота викладэва на isq сторхнках машинописного тексту, вм!щуе 31 валяной та 60 таблиць. список лхтерятурд ш!щуе 224 паямаауванаí п!т-чизняншс та iuoaestrax- авторхв.

На захист вшосяться науковх подоаавдл: • -наукове оё^трунтузання мояаивоотх вяжористаная ХВ, ян даоПв дяя х№Ю0хлхвацхх фермант!в;

- ' -теоретично обгрунтуванпл та экспериментально Шдтвврдаэшш пххсжа то кхльк!сзрм rmn ocjiobhsx сдаадозих вхпсхдао! сиротмп при

lMMOÖiJtlaOUlI;

-елзпэчоння даютпзостх огаюртстання модифХкованкх формантами ХВ зершзях для окупал; юго та профхляктягспого харчувштя,-

-вауково обгрлггуваннл та розробха технолог!I впроб/сщтпа мо-

ДИф1КОП«та фЭрМОЦТСМЦ ХВ;

аде? ГОБОТИ У ипедсни! oörpyjrroBüuo актучльп!оть роботи. П пЕРыг"/ роэд! л! на. основ! шгалхзу сучосних зиань про <5!ох!м1чгай склад, стругтурп! характеристики поъзрхш", ф1зп-Ko-xlMi4Hi шастивостх, ф!з!олог!чп! ьфекти шнцэнтратхв ХВ, а та-кож розгллду шагаригстс ля комш>нэят!в ХЕ rs Ix лох!дшсс як мвтрпдь для !ммоб!л!звц!1, аоказапа принцнжша изжливХсгь зэстосувпняя ХВ п практичному вспэкт! !н»»нерно1 онзамологП. Наявпхсть фундамэнталь-шп розробок d голу3i видхлення то дослхдяошя коицвнтроваках про-поротхп ХЭ (Ду/г<1д U.C., Чорио H.H.) складаз В00бх!да! ггорэдукопн для кснструнзЕння продукт! в цхльового празначэнпя. Сфзр<ульозона • кэтз та в'лзиачопх задач! дослхджеиь.

В другому розд!лх "Ыаторхэли та r+этода оксаар:мэнт1в" ozracaiii об'етг-и йзсл1дазнь. тан! як копцонграта ХЗ павшпших вис!вок (ХВГТЬ та боросэнцп вхсса (ХВЕВ), а також фэрчвнтн! субстяи-U I в!тчизяяшт лХкузольтл rrponnpi 1в зг,м!сно' терг.пП нодостатньост! травлошхя: пхгедаза - л!поза роблжшого ноходтаннп, що одоржанц is нас!пня Higella damascena.orssn - комллоксяиЯ снхло- та протволхтячниа фар-мэгтиЯ прэпзрат, якиД вяд!лгниП S гриб!в Aspergillus oryzae.

Актавн!оть Di ль тих та !ммоб!л1зоваютс фзрм прэпарат!в визнача-яа сл!лу5гшм" чшоя: протвал!тичну активн!сть (ПА) - шдафжованнм мэтодом Аксона чэро.-i ян31шч0н11л олтнчно! густым при '670 нм; ам!дол!тячну актавахсть (АА) - колорямвтрачним мэтодом за кольором . po3TnmiB йоду, а такой за ш!стом рэдухщруших вуглевода!в; •Чполхтлчну йктивнхсгь (Л&) - татроматрячшм методом за вм!стш р!лызжг жарних киолот. Вявнвчвнця pH- ! .термооптямумя, pH- i тэр-моствб!льност! фзрмг.птхв, к!нэтичнта ггсрамьтр1в процоо1в riдролхзу субстрат!в проводили в!дпов!дно до основ фзрмэ'гмпгшхлх к i котики. Дослхдаеннп сорбциао! здатност! модиф1ковашх ХВ но в1дпоибнпи до згоотпих кислот иол!в саяицв вэли з допокогса колоримэтрэтнпх методик Для гтачеггш? вгшгау б! опол! верного складу та структурой згортаиорясяЕК ХВ на ектквп!сть !гдаюб!л!зова1ш; фармоптхв одоргувдля сразил ХЙ, ¡до каить р!знгй ххм!чнка склад та структуру повэрхн!, иялхоп lz кислотно! обробки. ОлДпка струи1, /рл К0МИ03ИЦ!й, !Д0 утш-рвгттася прх !г^юб!л!озц!1, проводона з ррхющгои ко?,шлэксу. фхзл-

s

Ko-xiMi4mix мэтодхв аналхзу.- диферонцъ_аох И-спактроскопП, кчло-j рлмэтрх, торшграв!метр!1. Результата дослХджэкъ гбрсблггвались методами матомятячно! стетастжи та короляц!Кяо-рогрэсхпного Епел!зу а вжсористанням обчислшально! tesiikix,

В третьему розд! /il "1ммо01л1з8Цгп орази ХВ" дело оц!нку ХВ в поглиду шатгшоет! викорисгвкая Ix як нос! i в для !шо01л1бвц11 фврментхв. При !киоб!л!зец!1 орвзи з догтгогов ыэтоду едсорбц!! виб!р оптвмальннх умов вмхщувов визначення таких пзремотр1п: ваго-вого сйвбхдношоння ХВ: фэрмэкт, г!дро^эдуля, часу !нкубацП ХВ та розчияу фери ату, температуря paaraU&xoro серодовищз. - Ыаксимаяьп& . вбэр!гакЕя комплексно! фермэЕтативяох вктивнэот! мае к! гаю лра за-■ говому- сШввхдиоззпз! ХВПВ.-ораза та ХВБВ.-ораза 1:0,2, при цьому в , пэршому щпадау эбзрхгвнпя ншсЦцш акяшао^вй: ПА - 20,4 К M-. 22,е в другому.- Ш. - 27,э 'л, ¿А - ö-i,4 K Эначн! вбзрхгапня вкх1дянх активностей орази св1дчать вро даыпшАсть i перопок-■тавн!сть викориотаныя ХВ . як носНв для iMi.-.oôbiisauiï.формахta 0C.4Í cao I Topan i i ксдоста'яхьост!. перо'гравлвкпя ïai, елэ допкх дтрвтн фэрмэнтэттзнох актовое?! при - адсорбцП визначаигь нэо0?Лда!сть рззробхш б!лш ефэктивйаго та ckohomíctüI'ú способу хг®50б!л!вацх1.

Дал! булз розгляяута шаишШсть шзюристення USO - полимерного . ютэрхслу, яхпй характеризуешься ете0!л1суачам mranoiví на <51жов1.' jmoBsass, при !шоб!л!зэц!1 орази на ХВ. Пор!випши; вйтшшоотей • !шоб!л!зо,ызно1 орлих нотодом прасочувавпа а оарадсяш-Д. £0 ч-го' водного ровч:шу ПЕО та в фосфзетэму ü^ippi до 'та nío.nn j-civ-patsaqtl ' дозш ES кГр показало, vîsb. ефэкстиаКиь- 1шаб1я1вац11 о ;сэрэдовгщ! од M фо^атяого буферу до т-овромШахсш ззяцз, э±к. вря внк^рнсташх! ПЕО, при цьому збвр1ган£Ш M елакззться нэ значйо, ,е зОврхгвшхя в^гЛдео! ÍIA в уызвах дросочуввхшл 'и'-фоефе -кому, öyöapi (вб,о к) п&рашщуе цв вгштацу щгл ВЕкаристенкх ПЕО СП.г щ. Длэ у i лыш в п^асупюст! ПЕО два'1ш"бШвоввйах прапЕрз'Лв, до-.проМла 7-оторил!вад!ю визаачаеться тандещ!я до комолокедцго ьбархх'аквя. ДА та да , 1шз0Шввц1я в сородавши фоофадшк» буф-эру в1др1шяЕ'. да/ ; зшиэвнлы алишюст! орази при .^-оараьйназах. • Вшгт sarosorö .. сШввхдяошвння ХВ:фер*©нт н уда^х дахюго лрсгц&су 1ш елзчякй. (табл. 1). .-''■.'■'•■."

Твмш Чином, зепропояоваж1Я; сшс1б дйзЕ0.И13 отр;аштя , Ci-iititfi препарат а ваоакиц зберхгаштх тс ПА, тек 1 M. : л •.

Враховувта шшшЛоть йрахьлшкя"0 аанораотзшш ibsaoSiilfeoaaiiai; Ftajœ $ериаггг1в доол1дшщ' imtl' Ix йлаотийссУх: ctíüi:!ctb арл "збьрХганн!; pH- i терью-отдауш; pH- 1 тэрь8з-ета01Л2.й1сть} и!;ш-

Timi парекэтря riдрал! оу оуос-трзтхв -rariramwii тс !ммоб!л!зоввш!лот

Таблиця i

Зшгнп умой хм?,я0хл1зацП ш збврхгагом ксадпо! октхшнс. ri opa"îi. яка !кмоо.1.л1зована на ХВБВ з використппилл ПЕО

Умов-* х№.юб1лхоац1х ПА, ОД/Г ХВФ Söapir. ПА. я АА, од/г ХВЭ Збврхг. АА,

7-СТ0РНЛ!- ' зац1я ваговэ сп!вв!д-ноиошгя ХЗ.-фэрмент

ДО 1:0,05 0,60 69,7 1504,2 65,3 .

1:0,1 1,10 64,1 3170,3 69,8

1:0,г . г,5б 73,4 5963,1 64,3

1:0,? 3,30 65,5 3767,9 92,2

н!сля 1:0,05 о,ег 72.6 1696,6 96,1

1:0,1 1,46 es, 2 3368,0 955,4

1:0,2 2,78 79,3 7017,1 99,2

1:0.3 4,3-4 ез,9 10456,5 98,7

формами оразн,■ параметра: фущаДолувашгя п стяги-пвос умзвах та в колонному рээтвЧ.

1шоб!д!зован! формл оразн ctíí'jíi при зборхганнх, ори витриму-взшх остэшхх Dpa ч °С цротягом i року з0эр1гаеться öi ля îoû « ïx актавгост!.

Потначошгя рН-^тмуму АА та ПА проларзтхп !ммо0Ш сосано! па ХВПВ та ХВБЗ орозн проводили в д!епазон! pH i - ц, pH-Оптимум 1мма<М.п1зовяш1 з допомогоя IÎEO з подалыпф закр!шиш1ям т-он-ром!нэниям ораоя знашю розе ?реша, !ммо31л1зоеэя8 таким чеком орэ-за стабхльна в облает! pH 4.5 - 6,5. з збор!гяшяп бхля .100 я активное?!, до тами доводить порезан цього катоду. Cyrtesoa перэвагои >{®100!л1в0валш: форм оразн е змх.цошхя рН-оптаглуг.йв активностей в кислу область значонь pH, п;о вумовлт Ix п!даищ0ну ст!Шс!сть до лнллиу ккслого в.чхету юлунну, !, ¡щ! нйсл!док, Охльиу ефвктавн!сть : якорютатач оотанн1х з мотоа нокращзпня травления ír.i. Нативна ораза цйсгам Bïpeias АА при pH з.о протяган 150 хвшвст хмноб!лхзо-панаЗ на V-ЗПВ прэпзрвт прпзк при irtxyöaitfl йога птотягом 300 хвялш-в буфорпог»/ сорэдояпщ! о pH я,о sdepirss 31,5 к АА,що св!дчтгь про то, вф-нр:-.. ímpOíjitoaniz на ХЗ тагсоя в01лъзуегьсп рН-стаб!льн!сть □рази.. ■ ' ' . . . • , • . ■ .

, гЗодалзячя говед!вку LmaOtstooиавиг npetrapSTiB в оргапхзм!, [юзглячухп BKTjrDHOCTi хк,о(Ил!зош1шх нз ХВПВ форм оразн п середо-впщх шлутковэго соку. np:i !ымоб!лхзацН оразл з пнкоркстакштм ПЕО va T-üTopitniaaitfí збйр!гавться 62,3 ^ АЛ ! 49,в ПА нротягом дпох годна iincytíauil, для адсорвоваяо! оразл п тих самих ушвах мае.

м!сце Збэр1гаяня 25,2 и та 17,4 к Ал. та ПА в1дпгав1дао, при цьому иат.^зна ораза ц1лком втрачае своя» активность гро тягом iO хшшш (табл. 2).

Таблиця 2

' 36opirsaan фермэнтзтивноЕ актах .iocri .хмчобхлхзаваада: вреиаратХв оразя Bi« вих.) в шлунковаму ооц!

Час Збер1гання фершнтативао! активное*!. * в!д вих.

■ 1нкубац11, Протеал1мкво1 Ам1лол1тичво1 .

' твшин адсорб. Хммоб. вдсорб. iMMoO.

Форма • форма форма форма

so 62.2 ■ 88,7 60,2 &о,е .

60 .80,5 69,0 48,4 ■ 76,4

• 120 17,4 49,8 25,2 62,3

ISO 3,8 24,2 10,7 45,4

• 24- - 10,2 е,9 23,1

soo - В.7 а,2

Изнэдя в ствб1льнос?1 едсорбовако! i аакрХхшшо! з вгко-. растениям ПЕО то 7-стврал1зацЛ срази ироявляетъся i пра температурному вллиях. Шгдашо, в структур! здатого! 7-оаром1гшанйМ пео шв ы1еце додаткова ф1ксвц1я ферменту. ВнаслХдок вроеторовнх парэшкод, лк1 внссяться с1ткса пол1мара, шотуиовга та, маягяво, обартельннй руг (Цлковзх молекул значно затормозаннй,. тому в таках системах ут-воренвя комплексу б!лок-мзтриця отав тер.чодав£м1 чно бхльи еягхдзим.

Вк&^чешш терш-оптада&в ДА i ПА натшгно! те 1кшб1л1с.ов£Шх •форм орази свхдчитх, цо тер.'.кьоптиыуш; ■ шставностзй 1г>кобХл1зо2энзх . форм -зиачно розшярен! впор1вшгннх в твкгет натиашх оразн. Задавал энврПй актизад! f Imoclixiзоватак фор.г, аяахйз тшшорачурззх залоэ-цостай, • в такса оц!шш таркостабЛльиост! штивяоТ. та Шю31л1зова-них форм орази по 1х остаткозШ ектнзаост1 п1оля ia убздх I оотанн1х при температур! so °С протятом Б-та годин в 0,1 У фосфа-кюэд буфор!, Шдгвормуе, щр при iKaaOialFsmi на ХВ а1дБИцуеться таноа тер-ысстаб1льнхсть орзоа. . ' . •

JliHeepsoaiUfl р1вняЕал ШхаэлЮв-Ярнт&н в координатах :з£аоа . дозволила вяаната-и константа Шхаалхм (Кы) та каш&кшод! швд- . коотх Пдрол1оу cyootpBTiB ката^шв та фаршах

оризз. Зб1льизная КмДкгюЗШзсшапйх форм opsau вря riitpaiiiai нра • мдто тв &азо1ну, мэжлаво, шясевзться адакаеврям cmpi^iciracal фор -'менту до суосграту, цр зшчбЗяо для хшаОШвовшшс npoaapavia вааалЪгок сйчэ^яь. Праятячло у ва!х вдшдках дач

^нйобхлХ&овавкх npenapatiB ыэв ы1оцэ шшс m шксиедшЫ тзщ~ root! riдралlay крохмаяп та кавэХку.

В!ддда, що ефвктивп1сть викорасташя 1ммойШзовашк формэнтхв в р1зних галузях нромнсловост! т!сно зв'язвнэ з стой!лън!ста 1х фупкцЮпувешш в сгапгчхт удавах i в колонному Показано,

тир час прот!кашм працэсу г!дрол!зу сЯлка в вяпадку використашя !нмаб!л1зопвно1 па ХВПЗ з ' доломогою UEO оро'зи зростаз вдвое в шзр1вшпш1 з вХльнои оразою, по дозволяв констатувати пра^отрямшшл преа.рат1в з нролонгованям характером д11. Значиа стаб!льн!бть АА при робот! 1ммобШэовано1 ораза в колонному pûacoai (иап!вп&р!од робота колонии при гхдрол!з! крохмала ркяадав 12 кип при цхжояоОо-во.чу фушаЦонуванн! бЮрэакгора) дозволле розглядата мо'млшЛсть II вязгаг^стапяя в техдЮлог1чпих йроцэсвх харчопда агробжщтв. як! пв-редбачапгь г!дрол!з крохмалю,

Розрахушш до оц!вц! - ^загдазв'язку величин АА та ПА !мноЗ!л!зоваяо1 на ХВПВ орази з eictmiwspmiM складом та структур-ншл характеристиками вовврхн! ХВПВ вигоиувели з використзнвям королям, i йно-рогро сiSiioro BUBJitay на ЕОУ ЕС - îoaз, якиЯ показав, що квйбхльш тсчпкма е модол!, . як! зв'язуить актившэст! з показшшака' л!гп!пу та б!лкв, Результата такого сналхзу дпнтъ мохлиь!сть ре"о-квндузата з метоп одвржання npenapaTiB, що в!дргзняються п!двяш;©нйм • аберхгаштм влх!дга1х актавностэа, влкористашт ХВ з зсЯлкзымм îBiicTO!» б!лка та о н1н!мальво^» к!льк1стэ л!гн!ну,. ОтэС!л!эухтой, вшив 0!лка на sâepiraEaH Bxni^rax ПА та АА !ммоб!л!зовано! орази Шдтвордауе тезис про позитивну д!я субстрят!в. фармэнт!п на йбер!гйнш1 активностей при 1ммоб!л!зоцИ.

Я четвертому PoyJfil "1шоб!л!ззц!я н!годази нз ХВ" розглянуто кэтодя !®:об!л!зацЦ н!годази на ХВ та дано характеристику ф!ья-ш-х!ъ»^ш1х власшвос. а в1лыга! н1тедази i ïx 1ш0б1л!зспаяих spasîtiB. Збэр!гйння ЛЛ пдсорбосэно1 на ХВПВ тз ХВВВ н£гедизи залазить в!д -вбгоео! ; сй!вв!дшшаня ХБ.-??р,гэпт ! максимальна для ол!вв!^йпш8еш» t;o,1-0,16. При х^ьок* вбэр!гз1лгя вах1дш?1 ДА !ююб!л!зогано1 да XBSB н!г©деея (ю-го шычх'о горэвицуе току apri BETtopsrcTnnni ХВПВ (S да, мбаливо, поясггадгься оооЭвшоотями повари! ХВЕВ, lx бШдшэ в|ддсв!ддх<.тв фзрчэхггу, Кращ! результата одвртая! тря KîKopao'iEîml вдтоду зросочуваяшх ХЗфэршчташ резчиком в дойоногох то 7-оторалХБОцП. ; оготмашвта при !гэ®б!л!ьзц!1 я!гедазя на ХБПВ (зСэр!гаткя ДА ее,г 'А е . готова св!га1дашвазм i.-ОД тз i.-o.i-o,2 »ja Bsi:opiroïbHixt ХВВЗ (збер!гання ' ЛА Щ. '' ' ■

, 3 изтоа ' о*раманйя кокалэксвого прэнарату ровэлн сум!сау £iMod!jd.éama орзза та -д!гадази на ХВ, Цок>заао, цо в роачанх фор-

MoiiTiB лтрлсупа <7ъ оразк яогйкшко вшашае на проявления актшзностх дхгод'зи. При cyMicHiit ммобхлхгаахх оразя та нхгвдази но ХВПЗ Tairait ышшв зникое, сум!снэ !кмобШзоваах препарата вхдр1зшшться зберхгчиням 47,2 n IIA, S4,ö у- ДА та 98,7 ч.ЛА, п!еля 7-стерилХзац1I мае мХсце ксшшжсне söepirar m ПА (47,1 '■•), АА (ээ.в и) та ЛА (93, G -•.).

В п'дт»му розд! л! "Ф1зш<а-х1м1чп1 метода дослхдагодня" прелбтавлоа1 результата експериментальних дослхдень по одерканню додатковох хнформацХх про' модафхкацхв ноо1я та фэрмэпта в процэс' хммоб1л1вец11, кко дозволяв констстуватд наявнхсть додатковак зв'язкхв, утворокня яких вхдбуваеться п1д вшивом 7-опромхнэння, Як . X гктжнхоть 1тюб1Лхаов8Нкх дирмэнтхв, хх стабхлыгхс^ч текож в з.тачяШ .vípi зслеязггь но тхлькя вхд влаотивомеа форконту, ала ге-ко-5 В1д природа нос!я ' i типу зв'язку Mis: ферментом то матраце». Езнссо оцхнжга одяозн .чно суть процесхв, якх протхкавть пря xmmcöijiiaanii, ' монумвд пкзкачкта т.лькк деякх хх аспект«, ' цр 0уло ероблоао з гмкориствшшм комплексу фх зико-х i мх чякх мото/Дв вцалХзу:. калорлштрх Î, тормогршиметр' х, ХЧ-спэк' poc?corri ï.

Значения эятальпхй утворошгя !ммоб!л!зоввних методом, просочу-ваштл 'ХВ при рчкористаннх ПЕО э зодалыаим 7-опром!шшаям фермэтав прийлкшо в 2 ряр;; иьровгшуе r ni • едсор^овзшк на ХВ формонтшк пропаротхв. "алориштричн:! даслхдаэшм на основ! розрахушсу сагаль-пхй утворэння падтверджуеть каяв^Хсть hceoI " модшКкавашх форма форманта. ■

Дзякх заложиостх одержано з втсористаяйяу методу ; гормдо-' рявхиэтр'х. Суттепл pi вше;,,, в термхчних картинах достругай! зрззкш до та ni аля 7-cTop:MisaitiI св.1дч!Пъ щю утвэрення кокала:-?у nie ля т-смрилхвацхх.

Дифбрьр&вц1йна кр'.ша пор!ваяшя воличга в!даосгшх оптичвех гуспш spasicia до та пхедп 7~опромхаевця характеризуешься значкам smmomim taíeaosemocft поглназння spsastts nieля ' 7-онром!нэ«вя ,з облаем 3400 см-1, яка в!даов!дае валенкам колирчшхям СН-груп! Толож ол!д в!да1тагси злачна вмЛщення иди! скуга в область ко шах ччегет дая ощюм'тгах зр^зкхв U730.- 17Í0 см"1), а такой ншшу -. .новях с.муг, якх буж ¿Цдсутдхмк в шояроьпчешк зраз"ег, (710, 770 СХГ-): Таким чином, сукупнхсть одержешх рэзультотхв .сй!дчнтх< про утвореяпя нових sb'hekí.b, ■ що вхдбуваеться пх.д шлазЬм 7-он-тюм!.яг,яяи тп ояррваня юво* îî0S2$i:K>juaî3l форкк ферк&!й5У. де кожуть öy nr i пдеорбованх на ХВ м!цел{;рн1 агрогатя ШО с . вбудо-вавшгл s них юлвкухвт.(1эр.чэнтхв,. .шалквв такок зшитуя ЛЕО,при

Y-onpoMiHSFHi на молекулярному piDni по kíhuodvtm ОН-грунвм UEO та 031- та НН-групвм форманту. -Ко виключо-р, що матрхгдя ХВ також можа пряймата. участь в-подобному повоутворонн!.

R мостоиу роза! л! прадстЕВЛои«. вкспэрм.юнтальпх дон! по оц1ихЦ отетнюстх викорясташш модзф1 кованых фэрмеп?п\ш ХВ (ХЗИ як ыгго-росорбентхв, роогдпнутс ссрбцЫну одатп1оть Ш по в!даоаошю до жггат кислот та íohíb свшщю, вквчен! зякокомхрноотх еорбцх! xo-легап кислот ХШ>, а текоа дослвдконо штав остапшх на формонтатаг,-iry вктаззпхсть hbtiibV'hx та iwMoöljiif-опащос па ХВ форм фэрмс-итхв.

ЕкспоримэхггальШ. 'даи1 свхдчать, с;о if.KoöijiisatU« ороча та н1годазп во ХВ но ваишаз из ссрбцхйну одатлхсть ХШ> по в!дношэшт до soj.jBbi кислот то íohíb свипцр. Тек, валячпка сорбц!! холэво! хаилоти коднфхковэпи.к оразоа ХВЯВ сккадзс 29,3 да ¡Ъаяэ, nia на «одифхкопаннг оразоа ХВБВ (40,ь я), мокдаво, завдякз рхзншц я Ir aiMinncHy силчдх, юластивостяг ловорхн! тз in. Волхгаша сопбцх! хо~ яшх нголот яалахить такое вхд хг природе. В порядку зрост. жя сорбцИ на ХВФ к~слс-тп • р&тцуБТЬСя таким чином; тэурохолово < глЬ'отелола < дэзокаяголэва < хо.тава. нютьрмл адссрбцх: г.олаво! гтояэхз прм'эратгшм ХГ& яалейягеь-до L-зяау, да суыопязш нопомолок!-ляр-ляа гпханхгм адсорбдИ. Вззчоняя к!нотаки сорбцх! холово.г. няоло-тл ХВЗ са1дтагь, до кжсвмаяьк! гпадксст! сорбцИ kdi/ть м!сцо при

KIKOpaOÏOHHl, ЯК EOCÜB • lîCpMSHi'Î в, ХВВЗ. ПОрШМШИ COpöUiflHOl здаткост! ХВ5, влэсодячзг' хз знапонь кснствнт сорбцхДно! здотпоот!, доЫзйяйя зрсбкта зястовок, цо на воверхп! моявф19»ягшз ХВЗЗ мае i'lci's б!льаа к!лъкхс.тк сорбцХйша Д0нтр1в, як! жеутъ- взвемод!ятя з ' sojcsbo» кгояэтюя,. hts'na.nobopsht шдаф1;соаестх хшш. модефхковащ

Тайяиця 3

Вхат в холшяк кпелот на В0эр1гааня фэрнэптатавно! . ■ активное?! срази ■

ХОлОЗХ

CïgpiiTiisoiU.T ' янолота | -Брвзск

SöspiraiiEui-ПА, 'л з!д вже! ДЕЮЧ

SÖ0pil48HffiJ ДА, * вхд внх!дпо1

тр

■. Шелл.

ХОЛЗВЗ

ютязга

Шйо- -

холена ; ■

ïeïcjïoyb: ,

оряза

ЗШПВ~0рЁ'35* ХВ£В~орпва

ШВ-орева ' XBBB-cpcaa •

оразз . • ХВПЗ-озЕ^а■ XBBB-opsäa

£0,1 47,0

Б8.7

. SO.i

. 28,3 63,3 70,0

19,

40,2

ЗЭ.В

т/, 83,7

23,4'

са,4

71,5

'-TBßB- STsapamt mtoa б1дш titv&Lat ва'Аэкз а мемюкулвмк'

холено! кислота.

Знвчзх! зборхгання IIA, А А та JL» ImmoOíji! зованэтс ва ХВ орааи та в!годази в nopinnflHHi !з зберхгапням фермента Tjmmix активностей на-тивяих пропаратхв можна поясшгга захиснчм влгоом матриц! ХВ (табл.З) Ыпдично- С i олог i чними досл!даашя?.аг, як! проводаяась шститутом rlri спи' х"рчупошш Шнхсторства ■ охороык эдэров'л УхсраНа 1 предотаху ni в Додатках, показана доц1лънхеть та офактишхсть вико-ристьння ХВФ в харчуванн! ociö з р!знимд звхворюзашяш шлунко-во-киркового трзкту, Встановлено пролонговшиЯ характер дх I ХВФ в •досл1дах in vivo.

На основ! проводеххях досл!джень в сьомаму розд! л> "Технолог!я одераатгя. ХВФ" приведено наукой» обгрунтувзння рржхмх технолог! чпих продоо!в влроб.тацтва ХВФ, вишгн. яким повила! эвдовольня-тн кхнцэвх продукта, а такох: св!доцтва про впровадаошш розультат!в досл!д?»нь. ,

Зах-вльна технолог!чна схема в^робннцтва ХВФ. яш иекладэпэ.о основу розроЗлено! та затвордонох нормативно-тойа!чнов докулэн-тац1ся (ТУ та Ti N &6Э/46.72-0-92) Твхколигх!, показала на молшсгу I

7-Стерял!зац1я I

• (доза - 25 кгр). • I

• Мал. 1. ТохволоПчна схема яиробництва ХВЗ. Рвкомендованиа технолог!чхгай пронес ппйаяпйчувться ор-

ганхзпцхео вймхрааально-!н1ормицхйпох систем;!, яка дсзволяе вовтаи-

но вакоыуватн вимоги твхяолог!!, як1 шзначсзться техно:. ímíihum

контролем. Розроблана технолог!!! виробництва, в1дпов!ди! техно-

л01ччн1 рэжимл na OKpOMHX onopoxuirc, вин0нпш1я тйх31пх1м1чного копт-ролю виробництва апробован! в умовлх виробницгвя на Сдос'ькому г::-роб-птчсму ххмхко-фармоцовтлчпому об'едааизХ "Sioc-«:,!yjuiTop",

В И О Н 0 3 К И

i; Кауково обгрунтовЕна мохливхсть викорнстшпш XD як irociín для 1ююб!лхзацП фврмопт1в.

2. РозроблэниИ cnociO 1ммо61л1зец11 з допомогов ПЕО та подпль--шо! 7-отор:и1зац11 дозволяе отримати 1к>,ю5!л1зовану па ХВ орозу з 60-70 я-mw зберх гяачям протоолхтично! та эо-ээ. я-ним збэр!гошлм ам ' лолi тпчпо! активностей,

■ 3. Встановлэно, що 1ммоб1л1зац1я срази на ХВПЗ пайгИльш вфок-тявнз при таких тохполохЧчних posswax просочувапня ХВПВ фэрмонтним' розчином: вогово сп1вв1даошст^.л ХВ.-оразз 1:0,2, г!дромодуль S, температура 37-40 С, тр:шал!сть г^хэцосу 25-го гвшмп.

4. Вкачен! власпшост! i) ra О i .л i so с а гг. ос па ХВ срази та Hireдвои. Виявлбно, ¡до vH-оптнмуми активностей iMModlJiiscaoicoc на XS про-парптхз мэвть топдопиДз д-í змхцбнпя в кислу область значень рН, п1двип;оп1 рН- тз.. • тйрмо-стаб1льп1Сть 1ммобхл1зоя. них форм в пор1пшпш1 з пативпими формантами. Препарата стхйк: при зборХганя! та 7-сторнл1зацН.

5. Ud^^íkobehí формонтатл ХВ впзнзчаэться клсог.огэ сорбцЬ*поэ здатпхстю по в1дноаашш до яяочнях зсяслот i íohíb важких катал tfj, яку моаяа гюрхлля'гл з • епапог1шшм шжвзником концентратхв ХВ. Природа ферменту Та y:¿osn 1ммоб1л1зиц11 па вгишзоить на сорбцхйпу здатп!сть модпфкюваиих фэрмэнтеми ХВ, язи золвяить тхлькп вхд природа ХВ.

Показано значтп збвр1гання вик1дянх фзрмзнтатямгах пктив-поствй 1ммоб1л1зованих на ХВ зорнових орази i нхг&дазн .при bhotbí па них епвчних к^олат то ioniB евяяцш якв.лк кокйа .'припустим, пов'язого з захисшш внливом матриц! ХВ.

7. Показана ш:етпз1оть використепня 1кмз<Ил1зоввно2 па X3ÍIP орвзп в технологхчшс: охемох харчових виробшщтв, asi иародбачавть гхдрол!з крс .малю, ■ Встановлэно, г,с напхвлерход роботи колоты при Пдрол1з1 кро2ма£о «сладое 12 днхв при цхлодобовому фушаЦонуваиви еЦореактору,

3, В досл1двх in vitro та in vivo опоствр!гаеться пролоххгуван-пя Rii 1кмоб1л1зованих ферм ордзи та пхгодазн в порхгшяши & наткв-. лая пропараташ. Тривал1сть про да су г1дрол!ьу 01лка в вило,"'¡у ви-кориогвнпн iM,x>6ilíi30Banox на ХВПЗ орази збхпызуеться вдвпг в порiвххяхш! 3 ихльше.1 формонтом.

9. FoopoftUBHt наукой! основа тпхпаяогН влроо'шщтва нодяфхко-воних формст-ота ХВ. Технаяог1чн1 процэси та 2х р.икш«и дозшляять зпбэзпочити потоковий характер вяробшщтва. Технологи «пробована в

• виробшрглх умовах на Одооькому виробничому xiKltco -формоц&итичиому об'рдиапа! "Б1остж_ лятор". Розроблопа та ззтвердтоко норматив но- тохнхчпи докумснггацхя на впробняцтва та вгкористешш ыодиф^соззо-ffitX зразою хорчових ВОЛОКОН ПТОННЧНИХ BHCiBOK.

Осшвюгй dmIct дисортацИ опубл iковано в raictx науковиг роботях:

1. Черно Н.К., Крусир Г.В. Исследовали« свойств мэдифицкоове ,шх препаратов гаи;евнх волокон / Газ. докл. Всосонз. конф. "Химия ожцевых веществ. Свойства к нсполь.зование биополимеров В пищевых продуктах" - Могилев,- "590,- С.150.

2. Кмчзбилиадция ферментов на лицевых волокнах / Крусир Г.З., иорно К.К., Севастьянова £.11,. Давидэпко ? К, / Тез, джл. Всесота. К0!г5. "Химические ггреврвдвция гыаошх полимеров" — Свотлогорск,-1991,- С.57.

3. Черно Н.К., Ад мовская К.Д., Крусир Г.В. визако-яшачосюю свойства ксмЗияф^взшшх препаратов пиковых волокон / Тез. докл. респ. научно-техя. конф. "Разработка внсокоь .Хектигтнх ресурсосборэгаищ:« технолог;®, оборудования и ношх видов шкуялсс пшдуктов - в шсдэвую и шроробатыпащдо отрасли АПК" - Киов.-

1991,- 0,25.

4. Побочные продукты крупяных производств как источйлчл matrix волокон / черно Н.К., Кппрольянц Л.В., Крустгр Г.В., Воовудскоя f В ' Тез. докл.- Всесовз. конф. "Доспшэяяя биотехнологии - Агропромышленному комплексу Черновцы,- 1&S1.— С. вй.

г>. Ферм атьташиЯ гядролиз кввхмпла и казеине с использованием бяока^ллзатора на основе пицьзнх волокон / Крусир Г.В., Чорпо К.К., ' Севастьянова Е.В., Дэвядвнко Т.И./ Тез. д-чл. VII Всесого. симпозиума "Инженерная энзимологня (получ^шэ и пркшпогкз • биоквтализпторов в нпшдном хозяйотго и »»¿цгщяаэ)" - Ыбсиоа,-1001.- С.156.

е. Чорно Н.К., Крусир Г.В. Пищевые волокна к*>к матраца-.для

идаюбклизецкл формонтов / Тез. у- :сл. научной тсонф., шеи цоштай SO-j таю ОТКГШ им. М. В. Ломоносова - Одесса,- U91.- С.20£>.

7. Kpyoip Г.В. Х„рчоы волокна лхкуат» // Харчо'a i пороробнэ вромислоа1сть,- !ЭЭ2.~ к а,- С.за.

в. EnsymaUc hydrolysis of starch and casein using biceatalyot on the basis of food fibers /' Krusir G.V., Cherno ¡-!.K., Sevastvanova 2.V,, Davidenko T.I. // Russian Biochemistry and Biotechnology.- 1991,- V.i.- N 2/G.- F,"95.

s, Черп H.K., Ддамовская К.Д., Крусир Г.Г. Растительный клеточные стеши как компоненты пнцевнх композиций делового назначения / Тез. докл. науч. конф., аосвяизошюй 60-лэтиэ ffiiTTI "Чэучное обьсвечЕ. ,ие хранения и переработки растительного < ирья в ГЕгдовой промьшлечаости" - Москва,- 1S91.- С.1Э7.

10. Крусир Г.В., Черно Н.К., Сеяастьншяза Е.В. О структуре гаа-.эвой ферментной добавка / Тез. докл. научной конф. ОТШЯ ли. М.В.Ломоносова - Одесса,- 1993,- С.232.

11. Крусир Г.В., Черно U.K., -Боевуцскэя С.В. Исследование рН к тввыоустоачквостя пшгетотй ((явмон-люй лобввки / Тоз. локл. научной кок!:. 0ТШ1Л т. М.В.Ломсшсово - Одесса.-' 1903.- С.245.

12. Чорно Н.К., Крусир Г.В. Кислотио-основше' и иогообмгчннв . свойства пицавнх волокон // Прикладная баохх'лля и кшсробжшэгзш,-

1992,- К Б - С.297-600.