Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Агробиологические и технологические особенности производства, хранения и переработки плодов унаби в Южном Дагестане

ВАК РФ 06.01.07, Плодоводство, виноградарство

Автореферат диссертации по теме "Агробиологические и технологические особенности производства, хранения и переработки плодов унаби в Южном Дагестане"

На правах рукописи

АЛИЕВ Хабагин Алиевич

АГРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА, ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ УНАБИ В ЮЖНОМ ДАГЕСТАНЕ

Специальности: 06.01.07 — Плодоводство, виноградарство 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание учёной степени кандидата сельскохозяйственных наук

Москва-2009

003486229

Работа выполнена на кафедре технологии хранения, переработки и стандартизации сельскохозяйственных продуктов ФГОУ ВПО «Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия»

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук

Мукаилов Мукаил Джабраилович

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук,

старший научный сотрудник Воробьёв Вячеслав Филиппович

доктор сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник Причко Татьяна Григорьевна

Ведущая организация: ГНУ «Всероссийский научно-

исследовательский институт цветоводства и субтропических культур» РАСХН

Защита состоится «14» декабря 2009 г в «14.30» часов на заседании диссертационного совета Д 220.043.01 при Российском государственном аграрном университете - МСХА имени К.А. Тимирязева, по адресу 127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, д. 49. Тел/факс (495) 976-24-92

С диссертацией можно ознакомиться в Центральной научной библиотеке РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева.

Автореферат разослан «/ц » ноября 2009 года и размещён на сайте университета www.timacad.ru

Ученый секретарь диссертационного совета, доктор сельскохозяйственных наук

О.Н. Ал а дина

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность. Неизбежный результат развития цивилизации - неуклонное снижение потребления натуральных продуктов питания, увеличение доли рафинированных, подвергнутых кулинарной обработке продуктов, расширение применения пищевых добавок, загрязнение продуктов питания потенциально опасными соединениями. Недостаток в структуре питания плодов, овощей и ягод, неравномерное их поступление в течение года приводит к дефициту витаминов, микроэлементов и других БАВ. Для России вопросы обеспечения населения плодово-ягодной продукцией весьма актуальны, так как большая часть территории не имеет благоприятных условий для их выращивания. В этом плане значительный интерес представляет самый южный регион России — Республика Дагестан, где имеется большой ассортимент плодово-ягодных культур, в т.ч. и субтропических. Однако ресурсные возможности Дагестана не используются в полной мере. В ограниченных масштабах в республике выращиваются плоды инжира, хурмы, граната и некоторых других субтропических культур. Одной из перспективных субтропических культур для Дагестана является унаби. Интродукция новых субтропических культур и сортов будет способствовать расширению зоны субтропического плодоводства и увеличению объёмов производства субтропических плодов. Слабая сохраняемость субтропических плодов ограничивает период их потребления, в то время как для полноценного питания требуется круглогодовое бесперебойное поступление свежих плодов и ягод. Значительный научный и практический интерес представляет изучение возможности производства, хранения и переработки субтропических плодовых культур, в частности культуры унаби, в Южном Дагестане. Исходя из этого, исследования агроэкологических, агробиологических и технологических параметров производства, хранения и переработки плодов субтропической плодовой культуры унаби на юге Дагестана представляют большую актуальность.

Цель работы — изучение биоэкологического потенциала субтропической плодовой культуры унаби в Южном Дагестане, разработка технологических параметров хранения и переработки её плодов.

Задачи исследований: Анализ почвенно-климатических условий исследуемого района; агробиологические наблюдения по сортам; урожайность, товарно-технологическая и биохимическая оценка сортов; изучение морозостойкости сортов унаби; разработка режимов длительного хранения плодов унаби; производство различных видов переработанной продукции из плодов унаби (сушёная продукция, цукаты, компоты, варенье); экономическая оценка производства и хранения плодов унаби; разработка технической документации на производство, хранение и переработку плодов унаби.

Научная новизна. Впервые в условиях Дагестана проведено комплексное исследование возможностей производства, хранения и переработки плодов унаби по агробиологическим, технологическим, биохимическим и ор-ганолептическим показателям. Обоснован высокий биоэкологический потенциал и выявлены особенности вегетации культуры унаби в Южном Дагестане. Определена морозоустойчивость сортов к низким температурам. Впервые

в условиях Дагестана изучены пищевая ценность, минеральный и аминокислотный состав плодов унаби в динамике хранения в разных условиях. Разработаны технологические инструкции на производство цукатов и замороженных плодов унаби.

Практическая ценность. За счёт подбора адаптированных к природно-климатическим условиям региона сортов унаби будет расширен ареал производства субтропических культур, обеспечивающие устойчивое их производство; разработаны новые виды продуктов из плодов унаби (замороженные плоды, цукаты и др.), расширяющие ассортимент продуктов питания и возможность их круглогодового потребления, что улучшит структуру питания населения. Широкое внедрение унаби в производство позволит использовать его в фитомелиоративных и декоративных целях. Рекомендованные сорта унаби внедрены в МУСТ «Агрофирма Тагиркент» (3 га) и МСП «Ходжа» (2 га) Магарамкентского района Дагестана.

Апробация работы. Результаты исследований доложены и обсуждены на заседаниях учёного совета факультета агротехнологии и товароведения ДГСХА (2006-2008 гг.), Всероссийской научно-практической конференции «Научно-прикладные аспекты дальнейшего развития и интенсификации ви-ноградовинодельческой отрасли в связи со вступлением России в ЕС и ВТО» (Махачкала, 2006), Международной научно-практической конференции «Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества сельскохозяйственной продукции» (Мичуринск, 2007), Региональной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых учёных ЮФО «Молодые учёные — вклад в реализацию национального проекта «Развитие АПК» (Махачкала, 2007), Межрегиональной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы реализации национального проекта в АПК Дагестана» (Махачкала, 2007), Всероссийской научно-практической конференции «Образование, наука, инновационный бизнес - сельскому хозяйству регионов» (Махачкала, 2007), Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы развития технологии производства продуктов питания» (Воронеж, 2008), Международной научной конференции «Биологические и гуманитарные ресурсы развития горных регионов» (Махачкала, 2009).

Положения выносимые на защиту.

- Агроклиматическое обоснование возможностей производства субтропической плодовой культуры унаби в Дагестане;

- Агробиологическая характеристика исследуемых сортов унаби;

- Устойчивость исследуемых сортов унаби к низким температурам;

- Товарно-технологическая, биохимическая и органолептическая характеристика плодов унаби в зависимости от способов хранения и переработки;

- Эффективность производства и хранения плодов унаби.

Публикации. По материалам работы опубликовано 8 статей, в т.ч. 2 -

в рекомендуемых ВАК изданиях.

Объём и структура работы. Диссертация изложена на 175 страницах

компьютерного текста и состоит из введения, 4 глав, выводов и рекомендаций производству. Содержит 24 таблицы, 24 рисунка, 10 приложений. Список литературы включает 226 источников, в том числе 6 иностранных.

В диссертации использованы результаты, полученные лично автором.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении и обзоре литературы обоснована актуальность, сформулированы основные задачи исследований, изучены потенциал и пищевая ценность субтропических культур, рассмотрены способы хранения и переработки плодово-ягодной продукции.

1. Условия, объекты и методы исследований

Работа выполнялась в ФГОУ ВПО «Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия» и ГНУ «Дагестанская селекционная опытная станция виноградарства и овощеводства» в 2006-2008 гг. в соответствии с планом НИР кафедры на 2006-2010 гг.

Объекты исследований - 4 сорта унаби, селекции Апшеронской опытной станции субтропических культур АзНПОСиСК - Арзу, Зогал, Насими и Улдуз и один аборигенный сорт Азербайджана - Ордубади. Схема посадки 4x4 м.

Климат на станции складывается под влиянием Каспийского моря и цепи гор Главного Кавказского хребта, закрывающий доступ влажным западным ветрам. Территория опытного участка равнинная. Глубина залегания грунтовых вод около 3 м. Почва светло-каштановая, карбонатная, среднесуг-линистая; по физическим свойствам плотная, объемный вес 1,5-1,6 г/см3. Реакция почвы нейтральная. Содержание гумуса невысокое. Количество азота и фосфора незначительное, калия высокое, более 30 мг на 100 г почвы. Зима в Дербенте тёплая. Осадков выпадает 350-400 мм/год, которые в основном приходятся на осень. Из-за мягкости климата они выпадают преимущественно в виде дождя, а выпадение снега - эпизодическое явление. Число дней со снежным покровом в среднем 16. Высота его в среднем 1-3 см. Июль и август — наиболее тёплые месяцы, со среднемесячной I воздуха 24,6°С. Наиболее холодный месяц - февраль. В отдельные годы I воздуха может отпускаться до минус 15-17°С; абсолютный минимум достигает минус 19°С. Продолжительность безморозного периода - до 280 дней. Сумма активных температур более 4000°С. Продолжительность вегетационного периода около 260 дней.

Исследования велись согласно методическим указаниям и ГОСТам: «Фрукты сушёные. Правила приёмки, методы испытаний»; «Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия»; «Компоты. Технические условия»; «Методические указания по проведению исследований с быстрозамороженными плодами, ягодами и овощами» (Анисимов В.Я. и др., 1984); «Методические рекомендации по хранению плодов, овощей и винограда» (Дженеев С.Ю. и др., 1998); «Учёты, наблюдения, анализы, обработка данных в опытах с плодовыми и ягодными растениями. Методические рекомендации» (Карпенчук Г.К. и др., 1987); «Изучение коллекции субтропиче-

ских плодовых культур. Методические указания» (Витковский B.JI. и др., 1989); «Методические указания по первичному сортоизучению зизифуса» (Синько Л.Т., 1976); «Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур» (Седов E.H. и др., 1999). Климатические условия района в годы исследований и многолетние данные определяли по результатам наблюдений гидрометеостанции г. Дербента. Плоды по мере наступления съёмной зрелости убирали в несколько приемов, упаковывали и доставляли в лабораторию. Затем плоды закладывались на хранение в обычных холодильниках при +2°С и ОВВ 90%, замораживались (t -30°С), подвергались сушке и переработке. Качество плодов оценивали общепринятыми методами по комплексу органолептических, биохимических, технологических характеристик, в свежем виде, сразу после замораживания, в процессе хранения в обычных холодильниках и в замороженном состоянии, по следующим показателям: массовая концентрация Сахаров; массовая концентрация титруемых кислот; массовая доля аминокислот; витамин С; витамин Р; минеральный состав; органолептическая оценка свежих, свежезамороженных плодов, цукатов, сушёной продукции. Матобработку проводили по Доспехо-ву Б.А. (1985), В.Ф. Моисейченко и др. (1987); экономическую эффективность определяли расчетным путем. Программой исследований предусматривалось проведение следующих опытов: опыт № 1: Оценка сортов унаби по агробиологическим и хозяйственно-ценным признакам; опыт № 2: Оценка способов хранения и переработки плодов унаби.

2. Оценка агроклиматических ресурсов Южного Дагестана По данным Дербентской ГМС были проанализированы метеоэлементы за последние 49 лет, характеризующие субтропичность местности (табл. 1).

№ Il/n Показатели г. Дербент Субтропики

1 Средняя температура воздуха, °С 12,8 13-15

2 Сумма активных температур, °С 3950 3000-4400

3 Температура самого холодного месяца, °С 2,3(февраль) 0 (январь)

4 Средняя из абсолютных минимумов температур воздуха, "С -8,9 не ниже -10

5 Абсолютный минимум температуры воздуха, °С -19 -20

6 Повторяемость морозов в -20°С, не чаще, лет 2 раза в 49 (-19°С) 1 раз в 20

7 Продолжительность «настоящей» зимы со среднесуточной температурой < 0°С, дни 15 <20

8 Сумма осадков в сухих субтропиках, мм 428 <500

9 Средняя температура за лето, °С 23,6 >20

Средняя температура самого холодного месяца (февраль) с 1960 по 2008 гг. составляет +2,3°С, а в последние годы даже выше, что соответствует 80% и более «вегетационных» зим. Осадков в год выпадает в среднем 428 мм, т.е. данная территория по классификации Ахунд-Заде И.М. (1982) может бьггь отнесена к территории с сухим субтропическим климатом. При выделении терри-

тории с субтропическим климатом, ведущим показателем считают температурные условия зимы. При этом учитывается температура самого холодного месяца, реже - среднее из абсолютных минимумов температур, ещё реже - абсолютный минимум температуры воздуха. Среднее из абсолютных минимумов температур воздуха минус 8,9°С, абсолютный минимум - минус 19°С. За 49 лет такая температура воздуха была зафиксирована дважды, в январе 1972 и феврале 1973 года (рис. 1). Как видно, минимальная температура воздуха за этот период ниже -10°С повторялась с периодичностью в 4-5 лет.

Важным показателем субтропичности является сумма активных температур (CAT), которая на границе с умеренным поясом варьирует в пределах от 3000 до 4400°С. За 49 лет она составила 3950°С. С 1995 по 2008 гг. CAT лишь два раза была ниже 4000°С.

Рис. 1 Варьирование суммы активных температур н среднегодовой температуры

воздуха за 1960-2008 гг.

С 60-х и до начала 90-х гг. повторяемость лет с САТ выше 4000°С была не чаще 3 лет из 10, тогда как за последнее 10-летие она впервые поднялась выше 4500°С. Среднегодовая температура воздуха в Дербентском районе 12,8°С, что вплотную приближается к показателю субтропиков, который по данным Микеладзе А.Д. (1988) должна составлять 13-15°С. Начиная с 1994 г. среднегодовая температура воздуха в данном регионе не опускалась ниже 12°С, а за последние 10 лет была в среднем выше 13°С.

Тенденция устойчивого роста среднегодовой температуры воздуха наметилась ещё в середине 90-х гг. и находилась в следующих пределах по 5-летиям: 12,3 за 1990-1994 гг.; 13,3 за 1995-1999 гг. и 13,8°С за 2000-2004 гг., а с 2005 по 2007гг. превысила отметку в 14°С. Наиболее интенсивный рост среднегодовой температуры воздуха зафиксирован с 1995 по 1999 г, в среднем на 1°С за 5 лет.

Показатели Годы За 19852008 гг. Средне-многолетние Отклонение от нормы

19601964 19651969 19701974 19751979 19801984 19851989 19901994 19951999 20002004 20052008

t воз духа,°С 12,9 12,7 12,5 12,4 12,9 12,7 12,3 13,3 13,8 13,9 13,2 12,8 +0,4

CAT, "С 3920 3790 3960 3690 3880 3910 3780 4130 4230 4360 4081 3956 +125

Cp.t февраля, °С 2,7 1,2 1,6 1.7 2,3 2,1 1,4 3,1 4,3 2,3 2,7 2,3 +0,4

В последующие годы интенсивность повышения температуры воздуха ослабевает, но тенденция к повышению остаётся неизменной. Алогичный рост был отмечен и по CAT, устойчивое повышение которой началось в середине 90-х гг.. Наиболее интенсивный рост отмечен с 1995 по 1999 г, в среднем на 350°С от предыдущего 5-летия. В этот же период средняя CAT превышает уровень в 4000°С. Дальнейший рост CAT продолжился, но интенсивность ослабевает. Среднегодовая температура воздуха варьирует от 12 до 14°С. Температура воздуха выше 14°С за анализируемые 49 лет была зафиксирована один раз - в 1966 г. На протяжении 37 лет она не поднималась выше 14°С, а за последние 4 года превышала этот показатель трижды. Однако в целом анализ погодных условий по Дербентскому району за последние 49 лет показывает, что среднегодовые температуры воздуха варьируют незначительно. Аппроксимация кривой среднегодовых температур позволяет выявить некоторое повышение их, особенно в последнее 10-летие. Однако данный процесс, по видимому, является очень растянутым по времени и, чтобы сделать выводы об устойчивой тенденции потепления климата в данном регионе, необходимо провести анализ данных за более длительный период. Таким образом, условия Южного Дагестана можно характеризовать как сухой субтропический климат с устойчивой тенденцией к повышению среднегодовой температуры воздуха, суммы активных температур и температуры самого холодного месяца.

3. Фенологические фазы культуры унаби в Южном Дагестане

В Южном Дагестане у унаби установлена следующая последовательность фенофаз: распускание почек; начало бутонизации; цветение; пигментация плодов; созревание плодов и листопад. Наблюдения в период распускания почек проводили через день (табл. 3).

Таблица 3. Фенологические фазы (2006-2008 гг.)

№ п/п Фаза вегетации Сорта

Арзу Зогал Насими Ордубади Улдуз

X. Распускание почек 05.05 04.05 05.05 06.05 05.05

2. Начало бутонизации 23.05 25.05 27.05 24.05 26.05

3. Цветение Начало 15.06 19.06 18.06 17.06 21.06

Массовое 26.06 29.06 29.06 27.06 02.07

Конец 17.07 21.07 23.07 19.07 25.07

4. Пигментация плодов 18.09 22.09 25.09 20.09 ИПшГ

5. Созревание плодов 15.10 21.10 24.10 18.10 27.10

6. Опадение листьев 22.10 26.10 28.10 24.10 31.10

Отмечено, что в начале вегетации различия между сортами в датах наступления фенологических фаз несущественные. В фазе распускания почек различие по сортам составило 2 дня, в фазе бутонизации - 4 дня. Выявлено, что раньше других распускание почек начинается у сорта Зогал (4 мая), позже - у Ордубади (6 мая). Распускание почек происходит в первую очередь на хорошо освещенных основных побегах при среднесуточной температуре воздуха 12-13°С.На многолетних «кольчатках» почки распускаются несколько позднее основных побегов. Цветение унаби начинается в июне, и продолжительность растянута в среднем на 33 (Арзу, Зогал) - 36 (Насими) дней. В связи с поздним цветением унаби не попадает под позневесенние заморозки, которым могут подвергаться другие плодовые культуры. В сроках наступления пигментации плодов и созревания различия между сортами составили от 10 до 12 дней. Созревание плодов унаби в Южном Дагестане отмечено в октябре. По срокам созревания плодов опережает сорт Арзу (15 октября), позже созревают плоды у сорта Улдуз (27 октября). Листопад наблюдается в конце октября, после массового созревания плодов (22-31 октября). Продолжительность его 10 дней. Исследованные сорта унаби по продолжительности вегетационного периода (171-180 дней) относятся к среднему сроку созревания.

4.Морозостойкость сортов унаби

При сортоизучении унаби важное значение имеет определение морозостойкости сортов. В исследуемые годы минимальная температура воздуха (-12,5°С) была отмечена в 2006 г и подмерзание растений унаби в естественных условиях не установлено. Для выявления потенциальной устойчивости сортов к пониженным температурам проведено искусственное промораживание побегов в морозильных камерах при разных температурах (от -18 до -30°С) и в разные сроки: в период наибольшей устойчивости растений к морозу в начале зимнего периода (начало января) и в середине зимы (конец февраля) в момент снижения устойчивости. Начальные и критические температуры повреждения тканей однолетних побегов и степени морозостойкости побега в целом устанавливали путём ступенчатого искусственного промораживания веток в низкотемпературных камерах типа GRÖNLAND Т 12,5/01 при режимах: -20°С; -23°С; -26°С; -29°С. Градиент снижения и повышения температуры - 2-3°С/ч. Контроль - непромороженные побеги. Метод прямого промораживания позволяет определить сравнительную морозостойкость сортов унаби. У всех сортов при промораживании 1-летних побегов, срезанных в январе, во всех режимах устойчивость глазков и побегов оказалась значительно (в 3-5 раз) выше, чем у побегов, срезанных в конце февраля. Объясняется это тем, что к началу января растения унаби успевают пройти подготовку к перезимовке и находятся в состоянии наибольшей устойчивости к морозам. К концу февраля морозостойкость снижается в силу потери растениями устойчивости из-за частого повышения температуры воздуха и оттепелей, наблюдающихся в природных условиях. При учёте повреждаемости глазков установлена различная чувствительность сортов к действию разных отрицательных температур (табл.4).

Таблица 4 Повреждаемость почек упаби после прямого промораживания, _1__%, (2006-2008 гг.)__

№ п/п Сорт Температура, °С

-20 -23 -26 -29

1 2 1 2 1 2 1 2

1 Арзу 5 15 8 25 30 60 65 95

2 Зогал 0 10 5 16 20 46 50 80

3 Насими 5 15 7 23 25 50 60 90

4 Ордубади 0 8 4 15 15 45 50 85

5 Улдуз 0 7 5 15 16 40 50 82

Средняя но сортам 2 11 5,8 18,8 21,2 52 55 87,6

НСР(,.5 7,12

Примечание: 1 - побеги, срезанные в начале января;2 - побеги, срезанные е конце февраля

Как видно, при температуре промораживания -20°С в январе отмечено лишь 2% повреждённых глазков, при той же температуре в феврале - 11%. При понижении температуры до -23°С количество повреждённых глазков возросло в январе до 5,8%, в феврале до 18,8%, при температуре промораживания -26°С наблюдается увеличение повреждённых глазков в январе до 21,2%, в марте до 52%. При дальнейшем понижении температуры до -29°С установлено, что в январе погибло более 55% глазков, в феврале около 88%. Таким образом, все исследуемые сорта унаби имеют довольно высокую устойчивость к морозам. Наибольшая морозоустойчивость отмечена у сортов Зогал, Ордубади и Улдуз. В среднем по сортам даже при I промораживания -29°С в январе сохранилось около 50% глазков, что даёт возможность продвигать эту культуру в северные районы Дагестана, где абсолютный минимум X воздуха — около -29°С. Изучение устойчивости сортов к болезням и вредителям выявило слабое поражение плодов единственным вредителем, зафиксированным в этих условиях - унабиевой мухой, что соответствовало 2 баллам поражаемости плодов по 5-ти балльной системе (Синько Л.Т., 1976). В Южном Дагестане унабиевая муха развивает 1 поколение за вегетацию, т.к. здесь неблагоприятные условия для ее развития. Проведёнными наблюдениями не установлено значительных поражений культуры унаби болезнями и вредителями. В целях профилактики рекомендуется своевременное проведение всех агромероприятий.

5. Урожайность культуры унаби Установлено, что плодоношение у унаби в Южном Дагестане ежегодное, периодичности не наблюдается, что является одной из ценных в хозяйственном отношении особенностей. Вступает в плодоношение на 2-3 год. Разница между сортами в сроках вступления плодоношения составляет 1-2 года. За годы исследований с растений исследуемых сортов было собрано в среднем 12-16 кг/дер. Наименьшей урожайностью отличился сорт Насими (5,5-11,9), наибольшей - Ордубади (17,7-20,8 кг/дер.). Созревание плодов растянуто из-за продолжительного цветения. У унаби имеются плодоносные побеги различного типа, что приводит к неодновременному созреванию плодов, что требует проведение выборочного сбора плодов.

Таблица 5. Урожай унаби в Южном Дагестане (2006-2008 г)

№ Сорт 2006 2007 2008 Средняя

п/н кг/дер. т/га

1 Арзу 12,5 15,0 14,5 14,0 8,75

2 Зогал 15,0 12,5 15,9 14,47 9,04

3 Насими 5,5 11,7 11,9 9,70 6,06

4 Ордубади 17,7 15,5 20,8 18,0 11,25

5 Улдуз 10,0 13,9 17,4 13,77 8,61

Среднее по сортам 12,14 13,72 16,10 14,0 8,74

НСРм 4,66

Иначе созревшие плоды легко опадают. Наибольшая осыпаемость установлена у сорта Ордубади (25,3%), меньше осыпались плоды сорта Насими (18,6%) (табл. 6).

№ п/п Сорт Урожай с 1 дерева, кг Снятые плоды, кг Падалица

кг % от урожая

1 Арзу 14,00 11,24 2,76 19,70

2 Зогал 14,47 11,24 3,23 22,30

3 Насими 9,70 7,90 1,80 18,60

4 Ордубади 18,00 13,45 4,55 25,30

5 Улдуз 13,77 10,91 2,86 20,80

Среднее по сортам 13,99 10,95 3,04 21,34

Урожайность у этих сортов была соответствующей - 18,0 и 9,7 кг/дер., и оба сорта можно отнести к крупноплодным. В среднем осыпаемость составила чуть больше 21% от всего урожая за вегетацию. Таким образом, урожайность культуры унаби в условиях Южного Дагестана составила 6-11 т/га. Высокая степень осыпаемости плодов унаби предполагает проведение выборочной уборки в несколько приёмов.

6. Механический состав плодов унаби до и после холодильного хранения

Для оценки товарности плодов определяют их внешний вид, консистенцию мякоти, вкус, химический и механический состав. Установлено, что плоды унаби довольно сильно различаются по величине и весу (табл. 7).

Средний вес плодов варьирует от 2,3 (Улдуз) до 4,7 г (Ордубади). Максимальный вес 1 плода отмечен у сортов Ордубади и Насими - 7,4 и 5,6 г соответственно. Наиболее выровненными по весу являются плоды сорта Улдуз. Чем выше средний и максимальный вес 1 плода, тем большая отмечается разница между ними. Так, если разница между средним и максимальным весом 1 плода у мелкоплодного сорта Улдуз составила 0,7 г., то у сортов Насими и Ордубади, являющихся крупноплодными, эта разница составила 2,0 и 2,6 г соответственно. Максимальный вес 1 плода после холодильного хранения остался у тех же сортов, но вес 1 плода несколько снизился (7,1 и 5,4 г соответственно). Свежие плоды сорта Арзу имеют самый высокий процент крупных плодов (35%) и самый низкий - мелких (20%). Наибольший процент средних плодов оказался у сорта Ордубади (50%), наименьший - у Зогап и Улдуз (по 42%). По процентному соотношению крупных плодов в средней

пробе, наименьший показатель имел сорт Ордубади (18%), тогда как сорт Арзу по этому показателю превосходил последний почти в 2 раза (35%). _Таблица 7. Механический состав плодов унаби (2006-2008 гг.)_

Показатели Значение

1 888

мелких 2 1050

% 1 29,6

2 35,0

1 1368

Вес плодов по фракциям средних 2 1368

% 1 45,6

2 45,6

1 744

крупных 2 582

% 1 24,8

2 19,4

средний 1 3,1

Вес 1 плода, г 2 3,0

максимальный 1 4,6

2 4,4

Количество плодов в 1 кг, шт. 1 341,8

2 361,6

Выход мякоти, % 1 88,2

2 82,6

Вес 1 косточки, г 1 0,4

2 0,4

Примечание: 1 - свежие плоды; 2 - плоды после 2мес. хранения в холодильниках при +2°С

При определении веса 100 свежих плодов в средней пробе выделился сорт Ордубади (476 г). Это связано с тем, что данный сорт имел самый высокий процент средних плодов, масса 1 свежего плода которого была 4,8 г. Меньше других весили плоды сорта Улдуз, что связано с низким процентом средних и высоким процентом мелких плодов. После хранения наибольший вес 100 плодов имел также сорт Ордубади - 456 г. Важным показателем пищевой и товарной оценки сорта является соотношение мякоти и косточки. Выявлено, что все сорта отличались высоким выходом мякоти. Наибольший выход мякоти в свежих плодах у сорта Арзу (95%), наименьший — у Ордубади (83%). После хранения выход мякоти по сортам снизился в среднем на 5,6% и максимальный выход отмечен у сорта Арзу - 91%, что можно связать с процессом естественной убыли массы плодов при холодильном хранении.

7. Естественная убыль массы плодов при разных способах хранения Для хранения при низких положительных температурах плоды унаби малопригодны. У одних сортов плоды быстро начинают загнивать, плоды других сортов могут храниться максимум до 1,5-2 месяцев. При холодильном хранении +2°С в течение 60 дней наибольшая убыль массы наблюдалась у плодов сорта Улдуз - 14,8%, у сортов Насими и Ордубади - 12,6 и 12,3% соответственно. В среднем по сортам убыль массы при холодильном хранении

составила 13,5%. С целью продления периода хранения плодов унаби с минимальными потерями в массе и качестве было исследовано низкотемпературное замораживание при I -30°С с дальнейшим хранением при г -18°С. В результате низкотемпературного замораживания и хранения в течение 270 дней максимальная убыль массы отмечена у сорта Улдуз - 1,9%; наименьшая - у плодов сорта Насими и Ордубади - 1,6 и 1,5% соответственно (табл. 8).

Таблица 8. Влияние режимов хранения на естественную убыль массы плодов унаби, % (2006-2008 гг.)

X» п/п Сорт Режимы храпения

холодильное хранение низкотемпературное хранение

срок хранения, ДНИ убыль массы срок храпения, дни убыль массы

всего среднедекадная всего среднедекадная

1 Арзу 60 14,2 2,37 270 1,8 0,067

2 Зогал 60 13,5 2,25 270 1,7 0,063

3 Насими 60 12,6 2,10 270 1,6 0,059

4 Ордубади 60 12,3 2,05 270 1,5 0,056

5 Улдуз 60 14,8 2,47 270 1,9 0,07

Среднее по сортам 60 13,5 2,25 270 1,7 0,063

НСР<в 0,55 0,10

Средний процент убыли массы плодов по сортам при замораживании составил 1,7%. Среднедекадная убыль массы при низкотемпературном хранении была почти в 35 раз ниже, чем при холодильном хранении. Характер кривых (рис. 2) показывает, что наибольшая убыль массы в условиях холодильного хранения (более 60%) происходит в начале хранения плодов из-за интенсивного расходования органических веществ на дыхание и испарения воды, из которых и слагается убыль массы плодов.

а

3

Д £

а

5 »

Срок хранения, дни

Рис.2. Динамика изменения естественной убыли массы плодов унаби исследуемых сортов при разных способах хранения

При длительном низкотемпературном хранении из-за полного подавления метаболических процессов, значительно снижается величина естественной убыли массы плодов. Корреляционно-регрессионным анализом данных установлена зависимость убыли массы от сроков хранения, которая при холодильном хранении описывается уравнением регрессии у=1,94+0,176х, при низкотемпературном хранении у=0,38+0,004х. Полученные уравнения и теоретические линии регрессии позволяют рассчитать убыль массы плодов унаби на весь срок хранения.

8.Биохимический состав плодов при разных способах хранения

Плоды для анализа брали в период полного созревания, когда более 75% плодов приобрели характерную для сорта окраску. Исследование биохимического состава проведено в 4 этапа: в свежих плодах; после 2 мес. хранения при г +2°С; сразу после замораживания при I -30°С; после 9 мес. хранения в низкотемпературных холодильниках при I -18°С. Установлено, что плоды унаби отличаются устойчиво высоким содержанием Сахаров и низкой кислотностью. Содержание Сахаров в свежих плодах установлено от 20,2 (Зо-гал) до 31,4% (Насими). Сахара представлены в основном фруктозой (более 50%) и глюкозой (около 40%). Доля сахарозы составила менее 5% от суммы Сахаров (табл. 9). После хранения при I +2°С сумма Сахаров в сортах снизилась. Наибольшие потери Сахаров отмечены в плодах сорта Насими, наименьшие - Ордубади. Сразу после замораживания идёт небольшое снижение Сахаров, а в процессе низкотемпературного хранения увеличивается в среднем по сортам до уровня 95% от исходного содержания. В среднем по сортам после 9 месяцев хранения сахаристость снижается на 4,9%. Таблица 9. Изменение содержания Сахаров и кислот в плодах унаби после

хранения (2006-2008 гг.)

№ п/п Сорт Сумма Сахаров, % Общая кислотность, % Сахарокнслотный индекс (ГАП)

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1 Арзу 30,7 26,3 28,6 22,5 0,72 0,78 0,69 0,46 42,6 33,7 41,4 48,9

2 Зогал 20,2 17,7 19,1 15,9 1,05 1,07 0,94 0,72 19,2 16,5 20,3 22,1

3 Насими 31,4 27,2 30,8 22,8 1,57 1,71 1,50 1,18 20,0 15,9 20,5 19,3

4 Ордубади 23,2 20,8 20,6 20,1 0,85 0,81 0,79 0,68 27,3 25,7 26,1 29,6

5 Улдуз 27,2 24,1 26,8 23,1 0,98 1,05 0,89 0,78 27,8 22,9 30,1 29,6

Среднее по сортам 26,5 23,2 25,2 20,9 1,03 1,08 0,96 0,76 25,7 21,5 26,3 27,5

% сохранности 100 87,5 95,1 78,8 100 104,8 93,2 73,8 100 78,5 95,9 107,0

Примечание: 1 - свежие плоды: 2 - сразу после замораживания, при I -30°С; 5 - после 9 мес. хранения при I '18°С; 4 — после 2 мес. хранения в холодильниках при I +2°С

Важную роль в формировании вкусовых качеств плодов играют кислоты. Установлено, что свежие плоды унаби отличаются низкой концентрацией кислот - от 0,72% в плодах Арзу до 1,57% в сорте Насими. В результате холодильного хранения содержание кислот в среднем по сортам снижается на 26,2%. В процессе замораживания содержание кислот повышается почти на 5%. При низкотемпературном хранении оно незначительно снижается

(93,2%). Соотношение Сахаров и кислот отражено в глюко-ацидометрическом показателе (ГАП), характеризующего гармоничность вкуса плодов. Значение ГАП варьирует от 42,6 у сорта Арзу до 19,2 у сорта Зо-гал. При холодильном хранении у сортов Арзу, Зогал, Ордубади и Улдуз отмечено повышение ГАП, а у сорта Насими - снижение ГАП. При замораживании ГАП снижался, в среднем на 4,1-21,5%.

Большую роль в формировании пищевой ценности плодов играют витамины, в частности С (аскорбиновая кислота) и биофлавоноид Р (рутин) (табл. 10). Витамин Р объединяет группу биофлавоноидов растительного происхождения, потребность в которых нормами не регламентируется Результаты наших исследований показали высокую С- и Р-витаминную активность свежих плодов унаби в стадии технической зрелости. Самое высокое содержание витамина С (453,0мг%) - в плодах сорта Насими, наименьшее - в плодах Ордубади (266,0 мг%), в среднем по сортам 346,4 мг%. После холодильного хранения витамин С в плодах унаби резко снижается - до 10,5% от исходного. Лучше других витамин С (63,5 мг%) сохранился в плодах Насими (14%) и Арзу (14,8%). При низкотемпературном замораживании и хранении сохранилось более 50% витамина С, причём минимальные потери были отмечены сразу после замораживания. Р-активных веществ в свежих плодах унаби содержалось несколько больше, чем витамина С, в среднем 538,6 мг%.

Таблица 10. Влияние способов хранения плодов унаби на стабильность

витамина С и Р-активных веществ, мг% (2006-2008 гг.)

№ п/п Сорт аскорбиновая кислота сумма Р-активных веществ

1 2 3 4 1 2 3 Г 4

1 Арзу 273,0 247,6 130,6 40,4 460,0 445,7 403,0 79,3

2 Зогал 429,0 402,1 195,2 26,3 553,0 491,1 425,3 63,0

3 Насими 453,0 427,6 214,9 63,5 691,0 685,5 599,1 90,2

4 Ордубади 266,0 252,0 125,1 22,2 435,0 408,9 338,0 58,1

5 Улдуз 311,0 289,6 134,5 30,3 554,0 516,9 416,6 98,2

Среднее по сортам 346,4 323,8 160,1 36,5 538,6 509,6 436,4 77,8

% сохранности ¡00 93,5 46,2 10,5 -100 94,6 83,0 14,4

Примечание: 1 — свежие плоды: 2 - сразу после замораживания, при I -30°С; 3 - после 9 мес. хранения при I -18°С; 4 - после 2мес. хранения при! +2°С

Наибольшее содержание их - в плодах Насими (691,0 мг%), наименьшее - в плодах Ордубади (435,0 мг%). Многие исследователи указывают на наличие между витаминами С и Р функциональной связи - синергизма, заключающейся в том, что действие одного из них усиливается наличием другого. В растениях, содержащих повышенное количество витамина С, содержание витамина Р также высокое. Витамин Р активирует восстановление де-гидроаскорбиновой кислоты в аскорбиновую, что свидетельствует о защитном действии витамина Р на аскорбиновую кислоту. И наоборот, наличие витамина С усиливает действие биофлавоноидов. В сортах Насими и Зогал с наивысшим содержанием витамина С отмечено максимальное содержание Р-активных веществ. В плодах Ордубади с наименьшей концентрацией витамина С определено минимальное накопление Р-активных веществ. После 2 месяцев хранения в холодильниках Р-активных веществ оставалось в сред-

нем 14,5%. Наибольшее сохранение Р-активных веществ после холодильного хранения отмечено у плодов Улдуз - более 98 мг% (17,7% от исходного). Меньше Р-активных веществ сохранилось в плодах Зогал - 11,4%. Сохраняемость Р-активных веществ в процессе низкотемпературного замораживания и хранения оказалось более стабильным, чем витамина С (более 90%). Анализ суммы Р-активных веществ плодов унаби свидетельствует, что значительную часть (около 56%) составляет витамин Р, лейкоантоцианов (24,4) и флавонолов (19,7). Таким образом, свежие плоды унаби представляют собой богатый источник БАВ, необходимых для нормального обмена веществ. Наилучшая сохраняемость макро- и микронутриентов (50-90%) отмечается при глубоком замораживании (1 -30°С) и низкотемпературном хранении (I -18°С).

Нами впервые определён качественный и количественный состав аминокислот белков унаби и его изменения при низкотемпературном замораживании. В плодах сортов Арзу и Ордубади идентифицировано по 16 аминокислот (табл. 11). Суммарное содержание их от 1180 (Арзу) до 1280 мг/100 г (Ордубади). Из них 7 обязательные (незаменимые) - лейцин, валин, треонин, изолейцин, фенилаланин, лизин и метионин. Аргинин и гистидин относятся к условно незаменимым, т.к. они не синтезируются в организме грудных детей. Доля их составляет у сорта Арзу 44%; плодах Ордубади - 43,5%. Из незаменимых не обнаружен триптофан. Из обнаруженных незаменимых аминокислот в свежих плодах Арзу превалировали лейцин, валин, треонин; у Ордубади ещё и фенилаланин. Из заменимых преобладали аспартат, глутамат, глицин и аланин.

Таблица 11 .Содержание аминокислот в свежих н замороженных плодах _унаби (мг/100 г плодов) (200б-2008г)_

Аминокислоты Арзу о рдубади

свежие замороженные свежие замороженные

Алании 63 61 96 96

V 3 Е Аспартат Глицин 220 70 219 68 242 74 243 75

s Глутамат 203 199 197 196

S «в м Пролин Серин Тирозин 6 66 34 6 63 34 8 58 48 8 60 47

Аргинин Валин 25 114 26 114 21 118 22 120

3 Гистидин 24 24 29 30

s Изолейцин 67 68 73 76

S Лейцин 119 120 135 134

« Лизин 22 22 33 33

V аз Метионин + цистеин 12 12 12 13

Треонин Фенилаланин 69 66 67 65 ' 58 78 59 80

Сумма: В т.ч. незаменимые 1180 518 1168 518 1280 557 1292 567

Доля незаменимых, % 43,9 44,3 43,5 , 43,9

Наименьшим содержанием характеризовались аминокислоты пролин и метионин. Установлена высокая стабильность аминокислот в процессе низкотемпературного замораживания. У сорта Арзу установлено незначительное снижение заменимых аминокислот (серин, глутамат, глицин, аланин) и 1 незаменимой (фенилаланин). У сорта Ордубади уменьшение только по 2 заменимым аминокислотам (глутамат и тирозин) и 1 незаменимой (лейцин). Содержание других незаменимых аминокислот по обоим сортам осталось неизменным или увеличилось. Высокий уровень стабильности биохимического состава плодов унаби при быстром замораживании и длительном низкотемпературном хранении объясняется полным подавлением процессов жизнедеятельности в плодах при замораживании и практическим отсутствием со-коотдачи плодов при их дефростации. Это позволяет считать быстрозамороженные плоды унаби биологически ценным натуральным продуктом, в котором сохранилась исходная пищевая ценность продукта.

Важнейшим показателем качества пищевого белка, характеризующего уровень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма является биологическая ценность. Для установления сбалансированности белка унаби по незаменимым аминокислотам рассчитали химический скор -частное отношения каждой незаменимой аминокислоты в исследуемом белке к её содержанию в эталонном белке с идеальной аминокислотной шкалой, за который обычно принимают яичный белок. В идеальном белке аминокислотный скор каждой незаменимой аминокислоты принимается за 100%. В табл. 12 представлена сравнительная характеристика сбалансированности аминокислот в белке свежих и замороженных плодов унаби сортов Арзу и Ордубади по сравнению с эталонным белком.

Таблица 12. Влияние быстрого замораживания на аминокислотный состав (мг/г) и химический скор (%) плодов унаби (2006-2008 гг.)

X! п/п Наименование аминокислоты В идеальном белке (по данным ФАО/ВОЗ, 1973) Ордубади Арзу

свежие замороженные <-18°С) свежие замороженные (-18°С)

А С А С А С А С А С

1 Валин 50 100 118 236,0 120 240,0 114 228,0 114 228,0

2 Изолейцин 40 100 73 182,5 76 190,0 67 167,5 68 170,0

3 Лейцин 70 100 135 192,8 134 191,4 119 170,0 120 171,0

4 Лизин 55 100 33 66,0 33 66,0 22 40,0 22 40,0

5 Метионин + цистеин 35 100 12 34,3 13 37,2 12 34,3 12 34,3

6 Треонин 40 100 5« 145,0 59 ¡47,5 69 172,0 67 167,5

7 Фенилаланин + тирозин 60 100 78 130,0 80 133,3 66 110,0 65 108,3

8 Триптофан 10 100 - - - - - - - -

Сумма 360 100 507,0 140,8 515,0 143,1 469,0 130,3 468,0 130,0

По сумме незаменимых аминокислот оба сорта превосходят стандартный белок на 30-40%. Лимитирующей биологическую ценность продукта аминокислотой считается та, скор которой имеет наименьшее значение. В наших образцах лимитирующие - лизин (40 и 66% от эталонного) и метио-

нин + цистеин (34%). При глубоком замораживании (-30°С) и длительном низкотемпературном хранении (-18°С) у плодов отмечена высокая стабильность аминокислотного скора, что позволяет характеризовать свежие и замороженные плоды унаби, как биологически ценный продукт, предназначенный для обогащения структуры питания человека в зимний период.

Жизненно необходимыми компонентами в рационе питания человека являются минеральные вещества. Учитывая это, нами исследовано их содержание в плодах унаби при низкотемпературном замораживании и холодильном хранении (табл. 13). Из макроэлементов унаби выделился калий (421-665 мг%), при среднесуточной потребности 3500 мг%. Натрия обнаружено 5859,4 мг% при потребности 2400 мг%. По Скурихину И.М., Нечаеву А.П. (1991) среднее содержание К и Иа в плодах и ягодах составляет 250 и 25 мг% соответственно, что в 2 раза ниже чем в плодах унаби. Нами в свежих плодах унаби определено 135,1 мг% Са с наибольшим значением у Насими -143,7 мг%. Магния в свежих плодах содержится около 30 мг% при потребности 300-400 мг%. Наибольшие изменения с минеральным составом отмечены при холодильном хранении при г +2°С.

Таблица 13. Влияние способа хранения на минеральный состав плодов

унаби, мг% (2006-2008 гг.)

Показатели Арзу Зогал Насими Ордубади Улдуз Среднее

Калий (К) 1 445,8 435,3 665,3 421,3 562,2 506,0

г 450,7 395,3 693,9 402,8 624,6 513,5

3 462,7 416,2 746,4 420,5 608,3 530,8

4 347,7 314,3 552,9 316,4 456,5 397,6

Натрий (№0 1 58,0 58,5 59,2 58,6 59,4 58,7

2 52,5 55,0 56,1 54,5 54,2 54,5

3 56,5 57,6 59,9 58,8 58,9 58,3

4 37,9 41,0 42,9 41,6 40,6 40,8

Кальций (Са) 1 134,1 125,7 143,7 135,5 136,5 135,1

2 125,1 114,4 133,5 125,1 125,2 124,7

3 129,7 117,0 141,1 128,0 123,4 127,8

4 93,5 87,0 101,2 94,9 93,9 94,1

Магний (М6) 1 24,1 24,8 36,1 27,1 36,0 29,6

2 24,5 28,3 38,2 25,8 32,0 29,8

3 24,7 27,5 41,7 28,9 39,2 32,4

4 19,6 19,6 30,4 20,4 26,1 23,2

Сумма 1 662,0 644,3 904,3 642,5 794,1 729,4

2 652,8 593,0 921,7 608,2 836,0 722,3

3 673,6 618,3 989,1 636,2 829,8 749,4

4 498,7 461,9 727,4 473,3 617,1 555,7

Примечание: 1 - свежие плоды; 2 - сразу после замораживания, при < -ЗО'С; 3 - после 9 мес. хранения при I -18°С; 4 - после 2 мес. хранения при I+2Т

Содержание К снизилось на 25%; № и Са - более чем на 30%; М§ - на 23%. При замораживании и длительном низкотемпературном хранении отмечено незначительное изменение минерального состава. Сразу после замораживания содержание К и Mg по сортам увеличилось на 1,5 и 0,8% соответственно. А Ыа и Са уменьшилось на 8%. В результате низкотемпературного

хранения отмечено увеличение содержания некоторых элементов. Содержание К в замороженных плодах увеличилось на 3,3% относительно свежезамороженных и на 3,9% относительно свежих. Содержание Ыа относительно свежезамороженных увеличилось на 6,5%, а относительно свежих снизилось на 3,5%. Са в замороженных плодах стало больше, чем в свежезамороженных почти на 2,5%, относительно свежих снизилось на 5,5%. По содержанию также отмечено повышение относительно свежезамороженных и свежих плодов унаби на 8 и 9% соответственно. Таким образом, наилучшая сохранность минерального состава плодов унаби отмечена при замораживании и длительном низкотемпературном хранении при I -18°С, в связи с чем их можно рекомендовать как богатый источник минеральных веществ для круглогодового потребления.

9. Органолептическая оценка плодов унаби до и после хранения

Для оценки качества плодов унаби использовали 5-балльную шкалу, а суммарную оценку рассчитывали по 10-балльной шкале, с учётом коэффициента значимости каждого показателя (табл. 14).

Дегустацию замороженных плодов проводили при комнатной температуре дефростированных образцов. Общая оценка качества свежих плодов проводилась во время дегустации в момент наступления оптимальной зрелости плодов. На основании учета вкуса, величины и привлекательности внешнего вида. По вкусовым качествам плодов сорта делятся на десертные, консервные и универсальные. При оценке сорта по внешнему виду рассматривались данные по величине, окраске и форме плодов. По внешнему виду свежие плоды сорта Насими оценены как красивые, плоды сортов Зогал и Орду-бади - ближе к красивым, чем к посредственным. Плоды сорта Арзу посредственного вида, недостаточно крупные и красивые, а сорта Улдуз - ближе к мелким, некрасивым, неприглядным по форме и окраске плодам. Плотная, сочная консистенция мякоти у сортов Арзу, Зогал и Ордубади. Наименьшая оценка по консистенции мякоти - у Улдуз. Ароматичность оценивается как отсутствующая, слабая, средняя и сильная. Выраженный специфический аромат у Зогал, остальные не отличались его наличием. Вкус мякоти плодов унаби от сладкого до кислого. Вкус сорта Насими - чуть выше хорошего, а Арзу и Ордубади - чуть ниже хорошего; плоды Зогал - между средним и хорошим; а Улдуз - ближе к посредственному. При общей оценке качества свежие плоды сортов Насими и Зогал оценивались выше хорошего качества, сорта Ордубади и Арзу - хорошего качества. На снижение оценок после хранения больше других показателей оказали влияние внешний вид и консистенция мякоти; дегустационные оценки по этим показателям у Зогал и Арзу - чуть ниже хорошего качества. Улдуз получил общую оценку ниже посредственного качества. После холодильного хранения органолептические оценки значительно снизились. Наибольшее снижение - у плодов Насими, наименьшее - Улдуз. Снижение средней по сортам дегустационной оценки плодов после холодильного хранения составило 0,99 баллов. В результате низко-

температурного замораживания при -30°С и хранения при -18°С дегустационные оценки более выровненные и почти не изменились от свежих. Таблица 14. Влияние хранения на органолептическую характеристику плодов унаби (ДГСХА, 2006-2008 гг.)

Сорт Оценка качества в баллах: Общая оценка плодов, балл

размер плодов внешний вид консистенция мякоти аромат вкус

Свежие плоды

Арзу 3,5/0,88 3,6/0,90 4,8/1,44 3,7/1,48 4,0/3,20 3,92/7,90

Зогал 3,8/0,95 3,9/0,97 4,8/1,44 4,3/1,72 3,8/3,04 4,12/8,12

Насими 4,2/1,05 4,3/1,07 4,5/1,35 3,8/1,52 4.,2/3,36 4,20/8,35

Ордубади 4,0/1,00 4,0/1,00 4,8/1,44 3,3/1,32 4,0/3,20 4,02/7,96

Улдуз 2,6/0,65 2,9/0,72 3,6/1,08 3,1/1,24 3,7/2,96 3,18/6,65

Среднее по сортам 3,62/0,90 3,74/0,93 4,50/1,35 3,60/1,44 3,94/3,15 3,88/7,77

Хранение в холодильнике 2 месяца прн темперах)' ре+2°С

Арзу 3,3/0,82 3,3/0,82 4,1/1,23 3,2/1,28 3,6/2,88 3,50/7,03

Зогал 3,2/0,80 3,1/0,77 4,2/1,26 3,3/1,32 3,6/2,88 3,48/7,03

Насими 3,4/0,85 3,0/0,75 3,3/0,99 . 3,2/1,28 3,8/3,04 3,34/6,91

Ордубади 3,4/0,85 3,3/0,82 4,0/1,20 3,0/1,20 3,6/2,88 3,46/6,95

Улдуз 2,5/0,62 2,7/0,67 3,2/0,96 2,8/1,12 3,2/2,56 2,88/5,93

Среднее по сортам 3,16/0,79 3,08/0,77 3,76/1,13 3,10/1,24 3,56/2,85 3,33/6,78

Свежезамороженные плоды при температуре ~30°С

Арзу 3,4/0,85 3,6/0,90 4,5/1,35 4,2/1,68 4,0/3,20 3,94/7,98

Зогал 3,8/0,95 3,8/0,95 4,3/1,29 4,2/1,68 3,7/2,96 3,96/7,83

Насими 4,2/1,05 4,1/1,02 4,4/1,32 3,8/1,52 4,1/3,28 4,12/8,19

Ордубади 4,0/1,00 3,9/0,97 4,6/1,38 3,9/1,56 4,0/3,20 4,08/8,11

Улдуз 2,6/0,65 2,9/0,72 3,5/1,05 3,6/1,44 3,6/2,88 3,24/6,74

Среднее по сортам 3,60/0,90 3,66/0,91 4,26/1,28 3,90/1,56 3,88/3,10 3,86/7,75

Замороженные плоды при температу ре -18°С (9 месяцев)

Арзу 3,4/0,85 3,6/0,90 4,5/1,35 4,2/1,68 4,0/3,2 3,94/7,98

Зогал 3,8/0,95 3,7/0,92 4,3/1,29 4,2/1,68 3,7/2,96 3,94/7,80

Насими 4,2/1,05 4,0/1,00 4,4/1,32 3,8/1,52 4,1/3,28 4,10/8,17

Ордубади 4,0/1,00 3,9/0,97 4,6/1,38 3,8/1,52 4,0/3 ДО 4,06/8,07

Улдуз 2,6/0,65 2,9/0,72 3,5/1,05 3,6/1,44 3,5/2,80 3,22/6,66

Среднее по сортам 3,60/0,90 3,62/0,90 4,26/1,28 3,90/1,56 3,86/3,09 3,84/7,73

Примечание: числитель - оценка по 5 балльной системе; знаменатель - суммарная оценка с учётом значимости показателей (по 10 балльной шкале)

Наивысшие дегустационные оценки замороженных плодов у сортов Насими и Ордубади. После 9 месяцев хранения оценка замороженных плодов относительно свежезамороженных почти не изменилась и средние оценки по сортам остались такими же. Таким образом, замороженные плоды унаби отличаются от плодов, хранящихся при г +2°С лучшим внешним видом, хорошим вкусом, высоким сохранением БАВ.

10. Технологическая оценка продуктов переработки из плодов унаби Для повышения конкурентоспособности плодов унаби необходимо расширить виды продукции, получаемой из них. В связи с этим нами из плодов унаби приготовлены разные виды продукции - цукаты, сушёная продукция, компоты, варенье. Для производства цукатов и сушёной продукции из плодов унаби пригодны крупноплодные сорта с суховатой и рыхлой мякотью, тонкой кожицей, высоким содержанием Сахаров и низким - кислот. Наиболее соответствовали этим критериям сорта Насими и Ордубади. Сушка плодов унаби является одним из способов получения продукта с длительным сроком хранения и высокими пищевыми свойствами. В Дагестане при созревании плодов унаби (октябрь) проводить воздушно-солнечную сушку невозможно, в связи с чем применяли искусственную сушку с использованием электросушилки вентиляторного типа, в которой поддерживалась температура 45-60°С в течение 20-30 часов непрерывной сушки. Для изготовления цукатов отбирались крупные, свежие, полностью и равномерно окрашенные, не сморщенные плоды. Размер высушенных плодов унаби варьировал по длине от 16,1 (Арзу) до 24,6 мм (Ордубади), по ширине от 13,7 (Зогал) до 20,6 мм (Насими). Цукаты превосходили сушёную продукцию: по длине от 17,2 (Арзу) до 24,6 мм (Ордубади); по ширине от 13,4 (Зогал) до 20,8 мм (Насими). Длина плодов у Ордубади не изменилась в обоих случаях. Длина и ширина цукатов больше, чем у сушёных плодов. Наиболее крупные сушёные плоды у Насими и Ордубади. Наименьших размеров - Арзу и Улдуз. Наибольшая масса 100 плодов после сушки у Насими - 221 г, что более, чем в 2 раза превосходит массу 100 плодов у Улдуз - 112 г.

Таблица 15. Механический состав и дегустационная оценка сушёных

плодов и цукатов из унаби (2006-2008 гг.)

№ п/п Сорт Масса 100 плодов, г Объём 1 плода, см3 Размеры плода Дегустационная оценка, балл

длина, мм ширина, мм

1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3

1 Арзу 254 136 171 3,80 2,59 3,50 17,7 16, Г '17,2 19,1 18,0 20,5 4,30 4,10 4,20

2 Зогал 246 112 119 3,70 3,45 3,20 24,0 23,8 23,2 14,3 13,7 13,4 4,00 3,60 3,80

3 Насимн 356 221 290 6,62 5,13 5,46 24,4 22,2 22,9 22,2 20,6 20,8 4,80 4,60 4,75

4 Ордубади 477 174 186 5,05 4,34 4,71 25,5 24,6 24,6 17,1 15,9 17,0 4,65 4,30 4,50

5 Улдуз 234 112 125 3,66 3,02 2,85 22,8 20,9 20,9 15,5 15,0 14,2 3,75 3,50 3,65

Среднее по сортам 313 151 178 4,31 3,71 3,94 22,8 21,5 21,8 17,6 16,6 17,2 4,3 4,02 4,18

Примечание: I - свежие плоды;2 - сушёные плоды: 3 - цукаты.

Цукаты имеют большую массу 100 плодов, чем сушёная продукция (на 27 г). Наименьшая масса сушёных плодов и цукатов у Зогал и Улдуз. По объёму сушёных плодов выделился Насими (5,13 см3), наименьший - у Арзу (2,59 см3). В среднем по сортам объём 1 плода у цукатов превышал объём 1 плода у сушёных плодов на 6,2%. При сопоставлении показателей объёма и массы плодов у сорта Арзу видно, что при малом объёме плодов они отличаются большей массой по сравнению с другими сортами, что объясняется достаточно крупной косточкой у данного сорта. При дегустации сушёной про-

дукции наивысшими баллами отмечались сорта Насими — 4,60; Ордубади — 4,30; Арзу - 4,10 балла. Отмечено, что цукаты отличаются лучшим видом, выраженным ароматом и вкусом, что нашло отражение в более высоких дегустационных оценках по всем исследуемым сортам.

Плоды унаби для приготовления компотов должны убираться в стадии технической зрелости, с плотной мякотью, здоровыми, немятыми, без признаков гнили и плесени. Плоды и ягоды для консервирования должны иметь высокое содержание витаминов, желирующие качества, плотную кожицу и мякоть, а для выработки соков — должны обладать богатым витаминным составом, высоким выходом сока, а также низким содержанием пектиновых соединений. Дегустационную оценку готового продукта проводят через 20-25 дней после хранения. Оценка компотов из сортов Насими, Ордубади и Улдуз была немного ниже хорошего качества - 3,9; 3,9 и 3,8 баллов соответственно. Это объясняется тем, что сорта Насими и Ордубади имеют более толстую и плотную кожицу и суховатую рыхлую мякоть. Следовательно, их можно отнести к сортам сухофруктового направления. У сортов Зогал и Арзу лучшие дегустационные оценки - 4,2 и 4,1 балла соответственно, в связи с чем их можно отнести к сортам консервного направления. В среднем по сортам дегустационная оценка компотов -3,98 баллов; оценка варенья немного выше компотов - 4,06 баллов. Выше других было оценено варенье из сорта Ордубади - 4,3 балла. Таким образом плоды унаби представляют собой богатый источник БАВ, которые можно использовать в свежем виде, для длительного хранения в замороженном состоянии, сушки, изготовления цукатов, варенья, компотов.

Расчёт экономической эффективности производства плодов унаби свидетельствует о рентабельности производства свежих (37-56 %) и замороженных плодов унаби (50,3%).

ВЫВОДЫ

1. Климатические условия юга Дагестана характеризуются как сухой субтропический климат с тенденцией повышения среднегодовой температуры воздуха, суммы активных температур и температурных условий зимы.

2. Вегетация культуры унаби в Южном Дагестане начинается позже всех плодовых и субтропических культур (начало мая), в связи с чем распускающиеся почки не повреждаются поздними весенними заморозками. По продолжительности вегетационного периода (170-180 дней) исследуемые сорта относятся к среднему сроку созревания.

3. Различия между сортами в наступлении фенофаз в начале вегетации (распускании почек, бутонизации) минимальны (2-4 дня) и в большей степени зависят от климатических факторов. В наступлении последующих фаз различия более существенны (10-12 дней). У унаби отмечено обильное, но продолжительное цветение (33-36 дней).

4. Установлена высокая морозостойкость культуры унаби при искусственном промораживании (-29°С), что позволяет возделывать унаби в север-

ных районах Дагестана. При этом морозостойкость однолетних побегов выше в начале зимы и значительно снижается (в 3-5 раз) к концу зимы.

5. Урожайность унаби в Южном Дагестане ежегодная, периодичности плодоношения не наблюдается. Средний урожай с одного дерева составляет от 9 (Насими) до 18 (Ордубади) кг/дер., или 6-11 т/га. Высокая степень осыпаемости плодов (18,6-25,3 %), вследствие неодновременного созревания, требует проведения выборочной уборки унаби.

6. Плоды унаби различаются по величине, массе плодов и выходу мякоти. Сорта Насими и Ордубади отнесены к крупноплодным, а Улдуз - к мелкоплодным. По выходу мякоти сорта варьировали от 83% (Ордубади) до 95% (Арзу)

7. Выявлено устойчиво высокое содержание в плодах унаби Сахаров (2031%), витамина С (250-450 мг%), Р-активных веществ (435-691 мг%), аминокислот (1200-1300 мг%) и минеральных веществ (К, Са, М§). Лимитирующей биологическую ценность унаби являются незаменимые аминокислоты лизин и метионин + цистеин, химический скор которых имел наименьшее значение (30-40% от эталонного).

8. Выявлено, что плоды унаби отличаются слабой лёжкостью в условиях холодильного хранения и высокой - при низкотемпературном замораживании. Среднемесячная убыль массы при низкотемпературном хранении составила 0,2%, при холодильном - 6,5%. Между убылью массы плодов унаби и сроками хранения в различных условиях установлены корреляционно-регрессионные связи, описываемые уравнениями регрессии.

9. Установлено, что замороженные плоды унаби отличаются лучшим внешним видом, хорошим вкусом, высокой стабильностью биологически активных веществ (50-90%).

10.Выявлено, что цукаты из плодов унаби имели высокую дегустационную оценку (в среднем более 4,0 баллов) по сравнению с сушеными плодами. Сорта Арзу и Зогал отнесены к сортам консервного направления, а Насими и Ордубади - сухофруктового.

11 .Установлена высокая эффективность производства свежих и замороженных плодов унаби при уровнях рентабельности 37-56% и 50,3% соответственно.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. В связи с высокой морозостойкостью унаби и устойчивой тенденцией повышения среднегодовой температуры и суммы активных температур рекомендуем расширить зону субтропического плодоводства Дагестана.

2. Уборку плодов унаби проводить в несколько приёмов из-за их осыпаемости при созревании.

3. Для круглогодового хранения плодов унаби с высокой пищевой и биологической ценностью рекомендуем замораживание плодов при 1-30°С и хранение при Ы8°С. Для потребления в свежем виде рекомендуются сорта Арзу, Зогал, Насими, Ордубади.

4. Для производства цукатов и сушёной продукции рекомендуем сорта На-сими и Ордубади, для выработки компотов - Арзу и Зогал; для варенья -Арзу, Зогал, Насими и Ордубади.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Алиев, X. А. Перспективы возделывания унаби в условиях Республики Дагестан / М.Д. Мукаилов, М.Д. Омаров И Матер. Всерос. науч.-прак. конф.: «Научно-прикладные аспекты дальнейшего развития и интенсификации виноградовинодельческой отрасли в связи со вступлением России в ЕС и ВТО».-Махачкала, 2006. - С. 478-481.

2. Алиев, Х.А. Зимостойкость культуры унаби в Южном Дагестане / М.Д. Мукаилов // Матер. Междунар. науч.-прак. конф.: «Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества сельскохозяйственной продукции». Т. 1. - Мичуринск: «МичГАУ», 2007-С. 11-15.

3. Алиев, Х.А. Механический состав плодов унаби / М.Д. Мукаилов // Матер, регион, науч.-прак. конф. студ., аспир-в и молод, уч-х ЮФО: «Молодые учёные - вклад в реализацию национального проекта «Развитие АПК», посвящ. 75-летию ДГСХА. - Махачкала: «ДГСХА», 2007. - С. 242-243.

4. Алиев, Х.А. Органолептическая оценка свежих и замороженных плодов унаби / М.Д. Мукаилов // Сборн. науч. тр. межрегион, науч.-прак. конф.: «Проблемы и перспективы реализации национального проекта в АПК Дагестана», посвящ. 75-летию ф-та агротехнологии и товароведения ДГСХА.

- Махачкала: «ДГСХА», 2007. - С. 65-67.

5. Алиев, Х.А. Фенология унаби в Южном Дагестане / М.Д. Мукаилов, М.С. Абдулкадыров, Б.С. Гасанбеков // Матер. Всерос. науч.-прак. конф., посвящ. 75-летию ДГСХА: «Образование, наука, инновационный бизнес -сельскому хозяйству регионов». — Махачкала: «ДГСХА», 2007. - С. 139140.

6. Алиев, Х.А Товарное качество сушёной продукции и цукатов, полученных из различных сортов унаби / М.Д. Мукаилов, Ш.К. Омаров // Матер, науч.-прак. конф., посвящ. 15-летию технологического ф-та Воронежского ГАУ им. К.Д. Глинки: «Актуальные проблемы развития технологии производства продуктов питания». - Воронеж, 2008. - С. 66-68.

7. Алиев, Х.А Оценка агроклиматических ресурсов Южного Дагестана для субтропического плодоводства / М.Д. Мукаилов // «Вестник РАСХН». — 2009.-№3,-С. 64-65.

8. Алиев, Х.А Биохимический состав плодов унаби при разных способах хранения / М.Д. Мукаилов // «Хранение и переработка сельхозсырья». - 2009.

— № 5. — С. 24-26.

Подписано в печать 10.11,09г. Формат 60 х 84 1/16. Бумага офсетная Усл.п.л.1.6 Тираж 100 экз. Зак. №86 Отпечатано на полиграфической базе ООО «Формат-А» г. Махачкала, ул.М.Гаджиева,17б

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Алиев, Хабагин Алиевич

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Агроэкологические основы возделывания субтропических культур

1.2. Значение, пищевая и биологическая ценность плодов унаби

1.3. Методы переработки и хранения плодов субтропических культур

ГЛАВА 2. УСЛОВИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ПРОВЕДЕНИЯ

ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Условия проведения исследований

2.2. Почвенно-климатические и метеорологические условия района в годы проведения исследований

2.3. Объекты исследований

2.4. Методы проведения исследований

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Оценка агроклиматических ресурсов Южного Дагестана для развития субтропического плодоводства

3.2. Агробиологическая характеристика культуры унаби в Южном Дагестане

3.2.1. Фенология культуры унаби в Южном Дагестане

3.2.2. Исследование зимостойкости, морозостойкости и устойчивости культуры унаби к основным болезням и вредителям

3.2.3. Урожайность и качество плодов культуры унаби

3.3. Товарно-технологическая оценка плодов унаби 101 3.3.1. Анализ механического состава свежих плодов унаби до и после холодильного хранения

3.3.2. Естественная убыль массы плодов унаби при разных способах хранения

3.3.3. Биохимический состав плодов унаби при разных способах хранения

3.3.4. Органолептическая характеристика плодов унаби до и после хранения

3.3.5. Технологическая оценка продуктов переработки из плодов унаби

ГЛАВА 4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ

ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ УНАБИ В 146 ЮЖНОМ ДАГЕСТАНЕ

Выводы

Рекомендации производству

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Агробиологические и технологические особенности производства, хранения и переработки плодов унаби в Южном Дагестане"

В настоящее время перед обществом стоит актуальная проблема обеспечения населения экологически чистой и биологически ценной сельскохозяйственной продукцией собственного производства.

Неизбежным результатом развития цивилизации стало неуклонное снижение потребления натуральных продуктов питания, увеличение доли потребления рафинированных, подвергнутых кулинарной обработке продуктов, расширение применения пищевых добавок, загрязнение продуктов питания потенциально опасными соединениями химического и биологического происхождения. Снижение производства отечественной сельскохозяйственной продукции привело к значительному росту импорта продовольствия. Наблюдается количественное недопотребление продовольствия, его невысокое качество, низкое содержание витаминов, микроэлементов и других жизненно необходимых веществ. Институтом питания Российской академии медицинских наук установлены физиологические нормы потребления плодоовощной продукции. В соответствии с ними, уровень потребления плодов и ягод на душу населения в 2005 году был ниже нормы на 63,3%, а овощей - на 23,8% (Агаркова JI.B., 2007).

По оценке специалистов потребление фруктов в Москве достигает 60 кг в год (немногим выше среднероссийского уровня), в Австралии -135 кг, в Канаде и США - 126 кг. По этому показателю Россия приблизилась к Китаю - 50 кг в год. Та же картина и по потреблению овощей - около 80 кг в год. Этот показатель в США достигает 194 кг, в Австралии — 162, в Китае — 112 кг. По потреблению свежих плодов и овощей лишь 10% россиян приближается мировому уровню, около 40 % потребляют вдвое меньше нормы, у остальной части населения нашей страны уровень потребления фруктов, овощей очень низок.

Анализ структуры питания населения нашей страны показал на преимущественное потребление хлебопродуктов, макарон и картофеля, при снижении уровня потребления мясных, рыбных, молочных продуктов и фруктов, овощей, ягод. В то же время, плоды и овощи, согласно концепции сбалансированного питания, разработанной академиком А.А. Покровским (1971), рассматриваются как жизненно необходимые компоненты рациона питания человека.

К сожалению, в последние годы отмечается увеличение завоза импортного продовольствия в нашу страну, обеспеченность населения отечественной плодоовощной продукцией не превышает 50-60%, в то время как порогом продовольственной безопасности считается 80-85%. Превышение критического уровня импорта продукции ставит под угрозу продовольственную независимость страны. Кроме того, проблема завоза продукции усугубляется низким её качеством. По исследованиям Агарковой JI.B. (2007), импорт яблок в 2005 году по сравнению с 2000 годом, увеличился в 3,3 раза, фруктовых и овощных соков - в 2,2, лука и чеснока - в 1,7 раза. Следовательно, необходимо повысить уровень продовольственной обеспеченности высококачественной продукцией собственного производства.

Недостаток в структуре питания плодов, овощей и ягод, неравномерное их поступление в течение года приводит к дефициту витаминов, микроэлементов и других биологически активных соединений в организме человека.

По данным НИИ питания РАМН практически круглогодично у 80-90% обследованных выявляется дефицит аскорбиновой кислоты, 40-60% россиян ощущают недостаток витаминов В1; В2; В6; Е; фолиевой кислоты; (3-каротина; кальция; железа; йода; селена; пищевых волокон и т. д. (В.Б. Спиричев, 2003 и др.).

Одними из источников удовлетворения потребностей человека в витаминах, макро- и микроэлементах и других биологически ценных веществах являются плоды и ягоды. Для России вопросы обеспечения населения плодоовощной и ягодной продукцией весьма актуальны, так как большая часть территории не имеет благоприятных почвенно-климатических условий для выращивания плодов, овощей, ягод. В этом плане значительный интерес представляет самый южный регион России - Республика Дагестан, где имеется большой ассортимент плодово-ягодных культур, в том числе и субтропических. Однако почти весь ассортимент субтропических плодов присутствующий на отечественном рынке, является завозным из более южных государств. После развала Советского Союза почти все регионы возможного субтропического плодоводства остались в других государствах — Грузии, Азербайджане, республиках Средней Азии.

В нашей стране возможность промышленного производства плодов субтропических культур осталось лишь на ограниченной территории, к которой можно отнести Черноморское побережье Краснодарского края и юг Республики Дагестан.

Однако ресурсные возможности Республики Дагестан, являющегося самым южным и одним из наиболее теплообеспеченных регионов России, не используются в полной мере. В ограниченных масштабах в республике выращиваются плоды инжира, хурмы, граната и некоторых других субтропических культур.

Исследованиями учёных установлено, что факторами, определяющими субтропичность региона, являются сумма активных температур за вегетационный период, критические температуры зимнего периода, особенности увлажнения территории и другие факторы. Дальнейшее промышленное внедрение субтропических культур в зонах ограниченно пригодных для них лимитируются метеорологическими условиями региона.

При внедрении в производство новых субтропических культур необходимо обратить особое внимание на их высокую продуктивность, устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды, питательную ценность, пригодность плодов к различным видам технологической обработки, переработки, а также лечебные свойства плодов.

Юг Республики Дагестан находится в зоне сухого субтропического климата и является одним из регионов России, где возможно развитие субтропического плодоводства в промышленных масштабах. Одной из наиболее перспективных культур для Южного Дагестана является унаби.

Унаби - относительно новая субтропическая плодовая культура для Республики Дагестан, относящаяся к культурам сухого субтропического климата. Плоды её обладают высокими вкусовыми и диетическими свойствами, богаты белками, сахарами, витамином С и Р, микроэлементами. Листья, цветки, побеги имеют лечебные свойства, что делает данную культуру очень ценной. Кроме питательной ценности, унаби имеет важное фитомелиоративное и декоративное значение.

Благоприятные почвенно-климатические условия юга Дагестана, интродукция новых субтропических культур и сортов будет способствовать расширению зоны субтропического плодоводства и, как следствие, увеличению объёмов производства субтропических плодов. Расширение объёмов производства плодов субтропических культур потребует разработки технологий длительного хранения и переработки плодов, так как они, обладая целым комплексом пищевых и биохимических достоинств, являются скоропортящимися.

Слабая сохраняемость субтропических плодов ограничивает период их потребления и возможность доставки в отдалённые регионы, в то время как для полноценного питания требуется круглогодовое бесперебойное поступление свежих плодов и ягод.

Основными методами, обеспечивающими продление периода потребления скоропортящейся плодово-ягодной продукции, являются холодильное хранение, низкотемпературное замораживание, сушка, тепловая стерилизация, химическая стерилизация, хранение в контролируемой атмосфере и другие. Однако не все перечисленные методы хранения и переработки обеспечивают оптимальное решение проблемы продления периода потребления.

Необходимо иметь в виду, что в процессе различных видов тепловой обработки теряется в среднем 10% энергетической ценности продуктов, до 60% витамина С, 20-30% витаминов группы В, до 40% витамина А и т. д.

Как отмечает М.Д. Мукаилов (2006; 2008), для успешной реализации проблемы круглогодового снабжения населения свежими плодами и ягодами, необходимо разработать систему, включающую научно-практическое обоснование технологий хранения и переработки, основанных на различных принципах анабиоза, применительно к агроэкологическим и социально-экономическим условиям каждого региона и обеспечивающие сохранение пищевкусовых и товарных качеств продукции при значительном снижении потерь.

Значительный научный и практический интерес представляет изучение возможности производства, хранения и переработки субтропических плодовых культур, в частности культуры унаби, в Южном Дагестане. Исходя из этого исследования агроэкологических, агробиологических и технологических параметров производства, хранения и переработки плодов субтропической плодовой культуры сухих субтропиков унаби в Южном Дагестане представляют большую актуальность.

Целью работы явилась оценка агроклиматических ресурсов Южного Дагестана, для определения перспектив развития субтропического плодоводства в данном регионе, а также агробиологических, хозяйственно-ценных показателей субтропической плодовой культуры унаби, и разработка технологических параметров хранения и переработки плодов данной культуры.

Исходя из поставленной цели, решались следующие задачи:

1. Анализ почвенно-климатических и метеорологических условий исследуемого района для оценки субтропичности региона.

2. Агробиологические и фенологические наблюдения по сортам.

3. Урожайность.

4. Изучение морозостойкости сортов унаби.

5. Товарно-технологическая и биохимическая оценка исследуемых сортов.

6. Разработка режимов длительного хранения плодов унаби.

7. Технологическая оценка различных видов переработанной продукции из плодов унаби (сушёная продукция, цукаты, компоты, варенье).

8. Дать экономическую оценку эффективности производства, хранения и переработки плодов унаби.

9. Разработать техническую документацию на производство, хранение и переработку плодов унаби.

Новизна работы заключается в том, что впервые в условиях Республики Дагестан проведено комплексное исследование возможностей производства, хранения и переработки плодов унаби по агробиологическим, технологическим, биохимическим и органолептическим показателям. Обоснован высокий биоэкологический потенциал культуры унаби в Дагестане. Выявлены особенности вегетации культуры унаби в Южном Дагестане. Определена морозоустойчивость сортов к низким температурам. Впервые в условиях Дагестана изучены пищевая ценность, минеральный и аминокислотный состав плодов унаби в динамике хранения в разных условиях. Разработаны технологические инструкции на производство цукатов и замороженных плодов унаби.

Практическая ценность работы заключается в том, что за счёт подбора адаптированных к природно-климатическим условиям региона субтропических культур и сортов, будет расширен ареал производства субтропических культур в регионе; по комплексу показателей- подобраны сорта унаби, обеспечивающие устойчивое их производство; разработаны новые виды продуктов из плодов унаби (замороженные плоды, цукаты и др.), расширяющие ассортимент продуктов питания и возможность их круглогодичного потребления, что улучшит структуру питания населения.

Широкое внедрение унаби в производство позволит использовать его в фитомелиоративных и декоративных целях, а также для укрепления песков и оврагов в районах опустынивания.

Внедрение результатов исследований.

По результатам исследований разработаны технологические инструкции на производство, хранение и переработку плодов унаби. Рекомендованные сорта унаби внедрены в крестьянско-фермерские хозяйства Южного Дагестана на площади 5 га.

Подобранные сорта унаби и разработанные технологические параметры могут быть рекомендованы хозяйствам и перерабатывающим предприятиям республики для дальнейшего внедрения. Плоды и продукты, изготовленные из унаби, рекомендуются для расширения ассортимента и рационализации структуры питания населения. Замораживание позволит загрузить перерабатывающие предприятия в межсезонный период и снять нагрузку в пиковые периоды.

Апробация результатов работы.

Результаты исследований доложены и обсуждены на заседаниях учёного совета факультета агротехнологии и товароведения Дагестанской государственной сельскохозяйственной академии (2006-2008 гг.), на Всероссийской научно-практической конференции «Научно-прикладные аспекты дальнейшего развития и интенсификации виноградовинодельческой отрасли в связи со вступлением России в ЕС и ВТО» (Махачкала, 2006), Международной научно-практической конференции «Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества сельскохозяйственной продукции» (Мичуринск, 2007), Региональной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых учёных Южного федерального округа «Молодые учёные - вклад в реализацию национального проекта «Развитие АПК» (Махачкала, 2007),

Межрегиональной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы реализации национального проекта в АПК Дагестана» (Махачкала, 2007), Всероссийской научно-практической конференции, посвященной 75-летию Дагестанской государственной сельскохозяйственной академии «Образование, наука, инновационный бизнес - сельскому хозяйству регионов» (Махачкала, 2007), Научно-практической конференции, посвященной 15-летию технологического факультета Воронежского ГАУ им. К.Д. Глинки «Актуальные проблемы развития технологии производства продуктов питания» (Воронеж, 2008), Международной научной конференции «Биологические и гуманитарные ресурсы развития горных регионов» (Махачкала, 2009).

По материалам исследований опубликовано девять статей, в том числе две статьи в рекомендуемых ВАК изданиях: «Вестник РАСХН» и «Хранение и переработка сельхозсырья».

Заключение Диссертация по теме "Плодоводство, виноградарство", Алиев, Хабагин Алиевич

выводы

На основании проведённых полевых и лабораторных исследований и полученных результатов можно сделать следующие выводы:

1. Климатические условия Южного Дагестана характеризуются как сухой субтропический климат с тенденцией повышения среднегодовой температуры воздуха, суммы активных температур и температурных условий зимы.

2. Вегетация у культуры унаби в Южном Дагестане начинается позже всех плодовых и субтропических культур (первая декада мая), в связи, с чем распускающиеся почки не повреждаются поздними весенними заморозками. По продолжительности вегетационного периода (170-180 дней) исследуемые сорта относятся к среднему сроку созревания.

3. Различия между сортами в наступлении фенологических фаз в начале вегетации (распускании почек, бутонизации), минимальны (2-4 дня) и в большей степени зависят от климатических факторов. В наступлении последующих фаз различия более существенны (10-12 дней). У унаби отмечено обильное, но продолжительное цветение (33-36 дней).

4. Установлена высокая морозостойкость культуры унаби при искусственном промораживании (до —29°С), что позволяет возделывать унаби в северных районах Дагестана. При этом морозостойкость однолетних побегов выше вначале зимы и значительно снижается (в 3-5 раз) к концу зимы.

5. Урожайность культуры унаби в Южном Дагестане ежегодная, периодичности плодоношения не наблюдается. Средний урожай с одного дерева в зависимости от сорта составляет от 9 (Насими) до 18 (Ордубади) кг/дер, что в пересчете на один гектар составляет 6-11 тонн. Высокая степень осыпаемости плодов (18,6-25,3 %), вследствие неодновременного созревания, требует проведения выборочной уборки плодов унаби в несколько приёмов.

6. Плоды унаби различаются по величине, массе плодов и выходу мякоти. Сорта Насими и Ордубади отнесены к крупноплодным, а Улдуз - к мелкоплодным. По выходу мякоти сорта варьировали от 83% (Ордубади) до 95% (Арзу)

7. Выявлено устойчиво высокое содержание в плодах унаби Сахаров (2031%), витамина С (250-450 мг%), Р-активных веществ (435-691 мг%), аминокислот (1200-1300 мг%) и минеральных веществ (К, Na, Са, Mg). Лимитирующей биологическую ценность унаби являются незаменимые аминокислоты лизин и метионин + цистеин, химический скор которых имел наименьшее значение (30-40% от эталонного).

8. Выявлено, что плоды унаби отличаются слабой лёжкостью в условиях холодильного хранения и высокой - при низкотемпературном замораживании. Среднемесячная убыль массы при хранении в замороженном виде составила 0,2% и 6,5% - при хранении в холодильниках. Между убылью массы плодов унаби и сроками хранения в различных условиях установлены корреляционно-регрессионные связи, описываемые уравнениями регрессии.

9. Установлено, что замороженные плоды унаби отличаются лучшим внешним видом, хорошим вкусом, высокой стабильностью биологически активных веществ (50-90%).

10.Выявлено, что цукаты из плодов унаби имели высокую дегустационную оценку (в среднем более 4,0 баллов) по сравнению с сушеными плодами. Сорта Арзу и Зогал отнесены к сортам консервного направления, а Насими и Ордубади - сухофруктового.

11 .Анализ экономической эффективности свидетельствует о высоком уровне рентабельности производства свежих (37-56%) и замороженных плодов унаби (50,3%).

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. В связи с высокой морозоустойчивостью унаби и устойчивой тенденцией повышения среднегодовой температуры и суммы активных температур рекомендуем расширить зону субтропического плодоводства

2. Уборку плодов унаби проводить в несколько приёмов из-за их осыпаемости при созревании.

3. Для круглогодового хранения плодов унаби с высокой пищевой и биологической ценностью рекомендуем замораживание плодов при t-30°C и хранение при t-18°C. Для потребления в свежем виде рекомендуются сорта Арзу, Зогал, Насими, Ордубади.

4. Для производства цукатов и сушёной продукции рекомендуем сорта Насими и Ордубади, для выработки компотов - Арзу и Зогал; для варенья - Арзу, Зогал, Насими и Ордубади.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Алиев, Хабагин Алиевич, Москва

1. Агаркова Л.В. Формирование механизма устойчивого развития плодоовощного комплекса: теория и практика: Автореф. дисс. докт. эк. наук. М., 2007-48 с.

2. Адамов Р.Л., Тагиев Т.М., Сёмочкина Л.Г. Химическая и технологическая оценка сортов и форм унаби // Тематический сборник трудов АзНПОСиСК «Селекция и сортоизучение плодовых и субтропических культур». Том 13. - Баку, 1987. - С. 86-87.

3. Азизян Л.Г. Хранение винограда в свежем виде применительно к сортоподбору в условиях Армянской ССР: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Ереван, 1965. - 24 с.

4. Азизян Л.Г. Холодильное хранение винограда в свежем виде // Хранение плодов и винограда в свежем и замороженном виде. Ереван, 1979. -С. 135-139.

5. Айба Л.Я. Экономическая эффективность возделывания киви в субтропиках Кавказа // «Сельские зори». 2004. - № 4.

6. Айба Л.Я. Культура киви в субтропической зоне Абхазии // «Садоводство и виноградарство». 2004. - № 5. - С. 22-24.

7. Айба Л.Я. Научное обоснование технологии производства плодов актинидии китайской (киви) в Абхазии: Автореф. дисс. докт. с.-х. наук. -Краснодар 2005. - 48 с.

8. Алиев Г.И. Влияние длины обрезки и нагрузки столовых сортов винограда Агадаи и Мускат Дербентский на длительность хранения в условиях Южного Дагестана: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. — Ялта, 1990. 25 с.

9. Алиев Д.М. Азимина // «Садоводство». 1966. - № 6. - С. 32.

10. Алиев М. Гранаты Ширвана // «Садоводство». 1983. - № 6. - С. 24.

11. Анисимов В.Я., Мыскин М.М., Иванов С.В. и др. Методические указания по проведению исследований с быстрозамороженными плодами, ягодами и овощами. М. 1984. - 25 с.

12. Ахмедов У.А., Халматов Х.Х. Выделение рутина из листьев унаби обыкновенного // «Фармация». 1967. - № 3.

13. Ахмедов У.А., Халматов Х.Х. Сравнительное фитохимическое изучение различных сортов унаби. В кн.: «Полезные дикорастущие растения Узбекистана и их использование». — Ташкент, 1968.

14. Ахмедов У.А., Халматов Х.Х. Фармакогностическое изучение унаби обыкновенного. Растительные ресурсы. JL, 1969. — т. 5, вып. 4.

15. Ахунд-Заде И.М. Итоги и перспективы интродукции субтропических растений в Азербайджане: Автореф. дисс. докт. биол. наук. Баку — 1963.-60 с.

16. Баба-Заде Ф.И. Химико-технологическая оценка плодов фейхоа и продуктов их переработки // «Субтропические культуры». 1984. - № 2. -С. 39-41.

17. Бабушкин JT.H. Агроклиматическое описание Средней Азии // В кн.: «Вопросы агроклиматического районирования Средней Азии». Новая серия, выпуск 236 - география. - «Таш. ГУ». - 1964.

18. Багдавадзе А.И. Унабиевая муха // «Защита растений». 1977. - № 12. — С. 33.

19. Баратов К.Б., Шипкова Л.В., Бабаев И.И., Массовер Б.Л. Содержание витамина «С», «Р» и общего сахара в некоторых разновидностях унаби, культивируемых в Таджикской ССР. В сб.: «Научные основы питания здорового и больного человека». Алма-Ата, 1974, т. 1.

20. Барбакадзе Т.П. Фейхоа в советских субтропиках // «Субтропические культуры». 1973. -№ 1. - С. 121.

21. Василия И.З., Ортоидзе Т.В., Зедгинидзе Г.Ш. и др. Физиолого-биохимические показатели плодов актинидии при хранении // «Хранение и переработка сельхозсырья». — 2005. — № 5. С. 47-48.

22. Бахтеев Ф.Х. Унаби // В кн.: «Важнейшие плодовые растения». М.: Изд-во «Просвещение». 1970. - С. 244-247.

23. Берг JI.C. Климатические пояса Земли. Избр. Труды, том 2, «Физическая география». М.: Изд-во АН СССР, 1958.

24. Болдырев А.А. Биологические пределы жизнедеятельности // «Природа». 2000. - № 9.

25. Бужак Ф.Т., Настас Г.В. Биохимические особенности зизифуса // «Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии». 1980. — № 2. — С. 59-60.

26. Буряков Н.М. Перспективные сорта и формы унаби // Тематический сборник научных трудов «Селекция и агротехника субтропических культур». — Том 1, часть 2. Душанбе, 1985. - С. 21-32.

27. Вавилов Н.И. Дикие родичи плодовых деревьев азиатской части СССР и Кавказа и проблема происхождения плодовых деревьев // Избранные труды.-Том 2.-М.; Л., 1960.-С. 343-361.

28. Вавилов Н.И. Происхождение и география культурных растений. — Л., 1987.

29. Витковский В.Л. Унаби // В кн. «Плодовые растения мира». СПб.: Изд-во: «Лань». - 2003. - С. 249-252.

30. Витковский В.Л., Петрова Е.Ф. Изучение коллекции субтропических плодовых культур. Методические указания. ВАСХНИЛ. Л. - 1989. -144 с.

31. Воронцов В.В., Гвасалия В.П. Мушмула японская ценная плодовая культура // «Садоводство и виноградарство». - 1986. - № 6. - С. 24-25.

32. Воронцов В.В., Омаров М.Д., Омарова З.М. Некоторые итоги селекции фейхоа // «Проблемы НИР и развития субтропического и южногосадоводства в 2001-2005 гг.» / Тезисы докладов международной научно-практической конференции. Сочи, 2001. - С. 31-33.

33. Воронцов В.В., Штейман У.Г. Зизифус // В кн. «Возделывание субтропических культур». М.: «Колос», 1982. - С. 225-227.

34. Гадиева С.И. Инжир ценное сырьё для консервной промышленности // «Консервная и овощесушильная промышленность». — 1979. - № 10. -С. 26-27.

35. Гаммидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.П., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров. Учебное пособие. -СПб.: «Альфа». 2000. - 432 с.

36. Гореликова Г.А., Куракин М.С., Маюрникова JI.A., Винограй Э.Г. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами // «Пищевая промышленность». 2003. -№ 11.-С. 70-73.

37. Горошко В.В. Культура киви // «Садоводство и виноградарство». 1995. -№ 5. -С. 21-22.

38. Горошко В.В. Особенности возделывания киви // «Садоводство и виноградарство». 1996. - № 3. - С. 17-18.

39. ГОСТ 25555. 0-82 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности».

40. ГОСТ 1750-86 «Фрукты сушёные. Правила приёмки, методы испытаний».

41. ГОСТ 8756. 13-87 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров».

42. ГОСТ 816-91 «Компоты. Технические условия».

43. ГОСТ 29187-91 «Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия».

44. ГОСТ 15 101-98 «Порядок проведения научно-исследовательских работ».

45. Грязев В.А., Глоба-Михайленко И.Д. И снова об актинидии (киви) // «Садоводство и виноградарство». 1992. - № 2. - С. 26-29.

46. Грязев В.А., Конопляннов М.В. Размножение киви прививкой // «Садоводство и виноградарство». — 1996. — № 2. — С. 20.

47. Гудковский В.А. Длительное хранение плодов: Прогрессивные способы. -Алма-Ата: «Кайнар», 1978. 151 с.

48. Гудковский В.А. Комплексная система мер борьбы с потерями фруктов и сохранения их качества при хранении и доведение до потребителя. — Алма-Ата, 1985. С. 55-75.

49. Гудковский В.А. Длительное хранение плодов. Алма-Ата: «Кайнар». -1987.- 151 с.

50. Гудковский В.А. Система сокращения потерь и сохранения качества плодов при хранении // «Садоводство и виноградарство». — 1989. — № 7. — С. 15-27.

51. Гудковский В.А. Система сокращения потерь и сохранения качества плодов яблони, груши и винограда при хранении // Автореф. дисс. докт. с.-х. наук в форме науч. докл. Мичуринск, 1990. — 53 с.

52. Гудковский В.А. Хранение плодово-ягодной продукции // «Холодильная техника». 1993. -№ 1.-С. 17-19.

53. Гудковский В.А. Антиоксидантные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 4. - С. 13-19.

54. Гудковский В.А., Каширская Н.Я., Цуканова Е.М. Стресс плодовых растений: Монография. Мичуринск-Воронеж: «Кварта», 2005. - 128 с.

55. Гусейнова Б.М. Технологические и биохимические аспекты производства протёртых смесей из замороженных плодов и ягод: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. М., 2005. - 24 с.

56. Гутиев Г.Т. Субтропические плодовые растения. — М.: Изд-во: «Сельхозгиз». 1958. -224 с.

57. Гутиев Г.Т. Исследование ритмики вегетации субтропических растений // «Субтропические культуры». 1962. — № 1. - С. 23-41.

58. Гутиев Г.Т. Суровая зима 1963-1964 годов и её влияние на субтропические растения // «Субтропические культуры». 1965. - № 1. -С. 3-18.

59. Гутиев Г.Т., Мосияш А.С. Климат и морозостойкость субтропических растений. -М, 1977. 280 с.

60. Дараселия М.К., Воронцов В.В. Зизифус. В кн. «Субтропические культуры в выполнении продовольственной программы». Тбилиси — 1986.-С. 109-111.

61. Дженеев С.Ю., Иванченко В.И. Методические указания по хранению плодов, овощей и винограда (организация и проведение исследований). — Киев 1998.- 151 с.

62. Дженеева Э.Л., Иванченко В.И., Беленко E.JL, Кузьмич Ю.В. Режимы замораживания и качество плодов инжира // «Садоводство и виноградарство». 1994. - № 3. - С. 9.

63. Дженеева Э.Л., Черногород Л.Б. Низкотемпературное замораживание зизифуса. Труды ГНБС. Том 109. - «Биологически активные вещества растений». Ялта. - 1989. - С. 119-127.

64. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. М.: «Агропромиздат», 1985.

65. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. Учебник для студентов учреждений среднего специального профобразования. М.: «Мастерство: Высшая школа». - 2001. - 264 с.

66. Животинская С.М., Кульков О.П. О морозоустойчивости восточной хурмы в Узбекистане // «Субтропические культуры». 1968. - № 5. -С. 87-89.

67. Жуковский П.М. Культурные растения и их сородичи. 3-е изд. Л.: «Советская наука», 1971. — 751 с.

68. Загиров Н.Г., Ибрагимов Н.А., Мамерзаев Ш.С. Устойчивость субтропических культур к зимним повреждениям в Южном Дагестане //

69. Сборник статей международной научно-практической конференции: «Основные проблемы, тенденции и перспективы устойчивого развития сельскохозяйственного производства». — Том 1. — Махачкала, 2006. — С. 228-229.

70. Запрягаева В.И. Чилон чел он или чойлон // В кн. «Дикорастущие плодовые Таджикистана». - M.-JL: Изд-во: «Наука». - 1964. -С. 530-542.

71. Иваненко Ф.К. Культура азимины трёхлопастной на Черноморском побережье России // «Садоводство и виноградарство». 2004. -№ 2. - С. 23-24.

72. Иванова А.С. Минеральный состав плодов различных сортов зизифуса коллекции Никитского сада. Труды ГНБС, Том 110, 1989.

73. Иванова Р.Б. Товарно-технологические качества лучших сортов унаби // «Консервная и овощесушильная промышленность». 1977. — № 2. — С. 19-21.

74. Иванова Р.Б. Итоги сортоизучения и селекции унаби на юго-западе Узбекистана. Труды НПО по СВиВ им. акад. P.P. Шредера. Вып. 11. — Ташкент, 1979.

75. Иванова Р.Б., Ташматов JI.T. Агротехника и лучшие сорта унаби. НИИиТЭИГ УзССР. УзНИИСВиВ им. P.P. Шредера. - Ташкент. -1975.-11 с.

76. Калмыков С.С. Дикорастущие плодовые Западного Тянь-Шаня. -Ташкент, 1973.

77. Карпенчук Г.К., Заморский . Учёты, наблюдения, анализы,обработка данных в опытах с плодовыми и ягодными растениями. Методические рекомендации. Умань 1987.

78. Кириллова О.И. Формирование генеративной сферы киви в условиях Южного берега Крыма // «Садоводство и виноградарство». 2002. - № З.-С. 18-19.

79. Кобляков В.В., Пономаренко JI.B. Унаби // «Семья, земля, урожай». -1999.-№2 (9).-С. 225-229.

80. Ковальская Л.П. и др. Основы хранения и безотходной технологии переработки плодов граната. — М., 1982.

81. Козин В.К. Культура фейхоа в Черноморской плодовой зоне // «Садоводство и виноградарство». 1998. - № 3. - С. 21-22.

82. Колесников А.И. Китайский финик (ююба). М, 1956. - С. 54.

83. Коробкина З.В. Пищевая и биологическая ценность плодов и винограда солнечной сушки // «Консервная и овощесушильная промышленность».- 1968.-№8.-С. 14-16.

84. Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. М.: «Экономика». - 1969. - 152 с.

85. Коробкина З.В. Совершенствование технологии замораживания плодов и овощей с целью повышения их качества и расширения ассортимента. — Киев, 1979.-С. 3-30.

86. Коробкина З.В. О классификации плодов и овощей по содержанию витаминов // «Консервная и овощесушильная промышленность». 1980.- № 1. С. 20-22.

87. Коробкина З.В. Проблемы производства, реализации и потребления замороженных плодов и овощей // Состояние и перспективы применения искусственного холода в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. Ереван, 1985. - С. 66-67.

88. Коробкина З.В. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей. — Киев: Урожай, 1989. 168 с.

89. Коробкина З.В., Кругляков Г.Н. Витаминная ценность продуктов переработки плодов унаби. Труды IV Всесоюзного семинара по БАВ плодов и ягод. Всесоюзный НИИ садоводства, 1972.

90. Коробкина З.В., Абаинова М.Х., Косенко М.Я. Сохраняемость аскорбиновой кислоты в замороженных плодах и ягодах // «Консервная и овощесушильная промышленность». 1975. - № 2. - С. 25-27.

91. Кругляков Т.Н. Макро- и микроэлементы плодов унаби // «Известия ВУЗов. Пищевая технология». 1972, № 4.

92. Кругляков Т.Н. Распределение биологически активных веществ в тканях плодов унаби // «Известия ВУЗов. Пищевая технология». 1977. - № 2. -С. 153-154.

93. Кругляков Т.Н., Коробкина З.В. Плоды унаби продукт, богатый витамином С и микроэлементами // «Вопросы питания». - 1971, № 4.

94. Ксенофонтова Д.В., Первицкая JI.B., Якименко В.И. Перспективы возделывания унаби в условиях Краснодарского края. В кн.: «Цветочные, субтропические и плодовые культуры на юге России». -Сборник научных трудов. ВНИИЦиСК, Вып.38. - Сочи, 1994. -С. 215-227.

95. Кулиев Ф.А. Технология возделывания фейхоа // «Садоводство». 1985. -№ 1. - С. 29-30.

96. Кутубидзе В.В., Сарджвеладзе Т.П. Актинидия перспективная культура для советских субтропиков // «Субтропические культуры». -1988. -№ 5. - С. 13-17.

97. Кучерова Т.П., Синько JI.T. Морозостойкость зизифуса в условиях Южного берега Крыма. — Оттиски № 193 НИИЧиСК. Махарадзе-Анасеули- 1984.-С. 102-108.

98. Ларина Т.В. Ююба, или унаби. В кн.: «Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа». М.: «Дели принт», 2002.

99. Леванова Ж.А. Плодоношение унаби в Гиссарской зоне. Труды Таджикского НИИСВиО. Том 1, часть 2. - Душанбе, 1985. - С. 48-57.

100. Левин Г.М. Субтропические культуры в предгорьях Южного Дагестана // «Субтропические культуры». 1967. - № 2. - С. 112-116.

101. Левин Г.М. Селекция граната // «Садоводство и виноградарство». -1990. -№ 10.

102. Магомедов М.Г., Мукаилов М.Д., Салманов М.М. Методические указания для выполнения научных исследований по хранению плодов, овощей и винограда (в помощь аспирантам и студентам). Махачкала, 2001.-60 с.

103. Магомедов Х.М. Технологическая оценка и подбор сортов винограда для замораживания в условиях Северного Дагестана: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Махачкала, 2004. - 24 с.

104. Марченкова И.С., Батурин А.К., Гаппаров М.М. Углеводный состав овощей и фруктов, используемых в питании населения России // «Вопросы питания». — 2003. — № 1. — С. 23-26.

105. Мельник А.В., Карпенчук Г.К., Заморский В.В. и др. Учёты, наблюдения, анализы, обработка данных в опытах с плодовыми и ягодными растениями. Методические рекомендации. Умань: УСХИ, 1987.- 116 с.

106. Микеладзе А.Д. Субтропические плодовые и технические культуры. — М.: Изд-во: ВО «Агропромиздат», 1988. 290 с.

107. Моисейченко В.Ф., Заверюха А.Х., Трифонова М.Ф. Основы научных исследований в плодоводстве, овощеводстве и виноградарстве. — М.: Колос, 1994.-383 с.

108. Мукаилов М.Д. Разработка элементов технологии длительного хранения комплексоустойчивых сортов винограда в регулируемой газовой среде: Дисс. канд. с.-х. наук. Ялта, 1989. -203 с.

109. Мукаилов М.Д. Аминокислотный состав ягод винограда при длительном хранении // «Виноделие и виноградарство». 2002. № 4. - С. 45-47.

110. Мукаилов М.Д. Интегрированная система обеспечения населения биологически ценными виноградом, плодами и продуктами их переработки в зимне-весенний период: Автореф. дисс. докт. с.-х. наук. -М., 2006.-48 с.

111. Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2004. № 2. - С. 28-29.

112. Мукаилов М.Д., Гусейнова Б.М. Изменение аминокислотного состава винограда и малины при низкотемпературном замораживании // Садоводство и виноградарство. — 2005. № 1. С. 9-11.

113. Мукаилов М.Д., Магомедов Х.М. Влияние сортовых особенностей на влагоудерживающую способность и скорость замораживания винограда // Информационный листок № 19 046-02. ДагЦНТИ. - 2002.

114. Мукаилов М.Д., Магомедов Х.М. Механический состав и свойства винограда, как факторы, определяющие пригодность сорта к низкотемпературному замораживанию // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. № 6. - С.21-23.

115. Настас Г.В. Зизифус (унаби) плодовая культура // «Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии». - 1978. - № 7. - С. 55-57.

116. Наумова Г.А. Культура киви (обзор) // «Садоводство и виноградарство». 1988. - №3.- С. 30-31.

117. Наумова Л.Г. Содержание аминокислот в ягодах столового винограда Нижнего Придонья // «Виноград и вино России». 1996. №.5. -С. 25-31.

118. Нижарадзе А.Н., Гелашвили Э.Д. Замораживание косточковых плодов и инжира // «Консервная и овощесушильная промышленность». 1981. — № 10.-С. 15-16.

119. Нижарадзе А.Н., Гелашвили Э.Д., Купатадзе И.В. Инжир для переработки // «Садоводство» 1981. - № 12. - С. 34-35.

120. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. Учебник для вузов. — М.: «Экономика», 1990. 228 с.

121. Ноздрачёва Р.Г. Агроэкологическое обоснование возделывания промышленной культуры абрикоса в Воронежской области: Автореф. дисс. докт. с.-х. наук. Краснодар, 2008. - 46 с.

122. Омаров М.Д., Омарова З.М. Влияет ли способ размножения на корневую систему фейхоа // «Садоводство и виноградарство». — 1997. — № 3. — С. 22.

123. Омаров М.Д., Омарова З.М. Фейхоа в субтропиках России // «Садоводство и виноградарство». 2004. - № 1. - С. 21-22.

124. Омарова З.М. Культура фейхоа в субтропиках России // 4-й Международный симпозиум «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования». Москва-Пущино, 2001, Т. 3. — С. 276-278.

125. Омарова З.М. Фейхоа в субтропиках России, её особенности и перспективы // «Интродукция нетрадиционных и редких сельскохозяйственных растений» / Международная научно-практическая конференция. Ульяновск, 2002. - Т. 2. - С. 142-144.

126. Омарова З.М. Биологические и хозяйственные особенности разных форм фейхоа в условиях субтропической зоны Краснодарского края: Дисс. канд. с.-х. наук. Краснодар, 2003. - 105 с.

127. Остроухова С.А. Китайский финик в Узбекистане // «Садоводство». — 1972.-№ 1.-С. 32.

128. Павлов А.Л., Левченко В.В., Скрипкин Н.С. и др. Плодоносящая плантация киви в Крыму // «Садоводство и виноградарство». 2000. — № 2.-С. 21-22.

129. Пилипенко Т.Д., Кротов Е.Г., Манк В.В. Изменение биохимического состава плодов и овощей в процессе холодильной обработки и еговлияние на обратимость воды по данным ПМР // «Холодильная техника». 1986. - № 4. - С. 20-24.

130. Плецитый К.Д., Мартинчюк А.Н. Витамины антиоксидантного действия и рак толстой и прямой кишок // «Вопросы питания». 2003. - № 1. - С. 44-47.

131. Плотникова Т.В., Поздняковский В.М., Ларина Т.В. и др. Экспертиза свежих плодов и овощей, Новосибирск, 2001.

132. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. — Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета. 1999. 447 с.

133. Пономаренко Л.В. Эликсир здоровья с десертными плодами. Унаби в Прикубанской зоне садоводства // «На ниве кубанской. Семья, земля, урожай». 2001. - № 3.

134. Пономаренко Л.В. Китайский финик на Кубани // «Приусадебное хозяйство». 2003. - № 11.

135. Пономаренко Л.В. Китайский финик на Кубани // Сборник материалов VII региональной научно-практической конференции «Научное обеспечение АПК». КубГАУ. Краснодар, 2005.

136. Пономаренко Л.В. Биологические особенности и хозяйственная оценка китайского финика в Прикубанской зоне садоводства: Дисс. канд. биол. наук. Краснодар, 2006. - 95 с.

137. Причко Т.Г. Биохимические и технологические основы интенсификации производства, хранения и переработки плодов и ягод: Автореф. дисс. докт. с.-х. наук. Краснодар, 2002. - 53 с.

138. Рамазанов О.М. Влияние периодических обработок высокими дозами СО2 на сохраняемость винограда при хранении в Дагестане: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Махачкала, 2002. - 22 с.

139. Розанов Б.С. Субтропическое плодоводство в Средней Азии. 1960.

140. Розанов Б.С. Биоэкологические основы субтропического плодоводства в Средней Азии // «Субтропические культуры». Бюллетень ВНИИЧиСК. - 1969. - № 6 (104). - Махарадзе-Анасеули.

141. Розанов Б.С. Зависимость урожайности граната от продолжительности сезона вегетации и напряжённости температурного фактора // Изв. АН Тадж. ССР. Серия биологических наук. 1974. - № 4.

142. Сайфитдинова М., Додобаев Ю. Совхоз «Анор» специализируется на выращивании граната // «Садоводство и виноградарство». 1996. — № 1.

143. Салгус Я. Несравненная фейхоа // «Цветоводство». — 1995. — № 4.

144. Сапиев A.M. Новые субтропические культуры: перспективы возделывания // «Садоводство и виноградарство». — 1995. — № 1. — С. 24.

145. Сапиев A.M. Перспективные направления технологий производства субтропических культур в России // Дисс. канд. с.-х. наук. Краснодар, 1996.- 178 с.

146. Сапиев A.M., Воронцов В.В., Кобляков В.В. Субтропическое садоводство России. — М., 1997.

147. Седов Е.Н., Огольцова Т.П., Джигадло Е.Н. и др. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур (под общей редакцией академика РАСХН Седова Е.Н.). — Орёл: Изд-во: «ВНИИСПК», 1999. 608 с.

148. Селянинов Г.Т. Перспективы субтропического хозяйства СССР, в связи с природными условиями. Л.: Изд-во: «Гидрометеоиздат», 1961. -195 с.

149. Селянинов Г.Т. Агроклиматическая карта мира. Л.: Изд-во: «Гидрометеоиздат», 1966.

150. Сёмочкина Л.Г. Биологически активные вещества плодов унаби // «Субтропические культуры».-1988.-№6.-С. 12-13.

151. Сизенко Е.И. Некоторые вопросы создания отечественных продуктов питания нового поколения // «Пищевая промышленность». — 1998. -№ 12.-С. 44.

152. Сизенко Е.И. 21 век и некоторые проблемы пищевого производства // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 2. — С. 7.

153. Сизенко Е.И. Проблемы хранения продукции АПК // Пищевая промышленность. 2004. № 6. - С. 9-11.

154. Сильвандер В.Г. и др. Субтропические культуры Таджикистана. Учебное пособие. Душанбе, 1989. - С. 10-26.

155. Синько JI.T. Зизифус одна из ценнейших субтропических плодовых пород на юге Советского Союза. Труды ГНБС. — «Итоги работ по субтропическому плодоводству». - Том 52. — Ялта, 1971. - С. 31-53.

156. Синько JI.T. Методические указания по первичному сортоизучению зизифуса. Ялта: ГНБС, 1976. - 42 с.

157. Синько JI.T. Агробиологическая характеристика зизифуса в Крыму. Труды ГНБС. Том 73. - Ялта, 1977. - С. 98-125.

158. Синько JI.T., Литвинова Т.В. Зизифус культура перспективная // «Садоводство и виноградарство». - 1996. - № 3. - С. 18-19.

159. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1973. — 232 с.

160. Скорикова Ю.Г., Ляшенко Е.П. Полифенольные вещества груш и продуктов их переработки. — Труды IV Всесоюзного семинара по БАВ плодов и ягод. Всесоюзный НИИ садоводства, 1972, С. 466-470.

161. Скорикова Ю.Г., Митракова С.И. Полифенольные вещества слив и их изменение при хранении плодов. — Труды IV Всесоюзного семинара по БАВ плодов и ягод. Всесоюзный НИИ садоводства, 1972, 419-422.

162. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. - 66 с.

163. Сурхаев Г.А., Зюзь Н.С. Унаби новая культура в освоении Терско-Кумских песков. Рекомендации Госагропрома СССР по внедрению достижений науки в производство, ВНИИТЭИ. — № 11. - М., 1989. -С. 56-62.

164. Сурхаев Г.А., Петров В.И., Зюзь Н.С. Интродукция унаби и создание его многоцелевых насаждений в Западном Прикаспии. Практическое руководство. — Волгоград, 1996. 14 с.

165. Сурхаев Г.А. и др. Перспективы использования субтропических культур в Северо-Западном Прикаспии // Сборник статей «Защитное лесоразведение и мелиорация земель». Волгоград, 1999. - С 148.

166. Сурхаев Г.А. и др. Новые нетрадиционные культуры в лесомелиорации Западного Прикаспия // Сборник статей «Агролесомелиорация: Проблемы, пути их решения, перспективы». ВНИАЛМИ. - Волгоград, 2001.-С. 248-250.

167. Сурхаев Г.А. Технологии размножения унаби в Западном Прикаспии. Практические рекомендации. Волгоград, 2003. - 12 с.

168. Сурхаев Г.А. Интродукция и перспективы использования унаби, миндаля и хурмы в Западном Прикаспии // Дисс. канд. с.-х. наук. -Волгоград, 2006. 128 с.

169. Сухойван А.Г. Лучшие сорта для технической переработки // «Садоводство». 1986. - № 6. - С. 20.

170. Тагиев Т.М. Культура унаби. Информационный листок. М, 1973. -8 с.

171. Тагиев Т.М. Унаби в Азербайджане // «Садоводство». 1976. - № 12. — С. 31-33.

172. Тагиев Т.М. Новые селекционные сорта унаби // В кн. «Культуры сухих субтропиков». Сборник материалов научно-методического совещания по сухим субтропическим культурам. - Тбилиси-Анасеули, 1982. -С. 186-187.

173. Тагиев Т.М. Крупноплодные сорта унаби в Азербайджане // «Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии». 1989. — № 4. — С. 18-20.

174. Тагиев Т.М., Самойленко А.Н. Селекция унаби в Азербайджане // В кн.: «Селекция и сортоизучение плодовых и субтропических культур». -Тематический сборник трудов Аз НПО по садоводству и субтропическим культурам. Том 13. - Баку - 1987. - С. 59-67.

175. Тоточава X., Папунидзе С., Ванидзе М., Каландия А. Влияние некоторых экологических факторов на химический состав киви // «Хранение и переработка сельхозсырья». — 2004. — № 12. — С. 13-14.

176. Тоточава X., Папунидзе С., Ванидзе М., Каландия А. Влияние климатических факторов на химический состав плодов киви // «Хранение и переработка сельхозсырья». — 2005. — № 10. — С. 13-14.

177. Треглазова Н.В. Фаталиев А.Т. Влияние обработки хлористым кальцием на хранение плодов граната // «Садоводство и виноградарство». 1989. -№9.-С. 25-27.

178. ТУ 9163-395-00668034-99 - «Цукаты натуральные. Технические условия».

179. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. М.: «Колос», 2002. - 424 с.

180. Федоренко B.C. Субтропические и тропические плодовые культуры. Учебное пособие. Киев: Изд-во «Выща школа», 1990. - 238 с.

181. Фишман Г.М. Фейхоа ценное сырьё для переработки // «Садоводство и виноградарство». - 1988. - № 6. - С. 29.

182. Фишман Г.М., Гуманицкая М.Н. Химико-технические исследования по переработке плодов субтропической хурмы на варенье, джем, желе и цукаты. Труды Груз. НИИПП. Том 2. - М.: Изд-во: «Пищевая промышленность». - 1966. - С. 141-154.

183. Хурцидзе А.Л., Кахая Н.Е. Перспективы развития культуры фейхоа в Колхидской низменности // «Садоводство и виноградарство». 1989. — № 2. - С. 42-44.

184. Чжу Вэнь Юн Основные сорта жужуба в Китае и их характерные особенности // «Вестник биологии». — 1959. № 9 (перевод с китайского языка). - С. 300-392.

185. Чэнь Ши-Сюнь. Климат Китая. М., ИЛ, 1961.

186. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1987. - 194 с.

187. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. М.: Агропромиздат, 1988. — 320 с.

188. Шишкина E.JI. Перспективные формы фейхоа, выделенные в Никитском ботаническом саду // «Садоводство и виноградарство». 2001. - № 6.

189. Щербакова JI.T. Биологические особенности роста и плодоношения зизифуса в условиях Южного берега Крыма: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук.-Л, 1970.-24 с.

190. Юсупжанов М.Т., Исмаилов М.И. О сушке унаби // «Консервная и овощесушильная промышленность». 1968. - № 4. - С. 10-11.

191. Ядров А.А., Литвинова Т.В., Деревянко В.Н. И снова о зизифусе // «Садоводство и виноградарство. 1998. -№ 4. - С. 22-23.

192. Ядров А.А., Синько Л.Т., Казас А.Н., Шолохова В.А. Зизифус // В кн.: «Орехоплодные и субтропические плодовые культуры. Справочное издание». Симферополь: Изд-во: «Таврия», 1990. — С. 94-110.

193. Якобашвили В.К. Унаби // В кн.: «Плодоводство Грузии». Тбилиси, 1978.

194. Benoj М.Р. The mineral content of the jujube. J. Agr. Research, 1929, v. 39, N 12.

195. Bhambota G.R., Ajmer Singh. Метод быстрого выращивания подвоев зизифуса. Изд-во: The Punjab Horticultural journal, 1971, vol. 11, N 3/4.

196. Lanham W.B. Jujubes in Texas. Texas Agricultural exp. Sta. Circular N 41, July, 1926.

197. Munier P. Le jujube et sa culture. Fruits, 1973, v. 28 N. 5.

198. Musil C.J., O. Nova'Kova, K. Kunz. Biochemistry in schematic perspective. -1977. Prague «avicenum», s. 53.

199. Myre M.E., Coutinho L.P. A macanigueira de Tete (The jujube). Rev. agric. Lourenco Marcques, 5. 1963.