Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Сравнительная оценка питательной ценности говядины у молодняка разных пород

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Сравнительная оценка питательной ценности говядины у молодняка разных пород"

На правах рукописи

ХАШАЕВА Вероника Геннадиевна

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ ГОВЯДИНЫ У МОЛОДНЯКА РАЗНЫХ ПОРОД

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Оренбург -1997

Работа выполнена во Всероссийском паучно-ксследовательскогл институте поясного скотоводства.

Научный руководитель Официальные слпоненты

Ведущее предприятие

доктор сельскохознйстБсиных наук С.С.ГУТКИН

доктор сельскохозяйственных наук В.И.КОСИЛОВ; кандидат сельскохозяйственных наук В.И.ГОРОХОВА.

Оренбургский научно-исследовательский вдеттут сельского хозяйства.

Защита состоится 23 января 1998 г. в 15 часов на заседании диссертационного совета Д 120.95.02 в Оренбургском государственном аграрном университете.

Адрес: 460795, г. Оренбург, ул. Челюскинцев, 18.

£ диссертацией молено ознакомиться в библиотеке университета.

Автореферат разослан декабря 1997 г.

Ученый секретарь

диссертационного совета „ ___ о

профессор Ли^М/У В.С. АНТОНОВА

1. ОЕЦАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность тени. Основной проблемой агропромышленного комплекса Российской Федерации па-прежнему является устойчивое производство мяса е целях полного обеспечения населения этим ценным продуктом питания в таком количестве, ассортименте и такого качества, которые отвечали бы нашим требованиям.

Среди мероприятия по дальнейшему развитию сельскохозяйственного производства важнейшая роль отводится подтему животноводства, причем одна из главных задач состоит в увеличении производства мяса.

Мясо - ценный продукт питания, а если говорить о говядине, то она отличается благоприятным химическим составом ( в частности - соотношением белка и жира).

Учитывая, что ведущее место в мясном балансе страны и впредь будет занимать говядина (43-45%), необходимо продолжать ее интенсификацию, сокращая сроки откорма, повышая реализационную живую массу молодняка до 4Е0-500 кг, расширяя объем промышленного скрещивание и развитие специализированного мясного скотоводства. Очень важными задачами на современном этапе являются; разработка технологий дальнейшей интенсификации выращивания и откорма молодняка, обоснование оптимального возраста и ливой массы скота, предназначенного для убоя, совершенствование методов комплексной оценки мясной продуктивности и повышение качества мяса крупного рогатого скота.

С ростом производства мяса увеличивается уровень обеспеченности населения белком животного происхождения - этой важной составной части рациона человека. Однако обг«мы его производства и удовлетворение потребностей людей в жиеотном белке в соответствии с оптимально сбалансированными нормами питания пека eme явно недостаточны.. В связи с этим, проблема увеличения производства мяса и пищевого белка являются весьма актуальной.

Поэтому знание особенностей мясной продуктивности крупного рогатого скота разных пород, позволит не- только влиять на развитие организма, но и направленно улучшать' питательную ценность говядины..

Цела it задачи исследований. Учитывая актуальность проблемы увеличения производства высококачественной говядины и пищевого белка при проведении настоящей работы поставлена цель: изучить

возможность управления процессами увеличения мясной продуктивности и производства питательных веществ; разработать дифференцированный подход к использованию равных пород скота; провести комплексную оценку мясной продуктивности по выходу основных питательных веществ, установить питательную ценность говядины у бычков, кастратов и телок разных пород.

Для достижения указанной цели на разрешение были поставлены следующие задачи:

1. Определить величину затрат кормового протеина и энергии за период выращивания и откорма молодняка разных пород.

2. Изучить возрастной характер роста мышечной, жировой и костной тканей. •

3. Определить выход пищевого белка и жира.

4. Установить оптимально-желательный возраст и массу убоя молодняка. • .

5. Изучить качество мясной и колбасной продукции.

6. Определить экологическую чистоту мяса и продуктов его переработки. ■

Научная яонизпа л прттшская ценность работы. На основании проведенных исследований роста и развития молодняка разных пород (герефордской и симментальской) вскрыты особенности мясной продуктивности молодняка и проведена комплексная оценка по выходу основных питательных веществ, конверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и жир съедобной части тела. Это позволит обосновать дифференцированный подход к оценке мясной продуктивности и провести исследования по комплексной ее оценке на основании расчета выхода основных питательных веществ (пищевого белка и жира).

Лрагггическая цепкость райоти состоит в том, что она раскрывает пути рационального использования генетических возможностей молодняка исследуемых пород для увеличения производства высококачественной говядины, позволяет обосновать повышение потенциала мясной продуктивности, определить оптимально-желательный возраст и массу убоя молодняка с учетом его породной и половой специфики и установить питательные достоинства мясной' продукции. Определить качество колбасной продукции и ее экологическую чистоту.

Полохсниз шюсшые на защиту:

1. Особенности формирования мясной продуктивности у различных половозрастных групп молодняка герефордской и симментальской пород.

2. Оценка продуктивности скота по выходу основных питательных веществ мясной продукции, по эффективности конверсии протеина и энергии корма в съедобные части тела животного.

3. Экономическая оценка производства говядины при откорме и выращивании молодняка.

Реализация результатов исследований. Результаты научно-исследовательской работы внедрены, в Экспериментальном хозяйстве БШйШСа. Основной материал изложен в шести статьях.

Апробация. Основные положения диссертационной работы докладывались и получили положительную оценку на XII] региональной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов "Резервы увеличения производства и повышение качества сельскохозяйственной продукции" (Оренбург,. 1994), на региональной конференции молодых ученых и специалистов (Оренбург, 1995), на расширенном производственном совещании отдела технологии мясного скотоводства и производства говядины ВНИИШа (Оренбург, 1997).

Объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, результатов собственных, исследований, выводов, практических предложений, списка литературы, приложений.

Работа изложена на 157 страницах машинописного текста, содержит 24 таблицы,. 11 рисунков и 1 приложение. Список, литературы включает 253 источника, из них 37 на иностранных языках.

2. МАТЕРЯМИ Н МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Для изучения и оценки'питательной ценности говядины у молодняка разных пород- были специально организованы и проведены экспериментальные исследования.

В целях установления зависимости получаемых показателей от кормления и условий содержания молодняка все исследования были проведены по схеме.

Экспериментальную часть работы по изучению влияния породной принадлежности и пола на формирование мясной продуктивности и производство основных питательных веществ проводили в ОГОС'Зксперимен-тальное" Всероссийского НИИ мясного скотоводства.

Для опыта были подобраны бычки и телочки. Все отобранные животные родились в феврале и марте 1993г. Из полученных телят-бычков и телочек формировали по две группы бычков и одну группу телочек каждой породы, по 10-11 голов. 3 возрасте б месяцев одна груп-

па бычков герефордской и симментальской пород была кастрирована. Опытных животных интенсивно выращивали от рождения до 18-месячного возраста.

Схема проведения исследований .

В период проведения опыта с целью определения величины затрат кормов и питательных веществ определялось количество потребленных кормов подопытным молодняком при откорме один pas в месяц по двум смежным дням.

Оценка питательности рационов проводилась по фактическому и химическому составу кормов, а рационы составлялись по нормам кормления (А. П. Калашников- и Е И. Клейменов (1936)).

Учет изменения живой массы подопытного молодняка проводился ежемесячно путем индивидуального взвешивания. Ка основании полученных данных рассчитывался абсолютный и среднесуточный приросты живой массы.

Для установления затрат кормовых единиц, протеина, обменной энергия и других веществ определялся химический состав и питательность кормов в лаборатории ВНИИМСа, по общепринятым методикам.

Мясную продуктивность изучали по результатам контрольных убсев в 15 и 13 Mic трех животных из кадшой половой группы и поро-

. _ 7 -

ды, по методике ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП (1977), BHJöftfC (1934), ВАСХНИЛ (1990).

Оценку животных по эффективности конверсии корма в. основные питательные вещества мясной продукции проводили по методике ЛКЛепайые (1979) и рекомендации ВАСХНИЛ (1983).

Проводилось экологическое исследование. Экологические показатели - наличие меди, цинка, свинца, кадмия во всех биологических объектах - определяли на атомно-абсорбционном спектрофотометре, ртути - на-приборе "Юлия", пестицидов - на газовом хромотографе, нитратов - с помощью ионоселективного электрода, нитриты по Гриесу.

Содержание радионуклидов определяли методом гамма спектрометрического анализа.

Экономическую эффективность проведенного исследования определяли по методике МСХСССР, ВАСХНИЛ, ВПИЛИ (1983).

Основной экспериментальный материал отработан по стандартным программам вариационной статистики (В.С. Асатиани, 1S65).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ССЕСТЕЕШШХ ИССЛЕДОВАНИЙ

HopiuiBUue и содержите подопытного иолодшша, Телят гере-фордской породы до 8-месячного возраста выращивали на полном подсосе под коровами. Кормление б этот период было рассчитано на получение 800 г среднесуточного прироста.

Телят симментальской породы до 6-месячного возраста выпаивали вручную ' по схеме с расходом 320 кг цельного и 550 кг снятого молока. Кормление другими видами корма соответствовало схеме выпойки, что также обеспечивало 800 г среднесуточного прироста, животных симментальской породы от 6 до 8 месяцев кормили рационами питательность которых соответствовало этому же периоду выращивания-герефордского молодняка.

После отъема и до 18 месяцев молодняк находился в одинаковых условиях содержания и кормления.

Потребление питательных веществ корма молодняком в целом за период от рождения до убоя зависело от породы и пола животного (Таблица 1).

Среди половозрастных групп, наибольшее количество питательных веществ потребляли бычки, наименьшее - телки. Между исследуемыми породами - герефорды.

Показатели живой пассы и приростов иолодняка. Несмотря на

Таблица 1

Потребление кормов и питательных веществ подопытным молодняком, кг

(в среднем на голову)

Воз-:- ПОРОДА

раст: —'------------------——--------------------------:--------------

: Герефордская : Симментальская

Бычки : Кастраты : Телки : Бычки : Кастраты : Телки

Молоко ...

, Цельное . 15 1375,4 ' 1375,4 1335,7 320 320 320

: 18 1375,4 1375,4 1335,7 320 320 320

. снятое 15 -, ; - - 550 550 550 1

18 " - ■ '. - . V. - .550 550 550 со Корма . . i

концентр. 15 733,8 723,65 614,2 877 869,4 754,3

18 1162,8 . 1111,5 920,2 1306 1255,7 1050.8

силос 15' 4166,5 3926,1 3806,5' 4124,9 3933,05 3853,05

- 18 4166,5 3926,1 3806,5 4124,9 3933,05 3853,05

сено 15. 829,7 625,3 840,02 924,95 735,9 956,02

18 829,7 625,3 840,02 924,95 735,9 956,02

Зеленая масса 15 1847 .-.' 1660 1558,4 1967 1820. 1707,5

18 4649,6 4227,3 4036,4 4810,95 4416,75 4185,6

Всего корм. ед. 15 2624,04 2458,68 2265,95 2588,25 2428,4 2259,55

18 3567,83 3321,81 3012,82 . 3539,15 3294,01 3006,42

Переваримого .15 257,2 253,2 226,6 251,1 240,4 230,5

протеина,;,. 18 ' 356,8 332,2 310,3 346,8 336,0 306,7

Приходится перев. 15 98 103 100 97 99 102

протеина на 1 18 100 100 103 .98 102 102 корм. ед. , г.

одинаковые условия кормления и содержания животные изучаема/ . по разному реагировали на эти факторы, о чем евидетел! ervysor ные таблицы 2.

Из таблицы 2 видно, что у новорожденных телят живая масса почти не различалась. У телочек она была меньше на 2,3-2,4 г:г но сравнению с бычками.

Статистически достоверной разницы в показателях живой массы при рождении не наблюдалось. Е возрасте 3 месяцев телки симментальской породы превосходили герефордских телок на 12,2 кг (р>0,01).

Бычки обеих пород превосходили по .живой массе кастратов и телок. Отставание в росте кастратов по сравнению с бычками, несмотря на одинаковые условия кормления и содержания, можно объяснить кастрацией, которая не могла в дальнейшем компенсировать

Таблица 2

Динамика живой массы подопытного молодняка, кг

Возраст, мес

Порода

Герефордская

Симментальская

Бычки

При рождении S

15 18

При рождении 8

15 , 18

При рождении 8 15 18

30,0 ± 0,61 251, 465, 546,9 + 1,20

,7 + 2 ,4 ±

5 ,20

29, 236, 424, 486,

27, 209, 366, 446,

2 + 0,51

5 +0,89 4+2,86 9 ± 3,58

6 + 0,41 8 ± 2,19

8 + 3,20

3 + 4,02

Кастраты

Телки

29,7 ± 0,45

255.2 +1,92 475,4 + 3,03* 557,4 ±.1,31

29,5 ± 0,40

239.3 ±1,62 432,7 ± 1,25* 520,0 + 2,72***

27,7 + 0,38

221.4 ± 1,36** 388,0 +, 3,26***

458.5 + 1,89*

* - р<0,05; ** - р<-0,01; *** - р<0,001

отставание в росте. Наблюдалась разница в динамике живой массы между породами. Животные симментальской породы в возрасте 8 месяцев превосходили герефордов по живой массе: бычки на 4%, кастраты на 3% и телки на 8,4% (р>0,01). В дальнейшем преимущество в живой массе оставалось за симментальским молодняком, который в возрасте 18 месяцев на 3-7% превышало показатели по этому признаку гере-фордских животных.

Наибольший среднесуточный прирост был у бычков 957-976 г, далее следовали кастраты - 783-907 г и меньше всех были приросты у телок 776-848 г..

В показателях среднесуточного прироста у бычков и кастратов сохраняется последовательность,' где бычки и кастраты симментальской породы лидировали по сравнению с приростами герефордов. В то время как среди телок этой последовательности не установлено.

Нес пая продуктивность и качество мяса Для изучения особенностей формирования мясной продуктивности бычков кастратов и телок симментальской и герефордской пород были проведены два контрольных убоя в возрасте 15 и 18 месяцев.

Данные, представленные в таблице 3, свидетельствуют о достаточно высокой мясной продуктивности и хороших убойных качествах животных изучаемых пород и половозрастных групп.

Молодняк герефордской йороды по живой массе имел более низкие показатели в сравнении с симментальскими, но по выходу туши мясные животные превосходили их показатели. У герефордов выход туши составил: бычки - 58,5%, кастраты - 56,9% и телки 55,1% в то время как у симменталов он был равен соответственно: 56,3%, 54,9% И 55,3%.

Если провести сравнение между половозрастными группами, то наибольшая масса туш характерна для бычков обеих пород, кастраты занимают промежуточное положение, а затем следуют телки.

По накоплению внутреннего жира - сырца очередность сохраняется в обратной последовательности. Больше всего накопили жира телки, затем кастраты и далее бычки.

Выход туаш и убойный выход'у герефордского молодняка во. все возрастные периоды превышает показатели их симментальских сверстников. .

Морфологический состав, туш служит одним из показателей ее качества.

Цел.» вырзвмванил молодняка на мясо является получение пол-

Результаты контрольных убоев молодняка

Показатель ПОРОДА

: герефордская симментальская

: бычки : кастраты : телки : бычки : кастраты телки

15 месяцев

Предубойная кивая масса, кг 450±1,53 405+1,0 350±9,57 . 460±1,73* 417±2,08* 375±8,66

Масса парной туши, кг 252±1,89 ' 223±1,01 191+3,36 229±0,88* 204±5,92

Масса внутреннего жира-сырца,- кг 16,1±0,36* 16,6+0,43 15,1+1,92 11,2±0,95 12,1±0,33 11,0±0,74

Убойиый выход, % 59,610,38 59,2±0,17* 58,9+0,3* 58,3+0,36 57,8+0,37 57,3+0,38

18 месяцев

Предубойная ¡атая масса, кг 526.3+2,85 474,0+8,54 433,3±Б, 01 544, 0±3,46* 506,0±4, 00* 445,7±2,33

Масса парной туши, кг 307,7±1,76 270,0+6,03 239,0±5,20 306,0±3,00 278,0+1,15 246,3+2,03

!йсса внутреннего жира-сырна, кг 22,1+0,66* 26,5+0,55* 23,0+0,11*** 17,9+0,52 22,8+0,32 17,4+0,33

Убойный выход, X 62,6±0,18** 62,5+0,03** 60,5±0,48 59,5±0,35 59,4±0,24 59,2±0,21

I

м м

новесной туши в молодом возрасте с оптимальным соотношением съедобных частей. В этих целях была проведена обвалка правых полу-туш с предварительным расчленением их на пять анатомических частей. Результаты обвалки туш приведены в таблице 4. С возрастом изменяется содержание мышечной, жировой и костной тканей. Наиболее интенсивный рост мышечной ткани наблюдается у молодняка в период до 15-месячного возраста. В следующий период интенсивность роста мышц несколько падает. Среди исследуемых пород симменталы имели некоторое преимущество по наращиванию мышц до 15-месячного возраста по сравнению с герефордами: бычки на 3,8%, кастраты на 6,3% и телки 9,4%.

Среди исследуемых половозрастных групп наибольшее количество мышечной ткани, в возрасте 18 месяцев, 219,9 кг при 545 кг живой массы наращивают бычки герефордской породы.. Второе место занимают симментальские бычки - 213,2 кг при 562 кг живой массы, затем следуют кастраты и далее телки.

Исходя из полученных данных можно сделать вывод, что б результате интенсивного накопления жира в заключительный период откорма у всех исследуемых животных с возрастом несколько замедляется прирост мышц, а повышение прироста живой массы в основном идет за счет увеличения накопления жировой ткани.

Важным качественным показателем является индекс мясности, т. е. отношение массы мякоти к массе костей. Чем выше этот показатель , тем лучше качество туши. Наиболее высокий 'индекс мясности характерен для телок, он составил 4,14; 4,74 (между кастратами и бычками существенной разницы не наблюдалось). Животные симментальской породы уступай! герефордам по этому показателю. Если в 15 месяцев разница составила у бычков - 3,7%, у кастратов - 4,1% и у телок 7%, то в 18 месяцев она была аналогична: 13,8% (р>0,001); 6,9% (р>0,05) И 12,7% (р>0,05).

Таким образом, обобщив вышеизложенное можно отметить, ; что состав туши животных герефордской породы отличается от симменталов различным соотношением основных тканей (мышечной и . жировой). Несомненно туши мясного скота имеют преимущества - для них характерен более высокий общий выход и повышенное содержание съедобной ' части.

Для более точной качественной оценки мяса, мы использовали его химический состав, который показал, что с возрастом содержание '.'протеина! .фщйгически}! уввли^^/^^я^ние... *ира/•

Морфологический состав туш подопытного молодняка

Половозрастная: группа :

Порода : Воз- : Масса

: раст : охлажен-: :кой туши, : : кг

Мышцы

В том числе Жир

Кости

Сухожилия и жидки

Бычки

Кастраты

гелки

Герефордская Симментальская Герефордская Симментальская Герефордская Симментальская-

15 250+1,84 192,3+1,82 12,8+0.66 38,4+0,73 6.5+0.71*

18 '305+1,86 219,9+2,45 26,0±2,27 52,1*0,26 7,0*0,52

15 255*2,29 199,9+1,82 7,4±0,56 44,6+0,57** 3,1+0,29 1

18 304+2,85 213,2±1,18 23,7± 1,37 58,0*0,63** 9,1*0,13* « со

15 221+1,0 164,1+0,32 16,2+0,72 35,8+0.3 4,9+0,33 '

18 268+6,23 183,0+4,09 31,4±1,14** 45,0±1,38 8,6*0,27

15 226+0.25* 175.1+0.61*** 7,9*0.8 38,1*0,44 4,9±0.30

18 27б±0,88 194,6+0,76 23,0+0,83 50,4+0,67* 8,0+0,19

1 с 188+3,51 138.3+2.06 л с. п+п ¿о 29,8±1,9 4.010.07

18 > £1 чете X О«./ » , и»- 30,0±2,80 37,5±0,75 4,1±0,19

15 201+5,45 152,7*4,10 10,2*0.53 34,3±1,05 3,7*0,22

Л О аи 24412, 31 172,1±0,96 24, 3*125 42,2*0,94 5,4±0,53

Способность молодняка крупного рогатого скота различных пород накапливать в теле питательные вещества (протеин и жир) зависит и от Еозраста животных. С возрастом содержание жира в мякоти туш подопытного молодняка возросло в среднем на 7,48%, а концентрация влаги и протеина, наоборот, снизилось соответственно на 6,34 и 1,16%.

Различное содержание жира и протеина в мякоти туш повлияло и на их энергетическую ценность. В конце периода выращивания (18 месяцев) максимальной энергетической ценностью мякоти туш отличался молодняк герефордской породы: 1кг мякоти бычков содержал 7,62 МДж энергии, кастратов - 10,36 и телок 10,93 ВДж, что больше по сравнению с аналогами симментальской породы соответственно на 12,99; 26,45 и 25,89%.

Мясо - важнейший продукт питания человека. Оно является источником животного белка и его полноценность зависит от содержания незаменимых аминокислот, которые жизненно необходимы и не синтезируются в организме человека.

В целях представления о биологической ценности мякоти туш проведен аминокислотный анализ.

Результаты исследований свидетельствуют о том, что гере-фордские бычки синтезировали в мякоти туши 22,55 кг незаменимых и 20,14 кг заменимых аминокислот, что меньше по сравнению с аналогами симментальской породы соответственно 1,40 (7,53) и. 0,04 кг (0,22) и телки - 0,82 (5,06) и 0,24 кг (1,53%).

Следовательно, среди кастратов и телок разница в содержании заменимых аминокислот фактически не обнаружено, а незаменимых было больше у животных герефордской породы.

Что касается накопления аминокислот в зависимости от пола молодняка, то установлено, что бычки синтезировали в мякоти туш в среднем 20,74 кг незаменимых аминокислот, что больше чем у кастратов и телок на 2,93 (14,13) и 5,0. кг (24,11%), а заменимых соответственно 23,01; 3,72 (16,17) и 6,41 кг (27,86%). Это и предопре-дило различную биологическую ценность мякоти туш изучаемых групп молодняка. В среднем у бычков биологическая ценность мякоти туш составляла 1,11, тогда как у кастратов и телок соответственно меньше на 2,70 и 4,51%, кастраты превосходили телок по данному показателю на 1,85%. В породном аспекте несколько большей биологической ценностью мякоти туш характеризовался молодняк герефордской

породы (в среднем 1,10) 15 меньшей на 3,64% - симментальской (р>0.05).

Возрастная динамика морфологического и химического состава съедобных частей 'туши исследуемых животных представлена в таблице 5 и 6.

У животных обеих пород с увеличением возраста и живой массы повышается количество мышечной и жировой тканей. Однако существуют некоторые межпородные различия в наращивании мышечной ткани. Симментальская порода превосходит животных герефордской породы по наращиванию мышц, а по накоплению жира герефорды в два раза превышают симменталов.

Среди половозрастных групп, наибольшее количество мышечной ткани характерно для бычков, затем следуют кастраты и далее телки.

По накоплению жира последовательность меняется. Наибольшее количество жира накапливалось у телок, меньше у бычков. Кастраты занимали промежуточное положение.

Химический состав мышечной ткани и жировых отложений также различен. Самые меньшие колебания протеина имеет мышечная ткань, с возрастом эти колебания незначительны. Знание возрастного химического состава различных компонентов съедобных частей туши позволяет нам более точно и поэтапно рассчитать количество накапливаемого в туши пищевого белка, жира и энергии (табл.7; 8).

Проведенный анализ показал, что различные половозрастные и породные группы животных производят разное количество основных питательных веществ. ■Например, пищевой белок бычки обеих пород производят 49,8-50,4 кг/ в то время как пищевого жира накапливается у герефордов 35,1 кг,- у_симменталов - 23,5 кг. Кастраты герефордской породы способны производить по 42,2 кг, симыенталы по 41,3 кг пищевого белка, а жира соответственно 37,5 кг и 28,4 кг. Телки - пищевого белка по 35-36 кг, а жира - первые по 36,3 кг, вторые -29,7 кг.

Изучение накопления белка и жира в туше показало, что наибольшее количество жира содержится в мясе телок, кастраты занимают промежуточное положение. С возрастом выход белка на 1 кг живой массы снижается, а жира повышается.

Коэффициенты конверсии протеина корма в пищевой белок мяса были достаточно высокими: у бычков 10,4-10,5, несколько меньше у кастратов 9,6-9,32 и далее следовали телки 8,3-9,0%.

Эти результаты еще раз доказывают, что чем больше в туше мы-

Таблица 5

Морфологический и химический состав съедобных частей туши у молодняка

в возрасте 15 месяцев

Половозрастная : Масса : Морфологический состав, кг : Химический состав

группа : съедобных:----------------------------:-------------------.----------------------------

: частей : мышцы: жир : жир : мышцы : жир подкожный : жир .межмышечный

:туши, кг :. : подкожный; межмышёчный :---------------:-------------—:---------------

:..-.: : : : протеин: жир : протеин: жир : протеин: жир

Герефордркая

Еычки 205,1 192,3 5,0 7,8 19,2 6,1 10,2 83,4 9,7 77,6

Кастраты 180,3 164,1 5,6 10,6 19,4 6,7 6,3 78,6 5,3 74,1

Тулки 154,2 138,5 5,6 10,3 19,3 6,4 7,4 78,0 4,8 79,8

Симментальская

Еычки 207,3 . 199,9 2,5 ' 4,9 19,5 5,1 8,8 82,4 8,9 81,6

Кастраты 182,9 175,1 2.3 5,5 19,4 6,1 . 4,7 79,9 5,4 73,4

Телки ■ 163,0 152,7 3,1 7,2 19,2 7,1 7,5 76,5 5,6 76,6

Морфологический и химический состав съедобных частей туши у молодняка

в возрасте 18 месяцев

Половозрастная : Масса : Шрфологический состав, кг : Химический состав

группа : съедобных :-----------------------------:------------------------------•-----------------

: частей : мышцьс жир : жир : мышцы : жир подкожный : жир межмышечный

:туш, кг : :подкожный: межмышечный:---------------:---------------:---------------

: : : : : протеин: жир : протеин: жир : протеин: жир ,

м

-д

Гереформская

Бычки 245,9 219,9 8,7 17,3 19,7 7,2 8,6 65,0 4,5 75,7

Кастраты 214,4 183,0 11,7 19,7 19,5 7,5 5,6 73,1 5,0 74,8

Телки 195,4 165,4 12,0 18,0 18,7 8,1 5,1 74,0 4,3 74,5

Симментальская

Еычки 236,9 213,2 9,8 13,9 19,6 3,9 9,2 72,3 11,5 55,1

Кастраты 217,6 194,5 8,9 14,1 • * О Г> АО, ^ 5,5 5.1 63,2 5,1 68,3

Телки 196,43 172,1 8,6 15,7 17,6 7,0 •4,0 72,5 3,3 70,3

Трансформация основных питательных веществ и энергии корма в съедобной части тела у подопытного молодняка в Еоврасте 15 месяцев

Таблица 7

Порода

Содержание в теле, кг

пищевого белка

пищевого жира

Выход на 1 кг живой массы, г

пищевого белка

пишевого жира

энергии, МДж

: Коэффициент : Коэффициент : Отношение -: конверсии ¡конверсии : белка к .-протеина кор-: энергии кор-.-жиру : ма в пищевой : ма в энергию: : белок тела, X: съедобной : : : части телаД:

Герефордская 43,9

Симментальская 44,5

Герефордская ~ 36,9

Симментальская 39,0

Герефордская

30,8

Симментальская 34,1

22,5 16,9

23,7

17.0

-21,8

19.1

97,6

96.8

91,2 93,5

88,1

90.9

Бычки 49,9

36.6

Кастраты 58,4

40.7 .Гелии

62,4 51,0

4,3

3.7

4,5

3.8

4,5 4,2

10,5 10,4

9,6 9,6

6,3 5,5

6.5

5.6

6,5 6,1

м со

1:0,51 1:0,39

1: 0,64 1:0,44

1:0,71 1:0,56

Трансформация основных питательных веществ и энергии корма в съедобной части тела у подопытного молодняка в возрасте 18 месяцев

порода

Содержанке в теле, кг

пищевого белка

пищевого жира

Выход на 1 кг живой массы, г

пищевого белка

пищевого жира

энергии, МДЖ

: Коэффициент : Коэффициент : Отношение -: конверсии : конверсии : белка к : протеина пор—, энергии кор-: жиру : ма в пищевой : ма в энергию: : белок тела, съедобной : : части тела,%:

Герефордская 50,4

Симментальская 49,8

Герефордская 42,2

Симментальская 41,8

Герефордская 36,7

Симментальская 35,7

23,5

37,5 28,4

36,3 29,7

95,8

91.6

89.1

82.7

85,3

80.2

Бычки 67,2 43,2 Кастраты 79,2 56,1 7елки 84,4 66,8

ф 1

4,9 3,9

5,2

4.2

5.3 4,5

9,3 9,0

3,5

7,9 7.3

6,7

5.4

6.5 5,7

7.2

6.3

1:0,70 1:0,47

1:0,89 1:0,63

1:0,99 1:0,83

¿с-чной ткани, тем больше содержание пищевого белка. Известно, что жир является наиболее пластичной и изменчивой тканью туши к его приток снижает качество говядины, поэтому убойная масса животного ;Г'ЛЫ1а совпадать со степенью его онтогенетической зрелости, когда и--держание жира находится на желательном или оптимальном уровне. Мнео отвечающее физиологической зрелости должно иметь отношение Селка к жиру равное 1:0,65-0,75. Данные наших исследований показали, что в возрасте 15 месяцев этих показателей достигли только телки г ере фор декой породы (1:0,71). Е 18-месячном Еозрасте - бычки герефсрдский (1:0,70) и кастраты симментальской (1:0.68). Остальные половозрастные группы имели показатель выше допустимой нормы, за исключением бычков симментальской породы (1:0,47).

Ценность мяса, особенно его вкусовые качества и некоторые органолептические свойства тесно связаны с качественным и количественным соотношением тканей и его химического состава. Данные полученные нами свидетельствуют о определенной зависимости физико-химических свойств мяса от вышеуказанных факторов. Влагоудержи-ьаюшдя способность мякоти туш бычков в возрасте 15 месяцев была на уровне 51,69-56,91%; кастратов - 55,15-58,69 и телок 55,13-58,82%; увариьаемость - соответственно 34,32-31,54%, 33,32-29,88 и 32,76-29,08%, а кулииарно-технологический показатель (КТГО - 1,51-1,79, 1,65-1,96 и 1,68-2,02. При этом максимальными значениями влагоудерживающей способности, КТП и меньшими - увариваемости мяса характеризовались телки. Они превосходили бычков по влагоудер.жанию на 2,31-3,44%, КТП - 11,26-12,85% и увариваемости на 11,26-12,852. Различий по технологическим показателям между мясом телок и кастратов практически не было. Мясо же бычков по влагоудерживающей способности уступало кастратом 2,17-3,46%, увариваемости - 1,00-1,66% и КТП - 9,27-9,50%.

Общей .закономерностью при исследовании образцов мякоти туш является некоторое снижение с возрастом Благоудерживающей способности мяса и повышение его увариваемости. За период с 15 до 18 месяцав влагоудержание мяса снизилось в среднем на 3,96%, КТП - на 15,50% (р<0,05), а увариваемость увеличилась на 3,15%.

Оргащзлопгицеснаа оценка начестш часа Биохимические, физико-химические методы исследования позволяют установить химический состав мяса, его биологическую ценность и технологические •свойства,, в то время как нежность» сочность, аромат и вкус можно установить лишь органолептически после кулинарной обработки. Поэ-

тому для оценки вкусовых качеств была проведена дегустация •' она,- вареного и дареного мяса. Блюда готовили из мяса К 18-месячного молодняка исследуемых пород.

Результаты оценки жареного мяса и бульона подопытных лик ных свидетельствует о том, что лучшими по качеству были бжл : приготовленные из мяса 15 месячных животных герефордской порол;. Шлодняк симментальской породы имел более высокие показатели прп дегустации вареного мяса (табл.9).

Так, бульон из мяса 15-месячных бычков герефордской пород-; был оценен в 4,34 балла, что меньше по сравнению с бульоном и;-мяса герефордских кастратов и телок на 0,28 (6,45) и 0,36 балла (8,29%), а у бычков, кастратов и телок симментальской породы -меньше соответственно - на 0,12 (2,76); 0,11 (2,53) и 0,23 балла (5,3%).

Аналогичная картина наблюдалась при дегустации жареного мяса. Более высокими вкусовыми качествами отличалось после жарки мясо, полученное от телок герефордской породы. . ¡Пареное мясо последних получило оценку в 4,79 балла, что больше по сравнению с герефордскими кастратами и бычками на 0,34 (7,64) и 0,15 балла (3,23%), а симментальскими бычками, кастратами и телками: соответственно - на 0,5 (11,66); 0,31 (6.92) И 0,13 балла (2.79Х).

При дегустации вареного мяса наивысшую оценку получили телки симментальской породы (4,65 балла).. Бычки и кастраты одноименной породы уступали им на 0,38 (8,90) и на 0.07 балла (1*53%), а гере-фордские бычки, кастраты и телки соответственно на 0,47 (11,24); 0.26 (5,92) и 0,15 балла (3,33%).

Следовательно, вареное и жареное мясо бычков и кастратов по сочности, вкусу, нежности и величине остатка уступало мясу телок. Наивысший об'дий балл по оценке трех блюд (бульона,^ вареного и жареного мяса) установлен для мяса телок герефордасой породы - 13,99 (средний балл - 4,66), а наименьший для- бычков симментальской породы-12,78 (средний балл - 4,26). .■■■■-'

.Несколько меньшими баллами оценены' вкусовые достоинства блюд, приготовленных из мяса 18-месячных животных. За исключением бычков герефордской и кастратов симментальской пород (у первых средний балл -4.57. у вторых - 4,27). Это обусловлено тем, что животные имели физиологически ."..зрелое'.мясо, т. е. соотношение белка к жиру было равно (1:0,6-0,7).

Таким образом, органолептическая оценка мяса показала, что

Дегустационная оценка мяса и бульона

Таблица 9

Половозрастная группа Бульон " Мясо варенное, : Мясо жаренное

• 06елй : Средний : Обдай : Средний : Общий : Средний

балл : балл : балл балл : балл : балл

Средний балл

Герефордская порода:

- бычки . 13,02 4,34

кастраты 13.86 4,62

. телки 14,10 4,70

Симментальская порода

бычки ... 12,65 4,22

кастраты 13.35 4,45

те леи 13,71 4,57

Герефордская порода

бычки 13,62 4,54

кастраты 13,05 4,35

телки. ■ . 12,27 4,09

Симментальская порода

бычки 12,72 4,24

кастраты 13.35 4,45

телки 12,87 4,29

15 месяцев

16,72 17,56 18.00

17,08 18,32 18,60

18 месяцев

17,96 17,48 16,24

17,04 17,28 17,12

4,16 4,39 4,50

4,27 4,58 4,65

4,49 4,37 4,06

4,26

.17,00 18.56 19,16

17,16 17,92 18,64

18,68 18,08 16,76

17,20 17,92 17,56

4.45 4,64 4,79

4,29 4,48 4,66

4,67 4,52 4,19

4.30 4,48 4,39

12,97 13,65 13,99

12,78 13.51 13,88

13.70 13,24 12,34

12.80 1£.;25 12,96

4.32

4.55

4.56

4,26 4,50 4,62

4,57 4,41 4,11

4,27 4,42 4,32

го

N

' ?.?< -

на его качество большое влияние оказывает пг.рсдч. .«

животного. .

Оценка кпиестт гопидмш н со экологической чистота Г, у виях экологического загрязнения окрулчикк-й с?*лк. прон. • .\r.-~: высококачественного и безвредного мяса и шша щч»луктг<г. сл£-;:у- ; рассматривать как биотехнологическую систему в кепи "природ 1-г.г осырье-продукт питания-человек", обеспечивающую процесс жи:- ь<*л» л тельности человека и биологическую эволюцию общества.

Качество биосырья животного происхождения и естественных условий отражает объективное состояние природы и перерабатывать производств. Но самым сложным и. основным зв<?ном в" этой с ист* >.!'•• является получение мяса высокого качества.

На основании определения качества и степени загрязнения мясч нами было проведено системное изучение биологической цепи "печ• Еа-корма-животное-продукция", с целью перспективного получения высококачественных диетических продуктов питания.

В результате проведенных-аналивов (рис. 1) установлено, что г экспериментальном хозяйстве нашего института почвы характеризуется относительным благополучием по уровню содержания пестицидов. Суммч изомеров ГХЦГ колеблется в очень низких пределах и не превышает 0,19 мг/кг. Количество цинка, меди, свинца, никеля, этути было значительно ниже ДЯК, а кадмия и мкиьяка обнаружены следы.

Радиологическая' обстановка в хозяйстве характеризуется как нормальная и соответствует утвержденным нормативам. Фоновый уровень гамма-излучения соответствует допустимым нормам.

Содержание токсических веществ в воде также значительно ниже ЦДК. Анализ почвы и воды характеризует их как благоприятные для выращивания и производства экологически чистых кормов.

Продукция кормопроизводства обследовалась на наличие нитратов, солей тяжелых металлов и радионуклидов. Анализ полученных данных свидетельствует о том, что эти показатели не превышают ПДК, 'и таким образом, корма являются экологически чистыми.

Мы обследовали также сырье на мясокомбинате, полученное от сдаваемых бычков, кастратов и телок исследуемых пород, включенных в этот эксперимент.

По содержанию солей тяжелых металлов, пестицидов, нитратов мясо соответствует требованиям экологической чистоты.

В результате .скармливания кормов с низким содержанием токсичных веществ в организме животных не происходило их накапле--

!• «.¡з.-'.;ной ткчш: практически отсутствовали все токсичные ве-..• '..¡'¡•I, ьа исключением небольшого количества (значительно ниже ¡ГС-:) мышьяка,. и-шка, меди и железа, афдатокеин В1 и пестициды не

100Х

зок

о I

100* зок о

юой 50* о

В почве

Е

я

3

100

50

ЕЗ

и

0,02

50

эо

0.01

□ пди

8ФМТ

иг /кг

ГХЦГ свинец »садкий иикк кедь Ргуть мыиыис

В кормах

«ох

30x1 | о.о:

0,5

ГХЦГ саинец чинк лел ртчтъ пыиьяк

В мясе

0.1

е.*

ЗЛО

9.03

4,03

0,00!

ГХЦГ свинец кадмий акнк иедь ртуть muw.sk »♦/»токсины

В колбасах

0.1

•шш

ОЛ

0.13

ГХЦГ свмкец. калжк цинк мель ртуть пыиъяк анатоксины

Рис л. Содерканже токсичных элементов в почве,кормах и продукцм животноводства из экспериментального хозяйства БНИИМСа

•Также проводилось исследование изготовленной из этого мяса диетической говяжьей колбасы. В ней не установлено наличия токсичных веществ и загрязняющих элементов.

- -

Экономическая зффегстипность производства говядины. В результате- проведенного экономического анализа установлено, что с возрастом затраты на вырашивание молодняка увеличивается вследствие повышения расхода кормов на единицу прироста. За период до 15 месяцев молодняк затратил на 1 килограмм прироста: герефорлский от 5,8 - 6,4 корм. ед. и симментальский от 5,6 - 6, С корм. ел. , за 18-месячный период расход составил, первые от 6,3 • '.'.0 корм. ед. и вторые от 6,5 до 6,8 корм. ед.

Оплата корма приростом у опытных животных была фактически одинаковой. Одним из наиболее важных экономических показателей является себестоимость 1 ц говядины в живой массе (табл.10). Анализ позволяет вскрыть причины изменений и степень влияния отдельных факторов. Увеличение затрат кормов с возрастом повышает себестоимость 1 ц гоеядины в живой массе на 2,4 - 3,6%. Некоторая разница в себестоимости одновозрастного молодняка получена в результате различной их продуктивности и оплаты корма приростом. Во все возрастные периоды (15 и 18 мес.) себестоимость 1 ц говядины в живой массе у герефордского молодняка была ниже чем у симментальского.

При убое как в 15-, так и 18- месячном возрасте, прибыль была достаточно высокая. Есе туши убитых животных отнесены к первой категории, а упитанность к высшей.

Прибыль полученная от реализации кастратов . и телок гере-фордской породы была'ниже, чем у аналогов симментальской породы, от бычков этих пород она была фактически одинаковая, герефордские 525,6 тыс. руб. , симментальские - 524,6 тыс. руб. Разница в полученной прибыли от реализации молодняка, обусловлена различием в обиих затратах и неодинаковой живой массе.

Важным экономическим показателем производства говядины является норма рентабельности. Полученная рентабельность в 15-месячном возрасте при выращивании животных герефордской породы составила: у бычков - 37,1, у кастратов - 34,7 и телок - 32,8%. Бычки симментальской породы имели-самый высокий уровень рентабельности, затем следуют кастраты, далее телки - 33,4; 32,1; 31,4%. В возрасте 18 месяцев рентабельность выращивания была также выше у животных герефордской породы на 0,3-1,5%. Среди половозрастных групп последовательность сохранилась (бычки>кастраты>телки).

Таким образом, экономическая эффективность при интенсивном выращивании молодняка была достаточно высокой во Есех грушах. Однако животные симментальской породы уступали герефордам по ряду

Экономическая эффективность ьыракиЕ-ания молодняка (в среднем на одну голову в ценах 2994 г., тыс. руб. )

Возраст

: ПОРОЛА

Герефордская : Симментальская

: Бычки : Кастраты : Телки : Бычки : Кастраты Телки

Предубойкая'живая масса, кг

Всего затрат на выращивание

Себестоимость 1 ц

Реализационная стоимость 1 гол.

Прибыль

Уровень рентабельности, %

15 18 450 526 ■ 405 474 350 430 ■ 460 ■ С ,1 А А -1 «11 { 506 с»/5. ' 445 м а>

15 18 1303,2 1578,4 1193,3 1429.9 1046.5 1326,5 1369.3 1651.4 1253.0 л соо с 1 , о 1132,6 1 1375,1

15 ы 18 289,6 300,1 £94.6 301,7 299.0 308,5 СИ О А о! Н 303,6 300,5 304,1 . 302,0 309 ;о

15 18 1786.5 2104,4 1607.9 1896.0 1389.5 1720.0 Л Г, Сур о а с*, О , 2176.0 1655.5 НПО А О , и 1488,8 1780,0

15 18 483,3 525,6 414,6 466,1 343,0 393,5 456,9 524,6 ■ 402,5 485,4 356.2 . 404,9

15 18 37,1 33,3 34,7 32,6 32.8 29,7 33,4 31,8 32,1 31,5 31,4 29,4

основных экономических показателей: чистой прибыли, р^итм""- .г ности. Что касается затрат на внраиивание 1 а живой массы, тс. показатель тага® был выше у симментальского молодняка.

4. ВЫВОДЫ

1. Для увеличения производства высококачественной говядинн ;т повышения выхода основных питательных вешеств следует испольящ -¡-п сочетание двух факторов - это интенсивный уровень кормлении и максимальные генетические возможности разных пород скота. При что;.' возрастает значение использования высокопродуктивных пород, как фактора, дающего возможность программировать не только мясную пр. дуктивность и качественные особенности мяса, но и дифференцировать технологию выращивания и откорма молодняка для каждой породы в отдельности.

2. Формирование мясной продуктивности детерминируется ген» тическими и средовыми факторами, что находит сЕое отражение в различной интенсивности роста ммщ и характера накопления и локализации жировой ткани.

3. Особенностью онтогенетического развития различных тканей туш у животных симментальской породы, является более интенсивный рост мышечной ткани, в то время как особи герефордской породы вступают в более раннюю фазу откорма и накапливают относительно большее количество жира.

4. Анализ характера роста и развития мышечной и жировой тканей, морфологического состава туш молодняка показывает, что животные симментальской породы обеспечивают больший прирост мышечной ткани при сравнительно небольшом отложении жира, а герефордские способны к максимальному накоплению жира при меньшем производстве постного мяса.

5. Как свидетельствуют наши исследования, сценку количественных и качественных показателей продуктивности и величины использования- питательных веществ корма необходимо проводить комплексно - наряду с традиционными показателями определять величину Еыхода основных питательных веществ и коэффициенты конверсии протеина и энергии корма. Применение комплексной оценки мясной продуктивности будет способствовать изысканию дополнительных путей увеличения производства белка.

6. Животные герефордской породы способны произвести пищевого

'( .'¡(■и: бычий - 50,4 кг, кастраты - 42,2 кг, телки 35,7 кг, в то :|>емл как симменталы аналогично - 49,8; 41,8 и 35,.7 кг.

7. Коэффициент конверсии протеина корма в пищешй белок мяса глюч' выше у животных герефордской породы, он составил 9-9,3%, у симм«-.италов - 7,3-9.0%, аналогичные показатели по коэффициенту ксаьереии энергии у первых - 5,5 - 7,2%, у вторых - 5,4 - 6,3%.

3. «Хигико- химические показатели несколько выше были у животных симментальской породы, ко по данным оргаколептической оценки пр>. имущество било га герефсрдским молодняком. Зто обусловлено различным с<"Держанием протеина и жира в мясе.

9. Провеленны.ш лабораторными исследованиями по наличию токсичных элснгагоь - нитратов, радионуклеидов, пестициодов и других веществ р технологической цепи "почва - корма - животное -продукция", установлено, что мясо подопытных животных и полученная колбаса,- являются экологически чистым продуктом питания.

10. Наиболее высокий экономический эффект был получен при выращивании и откорме животных герефордской породы. Прибыль от реализации составила - но бычкам - 525,0; кастратам - 466,1 и телкам - 393,5 тыс. руб. Рентабельность производства говядины была равна соответственно 33,3; 32,6 и 29,7%.

Рентабельность по реализации симментальского молодняка была на 0,3 - 1,5% ниже и составила: бычки - 31,8, кастраты - 31,5 и телки - 29,4%.

11. Для разработки новых энергосберегающих технологических схем производства высококачественной говядины необходимо заранее определять оптимальную живую массу и возраст рационального убоя молодняка, используя не только сложившиеся в зоотехнической практике показатели, ко и соотношение в тушах обшего количества белка И жира, а также уровень снижения с возрастом и упитанностью содержания белка в целой туше или в расчете на 1 кг предубойной живой массы при учете усиления накопления жира. Использование дифференцированных технологических схем выращивания и откорма молодняка позволит сокращать продолжительность откорма, снижать расход кормов, тем самым предотвращая непроизводительное использование энергии и концентрированных кормов.

Б. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Продолжительность откорма молодняка крупного рогатого скота различных пород необходимо дифференцировать-на основании оп-

тимальной живой массы при определенном всг.расте убоя, затрат питательных веществ корма, максимального производства тавотного белка при благоприятном его соотноагении с жиром.

. Из проведенного нами исследования можно рекомендовать прона водству:

а/ Бычков герефордской породы целесообразно выращивать ло i с месяцев и живой массы 530 кг, при затратах 3567.3 кормовых единиц.

Учитывая, что бычки симментальской породы в возрасте 10 месяцев имели живую массу 546 кг, соотношение белка к жиру 1:0,47-это свидетельствует о том, что бычки этой породы еше не достигли высокой степени откормленности. Поэтому их следует продолжать интенсивно выращивать до более зрелого возраста.

б/ Кастраты герефордской породы к 18-месяцам имели живую массу 474 кг и соотношение белка к жиру 1:0,83. Это подтверждает, что животных данной половозрастной группы и породы, до 18-месяиев откармливать нецелесообразно. Их следует убивать в возрасте 16-17 месяцев.

Кастраты симментальской породы в возрасте 18 месяцев имели живую массу 500 кг, при затратах 3 294,0 корм, ед. , и имели биологически зрелое мясо с соотношением белка к жиру 1:0,68. Этих животных следует вырашиЕать до 18-месячного возраста.

в/ Телки обеих пород накапливают в заключительный период откорма избыточное количество жировой ткани, что дает соотношение 1:0,9 - 1:0,99. Поэтому их не следует выращивать до 18-месяцев. Телок герефордской породы следует убивать в возрасте 15 месяцев при живой массе 400-420 кг с затратой 2 265,9 корм. ед. , т.к. соотношение белка к жиру в этот период 1:0,7. Симментальских телок, следует выращивать до .16-17 месяцев, т.к. в 15 месяцев они не достигают биологической' зрелости мяса, а в 18^месяцев их мясо несколько пережиренное.

2. .Интенсивное выращивание молодняка до 18-месячного боз-раста обеспечивает получение высококачественной говядины, хорошую оплату корма приростом и высокорентабельное ведение мясного скотоводства. .

3. Для получения экологически чистого мяса и продуктов его

о

переработки,, необходимо переодически проводить исследования почвы, .кормовых культур и полученной продукции на содержание токсичных элементов, нитратов, -радионуклидов, пестицидов и других загрязняющих веществ.

СПИСОК РАБОТ, ОЯУЕЛШЮВАН1ШХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Совершенствовать методы оценки мясного скота//Зоотехния. --'1993г. - N12. - С. 25-27. (в соавторстве).

2. Сравнительная оценка качества говядины молодняка разных генотипов //Тезисы докл. XI11 Межрегион, науч.-практ. конференции молодых ученых и специалистов. Оренбург, 1994. - С. 199-200.

3. Мясная продуктивность молодняка герефордской и симмен-таяьско:': пород // Тезисы • докл. региональной конференции молодых ученья и специалистов. Оренбург, 1995. - С. 171-172.

4. Питательная ценность мяса скота герефордской и симментальской пород // Сб.' трудов "Проблемы мясного скотоводства". Оренбург, 1997. - Вып. 50. - С. 95-98.

5. Современная оценка качества говядины и ее экологической чистоты // Сб. трудов "Проблемы мясного скотоводства". Оренбург, 1997. - Был. 50. - С. 89-95. (в соавторстве).

6. Производство экологически чистой высококачественной говядины // Зоотехния. - 1997. - N9. - С. 28-30 (в соавторстве).